Вы приготовили рецепт?

Отметьте @sallysbakeblog в Instagram и хэштег #sallysbakingadission .

Вы можете приготовить это тесто без миксера ИЛИ вы можете сделать это тесто с помощью миксера.Я предоставлю инструкции для обоих следующих шагов.

(1) В большой миске или чаше настольного миксера, оснащенной крючком, смешайте сахар, дрожжи и теплую воду. Размешайте и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми и не растворятся. Это называется «расстойка» дрожжей. Если дрожжи не растворяются, дрожжи мертвы. Начните снова с активных дрожжей. Добавьте оливковое масло, соль и мед. Перемешивайте вручную венчиком или крючком для теста на низкой скорости в течение 30 секунд.Добавьте 3 стакана цельнозерновой муки и перемешивайте крючком для теста на низкой скорости или большим резиновым шпателем, пока тесто не начнет собираться.

(2) После перемешивания месите в течение 5 минут вручную на слегка присыпанной мукой поверхности или с помощью крючка для теста на низкой или средней скорости. Если тесто слишком влажное, добавьте еще 1/3 стакана цельнозерновой муки. Мне нужно было всего на 1/4 стакана больше цельнозерновой муки. После замеса тесто должно быть гладким и эластичным. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться.Если нет, продолжайте месить.

(3) Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, слегка покрытую оливковым маслом. Переверните, чтобы покрыть все стороны. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплой среде (около 75-80 ° F).

4) Для получения тепла я разогреваю духовку до 200F. Затем я выключаю духовку и держу дверцу слегка приоткрытой (для этого снимка я широко ее открыла). Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется.Примерно через 30 минут я закрываю дверцу духовки, чтобы внутри поднимался теплый воздух.

(Это фото из другого рецепта, но идею вы поняли.)

5) В зависимости от типа дрожжей, ваше тесто увеличится вдвое примерно за 1-2 часа. Я использую Red Star Platinum, и мое тесто заняло 1 час 20 минут. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух. Он сдувается.

6) Разрезать тесто пополам.

7) Скатайте каждую половину в шар и оставьте в двух отдельных мисках, слегка накрытых полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, в течение не менее 20 минут.На этом этапе вы можете заморозить один из шариков из теста, чтобы использовать его позже. Пожалуйста, прочитайте выше в сообщении инструкции по замораживанию.

8) Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Дайте нагреться не менее 30 полных минут. Каждый дюйм вашей духовки должен быть очень и очень горячим. Смажьте и посыпьте 2 противня или формы для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом. Посыпать кукурузной мукой (предпочтительно по вкусу и текстуре) или мукой (не рекомендуется). Пожалуйста, прочтите выше в сообщении, почему кукурузная мука предпочтительнее.

9) Через 20 минут разровняйте каждый шарик теста по одному на слегка посыпанной мукой поверхности или прямо на форму для пиццы / противень, выстланный кукурузной мукой.

Сверните тесто в 12-дюймовый круглый круг, расплющивая и растягивая тесто. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.

10) Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям. Я просто сжал края, чтобы создать губу. (Изображено на шаге 11 здесь.) Чтобы начинка не делала корочку пиццы сырой, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами выдавите вмятины на поверхности теста, чтобы не пузырилось.

Выложите тесто на форму для пиццы, противень или камень для пиццы. Будьте осторожны с этим.

11) Посыпьте любимыми начинками. Могу я предложить жареную вегетарианскую пиццу?

11) Выпекать 15 минут или пока корочка не подрумянится. Я держала пиццу в духовке 16 минут, потому что мне нравится поджаренная корочка.

12) Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Храните оставшуюся пиццу плотно закрытой в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 1 месяца.

Изумительная корочка для пиццы из цельной пшеницы

Невероятно! Я немного изменил рецепт, используя только цельнозерновую муку (3 1/4 стакана) и заменив сахар медом. Я добавила лишнюю чайную ложку соли и 1 т. итальянская приправа к тесту для придания аромата. Я кладу ингредиенты в хлебопечку на заднюю поверхность теста и позволяю ей делать всю работу за меня !! Я предварительно готовил корочку в течение 5 минут при 500 градусах, затем добавил ингредиенты и готовил еще 14 минут при 425 градусах.Пицца вышла ОТЛИЧНОЙ! даже те сидящие за столом, кто скептически относился к цельнозерновой корочке, БЕЗУМИЛИ этот рецепт. мы будем делать это снова и снова!

