Утка с квашеной капустой в духовке: Утка с квашеной капустой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Утка с капустой в духовке: пошаговый рецепт с фото

Один из самых известных способов запекания утки – такой зимний, сытный и пикантный. К изысканному, но «тяжелому» мясу так и просится что-то простое, сочное, ненавязчивое. Кисловатая квашеная капуста, сладкое яблоко и обжаренный до мягкости лук – именно то, что нужно. Начинка частично впитывает утиный жир, делая вкус блюда более гармоничным, запоминающимся. Думаю, вам понравится такая утка с капустой в духовке. Пошаговый рецепт с фото поможет вам ее приготовить, если вы это делаете впервые и, возможно, раскроет некоторые секреты для уже опытных кулинаров.

Перечень основных ингредиентов:

утка (целая тушка, кусочки) – 1,5-2 кгквашеная капуста – 500-700 г
сладкое (кисло-сладкое) яблоко – 1 шт. (большое)репчатый лук – 1-2 шт.
сливочное масло – 40 грастительное масло – 2 ст. л. + для обжарки
мед – 1,5 ст. л.сок лимона – 1 ч. л.
чеснок – 2-3 зубчикасмесь перцев (крупно молотая) – 2 щепотки
розмарин, тимьян, майоран, базилик – по желаниюбелое сухое вино – 70-100 мл (не обязательно)
горчица (готовая) – 1 ст. л.

Вкусная утка с квашеной капустой в духовке готовится так (пошаговый, подробный рецепт с фото):

-1-

Вариант приготовления подходит для целой или разделанной птицы. В первом случае птицу фаршируют, а остатки начинки выкладывают рядом. Второй вариант подразумевает послойную выкладку ингредиентов и последующее запекание в закрытой жаропрочной форме (утятнице). Я готовила миниатюрную домашнюю утку целиком.

Помойте птицу, удалите черешки перышек, отрежьте гузку и выступающую часть шеи. После подготовительных действий обязательно вытрите кожу салфетками, чтобы влага не препятствовала впитыванию маринада. Уложите тушку на блюдо.

-2-

Я делала маринад на основе оливкового масла, меда, горчицы и других специй. Чеснок измельчите в кашицу. Смешайте с лимонным соком, горчицей, маслом (можно заменить подсолнечным, без запаха) и жидким медом. Приправьте перцем и специями. Соль пока не добавляйте. Тщательно перемешайте. Смесь получится довольно густой и очень ароматной.

Можете использовать другой маринад – на вине, например. Или просто натрите птицу любимыми пряными травами.

-3-

Смажьте кожу и внутреннюю полость утки маринадом. Оберните пищевой пленкой. Поставьте в холодное место на 8-12 часов. Можете мариновать и дольше.

-4-

Лук нарежьте мелким кубиком. Его можете класть много. Как показывает опыт, он нисколько не портит начинку. В сковороде разогрейте 2-3 ложки растительного дезодорированного масла. Распустите в нем сливочное. Спассеруйте лук до прозрачности.

-5-

Параллельно нарежьте яблоко небольшими кусочками. Обязательно удалите сердцевину, кожуру можете оставить. Для контраста с кислой капустой идеально подойдет сладкое яблоко. Также приветствуется добавление изюма, чернослива и других сухофруктов (если любите, естественно). Сушеные фрукты следует обязательно помыть, распарить в кипятке, при необходимости – измельчить.

-6-

Капусту отожмите от рассола. Если она нарезана крупно, порежьте более мелкой соломкой. Слишком кислую или соленую капусту рекомендуется предварительно вымочить в чистой воде в течение нескольких часов до исчезновения неприятного привкуса. Добавьте капусту к луку. Туда же пересыпьте яблоко. Перемешайте. Тушите на среднем огне 2-3 минуты.

-7-

Поперчите. Влейте немного сухого вина (опционально). Белое можно заменить красным. Перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут, помешивая. Попробуйте начинку и доведите до вкуса. Снимите с огня и немного остудите.

-8-

Нафаршируйте утку капустой. Края отверстия сшейте или скрепите зубочистками. Выложите нафаршированную птицу в толстостенную форму. Если останется немного наполнителя, разложите его вокруг. Полейте остатками маринада. Накройте фольгой или поместите в пакет для запекания. Отправьте утку в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекайте 100-120 минут. Затем раскройте форму с блюдом, посолите, учитывая вкус начинки. Доведите до готовности. Утка покроется равномерной румяной корочкой, а капуста напитается ароматными мясными соками. Получается очень вкусное, хорошо пропеченное, сочное, нежное утиное мясо и пикантный капустный гарнир.

-9-

В качестве дополнительного гарнира подойдет рис или отварной картофель.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка с квашеной капустой в духовке, рецепт

Для семейного воскресного обеда или для праздничного застолья предлагаю сегодня отличный вариант шикарного блюда — запечённая утка с квашеной капустой в духовке. Процесс подготовки и приготовления займёт некоторое время, однако результат того стоит. Утка получается очень вкусной и ароматной. Квашеная капуста не только хорошо впитывает в себя утиный жир, но и получается отличным гарниром в этом блюде. Дополнительно с уткой можно запекать картофель и другие овощи для дополнительного гарнира.

В данном рецепте для фарширования используется квашеная капуста с клюквой. Это тот секрет, который вы должны запомнить. Дело в том, что кислота капусты отлично размягчает мякоть птицы, делая ее сочной и нежной. В тех рецептах приготовления утки, где нет кислой капусты, обязательно следует использовать любой другой кислотный продукт – апельсины, лимоны, яблоки, яблочный или винный уксус.

Ингредиенты

  • квашеная капуста с клюквой — 400 г;
  • утка (2,1 кг) — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • мёд или сахар — по вкусу;
  • смесь специй для мяса или курицы — 2 ст. л.;
  • молотый пажитник — 1-2 ч. л.;
  • картофель для гарнира — 500 г;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Информация о рецепте

Порций: 5 | Сложность Легкий

Общее время 4 часа

Подготовка 2 часа | Приготовление 2 часа

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 229 ккал

Белки 10 г | Жиры 21 г | Углеводы 0,5 г

Для начала подготовьте утку. Тщательно промойте тушку и бумажными полотенцами промокните. Дальше осмотрите и удалите остатки мелких перышек, ворсинок.

Переворачивайте утку спинкой вверх и аккуратно вырежьте с хвостовой части внутренние железы, они придают не очень приятный запах при запекании.

Подберите для утки ароматные пряные специи. Здесь возможен выбор специй по вашему вкусу. В этот раз я взяла смесь специй для курицы из базилика, цедры, красного перцы и можжевельника. Ещё буду использовать для маринования утки молотый пажитник, эта специя отлично подходит для мяса.

Смешайте все специи в одной ёмкости, добавьте горсть соли и растительное масло (2-3 ст. л). Тщательно смажьте руками утку специями внутри и снаружи. Утку накройте плёнкой и на час уберите в холодильник. Чем дольше утка будет мариноваться, тем вкуснее она получится.

Для фаршировки утки возьмите квашеную утку с любыми наполнителями. В этот раз у меня капуста с клюквой. Чтобы придать пикантности капусте, можно добавить к ней немного мёда (2 ст. л).

Включайте духовку нагреваться на 180-190 градусов. Вынимайте маринованную утку из холодильника и плотно наполняйте её брюшко квашеной капустой. Брюхо закрепите зубочисткой или ниткой, чтобы начинка не вывалилась в процессе запекания. Над самой тушкой придется еще немного поколдовать. Под крылышками сделайте надрез и вставьте в него концы крыльев. Затем обвяжите тушку птицы ниткой или шпагатом, чтобы плотно закрепить крылья к туловищу.

По желанию подготовьте картофель для запекания. Сполосните и нарежьте дольками или слайсами картофель, присыпьте специями и слегка сбрызните маслом растительным.

В пакет для запекания поместите сначала картофель, а на него выкладывайте утку. Завяжите хорошо пакет с ингредиентами и отправьте его в духовку.

Время запекания продуктов будет зависеть от веса птицы. Примерно на 1 кг веса утки уходит 1 час запекания в духовке. Чтобы тушка не пригорала сверху, ставьте её на среднем положении духовки. Прежде чем вынимать готовую утку из пакета дайте ей немного остыть – около 10-15 минут. Затем снимите шпагат. Вот и готова фаршированная утка с квашеной капустой в духовке в рукаве.

Разместите для подачи утку на широком блюде, сбоку разложите печёный картофель и любые маринованные или свежие овощи по желанию.

Вкусно также можно приготовить тушеную квашеную капусту с курицей.

Утка с капустой в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление утки с капустой в духовке:

1 подготавливаем утку.

Утку со всех сторон тщательно промываем под проточной теплой водой и после выкладываем на разделочную доску. Затем вытираем птицу кухонными бумажными полотенцами. Теперь с помощью ножа отрезаем крылья по суставу, оставив плечевой участок. Также обязательно удаляем копчиковую железу, так как во время запекания она дает очень много жира, а нам этого не нужно. Далее, просунув чистую руку в тушку, отделяем кожу от мякоти. Теперь ненадолго оставляем компонент прямо на ровной поверхности и переходим к приготовлению маринада.
2 готовим маринад.

В глубокую пиалу выливаем острую горчицу, а также высыпаем молотый сушеный орегано, мускатный орех, розмарин, свежемолотый черный перец и соль. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!
3 маринуем утку.

Чистыми руками натираем утку со всех сторон приготовленным маринадом. Теперь перекладываем птицу в контейнер или помещаем в пакет для запекания. Если вы воспользовались емкостью, тогда плотно закрываем ее крышкой. Если же это специальный мешок, тогда просто завязываем его специальной нитью. Далее оставляем мариноваться утку на 2–4 часа в прохладном месте.
4 подготавливаем яблоки.

Яблоки хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем фрукты на две половинки и из каждой части удаляем семенную коробочку и плодоножку. Теперь измельчаем компоненты кусочками и сразу же перемещаем в свободную тарелку. Внимание: делаем это ближе к завершению времени, отведенного на маринование утки, чтобы яблоки не потемнели, взаимодействуя с воздухом.
5 готовим соус для утки.

Готовить соус не обязательно, я просто люблю утку поливать им, поэтому решила и вам рассказать об этой заправке. Итак, для начала выливаем куриный бульон в среднюю кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Внимание: чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой.
Сразу же после этого выливаем в горячий бульон красное полусухое вино и вновь доводим до кипения. Увариваем жидкость ровно наполовину. Затем небольшими порциями выливаем в кастрюлю сливки и параллельно все перемешиваем столовой ложкой. Не переставая взбивать, увариваем соус до консистенции жидкой сметаны и после выключаем конфорку. В конце по вкусу посыпаем массу солью и свежемолотым черным перцем и еще раз все тщательно перемешиваем до однородности. Все, соус готов!
6 готовим утку с капустой в духовке.

Когда утка промаринуется, достаем ее из контейнера или пакета и выкладываем обратно на разделочную доску. Теперь чистыми руками фаршируем птицу квашеной капустой, чередуя порции дольками яблок. Важно: не забываем о том, что сильно шпиговать утку тоже нежелательно, ведь в процессе запекания начинка может выпасть на противень и подгореть. Далее скрепляем брюшко зубочистками, а после зашиваем кулинарной нитью, заранее продев ее в ушко иголки. То же самое проделываем с ногами и крыльями.

Теперь перекладываем птицу на решетку, которую заранее ставим на противень. Таким образом, во время приготовления жир будет стекать на дно нижней емкости, не впитываясь в кожу утки. Включаем духовку и разогреваем ее до температуры
200 градусов
. Сразу же после этого ставим нашу конструкцию на средний уровень и держим там блюдо на протяжении 30 минут. По истечении отведенного времени аккуратно с помощью кухонных прихваток достаем противень, а утку переворачиваем на живот, воспользовавшись кухонной лопаткой и вилкой. Ставим все обратно в духовой шкаф и засекаем еще 45 минут. Затем вновь достаем оттуда противень, а птицу переворачиваем в изначальное положение грудкой вверх. Еще раз помещаем конструкцию в духовку и продолжаем запекать блюдо дополнительные 15–25 минут. По истечении отведенного времени утка должна покрыться золотистой корочкой и благоухать на всю кухню. Сразу же после этого выключаем духовку, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Пусть блюдо слегка остынет.
7 подаем утку с капустой в духовке.

Когда утка слегка остынет, перекладываем ее на специальную тарелку, удаляем зубочистки, а также разрезаем кулинарную нить. Блюдо можно сразу же подавать к обеденному столу, а уже при гостях разрезать ее на порционные кусочки, чтобы у них разгулялся аппетит.
Внимание:
не забываем в соусницу налить соус из красного вина и предложить друзьям и домочадцам полить им запеченную птицу. Обычно такое блюдо кладут на тарелку вместе с картофельным пюре, вареным рисом или гречневой кашей. Также отлично сочетаются свежие или запеченные овощи. Одним словом, как кому больше нравится.
Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту

– для того чтобы блюдо получилось относительно нежным, постарайтесь выбрать молодую мясистую утку;

– помимо квашеной капусты и яблок, в начинку можно добавить чернослив. Так утка получится с приятной кислинкой и ароматом дымка;

– перед подачей советую дичь украсить свежими салатными листьями, а также веточками петрушки или укропа;

– такую утку лучше всего хранить в контейнере под плотно закрытой крышкой в самом холодильнике, но не более двух суток.

Утка с квашеной капустой в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Утка с квашеной капустой в духовке, мультиврке или в гусятнице всегда получается невероятно вкусной по той причине, что ее мясо идеально сочетается с кислым вкусом квашеной капусты. Рецепты утки с квашеной капустой можно встретить в литовской, молдавской, чешской, белорусской, немецкой кухни. Особенно любят запекать и тушить с квашеной капустой гуся или утку чехи и немцы.

Запеченная утка в духовке с квашеной капустой по вкусу значительно отличается от тушеной в мультиварке, на плите в кастрюле или в гусятницу. Во втором случае мясо получается более мягким и нежным, а в первом – с зажаристой запеченной корочкой. Утку с квашеной капустой в духовке можно запекать, как целиком, так и нарезав на кусочки. В случае запекания ее целиком, ее фаршируют квашеной капустой.

Чтобы подчеркнуть вкус блюда, в его состав добавляют яблоки, клюкву, чернослив, айву, специи и пряные травы. Нередко в рецептах утки с квашеной капустой в духовке, мультиварке или в утятнице можно увидеть такие ингредиенты, как вино и пиво.  Эти два компонента делают мясо утки более мягким, и совершенно меняют ее вкус в то или иную сторону. Утка, запеченная в пиве с квашеной капустой, является национальным чешским блюдом, в то время как утка в вине с квашеной капустой или без нее считается блюдом французской кухни.

Сегодня мы будем запекать утку с квашеной капустой в духовке с добавлением яблок и клюквы. Мясо во время запекания пропитывается соками тушеной капусты, клюквы и яблок, в результате чего становится кисловатым и очень мягким.

Для того чтобы блюдо получилось невероятно вкусным, важно использовать молодую утку, мясо которой, в отличие от старой утки намного нежнее, и не сильно кислую квашеную капусту.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить утку с квашеной капустой в духовке.

Ингредиенты:

  • 2-2,2 кг утки,
  •  800 гр. квашеной капусты без рассола,
  • 2 шт. луковицы,
  • 2 шт. моркови,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 2 зеленых яблока, 
  • 1 горсть свежей клюквы,
  • 500-700 мл. утиного бульона,
  • соль по вкусу,  
  • 3-4 душистого перца горошком,
  • 3-4 шт. черного перца горошком,
  • 1-2 лавровых листа,
  • 1/2 пучка свежего тимьяна

Утка с квашеной капустой в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление утки с квашеной капустой в духовке. Подготовленную утку разделать на части.

Спинку залить холодной водой (около 1 л.) и поставить вариться. Из нее надо приготовить бульон.


Оставшиеся части выложить на раскаленную сковороду без масла шкуркой вниз и вытопить жир со шкурки. Перевернуть кусочки утки и обжарить с другой стороны. Посолить и поперчить.


Выложить обжаренную утку на тарелку. В этой же сковороде на утином жире обжарить пару минут нарезанный лук перьями и морковь брусочками, а чеснок — дольками.

Добавить квашеную капусту и жарить вместе 2 минуты.


В утятницу или глубокую форму выложить квашеную капусту. Добавить  яблоки, нарезанные на ломтики, клюкву.

Влить бульон и перемешать все ингредиенты.

Сверху выложить кусочки обжаренной утки, перец горошком, лавровый лист и свежий тимьян. Накрыть крышкой.

Готовить утку с квашеной капустой в духовке 2 часа при 170-180 градусах.Готовое блюдо подавать с отварным картофелем и укропом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт утки с квашеной капустой в духовке вам понравился и пригодится.

Утка с квашеной капустой в духовке. Фото

Утка с квашеной капустой в духовке: пошаговый рецепт



Опубликовано 09.02.2019
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Блюда из птицы традиционно подают к праздничному столу и сегодня мы рассмотрим один простой, но такой вкусный пошаговый рецепт — утка с квашеной капустой в духовке. Делая заготовки к торжественному меню, купите свежую утку и запеките ее. Отдавайте предпочтение молодым экземплярам весом до 1,5 кг. Такая утка будет запекаться около 2-х часов, а ее мясо получится мягким и нежным. Чтобы мясо утки стало более ароматным, запечем ее вместе с квашеной капустой. Кислинка от капусты перейдет к мясу и утка получится по-настоящему праздничной и вкусной. Также я считаю, что каждая хозяйка просто обязана знать как замариновать утку, чтобы она была мягкой и сочной.



Ингредиенты:

— утка – 1 шт.;
— квашеная капуста – 400 грамм;
— лук репчатый – 150 грамм;
— соль, перец – по вкусу.




Утку вымыть, обтереть салфетками от капель воды и добавить специи. Натереть солью и перцем со всех сторон. Важно добавить специи не только сверху утки, но и внутри. Специи можно использовать любые, мы же взяли классический набор.



Почистить репчатый лук от шелухи, потом нарезать полукольцами. Лук пригодится для начинки.



Перемешать квашеную капусту с луком – таким образом получаем начинку. Лук придаст утке аромат и дополнительную сочность.



Наполнить утку квашеной капустой: заполнить брюшко так, чтобы капуста лежала не сильно плотно, иначе при запекании начинка вылезет наружу. Смазывать утку маслом не обязательно, так как эта птица достаточно жирная и при запекании выделится много жира.



Запечь утку в духовке: для этого подходит обычный противень, любая форма или утятница. Запекать утку при средней мощности духовки 2 часа: первый час установить 180°, потом увеличить градусы до 200, чтобы получилась румяная корочка. Благодаря квашеной капусте мясо утки становится ароматным и благоухающим.



Готовую запеченную утку подавать к столу вместе с вкусной начинкой. Квашеная капуста идеально гармонирует с мясом утки. Также очень вкусной и сытной получается утка с гречкой в духовке.

Приятного вам аппетита!

Утка с яблоками, клюквой и квашеной капустой

Утка с яблоками, клюквой и капустой

Существует великое множество рецептов приготовления запечённой утки, чем только её не фаршируют. Это может быть чернослив, изюм, курага, орехи, апельсины, гречка, потрошки, и так можно перечислять бесконечно. А вот утка с яблоками — это уже классика, но мы сегодня её дополним квашенной капустой и клюквой. Получится тоже очень вкусно.

Мясо утки уже само по себе слегка сладковатое, поэтому к этой птичке рекомендуют подавать кисло-сладкие соусы, я рекомендую подать клюквенный соус. Для этого соуса смешайте в сотейнике 200 грамм клюквы с 120 граммами сахара, добавьте 1 ст. л. красного винного уксуса и 100 мл воды, варите на среднем огне, помешивая, минут 7-10.

Как приготовить «Утка с яблоками, клюквой и квашеной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда возьмите утку весом 2-2,5 кг, яблоки, лимон, красный лук, мёд, растительное масло, квашенную капусту, клюкву (я использовала замороженную), соль, перец и тмин по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Подготовьте к запеканию утку, промойте под водой, удалите, если есть, остатки перьев. Обсушите тушку бумажными полотенцами.

Шаг 3 Ссылка

Для начинки смешайте в миске капусту, клюкву и 1/2 порезанных на дольки яблок без сердцевины. Полейте это всё растительным маслом, приправьте солью, перцем и тмином по вкусу.

Шаг 4 Ссылка

Перемешайте. Начинка, собственно, готова.

Шаг 6 Ссылка

Приготовленной начинкой заполните утку. Фаршируйте утку на 3/4 объёма, чтобы начинка хорошо пропеклась тоже. Далее скрепите брюшко зубочистками или зашейте ниткой. Натрите хорошенько утку солью и перцем. Смажьте мёдом с лимонным соком.

Шаг 7 Ссылка

Рядом с уткой разложите оставшиеся яблоки и порезанный на небольшие дольки красный лук.

