Сыр на м: Сыры на букву «М»

Содержание

Сыры на букву «М»

Маасдам — твердый сыр. Этот сыр с гладкой желтоватой корочкой имеет плотную, сливочную, с матовым блеском и небольшими дырочками, золотисто-желтого цвета сырную массу, мягкий, нежный, сладковатый вкус с ореховым привкусом и очень приятный аромат.

Магре — полутвердый сыр. Этот низкокалорийный сыр имеет нежную, эластичную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, нежный, мягкий, сладковатый, богатый ореховый вкус и аромат.

Мадам Луак — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, мажущуюся, пастообразную сырную массу, приятный, натуральный, чуть подсоленный, яркий молочный вкус и аромат. Так же выпускаются сыры с различными добавками: с луком, с томатом и базиликом.

Мадлс Грин — мягкий сыр. Этот сыр с натуральной корочкой имеет мягкую, упругую сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с легким привкусом шампиньонов и приятный аромат.

Мадригал — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, маслянистую, жирную сырную массу кремового цвета, нежный, пикантный, сливочный, приятный вкус и аромат.

Майореро — сыр из козьего молока, который производится в Испании.

Макс Шарф — полутвердый сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку светло бежевого цвета с выпуклой надписью по бокам, однородную, эластичную сырную массу соломенного цвета, нежный, ароматный, пикантный, запоминающийся, пряный вкус и аромат.

Малакофф — мягкий сыр сорта Нешатель является молодым Гурнэ. См.Гурнэ.

Маленький Баск — твердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет очень изысканный вкус. Однажды попробовав, уже не возможно будет отказать себе в удовольствии купить его снова.

Маленький Луи — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, сливочную, однородную сырную массу натуральный или с добавками ветчины, приятный вкус и аромат.

Манстер — мягкий сыр. Этот сыр с гладкой, промытой корочкой ярко-оранжевого цвета имеет выраженный, домашний, ароматный, терпкий, кисловатый вкус и приятный аромат. Иногда для пикантности вкуса и аромата в сыр добавляют Тмин.

Маноури — свежий сыр. Этот сыр имеет нежную, сливочную, тающую во рту сырную массу белого цвета, свежий, молочный, сливочный вкус со слегка цитрусовым привкусом и приятным ароматом.

Мантека — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую корочку, нежную, однородную, в середине сливочную сырную массу, сладкий, сливочный, нежный, приятный вкус и аромат.

Манчего — твердый сыр. Этот сыр на вощеной корочке имеет сложный плетеный узор, который остается от плетеной формы. Сырная масса твердая, жирная, сухая, сливочная с мелкими дырочками цвет может быть от слоновой кости до светло бежевого. Манчего — сыр со вкусом бразильского ореха и жженого сахара, немного островатый, может быть от легкого до насыщенного, с сильным молочным ароматом.

Маон — твердый сыр. Этот сыр имеет корочку ярко-оранжевого цвета, которую натирают смесью паприки, сливочного и растительного масла, нежную, упругую, жирную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, острый, пикантный, соленый, приятный вкус и аромат.

Марешаль — полутвердый сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку с портретом и надписью La Marechal, что придает ему оригинальный внешний вид. Корочку в процессе созревания натирают прованскими травами, которые придают сыру ни с чем не сравнимый нежный, необычный, приятный, особенно изысканный, натуральный вкус и аромат прованских трав.

Марибо — полутвердый сыр. Этот сыр имеет плотную, сухую сырную массу с дырочками, слегка сладковато-островатый, нежный, сливочный, пряный, насыщенный вкус с ореховым привкусом и приятным ароматом.

Мариен — полутвердый сыр. Этот сыр имеет упругую, нежную, эластичную сырную массу светло оранжевого цвета с мелкими дырочками, приятный, пикантный, нежный вкус и аромат.

Мармуровий

— твердый сыр. Этот сыр имеет пластичную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, выраженный, сырный, сладковатый, островатый, приятный вкус и аромат.

Марой — мягкий сыр. Этот сыр имеет гладкую, блестящую корочку насыщенного от желтого до красного цвета, мягкую, нежную сырную массу, своеобразный, сильный, острый, терпкий, очень многогранный вкус и специфический аромат.

Марс — твердый сыр. Этот сыр имеет эластичную, жирную сырную массу соломенного или светло желтого цвета, мягкий, кисловатый, слегка ореховый, пикантный вкус и аромат.

Маруаль — мягкий сыр. Этот сыр с гладкой промытой корочкой покрытой красной плесенью имеет нежную, эластичную, пористую сырную массу золотистого цвета, сильный, терпкий, острый вкус с привкусом забродивших фруктов и острый, специфический аромат.

Маскарпоне — свежий сыр. Этот сыр, приготовленный из сливок и больше похожий на крем с кислинкой, чем на сыр имеет сливочную, мягкую, кремообразную, жирную сырную массу, оригинальный, свежий, нежный, сладковатый, сливочный вкус и аромат. Маскарпоне имеет большое разнообразие сортов.

Мастер — твердый сыр. Этот сыр имеет упругую, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, очень нежный, тонкий, пикантный вкус и аромат.

Мато — мягкий сыр. Этот свежий сыр имеет творогообразную, однородную, нежную сырную массу белого цвета, нежный, цитрусовый, островатый вкус с привкусом свежей травы и приятным ароматом.

Махон — мягкий сыр из коровьего молока с привкусом морской соли, который производится в Испании.

Махореро — козий сыр. Этот сыр имеет натуральную корочку, которую натирают паприкой, местной зерновой культурой и оливковым маслом, нежную, однородную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости, специфический, пикантный, приятный вкус с послевкусием дикого меда и ароматом миндаля и дикого тимьяна.

Меджиотою — твердый сыр. Этот копченый сыр имеет коричневого цвета поверхность, обсыпанную пряностями (перец, тмин, кориандр, сухой чеснок), однородную, гладкую сырную массу, оригинальный, острый, пряный вкус с ароматом дыма.

Медынский — мягкий сыр. Этот деликатесный сыр имеет от светло-желтого до оранжево-красного цвета, тонкую, нежную, ровную корочку, покрытую сырной слизью, маслянистую, мягкую, нежную сырную массу, пикантный, островатый, выраженный, сырный вкус и аромат.

Мезан — твердый сыр. Этот сыр имеет эластичную сырную массу, не острый, слегка сладковатый, сырный вкус и аромат.

Мелло Блю — мягкий сыр. Этот сыр с голубой плесенью имеет корочку с оставшимися отпечатками от формы-сеточки, мягкую, нежную сырную массу с прожилками голубой плесени, свой особый, неповторимый, ароматный вкус и запах.

Мерино — полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет плотную натуральную корочку, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу белого цвета, характерный, нежный, горьковатый, молочный, иногда пряный, пикантный, солоноватый вкус.

Мерино (копченый) — полутвердый сыр. Этот копченый сыр из овечьего молока имеет плотную натуральную корочку коричневого цвета, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу светло-бежевого цвета, нежный, горьковатый, молочный, иногда пряный, пикантный, солоноватый, копченый вкус и аромат.

Мештису — полумягкий сыр. Этот сыр из смеси козьего и овечьего молока имеет тонкую, морщинистую, иногда маслянистую корочку желтого или оранжевого цвета, однородную, нежную сырную массу желто-оранжевого цвета, слегка резковатый, чистый, пикантный, приятный вкус и аромат.

Мизитра — свежий сыр. Этот сыр из козьего или овечьего молока имеет мягкую, нежную рассыпчатую сырную массу белого цвета, очень нежный, приятный, свежий вкус и аромат.

Миланд — полутвердый сыр. Этот сыр имеет гладкую, тонкую корочку оранжевого цвета, упругую, нежную, однородную сырную массу светло-желтого цвета, утонченный, нейтральный, пикантный, приятный вкус и аромат. Сыр под названием Миланд 20+ выпускается со вкусом тмина.

Мильдзитер — полутвердый сыр. Этот сыр имеет эластичную, сливочную сырную массу, острый вкус и сильный запах, интенсивность которых зависит от выдержки.

Мимолет — твердый сыр. Для созревания этого необычного сыра используют маленького клещика из рода Acarus, который прогрызает в корке сыра микроскопические дырочки за счет которых сыр начинает «дышать» и созревать. Мимолет имеет сероватую корочку, плотную, слегка маслянистую сырную массу от оранжевого до оранжево-кирпичного цвета, тонкий, ореховый привкус с чуть горьковатым фруктовым оттенком и с орехово-фруктовым ароматом.

Мирабо — мягкий сыр из Германии. Этот сыр с белой плесенью на нежной тонкой корочке имеет однородную, кремообразную, сливочную сырную массу от белого до сливочно-жёлтого цвета, очень нежный, деликатесный, пикантный, свежий, ароматный вкус и запах. Мирабо бывает разными добавками: натуральный, с грецкими орехами, с итальянскими травами, с перцем, с чесноком

Мирабо — полутвердый сыр из Дании. Этот сорт сыра Мирабо имеет плотную сухую сырную массу с мелкими дырочками. Вначале вкус слегка сладковатый, мягкий, ореховый, но со временем приобретает более пряный, острый, насыщенный, сливочный вкус.

Мисваер — мягкий сыр. Этот сыр имеет мягкую, но упругую сырную массу бежевого цвета, с легкой кислинкой, пикантный, чуть островатый, нежный, сладковатый, приятный, немного тягучий вкус с карамельным привкусом и приятным ароматом. Свой необычный цвет и вкус сыр приобретает в процессе длительной варки молока и сливок, которые варят до тех пор пока масса пока не начинает карамелизироваться. Это один из сортов сыра Гудбрандсдален.

Михаль — твердый сыр. Этот сыр из козьего молока во время созревания сыр окунают в вино приготовленное из виноградных отжимок сорта каберне совиньйон. Сыр имеет нежную, плотную сырную массу, пикантный, неповторимый, сладковатый, мягкий вкус с нежным ароматом изюма. Со временем вкус и аромат усиливаются и становятся богаче.

Мицелла — голубой сыр. Этот сыр, который получил свое название от названия плесени. Имеет нежную, однородную сырную массу кремового цвета с прожилками зелено-голубой плесени, нежный, мягкий, пикантный, чуть островатый, приятный вкус и аромат.

Моале — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет плотную, нежную сырную массу, цвет может быть от белого до кремового с чистым, пряным, слегка кислоловатым вкусом и запахом молока. Производится в России.

Молбо — смотрите сыр Данбо.

Мон де Ка — полутвердый сыр. Этот сыр имеет отмытую корочку оранжевого цвета, упругую, нежную, однородную сырную массу кремового цвета, мягкий, пикантный, сырный, приятный вкус и аромат.

Мон д’Ор или меренговый сыр — мягкий сыр. Этот сыр со светло коричневой не съедобной корочкой имеет мягкую, кремообразную, чуть жидковатую сырную массу, которую можно есть ложечкой прямо из упаковки. Вкус очень нежный, кисловатый, насыщенный, с легким привкусом и ароматом хвойного дерева. Для этого сезонного сыра (производится с 15 августа до 31 марта) изготовляют круглые формы из коры розовой ели.

Монарх — мягкий сыр. Этот сыр с тонкой, мягкой, слегка увлажненной корочкой имеет в меру плотную, однородную, нежную сырную массу от белого до нежно-кремового цвета, пряноватый, со слабой горчинкой, выраженный молочный вкус и аромат. Монарх так же продается в стеклянных баночках нарезанный кубиками и залитый маслом с разными специями.

Монастырский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, пластичную, однородную, иногда слегка плотноватую сырная массу светло желтого или желтого цвета с дырочками неправильной формы, вкус умеренно выраженный, сырный, слегка кисловатый, иногда со слабой горчинкой и сырный аромат.

Мондзеер — полутвердый сыр. Этот сыр с корочкой ярко оранжевого цвета от культур красной бактерии специально вымывается пивом. Сыр имеет мягкий, нежный вкус и очень сильный, пряный аромат.

Мони — козий сыр. Этот сыр имеет толстую, нежную корочку покрытую плесенью, мягкую, эластичную сырную массу беловатого цвета с мелкими дырочками, нежный, своеобразный, пикантный, приятный вкус и аромат.

Монт Вюлли — твердый сыр. Этот сыр имеет тоненькую, твердую корочку темно-бежевого цвета с выпуклым рисунком виноградной лозы, упругую, однородную сырную массу цвета слоновой кости, приятный, ароматный, нежный, пикантный вкус и аромат.

Монт Салват — мягкий сыр. Этот сыр нежную, немного рассыпчатую сырную массу беловатого цвета с прожилками голубой благородной плесени, нежный, сливочный, пикантный, приятный вкус и аромат.

Монтазио — твердый сыр. У выдержанного сыра корочка очень жесткая, сырная масса хрупкая, зернистая, белого или сетло-желтого цвета со множеством мелких дырочек. Вначале вкус тонкий, нежный, сливочный, но со временем становится более насыщенным, фруктовым, выдержанным с особенным ароматом, пикантным привкусом и острым послевкусием.

Монтаньоло — мягкий сыр. с голубой благородной плесенью. Этот сыр с белой плесенью на корочке цвет которой может быть от белого до серого. Имеет мягкую, нежную и эластичную сырную массу с мелкими прожилками голубой плесени.

Монте Бальдо — полутвердый, полужирный, пикантный, ароматный сыр, который производят в Италии.

Монте Веронезе — полутвердый, нежирный, приятный, сладкий сыр, который производят в Италии.

Монтерей Джек — полутвердый сыр. Этот сыра имеет мягкую, нежную, эластичную, плотную, но не твердую сырную массу желто-оранжевого цвета с дырочками, приятный, пряный, свежий, островатый, кисловатый, ореховый, пикантный вкус и аромат.

Моосбахер — полутвердый сыр. Этот сыр с красными бактериями на красной плотной корочке имеет янтарного цвета сырную массу с крупными дырочками, пикантный, островатый, ярко насыщенный, сладковатый вкус с привкусом меда и грецких орехов и с неповторимым ароматом.

Морбье — полутвердый сыр. Этот необычный сыр с бежевой корочкой имеет нежную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости с прослойкой древесного угля в середине, нежный вкус с легким фруктово-ореховым привкусом и чудесным ароматом.

Моррис — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, эластичную, гладкую сырную массу светло желтого цвета с вкраплениями пикантных добавок и с соответствующим вкусом и ароматом. Моррис с добавкой из крапивы имеет пикантный, сливочный вкус. Морисс с добавками из трав и чеснока имеет сливочный, пикантный вкус слегка чесночный с оттенком пряных трав.

Морской — твердый сыр. Этот сыр имеет упругую, однородную сырную массу кремового цвета, характерный, пикантный, острый, приятный вкус и аромат.

Московский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета с дырочками, сладковатый, своеобразный, кисловатый, пряный вкус с ореховым привкусом и легким пряным ароматом.

Моццарелла — мягкий волокнистый сыр. Этот сыр с гладкой, блестящей, тончайшей кожицей имеет мягкую, пластичную, слоистую, влажную, чуть упругую, но очень нежную сырную массу белоснежного цвета. Вкус нежный, легкий, сливочный, пресноватый с легким кисловатым привкусом и ароматом молока. Самая вкусная — это однодневная мацарелла. Сыр продается в рассоле герметично упакованным.

Мраморный — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, эластичную, однородную сырную массу с разводами бело-желтого цвета по всей массе, умеренный, выраженный, сырный, слегка кисловатый, приятный вкус и аромат.

Мураццано — полумягкий сыр. Этот сыр из овечьего или из смеси овечьего и коровьего молока. Имеет тоненькую корочку светло-соломенного цвета, мягкую, нежную, жирную, тонкозернистую сырную массу белого цвета, нежный, тонкий, приятный, маслянистый вкус и с легким запахом овечьего молока.

Мурсия аль вино — полутвердый сыр. Этот сыр с обмытой в вине корочкой красновато-коричневого цвета имеет нежную, жирную, тающую во рту сырную массу кремового цвета с редкими дырочками, очень сливочный, мягкий, нежный, пикантный, приятный вкус с легким привкусом козьего молока.

Мюнсиер — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, обмытую корочку оранжевого цвета, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, чуть кисловатый, пикантный, приятный вкус и резкий аромат.

Мюнстер — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, гладкую корочку от оранжевого до золотисто-красного цвета покрытую красной плесенью, упругую, пластичную сырную массу, соломенного цвета, пряный, пикантный, острый, достаточно соленый вкус и очень резкий, своеобразный аромат. Есть разновидность Мюнстера обогащенная тмином.

Мюнаюсто-Ильве — свежий сыр. Этот уникальный сыр в молоко которого добавлены яйца, которые во время нагревания молока сворачиваются. Готовый сгусток сыра обжаривают на гриле и после этого оставляют созревать. Сыр имеет тонкую, поджаристую корочку золотистого цвета усыпанную коричневыми пятнышками, которые появились в результате грилирования. Сырная масса нежная однородная, цвета слоновой кости с большим содержанием влаги. Вкус нежный, мягкий, приятный.

Мюсост — полутвердый сыр. Этот сыр сыворотку, которого доводят до карамелизации имеет нежную, эластичную, упругую, однородную сырную массу цвета жженого сахара, сладкий, солоноватый, необычный, копченый, многогранный вкус и аромат с нотками ириса, жженого сахара и козьего молока.

Мютчли — твердый сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку бежевого цвета с выпуклым рисунком в виде козы или коровы, однородную, упругую сырную массу кремового цвета, приятный, своеобразный, пикантный, ароматный вкус и запах.

Сыры на букву М

Machecoulais
Непастеризованный коровий сыр с Луары с острым сбалансированным вкусом.
Как созреет, имеет оранжевую корочку, и творожную массу цвета слоновой кости.

Маскара (Mascare)
Сезонный провансальский сыр из смеси коровьего и козьего молока, сливочный и острый, со вкусом чеберца. Обычно созревает в течение 15 дней. Вкус и необычный травянисто аромат создает комбинация молока, короткое созревания, и листовая обертка. Mascare имеет очень тонкую корочку и нежную мягкую сырную массу.

Муроль (Murol)
младший брат Saint-Nectaire. Чтобы предотвратить любые путаницы с другими сырами, первый производитель сделал в нем дырку, ускорило срок созревания. Так он производится и до сих пор. Это коровий полутвердый авейронский сыр с желтой восковой корочкой и мелкими дырочками, имеет деликатный вкус.

Молли (Moulis)
Влажный, сливочный плавкий козий французский сыр с мытой корочкой каждые дня в рассоле. Корка с белой и коричневой плесенью. Творожная масса после созревания в течение шести месяцев становится темной и жгучей. Как молодой, так и зрелый Moulis имеют сильный вкус.

Мозес (Mothais sur Feuille)
французский козий мягкий сыр с Севра. Севр — это край где сыры обычно созревают в сухих хорошо проветриваемых подвалах. Mothais — исключение из этого правила, он созревает в очень влажном погребе без вентиляции. Имеет мягкий и деликатный вкус. Сыры сушат в каштановых листьях, переворачивая раз в 4 дня.


Монтраше (Montrachet)

французский мягкий козий сыр из Бургундии. Идеально подходит к белым бургундских вин.


Маро (Maroilles)

французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы. Можно встретить четыре вида этого сыра: «большой» весом 720 г, «сорбе» — 540 г, «миньон» — 380 г, и «четвертинка» — 180 г. Внешне готов Маро есть обязательно квадратом правильной формы с корочкой насыщенного желтого , красного или оранжевого цвета. Корочка гладкая. На ощупь мякоть упругая, ближе к сердцевине значительно мягче. Вкус своеобразный. Его можно назвать «острым», «сильным», «терпким», но ни эпитет полностью не передаст его многогранности.


Мимолетт (mimolette)

французский сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри. Сначала сыр Мимолетт употребляли только как мягкий сыр, который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Потом выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твердым и приобретает особый горьковатый оттенок. Сегодня во время изготовления на корочку мимолетта специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которым сыр «дышит». Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодические трут щеткой и переворачивают. Пуля мимолетт весит 3-4 кг. Созревание сыра длится до двух лет. Правда, уже через 8 месяцев его можно употреблять.


Морбье (Morbier)

французский сыр из сырого коровьего молока с необычным слоем древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом. Морбье принадлежит к семейству прессованных невареных сыров. По форме это массивный круг диаметром 30-40 см и толщиной 6-8 см, который весит от 6 до 7 кг.

 

Моцарелла (mocarella) — мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для классической итальянской пиццы. Традиционно к столу подается нарезанным с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Сыр имеет снежно-белый цвет, запах молока и кисловатый привкус. Такой сыр продается в сыворотке или рассоле и срок хранения его недолог. Бывает и копченая Моцарелла, которая хранится дольше. Сегодня существует много видов этого сыра по всему миру, которые изготавливаются из коровьего молока. Их вкус имеет мало общего с настоящей Моцареллой из молока буйволицы.


Мюнстер (munster)

один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктианци в VII в. Каноны монахов строго запрещали употребление в пищу мяса. Мечтая о хорошем бифштекс, монахи экспериментировали с кислым молоком, в результате чего и родился рецепт мюнстера. Фермы, расположенные в районе производства мюнстера, предлагают самые разнообразные его виды, которые, однако, не выходят за строгие рамки традиционных рецептов. Например, для промывания сыра во время созревания используется не вода, а водка, которую получают из виноградных выжимок при изготовлении местного вина Gewurztraminer. Корочка такого сыра естественным образом имеет винный аромат и как бы сама приглашает подать к сыру бутылочку хорошего вина.

Майнцер (Mainzer Käse)
кисломолочный немецкий сыр из коровьего молока, средне пикантный, с тмином


Мариацеллер (Mariazeller)

полутвердый нарезной сыр, эластичное творожное тесто, ароматный, пряный вкус.


Мильтзиттер (Mildsiter)

немецкий полутвердый сыр из пастеризованного молока, ярко желтая творожная масса, консистенция эластичная, мягкая, немного сладковатый вкус.

Мондциер (mondzeer)
австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой, мытой пивом. Считается Патриархом австрийских сыров. Крестьяне, жившие у озера Мондзее, начали делать его еще в 1818 году. С тех пор в рецептуре ничего не изменилось: сначала головки сыра созревают в специальном составе до образования красной бактериальной культуры на поверхности сыра, а потом корочка, образовавшаяся вымывается пивом. Мондзеер — удивительный сыр: он привлекает внимание сильным пряным ароматом, обещая такой же резкий вкус, а потом удивляет своей мягкостью и нежностью.

Монтафонер (Montafoner Bergkеse)
альпийский сыр из Австрии, немного похож на Raclette и Appenzeller и другие альпийские сыры, требует длительного жевания, имеет фруктовый аромат и приятный мягкий вкус.


Моосбахер (Moosbacher)

австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и очень большими дырками, классический полутвердый сыр, созревания и хранения которого происходит в льняной тряпочке, что придает сыру особый вкус: отведав ломтик Моосбахера, можно почувствовать целое море вкусов. Букет послевкусия расцветает постепенно: сначала нежный сладковатый, затем пикантный с оттенком грецкого ореха и меда. Моосбахер прекрасно сочетается не только с вином (особенно молодым), но и с пивом.

Меллталер (Mölltaler Almkäse)
альпийский сыр из пастеризованного молока. Хорошо плавится, имеет пикантный вкус.


Масландер (Maaslander)

нидерландский полутвердый сыр. В зависимости от того, сколько этому сыра давали созревать, он делится на черный-желтый Масландер — полностью созревший, содержащий меньше соли и имеет несколько мягче вкус, чем традиционные старые сыры, но в остальном ничем не уступает. Кроме черный-желтый Maaslander также мягкий Maaslander (зелено-желтый) с мягким и сливочным вкусом, совсем молодой, и красный-желтый Maaslander, средней зрелости.


Мизитра (Myzithra)

мягкий греческий сыр с Крита, того же типа что manouri, но низким содержанием жиров.

Маноури (Manouri)
один из популярных мягких греческих овечьих или иногда козьих сыров, имеет много различных размеров и форм, рецепт основан на Feta или Kefalority. Manouri сливочный и белый, имеет молочный, несколько цитрусовый аромат.

Маон (Mahon)
жесткий испанский сыр из непастеризованного молока, с острова Манорка, с втереть в корочку оливковым маслом и паприкой. Имеет прочный, очень интенсивный аромат. Корочка имеет отпечаток марли, в которой сыр держали. Специфический способ изготовления придает ему форму подушки. Mahon продается в различных стадиях зрелости. Когда молодой, то имеет мягкую и податливую консистенцию и фруктовый сладковатый вкус.


Монте Енебро (Monte Enebro)

нетипичный испанский сыр с плесенью, из непастеризованного козьего молока, имеет форму бревна, созревает обложен ясеневыми досками.

Маскарпоне (Mascarpone)
итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кисловато-сладким вкусом. Сыр Маскарпоне не имеет никаких аналогов в мире. Он жирный и мягкий, такой, что напоминает по виду взбитое масло. Маскарпоне обладает удивительно нежный вкус и идеально подходит для приготовления различных блюд и в частности десертов. К примеру, без него можно приготовить такой очень известный итальянский торт как Тирамису.


Монтажио (Montasio)

испанский полутвердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Имеет природную пошлине корочку, острый вкус, карамельный аромат.

Монтеграппа (Montegrappa)
древний итальянский полутвердый сыр из города Монтеграппа, с гладкой консистенции похожей на Чеддер. Производится из коровьего молока, имеет сливочный вкус, зозолотистого цвета корочку.


Монткабре (Montcabrer)

испанский сыр из козьего молока, созревает в золе.

Маасдам (maasdamer)
голландский сыр с большими дырками.

Майлинс (Milleens)
ирландский коровье полутвердый сыр, творожная масса податлива, вкус сладковато-кислый, с привкусом сливок и масла.


Монье (Monje)

испанский мягкий голубой сыр из козьего молока. Имеет сливочный мягко соленый вкус.

Мальвароса (Malvarosa)
Испанский овечий полумягкий сыр, производится в Валенсии. Имеет деликатный вкус молочного сыра, прочную, маслянистую структуру и интересную форму бурдючка, благодаря тому, что созревает в марле. Очень деликатный для молочного творога овцы, и невероятно гладкий.

Моцарелла (Mozzarella)
настоящая итальянская моцарелла производится из буйволиного молока. Имеет мягкую и упругую структуру, фарфорово-белый цвет, и деликатный мягкий вкус. Имеет традиционную форму овалльнои шарики. Структура молодого сыра мягкая и податливая, легко нарезается тонкими ломтиками. Более зрелый сыр становится тверже и имеет сильных аромат и острый вкус.


Мираблу (Mirableu
)
испанский овечий полутвердый голубой сыр. Богатый, сливочный и плотный

Мирабо (mirabo)
немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Монтаньоле (montagnolo)
итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.


Мон де Ка (Mont des Cats)

в Аббатстве Врат Спасения (Abbaye de Port du Salut), основанном монахами-трапписты, родился рецепт замечательного сыра, который впоследствии был назван «Мон де Ка» (Mont des Cats). Было это в тот период, когда французские аббатства залечивали раны сначала от варварства Французской революции 1789 г., а затем от Наполеоновских войн. Впервые этот сыр появился в 1816 году.


Монтбриак (Montbriac)

голубой французский сыр с плесенью из пастеризованного коровьего молока, имеет богатый сливочный вкус.

Матуск (Matocq)
французский коровий сыр, имеет плотную консистенцию и соленый вкус. Относится к французских сыров с защищенной названием.


Мальверн (Malvern)

английский овечий сыр, сухой и плотный, напоминает ириску с привкусом тимьяна.


Майтаг (Maytag Blue)

считается одним из лучших голубых сыров в мире.

Мицирелла (Micirella) датский голубой сыр. Когда-то этот сыр назывался Датской Горгонзоллой, но потом он получил новое имя, которое идет от названия плесени — Penicillium mycelium, — которая пронизывает весь сыр тонкими нитями зеленовато-голубого цвета. Имеет интересный вкус, довольно нежный, мягкий, не очень характерно для голубых сыров, прославленных своим острым пикантным вкусом.

Мато — свежий испанский сыр. Вкус нежный цитрусовый с острыми травяными нотками. В сыр не добавляют соли, его просто раскладывают в горшочки или кладут в плетеные формы для удаления сыворотки, вследствие форма становится похожей на чашу. Мато также может продаваться в горшках. В Испании сыр часто подают с диким медом, анисом и фруктами.

Мюнаюсто — необычный сельский свежий творог, приготовленный из коровьего молока или молока северного оленя. В молоко добавляют одно или два яйца, а затем нагревают до тех пор, пока оно не свернется. Когда сыворотка отделяется от сырного сгустка, его укладывают в плетеные корзины, затем жарят над костром или грилируют, после чего ему дают созреть. В результате получается влажный сыр солнечного цвета, посыпанный небольшими коричневыми пятнышками, которые образуются в результате гриля.

Месост
— основной представитель сывороточных шведских сыров. Изготавливается он путем нагрева сыворотки из коровьего молока, благодаря чему остатки белка и жира разделяются. Постепенно жидкость испаряется и остается клейкая, похожая на ириску масса из карамелизированных молочных сахаров. Эту массу разливают в формы и оставляют застывать, после чего ее разрезают на блоки, заворачивают в фольгу и продают.

Какие бывают сорта сыров с плесенью?

Виды сыров с плесенью.

Сыр с благородной плесенью традиционно считается заморским деликатесом, и в России почти не производится. Внешность такого сыра обманчива: за резким, иногда неприятным запахом и прожилками плесени скрывается восхитительный нежный вкус с целой гаммой сложных послевкусий. Попробовав однажды, навсегда становишься поклонником этого загадочного деликатеса с богатой историей.
Вековые секреты изготовления и сложные технологии производства рождают поистине необычайный продукт, о котором стоит узнать подробнее.
Перед тем, как рассмотреть каждый сорт сыра с плесенью, расскажем о пользе этого необычного продукта.
• За счет плесневелого состояния, продукт быстрее и лучше усваивается человеческим организмом за счет присутствия определенных ферментов;
• Продукт изготавливается из натурального молока, поэтому он богат кальцием, необходимым для крепких костей;
• Сыр с плесенью — мощный источник протеина, которого в нем гораздо больше, чем в рыбе и даже яйцах.
• Полезные бактерии, содержащимся в продукте, положительно влияют на работу ЖКТ;
• Регулярное употребление деликатеса стимулирует выработку меланина, который защищает кожу от вредного влияние ультрафиолета.
Данные сорта сыра нужно с осторожностью употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам из-за высокого содержания бактерий листерий.

Купить сыр с плесенью в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сыр с плесенью: самые известные сорта и названия.


Выделяют несколько сортов деликатеса, которые делятся по цвету корочки.

Белая плесень.

Сыры с белым налетом чаще всего можно встретить в продаже. Его легко узнать по мягкой , бархатной на ощупь плесени, которая покрывает всю поверхность сыра. Такой вид сыров употребляют вместе с корочкой, которая придает особый неповторимый вкус. Аромат напоминает запах осеннего леса и наполнен богатым букетом ароматов.
Главным фаворитом этого сыра с белой плесенью является Бри — лакомство королей. Изготавливается, преимущественно, из коровьего молока, но иногда используется козье или овечье. Бри недолговечен и имеет короткий срок годности, поэтому употребить сыр нужно в течение недели после покупки. Бри лучше всего подавать комнатной температуры, тогда его аромат и вкус полностью раскроются. Бри прекрасен в начинках в выпечке и используется для супов и вторых блюд. Как самостоятельное блюдо прекрасно сочетается с фруктами.
Камамбер — гордость Нормандских сыроваров. Сыр отличается более насыщенным желтым цветом мягкой сливочной серединки с выраженным ароматом плесени и толикой молока. Мякоть у Камамбера жирная и плотная, имеет приятную солоноватость с мягким наполнением в центре и упругим к краю. Камамбер превосходен в жареном виде. Как закуска он подходит к спиртным напиткам и фруктам.
Бюш де Шевр — французские традиции в российском исполнении. Изготавливается в виде рулета, покрытого нежной плотной молочной оболочкой. На вкус Бюш де Шевр сливочный с острым послевкусием, переплетающимся с ореховой основой. Сыр подают как холодным, так и горячим, и как отдельное блюдо. Прекрасно подходит для салатов и горячих бутербродов. Лучше всего раскрывает свой неповторимый вкус со сладким чаем.

Голубая плесень.

У таких сортов сыра плесень расположена внутри продукта. Вкусовая гамма этого сорта зависит от используемого молока, способа изготовления и степени вызревания. Голубая плесень в сырах дает продукту пикантный вкус осеннего леса с ароматом мокрой травы. Самые известные сыры этого вида — это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола.
Донаблю — соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра. Идеально подходит как самостоятельная закуска к алкоголю.
Благородный французский Рокфор изготавливается из овечьего молока. Мякоть твердая с зеленоватыми ячейками, которая слегка крошится, имеет сложный пряный вкус с ореховым послевкусием. Этот сорт сыра очень чувствителен к перепаду температур и быстро портится из-за этого. Лучше употреблять сыр порционно, отрезав кусок, а остальную часть оставить храниться в холодильнике. Сыр используют в выпечке как начинку, при приготовлении пасты, а также сочетают с фруктами как самостоятельное блюдо.
Горгонзола — самый знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Этот вид сыра готовят из коровьего молока. Сыр жирный, при нарезке умеренно крошится и имеет плотную корочку с красноватым оттенком. Горгонзола делится на многие сорта, самые популярные из которых “дольче” и “пиканта”. Прекрасно подходит для салатов с овощами, сыр добавляют в пиццу и в выпечку, как начинку.

Зеленая плесень.

Самым популярным из них является, пожалуй, немецкий Дор Блю, рецепт изготовления которого держится в секрете.
Дор Блю похож на жирное сливочное масло с изумрудными прожилками внутри. Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. Это универсальный сорт сыра с зеленой плесенью и сочетается практически со всеми продуктами.
Стилтон еще один вид сыров с зеленой плесенью. Сыр имеет приятный пряный аромат и мягкий вкус. В процессе изготовления сыр обкладывают пенициллинновыми спорами, поэтому узор плесени получается сложным и равномерным.

Как купить качественный сыр с плесенью?


— Плесень не должна быть с большими пространствами и не присутствовать во всех каналах.
— Слишком твердая корочка говорит о перезревшем продукте, а аммиачный запах подтверждает вышедший срок годности сыра;
— В составе сыра должны быть только молоко, закваска, соль и пенициллин. Наличие дополнительных красителей говорит о низком качестве продукта.
— Сыр должен быть обернут в специальную бумагу, которая останавливает рост плесени и дальнейшего созревания
— У сыра короткий срок годности, обычно не более 2х месяцев. Если заявлен более длительный срок, то в данном продукте скорее всего присутствуют консерванты.

Как правильно хранить сыр с плесенью.
Сыр лучше всего покупать небольшими порциями и хранить не более 1 недели. Кусок сыра завернуть в бумагу при покупке и положить в прохладное, темное место с хорошей вентиляцией.

Знаменитые сыры. Cоветы от шефа.

Пекорино, Италия. Впервые такой сыр изготовили около 2 тысяч лет назад. Произошло это в маленькой деревушке, неподалеку от Рима. Со временем практически все производство сосредоточилось в Лацио. Там городской совет в 1884 году запретил готовить сыры прямо в магазинах. Это заставило производителей переехать на Сардинию. Сегодня сыр пекорино делается исключительно на основе молока от овец этого острова. Для этого сырье солят и спрессовывают. Потом специальное устройство удаляет из массы всю влагу, а сыр получается очень твердым. Пекорино славится своим насыщенным ароматом, которые может улучшить вкус любого блюда. При подаче на стол пекорино обычно сопровождается грушей, виноградом, грецким орехом, мёдом, домашним хлебом. Также натёртый пекорино нередко используется для приправления пасты вместо более дорогого пармезана.

Камамбер, Франция. Для изготовления камамбера используется коровье молоко. Оно сворачивается, после чего его помещают в специальные формы. В процессе созревания сыр переворачивают на другую сторону. А вот под пресс его не размещают, что и обеспечивает ему нежную структуру. Сыр созревает в течении нескольких недель. При этом при его созревании производится сложная система переворачиваний в ручную, в подробности которой мы вдаваться не будем.  Внутри сыр остается нежным и мягким, а снаружи покрыт нежной «пушистой» белой плесенью. Впервые камамбер был приготовлен в 1791 году. Этот сорт создал нормандская фермерша Мари Харель. 

Грюйер, Швейцария. Свое название этот сыр получил в честь одноименного округа Швейцарии, в котором его производят. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Этот сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют для приготовления простых сэндвичей, горячих сэндвичей, фондю. Швейцарское сырное фондю готовят чаще всего с Грюйером. Натертый или мелко нарезанный Грюйер кладут в гратены, в суфле, пироги, салаты, из него получаются отличные сырные соусы к пасте.  

Маскарпоне, Италия. Этот продукт итальянцы впервые изготовили еще в XVI веке. Сыр считается не просто сливочным, а тройным. В его составе должно быть не менее 75 процентов молочного жира. Для приготовления сыра берут сливки, а затем их нагревают до 85 градусов. Затем к такой массе добавляется винная кислота. Получившаяся смесь помещается в холодильник на 12 часов. В итоге получается сыр маскарпоне. У него цвет слоновой кости и богатый вкус. Маскарпоне является чем-то средним между йогуртом и сливками. Именно этот сыр является одним из главных составляющих десерта тирамису, но и в других блюдах он хорош. Маскарпоне следует употреблять в холодном виде, уместно будет посыпать его сахаром. Часто сыр входит в состав других десертов в качестве крема.

Эмменталь, Швейцария. Это сыр имеет честь именоваться настоящим швейцарским. Впервые он был изготовлен в 1293 году под Берном. Славу сыру принесли его огромные отверстия. В результате после разрезания сыра куски приобретают необычную изрезанную форму. Текстура эмменталя довольно твердая. У сыра желтый цвет, а аромат устойчивый и сильный. При этом запах напрямую связан с величиной отверстий – чем они больше, тем эмменталь благоухает сильнее. Такой аромат является побочным явлением долгой выдержки сыра в условиях высокой температуры. Без сыра Эмменталь немыслимо приготовление национального швейцарского блюда – фондю, состав и виды которого весьма разнообразен.

Данаблю, Дания. Этот из классических сортов сыра с голубой плесенью. Очень похож на рокфор, но рокфор делают из овечьего молока, а данаблю из коровьего. Сыр с мягкой структурой, в которой довольно много голубых жилок плесени. Он обладает сильным ароматом и не менее интенсивным вкусом. Изобрели данный сорт около ста лет назад. Мариус Боэль попытался скопировать рокфор, ведь его готовили тогда только во Франции. 

Чеддер, Англия. Внешне этот сыр цвета слоновой кости либо слегка желтоватый. Иногда его подкрашивают натуральным красителем аннато. Настоящий чеддер имеет ореховый, слегка острый и чуть кисловатый привкус. Свое название чеддер получил по названию городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили в последней четверти XVI века. Вначале для его приготовления использовали исключительно козье и овечье молоко. Со временем продукт стали делать и из коровьего молока. Он абсолютно незаменим в кулинарии из-за своего неповторимого вкуса и способности чудесно расплавится.

Выбираем мягкий сыр – каким он бывает?

Произнося слово «сыр», вы никогда не знаете точно, какую картинку рисует воображение собеседника. Может быть, он представил себе твердый голландский сыр? Или изысканный французский рокфор с плесенью? Копченую «косичку»? Обычный плавленый сырок? Сыры различные нужны, сыры различные вкусны… Однако сегодня мы сосредоточимся на том, какими бывают мягкие сыры.

Знакомьтесь: мягкий сыр

В отличие от твердого сыра, который обычно легко опознать по «дырочкам», мягкие сыры – это сыры с нежной сливочной или творожной консистенцией, которые производятся без дополнительной обработки (такой, например, как плавление или копчение). Они мажутся на хлеб, словно масло, а что касается вкусового диапазона, то он очень широк – включая острый перечный, приятный кисломолочный вкус или грибной и слегка аммиачный.

Среди таких сыров есть сорта без корочки (свежие), а также сорта с корочкой (плесневой или естественной), большую питательную ценность которым придает высокое содержание растворимого белка, витаминов и кислот. Они могут вырабатываться с использованием бактериальной закваски, микрофлоры сырной слизи и плесени. При этом различают сыр без созревания и сыр с созреванием.

Какими бывают мягкие сыры?

  • Свежие: Рикотта, Мизитра, Фета, Моцарелла…
  • Свежие с плесневой корочкой: Камамбер, Бри, Бончестер…
  • С промытой плесневой корочкой: Марой, Мон-д’Ор, Ромадур, Лимбургер, Дорогобужский…
  • Из козьего молока: Кротен-де-Шавиньоль, Сент-Мор-де-Турен, Пикодон…
  • Из молока и сливок: Филадельфия, Бурсен, Маскарпоне…

Известные мягкие сыры

  • Моцарелла – молодой итальянский сыр, который продается в виде белых шариков, замоченных в рассоле, т.к. долго не хранится. Самая вкусная моцарелла однодневной давности (giornata) доступна только в Италии. Кроме того, моцарелла бывает твердой и копченой. Вкус у нее нейтральный и даже пресноватый, поэтому она хорошо подходит для самых разных блюд – прежде всего, конечно, пиццы.
  • Рикотта – это итальянский молочный продукт, который, в строгом смысле слова, сыром не является, потому что его делают не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Рикотта имеет сладковатый вкус, благодаря чему часто входит в состав различных десертов.
  • Бри – возможно, самый знаменитый французский сыр. Имеет бледный цвет с сероватым оттенком под благородной белой плесенью и отличается приятным вкусом с легким запахом нашатыря. Несмотря на выраженный аммиачный запах плесневая корочка съедобна. По всему миру производится множество сортов бри, включая обычный, двойной, тройной, с травами и др.
  • Камамбер (закусочный) – небольшой круглый сырок около 11 см в диаметре, поверхность которого покрыта пушистой белой корочкой. Эта корочка образована специальной сырной плесенью, придающей сыру пикантный грибной запах. Сам сыр отличается приятным нежным, чуть солоноватым вкусом. Перед подачей на стол его очищают от слизи и плесени. Как намекает название, это прекрасное дополнение к молодому красному вину!

Американский сливочный сыр Филадельфия – еще один замечательный представитель группы мягких сыров, который используется во множестве популярных блюд, от бутербродов и салатов до суши и чизкейка. А знаете ли вы, чем можно его заменить? Читайте статью «Готовим чизкейк – какой сыр подойдет?»

особенности, приготовление и правила подачи

Отличительная черта сладких, или десертных, сыров – уравновешенные вкусовые качества и нежная текстура. С этими сырами готовят закуски, сладкие и солёные блюда. Молочные ингредиенты в их составе станут акцентом, не перебивая вкус других продуктов.

Особенности сладких сыров

Гурманы ценят сладкие виды за ненавязчивый и деликатный вкус. Также эти сыры ценятся людьми, отказавшимися от острых или солёных сортов по состоянию здоровья. Даже маленьким детям на прикорме рекомендуют вводить в рацион этот продукт.

Сладкие сыры хранить долго нельзя, иначе во вкусе появится горечь.

К десертным сырам относят пивные сорта (например, Чеддер), ягодные (Крэндэйл) и клюквенные — с очень нежной текстурой. К другим популярным сладким сырам относятся следующие:

Сладкие сыры включают в себя твёрдые, мягкие виды и даже с плесенью.

Твёрдые сыры

Классический твёрдый сыр обычно имеет солёный вкус, но существуют и сладкие сорта. Самый популярный сыр этого вида – Маасдам. Он отличается твёрдой корочкой, равномерным цветом и крупными дырочками по всей площади.

Отличительной чертой Маасдама является и ореховый привкус с долгим приятным послевкусием.

Ещё один известный представитель твёрдых сладких сыров – Чеддер. Его предшественниками были пикантные молочные десерты. Именно на их основе был выведен рецепт твёрдого, равномерного по структуре Чеддера со сладким послевкусием.

Среди других твёрдых сортов сладкого сыра можно отметить:

Мягкие сыры

Мягкие сыры отличаются от других видов своей нежной текстурой. Их также, как и твёрдые, используют во многих блюдах, но срок хранения мягких сыров короче. Мягкость текстуры достигается гораздо меньшим сроком отстаивания и вызревания.

Самый известный сорт мягкого сладкого сыра – Рикотта. Она относится к постным продуктам, её вкус может показаться пресным, но послевкусие сладкое. Рикотту почти не используют как сольный продукт, но она хорошо дополняет многие блюда, например, блинчики, пирожные.

Существует немало мягких сортов десертного сыра, вот несколько, заслуживающих отдельного внимания:

Сыры с плесенью

Вкусы сыров с плесенью типа Бри считаются самыми необычными: они могут быть основаны на нотках ореха или фруктов. От технологии, по которой они приготовляются, зависит наличие и уровень сладости. Сыр Бри идеально сочетается с фруктами.

Плесневый сыр Камамбер тоже отличается лёгкой сладостью. У него мягкая текстура и тонкая плотная корочка. Его жирность ниже, чем у Бри, поэтому Камамбер лучше усваивается организмом. Перед употреблением этот сыр рекомендуют прогреть до комнатной температуры.

Ещё несколько интересных голубых сортов сладкого сыра:

Калорийность сладких сыров

На то, какой будет калорийность у готового продукта, влияет качество исходных ингредиентов, добавки и способ приготовления. У сортов сладкого сыра учитывают также орехи и сухофрукты, которые используются для украшения и придания вкуса.

В среднем калорийность самых распространённых сладких сыров такая:

  • 174 ккал – Рикотта;
  • 402 ккал – Чеддер;
  • 384 ккал – Грана падано.

Сливочным сырам присуща разная степень жирности, что влияет на снижение или увеличение их калорийности.

Рецепт сладкого сыра

Вы можете приготовить сливочный крем-сыр самостоятельно в домашних условиях. Продукты для него наверняка найдутся на вашей кухне. Такой нежный и в меру плотный сыр будет храниться несколько дней, и вы сможете использовать его для закусок и различных блюд.

Вам понадобится:

  • топлёное молоко – 250 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • ваниль – 1 пакетик;
  • стевия – 3 саше;
  • творог с жирностью до 9% — 1 пачка.

Технология приготовления:

  1. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте яйцо, стевию (подсластитель) и ваниль. Тщательно перемешайте все продукты.
  2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и подогрейте смесь. При этом постоянно помешивайте её венчиком, чтобы она стала однородной.
  3. После закипания смеси помешивайте её ещё 5 минут и снимите с огня. Дайте немного остыть до тёплого состояния, после чего добавьте творог и тщательно перемешайте.
  4. Выложите смесь на марлю и подвесьте, чтобы стекла лишняя жидкость. На это понадобится не менее 8 часов. Потом выньте получившийся сыр, нарежьте ломтиками, сложите в контейнер и поставьте в холодильник для хранения.

Блюда, в которых используют сладкие сыры

Лучшее сочетание кисло-сладкого и солёно-сладкого вкуса сыра – с орехами или фруктами. Профессиональные повара говорят, что яркому вкусу сыра нужно такое же яркое дополнение. А вот слишком острые или солёные вкусы не стоит оттенять нежной текстурой, например, как у Рикотты.

Сладкие сыры отлично сочетаются с запечённой тыквой. Вкусная закуска получится из любых сезонных овощей с добавлением Чеддера или другого сорта десертного сыра. Сладкий сыр передаёт нежность своего вкуса и раскрывается в сочетании с вином, особенно белым.

Часто сладкие сорта, и в чистом виде, и в смеси с фруктами, применяют в разнообразных выпечках: пирогах, пирожных, запеканках и т.д., вкус сыров не теряется даже при высоких температурах.

Правила подачи сырной тарелки

Многие ошибочно считают, что сырная тарелка – это просто нарезка из нескольких сортов сыра. На самом деле, существует несколько правил по созданию классической сырной тарелки:

  • Шик и блеск — для сырной тарелки используются только дорогие, элитные сорта.
  • Посуда — важна. Выкладываются кусочки сыра на деревянную доску, а не в стеклянную или керамическую посуду.
  • Подготовка. Готовить сырную тарелку следует предварительно. После приготовления её нужно завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник. Примерно за полчаса до подачи на стол плёнку снять и дать постоять сыру при комнатной температуре, чтобы аромат и вкус раскрылись.
  • Количество сортов. Для формирования сырной доски нужно минимум 5 сортов сыра. Но и слишком много лучше не брать: их сложно будет расположить на доске.
  • Расположение сыра. Любой сыр – нежный и деликатный продукт, он легко впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов. Поэтому, раскладывая кусочки сыра на доске, следите, чтобы разные сорта не соприкасались.
  • Нарезка. Круглые сыры нарезайте сегментами, остальные – кубиками или брусками. Это нужно для того, чтобы каждый мог насладиться всем кусочком полностью: серединой, внешней частью и корочкой. У каждой части свой оттенок вкуса.

Нежная текстура и особый вкус с дополнительными нотками делают сладкие сыры такими привлекательными для гурманов. Вы можете использовать их во многих блюдах, сочетать с разными продуктами и винами. Они станут настоящим украшением вашего стола в праздники и будни.

%d0%bb%d0%b8%d0%bc%d0%b1%d1%83%d1%80%d0%b3%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9%20%d1%81%d1%8b%d1%80 — со всех языков на все языки

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийШведскийИтальянскийЛатинскийФинскийКазахскийГреческийУзбекскийВаллийскийАрабскийБелорусскийСуахилиИвритНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийПольскийКомиЭстонскийЛатышскийНидерландскийДатскийАлбанскийХорватскийНауатльАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуФарерскийИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийКорейскийГрузинскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийИсландскийБолгарскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийШумерскийГэльскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийМаньчжурскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийДатскийТатарскийНемецкийЛатинскийКазахскийУкраинскийВенгерскийТурецкийТаджикскийПерсидскийИспанскийИвритНорвежскийКитайскийФранцузскийИтальянскийПортугальскийАрабскийПольскийСуахилиНидерландскийХорватскийКаталанскийГалисийскийГрузинскийБелорусскийАлбанскийКурдскийГреческийСловенскийИндонезийскийБолгарскийВьетнамскийМаориТагальскийУрдуИсландскийХиндиИрландскийФарерскийЛатышскийЛитовскийФинскийМонгольскийШведскийТайскийПалиЯпонскийМакедонскийКорейскийЭстонскийРумынский, МолдавскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийЧешскийСербскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийКечуаГаитянскийМайяАймараШорскийЭсперантоКрымскотатарскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)ТамильскийКвеньяАварскийАфрикаансПапьяментоМокшанскийЙорубаЭльзасскийИдишАбхазскийЭрзянскийИнгушскийИжорскийМарийскийЧувашскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийЛожбанБашкирскийМалайскийМальтийскийЛингалаПенджабскийЧерокиЧаморроКлингонскийБаскскийПушту

Cheese Glossary: ​​The Letter M

Еще одно письмо для нашего сегодняшнего словаря по сырам!

Манчего

Манчего — сыр из овечьего молока из Испании. Форма сыра Манчего очень характерна и четкая. Обладает интенсивным вкусом и рассыпчатой ​​текстурой, что делает его идеальным для употребления в одиночку. Имеет насыщенный золотистый цвет и небольшие отверстия. Его традиционно делают из травяной плесени, поэтому он имеет очень характерный зигзагообразный узор на сыре. На кожуре получается узор в виде елочки, что несъедобно.

Насыщенный полутвердый продукт выдерживается в естественных пещерах от двух до шести месяцев, что придает ему пикантный и яркий вкус. Он всегда выдерживается минимум два месяца. Со временем вкус претерпевает значительные изменения, и иногда в Испании его подают в разное время.

Сыр Манчего производится в регионе Ла-Манча в Испании. Он имеет давние исторические и литературные традиции, как об этом упоминал Сервантес в легендарном «Дон Кихоте из Ла-Манчи».

Он сделан из цельного молока овец Манчега, которых разводят только в регионе Ла-Манча.Археологические находки показывают, что сыр, такой как Манчего, мог быть сделан еще в бронзовом веке.

Мраморный

Мраморный сыр обычно представляет собой смесь сыров Монтерей Джек и Колби, соединенных мрамором для создания поразительного эффекта. Монтерей Джек — маслянистый полутвердый сыр, который вывели в Калифорнии. Обычно его выдерживают около месяца, что делает его свежим и довольно мягким сыром.

Средней выдержки

Полутвердый или твердый сыр, который обычно выдерживают от трех до шести месяцев.

Моцарелла

Моцарелла — полумягкий сыр. Из-за высокого содержания влаги он традиционно подается на следующий день после приготовления, но может храниться в рассоле до недели или дольше при продаже в закрытых вакуумом упаковках.

Произведено от неаполитанского диалекта, на котором говорят в Кампании, моцарелла — это уменьшительная форма моццы («разрезать») или моцца («разрезать»), полученная в результате метода работы. Этот термин впервые упоминается в 1570 году, он цитируется в кулинарной книге Бартоломео Скаппи, где читается «молочные сливки, свежее масло, сыр рикотта, свежая моцарелла и молоко».

Лимонная кислота и молоко смешиваются и затем нагреваются до тех пор, пока смесь не будет готова к добавлению сычужного фермента. На этом этапе творожная масса и сыворотка разделятся, и творог будет нарезан. Их удаляют, растягивают и замешивают, пока они не станут сыром, который мы узнаем.

Мюнстер

Сыр Мюнстер — мягкий белый сыр с красновато-оранжевой коркой, сделанный из паприки. Его можно есть, но часто его срезают. Он имеет полутвердую консистенцию с легким запахом, который усиливается с возрастом.Сыр Мюнстер в настоящее время производится в Германии, Франции и США. Первоначально он был изготовлен бенедиктинскими монахами, которые перебрались в регион Эльзас во Франции. Сыр был создан, чтобы сохранить молоко и накормить множество людей. Первоначальное название «мюнстер» происходит от слова монастырь. Настоящий французский сыр Мюнстер производится из молока коров, пасущихся в горах Вогезы на востоке Франции. Сегодня фермеры по-прежнему используют традиционные методы производства сыра.

Вам нравится узнавать о сыре? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Сыры, начинающиеся с M Crossword Clue

90 043 Сыр с 8 буквами 900 11 букв 900 42 MEZZO SECCO Сыр с 11 буквами 9004 3 Сыр с 11 буквами Сыр с 18 буквами CHEDDAR
Ответ Clue
MAFFRA WENSLEYDALE Сыр с 17 буквами
букв MAGGIE’S ROUND 1246 Cheese с 900
MAGNA Сыр с 5 буквами
MAHOE AGED GOUDA Сыр с 14 буквами
MAHÓN Сыр с 5 буквами
B MAISUCIE’S KE Сыр с 14 буквами
MALVERN Сыр с 7 буквами
MAMIROLLE Сыр с 9 буквами
MANCHEGO Сыр с 8 буквами
MAND
MANGO REBEL Сыр с 10 буквами
MANON Сыр с 5 буквами
MANOURI Сыр с 7 буквами
МАНТЕКА Сыр с 7 буквами
MANUR Сыр с 5 буквами
МРАМОРНЫЙ ЧЕДДАР Сыр с 13 буквами
СЫРЫ МРАМОРНЫЙ Сыр с 14 буквами
MARCO POLO Сыр с 9 буквами
MAREDSOUS Сыр с 9 буквами
MARGOTIN Сыр с 8 буквами
MARIBO Сыр с 6 букв
MARIN FRENCH TRIPLE CRÈME Сыр с 22 буквами
MARISA Сыр с 6 буквами
MAROILLES Сыр с 9 буквами
ТЕПЛО МАРТА
MASCARES Сыр с 8 буквами
MASCARPONE Сыр с рыбой родителей — подошва с 10 буквами
+++
MASCARPONE Компания Пармезан на короткое время произвела итальянский сливочный сыр с 10 буквами
MASCARPONE Сыр с 10 буквами
MASCARPONE TORTA Сыр с 15 буквами
MASTORAZIO Сыр с 10 буквами
MATOCQ Сыр с 6 буквами
MATURE WENSLEYDALE Сыр с 17 буквами
MATZOHRELLA Сыр на Пасху? с 11 буквами
MAUS Грызун-сыроед, в кобленце с 4 буквами
MAY HILL GREEN Сыр с 12 буквами
MAYTAG BLUE Сыр с 10 буквы
MAZE Сырная площадка в лаборатории с 4 буквами
+++
MAZE На выходе может быть кусок сыра с 4 буквами
Лабиринт В конце может быть сыр с 4 буквами
MCLAREN Сыр с 7 буквами
МЯСО Голова сыра, e.грамм. с 4 буквами
МЕДАЛЬОН Сыр с 9 буквами
MEIRA Сыр с 5 буквами
MELANGE Сыр с 7 буквами
MELANGE BRIE Сыр с 11 буквами
MELINDA MAE Сыр с 10 буквами
MELLOW Как и сыр.с 6 буквами
MELT Сэндвич с сырной начинкой с 4 буквами
+++
MELT Сэндвич с тунцом и сыром с 4 буквами
MELT Сырная смесь с 4-мя буквами
MELT Сырное угощение с 4-мя буквами
MELT Run как сыр с 4-мя буквами
MELT Сыр или тунец смесь из 4 букв
MELT Word с пирожком или сыром с 4 буквами
MELT Сэндвич с сыром с 4 буквами
MELT Сэндвич с сыром из 4 букв
MELT Блюдо с тунцом и сыром с 4-мя листьями rs
MELT Смесь тунца / сыра с 4 буквами
MELT Сэндвич с тунцом и сыром с 4 буквами
MELT Сэндвич с сыром с 4 буквами
MELT Открытый бутерброд с сыром с 4 буквами
MELT Получите липкий и вкусный, как сыр или зефир с 4-мя буквами
MELT с сыром Сэндвич с тунцом с 4 буквами
MELT Вариант сэндвича с сыром на гриле с 4 буквами
MELTED Как сыр на гриле с сыром с 6 буквами
+++
РАСПЛАВЛЕННЫЙ Как чеддер в жареном сыре с 6 листьями салата ers
MELTED Приготовленный сыр для фондю с 6 буквами
MELTS Сырные угощения с 5 буквами
MELVILLE Сыр с 8 буквами
МЕНАЖ Сыр с 6 буквами
MENALLACK FARMHOUSE Сыр с 18 буквами
МЕНОНИТА Сыр с 8 буквами
ПИРАМИДЫ ИЗ МЕРЕДИТА С ПИРАМИДАМИ
MEREDITH BLUE Сыр с 12 буквами
MEREDITH CHEVRE ASH Сыр с 17 буквами
MEREDITH CHEVRE DILL Сыр с 18 буквами
Шевр равнина 90 046 Сыр с 19 буквами
КОЗИЙ СЫР МЕРЕДИТ EXTRA VI Сыр с 27 буквами
MERSEY VALLEY ORIGINAL VINTAGE Сыр с 27 буквами
МЕТРОНОМ Сыр с 9 буквами
METTOWEE Сыр с 8 буквами
MEYER VINTAGE GOUDA Сыр с 17 буквами
MEZZALUNA FONTINA Сыр с 16 буквами
Сыр с 10 буквами
MI-EWE Сыр с 6 буквами
MICE Любители сыра? с 4 буквами
+++
MICE Ниблеры для сыра с 4 буквами
MICE Любители сыра с 4 буквами
MICE Искатели сыра с 4 буквами
MICE Любители сыра с 4 буквами
MICE Сыроеды с 4 буквами
MICE Chuck E.Cheese et al. с 4 буквами
ПОЛУНОЧНЫЙ СИНИЙ Сыр с 12 буквами
ПОЛУНОЧНАЯ ЛУНА Сыр с 12 буквами
MIETTE Сыр с 6 буквами
MIHALIC ПЕЙНИР Сыр с 13 буквами
MILANESE В соусе из томатов, грибов, тертого мяса, трюфелей и тертого сыра с 8 буквами
MILAWA AFFINE Сыр с 12 буквами
MILAWA AGED BLUE Сыр с 14 буквами
MILAWA BLUE Сыр с 10 буквами
MILAWA BRIE Сыр с 10 буквами
MILAWA GOATS TOMME Сыр с 16 буквами
MILAWA WHITE Сыр с 11 буквами
MILD Как сыр Bel Paese с 4 буквами
+++
MILD Как некоторые сыры с 4 буквы
MILD Обозначение сыра с 4 буквами
MILDCHEDDARS Некоторые сыры с 12 буквами
MILDER Менее острый, как сыр с 6 буквами
MILLEENS Сыр с 8 буквами
MILLSTONE Сыр с 9 буквами
MIMOLETTE Сыр с 9 буквами
MINAS CHEESE
MINE-GABHAR
MINORCA Европейский остров, являющийся источником сыра Mahєn с 7 буквами
MINUET Сыр с 6 буквами
MIRABO BRIE WITH WALNUT Сыр с 20 буквами
MISCHANCE Маленький чай, мясная начинка и твердый сыр с 9 буквами
MISS MUFFET Сыр с 10 буквами
MLADI TRAPIST Сыр с 12 букв
MMMMMBRIE «Ах, я так люблю мягкий французский сыр» с 10 буквами
MOBAY Сыр с 5 буквами
MOGUL Большой сыр — насыпь твердого снега на горнолыжном склоне с 5 буквами
МОГУЛ S Большие сыры, так сказать, с 6 буквами
MOLBO Сыр с 5 буквами
MOLD Характеристика голубого сыра с 4 буквами
+++
ФОРМА Элемент голубого сыра с 4 буквами
ФОРМА Флакон с 4 буквами
ФОРМА Жилка голубого сыра с 4 буквами
MOLD Голубой сыр с плесенью с 4 буквами
MOLDS Сырная глазурь с 5 буквами
MOLDY Как старый сыр, возможно, с 5 буквами
MONA Сыр с 4 буквами
МОНАСТЫРСКИЕ СЫРЫ Сыры е с 16 буквами
MONDSEER Сыр с 8 буквами
MONET Сыр с 5 буквами
ДЕНЬГИ Моллюски, салат, хлеб, сыр с 5 буквами
MONT D’OR LYONNAIS Сыр с 15 буквами
MONT SAINT-FRANCIS Сыр с 17 буквами
MONTAGNOLO Сыр с 10 буквами
MONTASIO Сыр с 8 буквами
MONTASIO MEZZANO Сыр с 15 буквами
MONTASIO VECCHIO Сыр с 15 буквами
MONTCHEVRE GOAT CHEES 23 буквы
MONTE ENEBRO Сыр с 11 буквами
MONTEO Сыр с 6 буквами
MONTEREY ___ Сыр Джек с 8 буквами
MONTEREY JACK Сыр с 12 буквами
MONTEREYJACK Мягкий сыр с 12 буквами
+++
MONTEREYJACK * Кесадилья с 12 буквами
MONTGOMERY’S CHEDDAR
MONTSALVAT Сыр с 10 буквами
MOODY BLUE Сыр с 9 буквами
MOON Сияющий шар зеленого сыра? с 4 буквами
+++
MOON Шарик зеленого сыра? с 4 буквами
MOONGLO Сыр с 7 буквами
MOONLIGHT CHAOURCE Сыр с 17 буквами

10 основных сыров, которые нужно знать и любить

Один из вопросов, который мне чаще всего задают, как любителю сыра: «Какой сыр у вас дома?» Честно говоря, это редко бывает самым новым и странным продуктом из маслозавода, о котором никто не слышал.Большую часть времени я придерживаюсь своего списка лучших хитов.

Следующие десять сыров — это то, что я, скорее всего, порекомендую, когда исследователи сыра попросят обновить свои старые надежные продукты. Если вы хотите глубже погрузиться в сыр, считайте их хорошей отправной точкой.

Буррата

Робин Ли

Откуда: Италия / США
Молоко: Корова
Пастеризованное
Аромат: Стакан холодного свежего молока
Вкус: Пышное молоко, травянистое, соленое
Текстура: Нежное, сливочное ; никогда не жевать
Характер: Сыр для купания в
Рекомендуемые марки: Bel Gioioso, DiBruno Bros., ДиСтефано, Лиони Латтичини, Мейплбрук

Я никогда не был в итальянском регионе Апулия. Честно говоря, мне сказали, что это своего рода продовольственная пустошь в Италии, за одним очень соблазнительным исключением: буррата. Эта выпуклая, взрывающаяся бомба молочного декаданса похожа на суп из моцареллы и гораздо более сексуального кузена. По сути, это выдолбленный шар из моцареллы, наполненный кусочками и кусочками моцареллы, которые иногда пропитаны сливками. Это самый скоропортящийся сыр, который вы можете импортировать; в Италии его едят утром в день производства.Вы можете продлить срок его службы до двух недель, достаточно времени, чтобы доставить его сюда на самолете и продать за несколько дней, прежде чем он закиснет, но в лучших условиях это непросто.

Вот почему я обращаюсь к нескольким американским продюсерам, которые делают респектабельные, а иногда и безумно хорошие приближения. Лучшая буррата настолько нежная и влажная, с такой тонкой внешней кожей, что обращаться с патронами размером с бейсбольный мяч рискованно, так как они могут пролить молочные реки по вашей руке. Этот сыр отличается безупречной свежестью: сладким, чистым молоком и легким соленым послевкусием.Ни больше, ни меньше, не за чем прятаться.

Греческий Фета

Откуда: Греция
Молоко: Овцы / козы
Пастеризованное
Аромат: Чистый, глубокий морской
Вкус: Острый, лимонный, молочно-насыщенный
Текстура: Влажный и рассыпчатый, но кремообразный под зуб
Характер: Отлично перекусить
Рекомендуемый бренд: Mt. Vikos

В большинстве случаев я большой сторонник сыров американского производства.Фета — это та область, где меня нет. В то время как греческий сыр Feta является сыром PDO (защищенное обозначение происхождения), изготовленным из смеси овечьего и козьего молока, производители в США использовали название «фета» для рассольного белого сыра, обычно предварительно измельченного в чашках. . В большинстве случаев этот сыр представляет собой 100% коровье молоко и не имеет ничего общего с острыми солеными кусками жирной и острой феты, которые обычно едят в Греции в течение дня.

Разница замечательная; оригинал настолько превосходит дешевые подражатели, что никакого сравнения нет.Вы можете найти варианты из 100% козьего молока, но жирность и вес овечьего молока являются частью тонкого баланса, который делает этот сыр великолепным.

Бри-де-Мо-Стиль Бри

Откуда: Франция
Молоко: Корова
Пастеризованное
Аромат: Приготовленная брокколи и цветная капуста
Вкус: Раскладывающиеся слои овощей и трюфеля
Текстура: Липкая, слегка эластичная, скользкая
Характер: Ecstatic
Рекомендуемые бренды: Ferme de Jouvence Brie, Fermier Jouvence, Rouzaire’s Brie de Nangis или Fromage de Meaux (оба пастеризованы, но доступны в США.С.)

Brie de Meaux AOC и Camembert de Normandie AOC — это сыры, охраняемые в регионе, которые трудно найти и незаконно ввозить в Штаты. Может быть, поэтому любители сыра жаждут их и их достойных подражателей. Эти сыры также устанавливают экстремальный критерий вкуса, гораздо более интенсивный, чем большинство бри на рынке: тот, который пахнет очень медленно, с любовью, пережаренной брокколи, сваренной на медленном огне в хорошо подсоленной воде. На вкус он пикантный, как последняя ложка супа с брокколи и сыром, но приготовленный из жирных и сладких сливок.Сыр чесночный, с насыщенным, сгущенным вкусом; после укуса выдохните и почувствуйте запах приятно заплесневелого влажного сена.

Обратите внимание, что настоящий Brie de Meaux AOC по французскому законодательству является сыром из сырого молока, выдержанным менее 60 дней, и, следовательно, недоступен в США. Магазины, утверждающие, что продают Brie de Meaux, на самом деле этого не делают.

Пиренейская овца

Откуда: Франция
Молоко: Овцы
(Не) Пастеризованное
Аромат: Сено, кожица орехов
Вкус: Платонический сыр
Текстура: Плотный, влажный жевательный
Характер: Деликатный
Рекомендуемые бренды: Ossau Iraty PDO, Abbaye de Belloc

Овечий сыр вряд ли является повседневным сыром для большинства американцев; Что касается общих упоминаний, то это испанское манчего и итальянское пекорино.

Менее известными, но гораздо более привлекательными и доступными являются выдержанные овечьи сыры французских Пиренеев. Плотные, гладкие и эластичные, эти сыры обеспечивают баланс между жирным вкусом при жевании, ощущениями от травы и сена (на самом деле без вкуса травы и сена) и сладким ореховым привкусом, как у нью-йоркских продавцов орехов зимой. Некоторые могут назвать их скучными. Я бы сказал, что они тонкие и довольно сложные, но втихую.

Comté

Откуда: Франция
Молоко: Корова
Сырое
Аромат: Теплые круассаны
Вкус: Необычайный диапазон, от сладкого и нежного до кофе и какао
Текстура: Такая влажная, плотная но едва связаны вместе
Характер: Меркуриальный и очаровательный
Рекомендуемые бренды: Fort St.Антуан (объект для выдержки), Марсель Петит (афиньер в форте Сен-Антуан, по сути то же самое), Альпаж (сделанный, когда коровы едят летнюю траву, обязательный для всего Конте летом). Возможно, лучший Конте — это Essex Street Comté, американский импортер, работающий с фортом Сен-Антуан.

Производственный цикл и история Конте имеют много общего с Грюйером. Произведенный в регионе горного массива Юра на востоке Франции, Comté является сыром, регулируемым как AOC, так и AOP, благодаря тесному сотрудничеству между 3 000 семейных ферм, примерно 170 фруктовыми фермами (деревенские молочные фермы) и несколькими избранными аффинерами .Породы коров, для приготовления которых может использоваться исключительно сырое молоко, ограничиваются монбелиарскими и французскими симментальскими коровами. Их кормят строгой травяной диетой, а кормление силосом запрещено.

В отличие от сыра Грюйер, молоко Конте частично обезжиривается перед нагреванием в медных чанах. Сыры классифицируются аналогичным образом (лучшие игроки получают зеленую полосу, более низкие — коричневую полосу, самые низкие не получают название Comté), но колеса Comté могут стареть до 18 месяцев, а иногда и дольше. Этот возрастной диапазон — одна из проблем Конте в США.S. market — это, по сути, пять сыров одной категории.

Младшие диски мягкие, вплоть до робости (хуже, если вы говорите о молодых колесах с коричневой этикеткой), с приятными, но легко забываемыми нотками масла и карамели. Во Франции они предназначаются для приготовления пищи, но в Штатах из-за цен на сыры Comté даже молодые сыры превращаются в блюда для особых случаев, которые кладут на сырные тарелки.

Как выразился один мой друг, торговец сыром, лучший способ описать хороший, старый Конте — это «субботний послеобеденный сыр».«Его можно было есть весь день, черт возьми. Он тонкий, сложный и невероятно влажный. Вкус более мягкий и менее соленый, чем у Грюйера, и я нахожу больше косточковых фруктов, чем мясистость Грюйера. Тем не менее, тонкость Конте теряется для людей, выросших на больших землях. острый и потрясающий вкус, и если вам нужен очень напористый сыр, то это не то. Но это то, что делает его таким эфемерно восхитительным. Он быстро умирает в полиэтиленовой пленке, поэтому, когда вы его покупаете, порежьте сырника это с колеса перед вами.

Тканевый чеддер

Откуда: U.Южная / Англия
Молоко: Корова
(Не) Пастеризованное
Аромат: От коричневого масла до травы и сырых пещер
Вкус: Гренки с маслом до горькой зелени
Текстура: Слоеные комочки
Характер : Острый чеддер не для мамы
Рекомендуемые бренды: Американский: Beecher’s Flagship Reserve, Cabot Clothbound, Flory’s Truckle. Британские: Montgomery’s, Isle of Mull, Quicke’s

По сравнению с блочным чеддером, чеддер в тканевом переплетении не столько о резкости, сколько о сложности: преобладают землистые, карамельные, бульонные или фруктовые вкусы.Он сделан в форме колеса, обычно от 20 до 60 фунтов, который обернут муслином или подобной тканью и запечатан полупроницаемым жировым слоем, обычно жиром. В результате тканевый чеддер с возрастом теряет больше влаги, чем блочный чеддер, что приводит к более сухой и шелушащейся текстуре, чем блочный чеддер. Соответственно и стоит дороже. На эту стоимость также влияет рабочая сила: старение чеддера в тканевом переплете (обычно от 9 до 18 месяцев) требует значительного переворачивания, чистки и ручного ухода.

Американский чеддер в тканевом переплете имеет тенденцию к вкусу коричневого масла, часто с затяжным послевкусием ириски или карамели.С другой стороны, британские тканевые чеддеры часто бывают более землистыми, с корнями сельдерея и отпечатками почвы.

Возраст (Коза) Гауда

Откуда: Нидерланды
Молоко: Козье
Пастеризованное
Аромат: Сочная фруктовая жевательная резинка, сливочное мороженое с орехами пекан
Вкус: Почти подгоревшая карамель
Текстура: Крепкая, но бархатистая
Характер : Пирог перевернутый ананас
Рекомендуемый бренд: Brabander

Выдержанные Гауда в целом являются откровением своей хрустящей кристаллической текстурой, напоминающей восхитительный мелок.Это плюс вкусы ириски и бурбона делает их практичными и незаменимыми в качестве сыров, понравившихся публике. Выдержанная гауда из козьего молока предлагает дополнительные возможности, и это идеальная реплика для тех, кто осуждает козьи сыры.

Козьи сыры, предназначенные для выдержки, со временем становятся более сладкими и мягкими. Добавьте сюда индивидуальность Гауда, и вы получите гладкую, белую, как кость, пасту, бархатистую на ощупь. Это роскошный дульсе де лече в виде сыра.

Bleu d’Auvergne AOC / PDO

Откуда: Франция
Молоко: Корова
(Не) Пастеризованное
Аромат: Довольно много: конский, кожаный
Вкус: Соль и сладкое в идеальном балансе
Текстура: Живот жир , как последние пять фунтов, которые вы пытаетесь сбросить
Характер: Серьезно недооценено
Рекомендуемые бренды: Herve Mons (эксклюзивная продукция Whole Foods), La Mémée (производится Société laitèrie de Laqueuille)

Почему Bleu d’Auvergne лучше большинства блюзовых изделий в фольгированной упаковке? Как и все остальные, у него белый периметр из не вороненого сыра, обычно покрытый белой плесенью.Речь идет о шестифунтовом колесе. Его правила PDO требуют всего четыре недели выдержки. (Для сравнения, Рокфор видит минимум четыре месяца.) В этом нет ничего особенного.

Возможно, тогда ограниченный пул из 10 производителей (четыре из которых являются сельхозпроизводителями) имеет какое-то отношение к этому. У каждого PDO есть своя географическая специализация, но Bleu d’Auvergne всегда впечатляет меня тем, что он в высшей степени лучше, чем я думаю. Соль есть, но она идеально сбалансирована. Он влажный и грязный, поэтому, если вы попытаетесь покрошить его поверх горькой зелени, вы с радостью получите большие неровные куски.У него получается приготовленная на гриле эссенция гамбургера, напоминающая мне тщательно обжаренные грибы. Достаточно мягкий, чтобы есть в чистом виде, но достаточно мягкий, чтобы сбалансировать мясо или херес. Вы не можете проиграть.

Époisses de Bourgogne PDO

Откуда: Франция
Молоко: Корова
(Не) Пастеризованное
Аромат: Фарти
Вкус: Фермерская колбаса в стиле фанк
Текстура: Шелковая и ложка
Характер: Кора хуже чем его укус
Рекомендуемые марки: Berthaut

Говорят, хотя я никогда не видел, чтобы это было доказано, что перевозить Époisses в парижском метро незаконно, настолько сильна его вонь.Удивительно, как маленький сыр может так быстро наполнить комнату запахом грязных подгузников, а затем получиться настолько восхитительным — соленым, пьяным, немного вяленой свинины.

Возведенный бургундскими монахами-цистерцианцами в 16 веке, Époisses был возрожден в середине 20 века фермерами Берто, чей бренд сейчас чаще всего ассоциируется с сыром. Этот сыр от бледно-оранжевого до кирпично-красного цвета производится в некоторых частях департаментов Кот-д’Ор, Йонна и Верхняя Марна. Он изготавливается исключительно из молока местных пород Брюн, Монбельярд или Симментальская Франсез.Промытый рассолом и местным бренди Marc de Bourgogne, спелый Époisses укрывается в деревянной коробке, покрытой чем-то вроде солнечного оранжевого лоскутного одеяла. Как только вы пробьетесь сквозь податливую кожу, ваша награда — бледно-бежевые внутренности, которые несут остатки от бренди, и мясной соленый удар, наиболее дополняющий красные вина, которыми славится этот регион.

Ле Шевро

Откуда: Франция
Молоко: Корова
(Не) Пастеризованное
Аромат: Сено и козье молоко
Вкус: Сладкий и терпкий
Текстура: Крем, ведущий к бархату
Характер: Улучшение козла

Европа вдохновляет меня своими крупномасштабными «фабричными» производителями, которые по-прежнему отдают предпочтение традициям и технике ручной работы.В данном случае Sèvre & Belle Cooperative занимает 6-е место по производству козьего сыра во Франции, но по-прежнему вручную разливает весь творог в крошечные формочки и работает только со свежим козьим молоком (а не с замороженным творогом). Базируясь в департаменте Пуату-Шарант в городе Селл-сюр-Бель, они производят пастеризованные сыры для американского рынка, но на том же предприятии производят версии тех же сыров из сырого молока. И вкус, и консистенция удивительно высокие.

Le Chevrot стал для меня открывающим дверь сыром, доказав, что козий сыр, созревший на плесени / дрожжах, может быть совершенно другим животным, чем свежий, молочный, лимонный сыр.Это красивый барабан цвета миндального молока, покрытый морщинистой, похожей на мозг коркой, которая является визитной карточкой дрожжей geotrichum . Соответственно, его вкус сладкий и мягкий, с ореховыми оттенками, а белоснежная середина сыра имеет аппетитный привкус.

Комбинация становится навязчивой, поэтому вы продолжаете возвращаться к большему количеству, внешней корке, внутренней пасте, пока все восемь унций не исчезнут. Самая большая опасность заключается в том, что по мере высыхания сыра его мозговые гребни сдуваются и сжимаются, и он приобретает пикантный, потенциально мыльный оттенок.Но если это наихудший сценарий, вы в довольно хорошей форме.

10 обычных преступлений против сыра, которые вы не должны совершать

Действительно отличный сыр — драгоценный товар. Это трудоемкий продукт, а это значит, что он стоит недешево. Но что еще более важно, так же, как и изысканные вина и крепкие спиртные напитки, сыр обязан своим существованием и наследием чрезвычайно преданным, одержимым людям, сосредоточенным в первую очередь на совершенствовании своего ремесла. За это совершенство вы платите, и с таким же успехом можете окупить свои деньги, правда?

Все зависит от вас: неправильное обращение с сыром неизбежно приведет к тому, что сыр станет менее вкусным.И наоборот, когда вы хорошо относитесь к своему сыру — когда вы проявляете к нему некоторое уважение и немного внимания, — вы можете быть уверены, что ваш сыр вернет вам услугу.

Тем не менее, преступников из-за сыра предостаточно. Я должен знать: я живу с одним. Хуже того, у меня был один . Так что же изменилось? В основном я пришел в пищевую промышленность и оказался в окружении умных, целеустремленных людей, которые знали о сыре намного больше, чем я. Когда я начал прислушиваться к их советам, я начал получать больше от своего опыта поедания сыра.Лучше всего то, что ни одному из этих советов на самом деле не сложно следовать; требуется немного больше планирования и немного дополнительных усилий, чтобы получить большие, обалденные, ореховые, соленые, травянистые и сливочные, всеохватывающие восхитительные награды.

Поэтому, прежде чем вы отвергнете эти заповеди как снобизм, я призываю вас дать им шанс. Вы можете быть просто удивлены тем, насколько вам нравится быть снобом с сыром.

10 заповедей сырного этикета

1. Нельзя подавать сыр прямо из холодильника

Вики Васик

Любой, кто сталкивался с обслуживаемым пластиковым подносом с нарезанными кубиками сырами, вероятно, хорошо знаком с этим конкретным преступлением.Вы знаете, о чем я говорю — об этом жестком, твердом кусочке бри, этом мягком кусочке охлажденного швейцарца. И это еще более вопиюще, когда вы работаете со специальным сыром, который вы ходили в продуктовый магазин для гурманов, чтобы раздобыть.

Большинство людей умеют доводить мягкие сливочные сыры, такие как бри или туман Гумбольдта, до комнатной температуры — иначе вы не получите этой восхитительно жидкой маслянистой текстуры — но я даже не могу сосчитать, сколько раз я сталкивался с охлажденными сырами. полутвердые и твердые сыры.

Вот в чем дело: ВСЕ сыры должны подаваться комнатной температуры. Во-первых, мы лучше воспринимаем вкус при температуре, близкой к температуре нашего собственного тела. Во-вторых, по мере того, как сыр становится мягче, его жирорастворимые ароматические соединения получают лучший доступ к нашим вкусовым рецепторам. И в-третьих, ароматы более изменчивы при более высоких температурах, а это значит, что вы лучше чувствуете запах (и вкус) сыра. Другими словами, чем холоднее сыр, тем меньше вы сможете распознать его полный спектр вкусов, и вам определенно не понравится та же текстура, которую кропотливо разработала сыроварня.Если съесть холодный кусок сыра по 25 долларов за фунт, он станет больше похож на печальный провал кузена за пять долларов за фунт.

Итак, что нужно делать? За исключением свежих сыров, для которых требуется всего около тридцати минут, вы должны дать сыру отдохнуть, накрытым, но вынутым из холодильника, на по крайней мере в час. Да, целый час, а не 10 минут, или 20 минут, или просто-немного-немного-откусить-минут, но достаточно долго, чтобы сыр от края до края достиг температуры окружающей среды (очевидно, если у вас есть массивный кусок сыра или сыр, который лучше всего подавать супер жидким, вам придется подождать дольше; а если вы работаете с тонкой лентой, вы можете копать раньше).

2. Не возвращайте сыр без упаковки или частично обнаженный в холодильник.

Вики Васик

Я живу с кем-то, кто особенно склонен к совершению этого преступления, связанного с сыром, и это бесит. Итак, я умоляю, еще раз: после того, как вы насладились этим сыром комнатной температуры, пожалуйста, не кладите его обратно в холодильник с открытыми краями. Содержание влаги в сыре подбирается очень тщательно, и как только вы принесете его в свой дом, вам нужно будет попытаться имитировать лучшие условия хранения, насколько это возможно.Оставление неупакованного или частично завернутого сыра в холодильнике — это, по сути, рецепт большой, высохшей, твердой, как камень, корки без запаха. Хуже того, он может заполучить другие ароматы из холодильника. Не знаю, как вы, но я не очень люблю сыр, который по вкусу напоминает мои китайские остатки. Что подводит нас к …

3. Не заворачивайте сыр полиэтиленовой пленкой

Вики Васик

Да, я знаю. Это сложный вопрос. И, честно говоря, это, вероятно, преступление с сыром, в котором я больше всего виноват.Есть ли в офисном холодильнике Serious Eats кусок отличного пармезана, завернутый в пластик? да. Гордимся ли мы этим фактом? Нет. Нет, это не так.

«Сыр — это живая, дышащая вещь, и без надлежащего кислорода он задохнется», — объясняет Стефани Штьяветти, автор книги Melt: The Art of Macaroni and Cheese . «Лучше всего обернуть его мелкопористым материалом, например сырной бумагой, пергаментной бумагой или воздухопроницаемой полиэтиленовой пленкой, специально предназначенной для сыра.»Если это звучит неприятно, то может, сделать, снова завернуть сыр в бумагу, которую использовал ваш торговец сыром, а затем свободно завернуть эту упаковку в пластик — он останется воздухопроницаемым, но при этом сыр будет удерживать влагу. Вы можете найти больше сыра. советы по хранению здесь.

4. Свежую моцареллу нельзя охлаждать

Вики Васик

Хорошо, это немного мелодраматично. Конечно, если вам посчастливилось иметь доступ к никогда не замораживаемой, супер-пупер-свежей моцарелле, и вы планируете съесть ее в тот же день, тогда да…не замораживайте его. Серьезно, мы проверили это, и всего через три часа в холодильнике наша моцарелла стала заметно более твердой и менее сочной, чем такой же шар, оставленный на столешнице столько же времени.

Тем не менее, если у вас есть шарик из супермаркета или вы хотите, чтобы потрясающий продукт, который свежее свежее, оставался дольше, а затем поставьте его в холодильник, просто следуйте нашим инструкциям по его реанимации перед подачей на стол: замачивание на час в теплой ванне с соленым молоком.Конечно, это звучит странно, но вы будете шокированы тем, насколько хорошо это работает.

5. Свежий сыр нельзя замораживать

Вики Васик

Чтобы быть более конкретным, определенно не замораживает свежие сыры с высоким содержанием влаги. При тестировании мы обнаружили, что свежая моцарелла, например, претерпела некоторые существенные изменения текстуры после менее чем дня нахождения в морозильной камере. Я говорю о резиновой, почти сухой текстуре. Наша догадка? Вся эта влага образует кристаллы льда, которые нарушают белковую структуру сыра.Эта гипотеза подтверждается тем, что мы обнаружили для сыров с более низким содержанием влаги: более твердые и сухие сыры, такие как пармезан, хорошо держатся в морозильной камере. Но прежде чем заморозить сыр, убедитесь, что сыр правильно завернут: сначала в бумагу, затем в пластик, а завершающий слой — из фольги, чтобы не было неприятных запахов.

6. Не портите клин

Вики Васик

Когда дело доходит до нарезки сыра для сырной тарелки, существует особый этикет.Во-первых, не нарезайте его кубиками и не нарежьте заранее — вы просто дадите ему большую площадь поверхности, с которой может уйти влага.

Когда вы будете готовы копать, вот как это должно быть: ПОДДЕРЖИВАЙТЕ КЛИН. Единственное, что расстраивает больше, чем тот, кто отрезал этот острый кончик идеального сыра в центре колеса, — это знать, что виновник, вероятно, понятия не имеет, что он только что сделал.

С возрастом сыра происходят сумасшедшие вещи. Что именно представляют собой эти сумасшедшие вещи, зависит от среды старения (такие вещи, как терруар, влажность, стирки, обертки из листьев или воска, встречающиеся в природе дрожжи и бактерии и т. Д.) И ингредиенты, которые вошли в сам сыр (добавление золы или споры плесени, например).И одна из самых красивых, уникальных и интересных частей отличного сыра заключается в том, что все эти факторы создают нечто, что не имеет такого же вкуса в середине, как на краю. Фактически, центр сыра часто имеет более концентрированный или нюансированный вкус, в то время как края могут быть более мягкими или, в случае сыров с посыпкой цедрой, проявлять кремовую линию.

Поэтому, когда вы покупаете кусок сыра, он вырезан из колеса, как кусок пирога, чтобы можно было почувствовать вкус всего радиуса колеса.Этот острый наконечник когда-то был тем восхитительным, уникальным центром сыра, и когда вы его разрезаете, вы в основном обращаетесь к своим коллегам и говорите: Эй, пошли вы! Вместо этого нарежьте ломтиками по краю, сохранив треугольную форму клина и наслаждаясь всем ароматом сыра, от центра до корки. Тем не менее, точный подход к этому варьируется от сыра к сыру — это отличный справочник практически для каждого сорта, с которым вы, вероятно, столкнетесь.

7. Не нарушай бри

Руки вниз, моя самая большая любимая мозоль — это то, что я заметил великолепный кусок бри через комнату и обнаружил простую оболочку корки. Это не только разочаровывает меня и полностью нарушает заповедь номер шесть, но я на самом деле думаю, что это довольно мерзко, как будто меня оставили копаться в чужом мусоре.

Вот в чем дело: этот маслянистый сливочный центр, который вы так любите, должен всем этой корке.У цветущих сыров есть живая корка, которая «расщепляет жиры и белки сыра, вызывая со временем все более кремовую или жидкую консистенцию», — поясняет местный эксперт по сырам Лиз Торп. И угадай что? Иногда кожура вкусная , а когда нет, совершенно безобидная (если у нее неприятный привкус, значит, с вашим сыром что-то не так). Но если вам действительно нужно извлечь бри из корки, то, ради любви к Богу, сделайте это на своей тарелке.

8.Не покупайте тертый или измельченный сыр

Вики Васик

Помните, что я сказал о нарезанном кубиками и нарезанном сыре? То же самое и с тертыми и покрошенными сырами, только бесконечное количество раз. Если вы когда-нибудь оставляли тертый пармезан в холодильнике и обнаруживаете, что он превращается в туповину из мягких восковых обрезков ногтей, вы представляете, к чему я клоню: чем больше площадь поверхности вашего сыра подвергается воздействию воздуха, тем быстрее он теряет вкус и текстуру, которые делали его особенным (или даже вкусным).И, честно говоря, сколько времени это на самом деле сэкономит вам? Купите хорошую терку для сыра и хороший кусок сыра, и вы никогда не вернетесь назад.

9. Не загрязняй сыр

Вики Васик

Если вы подаете сырное ассорти, позаботьтесь о том, чтобы предоставить посуду для каждого сыра — есть ли сыры, которых вы хотите избежать, или вы хотите попробовать уникальные черты каждого сыра, вам не придется портить вкус одного сыра. с ножом в другом. Недостаточно ножей? Для сырной тарелки не нужна тысяча разных сыров — всего несколько, на которые стоит обратить внимание.

10. Не позволяй сыру томиться

Дэниел Гритцер

Это просто здравый смысл: если после вечеринки или пикника у вас остались кусочки и кусочки, обязательно используйте эти вкусные кусочки! Может быть, с простым и элегантным заварным кремом из сыра? Или на самом деле все, что вам нравится; Просто ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению сыра, прежде чем начать, или перейдите к нашей обширной коллекции рецептов с сыром.

10 видов сыров, о которых должен знать каждый

Ах, те восхитительные, ароматные кусочки добра, которые превращают любую другую пищу, в которую они входят, в Небесные угощения! Нагрейте его, и он превратится в липкую расточительность, которая сливается со всем, на чем его намазывают или с чем подают.Я говорю о сыре во всей его красе.

Едите ли вы сыр сам по себе, смешиваете ли вы его с крекерами, посыпаете им пасту или намазываете его между ломтиками хлеба, это всегда удовольствие. Наши любимые американские клубные сэндвичи, панини, пицца и греческие деликатесы, такие как спанакопитас и бугаца, не были бы такими же, если бы в их состав не входил незаменимый сыр.

Тот факт, что разные виды сыров производятся в разных регионах по всему миру, может быть причиной того, что существует так много его вариантов.Существуют различные технологии производства сыра, которые эволюционировали с изменением технологий и потребительского спроса.

Существуют также различия в характеристиках различных сыров, таких как вкус, цвет, аромат, вкус, текстура, мягкость, содержание плесени, газовые отверстия, а также срок их хранения.

Если вы любите сыр и не можете устоять перед добавлением его в еду, вот несколько видов сыров, о которых вам следует знать.

1. Моцарелла

Истоки Моцареллы лежат в Италии.Ранее его готовили из молока водяных буйволов, выращенных в Италии и Болгарии. Однако большая часть сыров Моцарелла, доступных сегодня, производится из коровьего молока.

Полумягкую моцареллу следует употреблять в свежем виде в течение нескольких часов после приготовления из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока или молока водяного буйвола. Приготовить моцареллу в домашних условиях несложно. Он довольно универсален и может использоваться при приготовлении салатов, пиццы, мясных и овощных рецептов.

2. Чеддер

Сыр Чеддер — твердый / твердый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.Раньше его производили только в Англии; хотя сегодня он производится и потребляется во всем мире.

В молодом возрасте он имеет рассыпчатую консистенцию, но все же в значительной степени гладкий. С возрастом его текстура становится более резкой. Обычно он выпускается в форме барабана и имеет цвет от белого до бледно-желтого. Некоторые партии сыра Чеддер могут иметь оранжевый цвет, который может изменить его цвет на желтовато-оранжевый.

3. Эмменталь

(Изображение предоставлено: http: // pixabay.com / en / emmental-cheese-milk-product-food-3507 /)

Emmental производится в центральных районах Швейцарии из непастеризованного коровьего молока. У него твердая текстура, а его тонкая корка обычно оборачивается бумагой, на которой указано название производителя.

Эмменталь обычно сочетается с вином и фруктами, благодаря его сладкому аромату и фруктовому вкусу. Он также имеет оттенок кислотности. По сравнению с другими аналогами в этом сыре есть большие газовые дыры.Образование таких отверстий в процессе ферментации делает этот сыр одним из самых сложных для производства.

4. Гауда

Этот голландский сыр, произносимый как «How-da», является одним из самых популярных сыров в мире. Он был назван в честь города Гауда в Нидерландах. Это насыщенный, ароматный и полутвердый сыр, который делают из коровьего молока, но в некоторых кустарных вариантах используется овечье или козье молоко для производства сыров, которые будут выдерживаться в течение длительного времени.

Различные разновидности Гауда классифицируются по возрасту. Граскасс молодой, а Оверджариг экстра выдержанный и насыщенный. Между ними находятся Йонг, Йонг белеген, Белеген, Экстра белеген и Уд. Boerenkaas — это продукт, приготовленный из непастеризованного молока коров, пасущихся на пастбищах Нидерландов.

Молодые Гауда хорошо сочетаются с пивом, средние — с фруктовыми винами, а зрелые Гауда лучше всего сочетаются с винами с глубоким вкусом, такими как Мерло и Шираз. Гауда можно подавать нарезанным, нарезанным кубиками или плавленым, а также использовать в качестве столового сыра или десертного сыра.

5. Пармиджано — Реджано

Этот итальянский сыр часто путают с сыром «Пармезан». Однако настоящий Пармиджано — Реджано — это защищенный сыр, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.

Это твердый, сухой, слоистый сыр, выдерживаемый от 12 до 36 месяцев. Самое замечательное в нем — его карамельно-ореховый вкус и хрустящий вкус при каждом укусе.

Лучше всего подавать натертым с итальянскими салатами, пастой и супами.

6. Фета

(Изображение предоставлено: http://pixabay.com/en/olives-oily-paprika-feta-cheese-58746/)

Фета — наиболее широко используемый из всех греческих сыров. Он защищен законодательством Европейского Союза, и только сыры, произведенные в Македонии, Фессалии, Фракии, Центральной материковой Греции, Лесбосе и Пелопоннесе, могут называться «фета».

Фета производится из пастеризованного или непастеризованного молока коз и овец, пасущихся на пастбищах в вышеупомянутых регионах Греции.Текстура и твердость этого сыра варьируются от региона к региону. Он также может варьироваться в зависимости от возраста.

Фета имеет острый солоноватый привкус, который можно уменьшить, если промыть под водой. Его можно использовать в различных греческих блюдах, таких как греческий салат и спанакопита, которые доступны в нашей пекарне в Роли. Его также можно использовать в пицце и пирогах. Он прекрасен на вкус, когда подается с оливковым маслом, жареным перцем и орехами. Его можно сочетать как с пивом, так и с некоторыми винами.

7.Бри

Бри — самый известный французский сыр. Он известен как «королева сыров» и служил одним из дани французских королей. Он имеет мягкую текстуру и получил свое название от французского региона Бри, откуда и берет свое начало.

Он изготовлен из непастеризованного коровьего молока, имеет бледный цвет с серым оттенком под коркой. Он может быть разным на вкус в зависимости от ингредиентов, добавленных в процессе его производства.

Это десертный сыр, который вкуснее всего при комнатной температуре.

8. Пармезан

Сыр пармезан — один из самых популярных сыров в мире. Он имеет твердую рассыпчатую консистенцию и фруктовый ореховый вкус. Его создание было вдохновлено сыром Пармиджано-Реджано из Пармы, Италия.

Он изготовлен из непастеризованного коровьего молока и имеет бледно-желтый цвет. Хотя его можно есть отдельно, его также широко используют в тертой форме для супов, ризотто, пиццы, пасты и других закусок.

9. Маскарпоне

(Изображение предоставлено: http: // upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5c/Tiramisu_Fanes.jpg)

Итальянский сыр из пастеризованного коровьего молока. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах, его делают путем свертывания молочных сливок с лимонной кислотой. Эта процедура оставляет после себя насыщенный маслянистый сливочный сыр, который составляет основу итальянских деликатесов, таких как тирамису и несколько чизкейков.

Маскарпоне также используется для улучшения вкуса блюда, не нарушая первоначального аромата. Его также используют для загущения пудингов и сливочных десертов, а также можно подавать к фруктам.

10. Грюйер

Этот полумягкий сыр из коровьего молока назван в честь швейцарской деревни. Его твердая текстура с дырочками и коричневатой коркой.

При употреблении в пищу вы сначала ощутите фруктовый вкус, а затем почувствуете землистый и ореховый вкус. Он как слегка зернистый, так и плотный.

Грюйер часто используется в салатах, пастах, супах и подается с хлебом. Он хорошо сочетается с пивом и белыми винами.

Заключение

Вышеупомянутые сыры — это лишь некоторые из множества различных сыров в мире.Попробуйте их и поэкспериментируйте с другими, и дайте мне знать, что вы думаете о них в своих комментариях.

Компания привлекает 75 миллионов долларов для увеличения производства сыра на заводах GE

Ян Шепель | Корреспондент

Стартап-компания Nobell Foods недавно привлекла 75 миллионов долларов от инвесторов для увеличения производства и вывода на рынок сыров, изготовленных из молочных белков растительного происхождения. Компания заявила, что этот проект по производству молочных белков и сыра из растительных источников поддерживает ее «большую миссию» по созданию «радикально более гуманной и устойчивой продовольственной системы».

Основатель Nobell Мэги Ричани сказала, что ее компания создает ключевые молочные белки, особенно казеин, из высококачественных соевых бобов, что позволяет бренду производить сыры с таким вкусом, запахом, таянием, растяжением и даже выдержкой, как те, которые сделаны из молока, полученного из животные. Она сказала, что проект бросает вызов тому, как «мы говорим, думаем и едим сыр».

Девиз компании Южного Сан-Франциско: «Скажи сыр. Подумайте о растениях ». Его веб-сайт заявляет, что «для производства сыра больше не нужны животные.Он утверждает, что «животные являются неэффективной и неустойчивой технологией для производства молока и кормления людей».

Nobell отмечает на своем веб-сайте, что на рынке есть ряд сыров без содержания животных, но нет ни одного, который удовлетворяет «тягу к восхитительному сыру на гриле или кусочку пиццы». Другие компании в этом сегменте рынка — Remilk и Perfect Day — используют микробную ферментацию для создания молочных белков. Ричани предпочел генетическую инженерию растений как более дешевый метод производства.

Благодаря раунду финансирования серии B, который 27 июля завершился на уровне 75 миллионов долларов, компания Nobell получила более 100 миллионов долларов финансирования для проекта по производству сыров на основе растений. Основные спонсоры включают Andreessen Horowitz, Breakthrough Energy Ventures, и компания получила, как она выразилась, «заметную поддержку» от FootPrint Coalition Ventures Роберта Дауни-младшего. По сообщению компании, к этому раунду присоединились также: Unovis, Germin8 Ventures, Fifty Years, AgFunder, Pear VC, GL Ventures, подразделение венчурного капитала Hillhouse Group и Mission Bay Capital.

Компания стартовала с начального капитала в 2017 году, а затем привлекла 25 миллионов долларов. Затем он перешел в раунд серии B и собрал дополнительные 75 миллионов долларов.

Ричани, инженер, получившая степень магистра инженерии и управления проектами в Калифорнийском университете в Беркли, сказала, что она хочет «выращивать растения, чтобы они были молочным хозяйством будущего», и у нее есть запатентованный подход к производству молочных белков из растений. Согласно информации компании, потребовалось более четырех лет исследований и разработок, чтобы разработать процесс изготовления сыров, которые будут растягиваться, таять и иметь вкус как сыр из коровьего или козьего молока — на основе функциональности казеина растительного происхождения.

Ключевым моментом, по ее словам, является решающая роль незаменимых молочных белков, таких как казеин, в придании сыру тех качеств, которые нравятся людям. Избегать коров и коз — часть ее цели по «преобразованию продовольственной системы».

Как и все белки, казеины имеют уникальный генетический код. Ричани сказала, что она и ее команда обнаружили, как воссоздать этот генетический код в семенах сои — с помощью генной инженерии — и вырастить растения, содержащие те же молочные казеины, что и в коровьем молоке. Ричани утверждает, что теперь ее компания может производить больше казеина с акра более эффективно, рационально и рентабельно, чем коровы.Используя запатентованные технологии, Nobell извлекает казеины и использует их для производства сыра.

Компания оправдывает использование генной инженерии, «которую мы должны использовать, чтобы выбраться из крупнейшего кризиса, с которым сталкивается человечество: изменения климата». На веб-сайте компании утверждается, что «сыр является одним из главных нарушителей выбросов углерода. У него третий по величине углеродный след после баранины и говядины ».

Nobell будет использовать средства от раунда серии B для расширения своей команды и партнерских отношений с фермерскими хозяйствами, расширения производства и вывода продукта на рынок, что, как ожидается, произойдет к концу 2022 или в начале 2023 года.В настоящее время они сосредоточены на моцарелле и чеддере, поскольку они составляют большую часть рынка сыров, и компания знает, что должна использовать самые большие рыночные возможности.

Начав карьеру инженера в Shell, Ричани был вдохновлен поиском способа «использовать науку как решение, чтобы накормить больше людей, положить конец жестоким процессам промышленного фермерства, решить проблему изменения климата, демократизировать продукты питания и добиться прогресса, который мог бы улучшить ситуацию». дайте и попробуйте еще больше восхитительных впечатлений ». Она выросла в Ливане, где, по ее словам, увидела, как животные «превращаются в товар» в пищу.Она была вдохновлена ​​основанием компании, когда увидела «отключение от воздействия на окружающую среду и жестокости, которые она (продовольственная система) вызывает».

Richani увидел сыр — продукт, от которого так много людей не хотят отказываться — как «последний рубеж» в продуктах, не содержащих животных, и решил создать сыр на растительной основе, который удовлетворит даже самых взыскательных потребителей. Она начала переходить на растительную диету пять лет назад и не хотела отказываться от сыра. Именно тогда она начала исследовать систему питания, что привело к запуску продукта Nobell, призванного бросить вызов представлениям людей о том, каким может быть сыр на растительной основе, и «создать новую категорию удовлетворительных сыров без животных».

Один из ее инвесторов, Крис Ривест, отметил, что сыр Нобелл из растений дает сыр вдвое дешевле и с 90% меньшими выбросами углерода, чем сыр из коровьего молока.

Для получения дополнительной информации посетите www.Nobellfoods.com.

Я здесь, чтобы настоятельно рекомендовать консервированный золотой сыр Cougar

Это Настоятельно рекомендую , колонка, посвященная тому, что люди в пищевой промышленности одержимы едой, питьем и покупками прямо сейчас.

В банке много вещей. Вы можете получить буханку хлеба, чизбургер, «целую курицу» (если вы можете считать ее таковой, потому что она выходит целой и замороженной), гремучую змею и многое другое. Была даже компания под названием GAME, которая создала Christmas Tinner , который представляет собой банную праздничную еду из девяти блюд. Излишне говорить, что это не взлетело. Могу с уверенностью сказать, что никогда не думал, что найду, — это консервированный сыр чеддер, но вот и мы. Я нашла консервированный сыр чеддер.Он называется «Золотой чеддер». И это совершенно невероятно.

Оказывается, я не единственный, кто так думает. Спустившись в кроличью нору Cougar, я узнал, что этот сыр производится в сыроварне Вашингтонского государственного университета и пользуется большой популярностью. (Позже я узнал, что на самом деле это не единственный консервированный сыр с твердой основой: я вижу тебя, Амуль!) Золотой чеддер составляет большую часть их продаж сыра, и счастливые покупатели в восторге от этого аромат и текстура.Так что я купил себе гигантские 30 унций. может — что является базовой частью — и с нетерпением ждала его прибытия.

Когда он появился — в ящике комнатной температуры; это, конечно же, на полке! — Я взломала этого ребенка, как только взяла его в руки. Верные поклонники говорят, что сыр становится лучше с возрастом, но я просто не мог дождаться. (Положите его в холодильник, если не собираетесь сразу есть. Холод помогает сыру сохранять форму и текстуру, а сыворотка и творог не расслаиваются.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *