Как многим известно, жюльен – это в первую очередь способ нарезки. Но мы привыкли называть так горячую закуску с грибами и сыром. И хотя в традиционном рецепте жюльена часто используется куриное филе, без него легко можно обойтись. Получится и вкусно, и сытно.

Жюльен с грибами и сыром

Рецепты жюльена ко дню рождения / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 500 г шампиньонов
• 1 ст.л. муки
• 2 яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 ст.л. панировочных сухарей
• 100 г пармезана
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Читайте также:

Способ приготовления:

1. Очищенный лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. Шампиньоны почистите, нарежьте соломкой, ошпарьте горячей водой и обжарьте в сливочном или растительном масле до готовности.
3. Сделайте сметанный соус. Налейте в сковородку немного масла и обжарьте в нем муку. Взбейте яйца и смешайте их со сметаной, добавьте обжаренную муку. Посолите и поперчите.
4. Соедините обжаренные грибы и лук, выложите в кокотницы.
5. Грибы и лук залейте получившимся соусом. Сыр смешайте с сухарями и посыпьте этой смесью будущий жюльен.
6. Поставьте в разогретую духовку и запеките до появления румяной сырной корочки.

Как подавать закуску

Жюльен едят горячим. Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы можно надеть свернутую треугольником салфетку.

Смотрите видео, как приготовить пасту с грибами:

Напомним, ранее мы делились рецептами выпечки с лисичками, а также писали, как приготовить идеальный грибной паштет.

Читайте также:

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Рецепт жульена из курицы для детей

Так захотелось побаловать своих маленьких домочадцев какой-то очередной вкусняшкой, что я не нашла ничего другого, как приготовить им жульен. Да, классический жульен однозначно не подойдет для детского питания, там вам и зажаренный лук, и грибы, но я пришла к такому выводу, что всем нам известный жульен имеет такое огромное количество вариаций приготовления, что еще один, для деток, лишним совершенно не будет. Хотя название можно придумать и другое, это может быть и курица под соусом или курица с молочным соусом под сырной корочкой. Но раз уж я использовала для приготовления кокотницы, то соответственно и название пришло само собой.

Естественно, из ингредиентов я сразу исключила грибы и  обжаренные овощи. Единственное, что, конечно, никуда не денешь, – это соус. В этом рецепте я использовала самый обычный соус из молока, который и готовится, можно сказать, моментально, и придется по вкусу вашим деткам. Да, что греха таить, мне и самой такой вариант жульена нравится, потому я всегда готовлю с расчетом и для себя, любимой.

Как, собственно, и всегда, решила поделиться  с вами этим замечательным рецептом жульена. Не знаю почему, но я уверена, что и вашим деткам он придется по вкусу. Готовьте с удовольствием, и удачных вам открытий на вашей кухне!

Чтобы приготовить жульен из курицы для детей, вам понадобится:

куриные грудки – 400-500 г
молоко – 1 ст.
мука
сметана – 150 г
сыр – 200 г

Как приготовить жульен из курицы для детей:

1. Для начала отвариваем куриные грудки, и тут главное – их не переварить, будет достаточно 10-15 минут. Не забываем снять пену.
2. Когда мясо будет готово, нарезаем на маленькие кусочки.
3. Выкладываем мясные кусочки в кастрюлю и заливаем холодным молоком с разведенной в нем мукой и сметаной.
4. Ставим на огонь и тщательно мешаем, пока не закипит, слегка провариваем.
5. Раскладываем подготовленный жульен в кокотницы и сверху посыпаем тертым сыром.
6. Ставим формочки в духовку, заранее разогретую  до 220 градусов, и запекаем до тех пор, пока сыр не расплавится и немного не подрумянится.

Готовому жульену даем возможность немножко остыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

ЖУЛЬЕН БЕЗ ГРИБОВ 💖 БУДЕТЕ ДОВОЛЬНЫ! | Простые и вкусные рецепты от 1000.menu на Яндекс Дзен

Если по каким-то причинам в вашей семье грибы не едят или некогда бежать за ними в магазин, оцените этот рецепт. Жульен без грибов – замечательный вариант знаменитой закуски. Готовится она порционно. Подается горячей. Никто даже и не заметит отсутствие грибов. Будет вкусно!

На заметку. Жульен раньше назывался «кокот», что в переводе означает «петух». Видимо наличие в составе куриного мяса и сыграло решающую роль в названии. Отсюда и название горшочка, в котором обычно подается блюдо — «кокотница». Родина этого кулинарного шедевра – Франция. Жульен с курицей с грибами или без, с соусом бешамель – самый популярный вариант жульена в нашей стране.

Время приготовления 40 минут

Калорийность 199 ккал/100 г

Ингредиенты (4 порции)

· мука – 2 ст. л;

· куриное филе – 400 г;

· соль – по вкусу;

· твердый сыр – 100 г;

· сухие специи для курицы – 0,5 ч. л;

· сливки (10%) – 200 мл;

· свежемолотый перец – по вкусу;

· сливочное масло – 1 ст. л

Подготовка ингредиентов

Берем самые сливки. Соединяем их с мукой. Перемешиваем до однородности.

Добавляем специи. Соль. Перец. Перемешиваем.

По желанию добавьте измельченный свежий укроп или сушеный.

Филе моем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем полосочками.

Ставим сковороду на огонь. Растапливаем сливочное масло.

Обжариваем курицу на сильном огне примерно 10 минут. Должна появится румяная корочка.

Натираем на крупной терке вкусный твердый сыр.

В сковороду на куриное мясо выливаем смесь из сливок и муки. Помешиваем. Ждем закипания. Уменьшаем огонь. Тушим пару минут. Соус станет более густым.

Слишком густой соус, разбавьте молоком или теми же сливками.

Запекаем

Берем кокотницы.

Раскладываем курочку в соусе.

Сверху посыпаем сыром.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем блюдо примерно 10 минут. Должна образоваться сырная румяная корочка сверху.

Подаем жульен горячим!

Угощайтесь!

Полезные советы

1. Вместо сливок можно использовать молоко.

2. Добавьте, если хотите, обжаренный лук.

3. Что делать. если в доме нет кокотниц. Используйте тарталетки, но из песочного теста. Они не так быстро размокают и держат форму. Заполнив корзиночки начинкой, поставьте их на ночь в холодильник. Тарталетки твердые, а за ночь они пропитаются жульеном и станут мягкие. Разогреваем в микроволновке и подаем.

4. Второй вариант мне лично больше нравится. Заполняем тарталетки начинкой. Присыпаем сверху сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекаем около 20 минут. Подаем сразу же. Во-первых, горячее блюдо намного вкуснее. Во-вторых, песочные корзинки размокают. Интересно готовить такую закуску с разными начинками. Гостям понравится.

5. Блюдо можно приготовить в одноразовых формочках для жульена, булочках, формочках для кексов. Если запекаете в булочках. Срезаем верхушку. Вынимаем мякиш. Раскладываем заготовки на противень. Наполняем начинкой. Посыпаем сыром и запекаем 10 минут. Хрустящая булочка, сочная курочка. Очень вкусно!

рецепты и советы по приготовлению

Вокруг кулинарного термина жюльен возникла настоящая путаница. Что же называют жюльеном?

Путаница может возникнуть в чем угодно и в какой угодно сфере, и кулинария не является исключением. Наверняка существует немало блюд или продуктов, относительно которых существует множество заблуждений, однако из общеизвестных кулинарных творений чаще всего недоразумения возникают по поводу жюльенов. Кстати, недоразумения эти начинаются уже по поводу названия, потому что есть сторонники как у классического французского произношения жюльен, так и у интернационального варианта жульен.

Дело в том, что под жюльеном чаще всего подразумевается блюдо, которое в строгом смысле слова жюльеном не является. Ведь изначально жюльеном во французской кухне именовалось и именуется не конкретное блюдо, а способ нарезания овощей и побегов для салатов, супов и соусов совершенно особым образом. Овощи и побеги в большинстве своем нарезаются тонкой соломкой, напоминающей спагетти, длинной и тонкой, а если речь идет об округлых формах, как в случае с помидорами или луковицами, то тонкими колечками. Это и есть жюльен.

Таким образом применять название жюльен к конкретному блюду не совсем правильно, и это заблуждение, скорее всего, произошло от названия некоторых супов, овощи для которых нарезаются соответственным образом – суп-жюльен. Уже с XVIII столетия понятие жюльен закрепляется в книгах французских поваров, которые активно использовали такой способ нарезки в тех случаях, когда нужно было сохранить консистенцию овощей и максимум содержащихся в них питательных веществ, которые бы наилучшим образом сохранялись при термической обработке.

Однако наши любители изысканно и вкусно поесть при всех этих разглагольствованиях о нарезке овощей соломкой наверняка покрутили пальцем у виска. Ведь в отечественной кулинарной традиции жюльенами называется разновидность блюд, представляющих из себя запеченные в сметане, майонезе или соусе с сыром овощи, мясо, птицу, грибы, ветчину, рыбу, морепродукты, картофель и так далее.

В действительности во французской кухне существует свое отдельное название для таких гастрономических изысков, кокот, однако в какой-то таинственный момент и по неизвестной ученым причине название кокот в нашей традиции была заменено на жюльен и остается в таком значении до настоящего момента. Есть, правда, версия, что уже в советские времена это название получилось в результате сокращения одного из названий французских кокотов, где присутствовало слово жюльен как раз по причине характерной нарезки овощей и грибов.

При этом, что любопытно, у нас жюльен готовят именно в посуде, которая предназначена для приготовления кокота, в так называемых кокотницах. Кокотница представляет из себя порционную миску небольшого объема, от 100 до 150 грамм, самой разнообразной формы, от классической овальной до квадратной или фигурной.

Кокотница по сути представляет собой маленькую сковородку и поэтому должна быть изготовлена из жаростойких материалов. И, конечно же, существует множество рецептов приготовления жюльенов (которые на само деле кокоты), в зависимости от ингредиентов, соусов и способов приготовления. Например, один из самых популярных рецептов представляет из себя жюльен с курицей и грибами.

Для его приготовления понадобятся: начинка из грибов и курицы общим весом в полкилограмма, две луковицы, 200 грамм сливок, четыре столовые ложки муки, 300 грамм сыра, растительное масло, зелень, перец и соль по вкусу. Грибы и курицу нужно нарезать тонкой соломкой, тем самым жюльеном, затем поджарить на масле с луком.

Получившуюся массу разложить по кокотницам, заполнив их на две трети. Потом прожарить муку до золотистого цвета, поместить в кастрюлю, залить сливками и варить на медленном огне около 10 минут. Получившимся соусом залить кокотницы и посыпать сыром. Все это запекать на максимуме в духовке до готовности, обычно не более 10 минут. И в качестве последнего эстетического штриха посыпать нарезанной зеленью.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Горячая закуска с грибами, куриным филе, луком и нежным сливочным соусом – это беспроигрышное решение для праздничного застолья или ужина в кругу семьи. Ароматное блюдо с хрустящей сырной корочкой готовится быстро и из вполне доступных ингредиентов. Несколько несложных рецептов помогут понять, что такое жульен, как его правильно приготовить и презентовать.

Жульен в современной русской кухне

Само слово julien дает пищу для размышлений: в мире профессиональной кулинарии так называется вовсе не всеми любимое блюдо. Жульен во Франции – это способ нарезки молодых овощей настолько тонкой соломкой, что каждый кусочек должен быть не толще спички. В современной русской кухне это романтичное название закрепилось за горячей закуской из грибов, куриного филе и сметаны, которую подают в кокотницах.

Как приготовить жульен

Количество технологических процессов и их продолжительность меняются в зависимости от ингредиентов. Например, морепродукты не нуждаются в предварительной термической обработке, а вместо традиционного французского соуса бешамель можно использовать сметану или сливки. Процесс приготовления классического жульена можно разделить на несколько этапов:

1. Из муки, обжаренной на сухой сковороде, молока, масла и мускатного ореха готовят соус бешамель.
2. Курицу отваривают до готовности, нарезают соломкой, жарят.
3. Отдельно обжаривают лук и грибы.
4. Грибную смесь соединяют с мясом, заправляют солью и черным молотым перцем, распределяют по кокотницам.
5. Формочки заливают соусом, сверху натирают сыр.
6. Закуску запекают при 180 градусах не более получаса.

В чем готовить

Жульен готовят в кокотницах – порционных миниатюрных формочках из нержавеющей стали или меди. Они бывают чашеобразными, в форме горшочка или небольшого ковшика, продаются с крышками и без. Нарядно выглядит посуда из керамики или стекла, но она толще и тяжелее стальной. Горячую закуску принято подавать на специальном блюдце. Если у кокотницы есть ручка, ее нужно обернуть салфеткой, чтобы никто случайно не обжегся.

Рецепты жульена

Современный жульен – это не стереотипный набор продуктов, в котором не найдется места даже для лишней специи. Его готовят с ветчиной, семгой, маслинами, творожным сыром, морепродуктами, другими ингредиентами. Грибы могут быть свежими или сушеными. Подходят лисички, рыжики, вешенки, а иногда закуска вообще обходится без них. В качестве заливки используют бешамель, сметану, сливки. Нужно лишь выбрать понравившийся рецепт с пошаговыми фото.

Классический рецепт жульена

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт жульена с грибами понравится даже детям, которые нередко отказываются от блюд с жареным луком. Вместо пармезана можно выбрать другой твердый сыр, который хорошо плавится в духовке. Закуска из домашней курицы или петуха имеет по-настоящему царский, насыщенный вкус и аромат, но есть риск не угадать с тепловой обработкой. Мясо такой птицы вкусное, но жестковатое, готовится дольше и больше подходит для бульона.

Ингредиенты:

• филе куриное – 620 г;
• грибы белые – 600 г;
• сливки – 410 мл;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 55 г;
• пармезан – 220 г;
• масло сливочное – 45 г;
• специи – по вкусу;
• масло растительное – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарить муку в сотейнике.
2. Помешивая, добавить сливочное масло, сливки, соль, мускатный орех. Варить на среднем огне до загустения.
3. Филе нарезать кубиками. Подрумянить на сковороде.
4. Добавить мелко нарубленный лук, измельченные грибы. Обжарить.
5. Влить соус, перемешать.
6. Разложить по кокотницам.
7. Сверху натереть пармезан.
8. Запекать 15 минут.

Жульен с курицей и грибами в духовке

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 167 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Перед тем, как приготовить жульен с курицей и грибами, нужно заранее отварить филе в подсоленной воде. Грудка стандартного размера будет готова примерно через 20 минут после закипания. Ее нарезают кубиками или соломкой. Луково-грибную смесь жарят до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, иначе закуска получится водянистой, пресной, плохо «схватится» после запекания.

Ингредиенты:

• филе куриное – 500 г;
• шампиньоны – 320 г;
• сметана – 330 мл;
• лук – 3 шт.;
• сыр – 240 г;
• мука – 55 г;
• масло растительное – 20 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе отварить, нарезать. Остудить.
2. Лук измельчить. Обжарить на сковороде.
3. Всыпать измельченные шампиньоны, жарить еще 15 минут.
4. Добавить филе, заправить специями. Снять с огня.
5. Муку обжарить. Ввести сметану, посолить. Довести до кипения.
6. Смешать сметанную заливку с мясом, грибами, луком.
7. Разложить по кокотницам.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Запекать около получаса.

Без грибов с морепродуктами

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 244 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: средняя.

Преимущество рецепта с морепродуктами заключается в том, что такой жульен удивит даже капризного гурмана и любого кулинара-новатора. Он не вызовет ассоциаций со вкусным, но уже привычным блюдом, которое многие помнят с детства. Креветки лучше выбирать крупные – они более сочные. Если размеры кокотницы позволяют, желательно их не измельчать. Добавив в закуску орегано, базилик, тимьян, можно придать ей особый средиземноморский характер.

Ингредиенты:

• мидии – 220 г;
• креветки – 220 г;
• сливки – 240 мл;
• сметана – 110 мл;
• масло сливочное – 45 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 110 г;
• сыр – 210 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Креветки и мидии почистить.
2. Лук измельчить, обжарить на сливочном масле.
3. Ввести муку, сливки, сметану, специи.
4. Добавить в сковороду морепродукты, перемешать. Убрать с плиты.
5. Распределить массу по кокотницам.
6. Сверху натереть сыр.
7. Запекать 5-7 минут.

Без курицы

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 131 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Перед тем, как приготовить жульен с грибами, следует переложить кокотницы на противень и налить в него немного воды. Закуска без мяса более нежная, тающая во рту, поэтому важно не допустить подгорания. Если шампиньонов много, их рекомендуется жарить в несколько этапов на максимальной температуре – так влага выпарится быстрее, грибы получатся вкусными, а не водянистыми.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 620 г;
• сливки – 210 мл;
• масло растительное – 20 мл;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 60 мл;
• сыр – 70 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Добавить нарезанные пластинками грибы и специи, довести до готовности.
2. Слить лишнюю жидкость, ввести сметану, сливки.
3. Перемешать, дать выпариться кисломолочным продуктам.
4. Заполнить сливочно-грибной массой кокотницы.
5. Посыпать тертым сыром.
6. Запекать до корочки.

С маслинами

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: греческая.
• Сложность: средняя.

Жульен без грибов (или жульен по-гречески) готовят с маслинами, куриной грудкой, репчатым луком. Такой вариант закуски подают с традиционным греческим напитком узо или бокалом белого вина, украшают лавровым листом. Перед посыпкой сыр можно дополнительно смешать с панировочными сухарями – так корочка получится еще более плотной, румяной, буквально закупорит все ароматы внутри.

Ингредиенты:

• филе куриное – 460 г;
• маслины – 110 г;
• сметана – 260 мл;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 220 г;
• мука – 25 г;
• масло сливочное – 60 г;
• масло оливковое – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Муку обжарить в сотейнике.
2. Ввести сливочное масло, сметану, специи. Довести до кипения.
3. Филе отварить. Нарезать соломкой, подрумянить на оливковом масле.
4. Отдельно обжарить измельченный лук.
5. Маслины нарезать колечками, соединить с филе и луком.
6. Разложить массу кокотницам, залить соусом.
7. Сверху натереть сыр.
8. Запекать до корочки.

С творожным сыром

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 189 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Закуска приобретет нежный сливочный вкус, если сделать жульен не с твердым, а с мягким или творожным сыром. При отсутствии кокотниц его запекают в небольших горшочках. Единственное условие – их нельзя закрывать крышками, иначе сырная корочка не получится такой же золотистой и красивой, как на фото. Мясо не нарезают, а руками разбирают на волокна, чтобы придать интересную текстуру.

