Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свиные Ребра коды ТН ВЭД (2020): 0203221901, 0203221909, 0203291309

Изделия кулинарные: корейка свиная гриль, окорок свиной гриль, шашлык из свинины гриль, грудинка свиная гриль, рулька свиная гриль, ребра свиные гриль, уши свиные гриль.	160100
Продукты из мяса и шпика фасованные: — Продукты мясные из свинины варено-копченые и копчено-вареные: «Рулька» свиная Ремит, «Голяшка свиная запеченная без кости», «Ребрышки Классические», ребра свиные, мясо свиных голов,	1602411000
Кулинарные изделия «Гриль»из мяса : буженина, говядина гриль, корейка свиная, котлета «Московская» из говядины, котлеты рубленные «Домашние», купаты домашние, лопатка свиная, окорок свиной гриль, ребра свиные, ребра свиные	1602
Готовые кулинарные изделия из мяса свинины, баранины: купаты гриль, колбаски украинские гриль, ребро гриль, рулька гриль, корейка на кости гриль, корейка-гриль, шейка свиная гриль, упакованные в полимерные и бумажные пакет	1602
Продукты мясные варено-копченые категории Г охлажденные: Ребра свиные	1602411000
Изделия кулинарные из мяса: Печень жареная, Баклажаны с мясом запеченные, Говядина по-португальски тушеная, Оладьи печеночные жареные, Ребра свиные — гриль, Корейка свиная гриль, Шея свиная гриль, Купаты из говядины	1602491900
Продукты мясные деликатесные из свинины, субпродуктов свиных: Карбонад свиной варено-копченый, Грудинка свиная варено-копченая, Рулька свиная варено-копченая, Ребра свиные варено-копченые, Корейка свиная сыровяленая, Гру	1602411000
Кости крупного рогатого скота пищевые первой категории охлажденные и замороженные: позвонки, грудная, кресцовая, кулаки, ребра. Кости свиней пищевые первой категории охлажденные и замороженные: позвонки, грудная, тазо	0506900000
Полуфабрикаты из свинины: окорок свиной, поджарка из свинины, шашлык из свиной шейки, ребра свиные гриль (маринованные), шейка свиная порционная (маринованная), купаты из свинины. Полуфабрикаты из говядины: гуляш говяжий,	0210121900
Продукты из свинины сырокопченые категории Г: ребра свиные	1602499000
Изделия кулинарные: — мясные охлажденные: ребра свиные запеченные по-американски, телятина запеченная, свинина запеченная, мясной набор для супов, долма с виноградными листьями, язык отварной, свинина шпигованная запеченна	1602100090
Продукты деликатесные из свинины и говядины: Вид-копчено-вареные из свинины. Подвид-мясокостные: “Ребра свиные” ; Подвид –цельнокусковые: “Грудинка Бархатное копчение”, “ Балык-Дубки”, “Шейка Подмосковная – Дубки”, “Груди	1602
Полуфабрикаты мясные обработанные: Шпик головной, шпик на шкуре, ребра мясные подлопаточные, ребра мясные ленточные, Ребра мясные с грудинки (листовой срез), грудинка свиная на кости, грудинка свиная без кости, шпик хребто	0210
Изделия кулинарные мясные замороженные: ребра свиные запеченные по-американски, телятина запеченная, свинина запеченная, мясной набор для супов, долма с виноградными листьями, язык отварной, свинина шпигованная запеченная,	1602100090
ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ. ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА: Мясокостные мелкокусковые – Ребра свиные гриль, Свиные ребрышки гриль; Мясокостные крупнокусковые – Рулька свиная запеченная; Бескостные крупнокусковые – Шея свиная запеч	1602411000
Продукты мясные сырокопченые: «Ребра свиные» категории Г, «Рулька» категории В	1602499000
ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ: Категории В: «Грудинка», «Рулька»; Категории Г: «Свиные ребра»	1602
Продукты мясные из свинины копчено-вареные в ассортименте: «Окорок особый из свинины»,»Рулет особый из свинины»,»Корейка особая», «Грудинка особая», «Рулет оригинал», «Окорочок супер»,»Ребра свиные»,»Ребрышки супер»; «Руль	160241
Продукты из свинины сырокопченые: «Окорок тамбовский», «Окорок воронежский», «Рулет ленинградский», «Рулет ростовский», «Корейка», «Шейка ветчинная», «Филей в оболочке», «Рулька», «Ребра свиные», «Грудинка», «Грудинка беск	1602
Изделия кулинарные из мяса: Колбаски гриль жареные, Ребрышко «Виктория» гриль, Шея свиная гриль, Свиная лопатка гриль, Свиная грудинка на кости гриль, Свиная котлета на кости гриль, Ребра барбекю, Стейк из свинины «Оригина	2106909809
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие: шашлык из свинины в маринаде, шашлык из говядины в маринаде, антрекот свиной в маринаде, ребро в маринаде, шея в маринаде, карбонат в маринаде, корейка в маринаде, купаты, колбаски до	1602
Изделия мясные кулинарные: говядина на кости СУВИ; говядина СУВИ; грудинка в специях тушеная; ребра говяжьи тушеные в бульоне; ребра свиные тушеные; шея свиная в маринаде запечённая; щеки свиные отварные	1602
Колбасные изделия и копчености: карбонат сырокопченый свиной, прослойка сырокопченая свиная, ребра копченые свиные	1602

