Вяленая индейка в домашних условиях: Вяленая индейка рецепт Грузинская кухня: Закуски. «Еда»

Содержание

Вяленая индейка - пошаговый рецепт на Foodclub.ru

Пока в новогодние каникулы вы все спали-пили-ели, я как пчелка вялила мясо – прямо со 2-го января начала крутить-вертеть. В этот раз я воспользовалась рекомендациями замечательного Сержа dezhnyuk и за один прием мясо сразу покрывала солью вместе со специями, а не поочередно, как в предыдущих моих рецептах. Если я раньше писала, что процесс вяления достаточно прост, то получается, сейчас я должна сказать – все ооочень просто! И дело вовсе не в том, какие именно вы подберете специи и пряности, насколько их букет будет гармоничен, и правильно ли вы выберете соотношение соли и приправ к массе куска мяса. Все это, безусловно, важно и повлияет на вкус-аромат конечного продукта, но это дело субъективное и вопрос личных пристрастий! Единственная и главная задача: обеспечить правильное протекание двух (а не трех, как ранее) процессов – засолки (обезвоживания и насыщения вкусами) и усушки (собственно сырое вяление)! В этот раз я экспериментировала на свиной вырезке в двух разных редакциях и на филе индейки, именно о последнем сегодня мой рассказ…

ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 1)



Сначала я смешала я все специи-приправы и натерла ими чистое и сухое филе. Уложила в контейнер подходящего размера на палочки для суши, оставив место для стекания жидкости…


ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 2)



Отправила в холодильник в зону свежести (от +1С до +3С), укрыв вафельным полотенцем. По 2-3 раза в день переворачивала и сливала соки до тех пор, пока их выделение не закончилось, на это ушло 2-2,5 дня. Этот процесс нельзя оставлять без присмотра, иначе просол будет неравномерный или произойдет не полностью. Обезвоженную индейку без фанатизма промыла в белом вине (можно и просто в воде), осушила и натерла смесью молотой паприки и растертых в пыль чили перчиков в пропорции 5:1…


ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 3)



Далее просто упаковала филе в чистую холстину, уложила в корзину со стружками рафии (подойдут любые опилки и стружки), вынесла на балкон, а там как раз была температура +1С. Пару дней меняла ткань, а потом, убедившись, что вся остаточная жидкость закончила выделяться, оставила в покое на неделю – важно только периодически переворачивать свертки для лучшей вентиляции (стружки и опилки очень подходят для проветривания).… И пабам…!!! Как раз под Старый Новый год моя идейка-индейка была полностью готова – хвостик ее слишком подсох, а более толстая часть была правильной консистенции – еще розоватая, но уже провяленная. Ее я тонко нарезала, сервировала лаймом и зеленью – что еще надо под бокал праздничного спуманте…


ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 4)



По сути — это брезаола, в том смысле, что использована филейная часть животного, но в отличие от утки и уж тем более от говядины, у индейки филе никак ни красное…, но и не белое, чтоб назвать продукт прошутто, как если бы это была свиная вырезка. А посему не придумала не нашла я аналога во всем известной классификации натуральных сыровяленых ветчин…Выше я сказала, что нет ничего лучше нарезки-«карпаччо»… а вот и не факт! Можно замутить некое подобие тартара, если только такое имя подходит для сырого, но вяленого мяса. Я попробовала смешать кубики готового филе, темных оливок, томатов с мелкорубленой зеленью…


ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 5)



Все примерно в равных пропорциях, разве что индейки немного больше, хотя пропорции — опять же дело вкуса. Я все крупно порубила, перемешала и сбрызнула ОМ и соком лайма. Приправы, специи и пряности, на мой взгляд, уже не нужны, так как их достаточно в двух ингредиентах из четырех… Вот такое счастье в тарелке у меня получилось – вкусно!!!


ИНДЕЙКА ВЯЛЕНАЯ (этап 6)



Как-то я обошла вниманием традиционное самокритичное резюме моего эксперимента… Процент соли (6-7% от массы продукта) — всех устроил, классика, однако. Хорошо, что укропа было немного, но можно было еще меньше, т.к. он — товарищ активный, а вот смесь красных перцев по итогам едва улавливалась, т.к. часть ее ссыпалась при переобертывании, смело можно удваивать дозировку. А в остальном моя «капризная душенька» довольна – присоединяйтесь, господа… Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!


👌 Сыровяленый балык из индейки, рецепты с фото

Приготовив хоть раз сыровяленый балык в домашних условиях, уже никто не сможет отказаться от такой замечательной и вкусной мясной закуски на столе. Тем более, что такое блюдо получается в разы натуральнее и дешевле магазинного!..

Вялить можно совершенно любое мясо – способов и рецептов существует великое множество. Я же хочу сегодня рассказать, как дома, в условиях квартиры можно приготовить сыровяленый балык из филе индейки…
 
Для этого рецепта нам необходимо подготовить:
 

  • 2 шт. индюшиного филе (весом около 1 кг)

  • 250 г морской соли

  • 6-7 шт. лаврового листа

  • 50 мл коньяка

  • 1 ч.л. сахара

 
Набор используемых специй:
 
— 0,5 ст.л. черного молотого перца
— 0,5 ст.л. красного молотого перца 
— 0,5 ч.л. куркумы
— 0,5 ч.л. паприки
— 0,5 ч.л. карри
— 0,5 ч.л. сухого чеснока
— 0,5 ч.л. орегано

Дополнительно потребуется отрез марли 
 
Время приготовления: 20 минут на подготовку, 1 сутки на маринование, 2 суток на вяление
 
Уровень сложности: легкий
 
После приобретения мяса я всегда практикую его хорошенечко вымыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся-вся жидкость, а потом просушить бумажными салфетками. Вот теперь мясо уже готово к дальнейшему использованию.

 
В небольшой мисочке смешиваем все вышеперечисленные специи (здесь неминуемы 3-4 щедрых чиха), добавляем немножечко сахара, коньяк и тщательно натираем этой смесью филе индейки.

 

 
Выбираем широкую объемную посудину, которая без проблем помещается на полку холодильника. На дно емкости насыпаем половину соли, помещаем на нее мясо, выкладываем лавровые листочки, а сверху засыпаем остальной солью. Отправляем все в холодильник на одни сутки.


 


 
Уже на следующий день замаринованное филе хорошенько вымываем от специй и соли под проточной водой, а потом тщательно высушиваем бумажными полотенцами.

 
 
На подготовленный отрез марли выкладываем мясо, заворачиваем его и отправляем снова в холодильник на решетку – в таком виде филе пробудет у нас двое суток.

 
Через 48 часов балык уже готов к употреблению.

Приятного аппетита!    
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик.

Это рецепт о том, как в домашних условиях сделать прекрасный деликатес, вяленую индюшиную ножку. Отличная замена вредным чипсам и сухарикам к пиву и не только.

Ингредиенты

орех мускатный 1 ч.л.
перец черный 2 ч.л.
перец душистый 2 ч.л.
гвоздика 8 шт.
можжевельник 2 ч.л.
чебрец 2 ч.л.
соль 1,5 кг
перец душистый 2 ч.л.
перец черный 1 ч.л.
розмарин 1 ч.л.
орегано 1 ч.л.
перец кайен 1/2 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

720 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

7

Вяленое мясо (индейка, курица, говядина, свинина) • Домик Панды

Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать )))
А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго (правда, это совсем не получается), удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму.

Вялить можно любое мясо, в оригинальном рецепте у Белоники (сегодня по праву в моем блоге её неделя!) делали утиные грудки.
Но где же в наших краях возьмешь утку, в здоровье которой можно быть уверенным на 100%? Поэтому я внимательно прочитала рецепт и все комментарии, немного поэкспериментировала и готова поделиться результатом!


Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Поэтому если вы боитесь сальмонеллы, глистов, бычьего цепня и прочих «друзей», лучше просто прочитать следующую ниже информацию и не ставить никаких экспериментов со свои здоровьем.
Мясо следует покупать у проверенных поставщиков (я бы не рискнула употреблять для этого рецепта выращенное «своё» мясо и мясо с рынков — нет никакой гарантии в полном отсутствии жизни, я отдаю предпочтение ближайшей ко мне мясной лавке, где я в лицо знаю всех продавцов и они честно могут ответить сколько часов назад этот барашек срал на газон).

Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки — для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).

Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.

Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся.

Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным!
Для «опытов» у меня было куриное и индюшачье филе — индюшачье мясо более плотное, красное; куриное — мягкое и нежное, слегка желтит.
На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось (общий вес мяса чуть более килограмма):

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 2-3 столовых ложки черного перца (крупно измельчить)
  • 2-3 столовых ложки смеси тимьяна и розмарина
  • 0,5 стакана коньяка
  • 0,5 стакана портвейна

Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн «777» брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.

Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.
Если произойдет отслоение жидкости (как на фото) — не страшно, через некоторое время всё нормализуется.
Отставляем в сторону.

Теперь свинина (давайте так — тут только всё на свой страх и риск! я не боюсь сыровяленного свиного мяса).
На килограмм свиной вырезки нужно:

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)
  • 2 столовых ложки красного перца (измельчить) или мелко порезать пару стручков свежего перца чили (без семян)
  • 2 столовых ложки коньяка
  • 2 столовых ложки сушеного шалфея

Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон.
Смешиваем засолочные ингредиенты. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации.

Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью.
Отставляем в сторону.

Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине.
На один килограмм говяжьей вырезки взять:

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)

Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка.
Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.

Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса.
Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения (ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз) и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным.

Вот вам фоточки поближе, для сравнения:
Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу ))

Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась

А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.

Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.
Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой). Но такая «сушка» именно в это раз нам на руку! Поэтому-то ткань\салфетка, которой мы обернули кусочки мяса должна быть дышащая — засоленное в течение 12 часов мясо будет теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу).
Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:

По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся:

Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю )) Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.

Сейчас я покажу контрольные срезы после 12 часов соления + 12 часов вяления:
Курица:

Индейка:

Еще раз индейка и курица: видно, что они не только изменили свой цвет, но и приобрели эластичную твердость, а внутри мясо совершенно сухое.

Говядина: цвет изменила, подвялилась с краев, но внутри еще «живая» — мягкая и красноватая, еще вялить и вялить.

Свинина: тоже достаточно мягкая, надо влагу выгонять.

Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ.

Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком (свежим категорически нельзя — может заплесневеть!). 2 остальных кусочка оставила с оригинальным вкусом — безо всего:

Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина (второе тоже не стала ничем посыпать).

Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой:

Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра:

Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами:

Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты:

Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус.

Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань (я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки), слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки (у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин).
Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день (обязательно!) переворачивать.

Ну а по прошествии недели и честного (!) двухразового переворачивания, можно лакомиться ассорти из мяса.

Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя (пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить).

Еще раз про конфи, если кто-то пропустил:
1. Грушевое конфи с перцем

  1. Луковый мармелад

  1. Томатное конфи с базиликом

  1. Апельсиновые цукаты-конфи

Очень необычно, но вкусно так, что я словами не могу передать, пафоса при подаче +100500, а восторженных отзывов от гостей еще на полгода вперед ))
Очень приятственно такой кусочек достать из недр рюкзака вдали от цивилизации и удивить друзей-туристов (а мясо-то фиг испортится, даже во влажной среде и на ярком солнце).
Заяц так вообще не эстетствовал, резал грубо от куска толстый шмат и с пивом грыз потихоньку весь вечер.
Могу сказать одно — надо делать! Обязательно!

Ну и напоследок еще немного невесомой и волшебной вкуснятины )))

Приятного!


рецепт сыровяленого балыка из филе птицы в сушилке. Как завялить мясо в домашних условиях?

Вяленая индейка является одним из видов холодной закуски и отличается высокими вкусовыми свойствами и простотой приготовления в домашних условиях.

Состав и польза

Вяленая индейка сохраняет большую часть веществ, содержащихся в сыром продукте, и характеризуется большим содержанием витаминов и полезных элементов. Мясо очень богато витаминами группы В, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции организма и способствующих улучшению состояния кожных покровов и работы ЦНС. В состав вяленого мяса наряду с рибофлавином, холином и пиридоксином входят аскорбиновая кислота и кальциферол. Из микроэлементов присутствует железо, марганец, кобальт, медь, молибден, селен и цинк.

Макроэлементы представлены калием, кальцием, магнием и натрием. Сбалансированный состав химических соединений оказывает благотворное влияние на органы зрения и кроветворения, и способствует стабилизации кровяного давления. Так, холин, входящий в состав лецитина, обеспечивает синтез фосфолипидов печени, а калий принимает участие в проведении нервных импульсов и предупреждает раннее старение клеток. Энергетическая ценность вяленой индейки представлена следующим образом: доля белков составляет 51%, жиров – 5%, а углеводы вообще отсутствуют. Калорийность продукта заметно выше, чем у варёной индейки и составляет 260 ккал на 100 г продукта.

Особенности вяления

Индейка, завяленная своими руками, является абсолютно безопасным и вкусным продуктом. Мясо не содержит добавок, красителей и консервантов и может храниться достаточно долго. Процесс вяления состоит из двух этапов, первый из которых предполагает засолку продукта, последующее обезвоживание и насыщение ароматами приправ, а второй представляет собой усушку мяса, в которой и заключается суть сырого вяления.

Засолка должна производиться только в стеклянной или керамической посуде, использование алюминиевой тары недопустимо.

Соль желательно брать только морскую, что обусловлено её способностью проникать в мясо ровно настолько, насколько это необходимо. Главной особенностью процесса приготовления вяленой индейки является тот факт, что мясо не проходит высокотемпературную обработку, способную уничтожить таких паразитов, как глисты, сальмонелла и бычий цепень. В связи с чем приобретать индюшатину следует только у проверенных поставщиков, которые смогут предъявить санитарные справки на продукцию и гарантировать отсутствие «живности».

Популярные рецепты

Особого разнообразия в способах вяления нет. Все они похожи друг на друга и отличаются лишь количеством приправ и специй, используемых для ароматизации индюшачьего мяса, и способом усушки.

Классическое вяление состоит из нескольких этапов. Вначале в сухой ёмкости смешивают чёрный и красный молотые перцы, сухой чеснок, куркуму и сушёную паприку. Мякоть индейки режут вдоль волокон на небольшие куски. Затем полученной смесью хорошо натирают филе, солят и укладывают в пластиковую чашку. Процентное соотношение соли к общей массе продукта должно составлять порядка 6-7%.

Дно ёмкости должно иметь отверстия и поддон для стекания сока, однако чтобы не дырявить контейнер, можно уложить индейку на скрещенные палочки для суши или решётку. Затем чашку с мясом убирают в холодильник и 2-3 дня выдерживают при температуре 1-3 градуса. По несколько раз в день кусочки переворачивают, а выделившийся из них сок сливают. После того как вся жидкость сбежит, индейку быстро промывают в воде, промокают сухой тканью и натирают смесью, состоящей из молотой паприки и измельчённых перцев чили, взятых в соотношении 5: 1.

Далее упаковывают мясо в чистый сухой хлопчатобумажный материал, укладывают в ящик, наполненный сухими стружками или опилками, и выносят на холод. Температура воздуха при этом должна быть в пределах одного градуса. В первый и во второй день ткань меняют на сухую, убирая таким образом остатки жидкости, которую продолжает источать мясо. Обычно на третий день сок прекращает выделяться, и ткань остаётся сухой.

Как только это произойдёт, филе оставляют в покое на 7 дней, периодически переворачивая свёртки и обеспечивая тем самым равномерную вентиляцию. Через неделю вяленую индейку вынимают из опилок, разворачивают, нарезают и подают к пиву, украсив веточками свежей зелени.

Сыровяленый балык

Завялить индейку дома можно и другим способом. Для приготовления балыка понадобится 1 кг филе, 7 штук лаврушки, 0,25 кг морской соли, 50 мл коньяка и маленькая ложка сахара.

Из специй можно взять по половине чайной ложки молотого чёрного и красного перца, столько же куркумы и паприки, а также карри, сухой чеснок и орегано. Общее время приготовления – трое суток, одни из которых уйдут на маринование, а двое других – на вяление.

Филе тщательно моют, удаляют плёнку и укладывают в дуршлаг. После того как основная жидкость стечёт, мясо хорошо высушивают при помощи бумажных полотенец и натирают смесью вышеуказанных приправ, предварительно смешанных в небольшой ёмкости. Затем берут большую чашку, насыпают на дно 125 г соли, выкладывают на неё мясо и лавровые листы и сверху высыпают оставшуюся часть соли. Посудину с индейкой накрывают и убирают на сутки в холодильник. На следующий день филе вынимают из чашки, тщательно промывают под прохладной водой и хорошо высушивают бумажными полотенцами. Затем берут чистую марлю или хлопковую ткань, выкладывают на неё филе, заворачивают и убирают в холодильник. Спустя двое суток балык можно есть.

Ещё один не менее интересный вариант вяления выглядит так: с ноги или грудки индейки снимают филе, натирают его чёрным молотым перцем, обваливают в зёрнах горчицы и смеси прованских трав, обильно солят и выкладывают на пищевую плёнку. Далее плёнку заворачивают и убирают в холодильник на 7 дней. Кусочки ежедневно переворачивают с одной стороны на другую, а через неделю достают, разворачивают и помещают в сушилку для грибов и овощей, установив при этом режим холодного обдува.

Спустя пару часов мясо вынимают, протыкают насквозь и развешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. На каждом куске размещают бумажку с весом и, после того как он сократится на одну треть от первоначального, мясо снимают.

Затем вяленую индейку упаковывают в вакуумные пакеты. Это необходимо для лучшего перераспределения оставшейся влаги по куску. Кушать мясо можно спустя двое суток.

Вяленая индейка в соевом соусе

Это вкусное и простое блюдо готовится достаточно быстро.

Сначала готовят маринад. Для этого смешивают соевый соус с сахаром, солью, мелко нарезанным чесноком, уксусом и лимонным соком. Затем помещают в маринад нарезанную грудку индейки и оставляют на 3-4 часа. После того как мясо промаринуется, его вынимают, обсушивают и натирают перцем.

Затем деревянной зубочисткой протыкают каждый кусок и размещают на решётки духового шкафа таким образом, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Решётку устанавливают в самый верх духовки, которую включают на 60 градусов. Дверку духового шкафа при этом оставляют слегка приоткрытой. Спустя 4-5 часов вяленая индейка будет готова.

Употреблять её можно как в качестве самостоятельной закуски, так и в роли ингредиента при изготовлении салатов и холодных закусок.

Вяленая индейка - блюдо для настоящих гурманов. Рецепт находится в видео ниже.

Вяленое мясо индейки в домашних условиях

Вяленая индейка является одним из видов холодной закуски и отличается высокими вкусовыми свойствами и простотой приготовления в домашних условиях.

Состав и польза

Вяленая индейка сохраняет большую часть веществ, содержащихся в сыром продукте, и характеризуется большим содержанием витаминов и полезных элементов. Мясо очень богато витаминами группы В, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции организма и способствующих улучшению состояния кожных покровов и работы ЦНС. В состав вяленого мяса наряду с рибофлавином, холином и пиридоксином входят аскорбиновая кислота и кальциферол. Из микроэлементов присутствует железо, марганец, кобальт, медь, молибден, селен и цинк.

Макроэлементы представлены калием, кальцием, магнием и натрием. Сбалансированный состав химических соединений оказывает благотворное влияние на органы зрения и кроветворения, и способствует стабилизации кровяного давления. Так, холин, входящий в состав лецитина, обеспечивает синтез фосфолипидов печени, а калий принимает участие в проведении нервных импульсов и предупреждает раннее старение клеток. Энергетическая ценность вяленой индейки представлена следующим образом: доля белков составляет 51%, жиров – 5%, а углеводы вообще отсутствуют. Калорийность продукта заметно выше, чем у варёной индейки и составляет 260 ккал на 100 г продукта.

Особенности вяления

Индейка, завяленная своими руками, является абсолютно безопасным и вкусным продуктом. Мясо не содержит добавок, красителей и консервантов и может храниться достаточно долго. Процесс вяления состоит из двух этапов, первый из которых предполагает засолку продукта, последующее обезвоживание и насыщение ароматами приправ, а второй представляет собой усушку мяса, в которой и заключается суть сырого вяления.

Засолка должна производиться только в стеклянной или керамической посуде, использование алюминиевой тары недопустимо.

Соль желательно брать только морскую, что обусловлено её способностью проникать в мясо ровно настолько, насколько это необходимо. Главной особенностью процесса приготовления вяленой индейки является тот факт, что мясо не проходит высокотемпературную обработку, способную уничтожить таких паразитов, как глисты, сальмонелла и бычий цепень. В связи с чем приобретать индюшатину следует только у проверенных поставщиков, которые смогут предъявить санитарные справки на продукцию и гарантировать отсутствие «живности».

Популярные рецепты

Особого разнообразия в способах вяления нет. Все они похожи друг на друга и отличаются лишь количеством приправ и специй, используемых для ароматизации индюшачьего мяса, и способом усушки.

Классическое вяление состоит из нескольких этапов. Вначале в сухой ёмкости смешивают чёрный и красный молотые перцы, сухой чеснок, куркуму и сушёную паприку. Мякоть индейки режут вдоль волокон на небольшие куски. Затем полученной смесью хорошо натирают филе, солят и укладывают в пластиковую чашку. Процентное соотношение соли к общей массе продукта должно составлять порядка 6-7%.

Дно ёмкости должно иметь отверстия и поддон для стекания сока, однако чтобы не дырявить контейнер, можно уложить индейку на скрещенные палочки для суши или решётку. Затем чашку с мясом убирают в холодильник и 2-3 дня выдерживают при температуре 1-3 градуса. По несколько раз в день кусочки переворачивают, а выделившийся из них сок сливают. После того как вся жидкость сбежит, индейку быстро промывают в воде, промокают сухой тканью и натирают смесью, состоящей из молотой паприки и измельчённых перцев чили, взятых в соотношении 5: 1.

Далее упаковывают мясо в чистый сухой хлопчатобумажный материал, укладывают в ящик, наполненный сухими стружками или опилками, и выносят на холод. Температура воздуха при этом должна быть в пределах одного градуса. В первый и во второй день ткань меняют на сухую, убирая таким образом остатки жидкости, которую продолжает источать мясо. Обычно на третий день сок прекращает выделяться, и ткань остаётся сухой.

Как только это произойдёт, филе оставляют в покое на 7 дней, периодически переворачивая свёртки и обеспечивая тем самым равномерную вентиляцию. Через неделю вяленую индейку вынимают из опилок, разворачивают, нарезают и подают к пиву, украсив веточками свежей зелени.

Сыровяленый балык

Завялить индейку дома можно и другим способом. Для приготовления балыка понадобится 1 кг филе, 7 штук лаврушки, 0,25 кг морской соли, 50 мл коньяка и маленькая ложка сахара.

Из специй можно взять по половине чайной ложки молотого чёрного и красного перца, столько же куркумы и паприки, а также карри, сухой чеснок и орегано. Общее время приготовления – трое суток, одни из которых уйдут на маринование, а двое других – на вяление.

Филе тщательно моют, удаляют плёнку и укладывают в дуршлаг. После того как основная жидкость стечёт, мясо хорошо высушивают при помощи бумажных полотенец и натирают смесью вышеуказанных приправ, предварительно смешанных в небольшой ёмкости. Затем берут большую чашку, насыпают на дно 125 г соли, выкладывают на неё мясо и лавровые листы и сверху высыпают оставшуюся часть соли. Посудину с индейкой накрывают и убирают на сутки в холодильник. На следующий день филе вынимают из чашки, тщательно промывают под прохладной водой и хорошо высушивают бумажными полотенцами. Затем берут чистую марлю или хлопковую ткань, выкладывают на неё филе, заворачивают и убирают в холодильник. Спустя двое суток балык можно есть.

Ещё один не менее интересный вариант вяления выглядит так: с ноги или грудки индейки снимают филе, натирают его чёрным молотым перцем, обваливают в зёрнах горчицы и смеси прованских трав, обильно солят и выкладывают на пищевую плёнку. Далее плёнку заворачивают и убирают в холодильник на 7 дней. Кусочки ежедневно переворачивают с одной стороны на другую, а через неделю достают, разворачивают и помещают в сушилку для грибов и овощей, установив при этом режим холодного обдува.

Спустя пару часов мясо вынимают, протыкают насквозь и развешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. На каждом куске размещают бумажку с весом и, после того как он сократится на одну треть от первоначального, мясо снимают.

Затем вяленую индейку упаковывают в вакуумные пакеты. Это необходимо для лучшего перераспределения оставшейся влаги по куску. Кушать мясо можно спустя двое суток.

Вяленая индейка в соевом соусе

Это вкусное и простое блюдо готовится достаточно быстро.

Сначала готовят маринад. Для этого смешивают соевый соус с сахаром, солью, мелко нарезанным чесноком, уксусом и лимонным соком. Затем помещают в маринад нарезанную грудку индейки и оставляют на 3-4 часа. После того как мясо промаринуется, его вынимают, обсушивают и натирают перцем.

Затем деревянной зубочисткой протыкают каждый кусок и размещают на решётки духового шкафа таким образом, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Решётку устанавливают в самый верх духовки, которую включают на 60 градусов. Дверку духового шкафа при этом оставляют слегка приоткрытой. Спустя 4-5 часов вяленая индейка будет готова.

Употреблять её можно как в качестве самостоятельной закуски, так и в роли ингредиента при изготовлении салатов и холодных закусок.

Вяленая индейка — блюдо для настоящих гурманов. Рецепт находится в видео ниже.

Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать )))
А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго (правда, это совсем не получается), удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму.
Вялить можно любое мясо, в оригинальном рецепте у Белоники (сегодня по праву в моем блоге её неделя!) делали утиные грудки.
Но где же в наших краях возьмешь утку, в здоровье которой можно быть уверенным на 100%? Поэтому я внимательно прочитала рецепт и все комментарии, немного поэкспериментировала и готова поделиться результатом!

Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Поэтому если вы боитесь сальмонеллы, глистов, бычьего цепня и прочих «друзей», лучше просто прочитать следующую ниже информацию и не ставить никаких экспериментов со свои здоровьем.
Мясо следует покупать у проверенных поставщиков (я бы не рискнула употреблять для этого рецепта выращенное «своё» мясо и мясо с рынков — нет никакой гарантии в полном отсутствии жизни, я отдаю предпочтение ближайшей ко мне мясной лавке, где я в лицо знаю всех продавцов и они честно могут ответить сколько часов назад этот барашек срал на газон).

Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки — для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).

Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.

Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся.

Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным!
Для «опытов» у меня было куриное и индюшачье филе — индюшачье мясо более плотное, красное; куриное — мягкое и нежное, слегка желтит.
На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось (общий вес мяса чуть более килограмма):

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 2-3 столовых ложки черного перца (крупно измельчить)
  • 2-3 столовых ложки смеси тимьяна и розмарина
  • 0,5 стакана коньяка
  • 0,5 стакана портвейна

Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн «777» брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.

Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.
Если произойдет отслоение жидкости (как на фото) — не страшно, через некоторое время всё нормализуется.
Отставляем в сторону.

Теперь свинина (давайте так — тут только всё на свой страх и риск! я не боюсь сыровяленного свиного мяса).
На килограмм свиной вырезки нужно:

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)
  • 2 столовых ложки красного перца (измельчить) или мелко порезать пару стручков свежего перца чили (без семян)
  • 2 столовых ложки коньяка
  • 2 столовых ложки сушеного шалфея

Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон.
Смешиваем засолочные ингредиенты. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации.

Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью.
Отставляем в сторону.

Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине.
На один килограмм говяжьей вырезки взять:

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)

Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка.
Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.

Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса.
Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения (ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз) и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным.

Вот вам фоточки поближе, для сравнения:
Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу ))

Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась

А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.

Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.
Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой). Но такая «сушка» именно в это раз нам на руку! Поэтому-то тканьсалфетка, которой мы обернули кусочки мяса должна быть дышащая — засоленное в течение 12 часов мясо будет теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу).
Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:

По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся:

Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю )) Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.

Сейчас я покажу контрольные срезы после 12 часов соления + 12 часов вяления:
Курица:

Индейка:

Еще раз индейка и курица: видно, что они не только изменили свой цвет, но и приобрели эластичную твердость, а внутри мясо совершенно сухое.

Говядина: цвет изменила, подвялилась с краев, но внутри еще «живая» — мягкая и красноватая, еще вялить и вялить.

Свинина: тоже достаточно мягкая, надо влагу выгонять.

Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ.

Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком (свежим категорически нельзя — может заплесневеть!). 2 остальных кусочка оставила с оригинальным вкусом — безо всего:

Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина (второе тоже не стала ничем посыпать).

Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой:

Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра:

Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами:

Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты:

Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус.

Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань (я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки), слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки (у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин).
Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день (обязательно!) переворачивать.

Ну а по прошествии недели и честного (!) двухразового переворачивания, можно лакомиться ассорти из мяса.

Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя (пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить).

Еще раз про конфи, если кто-то пропустил:
1. Грушевое конфи с перцем

Очень необычно, но вкусно так, что я словами не могу передать, пафоса при подаче +100500, а восторженных отзывов от гостей еще на полгода вперед ))
Очень приятственно такой кусочек достать из недр рюкзака вдали от цивилизации и удивить друзей-туристов (а мясо-то фиг испортится, даже во влажной среде и на ярком солнце).
Заяц так вообще не эстетствовал, резал грубо от куска толстый шмат и с пивом грыз потихоньку весь вечер.
Могу сказать одно — надо делать! Обязательно!

Ну и напоследок еще немного невесомой и волшебной вкуснятины )))

  • Нам понадобится:
  • Нога индейки — 3 штуки (можно больше)
  • Соль поваренная — 15 гр. на 1 кг индейки
  • Соль нитритная — 15 гр. на 1 кг
  • Сахарный песок — 10 гр. на 1 кг
  • Перец чёрный молотый — 5 гр. на 1 кг
  • Чеснок сухой — 5 гр. на 1 кг
  • Паприка сладкая — 5 гр. на 1 кг
  • Перец жгучий — 3 гр. на 1 кг

Сыровяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях — прекрасная закуска и настоящий деликатес . Специи вы можете взять любые на ваш выбор. Вялить голень индейки можно дольше указанного времени, ферментация только улучшится и она будет ещё вкуснее.

Как приготовить сыровяленое мясо индейки в домашних условиях

Пошаговое описание рецепта

1. Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.

2. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.

3. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

4. Вытянуть тонкие косточки из мяса.

5. Их примерно шесть в каждой голени.

6. Втереть в голень специи.

7. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

8. Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

9. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

10. Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

11. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

12. Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.

Видеорецепт «Сыровяленое мясо индейки»

Жареный картофель с тыквой — это яркое осеннее блюдо с очень интересным сладковатым вкусом, напоминает батат. Приготовить это блюдо быстро и легко, просто к картофелю надо добавить тыкву.

Всем любителям тыквы рекомендую попробовать приготовить тыкву в соевом соусе и вы гарантировано получите яркое блюдо с интересным приятным вкусом.

Торт «Шоколад на кипятке» очень вкусный и легкий в исполнении торт. А шоколад и вишня — это самое гармоничное, идеальное и вкусное сочетание сладости и кислинки.

Не знаете, что еще вкусного приготовить из тыквы? Тогда попробуйте приготовить жареную тыкву в панировке. Яркие ломтики тыквы в хрустящей панировке украсят собой ваш обеденный стол. Подавать тыкву можно как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Праздничный воздушный крем с шампанским я нашла в книжечке с французскими рецептами. Французы знают толк в десертах! Получился восхитительно вкусный крем, который не оставил равнодушными никого, кто его попробовал.

Рассыпчатое печенье на желтках можно быстро и просто испечь к чаю или какао. Печенье получается в меру сладкое, нежное и вкусное. Сладкоежкам рекомендую добавить сахарной пудры чуть больше.

«Дамский каприз» — удачное название, потому, что только от женского настроения (каприза) зависит какой будет торт: с курагой, черносливом, изюмом, с арахисом или грецкими орехами.

Куриные рулетики из куриного филе с начинкой — это отличный вариант, как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Начинку можно приготовить любую, на свой вкус: с грибами, с черносливом, с вялеными помидорами, или всё это скомбинировать.

«>

Вяленая индейка

Как приготовить сыровяленое мясо индейки в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фотографиями, подробным описанием и ингредиентами.

ОПИСАНИЕ

Рецепт с сайта restoranam.net

Ингредиенты

Филе индейки – около 1кг.

Соль морская

Перец черный молотый

Уксус или сок лимона

Сахар

Соевый соус

Снимем индейку с чудо-дерева.

Разделаем и разрежем грудку на крупные куски.

Приготовим маринад,смешав по вкусу соевый соус,соль,сахар,мелко нарезанный чеснок,уксус или лимонный сок. Замаринуем индейку. На 3-4 часа,можно дольше.

Обсушим каждый кусок,еще раз поперчим. Деревянной шпажкой проткнем каждый кусочек мяса.

И размещаем на решетке таким образом,чтобы кусочки не соприкасались.

Размещаем решетку в самом верху духовки и включаем ее на 50-60 градусов. Духовку оставляем чуть приоткрытой.

Вялим индейку в течение 3-5 часов.

Готовую вяленую индейку можно использовать для приготовления закусок,салатов и других блюд. А можно просто покушать,порезав тоненькими кусочками. Я,пожалуй, буду с Tabasco.

Описание приготовления:

Для приготовления такого мяса можно использовать мясо курицы. Балык, приготовленный из мяса индейки намного вкуснее, кусочки индейки больше, чем куриные. Такое мясо получается правильной формы, более плотное и, конечно, сама индейка вкуснее, чем мясо курицы. Пробуйте готовить вместе со мной по таким удачным рецептам, как этот!


Назначение: На праздничный стол / Недорого
Основной ингредиент: Птица / Индейка
Блюдо: Закуски
География кухни: Европейская

Как приготовить сыровяленое мясо индейки в домашних условиях

Шаг 1

1

1. Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.

Шаг 2

2

2. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.

Шаг 3

3

3. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

Шаг 4

4

4. Вытянуть тонкие косточки из мяса.

Шаг 5

5

5. Их примерно шесть в каждой голени.

Шаг 6

6

6. Втереть в голень специи.

Шаг 7

7

7. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

Шаг 8

8

8. Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

Шаг 9

9

9. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

Шаг 10

10

10. Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

Шаг 11

11

11. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

Шаг 12

12

12. Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

Шаг 13

13

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.

Видеорецепт «Сыровяленое мясо индейки»

Ингредиенты

  • нога индейки – 3 шт. (можно больше)
  • соль повареная – 15 гр. на 1 кг. индейки
  • соль нитритная – 15 гр. на 1 кг.
  • сахарный песок – 10 гр. на 1 кг.
  • перец чёрный молотый – 5 гр. на 1 кг.
  • чеснок сухой – 5 гр. на 1 кг.
  • паприка сладкая – 5 гр. на 1 кг.
  • перец жгучий – 3 гр. на 1 кг.

О рецепте сыровяленной грудки индейки

Обожаю сыровяленные деликатесы… Уж очень они хороши с благородными напитками – коньяком или виски…

Сегодняшний деликатес из индейки.

Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами

Чтобы деликатес получился, как магазинный, следует приобрести натуральную череву или кишку. Продается оболочка в супермаркете. Она подготавливается к фаршированию непосредственно перед использованием. Как правило, черева замачиваемся на полчаса в кипяченой воде.

Для изготовления домашнего деликатеса используется постное мясо и жирные части. Лучше сочетать несколько видов мяса. Так деликатес получится максимально вкусным!

Ингредиенты:

· Говяжья мякоть – 500 грамм;
· Жирная свинина – 1500 грамм;
· Сало – 50 грамм;
· Крупная соль – 2 столовые ложки;
· Сахар – ½ столовой ложки;
· Прованские травы – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки;
· Черный перец – 1,5 чайные ложки;
· Кориандр – 2 столовые ложки.

Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами

Способ приготовления:

  1. Размалываем семена кориандра в ступке;
  2. Смешиваем в миске все специи;
  3. Мясо промываем, просушиваем при помощи бумажного полотенца;
  4. Удаляем с мясных частей прожилки, пленки;
  5. Нарезаем мясо на куски по 3-4 сантиметра;
  6. Смешиваем два вида мяса, пересыпаем солью и сахаром;
  7. Добавляем к мясным кускам половину специй и коньяк, перемешиваем;
  8. Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24-36 часов мариноваться;
  9. Пропускаем мясные части через мясорубку, добавляем вторую часть специй и мелко нарубленное сало;
  10. Череву надеваем на насадку для колбасы или кулинарный шприц с широким носиком;
  11. Начиняется оболочка достаточно плотно;
  12. Концы колбаски завязываем узелком;
  13. Прокалываем оболочку по всему периметру широкой иглой, выпускаем избытки воздуха;
  14. К одному концу заготовки привязывается кулинарная веревка;
  15. Отправляем заготовки вялиться в проветриваемое место на 5 суток.

Ингредиенты:

  • Филе индейки  — 1,5 Килограмма
  • Соль  — 3 Ст. ложки
  • Сахар  — 3 Ст. ложки
  • Виски, ром или водка  — 50 Миллилитров
  • Паприка молотая  — 30 Грамм (1 ст. ложка для маринада, а остальное используем для присыпки мяса)
  • Черный молотый перец  — 1 Ст. ложка
  • Красный молотый перец  — 1 Чайная ложка
  • Чеснок  — 4 Зубчика

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1165 ккал
белки
112.8 г
жиры
61.6 г
углеводы
40.7 г
100 г блюда
ккал
187.9 ккал
белки
18.2 г
жиры
9.9 г
углеводы
6.6 г

Особенности вяления

Индейка, завяленная своими руками, является абсолютно безопасным и вкусным продуктом. Мясо не содержит добавок, красителей и консервантов и может храниться достаточно долго. Процесс вяления состоит из двух этапов, первый из которых предполагает засолку продукта, последующее обезвоживание и насыщение ароматами приправ, а второй представляет собой усушку мяса, в которой и заключается суть сырого вяления.

Засолка должна производиться только в стеклянной или керамической посуде, использование алюминиевой тары недопустимо.

Соль желательно брать только морскую, что обусловлено её способностью проникать в мясо ровно настолько, насколько это необходимо. Главной особенностью процесса приготовления вяленой индейки является тот факт, что мясо не проходит высокотемпературную обработку, способную уничтожить таких паразитов, как глисты, сальмонелла и бычий цепень. В связи с чем приобретать индюшатину следует только у проверенных поставщиков, которые смогут предъявить санитарные справки на продукцию и гарантировать отсутствие «живности».

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления сыровяленого балыка из филе индейки в домашних условиях.

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка вКонтакте, в которой выходят все новостные анонсы сайта.
С уважением, Любовь.

Приготовление сыровяленной грудки индейки

  • Шаг 1

    1 1. Сыровяленый способ приготовления позволяет готовить вкусные и красивые мясные деликатесы.
    Самая большая проблема, что кулинар должен обладать значительным терпением, чтобы дождаться результатов своего труда!

    И… здесь важны специи… и их должно быть много…

    Берем соль и сахар (я вместо сахара взял фруктозу), гвоздику, можжевеловые ягоды, перец, бадьян и сушеные травы.

  • Шаг 2

    2 2. Все выкладываем в ступку, кроме соли и сахара

  • Шаг 3

    3 3. Разминаем мелко пестиком.

  • Шаг 4

    4 4. Выкладываем соль и сахар и перемешиваем

  • Шаг 5

    5 5. Заливаем виски

  • Шаг 6

    6 6. Тщательно перемешиваем до растворения соли и сахара.

  • Шаг 7

    7 7. Подготавливаем грудку индейки

  • Шаг 8

    8 8. Я взял небольшую емкость, выложить в нее филе и залить маринадом

  • Шаг 9

    9 9. Заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки.

  • Шаг 10

    10 10. Прошли сутки.

  • Шаг 11

    11 11. Мясо стало более плотным

  • Шаг 12

    12 12. Переворачиваем его и снова на сутки в холодильник.

  • Шаг 13

    13 13. Вынимаем, сливаем маринад, промываем и насухо вытираем. Мясо довольно таки плотное и упругое.

  • Шаг 14

    14 14. Подготавливаем специи – розмарин, смесь трав для птицы, паприка, сумах и чили

  • Шаг 15

    15 15. Перемешиваем смесь.

  • Шаг 16

    16 16. Тщательно обваливаем филе в специях.

  • Шаг 17

    17 17. Вывешиваем на балкон вялится. Срок от 4 до 7 дней. Чем дольше, тем плотнее будет мясо.

  • Шаг 18

    18 18. Я снял первое филе через 5 дней.

  • Шаг 19

    19 19. Можно продолжать довяливать в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Храним также.

  • Шаг 20

    20 20. Нарезаем на доске тоненькими кусочками и подаем к любимому напитку.

    Сыровяленная грудка индейки готова..

    Приятного аппетита..

Комментарии () Добавить комментарий Вконтакте

Как приготовить “Балык из вяленой индейки”

Подготовленное и очищенное филе индейки поместите в миску. Пленочки и остатки шкурки лучше срезать. Мясо должно быть идеально ровным, без крупных жил и пленок.

В миску добавьте соль, сахар, черный молотый перец, паприку и горький красный перец. Влейте виски. Перемешайте. Затяните миску пленкой и поставьте в холод на 6 часов.

Извлеките мясо из маринада. За 6 часов мясо пустит мясной сок, уплотнится и промаринуется. Мясо промываем в воде, смывая совершенно все с него. Натираем мясо чесноком, пропущенным через чеснокодавку.

Натрите мясо большим количеством сладкой паприки. Прям запудрите мясо в ней. Заверните мясо в ткань (вафельное полотенце или марля в несколько слоев). В таком виде мясо пролежит в холодильнике сутки. Извлеките мясо из ткани. В мясе сделайте глубокий сквозной прокол. Вденьте в него веревочку.

Прокалывать нужно так, чтобы под тяжестью мяса дырочка не прорвалась. Подвесьте мясо на кухне на сутки. Обязательно мясо должно висеть в сухом, проветриваемом помещении. Чем больше висит (у меня до 3 суток) тем вкуснее становится и суше.

Снимаем мясо с веревки. Нарезаем, как обычный балык, и подаем к столу.

Оценить рецепт Балык из вяленой индейки:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 13

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Рецепт «Балык из филе индейки»:

1 день:
Для приготовления балыка я буду использовать малое филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Упаковка – 500 г, в ней уже нарезанное филе 2 куска. Ровные и красивые кусочки. На них совсем немного плёнки и я её срезала. В какой-то удобной посуде нужно смешать специи: паприку сладкую; чёрный и красный острый перец; кориандр, положить соль и сахар. Подготовленные кусочки вымытые и обсушенные бумажным полотенцем тщательно натираем приготовленной смесью. Просто втираем всю без остатка в оба куска. Я делаю индейку в посуде с крышкой. Накрываем крышкой и ставим на 24 часа в холодильник. Можно использовать пищевую плёнку, если нет крышки. Я не мариную ничего в пластиковой посуде, только в керамической.

2 день:
На следующий день достаём индейку из холодильника. Она выделила сок и стала плотнее. Нужно полностью под проточной водой с неё всё смыть, все специи. Тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Выдавить чеснок и втереть в каждый кусок со всех сторон.

Присыпать куски сладкой паприкой и по желанию жгучим перцем красным. Завернуть куски в ткань хлопчатобумажную или в марлю. Кладём обёрнутые куски на доску (тарелку) и ставим в холодильник опять на 24 часа. Я кладу куски на деревянную доску.

3 день:
Вынимаем индейку из холодильника и меняем марлю или ткань на сухую свежую. Ставим опять в холодильник. Оставляем в холодильнике на три дня. Через три дня индейка хорошо завялится.

Через три дня:
Можно уже есть. По фото видно, что нет даже подтёков на марле. Мясо сухое. Хранить балык можно в холодильнике долго – неделю-две, оно будет только суше. Только вот долго оно не задержится. Можно сразу делать больше тем, кто любит такое, например: взять 1 кг филе.

Балык отлично прихватить с собой на природу в качестве закуски. Нарезаем тонко. Хорошо нарезаются кусочки.

Подаём…

… и едим-закусываем!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Балык из филе индейки

Отличный балык на все случаи: когда придут гости; неожиданные гости; любые праздники; перекусы; закуска и конечно же взять с собой на пикник! По времени балык делается не быстро, но это того стОит! Всё натуральное! Говорить больше ничего не буду, это нужно делать и пробовать.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Балык из филе индейки»:

Вяленая индейка с карри

Ингредиенты:

  • индейка – 1200 г;
  • карри – 55 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • душистый перец – 7 шт.;
  • вода – 1,2 л;
  • соль – 60 г.

Приготовление:

  1. Подготовленное филе нарезать узкими длинными полосками толщиной в 30 мм.
  2. Вскипятить воду, добавить соль, карри, перец, кипятить 12 мин.
  3. Выжать сок из лимонов и влить в кипяток.
  4. Полоски филе по очереди опускать в кипяток на 3 мин.
  5. Охладить и сушить в темном помещении с низким уровнем влажности при температуре 10 °C. Для защиты от насекомых и пыли нужно обвернуть полоски несколькими слоями марли.

Через 2 недели мясо можно пробовать. Сверху получается аппетитная твердоватая корочка, а внутри – нежное и мягкое мясо. Вяленое филе можно хранить и в морозилке, оно полностью сохраняет свой вкус, консистенцию и цвет.

Вяленое мясо хранится достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Сухой рассол с травами и солью, индейка

Эта сухая соленая индейка, натертая травами и солью, получается такой влажной и ароматной, с хрустящей золотистой кожицей и сочным нежным мясом.


Сухой рассол с травами и солью, индейка

Хотите легкий рецепт сочного и ароматного мяса из индейки? Попробуйте рассол в сухом виде! Сухой посол намного проще и менее грязный, чем влажный рассол индейки! Вот как я снова делаю свою индейку в этом году! На рассол нужно 4 дня, поэтому начинаю в воскресенье.Вы можете посмотреть мои истории в Instagram, если хотите следовать за мной на кухне!

Похоже, мы вечно переделывали наш новый дом, но на этой неделе мне наконец удалось приготовить еду на своей новой кухне и испытать свою новую двойную духовку серии Wolf M. Излишне говорить, что я ВЛЮБЛЕН !!! Я впервые стал большим и приготовил целую 16-фунтовую индейку в качестве тестового прогона на День Благодарения вместе с несколькими гарнирами. Использование этой печи было всем, что я представлял, и даже больше!

Я еще не вселился полностью, но обещаю, что скоро сделаю последнее открытие дома и кухни.Когда я проектировал свою кухню, мне просто необходимо было пользоваться бытовой техникой Sub-Zero, Wolf и Cove. Как домашний повар и автор поваренной книги, я всегда мечтал о кухне с профессиональной бытовой техникой, поэтому мне очень интересно, наконец, иметь возможность использовать их из первых рук.

Духовка имеет множество запрограммированных режимов приготовления, но для этого конкретного рецепта я попробовал режим «Конвекционное жарение», в котором индейка готовилась быстрее! (Я тестировал этот рецепт как в своей старой духовке для обычного жаркого, так и в моей новой духовке Wolf для конвекционного жарения, чтобы посмотреть, как они сравниваются).Более того, это самая просторная духовка, которую я когда-либо пробовал (на самом деле это самая большая духовка Wolf), поэтому я могу одновременно разместить больше блюд, чем когда-либо прежде.

Но больше всего я любил при приготовлении индейки датчик температуры. Чтобы узнать, готова ли индейка, нужно гадать, и вы даже можете загрузить приложение на свой телефон, чтобы следить за процессом приготовления мяса, не открывая дверцу духовки! Чтобы использовать зонд, я просто вставил его в бедро индейки прямо между ногой и бедром от кости и установил температуру 170F.Как только индейка достигла нужной температуры, она уведомила меня, что она готова. Без предположений! Я дал ему отдохнуть 30 минут, что немного повысило температуру. Индейка была такой влажной и сочной, кожа такой хрустящей и ароматной, вот как я буду готовить свою индейку на долгие годы!

Выбор подходящего размера из индейки на День Благодарения

Хорошее эмпирическое правило - оценивать по крайней мере от 1 фунта до 1 1/2 фунта на человека, чтобы у вас было больше и хватило бы на остатки.

Свежие или замороженные?

Fresh - Одно из преимуществ использования свежей птицы - отсутствие необходимости оттаивать.Свежая птица хранится в холодильнике 4 дня. Некоторые думают, что это вкуснее замороженной птицы.

Frozen - Обычно более доступный и может быть приобретен за несколько недель. Однако требуется время для оттаивания.

Размораживание индейки

Холодильник - если у вас есть больше времени, дайте индейке разморозиться в холодильнике в оригинальной упаковке. Дайте 24 часам оттаивать каждые 5 фунтов птицы.

Баня с холодной водой - Если у вас мало времени, погрузите птицу в баню с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут.Дайте 30 минут на оттаивание на фунт птицы.

Что такое сухой рассол?

Сухой рассол - это растирка с травами и солью, которую наносят непосредственно на индейку. В результате получается атласное мясо ножек и сочная, идеально приправленная грудка. Сушка индейки на воздухе в последний день четырехдневного процесса сделает кожу жареной хрустящей.

Сколько соли мне нужно использовать?

Этот рецепт можно адаптировать к индюшатам любого размера. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 4 фунта. Лучше всего подойдет соль Diamond Crystal, в Morton’s больше натрия, и она будет более соленой.Если вы используете Morton’s, вам придется меньше настраивать и использовать.

Хранение

Остатки следует убрать, когда вы закончите подавать. Храните остатки мяса и тушку индейки до 4 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.

Сухой рассол с травами и солью, индейка

225 ккал 45,5 Белка Углеводы 3.5 Жиры

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 3 часа

Время рассола: 4 дня

Общее время: 4 дня 4 часа

Эта сухая соленая индейка, натертая травами и солью, получается такой влажной и ароматной, с хрустящей золотистой кожицей и сочным нежным мясом.

  • 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка сушеного майорана
  • 1/2 столовой ложки сушеного орегано
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Одно размороженное или свежее Индейка весом 16 фунтов, желательно свежая (не кошерная и не наметанная), если заморожена, разморозить до
  • Diamond Crystal 1/4 стакана, использовать меньше с Mortons
4-дневный сухой рассол:
  • (4) За четыре дня до того, как вы планируете запекать индейку, смешайте травы и масло в небольшой миске.Ослабьте кожу вокруг плеч птицы и вокруг полости. Осторожно проведите руками под кожей, чтобы отделить ее от груди, бедер и голеней.

  • Вотрите смесь трав в мясо под кожей. Прикладывайте кожу на место.

  • Вотрите соль в полость и на кожу. Заправьте кончики крыльев за шею и свяжите ножки кухонной веревкой. Положите индейку в большой пластиковый пакет, пригодный для пищевых продуктов (например, пакет для запекания размером с индейку) и завяжите.Поместите пакет во второй пакет и завяжите.

  • День 1-3: Охладите индейку, переворачивая ее каждый день, в течение 3 дней.

  • День 4: Достаньте индейку из пакетов и обсушите. Переложите в большую жаровню и поставьте в холодильник без упаковки, чтобы индейка высохла на воздухе в течение ночи (на четвертый день).

Жаркое из индейки (День 5):
Режим жаркого в конвекционном режиме:
  • Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 350 ° F в режиме жарки в конвекционном режиме.При использовании зонда вставьте термометр в самую толстую часть бедра, не касающуюся кости, и установите температуру на 170F. Жарьте, пока температура не достигнет 170 ° F в самой толстой части бедра, от 1,5 до 2 часов или дольше, в зависимости от размера индейки. Дайте индейке постоять 30 минут перед тем, как нарезать ее, чтобы соки отстоялись.

Обычная духовка:
  • Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 425 ° F. Жарьте индейку в течение 1 часа, затем уменьшите огонь до 325 ° F.

  • Продолжайте обжаривать, пока мгновенный термометр не покажет 170 ° F в самой толстой части бедра, примерно от 1 3/4 до 2 часов. Дайте индейке постоять 30 минут перед тем, как нарезать ее, чтобы соки отстоялись.

Питание производится на основе грудки индейки без кожи.

Порция: 6 унций грудки индейки без кожи, Калорийность: 225 ккал, белок: 45,5 г, жиры: 3,5 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 121 мг, натрий: 896,5 мг

Blue Smart Points: 0

Зеленых смарт-очков: 2

Фиолетовые умные очки: 0

Ключевые слова: индейка в сухом рассоле, индейка в сухом рассоле, индейка натертая с травами и солью, как сушить индейку в рассоле

Раскрытие информации: этот пост создан в сотрудничестве с Sub-Zero Wolf.Все мысли мои собственные.

Сухая индейка с травами и коричневым сахаром

Сухой рассол делает индейку сочной и ароматной с золотистой корочкой.

Этот рецепт засоленной индейки, адаптированный из журнала Rachel Ray Magazine, передал мне удивительно талантливый кулинарный стилист Ребекка Юркевич, которая оформляет мою новую кулинарную книгу. Как вы понимаете, Ребекка, как кулинарный стилист, сделала много индеек и сказала мне, что это одно из лучших, что она сделала.Когда дело доходит до индейки, я придерживаюсь принципа простоты (читайте мои мысли о индейке на День Благодарения здесь), и этот рецепт отвечает всем требованиям.

В отличие от влажного рассола, который представляет собой грязное занятие, сухой рассол включает в себя втирание соли и приправ непосредственно в кожу птицы, а затем оставление ее в холодильнике на ночь перед приготовлением. Этот остаток в холодильнике позволяет приправе проникать в мясо, что делает птицу ароматной и сочной. Он также сушит кожу, в результате чего кожа становится хрустящей, золотисто-коричневой.

Что вам понадобится для приготовления сушеной индейки с травами и коричневым сахаром

При засолке индейки избегайте кошерных и самонюхающих / инъекционных индюшат, которые уже соленые и содержат много натрия. Обратите внимание, что многие коммерческие бренды индейки, такие как Butterball, продают индейку, в которую вводят раствор воды, соли и специй для удержания влаги. Для уже соленой индейки я рекомендую следовать моему легкому рецепту жареной индейки на сильном огне.

Пошаговая инструкция

В небольшой миске смешайте сахар, соль, тимьян, шалфей и перец для получения сухого рассола.

Положите индейку на решетку противня. Разотрите и промокните сухим рассолом всю индейку, в том числе внутреннюю часть ее полости. Храните в холодильнике без крышки от 24 до 48 часов.

Используя влажные бумажные полотенца, смахните сухой рассол с индейки.

Выложите на дно большой жаровни лук, морковь и сельдерей. Поместите решетку для жарения внутрь сковороды и поместите на нее индейку. Подложите крылья под птицу.

Смажьте индейку маслом руками.

Жарьте индейку до тех пор, пока кожа не станет темно-золотистой, а мгновенный термометр покажет 165 ° F при вставке в самую толстую часть груди и бедра, от 1 до 3/4 до 2 1/2 часов. Проверьте индейку через 1-1 / 2 часа. Если становится слишком темно, неплотно накройте фольгой.

Примечание: время приготовления зависит от размера индейки. Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать цифровой термометр с несъемным датчиком и удаленным монитором, как показано ниже.Таким образом, вы сможете контролировать температуру индейки, даже не открывая духовку.

Используя чистые рукавицы для духовки (которые вы не боитесь испачкать), осторожно наклоните индейку, чтобы весь сок из камеры вылился в жаровню. Переложите индейку на блюдо или разделочную доску. Накройте пленкой и дайте постоять 20-30 минут. Снимите овощи со сковороды и выбросьте (или, если они не слишком мягкие / коричневые, сохраните их и выложите на сервировочное блюдо с индейкой).Оставьте в кастрюле капельки для подливки. Пока индейка отдыхает, сделайте подливку.

Нарезать индейку и подавать с соусом сбоку.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Сухая индейка на травах и коричневом сахаре

Сухой рассол делает индейку сочной и ароматной с золотистой корочкой.

Состав

  • 1 (от 12 до 14 фунтов) индейка (не кошерная и не наметка / инъекция), пропитанная насухо
  • 1/4 стакана (в упаковке) светло-коричневого сахара
  • 3 столовые ложки кошерной соли Morton (или 1/4 стакана кошерной соли Diamond)
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • 2 чайные ложки сушеных листьев шалфея или молотого шалфея
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная дольками
  • 2 моркови, нарезанные кусочками по 2 дюйма
  • Сельдерей 2 стебля, нарезанный кусочками по 2 дюйма

Инструкции

  1. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой для облегчения очистки и установите решетку для духовки сверху.
  2. Снимите и выбросьте ферму, удерживающую ножки индейки вместе (если ножки скреплены кожей индейки, разрежьте кожу, чтобы освободить их). Обрежьте и выбросьте излишки жира на шее или в полости тела. Убрать потроха и шейку; выбросить или сохранить на складе. Промойте индейку изнутри и снаружи теплой водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
  3. В небольшой миске смешайте сахар, соль, тимьян, шалфей и перец для получения сухого рассола. Выложите индейку на решетку подготовленного противня.Разотрите и промокните сухим рассолом всю индейку, в том числе внутреннюю часть ее полости. Храните в холодильнике без крышки от 24 до 48 часов.
  4. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в нижней трети духовки. С помощью влажных бумажных полотенец смахните с индейки сухой рассол.
  5. Рассыпьте лук, морковь и сельдерей на дно большой жаровни. Поместите решетку для жарения внутрь сковороды и поместите на нее индейку. Подложите крылья под птицу. Руками смажьте индейку маслом.Если вы используете несъемный термометр, вставьте его ближе к центру груди через самую толстую часть, пока кончик не коснется кости.
  6. Жарьте индейку до тех пор, пока кожица не станет темно-золотистой, а несъемный или мгновенный термометр покажет 165 ° F при вставке в самую толстую часть грудки и бедра на 1-3 / 4–2-1 / 2 часа ( смотрите примечание). Проверьте индейку через 1-1 / 2 часа. Если кожица слишком коричневеет, накройте ее фольгой.
  7. Используя чистые рукавицы для духовки (которые вы не боитесь испачкать), осторожно наклоните индейку, чтобы весь сок из камеры вылился в жаровню.Переложите индейку на блюдо или разделочную доску. Накройте пленкой и дайте постоять 20-30 минут. Снимите овощи со сковороды и выбросьте (или, если они не слишком мягкие / коричневые, сохраните их и выложите на сервировочное блюдо с индейкой). Оставьте в кастрюле капельки для подливки.
  8. Пока индейка отдыхает, приготовьте подливу.
  9. Нарезать индейку и подавать с соусом сбоку.
  10. Инструкции по приготовлению: Если вы не против потерять хрустящую кожуру, индейку можно заранее поджарить и нарезать.Вылейте подливку тонким слоем в жаростойкую сервировочную форму. Красиво выложите резную индейку поверх подливки; плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Оставшуюся подливку охладите в отдельном контейнере. Для разогрева: снимите полиэтиленовую пленку и накройте блюдо алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку с температурой 325 ° F на 20-30 минут, пока индейка не станет горячей. Разогрейте подливку в микроволновой печи или на плите.
  11. Примечание. Я дал диапазон времени приготовления, который будет зависеть от размера вашей индейки.Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать цифровой термометр с неснимаемым датчиком и удаленным монитором (как этот). Таким образом, вы сможете контролировать температуру индейки, даже не открывая духовку.

Пара с

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на своих ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Легкий сухой рассол и обжарить индейку быстрее по частям

Рассол индейки усиливает вкус , а разделение ее на части экономит время обжаривания , так что сейчас это мой метод.

Позвольте мне показать вам самый простой способ рассола и жарки индейки путем нанесения сухого втирания (сухого рассола) и запекания по частям .

Я принимал у себя День благодарения и жареных индюков уже более 30 лет.Ура, может я показываю здесь свой опыт , возраст , но это то, что вы ищете, верно ?!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации .

Начните с выбора качественной индейки

При таком большом количестве вариантов трудно понять, какая индейка лучше всего подходит для праздничного ужина. Чтобы упростить навигацию по каждому типу , ингредиентам, свежим или замороженным, размеру и цене , мы собрали для вас важные советы: 5 лучших советов по покупке индейки, которые нужны каждому

Начните с качественной индейки и вы путь впереди.

На протяжении многих лет мы пробовали все виды индейки - обычные, органические, выращенные на свободном выгуле, традиционные и кошерные индейки - и Mary’s Turkeys - наш новый стандарт.

СОВЕТ: Не используйте кошерную или предварительно приправленную индейку для метода сухого рассола.

Сухой рассол для индейки для лучшей текстуры и вкуса

Использование сухого втирания для приправы и по существу сухой рассол индейка не разбавляет естественный вкус, как влажный рассол, но все же защищает мясо от высыхание .

Примечание: Вы, , все равно должны быть осторожны, чтобы не пережарить его (см. Ниже о термометрах с мгновенным считыванием).

А это так просто! Просто натрите приправой для соли и зелени и дайте ей постоять в холодильнике на пару дней.

Сколько сухого рубца использовать для индейки

Рекомендуемое соотношение руб. К мясу составляет 1 чайная ложка на фунт индейки (обязательно правильно рассчитайте вес).

Как точно определить степень истирания в сухом виде Соотношение
  1. Взвесьте позвоночник и любые другие не обжаренные части , такие как потроха и крылышки, ЗАрезервировано для хранения.
  2. Вычтите зарезервированные части из общего веса индейки.
  3. ОБЩИЙ ВЕС (минус) ЗАПИСАННЫЕ ЧАСТИ = ВЕС , используемый для оценки соотношения (1 чайная ложка на фунт) используемого средства, а также времени обжарки.

СОВЕТ: Взвесив отдельные части индейки, будет еще проще определить, сколько добавить к каждой части.

Dry Brine Tips

  • Нанесите натереть под кожу и закончите, нанеся еще немного на кожу.
  • Используйте кошерную соль, а не поваренную соль. Я использую Morton’s.
  • Подойдет любая комбинация цедры, зелени или приправ, самый важный ингредиент - это соль.
  • Если оставить на более длительный срок, например, на 3 дня, лучше дать соли сделать свое дело.

Жареная индейка быстрее По частям

Когда жарят индейку целиком, требуется тонкий баланс для предотвращения высыхания грудки , пока ножки и бедра завершают приготовление.

Наметка, переворачивание или изменение температуры духового шкафа доставляет много хлопот, когда нужно приготовить гарниры и десерты. И это не обязательно.

Грудка и бедра готовятся с разной скоростью, и сушатся по-разному. Разделение индейки на части - это самый простой способ упростить синхронизацию. . Вы можете вынуть грудку из духовки, если это делается до бедер и голеней.

Запекание частей по отдельности также означает, что готовится быстрее , что также означает наличие духовки для приготовления гарниров .

Сочная индейка за меньшее время. Всего от 1,5 до 2 часов, в зависимости от размера индейки. Да, я слышу этот глубокий вздох облегчения.

Как разделить индейку на части для запекания

Знаете ли вы, что многие магазины разделывают вашу индейку за вас? Я позвонил и спросил нескольких, и большинство из них сказали, что сделают это без дополнительной оплаты.

Просто дайте знать мяснику, как вы хотите его разделить, и что вы хотите использовать основу для склада .

СОВЕТ: Имейте в виду, что вам нужно будет купить свежую индейку , чтобы они могли это сделать, и не забудьте спросить о любой доплате , чтобы не было сюрпризов.

Оборудование, необходимое для подготовки индейки
Пошаговая нарезка индейки
  1. Отрежьте каждую четверть ноги (бедро и нога) в тазобедренном суставе, разрезав кожу между ногой и грудью, чтобы освободить нога. Вытолкните ногу из груди, пока тазобедренный сустав не выскочит и его не будет легко идентифицировать.
  2. Используя острый нож, отрежьте бедро по направлению к позвоночнику, надрезав область сустава, чтобы освободить часть ноги.
  3. Для крыльев большим и указательным пальцами найдите углубление в плечевой впадине. Начиная с крыла, с помощью ножа прорежьте сустав, чтобы удалить крыло.
  4. Чтобы отделить грудку от позвоночника , с помощью кухонных ножниц прорежьте ребра рядом с позвоночником.Будьте терпеливы, продвигаясь вперед, пока позвоночник не отделится.
  5. Положите грудку на разделочную доску , отрезанной стороной вниз, и сильно надавите на грудку, как будто вы делаете СЛР , чтобы немного приплюснуть ее. Это поможет сохранить его на сковороде.
  6. Зарезервируйте основу, потроха и крылья на складе.

Нанесите натереть и разложите грудку индейки и окорочка на противне с бортиками, накройте крышкой и охладите на 48-36 часов. , если возможно, но не менее 24 часов.Раскройте последние 12 часов, чтобы кожа стала более хрустящей после запекания.

Накройте соленую индейку и поставьте в холодильник на противне с бортиками.

Как запечь индейку кусочками

Инструмент номер один , необходимый для жарки идеальной индейки - это термометр с мгновенным считыванием. Вы, , не можете полагаться на всплывающую вставку , которая обычна для индеек, а также на не можете полагаться на рекомендованное время или цвет птицы.

Единственный способ узнать , когда индейка готово, - это проверить внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра , чтобы вы точно знали, когда вытащить каждый кусок из духовки.

Турция Руководство по термометру
Окончательное руководство ThermoWorks для Турции

При приготовлении индейки по частям не требуется мешков, переворачивания, наметки и изменения температуры духовки . Все, что вам нужно, это рецепт сухого втирания и два противня с бортиками 12 × 17 дюймов, и все готово.

Это кошерная индейка, поэтому она уже была засолена.
Жареные кусочки индейки при температуре 350 ° F в течение примерно 1,5 часов
  • Выложите рассоленные кусочки индейки кожицей вверх на овощной подушке - ароматические вещества вокруг индейки придадут аромат каплям на сковороде для бульона или подливка.
  • Жареные кусочки индейки 1 час . По истечении этого первого часа проверьте, равномерно ли подрумянивается индейка, и при необходимости поверните сковороду спереди назад.
  • Продолжайте обжаривать еще 30 минут , а затем проверьте внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра, чтобы увидеть, насколько она близка к желаемой температуре 150-155 ° F при вставке в самую толстую часть грудки и между 165 до 170 самой толстой части бедер.
  • Удалите любой кусок, который достиг этой внутренней температуры. и продолжайте обжаривать оставшиеся кусочки, пока каждый из них не будет готов.Когда все будет готово, достаньте из духовки и переложите индейку на второй противень.
  • Палатка с фольгой и дать кусочкам отдохнуть не менее 30 минут или до 1 1/2 часа. Не волнуйтесь, если мясо остынет, вы разогреете его прямо перед подачей на стол.

СОВЕТЫ по разделке и подаче жаркого из индейки

  • Дайте индейке отдохнуть перед нарезкой
  • Нагрейте в горячей духовке несколько минут непосредственно перед подачей на стол.
  • Вырежьте кусок индейки, обведя костную структуру острым ножом, чтобы удалить более крупные куски мяса.Мясо нарезать поперек волокон.
  • Выложите ложку бульона из индейки поверх нарезанного мяса непосредственно перед подачей на стол.
  • При хранении остатков индейки положите дополнительный бульон на мясо, чтобы оно оставалось влажным и защищало мясо при повторном нагреве.

Использование зарезервированных частей для бульона

Разделка индейки перед жаркой отделяет части, которые я хочу заранее приготовить для бульона из индейки. Это означает, что бульон и подливка готовятся за день или два до , когда я запекаю индейку.

Используйте позвоночник индейки, крылья и потрохов индейки (кроме печени), чтобы приготовить бульон из индейки, следуя нашему полному руководству по основному бульону .
Примечание: Я не использую печень при приготовлении бульона, так как она слишком ароматная.

Кусочки индейки в сухом рассоле с лимоном и травами

Индейка с легким рассолом, приправленная цедрой лимона и свежей зеленью и обжаренная по частям.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время засолки2 д

Общее время2 д 2 часа

Курс: Ужин, Турция

Кухня: американская

Автор: Джуди Перселл

Режим готовки Предотвратить ваш экран темный

Инструкции

Общее время запекания индейки весом 14 фунтов составит около 1 часа 45 минут.Добавьте или вычтите 15 минут в любом случае, в зависимости от птиц меньшего или большего размера.
  • Приготовьте индейку, разрезав ее на части острым ножом. Отрежьте каждую четверть ноги (бедро и ногу) в тазобедренном суставе, разрезав кожу между ногой и грудью, чтобы освободить ногу. Вытолкните ногу из груди, пока тазобедренный сустав не выскочит и его не будет легко идентифицировать. Используя острый нож, отрежьте бедро по направлению к позвоночнику, разрезая область сустава, чтобы освободить часть ноги.Что касается крыльев, большим и указательным пальцами найдите углубление в плечевой впадине. Начиная с крыла, с помощью ножа прорежьте сустав, чтобы удалить крыло. Чтобы отделить грудку от позвоночника, с помощью кухонных ножниц прорежьте ребра рядом с позвоночником. Будьте терпеливы, продвигаясь вперед, пока позвоночник не отделится. Положите грудку на разделочную доску, отрезанной стороной вниз, и сильно надавите на грудь, как будто вы делаете искусственное дыхание, чтобы немного разгладить ее.Это поможет сохранить его на сковороде. Зарезервировать магистраль на складе.
Нанесение сухого средства для растирания:
  • Смешайте ингредиенты для растирания в небольшой миске, чтобы смешать и нарезать масло. Снимите кожу с ножек и грудки индейки, проведя пальцами под кожей, чтобы отделить ее, но не снимая. Не беспокойтесь о крыльях. Распределите 1-2 столовые ложки по всей поверхности ног, в том числе под кожей. Разотрите 3-4 столовые ложки по всей части груди (со стороны кожи и снизу).Завершите каждый кусок, сбрызнув оставшимся маслом поверх кожи. О крыльях : Если вы знаете, что кто-то за вашим столом захочет крылышки, приправьте и их. В противном случае запекайте крылышки с основой без приправ и для приготовления бульона с подливой.
  • Разложите грудку и окорочка индейки на противне с бортиками , накройте крышкой и поставьте в холодильник на 48-36 часов, если возможно, но не менее чем на 24 часа . Раскройте последние 12 часов, чтобы кожа стала более хрустящей после запекания.

Запекание индейки:
  • Достаньте индейку из холодильника за 30 минут до запекания, чтобы уменьшить холод. Духовку разогреть до 350 градусов. Выложите лук, сельдерей, морковь и чеснок ровным слоем на противне с бортиком, чтобы образовалась подстилка для кусочков индейки.

  • Разложите приправленные кусочки индейки кожицей вверх на грядке с овощами, оставив небольшое пространство между ними, если возможно. На этом этапе не добавляйте воду в кастрюлю.

  • Жареные кусочки индейки 1 час. По истечении этого первого часа проверьте, равномерно ли подрумянивается индейка, и при необходимости поверните сковороду спереди назад. Проверьте сковороду, чтобы убедиться, что овощи готовятся в соке и не пригорают. Если овощи выглядят сухими и слишком подрумяненными, налейте на дно сковороды около 1/2 стакана горячей воды. Продолжайте обжаривать еще 30 минут , а затем проверьте внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра, чтобы увидеть, насколько она близка к желаемой температуре , составляющей 150-155 ° F, при введении в самую толстую часть груди и между От 165 до 170 ° F в самой толстой части бедер .Если этого не произошло, продолжайте обжаривание, проверяя внутреннюю температуру каждые 5–10 минут, в зависимости от того, насколько близко она была при первом контроле. Удалите любой кусок, который достиг этой внутренней температуры, и продолжайте обжаривать оставшиеся кусочки, пока каждый из них не будет готов. Когда все будет готово, достаньте индейку из духовки и переложите на второй противень. Накройте палатку пленкой и дайте отдохнуть не менее 30 минут или до 1 1/2 часа. Не волнуйтесь, если мясо остынет, вы его разогреете перед подачей на стол.
  • Процедите овощи и жидкость с противня через дуршлаг, установленный над большой мерной чашкой или миской. Придавите твердые частицы обратной стороной шпателя, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте овощи. При необходимости удалите приставшие подрумянившиеся кусочки со сковороды небольшим количеством горячей воды. Добавьте это к процеженным каплям на сковороде, при необходимости обезжирьте жир и попробуйте. Если мягкий, добавьте немного соли; если слишком концентрированный, добавьте немного куриного бульона или воды, пока он не приобретет приятный аромат.Используйте эту жидкость, чтобы смочить индейку или добавить в подливку.
  • Для подачи нагрейте духовку до 500 ° F. Нарежьте индейку и выложите мясо на блюдо, пригодное для использования в духовке, чтобы кусочки кожи лежали сверху. Поставить в духовку на 5-6 минут, чтобы они прогрелись. Вылейте немного жидкости из кастрюли, стекающей по индейке, непосредственно перед подачей на стол.

Видео отображается здесь или в сообщении

Примечания

  • Данные о питании отражают количество соли, используемой в растирании, которое не употребляется непосредственно в каждой порции.* Согласно лабораторным тестам, проведенным Cooks Illustrated, соленое мясо поглощает от 150 до 254 мг натрия на 4 унции.
  • Общее время обжарки индейки весом 14 фунтов составит около 1 часа 45 минут. Добавьте или вычтите 15 минут в любом случае, в зависимости от птиц меньшего или большего размера.
  • Время приготовления зависит от размера индейки, температуры духовки и типа сковороды. Противень с бортиком подвергает большую часть индейки воздействию тепла, тогда как глубокий противень может защитить ее, и приготовление займет больше времени.

Питание

Калорий: 514 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 77 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 255 мг | Натрий: 2496 мг | Калий: 809 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 237 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 48 мг | Утюг: 3 мг

Еще рецепты с индейкой, которые вам обязательно понравятся

Как сушить индейку на День благодарения

DrbouzGetty Изображений

Сухое засоление индейки на День Благодарения - идеальный способ улучшить свои навыки на кухне в этом году.Кто-то может возразить, что сухой рассол - это способ придать аромат вашей индейке снаружи, чего вы не сможете добиться, если приправите индейку только за несколько минут до того, как запечь ее в духовке. Это то, что отличает рассол от обычного добавления трав и специй. Не волнуйтесь - так легко научиться сушить индейку в рассоле!

Вы, наверное, слышали о влажном рассоле. На самом деле, у Ри Драммонда есть отличный рецепт рассола для индейки, который хорошо сочетается с множеством различных вкусовых характеристик.Как вы уже догадались, при засолке индейку не нужно опускать в большую кастрюлю с водой. Самое приятное в сухом рассоле (помимо того, что для этого вам нужен только противень), вы все равно можете получить влажную и ароматную индейку, даже если вы не используете воду. Благодаря использованию большого количества кошерной соли, сухой рассол создает аромат, который проникает в мясо индейки, сохраняя при этом сочность. Хороший сухой рассол также сделает кожу индейки очень хрустящей.

Вот почему вы будете рады, что использовали сухой рассол: использование соли в смеси приправ и сухого рассола извлекает влагу из индейки, а соль растворяется в этих соках, которые затем смешиваются с ароматом вашего сухая рассольная смесь.Соки, которые были извлечены ранее, снова впитываются в индейку. Во время этого процесса мясо индейки не только становится ароматным и нежным, но и сушится снаружи в холодильнике, благодаря чему кожа становится идеально прожаренной. В общем, вы получаете жареную индейку, хрустящую и ароматную снаружи, а также сочную и вкусную внутри - очень похоже на идеальную индейку в меню на День Благодарения!

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 чашка

Общее время: 8 часы 15 минут

1

Индейка весом от 12 до 14 фунтов, размороженная в случае заморозки

1 ст.

нарезанный свежий шалфей

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Снимите с индейки шейку и потроха и отложите их для подливки. Промокните индейку бумажными полотенцами и выложите на противень с бортиком.
  2. Смешайте 1/4 стакана соли, сахар, розмарин, шалфей, тимьян, семена сельдерея и 2 чайные ложки перца в мельнице для специй. Взбивайте, пока травы не станут мелко нарезанными, а соль не станет бледно-зеленой.
  3. Натрите индейку изнутри и снаружи солевой смесью, протирая немного под кожей грудок. Хранить в холодильнике без крышки не менее 8 часов или на ночь.
  4. Когда индейка будет готова к обжариванию, хорошо промойте ее и обсушите бумажными полотенцами. Наполните полость индейки желаемыми ароматами и ингредиентами.Обвяжите ножки кухонным шпагатом. Положите индейку грудкой вверх на решетку, установленную в большом жаровне, и заправьте крылышки под туловище. Добавьте желаемые приправы и аромат во внешнюю часть индейки. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
  5. Установите решетку духовки в самое нижнее положение (снимите другие решетки) и разогрейте духовку до 350˚. Жарьте индейку 1 час, затем полейте ее каплями из кастрюли, добавляя до 1/2 стакана воды в кастрюлю, если они становятся слишком темными.Продолжайте жарить индейку, поливая ее каждые 30 минут и при необходимости добавляя в сковороду больше воды, пока кожица не станет золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 160 °, еще 1,5–2 часа. Переложите индейку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 30 минут перед тем, как нарезать ее.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Как сушить рассол и жарить индейку

День Благодарения почти наступил, а это значит, что американцы будут надевать фартуки, точить ножи и нагревать печи, чтобы запекать птицу всех птиц - индейку.

По данным Национальной федерации Турции, ежегодно собирают около 45 миллионов индеек, чтобы они могли стать украшением нашего ужина на День Благодарения. Однако индейка - не самый простой протеин, который можно приготовить на праздник, и она имеет неудачную репутацию сушеной в духовке.

Что касается индейки, то, что вы делаете, прежде чем она увидит внутреннюю часть духовки, определяет, запрашивают ли ваши гости секунды . Следуйте этому удобному руководству по засолке индейки, чтобы получить самую хрустящую кожицу и сочное мясо. Ваши гости обязательно потребуют секунды!

Элисон Конклин

Почему (и как) нужно солить индейку?

Два наиболее распространенных способа обеспечить сочную птицу - приготовить ее с использованием сухого рассола или влажного рассола , последний из которых часто называют просто рассолом.

  • Сухой рассол , также известный как посол, означает просто натереть индейку солью, дать ей постоять в холодильнике от 24 до 72 часов, а затем запечь. Соль изменяет структуру белка в мясе, заставляя его выделять влагу. Затем птица реабсорбирует свою соленую жидкость, в результате чего получается сочное, нежное и ароматное мясо.
  • Влажный рассол означает, что вы нагреете раствор соленой воды на плите, охладите его, а затем погрузите птицу в рассол на 24 часа или более перед тем, как запечь ее в духовке.Когда вы говорите индейка, это большая емкость и много воды! Вместо того, чтобы реабсорбировать только собственную жидкость, он также принимает дополнительную жидкость из солевого раствора.

Хотите использовать влажный рассол вместо сухого? Посмотрите этот пост: Самый простой рассол для индейки.

Сухой рассол для Win

Оба метода предотвращают высыхание мяса, и любой из них - отличный выбор, но я неравнодушен к засушиванию крупной птицы по нескольким причинам:

  • В моем холодильнике требуется меньше места, и мне не нужно беспокоиться о том, что вода или сок индейки проливаются вокруг.
  • Я могу дать индейке высохнуть на воздухе без крышки в холодильнике, пока она сушит рассол. Это дает моей птице великолепную хрустящую золотистую кожу. (Я написал все об этой технике здесь.)
  • Обращение с мокрой индейкой - это не весело, это нелегко, и я не хочу этого делать.
Элисон Конклин

Сколько соли вы используете в сухом рассоле?

Некоторые рецепты сухого рассола требуют посолить птицу 1 чайной ложкой соли на фунт, дать индейке высохнуть в рассоле, а затем смыть соль перед запеканием.Я этого не делаю, и вот почему.

Ополаскивание птицы может легко распространить бактерии на другие участки вашей праздничной кухни. Пищевое отравление - это , а не , о чем я хочу, чтобы гости запомнили, когда обедали у меня дома. Использование меньшего количества соли избавляет от необходимости ополаскивать птицу, но по-прежнему дает птицу сочную.

Я считаю, что использования 3 столовых ложек кошерной соли для индейки весом 12–15 фунтов достаточно, чтобы мясо получилось сочным и хорошо приправленным.

А как насчет соли?

  • Всегда используйте кошерную соль - не поваренную соль.Гранулы кошерной соли больше по размеру и их легче распределить, а поваренная соль имеет резкое послевкусие, которое можно уловить в этом рецепте.
  • Размер гранул соли зависит от марки, что означает, что количество соли на столовую ложку также будет различным. Я использовал кошерную соль Мортон. Если вы используете Diamond Crystal Salt, вам нужно будет добавить в этот рецепт 1 1/2 чайной ложки соли.
Элисон Конклин

Сезон и соль за один прием

Я смешиваю соль с травами, небольшим количеством лимонного сока и оливковым маслом, чтобы получилась паста.Лимон уравновешивает соль, травы усиливают вкус, а оливковое масло помогает сделать кожу хрустящей и приправить мясо.

  • Приправа и соление птицы сразу спасают мне шаг. Я стараюсь экономить шаги на День Благодарения.
  • Ароматизаторы дополнительных ингредиентов смешиваются с солеными соками и реабсорбируются мясом, пока оно остается в холодильнике в течение дня или более.
  • Незадолго до того, как я готов запекать индейку, я набиваю внутренность несколькими свежими травами, одним или двумя нарезанными дольками лимона и луком, скручиваю их и ставлю в духовку.Ополаскивание не требуется.
Элисон Конклин

Как долго сушить рассол

Я обычно сушу в рассоле в течение 48 часов, чтобы получить сочную птицу . Однако вы можете солить индейку до 72 часов (и некоторые из наших испытателей действительно предпочли это!). Кожа будет выглядеть сухой и обезвоженной после того, как вы пролежите в холодильнике, но не волнуйтесь, она прекрасно приготовится.

Кроме того, если у вас мало времени, потому что иногда именно так проходят праздники, немного поможет.Сухое засоление стоит потраченного времени, даже если у вас всего полдня. Просто убедитесь, что птица не заморожена в начале, иначе она не впитает ароматы.

Какой вид индейки лучше всего подходит для сухого рассола?

Сухой рассол лучше всего подходит для натуральных или охлажденных на воздухе индеек без добавления физиологического раствора .

Многие индейки массового производства в супермаркетах вводят солевой раствор, и этого лучше избегать, если вы собираетесь подвергать индейку сухим рассолом.Обычно вы можете найти эту информацию на этикетке. Я видел от 4% до 8% раствора, и если посолить его сверху, то птица станет слишком солёной.

При этом, если вы уже купили индейку и видите, что в нее вводили физиологический раствор, вы можете просто уменьшить количество соли в этом рецепте наполовину.

Элисон Конклин

Размораживание индейки

Разморозьте индейку в холодильнике, а не на столешнице, и оставьте индейку в упаковке.Общее практическое правило состоит в том, что на каждые 4 фунта птицы требуется 24 часа.

Если вам нужно быстро разморозить индейку, налейте в раковину холодную воду и положите в нее индейку грудкой вниз. Убедитесь, что индейка полностью погружена в воду в оригинальной упаковке, и меняйте ее каждые 30 минут. Планируйте от 30 до 40 минут разморозки на фунт птицы. Потрите раковину и все окружающие поверхности. (См. Предыдущий абзац о мокрых птицах).

Элисон Конклин

Основные советы по запеканию индейки в сухом рассоле

  • Установите решетку в нижней трети духовки.
  • Начните с 425 ° F, положите индейку грудкой вверх, накройте грудку фольгой и уменьшите огонь.
  • В духовках часто бывают холодные точки. Я люблю поворачивать птицу на полпути и поливать ею, чтобы она равномерно поджарилась и подрумянилась. Держите под рукой индейку или куриный бульон на случай, если ваша птица не вырабатывает достаточно сока с самого начала, и при необходимости используйте его для наметки.
  • Выньте индейку из духовки, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь костей, показывает 160 ° F.Он будет продолжать готовиться после того, как вы достанете его из духовки.
  • Дайте ему постоять 20 минут перед нарезкой.

Еще ссылки на День Благодарения в Турции!

Турция руб: Рецепт Food Network | Neelys

Убрать выделение со всего

Праздник руб:

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 чайные ложки сушеного тимьяна

2 чайные ложки сушеного розмарина

1 чайная ложка сушеного шалфея

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Турция:

1 (от 14 до 16 фунтов) индейки, промытой, промокшей насухо изнутри и снаружи (шея, сердце и желудок зарезервированы

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла

Соус:

Индейка или куриный бульон

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

2 мелко нарезанных лука-шалота

3 столовые ложки универсальной муки

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1/2 стакана сметаны

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Рецепт сухой соленой и копченой цельной индейки - Home Is A Kitchen

Традиционная жареная целая индейка в духовке - лучший вариант для большинства американских домов, когда дело доходит до Дня благодарения, но копченая индейка в сухом рассоле - это отличное изменение темпа.Причина, по которой запекание в духовке так популярно, заключается в том, что это в основном безопасный и относительно простой способ приготовить индейку.

Конечно, людям интересно, как они готовят индейку или как убедиться, что белое мясо не высохло, но суть в том, чтобы положить его в духовку и забыть о нем, пока оно не будет готово. Иногда, однако, приятно встряхнуть что-то совершенно другим приготовлением, например, обжарить индейку во фритюре или лопнуть индейку (удалить позвоночник и сгладить его во время жарки).

Когда я новичок купил электрический коптильню (успокойтесь, курильщики из твердого дерева или угля!), Я подумал про себя, что электрический коптильня - это на самом деле просто духовка, которая придает дымный аромат. Почему бы мне не пожарить целую индейку в коптильне? Почему я должен ждать в очереди в гастрономе вместе со всеми другими нетерпеливыми, капризными людьми только для того, чтобы заполучить обработанную копченую индейку?

К счастью, вместо того, чтобы испортить День Благодарения моей семье, экспериментируя с единственной индейкой, моя дневная работа придерживается старой традиции предоставлять своим сотрудникам бесплатную свежую индейку с фермы каждый год во время Дня Благодарения.Это означало, что я мог рискнуть и выкурить целую индейку, не испортив прекрасный праздник.

Прежде чем я это сделал, я хотел выяснить, как предотвратить высыхание индейки в коптильне. Дым может легко высушить мясо даже при наличии посуды с водой внутри коптильни. Я уже знал о добавлении влаги и ароматизатора в птицу путем рассола в бане с соленой водой, но у меня не было достаточно большого контейнера или достаточно прочного мешка, чтобы надежно удерживать индейку и всю эту жидкость.

Я обнаружил еще один процесс, который называется «Сухое рассол».«Он якобы придает аромат мясу, используя только соль и специи без воды. Вместо того, чтобы добавлять влагу в индейку, он помогает удерживать влагу, уже содержащуюся в мясе. Это казалось отличной идеей, потому что она не предполагала опасного размещения большого контейнера, наполненного достаточным количеством жидкости, чтобы окружить индейку в моем холодильнике. Я также надеялась, что сухой рассол поможет сделать кожу более хрустящей. Копченая птица печально известна тем, что в результате у нее получается резиновая кожа, съедобная, но далеко не такая приятная, как хрустящая кожа.

После завершения всего процесса я получил красивую, темно-коричневую копченую целую индейку с идеально сбалансированным ароматом копчения. Само мясо сохраняло много влаги, хотя надо признать, что белое мясо все же было немного суше, чем темное. Я бы обязательно приготовил этот рецепт еще раз к праздникам, особенно если бы у меня не было способа намочить индейку в рассоле.

Сухая соленая и копченая индейка в электрической коптильне

Цельнокопченая индейка в электрической коптильне.

Состав
  • Индейка 15-18 фунтов (можно использовать индейку практически любого размера)
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 2 столовые ложки разрыхлителя (помогает сделать кожу более хрустящей)
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна (немолотого)
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1,5 стакана пропитанной вишневой щепы
Оборудование
  • Большая чаша для смешивания
  • Противень для индейки
  • Холодильник
  • Термометр для мяса
  • Курильщик (электрический / дровяной / угольный)
Проезд
  1. Если ваша индейка в пластике, выньте ее из упаковки и обязательно удалите мешок с потрохами (мешок, заполненный органами и шейкой).Вы можете сохранить шею, если хотите, и тоже выкурить ее или просто использовать потроха для других рецептов. Положите индейку на форму для запекания, чтобы ее было легче транспортировать и мыть.
  2. Приготовьте ингредиенты для сухого рассола, смешав все специи в большой миске.
  3. Распределите от 1/2 до 2/3 сухого рассола по всей индейке как снаружи, так и внутри камеры. Необязательно использовать весь сухой рассол. Просто убедитесь, что покрыта каждая поверхность, а также внутренняя полость. ЗАПРЕЩАЕТСЯ класть рассол под кожу между кожей и мясом! Используйте латексные перчатки, если хотите, или просто вымойте руки сразу после работы с сухим рассолом и индейкой, чтобы не высушить руки и не загрязнить любые поверхности.
  4. Обвяжите индейки ножки, чтобы они не раздвигались. Это поможет сохранить форму индейки во время приготовления.
  5. Поместите засоленную индейку в холодильник на ночь или на 8–12 часов без крышки, пока она не будет готова к копчению.
  6. Когда все будет готово, нагрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту и наполните поддон для воды примерно наполовину. С индейки будет капать больше жира и жидкости, поэтому убедитесь, что она не переливается.
  7. По мере того, как курильщик нагреется до температуры, погрузите щепу вишни в воду.
  8. Когда курильщик нагреется до температуры, осторожно поместите индейку в коптильню и вставьте термометр для мяса глубоко в бедро индейки для точной внутренней температуры. Получение точной внутренней температуры очень важно, потому что, если внутренняя температура индейки не составляет 175 градусов по Фаренгейту в бедрах или 165 градусов по Фаренгейту в грудке, это может быть небезопасно.
  9. Закройте дверцу коптильни и добавьте в коптильню 1/2 стакана вишневой щепы.
  10. Проверяйте температуру индейки и добавляйте щепу каждый час.Через 3,5 часа проверяйте температуру индейки каждые 20 минут, чтобы убедиться, что она не слишком горячая. В зависимости от размера индейка должна быть готова через 4–5 часов. Для 18 фунтов потребовалось от 4,5 до 5 часов (примерно 15 минут на фунт).
  11. Как только внутренняя температура индейки достигнет 175 или 180 градусов по Фаренгейту в бедре, откройте курильщик и созерцайте его великолепие!
  12. Выньте копченую индейку целиком из коптильни и снова положите на противень, чтобы он немного остыл и позволил соку перераспределиться.
  13. Когда индейка будет готова к подаче, нарежьте или нарежьте ее, как обычно.
  14. Обратите внимание, что нога индейки, вероятно, является одним из лучших кусочков этой копченой цельной индейки!

_______________________________

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Нет спама. Только настоящие обновления рецептов, обзоры ресторанов, путешествия и бесплатные раздачи!

_______________________________

Copyright © 2016 Дом - это кухня.Все права защищены. Содержание этой страницы принадлежит и написано Home Is A Kitchen (www.homeisakitchen.com). Копирование или использование этого контента без разрешения запрещено.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *