Азербайджанская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Азербайджанская кухня, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, все же имеет свою самобытность. Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего Востока и Средней Азии, но по особенностям приготовления и вкусу они гораздо ближе к иранской кухне. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени), но со своими особенностями.

Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь, все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами).

Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами — кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба (особенно красная), которую гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда. Для азербайджанской кухни вообще характерно употребление в основном надземных овощей, корнеплоды употребляются гораздо реже.

Из пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже — чабрец и еще реже — укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских — корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов — настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от
употребляемого в Грузии имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд — кебаб — не солят совсем), либо подкисленное фруктовыми соками.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых продуктов, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы, с выраженно кислыми растительными и молочными продуктами — в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой — смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

Азербайджанская кухня — 12 самых популярных блюд

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях получаются более вкусными. Поэтому предметы азербаджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (либо сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, и по этому возникновение концерогенных веществ не бывает. Рис отваривают в кипящей воде, поливают маслом отстаивают. Мясо тушится с луком, каштаном и сушеными сливами.

До приема основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном, черный баховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.

Наша подборка азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)

Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

ХАМРАШИ (Азербаджанский суп)

Баранина — 200 г, пшеничная мука-30 г, яйца 1-4 шт., топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук репчатый-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная-1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.

ШАКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г

Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок.

Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2 -3 часа, откидывают, обсушивают и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.

ДЖЫЗ-БЫЗ

Кишки бараньи (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100г

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.

КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.

Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 150 г, кинза и укроп — 15 г ), мука — 140 г, топленное масло — 20 г, сливочное масло — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1/5 шт, мацони — 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, мацони — 20 г, масло топленное — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.
3) Мясо — классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо. Это блюдо — подлинно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.
4) Рис — не длинный, «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачный. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.
5) Морковь — применяют белую.
6) Лук — берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр — зерна (это семена кинзы) зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем — то вроде нефтепродуктов), немного тмина, сушеных томатов, шафран, сушеный чеснок и другие составляющие.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литра масла.
Для вегетарианцев — все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остаётся той же.

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т. д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Азербайджанская кухня — рецепты по национальной кухне. Миллион Меню

Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты азербайджанской кухни. Общий список рецептов всех национальных кухонь здесь >>>…

Издревле в азербайджанском кулинарном искусстве существует правило: чтобы блюдо получилось вкусным, повар должен быть в хорошем настроении, быть добрым, и обязательно рекомендуется при этом петь или мурлыкать понравившуюся мелодию.

Всего 106 рецептов в категории «Азербайджанская кухня»

Понадобится: окорочка куриные, перец сладкий, картофель, лук, чеснок, укроп, зелень петрушки, лук зеленый, томатная паста, масло растительное, масло сливочное, соль, перец черный молотый, перец острый, базилик, шафран, хмели-сунели

619 1 1 час 22.02.2020

Понадобится: лаваш, говядина, морковь, лук, чеснок, чернослив, изюм, масло сливочное, рис, куркума, соль

3532 0 ? минут 24.12.2017

Понадобится: мякоть баранины, картофель, лук репчатый, зелень петрушки, кориандр молотый, масло оливковое, перец черный молотый, соль, лавровый лист, тимьян свежий

5925 3 2 часа 31. 01.2016

Понадобится: рыба малокостная, зелень кинзы, лук зеленый, зелень петрушки, зелень укропа, перец сладкий, лук репчатый, куркума молотая, семена кориандра, кардамон, чабер сушеный, помидоры черри, шампанское, перец черный молотый, соль, масло оливковое, масло растительное, масло сливочное

12463 15 45 минут 04.05.2014

Понадобится: кефир, сахар, пудра ванильная, яйца, соль, мука, масло растительное

5127 0 35 минут 16.12.2013

Блюда Азербайджанской кухни рецепты с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Азербайджанская кухня из мяса рецепты с фото

Азербайджанская кухня принадлежит к числу самых оригинальных и своеобразных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армян, грузин, турков, персов, лезгинов), национальной кухне Азербайджана всё же удалось сохранить самобытность и яркий колорит, притягивающий внимание миллионов людей со всего мира.

Описание азербайджанской кухни мы начнём, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, ибо почти всё население Азербайджана считают себя мусульманами. В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас наверняка сможет найти для себя здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся, в основном, из баранины. Птица, рыба и говядина здесь также встречаются, но гораздо реже, нежели баранина. При этом большинство блюд имеют очень выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы весьма уважают пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, кумин, тмин — всё это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью такого блюда как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумаха, который добавляется везде и всюду (где основной компонент — мясо).

Овощи и фрукты здесь используются в пищу не реже, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы. Традиционных рецептов супов в Азербайджане наберётся десятка два, что весьма неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, столько традиционных супов запросто может и не собраться (имеется в виду русская кухня), даже если изрядно покопаться в архивах.

Богата национальная азербайджанская кухня и рецептами выпечки — как сладкой, так и несладкой, готовят тут холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немногочисленные). В общем, если хотите познакомиться с национальной кухней Азербайджана поближе, то смело приступайте. Будет интересно! Ну, а мы в этом вам поможем.

В данной подборке мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями в исполнении наших авторов. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

Хашлама 4.4 11

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. . далее

Азербайджанская довга 4.0 6

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! . далее

Айран 4.3 5

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! . далее

Долма по-азербайджански 3.5 5

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. . далее

Бозбаш азербайджанский 4.

8 4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. . далее

Суп «Пити» 2.8 1

Много национальных блюд кавказской кухни вошли в наше каждодневное меню. Нас уже не удивишь чебуреками, хачапури и лагманом. Но это не значит, что все рецепты закончились. Всегда можно найти новое. . далее

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки. Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? . далее

Тандырная лепешка 4.1

Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! . далее

Долма из овощей 4.6

В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. . далее

Шекербура азербайджанская 4.8

Традиционное лакомство азербайджанской кухни, которым повсеместно угощают людей в ресторанах, а также всех новых гостей в доме. Делимся рецептом, как приготовить шекербуру азербайджанскую. . далее

Чурек азербайджанский 4.3

Во многих кафе и даже семьях чурек считается незаменимым продуктом на столе. Это блюдо азербайджанской кухни стало популярным достаточно давно, а многие уже готовят чурек и в домашних условиях. . далее

Курабье бакинское 5.0

Почти в каждом магазине на развес продаётся песочное печенье, у которого в серединке налит джем. Не всегда оно попадается вкусное, поэтому я подумала, а почему бы мне самой его не испечь? . далее

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. . далее

Шашлык из телятины по-азербайджански 5.

0

Костер, природа, душевная компания — что еще нужно для счастья? Конечно же, вкусно приготовленный шашлык. Мягкий, сочный, ароматный, из нежной телятины — такой шашлык придется по вкусу всем друзьям. . далее

Баклажаны по-азербайджански 4.1

Такие баклажаны по-азербайджански в домашних условиях получаются очень сытными и вкусными, так что советую приготовить сразу же, как начнется сезон баклажанов! Получится очень вкусно, обещаю! . далее

Азербайджанские чебуреки с зеленью 4.4

Азербайджанские чебуреки с зеленью делают из пресного теста, раскатанного в тонкий пласт. Начинка из зелени не совсем привычная для нас, но эти вегетарианские чебуреки просто замечательные. . далее

Кутабы с зеленью 4.8

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. . далее

Мутаки 3.

8

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! . далее

Бозбаш-кюфта 4.2

Этот чудесный супчик — настоящий подарок для всех гурманов и любителей кавказской кухни. Он невероятно вкусный, с неповторимым ароматом и довольно необычными ингредиентами. . далее

Абрикосовое варенье по-азербайджански 3.7

Абрикосовое варенье по-азербайджански очень простое и вкусное варенье, которое готовится быстро и невероятно просто. Рецепт подсказала мне соседка — старая азербайджанка. Делюсь! . далее

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. . далее

Бозартма из курицы 5.0

Хотите сотворить на своей кухне маленький вкусный шедевр? Предлагаю для эксперимента несложное, но потрясающе аппетитное и ароматное блюдо, от которого просто невозможно оторваться. Рекомендую! . далее

Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2

В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! . далее

Кутабы с картошкой 5.0

Кутабы с картошкой — идеальный вариант для быстрого ужина. Это блюдо азербайджанской кухни, из нежного и тонкого теста, с небольшим количеством начинки. Невероятно вкусно, да и готовятся очень легко. . далее

Бозбаш по-азербайджански 4.5

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете. . далее

Печенье «Курабье» 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. . далее

Кутабы из заварного теста 4.3

Хочу рассказать вам очень простой и быстрый вариант, как приготовить кутабы из заварного теста с начинкой из зелени, сыра и орехов. Очень сытно, вкусно и совершенно несложно. . далее

Довга 4.7

В жаркую летнюю погоду, которая нас ожидает в ближайшее время, так хочется чего-то легкого и освежающего. Поверьте, ничто не охладит вас лучше, чем этот потрясающий супчик родом из Азербайджана! . далее

Плов (простой рецепт) 4.6

Сегодня я расскажу вам, как приготовить плов. Но плов этот будет не простой, а сладкий. Он обязательно удивит вашу семью и не оставит равнодушными ваших близких. Делюсь с вами рецептом. . далее

Пити (азербайджанский суп) 4.6

Пити — традиционный Азербайджанский суп. Густой, ароматный, очень насыщенный. Суп не варится на плите, а томится в духовке, поэтому готовится очень просто. . далее

Азербайджанский шашлык 5.0

Ни одна вылазка на природу не обходится без сочного шашлыка! Его появления с нетерпением ждут все домочадцы. Поэтому советую узнать, как приготовить азербайджанский шашлык по моему рецепту. . далее

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! . далее

Кутабы с мясом по-азербайджански 5.0

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. . далее

Фисинджан 3.7

Если вы хотите попробовать новое интересное блюдо из орехов и курятины, то вам сюда! Перед вами — пошаговый рецепт приготовления фисинджана. Поехали! . далее

Кюкю из зелени 4.2

Кюкю из зелени — это полезная диетическая закуска, которая позволит вам обедать не только с пользой для здоровья, но и вкусно. . далее

Мутаки бакинские 4.2

Восточная кухня издревле славится своими сладостями. Этот рецепт приготовления мутаки бакинских только подтверждает это утверждение. . далее

Суп «Бозбаш» 5.0

Если вам по душе кавказская кухня, тогда вам обязательно нужно научиться готовить этот потрясающе наваристый, сытный и очень ароматный суп «Бозбаш». Попробуйте его однажды — полюбите навсегда! . далее

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. . далее

Мутаки с орехами 4.1

Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной выпечкой, и при этом не тратить много времени и сил на готовку — рецепт приготовления мутаки с орехами вам очень пригодится. . далее

Шоргогалы по-азербайджански 4.4

Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня на протяжении веков испытывала на себе влияние самых различных культур. Тем не менее, даже сегодня азербайджанские кулинарные традиции остаются уникальными и необычными. Вообще, сам процесс питания в Азербайджане является важной частью культуры страны, которая имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации.

Азербайджан – маленькая, но уникальная страна в том плане, что в ней содержится 9 климатических зон из 11 известных природе. Это способствует разнообразию выращиваемых культур, что, в свою очередь, приводит к обогащению национальной кухни. Сегодня азербайджанская традиционная кухня славится, в первую очередь, очень обильным использованием свежих овощей и зелени. Практически ни одно блюдо азербайджанской национальной кухни невозможно приготовить без свежих трав – мяты, кориандра, петрушки, эстрагона, майорана, базилика, укропа и других.

Впрочем, очень активное использование свежих трав и овощей – это далеко не единственные особенности азербайджанской национальной кухни. Так, например, в Азербайджане любят и умеют готовить морские деликатесы – в Каспийском море водятся осетровые, каспийский лосось, сардины, кефаль и многие другие съедобные рыбы. Азербайджанская черная икра из Каспийского моря остается одним из наиболее востребованных деликатесов во всем мире. В приготовлении очень многих блюд используются сухофрукты и орехи. Традиционные приправы – соль, черный перец и шафран.

