Ингредиенты (форма 20 см):

для бисквита:

• Мука пшеничная — 120 гр
• Сахарный песок — 180 гр
• Сметана или натуральный йогурт — 200 гр
• Желток яичный — 2 шт
• Белок яичный — 2 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л. или сода+уксус — 0,5 ч.л.
• Щепотка соли

• Сливки 30% жирности и выше — 150 мл
• Крем-сыр — 150 гр
• Сахарный песок — 100 гр

Приготовим бисквит.
Желтки взбить с сахарным песком до белого цвета.

Добавить сметану или натуральный йогурт, перемешать.

Добавить муку и разрыхлитель, перемешать.

В отдельной миске взбить охлаждённые белки с щепоткой соли до крепких пиков.

Ввести взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать.

Форму для выпечки (желательно разъёмную) застелить пекарской бумагой и вылить подготовленное тесто.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать бисквит 30 минут.
Готовность проверить лучинкой или спичкой, она должна быть сухая.

Готовый бисквит охладить, разрезать на 2 коржа.
От каждого коржа отрезать румяный край, примерно 0,5 см (он нам не понадобится).

Приготовим крем.
Охлаждённые сливки взбить с сахарным песком до мягких пиков.

Добавить крем-сыр и взбивать до загустения крема. Крем должен хорошо держать форму.

При помощи кондитерского мешочка или шприца (или просто ложкой) распределить половину крема по поверхности первого коржа.

На крем выложить половину малины.

Сверху накрыть вторым коржом, нанести на него вторую половину крема и украсить второй половиной малины.
Охладить торт минимум 30 минут для застывания крема.

Приятного Вам аппетита!

Торт Фрамбуазье — Школа выпечки

Узнайте, как испечь пирог фрамбуазье — разновидность классического французского слоеного пирога под названием фрезье. Фрезье — это два слоя бисквита с начинкой из муслинового крема и свежей клубники, а фрамбуазье — со свежей малиной. Торт традиционно покрывается марципаном, окрашенным в прекрасный пастельно-розовый оттенок, хотя иногда его просто щедро посыпают сахарной пудрой.

Откуда он получил свое название от

Торт фрамбуазье — это малиновый вариант традиционного французского слоеного пирога с клубникой. Fraisier назван в честь французского слова «клубника» — «fraise». Точно так же framboisier назван в честь слова «framboises», которое по-французски означает малина.

Этот французский десерт предназначен для демонстрации самой популярной летней ягоды, потому что стороны этого слоеного торта не покрыты глазурью, что позволяет вам увидеть клубнику, которая выложена слоями внутри.

Framboisier — это также французское слово, обозначающее куст малины, поскольку слово fraisier также может относиться к клубничному растению.Итак, если вы посмотрите любое из этих слов, вы можете получить смешанные результаты, некоторые статьи о садоводстве и другие о выпечке!

Компоненты тортов фрамбуазье и фрезье

Фрезье состоит из двух слоев бисквита (часто тонких слоев женуаза), смазанных сахарным сиропом и наполненных муслиновым кремом и свежей клубникой, а фрамбуазье состоит из малины. Оба покрыты либо сахарной пудрой, либо тонким слоем марципана.

Технически, чтобы сделать этот торт, вы можете использовать любые ягоды, которые вы хотите, на самом деле, но я предпочитаю использовать малину, потому что терпкий вкус перебивает маслянистую сладость ванильного муслинового крема.

Для изготовления фрамуаза (или фрезы) вам понадобится:

• два слоя бисквита или ванильный бисквит (традиционно рецепт готовится с женуазом или даже бисквитом из бисквита) — мне нравится использовать горячий молочный бисквит, потому что это просто!
• сироп для замачивания , приготовленный из 2 частей воды и 1 части сахарного песка по весу. Сироп можно оставить простым или добавить в него немного пряного рома, шамбор или другого сладкого фруктового ликера.
• крем-муслин с ванилью , что является французским термином для выпечки, обозначающим начинку из заварного крема, облегчённого сливочным маслом. Его альтернативой является масляный крем из итальянской меренги или крем-дипломат, представляющий собой кондитерский крем, облегчённый взбитыми сливками и стабилизированный желатином.
• свежая малина , если вы делаете фрамбуазье (или клубнику, если вы делаете фрезу)
• марципан или сахарная пудра (мне нравится использовать немецкий марципан, на котором четко указано количество миндаля, чтобы вы знали вы используете хороший сорт)

Специальное оборудование для изготовления тортов фрамбуазье и фрезье

Прелесть тортов фрамбуазье и фрезье в том, что они представляют собой «голые торты» с незамерзающими сторонами, которые обнажают слои. Чтобы создать самые аккуратные голые торты без какого-либо стресса, вам понадобятся несколько специальных инструментов:

• кольцо для торта — я использую 6-дюймовые кольца для торта для тортов Milk Bar, а также для тортов фрамбуазье и фрезье, мне нравится делать их в 8-дюймовых кольцах для торта (которые вы можете купить на Amazon).
• ацетат — кольцо для торта покрыто ацетатом, что облегчает извлечение из формы и избавляет от стресса. Ацетат предотвращает прилипание торта к форме, а также создает идеальные гладкие края.Вы можете купить его в специализированных магазинах для выпечки или заказать рулет на Amazon).

Использование кольца для торта и ацетата позволяет создать «голый» торт с идеально гладкими и прямыми краями. Это тот же метод, который используется для рецептов молочных батончиков, таких как торт ко дню рождения «Молочный батончик», миндальный пирог с ежевикой и банановый пирог.

Как сделать

Преимущество фрезье и фрамбуазье в том, что края слоеного пирога не покрыты глазурью. Разрезанные ягоды выстраиваются по всему краю торта, чтобы их было видно, иначе крем муслин скроет их.

Бисквит для прослойки

Классический женуазский торт отлично подходит здесь, но я большой поклонник горячего молочного торта, который мы используем для большинства наших летних тортов и десертов, таких как ягодный трайфл.

Торт на горячем молоке легче, чем генуаз, потому что он заквашивается как взбитыми яйцами, так и разрыхлителем. Это также более нежный из-за. более высокое содержание сахара в тесте для торта и молоке, что дает более мягкий пирог с более открытым мякишем.

Базовый сироп для пропитки тортов

Слоеные пироги из бисквита часто содержат сироп для пропитки или простой сироп из воды и сахара (в соотношении 2:1 по весу).Жидкость наносят кистью на каждый слой торта, иногда с обеих сторон, чтобы сохранить влагу и добавить немного аромата. Конечно, в сироп можно не добавлять алкоголь.

Кремовая начинка Муслин

Крем-муслин — это заварной крем, взбитый с большим количеством сливочного масла. По иронии судьбы, дополнительное масло придает этой начинке более легкую текстуру, чем обычный крем для выпечки!

Для того, чтобы успешно приготовить муслиновый крем, как и другие настоящие масляные кремы, важно, чтобы масло и заварной крем имели одинаковую температуру:

• Если кондитерский крем слишком холодный (например, если вы несколько часов охлаждали его в холодильнике), размягченное масло затвердеет, когда вы будете взбивать их вместе.Это приводит к зернистой глазури с крошечными кусочками масла.
  • Чтобы это исправить, вам придется прогреть миксерную чашу феном или феном, чтобы начинка прогрелась, и хорошо взбить смесь.
• Если масло слишком теплое (и если ваша кухня слишком теплая), эмульсия в начинке расслоится, и жир может отделиться от начинки, что приведет к чрезмерно блестящей, жирной текстуре.
  • Чтобы это исправить, вам, возможно, придется охладить начинку в холодильнике в течение 20–30 минут, чтобы она остыла, а затем сильно взбить смесь.

В любом случае начинку необходимо много взбивать, чтобы сделать ее эмульгированной, а также добиться более легкой, воздушной текстуры и вкуса.

Марципан для украшения слоеных пирогов

Вы можете окрасить марципан в пастельно-розовый цвет с помощью пищевого красителя, замесив марципан и добавляя краску вручную. Я предпочитаю оставлять марципан неокрашенным, а затем посыпать верх торта сублимированной малиновой (или клубничной) пудрой, чтобы добавить ярких красок.Можно использовать мини-сито, чтобы равномерно посыпать сверху молотыми ягодами.

Секрет марципанового слоя в том, чтобы его раскатать и разрезать точно по размеру торта. На самом деле, вы можете использовать кольцо для торта, в котором вы делаете торт, в качестве гигантского резака для слоя марципана. Просто не забудьте сделать этот шаг до того, как вы начнете лепить слоеный пирог!

Как видите, пирожные fraisier и framboisier являются французским эквивалентом рецепта бисквитного торта Victoria, который представляет собой британский слоеный пирог, состоящий из двух слоев бисквита, наполненных взбитыми сливками, джемом и свежими ягодами.

Вот мой рецепт фрамбуазье. Рецепт может показаться сложным и состоит из множества компонентов, но на самом деле вы можете приготовить его за полдня, так что не паникуйте! Этот торт стоит потраченного времени!

Торт Франбуазье

]]>Bake ModeПредотвращает затемнение экрана

Этот торт фрамбуазье похож на фреше с малиной: слои бисквита наполнены муслиновым кремом и малиной. Вы можете посыпать его сахарной пудрой или слоем марципана.

Ингредиенты

Ванильный заварной крем

• 500 мл (2 стакана) цельного молока (3,25 % жирности) или нежирного молока
• 100 г (½ стакана) сахарного песка разделить
• 2 больших яйца
• 3 столовые ложки) муки общего назначения
• 16 г (2 столовые ложки) кукурузного крахмала
• 1,25 мл (¼ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
• 5 мл (1 чайная ложка) ванильной пасты

Бисквит на горячем молоке

• 125 мл (½ стакана) цельного молока (3. 25 % жирности) обезжиренное или обезжиренное молоко также подойдет
• 15 г (1 столовая ложка) несоленого сливочного масла
• 5 мл (1 чайная ложка) чистого ванильного экстракта
• 125 г (1 чашка) универсальной муки
• 5 мл (1 чайная ложка) разрыхлителя
• 1,25 мл (¼ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
• 2 больших яйца
• 200 г (1 стакан) сахарного песка

сироп

• 9 1024 мл воды (¼ стакана) сахарного песка
• 15 мл (1 столовая ложка) пряного или темного рома

Инструкции

Заварной крем

• Поместите сито над большой миской.Отложите.

• Поместите молоко в кастрюлю среднего размера. Всыпать половину сахара. Нагревайте на среднем или сильном огне, пока молоко почти не закипит.

• Тем временем взбить яйца с оставшимся сахаром до посветления. Смешайте муку, кукурузный крахмал и ванильную пасту до получения однородной массы.

• Когда молоко нагреется, выключите плиту и вылейте молоко на яичную смесь и хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты соединились.

• Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит.

• Смесь кипятить в течение 2 минут, пока она не станет очень густой, затем сразу же снять с огня и вылить заварной крем через сито и протереть его.

• Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Бисквит на горячем молоке

• Разогрейте духовку до 350 °F. Смажьте маслом и посыпьте мукой 8-дюймовую форму для кекса с 2-дюймовыми сторонами или 8-дюймовую разъемную форму. Выстелите дно пергаментной бумагой. Отложите.

• В небольшой кастрюле (или в миске, пригодной для использования в микроволновой печи) на медленном огне нагрейте молоко с маслом, пока масло не растает. Добавьте ваниль и дайте немного остыть.

• Просеять муку с разрыхлителем и солью в миску среднего размера. Отложите.

• В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбейте яйца с сахаром, пока они не станут очень светлыми и пышными. Смесь должна увеличиться как минимум в два раза, если не больше.

• Добавьте сухие ингредиенты попеременно с влажными, начиная и заканчивая сухими.

• Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.

• Выпекайте пирог до золотистого цвета. Тестер для тортов, вставленный в середину, должен выйти чистым. Торт будет пористым и легким и будет пружинить при легком нажатии. Это занимает около 35 минут.

• Дайте немного остыть, прежде чем вынимать форму на решетку для полного остывания. Вы можете охладить торт вверх дном, чтобы сгладить верх.

Сироп

• В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится.

• Снимите с огня и добавьте ром. Дайте остыть.

Муслин

• В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте кондитерский крем комнатной температуры, чтобы он стал мягче.

• Добавляйте мягкое сливочное масло по кусочку за раз, хорошо перемешивая между каждым добавлением.

• Добавьте экстракт ванили. Взбивайте смесь, пока она не станет легкой и пушистой.

• Переложите муслин в большой кондитерский мешок и сразу используйте.

Фрамуазье в сборе

• Подготовьте кольцо для торта диаметром 8 дюймов (от Amazon), поместив его на противень с бортами, застеленный пергаментом (или на подставку для торта), выровняв внутреннюю часть кольца кусочком длиной 26 дюймов. ацетата (также на Amazon).

• Зубчатым ножом при необходимости обрежьте верхнюю часть бисквита, чтобы она была плоской и ровной.

• Разрежьте бисквит на два равных слоя.

• Поместите нижний слой на нижнюю часть кольца и слегка прижмите его, чтобы он стал плоским.

• Смажьте торт одной третью сиропа, примерно 50 мл (чуть больше 3 столовых ложек).

• Разрежьте 13–14 ягод малины пополам и аккуратно разложите их поверх нижнего слоя торта, аккуратно прижав их к ацетату, чтобы они зафиксировались на месте.

• Выдавите половину муслина в середину и разгладьте от края до края, аккуратно прижимая к ягодам, чтобы зафиксировать их на месте.

• Посыпать муслин малиной (вам понадобится 50-60 ягод в зависимости от их размера). Аккуратно вдавите ягоды в крем.

• Выдавите оставшуюся часть муслина на ягоды, затем разровняйте от края до края с помощью смещенной лопаточки. Ягоды должны быть полностью покрыты.

• Смажьте нижнюю часть верхнего слоя торта 50 мл сиропа, затем положите поверх крема муслин, слегка прижимая, чтобы не было воздушных зазоров.

• Смажьте верх торта остатками сиропа.

• Сверху положите марципан и слегка прижмите его, чтобы разгладить.

• Охладите торт в холодильнике не менее 4 часов.

• Перед подачей снимите кольцо для торта и аккуратно снимите ацетат.

• Оставьте торт на 30 минут при комнатной температуре, чтобы муслин не остыл.

Примечания

— Если у вас есть терпение, вы можете взбить яйца и сахар до состояния ленты. Если у вас нет времени, просто убедитесь, что они вспенены. Я не уверен, что нужно обгонять их до стадии ленты, но на этот раз я сделал все возможное и был доволен дополнительной губчатостью, которую он придал финальному торту.
— При поочередном добавлении влажного и сухого ингредиентов не забывайте начинать и заканчивать сухим.Таким образом: сухой, мокрый, сухой, мокрый, сухой. Это одно из золотых правил выпечки, хотя я не совсем понимаю, почему.
— Мы всегда смазываем (или сбрызгиваем кулинарным спреем) внутреннюю часть сковороды и посыпаем сахаром (не мукой), потому что сахар вкусный. Мука лучше всего предотвращает прилипание.
— 35-минутное время выпечки довольно точное. Обычно моя мама и ее мама пекли это в трубчатой ​​​​сковороде (форме для торта с ангельской едой). Выпекание торта всегда занимает ровно 35 минут. Без шуток. В этот раз я решила отступить от традиции и испекла его в форме для хлеба.И в очередной раз получилось отлично! Единственная разница заключалась в том, что он выпекался 47 минут. Сейчас я пекла его только один раз в форме для хлеба, поэтому не могу точно сказать, что это займет у вас 47 минут. Так что начните проверять его через 45 минут или когда заметите, что края расходятся по бокам.

Питание

Калорийность: 555 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 8 г | Жир: 29 г | Насыщенные жиры: 15 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 124 мг | Натрий: 160 мг | Калий: 281 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 48 г | Витамин А: 821 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 130 мг | Железо: 2 мг

Framboisier (Сливочно-малиновый торт) – Дорога к кондитерским изделиям

В последние недели у меня было довольно напряженное время. Я был за границей по работе около 20 дней, был на свадьбе в Италии, а потом мои родители навестили меня здесь, в Каннах.

Очень мало времени на выпечку или совсем нет, но в прошлые выходные я смогла приготовить кое-что для своих родителей. Вы должны знать, что они очень привыкли к итальянской выпечке , которая, по моему скромному мнению, немного застряла в 70-х: обилие взбитых сливок, бисквиты, пропитанные мараскино и слишком часто это химико-красная засахаренная вишня на топ .

Поэтому всякий раз, когда они пробуют мои типично французские творения, их отталкивает большое количество и сильный вкус сливочного масла и отсутствие «легких» взбитых сливок (говорят, все мои торты тяжелые!).Единственный торт, который они у меня «принимают», — это бисквит с заварным кремом и красными фруктами. Самое простое из основ! Скучный! Сюда бы еще Мараскино, но это уж слишком, я не выдержу! (Кто-нибудь действительно любит Maraschino?)

Хороший компромисс, который я нашел для наших совместных выходных, — это французский аналог классического бисквита со сливками. Несколько лет назад я сделала фрезье, но в этом году я впервые попробовала фрамбуазье , малиновый торт с ванильным муслиновым кремом (читай: «много масла»).

Ничего сложного с этим рецептом: у меня возникла проблема, когда я удалила ацетатную полоску, потому что она также удалила часть бисквита! Я думаю, что эту проблему можно решить, если посыпать бисквит сахарной пудрой перед выпечкой, как это обычно происходит с дамскими пальчиками.

Я также очень горжусь своими шоколадными украшениями сверху. Итак, темперирование шоколада очень напряжно и деликатно для меня, поэтому, даже с моей мамой, помогающей мне, я не смог сделать ни одной фотографии процесса, но скоро дам урок! 🙂

Не то, чтобы гордиться красными «кровавыми» пятнами сверху, но они, по крайней мере, выделяют торт! В любом случае, это хорошая и простая техника (подробности см. ниже).

Итак, как вам торт? Очень хороший, свежий и летний. Понравилось ли это моим родителям? Нет, это было слишком тяжело для них………………….

Framboisier

ингредиенты

Canilla Mousselene Cream

цельное молоко
1/2
ванильный боб
90г	гранулированный сахар
9040	35G	яиц (почти 1 яйцо, взбиваемое)	~ 2. 5 Yolks)
30G	Кукурузный 60г
90498 145г Вода 65г Сахар 1 Lemon Zest Нейтральная глазурь 9049 60G Water 60G 90г 2G Gelatin

Указания

Лимонный сироп

1

Нейтральная глазурь

2

Доведите сахар и воду до кипения в кастрюле. Через одну минуту снимите с огня и дайте остыть.

3

Желатин размягчить в холодной воде в течение 5 минут; нагрейте сахарный сироп примерно до 50 градусов, а затем добавьте желатин. Охладитель на ночь

Ladyfingers Propongekake

4

4

кнут яичные желтки с 70г сахара

5

кнут яичные белки с 80г сахара

6

Добавить 1/3 яичных белых в яйце желтковая смесь

7

Всыпать муку и кукурузный крахмал, просеянные вместе

8

Аккуратно вмешать остальные яичные белки, не сдувая тесто

9

Выложить два круга теста, застеленные пергаментом, на противень.Круги должны быть размером с кольцо для торта или немного меньше (я нарисовала круг на другой стороне пергаментной бумаги с помощью ручки и кольца для торта)

10

получить не менее 2 длинных полос шириной 4 см

11

Сверху добавить кусочки малины

12

Посыпать формы сахарной пудрой и выпекать при 190°C в течение 8-10 минут или до золотистого цвета

Ванильный крем-муслин

13

В кастрюле нагреть молоко с ванилью и половиной сахара, регулярно взбивая

14

В миске взбить яичные желтки, кукурузный крахмал и оставшуюся часть сахар

15

Когда молоко закипит, три раза процедить его на яичную смесь, каждый раз хорошо взбивая, чтобы желтки не свернулись

16

Вернуть жидкую смесь в в кастрюлю и варить на среднем огне, непрерывно взбивая

17

Дать заварному крему покипеть 2 минуты, затем снять с огня и перелить в большую емкость

18

Покрыть заварной крем оставшейся частью завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник

19

Взбить заварной крем (при температуре 18-25° более или менее, т. е. комнатной температуры) на высокой скорости, затем небольшими порциями добавить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Если получившийся крем-муслин зернистый, продолжайте взбивать.

Сборка торта

20

Нанесите полоску прозрачного ацетата на внутреннюю сторону кольца для торта, чтобы облегчить распаковку

21

Отрежьте одну или две полоски малинового бисквита шириной 4 см; они должны быть достаточно длинными, чтобы покрыть внутреннюю сторону кольца для торта

22

Накройте внутреннюю сторону кольца полоской (полосами) бисквита, а затем поместите первый круг бисквита внутрь (при необходимости обрежьте его)

23

Обильно смажьте бисквитные коржи лимонным сиропом

24

На увлажненный бисквитный корж вылейте одну треть крема для муслина, затем добавьте немного малины

25

Вылейте вторую треть крема, накройте вторым коржом округлить и смочить сиропом

26

Вылить оставшийся крем и разровнять лопаткой до края кольца торта (у меня крема не хватило, но перед публикацией рецепт подправила) 🙂

27

По желанию: налейте в миску немного водки или рома с несколькими каплями красного пищевого красителя; окуните кухонную щетку в миску, а затем проведите пальцем по ее краю, чтобы разбрызгать красные пятна по всей поверхности торта. Охладите торт как минимум пару часов.

28

Осторожно нагрейте нейтральную глазурь до температуры около 35°C и затем полейте ею остывший кекс. Подождите несколько минут, затем аккуратно снимите кольцо для торта и ацетатную полоску. Сверху добавьте свежую малину и шоколадные украшения.

Рецепты фрамбуазье | Food Network Canada

Ингредиенты

150 мл (2/3 стакана) сахара

4 яйца комнатной температуры

5 мл (1 чайная ложка) ванильного экстракта

125 мл (1/2 стакана) небеленой универсальной муки

45 мл (3 столовые ложки) несоленого сливочного масла, растопленного и частично охлажденного

2 яйца

125 мл (1/2 стакана) сахара

45 мл (3 столовые ложки) воды

30 мл (2 столовые ложки) меда

250 мл (1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки и размягченного

112 г (4 унции) белого шоколада, растопленного и частично охлажденного

125 мл (1/2 стакана) сливочного ликера из белого шоколада (например, Godiva)

30 мл (2 столовые ложки) сахара

200 г миндальной пасты

Красный пищевой краситель

625 мл (2 1/2 чашки) свежей малины

Направления

1. Поставьте решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте сливочным маслом квадратную форму из пирекса диаметром 20 см (8 дюймов). Застелите пергаментной бумагой так, чтобы бумага свисала с двух противоположных сторон.

2. В миске взбейте яйца, сахар и ваниль электрическим миксером, пока смесь не станет бледной и не утроится в объеме, около 8 минут.

3.Аккуратно лопаткой вмешайте муку. Аккуратно вмешайте сливочное масло.

4. Вылейте тесто в форму для кекса. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 25 минут.

5. Дать остыть 10 минут. Проведите кончиком тонкого ножа по внутренней стороне тарелки. Выложить на решетку для охлаждения. Дать полностью остыть.

1. Разбейте яйца в большую миску. Отложите.

2. В кастрюле довести до кипения сахар, воду и мед. Варите на медленном огне, пока термометр для конфет не покажет 117°C (242°F), около 5 минут.

3.С помощью электрического миксера, работающего на средней скорости, взбейте яйца до образования пены. Во время взбивания тонкой струйкой вливайте горячий сироп, стараясь не вылить его на венчики. Взбивайте, пока смесь полностью не остынет, около 10 минут.

4. Добавьте сливочное масло, по 1 или 2 кусочка за раз, взбивая, пока крем не станет очень густым. Добавьте темперированный шоколад, взбивая до однородности.

1.Смешайте вручную миндальную пасту и несколько капель пищевого красителя, пока паста не станет однородно-розовой. При желании наденьте одноразовые латексные перчатки.

2. На чистой столешнице, посыпанной сахарной пудрой, раскатайте миндальную пасту в квадрат со стороной 20 см (8 дюймов).

1. Разрежьте торт горизонтально на 2 слоя.Поместите нижнюю половину на подставку для торта. Лед с 1/3 масляного крема. Покрыть малиной. Лед с 1/3 масляного крема. Выложить на малину глазурью вниз. Лед с оставшимся масляным кремом и посыпать миндальной пастой.

2. Охладите в течение 2 часов. Обрежьте бока торта, чтобы они были прямыми и ровными.

вино и виски страна

• (908) 879-0300
• заказы@wineandwhiskeychester.ком
• 350 Маршрут 24, Честер, Нью-Джерси 07930

Домой Магазин Все Вино

• По стилю

  • Красный

  • Белый

  • Розовое

  • Игристое

  • Смесь

  • Десерт

  • Порт

  По сорту

  • Каберне Совиньон

  • Мерло

  • Пино Гриджио

  • Пино Нуар

  • Шираз/Сира

  • Рислинг

  • Совиньон Блан

  По странам

  • Франция

  • Италия

  • Испания

  • Германия

  • Аргентина

  • США

  • Новая Зеландия

  По регионам

  • Бордо

  • Тоскана

  • Риоха

  • Бургундия

  • Долина Напа

Духи

• По типу

  • Водка

  • Виски

  • Саке

  • Текила

  • Ром

  • Джин

  • Бренди

  • Ликер

  По странам

  • США

  • Франция

  • Ирландия

  • Япония

  • Италия

  • Мексика

Пиво

• По типу

  • Эль

  • Лагер

  • Пилснер

  • Стаут

  • Пшеница

  По стилю

  • Внутренний

  • Импортный

  • Крафт

  • Солод

В продаже Новые поступления Дегустации и мероприятия Информация о магазине

• Информация о магазине

  • Место и время работы

  • Уведомления

  Моя учетная запись

  • История заказов

Сыр

• Домой
• Магазин Все
• Вино

  • По стилю

    • Красный

    • Белый

    • Розовое

    • Игристое

    • Смесь

    • Десерт

    • Порт

    По сорту

    • Каберне Совиньон

    • Мерло

    • Пино Гриджио

    • Пино Нуар

    • Шираз/Сира

    • Рислинг

    • Совиньон Блан

    По странам

    • Франция

    • Италия

    • Испания

    • Германия

    • Аргентина

    • США

    • Новая Зеландия

    По регионам

    • Бордо

    • Тоскана

    • Риоха

    • Бургундия

    • Долина Напа

• Духи

  • По типу

    • Водка

    • Виски

    • Саке

    • Текила

    • Ром

    • Джин

    • Бренди

    • Ликер

    По стране

    • США

    • Франция

    • Ирландия

    • Япония

    • Италия

    • Мексика

• Пиво

  • По типу

    • Эль

    • Лагер

    • Пилснер

    • Стаут

    • Пшеница

    По стилю

    • Внутренний

    • Импортный

    • Крафт

    • Солод

• В продаже
• Новые поступления
• Дегустации и мероприятия
• Информация о магазине

  • Информация о магазине

    • Место и время работы

    • Уведомления

    Моя учетная запись

    • История заказов

• Сыр

Загрузите наше приложение

Свяжитесь с нами

• (908) 879-0300
• заказы@wineandwhiskeychester. ком
• 350 Маршрут 24, Честер, Нью-Джерси 07930

отзывов

Рамбуазье для торта Recette de Nude

• Рецепт кухни 5.00/5

5.0/5 (5 голосов)

16 комментариев

Время приготовления:

Время приготовления:

Трудно: Легко

Pour 12 personnes diviser toutes les пропорции par 3 si vous voulez ne faire qu’un seul étage pour 4 personnes sauf la chantilly, je pense que la начальная доза dois être doubler. Mais je vous mets les dos comme sur la recette trouvée.pour le gâteau de Savoie: 1 прямоугольник прямоугольника от 18 см до 28 см 12 пуфов, 390 г сукре, 390 г фарина, 3 пакетика левюра,
Pour la chantilly: 25 мл жидкого крема (мой набор 50 мл), 250 г маскарпоне (мой набор 500 г маскарпоне), 5 cuillère à supe de sucre glace (мой набор 10 cuillères à Sue de sucre glace) ,
Pour le montage: 100 г de framboises (moi j’en ai mis 400 г)

Recette trouvé dans le livre de «le meilleur pâtissier: Marie Lopez, она же EnjoyPhoenix».

Comme je vous le disais si dessus, j’ai fait la dose de chantilly de la recette, mais la prochaine fois je ferais le double.

Les gâteaux de Savoie:

Prechauffer le Four à 170 °C.

Отделитель желтых бланков.

Monter les blancs en neige très ferme (внимание к большому получателю для этого quatité).

Ajouter petit à petit le sucre en mélengeant doucement.

Добавить в ванную комнату желтых, продолжающих деликатность меланжера.

Ajouter la farine peu à peu ainsi que la levure préalablement melanger à la farine.

Diviser la pâte en trois party égales.

Puis habiller le moule d’un papier cuisson afin de faciliter le démoulage. Si vous avez trois moules identiques et un grand four, vous pouvez les faire à trois en meme temps. Moi je n’en avez qu’un donc fait en trois fois.

Mettre la première party de pâte dans le moule et enfourner 25 минут. Quand c’est cuit la pointe d’un couteau doit sortir sèche.

Четырехместный сорт, не облегчающий переноску и разгрузку. Лайссер рефройдир.

Puis recommencer avec la seconde puis la troisieme partie de pâte.

Подвеска ce temps là, Faire la creme chantilly:

Verser la creme liquide et le mascarpone. Fouetter et Monter le mélange en ajoutant peu à peu le sucre glace.

Continuer à battre Rapidement jusqu’à obtention d’une bonne chantilly.

Couvrir d’un film alimentaire et reserver au frais.

Монтаж:

Sur le plat à gâteau poser le premier gâteau.

Étaler un petit tiers de la chantilly au couteau или à la poche à douille sur le dessus du gâteau.

Puis mettre copieusement des framboises dessus.

Recommencer l’opération avec le second gâteau que l’on pose au dessus du premier et ainsi de suite avec le troisieme.

Avec le reste de la chantilly Combler les Bords de Chaque gâteau pour Faire Joli. (ce que je n’ai pas pu faire, car avec la dose j’en ai pas eu assez). Et lisser avec un couteau ou une шпатель.

Placer le gâteau au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir.

Et le gardien des lieux !

Одна порция (ок. 200 г) :
Калорийность 515 ккал Белки 16,1 г Глюциды 66,4 г Липиды 18,1 г

голосов

• Рецепт кухни 5.00/5

5.0 /5 (5 голосов)

Ils ont envie d’essayer

Framboisier à la lavande (пирог с малиной и лавандой) для конкурса Daring Bakers Challenge

(на французском плюс базовый)

Строки для проверки блога:  Яна из Cherry Tea Cakes была ведущей июльской программы Daring Bakers, и она предлагает нам приготовить Fresh Frasiers, вдохновленные рецептами, написанными Элизабет М. Прюитт и Чадом Робертсоном в прекрасной кулинарной книге Tartine.

В очередной раз поздно выкладывать торт для участия в соревновании отважных пекарей, но это испытание было отличным! В этом месяце нам нужно было приготовить «фрезье» (клубничный французский торт), в который можно было добавить фрукты, которые мы хотели. Сразу подумала приготовить «фрамбуазье» (малиновый торт), но захотелось немного разнообразить традиционный…

Как вы, возможно, знаете из некоторых предыдущих рецептов (здесь, здесь или здесь), я люблю использовать лепестки роз или розовую воду и могу добавлять их почти в каждое блюдо, которое готовлю, но на этот раз я решила использовать вместо этого немного лаванды. Некоторое время назад я привез немного съедобной лаванды с юга Франции, и это был прекрасный повод ее использовать.

Лаванда имеет довольно сильный аромат, поэтому лучше добавить всего несколько лепестков или максимум щепотку.

Результат был великолепен! Сам шифоновый торт был пышным, легким и очень вкусным… В итоге я испекла торт в форме сердца на двоих, потому что мистеру Артишоку так понравился маленький кусочек, который я дала ему на пробу, что он очень быстро съел еще один БОЛЬШОЙ кусок….

Лаванда придает приятный аромат, очень хорошо сочетается с малиной. Крем у меня получился не очень густым, так как я не использовала желатин, но мне так очень понравилось! В заключение, это был большой вызов, и я обязательно буду готовить этот торт еще много раз! Спасибо, Яна!

Базовый шифоновый торт:

рецепт, адаптированный из рецепта, предоставленного Яной (здесь)

Ингредиенты :

155 г муки

3 г разрыхлителя

140 г сахара

1/2 чайной ложки соли

60 мл растительного масла

3 больших яичных желтка

95 мл воды

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

5 больших яичных белков

Метод :

Разогрейте духовку до 160°C

Застелите пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 23 см.

В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте все, кроме 3 столовых ложек сахара. Перемешайте. Держись в стороне.

Поместите яичные белки в миксер и взбивайте на средней скорости с помощью насадки-венчика до образования мягких пиков. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сахара и взбивайте на средне-высокой скорости, пока белки не станут твердыми.

Тем временем в другой миске взбейте яичные желтки и масло, пока они хорошо не смешаются. Добавьте воду и ванильный экстракт.Взбивайте, пока смесь не станет пенистой и не удвоится в объеме.

Добавьте сухие ингредиенты и тщательно перемешайте в течение примерно одной минуты или до получения однородной массы.

Используя обезжиренный резиновый шпатель, выложите около ⅓ белков в эту смесь и очень осторожно перемешайте. Важно всегда мешать в одном направлении. Повторите операцию еще два раза, пока смесь не смешается.

Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать 45 минут.

Дать пирогу остыть в форме для выпечки в течение 30 минут, затем переложить на решетку для охлаждения.

Переверните пирог и снимите пергаментную бумагу. Возможно, вам придется сначала провести ножом по сковороде.

(использовала рецепт из кулинарного блокнота детства)

Ингредиенты :

250 мл молока

½ чайной ложки ванильного экстракта

1 маленькая щепотка сушеных съедобных цветков лаванды (по желанию)

2 яичных желтка

50 г сахара

10 г кукурузного крахмала

20 г муки

Метод

Подогрейте молоко, экстракт лаванды и ванили на среднем огне.Молоко должно быть только теплым, но не горячим.

Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром до однородности.

Просейте муку и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте, пока смесь не станет очень однородной.

Продолжая взбивать, медленно влейте теплое молоко и хорошо перемешайте.

Вылейте смесь в кастрюлю на среднем/высоком огне. Теперь постоянно помешивайте и доведите до кипения. Когда закипит, уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать в течение 2 минут или пока смесь не загустеет.

Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть.

Налейте 2 дл сливок в кухонный комбайн с насадкой-венчиком и взбейте сливки. Когда он начнет становиться немного твердым, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать, пока крем не приобретет плотную консистенцию.

Аккуратно добавьте половину холодного заварного крема и деликатно перемешайте.

Ингредиенты:

75 г сахара

80 мл воды

1 маленькая щепотка сухих съедобных цветков лаванды

Метод :

Смешайте воду и сахар в кастрюле на среднем огне.

Перемешивайте, пока сахар не растворится, и доведите до кипения.

Добавить лаванду и варить 4-5 минут на медленном огне.

Держитесь подальше.

Сборка фрамуги:

Застелите стенки формы для выпечки, в которой вы выпекали шифоновый торт, плотной пергаментной бумагой.

Разрежьте шифоновый бисквит горизонтально пополам. У вас получится две части, которые будут двумя слоями торта.

Поместите нижний слой в подготовленное блюдо.Налейте на него немного сиропа.

На нижний корж нанести тонкий слой крема.

Разложите малину по бокам торта, прижав ее к стенкам блюда, и посередине, оставив между ними небольшое пространство.

Смазать кремом между ягодами малины, а затем тонким слоем поверх торта.

Сверху положите второй корж.

Вместо покрытия миндальной пастой я предпочла покрыть торт малиновой глазурью.

(50 г малины размять. Просеять, чтобы удалить косточки. Положить в кастрюлю с 0,5 дл воды, 1 ч. ложкой агар-агара и 2 столовыми ложками сахарной пудры. дайте остыть в течение 10 минут.Распределите тонкий слой поверх торта. )

Охладить не менее 4 часов.

Перед подачей аккуратно снимите бумагу с блюда и выньте торт.

Я подал фрамбуазье с малиновым соусом.

C’est de nouveau un peu  tard pour poster mon gâteau pour le défi des Daring Bakers… Ce mois-ci, nous avons dû à préparer un «Fraisier»,  qui pouvait être adapté avec les fruit que nous souhaitions. J’ai immédiatement pensé à préparer un «Framboisier», en donnant un petit twist à la version Traditionalnelle…

Comme vous l’avez peut-être remarqué avec des recettes précédentes (ici, ici ou ici), j’adore utiliser des pétales de rose et de l’eau de rose et pourrai en mettre dans presque tous les plats que je prépare! Alors cette fois, j’ai pensé à utiliser de la lavande.J’avais rapporté de la lavande Custibles du Sud de la France il ya quelques temps et le challenge a été l’occasion parfaite pour l’utiliser.

La lavande ayant un gout assez fort, il est préférable de n’ajouter que quelques pétales ou au maxim une pincée.

Le résultat a été une merveille! Le biscuit du gâteau était très moelleux, léger et très savoureux … J’ai fini par assembler seulement un petit gâteau pour deux en forme de coeur, car M. Artichoke a tellement aimé le petit morceau que je lui avais donné pour gouter, qu’ il a tres vite mangé un gros morceau….

La vande a jouté une saveur agréable, elle se marie tres bien avec les framboises. В заключение, ce fut un grand challenge et je vais sûrement de nouveau préparer ce gâteau! Мерси, Яна!

Biscuit de Base:
Ingredients: Ingredients:
155 г Faurine
3G de Poodre à lever
3G de Poodre
½ Cuillère à Café de Sel
60 мл D’Huile Végétale
3 Jaunes d’œuf
95 мл воды
1 cuillère à coffee d’extrait de vanille
5 белых напитков

Приготовление:
Prechauffer le Four à 160 ° C.
Лента из сульфированной бумаги и мочалка с шарниром 23 см.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter la quantité indiquée de sucre, moins 3 cuillères à supe que l’on garde pour après. Remuer pour bien melanger. Mettre de côté
Monter les blancs d’oeufs en neige. Au milieu de la procédure,  ajouter les trois cuillères à supe de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeuf et l’huile et bien melanger.Incorporer l’eau et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
Подвеска из ингредиентов секций и меланжера в мельчайших деталях, или консистенция jusqu’à très lisse.
Используйте шпатель и каучук, чтобы добавить ⅓ деликатных компонентов в белый цвет в меланж. Il est важный de toujours mélanger данс ла мем направления. Répéter l’Operation deux autres fois, jusqu’à ce que la préparation soit bien melangée.
Verser la pâte dans le moule préparé.Подвеска Cuire 45 минут.
Laisser le gâteau refroidir dans son moule de cuisson подвеска 30 минут, puis le retourner sur une решетка и décoller le сульфурированная папье.

Гарнитура à base de crème pâtissière:
(J’ai Utilisé une recettre du Carnet de Cuisine de Mon Enfance)
Ingredients: Ingredients: 250 мл de lait
½ Cuillère à Café d’Extrait de Vanille
1 petite pincée de fleures de lavande cheetible séchées (Facultatif)
2 Jaunes d’Oeufs
50G de Sucre
10 G de Faucule de Maïs
10 G de Farine
900G2 Parry Faveraration:
Faire Chauffer Le Lait, La Lavande et la vanille à feu moyen.Le lait doit être tiède, pas trop chaud.
Подвеска ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à constance lisse.
Tamisez la farine et la fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit totalement lisse.
Continuer à mélanger et verser lentement le lait chaud. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une консистенция гомогенна.
Verser le mélange dans une casserole sur feu moyen / élevé. Remuer constamment et amener à ébullition. Lorsque ça bout, réduire à feu doux et continuer à remuer подвеска 2 минуты, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
Retire du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir.
Verser 2 дл сливок в кулинарном роботе с фуэтом и взбитыми сливками. Quand elle begin à devenir un peu ferme, ajoutez deux cuillères à supe de sucre et fouetter jusqu’à ce que la creme ait une консистенция ferme.
Добавить деликатесный муати де ла крем патисьер фройд и деликатесный меланжер ле два.

Сироп с лавандой:
Ингредиенты:
75 г сукре
80 мл воды
1 маленькая пинса цветков лаванды, съедобная сеше

Приготовление :
Dans une casserole, sur feu moyen, mélanger l’eau et le sucre.Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et porter à ébullition.
Подвеска La vande et laisser mijoter 4-5 минут до еды.
Нижняя кладовая.

Garnir le moule choisi de papierulfurisé en montant bien haut sur les côtés.

Couper le gâteau en deux horizontalement. Il y aura alors deux morceaux, qui seront les deux coaches du gâteau.
Poser un des morceaux de gâteau dans le moule et  verser du sirop dessus.Étendre une mince cupe de creme dessus.
Утилизатор les framboises sur les côtés du gâteau, en les plaçant bien contre les côtés du plat, et au milieu, laissant un peu d’espace entre elles.

A l’aide d’une poche à douille, remplir les espaces entre les framboises, puis une Fine Couche sur le dessus du gâteau.
Placer le deuxième morceau de gâteau dessus.
Au вместо recouvrir cette dernière couche du gâteau avec de la pate d’amande, j’ai préféré faire avec un glaçage framboise.
(Смеситель 50 г фрамбуаза. Les passer au tamis pour enlever les petites granes. Mettre dans une casserole avec 0.5dl d’eau, 1 cuillère à coffee d’agar-agar et 2 cuillères à Sue de sucre glace. Porter à ébullition et Подвеска laisser mijoter 2 минуты Подвеска Retire du feu et laisser refroidir 10 минут Подвеска для холодильника au moins 4 часа.
Avant de servir, retirer délicatement le papier autour du gâteau.

J’ai servi ce framboisier avec un coulis de framboise.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Vegan Fraisier Cake – Веганская выпечка

Первый шаг в приготовлении fraisier Cake – идеальные края торта.

По этой причине нам нужно разрезать приготовленные нами ванильные бисквитные коржи.

Убедитесь, что у вас есть две формы для тортов двух разных размеров. Они оба должны быть немного меньше, чем формы для выпечки, которые вы используете для выпечки ванильного бисквита (21 см / 8 дюймов).

Возьмите первый бисквит и с помощью формы для торта обрежьте края.

Первая форма для торта должна быть чуть меньше формы для выпечки, используемой в рецепте (вы можете использовать форму или любую другую форму).

Эта первая форма также будет использоваться для запекания торта в холодильнике, поэтому убедитесь, что вы можете легко вынуть торт из формы после затвердевания, выбрав что-нибудь подходящее (посмотрите видео для справки по этому вопросу).

С помощью ножа разрежьте поверхность бисквита, чтобы удалить карамелизацию и сделать его абсолютно плоским.

Это будет основа нашего веганского пирога.

Возьмите второй бисквит и с помощью формы меньшего размера обрежьте края торта.

С помощью ножа разрежьте бисквит пополам.

Теперь возьмите первый нарезанный бисквит. Нанесите ацетатную полоску по краям торта.

Поместите торт в форму и убедитесь, что на ацетатной полоске нет складок.

Разрежьте свежую клубнику пополам, затем разложите их вокруг краев торта стороной среза к ацетатной полоске.

После того, как вы сформируете корону вокруг всех краев торта, выдавите внутрь веганский крем-дипломат.

Выдавить сливки, не оставляя зазоров и пузырьков воздуха. Вы должны отсадить достаточно сливок дипломата, чтобы достичь высоты клубники.

Возьмите второй бисквит и положите его сверху. Обязательно поместите бисквит точно в центр десерта, так как вам нужно будет оставить небольшой зазор по краям (по этой причине вы использовали форму меньшего размера, чтобы разрезать этот бисквит).

После того, как вы положите второй бисквит, ровным слоем сверху, выдавите оставшийся крем-дипломат по краям.

Закройте пространство между ацетатной полоской и второй окантовкой бисквита, следуя зазору между ними. №

С помощью шпателя разровняйте крем-дипломат ровным слоем на поверхности торта.

Поставить торт в холодильник на 6 часов.

Пришло время создать верхний слой торта, тонкую клубничную кожицу, сделанную из марципана и красного пищевого красителя.

Возьмите лист пергаментной бумаги. Обработайте марципан скалкой.

Посыпьте скалку сахарной пудрой, чтобы было легче обращаться с марципаном.

Раскатайте марципан в тонкий пласт, достаточно большой, чтобы покрыть верх торта.

Используя красный пищевой краситель, посыпьте всю поверхность марципана.

С помощью вилки, начиная с центра марципана, нарисуйте несколько круглых лучей.

Используйте кисть, чтобы распределить, а затем удалить излишки красящего порошка.

Надавите зубцами вилки на марципан, следуя намеченным линиям.

Продолжайте повторять процесс, пока не покроете всю поверхность, воссоздав эффект клубничной кожуры.

Достаньте торт из холодильника и аккуратно извлеките его из формы.

Использование той же формы для вырезания марципана и удаления излишков.

Снимите ацетатную полоску с торта с помощью шпателя.

Аккуратно положите марципан на торт, убедитесь, что он находится точно посередине, а его края совпадают с краями торта (если хотите, вы можете заморозить марципан на несколько минут, чтобы упростить обращение ).