Совершенно вкусно! Я немного подправил его. Поскольку я делаю Саут-Бич, я использовал 3-1 / 4 ц цельнозерновой муки и не использовал белую муку. Я также добавил в смесь 1 столовую ложку базилика и 1/2 столовой ложки орегано. Я использовал цикл замешивания теста на своей хлебопечке. Я выпекала корочку при 500 градусах в течение 4 минут, затем добавляла ингредиенты и выпекала еще 6 минут при 425 градусах.Он получился хрустящим снаружи и жевательным внутри. Какой отличный рецепт и такой простой в использовании хлебопечки! Так как у меня осталось много теста, я сделал из него хлебные палочки. Я выпекал их 3 минуты при 450 градусах, достал из духовки и натер на них растопленный спред Smart Balance, посыпал сверху смесью пармезана и кошерной соли и запекал еще 4 минуты. Мы окунули их в оставшийся соус для пиццы. Так хорошо! И поскольку я не чувствовал себя виноватым, когда ел пиццу, так как я на Южном пляже, они были даже лучше.Я обязательно буду делать этот рецепт снова!

Хорошо, поэтому я прочитал все обзоры и решил подправить рецепт, взяв страницы нескольких рецензентов. Я использовал цельнозерновую муку (3 1/4 ц), потому что придерживаюсь диеты Саут-Бич. Я также добавил 2 столовые ложки итальянской приправы в мучную смесь и положил все в свою хлебопечку, используя цикл «цельнозерновое тесто». Затем я предварительно выпекал корки при температуре 500 в течение 6 минут, добавил начинку и продолжал выпекать при температуре 425 градусов в течение еще 6-7 минут.Я был УДИВЛЕН 1.) сколько там было теста. Достаточно просто для 2-х толстых или 3-х тонких корок и 2.) на вкус как обычное тесто для пиццы. Мой муж даже сказал, что не видит разницы! Я бы точно рекомендовал это всем.

У него приятный вкус, но это не цельнозерновая мука, если не использовать цельнозерновую муку. Этот рецепт следует называть «Пшеничная корочка для пиццы». Я стараюсь есть только цельнозерновые продукты и хочу, чтобы люди знали об этом различии.

Отлично! Я сделал то, что делали другие, и использовал только цельнозерновую муку — я использовал 3-1 / 4 гр.Получилось замечательно. Я хотел добавить еще несколько специй, но забыл — все равно было потрясающе. Я сделал 1 пиццу с толстой корочкой … запекал только корочку 5 минут при 500 градусах, затем добавил соус и начинку и готовил почти 15 минут. при 425 градусах. Мой муж, который обычно не любит мою готовку и не любит пиццу, любил ее. Мои мальчики (5 и 2 года) тоже. Это был большой успех! Сделаю еще раз много раз. Я приготовил его из 1/2 банки соуса альфредо для соуса и покрыл его курицей, луком и чесноком, обжаренными в оливковом масле.Посыпать частично обезжиренной моцареллой. ПРЕВОСХОДНО!!!!!!

Отличный рецепт … Я использовал 2 тонны меда вместо 1 чайной ложки сахара для дрожжей. Сделал 2 пиццы на тонком тесте, но в следующий раз я разделю тесто на 3 части, чтобы тесто получилось более тонким. Использовали органический молотый камень с мукой и органическое оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима. Я использовал листы для пиццы с антипригарным покрытием и не смазывал сковороды маслом, и они были в порядке. В следующий раз для разнообразия добавлю в корочку приправ. для начинки я использовал свежие грибы, помидоры, красный перец, пиццу, соус, брокколи «пыль» (оставшиеся крошки цветков брокколи из домашних замороженных брокколи, свежий молодой шпинат, обезжиренная моцарелла и тертый сыр пармезан.Очень вкусно, двое из нас съели 2/3 одной пиццы. 🙂 обязательно приготовлю снова, возможно, даже добавлю немного молотого льна или поджаренных зародышей пшеницы для дополнительной здоровья 🙂 Инструкциям было очень легко следовать, и мы наслаждались работой, полученной при замешивании; ) Спасибо!

