Пельмени через пельменницу

Никакие магазинные пельмени не сравнятся по вкусу с сочными, ароматными домашними пельмешками. Только вот лепка пельменей — занятие муторное и долгое. Но это, если не использовать пельменницу. Зато с помощью этого нехитрого приспособления дело приготовления пельменей ускоряется в разы.

Давайте сегодня разберём в подробностях, как делать пельмени через пельменницу. Я делаю пельмени на советской пельменнице, которая досталась мне от свекрови. Это поистине «неубиваемый» агрегат :)). Сейчас в продаже можно встретить как такие же металлические, так и современные пластмассовые. Рекомендую купить металлическую, как более надёжную и долговечную.

Итак, рассказываю, как лепить пельмени на пельменнице железной, какое лучшее тесто на пельмени для пельменницы ручной и как сделать, чтобы пельмени не прилипали к пельменнице.

Продукты для рецепта «Как сделать пельмени в пельменнице»
Для теста:
Мука пшеничная	450 грамм
Яйцо куриное	1 штука (≈70 грамм)
Кипяток	200 мл
Растительное масло	3 столовых ложки
Соль	1/3 чайной ложки
Для начинки:
Фарш	600 грамм
Лук	150-200 грамм
Соль	1 чайная ложка без горки
Перец черный молотый	1/3 чайной ложки или по вкусу

Как делать пельмени с помощью пельменницы пошагово

Начинаем с приготовления теста.

Это лучшее тесто для пельменей домашних на пельменнице. Работать с ним сплошной восторг: оно мягкое, пластичное и послушное. И пельмени на таком тесте получаются удивительно нежные и вкусные. 

Сперва обязательно просеиваем муку в миску.

В середине мучной горки делаем углубление, туда разбиваем яйцо, вливаем три столовых ложки рафинированного растительного масла, добавляем соль. Слегка разбалтываем вилкой, чтобы в дальнейшем яйцо не заварилось.

Аккуратно, продолжая размешивать всё вилкой, вливаем 200 мл крутого кипятка. 

Замешиваем тесто руками. Слишком долго мешать это заварное тесто не требуется, вымешиваем до гладкой и однородной текстуры.

Кладём тесто в миску и накрываем полотенцем, чтобы тесто немного отдохнуло.

Тем временем готовим начинку. Смешиваем фарш, измельченный в блендере лук, соль и перец. Для сочности добавляем в фарш 2-3 столовых ложки ледяной воды. 

Теперь можно приступать к лепке пельменей. Чтобы потом не возникло проблемы, как достать пельмени из пельменницы, щедро присыпаем пельменницу мукой. Удобно делать это с помощью небольшого сита.

Отдохнувшее тесто делим на 6 равных частей. Из этого количества теста у нас получится три пельменницы пельменей. 

Один кусочек теста раскатываем в кружок, чуть большего диаметра, чем диаметр пельменницы. Мне удобно делать это на силиконовом коврике с разметкой.

Выкладываем раскатанный пласт теста на пельменницу. В каждое углубление кладём шарик фарша. Фарш не должен вылезать за края ячеек, иначе в этом месте пельмень не слепится.

Раскатываем следующий кусочек теста.

Накрываем начинку этим вторым пластом. Проходимся скалкой сверху всей «конструкции». Первый раз — легонько, чтобы вышел воздух, а фарш «просел» в ячейках. Затем более смело, прорезая тесто на выступающих ребрах «сот».

А теперь нет ничего легче, как вытащить пельмени из пельменницы. Просто переворачиваем пельменницу и пельмени сами выскакивают )) оттуда. 

Так делаем ещё две партии пельменей. Каждый раз не забываем присыпать пельменницу мукой! Если остался фарш, можно раскатать обрезки теста ещё один раз.

Чтобы заморозить пельмени, раскладываем их на поддон, застеленный полиэтиленовым пакетом, сверху накрываем ещё одним пакетом и убираем в морозильную камеру на несколько часов. 

Вот как делать пельмени в пельменнице металлической. Даже в первый раз это довольно быстро, а уж с опытом и того быстрее ))). Варим такие пельмени в кипящей воде в течение 7 минут после повторного закипания воды. Можно сварить пельмени в мультиварке или использовать для приготовления супа с пельменями. Готовьте и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Пельмени из пельменницы рецепт пошаговый. Как делать пельмени с помощью пельменницы? Лучшие рецепты, способы приготовления и рекомендации

Сегодня я хочу Вам показать, как приготовить домашние пельмени с помощью пельменницы.

Популярные в советское время пельменницы можно приобрести и сейчас, они очень удобны для домашнего использования.
За 1 раз получается 37 штук пельменей.

Для приготовления нам понабиться приготовить фарш и пельменное тесто.

Из нормы, которые я привела в рецепте, получается 3 круга пельменей, т. е. 111 штук.

Для фарша небольшую головку репчатого лука (или 0,5 средней) мелко режем (можно пропустить с мясом через мясорубку).

Чтобы лук точно приготовился и был мягкий в фарше я ставлю в микроволновку на 1 минуту на максимальной мощности.

Добавляю в фарш (свинина 30% и говядина 70%):
— репчатый лук
— 1яйцо
— кусок батона, предварительно замоченный в 1/2 стана молока

— соль и черный перец молотый по вкусу.

И хорошо перемешиваем фарш до однородной массы.

Для пельменного теста нам понадобится:

450 гр муки
— 210 мл воды
-0,5 ч. л. соли
— 1 яйцо.

Замешиваем с помощью хлебопечки или вручную.
Если месить руками, то в муку вбиваем яйцо, соль и добавляем воду постепенно.

Дать тесту отдохнуть хотя бы минут 20-30 для того, чтобы тесто лучше раскатывалось в круг и не скатывалось обратно.

Накрыть пищевой пленкой, чтобы не верх теста не заветрился.

Раскатываем круг для пельменницы.
Нижний чуть толще, чем верхний, т. к. нижний слой будет растягиваться под фаршем.

Раскатываем чуть больше формы пельменницы

СОВЕТ:

* чтобы пельмени легко вытряхивались из пельменницы не забудьте щедро присыпать мукой форму и нижний круг теста (сторона, которая прикасается к форме).

Выкладываем на форму тесто, свободно, не натягиваем.

И примерно по 0,5 ч. л. фарша выкладываем в ячейке.

В каждой порции не забываем сделать «секретик» — щедро посыпать перцем, или добавить дольку чеснока или на ваш выбор и по желанию).

Сверху накрываем вторым слоем теста, придавливаем ладошками и катаем скалкой.

Края лишнего теста убираем и добавляем в тесто для следующего круга.

Переворачиваем и легко вытряхиваем пельмени.

Из 1 круга получается 37 штук пельменей.
Можно заморозить в морозилке впрок или варить сразу.

Пельмени отваривают в большом количестве подсоленной воды, с добавлением пары лавровых листочков и 6-8 горошин черного перца.

После закипания воды забрасываем пельмени, как всплывут все вверх — засекаем 7-8 минут и пельмени готовы.

Предварительно пробуем 1 штучку, если тесто толстое раскатали, то может понадобиться чуть дольше поварить.

Подаем со сметаной и зеленью.
Или с уксусом и черным перцем.
Или просто с майонезом, с горчицей, как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 мин.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Пельмени – всеми любимое лакомство. К сожалению, из стана домашних старинное яство полностью перекочевало в магазинные. Однако никакой продукт фабричного производства не сравнится со вкусом домашнего блюда, заботливо приготовленного руками хозяйки, поэтому рецепты лепки пельменей были и будут популярными.

Виды лепки пельменей

Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.

Хозяйки готовят массу на свое усмотрение, мягкую или крутую, но раскатывают скалкой очень тонко. Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:

• вода;
• мука;
• щепотка соли;
• яйцо.

Приспособление для лепки пельменей

Тем, кто хочет сэкономить время, на помощь приходит устройство для лепки пельменей в домашних условиях. Механическое представляет собой машинку: загружаем в нее фарш, тесто, крутим ручку. Это устройство хорошо тем, что регулирует толщину листа, можно делать сразу большое количество, чтобы замораживать половину. Единственный минус – высокая стоимость по сравнению с другими приспособлениями.

В домашних условиях работают вручную, используя плоскую форму с отверстиями в виде сот: дополнительно понадобится только скалка. Такая пельменница поможет налепить сразу целую партию. Самым современным вариантом можно считать устройство для готовки вручную из Китая: это пластмассовая формочка, которая делает только одну штуку за раз. Из достоинств можно отметить ажурный узор, который отпечатывается по контуру.

Техника лепки пельменей

Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.

Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.

Как лепить пельмени руками

Ручная лепка пельменей все больше уходит на задний план, но те хозяйки, которым хочется побаловать семью вкусным блюдом, должны помнить несколько простых правил. Как без хлопот лепить пельмени – ответит приготовленное вами тесто. Главное условие – хорошо его вымешать, чтобы не липло к рукам, а чтобы края не расклеивались, чаще окунайте пальцы в муку, посыпайте ею стол.

Как быстро лепить пельмени

От приготовления блюда большинство хозяек останавливает мысль о том, как много времени нужно, чтобы его налепить. Опытные повара знают, что быстрая лепка пельменей – дело небольшой практики и нескольких секретов, и никакие машинки для этого не нужны. Главное – научиться быстро разрезать листы и формировать изделия не по одному, а большими партиями. Нож для пиццы поможет решить задачу по сокращению времени. Он отличается круглым лезвием, которое легко режет раскатанный пласт, не собирая его:

• Раскатанный пласт разрезаем на длинные полоски.
• Фарш помещаем в целлофановый пакет, один уголок которого отрезаем.
• Выдавливаем фарш сразу на всю длину и укрываем ее второй полосой.
• Режем на квадраты нужной величины, затем можно защипывать.

Если ножа для пиццы нет, можно ускорить задачу другим способом:

• Раскатанный лист складываем гармошкой, разрезаем на кусочки подходящего размера.
• Полученные полоски укладываем друг на друга, снова разрезаем. Это поможет так же быстро получить из куска теста ровные квадратики.
• Из них налепим круглые, квадратные или даже треугольные изделия.

Как красиво лепить пельмени

Красивая лепка пельменей потребует некоторой сноровки. Один из распространенных вариантов приготовления – формирование по краю «косички». Как приготовить:

1. Придаем тесту обычную форму.
2. Затем заворачиваем по маленькому кусочку на той стороне, что уже слеплена.
3. Слегка придавливаем.
4. Один шаг – один защип.
5. В конце склеиваем края, чтобы получился круг. «Косичка» будет заметна даже после варки.

«Цветочки» – еще один вариант красивого оформления пельменей. Как заворачивать пельмени, чтобы получить цветок:

1. Раскатываем круг.
2. Формируем 5 граней, подгибая края.
3. Переворачиваем получившийся пятиугольник, кладем в середину фарш, склеиваем, снова формируя пять граней по уже полученным.
4. В конце отворачиваем края и видим красивый цветок, как на фото.

Как лепить маленькие пельмени

Нередко и к самому вкусному блюду придирчивые едоки предъявляют претензии, что объем великоват. Во время приготовления сложно определить на глаз, какой величины вырезать тестовую основу, а в результате размер выходит слишком большой. Лепить маленькие пельмени помогут специальные формочки диаметром от 10 мм. Если нет формы, можно воспользоваться обычной рюмкой.

Как лепить китайские пельмени

Китайские вариант блюда отличается начинками, формой, размерами, гарнирами, с которыми его подают. Больше всего известно блюдо, похожее на манты, в виде мешочков. Есть варианты, перевязанные перьями зеленого лука. Один вид китайских пельменей знает каждый россиянин. Там тоже популярна техника «медвежьи ушки», с которой прекрасно знаком русский человек. Все эти способы сложные, поэтому лучше посмотреть обучающее видео или фото, как правильно лепить, чтобы все получилось. Лепить китайские пельмени можно следующими способами:

• Поднимаем кверху края. Затем склеиваем по ребрам.
• Края собираются наверху, склеиваются посредине. Получаются три грани, благодаря которым изделие похоже на аккуратный треугольник.
• Провинция Сычуань славится блюдом в виде открытого конверта. Для этого квадратный кусочек теста складываем по диагонали. Края треугольника скрепляются, а уголки у основания загибаются к центру.

Как лепить пельмени на пельменнице

Лепка пельменей с помощью пельменницы существенно облегчает задачу хозяек во время приготовления. Кухонный девайс помогает делать одновременно около 40 аккуратных одинаковых изделий. Если речь идет о простой пельменнице, которая состоит из формы с отверстиями, значит понадобятся два листа теста, замешанного обычным способом, и фарш. Его тоже готовим на свой вкус. Дальше технология простая.

Тонкое, мягкое тесто и сочная, ароматная начинка внутри. Но лепка вручную занимает очень много времени, а пельмени съедаются так быстро, что скоро приходится снова приступать к их приготовлению. Поэтому гораздо удобнее в этом случае пользоваться специальным приспособлением — пельменницей.

Какие бывают пельменницы

Пельменница представляет собой очень простое приспособление, предназначенное для лепки пельменей в домашних условиях. Это небольшая форма с вырезанными на ней отверстиями, края которых выступают над плоскостью на несколько миллиметров. Пельменница может быть ручная и электрическая. Последний вариант больше подходит для приготовления пельменей на предприятиях, а не для домашней лепки.

Ручные пельменницы бывают пластиковыми и металлическими. Форма приспособления — круглая или прямоугольная. Пластиковая пельменница имеет ряд преимуществ перед металлической, сделанной из алюминия. В ней пельмени в процессе приготовления не прилипают к форме, а благодаря ножкам она не скользит по столу.

Рецепт вкусного теста для пельменей

Самая важная часть любого рецепта пельменей — это приготовление теста. Замешивать его вроде бы и не сложно, но если не соблюдать пропорции ингредиентов, то оно получается либо слишком тугим, либо наоборот таким, которое рвется при варке. Чтобы этого не допустить, важно правильно научиться, как делать пельмени в пельменнице.

Рецепт приготовления заключается в следующем:

1) В глубокую миску вбить одно яйцо.

2) Добавить 1 чайную ложку соли.

3) Хорошо перемешать яйцо с солью.

4) Добавить 400 грамм просеянной муки.

5) Влить одну столовую ложку растительного масла. Перемешать с мукой.

6) Добавить 200 мл крутого кипятка. Перемешать ложкой.

7) Вымесить тесто руками. Если необходимо подсыпать муку.

8) Дать тесту «отдохнуть» на столе 15 минут.

9) Пельменницу присыпать мукой.

10) Раскатать тонкий пласт теста. Положить его на форму, чтобы края немного выступали.

11) Выложить в выемки начинку. Накрыть вторым пластом теста. Пройтись сверху скалкой.

12) Убрать обрезки теста.

13) Вытряхнуть пельмени из формы на поднос или стол. Теперь их можно отправлять в кастрюлю с кипящей водой или в морозильную камеру для заморозки.

Тесто по этому рецепту получается мягким и нежным. Оно легко раскатывается, но при этом не рвется во время варки. Его можно использовать не только для пельменей, но и для вареников, мантов и даже чебуреков.

Простой рецепт теста для пельменей

Самое простое готовится из холодной воды, яйца, муки и соли. Последовательность приготовления следующая:

1) Просеять в глубокую миску 3 чашки муки (по 200 мл).

2) Добавить щепотку соли.

3) Сделать в муке углубление и вбить в него одно яйцо.

4) Замесить тесто, постепенно добавляя холодную воду. Приблизительный объем воды 220-240 мл.

5) Тесто хорошо вымесить сначала в миске, а затем на столе. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.

6) Дать тесту отлежаться в холодильнике полчаса, чтобы набухла клейковина. Тогда оно лучше раскатывается.

Можно приготовить из любого фарша. Традиционно берется свинина и говядина в равном соотношении. Кроме того, к мясу добавляется соль, перец и пропущенный через мясорубку лук. Фарш хорошо перемешать и отставить пока в сторону.

Это самый простой с помощью пельменницы. Теперь осталось научиться работать с этим приспособлением.

Как делать пельмени с помощью пельменницы металлической

Подготовленное тесто нужно раскатать так, чтобы тонкий пласт выступал за края формы. Достаточно будет добавить по 2 сантиметра с каждой стороны. В отличие от пластиковой формы, к металлической тесто часто прилипает. Поэтому перед тем как сделать пельмени с помощью пельменницы, ее нужно присыпать мукой.

Свежий фарш выложить на пласт теста, попадая в выемки от отверстий. Примерный объем начинки — 1 чайная ложка. Накрыть сверху вторым слоем тонко раскатанного теста. Осторожно пройтись по форме скалкой. В этот момент лишнее тесто обрежется об острые края вокруг отверстий. Его нужно осторожно убрать, и затем перевернуть форму. Готовые пельмени при этом окажутся на столе. В стандартной металлической пельменнице их получается 37 штук.

Готовые пельмени можно варить или жарить. В первом случае их опускают на 10 минут в кипящую подсоленную воду. Через 5 минут после того, как пельмени всплывут, их следует вытащить с помощью шумовки на тарелку. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

Способ приготовления пельменей в пластиковой пельменнице

Простая альтернатива металлической пельменнице — пластиковая. Изделия, слепленные с помощью нее, получаются не хуже, чем при работе с приспособлением из алюминия. Как делать пельмени с помощью пельменницы из пластика?

Пласт теста, после раскатывания скалкой, выкладывается на плоскость приспособления, прямо на отверстия. Дальше последовательность операций такая же, как и при лепке с помощью металлической пельменницы. Главное преимущество — тесто к ней никогда не прилипает, поэтому дополнительно посыпать ее мукой совсем необязательно.

Как лепить пельмени с помощью пельменницы механической

Кроме самых простых, ручных пельменниц, на российском рынке представлен более современный прибор — машинка для изготовления пельменей. Это приспособление с механическим типом управления. Тесто в нем по-прежнему раскатывается вручную, а пельмени лепятся, проходя через специальный пресс.

Состоит машинка-пельменница из двух блоков. Один предназначен для раскатки теста, другой — для формирования изделий. Чтобы понять, как можно делать пельмени с помощью пельменницы, нужно представить принцип действия Этот аппарат тоже прикручивается к краю стола, а раскатывание теста происходит за счет вращения рукоятки вручную.

Сначала небольшой кусочек теста около 20 раз пропускается через первый блок. Здесь оно раскатывается очень тонко, становится упругим и эластичным. Затем необходимо переставить рукоятку с первого блока на второй. Расположить тесто таким образом, чтобы фарш находился посередине всей длины пласта, и прокрутить ручку пельменницы несколько раз. Тут же покажутся первые пельмени. Количество изделий зависит от размера кусочка теста, в среднем около 20 штук за раз.

Пельменница — это несложное в работе приспособление. Оно значительно облегчает труд хозяйки по приготовлению пельменей. И все-таки в процессе лепки следует прислушаться к таким рекомендациям:

1. Чтобы тесто не прилипало к металлической форме, перед тем, как делать пельмени с помощью пельменницы ее нужно хорошо присыпать мукой.
2. Тесто должно обязательно отлежаться. Иначе оно не получится таким эластичным и может порваться во время лепки пельменей или их варки.
3. Если пельмени готовятся впрок, то есть замораживаются, тогда в фарш ничего кроме соли и перца добавлять не нужно.
4. Начинки не должно быть слишком много. В противном случае края изделий плохо склеятся, и фарш при варке окажется в воде.
5. Обрезки теста, которые остаются после пельменницы, можно использовать для раскатывания следующего пласта. Но они уже припылены мукой, поэтому такие изделия получатся не такими мягкими, как из предыдущей партии.

Придерживаясь технологии приготовления, можно не сомневаться, что домашние пельмени из пельменницы получатся очень вкусными. Их можно будет подавать даже к праздничному столу.

Вывод. Какая пельменница больше подойдет для лепки пельменей

Всем, кто так любит лакомиться пельменями, но не хочет тратить уйму времени на их приготовление, обязательно нужно приобрести пельменницу. С помощью нее можно за полчаса слепить не менее 100 изделий. Самый оптимальный вариант при выборе — пластиковая пельменница из высококачественного полимера. И пельмени к ней не прилипают, и края склеиваются просто отлично. К тому же она не скользит по столу, и работать с ней — одно удовольствие.

Для тех, кто не любит работать со скалкой, подойдет машинка? Как делать пельмени с помощью пельменницы такого типа? Тесто она раскатывает очень тонко, при этом оно никогда не порвется при варке. Но потрудиться все-таки придется, поскольку одну операцию нужно повторять 15-30 раз.

Рынок предлагает разные виды пельменниц, а какую из них выбрать, решать покупателям.

• 1 Воду вскипятить, отмереть нужное количество. Влить в воду масло и добавить соль, размешать.
• 2 Муку просеять в миску. Тонкой струйкой вливать воду в муку, размешивать венчиком или ложкой. Вот такая неприглядная смесь у нас получиться. Прикрыть миску полотенцем и убрать в сторону для охлаждения.
  
• 3 Когда смесь остынет, тщательно замесить тесто. по необходимости подсыпайте муку. тесто в итоге должно получиться упругое, гладкое и не липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, прикрыть полотенцем, тесто должно «отдохнуть».
  
• 4 Мясо для фарша я брала только из свинины, вы можете брать свинину и говядину или куриное с говядиной или свининой. Выбирайте то мясо, которое любите вы. Мясо быстренько сполоснуть под проточной водой, нарезать на небольшие кусочки. Прокрутить через мясорубку. Я прокрутила в кухонном комбайне. Вместе с мясом я прокрутила 2 средних луковицы.
  
• 5 Остальные две луковицы очень мелко нарезать.
  
• 6 В фарш переложить лук, добавить соль, перец, тщательно размешать. Вливать небольшими порциями очень холодное молоко или воду и тщательно перемешивать. Фарш должен быть мягким, однородным. Если есть время, то его можно убрать в холодильник минут на 20-30.
  
• 7 Для приготовления пельменей я использовала проверенную годами пельменницу. Чтобы пельмени не прилипали к пельменнице ее необходимо посыпать мукой.
  
• 8 Заварное тесто получается очень нежное, раскатывается в очень тонкий пласт и не рвется. Отлично подходит именно для формы. Отрезать два небольших кусочка от теста, остальное тесто прикрывать полотенцем или пищевой пленкой. Раскатать тесто в тонкий круг толщиной 2-3 мм, чуть больше чем диаметр пельменницы,
  
• 9 Перенести тесто на форму, на фотографии видно, что тесто получилось очень тоненькое, даже видны ячейки пельменницы.
  
• 10 Мокрыми руками берем фарш, ощипываем небольшие количество фарша и накладываем в ячейки, слегка вдавливаем фарш в ячейки.
  
• 11 Раскатываем второй кусочек теста в тонкий пласт и прикрываем им сверху.
  
• 12 Слегка посыпать мукой.
  
• 13 И не спеша, аккуратно прокатать скалкой. Пельмени должны разделиться. Остатки теста собрать и лепить таким же образом остальные пельмени.
  
• 14 Чистую разделочную доску присыпать мукой, перевернуть на нее пельменницу с пельменями и вытряхнуть. Затем аккуратно разложить пельмени.
  
• 15 Убрать пельмени в морозильную камеру. Когда они слегка подмерзнут, переложить в пакет и отправить опять в морозилку до полного замерзания. И так проделываем со всем тестом и фаршем.
  

Пельменница — круглая или шестиугольная рамка с фигурными отверстиями, напоминающими пчелиные соты — может быть металлической (алюминиевой) или пластиковой. Не стоит задаваться вопросом, какая из них лучше, так как принцип приготовления пельменей с помощью любой пельменницы один и тот же, а остальное — дело привычки и личного опыта каждой хозяйки. Для многих хозяеек и ручная лепка не проблема.

Готовим правильно тесто и начинку в домашних условиях

Предлагаем два простых способа приготовления теста, а также начинки для домашних пельменей — рецепты с пельменницей не сложны, разницы при готовке нет. Попробуйте и выберите для себя наиболее подходящий.

Тесто обычное

Вам понадобится:

Приготовление

1. Разбейте в чашу яйца, слегка взболтайте вилкой.
2. Добавьте в смесь воду и масло, влейте водку.
3. Вылейте в просеянную горочкой муку подготовленную смесь и замесите тесто плотной консистенции.

Заварное тесто как на видео и фото

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 3 стакана;
• кипяток — 1,5 стакана;
• яйцо — 1 штука;
• подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Приготовление пошагово

1. Просейте половину муки с солью, высыпьте в миску горкой, сделайте углубление и влейте растительное масло, затем кипяток. Перемешайте до однородности и дайте остыть 5 минут.
2. Взбейте яйцо в отдельной посуде, вылейте в горячее тесто, перемешайте до однородности. Получится «заварная» заготовка.
3. Просейте на рабочую поверхность другую половину муки, сделайте углубление, выложите заготовку и начинайте месить вместе с ней.
4. Выложите тесто в миску, накройте влажным полотенцем не менее чем на полчаса.

«Заварное» тесто (приготовленное на кипятке) отличается особенной мягкостью, податливостью, при этом не рвется даже после заморозки готовых изделий. Пласт хорошо держит толщину при раскатывании и не «стягивается». Муку это тесто «забирает» больше, чем обычное, поэтому, если считаете нужным, добавляйте понемногу муки в процессе.

Начинка для пельменей

Приготовив тесто на пельмени для пельменницы, позаботимся о начинке.

Вам понадобится:

• говяжий фарш — 1 кг;
• лук — 300 г;
• чистая вода или мясной бульон — 150 мл;
• соль, перец (или специи для фарша) — по вкусу.

Приготовление

1. Выложите в миску говяжий фарш, смешайте его с тщательно измельченным луком.
2. Долейте мясной бульон (или воду).
3. Посыпьте солью, добавьте перец или ваши любимые приправы для мясного фарша.

Если вы используете фарш домашнего приготовления, попробуйте дважды перекрутить его в мясорубке — тогда он будет особенно нежным, эластичным.

Используем пельменницу

Теперь пришло время узнать, как делать пельмени в пельменнице.

1. Посыпьте стол мукой, разделите тесто пополам. Одну половину оставьте под полотенцем, другую раскатайте — толщина листа должна быть не более 2 мм, диаметр — немного больше пельменницы.
2. Расстелите лист теста по сухой чистой форме, посыпанной мукой (или смазанной растительным маслом). Хорошенько придавите лист руками, не натягивая его.
3. Аккуратно продавите пальцами или чайной ложкой углубления в ячейках пельменницы. С помощью чайной ложки или вилки разложите в эти выемки фарш.
4. Приготовьте второй лист теста и накройте заготовку сверху. Слегка прижмите руками. Посыпать мукой этот лист не нужно.
5. Используя скалку, аккуратно прокатывайте ее по поверхности формы, чтобы сквозь тесто проступили границы ячеек — вначале легко, затем посильнее, чтобы разделить заготовку на отдельные кусочки. В это время будущие пельмени «продавятся» с обратной стороны.
6. Снимите излишки теста, переверните пельменницу «вверх дном» и резко встряхните или несколько раз постучите ее краем по столу — готовые пельмени выпадут из выемок.
7. Выложите пельмешки на посыпанный мукой противень, доску или тарелки.

Как видите, делать пельмени в пельменнице просто. К этому приспособлению нужно немного привыкнуть, если раньше вы им не пользовались.

Излишки теста, оставшиеся после «вырезания», слепите в колобок. Затем его можно раскатать и использовать еще раз для новой порции пельменей.

Несколько секретов

• Что делать, чтобы тесто не было липким? Во время замешивания смело подсыпайте муку: пока тесто ее «принимает» — вы не ошибетесь. Но вначале лучше положить ровно столько, сколько указано в рецепте пельменей с пельменницей.
• Сколько времени должно «зреть» тесто под полотенцем? В идеале — не менее получаса, можно выдерживать и час (главное, чтобы влажное полотенце не высохло). В это время в муке набухает клейковина, кроме того, переходит влага от полотенца.
• Как лепить пельмени в пельменнице, чтобы швы были крепкими и не прорывались? Скорее всего, этого не произойдет, но можно смочить водой первый лист теста вокруг ячеек с фаршем. Тогда тесто будет более клейким. Следите, чтобы пласт рядом с выемками не был испачкан фаршем, иначе пельмени будут плохо слепляться.
• Что делать, если пельмени плохо вынимаются из формы? Проверьте, хорошо ли вы посыпали пельменницу мукой. Убедитесь, что вы не положили в ячейки слишком много фарша (чем легче по весу ваши пельменные заготовки, тем их проще вынуть из формы).
• Что делать, чтобы замороженные пельмени не слипались и хорошо держали плотные начинки? В рецепте заварного теста используется яйцо, а половина муки не заваривается — благодаря этому тесто получается более плотным, и при заморозке пельмени не слипаются.

Вот такой простой рецепт домашних пельменей на пельменнице, как и вареники на вареннице можно приготовить быстро. Одна партия может составлять от 35 штук, все зависит от размера пельменницы. Немного практики — и с помощью этого чудо-инструмента вы сможете очень легко и быстро наготовить пельменей и на большую семью, и на компанию друзей, и просто для того, чтобы заморозить впрок.

Пельмени и тесто для пельменей в хлебопечке

Лепка пельменей в домашних условиях — это не просто процесс готовки, это, скорее, ритуал для всей семьи. Перестав быть заготавливаемым впрок стратегическим запасом, пельмени не утратили своей объединяющей силы для домочадцев или просто компаний любителей этого культовой русской еды. Обсуждать огромное количество рецептов теста для пельменей и всевозможное сочетание ингредиентов для фарша — дело крайне неблагодарное, а подчас, и опасное, ибо каждая семья делает пельменное тесто и фарш по своему рецепту, передавая секреты новым поколениям хозяек, а посему готова отстаивать правильность своего рецепта. Да, наверное, невозможно найти блюда более харизматичного и так широко любимого на необъятных просторах нашей страны. И не только нашей! Но чем больше готовые пельмени становятся доступны широким выбором в магазинах, тем реже их лепят дома. И с тестом возиться не очень-то и хочется, и фарш вымешивать… Но если это не про вас, тогда вам понравится и новое пельменное тесто в хлебопечке, и интересный нежный фарш для пельменей. Дополнительными бонусами для решивших уделить час-полтора возрождению кулинарной традиции будет замес теста в хлебопечке и рационализаторский метод экспресс-лепки пельменей с помощью пельменницы-лентяйки в 4 руки.

Категория: пельмени.

Способ приготовления: хлебопечка для приготовления теста и пельменница-лентяйка для лепки.

Итак, у нас две помощницы на кухне. В хлебопечи в течение 21 минуты будет замешиваться тесто, а на пельменнице мы будем делать одновременно приличную порцию пельменей. На все про все уйдет 1 час, если грамотно спланировать тактику.

Для начала нужно поставить тесто на замес. В чашу хлебопечки установить нож, влить вод, затем соль, растительное масло, затем муку. В хлебопечи La Fournee есть специальная программа для замеса теста для пасты. Предлагаемое в этом рецепте тесто для пельменей от него мало чем отличается, поэтому хлебопечь справится с ним так же хорошо. На дисплее выбрать 12 программу и запустить процесс. Тесто для пельменей в хлебопечке получается плотное и эластичное, хлебопечь работает усиленно. Если есть сомнения относительно свойств муки, то в процессе можно подсмотреть как идет замес и добавить 1-2 столовых ложки воды.

На выходе получится комок эластичного, очень удобного в работе теста.

Пока идет замес теста для пельменей, нет смысла терять время! Чтобы процесс лепки пельменей занял не так много времени, следующие действия стоит скоординировать.

В течение тех 20 минут, когда замешивается тесто, необходимо вымешать и подготовить фарш.

Нет ничего хуже постного фарша, который скукоживается внутри пельменя! Поэтому и с луком для фарша в этом случае не стоит скупиться, и даже немного воды или бульона при вымешивании в фарш добавить. Результат порадует точно! В прокрученный через мясорубку фарш из мяса и лука, добавить соли, специй, немного бульона и тщательно вымесить. На выходе получится мягкий фарш, который затем нужно будет скатать в виде маленьких шариков, по размеру ячеек пельменницы. Это важно, потому что в таком процессе лепки пельменей больше всего времени тратится на формирование маленьких мясных шариков и их раскладку на листе теста. Если не сделать такую подготовку заранее, то лист теста успеет подсохнуть, а соответственно, пельмени слепятся плохо и раскроются при варке.

Готовое тесто для пельменей достать из хлебопечки, разделить на 6-8 частей в зависимости от предпочитаемой толщины теста и размеров пельменницы. Лучше это делать на кухонных весах. Скатать каждый кусочек теста в шарик и затем накрыть их пакетом или пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали. Так с тестом будет проще работать, тесто будет оставаться мягким и пластичным. Лишней мукой такое тесто лучше не присыпать.

Для формовки порции пельменей припорошить стол небольшим количеством муки и раскатать один шарик теста по размеру пельменницы. Накрутив пласт теста на скалку, аккуратно перенести его на пельменницу и расправить так, чтобы все ячейки были закрыты тестом.

Оперативно разложить в ячейки подготовленные заранее мясные шарики. Шарики слегка утапливать, для того, чтобы при окончательной формовке часть фарша не попадала в швы и пельмени не выглядели неряшливо, не расклеивались при варке.

Идеально, если пельмени лепят, хотя бы, двое человек, когда один занимается раскаткой теста, а второй – заполнением пельменницы мясными шариками. Это как игра на фортепиано в 4 руки!

Раскатать второй, верхний пласт теста и, опять же, накрутив его на скалку, аккуратно разложить его на пельменнице. Тщательно прикатать скалкой сформованные пельмени до того момента, когда рельефы пельменницы станут видны. Это будет означать, что пельменницу можно перевернуть на разделочную доску и слегка стукнуть о поверхность – пельмени останутся на доске.

Поправить пельмешки в ровные ряды и поставить в морозилку, если заготавливаются впрок. Или сразу можно готовить!

Но использовать пельменницу совсем не обязательно. Если хочется выполнить мастер-класс по традиционной лепке пельменей «ушками», например, то тесто нужно нарезать маленькими кусочками, скатать шарики и раскатывать скалкой на присыпанном столе до желаемой толщины. Добавить небольшое количество фарша, залепить контур в полукруг и соединить краешки в виде ушка. Размер таких пельмешек каждый подбирает на свой вкус.

Будете вы лепить пельмени партиями в пельменнице, или будете заворачивать каждую вручную, выбирать вам, главное, что результат вас обязательно порадует, потому что домашние пельмени – самые вкусные!

Традиционно пельмени варят в бульоне и подают со сливочным маслом и различными соусами.

В последние годы все большую популярность приобретают пельмени жареные или даже запеченные. А можно пельмени обжарить и запечь в соусе «Бешамель». Кто-то даже варит суп с малюсенькими пельменями!

Как бы они не были приготовлены, пельмени всегда останутся самой любимой и самой объединяющей «комфортной» едой. Приятного аппетита!

Пельмени в пельменнице рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для пельменей в пельменнице на 3 порции :

Рецепт приготовления пельменей в пельменнице по шагам

Пельмени в пельменнице наверняка придутся по вкусу тем, кто не любит долго возиться с их лепкой руками. А также тем, кто хочет получить в итоге красивые пельмешки одинакового размера и формы, но никак не может добиться нужного результата (как, например, я). Да и времени на приготовление таких пельменей уйдет значительно меньше. Итак, давайте сегодня приготовим такие ленивые пельмени именно в пельменнице. Для теста нам понадобится один стакан воды, примерно пол-кило муки (или сколько возьмет) и одно куриное яйцо. Тесто солите по вкусу (у меня уходит чуть меньше чайной ложки) Фарш я брала готовый домашний из свинины и говядины. Фарш нужно посолить, поперчить и добавить к нему репчатый лук.

Итак, сперва нужно замесить пельменное тесто. Для этого нужно смешать муку, воду, куриное яйцо и соль. Хорошенько вымешивать тесто руками или при помощи хлебопечки в режиме «Замес теста» (как это делала я. Это вариант для особо ленивых). Тесто не должно липнуть к рукам. Уберите готовое тесто в целлофановый пакет, пусть отдыхает. Тем временем подготовьте начинку.

Для начинки нам потребуется фарш, репчатый лук, соль и перец черный молотой. Репчатый лук нужно очистить от шелухи и мелко порезать острым ножом, после чего добавить к фаршу. Посолить, поперчить и хорошенько вымесить руками до однородного состояния.

Возьмите пельменницу и хорошенько присыпьте ее мукой. Если муки будет недостаточно, то пельмени прилипнут к ней и их будет сложнее доставать.

Отрежьте от теста 2 небольших кусочка, причем один из них должен быть чуть больше другого — это будет нижняя часть.

Раскатайте оба кусочка теста в тонкие пласты. Нижний пласт обильно посыпьте мукой.

Кладем нижний пласт на пельменниццу мукой вниз. Слегка придавим тесто руками, чтобы образовались вот такие соты.

Начинаем начинять каждый пельмень фаршем, слегка вдавливая его в дырочку. Старайтесь не порвать тесто.

После чего накрываем всё вторым раскатанным пластом. Слегка прижмите руками.

Берем скалку и начинаем сильно, но аккуратно раскатывать оба пласта. Тесто само начнем отставать от краев. Лишнее тесто по краям убираем (из него потом можно скатать новый кусочек на пласт).

Прокатайте все соты скалкой. После чего постучать пельменницей по столу — пельмени сами начнут «выпрыгивать» из нее. Если этого не происходит, значит, было недостаточно смазано мукой, прокатано скалкой. В таком случае просто помогите им «выпасть» пальцем. Со второго раза должно всё получиться.

Готовые пельмени можно сразу варить или заморозить.

Отварить в кипящей соленой воде до готовности.

Подавать горячими! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

54

7

350

1670

Куриное яйцо

7

6

0

86

Лук репчатый

1

0

6

31

всего в блюде:

62

13

356

1787

всего в 1 порции:

21

4

119

596

всего в 100 граммах:

6

1

33

165

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 21.06.2016

просмотров: 8027

Похожие рецепты

Как делать пельмени в пельменнице, рецепт быстрый лепки

Согласитесь, куда вкуснее пельмешки, приготовленные своими руками, ведь в них вкладываешь все душевную теплоту и любовь. Их можно лепить, объединившись общими семейными усилиями, а возможно и упростить этот процесс, применив для этого специальное приспособление – пельменницу. Именно этим мы сегодня и займемся, покажем как быстро делать домашние пельмени в пельменнице. Будем использовать алюминиевую шестиугольную пельменницу, они продавались в советское время, на замену им пришли другие приспособления, можно готовить и с ними, принцип аналогичен.

Ингредиенты

• мясной фарш 400 г;
• лук 2 шт.;
• черный перец, соль по вкусу;
• мука 600 грамм;
• яйца 2 шт.;
• для теста кипяток 250 мл;
• для фарша вода 1/2 стакана.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Легкий

Общее время 60 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 40 мин.

Дата размещения 5-08-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 280 ккал

Белки 10 г | Жиры 13,5 г | Углеводы 29 г

Приготовление

Мясо и репчатый лук пропустим через мясорубку, добавив к ним перец и соль по вкусу, а также немного водички (или теплого молока), чтобы фарш не получился слишком жестким.

Далее замешаем тесто, соединив яйца, муку, соль и воду.

Хорошенечко все вымешаем.

Раскатаем на столе тонкий пласт.

Выложим это раскатанное тесто сверху пельменницы.

В каждое углубление поместим по чайной ложке подготовленного мясного фарша.

Далее следует раскатать еще один пласт теста и снова укрыть им пельменницу.

Вот так накрыли.

Теперь нам осталось с помощью скалки хорошенько соединить два слоя теста так, чтобы с обратной стороны продавились готовые пельмешки.

Чтобы все стороны пельмешек были закрыты тестом, следует несколько раз прокатать скалкой всю поверхность пельменницы и не переборщить с фаршем.

Готовые полуфабрикаты выложим на деревянную дощечку и отправим в морозилку, после чего аккуратно выложим их в пакет.

С оставшимся тестом и фаршем повторим в той же последовательности, как и в первый раз, все действия. Из указанного количества ингредиентов получается около 230 пельмешек (в зависимости от размеров применяемой пельменницы).
Теперь можно ставить воду и как только она закипит, бросать в нее пельмешки.
Через 10 минут сливаем воду, добавляем сливочное масло, сметанку, специи по вкусу, наши домашние пельмени готовы, теперь можно вкусно поужинать.

Тесто для пельменей на молоке

Тесто для пельменей на молоке приготовить довольно-таки просто. Но в тоже время, без этого рецепта, вы не сможете продвинуться в кулинарном деле дальше, и замахнутся на новые вершины. Сегодняшний рецепт — основа основ, и если вы его осилите, то перед вами откроются не только всевозможные варианты готовки домашних пельменей, но и мант.

Для готовки теста нам понадобятся всего лишь три ингредиента: пшеничная мука, соль и молоко. Тесто для пельменей не обязательно готовить на молоке. Вместо молочного продукта вы можете использовать воду. Лично я предпочитаю готовить пельменное тесто на молоке, а на воде готовить тесто для вареников. Во всяком случае, оба рецепта достойны и идеально подходят для готовки, как пельменей, так и вареников.

Весь процесс приготовления теста занимает около 10 минут, а готовка фарша и лепка самих пельменей еще около 30 минут. В итоге, при правильном подходе к делу, готовые пельмени будут красоваться на вашем столе менее чем через час, с начала готовки

Ингредиенты:

• 4 ст. муки
• 400 мл молока
• Соль по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Муку просеиваем в глубокую емкость, в моем случае это была миска. Добавляем в муку соль и слегка все перемешиваем.
2. Тонкой струйкой постепенно вливаем в миску молоко.
3. Из получившейся массы замешиваем эластичное тесто.
4. В итоге у нас получится вот такой вот шарик теста для лепки пельменей, как показано на фотографии.
5. По факту, на этом готовка теста для пельменей закончена, но для того чтоб это руководство можно было назвать полноценным рецептом, я дополню его еще несколькими шагами готовки. Приготовленное тесто разделяем на несколько частей. Раскатываем каждую из частей теста пластом с помощью скалки.
6. Выкладываем пласт теста на пельменницу.
7. Из того фарша, что у вас есть, лепим небольшие шарики. Выкладываем шарики из фарша на тесто и слегка их вдавливаем.
8. Сверху кладем второй пласт теста.
9. Раскатываем скалкой тесто до тех пор, пока пельмени не начнут проваливаться с обратной стороны пельменницы.
10. Лишнее тесто убираем и используем его повторно.
11. Вытряхиваем пельмени из пельменницы.
12. Складываем пельмени на разделочную доску, предварительно посыпав ее мукой. Сырые пельмени, приготовленные на молоке, можно сразу же варить, или заморозить их в морозильной камере впрок.

Приятного аппетита!

Рецепт пельменей с пельменницей пошагово

Домашние пельмешки разлетаются в один миг, ведь ручная работа — это всегда отличный вкус и натуральность. Процесс лепки облегчит приспособление, похожее на соты: пельмени с помощью пельменницы готовятся в разы быстрее. К тому же это отличный способ объединить друзей и близких за одним занятием.

Что это? Пельменница — это рамка с отверстиями, напоминающими пчелиные соты. Она может быть алюминиевой или пластиковой — разницы нет, ведь технология приготовления одна и та же.

Классический рецепт

Как делать пельмени с помощью пельменницы? Продукты для теста и начинки ничем не отличаются от обычных. Разница только в технике лепки. Предлагаем простой рецепт с начинкой из говяжьего и свиного фарша.

Понадобится для теста:

• мука — 3 стакана;
• куриное яйцо;
• 200 мл холодной воды;
• соль.

Начинка:

• фарш говяжий и свиной (смесь) — 500 г;
• луковица;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите глубокую миску и всыпьте в нее муку, предварительно просеянную. Лучше брать высший сорт.
2. Добавьте в миску щепотку соли.
3. Теперь сделайте небольшое углубление в муке, чтобы положить туда яйцо.
4. Тщательно промойте яйцо, разбейте и влейте в муку.
5. Теперь начинаем замешивать тесто, постепенно подливая холодную воду. Понадобится около стакана воды.
6. Тесто вымешивается сначала в миске, а потом на столе, присыпанном мукой. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
7. Оставьте тесто на полчаса (можно в холодильнике) — так клейковина успеет набухнуть, и оно легко раскатается в лепешку.
8. Займемся начинкой. Фарш смешивают с солью, перцем и пропущенным через мясорубку луком.
9. Слепите пельмени и отварите.

Как работать с пельменницей

1. Раскатайте тесто так, чтобы оно немного выступало за края формы.
2. Разместите первый пласт на пельменнице.
3. Теперь можно выкладывать фарш. На одну выемку достаточно 1 или даже 0,5 чайной ложки фарша.
4. Когда вся пельменница будет заполнена, накройте ее вторым слоем теста.
5. Теперь тщательно пройдитесь по форме скалкой. Лишнее тесто обрежется об острые края выемок.
6. Уберите его и переворачивайте форму. Готовые пельмешки окажутся на столе.

Совет! Если «жильцы» не хотят выселяться, можно слегка постучать рамкой о доску или стол. Не стоит проталкивать пельмешки — пока они мягкие, их легко помять или прорвать тесто. Лучше снова поставить пельменницу на ножки и еще раз пройтись скалкой.

Варим домашние пельмени

Только что слепленные пельмени — мягкие, фарш в них свежий, не промерзший, тесто не хрупкое по краям. Однако это не значит, что такие пельмешки нужно варить меньше по времени. Единственное отличие — в том, что нужно быть аккуратней, забрасывая их в воду. Старайтесь не помять свой кулинарный шедевр и не ссыпайте пельмени кучкой, ведь они могут слипнуться.

Пошагово:

1. Вскипятите воду на плите, посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца.
2. Погрузите пельмени в кипящую воду на 10 минут. После того, как они закипят, проварите их еще 3—5 минут и вынимайте с помощью шумовки.
3. Подавайте пельмени со сливочным маслом, майонезом или сметаной.

Это — классический рецепт домашних пельменей на пельменнице. По сути, отличается он только методом формирования мясных шариков. В стандартной форме их получается 37 штук. С начинками можно импровизировать. Например, делать фарш с перекрученным салом, добавлять любимые специи.

Рекомендации

Работа с пельменницей не требует особых навыков, но кое-что следует знать. Прочитайте советы по использованию формы, а также тонкости приготовления теста и начинки:

1. В отличие от пластиковой, к металлической пельменнице тесто может прилипать. Чтобы этого избежать, присыпьте форму мукой.
2. Чтобы тесто не развалилось при варке, обязательно давайте ему отлежаться перед тем, как формировать из него пельмени.
3. Если пельмени будут вариться не сразу, а пойдут на хранение в морозильную камеру, то в фарш добавляются только соль и перец.
4. Чтобы края хорошо склеились, не кладите большое количество начинки.
5. Обрезки теста используйте для раскатывания следующего пласта.

За полчаса с помощью пельменницы можно изготовить до 100 пельменей. Это веский повод приобрести кухонное приспособление!

BA’s Best Chicken and Dumplings Recipe

Фаворит быстрого приготовления для всей семьи !! Требуется время, но рецепт довольно простой. Поскольку я готовлю только на двоих, это давало остатки несколько раз, и с каждым раундом это становилось лучше. В настоящее время мы находимся в середине такой жаркой волны, и я все еще снова готовлю этот суп, потому что мы жаждем его, даже когда на улице 80 градусов! Выполнял рецепт в точности так, как написано.

Это было восхитительно. Не быстрая еда, определенно проект для холодного и дождливого дня.Моя курица готовилась намного дольше, может быть, из-за что мой бульон к концу стал хорошо размельченным, красивым и густым. Дополнительный молотый перец в клецках — отличная идея. Совершенно точно сделаю снова в другой унылый день.

Я делаю бульон из овощных обрезков и всегда держу их в морозильной камере, поэтому я пропустил шаги 1 и 2 и вместо этого варил курицу в бульоне до готовности и готовности. Затем я продолжаю, как обычно, остальную часть рецепта. Сливочное масло отлично работает вместо шмальца, и я также использовал топленый беконный жир, когда у меня стояла банка этого масла.Это наверняка любимый рецепт и незаменимый помощник, когда нам нужно немного поесть.

Идеальный рецепт для хорошего приготовления после обеда. Полное раскрытие: я запекаю полную курицу в своей голландской духовке и использую ее для остальной части рецепта. Любить это! Спасибо за то, что дал мне смелость сделать это сам, а не позволить маме сделать это за меня (для протокола — она ​​знает, что моя лучше).

Невероятно богато и вкусно! Я уже делал бульон и использовал те же ингредиенты, что и в рецепте, но я жарил курицу и овощи перед кипячением и готовил в течение 3+ часов, чтобы действительно раскрыть вкус.Я также использовал комбинацию крыльев, ступней и бедер. Крылья и ножки сварились, но бедра уже были прожарены, поэтому просто погрузились в бульон, как только приготовили блюдо. Я использовал масло, так как оно было то, что у меня было, и только 1/4 стакана сливок, и оно все еще было настолько жирным, насколько это возможно. Я не думаю, что мой суп загустел так, как предполагалось, но мне все равно нравились консистенция и текстура каждого компонента. Передаст это всем, кто ищет теплый, сытный и успокаивающий обед. Если бы у меня была бабушка-южанка, она бы очень гордилась!

Да, да, да! Я не могу подтвердить южную аутентичность этого блюда, но могу сказать, что оно имеет невероятную глубину вкуса.Как будто я никогда не пробовала курицу! Я внимательно следил за рецептом, и все получилось феноменально, но если вы такой же фанат пельменей, как я, вам следует приготовить еще и готовить их партиями. У меня было намного больше супа, чем остатков пельменей, что не обязательно было плохо.

Вкусно! Не держится после того, как вы приготовили пельмени (я пытался приготовить их примерно за час до подачи, пельмени практически развалились). Я сделаю новые клецки, когда разогрею остатки к ужину.Очень вкусное рагу.

Учитывая, что мы все еще изолируемся (спасибо, Covid 19 за то, что помог мне отточить свои навыки ножа!), Я решил, что «Цыпленок и пельмени» идеально подходят для воскресного обеда. Этот рецепт почти идеален. Семья любила это. После приготовления курицы (с солью) и удаления ее, чтобы остыть, я превратил жидкость и приготовил овощи в однородную жидкость. Зачем тратить все овощи? Он был достаточно густым, я не стал готовить оставшиеся овощи или использовать муку в качестве загустителя. Я добавил в смесь капусту, замороженную кукурузу и горох (последние три минуты приготовления).Полное раскрытие, я не делал клецки, вместо этого я использовал пакет ньокки с почти истекшим сроком годности. Когда я сделаю это снова, я использую 1 столовую ложку молотого черного перца и немного белого перца. Этот рецепт был прост, и от него в доме было приятно пахнуть. В следующий раз у меня хватит смелости сделать пельмени!

Я использовал замороженный бульон из индейки с Дня благодарения, и мне пришлось сделать его толще по своему вкусу, но последовал всему остальному. Безусловно, лучший рецепт курицы и клецок! Ненавижу сырые клецки, а они самые лучшие!

Мне это понравилось.Он был тоньше, чем я ожидал, но вкус был всем, а клецки были не из этого мира. Моя семья ХОРОШО ест во время карантина.

OMG, этот рецепт совершенен. Вкус этого домашнего бульона на высоте, отличная суповая основа. Я люблю перец, поэтому я добавляю немного свежемолотого перца в свои клецки, и у него есть пикантность. Несколько других настроек, которые я сделал (полностью личные), — это бросание чеснока обратно в тушеное мясо, т. или два куриного бульона для последующего использования, так как тушеное мясо было тоньше, чем я бы предпочел.Я добавила больше муки, чтобы немного загустеть, но могла бы сделать и без жидкости. Рик выбил его из парка с помощью этого рецепта, он здесь надолго! Я сделаю это, чтобы произвести впечатление на людей в будущем;)

Я только глоток этого, так как это еще не ужин, но я чувствовал, что мне нужно написать обзор прямо сейчас, так как он настолько хорош! Я всегда хотела приготовить дома суп с курицей и клецками, я так рада, что у BA есть этот замечательный рецепт. Молодец, Рик!

Этот рецепт был идеальным !! Оооочень ароматный и вкусный.Я сделал несколько изменений — 4 стакана куриного бульона и оставшуюся воду, а не только воду. Я также добавила кубик овощного бульона для вкуса и приготовила курицу на гриле. Капли и кожа отлично подошли для ложи. Обязательно сделаю это снова!

Это было потрясающе. Я подправил его в соответствии с другими рецензентами. Он определенно нуждался в большем утолщении. Такой угодник толпы!

За прошедшие годы я приготовил несколько рецептов курицы и клецок, но этот лучший! Первый холодный фронт сезона здесь, в Остине, штат Техас, и я хотел сделать что-нибудь теплое.Моя семья снова и снова во время ужина комментировала, что это было лучшее, что я когда-либо делал, и какой аромат в нем. Этот рецепт хранитель! Спасибо, BA!

Рецепт пельменей Bisquick — безумно хорош

Если вы остро нуждаетесь в сытном и успокаивающем супе, но у вас мало времени, то рецепт пельменей Bisquick для вас.

Пельмени — ключевой ингредиент самых вкусных густых супов и рагу. Эти густые и пушистые бисквиты великолепно впитывают восхитительный вкус супа.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Плюс, они выглядят так красиво, как будто парят сверху. Но кто сказал, что их нужно делать с нуля?

С помощью этого простого рецепта клецок Bisquick вы мгновенно получите маслянистые и мягкие клецки.

Цыпленок с клецками — любимая любимая еда. Однако сделать это не так-то просто.

К счастью, есть способ сделать вашу жизнь намного проще: попробуйте рецепты Bisquick, чтобы приготовить клецки, а также множество других вкусных блюд!

Пельмени такие простые, что для их приготовления понадобятся всего два ингредиента. Лучше некуда, ребята.

Без лишних слов, вот совок по взбиванию пельменей Bisquick!

Как приготовить пельмени Bisquick

Bisquick уже давно взяли на вооружение свой оригинальный рецепт пельменей. Хорошо, что я его раскопал! Наслаждаться!

Что вам понадобится:

Две штуки: 2 стакана смеси для выпечки Bisquick и ⅔ стакана молока.Вот и все. Нет ничего проще!

Направление:

1. В миске смешайте смесь Bisquick и молоко до образования мягкого теста.
2. Капните ложки теста на рагу или курицу / говядину и клецки.
3. Не накрывая кастрюлю, готовьте клецки в течение 10 минут на слабом огне.
4. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10 минут. Если суп стал слишком густым, просто добавьте жидкости.

Советы и хитрости

Ключ к созданию мягких и пушистых клецок — не перемешивать тесто слишком сильно.Чрезмерное перемешивание приведет к получению густых пельменей, которые будут слишком жевательными.

Также дайте тесту немного постоять перед его использованием. Это даст ему время подняться.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Вместо смеси для выпечки Bisquick можно также использовать смесь для печенья. Он бывает разных вкусов, поэтому не стесняйтесь использовать любой из них! Просто добавьте воду вместо молока.

Бросьте тесто для пельменей на жидкие участки тушеного мяса. Это предотвратит высыхание пельменей.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, нет проблем! Просто используйте смесь для выпечки Bisquick без глютена.

Сочетание соли, петрушки, кайенского порошка, тимьяна, итальянской приправы, розмарина, чеснока, шалфея и паприки усилит вкус ваших пельменей.

Сыр — пармезан или тертый чеддер — тоже отличное дополнение.

Хотите украсть овощи для детей? Добавьте в тесто немного измельченных цукини.

Не пережаривайте пельмени. Если вы это сделаете, клецки превратятся в тушеное мясо.

Плавающий — плохой показатель готовности. Для более точной проверки воткните в пельмени зубочистку или шпажку.

Если он выходит чистым, ваши клецки готовы. Но если он все еще липкий или влажный, подождите еще немного.

Не перемешивайте пельмени во время приготовления, иначе они могут развалиться. Не тушите их на сильном огне, иначе они растворятся в тушенке.

Убедитесь, что ваша смесь для выпечки свежая. Если у вашего микса истек срок годности или истек срок годности, ваши пельмени не поднимутся.

Помимо курицы, пельменей и тушеной говядины, пельмени также являются прекрасным дополнением к тушеным грибам и куриному перцу.

Любой густой суп или тушеное мясо с клецками будет еще вкуснее!

Есть остатки еды? Храните рагу в холодильнике. Чтобы разогреть, просто поставьте его в микроволновую печь! Не волнуйтесь, пельмени подойдут. Они будут немного мокрыми, но все равно будут иметь прекрасный вкус.

Можете ли вы заменить молоко в пельменях Bisquick?

Конечно, можно! Однако клецки получатся немного суше, чем ожидалось. И они тоже не будут такими пушистыми и ароматными.

Но не волнуйтесь, изменение не будет таким радикальным. Учитывая, что клецки впитают аромат вашего тушеного мяса или курицы с клецками, это не должно быть проблемой.

Итак, если вы не можете употреблять молоко из-за аллергии, непереносимости или просто не имеете его под рукой, смело используйте воду.

Чтобы заменить молоко водой, просто используйте то же количество молока в рецепте.

Помимо воды, вы также можете использовать другие жидкие альтернативы для большего вкуса. Миндальное молоко, соевое молоко, кокосовое молоко или рисовое молоко — все это фантастические заменители.

Классическая курица и клецки — Приправить

Классическая курица и клецки — Приправить

Классический цыпленок и пельмени

Классический южный подход к курице.

Ингредиенты (28)

Курица и бульон

• 5 фунтов ассорти из куриных частей, без кожи
• 1 желтый лук
• 2 стебля сельдерея
• 2 моркови
• 1 чайная ложка черного перца
• 3 ломтика свежего имбиря
• 1 веточка петрушки
• 1 веточка шалфея
• 1 веточка тимьяна
• 2 сушеных лаврового листа
• или 2 свежих лавровых листа
• 2 кварты куриного бульона (по желанию)

Приготовление бульона

• 1 ч.л. несоленого масла
• 1 желтый лук
• 1 зубчик чеснока
• 3 ч. Нарезанной петрушки
• 1 ч. Измельченного шалфея
• 1 ч. Измельченного тимьяна
• ½ чайной ложки соли
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца

Пельмени

• 2 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 3 т сала
• или 3 ч. Овощного шортенинга
• 1 стакан цельного молока
• или 1 стакан пахты

Проезд

1. Чтобы приготовить курицу и бульон, поместите все ингредиенты в большую голландскую духовку или кастрюлю для бульона.Доведите почти до кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите, пока курица не станет мягкой, около 2 часов.
2. Дайте курице остыть в бульоне; убрать и процедить бульон, отбросив твердые частицы. Верните бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая, пока он не уменьшится на четверть. Тем временем снимите с курицы кожу и кости и нарежьте небольшими кусочками. Снимите лишний жир с бульона и остудите. Накройте и охладите курицу и бульон до готовности. Вы можете приготовить курицу и бульон на 2 дня вперед.Перед использованием снимите с бульона застывший жир.
3. Чтобы бульон закончился, растопите масло в голландской духовке. Добавьте лук и обжарьте на среднем или сильном огне, пока лук не начнет окрашиваться, примерно 5 минут. Добавить чеснок и обжарить 30 секунд. Добавьте 1 столовую ложку петрушки, шалфея, тимьяна и бульона. Приправить солью и перцем. Доведите до кипения; убавьте огонь до среднего.
4. Чтобы приготовить пельмени, просейте в миску муку, соду, разрыхлитель и соль.Нарезать сало или масло с помощью блендера, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Сделайте углубление в центре, влейте пахту и быстро перемешайте, пока не смешаются все сухие ингредиенты.
5. Слегка посыпьте гладкую рабочую поверхность мукой и выверните на нее тесто. Слегка посыпанными мукой руками осторожно отодвиньте тесто от себя, чтобы оно разгладилось. Сложите его пополам, аккуратно похлопайте по толщине ½ дюйма и поверните на четверть оборота. Повторяйте до тех пор, пока тесто не станет гладким и вязким, примерно 20 складок — немного больше, чем при работе с бисквитным тестом.Разделите его на 3 равных кусочка. Слегка посыпьте мукой и раскатайте один кусок до толщины корки около 1/8 дюйма. Быстро нарежьте полоски шириной 1 дюйм и длиной 2 дюйма. В бульон бросить вареники; повторить с оставшимся тестом.
6. Варить на медленном огне 5 минут. Добавьте курицу и тушите еще 2–3 минуты, пока клецки не станут твердыми, но мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Перелейте в большую миску или отдельные суповые тарелки и посыпьте оставшейся петрушкой.

Рецепт лучших японских пельменей со свининой и капустой (гёдза)

Почему это работает

• Купленные в магазине шкуры для клецок — самые простые и фактически стандартные для гёдза в японском стиле.
• Слив капусты и отожмите ее полотенцем, чтобы удалить воду, усилить вкус и предотвратить намокание начинки.
  
• Распространение начинки на обертку в форме диска вместо крошечного шарика помогает предотвратить разрыв пельменей.
• Белый перец, соль и сахар придают гёдза простой, но хорошо сбалансированный вкус.

Что касается пельменей, то гёдза в японском стиле — одни из самых простых, потому что они почти всегда готовятся из купленных в магазине готовых к наполнению оберток даже в лучших пельменях Японии. Свежее тесто, раскатанное скалкой, прекрасно подходит для жареных пельменей по-китайски, таких как гуоти, но для гёдза требуется более тонкое и эластичное тесто, которое раскатывают на машине как макароны.

Моя мама не была самой страстной поваром в мире, но ее гёдза остается одним из моих любимых блюд на все времена. Эти фаршированные мясом и овощами полумесяцы с хрустящей корочкой и нежной жевательной кожицей стали началом навязчивой идеи на всю жизнь.

Я помню, как несколько раз в год сидел с сестрами за низким деревянным столом в гостиной у бабушки, чтобы заворачивать клецки. Моя мама делала большую миску с начинкой, выставляла несколько упаковок купленных в магазине оберток для клецок и заставляла нас набивать и складывать.В первую ночь мы съедали несколько больших тарелок пельменей, а затем моя мама замораживала остальные и вытаскивала их в течение следующих двух месяцев, пока наши запасы не заканчивались, и ночь с начинкой не повторялась.

В детстве я мало готовила — и даже не очень интересовалась едой, но с годами я чертовски хорошо умела пельмени. Моя бабушка подарила мне этот низкий деревянный стол в гостиной, когда она скончалась, и я до сих пор нахожу приятную медитативную радость всякий раз, когда сажусь сделать выпечку дома, желательно с группой хороших друзей.Когда в процессе участвуют друзья, процесс приготовления пельменей идет быстрее.

В этой статье описаны все приемы и приемы, которые я освоил, изменил или разработал за свою трехдесятилетнюю карьеру в качестве производителя пельменей.

Что такое гёза?

Когда я делаю гёдза для аудитории, знакомой с азиатскими пельменями, меня неизбежно спрашивают, что особенного в гёдза и что отличает их от гёдза (потстикеры) в китайском стиле. Не так уж и много. Как и рамэн, гёза — это заимствованная еда, которую японцы адаптировали из китайского оригинала, немного изменив их с годами.Японские гёдза, как правило, более чесночные, чем их китайские аналоги. * У них также, как правило, более тонкая кожица и более высокое соотношение овощей к свинине.

* Это странно, потому что рамэн и гёдза — два из немногих блюд из японского репертуара, которые широко используют чеснок. Соответственно, гёдза чаще всего подают в качестве гарнира к рамену.

Как приготовить начинку Гёдза

Начинки гёдза могут представлять собой мелко измельченную смесь чего угодно, если только она не слишком влажная.Версия моей мамы была говяжьим фаршем, смешанным с капустой, шпинатом, морковью и ароматическими добавками (позже я узнал, что ее цель состояла в том, чтобы набить как можно больше овощей в пельмени, которые, в свою очередь, затем запихивают в нас, детей). У меня была гёдза с начинкой из баранины и мяты, утка-конфи, даже сливочный сыр и креветки.

Все они могут быть хорошими, но здесь наша цель — усовершенствовать классическое сочетание свинины и капусты Напа.

В простейших рецептах вы должны смешать свинину, фарш из капусты и ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и нира (японский чесночный лук; зеленый лук отлично подойдет).Без ноу-хау из них не получиться особенно хороших пельменей. Капуста содержит много влаги, и по мере приготовления пельменей влага выделяется, и начинка становится мягкой.

С другой стороны, начинка из свинины получается жесткой и эластичной; без капусты, которая может ее разрушить, свиные белки очень плотно связываются друг с другом.

Главное — использовать капусту и свинину, но максимально избавиться от влаги. Я начинаю с очень жирной свиной лопатки.Вы можете использовать любой свиной фарш, но если у вас есть мясной прилавок, попросите мясника измельчить для вас жирную лопатку. Я смог купить свежую землю в местном магазине Whole Foods.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину

Нарезка сердцевины капусты.

Начните с разделения кочана пополам и вырезания сердцевины. Я поигрался с различными соотношениями капусты и свинины и обнаружил, что в большинстве рецептов не хватает капусты. Я использую полный фунт капусты на каждый фунт свинины.Этого начинки хватит на 40-50 пельменей.

Шаг 2: нашинкуйте капусту

Измельчить капусту.

Используйте острый поварской нож, чтобы нарезать капусту очень тонкими ломтиками, или нарежьте ее в кухонном комбайне с большим решетчатым диском.

Шаг 3: Измельчите капусту

После нарезания капусты мелко нарежьте ее, покачивая острым поварским ножом или измельчив ее в кухонном комбайне со стандартным лезвием.

Измельчение капусты.

Шаг 4: посолить и подождать

А вот и этап удаления влаги: посолите капусту и дайте ей постоять около 15 минут.Сила осмоса вытягивает жидкость из стенок ячеек капусты.

Я использую две чайные ложки кошерной соли на фунт капусты и даю ей стечь через ситечко над миской. Как только капуста остыла, перекладываю на чистое кухонное полотенце.

Шаг 5: Отожмите лишнюю влагу

При засолке из капусты вытягивается жидкость.

Поднимите края полотенца и выдавите из кочана капусту. Шутки в сторону. Выдавите из него , черт возьми, . Если жидкость все еще выходит, значит, вы не сжимали достаточно сильно.К тому времени, когда вы закончите, капуста должна потерять почти три четверти своего объема и как минимум половину своего веса.

Шаг 6: приготовьте ароматические углеводороды

Ложка — лучший инструмент для чистки имбиря.

Чеснок, имбирь и зеленый лук — классические приправы для гёдза. Я использую столовую ложку измельченного свежего чеснока, чайную ложку тертого свежего имбиря (используйте ложку, чтобы очистить имбирь, прежде чем натирать его на терке микроплан), и две унции измельченного целого зеленого лука (примерно три лука).

Как и в случае с капустой, важно как можно тоньше измельчить ароматические вещества, чтобы их вкус равномерно распределился в смеси и не повлиял на текстуру начинки.

Шаг 7: Добавьте свои ароматические углеводороды

В свинину входят лук, имбирь и чеснок.

Добавьте высушенную и выжатую капусту с оставшимися ароматизаторами: еще одну чайную ложку соли, чайную ложку молотого белого перца (у него более острый аромат, чем у черного перца) и пару чайных ложек сахара — ровно столько, чтобы усилить естественную сладость свинина.В некоторых рецептах для придания вкуса мясу используют соевый соус и кунжутное масло. Я лично считаю этот вкус немного подавляющим, но, если хотите, можно добавить примерно чайную ложку каждого из них. Кукурузный или картофельный крахмал — не редкость. Это полезно для того, чтобы помочь вашим гёдза сохранять соки во время приготовления, но при условии, что вы правильно перемешаете начинку, в этом нет необходимости, и она может стать немного пастообразной.

«Замес распускает свиные белки, которые образуют поперечные связи друг с другом, что придает начинке лучшую структуру.«

Шаг 8: Смешайте и замесите

Я видел много разных методов смешивания начинки для пельменей, начиная от аккуратного складывания и заканчивая превращением в пасту в кухонном комбайне и заканчивая замешиванием с помощью настольного миксера. Проверив их бок о бок, я обнаружил, что большее разминание приводит к лучшей текстуре. При замешивании белки свинины распадаются, которые перекрестно связываются друг с другом, что улучшает структуру начинки. Эта белковая сеть также задерживает соки, обеспечивая влажность начинки; недомешивание приводит к получению начинки для пельменей, которая напоминает сухую фрикадельку, лежащую в луже вытекшей жидкости.

Я не считаю необходимым вытаскивать тяжелое оборудование для этого процесса. Вместо этого я энергично месил начинку руками, поднимая ее горстью, сжимая пальцами, поднимая снизу и складывая сверху. Как и в случае с хорошей колбасой, когда смесь начинает становиться немного липкой и липкой, все готово.

Шаг 9: Отрегулируйте приправу

Точно предсказать, насколько соленой будет начинка для пельменей, непросто, так как это зависит от того, сколько жидкости было выдавлено из капусты (много соли, добавленной вначале, уходит в канализацию вместе с извлеченной жидкостью).Чтобы отрегулировать приправу, возьмите небольшой кусочек начинки размером с десять центов и поместите его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и разогревайте в микроволновой печи до тех пор, пока она не приготовится (это займет всего десять секунд или около того). Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли, сахара или белого перца.

После того, как начинка будет приготовлена, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, если хотите прервать процесс.

Настройка вашей станции для заполнения Гёдза

Прежде чем приступить к формированию пельменей, создайте рабочее пространство, чтобы сделать процесс более эффективным (поверьте мне, после многих лет использования в эффективным способом, я могу сказать вам, насколько важны хорошие мизансцены).

Вот что вам понадобится для каждого помогающего:

• Разделочная доска, желательно деревянная (шкурка не так легко прилипает к дереву).
• Стопка готовых панелей для круглых клецок, которые хранятся в полиэтиленовой пленке, чтобы они оставались влажными. Если вы используете замороженные обертки, убедитесь, что они полностью разморожены.
• Емкость для начинки с ложкой или небольшим смещенным металлическим шпателем для ее намазывания.
• Маленькая миска с водой для увлажнения краев обертки для пельменей.
• Чистое кухонное полотенце для вытирания пальцев и разделочная доска, чтобы они оставались сухими между клецками.
• Противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, для готовой гёдза.

Как формировать традиционный гёдза со складками

Вот самый традиционный способ формирования гёдза. Это также метод, требующий небольшой практики. Не волнуйтесь, если вначале ваши пельмени выглядят не очень хорошо — пока начинка закрыта обертками, гёдза будет иметь прекрасный вкус.

Если при складывании кожицы трудно удерживать клецки в воздухе, положите кожу на разделочную доску. Форма получится немного другой, но все будет хорошо. Мои сестры и я росли, делая пельмени каждые пару месяцев, чтобы в морозильной камере всегда был запас. Потребовалось года , прежде чем я добрался до точки, когда я мог делать их полностью в своих руках, и намного дольше, пока я не стал достаточно хорош, чтобы преодолеть барьер в тридцать секунд на пельмени. Я видел, как профессиональные мастера готовили их менее чем за десять секунд!

Шаг 1: Намазываем начинку на обертку

Я хронический переполненный.Будь то буррито, тако или простой сэндвич, если у меня есть возможность добавить во что-нибудь больше начинки, чем оно может выдержать, можно держать пари, что я не упущу этот шанс. Пельмени — не исключение, и я должна сознательно напоминать себе, что нельзя добавлять туда столько начинки, сколько мне хотелось бы.

Если это ваша первая попытка, вы можете придерживаться всего одной-двух чайных ложек. Как только вы освоите форму, вы сможете увеличить это количество примерно до столовой ложки.

Есть один реальный ключ к начинки для пельменей, на открытие которого мне потребовались годы: не кладите ли , а не начинку в центр пельменя в симпатичный маленький шарик. Это верный способ в конечном итоге выдавить начинку из клецок по краям и испортить герметичность. Вместо этого разложите начинку на диск. Когда вы начнете складывать, начинка изогнется и будет соответствовать вашей коже.

Шаг 2. Смочите край

Окуните кончик пальца в воду и слегка смочите край обертки, затем осторожно вытрите палец чистым полотенцем.Важно не допускать намокания края обертки.

Шаг 3. Зажмите шов

Начните герметизацию по шву.

Осторожно поддержите клецки средним и безымянным пальцами правой руки, а левой рукой держите клецки сложенными, как тако. Большим и указательным пальцами правой руки зажмите ближний шов.

Шаг 4: сложите складки вдоль одной стороны

Обжать до дальнего конца.

Продолжая осторожно поддерживать клецки, начните использовать большой и указательный пальцы левой руки, чтобы ввести край начинки в большой и указательный пальцы правой руки, образуя небольшие складки на ближнем крае.Безымянный палец и мизинец левой руки должны поддерживать дальний конец клецки, следя за тем, чтобы свиная начинка не выдавливалась.

Продолжайте опрессовывать шов, пока не дойдете до дальнего угла, стараясь по ходу выжимать излишки воздуха.

Шаг 5. Придайте форму клецкам

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

Как только клецки обжаты, вы обнаружите, что они образуют естественную форму полумесяца с обжатым краем на внешней части кривой.Положите клецки на разделочную доску и пальцами отрегулируйте форму полумесяца так, чтобы дно было ровным, а стороны были выпуклыми. Готовые пельмени переложить на противень, протереть пальцы и приступить к следующему.

Я знаю, как сложно следовать пошаговым письменным инструкциям, поэтому есть небольшое видео, показывающее, как это нужно делать, прямо над рецептом.

Упрощенный способ плиссировать Гёдза

Вы находите традиционную складку слишком сложной? Не беспокойтесь: даже сложение гёдза пополам, чтобы сформировать полумесяцы, выполнит свою работу, но есть другой метод, который намного проще, чем односторонняя складка.Хитрость заключается в том, чтобы складывать каждую половину клецки, работая от центра к центру, так, чтобы складки были обращены к центру. Левая сторона должна быть зеркальным отображением правой. Этот метод также позволяет вам все время класть клецки на разделочную доску.

Шаг 1: запломбируйте центр

Начните с того, что нанесите начинку на кожу и смочите край, как и при стандартном методе. Поднимите передний и задний края, как тако, и заклейте их по центру.

Пощипните в центре.

Шаг 2. Сложите складки от центра к правому углу

Удерживая центр сжатым, сформируйте складки вдоль переднего края, складывая складки так, чтобы они указывали к центру, уплотняя кожу по ходу движения, работая от центра к правому углу.

Сформируйте складки по направлению к центру.

Шаг 3. Складка по краям

Продолжайте складывать складки, пока не дойдете до угла, затем закройте клецки, стараясь при этом выдавливать воздух.

Закончите складку с одной стороны.

Шаг 4: Складываем вторую половину

Повторите процесс складывания на левом крае, снова направив складки к центру, пока клецки не будут полностью запечатаны.

Складываем вторую сторону.

Шаг 5. Придайте форму клецкам

Разверните клецки, придав им плоское дно и образуя красивый полумесяц. Переложите клецки на пергаментный лист и повторите.

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

Как заморозить Гёдзу

Немедленно приготовьте пельмени или заморозьте их для дальнейшего использования.Чтобы заморозить, поместите весь противень с клецками в морозильную камеру, не накрывая, до полного замораживания, примерно на полчаса. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки с застежкой-молнией, выдавив как можно больше воздуха при запечатывании, и храните пельмени до двух месяцев. Вареники можно готовить, не оттаивая.

Как приготовить Гёзу

Гёдза можно приготовить на пару или в кипячении, но наиболее традиционным методом является метод потстикера, который дает вам пельмени с хрустящим дном и тёплым верхом на пару.Чтобы добиться этого, вы начинаете с обжаривания сырых пельменей до хрустящей корочки, затем запариваете их под крышкой, чтобы приготовить начинку и верхнюю часть обертки, и, наконец, повторно обжаривайте их до тех пор, пока дно снова не станет хрустящим.

Мне всегда было интересно, зачем их нужно жарить дважды. Разве пельмени нельзя сначала приготовить на пару или отварить, а затем обжарить до образования хрустящей корочки? Действительно, могут, и вы получите достаточно четкие результаты. Но если вы хотите на самом деле хрустящих пельменей с сотнями тысяч микроблистеров, которые увеличивают площадь поверхности и хрустят, двухэтапный подход необходим.Первая жарка позволяет тесту пузыриться и пузыриться, прежде чем оно застынет во время варки или кипячения.

Шаг 1: Жарить

Обжарьте дно на антипригарной или чугунной сковороде.

Многие рецепты гёдза требуют, чтобы вы клали их на сковороду и не перемещали их во время процесса. Это хороший метод, если вы хотите, чтобы все гёдза в конечном итоге превратились в твердый кружевной хрустящий лист жареного крахмала. Мне это время от времени нравится. Но честная правда в том, что, несмотря на зрелище, каждый гёдза страдает от того, что не получает того TLC, которого заслуживает.Вы получите намного более хрустящую и равномерно подрумяненную часть ваших гёдза, если вы будете вращать их и перемещать во время готовки.

Обжарьте сырую гёзу на умеренном огне в большом количестве растительного масла плоской стороной вниз в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, вращая сковороду во время готовки, чтобы они равномерно хрустели.

Продолжайте жарить (и не переставайте вращать!) До золотисто-коричневого цвета и образования пузырей на нижней поверхности.

Шаг 2: Добавьте воды

Добавьте воды.

Добавьте примерно полстакана воды в сковороду (если вы используете 10-дюймовую сковороду, или полную чашку, если используете 12-дюймовую сковороду) сразу; быстрое добавление минимизирует разбрызгивание и сохранит аккуратность.

Шаг 3. Накройте крышкой и готовьте

Накрыть крышкой и отпарить.

Увеличьте огонь до средне-сильного и сразу же накройте сковороду.

Шаг 4: Готовка

Готовьте на пару до полной готовности.

Когда вода испарится, верхняя часть пельменей будет мягко пропариваться, начинка прогреется и обертка будет доведена до идеальной нежно-эластичной текстуры в течение нескольких минут.Продолжайте осторожно вращать сковороду, пока клецки готовятся на пару, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не допустить слишком плотного прилипания клецок ко дну.

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится. Вы обнаружите, что по мере уменьшения количества жидкости масло будет разбрызгиваться. Опять же, ответ — вращение сковороды. Это ограничит разбрызгивание, обеспечит равномерное подрумянивание и предотвратит прилипание клецок.

Шаг 5: Жарьте еще раз до хрустящей корочки!

Готовые пельмени следует подавать как можно скорее хрустящей стороной вверх.Это не только для более красивой презентации — это гарантирует, что хрустящая корочка останется такой, пока клецки не достигнут вашего рта.

Продолжайте готовить, пока пельмени снова не станут хрустящими. (Я имею в виду хрустящих! )

Очень хрустящие днища. Микроблистеры.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Посмотри на эту текстуру! Это то, что вы ищете.

Как приготовить соус для окунания Gyoza

Подавать хрустящей стороной вверх с соусом для макания.Х. Кенджи Лопес-Альт

Китайские пельмени классически подают с чистым уксусом. В Японии их подают со смесью уксуса, небольшим количеством соевого соуса и, возможно, небольшим количеством раю (японского масла чили) или поджаренного кунжутного масла. Я использую смесь из двух частей уксуса, одной части соевого соуса и масла чили по вкусу.

Хрустящая корочка внизу, жевательная сверху, нежная и влажная в центре.

Готовые пельмени нужно как можно скорее подавать из сковороды хрустящей стороной вверх.Это не только для более красивой презентации — это также для того, чтобы хрустящая корочка, которую вы потратили столько времени на совершенствование , оставалась такой же у , пока вы не получите клецки во рту.

Есть причина, по которой пельмени были моей любимой едой в детстве, и они быстро стали любимой едой моей жены дома. У меня такое чувство, что наши дети тоже не будут возражать против них. Было бы неплохо иметь несколько дополнительных комплектов маленьких ручек для складывания в будущем — в наши дни мои пальцы стали слишком большими и неуклюжими!

Курица и пельмени по-старинке

Ингредиенты

• 1 жареный цыпленок (от 3 до 3 1/2 фунта.), разрезать
• 1 крупная луковица, очищенная, разрезанная пополам
• 1 крупная морковь, очищенная, разрезанная пополам
• 1 крупный стебель сельдерея, разрезанный пополам
• 8 стаканов воды
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца

ПЛИТНИКИ

• 2 стакана самоподнимающейся муки Martha White®
• Овощное шортенинг 1/3 стакана
• Куриный бульон 1/2 стакана

Инструкция по приготовлению

1. ОБЪЕДИНЯЙТЕ курицу, лук, морковь, сельдерей и воду в голландской печи.Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1 час или до готовности. Вынуть курицу из бульона. Вынуть овощи из бульона и выбросить. Слегка остудить курицу и бульон. Снимите курицу с костей. Нарезать небольшими кусочками. Снимите жир с поверхности охлажденного бульона. Довести бульон до кипения. Добавьте масло, соль и перец.
2. ПОМЕСТИТЕ муку в миску среднего размера. Нарежьте масло блендером или двумя ножами, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Перемешайте вилкой, пока тесто не покинет чашу.
3. РУБАШКИ: Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. Тесто нарезать соломкой или небольшими квадратами.
4. КАПЕЛЬНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ: Выдавите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/2 дюйма. Отщипните тесто небольшими кусочками.
5. КАПАТЬ пельмени по 1 за раз в кипящий бульон. Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 15 минут или пока клецки не станут твердыми. Во время приготовления осторожно перемешайте один или два раза, чтобы вареники не слиплись. Перед подачей на стол перемешайте кусочки курицы с клецками.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции (1/6 рецепта), 540 калорий (калории из жира 260), общее количество жиров 29 г (насыщенные жиры 9 г, трансжиры г), холестерин 105 мг, натрий 1030 мг, общие углеводы 31 г (пищевые волокна 1 г, сахара 1 г), Белок 34 г; Процент дневной нормы *: витамин A 6%, витамин C%, витамин D%, кальций 15%, железо 15%.

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт вареных ямайских пельменей — от соли до перца

Рецепт ямайских вареных пельменей

Рецепт от sanshias Курс: сторон, завтрак, обед, ужин Кухня: Ямайская Сложность: Средняя

Мы любим есть вареные пельмени с карибскими блюдами, особенно с нутом карри с нашей приправой карри.
Это простой рецепт, но он может потребовать некоторой практики, если вы никогда раньше не замешивали тесто. Если вам это нравится, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом жареных пельменей!

Видео с рецептами

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

li.tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 222222! important; цвет фона: # 222222; } ]]>

Другие рецепты

Сообщение навигации

Рецепт пельменей Potsticker — BBC Food

Для теста поместите муку в большую миску и постепенно перемешивайте с горячей водой, все время перемешивая вилкой или палочками для еды, пока вода не смешается.Если смесь кажется сухой, добавьте еще воды.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымесите его руками, присыпав тесто небольшим количеством муки, если оно липкое. Продолжайте вымешивать, пока смесь не станет однородной — это займет около восьми минут.

Положите тесто обратно в миску, накройте его чистым влажным полотенцем и дайте ему постоять около 20 минут.

Для начинки, пока тесто отдыхает, смешайте ингредиенты начинки в большой миске и тщательно перемешайте.Отложите в сторону.

После периода отдыха выньте тесто из миски и снова месите его в течение примерно пяти минут, присыпая небольшим количеством муки, если оно липкое.

Когда тесто станет гладким, руками сформируйте из него рулет длиной 23 см и диаметром 2,5 см.

Острым ножом разрежьте рулет на 16 частей равного размера (каждый кусок примерно 15 г / ½ унции). Руками скатайте каждый кусок теста в маленький шарик, а затем скалкой скатайте каждый шарик в маленький круглый плоский «блин» диаметром около 9 см.

Разложите круглые шкурки на слегка посыпанном мукой подносе и накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали, пока вы не будете готовы к их использованию.

Положите около двух чайных ложек начинки в центр каждого «блина» и смочите края водой. Сложите тесто пополам и сведите вместе пальцами.

Сделайте складку по краю, защемляя пальцами, чтобы плотно прилегать. Пельмени должны выглядеть как небольшое тесто Корнуолла с плоским основанием и закругленной вершиной.

Переложите каждый готовый кнедлик на посыпанный мукой противень и держите его накрытым до тех пор, пока вы не наполните все клецки таким образом.

Чтобы приготовить, нагрейте сковороду с большой крышкой (предпочтительно сковороду с антипригарным покрытием), пока она не станет очень горячей. Добавьте масло арахиса и выложите клецки в сковороду плоской стороной вниз.

Уменьшите огонь и готовьте около двух минут, пока пельмени не подрумянятся. Добавьте воду, плотно накройте сковороду и тушите на медленном огне около 12 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается.Проверьте наполовину воду и при необходимости долейте еще.

No related posts.