Свиные ребра — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Свинина на косточке в духовке

Кто уже сталкивался с приготовлением свинины на косточке знает, что при неправильном приготовлении мясо может получиться немного пресноватым и суховатым из-за отсутствия прожилок жира, это особенность свиной лопатки. Но если свинину на косточке предварительно замариновать в соевом соусе,
да потом еще нашпиговать сальцем, срезанным с бочков, да быстро зажарить в духовке при высокой температуре, вкус получится непревзойденный, мясо как будто подкоптили 🙂

Ингредиенты для приготовления свинины на косточке

• 2 стейка свинины на косточке,
• 50 мл соевого соуса,
• специи для мяса по вкусу (у меня мельничка: смесь перцев, сушеные чеснок, лук, паприка, хлопья горчицы, петрушка, пастернак).

Приправу для маринада можете взять любую на свое усмотрение, все равно ничто кардинально не перебьет аромат соевого соуса и он будет доминировать.

Рецепт приготовления свинины на косточке

1. Кусочки свинины на косточке промываем под холодной водой, удаляем влагу бумажной салфеткой. Делаем в мякоти 3-4 прорези поперек волокон насквозь в ширину небольшого ножа. Это нужно, во-первых, для того, чтобы свинина лучше замариновалась внутри, во-вторых, мы будем шпиговать ее салом именно в эти прорези.
2. Заливаем мясо на косточке соевым соусом, смешанным с чайной ложкой специй. Оставляем мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре или на 6-8 часов в прохладе холодильника.
   
3. А дальше открою вам секрет: если нашпиговать серединку свинины на косточке ее же собственным салом, мясо получится гораздо сочнее. Срезаем лишнее сало с боков, режем на квадратики и размещаем их в прорезях, так, чтобы сало торчало из куска свинины с обеих сторон.
4. Разогреваем духовку до 250 градусов С, ставим решетку и под нее противень (куда будут стекать излишки жира). Нет решетки? Нужно приобрести обязательно, она очень удобна при приготовлении любого мяса в духовке, а пока попробуйте поджарить свинину на косточке непосредственно на противне. Смазывать его не нужно.
5. Мясо для духовки должно быть комнатной температуры, поэтому, если вы мариновали его в прохладе, пусть немного постоит в тепле до духовки. Даем маринаду стечь и выкладываем стейки на решетку. Решетку на верхнюю полочку духовки. Запекаем свинину на косточке 25-30 минут в зависимости от толщины куска. Мясо должно покрыться румяной золотистой корочкой, косточка — потемнеть.

Вынимаем блюдо из духовки и сразу подаем, а на гарнир овощи 🙂

PS: Чтобы сэкономить соевый соус, можно сложить мясо в целлофановый пакет и залить небольшим количеством соуса прямо в паке, выпустить воздух и завязать. Можно в том же соусе после мяса замариновать, к примеру, куриные крылышки. Но смотрите, чтобы общее время использования соуса не превышало 10-12 часов.
А летом тот же самый рецепт, но поджарить свинину на мангале… — просто сказка!

Должна ли приготовленная свинина быть розовой? Да и нет.

Итак, вот в чем вопрос. Должна ли свинина оставаться «розовой» после приготовления? Переступаю ли я через забор, отвечая иногда «да», а иногда «нет»? Мои рассуждения могут вас удивить … и я хотел бы узнать ваши тоже. Пожалуйста, позвоните …

Должна ли вареная свинина оставаться розовой?

Так что вы думаете, эта свиная вырезка (фото выше) просто «слишком розовая» на ваш вкус? Это заставляет вас извиваться? Или беспокоиться о том, что свинина была приготовлена ​​до безопасной температуры? Вот история о том, нужно ли готовить свинину до розового цвета.

Во-первых, ответ «ДА».

НОВАЯ БЕЗОПАСНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ Еще в 2011 году Министерство сельского хозяйства США снизило «безопасную» температуру приготовления для целых кусков (что важно) свинины со 160 до 145 градусов плюс трехминутный период отдыха (что тоже) .

Еще до объявления Министерства сельского хозяйства США знающие шеф-повара и повара, включая меня, уже долгое время готовили свинину до 145 ° F (или даже ниже), сохраняя естественную сочную нежность свинины.Может быть, это был только я, но я был рад, когда Министерство сельского хозяйства США сделало это официальным: готовить свинину до 145 градусов по Фаренгейту плюс трехминутный период отдыха так же безопасно, как и до 160 градусов. Источник: FoodSafety.gov.

ЦВЕТ ЯВЛЯЕТСЯ НАДЕЖНЫМ ИНДИКАТОРОМ ОПОЛНЕНИЯ На свинину могут влиять два фактора: функция pH и температура приготовления. Во-первых, есть «стойкий розовый» цвет, когда свинина с высоким pH остается розовой даже после приготовления при высокой температуре, розовый цвет может даже стать более выраженным после того, как свинина нарезана ломтиками и, таким образом, подвергнута воздействию воздуха.Во-вторых, есть «возвращение к покраснению» или «изменение цвета», когда хорошо приготовленная свинина в вакуумной упаковке приобретает розовый цвет, даже если она хорошо приготовлена. Нижняя линия? Степень готовности говядины можно определить по цвету. Но судить о степени готовности свинины по цвету просто не получается. Даже очень розовая свинина может быть безопасной! Источник: Extension.org (консорциум университетов США, предоставляющих землю)

ПОМНИТЕ, КОГДА СВИНИНА БЫЛА «ДРУГИМ БЕЛОМ МЯСОМ»? Желая присоединиться к параду здоровых цыплят и избежать повального увлечения плохим красным мясом, Национальный совет по свинине однажды назвал свинину «другим белым мясом». Что касается цвета, слоган сработал, потому что свинина, приготовленная до 160 градусов, имеет бледный, томный бело-серый цвет. Напротив, свинина, приготовленная до 145 градусов, остается явно розовой. Он не «кровавый», как говядина, приготовленная на редких блюдах, но все же цвет свинины можно описать только как розово-розово-розовый.

Но опять же, иногда «НЕТ» — правильный ответ.

СТАРЫЕ ПРИВЫЧКИ Трудно сломать Многих из нас учили, что свинину нужно готовить намного дольше, чем розовая. Поэтому всякий раз, когда мы сталкиваемся с «розовой свининой», мы почти ничего не можем с этим поделать.Это случилось со мной совсем недавно, когда я приготовила свиную вырезку для обычного семейного ужина. Я приготовила мясо до 145 градусов. Умом я знал, что это безопасная температура для свинины. Но визуально это выглядело просто «слишком розовым». Я боялся, что наши гости будут волноваться, и поэтому снова поставил его в духовку, чтобы приготовить еще немного, и приготовил почти весь розовый цвет. Эта свиная вырезка? Его сожрали!

Так что, даже если вы «знаете», что правы, свинина должна оставаться розовой после приготовления, подумайте о том, чтобы готовить свинину после розовой стадии, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно: это лучше, чем оставлять их голодными!

Хотите больше деталей?

ТАК ПОЧЕМУ МЫ ВСЕГДА ПЕРЕПИРАЛИ СВИНИНУ? Приготовление свинины при безопасной температуре предотвращает паразитарное заболевание, называемое «трихинеллезом» [trick-i-NO-sis].Тепло — единственный способ убить этого конкретного паразита, замораживание его не убивает, низкие температуры приготовления не убивают его. Как правило, большинство инфекций не вызывают никаких симптомов или проявляются в легких случаях тошноты, изжоги, несварения желудка и диареи. В так называемых развитых странах наблюдается небольшое количество инфекций (всего 11 случаев в год в США с 2002 по 2007 год), и они вызваны недоваренной свининой и недоваренной дичью. По иронии судьбы, в последнее время наблюдается рост числа дел, поскольку движение за возвращение на землю означает, что все больше семей выращивают одну или две свиньи. Источник: Википедия

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Температура 145 градусов применима только к целым кускам свинины, то есть к свиной вырезке, свиным отбивным, жареной свинине, свиным лопаткам, свиным окуркам и другим целым кускам. Повторяю, это не относится к свинине. Свиной фарш еще нужно приготовить до 160 градусов.

НУЖЕН МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР? Чтобы ни недоварить, ни пережарить свинину, полезно использовать термометр для мяса, это наш любимый цифровой термометр для мяса, который я использую уже много лет.Убедитесь, что вы понимаете требования вашего термометра, у меня должно быть не менее двух дюймов в самой толстой части мяса. Не касайтесь костей, жира или даже хрящей, они могут исказить показания термометра.

РАЗГОВОРЬТЕ СО МНОЙ В ЦЕЛЦИУСЕ, АЛАННА Что такое 145 градусов по Цельсию? Это 63 градуса.

РАЗГОВОР «РОЗОВАЯ СВИНИНА» СО МНЕ

ТАК, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ? Ваша свинина «розовая» или вы все еще готовите ее далеко от розового? Где твоя зона комфорта? Какого цвета свинина в вашем уголке мира? Ваши мысли помогут всем нам продумать этот вопрос. ..

Любимые рецепты из свинины

Мокрые свиные ребрышки на тарелках Юго-Восточной Азии

Добавьте немного перца чили, немного розоватой «свинины» и несколько листьев базилика в шипящий вок — шеф-повар Сонгпол клянется, что его веганская версия острого тайского любимого падуба кра пхао соответствует оригиналу, поскольку растительный протеин расползается на юго-восток Мясные меню Азии.

«У него текстура, вкус (свинины). Остальное — о технике», — сказал он в шумной кухне ресторана Bangkok You & Mee.

Но он признает, что некоторые посетители еще не убедились в достоинствах возиться со старыми рецептами в стране, яростно гордящейся своей кухней.

«Они не ожидают, что блюда на растительной основе будут готовить вместе с тайскими блюдами», — добавил он.

Мировые производители продуктов питания стремятся доминировать в секторе «альтернативных белков», отрасль, по оценкам банка Barclay, может стоить 140 миллиардов долларов через десятилетие, поскольку экологические, этические и медицинские соображения вызывают бум растительного происхождения.

Акции производителя бургеров без говядины Beyond Meat взлетели с 25 до 65 долларов в первый день торгов на Уолл-стрит в мае, подогревая аппетиты как инвесторов, так и потребителей, избегающих продуктов животного происхождения.

Burger King уже продает «Impossible Whopper» без говядины во многих регионах США, KFC опробовала веганские наггетсы и крылышки, в то время как растительное молоко, сыр и даже морепродукты становятся все более популярными.

Но в то время как тенденция угнетает гигантскую мясную промышленность США, главные герои альт-протеина также смотрят на новые рубежи, в том числе в Азии, где миллионы людей питаются мясом и рыбой.

В частности, свинина всегда присутствует в блюдах из риса и мисках для лапши по всему региону.

Pad kra phao от шеф-повара Сонгпола готовится из нового бренда Omnimeat, имитации свинины из гороха, грибов шиитаке, риса и сои от гонконгской фирмы Green Monday.

«Он разработан с учетом азиатской кухни, — сказал генеральный директор Дэвид Юнг.

После Сингапура, где в конце прошлого года бренд был запущен в рестораны, Таиланд с большинством буддистов стал основным испытательным полигоном в Юго-Восточной Азии для имитации свинины.

Но изменить азиатские вкусы и кулинарные привычки «чрезвычайно сложно», — признает Йунг.

«Тайцы любят свое мясо»

В США растительный сектор составляет менее одного процента от традиционной мясной промышленности.

Азия ставит аналогичные проблемы — от повсеместного употребления мяса до более высоких цен на заменители белка.

Pad kra phao в You & Mee стоит около 8 долларов, что в четыре раза больше, чем в закусочной на улицах Бангкока.

Критики также говорят, что многие новые растительные продукты все еще обрабатываются и поэтому не так полезны, как рекламируются.

Но опрос, проведенный в 2018 году исследовательской фирмой Mintel, показал, что более половины городских тайских потребителей говорят, что планируют сократить потребление мяса.

Постепенно компании по всему региону «начинают двигаться в этой сфере и привлекать более серьезные инвестиции», по словам Мишель Теодоро, аналитика в области пищевых продуктов и питания Mintel.

Фирмы от Японии до Филиппин скупают производителей альт-протеина за сотни миллионов долларов, в то время как сингапурская государственная компания Temasek Holdings недавно инвестировала в Perfect Day Foods, которая производит мороженое без коров.

В некоторых ресторанах вьетнамской столицы в популярном тушеном мясе из улиток и свинины теперь используются соевые бобы для замены животного белка, а посетители могут также съесть кисло-сладкие «ребрышки», приготовленные из картофельной муки и бобовой пасты.

Но вопрос о том, перейдет ли критическая масса жителей Юго-Восточной Азии из мяса, остается открытым.

Однажды вечером тайская воспитательница детского сада Дайан Пироон попробовала пасту без мяса кра пхао в Бангкоке.

«На вкус как свинина», — сказала она, прежде чем сделать оговорку: «Тайцы любят свое мясо … задача состоит в том, чтобы заставить их изменить то, на чем они выросли».

© 2019 AFP

Цитата : Мясной вопрос: ложные свиные края на тарелки Юго-Восточной Азии (2019, 18 сентября) получено 29 декабря 2021 г. с https: // medicalxpress.ru / news / 2019-09-meaty-issue-mock-pork-edge.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

«Свиные» ребрышки на растительной основе в тарелках из Юго-Восточной Азии

БАНГКОК — Шеф-повар Сонгпол, добавив немного перца чили, немного розоватой «свинины» и несколько листьев базилика в шипящий вок, клянется, что его веганская версия острого тайского любимого падуба кра пао соответствует оригиналу, так как растительный белок заползает в мясные меню Юго-Восточной Азии.

«Имеет консистенцию, аромат (свинины). Остальное — техника, — сказал он в шумной кухне ресторана Bangkok You & Mee.

Но он признает, что некоторые посетители еще не убедились в достоинствах возиться со старыми рецептами в стране, яростно гордящейся своей кухней.

«Они не ожидают, что блюда на растительной основе будут готовить вместе с тайскими блюдами», — добавил он.

Мировые производители продуктов питания стремятся доминировать в секторе «альтернативных белков». По оценкам банка Barclay, через десять лет объем производства может составить 140 миллиардов долларов, поскольку экологические, этические и медицинские соображения вызывают бум растительного происхождения.

Акции производителя бургеров без говядины Beyond Meat взлетели с 25 до 65 долларов в первый день торгов на Уолл-стрит в мае, подогревая аппетиты как инвесторов, так и потребителей, избегающих продуктов животного происхождения.

Burger King уже продает «Impossible Whopper» без говядины во многих регионах США, KFC опробовала веганские наггетсы и крылышки, в то время как растительное молоко, сыр и даже морепродукты становятся все более популярными.

Альт-протеин

Но в то время как тенденция угнетает гигантскую мясную промышленность США, главные герои альтернативных белков также рассматривают новые рубежи, в том числе в Азии, где миллионы людей питаются мясом и рыбой.

В частности, свинина всегда присутствует в блюдах из риса и мисках для лапши по всему региону.

Пад кра пао от шеф-повара Сонгпола готовится из нового бренда Omnimeat, имитации свинины из гороха, грибов шиитаке, риса и сои от гонконгской фирмы Green Monday.

«Он разработан с учетом азиатской кухни», — сказал генеральный директор Дэвид Йунг.

«Тайцы любят свое мясо»

После Сингапура, где бренд был запущен в ресторанах в конце прошлого года, Таиланд стал основным испытательным полигоном в Юго-Восточной Азии для имитации свинины.

Но изменить азиатские вкусы и кулинарные привычки «чрезвычайно сложно», — признает Йунг.

В США растительный сектор составляет менее 1 процента от традиционной мясной промышленности.

Азия ставит аналогичные проблемы — от повсеместного употребления мяса до более высоких цен на заменители белка.

Pad kra pao в You & Mee стоит около 8 долларов, что в четыре раза больше, чем в закусочной на улицах Бангкока.

Критики также говорят, что многие новые растительные продукты все еще обрабатываются и поэтому не так полезны, как рекламируются.

Но опрос, проведенный в 2018 году исследовательской фирмой Mintel, показал, что более половины городских тайских потребителей говорят, что планируют сократить потребление мяса.

Постепенно компании по всему региону «начинают двигаться в этой сфере и привлекать более серьезные инвестиции», по словам Мишель Теодоро, аналитика в области пищевых продуктов и питания Mintel.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Читать далее

Подпишитесь на INQUIRER PLUS, чтобы получить доступ к The Philippine Daily Inquirer и другим более чем 70 названиям, поделиться до 5 гаджетами, слушать новости, скачивать уже в 4 часа ночи и делиться статьями в социальных сетях. Звоните 896 6000.

Для обратной связи, жалоб или запросов свяжитесь с нами.

Свиные гриоты и двойные края аутентичности.

Когда я готовлю рецепт из культуры, о которой я очень мало знаю, я довольно нервно отношусь к тому, чтобы сделать все именно так, как было написано.Иногда для этого требуется сохранить рецепт до тех пор, пока я не найду конкретную траву или недоступную специю, процесс, который — особенно в сочетании с определенным уровнем лени — затягивает все это на долгие годы. Я делаю это отчасти из уважения к составителю рецептов, но также потому, что я хочу знать, какое блюдо должно быть на вкус , почему оно занимает эмоциональное пространство, которое оно занимает в сердце повара, прежде чем я туда попаду и настроить его в соответствии со своими предпочтениями. Кулинарный писатель Женевьев Ко писала о подобном настроении ранее в этом году:

Прошлым летом, когда я размышлял о том, как бессознательное предубеждение может закрасться на кухню, я понял, что мне следует начинать готовить с рассмотрения того, что предлагает создатель рецепта, а не с навязываю себя рецепту. Вставляя свои известные симпатии и антипатии, я упускаю возможность познакомиться с другим человеком, увидеть (и попробовать) ее историю и культуру с ее точки зрения. Я хочу испытать блюдо через самого близкого человека.

Это инстинкт уважения рецепта, с другой стороны, играет на загруженной концепции аутентичности в кулинарии. Разве рецепт перестает быть верным, как только что-то меняется? Где провести черту? Не говоря уже о том, что любой рецепт, который попадает в руки домашнего повара вроде меня, постоянно изменялся и адаптировался — в данном случае оригинальный рецепт принадлежит гаитянскому шеф-повару Патрику Селестину из Celestin’s в Сакраменто.Затем возникает проблема отношения к любой культуре как к монолиту. Я увидел нюансы того, что значит сделать настоящий гаитянский гриот, всплыл в разделе комментариев:

По словам шеф-повара Мехервана Ирани: «Подлинность — это конструкция». И часто он конструируется как линза для определенного взгляда: «За возможным исключением барбекю , подлинный на самом деле используется в Америке только как дескриптор для этнического (обычно понимается как обозначающий небелые, небелые, небелые люди. Европейские) рестораны », — пишет журналист Кевин Александер.«Якобы для того, чтобы служить собачьим свистком для белых людей, чтобы они поняли, что еда, которую там подают, им подходит».

Нет ничего плохого в том, чтобы интересоваться едой из других культур. Неудача заключается в самом слове «аутентичный», которое приостанавливает блюдо в определенный момент времени и пространства и не позволяет ему — как и любая хорошая еда — развиваться в соответствии с новым культурным контекстом, местными ингредиентами и аудиторией.

Это также термин, который имеет разные коннотации, в зависимости от того, о каком типе еды мы говорим:

В отчете Eater NY за 2019 год Сара Кей обнаружила, что когда дело дошло до ресторанов европейской кухни, обозреватели Yelp связались с аутентичность с белыми скатертями, элегантность и в целом положительные впечатления от ужина.Однако аутентичность в неевропейских ресторанах чаще всего означала дешевую еду, грязный декор и изнуренное обслуживание. Белым людям разрешалось быть одновременно аутентичными и высококлассными, в то время как кухня цветных людей должна была оставаться дешевой и скромной, чтобы соответствовать требованиям. — Джая Саксена, «Что означало« подлинность »еды в 2019 году?»

Подлинно для чего и для кого? Вопрос, который стоит задавать навсегда.

Приготовление свиных грио на моей кухне в Торонто уже не является подлинным для гаитянского опыта.Замариновать его в уксусе и соке лайма перед тем, как положить его в холодильник на ночь, — это адаптация, которая является результатом привилегии: мне не нужно мыть мясо в кислом апельсиновом соке из соображений безопасности пищевых продуктов. Итак, я зажарил мясо! Простите меня, гриот-традиционалисты. Мясо по-прежнему получилось идеально — подрумянившееся и хрустящее во всех нужных местах, сохраняя нежность. Съел с таким пиклизом, что у меня заболели зубы.

Примечания к рецепту:

Haitian Pork Griot
Рецепт от Патрика Селестина, адаптированный Мелиссой Кларк для NYT Cooking

Я сделал этот рецепт в точности как есть. Это было остро и восхитительно.
Спасибо за рекомендацию, Анна!

Традиционный взгляд на griot:

Это мое первое знакомство с гаитянской кулинарией. Если у вас есть что-то, что вы любите, пришлите их мне.

До следующего раза!

Tracy

Руководство для парней по свинине

Свинья действительно волшебное животное. Он дает нам бекон и ветчину, ребрышки и тушеную свинину, свиные отбивные и колбасу (прокрутите вниз, чтобы увидеть несколько вкусных и полезных рецептов).Никакое другое мясо не бывает настолько разнообразным и вкусным. Но когда дело касается умной еды, свинина может быть и ангелом, и дьяволом на вашем плече. Вы уже знаете, что нежирная ветчина — это хорошо, а бекон — плохо. Но как насчет выбора между ними?

Основы

Вот правило, которое следует помнить, когда дело доходит до мяса: говорите ли вы о говядине или свинине, о бизоне или ягненке, самые нежирные куски у четвероногих животных почти всегда получаются из поясницы. Итак, чтобы получить как можно больше белка, с наименьшим количеством калорий и жира, вы всегда должны искать куски мяса, которые включают такие термины, как вырезка или вырезка.После этого выбор самой здоровой свинины становится немного сложнее. Двигаясь вверх по телу свиньи, знайте, что все, что от плеча или живота — например, бостонская задница или бекон — будет автоматически содержать больше жира. Свиные отбивные, как правило, самые жирные из всех нарезок, но, поскольку большая часть жира находится по краям, вы можете легко обрезать их до или после приготовления. Что касается свиной колбасы, ищите упаковки, в которых не более 15–20% калорий приходится на жир, и вам будет хорошо.

По словам Ализы Грин, шеф-повара и автора книги Начиная с ингредиентов , даже если ваша любимая нарезка довольно жирная, вы все равно можете сделать ее более здоровой.«Если вы работаете с бостонским жареным мясом или ребрышками, — говорит она, — попробуйте приготовить мясо за день до того, как захотите его съесть. Затем дайте ему остыть в холодильнике на ночь ». Так жир поднимется наверх. Просто соскребите его и разогрейте мясо. «Вы получаете преимущество в виде аппетитной пищи, приготовленной с использованием сочного жира, но не употребляете жир», — говорит Грин.

Основы для откосов

Десять или два назад свинина была относительно жирной — отсюда и такая нездоровая репутация.А вот на кухне это было хорошо. Даже если бы вы были ужасным поваром, вы могли бы хорошо прожарить свинину или пережарить ее, и она все равно получилась бы сочной и нежной. Но это уже не так. Сегодняшние производители свинины стали более осведомленными о своем здоровье, а мясо, которое вы можете найти в продуктовых магазинах, теперь поступает от гораздо более худых свиней. Это прямой ответ заводчикам, пытающимся удовлетворить спрос на продукты с низким содержанием жира. С другой стороны, благодаря этим достижениям шесть обычных кусков свинины теперь содержат на 16% меньше жира и на 27% меньше насыщенных жиров, чем 15 лет назад.

Фактически, некоторые исследования теперь показывают, что свиная вырезка может быть такой же постной, как куриная грудка без кожи. Это отличная новость для вашего сердца, но не обязательно для ваших вкусовых рецепторов. Без всего этого жира теперь невероятно легко пережарить нежирную свинину, поскольку в мясе не хватает жира, необходимого для сохранения сочности. Маринады могут помочь, но вы все равно должны знать, когда лучше перестать готовить мясо.

USDA рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 160 градусов. Трихинеллез — тип бактерий, который иногда встречается в недоваренном мясе — не может выжить при температуре выше 145 градусов, поэтому Грин рекомендует готовить свинину при температуре 150 градусов, что сделает ее безопасной, не высушивая.Самый простой способ узнать, когда свинина готова, — это использовать цифровой термометр для мяса. Это недорогое устройство позволяет мгновенно считывать показания и избавляет от необходимости разрезать мясо, выпуская все соки, только для того, чтобы посмотреть, готово ли оно. Но не забудьте снять мясо с огня, когда термометр покажет от 140 до 145 градусов, говорит Майкл Саймон, победитель конкурса Food Network The Next Iron Chef .

«Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем разрезать его», — говорит он.«Внутренняя температура продолжит повышаться еще на 5–10 градусов, так что вы получите отличное на вкус мясо, но не переваренное».

Свинина против курицы

Свинина позиционируется как «второе белое мясо» с 1987 года, когда курица, которая имела репутацию с низким содержанием жира, стала более популярным выбором. Определенно следует избегать некоторых продуктов из свинины, например сала, но свинина полезна для организма.

Свиная вырезка на самом деле содержит меньше жира, чем куриная грудка без кожи (2.98 г против 3,03 г). Он также считается отличным источником нескольких важных питательных веществ: витамина B12 и витаминов группы B, тиамина и ниацина, которые помогают защитить от сердечных приступов и инсультов. Свинина также богата белком, который важен для восстановления мышечной массы после тренировки.

И недавнее исследование Университета Пердью показало, что люди, которые придерживались низкокалорийной диеты с высоким содержанием белка, включая 6 унций нежирной свинины в день, теряли всего 3,3 фунта мышечной массы, в то время как группа, придерживавшаяся низкобелковой диеты. проиграл 6.2 фунта мышечной массы.

Преимущества в питании не заканчиваются. Свинина также является хорошим источником рибофлавина (витамин B, который помогает сохранить зрение), цинка (который способствует росту, иммунитету, заживлению ран и контролю аппетита) и калия (который может помочь регулировать кровяное давление и защитить от инсульта). Конечно, это еще одна причина завалить тарелку всякой ерундой в умеренных количествах.

Варианты бережливого производства

Свиная вырезка, отбивные из вырезки, жаркое из корейки, отбивные из корейки, жаркое из филе, ребрышки и жареные ребрышки.

Опции Fattier

Бостонский окурок, бекон, колбаса, ребрышки, свиная грудинка, ребрышки и тушеная свинина.

Здоровые рецепты

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепты здоровой свинины
Теперь, когда вы знаете, что можете есть свинину, вот как ее приготовить. У нас есть рецепты, которые вам нужны

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Миланская свинина на Торговой площади дяди Джузеппе

05 мая 2021 г., 10:40 AMОбновлено 15 мая 2021 г.

Автор: News 12 Staff

Для свиной отбивной:

• 2 кости в свиных отбивных (тонко измельченные, края обработаны для предотвращения скручивания)

• ½ стакана муки (приправленной солью и перцем)

• 3 яйца (взбитые)

• ½ стакана приправленных панировочных сухарей

• ¼ стакана пекорино романо

• 1 кварта нейтрального масла (растительного или рапсового)

• соль по вкусу

• 2 ломтика острого проволоне

Для соуса из вишневого перца:

• ½ стакана нарезанного острого перца и ½ стакана жидкого вишневого перца

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 лук-шалот, тонко нарезанный

• 1 стакан белого вина

• 1 чайная ложка кошерной соли

• ½ чайной ложки черного перца

• ¼ пучок рубленой петрушки

Для свиной отбивной:

1. Разогрейте большую кастрюлю с маслом на среднем огне.

2. Подготовить панировку, муку, яйца и панировочные сухари. Смешайте пекорино романо с панировочными сухарями.

3. Обвалять толченые свиные отбивные в приправленной муке, затем промыть яйца, затем панировочные сухари.

4. Осторожно обмажьте свиные отбивные в панировке горячим маслом.

5. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны. После того, как отбивные подрумянятся, удалите из масла, поставьте на решетку для охлаждения, приправьте солью. Отложите в сторону.

Для соуса из вишневого перца:

1.Разогрейте сотейник среднего размера на среднем огне.

2. Выложить масло и лук-шалот в сковороду и обжарить 2-3 минуты, приправить солью и перцем.

3. Добавьте белое вино. Варить вино до исчезновения запаха алкоголя.

4. Добавьте в сковороду вишневый перец и жидкость из вишневого перца.

5. Снимите с огня и отставьте.

Сборка:

1. Разогрейте духовку на большом жаре.

2. Выложить обжаренные свиные отбивные на противень.

3. Покройте свиные отбивные проволоне.

4. Выложить вишневый перец из соуса поверх проволоне.

5. Жарьте в течение 2–3 минут или до легкого карамелизма.

6. Вынуть отбивные из духовки.

7. Выложите оставшийся соус на тарелку, оставив немного для верхней части свинины.

8. Выложите свиную отбивную на соус и полейте свиную отбивную оставшимся соусом.

9. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Цены на рождественский ужин в США в 2021 году растут на фоне стабильных цен на индейку и свинину

Доля индейки и свинины в индексе рождественских ужинов в США составляет примерно 50%.В последнее время наблюдается тенденция к росту цен на индейку и свинину, что привело к увеличению индекса Mintec рождественских ужинов в США в ноябре 2021 года на 15,3% г / г.

Турция

Среднемесячная цена на индейку в США выросла на 11% г / г до 3,2 долл. США / кг в ноябре 2021 г., что соответствует снижению показателей убоя и снижению средней массы птицы г / г. В третьем квартале 2021 года производство индейки в США составило 1,4 миллиарда фунтов, что на 3% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Кроме того, запасы мяса индейки в холодильниках обычно имеют сезонный характер, что означает, что замороженные запасы накапливаются в течение года до осени (осени).Однако в 2021 году это нарастание было медленнее, чем обычно, на фоне высокого спроса на индейку на международном рынке, что оказало повышательное ценовое давление. В конце августа 2021 года Национальная служба сельскохозяйственной статистики (NASS) сообщила о 425,6 млн фунтов мяса индейки в холодильных камерах, что на 20% меньше, чем за тот же месяц прошлого года, и примерно на 10 млн фунтов меньше, чем в конце июля 2021 года.

По оценкам, средняя цена на индейку в США в декабре 2021 года останется стабильной после снижения прогнозируемых запасов на конец года до 195 миллионов фунтов. Цены, вероятно, снизятся в начале 2022 года с ростом размещения птицы индейки на 1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года в начале сентября этого года, что указывает на увеличение поставок мяса индейки в первом квартале 2022 года.

Свинина

Цена Mintec на свинину в США с июля 2021 г. имела тенденцию к снижению на фоне снижения спроса со стороны Китая, одного из наиболее важных направлений экспорта свинины из США. В июле экспорт свинины в Китай снизился на 62% г / г и упал на 49% г / г в августе. Цены на свинину в США упали в третьем квартале 2021 года, и в октябре продолжилась медвежья тенденция, когда среднемесячная цена на свинину и ветчину достигла 3 долларов США.3 / кг и 1,1 долл. США / кг, что на 11,8% и 13% соответственно. Тем не менее, цены на свинину в США набирают силу с конца октября и выросли на 21,9% г / г в ноябре до 1,8 долл. США / кг из-за дефицита предложения на рынке США. Нехватка рабочей силы в мясной промышленности США привела к сокращению поставок свинины на рынок США, что привело к высоким ценам на свинину.