Рецепт Тесто на пиццу Энди шеф. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Тесто на пиццу Энди шеф».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 244.8 кКал | 1684 кКал | 14.5% | 5.9% | 688 г |
| Белки | 6. | 76 г | 8.9% | 3.6% | 1118 г |
| Жиры | 5.6 г | 56 г | 10% | 4.1% | 1000 г |
| Углеводы | 41.7 г | 219 г | 19% | 7.8% | 525 г |
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 4. 1% | 1000 г |
| Вода | 43.4 г | 2273 г | 1.9% | 0.8% | 5237 г |
| Зола | 0.285 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.096 мг | 1.5 мг | 6. 4% | 2.6% | 1563 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.023 мг | 1.8 мг | 1.3% | 0.5% | 7826 г |
| Витамин В4, холин | 29.46 мг | 500 мг | 5.9% | 2.4% | 1697 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.17 мг | 5 мг | 3.4% | 1.4% | 2941 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0. 096 мг | 2 мг | 4.8% | 2% | 2083 г |
| Витамин В9, фолаты | 15.354 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1.6% | 2605 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.433 мг | 15 мг | 9.6% | 3.9% | 1047 г |
| Витамин Н, биотин | 1.133 мкг | 50 мкг | 2. 3% | 0.9% | 4413 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.6997 мг | 20 мг | 8.5% | 3.5% | 1177 г |
| Ниацин | 0.68 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 69. 16 мг | 2500 мг | 2.8% | 1.1% | 3615 г |
| Кальций, Ca | 11.83 мг | 1.2% | 0.5% | 8453 г | |
| Кремний, Si | 2.266 мг | 30 мг | 7.6% | 3.1% | 1324 г |
| Магний, Mg | 9.42 мг | 400 мг | 2.4% | 1% | 4246 г |
| Натрий, Na | 2. 03 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 64039 г |
| Сера, S | 40.01 мг | 1000 мг | 4% | 1.6% | 2499 г |
| Фосфор, P | 48.8 мг | 800 мг | 6.1% | 2.5% | 1639 г |
| Хлор, Cl | 11.83 мг | 2300 мг | 0.5% | 0. | 19442 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 594.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 21 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 50.99 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0. 704 мг | 18 мг | 3.9% | 1.6% | 2557 г |
| Йод, I | 0.85 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.2% | 17647 г |
| Кобальт, Co | 0.907 мкг | 10 мкг | 9.1% | 3.7% | 1103 г |
| Марганец, Mn | 0.3235 мг | 2 мг | 16.2% | 6. 6% | 618 г |
| Медь, Cu | 56.87 мкг | 1000 мкг | 5.7% | 2.3% | 1758 г |
| Молибден, Mo | 7.082 мкг | 70 мкг | 10.1% | 4.1% | 988 г |
| Никель, Ni | 1.246 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2. 95 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 3.399 мкг | 55 мкг | 6.2% | 2.5% | 1618 г |
| Титан, Ti | 6.23 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 47.88 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.5% | 8354 г |
| Хром, Cr | 1. 25 мкг | 50 мкг | 2.5% | 1% | 4000 г |
| Цинк, Zn | 0.3966 мг | 12 мг | 3.3% | 1.3% | 3026 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 38.47 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 4. 816 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.9 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.621 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0. 12 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.041 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.222 г | min 16.8 г | 19.2% | 7.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.075 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3. 125 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.024 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.583 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.2% | 2.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.578 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0. 6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 5.2% |
Энергетическая ценность Тесто на пиццу Энди шеф составляет 244,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Итальянская пицца Маргарита. Рецепт от шеф-повара классический
Публикация в группе: Пицца
Пицца Маргарита – это итальянское блюдо, которое впервые появилось в 997 г. в городе Гаете. Она была доступна для простых людей из-за недорогих ингредиентов.
Изначально её готовили из помидоров и пряностей. Сейчас её готовят известные шеф-повара с добавлением сыра и специй по разным рецептам.
Классический рецепт пиццы
Классическую Маргариту готовят из дрожжевого теста с начинкой из помидоров и сыра.
Список необходимых ингредиентов:
- пшеничная мука – 250 г;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- тёплая вода – 100 мл;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- базилик – 2 ветки;
- моцарелла – 150 г;
- томатный соус – 2 ст. л.;
- поваренная соль – 1/2 ч. л.;
- помидоры – 2-3 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- сушёный базилик – 1/4 ч. л.
Основные этапы приготовления:
- Сначала потребуется засыпать сухие дрожжи, добавить сахарный песок, залить тёплой водой и тщательно перемешать. После нужно оставить смесь на 10 мин., накрыв ёмкость чистым тканевым полотенцем.
- Затем следует влить оливковое масло, засыпать немного поваренной соли, ввести небольшими порциями пшеничную муку через сито и замесить тесто при помощи ложки либо вручную.
Тесто должно получится мягким и эластичным. - Далее необходимо переложить в глубокую ёмкость тесто, накрыть его полотенцем и поставить в тёплое место на 15 мин. Затем нужно выложить тесто на пергаментную бумагу, раскатать его при помощи скалки в круглую заготовку диаметром 25 см, переложить на противень, застеленным бумагой для выпечки, и сделать бортики.
- После требуется смазать тесто томатным соусом круговыми движениями.
- Моцареллу порезать ломтиками и выложить поверх соуса в виде солнца. Всего должно получится 5-7 кусков сыра. Помидоры нужно промыть, нарезать кружками и равномерно распределить поверх моцареллы.
- Теперь можно прогреть духовой шкаф до температуры 190°C, отправить пиццу в него и запекать её на протяжении 12-15 мин. После можно посыпать пиццу сушёным базиликом и украсить ветками свежего базилика.
Тесто должно получится мягким и эластичным.Шеф-повара дополняют рецепт итальянской пиццы чесноком, орегано, чёрным свежемолотым перцем, итальянскими травами. Вместо оливкового масла можно использовать растительное.
Моцареллу можно заменить на Пармезан или Чеддер, а обычную соль – на морскую.
Перед подачей пиццу нужно немного остудить, украсить мелко порезанной зеленью и нарезать порционными кусками.
От Гордона Рамзи
Для приготовления Маргариты по рецепту от Гордона Рамзи потребуются следующие ингредиенты:
- 425 г муки;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 ч. л. морской соли;
- 250 мл воды;
- 3 ч. л. масла оливы;
- 120 мл томатной пасты;
- 80 г моцареллы;
- 6 листков базилика;
- 25 г манки.
л. сухих дрожжей;Итальянская пицца, рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи которой весьма популярен, готовится так:
- Первым делом потребуется приготовить тесто для пиццы. Заготовленной порции хватит для приготовления нескольких пицц. В миску нужно просеять 400 г муки, всыпать к ней дрожжи и влить воду, предварительно подогретую в сотейнике. Температура воды должна быть не более 60 °C. Также в муку следует влить 2 ч. л. масла оливы, перемешать компоненты, всыпать морскую соль и замешивать упругое тесто в течение 8 – 10 мин.
- Полученное тесто необходимо разделить на 2 части, сформировать из них шарики и закрыть полиэтиленовой пленкой. Тесто следует держать при комнатной температуре около 1,5 ч., пока заготовки не увеличатся в объеме в 2 раза.
- Теперь следует смешать в миске остатки муки вместе с манкой и посыпать полученной смесью рабочую поверхность. Шарик теста следует выложить на присыпанную поверхность и растянуть руками в плоскую круглую форму. Края заготовки не нужно растягивать, они должны остаться немного толстыми для образования корочки.
- Далее можно вылить на центр заготовки томатную пасту и равномерно распределить её по всей поверхности, используя ложку или силиконовую кисть. Основу для пиццы можно переместить на круглый противень диаметром примерно 25 см. Кусок моцареллы следует порезать на тонкие ломтики и разложить их на поверхности заготовки. Также бортики пиццы следует смазать маслом оливы.
- После необходимо нагреть духовой шкаф до 220 °C, поместить противень с Маргаритой внутрь и выпекать пиццу до образования золотистого покрытия у бортиков. На это уйдет около 8 – 10 мин. Сверху готовой пиццы нужно разложить свежие листья базилика и подавать к столу, разрезав пиццу дисковым ножом.
Шарик теста следует выложить на присыпанную поверхность и растянуть руками в плоскую круглую форму. Края заготовки не нужно растягивать, они должны остаться немного толстыми для образования корочки.С итальянскими травами
Ингредиенты:
Итальянская пицца Маргарита. Рецепт с итальянскими травами.
| Для теста | Для начинки |
| 250 г пшеничной муки | 200 г моцареллы |
| 1,25 ч. л. сухих дрожжей | 2 томата |
| 1 ст. л. оливкового масла | 6 ст. л. томатного соуса |
| 125 мл воды | 12 листов базилика |
| 1 ч. л. сахарного песка | итальянские травы |
| 1 ч. л. поваренной соли |
Поэтапная схема приготовления:
- Для начала необходимо нагреть воду до температуры 37°C, выложить в глубокую ёмкость дрожжи, залить их тёплой водой, всыпать сахарный песок, хорошо перемешать и оставить на 10 мин.
- Затем нужно высыпать в отдельную миску 200 г пшеничной муки, добавить поваренную соль, ввести активированные дрожжи и аккуратно перемешать при помощи ложки.
- После потребуется приступить к ручному замешиванию теста. Во время замешивания можно при необходимости подсыпать пшеничную муку. Готовое тесто должно быть слегка липким.
- Далее нужно придать тесту шарообразную форму, полить оливковым маслом и продолжить вымешивать ещё 10 мин. После можно прикрыть тесто полотенцем либо затянуть пищевой плёнкой и поставить на 30 мин. в тёплое место. Спустя 30 мин. тесто увеличится в 2 раза.
- Теперь можно разогреть духовку до максимума, нарезать моцареллу ломтиками, вымыть помидоры и порезать тонкими кружками. Поднявшееся тесто необходимо разделить на 2 одинаковые части. Каждую часть нужно раскатать в круглую лепёшку диаметром 30 см на пергаменте, переложить на противень и смазать томатным соусом.
- Поверх тесто следует выложить кружки помидоров, разложить ломтики моцареллы и посыпать листиками базилика, а также итальянскими травами. После нужно пиццу поместить в духовку и готовить при температуре 250°C в течение 10 мин. Точно также потребуется приготовить вторую пиццу.
Готовое тесто должно быть слегка липким.Приготовленные пиццы следует остужать примерно 2-3 мин., нарезать порционными кусками и подать к столу.
От Джанни Тицци
Для приготовления пиццы по рецепту от итальянского шеф-повара Джанни Тицци потребуется следующий список компонентов:
- 250 г муки;
- 10 г поваренной соли;
- 100 мл воды;
- 70 мл масла оливы;
- 4 г дрожжей;
- 150 г томатов в собственном соку;
- 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
- 1/2 ч. л. сушеного орегано;
- 5 листьев базилика;
- 150 г моцареллы.
Итальянская пицца (рецепт от шеф-повара Джанни Тицци представлен здесь) готовится следующим образом:
- Для начала воду можно вылить в сотейник и нагреть её до 50 °C. Затем в теплую воду можно высыпать дрожжи и перемешать их ложкой. Также в воду можно высыпать половину соли и 30 мл масла оливы. Теперь муку можно высыпать в миску, сделать по центру углубление руками и влить жидкую смесь. Ингредиенты следует перемешать руками и замесить гладкое тесто. Полученное тесто необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в таком виде на 1 ч. По истечении времени тесто потребуется обмять и оставить его под пленкой еще на 3 ч.
- Тем временем можно подготовить соус. Томаты нужно выложить на тарелку и размять их при помощи вилки. Также к томатам потребуется влить остатки масла оливы, поваренной соли, всыпать свежемолотый перец, сушеный орегано и порванные на несколько частей листья базилика. Компоненты необходимо хорошо перемешать, пока масса не станет однородной.
- Теперь нужно присыпать стол мукой, выложить тесто и раскатать его при помощи скалки в плоский круг.
- Заготовку можно перенести на противень, смазанный маслом оливы. Теперь готовым соусом нужно смазать заготовку и поставить её в духовой шкаф, нагретый до 240 – 250 °C, примерно на 10 мин.
- После нужно порвать руками кусок моцареллы на мелкие куски, достать основу пиццы и разложить сверху сыр. Пиццу нужно вернуть в духовой шкаф и печь до расплавления моцареллы еще около 3 – 4 мин. На готовую пиццу нужно выложить несколько листьев свежего базилика и разрезать дисковым ножом.
По истечении времени тесто потребуется обмять и оставить его под пленкой еще на 3 ч.
Сырная
Для приготовления сырной пиццы Маргарита понадобится следующее:
- 300 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. быстрых дрожжей;
- 1 чеснок;
- 200 г моцареллы;
- 200 г пармезана;
- 200 мл воды;
- 100 мл томатной пасты;
- 7 помидоров черри;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 5 веток базилика;
- 1 ч. л. поваренной соли.
Подробный процесс приготовления:
- Первым делом нужно высыпать в ёмкость пшеничную муку, добавить быстрые дрожжи, положить поваренную соль, влить воду, нагретую до комнатной температуры, оливковое масло и тщательно перемешать. После следует замешивать тесто в течение 5 мин.
- Далее тесто нужно переложить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в тёплое место, чтобы оно поднялось. Затем поднявшееся тесто необходимо раскатать в лепёшку диаметром 30 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, промазать томатным соусом, сверху посыпать тёртым чеддером и разложить ломтики моцареллы.
- Затем потребуется промыть помидоры черри, разрезать их пополам, выложить поверх сыра и смазать оливковым маслом. Духовку необходимо прогреть до температуры 200°C, отправить в неё противень с пиццей и выпекать в течение 10 мин., пока не появится золотистое покрытие.
От Энди Шефа
Чтобы приготовить пиццу Маргарита по рецепту Энди Шефа, потребуется следующий набор продуктов:
- 125 мл воды;
- 1,25 ч. л. дрожжей;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 240 г муки;
- 1 ст. л. масла оливы;
- 100 г моцареллы;
- 8 листьев базилика;
- 4 ст. л. томатного соуса;
- 1 томат.
Итальянская пицца, рецепт от шеф-повара которой несложен для начинающих кулинаров, готовится следующим образом:
- Сначала нужно подготовить тесто. Для этого воду потребуется немного нагреть в микроволновой печи примерно до 40 °C. Далее в воду можно высыпать дрожжи и хорошо перемешать. Чтобы дрожжи активировались быстрее, можно добавить в воду 1/2 ч. л. сахарного песка.
- Затем муку нужно высыпать в миску, смешать её с поваренной солью и сделать по центру небольшое углубление, в которое можно влить жидкую смесь. Теперь нужно перемешать компоненты вилкой, после вымешать упругое тесто, собирая комки муки со стенок миски. Тесто следует вымешивать руками примерно 8 мин., затем влить масло оливы и продолжить вымешивать еще около 5 мин. Миску с готовым тестом следует прикрыть мокрым полотенцем и убрать в теплое место на 30 – 40 мин.
- Далее нужно выложить на присыпанный мукой стол тесто, разрезать его на 2 части и раскатать в 2 круглых пласта толщиной примерно 2 – 3 мм. Также можно сформировать бортики, сделав защипы по периметру каждой заготовки. Диаметр основы получится примерно 15 см.
- Теперь нужно порезать томат тонкими пластинками вместе с моцареллой. Основу пиццы нужно равномерно смазать тонким слоем томатного соуса, затем разложить ломтики моцареллы и на них выложить ломтики томата. Половину листьев базилика нужно разорвать руками на небольшие кусочки и разложить их на пицце.
- После нужно нагреть духовой шкаф до максимально возможной температуры и поставить в него пустой противень, чтобы он нагрелся. Затем пиццу следует переместить на горячий противень, смазав его маслом оливы, и отправить заготовку в духовой шкаф на 3 – 6 мин. Пицца будет готова, когда бортики приобретут золотистый оттенок и моцарелла полностью расплавится.
л. сахарного песка.
Готовую пиццу следует украсить оставшимися листьями базилика. Также перед запеканием пиццу можно посыпать смесью молотых душистых перцев.
С мёдом
Ингредиенты, входящие в состав пиццы:
- 1 ст. пшеничной муки;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л. мёда;
- 90 мл воды;
- 2 ч. л. смеси итальянских трав;
- 200 г моцареллы;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 3 помидоры;
- 2 ч. л. сушёного базилика;
- 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
- 1 ч. л. поваренной соли.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Для начала нужно подогреть воду до комнатной температуры, добавить в неё сухие дрожжи, положить мёд и хорошо смешать. После необходимо налить оливковое масло, всыпать 0,5 ч. л. поваренной соли, добавить смесь итальянских трав и ещё раз перемешать.
- Затем потребуется просеять сквозь сито пшеничную муку, добавить в смесь небольшими порциями и вымешивать тесто при помощи деревянной лопатки. Когда тесто поглотит воду, нужно приступить к ручному вымешиванию. Оно должно получится гладким, эластичным и нелипким.
- Далее готовое тесто нужно выложить в ёмкость, накрыть полотенцем либо тарелкой и оставить в тёплом месте примерно на 10-15 мин. до увеличения его объёма в 1,5 раз. После можно взять тесто и растянуть его по форме, застеленной пергаментом. Его толщина должна составлять 0,5 см.
- Теперь необходимо облить кипятком помидоры, сделав крестообразный надрез в месте плодоножки, снять с них кожицу и измельчить при помощи кухонного ножа.
- В измельчённые помидоры нужно добавить томатный соус, всыпать сушёный базилик, поваренную соль, свежемолотый перец и тщательно перемешать.
- Приготовленной заправкой потребуется смазать тесто. После нужно порезать кусками моцареллу, выложить поверх заправкой, посыпать сушёным базиликом, поставить в духовой шкаф и запекать на протяжении 18-20 мин. при температуре 190°C.
- Испечённую пиццу нужно вытащить из духового шкафа, немного остудить, разрезать на порции и подать к столу.
После необходимо налить оливковое масло, всыпать 0,5 ч. л. поваренной соли, добавить смесь итальянских трав и ещё раз перемешать.
После нужно порезать кусками моцареллу, выложить поверх заправкой, посыпать сушёным базиликом, поставить в духовой шкаф и запекать на протяжении 18-20 мин. при температуре 190°C.От Джейми Оливера
Для приготовления Маргариты по рецепту от Джейми Оливера необходимы следующие составляющие:
- 500 г муки;
- 30 г пармезана;
- 50 г моцареллы;
- 300 мл воды;
- 7 г сухих дрожжей;
- 1 ст. л. масла оливы;
- 2,5 ст. л. томатного соуса;
- 1/4 ч. л. поваренной соли;
- 6 листьев базилика.
Итальянская пицца (рецепт от шеф-повара Джейми Оливера можно увидеть здесь) готовится так:
- Перед началом приготовления нужно немного нагреть воду примерно до 40 °C. Это можно сделать, вылив воду в сотейник и поместив его на малый огонь либо при помощи микроволновой печи.
- Теперь в миску нужно высыпать дрожжи и залить их подогретой водой. Ингредиенты можно размешать ложкой и оставить смесь на 10 мин., чтобы дрожжи активировались. После можно всыпать муку, поваренную соль и замешивать мягкое тесто в течение 6 – 8 мин. Емкость с тестом можно накрыть полотенцем и поставить рядом с радиатором отопления на 1,5 ч.
- Затем нужно разрезать шарик теста на 2 части и раскатать каждую часть в круглую лепешку толщиной не более 3 мм. Также следует сформировать бортики. Каждую заготовку необходимо смазать томатным соусом. Бортики нужно также смазать маслом оливы.
- После потребуется измельчить пармезан на терке с мелкими отверстиями. Тертым пармезаном следует посыпать заготовки. Моцареллу нужно порвать на несколько небольших кусков и разложить их на пицце.
- Далее заготовки можно перенести на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в духовой шкаф, прогретый до 180 °C. Пиццу нужно запекать около 15 – 20 мин., пока не образуется корочка на бортиках.
Готовую Маргариту следует разрезать дисковым ножом и подавать на стол. Пиццу можно украсить, разложив сверху несколько листков свежего базилика.
С острым перцем
Компонентов хватит для приготовления 8 порций пиццы Маргарита с добавлением острого перца:
| Ингредиенты | ||
| Для теста | Для соуса | Для начинки |
2,5 ст. муки | 10 г сахарного песка | 1 томат |
| 200 мл воды | 2 ст. л. оливкового масла | 150 г моцареллы |
| 1/2 ч. л. соли | 2 крупных томата | |
| 1/2 ч. л. сахарного песка | 3 дольки чеснока | |
| 1 ч. л. дрожжей | 1/2 ч. л. острого перца | |
| 1 ст. л. оливкового масла | 1/2 ч. л. сушеного орегано | |
| 4 листика базилика | ||
| 1/4 ч. л. соли | ||
Подробное описание процесса готовки:
- Первым делом нужно просеять в глубокую емкость муку. По центру горки муки можно сформировать углубление и влить заранее нагретую воду. В воду можно высыпать дрожжи с сахарным песком и оставить ингредиенты в таком виде на 5 мин., чтобы дрожжи активировались.
- Далее нужно влить масло оливы, высыпать соль и замешивать тесто в течение 6 – 8 мин., собирая комки муки со стенок емкости. Теперь следует накрыть емкость мокрым полотенцем и поставить её в теплое место на 30 – 40 мин. За этот промежуток времени тесто увеличится в объеме.
- Тем временем можно подготовить соус. Сверху каждого помидора потребуется сделать надрез крест-накрест, поместить их в кипящую воду на несколько секунд и снять шкурку. Также из томатов нужно удалить жидкую часть с семенами при помощи ложки.
- Теперь помидоры можно нарезать на мелкие кубики и переместить их на прогретую и смазанную маслом оливы сковородку. Помидоры должны пустить сок. Их следует жарить пока масса не станет густой, затем добавить соль, сахарный песок и острый перец. Чеснок нужно почистить от шелухи и мелко нарезать.
- Чеснок также следует добавить в соус вместе с орегано и разорванными на несколько частей листиками базилика. Соус следует хорошо перемешать до образования единой массы.
- Затем можно сделать начинку. Томаты нужно порезать тонкими пластинками вместе с моцареллой.
- После нужно положить тесто на присыпанный мукой стол и разделить его на 2 одинаковые части. Каждую порцию теста потребуется раскатать в круглую заготовку диаметром 24 см. Также тесто можно растянуть руками. Заготовки следует перенести на противни, смазать их готовым соусом и разложить сверху пластинки помидоров и моцареллы.
- Далее духовой шкаф нужно нагреть до 220 – 230 °C, поместить противни внутрь и выпекать Маргариту не более 8 – 10 мин. Готовые пиццы нужно посыпать свежими листьями базилика, разрезать дисковым ножом и подавать на стол.
За этот промежуток времени тесто увеличится в объеме.
Также тесто можно растянуть руками. Заготовки следует перенести на противни, смазать их готовым соусом и разложить сверху пластинки помидоров и моцареллы.Итальянскую пиццу Маргарита можно приготовить в закрытом виде классическим способом либо по рецепту от шеф-повара. Верхнюю часть пиццы можно довести до готовности, накрыв пищевой фольгой и отправив в разогретую духовку на 6 мин.
Видео о приготовлении итальянской пиццы Маргарита
Рецепт приготовления пиццы Маргарита:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9776Регистрация: 14-11-2019Пицца маргарита энди шеф | Декупаж Ажиотаж
Пицца Пепперони – рецепт с официального сайта Гордона Рамзи
1 шарик теста для пиццы
120 мл томатного пюре
80 г моцареллы, нарезать кубиками
10 ломтиков пепперони
6 ломтиков чоризо
Щепотка сухих хлопьев чили
Мука для обсыпки
Манная крупа для обсыпки
Капелька оливкового масла
Начните с приготовления теста для пиццы, рецепт здесь
Возьмите один шарик теста и поместите на твердую поверхность, посыпанную мукой и манной. Надавите на тесто руками и вытяните в ровную круглую плоскую форму.
Поместите основание пиццы на противень для выпечки пиццы (10-12 дюймов).
Распределите томатную пасту и сверху посыпьте сыром моцарелла.
Равномерно распределите кусочки пепперони и чоризо .
Поместите пиццу в духовку при 220C на 8-12 минут, пока корочка не станет хрустящей и золотистой.
Посыпьте сухими хлопьями чили.
Смажьте корочку оливковым маслом и наслаждайтесь!
Бисквитный Шоколадный Рулет к Чаю. Влажный, Эластичный, Не трескается
Фруктовая нарезка с листиками из яблок
Фасоль, тушенная с овощами (Рагу из фасоли)
Украшения из яблок на праздничный стол
Тирамису без выпечки за 10 минут
Ингредиенты
| сухие дрожжи | 1 ч.л. |
|---|---|
| мука | 1,5-2 стакана |
| теплая вода (36°c) | 3/4 стакана |
| сахар | 1 ч. л. |
| соль | 1/2 ч.л. |
| оливковое масло | 2-3 ст.л. |
| помидоры | 4-5 штук |
| чеснок | 2-3 зубчика |
| сыр «моцарелла» | 130-150 г |
| оливковое масло | 2 ст.л. |
| зелень базилика | |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Общая информация
Общее время приготовления
4 ч 40 минут
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить дрожжевое тесто.
В миске соединить: теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Все хорошо размешать и оставить на
10-15 минут (за это время смесь должна немного вспениться – это значит, что дрожжи работают).
В дрожжевую смесь добавить соль и примерно половину нормы просеянной муки (по-желанию, муку можно смешать с солью).
Муку размешать с дрожжевой смесью при помощи деревянной ложки, затем влить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать.
Постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.
Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность небольшим количеством оливкового масла, накрыть чистым полотенцем или салфеткой и убрать в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто подошло.
Подошедшее тесто обмять, снова уложить в миску и оставить еще примерно на 30 минут.
Приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на плодоножке, на 1-2 минуты погрузить в кипяток, затем снять с помидоров кожицу.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи блендера в пюреобразную массу.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В сотейник или сковороду с разогретым оливковым или растительным маслом положить помидоры и тушить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения,
20-40 минут.
Затем добавить чеснок, соль, свежемолотый перец и, по-желанию, щепотку сахара. Все перемешать и еще немного потушить соус.
Совет. По желанию, чеснок можно слегка обжарить в самом начале, то есть на разогретую с маслом сковороду положить чеснок, слегка обжарить, а затем поместить в сковороду помидоры. В этом случае вкус чеснока получится менее выраженным и едва ощутимым.
Готовый соус снять с огня и остудить (соус не должен быть горячим, чтобы не обжечь тесто).
Моцареллу натереть на терке или нарезать маленькими кубиками (можно также нарезать сыр тонкими ломтиками).
Зелень базилика вымыть и стряхнуть лишнюю влагу.
Готовое тесто обмять и разделить на 2 части.
Одну часть теста немного подпылить мукой и раскатать в пласт, толщиной
3 мм (для тонкого коржа).
Круг теста перенести на слегка подпыленный мукой противень.
Смазать тесто половиной томатного соуса (по-желанию, можно немного посыпать сушеным орегано), и разложить на поверхности пиццы несколько листиков базилика.
Выпекать пиццу в нагретой до
5-7 минут (следить, чтобы края не высохли), затем вынуть из духовки, посыпать моцареллой и вернуть в духовку еще на
2-3 минуты до расплавления сыра.
Готовую пиццу разрезать на порции и подавать горячей, украсив листиками базилика.
Соль — 1.</p>
<p>Очень вкусное и простое в приготовлении! ИНГРЕДИЕНТЫ Для дрожжевой болтушки:50 мл воды1 ч ложка (5 г) сухих дрожжей1 ч ложка сахара Для теста:250 мл молока/воды/кефира2 желтка (по желанию)2 ч ложки сахара12 ч ложки соли500.</p>
<p>Ингредиенты: ● крылышки ● масло растительное● паприка● чеснок● соль● кукурузные хлопья Приготовление: Берем десяток крылышек, осматриваем на наличие перышек, ну и в кастрюльку. Чуть присаливаем воду и на огонь. До кипения довели, пену сняли.</p>
<p>Ингредиенты: — 4 стакана муки — 200 гр. сливочного масла или маргарина— 200 гр. сметаны— 1 яйцо— 0,5ч.л. соли— 0,5ч.л. соды и уксус для гашения-Мармелад Приготовление: 3 стакана муки высыпать в чашку, положить размягченное.</p>
<div» margin-top:0em=»» margin-bottom:1em=»»>
Читайте также: Рецепт рыбных котлет из щуки с манкой
Ингредиенты: 800 г свинины 250-300 г шампиньонов 2 небольших или один большой сладкий перец 1 большая луковица 1 морковь 1 ст.
л. томатной пасты (я взяла кетчуп) немного свежего укропа соль и перец по вкусу Мясо режем на небольшие кусочки и.
рецепт приготовления, фото и видео
Пицца — универсальное блюдо, ее любят абсолютно все. Она может быть мясной, грибной, рыбной или овощной. Дети больше любят сладкие нотки в этом блюде, например, ананас, а взрослые часто экспериментируют, например, кладут в пиццу только сыр, мясные продукты или все вместе. Энди Шеф знает уникальный рецепт теста для пиццы, которое готовится без проблем, за минимальное количество времени и подходящее под все начинки. На сайте Энди Шефа можно найти множество разных рецептов и взглянуть на привычные блюда по-другому. Рецепт теста, которое автор советует использовать для пиццы, он самостоятельно создал, перепробовав до этого более 10 вариантов.Преимущества теста от Энди Шефа
Очень часто можно услышать рассказы о том, что сложно найти хороший рецепт теста. Тесто могло получиться слишком сухим, тонким или наоборот, толстым.
Иногда та часть теста, которая находится под начинкой, и вовсе плохо выпекалась или оставалась сырой. Рецепт от Энди Шефа считается универсальным и подходит для любой пиццы, независимо от начинки. Те, кто попробовал его, оставляют свои восторженные отзывы о том, какое получается тесто вкусное, как быстро готовится, поэтому нет причин не записать этот рецепт в свою кулинарную книгу.Рецепт теста для пиццы от Энди Шефа
Для приготовления вкусного и нежного теста для пиццы потребуется 125 мл воды, дрожжей 1 чайная ложка с четвертинкой, 200-250 гр муки, 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка масла оливкового. Самый главный секрет успешного приготовления теста кроется в том, чтобы использовать для него муку наивысшего качества. Нужно приобрести лучшую муку, в идеале, это итальянская, сорта 00. Однако если нет возможности купить высококачественную муку, не стоит расстраиваться, и с самой обычной можно приготовить вкусное тесто, главное — знать, как правильно с ней обращаться.Итак, сначала нужно подготовить дрожжи. Для этого подойдут любые сухие дрожжи. Их следует развести в 125 мл теплой воды, можно добавить в воду ложку сахара, так они начнут быстрее бродить. Через 10 минут можно приступать к приготовлению теста. Для этого сначала в емкость высыпается 200 гр муки, к ней добавляется ложка соли, в центре этой смеси надо сделать углубление и вылить дрожжи. Смесь нужно перемешать вилкой, затем разминать его руками до тех пор, пока оно не станет однородным.
В идеале, тесто должно быть немного липким, но не сухим, в процессе можно добавлять муку щепотками. Когда тесто станет однородным и будет хорошо собираться в шарик без комков, в него следует добавить оливковое масло. После этого снова нужно хорошо размять тесто, но муку не стоит добавлять сразу же, надо его сначала хорошо вымесить с маслом.
Секрет вкусного теста для пиццы от Энди Шефа
И еще один главный секрет нежного теста заключается в том, что после добавления масла тесто нужно месить около 10 минут. Это делается мягко, плавно, без резких бросков и сильных нажатий. Просто ладонью нужно разминать тесто, складывая его и раскатывая. Тогда основа для пиццы станет очень мягкой и эластичной. Когда тесто станет однородным и приобретет форму ровного красивого шара, его надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. Спустя полчаса, тесто станет больше в размерах, примерно вдвое, оно будет мягким и пышным.Теперь можно начинать готовить пиццу. Для этого тесто раскатывается в 2-3 мм толщиной, сверху выкладываются все ингредиенты начинки. Если тесто готовилось строго по рецепту, его можно раскатать до 30 см в диаметре или поделить на две небольшие пиццы. Можно сделать бортики по краям, для этого нужно просто немного пощипать тесто и потянуть вверх.
Как правильно выпекать пиццу
Независимо от того, какая начинка будет у пиццы, тесто поможет сделать ее вкусной и сочной. Главное правило успешной пиццы — максимальная температура в духовке. Поэтому выпекается она при самой высокой температуре. Чтобы основа подрумянилась и хорошо пропеклась, форму с пиццей лучше поместить на самую нижнюю полку, тогда верхушка не подгорит. Пицца требует к себе внимания, поэтому далеко от духовки лучше не отходить и проверять ее каждые 5 минут. Так как сверху начинки обычно располагается сыр, он может подгореть, тогда пицца будет испорчена. Поэтому сначала должно подрумяниться тесто, а потом уже начинка и ее верхушка.Видео по теме статьи
Пицца от Папы неДжонса.: annastorm — LiveJournal
Мы очень любим пиццу. Хотя кто ее не любит? Но впервые решили приготовить ее дома. С тестом, благодаря мастер шефу от Мулинекс, теперь проблем нет. Рецепт теста решили попробовать от Энди шефа. Если интересно вот он тут. Но оказалось, что в принципе тесто не главное. Ведь для нас идеальная пицца на тонком тесте. И да, мы не сделали бортов у пиццы, хотели вместить побольше начинки. А бортики мы часто не едим.
Пицца всегда напоминает об Италии. Но там ее готовят совсем по другому. ЧАсто небольшую по диаметру и обычно с моно начинкой. По крайней мере именно такую готовил Пино на юге Италии. Ах, Пино! У меня записан и его рецепт, правда практически в промышленных масштабах, но ничего и его опробуем. Жаль печи нет настоящей.
Из любимых у нас пиццы от Папа Джонс «Ветчина и грибы» и «Чизбургер». А еще нам очень нравилась пицца «Ракольто» в ресторане Посадоффест в Золотом Вавилоне. Но ресторан сменил меню и эта пицца пропала. А жаль!
Про тесто. Мне понравилось оно, очень податливое и эластичное. Так что смело можно использовать.
На 3 пиццы диаметром около 28см на тонком тесте
Вода — 250мл
Дрожжи — 2,5ч.л (сухие)
Соль — 2ч.л
Мука — 400г (лучше итальянскую 00, у меня финская с белком 13,0 г на 100г)
Оливковое масло — 2ст.л.
Приготовление:
В теплой воде разводим дрожжи, можно добавить немного сахара. Оставляем минут на 10.
В чашу высыпать муку, добавить соль, в центр вылить дрожжевую смесь. Дальше просто замесила тесто в машине минуты 3, потом добавила масло и еще помесила. Если у вас ее нет, то смотрите указания по ссылке.
Тесто надо накрыть влажным полотенцем и поставить в тепло на 30минут. Оно увеличится примерно вдвое или даже втрое.
А дальше раскатайте и добавьте начинку на свой вкус. Главное готовить на максимальной температуре как можно меньше. У нас в среднем вышло минут по 10 на каждую. Клали на горячий противень просто на пекарской бумаге.
Первый вариант. Аля «Чизбургер» от Папы неДжонса. На основу лучше толстым слоем намазать соус 1000 Островов. Далее сыр моцарелла, готовый фарш (у меня остался от болоньезе), свежие помидоры, лук (лучше обычный), маринованные огурцы (у меня соленые). Получилось вкусно, но не так, мало соуса положили и маринованности огурцов не хватило.
1.
2.
Второй вариант. Пицца «Ветчина и грибы» от Папы неДжонса. На основу мажем соус рэнч. Далее сыр моцарелла, ветчина, грибы шампиньоны. Получилась очень ароматной, запах грибной так и витал по квартире. Но к сожалению рэнч получился не такой. Надо класть сухую зелень и в основе брать больше майонеза. Но ведь нет предела совершенству!
3.
4.
Третий вариант. Пицца «Ракольто».
Основа томатный соус. Соус готовили так: резанные томаты прогрели с смесью итальянских трав и дали настояться. Получилось очень вкусно. Но много, так что на днях приготовлю что-нибудь вкусное с ним.
На основу намазываем томатный соус, кладем моцареллу, сырокопченную колбаску, сырокопченную грудинку, грибы шампиньоны, красный лук, зеленый перец.
Получилось просто отлично, сочная и прямо как раньше в Посадоффесте. Пицца получилась точь-в-точь.
5.
6.
7.
8.
Надеюсь вам понравилось!
Пицца четыре сыра пошаговый рецепт с фото
Давно я собиралась выложить рецепт Пиццы четыре сыра или Кватро Формаджио (Pizza Quattro Formaggio), но останавливало меня отсутствие на прилавках наших магазинов этих самых четырёх сыров хорошего качества. Шутка о том, что в России пицца 4 сыра состоит из пошехонского, российского, костромского и адыгейского сыров всё ещё остаётся актуальной, но всё же я решила, пусть рецепт будет. Может быть, у вас в ближайшем магазине продаются замечательные сыры любых сортов, произведённые, допустим, в Белоруссии. Или вы живёте в регионе, где сыры никуда и не пропадали вовсе. Или же вам, как и мне, привезли друзья из-за границы, эти самые заветные четыре сыра. Так что, сыры нашлись, будем готовить пиццу 4 сыра!
Пицца 4 сыра относится к так называемому типу белых пицц («pizza Bianca»), т.е. в неё не кладётся традиционный для большинства пицц томатный соус и помидоры. Самое главное тут сыры, а точнее их сочетание. Здесь важно, чтобы у вас присутствовали четыре разных типа сыров: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры. Традиционный состав пиццы четыре сыра: Моцарелла (мягкий сыр), Пармезан (твердый сыр), Эмменталь (ароматный пряный сыр) и Горгонзола (голубой сыр).
Ингредиенты
- тесто для пиццы 270 — 300 г
- сыр Моцарелла для пиццы 100 г
- сыр Эмменталь (или Маасдам) 100 г
- сыр Горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью) 50 г
- сыр Пармезан 50 г
- масло оливковое 1 ст. ложка
- орегано сушеный 1 ч. ложка
Но для начала всё же нужно разбираться с ингредиентами, которые нам понадобятся. Во-первых, рецепт теста для пиццы берите здесь: основа для пиццы.
А теперь обсудим сыры, как я уже писала выше, здесь важно сочетание разных типов сыров, должны присутствовать: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры:
● Моцарелла (Mozzarella)- молодой мягкий итальянский сыр в виде белых шариков, однако здесь мы будем использовать твердую разновидность этого сыра, так называемую моцареллу для пиццы. Этот сыр не солёный, имеет нейтральный вкус, очень хорошо плавится, красиво запекается и отлично тянется при откусывании пиццы. Вместо него можно взять несолёный Сулугуни, они очень похожи с твёрдой Моцареллой.
● Пармезан (Parmigiano Reggiano) — твёрдый выдержанный сыр, имеет насыщенный пикантный вкус и ломкую текстуру. Его можно заменить на другой твёрдый выдержанный сыр.
● Эмменталь или Эмменталер (Emmentaler) — традиционный швейцарский сыр с характерными крупными дырками, этот ароматный сыр имеет пряный сладковатый вкус. Вместо него можно использовать сыр Маасдам (Maasdam), он тоже имеет пряный сладковатый вкус и крупные дырки. Если не нашли ни того ни другого, возьмите Гауду, Эдам или Чеддер, с ними тоже получится вкусно.
● Горгонзола (Gorgonzola) — итальянский сыр с голубой плесенью, аналог французского Рокфора, их также называют «голубые сыры». Горгонзола имеет характерный острый вкус и яркий аромат. Вместо него можете использовать любой другой сыр с голубой плесенью, например, более распространённый у нас немецкий Дорблю.
Приготовление
Для начала подготовим все ингредиенты. Если вы не стали читать много текста вначале, то повторюсь, что рецепт теста для пиццы можно взять тут: тесто для пиццы. Вместо орегано вы можете взять другие травы на ваш вкус, например сушёный базилик или смесь итальянских трав.
Стол, на котором будем раскатывать тесто, слегка присыпаем мукой. Я раскатываю тесто на пергаменте, на нём же потом и выпекаю. Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились, таким образом мы делаем бортики для нашей пиццы. В результате, у меня диаметр пиццы получился 32 см. Но, в любом случае, диаметр основы для пиццы ограничивается размером вашего противня.
На этом этапе лучше перенести основу на противень или форму, в которой вы будете выпекать пиццу, и продолжать собирать её уже там, иначе потом с начинкой сделать это будет уже очень сложно. Я выпекаю пиццу на пергаменте на противне, перевёрнутом вверх дном, тогда бортики противня не мешают, и очень удобно класть и снимать пиццу.
Смазываем основу оливковым маслом, посыпаем орегано или другими специями на ваш вкус. В моём рецепте основы для пиццы я слегка выпекаю корж перед тем, как положить туда начинку, чтобы тесто получилось хрустящим. В пицце 4 сыра этого делать не нужно, так как тут нет жидкого томатного соуса и помидоров, которые дают много сока и размачивают основу, поэтому эту пиццу мы будем выпекать сразу вместе с начинкой.
Эмменталь и моцареллу нарезаем пластинками толщиной 5-10 мм. Можно сразу порезать их кубиками, но мне больше нравится не нарезать сыр заранее, а отрывать от нарезанного пластинами сыра небольшие кусочки и раскладывать их сразу на пиццу. Так кусочки получаются неодинаковые, где-то побольше, где-то поменьше, и, мне кажется, от этого лучше чувствуются вкусы разных сыров. Не надо тереть сыры и нарезать их очень мелко, иначе они быстро расплавятся, смешаются и уже не получится этого сочетания разных сыров. Также натёртый и мелко нарезанный сыр плавятся очень быстро и могут начать подгорать в то время, как тесто ещё не достаточно запечётся.
А вот пармезан мы натираем на мелкой тёрке, потому что он плавится долго, и, если мы нарежем его крупно, он может не успеть расплавиться к тому моменту, когда пицца будет готова.
Горгонзолу я тоже нарезаю на крупные куски, а потом буду отламывать от них небольшие кусочки и сразу раскладывать на пиццу. Горгонзола очень хорошо крошится и её очень легко распределять таким способом. Но, если вы используете другие голубые сыры, они бывают более плотные, и их, наверное, лучше нарезать на небольшие кусочки заранее, а не пытаться раскрошить прямо над пиццей.
На основу раскладываем нарезанную или порванную на небольшие кусочки моцареллу, сверху кладём также измельчённый эмменталь.
Раскладываем горгонзолу.
Посыпаем сверху тёртым пармезаном. Духовку разогреваем до максимальной температуры (220-250°С), лучший режим низ + верх. Если в вашей духовке нельзя включить одновременно эти режимы, то сначала включайте огонь снизу, а в конце переключите на верх, чтобы сверху тоже запечь пиццу. Выпекаем пиццу на среднем уровне примерно 10-15 минут, но время, конечно, сильно зависит от вашей духовки. Весь сыр должен расплавиться и начать слегка запекаться, тесто должно стать румяным. Но не передержите, чтобы тесто не высохло.
Пицца четыре сыра готова, её можно украсить свежим базиликом и нужно есть, пока она горячая. Приятного аппетита!
5 вариантов пиццы от Гордона Рамзи » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay
5 вариантов пиццы — рецепт из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” )
Основа для пиццы:
При помощи электрического миксера с крюком смешайте 500 г муки с высоким содержанием клейковины, 7 г сухих быстродействующих дрожжей, 1 ч л мелкой морской соли и 100 мл теплой воды. Понемногу вливайте воду (до 150 мл), пока тесто не начнет собираться в ком, и вымешивайте 1 минуту.
Затем быстро помесите его руками на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы оно стало легким и эластичным. Переложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, быстро вымесите на посыпанной мукой поверхности, разделите пополам и раскатайте каждую полов ну в круг диаметром 20 см. Переложите на слегка смазанный
растительным маслом противень.
Еще рецепты теста для пиццы: РАЗ и ДВА
Томатный соус:
Слегка обжарьте 2 мелко порубленных зубчика чеснока и 1 мелко порубленную луковицу в 2 ст. л. оливкового масла , пока овощи не размягчатся. Добавьте 400 — граммовую банку нарезанных томатов в собственном соку, 100 г измельченных помидоров черри и 1 ст. л. томатной пасты . Варите на слабом огне 40 минут, пока соус не за густеет.
Пицца «Маргарита» (на 2 пиццы)
Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте основы для пиццы томатным соусом, выложите сверху 250 г ломтиков моцареллы и посыпьте листиками базилика. Приправьте и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте 15-20 минут, пока тесто не зарумянится.
Пицца с пармской ветчиной и артишоками (на 2 пиццы)
Разогрейте духовку до 220 °С. Растопите в кастрюле 20 г сливочного масла и добавьте 400 г помидоров, разрезанных на 4 части, 1 тонко нарезанный красный чили, горсть порубленных листиков орегано, 1 ч. л. сахара и немного соли и перца. Готовьте 5-7 минут, затем влейте
1 ч. л. красного винного уксуса. Слегка остудите. Выложите смесь на основы для пиццы и положите с верху 6-8 тонко нарезанных маринованных артишоков, ломтики пармской ветчины и горсть черных оливок. Сбрызните оливковым маслом и при правьте. Выпекайте 15-20 минут, пока тесто не зарумянится. Подавайте, посыпав стружками пармезана и листьями руколы.
Пицца Бьянка с четырьмя сырами (на 2 пиццы)
Разогрейте духов ку до 180°С. Положите в жаропрочное блюдо 8 крупных неочищенных зубчиков чеснока. Сбрызните оливковым маслом, приправьте и запекайте 20-25 минут. Выдавите мякоть и разомните ее с 1 ст. л. мелко порубленного розмарина, 3-4 ст. л. трюфельного (или хорошего оливкового) масла, солью и перцем. Увеличьте температуру до 220 °С. Тонко намажьте чесночную пасту на основы для пиццы и выложите сверху по большой горсти свеженатертого пармезана, козьего сыра и горгонзолы. Добавьте ломтики моцареллы. Выпекайте 15-20 минут.
Пицца с помидорами и грибами (на 2 пиццы)
Разогрейте духовку до 180°С. Положите на противень 350-400 г помидоров черри , сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и при правьте. Запекайте 8-10 минут, пока они не размягчатся, но еще будут держать форму. Выньте из духовки и отставьте. Увеличьте температуру
до 220 °С. В сковороде на среднем огне растопите 20 г сливочного масла и обжаривайте 200 г нарезанных грибов с 1 ч. л. рубленых листиков тимьяна 4-6 м и нут, пока не выпарится весь сок. Слегка остудите. Смажьте основы для пиццы томатным соусом. Выложите грибы,
120 г козьего сыра, 125 г ломтиков моцареллы и помидоры. Приправьте и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте 15-20 минут, пока тесто не за румянится.
Мини-пиццы с салями и перцами (на 14 мини-пицц)
Разогрейте духовку до 220°С. Измельчите в комбайне 170 г консервированных запеченных перцев, 2 зубчика чеснока, 50 г с веженатертого пармезана, 35 г обжаренных кедровых орешков, горсть листиков базилика, 100 мл оливкового масла ехtга viгgiп и немного соли и перца. Вырежьте из раскатанного теста кружки диаметром 6 см. Смажьте их полученной пастой, уложите с верху по запеченному перцу и ломтику острой салями. Посыпьте пармезаном и выпекайте 15-20 минут, пока тесто не зарумянится.
ПИЦЦА ПЕППЕРОНИ , ВЕГАНСКАЯ И С БАРАНИНОЙ
Рецепт: как приготовить пиццу на закваске от мастера пиццы Роберты
Когда дело доходит до простой и сытной домашней кухни, пицца и хлеб — отличный выбор. В частности, закваска, как мог заметить любой пользователь Instagram, кажется более популярной, чем когда-либо, поскольку люди, укрывающиеся дома, начинают выпекать хлеб. Посещаемость веб-сайта короля Артура Флура побила рекорды: закваска была самым посещаемым рецептом, а количество людей, искавших «хлеб» в Google, в прошлом месяце достигло рекордного уровня.
Так что, если вы ищете новый кулинарный проект, тесто для пиццы на закваске действительно, действительно хорошее. Мастер пиццы Энтони Фалько, бывший сотрудник Роберты в Бруклине, а теперь консультант по пицце, поделился с нами своими полезными советами и рекомендациями по приготовлению пиццы на закваске в рамках серии виртуальных мероприятий Eater @ Home . Ниже представлен рецепт неаполитанского теста для пиццы на натуральной закваске от Falco.
Неаполитанское тесто
На изготовление 7 шариков по 250 грамм
Состав:
1000 грамм муки (смесь мягкой озимой пшеницы с твердой яровой или твердой красной озимой пшеницей)
630 грамм воды при температуре от 68 до 72 по Фаренгейту)
150 грамм закваски, комнатная температура через 3-5 часов после кормления
20 граммов оливкового масла первого холодного отжима
30 граммов морской соли
Baker’s Percentages:
100% мука
63% вода
15% закваска
2% оливковое масло первого холодного отжима
3% морская соль
Шаг 1: Взвесьте все ингредиенты в отдельных емкостях; удалите 10 граммов воды и оставьте.
Шаг 2: В большую миску насыпьте муку. Во второй большой миске добавьте воду и закваску и разложите закваску в воде. (См. Здесь информацию о том, как приготовить или получить свою собственную закваску.) Создайте воронку в муке и вылейте смесь закваски и воды в центр.
Шаг 3: Начните перемешивание, держа одну руку в центре чаши по часовой стрелке, пока все тесто не превратится в один шар. Влейте оливковое масло и продолжайте перемешивать, вливая масло в тесто.Когда шар только что собрался и миска станет чистой, прекратите перемешивание, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
Шаг 4: Раскройте тесто и начните замешивать вручную. Добавьте 10 граммов воды, которые были отложены, и медленно добавляйте 30 граммов морской соли по мере перемешивания. В большую, слегка смазанную маслом емкость добавьте весь тесто, накройте крышкой и оставьте на пять часов при комнатной температуре. Сделайте одну растяжку и сложите наполовину.
Шаг 5: Удалите тесто целиком и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.Очень легко руками, используя нож для теста и весы, начните порционировать тесто на шарики по 250 грамм. Сформируйте шарик из теста, сложив его в себя; будьте осторожны, обращайтесь с мячом быстро и осторожно, чтобы не передавать слишком много тепла.
Шаг 6: Поместите тестовые шарики на слегка посыпанную мукой половину листа в порядке 3×2. Слегка посыпьте поверхность мукой и накройте полиэтиленовой пленкой и накройте половиной листа. Подождите от 12 до 18 часов при прохладной комнатной температуре или до тех пор, пока шарики теста не увеличатся в размере вдвое (если в комнате теплее, выдержите меньше времени).Используйте сразу для приготовления пиццы. В холодильнике тесто хранится до 48 часов.
Bon Appétit’s Perfect Pizza Recipe
Пока что 2 вещи: На шаге 2. Во-первых, 1000 граммов муки всех трех типов — это МНОГО муки для «одной 10-дюймовой пиццы», как утверждает рецепт. , просматривая список рецептов, я заметил, что в этот рецепт нет никакой жидкости, кроме закваски, но затем на шаге 2 вам предлагается смешать 660 граммов теплой воды со стартером.
Джейн Доу
Сан-Бернардино, Калифорния 92407
2/15/2021
Мне 3. Я украл компутер моей мамы, потому что эта пизда была хламом. Он дал мне побегать и попросил мою маму искупаться. big umdbs donw> 🙁
Два вопроса: 1) кажется, что 150 г муки могут быть либо цельнозерновой, либо той же мукой из белого хлеба (250 г CM High Mountain), разве они не будут вести себя по-другому в рецепте, поскольку цельная пшеница поглощает больше воды? 2) чем питается стартер? Обычно я кормлю свой универсальной мукой, но иногда использую хлебную муку, в зависимости от того, что я пеку.Это может иметь значение.
Аноним
Окленд, ок.
8/4/2020
Мы готовили этот рецепт несколько раз, и он очень хорош. В первый раз мы внесли изменения в исходный рецепт и подумали, что он хорош, но чего-то не хватает. Во второй раз мы сделали ее почти так, как написано, и она была такой хорошей, одна из лучших пицц, которые я когда-либо ел. Единственное небольшое изменение, которое мы внесли, — это добавление небольшого количества соли после нанесения соуса.Мы проверяли тесто 24 часа 48 часов и предпочитаем вкус теста с 24-часовой стойкостью.
Лучшая пицца !!!! Сделано 9 пицц. 1 10 дюймов достаточно на 1 человека. Таким образом, это кормит 9 человек. Мы использовали наш гриль при температуре 700 ° и камень для пиццы. Определенно рекомендую. Мы перепробовали множество рецептов пиццы, и этот намного превосходит их.
Аноним
Flower Mound, Tx
7/7/2020
Фантастические результаты.Спасибо команде BA за то, что проделали всю работу с ногами и собрали все по одному рецепту. Соус феноменальный. Пицца с грибами майтаке — это бомба. Я использовал тесто для пиццы из итальянского магазина рядом со мной, и это сработало очень хорошо. Я тоже приготовила пирог с мортаделлой. Делиш!
Аноним
Торонто
14.05.2020
Фантастическое тесто, соус, все.
Я не знаю, сколько пицц на самом деле получается по этому рецепту.Наверху написано, что из него получается 1 10-дюймовая пицца, но это явно не так (если только 10-дюймовая пицца не весит пару килограммов). Насколько мне нужно уменьшить рецепт, чтобы приготовить 3-4 пиццы? Спасибо. Мне очень нравится работа, которая ушла на его создание, кстати!
Меня действительно раздражает, что этот рецепт не оценивается выше и что люди оценивают его на одну звезду, потому что он выглядит «претенциозно». Из него получается фантастическая пицца! Конечно, мне удалось приготовить его только из местных ингредиентов, но этот рецепт — отличное руководство для экспериментов с различными комбинациями муки.Совет: если у вас только стандартная духовка, я действительно рекомендую выпекать тесто вслепую после того, как вы его придумали, но перед тем, как подливать его и положить начинку. Если вы будете готовить ее так, пока она не начнет слегка подрумяниваться, вы получите более хрустящую пиццу с более аутентичным вкусом.
С корочкой было много работы. Мы проверяли тесто в течение 48 часов, и оно имело хорошую текстуру, лучшую домашнюю корочку, которую мы сделали, но чувствовалось, что в нее можно было бы добавить немного больше вкуса, определенно больше соли.Нам очень понравились начинки, наверное, нашим любимым компонентом пиццы был соус с помидорами Бьянко ДиНаполи. Грибы тоже были восхитительны. Чили было подавляющим, так что я не стал бы использовать их снова. Мне нравится лимон, но мы его пропустили и не пропустили.
ВНИМАНИЕ !: Ошибка в рецепте записи. Под списком ингредиентов в рецепте указано «4 унции 2-летнего пармезана, крупно натертого на терке». Это безумное количество сыра пармезан для 1, 10-дюймового пирога.Пожалуйста, обратитесь к концу описания, где говорится, что нужно добавить 1 столовую ложку + 1,5 чайной ложки пармезана, а не над чашкой тертого сыра. Я начал добавлять более 30 грамм, и это было потрясающе. Также рецепт требует 2 банок «целых очищенных помидоров Бьянко ДиНаполи», но из одной банки можно приготовить больше, чем вам понадобится для 9 пицц. Я бы сказал, что одной банки хватит на 15 пирогов по 3 столовые ложки на пирог. Отказ от ответственности: я приготовил идеальную пиццу со следующими двумя исключениями: 1) У меня нет духовки Breville Pizzaiolo, но вместо нее я использовал духовку, которая нагревается до 600 градусов, и большую выпечку.2) У меня нет мукомольной мельницы, и вместо помола 150 г дробленой пшеницы я использовал 100 г цельнозерновой муки центрального помола и 50 г цельнозерновой муки среднего помола. -Рассмотрение- Кажется, есть много отзывов об этой пицце, которая вообще не следовала рецепту или даже не пыталась ее приготовить. Как домашний пекарь, мне очень повезло, что я живу примерно в 40 минутах езды от центрального розничного магазина мукомольной продукции и имею доступ к специализированным продовольственным магазинам, в которых продаются другие труднодоступные ингредиенты. Тесто потрясающее, с прекрасным вкусом, эластичностью, вкусом и текстурой.Я буду делать это тесто снова в будущем, может быть, уменьшу его до 4-5 пирогов вместо 9. Я сказал: «Котята пальчики!» много, делая ямочки на тесте к удовольствию моей семьи и друзей, и я чувствую, что это способствовало моему успеху. Примечание. Его размер увеличился втрое (а не вдвое) во время трехчасового подъема навалом, поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно большая миска или контейнер. После того, как я разделил их на шарики по 200 г и оставил их в холодильнике на 30 часов, они не поднялись так сильно, как я надеялся, поэтому я оставил их на закрытом противне при комнатной температуре еще на 2 штуки.За 5 часов до того, как я начал печь, они были идеальными от начала до конца. Примечание: я живу на западном побережье, и оказалось, что дрожжи для пирожных найти практически невозможно. В итоге мне пришлось проехать довольно большое расстояние, чтобы получить его, и я смог это сделать только потому, что сделал это во время рождественских праздников. В будущем буду вынужден заменить сухие дрожжи. Соус был отличным. Яркий, сладкий и кислый. Мне он очень понравился, особенно о грибной «идеальной пицце» и о том, когда из него готовили пиццу с маргаритой.Сейчас я перехожу на помидоры Бьянко ДиНаполи, и это, наверное, лучшее, что я узнал из этого рецепта. Как я уже говорил ранее в своем обзоре, вам понадобится только 1 банка, если вы делаете одну партию теста, так как вы используете только 3 столовые ложки на пирог. (Я использовал вторую банку, которую купил, чтобы приготовить томатный суп, от которого у меня свалились носки!) В видеороликах пиццерии зависали от Энди, когда он спрашивал, какую марку консервированных помидоров они использовали, но когда Клер посетил их, чтобы научиться готовить На заднем плане видны поддоны с помидорами Bianco DiNapoli.Гибрид сыра был лучше, чем любой другой, и был создан для кремово-насыщенной «идеальной» пиццы. Импортированная моцарелла ди буфала была самым сложным ингредиентом для получения после дрожжей для пирожных, но она стоила хлопот и затрат. НЕ пропускайте и не спешите с этапом слива сыра. Я оставил его стекать на час, и он все еще терял воду. Пироги в конце были менее жидкими, чем в начале, даже через час слива. Снова; Не добавляйте в пиццу 4 унции кофеина.Даже четверть этого испортит тонкий вкус этой дорогой / изысканной моцареллы ди буфала. Начинки были замечательными. Грибы майтаке дорогие, но они лучше любой другой грибной пиццы, которую я когда-либо ел. Определенно того стоит. Калабрийский чили очень хорошо сочетается с остальными ароматизаторами, но я не видел преимуществ в том, чтобы измельчать их и добавлять в масло самостоятельно вместо того, чтобы использовать предварительно измельченные, которые уже входят в масло. Я попробовал оба и в итоге не почувствовал никакой разницы.(Я использовал масло, чтобы покрыть почти все, что ем сейчас. Перемешайте острый соус!) Цедра лимона была отличным способом украсить вкусовой профиль пиццы и очень хорошо сочеталась с остальными ингредиентами. Свежие «тонкие, как шепот» ломтики чеснока были не очень заметны, когда вы съели ломтик, но я бы не стал добавлять больше к этой пицце. -Заключение- Это идеальная пицца? Я не знаю. Это лучшая пицца с грибами, которую я когда-либо ел? Да. Это лучшая пицца, которую я когда-либо готовил дома в духовке? Да.Стоило ли оно всех затраченных усилий? Абсолютно. Я сделаю это снова? Да.
WineCountryBaker
Napa, CA
23.12.2019
Итак, я не буду комментировать тесто, не успел сделать закваску и получить пучок особой муки. Соус простой, понятный и вкусный. Нечего сказать. На мой взгляд, самый главный вывод, который вы должны извлечь из этого рецепта, заключается в том, что сочетание калабрийского перца чили, грибов майтаке и цедры лимона является невероятно вкусным.Найдите рецепт теста, подойдет любое. Хотите приготовить пиццу на сковороде? Положите на него те начинки. Хотите создать стиль Детройта? Глубокое блюдо? Неважно. Положите на него те начинки. Я даже не люблю грибы!
Я только что приготовил это тесто, получилось идеально! У меня не было особой муки, и я не умел самостоятельно перемалывать муку, поэтому заменил только 1 кг муки для хлеба / пиццы с высоким содержанием белка. Я вижу много отзывов, в которых жалуются, что в этом рецепте используется специальное оборудование и дорогие ингредиенты.Помните, что это Make Perfect, поэтому использование лучших ингредиентов и специального оборудования — лучший путь. Сказав это, муку можно заменить (как я) и просто использовать обычную духовку, установленную на самую высокую температуру, с камнем для пиццы внутри, и она будет хорошо готовиться. Заключительная мысль: любой, кто жалуется на использование граммов, должен стать серьезным. Как вы отмерили 0,17637 унции свежих дрожжей? Пожалуйста… Отличная работа в команде BA. С нетерпением жду Making Perfect: бургеры!
BeerPoet
Брисбен, Австралия
8/8/2019
Мне понравилась серия и все в ней.Хотя я знал, что никогда не смогу повторить рецепт дома, я кое-чему научился. Во-первых, помидоры Бьянко ДиНаполи — это самые лучшие консервированные помидоры, которые я когда-либо пробовал, и они превосходят все помидоры San Marzano DOP, которые я пробовал. (Вы можете купить их на рынке, который иногда называют «Целая зарплата».) Я узнал, что сырье — это потрясающе! Я научился обугливать корку, сильно нагревая источник тепла (духовку). Я положил камень для выпечки на газовый гриль, включив все конфорки на максимум. Моя пицца была приготовлена за три-четыре минуты с идеально обугленной корочкой! Затем я научился выбирать начинки более избирательно, выбирая лишь несколько отличных ингредиентов.Раньше я был человеком типа «свалки все, что есть наверху». Мое единственное желание — я мог быть там, когда они наконец-то попробовали эту идеальную пиццу. Бьюсь об заклад, это было для того, чтобы умереть.
Аноним
Tucson, AZ
8/5/2019
ну как насчет обычной духовки для тех из нас, у кого нет дополнительных мини-духовок в наших крошечных квартирах в Нью-Йорке
Смотрите, как Крис и Энди пытаются сделать идеальную начинку для пиццы | Making Perfect
Энди, ты буквально сидишь там и говоришь
, что ты не хочешь сыр Молли и Карлы
на твоем пироге со спэгом?
Я сказал, что не хочу их сыр
и не хочу свой соус, так что я думаю, что мы равны.
Ого.
Знаете, ненависть к себе заходит очень далеко.
[приподнятая музыка]
Почему бы вам, ребята, ни на секунду не остаться на своей полосе?
Ого, эй, эй, теперь мы все за рулем.
[смеется]
Это было слияние.
[веселая музыка]
Вкусно.
[Повар] Это нормально.
Ладно, ну
Я больше не могу сказать. Это была наша лучшая корка на свете.
Это большое давление.
Выглядит потрясающе! Получил там Адама.
Извините.
Пицца пепперони просто потрясающая.
Хоть это и смазка и работает,
а эта смазка похожа.
Можете ли вы положить пепперони на … №
Моцарелла из буйволиного молока? №
[смеется]
Например,
пирог в неаполитанском стиле? Можно было бы поставить пассаты.
Думаю, вы могли бы многое сделать.
Вы могли бы приготовить горячую коппу или что-то в этом роде.
Если мы выстроим все эти другие компоненты в ряд,
Я чувствую, что, может быть, в самом конце,
, у нас может быть, например,
, может быть, мы найдем там ананас и ветчину.
Что? Нет!
Я просто говорю, вы только видите,
работает, не работает.
Я не хочу добавлять в пиццу фрукты.
[Женщина] Да, то же самое.
Думаю, лучше меньше, да лучше.
Мы прилагаем все усилия или отличный сыр,
отличное тесто, потрясающий соус. Можно ли говорить о
маринованныхчили?
Иисус Христос.
[смеется]
Думаю, иногда просто хочется тепла.
[Женщина] Но я хочу тепла.
Необязательно быть сложным обогревателем.
Я чувствую, что тебе нужно сузить круг, без начинки,
Объединяйся, золотой мальчик. Осторожно,
Я поднесу туда ананас так быстро
, что ты даже не узнаешь, что это произошло.
Ни в коем случае!
Я чувствую, что будет много споров
из-за начинки.
Начинка будет …
Думаю, из этого получится хороший эпизод.
Ну да, думаю, из него получится хорошая пицца.
Подожди, как ты серьезно относишься к ананасу?
О нет, я просто шучу.
Хорошо, слава богу.
Я просто говорю, может … Я подумал,
это наш лучший человек?
[смеется]
[Мужчина] Энди будет с тобой.
Ты должен за ним присматривать.
[Женщина] Да, Энди держи его под контролем.
Хорошо, мы отвечаем за начинки.
У меня вроде два, есть начинка и соус.
Ага, ты как-то раздумываешь.
Двойное окунание.
Тесто готово, соус застыл, сыр, я думаю,
в значительной степени готов, и теперь мы как бы видим
, что мы хотим добавить в нашу пиццу.
Так начинки кто-то написал.
Начинки? Это полезное начало.
Пряности на стороне? Я не знаю, что это значит.
Я не знаю, что это значит.
Не знаю, какие они …
Рваный базилик, хорошо.
Базилик рваный.
Думаю, это Брэд.Брэд!
Брэд, что здесь написано, приятель?
[смеется]
Это английский? Я не знаю.
Wavage?
Wavage.
Я не думаю, что это английский.
Травы? Брэд.
Wavage.
Брэд, не такая пицца.
Это вэвадж.
Это твой почерк?
Это твой почерк.
Я знаю, что это так.
Это мое.
Боже мой.
Я напишу колбасу.
Ладно, в любом случае.
Хорошо, маринованные чили.
Определенно жара.
Ладно, здесь посторонимся.
Без грибов.
Без грибов.
Не знаю, кто это написал.
Кто чего не пишет?
А вот грибы на пицце люблю.
Это меня раздражает.
И мы определенно сейчас занимаемся грибами.
Морская соль — Морская соль.
Кошерная соль, слоеная соль, я это написал.
Ага?
Лучший рецепт теста для домашней пиццы
Домой> Рецепт лучшего теста для домашней пиццы
Домашнее тесто для пиццы — лучшее, что можно приготовить в пятницу вечером! В этом рецепте теста для пиццы всего несколько ингредиентов, и ваши дети его легко приготовят!
Как приготовить тесто для домашней пиццы
- Сначала дайте дрожжам разогреться — примерно через 5-10 минут они должны выглядеть красиво и пузыриться.
- Смешайте масло, соль и муку с дрожжевой смесью. Я позволил себе месить тесто крючком в KitchenAid около 5 минут. Если у вас нет миксера, замесите тесто на столе с небольшим количеством муки, пока оно не станет липким.
- Поместите его в промасленную емкость и накройте. Поставьте его в теплое место, чтобы он поднялся.
- Дайте ему подняться примерно в течение часа или пока он не увеличится вдвое.
- Ударьте его и положите на камень для пиццы или форму для пиццы. Оставьте на 10 минут.
- Если вы готовите только одну пиццу, вы можете раскатать тесто прямо на сковороде. Раскатайте тесто очень тонко. Во время выпечки он сильно вздувается, поэтому, если вам не нужна корочка толщиной 4 дюйма, раскатайте ее тонко!
- Положить на камень или сковороду и выпекать при 425 градусах 10 минут (только тесто). Затем добавьте начинку и запекайте еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится, а корочка не начнет подрумяниваться.
Какие ингредиенты в домашнем тесте для пиццы
Дрожжи.
Сахар.
Вода.
Соль.
Масло.
Мука.
5 советов по приготовлению лучшего теста для пиццы в домашних условиях
- Нагрейте камень для пиццы в духовке перед тем, как положить на него тесто.
- Раскатайте тесто как можно тоньше. Он сильно поднимется и станет слишком толстым и похожим на хлеб, если не раскатать его тонко (особенно при использовании цельнозерновой муки).
- Используйте докер для теста (или вилку), чтобы тесто не пузырилось. Это также поможет вашему тесту подняться равномерно.
- Убедитесь, что вы не пропустите предварительную выпечку теста перед тем, как положить начинку.
- Смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла перед запеканием с начинкой.
Наши любимые домашние начинки для пиццы
В классической пицце пепперони есть что-то особенное, но если вы будете готовить пиццу каждую пятницу вечером, то поменять ее будет весело! Вот некоторые из наших любимых комбинаций топпинга для пиццы:
- Куриный песто: курица-гриль + соус песто + моцарелла
- Маргарита: сливовые помидоры + свежая моцарелла + листья базилика
- Осенняя вегетарианская пицца: сладкий перец + кармелизированный лук + сушеные помидоры + песто + моцарелла
- Гавайская пицца: натуральная + Кусочки ананаса + Моцарелла
- Пицца с курицей BBQ: тертая курица BBQ + обжаренный красный лук + сыр моцарелла + сыр чеддер + соус барбекю / соус ранчо
- Классические овощи: помидоры + сладкий перец + грибы + ананас + лук
- 2 1/4 чайных ложки дрожжей, активные сухие
- 2 столовые ложки сахара
- 1 1/2 стакана воды
- 1 чайная ложка соли
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 3/4 стакана муки, универсальная
- 1 3/4 стакана муки, цельнозерновой
Начинка
- 2 стакана соуса для пиццы
- 8 унций сыра моцарелла
- 2 унции пепперони
Добавьте дрожжи, сахар и воду в большую миску.Оставьте на 10 минут.
Добавьте соль, масло и муку. Замесите тесто в миксере или на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет липким. Выложите в смазанную маслом миску и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.
Раскатайте тесто и выложите на форму для пиццы. Дайте ему постоять несколько минут, затем раскатайте. Снова дайте настояться 10 минут.
Раскатать на сковороде для пиццы. Готовьте при температуре 425 градусов по Фаренгейту около 10 минут.
Намазать соусом корочку.Добавить пепперони и посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку на 10-15 минут.
Дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.
калорий: 833 ккал | Углеводы: 113 г | Белок: 34 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 1609 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 24 г
Домашняя пицца с домашним рецептом теста для пиццы
Эта домашняя пицца с домашним рецептом теста для пиццы делает одну из лучших корок, которые у меня когда-либо были, идеально золотисто-коричневые и нежные.
Если вы не заметили, читая мой блог billyparisi.com, я люблю пиццу. Нет, как будто мне это очень нравится.
Каждый раз, когда я езжу в другие города, я стараюсь найти лучшую пиццу в этом городе и попробовать ее. Из всех мест, где я побывал или где жил, — Чикаго, Нью-Йорка, Сент-Луиса, Детройта, Сан-Франциско, Лос-Анджелеса, у меня все еще есть любимое место, и именно там я учился в колледже.
В университете штата Миссури в Колумбии, штат Миссури, есть лучшая пиццерия всех времен, шекспировская.Он настолько хорош, что даже ABC назвала его лучшим рестораном студенческой кухни во всей стране. У них восхитительная корочка, сыр и начинки высшего качества, и это просто старое добро.
Хотя я, возможно, никогда не найду места, которое бы соответствовало шекспировским, я готовлю довольно ужасный рецепт прямо у себя дома.
Тесто для домашней пиццы
Раньше я готовил несколько рецептов пиццы: от трех разных домашних рецептов пиццы с корочкой для пиццы без замеса с использованием темной ржаной муки до домашней гавайской пиццы с корочкой из манной крупы и еще нескольких добавленных.
Тем не менее, я должен признать, что этот, возможно, мой самый любимый. Хотя начинка и соус для пиццы действительно важны, спросите себя, что в этом самое лучшее? Это, конечно же, корочка! Для меня легкая, хрустящая, наполненная воздушными карманами корочка, нежная и жевательная — вот где она есть. Честно говоря, в основном из-за времени довольно сложно использовать все эти корки.
Приготовление теста
Я считаю, что при приготовлении теста для домашней пиццы абсолютно необходимо использовать граммовые весы.
В рецепте хлеба может быть грамм или два, но нельзя отказываться от двух грамм, иначе рецепт будет испорчен.
Выпечка — это наука, и для нее необходимы абсолютные количества ингредиентов, поэтому, если вы серьезно относитесь к выпечке или хотя бы хоть немного заинтересованы в ней, возьмите себе граммовые весы; Обещаю, оно того стоит, и это домашнее тесто для пиццы скажет вам спасибо!
Помимо необходимости использовать действительно хорошие ингредиенты, время является вторым по важности фактором при приготовлении домашней пиццы.Сделать тесто совсем несложно, в основном нужно время. Ни одна уважающая себя пиццерия не приготовит домашнее тесто для пиццы за час до подачи еды.
Нет! Обычно в предрассветные часы к вам приходит пекарь или повар, чтобы приготовить тесто для отдыха и подъема. ЭТО самая важная часть всей процедуры выпечки домашнего теста для пиццы.
У меня есть время отдыха около 4 ½ часов для этого домашнего теста для пиццы, но если вы сможете сделать это еще дольше, ваше тесто будет еще более пушистым и нежным.Моя самая большая проблема — это попытаться записать видео при достаточном освещении на кухне в течение дня, чтобы вы могли увидеть, что я делаю с этим домашним тестом для пиццы. Черт возьми, время переменилось!
Как формировать тесто
Как только вы хорошо перемешаете тесто для домашней пиццы, дайте ему постоять 90 минут, завернув в полиэтиленовую пленку, а затем растяните и сложите на 2 минуты. Затем дайте ему постоять еще 90 минут, прежде чем вынуть его из миски.
Затем вы хотите сформировать из него большой шар, а затем разделить его на четверти. По этому рецепту вы получите 4 теста для пиццы, и это здорово! Порция начинки полностью зависит от вас, поэтому проявите творческий подход или простоту, но одно можно сказать наверняка, и этот рецепт домашнего теста для пиццы является законным!
Распечатать рецептДомашняя пицца с домашним тестом для пиццы Рецепт
Из этой домашней пиццы с домашним тестом для пиццы получается одна из лучших корок, которые у меня когда-либо были, идеально золотисто-коричневые и нежные.
Время приготовления5 часов
Время приготовления12 минут
Общее время5 часов 12 минут
Курс: Основной
Кухня: американская, итальянская
Порций: 4 пиццы
калорий: 670 ккал
Автор: Шеф-повар Билли ПаризиИнструкции
В большой миске руками смешайте муку, воду, соль и дрожжи до полного смешивания. Дать постоять 90 минут, накрыть полиэтиленовой пленкой
Затем растянуть и сложить тесто в течение 2 минут, накрыть крышкой и отдохнуть еще 90 минут
Присыпать чистую поверхность мукой и выложить на нее тесто.Сверху посыпьте мукой и сложите тесто 2 раза, а затем начните лепить из теста шар, обхватив тесто днищем.
Разрежьте тесто на 4 отдельных шарика и, используя тот же метод формования чашек, сформируйте 4 шарика из теста и поместите на противень с пергаментной бумагой, присыпанной мукой и накрытой полотенцем, и оставьте в течение 90 минут. камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 °.
Сформируйте шарик из теста на чистой поверхности, присыпанной мукой, и растяните его, пока он не станет примерно 12-14 дюймов в диаметре, и переложите на деревянную лопатку для пиццы.Добавьте желаемую начинку, оставив от ½ до ¾ дюйма с внешней стороны для корочки.
Посыпьте камень для пиццы манной мукой и переложите пиццу на камень. Выпекайте 5 минут, затем поверните пиццу на 180 °, а затем запекайте еще 5-7 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а сыр полностью не расплавится.
Нарежьте и подавайте!
Питание
Калорий: 670 ккал | Углеводы: 136 г | Белок: 23 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 981 мг | Калий: 322 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 1 г | Кальций: 42 мг | Железо: 3 мг
Домашняя пицца с домашним тестом для пиццы Последнее изменение рецепта: 17 марта 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи
Корка для пиццы без глютена | Minimalist Baker Recipes
Прошлым летом наша подруга Лаура обнаружила, что у нее пищевая аллергия.Не тот, который можно вылечить ферментными таблетками или отказом от сыра. Такие, которые требуют отказа от половины вашего рациона. Она была убита горем, и мы тоже. Мы все время ели вместе, и аллергия привела к всевозможным осложнениям. Но после того, как мы собрались с духом, мы рискнули вместе изучить новые и лучшие рецепты, а именно рецепты без глютена, поскольку он, казалось, был главным виновником ее диеты.
Семья Лауры всегда ела пиццу домашнего приготовления по воскресным вечерам — традиция, которую она любила, а затем возмущалась из-за того, что не могла участвовать.Мы с ней искали альтернативы корочке без глютена, но всегда получали рыхлые, менее запоминающиеся результаты со вкусом фасоли. Затем Лоре пришла в голову блестящая идея попробовать традиционный рецепт корочки, приготовленный ее мамой, добавив только смесь муки без глютена вместо всего прочего, чтобы не было аллергенов.
Результат — о боже, без шуток, лучшая корочка для пиццы без глютена, которую я когда-либо пробовал. Сейчас она даже предпочитает его ресторанным версиям, а я почти предпочитаю его глютеновым версиям в обычных пиццериях! Это так хорошо.Если в вашей жизни есть люди, не употребляющие глютен, вы просто обязаны попробовать этот рецепт. Как говорит Начо Либре: «Это бааайыыыст».
Я убедил Лору разрешить мне поделиться своим рецептом и сфотографировать, как она его готовит. Итак, Джон и я присоединились к ней и ее мужу Бену в их доме недавним вечером в будний день. Мы разделили пару бутылок вина, сделали пиццу, и я сфотографировал. Ах да, и мы смеялись и шутили. Мы всегда так делаем. Эти ребята лучшие. Мужья наблюдали за работой женщин. Типичный; )
Мы пошли с пепперони для нашей основной начинки, по просьбе мальчиков.В пицце для девочек были кусочки моцареллы Daiya, чтобы она не содержала молочных продуктов, поскольку мы с Лорой стараемся по возможности избегать молочных продуктов. Было безумно вкусно. Эта пицца супер, серьезно. Безумно хорошо. Она настолько хороша, что просто глядя на нее, я хочу ее снова, ПРЯМО СЕЙЧАС.
Лучшая часть? Всего 7 ингредиентов (с мукой без глютена) и около часа от начала до конца! Результат? Корочка, которая становится хрустящей снаружи и остается немного нежной внутри. Это немного деликатно, как и большинство безглютеновых хлебов, но, конечно же, нет ничего, что можно было бы сделать.Я видел, как Лора делала это десятки раз, и у нее это неплохо получается. Ей даже не нужен рецепт и глазные яблоки, когда что-то не так.
Как Шона Никвист делится в своей новой книге « Bread and Wine », попробуйте рецепт один раз и следуйте ему до «t». Попробуйте второй раз и внесите свои коррективы. Попробуйте в третий раз по памяти, и это ваше. Наслаждаться.
Советы и часто задаваемые вопросы по устранению неполадок
Корочка слишком рассыпчатая или сухая?Обязательно используйте смесь безглютеновой муки, которую мы рекомендуем в примечаниях.Мы не можем гарантировать результаты с другими комбинациями безглютеновой муки, поскольку мы их не пробовали. Чтобы получить советы по поводу брендов, приобретенных в магазине, мы рекомендуем проверить раздел комментариев, чтобы узнать, что пробовали другие.
Корочка слишком твердая или твердая?
В следующий раз попробуйте приготовить его меньше времени и / или раскатать немного толще.
Как лучше всего заморозить корочку пиццы?
Выпекайте корочку в духовке 20-30 минут, затем дайте остыть, переложите в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 1 месяца.
Чего вы ждете? Делать. Этот. Пицца!
Другие рецепты пиццы без глютена
Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час 5 минут
Порций 8 (порций)
Вход на курс
Кухня без глютена, веганская
Можно заморозить 1 месяц (запекать перед замораживанием)
Сохраняется ли? 1-2 дня
- 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
- 1 1/4 стакана теплой воды ( разделить на )
- 2-3 столовые ложки сахара ( разделить на )
- 3 стакана безглютеновой мучной смеси (см. Примечания) *
- 1 соли
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 столовая ложка оливкового масла
Разогрейте духовку до 176 C (350 градусов F).
В небольшой миске смешайте дрожжи и 3/4 стакана теплой воды (180 мл // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии) — около 110 градусов F (43 C). Слишком жарко — это убьет дрожжи! Дайте настояться 5 минут для активации. Посыпьте 1 столовую ложку сахара (12 г // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии) через несколько минут.
В отдельной миске смешайте безглютеновую муку, соль, разрыхлитель и оставшиеся 1-2 столовые ложки сахара в зависимости от предпочтительной сладости (12-25 г // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии).Взбейте, пока хорошо не смешано.
Сделайте углубление в сухой смеси и добавьте дрожжевую смесь. Добавьте оливковое масло и дополнительно 1/2 стакана теплой воды (120 мл // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии) перед перемешиванием. Затем перемешайте все это деревянной ложкой до однородного состояния (см. Фото).
Если для приготовления одной большой пиццы используется целое тесто, выложите его на смазанный маслом противень или камень для пиццы. В противном случае приготовьте одну пиццу меньшего размера, а вторую половину теста оставьте завернутой в холодильник на несколько дней.Используя руки и немного коричневой рисовой муки, если она становится слишком липкой, работайте от середины и толкайте, чтобы распределить / разгладить тесто до края (см. Рисунки). Вы хотите, чтобы он был довольно тонким — менее 1/4 дюйма.
Поставьте пиццу в духовку для предварительного выпекания примерно на 25–30 минут или до тех пор, пока она не станет выглядеть сухой. Могут появиться трещины, но это нормально и совершенно нормально.
Вынуть из духовки и обильно намазать любимым соусом для пиццы, сыром и желаемой начинкой.Мы пошли с Дайей, чтобы не употреблять молочные продукты. Верните в духовку еще на 20-25 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет теплой и пузырящейся.
Немедленно разрезайте и подавайте. На следующий день хорошо разогревается в духовке или микроволновой печи.
* Для приготовления 3 стаканов муки GF: 1 стакан (160 г) муки из белого риса + 1 стакан (160 г) муки из коричневого риса + 1 стакан (120 г) тапиоковой муки + 3/4 чайной ложки ксантановой камеди)
* Пищевая ценность указана в приблизительная оценка рассчитана с меньшим количеством сахара и без начинки.
* Рецепт (как было написано изначально) дает достаточно для 2 маленьких-средних коржей пиццы или 1 большой.
* Смесь муки без глютена — совет, но очень сильный. Тем не менее, попробуйте свою собственную смесь, если хотите, или универсальную, если не безглютеновую.
* Вы можете приготовить этот рецепт заранее, за 1-2 дня и хранить в холодильнике до момента использования. Однако лучше всего в свежем виде.
* Если тесто при разложении получается привередливым или липким, просто посыпьте немного больше коричневой рисовой муки, чтобы оно не прилипало.
* Рецепт моей дорогой подруги Лауры (и мамы Лауры).
* Любимый соус Лауры — это 1 небольшая банка томатной пасты, 1/2 стакана воды и равные щепотки соли, перца, сушеного базилика, орегано, тимьяна и чесночного порошка.
Порция: 1 порция Калорийность: 215 Углеводы: 48 г Белки: 3,2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 0,2 г Полиненасыщенные жиры: 0,27 г Мононенасыщенные жиры: 0,35 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 7 мг Калий: 89 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 3,3 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 6.43 мг Железо: 0,64 мг
Настоящее Чикаго Рецепт теста для пиццы для глубокого блюда
Хорошо, первый рецензент! Я рискнул сделать эту корочку без каких-либо отзывов, и я рад, что рискнул. Теперь позвольте мне поделиться своим опытом, чтобы следующий парень или девушка были более уверены в этом. Сначала я на самом деле сделал две партии этого теста.Я сделал один такой же, как есть, для сравнения, а другой — с помощью цикла замешивания теста на своей хлебопечке. Я не мог уловить никакой разницы в готовом продукте ни до, ни после выпечки, сравнивая тесто, приготовленное, как указано, и приготовленное в хлебопечке. Для корки хлебопечки я добавляю в машину все жидкие ингредиенты (воду и кукурузное масло), а затем все твердые ингредиенты. Я позволяю своей хлебопечке работать по циклу замешивания теста, то есть по 90-минутному циклу.После этого я вышел из дома, и тесто оставалось в машине примерно на 5 часов после завершения цикла … и когда все было сказано и сделано, два шарика из теста работали одинаково. Итак, если вы хотите сэкономить время / силы, не стесняйтесь использовать свою хлебопечку. Теперь перейдем к корочке. Я не могу не подчеркнуть важность размягчения корочки, а затем дать ей отдохнуть в течение 10-15 минут, прежде чем пытаться растянуть ее на сковороде. В противном случае, когда вы попытаетесь прижать корку к бокам, она упадет обратно к центру.Наконец, я предварительно выпекла корочку в течение 10 минут, добавила сыр, пепперони, затем помидоры, а затем запекала еще 30 минут. Конечный результат … мягкий и ароматный. В стиле пиццерии! A +
Выпечка Нана Тесто для пиццы The Real Chicago Deep DishAllstar
Отличное тесто.На самом деле я оставил свою на прилавке намного дольше, чем на 6 часов — скорее, на 14 часов. Выливают в смазанную маслом чугунную сковороду и покрывают сверху, как указано: сначала сыр, пармезан и моцарелла, затем немного, оставшееся на двойной томатной брускетте и свежем апельсиновом перце. 450 в течение примерно 23 минут — все, что потребовалось. Очень хорошо. Отличное тесто для занятых работающих мам и пап, которые могут приготовить тесто утром и сразу же приготовить ужин вечером. Спасибо за отличный рецепт.
ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы, которое я пробовал.Я так рада, что не пошла своим обычным путем и не нашла рецепт с миллионом отзывов. Я удвоил рецепт, когда сделал это, и смог сделать кальцоне и две пиццы среднего размера. Я не мог позволить ему подняться в течение 6 часов, у меня было всего 2 часа, но он все равно оказался идеальным! Спасибо за рецепт, мое путешествие по поиску идеального теста для пиццы подошло к концу !!
Это очень хороший рецепт теста для пиццы, однако это не настоящее тесто для глубокого блюда в чикагском стиле.По крайней мере, в отличие от пиццы Uno’s или Lou Malnati в Чикаго. Я прожил в Чикаго 20 лет и заказывал у Лу два или три раза в месяц. Поверьте, я знаю пиццу Чикаго. Пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле сильно отличается от других пицц, настолько, что даже тесто не то же самое. Этот рецепт теста похож на другие рецепты с ручным перемешиванием. Тесто Chicago Deep Dish больше похоже на бисквит, чем на хлеб. Тем не менее, я согласен с тем, что в Chicago Sytle нет кукурузной муки, но я сомневаюсь, что кукурузное масло вместо оливкового может иметь такое большое значение.Оба являются растительными маслами. Я приготовил этот рецепт, и он очень хорош, особенно если вы добавите немного приправ, например, чесночного порошка, но это не настоящий чикагский стиль. Пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле изготавливается в описанном порядке, но не на этом тесте.
Я не был уверен, хочу ли я это сделать, так как обычно придерживаюсь рецептов с большим количеством оценок / обзоров.Я ТАК РАД, что сделал. Я точно выполнил рецепт, приготовленный в прошлые выходные, положил в морозильную камеру и заморозил, не давая сначала подняться. Сегодня (вечер пиццы в пятницу вечером) я вынул его сегодня утром и положил в промасленную миску, накрыв полотенцем, на прилавке. К тому времени, когда я вернулся с работы через 12 часов, он был разморожен, поднят и готов к работе! Я положил его в 12-дюймовую форму пружинной формы (единственная форма для «глубокого блюда», которая у меня есть). Я должен был сделать два — он был СУПЕР толщиной — около 3 дюймов (я предварительно выпек его 10 минут, как предлагал добавить начинки и запекать еще 20 минут — идеально!)! Мой муженек сказал, что это одна из пяти лучших пицц, которые он когда-либо ел! Полностью согласен! Это потрясающе! Один из лучших дешевых легких обедов, которые я приготовил!
Это здорово, и мое тесто выросло, как Sear’s Tower в Чикаго.Это никак не заняло 6 часов. Я отпустил свой на 2 часа, и этого было достаточно. Если бы я кормил чикагских медведей после игры, я бы использовал этот рецепт!
Феноменальный — и это исходит от уроженца Чикаго! Важное примечание: настольный миксер не нужен! Я перемешал его лопаткой для выпечки, пока он не сформировался достаточно, чтобы вымешать в миске примерно 90 секунд.Единственное, что я попросил жену внести в наш реестр, — это сковорода для пиццы с глубоким блюдом. Я всегда делал корочку по прилагаемому к ней рецепту, и оно было настолько мягким, насколько это было возможно. Это имеет текстуру и вкус, которые вы хотите от пиццы для глубокого блюда. Удивительно, но приготовление намного проще, чем то, что я делал раньше. По необходимости я позволил ему подняться только на 2,5 часа, и все равно получилось отлично.
Я знаю, что немного изменил этот рецепт (тип масла и то, как я его повысил), но я подумал, что другие могут извлечь выгоду из того, что я узнал, поскольку есть только 2 других отзыва.Я действительно хотел попробовать эту корочку, но у меня не было 6 часов, чтобы ждать, поэтому я поставил ее в духовку с кастрюлей с кипящей водой, чтобы она увеличилась вдвое за время, которое у меня было (около 3 часов), и это произошло. Работа. Я уверен, что более медленный 6-часовой подъем только улучшит корку, но у меня не было времени. Я также использовал масло канолы, так как это все, что у меня было, и кукурузное масло также может улучшить его. Я планирую попробовать это в следующий раз. У меня не было глубокой формы для пиццы, поэтому я использовал камень для пиццы и камень с краями, поэтому у меня было немного больше глубокого блюда и более нормального типа корочки (я удвоил рецепт, чтобы у меня было достаточно для 2 пицц) .Я предварительно испекла корочку. Так получилась корочка, которая на дне была немного хрустящей. Если вы хотите получить более мягкую корочку, я полагаю, вы не захотите ее предварительно запекать. Я обнаружил, что мой сыр стал действительно коричневым, поэтому вы можете добавить сыр немного позже, особенно если вы не выпекаете заранее и хотите, чтобы сыр был сверху для более традиционной пиццы. Я добавила в нашу корочку базилик и чеснок перед запеканием. Нам понравилась эта корочка, и мы сделаем это снова.
Как же нам понравилась эта корочка! Я приготовила это в своей хлебопечке и добавила гранулированный чеснок, пармезан и базилик.Тесто было очень липким, но я добавила немного муки и дала ему постоять около получаса. Его легко было вдавить в форму для пиццы. Я предварительно выпекла корочку примерно 10 минут, а затем положила на нее соус для пиццы, колбасу, пепперони, бекон, чеснок и лук, посыпанные моцареллой. Он отлично пропекся, а корочка очень слоеная. Определенно наша новая корочка для пиццы. Спасибо за сообщение!
.