Сервировка для суши: правила подачи

При заказе доставки суши в Минске можно попробовать сотворить атмосферу суши-бара дома. Сервировка для суши выполняется согласно определенным рекомендациям, о которых мы расскажем в статье.

Правила сервировки стола для суши

Главное требование — соблюдать внешнюю эстетику, гармонично располагать тарелки и блюда, не загромождая стол. Каждый человек за столом должен свободно дотягиваться до блюд, расположенных в центре. В одну тарелку помещают немного суши, поскольку посуду в японской традиции не принято полностью наполнять пищей. Все блюда подаются одновременно, а главное блюдо располагается в центре стола.

Подготавливая японские блюда к подаче, учитывайте следующие нюансы:

• для молодых людей рекомендуется подавать порции побольше, а пожилым — еду меньшим объемом, поскольку еду на тарелке не принято оставлять;
• на круглые тарелки выкладывают кусочки прямоугольной формы и наоборот, поэтому для суши выбирают тарелки квадратной или прямоугольной формы или подают блюдо на специальной деревянной подставке;
• округлое блюдце используют для наливания соевого соуса;
• круглую чашку располагают на подносе квадратной формы.

При сервировке для суши используют контраст: объемные тарелки располагают рядом с небольшими блюдами, высокие — неподалеку от низких.

Цветовая гамма

При оформлении стола популярно сочетание двух цветов: красного и черного, которые попеременно чередуются. Если у вас есть подходящая посуда, да еще и лакированная, —это будет точное попадание. Важное требование при сервировке для суши — наличие нечетного количества тарелок на кухонном столе.

Расположение палочек

Сервировка для суши предусматривают специальные подставки для приборов-палочек, которые называются хасиоки, или хаси. Палочки ставят так, чтобы тонкие концы располагались в левую сторону. Если специальных подставок нет, хасиоки можно положить на тарелки или просто на стол. Для тех, кто не умеет пользоваться палочками, подготовьте вилки, но суши можно кушать и руками.

Правила этикета

Традиционно во время трапезы рекомендуется попробовать все сеты суши и роллов, но строго по очереди. Если к блюдам подаются напитки, их охлаждают льдом и разливают по стаканам только перед тем, как выпить. Если предполагается десерт, то его подают только после того, как со стола уберут все приборы и обновят посуду.

Правильно выполненная сервировка для суши создаст атмосферу праздника и хорошего настроения во время еды и удивит близких или гостей вашими познаниями в области японской культуры.

Компании, которыми осуществляется доставка еды в Минске, ищите в каталоге TAM.BY. 

Как правильно есть суши, sushi или 寿司 – Melon Panda Блог

Когда я в инсте показываю фотки поглощаемой сырой рыбы (у меня есть небольшой зацикл, вот уже лет 6 мне надо минимум 1 , а лучше 2 раза в неделю ее есть), обязательно следуют вопросы – а правда ли, что надо макать не рисом, а рыбой, а правда ли, что рыба совсем сырая и тп. Поговорить об этом я всегда не прочь, хотя специалистом в данной области не являюсь. Но вчера что-то меня заинтересовало , и я весь вечер ковырялась в японских статьях на тему этикета в сусечной.

Обнаружила несколько неожиданных для себя фактов.

Вообще, конечно, японцы к поеданию относятся попроще, чем те, кто менее привычен к этой кухне. Никто на самом деле не задумывается, как брать палочки, как рыбу поворачивать. О том, можно ли есть руками, вообще вопрос не стоит – конечно можно, и не только мужчинам, это совершенно нормально и допустимо везде.

Многие японцы вообще хапают как попало, особенно если это простой люд, не озадаченный правилами хорошего тона (ну вот как у нас, многие ли знают, что делать с тканевой салфеткой в ресторане?). Но вместе с тем в японской сусечной есть свой уклад и свой этикет. Если вы его не исполняете, это не значит, что вас там не обслужат или косо посмотрят. В российском ресторане японской кухни, возможно, кстати, и получите неодобрительный взгляд официанта )) но речь не о том. Словом, есть вещи, которые негласно осуждаются, и которые лучше не вытворять. Не все они соотносятся с иностранными, в частности, российскими реалиями, но есть несколько важнейших моментов, универсальных для всех.

Чего лучше не делать в японской сусечной! (выдержка из интервью с мастером суши-ресторана на Гинзе)

1. Слишком много болтать с мастером (я кстати не знаю, как называется сушиделец в Японии, везде употребляется простое 職人　- то есть, работник). В сусечной ценится контакт с посетителем, но не стоит злоупотреблять.

2. Злоупотреблять эрго и сленгом, в частности, говорить слова murasaki (устар. обозначение соевого соуса), agari (устар. обозначение чая), oaiso (при расчете).

3. Наливать слишком много соевого соуса для макания. Его должно быть чуть-чуть! Ниже напишу о том, сколько именно и почему.

4. Разделять поданные в виде нигири рис и рыбу и есть по отдельности. Возможно, у вас есть на это свои причины – но это сводит на нет весь смысл и работу мастера, а чтобы стать мастером суши, требуется, между прочим, не меньше 10 лет.

5. Налегать на побочные закуски, игнорируя сырую рыбу. Это конечно не касается ресторанов, где суши – только часть меню. Классическая сусечная – это, в основном, суши и сашими, плюс небольшое side menu – мисо суп, чуть-чуть лапши, соевые бобы как закуска к пиву, небольшие десерты для детей, может быть легкий западный салатик и тп.

6. Табачный дым и парфюм неприемлемы! Кстати, 8 лет назад, когда мы только начали посещать нашу любимую сусечную, там в предбаннике, где посетители ожидали свободный стол, разрешалось курить. Теперь это трудно представить! В те времена и в некоторых Макдональдсах курили… сейчас звучит как нонсенс 🙂 Ну с парфюмом у японцев вообще сложные отношения, и тут их можно понять.

7. Оставлять суши на столе даже на короткое время. Поданные нигири надо съедать немедленно, даже спустя 3 секунды они теряют во вкусе. Конечно, в данном случае пролетают все те заведения, где они ездят по несколько минут по ленте, я уже молчу о суши из супермаркета, которые лежат хоть и не весь день, но точно не меньше часа. Понятно, что после разделки рыба лежит на кухне, и даже в виде заготовки в нарезанном виде. Проблемы начинаются тогда, когда она соприкасается с воздухом и с теплым рисом. Начинается высыхание и окисление. Даже немного полежавшие суши вдвое теряют во вкусе. Поэтому – сразу же, немедленно ам!

8. Откусывать кусочки. Кстати, об ам. Нигири рассчитаны на один укус, неприлично откусывать по кусочку. В то же время известен факт, что в дорогих сусечных особо крупные и толстые кусочки. Что же делать тем, кому в рот за раз они не помещаются? Есть два легитимных варианта: попросить класть риса поменьше или делить рис пополам и доедать его потом отдельно.

Ну и перейдем к самому актуальному вопросу – как макать суши в соевый соус. Разумеется, только рыбой! Об этом написано в каждом захудаленьком японском тексте о правилах поедания. Я уже как-то писала об этом, но наверное не наглядно. Главное – брать палочками не вдоль риса, а положить нигири на бочок и зажать палочками так, чтобы с одной стороны была рыба (эта сторона называется　neta), а с другой рис (syari). Класть желательно рыбой на язык, дорогие ценные сорта рекомендуется только так и есть, чтобы оценить деликатес.

Что касается соевого соуса, его должно быть на донышке блюдца, не больше. Чаще всего на таких блюдцах есть специальная тонкая полоска или орнамент. Носик сосуда, из которого наливают соус, как и сам сосуд, не должны быть слишком большими. Ведь соус должен быть свежий, а наливать по чуть-чуть из широкого носика не получится.

После кушанья с ярким сильным вкусом стоит съесть немного имбиря и выпить зеленого чая. Я имбирь в сусечной не ем, а возможно зря, потому что он нейтрализует остроту васаби – если случайно хватанули много васаби, имбирь придет на помощь. Что касается запивания – вот муж и его товарищи утверждают, что с пивом суши во много раз вкуснее, я бы и согласилась, но зачастую нет возможности попробовать, так как я всех везу 😀 Но никакого правила насчет того, чем лучше запивать сырую рыбу, не существует. Вкусно и с чаем, и с горячим саке.

Зато существует принцип очередности – какой вкус лучше раскрывается после какого. Классическая комбинация выглядит так:

белая рыба→ торо→хикаримоно (все, что похоже на селедку и иваси)→кальмар →яйцо→моллюски→ креветка→анаго (угорь) →норимаки с огурцом.

Вкусную последовательность можно выстроить и по своим предпочтениям, главный принцип:
легкая белая рыба – насыщенный вкус – жирная – маки с овощами.

В Японии говорят: чтобы понять и оценить заведение, нужно заказать две вещи. Не знаю, имеет ли смысл экспериментировать в суши-барах за рубежом в неморских странах, где нет возможности соблюдать японские стандарты, но тем не менее!

Первая – кальмар. В кальмаре могут быть маленькие надрезы – следы удаления паразита. Этот паразит при замораживании погибает, поэтому если надрезов нет – значит, кальмар используется мороженый.

Вторая – теккамаки. Это маленькие завертончики (кажется, везде это называют роллы) с тунцом.

Обычный человек не может определить, какой именно тунец положили в начинку – дорогой торо, как положено, или поддельный, который делается из смеси дешевых сортов тунца (bincho maguro например) , растительного масла и крахмала. В дешевых 100-иеновых сусечных зачастую используют поддельный, более того, он даже фигурирует в меню, то есть это не что-то запрещенное, а просто компромисс. Чтобы определить, дорогой тунец положили или поддельный, надо слегка сдавить его пальцами – с торо ничего не происходит, а поддельный начинает разваливаться и источать масло.

Еще один способ отличить хорошую сусечную – тамагояки, японский омлет. Лучше , если его готовят в заведении, а не покупают готовый (в Японии такой омлет продается в вакуумной упаковке), отличить можно по натурально неровным краешкам и неравномерному цвету.

И рис, конечно, должен быть теплым! Но не от рук мастера )))) это знак того, что он недавно сварен.

Ну а самый беспроигрышный вариант в любой сусечной – это, конечно, salmon! Лосось везде импортный и одинаковый, отличается только размерами куска, поэтому неважно, 100 иен он стоит или 300 – можно брать.

И последнее ценное правило сусечной: поели – платите и уходите. Это не кофейня, и тут не принято долго засиживаться, занимая место. Вообще суши в Японии, даже при том, что их могут подавать в изысканной камерной обстановке со всякими элементами пафоса, относятся больше к фастфуду класса люкс – высшее качество и свежесть продуктов, а поесть можно буквально за 5-7 минут, мгновенно расплатиться и убежать дальше по своим делам.

Вот написала и что теперь делать, срочно хочется поесть сырой рыбы, хотя только вчера это было 😀

Суши в подробностях | Кухни мира | Кухня

Во всем мире суши превратились из экзотического артефакта в повсеместно подаваемую популярную еду. И все же, что мы знаем о суши?

Рост потребления суши во всем мире – одна из самых интересных историй продовольственного рынка. Любовь к суши сочетает в себе смешение культур, стирание географических границ, элемент эмансипации, торжество традиций в кулинарных технологиях и противостояние глобализации.

Японская кухня в мире прошла примерно тот же путь, что и индийская, и китайские кухни. Сначала их сильно деформировали при адаптации под вкусы англичан, французов и американцев. Потом началось обратное движение. Всем стало интересно есть национальную пищу, приготовленную так, как полагается на родине блюда.

Итак, что необходимо ресторатору, открывающему суши-ресторан? Прежде всего, конечно, море. Японские суши-рестораны появились на свет возле моря и использовали самые свежие ингредиенты. Либо вы должны так продумать систему транспортировки и оборудования для сохранности продуктов, чтобы ваш гость не мог заподозрить вас в использовании некондиционного товара.

Что есть суши в оригинале?

Это всего лишь способ консервации рыбы и моллюсков. Историк кулинарии Тревор Корсон пишет в своей монографии «История суши», что люди, жившие вдоль реки Меконг, уже несколько тысяч лет назад очищенную и потрошеную рыбу, а также другие морепродукты пересыпали солью и помещали в деревянную бочку, придавливая сверху тяжелым грузом. Рыба солилась в течение 10-30 дней, после чего соль полностью смывали, а рыбу просушивали в течение одного дня. Затем ее вновь укладывали в бочку между слоями риса, герметично закрывали, сверху помещали груз и оставляли до начала брожения, после чего груз сменяли легкой крышкой.

Без доступа воздуха в процессе брожения риса образовывалась молочная кислота, которая препятствовала гниению и ускоряла процесс ферментации, благодаря чему приготовление суши становилось быстрее, морепродукты хранились в рисе гораздо дольше (до 2х лет), а рыба во время длительного хранения в рисе приобретала особой вкус. После окончания процесса ферментации (период от 2 до 3 месяцев в зависимости от сезона), перебродивший рис выкидывали, а в пищу употреблялась только рыба. Не случайно китайский иероглиф обозначающий суши дословно переводился как «маринованная рыба».

В 7 веке рецепт суши достиг и Японию. Ферментированные суши в старом стиле назывались нарэ-суши (nare-zushi – “спелые суши”). Для этого вида суши часто использовали пресноводную рыбу, например карпа. В то время как в Китае суши вышло из употребления к 10 веку, в Японии популярность блюда лишь увеличивалась, а способы приготовления эволюционировали.

В 15 веке наре-суши стали делиться на два типа: хон-нарэ (hon nare – «созревший в процессе брожения») и нама-нарэ (nama-nare – «полусырые или наполовину приготовленный суши»). Хон-нарэ – это аналог нарэ-суши. Нама-нерэ, это тот же тип суши, но они изготавливаются из риса, брожение которого происходило в более короткие сроки, нежели при приготовлении хон-нарэ, в результате чего рисовые зерна не успевали разрушаться.

Появление и популярность нама-нарэ суши было обусловлено нехваткой продовольствия в Японии, рис был слишком ценным продуктом, так что вместо того чтобы выбрасывать, рис стали есть вместе с рыбой. Суши нама-нарэ отличается от хон-нарэ более приятным кислым привкусом. В конце концов, нама-нерэ стали более популярными, так как готовить их было быстрее, а ферментированный рис являлся дополнительным гарниром и имел мягкий пряный вкус. Так, из способа сохранения рыбы, суши превратилось в самостоятельное блюдо.

В 17 веке японский врач Мацумото Ёсиити (Matsumoto Yoshichi), состоявший на службе четвертого сёгуна династии Токугава, ввел новую революционную технологию приготовления риса с добавлением небольшого количества уксуса. Это привело к сокращению времени ферментации до 1-2 дней и способствовало получению приятного кислого привкуса. Начинкой для суши была теперь не только рыба. Суши состоявшие из риса, приправленного уксусом, свежих, маринованных или сушеных овощей, тофу, морских водорослей и не только речной, но и морской рыбы получили название хая суши (haya-zushi — «быстрые суши»).

Еще одним преимуществом нового изобретения было избавление от неприятного резкого запаха, которым обладало нарэ-суши, которые, впрочем, до сих пор считаются деликатесом. Впрочем, вы все еще можете съесть это историческое блюдо на ферме, близ Киото, в Таиланде и на Тайване.

В знаменитом Маленьком Токио, районе компактного проживания японцев в Лос-Анджелесе, первые рестораны появились в середине 1800-х годов XIX века, но только к 1970 году кулинар Ошо открыл возле Беверли-Хиллз первый суши-ресторан, где американцы познакомились с этим блюдом. Она стала популярной практически сразу. Почему? Потому, что это – Голливуд! Новая пища с низким содержанием жира, с высоким содержанием белка и дорогая — идеально подходит для Голливуда. Ресторан Ошо располагался рядом со студией Twentieth Century Fox, так что вскоре Юл Бриннер стал там постоянным посетителем. А за ним и остальные обитатели Голливуда.

Суши и сексизм

В последнее время сотрудничество между Робертом Де Ниро и Нобу Матсухиса привело к открытию и процветанию красивых и дорогостоящих японских тематических ресторанов по всему миру. Эти рестораны невероятно популярны и постоянно придумываю что-то новое. Nobusan презентует сейчас свою последнюю идею: «сделай сам свои суши», из заказанных ингредиентов, под присмотром повара-японца. Таким образом, и навыки приобретешь, и голодным не останешься.

Вот в этом месте и кроется кулинарная трагедия суши. Популярность блюда в современных ресторанах сломала жесткую иерархию японской кухни. В ресторане старого Киото ученик не менее трех лет учился обращению с рисом, прежде, чем ему позволяли прикоснуться к рыбе. Более того.

Никто не знает, но женщины не допускались к изготовлению суши. Японские рестораны суши были сексистскими до такой степени, что приводили в ужас большинство западных потребителей. До сих пор в традиционных японских ресторанах нет женщин-поваров.

Корсон пишет, что мужчины, повара суши, часто считают: «макияж, лосьон для тела, духи уничтожают вкус рыбы и риса». До сих пор сохраняется традиционная дурацкая установка, что женщины имеют более теплые руки, чем мужчины – и, следовательно, могут испортить безукоризненную свежесть рыбы.

Плюс к тому, в самой Японии, вплоть до 1999 года нельзя было задействовать женщин на работе после 10 вечера, что, разумеется, сделало работу в ресторанном бизнесе для них практически невозможной. Однако, популярность и растущее число суши-ресторанов раскрыли женщинам двери на кухню и предоставили равные возможности с мужчинами.

Тонкости суши

Классическим суши является нигири (nigiri), название которого происходит от слова «сжимать». Нигири имеет знакомую кубическую форму из слегка спрессованного риса, сдобренного небольшим количеством вассаби и с верхом, украшенным полоской рыбы. Маки (Maki) представляют собой бруски, где рис и начинка заключены в оболочку из морских водорослей. Темаки (Temaki) представляют собой роллы из нории (высушенных красных водорослей) в форме рожка мороженого, а гунканом (gunkan) называются небольшие чашечки, которые часто наполняются икрой лососевых.

Я перечисляю названия, так как японские названия зачастую кажутся трудными и пугающими. Но, выучить их все — означает войти в сложную и неприветливую систему правил, законов и поверий традиционной японской кухни. Правила этикета при еде суши, а, в общем, и всей японской еды, настолько сложны, что Тревор Корсон (Trevor Corson) посвящает им несколько страниц в послесловии к своей книге.

Является безоговорочной оплошностью платить шеф-повару напрямую, просить меню или ложку для супа, и т.д. и т.п. – таких ограничений бесчисленное множество.

Гари (Gari) — вкусно замаринованный имбирь, который подается к суши, следует использовать только для освежения нёба перед сменой рыбных блюд.

Большинство японцев едят нигири руками.

Американцы смешивают вассаби (которое представляет собой обыкновенный хрен, смешанный с зеленым пищевым красителем) с соевым соусом, на что большинство японских шеф поваров взирает с ужасом.

Некоторые японские правила поведения за столом имеют специфическое культурное значение: например, запрет на передачу еды через стол, используя узкие концы палочек, находит отклик в традиции Синто (духовная практика в Японии, дословно Путь Богов) собирать кости мертвых на похоронах.

Но еще больше правил касаются распития вина и его сочетаемости с блюдами. Их столько, что складывается впечатление, что они основаны на комплексе неполноценности и запретах.

Суши изнутри

Сегодня в суши часто кладут тунца. Но популярность тунца в суши сравнительно недавняя вещь: в XIX веке японцы считали, что это плохая рыба. Ее стали поставлять в 1960-х, перевозя на национальных авиалиниях из США, чтобы самолеты, поставляющие в США электронику и другие товары, не летали порожними. Так началось бесславное уничтожение этой рыбы и позорное нежелание японцев остановить ее истребление.

В 2008 Япония наконец согласилась снизить ее улов на 5%, но страна была удовлетворена, когда попытка запрета на улов голубого тунца провалилась. Японские шеф-повара отказались убрать голубого тунца из своего меню.

Ну, а в Европе и США суши поставлены на поток: не хуже пиццы и гамбургера. В итоге, если бы составляли рейтинг самой невкусной еды, то холодный суши из холодильника занял бы призовое место: твердый вязкий рис, коричневый авокадо и размазанная крабовая палочка не имеют ничего общего с настоящим удовольствием. Но, как только еду ставят на поток, производитель будет стремиться к снижению цен в ущерб качеству, чтобы удовлетворить акционеров.

С исчезновением небольших ресторанчиков суши и расширением сетей, мы с сожалением будем вспоминать золотой век суши.

По материалам guardian.co.uk

Смотрите также:

Японская кухня: эстетика питания

 

Кухонь мира, отнесенных ко всемирному нематериальному культурному наследию ЮНЕСКО, не так уж много. Жемчужиной этой коллекции является японская кухня. Маленькие тарелочки всевозможных форм на столе, небольшие кусочки пищи, которые удобно захватить палочками и отправить в рот, понятный внешний вид ингредиентов, из которых состоит трапеза – в этом выражается стремление японцев к изящности оформления и эстетике. Японская внимательность к деталям прослеживается и в их отношении к пище: молодым людям подают порции побольше, чем пожилым из-за разного метаболизма, еда в зимнее время года отличается от летней, оформление блюд превращается в настоящее искусство.

 

Простота, легкость приготовления, свежесть продуктов – основы японской кухни. Обычный продуктовый магазин на углу или элитный ресторан в центре города предложат своим клиентам одинаково свежие продукты питания. В Японии расфасованная и предлагаемая к продаже еда имеет срок хранения не больше суток. Даже не верится, что повсеместно любимая и известная японская кухня когда-то была закрыта для мира из-за политики национального затворничества, проводимой до 1868 года.

 

 

История кухни

 

Самые ранние свидетельства о японской кухне восходят ко временам мезолита и неолита, когда основным рационом японцев того времени были рыба, разные виды пшена, моллюски. Еще тогда японцы пользовались горшками, в которых варились всевозможные похлебки. Известное японское блюдо сябу-сябу, которое еще называют «блюдом из одного котла», датируется как раз тем периодом. Археологи, проводившие раскопки на территории Японии отметили, что уже тогда люди использовали природные холодильники в виде глубоких ям и консервировали продукты солью.

Главный продукт кухни – рис – в Японии начали возделывать в III веке до н. э., причем рис был не только продуктом питания, но и денежной единицей, мерой вознаграждения самураев до конца XIX века. Запасы риса говорили о материальной состоятельности семьи. В VI веке влияние на японскую кухню оказал Китай, были заложены основы чайной церемонии.

В этот же период в страну проник буддизм, и поэтому уже в 675 году появился закон, запрещающий употребление мяса. Нарушение запрета каралось смертной казнью. Правда, сам запрет распространялся не на все виды мяса. Например, мясо диких свиней и оленей можно было продолжать есть безнаказанно. В 752 году также была запрещена и рыбалка. Рыбаки остались без работы и источника пищи. Но чтобы рыбаки не умерли от голода, императорский дом датировал их определенным количеством риса ежегодно. Палочки для еды – это не японское изобретение. Их японцы позаимствовали у китайцев, так же, как рецепт соевого соуса и лапши удон.

«Рис был не только продуктом питания, но и денежной единицей»

С началом аристократической эпохи, начавшейся с 710 года после основания постоянной столицы в Наре, японская кухня приобретает присущие ей черты. Кушанья при императорском дворе элегантны и недосказаны, ценится утонченность и внешняя эстетика блюд, а не их изобилие. Все, что находится на тарелках, приобретает определенную символику, цвет блюд определяется сезоном и происходящими собы

Суши: инструменты и посуда

Суши полюбились многим из нас. Некоторые регулярно ходят в суши-бар, некоторые пытаются освоить кулинарные премудрости приготовления суши. Но, даже закупив все необходимые продукты и точно соблюдая технологию приготовления итоговый результат не всегда способен порадовать. Причиною тому является то, что для приготовления японской вкусняшки требуются специальные посуда и инструменты. Желаете готовить суши дома? Тогда приобретите себе следующие товары.

   Инструменты и посуда для приготовления риса.

Кастрюля для варки риса  – для приготовления риса лучше использовать кастрюлю с толстыми стенами и плотной крышкой – рис лучше и быстрее приготавливается в ней и долго сохраняет температуру. Если же у Вас нет дома подходящей кастрюли, то можете приобрести рисоварку.

Хангири – это специальная широкая миска для заправки риса для суши. Чаще всего она выполняется из тонких кипарисовых дощечек скрепленных обручем по принципу бочонка. Если у Вас под рукой нет хангири, Вы можете использовать любую другую посуду кроме металлической – рис заправляется уксусом, который может вступить в реакцию с металлом.

Сямоджи – специальная круглая деревянная лопатка, которая используется для перемешивания риса. Этим же прибором рис выкладывают на нори.

Утива – специальный веер, которым обмахивают рис. При обмахивании утивой рис не только быстрее остывает, но и из него удаляется избыток влаги, в результате чего рис получается рассыпчатым. Обычно изготавливают утиву из шелка и бамбуковых планок.

Зарю – деревянное сито для промывки и сушки риса перед приготовлением. Изготавливается исключительно из натуральных материалов – древесина и конский волос.

Инструменты и посуда для приготовления суши.

Ножи.

При приготовлении суши немалую роль играют ножи. Во-первых, они должны быть правильно наточенными и очень острыми, чтобы при разрезании ролов четко резать их, а не сминать. Во-вторых, нож должен быть сделан из высококачественной стали, которая не будет деформироваться или вступать в реакцию с компонентами суши. Рукоятка ножа должна быть тяжелой и не выскальзывать из рук. Точить ножи лучше непосредственно перед использованием.
Для приготовления суши используются следующие типы ножей:

Накири-бочо– нож для нарезки овощей: достаточно легкий, имеет прямоугольную форму и широкое лезвие;

Сасими-бочо – нож для разделки рыбы: легкий нож с длинным узким лезвием. Им не только легко отделять филе рыбы от костей (кстати, можно использовать вместе со специальным пинцетом для удаления костей), но разрезать роллы;

Уроко тори — нож для чистки чешуи: используется для снятия рыбной чешуи таких рыб, как морской карась и морской судак, чью чешую бывает трудно удалить.

Макису. Специальный бамбуковый коврик, изготовленный из бамбуковых планочек, перехваченных хлопчатобумажной нитью.
Макису предназначен для того, чтобы скатать суши-маки или роллы, также он используется для формирования мягких продуктов, таких как омлеты, и для отжима лишней жидкости из пищи. Распознают два основных вида макису: небольшая циновка (24х24 см) для скатывания суши и циновка немного больше (27х27 см) из треугольных или круглых палочек, которая применяется для украшения роллов узорами из вытисненных линий или для приготовления омлетов.

Манаита. Толстая разделочная доска из дерева. Ее можно использовать для резки овощей или рыбы.

Формы для суши. Специальные деревянные или пластиковые формы для суши, которые позволяют сделать суши одинакового размера и одинаково формы. Готовить суши с такими формами предельно легко – стоит наложить в них рис и начинку. На рынке представлено большое разнообразие форм – круглые, прямоугольные, квадратные, в виде сердечек, цветочков и звезд.

Морибаши – длинные остроконечные палочки для приготовления еды. Изготавливаются из пластика или дерева. Незаменимы для выкладывания тонких кусочков рыбы, имбиря и овощей.

Инструменты и посуда для подачи суши.

Блюда и дощечки – европейцы подают суши на прямоугольных либо круглых фарфоровых блюдах, японцы – на прямоугольных дощечках. На чем будете подавать Вы свое творение, зависит лишь от ваших личных предпочтений.

Хаси (саибаси) – короткие палочки для еды. бывают одноразовые (деревянные или пластиковые) и многоразовые ( деревянные или стальные). К многоразовым палочкам можно приобрести специальную подставку, на которой будете подавать их к столу.

Мисочки для соуса – небольшие фарфоровые или керамические миски для подачи соевого соуса и васаби к суши.

Товары для суши можно приобрести на

 aliexpress.com , ebay.com  , tradetang.com,   amazon.com  , chuboknives.com.

 Вкусных Вам суши и приятных покупок!

Японские манеры за столом

Главная

Назад

• Направления
• • Популярные направления
  • • Популярные направления
    • • Токио
      • Киото
      • Осака
      • Хаконэ
      • Гора Фудзи
      • Саппоро
      • Нара
      • Нагоя
      • Никко
      • Кобе
      • Камакура
      • Фукуока
      • Иокогама
      • Канадзава
      • Такаяма
      • Хиросима
      • Нагасаки
      • Окинава
      • Посмотреть все направления
  • Регионы Японии
  • • Регионы Японии
    • • Хоккайдо
      • Тохоку
      • Канто
      • Чубу
      • Кансай
      • Чугоку
      • Сикоку
      • Кюсю
      • Окинава
  • Префектуры
  • • Префектуры
    • • Хоккайдо
      • Хоккайдо
      • Тохоку
      • Аомори
      • Акита
      • Иватэ
      • Ямагата
      • Мияги
      • Фукусима
      • Канто
      • Гунма
      • Tochigi
      • Ибараки
      • Сайтама
      • Токио
      • Чиба
      • Канагава
      • Чубу
      • Ниигата
      • Нагано
      • Яманаси
      • Тояма
      • Исикава
      • Фукуи
      • Гифу
      • Сидзуока
      • Аичи
      • Кансай
      • Шига
      • Киото
      • Осака
      • Хиого
      • Нара
      • Mie
      • Вакаяма
      • Тюгоку
      • Окаяма
      • Хиросима
      • Тоттори
      • Симанэ
      • Ямагути
      • Сикоку
      • Кагава
      • Токусима
      • Эхимэ
      • Кочи
      • Кюсю
      • Фукуока
      • Сага
      • Нагасаки
      • Оита
      • Кумамото
      • Миядзаки
      • Кагосима
      • Окинава
      • Окинава
  • Посмотреть все направления
• Интересы
• • История и религия
  • • История и религия
    • • Храмы
      • Святыни
      • Фестивали
      • Замки
      • Исторические сайты
      • Музеи
      • Промышленность и Торговля
  • Искусство, традиции и культура
  • • Искусство, традиции и культура
    • • Искусства и ремесла
      • Сады
      • Традиционный театр
      • Фестивали
      • Манга и аниме
      • Современное искусство
      • сельское хозяйство
  • Природа и природа
  • • Природа и природа
    • • Онсэн
      • Пеший туризм
      • Катание на лыжах и сноуборде
      • Живописные аттракционы
      • Вулканы
      • Природа
  • По сезону
  • • По сезону
    • • Цветение вишни
      • Осенние краски
      • Цветы
      • Пляжи
      • Снежные направления
      • Зимние иллюминации
  • Еда и развлечения
  • • Еда и развлечения
    • • Еда и напитки
      • Покупка
      • Парк развлечений
      • Манга и аниме
• Спланировать поездку
• • Прежде чем ты уйдешь
  • • Прежде чем ты уйдешь
    • • Когда идти
      • Календарь событий
      • Иммиграция и визы
      • Деньги
      • Бюджетное путешествие
      • Багаж
      • Доступ в Интернет
      • Мобильные телефоны
      • Электричество
      • Путешествовать в одиночку
      • Путешествие с детьми
      • Мусульманские путешественники
      • Доступное путешествие
      • Оповещения о бедствиях
      • Капитальный ремонт
  • Проживание
  • • Проживание
    • • Обзор
      • Рёкан
      • Миншуку
      • Бизнес отели
      • Сезонная аренда
      • Пенсии
      • Общежития
      • Капсульные отели
      • Храмовые комнаты
      • Манга кафе
  • Транспорт
  • • Транспорт
    • • Поезда
      • Синкансэн
      • Железнодорожные проездные
      • Международные рейсы
      • Внутренние рейсы
      • Автобусы дальнего следования
      • Местные автобусы
      • Прокат автомобилей
      • Такси
      • Паромы
  • Учиться
  • • Учиться
    • • Этикет
      • Традиционное искусство и ремесла
      • История
      • Язык
      • Религия
      • Развлечения и спорт

Sukiyabashi Jiro Roppongi — Sushi Lunch

Если вы собираетесь поесть в Sukiyabashi Jiro, но не можете найти там места, попробуйте вместо этого попытать счастья в ресторане сына Дзиро Sukiyabashi Jiro Roppongi. Прочтите наше руководство по обеспечению бронирования здесь и решите для себя, стоит ли здесь есть или нет.

Тунец аками, или постный тунец — постный, но обманчиво нежный. — изображение © Florentyna Leow

Еда в Сукиябаши Дзиро Роппонги Обзор

Большинство людей, путешествующих в Японию с малейшим интересом к суши, вероятно, видели или слышали документальный фильм «Мечты о суши» «Дзиро». Гурманы со всего мира прилетают, чтобы отведать суши от шеф-повара Дзиро Оно. Но зарезервировать столик в священном Сукиябаши Дзиро, как известно, сложно (и дорого).Даже если вы остановились в одном из лучших отелей Токио, это само по себе не гарантирует вам место в его ресторане в Гиндзе, если вам не повезет и вы не планируете за месяц, если не за год.

Если вы хотите поесть суши в стиле Дзиро, то другой вариант — пообедать в ресторане сына Дзиро, шеф-повара Такаши Оно. Ресторан шеф-повара Такаши называется Sukiyabashi Jiro Roppongi. Хотя все еще не совсем просто забронировать для новичков, здесь это сделать значительно проще.

Шеф-повар Такаши — второй сын шеф-повара Дзиро Оно. Такаши обучался у своего отца в оригинальном Сукиябаши Дзиро в Гиндзе, прежде чем открыть свой собственный ресторан, Сукиябаши Дзиро Роппонги. Шеф-повар Такаши также появляется в документальном фильме Jiro Dreams Of Sushi, рассказывая о своих отношениях с отцом и продолжая наследие Дзиро.

Камбала, пропитанная соевым соусом никири, шарит еще теплый. — изображение © Florentyna Leow

Использование GoVoyagin для заказа Sukiyabashi Jiro Roppongi

• Как забронировать номер в отеле Sukiyabashi Jiro Roppongi? Они не принимают заказы напрямую от тех, кто впервые приезжает за границу, поэтому вам нужно либо спросить консьержа отеля, если вы остановились в одном из них, либо воспользоваться службой онлайн-бронирования.Вот тут-то и приходит на помощь ГоВоягин: они помогают иностранным посетителям Японии найти место в его ресторане.
• Вот ссылка на службу бронирования Воягина:
  Бронирование суши Дзиро Роппонги Мишлен 2 звезды Токио
• При цене 7000 иен на человека это не самый дешевый вариант, но чрезвычайно удобный. Все, что вам нужно сделать, это приобрести эту услугу в Интернете — для ее завершения потребуется менее 2 минут. Если они не могут обеспечить бронирование на запланированные даты, вам полностью вернут деньги.
• Чтобы максимизировать ваши шансы на получение места для вашей группы, лучше всего предоставить персоналу GoVoyagin как можно больше вариантов в отношении свободного времени во время ваших поездок. Вы можете ввести это непосредственно перед оплатой услуги.
• Постарайтесь не пропустить бронирование: при незаезде взимается полная стоимость курса с человека. Это обычная практика в таких небольших ресторанах, поскольку каждое неявление сильно сказывается на них — маловероятно, что новые посетители появятся в последнюю минуту, и ресторан, вероятно, потеряет доход.В этом случае GoVoyagin пришлет вам ссылку для оплаты; или он будет автоматически снят с вашей кредитной карты, если не будет оплачен в течение определенной даты.

Саюри, или японский полуклюв. Нежный. — изображение © Florentyna Leow

Стоит ли использовать GoVoyagin, чтобы заказать Sukiyabashi Jiro Roppongi?

GoVoyagin взимает 7 000 японских йен с человека за использование услуг бронирования. Это просто для их службы. Вы заплатите за обед в день, который составляет от 18 000 до 26 000 иен в зависимости от дополнительных заказов или напитков.Стоит ли потраченных денег?

Стоит, если Дзиро есть в вашем кулинарном списке желаний и:

• а) Вы можете себе это позволить. Если вы собираетесь поесть в Джиро, скорее всего, у вас есть немного свободных денег. В этом случае также вероятно, что ваше время более ценно, чем усилия, которые вы приложите, пытаясь обеспечить бронирование.
• б) Если вы не остановились где-нибудь с консьержем. Гости, остановившиеся в отелях, обычно могут попросить своего консьержа бесплатно забронировать номер от их имени.Но по какой-то причине вы можете не останавливаться в отеле. Иногда вы предпочитаете больше тратить на еду, чем на то, где спите. Иногда вы находитесь на Airbnb. В подобных случаях GoVoyagin — полезный сервис, который нужно иметь под рукой.
• c) Вы не едете с жителем, говорящим по-японски. При первом бронировании от иностранных гостей они будут принимать заказы только через уважаемого консьержа отеля (кроме Westin Hotel) или через службу бронирования, такую ​​как GoVoyagin.
• г) Вы не можете забронировать место в оригинальном Sukiyabashi Jiro.Если ваше сердце полностью настроено на то, чтобы поесть суши в стиле Дзиро, но вы не можете найти места в ресторане Ginza, Sukiyabashi Jiro Roppongi — совсем неплохая альтернатива. (Подробнее об их особом стиле суши позже в этом обзоре.)

Витрина Сукиябаши Дзиро в Роппонги. — изображение © Florentyna Leow

Как добраться до Сукиябаши Дзиро Роппонги

Филиал Сукиябаши Дзиро в Роппонги найти не так-то просто. Он расположен в районе Роппонги-Хиллз, но изолирован в тихом уголке на стороне Каякидзака, а не на главной западной улице. GoVoyagin отправляет вам довольно подробные инструкции по электронной почте после подтверждения вашего бронирования, и они советуют вам дать себе достаточно времени, чтобы найти ресторан. Это хорошо обосновано — найти это место впервые сложно.

Знаки к выходу 1с. — изображение © Florentyna Leow

Воспользуйтесь выходом 1c со станции Roppongi на линии Hibiya. Когда вы видите эскалаторы, не поднимайтесь — поверните направо и поднимитесь по лестнице в конце за шкафчиками.

Над землей на выходе 1с. — изображение © Florentyna Leow

Как только вы окажетесь над землей, поверните налево.

Переход. — изображение © Florentyna Leow

Перейдите дорогу.

Не переходите сюда. — изображение © Florentyna Leow

Перед вами здание Роппонги-Хиллз Кросс-Пойнт. Не переходите — поверните налево и следуйте по дороге вниз, держась левой стороны.

Что такое оси суши? Как ты это делаешь? Узнай здесь.

Красивые, декоративные и креативные кусочки прессованных мини суши

Оси Суши или Осидзуси — это разновидность суши из Осаки, части региона Кансай. Это означает «прессованные суши» или еще их называют «суши в коробке».

Это одна из древнейших форм суши, восходящая к древнему методу консервирования рыбы, плотно упаковав ее в ящики с ферментированным рисом.

Сегодня прессованные суши с рисом для суши и скумбрией — одна из самых популярных форм еды на вынос, которую японские путешественники покупают в аэропортах.

Для изготовления этой формы суши используется деревянная форма, называемая ошибако.

Традиционный формы изготавливаются из дерева, в основном из кипариса или кедра, аналогично тому, что используется для приготовления японской ванны для смешивания риса для суши (или Hangiri).Более дешевый вариации обычно делают из сосны.

Коробка обычно состоит из трех частей: прямоугольной части коробки, которая состоит из стенок, нижней и верхней части.

Перед первым использованием лучше всего «приправить» коробку, погрузив ее в смесь рисового уксуса и воды, состоящую из 1–4 частей, и оставьте на ночь впитаться. На следующий день его нужно поместить в решетку для посуды и дать полностью высохнуть.

С этого момента перед каждым использованием ошибако следует замачивать в воде на 20–30 минут, чтобы рис не прилипал, либо можно накрыть полиэтиленовой пленкой.

Теперь доступны пластиковые формы, которые удобны и легче чистятся.

Oshibako используется путем чередования слоев риса для суши, приправ и начинки, которые затем прижимаются деревянным верхом между слоями. Последний слой начинки прессуется, а затем компактный блок суши нарезается с использованием канавок, видимых на сторонах коробки выше.

Afterwich суши выталкиваются из дна формы и окончательно ломаются перед подачей на стол.

Посетите нашу страницу рецептов оси суши, если вы хотите узнать, как приготовить этот уникальный вид суши.

Нравится страница?

.