Ингредиенты:

• филе куриное – 360 г;
• сыр мягкий – 390 г;
• сыр творожный – 220 г;
• шампиньоны – 410 г;
• сметана – 510 мл;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны погрузить в кипящую подсоленную воду на 10 минут.
2. Остудить, нарезать соломкой. Обжарить на сковороде до готовности вместе с измельченным луком.
3. Филе отварить, разобрать на волокна. Соединить с луком и грибами.
4. Распределить массу по кокотницам, сверху выложить кусочки творожного сыра.
5. Смешать мягкий сыр со сметаной.
6. Залить соусом содержимое кокотниц, разровнять.
7. Запекать до румяного цвета.

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Бешамель – базовый французский соус, без которого не представить приготовление таких популярных блюд, как лазанья, паста с морепродуктами, суфле. Он не расслоится, приобретет нужную текстуру и приятный оттенок, если температура ингредиентов будет одинаковой, предпочтительно – комнатной. Жульен с соусом бешамель подают со свежей зеленью, например, укропом, листьями салата.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 340 г;
• молоко – 510 мл;
• лук – 2 шт.;
• мускатный орех – щепотка;
• сыр – 170 г;
• масло сливочное – 210 г;
• мука – 55 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить.
2. Шампиньоны нарезать пластинками.
3. Растопить 2 столовые ложки масла на сковороде, добавить лук, грибы, специи. Обжаривать 10 минут.
4. В сотейнике соединить оставшуюся порцию масла с мукой, разбивая комочки. Ввести молоко, мускатный орех. Варить до загустения соуса.
5. Разложить грибную смесь по кокотницам, полить соусом.
6. Сверху натереть сыр.
7. Запекать полчаса.

С семгой и грибами

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Жульен с семгой – это закуска для тех, кто давно хотел приготовить горячее рыбное блюдо, но так и не решился взяться за капризное дрожжевое тесто для кулебяки. Рыбу можно предварительно замариновать в специях, оливковом масле. В качестве заливки используют сметану или бешамель, но лучше всего с семгой сочетаются густые, жирные сливки, слегка приправленные солью, перцем.

Ингредиенты:

• филе семги – 800 г;
• сливки – 260 мл;
• шампиньоны – 410 г;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 230 г;
• масло растительное – 20 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить, обжарить на сковороде.
2. Добавить нарезанные дольками шампиньоны, жарить до полуготовности.
3. Семгу нарезать крупными кубиками, приправить.
4. Соединить рыбу, шампиньоны, лук.
5. Разложить массу по кокотницам, залить сливками.
6. Сверху натереть сыр.
7. Запекать не более 15 минут.

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Жульен с ветчиной – это оригинальная, нескучная закуска с тонким ароматом копченостей. Его можно подавать как в порционных кокотницах, так и в стеклянной, керамической или разъемной посуде для выпекания бисквитов, пирогов. Ингредиенты можно смешать с соусом или обжарить по отдельности, выложить равномерными слоями и посыпать тертым сыром, как на фото.

Ингредиенты:

• ветчина – 240 г;
• шампиньоны – 360 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 410 мл;
• сыр – 230 г;
• масло растительное – 30 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук порезать кубиками, подрумянить на сковороде.
2. Всыпать измельченные шампиньоны, жарить до готовности.
3. Добавить слайсы сыровяленой, консервированной, вареной, варено-копченой, любой другой ветчины.
4. Заправить специями, перемешать.
5. Влить сметану, тушить 5 минут.
6. Разложить массу по кокотницам.
7. Посыпать тертым сыром.
8. Запекать до золотистой корочки.

Видео

Обсудить

Что такое жульен — пошаговые рецепты приготовления блюда с курицей, грибами или морепродуктами с фото

Жюльен — блюдо изысканное и в то же время простое. Приготовить жюльены можно буквально из всего: из свежих или сушёных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов. Главное, чтобы продукты для жюльена имели тонкий вкус и нежную консистенцию. О том, откуда к нам пришло слово «жюльен», подробнейшим образом рассказано в одной из статей на нашем сайте «Жульен, или величайшее кулинарное заблуждение ». А мне, перед тем как приступить к рецептам, хочется отметить, что слово «жюльен» по правилам русского языка пишется через «ю» — согласитесь, это даже выглядит красивее.

Но вернёмся к нашим рецептам. Самое первое, что приходит в голову при упоминании этого блюда — курица и грибы, запечённые с сыром. Это классика, нестареющая и всегда актуальная. С неё и начнём.

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
20 г сливочного масла,
200 мл 20% сливок,
¼ ч.л. мускатного ореха,
200 г куриного филе,
50 г шампиньонов,
1 ст.л. оливкового масла,
1 луковица,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления сливочного соуса просейте муку и прогрейте её на сухой сковороде в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Добавьте к муке сливочное масло и обжаривайте, помешивая, муку с маслом в течение ещё 1 минуты. Снимите с огня. Подогрейте отдельно сливки, до кипения не доводите. Добавьте муку, размешайте и вскипятите. Добавьте мускатный орех. Соус готов. Подготовьте грибы — почистите, промойте, нарежьте тонко. Куриное мясо также нарежьте тонкими кусочками. Мелко нарезанный лук спассеруйте до прозрачности на оливковом масле, добавьте к нему курицу и грибы, посолите, поперчите, перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока не выпарится вся влага из грибов, а куриное мясо не будет почти готово. Тем временем разогрейте духовку до 200°С. Разложите смесь мяса и грибов по кокотницам, слегка смазанным маслом, залейте соусом так, чтобы соус чуть-чуть не покрывал курицу, и обильно засыпьте тёртым сыром. Поставьте в духовку на 10 минут. Если в этот рецепт добавить одно яблоко, то жюльен получится пикантным. Куриное мясо можно заменить на отварной язык — это будет просто божественно!

Когда классические рецепты надоедают, можно включить фантазию и заменить один-два компонента на что-то новенькое. Например, вообще отказаться от куриного мяса и приготовить нежный жюльен с полезной брокколи или с куриной печенью.

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
4 моркови,
7 луковиц,
300 г брокколи,
5 помидоров,
1 стак. сметаны,
2 яйца,
150 г сыра,
7 ст.л. сливочного масла,
соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Помойте овощи и грибы. Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы — дольками, лук — кубиками, брокколи разделите на соцветия. Морковь и брокколи отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Ломтики грибов обжарьте в сливочном масле. Спассеруйте лук до прозрачности на сливочном масле. Перемешайте овощи, уложите в смазанную маслом форму, сверху уложите грибы и залейте сметаной, смешанной с яйцами. Присыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 40 минут.

Ингредиенты:
200 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
150 мл сметаны,
100 г сыра,
зелень, соль, растительное масло для обжарки.

Приготовление:
Промойте куриную печень, удалите прожилки и протоки. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Нарежьте на кусочки. Выложите в кокотницы, присолите, сверху положите немного сметаны. Шампиньоны, нарезанные тонкими дольками, обжарьте на растительном масле, выложите в кокотницы и также смажьте сметаной. Посыпьте зеленью, тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в корочку.

Ингредиенты:
300 г постной свинины,
1 крупная луковица,
100 г сыра,
3-5 ст.л. сметаны,
соль.

Приготовление:
Кусочек свинины заморозьте (или разморозьте) до такого состояния, когда её можно будет резать с небольшим усилием. Нарежьте мясо очень тонкими полосками длиной 4-5 см, чем тоньше, тем лучше. Разогрейте в сковороде масло и спассеруйте лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности, выложите мясную соломку, накройте крышкой. Убавьте огонь и тушите до готовности. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Посолите по вкусу, увеличьте огонь и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся влага. Готовое мясо переложите в кокотницы, смажьте сметаной или заранее приготовленным сливочным соусом типа бешамель (см. рецепт «Жюльен классический с курицей и грибами»). Поверх сметаны или соуса посыпьте натёртым сыром и поставьте кокотницы в горячую духовку на 10-15 минут.

Жюльен из рыбы или морепродуктов всегда получается очень нежным, ароматным и бесподобно вкусным. Перед ним не устоят даже отъявленные мясоеды!

Ингредиенты:
250-300 г филе красной рыбы (форели),
1 крупная луковица,
1 ст.л. муки,
150 мл 10-120% сливок,
100-150 г твёрдого сыра,
зелень укропа, соль, чёрный перец, масло для жарки.

Приготовление:
Обсушите филе и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кубиками или четвертькольцами. Спассеруйте лук на топлёном или растительном масле до прозрачности, добавьте в сковороду кусочки форели, перемешайте и обжаривайте в течение 1-2 минут. Затем посыпьте рыбу с луком мукой, перемешайте, прогрейте немного и залейте сливками. Постоянно помешивая, проварите соус. Если нужно, добавьте ещё сливок. Соус должен быть не слишком густым. Добавьте по вкусу соль и перец, хорошо перемешайте и разложите по кокотницами. Сверху посыпьте тёртым сыром и поставьте запекаться в горячую духовку на 7-10 минут.

Ингредиенты:
200 г креветок,
100 г варёного риса,
100-150 г шпината или цветной капусты,
100 г шампиньонов,
1-2 луковицы.
Для соуса:
1 ст.л. муки,
1 желток,
бульон от креветок, молоко.

Приготовление:
Отварите креветки в течение 20 минут в подсоленной воде, бульон процедите и отставьте в сторону. Очистите креветки, смешайте с варёным рисом, обжаренными грибами и луком, добавьте шпинат или цветную капусту и разложите полученную смесь по кокотницам. Приготовьте соус: на сливочном масле спассеруйте муку, добавьте немного тёплого бульона и молока, проварите на среднем огне до загустевания. Остудите примерно до 60°С, добавьте сырой яичный желток и хорошо перемешайте. Халейте полученным соусом креветки, посыпьте сыром и поставьте запекаться в горячую духовку. Сырная корочка должна стать золотистой.

Ингредиенты:
1 кг стерляди,
250 г слоёного теста,
4 луковицы,
1 л 10-20% сливок,
1 яйцо,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Спассеруйте тонко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, влейте в лук сливки и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите минут 20, постоянно помешивая. Добавьте соль, чёрный молотый перец по вкусу, слегка остудите. Рыбу нарежьте тонкими кусочками, разложите по кокотницам, залейте соусом и перемешайте. Готовое слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте из него кружочки диаметром чуть больше размера кокотниц. Смажьте края кружков яйцом, накройте кокотницы и прижмите тесто к краями посуды. Верх теста смажьте яйцом и поставьте в горячую духовку на 20-30 минут. «Крышечки» из теста должны стать золотистыми.

Ингредиенты:
700 г кальмаров,
2 луковицы,
150-200 г грибов,
2 стак. сметаны,
200 г сыра,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Очищенных кальмаров промойте и нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте на растительном масле до готовности, но не пережарьте. Мелко нарезанный лук спассеруйте вместе с грибами, соедините кальмары и грибы, залейте сметаной, посолите, поперчите и доведите до кипения. Переложите в кокотницы, посыпьте тёртым сыром и запекайте в горячей духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты:
200 г мелких очищенных креветок,
1 крупная луковица,
1/3 стак. молока,
100 г белого вина,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
50 г твёрдого сыра,
мускатный орех, карри, соль — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в 1 ст.л. масла с карри до золотистого цвета. Добавьте креветки, перемешайте, прогрейте. На другой сковороде обжарьте муку на масле до коричневатого цвета, постепенно влейте молоко, затем вино, добавьте мускатный орех, соль по вкусу, перемешайте, вскипятите и соедините с креветками. Разложите по кокотницам, посыпьте тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Жюльен из рыбных молок

Ингредиенты:
500 г рыбных молок,
2 головки лука,
100 г сыра,
200 мл 10% сливок,
соль, чёрный молотый перец, растительное масло, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Молоки нарежьте мелкими кусочками, лук — тонкими полукольцами, сыр натрите на тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте молоки, перемешайте и обжаривайте минут 5, постоянно помешивая. Посолите, поперчите по вкусу. В кокотницы выложите молоки с луком, залейте сливками и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 5 минут и, как только сыр расплавится, посыпьте всё зеленью и накройте фольгой. Запекайте ещё минут 5.

Жюльены могут стать прекрасной закуской на праздничном столе. Просто наполните корзиночки из теста, картофеля, помидоров или из сыра любым жюльеном и запеките.

Ингредиенты:
200 г мяса крабов,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. растительного масла,
50 мл белого вина,
200 мл 20% сливок,
1 ч.л. лимонного сока,
1 яйцо,
1 упаковка готового слоёного теста,
соль, белый молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Чеснок нарубите мелко, выложите в разогретое растительное масло и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте крабовое мясо, влейте вино и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 4-5 минут. Разогрейте сливки, но не кипятите! Соедините с крабами, перемешайте и проварите ещё 6 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, соль и перец. Из слоёного теста приготовьте волованы: раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте из него 8 кружков. Из 4 кружков выемкой меньшего диаметра вырежьте колечки и смажьте их яйцом. Колечки положите на кружочки смазанной стороной вниз и снова смажьте всё сверху яйцом, стараясь не попасть на края теста, иначе волованы не поднимутся. Испеките волованы в духовке в течение 15 минут. Готовые волованы наполните крабами, посыпьте сыром и запеките в течение 4 минут.

Ингредиенты:
3-4 крупных одинаковых картофелины,
400 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
1 луковица,
250 мл сливок,
100 г сыра,
½ ст.л. муки,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Клубни хорошо промойте щёткой и, не очищая, разрежьте пополам. Затем аккуратно выскребите ложечкой серединку так, чтобы бортики и донышко были не менее 5-7 мм толщиной. Вынутую мякоть используйте в других блюдах. На сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанные грибы, добавьте мелко нашинкованный лук, перемешайте и потушите 5-7 минут. Всыпьте муку, перемешайте, обжаривайте ещё 1-2 минуты, влейте сливки или сметану. Помешивая, потушите минуты 3-4, посолите, поперчите и выключите огонь. На противень, смазанный маслом, выложите «кокотницы» из картофеля, присолите, поперчите и выложите в них грибы. Наполненные «кокотницы» поставьте в жаркую духовку на 15 минут, после чего присыпьте натёртым сыром и снова поставьте в духовку. Сыр должен образовать румяную корочку. Подавайте жюльен, перевернув «кокотницы» вверх донышком, чтобы удобнее было очищать картофель от кожицы. Подобным образом можно приготовить жюльен в булочке: просто возьмите вместо картофеля маленькие круглые булочки, срежьте крышечку, выньте мякоть и поступайте далее так же, как и с картофелем.

Ингредиенты:
400 г свежих шампиньонов,
300 г сладкого перца,
1 луковица,
1 ч.л. лимонного сока,
2-3 ст.л. сливочного масла,
2-4 ст.л. тёртого твёрдого сыра,
соль, зелень.
Для соуса:
2 ст.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. молока,
150-200 г сметаны,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Сначала приготовьте соус: подсушите муку на разогретой сковороде, затем добавьте сливочное масло и обжарьте, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Влейте горячее молоко и доведите до кипения, помешивая. Добавьте сметану, размешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Посолите. Шампиньоны почистите, промойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте лимонный сок и варите 15-20 минут. Откиньте на сито, затем нарежьте соломкой. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими кольцами. Лук спассеруйте на сливочном масле, соедините с грибами и прожарьте 5-10 минут, добавьте сладкий перец и соль, перемешайте и тушите ещё минут 5. Смесь грибов и перца разложите по кокотницам, залейте соусом посыпьте сыром и поставьте запекаться на 20-30 минут до получения золотистой корочки.

Жюльен — это, конечно, очень вкусно, но не стоит забывать, что это довольно калорийное блюдо. Поэтому подавайте жюльены с большим количеством зелени или салатами.

Лариса Шуфтайкина

Одна из самых известных и популярных горячих русских закусок, жульен, как и многие другие, любимые нами сегодня блюда, родом из Франции. Впрочем, для французов жульен это, прежде всего способ нарезки продуктов.

Встречая в тексте рецепта слово жульен (julienne), опытный кулинар понимает, что продукты следует нарезать тонкой, не слишком длинной соломкой. И все же в кухне русской слово это прижилось в качестве названия горячей закуски, приготовляемой и подаваемой к столу в особой посуде – кокотнице.

Название свое посуда для приготовления жульена получила совсем не зря, ведь изначально жульен называли именно кокотом, намекая тем самым, что приготовлен он из куриного мяса. И по сей день, несмотря на прижившуюся и устоявшуюся путаницу с названиями, классический жульен – это жульен из куриного мяса под соусом бешаме жульенль .

К сожалению, в нашей современной повседневной домашней кухне приготовление жульена встречается все реже и реже, а ведь еще наши бабушки закуску эту уважали и готовили довольно-таки часто. Сегодня же большинству из нас приготовление жульена кажется делом слишком уж хлопотным и затратным. И совершенно напрасно! Готовить жульен несложно и приятно, а поставив на стол чудесные кокотницы с лакомой закуской, вы испытаете заслуженную гордость, наслаждаясь похвалами своих близких.

Давайте разберёмся как правильно готовить жульен:

Несмотря на то, что классический жульен готовят из строгого набора ингредиентов, включающих в себя мясо птицы, приправы и соус бешамель, современная кухня допускает гораздо более широкий ассортимент продуктов, участвующих в приготовлении этой закуски. И это не только грибы, прочно прижившиеся и в русских, и во французских рецептах жульена.

Сегодня жульены готовят из птицы и мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов. Не слишком строго подходят нынешние кулинары и к выбору соусов, в которых жульен запекается. Наряду с классическим молочным соусом бешамель в приготовлении жульенов используют и бешамель сливочный, и бешамель на бульоне, и сырный соус.

Совсем нередки рецепты, предлагающие заменить соус бешамель сметаной или густыми сливками. И в этом разнообразии есть своя особая прелесть, позволяющая нам не просто насладиться изысканностью любимой закуски, но и приготовить её в полном соответствии со своими личными вкусовыми предпочтениями, дав волю своей фантазии и кулинарному мастерству.

Ниже самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам, и всегда подскажут вам, как приготовить жульен:

1. Для того, чтобы приготовить настоящий классический жульен , и уж тем более, для того чтобы правильно подать такой жульен к столу, вам обязательно понадобятся специальные порционные ковшики с ручками – кокотницы.

Выбор кокотниц в современных магазинах посуды весьма широк. Вы можете встретить кокотницы стальные и медные, керамические и стеклянные, изготовленные из особого жаропрочного стекла. Обратите особое внимание на классические кокотницы из нержавеющей стали. Такие кокотницы легки и удобны, за ними просто ухаживать, а тонкие стенки этих кокотниц позволят быстро запечь жульен, не допуская его излишнего пересушивания. Только постарайтесь не забывать о том, что горячие кокотницы следует подавать к столу, поставив их на небольшую тарелочку, укрытую салфеткой, а ручку кокотницы следует обернуть салфеткой или специальным бумажным украшением, защищающим ваших гостей от ожогов.

2. Часто камнем преткновения при приготовлении жульена становится соус бешамель . Хозяйки жалуются на невозможность приготовить его без комочков, расстраиваются и вовсе бросают приготовление жульенов. И совершенно напрасно.

Приготовить гладкий соус бешамель не просто, а очень просто! Секрет в очень горячем молоке и непрерывном помешивании . В сотейнике с толстым дном растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте к нему полторы столовых ложки муки и обжарьте в течение двух минут, постоянно помешивая венчиком. Снимите сотейник с огня и дождитесь, пока мука с маслом перестанут пузыриться. В тот же миг влейте стакан очень горячего молока одним махом и немедленно начинайте активно размешивать муку в молоке. Не вливайте молоко тонкой струйкой , очень важно влить всю жидкость одновременно! Не переставая помешивать соус венчиком, верните сотейник на огонь и варите соус в течение пары минут до загустения. В самом конце добавьте соль по вкусу. По желанию молоко можно заменить любой жидкостью на ваш вкус. Это могут быть сливки, мясной, куриный или овощной бульон.

3. Давайте попробуем приготовить классический жульен с курицей и грибами .

Промойте, очистите от пленочек и нарежьте тонкой соломкой одну куриную грудку. Промойте и нарежьте соломкой 50 гр. свежих шампиньонов. Одну луковицу нарежьте четвертинками колечек. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. Обжаривайте все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока полностью не выкипит весь сок, выделенный грибами. Снимите с огня.

Отдельно приготовьте молочный или сливочный соус бешамель. Смажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренной курицей с грибами и залейте соусом. Присыпьте верх жульена мелко натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут. Немедленно подавайте на стол.

4. Необыкновенно вкусным и очень ароматным получается жульен из белых грибов в сметанном соусе .

В сезон вы можете приготовить этот жульен из свежих грибов, в остальное время года отлично подойдут грибы замороженные. Отварите 500 гр. белых грибов в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Воду слейте, а грибы остудите и нарежьте тонкой соломкой. На сковороде растопите одну столовую ложку сливочного масла, добавьте измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте грибы и обжаривайте все вместе в течение 15 минут.

В небольшую мисочку влейте 200 мл. сметаны, добавьте одну столовую ложку муки и тщательно размешайте. Переложите сметанный соус к грибам, добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте и тушите все вместе в течение 10 минут, изредка помешивая.

Натрите кокотницы изнутри разрезанным пополам зубчиком чеснока и наполните их жульеном. Посыпьте жульен натертым Пармезаном и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Превосходным получается и жульен, приготовленный из сушеных грибо в .

Переберите, тщательно промойте и залейте стаканом холодной воды 30 гр. сушеных лесных грибов. Доведите воду до кипения и варите грибы на среднем огне в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг и снова промойте. Дайте воде стечь, а затем нарежьте грибы тонкой соломкой.

Очистите и нашинкуйте одну небольшую луковицу и два зубчика чеснока. В сковороде разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте лук и чеснок и обжаривайте их в течение двух минут, затем добавьте грибы, влейте две столовых ложки грибного отвара и тушите все вместе на среднем огне еще пять минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель. Когда грибы будут готовы, добавьте щепотку натертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу. Залейте грибы соусом, перемешайте и снимите с огня. Разложите жульен по кокотницам, смазанным маслом, присыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

6. Жульен с индейкой порадует вас своим нежным, очень деликатным вкусом и ароматом.

На сковороде растопите две столовых ложки сливочного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжаривайте до прозрачности лука. Затем добавьте 300 гр. мяса индейки, нарезанного тонкой соломкой. Обжаривайте все вместе еще 10 минут. Снимите с огня, влейте в сковороду 20 гр. хорошего коньяка, быстро подожгите и дайте полностью потухнуть.

Приготовьте полтора стакана молочного соуса бешамель, приправьте его одной столовой ложкой сметаны, солью и мускатным орехом по вкусу. Смажьте кокотницы сливочным маслом, наполните обжаренным мясом индейки, залейте соусом и присыпьте натертым сыром. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

7. Очень вкусным и ароматным получается жульен , приготовленный с отварным говяжьим языком .

На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкой соломкой. Обжаривайте все вместе еще 10 минут.

Снимите грибы с луком с огня и смешайте с 300 гр. отварного говяжьего языка, нарезанного тонкой соломкой. Добавьте одну столовую ложку очень тонко нарезанной зелени петрушки, 100 гр. сметаны, соль и перец по вкусу. Все тщательноперемешайте, разложите по кокотницам и присыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 10 минут.

8. Если вы являетесь поклонником рыбных блюд, вам можно порекомендовать попробовать жульен с треской .

В сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности в течение пары минут. Затем добавьте к луку 100 гр. свежих шампиньонов, нарезанных соломкой, и готовьте все вместе еще 8 – 10 минут. Когда грибы будут готовы, добавьте к ним 200 гр. филе трески, нарезанной небольшими брусочками, перемешайте и готовьте под крышкой в течение пяти минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель, заправив его щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем по вкусу. В натертые чесноком кокотницы разложите смесь грибов и рыбы, залейте все соусом и посыпьте натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 10 минут.

9. По-особенному вкусным получается оригинальный жульен с мидиями и креветками .

В небольшую кастрюльку поместите 200 гр. замороженных коктейльных креветок без панциря и 200 гр. замороженных очищенных мидий. Добавьте к морепродуктам 50 мл. белого сухого вина, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение трех минут. Снимите с огня и откиньте морепродукты на дуршлаг.

В сковороде разогрейте две столовых ложки растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте к луку 200 гр. свежих шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками, и готовьте все вместе еще 10 минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив его солью и черным перцем по вкусу. Кокотницы натрите зубчиком чеснока и выложите в них морепродукты. Обжаренные грибы смешайте с соусом и залейте морепродукты получившейся смесью. Присыпьте жульен натертым Пармезаном и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение пяти минут.

10. Если вы еще не обзавелись кокотницами, а угостить гостей вкусным жульеном хочется прямо сейчас, вы можете приготовить пикантный жульен из креветок прямо в шляпках шампиньонов .

Отварите в кипящей подсоленной воде 12 крупных шампиньонов в течение трех минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем острым ножом аккуратно вырежьте ножки. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте ножки грибов, нарезанных соломкой, и 150 гр. очищенных креветок. Обжаривайте все вместе еще пару минут, а затем снимите с огня.

Отдельно приготовьте один стакан сливочного соуса бешамель, добавьте к нему 50 мл. белого сухого вина, соль и белый перец по вкусу. Влейте соус к креветкам с грибами, перемешайте и потушите все вместе на самом слабом огне в течение трех минут. Шляпки шампиньонов выложите в смазанную маслом форму для запекания, наполните их жульеном и присыпьте натертым Пармезаном. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 5 – 7 минут.

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами . Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен ), т.к. здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne , что переводится как «июльский», т.к. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др. , порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и т.д. Если у вас нет и их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим его. Это совсем не сложно.

Ингредиенты

• куриное филе 300 г
• шампиньоны 300 г
• лук 1 шт. (100 -150 г)
• сыр 100 г
• сливки 20% 200 мл
• масло сливочное 20 г
• мука 1 ст. ложка
• мускатный орех 1/2 ч. ложки
• масло растительное для жарки
• соль
• перец чёрный

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.

На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.

Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов. Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.

Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.

Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.

Сыр трём на крупной тёрке.

Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.

Готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!

Как приготовить китайскую хлопковую курицу [Рецепт] 棉花雞

Китайский хлопковый цыпленок, 棉花雞

Хлопковая курица (棉花雞, Meen Fa Gai) — блюдо с интересным набором текстур. Готовая рыбная пасть похожа на губку и впитывает ароматы блюда, создавая прекрасные вкусовые подушки. Излишне говорить, что мягкая текстура рыбной пасти дала этому блюду такое название.

Китайский хлопковый цыпленок, чудесное сочетание вкуса и текстуры.

Традиционно в моей семье это блюдо всегда готовят из целой курицы, нарезанной на небольшие кусочки. Я понимаю, что для некоторых из вас разделка курицы может оказаться непростой задачей, но, надеюсь, картинка, которую я покажу позже, немного поможет в этом.

То, что в большинстве случаев кажется оксюмороном, представляю вам сочный кусок куриной грудки… ням :9 Видите, вполне можно сделать.

Это блюдо состоит из некоторых ингредиентов, которые, кажется, трудно найти.Если вы не живете рядом с китайским продуктовым магазином или китайским магазином трав, есть онлайн-варианты, такие как Amazon, которые могут вам помочь.

В частности, я имею в виду рыбную пасть и ягоды годжи, используемые в рецепте. Вы можете нажать на партнерские ссылки ниже, чтобы найти их на Amazon.

Сушеные ягоды годжи

Памяти — Уэйн Чонг

С тех пор, как умер мой дед, я много размышлял об истории нашей семьи и документировал истории. Просматривая некоторые из старых фотографий, я понял, что хотя изображение стоит тысячи слов, иногда сопровождающие его слова рассказывают гораздо лучшую историю.

Из-за этого я хочу задокументировать еду, которую я ем каждый день, на этой маленькой веб-недвижимости, которая у меня есть. Нет, это ни в коем случае не «новые» рецепты, и, возможно, вы едите вариант блюда у себя дома. Следующий сборник рецептов — это истории китайско-канадской семьи, которая живет здесь, в Торонто, и трудности, которые им пришлось преодолеть.

Мой дедушка и пара его друзей собрались вместе, чтобы открыть один из первых нескольких китайских продуктовых магазинов, чтобы помочь обслуживать небольшую, но растущую общину китайских иммигрантов в Торонто в 1970-х годах.

Надеемся, что с разрешения людей, принимавших участие в съемках, вы также получите представление о том, какой была жизнь в 50–80-х годах, когда взросление меньшинства в Торонто было другим опытом по сравнению с тем, что сейчас сегодня.

Кроме того, я решил начать серию с хлопкового цыпленка (блюдо, которое, кажется, является местным для района Гуандун), потому что оно чертовски вкусно, а мягкая текстура рыбьей пасти напоминает мне облака, которые я могу себе представить. сейчас дедушка сидит.Дедушка, это тебе.

Рыбная пасть

Теперь для тех из вас, кто не знаком с рыбьей пастью, это плавательный пузырь крупной рыбы, который позже высушивается. Поскольку это орган, этот ингредиент богат белком и коллагеном. Его вкус относительно мягкий, а более дорогой сорт имеет легкий рыбный привкус, который придает блюду умами. Обычно вы можете найти рыбную пасть в китайских травяных магазинах, и они продают ее в меньших количествах, если хотите.

Рыбья пасть и грибы шиитаке, замачиваемые в воде

Общие ингредиенты для хлопкового цыпленка, 棉花雞

Ягоды годжи, зеленый лук, рыбья пасть, грибы шиитаке, курица.Выше не изображены приправы для маринадов и имбирь.

• 1 целая курица, не содержащая антибиотиков
• ¼ чашки сушеных ягод годжи
• 5-6 больших грибов шиитаке или 8-9 маленьких грибов шиитаке
• 8-9 тонких ломтиков имбиря, при желании добавьте больше
• 2 стебля зеленого лука
• 2 листа сушеной рыбной пасти

Ингредиенты для куриного маринада

• 2 столовые ложки виски или китайского кулинарного вина
• 1 ½ столовой ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки порошка куриного бульона
• 2 чайные ложки крахмала тапиоки или кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца

Ингредиенты для маринада из рыбьей пасти

• ½ чайной ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка виски или китайского кулинарного вина
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки порошка куриного бульона

Специальное оборудование

Указания для китайской хлопчатобумажной курицы

1. Либо на ночь, либо не менее чем за 5-6 часов до еды приготовьте рыбную пасть и сушеные грибы шиитаке, замочив их в холодной воде.

   Рыбья пасть и грибы шиитаке, замачиваемые в воде

2. Пока рыбная пасть и грибы замачиваются, можно заняться курицей.Чтобы разделать курицу, сначала нужно разрезать следующие части: ножки и бедра (2 шт.), грудку (2 шт.), крылья (2 шт.) и спинку. После этого вы захотите нарезать кусочки на кусочки размером с укус, чтобы их было легче есть. Это также делает курицу однородной по размеру, чтобы избежать переваривания. Я предоставил этот вид с воздуха на то, как разделывали курицу.

   Нарежьте курицу небольшими кусочками. Если у вас нет целой курицы, нарежьте кусочки куриной грудки или темного мяса размером с укус.

3. Соедините маринад для курицы и перемешайте с кусочками курицы. Накройте миску с курицей и дайте постоять в холодильнике от 45 минут до часа. Вы можете оставить это на ночь, если хотите, однако я считаю, что 45 минут идеально.

   Замаринуйте курицу, накройте крышкой и оставьте в холодильнике до готовности.

4. Начните готовить вок или кастрюлю с паровой стойкой и водой и поставьте конфорку на максимум (работайте быстро, потому что вы не хотите, чтобы она слишком долго кипела, когда внутри ничего нет). Кроме того, следите за тем, чтобы уровень воды не превышал высоты паровой стойки, иначе вода попадет в посуду.
5. Слить воду с замоченной рыбьей пасти и грибов, а затем нарезать их. Рыбную пасть нужно нарезать на кусочки размером с укус, а грибы нужно нарезать тонкими ломтиками.
6. Затем имбирный жульен. Нарезка его тонкими ломтиками позволяет легко съесть имбирь в готовом блюде. Если у вас возникли трудности с использованием ножа для этого, я обнаружил, что мандолина или слайсер также подойдут.

   Как нарезать имбирь соломкой, нарезать имбирь тонкими ломтиками.

   …а затем сложить ломтики вместе и нарезать на тонкие кусочки.

7. Приготовьте маринад для рыбной пасти, а затем бросьте в него подготовленные кусочки рыбной пасти и грибы.

   Приготовьте маринад для рыбной пасти и приготовьтесь смешать его с рыбной пастью и ломтиками грибов.

8. Возьмите блюдо для варки и выложите на дно приправленную рыбную пасту и грибы, убедившись, что оно полностью покрыто.

   Убедитесь, что дно пароварки хорошо покрыто. Мы предпочитаем использовать металлическую посуду для приготовления на пару, так как она намного лучше проводит тепло. Стекло работает так же хорошо, просто требуется немного больше времени, чтобы нагреться до температуры.

9. Затем выложите ягоды годжи и кусочки имбиря.

   Посыпьте ягодами годжи и кусочками имбиря.

10. И, наконец, курица! Вы можете добавить больше имбиря, если хотите.

    Выложите курицу ровным слоем поверх рыбьей пасти.

11. Поставьте блюдо в вок с полностью закипевшей водой и накройте кастрюлю крышкой. Дайте блюду пропариться на среднем огне в течение 25 минут или до полной готовности курицы.
12. Наконец-то готово! Я настоятельно рекомендую сочетать это блюдо с тарелкой риса.

    Кусок рыбьей пасти

Самое примечательное в этом блюде – рыбная пасть. Он не только предотвращает прилипание курицы ко дну сковороды, но и действует как губка, впитывая все соки, оставшиеся в процессе приготовления. Надеюсь, вам понравился рецепт, и если вы его приготовите, дайте мне знать.

Пока мы снова не поужинаем,

– Пожиратель Пикки

Этот пост посвящен памяти Уэйна Чонга (1928–2017).

Версия для печати

Китайский хлопчатобумажный куриный рецепт 棉花 雞

автор: PiEnipe Tire

Тип рецепта: Главная

Кухня: Китайский

Время подготовки: 6 часов

Справка на 25 мин

Общее время: 6 часов 25 минут

• 1 целая курица
• 2 чашки или 2 больших куска рыбьей пасти
• ¼ чашки сушеных ягод годжи
• 5-6 больших грибов шиитаке или 7-9 маленьких 8-9 8-9 маленьких
грибов шиитаке2 9 тонких ломтиков имбиря, при желании добавьте больше
• 2 стебля зеленого лука
• 2 листа сушеной рыбной пасти
• Ингредиенты для маринада для курицы
• 2 столовые ложки виски или китайского кулинарного вина
• 1 ½ столовых ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки порошка куриного бульона
• 2 чайные ложки тапиокового или кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка кунжутного масла соль
• ½ ч. растительное масло
• ½ чайной ложки порошка куриного бульона

1. На ночь или минимум за 5-6 часов до еды приготовьте рыбную пасть и сушеные грибы шиитаке, замочив их в холодной воде
2. Разделать курицу нужно сначала разрезать следующие части: ножки и бедро (x2), грудку (x2), крылья (x2) и спинку.Затем вы захотите нарезать кусочки на относительно более мелкие кусочки, чтобы их было легче есть, а также чтобы они были одинаковыми по размеру, чтобы убедиться, что кусочки не перевариваются в процессе. Я предоставил этот вид с воздуха на то, как разделывали курицу.
3. Смешайте маринад для курицы и перемешайте с кусочками курицы. Накройте миску с курицей и дайте постоять в холодильнике от 45 минут до часа. Вы можете оставить это на ночь, если хотите, однако я считаю, что 45 минут идеально.
4. Начните готовить вок или кастрюлю с паровой решеткой и водой и поставьте конфорку на максимум. Убедитесь, что уровень воды не превышает высоту паровой стойки.
5. Возьмите замоченную рыбью пасть и грибы и нарежьте их. Рыбную пасть нужно нарезать на кусочки размером с укус, а грибы нужно нарезать тонкими ломтиками.
6. Тогда вам нужно нарезать имбирь соломкой. Нарезка его тонкими ломтиками позволяет легко съесть имбирь в готовом блюде. Если у вас возникли трудности с использованием ножа для этого, я обнаружил, что мандолина или слайсер также подойдут.
7. Приготовьте маринад для рыбной пасти, а затем бросьте в него подготовленные кусочки рыбной пасти и грибы.
8. Возьмите форму для приготовления на пару и выложите рыбную пасть и грибы на дно, убедившись, что оно полностью покрыто.
9. Затем выложите ягоды годжи и кусочки имбиря.
10. И, наконец, курица! Вы можете добавить больше имбиря, если хотите.
11. Поставьте блюдо в вок с полностью закипевшей водой и накройте кастрюлю крышкой. Дайте блюду пропариться на среднем огне в течение 25 минут или до полной готовности курицы.

3.5.3226

Пищевая ценность

Что такое жульен — пошаговые рецепты приготовления блюд с курицей, грибами или морепродуктами с фото.

Жульен — популярное блюдо современной русской кухни. Обычно так называют овощи, грибы и курицу, запеченную со сметанным соусом. Однако этим термином обозначают и особый способ нарезки, который используют при приготовлении салатов и супов. Давайте рассмотрим самые интересные рецепты.

Жульен с курицей в духовке

Это блюдо можно назвать классическим, а потому его часто можно увидеть в банкетном меню.Если вы хотите удивить своих гостей, подав жульен к праздничному столу, то внимательно прочитайте следующий рецепт.

500 г курицы нарезать полосками и обжарить на сливочном масле.

Три столовые ложки муки растворить в 250 мл молока, добавить соль, молотый перец и рубленую зелень.

Налейте молоко в сковороду, доведите до кипения и варите курицу несколько минут.

Готовый продукт разложить в кокотницах, посыпать тертым сыром, а затем поставить в духовку на десять минут

Жульен — простое и быстрое блюдо, которое украсит любой праздник. Далее мы расскажем, как можно приготовить его другими способами.

в духовке

Для этого блюда традиционно используются шампиньоны. Однако можно использовать лисички, вешенки или любые другие лесные грибы.

700 г вымытых и очищенных грибов нарезать тонкими полосками. Проделайте то же самое с 300 граммами куриной грудки.

Поместите продукты в предварительно разогретую сковороду и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Приправить солью и перцем.

Очистите луковицу и нарежьте ее как можно мельче.

Лук обжарить на сливочном масле и посыпать мукой. Через несколько минут тонкой струйкой влить в сковороду 350 граммов сливок.

Довести соус до кипения и процедить через сито.

Поместите грибы и курицу в кокотницы, полейте соусом и щедро посыпьте тертым сыром.

Жульен запечь до готовности в предварительно разогретой духовке.

Жульен с оливками

Это блюдо смело можно отнести к греческому стилю. Необычный состав делает его вкус оригинальным и добавляет пикантности. Чтобы приготовить жульен в духовке, вам потребуется выполнить несколько простых действий.

Куриные грудки (400 г) отварить до готовности, затем нарезать полосками и обжарить до золотистого цвета.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук.

Оливки нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с луком.

Соедините готовые продукты и перемешайте.

На сухой сковороде разогреть ложку муки, добавить сначала сливочное масло, а в конце 250 граммов сметаны.

Довести соус до кипения, добавить соль и перец.

Поместите жульен в кокотницы, посыпьте сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке.

Жульен с творогом

Готовое блюдо получается особенно нежным и вкусным за счет не совсем привычного состава. с Чикеном? Читайте рецепт ниже.

200 г свежих грибов отварить в подсоленной воде в течение десяти минут. После этого их следует остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, а когда он подрумянится, добавить в сковороду грибы.

150 г отварного куриного филе нарежьте тонкими ломтиками, а затем отправьте в кастрюлю с другими продуктами.

Наполните формочки для кокотниц курицей и грибами и сверху выложите крупно нарезанный творог.

Мягкий сыр натереть на терке, смешать со сметаной и залить получившейся начинкой жульен.

Отправьте кокотницы в духовку и подождите, пока блюдо не станет золотисто-коричневым.

Жульен с ветчиной

Удивительно, но простой набор продуктов позволит приготовить достойное блюдо на любой случай.Внимательно прочитайте рецепт и следуйте нашим инструкциям.

Куриное филе отварить в подсоленной воде до мягкости.

Мелко нарезать 200 граммов шампиньонов и одну луковицу. Затем обжарить их до золотистого цвета.

Курицу и 200 г ветчины нарежьте полосками.

Подготовленные ингредиенты смешать, выложить в кокотницы и посыпать тертым сыром.

Готовьте, как обычно, в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.

Жюльен с лососем и грибами

Жюльен – блюдо, способное удивить даже самого сурового критика.В этот раз мы предлагаем вам приготовить его с оригинальным составом, вкус готового лакомства от этого только выиграет. Итак, читайте ниже.

Две средние луковицы очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде до мягкости.

Добавьте в сковороду очищенные и мелко нарезанные грибы. Когда грибы будут наполовину готовы, выключите огонь.

800 г филе лосося нарежьте небольшими кусочками, а затем смешайте с грибами и луком. Приправьте продукты солью и перцем по вкусу.

Возьмите форму для запекания, смажьте ее маслом и выложите продукты.

Налить в форму 250 мл сливок и посыпать тертым сыром.

Запекайте блюдо в духовке около десяти минут.

Новогодний сюрприз

Если вы решили удивить своих родных и близких за праздничным столом, то этот рецепт идеально вам подойдет. Но сначала расскажем, как сделать кокотницы из подручных материалов. Если у вас уже есть подходящая посуда, этот шаг можно пропустить.Итак, лист фольги раскатайте в три слоя, а затем на заготовку положите обычный двухсотграммовый стакан. Сверните его пополам, плотно прижав фольгу ко дну. Первая кокотница готова, теперь нужно повторить операцию столько раз, сколько вы пригласили гостей. Рецепт праздничного жульена мы опишем ниже.

Натрите сырую морковь и положите ее тонким слоем на дно кокотницы.

Следующим слоем идет очищенный и мелко нарезанный лук.

Нарежьте вареную куриную грудку на мелкие кусочки и смешайте с нарезанными консервированными ананасами и соевым соусом.Наполните кокотницы готовыми продуктами.

Поверхность будущего жульена обильно смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром.

Блюдо готовится в духовке около 20 минут. По истечении указанного времени жюльен можно вынуть и остудить. После этого отогнуть края фольги, придав кокотницам вид бочонков, и подать к столу.

Жульен – простое в приготовлении, но очень вкусное и изысканное блюдо.Попробуйте приготовить его по нашим рецептам и удивите своих гостей новыми вкусами.

Одна из самых известных и популярных горячих русских закусок, жюльен, как и многие другие любимые нами сегодня блюда, родом из Франции. Однако для французов жульен — это, прежде всего, способ нарезки продуктов.

Встречая в тексте рецепта слово жульен (жульен), опытный повар понимает, что продукты нужно нарезать тонкими, не слишком длинными полосками.И все же в русской кухне это слово закрепилось как название горячей закуски, приготовленной и подаваемой в специальной посуде — кокотнице .

Блюдо для приготовления жюльена получило свое название не случайно, ведь изначально жульен назывался кокот, намекая на то, что его готовят из куриного мяса. И по сей день, несмотря на укоренившуюся и устоявшуюся путаницу с названиями, классический жюльен — это куриный жульен с соусом бешам жюльен .

К сожалению, на нашей современной бытовой домашней кухне все реже встречается приготовление жульена, а ведь наши бабушки уважали эту закуску и готовили довольно часто.Сегодня для большинства из нас приготовление жульена кажется слишком хлопотным и затратным. И совершенно напрасно! Готовить жульен легко и приятно, а поставив на стол замечательные кокотницы с вкусной закуской, вы ощутите заслуженную гордость, наслаждаясь похвалой близких.

Разбираемся, как правильно приготовить жульен:

Хотя классический жульен Готовится из строгого набора ингредиентов, включая птицу, специи и соус бешамель, современная кухня допускает гораздо более широкий набор ингредиентов в этой закуске.И это не только грибы, прижившиеся как в русских, так и во французских рецептах жульена.

Сегодня жульен готовят из мяса птицы и мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов. Нынешние кулинары не слишком строги в выборе соусов, в которых запекается жульен. Наряду с классическим молочным соусом бешамель при приготовлении жюльена используют также сливочный бешамель, бульонный бешамель и сырный соус.

Рецепты, предлагающие заменить соус бешамель сметаной или густыми сливками, довольно распространены.И в этом сорте есть свой особый шарм, позволяющий не только насладиться изысканностью любимой закуски, но и приготовить ее в полном соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, дав волю фантазии и кулинарному мастерству.

Ниже представлены самые важные советы и интересные рецепты, которые наверняка помогут даже не слишком опытным хозяйкам, и всегда подскажут, как приготовить жульен:

1.Для того чтобы приготовить настоящий классический жульен , а уж тем более, чтобы правильно подать такой жульен к столу, вам обязательно понадобятся специальные порционные половники с ручками — кокотницы.

Выбор кокотниц посуды в современных магазинах очень широк. Вы можете найти кокотницы стальные и медные, керамические и стеклянные, изготовленные из специального термостойкого стекла. Обратите особое внимание на классические кокотницы из нержавеющей стали. Такие кокотницы легкие и удобные, за ними легко ухаживать, а тонкие стенки этих кокотниц позволят быстро испечь жульен, не дав ему пересушиться.Только старайтесь не забывать, что горячие кокотницы нужно подавать на небольшой тарелочке, накрытой салфеткой, а ручку кокотницы нужно обернуть салфеткой или специальным бумажным украшением, которое защитит ваших гостей от ожогов.

2. Часто камнем преткновения в приготовлении жульена становится соус бешамель . Хозяйки жалуются на невозможность приготовить его без комочков, расстраиваются и совсем отказываются от приготовления жульена. И совершенно напрасно.

Приготовить однородный соус бешамель непросто, но очень просто! Секрет в очень горячем молоке и постоянном помешивании … В кастрюле с толстым дном растопить одну столовую ложку сливочного масла, добавить к нему полторы столовые ложки муки и обжаривать две минуты, постоянно помешивая венчиком. Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока мука и масло перестанут пузыриться. При этом одним махом влить стакан очень горячего молока и сразу же начать активно размешивать муку в молоке. Не вливайте молоко тонкой струйкой , очень важно вливать всю жидкость одновременно! Помешивая соус венчиком, вернуть кастрюлю на огонь и варить соус пару минут до загустения. В самом конце посолить по вкусу. При желании молоко можно заменить любой жидкостью на ваш выбор. Это может быть сливочный, мясной, куриный или овощной бульон.

3. Попробуем приготовить классический жульен с курицей и грибами .

Промойте, очистите и нарежьте одну куриную грудку тонкими полосками. Промойте и нарежьте полосками по 50 г. свежие шампиньоны. Одну луковицу нарежьте четвертинками колец. Разогрейте столовую ложку оливкового масла в сковороде, добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте курицу и грибы. Обжариваем все вместе, периодически помешивая, пока полностью не выкипит весь выделяемый грибами сок. Снимите с огня.

Отдельно приготовьте молочный или сливочный соус бешамель.Смажьте формочки для кокотницы сливочным маслом, наполните жареным цыпленком с грибами и полейте соусом. Сверху жульен посыпьте мелко натертым пармезаном. Выпекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут. Подавать немедленно.

4. Необыкновенно вкусно и очень ароматно получается жульен с белыми грибами в сметанном соусе .

В сезон такой жульен можно приготовить из свежих грибов, в остальное время года отлично подойдут замороженные грибы.Отварить 500 гр. белых грибов в слегка подсоленной воде 10 минут. Воду слить, грибы остудить и нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить одну столовую ложку сливочного масла, добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить грибы и жарить все вместе 15 минут.

Налейте 200 мл в небольшую миску. сметаны, добавить одну столовую ложку муки и тщательно перемешать. Перекладываем сметанный соус к грибам, добавляем по вкусу соль и черный перец, перемешиваем и тушим все вместе 10 минут, периодически помешивая.

Натереть внутреннюю часть кокотницы разрезанным пополам зубчиком чеснока и наполнить их соломкой. Посыпьте жульен тертым пармезаном и запекайте в разогретой до 200⁰ духовке 15 минут.

5. Отлично получается и жульен из сушеных грибов v .

Перебрать, тщательно промыть и залить стаканом холодной воды 30 гр. сушеные лесные грибы. Доведите воду до кипения и тушите грибы на среднем огне в течение трех минут.Откиньте грибы на дуршлаг и снова промойте. Дайте воде стечь, затем нарежьте грибы тонкими полосками.

Очистите и нарежьте одну маленькую луковицу и два зубчика чеснока. В сковороде разогреть одну столовую ложку сливочного масла, добавить лук и чеснок и обжаривать две минуты, затем добавить грибы, добавить две столовые ложки грибного бульона и тушить все вместе на среднем огне еще пять минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель. Когда грибы будут готовы, добавьте щепотку тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу. Залейте соусом грибы, перемешайте и снимите с огня. Выложить жульен на смазанные маслом формочки, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут.

6. Жульен с индейкой порадует вас своим нежным, очень нежным вкусом и ароматом.

В сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла, добавить одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарить до прозрачности лука. Затем добавить 300 гр.мясо индейки, нарезанное тонкими полосками. Все вместе варить еще 10 минут. Снять с огня, влить в кастрюлю 20 г. хороший коньяк, зажгите его быстро и дайте полностью погаснуть.

Приготовьте полтора стакана молочного соуса бешамель, приправьте 1 столовой ложкой сметаны, солью и мускатным орехом по вкусу. Смажьте формочки для кокота сливочным маслом, наполните жареным мясом индейки, сверху полейте соусом и посыпьте тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут.

7. Получается очень вкусно и ароматно Жюльен приготовленный с отварным говяжьим языком .

На сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла, добавить одну луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарить до прозрачности. Затем добавить 200 гр. свежие шампиньоны, нарезанные тонкой соломкой. Все вместе варить еще 10 минут.

Снимите грибы и лук с огня и смешайте с 300 г. отварной говяжий язык, нарезанный тонкими полосками.Добавьте одну столовую ложку очень тонко нарезанной петрушки, 100г. сметана, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать, разложить по кокотницам и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200⁰ духовке 10 минут.

8. Если вы любитель рыбных блюд, вам могут порекомендовать попробовать Жульен из трески .

В сковороде разогреть одну столовую ложку оливкового масла, добавить одну нарезанную луковицу и обжарить до прозрачности пару минут.Затем добавить к луку 100 гр. свежих грибов, нарезанных полосками, и варить все вместе еще 8-10 минут. Когда грибы будут готовы, добавляем к ним 200 гр. Перемешайте филе трески, нарезанное небольшими кубиками, и готовьте под крышкой пять минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив щепоткой мускатного ореха, солью и белым перцем по вкусу. В натертые чесноком кокотницы выложить смесь из грибов и рыбы, полить все соусом и посыпать тертым пармезаном.Выпекать в разогретой до 180⁰ духовке 10 минут.

9. Оригинал получается особенно вкусным. жульен с мидиями и креветками .

Поместите 200 г в маленькую кастрюлю. замороженных коктейльных креветок без панциря и 200 гр. замороженные очищенные мидии. Добавить 50 мл к морепродуктам. сухого белого вина, довести до кипения и кипятить на медленном огне три минуты. Снимите с огня и откиньте морепродукты на дуршлаг.

Разогрейте в сковороде две столовые ложки растительного масла, добавьте одну нарезанную луковицу и обжарьте до прозрачности, затем добавьте к луку 200 гр.свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками, и варить вместе еще 10 минут.

Отдельно приготовьте сливочный бешамель, приправив солью и черным перцем по вкусу. Кокотницы натереть зубчиком чеснока и выложить в них морепродукты. Смешать обжаренные грибы с соусом и залить смесью из морепродуктов. Посыпать жульен тертым пармезаном и запекать в разогретой до 180⁰ духовке пять минут.

10. Если вы еще не обзавелись кокотницей, а хотите угостить гостей вкусным жульеном прямо сейчас, можете приготовить острый жульен из креветок прямо в шляпках шампиньонов .

Отварить 12 крупных грибов в кипящей подсоленной воде в течение трех минут. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем острым ножом аккуратно вырезать ножки. Нагрейте 2 столовые ложки в сковороде. ложки сливочного масла, добавить одну нарезанную луковицу и обжарить до прозрачности. Затем добавить ножки грибов, нарезанные соломкой, и 150 гр. очищенные креветки. Обжарьте все вместе пару минут, а затем снимите с огня.

Отдельно приготовить один стакан сливочного соуса бешамель, добавить к нему 50 мл. сухое белое вино, соль и белый перец по вкусу. Залейте соусом креветки с грибами, перемешайте и протушите все вместе на самом слабом огне в течение трех минут. Выложите шляпки шампиньонов в смазанную маслом форму для запекания, наполните их жульеном и посыпьте тертым пармезаном. Выпекать в разогретой до 180⁰ духовке 5-7 минут.

Жульен – изысканное и в то же время простое блюдо. Готовить жульен можно буквально из всего: из свежих или сушеных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов.Главное, чтобы продукты для жульена имели нежный вкус и нежную консистенцию. О том, откуда к нам пришло слово «жульен», подробно рассказано в одной из статей на нашем сайте «Жюльен, или величайшее кулинарное заблуждение». А мне, прежде чем приступить к рецептам, хотелось бы отметить, что слово «жульен» по правилам русского языка пишется через «ю» — согласитесь, так даже красивее выглядит.

Но вернемся к нашим рецептам. Самое первое, что приходит на ум при упоминании этого блюда – это курица и грибы, запеченные с сыром. Это классика, вневременная и неподвластная времени. Начнем с нее.

Состав:
1 ст. л. муки,
20 г сливочного масла
200 мл 20% сливок,
¼ ч. л. мускатного ореха
200 г куриного филе,
50 г шампиньонов,
1 ст. перец — по вкусу.

Подготовка:
Для приготовления сливочного соуса просеять муку и нагреть ее на сухой сковороде в течение 1 минуты, постоянно помешивая.Добавьте масло к муке и обжаривайте муку и масло, помешивая, еще 1 минуту. Снимите с огня. Отдельно подогрейте сливки, не доводя до кипения. Добавить муку, перемешать и закипятить. Добавьте мускатный орех. Соус готов. Подготовить грибы – очистить, промыть, тонко нарезать. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук спассеровать в оливковом масле до прозрачности, добавить к нему курицу и грибы, посолить и поперчить, перемешать и жарить, пока не испарится вся влага из грибов и куриное мясо не будет почти готово.Тем временем разогреть духовку до 200 °С. Выложить мясо-грибную смесь на кокотницы, слегка смазанные маслом, полить соусом так, чтобы соус едва покрывал курицу, и щедро посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 10 минут. Если в этот рецепт добавить одно яблоко, то жульен получится острым. Куриное мясо можно заменить отварным языком – будет просто божественно!

Когда классические рецепты надоедают, можно включить фантазию и заменить один-два компонента на что-то новое.Например, вообще отказаться от куриного мяса и приготовить нежный жульен с полезной брокколи или куриной печенью.

Состав:
500 г шампиньонов,
4 моркови,
7 луковиц,
300 г брокколи,
5 помидоров,
1 стак. сметана,
2 яйца,
150 г сыра
7 ст л сливочного масла,
соль, зелень — по вкусу.

Подготовка:
Овощи и грибы помыть.Морковь и помидоры нарежьте тонкими кружками, грибы – ломтиками, лук – кубиками, брокколи разделите на соцветия. Отварите морковь и брокколи в подсоленной воде 10-15 минут или на пару, так будет полезнее. Обжарьте кусочки грибов на сливочном масле. Солим лук на сливочном масле до прозрачности. Овощи перемешать, выложить в смазанную маслом посуду, сверху разместить грибы и залить сметаной, смешанной с яйцами. Посыпать сыром и поставить в разогретую духовку на 40 минут.

Состав:
200 г куриной печени
200 г шампиньонов,
150 мл сметаны,
100 г сыра
зелень, соль, растительное масло для жарки.

Подготовка:
Промойте куриную печень, удалите вены и протоки. Обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности. Разрезать на кусочки. Выложить в кокотницы, посолить, сверху положить немного сметаны. Грибы, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле, выложить в кокотницы и также смазать сметаной. Посыпать зеленью, тертым сыром и поставить в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в корочку.

Состав:
300 г нежирной свинины
1 крупная луковица
100 г сыра
3-5 ст.л. сметаны,
соль.

Подготовка:
Заморозьте (или разморозьте) кусок свинины, чтобы его можно было разрезать без особых усилий. Мясо нарежьте очень тонкими полосками длиной 4-5 см, чем тоньше, тем лучше. Разогреть масло в сковороде и спассеровать лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности, выложить мясную соломку, накрыть крышкой. Уменьшите огонь и варите до мягкости. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Посолите по вкусу, увеличьте огонь и жарьте, пока не испарится вся влага.Готовое мясо переложить в кокотницы, смазать сметаной или заранее приготовленным сливочным соусом типа бешамель (см. рецепт «Жюльен классический с курицей и грибами»). Сверху сметану или соус посыпать тертым сыром и поставить кокотницы в горячую духовку на 10-15 минут.

Жюльен из рыбы или морепродуктов всегда получается очень нежным, ароматным и невероятно вкусным. Перед ним не устоят даже отъявленные мясоеды!

Состав:
250-300 г филе красной рыбы (форель),
1 крупная луковица
1 ст.л. муки,
150 мл 10-120% сливок,
100-150 г твердого сыра
укроп, соль, черный перец, масло для жарить.

Подготовка:
Филе обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук нарежьте кубиками или четвертинками. Лук посолить на топленом или растительном масле до прозрачности, добавить в сковороду кусочки форели, перемешать и обжарить 1-2 минуты. Затем рыбу и лук посыпать мукой, перемешать, немного подогреть и покрыть сливками. Уварить соус, постоянно помешивая. При необходимости добавьте больше сливок. Соус не должен быть слишком густым. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и распределите по формочкам для кокотниц.Сверху посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке 7-10 минут.

Состав:
200 г креветок
100 г отварного риса
100-150 г шпината или цветной капусты,
100 г шампиньонов,
1-2 луковицы.
Для соуса:
1 ст мука,
1 желток,
креветочный бульон, молоко.

Подготовка:
Креветки отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, бульон процедить и отставить в сторону.Креветки очистить, смешать с отварным рисом, обжаренными грибами и луком, добавить шпинат или цветную капусту и распределить смесь по формочкам для кокотинга. Приготовить соус: муку сохранить на сливочном масле, добавить немного теплого бульона и молока, уварить на среднем огне до загустения. Остудить примерно до 60°С, добавить сырой яичный желток и хорошо перемешать. Полученным соусом полить креветки, посыпать сыром и запечь в горячей духовке. Сырная корочка должна стать золотистой.

Состав:
1 кг стерляди,
250 г слоеного теста
4 луковицы,
1 л сливок 10-20%,
1 яйцо,
2 ст.л. растительного масла,
соль, перец черный — по вкусу.

Подготовка:
Тонко нарезанный лук посолить в растительном масле до золотистого цвета, влить к луку сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 минут, постоянно помешивая. Добавить соль, черный перец по вкусу, немного остудить. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, разложите в кокотницах, полейте соусом и перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать круги диаметром чуть больше размера кокотниц.Смажьте края кружков яйцом, накройте кокотницы и прижмите тесто к краям миски. Смазать верх теста яйцом и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут. «Крышки» теста должны стать золотистыми.

Состав:
700 г кальмаров
2 луковицы,
150-200 г грибов,
2 стак сметаны,
200 г сыра
соль, перец — по вкусу.

Подготовка:
Очищенных кальмаров промойте и нарежьте тонкими полосками.Обжарить на растительном масле до готовности, но не переваривать. Мелко нарезанный лук с грибами сохранить, соединить кальмары и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить и довести до кипения. Переложите в кокотницы, посыпьте тертым сыром и запеките в горячей духовке до румяной корочки.

Состав:
200 г мелких очищенных креветок,
1 большая луковица
1/3 стакана молока,
100 г белого вина
2 ст. л. муки,
3 ст. л. сливочного масла,
50 г твердого сыра
мускатный орех, карри, соль по вкусу .

Подготовка:
Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. масло карри до золотистого цвета. Добавить креветки, перемешать, нагреть. На другой сковороде обжарить муку на масле до румяности, постепенно влить молоко, затем вино, добавить мускатный орех, посолить по вкусу, размешать, вскипятить и соединить с креветками. Разложить по формочкам, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Жульен из рыбьего молока

Состав:
500 г рыбного молока
2 луковицы,
100 г сыра
200 мл 10% сливок,
соль, черный перец, растительное масло, зелень — по вкусу.

Подготовка:
Молоко нарезать небольшими кусочками, лук тонкими полукольцами, сыр натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить молоко, перемешать и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая. Добавить соль и перец по вкусу. В кокотницы положить молоко и лук, залить сливками и посыпать сыром. Поставить в духовку на 5 минут и, как только сыр расплавится, посыпать зеленью и накрыть фольгой. Выпекать еще 5 минут.

может стать отличной закуской на праздничном столе. Просто наполните корзиночки из теста, картофеля, помидоров или сыра любым жульеном и запеките.

Состав:
200 г крабового мяса,
1 зубчик чеснока
2 ст.л. растительного масла,
50 мл белого вина,
200 мл 20% сливок,
1 ч.л. лимонного сока,
1 яйцо,
1 упаковка готовой слойки теста, соль
, перец белый — по вкусу.

Подготовка:
Чеснок мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло и обжарить 1 минуту. Добавьте крабовое мясо, влейте вино и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 4-5 минут. Сливки подогрейте, но не кипятите! Соедините с крабами, перемешайте и готовьте еще 6 минут. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, соль и перец. Приготовить волованы из слоеного теста: раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать из него 8 кружочков. Из 4-х кругов вырезаем кольца с насечкой меньшего диаметра и смазываем их яйцом. На кружочки положить кольца смазанной стороной вниз и снова все сверху смазать яйцом, стараясь не задевать края теста, иначе волованы не поднимутся.Выпекать волоски в духовке 15 минут. Готовый волован наполнить крабами, посыпать сыром и запекать 4 минуты.

Состав:
3-4 крупных одинаковых картофеля,
400 г шампиньонов,
100 г сливочного масла
1 луковица
250 мл сливок
100 г сыра
½ ст.л. муки,
соль, перец — по вкусу.

Подготовка:
Хорошо промойте клубни щеткой и, не очищая от кожуры, разрежьте пополам. Затем аккуратно ложкой выскребите середину, чтобы стенки и дно были толщиной не менее 5-7 мм. Используйте удаленную мякоть в других блюдах. Мелко нарезанные грибы обжарить на сковороде с маслом, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и тушить 5-7 минут. Всыпать муку, размешать, жарить еще 1-2 минуты, влить сливки или сметану. Помешивая, проварить 3-4 минуты, посолить, поперчить и выключить огонь. На смазанный противень выложить картофельные кокотницы, посолить, поперчить и выложить в них грибы.Наполненную «кокотницу» поставить в горячую духовку на 15 минут, затем посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку. Сыр должен стать золотисто-коричневого цвета. Подавайте жульен, перевернув формочки для кокотницы вверх дном, чтобы было легче чистить картофель. Аналогично можно сделать жюльен в булочке: вместо картошки возьмите небольшие круглые булочки, срежьте крышечку, удалите мякоть и поступайте так же, как с картошкой.

Ингредиенты:
400 г шампиньонов свежих,
300 г перца сладкого
1 луковица
1 ч. л. лимонного сока
2-3 ​​ст. л. сливочного масла,
2-4 ст. л. тертого твердого сыра,
соль, зелень.
Для соуса:
2 ст л муки,
2 ст л масла,
2 ст молока,
150-200 г сметаны,
соль по вкусу.

Подготовка:
Сначала приготовьте соус: просушите муку на разогретой сковороде, затем добавьте сливочное масло и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влить горячее молоко и довести до кипения, периодически помешивая. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Соль. Грибы очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить сок лимона и варить 15-20 минут.Откиньте на сито, затем нарежьте полосками. Нарезать сладкий перец тонкой соломкой, лук тонкими кольцами. Лук спассеровать на сливочном масле, соединить с грибами и обжарить 5-10 минут, добавить болгарский перец и соль, перемешать и тушить еще минут 5. Выложить смесь грибов и перцев в кокотницы, полить соусом, посыпать сыром и поставить выпекать на 20-30 минут до получения румяной корочки.

Жюльен, конечно, очень вкусный, но не стоит забывать, что это достаточно калорийное блюдо.Поэтому подавайте жульен с большим количеством зелени или салатов.

Лариса Шуфтайкина

Путаница может возникнуть практически в чем угодно и в любой сфере, и кулинария не исключение. Наверняка есть много блюд или продуктов, о которых ходит множество заблуждений, однако из известных кулинарных творений чаще всего возникают недоразумения по поводу жульена. Кстати, эти недоразумения уже начинаются по поводу названия, ведь есть сторонники как у классического французского произношения жульен , так и у международного варианта жульена.И это не самые важные расхождения.

Дело в том, что под жульеном чаще всего подразумевают блюдо, которое в строгом смысле этого слова жульеном не является. Ведь изначально жульеном во французской кухне называли и называют не конкретное блюдо, а способ совершенно особым образом нарезать овощи и побеги для салатов, супов и соусов. Большинство овощей и побегов нарезают тонкими полосками, напоминающими спагетти, длинными и тонкими, а если речь идет о округлых формах, как в случае с помидорами или луком, то тонкими кольцами. Это жульен.

Таким образом, применять название жюльен к конкретному блюду не совсем корректно, и это заблуждение, скорее всего, произошло от названия некоторых супов, овощи для которых нарезаны соответствующим образом — суп жульен. С 18 века понятие жульен закрепилось в книгах французских поваров, которые активно применяли этот способ нарезки в тех случаях, когда нужно было сохранить консистенцию овощей и максимум содержащихся в них полезных веществ, что было бы лучше всего. сохраняется при термической обработке.Кстати, с происхождением самого названия жюльен ясности нет: делаются предположения и о собственном имени Жюльен, как фамилии повара-первооткрывателя, и о значении июля как намека на свежесть и полезность жульена. летние овощи.

Впрочем, наши любители вкусной и вкусной еды со всеми этими разглагольствованиями о нарезке овощей соломкой, должно быть, покрутили пальцами у висков. Ведь в отечественной кулинарной традиции жульен – это разнообразные блюда, представляющие собой овощи, мясо, птицу, грибы, ветчину, рыбу, морепродукты, картофель и так далее, запеченные в сметане, майонезе или соусе с сыром.

Вообще-то, во французской кухне для таких гастрономических изысков существует отдельное название cocotte, но в какой-то загадочный момент и по неизвестным ученым причинам название cocotte в нашей традиции было заменено на julienne и остается в этом значении до настоящего времени. день. Есть, правда, версия, что уже в советское время это название было получено в результате сокращения одного из названий французских кокотниц, где слово жульен присутствовало именно из-за характерной нарезки овощей и грибов.Однако, так ли это, скорее всего, останется окутанным тайной.

При этом, что любопытно, мы готовим жульен в посуде, предназначенной для приготовления кокотницы, в так называемых кокотницах. Кокотница – это небольшая порционная пиала, от 100 до 150 грамм, самой разнообразной формы, от классической овальной до квадратной или фигурной.

Кокотница представляет собой небольшую сковороду и поэтому должна быть изготовлена ​​из термостойких материалов. И, конечно же, существует множество рецептов приготовления жульена (которые на самом деле и есть кокотницы) в зависимости от ингредиентов, соусов и способов приготовления. Например, один из самых популярных рецептов – это жульен с курицей и грибами.

Для его приготовления потребуются: грибная и куриная начинка общей массой полкилограмма, две луковицы, 200 граммов сливок, четыре столовые ложки муки, 300 граммов сыра, растительное масло, зелень, перец и соль по вкусу. . Грибы и курицу нарезать тонкой соломкой, таким образом, соломкой, затем обжарить на масле с луком.

Разделите полученную массу по кокотницам, заполняя их на две трети.Затем обжарить муку до золотистого цвета, поместить в кастрюлю, добавить сливки и тушить около 10 минут. Полученным соусом полить кокотницы и посыпать сыром. Запекайте все это максимум в духовке до готовности, обычно не более 10 минут. И посыпать рубленой зеленью в качестве финального эстетического штриха.

Жульен или жюльен — это, пожалуй, одно из самых популярных и распространенных блюд французской кухни во всем мире. Кроме того, в кулинарии под жульеном понимают один из способов нарезки ингредиентов для дальнейшего приготовления первых блюд, а также соусов. Если в рецепте блюда указан способ нарезки жульеном, то это означает, что речь идет о нарезке тонкими полосками, например, корнеплодов или кольцами таких овощей, как помидоры или лук.

Овощи, нарезанные жульеном, используются для приготовления одноименных салатов. Первые блюда с добавлением нарезанных таким образом овощей называют супом-жульеном. Жюльен – кулинарное изделие из курицы или морепродуктов. Помимо мясной составляющей, для приготовления жульена используют грибы, обычно шампиньоны или другие виды (белые грибы и другие), а также сыр (лучше использовать твердые сорта продукта) и классический французский соус бешамель.

В наших широтах самым распространенным считается такой вид жульена, который готовят с курицей, сыром и грибами. Все ингредиенты блюда нарезают, а затем слоями выкладывают в специальную посуду для приготовления жюльена, которая называется кокоткой. Профессиональные кулинары считают, что готовить жульен удобнее всего в такой небольшой порционной форме для запекания. Следует отметить, что коктейли бывают разных размеров и форм.

Однако это никак не влияет на способ приготовления кулинарного изделия.Одна кокотница рассчитана на одного человека. Обычно блюдо подают в кокотнице, которую ставят на тарелку. Это делается для того, чтобы не повредить целостность готового кулинарного изделия. Помимо курицы, грибов и сыра, в жульен можно добавлять и другие ингредиенты, а также специи и травы по вкусу. Вместо классического французского соуса бешамель для приготовления жульена можно использовать сметану или сливки.

На начальном этапе приготовления жульена куриное филе, а также лук нарезают и обжаривают на растительном масле.Долго подвергать мясо термической обработке не стоит, так как потом блюдо все равно будет запекаться до готовности в духовке. Жареная курица и лук послужат основой для жульена, который укладывается на дно кокотницы. Мясо с луком должно занимать не более 2/3 объема кокотницы.

Затем на мясо также выкладывают предварительно обжаренные грибы, поливают соусом, сливками или сметаной и посыпают тертым твердым сыром. Кокотницы отправляются в духовку для запекания максимум на 10 минут.Следует отметить, что по правилам жюльен подается как горячая закуска. Этим и обусловлен небольшой размер порции блюда, которая должна «разогреть» аппетит гостей перед основным приемом пищи.

Жульен можно подать каждому гостю на отдельной тарелке, а можно поставить кокотницы на одно большое блюдо. Чтобы ручка кокотницы не обожгла гостя, на нее надевается специальный бумажный папильот. Жульен едят кофейной ложкой или маленькой вилкой.

Если вам понравилась информация, нажмите кнопку

Цыпленок Жульен с грибными тарталетками.Пошаговый рецепт приготовления жульена в тарталетках с фото. Жульен в тарталетках

Ранее мы уже рассматривали, как приготовить, а сегодня предлагаем испечь и подать эту горячую закуску не в стандартной посуде, а в уже готовых тарталетках. Основу блюда по-прежнему составляют шампиньоны и куриное филе. Неизменным остается и сметанный соус, благодаря которому ингредиенты получаются очень нежными и сочными.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей – находка для праздничного стола.Грамотно подобранные продукты образуют идеальную гастрономическую «композицию», перед которой будет сложно устоять! Для рецепта подойдут тарталетки как из песочного, так и из слоеного теста. Выбирайте любой вариант и приступайте к приготовлению!

Состав:

• куриное филе — 300 г;
• шампиньоны свежие — 200 г;
• сыр — около 100 г;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• тарталетки — 15-20 штук;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• сметана — 250 г;
• мука — 1 ст.ложка;
• молоко — 250 мл;
• сливочное масло — 40 г.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей рецепт

1. Промытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинами, выкладываем на большую сковороду с растительным маслом. Обжаривать на умеренном огне, периодически помешивая.
   
2. Как только испарится вся выделяемая грибами влага, снять кастрюлю с плиты. Предварительно отваренное куриное филе остудить, нарезать соломкой или разобрать руками на волокна и добавить к шампиньонам.Посыпьте смесь ингредиентов солью, молотым перцем и тщательно перемешайте.
   

   Как приготовить соус для тарталеток с жульеном

3. Растопить кусочек сливочного масла на медленном огне до однородности. В жидкую масляную смесь постепенно добавляйте муку, энергично перемешивая массу венчиком.
   
4. Мучно-масляную смесь довести до кипения. Затем добавить охлажденное молоко. Не прекращаем работу венчиком, чтобы избежать образования мучных комочков. Как только молоко закипит, снять почти готовый соус жульен с огня и остудить до теплого состояния.
   
5. Далее в молочную массу добавить сметану и перемешать массу до однородности.
   

   Как испечь жульен в тарталетках с грибами и курицей

6. Смесь грибов и курицы распределяем по тарталеткам.
   
7. Каждый кусочек обильно полить сметанным соусом. Подливу стараемся распределить равномерно, чтобы все тарталетки с жульеном получились вкусными и сочными, а не сухими.
   
8. Сыр натираем мелкой стружкой и посыпаем каждую порцию будущей закуски.Отправляем жульен в тарталетках в горячую духовку. Выпекать при 180 градусах около 15 минут. Как только сыр хорошо расплавится и слегка подрумянится, готовую закуску достаем из духовки.
   
9. Жюльен в тарталетках с грибами и курицей подавать горячим или хотя бы теплым. Хорошим сопровождением к закуске станут свежие овощи и зелень.
   

Приятного аппетита!

Тарталетки можно испечь самостоятельно, в рецепте [Тарталетки с раковыми шейками, http://site/recipe/51-tartaletki-s-rakovymi-shejkami] я так и сделала.А можно взять готовый, что значительно ускорит процесс приготовления. Начинки, полученной из этого количества продуктов, мне хватило на 15 тарталеток. Обычно я готовлю блюдо за час-два до подачи. При желании готовый жульен можно пару минут подогреть в микроволновке или духовке. Но в охлажденном виде тоже вкусно! В этот раз я использовала куриную грудку, но с бедром тоже хорошо получается.

В сковороду с растопленным маслом выложить мелко нарезанный лук.Обжаривайте несколько минут до золотистого цвета.

Затем добавьте нарезанные грибы. Перемешайте, жарьте, пока не испарится лишняя жидкость.

Добавить мелко нарезанное отварное куриное мясо. Порошок. Смешивание.

Влить сливки. Проварите пару минут – масса загустеет. Добавить соль, перец. Жюльен готов!

Сыр натереть на мелкой терке.

Наполнить тарталетки горячей начинкой и сразу посыпать сыром, тогда сыр немного расплавится и превратится в мягкую корочку.

Жульен в тарталетках выложить на блюдо. Можно украсить свежей зеленью. Обычно к концу застолья это блюдо всегда остается пустым. Надеюсь, вашим гостям тоже понравится!

Жюльен – французское блюдо, которое покоряет своей нежностью и невероятным ароматом. Всем знакома традиционная подача кулинарного шедевра. Но мало кто слышал о жюльене с грибами и курице в тарталетках. Эта закуска готовится быстро и не требует большого количества ингредиентов.

Если вы готовитесь к праздничному застолью, предлагаю хороший вариант горячей закуски. Это будет очень вкусный жульен из курицы и грибов. Обычно для подачи такого жульена используют кокотницы или небольшие керамические формочки. Хочу сегодня показать, как приготовить жульен в тарталетках методом запекания. Тарталетки можно приобрести в магазине, желательно из песочного теста. А если у вас есть желание, то заранее сделайте эти тарталетки своими руками. Получается нежный и теплый соус из курицы с грибами в сливках внутри тарталеток.Сверху каждая тарталетка будет покрыта сырной корочкой.

Ингредиенты на две порции:

• Бедра куриные отварные 2 шт.;
• Грибы шампиньоны 80 г;
• Лук репчатый по вкусу;
• Крем 80 мл;
• Мука 1 ч.л.;
• Соль щепотка;
• Смесь перцев молотых щепотка;
• Твердый сыр 60 г;
• Готовые тарталетки;
• Растительное масло 2 ст. л.;
• Топлёное масло по желанию;
• Укроп по вкусу.

Кулинария

Куриные бедра необходимо предварительно отварить до готовности. Удалите кости, а мясо мелко нарежьте для жульена.

Свежие грибы промойте и нарежьте кубиками. Если грибы несколько дней лежат в холодильнике и шляпки слегка подсохли, рекомендую почистить их.

Хорошо разогрейте растительное масло с добавлением топленого масла. Высыпаем грибы в кастрюлю и обжариваем до румяной корочки, жидкость должна вся испариться.При желании с грибами можно обжарить лук или лук-порей. Затем отправить курицу к грибам и перемешать.

Через 3 минуты добавить ложку без горки муки и еще раз хорошо перемешать. Затем влить сливки и потушить курицу с грибами несколько минут. Используйте соль и молотый перец по вкусу.

Как только масса закипит, варить ее несколько минут до загустения. Консистенция жульена похожа на крем-суп.

К этому времени разогрейте духовку до 180 градусов.Выложите песочные тарталетки на противень с фольгой и наполните их куриным жульеном.

Сверху каждую тарталетку посыпать мелко нарезанным твердым сыром. Отправляем жульен в духовку до готовности. Достаточно будет 5-7 минут, чтобы образовалась сырная корочка.

Горячие тарталетки с жюльеном сразу переложить на тарелку для подачи.

Консультация:

• Для приготовления жульена в тарталетках используются любые свежие грибы: вешенки, белые или лисички.
• Чтобы блюдо больше напоминало французский оригинал, все ингредиенты нарезаны соломкой. Такой способ нарезки помогает сохранить сочность продуктов.
• При желании сливки заменяются сметаной или соусом Бешамель. Соус готовят следующим образом: в сковороде растапливают 100 г сливочного масла, в которое кладут 2 ст. л. муки и обжарить до золотистого цвета. После этого в смесь вводят 400 мл молока и соль по вкусу. Массу доводят до кипения и варят до загустения.
• Вместо песочных тарталеток можно использовать корзиночки из слоеного теста.

Если думаете, чем удивить гостей на празднике или планируете семейный ужин, попробуйте приготовить обычный жюльен, но по необычному рецепту — внутри тарталеток. Вы потратите немного времени, но точно заработаете репутацию искусного повара.

Как приготовить жульен в тарталетках

Жульен — традиционное французское блюдо.Несколько веков назад его подавали только к столу великого монарха и знати, а сегодня рецептом пользуются все. Соотношение всех ингредиентов определяется на вкус и на глаз, запрещенных продуктов нет.

По желанию можно приготовить жульен в тарталетках с начинкой из любого мяса, морепродуктов и овощей: морковь, кабачки, баклажаны, цветная капуста. Все компоненты необходимо предварительно подвергнуть термической обработке. Курицу, рыбное филе, морепродукты и мясо отваривают или готовят на пару, а овощи и грибы обжаривают.

В духовке

Вот несколько советов, как приготовить жульен в тарталетках в духовке:

• Перед отправкой формочек с начинкой в ​​печь духовку необходимо предварительно разогреть. Жульен готовится при 180°С.
• Если вы не хотите получить корочку для гратена, добавьте сыр за 10 минут до окончания приготовления.
№
• Чтобы сок начинки не испортил тесто и не вытек на противень, застелите противень фольгой или поместите тарталетки в формочки для маффинов.

в микроволновке

Как сделать жульен в микроволновке:

1. Все овощи нарезать тонкими ломтиками, обжарить до готовности на масле.
2. Заварить соус Бешамель, сыр натереть на отдельной тарелке.
3. Выложить начинку в тарталетки, посыпать сыром.
4. Готовьте жульен в микроволновой печи при максимальной мощности примерно 7–10 минут или пока сыр не расплавится.

В мультиварке

Что нужно знать о том, как приготовить жульен в мультиварке? Только один небольшой аспект – полностью пропечь начинку в корзиночках не получится.А вот с мультиваркой можно быстро и без хлопот приготовить все необходимые компоненты блюда:

1. Сначала доведите до готовности мясо, обжарьте грибные пластины с луком. Используйте для этого программу «Жарка».
2. Затем приготовьте любой соус или вскипятите в миске куриный бульон. Лучше это делать в режиме «Тушение» или «Варка».
3. Готовые изделия смешать с подливкой и только потом наполнить начинкой тарталетки.
4. Натрите верх сыром и дайте ему немного расплавиться на средней полке духовки или в микроволновой печи.

Тесто для тарталеток в домашних условиях

На праздничный стол нежную сливочную закуску обычно подают в кокотницах – специальной металлической посуде. Если вы решили подойти к процессу основательно и удивить своих гостей не только вкусом блюда, но и оригинальной подачей, то сделайте тарталетки жульен своими руками.

Для основы подойдет любое тесто: на кефире или сметане, дрожжевое или слоеное.Можно попробовать поэкспериментировать с песочным тестом, например, добавив в ингредиенты специи: куркуму, кориандр или базилик. Практичные хозяйки всегда могут воспользоваться базовым рецептом.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• масло сливочное — ½ пачки;
• яйцо (желток) — 1 шт.;
• вода — 2 ст.л. л.

Пошаговый рецепт:

1. Желтки взбить с несколькими столовыми ложками сахара.
2. Масло порубить ножом, смешать с мукой, желтками и солью, при необходимости подливая воду.
3. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
4. Охлажденное тесто нарезать на квадраты толщиной около 3 мм, разложить по формочкам.
5. Отрежьте лишние кусочки острым ножом. При желании тарталетки можно сделать любой формы: корзиночки, лодочки или в виде ложек.
6. Формочки с тестом оставить еще на полчаса, а перед выпечкой проткнуть в нескольких местах вилкой.
7. Выпекать формы при температуре 200°С примерно 15-20 минут.

Жульен рецепт в тарталетках

Что касается основных компонентов блюда, то единого рецепта приготовления не существует. Во Франции в разных провинциях его готовят по-своему, а в нашей стране у каждой хозяйки есть свои фирменные секреты блюда. Хотя принцип всегда один: ингредиенты обжариваются, перемешиваются, заливаются соусом, раскладываются по формочкам и запекаются. Попробуйте и вы приготовить тарталетки с жюльеном — это просто и вкусно!

С курицей и грибами

Время приготовления: 40 минут.Количество порций: на 6-7 человек. Калорийность блюда: 143,6 ккал Назначение: второе блюдо. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Чтобы приготовить жульен с курицей и грибами в тарталетках, нужно правильно выбрать мясо. Нужно купить куриную грудку или филе, остальные части для этого блюда не подходят. При желании мясо можно измельчить в блендере, тогда получится нежный паштет, или тонко нарезать соломкой. Что касается грибов, то шампиньоны можно обжаривать на одной сковороде с курицей, а вот другие виды грибов доводят до готовности в отдельной кастрюле.

Ингредиенты:

• курица (грудка) — 200 г;
шампиньоны
• – 200 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• сметана — 3 ст. л.;
• булочки — 6-7 штук;
• мука — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Все ингредиенты нарезаем тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
2. Обжарить мясо с овощами на сковороде.
3. Добавить специи, муку, сметану и перемешать.
4. Варить на медленном огне до загустения.
5. Из булочек вынимаем мякоть, заполняем пустоты горячим жульеном.
6. Выпекаем булочки не более 10-15 минут.

С курицей, грибами и сыром

Время приготовления: 40 минут. Порции: 5-7 человек. Калорийность блюда: 155,3 ккал. Назначение: основное блюдо. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Главная «фишка» жульена – оригинальный соус. Он придает блюду необходимую консистенцию и выгодно подчеркивает вкус всех продуктов.Вы можете попробовать разные варианты соусов: традиционный соус бешамель, грибной соус или сырный соус. Если нет времени долго возиться с подготовкой ингредиентов, всегда можно воспользоваться проверенным способом: добавить сметану и муку.

Ингредиенты:

• курица (грудка) — 200 г;
шампиньоны
• – 200 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• сметана — 3 ст. л.;
• формы — 5-7 шт.;
• мука — 1 ч.л.
сыр
• — 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Готовим начинку из шампиньонов, отварной грудки и лука.
2. Слегка обжарить продукты, затем добавить к ним сметану с мукой и довести жульен до загустения.
3. Формочки ставим на противень, наполняем внутренности горячей начинкой, сверху натираем сыр.
4. Выпекаем тарталетки с грибами и курицей и сыром 15 минут.

С грибами и сыром

Время приготовления: 25 минут.Количество порций: на 7 персон. Калорийность блюда: 189,6 ккал Назначение: перекус. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Для жульена в тарталетках с грибами и сыром готовится традиционный соус Бешамель, а для того, чтобы подлива выгодно подчеркивала грибной вкус, в молоко помимо мускатного ореха добавляют лавровый лист и черный перец горошком. Только не забудьте перед добавлением подливки к остальным ингредиентам процедить ее через сито и марлю.Подавайте готовое блюдо горячим.

Ингредиенты:

• грибы — ½ кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сыр твердый – 300 г;
• корзины — 7-8 шт.;
масло сливочное
• — 10 г;
масло оливковое
• — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Обжарить нарезанный лук и грибы в смеси оливкового и сливочного масла.
2. Наполняем формочки начинкой, добавляем специи.
3. Полить начинку соусом Бешамель, сверху посыпать тертым сыром и зеленью.
4. Запекайте блюдо в духовке 7 минут.

Со сливками

Время приготовления: 25 минут. Количество порций: на 4 персоны. Калорийность блюда: 210,3 ккал Назначение: закуска. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Жульен в тарталетках со сливками может быть выполнен в самых разнообразных вариациях. Можно взять много свежих овощей или соединить несколько видов мяса, а если вы решили приготовить блюдо из грибов, попробуйте добавить к свежим шампиньонам немного благородных грибов – подосиновиков или подосиновиков.Этот пошаговый рецепт с фото научит вас готовить вкуснейший сливочный жульен с грибами и беконом.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 450 г;
• лук репчатый — 1 головка;
мука
• — 1 ст. л.;
сыр
• — 170 г;
• бекон — 150 г;
• сливки — 200 г.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала обжарить грибы с луком на растительном масле.
2. Как только лук станет прозрачным, а сок из грибов испарится, добавить сливки, смешанные с мукой.
3. Лук с грибами и сливками в горячем виде перекладываются в корзиночки для песочного теста, покрываются обжаренным беконом и натираются сыром.
4. Выпекать блюдо 10-15 минут.

С грибами

Время приготовления: 25 минут. Количество порций: на 10 персон. Калорийность блюда: 187,6 ккал Назначение: перекус. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Жульен, запеченный на тарталетке, удобен тем, что не нужно заморачиваться с мытьем посуды после еды, ведь можно даже съесть тарелку для подачи — тарталетку.Главное учитывать единственное правило – все ингредиенты нужно нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами. Если вы хотите приготовить грибной жульен в тарталетках по-французски, выбирайте белые грибы, шампиньоны или вешенки, а вот грузди, маслята и подосиновики – это русское ноу-хау.

Ингредиенты:

• вешенки — 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное
• — 30 г;
• сливки 10% — 1 ст.;
плавленый сыр
• — 100 г;
• сыр твердый тертый – ½ ст.;
• тарталетки вафельные — 10 шт.;
• топленая слива. масло -2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Грибы и лук вымыть, нарезать тонкими полосками.
2. Налейте масляную смесь на сковороду и нагрейте ее.
3. Пассеруйте грибы, а затем лук до золотистого цвета.
4. Сливки сварить. Добавьте к ним плавленый сыр и размешайте до полного растворения.
5. Выложить корзиночки на тарелку, выложить начинку по такому принципу: сначала две столовые ложки грибов, столько же лука, все залить соусом.
6. Оставшиеся грибы выложить последним слоем, полить соусом и натереть сыром.
7. Выложить на тарелку СВЧ, жарить 5-7 минут.

С креветками

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: на 6 персон. Калорийность блюда: 164.4 ккал Назначение: перекус. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Жульен из креветок понравится всем любителям морепродуктов. Чтобы сэкономить время на кухне, можно купить уже готовые очищенные и отварные креветки, которые нужно будет только обдать кипятком. Если вы купили креветки в панцире, имейте в виду, что их вес после приготовления и очистки уменьшится вдвое. Все остальные подробности о том, как приготовить изысканную закуску, вы найдете в этом рецепте.

Ингредиенты:

• тарталетки из слоеного теста — 12 шт.;
• креветки мелкие — 1 кг;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сыр — ½ ст.;
сметана
• – 1 ст.;
мука
• — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Неочищенные креветки отварить в течение 2 минут.
2. Лук мелко нарезать, обжарить вместе с пропущенным через пресс чесноком.
3. Затем добавить туда же охлажденные очищенные креветки, муку, сметану. Давайте смешать.
№
4. Накройте сковороду крышкой и тушите около 15 минут.
5. Если соус слишком густой, разбавьте его куриным бульоном.
6. Раскладываем начинку по формочкам, сверху натираем сыр.
7. Чтобы испечь жульен с креветками в тарталетках, используем микроволновку.

С цыпленком

Время приготовления: 35 минут. Порции: 5 человек. Калорийность блюда: 174,2 ккал Назначение: второе блюдо. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Попробуйте приготовить не обычный куриный жульен, а с добавлением оливок.Этот ингредиент придаст блюду необходимую кислинку, добавит пикантности и отлично подружится со сметаной. Если не хотите долго возиться с нарезкой и нарезкой оливок, то покупайте плоды без косточек. Не спешите выливать всю жидкость из банки в раковину, ведь ее можно добавить в бульон или соус.

Ингредиенты:

• филе — 400 г;
сметана
• – 250 г;
оливки
• — 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
мука
• — 1 ст.л.;
• соль и специи.

Пошаговый рецепт:

1. Отварное куриное филе нарежьте тонкими полосками, а затем слегка подрумяньте на сковороде.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить с оливками.
3. Добавить к луку курицу, сметану, муку. Довести соус до нужной консистенции.
4. Выкладываем на дно формочек начинку, сверху заливаем остатками соуса и натираем сыр.
5. Запекайте жульен в куриных тарталетках, пока сыр не расплавится.

С кальмаром

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: на 2-3 персоны. Калорийность блюда: 156,3 ккал Назначение: перекус. Кухня: французская. Сложность приготовления: легко.

Для вкусного жульена с кальмарами в тарталетках лучше купить свежие морепродукты. Консервированные кальмары дадут много сока, а лишняя жидкость для нежного теста – враг номер один. Даже если вы не знаете, как правильно приготовить кальмаров, не расстраивайтесь – их не обязательно отваривать, достаточно немного обжарить мякоть на сковороде.

Ингредиенты:

• кальмар — 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• любой соус — 1 ст.л.;
сыр
• — 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Кальмары промываем, ошпариваем кипятком и нарезаем.
2. Обжарить морепродукты на сливочном масле 15 минут на слабом газу.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле.
4. На дно формочек выкладываем начинку, добавляем специи и поливаем соусом.
5. Посыпьте сверху сыром и запекайте 7 минут.

Видео

Поставить куриное филе вариться, положив его в кипящую воду. Варить с момента закипания 25-30 минут.

Пока курица готовится, почистить грибы ножом или помыть жесткой стороной губки. Нарезать умеренно тонкими полосками.

Лук очистить, нарезать тонкой соломкой — сначала нарезать полукольцами, а потом еще раз пополам.

Грибы с луком обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Затем добавьте в сковороду кусочек сливочного масла. Помешивая, растопить сливочное масло.

Всыпать муку, перемешать.

Залить грибы сливками. Перемешайте, тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.

Отварную курицу охладить и нарезать полосками.

Выложите курицу в сковороду.

Приправить специями, солью.

Микс. У вас должна получиться достаточно густая масса, курица и грибы должны пропитаться сливками.

Сыр натереть на средней или крупной терке. Для приготовления жульена лучше использовать твердый сыр, но можно заменить его и полутвердым продуктом.

Курицу с грибами разложить по тарталеткам.

Сверху посыпать толстым слоем тертого сыра.

Наполненные тарталетки переложите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут. Сыр должен расплавиться и образовать аппетитную румяную шапку.

Жюльен в тарталетках получается очень сочным и сытным, рекомендуется подавать горячим.

После хранения в холодильнике тарталетки размокают, становятся мягкими, но вкус блюда от этого не портится.

Приятного аппетита!

Где поесть сейчас 2022 — Texas Monthly

Если вы не испытываете голода и жажды до того, как начнете читать эту историю, вы почувствуете это, как только закончите — мы обещаем. У нас есть возвышающиеся тостадас из тунца, устрицы Рокфеллера со шпинатом из утиного жира, коричные новоорлеанские бенье, тартар из лося, эфирные оладьи из нута, голые голые гнуди, курица на гриле с мескитовым оттенком и новый взгляд на классический порнозвездный мартини. .

В этом двадцать первом выпуске «Где поесть сейчас», нашего ежегодного обзора лучших новых ресторанов штата, мы с облегчением сообщаем, что, несмотря на то, что COVID-19 способствовал закрытию почти каждого пятого ресторана в штате — это шокирующие девять тысяч в период с марта 2020 года по ноябрь 2021 года, по данным Ассоциации ресторанов Техаса, — наши рестораны остаются такими же вкусными, как и прежде.

Как и в прошлом году, мы решили отказаться от традиционного списка из десяти лучших новых ресторанов плюс десять или около того, занявших второе место. Вместо этого мы выделили десятки наших любимых блюд. Почему изменение? В прежние времена, когда прибыль была стабильной, а столовые были переполнены, у нас было все в порядке с рейтингом ресторанов от высокого до низкого. Но после того, как пандемия привела к тому, что так много заведений боролись не по своей вине, такой подход казался несправедливым. Идея большого пула любимых блюд тогда нас больше устраивала.В этом году, после появления дельта- и омикронного вариантов коронавируса, мы приняли такое же решение.

Правила игры не изменились. Рестораны, соответствующие критериям, должны быть открыты в период с 1 декабря 2020 г. по 1 декабря 2021 г. (есть льготный период для опоздавших, которые мы пропустили в прошлом году). Если какой-либо из этих вариантов возбудит ваше любопытство, пожалуйста, проверьте их — вы можете поесть на улице и заказать посещение многих из них. Мы хотим, чтобы ресторанное сообщество Техаса было здоровым и бодрым, когда через год придет время для этой истории.

Прожекторы

Меридиан

Даллас

Вам захочется собрать группу, чтобы поделиться великолепным целым осьминогом Меридиана. Головоногие моллюски, обжаренные на дровяном очаге, нежны и ароматны в сложном остро-сладком маринаде из белой сои, усиленном чили-винегретом. Презентация тоже впечатляющая, щупальца почти скульптурные под укропом зелени, выращенной в саду ресторана.Это один из многих выдающихся на стильном бразильском стадионе. Вместо того, чтобы угощать толпу, например, сытным тушеным мясом из фасоли его родной страны, фейжоада, шеф-повар Жуниор Борхес сделал упор на воображение в таких блюдах, как тартар из двуустки — порция нарезанной кубиками рыбы, соединенная с пышным кремом из хлопьев бонито и украшенная яркий лаймовый винегрет. Точно так же он избегает обычных бразильских стейк-хаусов, но по-прежнему предлагает прекрасный шестидесятидневный рибай Wagyu сухой выдержки. Его современный стиль представляет собой глобальный плавильный котел, вдохновленный не только давним сочетанием культур коренных народов, португальцев и африканцев, но и относительными новичками из Японии и Италии (в меню есть раздел пасты).Самые запоминающиеся блюда Борхеса связаны с его детством, в том числе десерт из торта из юки и кокоса, покрытый лаймовым ганашем и подаваемый на прозрачной луже английского сгущенного молока. Оригинальный рецепт принадлежал его бабушке. Открыт 11 мая 2021 года. 5650 Village Glen Dr, 469-659-6382, thevillagedallas.com/meridian

март

Хьюстон

Странный и чудесный графин вермута с цветами, свежими травами и ломтиками фруктов появляется на вашем столе в ту минуту, когда вы садитесь в гостиной, прелюдия к вашей трапезе в соблазнительный март.После того, как вы выпили свой приветственный аперитив, заказали шикарный коктейль и перекусили необычными бутербродами, вы переходите в наполненный произведениями искусства обеденный зал на 28 мест, где на ваш выбор дегустационное меню из шести или девяти блюд ( 175 или 225 долларов соответственно). Если бы вы были прошлой осенью, ваш вечер был бы посвящен изобретательному исследованию юга Испании шеф-поваром Фелипе Риччио, начиная с первозданного crudo de cigala, блюда, приготовленного из почти бархатистых сырых ломтиков лангустина, украшенных красным маслом чили и бледными закорючками айоли. — как аджо бланко.Затем вы бы перешли к setas confitadas, мясистым коричневым комочкам конфитюрных трубчатых грибов, смешанных с глазированными баклажанами, кедровыми орешками и рубиновыми зернами граната. Многочисленные удовольствия позже, вы бы закончили с naranja y azafrán — десертом из мандариновых апельсинов и сливок шантильи, увенчанных лихой тюилью из карамелизированного сахара. Тема меняется два раза в год, каждый раз погружаясь в новый аспект средиземноморской кухни. (Зал также открыт отдельно по предварительному заказу в пятницу и субботу вечером для коктейлей и легких закусок.) Открыт 30 марта 2021 г. 1624 Westheimer Rd, 832-380-2481, marchrestaurant.com

Up Scale

Сан-Антонио

От безупречного обслуживания и элегантно реконструированного здания в стиле ар-деко до меню из морепродуктов премиум-класса, суши и стейков — Up Scale полностью оправдывает свое название. Расположенный недалеко от прекрасных старых домов исторического района короля Уильяма, это предприятие является работой владельцев мужа и жены Хьюстон и Эмили Карпентер, которые произвели фурор в 2020 году с баром Little Em’s Oyster Bar.Их образ действий здесь делает несколько вещей очень хорошо. Морские гребешки Diver в сопровождении толстых трубчатых грибов идеально обжарены и причудливо приправлены тыквенным карри и томатным ромеско. Стрип Prime Black Angus New York готовится просто: с солью, перцем и ноткой тимьяна. А тут сырая рыба. Если нетронутый ломтик королевского лосося Ора на рисе с уксусом кажется вам слишком простым, рассмотрите ролл Up Scale Roll, феерию скандально жирного брюшка голубого тунца, икры, цитрусового юдзу кошо и сверкающей золотой фольги.Независимо от того, что у вас есть, закончите влажным шоколадным коржом под щедрой заливкой шелковистого шоколадного ганаша. Открыт 21 октября 2021 г. 1024 S. Alamo, 210-396-7755, upscalesouthtown.com

Маленькие тарелки

Салат из жареной свеклы

Бар Loretta, Сан-Антонио

Салаты из свеклы пользовались огромным успехом в восьмидесятых, и этот напоминает вам, почему. Красивая тарелка начинается с жареной желтой и красной свеклы, острой рукколы и сливочных слоек техасского козьего сыра.Яркий винегрет и капля свекольной эмульсии завершают презентацию. Шеф-повар Пол Петерсен добился успеха в этом отреставрированном каркасном доме в прекрасном старом районе Кинг-Уильям, вдохнув новую жизнь в бывший дом давнего фаворита Чайного домика и кафе Безумного Шляпника. Открыт 5 августа 2021 г. 320 Beauregard, 210-757-3607, barloretta.com

Панисс с пекорино и черным перцем

Birdie’s, Austin

Эти аккуратные французские оладьи из нута слегка хрустят снаружи, а внутри легкие, как суфле.Пикантные угощения, посыпанные тертым пекорино и черным перцем, хорошо подходят в качестве закуски или гарнира. Birdie’s, скромный, но амбициозный ресторан в Восточном Остине, является детищем владельцев мужа и жены Трейси Малечек-Иезекииль (она шеф-повар) и Аржава Иезекииля (он директор по напиткам). Внутри есть сидения вдоль деревянной банкетки с полосатыми подушками и многое другое на заднем дворе с тентом. Открыт 16 июля 2021 г. 2944 E. 12th, no phone, birdsaustin.com

Tandoori Roots

Da Gama Canteen, Houston

В этом свежем современном индийском ресторане с видом на парк Лоуренс сезонные корнеплоды — морковь, свекла, картофель — выходят из духовки загорелыми, но мягкими.Затем кухня отправляется в город с пьянящей комбинацией приправ из соуса ромеско из кешью, крошки копченого панира и острого масла чили. Шива и Рик Ди Вирджилио, супружеская пара, вдохновленная Португалией, вплетают национальные традиции в меню Да Гамы. Вряд ли это новая идея; Португалия колонизировала большую часть побережья Индии в шестнадцатом веке, вскоре после того, как васко да Гама, одноименный исследователь ресторана, достиг ее берегов. Результатом здесь является кладезь новых небольших блюд, почти все из которых идеально подходят для совместного использования. Открыт 10 мая 2021 г. 600 N. Shepherd Dr, 281-888-7806, dagamahtx.com

Ostras España

España, McAllen

После более чем десятилетнего перерыва популярный пан-средиземноморский ресторан España вернулся в свое недавно отреставрированное первоначальное место с запасом энергии и новой рубрикой «Средиземноморский модерн в стиле модерн». Тем не менее, одна из его самых популярных закусок — полностью американская: устрицы Рокфеллер. Здоровенные двустворчатые моллюски быстро окунаются в вермут, а затем покрываются щедрым слоем шпинатного пюре с добавлением утиного жира и подаются с безумно маслянистым голландским соусом. Открыт 20 декабря 2020 г. 701 N. Main, 956-627-2650, espanaonmain.com

Жареные фрикадельки

Ixím, Houston

Выбрать одно блюдо в этом современном мексиканском аванпосте в просторном зале Bravery Chef Hall — настоящая пытка, но фрикадельки из баранины и свинины придают повседневному блюду изысканный оттенок. Плотное и богатое, с легкой сладостью и без следов жира, слегка обжаренное специальное блюдо искусно приправлено землистым чипотле. Пюре из авокадо и queso fresco придают сливочный вкус, а семена черного тмина и элегантные морковные ленты придают приятный хруст.Заслуга принадлежит шеф-повару Тиму Редингу, получившему классическое образование, который научился тонкостям ремесла под руководством шеф-повара Хьюго Ортеги в Caracol. Открыт 16 июля 2021 г. 409 Трэвис, 281-653-6767, iximhtx.com

Садовые ручные валики

Lutie’s, Остин

Садовые рулетики в Lutie’s немного напомнят вам азиатские спринг-роллы с ярким оттенком. Вместо рисовой бумаги супруги повара Брэдли Николсон и Сусана Кереджазу заворачивают спички из моркови, цуккини и авокадо в полупрозрачные листы редьки дайкон с фиолетовыми краями, а затем нарезают их на небольшие монеты.Прохладный айоли из огурца и базилика подходит для окунания. Наслаждайтесь ими в небольшом обеденном зале с растениями или на террасе с видом на регулярные сады любовно отреставрированного поместья Commodore Perry Estate. Открыт 7 апреля 2021 г. 4100 Red River, 512-675-2517, luties.com

Straw and Hay Ricotta Gnudi

The Moon’s Daughters, Сан-Антонио

Представьте себе равиоли, лишенные оберток от макарон, оставив только восхитительное сырное совершенство. Затем представьте себе эту белоснежную начинку, приправленную кусочками зеленого шалфея и петрушки и перемешанную с золотым яичным желтком.Наконец, представьте, что из него сформировали и приготовили жирные круглые клецки. Подается с миндальным коричневым маслом, гнуди — название означает «обнаженный» по очевидным причинам; они голые братья и сестры равиоли — некоторые из популярных средиземноморских закусок и основных блюд в Instagram, которые подаются в изящном баре на крыше и ресторане Thompson San Antonio-Riverwalk. Внизу вы найдете большую столовую, Ландрас, но только наверху вы можете увидеть закат и восход луны. Открыт 25 марта 2021 г. Лексингтон-авеню, 115, 210-942-6032, лунные дочери.com

Тартар из лося

The Nicolett, Lubbock

Это заведение в центре города со столовыми в отреставрированном жилом здании и оранжереей, которое значительно расширило гастрономическую сцену Хаб-Сити, стало демонстрацией ингредиентов из Западного Техаса и Нью-Мексико, которые были преобразованы методы, которые владелец-шеф-повар Финн Уолтер усовершенствовал, работая в Остине, Напе, Париже и Санта-Фе. Его уникальный тартар из лосятины должным образом нарезан, заправлен соусом из можжевельника, зеленого лука и лука-шалота и украшен тонкой салфеткой из арахиса.Сочетайте его с бокалом домашнего розового вина, изготовленного по индивидуальному заказу из близлежащих погребов McPherson. Открыт 12 ноября 2020 г. 511 Broadway, 806-993-0144, nicolettrestaurant.com

Жареное карпаччо из желтохвоста

Sammie’s Italian, Остин

Иллюзия старинной модной итальянской забегаловки с красным соусом полна, вплоть до официантов в элегантных красных куртках, люстр (каждая лампочка украшена маленьким красным абажуром) и старинных фотографий. на стене.Это не меньше, чем вы ожидаете от MML, мощной группы гостеприимства Остина, стоящей за такими местными фаворитами, как Jeffrey’s, Lamberts и Perla’s. В то время как паста и классические блюда изобилуют — вспомните курицу пармиджана или пасту мафальдин с стружкой из черного трюфеля — одно из лучших предложений — это что-то совсем не олдскульное: карпаччо из желтохвоста, ломтики свежей рыбы, едва обжаренные на гриле, а затем посыпанные измельченные фисташки, порванные листья мяты и соленая вяленая рыбья икра, известная как боттарга. Открыт 29 апреля 2021 г.807 W. 6th, 512-474-2054, sammiesitalian.com

Соус из обугленных баклажанов

Сестра, Даллас

Этот рифф на баба гануш имеет особый ингредиент: жареные на углях японские баклажаны. Семена черного кунжута, тахини и немного чеснока дополняют его характерный жареный дымный вкус, а букет красочных сырых продуктов, в том числе нарезанный арбузный редис, завершает веганское лакомство. Подобные блюда в итальянском и средиземноморском стиле делают Sister достойным наследником места, которое когда-то занимал столовый верный Виноград, которого так любят и которого очень не хватает. Открыт 28 сентября 2021 г. 2808 Greenville Ave, 214-888-8660, sempresister.com

Seared Foie Gras

Tango Room, Даллас

Закуски и гарниры в этом уютном стейк-хаусе выделяют его среди остальных. Есть наваристый суп из корня сельдерея с трюфельным крем-фрешем; жареный рис на утином жире с утиным конфи; и, что самое приятное, бархатистая обжаренная фуа-гра на грушевом тарт-татене с дробленым розовым перцем. Гармония пикантных, сладких и соленых вкусов, подчеркнутая маслянистым тестом, вызовет у вас головокружение от удовольствия.В сочетании с подходящим вином закуска превращается в декадентский десерт. Открыт 17 сентября 2021 г. 1617 Hi Line Dr, 214-252-8595, tangoroomdallas.com

Бутерброды

Рой Поуп Бургер

Roy Pope Grocery, Fort Worth

Когда этот почтенный бакалейный магазин вновь открылся, новые владельцы принесли большой прилавок с готовой едой, а также кафе-бар и винный отдел.Мудро, они сохранили некоторые основы на месте. Показательный пример: обновленный бургер. Толстая обжаренная котлета поставляется со стандартным фиксином — ломтиком чеддера, хрустящим салатом, помидором и луком, — но дижон и майонез готовятся дома, а теплая картофельная булочка только что поджарена, что делает новое издание мгновенным. классический. Открыт 11 мая 2021 г. 2300 Merrick, 817-732-2863, roypopegrocery.com

Thunderburger

Thunderbird Pies, Dallas

Известный своей пиццей в детройтском стиле, Thunderbird также готовит smashburger, который напомнит каждому покупателю о бездарно потраченной молодости.Достаточно тонкая котлета весом в одну треть фунта обжаривается на гриле, чтобы получить правильно карамелизированную корочку, покрывается американским сыром и заправляется в мягкую картофельную булочку. Приправленный секретным рецептом соуса двойной марки кухни, маринованными огурцами, помидорами и нарезанным салатом, это ностальгическое путешествие по неопределенным временам. Чтобы сделать его современным, просто добавьте мармелад из бекона и перца чили. Открыт 30 августа 2021 г. 7328 Gaston Ave, 469-577-1077, Thunderbirdpies.com

The Graduate Burger

University Draft House, McAllen

Мало кто мог мечтать, что полуразрушенное здание 1920-х годов в Макаллене можно превратить в прохладное место на набережной на южном берегу Таун-Лейк.И все же University Draft House справился с этим. Непринужденная атмосфера ресторана — ветерок, дующий с озера, и либо живая музыка, либо игра с мячом по телевизору — может создать вам настроение для Graduate, беспроигрышного гамбургера, приготовленного из растопленного бри, карамелизированного лук, грибы и руккола, выложенные на котлету из говядины Ангус и заправленные в булочку-бриошь. Открыт 4 мая 2021 г. 100 W. U. S. 83 Business Hwy, 956-468-2040, Universitydrafthouse.com

Peacemaker Po’ Boy

Winnie’s, Houston

Ближе всего Техас подходит к причудливому водопою в Новом Орлеане, этот акадский лаундж с «причудливыми сэндвичами» в центре Хьюстона восхищает любителей морепродуктов на побережье Мексиканского залива.Po’boy Peacemaker, полная лодка горячих, хрустящих, искусно приправленных креветок и устриц, могла бы накормить креве на Марди Гра. Измельченная савойская капуста, майонез Дьюка, соус с креольской горчицей, помидоры и соленые огурцы, все это подается на хрустящей булочке Лейденхаймер, дополняющей эффект. Парад возглавляет покойный шеф-повар Грэм Лаборд, которым восхищались Бернадин. Открыт 1 октября 2021 г. 3622 Main, 713-520-0660, winnieshouston.com

Большие тарелки

Pollo a la Leña

Chivos, Houston

Приготовьтесь произвести впечатление: сочные кусочки курицы в этом блюде медленно обжариваются, обжариваются на гриле с мескитовым деревом и орехами пекан, а затем подаются горячими и блестящими в соевой глазури.К блюду присоединяются жареный зеленый лук, перец шишито и помидоры черри в пузырях. Ненавязчиво обжигающая сальса из авокадо и помидоров добавляет электризующий акцент, а земляные домашние лепешки из желтой или синей кукурузы служат успокаивающим обертыванием. Наслаждайтесь всем этим в красочном патио этого дома в Хайтс. Открыт 28 октября 2021 г. 222 W. 11th, 832-767-1417, chivoshou.com

48-часовой хрустящий язык вагю

Cry Wolf, Dallas

Не позволяйте страху перед незнакомыми нарезками помешать вам попробовать роскошный язык вагью от шеф-повара Росса Демерса.Приготовленный sous vide в течение 48 часов, а затем обжаренный на сковороде и политый маслом, он соблазнит вас своей слегка карамелизированной корочкой и тающей нежной внутренностью. Шелковистый испанский соус (сокращение говяжьего бульона и томатного пюре) завершает два аккуратных прямоугольника, которые покрыты нарезанным красным перцем чили, свежей зеленью и пыльцой фенхеля. Бетонная стойка ресторана индустриального вида и белые салфетки опровергают его прежнее существование в качестве аванпоста метро. Открыт 23 ноября 2021 г. 4422 Gaston Ave, 214-272-3066, crywolfdallas.com

Хрустящая цельная рыба

Dashi Sichuan Kitchen + Bar, Сан-Антонио

Сладкий и острый, полосатый окунь захватывает сцену столь же драматично, сколь и восхитительно. Слоеное мясо и обжаренная во фритюре кожа дополняются кисло-сладким соусом с маринованным перцем чили, чесноком и имбирем. Брат популярного Sichuan House, открывшегося в 2015 году, Dashi предлагает более амбициозное современное меню в фиолетовой столовой и во внутреннем дворике, где разрешено проживание с домашними животными. Открыт 8 июля 2021 г. 2895 Thousand Oaks Dr, 210-562-3343, sichuandashi.com

Тунец Тостада

Доминго, Сан-Антонио

Может ли тостада быть произведением искусства? Это величественное творение из тунца начинается с пары хрустящих лепешек и дополняется обжаренным тунцом и тартаром из тунца, авокадо в двух направлениях, зеленью и капустой, маринованным луком, перцем Фресно и редисом, а также двумя разноцветными соусами. Столовая, расположенная на уровне River Walk в новом отеле Canopy, имеет вековые стены из известняка, каменную цистерну, превращенную в банкетку, и просторный внутренний дворик, который делает его восхитительным убежищем от завтрака до поздней ночи. Открыт 22 апреля 2021 г. 123 N. St. Mary’s, 210-404-7516, domingorestaurant.com

Целая утка по-пекински

Duck n’ Bao, Houston

Как следует из названия, фирменными блюдами этого новичка в Сычуани являются теплые и сытные булочки и клецки, но главным хитом является тщательно приготовленная классическая утка по-пекински. Глянцевая птица с хрустящей корочкой, представленная на большом подносе, красиво вырезана и подается вместе с бамбуковой пароваркой, полной тонких блинчиков.Наполните эти блины кусочками нежной жареной птицы, полейте соусом хойсин и добавьте огурец соломкой и зеленый лук. Открыт 23 октября 2021 г. 5535 Memorial Dr, 832-849-1783, ducknbao.com

Бурден Рамен

El Charlatan Taqueria y Ramen-Ya, Socorro

Примерно в пятнадцати милях к юго-востоку от центра Эль-Пасо очаровательное старинное здание в глинобитном стиле было превращено в уютный ресторан. Причудливое меню сосредоточено на мексиканских деликатесах и рамене (одержимость шеф-повара Энрике Лосано), а затем добавляет несколько других азиатских блюд для хорошей меры.Бурденский рамен, названный в честь покойного кулинарного путешественника Энтони Бурдена, сочетает в себе волнистую лапшу, свиную грудинку, японские рыбные котлеты, лук-шалот и сваренное всмятку яйцо в густом сливочном бульоне из свинины в стиле тонкоцу. Открыт 28 октября 2021 г. 10180 Socorro Rd, без телефона, elcharlatan.com

Знаменитая родинка Марии

Мексиканская кухня Марии, Форт-Уэрт

Еще одно место в мини-империи шеф-повара Фелипе Арменты, которая включает в себя Pacific Table, Press Cafe и Tavern. Этот хорошо оборудованный новичок предлагает высококлассные блюда мексиканской кухни, вдохновленные его матерью, которая выросла в Гуанахуато.Возможно, лучшим из них является сочная, нежная половинка цыпленка, залитая ароматной земляной молью, которая может похвастаться множеством вкусов, включая шоколад, корицу, гвоздику и перец чили. Хрустящий, кислый эскабеш из маринованной кукурузы, цветной капусты, цуккини и моркови не дает тарелке быть слишком богатой или подавляющей. Открыт 10 мая 2021 г. 1712 S. University Dr, 817-916-0550, mariasmexicankitchen.com

Верде Пицца

Pizza Verde, Fort Worth

Это одноименное блюдо креативно и веганское, но все же похоже на настоящий пирог.Поверх тонкой, слегка жевательной корочки с хрустящими краями слой пикантного красного соуса служит основой для мясистых чоризо на основе сои; обугленные зерна кукурузы; ореховый сыр на основе миндаля в стиле моцарелла; и много свежей кинзы. Капелька яркой свежей кремы из лайма (веганская, натуральная) заставляет все вкусы сливаться и взрываться. Открыт 22 ноября 2021 г. 5716 Locke Ave, 817-349-9852, pizzaverdetx.com

Jerk Lamb Chops

Roots Southern Table, Farmers Branch

Современная южная кухня шеф-повара и совладельца Тиффани Дерри перерабатывает классику региона: подумайте о жареной курице с уткой и новаторских оладьях с креветками и крупой.Меню в ее современной столовой в этом городе в районе Далласа также чтит мультикультурные корни Юга, ярким примером которых являются карибские отбивные из баранины. Маринованные в смеси специй, включающей душистый перец и хабанеро, они обжариваются до идеального розового цвета и сопровождаются изысканным охмелением, приготовленным с нежным жасминовым рисом и изысканным горохом из Восточного Техаса или другим полевым горохом, в зависимости от сезона. Открыт 18 июня 2021 г. 13050 Bee, 214-346-4441, rootsoutherntable.com

Лавраки

Simi Estiatorio, Остин

Кремово-белые стены, роскошная мебель и живые омары на льду задают тон роскошному греческому курорту. Это направление в самом центре города от бывшего нью-йоркского ресторатора Джорджа Теодосиу делает упор на морепродукты Средиземноморья. Одним из самых простых и лучших блюд является роскошная цельная бранзино, которую готовят на гриле, готовят в духовке, обваливают и украшают травами, каперсами и ягодами каперсов.Ближе к вечеру это место приобретает клубную атмосферу: каждый четверг, пятницу и субботу вечером выступает ди-джей. Открыт 7 мая 2021 г. 601 Congress Ave, 512-886-0999, simiatx.com

Хуараче

Urbe, Houston

В непринужденном, шумном заведении Hugo Ortega, работающем весь день в Uptown Park, колоссальный huarache (названный в честь мексиканских сандалий) выглядит как нечто среднее между гигантской тостадой и бутербродом с открытым лицом.Основа, торт из каменной муки, вымощена душевными пережаренными черными бобами и наполнена нежными дымными карнитами и раджасом (полосками чили поблано). Последний штрих — яркая зеленая сальса, увенчанная завихрениями крема и крошкой острого кесо фреска. Открыт 27 августа 2021 г. 1101 Uptown Park Blvd, 713-726-8273, urbehouston.com

Сладости

Tarte Tatin со сливками

Brasserie Mon Chou Chou, Сан-Антонио

Этот классический перевернутый яблочный пирог перенесет вас прямо в северо-центральную Францию, где десерт родился в 1880-х годах.(По сообщениям, повар Стефани Татен оставила яблоки вариться в масле и сахаре слишком долго; к ее удивлению, результаты были божественными.) В версии Мон Чоу Чоу карамель сочится вокруг фруктов, а острый крем-фреш снижает сладость. Насладитесь им в пивном баре с высокими потолками или за столиком на широкой крытой дорожке снаружи. Открыт 7 декабря 2020 г. 312 Pearl Pkwy, 210-469-3743,brasseriemonchouchou.com

Black Cake

Canje, Austin

Представьте себе, что британский сливовый пудинг и американский фруктовый пирог встретились в баре, напились до упаду и сбежали на Карибы.Их детищем любви будет черный торт, лакомство с ромом и бренди, которое подается с глазурью из сливочного сыра. Помимо того, что черный пирог является островной рождественской традицией, он является фаворитом шеф-повара и совладельца Canje Тавела Бристоль-Джозефа, чьи гайанские корни вдохновили меню этого роскошного ресторана и бара. Вместе с деловым партнером Кевином Финком он также является владельцем ресторанов Hestia и Emmer & Rye в Остине. Открыт 5 октября 2021 г. 1914 E. 6th, 512-706-9119, canjeatx.com

Chocolate Crémeux  

Carte Blanche, Даллас

Креативность и великолепная сервировка отличают каждое блюдо в часто меняющемся дегустационном меню Carte Blanche, включая финал: скульптурный мусс на хрустящей тарелке.Главный ингредиент — слегка соленый, насыщенный карамелью шоколад Caramelia от французского производителя премиум-класса Valrhona. Внутри гладкого цилиндра скрыта темная прожилка шоколадного крема, а поверхность почти светится шоколадными жемчужинами, поджаренными лесными орехами и кусочками засахаренной апельсиновой корки, похожей на драгоценный камень. Открыт 15 июня 2021 г. 2114 Greenville Ave, 214-434-1538, carteblanchedallas.com

Cowtown King Cake Beignets

4 Dusty Biscuit Beignets, Fort Worth

Чтобы по-настоящему освоить свой рецепт теста, бывший учитель естественных наук Трей Смит вместе со своей женой ползал по бенье в NOLA.Усилия окупились. Его исполнение, приготовленное на заказ, возможно, лучшее по эту сторону Луизианы. Красочное издание Cowtown King Cake украшено сладкой, слегка острой глазурью из сливочного сыра и обильно посыпано коричным сахаром. Закажите его как часть Sweet Trio, и вы также получите версию OG, French Quarter, увенчанную горкой сахарной пудры, и Bourbon Street, с сахарной кленовой глазурью и присыпанным кусочками копченого бекона. Открыт 6 ноября 2021 г. 411 S. Main, 817-841-9255, закажите пыльное печенье.com

Бельгийский шоколад Tartufo

J. Carver’s Oyster Bar & Chop House, Остин

Похоже, он выжил после взрыва на шоколадной фабрике Вилли Вонки. Роскошная горка шоколадного мусса покрыта мазками безе и осколками темного шоколада, пропитанными кремом эспрессо, разлитым на столе. Это совместное угощение является одним из финальных блюд в J. Carver’s, современном ресторане морепродуктов и стейков в центре Остина. Открыт 27 июля 2021 г.509 Рио-Гранде, 512-782-0650, jcarveratx.com

Бабочка

Le Jardinier, Houston

Изысканная кондитерская бабочка порхает рядом с кольцом цитрусового, поразительно зеленого мусса юдзу, одного из неизменно ослепительных десертов в шикарном Le Jardinier в Музее изящных искусств Хьюстона. Интенсивный малиновый компот спрятан в сливочном кондитерском изделии, к которому присоединяется песочное печенье с фисташками и шарики крема шантильи. Это уникальное ощущение — работа кулинара и шеф-кондитера Сальваторе Мартоне, который также работает в ресторане Le Jardinier, отмеченном звездой Мишлен, на Манхэттене. Открыт 18 мая 2021 г. 5500 Main, 713-714-3015, lejardinier-houston.com

Семислойный кокосовый торт с английским кремом

Rave On, Лаббок

Окна из зеркального стекла от пола до потолка и серебристые светильники делают этот современный ресторан (расположенный в потрясающем Зале исполнительских искусств и наук имени Бадди Холли в Лаббоке) прекрасным местом для проведения «счастливых часов» или свиданий, даже когда есть ни симфонии, ни балета в городе. Жеребьевка – изысканные варианты блюд, особенно семислойный кокосовый пирог.Возвышающееся творение из итальянского масляного крема, английского ванильного крема и жареного кокоса — это музыка на вкус. Открыт 11 февраля 2021 г. 1300 Mac Davis Ln, 806-451-1837, raveonlbk.com

Panna Cotta Creamsicle

1700 Degrees Steakhouse, El Paso

Ужин со стейками в историческом отеле Paso del Norte, недавно прошедшем масштабную реконструкцию, всегда был способом Эль-Пасо отпраздновать продвижение по службе, помолвку и кинсеаньеры, часто предваряемые возлиянием под знаменитым фойе витражный купол.И что может быть лучше, чем закончить вечер сезонной панна-коттой Creamsicle, обновленной версией замороженного детского лакомства, с сорбетом из красных апельсинов, черничным муссом, свежими ягодами, белым шоколадом и поцелуем безе. Открыт 29 апреля 2021 г. 10 Henry Trost Ct, 915-516-6383, pasodelnorterestaurants.com/1700-grades

Коктейли

The Charlemagne

Elephant Bar в Аме, Даллас

The Charlemagne — это гаечный ключ.Основой коктейля является ржаной сорт Woodford Reserve, глубину и округлость которого обеспечивают два бренди: коньяк Pierre Ferrand и его более сладкий родственник, Pineau des Charentes. Чича морада — перуанский напиток, приготовленный из пурпурной кукурузы, — придает ему характерный оттенок, а несколько капель биттера придают баланс. Для окончательного вкуса Charlemagne совершает быстрое путешествие через камеру яблоневого дыма. Напиток доступен по запросу у барменов в Âme и входит в список коктейлей в парижском стиле за бархатной занавеской, известной как Elephant Bar. Открыт 9 апреля 2021 г. 418 N. Bishop Ave, 214-782-9696, amerestaurantdallas.com

Salty Ginger

La Onda, Fort Worth

Названный в честь рыжеволосого миксолога и совладельца Мисти Вильярреал, этот фирменный коктейль идеально подходит для дико изобретательных морепродуктов шеф-повара/совладельца/мужа Виктора Вильярреала. Подается в бокале рокс с солью с имбирным оттенком, это обманчиво просто: Мисти настаивает текилу с имбирем в течение четырех дней, а затем смешивает ее с кокосовым сиропом и свежим соком лайма.Попробуйте Shark-cuterie, постоянно меняющееся блюдо из морепродуктов, которое всегда включает икру и соус из копченой рыбы (и, насколько нам известно, никогда не включает акулу). Открыт 15 июня 2021 г. 2905 Race, 817-607-8605, la-onda-restaurant.business.site

Pornstar Martini

Night Shift, Houston

Изобретенный в 2003 году в лондонском баре Townhouse, порнозвездный мартини со вкусом маракуйи наслаждается Хьюстонским моментом в этом водопое. Это издание, созданное из водки, ликера из маракуйи, сока лайма и небольшого количества ванили, добавляет завершающий штрих — рюмку охлажденного игристого вина, которую подают рядом.Голодный? Обратите внимание на сказочно хрустящие банановые лепешки, обжаренные дважды, с прохладной, острой крабовой капустой. Это барная еда в интернациональном стиле. Открыт 5 июля 2021 г. 3501 Harrisburg Blvd, 832-930-6421, nightshiftbar.com

Slurping Bastard Tiki Tatsu-Ya, Austin

Этот причудливый полуподземный грот и забавный дом — самый необычный бар и ресторан неугомонного шеф-повара Тацу Аикавы.Это настоящая декорация из рыболовных сетей, искусственных сталактитов, искусственных человеческих черепов и безделушек. Если вы слышите таинственный записанный грохочущий звук, это означает, что кто-то заказал один из пяти экстравагантных напитков для нескольких человек. Тот, который мы видели, пришел с орхидеями и вздымающимися облаками сухого льда. Но настоящие фирменные блюда в меню напитков — это дюжина новых вариантов известных напитков, таких как Slurping Bastard на основе джина и бренди. Этот рифф на Suffering Bastard, который был создан в Каире в 1942 году, добавляет всплеск японского ликера сётю и немного питьевого уксуса на основе сливы.Еда тоже веселая. Попробуйте Crab Lagoon, хрустящую стопку сплющенных оберток для вонтонов и пикантный соус из крабов и сыра. Место крошечное; бронирование — хорошая идея. Открыт 4 октября 2021 г. 1300 S. Lamar Blvd, 512-772-3700, tiki-tatsuya.com

Дополнительные отчеты Тины Данзе, Джун Нейлор, Патрисии Родригес, Робина Барра Сассмана и Texas Monthly Dining Guide рецензенты.

Эта статья изначально была опубликована в мартовском выпуске Texas Monthly за 2022 год под заголовком «Где сейчас поесть.”  Подпишитесь сегодня .