В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ ВКУСНА ЛЮБАЯ ЕДА

В глиняном горшочке можно приготовить все что угодно, кроме жареных блюд. Не опасно ли домашнее консервирование «тушенки»? Люля-кебаб не упадет с шампура. Секрет. сочности котлет. Творог вместо булки в котлетный фарш — претензия на оригинальность. Шницель «по-африкански». Настоящий гамбургер

3. 1. Вопрос: Что можно приготовить в глиняном горшочке?

Ответ: Все что угодно, кроме жареных блюд. В горшочках прекрасно готовятся блюда из мяса, из рыбы, супы, щи, каши, тушеные овощи, топленое молоко и т. д., и т. п.

Но я понимаю вопрос так: что особенно вкусное и необычное целесообразно готовить в глиняных горшочках?

Горшочки дают возможности экспериментировать с приготовлением различных блюд. Не хочу стеснять ваши фантазии, поэтому расскажу лишь об общих принципах использования этой прекрасной утвари.

В горшочках, по моему мнению, чаще всего готовится что-то среднее, промежуточное между вторым блюдом (пользуюсь привычным всем обозначением широкого класса блюд — И.

Л.) и первым блюдом — супом.
В горшочке должна находиться какая-то субстанция с достаточным (но не избыточным!) количеством жидкости.

Закладка сырых продуктов в горшочек может производиться в разных вариантах. Одновременно всех вместе, если они готовятся примерно одинаковое время, или какие-то ингредиенты заранее подвергаются обработке до, скажем, полуготовности.

Допустим, вы решили приготовить мясо с овощами. Одновременно уложили в горшок куски говядины, картошку, лук, соль и пряности. Залили холодной водой. Накрыли горшочек крышкой и установили его в разогретую духовку.
Уверяю вас, к моменту готовности мяса лук и картошка разварятся полностью. Получившееся месиво вокруг кусочков мяса будет очень вкусным, но не очень привлекательным внешне. Крупные ломтики картошки рядом с кусками мяса выглядят гораздо аппетитнее…

Поэтому надо кусочки мяса предварительно обжарить и немного потушить в кастрюле до полуготовности. И только после этого вместе с сырой картошкой, луком и пряностями уложить их в горшочек, вылить туда же бульон из кастрюли, в которой тушилось мясо, и если необходимо, долить воды. И —в духовку.
Но есть маленькая хитрость, можно сделать так, чтобы «и волки были сыты и овцы целы». То есть, заложив мясо и сырой картофель одновременно, получить сваренное мясо и цельные ломтики картошки: залейте все уложенное в горшочек не водой, а томатным соком.

В кислой среде томатного сока белки мяса размягчаются быстрее, а картошка, наоборот, доходит до съедобного, состояния медленнее. Поэтому к моменту готовности мяса картошка не развалится.

Вы понимаете, что в горшочках можно готовить не только мясо с картошкой.
Этот пример я привел как удобную иллюстрацию: необходимо всегда помнить о приблизительной, хотя бы, одновременности «созревания» заложенных в горшочек продуктов на последней стадии приготовления.

Выше я говорил, что в глиняной посуде можно готовить супы и щи. В русских печах это делалось и делается.

В городских условиях, условиях вечного цейтнота, проще и скорее первые блюда готовить в кастрюлях на газовых или электрических конфорках. Но для разогрева готовых блюд глиняные горшочки к духовке вполне пригодны.

В выходные или праздничные дни позволительно некое кулинарное баловство с применением глиняных горшочков. Напомню об особенности русских кислых щей: улучшении их вкуса после замораживания-размораживания или разогрева на следующий день после приготовления.

Удивите семью таким кулинарным фокусом. Приготовьте немножко пресного или дрожжевого теста. Взбейте в стакане одно яйцо. Разлейте, щи в глиняные горшочки. Смажьте края горловин горшочков взбитым яйцом и укупорьте горшочки «крышками» — лепешками из теста. Смазка яичная — своего рода клей-герметик, тесто плотно и надежно удерживается на горшочке.

Закупоренные тестом горшочки ставьте в горячую духовку. Щи разогреваются, а лепешка из теста начинает выпекаться. Тесто поднимается не только из-за естественных процессов брожения или слоения в его структуре, но еще и потому, что внутри горшочка из-за испарения жидкости слегка поднимается давление. На горшочке образуется красивая вздувшаяся хлебная шапка.

Поглядывая изредка в духовку, убедитесь в готовности «хлеба» (но не пережгите его!) и выньте горшочки.
Горшочки в красивых шапочках из румяного хлеба подаются на стол. Каждый едок сам аккуратно срезае шапку и съедает ее вместе со щами из своего горшочка.

Аромат щей, смешавшись с запахом свежего горячего хлеба при срезании шапки, создает дополнительный гастрономический эффект, разжигает аппетит.
Надо ли объяснять, что незатейливое, в общем-то дело — разогрев щей — без особых усилий превращается в интересное действо, радующее глаз и вкус самого взыскательного эстета-гурмана?

Еще Г. X. Андерсен упоминал об удивительной утвари. Вспомните его сказку «Свинопас». В ней принц-свинопас «…просидел целый день за работой и к вечеру сделал чудесный маленький горшочек. Весь увешан бубенцами горшочек, и, когда в нем что-нибудь варится, бубенцы вызванивают старинную песенку:

Ах, мой милый Августин, Все прошло, прошло, прошло!

Но только самое занятное в горшочке то, что, если подержать над ним в пару палец, — сейчас можно узнать, что у кого готовится в городе».
Если вам не удастся сотворить подобное чудо, я немножко помогу вам «узнать, что у кого готовится в городе».

Я приведу подборку конкретных рецептов приготовления еды в глиняных горшочках.

Каша пшенная в горшочке

170 г пшена, 40 г масла, 80 мл молока или: сливок, соль.

Пшено тщательно промыть в нескольких водах последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5—6 раз больше, чем пшена.

Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать,
накрыть крышкой, поставить в среднеразогретую духовку. Подать в горшочках.

Капуста со сметаной в горшочке

1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.

Капусту нашинковать, опустить на 10—15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 столовыми ложками масла, смешать с капустой, залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу.

Затем положить в горшочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол.

Картофель с грибами в горшочке

750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1—2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, 3 столовые ложки масла.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя.
Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 минут.

Картофель с овощами в горшочке

700 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 40 г корня петрушки, 80 г зерен вареной кукурузы, 60 топленого масла, 200 г томатного соуса, соль, специи, зелень.

Коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать с сырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона.
Затем положить вареную кукурузу, лавр, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и держать в духовке до готовности.

Фасоль по-гречески в горшочке

150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5—6 столовых ложек растительного масла, 1/2 л воды, 1 полная чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 1 неполная столовая ложка красного молотого перца.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя фасоль и жареный лук (лук, в конце концов, должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке’при средней температуре примерно 20 минут.

Овощи в горшочке по-гречески

400 г говядины, 2—3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея, горсть очищенных промытых грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожуру. В смазанный жиром горшочек на дно положить картофельное пюре, на него массу из мяса и овощей, затем нарезанные баклажаны, а сверху кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на поверхности масло кусочками. Тушить до готовности на среднем жару.

Рис в горшочке по-перуански

400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1л мясного бульона, 2 стакана риса, соль, перец, 2 столовые ложки маргарина или растительного масла.

Мясо разрезать на кубики 2×2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20—30 минут. Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом огне.

Картофель в горшочке

Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочек, добавить 3 столовые ложки сливок, 1 чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. Можно добавлять грибы (отварные).

Картофельная бабка в горшочке

10—12 картофелин, 120—160 г сала с мясной прорезью, 3—4 луковицы, 1 столовая ложка муки, соль.

Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем и запекать без крышки.

Рыба в горшочке

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших соленых, огурца, 2—3 столовые ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель. Поставить в духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат, огурцы, нарезанные ломтиками, и рыбу — кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности.
Перед подачей Посыпать зеленым луком.

Рыба по-старорусски в горшочке.

100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30мл бульона, 20 г сливочного масла.
Маринад: 30мл воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

Рыба в горшочке по-охридски

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших солёных огурца, 2—3 столовые ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить.
Перед подачей посыпать зеленым луком.

Курица, тушенная с картофелем в горшочке

1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 мл бульона или воды, 2 дольки чеснока.

Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить бульоном или водой и тушить в духовке 50—60 минут. Подать в горячем виде, посыпав чесноком.

Цьплята в горшочке

На 200 г цыпленка: 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки.
Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 мл грибного отвара, соль.

Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыпленка положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30—40 минут. За 10—15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.
Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить холодный грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить.
Подать, посыпав зеленью петрушки.

Утка, тушенная с овощами в горшочках

1 утка, жир для жаренья, картофель, морковь, брюква, лук, соль, перец, бульон (куриный или мясной) или вода.

Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочки положить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь и брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой и тушить до готовности.

Утка с репой в горшочке

300 г утки, 170 г репы, 75 мл бульона, 50 г репчатого лука, 10 мл вина (мадеры), 20 г куриного жира, специи, соль.

Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки и тушить в духовке до готовности.
Можно при подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.

Заяц в горшочке

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.

Мясо в горшочке

Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить. Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1 столовую ложку сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесночком.

Жаркое «русское» в горшочке

320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Для соуса: 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка молока, зелень.

Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой «пятачками». Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 С. Жаркое подать с соленьями.

Говядина в горшочке

120 г говядины, 30 мл бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.

Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного лука, на него куски обжаренного мяса, сверху еще один слой лука. Так уложить 2—3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль, перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или сложным гарниром.

Гуляш в горшочке по-венгерски

750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 столовая ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 чайной ложки майорана, 1/2 чайной ложки черного перца, 2/2 чайной ложки соли.

Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 1.0 минут помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.

Мясные клецки в миндальном соусе

2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, молоко.

Лук обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики, которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20 минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные кубиками картофелины.

Аргентинский горшочек с перцем

750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 столовая ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.

Говядину порезать кубиками 2×2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить.
Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара.
Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

Мясо с бобами в горшочке по-итальянски

500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, немного сметаны, 1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо будет готово наполовину, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

Баранина с фасолью в горшочке по-венгерски

500 г баранины, 750 стручковой фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1—2 столовые ложки жирных сливок, петрушка.

Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры нарезать дольками, перец кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 минут помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сливках и влить в горшочек, перемешать содержимое и несколько минут потушить.
Подать, посыпав зеленью.

Кассуле (бобы с мясом в горшочке)

500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки нарубленной зелени, 1 рюмка белого вина.

Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить.
Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить.
К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь.
Когда мясо и фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20 минут. Соус должен загустеть, но настолько, чтобы только покрывать фасоль и мясо.
Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все переложить в горшочек, посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку.
Если сверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть.

Печень по-зауральски в горшочке

150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля, 100 г сметаны.

Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец.
Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета «крышки».

Пельмени с печенкой в горшочке

10—12 пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.

Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10—12 штук на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится.

Приготовление соуса: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и залить готовым соусом пельмени.

3.2. Вопрос: Можно ли в домашних условиях консервировать тушеное мясо, закатывая его в стеклянные банки.

Ответ: Это опасно. Я не советую. Сам боюсь грибов и «тушенок», закатанных в банки в домашних условиях (мой страх не распространяется на всевозможные маринованные и соленые овощи, я их очень люблю).
Почему боюсь? Из-за ботулизма. Вот, что о нем написано в «Большом энциклопедическом словаре» (т. 1,стр. 160.- М. «С. Э.», 1991) «Ботулизм (от латинского botulus — колбаса) — пищевая токсикоинфек-ция в результате отравления продуктами, зараженными палочками ботулизма и их токсинами. Возбудитель — строгий анаэроб (способен размножаться при отсутствии кислорода -И. Л.),- обычно размножается и выделяет токсин в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии (особенно в домашних условиях). При ботулизме поражается нервная система (нарушения зрения, голоса, глотания).

Лечение человека: срочное введение противоботу-линических сывороток.
Ботулизмом болеют также домашние животные».

Риск изготовить в домашних условиях «мины замедленного действия» — консервы из тушеного мяса или грибов — имеется, согласитесь. Ведь по вкусу содержимого долго хранившихся банок не определить: ядовиты они или нет.

Во время прямого радиоэфира, когда я примерно так ответил на вопрос, через пару минут в студию позвонила другая женщина: «Мы с мужем зимой сами готовим „тушенку» для дачного летнего периода. Тушенное в духовке мясо в стеклянных банках заливаем сверху обильно растопленным свиным жиром и закрываем жестяными крышками. Заготовок хватает на все лето. Делаем так каждый год уже много лет, отравления не было ни разу!»

Видите, есть умельцы, у которых процесс отработан, и они не боятся ботулизма.
Да, жир свиной в качестве консерванта-герметика для изоляции продукта от воздуха применяется издревле в кухнях разных народов. Случаются парадоксы: довелось в радиопередаче слышать об арабской еде, о каких-то их пищевых заготовках по совершенно подобной технологии. Представляете: каноны ислама, мусульмане и… свиной жир?

Во Франции (в некоторых провинциях) и на Украине издавна домашние колбасы укладывают в емкости и тоже заливают свиным жиром и без закаток крышками успешно хранят в прохладных местах долгое время.
Забавный пример срабатывания национального «жирового» стереотипа видел я в детстве.

На моей родине, в Ровно, в советские времена ежегодно очень торжественно отмечался день освобождения города от фашистской оккупации. Город украшался, устраивались всевозможные уличные увеселения, ярмарки и все прочее, что обычно необходимо для создания праздничной атмосферы.

Отец взял меня — третьеклассника — пройтись по городу, чтобы показать праздничные гуляния. Мы с ним успешно участвовали в какой-то беспроигрышной лотерее: выиграли глубокую суповую фаянсовую тарелку. По ободку тарелки было крупно и красиво написано загадочное для меня — малолетки — слово «Общепит», а на дне ее лежало кольцо домашней колбасы, полностью (!) залитое жиром.
Колбаса была свежеприготовленной, предназначалась для сиюминутного употребления и не требовала, казалось бы, «герметизации» под сальным покровом, но… привычка сработала!

В этот день я еще не знал, что моя взрослая жизнь будет посвящена служению этому таинственному «Общепиту».
«Еще был не написан «Вертер», то бишь мое сочинение шестиклассника на тему о выборе профессии «Хочу быть поваром».
Не знаю, как точно сказать про этот выигрыш. То ли «мистическое событие» имело место, то ли «знаковое событие», как любят говорить нынешние политики. Но, ей-богу, я это не придумал).

3.3. Вопрос: Я очень люблю жарить над углями или на гриле люля-кебаб. Ноу меня фарш нередко сваливается с шампура. Как надо делать, чтобы он не падал?

Ответ: Да, действительно так бывает. Но, прежде чем говорить о тонкостях процесса, скажу немного о люля-кебабе. Это интересное хорошее блюдо восточного происхождения.

Делается из мясного фарша в форме колбасок (но без применения оболочек-кишок!), насаженных на шампуры. Жарится на мангале. Мясо перед перемолкой в фарш, как правило, предварительно маринуется. В фарш добавляются много мелко нарезанного лука и, естественно, по вкусу соль и молотый перец.
Теперь по существу вопроса. Чтобы изделие не сваливалось с шампура, советую обратить внимание на консистенцию фарша — она должна быть достаточно плотной, то есть количества лука и воды (добавляемой для сочности фарша) надо соотносить разумно.

Кроме того, будьте смелее при насадке заготовленной «колбаски» на шампур. Не стремитесь сохранять ее округлую гладкую поверхность, не бойтесь обжать кебаб ладонью так, чтобы фарш плотно и равномерно прижался к шампуру, пусть на поверхности «колбаски» останутся легкие следы от пальцев ладони, это — признак добротного обжатия.

Если это не помогает и кебаб опять сваливается с шампура, то следует добавить в фарш еще перемолотого мяса (если оно есть под рукой) или надо отказаться от шампуров и жарить кебабы на решетке, в виде тех же колбасок, биточков или небольших котлеток.

Но решетка должна быть с достаточно частыми прутьями, чтобы фарш не проваливался в зазоры между ними.

Однажды на даче для приготовления кебабов на мангале я использовал обычную решетку из духовки газовой плиты. Получилось все очень хорошо. (Кстати, эта решетка пригодна для жарки и прочих изделий в стиле барбекю!)

3.4. Вопрос: Как делать котлеты из фарша, чтобы они получались сочными?

Ответ: Опуская обычные приемы приготовления сочных котлет (добавка в фарш воды, растительного масла, молотого свиного сала), вы все их знаете, расскажу о парочке приемов, которыми нередко пользуюсь сам. Ведь кому-то может быть не по вкусу придется избыток жира в котлете, а другому — избыточная, водянистость фарша. Первый способ — не пародия на котлету «по-киевски», но, в некотором роде, по мотиву киевской котлеты: фарш надо расплющить в лепешку, положить на нее маленький кусочек сливочного масла и, свернув фарш, слепить котлету «пирожком» так, чтобы масло оказалось внутри. Второй способ — экономичнее, он не требует расхода сливочного масла. Так же из «лепешки» фарша лепите «пирожок», но без масляной начинки, оставляя пустой внутреннюю полость. В ней-то и будет собираться и сохраняться часть сока, неминуемо выделяемого из фарша при жаренье котлет.

3.5. Вопрос: Моя подруга вместо булки добавляет в фарш для котлет творог. Как бы вы прокомментировали подобную рецептуру?

Ответ: Попробуем порассуждать на эту тему. К хлебу, добавляемому в фарш для котлет, у нас принято плохо относиться. Нередко приходилось слышать про фабричные котлеты, продаваемые в магазинах, или про котлеты, поданные в столовой: «Это не котлеты, а один хлеб!» То есть большинство полагает, что хлеб в котлеты добавляют для экономии мяса. Это справедливо лишь отчасти (конечно, есть люди нечестные, но не о них разговор). По моему глубокому убеждению, размягченный белый хлеб обязательно должен быть в котлетном фарше. Именно эта добавка придает котлетам сочность. Ведь что происходит при жарке котлеты: мясо — белок, белок при тепловой обработке сворачивается, теряя воду, а мясная вода (мясной сок) вкусна и полезна и терять ее жалко. Хлебные включения впитывают этот сок, не выпускают его из котлеты.

Теперь о добавке творога. Творог — тоже белок. Когда на белки не действует тепло, они хорошо впитывают воду (чем пользуются нечистые на руку мясники, щедро добавляя в фарш воду для увеличения веса).

Таким образом, если вместо замоченного белого хлеба ввести в мясной фарш творог, то в холодном виде смесь будет пластичнее и внешне привлекательнее, ведь творог вберет излишнюю воду из мясного фарша.

Но как только котлеты из подобной смеси окажутся на горячей сковороде, в отличие от хлеба, творог не сможет удерживать мясной сок, выделившийся при денатурации мясных белков.

Так что вряд ли есть смысл заменять белый хлеб на творог. И еще одно соображение. И мясные, и творожные белки содержат много незаменимых аминокислот, в основном схожих. То есть особого обогащения аминокислотного состава котлеты от добавки творога также не происходит: «масло масляное»…
Мне кажется, что добавление творога в мясной фарш для котлет, пожалуй, всего лишь претензия на оригинальность. Если же хочется придать котлетам некую «веселость», есть более удачные приемы.

Например, нарежьте достаточно крупными квадратными ломтиками или кубиками сыр и сделайте так, чтобы в каждой из котлет оказалось по одному-двум кусочкам сыра. Это несложно сделать: в шарик фарша вдавите сыр, а потом расплющите шарик в котлету.

Вместо сыра подобным образом можно ввести внутрь котлет другие «сюрпризы»: маслины, оливки (без косточек), кусочки орехов и даже половинку абрикоса.
Пикантный вкус котлетам может придать добавка в фарш перед его перемешиванием с хлебом нескольких чайных ложечек готовой горчицы (но не переусердствуйте, сообразуйтесь с собственным вкусом) или молотой паприки — сладкого венгерского перца.

3.6. Вопрос: Что такое «шницель африканский»?

Ответ: Не знаю. Попробуем угадать? Вероятно, в мясной фарш добавляются некие острые «африканские» тропические ингредиенты: предположим, гранат или ананас. В каком виде? Гранатовые зерна должны быть удалены, следовательно, применяется гранатовый сок. Мякоть свежего ананаса может быть нарезана мелкими кусочками и перемешана с фаршем.

Подробнее остановимся на втором экзотическом сочетании: мясной фарш с ананасом. На первый взгляд, смесь выглядит диковато — мясо со сладковатым фруктом. Однако не удивляйтесь;

В свежем ананасе содержится много натурального фермента — бромелайна. Бромелайн — великолепный сжигатель жиров, помогающий желудку быстрее усваивать тяжелую мясную еду.

Насколько силен этот фермент в ананасе, я случайно убедился на личном опыте. Работая в ресторане отеля «Европа», я с коллегами для какого-то банкета приготовил куриный салат с ананасом.

Пожалуй, к месту привести его рецепт: куриное мясо (только мякоть) отваривается или обжаривается достаточно крупными кусочками.
Очищаем ананас. Советую при очистке не выбрасывать отрезанный кожистый кончик плода (толщиной 4-5 см, мякоть из оболочки выбрать ножом) с красивым султанчиком зеленых листьев. Тщательно промойте его, обсушите и отложите. Он пригодится вам позже для декоративных целей.

Подготовленное мясо, мякоть свежего ананаса, сладкие цветные перцы, слегка подпеченные и очищенные от кожуры (цвет их — на ваше усмотрение: только красные, желтые, зеленые; или и те и другие), режутся на кусочки одинаковой величины, но не слишком мелкие. Добавляется рис или кукуруза (или и рис, и кукуруза) и майонез. После перемешивания получается очень пестрый красивый салат. Еще красивее и ярче будет этот салат, если вы заправите его небольшим количеством растительного масла, смешанного с лимонным соком.

Возьмите достаточно крупную салатницу (или не очень глубокое фаянсовое блюдо), в центре ее (его) установите дном вверх небольшую пиалу, завернутую в чистую пищевую прозрачную пленку. На донце пиалы поставьте кончик ананаса с султанчиком листьев и вокруг этого «сооружения» разложите приготовленную в рабочей емкости салатную смесь.

Прием — простенький, но такое оформление блюда очень украсит стол, привнесет ему дополнительную праздничность и торжественность.
Вернемся, однако, к нашему ферменту… Банкет завершился. Стол был весьма изобилен, и поэтому добрая часть куриного салата осталась в неприкосновенности. Мы, по простоте душевной, решили оставить этот салат на завтра, чтобы использовать для служебного питания. Ведь салаты в холодильниках прекрасно хранятся одни или двое суток. В полдень следующего дня, когда я открыл дверцу холодильника и взял лоток с салатом, то слегка оторопел: кусочки курицы, нарезанные мною вчера кубиками, превратились в нечто бесформенное, от них практически ничего не осталось. Их «съел» ананас! Точнее — фермент бромелайн…

Этот эпизод подсказывает, что для более легкого усвоения целесообразно сочетать свежий ананас (не консервированный!) с любыми видами мясных продуктов, особенно «тяжелых»: копченостей, жареного мяса и т. п.

3.7. Вопрос: Слово «гамбургер» и само изделие сейчас стали у нас относительно привычными. Пожалуйста, объясните, почему явно американское блюдо так именуется ? Что связывает стандартную американскую еду с Гамбургом, с Германией?

Ответ: Да, это характерная американская еда, разошедшаяся по миру, в основном через заведения быстрого питания.
Необходимо маленькое уточнение: нередко из-за неточностей рекламы многие считают «гамбургером» круглую мясную котлету, вставленную в разрезанную пополам булочку, облепленную сверху кунжутными зернами. Это сэндвич, горячий сэндвич, горячий бутерброд. А гамбургер — мясная котлета, приготовленная особым образом и подаваемая к столу на тарелке с любыми обычными гарнирами.

Связь с Германией прямая: немецкие эмигранты привезли в Америку и внедрили в их общепит гамбургский стейк, отсюда и название — гамбургер.

Хотя ваш вопрос только о происхождении названия, но я не могу не рассказать о рецепте фарша для настоящего гамбургера.

Работая во Франции в ресторане при пятизвездном отеле «Крильон», я увидел, как он приготавливается.

В ресторанах при отелях подобного класса непременно имеется специальное отдельное меню румсервиса — еды, приготавливаемой быстро и в любое время суток по желанию и экстренным заказам клиентов для подачи в номера.

Естественно, оно несколько проще дневного меню и не включает в свой состав вычурных и сложных в приготовлении блюд.

Представьте мое удивление и недоумение, когда, заступив на ночную вахту вместе с местным штатным поваром (ночью там работает обычно один человек), я обнаружил в меню румсервиса вульгарный гамбургер. И это в дорогущем отеле, где самый дешевый номер стоит 500 долларов за сутки! Ведь все эти гамбургеры, чипсы и прочие изделия этого ряда в Америке относятся к категории еды, называемой «джанк-фуд» — непритязательная, простая еда. В слово «джанк» американцы привносят снисходительно-презрительный оттенок. Про себя я решил, что гамбургером французские рестораторы ублажают только американцев. Хотя останавливаются здесь люди не бедные, но привычка к стандартной еде у них, наверное, имеется и надо относиться к причудам клиентов уважительно. .. «Момент истины» наступил заполночь, когда один припозднившийся постоялец попросил подать себе в номер пресловутый гамбургер, и дежурный повар приступил к исполнению заказа.

Повар взял кусок отменнейшей охлажденной (свежайшей и не подвергавшейся перед тем замораживанию!) говядины с тонкими прожилками жира, этакое «мраморное» по виду мясо. Он разрезал кусок на меньшие доли, приемлемые по размеру для опускания в электромясорубку. (Кстати, об этой мясорубке: она имела встроенную в корпус, там где находятся шнек и нож, фреоновую систему охлаждения! Оказывается, в скоростных электромясорубках сырое мясо при измельчении от трения о вращающиеся детали нагревается, что отрицательно сказывается на качестве изделий из фарша. Глядя на дивную дорогую машину -симбиоз мясорубки и холодильника, простите, вспомнил бородатый анекдот: «Да, буржуи загнивают. Но с каким запахом!»).

Пропустив мясо через мясорубку, повар мелко мелко нарезал репчатый лук и слегка обжарил его в растопленном сливочном масле. Немного охладив лук, он переложил его в фарш, добавил туда же по ловинку сырого яйца, щепотку молотого мускатного ореха, молотый перец и соль. Тщательно перемешав фарш с добавками, он сформовал из него круглый гамбургер (по-нашему — биточек), запанировал в не большом количестве муки, очень тоненьким слоем и обжарил до готовности в растопленном сливочном масле.

Согласитесь, что технология приготовления несколько отличается от того, что мы видим в наших предприятиях быстрого питания: мальчики и девочки слегка размораживают изготовленные из мяса неизвестного происхождения фабричные гамбургеры и обжаривают их.

Мне кажется, что кое-что из подсмотренного мною можно перенять для использования при приготовлении обычных домашних котлет, включающих в себя белый хлеб, замоченный в молоке. Я имею в виду, конечно, не охлаждение мясорубки, а добавку в фарш слегка обжаренного лука и молотого мускатного ореха. Хорошие идеи не трех заимствовать, привычные родные котлеты станут еще вкуснее.

Что приготовить в горшочке? 16 рецептов блюд в горшочке — vranya. net

Что приготовить в горшочке? 16 рецептов блюд в горшочке ???

В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.

Они имеют всегда особый аромат и вкус. Их несложно приготовить, а выглядят такие блюда очень интересно и аппетитно. Так можно готовить самые разные блюда: мясо, картофель, каши.

Рецепты для приготовления в горшочках есть в национальной кухне всех народов. И даже привычные блюда, которые до сих пор готовились привычным способом, можно приготовить иначе, что придаст им совершенно новое звучание. Мало того, продукты в горшочках дольше остаются горячими, проходя при этом дополнительную термическую обработку.

Например, попробовав мясо в глиняном горшочке, гурманы останутся не просто довольны, а и станут приверженцами такого способа приготовления мясных блюд. Мясо же для них можно выбрать любое. И оно будет вкуснее при такой обработке.

Гречка с грибами в горшках тоже приобретает неповторимый вкус.

Блюда такие готовят в духовке. Значит, если такая кухонная принадлежность есть, а в наборе посуды присутствуют горшочки, самое время приступать к приготовлению вкусных блюд.

1. Жаркое из курицы по-русски

Ингредиенты:

Курица весом примерно 1 кг,

400 г репчатого лука,

50 г изюма,

50 г ядер грецкого ореха,

50 г свежих грибов,

15 г сливочного масла,

свежая зелень, соль, молотый черный перец.

Для соуса:

25г муки высшего сорта,

400 г сметаны,

25 г сливочного масла.

Приготовление:

Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить.

Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.

Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха «жареного ореха». Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.

2. Томатный суп, запеченный в духовке

Ингредиенты на 6 человек:

1 кг помидоров, 800 гр бульона,

3 средних луковицы,

тертый пармезан — 150 гр,

белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый),

чеснок, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.

Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

3. Цыплята в горшочке

Ингредиенты:

1 цыпленок (200 г),

140 г картофеля,

50 г репчатого лука,

25 г моркови,

10 г кулинарного жира,

5 г сушеных белых грибов,

соль,

10 г сыра,

зелень петрушки.

Для соуса:

75 г сметаны,

10 г муки,

75 г грибного отвара, соль.

Приготовление:

Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.

Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.

Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

4. Гречка с мясом в горшочке

Ингредиенты на 3 горшочка:

500 гр свинины

9 ст л гречневой крупы

2 бульонных кубика

2 репчатые луковицы

1 лавровый лист

Приготовление:

Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.

5. Русское жаркое с мясом

Ингредиенты на 4 порции:

650 гр говядины,

1 1/2 кг картофеля,

4 ст л сливочного масла,

2 головки репчатого лука,

3/4 ст мясного бульона,

1 ст сметаны,

лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу,

100 мл сухого вина

Приготовление:

Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон.

В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон.

Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.

Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.

6. Картошка с сосисками в горшочках

Ингредиенты на один горшочек:

картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.

лук 1/2 шт.

сметана (майонез) 2 ст. л.

грибы 2 ст. л., соль.

Приготовление:

Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.

7. Телятина с черносливом, тушенная в горшочке

Ингредиенты:

Телятина — 1 кг

Картофель — 10 шт

Лук репчатый — 3 шт

Чернослив — 100 гр

Петрушка, укроп по вкусу

Жир для жарки

Приготовление:

Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

8. Рыба в горшочке по-орхидски

Ингредиенты:

500 г морской рыбы,

1 луковица,

сливочное масло или маргарин,

2-3 картофелины,

1-2 ст.л. томата-пюре,

2 небольших соленых огурца,

2-3 ст.л.сливок,

красный перец на кончике ножа,

2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука,

1 стакан воды.

Приготовление:

Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.

9. Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке

Ингредиенты на 4 порционных горшочка:

4 средних баклажана

2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите)

4 яйца, сваренных вкрутую

4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов)

по 4 дес.л. сливочного и растительного масла

1 ст.л. с верхом муки

примерно 1 стакан сметанного соуса

зелень укропа и петрушки по вкусу

соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком.

Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле.

В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца.

Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов.

Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке.

При подаче посыпать зеленью.

10. Печень, тушенная с грибами

Ингредиенты:

печень телячья (говяжья) 800 г,

сметана 1 стакан,

луковицы 2,

грибы сушеные 5-6,

сахар 2 чайные ложки,

томат-пюре 1-2 столовые ложки,

масло сливочное 50 г,

мука 1/2 стакана,

соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.

Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.

К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

11. Американский мясной хлеб в горшочке

Смешать в миске:

500 г фарша из говядины,

500 г фарша из свинины,

2 яйца,

горсть хлебных крошек.

1 мелко порезанную луковицу,

2 порезанных зубчика чеснока и 1/2 стакана ледяной воды;

приправить солью и перцем.

Утрамбовать в горшочек.

Отдельно смешать:

1/2 стакана кетчупа,

2 ст л коричневого сахара и 1 ч л яблочного уксуса.

полить сверху и запекать 1 — 1 1/2 часа при 200 гр С.

12. Курица с апельсинами

Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху.

Добавить

1/2 ст сока апельсина,

1/4 ст соевого соуса,

1 ч л тертого свежего имбиря,

1/2 ч л молотого ямайского перца

1 ст л коричневого сахара.

Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.

13. Палтус в горшочке

Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса.

Смешать

1/2 стакана хлебных крошек,

2 ст л порезанной свежей петрушки,

2 раздавленных зубчика чеснока,

4 ст л тертого пармезана

приправить солью и перцем.

Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона.

14 Кукуруза в горшочке

Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст л сливочного масла. Посыпать 1 ст л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.

15. Говядина с луком

500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него — куски обжаренного мяса, сверху — еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном.

Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.

16. Мясо в омлете

700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.

+

Жаркое в горшочках

 

Жаркое в горшочках относят к блюдам русской деревенской кухни. Чаще всего, наши прабабушки готовили жаркое в больших казанах, и томилось оно долго в русской печи. Аромат этого блюда, думаю, собирал всю семью за круглым семейным столом в ожидании готовности, когда хозяйка могла подать это ароматное кушанье. Жаркое готовили обычно, когда резали домашнюю скотину. Когда было много мяса, копченостей. Встречаются рецепты с использование мяса свинины, говядины и даже курицы и кролика.

Жаркое в горшочках в духовке

Жаркое — это густое второе блюдо, состоящее из мяса, грибов, овощей, запеченное в духовке или печи. Чаще всего для приготовления используют свинину. Она готовится быстрее говядины и более нежная, но мы не пойдем легким путем. Будем готовить жаркое по-домашнему с телятиной/говядиной и добавим краковскую колбаску, которая придаст блюду легкий аромат копчения. Для приготовления я возьму горшочек для запекания. Блюдо будет томиться в духовке медленно, тем самым мы достигнем определенного особого вкуса, и все продукты приготовятся одновременно.

Жаркое с картошкой и мясом, грибами и краковской колбасой по-домашнему рецепт с фото

Количество порций — 2
Время приготовление 1,5 часа (плюс 20 минут на подготовку)
Кухня: русская

Для приготовления возьмите: картофель, телятину, шампиньоны (можно замороженные), лук репчатый, морковь, краковскую колбасу, воду или бульон, соль, специи, твердый сыр.

 

• телятина — 500 г,
• краковская колбаса — 100 г,
• лук репчатый — 2 шт. ,
• морковь — 1 шт.,
• шампиньоны — 100 г,
• растительное масло для жарки — по вкусу,
• твердый сыр — 150 г,
• вода или бульон — 1,5 стакана,
• соль, перец, специи по вкусу,
• картофель — 8 шт.

 

Для начала нам необходимо подготовить все продукты. Для этого мясо телятины нарежьте небольшими кубиками. Предварительно нужно удалить жилки и жесткие пленочки. Репчатый лук и морковь нарежьте произвольно, но следует учитывать, если ваши кусочки овощей будут разной формы и размера, то и приготовятся они за разное количество времени. Чтоб этого не случилось, нарезайте овощи равными кусочками и не очень крупно.

Очень сильно разогрейте сковороду. Влейте на сковородку немного растительного масла. Выложите кусочки мяса так, чтоб они не касались друг друга. Первое время не перемешивайте мясо на сковороде. Дайте ему схватиться. На мясе должна появиться корочка. Что будет если его перемешать? Мясо сразу пустит сок. В мясном соке мясо будет тушиться, а не обжариваться. Потеряв влагу, мясо будет сжиматься, а после, мясной сок начнет пригорать на сковороде. Хорошего блюда не выйдет. Если вы заметили, мясо я не солила перед обжаркой и не клала специи. Покупные специи в своем составе часто имеют соль. Соль выгоняет мясной сок из мяса, лишая его нежности и сочности. Поэтому мы пока ничего не солим и не перчим.

Обжаренное до полуготовности мясо снимите со сковороды. В сковороду влейте немного растительного масла и на ней обжарьте репчатый лук. Когда лук зарумянится, добавьте нарезанную морковь. Помешивайте, чтоб овощи не пригорали. Когда овощи станут мягкими, добавьте краковскую колбасу, нарезанную соломкой. В колбасе много сала. Жир начнет вытапливаться, а нам этого и надо.

Теперь добавьте грибы, перемешайте и тушите все вместе. Я использую замороженные шампиньоны.

У меня горшочек гладкий как изнутри, так и снаружи. Я его не смазывала маслом. Бывают горшочки с шершавыми внутренними стенками. Поскольку структура таких горшков пористая, их лучше смазать маслом, чтоб к стенкам не прикипели овощи и мясо. На дно горшочка выложите картофель, нарезанный мелким кубиком. Если кусочки картофеля будут слишком крупными, приготовиться они за 1,5 часа не успеют.
Кусочки картошки тоже лучше нарезать одинаково. Это ускорит процесс приготовления и кусочки картофеля приготовятся все одновременно.

Сверху на картофель выложите жареное мясо. Слегка присолите. Можно поперчить и добавить разных специй. Ни мясо, ни картофель мы пока не солили.

Сверху на мясо выложите зажарку из овощей с краковской колбасой.

Заполните горшочек доверху картофелем. Поперчите и посолите по вкусу. В каждый горшочек влейте по 0,5 стакана воды или бульона. Я не настаиваю на использовании бульона, поскольку в каждом горшочке довольно много мяса, есть колбаса и они придадут вкус блюду. Использование именно бульона необязательно. Можно взять просто кипяченую воду. Воду нужно обязательно брать кипяченую, так как считается, что мясо не терпит сырой воды. От этого оно становится жесткое и менее вкусное, нежное. Не будем рисковать. Вода не обязательно должна быть горячей.

Твердый сыр натрите на крупной терке и выложите сверху, поверх картофеля. Горшочки с содержимым накройте крышечками или соорудите крышечку из фольги. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте жаркое в горшочках в духовке около 1,5 часа. Не следует доверять времени. Проверять на готовность всех компонентов следует самостоятельно, попробовав, что называется «на зуб».

Домашнее жаркое с картошкой, мясом и грибами подать к столу. Мы готовили блюдо порционно. Можно приготовить жаркое в едином казанке или утятнице. Из данного количества продуктов у меня вышло 2 вот таких горшочка.

Скорее хочется отведать его, так как аромат уже давно манит нас. Что касается самого блюда, некоторые поливают слой сыра майонезом и запекают жаркое под майонезом. Делать этого крайне не рекомендую. Во-первых, не думаю, что в древности для приготовления жаркого использовали майонез. Во-вторых, соус Майонез — это окончательный холодный соус и не должен использоваться для дальнейшей термической обработки по ряду причин. Если вам уж так хочется добавить в горшочек что-то типа майонеза, рекомендую использовать разведенную водой сметану или молочные сливки 10-15% жирности.

Жаркое в духовке: рецепт с фото от Варвары Сергеевны.

Рецепты приготовления свинины в горшочках в духовке

Глиняные горшки для запекания – настоящая палочка выручалочка на любой кухне. Приготовленное в такой посуде мясо обладает шикарными вкусовыми и ароматическими свойствами, так как готовится в собственном соку, а в сочетании с разными ингредиентами насыщается необыкновенными нотками. Неизменно свинина, приготовленная в горшочках в духовке, возглавляет «рейтинг» разнообразных торжеств и мероприятий.

ProDuhovku.ru предлагает Вам познакомиться или освежить в памяти рецепты приготовления мяса в глиняной посуде с наиболее распространенными продуктами: овощами, грибами, крупами, соусами.

Как приготовить свинину в горшочке в духовке?

На самом деле это намного проще, чем кажется. Главное соблюдать технологические процессы, температурные режимы и правильно подготовить ингредиенты.

Для запекания в горшках подойдет практически любая часть туши свиньи: вырезка, корейка, филей и др. Если у Вас в запасах имеется мясо на кости, то косточки лучше предварительно удалить.

Если в рецепте используется крупа, то рекомендуется ее предварительно замочить в воде.

Чтобы ускорить процесс запекания, мясной ингредиент можно подвергнуть предварительной термической обработке: обжарить или отварить до полуготовности.

Не рекомендуется по окончании готовки сразу доставать глиняные емкости из горячего духового шкафа – лучше оставить там еще на 20-30 минут, чтобы блюдо «дошло» до лучшей кондиции.

Какой-либо особой подготовки для посуды не требуется, главное чтобы она была чистой.

Временные рамки приготовления.

Многие задаются вопросом – сколько по времени необходимо запекать свинину в горшочке? Есть несколько вариантов временных отрезков:

• Если мясо было подвержено предварительно термической обработке, то 30-40 мин.
• Сырая свинина запекается в глиняном горшке около одного часа.
• Чем больше кусочки – тем больше времени потребуется на запекание.

Простой рецепт с картошкой.

Картофель с мясом блюдо универсальное, очень выгодно вписывается в любой формат стола, будь то праздник или простой ужин.  Все делается очень просто, главное, чтобы ингредиенты были свежие и в верных пропорциях.

• Мякоть свиная – 0,5 кг;
• Картофель – 8 шт. средних;
• 1 луковица;
• Сметана (20%) – 100 грамм;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль, перец.

Мякоть тщательно промываем под холодной водой, при необходимости удаляем лишний жир.

Нарежьте мясо и картошку на равные кусочки, лук полукольцами.

В глиняные сосуды выкладываем все ингредиенты, заливаем соусом из сметаны, соли, продавленного чеснока и молотого перца.

Готовьте при температуре 200 градусов около 1 часа.

Нежнейшее свиное мясо со сливками.

Фишка рецепта в предварительном мариновании вырезки в сливках, благодаря этому, блюдо становится особенно нежным. Для приготовления двух порций потребуется:

• Мясная вырезка – 400 грамм;
• Томат – 2 штуки;
• Сливки – 100 мл;
• 1 луковица;
• Цедра лимона – 1 чайная ложка;
• Специи по вкусу.

Мясо нарезаем небольшими кубиками, маринуем в сливках с небольшим добавлением приправ и цедрой лимона.

Томат бланшируем (иначе говоря, нужно его ошпарить кипятком и снять шкурку). Натрите на мелкой терке.

В горшочки перекладываем мясо, добавляем томатную кашицу, солим, перчим.

Влейте в каждую емкость воды, можно немного разбавить красным столовым вином, накройте крышками.

Готовьте в духовом шкафу 1 час.

Ароматное свиное мясо под сырной шапкой.

Это блюдо можно отнести к классическим способам приготовления жаркого из свинины в горшочках в духовке. Отличие его от классики состоит в применении сыра.

Здесь важно внимательно отнестись к выбору сырного продукта: если Вы предпочитаете блюда посоленее, то остановите выбор на сорте «брынза». Если же нет, то лучше использовать адыгейский сыр или моцареллу.

Необходимый набор продуктов для наполнения 6 глиняных сосудов:

• Свиное филе – 800 грамм;
• Картошка – 800 грамм;
• Морковка – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Майонез;
• Сыр – 200 грамм;
• Приправа «для жаркого»;
• Соль.

Филе промойте в холодной воде, нарежьте полосками.

Картошку и морковь очищаем от шкурки, режем соломкой.

Сыр необходимо натереть на терке.

В горшочки слоями раскладываем ингредиенты в следующей последовательности: картофель, лук, морковка, мясо. Каждый слой сдабриваем майонезом.

Соль и приправу желательно добавлять на ярус из мяса и картошки.

В завершение добавляем воду в каждый сосуд, чтобы верхний ярус немного скрылся. Всё посыпаем сыром, отправляем запекаться в духовку на 1 час. Температурный режим выдерживаем 200-220С.

Свинина тушеная в горшочках с грибами и овощами.

Свинина – это продукт, который непросто усваивается желудочно-кишечным трактом. Организму требуется довольно много энергии на его переваривание. Чтобы облегчить этот процесс, можно приготовить свинину с овощами в горшочках.

Благодаря овощной составляющей вкус блюда меняется кардинальным образом, а желудок скажет Вам спасибо, за столь приятное лакомство. Далее Вы можете ознакомиться с пошаговым рецептом приготовления свинины с грибами в горшочках в духовке.

Необходимый набор ингредиентов для заполнения 6 глиняных горшков:

• Шея свиная – 1 кг;
• Шампиньоны свежие – 0,5кг;
• Болгарский перец – 3 штуки;
• Морковь – 2-3 штуки среднего размера;
• Репчатый лук -2 шт.;
• Сметана – 1 стакан;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Приправа «для овощей»;
• Петрушка свежая;
• Соль.

Первый этап – это подготовка грибов. Промойте в холодной воде шампиньоны, затем удалите шкурки со шляпок, нашинкуйте ломтиками. Нарезанные грибочки опускаем в кипящую воду буквально на 1 минутку перед жаркой. Это делается для того, чтобы потом в процессе пассерования грибы приобрели золотистый оттенок и не выпаривались.

Перекладываем шампиньоны на разогретую сковороду, добавляем овощную приправу, жарим 7-10 минут до появления золотистого цвета.

Второй этап – подготовка мясного ингредиента. Нарежьте на равные небольшие кубики, обжарьте на растительном масле до приобретения белого цвета.

Третий этап – подготовка оставшихся продуктов. Лук нарезаем полукольцами, морковку натрите на крупной терке или порежьте соломкой.

Удалите сердцевину и семечки из перцев, нашинкуйте соломкой, обжарьте на сковороде с луком и морковкой 5-7 мин.

Четвертый этап – закладка всех ингредиентов в горшки. Первым в емкости отправляем мясо, солим, приправляем травами, затем кладем грибы, овощи и по одному листику лавра в каждый сосуд.

Следующий слой обжаренные овощи, приправа «для овощей». Влейте в каждый горшок кипятка в небольшом количестве. Завершающий слой – сметана.

Пятый этап – запекание. Накройте глиняные сосуды крышками, если таковых не имеется, то используйте пищевую фольгу. Ставим в духовой шкаф на 1 час 10 мин. Рекомендуемая температура 220C.

Свинина с капустой «по-русски».

Легкое, незамысловатое блюдо, с которым справится любой человек. Наши бабушки и дедушки издревле готовили мясо с овощами в глиняных горшках. Сейчас с таким широким выбором кухонной посуды и рецептов стало в сотни раз больше, однако все мы любим мясцо с картошечкой, капустой и чесночком. Для приготовления нужно:

• Филей молодого поросенка – 0,8 кг;
• Картофель – 12 шт.;
• Капуста белокочанная – ½ вилка;
• Чеснок – 1 головка;
• Морковь, лук – по 1 шт.;
• Соль, перец, хмели-сунели.

Филе нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле в сковороде до полуготовности.

В отдельной сковороде пропассеруйте измельченный лук и морковку.

Картофель помойте, очистите от кожуры, порежьте кубиками, нашинкуйте капусту.

Все ингредиенты складываем в горшочки в следующей последовательности: на дно кладем картошку, далее кусочки мяса вместе с оставшимся на сковороде соусом, измельченный чеснок. Затем выкладываем капусту, овощную поджарку, не забудьте посолить блюдо по вкусу и добавить кипяченую воду, специи.

Отправляем всё в духовой шкаф на 1 час запекаться при t=200 градусов.

Важно: количество воды, которую необходимо влить перед запеканием зависит от того, какой густоты Вы хотите в итоге получить – просто тушеное мясо с овощами или же консистенцию, близкую к супам.

Гречка с мясом и томатной пастой в горшочке.

Греча – продукт невероятно полезный, содержащий большое количество микроэлементов, витаминов. Несложный процесс приготовления, невысокая себестоимость, отличный вкус – вот залог успеха отличного блюда.

Чтобы приготовить горшочки со свининой в духовке с гречей нам понадобятся:

• Гречневая крупа – 1 стакан;
• Мякоть свинины – 0,5 кг;
• 1 морковь;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Лук – 1 штука;
• Соль, специи.

Через дуршлаг промойте крупу в холодной воде.

Мякоть нарежьте небольшими кусками, предварительно вымойте в холодной воде.

Обжарьте кусочки мякоти на сковороде до полуготовности.

Нашинкованный полукольцами лук, измельченную морковь поджарьте на том же масле, где жарили мясо примерно 5-7 мин. Затем к овощам добавьте томатную пасту и 4-5 столовых ложек кипяченой воды. Тушим еще 5 мин.

В глиняные горшочки выкладываем слоями гречку, обжаренные овощи, сверху мясо. В каждый сосуд не забудьте добавить соль, специи, по желанию можно доложить лавровый лист, горошки перца, а главное кипяченую воду, чтобы ее уровень не доходил до краев примерно на 3-4 см.

Готовить в духовой печи 1 час при температуре 180-200 градусов. При подаче на стол содержимое перемешать.

Свинина с рисом пошаговый рецепт.

Это блюдо немного схоже по вкусу с пловом, но существенные отличия имеются, поскольку готовится в маленькой посуде, а не в казане или большой жаровне.

Важный момент – выбор крупы: лучше выбрать круглозерный пропаренный рис, чтобы он получился рассыпчатым и не превратился в липкую кашу.

На 6 порций требуются следующие продукты:

• Свинина – 1 кг;
• Рис – 2 стакана;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 4 зубка.

Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты: мелко нашинкуйте лук, чеснок, морковь. Мясо нарезаем кубиками. Рис предварительно промойте в холодной воде.

Шаг 2. На сковороде разогрейте подсолнечное масло, обжарьте лук, морковь до появления золотистого оттенка. Затем добавьте мясные кубики, соль, специи, чеснок – тушите еще 10 мин.

Шаг 3. Складываем в горшки обжаренные кусочки мяса с овощами, затем засыпаем по 3-4 столовые ложки риса, заливаем кипяченой водой, чтобы уровень жидкости превышал уровень содержимого на 1 см.

Шаг 4. Накрытые крышками горшки ставим в духовку, разогреваем постепенно до 200С. Время готовки 60-70 минут.

Полезные советы.

Иногда, жаркое в горшочке получается суховатым, несмотря на добавление майонеза или сметаны. В этом случае, опытные кулинары поверх горшочка кладут дрожжевое тесто – в процессе запекания оно как бы запечатывает горшок, не давая тем самым испаряться влаге.

При работе с глиняной посудой кулинары не рекомендуют ставить ее в уже разогретую духовку. Глиняный аксессуар может иметь скрытые трещины, повреждения, из-за этого при резком перепаде температур они могут дать трещину и сосуд лопнет.

В процессе запекания можно 1-2 раза проверить уровень жидкости в горшочках, при необходимости долить кипяченой воды.

Блюда из свинины, запеченные в горшочках намного полезнее, чем жареные на сковороде. Благодаря медленному тушению в собственном соку, продукты сохраняют больше ценных минералов и витаминов.

Жаркое в горшочках с мясом и картошкой в духовке: рецепты с фото пошагово

Вкусное и сытное блюдо, жаркое в горшочках с мясом и картошкой, приготовленное в духовке всегда желанно на нашем столе. Как для питания в будние дни, так и для включения в праздничное меню, готовим его в различных вариантах. С использованием для приготовления пошаговых рецептов с фото, результат всегда получается неизменно высокого качества. Ознакомимся еще с несколькими способами приготовления этого блюда.

Рецепт с бараниной

Приготовление по данному рецепту не требует предварительной подготовки продуктов, что значительно упрощает процесс.

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• картофель – 7 шт.;
• лук – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сыр твердый – 350 г;
• соль, перец.

Приготовление:

• Баранину промываем и нарезаем кусочками по 5-6 см, солим, перчим, раскладываем по приготовленным горшочкам.

• Теперь подготавливаем картофель, промываем, очищаем и нарезаем тонкими пластинами (так как картофель кладем без предварительной термообработки, то крупно его не нарезаем).

• Теперь выкладываем слой лука, нарезанного предварительно и морковь, также подготовленную заранее.

• Теперь осталось разложить дольки помидоров сверху, все посолить и поперчить.

• Наливаем в каждый горшочек по четверти стакана воды, закрываем крышками и отправляем в духовку, разогретую до 170 °С. Запекаем жаркое в горшочках с мясом и картошкой в течение 50 минут.

• Извлекаем из духовки жаркое в горшочках с мясом и картошкой, посыпаем сыром, натертым на терке и вновь ставим в духовку без крышек на 5-7 минут.

Подаем блюдо, приготовленное по пошаговому рецепту к столу с любым гарниром.

Рецепт в сметанном соусе

Сметанный соус придает привычному вкусу блюда нежный сливочный вкус, который просто не может не понравиться.

Ингредиенты:

• мясо любое – 600 г;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 2 головки;
• масло растительное для обжаривания;
• соль, перец.

Для сметанного соуса:

• сметана – 2 ст. л;
• бульон любой или вода – 250 мл;
• масло сливочное – 2 ст. л;
• мука – 1 ст. л;
• соль, перец.

Приготовление:

• Чтобы приготовить вкусное жаркое в горшочках с мясом и картошкой в духовке, нарезаем мясо небольшими кусочками, выкладываем на разогретую сковородку с маслом. Обжариваем мясо на сильном огне до образования румяной корочки, не забыв посолить и поперчить, как указано в рецепте с фото.

• Лук нарезаем тонкими полукольцами, его мы в горшочки будем класть в свежем виде.

• Картошку, промыв, очистив и порезав соломкой, обжариваем также до румяной корочки, солим.

• Раскладываем мясо, картошку и лук по приготовленным горшочкам, занимаемся приготовлением соуса.

• Для чего на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета, добавляем сливочное масло и сметану. Все прогреваем пару минут, интенсивно перемешивая, чтобы не было комочков.

• Добавляем в соус кипящий бульон или кипяток, еще раз тщательно размешиваем.

• Разливаем соус по горшочкам с мясом, картошкой и луком, закрываем крышками. Ставим горшочки в духовку, разогретую до максимума, запекаем 25-30 минут.

Подаем жаркое в горшочках с мясом и картошкой, посыпав зеленью. Лучше подавать это блюдо, приготовленное в духовке прямо в горшочках.

Рецепт с грибами

Грибы намного обогащают вкусовой букет приготавливаемого блюда, оно становится более сочным и ароматным. Кроме того, грибы делают приготавливаемое блюдо еще и более сбалансированным.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• грибы – 300 г;
• картофель – 8 шт.;
• лук 2 головки;
• сметана – 6 – 8 ст. л;
• масло растительное – 6 ст. л;
• соль, перец;
• зелень для подачи.

Приготовление:

• Если вы используете для приготовления жаркого с мясом и картошкой в духовке, говядину, то пред тем, как нарезать на кусочки, желательно ее слегка отбить. Готовить данное блюдо будем еще и с грибами, согласно рецепту с фото.
• Итак, нарезаем мясо небольшими кусочками, примерно по 5 см.

• Лук очищаем и нарезаем, как обычно для обжаривания.

• Половину подготовленного лука выкладываем на разогретую сковородку с двумя столовыми ложками масла.

• Обжариваем лук на сильном огне пару минут и выкладываем подготовленное мясо. Обжариваем мясо с луком 10-15 минут, убавив огонь до среднего. В конце обжаривания мясо солим и перчим.

• Пока мясо обжаривается, нарезаем грибы и обжариваем их с оставшимся луком и ложкой растительного масла. Грибы также солим и перчим, обжариваем 5 минут на сильном огне.

• Очищенный и нарезанный крупной соломкой картофель также предварительно обжариваем с тремя ложками растительного масла на среднем огне.

• Картофель обжариваем до появления румяной корочки.

• Раскладываем подготовленные продукты по горшочкам слоями, предварительно налив в них по 2-3 ст. ложки воды.

• Сначала укладываем картофель, затем, мясо с луком и сверху грибы с луком. В каждый горшочек кладем сметану и ставим в духовку, разогретую до 180°С.

• Запекаем жаркое с мясом и грибами в течение 45 минут, как указано в рецепте с фото.

Совет!

Подавать к столу можно прямо в горшочках, посыпав измельченной зеленью.

Жаркое со свининой в сливках

Нежное вкусное мясо с овощами станет отличным блюдом для праздничного стола, а также подойдет для того, чтобы устроить праздник в будние дни.

Ингредиенты:

• свиная шея – 300 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло сливочное – 20 г;
• масло подсолнечное – 2 ч.л;
• шампиньоны – 150 г;
• сливки 35 % – 100 мл;
• сметана – 3 ст. л;
• укроп;
• перец красный горький;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

• Мякоть со свиной шеи должна быть подмороженной, тогда будет проще ее нарезать аккуратными кусочками, правильной формы.
• Итак, нарезаем свинину кубиками по 3-4 см, складываем в емкость, солим и перчим, оставляем на полчаса, чтобы мясо начало выделять сок.
• Нарезаем лук и чеснок, раскладываем по горшочкам, которые ставим на нагрев, это может быть небольшой огонь конфорки с рассекателем сверху, либо просто нагрев на электрической печи.
• К луку и чесноку добавляем сливочное и растительное масло. Пока первый слой в горшочках слегка пассеруется, выкладываем остальные слои.
• Шампиньоны нарезаем крупно, если они мелкие, то кладем их целиком первым слоем после лука и чеснока.
• Теперь нарезаем картофель, предварительно промытый и очищенный, его также раскладываем в горшочки поверх слоя грибов.
• Сверху размещаем кусочки мяса, слегка уплотняем всю конструкцию руками, грибы занимают изначально большой объем, который впоследствии уменьшается.
• Теперь, разложив в горшочки по листику лаврового листа, заливаем все сливочным соусом, который должен быть достаточно соленым, так как нижние слои продуктов мы не солили. Расчет сделан на то, что верхние соки при термообработке от мяса и соуса, опускаясь вниз, будут пропитывать все ингредиенты блюда.
• Для приготовления соуса для жаркого с мясом и картошкой в духовке, смешиваем сливки со сметаной, солим и перчим.
• Закрываем горшочки крышками и ставим в духовку, при 220°С, на час.

Совет!

В готовое блюдо добавляем перец, нарезанный кусочками и укроп, подаем к столу.

Жаркое в духовке с сыром

Сыр всегда радует своим присутствием в любом блюде, в том числе и в приготавливаемым нами жарком с мясом и картошкой, оттеняя и подчеркивая его вкус.

Ингредиенты:

• мясо – 600 г;
• сыр – 150 г;
• картофель – 6 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло растительное для обжаривания;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• масло сливочное – 1 ст. л.

Приготовление:

• Мясо нарезаем кусочками, выкладываем на разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне.
•  Для того, чтобы мясо в готовом виде получилось более сочным, со всех сторон кусочка должна образоваться поджаристая корочка. Поэтому, пока мясо обжаривается в течение 15 минут, необходимо часто его перемешивать.

• В конце обжаривания мясо солим и перчим, выкладываем в отдельную емкость.

• А на эту сковородку кладем следующие продукты для обжаривания, это будут лук, морковь и сладкий перец, нарезанные соответственно.

• Добавив немного растительного масла обжариваем овощи до золотистого цвета и добавляем к ним дольки помидор. Продолжаем тушить еще пять минут, солим, перчим.

• На отдельной сковороде обжариваем до румяной корочки картофель, предварительно нарезанный.
• Укладываем все подготовленные овощи в любой последовательности, добавив в каждый горшочек сметану и масло, а также разложив по листику лаврового листа.

• Закрываем горшочки крышками и ставим выпекаться при 180°С, в течении 40 минут.
• Извлекаем горшочки, добавляем натертый сыр и вновь ставим в духовку, но уже без крышек, на 5-10 минут.

• Время зависит от того, насколько поджаристой вы хотите видеть сырную корочку в данном блюде, приготовленном по рецепту с фото.

Совет!

Жаркое в горшочках с мясом и картошкой в духовке подаем только в горячем виде, сразу после приготовления. Оставлять блюдо, а затем его подогревать не рекомендуется, это значительно повлияет на снижение вкусовых качеств.

Рецепт с говядиной

Маринованное мясо в готовом блюде всегда «звучит» особенно, именно в таком варианте мы и приготовим данный деликатес с говядиной. При желании получить мясо особенно нежным, лучше его перед приготовлением и нарезкой еще и отбить.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• картофель – 8 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло сливочное – 2 ст. л;
• сметана – 4 ст. л;
• смесь перцев;
• укроп;
• соль.

Приготовление:

• Говядину нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в просторную емкость, удобную для перемешивания.

• К мясу добавляем нарезанный лук, раздавленный чеснок и кубики помидоров, подготовленные предварительно. Все солим и добавляем смесь перцев, тщательно разминаем руками.

• Оставляем мясо в маринаде не менее, чем на полчаса, лучше на час или два.

• К нужному моменту включаем духовку и раскладываем по приготовленным горшочкам сливочное масло.

• Далее, выкладываем промаринованное мясо, затем, сметану и картофель, нарезанный небольшими кубиками или соломкой.

• Сверху укладываем пластинки сыра и веточки укропа, закрываем крышками.

• Готовим блюдо с говядиной в духовке при 220°С, в течение часа.

Готовое жаркое в горшочках с мясом и картошкой, подаем сразу «с пылу, с жару», поставив их на порционные тарелки.

Жаркое с картошкой и черносливом

Чернослив придаст вашему любимому горячему блюду в горшочках свою пикантную кисло-сладкую нотку, которая станет совсем не лишней в обновленном вкусовом букете привычного блюда.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• чернослив – 150 г;
• картофель – 5 шт.;
• сметана – 3 ст. л;
• масло растительное для обжаривания;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист, сушеные пряные травы;
• соль, перец.

Приготовление:

• Мясо нарезаем кусочками произвольной формы, обжариваем на сильном огне в небольшом количестве масла.

• Когда на мясе образуются поджаристые корочки, добавляем предварительно нарезанный лук. Продолжаем готовить мясо вместе с луком, добавив сметану. Все солим и перчим, тушим до полуготовности.

• Картофель нарезаем небольшими кусочками, раскладываем его по приготовленным горшочкам, солим, перчим.

• Сверху раскладываем приготовленное мясо, добавляем пряные травы и лавровый лист и сметану.

• Кладем в каждый горшочек по несколько штук промытого чернослива, закрываем крышками.

• Ставим горшочки в разогретую духовку, выпекаем при 220°С, в течение 40 минут.

• Подаем к столу сразу из духовки, поэтому время подачи следует рассчитывать достаточно точно.

Все приведенные в подборке пошаговые рецепты вполне достойны внимания самого привередливого гурмана. Поэтому непременно воспользуйтесь ими, чтобы приготовить такой деликатес для своей семьи.

Загрузка…

EASY Pot Roast Recipe (всего 5 ингредиентов!)

Автор: Джеймилин Най — Опубликовано , 14 октября, 2020 — Обновлено 13 января 2021 г.

Этот рецепт EASY pot roast состоит всего из 5 ингредиентов и может быть приготовлен в мультиварке, духовке или быстрорастворимом горшочке. Невероятно сочный, нежный и тающий во рту вкус. Подавайте с картофельным пюре, овощами и соусом для максимального комфорта!

Когда я думаю о комфортной пище, я сразу думаю о жареном. Он обладает восхитительным вкусом и определенно является любимым блюдом всей семьи. Мне нравится делать это в мультиварке, потому что вы можете буквально поставить его и забыть. Один из самых простых рецептов мультиварки!

Это жаркое — классический безупречный рецепт, любимый всей семьей! Когда это будет готово, оно будет невероятно сочным и буквально развалится. Это лучший рецепт, когда нужно что-то быстрое и вкусное! Это так легко получается. Вы можете добавить картофель и морковь в жаркое или подавать с картофельным пюре и жареными овощами.

Я также люблю делать свою домашнюю подливку из кастрюли. У него УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус, который подается с жареным в горшочке, картофелем и овощами. К тому же это очень легко сделать. Поговорим о еде максимального комфорта!

Приправа для жаркого

Я делаю приправы довольно простыми, потому что натуральные ингредиенты готовятся вместе весь день, чтобы создать потрясающий вкус. Ниже приведены мои любимые специи:

• Чесночный порошок : На мой взгляд, чем больше чеснока, тем лучше. Обычно я использую порошок, но свежий измельченный чеснок тоже очень вкусный.
• Луковый порошок : я добавляю луковый порошок и свежий лук , чтобы усилить вкус.
• Ломтики лука : свежий лук становится красивым и карамелизируется в процессе приготовления. Их не нужно нарезать кубиками, я нарезаю их кольцами и добавляю в кастрюлю.
• Свежий розмарин : Розмарин невероятно ароматный и прекрасно сочетается с мясом.
• Свежий тимьян: Тимьян имеет более тонкий аромат и добавляет немного землистости жареному в горшочке.

Как приготовить жаркое — 3 разных способа

Сегодня я расскажу о трех моих любимых способах приготовления жаркого. Лично мне нравится готовить его в кастрюле в течение 8 часов, потому что он получается таким нежным и сочным. Вы можете положить его утром, и он будет готов к обеду. Если я забыл положить его в мультиварку, я приготовлю его в духовке, потому что это займет всего около 3 часов. Если у меня совсем мало времени, я приготовлю его в Instant Pot… что тоже очень просто!

• Мультиварка: После обжаривания мяса переложите жаркое в мультиварку.Затем залить бульоном и при желании посыпать кусочками лука и зеленью. Готовьте на медленном огне 6-8 часов или пока мясо не станет мягким. Если у вас мало времени, вы можете не обжаривать мясо целиком и просто положить его в кастрюлю.
• Духовка: Разогрейте духовку до 275 ° F, пока готовите мясо. Затем залить бульоном и при желании посыпать кусочками лука и зеленью. Накройте крышкой и готовьте 3 часа или до готовности.
• Жаровня быстрого приготовления: Тушить мясо, чтобы обжарить его.Затем обязательно добавьте еще 1 стакан говяжьего бульона. Установите режим быстрого приготовления на высокий уровень и готовьте 65 минут. Если мясо не разморозилось, добавьте еще 20 минут. Убедитесь, что вентиляционное отверстие закрыто. Затем сделайте естественное высвобождение в течение 10 минут.

Рекомендации по приготовлению

• Лучшее мясо для использования: Я рекомендую использовать жаркое из говяжьей вырезки без костей. Он отлично подходит для медленного и медленного приготовления и буквально разваливается, потому что он такой нежный.
• Сначала обжарьте мясо: У вас нет , чтобы сделать это , но это определенно имеет значение! Снаружи мясо покрывается коричневой «корочкой», которая действительно подчеркивает вкус этого блюда.
• Дайте мясу отдохнуть: Дайте мясу застыть примерно на 5–10 минут перед нарезкой, чтобы в нем сохранился весь натуральный сок.
• Используйте для подливки капельки: Не выбрасывайте капли из кастрюли! Используйте их для приготовления домашней подливы.Оно готово всего за 10 минут и имеет восхитительный вкус, сбрызнутый сверху мясом и картофельным пюре.

Любимые гарниры для сервировки

Вы не сможете насладиться едой с максимальным комфортом без любимых блюд. Я особенно люблю пюре и морковь, но любой из перечисленных ниже на вкус потрясающий.

Идеальное жаркое в горшочке | Домашний мужчина

Приготовление хорошего жаркого — бесконечно полезное занятие; как еще можно взять относительно дешевый и крепкий кусок мяса, оставить его в покое на несколько часов, а в конце вас ждет сытная и вкусная еда? Воскресное жаркое — традиция здесь, в западном мире, и мы редко готовим это блюдо.У меня есть два простых правила, когда дело доходит до оценки успешности жаркого в горшочке: 1) оно никогда не требует ножа для резки и 2) подливка должна быть минимальной и дополняющей, а не использоваться в качестве быстрого решения для сухого жаркого. Многие куски говядины можно использовать для жаркого в горшочке, но я обнаружил, что жареный цыпленок представляет собой идеальное сочетание доступности и мраморности.

Давайте поговорим о том, как я подхожу к этому блюду и к большинству других видов жаркого. Термин «жарить» на самом деле означает готовить на сухом огне, что часто приводит к получению сухого блюда.Наиболее эффективная форма обжаривания — на открытом огне или на гриле, что определенно не то, что мы делаем с этим блюдом. Большая часть «жарки», которую я делаю, на самом деле — это «тушение», то есть обжаривание в жидкости, которое также обычно называют «жаркой в ​​горшочке» (вы видите двусмысленность, верно?). Тушение куска мяса важно, потому что оно позволяет соединительной ткани мяса расплавиться, что делает блюдо более вкусным и нежным. С сухим жарким у вас, скорее всего, получится сухое мясо с затвердевшей соединительной тканью.

Я также должен упомянуть, что это жаркое, как и многие другие мои блюда, было бы невозможно без моей невероятной французской духовки Le Creuset. Идеальной эту духовку делает ее тяжелая крышка, удерживающая влагу. Ее цена в 275 долларов может показаться завышенной, но вы можете использовать ее сотнями способов, а гарантия на нее составляет 101 год. Если вы собираетесь есть только одно блюдо на всю оставшуюся жизнь, я говорю, что вы будете в безопасности с этим.

Вам понадобится :
3-6 фунтов жареного цыпленка
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана красного вина
1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея (нарезанных крупными кусочками)
1 столовая ложка кокосового масла
1 веточка тимьяна
соль / перец по вкусу

Разогрейте духовку до 300 градусов.Во французской / голландской духовке нагрейте масло на среднем / сильном огне в течение 5 минут и обжарьте каждую сторону жаркого по 2-3 минуты с каждой стороны, добавив немного соли и перца с каждой стороны.

Вынуть жаркое и отложить в сторону.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжарить около 8 минут, соскребая с жаркого все подрумяненные кусочки. Верните жареный цыпленок в кастрюлю и добавьте говяжий и куриный бульоны (при использовании обоих видов бульона получается вкусное блюдо без чрезмерного «мясного» вкуса).Затем добавьте воды, чтобы жареный цыпленок наполовину погрузился в воду, примерно на 1/2 стакана. Закройте французскую духовку крышкой и поставьте ее в духовку (средняя решетка) и запекайте при 300 градусах около трех часов.

Через полтора часа переверните жаркое. Начиная с двухчасовой отметки, проверьте готовность. Вы должны легко разорвать его вилкой. Учитывая тот факт, что мясо надежно помещено в пучок жидкости, вы можете готовить его сколько угодно, не опасаясь, что оно высохнет — на самом деле, чем дольше, тем лучше (хотя дольше четырех часов, вероятно, слишком долго).

Осторожно удалите жаркое и накройте его фольгой. Пока он отдыхает, приготовим соус для сковороды.

Процедите овощи (теперь они будут всевозможными кашицеобразными) и сохраните жидкость (должно быть около 1 1/2 стакана). Вылейте жидкость обратно во французскую духовку и увеличьте огонь до среднего / высокого. Уменьшите количество жидкости примерно до одной чашки, это займет около 5 минут. Затем добавьте красное вино и уменьшите количество жидкости примерно до 1 стакана, что должно занять еще 5 минут.Добавить соль и перец по вкусу. Как только соус будет готов, вернитесь к жареному и нарежьте его острым ножом на порции размером с муку. Выложите немного подливки на говядину и подавайте.

Вот и все. Надежный способ приготовить потрясающее жаркое, идеально подходящее для любого воскресного ужина.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Жаркое с джекфрутом | Еда с чувством

Жаркое с джекфрутом — Надеюсь, вы готовы к легкому и ВКУСНОМУ праздничному веганскому обеду , который имитирует классическое жаркое в горшочке и понравится даже любителям мяса.

Пару недель назад я поделился тизерным видео об этом жареном горшочке с джекфрутом в своих историях, и получил ТАК. МНОГИЕ. СООБЩЕНИЯ. от людей, желающих получить рецепт. Историю на самом деле посмотрели более 40 000 раз, что для меня довольно много. Изначально я не планировал делиться рецептом здесь, в блоге, но, поскольку он был очень востребован, я решил, что пойду вперед и выложу рецепт в мир.

Моя мотивация для этого рецепта заключалась в том, чтобы предоставить вегетарианцам веселый, легкий и в некотором роде классический вариант на праздники.Когда мы росли, мы ели много жареного в зимние месяцы, и я хотел воссоздать это блюдо, но с постным вариантом. ВОЙДИТЕ моего нового любимого друга: джекфрут!

Джекфрут очень хорошо имитирует мясо и в рецептах отлично заменяет курицу, свинину и говядину. У меня есть подборка отличных рецептов джекфрута, если вы хотите попробовать другие. Я ОГРОМНЫЙ поклонник этих сэндвичей с джекфрутом и барбекю.

Разве не безумие, насколько это похоже на жаркое? Я люблю его за это 🙂 Пикантный соус действительно помогает ему на вкус как традиционное жаркое.

Как приготовить это жаркое с джекфрутом:

Это веганское жаркое в горшочке очень похоже на традиционное жаркое, и в целом его очень просто приготовить.

Начнем с обжаривания лука, чеснока и джекфрута в течение примерно 5 минут, а затем добавим остальные ингредиенты для приготовления соуса. Все это варится на медленном огне еще несколько минут, чтобы превратиться в восхитительный соус.

Нарезанные морковь и картофель сразу ложатся в форму для запекания, а затем сверху выливается смесь джекфрута и подливы.

Это все запекается примерно 40 минут или пока овощи не станут мягкими и не будут готовы к употреблению.

Когда он выходит из духовки, он выглядит немного неряшливо (см. Фото выше), поэтому, чтобы придать ему более красивую презентацию, я вычерпал весь / большую часть джекфрута и положил его на тарелку. Затем я переложил овощи в несколько отдельных мисок / подносов, а затем посыпал их джекфрутом посередине и сбрызнул оставшимся соусом.

СУПЕР просто и так вкусно!

Я невероятно рад видеть, что вы готовите это веганское жаркое для приближающихся праздников! Я знаю, что вам это понравится, и все будут шокированы тем, что он полностью веганский: D WIN WIN!

И если вы все же сделаете этот рецепт, ПОЖАЛУЙСТА, не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram! @foodwithfeeling! Мне очень нравится видеть, как вы все делаете мои рецепты 🙂

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Веганский подход к классике: жареный джекфрут

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 небольшая белая луковица, нарезанная кубиками размером 1 дюйм
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки веганского Вустерширского соуса
• 1 стакан красного сухого вина (можно добавить бульон)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 стакана овощного бульона
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 фунт красного картофеля, разрезанного на четвертинки или половинки в зависимости от предпочтительного размера
• 1 фунт молодой моркови
• 18 унций молодого джекфрута (если вы покупаете джекфрут в жестяной банке, ищите 18 унций ОСУШЕННОГО джекфрута) *

---

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. В очень большой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и обжаривать 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте джекфрут и готовьте на среднем огне еще одну минуту.
3. Теперь добавьте красное вино, Вустерширский соус, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешайте и доведите до слабого кипения.
4. В мерной чашке / миске взбейте бульон и кукурузный крахмал до полного смешивания, а затем смешайте в сковороде с джекфрутом.Доведите до кипения и дайте вариться 5 минут, часто помешивая.
5. Вылейте смесь джекфрута поверх моркови и картофеля и запекайте в течение 40 минут, пока овощи не станут мягкими и не будут готовы к употреблению. Дайте немного остыть и наслаждайтесь!
6. Для более красивой презентации, как на моих фотографиях: уберите как можно больше джекфрута на отдельную тарелку. Выложите овощи на сервировочный поднос и положите посередине джекфрут. Вы можете залить остатки соуса сверху или подать его в качестве подливки.НЯМ!

Банкноты

• Я купил 2 упаковки (всего 18 унций) слегка приправленного джекфрута компании Jackfruit Company, и мне очень понравился этот вид для этого рецепта. Вы можете получить его на Amazon ЗДЕСЬ
.

• Категория: ужин
• Метод: жаркое
• Кухня: американская

Ключевые слова: веганский праздничный обед, веганское главное блюдо на День благодарения, веганское основное блюдо, рецепт джекфрута

Классический рецепт жаркого с говядиной

Этот классический рецепт жаркого из говядины настолько прост, насколько это возможно.Жаркое из говяжьего чака готовится медленно и медленно в бульоне, наполненном вином и травами, пока он не развалится и не станет мягким. Морковь и картофель добавляются в последние 30 минут и подаются в миске с теплым хлебом и быстрой подливкой.

Комфортная еда и причина, по которой я люблю падать.

В момент, когда воздух становится холодным, я жажду комфортной еды. Дайте мне все приготовленные на медленном огне блюда с жесткими ребрышками, которые доставляют мне удовольствие… например, жаркое в горшочке. Жаркое в горшочке не только простое и ароматное, но и одно из тех блюд, которые наполняют ваш дом уютным ароматом, который сохраняется.Как хорошее объятие.

Этот классический рецепт прост и понятен, поэтому я его так люблю. Из него получаются очень нежная говядина, идеально приготовленные овощи и вкуснейший соус для сковороды. Обжарить, обжарить, тушить и поставить в духовку, чтобы закончить готовку — мой рецепт.

За свою жизнь я приготовил довольно много разных жареных блюд, но этот — мой любимый. Вы никогда не ошибетесь с классикой.

Чтобы приготовить это классическое жаркое из говядины, вам понадобится:

• оливковое масло экстра светлое
• Жаркое из говяжьего цыпленка
• кошерная соль
• лук желтый
• чеснок
• пино нуар
• Бульон говяжий
• тимьян свежий
• лавровый лист
• перец черный молотый
• морковь
• картофель красная
• кукурузный крахмал

Я также включил в рецепт, который можно распечатать, инструкции, как сделать эту мультиварку дружественной!

Начните с нагревания 2 столовых ложек сверхлегкого оливкового масла в большом (5 кварт.или больше) Голландская духовка на среднем или сильном огне.

Тем временем обсушите жаркое из говяжьего цыпленка весом 3-1 / 2 фунта бумажным полотенцем.

Приправьте обе стороны кошерной солью. Я лично не перчую свое жаркое, потому что, когда мясо попадает в горячую кастрюлю, оно может поджечь перец, но я добавляю его позже.

Когда кастрюля станет горячей, поджарьте жаркое в течение 3-4 минут.

Переверните жаркое при помощи щипцов и повторите обжаривание еще 3-4 минуты.

Когда сформируется хорошая корочка, переложите жаркое на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте 2 средних луковицы, которые были крупно нарезаны. Перемешайте и готовьте 5 минут или до размягчения.

Затем добавьте 3 зубчика измельченного чеснока. Перемешать и варить 1 минуту.

Деглазурь с 1 стаканом Пино Нуар.

Деревянным шпателем соскребите все коричневые кусочки со дна горшка.

Примечание: Здесь вы можете переложить все в мультиварку, если хотите. Готовьте в мультиварке на медленном огне в течение 6-8 часов.

Затем влейте 2 стакана говяжьего бульона и перемешайте.

Поместите обжаренный жареный цыпленок обратно в кастрюлю и добавьте 6 веточек свежего тимьяна, 1 лавровый лист и 1/2 чайной ложки черного перца. Накройте крышкой и доведите до кипения, а затем поставьте кастрюлю в разогретую до 350 ° духовку на 2 часа.

Через 15 минут, оставшихся на таймере, вымойте и разделите на четвертинки 2 фунта картофеля с красной кожурой и очистите от 4 до 6 морковок перед тем, как разрезать их на кусочки размером от 1 1/2 до 2 дюймов.

По истечении 2 часов жаркое в основном готово и пахнет потрясающе .

Добавьте нарезанный дольками картофель и мелко нарезанную очищенную морковь.

Накройте и снова поставьте в духовку еще на 30 минут.

После этого перелейте морковь и картофель в сервировочную миску или тарелку шумовкой и накройте фольгой, чтобы согреться.Используйте щипцы, чтобы переложить жаркое на разделочную доску и нарезать ломтиками. Накройте это также фольгой, пока будете делать супер простой соус.

Вылейте оставшиеся жидкости из кастрюли в отделитель жира. Вытяните заглушку из носика и вылейте капли (оставив жир в чашке) в кастрюлю. Доведите до кипения (это займет всего несколько минут), смешав 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды. После закипания взбивайте, вливая суспензию кукурузного крахмала. Он должен сразу загустеть.Перелейте в соусник или миску.

Подавать с небольшим количеством рубленой свежей петрушки.

Совершенство.

Подавайте этот классический котелок с говядиной, запекайте его в миске, тарелке или корыте, подвешенном на шею… j Да шучу . Но что не шутка, так это то, насколько восхитительно вкусное это жаркое.

Говядина нежная, тающая во рту. Овощи прекрасны, а соус феноменален. Как будто я вылизывал или не вылизывал миску после того, как глотнул подливку с ее края.#sorrynotsorry

О, и , если у вас есть остатки, вы должны приготовить эти жареные сэндвичи с сыром и чеддером. На мой взгляд, это лучший способ израсходовать остатки жареного в горшочке!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт жаркого с говядиной, дайте мне знать! Сделайте фото и отметьте меня в Twitter или Instagram!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 45 минут

Общее время 3 часа

Состав

• 2 столовые ложки очень светлого оливкового масла или масла виноградных косточек
• 3-1 / 2 фунта жаркого из говяжьего цыпленка
• кошерная соль
• 2 средних желтых луковицы, нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 1 чашка пино нуар
• 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 6 веточек свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки свежего молотого черного перца
• 4 моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 2 дюйма
• 2 фунта мелкого и среднего красного картофеля, разрезанного на четвертинки
• суспензия кукурузного крахмала (1 столовая ложка кукурузного крахмала + 1 столовая ложка воды)
• рубленая петрушка, для сервировки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °.
2. Добавьте оливковое масло в большую голландскую духовку объемом 5 литров (или больше) и нагрейте на средне-сильном огне.
3. Тем временем промокните жареный цыпленок бумажным полотенцем, а затем приправьте обе стороны кошерной солью.
4. Как только кастрюля станет горячей, поджаривайте жаркое по 4–5 минут с каждой стороны. Когда образуется хорошая корочка (с обеих сторон), переложите жаркое на тарелку щипцами.
5. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Варить до размягчения около 5-8 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать и варить 1 минуту.
6. Удалите глазурь из кастрюли с вином и соскребите подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Затем влейте говяжий бульон. Переложите жаркое обратно в кастрюлю и добавьте тимьян, лавровый лист и черный перец.
7. Накройте крышкой и доведите до кипения, прежде чем ставить кастрюлю в предварительно разогретую до 350 ° духовку. Варить 2 часа.
8. Через 2 часа снять, снять крышку и добавить картофель и морковь. Накройте и снова поставьте в духовку еще на 30 минут.
9. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.
10. С помощью шумовки переложите приготовленную морковь и картофель в сервировочную миску или тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться. Используйте щипцы, чтобы переложить жаркое на разделочную доску и нарезать ломтиками. Накройте это также фольгой, пока будете делать супер простой соус.
11. Подавать с рубленой свежей петрушкой.

ДЛЯ GRAVY:

1. Перелейте оставшиеся жидкости в сепаратор жира. Вытяните заглушку из носика и вылейте капли (оставив жир в чашке) в кастрюлю.
2. Доведите до кипения (это займет всего несколько минут), смешав 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды.
3. После закипания взбить, вливая суспензию кукурузного крахмала. Он должен сразу загустеть. Перелейте в соусник или миску и сбрызните жаркое и овощи.

Банкноты

Инструкции для мультиварки:

После того, как мясо обжарилось и лук стал мягким, удалите глазурь из кастрюли вином, прежде чем переложить все в мультиварку, и выполните оставшиеся шаги.

No related posts.