Как варить борщ со свеклой чтобы он был красный пошаговый рецепт 🍎

Борщ – это одно из самых любимых блюд всего населения России и ближнего зарубежья. Рецептов его приготовления очень много, считается, что у каждой хозяйки есть свои секреты, которые делают первое блюдо уникальным. Однако чтобы борщ был вкусным, красным и наваристым, нужно при готовке следовать определенным правилам. Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для приготовления всеми любимого кушанья, как делается заправка, и какие вкусные секреты приготовления раскрывают хозяйки разных регионов.

Советы по приготовлению блюда

Хотя существует множество разновидностей красного борща со свеклой, остаются незыблемыми основные правила его приготовления. Сначала надо помыть, почистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, ведь она является главным ингредиентом первого блюда. Ее подготовка проходит в нескольких вариантах:

1. Варить в кожице.
2. Запечь в духовке.
3. Измельчить и потушить на сковороде.

Чтобы свекла сохранила цвет, добавьте в среду приготовления немного лимонной кислоты, сока или столового уксуса. Что касается бульона, то он может быть сварен из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он таким стал, варить мясо после закипания нужно не менее 2,5 часа на медленном огне.

Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и нарезанный картофель, спустя 15 минут – нашинкованная капуста, потом – свекла, а затем еще и овощная зажарка. Это базовое пошаговое руководство приготовления красного борща со свеклой, но в каждом рецепте существуют свои нюансы и последовательность, которой нужно придерживаться.

Пошаговые рецепты приготовления красного борща со свеклой

На сегодняшний день найти русского человека, который умеет и любит готовить, но не знает, как сварить красный борщ со свеклой, невозможно. Другое дело, что вариантов его приготовления много, но готовят его в каждом регионе по-разному. К примеру, на юге любят борщ с рыбой, в северных российских городах – с грибами, белорусы готовят без капусты с копченостями, украинцы – с фасолью и пампушками. Мы предлагаем рассмотреть самые вкусные рецепты приготовления свекольного борща.

Классический рецепт из говядины с мясом и свежей капустой

Чтобы приготовить сытный, ароматный красный борщ по классическому рецепту, нужно немало потрудиться, ведь это кушанье не является простым. Зато как минимум 2 дня вся семья будет накормлена, а на следующий день блюдо станет еще насыщеннее и вкуснее. Главное, четко следовать рецепту, и тогда вы получите результат, который ожидали. Ингредиенты:

• 800 г говядины;
• 5 шт. картошки;
• 0, 5 кг белокочанной капусты;
• две свеклы;
• две морковки;
• две луковицы;
• два зубца чеснока;
• одна ст. л. томатной пасты;
• одна ч. л. уксуса;
• две ст. л. растительного масла;
• соль, зелень, специи.

1. Говядину промойте, нарежьте средними кусками, залейте водой, варите после закипания 1,5–2 часа.
2. Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой, добавьте уксус для сохранения цвета, обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
3. Картофель, морковь и лук порежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонко.
4. Лук и морковь обжарьте отдельно вместе с томатной пастой, солью и специями.
5. Картошку загрузите в бульон, посолите, после 5 минут, загрузите капусту.
6. После 10 минут кипения добавьте обжаренную свеклу, а еще через 10 – зажарку.
7. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляют в самом конце за несколько минут до отключения огня. По готовности всех ингредиентов снимите блюдо с плиты, посыпьте борщ мелко нарезанной зеленью, дайте настояться полчаса, после чего подавайте к столу.

Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой и морковью

Наличие в красном борще квашеной капусты увеличивает количество полезных веществ, ведь в ней содержатся витамины С, К, В, минералы: натрий, кремний, сера, цинк, фосфор и медь, а также полезная для организма человека молочная кислота. Поэтому первое блюдо с квашеной капустой – это не только очень вкусное, но и полезное кушанье, но с ним придется повозиться. Маринованную свеклу в кисло-сладком соусе можно купить уже готовую или замариновать самостоятельно. Ингредиенты:

• 2,5 л куриного или любого другого бульона;
• 200 г капусты квашеной;
• две маринованные свеклы;
• одна морковь;
• две картошки;
• один лук;
• два помидора;
• два зубчика чеснока;
• одна ст. л. сахара;
• соль, лавровый лист, специи, подсолн. масло.

1. В закипевший бульон с кусочками курицы положите картофель, очищенный и кубиками нарезанный.
2. Лук тоже нарежьте кубиками, а морковь следует натереть на терке, после чего обжаривать овощи на подсолнечном масле 5 минут.
3. Зажаренные овощи добавьте в кастрюлю с бульоном.
4. Маринованную свеклу нарежьте мелкими кубиками, а затем опустите в бульон.
5. В квашеную капусту высыпьте сахар, после чего потушите минут 5-7 на медленном огне.
6. Когда картофель готов, положите в борщ капусту, протертые помидоры, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, соль.
7. Потушите под крышкой 7 минут, выключите огонь, дайте настояться 15-20 мин.

Вкусный свекольный борщ без капусты

Красный борщ без капусты называют свекольником. Он вкусен и в горячем, и холодном виде, поэтому любим всеми славянскими народами без исключения. В состав этого блюда входят самые разные продукты, но свекла остается неизменной. Мы рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего свекольника на свиных ребрышках. Ингредиенты:

• 800 г свиных ребер;
• одна большая свекла;
• одна морковь;
• один лук;
• две картошки;
• две ст. л. томат. пасты;
• одна ч. л. сушеного корня сельдерея;
• 5 шт. душистого перца горошком;
• два лавровых листа;
• одна ст. л. уксуса
• два зуб. чеснока;
• соль, перец, рубленая зелень.

1. Помойте и порежьте небольшими кусками свиные ребра, положите в приготовленную емкость, залейте водой.
2. Добавьте очищенную головку репчатого лука, корень сельдерея, душистый перец, лавр. лист, поставьте на плиту варить бульон.
3. Очищенную свеклу натрите на терке, потушите в сковороде с водой и уксусом около 20 мин.
4. Картофель и морковку очистите, порежьте кубиками, положите в бульон.
5. Свеклу по готовности тоже отправьте в кастрюлю.
6. Добавьте в борщ соль, специи, мелко нарезанный чеснок.
7. Проварите свекольник со всеми продуктами 5 минут, после чего отключите огонь и добавьте нарезанную зелень.

Холодный свекольник

Красный борщ едят и холодным, особенно актуален он в жаркие летние дни. Свекольник – это традиционное блюдо русской кухни, которое изначально готовилось без мяса, но со временем появилось множество рецептов холодных супов на мясных бульонах. Мы рассмотрим классический рецепт холодного борща на свекольном отваре и хлебном квасе. Ингредиенты:

• три корнеплода свеклы;
• две моркови;
• два свежих огурца;
• 2 сваренных вкрутую куриных яиц;
• 2/3 литра хлебного кваса;
• 2/3 литра свекольного отвара;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка столового или яблочного уксуса;
• 100 г сметаны;
• соль, лимонная кислота – по вкусу;
• рубленая свежая зелень.

1. Помойте, отварите свеклу и морковь, нарежьте соломкой.
2. Порежьте соломкой свежие огурцы.
3. Залейте квасом овощи, смешайте со свекольным отваром.
4. Добавьте лимонную кислоту, уксус, соль, сахар, зелень.
5. Перед подачей свекольника не забудьте положить нарезанные яйца и сметану.

Постный борщ без мяса с грибами и стручковой фасолью

Вегетарианцам и постящимся отлично подойдет постный борщ, а мясной бульон с успехом заменит грибной. Фасоль, как правило, в блюдо кладут консервированную, но мы добавим более полезную стручковую, которую продают в супермаркетах в замороженном виде. Ингредиенты:

• 200 г любых свежих грибов;
• 150 г стручковой фасоли;
• 150 г капусты;
• одна свекла;
• один лук;
• одна морковь;
• две картошки;
• две ст. л. пасты томатной;
• две ст. л. для жарки любого масла;
• зелень, соль, специи.

1. В слегка подсоленной воде нарезанные произвольно грибы отварите (20 мин).
2. Добавьте нарезанный картофель в грибной бульон, а после закипания нашинкованную капусту.
3. Сырую свеклу очистите, сбрызните уксусом, нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем добавьте в бульон.
4. Лук, морковь очистите, порежьте, обжарьте на сковороде, добавьте томат. пасту, соль, специи.
5. Соедините зажарку с бульоном, доведите до кипения, выключите огонь, добавьте зелень, дайте борщу настояться.

Вкусный борщ со щавелем и томатной пастой без уксуса

Борщ со щавелем считается летним блюдом, но зимой он тоже будет актуален, если свежий щавель заменить консервированным. Этот свекольник не потребует особых усилий для приготовления, и обязательно вам понравится. Ингредиенты:

• полкило курицы;
• 4 картошки;
• одна свекла;
• одна морковь;
• один лук;
• пучок щавеля;
• две ст. л. томат. пасты;
• зелень, соль, специи.

1. Курицу вымойте, разделите на куски, поставьте вариться.
2. Свеклу очистите, нарежьте, отправьте вариться в куриный бульон.
3. Морковку на терке натрите, лук и картошку порежьте кубиками.
4. Отправьте в бульон картофель.
5. Лук и морковь обжарьте на раст. масле, добавьте томат. пасту. соль, специи.
6. Мелко нарезанный щавель добавьте в борщ вместе с зажаркой, дайте покипеть 10 минут, затем выключайте.
7. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.

Простой рецепт на курином бульоне с томатной заправкой в мультиварке

Гораздо быстрее приготовить красный борщ поможет мультиварка. Этот агрегат – настоящее спасение для работающих людей, у которых нет возможности посвящать много времени готовке. Рассмотрим самый простой рецепт для мультиварки, но не менее вкусный, чем на печке. Ингредиенты:

• полкилограмма мякоти говядины;
• 400 грамм свежей капусты;
• 150 грамм картошки;
• 100 грамм лука репчатого;
• 300 грамм свеклы;
• 100 грамм морковки;
• три зуб. чеснока;
• три ст. л. масла;
• три ст. л. пасты томатной;
• соль, лавр. лист, специи.

1. Нашинкуйте мелко лук, обжарьте в чаше мультиварки с режимом «Выпечка».
2. Морковь натрите и добавьте к луку на 10 мин.
3. После положите томатную пасту на 5 мин.
4. Свеклу очистите, произвольно нарежьте, добавьте щепотку лимонной кислоты, отправьте к овощам, оставьте тушиться на 15 мин.
5. Говядину и картошку порежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте.
6. В чашу мультиварки добавьте оставшиеся ингредиенты, соль, специи, залейте водой до максимума, выберите режим «Суп» и поставьте на час.
7. После сигнала окончания, добавьте в блюдо измельченный чеснок и зелень.

Как готовить приправу для борща на зиму из помидор

Борщевая заправка зимой всегда пригодится, поэтому рачительные хозяйки готовят ее впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, то овощи можно и заморозить, но не у всех присутствует такая роскошь, поэтому приправу хранят в банках без стерилизации. Ингредиенты:

• 2 кг помидор;
• 1 кг репч. лука;
• 1 кг морковки;
• 10 шт. болгарского перца;
• полкило петрушки;
• полкило укропа;
• 1 пачка не йодированной соли.

1. Морковку на терке натрите.
2. Перцы, помидоры мелко порежьте.
3. Покрошите зелень и лук.
4. Засыпьте овощи солью, разложите по стеклянным банкам, храните несколько месяцев в прохладном месте.

 

postrecept.ru

Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз

Например, в России, в борщ предпочитают класть квашеную капусту, картофель добавляют не всегда. В Белоруссии другая техника приготовления, там уже отварную свеклу кладут сразу в борщ, а капусту и вовсе не добавляют. Борщ Украинский имеет отличия от других, добавлением в него чеснока и шкварок, и отваривают бульон на копченостях, что придает необыкновенный аромат блюду.

Не часто, но все же бывает, что молодые хозяйки задаются вопросом: Как сделать борщ красным?. Естественно главным ингредиентом для окраски супа в рубиновый цвет является свёкла. Но в это блюдо она добавляется не всегда. Изысканный красный цвет, окрашивают бульон за счет томатной пасты, добавленной в поджарку, либо уже в готовый суп.

Предлагаемый в этом описании красный борщ, рецепт является исключительным, вы узнаете как приготовить красный борщ с добавлением поджарки из морковки, лука, болгарского перца, свеклы и пасты из томата. В этом рецепте вы так же прочитаете как сварить красный борщ, а так же в конце пошаговой инструкции вы увидите конечный результат готового фото красного борща.

История возникновения борща

Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.

Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.

Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» — красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.

Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.

Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю

• кость свиная 200 г.;
• мякоть свинины 500 г.;
• картофель 3 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свёкла 1 шт.;
• болгарский перец 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• томатная паста 1 ст.л.;
• капуста 150 г.;
• соль 2 ч.л;
• перец черный молотый по вкусу;
• лавровый лист 2 шт.;

Как приготовить борщ красный рецепт с фото

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.

   Подготовим необходимые продукты

2. Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.

   Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения

3. Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).

   Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка

4. Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.

   Пену с поверхности следует собрать

5. После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.

   В кипящий бульон добавим чайную ложку соли

6. Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.

   Помешиваем бульон

7. Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.

   Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60

8. Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.

   Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно

9. После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.

   Из готового бульона вынимаем мясо и кости

10. После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.

    Добавляем по очереди заготовленные овощи

11. Кубиками среднего размера режем картофель.

    Нарезаем кубиками картофель

12. Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.

    Всыпаем картошку в бульон

13. Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.

    Шинкуем помельче лук

14. В сковороде нагреваем растительное масло.

    Раскаляем растительное масло

15. Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.

    Обжариваем на среднем огне лук

16. Морковь натираем на терке крупного размера.

    Натираем морковку

17. Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.

    Лук постоянно помешиваем

18. Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.

    Добавляем к луку морковку

19. На крупной терке натираем свеклу.

    Натираем на терке свеклу

20. Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.

    Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку

21. Мелко режем болгарский перец.

    Нарезаем мелко перец

22. Отправляем перец к овощам и перемешиваем.

    Перец тоже добавляем к зажарке

23. Очень мелко шинкуем чеснок.

    Измельчаем в кашу чеснок

24. Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.

    Вводим чеснок в зажарку

25. К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.

    Вливаем томатную пасту

26. Заливаем овощи крутым кипятком.

    Заливаем все овощи с томатом кипятком

27. Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.

    Осталось протушить заправку для борща около 7 минут

28. Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.

    Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли

29. Мелко шинкуем капусту.

    Шинкуем капусту

30. Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.

    Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном

31. Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.

    Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить

32. Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.

    Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера

33. Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.

    Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ

34. Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.

    Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10

35. Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

    Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!

Польза борща и ингредиентов входящих в него

Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.

Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.

Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.

Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Рецепты борща со свеклой и капустой, пошагово

Нет, наверное, более ассоциируемого с русско-украинской кухней блюда, нежели борщ. Именно за умение воплощать в жизнь рецепты борща со свеклой и капустой девушек берут замуж, согласно многочисленным историям.

Как правильно готовить домашний борщ

Правильно приготовленный борщ всегда будет нарасхват за вашим столом. А что бы его приготовить таковым, стоит учесть несколько пунктов.

1. Применяйте для бульона мясо на кости.
2. Чистое мясо никогда не даст вам того наваристого и вкусного бульона, нежели кость с костным мозгом. Из него в бульон переходят жиры, белки проходят процессы деструкции и денатурации, а за счёт температуры происходят реакции Маилара, выделяющие массу вкусовых соединений.
3. Готовя бульон, всегда закладывайте мясные продукты в прохладную воду.
4. При взаимодействии с горячей, а то и кипящей водой, мясо моментально покрывается «корочкой» денатурированного белка, который не даёт мясным сокам выходить наружу и растворяться в воде. Холодная же вода не даёт такого эффекта и про постепенном нагреве вытягивает вкусовые экстракты из мяса и косточек.
5. Используйте сырые и запечённые мясные продукты.
6. С сырым мясом всё понятно, но использование в бульоне запечённых мясопродуктов может кого-то удивить. Но именно в хорошо пропечённых костях и мясе содержится масса водорастворимых веществ, которым гораздо проще взаимодействовать с водой. По сути, из запечённых мяса и костей вы получите мощный концентрат для бульона. Это вам не кубики Maggi.
7. Используйте сочетание кислого и сладкого, для создания равновесия вкусов.
8. Не бойтесь применять уксус или кислые томаты. Такие продукты позволят придать кислинку супу. Уравновесить их можно обычным сахаром. Важно не переборщите с ними.
9. Не варите слишком много борща за раз.
10. Многие хозяйки предпочитают варить борщ чуть ли не вёдрами, под предлогом «чтобы хватило на неделю». Вот только уже на следующий день суп будет довольно плохим по вкусу, по сравнению со свежесваренным. И как его не разогревай, увы, первоначальный вкус не вернётся.

Пошаговый рецепт борща со свеклой и капустой

Ингредиенты:

• Свекла – 250 грамм
• Капуста б/к – 400 грамм
• Картофель – 400 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Лук р/й – 200 грамм
• Масло растительное – 40 мл
• Паста томата – пара ст. ложек
• Кости говяжьи – 300 грамм
• Говядина или свинина – 400 грамм
• Соль, специи и пряности по вкусу

1 — Приготовление бульона

Кости с мясом закиньте в кастрюлю, залейте водой и выставьте на тихий огонь. Закипевшую бульонную основу посолите и приправьте. Варите бульон при лёгком бурлении, не давая переходить на кипение, порядка пары часов. Выньте говяжьи кости по прошествии времени.

2 — Подготовка зажарки

Зажарка является неотъемлемой частью борща. Лук с морковкой поджарьте до золотистости. Следом добавьте пасту томата и пропассеруйте овощи с ней.

3 — Подготовка овощей

Свеклу избавьте от кожицы и порежьте. Тоже самое проделайте и с капустой. При необходимости можете сделать это тёркой. Клубни картофеля нарежьте средним кубиком.

4 — Соединение овощей и бульона

В бульон выложите пассерованные с пастой овощи, картофель и свеклу с капустой. Перемешайте содержимое кастрюли, по надобности приправьте.

5 — Варение борща

Варить борщ с собранными ингредиентами необходимо порядка 20-25 минут

6 — Подача

Подавайте борщ горячим, с добавлением мелкорубленной зелени и густой сметаны. Отлично к борщу подходит ржаной хлеб или чесночные гренки из него.

Классический борщ со свеклой и капустой

Классический борщ по своей сути является некой сборкой разнообразных рецептов. Почему? Ответ прост, каждая хозяйка и каждый повар готовит борщ по своему, лишь придерживаясь основ рецепта.

Продукты:

• Говяжья грудинка – 800 грамм
• Свежая капуста – 350 грамм
• Свекла – 150 грамм
• Морковь – 100 грамм
• Лук р/й – 100 грамм
• Паста томата – ст. ложка
• Чеснок – пара зубчиков
• Пряности, специи – по вкусу
• Сахар – столовая ложка
• Уксус – столовая ложка
• Вода – 3 литра

В холодную воду уложите говяжьи рёбрышки и отправьте на умеренный огонь. Всыпьте в кастрюлю душистый перец и немного пищевой соли. Варите бульон в районе получаса. Не давайте жидкости бурно кипеть, это ухудшит вкус бульона и супа в последующем.

Капусту промойте, разберите на листы. Порезать её можно как и привычной соломкой, так и шашечками – квадратами по сантиметру на сторону.

Неразделимые при поджарке лук и морковь порубите соломкой. Обжарьте их на масле, пока не примут слегка золотой цвет. Пасту томата за пару минут до съёма с конфорки выложите к овощам и пропассеруйте с ней.

Свеклу нарежьте тонкими ломтями и превратите их в соломку. Её необходимо отдельно от всего потушить и придать мягкости. Делать это сподручно в сотейнике. Выложите в него свеклу, сахар, соль и залейте малым объёмом воды. Тушите до относительной мягкости, но не переборщите, разваливаться она не должна.

В подготовленный бульон уложите пассерованные овощи и капусту. Влейте уксус, а после, переложите в кастрюлю  полутушёную свеклу. Такая последовательность позволит насытить борщ ярко алым цветом.

Вы уже заметили, что в рецепте нет картофеля. Нет, это не ошибка и никто про него не забыл. В классическом первоначальном рецепте картофель отсутствует напрочь.

Перемешав все ингредиенты необходимо дать борщу настояться, однако, делать это без специй и чеснока пустая трата времени. Покрошите в суп чеснок, закиньте лист лавра и поперчите. Вот теперь можно дать борщу 10-15 минут настояться.

Подавайте борщ как вам угодно. Но можно, опять же, сделать всё классически, как подобает нашему борщу. Подавайте с жирной сметаной, свежими перьями зелёного лучка и сальцем, желательно подкопчёным, да возложенным на кусочек бородинского хлеба.

Мужская половина так же оценит сочетание борща и всех подаваемых дополнений с горячительным сорокаградусным напитком. Главное не переборщите!

Рецепт украинского борща

О, этот Украинский борщ! Именно с ним у большинства людей возникают ассоциации при упоминании супа. Такой борщ имеет несколько разновидностей, в том числе, включающий в себя фасоль. Давайте же такой вариант и рассмотрим. Если вы не поклонник бобовых, то её можно просто исключить из рецептуры.

Продукты:

• Рёбра свиные или говяжьи – 500 грамм
• Капуста б/к – 200 г
• Свёкла – 200 г
• Картофель – 150 г
• Морковь – 100 г
• Лук р/й – 100 г
• Фасоль отварная – 120 г
• Уксус яблочный – 1.5 ст. ложки
• Паста томатная – 1.5 ст. ложки
• Сахарный песок – 2-3 ч. ложки
• Пряности и специи – по вкусу
• Вода – 2.5 литра
• Сметана – 20 г
• Петрушка с луком – средний пучок
• Чеснок – 3-4 зубка

Нашинкуйте овощи соломкой. Лук и морковку поджарьте, а позже пропассеруйте с томатным пюре.

Свеклу потушите с сахаром и щёпотью соли.

Сварите бульон из рёбрышек. Нарежьте их по ребру на части, дабы в последующем порционировать их на отдельную персону. В будущий суп всыпьте специи, и дайте ему поварится на среднем огне часа полтора.

В готовый бульон заложите порезанный кубиком картофель, капустную соломку и фасоль. Влейте уксус и перемешайте суп. Как в суп попадёт кислинка, то можете спокойно добавлять свеклу.

Дело осталось за пряными продуктами, например, чесноком, лавровым листом. Заложив все специи потомите борщ.

Подайте суп с салом, свежим зелёным луком, а сверху посыпьте рубленой петрушкой.

Как варить красный борщ – рецепт

Красный борщ – суп самого вожделенного цвета для домохозяйки. К несчастью, иногда борщ сереет или даже становится бурым. Кто-то сетует на неправильный рецепт, кто-то на негожие продукты. А дело ведь всё в руках, и в том, когда эти руки уложили в суп свеклу.

Продукты:

• Вода – 3 литра
• Картофель – 200 г
• Морковь – 70 г
• Лук р/й – 70 г
• Свекла – 350 г
• Свинина либо говядина на кости или рёбрах – пол кило
• Капуста б/к – 300 г
• Чеснок – 4 зубка
• Паста томата – 3 ст. ложки
• Лимонный сок или уксус – полторы ст. ложки
• Пряности, специи и соль на вкус
• Сметана, сало и лук для подачи по усмотрению

Суп не суп без наваристой основы, следовательно, с неё и начинаем. Разрубите по порциям мясо, переложите в кастрюлю и залейте их водой. Посолите и закройте крышкой до кипения. Закипевший бульон откройте, снимите пенку и жир, убавьте огонь до лёгкого бурления и оставьте на час-полтора.

Спассеруйте луково-морковную смесь, смешав их с пастой. Капусту порежьте соломкой, картофель суповым кубиком.

Свеклу же покрошите соломкой и протушите с сахаром до размягчения.

Соедините готовый бульон, пассерованные овощи, капусту и картошку. А вот перед добавлением свеклы в обязательном порядке влейте в суп уксус.

Именно кислая среда позволит распространить тот самый красный, насыщенный цвет и не даст ему позже смешаться с другими. Как только кислота добавлена в суп, смело добавляйте полутушёную свеклу.

Проварите на малом огне борщ двадцать минут, добавьте чеснок, специи и соль. Оставьте суп настаиваться 15-20 минут на тёплой поверхности плиты.

Именно в своё время заложенные продукты влияют на цвет борща. И чем лучше соблюдается пропорция кислого ингредиента на объём воды, тем цветастее выходит суп.

Борщ со свеклой и квашеной капустой

Квашеная капуста в борще позволяет использовать в разы меньше дополнительных подкислителей, вроде уксуса. Да и помимо перечисленных, она добавляет свой собственный, характерный вкус.

Ингредиенты:

• Вода – два с половиной литра
• Говяжьи рёбрышки – 400 грамм
• Картофель – 200 грамм
• Свекла – 250 грамм
• Квашеная капуста – 150 грамм
• Лук и морковь – по 80 грамм
• Паста томата – полторы ст. ложки
• Чеснок – три-четыре зубка
• Сахар-песок – ст. ложка
• Зелень для подачи – средний пучок
• Приправы, специи и соль по вкусу

«Разберите» рёбрышки по порциям, залейте водой, посолите и расположите на плите. Постепенно прогревающееся мясо отдаст в воду свои лучшие соки и вкусы, а соль поспособствует этому.

Квашеную капусту берите из того расчёта, чтобы 150 грамм получилось отжатой капусты, без какого-либо сока. Тонко нарежьте её и оставьте ожидать своей участи.

Морковь и лук поджарьте на сильном огне, прибавьте к ним пасту томата и пропассеруйте пару минут, немного пригасив огонь.

Свеклу нашинкуйте и немного протушите с сахаром и водой. Уберите её с огня, не снимая крышки.

В бульон переложите зажарку, квашеную капусту, резаный картофель и порубленный чеснок. Перемешайте содержимое и попробуйте на вкус. Если кислинка будет слабая или не будет ощущаться, то добавьте пару ложек жидкости от капусты, либо уксус яблочный. И только после соединяйте свеклу со всеми продуктами.

Проварите суп 25 минут, не забудьте про время для настоя, дабы в борще прекратились процессы бурления и вкусы могли равномерно и спокойно разойтись по ингредиентам.

Постный борщ со свеклой, капустой и грибами

Постный борщ сложно назвать борщом, хотя бы потому что это изначально суп с основой из бульона на мясе. Но в угоду обстоятельствам либо особо странным личностям, в мире существует он – постный борщ. Продукты:

• Клубни картофеля – 200 г
• Свекла – 200 г
• Грибы – 70 г сушёных или 250 г свежих
• Капуста б/к – 250 г
• Морковь -70 г
• Лук красный – средняя головка
• Паста томата – 2 ст. ложки
• Фасоль отварная – 150 г
• Вода – 3 литра
• Сахар – 2 ст. ложки
• Сок лимона – пара ст. ложек
• Соль и пряности по вкусу

Используя сушёные грибы, замочите их предварительно за 8-10 часов о приготовления. Вполне можно оставить их на ночь. Свежие же грибы ополосните, почистите и варите пару часов.

Порежьте и обжарьте лук с морковкой и спассеруйте их с пастой. Отдельно потушите свеклу, натёртую соломкой. Картофель порежьте суповым кубиком.

В грибной бульон соедините пассеровку, картофель и наструганную капусту. Влейте лимонный сок и промешайте содержимое кастрюли. Подкислив суп, смело добавляйте свеклу, смешанную с сахаром.

По желанию можете добавить разнообразные специи, чеснок и прочее.

Русский борщ со свеклой

Русский борщ на родине его названия на самом деле довольно редко варится, так как он готовится без использования картофеля.

Продукты:

• Свинина на кости – 400 г
• Свекла – 200 г
• Морковь – 50 г
• Лук р-й – 50 г
• Капуста свежая – 300 г
• Паста томатная – 40 г
• Уксусная кислота – ст. ложка
• Специи и соль – по вкусу
• Сметана и зелень для подачи

По классике жанра, первым делом сварите бульон. Мясо на кости, вода и щепотка соли. Допуская лёгкое бурление, варите его полтора часа.

Забыв на время про вываривающееся мясо, поджарьте лук и морковь, следом положите к ним томатную пасту и спассеруйте овощи с ней.

Капусту и картофель режем, как и подобает борщу – первое соломкой, второе кубиком.

Свеклу натрите или порежьте. Уложите её в сотейник, подлейте немного водички и потушите двадцать минут с сахаром.

В полноценный бульон уложите зажарку и порезанные овощи. Добавьте супу кислинки и погрузите в него нашу бордовую красавицу.

Перемешайте суп, по необходимости добавьте специи или соль.

Дав настояться, можете подавать борщ, как завещано, с чесноком, чёрным хлебом и жирненькой сметаной.

Рецепт красного борща с говядиной

Говядина отлично подходит для варения бульонов и супов, основанных на них. В говяжьих костях содержится просто туча всевозможных вкусовых соединений. Их только достать и надо.

Ингредиенты:

• Вода — 3 литра
• Говяжьи рёбрышки – 500 г
• Свекла – 200 г
• Картофель – 200 г
• Капуста свежая – 250 г
• Морковь и лук – по 70 г
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки
• Паста томата – ст. ложка
• Приправы и соль – на ваш вкус
• Сметана – ст. ложка на порцию

Поделите говяжьи рёбра на порции, погрузите в посуду с холодной водичкой. Поставьте на плиту и всыпьте соли, она вытянет вкусовые вещества и жирные кислоты из мяса в воду. Варите бульон два с половиной часа, с еле заметным бурлением. Образовывающуюся жировую пенку обязательно убирайте шумовкой или ложкой.

Потушите, наструганную соломкой, свеклу, добавив немного сахара. За время тушения подготовьте лук и морковь, обжарьте их с пастой томата.

В бульон укладите резаный картофель, капусту и спассерованные овощи. Влейте яблочный уксус и перемешайте содержимое, дабы кислота равномерно распределилась по супу. Сразу же закладывайте тушёную свеклу, пока не испарился уксус. Перемешайте и варите 30-35 минут. Готовый борщ оставьте под крышкой, пускай он настоится как следует.

Подавайте суп с рёбрышком и жирной сметаной.

Борщей можно приготовить массу, какие-то будут похожи, какие-то будут очень различаться. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте! Успехов!

olgushka1971.ru

Борщ красный со свеклой пошаговый рецепт с фото, приготовление классического красного борща в домашних условиях на Webspoon.ru

Шаг 1

Свиные рёбрышки помыть и порезать на порции. Петрушку помыть, чеснок очистить, морковку почистить и порезать крупными кольцами, луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику.

Шаг 2

Все ингредиенты бульона сложить в кастрюлю объёмом 4 литра и залить холодной водой.

Бульон варить на очень медленном огне 2 — 2,5 часа, снимая пену, посолить через 1 час варки.

Шаг 3

Через 2 часа вынуть лук, морковь, зелень, мясо.

Шаг 4

Очистить 2 средних луковицы, 1 большую морковку и 2 средних свёклы.

Шаг 5

Лук порезать кубиками.

Шаг 6

Морковку и свёклу потереть на крупной тёрке.

Шаг 7

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нём лук 5 минут, а затем добавить морковку и свёклу — всё тушить 25 минут под крышкой.

Шаг 8

Когда овощи станут мягкими добавить томатную пасту, 1 столовую ложку лимонного сока и тушить ещё 5-7 минут.

Шаг 9

Капусту очистить от верхних листьев, картофель почистить и помыть.

Шаг 10

Капусту режем мелкой соломкой, а картофель кубиками.

Шаг 11

Мясной бульон довести до кипения опустить в него мясо (кости в мясе можно предварительно убрать), а затем картофель и капусту — варить 20 минут до готовности картофеля.

Шаг 12

Добавить заправку в кастрюлю с бульоном, посолить и поперчить.

Шаг 13

Добавить мелко нарубленную зелень, дать закипеть и выключать.

Борщ должен обязательно настояться, подавать со сметаной.

webspoon.ru

пошаговый рецепт с фото и видео

Маленькие секреты

Несмотря на множество разновидностей этого блюда, существование многих нюансов и маленьких секретов, основанных на опыте каждой хозяйки, остаются неизменными основные правила по его приготовлению:

1. Овощи предварительно моют и нарезают.
2. Бульон делают из любого мяса: свинины, телятины, баранины, курицы, но самым подходящим считается на говядине. Главное, чтобы он был наваристым, поэтому его ставят на огонь часа на 2 с половиной. Постный борщ готовят на грибном или овощном бульоне. Чтобы цвет основного ингредиента — свеклы не изменился, при тушении добавляют на выбор: сок лимона, чуть-чуть лимонной кислоты, немного уксуса.
3. Картофель добавляют в готовый бульон, через четверть часа — капусту, свеклу, зажарку.
4. Свеклу подвергают разного вида обработке:

• натирают и тушат;
• опускают в бульон сразу после нарезки;
• запекают;
• отваривают не очищая.

Совет: самый вкусный борщ получается на говяжьем бульоне. Мясу с костями дают закипеть, затем сливают жидкость, мясо промывают, снова заливают водой и варят на небольшом огне не менее 2,5 ч.

Классический пошаговый рецепт

Чтобы воспользоваться этим рецептом, подготовьте все ингредиенты:

• 0,8 кг говядины;
• картошку средней величины — 5 шт.;
• капусту — около 0,5 кг;
• свеклу и морковь — по 2 шт. средних по величине корнеплода;
• луковицу — 2 шт.;
• чеснок — 2 средних зубчика;
• томатную пасту — 1 большая ложка;
• уксус — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 большие ложки;
• зелень, специи, соль.

Некоторые хозяйки советуют добавлять немного уксуса для сохранения цвета свеклы

Дальше так:

1. Промойте мясо, нарежьте. Куски небольшие, но и не очень маленькие поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
2. Со свеклы снимите кожуру, нарежьте красивой соломкой, переложите на сковороду с маслом, притушите минут 7, добавив немного уксуса, чтобы она осталась красной.
3. Очистите морковь и лук, нарежьте на кубики, обжарьте отдельно с добавлением пасты томатной и специй.
4. Подготовьте картофель, и нарезав его кубиками, опустите в бульон. Посолите минут через 5.
5. Капусту нашинкуйте тонко, добавьте в бульон через 6 мин. после загрузки картофеля.
6. Дав прокипеть минут 15 опустите свеклу, а зажарку еще через 12 мин.
7. Перед тем, как выключить огонь, заправьте чесноком, пропущенным через пресс или растертым со свежим салом.
8. Попробуйте борщ на готовность, снимите с плиты, присыпьте зеленью, дайте время, чтобы настоялся.

Внимание! Если сразу после опускания картофеля, в бульон добавить соль, то картофель останется твердым.

Особенности приготовления свеклы

Чтобы борщ был красным, воспользуйтесь советами бывалых хозяек в части готовки свеклы для борща:

1. Берите только темно-бордовую свеклу и не менее 2 шт.
2. Почистив корнеплоды, возьмите четвертую часть одной из них и опустите в кипящий бульон.
3. Оставшуюся ½ часть натрите мелко на терке, слегка подсолите и пусть постоит.
4. Остатки нарежьте, потушите на масле, добавив немного бульона и томатной пасты. В процессе перемешивайте, а как только свекла станет мягкой, выключайте горелку.
5. Добавляйте свеклу, когда картофель и капуста почти готовы.
6. Натертую и пустившую сок свеклу, добавьте в конце и влейте совсем немного лимонного сока.

Борщ можно варить на любом мясе

Борщ с маринованной свеклой

Маринованная свекла в сочетании с квашеной капустой делает борщ особо полезным. Корнеплод подойдет как покупной, так и замаринованный самостоятельно. Пропорции следующие:

• бульон — 2,5 л;
• капуста квашеная — 0,2 кг;
• свекла — 2 шт.;
• картошка — две крупных;
• луковица — одна;
• помидоры — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• сахар — 1 ст. л.;
• масло подсолнечное, соль, специи.

Дальше продолжают по такой схеме:

• картофель опускают в закипевший бульон;
• лук нарезают кубиками, морковку натирают и вместе все обжаривают; овощи со сковородки добавляют в бульон;
• нарезают мелко свеклу и засыпают в кастрюлю;
• к квашеной капусте добавляют сахар, тушат на небольшом огне минут 6;
• добавляют к остальному, когда картофель размягчится;
• помидоры протирают, чеснок измельчают, затем все это высыпают в емкость с борщом;
• завершающий этап — добавление лаврового листа и зелени.

Перед подачей блюдо должно настояться под крышкой с полчаса.

Готовьте всегда с качественных продуктов, с любовью и хорошим настроем и ваш борщ будет неизменно вкусным. А сделать его фирменным блюдом помогут наши и ваши собственные маленькие секреты.

Как сварить красный борщ: видео

kakhack.ru

Красный борщ с маринованной свеклой пошаговый рецепт с фото

Красный борщ с маринованной свеклой – это очень вкусный вариант борща без томата. Разумеется, далеко не всегда маринованная свекла оказывается под рукой, но ее довольно просто приготовить. Однако процесс маринования займет не менее суток. Если же заготовить маринованную свеклу заранее, то само приготовления борща значительно упрощается и требует гораздо меньше усилий. Готовить борщ с маринованной свеклой лучше всего на свином бульоне.

Замариновать свеклу. Свеклу отварить целиком и не очищая, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить в банку или другую подобную емкость, залить маринадом из-под огурцов или помидор и выдержать не менее суток в холодильнике. Маринад можно и приготовить, добавив в холодную кипяченую воду сахар, соль и уксус (или сок лимона) по вкусу.

Сварить бульон из свинины. Сполоснуть кусок свинины на кости, положить в кастрюлю, залить водой примерно на 4-6 см ниже края и поставить на огонь. Пока бульон доводится до кипения, очистить одну морковку и одну луковицу. Незадолго до закипания, снять с бульона пену. Как только бульон закипит, положить в него морковку и луковицу, убавить огонь и варить под неплотно прикрытой крышкой пока мясо не будет отделяться от кости.

Подготовить картофель и капусту. Когда бульон уже почти готов, тонко нашинковать капусту. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.

Процедить бульон. Морковку и луковицу выбросить. Кусок свинины положить на тарелку остывать. Бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить картофель. Высыпать картофель в бульон, перемешать и довести до кипения.

Добавить капусту. Как только бульон с картофелем снова закипит, высыпать туда капусту. Перемешать, довести до кипения, прикрыть неплотно крышкой и убавить огонь.

Приготовить зажарку из лука, моркови и паприки. Очистить лук и морковь. Паприку освободить от семян. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке, паприку нарезать тонкой соломкой. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне. В разогретое масло высыпать лук и перемешать. Следом высыпать морковь и снова перемешать. Потушить на медленном огне под закрытой крышкой минуты 3-5, добавить паприку, перемешать и тушить далее на медленном огне под закрытой крышкой до полной готовности – кусочки моркови и паприки должны легко разламываться краем ложки.

Проверить готовность картофеля и капусты. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а кусочки капусты легко разламываются краем ложки, можно продолжать.

Добавить в борщ маринованную свеклу. Выложить маринованную свеклу в борщ, перемешать, довести до кипения, прикрыть неплотно крышкой и дать покипеть 1-2 минуты.

Добавить в борщ зажарку и посолить. Выложить в борщ зажарку, перемешать, попробовать на соль, посолить по вкусу, еще раз перемешать, довести до кипения, прикрыть неплотно крышкой и убавить огонь.

Нарезать зеленый лук и укроп.

Добавить зелень в борщ. Высыпать в борщ зеленый лук и укроп, перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 1-2 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Красный борщ с маринованной свеклой готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.

recept-supa.ru

Красный борщ со свеклой рецепт с фото пошагово 🍎

по вашему вкусу соль.

Процесс приготовления:

1.Промойте мясо и сложите его в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на плиту. Варите бульон до полной готовности мяса, не забывая убирать пену с поверхности.

2.Очистите картофель и порежьте его кубиками. Добавьте в кастрюлю, если бульон готов.

3.Очистите лучок и меленько его порежьте.

4.Также снимите кожуру с моркови и свеклы, промойте и потрите овощи на терку с крупными дырками.

5.Поставьте на огонь сковороду и разогрейте в ней растительное масло. Выложите лук, готовьте его до прозрачности.

6.Затем выложите к луку морковь, продолжая пассеровать их вместе.

7.Последней выложите свеклу. Жарьте овощи, периодически их помешивая.

8.Влейте в борщевую заправку натуральный уксус. Благодаря ему свекла сохраняет красный цвет, а сам борщ приобретает кислинку.

9.Следом положите сахар. Такая небольшая хитрость позволит значительно улучшить вкус блюда, сделать его более насыщенным.

10.В заправку осталось влить томатный сок (его можно заменить морсом, томатной пастой или свежими помидорами).

11.Тонко нашинкуйте капусту, забросьте ее в бульон к картофелю (он должен быть к тому моменту наполовину готов).

12.В самом конце в заправку для борща, которая продолжает тушиться, бросьте лавровый листик и стручок перчика.

13.А в бульон добавьте сушеный укроп.

14.На этом этапе в борщ следует добавить смесь перцев. Желательно их потолочь прямо перед добавлением, но можно взять уже и готовую смесь.

15.Выложите готовую заправку в бульон, пусть все ингредиенты проварятся пять-семь минут (борщ должен кипеть).

16.Через указанное время снимите кастрюлю с плиты, накройте ее крышкой и дайте борщу настояться некоторое время (при этом он должен чуть остыть).

17.Подавайте борщик в порционных тарелках, полив сметанкой. Вместо обычного хлеба к этому блюду замечательно подойдут чесночные хлебцы или пампушки. Также можно порезать тонкими ломтиками сало и тоже поставить на стол. Приятного аппетита!

 

postrecept.ru