Некоторое время назад я увлеклась поисками исторически известных рецептов. Вот один очень из них.   

История создания  пирога Тарт Татен
 

В середине XIX века в городишке Ламотт-Беврон (Lamotte-Beuvron) в районе Солонь (Sologne) открылся небольшой отель, управлял которым господин Татен. После его смерти дела перешли к дочерям, Стефани и Каролине. Младшая, Каролина, управляла отелем, встречала гостей и относилась к каждому посетителю, как к лучшему другу, за что снискала славу «принцессы Солони». Старшая, Стефани, не была семи пядей во лбу, зато прекрасно чувствовала себя на кухне, готовя с утра до ночи потрясающие блюда, в числе которых был пирог с карамелизованными яблоками.

 Существует множество версий того, каким образом пирог с яблоками превратился в Тарт Татен. Самая распространенная история гласит, что пирог Тарт Татен обязан своим появлением чистой случайности: однажды в разгаре охотничьего сезона, когда в отеле было много постояльцев, Стефани готовила на десерт тот самый яблочный пирог. Поставив на плиту посуду, где подогревались яблоки с маслом и сахаром, женщина в суматохе (а романтики предполагают, что Стефани просто заболталась с одним симпатичным охотником), что забыла о яблоках и вспомнила только тогда, когда сахар начал подгорать. Чтобы спасти ситуацию, Стефани быстренько накрыла яблоки тестом и поставила сковороду в духовку. А когда пирог был готов, «изобретательница» перевернула его вверх тормашками, так, что яблоки в карамели оказались сверху, и горячим подала на стол. Восторгам гостей не было предела. Так в меню отеля появился пирог Татен, слава которого быстро распространилась по всему региону.

 Несколько десятков лет спустя в Солони гостил ресторатор Луи Водабль (Louis Vaudable). Попробовав Тарт Татен, он был настолько впечатлен вкусом десерта, что включил его в регулярное меню своего парижского ресторана. А ресторан назывался… «Максим». Так яблочный пирог сестер Татен снискал мировую известность.

 В наши дни отель Татен все также принимает гостей, а шеф-повар ежедневно печет 10 пирогов Татен в газовой духовке и признается, что иногда ему приходится выбрасывать тот, где карамель подгорела.  «Тарт Татен — это масло, сахар, яблоки, тесто и ноу-хау», — говорит господин Кель, добавляя, что в идеале пирог нужно готовить из яблок Ранет (Reine des Reinette), но когда их нет, он берет более банальный гольден. Некоторые повара используют джонатан или гранни смит. С течением времени подлинный рецепт Тарт Татен «оброс» разнообразными вариациями: пирог готовят с добавлением алкоголя, а на горячую карамель кладут шарик мороженого или украшают взбитыми сливками. Кроме того, согласно некоторым рецептам, Тарт Татен можно готовить из груш, персиков, и даже из лука!

 Чтобы сохранить историческую подлинность рецепта яблочного пирога сестер Татен, на родине десерта, в Ламотт-Бевроне, организовано Братство Тарт Татен, La Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin. Энтузиасты, стремящиеся сохранить кулинарное наследие, утверждают, что только следуя подлинному рецепту, пирог приобретет тот самый неповторимый вкус, как и сто лет назад.

 Если вы хотите подать ранее приготовленный пирог, предварительно разогрейте его в духовке около 10 минут

 Братство Тарт Татен рекомендует:

• — если в меню ресторана вам встретится Тарт Татен, будьте бдительны: заказывать пирог нужно тогда же, когда и основное блюдо. Кроме того, подача со сливками или в горящем алкоголе является неправильным использованием названия блюда.
• — Никогда не разогревайте Тарт Татен в микроволновой печи, так как это плохо влияет на вкус теста.

 Сопровождать Тарт Татен, по совету Братства, стоит легким красным вином (например, из региона Солонь) или с сидром отличного качества. А по словам авторитетного знатока вин и критика Элеоноры Скоулз, «для «тарт татен», знаменитого французского десерта из карамелизованных яблок не придумать ничего лучше сладкого вина «Куарт де Шом» или уникального венгерского «Токая»

Рецепт:

Берем форму  с высокими бортиками (по высоте яблок)

1.      1 кг яблок (самые кислые) у меня получилось 6 штук

2.      130 гр. сахара

3.      70 гр. сливочного масла кусочками

4.      упаковку готового слоёного теста

Приготовление:

Высыпать сахар на сухую форму для пирога, ставим ее на сильный огонь,  не мешать лопаткой сахар пока он не разошелся и начал пузыриться, добавить кусочки масла и дать ему разойтись. Это займет не более 3-5 минут. Карамель должна иметь приятный коричневый цвет и не подгореть . Снять форму с огня.
 

В горячий карамельный сироп плотно укладываем яблоки .Выкладываем выпуклой стороной вниз,  от краев по периметру, а потом заполняем плотно центр.

Нагреть духовку до 200 град. Установите форму в  духовку. Запекаем минут 25-30, в зависимости от яблок. Они должны подпечься. Если сока будет очень много (это зависит от яблок) можно слить так, чтобы жидкость доходила максимум до середины , но яблоки не утопали в соке

 Раскатываем готовое тесто в пласт толщиной около 0,5см и диаметром чуть больше, чем диаметр формы.

Накрываем яблоки, подворачивая края теста так, чтобы «укутать» им начинку. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой для избежания вздутия и ставим в разогретую духовку.

Выпекаем при 200 градусах до готовности теста. Минут 20-25.

Вытаскиваем и минут 10 оставляем пирог отдохнуть.

Затем накройте сковороду сервировочным блюдом, быстро переверните и подавайте на стол.  

Лучший рецепт кленово-яблочного татена

Бекки Луигарт-Стейнер

Воскресный ужин лучше с десертом. Попробуйте это карамелизированное яблочное угощение, любезно предоставленное Джули Клотье из Cloutier Ceramics.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 — 12 порции

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

Для теста:

универсальная мука, выложенная ложкой и разровненная, а также дополнительная мука для рабочей поверхности

(3/4 палочки) холодное несоленое сливочное масло, нарезанное на кусочки

на 6 столовых ложек ледяной воды

Для фруктов:

яблока среднего размера (смесь сортов Гренни Смит, Голден Делишес и Джонатан), очищенных и нарезанных на четвертинки (около 5 фунтов)

свежий лимонный сок

плюс щепотка кошерной соли

(1/2 пачки) несоленое сливочное масло

фасованный светлый коричневый сахар

Ванильное мороженое, для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Для теста: Взбейте муку, сахар и соль электрическим миксером на низкой скорости, пока они не смешаются, около 30 секунд. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока кусочки не станут размером с горошину. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и перемешайте, пока тесто не станет однородным (при необходимости добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз). Соберите тесто руками и сформируйте диск.Заверните в пищевую пленку и охладите, по крайней мере, от 1 часа до 24 часов.
2. Для фруктов: Смешайте яблоки, лимонный сок, корицу и щепотку соли в миске. Растопите масло, коричневый сахар, кленовый сироп и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в большой 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, готовьте, осторожно помешивая, 30 секунд. Снимите с огня.
3. Разложите яблоки закругленной стороной вниз концентрическими кругами на противне. (Плотно упакуйте их, так как фрукты значительно приготовятся.) Готовьте на среднем огне, пока сок под яблоками не загустеет, от 28 до 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 425°F. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов; накрыть яблоками. Подверните края между сковородой и яблоками.
5. Переместите в духовку и уменьшите температуру до 375°F. Выпекайте, пока тесто не подрумянится, от 50 до 55 минут. Дайте постоять 5 минут, затем переверните сервировочную тарелку или противень на противень. Будьте очень осторожны с любым горячим соком, который может вылиться, быстро и уверенно переверните сковороду и тарелку или противень вместе, убедившись, что сковорода наклонена от вас. Если какие-то яблоки прилипли к сковороде, соедините их с пирогом.
6. Подавать теплым или комнатной температуры с ванильным мороженым.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

: Apple Tarte Tatin Crumble

Конкурс рецептов этого месяца был посвящен королю осенних фруктов — яблоку.Калифорния не так славится своими яблоками, как наши северные соседи, но мы выращиваем здесь несколько великолепных сортов. И это время года — идеальный сезон для того, чтобы найти эти красные, розовые и зеленые помпоны на местном фермерском рынке.

Шеф-повар ресторана Hollywood Farmer’s Kitchen Эрнест Миллер выбрал финалистов, и, как обычно, у нас было два фаворита. Этот забавный вариант традиционного французского тарт татен занял второе место.

Эта версия имеет свободную форму и состоит не из корочки, а из крошки, что делает ее своего рода франко-американским гибридом.Он очень сладкий, поэтому мы едим его на завтрак с простым йогуртом.

Если вы хотите уменьшить сладость блюда (лучше сочетать его, скажем, с ванильным мороженым и карамельным соусом), инструкции по уменьшению количества сахара и воды выделены жирным шрифтом в приведенном ниже рецепте.

Большое спасибо Бену Манделькеру из Западного Голливуда за предоставление этого рецепта!

Apple Tarte Tatin Crumble

Для яблок:
1 стакан сахара ( или 1/2 стакана )
1/4 стакана воды ( или 2 столовые ложки )
1/2 лимонного сока, ванильный экстракт
1 пачка сливочного масла, нарезанная на кусочки
6 яблок (предпочтительнее терпкие зеленые яблоки), очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками

Для посыпки:
1. 5 стаканов коричневого сахара ( или 3/4 стакана )
3/4 стакана муки
3/4 стакана овсяных хлопьев
1/2 стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Разогрейте духовку до 400 градусов

Поместите сахар, воду, лимон сок и ванильный экстракт в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на сильном огне. Довести до кипения.

Примерно через 5 минут сахар карамелизуется. Вращайте кастрюлю, пока смесь не станет темно-янтарной. Снимите с огня и добавляйте масло понемногу, пока все не смешается.

Положите дольки яблок в карамель и готовьте 20 минут на среднем огне.

Тем временем смешайте все ингредиенты для крошки в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет напоминать горох или грязь.

Когда яблоки будут готовы, вылейте топпинг на сковороду с помощью лопатки (потому что карамель будет горячей!). Поместите сковороду в духовку и готовьте 30-40 минут, пока она не станет темной и готовой.

Достаньте противень из духовки. Дайте остыть 10-15 минут. Либо выложите чипсы ложкой на сервировочное блюдо, либо испытайте удачу, перевернув сковороду на плоскую поверхность и позволяя чипсам мягко выпасть.

Наслаждайтесь!

См. наши рецепты хлебного пудинга с жареными помидорами и пряного баклажана по-индийски.

Kikkoman Соевый прессованный яблочный тарт татен с карамельным мороженым

Соусы Kikkoman 134 Пожалуйста, выбери … Натуральный соевый соус Натурально сваренный соевый соус с низким содержанием соли Безглютеновый соевый соус Тамари Терияки Маринад Глазурь терияки имбирь терияки Соус для риса / Sauce soja Sucrée Соевый соус понзу цитрусовый Поке соус Соус Унаги Кунжутный соус

Категория 116 Пожалуйста, выбери . .. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиент 128 Пожалуйста, выбери … Рыбы Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео 57 Пожалуйста, выбери . .. Суши видео Видео барбекю Видео с бургерами Десерт видео Вок видео Семейные видеоролики о соевом соусе Видео семьи Терияки видео специальностей

Мировая кухня 66 Пожалуйста, выбери … японский язык джапы Азии

Специальные предложения 28 Пожалуйста, выбери . .. Вегетарианская кухня Закуски Бургер и Врапы БАРБЕКЮ Весна Лето Осень Зима

Яблочный Тарт Татен | Tastemade

Приготовьте это сегодня вечером – «Всё хорошо, вегетарианское»

Ингредиенты

• Сок половины лимона
• 4 столовые ложки (55 грамм или 2 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, очень холодного
• ¾ чашки (150 грамм) сахар-песок
• 1 лист размороженного слоеного теста или половинка рецепта очень слоеного теста для пирога
• 7–8 средних яблок Pink Lady, Gala или Fuji (от 3 до 3 1/2 фунтов; 1. от 3 до 1,5 кг)
• Крем-фреш или взбитые сливки, несладкие, для подачи (по желанию)

Шаги

1. Разогрейте духовку до 400°F (205°C).
2. Очистите яблоки.
3. Разрежьте яблоки на три части от сердцевины, насколько это возможно (абсолютно ровные трети не нужны) и вырежьте или вычерпайте оставшиеся семена.
4. Выдавите на них сок половины лимона и перемешайте.
5. Сливочное масло должно быть очень холодным и приготовленным на плите. Поверьте мне.
6. Насыпьте сахар в большую (11-12 дюймов) сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте, не перемешивая, пока сахар частично не превратится в жидкость, около 4 минут.
7. Взбивайте, пока весь нерасплавленный сахар не растворится в карамели, и уменьшите огонь до среднего. Он будет готовить немного темнее, но отсюда он быстро испарится.
8. Готовьте, пока сахар не станет темно-янтарным, 1–2 минуты (вы можете проверить это на термометре мгновенного считывания, температура составляет примерно 350–370 градусов по Фаренгейту, но сначала прочитайте примечание вверху; капля карамели, вылитая на белую тарелку, выглядят темно-янтарными).
9. Снимите с огня, сразу же добавьте сливочное масло и взбейте, чтобы оно растопилось и перемешалось.Это сохранит цвет там, где он есть.
10. Верните на огонь, добавьте яблоки и разложите их по концентрическому кругу снаружи, перекрывая каждое яблоко примерно на 1/3 и намеренно тесня их.
11. Оставшиеся яблоки расположите в центре кольца; это гораздо менее заметно, если центр расположен более беспорядочно. Если вы начали с 8 яблок, вы, вероятно, обнаружите, что вам не нужны все кусочки.
12. Готовьте на среднем огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы обеспечить равномерное приготовление, пока яблоки не станут мягкими и не станут прозрачными по краям и не будут готовы примерно на 3/4, около 10 минут.Это не точная наука; большие или более плотные яблоки могут занять больше времени.
13. Раскатайте тесто в грубый круг примерно на один дюйм больше формы. Если вы еще не готовы его использовать, охладите до необходимости на слегка посыпанной мукой тарелке или подносе.
14. Обжаренные яблоки покройте тестом, защипнув края со всех сторон.
15. Вырежьте одно или два отверстия в центре и поставьте блюдо или сковороду на противень. №
16. Выпекать 25–30 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится, а яблоки не начнут пузыриться по краям.
17. Проведите ножом по краям, чтобы ослабить.
18. Дать остыть в форме от 30 до 60 минут.
19. Загляните под корку, если сможете, или слегка наклоните сковороду, чтобы убедиться, что карамель и сок слегка загустели.
20. Чтобы перевернуть, накройте сервировочной тарелкой и плотно возьмите противень и тарелку как единое целое (наденьте прихватки, если она еще теплая;) и быстро переверните. Снимите кастрюлю.
21. Если какие-либо яблоки прилипнут к сковороде, просто положите их туда, где они должны лежать на пироге.Подавать теплым, по желанию со сметаной или взбитыми сливками.
22. Если карамель полностью остыла перед подачей на стол, верните ее в духовку (если в форме для пирога) или на плиту (если в сковороде), чтобы разогреть и разрыхлить карамель на несколько минут. Остатки хорошо хранятся в холодильнике, перед подачей осторожно разогревают.

Рецепт мороженого с яблочным пирогом и копченым молоком

Рецепт

Чтобы отварить яблоки, доведите до кипения 500 г яблочного сока, затем снимите с огня.Добавьте чайные листья и дайте настояться в течение 3 минут. Удалите и выбросьте листья. Яблочный сок мог испариться при доведении до кипения, поэтому отмерьте яблочный сок и добавьте еще яблочного сока, чтобы снова получить 500 г. Поместите сахар в глубокую кастрюлю на среднем огне, чтобы получилась сухая карамель. Как только карамель потемнеет, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Аккуратно добавьте яблочный сок в карамель и тщательно перемешайте, чтобы затвердевшая карамель расплавилась. Тем временем на отдельной горячей сковороде поджарьте измельченные стручки кардамона, палочки корицы и гвоздику до появления аромата.Добавьте яблочную карамель, цедру лимона и апельсина и жидкий мед. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до слабого кипения в течение 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте листья мяты и дайте остыть до комнатной температуры. Процедите смесь, выбросив специи, и сохраните жидкость. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Поместите жидкость обратно в кастрюлю на среднем огне. Добавьте яблоки в жидкость и варите, пока они не станут мягкими на ощупь, но все еще твердыми. Снимите кастрюлю с огня и дайте яблокам полностью остыть в жидкости.Достаньте яблоки из жидкости для варки и положите их вертикально на доску, сливая жидкость. Используя острый нож, разрежьте яблоки пополам поперек. Резерв в холодильнике.

Для тарт татен насыпьте сахар в жаропрочную сковороду с прямыми стенками (диаметром примерно 21 см) и поставьте на средний или слабый огонь. Дайте сахару начать карамелизоваться, но не перемешивайте, пока большая его часть не превратится в жидкость, затем вмешайте нерастворившийся сахар лопаткой. Добавьте сливочное масло, пока оно хорошо не смешано, затем дайте немного остыть.

Разложите половинки яблок срезом вверх вокруг сковороды, упаковав их как можно плотнее. Дать постоять 5 минут.

Предварительно разогрейте обе конфорки на высокой мощности на Force BBQ с камнем для пиццы над одной из конфорок. Тем временем раскатайте слоеное тесто в круг между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 4 мм и примерно на 3 см больше диаметра формы. Раскатайте тесто примерно на 2 см — это даст красивую хрустящую корочку. Поместите слоеное тесто, свернутым краем вверх, поверх яблок, убедившись, что тесто спрятано за края внутри формы.

Откройте крышку гриля, чтобы немного тепла ушло, а температура в гриле немного понизилась. Поставьте противень на камень для пиццы – температура барбекю на этом этапе должна быть примерно 225°С. Включите горелку с камнем для пиццы на средний огонь и выключите другую горелку. Выпекать татен 30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, все время поддерживая температуру, которая не должна опускаться ниже 200С и не подниматься выше 250С.

Снимите татен с гриля и дайте постоять 2-3 минуты – это позволит карамели загустеть и ее будет легче переворачивать.Поместите тарелку, которая чуть больше диаметра сковороды, поверх татена и переверните сковороду вверх дном, следя за тем, чтобы горячая карамель не вылилась. Снимите форму и дайте татену постоять 5 минут. Сверху посыпать молотой корицей и молотым кардамоном по вкусу. Сделайте основу для мороженого, смешав в миске обезжиренное сухое молоко, декстрозу и сахарную пудру. Отложите. В кастрюле смешайте цельное молоко и взбитые сливки и на среднем огне доведите до 45°С.Как только смесь достигнет этой температуры, добавьте зарезервированную смесь сухого молока и сахара и хорошо перемешайте, нагрев смесь до 85°C. Снимите с огня и охладите над миской с ледяной водой и дайте полностью остыть. Чтобы коптить основу для мороженого, включите одну сторону барбекю на полный огонь. Поместите дымовые стружки на кусок оловянной фольги
и поместите на горячую сторону барбекю и нагревайте, пока они не начнут дымиться. Как только вы увидите, что из чипсов выходит устойчивый поток дыма, поместите форму со смесью для мороженого на холодную сторону гриля как можно дальше от источника тепла.Закройте крышку, чтобы уловить дым, и курите в течение 10–15 минут, поддерживая слабый поток дыма из задней части гриля.

Предварительно охладите мороженицу и следуйте инструкциям производителя, взбивайте мороженое и храните его в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится. Подавать с тарт татен.

Тарт с яблоками и грушами Татен

Тарт Татен, еще одна классика французской кухни! Традиционно с яблоками я приготовила вариант этого рецепта: яблочно-грушевый тарт татен.

Тарт Татен, рецепт, который всегда работает!

Tarte Tatin – действительно рецепт, который работает каждый раз! Подается горячим с шариком ванильного мороженого. Это классический десерт, перед которым никто не устоит.

Преимущество тарт татен в том, что его можно приготовить практически из любых фруктов. Он идеально подходит для использования фруктов, которые уже не выглядят красиво, потому что, в отличие от традиционного тарта, тот факт, что фрукты готовятся в карамели и под тестом, скрывает их недостатки.

Кроме того, приготовить тарт татен очень быстро, если использовать готовое слоеное тесто. Вы можете подготовить все заранее и испечь искусство только в последнюю минуту.

Вы когда-нибудь пробовали пикантный тарт татен? Это один из первых рецептов, которые я опубликовала, и один из моих любимых экспресс-блюд! Посмотрите мой рецепт овощного пирога Татен.

Рецепт татена с яблоками и грушами

Для пирога среднего размера вам потребуются следующие ингредиенты.

Ингредиенты

• 1 слоеное тесто (диаметр 26 см)
• 2 больших яблока (или 3 маленьких)
• 2 груши
• 30 г сливочного масла
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка корицы

• Очистить яблоки и груши. Разрежьте их на 8.

  В сковороду добавить масло и сахар. Когда он начнет карамелизоваться, добавьте кусочки яблок. Затем добавьте грушу. Варить 5 минут.

  Поместите кусочки яблока и груши в блюдо для тарталеток. Выжатым из фруктов соком полейте яблоки и груши. Затем накрыть пирог слоеным тестом.

  №

  Выпекать 25 минут при 175 °C. Подавать горячим с шариком ванильного мороженого.

  Картинки

  Вот этапы рецепта в картинках.

  Подрумяньте яблоки и груши с маслом и сахаром. Поместите в форму для пирога. Накройте слоеным тестом.

  N’hésitez pas à me laisser un commentaire, ça me fait toujours très plaisir !

  Найдите меня также в социальных сетях, чтобы открыть для себя закулисье этого блога:

  Распечатать рецепт

  Тарт Татен, еще одна классика французской кухни! Традиционно с яблоками я приготовила вариант этого рецепта: яблочно-грушевый тарт татен.

  Оцените рецепт, нажав на сердечко!

  Нажмите на сердечки

  Время подготовки 10 минут

  Время приготовления 25 минут

  Курс Десерт, Gâteau

  Французская кухня

  Порций 6

  Калорийность 334 ккал

  • 1 слоеное тесто
  • 2 больших яблока или 3 маленьких
  • 2 груши
  • 30 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка корицы

  • Очистить яблоки и груши. Разрежьте их на 8 частей.

  • В сковороду добавьте масло и сахар. Когда он начнет карамелизоваться, добавьте кусочки яблок. Затем добавьте грушу. Варить 5 минут.

  • Поместите кусочки яблока и груши в форму для тарталеток. Выжатым из фруктов соком полейте яблоки и груши. Затем накрыть пирог слоеным тестом.

  • Выпекать 25 минут при 175 °C. Подавать горячим с шариком ванильного мороженого.

  калорий: 334KCalcarbohirate: 334KCALCARBOHDYDRATES: 37GPROTEIN: 3GFAT: 20GSATURED IST: 2GMONOUNSATUREDURED FAT: 10GTRANS FAT: 1GCHOLEATETHEROL: 11 МГСОДИИ: 141 МГПОТАЗИЯ: 163MGFIBER: 4GSUGAR: 13ГВИТАМИН A: 174ювитамин C: 5 мгкальциум: 18 мг.: 1 мг

  Надежный способ приготовления Tarte Tatin — How-To

  На мой взгляд, все домашние яблочные пироги хороши, но тарт татен на голову выше остальных.Это перевернутый карамелизированный яблочный пирог с большими сочными кусочками яблока — на самом деле половинками яблок — и вы получаете восхитительно вкусный вкус карамели, приготовленной прямо в яблоках, с небольшим количеством ложек сверху. Хотя корочка тарт татен (произносится как тарт та-тан) — это не первое, что вы заметите, это важная фольга для яблок, обеспечивающая маслянистую, слоеную основу.
  

  Масляно-сахарная смесь будет выглядеть песочной до того, как сахар полностью растает.Просто продолжайте осторожно помешивать, чтобы помочь ему. После того, как сахар растает, карамель станет очень блестящей. Для лучшего вкуса готовьте его, пока он не станет темно-красного цвета — легкая карамель сделает пирог слишком сладким. В этот момент масло будет скапливаться сверху; это нормально. Деревянная ложка помогает удерживать яблоки в вертикальном положении. Старайтесь укладывать яблоки как можно плотнее, но следите, чтобы карамель не расплескалась — она очень горячая. Яблоки необходимо перевернуть, как только нижняя половина каждого из них станет мягкой и пропитается карамелью.Используйте вилку, чтобы уговорить их. Яблоки дадут много сока, который смешивается с карамелью в восхитительную смесь. Вылейте примерно чашку в другую маленькую кастрюлю, чтобы использовать для дополнительных яблок. Несколько дополнительных половинок яблока приварите в яблочной карамели, чтобы они тоже стали нежными и карамелизировались. Яблоки уменьшатся в размерах, когда они будут близки к готовности. Вилкой или ложкой подтолкните их, чтобы они стояли прямо и были плотно упакованы, а затем вставьте столько лишних половинок яблока, сколько вам нужно, чтобы получилось аккуратное и плотное расположение.Корочка должна выглядеть деревенской, поэтому нет необходимости в суетливой обжимке. Когда яблоки остынут до комнатной температуры, накройте их лепешкой из теста и аккуратно защипните края вокруг яблок. Чтобы перевернуть пирог правильной стороной вверх, не требуется навыка, просто немного нервов. Дайте испеченному пирогу остыть за несколько минут, прежде чем делать это, чтобы сок не был горячим. Переверните сервировочную тарелку на сковороду, надежно соедините их, а затем переверните тарелку и сковороду одним быстрым движением.Tarte Tatin отлично подается с ложкой крем-фреш, чтобы компенсировать его сладость.

  No related posts.