Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем.

Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Правильная посуда и набор специй

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла.

Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Общие принципы

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки.

Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы — 1 кг
• соль — 3 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ст. л.
• перец горошком — 5–6 шт.
• лавровый лист — 2–3 шт.
• укроп свежий — для подачи

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Ингредиенты:

• филе сельди — 600 г
• свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• черный перец горошком — 5–6 горошин
• красный лук — для подачи
• розмарин свежий — для подачи
• лайм — для подачи

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

 Ингредиенты:

• тушка скумбрии — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• вода — 500 мл
• крупная соль — 1,5 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 15 шт.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• зерна горчицы — 0,5 ч. л.
• лимон — 1 шт.

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

Засолка семги в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Рецептов приготовления рыбы множество, начиная с простейшей ухи и заканчивая сложнейшими блюдами. И чем она жирнее, тем вкусней выходит. Представители семейства красных рыб и вовсе вне конкуренции. И королевой среди них является семга. Ее нежное мясо прекрасно в любом виде, но лучше всего сохраняются все полезные вещества при засолке. В домашних условиях семга готовится очень быстро. А в результате вы получаете отличную закуску, которая украсит любой праздничный стол.

Выбор рыбы

Чем свежей она будет, тем более предсказуем результат. Это рыбка не из дешевых. С одной стороны, это говорит о том, что торговые компании будут тщательней следить за высоким качеством. Но с другой, есть вероятность, что она долго пролежит на прилавке. Засолка семги в домашних условиях (как и на производстве) проводится без термической обработки, что лишь повышает необходимость следить за качеством исходного продукта.

Мясо должно быть обязательно эластичным и плотным, иметь приятный аромат. Обратите внимание на глазные яблоки. Они должны быть чистыми и прозрачными. Кожный покров должен быть блестящим, а мясо эластичным и плотным. Если рыбка отвечает всем заявленным требованиям, значит ее можно смело употреблять в пищу.

Подготовка к засолке

Обычно мы покупаем в магазине замороженную тушку или стейк. Теперь ваша задача — правильно разморозить. Как сделать это в домашних условиях? Засолка семги будет удачной только в том случае, если процедура выполнена согласно всем правилам. И главное — это соблюдение температурного режима.

Размораживать рыбу нужно в обычной холодильной камере, вплоть до ее полного оттаивания, то есть пока она не станет мягкой на ощупь. Это занимает много времени. В зависимости от размеров рыбы и температуры холодильника это может занять до двух дней. При разморозке в комнатных условиях мясо теряет много полезных веществ. А если погрузить рыбу в воду, особенно горячую, то и вовсе она станет непригодной к засолке.

Разделка рыбы

Неважно, купили ли вы целую тушку или стейк. Необходимо нарезать ее на кусочки, пригодные для дальнейшего приготовления. Засолка семги в домашних условиях может выполняться несколькими способами:

• Большим куском.
• Тонкими полосками, удобными для бутербродов.

В любом случае необходимо отделить мясо от костей. Для этого тушку нужно разрезать вдоль хребта на две половины. Одна будет представлять собой чистое мясо, а на второй останется позвоночник. Теперь тонким ножом аккуратно убираем его и получаем второе филе.

Самые популярные способы

Размер большого значения не имеет. Если готовить вы будете филе целиком, то потребуется больше времени. Поэтому если завтра праздник и вы хотите угостить родных вкусными бутербродами, то лучше нарежьте его полосками. Так оно гарантированно будет готово уже через несколько часов. Как это сделать, мы сейчас подробно рассмотрим с фото. Засолка семги в домашних условиях — это не такая сложная задача, как может показаться. Обычно для этого используют один из трех методов:

1. Погружение в рассол.
2. Сухой способ, то есть рыбу натирают солью и посыпают специями.
3. Некоторые хозяйки предпочитают объединить эти два способа. Сначала рыбу солят сухим способом, а затем погружают в рассол. Оправдано для крупных кусков филе, которые готовят целиком.

Самым популярным рецептом засолки семги в домашних условиях является использование сухой смеси соли и трав. А вот на промышленных предприятиях обычно используются рассолы. Третий способ используется настолько редко, что не заслуживает большого внимания.

Простой способ

Вам потребуется килограмм филе, очищенного от костей и кожицы. Если до сих пор вы брали готовую соленую рыбу в магазине, то теперь сможете готовить ее сами. Нужно только один раз попробовать выполнить засолку семги в домашних условиях. Вкусно и полезно, после этого вы будете регулярно готовить такую закуску для своей семьи.

1. Размороженную рыбу нужно разделить на филе. Кожицу можно не снимать. Хорошо пересыпьте филе смесью сахара и соли в равных пропорциях. Не стоит жалеть засолочную смесь. Рыба не должна оставаться сырой.
2. Количество соли зависит от ваших вкусовых предпочтений. Одним нравится малосольная рыба, другие предпочитает более насыщенный вкус. В среднем на один килограмм рыбы требуется 3-4 столовые ложки.
3. Тщательно обмазав рыбу, ее остается положить в эмалированную кастрюлю, тщательно закрыть полиэтиленом и придавить небольшим грузом.
4. Убирайте кастрюлю в холодильник и ждите 24 часа.
5. После этого филе можно достать и обтереть от соли. Заверните в пищевую пленку или сразу нарезайте на бутербродные дольки.

Семга пряного посола

Вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому нет ничего удивительного, что у каждой хозяйки свой рецепт вкусной засолки семги. В домашних условиях, в отличие от производственных, вы вольны экспериментировать и каждый раз немного нарушать технологию.

В продаже есть универсальные наборы для пряного посола, но профессионалы рекомендуют покупать все травы по отдельности и комбинировать между собой. Базовым можно назвать следующий набор:

• по веточке петрушки и укропа;
• несколько штук лавровых листов;
• чайная ложка черного перца;
• столовая ложка лимонного сока;
• 4-5 столовых ложек соли;
• 1-2 столовые ложки сахара.

Потребуется обильно натереть каждый кусочек полученной смесью и убрать в холодильник. Через три дня достаем и обтираем засолочную смесь. Поливаем лимонным соком и можно пробовать.

Быстрый вариант

Традиционно на приготовление рыбы уходит несколько дней. А что делать тем, кому она нужна быстро? Рецепты засолки семги в домашних условиях позволяют скорректировать затраченное время и приготовить закуску точно вовремя. Вам потребуется филе, очищенное от костей и шкурки. После этого нарезайте его тонкими полосками, как если бы вы разделывали готовый кусочек на бутерброды. Потом очень удобно доставать их и сразу выкладывать на хлеб.

На килограмм филе возьмите по 4 столовые ложки сахара и соли. Можно измельчить их в пудру, тогда процесс будет еще быстрей. Приготовьте пластиковый контейнер и тщательно его вымойте. После этого посыпьте дно подготовленной смесью и начинайте выкладывать нарезанные ломтики близко друг к другу. Посыпаем солью с сахаром, после чего можно делать второй слой. Контейнер рекомендуется оставить на несколько часов в тепле, после чего убрать в холодильник. Любители слабосоленой рыбы могут пробовать ее уже в тот же день, через 4-5 часов. Сухая засолка семги в домашних условиях выполняется так легко и быстро, что с этим заданием справляются и школьники.

Семга с лимоном

Обычно им поливают рыбу уже непосредственно перед подачей на стол. Но есть рецепт, в котором филе предлагается изначально замариновать в соке лимона. Приготовление в этом случае идет быстрей, а вкус получается более изысканным. Нам потребуется филе целым куском. Аналогичным способом готовим засолочную смесь, то есть в равных пропорциях берем сахар и соль.

Выложите в контейнер подготовленные куски филе и обильно полейте их соком лимона. После этого оставьте при комнатной температуре на несколько часов, после чего обильно пересыпаем засолочной смесью и убираем контейнер в холодильник. Лимон сделает мясо нежней и сочней, любители малосольной рыбы могут пробовать ее на следующий день.

Готовим горбушу

Семга — рыбка вкусная, но довольно дорогая. Поэтому на будни можно выбрать другого представителя этого семейства. И самой доступной является горбуша. Многие не любят ее за резкий запах и сухое мясо. Но хорошо приготовленная, она очень даже ничего. Засолка горбуши под семгу в домашних условиях выполняется несколькими способами.

• Сухой посол. Филе горбуши более тонкое, поэтому проще будет его нарезать сразу порционными полосками, шириной 3-4 см. Отдельно приготовьте засолочную смесь. Рекомендуется на 1.5 столовые ложки крупной соли добавить 1.5 чайные ложки сахара. По желанию положите несколько горошин черного перца и измельченную петрушку. Подготовленный контейнер щедро смазывают рафинированным растительным маслом. Все кусочки нужно тщательно обвалять в засолочной смеси и уложить плотно друг к другу. Если в один слой все не уместилось, то сверху снова посыпают солью и смазывают маслом, после чего повторяют выкладку. Убрать в холодильник на сутки.
• Второй способ позволяет сделать рыбку еще более похожей на семгу. Необходимо приготовить тузлук, то есть концентрированный солевой раствор. В литре воды разведите 5 столовых ложек каменной соли. Проверяют ее концентрацию при помощи картофелины. Если она не тонет, то все отлично. Рыбу нужно нарезать на полоски и опустить в воду, придавите их гнетом и оставьте на 40 минут. После этого выньте их из рассола, промокните бумажным полотенцем и выложите в контейнер, поливая каждый слой растительным маслом. Примерно через 5-6 часов рыба будет готова.

Вместо заключения

О пользе рыбы можно говорить бесконечно. Но лучше всего она сохраняет полезные микроэлементы и Омега-3 жирные кислоты в соленом виде. Уникальный состав семги, а также ее вкусовые качества делают этот продукт востребованным на рынке. Но если цена вам кажется слишком высокой, то попробуйте приготовить горбушу. По содержанию Омега-3 жирных кислот она несколько уступает, но все равно играет важную роль в питании человека.

Засолка красной рыбы в домашних условиях — Блог Яндекс.

Услуги

Красная рыба обладает изысканным вкусом и массой полезных свойств. Она предотвращает развитие гипертонии и сахарного диабета, укрепляет сосуды и сердце, снижает уровень холестерина и улучшает состояние волос и кожи. Единственный её «недостаток» — высокая цена. Но и с ним можно справиться, если приложить немного усилий. Прочитав эту статью, вы сможете засолить красную рыбу самостоятельно и получите возможность чаще включать в свой рацион этот замечательный продукт.

Чтобы засолить красную рыбу, совсем не обязательно быть шеф-поваром

Как выбрать красную рыбу

Для засолки подойдёт любая красная рыба, хотя у каждого её вида есть свои особенности. Форель, лосось и сёмга имеют жирное и гладкое мясо, кета и горбуша — более сухие и лучше подходят для диетического питания, мясо кижуча отличается своей рыхлой структурой, а нерка имеет необычный, «крабовый» привкус.

Совершенно необязательно ограничивать свой выбор свежей рыбой, особенно если речь идёт о её диких сортах. Сезон ловли короток, поэтому на наши прилавки она обычно попадает в замороженном (или уже размороженном) виде. Зато определённо стоит убедиться в качестве красной рыбы. Для этого следует обратить внимание на следующие признаки:

• Замороженная рыба должна иметь лёгкий рыбный запах и светлые блестящие глаза.
• Жабры могут быть окрашены в любой оттенок розового или красного цвета, главное — чтобы на них не было слизи и зелёных или серых пятен.
• На рыбе не должно быть ледяной корки, в крайнем случае — тонкий слой инея.
• Хвост должен быть целым. Это — самая хрупкая часть рыбины, и если он сломан, значит, рыбу неправильно хранили.
• Желтизна на брюхе говорит о том, что рыбу не раз размораживали.

Если вы покупаете не целую тушку, а филе на коже, старайтесь выбрать высокий и ровный кусок. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть: если она быстро восстановит свою форму, всё в порядке. Если же вмятина остаётся, и при этом из неё сочится жидкость — лучше не рисковать.

Солим красную рыбу сухим способом

Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает использование только сухих ингредиентов. На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. л. сахарного песка. При желании можно добавить молотый чёрный или розовый перец, кориандр, свежий или сухой укроп.

Мы расскажем о том, как солить красную рыбу под гнётом, но если у вас под рукой нет подходящего тяжёлого предмета, можно обойтись и без него. В качестве гнёта удобно использовать камень, небольшую гирю или кастрюлю, наполненную водой. Груз выдавливает из рыбной мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии, и таким образом продлевает срок её хранения на 1-2 дня.

1. Посол красной рыбы в домашних условиях начинается с её оттаивания. Это нужно делать как можно медленнее, лучше в холодильной камере или при комнатной температуре.
2. Когда рыба полностью разморозится, тушку аккуратно отделяют от рёбер и позвоночника, мелкие кости удаляют пинцетом или пальцами. Полученное филе промывают в проточной воде и обсушивают салфеткой.
3. Рыбу режут на одинаковые куски, обваливают в сухой смеси и слоями укладывают в стеклянную или керамическую ёмкость так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью, а кожа — с кожей.
4. Сложенную таким образом рыбу накрывают тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама посуда, а сверху кладут гнёт. Не забудьте проследить, чтобы гнёт равномерно давил на всю поверхность и не препятствовал свободному выделению сока.
5. После этого ёмкость с красной рыбой убирают в холодильник. Через сутки можно протестировать степень её просолки и, в зависимости от ваших предпочтений, либо продолжить процесс, либо прекратить его, вынув рыбу из рассола и стерев остатки соли тканевой салфеткой.

Мокрый способ засолки красной рыбы

Альтернативный рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях связан с приготовлением рассола. Жидкая среда делает мякоть рыбы более сочной, поэтому в ней хорошо солить наиболее «сухие» сорта красной рыбы — лосось или форель. Кроме того, это более быстрый способ засолки красной рыбы, и если вы торопитесь, есть смысл попробовать именно его.

Рецепт рассола предельно прост. На 1 л воды потребуется:

• 3 ст. л крупной соли,
• 1 ст. л сахара,
• несколько горошин чёрного перца,
• пара лавровых листочков.

Этого количества хватит на то, чтобы засолить рыбу весом до 1 кг.

Если вы собираетесь съесть рыбу сразу же после приготовления, воду кипятить не обязательно. В противном случае все вышеуказанные ингредиенты нужно добавить в кипяток. Полученный рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают заранее подготовленные куски рыбы. Чем мельче будут эти куски, тем быстрее получится результат. Например, мелко нарезанная сёмга будет готова уже через 3-4 часа, а на то, чтобы просолить целую тушку, потребуется не меньше полутора суток.

Необычные рецепты

Засолка красной рыбы — процесс творческий, и каждый кулинар неизбежно привносит в него что-то своё. Кто-то меняет пропорции соли и сахара, другие экспериментируют со специями или добавляют новые, неожиданные ингредиенты. Следующие рецепты доказывают, что в домашних условиях можно засолить красную рыбу не только вкусно и быстро, но и весьма оригинально.

Рецепт № 1. «Апельсиновый» лосось

Засоленную таким способом рыбу часто подают в ресторанах, однако ничто не мешает приготовить её на своей собственной кухне.

Ингредиенты:

• Филе лосося — 1 кг
• Апельсины — 1,5 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л
• Чёрный перец — 1 ч. л.
• Свежий укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Филе лосося с кожей нарезать крупными кусками (шириной 8-10 см).
2. Приготовить смесь из соли, сахара и молотого перца и обвалять в ней каждый кусок.
3. Один апельсин нарезать тонкими кружочками, из половинки другого выжать сок.
4. Выстелить подходящий по размеру контейнер пищевой плёнкой и сложить в него слоями ломтики апельсинов, филе и укроп.
5. Залить всё апельсиновым соком и завернуть края пищевой плёнки так, чтобы плотно зафиксировать все слои.
6. Выдержать в холодильнике не менее 12 часов и снять пробу. Если на ваш вкус соли достаточно, вынуть рыбу из контейнера, очистить от укропа и соли и сполоснуть в чистой проточной воде.

Рецепт № 2. Солёная сёмга по-шведски

Скандинавы — признанные знатоки рыбной кухни. Традиция солить красную рыбу в домашних условиях зародилась в глубокой древности, и почти в каждой шведской семье есть свой, проверенный временем рецепт её приготовления.

Гравлакс — скандинавский вариант засолки красной рыбы

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 1 кг
• 4 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 50 мл водки
• 1-2 свеклы
• пучок укропа

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе сёмги на несколько равных по размеру частей.
2. Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Разомните полученную смесь так, чтобы укроп дал сок.
3. Обваляйте рыбу в полученной смеси.
4. Уложите рыбу в глубокую ёмкость, сбрызнув каждый кусок водкой и покрыв натёртой на тёрке сырой свёклой.
5. Поставьте рыбу под гнёт в холодильник на 1-2 суток. Когда она будет готова, аккуратно промойте и просушите каждый кусок.

Рецепт № 3. Форель с мёдом

В этом рецепте вместо сахара использован мёд, а форель засаливается без кожи, поэтому процесс засолки происходит быстрее.

Ингредиенты:

• Морская или речная форель (подойдёт рыбина весом от 0,5 до 1 кг)
• 3 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

1. Форель разделать и очистить от костей и кожи.
2. Смешать мёд с солью, натереть филе этой смесью.
3. Свернуть филе в рулетики и поместить в стеклянную банку.
4. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
5. Перевернуть рулетики и выдержать в холодильнике еще сутки.
6. Слить рассол и нарезать форель на порционные куски.

После рассказа о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит дать пару советов по поводу её хранения. К сожалению, солёная рыба домашнего приготовления портится довольно быстро, и будет лучше, если вы съедите её за 3-4 дня. В течение этого времени рыбу следует держать в холодильнике в чистом, плотно закрытом контейнере. Впрочем, можно продлить срок хранения, используя вакуумные пакеты или поместив солёные ломтики в морозильную камеру. В этом случае их нужно будет разморозить непосредственно перед подачей на стол.

7 рецептов соления семги в домашних условиях

Семга – это красный сорт рыбы из семейства лососевых. Ее филе насыщено полезными веществами, которые полностью сохраняются при правильной засолке. Мясо рыбы достаточно упругое, что позволяет приготовить слабосоленую семгу разнообразными способами. Главное соблюдать рецептуру приготовления.

Блок: 1/19 | Кол-во символов: 293
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.

html

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 1,5 кг;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1324
Источник: https://karamellka.ru/slabosolenaya-semga.html

Состав и калорийность семги

Филе семги обладает богатым составом из полезных веществ. При минимальной тепловой обработке мясо полностью сохраняет пищевую ценность.

В 100 г рыбы содержатся следующие элементы:

Вещества, входящие в состав рыбы	Количественный показатель	Краткое их описание
Белки	23,21 г	Нормализуют деятельность всех органов и систем.
Жиры	14,83 г	Пополняют энергетические запасы и нормализуют обменные процессы в организме.
Холестерин	1,13 г	Нормализует гормональный баланс и участвует в обменных процессах.
Железо	0,82 мг	Участвует в образовании гемоглобина в крови.
Цинк	0,68 мг	Способствует укреплению иммунитета.
Хром	0,56 мг	Нормализует концентрацию глюкозы.
Молибден	0,35 мг	Принимает участие в обменных процессах в организме.
Калий	363,22 мг	Обеспечивает нормальную деятельность нервной системы.
Сера	198,91 мг	Нормализует деятельность нервных клеток и концентрацию глюкозы в крови.
Натрий	58,98 мг	Регулирует выработку ферментов в пищеварительном тракте и водно-солевой баланс.
Кальций	9,53 мг	Нормализует состав крови и деятельность нервной системы.
Фосфор	209,11 мг	Участвует в энергетическом обмене и обеспечивает прочность зубов и костей.
Магний	29,99 мг	Нормализует деятельность нервной системы.
Хлор	164,13 мг	Регулирует концентрацию глюкозы в крови.
Йод	223,14 мг	Нормализует деятельность щитовидной железы.
Кобальт	1,28 мг	Участвует в метаболических процессах.
Медь	0,58 мг	Нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы, участвует в обменных процессах.
Витамины	А 0,32 мг	Способствует укреплению иммунитета и зрения.
	РР 9,92 мг	Нормализует обменные процессы в организме.
	Е 2,53 мг	Регулирует состав крови и деятельность нервной системы.
	В1 0,16 мг	Участвует в обменных процессах и поддерживает функционирование нервной системы.
	В2 0,19 мг	Нормализует световосприятие.
	В5 5,63 мг	Участвует в обменных процессах и выработке гормонов.
	В 6 5,92 мг	Способствует укреплению иммунитета и обеспечивает нормальный состав крови.
	В12 22,11 мг	Нормализует метаболизм и состав крови.
	Д 6,02 мг	Обеспечивает формирование и прочность костной ткани.

Углеводы в мясе семги отсутствуют, что позволяет включить в меню блюда из рыбы людям, находящимся на диете и с диабетом.

Состав и калорийность семги

Энергетическая ценность семги (в ккал) на 100 г зависит от способа обработки:

• свежая – 154;
• отварная – 151;
• на пару — 134;
• запеченная – 187;
• на гриле – 198;
• жареная – 239;
• копченая – 198;
• слабосоленая – 201.

Наиболее полезной и питательной является семга, приготовленная на пару, отварная и слабосоленая.

Блок: 2/19 | Кол-во символов: 2438
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

• Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
• Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
• В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
• Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

1. Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
2. Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 1310
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сёмги слабосолёной:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Лосось	201	19. 8	6.3	0
Горбуша	142	20.5	6.5	0
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Сёмга	140	21.6	6	0

Интересный рецепт:
1. Очистить рыбку от чешуи, удалить хребет и все мелкие косточки. Переложить в контейнер кожицей вниз. Сбрызнуть коньячком.
2. Сделать микс из соли, сахара, молотого чёрного перчика, кориандра и тмина.
3. Листики лавра измельчить рукам, присыпать филе.
4. Вполовину уварить свежевыжатый сок апельсина. Остудить.
5. Залить рыбку соком. Оставить напитаться в тепле около часа.
6. Перевернуть филе мякотью книзу и на одни сутки оставить под небольшим гнётом на холоде.
7. Спустя сутки гнёт убрать, слить жидкость, рыбку перевернуть и подсушить в холодильнике ещё сутки.
8. Готовую сёмгу подать к столу.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 851
Источник: https://1000. menu/catalog/semga-slabosolenaya

Польза и вред слабосоленой семги

Слабосоленая семга, рецепты которой описаны далее в статье, при употреблении может оказать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм.

Польза	Вред
Способствует устранению депрессии и нервного перенапряжения, путем нормализации деятельности нервной системы.	Может вызвать развитие аллергической реакции.
Повышает сопротивляемость организма к различным возбудителям заболеваний.	При покупке просроченной рыбы, или которая хранилась ненадлежащим образом, возможно отравление организма.
Укрепляет и способствует развитию костной и мышечной ткани.	Может вызвать повышение давления
Нормализует состояние сосудов и состав крови.	Ухудшение деятельности почек из-за наличия в готовом продукте соли.
Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.	Ухудшение состояния при желчно и мочекаменных болезнях (из-за содержания соли).
В период беременности способствует нормальному формированию и развитию плода.
Нормализует концентрацию сахара, холестерина и способствует уменьшению веса.
Улучшает деятельность клеток головного мозга, повышая память и внимательность.

Вред от слабосоленой семги наблюдается при чрезмерном ее употреблении, так как в филе рыбы накапливаются тяжелые металлы.

Блок: 3/19 | Кол-во символов: 1212
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Пять самых быстрых рецептов сёмги слабосолёной:

Полезные советы:
• Для изготовления слабосолёной красной рыбы можно не использовать ни сахар, ни пряные приправы. Вполне хватит только крупной соли.
• Подавать засоленную таким методом рыбку можно как закуску, добавление к гарнирам, в салатиках, суши или роллах, с бутербродами.
• Коньячок слегка дубит рыбу, и её мякоть остается плотненькой. И еще — коньяк придает необычную пикантность.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 440
Источник: https://1000.menu/catalog/semga-slabosolenaya

Как выбрать семгу для засолки

Семга на продажу может поступать как с моря, так и искусственно выращенная. Наибольшими полезными качествами обладает рыба, выловленная в море. В ней отсутствуют химические добавки, которые использовались для ускорения роста и увеличения массы.

Как выбрать семгу для засолки

При выборе свежезамороженной семги следует обращать внимание на следующие качества:

• филе рыбы должно быть только нежно-розового окраса и упругое (при нажатии волокна быстро выпрямляются). Более темный цвет характерен для «старых» рыб. А ярко-розовый тон означает использование красителей, для придания более привлекательного вида мясу;
• филе рыхлое и бледно-розового окраса, означает многократную разморозку тушки;
• чешуя слегка влажная, но без лишнего блеска, без слизи и пятен;
• глаза должны быть прозрачными и не впалыми;
• жабры розового цвета, наличие коричневого оттенка характерно для залежавшейся рыбы;
• при покупке рыбы без головы или филе, края среза должны быть ровными. Размытость характеризует вымачивание рыбы;
• в мясе должны присутствовать белые прожилки;
• для рыбы характерен морской запах. Рыбный аромат образуется при длительном хранении.

Срок годности свежезамороженной рыбы не более 14 суток. При выборе замороженной рыбы, в упаковке не должен присутствовать лед или снег. Их наличие означает многократную разморозку или ненадлежащее хранение.

Блок: 4/19 | Кол-во символов: 1348
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Понадобится:

• Филе рыбы – 1 кг.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Соль – 2 столовой ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 1355
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 299
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Как разделать рыбу для засолки. Методы, плюсы и минусы

Слабосоленая семга (рецепты часто предусматривают в использовании уже подготовленное филе) может быть подготовлена разнообразными способами. В приготовлении может потребоваться только филе, или вся рыба целиком. Важно уметь правильно разделать рыбу для выбранной засолки.

Как разделать рыбу для засолки. Методы, плюсы и минусы

Нюансы подготовки семги к засолке:

1. Тушку промыть, освободить от чешуи, плавников и головы.
2. Достать внутренности, сполоснуть рыбу водой и просушить.
3. Далее разделка рыбы производится по требованиям в рецепте.

Методы разделки семги:

Вид разделки семги	Описание разделки	Плюсы	Минусы
Целиком	Семгу можно засолить целиком, после устранения головы, плавников и чешуи.	меньше времени уходит на подготовку рыбы; в рассол вымывается меньше полезных веществ.	мясо дольше просаливается; возможно, неравномерное распределение соли по тушке; перед подачей на стол требуется очищение рыбы от костей. При необходимости и от кожуры.
Кусочками	Подготовленную рыбу нарезают на порционные кусочки в 3-4 см, без удаления костей.	рыбные кусочки сохраняют форму и получаются более сочными.	употреблении требуется удалять кости.
Филе	С очищенной рыбы требуется устранить кожу по направлению от головы к хвостовой части. Она удаляется легко благодаря прослойке жира. Кожу необходимо срезать с хвостовым плавником. Далее требуется аккуратно отделить хребет от филе, без использования ножа. Основные кости останутся на скелете. При наличии небольших косточек в мясе их можно удалить с применением пинцета. Филе готово к засолке.	мясо быстрее просаливается; не требуется очищения от костей при употреблении.	требуется разделка на порционные кусочки; мясо более мягкое, не сохраняет форму.
Порционное филе	Нарезать готовое филе на порционные кусочки	мясо быстро и равномерно просаливается; после засолки семга сразу готова к употреблению.	требуется длительная подготовка семги к засолке; из-за повышенной мягкости не подходит для приготовления салатов.

Дополнительно для засолки семги рекомендовано:

• покупать свежую или свежемороженую рыбу;
• использовать только крупную соль;
• засаливать только в эмалированной или стеклянной посуде.

Выбор разделки тушки можно осуществить самостоятельно, зависит от дальнейшего использования готового мяса.

Блок: 5/19 | Кол-во символов: 2253
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Рецепт слабосоленой семги кусочками в апельсиновом соке

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Свежемороженая тушка семги	—	1000
Семена тмина	—	10
Свежий апельсин	3	—
Кориандр молотый	—	3
Соль для засолки, крупная	—	100
Веточки укропа	—	5

Рецепт слабосоленой семги кусочками в апельсиновом соке

Последовательность засолки:

1. Разделать тушку на кусочки. Кости при желании можно удалить.
2. Смешать тмин, молотый кориандр и измельченный укроп. Помять содержимое толкушкой.
3. Выжать из апельсинов сок. Прокипятить, чтобы испарилась ½ части сока.
4. Выкладывать семгу слоями. Каждый слой посыпать готовой смесью специй.
5. Последний рыбный слой посыпать солью и залить холодным апельсиновым соком.

Кастрюлю с рыбой держать 1 час в тепле и 8 часов в холоде. Покрыть емкость бумажным или матерчатым полотенцем.

Блок: 7/19 | Кол-во символов: 834
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Филе семги;
• Водка;
• Соль;
• Сахар;
• Укроп.

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 1093
Источник: https://karamellka.ru/slabosolenaya-semga.html

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Ингредиенты:

• Брюшки семги – 400 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – ложка.
• Смесь перцев – щепотка.

Засолка:

1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 833
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Понадобится:

• Филе красной рыбы – 500 гр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Коньяк – 2 ложки.
• Сахарный песок – 3 ложки.
• Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Солим:

1. Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
2. В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
3. Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
4. Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
5. Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
6. Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
7. Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 1298
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Понадобится:

• Семга на коже – 500 гр.
• Крупная соль – 4-5 ложек.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Свекла некрупная.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Лимонная цедра.
• Укроп с зонтиками – пара веточек.
• Водка (шнапс) – 50 мл.

Приготовление:

1. Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
2. Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
3. Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
4. Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
5. Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 811
Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 268
Источник: https://KulinarnayaMozaika. ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html

Засолка хребта и брюшек семги к пиву в домашних условиях

Слабосоленая семга (рецепт этот является самым экономным) к пиву пользуется популярностью среди мужчин.

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Брюшко или хребет семги	—	500
Соль для засолки	—	30
Сахарный песок	—	15

Последовательность засолки:

1. Брюшко/хребет промыть и обсушить.
2. Смешать соль с сахаром и обсыпать смесью брюшко/хребет.
3. Сложить все на период засолки в банку с крышкой. И поместить в холодильник.

Подавать через 8 часов.

Блок: 12/19 | Кол-во символов: 543
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Как посолить вкусно семгу целиком?

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Весовой показатель (г или мл)
Подготовленная тушка семги, свежая	2000
Крупная соль	200
Сахарный песок	100

Как посолить вкусно семгу целиком?

Последовательность засолки:

1. Смешать сахар с солью и натереть данным составом тушку семги.
2. Поместить тушку в пакет и положить в холодильник.

Семга засолится через 12 часов.

Блок: 13/19 | Кол-во символов: 385
Источник: https://quickdiets. ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Засолка филе семги

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Свежее филе семги	—	1000
Соль для засолки	—	120
Сахарный песок	—	60
Масло растительное	—	50
Веточки укропа	—	10

Засолка филе семги

Последовательность засолки:

1. Смешать соль с измельченным укропом и сахаром.
2. Натереть составом филе.
3. Сложить рыбу в плотный контейнер или пакет. Поместить в холодильник.
4. Через сутки будет готова малосольная семга, через 2 суток – слабосоленое филе и через 72 часа – соленая семга.
5. Филе доставать в зависимости от желаемого результата. Слить жидкость и смазать семгу маслом. Поместить в чистый контейнер.

Употребить рыбу в течение 7 дней.

Блок: 14/19 | Кол-во символов: 670
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Семга соленая в масле

Слабосоленая семга (рецепт с добавлением масла позволяет приготовить сочную даже замороженную рыбу), приготовленная данным способом, может храниться длительное время.

Для засолки семги потребуются:

Основные ингредиенты	Количественный показатель в шт.	Весовой показатель в г и мл
Порционное филе семги	—	500
Растительное масло	—	100
Сахарный песок	—	15
Крупная соль	—	50

Семга соленая в масле

Последовательность засолки:

1. Растворить в масле сахар с солью.
2. Филе поместить в банку и залить готовым масляным составом. Перемешать и закрыть крышкой.

Через 18 часов филе готово.

Блок: 16/19 | Кол-во символов: 570
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Что можно приготовить из слабосоленой семги?

Слабосоленая семга является как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом в салатах и закусках.

Рекомендованные рецепты с семгой слабого соления:

Название блюда	Ингредиенты	Правила приготовления
Канапе	филе слабосоленой семги – 150 г; свежий творог – 200 г; майонез – 50 мл; хлебцы – 6 шт.; веточки укропа для украшения.	Творог смешать с майонезом, слегка подсолить. Филе нарезать порционно по размеру хлебцев. Хлебцы смазать творожно-майонезной смесью. Поверх выкладывается филе. На филе кладется по веточке укропа.
Рулет с рыбой	слабосоленое филе – 150 г; сливочный плавленый сырок – 200 г; сливки – 100 мл; целый лаваш; кориандр (используется по желанию) количество определяется самостоятельно.	Смешать в комбайне сливки, кориандр и сырок. Довести до состояния однородного крема. Филе нарезать тонкими пластами. Лаваш смазать «кремом» и выложить филе. Придать лавашу форму рулета. Завернуть в пакет и поместить на 2 часа в холод. Перед подачей нарезать порционно.
Фаршированные яйца	базилик в сушеном виде – 1 г; майонез с оливками – 20 мл; филе семги слабого посола – 30 г; икра красная – 10 г; свежие веточки петрушки – 2 шт.; вареное куриное яйцо – 3 шт.	Яйца разрезать на 2 части и вынуть желток. Желток смешать с базиликом. Филе семги нарезать небольшими брусочками. Петрушку измельчить. Соединить семгу и петрушку. Соединить желтковую массу с филе рыбы и заправить майонезом. Перемешать. Заполнить белок смесью и украсить красной икрой.
Лаваш с семгой и ветчиной	целый лаваш – 2 шт.; семга слабого посола – 300 г; ветчина – 300 г; сыр плавленый с ветчиной или сливочный – 300 г.	Лаваши смазать сыром. Филе семги нарезать тонкими пластами. Ветчину нарезать аналогично. На один лаваш выложить семгу, на другой ветчину. Оформить из лавашей рулеты и поместить в морозильную камеру на 15 мин. Нарезать порционно. Подавать совместно.

Из филе семги слабого посола можно приготовить разнообразные бутерброды на основе багета. Вид и количество ингредиентов определяется по желанию.

Блок: 17/19 | Кол-во символов: 1974
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Как хранить соленую семгу?

Рекомендации по хранению семги слабого посола (в холодильнике):

• при покупке готового продукта семга храниться в холодильнике на протяжении срока указанного на упаковке, при сохранении целостности упаковки. При вскрытии рыбу рекомендовано употребить в течение 3 суток;
• при домашнем приготовлении рыба храниться не более 4 суток;
• если семгу смазать маслом и поместить в герметичную упаковку, то ее срок хранения увеличится до 7 суток;
• если порционное филе семги поместить в банку с растительным маслом и герметично запечатать, то срок годности увеличивается до 3 месяцев. Но рыба может изменить вкусовые качества;
• увеличить срок хранения, до 15 дней, можно путем добавления соли, но тогда семга станет не слабосоленой, а соленой.

Хранение в морозильной камере не рекомендуется, так как рыба после разморозки становится мягкой, изменяются вкусовые качества и полезность. Зато срок годности увеличивается до 6 месяцев.

Слабосоленую семгу можно приготовить самостоятельно. Плюсом домашнего приготовления рыбы является добавление соли и специй по собственным вкусовым предпочтениям. Не рекомендовано засаливать большое количество филе, так как в готовом виде она хранится не более 7 суток. Рыба сохраняет все питательные свойства при соблюдении рецепта приготовления.

Блок: 18/19 | Кол-во символов: 1280
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Видео о засолке семги

Идеальный рецепт засолки сёмги:

Котлячкова Светлана

Блок: 19/19 | Кол-во символов: 83
Источник: https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html

Кол-во блоков: 29 | Общее кол-во символов: 24544
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. https://karamellka. ru/slabosolenaya-semga.html: использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 2417 (10%)
2. https://KulinarnayaMozaika.ru/kak-zasolit-semgu-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 7 блоков из 12, кол-во символов 6174 (25%)
3. https://quickdiets.ru/slabosolenaya-semga-retsept.html: использовано 13 блоков из 19, кол-во символов 13883 (57%)
4. https://1000.menu/catalog/semga-slabosolenaya: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2070 (8%)

Солить семгу в домашних условиях рецепт простой. Семга с водкой и медом

Один из праздничных деликатесов – соленая красная рыба. Но как засолить семгу – мало кто знает, а некоторые и вовсе считают это проблематичным делом. Тем не менее, для готовки блюда требуется немного времени. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов.

Секреты и правила засолки

Засолку проводят тремя способами:

1. Сухим, пересыпая подготовленную рыбу смесью соли и специй.
2. Мокрым, укладывая рыбину в солевой раствор.
3. Смешанным, сперва засолив сухим методом, а потом замочив.

Чаще всего используется первый вариант.

Для хорошего результата нужно соблюдать правила:

1. Нельзя использовать металлическую утварь. В противном случае рыбка приобретет «железный» вкус.
2. Не стоит бояться пересолить, поскольку больше положенного рыба в себя не возьмет. Тем не менее, при засолке цельного куска соль будет впитываться меньше.
3. Солят рыбу со шкурой.
4. При засолке целого куска рекомендуется сделать надрезы, дабы тушка равномерно просолилась.
5. Чтобы готовая рыбка хорошо резалась, ее можно ненадолго отправить в морозилку.

Как засолить семгу в домашних условиях: рецепты на любой вкус

Основной рецепт прост: семгу нужно намазать смесью соли и сахара в равном соотношении. Далее идут вариации, в которые добавляются лаврушка, специи, зелень и другие компоненты.

Результат зависит от качества приобретенной рыбы. Тушка должна быть с гладким, эластичным и блестящим чешуйчатым покровом, приятным запахом и прозрачными глазами.

Итак, приступим.

Сухой рецепт засолки семги в домашних условиях

Этот рецепт самый простой и не хлопотный. При этом соленость семги зависит от времени засолки, а не от количества взятой соли. Для получения малосоленой семги достаточно 8-10 часов выдержки, для сильносоленой – 24-36.

Приступаем:

Семга малосольная домашней засолки

Блюдо является не только ароматной праздничной закуской. Оно может быть подано и в качестве главного блюда с любым гарниром.

Процесс засолки:

Семга «норвежская»

Как засолить семгу, отличающуюся пикантностью и интересным вкусовым оттенком? Предлагаем испробовать следующий рецепт на основе лимонно-алкогольной заправки. В процессе приготовления предпочтительнее использовать аквавит ‑ импортный алкогольный напиток. За его неимением можно воспользоваться водкой, настойкой, виски.

Солим норвежскую семгу:

Чтобы не морочить голову и не терять время, цедру можно получить, натирая целый цитрус на мелкой терке.

Брюшки семги

Брюшки, несмотря на излишнюю жирность, часто являются лакомством многих. Самостоятельно засолить брюшки семги в домашних условиях не составит труда. Главное не съесть раньше времени.

Засолка брюшек семги:

Научившись всем премудростям как засолить семгу в домашних условиях вкусно, вы навсегда откажетесь от магазинных вариаций. К тому же из рыбки собственного посола бутерброды, салаты, закуски, суши и прочие лакомства получаются намного вкуснее.

Лососевые рыбы – настоящее лакомство. Особенное если приготовлены отменно и грамотно. Существует огромная масса рецептов засолки семги. Но все ж просматривается то, что объединяет их. Это, конечно же, способы засолки. Ведь представители этого сорта красной рыбы чаще бывают крупных размеров. Да и соленая семга нужна всем разная. Кто-то любит слабосоленую. Кому-то по душе крепкий посол. Есть те, кто предпочитает средний засол. Словом, сколько людей, столько и мнений.

Способ приготовления:

Я люблю семгу. Ведь, покупая ее, я обеспечиваю себя и семейство массой витаминов и микроэлементов . Поскольку большинство из них разрушаются, если замораживать филе или варить, жарить и пр., я стараюсь засолить. Но делаю это так, чтобы и покушать можно было, и в положить, и в качестве мяса подать к гарниру, скажем, из овощей. Ведь это будет шикарный диетический ужин.

Чтобы рыбка сохранила все полезные вещества, нужно правильно засолить ее . Как солить семгу в домашних условиях? Это так же не сложно, как и солить скумбрию. Мы с вами приготовим сегодня семгу сухим засолом с добавлением вкуснейших специй и лимона. Итак, начнем!

Продукты

• Семга, филе – 0.5 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Лавровый лист – 1-2 листика
• Перец – 0. 5 ч.л.
• Укроп и петрушка – по веточке
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Как правильно засолить семгу в домашних условиях – пошаговая инструкция посола с фото

Если у вас дома уже есть готовое филе семги, это замечательно. Но мне пришлось купить целую рыбину, и я тут же занялась ее обработкой. Сложного ничего тут нет, тем более что мы не раз уже этим занимались! Отнимем голову, хвост, срежем плавники, вынем все внутренности (особенное внимание уделим брюшку, вычистив там даже малюсенькие черные пленочки) и разрежем вдоль хребта, чтобы получить филе. Ведь именно эту часть рекомендуют солить. Можно и целым филе засолить, но нам нужны стейки.

Шаг 1. Разрежем филе на кусочки

Кстати, выбирая рыбу, важно учесть некоторые моменты. Если этого не сделать, рыба может быть несъедобна или не так вкусна. Словом, если говорить о запахах, то она должна приятно пахнуть. Глаза должны быть не вмятыми и не мытными, а прозрачными. В таком случае это будет свежая рыба. Ну и обязательно надо смотреть на чешую – она должна быть эластичной и гладкой. Можно очистить рыбу от нее.

Шаг 2. Если есть шелуха, очистить

Есть любители солить рыбу целиком. А я люблю из головы варить отменный рыбный суп! Потому, обрезав хвост, голову, плавники и проч., я убираю это сразу в морозилку. Кстати, брюшко семги жирное, можно его тоже срезать, если вы боитесь поправиться! Ну, а теперь давайте приготовим главное – смесь для засолки семги. Для чего возьмем все сыпучие, а это соль, перец молотый черный и сахар.

Шаг 3. Соединим соль, перец молотый черный и сахар

Натирать стейк приготовленной смесью – одно удовольствие. Ведь мы положили в нее то, что нам нравится, и что сделает вкусную рыбу еще вкуснее. Я иной раз добавляю в эту смесь разные травы, тогда получается разный акцент. На этот раз это были итальянские травы. Итак, обмакнем стейки в смесь, втирая ее руками в филе.

Шаг 4. Натрем полученной смесью кусочки филе

Потом отправим рыбу в любую посудину, чтобы кожица была внизу. Посыплем сверху всю эту красоту накрошенным укропом и петрушкой, положим лавровый лист. Если осталась смесь для засолки, посыпьте ею еще разок рыбку. Осталось только сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 5. Посыпим рубленным укропом и петрушкой, положим лавровый лист и сбрызним соком лимона

Можно стейки положить в бумажную салфетку, а после — в полиэтиленовый пакет, в кастрюльку эмалированную или что-нибудь подобное. Отправим ее в холодильник. Когда же она будет готова? Совсем скоро. Не спешите, выдержите рыбу в холоде не менее дня, если мечтаете о слабосоленой семужке, или 2 дня, если любите посолонее!

Шаг 6. Оставим мариноваться на 24 часа и более

Кстати, если много соли получилось, промываем рыбу, но только ту порцию, которая приготовлена для трапезы. Ну, а мы приготовим рыбу и по второму способу, мокрому. Для этого разведем рассол из расчета 3-4 ст. л. соли на литр воды, по 1 ст. л. сахара и 1 ст. ложке уксуса. Пускай все закипит, а потом туда добавим специи. Влив в последнюю очередь уксус, дадим рассолу остыть и потом зальем стейки.

Шаг 7. Приготовим рассол и зальем стейки

Рыба готова, постояв в холодильнике пару дней (слабосоленую можно и на следующий день вкушать). Нарежем на кусочки и угощаемся!

Рыба и морепродукты

Описание

Засолка семги в рассоле – это простой и проверенный способ приготовления вкусной рыбы, который легко произвести своими руками в домашних условиях. В приготовлении этого блюда нет ничего сложного.

Не потребуется специальных приспособлений и каких-либо навыков по части кулинарии. С этим делом справится даже новичок. Как быстро приготовить нежную рыбу в маринаде, расскажет простой и подробный рецепт с пошаговыми фотографиями. Этот рецепт универсален. Воспользовавшись этими рекомендациями и пропорциями ингредиентов, вы быстро сможете засолить как брюшки семги, так и другую красную рыбу.

Готовая соленая семга прекрасно сочетается со сливочным маслом, поэтому она станет отличным компонентом бутербродов. Соленую семгу можно запечь в духовке или приготовить с ней вкусный суп. С такой рыбкой можно приготовить вкусный питательный салат или удивительное рыбное масло, а затем заполнить им лаваш или тарталетки. Прекрасно сочетается семга с гарниром из отварного риса.

Калорийность рыбы позволяет использовать ее в своем рационе людям, ведущим активный образ жизни и придерживающимся основ правильного питания.

Приготовив семгу мокрым способом самостоятельно, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег семейного бюджета, ведь за меньшие деньги она получает больший вкусный кусок рыбы, или за те же деньги она сможет позволить кушать полезную рыбу своим домочадцам чаще.

Хранить соленую мокрым способом семгу нужно в холодильнике: там свои качества она может сохранить на протяжении месяца, если порционные кусочки обернуть в пергамент или плотно замотать в пищевую пленку . Можно также заморозить кусочки соленой семги, тогда они будут пригодны на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты

Шаги

Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецептуре. Семгу желательно брать одним куском, тогда продукт получается насыщеннее. Если приобретенная вами рыба подвергалась заморозке, то обязательно позвольте ей оттаять естественным способом на протяжении нескольких часов на нижней полке холодильника. Посуду с рыбой обязательно накрывайте пищевой пленкой или подходящей по размеру плотно прилегающей к посудине крышкой. Готовый к приготовлению продукт промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами.

Подготовьте рассол для заливки рыбы. Для этого вскипятите в кастрюле из нержавеющей стали воду с пряностями, лимоном и с растворенной в ней поваренной солью. Проварите минуту и снимите маринад с огня. Остудите заливку.

Если кусок рыбы достаточно большой, то разрежьте его на две части одинакового размера. В этом случае укладывайте его валетом: тонкую реберную часть совместите с толстой частью. Кусок, умещающийся в емкость без усилий, кладите целиком . Залейте семгу рассолом, как показано на фото.

Накройте посуду плотно прилегающей крышкой. В нашем случае крышка выступает в роли своеобразного гнета.

Поставьте емкость на сутки в холодильник. Этого времени хватит, чтобы рыба полностью промариновалась. Рассол же должен приобрести жирные разводы и немного окраситься в бледно-розовый оттенок.

По истечении времени выньте рыбу из маринада и обсушите ее бумажными полотенцами. Готовая семга будет иметь вид, как на фото. Не пугайтесь того, что рыба побелела : это следствие воздействия на белок лимонного сока из рассола.

Храните рыбу на протяжении 10 дней в дверце холодильника на уровне средних полок. Обязательно оберните ее пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Острым ножом при подаче осторожно срежьте белый слой с торца куска, а затем нарежьте семгу тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

Засолка семги не представляет ничего сложного. Поэтому этот процесс под силу любой хозяйке. Как посолить семгу дома, рассказывается в этой статье. Эта рыба относится к деликатесным продуктам. Поэтому при приготовлении она должна получиться вкусной и сочной. Обычно семгу солят так, чтобы она получилась слабосоленой или малосольной. Теперь перейдем к рецептам.

Многие не решаются готовить такую не дешевую рыбу самостоятельно и покупают ее уже в готовом виде. Но теперь вы сможете подобрать свой полюбившийся рецепт, если узнаете, как посолить семгу. Эта рыба продается в свежем виде и свежезамороженном. Выбирайте любую по своему усмотрению. Многие предпочитают брать свежемороженую рыбу, потому что она получается нежнее. Для засолки потребуется всего три ингредиента: сахар, соль и сама семга.

Начнем с обработки рыбы. Мы не будем снимать с нее чешую. Солить семгу будем целиком. Разрезаем ее вдоль хребта. Если надрезать семгу вдоль брюшка, то мы потеряем драгоценный жир, который делает рыбу сочной. Удаляем из рыбы внутренности и при помощи маленькой ложки кровь у хребта. Для засолки не походят голова и хвост. Их можно оставить и сварить из них уху. Далее промываем рыбу с особой тщательностью холодной кипяченой водой. Если промыть водой из крана, то рыбы значительно сокращается.

Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара. Рассчитываем, что примерно на один килограмм рыбы уходит четыре столовых ложки соли и около двух ложек сахара. Натираем тушку рыбы с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Укладываем семгу в целлофановый пакет и оставляем на 3-4 часа в комнате. Затем перекладываем ее в холодильник на 10 часов. Далее рыбу уже можно употреблять в пищу. От количества сахара зависит и качество засолки. Как посолить семгу, чтобы она была более нежной и сочной? Добавьте немного больше сахара.

Можно также использовать в процессе приготовления такие специи, как перец и лавровый лист. Тогда мы получим рыбу пряного посола.

Теперь расскажу, как посолить семгу кусочками. Многим не нравиться употреблять в пищу рыбу, у которой необходимо удалять кости. Поэтому предлагаю без костей. Берем рыбу и отрезаем у нее голову и хвост. Затем удаляем хребет и снимаем шкуру. Филе семги режем на кусочки шириной примерно по 2 сантиметров. Укладываем их в емкость и посыпаем солью. Теперь нужно залить рыбу маслом растительным и убрать в холодное место на 8-10 часов. Для филе весом один килограмм нужно около трех столовых ложек соли и около 100 грамм масла.

А вот засолка рыбы по-скандинавски. Берем рыбу и разделываем ее, чтобы получить филе. Кожу оставляем. Далее солью посыпаем рыбу с той стороны, где нет шкуры. Складываем две половинки рыбы, мякотью внутрь и заворачиваем в бумагу. Затем кладем ее в пакет из целлофана и отправляем в холодное место на 10-12 часов. После этого удаляем лишнюю соль и нарезаем рыбу на кусочки. Можно добавить к ней лимон или укроп и подать к столу.

Как посолить семгу оригинальным способом? Берем филе рыбы и натираем ее следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовых ложки крупной соли, нарезанный очень мелко укроп и столовую ложку коньяка, который можно заменить водкой. Сюда же можно добавить любой перец, но это по желанию. Натираем филе рыбы с каждой стороны, приготовленной смесью, и оставляем на 12 часов. После этого аккуратно удаляем смесь с поверхности семги и вытираем ее при помощи смоченной водой салфетки. Нарезаем рыбу и подаем к столу.

Теперь вы знаете, как Помните одно свойство рыбы. Ее нельзя пересолить. Она возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но конечно, стоит придерживаться более точных пропорций, указанных в рецептах.

Атлантический лосось или семга – это вид рыб из рода лососевых. Эти обитатели моря имеют довольно внушительные размеры. Длина крупных особей может достигать 1,5-2 метра. А весят такие рыбки от 30 до 48 кг. Продолжительность жизни семги составляет в среднем 14-15 лет. Атлантический лосось обитает в основном в пресных водах северного полушария, а также в Тихом и Атлантическом океане.

Семга является натуральным источником витаминов и микроэлементов, многие из которых разрушаются в процессе заморозки и тепловой обработки. Поэтому, чтобы максимально сохранить все полезные свойства семги, ее коптят или солят. Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно солить семгу в домашних условиях, чтобы она обладала особыми вкусовыми качествами, но в тоже время сохраняла свою полезность. О разных способах солить семгу и поговорим в данной статье.

Как разделать семгу

Прежде чем засолить семгу, необходимо выбрать подходящую рыбку. При выборе атлантического лосося учитывайте следующие факторы: чешуйчатый покров семги должен быть эластичным, гладким и блестящим, глаза – прозрачными, а так же рыба должна обладать приятным запахом.

Для засолки семги используют филейный пласт рыбы или его часть. Но многие предпочитают солить обрезь рыбы, стейки, брюшки. А вот солить голову семги идея не очень хорошая. лучше оставить эту часть на уху. Прежде чем засолить семгу, необходимо сначала ее филировать. Для этого рыбку ополосните водой, а потом оботрите чистой салфеткой до сухости чешуйчатого покрова. Далее отрежьте голову вместе с жабрами. Потом возьмите широкий и длинный нож. Нож для филирования должен быть длиннее, чем расстояние от спины рыбки до ее брюшка. Таким ножом вы сможете сделать аккуратное филе.

Разрежьте семгу вдоль позвоночника, причем, откуда вы начнете резать не важно. Начать делать филе можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. У вас должно получиться две части – одна с позвоночником, а другая без него. Далее аккуратно срежьте позвоночник. Делайте это очень осторожно, так как хребет рыбы имеет острые выступы, поэтому появляется риск получить порез или уколоться. Потом с помощью пинцета удалите оставшиеся ребра. По желанию можно удалить брюшко у рыбки. Некоторые считают эту часть филе слишком жирной. Так же вы можете снять с филе кожу с чешуей. Вот, в общем-то, и все. Подготовительные работы закончились и филе готово к засолке семги самому.

Способы засолки семги

Солить семгу можно тремя основными способами:

• Мокрым способом – семгу солят в воде с солью;
• Сухим способом – семгу пересыпают солью и специями;
• Смешанным способом – семгу сначала солят по сухому, а затем замачивают на некоторое время в соляном растворе.

Самым популярным способом для засолки вкусной слабосоленой семги является сухой способ соления. Мокрым способом чаще солят рыбу на предприятиях. А смешанный способ применяется довольно редко, но, зная определенную технологию соления семги, можно и с помощью него приготовить великолепную соленую рыбку.Не важно, решили вы засолить семгу для суши или просто под пиво, соблюдение технологии гарантирует всегда хороший результат.

Как солить филе семги

Размороженную или свежую семгу разделайте на филе. В этом рецепте не рекомендуется снимать кожу с чешуей. Посыпьте рыбье филе со стороны красного мяса обычной крупной или морской солью.

Количество соли рассчитывается следующим образом: берите 3-4 столовых ложки соли на каждый килограмм разделанной рыбы. Не следует брать меньшее количество соли, иначе рыба просто не просолится.

После того как посыплете семгу солью, обе филейные половинки, положите вместе и заверните в бумажную салфетку, а затем положите их в полиэтиленовый мешок, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю. Уберите рыбу в холодильник и выдерживайте ее при температуре от 5 до 10 градусов около 13-17 часов. После этого достаньте рыбу из холодильника и с помощью щетки уберите лишнюю соль. Ни в коем случае не споласкивайте семгу под холодной водой. Семга готова, ее можно нарезать кусочками и подавать к столу.

Как солить стейк семги

А вот солить стейк семги в домашних условиях стоит исключительно в рассоле.

Для приготовления рассола потребуется 1 литр воды, 3-4 ст ложки соли без горки, 1 ст ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса. Воду, соль и сахар доводят о кипения, по желанию в рассол можно добавить специи: лавровый лист, кориандр горошком и душистый перец. Потом вливают уксус и выключают. Далее необходимо дать время остыть рассолу, после чего его следует процедить. Плотно уложенные стейки семги заливаются холодным рассолом и отправляются в холодильник на двое суток. Любители слабосоленой семги могут снимать пробу уже на следующий день.

Как засолить семгу кусочками

Одним из существенных, если и не единственным, недостатком семги является высокая цена этой рыбы. Далеко не каждый может себе позволить купить и засолить целую семгу в домашних условиях. Но к радости на рынках и в магазинах продается мясо семги или так называемая обрезь, которые также великолепно подходят для засолки.

Кусочки семги солятся быстро, так что засолить обрезь семги можно буквально за несколько часов. На 1 кг рыбы нужно взять 1 ст ложку сахара и 2 ст ложки соли. Рыбу пересыпать смесью соли и сахара, прижать гнетом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Как солить хребет и брюшки семги

Соленые хребты и брюшки красной рыбы станут великолепной закуской под пиво. Эти части солятся быстро, не так долго, как стейк или филейная часть. Буквально через несколько часов соленые брюшки и хребты будут готовы.

Чтобы засолить брюшки и хребты семги берется соль и сахар в соотношении 2:1, из расчета 2 ст ложки соли на 1 кг засаливаемой продукции. Части рыбы посыпаются смесью сахара и соли, плотно укладываются в посуду и отправляются в холодильник на несколько часов.

Как засолить семгу – рецепт засолки с пряностями и сахаром

Для засолки семги по этому рецепту вам потребуется на 1 кг филе: столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, веточка петрушки, веточка укропа, 5 столовых ложек соли, чайная ложка свежемолотого черного перца.

Для приготовления засолочной смеси смешайте соль с перцем и сахаром. Обе части филе хорошенько натрите этой смесью. Затем возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю и уложите в него первый кусочек филе кожей вниз. Сверху накройте мясо целой или нарезанной зеленью и лавровым листом. Присыпьте все остатками засолочной смеси и сбрызните соком лимона.

Существуют рецепты засолки семги, где вместо лимонного сока используют красное вино или коньяк. В последнюю очередь кладите второй кусочек филе мясом вниз.

Выдерживайте рыбу в холодильнике в среднем 2 дня. Однако если вам нужна малосольная рыба, то достаточно будет выдержать семгу в течение 1 дня. А если нужен более соленый вариант, то держите ее дольше. Причем каждые 12 часов необходимо переворачивать рыбку, чтобы верхний и нижний кусочки менялись местами. Просоленную семгу достаньте из холодильника, оботрите ее полотенцем, чтобы удалить остатки засолочной смеси. После этого ее можно нарезать и подавать к столу или положить в чистый сухой контейнер и убрать на хранение в холодильник.

Как засолить семгу – «Еда»

Как засолить семгу – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рецепт идеальной соленой красной рыбы

Оливье от шефов

С угрем, грудинкой, красной икрой, каперсами и бобами эдамамэ

Праздничный стол немыслим без тарелки с красными ломтями соленой рыбы. Хотя в последнее время праздник перекочевал в ежедневную рутину: так, кусочек красной рыбы на брускетте или в сопровождении яйца пашот — это уже столичная классика жанра завтрака. Не только красиво и вкусно, но и полезно: красная рыба содержит витамин D и жирные кислоты омега-3 — то, что заставляет поклонников самых разных систем питания включать ее в свои списки.

В этом мастер-классе мы показали вам, как засолить семгу. Это очень просто и быстро, а эффект от рыбы домашнего посола превзойдет все ожидания: она получится нежной, сочной, чуть солоноватой, без приторности, которой чаще всего обладают запаянные в вакуум фабричные варианты.

Пробуйте и делитесь своими комментариями.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

2.

Промойте 1 килограмм филе семги под проточной водой, пинцетом или руками вытащите длинные реберные кости. Затем просушите рыбу бумажными полотенцами.

3.

Сравните размеры филе и размеры емкости, в которой вы планируете засаливать рыбу. Разрежьте филе пополам или на большее количество кусков, так, чтобы они поместились в емкость.

4.

Обильно посыпьте филе смесью соли, сахара и трав. Вотрите их руками в плоть рыбы.

5.

Посыпьте немного смеси на дно емкости для засаливания. Положите сверху один кусок рыбы, кожей вниз.

6.

Накройте филе вторым куском рыбы, кожей вверх.

7.

Посыпьте рыбу остатками смеси, вотрите ее в края рыбы.

8.

Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, поставьте в холодильник. Минимум на 12 часов, лучше на сутки.

9.

Через сутки достаньте рыбу, смойте остатки соли, сахара и трав, промокните салфетками, нарежьте филе ломтиками и подавайте. Если вы планируете подать рыбу позже, нарежьте столько, сколько вам нужно сейчас, оставшуюся семгу храните цельным куском, чтобы она не подсыхала, в емкости под крышкой или пленкой. Употребить соленую рыбу нужно в течение 5 дней.

Рецепт

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-zasolit-semgu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как засолить семгу»,»description»:»Рецепт идеальной соленой красной рыбы»}

Лосось, вылеченный дома! Легко. ~ Как мать, так и дочь

 

 

Как ни странно, для очень привередливого едока в детстве я всегда любил и жаждал вяленой рыбы.

Я думал, что умру, если заставлю смотреть на салат, и не смог переварить булочку для гамбургера ни за какие деньги. Но предоставленный самому себе, лет в девять я бы сам съел целую тарелку батареха.

Правильно, высушенные соленые мешочки серой кефали, известные как египетская икра.

Я знаю.

Дурацкая.

Оставив придирчивость позади, я обнаружил, что большая проблема заключается в том, что такие вещи могут дорого обойтись. Я просто обожаю рогалики с лохом, но покупать лосось? Дорогой. И, честно говоря, редко бывает хорошее качество — оно должно иметь текстуру хороших суши, вроде бархатистой и аль денте, но обычно оно мягкое. Дорого и безвкусно? Нет, спасибо.

Потом я придумал, как самому вылечить лосося. Я прочитал множество рецептов и методов, и я здесь, чтобы сказать вам, что это намного проще, чем кажется, и вам нужно меньше ингредиентов.

Я занимаюсь вяленым лососем уже лет . Всегда получается, всегда вкусно, лишнего никогда не бывает. Мы едим его для закусок перед каждым большим застольем, и это отличная еда для завтрака в компании, так как вся подготовка делается как минимум за день до этого! Вы можете поспорить, что у нас было это по утрам свадеб.

Вам просто нужно немного хорошего жирного лосося и хорошее количество соли. Вам не нужен сахар, хотя многие рецепты требуют 1 часть сахара на 2 части соли.Лично я не любитель укропа, поэтому не пользуюсь гравлаксом, но люблю другие ароматизаторы, о которых упомяну в рецепте. Вам не нужны пакеты с застежкой-молнией или сложные обертывания или что-то еще, кроме стеклянной посуды и полиэтиленовой пленки — если у вас есть стеклянная посуда со стеклянной крышкой, то шазам! Вы в деле.

Итак, вот метод:

Вяленый лосось, как мать, как дочь

Филе лосося, кожа на (кожа, ну просто кожа должна быть) — не начинайте меньше, чем с фунта, потому что вы пожалеете, что не взяли больше.Для нашей семьи я стараюсь получить два фунта.

Много кошерной, маринованной или морской соли (но дорогую соль брать не особо стоит — а что есть, то и ладно).

Неглубокая стеклянная посуда, достаточно большая, чтобы вместить рыбное филе и жидкость, которая будет образовываться при его засолке. Другими словами, тарелка — не лучшая идея. Вам нужны стороны.

Варианты ароматизации:

Dulse , представляющий собой хлопья морских водорослей — они добавляют прекрасный дымный морской аромат и очень полезны для вас — вы можете видеть темно-коричневые хлопья на фотографии выше. Используйте около 1/4 стакана на филе.

Лимонный сок и/или цедра или целые лимоны, нарезанные ломтиками — лимон вылечится, как рыба, и, конечно же, цитрусовый аромат — натуральный. Используйте столовую ложку лимонного сока или 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, на филе.

Жидкий дым — Теоретически это должна быть просто жидкая версия дыма , который вы вливаете в коптильню. Если это небезопасно, возможно, курить еду тоже небезопасно. Так как мне нравилась копченая еда, то я не слишком переживаю по этому поводу, тем более, что всегда забываю ее купить.Используйте столовую ложку на филе.

Виски, бурбон, бренди или другие спиртные напитки — Также придает приятный аромат дыма. Используйте пару столовых ложек.

Любая трава или специя, которые вам понравятся . Скандинавы используют укроп. Розмарин хорош, и я также люблю кориандр и тмин.

Промойте филе в холодной воде.

Насыпьте около дюйма соли в стеклянную посуду. Смешайте ароматизаторы с солью. Не переживай. В итоге он будет на вкус как соленый лосось, а сверху выдавишь немного лимона и будешь в раю.

Проверьте филе на наличие костей, потирая пальцами волокна мяса. Вытащите их пальцами, кухонным пинцетом или острогубцами (помойте до и после, спасибо). Не беспокойтесь о мельчайших — я думаю, что соль их растворяет, а тонко нарезанная мякоть все равно делает их безвредными.

Положите лосося кожей вверх на слой соли. Нанесите на кожу еще примерно 1/4 дюйма соли. Раньше меня сильно беспокоило количество соли, но теперь я делал это так много раз, что иногда обнаруживаю, что у меня нет под рукой тонн соли.Но я очень, очень хочу вяленого лосося. Он работает даже с 1/2 стакана соли.

Плотно накройте блюдо полиэтиленовой пленкой или стеклянной крышкой. Это просто для того, чтобы в холодильнике не пахло рыбой. Саму рыбу можно было бы оставить даже открытой. Он весь в соли — не испортится.*

Вы просто хотите проверить примерно через 8 часов, чтобы убедиться, что нижняя сторона вашего лосося покоится на соли, и что на боках рыбы также есть слой соли.

Рыбное филе толщиной около 3/4″ в самом толстом конце вылечится через 24 часа. Тот, что толще, займет до 2 дней. Примерно через 18 часов рыбные соки начнут смешиваться с солью и образовывать рассол. Это все хорошо. Просто используйте ложку и убедитесь, что все соприкасается с солью.

№

Вы можете перевернуть филе примерно через 18 часов, снова убедившись, что открытая кожа покрыта солью.

Когда вы будете готовы к употреблению, промойте филе и промокните его бумажными полотенцами.(Кстати, рассол можно перелить в банку и использовать снова. Хранить в холодильнике.)

Положить на разделочную доску, поставить острый нож: Мякоть надо нарезать очень тонко, против волокон, по диагонали. Начните с толстого конца.

(Если вы оставите его более чем на 24 часа, вы обнаружите, что он становится довольно соленым, и, возможно, перед подачей его нужно немного замочить в прохладной воде — нарежьте его действительно очень тонко.)

Подавать со сливочным сыром и крекерами, с цедрой лимона. Черный хлеб и масло — тоже прекрасно! И, конечно же, рогалик с блестящими ломтиками — лучше не придумаешь!

Когда вы доберетесь до самого последнего кусочка лосося — когда его действительно уже нельзя будет нарезать восхитительными тонкими ломтиками, хорошенько соскребите кожицу и нарежьте все, что осталось, на маленькие кусочки. Смешайте его со сливочным сыром и наслаждайтесь жареным бейглом!

Примечания к ответам на вопросы:

1. Вряд ли у вас что-то останется от этого производства.Если вы это сделаете, просто оберните кожу вокруг мякоти, накройте все это полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Или вставьте его обратно в стеклянную посуду с крышкой. Лучше всего, если вы съедите его в течение двух-трех дней. Чем дольше вы его лечите, тем дольше он продлится.
2. Я никогда не замораживала вяленого лосося, потому что его никогда не остается так много, но я думаю, что это было бы просто прекрасно, как говорит в комментариях наша норвежская подруга Астрид.
3. Много рыбы, продаваемой в супермаркете, уже заморожено, когда она продается как «свежая».Заморозка убивает любых паразитов. Вы можете спросить, когда вы покупаете его, был ли он заморожен. Если это не так, и вы беспокоитесь, просто заморозьте его, разморозьте в холодильнике, а затем продолжайте. Обычно я мою филе перед тем, как его солить, но соль убьет любые поверхностные бактерии.

___________________________

*Меня бесит, когда люди советуют вам использовать пакет с застежкой-молнией, или хорошо завернуть рыбу в пластик, или каким-то образом сделать это суперсложным, чтобы в итоге вы получили много противного мокрого пластика.Просто используйте стеклянную посуду и накройте ее.

Родственные

Perfect Nova Lox

Хорошо. Вот. Самый простой и лучший способ приготовить настоящий нова локс в домашних условиях. На протяжении многих лет я делал локс различными способами, многие из которых описаны здесь (трехэтапный локс, быстрый локс и т. д.). Но я, наконец, усовершенствовал простой двухэтапный равновесно вылеченный nova lox, и я думаю, что это настоящий победитель. Попробуйте, если не верите мне.

В этом методе используется равновесное отверждение (о котором, если вы не понимаете, о чем я говорю, прочтите здесь).Этот метод использует 2,5% соли и 1,5% коричневого сахара, время и дым, чтобы приготовить одну из самых восхитительных вяленых рыб, которые вы когда-либо пробовали. Давайте углубимся.

---

Рыба

Во-первых, вы хотите найти хороший кусок филе лосося. Я покупаю лосось для суши в местных азиатских продуктовых магазинах, но подойдет любой лосось хорошего качества. Вы можете выбрать его в зависимости от размера, который вы хотите вылечить; если я делаю это для себя, я возьму только небольшое филе, а если я сделаю это для группы людей, я возьму целую часть лосося.Вы также можете выбрать кусок в зависимости от того, предпочитаете ли вы центр разреза или живот. Я предпочитаю мясо брюшка лосося, поэтому я выбираю филе лосося, чтобы максимизировать прекрасные жирные полосы, которые там находятся.

---

Этап №1: Сухая полимеризация (24-48 часов)

Вернувшись домой с куском лосося, промойте его и высушите. Взвесьте мясо и запишите вес. Это простое равновесное лекарство, состоящее всего из двух ингредиентов: соли и коричневого сахара. Взвесить 2.5% соли и 1,5% коричневого сахара. Добавьте это к филе лосося, убедившись, что вся видимая поверхность покрыта. Вы можете сделать это в любом контейнере, который подходит для лосося и позволяет консервации оставаться в контакте с лососем, но я предпочитаю использовать вакуумный пакет, чтобы максимизировать площадь контакта с поверхностью. После того, как вы запечатали контейнер, поместите его в холодильник и дайте ему высохнуть в течение 24-48 часов. Прелесть равновесного лечения в том, что вы не можете пересолить свой проект, поэтому со временем у вас появляется немного больше гибкости.

---

Этап №2: Холодное копчение (4 часа)

Я вынул филе из посолки примерно через 24 часа. Вы хотите смыть его, высушить и переместить на решетку для холодного копчения. Как я упоминал ранее в своих сообщениях о локсе, если вы хотите остановиться на этом этапе, вы можете это сделать. У вас будет вяленый лосось, который довольно хорош. Но nova lox холодного копчения, так что это следующий шаг в нашем проекте. Существует несколько способов создания установки для холодного копчения. Я использовал множество различных методов, от использования курительного пистолета и охладителя из пенопласта до использования Little Chief Smoker и метода, к которому я наконец пришел, который мне нравится, — трубка A-Maze-N Smoker внутри моего гриля Weber. (хотя любое закрытое пространство снаружи будет работать).Основная цель состоит в том, чтобы иметь непрерывный источник дымящейся древесины, температура которого никогда не превышает 90-100 F.

Поместите лосося в устройство для холодного копчения на решетку, чтобы обеспечить доступ воздуха. Мне нравится едва уловимый, но несомненно присутствующий вкус дыма в моем лохе, поэтому я курю холодным способом около 4 часов. Вы можете настроить это время по своему вкусу. Обычно я использую яблоню или гикори, но совсем недавно я использовал бук, потому что он был у меня для других проектов, и это было здорово, так что не беспокойтесь о том, чтобы экспериментировать с разными словами для этого шага.

---

Выравнивание (ночное)

Когда холодное копчение закончено, лосось должен выровняться. Посыпьте перцем и укропом, если хотите, и оставьте лосося на решетке без крышки в холодильнике на ночь или примерно на 8 часов.

---

Дегустация

На следующее утро вы можете начать нарезать свежеприготовленный nova lox!

Если вы обнаружите, что делаете много домашнего копченого лосося, вы можете инвестировать в нож для лосося.Их относительно легко найти в Интернете, и они значительно упрощают нарезку лосося тонкими ломтиками.

Нарежьте его как можно тоньше, и вы готовы к работе!

---

Хранение

Вы можете нарезать все сразу или хранить в вакуумном пакете и брать из него ломтики по своему усмотрению. Я считаю, что при таком хранении он длится около недели или около того.

---

Отказ от ответственности: Вяление рыбы — это хобби, сопряженное с неизбежным риском.Мы все можем сделать что-то, чтобы ограничить этот риск, изучая процесс и используя самые безопасные известные методы для создания наших продуктов. Этот веб-сайт предназначен только для образовательных целей, и все эксперименты должны проводиться на свой страх и риск.

Копченый лосось, рецепт с низким содержанием соли

Много лет назад, до того, как домашние коптильни стали более доступными, лучший способ попробовать удивительный вкус копченого лосося был в вашем любимом ресторане.В эти дни все, что вам нужно сделать, это вытащить курильщик, взять немного ямайской приправы Jerk с низким содержанием натрия, и вы уже более чем на полпути.

Если у вас нет коптильни, не волнуйтесь, вы также можете ощутить великолепный вкус Карибского моря, готовя на гриле или в духовке. Ваш лосось не будет копченым, но это все равно вкусный рецепт с низким содержанием соли, быстрый и простой!

Наша цель Sensational Seasonings – поделиться полезными рецептами, которые позволят вам быстро приготовить дома такие же вкусные блюда, как в вашем любимом ресторане.Мы думаем, что это соответствует всем требованиям! Это также идеальный рецепт для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием соли. Если ваша цель состоит в том, чтобы избежать как можно большего количества натрия, выберите Sensational Seasonings, без соли Pork Rub или Italian Herb!

Размер сервировки (4)

Ингредиенты

2 до 2,5 LB Salmon Filet
1/2 Чашка Сенсионационные приправы Ямайских приправа Приправы
1 Чашка деревянных чипсов (только если вы используют коптильню на открытом воздухе). Я рекомендую «мягкую» древесную стружку, такую ​​как вишня, яблоко, апельсин, клен или персик . Другие варианты древесной щепы, такие как гикори или мескитовый, считаются «сильными» и не рекомендуются для этого рецепта.

Указания

1. Предварительно нагрейте коптильню до 225°F

2.  Подготовьте лосося, посыпав большую часть 1/2 стакана приправы Jamaican Jerk приправой сверху (с мясной стороны) лосося.Оставьте одну-две столовые ложки приправы для добавления при подаче (для дополнительного аромата) . Совет –  Не пытайтесь снять кожу с лосося перед приготовлением, после приготовления она снимается намного легче.

3.  Положите филе лосося в коптильню кожей вниз. Для достижения идеальной температуры потребуется от 45 минут до часа. ВАЖНО: Это лишь приблизительное время – достижение заданной температуры важнее.Используйте цифровой термометр и готовьте, пока филе не достигнет температуры от 145°F до 155°F. Убедитесь, что вы измеряете температуру в самой толстой части филе.

(Для запекания или гриля готовьте при средней температуре (350°F) в течение примерно 20–30 минут. Опять же, речь идет о достижении целевой внутренней температуры от 145°F до 155°F.)

4.  После достижения температуры выньте лосося и отделите кожу от филе перед подачей на стол.

Наконечник – Если вы хотите больше аромата, перед подачей посыпьте столовой ложкой или двумя оставшимися приправами. Поверьте, это того стоит!

Сочетайте со здоровыми гарнирами для вкусного и питательного блюда.

Предлагаемые гарниры — жареная брюссельская капуста, кисло-сладкий салат из капусты с лаймом, брокколи на пару или Sensational Butternut Squash

—————–
Sensational Seasonings — компания по производству приправ для гурманов, расположенная в Джонсон-Сити, штат Теннесси.В нашу линейку полезных и вкусных продуктов входят:  приправа для чернения Cajun, приправа для курицы, приправа Jamaican Jerk, итальянская приправа и свиной рулет . Каждая из наших смесей приправ не содержит соли или содержит мало соли (соответствует всем рекомендациям FDA). Уменьшение содержания соли в наших приправах позволяет вам получить больше вкуса от всех трав и специй, которые мы включаем, позволяя вам полностью контролировать потребление соли.

Шаг за шагом Вяленый гравлакс (лосось) в домашних условиях – искусство естественной жизни

Второй месяц конкурса «Еда в банках для консервирования» – и я все еще в восторге.На этот раз я приготовил домашний гравлакс (лосось).

Гравлакс домашнего отверждения

Если вы не знакомы с гравлаксом, то это (согласно Википедии) » скандинавское блюдо, состоящее из сырого лосося, вяленого в соли, сахаре и укропе. Гравлакс обычно подают в качестве закуски, тонко нарезав и сопровождая … соусом из укропа и горчицы, либо с хлебом, либо с отварным картофелем.

Гравлакс домашнего приготовления был в моем списке с тех пор, как я увидел, как его готовят в программе «Новая скандинавская кулинария» канала PBS. Нет ничего лучше, чем наблюдать за едой, приготовленной на фоне живописного побережья и парящих гор, чтобы вам захотелось попробовать ее самостоятельно.

Гравлакс домашнего посола, подается

Многие люди хотят попробовать это из-за высокой цены на локс. Если вы платите 60 долларов за фунт в нью-йоркском гастрономе, я полностью это понимаю. Поскольку я мог отправиться к торговцу Джо за дешевым лосося и купить для этого дорогого лосося, я не могу претендовать на финансовый мотив.

Но вкус был изумительный — мягкий и без намека на рыбность, которую я иногда встречал даже в дорогих деликатесах.

Употребление в пищу домашнего вылеченного гравлакса

И, что немаловажно, подготовка была очень простой. Самое сложное было нарезать его, когда я был готов! Вот как это происходит:

Я начал с двух кусков лосося одинакового размера, каждый чуть меньше фунта (если у вас есть только один кусок, вы можете разрезать его пополам). Я отделяла их от костей специальным пинцетом, но годами стирала и пользовалась плоскогубцами, которые муж достал из подвала. Я также решил обрезать тонкие части моей рыбы (по желанию).
Я смешала сахар, соль и перец и втерла в надрезанные (без кожи) бока рыбы.

Затем я положила один кусок кожей вниз на хорошо подогнанный противень, посыпав сверху укропом.

Затем добавил второй кусок кожей вверх

Затем я накрыл лоток полиэтиленовой пленкой (оставив немного провисания) 

Затем номер

поставил на него лоток меньшего размера, который я утяжелил консервами.

Теперь он должен стоять в холодильнике 3 дня и переворачиваться каждые 12 часов (или 24, если вы забудете).

Через 3 дня я вынул рыбу, смыл излишки солевой смеси и острым ножом нарезал рыбу по диагонали (шкурку выбросил). Это немного пугает, но никто не будет ставить вам оценки за ровность, сказала я себе!

Нарезка гравлакса домашней сушки

Я подавала на домашней деревенской ржи с домашним чесночным соусом айоли. Мммм!

Гравлакс домашнего отверждения

2017-02-16 15:41:33

32 порции

55 калорий

2 г

18 г

2 г

8 г

0 г

32 г

483 г

1 г

0 г

0 г

Количество на порцию

Калорий 55

калорий из жира 18

Трансжиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

Всего углеводов 2 г

1%

Сахар 1 г

Белок 8 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

1. 2 фунта филе лосося (1 большое филе, разрезанное на 2 части или 2 средних)
2. 2 ст. один кусок лосося, кожей вниз, в глубоком лотке. Смешайте соль, сахар и перец и равномерно посыпьте кусочки рыбы.Сверху посыпьте укропом.
3. Поместите вторую половину лосося поверх укропа кожей вверх. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите меньшую кастрюлю сверху и придавите ее тяжелыми банками.
4. Лосось поставить в холодильник на 3 дня, переворачивая каждые 12–24 часа.
5. Через 3 дня промойте каждый кусок лосося. Длинным острым ножом нарежьте лосося по диагонали, как вы режете копченого лосося. Откажитесь от кожи.
6. Подавать открытыми на ржаном хлебе с горчичным соусом или соусом айоли или на рогаликах со сливочным сыром.

Искусство естественной жизни https://artofnaturalliving.com/

• ← Микс на День Святого Валентина
• Ботсванский чай со льдом →

Домашний лосось с черным перцем и кориандром

Вместо того, чтобы подавать тартар из сырого лосося, вы можете в течение нескольких дней самостоятельно вялить лосося в холодильнике дома. Он добавляет гораздо большую глубину вкуса и более интересную текстуру.

Этот рецепт можно адаптировать для использования любых ароматизаторов, которые вам нравятся, хотя черный перец и кориандр здесь были восхитительны, подаются со свежим огурцом и укропом поверх тюиля из кедровых орехов.

Лосось домашнего копчения также является прекрасной заменой лосося, если его нарезать тонкими ломтиками, а не кубиками. Ничто не сравнится с бруклинскими рогаликами, но лосось, который вы можете купить в магазине, и близко не сравнится с лососем, вяленым дома и приправленным как вам угодно. Нажмите, чтобы просмотреть полный рецепт

Лосось домашнего копчения с черным перцем и кориандром
(адаптировано из Мясная закуска Майкла Рулмана)
4 унции (или 125 г) сахара
6 унций (или 180 г) темного коричневый сахар
6 унций (или 175 г) кошерной соли
Филе лосося весом 2-3 фунта, с кожей, без костей
Свежемолотый черный перец и семена кориандра по вкусу

Найдите нереактивную форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить рыбу, но не слишком большую.Вы хотите, чтобы рассол в конце концов покрыл рыбу, поэтому, если ваше блюдо будет слишком большим, у вас ничего не получится.

Взбейте сахар и соль.

Выложите половину смеси на блюдо. Положите рыбу кожей вниз поверх сахара/соли.

Посыпьте рыбу толстым слоем молотого черного перца и семян кориандра (примерно 1 столовая ложка цельных семян на фунт лосося может быть правильным, но на самом деле делайте это на глаз и по вкусу).

Распределите оставшуюся смесь сахара и соли поверх рыбы.

Плотно накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте на него кастрюлю с грузом (около 4-8 фунтов). Консервы, банки, кирпичи или те гантели, которые вы никогда не используете, были бы идеальными.

Охладите примерно 48 часов, проверяя в середине, чтобы при необходимости перераспределить лекарство, чтобы более равномерно покрыть лосося. Если он все еще кажется слишком мягким, дайте ему постоять дольше, проверяя его пальцем каждые 12 часов или около того, пока он не станет приятным и твердым.

Вяление лосося — Рецепт вяленого лосося с лимоном и фенхелем

Вяление лосося настолько просто, а результаты действительно восхитительны, что было бы стыдно не попробовать это хотя бы раз.

Вяленый лосось не продается в магазинах, где я живу, у нас есть копченый лосось, который, конечно же, является вяленым лососем, который затем был подвергнут холодному копчению, но вяление собственного лосося имеет ряд преимуществ, которые вы не можете купить.

Использование соли и сахара для вяления лосося не только усиливает естественный вкус рыбы, но и позволяет привнести другие ароматы.

Следует отметить, что нет необходимости добавлять нитраты к рыбе, как к мясу.

В процессе соления из мякоти лосося удаляется влага, в то же время впитывая все ароматы сока в кожу. Это позволяет включить некоторые большие ароматы и означает, что вы можете сделать что-то действительно вкусное.

Что дает вяление лосося?

Вяление рыбы, такой как лосось, уже давно является методом консервации. Что происходит с лечением, так это то, что соль и обычно сахар используются либо в сухом виде, либо в виде рассола, и это вытягивает влагу из рыбы.

Вяление консервирует рыбу, продлевая срок хранения (или в нашем случае срок хранения в холодильнике). Это связано с тем, что, удаляя влагу, мы удаляем ключевой ресурс для порчи организмов или процессов.

Консервирование лосося

Исторически соль использовалась в очень больших количествах вместе с сушкой, и в результате рыба сохранялась годами.

В нашем случае мы создаем лекарство, ориентируясь на вкус, а не на долговечность вяленого лосося. Мы используем меньше соли и фокусируемся на приготовлении действительно вкусного вяленого лосося, который хранится в холодильнике на неделю или две дольше, чем обычно.

Вкус и текстура

Удаление воды из лосося меняет текстуру. Вы заметите, что уже через день вяления лосось станет значительно тверже.

При тонкой нарезке текстура тает во рту и очень приятна.

Во-вторых, ароматизаторы и ингредиенты приправы будут впитываться в лосося, что позволит придать рыбе великолепный вкус.

Приготовление лекарства для лосося

Как упоминалось ранее, приготовление собственного лекарства будет включать в себя все ароматы, которые вы добавите в лосось. Это открывает широкий спектр возможных дополнений к вяленому лососю с уникальным вкусом.

Наряду с солью, я люблю использовать большое количество сахара в своем лечении, и это сладкое лечение действительно дополнит вкус лосося. Сахар работает аналогично соли и вытягивает влагу из рыбы.

Быстрая оценка количества соли, необходимой для лечения, составляет около 20% веса лосося с 40% сахара. Это большое количество сахара называется мягким лекарством.

Это сухое средство вытянет из лосося много воды, создав густой рассол, который покроет рыбу.

Наряду с солью и сахаром теперь мы можем подумать об ароматизаторах и специях, которые вы, возможно, захотите добавить в лекарство.

Я люблю цедру цитрусовых, цедру лимона или апельсина. Такие травы, как укроп, очень традиционны в Скандинавии, большинство людей называют лосося, вылеченного с укропом, Гравлаксом.

В этом рецепте я добавил в лекарство верхушки фенхеля, так как в моем саду много фенхеля. Аромат аниса можно сочетать со звездчатым анисом и лимонной цедрой для действительно свежего вкуса.

Как долго нужно лечить лосося?

Лекарство, как в этом рецепте вяленого лосося, вы хотите оставить лосося на достаточно долгое время, чтобы лекарство проникло через всю рыбу.

Для более тонкого куска лосося, такого как филе с хвостовой части, это может занять 24 часа, более толстый кусок около дюйма или около того займет около 2–3 дней. Больше, чем это, на самом деле не нужно.

Рецепт вяленого лосося с лимоном и фенхелем

Я приготовил половинку лосося весом около 500 граммов. Целую часть лосося можно легко вылечить, просто удвоив рецепт.

Время подготовителя: 15 минут

Дополнительное время: 3 дня

Общее время: 3 дня 15 минут

4 дня

• Полтора со стороны лосося (прибл. 500 г)

Cure Mix

• 125G соль
• 190G Демерера Сахар
гр.
• Большой кучу феннельных топов (трава по вашему выбору)
• Zest из 2 лимонов
• 1 TSP Tosted Fennel Seeds

ИНСТРУКЦИЯ

Удалить лосось из холодильника , удалите все косточки и убедитесь, что они полностью высохли, промокнув кухонной бумагой.

1. Найдите нереакционноспособный контейнер примерно такого же размера, как лосось , подойдет стекло или фарфор, но подойдет и пластик. Добавьте примерно треть смеси для посолки на дно и положите лосося кожей вниз поверх смеси для посолки.
2. Посыпать оставшейся смесью для посолки сверху , убедившись, что лосось равномерно покрыт посолом.
3. Накройте пищевой пленкой и положите на рыбу груз (подойдет небольшой противень с формами).Это помогает вытолкнуть влагу и выровнять филе, чтобы оно сохло равномерно.
4. Поместите лосося обратно в холодильник минимум на 24 часа.
5. Через 24 часа вы заметите, что большая часть лекарства растворилась, образовав густой раствор . Мне нравится доставать лосося из холодильника, перераспределять ингредиенты и переворачивать рыбу.
6. Оставьте рыбу на 48 часов, прежде чем вынимать из холодильника. Вымойте лосося под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.Промокните лишнюю влагу кухонным полотенцем.
7. Вяленый лосось готов к употреблению. Лучше всего нарезать тонкими ломтиками. № Для этого либо снимите кожу ножом и нарежьте прямо на ломтики, либо, оставив кожу, нарежьте филе под углом 45 градусов.

Информация питания:

Доходность:

Раздел:

6

Размер:

6

Размер:

6

Размер:

1
Сумма на сервис:
Сумма на сервис: Калорий: 175 Тотальный жир: 3GSaturated Fat: 0GTRANS FAT: 0Gunsaturated Fat: 2GCholeatesterol: 12 мгс изобилия: 8095 мг. 33 г Белка: 5 г

Из-за характера лечения питание может отличаться, так как рассол не потребляется.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Как долго хранится вяленый лосось?

Если вы не подаете сразу, заверните вяленую семгу в пищевую пленку и оставьте в холодильнике. Лосось будет хорош как минимум 2 недели.

Если вы храните вяленый лосось в холодильнике, вы заметите, что из холодильника будет продолжать поступать влага. В этом случае промокните рыбу бумагой и при необходимости повторно заверните.

Роскошные бутерброды с лососем домашнего копчения

Вяленый лосось очень легко приготовить дома – это отличный способ придать прекрасный вкус вкусной свежей рыбе. Идеально подходит для рождественского стола или специального обеда с друзьями. Узнайте здесь, как приготовить вяленый лосось, а затем следуйте нашему рецепту, чтобы приготовить эти легкие бутерброды с лососем к чаю.

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 114

Делает: 7 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

Мелко нарезанный укроп пучок

450 г

лосось с кожей, без костей

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Поместите сахар, соль, укроп и лимонную цедру в ступку и измельчите вместе. Выложите смесь сахара и соли на большой лист прозрачной пленки и положите сверху лосося кожей вниз.
2.  Выложите оставшуюся смесь поверх лосося, затем сбрызните лимонным соком. Плотно заверните в прозрачную пленку, оставив места на лососе. Закрепите еще одним слоем прозрачной пленки.Положите рыбу на большой неметаллический поднос и сверху положите плоскую тарелку. Утяжелить парой банок фасоли или помидоров и оставить на ночь в холодильнике.
3. Через 24 часа разверните рыбу, сотрите смесь сахара и соли влажной тканью и при необходимости слегка промойте.
4. Удалите кожу и тонко нарежьте лосося, затем используйте для приготовления бутербродов со свежим белым хлебом, огурцом, кресс-салатом и лимонным соком.

Ознакомьтесь с еще более вкусными рождественскими рецептами от Prima, включая наш шикарный коктейль из креветок, запеченную рождественскую ветчину с виски и мармеладом, а также домашние пироги с фаршем.

No related posts.