Шаг 8 Ссылка

Поставьте утку в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 170°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась и можно доставать её. А вообще лучше ориентироваться по своей духовке и степени зрелости утки, если утка молодая, то она быстро приготовится, а если попадётся старая, то, чтобы мясо не было жёстким, понадобится больше времени на её приготовление.

Шаг 9 Ссылка

Утка готова, дайте ей минут 15 отдохнуть и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Утка с квашеной капустой, картофелем и черносливом

Ингредиенты (на 6 порций):

упитанная утка – 1 шт

квашеная капуста – 1 кг

чернослив без косточек – 2 горсти

картофель – 6-7 шт

бекон – 3-4 ломтика

репчатый лук – 2 головки

лавровый лист

соль

свежемолотый черный перец

Время:

активное – 15 минут

пассивное – 1,5-2 часа (плюс ночь на подсушивание кожицы)

Приготовление:

1. Утку помойте, положите на тарелку спинкой вверх и поставьте на ночь в холодильник.

Накрывать птицу не надо: кожица подсохнет и будет гораздо легче добиться румяной корочки. Я всегда проделываю этот трюк с размороженной уткой – после оттаивания у нее довольно влажная кожа. У только что забитых, свежих фермерских уток кожица намного суше и такие тушки не обязательно обезвоживать.

2. Картошку почистите и нарежьте толстыми кружочками. Попробуйте капусту на вкус, если она очень соленая, то положите ее в дуршлаг и промойте водой. Лук разделайте полукольцами, бекон – кубиками.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Для запекания утки идеально подойдет небольшая, но глубокая форма – размером 25 на 35 сантиметров с бортиками высотой около 8 сантиметров. На дно выложите бекон, мысленно разделите форму пополам, с одной стороны положите картофель, с другой – капусту с черносливом. Посыпьте луком.

Можно, конечно, разложить вперемешку, но так гораздо удобнее – каждый гость сможет взять себе понравившийся гарнир, а кто понимает толк в еде, положит сразу оба!

4. Натрите утку солью и перцем, в брюшко положите лавровый лист и обязательно проткните в разных местах кожу вилкой (хотя бы раз десять). Так жир и соки будут вытекать наружу, а не собираться внутри птицы. Выложите утку на овощи грудкой вниз и поставьте в духовку на 30 минут.

5. Проверьте, как себя чувствуют овощи. Возможно, капусту придется чуть разрыхлить, чтобы она не подсыхала сверху. К этому моменту жир должен начать вытапливаться. Если его почти нет, то влейте в противень треть стакана воды. Еще через 10-15 минут, когда утка подрумянится, переверните ее грудкой вверх. И верните в духовку еще минут на 40. Если птица начнет подгорать, прикройте ее кусочком фольги.

Готовность утки проще всего проверить термометром – воткните его в ножку (только не дотрагивайтесь до кости). Если он показывает 65 градусов Цельсия, птицу можно доставать. Или воспользуйтесь дедовским способом: проткните ножку спицей и посмотрите на цвет сока – прозрачный означает, что утка готова.

6. Достаньте утку из духовки, аккуратно переложите гарнир в блюдо, сверху поместите тушку (надо же поразить гостей и домашних видом цельной румяной птицы!), плотно накройте фольгой, чтобы она не охлаждалась. Когда духовка остынет, выставите минимальную температуру и отправьте туда утку. Тогда вам не придется разогревать ее перед подачей.

 

Как приготовить медленно обжаренную утку с квашеной капустой


Легкие рецепты приготовления утки — как приготовить медленно обжаренную утку с квашеной капустой и яблоком в домашних условиях за 11 шагов.

Рецепт жареной утки для приготовления утки в духовке из простых и вкусных ингредиентов, таких как целая утка, квашеная капуста и яблоки.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить жареную утку с квашеной капустой, используя вкусный и легкий рецепт жареной утки с нуля!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовить утку в духовке! 👌


утка готовка | приготовление квашеной капусты


1) 3,5 кг / 125 унций утки (2 утки)
2) соль и черный перец по вкусу
3) 2,5 кг / 90 унций нарезанной квашеной капусты
4) 200 г нарезанного красного лука
5) 1 кг яблока, нарезанного ломтиками
6) 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или по вкусу
7) 10 зубчиков чеснока или по вкусу
8) 500-700 мл / 17-24 жидких унций воды или белого сухого вина

1) срезать лишнюю кожу и жир с каждой утки, если необходимо, затем натереть уток солью по вкусу как снаружи, так и внутри
2) нарезать квашеную капусту, затем выложить ее в миске
3) очистить и нарезать красный лук, затем выложить его на квашеную капусту
4) удалить с яблок огурцы, нарезать их толстыми ломтиками и положить поверх капусты
5) добавить тимьян по вкусу, затем хорошо перемешать ингредиенты
6) выложить капусту на поддон равномерным слоем
7) положить уток поверх капусты и положить в каждый несколько зубчиков очищенного чеснока
8) натереть уток черным перцем, затем по вылейте воду или вино в противень
9) накройте противень фольгой, затем поместите его в духовку при 170 C / 340 F примерно на 45 минут
10) снимите фольгу с противня, снова поставьте в духовку и обжарьте мясо при очень высокой температуре (более 250 C / 480 F) до тех пор, пока оно не станет равномерно подрумяненным
11) после того, как эта вкусная медленно запеченная утка станет коричневой, выключите духовку, снова накройте мясо фольгой и подождите 30 минут перед подачей на стол (рекомендуется)

Рецепт жареной утки целиком — один из деликатесов, которыми мы можем наслаждаться осенью и зимой, когда утки становятся крепкими и имеют сладкое и сочное мясо.

Хотя некоторые считают утиное мясо слишком жирным, при правильном приготовлении жареная утка в духовке — это деликатес, который обожают все гурманы! Поэтому чудесная запеченная в духовке утка — один из моих любимых рецептов еды, и я готовлю ее всякий раз, когда у меня есть возможность.

Фактически, во многих странах жареная утка предпочтительнее, чем индейка, и ее готовят даже на Рождество.

Рецепт жареной утки целиком можно приготовить разными способами, с начинкой или без нее. Большинство людей предпочитают квашеную капусту, потому что кислинка квашеной капусты компенсирует более тяжелое и сочное мясо птицы.

На этой странице представлен рецепт медленного запекания утки с квашеной капустой, которую я часто готовлю для всей семьи. Я смешиваю квашеную капусту с яблоками и луком, чтобы получить более изысканный вкус, чему способствует как тимьян, так и чеснок, внесенные в утку.

Для жаркого, которое я делаю, чтобы добиться идеального вкуса, я обычно использую более ароматное сухое белое вино, такое как, например, Шардоне или Мускат-Оттонель. Конечно, вы даже можете приготовить жареную утку без вина, если у вас нет этого ингредиента или вы не хотите его использовать.

Рецепт целой утки очень прост в приготовлении, не требует большого количества ингредиентов и готов в очень разумные сроки для более требовательного основного блюда.

Когда оно будет готово, я рекомендую накрыть жаркое фольгой (вместо этого вы можете просто оставить его в духовке после выключения огня) и подождать около получаса, чтобы полностью пропитать ароматный сок в мясе, прежде чем нарезать его. . Уверяю вас, что запеченная на медленном огне утка с квашеной капустой будет великолепной!

Еще один очень вкусный рецепт цельной утки, который я рекомендую — это фаршированная утка с яблоком и грецкими орехами.

Наслаждайтесь медленно запеченной уткой с квашеной капустой!

Подробнее об утке в пищу читайте здесь.


кулинария утка | приготовление квашеной капусты


➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

SAUERKRAUT — КЛЮЧ ДЛЯ СОЧНОЙ УТКИ

Многие боятся готовить утку, и неспроста. Обжаривание всей птицы достаточно долго, чтобы высвободить большую часть или весь жир, сушит мясо, но при недоварке мясо окорочков становится жестким.

Распространенная тактика — запекать утку до тех пор, пока ножки не станут мягкими, а затем приготовить соус, чтобы компенсировать высохшую грудку. Но простая двухэтапная процедура не только сохраняет грудку влажной, но и делает ножки очень нежными. Сначала запеките утку, а затем немного потушите. Добавьте в сковороду для тушения сочную квашеную капусту, и в результате получится влажная птица с соусом, который можно использовать как гарнир.

Хотя приготовление занимает некоторое время, вы можете практически не обращать внимания на утку во время ее жарки.При умеренной температуре духовки он будет более или менее автоматически подрумяниваться, пока остается жир. Вы можете сделать процесс еще проще, запекав птицу на той же сковороде, на которой собираетесь тушить; Голландская духовка или глубокая 12-дюймовая сковорода подойдут идеально.

Когда утка почти готова, примерно через час слейте большую часть жира (или весь его, если вы настаиваете) и добавьте квашеную капусту и несколько приправ. Осторожно тушите еще примерно полчаса, пока квашеная капуста не станет горячей, а утка не прожарится.Кожица не останется идеально хрустящей, но она будет хорошо подрумяненной, а не мягкой.

С квашеной капустой, приправленной паприкой и лавровым листом, утка имеет относительно традиционный центральноевропейский аромат. Квашеная капуста важна.

В супермаркете можно купить квашеную капусту в банках или полиэтиленовых пакетах. Только убедитесь, что единственными ингредиентами являются капуста и соль; Квашеная капуста низкого качества содержит консерванты, и та, что продается в банках, иногда имеет привкус олова.Однако даже лучшую квашеную капусту следует промыть перед добавлением ее в сковороду.

Перец хоть и играет второстепенную роль, но все же имеет значение. Было время, когда перец был по сути красным пищевым красителем, но хороший перец сочетает в себе аромат жареного перца без особого нагрева.

Сама утка представляет собой большую проблему. Как всем известно по печальному опыту, одна утка — это слишком много для двоих, но для четверых она дает лишь скудные порции. Если вы хотите приготовить еду на четверых, вы можете добавить гарниры, но есть несколько решений на одну кастрюлю.

Один — потушить кусок бекона или пару свиных отбивных вместе с уткой, добавив мясо в сковороду после квашеной капусты; в результате получится что-то вроде гарни из шукрута, весьма привлекательного. Вы также можете очистить и нарезать картофель и приготовить его вместе с уткой и квашеной капустой. С любым из них немного увеличьте время приготовления. Или вы можете просто приготовить больше утки — начните с двух птиц или добавьте пару утиных ножек. Или обжарьте утиную грудку и подавайте кусочки отдельно.

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С SAUERKRAUT

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа

Урожай: 4 порции

1 утка, около 4 фунтов

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

1 литр квашеной капусты, промытой

2 чайные ложки паприки

1/2 стакана сухого белого вина или куриного бульона

2 лавровых листа

1. Духовку нагреть до 375 градусов. Наколоть утку вилкой по всему телу; посыпать солью и перцем по вкусу.Поместите в большую глубокую жаростойкую сковороду или в голландскую духовку. Жарьте утку примерно 1,5 часа, проверяя, чтобы она равномерно подрумянилась. (Если утка подрумянивается, увеличьте температуру на 50 градусов.) Слейте все, кроме нескольких столовых ложек жира; поставьте кастрюлю на плиту.

2. Обсыпать утку квашеной капустой; посыпать паприкой. Добавьте вино и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума; крышка. Варить 15 минут; помешивать. Выложите немного квашеной капусты поверх утки. Готовьте, пока утка не станет достаточно мягкой, около 15 минут.Вырезать.

Информация о питании на порцию:

245 калорий, 47% калорий из жиров, 13 г жиров, 4,6 г насыщенных жиров, 95 мг холестерина, 6 г углеводов, 26 г белка, 1215 мг натрия, 4,1 г клетчатки

Тушеный Утиные ножки с яблоками и квашеной капустой Рецепт

Разрежьте утку на 2 половинки грудки (кости удалены) и 2 ножки (с бедрами). Отложите кусочки в сторону.

Используйте шею, спину, крылья и желудки (не используйте печень), чтобы сделать бульон.Поместите эти кусочки в тяжелую кастрюлю среднего размера (2 литра) с примерно 4 стаканами холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте чайную ложку цельного черного перца. Варите бульон 2 часа под крышкой, а затем процедите через китайское или мелкое сито. Верните бульон в кастрюлю и медленно уменьшите его, не накрывая, до 2 чашек, чтобы усилить аромат. Зарезервируйте запас для использования в обоих приготовлениях утки.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Тем временем поставьте 8- или 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средний или слабый огонь.Когда сковорода станет горячей, добавьте ножки и готовьте их медленно, несколько раз переворачивая в течение 10 минут. Медленно удалите утиный жир с ног, стараясь не сжечь их. Слейте жир и отложите. Утиная кожа должна подрумяниться.

Затем процедить квашеную капусту на дуршлаг или сито. Тем временем нарежьте одно яблоко кубиками размером 1/4 дюйма, удалив косточки. Смешайте яблоко с квашеной капустой и выложите на дно неглубокой формы для запекания. Смешайте 1/3 чайной ложки цельного черного перца, 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/2 стакана утиного бульона в миске.Залейте смесью квашеную капусту и яблоки. Положите утиные ножки на смесь квашеной капусты и запекайте 45 минут. Вылейте 3 столовые ложки утиного жира на смесь утки и квашеной капусты, чтобы она увлажнялась во время приготовления. Запекайте утку еще 15 минут.

Для украшения оставшееся яблоко разрежьте на 10–12 дольков, удалив косточки. Нагрейте 1 столовую ложку утиного жира в небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Когда они станут горячими, обжарьте яблоки на сильном огне, пока они не станут коричневыми и мягкими. Вынуть запеканку из духовки.Выложить квашеную капусту и утиные ножки на блюдо и сверху выложить обжаренные дольки яблока.

Жареная и тушеная утка с квашеной капустой

Может быть, вы раньше уже ели тушеную утку, а может, даже утку с квашеной капустой. Если вы любите готовить, вы, должно быть, пробовали рецепт корнеплодов или два. Но вы когда-нибудь собирали все три вместе? У нас есть здесь. Попробуйте и расскажите нам, что вы думаете.

Состав:

1 целая утка (от 4 до 5 фунтов)
Соль и свежемолотый черный перец
3 запеченных картофеля или от 6 до 8 сеголетков, очищенных и нарезанных кубиками размером 1 дюйм
От 3 до 4 стаканов очищенных и нарезанных кубиками смешанных корнеплодов (морковь, золотая свекла, пастернак, брюква, сальсиф, репа)
4 лука-шалота, очищенных и разрезанных пополам
1 литр квашеной капусты (2 фунта), высушенная
1/2 стакана белого сухого вина
2 лавровых листа

Инструкции:


Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Чтобы приготовить утку, удалите потроха, шейку и печень из полости тела. Выбросьте любой жир, который можно легко удалить. Вымойте утку, обсушите и поместите в большую жаровню. Проколите утку вилкой (очень важно!), Чтобы высвободить жир, и посыпьте солью и перцем.

Жарить 45 минут. Выньте из духовки и рассыпьте овощи вокруг утки, перевернув их так, чтобы они были хорошо покрыты топленым утиным жиром. Вернитесь в духовку и запекайте еще 45 минут, время от времени проверяя, поджаривается ли утка.(Если утка подрумянивается, увеличьте температуру на 50 градусов; если кажется, что она подрумянивается слишком быстро, немного уменьшите огонь.)

Тем временем попробуйте квашеную капусту и промойте теплой водой, если она слишком соленая. Хорошо слейте воду.

Достаньте утку из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов. Слейте со сковороды все, кроме нескольких столовых ложек жира. (Сохраните ее для запекания следующей партии овощей!) Посыпьте квашеную капусту овощи вокруг утки, смочите ее вином и заправьте лавровый лист.Вернитесь в духовку и запекайте еще примерно 30 минут, пока утка не станет мягкой. Перед нарезкой дайте птице отдохнуть несколько минут. Обслуживает 4.


Извлечено из Рецепты из корневого погреба Андреа Чесман

См. Fresh Winter Food для получения дополнительных зимних рецептов.


Первоначально опубликовано: декабрь 2010 г. / январь 2011 г.

Пассерованная утиная грудка с тремя вариациями: Рецепты: рецепт канала приготовления

2 утиные грудки без костей, предпочтительно марки D’Artagnan, около 12 унций каждая

С квашеной капустой:

1 средний лук (нарезанный)

1 терпкое яблоко (с сердцевиной, без семян и нарезанное)

2–3 стакана осушенной квашеной капусты

2 столовые ложки коричневого сахара

щепотка тмина

несколько горошин перца

жаренная картошка

С быстрым фруктовым соусом:

1/2 стакана вишневого варенья

1/4 стакана черники

1 или 2 столовые ложки гранатовой патоки

3/4 чайной ложки кукурузного крахмала (для загустения)

2 чайные ложки рисового уксуса или воды

С лесными грибами:

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка нарезанного лука-шалота

1 зубчик чеснока (измельченный)

2-3 стакана лесных грибов (нарезанных)

глюк мадеры

соль и перец для вкуса

Pečená Kachna se Zelím (Жареная утка с квашеной капустой и пельменями)

Делиться

Жареная утка с квашеной капустой и пельменями — это праздничное чешское блюдо, которое обычно подают по особым семейным случаям или заказывают в ресторане в качестве угощения.

Все волшебство, когда дело доходит до качества блюда, заключается в правильной приправе, медленном прожаривании утки и правильном балансе сладости и кислинки в красной или белой квашеной капусте.

Утка нуждается в хорошем количестве чеснока, лука и других специй, например тмина. Опять же, не ожидайте ничего, кроме смеси восхитительных клецок, которые дополнят это богатое вкусом блюдо. А если повод не является особенным, например, после Рождества, чехи идут еще дальше и заменяют утку, чтобы угостить себя гусем.

Подготовка:

Для жареной утки:
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Вымойте утку и обсушите.
  3. Поместите внутрь полости 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить солью, перцем и тмином.
  4. Поместите в форму для запекания, налейте немного воды на утку и накройте крышкой. Жарить в течение часа.
  5. Переверните утку и добавьте еще немного воды. Жарьте еще час или дольше, если птица крупная.
  6. Когда мясо станет мягким, достаньте его из духовки и разделите на порции.
  7. Пара с пельменями (кнедлицкими) и квашеной капустой. При подаче полейте утиным соком пельмени и утку.
Для пельменей:
  1. Картофель отварить в подсоленной воде, пока он не станет мягким. Очистите картофель и протолкните через него.
  2. Добавьте 3 яйца, муку и соль. Смешать и замесить тесто.
  3. Сформируйте рулеты длиной 3 см и бросьте в кипящую воду. Варить 30 минут на слабом огне, пока клецки не поднимутся на поверхность воды.
  4. Выньте булочки и нарежьте их ломтиками толщиной в палец.
Для капусты:
  1. Удалите внешние листья капусты и стебель. Нарежьте весь кочан на полоски толщиной 1 см.
  2. Поместите капусту в кастрюлю и залейте достаточно кипятка, чтобы покрыть большую ее часть.
  3. Добавьте соль, 3 столовые ложки сахара и уксус.
  4. Накрыть крышкой и варить 30 минут, затем слить воду, добавить 2 столовые ложки утиного жира и изюм и варить на медленном огне еще пять минут, пока не испарится последние капли воды.
  5. Еще раз приправить по вкусу сахаром, уксусом и солью.

УТКА С ЗАУЕРКРАУТОМ | Patka sa kiselim kupusom — Хорватская кухня

Я люблю утку. Утка в карри на Пенанге, утка по-пекински, жареная утка, ризотто с уткой. Я люблю это! Что ж, это еще один рецепт утки из поваренной книги Далмации Ино Кувачича, который вы можете добавить в свой репертуар утки. Если вам не нравится утка, обязательно попробуйте эту, потому что она очень проста и понятна.

Если вы не хотите покупать целую утку, я рекомендую просто купить утиные грудки и приготовить из них рецепт.Утиная грудка на человека с квашеной капустой — идеальное количество еды. И я должен признать, что это намного проще, чем резать целую утку, как я. В следующий раз я сделаю этот рецепт только с грудками, потому что это намного проще.

Корица и мускатный орех делают этот рецепт более зимним, но на самом деле вы можете подавать его в любое время года, когда хотите чего-то сытного и вкусного, и это хороший отход от обычного жареного цыпленка. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне.

Состав:

~ Один килограмм утки (с костями), разрезанный на части 8 см, или приготовьте утку целиком

~ Две чайные ложки перца

~ 1/4 чайной ложки мускатного ореха

~ 50 мл оливкового масла первого холодного отжима

~ 100 г панчетты, мелко нарезанной

~ Четыре измельченных зубчика чеснока

~ 500 грамм квашеной капусты (я не делала ее с нуля по рецепту, я использовала квашеную капусту из банки)

~ Два лавровых листа

~ Одна палочка корицы

~ 500 мл овощного бульона

~ морская соль

~ свежемолотый перец

Метод:

1.Приправить утку солью, болгарским перцем и мускатным орехом. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде или глиняном горшочке на сильном огне.

2. Выложить утку в сковороду и поджарить до золотистого цвета.

3. Вынуть утку из кастрюли и переложить на тарелку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *