Торт павлова классический: Торт Павлова — классический рецепт торта в домашних условиях | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Торт Павлова — классический рецепт торта в домашних условиях

Друзья, сегодня будем готовить восхитительный десерт. Это торт Павлова, названный в честь величайшей русской балерины Анны Павловой. Он не только хорошо известен, но и популярен в мире, а особенно в Новой Зеландии и Австралии. Эти две страны по сей день спорят, какой из них принадлежит его открытие. Но дотошные исследователи ответили и на этот вопрос. Вернее нашли рецепт в кулинарном журнале Новой Зеландии 1929 года. Тогда как в Австралии его стали готовить только спустя 6 лет.

Сегодня его любят в Европе, Америке и других странах. Но он по-прежнему считается кулинарным наследием новозеландского повара. Если дать короткую характеристику десерта, то это торт-безе со свежими ягодами и фруктами, украшенный кремом из взбитых сливок. Главная особенность безе в том, что в выпеченной меренге верх имеет хрустящую корочку. А внутренняя часть сравнима с густым воздушным кремом, который держит форму и похож на пружинистый спонж.

В некоторых ресторанах готовят модификации торта, где сухое безе украшается кремом и ягодами, и выдается за Павлова. Но это неправильно. Правильно испеченная меренга проявляет себя именно в двух состояниях, описанных выше.

Когда видишь десерт впервые, то создается впечатление, что самому такой не сделать. Но это не так. Классический вариант спокойно готовится в домашних условиях. И хотя я не кондитер и не имею специального образования, но вникнув в суть процесса, могу теперь радовать домашних произведением кулинарного искусства. Тем, которым почти 100 лет назад порадовали нашу балерину Анну Павлову во время ее всемирного турне.

Часто Павлову подают с шариком мороженого. Как сделать мороженое в домашних условиях смотрите здесь…

Рецепт торта Павлова

Торт готовится не сложно, но со знанием некоторых нюансов и секретов. Которые кстати написаны не только для этого десерта. Они касаемы выпечки безе в целом. Важно его не пересушить, правильно охладить и желательно, чтобы в эти моменты оно не треснуло. Но даже если это и случится, то переживать не стоит. С опытом придет и мастерство. Сам десерт будет нежным и воздушным, это я вам обещаю.

Приготовим сегодня облегченный вариант из одной меренги. Хотя, если захотите сделать его двухярусным, то испеките две. Но скажу сразу, что безе настолько хрупкое, что я не решаюсь делать две меренги. Боюсь, что они поломаются под своим весом.

Что нам понадобится:

яичные белки – 6 шт
сахарная пудра – 350 гр
кукурузный крахмал – 1 ст. ложка
белый винный уксус – 2 ч. ложки
ванилин – 1 гр (или ванильный сахар 1 ч. ложка)
соль – щепотка

Для крема:

жирные сливки 33% – 250мл
сахарная пудра – 35-40 гр

Для украшения:

клубника – 300-350 гр
киви – 0,5 шт
листья мяты
тертый черный шоколад – 1 ч. ложка

Приготовление:

Подготовить компоненты.

1. Белки мы собьем быстро. Поэтому, чтобы они не опали, к моменту окончания их сбивания и выкладки на противень, духовка должна быть разогрета до нужной температуры. И здесь есть нюанс. Вначале разогреваем ее до температуры 150 градусов. Как только нужная температура установится, не открывая дверцу, убавляем нагрев до 120 градусов. Ждем, пока установится нужный градус.

Вообще, меренгу подсушивают при температуре 100-110 градусов. Но на это уходит два часа. Установив температуру чуть выше, сократим время выпечки почти в два раза.

2. Сразу же подготовить противень. Застелить его пергаментной бумагой с нарисованным кругом диаметром 20-22 см. Нарисовать круг можете при помощи тарелки нужного диаметра. Промазать нарисованную площадку растительным маслом при помощи силиконовой кисточки, слегка выходя за ее границы. Во время выпечки меренга увеличится в объеме на сантиметр-полтора.

Если не смазать пергамент маслом, то меренгу потом придется подавать с бумагой. Убрать ее без повреждения безе не получится.

3. И теперь приступим к сбиванию белков. Они нам нужны комнатной температуры. Поэтому достала их из холодильника за 30 минут до начала процедуры.

Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в миску. Проследите, чтобы ни капли желтка в нее не попало. Желтки убрать в холодильник, в этом рецепте они не понадобятся.

4. Всыпать к ним щепотку соли. Она позволит быстрее сбить белки. Сбивайте миксером на максимальной скорости до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме в несколько раз, превратившись в густую белую пену.

5. Продолжая сбивать, всыпать порциями сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока белки не образуют густую тягучую смесь с пиками на поверхности.

Сахарную пудру лучше сделать самостоятельно. Магазинный продукт частенько смешан с добавками, к примеру с крахмалом. Он у нас уже в рецепте присутствует в отмеренной дозе. И больше его добавлять не надо.

Допускается сбивание и с сахаром. Но в этом случае время сбивания увеличится. К тому же проследите, чтобы при сбивании в смеси не осталось не растворившихся кристаллов. Если таковые останутся, то при выпекании они начнут плавиться, создавая жидкую субстанцию. Меренга в таком случае треснет, находясь в духовке.

Следите за консистенцией смеси. Если белки перебить, то сверху меренги не образуется корочка. Если же не добить, то она даст трещину. В общей сложности на этот этап понадобилось 7-8 минут.

6. В полученную густую пену всыпать кукурузный крахмал, ванилин и влить винный уксус. Аккуратными мягкими движениями перемешать смесь лопаткой или ложкой, перемещая массу складывающими движениями снизу вверх. Крахмал и уксус во время выпечки создадут ту самую прослойку внутри меренги, которая будет похожа на спонж.

При этом крахмала добавляйте точно ложку. Если добавить его больше, то сверху меренги не образуется хрустящая корочка. Если же его будет меньше, то не получится пружинистая прослойка внутри.

Винный уксус берите белый. У меня к сожалению его не оказалось и я взяла розовый. Меренга в такой смеси приобретет легкий розоватый оттенок. Хотя и невидимый для невооруженного глаза.

7. Выложить полученные белки в пределах нарисованного круга на пергамент. Выровнять стенки. Используйте для этого шпатель, нож или вилку. Выбор предмета зависит от того, какой рисунок хотите получить.

Мне нравится, когда белки выложены в свободном состоянии. Поэтому выкладываю ложкой, как лягут. Хотя и сохраняю при этом форму круга.

8. Посередине белков сделайте небольшое углубление. Серединка при выпечке поднимается больше, чем края. Поэтому сгладим их на старте.

К тому же в выемку легче помещать крем и начинку.

Классический торт Павлова в домашних условиях

1. Поставить противень в духовку, где уже установилась температура в 120 градусов. Выпекать меренгу один час пятнадцать минут.
Этот момент важен, поэтому затрону его подробнее.

Температура выпечки важна. Если она мала, то безе пересушится. Если велика, то сверху вздуется шапка и потом треснет. К тому же цвет меренги будет не белым, а с оттенком шампани.

И в любом случае особенности выпечки духовки на каждой кухне индивидуальны. Для одной нужна температура в 100 градусов, а для другой в 120. Здесь также придется экспериментировать. И понятно, что при 100 градусов времени для выпечки нужно уже не час, а два.

2. После сработки таймера выключить газ, но дверцу не открывать. Оставить меренгу остывать вначале на час. Затем приоткрыть дверцу, оставив маленькую щель. И дождаться, пока она не остынет.

К сожалению проверить состояние выпечки безе не получится. Посмотреть, вышли ли, как задумано, сможем только дегустируя торт.

Но как показывает мой личный опыт, меренга пропеклась и достигла хрустящего состояния сверху и упругого, кремообразного – внутри. На это ушло один час пятнадцать минут времени, и температура была 120 градусов.

3. Дождавшись остывания безе, достать его из печи и пусть постоит еще немного на кухонном столе, чтобы остыла и середина.

4. После чего длинным ножом или спатулой провести по линии соединения меренги с пергаментом. Аккуратно отсоединить одно от другого. При помощи лопатки перенести безе на сервировочное блюдо. Делать эти действия не торопясь и осторожно, чтобы не разломать плод нашего труда.

5. Приготовить крем. Чтобы сделать торт еще нежнее и воздушнее, он будет только из взбитых белков с малым количеством сахара. В меренге количество сахара уменьшить не получается. А вот в креме это сделать легко.

Холодные сливки поместить в охлажденную миску. Взбить холодными венчиками миксера в течение минуты на средней скорости. Затем постепенно ее увеличить до максимальной. Взбивать до увеличения массы и загустения. После чего подсыпая сахарную пудру частями смешать крем с сахаром.

Сливки также не сбивайте слишком долго. Иначе они превратятся в масло.

6. На меренгу выложить крем. Для удобства воспользуйтесь кулинарным мешком. Если где-то образовалась трещинка, задекорировать ее взбитыми белками. Поверх крема посыпать тертым шоколадом.

7. Чистые ягоды разрезать на половинки или четвертинки. Киви порезать дольками.

Разложить одно и другое сверху, украсив верх нашего шедевра. Если есть листочки мяты, то они станут конечной точкой в оформлении.

В Новой Зеландии Павлову украшают клубникой, а в Англии предпочитают малину. И в один, и в другой состав допускается добавление голубики или черники.

По желанию верх поливают фруктовыми или шоколадными соусами, либо посыпают сахарной пудрой. Есть пудра, которая не мокнет при соединении с ягодами и кремом. Посыпав ею, украшение сохранится надолго.

И в заключение хочу сказать об одном важном нюансе. Павлова – это такой торт, который не готовится заранее. Его выпекают и собирают непосредственно перед подачей к столу. Максимальное время, которое он подождет гостей без потери качества – это два-три часа. Что произойдет, если ему придется стоять дольше.

Меренга может просесть или лопнуть под весом ягод.
Снизу дно начнет мокнуть.
Подтает крем.

Мы специально провели эксперимент и оставили часть десерта в холодильнике. Произошли все описанные нюансы. Но что порадовало, так это то, что торт не потерял своих вкусовых характеристик. И он не развалился, даже оставшись в единственном кусочке.

Видео о том, как приготовить торт Павлова

Несмотря на относительную легкость приготовления десерта, в рецепте присутствуют нюансы. Конечно, если вы часто печете безе, то знаете о них. Поэтому испечете меренгу с закрытыми глазами. А все остальное так и вовсе не составит сложности. А вот новичкам советую почитать или посмотреть рецепт и вникнуть в него, прежде чем начинать готовить. Когда понимаешь, почему делается так, а не по другому, то делаешь меньше ошибок.

Чтобы показать какой получается Павлова на всех этапах приготовления, мы записали этот видео-ролик. Хотя он и короткий, но показывает процесс от начала до конца.

И в заключение поделюсь таким наблюдением. Сегодня на дворе ранняя весна и ягоды, что купила для украшения оказались красивыми, но безвкусными. Правда аромат у них уже совсем, как у летних. Так вот, полежав разрезанными в креме, они напитались сладостью и стали такими, как надо и даже лучше. Поэтому вначале расстроилась, а потом выяснилось, что зря.

Торт Павлова получился таким, что трудно подобрать слова о его вкусовых характеристиках. Я даже думаю, что начав описывать его вкус, я нарушу то волшебство, что он в себе таит. Поэтому даже пытаться не буду. Пробуйте его готовить сами без сомнений и колебаний. И не бойтесь, что не получится. У меня же получилось. Хотя и не заканчивала кондитерских курсов.

Готовила десерт к приходу гостей и скажу, что ели его с добавкой. И еще бы не отказались, но торт закончился.

И на сегодня заканчиваю свой рассказ. Заходите в гости почаще. Я вам рада.

Торт Павлова — классический фото рецепт, как приготовить

шаг 1Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

шаг 2В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

шаг 3Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

шаг 4На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

шаг 5В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

шаг 6Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

шаг 7Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

шаг 8Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Классический торт «Павлова» с мякотью маракуйи рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Торт «Павлова» такой же лёгкий и воздушный, как балерина Анна Павлова, в честь которой его и назвали после её гастролей по Австралии и Новой Зеландии. К слову, эти два государства и заявляют о происхождении торта именно у них, что является предметом долгих дискуссий и даже исторических исследований.

Торт «Павлова» отличается от обычного безе тем, что к взбитым с сахаром яичным белкам добавляют крахмал и выпекают одним высоким коржом. Благодаря этому после выпекания, наружная часть торта становится крепкой и хрустящей, а внутренняя остаётся нежной и мягкой. Традиционно торт украшают взбитыми сливками различными ягодами и фруктами, но в классическом рецепте его покрывают мякотью маракуйи. Поскольку оригинальная структура торта-безе быстро портится под воздействием фруктовых соков, наслаждаться им нужно сразу после сборки.

Ингредиенты к рецепту:

Торт

Белки 4 больших яиц, комнатной температуры
1 ст. сахара
1 ст. л. крахмала
3/4 ч. л. винного камня
1 ч. л. ванильного экстракта

Сборка

1 ст. сливок для взбивания
0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сахара
0,5 ч. л. ванильного экстракта
2 спелые маракуйи

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 135°С. На пергаментной бумаге нарисуйте круг диаметром 20 см. и положите бумагу на противень рисунком вниз.
Взбейте яичные белки сначала на низкой скорости, затем, когда они вспенятся, увеличьте скорость миксера и медленно всыпьте сахар, не переставая взбивать. Продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков на венчиках. Смешайте отдельно кукурузный крахмал и винный камень и добавьте к белкам, мешая вручную, а затем вмешайте ваниль.

Выложите всю массу в центр нарисованного круга и распределите с помощью лопатки, создавая по бокам лопаткой узор в виде галок (так торт приобретёт симпатичную форму).
Выпекайте меренгу примерно 60-90 минут. Она все равно будет казаться мягкой снаружи, пока не остынет. Но если меренга не застывает хрустящей корочкой снаружи, можете снова поставить её в духовку еще на 15-30 минут (температура воздуха и влажность влияют на время выпекания). Если торт начнет темнеть, откройте дверцу духовки и продолжайте выпекать. Полностью остудите меренгу на противне.
Сборка: Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте лимонную цедру, лимонный сок, а затем сахар. Аккуратно переложите меренгу (например, используя дно разъёмной формы) на сервировочное блюдо, затем ложкой нанесите сверху взбитые сливки и распределите их, не доходя до самых краёв. Разрежьте пополам плоды маракуйи и выскоблите семена и сок сверху на взбитые сливки.
Меренгу можно испечь за несколько часов до подачи, но собирать торт следует непосредственно перед подачей.

Категории:

Торт анна павлова классический рецепт

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Рецепт Павлова (без глютена) | ZoëBakes

Эта неземная корона из безе, наполненная сливками и ягодами, — это Павлова. Название происходит от балерины Анны Павловой, которая выступала по всему миру в 1926 году и сделала остановку в глубинке. Оттуда детали становятся немного расплывчатыми, и никто не может точно сказать, был ли это кондитер из Австралии или Новой Зеландии, который первым приготовил для нее этот десерт. Если вы так или иначе заявите об этом, у них возникнут жаркие споры, поэтому я не могу сказать точно, откуда.Это один из моих любимых десертов, потому что я большой поклонник безе практически в любом виде. Мне нравится, как он выглядит, какой вкус и текстура, которую он придает. Павлова, в отличие от других безе, приготовлена из уксуса и кукурузного крахмала, поэтому конечный результат получается хрустящим снаружи, но при этом остается немного зубастого (жевания) внутри. Традиционно его подают с фруктами, такими как ягоды и маракуйя (это то, что стекает с края) и взбитыми сливками. Я также добавил лимонный творог, но здесь нет никаких правил, и вы можете наполнить его чем угодно.

Чтобы посмотреть, как я делаю, формирую и пекаю эту Павлову, смотрите мое видео в instagram.

Павлова

150 г яичных белков ~ около 5 яичных белков (для этого используйте кухонные весы, чтобы убедиться, что вы получаете нужное количество яичных белков)

Щепотка соли

Винный камень 1/8 чайной ложки (необязательно. Это сделает безе крепче, особенно если у вас более старые и более слабые яичные белки)

1/4 стакана холодной воды

1 1/4 стакана (250 г) сахара

1 чайная ложка уксуса (белого вина, сидра или дистиллированного)

1 чайная ложка ванильного экстракта (приготовить самостоятельно)

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Разогреть духовку до 275 ° F

Нарисуйте круг диаметром 6 дюймов на куске пергамента и положите его на противень.

Взбейте яичные белки, винный камень и соль до пиков средней жесткости (см. Мое видео о безе в инстаграме)

Медленно добавьте воду, взбивая белки на низкой скорости. Всыпьте сахар, затем увеличьте скорость и взбивайте до плотных пиков.

Добавьте ваниль, уксус и кукурузный крахмал.

Насыпьте безе круг на пергаменте. Используйте лопатку для создания рисунка в безе (см. Мое видео с павловой в инстаграмм)

Выпекайте 60 минут или пока безе не станет очень бледно-коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 250 ° F и продолжайте выпекать в течение 45 минут.Выключите духовку (не открывайте дверцу), включите свет в духовке (не переживайте, если свет не работает) и дайте безе постоять в охлаждающей духовке хотя бы час, но можно хранить так в течение ночи.

Центр павлова рухнет, такова природа зверя и куда ты положишь начинку. Внешний край тоже может потрескаться, но я делал эту форму несколько раз, и обычно она немного трескается, если вы не открываете дверцу духовки.

Внутренняя часть должна быть мягкой, но совсем не мокрой.

Заливок:

1 1/2 стакана жирных сливок

1-2 столовые ложки кондитерского сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта (приготовить самостоятельно)

1 стакан лимонного творога

Ягоды и маракуйя для посыпки и сервировки.

Вам также может понравиться: .

Павлова !! | РецептTin Eats

Великая австралийка Павлова! С моим видео с рецептами и простыми советами, которые имеют решающее значение, вы каждый раз усваиваете этот классический рецепт Павловой.

С нежной корочкой безе снаружи и мягким зефиром внутри, покрытым сливками и сезонными фруктами, pav всегда привлекает внимание на собраниях!

Павлова

Нет лучшего летнего десерта, чем великий австралийский пав!

Павлова — один из тех десертов, которые заведомо просты, но, как известно, сложны.Я думаю, многие люди боятся это сделать. Другие сетуют на то, что вы должны просто смириться с тем, что он выйдет из духовки довольно треснутым.

Хотя я собираюсь поделиться своими советами по созданию идеального почти безупречного павильона (включая несколько, о которых вы, возможно, никогда раньше не слышали!), Прежде всего позвольте мне прояснить одну вещь — не имеет значения, если это трещины !! Даже если сильно потрескается.

Просто сделайте все возможное, чтобы собрать его вместе, используя крем в качестве клея и скрыть самые сильные трещины.Ему нужно только держаться вместе, чтобы вы положили его на стол, чтобы все хохотали над этим, чтобы у вас был момент славы.

В ту минуту, когда его разрезают, чтобы подать его, это не имеет значения. Даже идеальный павильон выглядит как беспорядок, когда его начинают обслуживать!

Но так уж случилось, что если вы последуете моим советам, я уверен, что у вас будет почти безупречный Пав без трещин… 😉

С видео с рецептами и моими секретными советами этому рецепту Павловой легко следовать, и вы всегда будете его применять!

Советы для идеального павлова

Я видел много «обязательных» списков советов павлова, но никогда не видел списка со всеми этими советами, главным образом потому, что некоторые из них мои собственные, обнаруженные после многих проб и ошибок!

1.Отмерьте яичные белки по объему. Это большой совет! «4 яичных белка» могут варьироваться от 100 мл до 180 мл в зависимости от размера яиц + того, сколько яичного белка вам удается получить из каждого яйца. Количество использованных яичных белков — ключ к успеху Павла!

2. Не используйте только что отложенные яйца. Действительно, старые яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйца старше 5 дней. Купленные в магазине яйца — беспроигрышный вариант. 🙂

3. Разложите яйца в холодильнике. Поверьте, это намного проще, чем при комнатной температуре. PS Если вы новичок в отделении желтков от белков, просто разбейте яйца рукой и позвольте белкам скользнуть между пальцами. Слегка покачивайте рукой, чтобы удалить все белки с желтка, и в ваших пальцах останется только желток.

4. Ни капли желтка нельзя! Даже немного желтка может испортить всю партию, т. Е. Он не взорвется. Поэтому, если вы случайно обнаружили желток в белках, вы можете попробовать вычерпать его с помощью скорлупы (также хороший совет для удаления кусочков скорлупы), но если вы думаете, что есть вероятность, что он испортил остальные белки, начните заново.Рисковать не стоит!

5. Доведите яичные белки до комнатной температуры. Распушаются намного лучше. Так разделите, пока холодно, затем доведите до комнатной температуры.

6. Убедитесь, что ваши миски и венчик чистые и сухие. Жир и вода не дают белкам взлохнуться.

7. Используйте перевернутую форму для выпечки. Для придания формы (избавляет от рисования круга на бумаге), а также для простоты переноса Пав на блюдо. Нет ничего печальнее, чем вытащить идеальный пав из духовки только для того, чтобы он треснул, когда переложил его на сервировочное блюдо!

Подсказки продолжение ниже фото….ты же не думал, что я закончил, не так ли? 😉

8. ПОГОДНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ !!! Жара и влажность. Пэв — летний десерт, но его не готовят в жаркую влажную погоду. Это может привести к разрушению павлина во время или после выпечки. Я не знаю точных точек отсечения температуры и влажности в%, и у меня было несколько эпических неудач, прежде чем я понял советы № 9 — № 13. Используя приведенные ниже советы, павильоны на фотографиях были сделаны на прошлой неделе во время сильной жары, когда температура была 33C / 91F, а влажность составляла 65–75%.Так что, если там, где вы находитесь, жарко и влажно, не пропустите №8 и далее, они созданы специально для австралийского лета !!!

9. Чем больше, тем лучше… кроме лета? Знаю, знаю. Вы хотите сделать гигантский пав. Но, честно говоря, ради Пава, который не обрушится на вас, придерживайтесь 4-х яиц. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Я говорю здесь из своего опыта, попробовав несколько 6 яичных павильонов несколько недель назад. Павильон из 4 яиц будет легко служить 8-10. 4 яйца — это немного, но это расширяется.Чем больше, тем выше риск серьезного растрескивания. По крайней мере, в жаркую влажную погоду. Вы можете делать гигантские Павы в более прохладные месяцы!

10. Не делайте слишком высоким . Чем выше Pav, тем выше риск обрушения / сильного растрескивания. Летом я бы не стал подниматься выше 5 см / 2 дюйма. Он расширится примерно до 7 см / 2,7 дюйма. Вы можете делать более высокие Павы в более прохладные месяцы. 🙂

11. Сделайте края скошенными / куполообразными. Да, Пав в форме пирога с вертикальными гладкими краями — это красиво.Но это еще и самая хрупкая форма. Форма моего Павла, почти как купол, но с плоским верхом, самая безопасная. Я считаю, что шероховатая поверхность также помогает обеспечить стабильность. (На самом деле надеюсь, что инженер, читающий это, может объяснить, почему это так на простом английском языке, это вне моих возможностей. Я просто знаю, что они намного более стабильны в такой форме!)

12. Разогрейте духовку до высокой температуры, затем уменьшите. Первоначальная высокая температура действительно помогает получить толчок от корки, чтобы стабилизировать безе.

13. Выпекайте при очень низкой температуре дольше. — Благодаря этому ваш Pav будет красивым и белым (так мило!). Я запекаю шахту при 100C / 210f (вентилятор / конвекция) или 115C / 240F (стандарт). Кроме того, более длительная выпечка при более низкой температуре снова помогает сохранить стабильность (более высокая температура может привести к тому, что Пав будет слишком быстро затянуться, а затем схлопнется).

14. Не подглядывать и не греметь на кухне !! Серьезно, я НЕ шучу. Выглядывание = потеря тепла / хлопанье дверью = рухнув Пав. Грохот через кухню с деревянными полами (я смотрю на некий гигантский меховой шар, когда пишу это) = Пав, рухнувший.

15. Оставить в духовке на ночь. Или весь день. Постепенное охлаждение = меньший риск растрескивания. Также летом, особенно в жаркие влажные дни, где лучше оставить Пав, чем в герметичной почти герметичной духовке?

16. ДОПОЛНИТЕЛЬНО ДОПОЛНИТЕЛЬНО! Свешиваюсь от стыда. Однажды я опрокинул миску с клубникой на павильон и с ужасом наблюдал, как он тонет. Осторожно нанесите топпинг рукой.

17. Сделайте дополнительный крем. Нет, не для обслуживания.Использовать в качестве клея / замаскировать трещины / на случай, если он тонет. Помните о красоте павлина — даже в сильно разрушенном состоянии его можно красиво оформить с помощью сливок и фруктов!

Следуйте этим советам в моем рецепте Павловой, и это то, что выйдет из духовки даже в день 33C / 91F — почти идеальный Павловой. ?

Сверху посыпьте сливками и ягодами или любыми фруктами! Я совсем забыл положить сюда маракуйю. Я чувствую себя маракуйей, а Пав просто типичный австралиец!

И тот момент, когда вы кладете его на стол, когда все охают и аааа над прекрасным Павлом… ласкайте его.Вы полностью это заслужили. 😉

Маршмеллоу внутри. Мягчайшее нежнейшее безе снаружи. Утопленный в мягко взбитых сливках и наполненный фруктами … Я действительно не могу представить себе отличный австралийский летний десерт. — Наги х

Больше фаворитов австралийцев

Павлова рецепт
Смотрите как приготовить

Павлова видео рецепт! Извините за освещение и цветовой баланс, это повсюду, потому что снимали за пару дней.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Павлова !!

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 40 минут

Десерт

Австралийский

Порций10 — 12 человек

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Классический рецепт австралийского павлина с моими советами, которые имеют большое значение, особенно в жаркое влажное лето, когда пав склонен к разрушению во время или после выпечки. Посыпьте свой пав любым фруктом!

Инструкции

Отделите белки и желтки, пока яйца остынут. Отмерьте 150 мл яичных белков (140-160 мл подойдет).
Отложите белки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 150C / 300F (вентилятор / конвекция) / 170C / 340F (стандарт).
Положите белки в миску. Используйте стационарный миксер (я использую скорость 7) или ручной взбиватель (высокий) и взбивайте до образования мягких пиков (Примечание 2)
Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, взбивая на ходу. (Примечание 3)
После добавления сахара взбивайте еще 3 минуты или до густоты и блеска. Растереть пушок между пальцами, сахарной крупки не должно быть — значит, он готов.
Добавьте кукурузный крахмал и уксус, взбивайте на медленном огне в течение 5-7 секунд (или перемешайте лопаткой), пока не перемешается.

Приготовление павлина (Примечание 4)

Возьмите основу пружинной формы для выпечки (24 см / 9,5 дюйма или больше) и переверните ее вверх дном. Нанесите безе на край и поместите кусок бумаги для выпечки (
Осторожно положите половину ворса на бумагу. Используйте форму для выпечки в качестве направляющей, чтобы сделать ее круглой и придать ей форму круга диаметром около 20 см / 8 дюймов (Примечание 5).
Осторожно зачерпните оставшийся ворс.Теперь уговорите его придать форму купола (не пирог с прямыми гладкими сторонами) со слегка наклонными краями. Сгладьте верх. Сделайте его 4-5 см / 2 дюйма высотой — не намного выше. (Примечание 5). См. Видео / фотографии в сообщении. Он будет подниматься / расширяться.
Переложите на противень. ОСТОРОЖНО поместите в духовку, НЕОБХОДИМО закройте крышку. дверцу и поверните духовку ВНИЗ до 100C / 210F (вентилятор / конвекция) / 115C / 240F (стандарт).
Выпекайте 1,5 часа — ни подглядывания, ни грохота на кухне! (Примечание 6)
Выключите духовку, оставьте дверцу закрытой и оставьте Пав в духовке на ночь, чтобы он остыл (я сделал 18 часов).
Перелейте Пав на сервировочное блюдо, затем выдвиньте форму для торта снизу. При необходимости используйте нож для масла, чтобы ослабить края бумаги, затем выдвиньте бумагу снизу.
Непосредственно перед подачей на стол посыпьте сливками и фруктами по выбору.
Служи и будь рок-звездой!

Топпинг

Положите в миску сливки, сахар и ваниль. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не загустеют и не будут держать форму — не переусердствуйте, они должны быть шелковисто-гладкими, без пятен от пузырьков и жесткими.

Примечания к рецепту: 1. Яйца могут сильно отличаться по размеру, поэтому лучший способ убедиться, что ваш Pav работает, — это измерить яичные белки по объему. Разделяйте холодные яйца, потому что это легче, затем доведите белки до комнатной температуры, потому что они лучше / легче взбиваются. Не используйте только что отложенные яйца, убедитесь, что им не менее 4 дней. Купленный в магазине — беспроигрышный вариант. 2. Взбивать белки до мягких пиков. Взбивать белки до тех пор, пока они не исчезнут. I.е. все это превратится в белую пену, затем взбивайте еще 1 минуту. Теперь белые должны иметь мягкие выступы, т. Е. Просто держать форму выступов. Уксус и кукурузный крахмал / крахмал помогают стабилизировать яичные белки после взбивания, что особенно важно для павлина, потому что он довольно высокий (не так важно для небольших безе). 3. Если вы используете ручной взбиватель, используйте чашу с тяжелым дном, чтобы вы могли взбивать, одновременно добавляя сахар, при этом чаша не перемещается. 4. Работайте здесь быстро — после того, как вы перестанете взбивать, постарайтесь поставить его в духовку максимум в течение 5 минут.5. Оцените это по высоте, чтобы определить размер Пав, а не диаметр. Небольшая высота и форма пирога со слегка наклонными внутренними краями делают его более устойчивым, поэтому он менее подвержен растрескиванию / разрушению. И не волнуйтесь, пав поднимается и расширяется во время запекания! 6. Я запекаю дольше при более низкой температуре, чем в большинстве рецептов, потому что я считаю, что это делает Pav более стабильным, а также делает его белым. Более высокая температура может привести к тому, что Пав будет слишком быстро подниматься, что сделает его более склонным к разрушению. Я предварительно разогреваю духовку на более высокой температуре, чтобы начать хрустящую корочку, чтобы компенсировать выпечку при более низкой температуре. 7. СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ / ХРАНЕНИЕ : Храните прохладный павлин в герметичном контейнере до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Я испекла его накануне вечером, а затем оставила в духовке до обеда на следующий день — получилось лакомство. Не храните пав в холодильнике — он потеет, когда дойдет до комнатной температуры, и смягчит хрустящую оболочку безе. Наносите топпинг только непосредственно перед подачей на стол — после того, как крем и т. Д. Нанесены, он хорошо держится около 20 минут, максимум 30 минут. 8. Питание только для павлова (без сливок и фруктовых топпингов)
Информация о питании:
Калории: 86 ккал (4%) Углеводы: 20 г (7%) Белок: 1 г (2%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 19 мг (1%) Сахар: 20 г (22%)
Ключевые слова: Павлова, Павлова рецепт
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА
В ожидании падения Пав на землю….
СохранитьСохранить
.
Идеальная Павлова (Пошаговый рецепт)
Все, что вам нужно знать о том, как приготовить Идеальную Павлову! По общему признанию, это длинный пост, поэтому не стесняйтесь сразу переходить к рецепту, если хотите, но потратьте некоторое время, чтобы прочитать сообщение, если у вас возникли проблемы с совершенствованием своего павлова.
Пошаговый рецепт приготовления идеального павлова с советами по устранению неполадок. .
Торт павлова рецепт классический
Самое точное и полное описание: торт павлова рецепт классический — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
2 ч
235 ккал
4.75/5 (4)
Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Легкий, нежный, воздушный, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван.
Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия.
Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.
Классический рецепт с фото торта Павлова
Общий перечень ингредиентов
Яйца 6 шт.
Сахарная пудра 200 г
Сок лимона 1 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Ваниль На кончике ножа
Клубника или малина 300 г
Сливки 35% 200 г
Готовим меренгу (безе)
Возьмем для этого:
яйца 6 шт.;
сахарная пудра 200 г;
сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
ваниль на кончике ножа.
Духовку разогреваем до 100°.
Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).
Крем из сливок
Нам нужны:
Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.
Варианты крема
Крем из сливок и маскарпоне
Для него берем:
35% сливки 200 г;
50 г сахарной пудры;
Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Лимонный крем на желтках
Необходимые продукты:
Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.
Собираем и украшаем торт
Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.
Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.
Видео-рецепт приготовления торта Павлова
Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:
Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.
Пирожные Павлова
Для этого потребуется:
яйца 6 шт.;
сахарная пудра 200 г;
сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
ваниль на кончике ножа;
клубника или малина 300 г;
35% сливки 200 г.
Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Время приготовления: больше двух часов.
Количество: 6 порций.
Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
Сушим в духовке при 100° 40 минут.
Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.
Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.
С нетерпением буду ждать ваши комментарии.

Знаменитый торт «Анна Павлова» просто приготовить в домашних условиях, если следовать пошаговым рекомендациям из подборки рецептов.
Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).
Торт «Павлова» – потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».
Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.
яичный белок — 4 шт
сахар — 200 гр
крахмал кукурузный — 2 ст.л.
сливки 35 % — 300 гр
сахарная пудра — 2 ст.л.
винный уксус — 1 ч.л.
Сахарный песок смешиваем с крахмалом.
В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.
Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.
На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.
В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).
Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.
Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.
Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.
Рецепт 2: торт Анна Павлова с клубникой (пошагово)
На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.
Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.
клубника — 400 гр
яичный белок — 4 шт
сахарная пудра — 200 гр
сливки — 600 мл
кукурузный крахмал — 2 ст.л.
уксус винный — 1 ст.л.
Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.
Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.
Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.
Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.
Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.
Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.
Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.
В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.
Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.
Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.
Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки.
Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!
Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой.
Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным… в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.
Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова
Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.
Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.
4 яйца (нужны только белки)
180 гр сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
1 чайная ложка ванильного сахара
Для крема:
200 гр сливок (жирность не менее 30%)
250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
100 гр сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока
Дополнительно:
300 гр свежей клубники
100 гр голубики
100 гр малины
Листики мяты, сахарная пудра по желанию
Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.
Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.
Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.
Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.
Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).
Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.
С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.
Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).
Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.
Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.
Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.
Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.
Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.
Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами
Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.
Яйца 4 шт. (белки)
Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
Сливки 500 мл (не менее 30 %)
Киви 2 шт.
Банан 1 шт.
Апельсины 1 шт.
Мандарины 1 шт.
Смородина красная
Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.
Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!
Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.
Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.
Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.
Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.
Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!
Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне
Ингредиенты для коржей:
белки – 6 штук;
сахар – 300 грамм;
кукурузный крахмал – 20 грамм;
ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
сок лимона – 0,5 чайной ложки.
Ингредиенты для крема:
сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
белый шоколад – 100 грамм;
сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
сливки (33%) – 50 миллилитров;
ягодное ассорти – 600 грамм.
Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.
Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.
Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.
Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.
Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!
Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)
Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.
Яйца (белки) — 3 шт.,
Сахар — 150 г,
Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
Сливки (35 %) — 300 мл,
Фрукты и ягоды — для украшения.
Сахар смешиваем с крахмалом.
Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.
Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.
Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.
Во время выпечки духовку не открывать! По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.
Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.
В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.
Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!
Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова
яичные белки — 4 шт.
уксус 9% — ½ ч.л.
сливки (жирные) — 200 мл
крахмал кукурузный — 1 ч.л.
соль — щепотка
сахар белый кристаллический — 200 г.
нектарин — 1 шт.
Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).
Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль. Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.
Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.
Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем). Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.
Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.
Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом
Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.
яичные белки (4 шт),
сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
крахмал (1 чайная ложка),
ванильный сахар (½ пакетика),
лимонный сок (1 чайная ложка),
сливки 33% (500 мл),
инжир (3-4 шт),
виноград (небольшая ветка).
Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.
Взбиваем белки до упругой пены.
Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.
Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.
Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.
Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.
Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.
Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.
Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.
Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.
Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!
©

Женственный, легкий, воздушный — он назван в честь русской балерины Анны Павловой. Не десерт, а мечта, с сочными ягодами и фруктами, политыми кремом, кокетливо лежащими на хрустящих коржах. Торт «Павлова» придуман австралийским поваром, который был восхищен нашей русской балериной, гостившей в этой стране с гастролями. Рецепт мне дался легко, будет повторяться неоднократно, потому что на вкус домашним понравился. Пошаговые фото прилагаю, чтобы и у вас все получилось с первого раза!
Готовить торт нужно обязательно с любовью и нежностью — только так можно передать всю изящность и страстность десерта.
Торт «Павлова», классический рецепт:
Ингредиенты на небольшой десерт (4 -5 порций)
Яичные белки — 3 шт.
Мелкий сахар — 150 г
Крахмал — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л.
Ванильный или кофейный экстракт — 1 ч. л. (добавляется по желанию)

Ингредиенты для крема:
Сливочное масло — 80 г
Сгущенное молоко — 4 ст. л.
Как приготовить
Сначала отделите белки от желтков. Ни одной капли желтка не должно попасть в белковую массу, иначе белки не взобьются в упругую пышную пену.
Миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть сухой, без капли воды или жира. Для подстраховки можно протереть миску и венчики миксера корочкой лимона — так растворится жир, который, возможно, на них находится.
Итак, три белка отделены от желтков. Теперь включаем миксер и начинаем взбивать до пышной пены. Сначала включаем минимальную скорость, затем увеличиваем ее до максимума.
После того, как белки стали пышными, начинаем подсыпать сахарный песок небольшими порциями (примерно по 1 столовой ложке). Миксер при этом не выключаем, стараемся, чтобы сахар не падал на дно, а сразу же вмешивался в белковую массу.
Продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белковая масса не станет упругой. Если перевернуть миску со взбитыми белками дном вверх — белки останутся недвижимыми. Вы увидели такой результат — значит, задача выполнена. Если белково-сахарная масса ползет вниз — взбивайте дальше. При взбивании ручным миксером у меня уходит 8-10 минут до получения твердых пиков. Если вы будете взбивать планетарным миксером, потребуется гораздо меньше времени (около 4 минут).
Когда масса хорошо взбита, добавляем 1 ч. л. сока лимона (он поможет еще больше зафиксировать меренгу и добавит блеска). Перед тем, как выкладывать безе в кондитерский мешок, добавьте в белки 1 ч. л. (с горкой) картофельного или кукурузного крахмала. Аккуратно с помощью лопатки (не миксера!) перемешайте. Крахмал поможет зафиксировать меренгу в духовке.
Теперь выкладываем безе в кондитерский мешок (если его нет, можно использовать плотный пакет из-под молока). Я применяю фигурную насадку крупного размера, но можно фигурные насадки не использовать ( в этом случае поверхность меренги будет ровная, без волн и рюш).
Выпекать меренги для торта «Павлова» можно на противне, ничем его не смазывая. Можно для подстраховки использовать пергамент хорошего качества или силиконовый коврик. Я выдаливала крем безе по кругу, придавая коржу форму окружности диаметром 16 см.
Когда заполнила всю форму, взяла в руки лопатку с силиконовым наконечником, разровняла поверхность, чтобы на готовую меренгу было легче выложить фрукты и декор.
Старайтесь не спешить и действовать осторожно при выравнивании: с этим десертом не должно быть спешки. Все делаем основательно, с любовью, наслаждаясь процессом.
Теперь воздушную меренгу отправляем в хорошо прогретую духовку (до 100 °С) на 1,5-2 часа.
Готовность меренги определяется по твердому засохшему слою сверху (если постучать ногтем — будет глухой звук). Особенность десерта в том, что снаружи меренга хрустящая, а внутри остается нежной, по консистенции похожей на зефир.
Для выпекания меренги используйте режим конвекции — благодаря постоянному обдуванию воздухом, безе быстрее и равномернее высушится.
Ориентируйтесь на мощность и температуру своего духового шкафа. Возможно, вам потребуется большее или меньшее время для сушки коржа.
После того как меренга станет сухой и полностью приготовится, оставьте ее в духовке до полного остывания. Когда вы будете снимать ее с противня, она должна свободно отделяться от него, буквально скользить по его поверхности.
Если вы хотите приготовить полностью сухой корж (например, в прослойку торта «Яблонька» или «Полет», этот рецепт не подойдет, так как, в десерте «Павлова» серединка остается нежной.)
Цвет готовой меренги для торта «Павлова» — светло-коричневый, слегка загорелый. Если на поверхности коржа вы заметите трещины — ничего страшного, это нормально для данного десерта.
Классический крем для десерта «Павлова» — взбитые сливки
Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу). Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.
Помните, что сливки лучше недобить, чем перебить) Сливки с большой жирностью легко превращаются в масло. Второе правило успешно взбитых сливок — все должно быть охлажденным: и непосредственно сами сливки, и посуда, и даже венчики миксера.
Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.
Для торта «Павлова» часто делают классический заварной крем на желтках.
Крем из сгущенного молока с маслом
Сегодня я решила отступить от классического рецепта и приготовить крем из масла и сгущенки. Скажу сразу, что сочетание получается приторно-сладким. Со взбитыми сливками десерт нравится мне больше. Но так как, вкусовые предпочтения у всех разные, расскажу и про этот вариант рецепта. Если вы очень любите сладенькое, вам понравится торт «Павлова» с кремом из сгущенки.
Сначала взбиваем размягченное сливочное масло на большой скорости до светлого состояния и пышности. Затем начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко. Доводим крем до нужной нам консистенции и вкуса.
Для моего крема понадобилось 100 г сливочного масла и 4 ст ложки сгущенного молока. Крем получился гладким, однородным, очень вкусным!
Консервированные персики разрезаем на дольки.
На поверхность меренги выкладываем крем, разглаживаем его.
Обратите внимание, что все крема, содержащие сливочное масло, отлично сочетаются с безе и меренгой: под воздействием крема она не размокает.
Поверх крема выкладываем любые фрукты и ягоды, которые вам нравится. Очень вкусная «Павлова» получается с клубникой. Сегодня я использую персики и вишню.
Сверху можно полить фрукты и ягоды кремом дополнительно, присыпать какао через ситечко или сахарной пудрой. Можно использовать дробленые орехи для декора или шоколадную стружку.
Украшайте торт «Павлова» на свой вкус! Помните, что меренга очень нежная и может провалиться под тяжестью фруктов и ягод, поэтому не перестарайтесь. Но даже если такая «авария» произошла — на вкус торта этот факт не повлияет. Подают «Павлову» порционно, но едят обычно вилками/ложками.
Сочетание фруктов, нежного крема и хрустящего коржа меренги — божественно! Торт тает во рту)
Старайтесь подцепить на вилку все три составляющих: и кусочек фруктов, и корж-безе, и серединку-суфле. Так вы сможете насладиться по-настоящему и получить полную картину о вкусе десерта «Павлова».
Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, которые возникают к рецепту. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивать. Расскажите о том, как вы привыкли делать «Павлову», с какими фруктами вам вкуснее, какой крем используете для десерта. Мне приятны любые отклики.
На моем видеоканале You Tube есть пошаговый рецепт торта Павлова с персиками и вишней:
Если вы будете выкладывать фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,так я смогу найти ваши фото в сети.Спасибо!
Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов. Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда. И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам!
История создания торта Павлова
Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.
В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.
Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой
Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.
Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.
Рецепт торта «Павлова» пошагово
Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.
Ингредиенты для безе:
Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.
Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:
Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.
Приготовление торта «Анна Павлова»:
Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.
Приятного Вам чаепития!
Как видите, рецепт торта «Павлова» состоит из обычных продуктов, которые есть практически на каждой кухне. В этой статье вы увидели различные фото этого лакомства, которые «заставят» вас приготовить этот знаменитый десерт.
Видео: Простой рецепт приготовления торта «Павлова»
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Сегодня приготовим один из самых популярных десертов в мире – торт «Анна Павлова».
Это будет очень воздушный, легкий, нежный торт с белоснежным безе, облаком взбитых сливок и россыпью свежих фруктов и ягод.
У торта есть своя история, назван он в честь великой русской балерины — Анны Матвеевны Павловой.
В начале XX века во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии ко дню ее рождения был придуман торт, который повар назвал таким же воздушным, как и сама Павлова.
Классический рецепт – это безе, сливки, фрукты, ягоды и ваниль, но на сегодняшний день существует несколько сотен разновидностей этого десерта.
Предлагаю вместе со мной приготовить этот торт, для которого нам понадобятся:
Список ингредиентов:
5 белков
300 гр. сахарной пудры
4 ч.л. крахмала
ванилин
лимонный сок
400 гр. сливок 33%
600 гр. клубники
100 гр. клубничного пюре
20 гр. фисташек
Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:
Для начала приготовим меренгу
Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.
Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.
Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.
На средних оборотах начинаем взбивать белки.
Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.
Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.
После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.
Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.
Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.
Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.
С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.
Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.
Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.
Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.
Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.
Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.
А сейчас займемся клубникой
У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.
Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.
Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.
Ее тоже разрезаем на 2 половинки.
Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.
Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки
Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.
Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!
Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.
Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.
Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!
Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта
Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.
На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.
Если меренга останется теплой, то сливки потекут.
На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.
Далее по желанию поливаем торт клубничным пюре, джемом или сиропом, у меня густой клубничный джем, слегка растоплю его в микроволновке и полью им клубничный слой.
Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.
Приступаем к оформлению торта
Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.
Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.
Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!
Десерт получился потрясающе воздушный и красивый.
Несмотря на некоторую сложность, его вполне можно приготовить в домашних условиях и поверьте, затраченные усилия того стоят!
Преимущество этого рецепта в том, что белковые коржи можно испечь заранее и оставить их в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами на следующий день, непосредственно перед подачей на стол.
Конечно он очень нежный и хрупкий, но при этом он легко режется, хорошо держит форму и не рассыпается.
Это замечательное воздушное лакомство можно готовить как в виде цельного торта, так и в качестве отдельных порционных пирожных.
Торт получился очень вкусный, воздушная хрустящая меренга как нельзя лучше сочетается со вкусом нежных взбитых сливок и приятной легкой кислинкой свежих фруктов и ягод.
Приготовьте этот чудесный десерт и ваши гости будут в восторге, желаю всем приятного аппетита!
Источник —
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Торт «Анна Павлова» — видео-рецепт:
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Торт «Анна Павлова» — фото:
Великолепный, грандиозный, нежный, воздушный, потрясающий воображение… Это все о торте? Такие комплименты можно подарить только торту Павлова за его оригинальность, простоту и, вместе с тем, великолепие задумки.
Правда или вымысел, но рецепт такого шикарного торта, названного в честь русской балерины Анны Павловой, по легенде был придуман австралийским кондитером. Когда Павлова была на гастролях на континенте, чтобы не испортить фигуру красавицы, для нее был исполнен именно этот торт – легкий и воздушный со свежими ягодами. Впоследствии он был назван ее именем. Правда, замечательная история?
Согласитесь, что яркие фрукты на белом фоне еще более аппетитно. Плюс этого торта в том, что Вы можете проявить фантазию, а значит использовать все фрукты и ягоды, которые Вам по вкусу. Это может быть спелая клубника, малина, смородина, киви, вишня, черника, ежевика или персик.
В качестве декора украсьте Ваш торт листиками мяты — она даст контрастный зеленый с яркими ягодами. Допускается шоколад в украшении — затяните поверхность тонкой сеточкой растопленного шоколада, так же выгодно будет смотреться шоколадная стружка. Или припорошите сахарной пудрой, это отлично подчеркнет свежесть ягод.
Пусть яркие подтеки ягодного сиропа на торте оставят незабываемое впечатление в сердцах Ваших гостей, поразив контрастом и щедростью подачи. Одним словом, такой торт это повод все продумать до мелочей и творить на радость друзей и близким.
Торт Павлова — классический рецепт
Вам потребуются для коржей:
4 белка
250 г сахарной пудры
3 ч. л. крахмала
1/2 ч. л. лимонного сока
Для украшения:
0,5 л взбитые сливки
ягоды
Способ приготовления:
В сухой чаше миксера взбить белки с лимонным соком до крутых пиков
Добавляем в белки сахарную пудру по столовой ложке каждые 30 секунд, продолжая взбивать
После того как добавим всю пудру, взбиваем белковую смесь еще 4-5 минут
Просеять в белки крахмал
Хорошо перемешать ложкой, взбивать белки с крахмалом не следует
Разделив белковую смесь на две части, сформировать на пергаменте коржи с помощью лопатки
Выпекать коржи необходимо при температуре 100 градусов 1,5 часа
Обязательно дождитесь полного остывания коржей на пергаменте, только потом снимите их с бумаги
Холодные сливки для крема должны быть высокой жирности, а ягоды выбираем по сезону и Вашим предпочтениям
Взбиваем миксером сливки, пока они не загустеют
Половину крема наносим на первый корж,
Далее выкладываем на крем ломтики клубники
Накрываем торт вторым коржом, выкладываем сверху вторую половину крема
Щедро украшаем торт фруктами и ягодами
Такой торт лучше подавать сразу после приготовления, в крайнем случае, дать ему постоять в холоде пару часов
Приятного аппетита!
Торт Павлова с персиками и малиной от Юлии Высоцкой
Интересный факт, что безе получается пышнее, если белки взбивать именно с сахаром, а не сахарной пудрой. А ягоды и фрукты для такого торта предпочтительно выбирайте по сезону и по своему вкусу. Приятного Вам чаепития!
Для украшения:
2 шт. персики
2 горсти малины
3 вет. базилик
½ ч. л. сахарной пудры
Для меренги:
6 шт. яичные белки
220 г сахарного песка мелкого
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. винного уксуса белого
1 ч. л. кукурузного крахмала
Для крема:
400 г маскарпоне
200 мл сливок жирных
1 ч. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Духовку необходимо разогреть до 100 градусов
Отделяем белки от желтков, желтки откладываем в сторону — они нам не понадобятся
Белки взбиваем миксером в пену
Смешать сахар с крахмалом и, не выключая миксер, малыми порциями добавить смесь в чашу к белкам
Далее к белкам ванильный экстракт, винный уксус, взбивать еще 4-5 минут
На противень постелить бумагу для выпечки, начертить на бумаге круг с помощью тарелки, выложить на него взбитую белковую массу
При этом края могут остаться фактурными и неровными, но верх должен быть максимально плоским и ровным
Выпекать безе в разогретой духовке в течение 1 часа, затем оставить его в выключенной духовке еще на 1 час
Полностью остудить корж безе
Удалить из персиков косточки, нарезать их небольшими дольками, сложить в чашку, посыпать 1/2 чайной ложки сахарной пудры, выложить сверху половину малины
Листья базилика промыть, обсушить, порубить ножом, посыпать им персики и малину
Сливки немного взбить, добавить остаток сахарной пудры, продолжать взбивать до пышности, затем порциями ввести в сливки маскарпоне, каждый раз хорошо вымешивая
Остывший корж-безе переложить на блюдо, нанести сверху сливочный крем, сверху выложить персики с малиной, украсить торт оставшимися ягодами малины
Приятного аппетита!
Торт Павлова с пастилой от Джейми Оливера
Вам потребуются для безе:
8 шт. белков
1 щеп. соли
400 г сахарной пудры
Для ягодной прослойки:
50 г + 100 г клубники
50 г земляники
2 ст. л. сахара
сок 1/4 шт. лимона
1 ч. л. бальзамического уксуса
ваниль
несколько листочков мяты
Для крема:
400 мл сливок 33 %
2 ст. л. сахара
200 г белого йогурта
ваниль
Для пастилы:
3 шт. белка
125 мл +250 мл холодной воды
10 лепестков желатина
450 г сахара
50 г глюкозного сиропа
4-5 капель красного красителя
5 мл розовой воды
5 мл оранжевой эссенции
Для украшения:
150 г малины
150 г клубники
150 г земляники
листочки свежей мяты
цветы клубники
Способ приготовления:
Отделяем белки от желтков
Яйца выбираем недельной давности, свежие не подойдут. Именно из таких белков получается самое лучшее безе
Взбиваем белки миксером до устойчивой пены, далее добавляем по столовой ложке сахарную пудру, продолжая взбивать массу
Пока взбивается белковая смесь для безе, приготовим ягодную прослойку
У нас есть клубника, земляника и малина
Перебираем ягоду, отбирая себе мятые и перезревшие — из них приготовим ягодное варенье для нашего торта
К ягодам добавляем сахар, разминаем их вилкой
Листочки мяты мелко порубить и добавить к ягодной массе
Выдавить сок из 1/4 лимона
Добавить немного бальзамического уксуса, все хорошо перемешать
Далее добавить четвертинки клубники, перемешать руками, отставить в сторону
Тем временем, белки хорошо взбились с сахарной пудрой
Проверяем массу между пальцами, она должна быть однородной и пышной без крупинок — можно выпекать. В противном случае, продолжаем взбивать миксером.
Противни смазываем точками белковой массы, сверху накладываем листы пекарской бумаги и разглаживаем ладонями
Поделить белковую смесь на две половины, выложить на бумагу
Разровнять ложкой, выполнить фактурный рисунок по желанию
Выпекать в разогретой духовке до 130 градусов в течение 1 часа 20 минут
Выключить духовку, аккуратно вытащить коржи-безе и полностью остудить в покое
Холодные сливки взбить венчиком, добавив сахар и ваниль
Сильно взбивать не надо — до консистенции жидкой сметаны
Далее добавить йогурт, аккуратно вмешать его в сливки
Следующим шагом приготовим воздушную пастилу
В миксере взбиваем 3 белка
В сотейник влить 125 мл холодной воды, добавить туда желатин
На очень медленном огне распустить желатин, обязательно отставить с огня
Смешать глюкозный сироп с сахаром
Всыпать сахар с сиропом в сухой сотейник, добавить 250 мл воды, закипятить до 122 градусов, сразу снять с огня
Очень тонкой струйкой ввести в белки, не выключая миксер
Потом тонкой струйкой вливаем желатин, продолжая интенсивно взбивать массу
Масса должна получиться вязкой и тягучей
Теперь можно насытить ее ароматами розовой воды и оранжевой эссенции
Добавьте несколько капель красного красителя до нежного розового цвета
Завершающим шагом будет сборка торта
Клубнику разрезать на четвертинки
В пастилу, чтобы она не успела застыть, установить кипятильник
Под нижний корж на блюдо выложить немного крема, чтобы зафиксировать его
Выкладываем половину крема, выливаем половину пастилы
Следом засыпаем листочками мяты, выкладываем половину клубники, малины и сверху ягодную прослойку
Устанавливаем сверху второй корж-безе
Выкладываем вторую часть крема, остаток пастилы и украшаем щедро малиной и земляникой
Для украшения по Вашему желанию можно использовать целые листочки свежей мяты и веточки с цветом клубники
Приятного аппетита!
Готовим торт Павлова по рецепту от Селезнева
Вам потребуется для коржей:
3 шт. яичных белков
100 г сахара
100 г сахарной пудры
1 щеп. соли
несколько капель сока лимона
Для украшения:
100 г малиновый джем (клубничный или любой конфитюр)
200 г свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, земляника, голубика, киви и др.)
Для заварного крема:
125 г сахара
3 шт. яйца
1 ст. л. муки
1 ст. л. крахмал
1 л молока
Способ приготовления:
Указанное количество охлаждённых белков взбить со щепоткой соли с помощью миксера, постепенно добавляя сахар с сахарной пудрой
Для качественного взбивания с белки добавьте несколько капель сока лимона
Получившуюся воздушную пену выложить с помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу слоем 1 см в виде круга, выдавливая массу от центра к периферии по кругу по спирали
Два коржа выпекать в разогретой духовке до 100 градусов в течение 60 минут
Для заварного крема смешайте сахар, яйца, муку и крахмал, далее залейте смесь литром кипящего молока, немного проварите полученную массу до загустения
Нанесите на остывший корж малиновый джем, затем остывший заварным кремом, сверху выложите любые нарезанные свежие ягоды
Закройте сверху вторым коржом, щедро украсьте торт ягодами
Приятного аппетита!
Видео-рецепт от Бабушки Эммы — торт Павлова
Автор публикации
Комментарии: 3Публикации: 9Регистрация: 16-03-2018
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2
Торт Анна Павлова классический (64 фото)
1
Анна Павлова большой торт

2
Торт Павлова на день рождения

3
Торт Павлова новая Зеландия

4
Торт из безе с кремом и клубникой

5
Leberge торт Павлова

6
Торт Анна Павлова

7
Торт Анна Павлова декор

8
Анна Павловна десерт

9
Анна Павлова большой торт

10
Павловское подворье торты

11
Анна Павлова десерт торт

12
Торт балерина Павлова

13
Пирожное Анна Павлова

14
Торт Анна Павлова

15
Меренговый торт с ягодами

16
Анна Павлова десерт классический

17
Анна Павловна десерт

18
Десерт Анна Павлова карточки с рецептами

19
Анна Павловна десерт

20
Торт Павлова (Австралия и новая Зеландия)

21
Анна Павлова Белореченские торты

22
Торт безе с фруктами и взбитыми сливками

23
Торт Павлова классический

24
Десерт Павлова

25
Безе Анна Павлова

26
Меренговый торт Павлова

27
Меренговый торт Павлова

28
Торт Анна Павлова

29
Торт Павлова рецепт

30
Меренговый Корж

31
Торт Анна Павлова

32
Торт Анна Павлова

33
Анна Павлова десерт классический

34
Классический торт безе Павлова

35
Торт Анна Павлова

36
Меренговый торт с маскарпоне

37
Торт Анна Павлова классический

38
Торт меренга Павлова

39
Анна Павловна торт

40
Торт Анна Павлова

41
Меренговый торт Павлова

42
Анна Павловна Павлова десерт

43
Торт Анна Павлова

44
Юлия Высоцкая торт Павлова

45
Анна Павлова десерт классический

46
Меренговый торт Павлова

47
Меренговый торт Павлова

48
Торт Анна Павлова

49
Анна Павлова Белореченские торты

50
Торт безе Павлова

51
Новая Зеландия Павлова

52
Торт Павлова в разрезе

53
Потрясающий торт

54
Анна Павлова десерт

55
Торт Анна Павлова

56
Анна Павловна Павлова десерт

57
Торт Анна Павлова Мудрый пекарь

58
Торт безе Анна Павлова

59
Свадебный торт Павлова

60
Торт Анна Павлова классический

61
Анна Павлова с клубникой

62
Anna Pavlova Cake

63
Муссовый торт Павлова

64
Торт Анна Павлова
Торт Павлова — Классический Рецепт в Домашних Условиях. Сама нежность!!!
Удивительно, что торт Павлова (Pavlov’s Cake), приготовленный в честь русской балерины Анны Павловой, очень популярен в Новой Зеландии. Именно там он придуман и представлен на приеме во время ее всемирного турне. Этому невероятно нежному и изысканному десерту в 2026 году исполнится 100 лет. Но он не теряет своей актуальности.
Приготовлен торт из безе, украшен взбитыми сливками и свежими ягодами или фруктами. В основном это клубника. Хотя в Англии его любят подавать с малиной.
Сегодня приготовим классический торт Павлова, сделав его из одной меренги. Сверху меренга получится с хрустящей корочкой, а внутри – похожей на крем. Украсим клубникой, разместив ее на взбитых сливках. И все это сделаем в домашних условиях. Получится вкусно и красиво.
Ингредиенты:
350 грамм сахарной пудры

6 яичных белков

2 ч. ложки белого винного уксуса

1 гр ванилина ( или 1 ч. ложку ванильного сахара)

1 ст. ложка кукурузного крахмала

Для крема:
200 мл 33% сливок

35-40 гр сахарной пудры

Для украшения:
300 грамм клубники

0,5 штуки киви

мята

тертый шоколад

Приятного аппетита!
торт павлова, павлова, безе, рецепт торт павлова, как приготовить торт павлова, торт павлова классический рецепт, торт павлова в домашних условиях, Pavlov’s Cake, торт, Cake, секреты домоводства, рецепты Маргариты, recipe, food, cooking, kitchen, рецепт, еда, кухня, кулинария, как приготовить, торт анна павлова, десерт павлова, торт безе, торт безе павлова, pavlova, павлова торт, меренга, рецепт безе, торт с ягодами, десерт безе, крем, торт павлова видео, к чаю, к празднику,
Классик Павлова | Оливки и манго
Классическая павлова — это великолепный десерт с хрустящей оболочкой безе и мягкой зефирной серединкой. Он непревзойденный, наполненный небольшим количеством творога, мягкими свежими взбитыми сливками и сезонными фруктами. Это проще сделать, чем многие думают, и я подумал, что поделюсь несколькими советами, которые усвоил на этом пути.
Советы, которые помогут сделать идеальную павлову:
• Используйте чистую и сухую миску для взбивания яиц. Любые остатки или влага в миске могут испортить смесь.
• Используйте свежие яйца или как можно более свежие. Убедитесь, что они комнатной температуры. И осторожно разделите, чтобы убедиться, что желток не смешивается с яичным белком. Оставшиеся яичные желтки идеально подходят для приготовления моего лимонного творога или любого цитрусового творога, который является идеальным способом украсить эту павлову.
• Используйте супертонкий касторовый сахар, который легче растворяется. Если у вас нет сахарной пудры, просто возьмите обычный сахарный песок и взбейте его в кухонном комбайне на несколько секунд. Постепенно добавляйте сахарную пудру.Если вы добавите все сразу, смесь может сдуться, и вы рискуете перебить ее, чтобы растворить ее. Чтобы проверить, растворился ли сахар, разотрите смесь между пальцами. Если он кажется зернистым, продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и не станет глянцевой. Если вы добавляете сахар слишком быстро, безе не приобретет достаточного объема и станет жестким. Если после добавления сахар не растворился, продолжайте взбивать, пока все зерна не растворятся.
• Влажность или влажность — враг павлова, поэтому старайтесь выпекать его в сухом помещении, то есть старайтесь не кипятить воду для макаронных изделий и не ставить чайник во время приготовления, а старайтесь выпекать его в не слишком влажный день. .В дождливый день это не лучшая выпечка.
• Чтобы предотвратить образование мокроты или капель на поверхности безе, убедитесь, что весь сахар полностью растворился, стараясь не взбить слишком много. Из-за чрезмерного взбивания ваша павлова может потрескаться и разрушиться во время выпечки.
• Помогите избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапная смена температуры шокирует Павлову. Не открывайте духовку во время выпечки. Обычно я планирую приготовить его на ночь перед подачей и оставить в духовке, пока не буду готов подавать.
• Если вы хотите добавить в павлову ваниль, добавьте не более 1 чайной ложки. Добавление ванили может изменить цвет безе, поэтому помните об этом, и если в ванильном экстракте есть вода, добавление дополнительной влаги также может вызвать слезы павлова.
Стоит ли беспокоиться о трещинах?
Короткий ответ — НЕТ! Небольшие трещины и неровности на павлове — это нормально, но павлова не должна полностью сдуваться, когда вы вынимаете ее из духовки или перекладываете на тарелку.Он может начать разрушаться после того, как начинка осядет, и это нормально. Вот почему я всегда кладу начинку прямо перед подачей. Начинка добавляет вес и влагу павловой, поэтому это нормально, что она потрескается под их весом и во время подачи.
Эти маленькие подсказки помогут вам каждый раз получать вкусную павлову! Сверху посыпьте своим любимым творогом (мне нравится мой простой лимонный творог, который является идеальным использованием оставшихся желтков от приготовления павлова), взбитыми сливками (я люблю свой стабилизированный взбитый венчик) и свежими сезонными фруктами.Это великолепно, без глютена и вкусно!

Рецепт
Порций: 8-10 порций
Время на подготовку: 15-20 минут
Время выпекания: 1 час 30 минут
Общее время: 30-35 минут
Состав
Для Павлова
6 яичных белков примерно 225 мл (резерв желтков для лимонного творога)
1½ стакана мелкого (сверхтонкого) сахара
1½ чайной ложки белого уксуса
Для взбитых сливок
1½ стакана жирных сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ стакан сахарной пудры
Для начинки
1 стакан свежей малины
½ стакана лимонного творога
Сахарная пудра для присыпки
Мята для украшения
Проезд
Разогрейте духовку до 300 ° F.Поместите яичные белки в емкость электрического миксера и взбивайте на средней скорости, пока не сформируются пики от мягких до жестких.
Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, выдерживая между каждым добавлением 30 секунд. После того, как вы добавили весь сахар, соскребите со стенок миски лопаткой и взбивайте еще 6 минут или пока смесь не станет жесткой и блестящей.
Добавьте уксус и снова взбивайте в течение 4 минут или до однородного блеска.
Выстелите противень пергаментной бумагой и сложите ложки безе на противень, выстланный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, и с помощью лопатки сформируйте круг диаметром 9 дюймов.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F и выпекайте в течение 1 часа 30 минут или до полного высыхания и хрустящей корочки на ощупь.
Выключите духовку и дайте павловой полностью остыть в духовке. Поместите сливки в миску и взбивайте до образования мягких пиков.
Поместите павлову на сервировочную тарелку или подставку для торта и сверху положите лимонный творог, если используете, а затем крем и малину. Посыпать сахарной пудрой и украсить свежей мятой.
Примечания к рецепту
Добавление кукурузного крахмала в безе является обычным делом, чтобы улучшить текстуру внутренней части павлова — более приятную текстуру зефира.Но есть тонкая грань между жевательным зефиром и мелом, поэтому я бы не стал добавлять больше 2 столовых ложек в павлову с 6 яичными белками.
Если вы добавляете в смесь ванильный экстракт, добавьте не более 1 чайной ложки и добавьте ее вместе с уксусом.
Классик Павлова
Инструкции по приготовлению
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ
Шаг 1
Нарисуйте 8-дюймовый круг на пергаментной бумаге и положите его чернильной стороной вниз на противень, перевернув его вверх дном.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.
Шаг 3
Смешивание Сахарный песок (1 1/4 стакана) а также Кукурузный крахмал (2 столовые ложки) вместе.Отложите в сторону.
Шаг 4
В большой миске с венчиком или ручным электрическим миксером взбейте белки. Яйца (6) до пены.
Шаг 5
Перемешать в Винный камень в сливках (1/2 ч. Л.) а также Соль (1/4 ч. Л.) и продолжайте бить на средней скорости.
ШАГ 6
Медленно добавляйте смесь сахара и кукурузного крахмала по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает на средней скорости. Продолжайте взбивать яичные белки до образования твердых пиков. Смесь будет выглядеть гладкой и блестящей.
Шаг 7.
Добавлять Чистый экстракт ванили (1/2 чайной ложки) а также Дистиллированный белый уксус (1 чайная ложка) и аккуратно сложите смесь шпателем.
Шаг 8
Чтобы сформировать торт, переложите тесто на подготовленную пергаментную бумагу внутри круга. Шпателем разгладьте скорлупу и сделайте сверху неглубокую выемку.
Шаг 9
Перенесите тесто на пергаментную бумагу внутри круга.Выпекать 50 минут.
Шаг 10.
Выключите духовку и дайте ей остыть не менее 2 часов при приоткрытой дверце духовки.
Шаг 11
Чтобы приготовить взбитые сливки, взбейте Густые сливки (1 стакан) , Гранулированный сахар (2 столовые ложки) , а также Чистый экстракт ванили (1/2 чайной ложки) на средней скорости, пока он не станет красивым и густым.Внимательно следите за этим. Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе вы начнете готовить масло.
Шаг 12.
Когда вы будете готовы к подаче, посыпьте павлову глазурью из взбитых сливок и Свежие фрукты (по вкусу) твой выбор.
Классическая маракуйя Рецепты Павлова
Направления
Павлова Сборка
1.Разогрейте духовку до 275 F. Обведите маркером на пергаментной бумаге круг диаметром 8 дюймов, затем переверните бумагу на противень.
2. Сначала взбейте яичные белки на низкой скорости, затем, когда они станут пенистыми, увеличьте скорость и медленно всыпайте сахар во время взбивания. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут работать на высокой скорости, пока они не будут удерживать твердую вершину при поднятии взбивателя. Смешайте кукурузный крахмал и винный камень и вручную добавьте в безе, затем добавьте ваниль.
3. Сдавите безе все безе в центр нарисованного круга и распределите с помощью шпателя, создавая восходящую «галочку» от основания, чтобы создать линии, идущие вверх (это придает павлове красивую форму).
4. Выпекайте павлову примерно от 60 до 90 минут — она все еще будет казаться мягкой снаружи, когда она теплая, но если безе не остынет и не станет хрустящим, вы можете вернуть безе в духовку еще на 15-30 минут. минут (на время выпечки влияют температура и влажность наружного воздуха).Если павлова начинает подрумяниваться, откройте дверцу духовки и продолжайте выпекание. Полностью остудить павлову на противне.
5. Для сборки взбейте сливки до мягкости и добавьте цедру лимона, лимонный сок, а затем сахар. Осторожно поднимите павлову (лучше использовать дно съемной нижней формы для торта) на сервировочную тарелку, затем положите сверху взбитые сливки, распределив их, но не до краев.Разрежьте спелые плоды маракуйи пополам и вычерпайте из них семена и сок, положив их поверх сливок.
6. Безе «павлова» можно испечь за несколько часов, но его следует собрать прямо перед подачей на стол.
Классик Павлова (Немного осветлила)
Классическая павлова проста в приготовлении и имеет прекрасный вкус. Это нежный и совершенно фантастический десерт, который можно приготовить со всеми видами фруктов и, естественно, без глютена.С этим восхитительным угощением в вашем десертном репертуаре вы всегда произведете впечатление на семью и гостей. (Перейти к рецепту.)
Что такое белое и пушистое, легкое, как облако, и на вкус такое, как будто его испекли ангелы? Какой самый фантастический десерт, впечатляющий и красивый, но легкий в приготовлении? Что тает во рту, как самый легкий зефир, и разрывается сладким фруктовым ароматом?
Да уж, павлова, конечно!
В этом месяце для участия в конкурсе «Ешьте мир рецептов» мы отправляемся «вниз» в Новую Зеландию, эту потрясающую зеленую жемчужину в южной части Тихого океана.Это край великих контрастов и захватывающей дух живописной красоты: суровые заснеженные горы, длинные песчаные пляжи, живописные фьорды, пышные зеленые долины, блестящие ледники, сверкающие озера. . . наделен обильным и уникальным разнообразием флоры и фауны. (Серии «Хоббит», «Властелин колец» и «Нарния» — это лишь некоторые из известных фильмов, снятых там.) Мистицизм и магия разделяют эту естественную сцену с культурой активного отдыха и активного образа жизни.
Новозеландцы унаследовали прозвище «Киви» в честь птицы киви, единственным домом которой является этот архипелаг в южном полушарии, состоящий из двух основных островов и сотен более мелких.Неудивительно, что киви — еще один тезка этих островов. Произведенный в Китае (называемый китайским крыжовником), он был завезен в Новую Зеландию в начале девятнадцатого столетия и стал коммерчески выращиваемым фруктом. В 1962 году Новая Зеландия начала продавать их как киви, и это название прижилось.
Новая Зеландия славится еще кое-чем.
Это прекрасное кондитерское изделие из безе, взбитых сливок и фруктов называется павловой.
Было много споров о том, чье это блюдо по праву: новозеландскому или австралийскому.Он был назван в честь Анны Павловой, русской балерины, которая танцевала в обеих странах в 1920-х годах, и вскоре после этого начала появляться в обеих странах. Итак, кто может претендовать на владение знаменитым десертом?
Итак, Оксфордский словарь официально заявил, что собственность принадлежит Новой Зеландии (однако спор о его происхождении остается).
Я тоже поеду в Новую Зеландию (извините, Австралия).
Я много лет занимаюсь изготовлением павлов. Моя стандартная начинка — это лимонный творог, взбитые сливки и фрукты.Это любимое блюдо нашей семьи. Но я также делала небольшие отдельные кокосовые павловы и слоеные пирожные с клубнично-ревеневым павловым, не говоря уже о версиях с гранатом, шоколадом и малиной или мандариновыми апельсинами. На самом деле все идет.
украсьте свою павлову кучей свежих ягод ювелирных оттенков
или посыпать более традиционными киви и клубникой. вы можете расположить фрукты симметрично или выглядеть непринужденно элегантно (читайте: шлепайте их волей-неволей и все равно представляйте, что это искусство)
Прелесть павлова в том, что вы можете сделать основу из безе на день или два вперед, а затем добавить взбитые сливки и фрукты на час или два вперед, чтобы вы могли наслаждаться своими гостями, а затем произвести на них впечатление, когда вы принесете этот потрясающий демонстрация десерта (который было так несложно приготовить).
Давай сделаем нашу Павлову, ладно?
Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми, зефирными и глянцевыми. Это займет некоторое время, но вы можете пойти и разгадать кроссворд или почистить что-нибудь, пока ждете.
Затем положите их на круг, нарисованный на нижней стороне куска пергамента.
Разгладьте их в диск и поставьте в духовку.
Тогда просто подожди.
И ждать, и ждать, и ждать.С таким же успехом ты можешь лечь спать и немного поспать, пока ждешь. Когда вы просыпаетесь утром, вы достаете свое творение из духовки, и оно может быть полно трещин и щелей, но это нормально. Красота в его простоватости. Это пища ангелов, какая разница, как она выглядит? (Начинка все равно скрывает множество грехов.)
Затем взбейте сливок. Я добавила немного сливок и добавила немного греческого йогурта — НЮМ! Он помогает компенсировать сладость безе и делает эту павлову особенно вкусной.Попробуйте, и вы увидите. Нанесите крем на безе. Включите музыку и посыпьте сверху выбранными вами фруктами — если вы немного потанцываете и шлепаете кусочки в такт своей мелодии, вам гарантирован случайный искусный шедевр.
Съешьте его прямо сейчас или спрячьте с глаз долой, пока вы подаете ужин, а затем принесите oohs и aahs восторга от счастливчиков, которым довелось съесть вашу прекрасную pavlova. Они потеряют сознание от хрустящей корочки снаружи и зефира внутри, от взбитых сливок и ярких свежих фруктов сверху.
Спасибо, Новая Зеландия.
* * * * *
Кухня Frau Примечания: Традиционная павлова использует только взбитые сливки под слоем фруктов, но я заменил часть сливок греческим йогуртом, чтобы сделать его светлее. Дополнительный привкус особенно хорош, поскольку помогает нейтрализовать сладкое безе. Вам нужно использовать все количество сахара, так как именно он придает структуру взбитым яичным белкам и не дает им разрушиться.Вы можете использовать греческий йогурт с любым процентным содержанием молочного жира. Я обычно использую 2%, но больше или меньше — нормально.
Используйте любые свежие фрукты или ягоды, которые вам нравятся, но лучше всего подходят более мягкие и яркие фрукты. Киви, ягоды, манго, дольки маракуйи; все традиционные.
Влажность может сыграть роль в том, как получается ваше безе и как оно сохраняется. Здесь, в нашем сухом климате Альберты, безе высыхает с красивой хрустящей оболочкой и мягким зефиром внутри.Я хранил его в течение двух дней на столе в открытом виде, и он остался практически неизменным — может быть, только немного суше. В более влажном климате лучше всего хранить запеченное безе при комнатной температуре в плотно закрытой посуде. Вы можете приготовить его за два дня до подачи, а затем заполнить его незадолго до подачи — за несколько часов до подачи, если внешняя часть безе приятная и хрустящая.
Классик Павлова
Для основы безе:
4 крупных яичных белка
1/8 чайной ложки соли
1 стакан (200 г) сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка лимонного сока или белого винного уксуса
½ чайной ложки ванили
Для начинки:
1 стакан (240 мл) жирных сливок для взбивания, охлажденных
½ стакана (120 мл) греческого йогурта (или откажитесь от йогурта и используйте вместо него 1 ½ стакана / 300 мл взбитых сливок — это классический вариант, но йогурт добавляет приятный насыщенный привкус)
½ чайной ложки ванили
2 киви и 1½ стакана клубники или около 2 стаканов смеси ягод или любого фрукта на ваш выбор
несколько листочков мяты или тонкие пряди лимонной цедры для украшения — по желанию
Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
Нарисуйте круг диаметром 8 дюймов (20 см) на листе пергаментной бумаги карандашом или черным маркером. Используйте небольшую тарелку или крышку кастрюли примерно с такой же окружностью для метки. Переверните пергаментную бумагу так, чтобы круг оказался внизу, и выложите ее на противень.
Взбейте яичные белки и соль до образования пиков. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз. Взбивайте, пока он не станет очень жестким и блестящим, а сахар полностью не растворится, и вы не почувствуете никаких кристаллов сахара, когда потрете небольшое количество безе между кончиками пальцев.На это потребуется не менее 10 минут взбивания. Добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок и ваниль.
Шлепните безе на пергаментную бумагу внутри круга. Если пергамент слишком сильно перемещается, нанесите немного безе под каждый угол, чтобы приклеить его к сковороде. Лопаткой аккуратно распределите безе по краям круга. Сформируйте его так, чтобы у него были относительно прямые стороны и плоский верх; не беспокойтесь о том, чтобы все получилось идеально. Свободная деревенская форма с несколькими скалами и волнами делает павлову более привлекательной.Постарайтесь, чтобы безе не превышало размер нарисованного круга, так как оно расширяется при выпекании и превращается в диск размером около 9 дюймов (24 см).
Поместите противень в духовку и сразу же снизьте температуру до 225 ° F (110 ° C). Выпекайте 1,5 часа. Выключите духовку и не открывайте дверцу. Оставьте павлову в духовке, пока она не остынет, или на ночь.
Вы можете собрать павлову за час-два до подачи. Взбейте сливки до мягкости, затем добавьте греческий йогурт и ваниль.Распределите это по верхней части павлова, подведя крем почти к краям безе.
Очистить киви, нарезать ломтиками, а клубнику разрезать пополам или пополам. Разложите фрукты сверху крема в виде узора или рассыпьте их сверху случайным и непринужденным образом. Если хотите, добавьте несколько листочков мяты или прядей цедры лимона.
Нарезать клиньями для обслуживания. Павлова лучше всего подавать в тот же день (но остатки на следующий день в нашем доме никогда не чихали).
Обслуживает 8.(Но даже если вас всего четверо — вы все равно захотите сделать эту павлову. Я гарантирую, что все остальное исчезнет, как по волшебству.)
Приятного аппетита!
Отведайте все замечательные новозеландские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к нам и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне!
Evelyne: New Zealand Lolly Cake
Juli: Hokey Pokey Ice Cream
Camilla: Fish Fritters + Wild Sauvignon
Amy: Kiwi Burger
Wendy: Kiwi Burger
Heather: Kiwi-Strawberry Trifle
Margaret: Classic Pavlova.
Подпишитесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на свой почтовый ящик и получать удобные и полезные советы по приготовлению каждого рецепта.
Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!
Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:
Возможно вам понравится:
Торт Павлова клубника и ревень
Мини-лимон с кокосом Pavlovas
Клубничный пирог безе
Саскатун и Ревень Итонский беспорядок
Moelleux au Chocolat с кремом пралине
Комментарии закрыты.
Лимонная Павлова с клубникой. Новый вкус классического десерта.
Лимонно-клубничная Павлова. В этом красивом варианте классического десерта сочетаются вкусы лимонного пирога с безе с клубникой и сливками.
Лимонная Павлова с клубникой
Это моя любимая версия классического десерта Павлова. Этот элегантный и вкусный десерт можно приготовить из нескольких простых ингредиентов, в основном из яиц, сахара, лимона, сливок и свежей клубники.
Лимон всегда придает свежесть десертам круглый год.
Хрустящая корочка павловы тает на языке и сменяется мягкой начинкой из зефира. Свежий лимонный творог — вкусный контраст сладкому безе.
Тогда сочные ванильные взбитые сливки и яркий аромат свежей клубники объединяются в восхитительную симфонию вкуса и текстуры.
Свежая спелая идеальная клубника.
Этот элегантный десерт подходит как для барбекю на заднем дворе, так и для официального обеда… и одинаково ценится на обоих.
Лимонная Павлова с клубникой
Любите все лимонное? Взгляните на эту коллекцию наших любимых лимонных десертов.
Первоначально опубликовано в сентябре 2011 г. Обновлено в июле 2020 г.
Понравился рецепт Лимонной Павловой?
Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории «Торты и пироги» и даже больше в нашей категории десертов «».
Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .
Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.
Лимонная Павлова с клубникой
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ информационную рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.
Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.
Время подготовки: 30 минут
Время готовки: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Состав
Для запеченной основы безе
4 крупных яичных белка комнатной температуры
1 стакан мелкого сахарного песка (или сахарной пудры)
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка белого уксуса
цедра ½ лимона мелко измельченная
Для лимонного творога
4 слегка взбитых яичных желтка
⅔ стакана сахара
⅓ стакана свежевыжатого лимонного сока
цедра половинки лимона, мелко измельченная
⅓ стакана масла, нарезанного мелкими кусочками
Для ванильных взбитых сливок
1 чашка взбитых сливок
2 ст.ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Дополнительно понадобится
2-3 стакана свежей клубники, разрезанной на четвертинки, от 1 до 1 1/2 пинты
Инструкции
Для приготовления запеченной основы безе
Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
Взбейте яичные белки и ваниль до мягких пиков и постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока сахар полностью не растворится. Зажмите безе кончиками пальцев, чтобы почувствовать, что все сахарные гранулы полностью растворились. Посыпьте безе кукурузным крахмалом, уксусом и цедрой лимона.
Добавьте цедру лимона, кукурузный крахмал и уксус с помощью резиновой лопатки. На этом этапе на безе образуется хрустящая корочка. Выложите безе на противень, выстланный пергаментной бумагой, и разложите его в виде круга диаметром 9 дюймов, который слегка изрезан, чтобы сформировать неглубокую миску, оставляя границу в один дюйм.
Выпекать 1 час 15 минут или до тех пор, пока на безе не появятся небольшие трещинки. Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте павлове полностью остыть в духовке.
Для приготовления лимонного творога
Смешайте в кастрюле яичные желтки, сахар, лимонный сок и цедру лимона.
Готовьте вместе на среднем медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки. Снимите с огня и добавьте сливочное масло по несколько кусочков за раз, пока оно полностью не станет однородным.Накройте полиэтиленовой пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Для приготовления ванильных взбитых сливок
Просто взбейте все 3 ингредиента вместе до образования твердых пиков.
Чтобы собрать все вместе
Когда полностью остынет, посыпьте павлову лимонным творогом, ванильными взбитыми сливками и 2–3 стаканами свежей клубники, разрезанной на четвертинки.
Я обычно делаю лимонный творог на день вперед, что значительно экономит время на тот день, когда вы его подаете.
Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Рекомендуемые товары
Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.
Информация о питании
Урожайность
16
Размер порции
г
Количество на порцию Калорий 214Общие жиры 11 г Насыщенные жиры 6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 73 мг Натрий 51 мг Углеводы 29 г Волокно 1 г Сахар 26 г Белки 3 г
Вам понравился этот рецепт?
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас.Они будут вам за это благодарны.
Клубника Павлова
Хорошая уборка
Павлова с клубникой — классическое летнее блюдо и один из наших любимых рецептов клубники.
Павлова — относительно простой десерт, но если вы хотите узнать больше, следуйте нашему руководству о том, как приготовить идеальную павлову.
Если вы ищете другие варианты классического рецепта павлова, то это наши фавориты:
Слива с соусом павлова Согревающий и сезонный рецепт павлова, сливовый соус приготовлен из звездчатого аниса и корицы.
Индивидуальные павловки с рябью Эти индивидуальные павловы приготовлены с использованием Frangelic0, ликера из фундука, но при желании их можно было бы приготовить с таким же вкусом, как и Bailey’s.
Ревень павлова Павлова с кристаллизованным имбирем хороша для развлечения, так как безе можно приготовить за день.
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Cal / Serv: 480
Делает: 6
Время подготовки: 0 часы 20 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 35 год минут
225 грамм
(8 унций) золотой сахарной пудры
2 чайная ложка
белый винный уксус
3 ст.
фрамбуаз (малиновый ликер)
284 мл
картон двойной крем
200 грамм
ванна полужирного крем-фреш
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Нарисуйте круг диаметром 20 см (8 дюймов) на пергаменте для выпечки, переверните (чтобы под ним оказались чернила) и положите на противень. Разогрейте духовку до отметки 1⁄2 130 ° C (110 ° C). Поместите яичные белки в чистую обезжиренную миску автономного миксера и взбивайте в течение 2-3 минут или до образования жестких пиков.
Продолжайте взбивать яичные белки и начинайте добавлять сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз, пока безе не станет жестким и глянцевым — это займет около 5 минут.Добавьте кукурузный крахмал, экстракт ванили и белый винный уксус и взбивайте в течение примерно 1 минуты, чтобы все смешалось. Это немного смягчит смесь.
Положите немного безе в каждый угол противня, чтобы закрепить пергамент, затем с помощью металлической ложки переложите безе на отмеченный кружок. Мастихином сделайте небольшое углубление в центре. Выпекать 11⁄4 часа, пока не станет твердым по краям и слегка мягким в центре. Прохладный.
Для приготовления клубники положите плоды на дуршлаг и ополосните в раковине с чистой водой.Осторожно промокните насухо кухонной бумагой, затем удалите стебли. Если фрукты большие, разрежьте их пополам, затем переложите в миску и добавьте фрамбуаз. Перемешайте до тех пор, пока клубника не покроется, затем отложите для мацерации.
Налейте сливки в чистую миску и взбивайте до мягкого пика, затем добавьте крем-фреш и взбивайте до образования густой консистенции. Мастихином снимите павлову с пергамента для выпечки и выложите на сервировочную тарелку.
Добавьте три четверти мацерированной клубники в смесь сливок и крем-фреш и аккуратно перемешайте.Выложите ложку в павлову, чтобы заполнить середину, затем украсьте оставшейся клубникой, сбрызнув любым соком.
На порцию:
Калорий: 480
Всего углеводов: 51 г
Сахаров: 40 г
Всего жиров: 28 г
Насыщенных жиров: 18 г
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Классический рецепт Павловой с ягодами
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вот отличный вариант на лето (да и вообще на любое время): классический рецепт павловой со взбитыми сливками и смешанными ягодами. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят, кто должен благодарить за этот элегантный десерт, названный в честь балерины Анны Павловой, которая гастролировала по региону в 1920-х годах и, очевидно, произвела большое впечатление.
Подсказка
Чтобы сделать еще более изысканным, используйте оставшиеся от безе яичные желтки, чтобы сделать лимонный творог, и распределите его между безе и взбитыми сливками.
Павлова, основы рецепта
Независимо от того, откуда оно взялось, вот где мы находимся прямо сейчас: слой безе, хрустящий снаружи и немного липкий внутри. Слой слегка подслащенных взбитых сливок. Слой малины, черники и клубники, смешанный с сахаром и бальзамическим ароматом, усиливающим вкус.О, привет. Мы в хорошем месте. Вот где мы находимся. Я скажу вам одну вещь о том, где я хотел бы быть. Понятно, что вы должны разрезать павлову на достаточно подходящие клинья ножом и подавать его с красивым респектабельным сервером для пирогов. Это здорово, и это то, что я сделал на фотографиях. Это было мило. Бууууууут, я не могу не думать о длинных ложках на концах загорелых, счастливых рук, одновременно погружающихся в эту прекрасную ситуацию, в стиле сковороды с печеньем. Просто выкладываю это там.
Выход: 8 порций.
Классический рецепт Павловой с ягодами
И Австралия, и Новая Зеландия претендуют на право происхождения этого классического десерта, названного в честь балерины Анны Павловой после того, как она посетила этот регион в 1920-х годах. История гласит, что он легкий, воздушный и элегантный, как она. И если вы спросите меня, это похоже на идеальный намек на платье из «Лебединого озера».
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час
Дополнительное время 2 часа
Общее время 3 часа 15 минут
Состав
Для безе
4 крупных яичных белка комнатной температуры
1 стакан сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка белого винного уксуса
½ чайной ложки ванильного экстракта
Для взбитых сливок
2 стакана жирных сливок
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для ягодной начинки
1 стакан малины
1 чашка черники
1 чашка нарезанной клубники
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка бальзамического уксуса
Инструкции
Для безе: разогрейте духовку до 250 ° F.* Положите лист пергаментной бумаги на противень (переверните противень вверх дном, если у него есть бортик, чтобы потом можно было снять безе). Если хотите, нарисуйте круг диаметром 9 дюймов в качестве ориентира на одной стороне пергамента, затем переверните его так, чтобы круг оказался на нижней стороне. (Чтобы упростить процесс, вы можете нарисовать контур тарелки или формы для торта.)
Поместите яичные белки в чашу миксера с венчиком или в большую чашу, если вы используете электрическую взбиватель. Взбивайте до образования жестких пиков. (Если вы вытащите венчик или ложку из яичных белков, кончики образующихся пиков должны встать, не падая.) Добавляйте сахар по столовой ложке за раз, взбивая около 30 секунд между добавлениями. На этом этапе у вас должна получиться большая глянцевая миска с чем-то похожим на пух зефира. Посыпьте кукурузным крахмалом, уксусом и ванилью и перемешайте лопаткой. Выложите смесь ложкой в круг диаметром 9 дюймов на пергаменте, используя направляющую, если вы ее сделали. Выпекайте 60 минут, затем выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке.
При такой температуре внешний вид приобретает слегка коричневатый / кремовый цвет.Если вы предпочитаете идеально белое безе, запекайте в духовке при температуре 180 ° F в течение 90 минут.
Для взбитых сливок: смешайте жирные сливки, сахар и ваниль в миксере или в миске и взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы сохранить форму.
Для ягодной начинки: смешайте ягоды, сахар и бальзамик в средней миске.
Для подачи: Непосредственно перед подачей на стол выложите безе на тарелку для торта. Аккуратно распределите по поверхности взбитые сливки и полейте ягодами и скопившимся соком.Нарежьте дольками, чтобы подавать. (Или по-семейному с длинными ложками — без суждений.)
Банкноты
Безе можно испечь за день или два, если хотите.
При разделении яиц оставьте желтки для лимонного творога (который станет отличным дополнительным слоем к этому десерту, если вы так хотите, или голландского соуса из блендера.
No related posts.