Старинные рецепты из бабушкиной трофейной книжки! Курники из готового слоеного теста — современное прочтение. Экономит и время, и деньги, и нервы хозяйки. Зато результат — при правильном тесте даже из маркета не оттащишь за уши! Очень вкусно! По специям сделаю немаловажное замечание: к курочке с картошкой прекрасно заходит классика — паприка и чёрный перец, но не менее прекрасно в этот рецепт русской кухни вписываются и грузинские миксы. Пажитник, молотый чеснок, хмели-сунели! Кстати, Прованс к картошке с курочкой — тоже идеально. И да — если есть умение обращаться с тестом, то можно поставить своё дрожжевое. Тоже интересный вариант, но с ним не спешите, пока не попробуете слоёно-дрожжевой. 

Как приготовить «Курники из слоеного теста»

2 Куриное филе (тут филе бедра — оно сочнее) разделать очень мелким кубиком. Или пропустить через крупную решётку мясорубки. Кусочки курицы не должны «растворяться» в фарш.

4 Подготовленную начинку для курников посолить, приправить щепоткой сахара, молотой паприкой и чёрным молотым перцем.

5 Размороженное слоеное тесто должно увеличить свой объём.

6 Разделить тесто на небольшие квадраты. Рабочую поверхность припылить мукой — тесто раскатать. Из 500 граммов должно получится 12 небольших квадратов.

8 По диаметру каждого курника сделать защипы, оставляя небольшую дырочку.

Рецепт «Курники из слоеного теста» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Самое вкусное тесто для курника.

Сегодня мало кто знает, как приготовить курник (если мы говорим про традиционный русский пирог).

Как правило, отличительной особенностью курника является большое количество различных начинок. Пожалуй, самым распространённым является курник с курицей и картошкой. Однако, помимо этого, готовят курники с использованием и других видов мяса, рыбы, круп, капусты, и пр.

Все начинки в курнике должны быть разделены слоями теста. Причем для этой цели используются разные виды теста.

Вообще, можно использовать тесто для курника дрожжевое или пресное (к примеру, песочное). Давайте посмотрим, как приготовить тесто для курника.

Тесто на кефире

Рецепт теста для курника на кефире является одним из наиболее распространённых, за исключением теста на курник на молоке. Можно приготовить такое тесто для курника в хлебопечке или традиционным способом. Для того, чтобы у нас получилось сдобное тесто для курника, берём:

• 200 грамм сливочного масла
• 2 стакана кефира
• 1 куриное яйцо
• Щепотку соды
• Щепотка соли
• 3 стакана муки
• 1 чайную ложку сухих дрожжей.

Способ приготовления:

Чтобы у нас получилось тесто для курника на кефире, нужно предварительно растопить сливочное масло. Отдельно смешать кефир с яйцом. Добавить щепотку соды, щепотку соли и сухие дрожжи, предварительно вымоченные в 100 мл тёплой воды.

После получения однородной массы, вливаем в тесто для курника растопленное сливочное масло. Муку просеиваем и также добавляем в тесто для курника на кефире. Замешиваем тесто для курника. Ставим его в тёплое место приблизительно на 1 час.

Это тесто на курники в духовке также прекрасно подойдёт для приготовления пирогов и вареников в мультиварке.

Тесто для курника на маргарине

Разберём ещё один не менее популярный рецепт теста для курника. Приготовим бездрожжевое тесто для курника на маргарине. Как сделать тесто для курника на маргарине? Для того, чтобы сделать бездрожжевое тесто на курники в духовке, берём:

• 200 грамм маргарина
• 250 мл кефира
• Щепотку соды
• Щепотку соли
• Муку.

Способ приготовления:

Маргарин для приготовления теста для курника следует предварительно растопить на слабом огне.

Отдельно смешать кефир, соду и соль. Влить в тесто для курника растопленный маргарин. Далее начинаем постепенно всыпать муку, замешивая тесто для курника на маргарине.

Как только тесто перестанет прилипать к рукам, значит, оно готово. Оставляем тесто для курника при комнатной температуре на 1 – 2 часа. После раскатываем его и делаем пирог. Кстати, бездрожжевое тесто для курника подойдёт и для приготовления других пирогов. Например, вы можете сделать рыбный или морковный пирог в мультиварке.

Песочное тесто для курника

Если вы желаете приготовить рассыпчатое тесто для курника, то попробуйте использовать рецепт песочного теста для курника. Готовится такое тесто для курника на сметане. Однако, если у вас нет сметаны, вы можете сделать тесто для курника на майонезе. Как приготовить песочное тесто для курника?

Ингредиенты:

• 90 грамм сливочного масла
• 75 мл сливок
• 50 мл сметаны
• 15 грамм сахара
• 1 куриное яйцо
• Щепотка соли
• Щепотка соды
• 350 грамм муки.

Способ приготовления:

Как и в вышеописанных рецептах, чтобы приготовить песочное тесто для курника, нам нужно предварительно растопить сливочное масло на слабом огне. Соединить растопленное сливочное масло со сливками, сметаной, яйцом, сахаром и солью.

Отдельно смешиваем соду с мукой. Начинаем постепенно всыпать полученную смесь в тесто для курника на сметане. Замешиваем вкусное тесто для курника.

Обратите внимание на то, что песочное тесто можно использовать сразу же после приготовления.

Тесто для курника в принципе можно использовать любое, только, чтобы оно было не сладким, конечно. Предлагаю сделать тесто для курника на сметане. Это проверенный вариант и очень удачный.

