Тесто для эчпочмаков на кефире без дрожжей: Эчпочмак по-татарски из теста на кефире без дрожжей

Содержание

Тесто для перемячей рецепт без дрожжей

Сегодня у нас в меню три вида теста, из которого можно приготовить невероятные перемячи. Это что-то вроде пирожков, но только татарских. Имеют они вид беляшей, а начинка чаще всего состоит из фарша. Готовятся они точно из дрожжевого или пресного теста. Также в конце будет небольшой бонус в виде полноценного рецепта.

Рецепт приготовления с дрожжами

Ингредиенты Количество
сахар — 5 г
мука — 0,7 кг
прессованные дрожжи — 30 г
яйцо — 1 шт.
вода — 60 мл
молоко — 250 мл
соль — 1 щепоть
Время приготовления: 175 минут
Калорийность на 100 грамм: 243 Ккал

Сейчас мы приготовим дрожжевое тесто для перемячей, которое очень похоже на обычное пирожковое. Оно получится очень пышным, лёгким, а выпечка в результате будет незабываемой!

    Воду подогрейте и залейте ею покрошенные в миску дрожжи.

  • Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
  • Всыпьте сахар и небольшое количество муки. Нужно добавить столько, чтобы получилась консистенция сметаны.
  • Уберите будущее тесто в тепло на полчаса.
  • Минут через пятнадцать введите в опару муку, яйцо.
  • Молоко подогрейте до комнатной температуры и тоже влейте к остальным компонентам.

    Добавьте соль и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет легко отходить от рук.

    После этого уберите его в теплое место на час.

    Когда время пройдет, тесто обомните и уберите еще на сорок минут.

    Далее поделите его на шарики весом 100 грамм.

    Выложите на поднос или разделочную доску, прикройте полотенцем.

  • Дайте подойти еще на протяжении получаса и далее используйте по назначению.
  • Совет: можно использовать свежие дрожжи, но тогда их понадобится в два раза меньше.

    Пресное тесто для перемячей: лучший рецепт

    Если вам не нравится пышное тесто, предлагаем сделать следующее. Оно готовится очень быстро, а перемячи кажутся более насыщенными начинкой.

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    сахар 15 г
    яйца 2 шт.
    молоко 200 мл
    мука 0,8 кг
    растительное масло 30 мл
    соль 2 щепоти
    Время приготовления: 10 минут Калорийность на 100 грамм:
    287 калорий
    1. Муку пропустите через сито в глубокую емкость.
    2. Вбейте в нее яйца, добавьте соль и сахар, перемешайте.
    3. Молоко подогрейте немного, влейте к остальным ингредиентам.
    4. Туда же добавьте масло и все перемешайте.
    5. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть до приготовления начинки.

    Совет: вместо молока можно использовать воду.

    Замес на кефире без дрожжей

    Говорят, если выпечка готовится на кефире, то она дольше будет оставаться свежей. Но это не важно в случае перемячей, так как они расходятся моментально!

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    сода 1 щепоть
    кефир 0,1 л
    яйцо 1 шт.
    соль 2 щепоти
    мука 250 г
    Время приготовления: 30 минут
    Калорийность на 100 грамм: 245 калорий
    1. Кефир предварительно выньте и дайте ему дойти до комнатной температуры.
    2. Растворите в нем соду, дайте настояться хотя бы пять минут.
    3. Когда время пройдет, введите яйцо, соль и муку.
    4. Вымесите тесто, которое не липнет к рукам.
    5. Дайте отдохнуть ему на протяжении двадцати минут.
    6. После этого смело приступайте к готовке!

    Совет: можно использовать вместо соды разрыхлитель.

    Читайте также, как быстро приготовить тесто для беляшей с сухими дрожжами.

    А здесь вы узнаете, как вкусно и правильно готовить эчпочмак по-татарски.

    Как варить азу по-татарски? Пошаговые рецепты с фото есть на нашем сайте.

    Домашние перемячи с сочной начинкой

    Давно хотели на обед, ужин или перекус чего-то вкусного? Тогда этот рецепт для вас. Тут мы готовим пышные пирожки-перемячи с сочной мясной начинкой. Вам понравится!

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    лук 3 головки
    молоко 0,2 л
    растительное масло 30 мл
    соль 2 щепоти
    сухие дрожжи 15 г
    яйцо 1 шт.
    мука 1 кг
    вода 200 мл
    сахар 15 г
    баранина 0,5 кг
    Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 226 калорий

    1. Воду и молоко подогрейте, смешайте с солью, сахаром и яйцом.
    2. Дрожжи соедините с мукой и всыпьте в молочную смесь.
    3. Далее замесите мягкое и эластичное тесто, введите масло.
    4. Вымешивайте тесто до тех пор, пока масло не впитается.
    5. После этого поместите его в миску, накройте и уберите в тепло, чтобы хорошенько поднялось.
    6. Когда оно станет в два или три раза больше, обомните его и дайте ему подняться снова.
    7. Баранину за это время промойте, очистите от всего лишнего.
    8. Обязательно обсушите ее, затем нарежьте кубиками.
    9. Лук почистите и измельчите, соедините с мясом.
    10. Доведите начинку специями до вкуса, тщательно перемешайте.
    11. Разделите готовое тесто на несколько частей.
    12. Превратите каждую из них в лепешку, в центр поместите начинку.
    13. Края лепешки соберите к середине, но обязательно оставьте отверстия.
    14. Разогрейте фритюр и минут через двадцать после последней расстойки обжарьте перемячи до румяности.

    Совет: сначала нужно обжаривать до румяности ту сторону, где отверстие, и только потом другую.

    Полезные советы

    Чтобы тесто быстрее поднималось, поместите его на плиту над открытой дверью духовки. Горячий воздух будет выходить, и из-за этого масса будет подниматься быстрее.

    В начинку таких перемячей вы можете добавить все, что вам нравится. Это может быть мясо, сыр, творог, зелень и много другого. Это очень вкусно и питательно!

    Перемячи – это татарские беляши. Возможно, тесто для них готовится точно так же, но вкус все же получается немного другим. Вы обязательно должны попробовать, вам понравится!

    Рецепт от бабушки. Вкуснее не пробовал. Принципиальное отличие этого рецепта от аналогичных в использовании бездрожжевого теста.

    Ингредиенты для «Татарские беляши «Перемячи»»:

    • Фарш мясной (Использую фарш из телятины с добавлением 30% свиного.) — 1 кг
    • Лук репчатый — 3 шт
    • Вода газированная (Лью на глаз, фарш сам подскажет, сколько её необходимо.) — 100 г
    • Мука пшеничная / Мука (Обычно беру с запасом. В остатках теста запекаю сыр с чесноком и травами. Получаются волшебные пирожки с сыром.) — 1 кг
    • Кефир (Тесто всегда берёт по-разному. Так что — на глаз.) — 1 л
    • Соль (по вкусу)
    • Перец черный (по вкусу)
    • Сода гашеная уксусом (погасить чуть меньше половины чайной ложки соды)
    • Масло растительное

    Время приготовления: 80 минут

    Количество порций: 3

    Рецепт «Татарские беляши «Перемячи»»:

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Нравятся наши рецепты?
    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Другие варианты рецепта

    Беляши
    Беляши с мясом на кефирном тесте
    Татарские беляши «Перемячи»
    Мини-беляши «Для пикника»
    Беляши
    Беляши «Юбчонки»

    Похожие рецепты

    Пирожки «Сей момент!»
    Сливовый пирог со штрейзелем
    Осенний пирог
    Миндально-вишневый пирог на кефире
    Пирог «Цветы» с беконом и сыром
    Слоеный пирог с курицей и картофелем
    Пирог с грибами
    Ванильные розочки
    Воздушный манник на кефире

    Комментарии и отзывы

    4 января 2019 года irinam74 #

    4 января 2019 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    4 января 2019 года irinam74 #

    4 сентября 2018 года ЛучАнастасия #

    4 сентября 2018 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    4 сентября 2018 года ЛучАнастасия #

    1 июня 2018 года Ася09 #

    2 июня 2018 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    2 июня 2018 года Ася09 #

    2 июня 2018 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    2 июня 2018 года Ася09 #

    2 июня 2018 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    3 июня 2018 года Ася09 #

    3 июня 2018 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    28 мая 2018 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    3 июля 2016 года Irina_L777 #

    3 июля 2016 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    12 октября 2015 года misha onishcenko #

    12 октября 2015 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    12 октября 2015 года misha onishcenko #

    12 октября 2015 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    Подскажите — при жарке сколько ИМЕННО наливать масла на сковороду — сколько мм или см. На рынке когда жарят так они там плавают в масле. Я наливал 3-4 мм

    4 апреля 2015 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    27 октября 2014 года DragonMrak #

    27 октября 2014 года nt2000 #

    28 октября 2014 года DragonMrak #

    29 октября 2014 года nt2000 #

    30 октября 2014 года DragonMrak #

    3 апреля 2014 года Мария Косенко #

    5 апреля 2014 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    5 февраля 2014 года gruzcat #

    5 февраля 2014 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    5 февраля 2014 года pupsik27 #

    4 февраля 2014 года Букарасик #

    4 февраля 2014 года wowan5 #

    4 февраля 2014 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    . вот газировку в фарше не использовала.надо попробовать

    4 февраля 2014 года 3лата #

    4 февраля 2014 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    4 февраля 2014 года Жен Жен # (модератор)

    4 февраля 2014 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    .Но примерное количество давать необходимо.

    4 февраля 2014 года Жен Жен # (модератор)

    4 февраля 2014 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    4 февраля 2014 года самогон #

    Буду готовить — сделаю. Тесто должно быть чуть круче пельменного, и раскатываться до толщины в 1.5 — 2 мм.

    4 февраля 2014 года elenita # (модератор)

    4 февраля 2014 года мироновы #

    4 февраля 2014 года Mardg #

    Плохо что нет пошаговых фото, хотелось бы посмотреть на консистенцию теста. Когда не знаешь как должно быть, приготовить сложно.

    4 февраля 2014 года Ханмурзин Павел # (автор рецепта)

    . Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам. .

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Описание

    Наверняка каждый из нас любит беляши, в татарской кухне — перемячи. В нашем рецепте приготовления перемячей без дрожжей, они получаются удивительно воздушными, сочными и очень сытными. Описание приготовления: Перемячи без дрожжей в домашних условиях готовится достаточно просто, при наличии ингредиентов из рецепта. Список продуктов тоже достаточно доступен, так что побаловать себя и своих родных в этот раз вы точно сумеете. Количество порций: 6

    Ингредиенты

    Мука — 6 Стаканов

    Кефир — 1 Стакан

    Свинина — 700 Грамм

    Молоко — 1 Стакан

    Средние луковицы — 3 Штуки

    Сода — 1 Чайная ложка

    Соль — 2 Чайных ложки (1 чайная ложка — в фарш, 1 чайная ложка — в тесто)

    Растительное масло — По вкусу (3 ст. ложки — на тесто, при обжарке — на свое усмотрение)

    Черный молотый перец — По вкусу

    Пошаговый рецепт

    Рецепт перемячей без дрожжей с фото: 1. Делаем фарш. Для этого перекручиваем мясо и лук через мясорубку, солим, перчим, тщательно перемешиваем и убираем фарш в холодильник, пока делаем тесто.

    2. Готовим тесто. Смешиваем молоко с кефиром и добавляем к ним яйца и слегка взбиваем венчиком. Добавляем соду, соль, растительное масло и опять взбиваем.

    3. Просеиваем муку и добавляем ее получившейся массе из предыдущего пункта. Размешиваем. Должно получиться тесто, которое будет прилипать к рукам. Берем пакет, обсыпаем его изнутри мукой и выкладываем в него получившееся тесто. Оставляем его на 5-10 минут.

    4. После это вынимаем тесто и фарш. От теста отрезаем небольшие кусочки, раскатываем их в лепешки, а сверху выкладываем около 1 ст. л. подготовленного фарша.

    5. Защипываем края беляша, формируя своеобразный мешочек, при этом оставляем небольшое отверстие сверху.

    6. Разогреваем сковороду и наливаем туда растительное масло, желательно, чтобы оно покрывало весь наш перемяч или немного ниже уровня беляша. Обжариваем их вначале отверстием вниз минут пять, потом отверстием вверх минуты три, при этом накрывая сковороду крышкой.

    7. Вынимаем получившиеся перемячи и выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек масла. Наши вкуснейшие беляши готовы, приятного аппетита!

    Сдобное тесто без дрожжей рецепт

    Предложу вашему вниманию шикарный рецепт бездрожжевого теста на яйцах и растительном масле. Это тесто пригодится для вертут, лепешек-пирожков с разнообразными начинками и т.п.

    Очень простой рецепт бездрожжевого теста выручает всегда меня в пост. Из бездрожжевого теста получаются отличные вертуты, постные чебуреки, жареные пирожки. Настоятельно рекомендую.

    Пресное (бездрожжевое) тесто на молоке. Рецепт приготовления очень прост и быстр – тесто замешивается за один раз и после получаса созревания готово к разделке.

    Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.

    Пирожки получаются легкие, в духовке поднимаются-растут. Мякиш пышно-воздушный. Начинка – по вкусу, у меня сырно-творожная.

    Никогда бы не поверила, что пиццу можно приготовить так быстро, если бы не попался этот рецепт. Все очень просто и легко! Тесто для пиццы без дрожжей получается невероятно вкусным, просто фантастическим! Начинку можно добавлять вашу любимую.

    Предлагаю отличный и очень простой рецепт слоеного теста, с маленьким секретом! Процесс приготовления занимает не больше 10 или 15 минут, не считая времени охлаждения! Такое пресное слоеное тесто, так сказать универсальное, является отличной основой как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Из этого слоеного теста можно приготовить пиццу, пироги, пирожки, трубочки, даже можно печь коржи для наполеона.

    Я уверена, что это блюдо понравится всем. По крайней мере, мне еще не встречался человек, который не спросил бы: «А есть еще?» Начинку для кутабов (лепешек из пресного теста) выбирайте по своему вкусу – картофель или тыкву, можно обе.

    Ещё одна чудесная лепёшка у нас в коллекции! Очень простой, а самое главное, вкусный рецепт картофельных лепёшек! Приготовьте лепёшки в духовке и посмотрите. Лепёшку можно использовать для фарширования, как питу! Много слышала про эту картофельную лепёшку – всё верно, супер-рецепт!

    Такой заливной пирог не оставит никого равнодушным! Нежнейшее тесто и аппетитная, очень вкусная начинка из куриной печени и яиц! Шикарный рецепт пирога, который готовится проще простого! Повторите и порадуйте себя!

    Простой рецепт для постного дня – очень вкусные и сытные пирожки из пресного теста с капустой. У нас такие постные пирожки просто улетают со стола.

    Этот заливной пирог на кефире – настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Пирог с луком и яйцом получается очень нежным и вкусным, а готовится очень быстро и без возни с тестом.

    Заливным пирогом с яблоками уже трудно кого-то удивить. Но ведь, кроме яблок, есть ещё масса фруктов и ягод, с которыми можно испечь чудесный пирог. Например, со сливами. Сливы, размягчаясь во время выпечки, начинают активно выделять сок, который и придаёт тесту необычный вкус и потрясающий аромат!

    Любим мы лепешки с начинкой и без! Слоеные и очень тонкие! Так что, как только попался новый рецепт, решила попробовать. Да и тесто на йогурте, такое еще не пробовала. Приготовлю лепёшки в духовке и на сковороде – посмотрим, как вкуснее!

    Отличный пирог из творожного теста с начинкой из твердого сыра. Минимум ингредиентов, а нравится всем. Думаете вкусно? Правильно думаете.

    Рецепт очень вкусных пирожков с капустой. В этих пирожках отличное сочетание тонкого, хрустящего теста и большого количества начинки из капусты. Такие быстрые пирожки-трубочки можно готовить во время поста, в любое другое время, просто так, а также на праздничный стол в качестве закуски. Советую приготовить!

    Слоеные, хрустящие и очень вкусные плацинды, которые готовятся из обычных, доступных продуктов.

    Бездрожжевой кулич по данному рецепту получается мягким и очень ароматным. Для его приготовления замешивается тесто с добавлением творога и моркови. Именно благодаря этим ингредиентам кекс-кулич и получается очень вкусным и оригинальным в разрезе. Приготовьте морковно-творожный кулич, и праздник Пасхи приобретет новые краски.

    Чаще всего хочется приготовить что-нибудь вкусное и без лишних заморочек! Вот такой рецепт лепёшек с зелёным луком мы попробовали и остались довольны! Простое тесто и зелёный лук для начинки. Пирожки-лепёшки, одним словом! Попробуйте приготовить, это вкусно!

    Галета (открытый пирог) с картофелем и консервированной сардиной – пример того, как из обычных бюджетных продуктов можно приготовить вкусное и красивое блюдо. Хрустящее тесто, запечённый картофель и ароматная рыбка отлично сочетаются в этом рецепте. Такой рыбный пирог с картошкой обязательно понравится всем членам семьи.

    Вы решили приготовить пиццу, а времени на дрожжевое тесто нет? Ничего, этот рецепт бездрожжевого теста для пиццы не потребует много времени и усилий.

    Как приготовить что-нибудь вкусное из обычных продуктов и удивить своих близких. Берем два вида муки, добавляем сыр, мясо – и муж в восторге! Тортилья с курицей и сыром – мексиканский перекус или лепешка с начинкой на завтрак!

    Быстрые и лёгкие в приготовлении ржаные лепёшки на кефире – прекрасная альтернатива хлебу и дрожжевой выпечке. Бюджетные и доступные по составу, лепешки в духовке получаются мягкими, пористыми, с тонкой, чуть хрустящей корочкой. Лепешки обладают нейтральным вкусом, с едва уловимыми нотками мёда в послевкусии.

    Многие любят бублики к чаю или с молоком. Домашние бублики на сгущенке полезнее покупных, к тому же готовятся они элементарно.

    Хрустящие, красивые и вкусные молдавские пирожки из необычного бездрожжевого теста, похожего на слоеное, с молодой капустой.

    Простой рецепт несладких коржиков из бездрожжевого теста на кефире. Тесто беспроблемное, очень приятное в работе. Такие коржики с укропом хороши вместо хлеба к первым и вторым блюдам. Также укропные коржики отлично подойдут для приготовления бутербродов. Мягенькие и румяные домашние коржики по этому рецепту готовятся очень просто.

    Ароматный и очень вкусный бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки. Сам пшенично-ржаной хлеб печется в духовке быстро, но приготовление закваски в домашних условиях – процесс очень длительный.

    Галеты ржаные постные – ароматные, хрустящие хлебцы-сухарики из ржаной муки, с тмином.

    Этот рецепт домашнего хлеба показался мне любопытным двумя факторами – сочетанием различной муки и тем, что готовится хлеб на соде, без дрожжей. В этом бездрожжевом хлебе целых четыре вида муки – пшеничная, ржаная, льняная и цельнозерновая, которой больше всего, что делает хлеб очень полезным.

    Очень простой рецепт пиццы на сковороде. Тесто для пиццы готовится по принципу «все смешал – и готово». Начинка для пиццы может быть любой.

    Лепешки-пиццы – это союз двух блюд: чебуреков и пиццы. Они покорят каждого, кто любит подобные простые рецепты. Приготовьте такие лепешки, которые по вкусу как чебуреки, а начинка – как в пицце. Сочные лепешки с хрустящим тестом сможет приготовить каждый, а начинку можно использовать ту, которую предпочитаете для пиццы.

    Лепешки из пресного заварного теста, с начинкой из сыра сулугуни, – очень хорошее дополнение к тарелке супа, или же просто к чаю. Лепешки можно жарить на сковороде или в мультиварке.

    В интернете много спорят по поводу того, что такое кулич и чем он отличается от кекса, маффина и т.д. Насколько я знаю, это обыкновенная сладкая сдобная выпечка круглой высокой формы, на заквашенном тесте. Некоторые люди принципиально не едят дрожжевую выпечку, поэтому рецепт кекса-кулича без дрожжей им подойдет. Также этот вариант к празднику Пасхи подойдет тем, кто ограничен во времени.

    Приготовление теста на кефире не будет сложным заданием даже для хозяйки с минимальным опытом. Готовится такое тесто элементарно. Идеально к нему подходит мясная или грибная начинка.

    Такие плачинды (плацинды) – традиционное блюдо в нашей семье. Его готовлю я, готовит мама, готовила бабушка. Я сделала сезонную начинку – из зелени, но можно делать плачинды (плацинды) с творогом, яблоками, картошкой и, конечно, классические плачинды (плацинды) с тыквой.

    Хотите приготовить пирог быстро, и чтобы он был вкусным и красивым? Тогда приготовьте по этому рецепту пирог на майонезе и сметане, с крабовыми палочками и сыром. Добавление в тесто для пирога майонеза Махеевъ «С перепелиным яйцом» делает тесто особенно воздушным!

    Бездрожжевые лепешки на кефире, с пряностями и семечками, – отличная альтернатива хлебу. Пекутся хлебные лепешки в духовке быстро.

    Шанежки из бездрожжевого теста, с различными начинками. Шанежки деревенские – «как у бабушки!».

    Румяные шарики из теста на сгущённом молоке – отличный вариант вкусняшки к чаю или кофе! Делаются такие пончики быстро, жарятся ещё быстрее, единственный момент – эти пончики должны быть в мини-формате, чтобы тесто успевало прожариваться внутри. Попробуйте обязательно!

    Ещё один замечательный рецепт летнего пирога! Сегодня – пирог с абрикосами и штрейзелем! Всё очень гармонично, нежно и вкусно! Готовится просто, в нашей семье всегда нарасхват!

    Лепёшки – это всегда вкусно и просто, предлагаю сделать бездрожжевые лепёшки с начинкой из зеленого лука и вареных яиц. Любители лепешек или пирожков с такой начинкой оценят их вкус. Лепешки на сковороде готовятся достаточно быстро и просто. Удачного приготовления!

    Большинство компетентных источников сходятся на том, что кныш – это блюдо белорусской кухни. Но где бы не родились кныши, вкус у этих пирожков бесподобный. Начинка для пирожков-кнышей может быть различной. Мы же выносим на ваш суд кныш с картофелем.

    Сейчас самая пора сочных ярких яблок! И как много рецептов, где можно использовать яблочки! Сегодня замечательные «пушистые» лепешки на сковороде, с начинкой из карамелизированных яблок! Звучит вкусно, а на вкус – просто потрясающие! Готовятся моментально!

    Быстрые в приготовлении пирожки на кефире, с мясной начинкой! Тесто для пирожков бездрожжевое, с разрыхлителем. В качестве начинки можно использовать любой мясной фарш. Благодаря треугольной форме пирожки с мясом смотрятся интересно и напоминают татарское блюдо эчпочмак. Пекутся пирожки в духовке.

    Плачинды с картошкой – это пресные лепешки с начинкой. Вкусно, просто и сытно. Идеальное блюдо для поста.

    Очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол! Сегодня готовим бешбармак из курицы! Есть предположение, что бешбармак был прародителем многих известных блюд – пельменей, мантов. Вкусно и очень даже возможно!

    Очень вкусные пирожки с мясом готовятся из бездрожжевого теста на йогурте. Пекутся пирожки в духовке. Хороши как в горячем, так и в холодном виде, остаются вкусными и мягкими и на следующий день, если хранить их в плотно закрытом пакете.

    Мини-пиццы на бездрожжевом тесте очень легко готовить. Можно сделать их не совсем обычными, а «двухэтажными» – из двух слоев теста и начинки. Для теста понадобится кефир и растительное масло. А начинка для пиццы может быть самой разнообразной, у нас колбаса, помидоры, сыр и маслины. В качестве соуса возьмем кетчуп и майонез.

    Нежное, очень тонкое тесто фило, исключительно популярное в средиземноморской кухне, отлично подходит для восточных сладостей, пахлавы, рулетов, корзинок. При кажущейся сложности, вытяжное тесто фило достаточно просто готовить.

    Универсальное тесто для пирожков, на сметане, без яиц! Подходит для любой начинки. Рецепт для тех, кто хочет быстро сделать вкусные пирожки в дорогу.

    Элеш с курицей – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Тесто-в миску положить сметану,яйца,сахар,соль-слегка взбить,перемешать

    Масло растопить (в микроволновке,на пару и т.п.),аккуратно ввести в сметану с яйцами,постоянно помешивая

    Добавляем порционно муку, смешанную с разрыхлителем. Постоянно вымешиваем.

    Когда всю муку высыпали,месим тесто.Месим подольше и получше

    Тесто по структуре похоже на тесто для киша или для тарта-как его называет Ирина Чадеева (chadeyka) «слоеное рубленое тесто».

    Начинка-курицу очищаем от кожи и костей.Можно и филе куриное задействовать,но оно суховато, лучше с нежирных окорочков мясо срезать. Мясо,картошку,лук режем как на эчпочмаки.Если кто не в курсе про эчпочмаки-значит, режем размером с фасолину (лук можно и помельче).

    Перемешиваем,солим,перчим-перец обязательно черный,в идеале свежесмолотый. В этом пункте возможны разногласия. Я ела элиши,в которых начинка была не смешана,а лежала слоями-снизу картошка с луком,сверху курица.Но ела и с перемешанной начинкой. ИМХО-перемешанная начинка проще и никакого в смешивании криминала нет.

    Теперь все тесто делим на куски весом 100 и 30 грамм (если нет весов,то 100 гр-это размером с теннисный мяч,а 30-как большой грецкий орех).Я так и сделала.У меня получилось ровно 10 заготовок-10 пар шариков теста по 100 и 30 гр.

    Раскатываем из шариков кругляшки толщиной 5 мм,на большой кругляшок выкладываем начинку.Сверху накладываем маленький кругляшок..Края защипываем. Если края получились не очень красивые-отрезаем ножницами то,что нам кажется лишним (как на фотке).

    Можно поступить еще проще-раскать тесто пластом как на пельмени и вырезать кругляшки,большие диаметром 16 см,маленькие диаметром 11 см. (ну или какие формы подходящие найдете).

    Противень смазываем маслом,раскладываем наши элишики,ставим в духовку при температуре 180 гр. Через 20 мин смазываем яйцом.

    Пекутся наши элишики 40 минут.

    Дополнительная информация

    В своей любви к татарской кухне я уже не раз признавалась. Уверена-я не одна такая..Так вот всем поклонникам татарской кулинарии хочу предложить еще один классический рецепт.. Ну сказать что это вкусно-это не сказать НИЧЕГО.Весь наш великий и могучий не содержит тех эпитетов,которые применимы к этому блюду.Тесто там-отдельная песня,я даже не знаю с чем сравнить-вот серьезно…видимо сметана с маслом дают какую-то особую нежность,сливочность этому тесту.Единственная проблемка с этим тестом-его сложновато раскатывать,зато не получиться оно просто не может. Попробуйте обязательно!! Напоследок привожу раскладку продуктов по рецептурному сборнику из расчета на 1 порцию в граммах(для любителей ГОСТов)- мука 77,сахар 2,маргарин 13,яйцо 1\3,сметана 30,сода 0.1,соль 1,начинка:цыплята 90,картофель65,лук 14,масло 14.

    Татарские пирожки на кефире — Промокод Папа Джонс

    Готовим вместе с eda offline

    Готовим вместе с eda offline

    ОТКРЫТКИ С НОВЫМ ГОДОМ

    Рубрики

    • Бутерброды (33)
    • Вторые блюда (325)
    • Выпечка (422)
    • Гарниры (82)
    • Грибные блюда (62)
    • Десерты (150)
    • Закуски (357)
    • Горячие закуски (137)
    • Холодные закуски (87)
  • Мясные блюда (343)
  • На заметку (63)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (168)
  • Первые блюда (133)
  • Праздники (164)
  • Новый год (112)
  • Пасха (16)
  • Рождество (9)
  • Хэллоуин (21)
  • Рыбные блюда (96)
  • Салаты (172)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (55)
  • Метки

    Очень популярные и любимые татарские треугольные пирожки с мясом и картошкой имеют массу различных наименований (ичпичмаки, эчпочмаки, учпучмаки и пр.) и бесчисленное множество вариантов приготовления. В каждом доме и у каждой хозяйки свой собственный, самый правильный и любимый. 🙂 Мы уже готовили татарские пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша, сегодня же продемонстрируем другой вариант. Буду готовить эчпочмак на кефире, без дрожжей. У наших треугольных пирожков тесто будет масляное на кефире, а начинка не из куриного мяса, а из резаного (рубленого) свиного мяса.

    Для теста нам потребуется:

    • кефир – 200 мл;
    • масло сливочное (или маргарин) – 200 гр;
    • соль – 1 ч.л.;
    • сода (разрыхлитель) – 1 ч.л.
    • мука в/с – около 700 гр.

    Для мясной начинки нужно приготовить:

    • 0,5 кг мяса;
    • пару луковиц;
    • 3-4 средних картошин;
    • соль;
    • специи;
    • стакан крепкого мясного бульона.

    Так как начинка для эчпочмаков не проходит предварительную тепловую обработку, то мясо должно быть достаточно молодое, мягкое и жирное (т.е. старую говядину или конину лучше не брать). Классика – баранина с добавлением курдючного жира, телятина, птица. Если вы не причисляете себя к правоверным мусульманам, то можете взять средней жирности молодую свинину – большого греха не будет. И еще, именно для такого рецепта нам непременно потребуется примерно стакан крепкого мясного бульона.

    Как готовить эчпочмак на кефире

    Начинаем замешивать тесто для эчпочмаков на кефире. Для этого, сначала кефир соединяем с размягченным маслом. Потом, всыпаем муку, добавляем соль и разрыхлитель (соду) и вымешиваем жирноватое, мягкое, не липкое тесто. Можно это делать руками, а можно – в тестомесе или хлебопечке.

    Готовое тесто скатываем в шар, заворачиваем в пленку и отправляем отдыхать и созревать в холодильник на 30-40 минут. Как видите, рецепт теста для эчпочмаков на кефире очень простой.

    Начинка для эчпочмаков готовится без использования мясорубки. Поэтому, мясо желательно немного подморозить, чтобы консистенция стала слегка жестковатой – так его будет легче резать.

    В деревнях до сих пор можно встретить специальные деревянные корытца и сечки – такие широкие дугообразные ножи с двумя ручками, чем-то напоминающие двуручную пилу. А еще в природе до сих пор существуют энергичные татарские бабушки, которые, ловко орудуя этими нехитрыми приспособлениями, крошат мясо быстрее фирменных электрических мясорубок! Нам же, за неимением всего вышеперечисленного, придется поработать собственными ручками и хорошо заточенным ножом. Мясо следует нарубить на кусочки величиной примерно с изюминку.

    Единственная причина, почему эчпочмаки не готовят каждый день – уж очень нудно нарезать для начинки сырой картофель меленькими кубиками. Решить проблему поможет специальная шинковка. Чистим картошку, нарезаем ее на пластики 4-5 мм толщиной. Рабочую зону шинковки заряжаем решеткой с самыми мелкими квадратиками – и работа пошла!

    Выкладываем пластину картофеля на решетку, хлопаем крышкой не жалея сил – и меленькие ровненькие кубики ссыпаются в приемный бункер. Хорошая работа, веселая, громкая! 🙂

    Пара минут – и идеальные по форме и размеру картофельные кубики отправляются к шинкованному мясу.

    А мы переходим к луку. Можно просто и без затей измельчить его ножом на доске, но с ударной шинковкой процесс идет быстрее, веселее и, практически, без слез. Технология та же, что и с картошкой: режем лук на пластинки, а потом рубим их на мелкой решетке шинковки.

    Готовый лук высыпаем на картошку.

    Набор приправ самый простой (блюдо-то простое, деревенское): смесь перцев, сладкая паприка и соль. Если попадется ароматизированная соль с травами, типа Адыгейской или Прованской – будет вообще замечательно. Приправы измельчаем, перетираем в ступке и высыпаем в фарш.

    В просторной миске фарш хорошо перемешиваем, чтобы наша начинка стала однородной, с равномерным распределением всех компонентов.

    Тем временем, в холодильнике созрело тесто. Вынимаем его, делим на порционные кусочки величиной, примерно, с шарик для пинг-понга и раскатываем лепешки-сочни.

    На середину каждой лепешки выкладываем начинку – примерно столовая ложка с горкой на каждый сочень.

    Наше тесто не дрожжевое и не пресное, по свойствам и характеру оно ближе к несладкому рассыпчатому песочному, то есть само по себе слипается оно достаточно неохотно. Кончиком пальца смочим края лепешки обычной водой и легко слепим треугольный пирожок с дыркой на верхушке.

    Для красоты и прочности каждый шов сдублируем, защипав жгутом.

    Выкладываем сырые эчпочмаки на противень смазанный маслом, застеленный пекарской бумагой или просто без затей прикрытый силиконовым ковриком и ставим выпекать в нагретую до 180-200 градусов духовку минут на 20-25. Не думайте, что мы забыли смазать нашу выпечку для колерования – просто время для этой операции еще не пришло.

    Когда тесто окрепнет, а гребешки швов начнут подсыхать и слегка розоветь – вытаскиваем противень, и в отверстие каждого пирожка вливаем, примерно, по столовой ложке крепкого бульона. Если домашнего бульона нет, не будет большой беды, если мы разведем в стакане кипятка бульонный кубик и воспользуемся этим раствором. Только после этого мы можем смазать эчпочмаки слегка взбитым яйцом или желтком и поставить допекаться еще на 10-15 минут.

    Вытаскиваем готовые татарские пирожки из печи и выкладываем на блюдо. Тесто получилось рассыпчатое, звонкое, хрустящее. Большое количество масла не позволяет ему размокнуть, хотя внутри начинка так и истекает ароматным бульоном.

    Такие треугольные пирожки с мясом и картошкой хороши горячими и холодными, с чаем и с квасом, в будни и в праздники, для своих домашних и для дорогих гостей.

    Ашларыгыз тәмле булсын! – Приятного аппетита!

    Метки

    Рубрики
    • видео (468)
    • просмотр (13)
    • Вода (81)
    • вязание (1791)
    • ирландское (268)
    • кайма (104)
    • крючок (272)
    • мелочевка (198)
    • мех (57)
    • Спицы (457)
    • узоры (310)
    • филейная (63)
    • фриформ (148)
    • генератор (308)
    • редактор (85)
    • дача (1215)
    • бахчевые (3)
    • болезни-вредители (156)
    • грядки (118)
    • картофель (69)
    • корнеплоды (54)
    • лук-чеснок (78)
    • овощи (201)
    • подкормки (186)
    • рассада (68)
    • сад (14)
    • цветы (45)
    • ягоды (78)
    • детям (269)
    • одежка детям (92)
    • учеба (52)
    • домашняя косметика (973)
    • духи (10)
    • крем (156)
    • мази (31)
    • маски (219)
    • мыловарение (330)
    • скрабы, лосьоны (55)
    • сырье (55)
    • убтан (12)
    • заработок (49)
    • здоровье (2090)
    • внутренние органы (7)
    • гены,энергия (52)
    • гимнастика (51)
    • зрение (61)
    • зубы (12)
    • иммунитет (36)
    • мудра,мантра (45)
    • онко (125)
    • простудные (83)
    • сосуды (179)
    • суставы (157)
    • точки (181)
    • фитотерапия (287)
    • чистка (123)
    • щитовидка (48)
    • эликсир (131)
    • интересно (978)
    • история (755)
    • истоки (225)
    • мировая (371)
    • отечество (163)
    • комп (459)
    • программа (173)
    • красота (713)
    • веки (112)
    • волосы (86)
    • молодость (174)
    • ноги (75)
    • практика (9)
    • точечный (43)
    • лепка (725)
    • глина (39)
    • материалы (98)
    • мукосолька (82)
    • формы (32)
    • ХФ (33)
    • Масла (250)
    • музыка (498)
    • обряды (1571)
    • деньги (272)
    • желания (127)
    • нумерология (73)
    • от негатива (253)
    • руны (327)
    • Симорон (79)
    • Тайные знания (43)
    • талисманы (120)
    • оформление (962)
    • картинки (406)
    • Коды цвета (37)
    • надписи (117)
    • схемы (74)
    • очищение (23)
    • позитивчик (172)
    • полезно (462)
    • политика (169)
    • праздники (81)
    • природа (655)
    • разное (233)
    • рамки (464)
    • разделители (9)
    • фоны (305)
    • рецепты (1425)
    • выпечка (187)
    • горшочки-микроволновка (40)
    • десерты (79)
    • закуски (101)
    • консервация (97)
    • мясные (214)
    • напитки (177)
    • овощные (82)
    • рыбные (60)
    • салаты (90)
    • соусы,приправы (108)
    • рукоделье (2094)
    • бижутерия (174)
    • вышивка (176)
    • декупаж (703)
    • имитации (60)
    • интерьер (45)
    • пейп-арт,папье-маше (23)
    • плетение (60)
    • распечатки (79)
    • роспись (203)
    • техника терра (9)
    • ткань (95)
    • трафареты,штампы (259)
    • сайты (151)
    • уроки (134)
    • флеш (457)
    • фотошоп (25)
    • экскурсии (687)

    Музыка

    Приложения
    • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
    • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
    • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
    • Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
    • ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов

    Ссылки

    Видео

    Всегда под рукой

    Поиск по дневнику

    Статистика

    Четверг, 29 Августа 2013 г. 17:26 + в цитатник

    Именно этот запрос я сделала в Google. Рецепты из Ответы@Mail.ru

    Из него выходит великолепное тесто для пирогов и пирожков, но только для духовки. Вот его рецепт. И между прочим , чем старее кефир , тем тесто лучше.
    На 0,5л кефира 2яйца, 200г растопленного масла(маргарина), 1ст.л.сах.песка, 1 ч.л.соли. Муки сколько возьмет тесто. Приблизительно стакана 3. Замесите тесто. Оно должно быть крутым, но мягким. Раскатать его на столе , посыпать немного содой и свернуть конвертом. Потом заново раскатать и так три раза. На час в холодильник.А начинку делаю из свежей капусты , зелени( укроп, зел.лук и кинза) и сл. масла. Поверьте пирог получается ароматным и вкусным.
    ***
    1 стакан кефира (сметаны) (чем старше кефир, тем лучше)
    1/2 ч.л. соды
    1/2 пачки маргарина (растопленного)
    2, 5 стакана муки
    Тесто перед выпечкой на 30 мин на холод
    ***
    Тесто для печений, кексов и пирожков на кефире

    2 стакана муки, 200 мл кефира, 50 мл масла, ½ ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, ½ ч.л. разрыхлителя

    Пирожки татарские (часто делаю)

    Скатать из теста пласт, нарезать квадратные лепешки, положить начинку и защипать в треугольники швом поверху. Выпекать в духовке 30 минут при 200°.

    Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, 2 яйца, 2 с.л. сахара, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль

    Фарш: мелко нарубить 250 г жирной баранины и 2 луковицы, 2 сырых картофелины нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить и перемешать.
    ***
    Пирог Татарский
    Тесто: 0,5 кг муки ,по 0,5 стакана воды,и подсолнечного масла ,125г маргарина или облегченного сливочного масла — с маслом вкуснее 1 столовая ложки водки 1 яйцо для смазывания соль по вкусу
    Начинка 0,5кг картофеля сырого, нарезанного мелко, 1 куриный кубик , 200г мясного фарша, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль
    Замесить тесто, разделить на 2 части -1 часть раскатать положить фарш с обжаренным луком сверху картофель посыпать кубиком накрытым второй половиной теста края защипнуть сделать 4 дырочки в них лавровый лист и кусочки масла и печь мясо с луком обжарить до полуготовности
    пирог можно сделать также если взять вместо фарша грибы обжаренные ,а можно смешать грибы и фарш с луком и так, и так вкусно пирог хорош как и в горячем так и холодном виде
    сьедается моментально
    ***

    Бэлиш-пирог с мясом и картошкой (татарская кухня).
    Начинка :200 г. говядины и 200 г. баранины с жирком, 200 г. лука, перец, соль, 2 листика лаврового листа. Тесто : 150 г. маргарина, 150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира, 1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, 100 г. раст. масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды , погасить уксусом, мука (сколько войдет).
    Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки). Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки: нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками), картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова , достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум) .Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды.Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче , чтобы образовавшийся бульон не вытекал . Сверху сделать отверстие, через которое налить в Бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды . Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в Бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился , то накрыть его фольгой . Раскладывать по тарелкам Бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом , затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими . Самое вкусное — днище.
    Приятного аппетита!
    ***
    » быстрое тесто для жаренных пирожков».
    Кефир (в любом кол-ве, хоть стакан, хоть литр) посолить, добавить муку и замесить мягкое тесто ( не жидкое). Раскатать в не толстый блин и посыпать содой( на стакан кефира -пол чайной ложки), сложить вчетверо и опять раскатать. Слегка смазать раст. маслом и опять сложить. Ещё 2 раза складывать и раскатывать(мазать и посыпать больше не надо). Оставить на 30 мин- тесто готово. от дрожжевых не отличишь

    Тесто на пироги
    Берем 2сткана сметаны 1стк-сахара 3желтка 200гр-маргар. щепотку соли 40-50гр живых дрожжей. Это все на 1кг-муки. Начинка разная. Вот вместо сметаны добавьте кефир.

    Пирог (или пицца) «Ленивец».
    Два яйца смешать со столовой ложкой сахара. Примешать стакан кефира. Теперь понемногу добавляем просеянную муку – граммов 250. Вмешиваем половину чайной ложки гашеной соды и одну столовую ложку растительного масла.
    Выливаем в форму готовое тесто. Тесто поднимается раза в два. Учитывайте это при выборе формы для выпечки. Сверху раскладываем начинку. На ваш выбор и вкус. Творог с сахаром или, наоборот, с солью и зеленым луком. Зеленый лук с вареным яйцом.
    Тушеная капуста с рыбой. Вареная курица с рисом. Можно сделать и пиццу. Разложить сверху теста кусочки продуктов – паприку, сыр, грибы, колбасу, помидоры.
    А вот порог, который татарочка делала?
    Бэлеш нарезаем картошку и мясо(говядина, баранина, гусь — любое мясо) кубиками. лук 2-3 штуки мелко нарезаем. готовим песочное тесто — кефир, катык, хоть что кисломолочное, растительное масло, соль, сода и муку. н смазанную маслом глубокую сковороду ложем раскатанное тесто. в начинку добавляем соль и перец молотый по вкусу. закрываем краями теста, и в духовку на 2 часа при температуре 250-280. пальчики оближешь. за минут 15-20 до готовности можно добавить внутрь бульон.

    Рубрики: рецепты/выпечка

    Метки: выпечка

    Процитировано 27 раз
    Понравилось: 8 пользователям

    Ингредиенты

    Мука — 2 стакана

    Кефир — 1 стакан

    Масло сливочное — 100 г

    Начинка:

    Говядина — 300 г

    Картофель — 1 шт.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть — маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

    Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

    Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

    В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

    В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

    Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

    Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

    Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

    Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

    Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

    Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

    Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

    Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

    Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

    Проверить готовность пирожков можно так — достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

    Татарские пирожки — пирожки с картошкой бэрэнге тэкэсе

    Необычные, но вкусные татарские пирожки с картошкой без дрожжей или бэрэнге тэкэсе по-татарски – рецепт от нашей читательницы Гузель Махаррам:

    Это любимое блюдо моего мужа. Его мама очень часто готовила ему в детстве бэрэнге тэкэсе. И сейчас, когда я спрашиваю у мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

    Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожиданно) очень вкусными, так и хочется съесть ещё кусочек. Это блюдо похоже на бэлеш, но по вкусу оно отличается.

    Татарские пирожки – бэрэнге тэкэсе

    Состав:

    Тесто для пирожков:

    • 500 г муки (примерно)
    • 250 мл воды
    • 150 мл растопленного сливочного масла
    • 2/3 ч. ложки соли

    Начинка из картошки:

    • 1,9 кг картошки (примерно 10-15 штук)
    • 150 г капусты
    • пучок укропа
    • специи: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. асафетиды
    • 1,5 ч. ложки соли
    • 150 г сливочного масла

    Как приготовить татарские пирожки – рецепт:

    1. Сперва замесим тесто. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с водой и солью. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, как для бэлеша. Готовое тесто накрываем.

      Совет: Вместо сливочного масло можно взять и растительное. Но на сливочном масле тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не рвется при формировании пирожков.

      Тесто

    2. Подготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.

      Капуста

    3. Зелень укропа промываем и нарезаем.

      Укроп

    4. Картошку режем мелкими кубиками. Чтобы нарезанная картошка не почернела – желательно промыть его холодной водой.
    5. Кладем в миску картошку, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешиваем.

      Начинка для татарских пирожков с картошкой

    6. Половину теста тонко раскатываем. Вырезаем с помощью блюдца круги диаметром 15 см.

      Вырезаем тесто

    7. Кружок теста перекладываем на тарелку и кладем на него примерно 3 ст. ложки начинки.

      Приготовление бэрэнге тэкэсе

    8. Приподнимаем с двух сторон края теста, соединяем и защипываем. Делаем завитушки.


      Как лепить татарские пирожки

    9. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Укладываем татарские пирожки на противень.

      Ставим пирожки в духовку

    10. Выпекаем бэрэнге тэкэсе в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

      Готовые пирожки с картошкой

    11. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию бэрэнге тэкэсе. Если в начинке выделилось много сока, перекладываем ее в дуршлаг.
    12. Готовые татарские пирожки складываем в кастрюлю и закрываем крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

      Татарские пирожки под крышкой

    13. В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирожков.

      Растопленное масло

    14. Берем пирожок с картошкой из кастрюли, кладем на тарелку и разрезаем его на две части, разрезая ножом тесто по кругу. Затем берем бэрэнге тэкэсе в руки и аккуратно открываем его так, чтобы начинка оставалась и на крышке, и на донышке. Смазываем половинки пирожков с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.

      Бэрэнге тэкэсе

    15. То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

    Готовить эти татарские пирожки не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

    Татарские пирожки с картошкой

    Приятного аппетита!

    P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много вкусных блюд!

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 651

    Loading…

    Рецепт татарского Эчпочмака с говядиной на кефире Кулинарный блог Александра Афанасьева

    Добрый день, дорогие повара! Сегодня, я познакомлю вас с национальным татарским и башкирским блюдом «Эчпочмак». Не многие слышали про него, но большинство его пробовали.

    В переводе означает три угла, то есть треугольные пирожки. Тесто может быть дрожжевое, а так же пресное. Особенностью его является то, что начинка добавляется в сыром виде.

    Традиционной начинкой эчпочмака является баранина, туда добавляют потом картофель, лук, и специи. Пирожки напоминают самсу. В татарской кухне это сочные, румяные пирожки, которые продаются в уличных ларьках.

    Мы с вами в домашних условиях будем готовить это блюдо, что бы порадовать своих близких. Ниже будет представлен рецепт татарского Эчпочмака с говядиной на кефире.

    Начнем готовить тесто:

    1. Тесто у нас будет без дрожжей. Возьмите просторную емкость, вылейте топленный жир либо масло.

    Добавьте сметану, соль.

    2. Добавьте муку и немного пищевой соды. Взбивайте венчиком или блендером.

    3. Когда тесто будет трудно вымешиваться, переложите его на стол и вымешивайте вручную. Если тесто не прилипает к вашим рукам, муку больше не добавляем.

    4. Вымешиваем его до однородной массы, потом обворачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

    Пока оно будет находиться в холодильнике, мы с вами займемся начинкой.

    5. Нарежьте сало на небольшие кусочки.

    6. Обжарьте русочки на сковородке превратив их в шкварки.

    7. Их мы будем использовать для начинки.

    8. Мясо нарезать кубиками, пересыпать в объемную емкость.

    9. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте маленькими кусочками и высыпите в емкость с картофелем и мясом. Смешайте все.

    10. Налейте немного воды в кастрюлю и киньте туда несколько листиков лаврового листа, малость посолив.

    11. Запомните, что в сыром виде кладется картофель. Вымойте его, очистите от кожуры, нарежьте его мелкими кубиками.

    12. Переложите все к мясу. Посолить, добавить специи на ваше усмотрение и влить отвар из лаврового листа. Тщательно перемешать.

    13. Достав с холодильника пресное тесто, делим его на кусочки, а потом раскатываем тоненькие «колбаски», разрезаем на равные части, примерно по одному сантиметру.

    Раскатываем кусочки скалкой.

    14. Кладем внутрь начинку (одна столовая ложка начинки).

    Примечание: Если мясо не жирное, тогда положите сверху на начинку маленький кусочек сливочного масла, чтобы наши пирожки получились сочней.

    15. С трех сторон к верху поднимите края, что бы получилась традиционный треугольный пирожок. Скрепите швы, но в середине оставьте отверстие.

    16. Заранее разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Выложите на пергаментную бумагу будущий треугольный пирожок отправьте в духовку выпекаться на 50 минут (картофель должен быть мягким).

    Из оставшегося теста делаем небольшие кружочки и закрываем отверстия в центре пирожка.

    17. Что бы наше блюдо было румяным за пять минут до готовности смажьте его яичным белком.

    Достаем с духовки. Выкладываем на тарелку и накрываем салфеткой на 15 минут.

    18. Это блюдо татарской национальности можно есть с бульоном и супом, а так же выпечку едят с кофе или чаем. Приятного вам аппетита!

    пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

    Пошаговые рецепты пирожков с картошкой без дрожжей на кефире, картофельном отваре, из жидкого теста

    Вариант 1: Классические пирожки с картошкой без дрожжей

    Рецептура пирожков из традиционного теста на кефире с содой. Можно замешивать на простокваше. Если все сделать правильно, то они будут очень похожи на дрожжевые пирожки, такие же пышные и мягкие. Для обжаривания используется только рафинированное масло, оно же идет в тесто.

    Ингредиенты:

    • 170 мл масла;
    • 350 мл кефира;
    • яйцо;
    • 600 граммов картофеля;
    • 550 грамм муки;
    • 100 грамм лука;
    • 12 грамм соды;
    • 20 грамм сахара.

    Пошаговый рецепт классических пирожков без дрожжей

    Шаг 1:

    В кефир отправляем соду, ждем гашения, затем добавляем одно яйцо с рецептурным количеством сахара, вводим половину чайной ложки соли и тщательно все взбалтываем. Отмеряем 50 мл масла от общего указанного количества, добавляем. Размешиваем и засыпаем муку. Тщательно вымешиваем тесто, убираем в пакет и на полчаса в холодильник.

    Шаг 2:

    Картошку желательно отварить заранее, чтобы она остыла. Просто очищаем клубни, крошим, заливаем водой, готовим до мягкости. Луковицу порезать, обжарить на паре ложек масла. С картофеля слить воду, размять, заправить луком, специи по вкусу. К моменту формирования пирожков начинка должна быть не теплее комнатной температуры.

    Шаг 3:

    Разделить тесто на комочки, размер зависит от желаемой величины пирожков. Каждый раскатываем, распределяем начинку, лепим классическим способом, не делая заостренные кончики. Они могут подгорать.

    Шаг 4:

    Масло, которое осталось, наливаем в сковородку, греем. Как только оно накалится, руками расплющиваем пирожки, выкладываем, обжариваем.

    Бездрожжевое тесто тоже требует отдыха, нужно дать ему постоять хотя бы 15-20 минут. За это время клейковина, которая содержится в любой пшеничной муке, набухнет, повысится эластичность массы, улучшится консистенция.

    Тесто для пирожков на кефире без яиц

    Это тесто легче готовится и быстрее традиционного на молоке, поэтому новичку готовить пирожные несложно.

    Процесс приготовления

    Недавно я хотел поэкспериментировать с новым тестом пирога. Традиционно по этому рецепту я делаю пирожки и пирожки на тесте с молоком, яйцом и маслом. Я очень люблю выпечку на этом тесте, но хотелось чего-то новенького, но в то же время более быстрого и легкого. А так как у меня давно был пыльный рецепт кефирного теста для пирогов, я решила, что пора его попробовать.Можно сказать, что это почти постный рецепт, ну кроме, конечно, кефира. В нем нет яиц, нет масла, вместо которого используются овощи.

    Их пирожки Я сделал два вида этого теста: с маком и с луком и яйцом. Тесто для котлет на кефире без яиц не сложное, поэтому с ним справится любой новичок. Итак, подготовьте продукты по списку.

    Налейте в миску растительное масло и кефир комнатной температуры.

    Немного перемешайте и добавьте сюда свежие дрожжи, необходимое количество которых необходимо отмерить с помощью весов.Также сюда добавляем сахар и все перемешиваем ложкой, чтобы дрожжи растворились в масляно-кефирной массе.

    Оставьте эту смесь на 10 минут, за это время она поднимется и начнет пузыриться.

    Вылейте эту массу в миску большего размера, в которой удобнее замешивать тесто, и всыпьте в нее просеянную муку и соль. Сначала лучше всыпать две трети от общей массы муки, размешать, а потом всыпать остальное. Мука также измеряется с помощью весов, и если у вас нет весов, то учтите, что в стакане объемом 250 мл содержится всего 130-140 грамм муки.

    Для удобства замешивания вы можете сделать это на столе, а затем вернуть замесенное тесто в чашу для расстойки. Тесто должно быть гладким, мягким и не слишком плотным. Накроем и оставим на 40 минут.

    За это время тесто на кефире должно хорошо увеличиться в размерах.

    После его можно разложить на столе или доске, присыпать мукой и покрошить. Он очень пластичный, с ним удобно работать, он не липнет к рукам.

    Для удобства разделил тесто пополам, из каждой половинки делаем 8-10 пирожков с любой начинкой. Я сделал одну партию с маком, а другую с яйцом и зеленым луком, сформировав котлеты в виде треугольников. Вот такие пироги остались.

    Пирожки из теста на кефире без яиц не потребуют от вас много времени и навыков, а результат обязательно придется по вкусу.

    Товары из Татарстана. Национальная татарская кухня и где лучше попробовать питание в Татарстане

    Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.

    Национальные татарские блюда

    Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
    Это еще со времен Волжской Булгарии — прародителя Казани, начинается свой рассказ татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди различных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
    Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
    В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
    Ну что, приступим к знакомству?

    Татарские горячие блюда

    Бишбармак
    В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти. Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда каждый уже берет в руки столько, сколько хочет.С ним обычно пьют горячий сварной мясной бульон, слегка подсоленный и перекрестный.

    Токмач
    Традиционный куриный суп с лапшой, в который входит картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
    Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
    Это достаточно простое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

    Азу по-татарски
    Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

    Кыздырма
    Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке.У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

    Катлама
    Мясные рулетики на двоих. Помимо мясного фарша В состав блюда входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

    Татарская выпечка

    Эчпочмаки.
    В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «ТЕЛЕЗКА» — угол.Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
    Поза сочных, очень вкусных пирогов С мелко нарезанным мясом (лучшая баранина), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
    Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка. Это обязательно соль и перец.
    Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

    Pray
    Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовят из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытно. Вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

    Кыстыбы
    Настоящие гранулы с картофелем. Пеллеты готовятся из свежего теста На сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу.Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

    Балеш
    Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
    Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
    Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
    Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

    Татарские закуски

    Кызылик
    Другое название на татарском языке — Конифид.Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

    Calzha
    Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом. Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части.Подавать блюдо на стол охлажденным.

    Татарская вырезка
    Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладываем в специальную вытянутую посуду, почти выкладываем отварной картофель, все это присыпаем зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

    Татарские сладости

    Chuck Chuck
    Сладкое лакомство из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла.После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

    Губады
    Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губады используют дрожжи, либо свежее тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне.Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

    Сметана
    Очень нежный вкусный пирог из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

    Talkyshe Kelhek
    Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом.Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

    Коймак
    Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

    Татарский хлеб

    Картартма
    Приготовленная из дрожжевого теста форма обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

    ИКМЕК
    Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда.Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

    Татарские напитки

    Кумыс
    Напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
    Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
    Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
    — благотворно влияет на нервную систему;
    — обладает бактерицидными свойствами;
    — эффективен при язве желудка;
    — сохраняет молодость кожи;
    — способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

    Айран.
    Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

    Катык
    В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена ​​из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают ее от других видов кисломолочных напитков, состоящих в приготовление его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

    Традиционный чай с молоком
    При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким. Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

    Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
    — в сети ресторанов «Билар»;
    — в кафе «Дом чая»;
    — в пекарнях «Катук»;
    — в сети магазинов «Бахетле».

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

    Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

    Нет, не подходит!

    Что такое национальная татарская кухня?

    Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

    — Горячие блюда.

    Здесь основное место займут суп и бульон. Супы делятся на мясные, молочные и быстрые. В первую очередь стоит попробовать Суп Лапшой (и мясной, и грибной).Лапша по-татарски — «токмач», а тесто для лапши готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарежьте очень тонко.

    Татарским праздничным блюдом считается пельмени , которые традиционно подавали молодой зять и его друг. Сейчас далеко не все казанцы запихиваются в домашние татарские пельмени — хорошие пельмени ручной работы можно купить в «Бехетле» (супермаркет национальных блюд), если собираетесь покупать домашние пельмени — то обратите внимание на маленькие, которые часто называют «пельмени». для жениха »(татарские пельмени традиционно мелкие, это еще украшение, с тонким слоем теста).Но, конечно же, самые лучшие пельмени Те, которые готовят дома.

    Вторые блюда.

    Второй по популярности Вареное мясо, нарезанное плоскими небольшими ломтиками Иногда слегка поджарить в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называют «Мясо в Казани». Обязательно попробуйте сытное, безумно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

    Если суп готовился на курином бульоне, то вторым будет курица, нарезанная небольшими кусочками.Один из любимых гарниров — картофель.

    Еще одно безумно вкусное блюдо — Азу по-татарски. Обычно это тушеная с овощами говядина или баранина. Подается с картофелем. Особой пикантностью является соленый огурец, который входит в обязательную часть этого рецепта.

    — Выпечка сытная (стенка)

    В татарской кухне много выпечки, причем, со сладкой и неоплачиваемой начинкой.

    Обязательно попробуйте «Эчпочмак» (Треугольник): Треугольные паттолры с Карточкки, Люком и Мясом Стаффли.Приехать в Казань и не попробовать Эчпочмак — ну это просто невозможно!

    Элеш — Котлета круглой формы с мясной (или говяжьей, или куриной) начинкой и картофелем. Часто подается вместе с горячим бульоном. А, попробовав Элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Елеши маленькие, на человека (кстати, их удобно брать в поездку в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами так делаем).

    А также бывает «Зур Бареш» — Большой Элеш.Это огромный великолепный круглый торт. Чтобы насладиться чудом приготовления вместе, удобнее заказывать на компанию. Здесь уже начинка может быть разная: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или кашей)

    «Кыстыбы» — «Блинчик» из картофеля (жареный пирог с начинкой из картофельного пюре) или молочная каша) — одно из самых древних и любимых татарских блюд.

    «Степ» — это тоже мясной пирог Круглой формы (только с фаршем и без картофеля / коровы).В старину его готовили с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили на масле на казанках (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

    — Сладкая выпечка

    Прежде всего стоит упомянуть «Чак-Чак» (что-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и заманившие медом).

    Есть еще «Баурсак» — напоминает патрон, но получается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

    Кстати, узнать, как приготовить патрон-патрон, вы можете на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

    Очень вкусно «Губады» — Пирог с рисовой начинкой, изюмом и кортом (творог).

    Проценты «Талкыш Калев» (Птичьи гнезда) — маленькие шишки из жженого сахара (очень вкусно и очень кропотливо!).

    Также распространены сметаны (Похоже на пивоварню с творогом, но готовится чисто на сметане), различные фруктовые пироги — например, с яблоками.

    Татла — чудесные пастбищные роллы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. Татла — в переводе «Сладкое, вкусное».

    И напоследок — что это все пить?

    Ответ прост: татары всегда встречали гостей чай . Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда варился самовар, и с гостем брали пить не один, не две, а около пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, в чай ​​часто добавляли сухофрукты — Курагу.А с чаем вы еще ели финики.

    Кстати, и сейчас эти традиции живы — и во время прогулки-экскурсии по Старотатарской слободе мы предложим вам заглянуть в старинный татарский дом, где все как 100 лет назад, попить чаю. и вести себя особые разговоры … А также знаете потайные места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.

    Где попробовать татарскую кухню?

    Варианты бюджета:

    Кафе известно еще с советских времен и до сих пор сохраняет свой бренд одного из самых вкусных заведений Казани.Готовятся очень вкусно, много казанцев едят в обеденный перерыв. Вот смело берите всю выпечку, Элеш с бульоном, Кусты. Здесь также готовят один из восхитительных патронов.

    В кафе два этажа. На первом этаже залов самообслуживания. В чем их плюс — сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой — самообслуживания.


    Кафе «Медина» — очень атмосферное и недорогое место.

    Неплохой «Алан Аш» на ст. Казань-2.

    Кафе «Чак-Чак» — семейное кафе На улице Баумана 7/10.

    Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Это ближе к Кремлю. По секрету скажу, что здесь много экскурсий с гидом, между несколькими экскурсиями поесть. Наряду с чайным домиком это излюбленное место горожан.

    Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, на стенах — веселые пчелы, на телевизорах — мультики. А здесь большой выбор не только национальной выпечки, но и тортов!

    Кафе «Гранат» — Секретное вкусное место, адрес — СПАРТАКОВСКАЯ 2Б.

    Возможно, это тайное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских Тайн». 🙂 В целом это место очень любят горожане, которые работают рядом в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартным халяль, здесь обслуживают девушек в национальной одежде.Но вот в Казани готовят безумно вкусное мясо! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

    Места немного дороже, но еще нет в ресторане проверить

    Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, в сервисе приведут официанты.

    Ресторан «Билар» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на улице Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более изысканные блюда (например, из баранины), бюджетных кафе практически нет.Но пока чек не такой высокий, как в приведенных ниже варинтах (ресторанная рубрика).

    «Галерея кухни народов мира» — улица Буатела 43 / Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетной версии мы упомянули Алана Эша в этой галерее, но здесь много других ресторанов.

    Кафе «Сказка» — Казалось бы странным перечислять в этом сегменте детское Кафе, но оно действительно заслуживает. Адрес — Баумана 58.

    Кафе известно еще с советских времен своей особой атмосферой.Если вы приехали с детьми — обязательно посмотрите! Если вы серьезный взрослый мужчина — взгляните на время и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а также меню шикарное. Хотите сказочного продолжения — отправляйтесь на экскурсию по «сказкам старой Казани» для детей и их родителей.

    Рестораны татарской кухни

    Ресторан «Дом Татаской кулинарии» — самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Чайного дома». Не обращайте внимания на нумерацию дома — на нечетной стороне улицы меньше домов). Уже есть ресторанный сервис и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, побывавших там, особенно запомнился Зур Балиш из этого ресторана.

    Ресторан «Татарская усадьба» — Расположен в старинном татарском имении на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по болгарской технологии, по которой готовят, высокие ворота, старинная татарская слобода — все как положено.

    Ресторан в развлекательном комплексе «Туган авыл», недалеко от театра кукол — ул. Туфана Миннуллина 14/56 Туган авыл выглядит как настоящая татарская деревня — деревянные дома, даже мельница есть, в каждом доме были маленькие музеи, есть памятник Эчпочмаку. И ресторан тоже выполнен в национальных традициях.

    Ресторан Катык — проспект Амирхана 31б.

    Ресторан находится в Ново-Савиновском районе. Также славится хорошей татарской кухней. Кстати, «Катук» — это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

    Что из национальной кухни хранить дома и где это купить?

    Во-первых, проще всего взять «Чак-Чак»: Не портится и хорошо транспортируется.«Чак Чак» в Казани продается повсеместно: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Вкусный «чак-чак» в 3-м патроне, чайных, компании «Тамле» и «ТД Салатов».

    Советуем также заглянуть на Гипермаркет «Бехетл» (Там около вокзала в Цуме, на Парке Горького, Советская площадь, в Меге, недалеко от станции Нового Пассажирского восстания — пройти по улице Декабристов , на проспекте Амирхана — словом, много где!). Сеть зародилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

    Сувенир «Чак Чак» в очень красивой упаковке продается и в Бехетле в очень красивой упаковке, а еще здесь можно купить все виды национальной выпечки. Также несложно приобрести десерт «Татла», «Талькуш Калев» (в красных ящиках, обычно там пирожные), кызылик — конская колбаса. Если сходить рядом — можно купить татарские пельмени ручной работы. Если покупаете «Тальциш» — дергайте очень осторожно, они хрупкие.

    Кстати, удобные киоски бэкетеле есть на станциях метро Кремль, проспект Победы, Avio-Building.

    Также в Казани Сеть кулинаров «Катук» — также есть национальная кухня (Можно купить у себя). Такая сетевая кулинария обычно бывает в жилых уголках Казани.

    6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят церемонии — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.

    Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач). Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем.Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш. В татарской кухне часто готовят всякие каши — пшено, гречка, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

    Научимся готовить вкусные татарские блюда.Ешьте и наслаждайтесь!

    Тутырма с подпродуктами

    Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

    Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, запустить кишечник, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутуарму к столу в горячем виде.

    Татарский плов

    Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столово-томатный Паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

    Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропускаемым горячей водой в жир. Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).

    Путь

    для фарша:
    мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки

    Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы. На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжаривают в полунаполненном растворе, сначала открывая его, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. В этом случае продуктов нужно брать вдвое меньше.

    Приготовление фарша.
    Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и с луком Пропустить через мясорубку, положить перец, посолить и все аккуратно перемешать. Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

    Фаршированная баранина (Тутырган Таке)

    Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

    Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности.Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.

    Балиш с уткой

    Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 штуки, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкус.

    Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарежьте землей, затем нарежьте мякоть небольшими кусочками.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
    На этой же сковороде подают балыш с утиным столом.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

    Тунтаирма (Омлет)

    5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

    Яйца выложить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, все хорошо перемешать, всыпать манну или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
    Массу вылить в смазанную жиром сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порцию.

    Пельмени с зерном конопли

    75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.

    I вариант. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито.Навесная мука с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
    Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.

    II вариант. Провести зерна в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать до получения густой однородной массы. Эта масса используется как фарш для пельменей.
    Приготовьте тесто, как в варианте I.

    Губады с мясом

    На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

    Тесто раскатать по размеру больше сковороды. Выложить на масляный поддон и смазать маслом. На тесто выкладываем готовый суд. На него положить ровный слой риса, затем поджаренное мясо пропустить с луком через мясорубку, слой риса, в рисе — остудить приготовленные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной мочи, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забиваем топленым маслом.
    Начинаем покрывать тонким слоем раскатанного теста, края растекаться и закрывать тряпками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобадию и присыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губады 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в контексте должны представлять ярко выраженные пласты разных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

    Подготовка мягкого корта для Губады.
    Сухой корт измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить от кожуры за 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей Кашица. Остудить партию, затем выложить на дно Губады ко дну.

    Панировочные сухари для губад. №
    В 250 г сливочного масла кладем 500 г пшеничной шипучей муки, 20-30 г сахара и все это тщательно в руки.По мере того как масло растирается, масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как сажать губаду в духовку, сверху присыпать крошкой. Губады — мойка круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, запеченного изюма (моча или чернослив), говяжьего фарша с добавлением лука и шага.

    Горох жареный по-казански

    Горох, соль, масло сливочное, лук

    Горох жареный — любимое блюдо татар.Перед обжариванием горох прополоскать холодной водой, затем залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 часа. Необходимо следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при жарке зерно может развалиться пополам. Измельченный горох расправить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
    1-й способ (сухой корень) — горох выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

    2-й способ — налить на раскаленную сковороду немного растительного масла. Как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, помешивая, при этом ополоснуть.

    3-й способ — в опавший жир опавший жир опавший горошек положить горошек, перемешать с сухариками. Во время запекания по вкусу положить соль и перец.

    Chuck-Chuck (Медовые орехи)

    На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.

    Приготовлена ​​из муки высших сортов. Выпустить в посуду сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Тесто расколоть на куски массой 100 г, раскатать на пламени толщиной 1 см. Нарезать флажки на шарики с ценностью кедрового ошека и обжарить их, помешивая, чтобы равномерно доставить во фритюрницу. Готовые шары приобретают желтоватый оттенок.
    Всыпать в медицинский сахарный песок и варить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: нанести на спичку каплю меда, и если струйка, вытекающая из спички после охлаждения, прервалась, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюд.
    Выращенные шарики разложить в широкую посуду, засыпать медом и хорошо перемешать. После этого перекладывают патрон-патрон на лоток или тарелку и смачивают в холодной воде для придания ему нужной формы (пирамидки, конуса, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими леденцами на палочке (Montpanne).

    Предлагаем дилерам и оптовым покупателям из регионов России и стран дальнего зарубежья выгодное сотрудничество. Компании республики предлагают на сайте выставки купить товары по доступной цене без посредников.Продажа оптом, поставки в РФ и в другие страны.

    Список на 2019 год содержит рейтинг 50 брендов Татарстана и обновляется ежедневно. В Татарстане процветает производство кондитерских изделий, молока I. Мясные продукты Питание. Продовольственные товары Татарстана — поставщики продуктов питания: Казань, Набережные Челны, Зеленодольск.

    Так известный в регионах России ассортимент сладостей предлагает кондитерская фабрика «Акульчев» (мягкие вафли, рулеты, пироги и др.). Востребован ассортимент ХК ОАО «Челны Холодные» (мороженое).Производители молочных продуктов «Надр» и компания «Just Milk» продают продукцию — молоко, творог, сыр — на заказ в области и близлежащих регионах.

    Комбинаты и предприятия мясной промышленности производят колбасы, замороженные и охлажденные полуфабрикаты, мясные деликатесы и поставляют их в края и регионы Российской Федерации. В крупных городах Татарстана производство хлебобулочных изделий.

    Фирмы приглашаются к сотрудничеству дилеров, продуктовых магазинов и продуктовых торговых точек, сотрудничество в кооперации.Прайс-листы и каталоги высылаются по запросу менеджерам предприятий на электронную почту Заказчика.

    Казань — это не только третья столица России, Татарский культурный центр и город, принимающий Чемпионат по водным видам спорта. Казань Прежде всего, колыбель татарской культуры и татарской кухни, которую обязательно нужно попробовать, посетив этот чудесный город.

    Татарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием разных культур: Лесного Севера и Степного Юга, русских и турок, христианства и ислама.Это наложило свои особенности, позволившие татарской кухне сохранить самобытность до наших дней.

    Из мяса больше характерна говядина и баранина, а запрещенная для мусульман свинина все еще не приветствуется, блюда из коня постепенно уходят в прошлое. Мясо традиционно подают в рубленом виде, поэтому шанс, что у вас получится твердый стейк, минимален. В растительной пище немного размеров, грибов практически нет, но есть большое количество кисломолочных продуктов.

    1. Эчпочмак

    Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог (в переводе на русский язык — треугольник) — царь разновидности татарской выпечки. Из дрожжевого теста в качестве начинки используют баранину, картофель и лук, реже — мясо птицы. Эчпочмак — это не только форма. Его главная особенность в том, что начинка кладется в лепешку в сыром виде, выпекается она одновременно с тестом. Эчпочмак встречается везде: и в самых простых столовых, и в изысканных ресторанах.Как говорится, кого Echpoch не ругала, не было в Казани.

    2. Saintsanist

    Saint Estate — нежный торт, очень напоминающий чизкейк по внешнему виду и вкусу. Секрет татарского источника в том, что в нем нет творога, он полностью оправдывает свое название — основа начинки — сметана. Это один из самых распространенных десертов в Казани. Иногда, в зависимости от места, в него добавляют дополнительные молочные ингредиенты, например каймак.


    3.Токмач

    Следующим пунктом в нашем меню будет Такмач по-татарски. Токмач — традиционный суп из лапши, позаимствованный русскими из татарской кухни. Название определяется основным ингредиентом, Токмач переводится как «лапша». Остальные компоненты — на вкус повара, справочного рецепта нет. Токмач готовят на мясных, куриных, грибных бульонах, иногда даже на молоке. С остальными компонентами такая же ситуация: картофель, корнеплоды, овощи иногда не кладут ничего, кроме лапши.В приготовлении этого супа есть только одно правило — лапша уже бросается в готовый бульон и варится две минуты. Это блюдо подойдет как аперитив к сытной выпечке или как основное блюдо всего обеда.


    4. Бешбармак татарский

    Бешбармак — это блюдо, которое жена готовит уставшему мужу. Бешбармак готовил кочевников. Это традиционно для всех тюркских народов, но в татарском варианте есть определенные особенности. Первая характерная особенность — поедание руками (Беш — «Пятерка», Бармак — «Палец»).Следующее блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. В состав блюда входят бульон из баранины, баранина отварная, тесто ромбовидное в масле, отварной в мундире, а затем очищенный картофель, нарезанные кольцами иона, зеленый люк. За несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Приготовить все ингредиенты вместе невозможно, так как нельзя соединять задолго до подачи — блюдо потеряет вкусовые качества.


    5. Пельмени для жениха

    Последнее блюдо в нашей программе уже не такое распространенное — пельмени для жениха.По сути, это блюдо является элементом ритуала татарской свадьбы. Один из важнейших моментов свадьбы — это прозвища (аналог в христианстве — свадьба). После него мама невесты подает зятю вареники в бульоне. В пельмени кладут нежное нежирное мясо, тесто получается очень тонким, что подчеркивает важность момента. Обычно вместе с роликом поставляется блюдо — молочный продукт наподобие кефира. Сегодня же вовсе необязательно идти на свадьбу, чтобы отведать такие вареники, но блюдо еще есть не в каждом заведении, поэтому ищете и получаете вознаграждение.

    Традиционная татарская еда. Татарская кухня

    В процессе многовековой истории на территории Татарстана возникла самобытная национальная кухня, которая сформировала свои отличительные черты. На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, русские. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

    Традиционные вторые блюда весьма разнообразны. Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:


    Чак-чак

    Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость.Чак-чак готовят из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц … Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики размером с орех, обжариваемые во фритюре, а затем поливаемые горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.


    — треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля.Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.


    Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшена) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.


    — национальный татарский круглый масляный торт, основной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка.Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется суд — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.


    Кош теле

    Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному.Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.


    — один из самых сытных супов. Это может быть отдельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше. Этот суп отличается особенно высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени. Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

    Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
    Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

    Кыстыбы

    Лепешка пресная с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят с кашей или овощным рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

    Перемяч

    Котлета в тесте.

    Балиш

    Пирог из пресного теста с различными начинками.

    Элеш

    Котлеты из курицы и картофеля.


    мука 600 г.
    куриное яйцо 2 шт.
    подсолнечного масла 5 столовых ложек
    сливочного масла 5 столовых ложек
    разрыхлителя 1 чайной ложки
    ножек 3 шт.
    картофель 4 шт.
    луковица 1 шт.
    Для приготовления теста вам понадобится смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, туда заливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и добавьте муку.После этого рекомендуется замесить тесто вручную. Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
    Далее вам придется заняться приготовлением куриных окорочков. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
    Лук и картофель также очищаем и нарезаем мелкими кубиками.Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Долго настаивать на начинке не придется, можно сразу приступить к изготовлению элешей.
    Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки.Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки. После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
    На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

    Треугольник, эчпочмак

    Пирожные треугольной формы с картофелем и мясом, обычно бараниной.

    Becken

    Becken немного больше обычных пирогов и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты с тыквой и рисом.

    Точе коймак

    Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста … Не путать с каймаком. Каймак по-татарски — сметана.

    Катлама

    Мясной рулет на пару.

    Азу по-татарски

    Азу — любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками соленого огурца) в остром соусе.

    Казылык

    Колбаса из конины.

    Губадия

    Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
    Мини-версия губадии называется уенчек.

    Суд

    Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

    Чак-чак

    Изделие из теста с медом.

    Талкыш калеве

    Татарская национальная сладость. Он чем-то напоминает сахарную вату, но вату делают из сахарного песка, а толкыш-калеве — из натурального меда. И сахарная вата — большие и пушистые, и талыш калеве — это маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла.Очень сладкий, тающий во рту и доставляющий ни с чем не сравнимое удовольствие.

    Кухня татарского народа известна своими особыми культурными традициями, корни которых уходят в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

    Первые блюда татарской национальной кухни

    Суп с лапшой

    Состав Кол. Акций
    курица (жирная) — 2 кг
    фильтрованная вода — 3 л
    лук (крупная кочан) — 1 шт.
    специи и приправы — опционально
    домашняя лапша — 120-150 г
    картофель — 6 шт.
    спред, маргарин или масло — 5 г
    куриные яйца — 3 шт.
    петрушка, укроп, кинза — пачка
    мука — 1 стакан
    Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Тушку цыпленка вымыть от крови, нагреть на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
    2. Подождите, пока мясо закипит, убавьте огонь и готовьте тушку примерно 20 минут.
    3. Очистить лук и положить в бульон, приправить солью. Продолжайте варить в течение часа.
    4. Вынуть курицу, приправить солью и перцем, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дайте супу закипеть.
    5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанное количество муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в полиэтиленовый пакет.Затем раскатать из теста две лепешки настолько тонкими, что виден стол. Выложите коржи на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте соломкой. Положите нарезанную лапшу на солнце или в сухое теплое место.
    6. Порежьте курицу на порции, дайте ей остыть, затем смажьте яйцом и нагрейте в духовке при средней температуре в течение 15 минут.
    7. Выложить картофель на блюдо, залить маслом, посыпать зеленью и добавить мясо. Подавать суп отдельно.

    Шулпа в горшочке

    Требуемые ингредиенты:

    • мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
    • картофель — 3-4 шт.;
    • моркови — половина корнеплода;
    • лук репчатый — полголовы;
    • топленое масло или масло сливочное — 30 г;
    • мясной бульон — 300 г;
    • приправ — по желанию.

    Калорийность: 520 ккал на 100 г.

    Описание приготовления:

    1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, разогрейте его в микроволновке или духовке.
    2. Мясо отварить, вынуть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
    3. Бульон процедить.
    4. Овощи крупно нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
    5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залейте смесь бульоном.
    6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
    7. Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
    8. Вылейте суп в глубокую миску или оставьте в глиняной посуде. Последнее будет хорошо смотреться с красивой деревянной ложкой.

    Рецепты вторых блюд

    Азу по-татарски

    Требуемые ингредиенты:

    • мясо — говяжья вырезка или баранина — около 1 кг;
    • лук репчатый — 3 головки;
    • картофель — 6 шт.;
    • помидоров — 6 шт. среднего размера, или томатная паста — 500 г;
    • Отвар
    • — 1 л;
    • чеснок — 7 зубчиков;
    • огурцы маринованные — 7 шт .;
    • зелени — любая, около 150 г;
    • топленое масло — 100 г;
    • приправ по вкусу.

    Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

    Калорийность: 390 ккал на 100 г.

    Описание приготовления:

    1. Нарежьте вырезку небольшими кусочками, примерно 2 * 3 см, примерно 2 см толщиной.
    2. Нагрейте масло в толстостенной кастрюле или казане, обжарьте мясо до образования корочки и убавьте огонь. Тушить.
    3. Лук нарезать полукольцами, обжарить в топленом масле до золотистой корочки.
    4. Положить лук в казан с мясом и залить томатной пастой или размять очищенные помидоры.
    5. Полученную массу залить бульоном и варить на медленном огне около 40 минут.
    6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистить от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
    7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде в том же топленом масле, но не доводить до полной готовности.
    8. Переложите картофель к мясу и тушите около получаса.
    9. В готовое блюдо добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.

    Казылык — вяленая колбаса по-татарски

    Требуемые ингредиенты:

    • мясо — 1-2 кг брюшной части говядины или конины;
    • кишки или специальная пленка для колбас;
    • приправ по вкусу.

    Время на приготовление: до 3 месяцев.

    Калорийность: 300-350 ккал на 100 г.

    Пошаговый рецепт:

    1. Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, много поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
    2. Для обработки кишечника — промыть водой, затем вывернуть наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец связать грубой нитью.
    3. Наполните кишечник, чередуя мясо и куски жира.
    4. Проделайте в кишечнике небольшие отверстия с помощью зубочистки или вилки, чтобы жир мог вытекать.
    5. Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
    6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
    7. Готовую колбасу нарезают кружочками, как любую другую колбасу, и подают на второе блюдо вместе с жареным картофелем.

    Татарская выпечка

    Кыстыбы — лепешки с картошкой

    Требуемые ингредиенты:

    • молоко — 2.5 чашек;
    • головка чеснока — 1 шт .;
    • лук — крупная кочан;
    • лаврушка — 1 шт .;
    • сборник приправ для картофеля — по вкусу;
    • картофель — 7-8 шт .;
    • масло сливочное — 150 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • сахарный песок — 1 ч.
    • маргарин — 50 г;
    • мука — около 500 г.

    Время, затраченное на приготовление: около часа.

    Калорийность: 450 ккал на 100 г.

    Описание приготовления:

    1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
    2. Тем временем доведите молоко (200 мл) до кипения, периодически помешивая.
    3. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
    4. Удалить чеснок и лист картофеля, взбить картофель до пюре и добавить обжаренный лук. Оберните сковороду полотенцем.
    5. В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
    6. Добавьте муку и замесите тесто. Оставьте в холодном состоянии на 20 минут.
    7. Сформируйте из теста небольшую «колбаску», разделите ее на 16 равных частей, каждый кусок немного обваляйте в муке.
    8. Обмакнуть шарик из теста в муку и скатать в лепешку, присыпать мукой, чтобы она не прилипала к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
    9. Смажьте половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
    10. Залить половиной пюре и выложить кыстыбы на тарелку.

    Баурсак — Татарский хлеб

    Требуемые ингредиенты:

    • мука — около килограмма;
    • яиц — дюжина;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • молоко — 200 мл;
    • масло подсолнечное или оливковое — 1.5 чашек;
    • топленое масло — 10 г;
    • сахар — полстакана;
    • дрожжи пекарские — 10 г;
    • сахарная пудра или сгущенное молоко — по желанию.

    Калорийность: 440 ккал на 100 г.

    Описание приготовления:


    Крымскотатарская кухня

    Баранина на кости с овощами

    Требуемые ингредиенты:

    • баранина — около 500 г, спинка;
    • морковь — 2 шт .;
    • картофель — 4-5 шт .;
    • специй (кориандр, тмин и другие) — по желанию.

    Время приготовления: 1,5-2 часа.

    Калорийность на 100 г: 500 ккал.

    Описание приготовления:

    1. Мясо нарезать небольшими кубиками (3 на 4 см), немного посолить и обжарить на масле до красивой корочки, но до полной готовности не доводить.
    2. Выложить мясо в толстостенную кастрюлю или казан, залить водой, добавить специи, измельченный чеснок.
    3. Тушите мясо около 2 часов, накрыв крышкой.
    4. Нарезать картофель и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
    5. Доведите баранину и гарнир до готовности.

    Димляма

    Требуемые ингредиенты:

    • баранина (вырезка) — 450 г;
    • баклажан среднего размера — 1 шт .;
    • лук репчатый — 1 головка;
    • картофель — 2 небольших клубня;
    • перец сладкий — 1 шт .;
    • курдючный жир — 70 г
    • капуста — 150 г;
    • морковь — 1-2 шт .;
    • бульон ягненка — 1 стакан;
    • масло сливочное — 1 столовая ложка;
    • чеснок — полголовы;
    • помидор — 1-2 шт.;
    • зелени и специй по вкусу.

    Время на приготовление: 2 часа.

    Калорийность: 470 ккал на 100 г.

    Описание приготовления:

    1. Баранину нарезать кубиками, а жир — небольшими ломтиками. Обжарить баранину в небольшом количестве масла. Выложите все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
    2. Лук и морковь нарезать тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
    3. Очистите головки чеснока и отрежьте корни.
    4. Удалить семена из перца и нарезать кольцами.
    5. Баклажаны и картофель очистить и нарезать кружочками, удалить с капусты толстые прожилки, крупно нарезать.
    6. Сало курдючное положить в казан или сковороду, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать тмин или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить час.
    7. Выложите картофель поверх овощей и продолжайте готовить на медленном огне еще 30-40 минут.
    8. Подавать блюдо на стол, раскладывая слои в обратном порядке.Украсить кинзой.

    Лаваш — круглый хлеб

    Требуемые ингредиенты:

    • кефир или топленое молоко — 1 стакан;
    • дрожжи пекарские — 20 г;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • топленое масло или масло сливочное — 50 г;
    • сахарный песок — 1 ч.
    • перец сладкий болгарский — 2-3 шт .;
    • курица — 2 бедра;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 50 г;
    • грибов — 150 г;
    • приправ (куркума), специи — по вкусу

    Время на приготовление: около 2 часов.

    Калорийность: 550 ккал на 100 г.

    Описание приготовления:

    1. Чтобы сделать тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя до кипения. Приготовьте тесто, добавив в молоко дрожжи. Дать смеси постоять минут 20-25 в теплом месте.
    2. Пропустите муку через сито, чтобы тесто получилось более «воздушным».
    3. Яйцо взбить венчиком, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать топленое масло.
    4. Замесите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, накрыв полотенцем.Тесто должно подняться наполовину, на это потребуется около часа, затем снова взбить и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и нарезать небольшими кусочками. Затем нарезать овощи и грибы. Сначала обжарьте мясо, а затем добавьте в сковороду овощи. Затем дайте начинке покипеть около 30 минут.
    5. Разделите тесто на два маленьких «блина», достаточно толстых, чтобы выдержать начинку. Выложите смесь овощей и мяса, края заверните, можно сначала смазать яйцом.Можно посыпать продукт кунжутом. Запекать в духовке около 15 минут.

    Приготовление традиционных татарских блюд — долгий процесс. Высокая калорийность необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

    Татарская кухня — это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия жизни и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцы, чуваши, башкиры и другие.

    Особенности татарской кухни

    • Религия татар — ислам — накладывает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
    • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов — в целом их блюда получаются очень сытными и питательными.
    • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в казане или казане. Эта особенность характерна для этой национальной кухни, потому что долгое время этот народ был кочевым.
    • В татарской кухне существует множество рецептов запекания интересных форм с различными начинками, которые подают к разным сортам чая.
    • В традиционных рецептах сложно найти такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его как в выпечку, так и во вторые блюда.

    Основные ингредиенты татарской кухни

    Поскольку татары изначально были кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — баранина, конина, говядина, курица, утка, дичь.Согласно исламским традициям, в татарских рецептах не используется свинина, считающаяся грязным мясом. Остальные виды мяса готовят в разных вариациях: на них готовят супы и бульоны, используют при приготовлении вторых блюд и начинки для пирогов.

    Вторым по распространенности ингредиентом татарской кухни являются различные злаки. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

    Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка.Татарские хозяйки пекут как маленькие пирожки, так и большие закрытые и открытые пироги с различными сладкими и солеными начинками. Основным мучным продуктом, как и у многих народов Евразии, является хлеб — у татар его называют икмек.

    Еще один важный ингредиент татарской кухни — молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используют — его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока катык готовят путем ферментации. Полученный кисломолочный продукт использовали для приготовления популярного освежающего напитка айран.Катык также является основой татарского творожного продукта шузме, из которого путем длительного выпаривания готовится татарский сыр под названием корт.

    Популярные блюда татарской кухни

    Ниже представлены самые популярные в народе блюда, составляющие основу питания татар.

    • Пельмени — как в русской кухне, вылеплены из пресного теста и фаршированы мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей — добавление семян конопли.
    • Татарский плов — приготовленный с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
    • Белиш — традиционный открытый пирог с уткой, большим количеством лука и риса.
    • Перемяч — круглые лепешки с начинкой, запеченные в духовке.
    • Тутырма — татарская колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
    • Чак-чак — известное русское лакомство из теста с медом.
    • Татарский бульон шульпа — это скорее не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясо, овощи, лапша.
    • Азу — мясо на гриле с овощами.
    • Кыстыбай — бездрожжевые мучные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
    • Тунтерма — питательный омлет с пшеничной мукой или манной крупой для получения густой консистенции.
    • Эчпочмаки — маленькие треугольные пирожки с картофельно-мясной начинкой.
    • Элеш — круглый пирог с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
    • Чебуреки — это жареные плоские пироги с фаршем.
    • Коимак — блинчики из дрожжевого теста, обжаренные в духовке.
    • Кабартма — длинная тонкая лапша из теста. Другие виды татарской лапши: Чумар, Умач, Салма, Токмач.

    Способы приготовления

    Интересны также особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, сложившимися в народе веками.

    Татарская печь, в которой готовят выпечку и др. Национальные блюда, немного отличающиеся от обычной русской печи: в ней есть место для казана и небольшой печки.

    Основной способ татарской кухни — запекание и тушение. Жарку используют довольно редко: только для приготовления блинов.

    Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

    Нет, так не пойдет!

    Какая национальная татарская кухня?

    Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

    — Горячие блюда.

    Здесь основное место займут суп и бульон. Супы делятся на мясные, молочные и нежирные. суп-лапша (мясной и грибной). Татарская лапша — «токмач», а тесто для лапши готовится особым образом: только яйцо, соль и мука.Причем нарезается тонко-тонко.

    Татары считают праздничным блюдом пельмени , которые традиционно подавали молодому зятю и его друзьям. В наши дни далеко не все казанцы готовят татарские пельмени в домашних условиях — хорошие пельмени своими руками можно купить в «Бехетле» (супермаркет национальных продуктов), если собираетесь покупать пельмени дома, то обратите внимание на маленькие — часто называются «пельмени для жениха» (татарские пельмени — традиционно небольшие, буквально украшения, с тонким слоем теста).Но, конечно же, самые лучшие пельмени — те, которые готовятся в домашних условиях.

    Вторые блюда.

    Второе — это чаще всего вареное мясо, нарезанное мелкими плоскими кусочками , иногда слегка обжаренное с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называют «казанским мясом». Обязательно попробуйте сытное, невероятно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

    Если суп готовился на курином бульоне, то на второй будет курица, нарезанная небольшими кусочками.Один из любимых гарниров — картофель.

    Еще одно безумно вкусное блюдо — Азу по-татарски. Обычно это тушеная с овощами говядина или баранина. Подается с картофелем. Особую пикантность этому блюду придает соленый огурец, который является обязательной частью этого рецепта.

    — Сытная выпечка (пикантная)

    В татарской кухне много выпечки, причем с сладкой и соленой начинкой.

    Обязательно стоит попробовать «эчпочмак» (треугольник): треугольный пирог с картофелем, луком и мясом.Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак просто невозможно!

    Элеш — пирог круглой формы с мясной (или говяжьей, или куриной) начинкой и картофелем. Часто подается с горячим бульоном. А, попробовав элеш с бульоном, вы непременно испытаете гастрономическое удовольствие! Елеши небольшие по размеру, на человека (кстати, их очень удобно брать с собой в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами часто этим занимаемся).

    И тоже бывает «зур белеш» — большой элеш.Это огромный пышный круглый торт. Заказывать его удобнее всей компании, чтобы вместе насладиться этим чудом кулинарии. Здесь начинка может быть разной: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или крупой)

    «Кыстыбы» — «блинчик» из картофеля (жареные лепешки с начинкой из пюре или пшена. каша) — одно из самых древних и любимых татарских блюд.

    «Перемяч» — это тоже мясной пирог круглой формы (только с фаршем и без картофеля / круп).В старину его готовили с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили на масле в казанах (казанах) и подавали на завтрак с крепким бульоном.

    — Сладкая выпечка

    Прежде всего стоит упомянуть «чак-чак» (чем-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и намазанные медом).

    Есть еще «баурсак» — напоминает чак-чак, но отличается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

    Кстати, узнать, как приготовить чак-чак, вы можете в нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

    Очень вкусно «губадия» — пирог с начинкой из риса, изюма и корта (разновидность творога).

    Интересное «токыш калеве» (птичьи гнезда) — шишки из жженого сахара (очень вкусно и очень кропотливо!).

    Также обычная сметана (похожа на чизкейк с творогом, но готовится чисто со сметаной), различные фруктовые пироги — например, с яблоками.

    Татлы — чудесные рулетики из зефира с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом … «Татлы» означает «сладкое, вкусное».

    И напоследок — как все это запить?

    Ответ прост: татары всегда рады гостям. чай … Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда кипел самовар, и было принято с гостем выпивать не одну, не две, а от пятнадцати до двадцати чашек чая! Чай заваривали с зеленью, часто в чай ​​добавляли сухофрукты — курагу.А с чаем еще финики ели.

    Кстати, эти традиции живы и сегодня — и во время прогулки-экскурсии по старотатарской слободе мы пригласим вас заглянуть в старинный татарский дом, где все, как и более 100 лет назад, пьют. чай и особые беседы .. Еще мы знаем хитрые места, где проходят мастер-классы по татарскому чаю.

    Где попробовать татарскую кухню?

    Варианты бюджета:

    Кафе известно еще с советских времен и до сих пор сохраняет свой бренд как одно из самых вкусных заведений Казани.Еда очень вкусная, многие казанцы едят здесь в обеденное время. Здесь смело берем всю выпечку, элеш с бульоном, кыстыбы. Здесь же готовят один из самых вкусных чак-чаков.

    Кафе двухэтажное. Залы самообслуживания на первом этаже. В чем их плюс — сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой — самообслуживания.


    Cafe Medina — очень атмосферное, но недорогое место.

    Неплохой «Алан Ясень» на ст. Казань-2.

    Кафе «Чак-чак» — семейное кафе на улице Баумана 7/10

    Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Это ближе к Кремлю. По секрету скажу, что многие гиды приходят сюда перекусить в перерывах между экскурсиями. Наряду с Чайным домиком, это излюбленное место горожан.

    Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, на стенах — забавные пчелы, на телевизорах — мультики. А еще здесь большой выбор не только национальной выпечки, но и тортов!

    Кафе «Гранат» — тайное вкусное место, адрес — Спартаковская 2Б.

    Возможно, это секретное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских мистерий». 🙂 В целом это место очень любят горожане, которые работают рядом в многочисленных офисных центрах … Кафе халяль-стандарт, здесь обслуживают девушек в национальной одежде.Зато здесь готовят безумно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

    Сиденья чуть дороже, но еще не в ресторане

    Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, официанты ведут обслуживание.

    Ресторан «Биляр» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: улица Вишневского, 15, Бутлерова 31, Большая Красная, 68, улица Островского, 61. Уже появляется ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), в бюджетных кафе таких блюд практически нет.Но чек все равно не такой высокий, как в вариантах ниже (в рубрике рестораны).

    «Галерея кухонь народов мира» — улица Бутлерова 43 / Муштари 11. Очень уютное место … В бюджетном варианте мы упоминали «Алан Эш» в этой галерее, но есть много других ресторанов. тоже.

    Кафе «Сказка» — отнести детское кафе в этот сегмент может показаться странным, но оно того заслуживает. Адрес — Баумана 58.

    Кафе известно еще с советских времен своей особенной атмосферой.Если вы приехали с детьми — обязательно загляните! Если вы серьезный взрослый — смотрите еще больше и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны рассказами из разных сказок, а также меню сказочное. Хотите сказочного продолжения — отправляйтесь на экскурсию «Сказки старой Казани» для детей и их родителей.

    ресторанов татарской кухни

    Ресторан «Дом Тата Кулинария» — самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Чайного домика». Не обращайте внимания на нумерацию дома — на нечетной стороне улицы домов меньше). Уже есть ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, побывавших там, особенно запомнился зур балиш из этого ресторана.

    Ресторан «Татарская Усадьба» — расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по болгарским технологиям, по которой готовят, высокие ворота, старотатарское поселение — все как положено.

    Ресторан в развлекательном комплексе «Туган Авылым», недалеко от кукольного театра — 14/56 Туфан Миннуллина ул. Туган авылым выглядит как настоящая татарская деревня — деревянные дома, есть даже мельница, в каждом доме есть маленькие музейщики, а еще есть памятник Эчпочмаку.И ресторан тоже выполнен в соответствии с национальными традициями.

    Ресторан «Катык» — проспект Амирхана 31Б

    Ресторан находится в Ново-Савиновском районе. Также славится хорошей татарской кухней. Кстати, «катык» — это название национального молочного напитка (напоминает российскую ряженку).

    Какую национальную кухню привезти домой и где ее купить?

    На первых порах проще всего взять «чак-чак»: он не портится и хорошо транспортируется.«Чак-чак» в Казани продается везде: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Очень вкусный «чак-чак» в 3-й пекарне Дома чая, фирмы «Темле» и «ТД Салатов».

    Также советуем заглянуть в гипермаркет «Бехетл» (находится возле ж / д вокзала в ЦУМе, на Парке Горького, Советская площадь, в МЕГА, недалеко от новой станции Восстания-Пассажирский — перейти дорогу по Декабристов Улица, на проспекте Амирхана — словом, мест очень много!).Сеть родилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

    В «Бехетле» сувенир «чак-чак» продается в очень красивых упаковках, а еще здесь можно купить всевозможную национальную выпечку. Также легко купить десерт «татлы», «толкыш калеве» (в красных коробках, обычно там же, где и торты) и кызылык — конская колбаса. Если вы не за горами, можно купить татарские пельмени ручной работы. Если покупаете «токыши» — отнеситесь к нему очень осторожно, они хрупкие.

    Кстати, удобные киоски Behetle есть на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

    Также в Казани кулинарная сеть «Катык» — есть еще и национальная кухня (можно купить у себя). Эта кулинарная сеть находится, как правило, в спальных районах Казани.

    Как было в СССР. Вкус нашего детства


    Эти замечательные книги изданы в СССР на тему здорового детского питания.Но, насколько я помню, эти книги в нашем доме были сами по себе, и сама еда, и она сильно отличалась от того, что было описано в этих книгах


    Старушка ходит по дворам
    Дает советы мамам .
    Морковь не ешь, бабушка учит,
    Младенцы с морковкой крутились!
    Стих из книги «Детское питание»

    История и документы. Вот как это происходит: я пошел читать комментарии к моему материалу о древнем городе Полиохни, и в конце концов я узнал, что многие, ну, по крайней мере трое из тех, кто его читает, хотели бы снова предаться небольшой ностальгии и почитайте материал о том, как люди ели в советское время.И даже название для материала придумали: «Вкусняшки нашего детства». Если да, то почему бы не написать? Однако есть одно «но». Во-первых, такой материал, если кто-то захочет от него объективности, просто невозможен. Надо работать и работать над ним как обобщающим трудом, и не факт, что такую ​​обширную тему удастся охватить в объеме одной статьи (а то и пяти статей), в первую очередь из-за одной из особенностей данной Продовольственное снабжение СССР было довольно заметной дифференциацией поставок.Во-вторых, я привык писать только о том, что хорошо знаю. Либо на собственном опыте, либо на основе предоставленной (и проверенной!) Информации. В этом случае такая информация исключена. И снова остались одни воспоминания. И в некоторых отношениях они типичны, а в некоторых — нет. Но, с другой стороны, это тоже интересно. Сравните, как это было у нас, если кто-то вспомнит этот раз. Помни так помни! Что ж, вам нужно начать рассказ о «вкусняшке» с нескольких общих замечаний, чтобы мне не пришлось повторяться позже.


    Распространение книги «Питание школьника». Помню, эта фотография показалась мне просто ужасно постыдной … Голый мальчик с девочками, и они его чувствуют … Если бы это случилось со мной в то время, я бы умер на месте!


    Как-то я уже писал, что помню себя где-то с пяти лет, когда дедушка еще учился в школе, а бабушка тоже работала в библиотеке, и они оба вышли на пенсию в 1960 году. Дед получил 90 р., У него было два ордена и несколько медалей, бабушка 28 р., Но и медаль за войну — она ​​работала в военном госпитале. Мама уже преподавала в университете и у нее было 125 р. и еще 40 р. — алименты от отца, проживавшего в другом городе. Дом 1882 года постройки, две комнаты, посреди большая русская печь, чулан, навес, сараи, большой сад. Я мог только сравнивать свою жизнь с тем, как жили мои товарищи по Пролетарской улице. Среди них были дети рабочих завода ЗИФ, сын летчика пензенского авиаотряда… в общем, других детей я не знала. Однажды я подсчитал, что на 13 семей у нас было 6 мальчиков примерно того же возраста и 2 девочки. На Мирской улице еще два мальчика и еще два человека в самом конце Пролетарской, но это еще много домов. Итак, убыль населения в стране началась уже в начале 50-х годов.

    А это эпиграф из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года выпуска.


    Ну, теперь можно о том, что мы ели и какие «вкусности» ели.Ели по-разному. Поскольку моя мама все время шла на повышение квалификации, затем для сдачи кандидатского экзамена, затем в аспирантуру на три года, большую часть своей жизни в детстве мне приходилось кормить вместе с бабушкой, и приготовление еды для мамы было приятным дополнением. Мать бабушки была домработницей у какого-то графа и компаньонкой его дочери, поэтому она научилась играть на пианино и очень хорошо готовила. Но мне это не очень нравилось. И почему, конечно. Готовить надо было либо на плите — на плите, либо на электроплите, если зимой, либо на керогазе под навесом, если летом.Все время приходилось делать мусорное ведро, которое имело довольно мерзкий вид, так что теперь меня это не удивляет. Ну тогда я этого просто не понимал.

    Иллюстрация из книги «О вкусной и здоровой пище». И хорошо, мой обед. Во всяком случае где-то до 1962 года все было именно так. Потом гречка постепенно стала редкостью. Часто в кулинарии используются полуфабрикаты. Кисель, во всяком случае, у нас было как раз


    Поэтому на завтрак обычно был рулет с маслом, джемом и чаем.Это с бабушкой. Когда была мама, все волшебным образом изменилось: на завтрак подавали салат в специальной «моей» миске, блины с малиновым вареньем, яйца всмятку … Варианты: омлет, яичница, «болтушки с зеленым луком». или с колбасой. Летом — оладьи с ягодами, ягоды с молоком: клубника или малина. В огородах товарищей ягоды не росли: там выращивали картошку, огурцы и помидоры. Из ягодных культур — только смородина и крыжовник.Но и в нашем саду этого было в изобилии.

    Но всего этого тогда просто не было! На рынке продавали укроп, петрушку в пачках и все! Все это, изображенное на этой иллюстрации, было «где-то там», в другой жизни, но на самом деле отсутствовало


    Но сейчас все это и многое другое съедобной и очень полезной зелени в моей стране растет в изобилии. Почему тогда нельзя было сажать и выращивать — просто непонятно. Наверное, опять инерция мышления.

    А вот ужин бабушка готовила очень подробно.Готовили супы: гороховые, рисовые, с тефтелями, «из щавеля», лапшу куриную, всегда домашнюю, щи из квашеной и квашеной капусты, маринованные, часто ухи, ухи консервированные — скумбрия и горбуша. Иногда варят молочную лапшу — сладкую, соленую — никогда. И борщ мы не варили, и салат из свеклы не делали. Причина в том, что я к ней испытываю полное отвращение. А причиной тому, как я выяснил много позже, было пассивное курение! После завтрака и обеда до 70 лет мой дедушка сложил «козью ногу» из газеты и курил либо самосад, либо Герцеговину Флору, а я сидел за столиком напротив и нюхал.Так что я начал курить с того момента, как научился сидеть за столом, и так курил до тех пор, пока врачи не запретили курить моему деду под страхом смерти. И никто здесь не понимал, что с ребенком было плохо, что это было очень вредно … И о чем здесь думают (хотя и не только), а что, если бы мои «предки», которые имели высшее образование и работали в школе, были так дико, что тогда случилось с теми, у кого его не было? Кто только что переехал, например, в город из села. У него за спиной было четыре класса.Семь классов … Или … остались на ферме. Впрочем, я тоже узнал, что там было, правда позже, с 1977 по 1981 год, и я даже как-то об этом писал …


    Больше всего меня удивило то, что двое моих друзей в соседнем доме жарили картошку в масло. Жили они бедно, и основным их блюдом была жареная картошка. Но … у нас дома жарили на овоще, а там — на сливочном. Однажды меня это поразило, и я сказал, что он горит, не дает хрустящей корочки и к тому же «не спасешь».Ответ был: «Но мы не бедные!»


    Но мы отвлеклись от темы еды. На обед обязательно подавали одно из вышеупомянутых первых, а вторым была жареная рыба: палтус, щука, сом (в суре сосед ловил, поэтому на нашем столе не переводились), камбала. Из супа подавали отварное мясо: свинину, говядину, курицу. Был винегрет, домашняя соленость: к жареной картошке всегда подавали огурцы и помидоры. Моя бабушка частенько готовила очень вкусные и большие котлеты.На обед у них была паста или пюре. Каша, гречка, перловая крупа и пшено, подается с молоком или маслом. Но пшено не ел. Изредка подавали тушеную капусту с мясом. На третьем был компот домашний — вареный, бабушка в банках компоты не варила.

    Пельмени были обычным продуктом быстрого приготовления. Продается в белых картонных коробках с синей надписью «Вареники». Их покупали домой и подавали в столовых, но бабушка узнавала только домашние пельмени.И во вкусе с «магазином» была большая разница. И на фото они такие красивые, а в реальной жизни они почему-то либо слиплись, либо развалились


    Довольно часто мы пекли лепешки. Летом в электродуховке в навесе. Но зимой это было просто что-то. Внутри топка была пуста, имелся свод, довольно просторный. Итак, туда положили дрова, сожгли, угли рассыпали, после чего на противни укладывали пирожки, а вход в «устье» закрывали заслонкой.Ее называли «подовой печью». Мне объяснили, что там, в духовке, парили и умывались, но как это происходило, мне было непонятно. Забраться туда после того, как там горел огонь? Никогда! А пирожки вышли … огромные, как лапти, и пышные, как перина. Их ели с мясным бульоном из начинки, которая всегда была с сырым луком, а из вареного мяса.

    Но за обедом опять пили «чай с булочкой». По этой причине мы с бабушкой к 21 часу проголодались и пошли на кухню, где «подкрепляли» прямо со сковороды, поэтому, естественно, утром еда часто закисала и первой приходилось готовиться снова! Дело в том, что этого нельзя делать, что стакан кефира — лучшая «еда» на ночь, а ужинать нужно примерно в 19.00, почему-то в нашей семье никто не знал. И это тем более удивительно, что в нашей семье было много книг о здоровом питании. Была очень красочная книга «Витамины», была книга «О вкусной и здоровой пище» выпуска 1955 года, были две просто чудесные книги о детском питании: «Детское питание» и «Питание школьников». И сначала мне их даже вслух читали, а потом я уже сам их читал … как что-то из области фантастики. Никому и в голову не приходило, что все это можно приготовить и съесть.Вот в чем была инерция мышления у людей.


    Наши отечественные консервы не припомню, разве что банок с кабачковой икрой — этого продукта всегда было вдоволь. Но мне запомнились очень вкусные болгарские консервы в железных банках: фаршированный перец и голубцы. Эти продукты на нашем столе были частыми гостями!


    Из-за того, что дедушка курил, перед школой у меня был очень плохой аппетит. То есть я просто отказалась от домашней еды и похудела как щепка.Естественно, соседи с заметной радостью в голосе не забыли спросить моих родственников: «А вы его вообще не кормите?» И это мне выразили как упрек в «позоре семьи». Но кое-где за пределами дома я ел хорошо, и именно там меня водили, чтобы «откормить». Первое такое место было на главном вокзале Пенза-I — филиале ресторана, расположенного на перроне. Куда из нашего дома пришлось идти с бабушкой пешком, причем довольно далеко. И место было чудесное! Огорожен чугунным забором.Зонтики над столами! Локомотивы пролетают — фррр, пар над фартуком — красота! Там я всегда брала «комплексный обед»: борщ или суп харчо и шницель с рисом и восхитительной коричневой подливкой, которую моя бабушка никогда не готовила. С тех пор еда с подливкой стала для меня чем-то «шикарным» — это было странным следствием определенного воспитания.

    На втором месте — «Солнечное кафе» в центре города напротив здания обкома КПСС. Мама возила меня туда по воскресеньям. Служил там… колбаски с тушеной капустой и пивом. А потом мама взяла пиво, которое дали мне, а нам обоим по две сосиски с гарниром. В свободной продаже, насколько я помню, у нас в Пензе их не было. Во всяком случае, мы их никогда не покупали. Но мама иногда привозила их из столовой ОК КПСС …


    Впервые я увидела черную икру в продаже в Москве в Елисеевском магазине на улице Горького. Хотя в ресторанах и кафе бутерброды с ней свободно продавались еще в 1968 году.Но в Пензе ее не было. Но на рынке постоянно предлагалась красная икра из-под пола. Но только деликатесом она особо не считалась …


    Мои детские представления о еде начали постепенно меняться только после 1961 года, когда маме посчастливилось показать мне Москву и Ленинград. В Москве я сначала ела мороженое с замороженной клубникой, а в Летнем саду в Петербурге — бутерброды с черной икрой. И … сразу заболел сильнейшим насморком, потому что мороженое уже было очень холодным, как ветер с Невы.Мы жили с родственником — генералом, а потом я первый раз увидел, что такое генеральские квартиры, а во-вторых, я много наелся этой самой икры, которую он просто не мог перевести, и … пил виноградный сок. При высоких температурах у меня в детстве всегда была рвота, и врач велел мне пить больше и поддерживать мое сердце. И я не мог пить воду! Так мне дали виноградный сок из бутылок, как в книге «Питание школьников».

    Вернулись домой, в 1962 году я пошел в школу, а мама снова вернулась с повышением квалификации в Минском университете и принесла рецепт… Салат оливье, который нужно было заправить майонезом. И никто в нашей семье даже не пробовал … Но купили! Мы попробовали! «Мук!» — сказал дед. «Я не буду есть!» — сказал я, пробуя салат, но они каким-то образом втолкнули его в меня. Это мы были «дикие люди», хотя вроде бы грамотные и очень начитанные. Вкус был просто очень неразвитый, вот что …


    Майонез в баночках было два вида: прованский и весенний со вкусом укропа. Что ж, я был вынужден есть салат Оливье только после того, как моя мама показала мне эту фотографию.Перед авторитетом такой толстой и умной книги я, конечно, скопил


    В школе до 5 класса мы регулярно ходили делать большие перерывы на завтрак. Сдали деньги за это, но это была копейка. Подали манную кашу с заливкой в ​​серединку маслом, которую я аккуратно съела, чтобы не дай бог не смешалась с кашей, пюре с котлетой (и подливкой — ура!), Одну колбасу с гарниром: рис , макароны, пшенная каша (омерзительно!), тушеная капуста (жаль, что без пива — ха-ха!), а к этому компот, чай или какао и булочка или булочка.Выпечка была своя — напротив школы была фабрика-кухня.

    Было много консервов. Но такие шпроты покупались «к столу» только на праздник и «в гости». Сделали суп из скумбрии в собственном соку и консервированной горбуши. Шпроты в томате иногда покупали на ужин с отварным картофелем


    И вот, собрав все в школе, я впервые попробовала приготовить еду своими руками, но об этом и обо всем, что было дальше, мы поговорим в следующий раз.

    Продолжение следует …

    Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

    У каждой национальной кухни есть свои фирменные блюда. Сегодня мы познакомимся с, так сказать, национальными пирогами. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте своих близких! И пошаговые фото вам в этом помогут.

    Пирожные из простой лапши или заварного теста

    Чебурек (крымскотатарский: чюберек; турецкий: чиг белек) — пирог из пресного теста, фаршированный фаршем из баранины с пряными специями, обжаренный в масле.Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из основных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Какой должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда вы откусите, она должна быть внутри мягкой от мясного сока, в которой плавает аппетитная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на хрустящей поверхности чебурека должны быть пузыри. Как это сделано?

    Тесто для чебурека можно приготовить с заварным кремом (это лучше) или простой лапшой (это проще) — на выбор домашнего повара.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Для пирожков, а также для пельменей важна полная герметичность тестовой оболочки. Чтобы добиться лучшего сцепления швов, полезно слегка смочить соприкасающиеся поверхности теста кисточкой, смоченной в холодной воде, или просто влажным пальцем.

    РЕЦЕПТОВ:

    Состав:
    Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
    Для простого теста для лапши: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
    Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смешать говядину и жирную свинину), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, перец черный, соль.

    Процесс приготовления:
    Приготовьте простое тесто для лапши, как и для пельменей (мука, вода, яйца и соль), добавьте немного водки, чтобы тесто стало суше. Все хорошо вымесить и дать настояться 20-40 минут.
    Пока тесто ложится, приготовим начинку. Мясо (в соотношении 1: 2 говядины и жирной свинины) пропустить через мясорубку, добавить крупно нарезанный лук (2/3 количества мяса), залить 1/3 стакана кипятка или 100-150 г. г кефира, добавить специи: соль, перец, майоран и все тщательно перемешать до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом сале или в смеси топленого сала и растительного масла 1: 1. Также можно жарить только на одном разогретом растительном масле (в этом случае полезно добавить в растительное масло 1/5 сливочного масла или топленого масла).

    Изготовление заварного теста:

    В стакане воды вскипятите щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла снимаем с огня, при активном помешивании всыпаем 1/2 стакана муки и все хорошо перемешиваем, чтобы мука пропиталась горячей водой … Когда мука заварилась и немного остыла, всыпать яйцо и постепенно добавьте еще около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельмени. Оставить тесто на час, затем снова замесить.Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке; его можно раскатывать без пыли.
    Готовое тесто скатать в колбасу и нарезать кусочками размером с куриное яйцо. Каждый кусок скатайте в блин, сверху положите тарелку и аккуратно срежьте ножом лишнее. Отложите обрезанные края в сторону и в конце добавьте в тесто. Выложите фарш тонким слоем на половину кружки.

    Покройте фарш второй половиной круга из теста, края тщательно заклейте пальцами и прижмите вилкой на 2/3 ширины получившегося шва (важно не раздавить и не проткнуть тесто вилка).

    В чугунной сковороде нагрейте масло (или жир), налитое слоем толщиной примерно в палец. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, потом с другой, пока пирожки не станут такими, как на фото.

    Подавайте сразу же горячими. Ешьте, как только она немного остынет, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

    Беляши

    Беляш (тат.былеш от тюркского балиш) — национальное блюдо татар, большой запеченный пирог из пресного теста с различными начинками, обычно мясными, разрезанными на кусочки и смешанными с картофелем или, в редких случаях, случаи, с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, приготовленного в горшочке с «крышкой» из пресного теста.

    Более распространенным вариантом является вак-балиш (тат. Вак-биалиш, вак-бьялаш буквально означает маленький балиш) — круглый пирог, запеченный, как правило, из дрожжевого теста.

    Состав:
    Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
    Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
    Масло или жир растительное для жарки.

    В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать муку, всыпать разведенные дрожжи, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа.
    Пропустить мякоть баранины (или говядины) через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
    Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать коржи. В середину каждой лепешки выложить фарш (60-70 г), приподнять края теста и защипнуть, оставив середину открытой.
    Жарить на сковороде, полупогруженной толстым слоем разогретого хорошо разогретого растительного масла, сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Подавайте сразу же горячим.

    Перемячи (татарская кухня)

    Состав: молоко — 2 стакана муки — 4 стакана яйца — 1 шт. мясо (желательно говядина) — 1кг средней луковицы — 2 шт. вода — 1 стакан соли, перец по вкусу.
    Замесить тесто из подогретого молока, яиц, дрожжей, соли, муки и поставить в теплое место для отдыха и подъема.(Тесто дрожжевое классическое)

    Кстати, есть табличка … если готовятся перемячи, например, к предсвадебному торжеству … родители жениха приходят в дом невесты … так, если тесто хорошо встало Что касается мероприятия, то жизнь молодых людей будет идти хорошо и в достатке. В общем, хочу отметить, что когда тесто хорошо поднимается, это к самочувствию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление, итак:

    Переворачиваем мясо с луком через мясорубку.Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным, но не жидким).
    Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Даже лепешки раскатать знакомыми вам методами в одну лепешку примерно 50 граммов теста.
    В середину коржа выложить фарш весом около 35 г и равномерно раздавить вилкой.

    Затем приподнимите края теста и соберите узел. В середине оставьте отверстие примерно 2 см.

    Затем обжарить в нагретом растительном масле наполовину … сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После подрумянивания перевернуть и залить в лунку кипятком, чтобы фарш хорошо прожарился.
    Перемячи подают со следующим бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек масла.
    Но я люблю добавлять в середину кефир с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Перец должен быть острым и острым.Ну оооочень вкусно!

    Эчпочмак (татарская кухня)

    Эчпочмак — (тат. Echpochmak), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, фаршированная картофелем, мясом, обычно бараниной и луком. Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором в отличие от большинства других подобных продуктов начинка помещается в эчпочмак-сырец.

    Состав:
    Для теста: 250 мл молока, 1 ч. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч. соль, мука до желаемой консистенции теста.
    Для начинки: 500 г фарша (говядина, баранина), 6 шт. картофель среднего размера, 2 маленькие луковицы, соль, перец и всеми любимые специи.

    Процесс приготовления:
    Нагрейте молоко до температуры тела.В отдельную емкость налить немного молока, высыпать сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 10-15 минут (до образования «пенистой шапки»). Влейте оставшееся молоко в чашку, добавьте яйца, соль, сметану, размягченное масло и тесто. Замесить мягкое, слегка липкое тесто и поставить в теплое место.

    Пока тесто «влезло», приступим к начинки: мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль + перец + и любые специи. Все хорошо перемешайте.
    Сформируйте пирожки треугольной формы (можно оставить небольшую дырочку в центре).
    Смазать их желтком сверху, посыпать кунжутом и поставить в духовку на 160 гр. От 50-60 минут.

    Самса

    Самса (узбекский — сомса, таджикский — сомбуса) — это треугольные пироги в узбекской и таджикской кухнях, часто фаршированные мясным фаршем (в основном бараниной) и луком. Тесто для самсы всегда свежее, слоеное. Самсу можно заправить уксусом. Выпекается самса в тандыре (можно и в духовке). Во всех городах или более или менее значительных поселениях Узбекистана и Таджикистана самса продается на улицах и базарах в киосках и ларьках, почти так же, как хот-доги в европейских городах и пироги в городах России.Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой и даже сладкой (с вареньем, джемом).

    Состав:
    Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (тертого), 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. 400 г жирного фарша (баранина), 2-3 средних луковицы (мелко нарезанных или измельченных), соль, перец.

    Процесс приготовления:
    Замесить тесто и поставить в холодильник минимум на час.Нарезать тесто как на пельмени, только лепешки должны быть намного крупнее, диаметром примерно 10-12 см. Выложите начинку в центр каждого торта и сделайте пирожки треугольной или круглой формы. Самсу выложить на сухой противень, смазать яйцом перед тем, как поставить в духовку. Запекать на среднем огне 30-40 минут.

    Хачапури по-аджарски с яйцом

    Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесте, 2 в начинке, 5 — по одному на каждый хачапури сверху; если вы хотите приготовить хачапури меньшего размера, можете положить сверху перепелиные яйца) 1 чайная ложкасухие дрожжи 1 ч. сахара на 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст. л. сливочное масло 1 ст. л. масло растительное соль по вкусу

    Процесс приготовления:
    1. Налейте в форму для замеса теплой воды. Вбить 1 яйцо, всыпать соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать. Замесить гладкое плотное тесто. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Объем теста должен за это время удвоиться.Замесить тесто и оставить еще на 30 минут.
    2. Подготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавьте немного соли. Тщательно перемешать.
    3. Еще раз замесить тесто и разделить на 5 равных частей. Раскатайте каждый скалкой, придавая слоям форму большого овала.
    4. Нанесите равное количество начинки на каждый овал, оставляя незанятые края шириной 3-4 см. Разровняйте поверхность.
    5.Загните края теста вверх, чтобы получились «лодочки». Пусть расстояние будет 10-15 минут. Смажьте хачапури яйцом.
    6. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите хачапури на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут. Снимите противень с хачапури на столе, взбейте по 1 яйцу в середину каждого и верните в духовку. Как только белок побелеет, пирожки готовы. Подавать горячим, положив сверху кусочек сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделать начинку можно так: сыр фета измельчить и измельчить пополам с творогом и сырым яйцом.В Грузии с такой начинкой делают хачапури.

    Хачапури с сыром как хлеб на праздничном столе

    Состав : тесто дрожжевое безопарное — 1 кг тертого чеснока — 1-2 ломтика тертого сыра (на мелкой терке) — 350 г тертого масла на крупной терке — 100 г масла растительного для жарки

    Процесс приготовления:
    Сделайте маленькие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смажьте руки и поверхность, на которой вы готовите, растительным маслом.Для начинки смешать тертое масло, сыр, чеснок. Слегка расплющите шарики теста и поместите начинку в середину. Приколите края (как у пирога, но форма должна быть шаром). Эти шарики с начинкой аккуратно скатать скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы лепешки были пухлыми). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, иначе весь сыр при жарке вытечет наружу. Дать постоять 10-15 минут. Обжарить на разогретом растительном масле. Также можно жарить на сковороде последовательно с двух сторон на слое разогретого масла 1-1.Толщина 5 см. Есть хачапури острые, можно со сметаной.

    Ханума (очень большие манты)

    Замесить крутое тесто, как для пельменей-пельменей (добавить муку, пару яиц, немного молока, немного растительного масла, соль, воду до получения желаемой консистенции теста).

    Начинка следующая: — мясной фарш (говядина, свинина, баранина или их смесь), — мелко нарезанный лук, — мелко нарезанный чеснок, — мелко нарезанный картофель, — соль, — черный перец свежемолотый или смесь перцев и другие специи по вкусу.Лук и картошку лучше порезать побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш сухой, можно покрошить немного масла и / или добавить к нему немного холодной воды. Также можно добавить в начинку тертую морковь.

    Раскатать тесто с тонкой лепешкой и, немного отступив от краев, равномерно распределить начинку по коржу. Затем тестовый корж с начинкой аккуратно заворачиваем в рулет (удобно это делать, подложив под него полотенце) и хорошо защипываем края до полного уплотнения.

    Готовить на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или на дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, перевязанной над кастрюлькой с провисанием).

    Подавать с томатным соусом, сметаной или майонезом. Можно приготовить подливу из помидоров и моркови с луком (получается подливка с кислинкой).

    Треугольники со сливочным сыром, грибами и зеленым луком

    Состав: упаковка замороженных плавленых сыров из слоеного теста (типа «Виола», «Янтарь») — 200 г копченой колбасы (или любой колбасы) — 100-150 г шампиньонов — 150 г болгарского перца — 100 г зеленого лука — 3-4 яйца стрелы — 1 шт.зелень соль

    Процесс приготовления:
    Шампиньоны мелко нарезать и тушить. Охладите. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Натереть сыр. Отделите желток от белка. Смешайте желток и все измельченные ингредиенты в глубокой миске. (Из-за добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

    Раскатать размороженное тесто на присыпанном мукой столе.Разрезать на 4 квадрата.

    Каждый квадратик смажьте яичным белком и выложите начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накройте другой половиной квадрата. Края получившегося треугольника сожмите вилкой. Сверху сделайте несколько проколов вилкой. Противень смазать растительным маслом и выложить треугольники. Смажьте верхнюю часть треугольников белком и при желании посыпьте тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

    Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. Благодаря плавленому сыру начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. При желании и наличии можно использовать и обычный твердый сыр.

    Пирожки слоеные с мясом по-русски

    Состав: Тесто слоеное готовое. Начинка: отварное мясо, жареный лук и морковь, приправы по вкусу.

    Процесс приготовления:
    Отварить мясо.Обжарить на масле мелко нарезанный лук и морковь, в конце жарки всыпать немного муки, обжарить еще 1-2 минуты, влить немного воды или сливок или добавить сметану до образования густой массы. Довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Соль и перец. Добавьте по вкусу укроп или другую измельченную зелень.

    Раскатанное тесто нарезать соломкой, начинку уложить набок.

    Закрыть начинку другой стороной теста и сделать лепешки, обрезая края вилкой.Смажьте рыхлым яйцом.

    Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. После запекания дать остыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

    SHANGI — Калитки (колядки, свежие продукты)

    ШАНГИ (калитки, колядки, свежие продукты) — маленькие пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками, ликеры, спреды или выпечка. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны как «шанги».Карельские женщины говорили: «Ворота просит восемь», то есть, чтобы испечь калитку, нужно восемь компонентов: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, каша, овсянка). Калитки бывают разных форм: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края были защипаны или загнуты на 4-7 углов.

    Состав: около 800 г муки (мука должна быть просеянной и высушенной) 1,5 стакана молока 200 г топленого масла 100 г сахарного песка 6 желтков 0.5 чайных ложек соли

    Процесс приготовления:
    Сначала положите немного муки в тесто на теплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске — если есть. Сливочное масло растопить, добавить к нему желтки и сахар и хорошо растереть. Соедините смесь с хорошо поднявшимся тестом и замесите тесто.
    Тесто сначала должно немного прилипнуть к рукам, а в конце замеса — совсем не прилипать (это очень важное условие для правильного замешивания).
    Тесто должно подняться вдвое, замешивать его нужно очень осторожно.
    Из идеально подобранного теста сформируйте шани и оставьте на противне на 15-20 минут. Залить их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, масла и муки (в соотношении по объему — 3: 1: 1), также можно добавить сахар. Выпекать при температуре 190-200 гр. С УЧАСТИЕМ.

    Мясо по-русски в слоеном тесте

    Состав: мясо (шея) — 2 куска слоеного теста (желательно дрожжевого) грибы (шампиньоны или лесные) сыр вишня (или клюква) крахмал масло сливочное масло соль перец зелень

    Процесс приготовления:
    Присыпать стол мукой и разложить слои теста для размораживания.Накройте полотенцем, чтобы не пересыхать. Грибы нарезать дольками и обжарить до румяной корочки.

    Приготовление соуса. Растопить масло на сковороде и добавить сахар, периодически помешивая. В получившуюся карамель вместе с соком добавить размороженные ягоды и слегка вскипятить. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому для достижения желаемого вкуса добавьте сахар или сок лимона … Слегка посолите.

    Если соус жидкий, затяните крахмалом.Растворите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, понемногу добавляйте крахмал в соус, не забывая сильно перемешивать. Когда соус немного загустеет, доведите его до кипения и снимите с огня.

    Обжарить мясо. Мясо слегка взбить, посолить и поперчить. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте мясо. Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

    Слегка раскатайте тесто и смажьте поверхность яичным белком.С одной стороны каждого слоя выложите кусок мяса.

    На один кусок мяса выложить грибы и сыр. Для второго кусочка — получившийся соус.

    Покройте мясо второй половиной теста, края сожмите вилкой, смажьте поверхность белком и проткните в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесто. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность рассыпчатым яйцом или желтком.Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Запекать в разогретой до 200 гр. Духовке. C в течение 20-30 минут (или пока тесто не подрумянится).

    С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

    Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса.Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

    Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

    Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а приведенное в рецептах ниже нежное тесто удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

    Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

    В этом рецепте используется куриный фарш; с ним пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

    С начинкой можно экспериментировать и готовить пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

    Ваша оценка:

    Время приготовления: 2 часа 30 минут

    Количество: 8 порций

    Ингредиенты

    • Яйца: 1 шт.
    • Мука: 600 г
    • Соль: 1 чайная ложка
    • Сахар: 1 чайная ложка
    • Растительное масло: 8 ст. л.
    • Вода: 1,5 ст.
    • Водка: 1 ч.л.
    • Мясной фарш: 1 кг
    • Перец черный молотый: по вкусу
    • Лук: 2 шт.

    Инструкция по приготовлению

      В глубокую миску насыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать. Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

      Выложите полученную массу на доску и вымесите до однородной массы.

      Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

      Теперь нужно приготовить начинку для пирожков. Лук очистить и мелко нарезать.

      В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

      Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в ​​тонкий лист (2-3 мм).

      Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

      Полученную начинку выложить на кружки.

      Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

      Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

      Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

      Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

      Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

      Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

      Состав:

    • Пшеничная мука 350 г
    • 0,2 литра питьевой воды
    • 1 куриное яйцо
    • свинина 0,5 кг
    • 100 миллилитров куриного бульона
    • 1 головка лука
    • 2-3 веточки укропа
    • 2/3 чайной ложки соли
    • 1 горсть молотого перца
    • Масло растительное 250 миллилитров

    Приготовление:

    1. В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто.Воду вскипятить и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
    2. Измельчите свинину в фарш с помощью мясорубки или блендера.
    3. Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого положите в блендер укроп и лук и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
    4. Влейте мясной бульон к луку и укропу в блендере, всыпьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
    5. Чтобы сформировать пирожки, разделите тесто. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Остальное готовим таким же образом.
    6. Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда непременно удивит вашу семью и друзей.

    На кефире — вкусно и просто

    Чебуреки, приготовленные на кефирном тесте, нежные и ароматные не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

    Состав:

    • 0,5 л кефира
    • 0,5 кг муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 0,5 кг фарша
    • 1 головка лука
    • 1 столовая ложка воды
    • соль и перец по вкусу
    • 100 грамм растительного масла

    Приготовление:

    1. Берем таз, вливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
    2. Переложить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
    3. Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
    4. Разогреваем на плите большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют вашу семью.

    Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

    Приготовленные пирожки с начинкой из говядины или телятины удивят своим нежным и неповторимым вкусом.Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно прекрасно оттеняет вкус говядины и телятины.

    Состав:

    • 300 грамм просеянной пшеничной муки
    • 1 куриное яйцо
    • 1 щепотка соли
    • 5 столовых ложек питьевой воды
    • 400 г говядины или телятины
    • 1 крупная луковица
    • перец черный молотый по вкусу

    Приготовление:

    1. Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
    2. А пока приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, с помощью скалки формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
    3. Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается с домашней сметаной.

    Сочные пирожки из свинины и говядины

    Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и недорогие.

    Состав:

    • вода — 500 мг
    • куриное яйцо — 1 штука
    • мука пшеничная просеянная — 1 кг
    • фарш из свинины и говядины — 1 кг
    • репчатый лук — 2 головки
    • вода питьевая — 100 мл
    • соль — 1 чайная ложка
    • перец, специи по вкусу

    Приготовление:

    1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить с помощью мясорубки или блендера.
    2. В миске размешайте воду и соль, пока она не растворится. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
    3. Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
    4. Разделите тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и аккуратно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на растопленном на сковороде сливочном масле. Когда появится золотистая корочка, переверните на другую сторону.

    Чтобы пирожки были хрустящими и имели золотисто-коричневую корочку, необходимо запомнить несколько правил их жарки:

    1. Огонь при жарке должен быть чуть больше среднего, так как на сильном огне пирожки подгорают, и начинка может быть сырой.

    Пошаговый рецепт мини-пирожков с мясом с фото.
    • Национальная кухня: Узбекская кухня
    • Тип блюда: Вторые блюда
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время приготовления: 13 минут
    • Время приготовления: до 1,5 часов
    • Порций: 50 порций
    • Калорийность: 312 килокалорий

    Простой рецепт мини чебуреки с узбекской кухней с фото и пошаговым описанием приготовления.Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

    Состав на 50 порций

    • Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
    • Вода 400 мл.
    • Поваренная соль 1 чайная ложка
    • Черный молотый перец 0,5 чайной ложки
    • Лук репчатый 300 г.
    • Мясной фарш 400 г.
    • Масло растительное 300 мл.

    Шаг за шагом

    1. Растворите одну чайную ложку соли без горки в воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто.Месите, пока он не отойдет от рук, то есть не прилипнет. Он должен быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накройте миской и оставьте примерно на 15-20 минут.
    2. Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим фаршем получается не менее вкусным, но менее жирным. Если вы все же используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Смешать фарш с нарезанным квадратиками лука, поперчить, посолить по вкусу.
    3. Стол присыпать мукой, скалкой (которую тоже следует посыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
    4. Используя стакан небольшого диаметра, вырежьте кружочки и выложите начинку, не касаясь краев теста.
    5. Зажмите края пальцами, а затем кончиками столовой вилки. При необходимости острым ножом срежьте излишки теста.
    6. Разогреть сковороду, влить растительное масло. Обжарить пирожки с двух сторон до золотистого цвета. Лучше жарить на тефлоновой сковороде или запеканке. При необходимости добавьте растительное масло.
    7. Готовые пирожки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

    — Эй, друг, а почему у тебя в пирожках одна луковица?
    — Эээ, обидишь, брат, ни одного поклона — много поклонов!

    Анекдот времен перестройки

    От вкусного аппетитного чебурека с румяной корочкой сложно отказаться. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как его правильно приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, домашние пирожки похожи на обычные пироги с начинкой, только теперь они готовятся в большом количестве растительного масла и выглядят очень оригинально.

    Вы все, конечно, знаете, что для получения сочных ароматных пирожков в начинку кладут много лука. И это не анекдот — лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! Но не все догадываются с тестом. Ведь он должен быть одновременно тонким, мягким, с легким хрустом, а не резиновым.

    Чебурекское тесто — предмет кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для пирожков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке.Тесто для пирожков состоит из простых ингредиентов. Вот только секреты приготовления из них правильного теста, все же стоит задуматься. Многие хозяйки не добавляют в тесто яйца, чтобы пирожки не получились ломкими, а другие замешивают тесто для чебуреков на горячей воде, чтобы оно было мягким и эластичным.

    В любом случае вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант, но наша задача — рассказать вам, как приготовить тесто для пирожков.

    Самый распространенный рецепт теста для пирожков

    Состав:
    3-3.5 стиков муки,
    1 ст. теплая вода
    ½ ч. л. соли,
    3-4 ст. л. растительное масло.

    Приготовление:
    Именно этот рецепт использует большинство наших хозяйок, варьируя количество ингредиентов на свое усмотрение: кто-то кладет еще немного муки, а кто-то добавляет масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе, пожалуйста, а если у вас есть глубокая емкость для этого случая, используйте ее. Возьмите для приготовления муку высшего качества и сначала просейте ее.Всыпьте в кучу муку, сделайте в ней углубление, влейте в нее воду, всыпьте соль, растительное масло и медленно, взяв муку с краев, замесите тесто. Если он окажется прохладным и его можно скрутить в плотный шар, значит, муки достаточно, и больше не нужно добавлять. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его на 30-40 минут, после чего приступайте к приготовлению пирожков.

    Тесто для пирожков с пузырьками

    Состав:
    2 стеллажа для воды,
    3-3.5 стаканов муки,
    1 ч. Л. Соли.

    Приготовление:
    Перелейте все ингредиенты в глубокую емкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения плотной однородной массы, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на полчаса в холодильник. Затем приступайте к дальнейшим действиям.

    Тесто для пирожков с молоком

    Состав:
    2.5 стаканов муки,
    1 чайная ложка соли,
    1 стак. молока,
    1 ул. л. водка.

    Приготовление:
    Молоко влить в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, посолить, перемешать до растворения. Муку просеять в миску или прямо на стол с горкой, сделать небольшое углубление, медленно влить в него молоко и водку. Замесить тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. А пока можно приступать к приготовлению начинки.

    Тесто для чебуреков на кефире

    Состав:
    2.5 стаканов муки,
    1 чайная ложка соли,
    1 стак. кефир,
    1 яйцо.

    Приготовление:
    В глубокой миске взбить яйцо венчиком или вилкой. Затем влейте кефир и размешайте. Затем постепенно небольшими порциями всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Из полученного теста сформируйте шар, оберните фольгой или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте прямо на столе на 40 минут.

    Быстрое тесто для пирожков на минеральной воде

    Состав:
    4 стакана муки,
    1 яйцо,
    1 ст. л. вода минеральная,
    1 ч.л. Сахара.
    щепотка соли.

    Приготовление:
    Хочу еще раз напомнить, что вы можете уменьшать или увеличивать количество ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы хотите получить. Итак, яйцо хорошо взбить с солью и сахаром, залить минеральной водой и заняться мукой.Муку просеять на столе горкой, сделать углубление и влить получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минеральной воды. Аккуратно замесите тесто, собирая муку с боков. Тесто должно быть плотным, однородным и главное не липким. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на час. Через час замесите тесто, раскатайте и приступайте к приготовлению. Коржи из такого теста должны получиться более тонкими, чем на пельменях или пельменях.

    Тесто для пирожков на пиве

    Состав:
    2.5 стопок муки,
    1 яйцо,
    1 стопка. светлое пиво,
    1 ч. л. соли без горки.

    Приготовление:
    Яйцо взбить с солью (кстати, можно и меньше соли), добавить пиво комнатной температуры, размешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и еще раз тщательно все перемешать. Выложите тесто на стол и продолжайте месить, пока масса не перестанет прилипать к рукам и не скатится в шар. Можно просто накрыть этот шар полотенцем и оставить на столе до желаемого состояния на 40-50 минут.Готовое (уже обжаренное тесто) благодаря наличию в нем пива получится вкусным и хрустящим.

    Тесто для пирожков на водке

    Состав:
    4-4,5 стопки муки,
    1 яйцо,
    1-1,5 стопки воды,
    2 ст. л. водка,
    2 ст. л. масло растительное,
    2 ч. л. соли.

    Приготовление:
    Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно. Но добавление этого ингредиента позволяет приготовить удивительно хрустящие и вкусные пирожки.Известно, что водка в таких случаях действует как разрыхлитель, делая тесто нежным и воздушным. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешайте, перелейте в более глубокую и большую емкость и остудите массу. Затем вбиваем в него яйцо, вливаем водку и всыпаем остальную муку. Не торопитесь, постепенно всыпайте муку и месите до эластичности, однородности и без комков. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут, а затем уберите на час в холодильник.Вы увидите, результат превзойдет ваши ожидания.

    Тесто заварное для чебуреков

    Состав:
    3 стопки муки,
    ¾ стопка. вода (кипяток)
    1,5 ст. л. масло растительное,
    1 яйцо,
    1 ч. л. соли.

    Приготовление:
    В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения. Сразу же добавьте в воду полстакана муки.Хорошо перемешайте, чтобы не было комков, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем вбейте яйцо, хорошо перемешайте и взбейте оставшуюся муку. Вылить горкой на стол, сделать углубление и влить заварную массу. Замесить тесто. Он должен получиться однородным и вязким. Оставьте его в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть приготовлению чебуреков.

    Слоеное тесто для чебуреков

    Состав:
    2.5 стаков муки,
    200-250 г сливочного масла
    ½ стак. холодная вода
    ½ чайной ложки Sahara,
    1 чайная ложка соли.

    Приготовление:
    Дать маслу немного растаять, затем нарезать небольшими кусочками. Присыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. В готовом тесте сделать воронку и влить туда холодную воду, добавить сахар, соль и аккуратно перемешать. Тесто должно быть эластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем, смоченным в воде, и поставьте в холодильник на 2-3 часа.По истечении указанного времени вынуть тесто, выложить на стол, раскатать, сложить в конверт, загибая края к центру, снова раскатать и свернуть в конверт. Повторите эту процедуру с тестом 3–4 раза и приступайте к приготовлению пирожков. Если теста слишком много, разделите его на две части, заверните одну из них в полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру до следующей возможности.

    Тесто для пирожков, как вы уже видели, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот.Это означает, что вкусные хрустящие ароматные пирожки можно легко приготовить дома. Попробуйте, и вас больше не будет соблазнять запах каких-либо пирожков, кроме тех, которые вы готовите своими руками.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Все секреты правильного питания

    Одно из самых любимых блюд детства — жареный картофель с грибами.Его можно приготовить дома, на даче и даже в лесу на костре. Рецептов этого несложного блюда много; можно жарить картофель с шампиньонами, а также с лесными грибами. Часто картофель

    Содержание Когда в начале лета кабачки только начинают появляться на грядках, кажется, что нет ничего вкуснее обжаренных в муке или кляре овощей, заправленных солью, перцем и чесноком.Но постепенно их становится все больше, но уже на u

    .

    Ленивые вареники, тушенные на сметане на сковороде, кардинально отличаются от обычных вареников не только внешним видом, но и вкусовыми качествами.Ленивые вареники получаются очень красивыми и сочными. Рецепт ленивых пельменей со сметаной Ингредиенты: свинина

    Вы когда-нибудь готовили плов? Несомненно, да. Тогда приходилось готовить плов в духовке? Нет? Тогда обязательно стоит попробовать, ведь плов в горшочках получается неописуемо ароматным и готовится без лишних хлопот.

    Самса домашняя с мясом. Тесто самса со сливочным маргарином

    Удивительно вкусный, нежный и сочный восточный пирог — самса. Рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях довольно прост и понятен. Самое главное в процессе — правильно вымесить, раскатать и раскатать тесто. Что касается начинки, то (в отличие от обычных пирожков и других подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются небольшими кусочками.

    Самса — классический рецепт в домашних условиях

    Получился самый простой классический рецепт. Для него нужно приготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, яичного желтка, щепотки соли, горсти семян кунжута, 3 белых луковиц, 340 г любого мяса с прослоями жира, 80 г сливок и пару столовых ложек растительного масла.

    1. В таз налить воду, масло, положить щепотку соли.
    2. В жидкость отправляем просеянную белую муку. В зависимости от качества может потребоваться от 3 до 4 стаканов продукта.
    3. Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое густое тесто, как для пельменей. Сморщивают до гладкости и укладывают в пленку на 25 минут.
    4. Луковицы и мясо нарезаем мелкими кубиками, солим, перемешиваем. Можно добавить любую приправу.
    5. «Отстоявшееся» тесто раскатывают в лепешку средней толщины, смазывают мягким маслом и скручивают в рулет, который нужно поместить в широкую миску, накрыть пленкой и поставить на полчаса в холод.
    6. Затем остывшую «улитку» нарезают поперек небольшими кусочками.Каждый из них обваливается в муке и тонко раскатывается.
    7. На получившуюся заготовку выкладываем мясо с луком.
    8. Из теста с начинкой вылеплены аккуратные треугольники, которые необходимо смазать взбитым с водой желтком, уложить гладкой стороной вверх, посыпать кунжутом и запекать 45 минут при 170 градусах.

    Готовые горячие коржи переложить в миску и накрыть полотенцем из натуральной ткани для сохранения мягкости. Аналогичным способом готовится тандыр самса.

    Готовка из готового традиционного слоеного теста с мясом

    Если нет времени делать сложный тест на самсу, можно купить уже готовое слоеное тесто. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч. зирс, масло сливочное, соль.



    1. Мясо режется острым ножом на мелкие кусочки. Если жира недостаточно, в баранину можно добавить небольшое количество растительного масла.
    2. К мясу также добавляются миниатюрные кубики лука, зиры и соли.
    3. Тесто разрезают на несколько частей, каждую из которых раскатывают, смазывают мягким сливочным маслом, скатывают в рулет и охлаждают 15-17 минут.
    4. Затем холодную массу нарезают ровными квадратами, по центру каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягивают к середине и плотно защипывают.
    5. Заготовки выкладываются на смазанный маслом противень и запекаются в горячей духовке около 35 минут.

    Если не оставлять тесто на холоде, то в духовке самса из слоеного теста при варке сильно потрескается.

    Как приготовить самсу с курицей в духовке?

    Идеально сочетается с тестом для самсы с начинкой из курицы. Кроме 2-х больших ножек (около 800 г) вам понадобится: 3 маленькие луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. мука, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирогов также применяют желток и кунжут для украшения .


    1. Мука в глубокой миске смешивается с щепоткой соли и охлажденным маслом, натертым на крупной терке.
    2. Компоненты тщательно перемешиваются, после чего заливаются ледяной водой. Вручную хорошо вымесите тесто и поставьте в холод минимум на 40 минут.
    3. Мясо птицы отрезано от костей и мелко нарезано острым ножом. К нему добавляется измельченный лук. Тщательно перемешайте начинку и посолите. По желанию можно добавить измельченную зелень.
    4. Охлажденное тесто нарезают небольшими кусочками, каждый из которых раскатывают в лепешку.
    5. На середину заготовок укладывается фарш и собирается треугольник. Швы следует затягивать максимально тщательно.
    6. Самса с курицей запекается около 40 минут в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

    Чтобы собрать из коржа треугольник, нужно поднять боковой и нижний края теста к центру, а затем слепить, образовав угол.Осталось только поднять второй боковой край к середине и закрепить швы.

    Из слоеного теста с сыром

    Для такого угощения можно использовать уже готовое покупное тесто, но его совсем несложно приготовить самому. Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст. вода, 130 г сливочного масла, 1,5 ч. л. соли. Для начинки возьмите: 350 г сыра сулугуни или другой рассол.




    1. Воду и соль смешивают в глубокой миске.Постепенно в емкость всыпается мука, замешивается эластичное тесто.
    2. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, скатать в плотный рулет, завернуть в пакет и отправить на пару часов на холод.
    3. Рассол натертый на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости его можно посолить.
    4. Холодное тесто нарезают на кусочки, каждый из которых тонко раскатывают и начинают сыром.
    5. В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.

    Перед подачей блюдо нужно настоять в глубокой посуде под кухонным полотенцем около 15 минут.

    На дрожжевом тесте с фаршем

    Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста. Для этого подходит готовый продукт (1 упаковка). Для начинки будет использовано: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.


    1. Лук мелко нарезанный и смешанный с фаршем. Массу следует посолить и приправить любыми специями.
    2. Предварительно размороженное тесто тонко раскатывают и с помощью стакана формируют круги. В центре каждой из них выкладывается начинка, после чего получается треугольник.
    3. Важно сделать заготовку плоской, плотно прижав ее ладонью.
    4. Пироги выпекаются на присыпанном мукой противне 15 минут при 220 градусах.

    Такое лакомство не следует смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.

    Приготовление классической самсы с говядиной

    Это восточное блюдо порадует гурманов тонким хрустящим тестом и сочной сочной начинкой.Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г). А также: 1 ст. теплая кипяченая вода, 800 г муки, пачка сливочного масла, 1 ст. соль, щепотка зиры и черный перец.




    1. Соль залита теплой водой. Как только его кристаллы растворятся в жидкости, можно начинать замешивать муку в массу.
    2. Сначала ложкой, а потом руками замешиваем плотное тесто.
    3. Как только масса перестает прилипать к пальцам, ее складывают в колбасу и разрезают на 4 равные части.
    4. Каждую часть раскатывают тончайшим слоем (толщиной около 2 мм) и обильно смазывают размягченным маслом.
    5. Все четыре заготовки укладываются друг на друга, а затем складываются в плотный рулон.
    6. Тесто нарезают тонкими круглыми ломтиками, каждый из которых тонко раскатывают. Внутри заворачивается начинка, а стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
    7. Самса с мясом готовится в горячей духовке около 55 минут.

    Перед выпечкой пироги выкладываются на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки.

    Узбекская

    Традиционная узбекская самса готовится с начинкой из баранины. Проще всего взять готовый фарш (450 г). Ингредиенты: 450 г муки, 3 луковицы, стандартный пакет сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст. вода, щепотка зиры, соль, молотый перец и кунжут двух цветов (черный и белый).


    1. Лук мелко нарезанный, сморщенный руками, затем соленый, поперченный и посыпанный зирой.
    2. Фарш совмещен с измельченными овощами.При необходимости его еще и солят.
    3. 0,5 чайной ложки растворяется в теплой воде соли.
    4. В массу добавляют половину размягченного масла и яйцо. Ингредиенты слегка взбиваем вилкой.
    5. Затем небольшими порциями всыпают в массу просеянную муку и замешивают тесто вручную. Он не должен быть слишком мягким.
    6. Булочку делят на 5 шариков, которые накрывают пленкой и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
    7. Каждый комок тонко раскатать и смазать топленым маслом.Когда заготовки немного подсохнут и впитают жир, их можно ставить друг на друга.
    8. Сначала массу скручивают в плотный рулет, затем скручивают по спирали, укладывают на тарелку, накрывают пленкой и кладут на холод на 50 минут.
    9. Охлажденное тесто нарезают на кусочки, каждый из которых раскатывают в тонкие лепешки. На заготовки раскладывается начинка, после чего из них формируются треугольники.
    10. Блюдо запекается на масляной сковороде до золотистого цвета (около 40 минут) при 200 градусах.

    Для украшения самсу посыпают смесью белых и черных семян кунжута.

    Курино-картофельное дрожжевое тесто

    В начинку можно добавлять не только мясо, но и картофель в обсуждаемые восточные пироги. От этой самсы получается еще вкуснее и сочнее. Для его приготовления используется: 0,6 л. простокваша, 11 г сухих дрожжей, 1,5 ст. соль и сахар, 1,2 кг высококачественной пшеничной муки, 60 мл растительного масла, 450 г курицы, 3 картофелины и лука, кусочек сливочного масла, ч / м перец, соль.Ниже подробно описано приготовление самсы с курицей и картофелем.


    1. В половине стакана теплой кипяченой воды растворяются дрожжи, соль, сахар. В массу вливается подогретое молоко, и все компоненты тщательно перемешиваются.
    2. В дрожжевую смесь всыпают немного просеянной муки. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна быть плотной, но упругой.
    3. Булочку накрыть чистой тканью на 35 минут в теплом месте.После перемешивания масса снова нагревается еще 50 минут.
    4. Картофель, курицу и лук нарезать миниатюрными кубиками, перемешать, посолить и заправить перцем.
    5. Готовое тесто делится на три части, каждую из которых раскатывают, смазывают жидким маслом и кладут на предыдущую. Пачку заготовок складывают в плотный рулет. Последний нарезается тонкими кусочками (шириной около 2,5 см каждый).
    6. Каждый кусок тонко раскатывается скалкой, внутрь закладывается начинка и кусочек сливочного масла.
    7. Самса складывается в треугольник.
    8. Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.

    Готовые пышные пирожки смазаны неароматическим растительным маслом.

    С творогом из слоеного теста

    Самса с творогом очень вкусная. Начинка будет пикантной — с чесноком и зеленью. Помимо творога (270 г) нужно взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 зубчика чеснока, 7 г сухих дрожжей, 90 мл молочного жира, 1 ч.соль и столько же сахара, пачка творога (5%), 450 г муки, 70 мл масла.


    1. Дрожжи, соль, сахар растворяются в подогретом молоке. Под пленкой массу оставляют на 12 минут до образования пены.
    2. Взбить яйцо со щепоткой соли.
    3. Мука просеивается и смешивается с яичной солевой массой. К этим ингредиентам заливается готовое тесто и масло.
    4. Замесите тесто (пластичное и гладкое), которое остается теплым в течение 1.5 часов.
    5. Для начинки творог измельчают с чесноком и измельченной зеленью. Можно посолить по вкусу.
    6. Из теста раскатываются круглые лепешки, в центре которых выкладывается творог.
    7. Аппетитные треугольники настаиваются на огне еще 12-15 минут, после чего запекаются в горячей духовке в течение 35 минут.

    Выпечка под салфеткой остывает.

    Здравствуйте уважаемые подписчики блога и гости! Сегодня я делюсь с вами секретами азиатского мясного блюда, такого как самса.Или как говорят самос, самбус, самбусак, сомы.

    Что это и какое блюдо какой национальности? Ответ очень прост, это чудо появилось в странах Азии, сейчас оно популярно везде, где только можно. Например, в России его продают в любом киоске, где готовят шаурму и другие фаст-фуды.

    Проще говоря, это блюдо, как наши русские пироги, только треугольной формы, и, конечно же, отличительной чертой является начинка.

    Это может быть баранина, говядина, свинина и, наконец, курица.Вам больше нравится? В начинке всегда присутствует огромное количество лука. Традиционно самсу пекли в тандыре, теперь ее пекут даже в духовке, даже на сковороде. Вариантов как всегда огромное количество.

    Если говорить о форме, то необязательно делать треугольник, можно использовать круглые или овальные формы. А можно включить фантазию и заняться чем-нибудь интересным, например:

    Самса, рецептов тестов:

    Самса, домашние рецепты:

    Если вы хотите попробовать разные варианты этого мясного блюда, необходимо сначала выбрать вариант теста.Особых рекомендаций по этому поводу не даю, посмотрите, какие продукты у вас в холодильнике. Согласитесь, ведь всегда можно приготовить не только по одному рецепту, а попробовать с десяток, и тогда вы наверняка найдете для себя самое любимое и очень вкусное. Я больше всего люблю слоеное тесто, а ты? 🙂 Рассмотрим разные виды, поехали)))

    Слоеное тесто для самсы

    Настоящая самса, конечно же, из слоеного теста, которое вы можете сделать сами или купить в магазине.Я обычно покупаю, так как это проще и проще.

    Нам понадобится:

    • мука высшего сорта — 1 кг
    • яйцо — 2 шт.
    • масло сливочное — 200 г
    • вода питьевая — 400 г
    • соль — 2 ч. Л.
    • масло растительное — 4 ст.л.

    Способ приготовления:

    1. Возьмите чистую посуду, налейте в нее горячую воду и добавьте масло, но не все, а примерно 160 г. Перемешайте, чтобы масло растворилось.

    Важно! Если масло не растаяло, поставьте емкость на плиту и нагрейте.


    2. В масляную смесь добавить яйца. Поваренная соль. Добавить муку, медленно помешивая. Должно получиться эластичное тесто

    .

    Важно! В остывшую смесь следует добавить яйцо.

    3. Теперь разрежьте его на 6-8 частей. Возможно, получится даже больше. Раскатайте каждый кусочек в большую лепешку.

    Важно! Раскатать очень тонко, при этом все детали должны быть примерно одинаковыми.

    Важно! Сливочное и растительное масло необходимо заранее смешать.

    5. Все рулоны завернуть в рулет, жгутик. Затем нарезать кусочками примерно 0,5 см. Каждую деталь придется свернуть по кругу. Далее кладем начинку и запекаем.

    Важно! После того, как вы завернете тесто в рулет, отправьте его в морозильную камеру на 15-20 минут.

    Важно! Если вы хотите, чтобы ваша самса была узбекской, то при смазывании коржей между собой замените сливочное масло жирным хвостовым жиром.

    Самса, кефир бездрожжевой рецепт

    Такое чудо подойдет любой хозяйке, даже новичку.Воспользуйтесь этим описанием и у вас все получится!

    Нам понадобится:

    • яйцо — 1 шт.
    • мука — 500 г
    • кефир — 150 г
    • масло растительное — 2 столовые ложки
    • соль — щепотка по вкусу
    • сода — щепотка

    Способ приготовления:

    1. Возьмите куриное яйцо и разбейте его о тарелку. Если у вас есть маленькие яйца, например С2, то 2 яйца можно разбить. Поваренная соль.

    Важно! Поскольку кефир — кисломолочный продукт, то в нем тушится сама сода.

    3. В муку всыпать полученную смесь и начать замешивать.

    4. Это эластичное тесто должно получиться, оставьте его на 30 минут, а затем приступайте к лепке вкусных блюд.

    Самса из сметанного теста

    Вариант простой, да еще без яиц))

    Нам понадобится:

    • мука — 2 ст.
    • масло сливочное — 100 г
    • сметана — 0.5 ст.
    • сода — щепотка

    Способ приготовления:

    1. В сметане тушить соду. То есть просто добавьте в сметану соду и она потухнет.

    2. Растопите масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить в сметану.

    Мгновенное тесто маргариновое тесто для самсы

    Хотите узнать, как это сделать? Тогда эти пошаговые действия вам помогут.

    Нам понадобится:

    • маргарин — 80 г
    • мука — 2 ст.
    • яйцо — 1 шт.
    • сметана или кефир — 0,5 ст.
    • соль — щепотка
    • сода — щепотка

    Способ приготовления:

    1. В сметану добавить соду, перемешать. Затем вбить яйцо и посолить. Растопить маргарин и добавить туда. Перемешать.

    Важно! Растопленный маргарин следует добавлять холодным.

    2. Добавьте муку и замесите. Когда тесто будет готово, оно не должно быть липким и эластичным, отложите его на бок для отдыха, накрыв чашкой, чтобы оно не высохло, хотя бы 40 минут.Затем сделайте из теста колбасу, нарежьте ее кусочками и сформируйте свое любимое мясное блюдо.

    Важно! Всегда берите просеянную муку, чтобы она была насыщена кислородом!

    Тесто дрожжевое на молоке, легкий рецепт

    Нам понадобится:

    • мука — 2 ст.
    • соль — 1 ч. Ложка
    • сахар — 1 ч. Ложка
    • молоко — 1 ст.
    • дрожжи сухие — 1 ч. Ложка
    • яйцо — 1 шт.
    • масло растительное — 2 столовые ложки
    • вода питьевая — 1 ст.может чуть меньше

    Способ приготовления:

    1. Подогреть немного молока, всыпать дрожжи, сахар и соль. Подождите 5 минут, дрожжи должны занять шляпку.

    2. Хорошо перемешав, добавить воду, разбитое яйцо, растительное масло. Перемешать. Добавьте муку и замесите тесто. Он должен быть эластичным и восхитительно нежной по структуре. После замешивания он должен постоять 40 минут под чашкой.

    Важно! Если у вас есть время, оставьте его на 1.5 часов.

    На воде свежий вариант для самсы

    Самый простой вариант, который легко приготовить в домашних условиях.

    Нам понадобится:

    • вода — 1 ст.
    • мука — 3-4 ст.
    • яйцо — 1 шт.
    • соль — 0,5 ч. Л.

    Способ приготовления:

    Положить соль и яйцо в холодную воду. Перемешать. Добавьте муку и замесите тесто, оно похоже на вареники. А это не? Готовому тесту дать постоять в тепле под полотенцем примерно 1 час.А потом использовать по прямому назначению.

    Вот еще один тестовый вариант, который вы можете посмотреть в этом видео с YouTube:

    Самса с мясом из хрустящего слоеного теста, с фото

    У многих возникает вопрос: «Как красиво и точно вылепить это азиатское блюдо треугольником?» В этом пошаговом описании вы узнаете. 😆 Нет ничего сложного, все гениально просто.

    Нам понадобится:

    • любое слоеное, цельнозерновое или собственное производство — 1 кг
    • мясо говядины или баранины — 500-800 г
    • лук репчатый — 5 шт.
    • соль, перец, любимые приправы
    • кунжут

    Способ приготовления:

    1. Сделайте тесто самостоятельно для любого варианта, который вам понравился, из вариантов, описанных выше в этой статье. Лучше всего выберите вариант с затяжкой.

    2. Для начинки приготовьте мясо, нарезанное тонкими кусочками, или сделайте из него фарш, пропустив через мясорубку. Лук нарезать полукольцами.

    3. Все переложить, перец, соль по вкусу.Начинка готова!

    4. Теперь раскатайте из теста такие маленькие кружочки. На каждый кружок выложить начинку.

    5. Сформируйте правильно треугольную форму самсы.

    6. Действуйте, как показано.

    7. И такой конверт вы обязательно получите.

    Если хотите более подробно и пошагово с фото, узнайте рецепт этого самого вкусного и лучшего варианта, подпишитесь на мою рассылку и будьте в курсе самых крутых кулинарных шедевров! 🙂

    8.Выложите конверты на смазанный маслом противень и поставьте в духовку, чтобы они запекались до золотистого цвета. Смазать яичным желтком.

    Важно! Выпекаются они очень быстро, ведь тесто слоеное, не ищите наказания!

    Подавать с крепким чаем или лимонадом. Приятного открытия!

    Самса с курицей

    Этот вид самый популярный в России, обычно такой деликатес продается в киосках и палатках нашего города.И такую ​​красоту можно сделать самому, ни хуже, ни даже лучше, ведь дома всегда знаешь, что там лежит из ингредиентов.

    Нам понадобится:

    • масло сливочное — 200 г
    • мука — 500 г
    • холодная вода — 200 мл
    • соль в тесте — 1 ч. Ложка
    • Курица 4 штуки
    • репчатый лук — 1-2 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • кунжут
    • Яичный желток для смазывания

    Способ приготовления:

    1.Масло измельчить ножом или натереть на терке. Смешать с мукой.

    Важно! Масло должно быть охлажденным, а не из морозильника.

    2. Залить холодной водой с солью. Замесить тесто и поставить в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на 1 час.

    3. Тем временем приготовить начинку, куриное мясо нарезать кусочками.

    4. Лук мелко нарезать кухонным ножом, можно натереть на крупной терке.

    5. Лук и курицу смешать друг с другом, посолить и поперчить.

    6. По истечении времени вырежьте из теста эти маленькие палочки.

    7. Скатайте каждый батончик круглым пластом и выложите на него начинку.

    8. Раскатайте так, чтобы получился треугольник.

    9. Треугольная форма смотрится просто великолепно.

    10. Завершающий этап, перевернуть на другую сторону и смазать поверхность яичным желтком, не забыть присыпать кунжутом.

    11. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 40-50 минут, вытаскивать, так как треугольники будут румяными и поджаренными, такими хрустящими и вкусными на вид! Приятного аппетита! Подавайте их к полднику или ужину. Или вы можете приготовить их и взять с собой на пикник, или отдать ребенка в школу.

    Для этой выпечки можно приготовить любой салат, например греческий))) 😛


    Самса домашняя с фаршем в духовке

    Вариант с фаршем не хуже, чем с курицей.Попробуйте приготовить, тем более, что я описал его приготовление ниже. 🙂 Приобретите тесто для этого варианта в магазине.

    Нам понадобится:

    • готовое слоеное тесто — 4 пластика
    • фарш из говядины + свинина — 500 г
    • лук репчатый — 3 шт.
    • яйцо — 1 шт.
    • соль и перец
    • кунжут

    Способ приготовления:

    1. Вынуть готовое тесто из морозильной камеры. Обязательно прочтите инструкцию на обратной стороне перед использованием.

    2. Нарежьте каждый слой на квадраты. Из фарша выложить начинку. Начинка сделана таким образом, фарш посолить и поперчить, лук нарезать кубиками и добавить к мясу. Все перемешать.

    3. Теперь сделайте эти треугольники, сверху положите взбитое яйцо. Взбить яйцо обычной вилкой. Выложите этих красавцев на смазанный маслом противень или поместите специальную бумагу для выпечки. Если хотите, посыпьте кунжутом.

    4. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.Выпекайте, пока не увидите, что корочка стала коричневой.

    Самса с курицей и картофелем из слоеного теста, рецепт

    Это необычный вариант, так же как и курица с картофелем в нем. Обожаю эксперименты, этот удался! Блюдо почти сразу исчезло с тарелки, мои ласточки быстро опустошили! 😆

    Нам понадобится:

    • мука — 1,5 ст.
    • вода — 0,5 ст.
    • яйцо — 1 шт.
    • масло растительное — 2 ст.л.
    • масло сливочное — 100 г

    Наполнение:

    • куриное мясо -200 г
    • картофель — 200 г
    • сыр -50 г
    • репчатый лук — 1 шт.
    • соль по вкусу

    Способ приготовления:

    1. В миску налить воды, разбить одно яйцо, посолить, понадобится 1 ч. Л. Соли. Добавьте сливочное и растительное масла. Постепенно всыпать муку и сформировать тесто. Оставьте на 40 минут.

    Важно! Сливочное масло предварительно необходимо растопить.

    2. Куриное мясо нарезать кубиками, сыр натереть на мелкой терке, лук нарезать кубиками, все ингредиенты посолить и перемешать.

    3. Раскатайте скалкой небольшие лепешки. Для этого сначала нужно раскатать тесто в колбасу и ножом нарезать кусочки. На каждый корж выложить начинку. Сформируйте лепешку, желательно треугольной.

    4. Выпекать 40 минут в духовке при температуре 180 градусов до красивой пикантной корочки.

    Вкусное дрожжевое тесто самса

    Самса по-татарски домашняя на дрожжевом тесте Вам обязательно понравится. Конечно, приготовить за 5 минут не получится, но результат будет потрясающий.

    Нам понадобится:

    • мука — 0,5 кг
    • вода — 250 мл
    • дрожжи прессованные — 20 г
    • соль для теста — 1 ч. Ложка
    • любое мясо — 300 г
    • картофель — 200 г
    • репчатый лук — 2 головки
    • соль, перец по вкусу
    • мясной бульон — 50 мл

    Способ приготовления:

    1. Сделать дрожжевое тесто, для этого в теплую воду добавить отжатые дрожжи, растворить их.Посолить. Затем всыпать муку и замесить тесто. Положить его.

    2. После теста сделать колобков, каждый колобок скатать в круг, выложить на него начинку, это мясо, нарезанное кубиками и нарезанный картофель, сверху посыпать кубиками лука. Посолить и поперчить, можно немного присыпать карри.

    3. Сформируйте пироги треугольной формы, но в середине оставьте отверстие.

    4. Поставить в духовку запекаться на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Затем удалите треугольники и прямо, пока они еще лежат на противне, добавьте в середину отверстия 1 чайную ложку бульона для сочности.Верните их в духовку и запекайте до красивой корочки.

    Важно! Не забудьте смазать противень растительным маслом!

    Самса из готового слоеного теста

    Этот вариант самый быстрый и простой, с тестом не надо возиться, его можно купить в любом магазине и тогда пройдет немного времени, и вы уже будете сидеть и пить чай с этими мясными сладостями. Предлагаю вам посмотреть мастер-класс в этом видео с YouTube:

    От Сталика Ханкишиева в программе «Ответ страны»

    Этот популярный вид приготовления самсы смотрите в этом видео:

    Думаю, на этом я закончу эту короткую статью.Надеюсь, кто-то был мне полезен! До встречи в новых статьях! Пока-пока!

    P.S Возможно, кто-то из вас делал самсу из армянского лаваша, как вам это нравится, напишите свой отзыв, кто пробовал или поделитесь рецептом?

    С уважением,

    • Мясо говядины — 500 гр .;
    • Луковица — 2 шт .;
    • Соль — 0,5 ч.
    • Зира — 1 ч.
    • Яйцо — 1 шт .;
    • Соль — 1 ч.
    • Масло растительное — 1 ст.
    • Мука — 1 стакан;
    • Дрожжи — 0.25 ч. Л .;
    • Маргарин или масло сливочное — 200 гр.

    Процесс приготовления:

    Говядину пропустить через мясорубку. Начинка должна быть немного жирной. Если в нем недостаточно жира, следует добавить специальный жирный хвостик. Вы можете превратить его в фарш или добавить по кусочку позже в каждую порцию. Если вы все же выбрали второй вариант, то кусочки сала нужно проварить несколько минут, чтобы они не растаяли при запекании.

    Очищаем лук.Режьте не слишком мелко. Добавить в фарш и перемешать. Его также следует измельчить, посолить, поперчить и добавить измельченную в руках или пушер-зиру. Это основная приправа в самсе. Однако при желании для аромата можно добавить другие любимые приправы.

    Тесто можно использовать как покупное слоеное, дрожжевое или приготовить самостоятельно. Чтобы замесить тесто самостоятельно, разбейте одно яйцо в стакан. Добавьте туда до краев воды и столовую ложку растительного масла. Влить жидкость в смесь муки и дрожжей, замесить тесто.В таком состоянии он должен полежать 30 минут. Затем раскатайте тесто в большой пласт и смажьте растопленным маргарином. Складываем пласт пополам и снова смазываем маргарином. Проделываем эту процедуру несколько раз. Затем отправляем в холодильник еще на полчаса. Домашнее слоеное тесто готово для самсы. Раскатать получившееся тесто не слишком тонко, толщиной примерно 2-3 мм.

    Чтобы выпечка была одинаковой, вырежьте из формации кружочки, используя стакан с широким горлышком или большую пиалу.В очередной раз раскатываем резервуар из отходов и таким же образом вырезаем.

    Выкладываем фарш на каждый кружок. Старайтесь, чтобы в начинке было как можно больше, потому что тесто поднимется, а мясо наоборот уменьшится.

    Края плотно склеиваем и формируем треугольный пирог. Вы можете выбрать произвольную форму, но традиционная домашняя самса имеет форму замкнутого треугольника. Выкладываем его на противень швом вниз.Его предварительно необходимо смазать растительным маслом.

    Каждую заготовку смажьте взбитым яйцом, чтобы самса получилась румяной.

    Семена кунжута, которые нужно посыпать сверху, тоже подойдут. на запекание в духовке уходит около 40 минут. Температура должна быть порядка 180-200 градусов.

    Выпекать на противне осторожно с помощью специальной лопатки. Как видите, самса в домашних условиях готовится очень просто!

    Подавать лучше в сочетании с вкусным фруктовым компотом или горячим чаем.Приятного аппетита!

    Самса считается многовариантным и сложным блюдом, занимающим особое место в выпечке. Правильное приготовление самсы — это работа опытных хозяек, ведь идеально правильные пропорции начинки и теста, да и сами ингредиенты — главный залог удачного и вкусного блюда.

    Настоящую традиционную самсу в тандыре принято печь, так как тандыров в наших краях нет, вполне подойдет печь. После запекания самсу часто обжаривают в масле.В качестве начинки можно практически все, зелень, тыква, горох, капуста, картофель, но в этой статье мы рассмотрим классические варианты в виде начинок из разных видов мяса. Наибольшей популярностью пользуется узбекская самса из слоеного теста, ее хрустящая текстура покрывает жирную и сочную начинку и не оставит равнодушным никого, кто ее попробует.

    Как приготовить тесто на самсу?

    Обычно тесто для самы делится на: сдобное, дрожжевое, слоеное, постное и простое дрожжевое.

    Постное тесто для самсы, приготовьте на основе воды и муки и добавьте немного соли.Из этих ингредиентов чаще всего на глаз, мука составляет один килограмм, пол-литра воды замешивают с эластичным тестом, а затем в него заворачивают начинку.

    Тесто сливочное дрожжевое приготовить из одного килограмма муки, молока, пол-литра, трех яиц, щепотки соли, замесить эластичное тесто. Вы также можете использовать маргарин, топленое масло или жир.

    Тесто дрожжевое простое Замесите в теплой воде, предварительно растворив дрожжи из следующего расчета, двадцать пять граммов дрожжей используется на килограмм муки, молоко и яйца не добавляются.Этот рецепт приготовления теста для самсы занимает больше всего времени, так как тесто оставляют для брожения в течение четырех часов.

    Тесто дрожжевое отличается от предыдущей версии только тем, что используются молоко, яйца и сахар. Замешанное тесто обычно отправляют в теплое место.

    Узбекская самса, слоеная


    Необходимые ингредиенты :

    • Мука один килограмм;
    • Три яйца;
    • Вода триста мл;
    • Масло сливочное сто грамм;
    • Соль пять грамм;
    • Крахмал двадцать грамм.

    Ингредиенты для начинки:

    • Баранина пятьсот грамм;
    • Жирная баранина триста граммов;
    • Лук репчатый триста грамм;
    • Перец, соль;
    • Зелень.

    Кулинария

    В теплой воде смешать яйца, мягкое масло, медленно всыпать муку и, не переставая, размешать тесто. Замесить, замесить руками плотный кусок теста до эластичности, затем разделить на три части, это основа пластов.Каждый кусок измельчают, накрывают салфеткой и оставляют подниматься на тридцать минут. Тем временем начинают готовить начинку, сало и баранину измельчают на мясорубке или вручную, добавляют крупно нарезанный лук, зелень, специи.

    Прежде чем правильно приготовить самсу, ее следует правильно раскатать. Для этого в первую очередь стол обильно присыпается крахмалом и на столе раскатывается пласт толщиной в три миллиметра. Слой обильно смазывают сливочным маслом или топленым жиром и дают немного подсохнуть, а тем временем начинают раскатывать второй слой.Второй раскатанный лист наматывают на скалку и укладывают поверх первого слоя, и снова смазывают тонким слоем масла. Далее приступают к раскатке третьего слоя теста, все делают по той же схеме. После того, как все слои склеены, тесто раскатывают и нарезают кусочками по полтора сантиметра.

    Еще один нюанс, влияющий на правильное приготовление самсы, — это точная раскатка теста для каждой лепешки. Перед началом раскатывания край лепешки немного разматывают и аккуратно кладут на ломтик, чтобы он не разошелся.При раскатывании нужно делать большое давление на углы, на середину нужно очень слегка надавливать, это даст возможность сохранить узор. В центр каждого коржа кладется начинка, по одной столовой ложке, края защипываются, чтобы готовая самса имела форму треугольника. Готовые треугольники выкладываем на противень и отправляем на сорок минут в разогретую до двухсот градусов духовку. Слоеная самса с мясом подается на большом блюде, обильно украшенном зеленью.

    Самса с курицей

    Необходимые ингредиенты:

    • Мука пятьсот грамм;
    • Мякоть куриная семьсот грамм;
    • Курдючный жир индейки двести граммов;
    • Вода двести мл;
    • Репчатый лук три больших головки;
    • Черный перец, соль.

    Кулинария

    Плотное тесто готовят из воды, соли и муки, если из указанного количества ингредиентов оно оказалось очень мягким, рекомендуется добавить еще муки и оставить на полтора часа в теплом месте.Мясо, лук, половину жира измельчаем острым ножом.

    Фаршированное мясо посолить и хорошо перемешать. Оставшийся жир нарезаем мелкими кубиками и растапливаем на медленном огне, шкварки выбрасываем и жир выливаем в миску. Тесто делится пополам, каждая часть раскатывается очень тонко и смазывается растопленным жиром при помощи кисти, после каждой части раскатывается в рулет, а затем каждая раскатывается в улитку. Улиток оставляют на сорок минут, а затем очень тонко раскатывают. Тесто нарезают кружочками или квадратами, на каждый кружок кладут по одной столовой ложке фарша.Самса складывается треугольником или конвертом, края как следует защипываются, и выкладываются швом вниз, если самса конверт, а если треугольник, то швами вверх, застеленный пергаментной бумагой на листе. лист для выпечки. Затем запекать сорок минут в разогретой до двухсот градусов духовке. Готовую самсу перед подачей обильно смазывают сливочным маслом и дают немного постоять, накрыв полотенцем.

    Помимо мясной самсы в нашей стране очень популярна самса с сырной начинкой.Далее рецепт такой самсы, но из приобретенного магазинного теста очень быстро готовится.

    Самса постная с сыром

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр сулугуни триста грамм;
    • Три яйца;
    • Слой слоеного теста;
    • Тимьян одна щепотка;
    • Один зубчик чеснока;
    • Соль, перец черный молотый.

    Кулинария

    Сыр нарезать очень мелко, взбить одно яйцо, добавить тимьян, соль, перец и тщательно перемешать.Готовое размороженное тесто раскатывается в форму размером сорок сантиметров. Тесто разрезать на прямоугольники, на половинки каждого квадрата, немного отступив от краев, разложить начинку, накрыть второй половинкой и защипнуть края. Вилкой наколоть тесто на начинку., И выложить самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть самсу взбитым яйцом и выпекать самсу в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке в течение тридцати минут.

    Разновидность самсы с сырной начинкой, к сыру можно добавить много рубленых зелени, ветчины и многих других продуктов на свой вкус.

    Приготовить самсу в домашних условиях очень просто, главное следовать рецепту, и тогда результат вас порадует.

    Самса Традиционная выпечка среднеазиатской кухни. Чаще всего для начинки используют мясо, в частности говядину, баранину, реже курицу. Но со временем приготовление самсы распространилось за пределы Азии и, например, многие хозяйки нашей страны готовят самсу даже из свинины, то есть каждый выбирает начинку на свой вкус.Но кроме мясной начинки готовится самса с зеленью, грибами, тыквой, картофелем, сыром, капустой и даже яйцом, но сладкоежки не останутся без внимания, для них можно приготовить сладкую самсу с орехами и сахаром.

    Тесто для самсы чаще готовят из обычного пельменного пресного теста, но есть также несколько вариантов теста, дрожжевое и бездрожжевое, кондитерское и свежее. В зависимости от начинки выбираем и рецепт теста. В нашей тетради обзор рецептов теста для самсы уже вынесен в отдельную тему (), вы можете выбрать любой рецепт на свой вкус и время приготовления.

    Традиционно самсу готовят в тандыре, глиняной печи, на внутренней стороне которой запекают самсу или лепешки. Но так как в наших квартирах нет тандыра, а о классической самсе с дымом можно только мечтать, то для запекания самсы мы будем использовать обычную газовую или электрическую духовку, хотя есть варианты самсы, жаренной на сковороде.

    Выберите рецепт самсы на свой вкус и приготовьте самостоятельно дома.

    Настоящая слоёная самса

    Этот базовый рецепт представляет самсу с мясом.Освоив технику приготовления теста для самсы, начинки можно разнообразить по своему желанию, приготовить такие треугольные пироги со сладкой начинкой, с тыквой, сыром и зеленью.

    Вам понадобится:

    Для теста:

    • Мука — 5 стаканов;
    • Яйца — 3 штуки;
    • Масло сливочное — 200 г;
    • Соль — 0,5 ч.
    • Вода — 250 мл;

    Для наполнения:

    • Говядина или баранина — 500 г;
    • Жиры — 100 г;
    • Репчатый лук — 300 г;
    • Кориандр — ¼ ч.
    • Зира — 1 ч.
    • Черный перец — ¼ ч.
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Кунжут для посыпки, крахмал для раскатывания теста и яйцо для смазывания.

    Кулинария

    Масло (50 г) нарезать небольшими кусочками, переложить в миску.


    Нагреть воду до 50-60 градусов и влить в масло, перемешать до полного растворения.

    Добавьте яйца


    перемешать до однородной массы.


    Просейте четыре стакана муки, всыпьте соль, влейте тонкой струйкой кремообразную яичную смесь.


    Начинаем замешивать тесто сначала в миске, потом ставим на стол, добавляя муку, продолжаем замешивать.

    У вас должно получиться гладкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.



    Пока тесто отдыхает, можно приступать к приготовлению начинки. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Нарежьте жир слишком мелко, можно пропустить через мясорубку.



    Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

    Приправить солью и перцем, добавить тмин и кориандр.


    Мясной фарш перемешать.


    Достаньте тесто из холодильника и разделите на три равные части. Остальное масло (150 г) растопить в микроволновке или духовке при температуре 150 ° С, остудить до комнатной температуры. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм (раскатать на крахмале, мука может забивать тесто).


    Смажьте топленым маслом.


    Затем раскатать второй слой по размеру первого и такой же толщины, нанести первый слой, смазать маслом.То же самое проделайте и с третьим куском теста. Скатать тесто в плотный рулет


    и разрезать на равные части толщиной 1,5-2 см.


    На каждый полученный кусок согните веточку теста и уложите сверху. Присыпаем доску крахмалом и выкладываем на нее кусочки теста.


    Положите доску в морозильную камеру на 15 минут. По истечении указанного времени возьмите кусок теста, сверху его следует покрыть тестом, слегка приплюснуть и скатать в лепешку размером с чайное блюдце.


    Положите начинку в середину тортильи.


    Палка в форме треугольника, как на фото.


    Положите самсу на противень швом вниз.


    Поставить в духовку при температуре 180ºС на 40-50 минут. Примерно в середине процесса запекания, через 20 минут снять самсу, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом (если бы сразу смазать яйцо, слои могли бы слипнуться и самса не получилась бы. затяжка).


    Готовую самсу сбрызнуть водой, накрыть полотенцем, дать постоять 10 минут и подавать.


    Рецепт номер 2

    Самса слоёное с курицей

    Для приготовления слоеной самсы с курицей понадобятся следующие ингредиенты:

    Для теста:

    • Вода — 250 мл
    • Масло растительное (без запаха) — 25-30 мл,
    • Мука пшеничная (в / с) — 3 стакана,
    • Сливочное масло — 50 грамм,
    • Соль щепотка
    • Уксус столовый (9%) — 25 мл.

    Для наполнения:

    • Куриное филе — 0,6 кг,
    • Масло сливочное — 100 грамм,
    • Репчатый лук — 300 грамм,
    • Соль по вкусу
    • Приправа для курицы — 1 грамм.

    Правильное приготовление слоеной самсы с курицей

    Сначала замесите тесто, для этого можно использовать хлебопечку и она поможет вам замесить тесто в режиме «Свежее тесто» или «Пельмени». Хотя тесто можно месить и руками по старинке.Для этого смешайте воду с уксусом, растворите в ней соль и добавьте растительное масло. Затем просеиваем муку в глубокую чашу, в середине горки муки делаем углубление и вливаем туда подготовленную воду. Замесить тесто, оно должно получиться эластичным.

    Сливочное масло необходимо растопить.

    Готовое тесто нужно разделить на три части. Затем каждую часть теста раскатать в тонкую лепешку, толщиной не более 0,5 см. Каждый корж обильно смазываем маслом и укладываем коржи друг на друга.После скатываем тугой «рулет». Затем тесто помещают в пакет и отправляют в холодильник на 20-25 минут.

    За это время вы можете приготовить начинку для самсы. В классическом варианте в самсе ингредиенты для начинки нужно нарезать маленьким кубиком, а вот самса по-современному может быть с начинкой, пропущенной через мясорубку. Не будем отходить от классического варианта и потратим еще немного времени, а нарежем куриное филе и лук небольшим кубиком. Затем нужно добавить к филе и луку сливочное масло, которое нужно сначала заморозить, а затем натереть на крупной терке.Также добавьте соль и приправу для курицы. Все перемешиваем.

    Остывшее тесто достаем из холодильника и делим жгут на 16 — 18 частей. Каждый кусок обвалять в муке и скатать в шар. Затем скатать шарик в тонкую лепешку и выложить посередине начинку (1,5 — 2 ст. Ложки). Затем защипываем все края, образуя треугольник. Каждый треугольник смазываем сливочным маслом и по желанию присыпаем кунжутом.

    Противень, на котором мы будем печь самсу, нужно смазать сливочным маслом или любым растительным маслом (без запаха).Затем выложите самсу на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 — 30 минут.

    Подается самса из слоеного цыпленка с чашкой горячего сладкого чая.

    Приятного аппетита!

    Рецепт номер 3


    Самса, пожалуй, самая вкусная и сытная выпечка, нежная, сочная начинка, покрытая тонким слоем теста. Без особых хлопот его можно приготовить из готового слоеного теста, если нет времени на настоящее тесто для самсы.Аппетитные треугольники или конвертики долго не лежат на тарелке.

    Потребуется:

    • Тесто слоеное бездрожжевое — 700 г,
    • фарш — 400 г,
    • зелени и лука по вкусу,
    • соль по вкусу
    • сыр твердый для посыпки — 100 г,
    • желток.

    Кулинария Выпечка:

    Кусочки мяса с жиром через мясорубку с большой решеткой. Фарш посолить, смешать с зеленью и мелко нарезанным луком.


    Слоеное тесто, разделенное на куски весом около 40-50 грамм каждый.


    Каждый кусок теста раскатать круглым пластом, выложить на него столовую ложку мясной начинки.


    Придать форму треугольника, как на фото, края отшлифовать.


    Выложите заготовки на противень.


    Смажьте куриным желтком.


    Сверху посыпать тертым сыром.



    Выпекать в духовке 25 минут при 180 °.

    Вынуть вкусную горячую самсу из духовки, переложить на блюдо. Подавать с горячим чаем.

    Приятного аппетита!

    Рецепт номер 4

    Представлю в пошаговом фото наш рецепт домашнего рецепта самсы, который моя мама привезла из Средней Азии. Этому рецепту ее научил один из местных жителей, и он прижился у нас. Хотя этот рецепт отличается от классического тем, что тесто готовится на сметане, а форма самсы хоть и треугольная, но открытая, похожа на татарский или башкирский эчпочмак.Вот она такая разная самса!

    Но, как говорят истинные ценители самсы, есть один стандарт, по которому самсу можно назвать самсой — это соотношение лука и мяса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *