Тапенада из оливок и маслин: рецепт с фото
Тапенад (или тапенада) – это блюдо французской кухни. По сути, тапенад представляет собой пасту из оливок, маслин, анчоусов. Обязательным компонентом этого густого соуса являются каперсы. Кроме того, его приправляют солью, перцем, лимонным соком, чесноком и добавляют растительное масло для создания маслянистой густой структуры.
Тапенад можно готовить как полностью из оливок, так и полностью из маслин. Но сначала обязательно приготовьте его из их смеси, потому что этот дуэт отлично дополняет друг друга: оливки сделают вкус очень пикантным, а маслины его обогатят, добавят насыщенности. К тому же, маслины более маслянистые по структуре, а поэтому тапенад с ними получится более гладким.
Если говорить о каперсах, то их вкус в тапенаде лидирующий, поэтому выбирайте каперсы на свой вкус – они должны вам нравиться.
Анчоусы играют роль усилителя вкуса. Если вам не удастся найти филе анчоусов в масле, замените их на 5-6 соленых килек, предварительно очищенных и промытых. Также можно воспользоваться измельченными в кофемолке сушеными анчоусами – 2-3 штуки будет достаточно. В готовом тапенаде вы даже не заметите присутствия рыбы, а вот вкус от ее добавления только выиграет.
Приготовление тапенада – процесс невероятно быстрый. Сначала погрузите в чашу комбайна или блендера оливки, маслины и каперсы. Все это необходимо измельчить.
Затем добавьте туда анчоусы и очищенный чеснок.
Влейте лимонный сок.
Затем введите растительное масло. Лучше всего подойдет оливковое масло первого отжима. Но его вполне можно заменить и любым рафинированным.
Измельчайте тапенад до тех пор, пока кусочки не станут совсем мелкими. Все должно практически превратиться в пасту. Во время измельчения маслины также выделят масло, которое дополнительно свяжет все компоненты.
Готовую пасту посолите и поперчите по вкусу.
Подают тапенад чаще всего как закуску – со свежим хлебом или небольшими тостами, а также с какими-нибудь крекерами. Также его можно подать к первому или основному блюду.
Поставьте свою оценку
Тапенада — оливковая паста, соус с каперсами и оливковым маслом
Густой соус из оливок — примечательное блюдо прованской кухни, широко используемое для приготовления бутербродов, тостов, как соус-дип к овощам или даже для начинки при фаршировке. Впервые попробовав бутерброды с оливковой пастой, я очень остался доволен и заинтересовался — рецепт тапенада оказался несложным, хотя некоторые ингредиенты достаточно редко встречаются, но купить их можно.
Оливковая паста тапенада (иногда тапенад) готовится без термообработки из оливок, каперсов, филе анчоусов, с добавкой чеснока, специй, оливкового масла. Пишут, что такая закуска из оливок происхождением названия обязана прованскому названию каперсов — tapena. Первые упоминания о рецепте датируются концом 19-го века, хотя оливковая паста характерна почти для всех кухонь Средиземноморья.
В старых рецептах на первом месте были каперсы — молодые бутоны цветков кустарника, произрастающего по всей Южной Европе. Обычно, каперсы солят или маринуют. В современной кулинарии на первое место ставят оливки и, зачастую, используют термин паста из оливок. Да и рецепты часто упрощены и адаптированы под конкретные условия и наличие ингредиентов.
Тапенада из оливок может готовиться из черных и зеленых плодов или их смеси. Натуральные черные оливки составляют большую часть соуса и смешиваются с обычными и характерными для закуски ингредиентами. Зеленые оливки, кроме обычных ингредиентов, могут смешиваться с кедровыми орехами, перетертым миндалем, и даже не наличие каперсов не всегда обязательно.
Важный ингредиент соуса тапенада — соленые или консервированные в масле анчоусы. Мясо анчоусов очень жирное и для соуса достаточно всего несколько штук филе, чтобы вкус их явно чувствовался.
Плоды оливкового дерева — оливки или маслины, одни из древнейших продуктов, выращиваемых людьми. В пищу употребляются плоды, оливковое (прованское) масло. Косточки используются в качестве горючего сырья, оливковое масло используется в косметологии и, такое ощущение, что вообще везде. По сути, тапенада это концентрированная закуска из оливок — масла и плодов, с добавкой каперсов, специй и т. д.
Тапенада
Вообще-то слово «тапенада» происходит от прованского tapéno, что означает «каперсы«. Тем не менее, первую скрипку в тапенаде играют вовсе не они, а оливки, которые растирают или измельчают до состояния неоднородной пасты. Готовить это французское (а если точнее, прованское) блюдо невероятно просто, а подстроить его под свой вкус — еще проще: добавьте зелень, сок лимона, каплю коньяка, и у вас готова тапенада по вашему собственному рецепту. Подайте тапенаду с тостами или крекерами, и вы сразу же поймете, что ее второе название — «черная икра бедняков» — возникло не на пустом месте.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Тапенада
СложностьнизкаяВремя
10 минут
Ингредиенты
4 порции
250 г. оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
1/2 ч.л. горчицы
4 ст.л. оливкового масла
Я привел в рецепте ориентировочные пропорции, но прованские хозяйки, разумеется, готовят эту повседневную закуску безо всяких весов, так что вы вполне можете поступить также. Итак, соедините в блендере качественные черные оливки без косточек (если косточки есть, их нужно сперва удалить), каперсы, филе анчоуса, давленый чеснок и листики петрушки, и пробейте до состояния грубой пасты.
Не нашлось дома анчоусов? Не беда, готовьте без них.
Добавьте горчицу и оливковое масло и пробейте уже до более однородного состояния, но совершенная однородность нам все же не нужна: идеальная тапенада должна щеголять не только вкусом, но и текстурой. Попробуйте, приправьте черным перцем и при необходимости посолите (иногда хватает и той соли, что уже есть в каперсах и анчоусах). Собственно, тапенада готова: ее можно сразу же нести на стол или убрать в холодильник и дать как следует настояться. В этом случае перед подачей тапенаду все равно стоит довести до комнатной температуры.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Тапенад из зеленых оливок, пошаговый рецепт с фото
Приготовим французский острый соус тапенад из зеленых оливок.
