Тесто пельмени: Идеальное тесто на пельмени вареники с растительным маслом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Секреты вкусных пельменей: идеальное тесто и сочная начинка

Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвется, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Пельмени получаются очень вкусными и сочными. Не бойтесь добавлять немного воды в фарш, чтобы сделать его сочнее. Я еще добавляю немного сала, если мясо постное.

Ингредиенты

Мука пшеничная просеянная 500 г (3 ст. объемом 250 мл + 1 ст.л.)
Вода горячая (70-75 градусов) 250 мл
Яйцо 1 шт (небольшое)
Соль 1 ч. л. без горки
Растительное масло 25 г (3 ст.л.)
Фарш (говядина + свинина) 550 г
Лук 200 г
Сало (по желанию, если мясо постное) 30 г
Вода 70-80 г (смотрите по консистенции фарша)
Соль 1 ч. л. без горки
Черный перец по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. В муку добавить соль, яйцо и растительное масло. Перемешать. Сдвинуть яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Залить муку горячей водой, замесить тесто сначала ложкой, а потом рукой. Если видите небольшие вкрапления сварившегося желтка – ничего страшного, они разойдутся при дальнейшем вымешивании теста. Вымешиваем тесто 7 минут до полной однородности. Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть 20-30 минут.

2. Подготовить начинку, смолоть мясо, сало, лук. Посолить, поперчить и добавить воду.

3. Взять часть теста весом 120 гр., раскатать ее по размеру пельменницы, хорошо посыпать мукой ту сторону теста, которую будете выкладывать на пельменницу, чтобы готовые пельмени хорошо отходили от пельменницы. Выложить фарш в ячейки. Смотрите, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, так пельмени хорошо слепятся. Раскатать часть теста весом 80 гр, накрыть пельменницу, прокатать хорошо скалкой. Остатки теста кладем под полотенце, чтобы они не заветривались, их можно использовать повторно.

4. Готовые пельмени отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами черного перца и луком. Отвариваем 3 минуты после того, как они всплывут. Подавать со сливочным маслом. Из этого количества получается 5 пельменниц или 185 пельменей. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность и заморозить.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Правильное тесто и качественная лепка.

Как сделать домашние пельмени | Продукты и напитки | Кухня

Тесто, мясо, кипяток – что может быть проще пельменей. И в то же время: что может быть сложнее. Пельмени – целый мир, в котором есть свои правила и ловушки. Большое значение имеют тонкости и нюансы: какой температуры должна быть вода для замеса теста, как добиться того, чтобы пельмени не разлеплялись при варке. АиФ.ru подробно рассказывает о кулинарных приемах, с помощью которых вы получите идеальные пельмени.

Фарш

Классический вариант – половина говядины, половина свинины. И все это прокручивается в мясорубке. Фарш должен получиться однородным, так чтобы его было удобно отделять от общей массы маленькими порциями.

Лук обычно режут, так как в мясорубке он может дать слишком много сока.

Фарш нужен несколько более жидкий, чем для котлет. Поэтому можно добавить немного бульона или молока.

Фарш, как и тесто, нужно вымешивать, чтобы мясо дало клейкость, тогда начинка станет сочной.

Тесто

3 стакана муки

0,5-0,75 стакана холодной воды

½ ч.л. соли

1 яйцо

Смешать воду и яйцо, посолить. Муку просеять, сделать из нее горку, в ней ямку и залить туда жидкость. Перемешать.

Вода для замеса должна быть очень холодной, лучше всего остудить ее в холодильнике. Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. С ледяной —  оно получается мягче и легче раскатывается.

Если кажется, что воды в тесте мало, нужно добавлять по капельке, брызгая на тесто и хорошо вымешивая его.

Если тесто жидковато, то можно добавлять муку, потихоньку подпыляя ее на поверхность, где месите. Не спешите с мукой также как и с водой.

Не забывайте солить.

Вымешивайте тесто тщательно. Лучше всего – руками, так тесто лучше чувствуется. Готовое тесто эластичное. При нажатии оно поднимается вновь.

После вымешивания тесто нужно завернуть в пищевую пленку и отправить отдыхать в холодильник, не меньше, чем на час, но лучше – на полтора.

Раскатка

Раскатанное тесто очень быстро подсыхает. Оптимально разделить тесто на 3-4 части. Но если лепщиков пельменей несколько или вы сами лепите с космической быстротой, то можно раскатывать сразу большие пласты. Если же скорость лепки средняя – то лучше раскатать небольшой кусочек.

Жалейте муку. Если тесто хорошо вымешано, в нем достаточно муки, оно не пристает к рукам, то на раскатке старайтесь использовать как можно меньше муки. Тогда тесто будет хорошо слепливаться.

Толщина раскатки – не менее 2 мм. Тоньше – тесто может рваться. Но, конечно, если вы мастер лепки пельменей…

Нарезка на кружочки

Обычные пельмени средней величины получаются при нарезке теста рюмкой, примерно 2 см в диаметре.

Удобно нарезать кружки из теста, двигаясь все время по краю раскатанного пласта. Так обрезков меньше остается.

Обрезки

Их можно собрать со всех порций теста и раскатать еще один раз, не больше. Вы сразу поймете, что тесто тут получается гораздо грубее, чем при первой раскатке. Из него можно сделать большие пельмени или вареники.

Будьте готовы к тому, что тесто, раскатанное из обрезков, будет хуже лепиться.

Лепка

Не растягивайте середину кружка теста, тяните всегда края. Так в середине у вас не будет истонченного тест и пельмени не развалятся.

Кружок теста берем и переворачиваем, начинку кладем на ту сторону, что лежала на столе, там тесто самое липкое.

Залепляйте края тщательно, скручивающими движениями. Хотя если тесто было сделано правильно – оно не будет разлепляться.

Начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно слепить качественный пельмень. На 2 см кружок – примерно половина чайной ложки фарша.

Чтобы пельмени не разлеплялись

Надо делать качественное тесто и не жалеть сил на его замес. Это самое главное.

Если все же тяжело лепится или вы переборщили с мукой при раскатке, а может быть тесто подсохло, можно смочить край кружка обычной водой. Поможет также капля желтка.

Заморозить

Укладывайте пельмени на протвени и доски, щедро посыпанные мукой. Если на улице мороз ниже 10 градусов – они замерзнут очень быстро.

Варка

Воду посолить и довести до кипения. Потом закладывать пельмени, слегка привернув огонь, чтобы сильно не бурлило. Обычные пельмени варятся минут десять. Важно не передержать.

Не мешайте часто, можете порвать тесто.

Вынимайте аккуратно, шумовкой.

Для подачи используют совершенно разные вещи, все зависит от вкуса: масло, сметану, черный перец, уксус, соевый соус, кетчуп, майонез, различные соусы…

 

Рецепты пельменей, тесто для пельменей, уральские пельмени

Пельмени по домашнему

Для 3 порций пельменей (по 15-20 штук каждая): 350 г. муки для теста, 100 г. для формовки пельменей, 120 мл. воды, 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо. Для фарша: 200 г. говядины, 200 г. свинины, 2 луковицы, соль, черный молотый перец.

Просеять муку, высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, куда влить подсоленную холодную воду и слегка взбитое сырое яйцо, после чего замесить крутое тесто. Тесто для пельменей накрыть полотенцем и оставить на 25-30 минут. За это время можно приготовить фарш. Сырую говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с сырым луком, добавив по вкусу соль, черный перец, немного холодной воды и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать из него кружочки и положить на них небольшие шарики фарша. Края теста соединить между собой и защипнуть, а потом соединить два конца, чтобы получились ушки. Сформованные пельмени положить на посыпанные мукой доски и сунуть в морозилку.

Подавать сваренные пельмени можно со сметаной, маслом, уксусом, можно их залить горячим мясным бульоном и посыпать петрушкой и укропом.



Пельмени по сибирски

Для теста: мука — 300г. , 1 яйцо, вода — 0,5 стакана, соль. Для фарша: говядина — 200 г., свинина — 250 г., лук репчатый — 40 г., сахар 1 — чайная ложка, соль, перец, вода — 90 мл., 1 яйцо для смазки, 100 г. сметаны или 2 столовых ложки сливочного масла.

Приготовленное тесто для пельменей раскатать длинной полоской толщиной 1 — 1,5 см. шириной 40 — 50 см. и смазать яйцом. Вл всю длину теста, отступив на 3 — 4 см. от края, разложить фарш шариками на расстоянии 2 — 3 см. одун от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полукруга металлической выемкой диаметром в 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в морозилку. Для приготовления фарша говядину, свинину или баранину нарезать н куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.

Пельмени варить в подсоленной воде при слабом кипении 8 — 10 минут. Поливать сибирские пельмени лучше острым соусом (горчица, смешанная с уксусом).

Пельмени московские

Для теста: мука — 250 г., 1 яйцо, соль — 5 г., вода — 90 г. Для фарша: говядина — 200 г., свинина — 250 г., 1 луковица, соль, черный перец, сахар — по вкусу, вода 100 г., 1 яйцо для смазки.

Пельмени московские готовят так же, как и пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше. Выход сырых пельменей при приготовлении по этой рецептуре — 1 кг.

Уральские пельмени

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,6 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 -3 столовые ложки сливок, 1 — 2 луковицы, соль, ченый молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 — 4 дольки чеснока, 2 столовых ложки сливочного масла, 3 столовых ложки уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, половинку яйца, посолить, замесить крутое тесто и оставить на 20-30 минут, накрыв полотенцем. Говядину, свинину, баранику два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и перемешать.

Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и перемешать. Тесто сформовать в виде жгута, нарезать на кусочки, из которых сделать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложке фарша, края плотно соединить и защипнуть. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени и выложить их на противень, посыпанный мукой, и поставить в морозилку. Готовить пельмени на пару 10 — 15 минут. Подавать уральские пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Пельмени домашние

Для теста: мука пшеничная — 300г., половинка яйца, вода — чуть больше половины стакана, масло — 75 г., уксус разведенный — 20 г. или сметана — 100 г., соль, мука для подсыпки, зелень. Для фарша: говядина — 400 г, 1 луковица, вода чуть меньше полстакана, соль — 10 г, перец по вкусу.

Говядину зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с репчатым луком и, по желанию, чесноком. Добавить соль, черный молотый перец, холодную воду и тщательно перемешать. Готовить и варить, как обычно.

Жаренные пельмени

Пельмени — 200 г., растительное масло — 15 г., соус — 50 г.

Сырые пельмени бросать по одной в хорошо разогретый фритюр или небольшую кастрюлю, с разогретым маслом, жарить до светло-коричневого цвета. Отдельно подать сметанный соус или томатный кетчуп.

Пельмени с грибами

Для теста: 320 г., пшеничной муки, половинка яйца, вода — чуть больше половины стакана, 20 г. — муки для подсыпки, 100 г. сметаны, соль по вкусу. Для фарша: 150 г. вареного риса, 40 г. сушеных грибов, 1 луковица, 50 г. сливочного масла, соль.

Сушеные или свежесобранные грибы замочить, очистить, сварить и мелко порубить, затем слегка обжарить, добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать. Тесто делать, как обычно. Пельмени с грибами нудно варить небольшими порциями в кипящей воде (на 1 кг. изделия 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом и уксусом, со сметаной и с тертым сыром.

Крутое тесто для пельменей. Вкусные пельмени

Читайте также

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.Тесто очень тонко раскатать скалкой и рюмкой или

Формование пельменей и их варка

Формование пельменей и их варка На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц. Готовые пельмени сложить на стол, посыпанный мукой. Если пельмени готовятся впрок, их нужно заморозить и хранить в морозилке. В большую (лучше

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей Ингредиенты500 г пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВ форму хлебопечки влить 220 мл воды, добавить яйцо, всыпать муку.Сделать в муке углубление, добавить соль. Выбрать программу «Тесто» и нажать кнопку «Старт».

Тесто для пельменей яичное

Тесто для пельменей яичное Продукты для теста: 400 г муки, 2 яйца, половина стакана воды, 1 полная чайная ложка соли.Для приготовления яичного теста необходимо смешать с водой 1 яйцо и 1 желток, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто для пельменей Продукты для теста: 2 стакана муки, 3/4 стакана кипятка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли. В растительное масло влить кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделывать тесто надо сразу. Такое тесто можно

Нежное тесто для пельменей

Нежное тесто для пельменей Продукты для теста: 700 г муки, полтора стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, половину чайной ложки соли.Муку просеять. В просеянную муку влить воду, размешать в ней яйца, соль, добавить масло и замесить мягкое тесто.

Разделка теста для пельменей

Разделка теста для пельменей Способы разделки и формы разделки теста для пельменей могут быть различными. Они предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков, правильных четырехугольников, квадратиков. Заготовки для пельменей отличаются

Заготовка пельменей

Заготовка пельменей Разделанные пельмени, если их приготовлено много, можно заморозить в холодильнике. Для этого их укладывают, слегка посыпая мукой, на подходящие по размеру морозильной камеры кусочки картона, посыпанные мукой, и укладывают их в морозилку слоями до

Приготовление пельменей с мясной начинкой

Приготовление пельменей с мясной начинкой Пельмени московские Продукты для начинки: взять 600 г говядины, 300 г сала, 2 луковицы, 1/4 стакана горячего бульона, соль, специи по вкусу.Для приготовления начинки мелко изрубить филе говядины с почечным салом, а затем пропустить

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей Тесто для любых видов пельменей делается одинаково. Если вы решили пригласить гостей, то фарш и тесто для пельменей можно сделать заранее, поместить их в холодное место. Но чтобы пельмени порадовали гостей, были с самого, что называется, с пылу с жару,

Особенности приготовления пельменей

Особенности приготовления пельменей Тесто для пельменейТесто для пельменей замешивают из муки и яиц, иногда с добавлением небольшого количества молока или воды. Такое сочетание продуктов дает возможность очень тонко раскатать готовое тесто, а замечено, что чем тоньше

Рецепты приготовления пельменей

Рецепты приготовления пельменей Пельмени сибирские

Приправы и соусы для пельменей

Приправы и соусы для пельменей В домашних условиях повара стараются приправить пельмени или вареники чем-то острым или пряным. Предлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:• Сметана• Хрен• Майонез• Уксус• Черный перец• Соевый соус• Топленое

Глава 2. Способы приготовления пельменей

Глава 2. Способы приготовления пельменей Существует множество способов приготовления пельменей. Но несмотря на все разнообразие, принцип остается неизменным. Для пельменного теста просеянную муку высыпьте горкой на стол. В середине сделайте углубление и положите

Глава 13. Соусы для пельменей

Глава 13. Соусы для пельменей В качестве соуса для пельменей чаще всего используются просто масло, майонез или кетчуп, бульон. Но следует помнить, что соусы к пельменям разделяются по составу, то есть для рыбных, овощных или мясных пельменей используют различные соусы.

Соусы для овощных и грибных пельменей

Соусы для овощных и грибных пельменей Для овощных и грибных пельменей соус является просто необходимым компонентом. Вашему вниманию представлены рецепты соусов, которые как нельзя лучше подойдут именно к этим

Как выбрать правильные пельмени

Пельмени МЯСНОВЪ

СОСТАВ

Внимательно изучите описание продукта, и первым делом – список ингредиентов и последовательность, в которой они указаны. По правилам, ингредиенты выстраиваются по процентному содержанию в продукте — от большего к меньшему. Поскольку пельмени – мясной продукт, то на первом месте обязательно должно быть указано мясо.

МЯСНОВЪ принципиально делает пельмени из высококачественного охлажденного мяса, добавляя только лук и специи. Более того, в описании своих пельменей мы указываем процентный состав всех ингредиентов.

СООТНОШЕНИЕ ФАРША И ТЕСТА

Еще один важный показатель для пельменей – соотношение фарша и теста. Как правило, — это 60/40, 50/50 и 40/60 соответственно. Разумеется, чем тоньше тесто, тем больше мяса и вкуснее пельмени. Идеальным считается содержание фарша на уровне 50-60%. Доверяйте тем пельменям, у которых соотношение фарша и теста честно указано на этикетке.

СРОК ХРАНЕНИЯ

У пельменей из натуральных ингредиентов без консервантов срок хранения не может составлять более 3 месяцев. Употребите такие пельмени в течение первых 2-3 недель – тогда вы сможете насладиться наилучшим вкусом продукта.

ВНЕШНИЙ ВИД

Обратите внимание на форму пельменей. Если они деформированы, либо имеют неровные края – значит, продукт был изготовлен с нарушением технологий или неоднократно размораживался и замораживался. В любом случае он вряд ли вас порадует своим вкусом и полезными свойствами.

Цвет теста тоже может нам кое-что рассказать о продукте. Если он имеет желтоватый оттенок – это может означать, что в муку добавлены красители, чтобы скрыть ее низкое качество.

БУЛЬОН

И конечно, оцениваем бульон. У настоящих пельменей бульон получится насыщенным, и непременно золотистого цвета. Правильные пельмени имеют приятный вкус, сочный фарш с небольшим количеством пряностей, без постороннего привкуса и запаха.

Приятных вам покупок и приятного аппетита!

Разноцветные пельмени — Zira.

uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 450-500 граммов муки

  • 60 миллилитров свекольного сока

    1 крупная свекла

  • 60 миллилитров морковного сока

    2 средние моркови

  • 60 миллилитров пюре из шпината

    1 пучок

  • 2 яйца

  • 3 чайные ложки растительного масла

  • 1 чайная ложка соли

  • Для начинки:

  • 600 граммов мясного фарша

  • 1 средняя луковица

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Согласитесь, цветные пельмени в тарелке смотрятся очень необычно, моментально повышается и настроение, и аппетит. Детям очень нравится.

Чем покрасить тесто для пельменей? Никакой химии! В качестве красителей используются исключительно натуральные продукты: шпинат, свекла и морковь.

Готовить такие пельмени не намного дольше, чем обычные)

Приблизительная стоимость готового блюда — 35 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

15 184

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить по 60 миллилитров натурального сока из свеклы и моркови.

Листья шпината ошпарить кипятком и пробить погружным блендером до получения однородной массы.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В каждый стакан с соком добавить по щепотке соли и по чайной ложке растительного масла.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

2 яйца взбить вилкой и получившуюся смесь разделить между тремя соками.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

И затем на каждой из подготовленных жидкостей замесить пельменное тесто.

Постепенно добавляя муку до получения гладкого, однородного теста, на каждое уйдет по 150-180 граммов муки.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое тесто завернуть в плёнку и оставить минут на 15-20 для отдыха.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку

В фарш добавить натертый на мелкой терке лук, соль, перец и вымешать до однородности. Если фарш густоват, то можно добавить немного холодной воды.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Сборка пельменей

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. С помощью рюмочки или формочки вырезать кружочки.

На каждый уложить немного фарша и слепить пельмени, любым удобным способом.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Готовые пельмени можно заморозить, можно сварить сразу.

Воду довести до кипения, посолить, можно добавить любимые специи. В кипящую воду выложить пельмени. После того, как пельмени всплывут и возобновится кипение, варить их еще примерно 5 минут и они готовы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Seattle Dumpling Sensation Dough Zone откроет огромный ресторан в Портленде

В 2014 году Джейсон и Нэнси Чжай открыли китайский ресторан в торговом центре Bellevue, штат Вашингтон, с меню из пельменей, бао и лапши. В течение нескольких месяцев он начал собирать огромные очереди и получать положительные отзывы, быстро расширяясь по всему Большому Сиэтлу. Теперь Dough Zone открыла два офиса в Калифорнии и семь в Вашингтоне (один на подходе), и Zhais еще не закончили: в 2022 году Dough Zone откроет новый блестящий офис в центре Портленда.

Dough Zone Portland станет крупнейшим рестораном площадью 7 657 квадратных футов в бывшем месте проведения мероприятий River Space. Там портлендцы найдут некоторые из лучших хитов семьи Чжай: пухлые сяо лонг бао или суповые клецки с начинкой из свиного фарша Berkshire-Duroc и тихоокеанского краба; шэн цзянь бао, маленькие булочки со свининой, приготовленные на пару и обжаренные на сковороде; лапша с маслом чили или тушеная говядина. Если это не очевидно из названия, лучшие блюда Dough Zone часто основаны на тесте или кляре, будь то булочка бао с пряной говядиной, вонтоны в масле чили или блинчики с манго, посыпанные сахарной пудрой.Тем не менее, другие блюда без теста, такие как жевательные маринованные свиные уши, кисло-сладкие огурцы и тушеные яйца, также появляются в меню Dough Zone.

Обновление новой локации «Зона теста» займет некоторое время, хотя маркетинговая команда говорит, что локация в Портленде будет иметь «стильную, современную китайскую» эстетику. Здание также находится недалеко от Южной набережной, что делает его одним из немногих подобных ресторанов в этом районе. Ожидается, что Dough Zone откроется весной по адресу 1910 SW River Drive.

• Dough Zone [Официально]
• Пельменный цех Seattle Darling Dough Zone готов к большему [ESEA]
• Как Dough Zone побеждает Din Tai Fung в Dumplings [ESEA]

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Портленда

Подпишитесь на нашу рассылку.

Курица и пельмени | Моя Биззи Кухня

В такие холода трудно не думать о легкой еде.Вчера я опубликовал процесс приготовления этого блюда в своей истории в Instagram, и многие люди говорили мне, что они выращивали не курицу и пельмени, а разогревая их. Я думаю, это зависит от того, где вы живете!

Что такое курица и пельмени?

«Южные» пельмени Мне рассказывали, что это разорванное тесто, которое кладут в куриную подливку, другие говорили, что их курица и пельмени были больше похожи на куриный суп с лапшой. Все, что я знаю, это то, что это было восхитительно, и что я сделала пельмени из своего тонкого теста для пиццы.Я знаю! Волшебное тесто!

Это можно легко приготовить из курицы-гриль или из остатков курицы. У меня были куриные грудки, поэтому я варил их 10 минут — не до конца, но достаточно, чтобы их можно было нарезать. Я использовал столовую ложку «Я не могу поверить, что это не масло» (1 балл), чтобы обжарить горох и морковь, которые я разморозил перед приготовлением соуса.

Если вы не используете консервированный куриный бульон, попробуйте. Эта куриная основа стоит 3,99 доллара в моем местном продуктовом магазине и дает 56 чашек бульона — в коробке, которую вы покупаете, всего 4 чашки за 1 доллар. 99!

После того, как я обжарил морковь и горох всего минуту или две, я добавил 1/2 стакана самоподнимающейся муки (5 баллов) и готовил в течение минуты, затем медленно добавил куриный бульон. В моем курином бульоне 5 калорий на чашку, так что я не считаю это дерьмо.

Добавляйте бульон по одной чашке за раз, пока он снова не станет густым, затем добавьте следующую чашку бульона. Единственной приправой, которую я использовал, была марка Dak’s Italian Blast, в которой был измельченный красный перец и тонны вкуса. Не стесняйтесь использовать тимьян или любые приправы, которые вам нравятся.

Ингредиенты

  • Ингредиенты
  • 1 фунт вареной куриной грудки, измельченной или нарезанной
  • 4 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана самоподнимающейся муки (можно использовать обычную муку — просто добавьте еще один пункт ко всему блюду)
  • 1 пакет на 16 унций замороженного горошка и моркови, размороженных (это занимает около 20 минут на прилавке)
  • 1 столовая ложка Не могу поверить, что это не масло
  • 2 чайные ложки приправы Dak’s Italian Blast*
  • 8 унций тонкого теста для пиццы
  • 2 чайные ложки сушеной петрушки для украшения
  • 2 чайные ложки сушеной петрушки для украшения

Инструкции

    1. Растопить сливочное масло в большой сковороде. Добавьте горошек и морковь и готовьте 1 минуту. Добавьте муку и обваляйте овощи в мучной смеси. Медленно добавляйте куриный бульон, по 1 стакану за раз, к овощной смеси. После того, как соус снова станет густым, добавьте приготовленную курицу и приправы.
    2. Разогрейте плиту до средней температуры, намочите руки, и вы сможете отщипывать тесто и выкладывать его поверх куриной смеси. Накройте крышкой и готовьте 8 минут. Снимите с огня и посыпьте сверху курицу и клецки сушеной петрушкой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 471 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 101 мг Натрия: 1878 мг Углеводов: 50 г Волокна: 5 г Сахаров: 7 г Белков: 45 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Включив весь бульон, в конце я снова добавил курицу. Затем я намочил руки и вытащил 8 унций тонкого теста для пиццы и отщипнул кусочки, чтобы положить их поверх куриной смеси. Я увеличил огонь до среднего, затем накрыл сковороду крышкой и готовил пельмени в течение 8 минут.

