Шутите ли вы, что вы «ужасный повар», подавая еще одну коробку с китайской едой? Вы всегда говорите, что должны научиться готовить, но просто не хватает времени?

Если вас никогда не учили, выработка привычки приготовления пищи может показаться довольно сложной. Я знаю это, потому что раньше я тоже боролся на кухне. Я провел большую часть своей жизни, выживая на бутербродах с индейкой и майонезом, замороженной пицце и еде в ресторане.Когда я мог создать достаточно мотивации, чтобы готовить что-то, я просто варил макароны.

Оглядываясь назад, оправдания, которые я использовал, кажутся нелепыми, но я помню, как трудно (и разочаровывающе) было хотеть изменить образ жизни, но не хватает ноу-хау для этого. В конце концов, через годы проб и ошибок я понял, как изменить свои привычки. Теперь с программой под названием Feast Bootcamp мы с одним из соучредителей Надей помогаем людям выработать свою привычку готовить дома. И после полутора лет работы мы слышали все оправдания в книге, когда речь идет о том, почему готовка это слишком сложно.Не волнуйтесь, мы также были свидетелями того, как люди преодолевали свои страхи, чтобы стать уверенными и способными домашними поварами.

Как избавиться от оправданий и научиться готовить

Первый шаг в построении привычки к устойчивому кулинарному искусству состоит в том, чтобы решать ваши проблемы и находить рациональные решения. Вот некоторые из наиболее распространенных причин, по которым люди не умеют готовить, и советы, как их преодолеть.

Повод: у меня нет времени

Это популярное оправдание довольно убедительно, и мы используем это обоснование, чтобы избежать гораздо большего, чем просто приготовление пищи.Чтобы преодолеть этот блок, самое важное, что нужно, — это изменение мышления.

«Не успеть» — это вопрос приоритетов. Если изучение того, как готовить, не является для вас приоритетом, то вы обречены, независимо от усилий. Если приготовление пищи важно для вас , вы можете уделять время, переключаясь на другие занятия. Например, прежде чем я научился готовить, я каждый вечер возвращался домой с работы и смотрел телевизор. Когда я сказал, что у меня нет времени готовить ужин, я действительно имел в виду, что я предпочел бы посмотреть другой эпизод «Всегда солнечно в Филадельфии », чем готовить.Для этого блока выполните следующие действия:

1. Запишите его . Начните с записи того, что вы делаете каждый день, когда возвращаетесь домой, а также с приблизительной оценкой того, сколько времени вы тратите на выполнение каждого упражнения. Ничего не оставляйте. Вы идете выпить с друзьями? Смотри телевизор? Играть в игры на вашем телефоне? Запишите все вниз.

2. Приоритет . Далее, посмотрите на каждый элемент в списке и подумайте, важнее ли это для вас, чем приготовление здоровой еды.Может быть, вы можете отключить 30 минут от просмотра телевизора или полностью отключить Angry Bird. Найдите время.

3. Попробуйте . Предложите однонедельную пробную версию, в которой вы поменяете кулинарную деятельность на время, которое вы потратили бы на выполнение менее важной задачи. Как только эта неделя закончится, назначьте еще одну неделю — и так далее.

Оправдание :: Я не люблю мыть посуду

Это вполне разумно, поскольку многие люди вообще не любят мыть посуду. Но ты принимаешь душ, верно? Как люди мы очищаемся, чтобы жить и чувствовать себя лучше.Вы можете применить то же мышление для чистки посуды!

Вот три очень простых подхода, чтобы преодолеть этот камень преткновения:

Включите очистку в свой процесс приготовления . При приготовлении еды почти всегда бывает какое-то время простоя, например, когда еда жарится в духовке или кипит на плите. Используйте эти свободные минуты, чтобы убрать посуду с дороги.

Поменяйте мышление . Подумайте о том, как очистка посуды может быть возможностью, а не рутиной.Я решил превратить уборку посуды в момент, чтобы расслабиться после напряженного дня. Мытье посуды и кастрюль может быть утомительным, но это также дает короткое время, чтобы очистить ваш разум, пока ваши руки выполняют свою работу. Слушать музыку, танцевать, пока вы чистите, и превратить это в веселый, расслабляющий опыт.

Заручиться помощью . Если ничего не помогает, люди, которые живут с другими (соседями по комнате, членами семьи или партнерами), могут обменять свои обязанности на приготовление пищи и уборку, чтобы облегчить рабочую нагрузку для всех.

После того, как вы включите мытье посуды в свою программу приготовления, эти задачи станут естественной частью процесса, и вы не будете дважды задумываться о хлопотах.

Оправдание: я никогда не училась готовить

Многие взрослые (особенно молодые люди), которым комфортно на кухне, выросли с родителями или другими родственниками, которые много готовили. В детстве они начинали с малого, вероятно, просто взламывая яйца и смешивая ингредиенты. Со временем они стали более компетентными и справились с более сложными рецептами. Если ваши родители не научили вас готовить, вы можете повторить этот опыт (и нет, вам не нужно возвращаться домой с мамой и папой).Вот как:

Начните с малого . В программе «Праздник» мы с Надей рекомендуем всем начинающим ученикам начинать с чего-то очень (очень) маленького, например, с того, чтобы вынимать горшок и ставить его на плиту каждый день. Это оно. Только после этого они должны вскипятить воду, добавить ингредиенты и приготовить что-нибудь поесть. Один студент решил начать с того, что поставил тарелку на стол. Другой студент просто открывает холодильник в одно и то же время каждый день. Начав с малого, они создали фундаментальные привычки, которые в конечном итоге привели к уверенности на кухне.

Будьте реалистичны . Когда люди без какого-либо кулинарного опыта пытаются научиться готовить, они ошибочно думают, что им нужно знать причудливые рецепты и приемы сразу. С первой попытки они (естественно) все испортили, готовя что-то сложное, ошеломились и сдались. Но «научиться готовить» на самом деле не в изучении или чтении инструкций, а в том, чтобы делать. Вы научитесь новым навыкам и станете более эффективными по мере продвижения. Это просто вопрос того, чтобы делать это регулярно.

Оправдание: мне не нравятся покупки продуктов

Опять же, эта жалоба имеет смысл — покупка продуктов питания обходится дорого, отнимает много времени и может быть болью в шее, чтобы вписаться в плотный график. Но большинство людей, которые регулярно готовят, на самом деле не возражают против покупки продуктов, потому что они сводят это к науке.

Вот несколько шагов, чтобы сделать его еще менее утомительным:

Запаситесь своей кухней . Инвестируйте время и деньги, чтобы загружаться основными ингредиентами для приготовления пищи, такими как специи, мука, сахар и так далее.Таким образом, покупка продуктов — это не тяжелое испытание, потому что еженедельные поездки на рынок могут быть связаны только с получением свежих скоропортящихся продуктов.

Запланируйте это в . Многие опытные домашние повара устанавливают порядок покупок, поэтому им не нужно перестраивать свой график каждую неделю. Таким образом, легче включить продуктовый магазин в свою рутинную программу, так что это не доставляет больших хлопот.

Изучите макет . Чем больше вы знакомы с макетом вашего любимого магазина, тем быстрее вы сможете забрать все, что вам нужно.Почти каждый магазин в стране имеет схожую планировку: фрукты и овощи спереди, молочная секция на противоположной стороне магазина в проходе холодильника, а упакованные продукты — в средних проходах. Потренируйтесь заранее составить список, соответствующий этому макету, и методично перемещайтесь по каждому разделу, чтобы вам не пришлось возвращаться назад.

Оправдание: я ненавижу искать рецепты и никогда не знаю, что готовить

Несмотря на то, что Food Network хочет, чтобы вы верили, приготовление пищи — это не рецепты.Рецепты — это просто последовательность шагов, которые кто-то когда-то использовал для приготовления блюда, записанные, чтобы их можно было воспроизвести. Основные рецепты едва ли заложены в камень — легко поменять местами различные ингредиенты, чтобы настроить блюдо в соответствии с вашими предпочтениями и при этом получить вкусные результаты. Многие простые рецепты следуют одним и тем же основным формулам, используя всего несколько очень простых техник.

Вот как можно вырваться из ловушки необходимости найти «идеальный рецепт»:

Играть около . Я редко использую рецепты в течение недели.Моя еда — просто жареные овощи с белком и зерном. Овощи всегда меняются в зависимости от того, что у меня есть. Я держу под рукой замороженную курицу и креветки и всегда запасаюсь рисом или макаронами. Тогда я просто использую те специи, соусы и соки, которые есть в моих шкафах и холодильнике, чтобы придать вкус блюда. В этом нет ничего фантастического — на самом деле, это даже не «рецепт», но — это быстро, вкусно, полезно и просто. Оставьте себе место, чтобы поиграть с ингредиентами и стилями приготовления, которые больше всего вам нравятся, и помните, что нет , а — правильного пути.

Держите это реальным . Если вам нужно использовать рецепт, помните, что ваша цель не состоит в том, чтобы каждый раз делать что-то вкусное — просто приготовить вкусную еду. Проведя некоторое время на кухне, вы поймете основные процессы приготовления пищи и почувствуете себя комфортно, используя свои навыки для экспериментов.

Оправдание: я не знаю правильных методов

Не уверены в «правильном» способе обращения со шпателем? Какая разница?! Пока вы не отрубите пальцы, все будет в порядке.Оставьте заботу о профессиональной технике профессиональным поварам. Если ваши неортодоксальные методы не приведут к телесным повреждениям, они будут просто отлично готовить основные блюда. Кроме того, вы будете изучать приемы торговли и любимые приемы по ходу дела.

Вот две наиболее важные вещи, которые вы должны делать, когда не уверены в своих навыках на кухне:

1. Просто сделайте это! Существует огромный запас ошибок при приготовлении пищи. И даже если вы не справитесь с ремонтом, вы научитесь в следующий раз.

2. Ищите . Если вам действительно нужна помощь, обратитесь к Google. Оказывается, все основные методы, которые могут вам понадобиться, доступны бесплатно онлайн.

Оправдание: я просто плохой повар; Это у меня в крови

Хорошие новости — ты на самом деле натуральный; Вы просто еще не знаете это. Умение готовить встроено в наши гены. Наше чувство вкуса эволюционировало, чтобы помочь нам узнать, что положить в наши тела (и что следует избегать еды). У каждого есть кулинарная интуиция, она может быть немного ржавой, если вы не привыкли готовить.Нужно убедить?

Получите ваши факты прямо . В Catching Fire: как приготовление пищи сделало нас людьми , автор Ричард Врангам объясняет, что род Homo (как в Homo-Sapien) эволюционировал в результате нашей способности контролировать огонь и готовить пищу. Когда мы готовили пищу, наше тело, мозг, использование времени и общественная жизнь изменились. Вы не только повар по своей природе, но и приготовление пищи — большая часть того, что делает вас человеком

Развивайте свою интуицию . В праздничном буткемпе мы говорим студентам взять две случайные специи и смешать их с чем-нибудь мягким, например, с рисом.Иногда смесь будет удивлять вас и иметь удивительный вкус. В других случаях это будет странно на вкус. Это интуиция вашего повара в действии.

Помните, что вы узнали . Когда вы будете готовить чаще, ваш язык будет помнить вкусовые характеристики различных ингредиентов, с которыми вы работали, и вы разработаете автоматическое неприятие вкусов, которые не сочетаются друг с другом.

Оправдание: я однажды пытался готовить, и оно получилось ужасным

Такое черно-белое мышление не подойдет вам на кухне или где-либо еще.«Неудача» на самом деле не неудача; это необходимая часть учебного процесса. Вполне естественно, что первая попытка на кухне будет не слишком успешной.

Чтобы помочь избавиться от мышления «все или ничего», запомните эти мысли:

Помните: требуется время . Вы были велосипедистом Тур де Франс в первый раз, когда прыгали на велосипеде? Возможно нет. Первый раз, когда вы что-то делаете, всегда тяжело. Приготовление пищи в первый раз может быть особенно трудным, поскольку вы можете тратить впустую немного еды или вынуждены бороться за еду посредственной еды.Но используйте эти моменты как возможность вспомнить все другие случаи, когда вы узнали что-то новое — держите пари, что теперь вы гораздо лучше привязываете обувь, чем когда были маленьким ребенком, верно? Помните, что каждая неудача — это урок, который поможет вам лучше готовить, поскольку в следующий раз вы будете знать об этой ошибке и примите меры предосторожности, чтобы ее избежать.

Поверьте, что лучше сделать что-то , чем ничего не делать . Недавно студентка Feast поделилась своим первым опытом приготовления пищи со мной и Надей.Она готовила ужин для себя и сделала несколько ошибок: она забыла снять шкурку со свеклы и пережарила некоторые другие овощи в духовке. Несмотря на это, она все еще была взволнована! Она поняла, что даже если блюдо было не идеальным, она все равно была успешной, потому что она фактически приготовила . Неудивительно, что следующая попытка еды была намного лучше.

Оправдание: моя кухня слишком мала

New York Times Продовольственная писатель Марк Биттман очень хорошо его снимает.Он утверждает, что использовать грязную кухню в качестве предлога для того, чтобы не готовить, все равно, что сказать, что зимой вы не можете заниматься спортом, потому что у вас нет полностью укомплектованного домашнего спортзала. Хотя было бы здорово иметь больше места и лучшие инструменты и приспособления, вы были бы поражены тем, как много вы можете достичь с помощью ограниченных средств.

Вот несколько хаков для работы на маленькой кухне:

1. Используйте плиту в качестве столешницы (при условии, что вы просто используете духовку, конечно!). Положите (чистую) доску на плиту или просто используйте большую разделочную доску.

2. Держите складной столик в шкафу . Вытащите его, пока вы готовите, для мгновенного дополнительного «встречного» пространства.

3. Проявите творческий подход с помощью устройств хранения . Например, попробуйте положить крючки на стену, чтобы повесить горшки, или использовать магнитную стойку для ножей для хранения ножей.

4. Сосредоточьтесь на простых рецептах с ограниченным количеством ингредиентов . Они не только легче готовить, но и требуют гораздо меньше места для приготовления.

Еда на вынос

Итак, у вас есть: самые распространенные препятствия, мешающие людям готовить, и способы преодоления или переосмысления каждого. Вы заметили тему? Все причины, которые мы используем для оправдания приготовления , а не , легко устраняются, когда мы начинаем регулярно готовить (только начинаем!), Предпринимаем шаги, меняем свое мышление и позволяем себе постепенно учиться. Постройте привычку, начав с малого, и вы обнаружите, что препятствия начинают исчезать. Довольно скоро вы станете опытным поваром, живущим здорово, счастливо и вкусно.

Это сообщение было написано Дэвидом Спинксом, соучредителем Feast, 30-дневного онлайн-буткемпа, созданного, чтобы помочь вам выработать привычку готовить, которая вписывается в вашу занятую жизнь.

Как приготовить и приготовить окорок и окорок

Для некоторых срывание холодного среза ветчины из холодильника — одна из самых ярких моментов праздничного сезона — даже просто вареное соединение величественно по своему здоровенному розовому росту. Застекленные и усыпанные декоративными гвоздиками, вы получите настоящий праздник. И самое приятное, что он просто продолжает давать — даже небольшой ветчинный стебель будет держать домашнее хозяйство в бутербродах до пяти дней. Есть причина, по которой эта ветчина из колы с кленовой глазурью является одним из наших самых популярных рецептов на Рождество.

Гаммон не только на Рождество — это хорошая инвестиция в течение всего года, от сезона пикников до вечеринки по случаю дня рождения и в канун Нового года. Застеклите его и наблюдайте, как массы стекаются …

Мы выбрали наши любимые способы подачи ветчины, но первый шеф-повар Caroline Hire объясняет несколько вещей:

В чем разница между ветчиной и окороком?

«И окорок, и ветчина — порез с задних лап свиньи. Гаммон продается в сыром виде, а ветчина продается в готовом виде, — говорит Кэролайн.»Gammon был вылечен так же, как бекон, тогда как ветчина была вяленая или приготовленная в сухом виде. После того, как вы приготовили свой окорок, его называют ветчиной.

» Чтобы приготовить рождественскую «ветчину», вам нужно купите окорок — выбирайте, копченое или копченое, на косточке или по кости в соответствии с вашим рецептом и предпочтениями. «

Как приготовить окорок окорока

Замачивание окорока в воде для устранения солености, как правило, в прошлом, но проверить с вашим мясником или посмотрите на инструкции пакета, чтобы быть уверенным.

1. Для начала взвесьте мясо, чтобы рассчитать время приготовления. Вам нужно будет готовить в течение 20 минут за 450 г / 1 фунт плюс 20 минут.
2. Положите мясо в большую сковороду, залейте холодной водой и доведите до кипения, добавив любые вкусовые добавки, которые вы пожелаете, например, корицу, бухту, перец, семена кориандра и лук.
3. Отварите половину расчетного времени приготовления, периодически снимая и отбрасывая любую белую пену, которая выходит на поверхность.
4. Слейте воду, забронируйте, если хотите, оставьте немного остыть.Удалите верхний слой кожи, оставив тонкий слой жира вокруг мяса.
5. Поместите в противень для выпекания с фольгой, накройте фольгой и выпекайте оставшееся время приготовления при 180 ° С / вентилятор 160 ° С / газ 4. За двадцать-тридцать минут до окончания времени приготовления нанесите щеткой глазурь по вашему выбору — смесь кленового сиропа и крупнозернистой горчицы хороша. Повар раскрыт, пока глазурь не станет золотой.

   Попробуйте рецепт ветчины Кэролайн.

В этом видео-руководстве вы найдете советы о том, как глазировать и жарить ветчину:

Наши любимые способы приготовления окорока и ветчины:

Используйте для приготовления сладких пряностей membrillo

В этом рождественском рецепте ветчины используется сладкая и липкая паста из айвы, или «membrillo».Он также использует проверенный временем метод шипования вашего сустава гвоздикой. Это достаточно просто — нанесите шкурку алмазным узором, а затем проткните гвоздикой центр каждого бриллианта.

Пряный рождественский окорок с мембранной глазурью

Медленное приготовление для текстуры

Обходите этап предварительной варки и используйте метод медленного приготовления «все в одном». В этом рецепте с тропическим оттенком используется патока, ананасовый сок и душистый перец, которые медленно готовятся в духовке в течение четырех часов, пока масло не станет мягким.

Медленный запеченный липкий окорок

Попробуйте липкую глазурь из колы

Приготовьте свой окорок на пару литров колы, чтобы действительно увеличить липкость. После того, как вы сварили шов в его содовой ванне, слейте воду и перенесите в жаровню и глазируйте смесью клена и горчицы.

Кола с ветчиной с кленовой и горчичной глазурью

Медленная плита Cola Gammon

Используйте сезонные фрукты

Секрет этой идеальной ветчины — медленное обжаривание в фольге в ванне с пряным яблочным соком.Насыщенная атмосфера позволяет ароматам смешаться в мечтательной среде. Все закончено кленовой глазурью, печеными яблоками и золотым (да, золотым) звездчатым анисом.

Липкая ветчина с кленовым глазурью и запеченным яблочным соусом.

Наши любимые способы подавать гамон и ветчину:

Классический паб-гриб

. Он идеально подходит для периода после Рождества, когда все немного растеряны, и готовит отличный простой ужин круглый год.Соленая ветчина идеально сочетается со сладким яблоком и пюре из сельдерея.

Стейки из окорока с картофельным пюре из лука-порея и сельдерея

Ветчина в горшочке

Идеально подходит, когда у вас остался кусок ветчины. Измельчите его в полоски и залейте осветленным маслом. Установленный желтый верхний слой является традиционной консервирующей пломбой для мяса и рыбы.

Ветчина в горшочке

Добавить к супу

Горох и ветчина — одно из лучших суповых сочетаний.Наша ярко-зеленая версия добавляет в качестве гарнира измельченную ветчину. Чтобы получить действительно богатый вкус, сохраните любой готовый ликер из домашней ветчины и используйте его в качестве бульона.

Горохово-ветчинный суп

Зимние пироги с подогревом

Этот сенсационный коренастый пирог изящно использует праздничные остатки. Смешайте ветчину с клюквой, фисташками и теплыми рождественскими ароматами, такими как мускатный орех, булава и шалфей. Для этого нужно домашнее печенье с горячей водой, так что оно подходит для долгой кухни.

Четыре и двадцать пирог с курицей и ветчиной

Омлет из мягкого суфле

Виски наготове. Придайте своему омлету эффект суфле, чтобы добавить нотку утонченности к бранчу. Но не слишком много — этот вариант с оставшейся ветчиной лучше всего подавать с запеченными бобами.

Омлет с сыром и ветчиной

Попробуйте один из наших рождественских рецептов ветчины и узнайте, что делать с остатками.

Вы любите домашнюю ветчину? Поделитесь своим рецептом с нами ниже…