Как и сколько варить говяжий язык: секреты приготовления
Отварной говяжий язык во все времена считался деликатесом. Он может заменить колбасу и мясо, а также стать отличной добавкой для салатов и закусок. Главное, правильно его приготовить!
Главные хитрости и правила приготовления
Отнесись к выбору говяжьего языка очень ответственно, в противном случае, как его потом не вари, ничего хорошего из этого не получится. Присмотрись к субпродукту, он должен выглядеть максимально свежим. Подсохший верх или сероватый оттенок сигнализируют о том, что такой говяжий язык пролежал слишком долго на прилавке. Если продукт мягкий, после надавливания пальцем не принимает прежнюю форму, то срок годности его давно прошел.
Непосредственно перед началом приготовления говяжий язык необходимо хорошенько вымыть. Замочи его на 45 минут в немного подогретой воде. Затем промой под краном. Вооружись при этом щеткой с жестким ворсом и ножом, чтобы соскабливать все загрязнения.
Пытаться отдирать внешнюю оболочку с сырого субпродукта не стоит. Так ты только его испортишь, и желаемый деликатес не появится на твоем столе.
Варить продукт необходимо в несколько приемов и обязательно со специями. Обязательно запасись лавровым листом, сушеными травами, перцем душистым и черным, а также приготовь приправы, которые ты больше всего любишь.
Говяжий язык будет еще вкуснее, если во время варки добавить в кастрюлю овощи и коренья. Бульон, в котором варился субпродукт, при большом желании можно использовать в процессе приготовления первых и вторых блюд, однако профессиональные повара не рекомендуют этого делать, поскольку отвар получается слишком жирным и не особенно приятным на вкус.
Старайся выдерживать рецептуру, чтобы в говяжьем языке сохранились все ценные витамины и микроэлементы, которые так нужны для твоего здоровья. Для этого готовь говяжий язык на минимальном огне, чтобы вода, в которой он варится, всегда оставалась прозрачной.
Добавлять соль желательно в середине процесса приготовления. Если ты сделаешь это в начале варки, то продукт станет жестким, а если в конце, то не успеет просолиться и останется безвкусным.
Следи за временем, недопустимо недоваривать или переваривать продукт.
И в том, и в другом случае он будет непригодным для употребления в пищу. Чем крупнее говяжий язык, тем дольше его придется готовить. При весе до 1 кг достаточно будет двух часов, для более крупных экземпляров может уйти около 3 — 4 часов.
Проверить готовность субпродукта очень просто. Зубцами вилки попробуй проткнуть кончик языка, если они легко входят, и при этом появляется полностью прозрачный сок, то можно снимать с плиты. Еще один вариант, который используют повара, это проткнуть в самой толстой части язык ножом с узким лезвием. Он должен входить в мясо без усилий, выделяемый сок тоже должен быть прозрачным.
Сразу же извлеки готовый говяжий язык из кипятка и переложи в миску с очень холодной водой. Спустя несколько минут ты сможешь легко снять с него жесткую шкурку. Затем обрежь ножом слюнные железы, остатки кожицы и жир.
Готовый говяжий язык используй для салатов, закусок, бутербродов, добавляй в супы, борщи, рагу или подавай нарезав ломтиками с любым соусом и свежими овощами.
Для более длительного хранения субпродукт лучше заморозить. Срок хранения – до 3 месяцев.
Варим говяжий язык правильно!
1. Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле
Подготовленный язык положи в кастрюлю, залей кипятком, чтобы он полностью покрыл продукт.
Поставь на средний огонь и доведи до кипения. Дай провариться минут 7 – 8, затем слей первый отвар, еще раз промой говяжий язык под проточной водой и верни в кастрюлю. Залей чистой кипящей водой, добавь очищенную сырую морковку и луковку. Разрезать не нужно. Положи лавровый лист, перец, бутоны гвоздики и прочие специи. Вари субпродукт до готовности при минимальном кипении под крышкой, не забывай шумовкой убирать пену, она в бульоне ни к чему.
2. Как сварить в мультиварке или скороварке
Счастливые хозяйки этого чуда кухонной техники, могут сварить говяжий язык намного проще.
Залей субпродукт холодной водой в чаше мультиварки, добавь целиком лук и морковь, корень петрушки. Всыпь приправы. Установи режим «Тушение» на 1 час, затем открой крышку, добавь соль и готовь еще час-полтора.
В скороварке полностью сварить говяжий язык можно за один час. Процесс приготовления значительно ускоряется под давлением и воздействием высокой температуры.
3. Сколько варить говяжий язык в пароварке
Приготовленный на пару говяжий язык врачи рекомендуют давать детям, а также людям, страдающим анемией, беременным женщинам, пожилым людям и пациентам, которые проходят сложный этап восстановления после хирургического вмешательства.
Сначала предварительно вымытый продукт опусти в кастрюлю с кипящей водой и дай покипеть на небольшом огне минут 30 – 40. Переложи язык в ледяную воду, затем — на деревянную дощечку, очисть от кожицы. Дай ему немного остыть и разрежь на несколько частей.
Разложи ломтики субпродукта на поддонах пароварки, сверху посыпь приправами, колечками лука и моркови. Туда же можно добавить крупно нарезанный стебель лука-шалота. Включи устройство и вари до готовности, которую раз в час проверяй при помощи вилки. Если кусочки легко протыкаются, зубцы входят в них словно в масло, то пришло время выключать пароварку. Дай языку полностью остыть, порежь на тонкие пластинки и можно подавать к столу.
4.
Готовим говяжий язык в духовке
Готовим говяжий язык в духовкеВ отдельной миске смешай 50 мл соевого соуса, пропущенный через пресс свежий чеснок, чайную ложку с горкой морской соли, поломанный на кусочки лавровый лист, половину чайной ложки приправы для мяса или сушеных трав. Хорошенько «искупай» говяжий язык в полученной смеси, обтяни миску пищевой пленкой и поставь в холодильник мариноваться. Лучше на ночь, но и 3 – 4 часов будет достаточно.
Перед запеканием переложи продукт на лист плотной кулинарной фольги, хорошенько заверни и отправь в духовку (разогретую до 180 градусов Цельсия) на час – полтора, в зависимости от веса.
За 15 минут до готовности разверни фольгу, чтобы верх как следует зарумянился. Осталось только дать языку полностью остыть, нарезать ломтиками и подать к столу, украсив зеленью и свежими овощами.
Как варить говяжий язык | Волшебная Eда.ру
Варим говяжий язык: основы
Сколько варить язык?
Варить язык лучше всего при умеренном кипении под крышкой.
Средняя продолжительность — 2 часа, однако, если язык крупный, то может понадобиться больше времени, вплоть до 3 часов. Готовность определить легко. Прокалываем ножом или вилкой, если проходит свободно, без усилий, и с места прокола выделяется прозрачный бульон (а не серая мутная жидкость), то можно убирать кастрюлю с плиты.
Когда добавлять соль?
Соль лучше всего добавлять в середине варки. Кулинарные практики считают, что если посолить с самого начала, язык получится жестким. А если добавить соль под конец приготовления, то мясо получится пресным.
Как очистить говяжий язык от шкурки?
Перед употреблением говяжий язык надо очистить от внешней жесткой шкурки. Чтобы облегчить себе задачу, сваренное горячее мясо сразу же перекладываем в миску с холодной водой (можно подержать под струей холодной проточной воды) и оставляем на 3-5 минут. В результате шкурка снимается легко, как чулок.
Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 2-3 часа
Выход: 8 порций
Ингредиенты
- говяжий язык – 1 кг
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- черный перец горошек – 6-8 шт.
- душистый перец– 2 шт.
- гвоздика – 2-4 шт.
- лавровый лист – 1-2 шт.
- соль – по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоДо того как приступить к отвариванию языка, его надо замочить в холодной воде примерно на полчаса. Благодаря вымачиванию лучше вымоется грязь. Тщательно выскабливаем ее ножом со всей поверхности.
После проведенных подготовительных работ помещаем говяжий язык в сотейник или в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на максимальный огонь и быстро доводим до точки кипения. Первый отвар обязательно сливаем, как только закипит, — это поможет избавиться от оставшихся загрязнений.
Добавляем в сотейник очищенную морковь и крупную луковицу (целую, шелуху можно снять или оставить), а также несколько горошин черного и душистого перца, пару гвоздичек и лавровый лист.
Заливаем кипятком и снова ставим на огонь вариться.Язык должен кипеть слабо, под крышкой, на первых порах не забывайте снимать пенку. Примерно через час нужно добавить соль — количество определяйте по вкусу, вода должна быть солоноватой на вкус, даже на грани, так как часть соли вберет в себя мясо при варке.
Спустя 2-3 часа, когда язык будет полностью готов (нож должен входить в него, как по маслу), вынимаем его из бульона и погружаем в миску с холодной водой. Можно добавить несколько кубиков льда. Выдерживаем его пару минут и очищаем от шкурки, двигаясь по направлению от основы до кончика.
Очищенный говяжий язык полностью остужаем, обрезаем жир, слюнные железы и все лишнее. После чего используем для нарезки или в приготовления других блюд. Если нужно сохранить язык до праздничного застолья, то его лучше всего держать в бульоне в холодильнике. Сам бульон, как правило, в дальнейшем не используют, просто выливают.
Перед нарезкой язык нужно охладить как следует, хотя бы пару часов, тогда он будет нарезаться тонко и аккуратно, не будет крошиться. К мясной тарелке в качестве дополнения традиционно подают горчицу и хрен. Приятного аппетита, друзья!
Заливаем кипятком и снова ставим на огонь вариться.
Надеюсь, теперь, когда вы знаете, как правильно варить говяжий язык, и блюда с ним вы будете готовить чаще. Например, такие. А еще можно приготовить деликатесный соленый отварной язык.
Сколько и как правильно варить говяжий язык вкусно: пошаговые рецепты
Говяжий язык – это субпродукт, который считается деликатесом. Если он приготовлен правильно, его текстура становится нежной, а вкус — насыщенным. Кроме того, он полезен, поскольку содержит много витаминов и протеина. Но есть определенные нюансы приготовления.
С точки зрения биологического строения язык – это участвующая в процессе жевания мышца. Поэтому сам по себе он довольно жесткий. Нужно узнать, сколько варить говяжий язык и набраться терпения, поскольку времени на это уйдет много.
Зато в результате язык станет мягким, и из него можно будет сделать хорошую закуску или второе блюдо.
Как выбрать говяжий язык
До того, как варить говяжий язык, нужно выбрать качественный субпродукт, чтобы готовое блюдо было полезным. Ведь говяжий язык содержит протеины и цинк – последний отвечает за выработку инсулина, а потому полезен диабетикам. Кроме того, этот субпродукт легко переваривается и быстро усваивается, потому его нередко включают медики в диетический рацион. Нужно просто знать, как сварить говяжий язык так, чтобы он остался полезным.
Для начала нужно научиться выбирать этот продукт. При этом нужно обратить внимание на несколько вещей:
- Цвет продукта. Он должен быть розоватым или лиловым. При этом фиолетовая окраска – это нормально. Чем более интенсивным будет цвет, тем больше в языке содержится железа и цинка.
- Запах. Если есть возможность, обязательно нужно понюхать продукт перед тем, как готовить говяжий язык. У качественного продукта запах будет приятным, слегка сладковатым. Никаких неприятных запахов быть не должно.
- Плотность. Не должно быть на поверхности продукта никаких повреждений. Перед тем как готовить язык говяжий отварной, нужно также пощупать его. Важна упругость продукта. Если на него даже с усилием надавить, то образовавшаяся ямка немедленно распрямляется. Если же он будет слишком мягким, даже дряблым, это говорит о том, что его уже несколько раз размораживали и замораживали снова. Ничего полезного в нем уже нет. Размораживать продукт можно всего один раз – непосредственно перед тем, как отварить говяжий язык. И никаких повторных резких температурных перепадов быть не должно.
У качественного продукта запах будет приятным, слегка сладковатым. Никаких неприятных запахов быть не должно.Как варить говяжий язык правильно: пошаговый рецепт
Перед тем, как начать сам процесс варки, нужно правильно подготовить говяжий язык.
Продукт помещают в глубокую емкость с теплой водой и замачивают в течение 30 минут. Это значительно облегчает его очищение от загрязнений в дальнейшем.
Если вы хотите знать, как правильно приготовить говяжий язык, пропускать этот этап нельзя, потому что замачивание сделает его более сочным.
Замочить язык можно в молоке. Тогда в готовом виде он приобретет более нежную текстуру, а вкус его станет особенно выразительным.
После замачивания продукт обязательно промывают под краном. При этом его нужно как следует потереть металлической щеткой, чтобы убрать с него всю собравшуюся грязь, а затем снова промыть.
После этого можно переходить к основному процессу. Сколько варить говяжий язык по времени, определяется его весом. А остальные моменты – тем, какой способ будет для этого использоваться – в кастрюле и мультиварке это делается по-разному.
Как вкусно варить язык говяжий в кастрюле
Перед тем, как варить говяжий язык в кастрюле целиком, его нужно замочить и промыть описанным выше способом. Емкость для готовки подбирают так, чтобы продукт в нее поместился, и его можно было залить достаточным количеством воды.
Схема, как правильно варить говяжий язык, выглядит так:
- Продукт кладут в кастрюлю, наливают холодную воду, чтобы она его покрыла, и ставят готовиться на среднем огне.
- Когда бульон закипает, на нем образуется пена, которую нужно немедленно снять.
- Субпродукт продолжают готовить на медленном огне. Сколько варится язык говяжий по времени на текущем этапе готовки — зависит от выделения накипи. В среднем на это уходит 10-15 минут, затем его достают из бульона и промывают под краном, а в емкость наливают свежую воду.
- Продукт возвращают снова в кастрюлю и ставят на плиту.
Разбираясь, как правильно сварить говяжий язык, нельзя обойтись без упоминания соли и специй. Во время готовки этого деликатеса соль не добавляют. Это можно сделать за четверть часа до того, как выключать огонь, а лучше – в уже готовом виде. Душистый перец и прочие пряности добавляют через 1,5 часа от начала процесса приготовления. Можно добавить несколько штук гвоздики.
Чтобы блюдо получилось вкусным, в бульон кладут морковь, луковицу, ароматные корнеплоды вроде сельдерея. Свежую зелень петрушки лучше положить в самом конце.
Продукт продолжают держать на среднем огне, следят, чтобы он сильно не бурлил, и жидкость не выкипала. Сколько варить говяжий язык до готовности, будет рассмотрено ниже.
Приготовление языка в кастрюле
Кулинары, которые знают, как варить говяжий язык вкусно, скажут, что нужно не только правильно приготовить, но и вовремя очистить продукт от кожицы. Для этого его вытаскивают из кастрюли и кладут в большую миску с водой — очень холодной, иногда в нее даже бросают лед. Такой температурный перепад облегчает чистку. Нужно просто подцепить кожицу вилкой и снять. Язык останется сочным и красивым.
Иногда только после этого становится видно, что продукт слишком жирный. В этом заключается еще один секрет того, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно. Излишки жира в таком случае аккуратно срезают тонким и острым ножом, а продукт промывают кипяченой водой.
И, если вы хотите знать, как варить говяжий язык в кастрюле правильно, то нельзя пропускать финальный этап. Очищенный описанным способом продукт возвращают в бульон, чтобы он при остывании вбирал ароматы.
Сколько варить язык говяжий в кастрюле
В рецептах обычно не пишут, сколько варится говяжий язык, отмечают только «до готовности», то есть пока он не станет мягким. А тут имеют значение и исходное качество продукта, и другие факторы. Поэтому ответить однозначно на вопрос, сколько времени варить говяжий язык в кастрюле, не выйдет. Обычно на готовку уходит порядка 2-4 часов.
На самом деле все определяется весом продукта. Если вопрос заключается в том, сколько варить говяжий язык 1 кг, то на это уйдет 2 часа. Если вес составляет более 1 кг, то это уже 3-4 часа.
Даже, если вы знаете, сколько варить говяжий язык в кастрюле целиком, все равно нужно проверить его готовность. Для этого нужно взять острую вилку или тонкий нож и проткнуть наиболее мясистую его часть.
О готовности говорит прозрачность выделившегося мясного сока. Если жидкость остается мутной, нужно продолжать процесс. Возникает вопрос, сколько варится говяжий язык в кастрюле после такой проверки. Нужно выждать еще как минимум полчаса, а потом проверить еще раз.
Как сварить язык в мультиварке или скороварке
Даже если кулинар знает, как варить говяжий язык в кастрюле, при использовании мультиварки или скороварки могут возникать вопросы. Хотя у использования этих приборов есть свои преимущества. Например, ответ на вопрос как сварить язык говяжий в кастрюле, включает обязательные пункты про снятие пены шумовкой и контроль выкипания жидкости. В мультиварке весь процесс происходит без участия повара.
Перед тем, как приготовить язык говяжий отварной, его все равно нужно замачивать и промывать так, как это было описано выше. Готовить в мультиварке или скороварке тоже можно целиком. Просто нужно изогнуть его, чтобы он поместился в чашу. Как вкусно сварить говяжий язык при использовании этих приборов – так же, как и при обычном процессе готовки.
Блюдо не надо солить, а специи добавляют ближе к концу процесса. Только в этом случае не надо менять воду.
Как правильно отварить говяжий язык в мультиварке:
- Нужно подготовить субпродукт, как было описано, с обязательным замачиванием.
- Уже подготовленный язык кладут в соответствующую емкость прибора и наливают воду.
- Выбрать для готовки режим «Тушение» и поставить нужное время (сколько надо варить говяжий язык при этом, будет рассмотрено ниже).
- За 30 минут до выключения следует положить лавровый лист, черный перец, другие специи.
- После окончания процесса приготовления нужно снять кожицу так, как было описано выше.
То есть, разобравшись, как все это делается на плите, несложно догадаться, как правильно приготовить говяжий язык с использованием кухонной техники.
Говяжий язык на тарелкеСколько времени варить язык в мультиварке и скороварке
Использование бытовой техники облегчает процесс приготовления, но не слишком его ускоряет и почти не сказывается на том, сколько нужно варить говяжий язык.
Все равно все определяется исходными размерами продукта. Это означает прежний ответ, сколько часов варить говяжий язык – ориентировочно 2-3 часа.
Советы по правильному и вкусному приготовлению говяжьего языка
Нужно знать, как правильно приготовить говяжий язык, потому что он может стать основой оригинальных и несложных блюд. Из него можно приготавливать не только салаты, есть множество типов закусок.
Если знать, как отварить говяжий язык вкусно, то не надо больше ничего добавлять и придумывать. Его вполне можно использовать для тостов и бутербродов. Только нарезать мясо надо вдоль волокон. Можно подавать к столу отварной язык с консервированным горошком и просто свежими ароматными овощами, а можно с подходящим соусом или просто с хреном – по традиции.
Язык с черным хлебомЕсли вас интересуют рецепты, как готовить отварной говяжий язык, то можно начать с несложного салата. Для него, кроме языка, понадобятся вареные яйца (2-3 шт.), соленые огурцы и сыр, а заправляют готовое блюдо майонезом.
Можно готовить салат и с грибами или перцем – эти блюда не просто хорошо выглядят на фото, но и на самом деле вкусны.
Если вы знаете, как сварить говяжий язык вкусно и правильно, то можете приготовить из него закуску с грибами. Лук слегка обжаривают, добавляют нарезанные шампиньоны и тушат в сливочном соусе. В блендере измельчают несколько ягод чернослива без косточек и столько же – ядрышек грецких орехов. Эту смесь добавляют к тушеным грибам, солят и кладут специи по вкусу, перемешивают и выкладывают на блюдо, а сверху – нарезанный тонкими полосками говяжий язык.
Как почистить говяжий язык? 12 фото Как быстро и правильно очистить язык от кожи после варки?
Говяжий язык – это изысканный деликатес, обладающий нежным вкусом и питательной ценностью. Он содержит много белка, фосфора, железа и цинка, прекрасно усваивается детским и взрослым организмом.
Некоторые хозяйки не рискуют готовить этот продукт, считая, что это очень сложно и не стоит потраченных денег. Но приготовление не требует много времени и усилий, если знать, как правильно почистить говяжий язык, и как его отваривать.
Как выбрать говяжий язык?
При покупке продукта следует обращать внимание на его внешний вид и размеры. Крупный язык – показатель того, что животное было взрослым или старым. Последний признак определяется по цвету языка, наличию пятен на его поверхности. Старая говядина имеет темно-красный цвет с легким синеватым оттенком. У молодого животного язык приятного светло-розового цвета. Пятна на языке могут указывать на возраст или свидетельствуют о том, что корова была больной.
Свежесть продукта определить несложно: надо надавить на поверхность мяса подушечкой пальца и посмотреть, как быстро она выравнивается.
Если это происходит за 10-15 секунд, язык можно смело покупать. Если углубление исчезает спустя несколько минут, у покупателя должны возникнуть сомнения в свежести.Более затратный способ заключается в следующем: проткнуть язык иглой или спицей, подогретой на огне. Запах гнили указывает на то, что продукт не годится к употреблению.
Язык старого животного надо отваривать не менее 3-4 часов. Чем больше говядина подвергается термической обработке, тем больше ценных свойств она теряет, потому что полезные вещества на молекулярном уровне начинают разрушаться. Предпочтительнее выбирать говяжий язык среднего или небольшого размера – он готовится не более 2 часов, его удается быстро очистить от кожицы, и в качестве основного блюда он выглядит намного аппетитнее и привлекательнее, чем темное и старое мясо.
Подготовка
Говяжий язык имеет шероховатую грубую поверхность с ворсинками.
У его корня расположены слюнные железы. На таком мясе остается секрет, поэтому грубая кожица не годится к употреблению, ведь она содержит остатки пищи, слизь, грязь и слюну.
В магазинах язык продается в замороженном виде. После того как его приносят домой, продукт погружают в холодную воду или оставляют в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника на 30 минут. Когда язык оттает, его тщательно промывают и аккуратно удаляют ножом слюнные железы и остатки мяса, оставленные у корня.
Для удобства оттаявший язык можно поскоблить ножом. Перед приготовлением сырой продукт нет смысла очищать от кожи, потому что вместе с ней удалится порядочная доля нежной мякоти. По той же причине шеф-повара не рекомендуют удалять верхний слой, когда мясо не очищено и остывает самостоятельно более 20-30 минут. Тогда на коже при ее удалении тоже остаются куски мякоти. Отварной язык чистится сразу после варки: его опускают в ледяную воду, удаляют шероховатый слой, и только потом мясо режется на красивые ломтики или дольки.
Способы отваривания
От того, насколько правильно проводится отваривание, зависят вкусовые качества и внешний вид блюда. Хозяйки должны помнить, что первая вода, в которой готовится продукт, обязательно сливается. В ней содержатся вредные вещества, слюна, грязь. Продукт сразу заливают кипятком, а не ждут, пока холодная вода нагреется вместе с мясом.
Важно! Если мясо помещают в холодную воду и варят, получится вкусный бульон, но не мясо, потому что ценные компоненты уйдут в жидкость. Когда язык заливают сразу кипятком, это позволяет сохранить его великолепные вкусовые качества.
Существует 2 способа приготовления говяжьего языка.
- Продукт заливают кипятком и ставят кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, язык томят на медленном огне еще 15-20 минут, снимают с огня и сразу погружают мясо в ледяную воду. Когда язык остынет до теплого состояния, его вынимают и тут же чистят. У корня делают неглубокий поперечный разрез по всей ширине, поддевают кожу острым лезвием и тянут кожицу вверх и к кончику языка. Если в каких-либо местах верхний слой плохо отделяется от мякоти, его слегка подрезают ножом. Вареный и очищенный язык вновь заливают кипятком и варят до полной готовности.
- Говядину заливают кипящей водой, ставят на огонь. Когда вода закипит, мясо варят еще 20-25 минут. Сливают бульон и вновь заливают кипятком. Варят до полной готовности. Опускают в холодную воду. Когда язык остынет до теплого состояния, его чистят. Недостаток способа состоит в том, что приправы, сок зелени и овощей не пропитывают мякоть настолько хорошо, как это получается при использовании первого метода.
Когда язык остынет до теплого состояния, его вынимают и тут же чистят. У корня делают неглубокий поперечный разрез по всей ширине, поддевают кожу острым лезвием и тянут кожицу вверх и к кончику языка. Если в каких-либо местах верхний слой плохо отделяется от мякоти, его слегка подрезают ножом. Вареный и очищенный язык вновь заливают кипятком и варят до полной готовности.Важно! Выбирать способ приготовления и очистки говяжьего языка следует исходя из того, какое блюдо готовится.
Если это заливное, то цель кулинара – получить вместе с вкусным мясом ароматный, сытный бульон. Когда говядина используется для салатов или нарезки, то лучше готовить по второму способу. Тогда кожица не дает ценным веществам уйти в воду.Пошаговые действия
Конечный результат зависит от соблюдения точной последовательности действий. Чтобы говяжий язык легче чистился и готовился, шаги совершаются поэтапно.
- Размороженный язык промывают большим количеством прохладной воды или оставляют в ней на ночь.
- Удаляют слюнные железы и другие сегменты, непригодные в пищу.
- Острым ножом аккуратно соскабливают с поверхности мяса грязь и слизь.
- Заливают мясо кипящей водой так, чтобы она скрывала его полностью. Нежелательно резать язык на части, но если он очень крупный, его можно разделить на 2 куска.
- Говядину томят на медленном огне 15-20 минут и обязательно сливают эту воду.
- Язык чистят от кожицы и вновь заливают кипятком. Либо продолжают варить не очищая.
- За 15-20 минут до окончания приготовления добавляют в бульон черный перец (горошек), сельдерей, лук, морковь, укроп, лавровый лист, соль.
- Если язык не был очищен в начале приготовления, его освобождают от кожицы сразу после того, как кастрюля снята с плиты. Мясо надо вытащить из бульона, освободить от овощей и приправ, поместить в холодную воду и почистить, как остынет.
- Очищенный язык вновь помещают в бульон, доводят до кипения и снимают с плиты. Пока бульон горячий, он пропитает мякоть.
Язык можно подавать в качестве компонента салата или овощного блюда, а также в виде нарезки. Терпкий соус из хрена с горчицей придаст языку пикантности, а если разбавить его сливками или майонезом – нежного сливочного привкуса.
Рядом с нарезкой раскладывают овощи, зеленый горошек, веточки зелени.
Общие рекомендации
От соблюдения этих правил зависит, насколько быстро и грамотно будет очищен и приготовлен говяжий язык.
- Нож должен быть острым. Нужно использовать кухонный прибор, предназначенный для резки мяса. Тогда язык легче чистится, мякоть не сдирается вместе с кожей, а нарезка или ломтики получаются ровными и красивыми.
- В процессе варки надо следить за образованием накипи и вовремя ее снимать.
- Мясо опускают в ледяную воду сразу после того, как вынимают из кастрюли. Резкая смена температур способствует легкому отделению кожицы от мякоти.
- Если кожица на вареном языке отделяется плохо, делают неглубокие поперечные разрезы в этих местах, и продолжают очистку.
- Готовность очищенной говядины проверяют по цвету сока, который она выделяет. Если он мутный, мясо продолжают варить. Прозрачный сок указывает на то, что язык готов.
- Мясо молодого животного намного нежнее и вкуснее, чем старого, независимо от того, насколько правильно соблюдаются правила приготовления.
- Нарезка получается красивой, если резать тонкие пластинки наискосок.
- Вареную говядину можно хранить в холодильнике 1-1,5 недели, если натереть ее смесью чеснока и приправ или замариновать. Она не потеряет своих великолепных вкусовых свойств.
Если он мутный, мясо продолжают варить. Прозрачный сок указывает на то, что язык готов.Очищенный язык хранят в холодильнике под крышкой.
Говядина – это диетическое, питательное мясо, в котором мало холестерина, а сам язык – источник жизненно важных веществ. Они являются «строительным материалом» для мышечной ткани, участвуют в функции кроветворения, способствуют скорейшей регенерации клеток. Если мясо очищено и приготовлено правильно, то оно полностью усваивается организмом, и человек чувствует себя великолепно в любом возрасте.
О тонкостях чистки говяжьего языка можно узнать из видео ниже.
Сколько времени варить говяжий язык до готовности
Говяжий язык считается одним из вкуснейших деликатесов на праздничном столе. Полакомиться вкусным субпродуктом получается не всегда – стоимость его на рынке зашкаливает, а с одной головы КРС получается около 1 килограмма. Из-за того, что деликатес является редким гостем на семейном столе, многие хозяйки не умеют его готовить. Сколько варить говяжий язык, какие блюда можно из него приготовить, как очищать – вопросы, на которые отвечают опытные мастера поварского искусства.
Особенный вкус говяжьего языка
Язык состоит из мышечных волокон, которые не имеют ни капельки лишнего жира, плохого холестерина, поэтому его используют в качестве питания для детей, как диетическое лакомство.
Особенный вкус придется к месту в качестве холодной закуски, заливного, как ингредиент мясного салата, бульон можно использовать как основу для супа или пюре.
Правильно приготовленный деликатес станет коронным блюдом фуршетного стола.Время приготовления
Говяжий язык состоит из плотной мышечной массы, которая тяжело проваривается. Существует несколько мнений, сколько нужно времени, чтобы сварить субпродукт. Некоторые считают, что нужно не менее 4 часов, чтобы довести мясо до готовности. Другие варят блюдо за 30-40 минут. Сколько времени варить говяжий язык на самом деле?
В реальности субпродукт может отличаться в зависимости от того, какого возраста было животное. От старых коров язык более плотный, плохо проваривается и при недостаточной варке остается жестким.
Языки телят быстро варятся, мягкие, нежные, легко поддаются очистке. Самые вкусные и пригодные для варки – субпродукты с годовалых телят.
Если на столе хозяйки появился говяжий язык, первое, что нужно сделать – разморозить и хорошо промыть. Неразмороженный продукт варить не желательно – он проварится неравномерно, внутри останется жестким.
Оптимальное время для варки – 2-2,5 часа. За это время даже самое жесткое мясо хорошенько проварится.
Как сварить говяжий язык
Порядок приготовления субпродукта следующий:
- Промывают мясо под струей холодной воды.
- Ставят на огонь кастрюлю с водой, солят (примерно 1 ч.л. на 1,5 л).
- Язык нужно сразу опустить в воду. Разрезать его можно, но мясо само по себе принимает форму кастрюли и не нуждается в уменьшении кусков.
- Варить надо при средней температуре, прикрыв крышкой.
- Образующуюся пену в процессе варки снимают.
- Через час варки добавляют горошковый перец, лаврушку при желании. Несколько семян гвоздики придадут бульону восхитительный аромат.
- Сколько готовить блюдо? Свежему продукту от годовалых телят достаточно 1 часа варки, мясу от старых коров лучше еще вариться 1-2 часа. Сваренное мясо немного меняет форму, становится меньше в длину и объемнее в ширину.
- Готовность можно проверить так: вынуть язык из кастрюли и, разрезав поперек напополам, рассмотреть разрез. Однородная поверхность по цвету говорит о готовности. Наличие крови, сукровицы, розовых прожилок в середине разреза говорит о недостаточной варке. Можно проткнуть мясо ножом насквозь и рассмотреть вытекающий сок. Прозрачный бульон говорит о готовности, если сукровица – не готов.
Несколько семян гвоздики придадут бульону восхитительный аромат.Сваренный говяжий язык надо вынуть из бульона, охладить под струей холодной воды несколько секунд и очистить от шкурки, покрывающей верхнюю часть. В пищу она не годится, так как очень жесткая с мелкими жесткими наростами. Шкурка снимается легко, достаточно слегка надрезать ее и подцепить ножом. Потянув за край, осторожно снимают всю шкурку.
http://youtu.be/dR4MuSR10XA
Блюда из языка
Подготовленный язык можно использовать для нарезки, заливного, в качестве мясной основы для салатов. Из бульона можно сварить ароматный суп, похлебку, приготовить пюре. Сколько вкуснейших блюд можно приготовить из языка, и какую огромную пользу приносит субпродукт организму человека?
Прежде всего, это диетическое блюдо, так как не содержит жира, а значит холестерина. Субпродукт содержит много железа, это чистый белок, который быстро восстанавливает силы, работоспособность, влияет на память, мышление.
Его полезно употреблять людям с физическим упадком сил, послеоперационным больным, растущему детскому организму, женщинам после родов.
Самым простейшим блюдом, которое украсит праздничное застолье, является заливное. Итак, рецепт:
- Пока варится мясо, в емкость наливают холодной воды (100 мл), засыпают желатин.
калорий в вареном говяжьем языке и пищевая ценность
|
32 г
7 мг
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
рецептов палео-говядины
рецепт палео-говядиныКоллекция рецептов PaleoFood
Рецепты из говядины [Meat: Beef]
Содержание страницы:
— Органы —
Мгновенный горшок:
Новый must Have Мультиварка Ninja Система приготовления 3 в 1
Обжарка: Пар и тепло быстро проникают в пищу.
Медленное приготовление: Обжарить и обжарить, затем медленное приготовление
в том же приборе для медленного приготовления.
Жаркое
Говяжья грудинка Джулии
Это мой любимый рецепт мяса. Я делаю подливу из соков со сковороды. Я использую костный бульон Рэйчел Матес, лавровый лист и немного кузу или аррорут для подливки. На следующий день так вкусно холодно! 4 фунта. постная, плоская одинарная грудинка с центральным вырезом толщиной 2 дюйма, большая часть жира срезана
1 или 2 больших зубчика чеснока, протертые ‘
1/2 ч. Л.поваренная соль
1/2 ч. Л. сушеный тимьян
1/4 с. оливковое масло
1/8 ч. Л. свежемолотый перец
1 1/2 с. нарезанный лук
1 с. нарезанная морковь
2 с. свежие итальянские помидоры сливы, очищенные и нарезанные
Обрежьте излишки жира с грудинки, оставив слой 1/8 дюйма на жирной стороне. Сделайте пасту, смешав по 1/2 чайной ложки соли и тимьяна с пюре из чеснока, используя плоскую сторону большого кухонного ножа, чтобы сделать пюре.
Со смесью соли, тимьяна и чеснока в небольшой миске взбить с маслом и перцем.Распределите эту смесь по обеим сторонам грудинки. Перемешайте овощи в большой миске с небольшим количеством соли и тимьяна. Выложите половину овощной смеси на дно противня. Выложите говядину жирной стороной вверх поверх овощей. Накрыть оставшимися овощами. Плотно накройте сковороду фольгой. Это блюдо может быть приготовлено к этому моменту заранее и охлаждено. Когда все будет готово, поместите в духовку на 300 градусов. Поливайте скопившимся соком каждые полчаса. Варить 3-4 часа, пока вилка не войдет в мясо.(Обратите внимание, что грудинка никогда не бывает нежной, как стейк, но должна быть приятной для жевания и иметь настоящий мясной вкус. Обратите внимание, что мясо может отдыхать после приготовления в течение от 1 до 24 часов или более.) Переложите мясо с овощами в кастрюлю меньшего размера (он будет терять). Обезжирьте соки и полейте им мясо. Если в этот день вы не подаете мясо, охладите его без крышки. После охлаждения его можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение дня или двух.
Разогреть, накрыть крышкой и поставить в духовку при 350 градусах примерно на 20 минут, поливая соком два или три раза.Выложите мясо с овощной начинкой на разделочную доску. Соки налить в кастрюлю, обезжирить, быстро увариться почти до сиропа. Или, если вы хотите больше соуса, сгладьте сок, добавив 1 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками вина или бульона. Нарежьте мясо поперек волокон тонкими косыми ломтиками. Сопровождайте каждую порцию одной-двумя ложками соуса и овощей. Сделайте от 6 до 8 порций.
Адаптировано из книги Джулии Чайлд «Как готовить».
Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2000 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Непогрешимый редкий ростбиф (это действительно работает!)
1 ростбиф, с костями или без них, ЛЮБОГО РАЗМЕРА Утром разогрейте духовку до 375F. Положить жаркое и варить 1 час. Выключите огонь.
Оставьте жаркое в духовке. Не открывайте дверь. За 30 минут до подачи снова включите духовку до 375F. Если духовка нужна для чего-то другого, выньте ее «на отдых» и накройте алюминиевой фольгой.Каждый кусочек розового цвета и великолепен. Первые несколько раз это требует смелости!
От Барбары Блакстер в Поваренной книге 3-х рек III
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Жаркое в горшочке
2 средних луковицы, нарезанных3 фунта нежирной говядины в горшочке, жаркое из крупы или лопатка
3 стакана воды
Положите лук и воду в мультиварку. Добавить жаркое, посыпать перцем, варить на ночь или до готовности. Или готовьте в духовке 325F на сковороде с крышкой в течение 2-3 часов.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
lsantilli / 123RF Stock Photo 8398710
Ростбиф по-итальянски
4 фунта круглого жаркого на дне2 крупные луковицы, нарезанные
3 зубчика чеснока, нарезанных
1 столовая ложка чесночного порошка или еще по вкусу
1 столовая ложка орегано или еще по вкусу
2 стакана свежей молодой моркови
В голландской духовке поджарьте стороны жаркого на сильном огне, пока они хорошо не подрумянятся.
[Обильно поджарить, чтобы запечатать сок.Браун в нескольких ст. масла в голландской духовке на среднем огне, со всех сторон.] Снимите со сковороды и отложите. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и чеснок, варите около 3 минут до размягчения. Приправить мясо чесночным порошком и орегано и вернуть в сковороду. Добавьте в кастрюлю одну чашку холодной воды. Накрыть крышкой и варить на среднем или слабом огне около 3 1/2 часов. При необходимости добавьте больше воды, чтобы получился насыщенный соус. По прошествии второго часа разложите морковь вокруг мяса, приправив чесночным порошком и орегано по вкусу.Когда мясо станет мягким, снимите с него морковь и лук. Выложите мясо на разделочную доску и нарежьте; поместите морковь в сервировочную посуду с приготовленным луком. Подавать со свежим зеленым салатом. Обслуживает от 10 до 12 человек.
Откуда:?
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Жаркое в горшочке с лимоном
2 1/2 фунта жареного цыпленка1 1/2 куб.
Воды 1/2 стакана лимонного сока
1 нарезанная луковица
1 т соли
1 т семян сельдерея
1 т лукового порошка
1/4 т черного перца
Майоран 1/4 т, молотый
1 зубчик чеснока, измельченный
3 ломтика лимона
Выложите жаркое в неглубокую сковороду или емкость для маринования.В средней миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Залить жаркое. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 или до 24 часов.
Вынуть жаркое из маринада и выложить на противень. Накрыть крышкой и запекать при температуре 325 градусов от 1 1/2 до 2 часов или до мягкости при прокалывании вилкой.
Из: rec.food recipes archives
Адаптировано Патти Винсент
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Грудинка
Я использую сверхпрочный закрытый горшок для локтя.Приправить кошерной солью, перцем, чесноком и небольшим количеством порошка чили, поджарить и поджарить с обеих сторон кастрюлю на сверхвысокой температуре на плите.
Добавьте воды до середины грудинки [жирной стороной вниз] и будьте осторожны с извержение пара это выпустит. Плотно накройте крышкой и поместите в духовку @ 350 на 2 полных часа, если можете подождать. Вынув из духовки, дайте ему постоять в течение 15 минут, затем нарежьте так или иначе, в зависимости от ваших предпочтений в отношении ломтиков или красивых волокнистых кусочков.Жидкости не следует тратить зря.Откуда: S.B. Фельдман в списке PaleoFood. Отправлено 23 января 2000 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Стейк
Фланк-стейк, фаршированный беконом
1 1/2 фунта стейков на боках, обрезанных и равномерно измельченных до толщины 1/2 дюйма1 чайная ложка чесночной соли
перец
8-10 ломтиков бекона, приготовленного
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 нарезанная луковица
1/2 фунта гриба, нарезанного ломтиками (примерно 8-12)
Разогрейте жаровню или приготовьте барбекю.
Приправить стейк чесноком, солью и перцем.
Дважды надрежьте стейк по диагонали, меняя направление, создавая крест-накрест или крест-накрест.
Выложить бекон на стейк продольно и посыпать петрушкой.
Раскатайте стейк вдоль, закрепив зубочистками с интервалом в 1 дюйм.
Жарьте или жарьте на гриле, часто переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, и готовьте до желаемой степени готовности (20 минут для средней прожарки).
Пока стейк готовится на гриле, готовьте ломтики грибов и лука в масле для бекона на той же сковороде в течение 15-20 минут или пока они не подрумянятся до желаемой степени готовности.
Когда стейк готов, удалите зубочистки и нарежьте мясо на восемь круглых кусочков по 1 дюйм и сверху положите ломтики грибов и лука.
Автор ellie_. От: Food.com
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Matambre — аргентинские роллы, фаршированный стейк по бокам
2 стейка (2 фунта)1/2 стакана красного винного уксуса
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна
3 стакана говяжьего бульона
1-3 стакана холодной воды
НАБИВКА
1/2 фунта свежего шпината, вымытого, высушенного и очищенного от стеблей
8 морковок, очищенных, приготовленных, от 6 до 8 дюймов в длину
4 сваренных вкрутую яйца, разрезать продольно на четвертинки
1 большая луковица, нарезанная кольцами
1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
перец черный молотый (по вкусу)
1 столовая ложка крупной соли
Переверните стейки, нарезав их горизонтально с одной длинной стороны на расстоянии 1 см от противоположной стороны.
Разотрите стейки между полиэтиленовой пленкой, чтобы они еще больше расплющились.
Обрезка всех сухожилий и жира.
Выложите кусок стейка разрезанной стороной вверх на форму для желейных рулетов размером 12×18 дюймов.
Сбрызнуть половиной уксуса, половиной чеснока и половиной тимьяна.
Накрыть другим стейком также разрезанной стороной вверх и сбрызнуть оставшимся уксусом, чесноком и тимьяном.
Накрыть крышкой и мариновать 6 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разложите стейки встык, в направлении волокон мяса, так, чтобы они перекрывали друг друга примерно на два дюйма.
Растирайте перекрывающуюся область, чтобы надежно соединить их.
Равномерно распределите листья шпината по мясу и уложите морковь поперек волокон мяса параллельными рядами на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.
Поместите четвертинки между морковью.
Рассыпать луковые кольца по мясу и посыпать поверхность петрушкой, солью и перцем.
Осторожно сверните матамбре с зерном в виде рулета с желе в толстый длинный цилиндр.
Свяжите с интервалом в 1 дюйм.
Поместите матамбре в большую запеканку или жаровню вместе с говяжьим бульоном.
Добавьте достаточно холодной воды, чтобы пройти треть рулона.
Плотно накройте и запекайте при температуре 375 ° F в течение одного часа.
Чтобы подавать в горячем виде, уберите матамбре на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
Удалите нити и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма.
Смочите небольшим количеством жидкости для посуды, которую также можно подавать на стороне.
Или нажмите на матамбре под тяжестью, пока сок не стечет, тщательно охладите и нарежьте, как указано выше.
Автор: Мими Бобек. От: Food.com
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Крис Гулкер
Швейцарский стейк
1-дюймовый кусок швейцарского стейка или топ-раунд1 банка сока V-8
1-2 ст.
мед перец по вкусу
Коричневый стейк на горячей сковороде с двух сторон в оливковом масле. Вынуть стейк из сковороды и добавить 1 банку сока V-8, мед и перец. Нагрейте, пока он не станет горячим, и остатки стейка не смешаются с соусом. Поместите стейк в голландскую духовку с крышкой.Залить соусом, накрыть крышкой и поставить в духовку при 375 F. Выпекать 3 часа, а затем открыть. Выпекайте еще час или пока соус не загустеет. Мясо должно быть нежным. Соус прекрасно сочетается с обжаренными кабачками, летними кабачками и луком.
От Бинни Беттен на pitt.edu
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Чак Стейк Пиццаиола
1 стейк из говядины, нарезанный толщиной 1 дюйм, 1 1/2 — 2 фунта1 небольшая луковица, нарезанная
1 банка 14 унций очищенных и нарезанных итальянских помидоров
1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного
2 нарезанных зубчика чеснока
щепотка хлопьев острого перца
2 столовые ложки оливкового масла
Разогрейте духовку до 350F.
Выложите стейк в неглубокую стеклянную форму для запекания так, чтобы вокруг мяса оставалось достаточно места. В миске смешайте все остальные ингредиенты. Выложите поверх стейка. Выпекайте стейк без крышки от 45 минут до 1 часа или до готовности. Нарежьте стейк и подавайте с соусом из сковороды.
Из 365 простых итальянских рецептов Рика Марзулло О’Коннелла
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Стейк Пиццаиола алла Рик
4 стейка из говядины, нарезать толщиной 1/2 дюйма, 6-8 унций.каждый3 столовые ложки оливкового масла
1/4 ч.л. перца
1 небольшая луковица, нарезанная
2 нарезанных зубчика чеснока
2 ч.л. нарезанного свежего орегано или 1/2 ч.л. сушеного
щепотка хлопьев острого перца
1 банка 14 унций очищенных и нарезанных итальянских помидоров
[Вы можете смешать все на несколько часов раньше времени и нагреть непосредственно перед подачей на стол.
Лучше всего это делать на гриле с овощами на гриле.] Растереть стейки между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленкой, пока они не станут плоскими до толщины 1/4 дюйма.Смажьте 1 столовой ложкой масла. Приправить перцем. В нереактивной средней кастрюле нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить лук и варить 2–3 минуты или до размягчения. Добавьте помидоры, орегано, чеснок и хлопья острого перца. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 7-8 минут, чтобы все вкусы смешались. Накройте и согрейте. Разведите горячий огонь на гриле или разогрейте жаровню. Поджарьте стейки на гриле или жарьте на огне в течение 2 минут. Переверните и готовьте еще 1-2 минуты, старайтесь не пережарить. Подавать с соусом, выложенным ложкой на мясо.
Из 365 простых итальянских рецептов Рика Марзулло О’Коннелла
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Стейк из перца
1 фунт круглого стейка толщиной 1/2 дюйма2 ст.
оливковое масло 1 средняя луковица, нарезанная
1 средний зеленый перец, нарезанный ломтиками
чесночная соль
1/4 стакана воды
2 стакана тертой моркови (около 4 средних морковок)
Острым ножом разрезать мясо пополам вдоль, а затем поперек на тонкие ломтики.Обжарить мясо в горячем масле, затем добавить лук и перец; варить 1-2 минуты. Добавьте воду, посыпьте чесночной солью и варите около 5 минут, постоянно помешивая. Подавать на подушке из тертой моркови.
От Пэм на http://www.ilovejesus.com/lot/locarb/ [теперь мертв]
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Говяжья вырезка с перцем
1 столовая ложка перца; крупно измельченный1 1/2 чайной ложки семян фенхеля; раздавлен
1/2 ч.л. красного перца; земля
1/8 ч. Л. Мускатного ореха; земля
1/8 ч. Л. Горчицы; сухой
1/8 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки лукового порошка
5 фунтов говяжьей вырезки
Спрей для кулинарии
Смешайте специи в небольшой миске; отложить.
Обрезать жир с вырезки; натереть смесью перца. Выложите вырезку на решетку, покрытую кулинарным спреем; поставьте решетку на жаровню. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса. Выпекайте при температуре 375 * 50 минут или пока термометр не покажет 140 * (редко). Выложите вырезку на сервировочное блюдо; накройте и дайте постоять 10 минут. Нарезать тонкими ломтиками. Выход: 10 порций.
Сэнди Капур, Здравствуйте
От: Коллекция рецептов Фреда Таунера
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Yum Num Tok — Тайский салат из говядины
На днях я поел в тайском ресторане и попробовал их версию.Вот мое лучшее предположение о том, что в нем было: Филе филе, приготовленное на гриле и нарезанное ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
Нарезанный красный лук (вы можете обжарить его, если не любите сырой лук)
кинза, нарезанная
Зеленый лук, нарезанный
Горячее масло
2 или около того сушеных острых перца, измельченных
2 Т.
сок лайма
Приготовьте стейк на гриле. Дайте остыть; ломтик.
Порежьте лук и обжарьте, если хотите. Дайте остыть. Добавить в стейк.
Нарезать кинзу, зеленый лук.
Измельчите острый перец; добавить в горячее масло. Добавьте сок лайма.
Смешайте все вместе и подавайте на подушку из салата.
Салат из говядины и лука в тайском стиле, который я ел в другом ресторане, был посыпан измельченными орехами (вероятно, арахисом), но я думаю, что нарезанный миндалем, слегка поджаренный, будет не хуже.
От Мары (линдо на RADIX.NET)
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Стейк на гриле с провансальскими травами
4 — Натуральные изысканные стейки1 столовая ложка оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
2 ч. Л. Измельченного свежего розмарина или 1 ч. Л. Сушеного, раскрошенного
2 ч. Л. Измельченного свежего тимьяна или 1 ч. Л. Сушеного, раскрошенного
2 ч.
л. измельченного свежего базилика или 1 ч.л. сушеного, раскрошенного перец свежий молотый
Положите стейки в неглубокую посуду.Натереть с обеих сторон маслом, чесноком и зеленью. Добавьте перец. Дать постоять 1 час.
Приготовьте барбекю (сильный огонь) или разогрейте жаровню. Готовьте стейки на расстоянии 2 дюйма от источника тепла до желаемой степени прожарки, по 4 минуты на каждую сторону для получения прожарки.
Откуда: Гостиница Мадонна в Сан-Луис-Обиспо.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Фахитас
Вы можете съесть фахитас с большим количеством перца, лука и помидоров. Я знаю, что сметану нельзя, но гуакамоле можно! Нет, фахитас — это мясо. Чаще всего используется говядина, но я видел курицу, креветки или смешанные блюда, приготовленные с луком, перцем и помидорами на раскаленной сковороде.Поднесут к столу на указанной сковороде, если ты в хорошем мексиканском ресторане.
Подается с лепешками, но никто не заставит вас их есть! Меня зовут Аткинс / ПП, поэтому я просто кладу сверху гуак, пико де галло и сметану и ем вилкой. Откажитесь от сметаны, и у вас палео-пир!Я готовлю фахитас дома, готовя указанные ингредиенты на своей железной сковороде, приправляя тмином и соком лайма. Готов поспорить, если бы вы посмотрели мексиканскую кулинарную книгу, вы бы нашли хороший рецепт.
Откуда: Дана (dcarpend at kiva.сеть)
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Тушеное мясо на плите
Карри из первичной говядины
2 ст кокосового масла1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея
3 зубчика чеснока
450 г говядины, нарезанной кубиками
400мл консервированных помидоров, нарезанных кубиками
250 мл сальсы (я приготовил фреш из 1 стакана зеленого перца, 5 помидоров черри и 3 оливок)
1 т порошка тмина
1 ч.
Порошка чили 1 т молотого тимьяна
Нагрейте кокосовое масло на большой сковороде, затем обжарьте сельдерей, лук и чеснок в течение 3 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавить мясо и специи, хорошо помешивая, и варить 5 минут.
Добавить помидоры и сальсу, хорошо перемешать и тушить не менее часа.
Превосходно подается с рисом из цветной капусты, посыпанным миндальными хлопьями.
Минут на подготовку: 20, Минут на приготовление: 60, Количество порций: 2–4.
Отправлено JEZWYN на SparkPeople.com
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Marco Mayer / 123RF Stock Photo 10250646
Тринидад Ост-Индская говядина карри
1 1/2 фунтаговядину нарезать кубиками (лишний жир обрезать)2 большие луковицы
свежий корень имбиря, 1 дюйм
3 зубчика чеснока
2 зеленых перца чили
3 столовые ложки масла
4 столовые ложки порошка карри
соль, перец по вкусу
2 1/2 стакана кокосового молока
1) Лук, корень имбиря и чеснок мелко нарезать, удалить стебли и семена перца чили и тоже мелко нарезать.
2) Нагрейте масло в тяжелой кастрюле, добавьте измельченные ингредиенты и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета.
3) Добавьте порошок карри и продолжайте обжаривать еще несколько минут (возможно, придется добавить немного воды, чтобы специи не подгорели).
4) Добавьте мясо и продолжайте перемешивать, пока оно хорошо не подрумянится и не покроется смесью специй.
5) Добавьте соль и перец по вкусу и продолжайте перемешивать.
6) Добавьте кокосовое молоко, тщательно перемешайте, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 1 1/4 часа).
7) При необходимости отрегулируйте приправы. Подавать с манговым чатни.
Карри из свинины — приготовить таким же образом.
Карри с курицей — приготовьте так же, но с меньшим временем приготовления.
Карри с креветками — готовьте так же, но креветки готовятся всего несколько минут.
На Тринидаде мы также готовим в карри из козьего мяса, свинины, агути, оленины, лаппе, манику и игуану.
Откуда: Карибский ребенок: Восточно-индийская кулинария Тринидада
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Рагу из баскского языка
1 3-1 / 2 фунта свежего говяжьего языка2 нарезанные моркови
1/2 пучка петрушки
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 средний желтый лук, очищенный и нарезанный на четвертинки
1 рецепт баскского томатного соуса (для этого см. Раздел «Овощные рецепты»)
В кастрюлю емкостью 6 литров положите язык, лук, морковь, петрушку, лавровый лист и перец горошком.Добавьте столько воды, чтобы покрыть ее. Варить под крышкой 2 1/2 часа. Вынуть язык, остудить, очистить от кожуры и нарезать крест-накрест толщиной 1/4 дюйма. Добавить в приготовленный соус. Варить на медленном огне под крышкой 1 час. Затем откройте кастрюлю и варите на медленном огне 1 1/2 часа, время от времени помешивая.
From The Frugal Gourmet Джефф Смит
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Карри Хот Пот
1 1/2 фунта патрон с костями2 столовые ложки оливкового масла
2 мед.