Мне очень понравился этот рецепт !! В прошлом у меня были проблемы с использованием дрожжей. Что ж, инструкции в этом рецепте были совершенно ясными и простыми. У меня не было проблем, и результаты были фантастическими! Я бросила в мучную смесь пучок сушеных трав для аромата.Это очень хорошо выросло и приготовило две пиццы. Как и сказано в описании: мягкий и жевательный в середине и хрустящий снаружи. Нижняя и средняя часть тоже были полностью приготовлены (у меня раньше были проблемы с тестообразностью …). Я предварительно выпекал при 500 градусах в течение 5 минут (без соуса и начинки). Затем я добавляю соус, сыр, немного пепперони и много овощей и запекаю при температуре 435. Самая вкусная пицца на свете! С этого момента это будет мой стандартный рецепт теста для пиццы. **** С тех пор, как я впервые рассмотрел его, я делал это бесчисленное количество раз, и он становится все лучше и лучше! Сегодня вечером я разделил тесто на 4 пиццы поменьше, и это было здорово.Я смог сделать разные начинки для каждого из них, чтобы угодить каждому члену семьи. В свой я положила сыр горгонзола и свежие помидоры, это было так вкусно! Они тоже запеклись очень красиво. Думаю, теперь я так и буду поступать!

Очень хороший рецепт. Некоторые советы: используйте камень для пиццы и выпекайте при более высокой температуре (500 или выше, если у вас хорошая духовка). Также вы можете использовать всю цельнозерновую муку, но вам нужно всего около 3 чашек.

Я использую цельнозерновую муку с 3 столовыми ложками глютена, и это замечательно.Слегка запекайте, прежде чем добавлять начинку.

Выпечка из цельнозерновых продуктов: цельнозерновое тесто для пиццы

За последние шесть (!) Лет, которые я провел здесь, в этом пространстве, делясь с вами рецептами, я многое узнал о том, какие продукты вы все любите, а какие — . Неудивительно, что пицца находится на вершине списка самых любимых блюд для большинства людей. Я точно не исключение. Мы делаем пиццу не реже одного раза в несколько недель, если не чаще, и за последние несколько лет мы чертовски хорошо научились готовить потрясающую пиццу дома.Наличие звездного рецепта и метода корочки для пиццы сыграло решающую роль, но, конечно, по мере того, как я продолжаю делать больше продуктов из цельного зерна, пицца явно была чем-то, что мне нужно было изменить.

Многие из вас давно просили рецепт пшеничного теста для пиццы, но, честно говоря, я не знал, с чего начать. К счастью, в книге «Цельнозерновая выпечка» короля Артура Флура было несколько рецептов, которые послужили мне отличной отправной точкой. Сначала я попробовал это тесто из 100% цельнозерновой муки (из цельнозерновой муки).Хотя тесто хорошо держалось на начинке и имело прекрасный вкус, мы обнаружили, что оно немного не по текстуре. Итак, я продолжил экспериментировать с рецептом, экспериментируя с разными пропорциями муки и разными методами.

Эта версия была нашей самой любимой из всех, и это именно то, на что я надеялся. Он использует половину белой цельнозерновой пшеничной муки для повышения питательных свойств, но также использует половину хлебной муки, чтобы придать тесту ту жевательную текстуру, которую мы ищем в отличной пицце. Я полностью ожидаю, что с этого момента это станет нашим тестом, потому что на самом деле, почему бы и нет? Он ничем не хуже нашего старого фаворита, но немного полезнее и готов к добавлению ваших любимых начинок.

King Arthur Flour великодушно согласился предоставить несколько отличных подарков в течение этой серии выпечки из цельного зерна. Сегодня мы раздаем один из моих самых любимых кухонных предметов первой необходимости — камень для пиццы, а также купон на муку. Перейдите на страницу с розыгрышами, чтобы принять участие! Также не забудьте заглянуть в книгу King Arthur Flour по выпечке из цельного зерна и на их веб-сайт, где вы найдете сотни более надежных рецептов цельнозерновой продукции.

Рецепт теста для пиццы из цельной пшеницы | EatingWell

ЛУЧШЕЕ КОГДА-ЛИБО Я последовал рецепту теста на 12 унций и разделил его на две хороших тонких корочки.Они отлично раскатились и были такими вкусными! Сегодня я делаю еще одну партию, чтобы завтра приготовить вегетарианскую пиццу. Плюсы: очень понравился приятный ореховый вкус и хрустящая корочка. Сделать быстро и легко. Минусы: НИЧЕГО

Эта корка была победителем с моей семьей сегодня вечером. Это была моя третья попытка приготовить домашнюю пиццу. Я приготовила пиццу Альфредо со шпинатом …. восхитительно! Каждая вторая корочка, которую я пробовала, моя дочь выплевывала … она просто ела сыр. Она бы взбесилась, если бы узнала, что это корочка для пиццы из цельнозерновой муки.

Получилась восхитительная корочка! Мой муж работает в пиццерии, и ему трудно угодить, и даже ему это понравилось! Легко приготовить, обладает прекрасным вкусом и текстурой. Очень легко растянуть. Сделаю снова!

Мне никогда не везло с корочкой для пиццы, пока я не попробовал этот рецепт. Теперь я несколько одержим домашней пиццей. Тесто собирается быстро и легко, и вы можете приготовить домашнюю пиццу за то время, которое потребуется доставщику. Нет необходимости замешивать вручную, но я обычно даю несколько замесов, потому что с тестом приятно работать.Из этого теста я делаю пиццу как на тонком, так и на толстом тесте. Тонкая корочка более жевательная, чем хрустящая, но все же очень вкусная. Я считаю, что с более толстой коркой лучше запечь ее в течение нескольких минут перед тем, как положить начинку, иначе сыр может подгореть до того, как корочка станет готовой.

Я только что приготовил это сегодня, и теперь это официально мой рецепт домашней пиццы. Я добавил большую ложку пасты Costco со шпинатом и пармезаном из артишока в тесто прямо перед приготовлением. Вкусно, и я проголодался!

Добавляем немного протеина Обожаю этот рецепт! Я сделал небольшое изменение, чтобы добавить немного больше белка, поскольку моя семья вегетарианская.Используя рецепт на 1 фунт, добавьте еще 1 стакан цельнозерновой муки, затем 1/2 стакана белой муки и еще 1/2 стакана соевой муки. Это идеальный микс с легким ореховым привкусом. Я также добавляю в мучную смесь сушеные травы — орегано и базилик.

Мы делали это много раз. Победитель. Сегодня моя дочь сделала это и по ошибке использовала 1 столовую ложку дрожжей вместо того, чтобы стоить пакет. Думаю, так и дальше будет!

Поменял рецепт !!! ЭТО НЕ ИЗБРАННЫЙ РЕЦЕПТ, НО ЭТО РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ОТКРЫВАЛСЯ, КОГДА Я НАЖИМАЛ ССЫЛКУ В БРАУЗЕРЕ.НЕНАВИЖУ, КОГДА ВЫ ЭТО ДЕЛАЕТЕ !!! Этот рецепт ничего не стоит. Ешьте на свой страх и риск. Плюсы: ЛОЖЬ! ОБМАН!! Минусы: ПРОЧИТАЙТЕ ВЫШЕ!

Ура, мне очень нравится, что я использовал кухонный комбайн для приготовления хлеба! Я следовал рецепту на фунт, но мне пришлось использовать намного больше воды, чем указано. При этом я живу в CO, и здесь тонкий сухой воздух! В любом случае сделал 2 пиццы на тонком тесте и подумал, что получилось здорово! Плюсы: Легко, быстро и дешево!

Пицца на закваске из цельного зерна | Breadtopia

Breadtopia можно приготовить потрясающую пиццу на закваске по всем параметрам: восхитительный вкус мягкой пшеницы, жевательная и воздушная текстура, великолепный внешний вид.Я был удивлен тем, насколько похожа текстура на эту пиццу на закваске, которая представляет собой муку Tipo 00 в сочетании с цельнозерновой красной мукой из индейки, составляющей всего 15% от общего веса муки.

Самое смешное, что это открытие произошло в результате тестирования багетов. Замесив мою миллионную партию цельнозернового теста для багета — планируя попробовать более тонкую технику подсчета очков — я передумал и решил, что хватит, и предыдущая партия была идеальной. Но у меня все еще было это хорошо заквашенное тесто, поэтому я решил использовать его для ужина с пиццей.Рецепт багета здесь, и я также включил информацию ниже (прокрутите вниз) о том, как приготовить это тесто для пиццы из универсальной муки Breadtopia, более легкой версии цельнозерновой универсальной муки.

[Перейти к рецепту цельнозерновой пиццы]

Моя первая цельнозерновая пицца сразу же вышла фантастически, с воздушной корочкой и легким пшеничным вкусом, которые усиливали пиццу, но не конкурировали с соусом и сыром. Я не хотел ничего менять в формуле, но хотел протестировать еще несколько вещей (холодное замедление теста и методы выпечки) и подтвердить, что успех не был случайностью.

Первая пицца на закваске из цельного зерна

Во второй выпечке пиццы я посмотрел, как цельнозерновое тесто выдерживает до 24 часов охлаждения. Люди любят охлаждать шарики из теста для пиццы, чтобы использовать их позже, но цельнозерновая мука может иметь больше ферментативной активности и быстрее ферментироваться, поэтому я подумал, не будет ли она чрезмерно ферментироваться. Нисколько. Это тесто отлично себя чувствовало после 24-часовой задержки, и я подозреваю, что больше дней тоже подойдет.

Я охладил формованное тесто на 24 часа, и оно отлично держалось, с большим количеством клейковины и брожением.

Я также хотел сравнить выпечку пиццы в очень горячей специальной печи для пиццы (Ooni), которая может достигать и выше часто цитируемой идеальной температуры выпечки пиццы 752 ° F, и выпечку пиццы в кухонной духовке с пиццей. камень предварительно нагрет до 500 ° F.

Обычно я использую Ooni в теплые месяцы, так как это уличная духовка, а в холодные месяцы я использую кухонную духовку. До этих пицц я никогда не сравнивал две печи с одной и той же партией теста. При более высокой температуре Оони дала пиццу с более крупными пузырями корочки и некоторыми красивыми пятнами обугливания, в то время как пицца в кухонной печи / каменной плите все еще была очень игристой и хорошо запеченной, но не такой пышной.

Пицца слева выпекалась в течение нескольких минут при температуре выше 700 ° F; пицца справа выпекалась в течение 8 минут при температуре 500 ° F и жарилась в течение 1 минуты. Та же ферментация, вес теста, начинки и т. Д.

Короткое запекание при температуре более 700 ° F дало более пышную корочку, а 9 минут при 500 ° F дало более хрустящую основу.

Формула и методика

Для обеспечения хороших пузырей корки это цельнозерновое тесто на более влажное, чем на мое обычное тесто для пиццы, содержание цельнозерновой муки в котором составляет от 15% до 33%.Эти шарики из теста «индивидуальная пицца» также тяжелее — 320 г по сравнению с моими обычными шариками из теста 285 г, но часть этого веса составляет вода, и конечный размер пиццы на самом деле примерно такой же.

320г теста для этих пицц

Я также провожу брифинг saltolyse с этим тестом — термин, придуманный членом сообщества Breadtopia @benito, когда вы предварительно смешиваете муку, воду и соль. Такое увлажнение муки смягчает отруби и дает преимущество в развитии глютена, в то время как присутствие соли замедляет активность амилазы, которая обычно начинается при увлажнении муки.Я также считаю, что тесто меньше рассыпается, если позже вы добавляете только закваску, а не закваску и соль.

Добавление закваски после 1-часового сальтолиза

Для этого цельнозернового теста я предлагаю более активный и разложенный клейковины по сравнению с моим обычным ручным замешиванием теста для пиццы. Это тесто слишком влажное для ручного замешивания, поэтому несколько складок рулонов, а также ламинация делают тесто более прочным и аэрированным.

Ламинирование теста

Вы можете увидеть, как аэрация теста фактически повысила уровень теста в ведре в конце объемного брожения до уровня теста в сосуде для аликвот, в котором не было дегазации, но и не образовывалось клейковины.

Окончание брожения в массе

Наконец, время выпечки больше для этого цельнозернового теста для пиццы из-за гидратации. Я обнаружил, что для моей пиццы с легким и толстым слоем требуется более длительное время выпекания, хотя, конечно, больше с пиццей с сильным покрытием. Время выпекания всегда будет зависеть от того, насколько тонко вы растягиваете тесто, сколько соуса и начинки вы накладываете на него, и сколько времени вы даете камню повторно нагреться между пиццами.

Круглый с вершиной

Масштабирование

Этот рецепт пиццы из цельнозернового теста на закваске рассчитан на приготовление четырех отдельных пицц, но вам может потребоваться больше или меньше граммов на шарик теста (или вы можете предпочесть меньше общих пицц большего размера).К счастью, вы можете масштабировать тесто столько или меньше, сколько захотите, не меняя пропорций. Просто разделите или умножьте ингредиенты по мере необходимости. Например, в моей семье из пяти человек я бы умножил все ингредиенты на 1,25, чтобы получить 5 отдельных пицц.

Замещение универсальной муки на болтах

Через несколько недель после приготовления этих цельнозерновых пицц на закваске я приготовил партию, используя универсальную муку из Breadtopia. Чтобы тесто получилось похожим на цельнозерновой, мне пришлось снизить гидратацию с 87% до 79% (всего 475 г воды на 600 г муки).Вот фотографии с той ночи пиццы; пицца была восхитительной и прекрасно жевательной. Эти пиццы выпекались в моей кухонной духовке, а не в «Уни».

Пицца на закваске из муки на болтах

Пицца на закваске из цельного зерна

Эта пицца на закваске из цельного зерна просто восхитительна.Из твердой красной муки из озимой пшеницы получается питательная пицца с высоким содержанием клетчатки, красивой воздушной текстурой и более богатым, полным и менее характерным вкусом, чем у большинства пицц из белой муки.

Ингредиенты

Процент Бейкера

• 100% мука
• 87% воды
• 2.2% соль
• 27% закваска

Инструкции

Левен / Стартер

• Приготовьте 160 г закваски, смешав 30 г закваски с 65 г воды и 65 г муки. Это примерно 1: 2: 2 стартовая подготовка, но подойдут и другие сборки.Пометьте банку резинкой и оставьте на ночь или пока она не увеличится вдвое.

Saltolyse

• Смешайте в миске муку, воду и соль. Накройте и дайте постоять около 1 часа.

Ферментация и выработка глютена

• Добавьте спелую закваску в тесто, растягивая, складывая и осторожно вдавливая ее в тесто.
• Накройте крышкой и дайте тесту постоять около получаса. Затем сделайте два раунда складывания рулонов или раскатки теста, один ламинирование и один последний раунд складывания рулонов. Разделите каждый из четырех раундов выработки глютена 20-30-минутным перерывом под крышкой. Вот видео, показывающее, как наматывать, раскатывать и ламинировать тесто.
• Когда тесто расширится на 50-75%, закончите брожение в массе.Для моей теплой температуры окружающей среды это было через четыре часа после добавления закваски в тесто.

Предварительная форма и второй подъем

• Слегка смажьте маслом форму для выпечки, несколько маленьких мисок или несколько круглых контейнеров на 16 унций (фото выше), чтобы удерживать шарики теста во время окончательной расстойки.
• Соскребите сброженное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите тесто на четыре части по 320 г каждая.(Вы можете сделать детали больше или меньше, если хотите.)
• Скатайте каждый кусок теста в шар, поместите его в контейнер (ы) для расстойки и накройте крышкой. Если вы используете сковороду, вы можете положить всю сковороду в полиэтиленовый пакет.
• Окончательная расстойка может быть при комнатной температуре в течение 1-3 часов или в холодильнике в течение 12-24 часов (возможно, дольше). Также работают различные комбинации комнатной температуры и холодной расстойки, а продолжительность зависит от теста и комнатной температуры.

Предварительный разогрев духовки и подготовка топпинга

• Установите духовку и камень для пиццы на предварительный нагрев до 500 ° F в течение как минимум 30 минут. Я использую инфракрасный термометр, чтобы проверить температуру камня перед выпечкой, а иногда и между пиццами.
• Если тесто охлаждено, вы можете нагреть его до комнатной температуры, чтобы его было легче растянуть.После 24-часового охлаждения я получил хорошие результаты как с подогретым тестом, так и с одним тестом, которое я оставил в холодильнике до последней минуты.
• Подготовьте начинку, соус, сыр и т. Д., А также место, где вы будете формировать пиццу.
• Приготовьте небольшую миску с мукой или кукурузной мукой, чтобы положить на нее кожуру для пиццы, или несколько листов пергаментной бумаги размером 14×14 дюймов.Мне нравится пропускать грубую кукурузную муку через мокмельницу на средне-мелком уровне, чтобы куски были немного меньше.

Формирование

• Посыпьте кожуру пиццы мукой и кукурузной мукой или выложите квадрат пергаментной бумаги.
• Слегка посыпьте столешницу посыпкой. Выньте тесто из емкости для расстойки и выложите его на муку.
• Поместите пальцы в центр теста и осторожно раздвиньте края наружу.
• Обваляйте руки мукой, а затем возьмитесь за одну сторону круга из теста обеими руками и снимите тесто с прилавка. Удерживая верхние края круга (10 часов и 2 часа), позвольте тесту растянуться вниз, пока вы вращаете и снова захватываете тесто, как будто вы вращаете рулевое колесо.Это создаст край корочки примерно на 2,5 см и вытянет середину круга. Старайтесь не допускать, чтобы какая-либо часть теста стала достаточно тонкой, чтобы было видно сквозь нее, иначе у вас может получиться отверстие. Если вы все-таки разорвали тесто, перекатайте его и переходите к другому шару, пока клейковина в перекатанном шаре расслабляется как минимум на 15 минут.
• Выложите растянутое тесто на кожуру для пиццы или пергамент. Если вы используете кожуру, убедитесь, что пицца может двигаться, толкая кожуру вперед и назад, чтобы проверить, скользит ли тесто.Если он не скользит, поднимите застрявшую часть теста и муки под ним. Делайте это, пока не получите легкое скольжение. Ничего страшного, если тесто прилипнет к пергаментной бумаге. Если вам нужно поправить тесто на пергаменте, протяните одну руку под тестом и потяните его наружу.
• Теперь положите сверху тесто для пиццы по своему вкусу. Постарайтесь не тратить на это много времени, потому что чем дольше тесто остается на кожуре, тем больше вероятность, что оно начнет прилипать.(Используйте пергаментную бумагу, если вы собираетесь очень медленно покрывать пиццу.)
• Прежде чем подойти к духовке с пиццей, еще раз проверьте, быстро ли кожица движется вперед и назад, что пицца еще может скользить.

Выпечка*

• Выложите пиццу на горячий камень для пиццы и запекайте 8 минут, затем включите духовку в духовке еще на 1 минуту.
• Пока пицца запекается, сформируйте следующий шарик из теста и положите на него начинку.
• Достаньте пиццу из духовки с помощью кожуры или металлической лопатки или даже потянув за уголок пергаментной бумаги. Если вы не едите сразу, поставьте пиццу на решетку для охлаждения, чтобы дно не стало влажным.
• Оставьте пустую духовку на жаре на одну минуту, чтобы разогреть камень, затем вернитесь в режим выпечки и загрузите следующую пиццу.
• Повторяйте, пока не будут приготовлены все пиццы.
• * Чтобы приготовить эти пиццы в печи для пиццы Ooni, см. Инструкции в рецепте пиццы на закваске.

6.4.5

Whole Grain Sourdough Pizza

Об авторе

Мелисса Джонсон: Преданный своему делу пекарь и экспериментатор, вдохновленный наукой и искусством закваски.

Домашняя пицца из цельнозерновой муки

Я получил этот рецепт от друга друга, и он оказался великолепным! Самостоятельное приготовление теста заняло немного больше времени, но мои дочери любили помогать мне, и когда это было сделано, все (включая меня) избавились от этого.

Пицца из цельнозерновой муки с соусом песто / козьим сыром и помидорами / моцареллой

Домашняя пицца из цельной пшеницы

Прочтите этот пост, чтобы узнать, что именно вам нужно сделать, если вы хотите устроить себе ночь пиццы у себя дома — это обязательно понравится публике!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 4 человека

• Опустите дрожжи в 1 стакан теплой воды и дайте им поработать несколько минут.Он должен немного вспениться. Вмешайте соль и оливковое масло в дрожжевую смесь.

• Насыпьте муку и дрожжевую смесь в кухонный комбайн с помощью ножа для теста или в миксер с крючком для теста и включите машину. (Вы также можете замесить это тесто вручную.)

• У вас должен получиться мяч, гоняющийся вокруг кухонного комбайна. Если тесто слишком сухое, добавляйте теплую воду по чайной ложке за раз, а если оно слишком влажное, добавляйте по 1 чайной ложке муки за раз.

• Выньте шарик из кухонного комбайна и превратите его в гладкий шарик.Поместите тесто в большой пакет с застежкой-молнией или миску, покрытую полиэтиленовой пленкой (сначала добавьте немного оливкового масла и покройте внутреннюю часть пакета / миски), затем оставьте его в холодильнике всего на 1 час или на ночь, в зависимости от того, сколько время у тебя есть. В холодильнике он поднимется сам по себе.

• Когда пицца будет готова, разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. С помощью скалки раскатайте ее до желаемой формы (не делайте ее слишком тонкой!). Выложите плоское тесто для пиццы на противень, смазанный растительным маслом.Сверху полейте тесто домашним или органическим томатным соусом, сыром и другими начинками по вашему выбору. Запекать в духовке 8-10 мин. или пока корочка и сыр не станут золотисто-коричневого цвета.
  Наслаждайтесь!
  

Пищевая ценность

Домашняя пицца из цельной пшеницы

Сумма на порцию

калорий 368 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жир 9 г 14%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 1167 мг 51%

Калий 118 мг 3%

Углеводы 2 6424 г Клетчатка 10 г 42%

Белок 13 г 26%

Кальций 60 мг 6%

Железо 2.1 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Корочка для пиццы из цельнозерновой муки | My Nourished Home

Мы любим пиццу.И под любовью я имею в виду ЛЮБОВЬ! Но после того, как мы отказались от изысканных ингредиентов, пицца, которую мы ели в ресторанах, была немного похожа на игру в рулетку. Шансы были не в нашу пользу. Вы можете узнать больше о наших задачах с пиццей в этом посте для простого соуса для пиццы из цельных помидоров или в этом посте для пиццы с тремя сырами. Но нам отчаянно нужна была корочка для пиццы (и соус!), В которой не было всех очищенных ингредиентов и химикатов — ночь пиццы оказалась в серьезной опасности.

Я действительно изо всех сил пытался найти корочку для пиццы из цельнозерновой муки, которая соответствовала бы моим потребностям.Мы профессионалы в сфере пиццы — мне нужна была корочка, которая была бы хрустящей снаружи и мягкой и жевательной внутри. Мне также нужно было, чтобы фактор суеты был низким. Любой рецепт, за которым мне приходится присматривать за детьми, автоматически попадает в категорию «разовые», а не в категорию «еженедельно». А с двумя малышами в доме я не собирался стоять и месить тесто. (Хотя вы могли бы легко сделать это с помощью этого рецепта, если у вас нет настольного миксера.) И его нужно было хорошо охлаждать и замораживать, чтобы я мог готовить и замораживать более одного блюда за раз.

Этот рецепт делает все это и даже больше. Это так вкусно — и я легко могу просто установить таймер духовки и уйти, пока она поднимается и месит в миксере. Кроме того, он очень гибкий. Мы используем его на противнях для традиционной пиццы, в чугунной сковороде для глубоких блюд и даже готовим из него пиццу на гриле.

Если вы нервничаете по поводу выпечки на дрожжах (я нахожу это ужасающим), единственная реальная проблема заключается в температуре воды в самом начале. Оно должно быть около 110 градусов. Это тепло, но не жарко.В первый раз, когда я приготовил это тесто, я измерил температуру своим термометром в духовке. С тех пор я знаю, насколько теплой должна быть вода на ощупь, и у меня не было проблем с поднятием корки.

Попробуйте нашу любимую пиццу с тремя сырами! Или, если вы ищете что-то менее «пиццерийское», загляните в наш гостевой пост на Cooking Chat — Skillet Pie с грибами и карамелизованным луком использует эту корочку. Вы больше никогда не пойдете за пиццей!

Тесто для пиццы из цельной пшеницы

Курс: Хлеб и кексы, Основные блюда

Порции: 8 порций

Автор: Синтия Русинкович

Состав

• 1 чайная ложка медовый
• 1 1/2 чашки теплая вода 110 градусов
• 1 столовая ложка активные сухие дрожжи
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 3 1/4 чашки цельнозерновая пшеничная мука

Инструкции

1. Добавьте мед и теплую воду в чашу миксера.Взбейте венчиком ровно столько, чтобы мед растворился. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 10 минут. Дрожжи вспениваются поверх воды.

2. Добавьте оливковое масло и соль в дрожжевую смесь и с помощью насадки для смешивания (похожей на венчик) перемешайте ингредиенты до однородности. Добавьте одну чашку цельнозерновой пшеничной муки и снова перемешайте до однородности. Переключите насадку миксера на крюк для теста и добавьте оставшуюся муку (2 ¼ стакана), обязательно используя резиновую лопатку, чтобы протолкнуть муку, приставшую к бокам, в миску, включите крюк для теста и дайте ему поработать. тесто около 10 минут.

3. Выверните тесто в промасленной миске, перевернув ее в миске, чтобы убедиться, что поверхность покрыта маслом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и дайте постоять в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

4. Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части, чтобы получить две пиццы на тонком тесте или две пиццы на сковороде, или оставьте целиком, чтобы приготовить одну большую пиццу с толстым тестом.Сформируйте два шара. Дать подняться примерно 45 минут, пока снова не увеличится вдвое. (Обычно я просто оставляю все на столе и накрываю кухонным полотенцем.)

5. Разогрейте духовку до 500 градусов. Скатайте шарик из теста скалкой до тех пор, пока он не перестанет растягиваться. Затем накиньте его на оба кулака и осторожно потяните за края наружу, вращая корочку. Когда круг достигнет желаемого размера, поместите его на хорошо смазанную маслом форму для пиццы или в большую чугунную сковороду.Если вы используете чугунную сковороду, убедитесь, что тесто заправлено по углам сковороды, и прижмите его пальцами к бокам. Готовьте тесто для пиццы в течение 6 минут.

6. Вынуть корку пиццы из духовки, снизить температуру в духовке до 425 градусов. Сверху на предварительно приготовленную корочку выложите вашу любимую начинку и запекайте около 16 минут, пока корочка не станет золотистой по краям, а сыр не расплавится сверху.