В герметичной среде начинка сохраняет всю сочность, волокна размягчаются, становясь невероятно нежными, а параллельно соединяются все ароматы продуктов. Особенно вкусным пирог «Жульен» будет в теплом виде.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 200 г;
• соль — ½ ч. ложки;
• молоко — 7-8 ст. ложек.

Для начинки:

• курица (филе) — 300 г;
• шампиньоны (свежие или замороженные) — 250 г;
• луковица — 1 шт.;
• сметана 15-20% — 150 г;
• сливки 20% — 150 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• сыр — 100-150 г;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло (для жарки).

Пирог «Жульен» с курицей и грибами рецепт с фото

1. Готовим тесто. В рабочую миску высыпаем сразу всю порцию муки, смешиваем с солью.
2. Холодное масло трем на крупной терке над мучной смесью. Периодически перемешиваем содержимое миски, чтобы масляные фрагменты не склеивались в большие куски.
3. Добавляем 7 столовых ложек холодного молока и собираем мучную крошку в один ком теста. Если масса получается слишком рассыпчатой и не склеивается воедино, добавляем еще 1-2 ложки молока.
4. Раскатываем тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром около 28 см. Обернув на скалку, переносим в форму, прижимая пласт ко дну и формируя борт высотой 2,5-3 см (диаметр емкости 22 см). Сделав частые проколы вилкой, убираем форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
   к содержанию ↑

   Начинка для пирога «Жульен» с курицей и грибами

5. Лук, мелко порубив, обжариваем 3-5 минут на разогретом масле.
6. Филе режем на небольшие квадратные кусочки и загружаем к луковой нарезке. Помешивая, обжариваем до равномерного побеления курицы со всех сторон.
7. Следом добавляем нарезанные тонкими пластинами шампиньоны. Тушим, периодически перемешивая, до полного выпаривания влаги.
8. Сметану тщательно размешиваем со сливками и мукой, выливаем к смеси грибов и курицы, солим/перчим. Держим на слабом огне, помешивая, до легкого загустения соуса. Начинка для пирога «Жульен» готова!
9. Форму с охлажденным тестом отправляем на 10-15 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
10. В подпеченную мучную «корзину» выкладываем начинку, разравниваем.
11. Сверху густо засыпаем сыром, натертым крупной стружкой.
12. Выпекаем пирог «Жульен» при 180 градусах около 20-30 минут.
13. Остудив до теплого состояния, режем выпечку порционными треугольниками и подаем.

Пирог «Жульен» с курицей и грибами готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Пирог жульен рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирог жульен с курицей и грибами

Во французской кухне слово «julienne» — это способ нарезки блюд тонкой соломкой для супов и салатов, но не отдельное блюдо. В России под словом «жульен» понимается вкусное и такое знакомое всем блюдо из грибов и сметаны.

Почему же оно получило французское название? Точного ответа на этот вопрос нет, но существует теория, что в конце XX века, в ресторанах, грибы, нарезанные тонкими пластинками, стали называть «грибы жульен». Заметив, что блюдо с «заморским» названием продаётся лучше, чем просто «грибы в сметане», владельцы ресторанов сократили название блюда до простого слова «жульен».

Классический жульен готовят порционно, но можно приготовить его и в виде аппетитного открытого пирога из песочного теста.

Как приготовить «Пирог жульен» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 5 Ссылка

Руками распределяем тесто по дну и стенкам формы и убираем форму в холодильник. Пока тесто остывает, начинаем заниматься начинкой.

Шаг 7 Ссылка

Режем 2 куриных филе на среднего размера или маленькие кусочки. Добавляем к луку и обжариваем до золотистой корочки.

Шаг 8 Ссылка

В отдельной ёмкости взбиваем 150 грамм сливок и 150 грамм сметаны.

Шаг 9 Ссылка

Добавляем к курице и луку грибы и вливаем в них сливочный соус.

Шаг 10 Ссылка

Начинку тушим на среднем огне до лёгкого загустения.

Шаг 11 Ссылка

Достаём из холодильника форму с тестом, выливаем в неё начинку.

Шаг 12 Ссылка

Сверху высыпаем 200 грамм тёртого сыра.

Шаг 13 Ссылка

Пирог-жульен выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, около 35 минут. Подаём горячим. Приятного аппетита!

Жульен в тесте с курицей и грибами

Ингредиенты

• Шампиньоны 300 гр.
• Слоеное тесто 1 уп.
• Мука 2 ст. л.
• Курица 1 кг.
• Соль по вкусу
• Лук 1 шт.
• Молоко 0,5 литра
• Масло сливочное 40 гр.
• Орех мускатный 1/4 ч. л.

Сборные части

Остается сборка заготовки. Кокотницы нужно смазать изнутри маслом, чтобы не припекалось. Разложить в них нарезанное тем самым жюльеном, то есть соломкой, куриное мясо – кусочки должны быть некрупными, но ощутимыми – сверху положить грибы с луком или без, залить сметаной и присыпать тертым сыром.

Сыр должен быть твердым. Во Дворце съездов пользовали «Швейцарский» или даже более дорогой «Советский», в наших условиях глобализации я бы рекомендовал «Грюйер», «Конте» или хотя бы «Эмменталер». Они все дают красивую румяную корочку и отличные пузыри, это важно.

Пирог «Жульен» с курицей и грибами рецепт с фото

p, blockquote 6,0,0,1,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

1. Готовим тесто. В рабочую миску высыпаем сразу всю порцию муки, смешиваем с солью.
2. Холодное масло трем на крупной терке над мучной смесью. Периодически перемешиваем содержимое миски, чтобы масляные фрагменты не склеивались в большие куски.
3. Добавляем 7 столовых ложек холодного молока и собираем мучную крошку в один ком теста. Если масса получается слишком рассыпчатой и не склеивается воедино, добавляем еще 1-2 ложки молока.
4. Раскатываем тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром около 28 см. Обернув на скалку, переносим в форму, прижимая пласт ко дну и формируя борт высотой 2,5-3 см (диаметр емкости 22 см). Сделав частые проколы вилкой, убираем форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Рецепт жульена с грибами в закрытом слоеном тесте

Калорийность: 230 ккал на 100 г.
Количество порций: 5-6.
Время приготовления: 40 мин.
Кухонный инвентарь: плита, сковорода, лопатка, духовка, разделочная доска, противень, пергамент, ложка, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Одну небольшую луковицу измельчаем мелким кубиком.
2. Очищенные шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.
3. Разогреваем сковороду с 60 мл подсолнечного масла. Обжариваем до прозрачности измельченный лук.
4. Добавляем к луку 500 г нарезанных шампиньонов.
5. Солим и перчим ингредиенты по вкусу и тщательно перемешиваем.
6. Тушим грибы в течение десяти минут на среднем огне, периодически помешивая, чтоб испарилась лишняя влага.
7. Подрумянившиеся грибы смешиваем с четырьмя столовыми ложками жирной сметаны.
8. Доводим содержимое сковороды до кипения, а спустя минуту постепенно всыпаем 50 г муки и помешиваем до загустения пару минут.
9. Полкилограмма готового слоеного теста раскатываем в квадратный тонкий пласт.
10. Разделяем ножом на небольшие квадраты.
11. В центр каждого квадрата выкладываем остывшую начинку.
12. Соединяем противоположные уголки теста поперек начинки. Выкладываем закуску на застеленный пергаментов противень.
13. Запекаем блюдо в разогретой до 180º С духовке в течение двадцати минут до румяной корочки.

Видеорецепт

Вот такой интересный вариант оформления жульена в слоеном тесте. Хрустящая и нежная закуска занимает минимум вашего времени и придаст изысканности праздничному столу.

Жульен с курицей в тесте фило (этап 3)

К муке добавьте измельченные сушеные белые грибы (тоже около столовой ложки). Они существенно обогащают и украшают вкус блюда, выступаю тут в качестве приправы.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пищевая и энергетическая ценность:

Картофельный “Жюльен”  

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Очень вкусная картошка в сливочном соусе с грибами. Приготовить несложно. Продукты доступны и всегда есть в доме. Хотите услышать: “О-О-О-О как вкусно!!!” Попробуйте приготовить это блюдо и оно станет любимым в вашем доме…

Картофель Шампиньоны Грудка куриная Лук репчатый Лук зеленый Молоко Сыр плавленый Специи

“Жюльеновый” пирог  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Всем любителям жюльена рекомендуется 🙂

Лук репчатый Грибы Курица Мука пшеничная Разрыхлитель теста Вода Яйцо куриное Сливки Сыр твердый Специи Масло растительное

Жюльен в горшочке под соусом “Бешамель”  

Категория: Закуски Закуски с грибами

Обычно жюльен готовят и подают в кокотницах. В своем рецепте я использую всем уже полюбившиеся горшочки. Соус Бешамель – классический вариант соуса для лазаньи и жюльена. В процессе готовки оказалось, что если количество сливок увеличить, то получится неплохой соус для пасты!

Филе куриное Шампиньоны Сливки Сыр твердый Мука пшеничная Масло сливочное Соль

Жюльен из курицы. Жюльен из курицы – второе блюдо, приготовленное в порционных формах. Обычно одна порция жульена подается каждому отдельному гостю за столом.

Жульены готовят в малых формах для духового шкафа, в силиконовых формах, в формочках из термоустойчивой фольги и других. Блюдо представляет собой запеченные в духовом шкафу слоями определенные продукты. В основном это картофель, куриное мясо (иногда мясной фарш, колбаса), репчатый лук, грибы, сыр, соус майонез или бешамель, либо другой белый соус.

С курицей жульен готовится чаще других вариантов данного блюда. Куриное мясо применяется в нем в сыром, отварном виде. Используется мякоть курицы, без косточки. Ее нарезают небольшими кусочками. Кожицу курицы обычно в жульене не применяют. Отлично подходят для данного блюда куриные грудки. Жесткость и суховатость этой части мяса в тушке курицы, сглаживаются за счет того, что жульен – блюдо сочное, так как содержит много соуса.

Приготовление жульена с курицей сводится к следующим этапам. Дно порционной кокотницы (или нескольких) смазывают растительным маслом, выкладывают на нее нарезанный тонкими ломтиками картофель, его поливают соусом, далее выкладывают мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные кусочки филе курицы, нарезанные грибы (заранее подготовленные, если нужно отваренные или просто промытые). Все заливается соусом, добавляются специи. Блюдо посыпают сыром хорошо плавящихся сортов и запекают в духовом шкафу до расплавления сыра.

Подают горячим, теплым. Если жульен остыл, его снова разогревают в микроволновой печи или духовом шкафу и подают к столу.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Волованы с жульеном — Пошаговый рецепт с фото

На страницах нашего сайта вы уже могли встречать рецепт жульена с курицей и грибами, а также мы уже готовили волованы. Сегодня предлагаем совместить эти два рецепта, чтобы приготовить замечательную, вкусную и сытную закуску, для повседневного или праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления волованов с жульеном:

• готовое слоеное тесто – 1 упаковка
• отварное куриное филе – 1 шт.
• свежие шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• сыр – 50 г
• сметана – 150 г
• мука – 1-1,5 ст.л.
• растительное масло – для жарки
• соль, специи – по вкусу

Рецепт приготовления волованов с жульеном:

Разморозить готовое слоеное тесто при комнатной температуре. Затем на сухом, присыпанном мукой, столе тонко раскатать тесто скалкой. Вырезать из теста кружки (например, при помощи бокала для вина).

Половину кружков отложить пока в сторону, а в оставшихся бокалом меньшего диаметра вырезать в центре маленькие кружки, чтобы получились «кольца» из теста, как показано на фото.

Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить на него сначала большие кружки, сверху на них – «кольца». Яйцо взбить вилкой и с помощью кулинарной кисточки смазать будущие волованы.

Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать волованы около 15 минут (они должны хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок).

Теперь можно приступать к приготовлению жульена. Для этого репчатый лук очистить и промыть, нарезать маленькими кубиками.

Шампиньоны тщательно промыть водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими ломтиками.

Отварную курицу также нарезать небольшими кусочками.

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сначала обжарить лук до мягкости.

Затем добавить к луку грибы и продолжать обжаривать, периодически помешивая, 5-7 минут, пока не испарится вся жидкость.

Добавить в сковороду курицу, перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Жарить 1-2 минуты.

Затем всыпать муку, добавить сметану и сыр, тертый на мелкой терке. Хорошо перемешать и через пару минут снять с огня.

Наполнить испечённые «стаканчики» курицей и грибами и сразу же подавать к столу. Украсить закуску веточками свежей зелени укропа или петрушки. Волованы с жульеном готовы!

Приятного аппетита!

Жульен в тарталетках — восхитительный вариант закуски «шведский стол». Жульен с курицей и грибами в тарталетках Консервный жульен с грибами в тарталетках

Жюльен — вкусная, сытная и горячая закуска. Подается блюдо в небольшой миске — кокоте. Предлагаю приготовить жульен с курицей и грибами в тарталетках.

Подойдут любые корзины: вафельные, песочные, из лаваша, слоеного теста. Вареное мясо можно заменить копченой курицей, а твердый сыр — плавленым сыром.

Украсить закуску веточкой зелени, брусникой, оливками. Подавать горячим на плоском блюде. Как готовить? Вот три простых рецепта.

Жульен с курицей и белыми грибами в песочных тарталетках — рецепт со сметаной и сыром в духовке

Любая порционная закуска в корзиночках из вафельного, песочного, слоеного теста отлично смотрится на праздничном столе. Первыми уносятся гости, оригинально оформленная закуска. Куриные тарталетки в сметанном соусе получаются вкусными и нежными.Распечатайте первый рецепт с фото.

Состав:

• грудка куриная отварная — 300 г;
• белые грибы — 250 г;
• лук — 1 малая голова;
• сметана — 1 стакан;
• сыр — 50 г;
• тарталетки — 6 шт .;
• масло растительное — 20 г;
• соль, перец — по вкусу.

Куриное филе и шампиньоны нарезать небольшими кубиками, головку лука нарезать. Сыр измельчить на мелкой терке.

Ставим сковороду на огонь, добавляем масло.Кусочки курицы с луком обжарить до золотистого цвета.

Закидываем в сковороду шампиньоны, солим, перчим, перемешиваем. Добавьте 100 грамм сметаны. Тушить ингредиенты в сливочном соусе на медленном огне — 5-7 минут.

Застелите противень пергаментной бумагой. Готовые тарталетки из несладкого песочного теста выкладываем в ряд. Наполняем съедобные корзины начинкой из птицы и грибов. Сверху измельчить сырной крошкой.

Корзины с начинкой отправляем в духовку на 10 минут.Температура в духовке 160 градусов.

Быстрая закуска к праздничному столу готова. Подавать горячий жульен в корзинах. Приятного аппетита.

Простой рецепт приготовления жульена в микроволновке

Начинка для закуски готова, а разогреть духовку нет времени, так как гости уже на пороге? Готовьте еду в микроволновой печи. Установите максимальную мощность.

Состав:

• грибов — 250 г;
• корзины для теста — 6 шт.;
• лук репчатый — 0,5 шт .;
• сметана — 0,5 ст .;
• сыр твердый или плавленый — 70 г;
• масло для жарки;
• соль, куриная приправа, перец — по вкусу.

1. Нежирное мясо, лук и отварные грибы нарезать кубиками.
2. Лук с грибами обжарить на растительном масле до готовности.
3. Добавьте любимые специи, посолите.
4. Влейте полстакана сметаны или жирных сливок. Тушить смесь на слабом огне 7-10 минут.
5. Выкладываем ароматную начинку в песочные тарталетки, сверху присыпаем сырной крошкой.
6. Выпекаем корзины в микроволновке. Время приготовления от 5 до 8 минут.
7. Украсить куриным жульеном в грибном соусе зеленой веточкой петрушки.

Жульен с курицей и грибами в вафельных тарталетках — рецепт в домашних условиях + соус

Вкус лука в жульене не должен быть ярко выраженным. Овощ мелко нарезать. Отварите свежие или замороженные лесные грибы и немного тушите в растительном масле.Советую отказаться от куриной кожицы. В нем содержится плохой холестерин.

Состав

Порций: — + 20

• Отварное куриное мясо 200 грамм
• Грибы 150 грамм
• Куриный бульон комнатной температуры 100г
• Тарталетки 20 штук
• Сметана 2 ложки
• Белый или красный лук 1 шт.
• Мука 1 ст. ложка
• Сыр твердый желтый 100г

Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле.Следовательно, название созвучно с июлем во французском языке. Так французы чаще всего готовят супы и тушеные блюда, но здесь жульен — это горячее блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других ингредиентов на выбор, запеченное под сырной корочкой и соусом. Приготовить жульен несложно, рецепт его приготовления не является большим секретом и с ним справится любой кулинар. Главное, следовать нескольким простым рекомендациям, а также использовать собственную фантазию. Ведь вариаций жульена очень много.Давайте разберемся, какие жульены можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Я полюбила это блюдо буквально с первой ложки, ведь оно сочетает в себе все виды продуктов, которые я люблю, да еще под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники как горячую закуску, а кто-то может порадовать своих домочадцев на ужин. Здесь полная свобода.

Во многих кафе и ресторанах в меню есть жульен как из самых простых ингредиентов, таких как грибы и курица, так и из экзотических с креветками и овощами.Но чем хуже домашняя кулинария, тем еще мы можем приготовить жульен из любимых продуктов и удивить гостей.

Жульен с грибами (шампиньоны) — классический рецепт с соусом Бешамель

Пожалуй, самый простой и популярный жульен с грибами готовят практически везде. Благодаря этому практически любой взрослый может сказать, что именно этот жульен он когда-то пробовал. Неудивительно, учитывая, насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны.Эти грибы выращивают в искусственных условиях, поэтому как зимой, так и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно, грибы лучше всего брать в свежем виде.

Я знаю, что некоторые люди любят готовить жульен со сливками или сметаной, но в качестве отправной точки я опишу вам классический рецепт приготовления жульена с грибами и соусом бешамель. Этот французский соус так же популярен, как и жульен. Они просто идеально подходят друг другу. Главное, правильно их приготовить.

Если вы не умеете готовить соус бешамель, то я расскажу, как это делается прямо в рецепте. Это не сложно и достаточно быстро.

Для приготовления классического жульена с грибами потребуется:

• свежие шампиньоны — 300 грамм, твердый сыр
• — 100 грамм,
• луковица — 1 штука,
• соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

• мука — 50 грамм,
• масло сливочное — 50 грамм,
• молоко — 300 мл,
• молотый мускатный орех — 0.5 чайных ложек,
• соли по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотках в духовке:

1. Для приготовления жульена вам потребуются специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно рассчитаны на одну небольшую порцию. Жюльен с классическими грибами подается на стол в этих кокотницах.

Сначала нарежьте мытые грибы тонкими ломтиками. Лук нарезать очень мелко, а сыр натереть на крупной терке.Подойдет практически любой твердый сыр с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления легкой румяной корочки. Для этого на сковороде разогрейте масло и выложите туда грибы. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после добавить лук и все обжарить.

Приправляйте грибы солью и перцем во время приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3.Приготовьте соус бешамель. Для этого на не слишком горячей сковороде растопите 50-граммовый кусок сливочного масла, пока оно не станет полностью жидким.

4. Теперь добавьте две столовые ложки муки в масло, не снимая его с плиты, и сразу же перемешайте. Размешайте деревянной лопаткой или ложкой (можно силиконовой) до тех пор, пока все комочки не растерутся. При этом огонь должен быть слабым, чтобы все медленно таяло, перемешалось, но не горело.

Перемешивать до получения однородной массы наподобие жидких сливок.

5. Теперь начните вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. Не переставая помешивать соус ложкой. Молоко, если налить его медленно и осторожно, смешается с соусом. Главное, стараться не допускать комочков.