Для многих этот соус – экзотика, но для тех, кто интересуется французской кухней, тапенад – не редкость на столе. Он очень хорош к мясным блюдам и рыбе.
Соус представляет собой пастообразную массу с насыщенным пряным вкусом и ароматом. Существует несколько разновидностей этого соуса, но непременными его компонентами являются зеленые оливки, каперсы и оливковое масло. Очень часто добавляют и немного анчоусов.
Тапенад часто подают в качестве пасты-закуски, которую наносят на ломтики хрустящего жареного хлеба.
Приобщитесь к французской кухне и попробуйте сделать этот соус своими руками.
Ингредиенты
- Оливки зеленые — 1 ст.
- Чеснок — 1 головка
- Каперсы — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 50 мл
- Сок лимонный — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
Как приготовить тапенад из оливок
Из ломтика лимона с помощью ручного пресса выдавить необходимое количество сока.
Каперсы и оливки вынуть из заливки.
Из оливок при необходимости удалить косточки.
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и разрезать на несколько частей.
В чашу блендера поместить каперсы, оливки и чеснок.
Смесь пюрировать.
Выложить пюре в миску, добавить кориандр, черный перец, оливковое масло и лимонный сок.
Кориандр и черный перец можно регулировать на свой вкус.
Все хорошо размешать.
Тапенад из оливок готов!
Переложить соус в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Тапенада — elaizik.ru
Тапенада – паста из оливок (маслин) и каперсовНераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие . Употребляются они солеными, маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.. Несмотря на то, что название «тапенад» в переводе с прованского означает «каперс», больше всего в этой пасте все же оливок. Но именно каперсыНераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие . Употребляются они солеными, маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. придают тапенаде неповторимую нотку пикантности.
Впрочем, если у вас нет каперсов, смело готовьте пасту без них, и тогда у вас будет не менее вкусная оливада.
Тапенаду нужно распробовать. Не всем она нравится сразу, но не делайте поспешных выводов.
Поджарьте кусок хорошего хлеба, намажьте его тапенадой, возьмите спелый помидор или хрустящий огурец — и вы оцените всю прелесть этого чудесного подарка солнечного Прованса, и полюбите тапенаду так же, как люблю ее я.
Продукты.
1 банка оливок или маслин без косточек (чистый вес 270-280 гр)
3 – 4 анчоуса
3 ст. л. каперсов
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. бренди или лимонного сока
2 зубчика чеснока
2 ч.л. свежих /1 ч.л. сухих листочков тимьянаТимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.
Вкус готовой пасты полностью зависит от используемых продуктов, поэтому к их выбору нужно отнестись серьезно.
По моему мнению, самые вкусные маслины – это маслины сорта «каламата».
Этот сорт маслин родом из Греции, сегодня культивируется во многих странах Средиземноморья, но я предпочитаю покупать маслины, выращенные именно в Греции, в районе Мессиния.
У маслин очень нежный вкус. У маслин каламата характерная форма, напоминающая пулю, они вытянутые и с заостренным концом.
Кроме того, эти маслины, как правило, имеют неоднородный цвет, потому что они разной степени зрелости и не проходят процесс искусственного подкрашивания. Чаще всего маслины продаются с косточками, эти маслины мягкие и невозможно удалить косточку не раздавив плод.
Чтобы маслины каламата из Мессинии не путали с плодами из других регионов и стран, эти маслины, в рамках строгой международной процедуры, маркируют специальным знаком “PDO” – Protected Designation of Origin, означающим, защищенное, подтвержденное место происхождения.
Если вам повезло купить такие маслины, вооружитесь острым ножом и терпением, внимательно удалите все косточки.
Каперсы бывают разных размеров (мелкие, крупные), в соляном растворе, в маринаде и сухого засола.
Самыми вкусными и ароматными считаются мелкие каперсы сухого засола.
Перед использованием каперсы нужно сполоснуть холодной водой и обсушить в салфетке.
Если они у вас есть – отлично. Сполосните их холодной водой и промокните салфеткой. Вы наверняка знаете, что анчоусы очень соленые, поэтому добавляйте их постепенно. Я обычно использую сначала 2 штуки, потом пробую тапенаду и добавляю еще анчоусов, если считаю нужным. Если анчоусов нет — готовьте без них, но не заменяйте анчоусы никаким другим продуктом.
Но хочу предупредить: соленость готовой тапенады, в которой есть анчоусы, усиливается в процессе хранения.
- Оливковое масло.
Оливковое масло бывает совершенно разное по степени интенсивности вкуса и запаха. Я фанатка оливкового масла и люблю, чтобы у масла была отчетливая горчинка. Но это дело вкуса, выбирайте то, что вам нравится. Количество масла в тапенаде тоже можно увеличить – чем больше масла, тем тапенада вкуснее.
- ТимьянТимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию..
Тимьян можно заменить листьями свежей петрушки. Петрушка – вполне адекватная замена, но не используйте в тапенаде такие сильные ароматические травы как розмаринРозмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту. и базиликРастение с зелеными или фиолетовыми листьями, обладающими ярко выраженным вкусом и ароматом. Листья и стебельки базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам.!
Если вы используете лимонный сок, то можете стереть с лимона и цедру. Я люблю добавлять цедру в тапенаду, возможно понравится и вам.
Приготовление.
Когда все продукты готовы, осталось только приготовить тапенаду.
Процесс очень прост: сложите все продукты (кроме оливкового масла) в чашу кухонного комбайна или в стакан миксера и приготовьте из них не очень гладкое пюре. Добавьте в пасту оливковое масло, перемешайте, попробуйте.
Обработайте пасту в блендере или комбайне еще немного, пока не получите почти однородную пасту, но не гладкой структуры, а немного зернистую.
Едят тапенаду с поджаренным хлебом, в сопровождении овощей.
Тапенаду можно использовать в качестве маринада или приправы к баранине или курице.
Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ
Всем привет! Ciao а tutti!
Сегодня маленькое эссе об этом расчудесном чуде прованской кухни. Тапенад / тапенада – это маслянистая густая паста, получаемая при перетирании оливок и каперсов в соотношении от 1:1 до 1:10, пропорции зависят от предпочтений повара и особенностей блюда, к которому тапенад будет выступать аккомпанементом. Каперсы едва ли не главный ингредиент этой пасты, на окситанском языке «тапен» — это и есть каперсы…
Кроме оливок и каперсов в тапенаде еще часто используют чеснок, анчоусы, петрушку и оливковое масло, реже лимонный сок и томаты. При перетирании в ступке и даже при измельчении в блендере оливки проявляют свою маслянистую сущность, а кисловатая соленость каперсов служит яркой специей к пряным оливкам. Все остальные компоненты уже подбираются в зависимости от того, к какому блюду тапенад планируется, а диапазон таких блюд весьма велик. Простые и сложные бутерброды, яйца, супы, салаты, мясо, дичь, рыба, морепродукты, овощи – словом, везде, где уместно оливковое масло, там уместен и тапенад.
Эта паста в качестве соуса делает ярче вкус любых продуктов, приготовленных на гриле, особенно мяса. Им очень удобно фаршировать рыбу (прямо в брюшко перед запеканием) или куриное филе, сворачивая его в рулетики, а какие фаршированные помидору и перцы получаются с оливково-каперсной начинкой!!! Еще моя приятельница из Прованса часто натирает курицу или рыбу перед запеканием в духовке или на гриле. Более того, тапенад активно используют в несладкой выпечке – слоеный ушки с тапенадом (Palmieres au tapenade) — это что-то с чем-то!
Кстати, в Провансе тапенад часто называли черной икрой бедняков, поэтому до сих пор самое распространенное его использование — простой кусок хлеба с этой пастой. И это действительно вкуснятина. Та же «заморская икра» только оливковая, а не кабачковая.
Вот примерный состав на 2-3 бутерброда:
— крупные черные оливки – 5 шт.,
— каперсы – 1 ст.л.,
— чеснок – 1 зубок,
— зелень рубленая – 1 ст.л.,
— оливковое масло (ОМ) – 2-3 ч.л.,
— соль-перец – по щепотке.
Приступаем — оливки избавляем от косточки, нарезаем не очень мелко, чеснок и зелень рубим. Достаем и осушаем каперсы…
Все это летит в чашу блендера, туда же соль-перец и ОМ. Измельчаем на свой вкус – можно в пыль и прах, а можно с фрагментами. Для пасты я измельчаю чуть 30-40 секунд и получаю средне-мелкую текстуру. Проверяю баланс вкусов, добавляю, если чего-то не хватает. Все отлично? Так вперед — намазываю толстым слоем на хлеб, сверху можно положить все, что угодно — креветку, бекон, зелень или ничего, языкопроглатывание гарантирую!
А можно сделать и более сложный вариант — порубить не только оливки, каперсы, зелень и чеснок, а добавить еще и анчоус…
Такой вариант я предпочитаю делать вручную широким ножом — сначала крупно нарезать все ингредиенты, а потом уже методично изрубить их до атомов…
… и только потом соединить с маслом и лимонным соком. Если количество петрушки и масла удвоить, то получается не просто паста, а тапенадный сырой соус очень похожий на оливковый сальса верде.
Мне еще нравится сделать грядку из тапенада, например, с помидорами конкассе (избавленными от жидкости и нарезанными кубиком) в дополнение с морепродуктам или рыбе или покрыть им готовый стейк тунца… Кстати, к рыбе очень хорош тапенад из микса черных и зеленых оливок + каперсы и петрушка:
Совет: начните с бутерброда или канапе для каждого члена семьи и вы услышите кучу идей, к чему именно лучше подойдет это чудо-паста-соус в вашем меню.
Смотрите так же посты «ПРОВАНСКИЙ УЖИН», «САЙРА И САЛЬСА» и «НАРЯДНЫЙ СТЕЙК С ТРЕМЯ СОУСАМИ» с участием разных видов тапенада.
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti! Заходите ко мне в гости на http://deffiartcafe.ru/
и в Инстаграм http://instagram.com/olgadeffi/, там много интересного!
_________________________
На этой кухне многие ели. Некоторые до сих пор живы — LiveJournal
Не знаю, как у вас, а у нас огромной популярностью пользуются всякие соусы, намазки и прочие «макалки») На пикники я всегда стараюсь приготовить что-либо такое, что можно намазать на хлеб и употребить, скрасив тем самым томительное ожидание шашлыка)) Правда, хлеба (лаваша, лепешек, крекеров *нужное подчеркнуть))* приходится для такого случая брать побольше)
Если шашлыки организуются по принципу «кто что принесет с собой из закуски», то можно быть уверенным в том, что почти все обязательно захватят с собой баночку маслин)) Ну а т.к. столько маслин нам просто не съесть, то приготовим из них тапенад.
Собственно, основные ингредиенты этой закуски — оливки, каперсы, анчоусы широко применятся и в кухнях других стран Средиземноморья, а значит, в том или ином виде нечто подобное наверняка обнаружится и на столе итальянском, или греческом…
Тем не менее, тапенад — блюдо, известное как типичная провансальская закуска. Закуска, надо сказать, совершенно гениальная по своей простоте и, вероятно, поэтому, дико популярная.
Самый простой способ употребления тапенада — это просто намазать его (да погуще! ;-))) на кусок свежего деревенского багета, а можно нафаршировать им вареные яйца, или подать с запеченными перцами и баклажанами, салатом из свежих овощей, к мясу или рыбе на гриле. Можно приготовить «ушки» из слоеного теста, намазав их тапенадом. Короче говоря, не стоит ограничивать свою фантазию.
Наверняка найдутся люди, утверждающие, что настоящий тапенад непременно нужно готовить только из оливок, произрастающих в окрестностях Ниццы, а отсутствие тулонских каперсов вообще сводит на нет попытку приготовить «правильную» закуску. Пусть говорят, а нам ничто не мешает использовать для приготовления продукты, купленные в обычном супермаркете, и да простят нас провансальские хозяйки, хотя, думаю, что они так же едва ли загоняют себя в столь жесткие рамки…
Пропорции, которые я приведу, не догма, к тому же, они весьма приблизительны. Классический вариант можно найти в интернете, вот только стоит ли? Экспериментируйте!
ПОНАДОБИТСЯ:
— полторы банки черных оливок
— 2 зубчика чеснока
— несколько веточек петрушки
— 1 баночка консервированных анчоусов
— 2 ст.л. каперсов
— 100 мл оливкового масла
Все ингредиенты нужно измельчить в блендере до того состояния, которое вам нравится. Добавить оливковое масло. Можно сделать абсолютно однородную пасту, можно измельчить так, чтобы чувствовались кусочки ( для фарширования яиц, например, так будет лучше), можно просто изрубить все ножом или истолочь в ступке, как это делают французские хозяйки.
Тапенад можно приготовить и из зеленых оливок, можно добавить немного вяленых помидоров, тунец, типичные для Прованса травы — тимьян, розмарин, базилик, а также небольшое количество коньяка.
Если у вас нет анчоусов, без них вполне можно обойтись, или заменить их соленой хамсой (кстати, стоимость литровой банки соленой хамсы у нас в 2 раза ниже маленькой баночки анчоусов)
Эту закуску также отправляю на ФМ Оксаны flamebelle «На природу! На пикник!»
Как приготовить идеальную тапенаду | Французская еда и напитки
Хотя по вечерам еще мало света, только правильно и правильно использовать каждую последнюю возможность посидеть немного с хорошо охлажденным напитком — бог знает, что у вас будет достаточно времени, чтобы поболтать вокруг огонь с чашкой согревающего чая, когда осень всерьез опоясывает чресла.
И, как чаю нужно печенье, крепкий напиток требует закусок. Жареные орехи, конечно, всегда выигрывают, а оскорбительно сырные чипсы редко не удовлетворяют, но чтобы по-настоящему усилить ощущение праздника, вы не сможете получить больше средиземноморской кухни, чем тапенада.
Этот провансальский фаворит — идеальный компаньон для питья, так как он представляет собой комбинацию самых соленых ингредиентов, которые вы только можете себе представить — да, отлично сочетается с нежным, бледно-розовым местным розовым соусом, но также безупречным сочетанием с джином и тоником или, конечно же, пастис.
Хотя основным ингредиентом являются оливки, французское слово происходит от провансальского названия бутонов каперсов, тапено . История гласит, что в древние времена они хранились в амфорах с оливковым маслом, чтобы при необходимости вновь появиться в виде пикантной кашицы — истоки современной тапенады.
Возможно, поэтому авторы книги «Провансская кулинарная школа» сообщают своим читателям, что, хотя «все думают об этом как об оливковом соусе, [тапенада] на самом деле является соусом из каперсов». Я говорю, называйте это как хотите, если вы все делаете правильно.
Оливки
Тапенада Кэролайн Конран.Традиционно тапенад готовят из маленьких черных оливок, любимых в этом регионе, хотя, как отмечает Кэролайн Конран в своей книге «Суд де Франс», «в настоящее время на местных рынках также продают зеленый тапенад», а также версии, сделанные из сушеных маслин. помидоры и базилик.Поскольку я предпочитаю более фруктовый и землистый вкус черных оливок (на мой взгляд, зеленый тапенад имеет тенденцию к терпкости), я буду придерживаться строгих традиций.
Я удивлен, сколько рецептов просто называют «черными оливками» (Конран, Элизабет Дэвид, Провансальская кулинарная школа, я смотрю на вас). Если вам посчастливилось жить в Провансе и часто посещать местные рынки, то, без сомнения, вы получите фрукты высшего качества. Однако, если вы просматриваете британский супермаркет (или, действительно, французский), то обычная черная олива будет эластичной и мягкой, не подходящей для украшения этого, самого острого из соусов.
Джон Тороде из MasterChef и Марго Хендерсон, владелица Rochelle Canteen и автор книги «You All Invited», оба указывают на оливки каламата, в то время как Ричард Олни надеется на нисуаз — если таковой имеется — во французской кулинарной книге меню. Оба дают гораздо более сложный вкус, особенно если вы покупаете их целиком.
Неудобная правда, что оливки без косточек также стерилизовались в отделении вкусовых добавок. На самом деле, поработайте острым ножом, чтобы удалить камни, всего за пять минут — или значительно меньше, если у вас есть соответствующий гаджет.(Любой, кто хвастался вишневыми косточками под вышитой на прошлой неделе статьей о клафути, должен использовать их и здесь.)
Каперсы
Тапенада Провансальской кулинарной школы.Каперсы, очевидно, подойдут: сорт, упакованный в соль, предпочтительнее, если вы можете их достать (специализированные бакалейные лавки лучше, чем супермаркеты). Некоторые рецепты, в том числе рецепт Олни, имеют тенденцию к усреднению, используя всего одну чайную ложку на 115 г оливок, но, учитывая, что они должны быть звездой шоу, я выбрал более щедрые количества, предложенные рецептом школы кулинарии Прованса. .
Анчоусы и другая рыба
Тапенада Элизабет Дэвид.На всякий случай, если вы подумали, что в рецепте недостаточно соли, анчоусы также являются обязательными, хотя я считаю, что шесть филе Конрана чрезмерны — это не должно быть блюдо со вкусом рыбы. Исходя из этого, я также собираюсь исключить тунец Дэвида: обычное дополнение, согласно Larousse Gastronomique, но которое полностью меняет характер блюда, приглушая резкий вкус других ингредиентов, чтобы создать мягкую рыбную пасту.
Травы и чеснок
Тапенада Марго Хендерсон.Хендерсон и Тороде добавляют в свои тапенаду плоскую петрушку, которая, хотя и часто используется в южно-французской кулинарии, на вкус не так приятно запеченная на солнце, как тимьян Конрана и Патрисии Уэллс, с ностальгическим запахом гарриги, жарящейся в летнюю жару. . Между тем, орегано Хендерсона, на мой взгляд, слишком напоминает пиццу: возможно, Прованс когда-то простирался до современной Италии, но в наши дни паста, по моему опыту, считается довольно экзотической.
Чеснок, по мнению Провансальской кулинарной школы, является «необязательной добавкой». Я думаю, что он приносит долгожданный жар, но не переусердствуйте — так же, как и анчоусы, он имеет тенденцию преобладать, делая его доминирующим вкусом в тапенаде Конрана.
Extras
Удивительно, но то же самое и с лимонной цедрой Cookery School: хотя сок придает тапенаду приятную кислотность, цедра делает вещи слишком свежими и цитрусовыми, тогда как они должны быть темными и изысканными.
Дижонская горчица Конрана, хоть и обычная добавка, мне тоже не по вкусу: она мутит средиземноморские ароматы, а бренди Тороде и Олни просто странный на вкус.Он может попасть в статью Ларусса на эту тему, но я предпочитаю использовать алкоголь в качестве сопровождения — в качестве ингредиента он дает странную лечебную нотку.
Метод и текстура
Тапенада Ричарда Олни.Хотя тапенада традиционно готовится в пестике и ступке, как рекомендует Олни, я думаю, что вы получите столь же хорошие результаты, используя импульсную функцию на кухонном комбайне, хотя этот процесс гораздо менее удовлетворителен для вашего внутреннего крестьянина.
Хендерсон, однако, не делает ни того, ни другого, предпочитая грубо нарезать свои ингредиенты, чтобы сделать что-то более похожее на оливковую сальсу, чем на традиционную тапенаду, на том основании, что «хорошо иметь некоторую текстуру, а не просто пасту».По ее словам, ее версия хорошо подходит для намазывания гренок, но она менее практична в качестве заправки для хлебных палочек или для поливания салатов из спелых красных помидоров. Мне не нравится супертонкий сорт Олни, который после измельчения проталкивают через сито; некоторая деревенская простота подходит для тапенад.
Крестьянин или нет, вы можете позволить себе щедро употреблять масло: мягкий фруктовый вкус красиво завершает все эти пикантные нотки, а также ослабляет консистенцию. Подавайте с поджаренными порциями черствого багета (хотя британские багеты, в отличие от своих французских аналогов, не обязательно высыхают между обедом и ужином, так что вам, возможно, придется планировать заранее), хлебными палочками или Crudités pour les minceurs , и, что наиболее важно, большой холодный напиток.
Как сделать идеальную тапенаду
Идеальная тапенада Фелисити Клоук. На одну небольшую миску (немного — большое дело).
200 г целых черных оливок, предпочтительно нисуаза или каламата.
3 столовые ложки каперсов, хорошо промытых, если они упакованы в соль.
2 анчоуса, хорошо промытых, если они упакованы в соль крупно нарезанный
1 жирный зубчик чеснока, раздавленный
2 ч.л. свежего измельченного тимьяна
Сок ½ лимона
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
Удалите косточки с оливок с помощью косточек или острого ножа.Положите в кухонный комбайн каперсы, анчоусы, чеснок и тимьян и взбейте до состояния грубого пюре. Выдавите лимонный сок и при еще работающем двигателе добавьте масло.
Как вариант, измельчите чеснок, анчоусы, каперсы и тимьян вместе в пестике и ступке до однородной массы, затем добавьте оливки, оставляя их немного более крупными, затем постепенно добавляйте масло и лимонный сок, растирая между заливками.
Попробовать, при необходимости добавить перец и еще лимонного сока.
Тапенада: идеальный партнер для аперитива или пустая трата хороших оливок? Что еще вы добавляете в него (у Дэвида Лебовица есть интригующая версия инжира, которую я очень хочу попробовать), а если нет, то что вы предпочитаете подавать с напитками — домашние царапины из свинины? Острые маринованные яйца? Или что-то совсем другое?
Triple Olive Tapenade — Half-Scratched
Спасибо, Бретон, за спонсирование этого поста.Сделайте повседневные развлечения лучше с Breton!
Тапенад из тройных оливок с оливками Каламаты, зеленью и калифорнийскими оливками. Свежеобжаренный красный перец, чеснок и итальянские травы вызывают дополнительное привыкание!
Я очень хотел приготовить эту тапенаду из тройных оливок с тех пор, как я впервые попробовал ее почти два месяца назад на церковном мероприятии. Все были в восторге от этого, и я испытал его на вкус достаточно раз (трети, четверти, может быть, даже пятые), чтобы понять, что он будет хитом на семейных тусовках и предстоящих праздничных вечеринках.
Я волновался, что для этого потребуется длинный список безумных ингредиентов, но на самом деле это смехотворно просто с ингредиентами, которые легко найти в местном продуктовом магазине.
Мы подали эту тройную оливковую тапенаду с ломтиками лаваша и крекерами из бретонского домашнего батата и крекеров из древних зерен.
Хотя я обычно предпочитаю лаваш, легкий, мягкий вкус крекеров Breton Artisanal Sweet Potato и Ancient Grains был прекрасным дополнением к более сильному вкусу оливкового тапенада.
На самом деле вкус этих бретонских крекеров был настолько хорош, что я не могу дождаться, чтобы попробовать их с этим слоистым соусом песто, греческим соусом фета и всегда популярным сладким соусом из луковых крекеров.
Благодаря разнообразию вкусов и текстур Breton есть бесконечные способы насладиться ими. Соедините их с любимой закуской, сделайте из них простую корочку или мое любимое блюдо, ешьте прямо из коробки. Я твердо верю, что для каждого найдется идеальный бретонский взломщик.
Я знаю, что еще слишком рано думать о праздниках (независимо от того, что магазины выставляют на свои полки), но вы действительно должны прикрепить эту тройную оливковую тапенаду, чтобы вы могли легко найти ее, когда вас попросят принести закуску к обеду Благодарения.Это обязательно будет хит, и вы обязательно станете фаворитом.
Рецепт для печати тапенад с тройными оливками ниже. Наслаждаться!
Тапенада с тройными оливками
Урожайность: 10
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
В этом тапенаде с тройными оливками используются оливки каламаты, зелень и калифорнийские оливки. Свежеобжаренный красный перец, чеснок и итальянские травы вызывают дополнительное привыкание!
Ингредиенты
- 3 чашки оливковой смеси (по 1 чашке оливок Каламаты без косточек, большие зеленые оливки, оливки Калифорния) + 2 ч. Каперсов
- 1 красный болгарский перец, обжаренный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм *
- 2 ч.л. измельченного чеснока
- 2 ч. Свежих итальянских трав, слабо нарезанных (по 1 ч. Петрушки и базилика)
- 5 ч. Оливкового масла + 2 ч. Л. Лимонного сока
Инструкции
- Положите оливки, каперсы, красный перец и чеснок в кухонный комбайн.Пульсируйте от 10 до 15 раз с интервалом в 1 секунду.
- Добавьте зелень, оливковое масло и лимонный сок. Сделайте еще 10 импульсов, останавливаясь на полпути, чтобы очистить стенки миски. Подавать с лавашем, поджаренными ломтиками багета или вашими любимыми крекерами.
Примечания
* Чтобы сэкономить время, вы можете использовать жареный красный перец в 1 банке (12 унций), высушенный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм. Тапенада может иметь не такой дымный аромат; это зависит от марки бутылки. жареный красный перец, который вы используете. : 1 г Белок: 1 г
Ковбойская икра
Сальса Copycat Chili’s
Яблочный соус Toffee
Сладкий луковый соус
Я был выбран в качестве участника CLEVER. содержание и высказанные здесь мнения принадлежат мне.
Рецепт тапенада из черных оливок (простой, только 5 ингредиентов)
Опубликовано · Последнее обновление · 29 комментариев
Black Olive Tapenade — пикантная паста из оливок, каперсов и анчоусов, которая восхитительно подается на тостах или в соусе. Этот простой оливковый спред станет отличной закуской. Смотрите видео ниже!
Привет, ребята, надеюсь, вам всем понравились эти длинные выходные, посвященные Дню Труда! Футбольный сезон не за горами, поэтому я хотел поделиться с вами восхитительным рецептом Black Olive Tapenade .Французский оливковый спред — идеальная закуска для любой вечеринки .
Olive Tapenade собирается за минуту, позволяя вам порадовать своих гостей, не проводя часы на кухне. Вы даже можете заранее приготовить тапенаду, она продержится в вашем холодильнике не менее одной недели (может, и больше, но что ж … я не могу сказать, потому что в моем доме она никогда не бывает долгой). Если вы не гуляете по вечеринкам, этот тапенада с черным оливковым маслом — — идеальная закуска .
Несколько слов об ингредиентах этой простой пасты из черных оливок.Это традиционный провансальский рецепт тапенада с черными оливками (его можно найти здесь), требующий только маслин, чеснока, анчоусов, каперсов и оливкового масла.
Я знаю, о чем вы думаете: Вы ненавидите анчоусы. Ну и я тоже. Если в блюде есть анчоусы, я его просто не трону. Но с этим Black Olive Tapenade — совсем другая история. Поверьте, если я скажу, что , вы ВООБЩЕ не можете попробовать анчоусы в этом . Они просто придают этому французскому оливковому спреду действительно хороший пикантный вкус и немного большей глубины.
Собственно, то же самое можно сказать и о каперсах (но я люблю каперсы). Так что давай, попробуй этот черный оливковый тапенад!
А вы знаете, какая еще закуска была бы идеальной с этим черно-оливковым тапенадом? Мои шашлычки из моцареллы, покрытые помидорами и песто!
Вы слышите, как поют цикады с юга Франции? Лето еще не закончилось, но даже когда оно закончится, вы всегда сможете вернуть летние воспоминания кусочком хрустящего французского багета, намазанного этим великолепным черно-оливковым тапенадом.
Если вы пробовали эту черную оливковую тапенаду, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел, в комментариях — мне очень приятно слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и закулисье!
Easy Black Olive Tapenade (с версией Green Olive!)
Black Olive Tapenade — пикантная паста из оливок, каперсов и анчоусов, которая восхитительно подается с тостами или соусом.Этот простой оливковый спред станет отличной закуской.
Состав
- 7 унция / 200 г маслин без косточек
- 1 небольшой зубчик чеснока рубленый
- 3 анчоусы мелкие филе
- 8 маленькие каперсы
- 2 столовая ложка оливковое масло разделенный
Инструкции
Смешайте оливок , чеснока , анчоусов
Перемешайте около 15 секунд, соскребите края лопаткой и добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла .
Обработайте еще раз, пока не станет почти однородным, но все же немного корявым (около 30 секунд). Вы не должны видеть оставшихся кусочков чеснока, но это не должна быть и супергладкая паста
Подавайте тапенад сразу на поджаренный хлеб или храните его в холодильнике в герметичной стеклянной посуде.
Примечания к рецепту
Если вы предпочитаете зеленые оливки, сохраните те же ингредиенты и пропорции, просто замените черные оливки зелеными оливками и добавьте 2 больших листа базилика. Это будет не так гладко, как тапенад из черных оливок, но так же хорошо!
Пищевая ценность
Easy Black Olive Tapenade (с версией Green Olive!)
Количество на порцию (1 столовая ложка)
калорий 34 Калорий в составе жира 27
% дневная стоимость *
Жир 3 г 5%
Натрий 200 мг 9%
Калий 8 мг 0%
Витамин A 50 МЕ 1%
Витамин C 0.1 мг 0%
Кальций 8 мг 1%
Железо 0,1 мг 1%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Black Olive Tapenade и Crostini
Что может быть лучше, чем помочь Лету задержаться, чем использовать каждый шанс посидеть на улице с охлажденным напитком и, конечно же, несколько восхитительных закусок на стороне? И для этого провансальцы, несомненно, пригвоздили все это к своей всеми любимой и популярной Black Olive Tapenade.Эта паста из черных оливок и каперсов — кулинарная икона региона и идеальный компаньон для питья, как и все соленые закуски.
Эта тапенада наполнена солеными вкусами и средиземноморской концентрацией. Это такой популярный продукт (не только в Провансе, но и по всей Франции), что вы можете найти его на большинстве рынков по всей стране. На самом деле, я почти уверен, что никогда не был на рынке во Франции, на котором , а не , имел оливковый прилавок с гигантскими объемами тапенад (будь то в Бретани, Париже, Эльзасе или где-либо еще).Людям нравится покупать маленькие емкости с этим спредом, но я считаю, что это слишком простой рецепт, чтобы его не приготовить дома.
Его название происходит от провансальского слова, обозначающего каперсы, «тапенас». Каперсы, безусловно, являются частью рецепта, но главным зрелищем здесь являются оливки. В настоящее время вы найдете множество вариаций этого рецепта: с зелеными оливками, острым перцем, сухофруктами, тунцом, орехами, разными травами и т. Д. скромное мнение).
В некоторых классических рецептах также используются анчоусы, но я считаю, что они здесь не важны — ни по текстуре, ни по вкусу. Сами по себе черные оливки и каперсы придают очень и очень большую соленость (которую нужно разрезать с соком целого лимона).
В качестве закуски лучше всего подавать простые кростини (они такие вкусные, что здесь больше ничего не нужно). Но опять же, это также прекрасная приправа, чтобы придать потрясающий вкус любому блюду (т. Е.натрите курицу кожей перед запеканием или используйте в качестве соуса для пасты).
ОливкиОливки, которые вы захотите использовать для классического тапенада, — это маленькие, почти пурпурные оливки Нисуаз, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов (обычно у прилавка гастрономов). В качестве замены отлично подходят оливки каламата.
ОборудованиеПо традиции тапенаду следует делать вручную в ступке с пестиком. Я согласен с тем, что это, вероятно, лучший способ контролировать измельчение и затирание ингредиентов, чтобы получить желаемую консистенцию.Но в нашей загруженной жизни я бы сказал, что использование кухонного комбайна или блендера совершенно приемлемо (только будьте осторожны, чтобы не перемешать тапенаду слишком сильно).
Эта тапенада из черных оливок на следующий день станет еще лучше, так как у ароматов есть больше времени для слияния и дальнейшего развития … Это идеальный соус для приготовления вперед, так как вы можете просто вынуть его из холодильника перед подачей на стол (но не дайте ему прогреться до комнатной температуры не менее 30 минут перед едой).
Ингредиенты
Для Crostini:
½ багета (200 г)
2 столовые ложки оливкового масла Extra vrigin
2 чайные ложки смешанных сушеных трав (т.е.Прованские травы)
Для тапенада :
350 г черных оливок без косточек
1 столовая ложка соленых каперсов, высушенные
Сок 1 лимона
1 чайная ложка молотого черного перца
1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока
Горсть плоских листья петрушки (7-8 веточек)
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Приготовьте кростини. Зазубренным ножом для хлеба нарежьте багет ломтиками толщиной ½ дюйма. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой (не внахлест).Сбрызните EVOO и равномерно посыпьте зеленью. Выпекать 4 минуты, перевернуть все ломтики вверх дном и выпекать еще 3 минуты до золотистого цвета.
Переложите Crostini на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение нескольких минут.
В медине приготовьте тапенаду.
Стебель и косточка черных оливок, тщательно промойте их под холодной водой.
Поместите все ингредиенты тапенад в кухонный комбайн или блендер (я использовал vitamix). На средней скорости делайте односекундные импульсы, пока все ингредиенты не будут измельчены и смешаны до крупной пасты (не используйте кнопку непрерывного перемешивания, иначе тапенада будет слишком гладкой по текстуре).
Наслаждайтесь свежеиспеченным кростини.
Хранить тапенад в посуде в холодильнике можно до 6-7 дней.
Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrenchЕсли вы попробуете эту черную оливковую тапенаду, дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram. Приятного аппетита!
Рецепт тапенада из оливок | Витамикс
Используйте как соус для хлеба, чтобы дополнить сырный поднос.
Состав
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 4 столовые ложки ягод каперсов
- 4 филе анчоуса
- 2 небольших очищенных зубчика чеснока
- 6 свежих листьев базилика
- 16 унций оливок Каламаты
Проезд
- Поместите все ингредиенты в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
- Выберите переменную 1 и запустите машину. Медленно увеличивайте скорость до переменной 5 и взбивайте в течение 30-35 секунд, используя темпер, чтобы вдавить ингредиенты в лезвия.
Информация о питании
| Размер порции | 2 столовые ложки (30 мл) |
| Количество на порцию | |
| Калорий | 70 |
| Всего жиров | 7 г |
| Насыщенные жиры | 0.5 г |
| Холестерин | 0 |
| Натрий | 310 мг |
| Всего углеводов | 2 г |
| Пищевые волокна | 0 |
| Сахар | 0 |
| Белок | 0 |
Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.
Обновите страницуТапенад из чернослива и каламаты с оливками
Vegan Kalamata Olive Prune Tapenade Как приготовить оливковый тапенад с черносливом и оливками КаламатаПодавайте сладко-соленый тапенад с черносливом и оливками каламата с вашими любимыми дипперами, чтобы получить сытный перекус! Восхитительно насыщенный и пикантный, но с удивительно естественной сладостью чернослива. Идеально подходит в качестве закуски для вечеринки или подается на доске для закусок своими руками! Узнайте, как приготовить тапенад из оливкового чернослива в кухонном комбайне за считанные минуты.
Будь то намазанный на хлеб или хлеб, смешанный с макаронами или поданный со свежими овощами в качестве макаронных изделий, эта тапенада каламата обязательно удовлетворит. Он добавляет жадно соленый элемент, который заставляет меня возвращаться снова и снова! Но, в отличие от традиционного рецепта тапенад из оливок, эта версия также имеет некоторую естественную сладость для баланса: благодаря сушеному черносливу.
Чернослив и оливки могут показаться удивительной комбинацией, но они так хорошо работают вместе! Это как пикантный оливковый соус с фруктовым джемом.Я люблю эту тапенаду с оливковым черносливом, намазанную на крекеры или тосты, или закатанную с нарезанным мясом и сыром. Довольно простой, но элегантный соус, созданный для совместного использования!
Из чего делают оливковую тапенаду?Обычно тапенад из оливок состоит из мелко нарезанных оливок, каперсов и анчоусов. В значительной степени это похоже на пикантный оливковый дип с сильным, соленым, соленым вкусом. Для этого рецепта тапенад с оливками каламата я переработал классический рецепт — отказавшись от каперсов и анчоусов, добавив вместо них сладкий чернослив, зеленый лук и хрустящие грецкие орехи!
Тапенад полезен?Как всегда, «здоровый» и «полезный» субъективны.Что касается питательных веществ, да — эта тапенада из оливкового чернослива очень питательна! Оливки Каламата — отличный источник растительного белка, клетчатки и полезных для сердца жиров, а также железа, кальция, способствующего укреплению костей, и антиоксидантов. С добавлением чернослива мы получаем на больше клетчатки и полезных для костей питательных веществ, таких как магний, калий и витамин К!
Тапенад с оливковым черносливом, ингредиенты Sunsweet Amaz! N ™ Чернослив
Оливки Каламата
Зеленый лук
Грецкие орехи
Чеснок
Бальзамическое и оливковое масло
Апельсиновый сок
- Чернослив: Лично мне нравится сладкий вкус и жевательная текстура чернослива, и чернослив Sunweet Amaz! N ™, безусловно, является моим любимым брендом.В этом рецепте тапенад каламата вкус и текстура чернослива особенно хорошо сочетаются с насыщенными солеными оливками! В качестве заменителя вы можете изучить альтернативные сушеные фрукты, такие как курага, или заменить чернослив большим количеством оливок.
- Оливки: На этот раз я решил приготовить тапенад с оливками каламата, но вы также можете использовать черные или зеленые оливки или их комбинацию! В целом, вам понадобится всего или оливок, чтобы приготовить тапенад, поэтому используйте свои любимые.
- Зеленый лук: Это добавляет немного травянистой свежести моему оливковому соусу, но вы можете легко заменить его чесноком или даже нарезанным шалотом, если хотите.
- Грецкие орехи: Эти хрустящие орехи придают этому соусу интересную текстуру и богатый вкус ! Если вам нужен заменитель, попробуйте вместо него использовать орехи пекан, фисташки или фундук.
- Чеснок: Я думаю, что это обязательный аромат в любом тапенаде, но вы можете отказаться от чеснока, если не являетесь его поклонником.
- Ароматизаторы: Мне нравится, как сочетание оливкового масла, бальзамического уксуса и апельсинового сока уравновешивает богатый, острый, сладкий вкус этого соуса! Конечно, вы можете менять вкусы, как хотите. Используйте другое масло. Не добавляйте уксус, если вам не нравится острота. При желании замените апельсиновый сок лимонным соком.
Этот тапенад с оливковым черносливом не только вкусный, но и невероятно простой в приготовлении! Просто добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте — не перемешивайте — пока все не будет мелко нарезано. Вам не нужна полностью смешанная паста, просто измельчайте, пока не получите желаемую консистенцию. Переложите тапенаду каламата на сервировочное блюдо, и готово!
Для чего используется тапенад?Как правило, вы можете намазать оливковым тапенадом на хлеб, кростини или брускетту или добавить немного в блюдо из макарон.Лично мне нравится эта тапенада на тосте, которую подают в виде соуса с крудитными овощами или моими сухофруктами и ореховыми крекерами, или подают вместе с вкусной доской для колбасных изделий, сделанной своими руками! Это ароматный и понятный для публики соус, который можно приготовить за 5 минут.
Посмотрите, как сделать эту тапенаду из оливкового чернослива, в моем видео «Сделай сам» Доски для закусок!Каламата Тапенад с оливковым черносливом
Выход: 2 чашки
Время подготовки: 5 минут
Общее время: 5 минут
Подавайте сладко-соленый тапенад с черносливом и оливками каламата с вашими любимыми ковшами! Как приготовить тапенад из чернослива за считанные минуты.
- Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до мелкого измельчения.
Подавайте сразу же или переложите в герметичный контейнер для хранения в холодильнике. (Его можно приготовить заранее и заморозить, чтобы использовать позже!)
Хранить в холодильнике до 1 недели.
Урожайность ~ 2 чашки тапенад.
Порция: 2 столовые ложки, калорийность: 47 ккал, углеводы: 6 г, жиры: 3 г, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г
Автор: Алиссия Шейх
Курс: Dip
Кухня: итальянская
Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch — нам не терпится увидеть, что вы сделали! Хотя каперсы произрастают в Средиземном море, вполне вероятно, что они были завезены
в Прованс с Крита фокейцами, греками из Малой Азии, которые заселили
близ Марселя в шестом веке до нашей эры.C. Каперсы были известны как тапенеи по-провансальски, а бутоны — часть каперсов. для кулинарных целей использовались тапено, которые хранились в амфоре наполнен оливковым маслом, так как в то время уксус не использовался. Каперсы стали смешанные вместе в амфорах, чтобы образовать своего рода паштет из измельченных тапено, предок современной тапенад. Вот почему это сегодня известный под словом каперсы, а не оливки, что на самом деле в объеме, более крупный составляющий ингредиент.Во втором веке нашей эры уксус стал больше использовать для консервирования, и чеснок, универсальное лекарство средневековый период, когда медицинские теории греческого врача Галена были распространены. К. Шано-Булье, автор региональной поваренной книги провансальского кухня, Vieii Receto du cousino prouvençalo (Старые рецепты провансальского Cuisines), разделили кухню Прованса на четыре региона и разместили тапенаду. в третьем регионе, Тулонез и Варуаз (Тулуненко-Вареско). |