лук, нарезанный 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
1 столовая ложка карри-порошка
2 нарезанных помидора
1/4 стакана изюма
2 стакана говяжьего бульона
1/4 ч.л. перца
1 столовая ложка меда
Порежьте патрон вдоль на полоски толщиной 1 1/2 дюйма и поперек на тонкие ломтики.Обжарить в горячем масле. Добавьте лук, яблоко, карри и тушите. Добавьте помидоры, изюм, говяжий бульон, перец и мед. Довести до кипения. Тушите под крышкой 40 минут или пока мясо не станет мягким.
По материалам книги Three Rivers Cookbook II
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Аутентичный бангладешский карри из говядины
3 столовые ложки оливкового масла1 нарезанная луковица
6 зубчиков измельченного чеснока
5 мелко нарезанных зеленых перцев чили
1 чайная ложка имбирной пасты
3 цельных семени кардамона
2 целых зубчика
1 1/2 (2 дюйма) палочки корицы
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка кайенского перца
1 стакан воды
2 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезанной кусочками размером 1 1/2 дюйма
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
Добавьте лук; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить и помешивать, пока лук не станет очень мягким и темно-коричневым, еще 15-20 минут.
Добавьте чеснок, зеленый перец чили, имбирную пасту, семена кардамона, гвоздику и палочки корицы. Готовьте и перемешивайте, пока чеснок не начнет подрумяниваться, еще 3-5 минут.
Смешайте тмин, кориандр, куркуму, чесночный порошок, кайенский перец и воду с луковой смесью.Варите на медленном огне до тех пор, пока большая часть воды не испарится и смесь не загустеет.
Добавьте кусочки фарша из говядины, пока они не будут покрыты смесью специй; варить на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, пока говядина не прорубится и не станет мягкой, примерно от 1 до 1 1/2 часа. На 6 порций.
Примечание редактора:
Используйте от 5 до 6 маленьких зеленых перцев чили, например, тайский чили; если их нет в наличии, замените 2–3 чили серрано или по вкусу.
При измельчении перца чили используйте резиновые перчатки.
Мультиварка Инструкции:
Выполните шаги 1 и 2. Поместите лук, смесь специй и 1/2 стакана воды в мультиварку; оставшуюся воду зарезервируйте. Добавьте говядину и готовьте на низкой температуре в течение 8-10 часов или на высокой в течение 4-6 часов (при желании вы можете сначала поджарить говядину в сковороде). Добавьте оставленную воду, если вам нравится более жидкая консистенция карри.
Скороварка Инструкции:
Готовьте лук и специи в скороварке вместо сковороды; добавьте говядину на шаге 4 и закройте крышку.Доведите до высокого давления и готовьте, пока говядина не станет мягкой, около 40 минут. После приготовления позвольте давлению спуститься естественным образом.
От: AllRecipes.com
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
TheBritishBaker
Тайское карри Massaman с говядиной и сладким картофелем
1 фунт стейка (или тушеного мяса), нарезанного кубиками — ищите говядину травяного откорма!1/4 стакана пасты массаман карри
2 столовые ложки кокосового масла
1 красная луковица, тонко нарезанная
2 средних сладких картофеля, очищенных и нарезанных кубиками (около 4 стаканов)
1 измельченный тайский чили (или по вкусу)
1 банка жирного кокосового молока
2 стакана воды
2 столовые ложки чистого рыбного соуса, e.
г. Рыбный соус Red Boat, разделенный 1/4 чайной ложки кардамона
1/4 чайной ложки молотого аниса
1/2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка сахара из кокосовой пальмы [можно купить на Amazon]
1 столовая ложка пасты из тамаринда
2 стакана нарезанного шпината
1/2 стакана нарезанных листьев тайского базилика
1/2 чашки кешью, поджаренных
В большом воке или глубокой сковороде разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте карри и варите 1-2 минуты, пока не начнёт шипеть.
Добавьте говядину и готовьте 3-4 минуты, чтобы нижняя сторона подрумянилась, затем переверните и готовьте еще несколько минут, чтобы подрумянилась другая сторона.
Добавьте лук и чили и тушите 2-3 минуты, чтобы они стали мягче. Добавьте сладкий картофель и варите 3-5 минут, чтобы стороны начали подрумяниваться.
Влейте кокосовое молоко, воду, 1 столовую ложку рыбного соуса, кокосовый сахар, пасту из тамаринда и специи. Уменьшить до кипения и накрыть крышкой.
Варить 15 минут, пока картофель не станет немного мягче и не загустеет.
Добавьте шпинат, базилик и 1 столовую ложку рыбного соуса. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока шпинат не сварится, а соус не загустеет еще больше.
Подавайте с поджаренными кешью и большим количеством тайского базилика для украшения, если хотите.
Прекрасно сочетается с рисом из цветной капусты или вареной зеленью!
Откуда: Еда восходящей луны
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Лаура
Ренданг из индонезийской говядины
4 свежих банановых перца, очищенных от семян и нарезанных4 нарезанных лука шалота
5 зубчиков чеснока, нарезанных
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотого красного перца
2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной кубиками размером 1 1/2 x 2 дюйма
1 (1/2 дюйма) кусок галангала, тонко нарезанный
3 стебля лимонной травы, мелко нарезанные
6 листьев лайма
1 чайная ложка молотой куркумы
3 банки (15 унций) кокосового молока
Поместите банановый перец, лук-шалот, чеснок, соль и молотый красный перец в блендер и взбивайте, пока смесь не станет пастой.
Поместите кубики говяжьей вырезки в сковороду на среднем огне с смесью перца, калганом, лимонной травой, листьями лайма и куркумой. Готовьте говядину с приправами, периодически помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым внутри, а мясные соки не испарится, примерно 15 минут.
Налейте кокосовое молоко в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 15 минут. Уберите куски говядины в миску и дайте кокосовому молоку вариться до загустения примерно 30 минут.Верните говядину в кокосовый соус, убавьте огонь до минимума и слегка варите говядину с соусом, пока соус не станет коричневым и масло не отделится от кокосового молока, примерно 2 1/2 часа. Часто помешивайте, пока соус загустеет.
Комментарии:
— Я из Северной Суматры, Индонезия, откуда пришел этот рецепт. Я делал этот рецепт несколько раз в прошлом, используя индонезийскую книгу рецептов. Я думаю, что здесь отсутствуют некоторые ингредиенты: 1. порошок кориандра 2. листья куркумы (трудно достать за пределами Индонезии) 3.
черный перец горошком. Кроме того, подлинное приготовление намного дольше. Скорее 6-8 часов. Ренданг Минангкабау (Минангкабау — регион Суматры, откуда родом это блюдо) обычно бывает сухим, а вся жидкость испаряется при медленном приготовлении. Мясо очень темное, почти черное. Чтобы добиться этого темного цвета, поставьте ренданг в духовку при 220F на полчаса.
— Я не нашел банановых перцев, поэтому использовал 3 красных перца и только 2 1/2 банки кокосового молока, думаю, этого было достаточно, потому что соус был не очень густым.Я положил половину пасты в кастрюлю и добавил кокосовое молоко, лимонную траву и листья лайма, кипятил около 20 минут, затем добавил мясную смесь с другой половиной пасты.
От: AllRecipes
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
ВсеРецепты
Тушеное мясо в духовке
Тажин из говядины со сладким картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫТушеная говядина от 2,5 до 3 фунтов, например лопатка, чак или короткие ребрышки
говядины (с небольшим количеством костей) нарезать кусочками размером 1 1/4 дюйма
1/4 чайной ложки куркумы
Соль
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 стакана масла
1/2 чайной ложки острого перца
1/4 чайной ложки молотого имбиря
2 щепотки молотого тмина
1 щепотка кайенского перца
1 1/2 среднего лука, мелко нарезанного
1/4 стакана смеси нарезанных трав (петрушка и кинза)
2 спелых помидора
450 г сладкого картофеля
Сок 1 лимона
ОБОРУДОВАНИЕ
Нож для очистки овощей
Овощечистка
Взрывобезопасная запеканка на 5 1/2 литров с плотно закрывающейся крышкой
Кастрюля на 3 1/2 литра
Плоское блюдо для запеканки
Алюминиевая фольга
ВРЕМЯ РАБОТЫ: 30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа и более.
Обслуживает: от 4 до 6
1.Удалите лишний жир с говядины и выбросьте его. Поместите говядину в запеканку с куркумой, солью, перцем и маслом. Жарьте, часто переворачивая говядину, чтобы она слегка подрумянилась со всех сторон. Плотно накройте запеканку и готовьте 15 минут, НЕ ПОДНИМАЯ КРЫШКУ. Мясо будет готовиться в собственном соку, вытянутом солью на медленном огне.
2. Добавьте оставшиеся специи, мелко нарезанный лук, зелень и совсем немного воды. Тушить под крышкой 1,5–2 часа на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким (почти не отваливающимся от костей).При необходимости добавляйте воду, чтобы мясо не пригорело.
3. Очистите помидоры, разрежьте их пополам и выдавите семена, затем нарежьте их на куски. Очистите сладкий картофель и нарежьте его ломтиками толщиной в полдюйма.
4. Разогрейте духовку до 350 ° F. Переложите мясо с подливой в сервировочное блюдо. Выложите сладкий картофель поверх мяса, а помидоры — поверх сладкого картофеля.
Накрыть фольгой и запекать 40 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. Снимите крышку из фольги, поднимите температуру духовки до 450 ° F и перенесите блюдо на верхнюю полку духовки.Выпекайте, пока помидоры не покроются под румяной корочкой. (Если в сковороде много подливки, слейте ее в кастрюлю и уменьшите на сильном огне до 1 чашки, прежде чем возвращать ее в блюдо.) Попробуйте приправить и сразу подавайте.
Откуда: Кускус и другие вкусные блюда из Марокко Паулы Вулферт
Опубликовано в rec.food.cooking Бобом Тервиллигером 4 июня 2009 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Мультиварка (Мультиварка)
Crock Pot Pot Roast
жареный 3 1/2 фунта жареного цыпленка1 lg луковицы, нарезанной
3 lg моркови, очищенной и нарезанной
банка объемом 160 г
Заранее обжарьте жаркое на плите со всех сторон в небольшом количестве оливкового масла.
Положите лук и морковь на дно мультиварки (для этого рецепта вам понадобится мультиварка на 4 литра).
Сверху выложить мясо и приправить по вкусу солью и перцем. Вылейте все помидоры и готовьте на слабом огне 8-10 часов или на сильном 4-5 часов.
Источник: rec.food.recipes archives
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
New England Chuck Roast
3 фунта жареной говядины1/4 т соли
1/4 т перца
2 луковицы — нарезать четвертинками
4 моркови — разрезать на четвертинки
1 сельдерей — нарезанный на восемь кусочков
1 лавровый лист
5 c воды
1 см капусты — нарезать дольками
Посыпать мясо приправами.Положите в мультиварку лук, морковь и сельдерей. Сверху выложить мясо. Добавьте лавровый лист и воду. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 5-7 часов или пока мясо не станет мягким. Снимаем мясо, включаем на максимум. Добавьте дольки капусты, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 15-20 минут или до готовности.
Из: rec. food recipes archives
Адаптировано Патти Винсент
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Рагу Патти
450 г тушеного мяса1 нарезанный кусок
2 стручка сельдерея, нарезанные кусочками
13 морковок — разрезать пополам
1 банка шпината на 14 унций — очень хорошо дренированная
1/8 т перца
1 ч. Петрушки
1/8 т кориандра
1/4 т чеснока
1/8 т молотого майорана
Подрумяненное мясо в 1–2 ч. Жирного бекона.Смешайте все ингредиенты в мультиварке. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все содержимое. Варить на медленном огне до готовности. Должно получиться около 4 порций. (Именно шпинат делает это рагу таким уникальным, а также делает его густым.)
От Патти Винсент
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Малазийский карри из говядины
Паста специй4-8 больших сушеных чили из Нью-Мексико
2-4 переговоры лемонграсса
1/2 стакана нарезанного лука
6 зубчиков очищенного чеснока
2 т кориандра
1 1/2 т тмина
1/2 т имбиря
3 стакана чистого рыбного соуса, e.
г. Рыбный соус Red Boat Рагу
3 фунта жареного или тушеного мяса цыпленка без костей, порезанного и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма
1 банка (13,5 унций) несладкого кокосового молока
цедра 1 лайма
2 цельных звездчатого аниса
1 палочка корицы
1 ч. Пасты из тамаринда
нарезанная свежая кинза
Чтобы приготовить пасту из специй: залейте чили очень горячей водой и замочите примерно на 45 минут до мягкости. Слейте воду, стебель, семена и нарежьте чили. Отрежьте нижнюю часть стеблей лемонграсса на 4 дюйма. Нарежьте и переложите в кухонный комбайн (оставьте верхушки стеблей для тушеного мяса).Добавьте лук, чеснок, кориандр, тмин, имбирь, 1 т черного перца и измельчите до мелкого помола. Добавьте 1/2 стакана воды, перец чили и рыбный соус. Процесс наклеить.
Чтобы приготовить тушеное мясо: Разбейте зарезервированные стебли лемонграсса сковородой (интересная работа!). Согнуть пополам и связать кухонным шпагатом. Смешайте говядину и пасту со специями в мультиварке. Добавьте пучки лемонграсса, кокосовое молоко, цедру лайма, звездчатый анис, корицу и тамаринд. Полностью надавите на мясо, чтобы оно погрузилось в воду. Готовьте тушеное мясо на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 4 1/2 — 5 часов.Перед подачей вылейте излишки ложки подальше от поверхности тушеного мяса. Удалите пучки лемонграсса, перемешайте анис и палочку корицы.
Переложить тушиться в миску. Подавать поверх пропаренного риса, посыпанного кинзой.
От приятного аппетита. Адаптировано из блога Мелани «Что на ужин»
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Ямайский говяжий перец в горшочке
2-сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками1 столовая ложка кокосового масла или масла макадамии
2 фунта тушеных говяжьих кубиков
бекон, 8 ломтиков, нарезанный
2 луковицы, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченного
говяжий бульон, 6 стаканов
1/4 стакана томатной пасты
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка перца
1-сладкий красный перец, мелко нарезанный
1-зеленый перец, нарезанный
1 столовая ложка сока лимона или лайма
1 столовая ложка соуса из острого перца
Положите сладкий картофель в мультиварку.В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте масло на сильном огне; коричневая говядина порциями. Добавить в мультиварку. Добавьте бекон в кастрюлю и обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки. Слейте жир. Добавьте лук и чеснок; готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Добавьте бульон, 1 1/2 стакана воды, томатную пасту, тимьян, соль и перец; довести до кипения. Перелить в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 8-10 часов или пока говядина и сладкий картофель не станут мягкими. Добавьте красный и зеленый перец. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 15 минут.Вмешайте сок цитрусовых и соус из острого перца.
По материалам архива рецептов Лесли
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Вок
Тайская говядина с кокосовым молоком
2 ст.ложки кокосового масла2 ч.л. измельченного чеснока
1 lg Лук, нарезанный дольками
500 г Rump or Round Steak, нарезать тонкой соломкой
2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
1 красный перец, нарезанный соломкой
150 г брокколи, нарезанного соцветиями
1 стакан кокосового молока
1/2 кубика говяжьего бульона
Черный перец по вкусу
Теплый вок на умеренном огне.Добавьте масло, чеснок и лук. Варить 1 минуту. Добавить в вок половину говядины, варить 2-3 минуты. Удалите и отложите. Разогрейте вок и обжарьте оставшуюся говядину, при необходимости добавив масло, затем отставьте.
Добавьте в вок сельдерей, перец и брокколи. Жаркое движения в течение 3 минут. На этом этапе вы можете добавить 1/4 стакана пасты из красного карри по-тайски или других приправ, чтобы сделать блюдо более острым.
Верните ингредиенты в вок с кокосовым молоком, говяжьим бульоном и черным перцем. Перемешайте, пока не прогреется. На 4 порции.
Источник: журнал It’s Life, 9 ноября 1996 г.
От: Хеннинг Спонбиль в rec.food.cooking, 16 февраля 2000 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Органы: прочие
Говядина и куриная печень
Я пытаюсь использовать больше мяса для своей семьи. Самый простой и доступный — это говяжья и куриная печень. Большинство рецептов требуют их панировки, но я получил восхитительные результаты от маринования в масле и лимонном соке.Затем немного обжарьте их в большом количестве ГОРЯЧЕГО оливкового масла. Говяжья печень толщиной около 3/8 дюйма готовится за 2 минуты на каждую сторону. Куриную печень я делю пополам перед приготовлением. Затем обжарьте немного лука и смешайте мясо с луком непосредственно перед подачей на стол. Говяжье сердце тоже хорошо, и особенно хорош в качестве ингредиента для шашлыка. Еще я готовлю почки и сладкое (поджелудочная железа), но это больше проблем, и их труднее найти в супермаркете. Сладкое печенье настолько вкусное, что некоторые из моих детей заказали их на праздничный ужин!От: Майкл (mrbuji at WHIDBEY.СЕТЬ)
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Мясо органов
Все субпродукты должны быть действительно свежими. Вы хотите отнести их домой и, в идеале, приготовить в тот же день, когда мясник их выставит.Сладкое печенье требует немного времени на приготовление. Это может быть тимус теленка (телячья лепешка) или поджелудочная железа говядины. Полагаю, это может быть и поджелудочная железа теленка. Замочите их в действительно холодной воде, меняя каждые 20 минут или около того, в течение часа. Затем очистите капсулу, окружающую хлеб, чем сможете.Затем варите их около 20 минут в воде с небольшим количеством лимонного сока и, если хотите, лавровым листом. Удалите, промойте в холодной воде, удалите лишнюю мембрану (но не слишком зацикливайтесь на этом), и они готовы к использованию в любом рецепте, который вам может понравиться. Я предпочитаю нарезать его острым ножом шириной с палец и осторожно обжарить с оливковым маслом, грибами и несколькими нарезанными луками-шалотом. Они также хорошо нарезаются и жарятся, например, смазываются оливковым маслом. Может быть, от 8 до 10 минут на каждую сторону, примерно в 6 дюймах от тепла.Лимонный сок, выжатый через них при подаче, поражает воображение. Их тоже можно запекать. Практически все после первичной очистки и кипячения.
Почки разные, здесь проблема в контроле выработки запаха аммиака, который неплохо убивает аппетит. Лучше всего это телячьи или ягненковые почки, а большинство наших в прошлом были баранины, которые местная женщина отдала бы мне за то, что я помог ей разделать их. С ними, если они действительно хорошо пахнут, я просто обрезаю жир и белую хрящевину, разрезаю их на полдюйма или около того или в кубик и жаряю на углях.(Кубик на вертеле с луком, зеленым перцем и помидором.) Секрет здесь действительно острый, и не слишком долгий. Если теленок ближе к говядине, а ягненок к овце, нарежьте и замочите на пару часов в молоке (в холодильнике), обсушите, затем обжарьте на гриле или немного обжарьте на горячем оливковом масле. Сложность в том, что вода может начать вывариваться, и они могут стать жесткими. Обычно это признак того, что масло недостаточно горячее. Также можно использовать любой маринад, который вам нравится (и соответствует вашему рациону). Молоко — это скорее предварительная обработка.
От: Майкл (mrbuji на WHIDBEY.NET)
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Fritada
Одна средняя луковицасоль и перец
Кровь животного
6 зубчиков чеснока
Тонкий и толстый кишечник
Сердце
Печень
Поджелудочная железа
Открыть кишечник и промыть его кокосовым или оливковым маслом. Промыть кипятком, уксусом и солью. Вымойте печень и удалите кожицу. Нарезать небольшими кусочками. Готовьте все ингредиенты, кроме крови.Когда мясо будет готово, добавьте кровь и перемешайте. Добавьте 1 стакан холодной воды.
Это просто невероятно вкусно. На фиесте с участием около 20 поваров повара съедают всю фритаду во время работы, не оставляя ни одной для посетителей, которые прибывают позже! Это их плата за их труд.
Гуамский рецепт из очень старой колонки «Кухня Дороти» в
Pacific Daily News, газета Gannett.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Сердце
Говяжье сердце
Сердце говяжье (или сердце оленя) отменное! Мы нарезаем его очень тонкими ломтиками и обжариваем в масле с обычными приправами — чесноком, солью, перцем и т. Д.Мы также «панировали» его, обмакивая ломтики в яйце, затем в измельченной свиной шкуре, а затем обжаривая. Готовится немного дольше, потому что он очень постный. Просто используйте его так, как если бы вы использовали более жесткий кусок мяса. Мы не думаем, что он имеет какой-то «другой» или более сильный вкус — как печень — это просто большая мышца с немного другой текстурой, потому что сердечная мышца немного отличается от скелетной.PS: наш мясник просто дает нам сердце, если мы этого хотим, так что это очень дешево !!
От: Джули Джарвис в списке PaleoFood.Отправлено 14 февраля 1999 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
llepet / 123RF Stock Фото 5191817
Говяжье сердце
Сделал это вчера вечером и подумал, что это здорово. Готовил говяжье сердце в жирном беконе. Поместите одно большое, не очищенное от кожуры яблоко в остатки горячего жира. Сок одного лимона, около 2 столовых ложек изюма, 2 столовых ложки измельченных грецких орехов и немного корицы. Приготовить, перемешивая, до мягкости. Очень хорошо для гарнира / десерта.Откуда: Beverle Sweitzer
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Бифхарт
Одно говяжье сердцеСвежий молотый перец, около 1/4 стакана
4 больших луковицы, нарезанных как можно тоньше.
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
Неглубокая сковорода, вмещающая сердце
Духовка предварительно нагрета до 250F. Смешайте чеснок и перец. Используя острый нож, прорежьте сердце примерно на 1 дюйм. Осторожно сделайте надрез по спирали к центру, сохраняя разрезы на расстоянии 1 дюйм.Выложите сердечко одной длинной полоской. Равномерно нанесите смесь перца и чеснока на мясо. Это будет очень тонкий слой, который не обязательно должен покрывать все сердце. Идея состоит в том, чтобы не образовывать комков смеси. Равномерно выложите тонко нарезанный лук на сердце. Сверните сердечко вместе, модным рулетом из желе. Закрепите шпагатом. В неглубокую сковороду выложить сердце и поставить в духовку. Используя термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру, готовьте до:
Редкий (красный центр) — 110F
Средне редкий (центр все еще красный, но с оттенком в сторону пинты) — 120F
Med (розовый центр) — 135F
Med Well (розовое в центре) — 145F
Well Done (совсем без розового) — 160F
Когда внутренняя температура достигнет желаемого уровня, достаньте из духовки и слегка накройте фольгой.Жара в центре будет продолжать расти еще на 5F. Время будет определяться размером сердца. Так как я ем свою очень редко, это займет всего пару часов.
От: Джеймс Франклин в списке PaleoFood. Отправлено 3 июня 1999 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Капитан Биф Сердце, нет!
Это просто мое предпочтение, но с самыми большими сердцами животных (говядина, бизон, олень, свинина и т. Д.) Я просто либо бросаю его целиком в мультиварку с небольшим количеством воды и медленно жарю весь день, либо я запекаю в духовке это около 275 F.на час-два, в зависимости от размера. Примерно как жаркое — добавьте лук, может быть, немного моркови, дольки, пастернак, рубленую брюкву — все, что вам нравится. Также получается вкусный бульон. Если вы хотите выглядеть необычно, вы можете сначала вырезать резиновые сосуды, набить внутрь нарезанные овощи и так обжарить. (Извините, у меня нет ничего более привлекательного для вас, но сердечки всегда были моим любимым мясом для органа, и я думаю, что они просто вкуснятина с небольшим количеством соли.)От: P&L Ventura в списке PaleoFood.Отправлено 7 августа 2000 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Язык
Говяжий язык
Говяжий язык варить на медленном огне (с мирпоа и специями) 2-3 часа до готовности. Охладите, удалите кожицу и нарежьте кусочками или кубиками по желанию. Подавать с соусом по вашему выбору. Держите кипящую жидкость; это говяжий бульон.В The Complete Meat Cookbook есть отличный рецепт говяжьего языка в соусе чипотле с чили. (Я сделал это вчера вечером.) Рецепт полностью палео, за исключением пива, добавленного в бульон, что необязательно. По сути, рецепт такой, как я описал выше, с соусом из чеснока, лука, свежего мягкого перца чили, чипотле с адобо, помидорами и тмином. (Вкус чипотле / лука / чеснока — одна из лучших дегустационных соусов в мире.) Я делаю это с небольшим количеством помидоров или без них, и это невероятно. Основа — мелко измельченный лук (обработанный в кухонном комбайне или натертый на терке), чеснок и чипотле, с небольшим количеством соли и поджаренных молотых семян тмина и семян кориандра.В конце добавить свежую нарезанную кинзу.
Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Вареный говяжий язык
Невероятно нежное, насыщенное, деликатес из говядины 1 Большой говяжий язык 3-4-5 фунтов и т. Д.
1 Большой чайник с водой
Найти говяжьи языки в некоторых регионах может быть сложно, но мексиканские продуктовые витрины часто имеют их для использования в тако и т. Д.
Говяжий язык промыть и положить в кастрюлю с холодной водой.Доведите до кипения и варите 3-4 часа. Когда вы вынимаете приготовленный язык из чайника, просто удалите белую пленку с языка, сняв ее. Снимается легко. Затем подавайте с хорошей говяжьей подливой.
Откуда: Ли Уорд
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Основной язык
Я либо просто тушу до готовности, либо готовлю под давлением около 15 минут. Когда язык станет нежным, я опускаю его под проточную воду и аккуратно снимаю кожицу. Самая твердая часть — это кончик, который иногда забирает с собой часть плоти, потому что там он такой тонкий.Я кладу его обратно в кастрюлю, чтобы согреться, или на тарелку, чтобы остыть, в зависимости от того, как мы его едим. Хорошие тонкие ломтики, ням! Кстати, когда я готовлю язык, я кладу его в горячую воду, чтобы покрыть лавровым листом, несколькими горошинами перца и небольшим количеством соли.Откуда: Хелен Пиграм из Канады.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Свежий говяжий язык с острым соусом
1 свежий говяжий язык2 луковицы
1 lg морковь
4 веточки петрушки
1 стебель сельдерея
1/2 лавровый лист
8 горошин перца
2 т соли
Очистите язык и поместите в большой чайник с луком, морковью, петрушкой, сельдереем, лавровым листом, перцем и солью.Залить кипятком, довести до кипения. Снимите сливки и тушите под крышкой 3-4 часа или до готовности. Оставьте жидкость для языка на случай, если она понадобится для соуса. Удалите кожицу и кончики корней. Когда будете готовы к подаче, процедите через язык. На 8 порций.
Соус
——
1/8 т имбиря
1/2 c Сырая клюква
1 столовая ложка сырого меда
1/2 лимона, нарезанного и четвертинками
Смешайте имбирь, клюкву, мед и лимон. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть клюкву.Тушить около 15 минут. Размять клюкву и лимон. Проверьте приправу. Если необходимо больше жидкости, используйте ликер для языка.
Источник: Лучшее из шейкеров; Отредактировано и дополнено Эми Бесс Миллер и Персис Фуллер.
Напечатано Мэнни Ротштейном, 1/97.
Via Helen Peagram в rec.food.cooking 6 января 1999 г.
Адаптировано Патти Винсент
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Язык
1 3 фунта крупного говяжьего языка1 лук, разрезанный на четвертинки
1 нарезанная морковь
3 ребра листового сельдерея
6 веточек петрушки
2 лавровых листа
10 перец горошком, треснувший
1 сушеный чили, по желанию
Все вкусно.Их можно купить в свежем, копченом и маринованном виде. Самыми желанными в порядке предпочтения являются: телятина, баранина, говядина и свинина.
Для приготовления: хорошо потрите язык. Если он копченый или маринованный, вы МОЖЕТЕ сначала его бланшировать, тушив около 10 минут. Погрузите язык в кипящую воду с приправами, убавьте огонь и варите на медленном огне не менее одного часа. До 3 часов для больших говяжьих языков. Затем слейте воду, погрузите в холодную воду, чтобы мясо остыло, чтобы его можно было обработать, очистить от кожицы и удалить кости и хрящи с корня.Наконец, верните его в воду для приготовления, чтобы нагреть его перед подачей на стол. Или полностью охладите его и подавайте в качестве мясного ассорти. Чтобы вырезать, начните с прорезания горбинки параллельно основанию, но по направлению к кончику прорежьте диагональ для лучшего вида. На 9 порций.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
Говяжий язык со специями
3 фунта говяжьего языка1 кварт воды
1 лимон; нарезанный
1 т соли
Язык тщательно вымыть и поместить в глубокий чайник с водой.Добавьте ломтики лимона и соль. Плотно накрыть крышкой и варить на слабом огне 3-4 часа или до готовности. Снятие с огня. Когда будет достаточно, чтобы его можно было использовать, срежьте корни и удалите кожу и лишнюю соединительную ткань. (Погружение языка в холодную воду после приготовления помогает ослабить кожу.) Если язык будет подавать холодным, он будет сочнее, если его охладить в жидкости, в которой он был приготовлен. На 6 порций.
ИСТОЧНИК: журнал Southern Living, примерно 1970-е годы. Напечатано для вас Нэнси Коулман.
Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии
говяжий язык Википедия
Еда из коровьего языка
Удаление кожицы с отварного говяжьего языкаГовяжий язык (также известный как чистый язык или бычий язык ) — это кусок говядины, сделанный из коровьего языка.Его можно отваривать, мариновать, жарить или тушить в соусе. Он встречается во многих национальных кухнях, используется для начинки тако в Мексике, бутербродов с открытой крышкой в Соединенных Штатах. Во Франции и Бельгии его подают с соусом Мадейра, а хрейн является предпочтительным сопровождением в ашкеназской и восточноевропейской кухне. Немцы делают белый ру с уксусом и каперсами или крем из хрена, также популярный в польской кухне.
Говяжий язык очень жирный, на его долю приходится до 72% калорий. [1] [2] Некоторые страны, включая Канаду и, в частности, провинцию Альберта, экспортируют большое количество говяжьего языка.
Препарат []
Язык и панчетта с машеГовяжий язык часто приправляют луком и другими специями, а затем помещают в кастрюлю для кипячения. После приготовления кожица снимается. Приготовители часто используют маринованный язык, потому что он уже приправлен. Если его приготовить в соусе, позже его можно будет повторно использовать в качестве соуса для фрикаделек или любого другого блюда.
Еще один способ приготовления говяжьего языка — это ошпарить его в горячей воде и удалить кожицу, а затем обжарить язык в духовке, используя для приготовления подливки со сковороды.
Русские закуски: мясное ассорти из языка с грибами, сыром, орехами и черносливомГовяжий язык используется в Северной Америке в качестве основного ингредиента тостов с языком, бутерброда с открытым лицом, который готовят на завтрак, обед или ужин и иногда предлагают в качестве закуски. Он широко используется в мексиканской кухне и часто встречается в тако и буррито (ленгуа). [3] В пуэрториканской кухне lengua al caldero , жареный язык в горшочке, и lengua rellena , тушеный фаршированный язык, подаются с Pique criollo.
Филиппинские блюда: каре-каре, ленгуа с белым соусом и панцит кантон-бихонВ Бельгии и Франции отварной говяжий язык часто готовят с грибами в соусе Мадейра, но также можно подавать с винегретом. В еврейской, русской и украинской кухне ашкенази вареный язык часто подают с хреном.Говяжий язык или телячий язык также встречается в классических рецептах русского салата. В Австрии, Германии и Польше, [4] обычно подают либо с хреном, либо со сливочным соусом из хрена. Традиционный берлинский или северогерманский вариант добавляет в соус каперсы и уксус на основе бульона с белым соусом.
В японской кухне блюдо гютан, родом из города Сендай, готовится из жареного языка.
Кроме того, язык является частью албанского, аргентинского, бразильского, болгарского (язык с маслом), британского, французского, индонезийского (semur lidah или тушеное мясо из говяжьего языка), итальянского (типичное блюдо в Пьемонте и Лигурии), китайского (тушеное) , Японский, корейский (hyeomit gui), филиппинский, литовский, латышский, мексиканский, монгольский, никарагуанский, персидский (как формы жареного, жареного, вареного и холодного в бутерброде), польский, португальский, румынский, испанский, турецкий и Уругвайская кухня.