Удон лапша что это: Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

Содержание

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

Виды макарон: итальянские и азиатские

Макароны без глютена 

Глютен, или клейковина – белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах.

В отличие от лапши из пшеничной муки, бобовая и рисовая лапша не содержат аллергенный белок глютен и рекомендованы для безглютеновой диеты. Такие макароны в нашем ассортименте представлены, например, маркой Иван-да-Марья.

Цельнозерновые макароны

Их можно легко отличить по  внешнему виду.Они более темные и не гладкие.  Традиционные макароны желтоватого цвета делают из пшеничной муки. Для получения муки, зерна измельчают и просеивают через специальное сито. Размер ячеек сита может быть разный, чем мельче ячейки, тем выше сорт муки. Многие путают сорт пшеницы с сортом муки, но это совершенно разные понятия.

Важно понимать разницу между видами макарон.

В цельнозерновых макаронах  из твердых сортов пшеницы больше клетчатки. Они лучше усваиваются.  У них ниже калорийность. 

Большинство производителей делают макароны из муки высшего сорта, полученной из мягких сортов пшеницы. В Италии макароны делают исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы.

Мука для цельнозерновых макарон производится немного по другому. Зерно также дробят, но не просеивают через сито. Таким образом в муку попадают оболочки с антиоксидантами и другим полезными веществами, витаминами группы В, части зародыша, что само по себе очень неплохо. Но существенных различий в полезности обычных и цельнозерновых макарон также немного.

Кроме макарон из пшеницы, существуют различные изделия из муки других зерновых и также из бобовых.

Есть основное правило приготовления макарон, их не нужно разваривать.

Чем меньше время обработки, тем больше в них остается полезных веществ. 

Азиатская лапша

Удон, сомен, фунчоза и соба 

Пшеничная: веганские виды — удон и сомен.

Удон — лапша очень широкая (2—3 см) и мягкая, сделана из пшеничной муки, соли и воды. Отличается нейтральным вкусом, в связи с чем удон часто добавляют в супы с ярко выраженным вкусовым оттенком. В Восточной Азии начинку для удона подбирают в зависимости от времени года.

Что такое лапша удон?

Для итальянца незаменимая еда в рационе - спагетти, а для японца - лапша Удон! Это традиционное японское блюдо, которое очень часто можно увидеть в ресторанах быстрого питания. Если скомпоновать удон с определенными ингредиентами, то получится настоящий праздник для гурмана!

Особенности лапши удон

По сути это простая вермишель, которая создается из муки пшеницы мелкого помола. Также в составе изделия используется соль и вода кансуй. Это минеральная соленая вода, которая придаёт мучному изделию особый привкус. Благодаря этому, блюдо, как и многие виды китайской лапши, можно не солить вообще.

В составе удона нет яичного белка. Поэтому она варится дольше, но и хранится на протяжении долгого срока. Отсутствие яиц также сказывается на цвете удона – в отличие от жёлтых макарон, японское лакомство белое. Отличительной чертой данного кулинарного изделия является калорийность: около 380 ккал на 100 гр продукта.  В нее рекомендуется добавлять овощи.

Особенности лапши Сомен

Сомен — длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Ее добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, причем лапшу макают в соус, а не поливают сверху. Летом сомен подают холодным: выкладывают в прозрачную емкость со льдом и украшают имбирем, васаби и зеленым луком.

Азиатская лапша Фунчоза 

Лапша стеклянная — фунчоза — производится из крахмала бобов. Иногда используют картофель или маниоку. Стеклянную лапшу варят всего две минуты или просто заливают кипятком. Фунчоза очень популярна в маринованном виде. Теплая лапша хорошо впитывает 

соевый соус с кунжутным или ореховым маслом. Стеклянная лапша прекрасно сочетается с лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, но веганы обнаружат идеальную сочетаемость фунчозы с рукколой, сельдереем, каперсами, с овощами свежими или жареными, со шпинатом и чесноком. Особенно если подать к лапше кисло-сладкую или острую заправку. Эту лапшу едят как в горячем, так и в холодном виде.

В нашем интернет-магазине есть раздел с восточными продуктами, в нем представлены многие виды лапши, которые вы можете встретить только в пан-азиатском кафе.  

Японская лапша Соба

Соба — национальный японский продукт, представляющий из себя длинную серовато-коричневую лапшу, сделанную из гречневой муки. Подобная лапша известна еще с XVI века.

Название "соба" в Японии применяют ко всей тонкой лапше, если даже отсутствует гречневая мука. 

Гречневая лапша, или соба, изготовлена из гречневой муки с добавлением пшеничной (это нужно для того, чтобы тесто получилось более эластичным). Соба обладает широчайшими возможностями сочетаний с другими продуктами: она великолепна с ореховым соусом и кунжутным маслом, с морепродуктами, говядиной, куриной грудкой или угрем, а в вегетарианском варианте — с самыми разными овощами: луком-шалотом, цукини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, луком-пореем. Японцы чаще всего едят собу в холодном виде, подавая на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами.

Что добавить в азиатское блюдо

Если вы пробовали азиатское блюдо, то заметили, что даже лапшу и овощи принято обильно поливать соусом и добавлять различные приправы.

Незаменимый соевый соус. Его добавляют везде! В него добавляют мед, кунжут и зелень.

Соус терияки. Отличное дополнение  к рыбным блюдам. 

Кунжутное масло .В Китае считается, что в пищу лучше всего использовать кунжутное масло, оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для человеческого организма. Также витамины, железо, цинк, и другие микроэлементы. А содержание холестерина значительно ниже. Широко применяется как для жарки, так и в чистом виде. Например, для холодных закусок.

Рецепт 

Рисовая лапша с курицей и овощами 

 

Куриная грудка - 1  шт.

Чеснок сушеный- 1 щепотка

Рисовая лапша - 200 г

Морковь - 1 шт.

Болгарский перец - 2 шт.

Соевый соус - 3 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец черный - по вкусу

Перец чили - по вкусу

Куриное мясо отделить от костей, порезать на небольшие кусочки, смешать с  чесноком и соусом, убрать в холодильник на 20 минут. Положить лапшу  в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 5-7 минут (в зависимости от толщины лапши), вылить в дуршлаг и промыть холодной водой.Раскалить немного растительного масла на сковороде и выложить туда курицу. Почистить и порезать морковь и болгарский перец.Когда куриное мясо побелеет, добавить на сковороду нарезанные овощи. Если хотите действительно острое блюдо, добавить сюда один стручок перца чили. Закрыть крышкой и тушить 15 минут.Выложить в кастрюлю рисовую лапшу, добавить немного соевого соуса и тушить ещё 10 минут на самом слабом огне.

что это такое? Японские мотивы на вашей кухне

Японская кухня настолько разнообразна и богата диковинными сочетаниями вкусов, что далеко не каждый из нас может стать ее приверженцем. Но все же есть в ней и более привычные нам блюда, которые можно не только безбоязненно заказать в любом японском ресторанчике, но и попробовать приготовить дома. Именно к таким можно отнести и удон. Что это такое?

В лучших традициях

Многие считают, что основная пища жителей Страны восходящего солнца — это рис, морепродукты ну и, конечно же, разнообразные соусы. Но на самом деле это не так. Эта кухня очень и очень разнообразна и может похвастаться не просто обилием различных блюд, которые придумывают японские повара, но и своим особым подходом к продуктам, из которых они будут готовиться. И тут нам есть чему у них поучиться.

Начнем с простого сравнения. Вот сколько вы знаете видов макаронных изделий, которые стоят на полках наших супермаркетов? Наверняка много, но все они изготовлены по общему принципу и часто отличаются лишь внешним видом. Основная их масса готовится из пшеничной муки с добавлением яиц или без них. А вот в Японии приготовление лапши — это целая традиция. И одним из примеров может послужить знаменитый удон. Что это такое, сейчас разберемся вместе.

Немного о японской лапше

В отличие от нас, японцы изловчились готовить лапшу не только из пшеничной муки. В дело идет и рисовая, и гречневая, и даже бобовая. Каждый вид готовится по индивидуальному рецепту и подается в сочетании с определенным набором продуктов и соусов. Так, сомен, к примеру, принято есть охлажденным и со льдом, а вот якисоба подается обжаренной с овощами, мясом и другими продуктами. Но сегодня мы говорим именно о лапше удон. Что это такое, знают немногие. Что ж, восполним этот пробел.

Что такое удон

Это как раз тот вид лапши, который делают из пшеничной муки, воды и соли. Она чем-то похожа на нашу, но получается более эластичной и мягкой. Сама лапша достаточно толстая — до 4 мм в диаметре, и после варки выглядит объемно. Цвет ее может колебаться от белого до сероватого. Такой сорт лапши можно встретить и в наших супермаркетах, потому каждый может попробовать приготовить блюдо на японский манер у себя дома. Чтобы подать к столу удон, рецепт какой-то специфический не понадобится. Японцы подают такую лапшу с самым разнообразным набором овощей, главное, чтобы было вкусно и сытно. Несколько вариантов мы непременно подскажем вам.

Как правильно готовить и подавать

Готовится такая лапша очень просто: достаточно опустить ее в кипяток и проварить 4—5 минут после того, как вода закипит. Теперь нужно слить воду и промыть лапшу в прохладной воде. Удон готов, теперь можно использовать его для дальнейшего приготовления блюд. Если вы готовите лапшу заранее, добавьте чуточку растительного масла, удон не слипнется и такую заготовку можно дольше хранить. Подают лапшу в самых разных вариациях: холодной или горячей, в бульонах на манер супов или с овощами, морепродуктами или мясом. В общем-то, если готовите удон, рецепт можете адаптировать под свой вкус, это вполне приемлемо для такого блюда. А теперь остановимся на нескольких простых рецептах, которые помогут вам в этом.

Удон с соусом терияки и овощами

Лапша удон (рецепт с овощами прекрасно подойдет на период поста или для людей, придерживающихся вегетарианского образа жизни) — сытное и очень вкусное блюдо. Вы можете изменить рецепт по своему вкусу или добавить что-то новенькое. Соусы для блюда по-японски можно приобрести практически в любом супермаркете в отделе специй.

Для одной упаковки лапши вам потребуется по 150 г таких овощей, как морковь, цуккини, стебель лука порея, капуста китайская и несколько зубчиков чеснока. Также приобретите соусы терияки и тонкацу, растительное масло, немного обжаренного кунжута и свежих помидоров чери для украшения.

Как приготовить

Удон с овощами можно приготовить за 15 минут.

  • Предварительно отварите лапшу и промойте.
  • Лук нарежьте кольцами, цуккини — брусочками, морковь — соломкой, капусту — произвольно, но не крупно. Измельчите чеснок.
  • В разогретую сковороду влейте немного масла, на нем слегка обжарьте морковь, после добавьте лук и цуккини. Постоянно помешивайте.
  • Через минуту отправьте к овощам чеснок и капусту, посолите.
  • Спустя еще минутку добавьте к овощам по 5 ст. л. тонкацу и терияки и отварной удон. Протушите еще минуту и блюдо готово.

Подавайте угощение в глубоких тарелках, посыпав семенами кунжута и украсив четвертинками помидоров чери.

Удон с курицей

Хотите придать семейному ужину японские нотки — приготовьте удон с курицей. Рецепт не отнимет много времени и сил, а получится очень вкусно и оригинально.

На одну упаковку удона вам понадобится 600 г куриного филе. Также возьмите по 150 г овощей: лука, моркови, сладкого болгарского перца. Добавьте пару стеблей сельдерея, 3—4 зубочка чеснока, тертый имбирь — 1 ч. л., соевый соус и черный перец. Немного растительного масла.

Как приготовить

  • Предварительно отваривается и промывается лапша удон. Рецепт немного напоминает первый вариант. Основа легко готовится.
  • Филе курицы нарежьте крупными кусочками и немного обжарьте на масле до полуготовности.
  • Покрошите ломтиками стебли сельдерея, нарежьте кубиками перец, полукольцами лук и морковь соломкой. Измельчите чеснок.
  • На раскаленном масле обжарьте лук с морковью, а после добавьте к ним все остальные овощи. Постоянно помешивая, подержите на огне 2—3 минуты.
  • Влейте в овощи 150 мл воды и 5 ст. л соевого соуса. Протушите овощи 1—2 минутки, а после добавьте к ним куриное филе и отварной удон, посолите и поперчите. Подержите блюдо на огне еще 5 минут, чтобы филе успело приготовиться окончательно.

Блюдо готово, и его можно подавать на стол.

Как видите, японская кухня не так замысловата, как может показаться на первый взгляд. В ней есть много простых, но вкусных блюд. Теперь вы знаете немного больше о традиционном блюде стран Азии, название которому — удон. Что это такое, как его готовят и подают, мы рассмотрели подробно. Можно смело экспериментировать у себя дома.

Приятного вам аппетита!

польза и вред, состав, калорийность и способ приготовления лапши

Обилие удона в рационе плохо сказывается и на состоянии пищеварительной системы. Не содержащий клетчатки, такой продукт расслабляет кишечник, и в результате интенсивность пищеварения стремительно снижается, пища переваривается не полностью, из той же лапши организм вытягивает не всё, что мог бы, а в кишечнике скапливается большое количество балласта, который может приводить к повышенному газообразованию и даже развитию онкологии.

Сами японцы знают эти тонкости, и знали о таком эффекте даже до того, как он был объяснен учеными. Именно поэтому традиционно лапша удон никогда не употребляется самостоятельно, а всегда служит гарниром к большому количеству начинок.

Среди этих начинок очень часто встречаются свежие овощи и зелень, и, как результат, в целом блюдо резко прибавляет в своей полезности: такие начинки богаты клетчаткой и витаминами, повышают нагрузку на пищеварительный тракт, и к тому же, обеспечивают организм достаточно большим количеством витаминов. Не удивительно, что «пустую» лапшу никто в Японии не ест, но рецепты с различными добавками в неё по разнообразию не уступают рецептам итальянской кухни.

Разновидности удона

Официально он делится на два типа — светлый и темный. В этих случаях насыщенность цвета бульона определяется видом соевого соуса, который добавляется в воду.

Темный удон считается прерогативой восточной Японии, а светлый — западной. Хотя во многих ресторанах обоих частей страны посетители могут сами заказывать себе насыщенность цвета всего блюда. В большинстве случаев оно подаётся на стол в виде горячего супа с лапшой, в который добавляются морепродукты, вино, лук, специи или различные овощи.

Нередко готовится и в формате простой вермишели как второе блюдо. В такой ипостаси он подаётся со значительно большим количеством начинок, но считается «плебейской» едой. Именно без бульона удон готовится в уличных автоматах и забегаловках быстрого питания. Не удивительно, что за таким его видом и закрепилась репутация второсортной еды.

В то же время и безбульонный вариант может быть настоящим деликатесом. Особенно тогда, когда подаётся с дайконом, различными специями и хорошо приготовленными овощами. И именно благодаря большому выбору начинок любой повар сможет приготовить эту лапшу вкусно и оригинально.

Лапшу удон бывает сложно найти в обычных магазинах. Попробуйте поискать в крупных супермаркетах или в интернет-магазинах. В последних, кстати, большой выбор лапши и других видов.

Удон — лапша из пшеничной муки

Что это такое?

Удон – это пшеничная лапша, которая наряду с соба (лапшой из гречневой муки), является традиционным японским блюдом. 

В отличие от рамэн, удон готовят без яиц, что делает лапшу менее калорийной, более светлой и позволяет ее дольше хранить. Но несмотря на это, удон – высококалорийное блюдо, злоупотреблять которым не следует, поскольку в нем практически нет полезных веществ. Вот почему в лапшу удон часто добавляют свежие овощи, зеленый лук, иногда кусочки курицы или тэмпуру (обычно креветки). Чаще всего удон подают в виде лапшичного супа в бульоне мисо с добавлением соевого соуса и мирин (очень сладкое рисовое вино), которые придают лапше сладковато-солоноватый привкус. 

Используют удон и в качестве гарнира. В этом случае его подают с мясом и большим количеством всевозможных овощей, что резко повышает полезные свойства блюда. Есть множество разновидностей удон, но основным критерием отличия является цвет и вкус бульона, что напрямую зависит от вида соевого соуса, который используют для его приготовления. В восточной Японии большей популярностью пользуется темный соевый соус, в западной - светлый. 

Удон – блюдо быстрого приготовления, которое благодаря своей питательности и невысокой цене, пользуется большой популярностью среди рабочих и студентов. 

 

Интересная информация

  • Удон готовят весьма интересным способом. Сначала раскатывают из теста длинный цилиндр, после чего его вытягивают, пока он не превратится в нить, складывают вдвое и снова вытягивают. И так далее. Лапша удон варится немного дольше рамэн, но зато имеет приятный вкус и консистенцию. 
  • Лапша удон намного толще обычной, ее ширина варьируется от двух до четырех миллиметров. 

 

Особое внимание

  • Для приготовления лапши удон используется специально подготовленная минеральная вода, насыщенная фосфорной кислотой и бикарбонатами, и очищенная пшеничная мука тонкого помола.

 

Видео об удон

 


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Лапша удон содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Лапши удон

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Лапша удон ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

 

Лапша удон относится к макаронным изделиям, которые производятся из муки пшеничной и представляют собой нарезной вид. Эта разновидность лапши пользуется постоянным спросом в азиатских странах, хотя в последнее время вызывает неподдельный интерес и у отечественного потребителя.

Первоначально лапшу удон относили к категории супов, в связи с чем она считалась всего лишь полуфабрикатом, однако неоспоримые достоинства данного продукта позволили ей приобрести статус самостоятельного блюда, весьма популярного и разнообразного по типу приготовления и подачи. Калорийность лапши удон идентична питательной ценности других макаронных изделий на основе пшеничной муки, поэтому не стоит полагать, что чрезмерное употребление данного продукта не повлияет на фигуру.

Чаще всего подавать лапшу удон принято в горячем виде. Ее наличие особенно хорошо в бульонах, в различных модификациях которых, в зависимости от места приготовления, используются совершенно разные компоненты: тэмпура, соевый соус, рыбные палочки или тофу. От других видов макаронных изделий под названием лапша данный продукт отличается большей толщиной. Кстати, в Китае лапша удон известна также как цумянь – раньше здесь ее принято было добавлять в супы и отличалась она более плоской и короткой формой.

Стоит отметить, что общая рецептура, толщина и форма лапши удон, в первую очередь, зависят от региональных особенностей той или иной местности, где ее употребляют. Так, тонкая лапша удон называется Инанива-удон, похожая на клецки, достаточно толстая и плоская – Дангодзиру, а средней толщины мягкая лапша – Кансай-удон. Калорийность лапши удон составляет 337 ккал на сто граммов сухого продукта.

Кроме того, пищевой состав, характерный для лапши удон, также должен соответствовать определенно заданным параметрам. Например, пшеничная мука для ее изготовления в результате должна давать тесто, отличающееся средней степенью эластичности. Довольно большое количество крахмала, которое содержится в лапше удон, ни коим образом не должно превышать установленную норму. То же самое касается и количества используемой соли. Эти условия соблюдается для того, чтобы белый цвет и гладкая структура продукта сохранялись в полной мере.

Блюда, в состав которых входит лапша удон, весьма многочисленны и разнообразны. К примеру, Какэ-удон – суп с зеленым луком, блюдо с морскими водорослями Вакамэ-удон или Карэ-удон на основе пасты карри, мяса и овощей. Особой твердости от лапши требует блюдо Мисоникоми-удон, в которое также добавляется курица, камабоко и овощи. Данные примеры – это все лишь малая толика кулинарных изысков, которые составляют вкуснейшие и очень сытные блюда, где присутствует лапша удон.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 250 р.

В чем разница между Удоном и Раменом?

Японская лапша очень разнообразна, но две из самых популярных - это удон и рамэн. Чаще всего одну лапшу легко спутать с другой, даже если они различаются по многим параметрам, включая используемые ингредиенты, различия в приготовлении и вкус.

Все, что вам нужно знать о лапше удон

Более светлая по цвету, более толстая по размеру и приготовленная различными способами (горячая и холодная), удон - это старая лапша, которая веками процветала в Японии.Лапша в качестве href = ”https://travelexperta.com/2019/11/opt-vacation-rentals-stay-hotel.html”> отличный выбор для более насыщенных вкусом блюд, таких как морепродукты, томатный крем, удон, карри. Удон из говядины и другие, в которых богатый бульон является основой для лапши.

В префектуре Ганман в Японии можно найти охлажденное блюдо удон, которое обычно изготавливается вручную из местной пшеничной муки и воды с горы Мизусава. Однако всего в 400 милях к югу от Гуммы находится префектура Кагава, где невероятно полезный Сануки Удон имеет твердую жевательную консистенцию и доступен во многих горячих и охлажденных блюдах, таких как Каке Удон, Букаке Удон, Каматама Удон, и Кицунэ Удон.

Хотя приготовление и вкус Удона варьируются от региона к региону Японии, безусловно, самым популярным из них является Сануки Удон, который теперь воссоздан во всей его аутентичности и недавно привезен в Соединенные Штаты через кафе Sanuki в Лас Вегас.

Все, что вам нужно знать о лапше рамэн

Более золотисто-желтая, более жидкая и часто подается с горячим бульоном, лапша рамэн заметно меньше по размеру и форме по сравнению с лапшой удон.Текстура лапши рамэн также может варьироваться от тяжелой воды в тесте (и, следовательно, более мягкой по текстуре) до меньшего количества воды в своем составе и, таким образом, выглядит как бывшая более плотная, более тонкая лапша и часто покрывается такими ингредиентами, как масло, кукуруза, яйцо или побеги бамбука.

Любимое быстрое блюдо, популярное во всей Азии, рамэн - это лапша, которая развивалась в Японии чуть более 100 лет и готовилась ровно настолько, чтобы иметь более тянущуюся, жевательную текстуру, которая отлично сочетается с любым бульоном.Рамэн может отличаться по вкусу в разных регионах Японии. Например, Тонкоцу Рамэн - это блюдо, которое содержит свиной костный мозг и происходит из префектуры Фукуока на острове Кюсю в Японии. Всего в 700 милях к северо-востоку от Фукуока в Токио, Япония, одним из самых популярных блюд рамэн является Сёю Рамэн, который в основном состоит из бульона с соевым соусом с куриным или овощным бульоном.

Один из самых популярных и процветающих видов рамэн можно найти в недорогих, больших объемах упаковок лапши быстрого приготовления, которые в основном содержат немного больше, чем часть предварительно приготовленной лапши, инструкции по добавлению горячей воды и приправы. пакет, который может быть разного вкуса.

В чем разница между Удоном и Раменом?

Три наиболее очевидных отличия включают:

Препарат

Лапша рамэн состоит из воды, муки и подщелачиваемой воды, известной как кансуи, которая служит важным ингредиентом, который способствует общей текстуре рамэн. Удон, с другой стороны, не использует кансуи в своем основном приготовлении - вместо этого выбирает бульон даши - и поэтому имеет другой вкус, чем рамен.

Presentation

Рамен почти всегда подается горячим, а удон может быть горячим или холодным.

Размер и форма

Рамен обычно имеет желтый цвет и тонкое тело. Напротив, удон - это более густая лапша, которая имеет более светлые оттенки белого на основе ее муки.

Что полезнее для здоровья удон или рамэн?

В целом Удон и Рамен разделяют фундаментальные истины о том, что это лапша, которую можно приготовить дома, отведать в ресторане или съесть в виде лапши быстрого приготовления прямо с полки. Вопрос о том, какая лапша более здоровая, в основном зависит от того, как каждая лапша приготовлена.

Например, пакет лапши быстрого приготовления Рамен может содержать чрезмерное количество натрия в своем списке ингредиентов. В то время как домашний рамэн или те, что можно найти в ресторане, скорее всего, будут содержать более свежие ингредиенты, которые снизят содержание натрия.

С другой стороны, блюда удон, приготовленные из свежих ингредиентов, не содержащих глутамат натрия, особенно полезны для здоровья. Во всяком случае, всегда лучше учитывать стоимость домашней покраски в Хьюстоне и откуда берется источник вашего следующего блюда удон или рамэн (ваша домашняя кухня, любимый ресторан или полка местного магазина), прежде чем решать, какое из них в целом является более здоровым.

Чтобы дать некоторый контекст для этого, ниже приводится параллельное сравнение пищевых фактов, взятых из одного конкретного блюда рамэн и одного блюда удон.

Тонкацу Рамен

  • Блюдо содержит 242 грамма натрия.
  • Основной овощ - зеленый лук.
  • Изготовлен из отварного бульона из свиных костей, вероятно, на основе обработанного мяса с консервантами.

Шабу из свинины Удон

  • Блюдо содержит 160 грамм натрия.
  • Бульон приготовлен на основе полностью натурального бульона даши, приготовленного из сушеных водорослей и различных видов рыбы.
  • Его овощи включают зелень весеннего салата с помидорами черри, капустой и луком.
  • Блюдо состоит из тонких ломтиков датской свинины, известной тем, что не содержит антибиотиков.

Основываясь на вышеизложенном, наш анализ показывает, что Удон более здоровый, чем Рамен. Этот анализ основан на том, что удон содержит меньше натрия, чем рамэн, сделан из более свежих ингредиентов, а также не содержит глутамата натрия, что является бонусом для всех, кто ест здоровое сердце.

Удон и рамен Калории

Калорийность лапши рамен может варьироваться от 200 до 600 и выше в зависимости от типа бульона, начинки и качества ингредиентов, которые входят в каждое блюдо. Удон, с другой стороны, может содержать менее 200 калорий или меньше, исходя из свежеприготовленных полезных ингредиентов (таких как органические яйца, нерафинированная мука и продукты, не содержащие глутамат натрия).

Если вы хотите отведать настоящий Удон самого здорового и самого высокого качества, попробуйте обратиться к экспертам по Удону в кафе Sanuki в Лас-Вегасе, посетите oasisnaturalcleaning.com. Кафе Sanuki, открытое в ноябре 2017 года, - это новый ресторан лапши удон, который гордится тем, что использует полезные органические ингредиенты, не содержащие глутамат натрия, для создания очень полезных блюд удон, которые действительно являются более здоровой и счастливой альтернативой блюдам из лапши других типов.

Pin It

Su Udon Рецепт (японская лапша в бульоне)

Суп с лапшой Udon - давний фаворит японцев, импортируемый из Китая. Магазины «Удон» можно найти по всей стране, и у каждого из них есть свой фирменный стиль.Вкус бульона и выбор гарниров сильно различаются от региона к региону. Su udon - это название в регионе Осака простой лапши с бульоном. В окрестностях Токио такое же блюдо известно как каке удон .

Чтобы съесть суп с лапшой удон, наберите лапшу в рот палочками для еды. Если хотите, можете издать чавкающий звук. Это не считается грубым. Используйте ложку, чтобы насладиться бульоном, или поднесите миску ко рту и отпейте ее с края.

Суп удон обычно подают с различными жареными во фритюре блюдами в темпуре.См. Варианты некоторых из самых популярных предложений ниже.

4 порции

Состав

  • Даши сток - 2 кварты
  • Соевый соус - 1/4 стакана
  • Мирин - 1/4 стакана
  • Соль - по вкусу
  • Свежая лапша удон - 2 фунта
  • Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками - 4 или 5

Метод

  1. Даси, соевый соус, мирин и соль доведите до слабого кипения в большой кастрюле.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте лапшу.Как только вода снова закипит, добавьте 1 стакан холодной воды и варите еще несколько минут. Слейте воду с лапши и промойте холодной водой. Разложите по тарелкам.
  3. Вылейте горячий бульон на лапшу и украсьте мелко нарезанным зеленым луком или ингредиентами на ваш выбор (см. Ниже).

Варианты супа Удон

  • Кицунэ Удон (лапша из лисы) : Украсьте каждую порцию жареным во фритюре тофу ( atsuage ), нарезанным зеленым луком или луком-пореем и нарезанной рыбной лепешкой ( kamaboko ).Названа лапша из лисы, потому что, как говорят, лисы любят ацуаге .
  • Тануки Удон (лапша из енота) : Украсьте каждую порцию крошкой из теста, оставшейся после приготовления темпуры ( тенкацу, ), нарезанного рыбного торта ( камабоко ) и нарезанного зеленого лука или лука-порея.
  • Темпура Удон : Украсьте каждую порцию креветками темпура и нарезанным зеленым луком.
  • Цукими Удон (лапша для наблюдения за луной) : Украсьте каждую порцию яйцом-пашот, нарезанным зеленым луком и рыбным пирогом ( камабоко ).Яйцо также можно варить в горячем бульоне. Назван в честь того, что яйцо-пашот напоминает полную луну.
  • Другие возможные гарниры : Шиитаке, запеченные в даси, тертый дайкон, тертые водоросли вакаме , тушеная окра.
  • Посыпьте удон шичими (7 вкусов перца чили) для дополнительного аромата.
  • Если мирин недоступен, замените 1 столовую ложку сахара.
  • Сушеную лапшу удон можно заменить свежей.Просто варите до готовности, но все еще твердо.

Инанива Удон: один из трех лучших видов удон

Тебе нравится удон? Как правило, более густой, чем рамен или соба, удон имеет особый вкус. Однако не весь удон толстый. Есть один очень популярный вид, который происходит из крошечной деревушки Инанива в городе Юдзава, префектура Акита. Сато Ёске Удон, также известный как Инанива Удон, входит в тройку лучших видов удон в Японии.

Инанива удон более тонкий и гладкий, чем другие рамены.Он изготавливается вручную на каждом этапе с использованием техник и ингредиентов, передаваемых по линии семьи Сато Ёске на протяжении сотен лет. На самом деле рецепт был разработан в 1665 году и подавался только императорской семье. В 1860 году на публике появился Инанива удон. С тех пор она прочно зарекомендовала себя как одна из лучших лапш удон в Японии.

Изготовление Инанива удон делает его особенным. Тесто замешивают, формируют лапшу, растягивают, разрезают вручную (с учетом таких тонких вещей, как температура и влажность).В довершение всего, рабочие осматривают каждую лапшу, удаляя все несовершенные. На приготовление лапши уходит около четырех дней от начала до конца. Это внимание к деталям и улучшенный вкус делают Inaniwa udon немного дороже, чем другие виды лапши.

Если вы посетите Инаниву, вы сможете совершить поездку по фабрике и увидеть, как делают лапшу. Экскурсия бесплатная и длится около 15 минут. Следует отметить, что тур проводится на японском языке, поэтому вы можете взять с собой переводчика.Если вы позвоните заранее, вы также можете попробовать приготовить лапшу! После экскурсии по фабрике вы можете прогуляться по улице и отведать удон Инанива в их ресторане. Хотя большинство людей считает, что лучше всего его подавать в холодном виде, горячий инанива удон также прекрасен на вкус.

К сожалению, Инанива находится примерно в двадцати минутах езды от станции Юдзава. Однако есть автобусы и такси, которые позволяют легко добраться. Пока вы находитесь в Инаниве, вы можете посетить замок Инанива, расположенный на близлежащем склоне горы.

Если вы не можете приехать на родину Инанива удон, в Токио есть три ресторана Сато Ёсукэ (Гиндза, Хибия и Акасака), по одному ресторану в Фукуоке и даже по одному в Тайбэе и Гонконге. Вы будете довольны мягкостью и вкусностью Инанива удон. Наслаждайтесь!

Inaniwa-shi Access (японская нотация: 稲 庭 市)
Sato Yosuke Access (японская нотация: 佐藤 養 助)

Статья по теме
・ 100 вещей, которые нужно сделать в Гиндза, самом гламурном и стильном районе Токио, в 2018 году!

Рецепт Набе Яки Удон | Продовольственная сеть

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Легкое удобное питание
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Лапша Инанива Удон | Аутентичный японский продукт

Легко прихлебываемый и жевательный японский удон, простой, но глубокий по своей природе, - одно из японских блюд, которое привлекает людей во всем мире.Три величайших бренда удона в Японии - это Сануки удон из префектуры Кагава, Кишимен из Нагои и удон Инанива, о которых мы поговорим здесь.

Удон Инанива производятся в районе Инанива города Инакава мати, префектура Акита. Это вытянутый вручную сушеный удон, который немного тоньше обычного, но немного толще, чем лапша сомэн или хиямуги, и имеет кремовый цвет. Удон замешивают на посыпанной крахмалистой мукой картоне и разглаживают перед сушкой, и, возможно, наиболее важной частью процесса изготовления является повторное замешивание вручную.Лапша замешивается и постепенно принимает окончательную форму, после чего ее можно в течение некоторого времени выдерживать. Затем выдержанный удон снова и снова замешивают вручную, чтобы в него впиталось как можно больше пузырьков воздуха. Из-за этих пузырьков воздуха удон может храниться в течение нескольких часов даже после варки, согласно исследованиям, проведенным Исследовательским институтом еды и пивоварения акиты. Считается, что пузырьки воздуха также делают удон жевательным.

История Инанива удон восходит к началу эпохи Эдо, в начале 17 века.В соседнем районе жил человек по имени Сато Ичиби, который делал разные виды лапши, например сушеный удон, из местной высококачественной муки. Его удон был популярен благодаря своему очень элегантному вкусу. Его техники передавались из поколения в поколение, и в результате дальнейших улучшений удон даже стал данью данью владыкам владений. Говорят, что нынешний производственный процесс был установлен около 1665 года.

Производство Inaniwa udon требует тщательного отбора ингредиентов и человеческих усилий, поэтому их нельзя производить в больших количествах.Из-за этого в былые времена у большинства людей не было возможности их есть. Фактически, только после эпохи Мэйдзи удон стал известен как местное блюдо префектуры Акита. Их имя распространилось после того, как они были подарены Управлению Императорского двора и завоевали награды на различных выставках. В 2007 году Инанива удон был выбран Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии в качестве одного из 100 лучших местных блюд в сельской местности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *