Жарка картошки: Как жарить картошку на сковородке – все секреты технологии

Содержание

инструкция с фото от 8 Ложек

 

Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить жареную картошку на сковороде. Да-да, я знаю, что жареный картофель – это совсем не полезно, но… Ведь это так вкусно! И я совсем не убеждаю вас готовить ее каждый день, совсем нет. Но иногда можно себе позволить небольшую порцию вкусной жареной картошки на сковороде. Я была удивлена, когда, пообщавшись со многими моими приятельницами, поняла, что мало кто знает правильный рецепт жареной картошки на сковороде.

Нет, ее, конечно, готовят, но вот результат не всегда такой, какой ожидается. То она получается румяная, но сырая внутри, то готова, но без аппетитной корочки сверху… То масло слишком сильно брызгает, то картошка не держит форму, а распадается…

ВИДЕО: Как вкусно пожарить картошку с золотистой корочкой

Так что я решила сегодня рассказать, как и что надо делать: и как жарить картошку на сковороде, чтобы она не развалилась, и сколько жарить картошку на сковороде, и как добиться румяной корочки снаружи и мягкой серединки… В общем, настоящий мастер-класс на тему: «Как приготовить жареную картошку на сковороде». Готовы запоминать? Тогда приступим…

Ингредиенты на 3 порции

  • 1 кг картофеля;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 8 столовых ложек растительного масла для жарки;
  • соль – по вкусу.

Как вкусно пожарить картошку на сковороде

Картофель промываем в холодной воде и очищаем кожицу. Еще раз тщательно промываем.

Отвечая на вопрос, как правильно жарить картошку на сковороде, стоит помнить о нескольких важных правилах. Одно из них: никакой лишней влаги. Выкладываем картофель на чистую салфетку и промокаем, убирая воду. Если этого не сделать, во время жарки оставшаяся на клубнях вода будет разбрызгиваться, что сильно осложнит процесс.

Как резать картошку для жарки соломкой

Нарезаем картофель соломкой, толщиной примерно 5-7 мм. Длина соломки зависит от размеров клубней. Если картофель крупный, нарезаем его поперек, чтобы дольки не получились слишком длинные (во время жарки они могут поломаться). Не очень крупный  картофель нарезаем вдоль.

Как жарить на сковороде с золотистой корочкой

На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем картофель. Картофеля на сковороде не должно быть слишком много, иначе он будет не жариться, а как бы тушиться. Вот вам и ответ на вопрос, как жарить картошку на сковороде с корочкой – не класть ее слишком много на сковороду.  Для указанного количества картофеля потребуется 2 сковороды диаметром 24 см.

Обжариваем картофель на огне немного выше среднего, в течение 3-4 минут, затем аккуратно переворачиваем. Обжариваем еще 3-5 минут.  Снова переворачиваем, немного уменьшаем огонь (он должен быть ниже среднего) и накрываем сковороду крышкой. Жарим 4-5 минут и аккуратно перемешиваем.

Сколько жарить картошку на сковородке?

Снова прикрываем крышкой и жарим еще минут 5. Сколько жарить картошку на сковороде по времени зависит от толщины нарезки картофеля и его сорта. Поэтому пробуйте картофель на готовность и самостоятельно решайте, следует ли продолжать жарку.

Готовый картофель солим, кладем к нему чеснок, пропущенный через пресс, и аккуратно перемешиваем. Собственно, чеснок – ингредиент вовсе не обязательный, если вы его не любите, вполне можете его не использовать.

Отправляем сковороду на самый маленький огонь еще на пару минут.

Горячий картофель сразу подаем на стол.

Советы и рекомендации

Для жарки лучше выбирать клубни правильной формы, тогда при чистке будет меньше отходов.

От количества растительного масла зависит качество готового картофеля. Если жарить картофель на большом количестве масла (4-5 столовых ложек), он весь  будет с хрустящей золотистой корочкой.

Если масла использовать меньше (2 столовые ложки), картофель нужно чаще переворачивать, чтобы он не пригорел, при этом неизбежно некоторые кусочки поломаются. И золотистых кусочков будет меньше.

Оптимально на такое количество картофеля – 3-3,5 столовые ложки масла.

Теперь вы знаете, как вкусно пожарить картошку на сковороде: и как ее правильно резать, и какое количество, и сколько минут жарить картошку на сковороде… Надеюсь, я все рассказала достаточно подробно. Если же у вас все равно остались какие-то вопросы, с удовольствием отвечу на них в комментариях.

4.3 / 5 ( 110 голосов )

Как вкусно пожарить картошку

В этом рецепте я подробно расскажу как вкусно пожарить картошку. У меня она всегда получается румяной, аппетитной, с хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутри. Секретов никаких, но есть несколько тонкостей, о которых не все знают и от которых как раз и зависит какой у вас получится жареная картошка.

Как вкусно пожарить картошку – советы и секреты

Сковорода. В идеале – чугунная, тяжелая, с толстым дном и стенками. Чтобы ничего не прилипало, не пригорало, равномерно прогревалось и прожаривалось. Сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдет, только дно должно быть толстым (я как раз такой пользуюсь). Сковороды с тонким дном используются для быстрого обжаривания продуктов, температуру они держат плохо, поэтому картошка, скорее всего, не успеет прожариться внутри, а снаружи начнет пригорать.

Нарезка. Забудьте о ломтиках и кружочках. Для жарки сырую картошку режут тонкой соломкой – только так и не иначе. Берем картофелину, разрезаем сначала на пластины толщиной примерно в 1 см. Потом режем брусочками, ширина тоже около 1-1,5 см. Конечно, вымерять до миллиметра не стоит, но постарайтесь нарезать картошку одинаково, тогда и прожарится она равномерно.

Масло. Картошку обычно жарят на рафинированном подсолнечном масле, не рафинированное при нагревании будет горчить. Можно жарить и на сале (смальце), или смешать растительное и сливочное масло. Подсолнечного масла наливаем столько, чтобы дно сковороды было закрыто сантиметра на два. Не думайте что это много, картошка впитает масла сколько нужно, тогда при обжарке получится румяная корочка. Если масла недостаточно, картошка будет сухой и начнет пригорать.

Температура. Жарят картошку на средне-сильном или среднем огне, поддерживая высокую температуру масла. Перед началом жарки сковороду с маслом хорошо разогревают. Если масло перегрето, картошка сразу начнет гореть, если разогрето недостаточно, прилипнет к донышку, брусочки слипнутся между собой. Чтобы определить достаточно ли разогрето масло, бросьте в сковороду пару брусочков картофеля. Масло шипит и разбрызгивается – оно перегрето, снимите сковородку и немного остудите. Масло никак не реагирует – оно еще не разогрелось, нужно подождать или увеличить огонь. Если вокруг картофелины масло пузырится, но не разбрызгивается – пора выкладывать картошку в сковородку.

Соль. Сколько солить каждый сам себе определяет. Речь о другом – когда солить картошку? Кто-то советует сделать это в самом начале жарки чтобы не забыть потом посолить. Не делайте этого! Как только соль попадет на сырую картошку, начнет выделяться картофельный сок. Брусочки слипнутся, склеятся между собой, и картошка у вас получится пластами или развалится, разломается и вместо аккуратной соломки получится каша. Солить картошку нужно на стадии полуготовности, когда она уже слегка обжарилась. А подсолить по вкусу можно и в конце жарки.

Ну вот, это основные моменты. А теперь сам рецепт, пошаговый и очень подробный. Ведь наверняка вы хотите узнать, на что еще нужно обратить внимание и как вкусно пожарить картошку с корочкой, чтобы она была румяной, аппетитной.

Как вкусно пожарить картошку – ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 шт;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное – несколько столовых ложек;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • свежий укроп – 3-4 веточки (не обязательно).

Как пожарить картошку на сковороде вкусно

Чистим картошку, разрезаем на кругляшки (пластины) толщиной 1-1,5 см. Лучше резать по длине картофелины, чтобы соломка получилась длинной.

Пластины режем соломкой, тоже по длине, разрезая на длинные полоски толщиной около 1,5 см (краешки получатся чуть потолще).

В рецепте я не указала точное количество масла, у всех разные сковородки и разная картошка. Для начала налейте столько, чтобы дно покрыть на 1,5-2 см. Огонь сделайте чуть сильнее среднего. Для проверки температуры киньте один брусочек картошки – масло вокруг него пузырится, значит, пора высыпать картофель. Высыпали, сразу же перемешали лопаточкой, очень быстро, чтобы на каждый брусочек попало горячее масло. И забыли о картошке минут на пять. Первые пять минут перемешивать ее не нужно – это один из секретов вкусно пожаренной картошки.

Спустя пять минут берем широкую лопатку, поддеваем картофель снизу и переворачиваем. Видите, картошка слегка подрумянилась? Перевернули и опять оставили минутки на три.

Снова перевернули картошку. Переворачиваться она будет пластами, но потом, при дальнейшей обжарке, эти пласты распадутся на отдельные брусочки или на более мелкие. Когда картошка покроется светлой корочкой, ее нужно посолить. Это второй секрет как вкусно пожарить картошку. Я солю два раза – в стадии полуготовности, и потом досаливаю картошку уже перед тем, как выключать огонь.

Огонь немного уменьшаем до среднего. Ждем еще пять минут, переворачиваем картошку третий раз. Оставляем еще на 4-5 минут, за это время пару раз картошку переворачиваем. Пробуем, выбирая не поджаристый, а светлый и толстенький брусочек. Заодно и узнаем нужно ли подсолить картошку (я подсаливаю в самом конце жарки). Если картошка мягкая, то снимаем сковородку с огня. Если сыровата, дожариваем до готовности, в конце перчиком можно посыпать.

Жареную картошку к столу подают сразу, как сняли сковороду с огня. Это то блюдо, которое при остывании резко теряет вкус, а подогрев окончательно все испортит. Ну вот и все, теперь вы знаете все секреты и тонкости как вкусно пожарить картошку. Если будут вопросы – задавайте в комментариях.

 

Как жарить картошку на сковороде с луком, пошаговое приготовление

Картошка, жаренная на сковородке с сочным лучком – это чрезвычайно простое, но в то же время поразительно вкусное блюдо. Для приготовления картофельных клубней не нужно обладать какими-либо профессиональными навыками в области кулинарии: с работой справится даже новичок.

Несмотря на то, что это очень простой рецепт, существуют некоторые нюансы, знание которых позволяет правильно пожарить картошку с луком. В данной статье подробно рассказывается обо всех тонкостях приготовления этого замечательного блюда.

Клубни картофеля, пожаренные с луком на сковороде, являются отличным примером простого, вкусного, сытного и очень аппетитного блюда. В результате несложной работы кулинар получает картошечку с приятной поджаристой и хрустящей корочкой. Такой рецепт выручает в случаях катастрофической нехватки времени: когда дел много, а кушать хочется, достаточно пожарить картошку.

Используемый рецепт отличается не только простотой, но и хорошей экономичностью. Такой немаловажный фактор делает картофель с лучком любимым блюдом студентов.

Перед началом работы следует подготовить все необходимые ингредиенты, руководствуясь списком ингредиентов. Обратите внимание: количество клубней указано условно, ведь каждый плод обладает разным размером. Число используемых в работе картофелин можно варьировать, в зависимости от количества порций.

На приготовление блюда по нашему рецепту уйдет всего полчаса. В результате работы кулинар получит две порции ароматного поджаренного картофеля.

На порцию

Калории: 131 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 4.5 г

Углеводы: 19.8 г

Шаги

30 мин.Печать

  • Для начала следует промыть все картофелины под струей прохладной воды. Внимательно осмотрите мытые плоды на предмет наличия загрязнений, и, при возникновении надобности, помойте их еще раз.

  • Далее картошка очищается при помощи обыкновенного ножа или специализированного инструмента – овощечистки. Также следует помыть и почистить репчатый лучок.

  • Приступаем к нарезке: особых рекомендаций по данному этапу нет, резать картошку можно так, как хочется. Стандартными способами являются виды нарезки брусочками, кубиками или тонкими слайсами.

  • Репчатый лук нашинковывается маленькими кубиками – чем мельче, тем лучше, но без фанатизма.

  • Следующий этап – обжарка. При выборе посуды для приготовления блюда следует отдать предпочтение керамическим или чугунным сковородкам. Наливаем на поверхность сковороды 50 миллилитров растительного или оливкового масла и выставляем максимальную температуру огня. В разогретое подсолнечное масло, издающее шипящие звуки, укладывается нарезанный картофель.

  • Вслед за картошкой следует уложить и нашинкованный лучок. На этом этапе можно добавлять специи – соль в блюде обязательна, а вот прочие приправы могут быть засыпаны на усмотрение повара. К картошечке хорошо подходит смесь из молотых перчиков.
  • Блюдо готовится на сильном огне в течение пяти-семи минут после добавления картошки, лука и специй. По мере обжарки ингредиенты должны перемешиваться – для этого лучше использовать специальную деревянную лопаточку. Как только на кусочках картошки появится золотистая корочка, температура убавляется до среднего уровня. Время приготовления зависит от сорта овощей, но в среднем на полную прожарку уходит 15 минут.

  • Прекрасная и очень аппетитная жареная картошечка с репчатым лучком готова! Это блюдо отлично смотрится в качестве сытного гарнира к грибам, мясу или даже рыбе. Желаем вам приятного аппетита!


Несмотря на то, что картошка с луком является достаточно калорийной пищей, это блюдо часто употребляют даже люди, следящие за своим рационом питания.

Особенности приготовления и хранения

Перед началом работы по приготовлению картофеля с луком, следует ознакомиться с перечнем советов, выполнив которые вы улучшите финальный вкус блюда.

  1. Почищенный от шкурки, промытый и нарезанный картофель, перед приготовлением должен быть просушен с использованием сухих полотенец или простых салфеток.
  2. Обжарка картофеля – это процедура, успех которой во многом зависит от количества и качества используемого масла.
  3. Самый лучший вариант посуды для обжарки картофеля – это керамические и чугунные сковороды.
  4. Порезанные клубни картофеля должны укладываться на сковородку не более чем в один слой.
  5. Нашинкованный репчатый лучок добавляется к картошке приблизительно в середине процесса приготовления.
  6. Добавлять соль следует в самый последний момент – ровно перед тем, как картошечка окажется готовой.

Такие особенности выделяют опытные кулинары и профессиональные повара, которые, несмотря на высокий уровень своих навыков, продолжают любить простую жареную картошку.

Особенности выбора ингредиентов

Также немаловажно сделать правильный выбор при покупке основного ингредиента блюда – картофельных клубней. Для жарки лучше приобретать картошку с низким содержанием крахмала. На полках современных магазинов и крупных торговых центров можно встретить особый сорт этого замечательного овоща, специально предназначенный для обжарки.

Кусочки картофеля, в составе которого содержится малый процент крахмала, не прилипают друг к другу, будучи уложенными на сковородку. Такие клубни обжариваются лучше: получают аппетитную корочку и при этом практически не разваливаются на части.

Менее крахмалистым считается розовый картофель – для обжарки такой сорт подходит намного лучше, по сравнению с белыми клубнями. Однако если в вашем доме нет розой картошки, не стоит бежать в магазин: приготовить блюдо можно и так, просто на это уйдет чуть больше времени.

Если перед приготовлением вы заметили, что у вас на руках сильно крахмалистый картофель, до начала обжарки следует его подготовить. Нарезанные кусочки укладываются в холодную воду на 10-15 минут. За это время лишний крахмал уйдет, а клубни станут пригодны для жарки.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 3.3 мкг 900 мкг
бета Каротин 0.022 мг 5 мг
Витамин В1 0.125 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.078 мг 1.8 мг
Витамин В4 13.23 мг 500 мг
Витамин В5 0.338 мг 5 мг
Витамин В6 0.311 мг 2 мг
Витамин В9 6.603 мкг 400 мкг
Витамин C 13.35 мг 90 мг
Витамин Е 1.94 мг 15 мг
Витамин Н 0.29 мкг 50 мкг
Витамин К 2.4 мкг 120 мкг
Витамин РР 2.1776 мг 20 мг

Видео рецепта

Картошка, поджаренная кружочками — рецепт

Картошка, поджаренная кружочками

Порций: 3-4

Время приготовления:

Рецепт простейший, но требует немного терпения, которого не каждому хватит, чтобы несколько раз загружать в сковороду ломтики картошки и внимательно следить за ними. Зато какая картошечка!

Ингредиенты
  • 3-4 средних картофелины
  • соль
  • перец — по желанию
  • растительное масло
Способ приготовления
  1. Чистим картофелины, промываем, обсушиваем. Нарезаем ломтиками толщиной 4-6 мм. И еще раз обсушиваем, разложив на полотенце и накрыв вторым.
  2. Обсушивание вообще важно для качественной жарки картофеля, а для последующей жарки по этому рецепту – особенно.
  3. Раскаляем на самой большой конфорке с сильным огнем просторную сковороду с растительным маслом. Когда масло перекалится, что обеспечит жарку без стреляющих капель жира – раскладываем в один слой нарезанные ломтики.
  4. Жарим на сильном огне, пока не подрумянится достаточно низ ломтиков, это 2 минуты или немного дольше. Переворачиваем – и немного снижаем огонь, поджаривая вторую сторону. Посолить картофель можно сейчас – или уже готовым на тарелке. Но не солить сырой!
  5. Готовые ломтики выкладываем и начинаем жарить вторую партию, держа огонь близким к сильному.
  6. Обычно ломтики одной средней картофелины – это как раз целая сковородка – порция на одного человека в качестве гарнира.
  7. Поскольку картошка жарится быстро на сильном огне, она хорошо прожаривается, корочки получаются хрустящими, а серединка – мягкой. Но есть такую картошку лучше сразу, с пылу с жару.

Картофель жареный — рецепты с фото на Повар.ру (136 рецептов жареной картошки)

Картошка, жареная в мультиварке 4.2

Жарка картошки — кропотливый и трудоемкий процесс, однако мультиварка его облегчает. Узнайте, как быстро и легко приготовить жареную картошку в мультиварке. …далее

Добавил: Glasha 14.04.2014

Жареный картофель со вкусом грибов 4.3

Предлагаю вашему вниманию оригинальный рецепт жареной картошки со вкусом грибов, но без них. Очень просто, очень быстро и непередаваемо вкусно! А какой ингредиент заменяет грибы вы узнаете в рецепте. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.08.2018

Чесночный картофель «Обалденный» 4.6

Картошечка, поджаренная на растительном масле, которое впитало в себя ароматы чеснока и специй, действительно получается обалденно вкусной. А также она разнообразит ваше повседневное и постное меню. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.12.2016

Хот дог из картошки фри 4.2

Если хотите приготовить оригинальную и необычную закуску, чтобы угостить друзей, то обязательно приготовьте хот дог из картошки фри. Этот хот дог отдаленно напоминает французский хот дог. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Украинские драники 4.0

Любителям простых, недорогих блюд из картофеля хочу предложить очень классный вариант, как приготовить украинские драники. Потрясающе хрустящие, аппетитные и невероятно вкусные! Советую попробовать! …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.04.2017

Вкуснейшая жареная картошка 4.3

Кто-то любит картофель вареный, а я предпочитаю его жарить. Конечно, это не слишком полезно, зато как вкусно! Жарю, как правило, с добавлением лука и чеснока, они придают блюду потрясающий аромат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.02.2017

Картошка фри на мелкой терке 5.0

Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом, как приготовить картошку фри на мелкой терке. Главное – делайте все строго по рецепту, и тогда у вас получится отличная рассыпчатая и хрустящая картошечка. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.04.2017

Картошка с хрустящей корочкой 4.5

Если вы любитель жареной картошки, но при ее приготовлении у вас не получается хрустящей корочки, то воспользуйтесь этим рецептом. И все у вас получится очень вкусно, обещаю! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 05.07.2016

Хашлама из говядины с картошкой 4.2

Хашлама из говядины с картошкой по оригинальному рецепту готовится более 4 часов. Это очень вкусное блюдо, родину которого восстановить сегодня довольно трудно. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Картошка с шампиньонами на сковороде 4.7

По-домашнему вкусная и быстрая картошечка с грибами. Подавайте её с любимыми соусами или аджикой, посыпьте зеленью, луком зеленым. Специи используйте по желанию. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.01.2016

Королевский картофельный салат 3.7

Все мы любим картошку, это не секрет. Но многие из нас готовят только пару-тройку блюд из нее. Я предложу вам сегодня для разнообразия еще два вида салата из картофеля с оригинальными заправками. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.04.2017

Картошка с салом на сковороде 4.8

Что может быть вкуснее жареной картошки? Только картошка, жареная на сале. От такого ужина не откажется никто, добавьте соленый огурчик, квашеной капусты и томатный сок! …далее

Добавил: Vikulia 07.04.2015

Картофель жареный 4.4

Не знаете, как вкусно пожарить картошку? Рассказываю, как правильно готовится жареный картофель — мягкий, ароматный и вкусный. Идеальный русский гарнир ко многим блюдам. …далее

Добавил: Dashunia 19.11.2012

«Карне Асада» с картошкой фри 5.0

«Карне Асада» переводится с испанского не иначе как жареная говядина. Я решила вам показать, как приготовить «Карне Асада» с картошкой фри так, чтоб было не только вкусно, но и весьма оригинально. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.05.2017

Драники картофельные без яиц 4.6

Если вы вегетарианец или по каким-то другим причинам не едите яйца, то сегодня я расскажу вам удивительный рецепт, как приготовить картофельные драники без яиц. Блюдо получится не менее вкусным. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 05.06.2017

Жареная картошка с мясом 4.5

Жареная картошка с мясом — тривиальнейшее блюдо, приготовление которого под силу даже новичкам в кулинарном деле. Очень просто, сытно, жирно и вкусно. Можно сказать, блюдо простой деревенской кухни. …далее

Добавил: Montovini 01.02.2013

«Хитрый» картофель 4.2

Хитрый картофель — это простое, домашнее блюдо из самых обычных продуктов. А почему хитрый — да потому что в блюде явно чувствуется вкус грибов, но их там нет. Заинтересовались? Читаем и готовим! …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.02.2018

Жареная картошка с яйцом и луком 2.3

Жареная картошка с яйцами — русский фастфуд, незатейливое блюдо из картофеля. Полчаса времени, минимум усилий – и готов вкусный завтрак, аппетитное второе или сытный гарнир! …далее

Добавил: Ира Cамохина 17.04.2018

Картошка с грибами и салом 4.8

Ну кто же не любит это вкуснейшее блюдо, которые готовят наши бабушки и дедушки. Жареная картошка с салом и грибами, наверное, одно из самых вкусных воспоминаний детства. …далее

Добавил: Натали 24.07.2019

Картофельные смайлики 4.7

Картофельные смайлики — это оригинальная закуска из картофеля, рисовых хлопьев и специй. Мне кажется, что такая еда предназначена для детей. Им будет не только вкусно, но и забавно. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2016

Драники 4.0

Среди разнообразия блюд из картофеля одним из моих любимых является именно это. Хрустящие, аппетитные оладьи станут прекрасной идеей для перекуса или даже сытным обедом или ужином для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.02.2017

Картофель жареный с грибами 4.8

Предлагаю Вашему вниманию классический рецепт картофеля жареного с грибами. Знакомьтесь с рецептами и с основой классической кулинарии. …далее

Добавил: Даша Петрова 14.12.2018

Жареная картошечка с кабачком 5.0

Из двух обычных овощей с добавлением специй получится отличный гарнир к мясу или к рыбе, к овощному салату или соусу. Рассказываю о рецепте, как приготовить жареную картошечку с кабачком. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2017

Жареная картошка с зеленью 4.6

Вкусный домашний перекус не обойдется без картофеля в жареном или отварном виде. Зелень только улучшает вкус картофеля и обогащает его ароматами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.04.2015

Вкусная жареная картошка 3.0

Вкусная жареная картошка с чесночком и острым стручковым перцем, да с поджаренной корочкой… что может быть вкуснее! Расскажу и покажу, как приготовить это незамысловатое, но любимое многими блюдо. …далее

Добавил: Алла 12.08.2017

Жареная картошка с луком 3.3

Вкуснее жареной картошки может быть только картошка, жареная с луком. Подайте к ней любой кусочек мяса, салат из квашеной капусты и малосольные огурчики! …далее

Добавил: Vikulia 06.05.2015

Жареная картошка с поджаркой 5.0

Хрустящая, аппетитная, очень вкусная жареная картошка с поджаркой в домашних условиях — это отличная идея не только для гарнира, но и для сытного обеда или ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.02.2016

Жареная картошка 3.8

Будем готовить жареную картошку с луком, очень вкусную. Отличный гарнир для блюд любого типа. …далее

Добавил: Kovaliova 21.01.2014

Жареная картошка с беконом 5.0

В этом рецепте расскажу вам, как приготовить жаренную картошку с беконом, очень сытное, ароматное и вкусное блюдо, приготовление которого не займет у вас много времени. Рекомендую! …далее

Добавил: Таня Бозик 27.04.2017

Картошка фри как в Макдональдсе 4.5

Этот картофель действительно по вкусу получается таким же, как в Макдональдсе. Готовить его просто, главное — соблюдать все рекомендации, которые будут расписаны в самом рецепте. …далее

Добавил: Юлия М. 27.02.2021

Жареная картошка с морковкой 4.1

Повседневный рецепт вкуснейшего жареного картофеля по-домашнему. Подайте к нему кусочек соленого сала и чеснок или перчик острый, краюшку свежеиспеченного хлеба — и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2015

Картофель с луком 4.7

Все любят жареную картошечку, но вот как правильно жарить ее, знают не все. Чтобы картофель получился вкусным, его не солят во время жарки. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Sauliute 15.05.2018

Картофель в мультиварке 3.2

Картофель — один из самых популярных гарниров на второе или ужин, но как готовить тем, кто любит пользоваться мультиваркой? В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить картофель в мультиварке. …далее

Добавил: Татьяна Семина 18.06.2017

Жареная говядина с картошкой 4.4

Жареная говядина с картошкой — это очень простое, повседневное блюдо, которое при правильном приготовлении может стать маленьким кулинарным шедевром. …далее

Добавил: TomaB 02.11.2014

Жареная картошка кольцами в сковороде 3.5

Жареная картошка кольцами в сковороде — это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Oksana2019 18.06.2021

Картошка с сосиской 4.8

Даже сытное и простое блюдо может стать произведением искусства. А с нашим рецептом картошки с сосиской еще оригинальным! Смотрим и запоминаем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 08.10.2014

Люля-кебаб из картошки 4.0

Подать к столу интересное и оригинальное блюдо из минимума продуктов теперь реально для каждого, как знает, как приготовить люля-кебаб из картошки. Вкусные и сытные, эти кебабы покорят вас. …далее

Добавил: Марина Немец 07.06.2017

Гренки с картошкой 5.0

Очень удобный рецептик, если вам лень или некогда приготовить полноценный ужин. Используйте продукты, которые всегда есть дома: хлеб и картофель. Получится не самый полезный, но очень вкусный перекус. …далее

Добавил: Антонина Панина 26.03.2017

Жареная картошка с замороженными грибами 3.1

Блюдо на все случаи жизни теперь с новым рецептом — жареная картошка с замороженными грибами. Это не только вкусно, но и просто, а также очень сытно. Смотрим прямо сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.11.2014

Драники (вариант для ленивых) 3.3

Классические рецепты иногда можно чуточку упростить, если нет времени или желания долго возиться на кухне. Я покажу, как приготовить драники, вариант для ленивых очень классный, быстрый и вкусный:) …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2017

Жареная картошка по-домашнему – Weekend – Коммерсантъ

Вы ведь любите жареную картошку? Я вот пытаюсь себя убедить, что ни капельки, но даже в «Макдоналдсе» тихонько таскаю ее из ребячьих пакетиков. Особенно невозможно устоять перед той, что называется «Картофель по-деревенски», обжаренной большими ломтиками. В нашем отечественном общепите и в советские времена было нечто подобное — «Картошка по-домашнему». И сейчас ее кое-где подают. Иногда нарезают ломтиками, похожими на дольки апельсина, иногда крупными кубиками или чуть меньшими кусочками. Самую вкусную, с луком, я пробовала в Одессе у известной в городе Ирины Ангеловой (кафе «У Ангеловых»). Ее картошка по-домашнему — золотая, с тонкой хрустящей корочкой, чуть колючая на первый укус, а внутри кремовая. Масляная, ароматная. Раз съешь — не забудешь. Я попросила Ирину открыть тайну. Она позвала на кухню понаблюдать за процессом: вроде бы ничего сложного, но это настоящее священнодействие. И сковородка должна быть особенная, и картошка, и жарить ее нужно внимательно, целый час, ни на что не отвлекаясь, даже разговаривать запрещается — упустишь, сделаешь неверный жест. И настроение при этом требуется вдохновенное — очень капризное блюдо, и к мастерству взывающее, и к искусству. Вопреки названию, такое вряд ли станешь готовить дома — уж очень затратно (не в финансовом, разумеется, смысле). Но все же это блюдо не давало мне покоя. Ведь можно же, наверное, размышляла я, оптимизировать процесс, сделать его более технологичным.

Какие при жарке картошки главные проблемы? Прилипает к сковородке, крошится, превращается в кашу. В интернете вы найдете десятки советов, как всего этого избежать. Не делать картошку по-домашнему из молодых клубней — слишком водянистые, медленно схватываются. Не солить ломтики перед обжаркой — только в конце: соль вытягивает воду и на сковородке образуется лишняя влага. Не выбирать крахмалистые сорта: при нагревании крахмал на поверхности ломтиков моментально превращается в клей и они слипаются. Советуют подержать уже почищенную картошку в холодной воде, чтобы лишний крахмал ушел, потом обсушить и жарить. Но даже по фотографиям авторов всех этих рецептов видно: картошка не идеальна. Так нужен жареной картошке крахмал или нет? Ответ дает гастрономическая химия.

Что сводит с ума в самых популярных в мире чипсах Pringles? Совершенный хруст! Чтобы его добиться, в массу, из которой делают чипсы, добавляют именно крахмал. Во многих азиатских кухнях кусочки курицы или мяса перед фритюром покрывают тонким слоем крахмала — опять же для хруста. Но и в том и в другом случае это сухой крахмал, обезвоженный и кристаллизованный. Можно ли кристаллизовать крахмал на поверхности картофельных ломтиков? Оказывается — легко! Для этого картофель надо сначала бланшировать в слабо кипящей воде — она вытягивает крахмал на поверхность и быстро вымывает излишки. Крахмальные гранулы впитывают воду, набухают и распадаются на амилозу (главный полисахарид крахмала) и глюкозу. Затем воду надо слить, а картошку пропарить, высушить и дать ей остыть. Увидите: обжарка потом пойдет легко, кусочки не станут слипаться и приставать ко дну — они быстро обрастут хрустящей корочкой, сохранив внутреннюю сочность. Почему? Как только влага на поверхности картофеля испаряется и он остывает, амилоза желатинизируется и затвердевает — при последующей обжарке она дает хрусткость, как сухой крахмал. А глюкоза темнеет — получается привлекательный золотисто-коричневый цвет. Еще лучше бланшировать картофель в слабощелочной воде: она разрыхляет поверхность ломтиков и как бы увеличивает площадь испарения влаги. А если остывшие кусочки немного потереть друг о друга с солью, их поверхность еще больше разрыхлиться — она будет прекрасно удерживать на себе масло с солью и специями, а потом, по мере того как картофель обжаривается, влажная шероховатость высыхает, образуя надежную корочку.

Какой для нашего блюда выбрать картофель? Лучше всего среднекрахмалистый, с пометкой «для жарки и запекания». Обычно это красновато-коричневые клубни. Какое использовать масло? Бланшированная и пропаренная картошка легко впитывает вкусы и ароматы — выбирайте то, что вам больше нравится, но учтите: растительное масло дает меньше хрусткости, чем сливочное или гусиный жир. И конечно, гораздо проще жарить не на сковородке, а на просторном противне в очень горячей духовке: картошку можно уложить одним слоем и не париться с ее постоянным помешиванием. Вот такая технология. А теперь конкретные действия.

Застилаем противень бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и отправляем в духовку — ее надо нагреть до максимальной температуры (240–250 градусов). Картошку моем, чистим и разрезаем каждую на восемь частей. Ставьте на средний огонь кастрюлю с широким дном, заливайте литр воды — добавляйте соду и закидывайте всю картошку. После закипания варите пару минут. Слейте воду, чуть уменьшите огонь и пропаривайте картошку, встряхивая кастрюлю, пока вся влага не испарится,— это еще две минуты. Выложите ломтики на бумажные полотенца. Пока они остывают, надо распустить в кастрюле сливочное масло, добавить соль, по желанию чеснок, перец и любимые специи, отправить в эту смесь картошку и нежно, но тщательно перемешать. Ровным слоем укладывайте картофель на горячий противень и устанавливайте его в нижней трети духовки. Жарьте около 20 минут — низ должен стать хрустящим, золотисто-коричневым и легко отходить от промасленной бумаги (лучше чуть передержать, чем недодержать). Переверните ломтики тонкой лопаткой, установите противень в верхней трети духовки и жарьте еще примерно столько же. Если любите картошку с луком — переворачивая, немного раздвиньте ломтики и выложите в середину тонко нарезанную и приправленную растительным маслом и солью луковицу. В конце лук надо смешать с картошкой.

Результат вас впечатлит: картошка получается нежной внутри и хрусткой снаружи. Ну да, у Ангеловой она все равно еще лучше. Но это уже большое искусство, а не понятная каждому простая технология.

Жареная картошка по-домашнему

1 Картофель средней величины (700 г)

2 Сода (½ чайной ложки)

3 Сливочное масло (50 г)

4 Растительное масло, соль, чеснок, лук, специи

chekalova.ru

Как жарить картошку: инструкция от Роскачества

https://crimea.ria.ru/20210722/1117231950.html

Как жарить картошку: инструкция от Роскачества

Как жарить картошку: инструкция от Роскачества — РИА Новости Крым, 21.07.2021

Как жарить картошку: инструкция от Роскачества

Роскачество напомнило об образовании при обжаривании продуктов с крахмалом, в частности картофеля, токсичного для организма акриламида и рекомендовало действия… РИА Новости Крым, 21.07.2021

2021-07-22T21:14

2021-07-22T21:14

2021-07-21T22:59

новости

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/111595/53/1115955326_0:67:1350:832_2072x0_60_0_0_5fc07862739fde9d688b70522714756e.jpg

СИМФЕРОПОЛЬ, 22 июл — РИА Новости Крым. Роскачество напомнило об образовании при обжаривании продуктов с крахмалом, в частности картофеля, токсичного для организма акриламида и рекомендовало действия для минимизации его появления. Об этом пишет РИА Новости.Отмечается, что при приготовлении картофеля фри или чипсов образуются канцерогены. Кроме того, в этих и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид. Акриламид появляется при обжаривании или выпекании продуктов с крахмалом на фоне температуры выше 120 градусов Цельсия из-за химических реакций аминокислот с сахарами при нагревании.»Согласно сравнительному анализу данных ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и ФАО (Продовольственная сельскохозяйственная организация ООН), по распространенности акриламида в 24 странах (Европы и Северной Америки) основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек) — все эти продукты содержат крахмал и сахар. Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре», — сообщает Роскачество.С целью снижения акриламида в продуктах в Европе запущена программа по разработке различных технологий. Сейчас применяются две из них: первая связана со снижением температуры термической обработки, вторая — с добавлением специальных ферментов, которые связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами.При приготовлении домашней еды эксперты рекомендуют очистить и подержать картошку перед жаркой в воде от одного до двух часов, чтобы снизить количество крахмала.Кроме того, не стоит жарить или запекать картофель до коричневой корочки — достаточно обжарить до слегка золотистого цвета, а резать его надо толстыми ломтиками. «Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках восемь на восемь миллиметров», — отмечается в сообщении.

/20190830/1117226470.html

/20190821/1117180866.html

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://crimea.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

новости, общество

СИМФЕРОПОЛЬ, 22 июл — РИА Новости Крым. Роскачество напомнило об образовании при обжаривании продуктов с крахмалом, в частности картофеля, токсичного для организма акриламида и рекомендовало действия для минимизации его появления. Об этом пишет РИА Новости.

Отмечается, что при приготовлении картофеля фри или чипсов образуются канцерогены. Кроме того, в этих и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид. 

«Акриламид давно используется в производстве полимеров и считается токсичным», — говорится в сообщении организации.

Акриламид появляется при обжаривании или выпекании продуктов с крахмалом на фоне температуры выше 120 градусов Цельсия из-за химических реакций аминокислот с сахарами при нагревании.

30 августа 2019, 07:58

Осень без болезней: названы три самых полезных продукта

«Согласно сравнительному анализу данных ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) и ФАО (Продовольственная сельскохозяйственная организация ООН), по распространенности акриламида в 24 странах (Европы и Северной Америки) основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек) — все эти продукты содержат крахмал и сахар. Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре», — сообщает Роскачество.

21 августа 2019, 20:23

Орехи, бананы и имбирь помогут справиться со стрессом — эксперты

С целью снижения акриламида в продуктах в Европе запущена программа по разработке различных технологий. Сейчас применяются две из них: первая связана со снижением температуры термической обработки, вторая — с добавлением специальных ферментов, которые связывают аминокислоту и не дают ей вступать в реакцию с сахарами.

При приготовлении домашней еды эксперты рекомендуют очистить и подержать картошку перед жаркой в воде от одного до двух часов, чтобы снизить количество крахмала.

Кроме того, не стоит жарить или запекать картофель до коричневой корочки — достаточно обжарить до слегка золотистого цвета, а резать его надо толстыми ломтиками. «Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках восемь на восемь миллиметров», — отмечается в сообщении.

Жареный картофель на сковороде — пара поваров

Вот как приготовить лучший жареный картофель: идеально приправленный и идеально подрумяненный! Они великолепны как картофель на завтрак или легкий гарнир на ужин.

Вы когда-нибудь мечтали о сковороде идеально поджаренного жареного картофеля? Легко использовать этот рецепт и делать его на лету: что мы делаем часто. Но почему бы не систематизировать метод, чтобы он работал каждый раз? Представляем Perfect Fried Potatoes ! Эти тонкие картофельные кружочки обжариваются на сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета.И приправа идеальная: ровное количество копченого, соленого и пикантного. С ноткой сладости картофеля всего лишь из нескольких ингредиентов происходит много всего. Они работают как картофель на завтрак или легкий гарнир к ужину. Вот как их сделать!

Также попробуйте: Домашние хэшбрауны

Ингредиенты для жареного картофеля

Что нам нравится в жареном картофеле: он простой, скромный и быстрый! Не нужно ждать, пока духовка разогреется, как жареный картофель.Нам нравится использовать их для ужинов, когда вы уже запекли что-то в духовке, или в качестве картофеля на завтрак для шикарного позднего завтрака. Вот что вам нужно:

  • Желтый или красный картофель
  • Масло
  • Оливковое масло
  • Секретные специи: Копченый перец, чесночный порошок и тимьян
  • Кошерная соль

Масло и оливковое масло придают сильный аромат (и вариация)

Почему для жареного картофеля используют и сливочное, и оливковое масло? Это добавляет сложности и нюансов вкусу: вы почувствуете разницу! Масло острое и насыщенное, а оливковое масло добавляет легкий ореховый привкус.Несколько лет назад мы с Алексом начали использовать сливочное и оливковое масло как комбинацию, и нам нравится использовать уловку «оливковое масло и масло», чтобы вкус вещей был невероятно невероятным.

Если вы едите вегетарианец, вы можете просто заменить сливочное масло оливковым маслом. Если вам нравится идея вкусовых нюансов, вы также можете использовать кокосовое масло вместо сливочного масла. Он добавляет легкую фруктовую эссенцию, но не слишком кокосовую.

Копченая паприка — это необходимо!

Копченая паприка — это то, что вам нужно в этом жареном картофеле, если вы его найдете! Вы, безусловно, можете заменить стандартный перец, который иногда называют сладким перцем или венгерским перцем.Что такое копченый перец? Это испанская версия паприки с ароматом дыма, но без тепла и специй! Он состоит из сушеных перцев пимиенто, которые коптят на огне, а затем перемалывают. (Хотите приготовить больше рецептов из копченой паприки? Попробуйте наши лучшие рецепты копченой паприки.)

Копченый перец можно найти в проходе со специями в большинстве продуктовых магазинов. При поиске обращайтесь к приведенной выше терминологии. Вы также можете купить онлайн здесь !

  • Копченый перец может иметь любую из следующих этикеток: перец, испанский копченый перец или сладкий копченый перец.
  • Избегайте паприки горячего копчения! Он слишком острый и не взаимозаменяемый.

Используйте любую сковороду: антипригарную или чугунную

Для приготовления этого жареного картофеля можно использовать любую сковороду! Легче использовать сковороду с антипригарным покрытием, хотя, конечно, чугунная сковорода кажется более прочной и уютной. Если вы используете чугун, убедитесь, что картофель полностью подрумянился, прежде чем переворачивать его. Когда они подрумянятся, они лучше отделяются от сковороды.

Способы подачи жареного картофеля

Этот жареный картофель настолько универсален, что подходит для завтрака и позднего завтрака, а также для ужина! Вот некоторые из наших любимых способов их подать:

Рецепт жареного картофеля…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как приготовить лучший жареный картофель: идеально приправленный и идеально подрумяненный! Они великолепны как картофель на завтрак или легкий гарнир на ужин.


  • 1 фунт желтого или красного картофеля
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла (или 2 столовые ложки оливкового масла, для веганов)
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки копченой паприки
  • ¼ чайная ложка чесночного порошка
  • ¼ чайная ложка сушеного тимьяна

  1. Вымойте картофель.Нарежьте их тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.
  2. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
  3. Добавьте картофель и готовьте его 10–12 минут, пока он не подрумянится, периодически переворачивая, пока все стороны не подрумянятся. Посыпать приправами и подавать горячим.
  • Категория: гарнир
  • Метод: жареный на сковороде
  • Кухня: овощи

Еще вкусные картофельные гарниры

Рецепт жареного картофеля — рецепт вкусного и легкого гарнира! Вот еще несколько рецептов из картофеля, которые можно использовать в качестве гарнира:

  • Быстро запеченный картофель Этот быстро запеченный картофель обжаривается вдвое быстрее! Этот простой трюк станет вашим помощником в приготовлении идеального картофеля всего за 30 минут (он к тому же вкуснее).
  • Совершенный вареный картофель Нежный и маслянистый картофель: идеальный легкий гарнир!
  • Испанская тортилья Омлет из картофеля и яиц — вкусный испанский ужин или рецепт тапас!
  • Картофельные дольки с пармезаном Лучший гарнир на свете? Этот рецепт картофельных дольок с пармезаном понравится вашим друзьям и родственникам.
  • Картофельный суп с начинкой Ешьте картофель в форме супа … с начинкой.

Рецепт жареного картофеля по-деревенски

Отличный рецепт, но я обнаружил, что не хватает нескольких советов: — масло должно быть действительно горячим, прежде чем добавлять картофель; если слишком холодно, картофель впитает его и не закроет поры — не перегревайте средний огонь, так как картофель будет быстро пригорать с одной стороны и оставаться сырым с другой (если вы не используете приготовленный картофель ) — После добавления картофеля дайте ему покипеть несколько минут (2-3) с одной стороны.Если перемешать слишком быстро, они не станут карамелизированными и хрустящими. Они по-прежнему будут прекрасными, но в них не будет лишнего прикосновения. В остальном я обнаружил, что добавление ломтиков моркови может быть прекрасным изменением, а также приправка картофеля порошком карри или пастой.

Очень хороший простой жареный картофель. Я не очень терпелив, поэтому, нарезав картофель кубиками, я приготовил его в микроволновой печи около 7 минут, что не привело к его приготовлению, но, безусловно, ускорило работу сковороды. Кроме того, я добавила растительное масло для шортенинга (и меньше).Честно говоря, они немного просты, НО служили гарниром к горячей тарелке с яичницей-болтунью (с небольшим количеством топленого масла), они были вкусными и сытными.

Это было действительно хорошо. Сегодня утром я приготовила обильный завтрак и добавила эту картошку в наше меню. Вместо того, чтобы использовать обычный картофель, я использовал замороженные оладьи, которые уже много лет хранил в морозильной камере. Я обжарил их в сливочном и оливковом масле, а не в шортенинге. Я хотел бы обжарить немного лука и болгарского перца, но не подумал об этом, пока картофель не был почти готов.Конечно, я добавил немного лукового порошка вместе с чесноком и дал ему изрядную дозу свежемолотого черного перца. Спасибо, что поделился. Привет, «Д» … это прямо у тебя в переулке !!

Для их приготовления вполне можно использовать только растительное масло. После многих лет работы над бургерами, нарезавшими весь картофель вручную, я узнал секрет: тщательно вымыть, высушить и высушить картофель перед жаркой. Это вымывает крахмал и глютен, которые делают картофель мягким. Сделайте это, и вы сможете готовить их с любым жиром, который вам нравится!

Это потрясающе! Сегодня за обедом моя семья съела всю кастрюлю.Единственные изменения, которые я внес, — это жир бекона вместо шортенинга, и я добавил 1/2 чайной ложки. луковый порошок к смеси специй. Действительно фантастический вкус, цвет и текстура.

Вкусно! Я разрезал рецепт пополам и частично разогрел картофель в микроволновой печи, чтобы сократить время приготовления. Я также использовал масло вместо жира, добавил немного лука и использовал измельченный чеснок вместо чесночного порошка. Это отличное дополнение к яичнице, бекону и тостам — так же, как это делает наша любимая закусочная!

Я делал это годами! Единственная разница в том, что я использую оставшийся картофель, когда делаю картофельные шкурки.Вычерпав картофель из кожуры, я слегка его измельчаю и ставлю в холодильник на ночь. На следующее утро я готовлю из них жареный картофель. Я предпочитаю маргарин, а не масло для подрумянивания, а также добавляю немного петрушки, орегано и розмарина. Это отличный способ израсходовать оставшийся картофель!

Этот простой жареный картофель был великолепен, если обжарить его на 1/4 стакана оливкового масла со вкусом чеснока и добавить измельченный зеленый лук и собственные жареные кусочки бекона. Подавать с ложкой сметаны для дополнительного удовольствия.Спасибо, Сара.

Я сделал это на рождественское утро, и они были потрясающими. Я долгое время пытался приготовить картофель на завтрак, но он всегда получался мягким. Использование шортенинга помогло. Они вышли хрустящими и вкусными. Я добавил немного нарезанного лука и красного / зеленого болгарского перца. Несмотря на то, что они были не такими полезными, как если бы я использовал растительное масло, масло помогло. Спасибо!!!!

Как приготовить картофель фри во фритюрнице с хрустящей корочкой

Я давно утверждал, что картофель, как и яйца, — один из самых совершенных продуктов.Но, конечно, по разным причинам.

Моя откровенная любовь к картофелю означает, что я всегда стараюсь найти способы приготовить его и приготовить как можно быстрее. (Это также означает, что я часто заказываю на ужин картофель фри хорошего качества с отличным салатом, но я отвлекаюсь …)

Что, если бы существовал способ приготовить картофель фри с хрустящей снаружи и мягкой внутри менее чем за полчаса? Если бы я сказал вам, что это можно сделать без беспорядка или хлопот, связанных с жаркой во фритюре, вы бы мне поверили?

Что ж, способ есть, и да, это правда.Войдите в фритюрницу.

Элисон Конклин

Какой на вкус жареный на воздухе картофель фри?

Фритюрница не даст вам тех же результатов, что и декадентская жарка во фритюре, но она может приблизиться. Учитывая то, чего он может достичь, результаты более чем приемлемы. Благодаря этому рецепту вы получите хрустящий внешний вид и пушистый интерьер.

Элисон Конклин

Что такое фритюрница?

Фритюрницы представляют собой небольшие столешницы, которые в основном работают как конвекционные печи, за исключением меньшего и более концентрированного пространства.Я использовал фритюрницу Phillips Viva.

Воздух циркулирует вокруг продуктов с высокой температурой и равномерно, что заставляет пищу готовиться быстрее, чем в традиционной духовке, и помогает придать продуктам хрустящий внешний вид без дополнительного масла или жарки во фритюре.

По всем этим причинам картофель фри, обжаренный на воздухе (скажем, в три раза быстрее), будет немного более хрустящим, чем картофель фри в обычной духовке.

Моя модель рекомендовала предварительный нагрев; Я просто установил желаемую температуру приготовления, переключил таймер, пока он не достиг 10-15 минут, и начал готовить ингредиенты.

Элисон Конклин

Какой сорт картофеля использовать?

Я пробовал этот рецепт пару раз как с руссетским, так и с юконским золотом. И то, и другое получилось картофелем хорошего качества, но руссет явно лучший картофель для жарки, что является моей прямой противоположностью жареному картофелю.

Внутри картофель красновато-коричневый получается именно таким, каким вы его хотите — немного пушистым и мягким, в то время как внешний вид остается хрустящим.

И они тоже подходят для картошки фри.Если вы можете выбрать их по отдельности, а не покупать сумку, я бы порекомендовал найти самые длинные из них, которые вы можете — из меньшего, более круглого картофеля получится небольшой картофель фри, который не позволит много взаимодействовать с кетчупом или чем-то еще. у вас случается выбор приправы.

Вы, вероятно, также могли бы использовать красный картофель, но он, как правило, недостаточно длинный, чтобы превратить его в классическую форму жаркого, поэтому я пропустил его в этом рецепте. (Они также имеют тенденцию быть немного более восковыми, поэтому я не могу ручаться за результат.)

Элисон Конклин

Как подготовить картофель

Я не чистила картофель, потому что мне нравится текстура кожуры, но вы можете очистить его, если хотите. Я также думаю, что они вкуснее с кожей, и вы теряете некоторые витамины, когда их очищаете.

Я разрезаю их на полдюйма или около того клинья, может быть, немного меньше или больше, плюс-минус 1/8 дюйма. Просто знайте, что чем тоньше вы нарежете их, тем быстрее они поджариваются — возможно, вам придется сократить время жарки на пару минут, если они тонкие.

Элисон Конклин

Зачем замачивать картофель заранее?

Когда вы готовите традиционный картофель фри во фритюре, рекомендуется заранее замочить картофель в холодной воде. Замачивание картофеля делает с крахмалом что-то волшебное — помогает достичь желанной хрусткости картофеля фри и предотвращает слипание картофеля. То же самое я сделал и для фритюрницы.

Я замачивал этот картофель примерно на час, но я также замачивал его на срок до 24 часов без каких-либо вредных последствий.Просто промокните их полностью, прежде чем готовить их для фритюрницы. Вы можете замочить их в холодильнике в миске с водой в течение всего дня, пока вы работаете.

Я бы не стал делать картошку в сыром виде, без замачивания. Это займет около получаса, и текстура будет не такой полезной. Они просто не станут очень хрустящими без холодной замачивания.

Элисон Конклин

Какое масло использовать?

Я использовал комбинацию рапса и кокосового масла, который я обычно использую для приготовления на сковороде и жарки овощей.Подойдет любое растительное масло.

Имейте в виду, что если вы используете оливковое масло, картофель подрумянится быстрее, и при этом картофель не обязательно будет готовиться полностью. Мне это не понравилось.

Вам понадобится всего около столовой ложки масла, чтобы покрыть его, чтобы картофель стал хрустящим.

Еще больше любимых рецептов из картофеля!

Хрустящие ломтики жареного картофеля — кусочек за бок

Эти восхитительные жареные ломтики картофеля — прекрасная альтернатива жареному.Очень быстро и легко приготовить, хрустящее снаружи и пушистое в середине, требуется всего несколько простых ингредиентов. Идеально!

Последнее обновление 10 сентября 2020 г., Бетти Дэвис

Чтобы приготовить эти восхитительные хрустящие ломтики жареного картофеля, вам понадобится всего 3 ингредиента. Идеально пушистые в середине и хрустящие золотисто-коричневые снаружи, они просты в приготовлении и являются отличным гарниром ко всем вашим любимым рецептам. Без глютена и веганский.

Скажем честно, картофельных гарниров в твоем репертуаре никогда не бывает! Я выросла на хрустящих ломтиках жареного картофеля в школе и дома, и они стали классикой, потому что они очень легкие и подходят для многих основных блюд.

У них очень пушистая середина, а снаружи удивительно хрустящая. Для нас они настоящие семейные фавориты, и я уверен, что они скоро станут для вас! Это отличная альтернатива жареному картофелю в будние дни, поскольку время их приготовления намного короче.

Почему вам понравится этот хрустящий жареный картофель!

  • 3 ингредиента: Да, три супер простых ингредиента, и держу пари, они уже у вас в шкафу!
  • Легко: Большую часть времени на приготовление уходит руки, пока вы ждете, пока картофель закипит, а вам остается заняться другими делами.
  • Для веганов и без глютена: Идеально подходит, если у вас в семье другие диетические потребности.

Состав

В этих картофельных ломтиках нет ничего особенного, но вкус у них потрясающий! Всего несколько простых ингредиентов, и готово!

  • Картофель: Я использовал картофель Юкон Голд.
  • Соль и перец: Для приправы.
  • Масло: Используйте высокотемпературное масло для жарки, например, подсолнечника, канолы или авокадо.

Как приготовить ломтики жареного картофеля

Обязательно прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт!

  • Картофель отварить до готовности вилки.
  • Слейте воду и дайте остыть.
  • Картофель нарезать кружочками, посолить и поперчить.
  • Готовьте в горячем масле до золотистой корочки и до хрустящей корочки.

Варианты рецептов

Этот картофель идеален своей простотой, но, если хотите, вы можете добавить к нему другие приправы перед жаркой, например, перец или порошок чили, или сушеные травы, например орегано или итальянскую приправу.

Часто задаваемые вопросы

Какой картофель лучше всего использовать?

В этом рецепте вы хотите исключить восковые картофелины, такие как Фингерлинг, Красный и Новый. Если вы используете восковой картофель, он не будет плохим, но у вас не получится пушистая серединка. Выбирайте более мучный картофель, например Yukon Gold, Russet или Maris Piper.

Можете ли вы сделать их раньше времени?

Эти жареные картофельные ломтики лучше всего подавать сразу после их приготовления, чтобы они были максимально хрустящими, но они все равно очень вкусные, если вам нужно их разогреть.Вы можете отварить и нарезать картофель за несколько часов до готовности.

Стоит ли варить картофель перед жаркой?

Сто раз да! Если вы будете жарить сырой картофель, нарезанный прямо вверх, посередине он станет твердым. Варка их сначала делает их красивыми и пушистыми, а затем готовить в масле, чтобы они стали хрустящими.

Предложения по обслуживанию

Ищете идеи для сети и способы сервировки этих красавиц? Вот несколько моих любимых способов!

  • Подавать с жареной курицей или мясом в качестве альтернативы жареному картофелю.
  • Подавать с легким ужином в будние дни, например, фриттатой или рыбой.
  • Превратите их в закуску и заправьте тертым сыром, беконом и сметаной.
  • Они предназначены для окунания! Подавайте их с кетчупом, майонезом или любым другим любимым соусом для макания.

Примечания к рецептам и советы

  • Начните варить картофель в холодной воде. Если вы положите их в кипящую воду, они не будут готовиться равномерно.
  • Не пережарьте картофель , иначе он легко развалится. Они должны быть просто вилкой.
  • Разогрейте масло перед жаркой и при необходимости отрегулируйте температуру, чтобы масло не подгорело и не подрумянилось слишком долго.
  • Не перегружайте сковороду при жарке ломтиков. Это приведет к понижению температуры масла. Делайте 4 или 5 за раз.

Более легкие гарниры

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте оставить оценку в звездочках и комментарий ниже!

Будьте в курсе, подписавшись на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

  • 4 картофеля Юкон Голд или Рюссет
  • соль и перец
  • масло (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды)
  • Картофель очистить и разрезать пополам.

  • Добавьте их в холодную подсоленную воду и доведите до кипения.

  • Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким и не развалится. Слейте воду и дайте немного остыть.

  • Когда картофель остынет, нарежьте его ломтиками и обильно посыпьте солью и перцем.

  • Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте по несколько ломтиков картофеля за раз. Варить по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и хрустящей корочки.

  • Удалите из масла и положите на кухонную бумагу, чтобы она высохла. Повторите то же самое с остальными ломтиками картофеля.

  • Посолите и украсьте свежей зеленью.

  • Начните варить картофель в холодной воде. Если вы положите их в кипящую воду, они не будут готовиться равномерно.
  • Не пережарьте картофель , иначе он легко развалится. Они должны быть просто вилкой.
  • Разогрейте масло перед жаркой и при необходимости отрегулируйте температуру, чтобы масло не подгорело и не подрумянилось слишком долго.
  • Не перегружайте сковороду при жарке ломтиков. Это приведет к понижению температуры масла. Делайте 4 или 5 за раз.

калорий: 255 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 3 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 592 мг | Калий: 716 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин C: 33 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Вам также может понравиться

Домой »Картофель» Ломтики жареного картофеля

Жареный картофель с розмарином и чесноком

Очень мягкий картофель, обжаренный до хрустящей корочки с розмарином и чесноком.Великолепный гарнир к стейку!


Иногда нужно просто бросить картошку в кастрюлю и поджарить. Просто сделай. Но за все годы своего опыта с жаркой картофеля на протяжении многих лет я обнаружил, что простое бросание картофеля (хоть и с большой силой) в кастрюлю с маслом, когда он сырой, никогда не приведет к тому волшебному, хрустящему великолепию, которое картофель должен иметь. . Наилучший подход, как я обнаружил, — это приготовить картофель (отваривать или запекать) за до жарки.Результат — хрустящий, потрясающий картофель каждый раз!

Сделайте это в следующий раз, когда будете подавать стейки, гамбургеры, свиные отбивные… или что-нибудь еще! И я бы не стал подавать их с салатом. (Но, может быть, это только я.)


Состав персонажей. Это сложный вопрос, ребята! Ха. Картофель, розмарин, чеснок и растительное масло для жарки. Выполнено!

Начните с очистки картофеля и нарезания его кусками.Если это более крупный картофель, разрежьте его пополам вдоль, а затем сделайте пару разрезов в противоположном направлении. Если они меньше, просто разрежьте их на четверти.

В то же время нарежьте зубчики чеснока как можно тоньше! Я использовал около 10 маленьких зубчиков.

Это примерно 3 1/2 фунта картофеля, но используйте столько (или меньше), сколько вам нужно.

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения, затем осторожно добавьте картофель.Варить примерно 15-20 минут, пока они не станут мягкими.

Потом слейте их…

И вылить их на противень в один слой.

Это позволит им полностью высохнуть; Вы не хотите, чтобы на картофеле была вода, когда вы добавляете его в масло!

Примечание о нежности картофеля: сколько вы его варите, зависит от того, насколько «чистым» и опрятным (или непослушным и неровным) останется картофель, когда вы его обжарите.Я приготовил партию ранее на этой неделе, когда снимал свое шоу Food Network, и перестал варить их, когда они были едва нежными; кожица не начала расшатываться, и картофель все еще выглядел примерно так, как когда я бросил его в воду для приготовления.

На этот раз я решил пойти немного дальше и варить картофель, пока он не станет по-настоящему мягким и развалится. (Я расскажу вам разницу в жарке чуть позже в этом посте, но просто хотел, чтобы вы знали, у вас есть варианты в зависимости от того, что вы ищете!)

Нагрейте кастрюлю с маслом (поставьте ее на задний план, если в доме есть маленькие дети!) Примерно до 350–360 градусов.Используйте лопатку со шлицем или ложку, чтобы осторожно опустить картофель в масло. Вам придется работать партиями, в зависимости от размера вашего горшка. (Мне потребовалось около 5 партий жарки в той кастрюле, которая у меня была.)

Готовьте их примерно 3-4 минуты, затем проверьте картофель и убедитесь, что он становится золотистым и хрустящим…

Затем добавьте несколько ломтиков чеснока и веточку розмарина (я использую лопаточку, чтобы убедиться, что меня не забрызгали горячим демоническим маслом.

О чесноке и розмарине. По сути, вы добавляете свежую порцию чеснока и розмарина в конце каждой партии картофеля. Это не столько придает кулинарному маслу ароматизатор (хотя я думаю, что это определенно делает), сколько обжаривает чеснок и розмарин для готового блюда. (Плюс просто красиво выглядит!)

Обжарьте картофель, чеснок и розмарин еще минуту или около того, а когда картофель станет золотистым и хрустящим, переложите их все на противень, выстланный бумажным полотенцем.(Обязательно вылавливайте маленькие дольки чеснока, чтобы потом не получить подгоревший чеснок.)

Немедленно обильно посыпьте картофель кошерной солью, чтобы соль не прилипла!

Тогда продолжайте жарить порциями…

Слив и посыпка солью…

Пока у вас не будет большой красивой сковороды с картошкой! Я ставлю сковороду на плиту рядом с кастрюлей с маслом, чтобы убедиться, что они остаются теплыми.

Вы можете сорвать листья с розмарина (они в основном довольно легко осыпаться) и позволить им быть частью картофеля, и / или вы можете положить сверху обжаренные источники для подачи.

Так что разницу между тем, насколько они мягкие при варке, можно увидеть прямо здесь. На днях, когда я варил картофель только до тех пор, пока он не стал мягким, кусочки оставались вместе, и каждый кусочек картофеля был полностью отличим от следующего.Здесь вы можете видеть, что кусочки картофельной кожуры, маленькие грубые кусочки картофеля повсюду. Это мое личное предпочтение, но вы можете делать все, что вам велит сердце.

Наслаждайтесь этим, друзья!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Наука о картофеле — Почему некоторые картофель фри поджаривают, а другие — нет

Если вы когда-либо готовили картофель фри, у вас могли быть как большие успехи, так и неудачи с одним и тем же рецептом.В некоторых случаях картофель просто получился идеальным, в других случаях он слишком быстро подрумянился и подгорел. То же самое могло произойти при приготовлении чипсов (или чипсов) или запеченного картофеля в духовке.

Скорее всего, ваш рецепт идеально подходит. Возможно, сама картошка мешает хорошему результату! Может быть, вы использовали другой сорт картофеля? Или ваша картошка хранилась иначе. Легко недооценить важность выбора подходящего картофеля. Но, как и в случае со многими продуктами, приготовленными из свежих продуктов (например,грамм. яблочный пирог!), исходные ингредиенты имеют решающее значение.

В случае с картофелем как текстура (которую мы здесь не будем углубляться, мы уже обсуждали в другом месте), так и цвет сильно зависят от выбранного вами картофеля. Мы выясним, как живой картофель влияет на то, как получаются ваши рецепты.

Цвет жареного картофеля

Когда вы запекаете или жарите картофель, одним из наиболее очевидных критериев успеха вашего жаркого, жареного картофеля или запеченного картофеля является цвет. Возможно, вы ищете приятный коричневый цвет или предпочитаете более бледно-желтый.Правильный контроль цвета вашего продукта имеет решающее значение, но чтобы знать, как контролировать потемнение, вам нужно знать, чем оно вызвано.

Прежде всего, вы могли заметить, что не каждый метод приготовления приводит к потемнению картофеля. Например, вареный или приготовленный на пару картофель не изменит цвет заметно. С другой стороны, жареный и запеченный картофель может стать коричневым. Это связано с тем, что химических реакций, необходимых для окрашивания картофеля в коричневый цвет, не произойдет, если температура не будет достаточно высокой или если будет слишком много воды.Жарить картофель во фритюре в масле или запекать картофельные дольки в духовке и сушить картофель, и нагревать, чтобы он стал коричневым!

  • Картофель, запеченный в духовке
  • Картофель, «отваренный» в микроволновой печи, еще полностью желтый

Знаете ли вы? : Ваш предпочтительный цвет картофеля фри, вероятно, зависит от культуры! В то время как в Нидерландах хорошо жареный картофель имеет тенденцию быть приятного светло-коричневого цвета, в США остается желтым.Какой цвет считается «лучшим» там, где вы живете?

Реакция Майяра

Потемнение этого картофеля вызывается сложной серией химических реакций, обобщенных как реакция Майяра. Реакция Майяра характерна не только для картофеля, она также является причиной того, что хлеб и мясо становятся коричневыми, а темный соус — красивым коричневым.

Реагенты

Реакция Майяра — это реакция между двумя типами молекул, оба из которых естественным образом присутствуют в картофеле:

  • Белки — картофель содержит только небольшое количество белка (прибл.1%), но этого достаточно, чтобы реакция началась. расщепляет молекулы глюкозы, становятся доступными

Концентрация этих двух основных ингредиентов определяет, насколько быстро и в какой степени может протекать реакция Майяра. Как правило, вы не можете контролировать содержание белка.Но есть несколько рычагов, которые вы можете использовать, чтобы повлиять на содержание сахара (подробнее о них позже). Если ваш картофель содержит больше сахара, он легче подрумянится! Однако если слишком много, то картофель станет слишком темным и горьким.

Больше сахара в картофеле = более коричневый картофель

Температура и время

Конечно, подрумянивание влияет не только на картофель. Другой регулирующий фактор — это комбинация температуры и времени. При более высоких температурах реакция идет намного быстрее, поэтому он быстрее коричневеет.При более низких температурах идет медленнее. Вам нужно уравновесить эти два аспекта, так как вы не хотите, чтобы внешняя поверхность загорелась или почернела до того, как внутренняя часть сможет приготовить (что мы обсудим более подробно при более подробном обсуждении картофеля фри).

Сырой нарезанный картофель также может стать коричневым. Однако это вызвано совершенно другим механизмом: ферментативным потемнением. При нарезке картофеля выделяются ферменты, которые катализируют ряд реакций, которые заставляют картофель становиться коричневым. Однако этот тип подрумянивания обычно нежелателен! Вот почему большинство предварительно нарезанного картофеля, которое можно купить в магазине, бланшировали в горячей воде, это инактивирует ферменты!

Не считая коричневатой кожуры, этот картофель все еще довольно желтый (но при этом очень хрустящий!).

Контроль содержания сахара

Картофель, как правило, имеет довольно низкое содержание белка, с небольшими различиями между сортами. Таким образом, если вы хотите контролировать реакцию Майяра, лучше всего сосредоточиться на содержании сахара в картофеле. Мало того, что содержание сахара сильно различается между разными сортами картофеля, на содержание сахара также может влиять то, как вы обрабатываете картофель!

Сорт картофеля — в генах

Картофель, естественно, содержит сахар.Между сортами картофеля могут быть большие различия в том, сколько в них сахара. Таким образом, выбор «правильного» картофеля для вашего приложения — хорошая отправная точка. Крупные производители мальков тщательно выбирают идеальный сорт картофеля для желаемого применения. Содержание сахара — один из многих факторов, которые они принимают во внимание при выборе.

Условия выращивания

Даже в пределах одного сорта содержание сахара может значительно измениться в зависимости от того, как он выращен.Температура, при которой растет картофель, а также влажность почвы и использование удобрений фермерами влияют на содержание сахара. Наконец, решающее значение имеет зрелость картофеля после сбора урожая. Как конечный пользователь, вы не можете повлиять на эти параметры. Тем не менее, он показывает, сколько усилий нужно для создания идеального цветного жареного картофеля!

К счастью, при сборе урожая содержание сахара еще не установлено. Есть еще несколько рычагов воздействия на содержание сахара.

Картофель «живой»

Легко забыть, но картофель, как и большинство других сырых продуктов (то есть на растительной основе), жив! Картофель просто «впадает в спячку», ожидая, когда из него вырастет новое растение.Во время хранения картофель продолжает дышать, пусть и с низкой скоростью, чтобы поддерживать свои основные процессы.

Чтобы обеспечить эти процессы топливом, картофелю нужна глюкоза. Эта глюкоза поступает из картофеля, расщепляя крахмал. Крахмал состоит из длинных цепочек молекул глюкозы. Расщепляя крахмал, картофель получает доступ к свободной глюкозе — отличному источнику энергии. Если картофель расщепляет на сахар больше крахмала, чем ему действительно нужно в этот момент, содержание сахара в картофеле увеличивается.

На то, сколько сахаров образуется, влияют несколько факторов:

1. Температура

Если вы храните картофель при температуре <10 ° C (50 ° F) или> 20 ° C (70 ° F), картофель будет производить намного больше сахара. Это было показано для разных разновидностей, хотя, опять же, одни разновидности могут быть более восприимчивыми, чем другие. Как правило, продукт с избытком сахара начинается не сразу, но для начала требуется несколько дней.

Интересно, что можно «повторно стабилизировать» картофель после того, как он хранился в этих стрессовых условиях.Хранение при умеренных температурах может снова выровнять концентрацию сахара!

Для производителей, которые хранят картофель в течение длительного времени, это настоящий баланс. Они хотят замедлить дыхание (чтобы картофель дольше оставался живым), что лучше всего делать при более низких температурах. Однако они также не хотят чрезмерного производства «стрессовых» сахаров, вызванного хранением при низких температурах.

То же самое происходит, если вы храните картошку дома. Хранение их в прохладном месте уменьшит и замедлит прорастание, однако может увеличить содержание сахара.

2. Прорастание

При определенных условиях (на некоторые из которых вы можете повлиять, на некоторые — нет) картофель начнет прорастать. Это начало роста нового растения картофеля, и вы увидите, как из него вырастают маленькие корни / ростки. Когда это происходит, картофель также производит дополнительный сахар. Росткам нужна энергия для роста, и они получают ее из сахаров.

Когда и прорастет ли картофель, зависит от того, как он хранится, а также от его возраста. Некоторые виды картофеля находятся в состоянии покоя довольно долгое время после сбора урожая и в это время не прорастают.

3. Состав газа

Замедляя дыхание картофеля, можно также замедлить образование сахара. Помимо температуры, это также можно сделать, изменив газовый состав воздуха, окружающего картофель. Эта концепция также используется при упаковке свежесрезанных овощей (это называется упаковкой в ​​модифицированной атмосфере, MAP).

Для дыхания картофеля используется кислород и выделяется углекислый газ. Снижая содержание кислорода и увеличивая концентрацию углекислого газа в воздухе, окружающем картофель, можно замедлить дыхание.

Этот картофель уже прорастает, а это значит, что в нем, вероятно, довольно много сахара!

Рекомендации по тестированию в реальной жизни

Помня теорию, мы решили проверить все эти рекомендации в реальной жизни. Лучшие практики для производителей могут сильно отличаться от практик для домашних потребителей. Дома вам не нужно хранить картофель месяцами подряд. Вместо этого вы больше беспокоитесь о том, чтобы хранить их в течение нескольких недель и следить за тем, чтобы они не испортились.

Кроме того, в то время как крупные производители будут иметь строго стандартизированные производственные процессы, более мелкие производители могут быть более гибкими. Если вы видите, что картофель подрумянивается немного быстрее, чем несколько дней назад, вы можете изменить свои процессы. В результате у вас появляется больше свободы действий при хранении картофеля и контроле над ним.

Тем не менее, часто настоятельно рекомендуется НЕ хранить картофель в холодильнике. Это было бы вредно. Мы хотели проверить, действительно ли это была такая проблема или были ли другие соображения (например,грамм. порча картофеля) также может сыграть свою роль.

В этом картофеле, по-видимому, не так много сахара, поскольку после жарки он становится желтым.
Наш эксперимент

Мы взяли одну партию картофеля и хранили картофель в трех различных условиях (см. Ниже).

Условия испытаний

  • При комнатной температуре, в темном шкафу, в пластиковом пакете, который был достаточно открытым, чтобы не образовывался конденсат.
  • В холодильнике в полиэтиленовом пакете
  • В морозильнике в полиэтиленовом пакете

Все образцы хранились 3 недели.Весь картофель вынимали и хранили при комнатной температуре примерно за 6 часов до обработки, чтобы гарантировать, что все они начинаются при одинаковой температуре. Затем они были предварительно приготовлены в микроволновой печи (около 8 минут), а затем закончились одним из двух способов:

  • Запекать во фритюрнице 10 минут
  • Жарить на сковороде в тонком слое масла
Гипотезы

Мы предположили, что в этот период времени ни один картофель не испортится или не прорастет чрезмерно.Хранить картофель у себя дома в течение 3 недель — вполне нормальное время, поэтому мы не ожидаем, что это не будет проблемой.

Затем мы предположили, что картофель, хранящийся в холодильнике, станет коричневым намного быстрее, чем картофель комнатной температуры. Кроме того, мы ожидали, что замороженный картофель будет похож по цвету на тот, который хранится при комнатной температуре (в основном мы тестировали замороженный картофель на предмет их влияния на текстуру, которую мы описываем здесь).

Наблюдения
Слева: картофель, хранящийся при комнатной температуре (обратите внимание, как он начал прорастать и даже стал слегка зеленым).Середина: картофель хранится в холодильнике, без всходов. Справа (на тарелке): картофель хранится в морозильной камере, он сжался, так как при оттаивании потерял много влаги.

Еще до подготовки картофеля можно было увидеть некоторые четкие различия между картофелем (см. Выше). Картофель, хранящийся при комнатной температуре, уже начал прорастать и немного позеленел. А те, что хранились в холодильнике, все еще выглядели очень свежими и новыми!

Важно помнить, что как хранение в холодильнике, так и проращивание могут увеличить содержание сахара в картофеле.Таким образом, хранение при комнатной температуре могло также привести к (нежелательному) увеличению содержания сахара.

Картофель, хранящийся в двух разных условиях, приготовленный двумя способами. В рамках одного метода приготовления не было заметных различий между картофелем, хранящимся при комнатной температуре, и картофелем, хранящимся в холодильнике!

Однако при приготовлении картофеля различий не было видно. Вся картошка выглядела одинаково. Разница в цвете и текстуре внутри одной партии была намного больше, чем разница между двумя партиями.Делая слепой пробу, мы не могли должным образом отличить их друг от друга.

Выводы

Прежде чем делать какие-либо важные выводы, имейте в виду, что это был всего лишь один тест с одной партией и одним сортом картофеля. Может быть, наш картофель не так подвержен хранению в холодильнике. Возможно, возраст картофеля был таким, что содержание сахара было уже достаточно высоким.

Тем не менее, основываясь на этих результатах, мы бы не сказали, что никогда не следует хранить картошку в холодильнике.Напротив, если ваш картофель рискует испортиться, определенно стоит немного подержать его в холодильнике. Лучше есть картофель чуть послабее, чем совсем его!

Итак, хотя теория очень ясна и гласит, что хранение в холодильнике значительно увеличивает вероятность того, что ваш картофель станет коричневым, это не обязательно приводит к огромным различиям в мелкомасштабном производстве. Конечно, крупномасштабное производство или хранение в течение продолжительных (то есть месяцев) периодов времени потребуют других мер контроля.Но для тех из вас, кто находится дома, у вас наверняка есть некоторая гибкость.

Источники

О разнице между восковым и мучнистым картофелем, Кулинар

Марл, Н. ван, Характеристика изменений в тканях картофеля во время варки в зависимости от развития текстуры, (1997), http://edepot.wur.nl/200362#page=36

Гупта В. К., Лутра С. К. и Сингх Б. П. (2015). Поведение при хранении и качество приготовления индийских сортов картофеля. Журнал пищевой науки и технологий , 52 (8), 4863–4873.http://doi.org/10.1007/s13197-014-1608-z

ДИНЕШ КУМАР *, БП СИНГХ и ПАРВИН КУМАР, Обзор факторов, влияющих на содержание сахара в картофеле, 247Ann. приложение Биол. (2004), 145: 247-256, ссылка

McComber, Diane R .; Хорнер, Гарри Т .; Чемберлин, Марк А .; и Кокс, Дэвид Ф., «Различия сортов картофеля, связанные с жгучестью» (1994). Публикация и статьи Botany. 55. http://lib.dr.iastate.edu/bot_pubs/5

Нарпиндер Сингх, Лавдип Каур, Раджаранганатан Иезекиэль и Хармит Сингх Гурая, Микроструктурные, кулинарные и текстурные характеристики клубней картофеля (Solanum tuberosumL) в связи с физико-химическими и функциональными свойствами их муки, (2005), Journal of the Science of Food and AgricultureJ Sci Agric85: 1275 — 1284, DOI: 10.1002 / jsfa.2108

Top 5 Лучшая сковорода для жарки картофеля

(Отказ от ответственности: как партнер Amazon, мы получаем комиссионные от соответствующих покупок без дополнительных затрат для клиента.)

Кто не любит жареный картофель, идеально хрустящий снаружи, но нежный внутри?

Я знаю, что большинство людей любят жареный картофель, как и я!

Жареный картофель — прекрасный гарнир к завтраку и ужину.

Когда вы думаете о рецепте картофеля, большинство из вас думает только о жареном, пюре или жареном во фритюре. Но никогда не думаешь о том, чтобы жарить их на сковороде.

Я попробовала этот легкий и простой рецепт ужина, и он мне очень понравился. Спасибо моему идеальному компаньону, который помог мне сделать мой рецепт безупречным и вкусным!

Вы знаете, кто это был? Это моя любимая сковорода!

Итак, я собираюсь показать лучшую сковороду для жарки картофеля с подробным руководством по покупке. Прежде чем перейти к лучшей кастрюле, ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, которое поможет вам выбрать лучшую.

Если вы торопитесь, это мой любимый выбор:

Чугунная сковорода с приправами

Пищевая ценность: жареный картофель

(1 кубик сырого картофеля, обжаренного в 1 чайной ложке масла)

4 907 907 907 907 907 907 907 907 907 907 907 907 907 9072 мг
Калории 160
Жир 4,7 г
Углеводы 27,1 г33
Кальций 20 мг
Железо 1 мг
Витамин А 5IU
Витамин C 30 мг

Источник: https://www.fatsecret.com/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=1531650

Какой вид картофеля лучше всего подходит для жарки на сковороде?

Доступны разные сорта картофеля. Но некоторые из них лучше всего подходят для жарки на сковороде.

Красный картофель, молодой картофель и сладкий картофель лучше всего подходят для жарки на сковороде. Если сравнить форму с традиционным картофелем фри, то он слишком короткий. Но они идеально подходят для жарки на сковороде.

Вы можете использовать золото Бэби Юкон для жарки на сковороде. Они слегка сладкие, гладкие, слегка восковидные, с влажной мякотью. Они отлично подходят для жарки на сковороде, гриля, запекания, а также для приготовления картофеля фри.

Для жарки на сковороде можно также использовать картофель другой сливочной окраски.

Картофель красновато-коричневый — лучший выбор для приготовления картофеля фри, так как в нем много крахмала.

Ознакомьтесь с нашими лучшими выборами сковороды для ризотто.

Как жарить картофель на сковороде?

Приготовить идеальный жареный картофель в домашних условиях с правильной сковородой намного проще!

Жареный картофель — простой, легкий, но вкусный гарнир на завтрак, обед или ужин. Вы можете приготовить этот жареный картофель по правильному рецепту, и вам понадобится правильная сковорода.

Вот простой рецепт жареного картофеля, по которому вы легко сможете сделать его идеальным.

Состав:

Картофель 1 фунт

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки сливочного масла

Перец черный молотый

½ столовой ложки порошка чили

Соль

Шагов:

  1. Вымойте картофель и высушите кухонным полотенцем. Нарежьте картофель круглыми ломтиками толщиной 1/3 дюйма.
  2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте масло в сковороду, затем добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока он не растает.
  3. Добавьте картофель в масло-сливочную смесь.
  4. Приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Дайте картофелю варить 5 минут, пока он не приобретет приятный золотистый цвет.
  6. Переверните картофель и снова дайте ему вариться 5 минут.
  7. Посыпать порошком чили и время от времени помешивать. Снова варите картофель еще 2 минуты, пока он не станет мягким.
  8. Подавайте горячим и наслаждайтесь вкусным и хрустящим жареным картофелем.

Хотите приготовить вкусный пирог? Тогда ознакомьтесь с нашими лучшими предложениями.

Почему мой жареный картофель не становится хрустящим?

Иногда жареный картофель становится мокрым, а не хрустящим, он скорее подгорает, чем приобретает красивый коричнево-золотистый цвет.

Но почему это происходит?

Возможно, вы делаете одну из следующих ошибок.

  1. Вы переполняете сковороду во время жарки. Итак, они пропариваются.
  2. Если вы бросаете влажный картофель для жарки.
  3. Вы можете использовать картофель с высоким содержанием крахмала.Вы должны замочить их, прежде чем бросать в сковороду для жарки.
  4. Использование неправильного масла также может привести к намоканию картофеля после жарки.

Хотите приготовить томатный соус дома? Тогда попробуйте эту кастрюлю.

Советы для идеального жареного картофеля
  1. Используйте сливочное масло для получения хрустящей корочки картофеля для жарки. Вы также можете использовать другое кулинарное масло с высокой температурой копчения для жарки, например арахисовое масло.
  2. Не добавляйте специи в самом начале приготовления, так как они могут быстро подгореть.Попробуйте добавить их в последние минуты приготовления.
  3. Нарежьте картофель равномерно, чтобы в конце он равномерно приготовился.
  4. Добавьте в сковороду достаточно масла, чтобы картофель не прилипал к ней.
  5. Не кладите на сковороду слишком много ингредиентов.

Лучшая сковорода для жарки картофеля

Чугунная сковорода с приправами и держателем для горячей ручки — 12-дюймовая чугунная сковорода

Чугунная сковорода с приправами — это качественный американский продукт, который удовлетворяет любые потребности в приготовлении отличных блюд.На этой сковороде можно без проблем запекать, тушить, жарить и жарить продукты.

Так как это хорошо выдержанная чугунная сковорода, не требует дополнительных приправ. Она готова к использованию. После более частого использования приправа будет становиться все лучше и лучше.

Очистка и уход очень просты. После ручной мойки сковороды поставьте сковороду на конфорку, чтобы она высохла. Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла. Для предотвращения ржавчины быстро высушите сковороду и храните ее в прохладном и сухом месте.

Поставляется с кожаным держателем для горячей ручки для удобного захвата. Защищает руки при температуре до 600 градусов F.

Pro Советы по использованию этой кастрюли:

1. Если вы используете электрическую плиту, не нагревайте выше среднего или сильного. Сковорода может разорваться при высоких температурах.

  1. Перед началом приготовления разогрейте сковороду не менее 5 минут.
  2. Выключите огонь раньше, так как оставшееся тепло, удерживаемое чугунной посудой, помогает продолжать готовить пищу в течение оставшегося времени.
  3. Попробуйте использовать металлический шпатель, так как это поможет сделать шероховатую поверхность для готовки гладкой.

Нажмите здесь, чтобы узнать последние обзоры и цены на лоджию. Закаленная чугунная сковорода

  • Прочная конструкция
  • Может использоваться с любым источником тепла, кроме микроволнового
  • Поставляется с кожаным держателем для горячей ручки со спиральной строчкой
  • Простота очистки и обслуживания
  • Сковорода хорошо приправленная
  • Сделано в США
  • Основная ручка могла быть длинной, чтобы легко выдержать вес сковороды

Собираетесь жарить гребешки на сковороде? тогда проверьте лучшие кастрюли.

Tramontina 80114 / 537DS Профессиональная алюминиевая антипригарная сковорода для ресторана

Эта профессиональная алюминиевая сковорода для ресторана с антипригарным покрытием Tramontina 80114 / 537DS — это сковорода коммерческого класса, сертифицированная NSF.

Сковорода соответствует всем стандартам кухонной посуды, используемой на профессиональной кухне. Эту сковороду можно использовать как дома, так и в коммерческих целях.

Изготовлен из толстого алюминия. Эта антипригарная сковорода без ПФОК отличается великолепным сатиновым покрытием.

Сковорода идеальна для жарки, тушения, взбивания, поджаривания продуктов. Его антипригарное покрытие способствует легкому высвобождению пищи.

Поставляется с литой ручкой из нержавеющей стали со съемной силиконовой ручкой. Вы можете использовать его как в духовке, так и вне ее.

Нажмите здесь, чтобы узнать последние обзоры и цены на Tramontina 80114 / 537DS Профессиональная алюминиевая антипригарная сковорода для ресторана

  • Красивая матовая отделка
  • Быстро нагревается
  • Эргономичный наклон помогает легко доставать еду
  • Простое приготовление и очистка

Домик 13.25-дюймовая чугунная сковорода с предварительным выдержкой

Lodge 13,25 Pre-Seasoned Inch Cast Iron Skillet — снова еще одна качественная сковорода от Lodge.

Это предварительно закаленная чугунная сковорода. Так что приправлять сковороду не нужно. Сковорода заправлена ​​100% растительным маслом, поэтому для приправы используется химическое или синтетическое покрытие.

Подходит для обжаривания, жарки, запекания, жарки и тушения по различным рецептам. На этой сковороде можно жарить мясо при высоких температурах. Он обладает отличной способностью удерживать тепло и обеспечивает равномерное распределение тепла.

Он оснащен двумя ручками для облегчения подъема тяжелых предметов. Две тонкие боковые губы, которые помогают заливать.

Щелкните здесь, чтобы узнать последние обзоры и цену лоджа 13,25 Предварительно выдержанная дюймовая чугунная сковорода

  • Прочная конструкция
  • Большая и тяжелая сковорода, на которой можно приготовить семейную еду
  • Хороший источник питательного железа
  • Простота использования
  • Ручка коротковата, чтобы поднять вес предмета
  • Немного трудно стирать

Посмотрите здесь лучший вок для газовой плиты.

Cuisinel Pre-Seasoned Cast Iron Skillet Набор из 2 предметов

Набор из 2 частей для предварительно приправленных чугунных сковородок Cuisonel с гладкой поверхностью, обеспечивающей равномерное распределение тепла. Это универсальная сковорода, позволяющая легко запекать, жарить, жарить, тушить мясо и овощи на гриле.

Эту посуду нельзя мыть в посудомоечной машине. Рекомендуется только ручная стирка.

Вы можете очистить его соленой и теплой водой. Но не следует использовать мыло для очистки сковороды. Для его восстановления можно использовать натуральное масло.

Сковороду можно использовать на кухне, на гриле на заднем дворе или на открытом огне в кемпинге. Эта сковорода термостойкая до 480 градусов F.

Нажмите здесь, чтобы узнать последние обзоры и цены на набор из 2-х частей для предварительно выдержанных чугунных сковородок Cuisonel

  • Равномерное распределение тепла
  • Поставляется с термостойким держателем
  • Экономная цена
  • Легко чистить и обслуживать
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине
  • Поверхность немного шероховатая

Anolon 82247 Набор сковород с антипригарным покрытием из твердого анодированного алюминия

Этот набор сковород с антипригарным покрытием Anolon 82247 Advanced включает две сковороды 10 и 12 дюймов соответственно.

Изготовлен из прочного твердого анодированного алюминия. Интерьер с антипригарным покрытием и антипригарным покрытием теплых тонов бронзы. Антипригарный материал позволяет легко чистить.

Он оснащен уникальными ручками для надежного захвата, которые обеспечивают удобный захват. Они имеют двойные заклепки для дополнительной прочности.

Это сковорода, пригодная для использования в духовке при температуре до 400 градусов F. Итак, теперь вы можете начинать готовить блюдо на плите и можете закончить приготовление в духовке.

Нажмите здесь, чтобы узнать последние обзоры и цены на Anolon 82247 Advanced Hard Anodized Antistick Unstick Set

  • Стильный дизайн
  • Подходит для металлической посуды
  • Уборка легкая
  • Пожизненная гарантия
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине
  • Стены могли иметь меньший уклон, чтобы поверхность для жарки была максимальной

Часто задаваемые вопросы

Как долго варить жареный картофель?

Картофель нужно варить, не переворачивая, до золотистого цвета.Жарить нужно 10 минут. Тогда после перевертывания картофеля потребуется 5 минут на приготовление.

Какое растительное масло лучше всего для домашнего картофеля фри?

Для жарки можно использовать масло для картофеля. Масло быстро горит на сильном огне. Но придает картофелю приятную хрусткость. Вы также можете использовать другое легкое кулинарное масло с маслом с высокой температурой копчения для жарки. Арахисовое масло — лучшее масло для жарки на сковороде.

Почему мой картофель всегда прилипает к сковороде?

Иногда картофель при жарке прилипает к сковороде.Если вы не добавляете достаточно масла для жарки. Очень небольшое количество масла может привести к прилипанию картофеля к сковороде. Еще одной причиной прилипания к сковороде может быть перенаселенность картофеля.

Если вы используете чугунную сковороду, необходим более длительный предварительный нагрев. Если вы не разогреете сковороду и масло заранее, картофель прилипнет к сковороде.

Выбирайте картофель твердой варки, а не мучнистый, и тщательно вымойте его перед добавлением в сковороду.

Видео по теме: Рецепт жареного картофеля

Основные выводы

Теперь вы знаете одни из лучших сковородок для жарки картофеля. Кроме того, знайте факторы, с помощью которых вы можете оценить каждый из них.

Вы можете тщательно их оценить и выбрать наиболее подходящую для вас посуду.

На самой лучшей сковороде вы можете наслаждаться хрустящим и вкусным жареным картофелем, когда захотите!

Рекомендуемые статьи:

Лучшая сковорода со съемным дном

Как очистить красную медную сковороду?

Лучшая сковорода для фланга

Лучшая сковорода для томатного соуса

Сковорода Best Square

Лучшая сковорода для обжигающих гребешков

Лучшая сковорода для ризотто

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта