Торт муссовый три шоколада: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Муссовый торт три шоколада Юлии Смолл рецепт с фото пошагово

1. Доброго времени суток! Сегодня мы приготовим муссовый торт Три шоколада. Он состоит из шоколадного бисквита и 3 слоев нежнейшего мусса на основе белого, молочного и темного шоколада. Бисквит у меня меньшего диаметра, чем сам тор и небольшой толщины. Если Вы хотите сделать бисквит побольше и потолще, то просто удваивайте или утраивайте количество ингредиентов. Я буду готовить шоколадный бисквит на водяной бане. Но Вы можете использовать любой любимый Вами бисквит. Для приготовления бисквита к одному яйцу добавляем 30 гр сахара и чашу отправляем на водяную баню. Вода должна немного кипеть. Все это делаем на плите на среднем огне. Взбиваем яйцо с сахаром до горячего состояния и сахар должен полностью раствориться. После чего миску снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать. Нужно взбить яйцо с сахаром до очень пышной светлой массы. Масса должна хорошо держать форму. После чего просеиваем к ней 20 гр муки и 10 гр какао и осторожно перемешиваем. После перемешивания масса должна остаться очень пышной и густой, только в этом случае получится нежный бисквит. 2. Готовое тесто аккуратно перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, или распределяем тонким слоем по дну формы. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке, готовность проверяем зубочисткой. Главное- не передерживайте бисквит, чтобы он не высох. Готовый бисквит остужаем в форме, после полного остывания, снимаем пергаментную бумагу и вырезаем под нужный нам диаметр. Я вырезаю под диаметр 16 см. Теперь поговорим о том, что нам понадобится для сборки торта. Мой рецепт рассчитан на кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Вместо кольца можно использовать разъемную форму. Также нам понадобится пищевая пленка для того, чтобы затянуть дно кольца. Бортики кольца я буду выкладывать ацетатной пленкой, вместо нее можно использовать плотные файлы. Дно кольца затягиваем пищевой пленкой, во- первых, чтобы мусс не убежал, а во- вторых, я буду собирать тортик вверх ногами и мне нужно идеально ровное верхнее покрытие, чтобы затем покрыть торт зеркальной глазурью. 3. Теперь можем приступать к приготовлению мусса. Для мусса из белого шоколада нам понадобится: 80 гр белого шоколада, 200 мл сливок жирностью 33- 35%, 50 гр сахара, 80 мл молока, 1 яйцо, 8 гр желатина и 48 гр холодной воды для его замачивания. Первым делом, нам необходимо замочить желатин в холодной воде. Сделать это лучше заранее и можно замочить желатин для всех трех муссов сразу. Молоко наливаем в сотейник и отправляем на огонь. Нам необходимо его довести до кипения, но не кипятить. Тем временем, к 1 яйцу добавляем сахар и слегка взбиваем. Далее, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, перемешиваем до однородности, сахар должен полностью раствориться. Переливаем все это обратно в сотейник, процедив через сито, и отправляем на небольшой огонь. Смесь нужно уварить до легкого загустения, варим при постоянном помешивании. Главное, не упустить момент, чтобы яйца не свернулись. Снимаем с огня и в этой горячей заварной основе распускаем набухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Далее растапливаем шоколад. Это можно сделать в микроволновке импульсами по 15 секунд или на водяной бане. Шоколад добавляем к заварной основе и перемешиваем до однородности.

4. Теперь эту смесь нужно охладить до комнатной температуры, потому что впоследствии мы ее будем добавлять во взбитые сливки. Отмеряем 200 гр холодных жирных сливок. Их необходимо подержать ночь в холодильнике, а перед использованием минут на 20 положить в морозилку. Взбиваем сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Далее во взбитые сливки вводим остывшую заварную смесь с шоколадом и перемешиваем все до однородности. Наш мусс на основе белого шоколада готов. Кольцо, затянутое пищевой пленкой устанавливаем на доску, чтобы потом было удобно переносить всю эту конструкцию в морозилку. Не забываем проложить бортики ацетатной пленкой и выливаем мусс. Постучите осторожно доской о стол, чтобы мусс распределился равномерным слоем и вышел не желательный воздух. После чего отправляем мусс в морозилку, чтобы он схватился.

5. А тем временем, готовим мусс на основе молочного шоколада. Нам понадобятся все те же ингредиенты, только вместо белого шоколада мы берем 80 гр молочного, а затем темного шоколада. Действуем по тому же алгоритму. На схватившийся мусс из белого шоколада выливаем мусс из молочного шоколада и последним выливаем мусс из темного шоколада. В нем нам нужно будет утопить шоколадный бисквит. Осторожно кладем бисквит сверху и утапливаем, поверхность выравниваем лопаткой и далее действуем следующим образом: если Вы планируете торт украшать зеркальной глазурью, то убираем его в морозилку на 6- 8 часов, а лучше на ночь. Если вы не планируете украшать глазурью, то просто убирайте в холодильник до полного застывания. На следующий день доводим зеркальную глазурь до рабочей температуры. Я буду использовать зеркальную глазурь из какао порошка. Как приготовить глазурь- ссылочку оставлю в описании. Когда довели глазурь до нужной температуры и подготовили место, на котором будете глазурить торт, только после этого достаем торт из морозилки, чтобы он не покрылся конденсатом. 6. Это не допустимо. Осторожно снимаем кольцо, снимаем ацетатную пленку и покрываем глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям. Рабочая температура этой глазури 28- 30 градусов. Чем ниже градус, тем толще покрытие получится на торте. Соответственно, если Вы перегреете глазурь, она просто стечет с торта и никакого зеркального покрытия не получится. Если Вы не хотите работать с зеркальной глазурью, то можете оставить торт в первозданном виде, он также очень интересно смотрится! Когда глазурь перестанет стекать с торта, схватится на нем, осторожно лопаткой убираем ее излишки. 7. Край торта можно оформить кондитерскими посыпками и, с помощью двух лопаток, осторожно переносим торт на подложку. Далее торт необходимо убрать в холодильник, чтобы он разморозился естественным образом в течение 3- 5 часов. Торт получается очень красивым, а главное, невероятно вкусным, очень нежным по текстуре, шоколадным, тающим во рту! По вкусу он мне напоминает сливочное шоколадное мороженое. Все слои очень четко видны. Если Вы хотите больше бисквита, то количество ингредиентов увеличьте в 2 или 3 раза! Удачи на кухне;)

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Кулинария: Муссовый торт «Три шоколада»

Муссовый торт «Три шоколада» 💛

,

Ну это просто классика выпечки, которую надо хоть раз да попробовать! Фантастически вкусный торт, который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из шоколада: чёрного, молочного или белого. Сохрани рецепт в копилку шедевров.

Совет: для того, чтобы мусс быстро застывал на торте, бисквит перед приготовлением муссов нужно подержать 30 минут в морозильной камере.

Ингредиенты:

Для шоколадного коржа (на форму диаметром 23 см):

Шоколад черный — 100 г

Масло сливочное комнатной температуры — 100 г

Сахар — 50 г

Яйца — 4 шт.

Сахар (в белки) — 100 г

Ванильный сахар— 1 ч. л.

Мука — 100 г

Разрыхлитель — 10 г

Ликер «Бейлис» (для пропитки) — 40 мл

Сливки или молоко (для пропитки) — 100 мл

Для мусса с черным шоколадом (на форму диаметром 20 см):

Желатин порошковый — 6 г

Молоко — 60 мл

Ликер «Бейлис» — 40 мл

Шоколад черный (60% какао и выше) — 200 г

Масло сливочное — 30 г

Сливки 33% — 300 г

Для мусса с молочным шоколадом:

Желатин порошковый — 8 г

Молоко — 60 мл

Ликер «Бейлис» — 40 мл

Шоколад молочный — 200 г

Масло сливочное — 30 г

Сливки 33% — 300 г

Для мусса с белым шоколадом:

Желатин порошковый — 10 г

Молоко — 60 мл

Ликер «Бейлис» — 40 мл

Шоколад белый — 200 г

Масло сливочное — 30 г

Сливки 33% — 300 г

Для шоколадной глазури:

Шоколад черный — 80 г

Масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Черный шоколад растапливаем на водяной бане. Помешиваем шоколад лопаткой, он медленно будет таять и получится гладкая блестящая смесь. Снимаем шоколадную смесь с огня и даем ей остыть.

2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в пышную белую массу. Добавляем в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбиваем до пышности. Яйца разделяем на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем желтки. Туда же добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса.

3. Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем.

4. Взбиваем белки с сахаром. Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой, сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки — это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность.

5. Духовку разогреваем до 160°С. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму и разравниваем поверхность. Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяем деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов). Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки и даем остыть в форме. Затем переворачиваем на решетку.

6. В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем с помощью разъемной формы, подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку.

7. Кольцо изнутри выстилаем ацетатной пленкой. Если торт будет собираться в разъемной форме, выкладываем корж в кольцо и затягиваем его, делаем бортики, а уже потом пропитываем. Сливки или молоко смешиваем с ликером и пропитываем корж. Помещаем всю конструкцию в морозильную камеру.

8. Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого желатин высыпаем в молоко и даем набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и, помешивая, прогреваем до полного его растворения. Вливаем ликер и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.

9. На водяной бане топим шоколад со сливочным маслом, на минимальном огне, помешивая лопаткой. В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно, чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с бани и даем остыть до слегка теплого состояния, за это время мы успеем взбить сливки.

10. Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность. Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

11. Мусс с молочным шоколадом готовим так же. Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из черного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

12. Мусс с белым шоколадом готовим немного по-другому. Высыпаем желатин в молоко, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане и добавляем ликер. Выливаем теплую желатиновую смесь поверх белого шоколада, поломанного на мелкие кусочки, и даем минуту постоять. Далее перемешиваем смесь лопаткой. Ставим на водяную баню, добавив кусочек сливочного масла, и растапливаем. Сливки взбиваем, добавляем постепенно слегка теплую смесь с белым шоколадом, каждый раз перемешивая.

13. Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса из молочного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Это один из тех тортов, что становятся лучше на 2-3 день.

14. Черный шоколад растапливаем на водяной бане со сливочным маслом. Тортик освобождаем от формы и пленки. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок, отрезаем кончик пакета и делаем потеки шоколадной глазури.

Приятного аппетита!

Муссовый торт три шоколада домашний простой рецепт пошаговый

Рецепт нежнейшего муссового торта ТРИ ШОКОЛАДА. 3 слоя шоколадных муссов на креме Англез. Невероятная бархатная текстура. Очень вкусный торт! Торт диаметр 20 см, вес 1,5 кг. Готовим Муссовый торт три шоколада домашний рецепт простой и быстрый.

Ингредиенты.

Торт диаметр 20 см, вес 1,5 кг

Шоколадный бисквит
Яйца 80 г (примерно 1,5 яйца)
Сахар 75 г
Мука 75 г
Какао 10 г
Разрыхлитель 4 г
Молоко 55 г
Темный шоколад 20 г
Сливочное масло 15 г

Мусс с темным шоколадом
Желтки 30 г (примерно 2 шт С1)
Сахар 50 г
Молоко 80 г
Желатин 220 bloom 5 г
Вода для желатина 30 г
Темный шоколад 100 г
Сливки 33-35% 200 г

Мусс с молочным шоколадом
Желтки 30 г (примерно 2 шт С1)
Сахар 50 г
Молоко 80 г
Желатин 220 bloom 6 г
Вода для желатина 35 г
Молочный шоколад 100 г
Сливки 33-35% 200 г

Мусс с белым шоколадом
Желтки 30 г (примерно 2 шт С1)
Сахар 50 г
Молоко 80 г
Желатин 220 bloom 7 г
Вода для желатина 40 г
Белый шоколад 100 г
Сливки 33-35% 200 г

1. Шоколадный бисквит.
Соединить и просеять сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель. Молоко, шоколад и масло соединить и нагреть до полного растворения масла и шоколада и однородности. Яйца начать взбивать на невысокой скорости до появления пышной пены, затем, не прекращая взбивания, начать подсыпать сахар. Когда весь сахар добавлен, продолжить тщательно взбивать массу, она должна хорошо увеличиться в объеме, посветлеть, стать пышной, а сахар должен полностью раствориться. К яичной массе добавить сухие ингредиенты и вмешать их лопаткой. Затем влить шоколадно-молочную смесь и с помощью лопатки перемешать до однородного теста.

2. Выпекать тесто в форме 20 см в заранее разогретой до 180 С духовке. Такой объем теста в моей духовке выпекался около 15 минут. На готовность проверять деревянной шпажкой. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Подготовка к сборке торта. Перед приготовлением муссов нужно заранее подготовить форму для сборки. Понадобится подложка, ацетатная лента и разъемное кольцо. У бисквита срезать шапочку и хорошо подравнять его. Уложить бисквит на подложку, обернуть его ацетатной лентой и плотно зажать разъемным кольцом, чтобы не было промежутков. Бисквит я не пропитываю. Он самодостаточный и возьмет еще влагу от мусса.

3. Мусс с темным шоколадом.
Я использую желатин силой 220 bloom. Если вы используете желатин любой другой силы, то его количество необходимо пересчитать. Итак. Муссы будут на креме Англез. И готовятся они абсолютно одинаково с одной лишь разницей — количество желатина от слоя к слою будет увеличиваться на 1 г. Поэтому количество ингредиентов я укажу ко всем слоям, а описание приготовления сделаю только к первому слою на темном шоколаде. В первую очередь нужно замочить желатин в очень холодной воде и оставить его набухания. Хорошо охлажденные сливки нужно взбить до мягкости, до так называемого полувзбитого состояния. Они загустеют, но при этом останутся мягкими. Сразу убрать их в холодильник до момента использования.

4. Молоко соединить с частью сахара и нагреть до кипения, но не кипятить! Пока молоко нагревается, в сотейнике желтки соединить с оставшимся сахаром и сразу же тщательно растереть венчиком. Как только молоко дошло до первых признаков кипения, снять его с плиты и тонкой струйкой влить в желтки при постоянном перемешивании. Сотейник переместить на плиту и теперь нужно сварить крем Англез. Варится крем постепенно на невысоком нагреве до легкого загустения при постоянном перемешивании. Перемешивать лучше лопаткой, чтобы собирать крем со дна и стен сотейника. То есть не нужно ждать, что он загустеет как заварной крем, его консистенция похожа на соус, на сгущенное молоко.

5. ВАЖНО! Крем Англез варится до температуры 82 С, до загустения, градусы могут отличаться, но не выше 85 С, иначе крем переварится и желтки свернуться. Когда крем достиг температуры 81 С и при этом начал густеть, я сразу снимаю его с плиты, потому что он продолжает нагреваться от сотейника. Горячий крем через сито выливаем на горячий шоколад, и тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью разошелся в креме и масса стала однородной.

6. Желатин к этому времени набух, его нужно распустить до жидкого состояния и ввести в массу. Я нагреваю в микроволновке одним заходом за 10 секунд. После добавления желатина в шоколадную массу нужно тщательно размешать. Дать массе остыть примерно до 35 С и ввести взбитые сливки. Лопаткой аккуратно перемешать мусс до однородности и вылить на бисквит. Убрать в холодильник примерно на час или в морозилку на полчаса, чтобы слой схватился. Приготовить также остальные слои.

7. Торт стабилизировать в холодильнике 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь. По желанию торт сверху можно присыпать какао, можно покрыть слоем ганаша, сделать шоколадные потеки и тд. Я предпочитаю торт оставлять в таком виде, он очень эффектен и самодостаточен. И невероятно вкусный!

Рецепт Бисквитный торт Три шоколада

Следующий рецепт вам также понравится!

Творожная галета с ягодами

Очень вкусный шоколадный торт! Влажный бисквит, нежные шоколадные муссы на темном и молочном шоколаде, сырно-сливочный крем с белым шоколадом.

инструкции

БИСКВИТ ● Мука 130 г ● Разрыхлитель 8 г ● Сахар 100 г ● Какао 25 г ● Сода на кончике ч.л. ● Яйца 1.5 шт (СО) ● Молоко 90 г ● Растительное масло 70 г ● Кипяток 50 г 1. Соединить сухие ингредиенты в миске, перемешать венчиком. 2. В чаше миксера соединить яйца, молоко и растительное масло, смешать до объединения. Ввести через сито сухие ингредиенты, смешать. Влить крутой кипяток и тщательно взбить на средней скорости. 3. Вылить тесто в форму и выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке до готовности (вставленная в центр бисквита деревянная шпажка должна выходить сухой и чистой). У меня уходит минут 40. 4. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике

МУСС НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ ● Темный шоколад 35 г ● Молоко 20 г ● Желатин 2.5 г ● Вода для желатина 15 г ● Сливки 33% 60 г 1. Дно кольца затянуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность Желатин замочить в холодной воде. 1 ч.л. желатина это примерно 3 г. Чтобы текстура мусса получилось нежной, нужно соблюдать количество желатина и сливки взбивать до мягких пиков. 2. Шоколад соединить с молоком и нагреть до растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Не перегреть! Сразу ввести набухший желатин и хорошо перемешать, он должен полностью разойтись. Если вдруг растворяется не до конца, слегка подогреть массу, либо пробить блендером. 3. Дать остыть массе до комнатной температуры. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в шоколадную массу, перемешать до однородности, вылить в форму и убрать в холодильник на стабилизацию.

Смотреть рецепт полностью

Диетический торт Три шоколада муссовый

Фантастически нежный десерт, напоминающий подтаявшее мороженное, сочетание трех видов шоколада, это и есть самый заманчивый и удивительный торт «Три шоколада». В последнее время он стал настолько популярным, что аж удивительно, в чем же секрет этого вкуснейшего десерта? Высокий торт с широкими слоями бархатного шоколадного мусса, сексуально стекающими реками шоколадной глазури и венком из свежих ягод — ну что может быть еще лучше?


Состав: Сыр творожный, молоко, яйцо куриное, шоколад без сахара (темный, молочный, белый), какао, яблочное пюре, мука миндальная, мука кокосовая, йогурт, сахарозаменитель (эритрит, лактулоза, сукралоза), желатин, разрыхлитель.

Калорийность на 100 грамм: 158 ккал
Б — 7,1 / Ж — 10,7 / У — 8,5

Срок годности: 3 суток.

Минимальный вес для заказа: 1,5 кг (Ø 16 см), если нужен больший вес, чем есть в списке, напишите об этом в поле комментарий на странице оформления заказа.

 

Рекомендуемый веса торта: кол-во человек х 200 грамм

Выберите вариант декора один или несколько*

(все варианты декора БЕЗ САХАРА, если отдельно не отмеченно другое):

1) Базовый вариант (шоколадные завитки)

2) Надпись
— шоколадом прописью (темный/белый шоколад без сахара) (бесплатно)
— надпись на шоколадной «монетке» (темный шоколад) (+100₽/бесплатно, в случае не возможности сделать надпись прописью)
— цифры большие печатные (горизонтально/вертикально) из темного/молочного/белого шоколада без сахара (+100₽/шт)
— печатными буквами из темного/молочного/белого шоколада (+200₽)
— надпись «кубики» (+400₽)
— топперы в ассортименте (+300₽)

3) Шоколадные подтёки из темного/цветного/белого шоколада без сахара (+200₽)

4) Фрукты, ягоды из списка где основные (клубника, малина, голубика, ежевика) и дополнительные в зависимости от сезона (инжир, абрикос, черешня, карамбола, киви, физалис, кумкват, смородина, питтахайя) 3-4 вида на наше усмотрение.
В случае использования в декоре до 3 видов ягод, стоимость декора х2 (например только малина/только малина и ежевика и т.п)
Расположение декора:
На наше усмотрение или горка в центре/полумесяц/венок) (+500руб) / Полное покрытие (+1000₽)
⠀⠀
5) Фрукты, ягоды + «сладости»
— торт для взрослого это могут быть (пп-печеньки, пп-конфеты, орехи, шоколадки без сахара и т.п.)
— для детского торта (из мармелада или шоколада: машинки, пуговицы, динозавры, лего, роботы, пазлы, зверята, медвежата, звезды, а так же пп-печеньки)
Расположение декора:
На наше усмотрение или горка в центре/полумесяц/венок (+500руб) / Полное покрытие (+1000₽)

6) ПП-сладости
— торт для взрослого (пп-печеньки, пп-конфеты, орехи, шоколадки без сахара и т.п.)
— для детского торта (из мармелада или шоколада: машинки, пуговицы, динозавры, лего, роботы, пазлы, зверята, медвежата, звезд, пп-печеньки)
Расположение декора:
На наше усмотрение или горка в центре/полумесяц/венок) (+500руб) / Полное покрытие (+1000₽)

7) Фигуры из шоколада (темный, молочный или белый шоколад):
—   усы / пистолет / молоток / гаечный ключ / заяц / орден «Лучшая мама» / орден «Лучший папа» / бутылка «Хенесси» / бляха армейская «Звезда» / сердце / набор «Сердца» / медаль «с Новым годом!» (+300₽)

8) Рисунок «простой» (шоколад или цветным кремом) (от +200₽ до 500₽)

9) Печать пищевая на сахарной (!) бумаге (тонкая мастика), плоский рисунок или в виде топперов на палочке (+500 ₽)

10) Декор «Пень» (шоколадная «кора», бисквитный «мох») — (+500₽)

11) Свеча-фейерверк (+150₽/шт) / Свечи простые (+100₽/10шт)

12) Живые цветы (О живых цветах в тортах существуют разные мнения, цветы часто обрабатываются на базах химикатами, чтобы они дольше «жили». По Вашему пожеланию, мы можем установить на торт живые цветы (стебель будет изолирован от съедобной части тейп-лентой). Стоимость (по чеку) будет известна только в момент покупки цветов.)

Выше были перечислены все или почти все варианты ПП декора (без сахара/пшеничной муки), которые мы используем для наших тортов.

Мы не работаем с мастикой (сахарной пастой) и не лепим из неё объемные фигурки, так же не делаем цветы кремовые, цветы из желатина и проволоки, вафельные цветы, не делаем пряники и не печатаем героев из мульфильмов защищённых авторским правом, а так же «предметы» 18+

Все остальные предложения готовы услышать и рассмотреть.

торт три шоколада, рецепт шоколадного торта, шоколадный торт рецепт, рецепт торта, торт с шоколадом

Очень вкусный шоколадный торт с тремя видами шоколада и шоколадным бисквитом!

Влажный бисквит, нежные шоколадные муссы и сырно-сливочный крем с белым шоколадом…. Это блаженство! Давайте готовить!

Бисквит 14 см, муссы 12 см

Вес торта с покрытием 1.5 кг

Для удобства рекомендую в первый день готовить бисквит и муссы, на второй день крем и сборка торта.

Бисквит

Мука 130 г

Разрыхлитель 8 г

Сахар 100 г

Сода на кончике чайной ложки

Какао 25 г

Яйца 1.5 шт (СО)

Молоко 90 г

Растительное масло 70 г

Кипяток 50 г

Соединить сухие иигредиенты в миске.

В чаше миксера соединить яйца, молоко и растительное масло, смешать до объединения. Всыпать через сито сухие ингредиенты, смешать. Влить крутой кипяток и тщательно взбить на средней скорости.

Вылить тесто в форму и выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке до готовности (вставленная в центр бисквита деревянная шпажка должна выходить сухой и чистой). У меня уходит минут 40.

Готовый бисквит еще горячий завернуть в пищевую пленку, охладить и оставить на ночь в холодильнике

Мусс на темном шоколаде

Темный шоколад 35 г

Молоко 20 г

Желатин 2.5 г

Вода для желатина 15 г

Сливки 33% 60 г

Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную поверхность, на которой будет удобно поместить в холодильник. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад соединить с молоком и нагреть до растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Не перегреть! Сразу ввести набухший желатин и хорошо перемешать, он должен полностью разойтись. Если вдруг растворяется не до конца, слегка подогреть массу, либо пробить блендером. Охладить массу до комнатной температуры. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в шоколадную массу, перемешать до однородности, вылить в форму и убрать в холодильник на стабилизацию.

Мусс на молочном шоколаде

Молочный шоколад 35 г

Молоко 20 г

Желатин 2.5 г

Вода для желатина 15 г

Сливки 33% 60 г

Приготовить также, как мусс на темном шоколаде по вышеописанной схеме.

Крем с белым шоколадом

Сыр творожный сливочный 380 г

Сливки 33% 110 г

Сахар 40 г

Белый шоколад 60 г

Взбить холодный сыр, холодные сливки и сахар на низкой скорости до плотного крема. Короткими импульсами растопить шоколад в микроволновке. Не перегреть! Ввести растопленный белый шоколад в крем, смешать миксером до объединения.

Сборка

Разрезать бисквит на 3 коржа. нижний корж смазать кремом, выложить на него мусс из темного шоколада, вокруг мусса сделать бортик из крем и сверху мусс слегка смазать кремом. Выложить следующий корж , повторить также с муссом из молочного шоколада. Накрыть последним коржом, верх смазать остатками крема. Торт обтянуть пищевой пленкой, закрыв в том числе верх торта. Сверху затянуть ацетатной пленкой или зажать кольцом. Убрать в холодильник минимум на 5 часов, лучше ночь.

Готовый торт по желанию покрыть кремом для выравнивания. Подходящие пропорции можно взять из рецепта Торт Клубника со сливками

Приятного аппетита!

Муссовый торт «три шоколада» | Ana’s food blog

Легкий и гармоничный торт) Три слоя мусса и насыщенный шоколадный бисквит. Делается очень просто, главное — соблюдать пропорции и еще пару нюансов в приготовлении муссов.

Все пропорции даны на форму в 18 см, итоговая высота ∼10 см.

Бисквит «Темный Ларри» — на 1 корж 18 см (300 гр):

  1. Мука — 62 гр.
  2. Какао — 15 гр.
  3. Разрыхлитель — 1/3 ч.л.
  4. Сода — 1/3 ч.л.
  5. Растительное масло — 25 гр.
  6. Сахар — 75 гр.
  7. Яйца — 0.5 шт (25 гр)
  8. Молоко — 25 гр.
  9. Горячий кофе — 57 гр.
  10. Алкоголь (молоко) — 12 гр

Муссы (итого всех ингредиентов на форму 18 см):

  1. Темный шоколад 60% — 110 гр.
  2. Молочный шоколад — 110 гр.
  3. Белый шоколад — 110 гр.
  4. Сливочное масло — 48 гр.
  5. Сливки 33% — 630 гр.
  6. Желатин — см. таблицу ниже.

С желатином не все так просто))) Нужно учитывать его силу. Вот таблица для разного вида желатина. Просто для ориентира, чтобы не использовать пропорции платинума на бронзе =)

В колонках дан вес одного листа (чтобы определить, какая сила твоего желатина, если используете листовой) + вес на один слой мусса в 18 см диаметра, ∼2.5 см. высоты. + итоговое количество.

 Вес 1 листаТемный шоколадМолочный шоколадБелый шоколадИтого
Платинум1.6 гр.3 гр.4 гр.5,5 гр.12,5 гр.
Золото2.0 гр.3,7 гр.5 гр.6,9 гр.15,6 гр.
Серебро2.5 гр.4,7 гр.6,3 гр.8,6 гр.19,6 гр.
Бронза3.3 гр.5,8 гр.7,7 гр.10,624,1 гр.

Аптечная точность не нужна (это к тому, что вес дан с десятыми долями грамма). Мусс получается довольно плотный — его дополнительно стабилизирует шоколад, но желатин все равно нужен.


Бисквит

0. Поставьте разогреваться духовку на 180°С и заварите крепкий кофе (нам понадобится 57 гр. жидкости, так что можно сделать небольшую кружку).

1. Просеять в миску муку (62 гр), какао (15 гр), разрыхлитель (1/3 ч.л. ∼1,3 гр), соду (1/3 ч.л. ∼1,3 гр.). Не опускайте соду — она нужна для правильной реакции, без нее корж может не подняться, будет плотным и казаться суховатым. Какао, соду и разрыхлитель тоже лучше просеять — так там точно не будет комочков, и неоднородностей в тесте. Хорошенько смешайте смесь венчиком.


2. В отдельной миске смешать растительное масло (25 гр) и сахар (75 гр). До однородности они все равно не смешаются — просто соедините их вместе.


3. В отдельной миске взбейте вилкой 1 яйцо (для соединения белка и желтка). Если готовите бóльший объем — пропустите этот шаг. Половину (∼25 гр) отлейте в смесь масла и сахара.  Хорошенько размешайте.

4. В масляно-яичную смесь введите половину сухой, хорошенько перемешайте венчиком.


5. Добавьте молоко (25 гр), хорошенько размешайте. Добавьте горячий кофе (57 гр), снова перемешайте. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (получить более насыщенный шоколадный вкус), и начать работу разрыхлителя — корж будет  пышнее.

Добавляем молоко
кофе…
перемешиваем

6. Вводим оставшуюся сухую смесь, перемешиваем. Добавляем ароматный алкоголь (12 гр). Коньяк, бренди, виски, куантро и т.д. но не вино, шампанское или что-то подобное… Я заменяю это дело на молоко или сливки — чтобы поддержать количество жидкости…

7. Выпекаем в форме — я просто кладу бумагу для выпечки на дно (вырезаю кружок, чтобы низ был ровный, а не вогнутый, если защемлять бумагу стенками), край чуть-чуть смазываю маслом, и выливаю тесто.


Тесто жидкое — если в форме большие щели (разъемная), то может потечь. В таком случае оберните низ фольгой, или поставьте форму на противень — вытечет меньше, и не зальет духовку.

8. Выпекаем при 180°С ∼18-20 минут — до сухой шпажки. Достаем из формы, отлепляем бумагу для выпечки, и охлаждаем на решетке.


9. Если делаем корж заранее (лучше сделать его заранее, да) — как только остыл, заворачиваем его в пленку, и закидываем в холодильник на пару часов минимум (я делаю за сутки) — потом с ним будет проще работать + влага из центра распределиться по краям, и весь корж будет сочнее.

Муссовые слои.

Берите вкусный шоколад без добавок. Он будет давать основной вкус слоя — регулируйте его по своему усмотрению — чуть слаще или горьче для нижнего слоя — карамельный или фруктовый для среднего — вкус зависит от шоколада. Я использую Callebaut — профессиональный бельгийский шоколад — и для выпечки, и для конфет.

Если берете плитки — разломайте их на кусочки, чтобы быстрее и равномернее растопились.

Общий порядок действий на слой:

  • Взбиваем сливки (160 гр) до средних пиков (главное не перевзбить, чтобы не получилось масло).
  • Нагреваем шоколад (110 гр) с маслом (16 гр) в микроволновке короткими импульсами — чтобы не сжечь шоколад. Нагрели секунд 10-15, достали, перемешали. Снова нагрели. И так до тех пор, пока весь шоколад не расплавится.
  • Если будете мыть миску и ложку для растопки — вытирайте их насухо, чтобы вода не попала в шоколад — иначе он свернется (нормальный натуральный шоколад, без странных стабилизаторов).
  • Потом быстро нагреваем сливки (50 гр) не те, которые взбитые, а обычные. Сливки не должны кипеть-бурлить — как только пошли первые пузырики, убираем. Растворяем в них желатин. Температура сливок будет около 70 градусов (если убрали сразу же, как только пошли пузырьки) — желатин нормально раствориться, и не перегреется. Если сливки все же убежали — чуть-чуть разбавляем их, снова нагреваем, и следим. Стоим у плиты и смотрим =D
  • Смешиваем сливки с желатином и шоколад. Сливки лучше процедить — на всякий случай, чтобы не попался какой-нибудь комок чистого желатина.
  • Помешивая, остужаем шоколадную массу до 35-40 градусов (пальцу чуть тепло). Масса должна быть жидкой, и стекать с ложки — если дома холодно — следите, чтобы она не начала застывать, иначе в холодных сливках вся масса сразу же застынет комочками, а не соединиться в однородный слой. Если начала застывать — чуть-чуть подогрейте ее в микроволновке — так же импульсами по 5-10 секунд, постоянно перемешивая. Если температура шоколада будет выше — сливки могут начать таять… Помните, как они распадаются в горячем латте буквально за пару минут?
  • Дальше соединяем шоколад и сливки, аккуратно перемешиваем ложкой/спалутой, и выкладываем в форму.
  • Собираем торт. Все =)

Это мы проделываем со всеми слоями шоколада по очереди — так проще уследить за всеми ньюансами.

1. Замачиваем желатин. Сразу для всех слоев. Листовой замачиваем в стакане с ледяной водой (в теплой он растворится). Порошковый — берем 6 гр. воды на 1 гр желатина, замачиваем водой комнатной температуры, даем постоять подольше, если нужно. Листовой желатин впитывает влагу примерно в том же количестве, что и порошковый, так что не беспокойтесь по поводу лишней воды в рецепте.

Да, стаканчики с желатином лучше как-нибудь пометить, чтобы не перепутать. При использовании листовой желатин нужно будет отжать, чтобы не захватить случайно лишнюю воду.

2. Подготавливаем форму. В целом — нам надо облепить ее всю ацетатной пленкой, обычной пленкой или чем-нибудь еще, чтобы потом можно было достать торт без усилий. Я хочу сделать ровный-ровный-супер-ровный верх, поэтому собираю торт вверх дном =) т.е. сначала идет белый слой, потом молочный шоколад, потом темный и корж.

Для этого натягиваем пищевую пленку на форму — чтобы поверхность была гладкой, и без складок. Если нужно — протрите внешний край формы влажными пальцами, чтобы пленка к нему прилипала. Профи подогревают край горелкой, но не на всех кухнях она есть…

Натягиваем пленку
Вставляем ободок

… и вставляем ацетатную пленку по краю бортика. но… не у всех есть эта пленка — можно заменить на — разрезанный файлик а4 (или больше), упаковочную пленку от цветов, кусок пластиковой папки для бумаг и т.д.. Все это на свой страх и риск — хорошенько моем, протираем спиртом, и не оставляем надолго — все же не пищевой пластик… На крайний случай — можно обмотать бортик пищевой пленкой, но тогда поверхность будет в заломах — прилепить ее идеально ровно вряд ли получится.

3. Делаем первый — белый слой мусса.

Взбиваем сливки (160 гр). Хорошенько охладите их перед этим. Можно также охладить посуду и венчик. У меня все и без этого взбивается. Перестаем взбивать, как только сливки начали держать форму.


Топим шоколад (110 гр) с маслом (16 гр).


Нагреваем сливки (50 гр) до появления первых пузырьков. Добавляем туда желатин (листовой не забываем отжать). Перемешиваем. Процеживаем сливки в шоколад.


Хорошенько перемешиваем до однородности, и остужаем до 35-40°С.


Аккуратно смешиваем со взбитыми сливками. Должна получиться однородная масса.


Ставим форму на доску (на ней она будет стоять до конца охлаждения, и полной стабилизации желатина). Наполняем первым слоем мусса. Выравниваем поверхность. Отправляем в холодильник, пока готовим следующий слой.


Если будете мыть тарелку, в которой топили шоколад, и ложку — вытирайте их насухо, иначе шоколад свернется.

4. Делаем второй слой — с молочным шоколадом.

Взбиваем сливки (160 гр).

Топим молочный шоколад (110 гр) с маслом (16гр).


Нагреваем сливки (50 гр) до начала пузырения. Растворяем в них желатин (листовой отжимаем). Добавляем сливки в растопленный шоколад. Размешиваем до однородности. Следим за температурой смеси — 35-40°С.


Соединяем сливки с шоколадом. Аккуратно и быстро.


Выкладываем второй слой мусса, разравниваем.


Если будете мыть тарелку, в которой топили шоколад, и ложку — вытирайте их насухо, иначе шоколад свернется.

5. Взбиваем третий слой — с темным шоколадом.

Взбиваем сливки (160 гр).

Топим темный шоколад (110 гр) с маслом (16гр). Я беру смесь горького 70% (35 гр) + темный 54% (75 гр) — получается сладковатый, терпкий, чуть горьковатый насыщенный шоколадный вкус.


Нагреваем сливки (50 гр) до начала пузырения. Растворяем в них желатин (если листовой — отжимаем). Добавляем сливки в растопленный шоколад. Размешиваем до однородности. Следим за температурой смеси — 35-40°С.


Смешиваем шоколад со взбитыми сливками.


Выкладываем последний муссовый слой в форму. Разравниваем.


6. Достаем из холодильника корж. Обрезаем кончиком ножа по 0.5 см со всех сторон (чтобы утопить его в муссе, а не класть сверху). И Выкладываем сверху.


Чуть-чуть вращая, утапливаем корж в муссе.


7. Отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Лучше — на ночь, чтобы все слои хорошенько схватились. А вообще — желатину нужно около 20 часов для полной стабилизации =) но это излишнее.

Достаем из формы, отлепляем все пленочки, переворачиваем и радуемся красавцу. Нижний слой выглядит чуть толще за счет утопленного в нем бисквита.


Торт Тройной шоколадный мусс

Торт Тройной шоколадный мусс

Я готовил этот тройной шоколадный муссовый торт несколько раз после того, как впервые опубликовал его 4 года назад, и внес некоторые изменения.


Этот великолепный торт состоит не из одного, а из двух слоев декадентского шоколадного мусса и богатого и вкусного слоя шоколадного торта без муки на дне.

Изготовлен из простых, легко доступных ингредиентов, он идеально подходит для любителей шоколада и домашних поваров.

Торт Тройной шоколадный мусс

Рецепт торта с тройным шоколадным муссом практически не требует выпечки.

Единственный запеченный слой — нижний, шоколадное суфле без муки.

У меня есть еще одна версия этого торта, где три слоя мусса поверх корочки Oreo, и я планирую поделиться им в будущем.

В моем блоге также есть популярный «Рецепт трех шоколадных бундт без выпечки», который вы, возможно, тоже захотите попробовать.

Вам также могут понравиться рецепты шоколадного муссового торта или шоколадного чизкейка с маскарпоне.

Рецепт торта с тройным шоколадным муссом — один из самых простых рецептов торта, который я приготовил.

Это может выглядеть модно, изощренно и отнимать много времени, но на самом деле это не так! Это довольно просто и быстро приготовить, если у вас есть все необходимые ингредиенты и вы следуете моим инструкциям.

Я использовал желатин для стабилизации и застывания слоев мусса из шоколада и белого шоколада.

Рецепты их очень просты, и все, что вам нужно сделать, это выложить их поверх шоколадного торта без муки. Охладите и дайте пирогу застыть как минимум на 2 часа или на ночь.

Для слоя шоколадного торта без муки я использовал растопленный черный шоколад, масло, ваниль, коричневый сахар и яйца. Я тестировал рецепт с использованием полусладкого шоколада для суфле, и он отлично работает.

Единственная причина, по которой я предпочитаю использовать темный шоколад, состоит в том, что он имеет горький вкус и создает отличный баланс в торте, поскольку средний и верхний слои сделаны из полусладкого и белого шоколада.

Какой шоколад следует использовать для этого муссового торта «Тройной шоколад»?

  • Я предпочитаю использовать шоколад хорошего качества, такой как Lindt или Ghirardelli, или даже Valrhona, но я тестировал рецепт с шоколадными чипсами Ghirardelli — (сладко-горькие, полусладкие и белые шоколадные чипсы), и они хорошо работают.

Какую форму лучше всего укладывать и собирать для этого Тройного шоколадного муссового торта?

  • У меня много пружинных сковородок, и у меня нет любимой.Забавно, что я только что понял, что ненавижу их всех по разным причинам! В основном подтекания и следы, которые они оставляют на моих тортах.
  • Когда я впервые опубликовал этот рецепт торта с тройным шоколадным муссом в 2014 году, я приготовил его на 10-дюймовой пружинной сковороде.
  • На этот раз я сделал меньший, но более высокий торт, используя 8-дюймовую форму для выпечки со съемным дном. Обожаю эту кастрюлю, смотрите ссылки в конце поста, если решите ее посмотреть. При отсутствии следов и протечек, это идеальный противень для слоеных тортов и тортов в стиле антремет.

Как лучше всего украсить торт «Тройной шоколадный мусс»?

Этот красивый торт имеет восхитительный вкус без каких-либо украшений или украшений, но вот несколько вариантов, если вы решите сделать дополнительный шаг и украсить его:

  • морось с шоколадным ганашем
  • топ с шоколадной стружкой
  • орехи охмеленные
  • верх со свежими фруктами (например, ягодами на ваш выбор)

Этот тройной шоколадный муссовый торт богат, восхитителен и идеально подходит для любого торжества, например, праздников, дней рождения и даже Дня святого Валентина!

Трехслойный шоколадный муссовый торт America’s Test Kitchen Recipe

Шаг 1

Чтобы сделать нижний слой, смажьте маслом нижнюю и боковые стороны 9-дюймовой пружинной формы.(Я выложил дно сковороды круглым пергаментным кружком, чтобы потом было легче его вынуть.) Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 325˚F. Смешайте масло, шоколад и порошок эспрессо в большой термостойкой миске, поставленной над кипящей водой. Время от времени помешивайте, пока смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте немного остыть, около 5 минут. Вмешайте ваниль и яичные желтки. Отложите в сторону.

В стационарном миксере с насадкой для взбивания взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пены, примерно 30 секунд.Раскрошите половину коричневого сахара в миске пальцами, чтобы удалить комочки. Взбивайте, пока не смешается, около 15 секунд. Добавьте оставшийся коричневый сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков, еще около 1 минуты. С помощью венчика смешайте одну треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее. Осторожно добавьте оставшиеся яичные белки резиновым шпателем, пока не останется полос. Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте поверхность лопаткой.

Выпекайте, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким (после легкого нажатия пальцем должен отскочить), примерно 14-18 минут. Переложите пирог на решетку, чтобы он полностью остыл, не менее 1 часа. Не снимайте пирог со сковороды. (Если вы не делаете второй слой сразу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности.)

Чтобы сделать второй слой, взбейте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить.Растопите шоколад в жаропрочной миске над кипящей водой, периодически помешивая, пока он не станет однородным. После того, как растает, снимите с огня и дайте немного остыть, 2-5 минут.

В чистой чаше миксера, оборудованного венчиком, взбивайте сливки, сахар и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, 30-60 секунд. Взбейте смесь какао-порошка до получения однородной массы.С помощью венчика смешайте одну треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки резиновым шпателем, пока не останется полос. Вылейте мусс в форму для формования по остывшему пирогу и аккуратно постучите по столу 3 раза, чтобы удалить пузырьки воздуха. Осторожно разгладьте верх шпателем. Протрите внутренний край сковороды, чтобы удалить капли. Пока готовится верхний слой, охладите не менее 15 минут.

Чтобы сделать верхний слой, сбрызните желатином воду в небольшой миске и дайте постоять не менее 5 минут, чтобы он стал мягким.Поместите белый шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюле доведите до кипения ½ стакана сливок. Снимите кастрюлю с огня, добавьте желатиновую смесь и перемешайте до полного растворения. Залейте смесью горячих сливок белый шоколад и дайте постоять около 1 минуты. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Охладите до комнатной температуры около 5-8 минут, периодически помешивая.

В чистой чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте оставшийся 1 стакан сливок на средней скорости, пока они не начнут загустевать.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, 30-60 секунд. С помощью венчика смешайте одну треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки резиновым шпателем, пока не останется полос. Выложите мусс из белого шоколада в форму поверх среднего слоя. Сгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Верните торт в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, 2½ часа. (Примечание: НЕ накрывайте сковороду полиэтиленовой пленкой, если вы полностью не уверены, что сможете это сделать, не касаясь верхней части торта во время размещения или удаления.Если он все же коснется торта, он размазнет идеально чистый верх, заставив вас сделать излишнее количество шоколадных завитков. Я говорю по опыту.)

Рецепт тройного шоколадного мусса без выпечки

Этот тройной шоколадный муссовый торт насыщенный, шоколадный и декадентский, что невозможно не влюбить в него с первого укуса. Три воздушных слоя шоколада поверх корочки Орео просто трудно устоять.

Чтобы распечатать рецепт, посмотрите полный рецепт в моем блоге:
http: // www.homecookingadventure.com/recipes/no-bake-triple-chocolate-mousse-cake

Ингредиенты

На 12 порций

Oreo Crust
200 г печенья oreo
4 столовые ложки (60 г) сливочного масла

Темное Шоколадный мусс
5 унций (150 г) полусладкого шоколада
1/2 стакана (120 г) взбитых сливок
2/3 стакана (160) сливок (35% жирности), охлажденных
1 чайная ложка (4 г) желатинового порошка
1 столовая ложка +1 чайная ложка (20 мл) холодной воды

Мусс из молочного шоколада
5 унций (150 г) молочного шоколада
1/2 стакана (120 г) взбитых сливок
2/3 стакана (160 г) сливок (35% жирности), охлажденных
1 (4 г) желатинового порошка
1 столовая ложка +1 чайная ложка (20 мл) холодной воды

Мусс из белого шоколада
5 унций (150 г) белого шоколада
1/2 стакана (120 г) сливок для взбивания
2/3 стакана (160 г) сливок (35% жирности), охлажденный
1 чайная ложка (4 г) желатинового порошка
1 столовая ложка +1 чайная ложка (20 мл) холодной воды

Для украшения (по желанию)
Какао-порошок
Свежие ягоды

1.Подготовить корочку. Положите печенье орео в миску кухонного комбайна и измельчите до образования крошек. Добавить топленое масло и перемешивать до однородного увлажнения.

2. Выдавите смесь на дно смазанной маслом 8-дюймовой (20 см) пружинной формы с помощью тыльной стороны ложки. Охладите, пока не будет готов первый слой мусса.

3. Приготовить мусс из темного шоколада. В жаропрочную миску добавьте полусладкий шоколад и 1/2 стакана (120 г) сливок. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на слабом огне, пока весь шоколад не растает.Тем временем растворите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут. Поставьте желатин на слабый огонь, пока желатин не растворится, и залейте им растопленную шоколадную смесь. Дайте шоколадной смеси полностью остыть при комнатной температуре.

4. Взбейте оставшиеся 2/3 стакана (160 г) сливок для холодного взбивания до образования жестких пиков. Добавьте растопленную шоколадную смесь и перемешайте до однородной массы.

5. Вылейте шоколадный мусс на корку и поставьте в холодильник примерно на 15-20 минут, чтобы он слегка застыл, пока не приготовите следующий слой шоколадного мусса.

6. Повторите те же действия для приготовления слоев мусса из молочного и белого шоколада.

7. Охладите торт на 4 часа или на ночь, чтобы он застыл.

8. Проведите ножом по краям торта, чтобы снять стенки формы.

9. Перед подачей посыпьте верх торта какао-порошком и при желании украсьте свежими ягодами. Наслаждаться!

Фоновая музыка https://www.audionetwork.com/browse/m/track/im-trouble_135964

Следуй за мной:
FACEBOOK: https: // www.facebook.com/homecookingadventure
INSTAGRAM: http://instagram.com/homecookingadventure
PINTEREST: http://www.pinterest.com/homecookingadv/
ВЕБ-САЙТ: http: //www.homecookingadventure.com/
GOOGLE +: https: //plus.google.com/+Homecookingadventurerecipes

Deixar commentário

Торт Тройной шоколадный мусс

Торт «Тройной шоколадный мусс» | ТРИ СЛОЯ ШОКОЛАДА! Это лучший муссовый торт на свете! Вы никогда не ошибетесь с шоколадом.Этот торт начинается с домашнего шоколадного торта. Затем слой мусса из темного шоколада и, если этого было недостаточно, еще один слой шоколада, но на этот раз белый шоколад.

Я испекла этот декадентский торт на День всех влюбленных! Мой муж настоящий ценитель шоколада. Надо сказать, ему ОЧЕНЬ понравился этот торт. Итак… .Если в вашей жизни есть кто-то, кто любит шоколад, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую приготовить им этот торт!

Этот десерт не только восхитителен, но и хорошо замораживается! Нарезать кусочками, положить между ними кусочки вощеной бумаги, поместить в посуду и заморозить.Добавление вощеной бумаги предотвращает слипание торта и облегчает его сервировку. Идеальный десерт, который можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере, чтобы развлечься в последнюю минуту.

ПОСМОТРЕТЬ БЫСТРОЕ ВИДЕО, ПОКАЗЫВАЮЩЕЕ, КАК ЛЕГКО ПРИГОТОВИТЬ ЭТО ВКУСНЫЙ ТОРТ!

Нижний слой — шоколадный торт.

Середина — насыщенный шоколадный мусс.

Верх — сливочно-белый шоколад.

Эти слои собраны вместе, чтобы дать вам самый декадентский шоколадный десерт, который вы когда-либо пробовали.

Состав

Для нижнего слоя:

  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного на 6 частей, плюс дополнительно для смазывания сковороды
  • 7 унций мелко нарезанного горько-сладкого шоколада (Ghirardelli Bittersweet)
  • 3/4 чайной ложки быстрорастворимого эспрессо
  • 1-1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
  • 4 больших яйца, разделенных
  • щепотка соли
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке

Для среднего уровня:

  • 2 столовые ложки какао-порошка (Ghirardelli)
  • 5 столовых ложек горячей воды
  • 7 унций мелко нарезанного горько-сладкого шоколада (Ghirardelli Bittersweet)
  • 1-1 / 2 стакана холодных жирных сливок
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1/8 чайной ложки соли

Для верхнего слоя:

  • 3/4 чайной ложки порошкообразного желатина
  • 1 столовая ложка воды
  • 6 унций чипсов из белого шоколада (Ghirardelli)
  • 1-1 / 2 стакана жирных холодных сливок
  • гарнир: тертый шоколад или какао-порошок, по желанию

Инструкции

Для нижнего слоя:

  1. Разогреть духовку до 325 °; сбрызните 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем.
  2. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи; 30 секунд за раз, пока он не растает и не станет кремообразным при перемешивании.
  3. Взбить ваниль и яичные желтки; отложить.
  4. Взбить венчиком яичные белки и соль примерно 30 секунд до образования пены.
  5. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте, пока не смешано, около 15 секунд.
  6. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая со сторон в середине.
  7. Взбить венчиком одну треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
  8. Резиновым шпателем добавить оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
  9. Осторожно переложите жидкое тесто на подготовленную пружинную форму, аккуратно разглаживая верхнюю часть смещенным шпателем.
  10. Выпекайте до тех пор, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким, от 13 до 18 минут.
  11. Перелейте пирог в решетку, чтобы он полностью остыл, примерно 1 час.(Пирог схлопнется, когда остынет.)
  12. НЕ ВЫНИМАЙТЕ ТОРТ ИЗ СКОВОРОДА.

Для среднего уровня:

  1. Смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить.
  2. Растопите шоколад в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи; нагрейте, пока он не растает и не станет однородным.
  3. Взбейте взбитыми сливками, сахаром и солью взбитыми сливками, сахаром и солью на средней скорости, пока смесь не начнет загустевать, примерно 30 секунд.
  4. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.
  5. Взбейте смесь какао-порошка в растопленный шоколад до получения однородной массы.
  6. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.
  7. Резиновым шпателем добавить оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
  8. Выложите мусс ложкой в ​​форму над охлажденным пирогом и аккуратно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем.
  9. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли.
  10. Охладите торт минимум на 15 минут, пока готовите верхний слой.

Для верхнего слоя:

  1. В маленькой миске сбрызните водой желатин; дать постоять не менее 5 минут.
  2. Положите белый шоколад в миску среднего размера.
  3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в небольшой безопасной миске в микроволновой печи; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения.
  4. Смесь сливок полить белым шоколадом и взбивать, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 30 секунд.
  5. Охладить до комнатной температуры, время от времени помешивая, 5–6 минут.
  6. Используя венчик, взбейте оставшиеся сливки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд.
  7. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее.
  8. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада до тех пор, пока не исчезнут белые полосы.
  9. Выложите мусс из белого шоколада в форму поверх среднего слоя.
  10. Гладкая поверхность со смещенным шпателем.
  11. Верните пирог в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, 2-1 / 2 часа.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ДЕСЕРТОВ

ТРОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ФАДЖЕЙКИ 2. ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ С МАРШМЕЛЛОУ 3. ШОКОЛАДНЫЙ КОББЛЕР

Тройной шоколадный мусс Рецепт

Этот красивый Торт с тройным шоколадным муссом — настоящая пробка для шоу.Если вы хотите, чтобы поразил своих гостей десертом, то самое время приготовить этот рецепт. Сливочный , гладкая начинка поверх сочной основы для торта и загрузок шоколадного вкуса . Что не любить? Чтобы приготовить этот торт, нужно выполнить несколько шагов, но все слои с мышью сделаны одинаково. Так что, как только вы освоите это, вы уже в пути. Основа торта придает текстуру муссовому пирогу, чего не хватает многим лепешкам с мышами.И каждый слой содержит шоколад … и у нас никогда не может быть слишком много шоколада!

Как приготовить Тройной шоколадный муссовый торт

Торт состоит из нескольких слоев: легкого бисквитного торта , затем нескольких слоев муссового торта, затем глазури. Каждый из трех слоев мусса (белый шоколад, молочный шоколад и темный шоколад) изготавливается одинаковым способом, сначала смешивая желатин с водой, а затем добавляя смесь желатина к смеси молока, шоколада и сливок.Каждый отдельный слой должен быть в холодильнике не менее 40 минут, чтобы убедиться, что он застынет должным образом. Не добавляйте сразу все слои!

Последний шаг — когда на торт поливается шоколадная глазурь , он затем помещается в холодильник на ночь для полного застывания.

Советы

— Этот торт более мягкий, чем обычный бисквит, благодаря своей муссовой консистенции. Таким образом, лучше всего использовать форму для выпечки пружинной формы для выпечки .Если вы можете найти мини-формы для выпечки в форме пружины, вы можете приготовить индивидуальных шоколадных муссовых тортов для каждого гостя.

— Чтобы создать веганскую версию , вам нужно внести несколько изменений. Основу торта можно заменить на корочку без выпечки, состоящую из миндальной муки, фиников, какао-порошка и экстракта ванили. Чтобы приготовить начинку, вы можете приготовить мусс из кокосового крема (взбитого), какао-порошка (или любого веганского шоколада) и веганского желатина.

— Чтобы сделать кето версии , вы можете просто заменить сахар любой другой альтернативой сахара.

— Для версии без выпечки вместо испеченного торта сделайте простую корочку печенья (измельченное шоколадное печенье, смешанное с маслом).

Как хранить и замораживать тройной шоколадный торт

Этот торт можно хранить в холодильнике до 5 дней , но мы думаем, что вы все это съедите раньше!

Торт «Тройной шоколадный мусс» хорошо застывает. После хранения в холодильнике можно заморозить до 3 месяца .Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь.

Инструкции

В сковороде нагрейте молоко с маслом и шоколадом.

Отделить яичные белки от желтков.

Взбить отдельно яичные белки и желтки.

Добавить третью часть белков к желткам, затем всыпать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

Добавьте остывшую шоколадную смесь и хорошо перемешайте, затем добавьте остальные белки.

Перелейте в форму для выпечки и запекайте при 180 ° C (360 ° F) в течение 25 минут.

Влить молоко в желатин и перемешать.

Затем на слабом огне добавить в сковороду молоко, сахар и яичные желтки, хорошо перемешать и, когда загустеет, добавить желатин и темный шоколад. Дайте остыть, но не полностью.

Взбить сливки.

Вложите сливки в шоколадную смесь.

Вылить смесь на испеченный бисквит. Оставить в холодильнике на 40 минут.

Повторите шаги для молочного шоколада и белого шоколада. Глазурь не надо делать.Смешайте желатин с водой.

В небольшую сковороду на медленном огне добавить сливки, молочный шоколад и белый шоколад с желатином, дать остыть.

Вылить на торт и поставить на ночь в холодильник.

Примечания

Поскольку этот торт требует длительного хранения в холодильнике, он является идеальным десертом для приготовления накануне мероприятия. Просто поместите его накануне, и он будет готов к подаче на следующий день.

Рецепт муссового торта из тройного шоколада | Epicurious

  • Я делал этот рецепт много раз за последние несколько лет и всегда получал восторженные отзывы.Делаю так, как написано, но обычно добавляю базу. Пару раз я делал тонкий генуаз с небольшим количеством фрамбуа для увлажнения. В других случаях я делал простую шоколадную корочку для крекера. Оба хороши, но мусс определенно может стоять сам по себе.

  • Я сделал это для друзей 50-й день рождения вечеринка. Всем это понравилось. Я добавил корж из крекера Грэма с 1/2 стакана мелко нарезанных орехов пекан, добавленных в корочная смесь. Я также подается с малиновым соусом и свежие взбитые сливки. Быть способным добавить в каждую по 1 1/3 стакана взбитых сливок миску шоколада, мне пришлось взбить еще чуть-чуть.Я бы предложил 2 1/4 чашки вместо 1 3/4 рецепт требует. Рецепта не было сложно и очень хорошо!

  • Я сделал это для новогоднего ужина и получил много хороших комплиментов. Я использовал белый кокосовый шоколад Lindt для верхнего слоя, и он был превосходным! Это придало ему немного тропического аромата. В следующий раз я могу попробовать приготовить его на 8-дюймовой пружинной сковороде, так как отдельные слои шоколада были не очень высокими. Я обязательно сделаю это снова. ВКУСНЫЙ!

  • Я использовал этот рецепт в комбинации с несколькими другими рецептурными компонентами для создания многослойного торта.я использовал хрустящую хрустящую корочку снизу из какао-хлопьев, мелко измельченный арахис и плавленые полуфабрикаты сладкий шоколад. Затем я сделал 2 слой темного шоколадного торта в 9 дюймов сковороды и приготовили муссы как указано в рецепте. Я наслаивал муссы и коржи сверху хруста в кольцевой форме с футеровкой с ацетатом (вы можете использовать 9-дюймовый сковорода и пергаментная бумага воротник тоже). Я начал и закончил с муссом, сверху еще хруст и сбрызнутый домашним соленым карамельный соус на нем.Это было классно!! Этот рецепт мусса замечательный сам по себе, как ароматизаторы и текстуры идеальные, не слишком сладкий и не слишком густой или насыщенный. я нравятся контрастные текстуры в хотя муссовый десерт. Я рекомендую этот рецепт и небольшой хруст, чтобы смирись с этим!

  • Сделано для меня муженек для День святого Валентина. Это было очень хорошо я согласен, есть МНОГО использованной посуды, но в целом довольно легкий. Я не многое изменилось, но ДЕЙСТВИТЕЛЬНО в конечном итоге использовать больше взбитые сливки, 1/3, что я сложил в темноту шоколадный слой казался слишком маленьким плотный / тонкий, поэтому я добавил немного больше к это и использовал другая половина для молочный слой.потом взбитый немного больше крема для белый слой. В другое дело в том, что Я обнаружил, что потребовалось долгое время для шоколад растопить плавно после заварной крем был налит над ним. В отличие от ганаш, где кипят сливки, это было не все как-то жарко и я закончил тем, что покинул шоколадные смеси над кипящей водой довольно долгое время.

  • Получил отличные результаты и комплименты. Было 15 на ужин, поэтому использовал Пружинная форма 10 дюймов и 1 1/2 рецепта шт. Является такой богатый, хотя, что почти 1/4 была левый.Взял совет пред. рецензенты. Использовал Grand Marnier для темный слой, Калуа для молочного слоя, и Шамбор для белого слой, также используется малиновый соус и темный шоколадный соус капать на тарелки, вместе с малина. Имел вегетарианец в группе, так искал заменитель желатина, с трудом. Наконец-то использовали кошерный прозрачное желе, которое содержит сахар, поэтому уменьшилась амт. из сахар в рецепте, но догадался о том, как много использовать, так что не уверен в амт. из желирующее вещество. Все же поставил. Также использовалась корочка орео рецепт приготовления.Может попробовать ореховая корочка в следующий раз. Много грязного посуда и ступеньки, но сделать легко. Нужно сделать день или два впереди. Пытался остатки замораживания посмотрим, можно ли сделать впереди и стоп: белый слой был муссовый, другой 2 нет, но вкус приятный. Настоящий хранитель, но для особых поводов.

  • Я делал этот торт 5 раз, и это исключительное качество. Я использую вафли Грэхема, шоколадную вафельную корку и поливаю готовый продукт шоколадом. Я делаю это на рождественский ужин и знаю, что семье моего мужа это понравится!

  • Мне нужна была шоколадная корочка, поэтому я приготовил смесь для шоколадных конфет и использовал 1/2 необходимого масла.Затем выкладываю на выпеченный противень минут 18 и даю остыть. Немного затвердеет. Когда остынет, расколоть скалкой и воткнуть в кухонный комбайн до крошки. Добавьте 3/4 стебля растопленного масла и выжмите в форму. Заморозьте 30 минут, затем сделайте мусс. P.S. Также в шоколад добавляют больше взбитых сливок. Подается на тарелке, украшенной шоколадным сиропом, посыпанной какао-порошком, сверху кусочка мусса уложить шоколадные завитки, а сбоку положить 2 ягоды малины. Потрясающе и стоит хлопот и грязной посуды.

  • Я сделал это много раз и я согласны с корочка печенья. Мой семье нравится вафельная корочка лучше чем орео корочка. у меня есть вопрос — имеет кто-нибудь пытался сделай это в вперед и уйти это в морозилке на несколько дней? я у меня вечеринка и я слишком занят за 2 дня до поэтому я хотел сделать это заранее. Что вы думаете?

  • Вау, за этот торт стоит умереть! Я сделал это на день рождения, и все были в восторге от этого! Люди дрались из-за последних кусков! Как и другие рецензенты, я сделал шоколадную корочку на дне этого (это определенно необходимо), смешав 1 стакан крошки шоколадного печенья, 1/4 стакана топленого масла и 1 столовую ложку сахара, прижав его ко дну и выпекая в течение 15 минут. при 375 градусах.Я следовал рецепту в точности, как написано, за исключением того, что в слой горького шоколада я добавил немного Grand Marnier, а в слой молочного шоколада я добавил немного Kahlua. Этот рецепт вкусный и такой насыщенный, что вам понадобится всего лишь небольшой кусочек! Он выглядит очень впечатляюще, и я полил сверху шоколадным соусом для небольшого дополнительного дизайна! Определенный хранитель! У меня есть люди, которые постоянно просят меня сделать это.

  • Этот торт был действительно неплохим …. как и многие другие, я добавил шоколадную корочку.Я также полил сверху темным, молочным и белым шоколадом. Единственная проблема, которая у меня была, заключалась в том, что это было слишком сладко. В следующий раз я бы вообще не стал добавлять сахар — думаю, у шоколада достаточно сладости. Это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО богато, но делает презентацию прекрасной.

  • Это был замечательный десерт, и я получил восторженные отзывы как от моей компании, так и от моего мужа! Я использовал шоколад хорошего качества, и это имеет огромное значение! Многие рекомендовали сделать корочку для дна, но я не стал.Без него это было невероятно, и я бы ничего не изменил! Самое замечательное, что это не слишком сладко. Иногда десерты с шоколадом получаются слишком сладкими и тяжелыми. Это потрясающе! Я сбрызнул сверху молочным шоколадом (растопленным во взбитых сливках) и добавил свежие ягоды. Поразительнй! Я обязательно сделаю это снова.

  • Это было неплохо, но в итоге получился просто мусс из трех шоколадок. Как известно, они продаются везде! Однако это была хорошая версия, и ее было относительно легко приготовить, хотя в ней использовалось много блюд.Чтобы было немного интереснее, я добавил немного Grand Marnier в сладко-сладкий, темный ром в молочный шоколад и Framboise в белый шоколад. Это обеспечивало некоторую уникальность. Что касается низа, то я пробовал очень плохой генуаз; возможно, крошки печенья будут хорошим ходом.

  • Ням! Небольшое примечание — как только вы добавите желатин в смесь, он быстро схватится! Я повернулся спиной к мискам, чтобы приготовить еще одно блюдо, и вернулся к небольшому количеству глютеновой капли, которую мне пришлось снова взбить, чтобы сохранить.Все равно вышло здорово, но я был в панике на короткое время. Обязательно оставайтесь «на этом», и это должно быть проще!

  • Абсолютно божественное. Очень вкусно! Я делал это несколько раз и не собираюсь останавливаться на достигнутом. Обязательно добавьте корочку на дно. 1/3 смеси для шоколадного торта в коробках — это самый простой продукт, который не умаляет элегантности этого прекрасного десерта. НЯМ!

  • Торт Тройной шоколадный мусс, неземной свет

    Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

    Кто хочет торт? Этот тройной шоколадный муссовый торт — не просто старый торт.

    Это торт для особого случая.

    На приготовление торта уходит три дня.

    Это шоколадный торт из трех или четырех видов.

    Это торт, который нужно реорганизовать в морозильную камеру, чтобы сделать эту вещь безупречной. Это, позвольте мне сказать, торт того стоит.

    Я сделал это на день рождения своей сестры Эрин. У нее дома была скромная вечеринка, и я предложил принести десерт.Когда я спросил ее, чего она хочет, она дала мне карт-бланш.

    Когда я предоставлен самому себе, я склонен переусердствовать, когда делаю что-то для кого-то другого.

    Мои амбиции иногда превосходят мое время и основное чувство разума.

    Это, вероятно, что-то говорит обо мне: когда я просмотрел рецепт и увидел инструкции, в которых говорилось «по крайней мере, на два дня раньше срока», я подумал: «Это кажется разумным». На самом деле с этим тортом я проявил сдержанность.

    Это взято из второй поваренной книги Джоанн Чанг, Flour, Too (ее первая книга, что неудивительно, называется Flour).

    Обе ее книги названы в честь и содержат рецепты из ее бостонского кафе и пекарни Flour. Первая книга была посвящена исключительно сладостям, но эта, похоже, примерно поровну разделена на сладости и закуски.

    Здесь есть не только рецепты десертов для особых случаев, но и множество простой выпечки для завтрака и легких закусок, подходящих для повседневного использования.

    В заголовке к этому рецепту Чанг упоминает, что этот торт — мой личный фаворит, хотя она не фанат шоколада. Я понимаю почему.

    С тремя слоями мусса, четырьмя слоями шоколадного торта-суфле без муки, покрытого слоем сладко-горького ганаша, этот торт звучит так, как будто он будет невообразимо насыщенным и интенсивно шоколадным.

    Но торт этот на удивление, неземной лёгкости. Я как бы хочу назвать это тройным шоколадным тортом облако .

    Муссы из белого, молочного и горько-сладкого шоколада не только красивы, но и прекрасно сочетают в себе сладость и горечь.

    Это на самом деле заставляет меня задуматься, почему мы не видим больше десертов, в которых используется это шоколадное трио.

    Я в основном следовал рецепту Чанга. Единственное существенное изменение, которое я внес, — это мусс из белого шоколада. Она использует стручки ванили для придания вкуса муссу, но я решил заменить их семенами фенхеля, которые, на мой взгляд, здесь просто фантастические.

    (Послушайте меня, фенхель, настоянный на сливках, — это что-то волшебное и тонкое и работает здесь почти как ваниль, но намного дешевле.)

    Я бы не назвал себя большим поклонником белого шоколада, но я мог бы съесть тарелку этого мусса из белого шоколада с фенхелем. Эрин отметила, что ей это тоже очень понравилось.

    Стоит отметить, что это больше шоколадных взбитых сливок, чем настоящих муссов, так что, может быть, нам не стоит есть их полной миской, но каждый из них — мусс из фенхеля из белого шоколада, кофейный мусс из молочного шоколада и сладко-горький шоколад. мусс — настолько хорош, что если вы не облизываете венчик после того, как взбиваете их, я почти уверен, что вы делаете это неправильно.

    На приготовление торта уходит три дня, но большая часть работы приходится на второй день.

    В первый день вы делаете основу для мусса, который включает в себя ошпаривание сливок, выливание их на измельченный шоколад и последующее охлаждение на ночь.

    На второй день вы делаете торт и сироп для замачивания, взбиваете муссы, собираете торт и кладете его на ночь в морозильную камеру. На третий день вы обрезаете торт, готовите и покрываете его ганашем.

    Это довольно большая работа, но она выполнима, даже если ты не такой сумасшедший, как я.

    Ищете другие до смешного сложные торты? Попробуйте этот творожный торт с коричневым маслом и клюквой с глазурью Biscoff, этот клубничный пирог с шифоновым пирогом Lillet, этот баварский пирог с маракуйей и лаймом или этот торт s’mores с поджаренной глазурью из зефира из зефира.

    Время подготовки 4 часа

    Время приготовления 30 минут

    Дополнительное время 2 дня

    Общее время 2 дня 4 часа 30 минут

    Состав

    Мусс из белого шоколада и фенхеля

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 3/4 чайной ложки семян фенхеля
    • 85 г нарезанного белого шоколада
    • 1/8 чайной ложки соли

    Молочно-шоколадный кофейный мусс

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 1 чайная ложка молотого кофе
    • 85 г нарезанного молочного шоколада
    • 1/8 чайной ложки соли

    Мусс с горько-сладким шоколадом

    • 1 1/2 стакана (360 мл) жирных сливок
    • 85 г горького шоколада, нарезанного, я использовала 72% какао
    • 1/8 чайной ложки соли

    Шоколадный суфле для торта

    • 10 крупных яиц, отделенных друг от друга
    • 1/4 чашки (60 мл) сваренного кофе комнатной температуры
    • 280 г полусладкого или горького шоколада, растопленного и охлажденного, я использовал 72% какао
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка

    Сироп для замачивания торта

    • 1/2 чашки (120 мл) горячего кофе
    • 6 столовых ложек (75 г) сахарного песка

    Ганаш

    • 115 г полусладкого или горького шоколада, нарезанного, от 56% до 62% какао
    • 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок

    Инструкции

    Как минимум за 2 дня:

    1. Сделайте три основы для мусса.
    2. Начните с белого шоколада. Нагрейте сливки и семена фенхеля в средней кастрюле с толстым дном. Положите измельченный белый шоколад в миску со средней жаропрочностью и приготовьте мелкоячеистое ситечко. Нагрейте крем до образования пузырьков по краям. Сразу же полейте белым шоколадом. Дайте ему постоять около двух минут, чтобы шоколад расплавился, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает.
    3. Пропустите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена фенхеля, добавьте соль и переложите смесь в небольшой контейнер для хранения.
    4. Повторите то же самое с муссом из молочного шоколада, нагревая сливки с молотым кофе (пропустите их через ситечко, но не беспокойтесь, если немного более мелкого молотого кофе проскользнет сквозь него).
    5. Затем повторите с горько-сладким шоколадным муссом, на этот раз нагревая крем самостоятельно. (Нет необходимости процеживать это.) Хранить в холодильнике на ночь (можно сделать за несколько дней).

    По крайней мере, за 1 день:

    1. Приготовьте сироп для замачивания. Сварить 3/4 чашки кофе.Используйте 1/2 стакана горячего и оставьте 1/4 стакана комнатной температуры для торта. Смешайте 1/2 чашки (120 мл) кофе с 6 столовыми ложками (75 г) сахара и перемешивайте, пока сахар не растворится.
    2. Сделайте торт. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите одну решетку в центр и одну в верхнюю треть духовки. Выстелите два противня с бортиками размером 13 на 18 дюймов (половинки противней) пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем для выпечки (если вы делаете это без глютена, не используйте спрей для выпечки, в который примешана мука).
    3. В большой миске взбейте яичные желтки, оставшийся кофе, растопленный шоколад и соль. В чашу миксера, оборудованного венчиком, добавьте яичные белки и взбивайте на средней скорости около 2-3 минут до образования мягких пиков. Зубья венчика должны оставлять след на белках, а когда вы поднимаете головку миксера, белки должны выступать и опускаться. Включив миксер на средний уровень, медленно добавляйте сахар, примерно по столовой ложке за раз, пока он не будет добавлен полностью. Этот процесс займет около 2 минут.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока белые не станут глянцевыми и гладкими и не сохранят свои пики.
    4. С помощью резиновой лопатки добавьте примерно одну треть белков в шоколадно-желточную смесь, чтобы она стала светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, пока не перестанут белые полосы. Делайте это осторожно. Яичный белок легко сдуть.
    5. Разделите тесто между двумя подготовленными противнями. Начиная с углов, равномерно распределите тесто по сковороде с помощью смещенной лопатки.Необязательно, чтобы он был идеально гладким, но вам нужно, чтобы углы и края были заполнены. Глубина теста должна быть около 1/2 дюйма (1 см).
    6. Выпекайте пироги, вращая противни спереди назад и переключаясь между решетками примерно в середине, примерно 16-18 минут. Сверху пирожные должны выглядеть сухими, а когда вы дотронетесь до них пальцем, верх должен быть сухим и нежным и почти расколотым, а пирог внизу должен быть влажным (Чанг говорит, что верх торта должен быть «хрустящим»). Дать коржам остыть на решетках 10 минут.На этом этапе вы можете собрать торт или обернуть торты (все еще в форме) полиэтиленовой пленкой и хранить при комнатной температуре в течение одного дня.
    7. Соберите торт. Проведите ножом по краю сковороды, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Используя очень острый нож (или кухонные ножницы), разрежьте каждый торт пополам — от середины одной длинной стороны к другой, разрезая пергамент. Вы хотите получить четыре слоя торта, каждый примерно 8 ″ на 12 ″. Отрежьте кусок картона так, чтобы он был немного больше торта (здесь не нужно сильно нависать — на фотографиях выше у меня, наверное, было слишком много).
    8. Возьмите один корж с прикрепленным пергаментом, аккуратно переверните его на картон и удалите пергамент. Если торт где-то треснет, не волнуйтесь, просто склеите его как можно лучше и продолжайте. В чашу миксера, оборудованную венчиком, добавьте мусс из белого шоколада и фенхеля и взбивайте, пока он не станет твердым.
    9. Равномерно распределите мусс по слою торта с помощью смещенной лопатки. Вам нужен ровный слой, но вам не нужно беспокоиться о том, что он вытечет по бокам, потому что позже вы обрежете края.
    10. Очистите и высушите чашу для смешивания и насадку для венчика. Возьмите еще один корж с пергаментом, аккуратно переверните его на мусс из белого шоколада и удалите пергамент.
    11. С помощью кондитерской кисти нанесите примерно треть сиропа для замачивания на слой торта.
    12. Взбивайте мусс из молочного шоколада, пока он не станет твердым. Выложите его ровным слоем на торт.
    13. Снова очистите и высушите миксерную чашу и насадку для взбивания.
    14. Возьмите еще один слой торта с пергаментом, переверните его на мусс из молочного шоколада и удалите пергамент.
    15. Нанесите на этот слой торта примерно половину оставшегося сиропа для замачивания.
    16. Взбейте сладко-горький шоколадный мусс, пока он не станет твердым. Выложите его ровным слоем на торт.
    17. Возьмите последний слой торта с пергаментом и осторожно переверните его на сладко-горький шоколадный мусс. Смажьте оставшимся сиропом для замачивания.
    18. На этом этапе убедитесь, что у вас есть ровное место для посадки торта в морозильной камере. Осторожно заверните торт в полиэтиленовую пленку и уберите на ночь в морозильную камеру.В зависимости от того, насколько плотен ваш картон, вы можете разместить под ним противень, чтобы упростить процесс и сохранить ровный торт.

    Примерно за 4-5 часов до подачи на стол:

    1. Выньте торт из морозильной камеры и положите на разделочную доску. Используя острый поварской нож, смоченный в горячей воде, обрежьте примерно 1 см с каждой стороны торта, обмакивая и протирая нож между надрезами, чтобы обнажить ровные слои мусса. (Вы можете перекусить этими обрезками позже — они лучше всего после оттаивания.Обрежьте картонную основу так, чтобы она была заподлицо с тортом, и установите на решетку, установленную поверх вощеной бумаги.
    2. Сделайте ганаш. Поместите измельченный шоколад в небольшую жаропрочную миску. С этим небольшим количеством сливок шоколад частично растопится перед добавлением сливок. Вы можете разогреть его за 15 секунд в микроволновой печи или нагреть на пароварке, пока он не растает примерно наполовину.
    3. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до образования пузырьков по краям. Полить шоколадом и дать настояться примерно 30 секунд.
    4. Начиная с центра и заканчивая краями миски, медленно взбивайте шоколад и сливки, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и гладкой.
    5. Вылейте ганаш на торт и быстро распределите ровным слоем с помощью лопатки со смещением, позволяя излишкам стечь по сторонам торта. Стороны должны оставаться в основном открытыми, чтобы можно было видеть слои мусса. На этом этапе вы можете посыпать шоколадной стружкой или просто оставить ганаш как есть.Храните в холодильнике, пока не будете готовы подавать на стол.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Урожайность:

    12

    Размер порции:

    1
    Количество на приём: Калории: 843 Всего жиров: 65 г Насыщенные жиры: 40 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 21 г Холестерин: 271 мг Натрий: 216 мг Углеводы: 51 г Волокно: 7 г Сахар: 38 г Белки: 15 г

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.