Количество порций: 8-10

Простой рецепт теста для курника на сметане русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 186 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 50 мин
• Количество калории: 186 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Курник

Ингредиенты на четыре порции

• Сметана — 4 Ст. ложки (полных)
• Масло сливочное — 100 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Сода — 2 Щепотки
• Соль — 2/2, Чайных ложки
• Мука — 500 Грамм
• Молоко — 1/1, Стакана (жирное)

Пошаговое приготовление

1. Этот рецепт — классический вариант сдобного теста для несладких пирогов, в том числе курников. Приготовить тесто для курника на сметане не сложно. Главное, чтобы сметана была свежая, а молоко пожирнее. Изделия из такого теста получаются пышными, вкусными, с красивой корочкой. Пишу, а у самой даже слюнки текут. Поэтому сейчас быстро, подробно напишу, как заместить тесто для курника на сметане и начнем его готовить. Итак:
2. Четыре полные столовые ложки свежей сметаны размешиваем со взбитым вилкой яйцом.
3. Добавляем размягченное сливочное масло и молоко, которое должно быть большой жирности.
4. Теперь добавляем в смесь соль и соду и хорошо перемешиваем.
5. Всыпаем постепенно муку и замешиваем довольно крутое тесто.
6. Тесто помещаем хотя бы на полчаса в холодильник, чтобы оно стало более пластичным.
7. Делим тесто на две части и формируем курник с выбранной начинкой на ваш вкус.

Старорусский курник – многосоставное блюдо, включающее в себя начинку из мяса и крупы, послойно выложенную на . Готовый пирог оборачивается тестом, а затем подается с бульоном, а потому одной из главных задач рецепта теста для этого блюда является удержание влаги. Мы поделимся с вами несколькими простыми вариантами теста для курника на сметане, которые легко справляются с этой задачей, а кроме того, дают аппетитную хрустящую и румяную корочку после запекания.

Тесто для курника на сметане и маргарине – рецепт

При желании, маргарин в этом рецепте можно заменить сливочным маслом в эквивалентных количествах, так само тесто получится менее пористым и маслянистым.

Ингредиенты:

• мука — 255 г;
• маргарин — 225 г;
• сметана — 115 мл.

Приготовление

В данном рецепте, как и в рецепте обычного песочного теста, ключом к блестящему результату является температура используемых ингредиентов, а потому перед тем, как замесить тесто на курник на сметане, не держите составляющие при комнатной температуре.

Соедините муку со щепотью соли и добавьте к ней кубики ледяного маргарина. Разотрите муку и маргарин в крошку, в идеале, с помощью вилки или порубив ножом, но можно справиться с этой задачей и холодными пальцами. Теперь влейте сметану, непременно жирную, и соберите всю крошку в единый ком. Оберните ком теста пленкой и поставьте в холодильник, пускай отдыхает, пока вы занимаетесь начинкой и блинчиками. Далее тесто для курника со сметаной останется лишь равномерно раскатать и можно приступать к формовке пирога.

Для более выраженного вкуса можно заменить часть сметаны в рецепте майонезом. Результат выйдет не самым диетическим, зато гарантированно вкусным.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 185 г;
• мука — 395 г;
• сметана — 180 мл;
• — 110 мл;
• ледяная вода — 60-80 мл.

Приготовление

Посолите муку и разотрите ее с ледяным сливочным маслом. На выходе получится сухая крошка, которую необходимо будет собрать вместе с помощью сметаны и майонеза. Добавив оба соуса, не забудьте подлить еще немного ледяной воды, она поможет формированию глютеновых нитей, чтобы тесто можно было легко раскатывать в дальнейшем. Долго вымешивать песочное тесто для курника на сметане нельзя, поскольку тающее масло начнет делать тесто липким и на выходе оно потеряет свою прочность, будет распадаться и плохо удерживать влагу. Как только крошка собралась вместе, оберните шар пленкой и оставьте на холоде минимум на полчаса.

Курник – славянский куполообразный пирог, начиненный курицей или мясом. Готовится из дрожжевого, пресного или слоеного теста.

Волшебный вкус домашнего слоеного теста, из которого принято готовить курник с курицей и картошкой, знаком многим хозяйкам. Предлагаю замесить самое простое и быстрое полуслоеное тесто на маргарине и испечь из него самый настоящий праздничный пирог.

Для приготовления теста для курника на маргарине продукты берутся из списка. Нужна мука высшего сорта, маргарин для выпечки, высококалорийный майонез, сметана, пищевая сода (в качестве разрыхлителя) и соль.

Маргарин предварительно замораживается. Пропускается через крупную терку.

К маргариновой стружке присоединяется мука.

Мука с маргарином перетирается ручным способом в крошку. В мучную крошку вводится сода и соль.

Затем сметана и майонез.

Замешивается мягкое пластичное тесто, требующее кратковременного охлаждения. Перед разделкой поместите его в морозилку на 5-10 минут.

Затем посыпьте мукой, разделите на части и сформируйте курник с начинкой.

Домашнее полуслоеное тесто для курника на маргарине податливо и пластично в работе. Декор из нашего теста получается просто бесподобным.

Простое и вкусное песочное тесто для курника – лучшие рецепты. Ароматный курник из песочного теста: разные варианты начинок

Курник — национальное блюдо русской кухни. В старину этот пирог готовили на большие праздники. Аппетитным и необычайно лакомым блюдом украшали свадебный и пасхальный стол. Его называли царским пирогом за красивый внешний вид, высокие вкусовые качества и сложность в приготовлении.

Каждая современная хозяйка может удивить гостей или домочадцев курником из песочного теста. Для этого надо иметь желание порадовать своим кулинарным талантом окружающих и пару часов свободного времени.

Переходим к последнему этапу

1. Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на два части разного размера, одна из которых должна получиться крупнее.

2. Большую лепешку раскатайте толщиной около 5 мм и разместите на смазанный маслом противень.

3. Выкладывайте начинку, оставляя края коржа пустыми.

4. Раскатайте маленький корж, сделайте в его центре небольшое отверстие.

5. Накройте пирог полученным коржом и защипните края пирога.

6. Выпекайте курник при температуре 190 градусов минут 45.

7. Когда готовое блюдо слегка остынет, достаньте из духовки, накройте тканевым полотенцем до подачи на стол.

Описание приготовления:

В нашей семье все очень уважают пироги, особенно несладкие, ну а курник для нас — это вообще целый праздник. И как у каждой хозяйки, у меня тоже есть свой особый рецепт приготовления песочного теста для курника. Не знаю почему, но именно с этим тестом наш курник получается особенно вкусным, наверное, все дело здесь в рассыпчатой консистенции такого теста. В целом выходит очень сочный и нежный пирог, ну а начинка — это уже ваш личный выбор, потому что курник можно приготовить с чем угодно, в любом случаем получается невероятно вкусно. Поверьте, с этим простым рецептом теста песочного для курника вам больше не придется думать, чем же порадовать своих домашних, ведь такой сочный и нежный пирог – уже сам по себе праздник.
Назначение: На праздничный стол / Недорого / Праздничный обед Основной ингредиент: Тесто / Песочное тесто Блюдо: Выпечка / Курник География кухни: Русская кухня

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

Состав:

• 2 ст. просеянной муки;
• ½ ч. л. соли;
• пищевая сода – на кончике ножа;
• 1 яйцо;
• 200 г масла либо маргарина сливочного;
• 20 г сахара.

Приготовление:

1. Внимание: все продукты должны быть комнатной температуры. Соединяем масло либо маргарин с сахарным песком и солью.

Вымешиваем полученную массу вилкой до полного растворения кристалликов соли и сахара.

Теперь введем яйцо и перемешаем. Если есть время, лучше добавить только желток, отделив его от белка.

• Муку просеиваем и небольшими порциями всыпаем к остальным ингредиентам.
• Добавим соду, предварительно погасив ее соком лимона.

На маргарине

В окружении опытных хозяек песочное тесто на маргарине пользуется особо популярностью, ведь на его приготовление уходит немного времени.

Для этого потребуются компоненты:

• 0,25 кг сливочного маргарина;
• 0,15 л молока;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• ½ ст. л. соды;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. сахара;
• щепотка соли;
• 3-4 ст. муки.

Пошаговое приготовление:

1. При помощи мелкого сита просеять муку. Смешать с разрыхлителем.
2. Отделить желтки от белков. Применять желтки. Растворить их с сахарным песком, содой, солью. Добавить размягченный маргарин.
3. При достижении желтого оттенка смеси однородной структуры добавить молоко и смешать до однородности.
4. Перемешивая, постепенно всыпать сухой компонент.
5. Замесить крутое тесто, которое должно оставаться эластичным и не приставать к рукам.
6. Оставить в холоде на 20-25 минут.

Продукт готов к формированию курника.

Песочное тесто на сметане

Для приготовления будут нужны следующие ингредиенты:

• полкилограмма муки;
• сметана – 100 грамм;
• молоко – 2 большие ложки;
• масло сливочное – 4 большие ложки;
• соль поваренная – на свой вкус;
• сода – 1 неполная ч.ложка.

Время на приготовление – 40 минут.

Калорийность – 412 ккал.

Процесс приготовления:

1. Куриное яйцо разбиваем, кладем в чашку и тщательно размешиваем вилкой или венчиком;
2. Выкладываем в яичную массу сметану, перемешиваем венчиком до однородности;
3. Натуральное масло следует предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно немного размякло;
4. Заливаем в яично-сметанную смесь молоко и размешиваем;
5. Далее добавляем размякшее масло, растираем венчиком или вилкой;
6. Засыпаем соль, пищевую соду и перемешиваем;
7. Муку нужно просеять несколько раз и пересыпать к остальным компонентам;
8. Замешиваем из всех компонентов тесто. Сначала нужно перемешивать ложкой;
9. Далее месим основу руками. В результате должно выйти основа с эластичной структурой;
10. Выкладываем основу в пакет из полиэтиленового материала и помещаем в холодное место на 30 минут;
11. После того как пройдет необходимое время, вынимаем тесто;
12. Делим основу пополам, прокатываем из них два пласта, выкладываем между ними любимую начинку.

Как приготовить «Тесто песочное для курника»

Тесто можно приготовить вручную, но я предпочитаю это делать в комбайне. Итак, засыпаем муку в чашу комбайна.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кубики и оставляем его на некоторое время, чтобы оно стало мягким.

Тем временем мы добавляем в муку примерно 2 щепотки соли.

Когда масло станет достаточно мягким, выкладываем его в чашу комбайна.

Теперь нам необходимо перетереть мучную смесь с маслом, так чтобы у нас получилось что-то наподобие крошек.

Разбиваем в чашу яйца и добавляем воду.

И быстренько все перемешиваем. Чтобы тесто было более однородным, мы в течение минуты-двух еще помнем его руками.

Делаем из теста лепешку и заворачиваем ее в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на пол часа. Ну а дальше приступаем к раскатке и приготовлению самого курника.

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

• Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
• Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
• Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
• Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
• Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Рецепт песочного теста для курника на кефире и маргарине

Кухонная техника: сито, весы, терка, миска.

Ингредиенты

Советы по выбору продуктов

• Для теста покупайте только пшеничную муку высшего сорта. Перед использованием просейте ее через мелкое сито. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом и в тесто не попали никакие примеси. Выпечка из просеянной муки получается более мягкой и воздушной.
• Кефир советую брать жирный, не менее 2,5%. Можно, конечно, взять и обезжиренный кефир, но он более жидкий, так что вам при его использовании может понадобиться еще некоторое количество муки.
• Сухие дрожжи в рецепте можно заменить свежими, взяв их в трехкратном количестве.

Пошаговое приготовление

1. Всыпаем в миску 4 стакана просеянной муки.

2. Натираем к ней на терке 250 грамм холодного масла или маргарина.

3. Перетираем муку с маслом в крошку. За счет этого тесто будет рассыпчатым.

4. Вливаем полтора стакана кефира. Добавляем яйцо и щепотку соли.
5. Замешиваем тесто, добавляя при необходимости еще муку. Оно должно получиться мягким и не липким.

6. Заматываем тесто в пакет и кладем его в холодильник. Через полчаса можно приступать к формированию пирога.

Тесто для курника – полезные советы и хитрости

• Любое тесто будет легче замешиваться и получится качественным, если использовать продукты одинаковой температуры. В теплую жидкость никогда не добавляют сметану или жир из холодильника, как и не пытаются залить кипящее масло в муку.

• Дрожжевое тесто не подлежит хранению, его нужно использовать сразу, как только масса подойдет и выкиснет. Зато другие виды теста (на кефире, сметане, жирах) отлично лежат в холодильнике, некоторые можно даже замораживать. Поэтому при необходимости замешиваем заранее.

• Курники обычно готовят с сырой начинкой, поэтому не нужно добавлять много сахара. Иначе корочка быстро подгорит, а внутри пирог не пропечется.

Рецепты

Курник на песочном тесте с грибами

Курник на хрустящем песочном тесте с начинкой из курицы, грибов и риса. Пирог получится красивым, высоким, одним словом, праздничным.

В начинке используются блины, которые можно сделать самому (смотрите 2 ссылки в начале статьи), ну или для экономии времени купить в магазине.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 430 г.
• Сливочное масло (или маргарин) – 120 г.
• Молоко (или вода) – четверть стакана;
• Разрыхлитель – 1 щепотка;
• Сметана (или майонез) – 3 ст. ложки;
• Курица (бедра, филе и т.д.) – 900-1000 г.
• Грибы (шампиньоны) – 450 г.
• Вареный рис – 200;
• Яйца – 3 шт.
• Зеленый лук, укроп и т.д.
• Соль и перец;
• Готовые блины – 6 шт.

Приготовление

Пока можно поставить курицу вариться. Слегка подсолите воду. При желании, добавьте лавровый лист.

2 яйца тоже нужно отварить. Можно закинуть их к курице, если не понадобится бульон.

Песочное тесто для курника

Приступаем к приготовлению песочного теста для курника. Замешивается оно на маргарине (в нашем случае сливочное масло) и сметане. Этот рецепт является универсальным, и он прекрасно подойдет для любой несладкой выпечки.

Взбиваем яйцо со сметаной и сливочным маслом. Подливаем молоко. Муку соединить с разрыхлителем, потом всыпать к жидкой массе и хорошенько перемешать. Получившийся однородный ком теста нужно положить в холодильник минут на 30.

Всё! Вот и вся последовательность приготовления.

Начинка и выпечка

Вареную курятину отделить от костей и нарезать на маленькие кусочки.

Вареные яйца измельчить, потом перемешать с вареным рисом и порубленной зеленью. Поперчить и посолить.

Грибы промыть и вместе с луком обжарить в масле на сковороде.

Достаем тесто из холодильника, отламываем половину. Этот кусок раскатываем в лепешку, которая диаметром больше блинов.

Лепешку уложили на противень. Первый слой – это курица, потом на нее кладем блин. Далее грибы, потом снова блин. Затем идет рис. Закрываем его блином и чередуем так слои, пока не кончатся ингредиенты.

Раскатываем второй кусок теста. Лепешка должна быть еще шире. Ее укладываем поверх начинки, скрепляем нижним тестом и подворачиваем кверху.

В центре пирога делаем маленькую дырочку для выхода пара.

Духовку нагреваем до 180 градусов, ставим пирог, выпекаем примерно 60 минут.

Песочный курник с картошкой и курицей

Этот пирог простой в приготовлении, и имеет более привычный плоский вид. Больше подобных рецептов найдете на странице: песочные куриные пироги.

Ингредиенты:

На тесто:

• Мука – 410 г.
• Маргарин (либо сливочное масло) – 210 г.
• Сметана – 200 г.
• Соль – 1 щепотка;
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;

Начинка:

• Куриное филе – 650 г.
• Сметана (или майонез) – 3-4 ст. ложки;
• Картофель – 2 клубня;
• Соль и перец по вкусу;

Приготовление

1. Маргарин перетереть с мукой, добавить разрыхлитель, сметану и соль. Скатываем в шар и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
2. Куриное филе промыть, нарезать и обжарить в масле. Потом выложить курицу, нашинковать лук и отправить его в эту сковороду – пусть жарится до золотистости.
3. Картошку почистить, промыть водой и нарезать на мелкие кубики. Перемешиваем сырую картошку с куриным мясом, луком, сметаной, солью и перцем.
4. Форму для выпечки хорошенько смазать маслом.
5. Достаем тесто, делим на 2 части. Та, что побольше пойдет вниз. Раскатываем, укладываем в форму, делаем бортики.
6. В эту основу выложить начинку. Раскатываем оставшееся тесто, укрываем им пирог, защипывая по краям.
7. В центре делаем небольшую дырочку. Через нее можно влить остатки масла либо какой-то вкусный бульон. 3-5 ложек хватит.
8. Закрываем в разогретой до 180 градусов духовке на 45 минут до аппетитного румянца.

Курник из песочного теста с фаршем и сыром

Этот вариант отличает наличие сыра и мясного фарша. Третий главный компонент – это рисовая крупа или картофель.

Ингредиенты:

• Свиной фарш – 200 г.
• Курица – 300 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 210 г.
• Молоко – 110 мл.
• Мука – 520 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Перец черный;
• Сыр – 100 г.
• Картофель – 2 шт.

Процесс приготовления

1. Курятину нарезать на мелкие кусочки и перемешать с фаршем, одной луковицей, перцем и солью. Пусть мясо слегка промаринуется.
2. Яйцо взбиваем с молоком и растопленным маргарином. Постепенно добавляем муку, помешиваем. Не забудьте посолить.
3. Тесто укутать в полиэтилен и закрыть в холодильнике на полчаса.
4. Пока чистим и нарезаем картошку и оставшиеся луковицы.
5. Достали тесто, поделили на два куска: один чуть больше другого.
6. Тот кусок, что больше раскатываем и укладываем в форму с высокими бортами. Форму предварительно смазать маслом или застелить пергаментом.
7. Выкладываем картофельный слой, затем луковый. Далее натираем сыр. Мясо идет последним слоем.
8. Тонко раскатать пласт из оставшегося куска теста, уложить поверх начинки и плотно защипнуть по краям.
9. В центре пирога сделать небольшое отверстие.
10. Включаем духовку на 180 градусов. Пока взбиваем яичный желток и обильно смазываем им весь пирог.
11. Выпекаем этот курник примерно 50 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Курник – куполообразный пирог, прославленный еще со времен расцвета исконно русской кухни. Традиционно готовится с начинкой из курицы и различных круп. В классическом варианте в тесто для курника идут дрожжи или сметана. Все остальные вариации теста появились уже в современной кулинарии.

Я предлагаю угоститься рассыпчатым пирогом-курником, приготовленным из песочного теста. Наше песочное тесто для курника замешивается на сметане, сливочном масле и куриных желтках. Получается очень вкусным и действительно рассыпчатым. Песочный курник – быстрый пирог. В качестве начинки подойдут отварная курица с картошкой.

Для теста возьмем нужные ингредиенты из списка.

В миску разобьем куриные желтки.

Добавим сливочное масло. Масло не должно быть слишком мягким, но и слишком замороженное не пойдет.

Перетрем желтки с маслом, а в процессе добавим сметану.

Добавим просеянную муку с разрыхлителем. Немного соли.

Замесим рассыпчатое песочное тесто. Муки нужно столько, сколько возьмет тесто, в зависимости от жирности сметаны и размера куриных яиц.

Песочное тесто для курника сразу пускаем в работу.

Разделим на две части.

Одна часть пойдет на основание. В середину выкладываем начинку для курника. В качестве начинки лучше использовать отварную курицу. Другая часть теста пойдет на шапочку и украшения. Из песочного теста получаются шикарные цветочки-розочки. Песочное тесто для курника идеально держит форму. Вкус после выпечки просто бесподобный. Время выпечки — не более 30 минут в разогретой духовке.

Как замесить песочное тесто для курника? Именно этой теме и посвятим нашу статью. Рассмотрим разные варианты приготовления песочной основы, в том числе и для тех, кто придерживается диетического рациона. И конечно же, научимся выпекать невероятно вкусный и ароматный курник!

Классический рецепт сдобного теста для курника

Кухонная техника и утварь: сито для муки.

Ингредиенты

Приготовление теста на курник на сметане и маргарине

1. В просеянную муку выкладываем порезанное на кусочки размягченное масло или маргарин, рубим ножом до тех пор, пока не получится масляно-мучная крошка.

2. В сметану вливаем яйцо, подсыпаем сахар и соль, добавляем соду. Смешиваем, доводя до однородной консистенции.

3. В муке, смешанной с маслом, делаем углубление и вливаем сметанную смесь.

4. Сначала действуем ножом, а затем домешиваем тесто руками.

5. Готовое тесто нужно завернуть в пленку и уложить в холодильник.

Видеорецепт сдобного теста для курника

На видео демонстрируется алгоритм приготовления сдобного теста для курника.

Вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире для курника

Благодаря добавлению кисломолочки, выпечка получается особенно мягкой, нежной и тающей во рту. Если вы попробуете ее хотя бы раз, то станете постоянным его поклонником. Смотрите подробный видео-рецепт и у вас обязательно все получится с первого раза!

Пока писала, самой захотелось приготовить «ленивый» курник. А какой из предложенных рецептов захотелось попробовать вам? Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею в социальных сетях. А я побежала на кухню готовить. До новых встреч, друзья!

С уважением, Ольга Стешкина

Тесто на майонезе для курника в духовке

Тесто на майонезе ценится опытными хозяйками не только за нежный вкус, но и за удобство. Готовится оно просто, да и дальнейшая работа с ним выгодно отличается от прочих способов приготовления. Тесто получается маслянистым и очень эластичным, что позволяет раскатывать его без дополнительной присыпки мукой.

Ингредиенты:

• 150 г майонеза;
• 4 стакана муки;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 стакан воды;
• 25 г дрожжей;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Воду подогреть, растворить в ней по чайной ложке сахара и муки, развести дрожжи.
2. Через 5 минут добавить к дрожжам майонез, оставшийся сахар и соль по вкусу, перемешать.
3. Муку просеять и частями добавлять к остальным ингредиентам, замесить тесто.
4. Завернуть тесто в полотенце и держать в тепле 30 минут.

Ингредиенты:

• Молоко — 200 Миллилитров
• Мука — 100 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Желток — 1 Штука
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Соль — По вкусу
• Слоеное тесто — 2 Штуки
• Рис — 80 Грамм
• Зелень — 1 Пучок (укроп, зеленый лук)
• Майонез — 1 Ст. ложка
• Сливочное масло — 25 Грамм
• Куриные бедра — 2 Штуки
• Лук — 1 Штука
• Помидор — 1 Штука
• Болгарский перец — 1/2 Штуки
• Капуста — 100 Грамм
• Морковка — 1 Штука
• Грибы — 8 Штук
• Чеснок — 3 Зубчика

Количество порций: 8

Маленькие курники с курицей и картошкой

Всегда, когда еду на машине в какое-нибудь дальнее путешествие, приходится заезжать в закусочную, чтобы перекусить. И вот, в одной из очередных поездок, пришлось купить в этом придорожном кафе курник. Это пирожок с начинкой из курицы и картошки. Он был настолько вкусный, что захотелось приготовить его для своей семьи. Тем более, что домашняя выпечка всегда лучше. Но готовить было решено маленькие курники, а не большие. Так есть вероятность, что съесть его можно будет за раз и взять еще , а с большим не каждый справится. Форму лепки можно выбрать любую: маленькие круглые кулечки или треугольники.

В одной из статей уже было рассказано, как приготовить пирожки с яйцом и луком. И думаю многим такие очень нравятся. Будь они жареные на сковороде или запечённые в духовке. Также очень вкусные получаются пирожки со щавелем. Особенно нравятся они детям. А всё из-за того, что в них очень сочная и сладкая начинка, секрет которой вы найдёте в самой статье, если на неё зайдёте. Но всё же давайте вернёмся к курникам. Ведь их можно приготовить не только на обед или ужин, но и хорошим дополнением к чаю для праздничного стола.

Курники готовят из разного теста, есть 3 вида: слоёное, песочное и дрожжевое. На мой вкус с последним получаются самые вкусные и мягкие пирожки. Песочное же больше подходит для тортов. А на слоёном хоть и можно приготовить, но оно сильно хрупкое и крошится. Конечно у всех разный вкус и каждый выбирает сам из чего ему лучше лепить данную выпечку. Но предлагаю попробовать сделать сначала  на дрожжевом тесте, а затем уже экспериментировать.

Мини курники с курицей и картошкой из дрожжевого теста

Данный способ считается классическим. Поэтому нет никакой разницы, какой курник вы будете готовить, один большой или много маленьких. По вкусу они получаются одинаково сочными и нежными. Плюс ещё в том, что такие мини пирожки, можно брать с собой на работу или детям в школу. Из этого следует то, что голодным никто не останется.

Для того, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, самый главный секрет таится в мягком тесте. Вот с него и начнём приготовление.

Дрожжевое тесто на курники в духовке:

Ингредиенты:

• Мука – 600 гр.;
• Тёплая вода – 250 мл.;
• Дрожжи сухие – 9 гр.;
• Сахар – 9 гр.;
• Сливочное масло – 90 гр.;
• Соль – 7 гр.;
• Яйца – 2 шт.

Шаг 1. С помощью сита в глубокую миску просеиваем муку.

Важный процесс мягкого теста состоит именно в этой процедуре. Мука напитывается кислородом и становится более воздушной, что положительно влияет не только на наше тесто, но и на всю выпечку в целом.

Шаг 2. В муке с помощью ложки делаем небольшое углубление.

Шаг 3. В муку добавляем тёплую воду, насыпаем соль, сахар и дрожжи. Делаем замес не всего теста, а только сверху. Нам нужно вначале активировать дрожжи. Убираем на 10 минут в тёплое место.

Также опару можно завести отдельно, размешав размешав в стакане воду, дрожжи и сахар. А когда появится шапка вылить её в муку.

Таким образом мы замараем меньше посуды, да и в принципе какая разница, где настаиваться нашей опаре!

Посмотрите на фото, как у вас должно получится после того, как дрожжи начали работать. Появилась шапка в виде пены.

Шаг 4. Получившуюся смесь замешиваем и добавляем яйца.

Важно! Для теста нам нужно взять 1 белок и одно яйцо полностью. Желток от первого яйца оставляем для смазывания готовых курников.

Шаг 5. В микроволновке растапливаем масло до жидкого состояния и заливаем его в мучную массу.

Шаг 6. Замешиваем тесто в течении 10 минут. Это пожалуй самый сложный процесс в приготовления курников. Может кому-то нравится такая процедура, но только не мне. Спина начинает сразу уставать от такой нагрузки. Но что не сделаешь ради вкусного блюда, чтобы накормить всю семью. Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место для поднятия.

Шаг 7. После того, как тесто поднимется, хотя бы пару раз, начинаем делить его на кусочки и скатывать в шарики. Укрываем их пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились и не покрылись твердой коркой, и убираем в сторонку для отдыха.

А пока шарики отдыхают и поднимаются третий раз, займёмся начинкой. Кстати, такое тесто отлично подойдет для любой выпечки. Это могут быть хоть пирожки, пироги или булочки. Оно настолько превосходное и вкусное, что хоть уже сейчас отправляй эти шарики в духовку и пеки!

Курники с курицей и картошкой

Но так как мы решили сделать курники, то соответственно и начинка у нас должна быть соответствующая: курица, картошка, лук и специи.

Для начинки потребуется:

• Куриное филе  – 350 гр.;
• Лук – 350 гр.;
• Картофель – 200 гр.;
• Соль, перец – по вкусу.

Шаг 8. Куриное филе или грудку моем и нарезаем небольшими кусочками примерно 2 на 2 см. Кусочки курицы не должны быть похоже на фарш.

Чтобы проще было измельчать курицу, то желательно предварительно ее немного заморозить. Совсем немного, чтобы филе держало форму и легко резалось.

Шаг 9. Лук чистим от кожуры, моем и мелко измельчаем произвольного размера. Он придаёт блюду сочность.

Шаг 10. Нарезаем картофель кубиками, чем мельче, тем лучше. Сразу солим и перчим его.

Также можно добавить любимую специю или зелень. Я в данном рецепте использовал ещё и 0,5 чайной ложки молотого кориандра. Он придал блюду свою изюминку.

Шаг 11. Сюда же выкладываем мясо и картофель. Всю массу перемешиваем. Начинка готова, пора лепить курники.

Шаг 12. Берем шарик из теста и раскатываем из него лепёшку, накладываем на него начинку.

Шаг 13. Заворачиваем начинку удобным для вас способом. Самый лучший считается защипывания курника треугольником, как показано ниже на фото.

Также можно слепить пирожки круглыми. Самое главное по середине и в том и в другом случае сделать отверстие для выхода пара.

Шаг 14. Смазываем каждое изделие оставшимся желтком. Только его предварительно необходимо разбавить водой или молоком, достаточно будет 1 столовой ложки. Ставим готовые пироги выпекаться на 30 минут в разогретую духовку до 160 градусов. Не забудьте противень застелить пергаментной бумагой или ковриком из силикона, чтобы не прилипло готовое изделие. Если нет и того и другого, то просто лист смажьте растительным маслом.

Посмотрите какая красота. Пирожки получились мягкие, а начинка сочная и нежная, что ещё нужно для полного счастья.

Кстати, если вы хотите сделать один большой курник, то приготовленное тесто нужно поделить на две неравные части, примерно 1 к 3. Затем большую часть раскладываем на дно формы в чём будете выпекать. Делаем высокие бортики из мучной массы и выкладываем всю начинку. Сверху закрываем пирог второй частью теста. Защипываем края по всему кругу. В середине делаем небольшое отверстие для выхода пара. Ставим пирог в духовку в разогретую до 180 градусов на 40-50 минут.

Ну вот и весь рецепт приготовления вкуснейших курников с курицей и картошкой. Вы можете их сделать много, как написано в этой статье, либо выпекать одним большим пирогом. Но это уже, как вам удобно. Приятного аппетита!

Заливной пирог «Быстрый курник» — Пошаговый рецепт с фото

Если вы когда-либо готовили курник, то наверняка знаете, что это не просто пирог, это целый кулинарный подвиг! В том смысле, что на его приготовление необходимо потратить уйму времени, задействовать несколько процессов приготовления, произвести целую серию манипуляций… Конечно же, в итоге получается очень вкусное многослойное блюдо, которое в старину именовали «пирог-батюшка». Но сегодняшняя быстротечная жизнь диктует совсем иные условия, а поэтому осваиваем не менее вкусный, очень нежный заливной пирог по мотивам известного всем старинного курника. Присоединяйтесь к приготовлению, будет интересно!

Ингредиенты для приготовления быстрого курника:

Для теста:

• яйцо куриное – 3 шт.
• сметана (майонез) – 1 стакан
• вода – 1 стакан
• соль
• мука – 15 ст.л.

Для начинки:

• курица (филе) – 200 г
• грибы свежие (шампиньоны, вешенки) – 100 г
• лук репчатый – 1-2 шт.
• картофель крупный – 1 шт.
• соль, черный перец, приправы – по вкусу
• свежая зелень

Рецепт приготовления быстрого курника:

Для теста взбить яйца в миске и добавить к ним сметану или майонез, влить воду, перемешать до однородного состояния.

Всыпать просеянную муку, перемешать, разбивая комочки. Тесто для быстрого курника получается довольно жидким, таким как на оладьи.

Подготовить ингредиенты для начинки: грибы промыть или очистить, нарезать крупными ломтиками, репчатый лук тонко нашинковать кружочками, курицу нарезать небольшими кусочками, картофель очистить и натереть на крупной терке.

Половину порции теста вылить в форму. Форма должна быть смазана растительным маслом или застелена пергаментной бумагой (исключение – силиконовая форма, ее можно не смазывать и не застилать пергаментом).

Кусочки курицы посолить, поперчить, присыпать выбранной приправой, распределить равномерно по тесту.

Разложить сверху курицы кружочки лука.

Положить на лук ломтики грибов, слегка посолить.

Ровным слоем распределить натертый картофель, при желании посолить по вкусу.

Залить начинку оставшимся жидким тестом, чтобы оно покрыло все составляющие, присыпать семенами льна или кунжутом (по желанию).

Духовку разогреть до 180-ти, поставить пирог курник в горячую духовку на 45-60 минут, выпекать до румяной корочки.

Готовый пирог остудить, нарезать порционно и подавать. Очень вкусно с молоком, йогуртом, зеленью, любыми овощами. Быстрый курник готов!

Приятного аппетита!

Как испечь курник в духовке

Курник простой (оригинальный рецепт)

Сегодня я расскажу, как приготовить курник простой. Этот пирог покорит вас с первого раза. Он получится ароматным, сочным и вкусным. Можно брать с собой на обед или подавать в праздники.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кефир 250 Миллилитров
  для теста
• Сливочное масло 180 Грамм
• Мука 600-700 Грамм
• Соль 1/2 Чайных ложки
• Пищевая сода 1/2 Чайных ложки
• Куриное филе 350-400 Грамм
  начинка
• Сливочное масло 30 Грамм
• Картофель 3-4 Штук
• Репчатый лук 2 Штуки
• Соль, перец По вкусу
• Яичный желток 1 Штука
  для смазывания
• Вода 1 Ст. ложка

Начинаем с подготовки основных ингредиентов.

Смешиваем в отдельной емкости кефир, соль, соду, растопленное сливочное масло. Хорошенько все перемешиваем до однородности.

Постепенно добавляем в тесто просеянную муку, размешиваем. Замешиваем тесто.

Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким. Сворачиваем тесто в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на один час.

Пока тесто доходит, займемся приготовлением начинки. Для этого промываем филе курицы под водой, нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук мелко рубим, картофель режем небольшими дольками. Смешиваем все в отдельной емкости и хорошенько перемешиваем, солим и перчим по ходу.

Достаем тесто, делим на две части. Одну часть раскатываем в пласт и укладываем на дно формы, не забываем формировать бортики по краям. Равномерно распределяем по всей поверхности начинку для пирога. Аккуратно раскладываем кусочки сливочного масла по поверхности начинки.

Начинку накрываем вторым пластом теста, скрепляя края. Поверхность смазываем смесью из желтка и яйца. Духовку разогреваем до 180 градусов, печем пирог на протяжении 50 минут.

Пирог с курицей и картофелем готов! Приятного аппетита!

Любимый бабушкин КУРНИК! Ну очень СОЧНЫЙ И ВКУСНЫЙ

Ингредиенты

Как приготовить

Муку просеять, посолить, добавить соды, растопленный маргарин и кефир, замесить мягкое, пластичное тесто.

Скатать в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут.

Потом достать и разделить на 2 части: побольше и поменьше.

Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).

На тесто уложить слои: сырой картофель порезанный кубиками лук полукольцами, соль специи.

Сверху сырую курицу порезанную кубиками, посолить специи.

Сверху раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.

На пироге посредине пальцем сделать дырочку.

Пирог смазать взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.

Можно сверху насыпать семена кунжута.

Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки.

Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.

При готовности, пирог вынуть из духовки, “умыть водой” и накрыть полотенцем, дать “отдохнуть” 20 минут.

Как приготовить курники в духовке. Вкусная начинка и тесто для курника.

Курники в духовке

Зима. Мороз. У нас -30 градусов, поэтому самое время греться горячими пирожками, беляшами, чебуреками и вкусным бульоном. В воскресенье вся семья была в сборе и решено было приготовить курники в духовке.

Вопреки русским традициям, курники мы готовим небольших размеров. Так уж повелось в нашей семье. Тесто для этих пирогов используем домашнее песочное, но иногда магазинное слоёное. Кстати, мне второй вариант больше нравится.

Курники с курицей и картофелем: фоторецепт.

Ингредиенты для теста: 3 ст. муки, 2 яйца, 150 гр. маргарина, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки: 300 г куриного мяса без костей, 300 гр. картофеля, 1 луковица, зелень по желанию, соль и перец, немного сливочного масла.

Как приготовить тесто для курника

Маргарин растопить в микроволновке. Обычно хватает 1 минуты.

В маргарин насыпать соль и сахар. Перемешать.

Соду погасить в двух ложках сметаны. Оставшуюся сметану и яйца добавить к маргарину. Перемешать. Положить гашеную соду и снова перемешать.

В жидкую смесь, постепенно всыпая муку, вымесить тесто.

Тесто скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.

Вкусная начинка для курников.

Нарезать картофель, лук и куриное филе мелкими кубиками.

К начинке добавить специи и перемешать. При желании в начинку можно добавить мелко порезанную зелень.

Ну а дальше все очень просто. Раскатываем тесто, на лепешку выкладываем начинку, сверху для сочности кладем кусочек сливочного масла и лепим наш мини-курник в виде треугольника.

Выпекать будем курники в духовке, разогретой до 220 градусов где-то 40-50 минут.

Не забудьте смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой. Да, чуть не забыла сказать, пироги перед выпеканием необходимо смазать взбитым яйцом.

Подавать мини-курники рекомендую с бульоном.

Мини-курники с курицей и рисом пошаговый рецепт с фото рецепт с фото