Рецепты круассанов: 🥐 Круассаны из слоеного дрожжевого теста | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта круассанов)

Круассаны из готового слоеного теста 4.6

Любителям простой, но в то же время изысканной, выпечки обязательно понравится мой рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2016

Круассаны из слоеного теста с шоколадом 4.7

Готовили знаменитые круассаны? Думаете, сложно? Совсем нет! Приготовьте ароматные, изумительно вкусные круассаны из слоеного теста с шоколадом на завтрак и почувствуйте себя истинным французом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.02.2016

Круассаны с нутеллой (мастер класс) 5.0

Сегодня хочу поделится с вами рецептом одного американского сайта, очень уж вкусно выглядели круассаны, и я решила повторить! И знаете, получилось очень сладко, нежно, просто непередаваемо! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.12.2017

Круассаны из слоеного теста 4.4

Круассаны — популярная французская выпечка в форме полумесяца из слоеного теста, которую чаще всего подают на завтрак к аромаnному кофе или горячему шоколаду. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.08.2017

Классические круассаны 4.0

Многие хозяйки мечтают найти рецепт, как приготовить классические круассаны. Ведь эта выпечка идеально подходит для завтрака, ею можно угостить гостей и удивить их своими кулинарными способностями. …далее

Добавил: Маргарита 28.10.2016

Круассаны классические 4.7

Вы любите круаасаны? Такие хрустящие снаружи и нежные внутри? С начинкой и без? Хотите научиться их готовить? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить круассаны классические самостоятельно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.02.2017

Круассаны в стиле «Яблочный пирог» 4.9

Предлагаю вам попробовать интересный вариант круассанов. Они очень похожи по вкусу на яблочный пирог, и не удивительно, ведь в них свежие яблоки, корица и сахар, а тесто слоенное! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.09.2017

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста 4.4

Аромат и вкус домашней выпечки влечет каждого. Если вы хотите побаловать себя и родных, тогда повторите этот очень простой рецепт круассанов из слоеного бездрожжевого теста. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.12.2015

Круассаны-рогалики с прованскими травами 5.0

Круассаны можно испечь не только ванильно-сладкими, но и очень ароматными, солеными. Добавьте щепотку прованских трав, горчицы — и получите новый вкус любимых рогаликов! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.12.2017

Круассаны «Объятия» 5.0

Побалуйте своих близких вкусной и оригинальной домашней выпечкой, которая обязательно придется по вкусу и взрослым, и детям. Такие круассаны прекрасно подойдут, чтобы подать к чаю гостям, перекусить. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.12.2017

Домашние круассаны 4.3

Если вы еще не знаете, как приготовить домашние круассаны, знаменитую французскую выпечку, тогда обязательно посмотрите этот рецепт! Слоеное дрожжевое тесто — основа данных круассанов. …далее

Добавил: Елена Конова 27.06.2017

Круассаны из слоеного дрожжевого теста 3.8

Домашние круассанчики — это всегда очень вкусно, а самое главное — несложно. Если использовать уже готовое слоеное тесто, останется только подобрать начинку, сформировать и запечь круассаны! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.11.2015

Быстрые круассаны с нутеллой 5.0

Если неожиданно к вам в гости пришли друзья, покажу, как приготовить быстрые круассаны с нутеллой. Всегда храните в холодильнике упаковку готового слоеного теста и баночку «Нутеллы», очень выручает! …далее

Добавил: Алла 25.07.2018

Круассаны по-итальянски 5.0

При слове «круассан» сразу возникает ассоциация — маленькое кафе в Париже и чашка ароматного кофе. Но смело заявляю — круассаны по-итальянски могут наравне становится в один ряд с французской выпечкой! …далее

Добавил: Леся Федунова 26.01.2019

Французские рогалики 5.0

Если вы когда-нибудь отгадывали кроссворды, то уверена, что на вопрос французский рогалик из 8 букв, вы смело отвечали «Круассан» — и это правильно. Делюсь рецептом настоящих французских рогаликов. …далее

Добавил: Galina.budanova 28.10.2020

Круассаны дрожжевые 4.6

Вкучные и нежные круассаны дрожжевые можно приготовить дома. Я их делаю без начинки, а в тесто добавляю сахар, от чего круассаны получаются сладкими. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 10.03.2014

Слоеное тесто для круассанов 4.9

Слоеное тесто можно купить практически на каждом шагу. Однако всем известно, что готовят его не из самых полезных ингредиентов, чего не скажешь о домашнем слоеном тесте. Оно просто тает во рту. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.10.2016

Круассаны в духовке 2.7

Домашние круассаны на завтрак, что может быть лучше? Например французы не представляют завтрака без круассанов. Я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом! …далее

Добавил: Костырка Виктория 18.12.2018

Рецепт круассанов со сгущенкой 5.0

Ароматный хрустящий круассан с кофе — классический французский завтрак. Да, не очень полезный, но такой романтичный и вкусный! А что, если эту выпечку сделать самим, на новый лад? Давайте попробуем! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.08.2017

Круассаны с мандариновым джемом и миндалем 5.0

Хрустящие, легкие и очень вкусные французские рогалики известны всем, не так ли? А вы не хотите приготовить круассаны дома? Это не так и сложно, при условии, что у вас есть готовое слоеное тесто 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Круассаны 4.3

Французские круассаны из теста замешанного на кефире. Замечательная выпечка под чашечку горячего кофе. …далее

Добавил: Natalia 25.09.2012

Круассаны на кефире 4.1

Рецепт приготовления круассанов на кефире. В процессе приготовления круассаны получаются нежными, хрустящими и очень вкусными. …далее

Добавил: Alteredego 30.10.2012

Круассаны с ветчиной 5.0

Круассаны бывают несладкими, и этот рецепт круассана с ветчиной — тому подтверждение. Этот рецепт, насколько мне известно, традиционно принадлежит швейцарской кухне. …далее

Добавил: Giggs 27.02.2014

Круассаны с ветчиной и сыром 4.1

Кто не знает круассаны — хрупкая, тающая во рту, теплая выпечка с нежной начинкой из шоколада, крема или джема, но они могут быть и с другой начинкой, например, с ветчиной и сыром. …далее

Добавил: Nufica 28.12.2014

Круассаны без дрожжей 3.2

Вариация на тему французской национальной выпечки. Вкусные круассаны из слоеного бездрожжевого теста, легкие и воздушные, как пушинка. Выпечка понравится взрослым и детям — это проверено. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Круассаны из творожного теста 3.7

Круассаны из творожного теста — вкусная домашняя выпечка, которую совсем несложно приготовить. Начинка из яблок, орехов и изюма замечательно сочетается с нежным творожным тестом. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.08.2015

Круассаны с шоколадной начинкой 4.7

Ароматные, сладкие и вкусные теплые круассаны на завтрак — это подарок для вас и ваших любимых. Подаются с кофе и чаем, а готовятся не так уж и сложно!Убедитесь сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.05.2016

Тесто для круассанов 4.0

Настал черед узнать, как приготовить тесто для круассанов по всем правилам. По традиции, они делаются из слоеного дрожжевого теста. Наберитесь терпения, если хотите научиться этой хитрости. …далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Мини круассаны 5.0

Если вам нужно сделать десерт к чаю и у вас мало времени, то всего за полчаса вы без труда сможете испечь аппетитные, хрустящие и невероятно вкусные круассаны из слоеного теста. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.01.2017

Круассаны французские 4.0

Хотите узнать, как приготовить круассаны французские? Невероятно воздушные, по-настоящему слоеные и безумно вкусные. Это только кажется, что испечь их может только опытный кондитер. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.12.2016

Тесто на круассаны 3.0

Захотелось порадовать любимых вкусным завтраком по-французски? Тогда спешите приготовить тесто на круассаны заранее, чтобы у вас под рукой была заготовка для классической французской выпечки! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.12.2016

Круассаны с начинкой 4.6

Приготовьте к чаю аппетитные круассанны с начинкой. Это просто и быстро! Можете добавить шоколад, варенье или орешки внутрь. Смотрите, как приготовить круассаны с начинкой, прямо сейчас и пробуйте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.01.2017

Круассаны из дрожжевого теста 3.7

Один из любимых завтраков – круассаны. Готовлю его только по выходным, когда есть время утром, однако рецепт не совсем традиционный. Расскажу, как приготовить круассаны из дрожжевого теста. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.01.2017

Тесто для французских круассанов 5.0

Франция считается родиной вкуснейшей выпечки. Решился на приготовление слоеного теста для французских круассанов, делюсь своими экспериментами, как приготовить тесто для французских круассанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.03.2017

Круассаны с «Нутеллой» 5.0

Круассаны с «Нутеллой» — отличный вариант вкусной и сладкой выпечки к кофе или чаю, а приготовить такие круассаны очень легко. Они также подойдут в качестве приятного перекуса на работе или в школе. …далее

Добавил: Таня Бозик 22.04.2017

Круассаны с бананом 5.0

В постоянной спешке и нехватке времени, современных хозяек очень выручает готовое слоеное тесто. Выпечка из него бывает готова буквально за полчаса! Начинку предлагаю сделать с бананом. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 16.04.2021

Французский круассан 1.0

Я люблю вкусную выпечку, но не очень люблю возиться с тестом. Для таких, как я, придуман рецепт, как приготовить французский круассан из готового слоеного теста. Готовится просто, получается вкусно. …далее

Добавил: Юлия Резник 20.08.2017

Круассаны с шоколадом: лучшие рецепты с фото

М-м-м, круассаны с шоколадом… Сразу мысли о столике во французского кафе, а перед вами – свежайшая выпечка и кружка утреннего кофе. Шоколадный круассан – символ романтического завтрака, и вы легко можете себя им побаловать.

История круассана полна недомолвок и предположений. В конце 18-го века Мария Антуанетта привезла во Францию с родины много рецептов выпечки, в том числе булочек в форме полумесяца. Массовую популярность они приобрели в 1683 году, когда австриец Август Цанг основал в Париже «Венскую пекарню» и стал предлагать посетителям необычные «рогалики». Но только в начале 20-го века французские повара стали готовить круассаны именно из слоеного теста на свежайшем ароматном сливочном масле.

Круассан с шоколадом на завтрак

Во Франции завтрак с круассанами превратился в национальную традицию.

Круассаны с шоколадом: общие принципы приготовления

Французские круассаны пекутся из слоеного дрожжевого теста. Если сделать их правильно, то они получаются очень воздушными. Тесто подойдет и купленное в магазине, и замешанное самостоятельно. Есть множество способов, как приготовить круассаны с шоколадом, и мы поделимся с вами популярными рецептами, посложнее и попроще.