Блюда азербайджанской кухни невероятно разнообразны. Только одних супов местная кухня знает несколько десятков, и, что немаловажно, все они действительно пользуются популярностью и регулярно оказываются на столах обычных азербайджанцев. Это пити (национальный азербайджанский суп из кусочков баранины и овощей), кюфта-бозбаш (гороховый суп с бараниной), довга (суп на основе йогурта), овдух (холодный суп на основе мацоне) и многие другие.

Одним из национальных азербайджанских блюд является плов, однако готовят его здесь совершенно не так, как в Узбекистане – в него добавляют шафран, самые различные травы и зелень, в результате чего азербайджанский плов получается куда более пряным и оригинальным. Впрочем, в самом только Азербайджане существует более 40 разновидностей плова, его готовят из баранины, курицы и даже рыбы, что еще раз иллюстрирует разнообразие рациона местных жителей.

Однако не один лишь плов едят азербайджанцы. Другие популярные вторые блюда азербайджанской кухни – это всевозможные кебабы и шашлыки из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Например, довольно популярным является балык (шашлык из осетра), который подается с терпким гранатовым соусом под названием наршараб. Традиционным азербайджанским блюдом являются долма (что-то вроде голубцов, только вместо капусты используются виноградные листья), душбара (маленькие пельмени), ляванги (запеканка из курицы и грецких орехов), ковурма (кусочки баранины, тушеные с луком и помидорами).

Типичные азербайджанские десерты – это сладкая выпечка, например пахлава и халва. Национальный напиток Азербайджана – черный чай, который обычно подают после еды. Чай имеет большую символическую ценность, его предлагают гостям в знак приветствия. Помимо чая, широко распространены шербеты (сладкий холодный напиток из сока и сахара), минеральная вода.

Народы Кавказа всегда отличались своей гостеприимностью, азербайджанцы – не исключение. Они всегда привечают гостей, выставляя на стол удивительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

Кухня, надо сказать, поражает воображение и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого здесь найдется свое особенное блюдо с характерной восточной изюминкой.

Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, среди которых горячее, супы, закуски, выпечка, и, конечно, обязательные азербайджанские сладости – то, без чего не обходится ни одна трапеза.

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.

Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

Топ 10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

2. Плов

Разумеется, с азербайджанской кухней чаще всего ассоциируется плов. В Азербайджане рецептов этого блюда насчитается около 200. Считается, что именно эта нация готовит плов лучше остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, в каком бы рецепте его не приготовили. Но существует одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются лишь в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу делают в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют курдючный жир.

В отдельной емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, пряностей, овощей и фруктов. Даже подача блюда происходит удивительным образом: рис накрывают несколькими треугольными кусочками казмага (пресной лепешки), посыпают зернами граната, а гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – шербет.

Топ 12 десертов азербайджанской кухни

Топ 12 десертов азербайджанской кухни

Никто не будет спорить с тем, что азербайджанская кухня – одна из ярчайших и разнообразнейших во всем мире. Безусловно, она вобрала в себя все самое лучшее из тюркской кухни, при этом не «опускаясь» до простого копирования, но каждый рецепт пропустила через себя, добавила чуточку национального колорита – и… в итоге получилось настолько выразительно и самобытно, что богатству вкуса и блюд остается лишь удивляться.

Наши повара, хорошо знакомые со всеми особенностями этой кухни, правильно приготовят каждое заказанное блюдо, так что оно окажется одновременно и полезным, и вкусным, и питательным. Так что не удивительно, что к нам возвращаются посетители снова и снова.

Особенности азербайджанской кухни

Особенностью же азербайджанской кухни можно считать то, что для того, чтобы приготовить то или иное ее блюдо, вовсе не обязательно обзаводиться какими-то особенными составляющими, которые можно достать только на восточном рынке. Буквально все находится под рукой. Да и особых кухонных приспособлений не потребуется. Конечно, лучше бы использовать некоторые сугубо национальные предметы посуды, как это, кстати, делаем мы. Но не будет большой беды использовать и то, что есть у каждого на кухне.

Ниже будут приведены некоторые рецепты традиционных азербайджанских десертов, которые вполне по силам приготовить каждой хозяйке – и порадовать своих домашних, удивить гостей.

Многие виды представленных здесь десертов традиционно подаются вместе с весьма сладким чаем. Чай для азербайджанцев – это почти то же самое, что для китайцев. Здесь имеются свои тонкости, особенности и традиции. Но это – тема для отдельной статьи и для отдельного разговора. Невозможно будет здесь охватить одновременно и десерты, и все те виды чая, которые готовят в Азербайджане. Чай для этой страны – символ гостеприимства и радушия. Его подают и вместе с десертами собственного приготовления, и с разновидностями варенья, с фруктами.

Шакербура

Шакербуру можно без преувеличения назвать одним из самых вкусных десертов азербайджанской кухни. Десерт представляет собой небольшой пирожок, приготовленный из дрожжевых разновидностей теста (приветствуются эксперименты – от самого простого рецепта до самых замысловатых, но – непременно дрожжевых) с ореховой начинкой. В качестве орехов подойдут фундук и грецкие, и другие разновидности.

Форма пирожка – полумесяц. Кроме того, с помощью специального приспособления шакербура украшается особым узором, напоминающим колосья.

Пахлава

Не станет преувеличением говорить, что именно пахлава в Азербайджане особенно популярна. Причем, в каждой местности предлагается свой, особый вариант приготовления этого лакомства. Так есть пахлава по-карабахски, по-бакински, губинская пахлава и пахлава шекинская, гянджинская и другие. Предлагаются различные способы приготовления начинок и теста. Азербайджанская кухня открыта для разного рода экспериментов, так что никто не мешает «изобрести» и свой собственный рецепт пахлавы.

Блюдо готовится достаточно быстро и несложно. При этом не нужны будут какие-то особенные компоненты. Готовый продукт отличается питательностью и качественными вкусовыми характеристиками.

Откуда такое название? На самом деле, версий много. По одной из них, все дело в характерном для пахлавы украшении в виде ромбиков. Они у тюркских народов являются символами огня. Подобного рода орнамент можно увидеть не только на пахлаве, но и в украшениях одежды, на коврах и т.д. Такой ромбовидный орнамент носит название «пахла».

А есть еще и версия, согласно которой все дело в турецком слове «бакла, баклама», означающем «сворачивать», что в некоторой степени отражает суть приготовления пахлавы.

Но можно оставить все споры о происхождении названия филологам, а самому – просто наслаждаться замечательным вкусом десерта.

Шор гогал

А шор гогал – это круглая булочка ярко-желтого цвета. Не удивительно, что она символизирует собой солнце. Так или иначе, но булочка действительно очень вкусна. Стоит рекомендовать отведать ее каждому, кто желает приобщиться к азербайджанской кухне.

Хотя шор гогал и относится к рецептам, но его не выполняют со сладкой начинкой, а применяют самые разные специи. На вкус блюдо получается соленым, рассыпчатым. Как правило, подают десерт с очень сладким чаем.

Мутаки

Внешне мутаки может кому-то напомнить хорошо знакомые рогалики. Возможно, это в самом деле так, однако по вкусу эти два блюда совершенно различны между собой. Дело все в оригинальном сочетании начинки и теста. Кстати, в одних регионах начинку выполняют в виде ореховой смеси, а в других – в виде повидла. Как правило, из абрикосов. Но никто не мешает и скомбинировать эти начинки между собой. Как знать, вдруг понравится именно этот вариант.

Курабье бакинское

Бакинское курабье нам знакомо еще со времен СССР, поскольку подавалось во многих кафе и даже продавалось в магазинах в развес. Сегодня интерес к нему возрос, печенье снова стали активно продавать. Тем более, что рецепт приготовления достаточно прост и со временем не изменился.

Чтобы курабье получилось максимально рассыпчатым, приобрело особый золотистый оттенок, нужно выдержать его в духовке именно столько, сколько требует того рецепт. Немного передержишь – и вот уже вместо отличного печенья можно получить сухой кусок теста…

Бадамбура

А как насчет того, чтобы попробовать бадамбуру? Десерт очень оригинален внешне и является отличным примером самобытности азербайджанской кухни. Напоминает пирожок, но своеобразной слоеной формы. Вкус – очень мягкий и нежный, передать на словах его просто невозможно, это надо только пробовать. Если все сделать правильно, то по вкусу бадамбура будет напоминать ореховое печенье с оттеняющими нотками кардамона.

Бакинская кята

Кята – это традиционный вид десерта. Имеется несколько вариантов приготовления кяты. Так бакинская считается классической. Именно ее предлагает большинство ресторанов (в том числе, и наш) в первую очередь. Приготовленная нашими поварами бакинская кята буквально растет во рту и подарит незабываемые вкусовые ощущения.

Кята карабахская

В зависимости от местности приготовления, кята отличается своими рецептурами. Это, впрочем, справедливо для всех выпечек кухни Азербайджана. Так кята карабахская имеет более округлую форму, нежели бакинская, и более скромный узор. А по вкусу – как отмечают знатоки – более мягкая и сладкая. Впрочем, все дело, как говорится, вкуса.

Кекэ нахчыванский

Кеке – пирожки, которые обычно готовятся по праздничным дням. Конечно, никто не запретит побаловать ими своих домашних и в обычные дни. Тем более, что рецептура для их приготовления довольно незамысловата.

Главная особенность блюда в том, что оно, хотя и относится к десертам, не сладкое. Начинка очень похожа на мясную, тем не менее, это лук, который был приготовлен по-особому.

Рецептура приготовления:

• чтобы приготовить основное тесто, берется килограмм муки, 300 граммов сливочного масла, пару яиц, 1-2 чайные ложки дрожжей, пару стаканов молока, соль и сахар можно добавить по своему вкусу – чтобы тесто получилось в той или иной степени сладким;
• для начинки берут грецкий орех – 200-400 граммов, пару луковиц, перец, соль и куркуму;
• для начала половина молока перемешивается с сахаром, дрожжами, маслом и мукой до ровной консистенции. Потом дают смеси постоять с четверть часа, вливают оставшееся молоко, снова тщательно перемешивают;
• готовое тесто нужно поставить «подходить» в теплом месте часа да два;
• в это время готовится луковая начинка. Лук обжаривается на сливочном масле до приобретения им золотистого цвета, постепенно в процессе обжаривания вводится куркума, орехи, соль с перцем;
• из теста делают небольшие по размерам лепешки, внутрь которых добавляют начинку.

Выпекание производится минут 15-20 в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.

Шекер чурек

Почему бы не попробовать приготовить и шекер чурек – нежное и вкуснейшее печенье. Тем более, что ничего особо сложного в этом нет. Интересен перевод – сладкий хлеб. Но это никакой не хлеб, а именно печенье. Так как рецептура довольно проста, можно посоветовать молодым хозяйкам начинать знакомство с азербайджанской кухней именно с этого десерта.

Нужно взять: на стакан масла сливочного, столько же сахара, 2-3 яйца и 1 кг муки.

Сахар перемешивают с топленым или просто нагретым маслом, туда же разбиваются яйца. Перемешивая яйца с мукой, понемногу нужно добавлять всю муку. Из теста формируют эдакие калачики небольшого размера, которые выкладывают на противень, немного сверху придавливаются. По центру каждого калачика выдавливается ямка, которая смазывается желтком яйца. Выпекается все в течение 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Шакер-лукум

Печенье очень красивое. И, насколько оно привлекательно внешне, настолько же и вкусное. Приготовить его несложно. А самое главное – быстро. Да и особых компонентов искать не придется. Потребуется:

• Пара яичных желтков;
• Три четверти стакана сахарной пудры;
• 3-4 столовых ложки топленого или сливочного масла;
• Немного ванилина, куркумы или шафрана;
• Полтора стакана пшеничной муки;
• Некоторые добавляют еще и столовую ложку рома или коньяка, однако это вовсе не обязательно. Как говорится, каждому по вкусу.

Духовку разогревают до 180 градусов. Пока она разогревается, шафран заливается ромом или коньяком, тщательно перемешивается. Если нет желания использовать алкоголь, то можно брать и обычную воду.

Потом желтки взбивают вместе с сахаром и ванилином. Постепенно вводится приготовленная смесь шафрана и воды, все тщательнейшим образом взбивается.

Получившуюся в результате смесь нужно выложить в глубокую чашку, куда затем высыпают и муку, добавляют масло. Тесто нужно замешать до такой консистенции, чтобы оно не липло к пальцам. Затем его раскатывают на маленькие шарики – не больше грецкого ореха. Шарики выкладываются на смазанный маслом противень, устанавливаются в разогретую духовку на 7-10 минут.

Подавать десерт можно к чаю, с молоком или кофе.

Шакер-пури

А этот десерт можно порекомендовать приготовить тем, у кого нет времени для того, чтобы заняться полноценной выпечкой. Скорость приготовления блюда ни в коем случае не отражается негативно на его вкусовых качествах. Так что, если гости пришли без предупреждения, то вполне уместным будет предложить им шакер-пури. Это вкуснейшие подушечки с приятным ароматом, от которых не откажется ни один гурман.

Для приготовления этого варианта сахарного печенья потребуется взять:

• Сахарную пудру граммов 300;
• Сливочного масла – граммов 200;
• Молока – 150 мл;
• Одно яйцо;
• Капельку ванилина;
• Пшеничной муки – 0. 5 кг.

Масло взбивается с сахаром, постепенно в него вводят яйца с молоком. В последнюю очередь добавляют муку – и также все тщательнейшим образом перемешивается. Тесто должно получиться достаточно крутым, чтобы его можно было раскатать в устойчивый пласт.

Из такого пласта на свое усмотрение – по размерам и форме – вырезают печенья и выпекают около 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Конечно, все перечисленное – только часть (причем, сравнительно небольшая) всего того богатого разнообразия блюд азербайджанской кухни. Однако и представленного выше вполне хватает для того, чтобы осознать, насколько данная кухня разнообразна и богата на всевозможного рода десерты. Можно пробовать приготовить эти блюда хоть каждодневно, причем, вводя в рецептуру что-то новое и от себя. Ведь на самом деле кухня Азербайджана тем и замечательна, что приветствует эксперименты, а не является замкнутой самой в себе.

Перечисленные выше десерты вполне могут стать настоящей изюминкой и украшением как праздничного, так и повседневного столов. И, конечно же, не надо забывать делиться рецептами со своими друзьями и знакомыми.

Азербайджанская кухня, блюда, рецепты, история

История

Азербайджанская кухня – национальная кухня государства Азербайджан, расположенного на Кавказе, на побережье Каспийского моря. Азербайджанская кухня славится своим разнообразием. Для азербайджанцев кухня является важной частью культуры, имеет глубокие корни в истории и насчитывает множество традиций и ценностей.
Из одиннадцати климатических зон, существующих в мире, азербайджанский климат насчитывает девять. Это способствует плодородию земли, что в свою очередь приводит к богатству кухни.
Азербайджанская кухня имеет много общего с турецкой и иранской кухнями.
Еще одним важным фактором, оказывающим большое влияние на формирование азербайджанской кухни, является Ислам. Практически все блюда местной кухни составлены согласно мусульманским традициям.

Национальная азербайджанская кухня была распространена в нынешней Азербайджанской Республике, Иранском Азербайджане, на территориях старого Азербайджана (территории современной Армении) – Эриванском ханстве, Зангезуре и провинции Гейча, на территориях Грузии, где исторически селился азербайджанский народ – Борчали, Дагестан и Дербент, который был центром одного из старых азербайджанских ханств. История национальной кухни так же стара, как и история азербайджанского народа. Кухня с ее историческими корнями и оригинальностью отличается от других. Азербайджанские блюда популярны во всем мире, благодаря своим высоким вкусовым качествам. Их нельзя спутать с другими. В настоящее время в азербайджанской кухне используются особенности древних методов приготовления блюд наряду с современными.

В прошлом азербайджанские национальные блюда готовили в медной посуде. Есть несколько сельских районов, где и ей пользуются и по сей день.

Для выпечки хлеба и приготовления мяса часто используется специальная глиняная печь – тандыр. Секрет тандырной печи – это процесс нагрева. Древесину кладут на землю и зажигают. Нужно подождать, пока она не превратится в светящийся древесный уголь. К этому моменту печь достигнет температуры около 400 ° C. Еда, в основном, готовится от жара стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление. В средние века тандырную печь широко использовали среди населения, проживающего в Старом Городе (Ичери-шехер), о чем свидетельствуют археологические раскопки в разных частях Старого города.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В азербайджанской кухне очень большое количество овощей и зелени, используемых в сезонных блюдах.

Из овощей наиболее популярны: баклажан, помидор, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, зеленая фасоль. Рис и продукты из муки также широко используются в национальной кухне. Свежие травы, включая мяту, кориандр, укроп, базилик, петрушку, эстрагон, лук-порей, лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают главные блюда.

А еще есть такая интересная особенность: в Азербайджане любят есть зеленую алычу с солью. Соль нейтрализует кислоту. Говорят, очень вкусно!

Мясо и рыба

Самое популярное мясо в Азербайджане – это баранина, за ним идут говядина и мясо домашней птицы.
Каспийское море является местом обитания для многих видов рыб, в том числе осетровых, лососевых, кутума, сардин, кефали и других. Черная икра из Каспийского моря является одним из самых известных деликатесов Азербайджана и высоко ценится во всем мире.

Молочные продукты

Молочные продукты издавна считались в Азербайджане источником здоровья и долголетия. При различных недомоганиях больному советовали включать в ежедневный рацион больше молока и его продуктов.
В азербайджанской кухне используют не только коровье, но и буйволиное, овечье и козье молоко.
Из молока делают айран, гатыг, творог и различные виды сыров.

Специи

Специи любимы и широко применяются в азербайджанской кухне. Мята, гвоздика, корица, кориандр, укроп, базилик, петрушка, тмин, лук-порей, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс очень популярны и часто сопровождают основные блюда.

Сушеные фрукты и грецкие орехи также используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумак и особенно шафран, который выращивается внутри страны на Абшеронском полуострове.

Наршараб – терпкий гранатовый соус со специями. Специи в соусе наршараб могут отличаться, самый популярный рецепт содержит сахар, соль, корицу, базилик, кориандр и молотый перец. Наршараб по праву считается одной из визитных карточек азербайджанской кухни. Подают его обычно к мясным блюдам или добавляют в салаты.

Традиционные блюда

Хлеб

Большое значение в азербайджанской кухне имеет хлеб. Азербайджанцы используют различные методики приготовления хлеба.

Тандырный хлеб / тандыр чурек (Salyan çörəyi) – лепешка, выпекаемая в тандыре.

Сангак (Səngək) – тонкая лепешка треугольной или четырехугольной формы, приготовленная из цельной пшеницы на раскаленных камнях. Широко употреблялся раньше, начиная со средних веков, но с приходом советской власти его употребление почти сошло на нет.

Хамрали (Xamralı) – толстая лепешка, приготовленная в тандыре.

Азербайджанский лаваш – тонкая лепешка, которую обычно подают к кебабу.

Юха (Yuxa) – национальный вид хлеба в Азербайджане, разновидность лаваша.

Супы

Пити (Piti) – национальный суп азербайджанской кухни, который готовят в специальных глиняных горшочках (питишницах) из кусочков баранины на кости с овощами в бульоне.

Кюфта бозбаш (Kufta bozbash) – гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в для кюфта бозбаш делают большие, из смеси фарша из баранины и риса, иногда с добавлением сушеных слив.

Хамраши (Hamrashi) – азербайджанский суп с фрикадельками из баранины, лапшой и фасолью.

Сулу хингал (Sulu khingal) — суп из баранины, нута с крупной домашней лапшой, которую нарезают в форме квадратов. Подают и как суп, и как второе блюдо.

Тоюг шорбасы (Toyuq shorbasi) – куриный суп.

Довга (Dovga) – кисломолочный суп на основе мацони с щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из молотой баранины. Подают как горячим, так и холодным в зависимости от сезона.

Овдух (Ovdukh) – холодный суп из нарезанных огурцов, отварного мяса, четвертинок яиц, сваренных вкрутую, и зелени (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, мята), залитых мацони с водой. Аналог нашей окрошки.

Дограмач (Dogramach) – овдух без мяса.

Келле-пача (Kəllə-paça) – готовится путем длительного (в течение 6-7 часов) отваривания разных частей баранины, обычно берут голову, ноги и рубец. Название с турецкого переводится как «голова-нога».

Главные блюда

Азербайджанский плов – одно из самых известных блюд азербайджанской кухни. Он подается с различными травами и зеленью, сочетание которых совершенно отлично от тех, что находятся в узбекском варианте плова. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. В зависимости от ингредиентов, сопровождающих рис, плов имеет следующие названия:

• Коурма-плов (Kourma plov) – плов из баранины с луком,
• Чилов-плов (Chilov plov) – из фасоли с рыбой,
• Сабзы ковурма плов (Sabzi Qovurma plov) – плов с бараниной и травами,
• Тойуг-плов (Toyug plov) – с курицей,
• Ширин-плов (Shirin plov) – с сухофруктами,
• Сюдлу-плов (Syudli plov) – рис, приготовленный в молоке,
• Шешрянч-плов (Sheshryanch plov) – шестицветный плов, в котором на подушку из риса с жареным зеленым и белым луком кладут яйца, приготовленные «солнечной стороной», т.е. желтками вверх.

Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, которые подают одновременно, но на отдельных блюдах: рис (теплый, но не горячий), аккомпанемент к рису (жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба) и ароматические травы. Рис не смешивается с другими компонентами даже при поедании плова.

Также широкое распространение имеют различные рецепты шашлыка и кебаба, которые готовят обычно из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы.

Тика кебаб (Tika kabab) – куски мяса ягненка, маринованные в смеси лука, уксуса и гранатового сока, насаженные на большой шампур и приготовленные на гриле. На русском языке он называется шашлык, что в переводе с тюркского (shishlyk) означает «для вертела».

Люля кебаб (Lyulya kabab) – измельченная баранина, смешанная с травами и специями, сжатая вокруг шампура и приготовленная на гриле. Обычно подают с лавашем.

Балык (Balıq) – рыба, как правило, осетрина, насаженная на шпажки и приготовленная на гриле, как кебаб. Подается с терпким кисло-сливовым соусом.

Долма (Dolma) – название охватывает разнообразные фаршированные овощные блюда, широко распространенные на Ближнем Востоке и Средиземном море. В азербайджанской кухне популярны следующие разновидности:

• ярпак-долмасы (yarpaq dolması) – мятой, фенхелем, корицей и завернутое в листья винограда,
• келем-долмасы (kələm dolması) – измельченное мяса ягненка, смешанное с рисом и травами и завернутое в листья капусты,
• турс ширин келем долмасы (turş şirin kələm dolması) – кисло-сладкая капустная долма,
• бадимкан-долмасы (badımcan dolması) – помидор, сладкий перец и баклажан, фаршированные измельченным мясом ягненка, смешанным с нутом,
• карабадимкан-долмасы (qarabadımcan dolması) – баклажанная долма,
• соган-долмасы (sogan dolmasi) – луковая долма, вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцам.

Дюшбере (Dushbara) – маленькие пельмени, фаршированные измельченной бараниной и зеленью, подаются в бульоне.

Ляванги (Lavangi) – курица или рыба, фаршированная специальной начинкой из лука, грецких орехов, изюма и приправы из альбухары и алычи. Запекают обычно в тандыре. Название происходит от персидского слова «ляван», что в переводе означает «брюхо». Традиционное блюда Талышского района на юге Азербайджана, которое тем не менее трудно найти в обычных ресторанах.

Кутаб (Qutab) – лепешки с начинкой из бараньего фарша, сыра или шпината. Круглую лепешку сгибают пополам так, чтобы получилась форма полумесяца.

Ковурма (Qovurma) – кусочки баранины или ягнятины на кости (лопатка), тушеные с луком, помидорами и шафраном. Существует также вариация тушеного мяса ягненка с травами — сабзи ковурма (sabzi qovurma).

Бастурма (Bastirma) – прессованная вяленая говядина, которую предварительно маринуют в специальном соусе и травах.

Гайганаг (Gayganag) – азербайджанская яичница-болтунья.

Джиз-быз – азербайджанское блюдо из бараньих потрохов, жареных с луком и часто с картофелем.

Салаты и закуски

Азербайджанская кухня включает ряд легких закусок и гарниров, практически всегда присутствующих на столе. В основном, это различные легкие овощные салаты, как например, салат из помидор и огурцов.

Гой (Goy) – тарелка с ароматными зелеными листьями.

Чобан (Choban) – салат из помидоров и огурцов.

Десерты

Азербайджан славится своими десертами. Пахлава, щербет, а также большое количество мучных и конфетообразных десертов могут подаваться здесь не только как десерт к чаю, но и в качестве гарнира к основному блюду.

Типичные азербайджанские десерты – липкие, насыщенные сиропом, такие как пахлава и шекинская халва.

Шекинская халва – сладость, которая представляет собой слой измельченных орехов, зажатых между слоями тонкого жареного теста, является специальностью города Шеки на Северо-Западе Азербайджана.

Пахлава – одна из праздничных сладостей, которую пекут накануне прихода весны — праздника Новруз, чтобы почтить солнце. Название происходит от формы бриллианта, символизирующей огонь.

Шекербура (Shekerbura / şəkərbura) – популярный азербайджанский десерт из сладкого теста, наполненного молотым миндалем, фундуком или грецкими орехами. Эффектности их внешнему виду добавляют защипы по краям, создаваемые специальным инструментом maggash. Древнее название этих пирожков в форме полумесяца — Шекер Бурек (Sheker Burek), в переводе с тюркского означающее «сладкое пирожное». В Азербайджане обычно собираются всей семьей, с родственниками, друзьями и соседями у кого-то дома, чтобы приготовить шекербуру к празднику Новруз.

Шор гогал (Shor Gogal) – еще один десерт, который готовят к празднику Новруз. Это выпечка круглой формы из слоеного теста, наполненная куркумой, анисом, тмином, корицей и черным перцем. Эти рулетики требуют много времени для подготовки, но сам процесс не очень сложный. В древние времена желтый круглый десерт Шор гогал символизировал солнце, а полумесяц Шекербура представлял собой луну.

Самани халва (Samani halva) – готовится из солодовой пшеницы и правильнее всего описывается как пряное, липкое, жевательное угощение. Одна любопытная традиция, связанная с самани халвой в Азербайджане заключается в том, чтобы готовить халву большой компанией, используя муку из семи разных семей — домов.

Гуймаг (Guymag) – простой и питательный десерт, напоминающий сладкую кашу или пудинг. Традиционно его готовят только что родившим женщинам или пациентам после операции, для придания сил и энергии. Он содержит большое количество калорий и легко готовится. Также его подают как горячий завтрак в холодную погоду.

Фирни (Firni) – десерт из рисовой муки с молоком, который имеет легкую текстуру и мягкий аромат, что делает его намного легче британских и североамериканских запеченных рисовых пудингов.

Бадамбура (Badambura) – десерт из теста, наполненный сахарной пудрой с миндалем, кардамоном и ванилью. На вкус чуть менее сладкий, чем пахлава, и не такой липкий, т.к. в составе нет меда. В переводе с азербайджанского языка badam означает миндаль.

Пашмак (Peshmak) – сахарная нитевидная халва.

Напитки

Черный чай – национальный напиток и неотъемлемая часть культуры Азербайджана. Обычно азербайджанский народ предпочитает чай из самовара. Чай предлагается гостям в качестве жеста приветствия, часто в сопровождении фруктового варенья.

Айран – холодный кисломолочный напиток с солью.

Азербайджанский шербет (şərbət) – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или вареного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Щербеты обычно готовят со следующими натуральными вкусами: лимон, гранат, клубника, вишня, абрикос, мята.

Алкоголь

Водка остается самым популярным алкогольным напитком в Азербайджане, но вина, особенно местные, также очень популярны среди жителей.

В летнее время года отдается предпочтение холодному пиву.

Сервировка и этикет

В ресторане к концу трапезы обычно подают тарелку свежих сезонных фруктов: сливы, вишни, абрикосы или виноград.

Холодные закуски обычно подаются отдельно от напитков.

Рецепты

 

Опубликовано: 17.09.2017

  Довга (Dovgha) — традиционный азербайджанский суп на основе катыка. Другое его название — dovğa qatıq şorbası. Довгу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Он популярен круглый год. Летом его ценят за освежающую легкость, а зимой — за тепло. Этот суп действительно является основным продуктом азербайджанской кухни. Ключом к…

Read More

Опубликовано: 18.09.2017

  В Азербайджане хлеб едят почти с любой едой, он всегда присутствует на столе. Хлеб в азербайджанской традиции — это не просто пищевой продукт, но и глава стола, к нему относятся большим уважением. Настолько, что он считается священным. Это символ изобилия и процветания. Его не принято выбрасывать в мусор. Если люди видят…

Read More

Опубликовано: 18. 09.2017

  Шекербура — национальное азербайджанское лакомство, красивые резные пирожки в форме полумесяца с ореховой начинкой. Шекербуру готовят, собираясь всей семьей, к празднику Новруз. При помощи специальных щипцов на всей поверхности пирожков создается орнамент, придающий им красивый изысканный вид. Название шекербура с тюркского переводится как «сладкий пирожок».   Ингредиенты — Шекербура:…

Read More

Опубликовано: 18.09.2017

  Ленивая пахлава (tenbel pakhlava) — один из самых простых рецептов азербайджанской пахлавы. Можно даже сказать, что этот рецепт для ленивых людей. Фактически, полное название этой пахлавы на азербайджанском языке так и звучит … ленивая пахлава! В Азербайджане эта пахлава также называется «Сочинский пирог».   Ингредиенты — Ленивая пахлава: мука — 4 стакана, сливочное…

Read More

Опубликовано: 14.11.2018

  Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Read More

Опубликовано: 15.11.2018

  Шор Гогал (Shor goghal) — азербайджанская слоеная выпечка с соленой начинкой. Часто шор гогал готовят на праздник Новруз вместе с другим изделием из теста — шекербура. В этом случае на праздничном столе круглый шор гогал золотистого цвета символизирует солнце, а шекербура, выполненная в виде полумесяца, символизирует луну. Обычно шор гагал…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Яйма – традиционная азербайджанская сладкая молочная рисовая каша. Ингредиенты – Яйма: Рис – 130 гр, молоко – 200 мл, вода – 200 мл, масло топленое – 30 гр, сахар – 30 гр, шафран – несколько тычинок, соль – 1 ч. ложка. Рецепт – Яйма: В кастрюле соединить молоко с водой, добавить сахар…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Овришта – традиционное азербайджанское блюдо из жареной с кизилом и луком курицы. Овришта за счет ярких ягод кизила получается нарядной и очень интересной на вкус. Ингредиенты – Овришта: Курица – 550 гр, кизил без косточек – 200 гр, лук репчатый – 100 гр, топленое масло – 60 гр, сахар – 1 ч. ложка, черный молотый…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Гайганаг – традиционный азербайджанский омлет. Готовится гайганаг очень просто, а в результате получается вкусное и питательное блюдо на завтрак. Ингредиенты – Гайганаг: Яйца — 3 шт., масло топленое — 15 гр, молотый черный перец — 0,1 гр, соль — 2 гр, корица — 1 гр. Рецепт – Гайганаг: В сковороде растопить…

Read More

Опубликовано: 02. 10.2019

  Соютма – традиционное азербайджанское блюдо из охлажденной отварной баранины с овощами. Соютма хорошо смотрится на праздничном столе в качестве закуски. Ингредиенты – Соютма: Баранина – 250 гр, лук репчатый – 30 гр, помидоры – 280 гр, сливки или сметана – 30 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – 1…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Сулу кюфта – традиционный азербайджанский суп с фрикадельками. Сулу кюфта появился в азербайджанской кухне под османским влиянием. Но рецепт современного турецкого сулу кефте отличается наличием томатного соуса в рецепте. Азербайджанский же сулу кюфта готовится на прозрачном мясном бульоне. Ингредиенты – Сулу кюфта: Баранина – 900 гр, картофель – 600 гр, рис – 100…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Кюфта бозбаш – традиционный азербайджанский суп, который готовят на мясном бульоне с добавлением гороха и картофеля. Суп кюфта бозбаш получается очень густым и сытным. Изначально рецепт его сформировался под османским влиянием. Для приготовления кюфта бозбаш лучше всего использовать жирную баранину, так блюдо будет более наваристым. Горох традиционно берут целый, крупных…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием. Келле-пача представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги». Ингредиенты – Келле-пача: Ноги и голова барана – 2 кг, вода – 4 л, чеснок – 20 гр, уксус винный – 40 гр, соль – 20 гр.…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Дюшбара или дюшбере – традиционный азербайджанский суп с клецками, начиненными мясным фаршем. Проще говоря, суп с пельменями. Дюшбара встречается не только в азербайджанской кухне. Это блюдо характерно для многих стран Средней Азии и встречается под разными названиями: чучвара – у киргизов, чучпара – у узбеков, тушпара – у казахов. Ингредиенты – Дюшбара:…

Read More

Опубликовано: 07.10.2019

  Хамраши – традиционный азербайджанский суп с мясными фрикадельками, фасолью и домашней лапшой. Ингредиенты – Хамраши: Жирная баранина – 1 кг, лапша домашняя – 200 гр, белая фасоль – 150 гр, лук репчатый – 150 гр, масло топленое – 70 гр, петрушка или кинза – несколько веточек, молотый черный перец – по вкусу, соль –…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Овдух – традиционный азербайджанский летний зеленый суп на основе мацони. Обычно овдух готовят только из зелени и огурцов. Некоторые рецепты супа овдух предполагают добавление яиц или отварной говядины для большей сытности. Ниже мы приводим традиционный вегетарианский рецепт овдух. При желании можно дополнить его мелко нарезанным отварным мясом или отварными яйцами.…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Джиз-быз – традиционное азербайджанское блюдо из жареных бараньих потрохов. В Азербайджане даже есть специальные заведения, специализирующиеся на подаче джиз-быз. В Узбекистане джиз-быз не менее популярен. Традиционный рецепт джиз-быз предполагает добавление большого количества лука. Также часто джиз-быз готовят с картофелем. Из субпродуктов обычно используют кишки, почки, печень, сердце или легкие. Ингредиенты – Джиз-быз: Бараньи…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Азмя – традиционный азербайджанский паштет из печени. По старинному обычаю готовую печень для азмя измельчают при помощи специального ножа гиймякеш, но в домашних условиях можно использовать обычную мясорубку или блендер. Название «азмя» в переводе с азербайджанского означает «раздавленный» и указывает на способ приготовления блюда. Едят азмя обычно с хлебом или лепешкой на…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Халимаши – традиционное азербайджанское блюдо из риса с бараниной и шафраном. Ингредиенты – Халимаши: Баранина – 750 гр, рис – 350 гр, лук репчатый – 100 гр, топленое масло – 100 гр, шафран – 0,5 гр, соль – 20 гр.   Рецепт – Халимаши: Шафран залить небольшим количеством горячей воды и оставить настаиваться. Баранину нарезать на…

Read More

Опубликовано: 09.10.2019

  Балва – старинный азербайджанский суп из листьев мальвы с рисом и яйцом. Листья мальвы (или просвирника) в Азербайджане называют балва, отсюда же название самого супа. При приготовлении супа балва листья мальвы, которые сложно найти в России, можно заменить на шпинат, кинзу, щавель, зеленый лук. Ингредиенты – Балва: Зелень – 250 гр,…

Read More

Опубликовано: 04. 12.2019

  Гуймаг (Guymag) по азербайджанской традиции готовят для только что родивших женщин, людей после операции, а также невестам после свадьбы. Гуймаг – это простой и питательный пудинг, который быстро насыщает организм и придает сил. Ингредиенты – Гуймаг: Мука – 100 гр, масло сливочное – 100 гр, вода – 500 мл,…

Read More

Опубликовано: 04.12.2019

  Кюкю (Kuku) – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Так называют блюда, где основные ингредиенты (овощи, травы, мясо или рыба) смешаны с яйцами и обжарены с двух сторон на сковороде или запечены в духовке. Не следует путать кюкю с омлетом, потому что пропорционально…

Read More

Опубликовано: 05.12.2019

  Долма (Dolma) – это семейство рецептов фаршированных овощей или листьев, рожденных на кухнях бывшей Османской империи и ее окрестностей.  Сейчас долма символизирует греческую и турецкую кухни, также долму можно найти на Балканах, в странах Кавказа, на берегах Восточного Средиземноморья, Ближнего Востока, Ближнего Востока, Средней Азии, Северной Африки и Западного Средиземноморья.…

Read More

Опубликовано: 06.12.2019

  Плов в Азербайджане – национальное блюдо. Плов готовят для гостей как жест уважения и симпатии, а также в особых случаях, таких как праздники, дни рождения и другие важные семейные мероприятия. Также плов является важной частью традиционной азербайджанской свадьбы. Танцоры в национальных костюмах обычно подают пылающее блюдо с пловом невесте и жениху во время…

Read More

Опубликовано: 10.12.2019

  Пити (Piti) – суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек…

Read More

Опубликовано: 12.01.2020

  Чыхыртма (или чыгыртма) – азербайджанское блюдо из курицы и яиц. Азербайджанскую чыхыртму не стоит путать со схожим по названию грузинским блюдом чихиртма, хоть основные ингредиенты и совпадают. Грузинская чихиртма готовится в виде супа, а азербайджанская чыхыртма скорее похожа на омлет. Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт чыхыртмы. Ингредиенты – Чыхыртма:…

Read More

Опубликовано: 30.07.2020

  Щербет (Sharbat / sherbet / şərbət) — сладкий напиток, популярный в Западной и Южной Азии. Его обычно готовят из фруктов, трав, а также лепестков цветов. Название происходит от арабского слова шарба, означающего «выпить». Этот напиток очень распространен в Азербайджане, а также в Индии, Турции, Иране, Афганистане, Пакистане, Бангладеш, а также во многих арабских странах. Его…

Read More

Опубликовано: 23.08.2020

  Мурабба (Murabba) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Мурабба представляет собой десерт, приготовленный путем отваривания фруктов в сахарном сиропе. Фрукты, как правило, отвариваются целиком, без измельчения. Для приготовления мураббы в Азербайджане используют абсолютно разные фрукты, ягоды, орехи, овощи и даже цветы. Азербайджанская мурабба может быть из кизила, яблок, груш, слив, абрикосов,…

Read More

11 самых вкусных блюд и напитков азербайджанской кухни (с аппетитными фотографиями)

В holidayme безопасность и здоровье наших клиентов является нашим главным приоритетом. Этот блог был опубликован до пандемии коронавируса и не поощряет наших дорогих читателей путешествовать в это неопределенное время.

Мы просим всех наших попутчиков оставаться дома и путешествовать только тогда, когда мир свободен от коронавируса. Надеюсь, наши блоги о путешествиях и дальше будут вас вдохновлять.Оставайся дома, будь в безопасности!

Расположенный на перекрестке Западной Азии и Восточной Европы, Азербайджан — это земля, взрывающаяся контрастами и противоречиями. От блестящих, ультрасовременных, современных построек до неподвластных времени деревень, от полупустынных грязевых вулканов до высоких Кавказских гор — Azerbaijan наполнен элементами, которые соблазнят вас посетить эту очаровательную страну. Однако, когда дело доходит до искушения, есть один особенный, выдающийся элемент, который берет на себя обязательство — традиционная азербайджанская еда! Итак, без лишних слов, вот наш список того, что поесть в Баку, Гяндже и других городах Азербайджана.

The Ultimate Azerbaijan Food and Drink Guide Еда играет ключевую роль в культуре и истории любого региона, и Азербайджан не исключение! Азербайджанская кухня представляет собой невероятно вкусное сочетание вкусов Ближнего Востока и Восточной Европы. Богатство азербайджанских продуктов питания можно объяснить разнообразным климатом страны и ее расположением на берегу Каспийского моря (вот откуда берутся аппетитные морепродукты!). Азербайджанская кухня включает в себя множество различных блюд, таких как плов (покрытый шафраном рис, который также является национальным блюдом), разнообразные кебабы и шашлыки, множество блюд из морепродуктов, свежие фрукты и овощи, роскошные супы. , и множество других блюд, приготовленных с использованием свежих ароматных трав и специй.

Бакинская еда и другие популярные азербайджанские блюда

1. Плов

Плов Плов — одна из самых известных и распространенных азербайджанских продуктов питания, классическая азербайджанская еда, включающая рис со вкусом шафрана, приготовленный с использованием мяса, лука, чернослива, сухофруктов, яиц и свежих трав. Готовьтесь — в Азербайджане более 40 различных рецептов плова !!

2. Долма

Долма

Еще один традиционный рецепт азербайджанской кухни, долма — восхитительное азербайджанское блюдо, приготовленное из риса, смешанного с фаршем из баранины, мяты, корицы и фенхеля, завернутых в листья капусты или виноградные листья! Это блюдо подают в подавляющем большинстве ресторанов Баку!

Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями Авиабилеты + Отели

3.

Балик Балик Сбывшаяся мечта любителей морепродуктов. Балик состоит из рыбы, обычно осетровой, жареной на вертеле и подается с терпким кисло-сливовым соусом. Рыбу обычно маринуют, используя смесь нарезанного укропа, лимонного сока и соли, и обычно всегда сопровождают дольками лимона.

Также читайте: Лучшие места для посещения в Азербайджане

4. Лаванги

Лаванги Лаванги — это вкусная азербайджанская еда, состоящая из курицы или рыбы, фаршированной грецкими орехами, изюмом, луком и другими травами.Дополнительные приправы, которые иногда используют для начинки, включают кислый чернослив, вишню или гранат. Для этого блюда предпочтительнее использовать карп, но и осетрина также является приемлемой заменой!

5. Люля Кебаб

Люля Кебаб Фарш из баранины, смешанный со специями и травами, выжатый на вертеле и приготовленный на гриле — безумно вкусный! Мясо, используемое в этом блюде, размякнуть и переложить на большую мясорубку. После этого он смешивается с большим количеством лимона и соли. В конце концов, его готовят на большом угольном барбекю, известном как мангал , и подают горячим!

6.Пити

Плити Буквально суп для души, Пити — это восхитительный суп, приготовленный из баранины, овощей и нута, приготовленный и поданный в глиняных горшочках. Это неотъемлемая часть азербайджанской кухни!

7. Пахлава

Пахлава Пахлава, также известная во всем мире как «пахлава», представляет собой восхитительно ароматное тесто, состоящее из слоев теста, начиненных орехами или фисташками и покрытых медом или сиропом! Лучше этой азербайджанской еды нет!

Также прочтите: 12 изображений Азербайджана, которые вы должны увидеть прямо сейчас!

8.Халва

Халва Фирменное блюдо Шеки на северо-западе Азербайджана, халва состоит из измельченных орехов, зажатых между тонкими слоями жареного теста, обычно приправленного чаем.

9. Кутаб

Кутаб Это блюдо Азербайджана — это блины, фаршированные сыром, шпинатом или бараниной.

Популярные напитки и напитки Азербайджана

10. Черный чай

Черный чай Среди азербайджанской еды и напитков черный чай занимает неизменно важное место. Это бесспорный национальный напиток Азербайджана.Это огромная часть повседневной жизни в Азербайджане, а также азербайджанская кухня, невозможно покинуть страну, не попробовав этот фантастический вид чая.

11. Азербайджанский щербет

Шербет Азербайджанцы просто обожают свой шербет . Самый распространенный напиток в Азербайджане, щербет — сладкий холодный напиток, приготовленный на кипяченой воде с добавлением сахара, различных фруктов, ягод, мяты и так далее.
Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями Авиабилеты + отели

Также читайте: Покупки в Азербайджане

Наша оценка читателей

[Всего: 46 Среднее: 3.7]

азербайджанских блюд: 17 самых популярных и традиционных блюд, которые стоит попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите наше полное раскрытие здесь.

Заполненный вкусными овощами, темными специями и сочным, приправленным мясом, Азербайджанская кухня — одно из малоизвестных кулинарных мест Ближнего Востока.

Азербайджанцы любят готовить свои свежие продукты с широким ассортиментом чудесных трав и специй. Это создает поистине уникальные вкусы и ароматные блюда.

Вместе, руководствуясь мудростью местного писателя, давайте погрузимся в эту восхитительную кухню и откроем для себя 17 традиционных азербайджанских блюд, которые вам просто необходимо попробовать.

Азербайджанская кухня

1 — Плов — Традиционный рис и мясо

Одно из самых известных блюд в Азербайджане — плов.Он может иметь разные названия в зависимости от основных используемых ингредиентов.

По сути, плов — это блюдо на основе риса. Он может сопровождаться широким выбором вкусных блюд и сочетаний.

Классический плов включает сушеные фрукты плов , баранину плов с луком, чилов плов (бобовый плов с рыбой), куриный плов и ширин плов (сладкий плов).

Govourma plov (жареный плов) и sebzi govourma plov ( sebzi — это приготовленные кусочки мяса или фрикадельки с зеленью и луком) — это лишь два из многих других популярных пловов в Азербайджане.

Что касается риса, азербайджанцы любят готовить длиннозерный рис с шафраном, придавая ему восхитительный аромат.

Затем рис покрывается слоем золотой корочки, или газмаг , внизу.

Газмаг производится путем смешивания муки, масла, яиц и йогурта. Если эти ингредиенты недоступны, можно положить рис на лаваш (лепешку) или очищенный нарезанный картофель.

Плов — важная азербайджанская еда. Его готовят в деревне на протяжении многих поколений.

2 — Шах Плов — Традиционный рис с жареным тестом

« Хан аши », или шах плов , состоит из сытной рисовой основы, покрытой мясом и покрытой корочкой из жареного теста.

Корка — отличительная черта шах плов . Он сделан из слоеного лаваша, в котором готовят плов.

После того, как вы пропарили пропаренный рис с шафраном, вы можете добавить khan ashi к более широкому диапазону ингредиентов.

Сюда входят курица или мясо, жареные каштаны, орехи, курага, чернослив, изюм и другие сухофрукты и различные приправы.

Поскольку блюдо может оставаться теплым в течение нескольких часов после приготовления, оно идеально подходит для свадеб, вечеринок и других особых случаев.

3 — Долма — Фаршированные виноградные листья

Название этого блюда происходит от сокращенного азербайджанского слова « долма », что означает «фаршированный».

Долма — традиционное азербайджанское блюдо, которое также популярно в Восточной Европе и в средиземноморской кухне.По сути, это смесь мяса, лука, риса, гороха и специй, завернутая в виноградные листья или фаршированная овощами, такими как помидоры, сладкий перец или баклажаны.

Долма обычно делают на кусочки. Он должен быть наполненным, но не слишком большим. Подаются с большой ложкой сливочно-чесночного йогуртового соуса или гатыг , эти карманы добра поистине божественны.

Долма едят с широким ассортиментом свежих ингредиентов, таких как хлеб, помидоры, огурцы и другая зелень.

Долма — важная часть азербайджанской кухни. Как еда, она простая, сытная и использует многие из доступных в стране ингредиентов.

4 — Садж Ичи — Азербайджанское барбекю

Многие азербайджанские блюда, даже сегодня, по-прежнему готовятся с использованием древних методов приготовления.

Традиционно приготовление пищи в медных или глиняных горшках придает азербайджанской кухне уникальный и особый вкус.

Saj ichi — это азербайджанский вариант барбекю.Традиционно ягненок является предпочтительным мясом, поскольку его едят в стране на протяжении веков.

Нарезав баранину кубиками, вы готовите его на раскаленных углях в медной сковороде с нарезанным кубиками картофелем, баклажанами, сладким перцем, луком и помидорами.

Это восхитительное блюдо идеально сочетается с айраном, супер освежающим и полезным азербайджано-турецким напитком, приготовленным из воды, йогурта и соли.

5 — Пити — Суп из баранины и нута

Пити — жидкий соус из баранины и нута.Его готовят с помощью медленного и уникального метода приготовления на протяжении нескольких поколений.

У супа необычный, характерный вкус. Баранина, нут и печеные каштаны — главные и незаменимые ингредиенты piti . Вы также можете добавить овощи, сливу или айву по вкусу.

Piti традиционно готовят на медленном огне в течение 5-6 часов в керамической посуде, чтобы добиться максимального насыщенного вкуса.

Из всего приготовленного таким образом пити получается такое сочное аппетитное блюдо.

Пити можно есть со многими ингредиентами. Поскольку это суп, многие азербайджанцы любят есть его с толстыми ломтиками хлеба.

Однако есть много дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в piti . Пюре из нута, нежное мясо, сливы и каштаны хорошо сочетаются с этим блюдом.

6 — Буглама — Традиционное рагу из баранины

Buglama на азербайджанском языке означает «приготовленный на пару», имея в виду приготовление баранины в собственном соку на медленном огне в течение примерно двух часов.

Это сытное блюдо состоит из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, черным перцем и лавровым листом, в небольшом количестве жидкости.

Хотя ягненок является традиционным мясом в этом рагу, буглама можно приготовить из рыбы, курицы, говядины или даже тофу, если вы вегетарианец.

Это блюдо обычно готовится на открытом огне. Семьи, которые уехали из города на выходные, чтобы погулять на природе, обычно готовят его.

Buglama идеально сочетается с чобан салати («пастуший салат», состоящий из свежих летних овощей, таких как огурец, помидор, зеленый, болгарский перец, и зелени, такой как кориандр, укроп, мята, базилик и белый козий сыр).

Буглама — это полезное, сытное азербайджанское блюдо, которое любят готовить и есть семьи по всей стране.

7 — Гутабы — пироги с мясом или овощами

Гутаб — азербайджанские пироги с пирожками. Они начинены разнообразной зеленью, овощами, мясом или сыром.

Гутаб традиционно готовят в форме полумесяца (полукруга). Это восхитительное блюдо обычно готовится на большой круглой металлической сковороде под названием « saj ».

Гутабы подаются с сумахом и йогуртом. Азербайджанцы готовят гутабов, различных видов мяса, в том числе верблюжьего.

Местные жители называют гутабов «азербайджанским фаст-фудом», потому что это продукты, которые обычно покупают в дороге.

Купить и съесть гутабов можно в любом месте Баку и близлежащих регионах. Их можно найти в супермаркетах, у уличных торговцев, кафе или даже в модных ресторанах, где их подают в качестве закуски.

8 — Lavangi — Запеченное мясное блюдо

Lavangi — это блюдо из рыбы, утки или курицы, фаршированное грецкими орехами, луком и различными приправами, которое затем запекается в духовке.

Лаванги на основе рыбы — это свежий и вкусный кутум, жерех или карп из Каспийского моря. Также можно использовать белую рыбу, а популярной начинкой является икра.

Прочие начинки включают сушеные алычи, изюм, чернослив или « наршараб » (сироп гранатового сока) и растительное масло.

Лаванги — это сочные азербайджанские блюда, наполненные различными вкусами различных фруктов и специй. В Баку, конечно, стоит попробовать.

9 — Кебаб / Кебаб — Азербайджанский кебаб

В Азербайджане много видов кабабов и шашлыков. Кебабы готовят из различных видов маринованного фарша или рубленого мяса, рыбы или курицы.

Затем к сочным кускам мяса добавляются различные овощи, а затем все ингредиенты нанизываются на вертел.Наконец, шашлыки жарятся на открытом огне.

В результате азербайджанский кебаб имеет глубокий жареный вкус. Их подают с лавашем и нарезанным кубиками луком.

Lule kabab — один из самых популярных вариантов кебаба. Этот шашлык из баранины из фарша смешан с лимоном, солью, специями и зеленью.

10 — Салат из мангала — овощной салат

Мангал салат — салат из свежих овощей, который обычно подают с шашлыком. В эту освежающую азербайджанскую еду входит широкий спектр ингредиентов.

Сюда входят, среди прочего, перец, помидоры, баклажаны, красный лук, зелень, подсолнечное или оливковое масло, чеснок.

Это легкий и ароматный азербайджанский салат. Его подают с хрустящим хлебом или с яйцами на вкусный завтрак.

11 — Душбара — Вареники

Душбара — это маленькие пельмени из теста, наполненные мясным фаршем и приправами, приготовленные на бульоне.

Подобные популярные блюда есть во многих странах.Азербайджанская душбара отличается своей маленькой нежной формой.

Из каждого пельменя вручную вылеплены маленькие шляпки. К душбара обычно подают измельченный чеснок, уксус, сушеную мяту или йогурт.

В Баку люди часто бросают вызов друг другу, пытаясь уместить на ложку как можно больше душбаров !

12 — Бозбаш — Азербайджанский национальный суп

Один из самых известных национальных супов Азербайджана — куфта бозбаш .Это густой сытный суп с большим количеством пикантных ноток.

Чтобы приготовить куфта бозбаш , вы отварите большие фрикадельки в восхитительном бульоне из гороха, картофеля и бараньих костей до готовности.

В тефтели часто добавляют сушеную или свежую вишню.

В зависимости от региона вы можете найти разные ингредиенты и специи, используемые в этом блюде.

Бозбаш в районе Баку, например, обычно готовят из гороха, фрикаделек и картофеля, сваренных в бульоне с шафраном и куркумой.

13 — Пахлава — Азербайджанская пахлава

Шеки пахлавасы — известная азербайджанская сладость. Шеки — это регион Азербайджана, и его жители используют те же методы для приготовления этого восхитительного угощения, что и на протяжении многих поколений.

Пахлава изготовлена ​​из рисовой муки и наполнена орехами. Тесто готовится на медной сковороде.

Как только тесто нагреется, оно начинает сочиться. Эта струйка создает эффект паутины, или «риштья», как ее называют местные жители.

Кориандр и кардамон также добавляют в смесь. После сборки пахлава пропитана сахарным сиропом, что придает сладкий вкус и манящую глазурь.

Пахлавасы — это сладкое лакомство, которое готовили из поколения в поколение. Это азербайджанский десерт с богатой историей, характером и вкусом.

14 — Джиз-биз — Жареное мясо

Джиз-биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных почек, печени, кишечника, сердца и легких коровы, барана или баранины.

Картофель — необязательное дополнение к блюду. Летом многие любят добавлять в блюдо и свежие помидоры.

Каждый из компонентов должен быть приготовлен в определенном порядке, и для их приготовления используются особые приемы. Это вкусная, питательная, очень необычная и интересная азербайджанская еда.

15 — Кефли Беча — Цыпленок по-азербайджански

Кефли беха — одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни, особенно в Нахчыване.

Обычно и комично называют «пьяный цыпленок с удовольствием», потому что цыпленок готовят в вине. Блюдо простое, но на вкус божественное.

Нарезав курицу кубиками, обжарьте ее на сковороде с маслом до золотистого цвета.

Затем закройте крышкой и готовьте на слабом огне 25 минут. В конце добавляют вино и перемешивают с соками 2-3 минуты.

Кефли беха идеально сочетается с мангалом салати (# 10) , хлебом и бокалом хрустящего белого вина.Это восхитительное азербайджанское блюдо, которое вы определенно можете попробовать приготовить дома.

16 — Довга — Йогуртовый суп

Довга — традиционный азербайджанский йогуртовый суп. Его готовят с использованием различных трав, таких как укроп и кориандр, рис и нут.

Подается горячим или холодным, в зависимости от сезона. Довга считается разновидностью супа и напитка, и его обычно едят или пьют с самыми разными сетями.

В Баку повара добавляют в Довгу небольшие фрикадельки и нут, если подавать в горячем виде, для улучшения вкуса и текстуры.

17 — Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Во многих странах есть похожие блюда с некоторыми отличиями. Например, в турецкой кухне это менемен , в средиземноморской кухне это шакшука, а в Азербайджане — это помидор чигиртмасы .

Pomidor-yumurta — это, по сути, азербайджанский вариант шакшуки. Шакшука — восхитительное блюдо из яиц и помидоров, популярное в Северной Африке, бывшем Османском регионе и на Ближнем Востоке.

Помидор-юмурта готовят путем варки яиц и помидоров на медной сковороде с большим количеством ароматных специй.

Обычно это вкусное блюдо готовят на ужин или легкий обед, но часто вы можете увидеть его в меню завтраков многих традиционных ресторанов.

Сводка азербайджанской еды

В Азербайджане есть мир захватывающей и захватывающей еды. От свежих ингредиентов, выращенных в горах, до множества используемых специй, азербайджанская кухня полна разнообразия и уникальных вкусов.

Объединяя вкусы Османской империи и Ближнего Востока, азербайджанская еда взрывает язык и успокаивает желудок.

Итак, в последний раз, вот полный список всех азербайджанских продуктов, упомянутых в этой статье для справки.

Обязательно имейте этот список из азербайджанских блюд при посещении, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих популярных и традиционных блюд.

1. Плов — традиционный рис и мясо
2. Шах Плов — традиционный рис с жареным тестом
3. Долма — фаршированные виноградные листья
4. Садж Ичи — азербайджанское барбекю
5. Пити — суп из баранины и нута
Буглама — традиционный лабиринт — Фаршированные мясные или овощные пироги
7. Лаванги — Запеченное фаршированное мясное блюдо
8. Кебаб / Кебаб — Азербайджанский шашлык
9. Салаты из мангала — Овощной салат
10. Душбара — Пельмени
11. Бозбаш 904 Пахлава 904 Азербайджанский национальный суп 904 — Азербайджанский суп 904 Джиз-бизнес — Жареное мясо
12. Кефли Беча — Курица по-азербайджански
13. Довга — Йогуртовый суп
14. Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Вы тоже можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите хранить все эти вкусные азербайджанских блюд выборок в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.

---

---

Автор: Вусала Сарханова — копирайтер из Баку, Азербайджан. Ее статьи об азербайджанской кухне были опубликованы на нескольких азербайджанских туристических и гастрономических сайтах.

Изображения лицензированы Shutterstock

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать при посещении Азербайджана

Находясь на перекрестке между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов.В азербайджанских блюдах, сочетающих элементы турецкой и иранской кухонь, широко используются сезонные овощи и зелень, включая баклажаны, помидоры, перец, свеклу, редис и капусту; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.

Все решают специи и травы. Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, чеснок, кресс-салат и зеленый лук.

Один из самых известных деликатесов страны — это популярная во всем мире черная икра, производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью кулинарной идентичности Азербайджана. Среди любителей морепродуктов популярны белый осетр, каспийский лосось, сардины, серая кефаль и белая рыба под названием кутум .

Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, который считается национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск, изучая новые гастрономические впечатления.

По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников во всем мире строят свои маршруты вокруг продуктов питания и кулинарных мероприятий. «Посещение азербайджанцев» — туристический опыт, который объединяет посетителей с жителями Шеки или Баку, которые готовят национальные блюда и проводят мастер-классы по кулинарии, — стал популярным в последние годы.

Вот 10 лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать в Азербайджане, рекомендованные Caspian News:

10. Довга

Этот кисломолочный суп сделан из gatigh , кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также яиц, риса и зелени, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат. Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют изюминку к довга , добавляя в суп небольшие фрикадельки. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и его популярность никогда не снижалась.

Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатиха, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.

9. Хангал

Хангал не следует путать с хинкали , которые представляют собой пельмени с начинкой из мяса и встречаются в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал готовится путем раскатывания и нарезки теста на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривания в мясном бульоне. Подается в горячем виде с бараниной или курицей, блюдо сопровождается чесночным соусом.

При приготовлении хангала тесто тонко раскатывают, нарезают небольшими квадратиками, а затем варят в мясном бульоне.

8.Кутаб

Qutab для азербайджанцев то же самое, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто наполняется мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, а затем готовится на плоской чугунной сковороде sadj . Подобно gözleme , найденному в Турции, qu tab едят руками — только не забудьте его свернуть!

Очень тонкая и плоская лепешка с начинкой из пресного теста, кутаб для азербайджанцев похожа на пиццу или спагетти для итальянцев или шаурму для турок.

7. Лаванги

Любимая закуска среди азербайджанцев — лаванги , фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой. Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре , цилиндрической глиняной печи, в которой пища готовится на углях.

По традиции, самые вкусные банки для лаванги делали из тандыра или тандыра, цилиндрической глиняной печи, в которой готовят еду на углях.

6. Пити

Piti не для тех, кто спешит, так как на приготовление уходит от восьми до 12 часов. Piti готовится из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.

Наряду с довгой, пити — еще один популярный суп азербайджанской кухни, но, в отличие от довги, его готовят из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.

5. Душбара

Считается зимним блюдом, душбара немного похожи на русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить на ложку 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто нарезают на крошечные квадратики и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом с чесноком.

Настоящее зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но гораздо меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить в ложке 12 (!) Кусочков душбары.

4. Садж

Sadj — это собственно название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что sadj готовится с использованием хвостового жира, который быстро застывает, его подают от плиты к столу на сковороде с горящими углями.

Данный садж готовится с использованием курдючного жира, который довольно быстро застывает, его подают прямо на сковороде с горящими углями.

3. Долма

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, заправленные фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. B адымджан долмаси , летняя версия долмы , приготовленная с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долма подается с гатиг , йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.

При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.

2. Кебаб

Если вы были в Азербайджане и не пробовали кебаб , то вам обязательно стоит вернуться и попробовать его. Есть много вариантов этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаб , который обычно готовят из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шампуры; тогда как люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг вертела.

Существует много видов кебаба, некоторые из которых можно приготовить из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.

1. Плов

Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей около 200.Отличительной особенностью любого плова является сочетание двух составных частей: отварного риса басмати и г ара , отдельно приготовленного соуса. Гара может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, обжаренных вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча. Рис, в свою очередь, отваривается и формируется в виде корочки г azmag на дне кастрюли, когда рис готовится из теста или картофеля. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, таких как свадьба, и подается гостям во время многочисленных церемоний.

Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье.

Фактов об азербайджанской кухне для детей

Легкие закуски азербайджанской кухни.

Азербайджанская кухня — это то, что готовят и едят в Азербайджане.Еда из разных культур повлияла на азербайджанскую кухню. Однако он оставался отличным от продуктов в других странах. Многие продукты, которые зародились в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и тесно связана с историей, традициями и ценностями нации.

Из 11 климатических типов в мире в Азербайджане девять. Это увеличивает плодородие почвы, поэтому есть много видов овощей, используемых в зависимости от сезона и блюд.Климат помогает создать богатство блюд. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто добавляются в основные блюда. В Каспийском море обитает множество съедобных видов рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, кефаль и другие. Черная икра Каспийского моря — один из самых известных деликатесов Азербайджана, который востребован во многих частях мира.

Основными блюдами азербайджанской кухни являются более 30 видов супов, в том числе приготовленные из простого йогурта.Одно из самых известных блюд — плов. Плов — это рис, покрытый шафраном, который подается с разными травами. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают в себя множество видов шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы и рыбы ( балик ). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык (шпажка — это тонкая металлическая или деревянная палочка, используемая для скрепления кусков пищи) и жарится на гриле как шашлык, подаваемый с терпким гранатовым соусом под названием наршараб .Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы — это соль, специи, черный перец, сумах и особенно шафран. Большая часть шафрана поступает с Апшеронского полуострова.

Черный чай — национальный напиток, который пьют после еды. Он также популярен сам по себе или с сухофруктами.

Еще один популярный напиток — шербет, сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Азербайджанский шербет — это не шербет, а холодный десерт.

традиционных армянских, грузинских и азербайджанских блюд, которые стоит попробовать на Южном Кавказе

Последнее обновление 1 марта 2020 г.

Южный Кавказ, граничащий с Грузией, Арменией и Азербайджаном, является раем для тех, кто путешествует, чтобы поесть.

В этом гастрономическом путеводителе местный эксперт Ануш Бичахчян из Грузии делится своими советами о том, как лучше всего есть в этом поистине уникальном европейском гурманском месте.

Совет: Если вы стремитесь исследовать новые экзотические вкусы и не можете представить свое путешествие без захватывающих гастрономических впечатлений, мы настоятельно рекомендуем вам совместить поездку на Кавказ с туром по Центральной Азии — например, этот восхитительный вариант путешествия здесь.Вас ждет настоящий гастрономический взрыв!

Традиционные армянские блюда

Армянская кухня — одна из самых древних в регионе Южного Кавказа. Здесь преобладают сытные мясные блюда. Этому факту есть историческое объяснение: в древние времена армянам приходилось пережить холодные зимы высоко в горах, поэтому им приходилось готовить калорийные сытные блюда. Но, тем не менее, есть отличные блюда и для вегетарианцев.

Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из блюд Армении, которые нужно обязательно попробовать.

Хаш

Хаш — густой кавказский суп из коровьих лап. С происхождением этого блюда связана интересная история. Говорят, что в средневековой Армении дворяне выбрасывали ненужные объедки, к большому удовольствию бедных сельских жителей. Они крали эти остатки и готовили их на ночь, в результате чего получался густой питательный бульон. И именно он стал хаш-супом — национальным блюдом!

Армяне склонны есть хаш рано утром в холодное время года (в основном с сентября по апрель — ознакомьтесь с этим путеводителем, если погода является для вас важным фактором). Подают хаш с чесноком, редисом, сушеным национальным хлебным лавашем и домашней водкой.

Долма

Долма — одно из самых популярных армянских блюд. Он готовится из фарша, завернутого в виноградные листья. Помимо этого классического варианта, существует множество других интересных вариаций. Летом местные жители используют сезонные овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец, и фаршируют их мясным фаршем — это блюдо называется летней долмой.

Для вегетарианцев есть прекрасный постный вариант — пасуц долма.Традиционное блюдо новогоднего праздничного стола. Вместо мясной начинки местные жители используют горох и чечевицу.

Долму можно встретить и в других странах Южного Кавказа. Однако рецепты отличаются от армянских.

Традиционные грузинские блюда

Грузия также известна своими сытными и вкусными блюдами. и долгое время считался одним из лучших в мире направлений для гурманов.

Итак, какие блюда стоит попробовать в Грузии?

Хачапури

Невозможно представить традиционный грузинский стол без хачапури — вкусного хлеба с начинкой из разных сортов местных сыров. В Грузии существует множество видов хачапури, каждый из которых варьируется от региона к региону. Обязательно попробуйте имеретинский, аджарский и мегрельский.

Сациви

Сациви — традиционное грузинское зимнее блюдо из курицы в ореховом соусе. Это одно из основных блюд на любом новогоднем столе. Традиционно курицу для сациви выбирают за несколько месяцев до застолья. Некоторое время птицу кормят только кукурузой, поэтому правильное мясо сациви имеет слегка желтоватый оттенок.Секретный ингредиент, который делает сациви таким особенным, — это сливочный соус из грецких орехов, специй и зелени.

Харчо

И последнее блюдо грузинской кухни, которое обязательно согреет в холодный зимний день, — это суп харчо. Этот супер-острый мясной соус выглядит и имеет потрясающий вкус. Основной ингредиент — курица или говядина с рисом. Глубокий пряный вкус является результатом сочетания приправ: традиционных ткемали и хмели-сунели, состоящих из сушеного голубого пажитника, базилика, петрушки, кориандра, лепестков календулы, лаврового листа, фенхеля и красного перца.

Традиционные азербайджанские блюда

Эта волшебная восточная страна поражает яркими красками и головокружительными ароматами шафрана.

Азербайджанская кухня имеет много общего с традиционными кухнями соседних стран — Армении, Грузии, Турции и Ирана. Вы можете увидеть блюда, похожие на те, что вы пробовали раньше, но они точно будут отличаться по вкусу.

Экзотические названия традиционных азербайджанских блюд часто сбивают с толку путешественников, поэтому позвольте нам помочь вам выбрать аутентичные разнообразные блюда, которые вы сможете отведать.

Душбара

Душбара — традиционный бульон с клецками. Пельмени варят в чистой воде, а затем подают с сытным бульоном из баранины и зеленью.

Шах плов

Плов — самое популярное традиционное азербайджанское блюдо, которое подают на каждый праздничный стол. Существует более 30 рецептов традиционного плова с разными приправами и мясом. Более того, в каждой провинции есть свой секретный ингредиент для приготовления идеального плова, поэтому у вас всегда будет что-то новенькое, что можно попробовать и попробовать.

Шах-плов — королевский плов — король азербайджанской кухни. Техника приготовления плова отличается от других азербайджанских пловов. Все ингредиенты блюда готовятся отдельно. Дно большой сковороды сначала покрывают слоем лаваша, пропитанного маслом. Начинка состоит из риса, мяса, овощей и сухофруктов. Затем ингредиенты укладываются слоями, покрываются лавашем и готовятся в духовке. Затем его режут как торт перед подачей на стол.

Эриште

Холодным зимним днем ​​всегда приятно есть горячий суп.В азербайджанской традиционной кухне есть несколько вкусных супов с мясом и овощами, но если вы ищете что-то вегетарианское, то суп эриште — это то, что вам нужно.

Самое главное в супе эриште — это то, что лапша всегда должна быть домашней. Конечно, нужно время, чтобы приготовить тесто и нарезать его тонкими полосками лапши. Все же, если вы хотите попробовать настоящий эриште, он должен быть самодельным. Готовый эриште смешивают с луком, фасолью и пюре (стручковой фасолью).

---

Были ли вы в Грузии, Армении и / или Азербайджане? Какие были ваши любимые местные блюда? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями и опытом.

Связанные

Баку: азербайджанская кухня — Tripadvisor

Ароматы Азербайджана

Кухня Азербайджана отражает века различных политические и экономические влияния в стране — иранские, турецкие, центральные Азиатская и советская — сформировали неповторимый колорит местных блюд. Особый топография и климат Азербайджана, с 9 из 11 климатических зон от от субтропической до горной тундры, также оказывает большое влияние на разнообразие и обилие фруктов, овощей, бобовых, зелени и специй азербайджанской кухня настолько богата.Ниже вы найдете информацию о самых популярные азербайджанские блюда, но это лишь капля в море вкусов и ароматы на даче — за подробностями придется побывать!

ЕДА

Плов , или плов как его называют в Азербайджане, это блюдо персидского прошлого страны. Несмотря на то что В Азербайджане существует более 40 видов плова, обычно он состоит из трех основных ингредиенты: рис, гара, (жареное мясо, сушеные фрукты, рыба или яйцо) и ароматические травы, включая шафран.Во время русского раз выращивание риса в Азербайджане почти исчезло, и блюдо началось. подаваться только в особых случаях. Однако сегодня с импортом риса и восстановление рисовых полей на субтропическом юге страны, плов вернулся на столы Азербайджана.

Долма — еще один основной продукт питания Азербайджана. Есть четыре основных типа подаваемой в Азербайджане долмы — бадимгана долмаси (фаршированные баклажаны ), бибар долмаси (фаршированный перец), томатная долма и ярпаг долмаси (фаршированные виноградные листья).Интересно, что в некоторых В регионах есть и айвовая долма. Основные ингредиенты обычно — баранина, телятина или говядина, белый лук, рис и травы, такие как кориандр, рис, мята и укроп. После того, как овощи будут фаршированы, их оставляют вариться на несколько часов. Долму из помидоров, перца и баклажанов обычно подают вместе. Блюда всегда сопровождаются холодным катиком. (йогурт) и измельченный чеснок.

Благодаря Каспийскому морю и обилию озер и рек Азербайджанская кухня богата и рыбными блюдами, из которых самым популярным является балик. Левенги — запеченная рыба с традиционной ореховой начинкой, часто подается на особые случаи, такие как Новруз , Празднование персидского Нового года в марте.Начинка из грецких орехов, лука, и паста из кислых слив (иногда заменяется свежими зернами граната). Другой Способ приготовления рыбы — обжаривание и подача с наршараб , густым, коричневым, слегка кислым гранатовым соусом.

Экскурсия по кухне Азербайджана не могла быть завершена без кебаб . Улицы полны турецких донера киосков, но на самом деле вам нужно пойти в хороший местный ресторан. Шашлыки готовятся из баранины, говядины, курицы, овощей или осетровых рыб.Мясо шашлык всегда посыпают тонко нарезанным сырым луком и сумахом , традиционной азербайджанской специей. красновато-пурпурного цвета и лимонного вкуса, завернутые в тонкую как бумагу лепешку, лаваш .

ВИНО

Когда думаешь о Азербайджан, вино, наверное, одна из последних вещей, которые приходят в голову, но это алкогольные напитки всегда были неотъемлемой частью истории страны. В начало производства вина в районе оценивается в 2000 г. до н.э., что составляет это одна из первых винодельческих стран в мире.Веками в Азербайджане выращивают более 450 сортов винограда, многие из них автохтонный. К сожалению, в советское время производство вина в Азербайджан пережил непростые времена — не только качество напитка сильно ухудшились, но также многие виноградники были уничтожены во время Антиалкогольная кампания Михаила Горбачева, армянская оккупация 20% стране, а также экономические и политические беспорядки в начале 1990-х гг. К счастью, эти дни давно прошли, и теперь группа энтузиастов виноградарства пытается возродить винные традиции в стране.Есть большое вино Растет на севере Азербайджана, особенно в районах Гянджа, Шамаки. и Габала, однако примерно в 20 км от Баку, в винограднике Файерленд, вы найдет отличные вина, которые удовлетворят даже самый взыскательный вкус. К гарантировать качество, современные виноделы используют самое современное оборудование от Франция и Италия. В настоящее время в Азербайджане выращивают более 20 сортов винограда. среди них Шардоне, Виогнер, Пино Нуар, Ркацители и Саперави. Вина местного производства отлично сочетаются с местными блюдами — Саперави для люле-кебаба и Вионье для блюд из курицы и местной рыбы.

ЧАЙ И СЛАДОСТИ

Чай и сладости подаются в Азербайджане по любому поводу — будь то вы в гостях у друзей или ждете деловой встречи, вы обязательно будете предложил чашку чая , что обычно пьяный в стакане грушевидной формы, армуд , который помогает сохранять тепло. Чай всегда подают после еды, и просят «Чашка» перед едой может вызвать споры! Опыт не был бы совершенно то же самое без чего-нибудь сладкого, поэтому к чаю обычно подают варенье , очень сладкое варенье, содержащее целые плоды. Помимо традиционных вкусов, таких как вишня, инжир или клубника, вы также найдете арбуз, оливки, помидоры или орехи. Самый популярный местный sweet is p ahlava , ромбовидный тесто с прослоями орехов и халва . В Азербайджане есть два вида халвы — влажная, жидкая, сладкая. из масла, сахара и муки, а другой твердый и приготовлен из орехов или семена кунжута.

Это лишь крошечный образец того, что можно ожидать от азербайджанского кухня — также есть 30 видов супов, большой выбор хлеба, пельменей, обороты, мясные и овощные блюда, сыр и прочее.Кухня страны сильно изменилась за последние 100 лет из-за советского влияния, и сегодня наряду с традиционными азербайджанскими блюдами старого стиля вы найдете русские фаршированные капуста ( долме калам ), столичная, салат (тертая курица, морковь, картофель, горох и майонез), винегрет салат или пирожные, которые подают во время празднования дня рождения или на вечеринках вместо / вместе с пахлавой.

Среди лучших мест для азербайджанской кухни в Баку:

Клуб мугама (Старый город)

Караван-сарай (Старый город)

Сумах (проспект Ходжалы 20/22)

Султан Инн (Старый Туон)

Фируза (Площадь Фонтанов)

Fayton Club (Центр; улица Рашида Бехбудова, 17)

Araz — может быть, это не лучший ресторан в Баку, но еда вкусная, дешевая и большой выбор блюд. Кроме того — он очень хорошо расположен (Площадь Фонтанов) и имеет приятную непринужденную атмосферу. Очень популярен среди эмигрантов, особенно более «хиппи»

Русел Отель

Азербайджанская национальная кухня

Азербайджан — одна из древнейших стран Востока с древней историей и богатой культурой. История азербайджанской национальной кухни так же древна, как и ее история. Кулинарные традиции также развивались в особых условиях.Вкус и приготовление азербайджанских блюд, а также темные специи и добавки ближе к восточной кухне и отличаются от других кухонь.

Самым важным фактором, влияющим на создание и развитие кухни, является климат. В нашей стране 9 климатических зон, что обуславливает разнообразие и богатство флоры и фауны региона и считается основной базой для создания богатой кухни.

В настоящее время в кулинарии сохранены особенности старинных способов приготовления, в то время как требования современной кулинарии быстро учитываются.

Национальные блюда Азербайджана в свое время готовились в медных горшках. Сегодня даже во многих сельских районах запеченные блюда получаются вкуснее. Поэтому предметы национальной азербайджанской кухни (котел, штабелеукладчик, сковороды, сини, бисквит и т. Д.) Изготавливаются из меди.

Познакомимся с изысканной кухней Азербайджана.

Плов

В Азербайджане существует 200 видов плова, и плов считается «шахом (королем) азербайджанской кухни». Азербайджанский плов — это рис, приготовленный с шафраном и подаваемый со специальным навозом-хурушем.Навоз в основном делают из мяса птицы или баранины. Также можно добавить люцерну, каштан, изюм, абрикос. Многие плов также подают с солеными огурцами, баклажанами и чесноком. Обычно рис подают на больших скатертях или фарфоровых тарелках, поэтому его накрывают тапочками. Название птицы связано с варкой из риса или ежевики — малина, пловаль. Шедевр, приготовленный в азербайджанской кухне, готовится из риса, мяты перечной, риса с укропом, фруктового риса, бобового плова, штучного гипсового риса, хрустящего риса, жареного риса, жареного риса, жареного риса, жареного риса, рисового плова и сорта риса разные, а не просто своими именами. Бутылка айрана используется либо поверх тарелки, либо в чашке. Все это положительно сказывается на переваривании жиров. Самые красивые и обильные рисовые блюда, безусловно, есть в Азербайджане. Одна из основных причин, почему Азербайджан находится в этой части мира, заключается в том, что укоренение является основой культуры выращивания риса, места, где кусты лучше всего сажать. Весло также растение, которое требует напряженной работы.

Долма

Это одно из старейших национальных блюд Азербайджана.В мире насчитывается около 30 видов начинки. Долма — древнетюркское слово, образованное от слова «наполнить». В некоторых регионах говорят, что это «прокатка». Это было взято от слова «ролл». Существуют разные типы в зависимости от используемых продуктов и технологий. Для приготовления долмы используются листья винограда, капусты, листья инжира, айвы и некоторых других деревьев (Губа, Гусар) разных сортов винограда (белая фасоль, черный чай). В процессе приготовления выбираются очень жидкие и ароматные. Помимо мяса и овощей, фаршировали белую рыбу и филе лосося, предварительно приготовленные. В летний сезон в Азербайджане фаршируется из 3-х овощей — баклажанов, помидоров и сладкого перца. В эту начинку залита фарш из баранины, ароматного неба и специй. Эта долма называется «фаршированная баклажанами». Помимо всех перечисленных выше ингредиентов (кроме начинок) на стол кладут йогурт, чесночный йогурт или другие загустители. В целом в Азербайджане существует более 10 видов начинки, и слово «фарш» используется во всех этих кулинарных названиях.В 2017 году Азербайджан был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как «Традиция приготовления и раздачи кормов» как показатель культурной самобытности.

Душбара

Одно из самых известных кондитерских блюд Бакинской зоны. Запеченное мясо готово. Для приготовления водопада бриошь готовят из костей, готовят с мягким луком и специями. Дрожжевое тесто распределяют толщиной 1 мм и нарезают небольшими квадратиками. В середине каждого квадрата по 2-3 грамма натереть. Квадраты усекаются или обрезаются, а углы убираются. Варить луковицу в бульоне 5 минут. В домашних условиях рис готовят настолько мелко, что на одну ложку приходится от 4 до 5 штук. Во время еды чеснок кладут на уксус и присыпают кориандром или сухой мятой.

Хангал

В холодные зимние дни различные блюда подаются на азербайджанском языке, и наиболее популярны в Хагале.Есть несколько видов хангала. Приготовленные в подсоленной воде ведра подают на стол с ароматным маслом, острым соусом, чесночным йогуртом, уксусно-чесночным, акациевым и даже гранатовым соком. Эти вкусы, напротив, делают сундук более вкусным и вкусным. Отварить в подсоленной воде, растопленное масло вылить на полотенце и положить на жареный лук и мясо. Рядом с хангалом подают чесночный йогурт. В западной зоне вместо обычного йогурта используется сушеный йогурт. В горячей воде высушенный йогурт смешивают с толченым чесноком и кладут на стол.

Пити

Шеки Пити — одна из жемчужин азербайджанской кухни. Как говорят опытные повара, вернуть вкусную, ароматную и сладкую питти (древне-турецкое слово «пит» — нежный, изысканный) можно только в силе усталых солдат, пассажиров и бизнесменов. В древности этими блюдами кормили солдат на военных сборах. Рецепт Пити давно перерос границы тюркского мира. Теперь его сходство можно найти на Балканах, в Молдове, Грузии и странах Средиземноморья под названием «çanax».Если вы приедете в Шеки с ее богатой кухней, обязательно попробуйте оригинальный шекинский лаваш. Говядину (говядину) нарезать помидорами среднего размера, выложить в миску целым луковым хвостом (предварительно замоченный горошек, каштаны) и залить 4 стаканами воды. Отвар должен быть прозрачным. Вначале ставится прочная сковорода. Затем пламя уменьшают и закрывают крышку. Пити варится 2-3 часа. За 30 минут до готовности его добавляют к альбухаре (сушеные сливы) и моркови. Готовые пити подают только в глубоких тарелках.