• Картофель 30%, 343 голоса

  343 голоса 30%

  343 голоса — 30% из всех голосов

• Без гарнира 25%, 292 голоса

  292 голоса 25%

  292 голоса — 25% из всех голосов

• 250 голосов — 22% из всех голосов» data-aid=»391″>

  Свежие овощи 22%, 250 голосов

  250 голосов 22%

  250 голосов — 22% из всех голосов

• Тушеные овощи 14%, 165 голосов

  165 голосов 14%

  165 голосов — 14% из всех голосов

• Крупы 9%, 103 голоса

  103 голоса 9%

  103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

• Картофель 30%, 343 голоса

  343 голоса 30%

  343 голоса — 30% из всех голосов

• Без гарнира 25%, 292 голоса

  292 голоса 25%

  292 голоса — 25% из всех голосов

• Свежие овощи 22%, 250 голосов

  250 голосов 22%

  250 голосов — 22% из всех голосов

• Тушеные овощи 14%, 165 голосов

  165 голосов 14%

  165 голосов — 14% из всех голосов

• Крупы 9%, 103 голоса

  103 голоса 9%

  103 голоса — 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18. 04.2020

×

Салаты

Ищите вкусное блюдо с морепродуктами, которое можно подать к мясу или в качестве легкой закуски – этот греческий салатик, то что нужно. Он взорвет вкусовые рецепторы, освежит в жаркий день. Интересный и простой способ приготовления, не оставит никого равнодушным. Не очень сложный рецепт и доступный набор продуктов, сделали его популярным не только на родине, но и во всем мире.

• Сырая паста Орзо (макароны в форме риса) 3\4 стакана
• Оливковое масло – три четверти. стакана
• Бальзамический уксус – одна четвертая ст/л
• Сыр фета натертый на терке ½ стакана
• Рубленая петрушка 1\2 стакана
• Укроп мелко нарезанный 1\3 стакана
• Красная средняя луковица 1 шт.
• Болгарский красный и зеленый перец шт.
• Маринованные артишоки, банка 400 гр
• Чищеные отварные креветки 340 гр
• Нарезанные маслины без косточек 160 гр
• Свежая руккола 8 чашек

Калории: 548 ккал

Белки: 26 г

Жиры: 26 г

Углеводы: 47 г

• Приготовить пасту Орзо, как указано на упаковке.

• Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом.

• Добавить в готовые макароны 3/4 заправки и всю зелень, хорошо перемешать.
  Порезать кубиками перец, лук тонкими кольцами

• Взять 4 простерилизованные литровые баночки для консервации с широким горлышком, в каждую укладывать послойно: пасту Орзо, креветки, артишоки, красный и зеленый перец, лук, черные оливки, сыр и рукколу.

Морской коктейль

Этот необычный рецептик с морепродуктами – фантастический поворот в любимой классике, его изюминка, это добавление белого крабового мяса и изысканных соусов. Он обязательно станет хитом в праздничном меню, будет к месту на романтический ужин, поздний завтрак для влюбленных. Набор продуктов для этого блюда, специфический, приобретать его следует заранее.

Коктейль с креветками, крабами и авокадо

В порции – белков – 34 г, жиров – 32, углеводов – 0, ккал – 400.

Время подготовки/приготовления – 20 минут.

Порций – 6

Ингредиенты:

• Майонез – 175 г.
• Соус Табаско – несколько капель.
• Кетчуп – 45 г.
• Вустерширский соус – 30 грамм.
• Североатлантические креветки чищеные, варено-замороженные – полкило.
• Авокадо крупный, измельченный – одна штука.
• Нарезанный маленькими кубиками свежий огурец (среднего размера) – 1 шт.
• Укроп мелко резаный – 6 веточек.
• Сок и цедра половинки лимона.
• Мясо краба отварное или консервированное – 100 гр.
• Дольки лимона – 6 шт.
• Крупные креветки – 6 штук.
• Головки салата «Литтле Гем» или маленькая жемчужина – 3.

1. Перемешать майонез, табаско, кетчуп и вустерширский соус, получаем – соус имеющий название Мари Роуз, альтернатива: добавить в майонез вассаби и отжать лимон.
2. Разморозить морепродукты.
3. Авокадо, огурец, укроп, потертую мелко цедру и сок лимона перемешать в глубокой миске, приправить Мари Роуз.
4. Удалить верхние темные листья салата, 18 небольших листочка оставить, остальной мелко покрошить.
5. Крупные креветки отварить и почистить.
6. Мясо краба не крупно порезать.
7. В бокалы для коктейля на дно выложить 3 листочка сверху посыпать рубленым салатом, добавить Североатлантические креветки, сверху выложить часть смеси с авокадо, крабовое мясо и оставшуюся приправу.
8. Каждый бокал украсить большой креветкой и долькой лимона.

Особенность коктейля заключается в том, что его можно приготовить заранее, чтобы в праздничный день не было запарки на кухне.

Средиземноморское чудо

Салатик имеет множество вариантов, каждая хозяйка готовит его по-своему. В предложенном рецепте, морепродукты сочетаются с орешками, морские водоросли и сыр. Попробовав его один раз, гости и близкие попросят добавки, готовьте его сразу в больших количествах.

В порции: белки – 33 г, жиров – 46, углеводов – 13, ккал – 588.

Времени на подготовку/готовку понадобится – 15 мин.

Порций – 2 тарелки.

Ингредиенты:

• Салат «Айсберг» – кочан средней величины.
• Морепродукты консервированные – банка.
• Сыр Филадельфия или творог – 150 грамм.
• Свежий огурчик средних размеров – 2 шт.
• Консервированные водоросли – 100 гр.
• Орешки кедровые или арахис – 50 г.
• Соус ореховый – по вкусу.
• Зелень (укроп и петрушка) – по 3 веточки.
• Прованские травы и соль – по вкусу.

1. В посуду для подачи порвать руками на маленькие кусочки салат, огурчики нарезать полукольцами, перемешать.
2. Сверху выложить водоросли.
3. Добавить половинки орешков и сыр.
4. Поверх маленьких кусочков сыра положить морепродукты, заправить подливой в которой они находились, приправами и посыпать измельченным укропом.
5. Дать настояться 20-30 минут.

Коктейль из морепродуктов можно купить в сыром виде и самостоятельно приготовить обжарив на растительном масле с розмарином и чесноком.

Овощной салат с малым количеством ингредиентов

Приготовить простой, но очень полезный салатик можно всего из нескольких продуктов, которые всегда есть под рукой или их несложно отыскать на полках любого супермаркета.

С морепродуктами

В порции: белка – 27, жиров – 25, углеводов – 4, ккал – 366.

Время подготовки – 10 минут.

Готовка займет – 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Замороженные морепродукты – 300 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Итальянские травы – чайная ложка.
• Обезжиренный йогурт – 100 грамм.
• Нежирный майонез – 80 гр.
• Огурец мелко нарезанный – 1 шт.
• Укроп – маленький пучок.

Приготовление:

1. Морепродукты отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, откинуть на сито, посыпать травами, остудить.
2. Смешать майонез, йогурт, огурчик и укроп.
3. Залить морепродукты полученным соусом.

Простота, быстрое исполнение этого рецепта, свежий вкус и польза – сделают его частым гостем на будничном или праздничном столе любителей вкусно поесть.

Царский

Он имеет это королевское название, не зря, блюдо из морепродуктов, готовится по большим праздникам, очень аппетитно выглядит на фото. Готовить его быстро, но ингредиенты для него дорогие, деликатесные, главное купить качественный, свежий продукт.

Подготовка/готовка – 10/15 минут.

Порций – 4-6.

Ингредиенты:

• Креветки мелкие – 0,3 кг.
• Кальмары – полкилограмма.
• Красная икра – 100 г.
• Раковые шейки консервированные – 200 грамм.
• Яйца перепелиные – 15 шт.
• Обычный кудрявый листовой салат – 1 пучок.
• Майонез легкий – 400 гр.

1. Мытые, обсушенные листья салата красиво выложить в салатницу.
2. Отварить кальмары в кипящей воде 4, креветки 3 минутки.
3. Нарезать соломкой кальмаров
4. Остудить и почистить креветки.
5. С шеек слить рассол.
6. Яйца сварить, снять скорлупу, разрезать пополам.
7. Все ингредиенты смешать заправить майонезом и выложить на салатные листья.
8. Сверху украсить икрой.

Этот салатик с морепродуктами станет украшением кулинарной книги, даже привередливые гурманы не откажутся его попробовать.

Первые блюда

Быстрое приготовление супов из морепродуктов, низкая калорийность и отменный вкус, сделали их популярными среди всех народов, во многих странах мира, даже не имеющих выхода к морю. Что же вкусненького можно из них приготовить.

Уха по-итальянски

Подготовка/готовка – 15/25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 60 мл.
• Нарезанный мелкими кубиками лук – 250 г.
• Продавленный через чесночницу чеснок – 2 ст.л.
• Сушеный орегано – 4 ч.л.
• Сухое семя фенхеля – 1,5 чайных ложки.
• Консервированные без кожицы томаты – 2 шт.
• Бутилированный бульон из моллюсков – 600 гр.
• Рубленные моллюски консервированные – 0,2 кг.
• Белое сухое вино – 250 мл.
• Креветки чищеные – 450 г.
• Мясо краба – 180 грамм
• Сушеный базилик – 2 ложки.
• Кайенский перец молотый – на кончике чайной ложки.

1. Лук, чеснок, орегано, фенхель пассировать до золотистого цвета в кастрюле с толстым дном.
2. Добавить нарезанные кубиком помидоры, бульон и жидкость из консервированных моллюсков, вино – варить 15 минут.
3. Положить в кастрюлю рубленные моллюски, крабовое мясо, креветки – готовить на среднем огне 2 минутки.
4. Приправить базиликом, черным и кайенским перцем, проварить еще пару минут.
5. Такое блюдо из морепродуктов, с большим количеством дорогостоящих ингредиентов не получится готовить часто, но для званого обеда, оно будет очень уместным.

Суп из нута с кальмарами

Содержит в 100 граммах: белков – 17,2 жиров – 9,9, углеводов – 17,9, энергетическая ценность – 229 ккал.

На подготовку уйдет – 4 часа.

Приготовление займет около часа.

Порций – две или три.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5-2 литра.
• Нут – 1 стакан.
• Кальмары – 2 шт (600 гр).
• Оливковое масло – 35 гр (2 ст.л).
• Сухой чили – по вкусу.

1. Замочить на 4 часа нут.
2. Проварить его в течение 45 минут, в конце варки подсолить, взбить блендером до кремообразного состояния.
3. Обжарить в разогретом масле на сковороде почищенные, порезанные кольцами кальмары (2-3 минутки), добавить их в тарелки.
4. Сверху слегка приправить сухим перцем чили.
5. Участие хозяйки при готовке этого вкусного супца, составит не больше 10 минуток. Он питательный, полезный и очень сытный.

Томатный суп

Это насыщенная пряными ингредиентами похлебка, займет совсем мало времени для приготовления.

В 100 граммах продукта: белки – 8,2, жиры – 3,2, углеводы – 5,3, ценность – 83,1 ккал.

Подготовка/готовка – 10/30

Выход – 6 пор.

Ингредиенты:

• Оливкового масла – 4 ст.л.
• Луковица, маленькая нарезанная кубиками – 1 шт.
• Измельченного красного перца – 2 ложки.
• Чеснока, рубленого – шесть зубчиков.
• Сельдерея, нарезанного кубиками – 6 стеблей.
• Картофеля, среднего, нарезанного кубиками – 4 клубня.
• Куриного бульона – 1 литр.
• Томатного соуса – 45 мл.
• Моллюсков – 450 грамм.
• Креветки очищенные – 0,225 кг.
• Треска нарезанная на куски – 350 г.
• Соль – по вкусу.
• Оливковое масло и зеленый лук для заправки.

1. В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, чеснок и красный перец и обжаривать около 5 минут.
2. Добавить сельдерей и картофель, перемешать, варить еще две минуты, влить куриный бульон, проварить несколько минут.
3. Ввести томатный соус, накрыть крышкой, томить на медленном огне около 20 минут. Приправить по вкусу солью.
4. Положить морепродукты в кастрюлю и варить на среднем огне, пока моллюски не откроются, и приготовится рыба.
5. Полить хорошим оливковым маслом и украсить свежим зеленым луком.
6. Специи и другие рыбные ингредиенты создают идеальную композицию, он достаточно острый и напоминает Чоппино.

Сырный суп с креветками

Сто грамм содержит: белок – 12, жир – 5, углевод – 3,3, ккал – 124.

Подготовка/готовка – 10/20

Порций – шесть.

Ингредиенты:

• Гигантские свежие креветки – полкило.
• Масло сливочное – столовая ложка.
• Лук – одна штука.
• Чеснок – два зубца.
• Белое вино сухое – 250 мл.
• Бульон из моллюсков – четверть литра.
• Помидоры – 400 г.
• Соль – чайная ложка.
• Сухой орегано – ч.л. без горки.
• Свежемолотый черный перец – пол ч.л.
• Сыр Фета – 120 гр.
• Оливковое масло – 2 ложки
• Петрушка свежая – пучок.

1. Очистить креветки, по желанию можно порезать, отложить в сторону.
2. Лук и чеснок жарить в течение 5 мин. на сливочном масле.
3. Влить вино, резанные томаты, а также остальные ингредиенты, кроме морепродуктов и сыра. Проварить 10 мин. до загустения на небольшом огне.
4. Добавить сыр и креветки, варить пока они не порозовеют (3-5 мин). Посыпать петрушкой.
5. В готовое блюдо, можно по желанию положить измельченный козий сыр (100 г).
6. Этот вкусный морепродукт отлично сочетается с сыром и вином.

Вторые блюда

Вкусные блюда из морепродуктов получаются и удаются даже у начинающих хозяек, главное строго придерживаться рецептуры и использовать свежие ингредиенты. Постоянное употребление в пищу морских животных, повысит иммунитет, на долгие годы сохранит зрение и ясность ума.

Рисовая лапша

Б/Ж/У/ на 250 грамм – 28/11/67,5/492 ккал.

Подготовка/готовка – 20/15

На три порции.

Ингредиенты:

• Плоская рисовая лапша 420 г.
• 70 г свежего кальмара
• 90 г филе белой рыбы, нарезанное на кусочки.
• Два гребешка.
• 4 средних креветки, обжаренные.
• Куриная грудка 60 г, резанная.
• 4 ломтика свинины.
• Чашка куриного бульона.
• Половину яйца, взбить.
• Солить и перчить по вкусу.

• Пол чайной ложки соевого соуса.
• Четверть чайной ложечки сахара.
• Половина ч.л. кукурузной муки.

Загуститель

• Одна ложка кукурузной муки.
• 2 столовые ложки кипяченой воды.

Рецепт:

1. Сварить лапшу.
2. Промыть креветки и высушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить, на некоторое время дать настояться, затем промыть в проточной воде 10 минут, чтобы мясо стало более упругим. Обмакнуть бумажным полотенцем.
3. Замариновать курицу на 15 минут, отложить в сторону.
4. Нагреть немного масла в кастрюле на маленьком огне. Добавить лапшу, равномерно разогреть. Залить одну ложку соевого соуса, хорошо перемешать. Переложить на тарелку и накрыть крышкой.
5. Добавить масло в кастрюлю, сварить курицу, пока она не станет белой. Положить туда же рыбу и отварить до готовности.
6. Использовать ту же кастрюлю, долить масло и жарить креветочное мясо, кальмары и морские гребешки по отдельности до 80% готовности.
7. Влить куриный бульон в кастрюлю и довести до кипения, огонь уменьшить, добавить немного масла, курицу, креветки, кальмаров, морских гребешков и рыбу.
8. После закипания, положить ломтики свинины и подсолить.
9. Сделать загуститель и долить его в блюдо, проварить до желаемой густоты.
10. Влейте взбитое яйцо, быстро размешайте, снимите с огня. Полейте смесь на лапшу, подавайте горячей.

Перед приготовлением моллюсков или мидий поместите их в миску с холодной водой примерно на 20 минут. Это позволяет моллюскам изгонять песок.

Паста

Б/Ж/У/ на 100 гр – 11/5/16/156,8 ккал.

Подготовка/Готовка – 5/30

На 4 порции.

Ингредиенты:

• Спагетти – 350 гр.
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Морепродукты – 0,5 кг.
• Измельченный лук шалот – штука.
• Чеснок продавленный – 3 зубца.
• Овощной бульон – 250 грамм.
• Сливки – 175 гр.
• Лимонный сок – с половинки.
• Зеленая петрушка – пучок.
• Тертый пармезан – 120 грамм.
• Нарезанные помидоры – 2-3 штуки.

1. В кастрюле с соленой кипящей водой приготовьте спагетти, как указано на упаковке, до состояния альденте.
2. Тем временем в сковородке на небольшом огне растопить жир. Добавить морепродукты, приправить солью и перцем. Готовить пару минут, затем переложите на блюдо.
3. В сковороду опустить лук-шалот и чеснок, варить до прозрачности и ароматности три минуты. Добавить следующие ингредиенты: молоко, бульон, пармезан, помидоры и петрушку, посолить, варить на медленном огне еще 3 минуты. Затем прибавьте туда морепродукты и перемешайте. Выжмите лимонный сок.
4. Туда же переложите спагетти, как следует перемешайте.
5. Украсить петрушкой и подавать с пармезаном.

Паэлья

Б/Ж/У/ на 100 грамм – 9,7/4,3/10,8/121 ккал.

Подготовка/готовка – 40/70

На 8 персон.

Ингредиенты:

• Морепродукты (большие креветки – 20-24 штук; морской черт и чищенные мидии – по полкило).
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Рис для паэльи – полкило.
• Чеснок нарезанный – четыре зубчика.
• Луковица – одна большая штука.
• Томаты – 400 г.
• Замороженные бобы и горошек – по сто грамм.
• Копченая паприка – пару ложек.
• Пучок петрушки крупно порезанный.

• Консервированные томаты – 400 гр.
• Луковица и 6 зубков чеснока грубо посеченные.
• Кубик куриного бульона.
• Столовая ложка подсолнечного масла.
• Одна звездочка аниса.

Рецепт:

1. Очистить морепродукты.
2. Для бульона разогреть масло и прожарить в нем лук, помидоры, чеснок, затем добавить креветочные головы и панцири, тушить четыре минуты.
3. Долить два литра воды, растворить в ней кубик бульонный, бросить звездочку аниса, варить полчаса. Взбить в блендере и процедить через мелкое ситечко.
4. Нагреть масло в очень большой сковороде. Обжарить морского черта в течение нескольких минут с каждой стороны и отложите. Добавить лук и жарить 4-5 минут до мягкости.
5. Засыпьте рис, варите 30 секунд, чтобы поджарился, добавьте ингредиенты: чеснок, паприку и шафран, варите еще столько же, затем положите помидоры и 1,5 литра рыбного бульона. Доведите до кипения, кипятите помешивая 10 минут (рис должен быть альденте). Верните морского черта в кастрюлю с морепродуктами, горохом и бобами.
6. Накройте сковородку противнем или фольгой и готовьте на маленьком огне еще 10-15 минут, пока мидии не откроются и креветки не будут прожарены. Посыпьте петрушкой перед подачей на стол.

Крифарото мэ хтенья

Б/Ж/У/ – 5/7/10/134,2 ккал.

Подготовительный процесс – 0.

Готовится – час.

На одну персону.

Ингредиенты в граммах:

• Макароны Орзо – 75.
• Твердый сыр – 50.
• Сливки жирные – 100.
• Замороженный гребешок – 180.
• Сухое вино – 50.
• Масло оливковое – 10.
• Лук порей нарезанный кольцами – 30.
• Кунжут – 1.
• Помидоры черри – веточка.

1. Макароны варить до полуготовности.
2. Гребешки разморозить и обжарить с луком несколько минут, долить и выпарить вино, затем влить сливки, масло, отваренную пасту. Готовить до полной готовности.
3. Веточку с томатами обжарить пару минут с обеих сторон.
4. Перед подачей, содержимое выложенное в блюдо, полить оливковым маслом, посыпать сыром и кунжутом, украсить черри.

Ризотто

Б/Ж/У/ – 8/6/10/130,9 ккал.

Подготовка/готовка – 1/1 час.

На шесть персон.

Ингредиенты:

• 450 г креветочного мяса.
• 36 маленьких мидий.
• 100 г филе морского черта, тонко нарезанного.
• 50 г кальмаров очищенных и порезанных тонкими ломтиками
• 25 мл оливкового масла
• Зубчик чеснока нарезанный
• Резаная морковь.
• Стебель сельдерея нашинкованный.
• Маленькая луковица.
• Лук-порей нашинкованный.
• Четвертинка красного перца чили.
• Помидор нарезанный
• Шафрана одна восьмая ч.л.
• 900 мл рыбного бульона.
• 50 г несоленого масла.
• Лук-шалот две штуки.
• Рис ризотто 350 г.
• 120 мл сухого белого вина
• 25 г пармезан.

1. Очистите креветки, сохранив панцири, отложите их в сторону. Вымойте мидии, очистите, поместите в кастрюлю с кипящей водой, плотно прикрыв крышкой и варите пока не откроются. Процедите через дуршлаг, чтобы удалить песок. Вытащите мясо со всех, кроме 8 раковин. Оставив для ризотто несколько цельных мидий, получите очень аппетитный вид.
2. Нагреть жир в большой емкости и добавить чеснок, морковь, сельдерей, лук, лук-порей и перец чили. Жарить 5 минут, затем положить раковины морепродуктов и готовить еще пару минут, добавить туда помидоры, шафран, рыбный и бульон из мидий. Довести до кипения и варить полчаса, затем пропустить через сито.
3. Чтобы приготовить ризотто, нужно растопить сливочное масло в сковороде с толстым дном (это уменьшит вероятность пригорания ризотто во время приготовления), затем добавьте лук-шалот, чеснок до размягчения. Всыпать рис и размешивать, пока его не обволочет содержимое, налить вино, довести до кипения, затем снять с огня и дать рису поглотить всю жидкость.
4. Вернуть сковороду на средний огонь и добавить бульон моллюсков в рис в три этапа, позволяя жидкости впитываться каждый раз перед следующей добавкой. Постоянно мешать, пока бульон полностью не впитается.
5. Когда рис станет al dente, добавить пармезан. Пока готовится ризотто, в оставшиеся морепродукты подлить оливковое масло и жарить несколько минут.
6. Для подачи тщательно перемешайте морепродукты, включая мидии. Оставьте несколько штучек сверху, чтобы украсить.

Жареный рис по-тайски

В ста граммах продукта содержится: белок – 15,6, жир – 9, углевод – 21, ккал – 228.

Подготовка/приготовление – 15/5.

На одну персону.

Ингредиенты:

• Жасминовый рис, отварной (можно заменить обыкновенным) – 350.
• Морепродукты – 0,5 кг.
• Одно яйцо.
• Луковица – половинка.
• Чеснок – 2 зубка.
• Соевого и устричного соуса – по половине столовой ложки.
• Лист салата.
• Масло для жарки.
• Прик нам пла (чили 5 шт.+ 3 ложки рыбного соуса + сок половины лимона).

Рецепт:

1. Приготовить морепродукты в зависимости от вида.
2. В разогретый вок положить ложку масла, добавить чеснок и морепродукты, обжаривать 30 секунд.
3. Половину риса остуженного, сухого, положить в вок, жарить 15 сек.
4. Отодвинуть рис на одну сторону сковороды, а на вторую разбить яйцо, размешать его и соединить со всей массой, готовить 20 секунд.
5. Выложить оставшийся рис в вок и хорошо перемешать.
6. Полить соевым и устричным соусами (по желанию немного подсахарить) и продолжать жарить помешивая.
7. Добавьте резаный лук и салатный лист, обжаривайте полминуты.
8. Жареный рис готов, сверху его можно посыпать черным перцем и зеленым луком. Очень вкусная еда становится с заправкой Прик нам пла. Можно заменить морепродукты, другими ингредиентами, свининой, говядиной.

Паста с чернилами каракатицы

Б/Ж/У/ – 14/11/24/249 ккал.

Подготовка/приготовление – 5/15

На четыре порции.

Ингредиенты:

• Паста с чернилами каракатицы – 400 грамм.
• Морепродукты – 300 г.
• Сливки жирные – 250 гр.
• Масло оливковое – 30 мл.
• Зубок чеснока.
• Одна белая луковица.
• Филе красной рыбы – 250 г.
• Оливки – 4 штуки.
• Итальянские травы – 1 ч.л.
• Соль и зелень по вкусу.

1. Морепродукты при необходимости почистить, рыбу нарезать небольшими кусочками, овощи мелко нашинковать.
2. В разогретом оливковом масле обжарить лук и чеснок, добавить рыбу, через 5 минут, положить туда же морепродукты, жарить 3-4 минутки.
3. Затем добавить сливки, тушить 10 мин.
4. Отварить спагетти до состояния аль-денте, откинуть на сито.
5. Промытую пасту соединить со сливочным соусом с морепродуктами.
6. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Если есть возможность приобрести свежайших кальмаров Чиперонес, можно самостоятельно добыть чернила, для этого нужно во время разделки аккуратно удалить чернильные мешочки, а затем выдавить их содержимое в отдельную посуду. Как это делать, хорошо показано на фото и описано в интернете.

Закуски с морепродуктами

В мире много ценителей пищи легкого приготовления, в ней мало ингредиентов, много полезных веществ, ее удобно взять с собой в дорогу или на работу в качестве быстрого перекуса. Бутерброды, закуски с морепродуктами, еще и очень полезны для мужчин, женщин и детей, они укрепят кости, помогут зарядиться энергией на целый день.

Бутерброд с раками

Б/Ж/У/ – 13/6,5/7/139 ккал.

Подготовить/Приготовить – 5/8

Порций на четыре человека.

Ингредиенты:

• Раки свежие – 12 шт. маленьких, 8 больших.
• Булочки для бутербродов – 2 штуки.
• Два больших листа салата.
• Майонез – 60 г.
• Рубленый зеленый лук и сельдерей (по желанию) – по столовой ложке.
• Лимонного сока – половина стол ложки.

Рецепт:

1. Морепродукты сварить до готовности в подсоленной воде и обчистить.
2. Ингредиенты: майонез, лук, сельдерей, сок лимона, хорошо перемешать.
3. Раковые шейки обвалять в получившейся заправке.
4. На булку намазать часть приправы без раков и уложить сверху половинку листа салата.
5. На салатный листик выложить раковые шейки, сверху немного присыпать зеленью.

Яичница с мидиями в духовом шкафу

Б/Ж/У/ – 8/5/4/114 ккал.

Подготовить/Приготовить – 5/10

На двух человек.

Ингредиенты:

• Яйца – 4 штуки.
• Мидии – 200 грамм.
• Зелень (лук зеленый, петрушка) – по вкусу.
• Вино сухое – 125 мл.
• Вода – 250 мл.
• Твердый сыр, натертый – 50 гр.

1. Смешать вино с водой и отварить 4 минутки мидии.
2. Выложить их в смазанную жиром форму, посыпать зеленью, залить слегка взбитыми яйцами.
3. Сверху посыпать сыром и запекать 10 мин. при температуре – 220 градусов.
4. Подавать горячей.

Пицца с морепродуктами

К/Б/Ж/У/ – 207 ккал/19/11/7.

Подготовка/Приготовление – 10/35

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы – одна штука.
• Креветки – 400 г.
• Мясо краба – 250 гр.
• Моцарелла (потертый сыр) – 400 грамм.
• Пармезан тертый – 60 г.
• Измельченный чеснок – три зубчика.
• Петрушка рубленая – ст.л.

1. Подготовленные, почищенные морепродукты обжарить с чесноком на сковороде несколько минут.
2. Всыпать к этим ингредиентам петрушку.
3. Равномерно на основу для пиццы разложить половину моцареллы перемешанной с пармезаном.
4. Сверху выложить смесь из морепродуктов, накрыть оставшимся сыром и запечь в духовке.
5. Технология (время и температура) приготовления зависит от указаний на упаковке основы для пиццы.

Подают это блюдо из морепродуктов с коктейльным соусом, ингредиенты к которому выбираются по желанию.

Порционный омлет из крабов

КБЖУ – 150 ккал/5/8/17.

Готовка – 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Крабовое мясо – 12 шт.
• Яйца – два.
• Картофель натертый на крупной терке – две средних (260 г).
• Три зубца чеснока продавленного.
• Одна мелко нарезанная луковица.
• Порезанный кубиками помидор.
• Соль, перец по вкусу.
• Жир для жарки.

Рецепт:

1. Все ингредиенты, кроме крабов смешать, яйца перед этим взбить.
2. Приготовленное мясо краба (можно заменить крабовыми палочками) нарезать средними кусочками, добавить в смесь.
3. Жарить как оладьи с обеих сторон, не больше четырех минут.

Подавать с острым томатным соусом.

Рецепты с морепродуктами получатся, если правильно соблюдать время их варки и жарки, передержав их на огне можно безвозвратно испортить эти деликатесы. Маринуя, следует не переусердствовать с добавлением ароматных пряностей, чтобы сохранить вкус и запах морских продуктов. Их огромный плюс – быстрое приготовление и возможность сочетаться с овощами, мясными блюдами, рисом, макаронами и картофелем.

Постные блюда из морепродуктов – Постные рецепты. Постный стол

Каждый из нас «держит» пост по силам своим. Кто-то строго соблюдает все предписания и питается исключительно растительными продуктами. А у кого-то нет возможности или желания, и он просто исключает из рациона мясо, яйца и молоко, а рыбу и морепродукты оставляет.

В кухнях всего мира есть множество самых разных постных блюд из морепродуктов. Мы подобрали для вас постные блюда из морепродуктов, приготовить которые не составит особого труда. В рецептах из жарких южных стран довольно много перца и специй – уменьшайте их количество, если вы не привыкли к пожару во рту!

Постные рецепты с фото

Сейчас в магазинах можно купить почти все морепродукты, и это здорово, ведь они содержат много полезного. Морепродукты богаты легкоусваиваемыми белками, витаминами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Что интересно, глубокая заморозка почти не влияет на содержание витаминов в морепродуктах, в отличие от мяса. При покупке морепродуктов – креветок, мидий, коктейля из морепродуктов – выбирайте качественные продукты, не слипшиеся в комок, безо льда и большого количества снега в упаковке. Размороженные и повторно замороженные продукты уже не такие сочные и вкусные, к тому же всегда есть риск отравиться несвежей едой.

Попробуйте приготовить что-нибудь из этих постных рецептов, и кто знает, может быть, они станут частыми гостями на вашем столе?

Кальмары с рукколой

Ингредиенты:
2-3 крупные тушки кальмаров,
1 пучок рукколы,
1 пучок петрушки,
1 зубчик чеснока,
1 лимон,
1 стак. белого вина,
4 ст.л. оливкового масла,
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
В подсоленной воде с несколькими горошинами перца, лавровым листом и вином отварите кальмары. Процедите и нарежьте кальмары кусочками. Измельчите петрушку и чеснок, добавьте масло и лимонный сок. Рукколу нарежьте, выложите в салатник, перемешайте с кальмарами и добавьте петрушку.

Креветки с муссом из авокадо

Ингредиенты:
400 г крабового мяса,
18 крупных креветок,
1 авокадо,
1 луковица,
½ ст.л. измельчённой зелени кинзы,
1 лимон,
4 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
4 ст.л. соевого майонеза,
соус табаско – по вкусу.

Для соуса:
300 г красных помидоров,
5 ст.л. оливкового масла,
соль, перец.

Приготовление:
Смешайте в миске крабовое мясо, перец и соевый майонез и разложите смесь в 6 глубоких мисочек. Поставьте мисочки в холодильник. Измельчите лук и чеснок. Мякоть авокадо разомните вилкой, полейте соком половинки лимона и соедините с луком и чесноком. Добавьте оливковое масло, несколько капель соуса табаско, перец и соль и хорошо перемешайте. Разложите авокадо по мисочкам и снова поставьте в холодильник. Очищенные креветки обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите. В блендере измельчите спелые помидоры вместе с растительным маслом и лимонным соком, добавьте соль и перец. Выверните крабовое мясо с авокадо из мисочек на тарелки, полейте соусом, уложите по 3 креветки и подайте с любым салатом.

Креветки на шпажках

Ингредиенты:
18 крупных креветок,
3 помидора,
1 зелёный болгарский перец,
200 г ананаса,
1 луковица,
1 стак. сухого хереса,
2 ст.л. кунжутного масла,
1 ст.л. измельчённых семян кунжута,
1 зубчик чеснока,
½ ч.л. молотого имбиря,
соль, молотый перец.

Приготовление:
Смешайте в миске херес, раздавленный чеснок, имбирь, кунжутное масло, соль и перец. Залейте полученным маринадом креветки и дайте постоять минут 30 при комнатной температуре. Нанижите креветки на шпажки, чередуя их с кусочками ананаса, сладкого перца, лука и помидоров. Обжаривайте в течение 10 минут. Подавайте с рисом.

Рагу из морепродуктов

Ингредиенты:
1,5 л рыбного или овощного бульона,
450 г кальмаров,
500 г больших креветок,
250 г мидий,
2 ст.л. оливкового масла,
1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока,
400 г длиннозёрного риса,
180 мл белого сухого вина,
180 мл томатного пюре,
2 ч.л. натёртой лимонной цедры,
2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки,
щепотка шафрана.

Приготовление:
Очистите кальмары и нарежьте на кусочки, креветки очистите от панцирей. Нагрейте половину масла в сковороде с толстым дном, обжарьте креветки и кальмары на сильном огне до золотистого цвета и удалите из сковороды. Долейте масло в сковороду и положите туда мелко нарезанный лук и чеснок, спассеруйте до мягкости, добавьте рис и шафран, перемешайте и обжарьте в течение 1 минуты. Влейте вино, потушите до тех пор, пока оно не испарится, и добавьте томатное пюре. Через минуту влейте ½ стак. бульона и готовьте, помешивая, пока не впитается вся жидкость. Продолжайте добавлять по ½ стак. бульона, помешивая и выпаривая жидкость, пока у вас не останется ½ стак. бульона. Влейте его в сковороду, положите мидии, накройте сковороду крышкой и варите в течение 5 минут, пока мидии не раскроются. Положите обжаренные креветки и кальмары, петрушку и снимите с огня.

Паста с морепродуктами и грибами

Ингредиенты:
100 г свежих грибов,
100 г зелёного лука,
100 г помидоров,
2 зубчика чеснока,
1 банка крабового мяса,
400 г креветок или раковых шеек,
50 г белого вина,
50 г оливкового масла,
100 г соевых сливок,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте масло в сковороде, добавьте нарезанные овощи и потушите до мягкости. Затем добавьте морепродукты, потушите 10 минут, добавьте вино и соевые сливки, доведите до кипения и положите приправы. Подайте с макаронными изделиями, посыпав зеленью.

Марокканский суп из морепродуктов

Ингредиенты:
1 кг рыбы (окунь, треска и т.д.),
8 крупных креветок,
250 г кальмаров,
500 мл бульона,
2 ст.л. оливкового масла,
1 красный лук,
2 зубчика чеснока,
1 стебель сельдерея,
½ ч.л. молотого имбиря,
½ ст.л. семян кориандра,
3 ст.л. нарезанной зелени петрушки,
2 помидора,
1 лимон.

Приготовление:
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный лук, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте имбирь, молотый кориандр и нарезанную петрушку и проварите в течение 5 минут. Посолите и поперчите. Добавьте измельчённые помидоры и бульон, доведите до кипения и варите на минимальном огне 10 минут. Положите подготовленные морепродукты и варите 15 мину или до готовности морепродуктов. Перед подачей выдавите сок лимона.

Сладкий перец, фаршированный морепродуктами

Ингредиенты:
7-8 сладких перцев,
150 г томатного соуса,
400 г креветок,
400 г крабового мяса,
1 ч.л. горчицы,
2 ч.л. сахара,
1 луковица,
200 г панировочных сухарей.

Приготовление:
Очищенные перцы бланшируйте в кипятке в течение 5 минут. В отдельной кастрюльке соедините томатный соус, горчицу, сахар, измельчённый лук и 1-1,5 стак. воды. Прокипятите в течение 4-5 минут. Добавьте нарезанные креветки и крабовое мясо. Потушите в течение 10 минут. Затем добавьте панировочные сухари, перемешайте и снимите с огня. Полученной массой начините болгарские перцы, поставьте их в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.

Ассорти из морепродуктов, тушёное в кокосовом молоке

Ингредиенты:
400 г рыбного филе,
250 г кальмаров,
12 крупных креветок,
1 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. растительного масла,
120 мл овощного или рыбного бульона,
250 г кокосового молока,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 острый маленький перчик,
50-70 г грецких орехов,
1 ч.л. натёртого имбиря,
зелень, соль, молотый белый перец.

Приготовление:
Нарежьте рыбу на кусочки 3-4 см величиной. Очистите и нарежьте кальмары. Измельчите лук, чеснок, имбирь, орехи и острый перец. Сложите рыбу и кальмары в миску и посыпьте солью, перцем и полейте лимонным соком. Положите половину пасты из лука и перемешайте. Нагрейте в глубокой сковороде масло и обжарьте в нём оставшуюся пасту из лука и орехов на медленно огне в течение 2-3 минут, пока она не начнёт издавать приятный аромат. Добавьте зелень и готовьте ещё минуту. Положите маринованные кусочки рыбы и кальмаров и обжаривайте их на среднем огне. Залейте всё кокосовым молоком, потушите до готовности морепродуктов, посолите, добавьте лимонный сок по вкусу и подайте.

Рагу из лосося и креветок

Ингредиенты:
500 г креветок,
400 г филе лосося,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. натёртой лимонной цедры,
2 ч.л. оливкового масла,
1 луковица,
250 г бурого или коричневого риса,
375 мл овощного бульона или воды,
400 г помидоров черри,
¼ стак нарезанной зелени петрушки,
листья шпината для украшения.

Приготовление:
Очистите креветки, филе лосося нарежьте на куски по 3 см. Сложите в миску, выдавите 1 зубчик чеснока и положите лимонную цедру и поставьте в прохладное место. Нагрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный лук и зубчик чеснока и спассеруйте до мягкости. Добавьте рис, перемешайте и влейте бульон и очищенные от кожицы помидоры. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, пока рис не станет мягким. Выложите морепродукты в рис, накройте крышкой ми варите ещё минут 5 до готовности. Посыпьте зеленью петрушки. Подайте с листьями шпината и долькой лимона.

Камбала, фаршированная крабовым мясом

Ингредиенты:
2-3 камбалы,
¼ стак. растительного масла,
400 г крабового мяса или креветок,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
1 сладкий зелёный перец,
2 чашки крошек белого хлеба,
1 ст.л. нарезанной зелени петрушки,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
2 зубчика чеснока.

Приготовление:
Камбалу надрежьте острым ножом по светлой части так, чтобы образовался карман, удалите внутренности. Нарежьте лук, сельдерей, зелёный перец и чеснок и спассеруйте до мягкости на растительном масле. Добавьте измельчённое крабовое мясо или отварные креветки, хлебные крошки и петрушку, хорошо перемешайте. Нафаршируйте камбалу, уложите её на противень, смазанный маслом, сбрызните маслом и запекайте при 180°С в течение 30-40 минут.

Буайбес

Ингредиенты:
1,2 кг филе разных сортов рыбы,
400-600 г коктейля из морепродуктов,
400 г отварных креветок, крабов, омаров,
1 крупная луковица,
2-3 лука-порея,
2 зубчика чеснока,
1 крупный помидор,
1 красный сладкий перец,
4 стебля сельдерея,
1 ч.л. семян фенхеля,
¾ ч.л. сушёного тимьяна,
1 лавровый лист,
2-3 гвоздички,
½ ч.л. шафрана,
¼ ч.л. чёрного молотого перца,
1 стак. рыбного бульона,
2/3 стак. белого вина,
1 ст.л. лимонного сока.
Соус:
1 ст.л. рыбного бульона,
2 зубчика чеснока,
1 маленький красный перец,
½ ч. л. соли,
¼ стак. молотых белых сухарей,
½ стак. оливкового масла.

Приготовление:
Нагрейте ¼ стак. масла в большой кастрюле, добавьте измельчённый лук и белую часть лука-порея, спассеруйте в течение минуты, добавьте раздавленный чеснок и сладкий красный перец. Положите нарезанные помидоры, сельдерей и семена фенхеля, перемешайте. влейте оставшееся масло, добавьте тимьян, лавровый лист, гвоздику и шафран. Потушите овощи до мягкости. Тем временем нарежьте рыбное филе на кусочки и положите их в кастрюлю. Влейте 2 стак. воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут без крышки. Затем положите морской коктейль и варёное мясо креветок, влейте лимонный сок и вино, перемешайте и варите в течение 5 минут после закипания. Посолите по вкусу. Приготовьте соус: В блендер влейте горячий рыбный бульон, добавьте раздавленный чеснок и острый перец, всыпьте хлебные крошки и соль. Взбивайте блендером до гладкости. Не переставая взбивать, постепенно добавьте оливковое масло и взбейте до однородности. Этот соус очень острый, используйте его аккуратно. В каждую миску супа положите толстый ломтик твёрдого французского хлеба, намазанного соусом.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина
 

холодные и горячие – Антонов сад

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Рецепты блюд из морепродуктов

Популярные рецепты Категория: Первые блюда Категория: Соусы Категория: Закуски Рейтинг рецептов Cредний балл: 3.9 Cредний балл: 3.66 Cредний балл: 3.58 Это интересно Гранат не только вкусный, но и полезный фрукт. Гранат добавляют в различные блюда, начиная от салата. .. Совет о правильном сочетании блюда с вином Нектарин — это один из видов персика, а не гибрид.

На странице: 20 30 40 Ингредиенты: Семга, Спагетти, Белое вино, Оливковое масло, Розмарин, Сливки 20%, Сыр, Соль, Перец 1019 Время приготовления: 50 мин. Ингредиенты: Варенно-замороженные креветки, Чеснок, Имбирь тертый, Разноцветный перец, Морковь, Зеленый лук, Соус тэрияки, Соевый соус, Растительное масло, Лапша удон 781 Время приготовления: 45 минут Ингредиенты: Паста феттучини, Креветки, Белая рыба, Кальмары, Сливки, Рыбный бульон, Пармезан, Сливочное масло, Чеснок, Оливковое масло, Петрушка, Морская соль 759 Время приготовления: 30 минут Ингредиенты: Морепродукты, Лапша, Свежие томаты, Оливковое (растительное) масло, Сливочное масло, Зелень, Соль и перец, Чеснок 595 Время приготовления: 30 минут Ингредиенты: Мидии, Звездчатый анис, Апельсин, Лимон, Лайм, Смесь пряных трав, Соль и перец, Оливковое масло 503 Время приготовления: 30 минут Ингредиенты: Куриное бедро , Мидии, Паприка молотая, Лук репчатый, Соль и перец, Чоризо, Орегано, Петрушка, Шафран, Рис жасмин, Перетертые томаты, Чеснок 675 Время приготовления: 1 час 20 минут Ингредиенты: Сыр твердый, Лук — резанец, Сметана, Чеснок, Масло сливочное, Грибы шампиньоны, Мидии сырые, Соль и перец 763 Время приготовления: 30 минут Ингредиенты: Кольца кальмаров, Мука, Соль и перец, Паприка, Кайенский перец, Растительное масло 491 Время приготовления: 30 минут Ингредиенты: Кальмары, Морковь, Лук репчатый, Растительное масло, Соль и перец, Соус соевый 457 Время приготовления: 40 минут Ингредиенты: Кальмары, Сметана, Мука, Сливочное масло, Соль и перец, Кипяток 459 Время приготовления: 45 минут Блюда из морепродуктов — прекрасное дополнение любого стола Морепродукты — полезный продукт питания, в котором содержится большое количество белка. К морепродуктам, которых можно использовать в приготовлении блюд, относят кальмары, мидии, устрицы, креветки, крабы, омары, осьминоги, лангусты. Во многих национальных кухнях морепродукты являются основой. Такие кухни как испанская, итальянская, средиземноморская, а также восточная (японская, вьетнамская, тайская и т.д.) сочетают различные морепродукты с такими продуктами, как рис, прекрасно сочетается в топпинге с пиццой. Из морепродуктов делают отличные соусы и гарниры. Традиционная блюда валенсийская или каталонская паэлья просто невозможна без микса морепродуктов. Сушеные морепродукты прекрасно сочетаются с холодным пивом. Вкусными и изысканными получаются блюда из мидий, в пищу употребляют только плотно закрытые, без поврежденных раковин мидии. Съедобным считается мускул (мясная часть), мантия и жидкость, которая находится в раковине. В рецептах мясо мидий отваривают и затем тушат, жарят, маринуют или коптят в различных соусах. Мидии принимают к себе в компанию самые разные соусы, будь то сливочный, чесночный или томатный соус. Мидии имеют сладковатый вкус, а также светлое и нежное мясо. Мидии, как и все морепродукты прекрасно сочетаются с картофелем, овощами, макаронными изделиями. Популярный рецепт блюда из мидий — это мидии по-моряцки. Он также включает в себя вино, чеснок и лимон. Отдельно можно рассмотреть роскошную закуску, и одновременно очень полезный продукт — устрицы. Устрицы содержат микроэлементы — железо, цинк, медь, также жирные кислоты, которые улучшают работу сердца и состояние сосудов и обладают омолаживающим эффектом. В приготовлении блюд из устриц очень важно учитывать скорость поставки, правильная подготовка, и даже подача, ведь устрицы могут быть только первой свежести. Из морепродуктов готовят вкусные рецепты блюд — рагу, плов, салаты, соусы, варят супы и делают пасту. Важно помнить, что почти все морепродукты в готовых блюдах необходимо съедать сразу, их нельзя хранить, иначе это может привести к отравлению. На сайте Culinaire.ru представлены различные рецепты из морепродуктов. Здесь очень просто можно найти рецепт приготовления морепродуктов, будь то жаренные или запеченные креветки, кальмары в кляре, жаркое с мидиями. В этом разделе есть подробные рецепты и фото приготовления различных блюд с морепродуктами на все случаи жизни.

рецепты приготовления вкусных горячих и холодных закусок с морепродуктами на ужин и завтрак

Морепродукты – одни из любимейших деликатесов в мире. Наиболее известными являются кальмары, мидии, осьминоги и креветки, хотя к этой категории относятся почти все продукты питания, добываемые из морей и океанов. Блюда из морепродуктов – это всегда вкусно, необычно и полезно. В данной статье рассмотрим, как правильно сочетать морепродукты с другими ингредиентами, как их правильно готовить и подавать.

С чем сочетаются морепродукты?

Правильное комбинирование морепродуктов с разными компонентами позволяет не только улучшить вкус готового блюда, но и повысить его пользу для организма.

Профессиональные повара рекомендуют следующие варианты:

• креветки прекрасно сочетаются с пивом, лемонграссом, розмарином, рисом, бальзамическим уксусом, оливковым маслом, сливками;
• кальмары и мидии идеальны со спелыми красными помидорами, базиликом, бальзамическим уксусом, белым вином, чесноком, базиликом, болгарским перцем, морскими водорослями;
• все разновидности морепродуктов замечательно комбинируются с любимыми цитрусовыми фруктами.

Обязательно стоит учитывать, что такая приправа, как карри, абсолютно не подходит ни к одному из вышеперечисленных продуктов. Она полностью заглушает их уникальный вкус и делает готовое блюдо пресным.

Едят обитателей морских глубин с пастой, картофелем, лапшой. Овощи неизменно подают в качестве гарнира или используют как один из компонентов блюда. Лучше всего подходят различные виды салатов и лука, зелень, огурец и авокадо, помидоры и капуста.

Комбинируя все эти ингредиенты между собой, можно быстро и вкусно накрыть стол как для праздника, так и для обычного обеда или ужина. Необходимо помнить лишь о дозированном использовании приправ и специй, чтобы не заглушать основную вкусовую ноту.

Рецепты горячих блюд

В домашних условиях можно с легкостью приготовить тушеные, жареные, запеченные морепродукты. Их позволено подать и на первое, и на второе, причем даже самые привередливые гурманы оценят вкус таких блюд по достоинству.

Здесь очень важна предварительная обработка морепродуктов. Размораживают их только на свежем воздухе при комнатной температуре или в холодильнике. Обязательно очищают от панциря, пленки и внутренностей, промывают, и лишь потом используют согласно рецепту.

Если берут морепродукты в масле или рассоле, то перед началом приготовления блюда их вынимают из жидкости и дают слегка обсохнуть на воздухе либо же промакивают бумажным полотенцем.

Горячий том-ям

Именно так правильно называется классический суп с морепродуктами из тайской кухни.

Для его приготовления потребуются следующие компоненты:

• бульон из курицы – 2 литра;
• креветки – 400 г;
• кальмары – 2 шт.;
• крабовые палочки – 200 г;
• сок лайма – 2 столовых ложки;
• соус чили – 2 столовых ложки;
• кокосовое молоко – 0,5 л;
• соль по вкусу.

Объем морепродуктов указан уже в обработанном их виде, то есть очищенном и размороженном. Соус чили и кокосовое молоко можно приобрести в отделах здорового или вегетарианского питания.

Готовить суп следует так:

1. бульон наливаем в кастрюлю и ставим на огонь;
2. в это время режем соломкой или кубиками крабовые палочки и кальмары, креветки оставляем целыми;
3. как только жидкость в кастрюле закипит, выкладываем в нее морепродукты и варим 10 минут при слабом кипении;
4. добавляем сок лайма и соус чили, хорошо перемешиваем;
5. вливаем кокосовое молоко и сразу снимаем с огня.

Главное преимущество этого первого блюда – быстрота его приготовления. К тому же в жаркое время года его можно употреблять и в холодном виде.

Спагетти со сливочно-креветочным соусом

Отличное горячее блюдо, которое и гостям подать не стыдно. Готовится быстро, а получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• спагетти – 400 г;
• креветки варено-мороженые – 0,5 кг;
• лук фиолетовый – 1 шт.;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• сливки 35% – 400 мл;
• мускатный орех и черный душистый молотый перец – по 1 щепотке;
• базилик – 5 листиков;
• вода – 4 литра;
• петрушка – 2 веточки;
• соль по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл.

Порядок действий:

1. в кастрюлю вылить всю воду и поставить на огонь;
2. разогреть в сковороде оливковое масло;
3. максимально мелко нарезать лук и чеснок и выложить на разогретую сковороду;
4. обжаривать 3 минуты, затем влить сливки и положить мускатный орех и перец;
5. варить соус 5 минут;
6. в кипящую воду выложить спагетти и готовить при слабом кипении 7 минут;
7. мелкими кубиками нарезать креветки и выложить их в соус;
8. варить при слабом кипении еще 5 минут;
9. выложить их в сковороду;
10. все тщательно смешать и прогреть на минимальном огне 3 минуты;
11. посыпать измельченной зеленью, накрыть крышкой и снять с огня.

Перед употреблением желательно дать блюду настояться минут 10, после чего еще раз все перемешать и раскладывать по тарелкам.

Кальмаровые фрикадельки

Сытное и простое в приготовлении блюдо не нуждается в дополнительном гарнире, ведь оно и так получается сытным и вкусным.

Компоненты для приготовления:

• кальмары – 1 кг;
• хлеб пшеничный – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 2 столовых ложки;
• яйцо перепелиное – 3 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• зелень петрушки – 4 веточки;
• томатный сок с мякотью – 1 стакан.

Кальмары предварительно следует обработать: разморозить и очистить от пленки и внутренностей, а затем промыть. Их вес в уже готовом к использованию виде должен быть равен 1 кг.

Готовят фрикадельки так:

1. лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют до прозрачности;
2. хлебный мякиш без корочек замачивают в теплом молоке;
3. дважды последовательно пропускают через мясорубку кальмары, лук и хлеб;
4. добавляют яйца и специи, и хорошо вымешивают;
5. на сковороде растапливают оставшееся масло;
6. влажными руками формируют фрикадельки диаметром не больше 4 см;
7. выкладывают их в сковороду в один слой и обжаривают с двух сторон по 2 минуты;
8. заливают фрикадельки томатным соком и тушат при слабом кипении 10 минут;
9. раскладывают по тарелкам и посыпают сверху зеленью.

Такие фрикадельки вкусны сами по себе, но если есть желание, то к столу их можно подать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Варианты холодных закусок

А еще морепродукты – как свежие, так и консервированные, являются прекрасной основой для приготовления различных холодных закусок.

Фаршированные кальмары

Такое блюдо подается только в холодном виде. Оно получается вкусным, необычным, сытным и полезным.

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 2 штуки;
• майонез – 200 г;
• желатин – 2 столовых ложки;
• вода – 100 мл;
• крабовые палочки или креветки – 250 г.

Порядок приготовления:

1. желатин залить теплой водой и оставить на 30 минут;
2. кальмары, не разрезая, очистить и промыть;
3. крабовые палочки или креветки мелко порезать кубиками;
4. желатин растворить на водяной бане и добавить в майонез;
5. полученный соус смешать с измельченными морепродуктами;
6. фаршем плотно начинить кальмары и убрать их в холодильник на 3 часа до полного застывания начинки;
7. острым ножом разрезать тушки кольцами, украсить по желанию и подать на стол.

Такая холодная закуска подходит и для праздничного семейного обеда, и для дружеского фуршета.

Канапе с креветочным муссом

Креветки лучше брать уже варено-мороженые. Если же они сырые, то их отваривают в кипящей воде в течение 10 минут, а потом остужают и очищают.

Компоненты для приготовления:

• креветки очищенные – 200 г;
• творожный сыр – 120 г;
• укроп – 5 веточек;
• крекеры – 200 г.

Укроп мелко нарезать и тщательно смешать с творожным сыром. Морепродукты очистить и пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пасты. Затем смешать сыр с креветочной пастой и намазать полученным муссом крекеры, формируя небольшую шапочку, сверху можно положить креветки. Такую закуску следует подавать на стол сразу после приготовления.

Тарталетки с морепродуктами

Такой вариант холодной закуски получается вкусным, красивым и сытным. Чтобы сэкономить время на ее приготовлении, тарталетки следует брать уже готовые, хотя можно испечь их самостоятельно по любимому рецепту.

Компоненты для приготовления:

• тарталетки – 12 шт.;
• майонез – 150 г;
• зелень укропа – 6 веточек;
• кальмары, мидии – по 200 г;
• креветки – 2 шт.

Сначала необходимо отварить морепродукты до готовности в слегка подсоленной воде около 15 минут. Затем остудить, а креветки еще и очистить.

Далее необходимо:

1. кальмары и мидии порезать мелкими кубиками;
2. укроп измельчить;
3. смешать все с майонезом и начинить тарталетки;
4. сверху на начинку выложить по 1 креветке.

Очень важно не переусердствовать с начинкой – в каждую тарталетку класть не более 50 г. Перед подачей на стол готовую закуску следует поставить в холодильник на полчаса. В начинку по желанию можно добавить щупальца осьминога и отварное перепелиное яйцо, а майонез с легкостью поменять на творожный сыр.

Способы приготовления салатов

Морепродукты – универсальный кулинарный компонент, который используют для создания настоящих кулинарных шедевров. Так, из них можно приготовить огромное количество разнообразных салатов – как теплых, так и холодных.

Теплый картофельный салат

Отменное и простое блюдо, которое вполне может заменить собой полноценный ужин или обед.

Ингредиенты для приготовления:

• картофель – 4 средних клубня;
• лук репчатый – 1 шт. ;
• соль и перец по вкусу;
• морской коктейль в масле – 400 г;
• лимонный сок или уксус 6% – 1 столовая ложка.

Морской коктейль лучше выбирать тот, где в составе есть и осьминоги, и кальмары, и мидии. Но вполне можно использовать и лишь один вид морепродуктов в масле.

Готовится салатик просто:

1. картофель отваривают в кожуре до готовности и быстро очищают горячим;
2. лук нарезают тонкими полукольцами;
3. морепродукты отцеживают от масла и смешивают с луком;
4. картофель нарезают тонкими ломтиками и смешивают с остальными компонентами;
5. по вкусу нужно добавить соль и перец, все хорошо перемешать;
6. смешать уксус или сок лимона с таким же количеством масла из-под морепродуктов;
7. подготовленной смесью заправить салат, перемешать, и подать к столу.

По желанию можно украсить готовое блюдо зеленым луком или укропом. Морепродукты нарезать не надо, их кладут целиком.

«Королевский» салат из морепродуктов

В этом блюде дополнительно используют яйца и сыр, которые в сочетании с кальмарами и креветками придают готовому салату изысканности и тонкого вкуса.

Ингредиенты:

• кальмары и креветки – по 300 г;
• сыр твердый – 150 г;
• яйца перепелиные – 6 шт.;
• майонез – 150 г.

Замороженные морепродукты опускают в кипящую соленую воду и варят до готовности. Кальмары – 2 минуты, а креветки – 7 минут. Затем их очищают и охлаждают.

Далее:

1. перепелиные яйца варят в течение 5 минут после закипания;
2. сыр натирают на мелкой терке;
3. кальмары нарезают тонкой соломкой;
4. креветки разрезают пополам;
5. все компоненты смешиваются и заправляются майонезом;
6. готовый салат убирают в холодильник на 15 минут, а затем подают.

Этот же салатик можно приготовить и слоями. Для этого продукты выкладывают в такой последовательности:

• яйца;
• кальмары;
• креветки;
• сыр.

Все слои, за исключением верхнего, смазывают тонким слоем майонеза. В этом случае блюдо убирают в холодильник на 2-3 часа, и лишь потом подают.

Тонкости подачи на стол

Чтобы блюда из морепродуктов действительно удивили и порадовали своим вкусом, необходимо учитывать некоторые нюансы не только при их приготовлении, но и при непосредственной подаче.

• Бутерброды, канапе и тарталетки с дарами моря готовят не раньше, чем за 40 минут до подачи на стол. В противном случае и внешний вид, и вкус таких закусок будет испорчен.
• Салаты и закуски, подаваемые в теплом виде, следует выставлять на стол не позже чем через 15 минут после приготовления.
• Первые и вторые горячие блюда из морепродуктов категорически не рекомендуется повторно разогревать. Это полностью уничтожает их вкус и аромат, да и пользы от такой еды уже не будет.

Лучше всего подавать все разновидности этих даров моря на обед или ужин. Хотя вот бутерброды с креветками или кальмарами идеально подходят и для завтрака – они сытны и питательны. Главное, необходимо правильно подбирать ингредиенты, готовить блюда незадолго до их подачи на стол и строго следовать рекомендациям по приготовлению каждого блюда.

Рецептов блюд из морепродуктов огромное количество, среди них каждый человек сможет подобрать для себя идеальный вариант на завтрак или ужин. К тому же сегодня в магазинах эти продукты питания представлены в широком ассортименте и по доступной цене.

О том, как приготовить пасту с морепродуктами, смотрите в следующем видео.

Блюда из морепродуктов (1) (Курсовая работа)

План.

Введение ………………………………………………….…………………….. 2.

Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов …. ……… 4.

1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов ……………………..…. 6.

Глава 2. Кальмар

2.1. Приемы механической обработки кальмара

2.2. Блюда из кальмара

2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара

2.4. Вторые горячие блюда из кальмара

Главы 3. Креветки

3.1. Приемы механической обработки креветок

3.2. Холодные блюда из креветок

3.3. Первые горячие блюда из креветок

Глава 4. Мидии

4.1. Приемы механической обработки мидий

4.2. Холодные блюда и закуски из мидий

4.3. Вторые горячие блюда из мидий

Глава 5. Устрицы

5.1. Приемы механической обработки устриц

5.2. Блюда из устриц

Глава 6. Морской гребешок

6.1. Блюда из морского гребешка

Глава 7. Лангусты и омары

7.1. Блюда из лангустов и омаров

Глава 8. Трепанги

8.1. Блюда из трепангов

Глава 9. Осьминоги и каракатицы

9.1. Блюда из осьминогов и каракатиц

Глава 10. Крабы

10.1 Блюда из крабов

Глава 11. Рапан

11.1 Блюда из рапана

Глава 12. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них

Глава 13. Блюда из морепродуктов на предприятиях общественного питания Геленджика

Заключение

Список литературы

Введение.

Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи).

Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу.

Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты и изделия из них. Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания. С каждым годом морские деликатесы становятся всё более популярными у российского потребителя.

Салаты из морепродуктов становятся неотъемлемой частью нашего праздничного стола, всевозможные деликатесы из морепродуктов помогают значительно разнообразить наш стол не только в праздничные дни, но и в повседневной жизни. Такого разнообразия морепродуктов, которое сейчас предложено нашим покупателям, трудно было представить несколько лет назад.

Мидии, рапаны, куто и другие ракушки; креветки, морские гребешки, кальмары, осьминоги, каракатицы, ассорти с экзотическими морскими деликатесами, некоторые из которых до недавнего времени были знакомы лишь жителям Дальнего Востока.

Морепродукты — вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.

Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны — калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.

Несмотря на то что Россия омывается 11 морями, морепродукты появляются на нашем столе незаслуженно редко. Морепродукты не только отличаются деликатным вкусом, но и снабжают наш организм белками, особыми жирами, необходимыми минералами и витаминами.

В самой «рыбной» стране Японии на миллион жителей приходится только один случай заболевания щитовидной железы. Употребление морепродуктов 2 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний на треть.

Тема курсовой работы «Блюда из морепродуктов».

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

• ознакомление с различными видами морепродуктов;

• ознакомление с ассортиментом блюд из морепродуктов;

• изучение основных правил приготовления блюд из морепродуктов;

Объектом исследования являются морепродукты.

Предметом исследования является приготовление блюд из морепродуктов.

Я считаю, что данная тема актуальна, так как необходимо отличать свежие морепродукты от не очень свежих; уметь правильно их хранить, чтобы как можно дольше сохранялись качества; какие способы обработки какому продукту предпочтительнее; знать, что можно из них приготовить, а главное — как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило не только все свои полезные вещества, но и аромат настоящего моря.

Блюда из морепродуктов не только украсят стол, но и принесут неоценимую пользу здоровью. Конечно, свежемороженые продукты несколько уступают по вкусовым качествам только что выловленным, но всё же содержат в себе практически все полезные компоненты так необходимые нашему организму.

Свежемороженые морепродукты наиболее доступны сейчас для большинства. Такого разнообразия морепродуктов, которое сейчас представлено нашим покупателем трудно было представить несколько лет назад.

Глава 1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов.

По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Содержание углеводов не превышает 1%, за исключением мидий (1,9%) и устриц (4,7%), но даже это ничтожное количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди них являются крабы (5%). В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 (осьминог) до 120 (крабы) ккал. — идеальный продукт для похудения.

Морепродукты и рыба, в отличие от других продуктов животного происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

Содержание холестерина в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых видах его даже вдвое больше (кальмары, креветки), но преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина в крови.

Морепродукты содержат необходимые минералы и витамины. В первую очередь это витамины группы В (В1, В2, В3 и В12), а также витамины A и D. Особенно богаты морепродукты кальцием, а по содержанию железа, участвующего в формировании клеток, превосходят даже мясо. Кроме того, они содержат фосфор, который необходим для крепких костей и зубов и для эффективного усвоения витаминов группы В, и цинк, который незаменим для заживления ран. Для континентальных регионов морепродукты особенно ценны из-за высокого содержания йода, без которого не может функционировать щитовидная железа, особенно богаты йодом креветки.

К морепродуктам относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, и разделяют их на две большие группы: ракообразные и моллюски. Ракообразные имеют защитный панцирь, и к ним относят креветок, лангустов, омаров, лобстеров и крабов. Моллюски объединяют различные виды мягкотелых, которые имеют одну или две ракушки (мидии, гребешки, устрицы, улитки) или не имеют их вообще (кальмары, осьминоги, каракатицы).

Морепродукты обладают сильно выраженным вкусом, поэтому требуют минимальной обработки при приготовлении. Так как морепродукты быстро портятся, их часто продают в замороженном или вареном виде, а также в разнообразных консервах и готовых к употреблению салатах.

При заморозке разрушается лишь незначительная часть полезных веществ, а особенно важные белки, витамины и минералы остаются и вовсе без изменения.

Главная особенность состоит в том, что готовить морепродукты легко и быстро.

Огромный ассортимент блюд из морепродуктов способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.

Блюда из креветок: «Помидоры, запеченные с креветками», «Лодочки из авокадо и креветок», «Салат – коктейль из креветок», «Салат с креветками и зеленым горошком», «Салат из креветок, сыра и яблок», «Суп с креветками по-французски», «Суп из креветок с сыром», «Креветки с рисом и карри» и т.д.

Блюда из крабов: «Бродетто из крабов», «Салат из крабов», «Закуска из крабов», «Крабовые шарики», «Крабовые палочки, фаршированные печенью», «Рулетики из крабового мяса», «Суп из крабового мяса» и т.д.

Блюда из лангустов и омаров: «Лангуст с рисом», «Лангуст панированный», «Омар в винном соусе», «Омар в томатно-коньячном соусе» и т.д.

Блюда из кальмаров: «Закуска из кальмаров со стручковой фасолью», «Кальмары заливные», «Кальмары под майонезом», «Кальмары со сметанным соусом», «Салат из кальмаров», «Кальмары фаршированные», «Кальмары тушеные со сметаной» и т. д.

Блюда из осьминогов и каракатиц: «Осьминог в белом вине», «Закуска из осьминога по-корейски», «Осьминог фаршированный», «Каракатица по-лигурийски» и т.д.

Блюда из устриц: «Устрицы с пеканами», «Устрицы запеченные в сухарях», «Морепродукты по-средиземноморски» и т.д.

Блюда из мидий: «Салат из мидий с овощами», «Мидии с беконом», «Мидии в чесночном соусе», «Мидии с рисом», «Мидии запеченные», «Голубцы из капустных листьев с мидиями» и т.д.

Блюда из рапана: «Рапана в соусе с грибами, солеными огурцами и картофелем», «Похлебка из рапана с рисом», «Рапан запеченный» и т.д.

Блюда из морского гребешка: «морские гребешки в черном бобовом соусе», «Морской гребешок тушеный» и т.д.

Блюда из трепанга: «Трепанги под майонезом», «Трепанги тушеные с рисом», «Трепанги под майонезом с корнишонами» и т.д.

Seafood HACCP Alliance Segment II Course — Cooperative Extension: Food & Health

Сегмент II курса HACCP Alliance для морепродуктов

Пятница, 24 сентября 2021 г.
Zoom – онлайн

Стоимость: 135 долларов США в штате Мэн, 175 долларов США за пределами штата (включая сертификат)

Доступно только 20 мест. Участники должны пройти Сегмент I онлайн через Корнелл, прежде чем посещать этот виртуальный курс Сегмента II в UMaine.

Участники будут НЕ допущены к курсу без бумажной копии Руководства по опасностям и мерам контроля за рыбой и рыбными продуктами, издание 4 ^th ( , июнь 2021 г., ), которое можно приобрести на сайте http://ifasbooks. .ifas.ufl.edu/c-8-haccp-seafood.aspx. Каждый участник должен иметь копию руководства.

Сегмент I должен быть пройден онлайн в Корнельском университете до 20 сентября 2021 года. Сегмент I можно заполнить онлайн по адресу http://seafoodhaccp.cornell.edu/Intro/index.html. Уведомления о завершении генерируются вручную и выдаются только в обычные рабочие часы и за исключением праздничных дней, поэтому, пожалуйста, спланируйте это соответствующим образом при прохождении первого онлайн-сегмента обучения.   Пожалуйста, отправьте это электронное письмо с подтверждением Терезе Тилтон по адресу [email protected] по крайней мере за 1 полный рабочий день до посещения тренинга UMaine Segment II . Это электронное письмо является частью пакета, отправленного в AFDO для выдачи сертификатов об окончании, которые будут отправлены участникам по электронной почте непосредственно из AFDO.

Перед посещением сегмента II инструкторы ожидают, что участники ознакомились с разделами Руководства по опасностям и мерам контроля рыбы и рыбопродуктов.

Технологические требования. Каждый Участник должен иметь:
• Персональный компьютер, без мобильного телефона или планшета
• Один участник на компьютер
• Компьютерная камера и звук на протяжении всего занятия
• Знакомство с Документами Google
• Знакомство с функцией Zoom Screen Share
• Если вы присоединяетесь в той же физической комнате, что и кто-то другой, вы должны использовать наушники, чтобы свести к минимуму фоновый шум и обратную связь.

Инструкторы

• Доктор Джейсон Болтон, специалист по безопасности пищевых продуктов, UMaine Cooperative Extension
• Д-р Лори Пиварник, специалист по безопасности пищевых продуктов, Университет Род-Айленда
• Нэнси Балком, Морской грант Коннектикутского университета
• Доктор Разие Фарзад, Морской грант Флориды
• Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с Терезой Тилтон по адресу [email protected] или 207-942-7396 или 1-800-287-1485 (в штате Мэн).

Повестка дня

8:00 — Введение в масштабирование и устранение неполадок (JB)

8:45 – Ориентация, цели курса и введение (JB)

Обзор: Регламент FDA Seafood HACCP 21 CFR, часть 123 (30 мин)

Обзор: 7 принципов HACCP (15 мин)

Обзор

: Опасности, связанные с безопасностью морепродуктов, в Руководстве FDA по опасностям (60 мин) (JB)

10:45 – Перерыв и перекличка (15 минут)

11:00 – Обзор: предварительные шаги (15 мин) (JB)

Обзор предварительных шагов по разработке плана HACCP: команда HACCP, описание продукта, блок-схема и описание процесса.

• Введение в формы Альянса HACCP: описание продукта

11:15 – Сессия групповой работы 1: Предварительные шаги (20 мин)

Рандомизированным предварительно выбранным группам будет назначена одна из выбранных новых моделей.

• Просмотрите схему потока продукта и описание процесса
• Форма полного описания продукта

11:35 — Проведение анализа опасностей с помощью Руководства по опасностям FDA (55 мин) (Руководство по опасностям NB HA и LP)

Обзор с использованием руководства по опасностям – таблицы опасностей, формат глав и приложения

Обзор XYZ Seafood Mahi-Mahi, используемый в качестве примера для демонстрации использования руководства, систематизации опасностей и введения в форму анализа опасностей.

12:30 – Обед (30 мин)

13:00 – Перекличка и групповая работа. Сессия 2: Анализ опасностей (60 мин)

Каждая группа проведет HA для своей модели и определит соответствующие CCP

14:00 – Составление плана HACCP с помощью руководства FDA по рискам (45 мин) (MC)

Узнайте, как разработать план HACCP, следуя выбранным стратегиям контроля.

Помогите учащимся использовать руководство по опасностям, чтобы выбрать все необходимые компоненты плана HACCP.(глава гистамина в качестве примера)

14:45    – Групповая рабочая сессия 3: План HACCP (60 мин.)

15:45    – Презентация и обсуждение групповой работы (45 мин) (JB и ВСЕ)

16:45    – Подведение итогов, информационный листок для учащихся и оценка (JB)

  Групповое участие обязательно!

29 итальянских блюд из морепродуктов для праздника семи рыб | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Традиция кануна Рождества

Во многих итало-американских семьях канун Рождества отмечается праздником семи рыб.Несмотря на то, что это традиция, на самом деле нет жестких и быстрых правил относительно типа рыбы или количества подаваемых блюд. Многие семьи разбивают пир на несколько раундов закусок и основных блюд, в то время как другие готовят тушеное мясо с морепродуктами или пасту (как это блюдо!) и заканчивают. Это действительно личное предпочтение. Чтобы помочь вам создать собственное меню , мы поделимся некоторыми из наших любимых рецептов с треской, лобстером и другими блюдами.

Получите рецепт: Паста Фра Дьяволо 7 рыб

Жареные устрицы с маслом с чесноком и петрушкой

Не ведитесь на устрицы! Чтобы безопасно их очистить, Марк Мерфи использует кухонное полотенце и нож для чистки устриц.Затем он кладет устрицы поверх ломтиков багета, добавляет ложку чесночно-петрушевого масла и жарит, пока все не зашипит.

Получите рецепт: Жареные устрицы с маслом с чесноком и петрушкой

Орекьетте с моллюсками, колбасой и перцем

Объедините два любимых блюда итальянской семьи — колбасу и перец, а также пасту с моллюсками — в одно восхитительное блюдо.(P.S. Это также солидный 20-минутный ужин, который можно добавить к еженедельной ротации).

Получите рецепт: Орекьетте с моллюсками, колбасой и перцем

Краб Аранчини

Хрустящие шарики для ризотто от Джады доставят массу удовольствия.Чтобы облегчить себе жизнь, вы можете приготовить ризотто и собрать шарики за день, а затем достать их из холодильника и жарить прямо к приходу гостей.

Получите рецепт: Краб Аранчини

Салат из морепродуктов на гриле

Если вы празднуете канун Рождества в более теплом климате, считайте это предлогом, чтобы выйти на улицу и разжечь гриль.

Получите рецепт: Салат из морепродуктов на гриле

Коктейль из жареных креветок

Чтобы добавить в меню больше моллюсков, подайте коктейль из креветок.С более чем 400 5-звездочными отзывами вы знаете, что рецепт Ины не направит вас неправильно.

Получите рецепт: Коктейль из жареных креветок

Лингвини с соусом из красных моллюсков

Хотя спагетти Алле Вонголе традиционно готовят из белого вина и чеснока, этот вариант идеально подходит для тех, кто любит маринару.

Получите рецепт: Лингвини с соусом из красных моллюсков

Чоппино

В это томатное рагу из морепродуктов в Сан-Франциско можно с легкостью добавить различные белки, в том числе моллюсков, мидий, креветок, лосося и палтуса.С более чем 280 5-звездочными отзывами Giada’s является фаворитом фанатов.

Получите рецепт: Чоппино

Идеальный хвост омара

Будет ли праздник морепродуктов полным без лобстера? Мы пробовали хвосты лобстеров всеми способами — приготовленными на пару, запеченными, приготовленными на гриле, жареными и т. д. — и обнаружили, что жарить — это 100% способ.

Получите рецепт: Идеальные хвосты омара

Мак с лобстером и сыром

Это может быть слишком декадентским, чтобы включать его в спред из семи блюд, но рецепт Ины ресторанных макарон с лобстером и сыром настолько хорош, что мы должны были включить его.

Получите рецепт: Мак с лобстером и сыром

Мини-перцы, фаршированные крабом и сыром

Начините хрустящие мини-перцы сладким крабом и ароматным сливочным сыром, чтобы получилась воздушная закуска, которая обязательно понравится публике.

Получите рецепт: Мини-перцы, фаршированные крабом и сыром

Паста Алле Вонголе

Моллюски — изюминка этого культового итальянского блюда.Готовая всего за 25 минут, версия Валери Бертинелли состоит из двух небольших порций, но достаточно проста, чтобы удвоить или утроить ее по мере необходимости.

Получите рецепт: Паста Алле Вонголе

Пицца с белыми моллюсками

Возьмите пример с пиццерий в Коннектикуте и посыпьте тесто для пиццы моцареллой, пармезаном и нарезанными моллюсками.Нарежьте пиццу на 16 или 32 меньших кусочка, чтобы подать их в качестве закуски.

Получите рецепт: Пицца с белыми моллюсками

Креветка Фра Дьяволо

Чтобы сделать популярное блюдо из пасты лобстером Фра Дьяволо более экономичным, замените лобстера креветками.

Получите рецепт: Креветка Фра Дьяволо

Жареные кальмары с жареными лимонами и лимонным айоли

Вы действительно не ошибетесь с жареными кальмарами, но есть определенные приемы, которые вам нужно освоить, чтобы сделать это правильно, начиная с замачивания кальмаров в молоке или пахте.Марк Мерфи объясняет: «Это помогает расщепить кальмары, делая их более нежными, а также помогает муке прилипнуть к ним, когда вы собираетесь их жарить».

Получите рецепт: Жареные кальмары с жареными лимонами и лимонным айоли

Лучший запеченный лосось

С 5-звездочным рейтингом и более чем 480 отзывами наш запеченный лосось является одним из самых популярных рецептов всех времен и прекрасным дополнением к вашему праздничному меню.Перед запеканием мы посыпаем рыбу панировочными сухарями, специями, петрушкой и сливочным маслом, чтобы она была очень вкусной, когда вынимается из духовки. Удвойте или утройте рецепт в зависимости от ожидаемого количества гостей.

Получите рецепт: Лучший запеченный лосось

Букатини с моллюсками и гребешками

Ищете более легкую пасту, чтобы добавить ее в ротацию? Мы приготовили для вас это яркое и лимонное блюдо из макарон.Поскольку этот рецепт требует консервированных моллюсков и замороженных морских гребешков, вы даже можете просто купить ингредиенты из кладовой, чтобы у вас был запасной вариант. Просто насладитесь этим 25-минутным основным блюдом на ужин в другой вечер, если вы не успели в канун Рождества!

Получите рецепт: Букатини с моллюсками и гребешками

Фритто Мисто

«Fritto misto» по существу переводится как «смесь жареных вещей».» В этом рецепте Джада обжаривает во фритюре кальмары и креветки, а затем подает их с соусом песто для макания.

Получите рецепт: Фритто Мисто

Салат из осьминога

Если вы надеетесь включить в меню осьминогов (или польпо по-итальянски), попробуйте этот итальянский салат, который готовится всего за 15 минут.Чтобы сэкономить еще больше времени, поищите приготовленных замороженных осьминогов в отделе морозильной камеры вашего магазина.

Получите рецепт: Салат из осьминога

Бранзино, обжаренный на сковороде с помидорами и каперсами

«Бранзино — это то, что часто можно найти на побережье Амальфи, — говорит Джада.«Я помню, как приходил сюда ребенком и ел тонну рыбы». Она обжаривает мягкую белую рыбу и подает ее с традиционным соусом быстрого приготовления на юге Италии.

Получите рецепт: Бранзино, обжаренный на сковороде с помидорами и каперсами

Fritto Misto с соусом из анчоусов

Этот соус из анчоусов, приготовленный из нескольких ингредиентов, хорошо сочетается с разнообразными жареными блюдами.Тем не менее, яркий и соленый соус также хорошо подойдет, если его просто намазать на тосты или крекеры.

Получите рецепт: Fritto Misto с соусом из анчоусов

Спагетти Вонголе

«Что действительно здорово в этой версии спагетти с моллюсками, так это то, что в ней есть немного сыра», — говорит Кристиан Петрони.В конце он натирает пасту пармиджано-реджано.

Получите рецепт: Спагетти Вонголе

Итальянский салат из морепродуктов

Ина Гартен добавляет в свой салат из морепродуктов креветки, мидии, морские гребешки и кальмары.Поскольку каждый из них готовится немного по-разному, она готовит их партиями. Для заправки она взбивает смесь вареных помидоров, лимонной цедры, лимонного сока и лимончелло.

Получите рецепт: Итальянский салат из морепродуктов

Дип из соленой трески

Баккала (читай: вяленая и консервированная с солью треска) — рыба для праздников, особенно в канун Рождества.Здесь мы превращаем его в сливочный, гладкий соус, который идеально подходит для подачи с крекерами или кростини.

Получите рецепт: Дип из соленой трески

Смешанная паста с морепродуктами

Сливочное блюдо феттучини от Ри Драммонд с креветками, лобстерами и кальмарами — прекрасный способ объединить три вида «рыбы» в одно утешительное блюдо.

Получите рецепт: Смешанная паста с морепродуктами

Моллюски, приготовленные на пару в белом вине

Вот еще один вариант приготовления на свежем воздухе, который очень легко приготовить: просто положите моллюсков, несколько ароматических добавок, немного масла и немного вина в пакеты из фольги, а затем поджарьте на гриле в течение 10–12 минут.

Получите рецепт: Моллюски, приготовленные на пару в белом вине

Салат из кальмаров, помидоров и каперсов

Джада пропускает жарку во фритюре и обжаривает кальмары на сковороде вместе с чесноком, помидорами и хлопьями красного перца, а затем смешивает все это с винегретом из лимонных каперсов.

Получите рецепт: Салат из кальмаров, помидоров и каперсов

Рождественский салат из морепродуктов (Cappon Magro)

Джиада включает в свой салат из морепродуктов треску, креветки и моллюсков, а также ассортимент свежих овощей.«Вы хотите, чтобы цвет овощей был красивым и ярким, поэтому вы не хотите их пережаривать», — говорит она.

Получите рецепт: Рождественский салат из морепродуктов (Cappon Magro)

Казино Моллюсков

Одни любят запеченных моллюсков с панировочными сухарями, а другие предпочитают Clams Casino и его фирменный бекон.Здесь Джада меняет бекон на панчетту, которая по-прежнему обеспечивает хрустящую соленость, которую все жаждут.

Получите рецепт: Казино Моллюсков

КУЛИНАРИЯ 424411947 Приготовление блюд из морепродуктов — КУЛИНАРИЯ NC II Сектор: ТУРИЗМ Квалификационное звание:

КУЛИНАРИЯ NC II

Сектор: ТУРИЗМ

Квалификационное звание : КУЛИНАРИЯ NC II

Единица компетенции : ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Название модуля : ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

КУЛИНАРИЯ NC II

УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, ОСНОВАННЫЕ НА КОМПЕТЕНЦИЯХ

Перечень компетенций

№Единица компетенции Код названия модуля

1. Чистка и обслуживание кухонные помещения

Очистка и техническое обслуживание кухонные помещения

TRS

2.

Приготовление бульонов, соусов и суп

Приготовление бульонов, соусов и супы

TRS

3. Приготовление закусок Приготовление закусокTRS

4.

Приготовление салатов и повязка

Приготовление салатов и повязки

TRS

5. Приготовление бутербродов Приготовление бутербродов TRS

6. Приготовление мясных блюд Приготовление мясных блюдTRS

7 Приготовление блюд из овощей Приготовление блюд из овощейTRS

8 Приготовление блюд из яиц Приготовление блюд из яиц TRS

9 Приготовление крахмальных продуктов Приготовление крахмальных блюд TRS

10

Подготовка домашней птицы и посуда для дичи

Подготовка птицы и дичи посуда

TRS

11 Приготовление блюд из морепродуктов Приготовление блюд из морепродуктов TRS

12 Приготовление десертов Приготовление десертов TRS

13 Упаковка готовых пищевых продуктов Упаковка готовых пищевых продуктов TRS

Условия

Участники будут иметь доступ к:

1. ЖК-проектор (дополнительно для лекций)
2. Проектор (дополнительно для лекций)
3. Телевизор и мультимедийный проигрыватель
4. Белая доска
5. Применимое оборудование в соответствии с Правилами обучения
6. Электрические, газовые или индукционные плиты
7. Духовки, включая пароконвектоматы
8. Микроволновые печи
9. Грили и сковороды 10 фритюрниц 11 12 процессоров 13 14 15 16 17 18 сковорода 19 20 мари 21 22 и кастрюли 23 и 24 обертки 25 фольга 26 чашек 27 весов 28 материалов и 29 30 полотенец 31 32 ткань 33 34 35 ограничений а.колпак, б. колпачки, 36 37 38 39 40 41 42 43 (CD)

Методологии:

— Лекция/демонстрация

• Просмотр фильмов

• Демонстрация

Метод оценки:

1. Прямое наблюдение
2. Устный опрос
3. Письменный экзамен

Тесак – используется для разрезания костей.

3. Цифровой термометр для мяса. В наших семьях мы едим много мяса, особенно

курица, и лучший способ убедиться, что наша курица полностью приготовлена, это использовать наше мясо

термометр.Курицу обычно нужно готовить до 165, чтобы полностью избавиться от всех

бактерий, и если вы используете цифровой термометр для мяса, вы можете убедиться, что ваша курица

полностью приготовлен и безопасен, но при этом не переварен и не сух.

4. Волшебная пуля. Magic Bullets — идеальный блендер. Они не громоздкие и принимают

освободите место на вашей столешнице, и они составят как раз то, что нужно для человека

коктейль или небольшое количество супа, соуса и т. д.Мы на самом деле любим использовать наши, чтобы взбить

яиц для яичницы, это делает их такими пенистыми и вкусными!

свадебный подарок можно и в нашу духовку поставить, но сейчас они не такие красивые и у них

У

к днищу прилипло черное вещество. Но эти сковороды с антипригарным покрытием? Совершенство. они

отлично подходит для приготовления соусов, яиц, блинов (когда я просто готовлю для себя),

подрумянивание мяса и многое другое, а затем, когда вы закончите готовить с ними, они чистят

так просто, потому что ничего не прилипает.Это потрясающе!

7. Терка для сыра Ikea. Эта терка для сыра прекрасно сочетается с двумя решетками разного размера
.

отверстий в зависимости от того, какой сыр вы натираете или что вы натираете

сыр для. Но лучше всего, если вы накроете крышкой верхнюю часть терки, и ваш

Сыр

помещается прямо в контейнер, что делает его готовым к подаче на ваш стол или даже к

.

отличный способ хранить немного тертого сыра.

8. Серебряные миски для смешивания.Наличие серебряных мисок разных размеров очень полезно для
.

приготовление пищи и выпечка (потому что иногда вам нужны влажные ингредиенты и сухие

ингредиентов в отдельных мисках). Эти чаши отлично подходят для смешивания

ингредиентов, а также может использоваться для подачи таких блюд, как картофельное пюре или салат.

10. Мультиварка. Мы оба часто используем наши мультиварки, это здорово экономит время и его

Так приятно вернуться домой к свежеприготовленной еде.Эйми недавно получила новый

Программируемая кастрюля

, которая потрясающая, потому что она может настроить ее на приготовление до

.

пища внутри находится при определенной температуре или в течение определенного промежутка времени на высокой температуре, а затем

переключиться на низкий уровень. Это делает приготовление пищи в мультиварке еще более удобным. У Эллен все еще есть ее

первая мультиварка, которую она получила, когда вышла замуж, вы можете в это поверить?

Об этих объявлениях

Ингредиенты идентифицированы правильно, в соответствии со стандартными рецептами или предприятиями требования

SELF CHECK 10-

 Ингредиенты идентифицируются в соответствии со стандартными рецептами, картой рецептов или требования предприятия  Ингредиенты подбираются в соответствии с требуемым количеством, типом и качеством.  Ингредиенты подготавливаются исходя из необходимой формы и временных рамок  Замороженные ингредиенты размораживаются в соответствии с процедурами предприятия. При необходимости сырье промывают чистой питьевой водой.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ:

 Моллюски  Моллюски  Ракообразные  Головоногие  Рыба  Плоская рыба  Круглая рыба  плоская рыба

УСЛОВИЯ:

Студент/стажер должен иметь следующее:  Непосредственное наблюдение за кандидатом во время уборки кухни  Письменные или устные вопросы для проверки знаний кандидата об чистящих средствах и оборудование и вопросы  Обзор портфолио доказательств и отчетов третьей стороны о рабочем месте. выступление кандидата

МЕТОДОЛОГИЯ

 Модульная (самостоятельный)  Электронное обучение  Погружение в отрасль  просмотр фильмов  Демонстрация  Обсуждение

МЕТОД ОЦЕНКИ:

 Интервью (устно/анкетирование)  Наблюдение  Демонстрация практических Навыки и умения  Письменный экзамен

Учебный опыт/мероприятия

Результат обучения № 2

Ручка Рыба и морепродукты

Учебная деятельность Специальные инструкции

Этот результат обучения касается развитие институционального Инструмент оценки компетенций, который тренеры использовать при оценке своих стажеров после завершение компетенции квалификации.Пройдите учебные мероприятия, описанные

Праздник семи рыб: 24 итальянских рецепта из морепродуктов

Многие американцы итальянского происхождения празднуют Сочельник большим семейным застольем, изобилующим пикантными тушеными морепродуктами, охлажденными моллюсками, сытными пастами и великолепной запеченной рыбой. Еда из нескольких блюд от il mare известна как Праздник семи рыб или Feste dei Sette Pesce.

История происхождения этой традиции неясна, но ясно то, что многие итальянские американцы, в том числе некоторые из любимых шеф-поваров TODAY, такие как Энтони Контрино и Энтони и Элейн Скотто, могут приготовить захватывающий пир из морепродуктов.

Прелесть пищевых традиций в том, что они часто меняются со временем. Праздничные блюда приобретают вкус и ингредиенты по мере того, как их готовят из кухни в кухню, из региона в регион или из страны в страну. И Праздник семи рыб — яркий тому пример.

По данным Итальянских сыновей и дочерей Америки, национальной организации, чья миссия состоит в том, чтобы прославлять наследие предков своих членов, Праздник семи рыб стал ежегодным празднованием в канун Рождества, когда люди из Южной Италии иммигрировали в США.S. Число семь символично в католицизме и представляет «сотворение мира за семь дней, семь холмов Рима, семь таинств, семь грехов или даже семь добродетелей католицизма». Существует также римско-католический ритуал воздержания от употребления мяса и молочных продуктов в ночь перед определенными праздниками, включая Рождество, поэтому рыба стала центральной частью ужина.

Как бы по-итальянски это ни звучало, La Feste dei Sette Pesce на удивление не очень распространен в Италии и, вероятно, стал самым популярным в общинах мигрантов в начале 1900-х годов.Eataly объяснил это огромными различиями между Севером и Югом, поскольку пир, как сообщается, начался в Сицилии и Неаполе, но никто из тех, кого я лично встречал, живя в Италии, не слышал о нем — независимо от того, из какого региона происходила их семья.

Тем не менее, любому любителю морепродуктов, который ищет праздничный способ отметить праздник в кругу семьи, обязательно понравится эта богатая традиция. Вот наши любимые рецепты праздничного рыбного застолья.

Закуски

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Кто не любит хрустящую жареную еду? Это сочетание жареных морепродуктов и овощей — классическое итальянское блюдо, которое идеально подходит для «Праздника семи рыб» или любого обеденного стола.

Квентин Бэкон

Ароматы этого блюда исходят от традиционной римской сальтимбокки: телячьих котлет с шалфеем и прошутто. Эндрю Кармеллини заменил прошутто панчеттой, а телятину — креветками или гигантскими креветками. Нежные креветки уравновешивают мясистость и хрусткость бекона, а шалфей, смягченный лимоном, придает ему невероятно свежий вкус.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Прекрасные запеченные моллюски — неотъемлемая часть традиционного итальянского застолья, а также прекрасная закуска, которой можно наслаждаться в любое время года.Есть и другие версии восхитительного итальянского рецепта, которые можно приготовить заранее, но большинство из них имеют такой же насыщенный лимонный вкус.

Mariecar Frias / TODAY

Эта элегантная закуска состоит из слоев тартара из лосося, пюре из авокадо и хрустящего салата из сырых овощей, заправленного цитрусовой заправкой. Это отличный способ избавиться от традиционно тяжелого праздничного питания.

Грейс Паризи / СЕГОДНЯ

В Италии салат из тунца не смазывают майонезом и не посыпают кусочками сельдерея.Вместо этого итальянцы приправляют мясистый тунец, напитанный оливковым маслом, лимонным соком и цедрой и добавляют такие ингредиенты, как сливочные бобы каннеллини, сочные помидоры и кусочки хрустящих ребрышек сельдерея и слегка горьковатые листья сельдерея.

Nathan Congleton / TODAY

Омары, креветки и кальмары становятся освежающими и легкими, когда охлаждены в этом insalata di mare (салат из моря) — разве все по-итальянски не звучит как съедобная поэзия?

Энтони Майкл Контрино

Еще один охлажденный салат из морепродуктов, который стоит попробовать, включает пикантную апельсиновую заправку винегрет, которая перебивает теплые маслянистые запахи, доносящиеся по кухне в канун Рождества.

Nathan Congleton/TODAY

Нам нравятся эти фрикадельки, потому что они берут высококачественный ингредиент и превращают его в семейное блюдо, которым может насладиться каждый. Поскольку есть лобстера может быть непросто, особенно для малышей, эти фрикадельки делают наслаждение сладким мясом легким и вкусным.

Энтони Майкл Контрино

«Когда я думаю о том, сколько печеных моллюсков мы едим в канун Рождества, это абсурдно — мой брат может сам уничтожить пару дюжин!» говорит Контрино.«Мы всегда делаем больше, чем нам нужно, а то, что осталось, подается на Рождество».

Закуски

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

В этом классическом итальянском блюде сладкий сок свежих моллюсков смешивается с белым вином, чили и чесноком, создавая ароматный соус, который покрывает пасту.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Приготовьте рыбу за день или два, вымачивая ее в молоке, что избавляет от рыбного вкуса и позволяет ярким, пикантным ингредиентам раскрыться.В канун Рождества просто положите все в одну посуду, запекайте 40 минут и готово!

Энтони Майкл Контрино

Соус Контрино в канун Рождества не просто соус. Это райское сочетание кальмаров, нежных очищенных помидоров, острых хлопьев красного перца и лингвини. Он разбивает рецепт на очень простые инструкции, так что даже новички смогут освоить это впечатляющее блюдо из кальмаров.

Nathan Congleton / TODAY

Этот рецепт zuppa di pesce (итальянское рыбное рагу) содержит креветки, моллюски, мидии, морской окунь и кальмары в слегка приправленном томатном бульоне из белого вина с фасолью каннеллини.

Nathan Congleton / TODAY

Это блюдо из макарон — быстрый и простой способ использовать оставшиеся морепродукты. На вид и на вкус это изысканное блюдо, но на его приготовление уходит всего несколько минут.

Предоставлено Стефани Харрис-Уйиди

Как представитель семейства тунцовых, скумбрия — восхитительная, но недооцененная рыба, заслуживающая большего внимания! Плотная рыба с высоким содержанием жира известна своим ярким, пикантным вкусом. Консервированная скумбрия популярна во всем Средиземноморье, в таких местах, как Италия, где ее называют сгомбро (атлантическая скумбрия), и ее подают в бутербродах, салатах и ​​прямо из банки.

СЕГОДНЯ

Для тех, кто хочет отказаться от тушеного мяса, но насладиться вкусом zuppa di pesce, попробуйте чудо из одного блюда от Ника Ламы. Шеф-повар и владелец Avo в Новом Орлеане, штат Луизиана, использует панчетту, нежные устрицы и сладкое кусковое крабовое мясо в своей запеканке из морепродуктов.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

В этом блюде сочетается все, что Рид Александр любит в Италии — макаронные изделия, свежие травы, маринара, сочные креветки и морские гребешки — в одном блюде, которым можно легко и недорого накормить всю семью.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Это быстрое блюдо из макаронных изделий достаточно популярно для празднования семи рыб, но также достаточно быстро для ужина в будний день. В томатном соусе есть немного специй, чтобы согреться в холодную ночь.

Gentl+Hyers / «Маленькие победы» Юлии Туршен

Приготовление рыбы в домашних условиях часто кажется пугающим. Какой тип вы должны купить? Не переварится ли? Будет ли он прилипать к сковороде? Введите этот рецепт, одно из любимых блюд Юлии Туршен, когда к ней приходят друзья на ужин.Это самый простой и вкусный способ приготовить рыбу для компании. Даже если вы удвоите рецепт, вы сможете приготовить все кусочки одновременно; нет никакого разбрызгивания или беспорядка, и нет шансов, что рыба прилипнет к сковороде.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Для тех, кто хочет продемонстрировать свежего краба, эта простая феттучини идеальна и занимает всего 40 минут, 30 из которых время приготовления! Пикантный лимон, травяной зеленый лук и жирные сливки дополняют природную сладость краба.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Этот суперфуд — более легкий вариант для кануна Рождества, но он будет прекрасен в любое время года. Если на улице слишком холодно, чтобы жарить на гриле, смело готовьте лосося на сковороде-гриль.

Shutterstock

«Мои внуки часто заказывают это блюдо», — говорит Лидия Бастианич. «Это любимое воскресное семейное блюдо!»

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Большой крупнокусковый краб нежный и вкусный. Это итальянское блюдо может напомнить вам ужин при свечах на скале недалеко от Генуи, но на самом деле его невероятно быстро и просто приготовить дома.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Томатное рагу из морепродуктов чоппино может показаться родом из Италии, но впервые оно стало популярным благодаря иммигрантам итальянского происхождения в Сан-Франциско, штат Калифорния. Здесь шеф-повар Райан Скотт делится своей версией регионального деликатеса с использованием краба Дандженесс.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Декаданс является частью этого праздничного пира, и когда дело доходит до того, чтобы выделить итальянские природные богатства и свежие ингредиенты, к кому лучше обратиться, как не к Джаде Де Лаурентис? Итальянско-американский шеф-повар является профессионалом в этой праздничной традиции и делает все возможное со своим лингвини, брошенным в сливочный томатный соус с горстями мяса лобстера.

Морепродукты HACCP — Морской грант Флориды

В сотрудничестве с Ассоциацией официальных лиц по вопросам пищевых продуктов и лекарственных средств (AFDO) Альянс Seafood HACCP разработал единую и экономически эффективную программу обучения для импортеров, переработчиков и дистрибьюторов рыбы и рыбопродуктов. Обучение помогает внедрять программы HACCP в коммерческих и нормативных условиях. AFDO поддерживает формальный протокол для всех признанных учебных курсов, список утвержденных инструкторов и курсов, а также заявки на курсы (см. страницу AFDO Seafood HACCP здесь).Протокол обучения обеспечивает стандартное обучение в соответствии с ожиданиями FDA, которые признаны и записью ed с сертификатами , выданными AFDO.


Курсы были разработаны для обучения основным программам HACCP и связанным с ними процедурам санитарного контроля. Также предлагаются курсы Train-the-Trainer. Целевой аудиторией этих программ являются предприятия по переработке и импорту морепродуктов, представители регулирующих органов и агенты по распространению знаний, базирующиеся в Соединенных Штатах.

Найти следующие запланированные курсы HACCP


1. Базовый учебный курс HACCP по морепродуктам (формат аудитории – 16 часов занятий)
Базовый курс HACCP по морепродуктам требует 16 часов занятий, что требует не менее 2 полных учебных дней (дата публикации в списке утвержденных курсов AFDO указана ниже). 1-я дата курса).


2. Базовый онлайн-курс HACCP для морепродуктов (включает два сегмента)

Сегмент 1 Курс — это утвержденная версия базового учебного курса HACCP для морепродуктов, доступного онлайн (курс можно найти здесь).Протокол обучения AFDO для сертифицированного признания этого курса требует завершения второго сегмента.

Сегмент 2 Курс — это однодневный курс (6,5 контактных часов) в формате аудиторных занятий, включающий повторение и практику разработки планов HACCP. Участники должны иметь Уведомление об окончании начальной части первого сегмента, чтобы пройти курс второго сегмента.


3. Курс «Процедуры санитарного контроля» (формат в классе – 6,5 часов занятий)
Курс «Процедуры санитарного контроля» объясняет требования, а также то, как разрабатывать и поддерживать мониторинг и записи для требуемых процедур санитарного контроля, которые сопровождают программы HACCP.


Учебные материалы HACCP для морепродуктов


Компания Florida Sea Grant публикует полную библиотеку необходимых учебных пособий, сопровождающих обучение HACCP. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует использовать эти руководства вместе с Руководством по опасностям и мерам контроля за рыбой и рыбными продуктами. Полную библиотеку можно приобрести в книжном магазине расширения IFAS Университета Флориды.

 

Руководство FDA по опасностям и контролю за рыбой и рыбными продуктами – 4-е издание в формате папки с 3 кольцами

(SGR 129) 4-е издание «Руководства FDA по опасностям и контролю за рыбой и рыбными продуктами», также известное как золотая книга, представлено в формате с тремя кольцами , который можно использовать для добавления и замены будущих правок. отдельных глав производства FDA.Текущая версия обновлена ​​в июне 2021 года. Обновления включают пересмотр главы 3, главы 11 (препараты для аквакультуры) и приложений 1, 2, 3 и 5. Кроме того, приложение 8 было удалено, а два новых приложения (11 и 12 ) и приложения (1 и 2) были добавлены в руководство. В соответствии с обязательным протоколом обучения, поддерживаемым Альянсом HACCP для морепродуктов и Ассоциацией официальных лиц, занимающихся продуктами питания и лекарствами, эта последняя версия золотой книги является обязательным учебным пособием. (Синяя книга – SGR 137).

Orientación de Controles y Peligros de los Productos Pesqueros y Piscícolas [Руководство по опасностям и контролю за рыбой и рыбными продуктами] 4

^a Edición, Agosto 2019

(SGR 131) cuarta edición: Agosto 2019. La Guía de peligros de la FDA modificada recientemente, ayudará a que la industria de pescados y mariscos cumpla los reglamentos de la FDA sobre pescados y mariscos nacionales e importados. Entre las Actualizaciones clave se encuentra la información de tratamiento posterior a la recolección debacteres patógenas en mariscos; лос ajustes дель tiempo у ла температура пункт controlar ла formación де гистамина у лос peligros пункт ла seguridad де лос alimentos де бактерии patógenas; la coherencia con los cambios en los reglamentos, los niveles de tolerancia y accion de aditivos para los alimentos, la aprobación de medicamentos para acuicultura, toxinas naturales, sustancias quimicas y pesticidas; ла identificación дель peligro де лас especies у уна список де лас posibles consecuencias пункт ла Salud Pública де лос peligros пункт ла seguridad де pescados у mariscos.Este es un documento que se adjunta al ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: Programa de Capacitación (SGR 134).

Учебная программа по анализу рисков и критическим контрольным точкам

(137 сингапурских долларов). 6-е издание, июнь 2020 г. НОВИНКА! Эта недавно пересмотренная учебная программа HACCP для морепродуктов является самым последним изданием базового учебного пособия по HACCP для морепродуктов. Это учебное пособие прилагается к базовым учебным курсам по НАССР для морепродуктов, предлагаемым Ассоциацией официальных представителей по контролю за продуктами и лекарствами (AFDO) в соответствии с Протоколом НАССР для морепродуктов, и требуется для получения сертификатов об окончании курса, признаваемых AFDO.В 6-м издании добавлены формы и указания для лучшего объяснения и поддержки разработки соответствующего анализа рисков и планов HACCP. Все вопросы и меры контроля безопасности морепродуктов остались прежними, но новый подход проще в использовании и понимании. В книгу также включены изменения, касающиеся требований, введенных Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA).

Хотя это новое издание доступно, вы можете продолжать использовать 5-е издание для помощи в разработке и внедрении программ НАССР для морепродуктов.Это одностраничное приложение объясняет несколько новых дополнений и незначительных улучшений форматирования, сделанных в 6-м издании. Загрузить Приложение к 5-му изданию (PDF)

Analisis de Peligros y Puntos Críticos de Control: Programa de Capacitatión (6.

^th Edition, 2020)

(SGR 134) sexta edición, 2020. Esta es la más reciente edición del manual de entrenamiento básico HACCP. La revisión fue ejecutada para asegurar Que el manual sea Consolidated Con Los Requisitos Introductionados Por La regulación HACCP para productos pesqueros de la FDA (21 CFR 123) y por la ultima edición de la Guía de Peligros y Controles de la FDA. Nota: Los modelos de Planes HACCP является доступным цифровым способом без учета стоимости.

Atención lectores: Aunque la sexta edición esta disponible, usted puede continuar utilizando la quinta edición para desarrollar eреализующий программы HACCP. Este apéndice explica las modificaciones que se han agregado en la sexta edición.

Процедуры санитарного контроля при переработке рыбы и рыбопродуктов

(119 сингапурских долларов) Первое издание, 2000 г.Разработано Национальным альянсом по обучению и образованию HACCP в области морепродуктов. Этот том сопровождает курс, предназначенный для оказания помощи производителям морепродуктов в разработке и внедрении процедур санитарного контроля в соответствии с требованиями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Эти требования требуют, чтобы переработчики морепродуктов следили за процедурами санитарного контроля, используемыми во время обработки, чтобы продемонстрировать их соответствие утвержденным санитарным условиям и практикам. Аналогичным образом, импортеры морепродуктов должны убедиться, что импортированные морепродукты были обработаны в соответствии с теми же требованиями HACCP, установленными FDA, которые включают мониторинг процедур санитарии и записи.Также доступно на испанском языке.

FDA обновило действующие правила надлежащей производственной практики, или GMP, в рамках более широкой модернизации правил безопасности пищевых продуктов. Это одностраничное приложение содержит коррективы в соответствующих правилах. Загрузить дополнение к SGR 119 (PDF)

Curso sobre Procedimientos de Control Sanitario para el Procesamiento de Pescados y Mariscos

(SGR 122) (испаноязычная версия SGR 119). 2000. Esta guía es el manual de entrenamiento para el curso dictado con el propósito de asistir a la industria pesquera en el desarrollo emplementación de Procedimientos de Control Sanitarios como requeridos por la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos de America (US FDA) .Estos mandatos requieren que los procesadores de productos pesqueros monitoreen los procedimientos de control sanitarios utilizados durante el proceso para documentar el cumplimiento con las prácticas y condiciones sanitarias aprobadas. Igualmente, лос importadores де productos pesqueros deben verificar Que los productos importados fueron procesados ​​bajo los mismos requisitos HACCP de la US FDA que incluyen el monitoreo y registros de los procesos sanitarios.

Recientemente, la FDA ha actizado las Buenas prácticas de manufactura vigentes o las BPM, como parte de una modernización más amplia de las normas de seguridad de los alimentos.Эсте

рождественских рыбных блюд со всего мира

Ник Вайк

Добро пожаловать в наш путеводитель по праздничным морепродуктам. В этой первой части мы исследуем рыбные блюда, которыми наслаждаются на Рождество. Затем во второй части мы рассмотрим другие праздничные рыбные блюда, употребляемые во время зимних праздников и празднования Нового года, а в заключительной части мы приветствуем блюда из морепродуктов, которые являются главными блюдами азиатского лунного Нового года в феврале.

Сотрудники Морского попечительского совета имеют офисы по всему миру, в которых работают сотрудники, увлеченные сохранением морепродуктов для будущих поколений.Поэтому, когда мы спросили более широкую команду MSC, как они празднуют Рождество, естественно, особое внимание было уделено экологичной рыбе и морепродуктам. Мы надеемся, что их ответы дадут вам много праздничной пищи для размышлений, от вяленой сельди с теплыми специями в Дании до пиршества из семи блюд из морепродуктов на восточном побережье Америки.

Датское лакомство: вяленая и маринованная сельдь — излюбленное блюдо скандинавов. © Роланд Перссон

Дания

«Селедке пора плавать!»

«В Дании принято собирать семью и друзей за обеденным столом во время рождественских праздников.Датские обеды могут быть затяжными, с большим ассортиментом Smørrebrød (бутерброд с открытым лицом из ржаного хлеба), с большим количеством рыбы и мяса, как холодных, так и горячих. Со стороны обеденный стол может показаться буфетом, где вы можете выбирать, что хотите, но есть определенные правила порядка, которым необходимо следовать. Всегда нужно начинать с селедки и заканчивать сыром! В промежутках можно есть различные горячие блюда или мясные нарезки, но без селедки не обходится ни один обед.

«Вяленая и маринованная сельдь бывает разных видов; вяленая сельдь может быть маринована в уксусе и сахаре с луком, укропом и перцем или с теплыми специями, такими как мускатный орех и душистый перец. с яйцами. Селедку следует подавать на темном ржаном хлебе с обильным слоем свиного жира или масла и запивать аквавитом, дистиллированным спиртом, чаще всего приправленным тмином. В моей семье кто-то предложит тост, подняв аквавит и скажите: «Селедке пора плавать!»

Мортен Фриструп , Коммерческий директор Дании

Рецепт сельди

Маринованная сельдь великолепна, но вы пробовали сельдь на гриле с индонезийской яичницей?

 

NB: Скандинавские промыслы сельди Atlanto потеряют свои сертификаты MSC 30 декабря 2020 года.Но скандинавская сельдь Atlanto, выловленная до даты приостановки, вяленая и маринованная, скорее всего, будет находиться на прилавках магазинов в течение года после приостановки. И есть другая сельдь, например, сельдь в Северном море, которую вылавливают устойчиво. Если вы сомневаетесь, ищите синюю этикетку MSC.

Креветки, чтобы быть дикими: креветки, тайские ларб со свежими сезонными манго © Ларисса Такчи

Австралия

Идеальная креветка «Озмас»

«Не могу передать вам, как я рада Рождеству в этом году — особенно после всего, что произошло в 2020 году.Нет ничего лучше австралийского Рождества. Не каждый может провести это особое событие на открытом воздухе в жаркий летний день, наслаждаясь лучшими морепродуктами в мире. Я называю это идеальным Ozmas.

«Каждый год на моем рождественском столе у ​​меня всегда есть большая куча свежих и экологически чистых австралийских креветок. Только в период Рождества австралийцы съедают 40% всех креветок и могут выбирать из некоторых блестяще названных сортов экологически чистых источников, таких как банановые креветки и дикие тигровые креветки На кухне я не люблю ничего выбрасывать, и с такими красивыми креветками я планирую использовать каждую их часть.

«В этом году я приготовлю креветочный ларб, свежий и ароматный тайский салат, который подается в салатных стаканчиках. Он идеально подходит для приема гостей и предлагает идеальный баланс соленого и сладкого, кислого и острого. Приготовление рождественской еды не должно вызывать стресса. – вы можете приготовить это восхитительное и впечатляющее блюдо менее чем за 30 минут. И самое приятное, что вы можете приготовить все перед важным днем ​​и собрать непосредственно перед подачей на стол».

Лариса Такчи, победитель конкурса MasterChef Australia и сторонник программы MSC

Рецепт креветок

Посмотрите, как Лариса готовит креветочную свинину со свежими сезонными манго, листьями кафир-лайма и жареными креветками и порошком лемонграсса из измельченных креветочных панцирей.

Смотреть видео

Рецепт сала из диких креветок с Ларисой Такчи

4:53

США

Эпические рыбные пиршества

«Моя жена выросла в Род-Айленде, и, как она говорит, вне зависимости от того, итальянец вы по происхождению или нет, выросший в Род-Айленде, вы знаете свои итальянские традиции.

«Одним из многих праздников во время декабрьских праздников в США является Праздник семи рыб. Вдохновленный римско-католической практикой не есть мяса накануне больших праздников, это итало-американская традиция кануна Рождества, которая возникла в конце 19 века, когда в Америку прибыло огромное количество южных итальянцев. У меня был шкипер, который внушил мне, что, будучи ловцом омаров, вы едите омаров только в канун Рождества, а в остальное время года вы продаете свой улов.Так что в канун Рождества стало традицией водить детей на пристань для омаров, чтобы купить ужин. Вы просто не можете победить свежего лобстера.»

Мидии на пару © C Streeter / MSC

«Перенесемся на 25 лет вперед к новому браку и новым традициям. Одной из новых традиций было приглашение соседей и близких друзей на ужин в канун Рождества, где мы по-прежнему подавали лобстеров. праздник семи рыб.

«Меню меняется каждый год, но лучшим было в 2014 году, с впечатляющим ассортиментом креветочного мусса, приготовленных на пару мидий, веллингтонского лосося, похлебки из пикши, крабовых котлет из штата Мэн, Coquille Saint Jacques и омаров, приготовленных на пару в большой плита на внешней террасе. Днем мы приготовили пару блюд, а вечером попеременно готовили и принимали гостей.

«Я думаю, что гребешки толкнули нескольких человек наверх, и они не смогли съесть ни одного лобстера. Меня, я пробил.О, а на десерт у нас был торт с лимонным пудингом, приготовленный из свежих лимонов… чтобы очистить вкус». изготовлено из сертифицированных MSC палтуса, морских гребешков и пикши холодного копчения.

Glass act: Сладкий салат с лобстером и карри © Natasha Marais

Южная Африка

Обновление классического ретро

«Когда я думаю о рождественском обеде, первое, что приходит на ум, это коктейль из креветок.Когда мы росли, Рождество было единственным разом, когда у нас было такое. На самом деле это были просто креветки или креветки в розовом соусе (томатный соус, смешанный с майонезом), подаваемые на листьях салата, но стакан, в котором они подавались, делал их очень величественными.

«С тех пор, как я вышла замуж, семья приезжает к нам домой на рождественский обед. В соответствии с традицией коктейля из креветок, но с добавлением современной интерпретации, мы с мужем немного поэкспериментировали с рецептом, и Так родился сладкий салат из омара с карри.Подается с листьями салата в необычном стакане, это более взрослая версия коктейля из креветок, и теперь это рождественская традиция в моем доме.»

Совет: салат можно приготовить накануне вечером, чтобы сэкономить время на Рождество , но не добавляйте помидоры или авокадо. Охладите салат на ночь и добавьте помидоры и авокадо непосредственно перед подачей на следующий день.

Попробуйте сладкий салат из лобстера с карри от Наташи

Соленая треска (Bacalao) © James Morgan/MSC

Мексика

Сохраняя семейную традицию

«В Мексике очень традиционным блюдом, которое едят на Рождество, является Bacalao a la Vizcaína или рагу из трески в баскском стиле.В моей семье говорят, что если у нас нет этого блюда на ужин 24-го, это не Рождество.

«Только одна из пяти тетушек готовит его, как моя бабушка, готовя больше, чем нужно, чтобы его хватило еще на два или три дня. Моя тетя готовит его из экологически чистой трески, оливкового масла, чеснока, лука, помидоров, миндаль, болгарский перец, оливки, картофель камбре, петрушка, перец чили, гвоздика, корица, орегано и тростниковый уксус. время и усилия, которые она вкладывает в подачу этого особенного блюда.Мои двоюродные братья и я понимаем, что рано или поздно одному из нас нужно будет научиться его готовить, иначе у нас не будет того особого праздничного вкуса, которым так наслаждается наша семья». Manager Mexico

Рецепт с треской

Попробуйте наше восхитительно согревающее блюдо из дикой трески, нута и петрушки в качестве вкусной альтернативы баскскому рагу

Рыбный пирог © C Streeter / MSC

Англия

Роскошный рыбный пирог

«Мы отправляемся на традиционный рождественский ужин с несколько северным влиянием в доме Кларков – теплая ветчина и индейка – благодаря моему происхождению Джорди! почти всегда либо кеджери, либо рыбный пирог.Как самопровозглашенный энтузиаст рыбы и морепродуктов, я пытался наложить свой отпечаток на эти блюда на протяжении многих лет; хотя и стремясь избежать каких-либо предрождественских семейных распрей, выезжая слишком далеко за пределы трассы!

«Это отличная еда, чтобы подготовить вас к следующему дню, и она является хорошим предшественником общего мясного пира, который следует за этим. Я люблю немного разнообразить его и часто предпочитаю рыбный пирог, копченый вкус (спорный, я знаю!).Хек великолепен, так как он сохраняет свою невероятную текстуру и сочность внутри пирога.Для этого особенного прикосновения я люблю добавлять морские гребешки, а вместо обычных королевских или маленьких креветок — коричневые креветки для придания пикантности вкусу». приготовьте заправку для соуса бешамель и просто обжарьте рыбу и морские гребешки перед добавлением в смесь для пирога перед выпечкой. Рецепт с лобстером можно легко адаптировать для использования хека, морских гребешков и коричневых креветок.Но эй, почему бы не получить немного лобстера MSC и действительно поднять ставку, ведь это Рождество!

Празднование Рождества с шампанским и блинчиками с лососем


«В моем доме мы установили традицию, основанную на том факте, что многие европейцы за Ла-Маншем наслаждаются рыбой в канун Рождества, ужинать тушеным хеком по-корнуоллски. 24-го числа. Некоторые члены семьи даже предпочитают его рождественскому застолью. Но моя любимая праздничная рыба — это блины с копченым лососем, которые разносят с местным английским «шампанским» за час до того, как мы сядем за обед вместе.Эти подогретые золотистые лепешки со сливочным сыром, сладким копченым на дровах диким лососем Аляски и укропом — идеальная закуска по этому случаю — легко собираются, легко съедаются и приносят массу удовольствия. Они гарантированно возбудит ваш аппетит. Я изо всех сил стараюсь съесть парочку, прежде чем вернуться к приготовлению подливки!» 

Совет: взбейте сливочный сыр с кусочком вареной свеклы (свежей или из банки), чтобы придать канапе великолепный темно-розовый цвет.

Ник Вайк , автор гидов для гурманов MSC, Великобритания

Рецепт копченого лосося

Попробуйте эти кростини с копченым диким лососем, сыром с травами и маринованным луком-шалотом от шеф-повара и представителя MSC Шарлотты Лэнгли.
   


Италия

Более легкая закуска в канун Рождества

«В Италии, с севера на юг, мы обычно едим роскошную семейную трапезу в день Рождества и придерживаемся более легких блюд в канун Рождества. Рыба идеально подходит для последнего, так как считается, более удобоваримая альтернатива мясу.Среди различных видов рыбы, которую едят в канун Рождества, соленая треска является одним из самых популярных и универсальных.Его всегда считали скромной пищей из-за простоты хранения, низкой стоимости и факта что он наполняется.Его можно жарить и есть горячим в качестве закуски или запекать в густом сливочном соусе и подавать с гренками». картофель (Crema di baccalà mantecato)

Ник Вайк — журналист и кулинарный обозреватель, увлеченный местными, сезонными и экологичными продуктами.

колониальный смысл: общество-образ жизни: рецепты: морепродукты

)
9101 9101 9101 9101 9101 9101 9101 910 13 910 19 9101 2 Опубликовано в Разное - 01.10.1991 - alexxlab. Оставить комментарий

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

	заливных листьев Добавить вкус
	( Angree
	(ака Агнца печени )
	Основные приготовления
	Основные приготовления
	Основные приготовления
	ака кукурузы Crake
	Colonial зимний суп
	Мощное пикантный аромат
	Основная выпечка
	Cookie / торт долива
	Для бо ILED Fowl
		9101					летний обновляется
	, когда обычный лимонад просто перебор!
	(с хересом и яйца)
	Для птицеводства
	Для птицеводства
	Основные ENTREE
	Entree
	«основное блюдо»
	соусом из морепродуктов
	Основные хлебопечения
	Миндальное печенье
	Основные рыбы
	Basic Cooking
Basic Cooking
	«для обслуживания с головой теленка, Вареные угри и разная рыба.»
	Сладкие питьевых
	Модернизированный 18-го века экзотический десерт
	Блины долива
	Президентский удар
	Хорошее блюдо для детей
	«для подачи с жареной бараниной»
			Fruity Wine
	Кукурузные оладьи
	Пряный вина
	Основная рыба
	Очень старый рецепт
	Colonial скрипит
	«Один из самых полезных магазинов соусов к опытному повару»
		завтрак, обед, или ужин, блюдо
	«завтрак, обед или ужин Блюдо «
	Базовый овощ
	(также для отвода отвода)
	Easy Sup для недействительной
	(холодное мясо Кулинария)
Отличный рыбный суп
	Приписывается герцогом Norfolk
	Адаптировано из традиционного рецепта 9 1014
	Ароматизатор для сладких блюд
	Мощное питьевых
	Мощное питьевых
	Вегетарианская кондитерскими
	» Для турецкого «
	колониальный гарнир
	(очень простой метод, и чрезвычайно хорошие)
	9101	колониальный блюдо
	Лучшие для зимы
	«Отлично»
		Колониальный десерт
	«Для Wildfowl, Whideon, Teal &c
	(также для имбирного вина)
			Базовое мясо
	соус морепродуктов
	Basic Cooking
«Вкусное Деликатес»
	Базовый овощ
	Базовый суп
	Базовое мясо
	для семьи Пироги
	Французский пирог тесто
	ака французской корочкой , для высоких пирогов
	Богатый пировый тесто
	9101
	Вегетарианский
	Colonial конфета
	Основная рыба
	Основная рыба
	Великое использование для базилика
	Winter суп
	Основные приготовления
	Основные приготовления
	Основная рыба
	Основная рыба
	Se AUPOOD Entree
	Освежающий (и мощный!) Выпить
	«Очень хорошо»
	Отлично вкусная сторона!
	ака Спринг Суп
	Большой гарнир
	Колониальный гарнир
	Easy гарнир
	Собственное растительное рагу
	вкусные осенний хлеб
	Простой (еще вкусно) вхож
	Основные приготовления
	Базовое мясо
	Winter блюдо
	90 009 (простой и экономичный)
	Базовый суп
	Погренок
	Основная выпечка
	ака Gateau De Риз
	Colonial суп
	Базовый суп
	Базовый суп
	«Tomoke для детей»
	Colonial Cookie
	90 009 Модернизированный колониальном хлеб
	Сытный бульон
	Colonial салат
	Основная рыба
	Основная рыба
	Британский стиль рыбы
	отлично подходит для слежения
	Базовое мясо
	холодная кулинария
	Отлично подходит для холодных дней
	Colonial сладкий хлеб
	Основная рыба
	Спринг гарнир
	Colonial десерт
	Colonial суп
	Основные морепродукты
	«Для SCRAG вареной бараниной»
	Экономическая имитация
	соусом из морепродуктов
	Easy блюдо из морепродуктов
	Апельсиновый сок и ром
	Оранжевый / лимонный сок и ликер
	Апельсиновый сок и ром
	Основная рыба
	ла Francaise
	Основная рыба
	Основная рыба
ранних американских блинов
	9101	«Очень красивое ужинающее блюдо»
	Базовая выпечка
	Колониальный десерт
	«Это будет самое нежное и вкусное блюдо.
	Basic Fish
Basic Fish
		Маленький, круглый торт, чтобы отпраздновать мертвые
	«Отличный суп, очень выгодно для голоса»
	колониальный суп
		I.е. без мяса (вегетарианское)
	Печенье
	Отлично подходит для вечеринок!
	Colonial освежители
	«а-ля франсез»
	для окраски различных блюд
	Colonial пива
	Colonial освежители
	Вкусный завтрак лечения
	Очищает мутный суп запас
	Для остаточному
	Basic бульоне
	Базовый суп на складе
		«Для подготовки белых супов»
	Colonial Jellies
	Сладкий и фруктовый, идеальное завершение трапезы.
	Фрукты и кофейный пирог долива
	Фрукты и кофейный пирог долива
	Основная рыбам
	Впечатляет основное блюдо
	шипучие лимонный напиток
	Колониальный торт
	для Оленина
	Мягкая заварного пудинга
	Основной напиток
	Торт с вашим чаем
	9101	Crusty & немного кислый
	(холодная мясная кулинария)
	вкусная закуска или десертная топка
	«Отлично»
	Хорошо для левовидов
	Основная рыба
	Cold Meat Кулинарный
	Великий использование остатков
	Основные Мясо
	Основные растительные
	Colonial суп
	Основные приготовления
	Колониальный гарнир
	«Для доброжелательных целей»
	«Отличное блюдо»
	9101
	«Удобное блюдо для пикника»
	«Antree»
Basic Cooking
	«красивая сторона или угловое блюдо»
	на завтрак
	Cold Meat Кулинарный
	Основные приготовления
	Colonial ENTREE
	Колониальный ENTREE
	Колониальный суп
	Сладкие угощения!
	Универсальный соус
	Из скорлупы грецкого ореха
	(очень хорошо)
	Colonial горячий сидр удар
	Colonial напиток
	уместный в июле
	Основные подливкой