Тонкий бисквит: Тонкий бисквит. Бисквит для рулета рецепт

Содержание

Тонкий бисквит для выравнивания тортов: рецепт с пошаговыми фото

Как готовить бисквит, чтобы он красиво и пышненько поднялся, мы уже знаем. При этом, один бисквит мы можем разделить на несколько частей, чтобы собрать красивый и высокенький тортик.

А вот, как испечь тонкий бисквит, знает не каждая начинающая кулинарочка. Необходимость в нем может возникнуть для того, чтобы:

  • сделать выравнивания тортов непосредственно перед украшением кремообразной массой либо мастикой;
  • приготовить рулетик с вкусным интересным наполнением.

В рецептике ниже представлены некоторые нюансы, учесть которые очень важно, чтобы получить тонкий нежный бисквитик, легко снимающийся с пекарской бумаги после выпекания.

Идеальный тонкий бисквит

История происхождения разрыхлителя теста

Разрыхлитель для теста (или пекарский порошок) облегчает мучения с выпечкой. Порошок исклбчает проблемы работы с тестом, с ним у вас всегда поднимется хлеб, и любой пищевой продукт будет пышным и рыхлым. Используется продукт, в основном, для выпекания мучных бездрожжевых изделий.

По сути, разрыхлитель представляет собой смесь соды с кислотой, подобранной в правильной консистенции, чтобы состав прореагировал без остатка в тесте. Мука или же крахмал, как основная масса состава пекарского порошка, играет роль инертного наполнителя в стандартной пропорции: сода:кислота:мука/5:3:12.

Ассортимент пекарского порошка (разрыхлителя) на прилавках магазинов

Облегчить с использованием волшебного порошка пекарский промысел мечтали еще с начала XIX столетия. В 1856 году химик и выдающийся немецкий ученый по имени Юстус фон Либих в паре с американским партнером Эбеном Нортоном Хорсфордом воплотили мечту в жизнь. Немецкий химик проработал состав изобретения порошка, а американский помощник достаточно быстро популяризировал порошок на территории США.

Немецкий химик Юстус фон Либих (Justus von Liebig) привнес значительный вклад в развитие и продвижение органической химии

К концу 1869 года на прилавках магазинов появились первые жестяные банки с пекарским порошком внутри. В период 90-х годов XIX века «смесь для выпечки» усовершенствовал аптекарь Огюст Эткер, слегка поправив состав, чтобы тот не изменял вкус готовой выпечки, а так же продлили срок сохранения пекарской смеси. Продавался разрыхлитель в аптеке в удобных пакетиках по 10 грамм, которые упаковывал сам аптекарь и его работники лаборатории при его же аптеке.

Время шло, и спрос стал превосходить возможности даже большой лаборатории. И некоторое время спустя в работу запустился завод.

Ингредиенты

6 штук куриных яиц (из них станем использовать 4, а из двух заберем белки)

3 ст. ложки муки

110 грамм песка сахарного

1 ч. ложечка пекарского порошка (разрыхлителя)

2 ст. ложки дезодорированного растительного масла

пакетик ванилина по желанию

Инвентарь

духовой шкаф

противень

пекарская бумага

миксер

миска

сито

ложка

нож

ровная поверхность

Как приготовить тонкий бисквит – рецепт с фото

Для старта процесса запускаем на разогрев духовой шкаф. Нужно, чтобы он принял бисквит на выпекание при температуре в 180°.

Разогреваем духовку

Яичные белки (с двух яиц) взбиваем с сахарным песком.

Процесс взбивания белковой массы

К белково-сахарной массе добавим остальные 4 яйца. Продолжим взбивать до образования пены светлого цвета.

К белкам добавляем яйца

Дезодорированное растительное масло и ванильный экстракт (либо ванильный сахар) добавим к взбитой сахарно-яичной массе. Хорошенько все взбиваем.

Добавляем ваниль и растительное масло

Муку и пекарский порошок смешиваем и просеем через сито. Можно сразу просеивать в жидковатое тесто.

Добавляем сухие ингредиенты

Когда тесто стало однородным, займемся подготовкой противня к выпеканию бисквита. Застилаем противень пекарской бумагой.

Отметим: Пергамент можно слегка смазать растительным маслом, чтобы потом легче было снять бумагу с коржа.

Подготовим противень для выпекания

Вливаем тесто на противень и аккуратно разравниваем его поверхность, например, ножом.

Заметим: Распределение теста по форме должно быть максимально равномерным, чтобы по краям бисквит не пригорел.

Разравниваем поверхность теста

Процесс выпекания займет сего лишь около 10-15 минут максимум, но все зависит от типа духового шкафа.

Тонкий бисквит в готовом виде

Испеченный тонкий бисквит нужно выложить из формы на ровную поверхность, например, на стол, исключительно бумагой кверху.

Стоит отметить: Выложенный бисквит пергаментом вверх нужно прикрыть кухонным полотенцем, поскольку без него будет крайне сложно снять слой бумаги с готового коржа.

Снимать бумагу нужно спустя несколько минут, когда корж отлежался, а бумага набралась влажности под полотенцем. Действует с помощью кухонного ножа, начиная с середины.

Отправляем корж на остывание

Полученный эластичный и тонкий бисквит можно использовать для создания и 3D тортиков, а так же обворачивать им боковушки пирогов. Чтобы выровнять или украсить торт тонким коржом, бисквит стоит прикладывать к кулинарному изделию изнаночной стороной.

Рулет из тонкого бисквита получается очень просто: сторона, что выпекалась на пергаменте, промазывается начинкой (повидлом, кремом, вареньем) ровненьким слоем. Начиная от себя, свернем в рулет корж, стараясь плотно прижать тесто к начинке, дабы разошлись внутренние пустоты. Вот и быстрый вкусный рулет готов!

Можно свернуть рулет из тонкого бисквита

Приготовить тонкий бисквит для выравнивания очень быстро и просто, зато потом можно получить ровный торт с затратой всего лишь максимум 12 минут времени. Таким образом, допустимо и сэкономить внушительный объем кремообразной массы для выравнивания торта.

Приятного аппетита и отличного проведения освободившегося от длительного выпекания коржей времени!



Загрузка…

Бисквит на противне рецепт с фото

Бисквит готовится на основе яиц — из такого большого количества получится довольно пышный корж. При желании можно варьировать его цвет от белого до желтого, если использовать магазинные или домашние яйца.

Все яйца вбиваем чашу миксера и начинаем взбивать. Сначала работаем на низкой скорости, яйца должны просто равномерно соединиться. Как только белки и желтки превратятся в однородную массу, начинаем добавлять сахар. В сахар предварительно всыпаем ванилин, соль и размешиваем сухую смесь. Добавляем сахар небольшими порциями, не переставая взбивать. Скорость миксера постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем пока массе не станет пышной и светлой. На этой уйдет около 10 минут.

Муку просеиваем в отдельную посуду, добавляем к ней крахмал, разрыхлитель и соду. Несмотря на такое большое количество соды, ее вкус не будет чувствоваться в готовом бисквите.

Добавляем муку в яичную смесь небольшими порциями, каждую вмешивая лопаткой. Соединить миксером до однородности будет гораздо проще, но лучше не использовать его на этом этапе. При взбивании миксером будут разрушаться пузырьки воздуха и готовый бисквит получится не таким пышным, как может быть.

Противень выстилаем пергаментом или силиконовым ковриком. Смазывать дополнительно ничем не нужно, он не пригорит и легко отойдет от бумаги. Смазать противень нужно только в том случае, если бумаги или коврика в доме не оказалось. Тогда от прилипания к дну и бортам убережет французская рубашка из сливочного масла и муки.

Выливаем тесто на противень, разравниваем лопаткой, чтобы поверхность получилась как можно ровнее. Ставим его в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 30-45 минут в зависимости от параметров духовки. Проверяем готовность шпажкой. Если верхушка начинает гореть, а середина еще сырая, можно прикрыть его фольгой.

Готовый бисквит вынимаем из формы, снимаем бумагу, остужаем и подаем к столу либо используем для тортов.

Приятного аппетита!

Тонкий бисквит — Женский журнал IVONA

Бисквитное тесто разливают на листе (противне), застланном бумагой, так, чтобы толщина теста составляла не более 1 см, и разравнивают ножом по всему листу.

Постарайтесь выдержать одинаковую толщину, иначе, где будет тесто тоньше, там оно подгорит. Если у вас большая порция, лучше сразу разлить и размазать все тесто на листы бумаги, чем оставлять в посуде.

Выпекают его при температуре 200-220°, до светло-коричневого цвета. Рулет в отличие от коржа для торта печется быстрее (5-10 мин., в зависимости от духового шкафа).

При толщине теста менее 1 см и недостаточно нагретой духовке рулет может высохнуть и его будет трудно сворачивать.

При толщине теста более 1 см при скручивании пласт, будет ломаться.

Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой кверху. Если у вас получится несколько пластов, уложите их в стопку. Сверху покрывают полотенцем, дают бумаге отпотеть. Она легче снимется.
Затем бумагу осторожно снимают. Начинать снимать бумагу надо от середины, там она снимается легче, чем у краев. Для этого ее надо осторожно поддеть ножом.

Сверху (ту сторону, где была бумага) бисквит промазывают ровным слоем любой начинки (повидло, варенье, крем). Начиная от себя, пропитывайте в рулет, плотно прижимая тесто к начинке, чтобы не было пустот. Готовый рулет укладывают швом вниз. Если рулет с кремом, его ставят в холодильник для застывания крема.

Готовый рулет перед подачей посыпают сахарной пудрой или сверху намазываю тонким слоем используемой начинки и обваливаю в крошке измельченного печенья, дробленом орехе, кокосовой стружке. Рулет с кремом сверху можно отделать: кремом, шоколадной глазурью, тертым шоколадом. После отделки рулет нарезают на порционные куски (под прямым углом или наискосок).

В рулет с кремом перед свертыванием можно на крем уложить полоску желе, на тот край, с которого начинаете свертывать, либо несколько полосок разноцветного желе, распределив их по всей длине пласта. Тогда на разрезе пирожного получится мозаика из цветного желе.

Можно размазывать тесто не на бумаге, а непосредственно на кондитерском листе. Для этого нужно взять лист с двумя бортиками, слегка смазать его растительным маслом и посыпать мукой. Излишки муки удалить простым встряхиванием.

Размазывают и выпекают тесто также, как на бумаге. Чтобы снять бисквитный пласт с листа, аккуратно с четырех сторон подрезают пласт ножом, как правило, прилипает он только на краях. Намазывают начинку на «изнаночную» сторону.

Источник: vkusnopoem.ru

Как ровно разрезать бисквит на коржи: ниткой, струной, ножом

Торт должен быть не просто вкусным, но еще и соблазнительно-красивым! Ровные коржи – это часть эффектного образа. Проблема, связанная с нарезанием бисквита на одинаковые тонкие коржи, встречается довольно часто. От степени их ровности зависит то, насколько аккуратным и красивым будет торт в разрезе.

Рассказываем, как ровно разрезать бисквит для торта на ровные коржи разными способами.

Подготовка бисквита к нарезке на ровные коржи

Задумывая печь коржи, учтите основные моменты.

  • Разрезать масляный (шифоновый) бисквит труда не составит. Сложнее всего разрезать классический бисквит – он воздушный, сухой и легко крошится. Поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
  • Легко режется на ровные коржи только хорошо остывший бисквит.
  • Бисквитную основу для торта маленького диаметра ровно нарезать легче, чем основу для торта большого диаметра.
  • Коржи круглой формы нарезать проще, чем прямоугольной или квадратной.
  • Бисквитные коржи для торта, приготовленные по классическому рецепту, состоят из муки, сахара и яиц. Этот вид основы имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании основа начинает крошиться или собираться в комки.
  • Если же в рецептуре используются дополнительные продукты (такие как молоко, растительное/ сливочное масло, разрыхлители) – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Они получаются более влажными, нарезаются ровнее и намного легче.
  • Большое значение имеют высота и диаметр испеченного бисквитного коржа, который является основой будущего торта. Обычно минимальная высота коржа-основы составляет 5 – 6 см, нарезается он на ровные коржи по 1 см.
  • Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется при помощи нитки, ножа или другого приспособления обрезать выпуклую часть основы. Ее можно измельчить и использовать в качестве декора для вашего торта. 

О различных способах и приспособлениях для нарезки бисквита мы расскажем далее.


Когда разрезать бисквит? Резать горячим или дождаться пока основа остынет?

Частый вопрос, разрезать бисквит горячим или холодным? На сложность разрезания влияют его рецептура, размер, время нахождения коржа в духовом шкафу после выключения.

Форма с испеченным бисквитом извлекается из духовки не сразу, а по истечении 10 минут. Делают это для того, чтобы бисквит не осел при резком перепаде температур. Далее изделию дают остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы – пока он не отойдет от боковых стенок формы самостоятельно. Только после этого горячий корж вынимают или вырезают ножом из формы и укладывают на решетку до полного остывания.

Остывшую бисквитную основу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, убирают в холодильник минимум на 5 — 6 часов, а лучше на всю ночь. Благодаря такому способу хранения внутри бисквита начнет образовываться влага, что существенно облегчит процесс нарезки на ровные коржи.

Существует несколько способов нарезки бисквита на ровные части при помощи нитки, лески, струны и ножа.

Нарезка бисквита при помощи нитки, лески

Рассмотрим, как аккуратно и ровно разрезать бисквит ниткой на 3 части или более. Сразу оговоримся, что этот способ подходит для классического варианта основы из трех компонентов (мука, яйца, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости. Если вы испекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получится чересчур нежным, воздушным и мягким, нить будет рвать мякоть на куски даже после отдыха. Поэтому для коржей с разрыхлителем такой способ не подходит. Для нарезки таких бисквитных основ подойдут другие способы, приведенные ниже.

Визуально поделим бисквит на равные части толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

У изделия может быть довольно плотная корочка, поэтому советуем сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Возьмите прочную нитку, леску либо зубную нить, введите ее в надрез и начинайте скрещивать концы. Просто тяните их в разные стороны – постепенно нить разрежет бисквит. Получается идеально ровный и аккуратный разрез.

Нарезка бисквита ножом

Такой способ лучше всего зарекомендовал себя при разделении на ровные части масляных, шоколадных бисквитов. Эластичная структура хорошо поддается нарезке острым лезвием длинного ножа.

Для тонкой нарезки лучше всего подойдет длинный нож-пила. Такой способ нарезки основы на ровные коржи требует некоторой сноровки.

Нож положите на стол так, чтобы он полностью опирался на ручку. Таким образом, между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Нанесите заметные насечки вдоль всей окружности на требуемой высоте от основания.

Правой рукой приставьте лезвие ножа к одной из намеченных точек (плоскость расположена параллельно столу).

Проведите ножом по часовой стрелке по направлению к себе. Левая рука при этом должна постепенно разворачивать бисквит навстречу движению ножа (вращать против часовой стрелки).

Совершайте небольшие пилящие движения, постоянно вращая изделие и с каждым разом продвигаясь все глубже. Не рекомендуем сильно давить на нож и пытаться разрезать весь бисквит от края до края. В итоге разрез получается ничуть не хуже, чем от нити.

Этот способ хорош тем, что для него нет ограничений. Ножом можно разрезать самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Хотите самостоятельно задать высоту коржа? Не вопрос! В таком случае за нее будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи получатся одинаковой толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их будет удобнее совмещать друг с другом, если понадобится составить из них еще один слой.

Если вам нужен более толстый корж, продумайте подставку для ножа, на которую его можно будет опереть.

Если такой способ кажется вам сложным, вашим помощником в нарезании идеально ровных бисквитных коржей может стать такое приспособление, как фиксаторы для ножа. Вы просто надеваете фиксаторы на длинный нож (или специальный нож для бисквита) с двух сторон на нужную высоту коржей и быстро без усилий нарезаете вашу основу для торта на ровные коржи.

Кстати, любую основу для домашнего торта советуем нарезать сухим горячим ножом. Это правило касается не только бисквитов, но и нежнейших муссовых тортов, приготовленных на основе жирных взбитых сливок и сахара. Это на 100% обеспечит идеальную нарезку, без нарушения первозданного вида изделия, чем бы оно ни было украшено. 

Возникает вопрос, как нагреть нож? Способов существует множество, вы можете воспользоваться любым из них.

Первый способ, на наш взгляд, самый простой и практичный. Возьмите длинную узкую емкость. Это может быть, например, кастрюля для варки спагетти или мерный стакан, главное, чтобы лезвие ножа полностью в нее входило. Наполните емкость кипятком, опустите нож в горячую воду. Подождите пока лезвие ножа хорошо прогреется. Бумажным полотенцем насухо протрите лезвие и смело приступайте к нарезке торта. Такой способ поможет вам получить идеально ровный разрез у торта.

Еще один популярный способ: нож можно нагреть под струёй горячей воды, а затем насухо вытереть полотенцем.

Каким бы способом вы не воспользовались, помните, что сначала вы нагреваете нож, затем насухо его вытираете и делаете разрез. И так до получения нужного количества кусочков.


Нарезка бисквитной основы с помощью тарелок и кондитерского кольца

Кольцо от формы, длинный острый нож и тарелки или блюдца тоже окажут помощь при нарезке.

Поместите основу для торта внутрь кольца, а под него поставьте несколько тарелок чуть меньшего диаметра, чем форма. Чем больше тарелок – тем выше выступит бисквит над краем формы.

Острым ножом строго горизонтально без наклонов отрежьте корж нужной толщины.

Добавьте снизу несколько тарелок, чтобы бисквит поднялся в форме на такую же высоту. Снова отрежьте корж, и так далее. Это нехитрое приспособление значительно упростит нарезку бисквита на ровные коржи!

Кондитерский инвентарь для нарезания бисквита

Существует также специальный инвентарь, который облегчит задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип его действия очень похож на вышеописанное использование нити или лески. Но у такого ножа есть неоспоримое преимущество – несколько уровней для регулировки высоты. То есть, струну можно поднимать и опускать под нужную высоту, благодаря специальным выемкам она не сползет.

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Удобное изобретение, позволяющее разом убить двух зайцев, если вы еще не приобрели форму для выпечки. Изготавливается оно как правило из нержавеющей стали, представляет собой широкое кольцо с равноудаленными друг от друга прорезями. Для выпечки проложите края пекарской бумагой (иногда прокладывать не требуется, это зависит от фирмы-изготовителя). Поместите бисквит в форму и подгоните ее под размер. А далее уже вставляйте нож в прорези и слой за слоем нарезайте коржи.

Фиксаторы для ножа

Существуют специальные пластиковые фиксаторы для ножа. С ними не нужно ломать голову на тему «что подложить под нож и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам».
У этих фиксаторов есть углубления, где фиксируется лезвие. 

Машины для ровного нарезания бисквитов

На предприятиях пищевой и кондитерской промышленности, в заведениях общественного питания используют специальные машины для нарезки бисквитов – бисквиторезки. Это оборудование для продольного нарезания бисквитных коржей на ровные пласты, которые можно использовать для формирования идеально ровных слоёв тортов и пирожных.

Заготовки бисквита укладываются на транспортёр, который подаёт их к блоку ножей, расположенных параллельно плоскости ленты. Ножи совершают возвратно-поступательные движения, аккуратно разрезают основу на пласты заданной толщины.

Высота расположения ножей регулируется, как и скорость движения транспортерной ленты. Поэтому такое умное приспособление как бисквиторезка позволяет многократно увеличить количество и качество реза для обрабатываемых заготовок по сравнению с ручной резкой.

Вот, пожалуй, и все, что полезно знать каждому домашнему кондитеру о том, как разрезать бисквит в домашних условиях на коржи. Как обычно, добавим, что при должной практике нарезка с каждым разом будет получаться все лучше и лучше!

Если вы еще не знаете, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, если у вас есть вопросы как это делать правильно, сливки какой жирности лучше всего подходят для взбивания и можно ли сделать это при помощи венчика – пишите нам, мы поделимся секретами в следующей статье.

Недавно мы писали в блоге о пропитке для бисквита – как, чем и когда пропитывать. Если вас интересует приготовление бисквитных коржей – пишите нам об этом в комментариях!

Японский заварной бисквит: пошаговый рецепт с фото

Нежный, как шелк, бисквит легко сворачивается в рулоны. Он настолько гибкий и эластичный, что им можно обтянуть поверхность торта. Его можно нарвать кусочками или из него нарезать фигурки. Из коржа такого бисквита можно сформировать декор любой сложности. Думаете это – мечта? Нет, это – реальность, которую мы получаем благодаря пористому тонкому коржу бисквита. Как приготовить это чудо?

Что это такое и как приготовить японский заварной бисквит

Нам понадобится:

  • Молоко – 50 мл;
  • Масло сливочное – 50 гр;
  • Мука – 70 гр;
  • Сахар – 55 гр;
  • Яйцо – 1 шт.

Дополнительно нам понадобится еще 4 яйца.

Приготовление:

1) На среднем огне в сотейнике нагреваем молоко и масло.
2) НЕ КИПЯТИМ смесь! Определяем ее готовность по пару, который начнет облаком подниматься над сотейником. Снимаем смесь с огня и вводим в нее муку.
3) А теперь все так же, как и с заварным тестом: вымешиваем массу до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок и не соберется в один ком.
4) Отделяем в 4 яйцах желтки от белка. Вводим в тесто целое яйцо + 4 желтка.

Размешиваем до однородности.

Тщательно перемешиваем тесто миксером (или венчиком) до однородности.
На этом этапе можно ввести красители в тесто.

Я использую гелевые красители Америколор, они никогда меня не подводят и имеют такую насыщенную концентрацию, что буквально нескольких капель достаточно, чтобы окрасить тесто в яркий цвет.В этом рецепте я использую оттенок «Navy Blue» от Americolor.
5) Взбиваем сахар и белки четырех яиц до мягких пиков. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Сахар добавляем не сразу весь объем, а небольшой тонкой струйкой, чтобы сахар успевал вмешиваться в яичную массу.

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков.

6) Вот тут пора вспомнить, что мы готовим бисквит. Поэтому, когда будем соединять белки с тестом, бережем каждый пузырик с воздухом! Перемешиваем массу очень аккуратно, плавными, почти медитирующими движениями снизу вверх. И никаких миксеров и тестомесов нам в этом помогать не должны!
7) Противень покрываем пергаментом. Помещаем тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.
8) Когда тесто на противне выровнено, наносим на его поверхность узор. Используем для этого окрашенное в другие цвета тесто. У меня в рецепте будет обычный голубой бисквит, пример окрашивания теста из интернета:
9) Заранее прогреваем духовку до 170⁰. Ставим выпекаться бисквит на 8-12 минут. Корж не должен подрумяниться или изменить цвет!!!
10) Горячий выпеченный бисквит достаем из духовки и сразу накрываем его пергаментом. Сверху пергамента кладем полотенце, чтобы бумага приклеилась к верхнему слою коржа. Что нам это дает? Когда мы аккуратно снимем пергамент с бисквита, вместе с бумагой отойдет верхний слой и на поверхности останется красивая мелкопористая структура коржа, да и цвет бисквита будет более ярким.
Японский заварной бисквит готов!


Тонкости и секреты рецепта заварного японского бисквита

Тут я по пунктам разберу все «если», «стоит», «как быть»:

Выбор ингредиентов

Обычно заварной японский бисквит делают с красителями: сама суть этого бисквита – декор. Поэтому, стоит запастись хорошими красками, нужных вам цветов, это – раз. А два – яйца взять магазинные с желтками, которые не окрашивают тесто в песочные, а то и в желтые тона. Такая натуральная «краска» только помешает сделать наш бисквит нужных нам расцветок.

Толщина бисквита

Сразу стоит определиться с толщиной слоя бисквита для вашего десерта. Например, для рулета можно выпекать корж в 1,5-2 раза толще того, который мы приготовили по рецепту. Поэтому, стоит или взять продуктов больше (соответственно в 1,5-2 раза), или использовать меньший по размеру противень. А вот более тонкий бисквит для декора тортов приготовить еще проще! Делим тесто на 2 части и выпекаем 2 тоненьких коржа.

Когда и как наносить рисунок на бисквит

Прежде, чем нанести рисунок, нужно позаботиться, чтобы не все тесто было окрашено. Отделяем часть теста до введения красителя, то есть после смешивания его с желтками. При необходимости, если рисунок будет сложным, делим эту часть теста на несколько порций. Окрашиваем отдельно каждую порцию теста в свой цвет.
Учтите, что белки изменят цвет теста, сделав его более светлым, приглушенным. Здесь есть 2 варианта:

  1. Добавить немного красителя в белки;
  2. Добавить чуть больше красителя в тесто.

!!!Обычно бисквит разрезается на небольшие части или полосы, чтобы украсить десерт. Поэтому сразу продумайте, как будет разрезаться корж. И соответственно этому нанесите рисунок. Рисунки должны быть цельными и гармоничными, составлять единую картинку!!!

Хранение

Очень важно знать, как хранить японский заварной бисквит, потому что часто его готовят заранее, еще до приготовления самого торта. А это может быть за 1-2 дня до того, как мы будем использовать наш декор. А хранить очень просто:

  1. Даем коржу полностью остыть.
  2. Покрываем бисквит пленкой с одной и другой стороны.
  3.  Накручиваем корж на втулку от пергамента или бумажных полотенец, и отправляем в холодильник.

Точно так же хранятся и остатки от бисквита. Правда, если они небольшого размера, накручивать их не нужно на втулку. Просто завернуть в пленку и положить в холодильник.

Как использовать японский заварной бисквит

Вот мы подошли к сути самой статьи: а зачем вообще нам готовить бисквит, как его использовать. Сразу скажу, что мне нравится в японском заварном бисквите:

  •  в отличие от многих других видов оформления, бисквит готовится очень быстро и просто;
  •  он очень яркий, можно самим нарисовать много красивых рисунков на нем;
  • бисквит гибкий, а когда он тонкий, так его можно даже слегка растянуть, скрутить и вообще деформировать любым способом;
  • долго хранится! Это важно;
  •  а еще этот материал в качестве декора имеет несколько направлений (именно об этом чуть подробней и поговорим).

Применение японского бисквита:

I. Обтяжка тортов

Видели ли вы как красиво завернут торт в корж японского бисквита? Такая упаковка отличается от кремовых, «безжизненных», застывших вариантов. Нанесенный узор или яркий цвет на поверхности бисквита выглядит привлекательно и аппетитно.

Есть 2 варианта обтяжки:

  • По бокам.
  • И полностью весь.

И даже каждый из этих вариантов тоже имеет несколько направлений. Например, когда торт обтянут только по бокам, бисквит может быть выше и выступать за его края. Это повлияет на концепцию декора. Такую образовавшуюся «воронку» или «корзинку» можно заполнить конфетами и печеньем, фруктами и ягодами.
Да и сами края бисквита можно сделать неровными, оборвать их сверху. Или даже сделав с одного бока торта край бисквита выше, а с другого ниже верха торта.
Но и это не все! На самом бисквите можно вырезать фигурки. Это могут быть кораблики и цветочки. (Кстати, эти фигурки можно тут же использовать, приклеив их к боковым стенкам или украсив верх десерта) Фигурки могут вырезаться и с учетом сюжета истории, которую мы хотим «рассказать», оформив тортик. Например, вырезаем «окна», «двери», и у нас торт превращается в домик… и т.д.

Как обтянуть торт бисквитом:

  • На торт наносится выравнивающий слой крема. О том, какой крем и какая толщина слоя крема, решать вам. Главное, чтобы бисквит был зафиксирован на торте кремом.
  • Разрезаем остывший бисквит на полосы и кусочки: нам понадобится круг, равный диаметру окружности верха торта; и полоса (ее ширина – высота торта, а длина – длина окружности верха торта).
  • Закрепляем части бисквита на креме.

Есть и другой вариант. Просто растянуть бисквит по торту. Для создания фактуры можно сделать незаметные складочки, где швы плотно прилегают друг к другу.
Бисквит довольно нежный, и, если на него надавливать пальцами, может остаться след. Поэтому используем подручные материалы. Для нарезания – роликовый нож и линейку; для приклеивания – шпатель.

II. Декор

Из бисквита легко вырезать отдельные фигуры, фрагменты узоров и персонажи. Можно таким образом составить целые сюжеты. Тем более удобно пользоваться этим материалом, потому что он держит форму и легко крепится.
Видела фото, где из бисквита вырезаны квадратики и выложены в шахматном порядке. Из этого же бисквита сделаны шахматные фигуры. Смотрится просто потрясающе!

III. Рисунки на рулетах

Мы уже немного затронули тему рулетов из японского заварного теста, когда говорили о толщине коржей. Но сейчас я хочу показать вам использование бисквитов для создания такого десерта, как рулет. Вот только рулеты у нас необычные:

  • Во-первых, сделанные из этого гибкого материала, они не треснут и будут иметь идеальную цилиндрическую форму.
  • Во-вторых, на бисквит мы можем нанести узор.

Кстати, есть еще один способ приготовления бисквита с картинкой:

  • Орнамент наносится сразу, прямо на пергаментную бумагу.
  • Противень с узором помещается в духовку на пару минут, чтобы отдельные части картинки успели схватиться.
  •  Заливаем поверх картинки тесто и ставим в печь для полного приготовления бисквита.

А нарисовать можно что угодно!!!

IV. Десерты из японского бисквита с муссовой начинкой

Это могут быть большие рулеты или миниатюрные пирожные, где бисквит, как стаканчик , например, как на фото:

Можно даже использовать бисквит, как «кулёчек», то есть придать конусообразную форму.

В каждом из этих случаев нужна основа. Это может быть кондитерское кольцо или самодельный картонный конус. При помощи этой основы мы придадим форму бисквиту. И тогда можно залить его муссом и дать застыть. Или же, поместить внутрь бисквита уже застывший муссовый наполнитель.

V. Бисквит в качестве коржей в пирожном

То, что бисквит тонкий и мягкий, многих останавливает в использовании его в качестве коржей для тортов или пирожных. И зря! Эти коржи нежные, они отлично сочетаются с кремом. правда, тортики желательно делать небольшими. А вот для пироженок японский заварной бисквит подходит идеально, особенно, если крем в прослойке плотный, хорошо держит форму.


Возможно, вы или я найдем еще возможности для применения бисквита, тогда статья дополнится. Но даже этого достаточно, чтобы заинтересоваться бисквитом, как декором для любимых десертов. Говорят, что нет предела совершенству. И такой идеальный материал, как заварной японский бисквит этому доказательство. С его помощью можно превратить десерт в что-то поистине красивое и интересное. И самое привлекательное во всем этом то, что этот материал для декора доступный каждому из нас!

Мы с вами постепенно осваиваемся в этом искусстве – творить шедевры на своей кухне. Помните статью о вафельной бумаге? А когда мы говорили про зеркальную глазурь?  Теперь многие из вас узнали о таком  «инструменте», как японский заварной бисквит. На нашем сайте уже есть огромное количество бисквитов, теперь будет еще один, тем более, он такой необычный!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Торт «Сокровище» -Тонкий бисквит залит нежным кремом из взбитых сливок и сгущенки, в заливной массе

Выберите категорию:

Все Молочные коктейли Продукты из Италии и Франции Протеиновая продукция и арахисовая паста. Молочная продукция Сухие завтраки, мюсли Замороженные овощи и ягоды Полуфабрикаты Овощи, фрукты, сухофрукты и орех Охлажденная куриная продукция Колбасы и копчености Кондитерские изделия » Торты » Конфеты » Сладости » Печенье, круассаны, зефир, вафли » Пирожное, рулеты, кексы, мармелад, халва » Паста арахисовая, шоколадная, крем взбитый Крупы, макароны, мука Консервация Соки, напитки Напитки Чай Кофе, цикорий Кофе, чай порционный Майонезы Сыры Прочие (специи, сахар, сухие сливки, супы, приправы и др.) Свежая выпечка (заказы принимаются с 10:00 до 17:00) Мороженое » Весовое » Стаканчики » «Космо» » Эскимо » Десерты » Лед Масло подсолнечное, сливочное и маргарин Кетчупы, соусы и томатная паста Чипсы кириешки семечки Восточная кухня Мясо Хлеб, хлебцы и слайсы Яйца Корм для животных Жевательная резинка и леденцы Мыло моющие средства Украшения для тортов Детское питание Специи, приправы

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!

Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!

Подготовим все ингредиенты!

Я неоднократно убеждалась в том, что отвешивать продукты заранее намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно нужного. Поэтому давайте-ка всё сделаем загодя! В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.  

В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.  

В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.

И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.

Делаем тесто!

Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.

Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.

Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.

Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.

Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.

По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.

Вот какая получается консистенция.

Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.

Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.

По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.

С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.

Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.

Наше тесто готово.

Выпекаем!

А теперь — очень важно! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его качественной бумагой для выпечки и обязательно смажьте растительным маслом! Иначе вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня или с бумаги! Проверено лично мной( Силиконовый или тефлоновый коврики использовать не пробовала, сразу говорю. Но, учитывая свой опыт, и их бы смазала) На всякий случай) У меня — противень размером 30×35. Бисквит получился толщиной 5-7 мм. Я пекла именно для «обтяжки», не слишком тонкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать свой бисквит. Распределяем тесто по противню как можно более равномерно. Учитывая, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так легко сделать, но… придётся! Поможет нам в этом, например, вот такой широкий шпатель для выравнивания тортов.

Сверху можно пройтись спатулой. В общем, все средства хороши! Главное — получить как можно более ровный слой теста!

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Может быть, вашей духовке потребуется меньше времени! Сразу не открывайте дверцу! А вот через 10 минут можете проверить, как там ваш бисквит: ткнуть в серединку сухой лучиной или просто нажать пальцем. Если готов, лучина выйдет сухой, а поверхность будет нелипкой и пружинистой. Вынимаем бисквит и сразу же снимаем с противня! Кладём на стол или, как я, на влажное полотенце.

Даём остыть и аккуратно — бисквит хоть и эластичный, но нежный! — снимаем с пергамента. После растительного масла отходит очень хорошо! А вот если не смажете, считай, всё, зря старались! Придётся переделывать, точно вам говорю!

А вот и наш бисквит поближе) Видите, какой он? Пористый, губчатый, такой приятно резиновый) По текстуре, а не на вкус! На вкус он как раз-таки нежный и тающий!

Мне очень нравится, как эта пористость играет в сочетании с ярким зелёным цветом. Идеально подходит для тортиков садовой или лесной тематики. И даже чуть припечённые места смотрятся очень органично. Впрочем, их можно аккуратно снять тонким ножом, если идея и цвет у вас другие и даже мелкие подпалины «не в тему». Ну, или, как вариант, очень внимательно следить за духовкой. Я уже жаловалась вам на свою: если в середине пропечь до готовности, то по краям непременно перебор( Но в этот раз я очень довольна тем, как получилось!

А вот и тортик полностью! Для декора здесь использованы также бисквитный мох — ещё одна весьма популярная штука у современных кондитеров, мастичные элементы и фигурки из мастики.

Пробуйте и делитесь своими экспериментами в комментариях, я буду очень рада! Пишите, если у вас есть вопросы, помогу чем смогу!)

Тонкое печенье — Ответы на кроссворды

Кроссворд Тонкое печенье с 5 буквами в последний раз видели , 7 декабря 2018 г. . Мы думаем, что вероятный ответ на эту подсказку — WAFER . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе.

Уточните результаты поиска, указав количество букв.Если определенные буквы уже известны, вы можете указать их в виде шаблона: «CA ????».

Какие лучшие решения для

Thin Biscuit ?

Мы нашли 1 решений для Thin Biscuit . Лучшие решения определяются по популярности, рейтингам и частоте запросов. Наиболее вероятный ответ на разгадку — WAFER .

Сколько решений у Thin Biscuit?

С кроссвордом.io вы найдете 1 решение. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наиболее подходящие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок ежедневно.

Как найти решение для тонкого печенья?

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить круг возможных ответов, указав количество содержащихся в нем букв. Мы нашли более 1 ответов для Тонкое печенье.


Поделитесь своими мыслями
У вас есть предложения или вы хотите сообщить о пропущенном слове?

Обратная связь

© 2020 Авторские права: кроссворд-solver.io

Старомодное тонкое печенье с салом



Вы так много читаете о том, что для вас хорошо, а что нет.Врачи говорят вам одну вещь, а затем, спустя годы, вы обнаруживаете, что это не совсем хорошо для вас и в 9 случаях из 10 вызывает рак, так что же делать? Говорят, что шортенинг, маргарин и т. Д. Находятся в одном шаге от пластика и поэтому не так хороши для вас, как источники животного происхождения. Кто знает и что делать?
«Когда квадрат сливочного масла и квадрат маргарина были помещены в форму для выпечки, затем добавлены насекомые (муравьи / мухи), они отправились / приземлились на масло. Это говорит вам о том, что природа выбирает настоящую пищу!» кредит Этого достаточно, чтобы иногда использовать немного сала, и я знаю, что буду использовать свое масло.
Я вам скажу, что ограничил употребление жира и больше не использую маргарин. Источники животного происхождения не так полезны, как раньше, потому что бабушка и дедушка выращивали собственных животных, и они были намного здоровее. Если вы меня знаете, вы точно знаете, как я отношусь к животным, выращиваемым в CAFO.
Сейчас у всех нас нет возможности выращивать собственных животных, поэтому мы должны покупать. Я все еще думаю, что, хотя насыщенные жиры считаются вредными для здоровья, я буду использовать их время от времени, а сегодня для этого печенья я использую сало.Позвольте мне сказать вам, что если сделать их осторожно, с легкой руки, они тают во рту!

Я делаю очень тонкие крошечные бисквиты, похожие на то, что местные жители знают как «Мистер. Biscuits «

»

Мне очень нравится мука King Arthur Flour, она существует уже очень давно и не отбеливается.
Белая лилия — хорошая замена, а затем южная бисквитная мука, это мой выбор.

Посмотрите на мой очень старый сифтер, без красной ручки, он старше грязи, но работает на 100% лучше, чем новые.

Нож для печенья тоже старый, обратите внимание на маленькую красную изогнутую ручку.

Скатайте эти крошечные бисквиты не толще 1/4 дюйма.

Сегодня скатал их, но скажу, что лучший способ сделать их своими руками, как это делала бабушка.

Вы можете почувствовать, как мука попадает в пахту

Нежное прикосновение и обработка бисквитного теста — вот что делает вкусный вкус тающим во рту, шелушащимся, текстурным.

Раскатывают и кладут на поддон

.

Кастрюли GoldTouch США — лучшие в мире, их производят прямо здесь, в США!

Затем растолочь пальцами и ладонью вниз маленькое печенье, чтобы получился вид ручной работы

.
Печенье, скрученное вручную
Как бабушка делала их
Единственное исключение для меня: у меня есть любимая миска, но я мою ее каждый раз, когда использую.
Однажды я куплю деревянную миску для хлеба, и тогда ее не будут мыть каждый раз.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту

2 стакана просеянной самоподнимающейся муки

1/3 стакана сала

2/3 стакана молока или пахты

  • Советы- Нет пахты? взять 1/2 ч. л. белый уксус или лимонный сок добавить в молоко. Перед использованием дайте ему постоять 5 минут на прилавке /
  • Не хотите использовать жир, вы можете использовать масло, масло, масло или даже оливковое масло, но вы получите другую консистенцию и вкус.
  • Подождите, пока духовка нагреется, чтобы печенье выпекалось быстро и красиво.
  • Установите решетку духовки на один уровень выше центра для лучшего подрумянивания. Если дно подрумянилось слишком быстро, поместите жаровню на жаровню и постоянно смотрите, чтобы она подрумянилась так, как вам нравится.
  • Свернуть вручную самое нежное печенье! Устройство для нарезки теста кладет масло или шортенинг в полную смесь муки на сковороде, и это хорошо, но для меня лучший способ приготовить форму для печенья — это метод ручного смешивания, скрученный вручную.

  1. Отмерьте муку в миску. (У меня есть любимая миска только для печенья)
  2. Сделайте углубление в центре муки
  3. Поместите сало в колодец
  4. Вылейте пахту в лунку с салом
  5. Возьмите пальцы и осторожно « раздавите» сало с молоком, чтобы оно распалось, и тщательно перемешайте. Когда вы закончите, это должно быть гладко. Следующим шагом будет замешивание муки, делайте это осторожно, как будто вы добавляете муку в молоко.
  6. Постепенно возьмите и обойдите лунку, добавляя немного муки в то время. Эта часть похожа на то, как вы аккуратно насыпаете муку на ходу. Делайте это до тех пор, пока мука не будет перемешана по кругу, создавая шарик из теста. Вы должны добавить в эту смесь всю сыпучую муку.
  7. Осторожно сформируйте из теста длинный рулет, стараясь не переусердствовать, потому что это сделает ваше печенье твердым и жестким.
  8. Отщипните кусок теста длиной примерно 1 1/2 дюйма.Насыпьте муку в миску рядом с тестом, чтобы использовать ее на руках. Лучше всего, чтобы руки были покрыты мукой. Аккуратно раскатайте в руке небольшие кусочки теста в круг.
  9. Поместите печенье на не смазанный маслом противень, прикасаясь к сковороде, чтобы получилось мягкое печенье, или на расстоянии 2 дюймов для более хрустящего печенья.
  10. Погладьте / прижмите посыпанные мукой пальцы к бисквиту.
  11. Выпекать от 10 до 13 минут, слегка подрумянивая, стараясь не поджечь дно.

Вынуть из духовки. Подавать немедленно. Если у вас есть несколько минут до подачи, советую перевернуть печенье и накрыть кухонным полотенцем. Вот как моя бабушка Кора сказала: «Это мешает печеньям так сильно потеть».

Я оставлю вас сегодня с очаровательным видео ниже леди по имени Ола Фаулер. Она делает их похожими на наши.

Сначала я смешиваю жир / жир вместе со всем молоком, чтобы получилось гладкое тесто, она за один раз подмешивает немного молока и сразу же начинает добавлять муку в свое тесто.

Мне подходит мой метод, но я собираюсь попробовать и ее.

Наслаждайтесь видео, оно должно дать вам лучшее представление о том, как сделать их «старомодными».


Разве она не драгоценна? Эта маленькая леди. Обожаю видео. Я поделилась несколькими советами от бабушки и простой южной традицией!

Рецепт Тюиль — Байки из кухонного сарая

Вам понравится мой простой рецепт Tuiles: тонкая хрустящая вафля, идеально подходящая для украшения мороженого или десертов.Идеально подходит для использования остатков яичных белков! Этот французский рецепт тюля включает инструкции по приготовлению миндальных тюлей, тюлей в шоколаде и бисквитных завитков.

Хотя вам может показаться, что приготовить тули сложно, на самом деле рецепт относительно прост. Тем не менее, если вы делаете тюиль впервые, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание.

Я рекомендую прочитать этот пост или посмотреть видео, чтобы получить подсказки и подсказки, чтобы у вас получилось с первого раза.

Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, обратитесь к странице раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Tuiles — одно из моих любимых печений, которые можно есть с чашкой кофе. Поэтому всякий раз, когда я заказываю кофе в местном кафе в рыночный день здесь, во Франции, я с нетерпением жду печенья не меньше кофе.

Подается

печенья Speculoos, и, если мне действительно повезет, это Speculoos tuile, тонкий шепот и деликатно приправленный корицей, имбирем, кардамоном и гвоздикой.

Что такое Тюиль?

Tuiles — это ультратонкое вафельное печенье или печенье, классический французский напиток, который подается с кофе, мороженым или десертами. Tuiles (произносится tweels) — это французское слово, обозначающее черепицу, и, похоже, изогнутая форма традиционной французской глиняной черепицы является источником названия. (Не начинайте о региональных вариациях пантилей и шифере.)

Хотя эти восхитительные вафли имеют изогнутую традиционную форму, эти хрустящие французские вафли бывают самых разных форм и размеров.Изогнутая форма получается путем размещения запеченных клубней на скалке, как только они выйдут из духовки, и оставления для застывания.

Ингредиенты для Classic Tuiles

Вам нужно всего 4 ингредиента, чтобы приготовить базовое тесто для туиль.
яичных белков
сахарной пудры
топленого масла
простой муки

Каждый раз, когда я делаю рецепт, для которого требуются только яичные желтки, например мороженое, заварной крем или сдобное тесто, я замораживаю яичные белки до тех пор, пока они мне не понадобятся для рецепта, который требует только яичных белков.

Если вы все-таки замораживаете яичные белки, обязательно пометьте контейнер с количеством яичных белков, которые в нем содержатся. В качестве альтернативы, яичный белок, как правило, является именно тем объемом, который может заполнить одно место в лотке для кубиков льда.

После замораживания вы можете переложить «кубики яичного белка» в пакет в морозильной камере. Замороженные яичные белки хранятся до года, и перед использованием их следует разморозить при комнатной температуре.

Миндаль Тюиль

Для приготовления миндальных клубней добавьте две или три капли миндального экстракта в рецептурную смесь тулей и рассыпьте миндальные хлопья поверх каждой тарелки перед запеканием.

Пряный тюль

Базовый рецепт туиле может быть адаптирован к вашим любимым вкусам, например, к всегда популярной классической ванили. Моим фаворитом остается Speculoos, но корица и имбирь работают так же хорошо, как и отдельные ароматы. Смеси специй для тыквенного пирога — еще один вариант для tuiles, и Van Dotsch производит действительно отличную смесь специй Speculaas.

Кунжут

Обожаю ореховый вкус кунжута. Перед запеканием просто посыпьте клубни кунжутом.

Кокос

Добавьте тропический аромат к вашим тюльям, посыпав их тертым кокосовым орехом перед запеканием. Идеальное дополнение к сорбету из манго или ананаса.

Как сделать французский тюиль

Tuiles может показаться сложным в изготовлении, но тесто не может быть проще, а его придание несложно, как только вы освоите его. Вам не нужен миксер, а в рецептах даже не получится.

Это случай взбивания яичных белков до легкого образования пены перед добавлением сахара и повторным взбиванием для перемешивания.

Добавьте муку и перемешайте венчиком.

Влейте топленое масло и взбейте тесто венчиком в последний раз. Вы готовы к работе.

Смесь можно хранить в холодильнике до недели, так что вы можете приготовить тесто за один раз, а затем распределить выпечку на пару сеансов.

Вам не нужно покупать шаблон (или делать его из ацетатного листа) для изготовления тулей, так как вы можете легко придать им форму на глаз.ОН сделал мне шаблон из крышки контейнера для мороженого, используя кольцевую пилу, чтобы получить круглую форму, но вы можете просто вырезать нужную форму острым ножом или ножницами.

Используя противень с подкладкой, бросьте чайную ложку теста tuile в шаблон, если вы его используете, или прямо на противень с подкладкой, если нет. В идеале выстелите противень силиконовым ковриком с антипригарным покрытием. Размажьте и разровняйте тесто тыльной стороной ложки.


Если у вас нет силиконового коврика, вы можете использовать пергамент для выпечки, но пергамент имеет тенденцию двигаться, когда вы выравниваете формы.
Для меня мой коврик Vermell Flama — определенно лучший силиконовый коврик, который я когда-либо использовал, и его стоит покупать. Я использую его постоянно для множества разных рецептов.

Как испечь

Секрет в том, чтобы не выпекать слишком много тулей одновременно — выпекайте их только партиями, с которыми вы можете работать. Мне легко справиться с шестью противнями на противне, и я обычно ставлю в духовку два противня за раз.

При изготовлении клубней в первый раз рекомендую испечь только один противень, особенно если вы планируете придавать им форму.

Внимательно следите за духовкой, плиточки не лежат в духовке очень долго, а температура в духовке меняется. Как только клубни станут золотистыми по краям и побледнеют в центре, достаньте из духовки.

Быстро удалите запеченные пучки с выстланного противня и поместите их на скалку, чтобы получилась изогнутая форма. Осторожно нажмите и дайте остыть.

Лучше всего дать вашим противням остыть перед тем, как приступить к выпеканию следующей партии.

Как сделать завитки из бисквита Tuile

В первый раз, когда я сделал завиток из бисквита, я использовал ручку деревянной ложки, чтобы раскатать горячие пучки. После небольшой практики мне стало намного легче катать их пальцами. Будьте осторожны, они очень горячие, ОН считает, что у меня пальцы из асбеста!

Главное — работать как можно быстрее. Если ваши плоды затверделы и вы не можете придать им форму, вы можете попробовать положить их обратно в духовку на минуту, чтобы они размягчились.

Сигара Tuiles в бельгийском шоколаде

Слегка скатайте тюли в цилиндрическую форму, как канноли, если вы собираетесь наполнить их кремом или ганашем, или более плотно скатать, чтобы служить бисквитом или печеньем.

Окуните охлажденные и сформированные клубни в растопленный шоколад и оставьте на пергаменте для выпечки.

Как сделать чашки или миски Тюиль

Я люблю мороженое или шоколадный мусс, которые подают в корзиночке тюиль.Они выглядят так профессионально, но их обманчиво легко сделать. Просто убедитесь, что вы добавили начинку в последнюю минуту, потому что корзина для тюля относительно быстро размягчается при контакте с влагой.

Вам понадобится что-нибудь, из чего можно будет сформировать корзину для туилля. Выберите стакан, маленькую миску или даже пустую банку для напитков — все, на что можно накрыть горячий тюль. Убедитесь, что на силиконовом коврике образовался достаточно большой круг из жидкого теста. Я обнаружил, что круг диаметром 15 см / 6 дюймов работает хорошо.

После выпекания снимите кусок с листа для выпечки мастихином и положите его на стакан или миску. Осторожно нажмите, чтобы придать форму, и дайте остыть.

Как хранить

Тюильи склонны к притяжению влаги из-за высокого содержания сахара. Важно хранить их сразу после того, как они остынут. Я использую стеклянную банку Килнера или банку Le Parfait, но любой контейнер для еды с хорошей герметизацией сохранит вашу хрустящую корочку.

Как долго они хранятся?

В герметичном контейнере они сохранят свежесть и свежесть не менее недели.Собственно говоря, мы сохранили свои две недели, и с ними все было в порядке.

Как обслуживать

Подавайте к столу с чашкой кофе и наслаждайтесь своими блюдами такими, какие они есть. Или вы можете добавить элегантный тюль к своему любимому десерту. Подается с клубеньками мороженого, придающими ему чудесную хрустящую текстуру.

Если вам понравится этот рецепт… y ou может также понравиться:

Сердце из песочного печенья с розовым перцем

Здоровое пищеварительное печенье

Будем на связи! Вы можете найти меня на PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и TWITTER!

  • 2 яичных белка
  • 125 г сахарной пудры
  • 60 г простой муки
  • 1 чайная ложка специи по вашему выбору или ванильного экстракта Я использовал Van Dotsch Speculaas Spice
  • 60 г сливочного масла, топленого и охлажденного

MetricUS Обычный

  • Разогрейте духовку до 180 ℃ / 350 ℉ / газовая отметка 4.

  • Добавьте яичные белки в большую миску и немного взбейте, прежде чем добавить сахар и взбивать до образования пены.

  • Добавьте муку и ванильный экстракт или специи, а затем добавьте топленое масло. Смешайте до однородного теста.

  • На этом этапе можно хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

  • Выложите ложкой на выстланные противни для выпечки и разложите тонкими кругами диаметром 7,5 см (3 дюйма) или воспользуйтесь шаблоном. 6 штук на листе идеально, так как смесь немного растекается.Посыпьте миндальными хлопьями, если вы делаете миндальные тули.

  • Поместите в разогретую духовку и запекайте в течение 7-8 минут, пока корочки не станут золотистыми по краям.

  • Выньте противень из духовки и, действуя очень быстро, поднимите каждый кусок с противня с помощью мастихина, накиньте его на скалку или скатайте вокруг ручки деревянной ложки и дайте остыть.

  • Выпекайте партиями на 2 противнях за раз.

  • Хранить в герметичном контейнере.

ВАРИАНТЫ ТИПА: МИНДАЛЬ: Чтобы приготовить миндальные клубни, добавьте две или три капли экстракта миндаля в тесто для теста и рассыпьте миндальные хлопья поверх каждого теста перед выпеканием. Кунжут или кокос: посыпать кунжутом или кокосовой стружкой перед запеканием. СИГАРЫ, ОПУЩЕННЫЕ В ШОКОЛАД: придать форму, остудить и окунуть в растопленный шоколад (см. Видео). ЧАШКИ ИЛИ КОРЗИНЫ ДЛЯ ТЮЛИ: выберите стеклянную или небольшую миску и накройте горячую чашу.(см. видео. КАК ХРАНИТЬ Тюильи склонны к притяжению влаги из-за высокого содержания сахара. Важно хранить их сразу после того, как они остынут. Я использую стеклянную банку Килнера или банку Le Parfait, но любой контейнер для еды с хорошей герметизацией сохранит вашу хрустящую корочку. СКОЛЬКО ОНИ ДЕРЖАТСЯ? В герметичном контейнере они сохранят свежесть и свежесть не менее недели. Собственно говоря, мы сохранили свои две недели, и с ними все было в порядке. Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

Пищевая ценность

Рецепт Tuiles

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Закрепите рецепт My Tuiles на потом

Я использую свой Tuiles Recipe в нескольких задачах в этом месяце:

И ссылка на:

Поделиться — это забота!

Тонкое печенье, 5 букв — Кроссворды, ответы, решатель

Примеры использования wafer.

С кучей диетических вафель и закусочной, балансирующей на блюдце в одной руке, кастрюлей с кофе в другой и записной книжкой под мышкой, Процион вошел в дверь своего домашнего офиса в подвале, нажал на переключатель, и позвольте роботу включить свет.

Он проглотил первый стакан, пока его обезвоженные ткани всасывали влагу, затем отпил вторую чашку, развернул упаковку сухих протеиновых вафель и поглотил их.

Эти пластины представляют собой миниатюрные фабрики, которые измеряют диэлектрофорез, мельчайшие электрические заряды, генерируемые всеми живыми существами.

Обыскивая чулан женщины, они нашли облатку священного хлеба, на которой было выбито имя ныряльщика в виде коня ИИСУСА Христа, а также трубку с мазью, которой она смазывала персонал, по которому она бродила и скакала. густо и тонко, когда и в каком порядке она перечисляла.

Она поискала на ремне втулку для хранения, в которой находилась пластина памяти .

Она отвинтила втулку для хранения, сняла пластину памяти размером с кнопку и зажала ее между большим и указательным пальцами.

Аккуратно заменила пластину на втулку и прикрутил ее к ремню.

Вынув из коробки кусок Sacred Wafer , он благоговейно положил его на землю, а затем, закрыв крышку, начал привинчивать ее, мы помогали ему в работе.

Лайонел Вафля , устав от жизни гражданского хирурга в Порт-Ройял, покинул Ямайку, чтобы отправиться в путешествие с капитанами Линчем и Куком на Испанский Майн.

Eucrasia выполняла предварительную проверку ряда опциональных мокрых сеток, когда она сожгла пластину Mudlark и выскочила из базы.

Коробка с вафлями Nilla снесена до крошек на дне восковой подкладки, которые вытряхиваются и вдыхаются.

Он был пуст, за исключением нескольких массивов оптронных пластин в частично заполненной стойке высотой около трех дюймов.

Вафли пощадили индейцы из-за его навыков флеботомиста после того, как ему разрешили продемонстрировать свое мастерство индейскому вождю по имени Ласентра, когда он так успешно пролил кровь у одной из своих жен, что вождь сделал Вафли своей неразлучный товарищ, к немалому неудобству пирата, который хотел достичь Атлантики и воссоединиться со своими товарищами, оставившими его позади.

Она распахнулась, и он выбрал ножницы для перевязки, с тупой пластиной для нижней челюсти.

У меня было несколько общих конфет: яйца зефира, Smarties, Necco Wafers .

Тонкое печенье Nutri Choice Arrowroot Biscuit

Все категорииТорты и подарки — Торты — Flowerscombosдневное употреблениеМолочные продукты — творог — Молоко — Молочные продуктыФрукты и овощи — Фрукты — ОвощиБакалея и основные продукты — Дальс и бобовые — Мука, ​​безан и др. — Сухие фрукты — Топленое масло и масла — Масала и специи — Целые специи / Gota Masala — Рис и рисовые продукты — Сахарная соль и неочищенный сахар Печенье.- Соленое печенье — Сухие завтраки — Торты — Шоколад и сладости — Халдирам — Джемы и спреды — Намкинс — Соусы и кетчупы — Закуски — Чипсы — Кукурузные закуски — Поп-кукуруза — Печенье в упаковке и готовые продукты — Лапша — Пападское печенье — Паста и вермишель — Соленые огурцы и Achaar — Готово к приготовлению — Knorr — СупНапитки и напитки — Энергетические напитки — Морсы и соки — Напитки для вечеринок — Чай и кофе — Лечебные напитки — Минеральная вода — Безалкогольные напитки Краска для волос и красители — Кондиционер для волос — Шампунь — Масло для волос — Мытье рук — Уход за полостью рта — Средство для полоскания рта — Зубная щетка — Зубной порошок — Зубная паста — Безрецептурный препарат — Антиспектические средства — Презервативы и контрацептивы — Пищеварительные таблетки и порошки — Ушные вкладыши и пластыри — Здоровье Добавки — Обезболивающие — Санитарные потребности — Набор для бритья — После бритья — Лезвия и R azor — Крем-пена и гель — Кисть для бритья — Уход за кожей — Крем для лица — Ткани для лица — Уход за ногами — Удаление волос — Средство для удаления волос — Уход за губами — Лосьон и масло для тела — Скрабы и маска для лица — Тальк — Мыло и жидкости Car Freshner — Чистящие средства — Стеклянные сливы и другие чистящие средства — Средства для чистки туалета и пола — Моющие средства — Кондиционер для белья и кондиционер — Жидкие моющие средства — Стиральная насадка — Стиральный порошок — Пленки и салфетки — Разное — другие — Потребности Пуджи — Репелленты и освежители — Дом и воздух Освежитель — Средство от насекомых — Средство от комаров — Уход за обувью — Средство для чистки посуды — Емкости для мытья посуды и жидкости — Салфетки для мытья посуды

Тонкое печенье с хрустящим лимоном — Baking Sense®

Лимонное тонкое печенье, как следует из названия, хрустящее, тонкое и слегка лимонное.Это милое маленькое печенье — идеальное лакомство для чаепития или перекуса.

Это простое маленькое печенье. В нем нет орехов, кусочков чипсов или липкой начинки, и именно благодаря этой простоте я так усердно работал над усовершенствованием этого рецепта.

Как и во всех «простых» рецептах, например, пироге «Пища ангела», песочном печенье или идеальном крем-брюле, когда в рецепте мало ингредиентов, качество ингредиентов и техника становятся еще более важными. Без посторонних ингредиентов, за которыми можно было бы спрятаться, это печенье — все, что нужно для получения идеального легкого и хрустящего укуса.

Как приготовить идеальный рецепт тонкого лимонного печенья:

Я начал свой квест Lemon Thin несколько месяцев назад, просматривая свои старые записные книжки с рецептами в поисках вдохновения. Я начал вести эти записи на своей первой работе вне кондитерской. В этих переплетах я собрал техники и рецепты всех моих кондитерских работ на протяжении многих лет. Не могу сказать, как часто я возвращаюсь к этим книгам.

В конце одной книги я обнаружил сложенный рецепт «Тонкого лимона», который я готовил, когда работал в местной организации общественного питания.Я вспомнил, как мне понравились эти файлы cookie, и решил сделать их для своего блога.

Первым шагом было изменение размера рецепта с рецепта, который готовил несколько сотен печенек, до рецепта, который готовил несколько десятков. Я испекла партию и был очень разочарован, обнаружив, что, хотя печенье выглядело красиво, оно не имело той текстуры, которую я запомнил. Я хотел классическое тонкое хрустящее печенье с лимоном и легкой открытой текстурой. У печенья, которое я испекла, была мягкая крошка.

Вскоре я отвлекся, тестируя рецепты для моей книги «Легкая выпечка с нуля», а рецепт «Тонкий лимон» был отложен на второй план (без каламбура).Итак, теперь, когда моя книга готова, я решил снова заняться этим рецептом.

Просмотрите пошаговые фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить тонкое печенье с хрустящей корочкой и лимоном:

Тесто для лимонного тонкого печенья действительно больше похоже на жидкое тесто. Мягкое тесто растечется в духовке.

Лопатка 0,75 унции позволяет легко порционировать печенье, а печенье выпекаться более равномерно.

Оставьте не менее 2 дюймов между файлами cookie, так как они довольно сильно растекаются.

Эксперименты приводят к отличному рецепту лимонного печенья:

Первой моей мыслью было отрегулировать количество сахара в рецепте.Я знаю, что больше сахара обычно делает печенье более хрустящим, поэтому я немного увеличил количество сахара.

Печенье было лучше, чем по оригинальному рецепту, но все же не совсем то, что я хотел. Хотя печенье было менее жгучим, середина оставалась мягкой и жевательной, а печенье было более плотным, чем я хотел.

Я уменьшил количество яиц с 2 до 1, чтобы уменьшить количество влаги в тесте. Меньше влаги — больше хрусткости.

Я тоже решил добавить немного пищевой соды.Хотя я хотел плоское печенье, а не пухлое, мне нужна была легкая текстура.

Так почему же пищевая сода не делает печенье пышным? Мы знаем, что пищевая сода вступает в реакцию с кислым лимонным соком и выделяет в тесто углекислый газ. Углекислый газ расширяет пузырьки воздуха в кляре, из-за чего печенье поднимается.

Но, повторюсь, выпечка — это одновременно и наука, и искусство. Я подумал, что мягкое тесто не сможет удерживать пузыри, и был прав.В конечном итоге пузырьки лопнули, а печенье немного свернулось во время выпечки.

Обычно мы не хотим, чтобы в духовке все рушилось. Но на этот раз я был счастлив увидеть это. В результате получается печенье с легкой открытой крошкой, но все же красивое и тонкое.

Нижнее печенье готовится без пищевой соды. Верхнее печенье имеет более открытую и легкую текстуру от пищевой соды.

Я сделал последнюю пробную партию. Я работал с кондитерским сахаром в рецепте, потому что с его меньшими кристаллами кондитерский сахар будет легче впитывать влагу из теста.Когда сахар впитывает больше влаги, печенье растекается больше. Для этого рецепта лимонного тонкого печенья я хотел, чтобы печенье распространилось, потому что я хотел, чтобы оно было … ну, тонким.

Но я также знаю, что в доме больше людей хранят сахарный песок, чем сахар кондитерский. Для удобства решил попробовать рецепт на сахарном песке. Прямо из духовки печенье, приготовленное с сахарным песком, выглядело довольно близким по текстуре и хрустящей корочке к печенье, приготовленному с сахаром кондитера.

Но я обнаружил, что печенье, приготовленное с сахаром кондитера, сохраняет хрустящую текстуру дольше, чем печенье с сахарным песком. Даже на следующий день у них был хороший хрустящий укус.

Наконец, после выпечки примерно 101029102190 тонкого лимона у меня была точная текстура и аромат, которые я искал. Поставьте чайник и наслаждайтесь парочкой этих красавиц.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный отзыв.

Состав

  • 1 палочка плюс 2 столовые ложки (5 унций, 140 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана (6 унций, 170 г) кондитерского сахара
  • цедра 1 большого лимона на мелкой терке
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка экстракта лимона
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры
  • 1/4 чайной ложки поваренной соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 стакан (5 унций, 140 г) универсальной муки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350F.Выстелите два противня пергаментной бумагой (см. Примечание).
  2. Взбить сливочное масло, сахар и цедру лимона до легкости и пышности. Очистите миску. Добавьте лимонный сок и смесь лимонного экстракта до однородного состояния. Добавьте яйцо и перемешайте до однородной массы. Очистите миску. Добавьте соль, пищевую соду и муку и перемешайте до однородности.
  3. Возьмите мерную ложку 0,75 унции или столовую ложку, чтобы выложить печенье на подготовленные противни, оставив 2 дюйма между печеньями. Они будут растекаться по мере выпекания, поэтому не забудьте оставить достаточно места.
  4. Выпекать до золотисто-коричневого цвета по краям и застывания середины печенья, примерно 8-10 минут.
  5. Переложите печенье в охлаждающую решетку и дайте полностью остыть.
  6. Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.

Банкноты

Пергаментная бумага — лучшая поверхность для этого печенья, которая имеет правильную толщину и текстуру.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Тонкое хрустящее тонкое печенье (со вкусом барбекю), Китай Huangrun поставщик цен

1 У этого печенья широкий спектр вкусов
2 Ешьте хрустящую корочку, и это идеальная закуска

1 это печенье имеет широкий спектр вкусов, например свежее молоко, апельсин, шоколад и говядину
2 ешьте хрустящую корочку, и это идеальная закуска

Наши особые преимущества для превосходных конкурентов:
(1) Наша технология сочетает в себе китайское традиционное ремесло и западную современную технику, мы подали заявку на патент формулы, благодаря чему у нашего печенья особый приятный вкус, который ценится нашими клиентами и клиенты.
(2) Наше сырье, такое как: мука, пищевое растительное масло, молоко, сахар, вода, некоторые минералы и т. Д., Все отобрано с помощью многих осторожных шагов, Beisdes, которые прошли JAS, абсолютно безопасно!
(3) Все наши печенья богаты различными питательными веществами, такими как: белок, высокое содержание кальция, безопасное молоко, минералы, витамины, сырая клетчатка, обезжиренные, углеводные и так далее, все это благодаря нашей специальной технологии производства может получить наиболее разумное соответствие, поэтому люди легче усваивают их, поэтому наше печенье особенно полезно для здоровья людей!
(4) Все наши продукты прошли JAS, ISO9001: 2000, FAQ, HACCP, QS и другие системы управления качеством, кроме того, мы владеем Green Food Mark в Китае.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.