Чтобы получить круассаны с шоколадной начинкой, кроме теста потребуется собственно начинка. Для нее можно взять и ломтики шоколада, и шоколадную пасту. Только не следуйте принципу «Чем больше, тем вкуснее». Шоколад легко плавится, он может вытечь наружу и пригореть на противне, если переборщить с количеством.

При изготовлении круассанов тесто растягивают руками или очень аккуратно раскатывают скалкой и нарезают на треугольники. На широкую часть треугольника кладется немного начинки, и круассан сворачивается рулетиком. Традиционно ему придается характерная форма – круассан загибается в форме полумесяца, ведь название этой выпечки так и переводится с французского – полумесяц.

Круассаны с шоколадом: полезные советы и хитрости

Готовят настоящие круассаны обязательно из теста на дрожжах. Если вы попробуете испечь их из слоеного бездрожжевого теста, то разочаруетесь – они будут совсем не того вкуса и намного менее пышные.

Тесто для круассанов

Неповторимый вкус свежим круассанам придает высокое содержание сливочного масла в тесте – до 80%. Увы, это пагубно влияет на их энергетическую ценность – больше 400 ккал на 100 грамм. Но ради божественной выпечки это можно пережить. Масло нужно брать несоленое.

Чтобы легче было формировать круссану «рожки», сделайте в основании треугольников из теста небольшой разрез.

Если подогнуть острый кончик треугольника под круассан при выпечке, то изделие получится более аккуратным.

Слоеное тесто будет плотнее сворачиваться, если изнутри смазать заготовку желтком или попрыскать водой.

Противень для круассанов лучше не смазывать маслом, а присыпать мукой или использовать пергаментную бумагу, тесто и так очень жирное.

Для украшения круассаны смазываются перед выпечкой яйцом или уже готовые посыпают сахарной пудрой, поливают сладким соусом.

Шоколад в круассане остается мягким пару часов после приготовления, а потом застывает. Если вы хотите снова получить изделия с жидкой тягучей начинкой, то подогрейте их немного в микроволновой печи.

Выпекаются классические круассаны с шоколадом в духовке, разогретой до 220 градусов. Время приготовления – 15-20 минут. Готовность можно определить по золотистому цвету корочки.

Выпекать круассаны

Традиционно эту выпечку подают к утреннему кофе взрослым. Детям к круассанам наливают какао или теплое молоко.

Круассаны с шоколадом «Нежные» из домашнего теста

Это традиционный рецепт крусассан с шоколадом из приготовленного своими руками слоеного теста. Результат – нежнейшая выпечка.

Подогреваем 60 мл воды и замачиваем в ней 9 грамм дрожжей. Через 10 минут вливаем 250 мл теплого молока, добавляем треть чайной ложки соли, половину столовой ложки сахара, 500 грамм муки и 60 грамм размягченного сливочного масла. Вымешиваем и ставим подходить в тепло на один час. Когда время выйдет, вымешиваем снова в течение пяти минут и даем тесту еще час.

После этого оборачиваем тесто пищевой пленкой, растягиваем его до формы прямоугольника и перемещаем в холодильник на полчаса.

Когда тесто охладится, раскатываем его тоньше, на две трети площади (от края) намазываем 250 грамм сливочного масла (в других вариантах – накладываем натертое охлажденное масло). Складывает тесто втрое, начиная от пустого края, снова раскатываем и повторяем складывание. Кладем на полчаса в холодильник. Делаем еще 2-4 таких подхода. Чем больше слоев, тем нежнее получится тесто.

После последнего подхода раскатываем тесто в прямоугольник примерно размером с обычный противень для духовки, чуть меньше. Нарезаем его длинными треугольниками. Основание у них должно быть около 10 сантиметров.

Нарезанное тесто в форме треугольника

Каждый треугольник теста нужно у кончика смазать яйцом (лучше одним желтком), взбитым с 20 мл молока. В широкую часть заготовки кладем кусочек шоколада. На всю партию его потребуется полторы плитки.

Сворачиваем круассаны, формируем полумесяц, переносим на противень (можно смазать его частью масла) и даем им расстояться минут 40.

Оставшийся белок смешиваем с желтком и смазываем поверхность будущей выпечки. Так на готовых круассанах образуется румяная корочка.

В разогретый до 220 градусов духовой шкаф ставим противень на 5 минут, потом перемещаем ручку регулятора температуры на отметку 180 градусов и оставляем духовку работать еще на 15 минут.

Быстрые круассаны с шоколадом из слоеного теста

Если предыдущий рецепт напугал вас объемом времени и затрачиваемых усилий, попробуйте приготовить круассаны с шоколадом из готового слоеного теста.

Размораживаем полукилограммовую упаковку дрожжевого слоеного теста в течение нескольких часов в теплой комнате. Раскатываем и нарезаем одинаковые треугольники. Размер не важен, выбирайте сами, какой больше нравится.

Плитку с небольшим шоколада ломаем на дольки или мелко крошим, если круассаны будут маленькие. Можно взять кондитерский шоколад капельками.

Соединяем начинку с будущими круассанами, закручиваем их и кладем на противень «отдохнуть» полчасика. Подошедшие «булочки» смазываем яйцом, взбитым с ложкой воды, ставим в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем минут 20 до готовности.

У вас получатся прекрасные круассаны из слоеного теста с шоколадом при минимуме энергетических затрат. Можете посыпать их сахарной пудрой, когда остынут. А если и добиваться правильной формы от круассанов вам неохота, сделайте обычные слойки – они тоже очень вкусные.

Видео приготовления круассанов с шоколадом

httpss://youtu.be/jQZBHQjri-E

Круассаны с шоколадом на кефире

А вы знаете, как сделать круассаны с шоколадом в домашних условиях… на кефире? Это намного проще, чем готовить по классическому рецепту.

Берем поллитра кефира комнатной температуры, высыпаем в него чайную ложку дрожжей, столовую ложку сахара и кладем одно яйцо. Растапливаем двухсотграммовую пачку масла и выливаем туда же. Добавляем чайную ложку соли и четыре стакана муки. Замешанное тесто надо накрыть пищевой пленкой и убрать на час в холод.

Когда оно охладится, раскатываем тесто и нарезаем на треугольные заготовки примерно 10 на 12 сантиметров и кладем на них мелко поломанный или покрошенный шоколад.

Скручиваем наши «булочки», раскладываем их на противень и даем время на подняться. После смазываем их яйцом и задвигаем противень с круассанами в духовку, нагретую до 190 градусов, на 15 минут.

Круассаны с шоколадом на скорую руку

Еще одни круассаны с шоколадом, которые готовятся на раз-два, например, детям к полднику. Рецепт очень простой. Вот какие вам потребуются ингредиенты: 250 грамм творога, 200 грамм муки, по три столовых ложки сахара и растительного масла, щепотка соли, половина чайной ложки соды, немного ванилина. И, конечно, шоколад. Обратите внимание, что рецепт не содержит яиц, поэтому подходит тем, у кого на них аллергия.

Ингредиенты для круассанов

Творог, сахар, соль и масло соединяем вместе, после чего вмешиваем муку и гашеную соду. Вымешиваем тесто до однородности и пластичности. Если получается липковато, добавляем немного муки. Кладем тесто в пакет и даем ему отдохнуть полчаса, после чего приступаем к собственно изготовлению круассанов.

Раскатываем тесто и разделяем его на треугольники. Подготавливаем горсть кусочков шоколадки и раскладываем начинку по заготовкам. Сворачиваем «рогалики», даем им постоять и выпекаем в духовке до готовности.

Круассаны с шоколадом на сметане

Эти круассаны больше напоминают рогалики, но готовятся очень просто и быстро. К ним даже не нужен пошаговый рецепт.

100 грамм сливочного масла растапливаем и смешиваем со 100 граммами сметаны и столовой ложкой сахарной пудры. Добавляем два стакана просеянной муки.

Замешиваем тесто, накрываем его пленкой и ставим постоять. После нужно раскатать его в круг и нарезать секторами-треугольниками, как пиццу.

На треугольнички, как обычно, кладем шоколад, заворачиваем, делаем «рожки» и выпекаем в духовке. Готовые булочки можно украсить сахарной пудрой.

Мини-круассаны с шоколадом на сковороде

Небольшой лайфхак – домашние круассаны с шоколадом можно приготовить даже без духовки, если дома найдется сковорода. Вы не пробовали жареные круассаны?

Раскатывать тесто для круассанов

Возьмем упаковку готового слоеного дрожжевого теста, разморозим ее при комнатной температуре, раскатаем пласт теста и нарежем его на небольшие треугольники шириной с длинную сторону спичечного коробка (или две фаланги указательного пальца).

Плитку шоколада ломаем на небольшие кусочки и кладем их примерно в сантиметре от края. Так как круассанчики очень маленькие, чтобы начинка не вытекала, прикрываем ее широким краем треугольника и защипываем, а дальше скручиваем как обычно.

Когда все мини-круассаны готовы к дальнейшим «приключениям», раскаляем в сковородке масло и обжариваем в нем их с двух сторон, а после обсушиваем на бумажном полотенце. И не нужно задумываться, до скольки градусов греть духовку.

Круассаны с шоколадной пастой «Нутелла»

Приготовить шоколадные круассаны можно не только с твердым шоколадом, но и с шоколадной пастой «Нутелла» или другой по вкусу и кошельку. Есть даже специальная шоколадная паста для выпечки.

Использовать пасту можно в рецепте с любым тестом – хоть самодельным слоеным, хоть с покупным. А можно и с вот таким:

Двухсотграммовую пачку размягченного сливочного масла смешиваем со стаканом сахара. Добавляем два желтка и три белка, вливаем 100 мл молока и всыпаем 800 грамм муки. Замешиваем тесто. Оно должно получиться довольно мягким.

Делим тесто на три части, оборачиваем пищевой пленкой или полиэтиленовыми пакетиками и убираем на полчаса в холодильник.

Круассаны с шоколадной пастой «Нутелла»

Каждый шар раскатываем, нарезаем на треугольники, кладем на них по небольшой ложечке шоколадной пасты. На такой объем теста должно уйти примерно грамм 300 начинки.

Сворачиваем круассаны, смазываем их желтком и готовим в духовке, разогретой до 200 градусов.

Круассаны с шоколадом в орехах

На базе основного рецепта может быть приготовлено такое лакомство, как круассаны с шоколадом в ореховой обсыпке.

Берем 120-150 грамм сырых (это важно, иначе они подгорят) орехов, например, арахис или фундук. Рубим их до состояния крупной крошки и разделяем на две части.

Из готового или самодельного слоеного дрожжевого теста делаем заготовки. Обычно из покупного теста сначала нарезаются прямоугольники, которые потом нужно разрезать на треугольники.

Рубим стограммовую шоколадку, смешиваем ее с половиной орехов. Желтком, взбитым с двумя ложками воды, смазываем тесто, выкладываем начинку и формируем круассаны, после чего отставляем их подходить.

Перед отправкой в духовку смазываем поверхность круассанов желтком и посыпаем оставшимися орехами. Можно добавить в них половину ложки сахара.

Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах. Следим за сладостями на противне, чтобы орехи не начали подгорать.

Рецепт дрожжевого теста для настоящих французских круассанов

Как небезосновательно утверждают пекари, тесто для круассанов — живое. Чаще всего попадаются рецепты дрожжевого теста, которое несколько раз должно подойти, затем его сдабривают сливочным маслом и тонко раскатывают. Для первого кулинарного опыта подойдет и покупное, но если вы все же решите уделить французской выпечке выходной день — тесто для круассанов можно попробовать приготовить самостоятельно.

Instagram: @stanishevska

Для приготовления теста для круассанов понадобится:

11 г сухих дрожжей
200 мл молока
500 г муки
2 яйца
30 г сахара
щепотка соли
60 г + 300 г сливочного масла (максимальной жирности)

Тесто для круассанов: пошаговый рецепт

1.  Муку смешать с сухими дрожжами, солью, сахаром и немедленно влить теплое молоко и яйца комнатной температуры, перемешать.
2.  Сливочное масло растопить до мягкости и добавить в тесто. Очень хорошо вымесить до состояния, когда тесто перестанет прилипать к рукам.
3.  Скатать шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и отставить подниматься. (Эту процедуру можно повторить несколько раз — поднялось, вымесить — и снова подниматься).

Instagram: @lauraponts

4.  На пищевой пленке раскатать 300 г сливочного масла в пласт толщиной 1 см. Легче, если масло будет не слишком холодным.
5.  Накрыть пленкой и отправить в морозильную камеру на 20 минут.
6.  Тесто раскатать прямоугольником в 2 раза больше пластины масла. В центр теста положить охлажденный масляный пласт и завернуть края конвертом. Раскатать толщиной 1 см. Раскатывать стоит аккуратно, чтобы масло оставалось в «конверте» из тесто и не выступало наружу.

7. Визуально разделить получившуюся длинную пластину на три части и края завернуть в центр. Полученное тесто охладить в морозильной камере 30 минут. Затем еще раз раскатать, повторить складывание крайних частей к центру. И еще раз сложить пополам, как будто закрывая книгу. Накрыть пленкой и еще раз отправить тесто в холодильник.
8. Достаньте тесто и в последний раз раскатайте его 6-7 мм толщиной. Нарежьте длинными треугольниками. Немного надрежьте вершину треугольника и, начиная с этой верхушки, сверните круассан. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите круассаны, накройте и дайте им отдохнуть 15 минут.
9. Разогреть духовку до 180С. Смажьте круассаны молоком или белком и выпекайте 25 минут до золотистой корочки.

Croissant — Круассан / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

450 г муки
25 г свежих или 8 г сухих дрожжей
1-2 ст. л. сахара
1 яйцо + 1 яйцо для смазывания круассанов
180 г сливочного масла
растительное масло для смазывания противня
соль

Круассан не является исконным итальянским блюдом, но эти вкусные хрустящие рогалики очень популярны в Италии. Да что может быть лучше круассана с чашечкой кофе и стаканом свежевыжатого апельсинового сока на завтрак?

Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин., затем перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой.
Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части.
Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков). Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.
Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза.
Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).
Разогреть духовку до 220°С. Выпекать круассаны 15-20 мин.

Совет: Круассаны могут не получиться с первого раза. Успех кроется в точном соблюдении пропорций продуктов и технологии приготовления. Обязательно просеивайте муку, возьмите хорошее сливочное масло. Круассаны — хотя и сложное, но недорогое блюдо. К тому же их можно заморозить и выпекать по мере надобности.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Рецепт круассанов с ванильным кремом

Из слоеного теста можно испечь много блюд. Это могут быть сладкие пирожки или мясные, рыбные и овощные пироги. Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно. Это может быть дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто. Легко и просто готовить блюда из готового слоеного теста. Все, что вам потребуется, – завернуть в него начинку и отправить выпекаться в духовку. Рыбно-луковый пирог в слоеном тесте – это очень вкусное закусочное блюдо из копченого лосося, на приготовление которого уйдет всего полчаса! На десерт можно сделать очень простой слоеный пирог с яблоками и бананами. Сегодня мы будем готовить простые круассаны из готового слоеного теста с начинкой из заварного ванильного крема. Можно крем просто подать отдельно, а не заворачивать в начинку, тоже получится очень вкусно!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 410 ккал

Чтобы приготовить круассаны с ванильным кремом, вам понадобится:

тесто слоеное – 500 г
молоко – 0,5 л
мука – 2 ст.л.
сахар ванильный – 1 пакетик
сахар – 5 ст.л.
масло сливочное – 50 г

Как приготовить круассаны с ванильным кремом.

1. Если тесто замороженное, оно должно предварительно оттаять. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его на небольшие удлиненные треугольники.
2. Приготовить начинку. Смешать молоко с мукой, сахаром и ванилью, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы крем загустел (для круассанов понадобится более густой крем, для наполеона, например). Снять крем с огня и, помешивая, остудить. В теплый крем добавить сливочное масло и перемешать. Полностью остудить крем.
3. Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки. На каждый треугольник из теста выложить по ложке заварного крема у основания треугольника. Свернуть тесто рулетиком по направлению к острому концу. Разложить рулетики на противне. Завернуть кончики рулетиков вовнутрь, чтобы получилась форма полумесяца. Круассаны можно смазать молоком или взбитым желтком.
4. Выпекать круассаны минут 10, пока не подрумянятся. Остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 19.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как сделать начинку для круассанов: лучшие рецепты

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Тёплые воздушные круассаны с хрустящей корочкой мало кого оставят равнодушным. Это лакомство считается исконно французским, хотя изобрели его австрийские пекари. Чтобы насладиться вкусными круассанами с чашечкой ароматного кофе необязательно ехать в Австрию или Францию, ведь их легко приготовить дома самостоятельно.

Чаще всего выпечка в форме полумесяца готовится из дрожжевого слоеного теста с большим добавлением сливочного масла. Но и бездрожжевое тесто подходит для приготовления этого лакомства.

Изначально венские рогалики выпекались без начинки. Но разве начинка в круассане не самое вкусное? Сегодня мы расскажем, какие начинки для круассанов бывают, как их приготовить и правильно использовать.

Как сделать начинку для круассанов?

Все начинки можно разделить на две группы: сладкие и несладкие. В первой группе особенно популярны шоколадные, сливочные, ореховые. В качестве несладких начинок чаще всего используют ветчину, сыр, грибы, рыбу, шпинат и многое другое.

Предлагаем вам несколько рецептов лучших начинок для круассанов.

Начинка из сыра и зелени

Круассаны с такой начинкой по вкусу немного напоминают хачапури, только получаются более легкими и воздушными. Для приготовления потребуется:

100 г моцареллы;
100 г любого твердого сыра;
50 г любимой зелени (укроп, петрушка, шпинат, кинза).

Сыр натрите на терке, зелень мелко порубите ножом, смешайте все ингредиенты. Начинка готова.

Рецепт творожной начинки для круассанов

Чтобы выпечка с такой начинкой получилась нежной и тающей во рту, выбирайте творог с кремообразной консистенцией или предварительно пропустите его через сито. Для приготовления потребуются следующие продукты:

400 г жирного творога;
50 мл сливок;
1 г ванилина;
4 ст.ложки сахара.

Взбейте все ингредиенты в блендере до получения однородной воздушной массы. По желанию можно добавить изюм или цукаты.

Рецепт шоколадной начинки

Самый простой способ сделать такую начинку – это завернуть в круассан кусочек любимого шоколада. Но если его не оказалось под рукой, то шоколадную начинку можно приготовить из какао. Для этого потребуется:

50 г какао;
200 г сахарной пудры;
100 г сливочного масла.

В сотейнике растопите масло, добавьте пудру и какао. Не снимая с огня, интенсивно помешивайте, пока у вас не получится однородная гладкая масса. Начинка готова.

Рецепт ароматной начинки из яблок и корицы

Для любителей фруктовых начинок предлагаем рецепт из карамелизированных яблок с корицей. Вам понадобится:

400 г яблок;
50 г сахара;
10 мл лимонного сока;
10 г сливочного масла;
3 г молотой корицы.

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Выбирайте твердые сорта с выраженной кислинкой, которые не потеряют форму во время готовки. В емкость поместите яблоки, полейте их лимонным соком и добавьте корицу. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему сахар и перемешайте.

Выложите на сковороду яблоки и обжарьте со всех сторон до появления золотистой корочки. По желанию можно добавить к яблокам пряности: мускатный орех, гвоздику, кардамон.

Готовые термостабильные начинки для круассанов

Многие кондитеры и кулинары сталкивались с тем, что при выпечке начинка вытекает из круассанов, подгорает или пропитывает воздушное тесто. Избежать таких неприятностей просто, если использовать термостабильные начинки промышленного производства. Они не меняют вкусоароматических свойств, не закипают и имеют стабильную консистенцию при высокой температуре.

Этот вид начинки имеет натуральный состав, где термостабилизирующей добавкой выступают пектины или камеди. Они безопасны для здоровья и могут быть использованы в детском питании.

Купить термостабильные начинки для круассанов можно на сайте 100ing.ru. В интернет-магазине представлен полный ассортимент вкусов: шоколадные, сливочные, карамельные, молочные, с натуральными фруктами и ягодами. Доставка осуществляется по всей России, а также есть самовывоз (через службу Boxberry).

Какую бы начинку для круассанов вы ни выбрали, мы желаем вам вкусных кулинарных шедевров!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Круассаны с мармеладом рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для круассанов с мармеладом на 6 порций :

Рецепт приготовления круассанов с мармеладом по шагам

Впервые приготовила это лакомство, которое было съедено за считанные минуты и не пожалела. Очень вкусные, красивые и оригинальные, за счет своей необычной начинки, которую, кстати, можно заменить цукатами. Итак, вначале нужно взять пласт готового слоеного теста, разморозить его и раскатать на ровной поверхности, посыпав ее мукой, чтобы тесто не прилипало. Разрезать тесто на две половинки, как показано на рисунке.

Теперь каждую половинку нарезать на одинаковые треугольники. У меня получилось тринадцать небольших треугольников.

Затем возьмем мармеладные конфеты, также количеством тринадцать штук, и разложим по одной конфете на каждый треугольник, у его основания.

Скатаем рулетиками, заворачивая конфету, начиная с широкой стороны к узкой.

Вот такие круассанчики должны получиться.

Смажем противень подсолнечным маслом и уложим получившиеся круассаны на него.

В миску разобьем одно куриное яйцо и размешаем его вилкой.

Смажем яйцом каждый круассан сверху.

Потом посыплем тростниковым сахаром (можно и обычным, но тростниковым смотрится красивее)

и кондитерским маком.

Выпекаем при температуре 180-200 градусов в духовке, в течении 15-20 минут. Готовые круассаны нужно немного охладить, так как можно обжечься расплавившимся мармеладом.

Подавать наши круассаны теплыми, с чаем или кофе. Приятного всем аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Слоеное тесто

118

1012

Мука пшеничная

267

Куриное яйцо

Тростниковый сахар

106

Подсолнечное масло

153

всего в блюде:

375

2480

всего в 1 порции:

413

всего в 100 граммах:

350

Домашние шоколадные круассаны (Pain Au Chocolate) Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окне Открывается внешний сайт

на 8 порций

4 стакана муки (500 г)
½ стакана воды ( 120 мл)
½ стакана молока (120 мл)
стакана сахара (50 г)
2 чайные ложки соли
1 пакет сухих растворимых дрожжей
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
1 ¼ стакана холодного несоленого масла ( 285 г), нарезать ломтиками толщиной 1 см (1/2 дюйма)
1 взбитое яйцо
2 плитки сладкого шоколада

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

В большой миске смешайте муку, воду, молоко, сахар, соль, дрожжи и масло.
Когда тесто начнет комковаться, переверните его на чистый стол.
Слегка замесите тесто и сформируйте из него шар, стараясь не замесить его слишком сильно.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.
Разрезать холодное масло пополам и выложить на лист пергаментной бумаги.
Положить еще один кусок пергамента поверх масла и взбить его скалкой.
Удерживая пергаментную бумагу на масле, скалкой скатайте масло в квадрат размером 7 дюймов (18 см) и толщиной ½ дюйма (1 см). При необходимости обрежьте края ножом и снова положите обрезки поверх сливочного масла и продолжайте скатывать в квадрат.
Переложите слой масла в холодильник.
Чтобы раскатать тесто, слегка посыпьте прилавок мукой. Поместите тесто на стол и вставьте скалку в тесто один раз вертикально и один раз горизонтально, чтобы образовались четыре квадранта.
Раскатайте каждый угол и сформируйте квадрат 10 дюймов (25 см).
Выложите слой масла поверх теста и сложите края теста поверх масла, полностью закрывая его.
Раскатайте тесто скалкой, чтобы заделать швы, следя за тем, чтобы тесто удлинялось, а не расширялось.
Переложить тесто на противень и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 1 час.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до размеров 8×24 дюймов (20×61 см).
Сложите верхнюю половину вниз к середине и смахните лишнюю муку.
Сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. На этом первый ход завершен.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на один час.
Раскатайте тесто еще два раза, сделав в общей сложности три оборота и охлаждая в течение 1 часа между каждым поворотом. Если в какой-то момент тесто или масло начнут размягчаться, остановитесь и перенесите обратно в холодильник.
После последнего поворота накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Чтобы сформировать круассаны, разрежьте тесто пополам. Половину поставить в холодильник.
Смочите поверхность мукой и раскатайте тесто в длинную узкую полоску размером примерно 8×40 дюймов (20×101 см).
Обрежьте края теста ножом.
Разрезать тесто на 4 прямоугольника.
Поместите шоколад на край теста и плотно раскатайте, удерживая его в тесте.
Выложите круассаны на противень швом вниз.
То же самое с другой половиной теста.
Смажьте круассаны взбитым яйцом. Оставьте оставшуюся часть яйца в холодильнике на потом.
Положите круассаны в теплое место, чтобы они поднялись на 1-2 часа.
Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
После того, как круассаны застынут, смажьте их еще одним слоем яичной жидкости.
Выпекать 15 минут или до образования золотистой корочки. Подавать теплым.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт круассана с яблоком и корицей

Аромат хрустящих яблок и корицы наполнит ваш дом, пока это вкусное лакомство запекается в вашей духовке.Ваши вкусовые рецепторы будут поливать, и, о, этот первый укус! Это просто выдающийся рецепт осеннего десерта. Этот рецепт круассана с яблоками и корицей очень легко приготовить. Поверьте, всей вашей семье понравится эта сказочная выпечка.

Рецепт круассана с яблоком и корицей

Apple Cinnamon — первая ласточка прохладных ночей, ярких красок осени! Если вы любите яблоко и корицу вместе, этот восхитительный, простой в приготовлении «круассановый пирог» идеально их сочетает.

Примечания:

● Если у вас есть Mandolines

, используйте его.Дольки яблока установлены на два (2). Все яблоки будут одинакового размера. Вы также можете использовать слайсер на кухонном комбайне, если он у вас есть (я этого не делал, поэтому не могу сказать вам аналогичный размер ломтика). И, по крайней мере, подойдет старый добрый нож и разделочная доска. Просто постарайтесь сделать ломтики как можно более однородными.

● Вам не нужны семена, поэтому удалите все семена с ломтиков яблока.

● Эти яблоки не очищены от кожуры. Очистите, если хотите.

● Я назвал это пирогом, но «выпечка», возможно, было лучшим названием. Ну что ж.

● Я указал восемь (8) порций. У вас будет больше или меньше порций в зависимости от того, какой толщины вы нарежете пирог с круассаном с яблоком и корицей.

Торт Круассан Яблоко Корица Ингредиенты:

● 8 карат охлажденного полумесяца (1 банка)
● 5 маленьких яблок
● 1 чайная ложка лимонного сока
● 1 чайная ложка сливочного масла
● 1 чайная ложка кукурузного крахмала
● стакана коричневого сахара
● 3 чайных ложки воды, разделенные
● 2 чайные ложки молотая корица
● 1 яйцо
● 1 чайная ложка сахара в сырье (или сахар турбинадо)
● ¼ чашки сахарной пудры
● ½ чайной ложки ванильного экстракта
● 2 чайных ложки молока

Торт с круассаном и яблоком с корицей Mise en Place:

● Мандолины

(или нож и разделочная доска, но вы хотите, чтобы яблоки были одинаковой по толщине)
● Мерные ложки
● Мерный стакан
. ● Чаша
● Средняя кастрюля с крышкой
● Противень
● Маленькая миска
● ложки

Круассан с яблоком и корицей Направления:

● Разогрейте духовку до 375 °.
● Используя нож для резки мандолины, установленный на 2, нарежьте 4–5 небольших яблок.
● Используйте дольки без семян (при необходимости удалите семена).
● Положите ломтики яблока без семян в миску, выжмите сок лимона поверх ломтиков и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Отложите в сторону.

● В средней кастрюле (с крышкой) на среднем огне растопите масло и добавьте кукурузный крахмал.
● Перемешайте до однородности.
● Добавьте коричневый сахар, 2 столовые ложки воды и молотую корицу.
● Уменьшить огонь.
● Добавьте ломтики яблока в смесь корицы и перемешайте до образования покрытия.
● Закройте крышку.
● Варить 5 минут, периодически помешивая.
● Выключите огонь и не снимайте крышку.

● Раскройте полумесяцы и выложите их на противень (как показано на фото).
● Аккуратно вылейте яблочную смесь в центр.

● Загните серповидные края и защипните. Будет несколько открытых мест.
● Сделайте промывку для яиц, смешав яйцо с 1 чайной ложкой воды.

● Слегка смажьте поверхность полумесяца тонким слоем яичной жидкости.Выбросьте оставшееся мытье для яиц.
● Посыпать сахаром сырое.

● Выпекать 10–12 минут или до золотистой корочки.

● Снимите и дайте постоять.

● Чтобы моросить:
● В небольшую миску добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.
● Медленно вливайте молоко, пока оно не станет однородным и густым.
● Полить сверху запеченного круассана с яблоком и корицей.
● Подавать.

Выход: 1

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

Охлажденное тесто полумесяца или круассана 8 карат
5 маленьких яблок
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка сливочного масла
1 чайная ложка кукурузного крахмала
¼ стакана коричневого сахара в упаковке
3 столовых ложки воды, разделенная
2 ч.л.молотой корицы
1 яйцо
1 чайная ложка сахара в сыром
¼ стакана сахарной пудры
½ чайной ложки ванильного экстракта
2 чайные ложки молока

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 ° F.
Используя нож для резки мандолины, установленный на 2, нарежьте 4–5 небольших яблок.
Используйте дольки без семян (при необходимости удалите семена).
Положите ломтики яблока без семян в миску, выжмите сок лимона на кусочки яблока и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Отложите в сторону.
В средней кастрюле (с крышкой) на среднем огне растопите масло и добавьте кукурузный крахмал.
Перемешайте до однородности.
Добавьте коричневый сахар, 2 столовые ложки воды и молотую корицу.
Нижний нагрев.
Добавьте ломтики яблока в смесь корицы и перемешайте до образования покрытия.
Закройте крышку.
Варить 5 минут, периодически помешивая.
Выключите огонь и оставьте крышку закрытой.
Раскройте полумесяцы и выложите их на противень.
Аккуратно вылейте яблочную смесь в центр.
Сложите края круассана и защипните. Будет несколько открытых мест.
Сделайте промывку для яиц, смешав яйцо с 1 чайной ложкой воды.
Слегка смажьте поверхность полумесяца тонким слоем яичной промывки. Выбросьте оставшееся мытье для яиц.
Посыпать сахаром сырое.
Выпекать 10–12 минут в духовке, разогретой до 375 °, или до золотистого цвета.
Снимите и дайте постоять.
Чтобы моросить:
В небольшую миску добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.
Медленно вливайте молоко, пока оно не станет однородным и густым.
Полить сверху запеченного круассана с яблоками и корицей.
Подавать.

Французский масляный круассан

Пищевая ценность (на порцию)
173	калорий
9 г	жир
20 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12 на номер 24
Сумма на порцию
калорий	173
% Дневная стоимость *
9 г	12%
Насыщенные жиры 6 г	28%
31 мг	10%
60 мг	3%
20 г	7%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 3 г
3 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 13 мг	1%
Железо 1 мг	6%
Калий 38 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Свежеиспеченные маслянистые слоеные круассаны — настоящее удовольствие. По этому рецепту вы сможете приготовить в домашних условиях знаменитую французскую выпечку. Это довольно простой процесс и интересная задача для пекарей. Чтобы изучить все приемы работы с тестом, может потребоваться несколько партий, но результаты стоят затраченных усилий!

Круассаны не постные и требуют больше времени, чем другой дрожжевой хлеб.Чтобы приготовить их, вам понадобится как минимум два дня, и вы можете растягивать их дольше для лучшего аромата и развития слоя. Фактическое время практических занятий в основном определяется 20-минутными интервалами перекатывания и складывания. Все остальное время подождите, пока тесто медленно поднимется в холодильнике, пока масло «ламинируется». Требуется терпение, потому что это секрет всех этих слоеных слоёв, которые делают круассаны неотразимыми.

По этому рецепту получается 24 круассана меньшего размера или 12 больших круассанов; вырежьте оба размера одной партией, если хотите.Запеченные круассаны остаются свежими при комнатной температуре до двух дней. Вы также можете заморозить тесто, чтобы испечь его позже. Круассаны меньшего размера отлично подходят для легкого завтрака или позднего завтрака, их можно есть отдельно или с небольшим количеством масла или джема и чашкой кофе. Большие круассаны с защипами на концах идеально подходят для бутербродов на завтрак с яйцом, сыром и беконом, ветчиной или колбасой.

Джулия Чайлдс Рецепт круассана на BakeSpace.com

Однажды я решил ответить на свой вопрос «что делает по-настоящему потрясающий круассан»? Мальчик, я не знал, что мне предстоит такая долгая и трудная задача.Кто может лучше получить рецепт круассана от другого, как не от удивительной и талантливой Джулии Чайлдс. Некоторым это может показаться легким. Но позвольте мне просто сказать вам, что мне пришлось посмотреть 2 веб-эпизода PBS, где абсолютно НИКАКИХ рецептов не было опубликовано. Пришлось утомительно сидеть и писать заметки.

Потом пошел домой и решил взяться за дело! Итак, я даю вам ниже Рецепт круассана Джулии Чайлдс с моими заметками, когда я выполнил задание! Позвольте мне сказать вам, что это СТОИТ ВРЕМЕНИ и усилий, которые вы должны вложить.Это были лучшие круассаны, которые я когда-либо пробовал за всю свою жизнь!

1 фунт и 2 унции холодного несоленого сливочного масла
3 ¼ стакана муки
1 чашка цельного молока
2 ½ чайных ложки растворимых дрожжей
2 чайные ложки соли
1/3 стакана сахара
1 яичный белок
1 чайная ложка воды

Проезд

Положите 1 фунт.муки в Kitchen Aid (крючок), всыпать дрожжи, посолить, всыпать сахар. Затем добавьте молоко и включите машину на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются. Если все еще слишком сухо, добавьте еще немного молока (на глаз). Когда все ингредиенты смешаны, достаньте из миски и подержите в руках. Снова включите миксер с пустой миской, оторвите от теста по кусочкам и снова добавьте в миску. На этом этапе вы можете увеличить скорость миксера до средне-низкой. Дайте ему поработать еще немного, пока вы не убедитесь, что он унифицирован.Вынуть тесто, немного растолочь, раскатать руками, немного вымесить и повторить несколько раз. Оберните полиэтиленом (обязательно хорошо накройте), а затем положите в герметичный пластиковый пакет побольше. Оставить при комнатной температуре примерно на полчаса.

А пока замените насадку Kitchen Aid на лопатку. Добавить в миску сливочное масло, всыпать 2 столовые ложки муки и взбить на сильном огне. Обязательно следите за этим, так как вы не хотите, чтобы масло стало жирным. Достаньте масло из миски и возьмите его в руки, чтобы удалить все воздушные карманы.Оберните масло полиэтиленовой пленкой и поместите масляный шарик и тесто (в полиэтиленовой пленке) в холодильник минимум на 8 часов (вы можете оставить на ночь, как я это сделал).

Достаньте тесто из холодильника и положите на посыпанную мукой поверхность для раскатывания (я использовал мраморную плиту, чтобы оно оставалось холодным, пока вы работаете). Равномерно раскатать тесто. Убедитесь, что вы добры, но при этом обладаете авторитетом. Раскатанное масло достать из холодильника и развернуть. Поместите масляный шарик в середину теста.Сложите правую часть теста по сливочному маслу, а затем левую, чтобы масло полностью покрыло тесто. Возьмите скалку и взбивайте тесто / масло, пока масло не будет равномерно распределено внутри теста со всех сторон. Затем аккуратно раскатайте булавкой. Выложите тесто на противень (слегка посыпанный мукой) и оставьте на 2 часа в холодильнике (обязательно накройте весь противень полиэтиленовой пленкой и запечатайте тесто).

Через 2 часа (я сделал это утром, пошел на работу, а через 6 часов пришел домой к обеду, чтобы сделать следующий шаг) достаньте из холодильника, снова замесите поверхность мукой и вытащите тесто.Сверху на тесто насыпать немного муки, чтобы скалка не прилипала. Снова раскатать тесто, стараясь, чтобы оно было как можно более ровным. Затем сложите в три части (левая сторона внутрь, затем правая сторона, как если бы вы складываете букву), смахните немного муки и раскатайте в последний раз (на этом этапе он должен иметь размер примерно 15 x 9 дюймов). Положите на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и верните в холодильник минимум на 1 час (я вернулся к работе и сделал следующий шаг, когда закончил работу примерно через 4 часа).

Сделайте шаг выше в последний раз от начала до конца, за исключением этого раза после раскатывания, сложите еще 3 раза и сверните второй раз, прежде чем положить на противень, накрыть крышкой и снова в холодильник еще минимум на 1 час.(Я снова позволил переночевать там).

Достаньте из холодильника и разрежьте пополам, получив 2 квадрата. Возьмите по одному квадрату и равномерно раскатайте, чтобы разрезать. Работайте быстро, потому что вы не хотите, чтобы тесто нагревалось (поверхность из мрамора / гранита поможет тесту дольше оставаться прохладным). Если вы чувствуете, что он начинает нагреваться, вы всегда можете положить его в холодильник на 5 минут за раз. Раскатайте тесто примерно до 20 x 15 дюймов. Сложите пополам и смахните муку. Если вам нужны круассаны большего размера, нарежьте тесто ножом для пиццы на треугольники с основанием примерно 4 дюйма шириной или больше.Затем разверните их, чтобы получились однослойные треугольники. ВРЕМЯ КАТАТЬСЯ!

Возьмите в руку треугольник и возьмитесь за основание. Осторожно растяните (будьте осторожны, чтобы не порвать) и тяните заостренную сторону вниз снова и снова, пока она не станет длиннее. Вы можете установить это здесь. Оторвите небольшой кусок теста от остатков обрезков, скатайте в шарик и положите на основу круассана (это придаст круассану немного дополнительного «теста» в середине для некоторой полноты). Оберните основу по этому куску теста и закройте его.Затем продолжайте перекатывать основание ладонями до точки. Выложите на противень, выложенный пергаментной бумагой, острием вверх. Если хотите, можете загнуть концы к себе, чтобы получилась форма «полумесяца». Когда все скатано, возьмите яичный раствор (1 яичный белок добавить 1 чайную ложку воды) и слегка смажьте снаружи каждый круассан. Это придаст ему приятный блеск при приготовлении. Поместите в выключенную духовку, включите свет духовки и поставьте в духовку кастрюлю с кипящей водой, чтобы она оставалась стойкой на 3 часа.Пока не накрывайте круассаны.

Потом достать все из духовки, включить на 350 градусов. Когда духовка нагреется, выпекайте 15-20 минут или до золотистой корочки. Внимательно следите за тем, как они будут готовиться, когда они приблизятся к завершению. Кроме того, будьте осторожны, так как во время готовки будет стекать много сливочного масла, поэтому убедитесь, что они лежат на высоком противне, а не на плоском. ВИОЛА! У вас есть круассаны! Да, все это выглядит устрашающе и требует много работы, но оно того стоит.Вот как СЛЕДУЕТ готовить круассан …

Просто чтобы вы знали … этапы складывания очень важны, так как именно они придают круассану слои и хлопья. Если пропустить эти процессы, круассаны не получатся. Кроме того, если вы хотите приготовить шоколад или миндаль, все, что вам нужно сделать, это вместо того, чтобы добавлять кусок теста в основу, добавить кусок темного шоколада или миндальной пасты и рулет. Затем вы можете добавить нарезанный миндаль и запекать … когда закончите, вы можете посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть оставшимся шоколадом.НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

PS… Раньше я просил людей смотреть эпизоды, которые смотрела я, но они их сняли! 🙁 Счастливой выпечки! Хотелось бы увидеть, как все получилось у вас!

Круассаны

Всего: 8
Время приготовления: 35 мин.
Курс: Основной курс
Кухня: французская

Состав

ДЛЯ ДЕТРЕМПЕ (ТЕСТО)
600 г крепкой белой (также известной как хлеб) муки, плюс еще для присыпки
65 г сахарного песка
1 столовая ложка плюс ½ чайной ложки морской соли
7 г активных сухих дрожжей
2150008, при комнатной температуре
120 мл жирного молока комнатной температуры
55 г несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 см, охлажденного
ДЛЯ БЛОКА МАСЛА И СБОРКИ
340 г несоленого масла, охлажденного
Обычная мука, для раскатывания
1 большой яичный желток
1 столовая ложка двойных сливок

Метод

Этот рецепт представляет собой подробный план приготовления легких слоеных круассанов хлебопекарного качества на собственной кухне.С таким техническим тестом, как круассаны, некоторые аспекты процесса — измерение температуры масла, определение силы давления на тесто во время раскатывания — становятся проще с опытом. Если вы будете придерживаться этого сценария, то домашние круассаны с маслом будут прямо у вас под рукой.

1 За 24 часа до подачи запустите детремпе, или тесто: в чаше миксера, снабженного крючком для теста, смешайте муку, сахар, соль и дрожжи и перемешайте, чтобы они смешались.Сделайте углубление в центре и влейте воду и молоко. Перемешивайте на низкой скорости, около пяти минут, пока вокруг крючка не станет плотно гладкое тесто. Снимите крючок и накройте миску влажным полотенцем. Отложите на 10 минут.

2 Снова прикрепите крюк для теста и включите миксер на средне-низкую скорость. Добавьте сразу все кусочки масла и продолжайте перемешивать, соскребая миску и зацепляя один или два раза, пока тесто не превратится в очень гладкий, эластичный шар, который не будет ни капли липким, 8-10 минут.

3 Сформируйте из теста шар и положите его швом вниз на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом прорежьте в тесте две глубокие перпендикулярные надрезы, образуя знак «+». (Это поможет тесту расшириться до квадратной формы по мере подъема, что облегчит его раскатывание позже.) Поместите тесто разрезанной стороной вверх в ту же миску для смешивания, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно до 1½ умножить на исходный размер, от 45 минут до 1 часа.Перенесите миску в холодильник и охладите от 4 до 12 часов.

4 Пока тесто остывает, сделайте блок масла: поместите кубики масла рядом в центре большого листа пергаментной бумаги, затем свободно сложите все четыре стороны пергамента поверх масла, чтобы сформировать пакет. Переверните пакет и скалкой слегка взбейте холодное масло до плоского слоя толщиной чуть более 1 см, расплавляя кубики и делая его податливым.(На данном этапе не беспокойтесь о форме.) Пергамент может порваться. Переверните пакет и разверните, при необходимости заменив пергамент новым листом. Снова согните пергаментную бумагу на сливочном масле, на этот раз сделав аккуратные чистые складки под прямым углом (как будто вы оборачиваете подарок), образуя 20-сантиметровый квадрат. Снова переверните пакет и раскатайте булавкой по нему, еще больше расплющивая масло в тонкий слой, который заполняет весь пакет, вытесняя любые воздушные карманы. Цель — ровный квадрат сливочного масла с прямыми краями.Перенесите блок масла в холодильник.

5 За 18 часов до подачи выньте тесто из холодильника, снимите крышку и переложите на чистую рабочую поверхность. (Он увеличится вдвое.) Сдуйте тесто пяткой руки. Используя четыре точки, образовавшиеся там, где вы разрезали тесто, вытяните тесто наружу и превратите его в грубый квадрат размером не более 20 см с одной стороны.

6 Поместите два куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность перпендикулярно друг другу и положите сверху тесто. Оберните прямоугольник теста, сохраняя прямоугольные края, затем оберните булавкой сверху, как вы делали это для масла, заставляя тесто заполнить пластик и сформировать 20-сантиметровый квадрат с прямыми сторонами и прямыми углами. Заморозьте на 20 минут.

7 Достаньте масло из холодильника, а тесто из морозильника.Отложите масло. Разверните тесто (сохраните пластик, так как вы будете использовать его снова) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто, при необходимости посыпав мукой, до длины более 40 см, сохраняя ширину 20 см (чуть шире, чем блок масла). С помощью кондитерской кисти смахните муку с поверхности теста и убедитесь, что она не прилипает к поверхности.

8 Вы собираетесь заключить блок масла в тесто и раскатать их вместе.Чтобы они были однородными, они должны иметь одинаковую твердость, а тесто должно быть немного холоднее сливочного масла. Масло должно быть охлажденным, но не ломаться. Если он стал жестким или хрупким, оставьте его на несколько минут при комнатной температуре. Разверните масло так, чтобы его верх был открыт, затем используйте пергаментную бумагу, чтобы осторожно перевернуть блок в центре прямоугольника теста, убедившись, что все стороны параллельны. Аккуратно вдавите масло в тесто и снимите пергаментную бумагу.У вас должен получиться кусок сливочного масла с нависающим тестом с двух противоположных сторон и тонкой полосой теста по двум другим.

9 Возьмитесь за выступающее тесто с одной стороны и перенесите его на масло к центру, затем повторите с другой стороной теста, заключив масло. Вам не нужно, чтобы тесто перекрывалось, но вы хотите, чтобы две стороны встретились, поэтому при необходимости растяните тесто и сожмите тесто по всем швам, чтобы масло нигде не выглядывало.Поднимите весь блок и посыпьте под ним немного муки, затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы центральный шов был ориентирован вертикально.

10 Расположите скалку перпендикулярно шву и слегка взбейте тесто по всей поверхности, чтобы оно удлинилось и расплющилось. Раскатайте тесто вдоль шва в узкую плиту длиной 60 см и толщиной чуть более ½ см, слегка присыпав снизу и сверху дополнительным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Вместо того, чтобы прикладывать давление вниз, попробуйте подтолкнуть тесто к себе и от себя с помощью булавки, что поможет сохранить ровные слои теста и масла. Не забывайте периодически поднимать тесто и следить за тем, чтобы оно не прилипало к поверхности, а также старайтесь, чтобы стороны были прямыми и параллельными. (Ничего страшного, если короткие стороны немного закруглены — вы собираетесь их обрезать.)

11 Используйте дисковый нож или длинный острый нож, чтобы обрезать более короткие концы, удаляя излишки теста там, где масло не полностью растягивается, и скругляя углы, чтобы получить очень ровный, ровный прямоугольник теста.Сохранение прямоугольной формы, особенно на этом этапе, приведет к максимально равномерному и равномерному ламинированию. Если на каком-либо этапе процесса вы видите пузырьки воздуха в тесте во время раскатывания, проткните их тестом для торта или кончиком ножа для очистки овощей, чтобы выпустить воздух и продолжить.

12 Удалите пыль с поверхности теста. Возьмитесь за короткую сторону прямоугольника подальше от себя и согните ее к средней линии плиты теста, выровняв стороны.Слегка прижмите, чтобы тесто прилипло к самому себе. Повторите то же самое с другой стороной теста, оставляя зазор менее ½ см, где концы сходятся посередине. Теперь сложите всю плиту пополам крест-накрест по щели в центре. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книжкой», в четыре слоя толщиной. Это «двойной поворот», и теперь количество слоев масла внутри теста увеличилось в четыре раза.

13 Плотно заверните книгу в специальный пластик.Если оно толще примерно 4 см или утратило прямоугольность, перекатайте обернутое полиэтиленом тесто, чтобы разгладить его и придать форму. Заморозьте книгу на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

14 Дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбить тесто и раскатать, как и раньше (шаг 10), в другую длинную узкую плиту толщиной менее 1 см. Он должен быть приятным, расслабленным и легко расширяться.Удалите излишки муки пылью.

15 Сложите тесто пополам, как букву, опуская верхнюю треть плиты вниз и на центральную треть, затем нижнюю треть вверх и снова. Это «простой ход», утроение слоев. Осторожно нажмите, чтобы слои прилегали. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.

16 Дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно на 5 минут, затем разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.Взбейте тесто и раскатайте, как и раньше, но в плиту размером 35 на 43 см (38 на 40 см, если вы готовите рецепты круассанов с шоколадной начинкой или ветчиной и сыром, ссылки на которые приведены в этой статье. ). Тесто начнет возвращаться обратно, но постарайтесь сделать его как можно ближе к этим размерам. Удалите излишки муки щеткой, плотно заверните в полиэтилен и переложите на противень или разделочную доску. Заморозьте 20 минут, затем охладите в течение ночи (от 8 до 12 часов). Если вы готовите круассаны с шоколадом или ветчиной и сыром, ознакомьтесь с рецептами.

17 За четыре с половиной часа до подачи на стол установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Доведите чугунную сковороду до кипения на среднем или сильном огне. Переложите сковороду на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выделяющийся внутри печи, создает идеальные условия для расстойки.)

18 По мере выхода пара в духовке, выстелите два противня с бортиками пергаментной бумагой и отложите в сторону.Дайте тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут. Разверните (сохраните пластик для расстойки), положите на слегка посыпанную мукой поверхность и, при необходимости, раскатайте до размеров 43 на 35 см. Тщательно удалите излишки муки кисточкой для выпечки. С помощью дискового ножа или длинного ножа и линейки обрежьте более короткие стороны, обрежьте любые неровные края, где не все слои теста полностью выходят, и создайте прямоугольник длиной ровно 40 см, затем разрежьте на четыре прямоугольника 10 на 35 см.

19 Разделите прямоугольники, затем с помощью линейки и дискового ножа нарежьте прямую линию от противоположных углов одного прямоугольника, чтобы сформировать два длинных равных треугольника.Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольников. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, сделав из них треугольники с более длинными сторонами одинаковой длины.

20 Работая по одному треугольнику за раз, возьмитесь за два угла более короткого конца, основание полумесяца, и осторожно потяните наружу, чтобы удлинить концы и расширить основание примерно до 7 см. Затем осторожно потяните наружу примерно от середины треугольника до конца, чтобы удлинить треугольник и разжижить тесто по мере его сужения.Начиная с основания (короткого конца), плотно скатайте тесто, удерживая острие в центре и слегка надавливая. Старайтесь не скатывать и не растягивать тесто вокруг себя. Поместите полумесяц на один из пергаментных противней, положив его на вершину треугольника. Если во время работы тесто станет слишком мягким, накройте треугольники и заморозьте на несколько минут, прежде чем продолжить раскатывание. Равномерно распределите их на противнях, по четыре на лист. Слегка накройте противни полиэтиленовой пленкой, чтобы у круассанов было немного места для расширения.

21 За три с половиной часа до подачи откройте духовку и просуньте внутрь руку: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в чугунной сковороде остынет. Вы хотите, чтобы круассаны застывались при температуре от 21 до 24 градусов. (Чем выше температура, тем больше масло начнет таять, что приведет к получению более плотного круассана.) Поместите противни в духовку и дайте круассанам застыть, пока они не увеличатся вдвое, не станут очень пухлыми и аккуратно покачиваются, когда противень станет осторожно встряхнуть, от 2 до 2 ½ часов.Не поддавайтесь желанию дотронуться до круассанов или потыкать их, поскольку они доказывают, что они очень нежные. Постарайтесь также не торопиться с этим процессом, так как недостаточно проверенный круассан не будет таким легким и воздушным.

22 Выньте противни из духовки и осторожно откройте их, затем переложите в холодильник и охладите в течение 20 минут, пока вы нагреваете духовку. Вынуть чугунную сковороду из духовки и нагреть духовку до 190 градусов.

23 В небольшой миске перемешайте желток и сливки до образования полос.С помощью кондитерской кисти аккуратно смажьте гладкие поверхности каждого полумесяца смесью желтка и сливок, стараясь изо всех сил избегать порезов с открытыми слоями теста.

24 Положите листы в духовку и выпекайте 20 минут. Переверните противни и решетки и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут глубоко подрумяненными, еще 10–15 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

Советы: круассаны лучше всего готовить через час или два после выпечки. После этого оживите круассаны, нагревая их в духовке на 170 градусов в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре. — Нью-Йорк Таймс

Этот рецепт из серии
Введение: Как приготовить потрясающие круассаны дома
Рецепт: Pain au chocolat
Рецепт: Рецепт круассанов с ветчиной и сыром Круассаны с миндалем

слоеных круассанов на закваске — с пошаговыми инструкциями

Пошаговый рецепт простых круассанов на закваске.Конечный результат — маслянистая слоеная выпечка, которая обязательно произведет впечатление.

Круассаны на закваске получаются восхитительно маслянистыми, слоеными, и когда вы их приготовите, вы не сможете не почувствовать чертовски гордость. Приготовление круассанов с закваской на закваске — довольно трудоемкий процесс, но на самом деле это не сложно. В этом посте я шаг за шагом покажу вам, как приготовить это тесто на закваске.

Процесс занимает два или три дня (в зависимости от того, когда вы решите печь. См. Этап выпечки здесь), поэтому главное, что вам нужно, — это время.

Эти круассаны лучше всего готовить в помещении с не слишком высокой температурой. Уловка слоения в тесте заключается в том, чтобы масло оставалось холодным, пока оно раскатывается в тесто. Если он растает в тесте, он не будет правильно ламинирован.

Если температура в вашей комнате выше 25 ° C, вам может быть сложно сохранить тесто и масло холодными.

Стартер

Утром покормите закваску. Для этих круассанов на закваске вам понадобится 150 г сытой и активной закваски на 100% гидратации. 100% гидратация означает, что при кормлении закваски используется равный вес муки и воды.

Для получения отличных и стабильных результатов важно использовать активную закваску с низким содержанием кислоты.

Если вы регулярно обновляете закваску и каждый раз используете небольшое количество закваски, это может замедлить накопление кислоты.

Мне нравится использовать соотношение кормления 1: 2: 2 (1 часть закваски, 2 части муки и 2 части воды по весу).

Я так часто освежаю закваску в чистой банке.Таким образом, в новую смесь добавляется небольшое количество закваски, вдвое больше свежей муки и воды.

Для этого теста это может быть 40 г закваски, 80 г муки и 80 г воды . Из этого получится примерно 200гр стартера. 150 г можно использовать для теста, а оставшуюся закваску можно снова добавить в соотношении 1: 2: 2 и хранить до следующего раза, когда она вам понадобится.

Подробнее об обслуживании стартера .

При комнатной температуре 21–23 ° C готовая закваска легко удвоится, если не утроится, в течение 6 часов при таком соотношении.Обязательно используйте стартер до того, как он достигнет своего пика и не начнет разрушаться.

Если использовать после этого момента, скорее всего, он будет слишком истощенным и кислым, чтобы дать хорошие результаты.

Чтобы узнать больше о кислотности в закваске, прочтите этот пост здесь.

Тесто для кондитерских изделий

Когда закваска будет готова к использованию, смешайте в миске муку, воду, соль, сахар, закваску и масло. Смешайте его вручную, чтобы получился слегка липкий шарик из теста.

Коротко помешайте в течение 4-5 минут, чтобы получился немного более гладкий шар.Он все равно будет немного липким. Поместите его в смазанную маслом миску.

Оставьте тесто на 3 часа для брожения при комнатной температуре 21–23 ° C.

После этого положите на ночь в холодильник.

На этом этапе оставьте 250 граммов сливочного масла для завтрака, чтобы оно было комнатной температуры, когда оно вам понадобится.

Пакетик сливочного

Утром возьмите сливочное масло, оставшееся на ночь, и смешайте его с небольшим количеством муки, чтобы получилась масляная смесь, которая будет красивой и податливой.

Раскатайте эту масляную смесь между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольник размером примерно 20 x 30 см.

Поместите масло в холодильник на несколько минут, чтобы оно остыло. Убедитесь, что он крутой, но при этом красивый и гибкий.

Если масло слишком холодное и жесткое, при раскатывании оно расколется в тесте. Старайтесь, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции.

Измерение точной температуры пакета масла, чтобы его консистенция была похожа на тесто, — это то, что улучшается с практикой.

Ламинирование

Теперь на посыпанной мукой скамейке раскатайте вчерашнее тесто в прямоугольник, вдвое превышающий размер прямоугольника с маслом.

Когда масло снова остынет, положите его на нижнюю половину теста, натяните верхнюю половину теста на масло и заправьте.

С помощью скалки осторожно надавите на тесто, чтобы масло разошлось.

Масло должно быть прохладным, но не твердым. Главное, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции.Если масло слишком плотное и ломкое, оно плохо впитается в тесто.

Однако убедитесь, что он не слишком сильно нагревается и не размягчается. Холодное масло делает круассаны слоистыми. Если масло растает в тесте, у вас получатся круассаны, похожие на хлеб.

Затем тесто + масло раскатывают в длинный прямоугольник и складывают пополам.

Дайте тесту постоять 20-30 минут в холодильнике. Если ваша кухня прохладная, тесто можно положить на скамейку.

Опять же, вы хотите, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции, но не позволяйте маслу нагреться.

Поверните тесто на 90 градусов, раскатайте его перед собой и повторите процесс складывания. Снова уберите в холодильник на 20-30 минут.

Повторите этот шаг еще раз (всего три раза).

Формовка

После третьего раза тесто охлаждается в течение 2 часов, а затем раскатывается в длинный прямоугольник шириной 25 см.

Вырежьте длинные треугольники шириной 10 см и высотой 25 см.

Сделайте небольшой надрез в нижней части каждого треугольника и вытяните его. Затем плотно скатайте треугольники вверх, начиная снизу и скатывая к кончику.

Из круассанового теста можно также приготовить шоколадный шоколад.

Оставьте круассаны для расстойки примерно на 4 часа при комнатной температуре 21–23 ° C. Они должны стать опухшими.

Шаг 3 — Выпечка (два варианта)

Обычно я кладу эти круассаны в холодильник на ночь и запекаю их на следующее утро.Это потому, что в моем расписании есть свежие круассаны на завтрак. Кроме того, дополнительное крепление в холодильнике придает им больше аромата на закваске.

При этом их можно запекать сразу после отдыха на скамье. У них будет немного более мягкий вкус, что хорошо, если вы не любите острые круассаны.

Или посмотрите мой пост о датской выпечке на закваске, чтобы узнать еще один пример времени для теста.

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию или 220 градусов по Цельсию при обычной выпечке.

Когда духовка нагреется, смажьте круассаны слегка взбитыми яйцами, смешанными со столовой ложкой воды.

Выпекать их в горячей духовке до темно-золотистого цвета. Скорость их выпекания будет зависеть от размера, который вы их свернули.

Хотите еще слоеного теста? Попробуйте слоеное тесто на закваске или датское тесто на закваске !

Вы их сделали? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

Если вам нравится традиционный хлеб на закваске, попробуйте мой простой хлеб на закваске.Или, если вам нужны другие рецепты теста на закваске, посмотрите это слоеное тесто на закваске или мою датскую выпечку на закваске.

У меня есть видео на Youtube о круассанах на закваске, однако прошло несколько лет с момента создания этого видео, и моя техника и метод немного изменились.

Выход: 8

Пошаговые круассаны на закваске

Легкий рецепт круассана на закваске. На приготовление от 8 до 12 круассанов в зависимости от размера.

Время подготовки 1 день 12 часов

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 день 12 часов 25 минут

Состав

Состав теста:

450 г универсальной муки
1 чайная ложка соли
40 г сахара
230 мл воды
150 г двойной закваски с низким содержанием кислоты.См. Примечания выше в сообщении о питании стартера

.
50 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Пакетик масла:

250 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1,5 ст.л. муки

Мойка для яиц

1 среднее яйцо + 1 столовая ложка воды

Инструкции

Шаг 1

Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты теста, и руками сформируйте липкий шарик из теста.Месите тесто на скамейке 5-8 минут, пока не получите гладкий шар.
Затем накройте влажным полотенцем и оставьте для брожения на три часа (при комнатной температуре от 21 до 23 ° C), а затем поместите в холодильник на ночь. Оставьте 250 г сливочного масла при комнатной температуре на следующий день.

Шаг 2

Смешайте 1,5 столовые ложки муки и 250 г масла, затем скатайте их между листами бумаги для выпечки в прямоугольник размером 20 x 30 см. Поместите масло в холодильник примерно на 10 минут, чтобы оно остыло.Однако убедитесь, что он по-прежнему красивый и гибкий. Старайтесь, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции.
Возьмите тесто и на посыпанной мукой скамейке раскатайте его в прямоугольник, вдвое превышающий размер пакета масла. Поместите пакет с маслом на нижний край теста и загните поверх верхнего края. Сложите стороны, чтобы заправить сливочное масло.
С помощью скалки слегка надавите несколько раз по длине теста, чтобы масло разошлось.
Раскатайте масло и тесто в длинный прямоугольник, а затем сложите на три части.Теперь дайте тесту постоять 20-30 минут в холодильнике или на скамейке. *
* Если на вашей кухне прохладно, тесто можно просто положить на скамейку. Важно, чтобы масло не растаяло или не слишком сильно нагрелось. Однако в том же отношении не охлаждайте масло настолько, чтобы оно разлетелось, когда вы раскатываете тесто.
Поверните тесто на 90 градусов, раскатайте его перед собой и повторите процесс складывания. Дайте настояться 20-30 минут. Повторите этот шаг еще раз (всего три раза.)
После последнего складывания, охладите тесто в течение 2 часов перед тем, как скатать его в длинный прямоугольник. Разрежьте прямоугольник на длинные треугольники примерно 10 см шириной и 25 см высотой. Плотно скатайте треугольники вверх, начиная снизу и закатывая к кончику.
Оставьте круассаны для расстойки примерно на 4 часа на столе (при комнатной температуре от 21 до 23 ° C), пока они не станут опухшими.
Выпечка

Я обычно кладу эти круассаны в холодильник на ночь и запекаю их на следующее утро.Это потому, что в моем расписании есть свежие круассаны на завтрак. Кроме того, дополнительное крепление в холодильнике придает им больше аромата на закваске.

Однако их можно запекать сразу после отдыха.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия или обычной выпечки до 220 градусов Цельсия. Смажьте верхнюю часть круассана жидкостью для мытья яиц.
Выпекать около 20 минут или до темно-золотистого цвета. Как быстро они запекаются, будет зависеть от их размера.Если круассаны подрумяниваются слишком быстро, выключите духовку во время выпекания.

Банкноты

Попробуйте добавить шоколад, чтобы приготовить pain au chocolat!
Если из круассанов в духовке вытечет много масла, тесто может быть недостаточно замороженным. Текстура недостаточно проваренного круассана может быть липкой и недоваренной.
Если круассаны приобретают текстуру хлеба, возможно, масло растопило тесто во время ламинирования. Важно, чтобы он оставался прохладным, пока его закатывают.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калории: 525 Всего жиров: 31,1 г Насыщенные жиры: 19,4 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 81 мг Натрий: 508 мг Углеводы: 54,6 г Волокно: 1,8 г Сахар: 4,7 г Белки: 7,1 г
круассанов без глютена — отличные рецепты без глютена на любой случай.
Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить дома круассаны без глютена — действительно ли вы можете это сделать, — этот рецепт должен решить проблему раз и навсегда.Ты можешь это сделать. Вы должны это сделать . Вот как, шаг за шагом.
Эти круассаны абсолютно настоящие по-французски, невероятно тающие во рту, хлопья, но на самом деле они довольно легкие . Да все верно. Я сказал, что традиционные дрожжевые круассаны — это easy . Количество пошаговых фотографий, которые вы видите ниже, не потому, что сложно сделать , чтобы сделать эту красивую выпечку. Это потому, что я знаю, что вы можете беспокоиться из-за всего этого дела, поэтому я подумал, что немного подержаться за руку было уместно.Это все!
Хотите верьте, хотите нет, но традиционные круассаны без глютена — один из самых частых запросов на рецепты, которые я получил за все годы написания этого блога. Но не похоже, что я каждый день завален просьбами читателей, просто умирающих от желания сделать свои собственные круассаны. Это больше похоже на постоянный поток запросов на протяжении многих лет. Со временем я в основном обращал внимание читателей на эти даниши с заварным кремом , сделанные много лет назад, поскольку даниши делают из дрожжевого слоеного теста, а это действительно то, что из теста круассанов.Я также посоветовал читателям просто использовать мой рецепт слоеного теста без глютена (без дрожжей) и положить этому конец. Ведь в этом рецепте предостаточно пошаговых фото. Традиционные круассаны действительно изготавливаются из дрожжевого слоеного теста, что делает его самым нежным и слоеным тестом, поскольку он поднимается как из дрожжевого, так и из слоеного теста (ламинирование — это просто процесс, с помощью которого вы покрываете слоем слой за слоем холодного масла слой за слоем теста).Впрочем, это единственный раз, когда вы услышите какие-то «причудливые» термины во всем этом бизнесе. Период полной остановки.
Прочтите инструкции и внимательно посмотрите на пошаговые фотографии. Точно следуйте инструкциям по температуре (иногда ингредиенты и тесто комнатной температуры, иногда (обычно) холодное) и помните, что тесто для выпечки — это не столько химия, сколько архитектура. Слои и слои масла, окруженные слоями и слоями муки.Дрожжи дают им дополнительный эффект по сравнению с слоеным тестом, но на самом деле общая архитектура слоеного теста — это то, что делает тяжелую работу по созданию слоености, которую мы так жаждем. Подумайте об этом так: в отличие от муки, масло расширяется при нагревании. Когда слои масла (созданные в «поворотах», описанных ниже) должным образом охлаждают, они попадают в жар духовки и раздуваются, заставляя слои муки подниматься вверх и наружу. Вот увидишь. ?
Время подготовки: 45 минут активного времени
Время приготовления: > 15 минут
Урожайность: 10 круассанов.
Состав
Тесто
2 1/4 стакана (315 г) Кондитерская мука без глютена (252 грамма универсальной безглютеновой муки Better Batter + 32 грамма кукурузного крахмала + 32 грамма обезжиренного сухого молока, измельченного до более мелкого порошка) или Cup4Cup мука без глютена («настоящая» штука, или мой mock Cup4Cup ), плюс еще для посыпки
2 чайные ложки (6 г) растворимых дрожжей
2 столовые ложки (24 г) сахара
1 чайная ложка (6 г) кошерной соли
3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
3/4 стакана (6 жидких унций) молока комнатной температуры
Масло в пакетиках
16 столовых ложек (224 г) несоленого сливочного масла, охлажденного
1/4 стакана (35 г) Кондитерская мука без глютена (или Cup4Cup мука без глютена )
Мытье яиц (1 яйцо + 1 столовая ложка воды, хорошо взбитое), для чистки
Инструкции
Сначала замесите тесто. В большую миску насыпьте муку, дрожжи и сахар и взбейте, чтобы они хорошо перемешались. Добавьте соль и снова взбейте, чтобы все перемешалось. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов, добавьте масло и молоко и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте еще пол чайной ложки муки, если необходимо, чтобы тесто перемешалось. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, очень слегка посыпьте верх мукой и скатайте в круглую форму диаметром 9 дюймов. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник для охлаждения, пока будете готовить пакет с маслом.
Для приготовления пакета масла посыпьте кусок неотбеленной пергаментной бумаги 1/8 стакана (2 столовые ложки) муки, положите все 16 столовых ложек (желательно в 2 целые палочки) сверху и сдавите. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки и накройте еще одним листом неотбеленной пергаментной бумаги. Разотрите масло скалкой, пока оно не станет однородным и не смешается. Раскройте и сложите сплющенное масло пополам, снова накройте пергаментом и снова измельчите, пока не получите квадратный пакет масла размером 5 дюймов.Полностью накройте пакет масла пергаментом и положите в холодильник на 5 минут или пока он не станет твердым.
Затем заверните пакет масла в тесто: Выньте 9-дюймовое круглое тесто из холодильника, разверните и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Поместите пакет с охлажденным маслом прямо в центр теста и слегка надрежьте края теста, чтобы получить точный размер масла. Удалите масло и отложите в сторону.Используя скалку и слегка посыпав тесто мукой, чтобы оно не прилипало, начните с места каждой из четырех бороздок и раскатайте края теста от центра, чтобы создать 4 лоскута, оставив центр теста. тесто целое. Верните пакет масла в неповрежденный центр теста и оберните лоскуты теста вокруг пакета масла, как будто вы делаете подарок.
Раскатать тесто с маслом и завершить первый «поворот». Слегка посыпьте пакет теста с маслом большим количеством муки и раскатайте в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо. Снова слегка присыпать тесто мукой. С длиной трехслойного прямоугольника теста, идущего параллельно вашему телу, раскатайте тесто от себя в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Снова переверните левую и правую стороны прямоугольника толщиной 1/2 дюйма, как если бы вы делали деловое письмо.Вы только что завершили первый «ход». Плотно заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для охлаждения минимум на 4 часа или на ночь.
Завершите оставшиеся 4–5 «ходов». После того, как тесто остынет после первого поворота, повторите процесс раскатывания трехслойного теста в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, затем снова сложите тесто, как деловое письмо, по крайней мере еще 4 раза, и для Хорошо отмерьте еще 5 раз, завернув и охладив трехслойный прямоугольник теста в холодильнике не менее 30 минут (или в морозильной камере на 10 минут) между поворотами.
Придать форму круассанов и подать их. Выстелите противни с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону. Раскатайте приготовленное трехслойное тесто для круассанов в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Используя колесо для выпечки или колесо для пиццы (или очень острый нож — здесь важны четко очерченные края), выровняйте края, затем вырежьте как можно больше прямоугольников размером 4 x 6 дюймов. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали на два треугольника и отделите фигуры друг от друга.Слегка посыпав мукой, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте каждый треугольник, чтобы удлинить его примерно на 8 дюймов от основания до кончика. Сделайте надрез в основании каждого треугольника глубиной примерно 1/2 дюйма и скатайте каждый треугольник в спираль от основания до кончика, слегка поворачивая края друг от друга во время катания. Выложите на подготовленные противни швом вниз на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Слегка накройте промасленной пластиковой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, пока она не увеличится почти вдвое.Вы увидите, как отдельные слои в каждой складке начинают немного отделяться друг от друга, когда круассаны полностью расстегиваются. Откройте противни и смажьте верхнюю и боковые части круассанов яичной жидкостью. Чтобы не склеивать свернутые в спирали слои каждого круассана вместе, смажьте яичной жидкостью, начав с центра каждого теста и проведя щеткой по бокам одним движением с каждой стороны, «зернами» каждого рулона, а не против. Поместите прошедшие расстойку круассаны в холодильник, чтобы они охладились не менее 10 минут или пока они не станут почти твердыми.
Выпекайте круассаны. Пока круассаны остывают, разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите охлажденные и приготовленные круассаны в центр разогретой духовки, по одному противню за раз, и выпекайте около 15 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и станут твердыми на ощупь. Дайте немного остыть перед подачей на стол.
.
No related posts.

рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта круассанов)

Круассаны из готового слоеного теста 4.6

Круассаны из слоеного теста с шоколадом 4.7

Круассаны с нутеллой (мастер класс) 5.0

Круассаны из слоеного теста 4.4

Классические круассаны 4.0

Круассаны классические 4.7

Круассаны в стиле «Яблочный пирог» 4.9

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста 4.4

Круассаны-рогалики с прованскими травами 5.0

Круассаны «Объятия» 5.0

Домашние круассаны 4.3

Круассаны из слоеного дрожжевого теста 3.8

Быстрые круассаны с нутеллой 5.0

Круассаны по-итальянски 5.0

Французские рогалики 5.0

Круассаны дрожжевые 4.6

Слоеное тесто для круассанов 4.9

Круассаны в духовке 2.7

Рецепт круассанов со сгущенкой 5.0

Круассаны с мандариновым джемом и миндалем 5.0

Круассаны 4.3

Круассаны на кефире 4.1

Круассаны с ветчиной 5.0

Круассаны с ветчиной и сыром 4.1

Круассаны без дрожжей 3.2

Круассаны из творожного теста 3.7

Круассаны с шоколадной начинкой 4.7

Тесто для круассанов 4.0

Мини круассаны 5.0

Круассаны французские 4.0

Тесто на круассаны 3.0

Круассаны с начинкой 4.6

Круассаны из дрожжевого теста 3.7

Тесто для французских круассанов 5.0

Круассаны с «Нутеллой» 5.0

Круассаны с бананом 5.0

Французский круассан 1.0

Круассаны с шоколадом: лучшие рецепты с фото

Круассаны с шоколадом: общие принципы приготовления

Круассаны с шоколадом: полезные советы и хитрости

Круассаны с шоколадом «Нежные» из домашнего теста

Быстрые круассаны с шоколадом из слоеного теста

Видео приготовления круассанов с шоколадом

Круассаны с шоколадом на кефире

Круассаны с шоколадом на скорую руку

Круассаны с шоколадом на сметане

Мини-круассаны с шоколадом на сковороде

Круассаны с шоколадной пастой «Нутелла»

Круассаны с шоколадом в орехах

Рецепт дрожжевого теста для настоящих французских круассанов

Для приготовления теста для круассанов понадобится:

Тесто для круассанов: пошаговый рецепт

Croissant — Круассан / Итальянская кухня в России

Рецепт круассанов с ванильным кремом

Как сделать начинку для круассанов: лучшие рецепты

Как сделать начинку для круассанов?

Начинка из сыра и зелени

Рецепт творожной начинки для круассанов

Рецепт шоколадной начинки

Рецепт ароматной начинки из яблок и корицы

Готовые термостабильные начинки для круассанов

Круассаны с мармеладом рецепт с фото

Ингредиенты для круассанов с мармеладом на 6 порций :

Рецепт приготовления круассанов с мармеладом по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Домашние шоколадные круассаны (Pain Au Chocolate) Рецепт от Tasty

Рецепт круассана с яблоком и корицей

Рецепт круассана с яблоком и корицей

Торт Круассан Яблоко Корица Ингредиенты:

Торт с круассаном и яблоком с корицей Mise en Place:

Круассан с яблоком и корицей Направления:

Состав

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Французский масляный круассан