Как ты делаешь пельмени?

Так просто, просто положите тесто для пиццы поверх куриной смеси, накройте крышкой. Вот и все!

ОМГ, смотрите на это пухлое совершенство! Я подумывал поставить их под жаровню, чтобы получить какой-то цвет, но моя сковорода не пошла бы в духовку (надо было использовать чугун!), но пельмени были полностью приготовлены — сверху была небольшая корочка, и они были мягкими. и липкий на дне.#обморок

Я просто посыпала сушеной петрушкой и на этом закончила.

Самое приятное то, что, когда я складываю все точки вместе, эта ВСЯ ПАНЕЛЬ составляет всего 14 точек! 1 на масло, 5 на муку и 8 на тесто для пиццы. Таким образом, 1/4 кастрюли (то есть количество в миске сбоку) составляет всего 3,5 балла. Святые шары. (примечание — смотрите распределение очков в карточке рецепта ниже, так как этот рецепт был сделан после последнего изменения WW на три плана)

 

Это идеальная еда для комфорта – идеально приготовленная курица, соус, овощи и клецки?! Но угадайте что.Когда Джейкоб пришел домой, он спросил: «Для кого это?» Я сказал ему, что он может съесть его на ужин. После того, как он закончил свою первую тарелку и попросил секунд, Ханна спросила: «Можно мне немного?»

Что? Ханна ела курицу — заметьте, курица была довольно мелко нарезана, но она ела ее — пельмени были ее любимой частью. Я не могу вспомнить, когда в последний раз мы все ели одну и ту же еду.

Это так просто и идеально подходит для ужина в будний день – я имею в виду, у вас всегда есть тонкое тесто для пиццы в холодильнике, верно?! Планируй сделать двойную порцию теста в эти выходные, потом сможешь поблагодарить.

У меня были лучшие два дня дома. Провожу время на своей кухне, рассказываю кулинарные истории, отвечаю на кулинарные вопросы в Instagram. Я прожил свою лучшую жизнь!

А теперь снова за работу. К моему столу. Где нет кухни. Но, к счастью, уже пятница, так что мне не придется долго ждать, чтобы вернуться на кухню.

Счастливой пятницы, друзья, сделайте этот день отличным!!

Биз

Я вдова, 52 года, пытаюсь разобраться в своей жизни после потери мужа после продолжительной болезни.Готовка и нахождение на кухне питают мою душу!

Универсальные пельмени: пельмени с нуля

Курица и пельмени Джон Рэйвен, Ph.B.

В каждом обществе есть своя версия пельменей. Пельмени — это просто тесто, сваренное в жидкости. В Техасе, когда вы говорите «пельмени», все думают о курице и клецках, традиционной техасской еде в одной кастрюле, которая существует уже давно.

Традиционная курица и пельмени готовятся из тушеной курицы.Курицу нарезают на порционные куски, а затем тушат с приправами, в основном черным перцем, сельдереем и луком. В моей семье спинка, шея, крылья и потроха были зарезервированы для изготовления другого поголовья в более позднее время. Когда куриные части были готовы, добавляли клецки и готовили под крышкой до готовности. Разве это не просто?

Курица каждый раз получалась одинаковой. Это были пельмени, которые имели разнообразие. Моя мама использовала тесто из муки, соли, разрыхлителя и шортенинга.Это был действительно простой рецепт бисквита. Тесто было брошено в кипящий котел примерно на одну треть стакана. Крышку заменили, и примерно через 15 минут пельмени были готовы.

Разнообразие обусловлено несколькими факторами. Прежде всего, мы начали с тех, кого сейчас называют курами свободного выгула. То есть куры жили на улице, рыскали вокруг и ели то, что могли найти. В то время года, когда у цыплят было много зелени, их внутренний жир становился ярко-желтым.Этот желтый жир имел восхитительный вкус и придавал пельменям желтый оттенок.

Тесто для пельменей

На консистенцию теста влияло количество манипуляций с ним перед отправкой в ​​кастрюлю. Слегка обработанное тесто приведет к легким, пушистым клецкам. Тесто, которое подвергалось значительной обработке, имело бы консистенцию, больше похожую на пасту. Мы назвали разницу «пухлой» или «скользкой». Были и есть люди, предпочитающие одну из двух разновидностей.

Всю свою жизнь я слышал о яблочных клецках . Насколько я знаю, я никогда не встречал ни одного и не разговаривал ни с кем, кто встречался. Конечно, мне пришлось немного изучить блюдо. Яблочный кнедлик представляет собой очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, приправленное специями, завернутое в тесто и приготовленное на пару или запеченное. В этом рецепте много вариантов. Некоторые яблочные клецки жарят.

Что подводит нас к методу(ам), с помощью которого вы можете создавать свои собственные пельмени.

Одна из самых важных вещей в пельменях — это бульон, в котором вы их готовите.

Одна из самых важных вещей в пельменях — это бульон или бульон, в котором вы их готовите. В предыдущей статье я говорил несколько слов о приготовлении бульона. Если вы готовите курицу и клецки, курицу можно либо нарезать до размера, который я предложил, либо вынуть приготовленную часть из бульона и охладить ее достаточно, чтобы отделить все мясо от костей. Обязательно вытащите все маленькие косточки и хрящи. Затем вы возвращаете мясо в кастрюлю. Вы можете использовать только куриную грудку для курицы и пельменей, но темное мясо курицы имеет лучший вкус.Я склоняюсь к куриным бедрам для большинства своих блюд из курицы, которые не требуют целой курицы.

Вы можете приготовить курицу-читер и пельмени.

Во-первых, вы можете сделать свой запас, но используйте консервированное печенье для пельменей. Я бы разрезала консервированное печенье на четвертинки. Вы также можете использовать нарезанные лепешки из муки, из которых получаются «гладкие» клецки, которые не сильно вздуваются, но имеют приятный вкус. Если не хотите делать запас, можете взять пару банок куриного бульона.В рецепте можно использовать консервированную курицу.

Последняя партия пельменей, которую я приготовила, была модифицированным рецептом пан-де-кампо. (Пан-де-Кампо — государственный хлеб Техаса.)

Пельмени Пан де Кампо

  • 1-1/2 стакана неотбеленной муки общего назначения
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • вода
  • 2 столовые ложки растительного масла
Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте достаточно теплой воды, чтобы получилось довольно крутое тесто.Работайте с 2 столовыми ложками масла.

Бросьте в кипящий куриный бульон по столовой ложке с горкой за раз. Если вы хотите пофантазировать, держите тесто более сухим, чем обычно, и сформируйте шарики размером с мяч для гольфа. Тесто не должно липнуть к рукам, если в нем достаточно масла. Старайтесь держать один слой. Если вы сложите пельмени друг с другом, они не приготовятся должным образом. Используйте широкий горшок. Накройте горшок. Вареники должны быть готовы через 15-20 минут. Вы можете удалить один и проверить его.

Традиционные пельмени

  • 2 стакана небеленой муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • Сокращение на 1/3 чашки
Муку, разрыхлитель и соль хорошо перемешать.Сократите сокращение. Добавьте достаточно теплой воды, чтобы получилось довольно крутое тесто. Бросьте по большой столовой ложке в кипящий бульон. Обложка. Должно быть сделано примерно за 15 минут.

Пельмени

  • 3 стакана небеленой муки
  • 2 столовые ложки шортенинга
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 слегка взбитое яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
С помощью кондитерского блендера измельчите масло в муку. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

Раскатать на посыпанной мукой доске до толщины примерно 1/4 дюйма. Нарежьте полосками размером 1×2 дюйма и бросьте в бульон. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут.

Как я уже говорил ранее, вы не ограничены только курицей. Говядина и пельмени тоже хороши. Просто нарежьте приличную говядину небольшими кубиками, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и подрумяньте в небольшом количестве жира. Используйте хороший говяжий бульон.

Когда придет вдохновение, я изобрету фруктовые клецки.Я вижу, как берут что-то вроде вареных кураги, заворачивают их в тесто, а затем жарят во фритюре. Слейте их на бумажные полотенца, а затем положите в блюдо и покройте горячим пудингом, скорее всего, ванильным.

Если кто-то из вас, добрые люди, захочет попробовать это раньше меня, сделайте это и дайте мне знать, как это работает.

Увидимся в следующем месяце.

Amazon.com: Машина для изготовления пельменей из 3 шт., Форма для пельменей из нержавеющей стали и пресс для теста, Ручной зажим Устройство для изготовления форм для пирогов с клецками Обертка для клецок Инструмент для нарезки теста для теста: Дом и кухня

4.0 из 5 звезд После кривой обучения, ценный инструмент!
By Дори К. , 27 декабря 2020 г.

Мне потребовалось около часа, чтобы изучить все маленькие советы и хитрости, чтобы заставить их работать лучше.Но к тому времени, как я это понял, я уже хвалил существование этого маленького инструмента! После 3 часов приготовления вареников я понял, что больше никогда не буду пытаться делать пельмени без него.

ПРОБЛЕМА: Если вы не знаете хитростей, ваше тесто будет прилипать к форме. В первый раз, когда я попробовал это, мое тесто всосало прямо в форму. Как пластилин, прилипший к игрушке. Пробовал добавлять масло — стало хуже. Попробовала добавить муки — стало немного лучше. Но советы, приведенные ниже, в конечном итоге помогли мне превратить эту машину в электростанцию.

СОВЕТЫ: ​​
* Начните с большей формы. Его проще использовать новичкам. Переключитесь на меньшую форму после того, как вы попали в канавку с большой формой.
* Сначала вырежьте все круги теста (для одной партии). Дайте им высохнуть в течение минуты или двух. Затем переверните их ВЕРХНЕЙ СТОРОНОЙ вниз на производителя. Это означает, что свежая/липкая сторона вашего теста будет обращена внутрь, а сухая сторона будет обращена к форме. Как только я понял этот трюк, эта форма стала намного проще в использовании. К сожалению, это означает, что вы не можете предварительно заполнить все свои круги, прежде чем помещать их в форму.
* Я обнаружил, что гораздо проще использовать чашку, чтобы вырезать круги. К счастью, эти круги близки к стандартным размерам чашки. Найдите чашку немного больше, чем ваша форма, так как ваше тесто имеет тенденцию немного сжиматься, когда вы его разрезаете.
* НЕ ПЕРЕПОЛНЯЙТЕ пельмени. Это работает намного лучше с правильным количеством, но не слишком большим наполнением.
* Добавьте немного муки на край формы или на дно теста для пельменей (но не внутрь пельменей), чтобы оно не прилипало.Мне нужно было только муку каждую дюжину или около того.
*Не беспокойтесь о том, что тесто идеально выровняется при первом складывании. Тесто для пельменей, как правило, очень щадящее, поэтому я бы сделал первый штамп, чтобы начать его. Я поправил кривые края теста после открытия формы, а затем сделал второй штамп, чтобы он выглядел красиво.

К тому времени, когда я закончил со своими 100 пельменями, я уже не мог представить себе их снова без него. Все пельмени вышли одинакового размера, с красивой замятостью, и это БЫСТРО!!!

Удачи и приятной кулинарии!

Веганские клецки (мука), картофель и сливочный соус

Опубликовано: · Обновлено: автором Jasmin Hackmann · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы соус.Пельмени изумительны на вкус не только в «курином» супе на овощном бульоне. Они готовятся из ингредиентов из вашей кладовой в кратчайшие сроки, этот простой рецепт — идеальный ужин в середине недели.

веганский | безмолочный | без лактозы | без яиц | вегетарианец | без масла | цельные продукты растительного происхождения

Какое блюдо замужем?

Моя мама выросла в Сааре, земле в Германии, поэтому в моем блоге нельзя пропустить фирменные блюда Саара. Моя мама (привет мама ;)) более или менее повлияла на мое детство саарскими блюдами, так что эти веганские пельмени с картофелем и сливочным соусом, или как в Сааре называют женатыми.А если делать только пельмени, то саарцы говорят о «разведенных». Какие блюда повлияли на ваше детство?

Как приготовить веганские пельмени?

Веганские пельмени приготовить совсем несложно. В результате получается более твердое, жесткое тесто. Если варить их на воде или овощном бульоне, веганские пельмени не развалятся. Только следите, чтобы вода кипела и не бурлила. Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты и добавьте газированную воду.Возьмите газированную воду без ароматизатора.


Как веганские пельмени получаются такими воздушными?

Насколько я помню, моя мама делала тесто для пельменей с газированной водой. Благодаря угольной кислоте они прекрасно пушистые и приобретают идеальную консистенцию. Моя мама смешивала их на ощупь, что я обычно и делаю, но я потрудилась записать ингредиенты. Надеюсь, веганские пельмени с картофелем и сливочным соусом по вкусу не уступают нашей семье. Какие у вас есть советы, чтобы сделать тесто воздушным?

Можно ли разогревать веганские пельмени?

Обычно мы делаем больше, а остатки съедаем на следующий день.Пельмени супер, чтобы разогреть их. Кроме того, даю все в кастрюле и даю ненадолго нагреться. Или вы можете разогреть веганские пельмени в микроволновой печи.

Можно ли заморозить веганские пельмени?

Само по себе нет ничего против заморозки веганских пельменей. Однако я бы заморозил их только без картошки и соуса.

Какие блюда еще можно приготовить с веганскими пельменями?

  • Пельмени в овощном супе, который часто едят в США
  • Пельмени с ванильным соусом
  • Пельмени с вишневым компотом

Какие рецепты могли бы вам понравиться

 

Не забудьте закрепить на Pinterest 


Вы пробовали рецепт?

Если вы пробовали веганские пельмени, будьте так милы ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав, что вы думаете о нем в комментариях. Отметьте меня тоже в Instagram . Я @veeatcookbake и мой хэштег #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. А вы знали, что на Pinterest можно добавлять фотографии под пином рецепта? Не могу дождаться, когда увижу там фото твоего творения. Вы найдете меня с @veeatcookbake. Я также хотел бы услышать ваши отзывы, чтобы я мог поделиться ими в своих социальных сетях.


 

Веганские клецки из муки со сливочным соусом

Выход: 6 порций

Vorbereitungszeit: 10 минут

Код: 20 минут

Общее время: 30 минут

Married Фирменное блюдо, вдохновленное Сааром, с веганскими кнедликами из муки и картофелем в сливочном соусе.Этот простой рецепт, приготовленный из ингредиентов из вашей кладовой в кратчайшие сроки, станет идеальным ужином в середине недели. веганский | безмолочный | без лактозы | без яиц | вегетарианец | без масла | цельные продукты

Ингредиенты

Пельмени
  • 500 г муки (мука из полбы, цельнозерновая мука)
  • 300-350 мл газированной воды (зависит от муки)
  • 3 ст л картофельного крахмала
  • 2 ст. л. любистока или ¼ ч.л. соевого соуса
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 1 щепотка куркумы (по желанию)
  • соль
  • перец
  • мускатный орех
Дополнительно
Соус
  • ¼ луковицы очень мелко нарезанной
  • ¼ ч.л. жидкого дыма
  • Замочите 1 горсть орехов кешью
  • 500 мл воды
  • Соль, перец и мускатный орех

Инструкции

Из ингредиентов для пельменного теста сделать однородное и тягучее тесто.Тесто должно быть тягучим и отрываться от ложки. При необходимости добавить еще немного воды или муки.

Очистить и разрезать на четыре части картофель. Варить в подсоленной воде в большой кастрюле. Горшок должен быть достаточно большим, чтобы пельмени идеально помещались в нем. Отварите картофель в большем количестве воды, чем вы бы хотели.

За 10 минут до готовности картофеля срезать ложкой пельменное тесто и порциями вылить в горячую воду. Обязательно убавьте огонь, чтобы вода кипела и больше не кипела. Примерно через 10 минут вареники всплывут. Когда картофель будет готов, вы можете снять шумовкой шумовкой картофель и клецки и положить их в большую миску.

Тем временем приготовьте соус, мелко нарежьте лук и смешайте с жидким дымом. Обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы они стали коричневыми. Смешайте кешью с водой в высокоскоростном блендере так мелко, чтобы получилась кремообразная консистенция без кусочков.

Теперь добавьте молоко/сливки кешью к луку и доведите до кипения.Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды. Если он слишком жидкий, дайте ему еще немного провариться

Мы едим его с зеленым салатом

Информация о пищевой ценности
Выход 6
Количество на порцию Калории 320 Всего жиров 4,1 г Насыщенных жиров 0,4 г Холестерина 0 мг Натрия 255 мг Углеводов 64,1 г Волокна 10,4 г Сахара 1,1 г Белков 10,7 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я могу получить очень небольшую комиссию, если вы купите по этим ссылкам без дополнительной оплаты. Большое спасибо за поддержку Ve Eat Cook Bake! Более подробную информацию можно найти здесь.


 

Самый лучший рецепт китайских пельменей Potsticker

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

Эти клецки Potsticker приготовить проще, чем вы думаете, и они намного вкуснее, чем купленные в магазине! Хрустящие снаружи и сочные внутри, с аппетитным соусом для макания!

Чем хорош этот рецепт пельменей Potsticker

  • Идеальные пельмени с нуля – хрустящее нежирное дно, начинка, приготовленная на пару, не размокшая
  • Как приготовить Домашние обертки для мамы  с помощью миски, ложки и скалки
  • Понятно, пошаговых фотографий – как складывать потстикеры, чтобы они никогда не протекали и не развалились
  • Много советов  от моей мамы, которая делает потстикеры с нуля уже более 45 лет

Ингредиенты

для обертки
  • все цели муки
  • соль
  • Горячая вода
  • холодная вода
для заполнения
для заполнения
  • капуста
  • молотый свинина (или мясо земли)
  • соевый соус
  • Белый или черный перец
  • Кукурузный крахмал
  • Китайское рисовое вино
  • Кунжутное масло
  • Зеленый лук
  • Каштаны
  • грибов
  • имбирь
  • для окунания соуса
    • соевый соус
    • рисовый уксус
    • сахар
    • чеснок
    • азиатский кунжутный масло
    • Chili Pepper (по желанию)

    Как сделать Potsticker пельмени — шаг Шаг

    Приготовление оберток

    В большую миску отмерьте муку и соль, немного перемешайте.

    Добавьте только что вскипяченную горячую воду (совет: воду в кофейной чашке, подогретую в микроволновой печи, пока она почти не закипит)

    Быстро перемешайте палочками для еды или деревянной ложкой.

    Когда смесь станет рассыпчатой, добавьте холодную воду (совет: используйте ледяную воду или воду из холодильника).

    Быстро и энергично перемешайте.

    Пока мука не превратится в кашу.

    Положите деревянную ложку и пора замесить тесто руками. Начните замешивать тесто в миске, стараясь собрать все тесто по бокам миски.Используйте пятку вашей руки, чтобы месить.

    Это займет 2 минуты. Вы увидите, как тесто превратится из рассыпчатого в большой шар теста.

    Когда у вас получится грубый шарик теста (а в миске его почти не осталось), переверните тесто на чистую рабочую поверхность и продолжайте месить.

    Не забывайте использовать ладони и мясистые части больших пальцев. В замешивании не участвуют пальцы — их можно убрать 🙂

    Месить, толкать, вращать, складывать и повторять.

    Всего за пару минут ваше тесто станет более гладким. Он еще не совсем готов.

    Продолжайте месить.

    Через 3-5 минут замешивания оно должно быть готово. Гладкая, остается круглой, твердой, но слегка поддается при нажатии и медленно ослабевает.

    Положите мяч в миску.

    Накройте едва влажным бумажным полотенцем (совет: это сохранит мягкое тесто влажным, пока оно отдыхает)

    Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть 20 минут на столе.

    Пока тесто отдыхает, займемся начинкой для пончиков.

    Приготовление начинки Potsticker

    Сначала мелко нарежьте листовую часть капусты.

    Затем нарежьте более толстые части кубиками. (Совет: я сначала нарезаю вдоль на полоски, а затем нарезаю кубиками)

    Следующий шаг имеет решающее значение для идеального потстикера – посолите капусту, чтобы вытянуть воду. Капуста содержит много воды, и капуста выделяет воду при варке, из-за чего горшочки размокают (и предотвращается хрустящее дно). Соль вытянет воду, позже мы отожмем капусту и выбросим воду.

    Посолить капусту. Хорошо перемешайте и дайте постоять 7-10 минут, пока вы переходите к остальной части рецепта.

    В миске замаринуйте мясо по вашему выбору. (Эй, куда делась моя фотография мяса? Извините.) Смешайте свиной фарш, соевый соус, молотый белый перец (или черный), кукурузный крахмал, кунжутное масло и немного кухонного вина. Хорошо перемешайте.

    Я также добавляю немного свеженатертого имбиря и измельченного зеленого лука. Вы можете использовать китайский зеленый лук (сильный на вкус, немного более жесткий) или обычный зеленый лук.

    Водяные каштаны. Я люблю пресноводные каштаны, но их трудно найти! Консервированные водяные каштаны используются в основном из-за текстуры, а не из-за вкуса (у них слишком мягкий вкус). Водяные каштаны добавляют нежной хрустящей корочки, как азиатская груша или яблоко Фуджи.

    Другие ингредиенты, которые я люблю использовать в пельменях: мелко нарезанные свежие грибы шиитаке или китайские черные грибы. Китайские черные грибы обычно продаются сушеными, они гуще и сытнее, чем японские грибы шиитаке.

    Вы должны замочить в воде, чтобы восстановить эти грибы перед использованием. Замочите в миске с водой на несколько часов, пока грибы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было нарезать, слейте воду, удалите жесткие ножки, нарежьте шляпки грибов кубиками.

    Возьмите горсть соленой капусты и сильно сожмите, чтобы слить воду в небольшую миску или в раковину. Конечно, можно использовать марлю, но руками быстрее и проще.

    Посмотрите, сколько воды вытекло из капусты! Откажитесь от воды. Вся эта вода сделала бы потстикеры очень мокрыми.

    В миску с капустой положить все ингредиенты начинки – мясной фарш, зеленый лук, имбирь, грибы, водяной орех. Смешайте это хорошо. (Совет: вместо мясного фарша можно использовать мелко нарезанные сырые креветки. Я бы предостерег от использования дорогого лобстера в потстикерах — вкуса лобстера не будет. Омара лучше всего использовать в пельменях на пару. )

    (Совет : Помните, что капуста уже соленая, поэтому будьте осторожны с добавлением в начинку слишком большого количества соевого соуса или дополнительной соли.Также помните, что потстикеры также подают с соусом для макания. Я люблю разогреть небольшую сковородку, добавить каплю масла и поджарить ложку начинки для вкуса. Я всегда могу отрегулировать вкус – много раз я добавляю больше тертого имбиря или чуть больше соевого соуса, если это необходимо.)

    Fold Perfect Potstickers

    Эй, помнишь тесто? Сейчас он отдыхает, все расслаблено и готово к работе.

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Не ждите, что тесто поднимется (дрожжей нет), но оно станет более гладким, мягким и эластичным.

    Разделите мяч пополам. Держите одну половину накрытой в миске или под влажным бумажным полотенцем, пока вы работаете с другой половиной.

    Раскатайте половину теста в форму колбаски.

    Перекатываясь, разведите руки шире, чтобы получилась длинная змейка диаметром около 1-1/4 дюйма.

    Теперь пора резать. Вы будете разрезать эту змею на 20 частей (всего 40 частей, используя обе половинки шарика из теста).Это создает более однородные по размеру кусочки, которые легче раскатывать в круглые обертки для пельменей. Разрезать, свернуть змейку немного вперед, разрезать.)

    После того, как вы отрежете 20 кусочков, пора их раскатать. Возьмите один кусок, поднимите края теста и соедините вместе, чтобы создать плотную, тугую поверхность для начала. Это поможет создать равномерно круглый шар.

    Скатайте кусок в ладонях, чтобы получился гладкий круглый шар.

    Разбейте мяч между ладонями, чтобы он расплющился.

    Вот так.

    Используйте маленькую скалку, чтобы расплющить. Китайские скалки для димсама и пельменей имеют небольшой диаметр (около 1 1/2 дюйма в ширину) и даже толщину — как конец метлы. На самом деле, я знал людей, которые отрезали конец новой метлы, чтобы использовать ее в качестве валика для клецок!

     Одной рукой вы будете держать тесто, а другой использовать скалку. Нет китайской скалки? Просто используйте любую скалку, которая у вас есть, просто на изготовление оберток у вас уйдет немного больше времени.

    Как только ваша обертка станет шириной около 2-1/2 дюйма, пора сосредоточить скручивание на внешних краях обертки.

    Обертка от стикера не обязательно должна быть идеально круглой. Круглый — это нормально. Обертка должна быть от 3-1/4 до 3-1/2 дюймов в диаметре.

    Мы научимся складывать пельмени Potsticker.

    Как складывать пельмени Potsticker

    Ключ к складыванию красивых вареников состоит в том, чтобы не положить слишком много начинки в каждый potsticker.Используйте чайную ложку начинки с горкой для каждой клецки.

    Поместите начинку в середину обертки и сверните.

    Сожмите середину. Мы будем работать с одной стороны за раз, собирая складки к центру.

    Мама любит сначала работать с правой стороной. Сложите только одну сторону обертки и согните ее к середине. Это то, что сделает форму полумесяца. Обратите внимание, что вы складываете только ОДИН край обертки — или, как любит говорить мой сын: «Просто сложите тако с одной стороны!»

    Проделайте это еще 2 раза, чтобы в общей сложности получилось 3 складки с правой стороны.

    Теперь сделаем то же самое для левой стороны. Складка к середине.

    Повторить до 3 складок с левой стороны.

    Маленькие дырочки — это плохо. это приводит к тому, что начинка выливается, а потстикер ломается. Если вы можете сделать еще одну складку, чтобы закрыть отверстие, не стесняйтесь делать еще одну.

    Или просто захлопни его.

    Последний шаг очень важен – еще раз защипните все вокруг. Дырки плохие. Складки должны быть плотно зажаты.

    Видишь? Плохая дыра! Зажмите, чтобы запечатать.

    Положите наклейку potsticker на противень. (Совет – если вы не готовите потстикеры сразу, застелите противень листом оловянной фольги или пергаментной бумаги, посыпанной мукой. Свежеиспеченные обертки очень легко приклеиваются. Вам будет очень трудно поднять потстикеры. с противня, если долго давали отдохнуть.)

    Мама раскатывала обертки, я складывала пельмени. Обратите внимание на выстланный фольгой лист с хорошей присыпкой мукой, чтобы предотвратить прилипание потстикеров.Убедитесь, что между каждым потстикером достаточно места. Если они коснутся друг друга на противне, они прилипнут друг к другу. Свежее тесто липкое.

    На следующей странице будем жарить пельмени.

    Как приготовить Potstickers

    Нагрейте антипригарную сковороду (или сотейник) на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, не слишком много, ровно столько, чтобы оно покрыло дно сковороды. Как только масло начнет нагреваться, выложите лепешки в один слой.

    Они могут соприкасаться друг с другом, но не переполняться – пельмени будут расширяться по мере приготовления, и вам нужно оставить им достаточно места, чтобы нижняя часть могла как следует подрумяниться.

    Готовить 1-2 минуты. Пока они подрумяниваются, приготовьте 1/4 стакана воды и крышку кастрюли — они вам скоро понадобятся. Загляните под клецку, чтобы взглянуть на нее. Еще не коричневый. Варить еще немного!

    Это хорошо.

    Проверьте несколько разных форм для пельменей – иногда ваша сковорода может готовиться неравномерно. Когда нижняя часть подрумянится, возьмите 1/4 стакана воды в одну руку и крышку в другую. Аккуратно и медленно влейте воду (она может немного разбрызгиваться) и сразу же накройте крышкой, чтобы задержать пар.

    Готовьте 2 минуты. Затем откройте крышку. Должно быть много пузырьков воды, так как вода нагревается и испаряется. Пар готовит пельмени внутри. Держите крышку открытой и дайте воде продолжать готовиться и испаряться.

    (Совет: в то время как пельмени  подрумяниваются на первом этапе, обжаривая на сковороде, самое важное подрумянивание происходит, когда вода испаряется. подрумянивания снова и действительно дать хорошую корочку на дне potstickers.)

    Готовьте, не накрывая крышкой, пока вся вода не испарится, а нижняя часть не станет хрустящей и не подрумянится.

    Вот так.

    Повторить с оставшимися потстикерами. В перерывах между партиями просто протирайте сковороду бумажным полотенцем — мыть сковороду не нужно — но следите за тем, чтобы в сковороде не было воды.

    Идеально сложенные, красиво приготовленные пончики с хрустящей корочкой, которая остается хрустящей!

    Различные соусы для макания

    Мой папа любит китайский черный уксус с соевым соусом, кусочками свежего имбиря и небольшим количеством кунжутного масла.Мои дети любят соевый соус, немного сахара, кунжутное масло. Мой муж любит тайский сладкий соус чили, прямо из бутылки (мне нравится бренд Mae Ploy или бренд Trader Joe’s — я связался с Amazon, чтобы вы могли увидеть, как они выглядят, но их цены возмутительны. Просто зайдите в свой супермаркет и купите сладкий соус чили). Мой брат любит острое — мы добавляем нарезанный свежий острый перец чили, ложку китайского чесночно-чилийского соуса или немного шрирачи.

    Папин китайский соус с черным уксусом

    Папа любит использовать смесь китайского черного уксуса, соевого соуса и тончайших кусочков свежего имбиря. Самый известный китайский черный уксус — Chinkiang Black Vinegar, хотя бренд Koon Chun найти проще, и он подойдет. То, что работает так же хорошо (и я часто использую), это дешевый бальзамический уксус. Не дорогой, густой, сладкий (за исключением клубники!), а обычный бальзамический уксус из супермаркета.

    Почему черный уксус? Это выдержанный уксус, поэтому он придает землистый, дымный, мягкий вкус и привкус, который хорошо сочетается с китайскими клецками и яичными рулетиками.

    Свежий имбирь
    2 столовые ложки китайского черного уксуса Chinkiang
    1 столовая ложка соевого соуса
    1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла

    Очистите имбирь от кожуры и выбросьте.Используйте овощечистку и очистите тонкие ломтики имбиря. Используйте поварской нож, чтобы дополнительно нарезать эти тонкие ломтики на кусочки. Вам понадобится примерно чайная ложка имбиря. В небольшой миске смешайте черный уксус, кунжутное масло и имбирь. Чтобы насладиться, окуните потстикер в соус. Используйте свои палочки для еды, чтобы взять несколько кусочков имбиря и съесть вместе с вашим potsticker.

    Лучшие пельмени POTTTCHER

    Идеальные PoTstickers, независимо от того, вы делаете корейский Guun-Mandu , японские Yaki-G yōza или китайский G Uōtiē (мандарин) / Wortip (Cantonese) это обжаренные на сковороде хрустящие, хрустящие низы, не жирные, и ароматная начинка, приготовленная на пару, не размокшая.Кожа пельменей имеет идеальный вкус, а складки потстикера не липкие и не слишком толстые.

    Почему тесто для пельменей Potsticker с горячей водой

    В идеальной обертке для пельменей используется как горячая, так и холодная вода. При добавлении к муке кипящей горячей воды мука готовится ровно настолько, чтобы денатурировать белок и предотвратить образование большей части глютена. Обертки для азиатских пельменей не нуждаются в большом количестве глютена — мы хотим, чтобы наши обертки были мягкими, достаточно расслабленными, чтобы их можно было легко складывать, но при этом иметь достаточную структуру, чтобы держать форму. Правильная комбинация горячей воды и холодной воды сделает свое дело. Слишком много горячей воды, и пельмени провиснут и станут слишком мягкими. Слишком мало горячей воды сделает пельмени слишком жевательными.

     

     

    Основные советы по приготовлению этих пельменей Potsticker

    • Вам не понадобится дополнительная мука на столе, горячая вода делает тесто более легким в работе и менее липким. Но, если тесто действительно прилипает к столу, не стесняйтесь использовать небольшое количество муки, чтобы посыпать поверхность.
    • Вы можете использовать как обычную зеленую капусту, так и пекинскую капусту. Краснокочанная капуста сделает ваши горшочки розовыми (весело, если вы этого хотите!)
    • Капуста Напа содержит больше воды (много воды в толстой части листьев) и имеет более мягкий вкус, чем обычная капуста. Можно и то, и другое, я предпочитаю обычную капусту, так как она чаще встречается в продаже.
    • Капусту можно мелко нарезать/натереть в кухонном комбайне, использовать терку с крупными отверстиями или измельчить вручную. В рецепте не используется много капусты, я лучше нарежу вручную, чем буду тратить время на мытье кухонного комбайна.Капусту Напа я предпочитаю нарезать вручную. Толстая, большая, белая часть листьев капусты (вы бы назвали эти стебли?) становится очень мягкой в ​​кухонном комбайне.
    • Маленькая легкая скалка делает создание оберток намного проще и быстрее.
    • В китайской кухне молотый белый перец используется чаще, чем молотый черный перец. Белый перец чуть острее, острее, острее. Уже молотый белый перец очень быстро портится. Вместо этого моя мама кладет целые горошины белого перца в мельницу для перца, предназначенную только для белого перца.Измельчите, как вам нужно для лучшего вкуса.
    • Чтобы очистить имбирь, натрите его на терке Microplane вместо того, чтобы измельчать вручную.
    • Если вы не хотите использовать консервированные водяные каштаны (почти все они выращиваются в Китае), замените их мелко нарезанными кубиками хикама, азиатской грушей, яблоком Фуджи или сельдереем. Что касается сельдерея, используйте овощечистку, чтобы сначала снять волокнистый внешний слой стебля сельдерея, прежде чем нарезать его кубиками.
    • Замочите сушеные грибы в горячей воде, чтобы вдвое сократить время замачивания; Разогрейте в микроволновой печи или кипятите в течение 3 минут, чтобы еще больше сократить время.Но замачивание занимает не менее 1-2 часов, так что планируйте заранее.
    • Если вам трудно раскатывать тесто, вы можете разрезать шарик теста на четыре части и работать с меньшим кусочком. Еще один способ раскататься в длинную змейку — взять кусок теста, потереть руки друг о друга, как будто пытаетесь разжечь огонь палкой. Используйте гравитацию, чтобы удлинить змею.
    • Обертки от потстикеров ручной работы: тоньше снаружи и немного толще в середине. Это связано с тем, что края обертки будут сложены и сжаты вместе, когда вы будете делать потстикер.Если ваши внешние края слишком толстые, складки будут слишком толстыми, что приведет к недожариванию, жеванию и рыхлости шкурки на складках.
    • При использовании купленных в магазине оберток – в небольшой миске смешайте 1/3 стакана воды + 1 чайную ложку кукурузного крахмала. «Покрасьте пальцем» внешний край обертки этой суспензией, прежде чем складывать пельмени. Это скрепит складки.
    • Если вы обнаружите, что нижняя часть недостаточно хорошо подрумянивается, вы можете капнуть еще немного растительного масла. Встряхните сковороду из стороны в сторону, чтобы масло достигло дна потстикеров и чтобы они отделились от сковороды.
    • Очень рекомендую сковороду с антипригарным покрытием. Если ваша сковорода действительно хорошо приправлена, очень трудно предотвратить прилипание потстикеров. Вы можете использовать чугунную сковороду, если хотите, но из-за того, что чугун так хорошо сохраняет тепло, у меня были проблемы с контролем тепла (и подгоранием/перевариванием сковородок)

    Спасибо за вашу поддержку Steamy Kitchen!

    Еще рецепты пельменей

    Вы пробовали этот рецепт пельменей Potsticker? Бесплатно оставьте звездный рейтинг, и я хотел бы услышать от вас в комментариях ниже!

    Рецепт потстикеров (с тестом для потстикеров)

    Jaden

    В дополнение к перечисленным ниже ингредиентам вам понадобится вода и растительное масло для приготовления потстикеров (рапсовое, масло из виноградных косточек, растительное или арахисовое кулинарное масло)

    Время приготовления 1 час

    The Cook Time 20 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Курс Главный курс

    Кухня китайский

    порции 6 человек

    калорий 330 ккал

    для обертков

    • 2 1/2 чашки универсальной муки (2 . 5 чашек = 300 г плюс еще для посыпки)
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2/3 чашки только что вскипяченной горячей воды
    • 1/3 чашки ледяной холодной воды
    ДЛЯ НАЧИНКИ
    • 8 унций мелко нашинкованная капуста Напа или обычная
    • 8 унций фарша из свинины на ваш выбор
    • 1/2 чайной ложки соевого соуса
    • свежемолотый белый перец или черный
    • 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
    • 1/2 чайной ложки китайского рисового вина по желанию
    • 1/2 ч.
      ДЛЯ СОУСА
      • 3 столовые ложки соевого соуса
      • 3 чайные ложки рисового или яблочного уксуса, белого уксуса
      • 1 чайная ложка сахара
      • 2 очень мелко нарезанных зубчика чеснока измельченный
      • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
      • измельченный свежий перец чили по желанию
      ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ Обертывания:
      • В большую миску отмерьте муку и соль.Влейте кипяченую воду и сразу же энергично перемешайте муку большой деревянной ложкой, пока мука не станет похожа на рыхлые крошки (около 30 секунд). Влейте ледяную воду (сначала выбросьте лед, но убедитесь, что вы правильно отмерили воду). Снова энергично перемешайте в течение 30 секунд или пока не начнет образовываться лохматое тесто. Отложите ложку и руками замесите тесто в миске, собирая муку/тесто по бокам миски. Месить в течение 2 минут в миске. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность.Не нужно посыпать рабочую поверхность мукой — если только тесто совсем не липнет). Тесто должно быть достаточно мягким и эластичным, чтобы его было очень легко замесить. Продолжайте месить тесто еще 3-5 минут. По мере замешивания тесто должно становиться более гладким. В миску среднего размера положите шарик из теста, неплотно накройте тесто едва влажным бумажным полотенцем, а затем плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 20 минут, пока вы готовите начинку и соус для макания.

      ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ
      • В миске смешайте нашинкованную капусту с 1/4 чайной ложки соли (1/2 чайной ложки кошерной или морской соли, если используете ее). ) Отложите, пока вы переходите к следующему шагу рецепта.

      • В отдельной миске смешайте свиной фарш с соевым соусом, молотым перцем, кукурузным крахмалом, рисовым вином (если используете) и кунжутным маслом. Добавьте зеленый лук, водяные каштаны и грибы.

      • Назад к капусте — возьмите горсть капусты, сильно сожмите, чтобы вылить воду в раковину. Добавьте сухую капусту в миску с остальными ингредиентами начинки. Хорошо перемешать. При желании можно приготовить ложку начинки на небольшой сковороде для вкуса.

      СКЛАДИТЕ НАКЛЕЙКИ
      • Выложите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам, оставьте неиспользованную половину под влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Раскатайте другую половину в длинную змейку диаметром около 1-1/4 дюйма. Разрежьте примерно на 20 равных частей. Возьмите 1 кусок, соберите края и защипните вместе, образуя натянутую круглую поверхность. Скатайте между ладонями, чтобы сформировать шар. Сквош между плоскими ладонями, чтобы расплющиться в диск.Используйте скалку, чтобы раскатать до диаметра 3-1/2 дюйма. Старайтесь, чтобы края обертки были тоньше, чем центр. Повторите для оставшегося теста. Если у вас нет помощника, чтобы сложить потстикеры, держите обертки под крышкой (полиэтиленовой пленкой или едва влажным бумажным полотенцем), чтобы предотвратить высыхание. Наполняем и складываем потстикеры по инструкции и фото выше в посте. Положите сложенные пончики на присыпанный мукой кусок пергамента или противень, застеленный оловянной фольгой, чтобы они не слипались.

      ПРИГОТОВЬТЕ НАПИТКИ
      • Приготовьте 1/4 стакана воды и плотно закрывающуюся крышку для кастрюли у плиты.Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сотейник на среднем огне. В горячем состоянии добавьте немного растительного масла, ровно столько, чтобы вращать. Аккуратно выложите в кастрюлю потстикеры, они могут немного касаться друг друга, но не толпиться. Готовьте в течение 1-2 минут, затем загляните под одну или две лепешки, чтобы увидеть, не подрумянилось ли дно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.