Продолжайте интенсивно помешивать, пока не добавите все молоко и соус снова не станет однородным. После этого варите его на медленном огне, пока он не загустеет до нужной консистенции. Я могу сравнить его плотность со сгущенкой. Чем дольше вы готовите, гузе становится соусом бешамель.Мы должны вовремя остановиться. В процессе посолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное при приготовлении соуса Бешамель в первый раз — избежать комков. Но если без них не обойтись, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто окуните в него погружной блендер и комочки исчезнут.

Не позволяйте соусу полностью остыть, как только он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. Положите обжаренные грибы и немного сыра в кокотники.Используйте не более половины сыра, нам нужна эта часть, чтобы грибная начинка получилась более вкусной и творожной. Перемешайте кусочки грибов и тертый сыр в каждую миску с кокотом.

7. Залить сырно-грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.

8. Поместите кокотники на противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по коричневой сырной корочке.

Теперь классический грибной жульен готов, и его можно подавать, пока он еще горячий. Едят в горячем виде, каждый подает свою порцию.

Перед этим ароматным блюдом устоять практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Второй по популярности — жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньонами, а могут быть и другие лесные грибы, в зависимости от того, какое время года во дворе и есть ли свежие лисички или белые грибы, например.С этими грибами обязательно получится вкусно. Но сейчас не сезон грибов, поэтому снова наши любимые грибы. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки великолепны по вкусу и отлично дополнят блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: заранее отварить или обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус куриного и грибного жульена практически не изменится от того, как вы готовите курицу.

В самом первом рецепте я рассказал вам, как приготовить жульен с соусом бешамель, но существует множество вариантов соуса, и здесь я расскажу вам о другом.Хотя в дальнейшем можно импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку с одного, а соус с другого. Поверьте, они будут совмещены.

Итак, в этом рецепте мы приготовим сливочный соус. Кто поспорит с тем, что сливки идеально сочетаются с грибами и курицей. Я не смею. Слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому готовьтесь и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками не получится намного жирнее, чем с соусом Бешамель. Если вы помните, соус готовят из масла и молока, а здесь просто готовый молочный продукт с повышенным содержанием жира.Куриный жульен с грибами и сливками очень нежный на вкус.

• шампиньон — 400 гр,
• куриная грудка — 2 шт,
• лук репчатый — 1 шт,
• сливки 20-25% — 150 мл,
• сыр — 100 грамм,
• мука — 1 столовая ложка
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете отварную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится минут 20-30, не более.Обмакиваем в подсоленную воду и через полчаса варки готово.

2. Очистить лук и нарезать очень маленькими кубиками. Не знаю, как вы, но я люблю вкус лука, но не люблю слишком большие кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Обжарить нарезанный лук на растительном масле до прозрачности.

3. Нарезать грибы ломтиками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки.Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы на обжаренный лук, перемешайте и обжарьте до тех пор, пока вся жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится. На готовность хватит буквально 5-7 минут. Посолите грибы и лук по вкусу.

4. Как только грибы подрумянятся, посыпать мукой и хорошо перемешать. Продолжайте жарить с мукой. Только пару минут. Для чего это? Мука, ​​а в данном случае будет играть роль загустителя для соуса.В жареном виде приобретает приятный карамельный вкус, а также впитывает ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжаривания муки с грибами влейте на сковороду 100–150 мл сливок. Хорошо, если это будут специальные жирные сливки для соусов, сейчас они продаются в магазинах, только читайте на этикетках.

Влейте сливки и убавьте огонь до минимума, они должны только немного закипеть, иначе они скручиваются и рассыпаются на комочки и масло. Допускать этого нельзя, соус должен получиться густым и однородным.Тушить грибы в сливках на слабом огне 5-7 минут, пока они не загустеют.

6. Если курицу вы уже приготовили, то разберите ее вручную или вилкой на мелкие волокна, чтобы ее было приятнее есть, чем кубики, нарезанные ножом.

Если курица сырая и вы планируете ее жарить, сделайте это на отдельной сковороде во время жарки и тушения грибов. Для этого курицу нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности.Как только курица потеряет розовый цвет и станет сероватой, значит, курица готова. Не забываем при жарке добавлять соль.

7. Теперь вы можете смешать курицу с остальной начинкой с жульеном. Положите курицу в сотейник и хорошо перемешайте. Теперь можно выложить жульен с курицей и грибами в кокотники и запечь в духовке.

8. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху жульеном толстым слоем. Чем толще и круглее сырная корочка, тем вкуснее будет жульен.Теперь его можно ставить в духовку на 15 минут при температуре 180-200 градусов. Если у вас есть электрический гриль в духовке, вы тоже можете его использовать. Дело в том, что сам жульен готов, и вам просто нужно пропечь корочку до золотистого румянца. Для этого хватит гриля.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Когда он подрумянится, вы можете достать его из духовки и подавать почти сразу. Вы знаете, что горячий, свежеприготовленный жульен самый вкусный!

Кстати, по этому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно курицу заменить, например, ветчиной.Получается невероятная вкусность. Однажды ради эксперимента заменила курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто потрясающе!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Наслаждайтесь отдыхом и ужином с семьей!

Жульен грибной со сметаной и чесноком в духовке

Если говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только фаршированные продукты. Например, грибы, курица, ветчина, креветки — все это отлично подходит для жульена.Но стоит сказать и о другой популярной форме — жульене со сметаной. Так как грибы со сметаной — беспроигрышный вариант, грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, как правило, завоевывают кулинарные симпатии. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами станет чеснок.

Как и в предыдущих рецептах, могу посоветовать делать начинку из продуктов по вашему выбору, но на мой взгляд, в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а к ним нужно добавлять другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления потребуется:

• свежие грибы (шампиньоны) — 400 грамм,
• лук репчатый — 1-2 штуки,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• сметана (повышенной жирности) — 150 грамм, твердый сыр
• — 150 грамм,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поскольку мы готовим жульен из грибов со сметаной, то готовим и начинаем с грибов. Если у вас есть лесные грибы, отварите их перед жаркой.Если вы взяли свежие грибы, вымойте их и нарежьте дольками или крупными кубиками.

2. Нарежьте лук на более мелкие кусочки и поместите его в сковороду с нагретым маслом для жарки. Обжарить до прозрачности, а затем добавить туда грибы и тушить, пока из них не испарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистить и мелко порезать ножом. Вы также можете взять свежий укроп и мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, переложить сметану в сотейник и хорошо перемешать.Тушить на слабом огне пять минут, постоянно помешивая. Там же выложить чеснок и зелень и посолить по вкусу.

5. Теперь можно снять жульен с грибами с огня и выложить в кокотники или небольшие горшочки.

6. Посыпать тертым сыром каждую порцию жульена. Формы выложить на противень и поставить в духовку на 10-15 минут, пока на сыре не появится золотисто-коричневая корочка. Температура должна быть 180-200 градусов, не более.

После того, как сыр полностью расплавится и подрумянится, можно вынуть жульен со сметаной из духовки.Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картофеле — оригинальный видео-рецепт приготовления

Не могу не сказать, что помимо известного способа приготовления и подачи жульена в кокотниках или горшочках есть еще и оригинальные. Один из них — способ приготовления жульена с грибами в картофельных лодочках. Это идеальный вариант для тех, у кого нет подходящей посуды или очень хочется новых вкусов. Понятно, что в этом варианте блюда жульен едят вместе с «посудой», которой будет отличный печеный картофель.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, которые я описал выше. Они очень подробные и не оставят у вас никаких вопросов, но в самом конце, когда придет время разложить блюдо по формочкам, мы выложим их в картофель. Для этого заранее очистите картофель от кожуры, вырежьте середину, чтобы получилось своеобразное блюдо, и запекайте до готовности в духовке. Это необходимо, потому что жульен в духовке по сути запекается очень недолго, только для того, чтобы растопить и запечь сыр.Это значит, что картофель остался бы сырым, если бы его не приготовили заранее.

Это единственный секрет рецепта. Но уверен, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более что грибы с картошкой в ​​сливочном соусе или сметане — настоящий восторг.

Если вы хотите своими глазами увидеть процесс приготовления и убедиться, что в нем нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И, наконец, о жульене как о праздничном блюде.Я пробовала готовить разные варианты жульена, но такой способ подачи мне кажется наиболее подходящим для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные стаканчики из песочного или вафельного теста, которые едят с начинкой. А приготовить тарталетки с начинкой из жульена, на мой взгляд, просто гениальная идея. При этом не нужно много мыть посуду после ухода гостей и можно приготовить большое количество порций, и не только по количеству кокотников в доме.Кто держит дома дюжину производителей кокотников? Я точно не знаю. Значит тарталетки в такой момент сохраняются.

Представьте себе эти аппетитные аппетитные тарталетки с коричневой сырной корочкой на большом блюде посреди праздничного стола. Как вы думаете, как долго они там останутся? Даю им пять минут, не больше. Поверьте, я всегда готовила жульен в тарталетках с запасом на приход гостей, всем хочется немного съесть и останавливаться нет желания.

Что особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках.Во-первых, необходимо купить или приготовить сами тарталетки. Готовьте достаточно долго, так будет проще купить. Размер выбирайте на свое усмотрение, теперь они продаются иначе. Какое тесто будут для тарталеток — тоже ваш выбор. Тарталетки из песочного теста мне обычно нравились больше, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда вы сами готовите жульен, например, по одному из рецептов выше, сделайте его более густым. То есть уменьшить жидкую часть, уменьшить количество молока и сливок или немного их упарить на очень слабом огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще.Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает постепенно их пропитывать. Толстые держатся дольше, их уже успевают поесть, прежде чем они остынут.

Для праздничного стола можно оформить различные начинки в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, а третью с ветчиной. ИЛИ в любой другой комбинации. Это обязательно понравится вашим гостям, ведь это будет небольшой сюрприз.

Жульен в тарталетках — один из популярных вариантов подачи горячей закуски к праздничному столу.В отличие от сервировки в кокотнице, такое порционное угощение выглядит эффектнее и удобнее в употреблении, а несколько видов теста, используемого для корзиночек, придают разнообразие вкусов классической начинке из сыра, курицы и грибов.

Как приготовить жульен в тарталетках?

Тесто для тарталеток с жульеном должно держать форму и не намокать. Для этого идеально подойдет песочное, слоеное, пресное и заварное тесто.

1. Что касается самого жульена, то мелко нарезанный и обжаренный цыпленок, лук и грибы тушим пару минут в соусе бешамель, выкладываем на тарталетки, посыпаем сыром и запекаем при 180 градусах 5 минут.
2. Основное правило в приготовлении жульена: все ингредиенты отправляются в духовку в готовом виде.
3. Жульен из шампиньонов в тарталетках удобен тем, что тепличные грибы можно жарить с курицей, что не рекомендуется при использовании сырых грибов.

Жульен с грибами в тарталетках

Жюльен в тарталетках с грибами и сыром — конкурент мясным закускам. Готовится легче, чем котлеты, а благодаря грибам отличается нежностью, низкой калорийностью и высокой пищевой ценностью.Возможность использования как лесных, так и тепличных грибов позволяет играть ароматами, а разнообразные соусы — ароматизаторами.

Состав:

• тарталетки — 8 шт .;
• масло — 60 г
• шампиньонов — 350 г;
• сыр — 80 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• мука — 40 г;
• молоко — 300 мл.

Подготовка

1. Обжарить лук и грибы.
2. Добавьте муку, масло и молоко и тушите 10 минут.
3. Наполните тарталетки грибами, соусом и сыром.
4. Выпекать жульен в тарталетках при 180 градусах 7 минут.

В тарталетках невозможно без ароматных грибов, сырной корочки и сливочного соуса. Последний лучше всего готовить с добавлением сметаны. Курица и грибы не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому им не помешает легкая сметанная кислинка. Что касается тарталеток, то для экономии времени лучше использовать магазинные.

Состав:

• филе — 300 г;
• шампиньонов — 200 г;
• сыр — 90 г;
• масло — 60 мл;
• тарталетки — 10 шт .;
Сметана
• — 300 г;
• мука — 20 г;
• молоко — 200 мл;
• масло — 40 г.

Подготовка

1. Филе отварить и разделить на волокна.
2. Обжарить грибы, добавить филе.
3. Смешайте муку, масло и молоко и варите 5 минут.
4. Остудить и взбить со сметаной.
5. Разложить по тарталеткам начинку, соус и сыр.
6. Запекать жульен в готовых тарталетках при 180 градусах 15 минут.

Жульен в тарталетках из слоеного теста

Жульен в тарталетках из слоеного теста — один из самых удачных вариантов сервировки. Хрустящее слоеное тесто плотно держит начинку, не промокает, хорошо сочетается с грибами, курицей и сырной корочкой. Это тот самый случай, когда закуска для праздничного стола создается из простых компонентов и магазинного полуфабриката за полчаса.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• шампиньонов — 550 г;
• филе — 450 г;
• сыр — 250 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
Сметана
• — 350 г;
• крахмал — 40 г;
• масло — 60 мл.

Подготовка

1. Поместите квадраты из теста в формы так, чтобы были видны углы.
2. Выпекать при 180 градусах 15 минут.
3. Обжарить лук, грибы и филе.
4. Добавить сметану и крахмал и тушить 2 минуты.
5. Запекать жульен в слоеных тарталетках с сыром при 180 градусах в течение 15 минут.

Жульен со сливками в тарталетках

Подача жульена в песочных тарталетках — давняя традиция. А также готовить его на основе сливок, которые добавляют сочности курице и грибам, хорошо сочетаются с тарталеткой из песочного печенья. Последний не скисает, большое количество масла в тесте придает ему нежную рассыпчатую консистенцию и насыщенный маслянистый вкус.

Состав:

• мука — 280 г;
• масло — 150 г;
• яйцо — 1 шт .;
• шампиньонов — 200 г;
• филе — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• сыр — 100 г;
• сливки 20% — 250 мл;
• мука — 40 г.

Подготовка

1. Размять масло и муку, добавить яйцо и замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 минут.
2. Разложить по формам и выпекать при 180 градусах 12 минут.
3. Остудить, вынуть тарталетки из форм.
4. Обжарить лук, грибы и филе.
5. Муку растворить в сливках и тушить 4 минуты.
6. Выложить жульен на тарталетки, залить сливками.
7. Выпекать жульен под сыром 10 минут при 180 градусах.

Жульен в картофельных тарталетках в духовке

Жульен в тарталетках — это не только стандартная подача в слоеных и песочных корзинах.Картофель — еще одно питательное и хрустящее блюдо. С ним не придется ничего раскатывать и вырезать, можно натереть на терке, распределить по форме и отправить с начинкой в ​​духовку на 20 минут.

Состав:

• филе — 300 г;
• картофель — 6 шт .;
• сыр — 120 г;
• грибов — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
Сметана
• — 150 г;
• масло — 40 мл.

Подготовка

1. Картофель натереть на терке.
2. Обжарить лук, филе и грибы и тушить в сметане 5 минут.
3. Разложить тертый картофель по формам, запустить и запекать при 180 градусах 20 минут.
4. Посыпать сыром и запекать жульен в тарталетках еще 10 минут.

Жульен в тарталетках в духовке удобен своей вариативностью. Здорово, что можно не ограничиваться грибами и курицей, а выбирать ингредиенты на свой вкус и кошелек.Хорошая идея — использовать креветки. Их сладковатое мясо гармонирует со сливками и сыром, внешний вид всегда создает атмосферу праздника, а приготовление занимает пару минут.

Состав:

• мука — 40 г;
Крем
• — 120 мл;
• креветки — 450 г;
• молоко — 120 мл;
• репчатый лук — 2 шт .;
• масло — 150 г;
• сыр — 150 г;
• тарталетки — 15 шт.

Подготовка

1. Сливки, муку и молоко прокипятить 10 минут.
2. Обжарить лук и креветки.
3. Выложить на тарталетки, полить соусом и запекать с сыром при 180 градусах 10 минут.

Жульен в тарталетках без грибов

В тарталетках подразумевает использование грибов. При этом есть варианты, где грибы заменяют специями и овощами, добиваясь такой же сочности и аромата. При этом стебель сельдерея и чеснок вместе с нежным филе и сливочным соусом воспринимаются не хуже классики.

Состав:

• филе — 250 г;
• стебель сельдерея — 60 г;
• репчатый лук — 50 г;
• зубчик чеснока — 3 шт .;
Крем
• — 200 мл;
• мука — 20 г;
• сыр — 70 г;
• масло — 40 мл;
• тарталетки — 5 шт.

Подготовка

1. Потушите лук и чеснок в течение 2 минут.
2. Добавьте курицу и сельдерей и тушите 5 минут.
3. Добавить муку, сливки и тушить 3 минуты.
4. Разделить на тарталетки и запекать под сыром при 180 градусах 7 минут.

Жульен со сметаной в тарталетках

Грибы и сметана — классический тандем. Неудивительно, что тарталетки готовят под сметанным соусом. Первыми идею заменить дефицитные сливки на бюджетный продукт придумали советские повара. Закуска от этого не пострадала, но приобрела освежающую кислинку, которую до сих пор помнят посетители советских ресторанов.

Состав:

• шампиньоны — 750 г;
• сыр — 150 г
Сметана
• — 250 г;
• мука — 30 г;
• масло — 150 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• тарталетки — 10 шт.

Подготовка

1. Обжарить лук и грибы.
2. Добавить муку, перемешать. Разделить на тарталетки.
3. Добавить сметану, сыр и выпекать при 180 градусах 20 минут.

Жульен в тарталетках в микроволновке — рецепт

Последний этап приготовления жульена делается в духовке, что неудобно, если речь идет о нескольких порциях.Хороший выход из ситуации — приготовить жульен в тарталетках в микроволновке. Даже с учетом того, что вам нужно обжарить все ингредиенты на сковороде, это все равно экономия времени, ведь микроволновка справляется с запеканием за 7 минут.

Жюльен — французское блюдо, которое покоряет своей нежностью и невероятным ароматом. Всем знакома традиционная подача кулинарного шедевра. Но мало кто слышал о жульене с грибами и курице в тарталетках. Эта закуска быстро готовится и не требует большого количества ингредиентов.

Если вы готовитесь к праздничному застолью, предлагаю хороший вариант горячей закуски. Получится вкусная курица и жульен из шампиньонов. Обычно для приготовления таких жульенов используются кокотники или небольшие керамические формы. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить жульен в тарталетках методом запекания. Можно использовать купленные в магазине тарталетки, желательно из песочного теста. А если есть желание, то заранее сделайте эти тарталетки своими руками. Получается нежный и теплый куриный соус с грибами в сливках внутри тарталеток.Верх каждой тарталетки покроется сырной корочкой.

Пошаговый видео-рецепт

Ингредиенты на две порции:

• Бедра куриные отварные 2 шт .;
• Шампиньоны грибы 80 г;
• Репчатый лук по вкусу;
• Крем 80 мл;
• Мука 1 ч.
• щепотка соли;
• Смесь перца молотого, щепотка;
• Сыр твердый 60 г;
• Тарталетки готовые;
• Масло растительное 2 ст. л .;
• Топленое масло по желанию;
• Укроп по вкусу.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в тарталетках

Куриные бедра необходимо предварительно отварить до готовности. Удалить кости и мелко нарезать мясо для жульена.

Свежие грибы промыть и нарезать кубиками. Если грибы пролежали в холодильнике несколько дней и шляпки слегка подсохли, рекомендую их снять.

Хорошо нагрейте растительное масло с добавлением топленого масла. Вылейте грибы в кастрюлю и обжарьте до румяной корочки, жидкость должна полностью испариться.При желании можно обжарить лук или лук-порей с грибами. Затем отправьте курицу к грибам и перемешайте.

Через 3 минуты всыпать плоскую ложку муки и снова хорошо перемешать. Затем влить сливки и тушить курицу с грибами несколько минут. Соль и перец по вкусу.

После того, как масса закипит, прокипятите ее несколько минут, пока она не загустеет. По консистенции жульен похож на крем-суп.

К этому времени разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите песочные тарталетки на противень с фольгой и залейте куриным жульеном.

Посыпьте каждую тарталетку мелко нарезанным твердым сыром. Поставить жульен в духовку до готовности. На формирование сырной корочки потребуется 5-7 минут.

Выложите тарталетки с острым жульеном на тарелку и подайте к столу.

• Для приготовления жульена в тарталетках используются любые свежие грибы: вешенки, белые грибы или лисички.
• Чтобы блюдо больше напоминало французский оригинал, все ингредиенты нарезаются соломкой. Такой способ нарезки помогает сохранить сочность еды.
• При желании сливки заменяют сметаной или соусом Бешамель. Соус готовится следующим образом: на сковороде растапливается 100 г сливочного масла, в которое затем выкладывается 2 ст. л. муки и обжарить до золотистой корочки. После этого в смесь добавляют 400 мл молока и соль по вкусу. Массу доводят до кипения и варят до загустения.
• Вы можете использовать корзины для слоеного теста вместо песочных тарталеток.

Когда я впервые увидел тарталетки в продаже, я подумал «ха-ха-ха, а кто их купит за такие деньги ?!» А потом я подумал еще немного… ну да, с финансовой точки зрения мне дешевле делать их самому. Зато готовые — такие красивые, с прыщиками … А вкус, может быть, другой, чем у меня. Они также отличаются по размеру от тех, что я могу сделать. И, что самое главное, они уже упакованы, чтобы не сломаться. А это значит, что вы можете смело брать их прямо в коробку и тащить с собой в любое место, где нет жуликов, и при этом готовить там жульен! И я люблю жульен.И самые разные.

Жульен в тарталетках с курицей и грибами — это очень быстрая и легкая горячая закуска, если у вас уже есть готовые тарталетки. А остальное — 10 минут на готовку и 10 минут на запекание в духовке.

Мои тарталетки оказались очень маленькими, поэтому ингредиенты распределились так: на 5 тарталеток израсходовано 110 грамм. курица, 110 гр. шампиньоны, 10 гр. твердый сыр, 2 ст. сметаны и 1 ст. нарезанный укроп (ну примерно).Растительное масло — в зависимости от жирности курицы и антипригарности сковороды. Солить по вкусу.

Духовку можно сразу же поставить на разогрев до 200 C.

Цыпленок нарезать тонкими полосками (толщиной 1-2 см), полоски — кубиками.

Обжарьте курицу в небольшом количестве масла на сильном огне, пока кусочки не станут слегка коричневыми. Время от времени мы их помешиваем.

Пока курица жарится, три шампиньона на решетчатой ​​терке. Будет время, и еще будет время! Ну а если такой терки нет, то руками медленнее режь, конечно.Без терки грибы наверняка нужно заранее нарезать.

Добавьте грибы к курице и продолжайте обжаривать их вместе, пока грибы не потемнеют и не уменьшатся в размерах.

Пока жарится курица с грибами, режем укроп.

Когда грибы уменьшатся, выключите огонь и добавьте сметану, укроп и соль по вкусу к курино-грибной смеси.

Разложите смесь по тарталеткам.

Накройте каждую тарталетку кусочком сыра.

Если духовка уже разогрелась до 200 С, то запекаем наши тарталетки с куриным и грибным жульеном на среднем уровне 10 минут. Ну или еще, если хотите еще хрустящего.

Вот такая замечательная горячая закуска — вкусная и хрустящая.

Единственный минус МАЛЕНЬКИЙ !!!

Как приготовить куриный жульен.Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе. Лук играет важную роль в жульене. По весу лук берут примерно так же, как курицу

Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Следовательно, название созвучно с июлем во французском языке. Так французы чаще всего готовят супы и тушеные блюда, но здесь жульен — это горячее блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других ингредиентов на выбор, запеченное под сырной корочкой и соусом.Приготовить жульен несложно, рецепт его приготовления не является большим секретом и с ним справится любой кулинар. Главное, следовать нескольким простым рекомендациям, а также использовать собственную фантазию. Существует так много разновидностей жульена. Давайте разберемся, какие жульены можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Я полюбила это блюдо буквально с первой ложки, ведь оно сочетает в себе все виды продуктов, которые я люблю, да еще под румяной сырной корочкой.Многие готовят его к праздникам как горячую закуску, а кто-то может порадовать своих домочадцев на ужин. Здесь полная свобода.

Во многих кафе и ресторанах в меню есть жульен как из самых простых ингредиентов, таких как грибы и курица, так и из экзотических с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кулинария, тем еще мы можем приготовить жульен из любимых продуктов и удивить гостей.

Жульен с грибами (шампиньоны) — классический рецепт с соусом Бешамель

Самый, наверное, самый простой и популярный жульен с грибами готовят практически везде.Благодаря этому практически любой взрослый может сказать, что именно этот жульен он когда-то пробовал. Неудивительно, учитывая, насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибы выращивают в искусственных условиях, поэтому как зимой, так и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно, грибы лучше всего брать в свежем виде.

Я знаю, что некоторые люди любят готовить жульен со сливками или сметаной, но в качестве отправной точки я опишу вам классический рецепт приготовления жульена с грибами и соусом бешамель.Этот французский соус так же популярен, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное, правильно их приготовить.

Если вы не умеете готовить соус бешамель, то я расскажу, как это делается прямо в рецепте. Это не сложно и достаточно быстро.

Для приготовления классического жульена с грибами потребуется:

• свежие шампиньоны — 300 грамм, твердый сыр
• — 100 грамм,
• луковица — 1 штука,
• соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

• мука — 50 грамм,
• масло сливочное — 50 грамм,
• молоко — 300 мл,
• молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
• соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотках в духовке:

1. Для приготовления жульена вам потребуются специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно рассчитаны на одну небольшую порцию. Жюльен с классическими грибами подается на стол в этих кокотницах.

Сначала нарежьте мытые грибы тонкими ломтиками. Лук нарезать очень мелко, а сыр натереть на крупной терке. Подойдет практически любой твердый сыр с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления легкой румяной корочки. Для этого на сковороде разогрейте масло и выложите туда грибы. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после добавить лук и все обжарить.

Приправляйте грибы солью и перцем во время приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого на не слишком горячей сковороде растопите 50-граммовый кусок сливочного масла, пока оно не станет полностью жидким.

4. Теперь добавьте две столовые ложки муки в масло, не снимая его с плиты, и сразу же перемешайте. Размешайте деревянной лопаткой или ложкой (можно силиконовой) до тех пор, пока все комочки не растерутся.При этом огонь должен быть слабым, чтобы все медленно таяло, перемешалось, но не горело.

Перемешивать до получения однородной массы наподобие жидких сливок.

5. Теперь начните вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. Не переставая помешивать соус ложкой. Молоко, если налить его медленно и осторожно, смешается с соусом. Главное, стараться не допускать комочков.

Продолжайте интенсивно помешивать, пока не добавите все молоко и соус снова не станет однородным.После этого варите его на медленном огне, пока он не загустеет до нужной консистенции. Я могу сравнить его плотность со сгущенкой. Чем дольше вы готовите, тем более вкусным становится соус бешамель. Мы должны вовремя остановиться. В процессе посолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное при приготовлении соуса Бешамель в первый раз — избежать комков. Но если без них не обойтись, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто окуните в него погружной блендер и комочки исчезнут.

Не позволяйте соусу полностью остыть, как только он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. Положите обжаренные грибы и немного сыра в кокотники. Используйте не более половины сыра, нам нужна эта часть, чтобы грибная начинка получилась более вкусной и творожной. Перемешайте кусочки грибов и тертый сыр в каждую миску с кокотом.

7. Залить сырно-грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.

8.Поместите кокотники на противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте их около 15 минут. Готовность определяется по коричневой сырной корочке.

Теперь классический грибной жульен готов, и его можно подавать, пока он еще горячий. Едят в горячем виде, каждый подает свою порцию.

Перед этим ароматным блюдом устоять практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Второй по популярности — жульен с курицей и грибами.Грибы могут быть шампиньонами, а могут быть и другие лесные грибы, в зависимости от того, какое время года во дворе и есть ли свежие лисички или белые грибы, например. С этими грибами обязательно получится вкусно. Но сейчас не сезон грибов, поэтому снова наши любимые грибы. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки великолепны по вкусу и отлично дополнят блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: заранее отварить или обжарить уже в процессе приготовления жульена.Вкус куриного и грибного жульена практически не изменится от того, как вы готовите курицу.

В самом первом рецепте я рассказал вам, как приготовить жульен с соусом бешамель, но существует множество вариантов соуса, и здесь я расскажу вам о другом. Хотя в дальнейшем можно импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку с одного, а соус с другого. Поверьте, они будут совмещены.

Итак, в этом рецепте мы приготовим сливочный соус.Кто поспорит с тем, что сливки идеально сочетаются с грибами и курицей. Я не смею. Слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому готовьтесь и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками не получится намного жирнее, чем с соусом Бешамель. Если вы помните, соус готовят из масла и молока, а здесь просто готовый молочный продукт с повышенным содержанием жира. Куриный жульен с грибами и сливками очень нежный на вкус.

• шампиньон — 400 гр,
• куриная грудка — 2 шт,
• лук репчатый — 1 шт,
• сливки 20-25% — 150 мл,
• сыр — 100 грамм,
• мука — 1 столовая ложка
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы предпочитаете отварную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится минут 20-30, не более. Обмакиваем в подсоленную воду и через полчаса варки готово.

2. Очистить лук и нарезать очень маленькими кубиками. Не знаю, как вы, но я люблю вкус лука, но не люблю слишком большие кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Обжарить нарезанный лук на растительном масле до прозрачности.

3. Нарезать грибы ломтиками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы на обжаренный лук, перемешайте и обжарьте до тех пор, пока вся жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится. На готовность хватит буквально 5-7 минут. Посолите грибы и лук по вкусу.

4.Как только грибы начнут подрумяниваться, присыпать мукой и хорошо перемешать. Продолжайте жарить с мукой. Только пару минут. Для чего это? Мук и в нашем случае будет выполнять роль загустителя для соуса. В жареном виде приобретает приятный карамельный вкус, а также впитывает ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжаривания муки с грибами влейте на сковороду 100–150 мл сливок. Хорошо, если это будут специальные жирные сливки для соусов, сейчас они продаются в магазинах, только читайте на этикетках.

Влейте сливки и убавьте огонь до минимума, они должны только немного закипеть, иначе они скручиваются и рассыпаются на комочки и масло. Допускать этого нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Тушить грибы в сливках на слабом огне 5-7 минут, пока они не загустеют.

6. Если курицу вы уже приготовили, то разберите ее вручную или вилкой на мелкие волокна, чтобы ее было приятнее есть, чем кубики, нарезанные ножом.

Если курица сырая и вы планируете ее жарить, сделайте это на отдельной сковороде во время жарки и тушения грибов.Для этого курицу нарезают небольшими кусочками и обжаривают на растительном масле до готовности. Как только курица потеряет розовый цвет и станет сероватой, значит, курица готова. Не забываем при жарке добавлять соль.

7. Теперь вы можете смешать курицу с остальной начинкой с жульеном. Положите курицу в сотейник и хорошо перемешайте. Теперь можно выложить жульен с курицей и грибами в кокотники и запечь в духовке.

8. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху жульеном толстым слоем.Чем толще и круглее сырная корочка, тем вкуснее будет жульен. Теперь его можно ставить в духовку на 15 минут при температуре 180-200 градусов. Если у вас есть электрический гриль в духовке, вы тоже можете его использовать. Дело в том, что сам жульен готов, и вам просто нужно пропечь корочку до золотистого румянца. Для этого хватит гриля.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Когда он подрумянится, вы можете достать его из духовки и подавать почти сразу.Вы знаете, что горячий, свежеприготовленный жульен самый вкусный!

Кстати, по этому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно курицу заменить, например, ветчиной. Получается невероятная вкусность. Однажды ради эксперимента заменила курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто потрясающе!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Наслаждайтесь отдыхом и ужином с семьей!

Жульен грибной со сметаной и чесноком в духовке

Если говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только фаршированные продукты.Например, грибы, курица, ветчина, креветки — все это отлично подходит для жульена. Но стоит сказать и о другой популярной форме — жульене со сметаной. Так как грибы со сметаной — беспроигрышный вариант, грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, как правило, завоевывают кулинарные симпатии. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами станет чеснок.

Как и в предыдущих рецептах, могу посоветовать делать начинку из продуктов по вашему выбору, но на мой взгляд, в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а к ним нужно добавлять другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления потребуется:

• свежие грибы (шампиньоны) — 400 грамм,
• лук репчатый — 1-2 штуки,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• сметана (повышенной жирности) — 150 грамм, твердый сыр
• — 150 грамм,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поскольку мы готовим жульен из грибов со сметаной, то готовим и начинаем с грибов. Если у вас есть лесные грибы, отварите их перед жаркой.Если вы взяли свежие грибы, вымойте их и нарежьте дольками или крупными кубиками.

2. Нарежьте лук на более мелкие кусочки и поместите его в сковороду с нагретым маслом для жарки. Обжарить до прозрачности, а затем добавить туда грибы и тушить до тех пор, пока из них не испарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3. Чеснок очистить и мелко порезать ножом. Вы также можете взять свежий укроп и мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, переложить сметану в сотейник и хорошо перемешать.Тушить на слабом огне пять минут, постоянно помешивая. Там же выложить чеснок и зелень и посолить по вкусу.

5. Теперь можно снять жульен с грибами с огня и выложить в кокотники или небольшие горшочки.

6. Посыпать тертым сыром каждую порцию жульена. Формы выложить на противень и поставить в духовку на 10-15 минут, пока на сыре не появится золотисто-коричневая корочка. Температура должна быть 180-200 градусов, не более.

После того, как сыр полностью расплавится и подрумянится, можно вынуть жульен со сметаной из духовки.Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картофеле — оригинальный видео-рецепт приготовления

Не могу не сказать, что помимо всем известного способа приготовления и подачи жульена в кокотках или горшочках есть еще и оригинальные. Один из них — способ приготовления жульена с грибами в картофельных лодочках. Это идеальный вариант для тех, у кого нет подходящей посуды или очень хочется новых вкусов. Понятно, что в этом варианте блюда жульен едят вместе с «посудой», которой будет отличный печеный картофель.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, которые я описал выше. Они очень подробные и не оставят у вас никаких вопросов, но в самом конце, когда придет время разложить блюдо по формочкам, мы выложим их в картофель. Для этого заранее очистите картофель от кожуры, вырежьте середину, чтобы получилось своеобразное блюдо, и запекайте до готовности в духовке. Это необходимо, потому что жульен в духовке по сути запекается очень недолго, только для того, чтобы сыр плавился и запекался.Это значит, что картофель остался бы сырым, если бы его не приготовили заранее.

Это единственный секрет рецепта. Но уверен, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более что грибы с картошкой в ​​сливочном соусе или сметане — настоящий восторг.

Если вы хотите своими глазами увидеть процесс приготовления и убедиться, что в нем нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И, наконец, о жульене как о праздничном блюде.Я пробовала готовить разные варианты жульена, но такой способ подачи мне кажется наиболее подходящим для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные стаканчики из песочного или вафельного теста, которые едят с начинкой. А приготовить тарталетки с начинкой из жульена, на мой взгляд, просто гениальная идея. И вам не придется много мыть посуду после ухода гостей и порции можно делать большое количество, а не только количество кокотников в доме.Ну, а кто держит дома дюжину производителей кокоток? Я точно не знаю. Значит тарталетки в такой момент сохраняются.

Представьте себе эти аппетитные аппетитные тарталетки с коричневой сырной корочкой на большом блюде посреди праздничного стола. Как вы думаете, как долго они там останутся? Даю им пять минут, не больше. Поверьте, я всегда готовила жульен в тарталетках с запасом на приход гостей, всем хочется немного съесть и останавливаться нет желания.

Что особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках.Во-первых, необходимо купить или приготовить сами тарталетки. Готовьте достаточно долго, так будет проще купить. Размер выбирайте на свое усмотрение, теперь они продаются иначе. Какое тесто будут для тарталеток — тоже ваш выбор. Тарталетки из песочного теста мне обычно нравились больше, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда вы сами готовите жульен, например, по одному из рецептов выше, сделайте его более густым. То есть уменьшить жидкую часть, уменьшить количество молока и сливок или немного их упарить на очень слабом огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще.Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает постепенно их пропитывать. Толстые держатся дольше, их уже успевают поесть, прежде чем они остынут.

Для праздничного стола можно оформить различные начинки в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, а третью с ветчиной. ИЛИ в любой другой комбинации. Это обязательно понравится вашим гостям, ведь это будет небольшой сюрприз.

Последний совет по приготовлению тарталеток с жульеном — их готовить прямо перед подачей на стол.В жару они получаются очень вкусными, а сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А тем, кому не хватает прозрачности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

На этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, например, овощей или креветок. Пожалуй, я им посвящу отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами навсегда останется моим любимым и самым вкусным для меня.А для вас я хочу найти вашу. Приятных вам экспериментов и вкусных блюд!

Курицу нарезать ломтиками, залить небольшим количеством кипятка, довести до кипения на среднем огне, снять пену, посолить, накрыть крышкой и снять с огня. Остудить в бульоне полностью, 1 час. Остывшее мясо мелко нарезать, бульон процедить.

Грибы нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне на сливочном масле до прозрачности 5 минут. Добавить грибы, увеличить огонь до сильного и варить, периодически помешивая, 5 минут.Добавить соль и перец по вкусу.
Для заправки сметаной слегка обжарьте муку в горячей сухой сковороде на среднем огне в течение 1 мин. Затем добавить масло и перемешать, варить 2 минуты. Влить сметану и размешать до однородной массы.
В полученную смесь влить молоко (вместо молока можно использовать бульон из кипящей курицы), все время помешивая, чтобы не образовывались комочки. Добавить соль и перец по вкусу. Соус должен быть достаточно густым.

Сыр натереть на мелкой терке.В миске смешайте курицу, лук и грибы. Полученную смесь распределить по кокотникам, полить соусом, посыпать тертым сыром. Если у вас нет кокотников, можно использовать любые небольшие огнеупорные чашки или миски.
Поместите кокотники в холодную духовку, установите температуру 180–190 ° C и выпекайте, пока сыр не растает, а корочка не станет золотистой, 15–20 минут.

Доска для продуктов
Если вы хотите более острый жульен, добавьте в заправку:

1 чайная ложка карри-порошка
Смесь из 1/2 чайной ложки.молотый тмин и 1/4 ч. молотый кориандр
1 чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка молотого сладкого перца (копченого)
смесь сухого базилика, розмарина и орегано (по 1/4 чайной ложки каждого).

Жульен с курицей и грибами — блюдо наверняка многие полюбят. В русской кухне это горячая закуска, которую готовят из овощей, таких как грибы (шампиньоны, белые и лисички), а также курицы, морепродуктов и других ингредиентов.

Его можно приготовить как к праздничному столу, так и порадовать семью в будний день.Само сочетание курицы и грибов на самом деле получается очень удачным, а если добавить сверху нежнейший крем и запекать под сыром, получается просто невероятно вкусно.

В этой статье я предлагаю вам рассмотреть самые популярные рецепты жульена с курицей и грибами. Там, где его можно приготовить в специальных кокосовых банках и все такое, еще можно запечь это чудесное блюдо в булочках и даже в тарталетках. А поскольку речь идет о снэках, предлагаю вам оценить

Жульен с курицей и грибами на сковороде — рецепт с пошаговыми фото

Состав:

• Курица отварная — 300 гр
• шампиньонов — 300 гр
• сливки 10% — 100 гр
• репчатый лук — 2 штуки
• мука пшеничная — 2 ст.ложки
• сыр твердый — 50 гр
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала готовим все необходимые ингредиенты … Если у вас куриное филе было отварным, то нарезаем его небольшими кусочками. Но так как куриное бедро я отварила, придется отделить мясо от кости небольшими кусочками.

Лук очистить и мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке.

Затем ставим сковороду на плиту, вливаем в нее растительное масло и на среднем огне обжариваем лук и буквально через минуту добавляем нарезанные небольшими дольками грибы.

Обжарить 5-7 минут и добавить две столовые ложки муки. Постоянно помешивать, готовить еще минуту и ​​добавить кусочки курицы.

Продолжаем жарить три минуты, затем вливаем сливки и тушим, пока сливки не начнут загустевать.

Затем снимаем сковороду с плиты и наполняем кокосовую стружку тем, что получилось, и ставим в духовку.

Варить при температуре 180 градусов 10-15 минут до готовности.

Жюльен готов, приятного аппетита!

Как приготовить жульен с курицей и грибами со сливками в духовке на противне

Состав:

• Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 200 гр
• куриная грудка — 1 шт
• репчатый лук — 2 штуки
• сметана — 250 мл
• мука пшеничная — 50 гр
• сыр твердый — 50 гр
• горчица — 1 чайная ложка
• соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь отварите куриную грудку и немного обжарьте муку на сухой сковороде.

Затем горчицу смешать со сметаной и всыпать обжаренную муку и соль. Тщательно перемешайте всю эту массу.

Грибы нарезать небольшими кусочками, лук порезать полукольцами и обжарить до полуготовности.

Теперь выложите на противень слоями сначала обжаренные грибы и лук.

На нас пойдут отварные кусочки курицы.

И залейте все это приготовленным нами соусом.

Все сверху посыпать твердым сыром, натертым на средней терке, поперчить по вкусу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Потом достаем из духовки, даем немного остыть и подаем к столу.

Жульен с курицей и грибами в тарталетках — рецепт с фото

Состав:

• Куриное мясо — 300 гр
• тарталетки — 16 штук
• свежих грибов (белые или шампиньоны) — 500 гр
• лук репчатый — 1 штука
• сыр твердый — 90 гр
Сливки
• — 3 ст.л
• масло растительное — для жарки
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы и лук нарезать квадратиками, обжарить на сковороде в масле до полуготовности, не забыть посолить и поперчить по вкусу. А тем, кто не очень любит много масла, выложите грибы на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Отварить курицу в подсоленной воде около 40 минут, затем остудить и мелко нарезать.

Теперь смешать куриное мясо с обжаренными грибами, влить сливки и тщательно перемешать. Затем наполните тарталетки и сверху посыпьте тертым твердым сыром. Помещаем его в противень, на который предварительно уложен пергамент, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут, пока сыр не растает.

Готовый жульен в тарталетках достаем из духовки и посыпаем зеленью по вкусу. Блюдо готово, ешьте на здоровье!

Жульен с курицей и грибами со сметаной в горшочках

Состав:

• Куриное филе — 500 р
• свежие шампиньоны — 300 гр
• сыр твердый — 200 гр
• лук репчатый — 200 гр
• сметана — 350 гр
• мука — 2 ст.л
• масло растительное — для жарки
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе отварить в подсоленной воде, дать немного остыть и нарезать небольшими кусочками.

Очищенные лук и грибы нарезать как можно мельче.

Теперь ставим сковороду на плиту, вливаем в нее растительное масло и слегка обжариваем лук, одну минуту. Добавить грибы и жарить на слабом огне 10 минут, пока не выкипит вся жидкость.

Затем добавить куриное филе, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и снять с плиты.

Далее обжарить муку в сухой жаропрочной кастрюле (можно на сковороде), минут пять всыпать сливки, немного посолить, поперчить и довести до кипения, затем вылить в кастрюлю с грибами и тщательно перемешать .

Переложим приготовленную смесь в подготовленные горшочки и посыпаем сверху тертым сыром. Отправляем их нагретыми до 180 градусов на 10 минут.

Блюдо готово, приятных блюд!

Рецепт жульена с курицей и грибами в мультиварке

Состав:

• Грибы свежие — 350 гр
• куриное филе — 350 гр
• лук — 150 гр
• молоко — 250 мл
• сыр твердый — 150 гр
• масло сливочное — 50 гр
• мука — 1,5 ст. л
• горчица — 1/2 чайной ложки
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала установите режим «Выпечка» на 55 минут, положите в мультиварку кусок масла и дождитесь, пока оно растает.

Добавляем мелко нарезанный лук и также мелко нарезанный и (в моем случае отварной, потому что у меня лесные грибы, а магазинные грибы можно сразу нарезать и обжарить), грибы мелкими кусочками. Тщательно перемешать и варить еще 20 минут.

Не забудьте посмотреть, есть ли в тазе вода. У меня было минут десять, она уже была немного подсохла, и я долил немного воды, но если у вас есть наоборот, в этом случае вам нужно будет оставить крышку открытой на несколько минут.

Перемешайте и готовьте еще 10 минут. А затем добавить горчицу, муку и соль. Снова помешивая, влейте молоко и накройте крышкой до готовности.

После звукового сигнала откройте крышку мультиварки, посыпьте тертым сыром. Снова закройте и поставьте на режим «Нагрев» на 10 минут.

Жюльен в мультиварке готова!

Вкусный жульен с курицей и грибами в булочках (видео)

Приятного аппетита !!!

Что быстро и вкусно приготовить на ужин

Чтобы приготовить классический жульен из грибов и курицы, не нужны загадочные ингредиенты и хитрости.Один час, обычная еда, пара сковородок — готово

1 час 30 мин

150 ккал

4.93 / 5 (14)

С точки зрения гастрономии ошибочно и крайне несправедливо полагать, что жульен или жульен (но не жульен) — это грибы с сыром и майонезом. Тонким и изысканным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель , который, кстати, можно приготовить за считанные минуты в домашних условиях, используя обычную русскую кухню.

Жюльен переводится с французского как «июль». Этот кулинарный термин впервые услышал от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его для обозначения нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России то, что называется «кокотка» (в переводе с французского «петух») называли «жульеном», до сих пор остается загадкой. Впрочем, последнее название употребляется и в нашей стране, когда говорят об этом блюде. «Кокотки» — это особые порционные формы (вместимостью 100 грамм), в которых готовят жульен, поэтому иногда мы слышим вариант названия — жульен.В нем жульен не только готовят, но и подают на стол.

Жульен можно приготовить в одном виде — сразу для всей компании, а потом разложить на глубоких порционных тарелках и сразу же без промедления подать. А порционно — в одноразовых фольгированных формах. Но готовить его впрок не стоит — «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Что понадобится для Жюльена

Итак, готовим жульен с грибами и курицей.Перед вами — классический рецепт !

Ингредиенты

Если у вас нет порционных форм для выпечки, используйте бутербродные тарталетки — этот вариант позволяет приготовление. Жульен в тарталетках смотрится очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так еда будет дольше оставаться теплой.

Этап 1: приготовление начинки

1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и посуду.
2. Куриное филе нарезать крупными, а тонкими плоскими ломтиками , посолить. Его нужно будет после жарки нарезать небольшими кусочками.
3. Грибы сразу же нарезать кубиками .
4. Лук нарезать очень мелко.
5. Хорошо разогреть сковороду на сильном огне, добавить растительное масло … Обжарить курицу d примерно золотисто-коричневого цвета (на каждую сторону по 2 минуты). Отложите, чтобы он немного остыл.
6. Теперь обжарить лук до золотистой корочки, переложить в отдельную посуду.
7. Разогреть сковороду, добавить немного масла и обжарить грибы на максимальной температуре. Отправьте их в миску с луком.
8. Охлажденную курицу нарезать кубиками , соединить с грибами и луком.

Чтобы грибы не впитали сок, бросайте их небольшими порциями — в 1 слой на горячую сковороду и обязательно готовьте при максимальной температуре. Так они не дадут воды, а приобретут румяную корочку.

Этап 2: приготовление знаменитого бешамеля

1. Слегка нагрейте чистую сухую сковороду без масла.Добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до готовности топленое молоко .
2. Добавьте сливочное масло и сразу же энергично перемешайте ингредиенты, пока смесь не станет однородной, без комков .
3. Влить сливки, интенсивно помешивая.
4. Добавьте соль, мускатный орех и приготовьте соус на среднем огне , пока он не загустеет. Заправка для жульена готова!

Этап 3: окончательный

1. Выключите плиту, но не сливайте с нее соус.Добавьте к нему начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Примерьте соль и перец.
2. Включите духовку на 180 градусов для предварительного разогрева.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Намажьте кокосовые запеканки начинкой и соусом или отправьте в одно большое блюдо. Сверху посыпать сыром.
5. Отправить в предварительно разогретую духовку на 15 минут .
6. Подавать жульен немедленно. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками.Само блюдо украшено веточками петрушки. На стол лучше поставить на специальные подставки. Можно предложить к жульену жареный тост с чесноком и бокал белого сухого вина .

Если вы хотите подать жульен из грибов во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите по формам начинку с сыром, а непосредственно перед подачей отправьте в духовку.

Экономия времени на приготовление

Трехэтапный рецепт кажется сложным, но на самом деле он займет у вас не более часа , 20 минут, из которых жульен будет запекаться в духовке.На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7-10 минут, еще 15 минут планируем на жарку овощей, 7 минут на приготовление соуса.

Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородками и обжарьте курицу, грибы и лук одновременно … Но не стоит совмещать все ингредиенты в одной посуде — получится водянистое рагу.

Благодаря простым ингредиентам и быстрому приготовлению жульен идеально подходит для ужина. Поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не даст откладывать лишние килограммы! Так что даже те, кто придерживается полипропилена, изредка могут побаловать себя этим вкусным блюдом.

Жюльен — одна из самых популярных закусок в русской кухне сегодня. Само слово в переводе с французского означает нарезание овощей соломкой. Популярная закуска во Франции называется кокоткой. Отчасти из-за того, что здесь нарезают соломкой грибы и мясо, это блюдо носит такое название.

Принцип приготовления довольно прост — ингредиенты (чаще всего курица и грибы) предварительно подвергаются термической обработке в виде варки или жарки. Их измельчают, кладут в кокотники или горшочки, затем покрывают тертым сыром и запекают в духовке.Это нежное, вкусное и оригинальное блюдо нравится всем без исключения. Кроме того, он довольно сытный и во время праздников часто подается горячим.

Существует множество рецептов и способов приготовления. Разнообразие ингредиентов и вариантов сервировки тоже изобилует. Это блюдо не только украсит ваш семейный ужин, но и не останется незамеченным на самом роскошном торжестве.

Секреты приготовления мы рассмотрим в этой статье.

Приготовить такое угощение можно не только в порционных блюдах.Если у вас нет кокотников, не волнуйтесь! Можно приготовить его на противне. Это очень удобно, когда гостей много и нужно всех накормить.

Нам нужны следующие товары:

1. 1 куриная грудка
2. 300 г вешенки
3. 3 луковицы
4. пучок укропа
5. полпакета сливочного масла
6. 200 г сыра
7. 300 г сметаны
8. 1/2 чайной ложки мускатного ореха
9. 1 столовая ложка муки
10. соль по вкусу

Итак, приступим.

Подготовка:

Рассмотрим способ приготовления пошагово с полным набором фото.

1. Лук мелко нарезать. Мясо и грибы нарезать крупной соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Укроп мелко нарезать.

2. Сливочное масло выложить в жаропрочную посуду и поставить на средний огонь. Как только масло растопится, добавьте лук и обжаривайте около 15 минут до золотистого цвета.

Чтобы лук не раздражал слизистые оболочки глаз, рекомендуем поместить его в морозилку на 10-15 минут, очистив перед употреблением.Затем при измельчении чаще промывайте нож холодной водой. Это сохранит ваш макияж нетронутым и избавит от хлопот с приготовлением еды.

3. Добавить мясо, грибы, тщательно перемешать и варить на среднем огне до испарения жидкости. Затем уменьшите его до минимума и тушите еще 20 минут.

4. Переложить сметану на сковороду, приправить мускатным орехом, приправить солью и мукой. Тушить около 5 минут на среднем огне.

Если не добавлять муку, то блюдо получится менее густым. Но даже если у вас под рукой нет этого ингредиента, не расстраивайтесь. Ужин все равно удастся.

5. Выложить содержимое формы на противень и разровнять ложкой. Сверху посыпать щедрым слоем тертого сыра и поставить в духовку на 10-15 минут при 200 градусах. Главное, чтобы сыр не подгорал, а только полностью растаял и слегка подрумянился.В противном случае корочка станет жесткой. А в жульене главная изюминка — тянущийся плавленый сыр!

Лакомство готово, и его нужно немедленно подавать. Лучше разделить ножом и подарить дегустаторам порционно. Приятного аппетита!

Рецепт вкусного жульена с куриным филе и белыми грибами в тарталетках

Подача в тарталетках — очень оригинальный и выгодный вариант. Это как убить двух зайцев! Во-первых, приглашенные друзья получат вдвойне сытное лакомство, а во-вторых, не нужно мыть посуду после праздника! Вкусные хрустящие корзины также служат двойной цели.Это лакомство можно подать дегустаторам как в качестве закуски, так и в виде горячего блюда.

Состав:

1. лесные грибы (подберезовики, подберезовики и др.) — 500 г
2. 200 г сметаны
3. 150 г твердого сыра
4. 1 луковица
5. овощи и масло по 50 г
6. соль, перец по вкусу

Подготовка:

1. Грибы тщательно промыть, обсушить на бумажной салфетке и нарезать так: ножки — соломкой, шляпки — кубиками.

2. Лук нашинковать полукольцами, как показано на картинке.

3. В жаропрочной посуде разогреть растительное масло и обжарить полукольца лука до золотистой корочки. Затем добавить к луку грибы и тщательно перемешать. Темнеют в таком виде на полчаса.

4. Как только истечет нужное время, отправьте масло в сковороду и тушите еще 5 минут.

5. Теперь добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.

6. Затем влить сметану и также аккуратно распределить ее по грибной смеси.

7. Куриное филе отварить до готовности и руками разорвать на соломку.

8. Положите кусочки курицы в каждую тарталетку. Сверху полить луково-грибной заправкой. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 15 минут при 180 градусах.

Как только сыр подрумянится, достаньте корзины из духовки и сразу же подавайте их к столу.Приятного аппетита!

Жульен с копченой курицей на сковороде со сметаной

В этом случае можно использовать не только отварное куриное филе. Копченое мясо — не менее прекрасная альтернатива. Приготовление жульена на сковороде сэкономит вам время и кухонные принадлежности.

Нам нужно:

1. консервированные грибы 100г
2. 3 столовые ложки сметаны
3. 100 г сыра
4. грудка копченая 300г
5. соль и специи по вашему вкусу

Подготовка:

1.Филе очистить и нарезать небольшими кусочками.

2. Теперь очередь грибов. Нарежьте их средними полосками.

3. В глубокой миске смешать курицу и грибы и перемешать со сметаной. Приправить солью и специями.

4. Готовую смесь выложить ровным слоем на сковороду. Сверху посыпать будущий шедевр щедрым слоем тертого сыра и отправить в духовку на 15 минут.

По истечении времени выньте противень из духовки и сразу же приступайте к трапезе.

Если вы готовитесь к большому празднику, то лучше угощать гостей порциями, разделив их ножом и разложив по тарелкам. Если он предназначен для семейного ужина, то можно есть прямо со сковороды. Сэкономьте свое драгоценное время на мытье посуды и посвятите его близким.

Приятного аппетита!

Сытный рецепт жульена из куриной грудки в запеченной булочке

В качестве посуды для создания этого лакомства подходят не только тарталетки и металлические корзины.Его можно преподнести … в булочке! Отличный вариант для быстрого перекуса. Эта комбинация сделает вашу еду еще более сытной, что на секунду сократит время, затрачиваемое на приготовление пищи на кухне. Хлебной закуской останутся довольны ваши близкие!

Необходимые продукты:

1. 5 булочек для гамбургеров или других круглых булочек
2. 150 г вешенки
3. 1 луковица
4. 100г отварного филе птицы
5. 100г сливок
6. 2 столовые ложки муки
7. 150 г сыр
8. 2 столовые ложки молока
9. Кунжут для посыпки
10. Укроп

Подготовка:

1.Срежьте верх рулетов и выньте мякиш. Таким образом, мы получаем съедобную посуду для еды.

2. Нарезать мелкими кусочками лук, вешенки и птицу. Выложить лук в сотейник с горячим маслом и обжарить до золотистого цвета, затем добавить грибы. Тушить до полного испарения жидкости. Теперь очередь за кусочками филе. Затем они идут жариться 15 минут.

3. Приправить смесь солью, перцем и влить сливки. Перемешайте до однородной массы.

4. Заполнить каждую булочку готовой начинкой, не забыв оставить место для сырной шапочки. Приправьте каждую порцию большим слоем тертого сыра.

5. Смажьте поверхность хлеба молоком и посыпьте кунжутом. Сверху накройте срезанными ранее шляпками. Теперь поставьте закуску в духовку или микроволновую печь на 5-10 минут.

Такой вкусняшкой вы порадуете свою семью. Ведь наши любимые люди заслуживают только самого лучшего!

Рецепт из куриного мяса и маринованных (свежих) грибов в горшочках

Это блюдо можно приготовить из маринованных грибов, а летом — из свежих.Но будь осторожен. В лесу их очень легко спутать с ядовитыми собратьями. Будьте осторожны при сборе. Ложные свиньи с самой яркой окраской, их мякоть чаще желтая, чем белая. Если сомневаетесь в их качестве, лучше посоветуйтесь с опытными грибниками!

Как только не возникает сомнений в надежности изделия, их нужно замочить на полчаса. Так будет легче очистить листья и траву, приставшие к ножкам плодов. Вялые и гнилые экземпляры нам не подойдут, поэтому содержимое корзины необходимо тщательно рассортировать.

В общем, можно использовать любые другие грибы. Свежие или маринованные.

Состав:

1. 1 куриное филе
2. 1 луковица
3. 300г опята
4. 150 г сметаны
5. масло растительное
6. 200 г сыра

Подготовка:

1. Чистые и свежие грибы поставить варить полчаса при средней температуре … Затем бульон слить и прокипятить в чистой воде еще 15 минут. Затем снова слейте воду, а грибы остудите.

Если грибы маринованные, то этот этап приготовления можно пропустить и сразу перейти ко второму пункту.

2. На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанный лук. Как только он приобретет золотистый оттенок, добавьте сюда грибы. Жарить еще 10 минут.

3. Куриное филе отварить в подсоленной воде и нарезать средними кубиками. Соединить с массой в мангале. Перемешать и держать на огне около 5 минут.

4. Полученный состав разложить по горшочкам так, чтобы оставалось место для сырного слоя. Сверху полить сметаной, а затем добавить тертый голландский сыр или приготовленный вами сорт.

5. Вся эта красота отправится в духовку минут на 15, пока «шляпка» полностью не растает. Как только пройдет время, сразу бери и подавай к столу. И приступайте к трапезе с удовольствием!

Из недорогих и всеми любимых изделий можно создать такое необычное лакомство.

Кулинарные изыски не всегда дороги и сложны в приготовлении. Приятного аппетита!

Особенности приготовления жульена в мультиварке

Любой, кто уже знаком с этим чудом техники, знает, что оно значительно упрощает процесс приготовления. У каждой модели есть свои преимущества и особенности, поэтому к ней нужно привыкнуть. Она может приготовить для вас не только простые блюда, например, каши и супы, но и такие изысканные блюда, как жульен с соусом бешамель!

Конечно, можно пользоваться духовкой, газовой плитой и микроволновой печью, запачкая при этом гору посуды.Другое дело — мультиварка. Его основные преимущества:

1. Быстрое приготовление
2. Качественное жаркое
3. Отличное пожаротушение
4. Ваша еда никогда не сгорит и не переваривается
5. Экономия времени и посуды.

Считается, что это изобретение — техника для ленивых. На самом деле, зачем тратить драгоценные часы на кухонную суету, если в это время можно сделать перерыв или посвятить его любимым людям ?!

При эксплуатации важно помнить:

1. Сырный слой никогда не подрумянится, если готовить в мультиварке.Однако вкус блюдо не потеряет!
2. Лук обжарить в режиме «Жарка» до золотистой корочки.
3. Лучше всегда снимать кожу с груди.
4. При смешивании продуктов лучше использовать специальный шпатель, который продается с этим помощником. В противном случае слой чаши может быть поврежден.

Итак, когда мы узнали все тонкости и секреты, приступим к приготовлению необычного ужина с соусом бешамель.

Состав:

1. 350г шампиньонов
2. 2 луковицы
3. 2 столовые ложки муки
4. стакан молока
5. 100г сыр «Гауда»
6. 50 г сливочного масла
7. 1 зубчик чеснока
8. 1 столовая ложка молотого мускатного ореха

Подготовка:

1.Переведите духовку в режим «Выпечка». Нагрейте растительное масло и добавьте нарезанный долькой чеснока. Эта цедра придаст особого оттенка и аромата.

2. Когда он подрумянится, удалите его. Это выполнило его миссию. В чесночное масло отправляется мелко нарезанный лук. Здесь он обжарен до золотистого оттенка.

3. Шампиньоны порубить очень мелко — чтобы выделившейся жидкости не было много. Отправьте их к луку. Жарить при открытой крышке 15 минут.

4.Теперь всыпаем муку и хорошо перемешиваем. Затем влейте масло.

5. Масса начинает усиливаться и в результате мы получаем такую ​​картину:

6. Теперь очередь молока. Влейте, одновременно помешивая.

7. Оставьте на 10 минут. За это время масса загустеет. Теперь нужно посолить и добавить измельченный мускатный орех.

8. Самый последний шаг — это, конечно же, ватрушка. Посыпаем им готовую смесь и оставляем в мультиварке на 5 минут.

Если вы не можете попробовать свой обед сразу после того, как он был приготовлен, включите режим «Разогрев», и в этом случае вы сможете насладиться им в любое время.

В общем, сам процесс действительно сократит ваше время на кухне!

Сегодня мы рассмотрели самые разные рецепты приготовления. И я думаю, что теперь вам не составит труда приготовить вкусную закуску к любому из них. Собрав в этой статье самые оптимальные и оригинальные варианты, искренне надеюсь, что они станут коронованными козырями в вашем рукаве!

Жульен традиционно стал невероятно популярным на русском столе.Поэтому готовьте его дома хоть в будни, хоть в праздники, и ешьте на здоровье.

Приятного аппетита!

Еще фастфуд My Way

Канапе с фасолью и маслом

Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю бобы, а большие масляные бобы ( habas grandes ), которые продаются в банках в супермаркете, хорошо подходят для этих канапе. Бобовая смесь также является отличным дополнением к первому блюду или мясу.Если сделать это на 3 часа вперед, хлеб к лучшему впитает сок из зерен.

Смешайте в миске 1 банку (15,5 унций) сливных бобов (большие белые бобы), 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанного лука, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или чеснока, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца. Отрежьте двенадцать ломтиков толщиной 1/3 дюйма от багета.Насыпьте смесь бобов на ломтики хлеба. Служить.

Всего около 3-х десятков

Паэлья с курицей и моллюсками

Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

Паэлья, пожалуй, национальное блюдо Испании, и говорят, что лучшие из них поступают из Валенсии на юге страны. У нас с Глорией была наша лучшая паэлья в скромном маленьком ресторанчике, где хозяйка была шеф-поваром.

Я готовил паэлью из всех сортов риса, хотя обычно ее готовят из короткозернистого испанского.Также подойдет итальянский рис арборио, французский рис из Камарга и азиатский или американский рис.

Хотя настоящая паэлья готовится в неглубокой жестяной сковороде на открытом огне и может включать кролика, а также улиток или угря, я готовлю свою паэлью с колбасой чоризо и куриными бедрами, добавляя моллюсков в последний момент. Я также накрываю сковороду, что не является традиционной процедурой, потому что это помогает приготовить смесь более равномерно. Курицу, чоризо, грибы, лук и чеснок можно подрумянить на пару часов вперед.

Мне нравится использовать коммерческий alcaparrado , смесь оливок, красного пимиенто и каперсов, которую моя жена использует в своей карибской кухне, и горячую сальсу, которые продаются на рынках.

4 порции

• 3 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1 колбаса чоризо (около 1/4 фунта), очистить от кожи и нарезать 12 ломтиков
• 4 маленьких куриных бедра без кожи (всего около 1 фунта)
• 1 стакан нарезанных кубиками (1/2 дюйма) белых грибов
• 1 чашка крупно нарезанного лука
• 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
• 1 1/4 стакана короткозернистого риса (испанский, итальянский, французский, азиатский или американский)
• 1 чашка alcaparrado , осушенная и промытая холодной водой, или смесь равных частей нарезанных кубиками зеленых оливок, красного пимиенто, каперсов и чеснока
• 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров в соусе
• Около 1 1/2 чайной ложки пестиков шафрана
• 1/3 стакана горячей сальсы
• 1 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 20 мидий (всего около 14 унций), промытых и очищенных от бороды
• 5 крупных морских гребешков (всего около 6 унций), промытых холодной водой, чтобы удалить песок
• 12 сырых больших креветок (всего около 1/2 фунта) с остатками раковин на
• 1/2 стакана замороженного горошка

Нагрейте масло в большой кастрюле.Добавьте чоризо и курицу и обжарьте на сильном или среднем огне в течение 5 минут, подрумянивая со всех сторон. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте 1 минуту. (Рецепт можно приготовить на пару часов вперед.)

Примерно за 30 минут до подачи на стол разогрейте смесь, пока она не начнет шипеть. Добавьте рис в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте alcaparrado , помидоры, шафран, острую сальсу, куриный бульон и соль. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 12 минут.

Добавьте в сковороду мидии, гребешки и креветки, выложив их поверх риса, не перемешивая. Накройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 8 минут. Добавить горох, накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Хорошо перемешайте и разделите на четыре теплых тарелки. Служить.

Закуска из соленой сельди

Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

Это лучший вариант, когда гости неожиданно заглядывают.

Вылейте из банки сельди объемом 12 унций белое вино.Смешайте в миске по 1 столовой ложке каждого осушенных каперсов и бутилированного хрена, 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/4 дюйма) огурца и 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/2 дюйма) яблока. Добавьте немного соли и соуса из острого перца Табаско и 1/4 стакана сметаны. Перемешать с 4 чашками зелени для салата месклун. Подавать на тарелках или в бокалах для мартини.

4 порции

Юбка Стейк Бабушка

Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

Мать Глории, родом из Пуэрто-Рико, всегда натирала свои стейки соком лайма перед их приготовлением и обильно поливала стейки соком лайма после того, как они были приготовлены.В ее соус были анчоусы и чеснок. Это восхитительная интерпретация ее рецепта.

4 порции

• 4 стейка из юбки (около 6 унций каждый и толщиной около 3/4 дюйма)
• 1 столовая ложка свежего сока лайма и еще немного, чтобы посыпать приготовленные стейки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хорошего оливкового масла
• 1 банка (2 унции) анчоусов в масле
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки измельченного зеленого лука
• 1/4 стакана воды

Натрите стейки 1 столовой ложкой сока лайма и за 10 минут до приготовления посыпьте их солью и перцем.

Нагрейте оливковое масло и масло из анчоусов в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Когда они горячие, добавьте стейки и готовьте их примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или более или менее продолжительное время в зависимости от ваших предпочтений.

Измельчите филе анчоусов с измельченным чесноком. Когда стейки будут готовы, переложите их на горячую плиту и отставьте на несколько минут.

Тем временем добавьте пасту из анчоусов и чеснока и лук в сковороду и готовьте около 30 секунд.Добавьте воду и кипятите 30 секунд. Полить стейки, сбрызнуть соком лайма и подавать.

Жареные каперсы

Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

Для необычного коктейльного сопровождения люблю жареные каперсы. Хотя маленькие каперсы предпочтительны для большинства рецептов, самые крупные из доступных каперсов лучше всего подходят для жарки во фритюре. Хрустящие и ореховые, они удивят и порадуют ваших гостей.

Вылейте большие каперсы из банки объемом от 3 до 4 унций через сито.Хорошо промойте под прохладной водопроводной водой, чтобы удалить излишки соли. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Нагрейте рапсовое или сафлоровое масло от 1/2 до 1 дюйма до 350 градусов в сковороде. Добавьте каперсы и готовьте около 2 минут, аккуратно перемещая их шумовкой. Они должны быть светло-коричневыми и сухими. Слейте воду на бумажные полотенца и, когда они станут достаточно прохладными, переложите в сервировочную миску.

На 1/2 стакана

Маленькие ягодные заварные кремы

Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

Обычные ягодные пироги делают, выпекая оболочку из теста для печенья и, когда оно остынет, заполняют его заварным кремом, укладывают сверху ягодами и завершают глазурью.Однако сделать этот рецепт без теста проще, быстрее и менее калорийно. Заварной крем разливают ложкой в ​​отдельные формы для суфле или маленькие стеклянные пиалы и покрывают ягодами, глазированными малиновым джемом без косточек. Здесь подойдут любые маленькие формы вместимостью около 1/2 чашки, которые достаточно хороши, чтобы их можно было подать в столовой.

4 порции

Кондитерский крем

• 1 1/4 чашки пополам
• 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 2 больших яичных желтка
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки универсальной муки

• 4 клубники среднего размера
• 1 маленькая емкость (около 6 унций) малины
• 1/4 стакана малинового джема без косточек
• 4 веточки свежей мяты для украшения (по желанию)
• Магазинные куки (необязательно)

Для кондитерского крема: В маленькой кастрюле доведите до кипения половинки и ваниль.Тем временем смешайте яичные желтки и сахар в средней миске с помощью венчика. Добавьте муку к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Вылейте горячие половинки в смесь желтков и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, взбивая, пока она не загустеет. Варите еще 10 секунд, снимите с огня и остудите.

Когда будете готовы приготовить десерт, разделите крем по четырем формочкам на 1/2 стакана. Нарежьте каждую клубнику вдоль на 6-8 ломтиков и поставьте ломтики вверх по краю формочки, чтобы кончики немного выступали за край.Выложите слой малины поверх крема в каждой форме внутри клубничной каймы. Нагрейте малиновое варенье в течение 10 секунд в микроволновой печи, если оно слишком плотное для использования в качестве глазури, и полейте ягоды вареньем. Украсьте веточками мяты, если используете. Если хотите, подавайте с печеньем.

Салат из свеклы, стилтона, яблок и орехов

Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

Этот классический салат станет элегантным и вкусным первым блюдом на ужин или отличным вторым блюдом на обед.Упрощаю приготовление, используя нарезанную консервированную свеклу.

Слейте сок из банки нарезанной свеклы весом 0,5 фунта. Разделите ломтики на четыре тарелки, по 4 или 5 ломтиков на тарелку. Смешайте в миске 3/4 стакана крупно нарезанных белых грибов, около 1 стакана очищенных и крупно нарезанных яблок, 1/2 стакана ломтиков грецких орехов и 1/2 стакана покрошенного сыра Стилтон. Добавьте 3 столовые ложки майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите хорошую ложку смеси в середину нарезанной свеклы на тарелках и посыпьте 1 чайной ложкой нарезанного свежего чеснока.Служить.

4 порции

Жареный цыпленок с горчичной корочкой

Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

Я часто делаю этот рецепт дома, когда тороплюсь, потому что разделка и расплющивание курицы, а также разрезание между суставами ноги и лопатки сокращают время приготовления вдвое. Я использую кухонные ножницы, чтобы разрезать курицу сзади и разрезать приготовленную птицу на порционные куски, а также ножом, чтобы разрезать суставы.

Горчичную корку можно приготовить заранее и даже намазать на курицу на день вперед, если хотите. Я переливаю приготовленные куриные соки в разделитель жира с носиком и подаю поверх пушистого картофельного пюре, оставляя жир позади.

4 порции

Горчичная корочка

• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки белого сухого вина
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соуса из острого перца Табаско
• 1 чайная ложка прованских трав
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 курица (около 3 1/2 фунтов)
• Пушистое картофельное пюре

Для корочки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Разогрейте духовку до 450 градусов. С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте курицу вдоль хребта, чтобы разрезать ее. Намажьте курицу руками и надавите на нее, чтобы она стала плоской. Используя острый нож для очистки овощей, прорежьте наполовину обе стороны суставов, соединяющих бедра и голени, а также прорежьте суставы плеча под крыльями. (Это поможет теплу проникнуть в эти стыки и ускорит процесс приготовления.)

Положите курицу кожей вниз на разделочную доску и полейте примерно половиной горчичной смеси.Положите курицу в большую неглубокую сковороду горчичной стороной вниз. Намажьте оставшуюся горчицу на кожу курицы. Готовьте на сильном огне около 5 минут, затем поместите сковороду в духовку и готовьте курицу около 30 минут. Он должен быть хорошо подрумяненным и темным сверху.

Дайте курице постоять в сковороде при комнатной температуре несколько минут, затем разрежьте ее на 8 частей чистыми кухонными ножницами. Обезжирьте приготовленные соки. Если хотите, насыпьте несколько пушистых картофельных пюре на каждую из четырех теплых тарелок и положите на каждую тарелку по 2 куска курицы.Полейте картофельное пюре и курицу соком и подавайте.

Анчоусовый спред

Смотреть серию 205 | Рецепт для печати [pdf]

Закуска для ценителей анчоуса. Моя жена обожает эту пасту, тосты или, как я предлагаю здесь, сыр.

Положите содержимое банки анчоусов на 2 унции в кухонный комбайн или мини-измельчитель. Добавьте 1/4 стакана цельного миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 вымытый и разрезанный на четвертинки белый гриб, 3/4 стакана нарезанного кубиками (1/2 дюйма) деревенского хлеба (желательно из двухдневной буханки) и 3 столовые ложки оливковое масло высшего качества.Перемешивайте, пока смесь не станет крупно нарезанной. Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма твердого сыра, такого как грюйер, манчего или проволоне. Нарежьте ломтики на квадраты размером 2,5 см. Выложите примерно 1 чайную ложку анчоусов на каждый квадрат сыра, украсьте ломтиками миндаля и подавайте.

На приготовление примерно 20 маленьких канапе

Тартар из голубого тунца с яблоками

Смотреть серию 205 | Рецепт для печати [pdf]

Специально для таких блюд, как тартар, севиче и гравлакс. Чем свежее рыба, тем лучше результат.Для этого рецепта я начинаю со стейка из тунца толщиной около 1 дюйма и разрезаю его на квадраты размером 1/2 дюйма. Использование более крупных кусков вместо мелко нарезанной рыбы, как обычно, придает блюду более сливочное ощущение во рту. Не смешивайте ингредиенты более чем за 1-2 часа до подачи; если смешать раньше, лимонный сок обесцветит тунец, сделав его непрозрачным белым.

4 порции первых блюд

• Стейк из тунца 3/4 фунта, предпочтительно синего или желтохвостого, толщиной около 1 дюйма
• 1 маленькое яблоко, например, Granny Smith
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалот
• 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки соуса из острого перца Табаско
• 1 чайная ложка цедры лимона
• 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока
• 1 небольшой огурец

Нарежьте стейк из тунца на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте каждый ломтик на квадраты 1/2 дюйма.Очистите яблоко и разрежьте мякоть на кусочки размером 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 2/3 стакана.

Не более чем за 2 часа до подачи на стол смешайте в средней миске тунец, яблоко, лук-шалот, чеснок, соль, перец, табаско, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.

Очистите огурцы овощечисткой. С помощью ножа срежьте 9 длинных полосок мякоти огурца, повернув огурец и остановившись, прежде чем дотянетесь до семян в центре. Жульен 1 полоску огурца и отложить для украшения.Насыпьте тартар из тунца в центр каждой из четырех тарелок и оберните по 2 полоски огурца вокруг каждого холмика, чтобы обернуть его. Украсить огурцами, нарезанными соломкой, и подавать.

Куриная печень по-азиатски

Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

Эта печень, которую варят и подают в остром соусе, — потрясающая закуска. Соус, который можно приготовить заранее, также хорошо сочетается с рыбой на пару, в качестве приправы к салату или поливается тушеными овощами.Печень готовится всего за 2 минуты.

Разрежьте примерно 5 куриных печенок пополам. Удалите и выбросьте все сухожилия, соединяющие половинки. Снова разрежьте половинки пополам. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Кусочки печени выложить через сито. Тем временем в миске, достаточно большой, чтобы вместить печень, смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 1 1/2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку мелко. нарезанная свежая кинза.Когда вода в кастрюле закипит, опустите в воду сито с кусочками печени и варите около 2 минут. Вода почти не закипит. Удалите печень; внутри они должны быть розовыми. Добавьте в миску с соусом и хорошо перемешайте. Подавать палочками или вилками.

4-6 порций (20 штук)

Тыквенный гратен

Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

Единственный способ, которым я ел тыкву в детстве, — это пикантная запеканка, поэтому, когда я впервые попробовала ее в Соединенных Штатах — сладкую в виде пирога, — я подумала, что это ошибка.Я полюбил тыквенный пирог и до сих пор люблю тыкву в запеканке. Комбинация швейцарского сыра, яиц и сливок превращается в нечто вроде гладкого сливочного суфле с нотками осени. Консервированная тыква ускоряет процесс.

4 порции

• 1 банка (15,5 унций) 100% чистого тыквенного пюре (без начинки для тыквенного пирога)
• 3 крупных яйца
• 1 стакан жирных сливок
• 3/4 стакана тертого швейцарского сыра
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка несоленого масла
• 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите тыквенное пюре в кухонный комбайн и добавьте яйца, сливки, сыр, соль и перец. Процесс в течение 10-15 секунд, чтобы объединиться.

Смажьте форму для запекания на 6 чашек маслом. Наполните блюдо тыквенной смесью. Посыпьте сверху сыром пармезан и запекайте от 35 до 45 минут, пока он не застынет и не подрумянится. Служить.

Рулоны из рисовой бумаги с авокадо и вялеными помидорами

Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

Рисовая бумага или обертка для спринг-роллов — это прозрачные ломкие диски из рисовой муки.Их можно купить на азиатских рынках, в специализированных магазинах и в некоторых супермаркетах. Им требуется всего от 45 секунд до минуты для регидратации в воде, что делает их мягкими, податливыми и пригодными для быстрых закусок. Их можно фаршировать креветками, рыбой, мясом и овощами, а также сыром, ветчиной, оливками или орехами; используйте все, что есть под рукой.

Намочите 16 сушеных рисовых бумаг под холодной водопроводной водой. Отложите их на минуту, чтобы они стали мягче. Очистите 1 авокадо, удалите косточки и разрежьте его на 16 ломтиков. Слейте воду и отложите 16 половинок вяленых помидоров в масле.Очистите 4 лука-шалота и нарежьте их на 3-дюймовые кусочки. Положите рисовую бумагу на стол и положите на каждую дольку авокадо, половину высушенных на солнце помидоров, 1 веточку свежей кинзы и несколько кусочков зеленого лука. Посыпьте каждый соус небольшим количеством соли и немного острого перечного соуса Табаско. Сложите овощи в мягкую рисовую бумагу так, чтобы стороны сложились плотно и компактно. Служить.

4 порции

Высокий греческий салат из помидоров

Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

Ингредиенты этого греческого салата традиционные, но приготовление уникальное.Помидоры с еще прикрепленными стеблями легко доступны в супермаркетах.

4 порции

Заправка из лимонно-оливкового масла

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Томатный салат

• 4 помидора (около 6 унций каждый) с прикрепленными стеблями
• 1 огурец, неочищенный, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
• 8 ломтиков красного лука, каждый толщиной около 1/8 дюйма и примерно того же диаметра, что и помидор
• Fleur de sel
• Около 4 унций сыра фета, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма примерно того же диаметра, что и помидор
• Около 24 оливок (смесь вяленого в масле черного масла и каламаты)
• 2 столовые ложки свежих листьев орегано для украшения

Для заправки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Для салата: Обрежьте стебли помидоров ножом для очистки овощей и оставьте «шляпки» стеблей, чтобы снова положить их на помидоры. Отрежьте небольшой кусочек от основы помидоров, чтобы они оставались плоскими после начинки. Порежьте каждый помидор горизонтально на 5 ломтиков толщиной около 1/3 дюйма каждый. (Их следует разрезать и разложить так, чтобы потом можно было собрать ломтики.)

Поместите нижний ломтик каждого помидора в центр каждой из четырех тарелок салата. Покройте каждый ломтик ломтиками огурца и ломтиком лука и посыпьте флер-де-сел и немного заправки.Поместите второй подряд ломтик каждого помидора поверх первого. Покройте кусочками феты и положите около 1/2 чайной ложки заправки поверх сыра. Добавьте третий ломтик помидора и покройте ломтиками огурца, луком и еще немного заправки. Добавьте четвертый ломтик помидора и полейте сыром фета и небольшим количеством заправки. В конце добавьте последний ломтик помидора с отверстием от отсутствующего стебля. Снова вставьте стебли для красивой презентации.

Разложите оливки и оставшийся сыр или огурцы по тарелкам, рассыпав их по помидорам.Посыпьте помидоры немного Fleur de sel и любой дополнительной заправкой, украсьте листьями орегано и подавайте остывшими, но не холодными.

Дип с красным перцем

Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

Жареный красный перец продается в прилавке гастрономов. Я превращаю их в быстрое погружение, чтобы насладиться коктейлями.

Нарежьте достаточно жареного красного болгарского перца на кусочки по 2,5 см, чтобы получилась 1 чашка. Переход к кухонному комбайну. Добавьте 2 столовые ложки семян подсолнечника или тыквенных семечек, 1/4 стакана сливочного сыра, 1 столовую ложку оливкового масла и по 1/4 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца.Обработайте до однородной массы. Подавать с хрустящими панировочными палочками.

На 1 1/2 чашки

Веера из спаржи с горчичным соусом

Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

Мне нравится плотная, жирная, зеленая спаржа с тугими головками, и я всегда очищаю нижнюю треть стеблей овощечисткой, чтобы они стали мягкими. Я часто предлагаю это в качестве первого блюда.

Спаржа заправлена ​​соусом из майонеза, горчицы и уксуса и украшена яйцами вкрутую и чесноком.Готовьте спаржу достаточно близко к тому моменту, когда вы сядете; вкуснее, если его подавать прямо из кипящей воды, не освежая холодной водой.

4 порции

• 2 больших яйца
• 1 1/4 фунта большой твердой зеленой спаржи
• Соль
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока для украшения

Горчичный соус

• 1/2 стакана майонеза
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• Перец черный свежемолотый Good dash

Опустите яйца в кипящую воду, достаточную для их покрытия, и варите при очень слабом кипении в течение 10 минут.Слейте воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Добавьте лед в сковороду и оставьте минимум на 15 минут, чтобы полностью остыть. Яйца скорлупите и поместите их по одному в машину для нарезки яиц, разрежьте их, затем поверните на 45 градусов в слайсере и снова разрежьте, чтобы получились полоски. Как вариант, яйца можно порезать острым ножом. Отложите в сторону.

Очистите нижнюю треть стеблей спаржи овощечисткой. Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды в большой сковороде.Добавьте спаржу, частично накройте крышкой и снова доведите до кипения на сильном огне. Варить на сильном огне 4–5 минут, пока копья не станут мягкими, но твердыми. Используя лопатку с прорезями, выньте спаржу из воды и выложите ее на блюдо.

Для соуса: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Во время сервировки разложите стебли спаржи на блюде, расположив их так, чтобы концы стеблей были близко друг к другу, а кончики разошлись веером. Смажьте нижнюю треть стеблей спаржи соусом и полейте яйцами и чесноком по кругу. их.Служить.

Сырные палочки

Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

Эти «палочки», идеально подходящие для приготовления слегка несвежего хлеба, придают оригинальность вашей хлебной корзине и отлично подходят для большинства продуктов, от супа до мяса и сыра.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно распределите около 2 столовых ложек хорошего оливкового масла на противне. Отрежьте полдюймовые кусочки от куска деревенского хлеба весом 6 унций. Нарежьте каждый продольный ломтик на хлебные палочки шириной около 1 дюйма.У вас должно получиться около 2 дюжин. Выложите палочки в один слой на промасленной сковороде и слегка надавите на них. Переверните палочки на сковороде и снова слегка надавите на них, чтобы они были смазаны маслом с обеих сторон. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки тертого сыра пармезан и по 1/2 чайной ложки перца и молотого тмина. Посыпать хлебными палочками. Выпекайте от 12 до 14 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Получается около 24 хлебных палочек

Рагу из брокколини, фасоли и колбасы

Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

Белая фасоль, колбаса и брокколи — классическое средиземноморское сочетание.Вместо брокколи я использую брокколини, потому что она более нежная и стебли не нужно чистить. Приготовление блюда из консервированных бобов каннеллини делает его легким.

4 порции

• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла и еще немного для поливания (по желанию)
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 6 унций горячей итальянской колбасы
• 1 банка (15,5 унций) зерен каннеллини
• 1 небольшая гроздь (8–10 унций) брокколини
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/4 чайной ложки соли, при необходимости больше
• хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
• Тертый сыр Пармезан (по желанию)

Налейте масло в большую сковороду или кастрюлю и добавьте лук и колбасу.Варить на сильном огне 2–3 минуты, разбивая колбасу на мелкие кусочки вилкой или ложкой. Добавьте жидкость из банки с фасолью и доведите до кипения.

Тем временем вымойте и разрежьте верхушки брокколини на кусочки по 2,5 см, а стебли на кусочки по 1/2 дюйма. Добавьте в сковороду с чесноком, солью и хлопьями красного перца и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите 4–5 минут или пока брокколини не станет мягкой, но все же немного хрустящей.

Добавить фасоль, хорошо перемешать и снова довести до кипения.Варить без крышки 2–3 минуты, чтобы все вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавать как есть или посыпать пармезаном и дополнительным маслом.

Вяленые кусочки лосося

Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

Gravlax — одна из моих любимых закусок, и я обычно подаю ее на намазанном маслом хлебе или ломтиках огурца. Однажды, когда я нарезал лосося, я решил нарезать его небольшими кубиками, быстро вылечить их и подать на зубочистках.Их подготовка займет всего минуту. Чем свежее лосось, тем лучше получаются готовые куски.

Нарежьте около 8 унций очищенного лосося кубиками диаметром 2,5 см. Посыпьте примерно 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте кубики в небольшой миске и дайте им застыть примерно 10 минут. Тем временем мелко нарежьте свежую зелень (чеснок, эстрагон и петрушку). Перемешайте кусочки лосося с зеленью, чтобы они хорошо покрылись, и разложите на сервировочной тарелке.Воткните зубочистку в каждый кубик. Сбрызните лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте.

Всего около 30 штук

Хрустящие куриные бедра с грибным соусом

Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

Бедра — это часть курицы, которая мне нравится больше всего. Когда я готовлю их в тушеном виде или с соусом, я снимаю кожицу, потому что, когда они готовятся с влажностью, они становятся эластичными и выделяют весь свой жир в соус.

В этом рецепте я готовлю бедра на сковороде кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей, сухой и красиво подрумянилась. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой, так как кожа поджаривается, а мякоть готовится на пару. Порции здесь относительно небольшие, но в контексте меню мяса вполне достаточно.

4 порции

• 4 больших куриных бедра (всего около 1 3/4 фунта), кожа на
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка нарезанного кубиками (1/4 дюйма) лука
• 1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного чеснока
• 3 чашки вымытых и нарезанных кубиками (1/2 дюйма) беби белла или белых грибов
• 1/3 стакана белого сухого вина
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

Разложите куриные бедра кожей вниз на разделочной доске.Используя острый нож для очистки овощей, срежьте лишнюю кожу по краям и прорежьте плоть примерно на 1/2 дюйма глубиной с обеих сторон бедренной кости. (Это поможет быстрее приготовить мясо.) Посыпьте бедра по 1/2 чайной ложки соли и перца и разложите их кожей вниз в один слой на сковороде с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой.

Поставьте сковороду на сильный огонь и, когда бедра начнут шипеть, уменьшите огонь до среднего, плотно накройте крышкой и готовьте в течение 16–18 минут, время от времени проверяя, правильно ли подрумянивается курица.Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Если через 10 минут курица готовится слишком быстро, уменьшите огонь до минимума. Кожица курицы должна быть очень хрустящей и коричневой. Переложите куриную кожу стороной вверх на жаростойкое блюдо и поставьте в духовку.

Удалите весь жир, кроме 2 столовых ложек, из сковороды, в которой вы готовили курицу. Добавьте лук, чеснок и грибы и обжарьте их на сильном огне около 3 минут. Посыпьте грибы оставшимися 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, а затем добавьте вино и любую жидкость, которая скопилась вокруг бедер на блюде.Готовьте соус на сильном огне около 1 минуты, чтобы уменьшить количество жидкости.

Для подачи разделите соус на четыре конфорки. Выложите бедро в середину грибного соуса на каждой тарелке, полейте ложкой соуса, посыпьте чесноком и подавайте.

Сладкий хрустящий бекон

Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

Я научился готовить бекон в микроволновой печи от жены и теперь никогда не готовлю его по-другому.Это легко и быстро, и бекон поджаривается равномерно. Время приготовления может варьироваться от одной микроволновой печи к другой, но обычный бекон обычно готовится примерно за 4 минуты, а для более толстых ломтиков требуется до 6 минут. Сначала готовьте толстые ломтики в течение 4 минут, затем проверяйте их каждые 30 секунд или около того и продолжайте, пока бекон не приготовится по своему вкусу. Выберите как можно больше постного бекона. Я предпочитаю бекон, нарезанный толстыми ломтиками. Смажьте верхнюю часть ломтиков кленовым сиропом или медом, чтобы получить восхитительный вкус.

Выложите 4 ломтика бекона рядом в один слой на гофрированном подносе для микроволновой печи. Смажьте 2 чайными ложками кленового сиропа, переверните и смажьте с другой стороны еще 2 чайными ложками сиропа. Неплотно накройте лист бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Проверьте, готовьте еще 30 секунд, а затем снова проверьте. Продолжайте готовить, проверяя каждые 30 секунд, пока бекон не станет хорошо хрустящим (всего около 6 минут).

4 порции

Клафути с абрикосом

Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

Клафути — это что-то среднее между сладким омлетом и заварным кремом.Сделанный из фруктов, часто вишни или яблок, он является классическим во Франции, с небольшими вариациями от региона к региону, а иногда и с разными названиями. Его можно назвать flan aux fruit или flognarde , но чаще всего его называют клафути. Мой рецепт сделан из консервированных абрикосов. Попробуйте разные бренды: одни намного лучше других. Подавайте клафути прямо на сковороде или разложите на сервировочной тарелке и подавайте дольками.

4 порции

• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1 банка (8.25 унций) половинки абрикоса в сиропе
• 1/4 стакана универсальной муки
• 3 крупных яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана сметаны
• 1 столовая ложка кондитерского сахара

Разогрейте духовку до 400 градусов. Растопите масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием.

Слить абрикосы, оставив сироп. У вас должно получиться от 6 до 8 половинок абрикоса и 1/2 стакана сиропа. С помощью венчика смешайте сироп с мукой в ​​средней миске.Добавьте яйца, сахар, сметану и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла из сковороды и перемешайте, пока не получите однородное тесто.

Вылейте тесто в масло, оставшееся в сковороде, и разложите половинки абрикоса сверху, равномерно расположив их. Поставьте сковороду на сильный огонь примерно на 2 минуты, а затем переложите в духовку. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока не подрумянится и не станет пухлым. Вынуть из духовки и посыпать кондитерским сахаром. Прохладный до чуть теплого.

Подавайте клафути прямо со сковороды в виде клиньев или без форм.Чтобы вытащить из формы, убедитесь, что клафути свободен от стенок сковороды; при необходимости проведите острым ножом по краю, чтобы освободить его. Затем положите на десерт кусок полиэтиленовой пленки и переверните его на тарелку. Положите еще одну тарелку на перевернутые клафути и снова переверните так, чтобы покрытая корочкой сторона оказалась сверху. Снимите полиэтиленовую пленку, нарежьте дольками и подавайте.

Гренки с редисом

Смотреть серию 212 | Рецепт для печати [pdf]

Традиционный способ есть редис во Франции — это частично разрезать их и вставить в отверстие небольшой кусочек сливочного масла, затем слегка обмакнуть верхнюю часть редиса в крупной соли и насладиться ею с кусочком хрустящего багета.Иногда я готовлю вариацию этого французского рецепта.

Нарежьте багет тонкими ломтиками толщиной около 3/8 дюйма. Обильно полейте каждый ломтик несоленым сливочным маслом. Нарежьте несколько редис тонкими ломтиками по горизонтали (для этого подойдет овощечистка) и наложите на сливочное масло частички редиса внахлест. Посыпьте сверху немного флер-де-сель и наслаждайтесь напитками.

От 6 до 8 порций

Блинчики из гребешка на салате из бостонского салата

Смотреть серию 212 | Рецепт для печати [pdf]

Это необычное первое блюдо всегда хорошо принимается.Его можно приготовить из креветок или рыбы, а также из морских гребешков, а тесто также можно приготовить в виде кусочков размером с чайную ложку, идеально подходящих для употребления с напитками. Хотя эти блины восхитительно едят прямо на сковороде, когда края хрустящие, а середина мягкая, они также вкусны, приготовлены заранее и повторно нагреты во время сервировки в духовке с температурой 450 градусов в течение 4–5 минут. Края будут более мягкими, но блины будут такими же хорошими. Я подаю их с салатом из бостонского салата в качестве первого блюда на ужин или в качестве основного блюда на обед.

4 порции первых блюд (около 12 блинов)

Блины

• Гребешки весом 1/4 фунта, промытые холодной водой для удаления песка
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/3 стакана содовой
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
• Около 3 столовых ложек арахисового масла

Бостонский салат из салата

• 2–3 стакана рваного салата Бостон, вымытого и высушенного
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
• Пересыпьте каждую соль и свежемолотый черный перец

Для блинов: Положите гребешки, муку, разрыхлитель, содовую, соль и перец в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Добавьте чеснок.

Нагрейте около 1 1/2 столовой ложки арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите примерно 1 1/2 столовой ложки теста на блин в сковороду. Он расширится, образуя диск диаметром около 3 1/2 дюймов. Готовьте около 6 блинов на среднем огне в течение 5 минут, переворачивая их примерно через 2 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися 1 1/2 столовыми ложками масла и оставшимся тестом, чтобы получилось около 12 блинов. Переложите в решетку, чтобы остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Для салата: Перемешайте салат с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем в средней миске. Для подачи разделите салат на четыре тарелки, выложите 3 блина рядом или поверх зелени и подавайте.

Минутный рецепт: тосты Мельба

Смотреть серию 213 | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю тосты очень тонкими и хрустящими. Однако, если вы положите в тостер очень тонкий ломтик хлеба, он будет гореть и скручиваться.Решение состоит в том, чтобы использовать технику, которую Эскофье использовал при создании ультратонких тостов, которые он назвал «тост Мельба» в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

Нарезать хрустящий белый хлеб ломтиками 1/2 дюйма и поджарить. Вы можете дважды поджарить хлеб, чтобы он стал действительно хрустящим снаружи. Когда хлеб поджаривается, срежьте с него корку. Разложив ломтики хлеба на столе, острым ножом с лезвием, параллельным столу, прорежьте мягкий центр каждого ломтика, получив 2 тонких ломтика, один из которых поджарен, а другой — немного мягче.Сверху смажьте мягкую сторону сливочным маслом или другим спредом.

Сытный суп из овощной фасоли

Смотреть серию 213 | Рецепт для печати [pdf]

Как только температура на улице опускается ниже 50 градусов, мне не терпится приготовить этот вегетарианский суп, который будет готов примерно через полчаса. Что в него входит, обычно определяется содержимым моего холодильника: лук, лук-порей, зеленый лук, морковь, сельдерей и зелень для салата — все хорошо. Консервированные бобы делают его достаточно крепким для основного блюда.

Для комфортного обеда или ужина подавайте с тертым сыром Грюйер и кусочками деревенского хлеба в качестве аккомпанемента.

4 порции (около 6 чашек)

• 4 стакана воды
• 1 средний лук-порей, разрезанный, вымытый, очищенный (с сохранением большей части зеленый) и нарезать кусочками 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)
• 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) моркови
• 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) белой репы
• 1 стакан нарезанного кубиками (1/2 дюйма) сельдерея
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 банка (15.5 унций) бобов каннеллини
• 1 стакан тертого сыра Грюйер, предпочтительно выдержанного сорта
• Кусочки багета или крепкого деревенского хлеба
• 4 веточки свежей петрушки для украшения (по желанию)

Смешайте воду, лук-порей, морковь, репу, сельдерей, масло и соль в большой кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и осторожно варите около 12 минут. Добавьте фасоль, включая жидкость, и снова доведите до кипения. Варить несколько минут.Подавать в мисках, обильно посыпав тертым сыром Грюйер, сверху веточкой петрушки (по желанию) и запекать рядом.

Тосты с козьим сыром

Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

Гренки с козьим сыром — отличные закуски или гарниры к салату. Мне нравится маленький козий сыр Бешерон, диаметр которого составляет около 1 3/4 дюйма, или любой другой мягкий, сливочный и мягкий козий сыр примерно такого же размера. Montrachet — это также очень хороший импортный сыр из козьего молока.Сочетание сыра с небольшим количеством прованских трав или итальянской приправы и нарезанным чесноком добавляет сложности. Гренки можно приготовить и поджарить в последнюю минуту.

Разогрейте жаровню. Отрежьте от багета столько ломтиков 1/4 дюйма, сколько вам нужно для сервировки. Разложите ломтики на противне рядом. Нарежьте достаточно кусочков толщиной 1/4 дюйма из трубчатого контейнера с козьим сыром (зубная нить хороша для нарезки сыра) для каждого хлеба. Прижмите ломтик сыра к каждому ломтику хлеба, стараясь покрыть всю поверхность хлеба, чтобы он не подгорел под жаровней.Посыпьте каждый тост небольшим количеством прованских трав и немного свежемолотого черного перца. С помощью овощечистки удалите тонкие ломтики с большого очищенного зубчика чеснока и прижмите по 1 полоске в центре сыра на каждом тосте. Сбрызните каждый тост несколькими каплями оливкового масла. Поставьте тосты под жаровню так, чтобы они находились на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, примерно на 2 минуты или до тех пор, пока ботва не станет пузырящейся, горячей и слегка подрумянится. Выложите тосты на сервировочном блюде. Перед подачей охладите около 5 минут.

Филе подошвы с грибным соусом

Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

В этом рецепте полоски филе подошвы скручиваются в то, что французские повара называют paupiettes . Свернутые в начале с самого толстого конца, paupiettes не развернутся во время готовки. Использование взбитого масла облегчает приготовление, потому что, когда масло кипит, оно держится, не разрушаясь, как обычное масло.

Традиционный вариант готовится из вина, сливок и грибов, но Sole Normande может включать сидр, помидоры, зелень или даже вареное яблоко — все продукты Нормандии.

Для этого рецепта подходит любой из доступных видов камбалы, от серой до лимонной до дуврской камбалы и от двуустки до камбалы; Важное соображение — свежесть.

4 порции

• 4 филе большой подошвы (около 5 унций каждое)
• 2 стакана нарезанных белых грибов
• 1/3 стакана нарезанного лука
• 1/3 стакана нарезанного лука-шалот
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/2 стакана взбитого несоленого масла
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

Разрежьте каждое филе пополам вдоль, удалив небольшую полоску сухожилия из центра филе.Белой стороной, которая касалась костей снаружи paupiettes , сверните филе, начиная с толстого конца.

Осторожно поместите paupiettes и остальные ингредиенты, кроме масла и чеснока, в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь и осторожно варить около 3 минут.

Удерживая крышку так, чтобы paupiettes оставались на сковороде, налейте варочную жидкость в небольшую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.Варить несколько минут или пока жидкость не уменьшится до 1/3 стакана. Добавьте взбитое масло и хорошо перемешайте венчиком. Довести до кипения и варить несколько секунд.

Разделите paupiettes и грибы на четыре теплых тарелки, полейте сверху соусом и посыпьте чесноком. Подавать немедленно.

Вишня в концентрации Eau de Vie

Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

Летом, когда вишни пухлые, спелые и сочные, я ставлю несколько банок с вишнями в спирте и храню их в погребе, чтобы наслаждаться ими зимой.У моей мамы всегда были под рукой консервированные вишни или вишни Монморанси. Этот водный раствор, который подается с вишней, станет отличным послеобеденным напитком. Иногда я использую чистый зерновой или фруктовый спирт (крепость около 190), который я разбавляю наполовину дистиллированной водой, но если это не вариант для вас, замените его водкой.

Обрежьте стебли большой черешни весом около 1 фунта, такой как Bing, оставив около 1/2 дюйма стебля, прикрепленного к вишне. (Если вынуть стебли, спирт пропитает вишню, делая ее мягкой и мягкой, а не твердой и хрустящей.) В миске смешайте около 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа и 1 1/2 стакана воды или водки. Поместите вишни в банку Мейсона и залейте их спиртовой смесью, добавляя столько, чтобы она покрывала плоды. Накройте банку плотно закрывающейся крышкой и поставьте в прохладное место, например в погреб, минимум на месяц. Подавайте несколько вишен в стакане для бренди с небольшим количеством жидкости. Вишня хранится пару лет.

Около 12 порций

Медальоны из свинины с виноградом в гранатовом соусе

Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

Свиная вырезка — сочная, ароматная и нежирная, вкусная, запеченная целиком или поперечно нарезанная на медальоны и обжаренная.Я сопровождаю его кисло-сладким соусом, похожим на то, что я бы подал к оленине, с гранатовым соком и куриным бульоном, загущенным небольшим количеством кетчупа. Виноград без косточек красиво завершает блюдо, а тертая руккола придает ему особый акцент в конце, хотя вы можете вместо этого использовать измельченный чеснок или петрушку, если хотите.

4 порции

• 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 столовая ложка хорошего оливкового масла
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана гранатового сока
• 1/2 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 стакан зеленого винограда без косточек
• 3 столовые ложки сушеной вишни или клюквы
• 1/4 стакана тертой рукколы

Обрежьте свиную вырезку от большей части жира и серебряной шкуры и разрежьте ее крест-накрест на медальоны толщиной 1 дюйм.

Разогрейте духовку до минимального значения. Нагрейте сливочное масло и масло в большой тяжелой сковороде. Посыпьте медальоны солью и перцем. Выложите медальоны в один слой в сковороде и готовьте их на сильном огне примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны или пока внутри не станет светло-розового цвета. Переложите медальоны на тарелку и поставьте в духовку.

Добавьте гранатовый сок и куриный бульон в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут.Добавьте кетчуп, виноград, вишню или клюкву и хорошо перемешайте. Варить около 1 минуты или пока соус не станет однородным и слегка не загустеет.

Разложите медальоны на четырех теплых тарелках, полейте соусом и виноградом и посыпьте тертой рукколой. Служить.

Салат сурими на зелени

Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

Сурими — имитация крабового мяса — обычно готовится из минтая или моллюски. Он поставляется в вакуумной упаковке, и я держу его в холодильнике для быстрого первого блюда или закуски в последнюю минуту.

В миске смешайте около 2 стаканов (кусочков по 2,5 см) сурими, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 1/2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или лука, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 чайная ложка соли и хороший соус из острого перца Табаско. Разложите примерно 2 стакана зелени для салата месклун на четыре тарелки. Выложите сверху салат из сурими. Украсить каждую порцию примерно 3 маслинами и подавать.

4 порции

Пикантные мини-чизкейки с рукколой или салатом Баттерхед

Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

Когда я несколько лет назад отдыхал в Эльзасе, регионе на северо-востоке Франции, я был удивлен, увидев, что во многих ресторанах предлагался пикантный тарт года выпуска года, сырный пирог из фермерского сыра и яиц, приготовленный в кондитерской оболочке. как пирог с заварным кремом.Я решила приготовить эти пикантные сырники в маленьких формочках для суфле. Вместо того, чтобы выстилать формы тестом, я покрываю их маслом и панировочными сухарями, чтобы маленькие лепешки можно было легко переворачивать. Подача чизкейков на подушке из салата придает блюду привлекательную свежесть и хруст, а также немного снижает его насыщенность. Из них получится отличное основное блюдо на обед или поздний завтрак и элегантное первое блюдо на ужин.

4 порции первых блюда

Чизкейки мини

• 2 чайные ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 ломтик хлеба, обработанный в кухонном комбайне до 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 стакан (один контейнер объемом 8 унций) взбитого сливочного сыра
• 2 крупных яйца
• 1/4 стакана сметаны
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
• 1/4 стакана рассыпанного голубого сыра, например, Стилтон или Рокфор

Салат

• 3 стакана рукколы или салата масличного цвета (листья бибб или бостон) или другого нежного хрустящего салата
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• Соль Dash и свежемолотый перец

Для мини-чизкейков: Разогрейте духовку до 350 градусов.Обильно смажьте четыре небольшие формы для суфле (3/4 чашки) маслом. Разложите панировочные сухари по формам и обильно покройте крошками дно и бока, прижав их к намазанной маслом тарелке, чтобы они прилипли.

Положите сливочный сыр в миску среднего размера и добавьте яйца, сметану, соль, перец и 1 столовую ложку петрушки. Хорошо перемешайте венчиком и разложите по формочкам для суфле. Посыпьте раскрошенным голубым сыром сверху смесь сливочного сыра в формах. Сверху выложите оставшуюся 1 столовую ложку петрушки.

Разложите формы на противне и запекайте около 20 минут. Чизкейки по-прежнему будут слегка влажными и мягкими в центре. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть из формы.

Для салата: Тем временем перемешайте листья салата с маслом, уксусом, солью и перцем. Разложите на четырех тарелках.

Переверните каждый охлажденный мини-чизкейк в одну из рук, чтобы развернуть его, затем переверните его лицевой стороной вверх и поместите в центр одной из тарелок поверх салата.Подавать немедленно.

Сырные шарики с орехами пиньоли

Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю сыр и всегда покупаю больше, чем потребляю. За прошедшие годы я разработал несколько рецептов использования остатков сыра, поэтому мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что он испортился. Эту закуску лучше всего готовить с мягкими сырами, такими как фонтина, камамбер, голубой, святой Альбрей или реблошон. Груша и сушеная клюква придают сладость, а обжаренные орехи пиньоли добавляют насыщенности и текстуры — идеальное сочетание.

Выложите примерно 3/4 стакана орехов пиньоли на противне. Выпекайте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке от 6 до 8 минут или пока не подрумянится. Отложите, чтобы остыть. Удалите кожицу или плесень с достаточного количества мягкого сыра — одного сорта или смеси перечисленных выше или других — чтобы получить 1 стакан. Разбейте на кусочки по 1 дюйм. Положите сыр в кухонный комбайн с 1/2 стакана 1-дюймовых кусочков очищенной груши или яблока, 2 столовых ложки сушеной клюквы и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет крупной, но хорошо перемешается и не начнет слипаться.Разделите на 18 небольших порций примерно по 2 чайных ложки каждая. Сформируйте маленькие шарики. Обваляйте обжаренные орехи пиньоли, чтобы они покрылись слоем корки. Охладите до истечения срока подачи.

На изготовление 18 маленьких сырных шариков

Чили кон Карне с салатом и сыром

Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

Раньше у меня был рецепт чили кон карне из тюрьмы Сан-Квентин; надзиратель прислал его мне в 1960-х, когда я работал у Говарда Джонсона.К сожалению, я его потерял, но он был очень похож на этот грубый перец чили из говядины и красной фасоли. Количество и тип острого перца чили — серрано, халапеньо или огненного хабаньеро — зависит от вас и предпочтений вашей семьи. Я добавил немного какао-порошка, чтобы придать ему немного глубины, похоже на мексиканский соус под названием моль .

На приготовление этого блюда в скороварке уходит не более 1 часа. Я часто подаю его с хрустящими листьями салата айсберг или ромэн, посыпав тертым монтерей джеком, моцареллой или чеддером, небольшим количеством кинзы и кусочками лука сверху.

Чтобы приготовить чили обычным способом, поместите все ингредиенты в большую тяжелую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно готовьте под крышкой в ​​течение 2–2 1/2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

4 порции

• Тушеное мясо из говядины на 3/4 фунта, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, или говяжий фарш грубого помола
• 8 унций сушеной красной фасоли (около 1 1/2 стакана)
• 2 стакана крупно нарезанного лука
• 3 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
• 3/4 стакана крупно нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
• 1–2 перца чили серрано или халапеньо, мелко нарезанные
• 1 1/2 столовые ложки порошка чили
• 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• Свежемолотый черный перец (по желанию)
• 3 стакана холодной воды

Гарниры

• 8 больших листьев салата айсберг или ромэн
• 2 стакана тертого Монтерей Джек, моцареллы или сыра чеддер
• 1 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука, промытого и высушенного
• Около 1 1/2 стакана свежих листьев кинзы, упакованных без упаковки

Поместите все ингредиенты, кроме гарниров, в скороварку на 5–6 литров.Доведите до кипения на сильном огне без крышки. Хорошо перемешайте, закройте плиту крышкой и готовьте на сильном огне, пока манометр не покажет, что внутри высокое давление. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте 50 минут. Распакуйте плиту в соответствии с инструкциями производителя. Откройте крышку, перемешайте чили и при желании добавьте еще соли и перца. Удалите лавровый лист.

Для сервировки разложите листья салата в виде чашек на четырех тарелках и налейте перец чили в листья.Посыпьте сыром, красным луком и кинзой. Подавайте и наслаждайтесь.

Роллы с лососем

Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

Популярная закуска — роллы из лосося, которые легко приготовить. Купите взбитый сливочный сыр, который легче намазать по этому рецепту.

Используя хорошую овощечистку, такую ​​как Oxo, отрежьте продольные полоски от 1 неочищенного кабачка, останавливаясь, когда дойдете до семян в центре. Переверните кабачки и повторите эту процедуру.Выбросьте семена. Положите на стол длинную полоску кабачков. Сверху положите небольшой кусочек копченого лосося; он должен закрывать только центральную часть и немного выступать за нее с обеих сторон. Намажьте лосось примерно 2 чайными ложками взбитого сливочного сыра и добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Сверните ломтик цуккини, завернув лосось и сливочный сыр в плотный рулет. Вырежьте центр и положите обе половинки разрезанной стороной вниз и зеленой стороной вверх на сервировочном блюде. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков.Подавать булочки отдельно или с тонкими кунжутными крекерами.

Тушеный инжир с черникой

Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

Мне нравится сушеный инжир, я часто использую его в тушеных блюдах и использую в качестве закуски. В Португалии инжир сушат, раскалывают, фаршируют миндалем и развешивают на открытых рынках, где они продаются. Я фарширую открытый инжир половинками грецкого ореха и готовлю их в масле, меде и белом вине на сковороде, чтобы получился соус, а затем сбрызгивал их черникой.Выбирайте мягкий, влажный инжир максимально большого размера. Черника придает блюду цвет и текстуру, но вы можете отказаться от них или заменить изюм или семена граната.

4 порции

• 12 сушеных инжиров (всего 7–8 унций)
• 12 половинок ореха
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1/2 стакана белого сухого фруктового вина
• 1/3 стакана меда
• 1 стакан черники

Разрежьте инжир пополам и разложите их на блюде мясистой стороной вверх.Вдавите по одной половинке грецкого ореха в каждую половину инжира и надавите на орех, чтобы он хорошо вошел.

Растопите масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием и добавьте вино и мед. Выложите инжир на сковороде ореховой стороной вверх и доведите до кипения. Накрыть крышкой и осторожно варить около 2 минут или пока смесь не станет сиропообразной, а инжир не станет глазированным.

Дайте инжиру остыть до комнатной температуры. Разложите их ореховой стороной вверх на блюде. Полить инжир соусом, а сверху посыпать черникой. Служить.

Мусс из лосося

Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

Копченый лосось можно купить в супермаркете свежесрезанным или расфасованным из Шотландии, Аляски, Канады или Новой Шотландии. Любой из них подходит для этого рецепта. Я использую концы лосося или другие обрезки, если я могу найти их по более низкой цене, потому что мякоть протирается для мусса.

В кухонном комбайне обработайте 1 стакан (от 4 до 5 унций) лакомых кусочков копченого лосося, кончиков или обрезков копченого лосося с 1/2 стакана рикотты или фермерского сыра, 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и хорошей порцией каждый соли и свежего молотый черный перец около 45 секунд или до однородной массы.Переложите в форму для запекания или глубокое блюдо. Используя полиэтиленовую пленку, вдавите мусс в форму, чтобы создать гладкий слой толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Разложите сверху 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука, 2 чайные ложки высушенных каперсов и 1 чайную ложку нарезанного свежего чеснока. Сбрызните примерно 2 чайными ложками оливкового масла первого отжима. Подавать с панировочными сухарями, кростини или кренделями.

На приготовление от 20 до 30 закусок

Фаршированная свиная вырезка на виноградных помидорах

Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

Для этого рецепта я беру свиной вырез и фарширую его молодым шпинатом и сыром чеддер.Я обжариваю его, нарезаю и подаю поверх обжаренных виноградных помидоров. Начинку можно приготовить на несколько часов вперед. Несколько полосок алюминиевой фольги, обернутые вокруг вырезки, не дают ей раскрыться во время подрумянивания; они затем удаляются, когда свинина отправляется в духовку.

4 порции

• 4 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1 упаковка (7 унций) предварительно вымытого молодого шпината
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
• 3/4 стакана тертого сыра чеддер
• 1 ящик виноградных помидоров (около 1 1/2 пинты)

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.Добавьте лук и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат, выдавливая его в сковороду, и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 1 1/2 минуты, пока шпинат не увядет. Снимите крышку и готовьте без крышки, пока жидкость из шпината не испарится. Переложите в тарелку и дайте остыть.

Обрезать вырезку любого жира и кожицы серебристого цвета. Чтобы вырезать филе для начинки, положите его на разделочную доску так, чтобы один конец находился близко к вам, а другой конец — к верху доски.Держа нож так, чтобы лезвие было параллельно доске, прорежьте длинную сторону вырезки и остановитесь, когда вы окажетесь примерно на 1/2 дюйма от другой стороны. Переверните вырезку так, чтобы неразрезанная сторона была ближе всего к вам, и сделайте еще один параллельный надрез ниже первого, снова остановившись примерно на 1/2 дюйма, прежде чем дойдете до другой стороны. Раскройте вырезку с маслом и немного разотрите ее, чтобы вытянуть ее примерно до 12 дюймов в длину и 7 дюймов в ширину.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите половину шпинатной смеси по центру вырезки с маслом и сверху выложите сыр.Добавьте оставшийся шпинат, сложите по бокам и раскатайте вырезку взад и вперед, чтобы равномерно распределить и покрыть начинку. Оберните 2 полоски алюминиевой фольги шириной 1-2 дюйма вокруг вырезки, чтобы закрепить начинку внутри.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте вырезку снаружи по 1/4 чайной ложки соли и перца. Осторожно выложите вырезку в сковороду и поджарьте, периодически переворачивая, около 5 минут.Осторожно снимите с вырезки полоски фольги и запекайте в духовке 10 минут, когда в центре она станет слегка розовой. Переложите вырезку на тарелку, накройте крышкой и держите в духовке в тепле, пока будете готовить помидоры (свинина будет продолжать готовиться, пока она сидит).

Добавьте помидоры и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в сковороду, в которой вы подрумянили вырезку, и тушите на сильном огне в течение 1,5–2 минут, пока не станет мягким. Разложите по четырем теплым тарелкам.

Нарежьте вырезку крест-накрест на 8 медальонов и выложите по 2 ломтика в середину помидоров на каждой тарелке. Служить.

Куриный персиллад

Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

Когда я в супермаркете и слышу объявление о том, что цыплята только что из гриля, я покупаю одну. Пухлые, коричневые, блестящие, сочные и в высшей степени аппетитные, этих цыплят хорошо нарезать на кусочки и подавать с салатом ромэн или бостон с моим личным украшением, персилладой , сверху.

Отделите листья упакованного, предварительно вымытого органического салата ромэн или бостонского салата. Разложите их на большом блюде. Сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками свежего лимонного сока, солью и свежемолотым черным перцем. Используя кухонные ножницы, нарежьте курицу-гриль на кусочки, кости и все такое и выложите на салат. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда он горячий, добавьте 2 столовые ложки измельченного лука-шалота и 1 столовую ложку измельченного чеснока. Варить около 10 секунд.Добавьте около 3 столовых ложек крупно нарезанной свежей петрушки, готовьте еще 20-30 секунд и добавьте сок из контейнера для курицы. Выложите ложкой кусочки курицы. Служить.

4-6 порций основных блюд

Гребешок из индейки с сушеными сморчками

Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

Это классическое блюдо готовили из телятины. Сейчас его сложно найти в супермаркетах и ​​очень дорого.Турция — недорогая альтернатива, которая нежна, если не пережарена.

Сушеные сморчки более ароматны, чем свежие, а жидкость для замачивания, используемая для их восстановления, придает соусу насыщенность. Я обычно промываю сморчки под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности, прежде чем положить их в миску для замачивания. Постарайтесь медленно вылить их вместе с водой для замачивания в сковороды и выбросить последние несколько столовых ложек жидкости вместе с песком или грязью, осевшей на дно.Вы можете заменить его другими сушеными грибами, такими как белые грибы ( cèpes ) или шиитаке.

4 порции

• 1 стакан сушеных сморчков (около 1 унции)
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 4 больших или 8 маленьких скальпина из индейки или котлеты (всего около 1 фунта)
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 1/2 столовые ложки универсальной муки
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота или лука
• 2 столовые ложки белого сухого вермута
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или чеснока для украшения

Промойте сморчки под прохладной проточной водой и поместите их в небольшую миску.Налейте на них прохладную воду и прижмите сверху кусок алюминиевой фольги, прижимая ее к грибам, чтобы они оставались погруженными в воду.

Разделите масло и масло на две сковороды, достаточно большие, чтобы на них можно было положить скальпин без перекрытия. Пока вы нагреваете сливочное масло и масло на сильном огне, посыпьте скалоппин примерно половиной соли и перца и очень слегка окуните их в муку. Разделите скальпин между сковородками и обжарьте их на сильном огне примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны.Переложить на сервировочную тарелку.

Разделите лук-шалот или лук на две жаровни и обжарьте примерно 30 секунд. Добавьте грибы и жидкость для замачивания, оставив на дне песок или грязь. Прокипятите несколько секунд, чтобы удалить глазурь, затем смешайте смесь в одном из сковородок. Продолжайте готовить без крышки на сильном огне в течение 4–5 минут или до тех пор, пока жидкость не исчезнет почти полностью. Добавьте вермут и готовьте еще минуту. Добавить сливки и кипятить пару минут, чтобы соус уменьшился и загустел.Добавьте оставшуюся соль и перец, а также любую жидкость, которая вышла из скальоппина.

Разложите по 1 или 2 скалоппина на каждой из четырех нагретых тарелок, затем выложите ложкой соус и грибы на скальпин. Посыпьте эстрагоном или чесноком и подавайте.

Глазированные сосиски

Смотреть эпизод 221 | Рецепт для печати [pdf]

Это быстрая и вкусная закуска для подачи с напитками, особенно крепкими, такими как мартини, маргарита или ромовый пунш.Можно использовать любую колбасу, но мне нравится большая сочная колбаса, которую я нахожу в моем местном супермаркете. Для глазури я использую гранатовый сок и немного кетчупа, но вы также можете использовать апельсиновый, яблочный или клюквенный сок и немного кленового сиропа или меда, а также соус из острого перца Табаско или кайенский перец.

Смешайте 1/2 стакана гранатового сока, 1 столовую ложку кетчупа и немного острого перечного соуса Табаско в средней сковороде. Доведите до кипения и варите смесь в течение 2–3 минут или пока она не станет сиропообразной.Снимите кожицу с куска колбасы весом 6 унций и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Добавить в соус кусочки колбасы. Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая ломтики, пока смесь не станет почти полностью и не покроет ломтики колбасы (2–3 минуты). Подавайте как есть с зубочистками или поверх крекеров Ritz.

4 порции (18 ломтиков)

Ризотто со стеблями брокколи

Смотреть эпизод 221 | Рецепт для печати [pdf]

Ризотто никогда не перестает нравиться в качестве первого блюда, а если добавить гарнир, его можно варьировать до бесконечности.Моя жена Глория с большим успехом готовит ризотто с японским рисом для суши, но для этого рецепта я использую итальянский короткозерный рис.

Стебли брокколи часто выбрасываются поварами из-за их толстой волокнистой кожуры, но быстрое очищение делает их очень съедобными. Я оставляю соцветия для другого рецепта и использую здесь только стебли. В зависимости от размера стеблей вам понадобится 3 или 4 стебля хорошего размера, чтобы получить достаточно брокколи для этого рецепта.

Я готовлю ризотто под крышкой до половины (около 8 минут) примерно с тем же количеством куриного бульона, что и рис.Затем я довожу его до готовности, добавляя небольшое количество жидкости, пока не добьюсь нужной консистенции и степени готовности. Точно так же ризотто часто делают в ресторанах: оно уже частично приготовлено, поэтому его можно готовить порциями за 8-10 минут, когда заказ приходит из столовой.

4 порции

• 1 стакан воды
• 3-4 стебля брокколи, очищенные от волокнистой внешней кожуры, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 чашек)
• 3-4 белых гриба
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко измельченного лука
• 1 стакан итальянского короткозернистого риса (ризотто)
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления, или бульона из индейки, или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол

Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Добавьте нарезанные кубиками стебли брокколи, доведите до кипения и варите около 2 минут, пока они не станут мягкими, но все же хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками толщиной в полдюйма. Сложите ломтики и нарежьте их (жульен) на 1/4-дюймовые палочки. У вас должно получиться около 1 стакана.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне и добавьте лук и зеленый лук. Варить около 30 секунд. Добавьте жульен из грибов и рис. Хорошо перемешайте и добавьте соль и 1 1/4 стакана бульона.Доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 8 минут. Раскройте. Жидкость должна полностью впитаться. Если нет, продолжайте готовить, пока он не высохнет. (К этому моменту ризотто можно приготовить за 2 часа.)

Когда вы будете готовы закончить ризотто, нагрейте смесь на среднем или сильном огне, пока она не станет шипящей, добавьте 1/4 стакана оставшегося бульона и хорошо перемешайте. Время от времени продолжайте помешивать, пока эта жидкость не впитается и смесь снова не начнет шипеть, что должно занять около 2 минут.Повторите эту процедуру еще 3 раза, добавляя каждый раз 1/4 стакана бульона. Добавьте сливочное масло, сыр и стебли брокколи в конце приготовления, перемешивая их в течение 1-2 минут, пока ризотто не станет кремообразным, но зерна риса по-прежнему будут твердыми в центре. Подавайте сразу на очень горячей тарелке, передавая за столом пармезан.

Яйца и анчоусы

Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

Это восхитительное первое блюдо было фаворитом в ресторане моей матери в Лионе, когда я был подростком.Поскольку обычно все гарниры у меня в холодильнике, приготовить что-то проще простого, но яйца нужно готовить как следует.

Опустите 4 больших яйца в кипящую воду, чтобы они накрылись, снова доведите воду до очень слабого кипения и осторожно кипятите в течение 9 минут. Слейте горячую воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Наполните сковороду холодной водой и льдом и дайте яйцам полностью остыть. Очистите яйца и разрежьте их пополам. Выложите по 2 разрезанных пополам яйца на каждую из двух тарелок или на блюдо.В небольшой миске взбейте до однородной массы 3 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку кетчупа и немного соуса из острого перца Табаско. Смажьте яйца соусом. Положите 1 филе анчоуса на каждое разрезанное пополам яйцо. Посыпьте каперсами. Разложите примерно 1 столовую ложку нарезанного красного лука на четыре тарелки. Служить.

2 порции

Битки брокколи в сковороде

Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

Для меня стебли — лучшая часть брокколи.Их нужно очистить, чтобы удалить волокнистую жесткую внешнюю оболочку, но внутри они твердые, ореховые и маслянистые. Здесь очищенные стебли и соцветия нарезаются на кусочки и обжариваются на сковороде. Сначала добавляют немного воды и накрывают брокколи, чтобы начать процесс приготовления. После того, как он испарится, брокколи остается открытой. Это особенно хорошо с Треска в оливково-томатной корке .

4 порции

• 1 пучок брокколи (около 1 1/4 фунта)
• 1/4 стакана воды
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли

Отрежьте соцветия брокколи от стеблей и разделите соцветия на части размером от 1 до 1 1/2 дюйма.Очистите кожуру от стеблей острым ножом или овощечисткой. Нарежьте очищенные стебли на кусочки по 2,5 см.

Положите брокколи в сковороду из нержавеющей стали и добавьте воду, масло и соль. Довести до кипения и варить под крышкой на сильном огне около 3 минут. Снимите крышку и готовьте на сильном огне около 2 минут или до тех пор, пока вода не исчезнет и брокколи не станет глазированной и нежной, но все же твердой. Служить.

Треска в оливково-томатной корочке

Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

С корочкой для этого блюда можно позволить себе вольность: я иногда добавляю хрен, панировочные сухари, измельченный зеленый лук, зелень и, например, чеснок.Напористые ингредиенты в этой корочке как раз подходят для слоеной трески с мягким вкусом. Скрод и пикша тоже подойдут. Фактически, таким способом можно приготовить любое свежее рыбное филе — чем свежее, тем лучше.

Я люблю покупать филе филе трески, это самое толстое филе спины рыбы. При толщине около 1 дюйма им потребуется от 5 до 6 минут под жаровней; отрегулируйте время, если у вас филе тоньше или толще. Блюдо можно собрать за несколько часов, чтобы оно было готово к подаче под жаровню во время сервировки.

Подавать с кусочками брокколи в сковороде.

4 порции

• Около 1/2 стакана сушеных на солнце половинок томатов в масле
• Около 1/2 стакана черных оливок без косточек
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• 4 филе корейки трески (около 6 унций каждое)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть стол
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

Разогрейте жаровню и выстелите противень алюминиевой фольгой.Порежьте помидоры на кусочки по 2,5 см и положите их в кухонный комбайн с оливками и сыром. Перемешивайте, пока не получите грубое пюре, которое держится.

Натереть филе 1 столовой ложкой масла и посыпать солью и перцем. Разложите филе на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Покройте филе томатно-оливковой смесью и поместите их под жаровню так, чтобы рыба находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Жарьте около 5 минут, пока филе не станет мягким, но при этом останется немного недоваренным внутри.Украсить петрушкой и подавать. Передайте бутылку оливкового масла первого холодного отжима за столом.

Чашечки для пикантных айсбергов

Смотреть эпизод 223 | Рецепт для печати [pdf]

Я наполняю все, от лепешек до кожуры вонтона до филло, сыром, ветчиной, салатом, оливками, колбасой или фрикадельками. Для легкого, хрустящего, нежного, низкокалорийного обертывания я иногда использую центральные листья салата айсберг, которые имеют форму чашек, которые легко наполнять, заворачивать и есть.

С 1 кочана салата айсберг удалите 8 центральных листьев, каждый размером примерно с ваши сложенные вместе ладони. Разложите их рядом на блюде. В миске смешайте 1 стакан измельченного (кусочки 1/2 дюйма) сыра фета, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) сушеных на солнце помидоров в масле, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) нарезанных. красный сладкий перец или пимиенто, 1 стакан острых зеленых оливок без косточек, целых, если они маленькие или нарезанные на кусочки 1/2 дюйма, и 1 чайная ложка нарезанного чеснока. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку измельченного свежего эстрагона и по 3/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Разложите по чашкам салата айсберг. Если хотите, заверните чашки, чтобы положить в них начинку, или подавайте как есть.

На изготовление 8 рулетов с закусками

Морские гребешки в соусе Миньоннет

Смотреть эпизод 223 | Рецепт для печати [pdf]

Попробуйте приготовить это блюдо из гребешков, но если их нет в наличии, вы можете заменить их морскими гребешками, разрезанными на 4-6 частей. На моем рынке обычно продаются небольшие гребешки из Нантакетского залива, каждый размером с большую вишню.Они очень сладкие, нежные и вкусные в сыром виде. Я мариную их пару часов в соусе миньоннет, который традиционно готовят из лука-шалота, грубого черного перца и уксуса, к которому добавляю горчицу и оливковое масло. Кусочки хрустящей пряной редьки добавляют текстуру и вкус. Я подаю это блюдо как освежающую закуску в морском гребешке или устричных ракушках с нежным жульеном из огурца сверху.

4 порции первых блюда

• 1/2 фунта гребешков (около 20 шт.), Промытые холодной водой для удаления песка
• 2 чайные ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовые ложки нарезанного лука-шалот
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1 небольшой огурец
• 1/3 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) редиса

Удалите все приводящие мышцы, все еще прикрепленные к гребешкам.

Смешайте уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец в достаточно большой миске, в которую поместятся гребешки. За 1-2 часа до подачи на стол смешайте гребешки с ингредиентами соуса в миске и поставьте в холодильник.

Очистите огурец и нарежьте от него от 6 до 8 длинных полосок мякоти овощечисткой. Сложите полоски вместе и нарежьте из них тонкий жульен или тонкие полоски, похожие на спагетти.

Во время подачи добавить редис к гребешкам и хорошо перемешать.Разделите гребешки на четыре раковины, раковины устриц или небольшие тарелки и посыпьте сверху соломкой из огурцов. Служить.

Испанский томатный хлеб и ветчина Серрано или прошутто

Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

Впервые я попробовал подобное блюдо в музее Гуггенхайма, созданном Фрэнком Гери в Бильбао, Испания. Лучше всего к этой закуске подойдет красное вино Риоха.

руб. 4 хорошо прожаренных ломтика хрустящего деревенского хлеба с большим зубчиком чеснока.Разрежьте очень спелый помидор пополам и выдавите семена и сок. Энергично натрите разрезанный пополам помидор на поджаренные ломтики хлеба, чтобы покрыть их «протертой» мякотью помидоров. (Не делайте это раньше, чем за 1 час, иначе из-за помидора тосты станут мокрыми.) Посыпьте немного вашего лучшего оливкового масла и щепотку крупной соли, например, Fleur de sel. Подавайте тосты с парой ломтиков ветчины серрано, ветчиной прошутто или колбасой чоризо.

4 порции

Пицца с чоризо, грибами и сыром

Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

Я храню готовые корки для пиццы (например, «Боболи») в холодильнике или морозильной камере на случай, если люди неожиданно появятся за напитками.Я также храню сосиски в морозильной камере и сыр в холодильнике, чтобы использовать их в качестве начинки. Эти пиццы также можно приготовить с лепешками, для приготовления которых требуется всего около 10 минут, и с разными начинками, в том числе с нарезанными помидорами, сыром Грюйер и цуккини — всем, что у вас есть под рукой. Мне нравится напористый сыр в моей пицце, поэтому я часто сочетаю немного оставшегося синего с камамбером и / или бри, реблошоном или сен-альбреем. Подавать с зеленым салатом.

4 порции

• 1 готовое тесто для пиццы 12 дюймов
• 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
• 2/3 стакана нарезанного лука
• 1 стакан крупно нарезанной (1/4 дюйма) колбасы чоризо
• 2/3 стакана крупно нарезанных белых грибов (4–5 грибов)
• 1 чашка тонко нарезанных соломок зеленого болгарского перца
• 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Около 1 1/2 стакана нарезанного сыра, например зверобоя.Альбре, фонтина, камамбер, моцарелла, Бофор или их смесь

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте дно корочки пиццы небольшим количеством масла. Выложите корочку на противень, посыпьте сверху луком и равномерно распределите по корочке чоризо, грибы, болгарский перец и нарезанный чеснок. Посыпать солью и перцем и посыпать сыром. Сбрызнуть оставшимся маслом.

Выпекать около 20 минут или до образования румяной и хрустящей корочки.Нарезать дольками и подавать.

Мини Croques-Monsieur

Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

В качестве лакомых кусочков я использую хороший сыр Ярлсберг, Грюйер, Бофор или Конте и лучшую вареную ветчину, которую я могу найти на моем рынке. Бутерброды можно приготовить заранее и выпечь по мере необходимости для большой вечеринки или свадебного приема.

Выложите 2 толстых ломтика белого хлеба рядом друг с другом на прилавке и полностью покройте 1 ломтик ломтиками сыра.Добавьте 1 ломтик ветчины, чтобы покрыть сыр, а затем добавьте еще один слой сыра и ветчины, прежде чем закончить с другим ломтиком хлеба. Нанесите примерно по 1 чайной ложке сливочного масла на каждую сторону сэндвича и разложите его на противне с фольгой. Выпекайте в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение примерно 12 минут или до тех пор, пока крок-месье не станет коричневым и не станет хрустящим с обеих сторон. Остудить около 5 минут. Если хотите, срежьте корочку и разрежьте на 6 маленьких прямоугольников. Подавать горячим с зубочистками.

На 6 мини-бутербродов

Рататуй с пенне

Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

Рататуй, классическое овощное тушеное мясо в Провансе, подают во всех небольших ресторанчиках на побережье.Овощи для рататуя обычно готовят отдельно и не соединяют до конца. Здесь все готовится вместе. Я не пытаюсь чистить баклажаны, но если хотите, сделайте это. К этому блюду рекомендую японские баклажаны. Длинные и тонкие, они тверже и содержат меньше семян, чем обычные баклажаны.

Рататуй обычно подают отдельно, при комнатной температуре, с оливковым маслом высшего качества, оливками и петрушкой. Я использую его в качестве соуса для пасты, поливая его приготовленным пенне, прежде чем украсить оливковым маслом, оливками, тертым сыром пармезан и петрушкой или базиликом.

4 порции

Рататуй

• 1 длинный японский баклажан или небольшой обычный баклажан (около 10 унций), нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
• 2 небольших твердых кабачка (всего около 0,5 фунта), нарезанных кубиками 3/4 дюйма
• 2 кубанельских или длинных итальянских перца (всего около 1/2 фунта), очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
• 2 чашки нарезанного кубиками (3/4 дюйма) лука
• 2 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
• 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла

Пенне

• Соль
• пенне 3/4 фунта (я использую небольшой антресоль пенне)
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 стакана масличных маслин без косточек
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол
• Несколько свежих листьев базилика или петрушки для украшения

Для рататуя: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Если в смеси все еще много жидкости, уменьшите ее кипячением без крышки в течение 3-4 минут. Остудить до комнатной температуры. У вас будет около 5 чашек.

Для пенне: Доведите до кипения 3 литра подсоленной воды в большой кастрюле. Добавьте пенне и хорошо перемешайте, чтобы он не слипался. Снова доведите до кипения, время от времени помешивая, и варите 10–12 минут или пока оно не приготовится по своему вкусу.

Тем временем смешайте рататуй, 3/4 чайной ложки соли, перца и оливкового масла в большой стеклянной миске и поставьте в микроволновую печь на пару минут, чтобы прогреть.Слейте воду из макарон и добавьте к рататую в миске. Посыпать оливками и сыром и хорошо перемешать. Разделите на четыре конфорки и украсьте базиликом и тертым сыром. Передайте больше за столом.

Примечание: Чтобы подать рататуй отдельно, переложите его в сервировочную тарелку, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпьте 1/4 стакана масличных маслин без косточек или оливок каламата и украсьте 2 ложки крупно нарезанного свежего базилика или петрушки.

Дип с базиликом и сыром

Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

Положите примерно 3 чашки (слегка упакованные) промытых листьев базилика в полиэтиленовый пакет или стеклянную миску с крышкой.Готовьте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перелейте горячий базилик из пакета в блендер. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 1/4 стакана прохладной воды, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте до получения мелкой пюре. (Как вариант, вы можете добавить около 1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) сыра Грюйер и хорошо перемешать.) Подавать с чипсами из бублика, тостами Мельба или картофельными чипсами. Соус остается ярко-зеленым и хранится в холодильнике несколько дней.

На 1 стакан

Шоколадные роше с фундуком и кукурузными хлопьями

Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

Для таких любителей шоколада, как я, это идеальный рецепт на праздники. Rochers — французское слово, означающее камни или маленькие валуны, именно так выглядят эти маленькие шоколадные кондитерские изделия. Мой друг, шоколадный король Жак Торрес, сделал нечто подобное, что и натолкнуло меня на эту идею. Здесь некоторые из rocher усыпаны кукурузными хлопьями, а некоторые — фундуком, но таким же образом можно использовать рисовые криспи, сушеную вишню, мюсли или любые другие сушеные фрукты или злаки. rochers могут быть меньше или больше, в зависимости от вашего вкуса, и вы можете приготовить их с кусочками полусладкого шоколада или молочного шоколада или горького шоколада.Мне больше всего нравится горько-сладкое, потому что оно с высоким содержанием какао и не слишком сладкое.

От 35 до 55, в зависимости от размера

• 12 унций сладко-горького шоколада
• 1 1/2 стакана цельного фундука или миндаля
• 2 1/2 чашки кукурузных хлопьев или рисовые криспи

Разломайте шоколад на кусочки по 2,5 см и положите их в стеклянную миску. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 1 1/2 минуты. На этом этапе шоколад может выглядеть так, как будто он еще не начал таять.Подождите 4–5 минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 1 минуту. (Ожидание помогает предотвратить подгорание или подгорание шоколада.) Перемешайте через вторую минуту в микроволновой печи; шоколад должен почти растаять. Подождите еще несколько минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте резиновым шпателем. Шоколад должен быть глянцевым и гладким. (У вас должно быть около 1 стакана растопленного шоколада.)

Для фундука rochers : Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите фундук или миндаль на противень и жарьте 7-8 минут. Не беспокойтесь о коже. Переложите орехи в миску среднего размера и полейте примерно 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы орехи покрылись шоколадом. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой.

Используя столовую ложку, зачерпните ложку смеси шоколада и лесных орехов и сдвиньте тесто со столовой ложки чайной ложкой на выстланный противень для печенья. Повторите, сделав от 15 до 25 rocher, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (При хранении в герметичном контейнере rochers могут храниться от 2 до 3 недель в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере.)

Для кукурузных хлопьев rochers : Положите кукурузные хлопья в среднюю миску и добавьте оставшиеся 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой до однородности. Не волнуйтесь, если кукурузные хлопья немного сломаются; продолжайте перемешивать, пока они не покроются. Выложите небольшие холмики на выложенный противень. У вас будет от 20 до 30, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (Их также можно заморозить.)

Жульен из грибов (на кокотке) — Russian Food