Бефстроганов оригинальный рецепт: Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовить указанные ингредиенты. Для приготовления бефстроганова следует брать свежее мясо говядины, без прожилок, плёнок и жира. Лучше это будет молодое мясо, тогда на его приготовление потребуется меньше времени. Лук среднего размера. Томатную пасту можно заменить помидорами в собственном соку или соусом. Специи можно брать любые по своему вкусу. Подготовить глубокую сковороду или сотейник с толстым дном.

Шаг 2:

Свежее мясо говядины промыть под проточной холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать сначала тонкими пластинками, а затем длинной соломкой обязательно поперек волокон. Если есть сомнения в мясе (что будет долго готовиться), то мясо можно предварительно слегка отбить, а затем уже нарезать. Также перед жаркой мяса можно его в воде довести до кипения, промыть, а затем обжаривать.

Шаг 3:

Сковороду поставить на сильный огонь и разогреть с растительным маслом. Выложить нарезанную говядину и при постоянном помешивании обжарить кусочки говядины со всех сторон до румяной корочки. Мясо убрать на тёплую тарелку рядом с плитой.

Шаг 4:

Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. На той же сковороде, где жарилось мясо, налить растительное масло и обжарить несколько минут репчатый лук.

Шаг 5:

Говядину смешать с мукой и выложить в сковороду к обжаренному луку, перемешать.

Шаг 6:

Добавить к мясу и луку томатную пасту, сметану, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Всё тщательно перемешать. Можно добавить по желанию лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи.

Шаг 7:

Долить кипяток (150 — 200 мл, можно доливать не сразу, а столько, чтобы вода почти прикрыла мясо, при необходимости воду позже долить ещё). Перемешать, убавить огонь меньше среднего, накрыть сковороду крышкой и тушить бефтроганов до готовности мяса. Время приготовления будет зависеть от выбранного мяса. Готовая говядина мягкая, а подлива густая и ароматная.

Шаг 8:

Готовое мясо с подливой подавать горячими. На гарнир подойдут макароны, гречка, рис или картофельное пюре. В каждую тарелку выложить гарнир, кусочки мяса и полить вкусной подливой. Также можно посыпать свежей рубленной зеленью.

Бефстроганов классический из говядины со сметаной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусками толщиной 2 см. Куски отбить до толщины 7–10 мм, после чего нарезать их тонкими полосками длиной 3–4 см. Посыпать солью и перцем.

Шаг 2

Разогреть на сильном огне сковороду с высокими бортами или сотейник, уменьшить огонь до умеренного и обжарить мясо, 5 мин.

Шаг 3

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, 6 мин. Добавить в сковороду с мясом.

Шаг 4

Приготовить соус. Сметану разогреть, добавить обжаренную на сливочном масле муку и перемешать. Затем положить томатную пасту. Соус должен приобрести светло-розовый цвет. Снять с огня, не доводя до кипения. Залить мясо с луком приготовленным соусом, перемешать и хорошо прогреть, но не кипятить.

Сразу подать к столу с рисом или картофельным пюре.

Хозяйке на заметку

Злые языки утверждают, что знаменитое на весь мир блюдо говядина по-строгановски, или бефстроганов, было придумано не самим графом Александром Григорьевичем Строгановым, а его французским поваром Андре Дюпоном, причем исключительно из желания выслужиться. Якобы старый граф к тому времени потерял почти все зубы, а с ними и возможность жевать, но показывать этого не хотел и на людях не соглашался есть блюда из мясного фарша. Вот и пришлось его повару изобретать блюдо из цельных кусочков говядины, которые тают во рту. В этой истории правда только то, что придумал блюдо, конечно, не сам граф, а его повар. Все остальное – от зависти. Граф Строганов был одним из богатейших людей своего времени и не жалел денег на благородные дела. К примеру, громадную библиотеку, собранную семьей за 200 лет, он подарил Томскому университету.

Будучи генерал-губернатором Новороссии, Александр Григорьевич держал в Одессе так называемый «открытый стол». Любой воспитанный и прилично одетый человек мог прийти прямо с улицы и бесплатно пообедать. Придуманное Дюпоном блюдо идеально подходило для этих целей – оно было вкусным, легко готовилось и удобно делилось на порции. Благодаря своей щедрости граф увековечил свое имя. Сегодня бефстроганов готовят во всех странах мира – от Австралии до Аляски.

Рецепт бефстроганова: классический и оригинальный

Мясо – это один из самых древних продуктов, а также основной источник животных белков, жиров и витаминов. Употребление мяса способствует усилению работы желудочно-кишечного тракта, помогает восстанавливать энергию после тяжелой физической нагрузки благодаря своей калорийности. Чтобы сосчитать количество рецептов его приготовления, потребуется не один день, потому как этот универсальный калорийный и крайне полезный продукт применяется практически во всех блюдах, в том числе и в салатах. Одним из лучших способов его приготовления является тушение, потому как такая технология позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств и облегчить переваривание мяса. На основе этого и построен рецепт бефстроганова, плюс ко всему повышает его калорийность особая подлива из сливочного масла, муки, смеси сметаны и горчицы с добавлением лаврового листа и томата. Это блюдо считают исконно русским, хотя к национальной кухне оно никогда не относилось. Однако оно по праву считается универсальным, т. к. к нему подойдет практически любой гарнир: макароны, каша или картофельное пюре. А в качестве основы рецепт бефстроганова рекомендует брать говядину, потому что она менее жирная в сравнении с другими видами мяса. Однако весомым ее недостатком является необходимость долгого томления на огне, чтобы достичь мягкости.

Приготовление мяса

Итак, чтобы приготовить бефстроганов из говядины, классический рецепт которого, помимо основы, включает в себя только репчатый лук и специальную подливу, сначала необходимо подготовить само мясо. Нарезать его нужно брусочками средней толщины, а если ваше время на приготовление ужина ограничено, то лучше предпочесть вариант его измельчения в виде тонких удлиненных пластинок. Рецепт бефстроганова основывается именно на длительном тушении мяса с луком, во время которого в казан с блюдом нужно добавить все необходимые специи: соль, черный перец и лавровый лист, однако можно и поэкспериментировать с засушенными травами, добавив базилик или куркуму. Делается это для того, чтобы во время приготовления мясо успело пропитаться вкусом этих приправ и приобрело насыщенный аромат.

Подливка и подача

Рецепт бефстроганова также предполагает особую подливу, которая готовится отдельно. Для нее в сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, затем добавляем в него 0,5 ст. л. муки высшего сорта, вливаем мясной бульон (1 стакан) и доводим до кипения. Затем смешиваем с 1 чайной ложкой острой горчицы, по 1 ст. л. жирной сметаны и томатной пасты и парой листиков высушенного лавра. Заливаем этот соус в мясо и тушим до готовности. Подавать это блюдо лучше всего с рисом или гречкой. Существует и другой рецепт бефстроганов – с грибами. Для приготовления этого блюда нужно жарить мясо вместе с шампиньонами, поскольку их тоже необходимо подвергать довольно длительной термической обработке. А еще вкуснее можно сделать блюдо, если перед тушением кусочки мяса обжарить на небольшом количестве растительного масла до появления аппетитной золотистой корочки.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт. Бефстроганов из говядины

Быстрый в приготовлении и очень вкусный рецепт.

Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной быстрого приготовления

Для бефстроганов из говядины со сметаной подойдет практически любой выруб мяса. Если хотите избежать процесса отбивания, то надо взять мясо получше и нарезать его потоньше.

Как готовить бефстроганов быстро и вкусно, оттенки нюансов:

Если вы взяли среднюю по качеству говядину, то тут главное хорошо ее отбить, и безусловно потоньше нарезать. Сначала нарезаем мясо вдоль толщиной 1-1,5см, затем отбиваем до 0,5 см
Если приобрели хорошее мясо обычной говядины или, путь даже для тушения, но зернового откорма (какого-нибудь ангуса к примеру), то здесь, можно облегчить себе жизнь и не отбивать, просто сразу тонко нарезать. Толщина пластов должна быть порядка 0,5 см.
Пищевая пленка нужна чтобы мясо не рвалось.
Если у вас небольшая сковорода или вы решили приготовить побольше бефстроганов, то обжаривать мясо необходимо частями. Это важно, чтобы мясо не плавало в выделившемся соке, а именно обжаривалось. Так и готовиться будет быстрее и вкус получится значительно лучше. К примеру, первую партию вы обжариваете вместе с луком. Затем снимаете их со сковороды, капаете немного масла и загружаете следующую партию. Количество партий будет зависите от величины вашей сковороды и на сколько широко вы размахнулись в приготовлении бефстроганов из говядины со сметаной.

Мой рецепт бефстроганов из говядины со сметаной, не содержит указание на жирность сметаны. Это зависит от ваших предпочтений. Но я использую 15% сметану. Попытка сократить калории и жирность меня последнее время преследует.
Да и еще один нюанс о луке, если вы предпочитаете лук более мягким и незаметным, то его стоит подержать на сковороде подольше.

Процесс приготовления бефстроганов из говядины с грибами, не особенно отличается от приготовления бефстроганов из говядины со сметаной. Вся разница в том, что вам нужно будет нарезать грибы ломтиками, и обжарить их отдельно. В блюдо, грибы необходимо добавить сразу после обжаривания говядины и далее уже готовить все вместе.

При соблюдении всех нюансов вы однозначно получите прекрасный результат!

Время Подготовки: 10 минут

Время Приготовления: 10 минут

Общее Время: 20 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Русская

Ключевое слово: говядина

Порции: 4 порции

Порция: 190 g | Калорийность: 532 kcal | Углеводы: 12 g | Белки: 35 g | Жир: 38 g

Ингредиенты

500 грамм говядина
2 шт лук репчатый
1 ст. л. мука без горки
1,5 ст.л. подсолнечное масло
200 грамм сметана 15%
1 ст.л. соевый соус
2 ст.л. кетчуп или любой томатный соус который вам нравится
соль
перец молотый

Инструкции

Мясо сначала разрезаем вдоль на пласты толщиной 1-1,5см и отбиваем до 0,5-0,8см.

Получившиеся пласты мяса заворачиваем в пищевую пленку или кладем в кулек и отбиваем.

Если вы решили обойтись без отбивания то толщина пластов должная быть около 0,5-0,8см

Нарезаем мясо очень тонкими полосками поперек волокон — это принципиально если вы хотеть чтобы было вкусно.

Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковородку, добавляем сливочное и подсолнечное масло. В хорошо разогретое мало добавляем лук и обжариваем до полупрозрачности.

Бефстроганов из говядины – классическое русское блюдо, знаменитое во всем мире, пользующееся большой популярностью в ресторанах Европы и Америки. В исконном рецепте она готовится именно из говядины, о чем говорит и само название «бефстроганов», «beef» в переводе на русский язык означает «говядина».

Существует много версий происхождения этого блюда. По одному из предположений, в 19 веке французский повар графа Александра Григорьевича Строганова угощал оригинальным блюдом из говядины с подливой гостей графа, откуда собственно и пошло название «Говядина по строгановски», которое впоследствии стали произносить на иностранный лад. Текстура блюда, а именно нарезка мяса тонкими ломтиками поперек волокон, объясняется тем, что граф любил вкусно и сытно поесть, но уже был в почтенном возрасте и имел проблемы с зубами, а в таком виде говядина получается нежной и очень мягкой.

Говядина – диетический продукт, один из самых полезнейших видов мяса благодаря высокому содержанию белка и железа и невысокому количеству жира. Регулярное употребление блюд из говядины помогает быстро восстановить энергию, насыщает кислородом клетки организма.

Специалисты в области питания рекомендуют употреблять его в пищу спортсменам и людям, чья деятельность связана с ежедневным физическим трудом. Содержащиеся в ней эластин и коллаген, магний, калий, кальций, цинк способствуют укреплению суставов, костей и мышц, повышению иммунитета и уровня гемоглобина. При всей полезности, калорийность говядины в среднем составляет 190 килокалорий на 100 граммов.

Классический рецепт бефстроганов

Достоверный рецепт классического блюда не сохранился, на протяжении времени в рецептуру вносились разные изменения, вместо говядины часто используют курицу, индейку, кролика, печень. Представляю вам рецепт наиболее приближенный к оригиналу.

Ингредиенты:

500 гр. говяжьей вырезки;
2 крупные луковицы;
2 столовые ложки растительного масла;
4 больших помидора;
150 грамм сметаны;
2 столовые ложки муки;
20 грамм сливочного масла;
соль, перец по вкусу.

Промываем вырезку под проточной водой, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Поперек волокон нарезаем говядину пластами толщиной в пол сантиметра, Накрываем их пищевой пленкой и слегка отбиваем молоточком. Это помогает сохранить форму и не испачкать стол. Отбитую мякоть нарезаем тонкими полосочками длиной 6 — 8 сантиметров. Панируем ломтики в пшеничной муке. На сковороде с растительным маслом обжариваем ломтики вырезки при большом огне до румяной корочки. В идеале 2 — 3 минуты.

При долгой обжарке мясо станет жестким. Это может испортить вкус блюда. Помидоры заливаем кипятком на 2 минуты, очищаем от кожицы. Мелко нарезаем кубиками. В другой сковороде обжариваем нарезанный полукольцами лук на сливочном масле до золотистого цвета, соединяем с помидорами, накрываем крышкой, тушим 5 минут. Теперь соединяем в одной посуде вырезку, лук с томатами и сметану, солим, перчим. Тушим 20 минут на тихом огне. Сочная говядина по строгановски готова! В качестве гарнира можем использовать картофельное пюре, отварной рис, макароны.

Бефстроганов с грибами в духовке

Ингредиенты:

500 г. говядины;
200 г. лука;
400 г. шампиньонов;
50 г. муки;
1 помидор;
1 зубчик чеснока;
300 г. сливок.

Подготавливаем, нарезаем и обжариваем мясо как в классическом рецепте, отдельно обжариваем лук с грибами. В миске смешиваем сливки, чеснок, соль, молотый перец. В огнеупорную посуду выкладываем слоями лук с грибами, нарезанный кубиками помидор, мясо, заливаем сливками со специями. Закрыть посуду крышкой или фольгой. Запекаем в духовом шкафу 60 минут при 180 градусах. Подаем на стол непременно в горячем виде, поскольку остывшее блюдо значительно теряет во вкусе.

Полезный рецепт со сметаной

Говядина со сметаной по строгановски может быть приготовлена как на плите, так и в мультиварке.

Ингредиенты:

400 г. Говяжьей мякоти;
2 луковицы;
1 ст. л. горчицы;
200 г сметаны;
50 г муки;
приправы, масло.

В чаше мультиварки по очереди обжариваем нарезанное соломкой мясо и лук, смешиваем сметану с горчицей и специями. Затем соединяем все ингредиенты в мультиварке, перемешиваем, устанавливаем режим «Тушение». Обычно процесс приготовления занимает минут 30 — 40. Всё зависит от качества говядины. Количество времени можно увеличить, если говядинка жестковата.

Бефстроганов под соусом бешамель

Будем готовить из следующих продуктов:

Говяжья вырезка;
Растительное масло;

Для соуса:

Сливочное масло 100 г.;
Мука – 2 ст. ложки;
Молоко – 1 стакан;
Сметана 0,5 стакана;
Томатная паста – 1 ст. ложка;
Соль.

Способ приготовления:

Как и в предыдущем рецепте, обжариваем в сковороде лук, вырезку. Особое внимание хочу уделить приготовлению соуса. В сотейнике растопите сливочное маслице, постоянно помешивая, всыпаем муку. Молоко заливаем тонкой струйкой, не забываем размешивать венчиком. После загустения снимаем с огня. Теперь добавляем сметану и нагреваем на минимальном огне, кладем томатную пасту, соль. Соединяем соус бешамель с мясом и луком, тушим под закрытой крышкой, на медленном огне 15 минут. Подаем к столу присыпав свежей зеленью.

Готовим бефстроганов по правилам

Говядина по строгановски – предельно простое, очень вкусное блюдо из тоненьких кусочков мяса в аппетитной подливке. Рецепты предельно просты, но чтобы жареное мясо получилось мягким и нежным, необходимо знать несколько секретов.

Правильно обжарить мясо — самый важный этап в приготовлении блюда. Обжаривать говядину следует 2-3 минуты на сильном огне небольшими порциями, предварительно прокалив масло. Самое главное чтобы сок остался внутри мяса. По этой же причине лук следует жарить отдельно от мяса.

Не отбитая говядина будет готовиться очень долго, это может сделать мясо жестким
Говядину выбирать нужно самую свежую. Лучше если это будет вырезка или филейная часть. Тогда блюдо получится особенно нежным.
Панировка в пшеничной муке перед обжаркой – обязательное условие появления на мясе аппетитной корочки. Нарезанную соломкой говяжью вырезку следует присыпать мукой и хорошенько обвалять каждый кусочек. Лишнюю муку нужно удалить. Сделать это можно с помощью сита.

Соус это украшение блюда

Огромное разнообразие соусов и всевозможных подливок для мяса по строгановски помогает придавать блюду каждый раз уникальный вкус. В соус на основе сливок или сметаны добавляют томаты, сушеные и свежие грибы, чеснок, горчицу, маринованные огурцы. Можно экспериментировать, добавлять любимые продукты. Удачная подливка спасет ваше блюдо даже в том случае, если говядина вышла жестковатой.

Бефстроганов – известное блюдо русской кухни. Это мясо разных видов в ароматном соусе-подливе.

Рецептов кушанья много, каждый кулинар имеет свой коронный список продуктов, с которым бефстроганов получается идеальным. Консистенция самой подливки также меняется в зависимости от личных предпочтений.

Кто-то любит пожиже, а кому-то нужно, чтобы ложка в нем стояла. В любом случае во время приготовления блюда нужно вкладывать не только свежие качественные продукты, но и частичку души, тогда получится настоящий шедевр.

Истории много не бывает

Блюдо давно ассоциируют с русской кухней, но на самом же деле, как и практически все кулинарные шедевры, его придумал французский повар.

По одной из версий кулинар придумал тушить мясо тонкими кусочками до мягкости для своего хозяина, который был уже в почтенном возрасте, любил хорошо покушать, но уже имел проблемы с зубами.

Другая же версия гласит о том, что повар угощал мясом графа Строгановского, от фамилии которого позже и произошло название блюда.

Стоит отметить, что бефстроганов можно готовить из разного мяса или субпродуктов. Говядина, свинина, курица, индейка, кролик будут прекрасной основой.

Подливка же может меняться и содержать в себе сметану, томатную пасту или свежие томаты, сливки или даже горчицу. Все зависит от фантазии, любимых продуктов, возраста гостей, а, возможно, и наличия аллергии на какой-либо ингредиент.

Ведь маленькие детки наверняка будут рады блюду из гипоаллергенных индейки или кролика со сметанным соусом, а взрослые под хорошую выпивку выберут мясо свиньи или коровы с томатной подливкой.

Готовить бефстроганов традиционно нужно в глубокой сковороде с толстым дном, так мясо не пригорит, а покроется румяной корочкой. В случае отсутствия нужной посуды, подойдут обычная сковорода, кастрюля, сотейник или мультиварка.

Рецепт классического бефстроганова из говядины

Что же представляет собой классический рецепт блюда? Исходя из названия, в основе должна быть говядина. Как известно, говядина довольно долго готовится, но если кусочки хорошо отбить, то кушанье будет готово в течение часа.

Стоит ли акцентировать внимание, что блюдо это не такое уж и дешевое, ведь на хороший свежий кусок мяса нужно потратиться, зато взамен получится нежнейшее аппетитное кушанье.

Пошаговый рецепт-инструкция с фото:

Говядину нужно хорошо промыть под проточной водой, обрезать излишний жир. Обсушить мясо полотенцем или салфетками;

Нарезать говядину поперек волокон тонкими длинными кусочками (примерно 7–9 см). Мясо нужно отбить. Чтобы оно не потеряло форму, это можно сделать, накрыв мясо пищевой пленкой или пакетом из полиэтилена. Отбивать аккуратно молотком для мяса, пленка поможет сохранить форму и не забрызгать окружающую обстановку;

Лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами;

Зелень помыть и мелко нарубить;

Помидоры свежие бланшировать и снять кожицу, натереть их на мелкой терке. Лучше убрать косточки, протерев полученную массу через сито;

В раскаленную сковороду вылить растительное масло, а через несколько минут положить в него говядину. На сильном огне мясо пожарить в течение 7 минут до получения корочки помешивая;

В отдельной сковороде растопить сливочное масло и поджарить в нем луковые полукольца до золотистости;

Всыпать муку в лук, хорошо перемешать и прожарить еще минуты 2;

Туда же поместить томатную массу и сметану, накрыть крышкой и протушить минут 5;

Соединить в одной из сковородок мясо и соус, приправить солью, перцем и протушить около 8 минут; — еще одно блюдо из мяса, которое уже давно выросло из национальной кухни и стало классикой. Как быстро разморозить мясо в домашних условиях — мы собрали самые лучшие способы .А вы готовили бигус из свежей капусты со свининой? Еще нет? Тогда обязательно пройдите на

Говядину выбирать нужно самую свежую. Лучше если это будет вырезка или филейная часть. Тогда блюдо получится особенно нежным;
Если мясо замороженное, размораживать его следует, поместив в полиэтиленовый пакет. Так, влага, содержащаяся в говядине, не испарится и бефстроганов получится сочным;
Если готовое блюдо получилось жидким, его можно проварить без крышки несколько минут до нужной консистенции, лишняя влага уйдет;
Не отбитое мясо будет готовиться очень долго, это приведет к тому, что сок из кусочков выпарится и блюдо получится жестким;
Мука нужна для того, чтобы подливка немного загустела. Если муки нет, можно взять немного крахмала, развести его водой и добавить в соус. Эффект будет тот же.

Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Сытные мясные блюда являются неотъемлемой частью привычного рациона большинства россиян, ведь мясо – это не только прекрасный источник белка, но и вкусный питательный продукт. Бефстроганов классический из говядины – идеальный вариант несложного блюда в дополнение к легкому гарниру или овощному салату на обед или ужин, приготовление которого не займет много времени, но результат приятно удивит вас простотой рецепта, восхитительными мясным вкусом и ароматом, дополненным пикантной томатной кислинкой и нежной сливочной ноткой.

Что такое бефстроганов из говядины

Мясо по-строгановски – второе название этого всемирно известного блюда с русскими корнями. Его история начинается со второй половины XIX столетия, когда один из поваров графа Строганова, основываясь на французской технологии приготовления мяса под соусом, создал русскую вариацию подачи жареной говядины. По сути, бефстроганов – это кусочки панированного в муке мяса, быстро обжаренные на раскаленной сковороде, а затем протушенные в сметанно-томатной подливке. В ресторанах всего мира говядина по-строгановски подается под международным названием Beef Stroganoff.

Как приготовить бефстроганов

Рецептура данного блюда не очень сложная: изначально мясо нарезается тонкими кусочками продолговатой формы, обжаривается вместе с порезанным полукольцами репчатым луком, а по желанию и с другими добавками, после чего заливается смесью из сливок или сметаны и томатной пасты, и тушится на медленном огне до полной готовности. Подается бефстроганов с говядиной горячим, так как в охлажденном виде он загустевает и утрачивает свои первоначально высокие вкусовые качества. Лучшими гарнирами к такому второму блюду считаются картошка фри, отварной рис, макароны.

Рецепты

Мясо по-строгановски в оригинале должно готовиться из сочной говяжьей вырезки, но современные хозяйки часто используют для этого популярного блюда и другие сорта мяса – мякоть свинины, куриное филе, ливер и даже лосятину. Бефстроганов с говядиной можно приготовить как по классическому рецепту, так и добавив к основным ингредиентам другие продукты, например, свежие или маринованные овощи, кисловатые фрукты, печень, грибы. Способ тушения мяса не сильно влияет на окончательный вкус блюда, но можно готовить бефстроганов как на сковороде, так и в мультиварке или духовке.

Классический рецепт

Время: 44 минуты.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 195,4 ккал на 100 грамм.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Каким точно был оригинальный рецепт говядины по-строгановски, уже не знает никто. Со времен его изобретения кулинарами всего мира были внесены какие-то свои коррективы в первобытную рецептуру. Однако классическим считается вариант, в котором сначала мясо обжаривается в панировке из муки на луковой подушке, а потом тушится в сливочно-томатном соусе с добавлением свежей зелени. Смотрите пошаговую инструкцию приготовления классического бефстроганова с фото.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 0,65 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
мука – 45 г;
сметана – 60 мл;
томатная паста – 25 г;
растительное масло – 50 мл;
свежая зелень – пучок;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Цельный кусок мяса слегка отбейте, порежьте тонкой длинной соломкой.
Посолите, сдобрите перцем по вкусу, перемешайте. Запанируйте в муке.
Лук почистите, накрошите полукольцами.
На горячую сковороду вылейте масло, выложите порезанные луковицы. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности.
На слой лука положите кусочки мяса, быстро обжарьте до появления румяной корочки.
Сметану смешайте с томатной пастой, перелейте к луково-мясной смеси. Тушите бефстроганов на небольшом огне 25-30 минут.
Добавьте мелко рубленную свежую зелень и еще пару минут подержите на огне.

С огурцами

Время: 38 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 187,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Добавить привычному бефстроганову свежести и пикантности помогут соленые огурцы, которые выгодно дополнят вкусовой букет привычных компонентов. Правда, чтобы не сделать блюдо слишком кислым, лучше вместо сметаны добавить сливки, а томатную пасту вовсе исключить из традиционной рецептуры. Как приготовить говядину по-строгановски с огурцами, читайте в следующем рецепте.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 700 г;
лук репчатый – 2 шт.;
огурцы соленые – 3-4 шт.;
мука – 1,5 ст. л.;
сливки – 220 мл;
растительное масло – 2 ст. л.;
сливочное масло – 15 г;
укроп свежий – небольшой пучок;
соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясной кусок освободите от пленок, промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте сначала тонкими слайсами, чуть отбейте, затем порежьте длинными брусочками.
Очищенные луковицы порежьте полукольцами, огурцы – соломкой.
Обжарьте лук на растительном масле, вложите к нему огурцы и отключите огонь.
На отдельной сковороде быстро поджарьте мясо до золотистой корочки.
Добавьте муку, перемешайте, дайте сухому компоненту прожариться.
Обжаренное с мукой мясо переложите к овощам, залейте сливками, всыпьте соль, перец, любимые травы. Перемешайте и поставьте на умеренный огонь.
Протушите бефстроганов с огурцами до полной готовности компонентов и загустения соуса. Добавьте сливочное масло и мелко порезанный укроп.

Время: 56 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 189,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Очень сочной и ароматной получается говядина по-строгановски, приготовленная в мультиварке. Умная кухонная кастрюлька не только существенно облегчает ежедневные кулинарные хлопоты, но и всегда готовит блюда вкусными и полезными. Попробуйте приготовить бефстроганов в мультиварке с легким чесночным ароматом в аппетитной сметанной подливке, как на фото.

Ингредиенты:

филе говядины – 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 2,5 ст. л.;
сметана – 80 мл;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 25 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленное филе разделить ножом на тонкие длинные кусочки, чуть присолить, запанировать в муке.
Включить мультиварку на режим жарки, влить растительное масло.
Луковицу почистить, порезать тонкими полукольцами. Обжарить до прозрачности.
Вложить к луку мясо. Периодически помешивая, прожарить 4-5 минут.
Всыпать соль, специи, добавить сметану и долить 75 мл горячей воды. Перемешать.
Переключить мультиварку на режим «Тушение». Готовить бефстроганов на протяжении 40 минут.
За пять минут до готовности вложить в готовый бефстроганов измельченный зубок чеснока, по желанию добавить зелень.

В духовке

Время: 49 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 198,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Добиться невероятно нежного и легкого вкуса тушеной говядины можно, если приготовить бефстроганов в духовке. Прекрасно дополнит дуэт мяса и сметанно-томатного соуса твердый сыр, придав готовому блюду приятную сливочную нотку и вязкую консистенцию без добавления муки. Забирайте оригинальный рецепт бефстроганова под сырной корочкой в духовке в свою кулинарную копилку, чтобы почаще баловать им родных.

Ингредиенты:

говядина или телятина (филе) – 800 г;
лук – 3 шт.;
сметана – 350 мл;
твердый сыр – 125 г;
растительное масло – 35 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отбить, порезать на полоски, обжарить в растительном масле на большом огне 4-5 минут.
Вложить в сковородку с мясными полосками порезанный полукольцами лук, поджарить до зарумянивания.
Влить сметану, всыпать соль и перец, перемешать. Немного протушить под крышкой.
Полуготовый бефстроганов переложить в смазанную любым жиром форму для запекания, обильно присыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку.
Готовить при температуре 180 градусов на протяжении получаса.

Бефстроганов из говядины с горчицей

Время: 47 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 199,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Большой популярностью среди русских кулинаров пользуется рецепт говядины по-строгановски с добавлением горчицы. Этот пикантный ингредиент вовсе не делает бефстроганов острым, а просто придает его вкусу особый приятный оттенок. Некоторые хозяйки сдабривают горчицей соус, другие – маринуют в ней мясо, но способ добавления данного компонента принципиального значения не имеет, ведь главное в блюде – нежный, слегка пикантный вкус.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
масло сливочное – 150 г;
сливки – 80 мл;
томатная паста – 1 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
мука – 40 г;
мясной бульон – 180 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину порезать тонкой соломкой, посолить и поперчить.
В глубокой сковороде разогреть половину сливочного масла, вложить в него муку. Тщательно размешать.
Влить бульон, довести полученный соус до кипения.
Вмешать томатную пасту и горчицу, снять с огня.
В отдельной сковороде растопить оставшееся масло, обжарить на нем мясо.
Добавить мелко порезанную луковицу, продолжать готовить еще 4-5 минут.
Готовым соусом залить поджаренную с луком говядину, добавить соль и специи по вкусу. Тушить на медленном огне в течение получаса.

С грибами

Время: 52 минуты.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 182,9 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Бефстроганов с говядиной и грибами всегда получается нежным, сочным, ароматным, ведь эти два продукта очень гармонично дополняют друг друга. Готовится он легко и быстро, а ингредиенты для него – просты и доступны, поэтому говядина по-строгановски с грибами является одним из самых популярных и любимых блюд в русской кулинарии. Как приготовить вкуснейший бефстроганов с шампиньонами, как на фото, станет понятно из следующей пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 700 г;
шампиньоны свежие – 230 г;
лук репчатый – 3 шт.;
сливки – 245 мл;
мука – 2 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо помыть, обсушить, срезать с него пленку, поделить на стейки, а потом – на длинные полоски.
Шампиньоны сполоснуть под проточной водой, обтереть бумажной салфеткой, порезать на тонкие пластинки.
Почищенный лук нарезать полукольцами, выложить на разогретую с маслом сковороду, поджарить до золотистости.
Добавить грибы. Жарить на медленном огне до выпаривания жидкости.
Вложить в сковороду мясо, увеличить огонь до максимального, зарумянить его со всех сторон.
Всыпать муку, соль, специи. Перемешать. Залить содержимое сковороды сливками и протушить под крышкой на умеренном огне до полной готовности.

Как правильно приготовить бефстроганов

Рецептура говядины по-строгановски сравнительно проста, но имеет кое-какие свои особенности. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и аппетитным с виду, нужно запомнить некоторые важные моменты:

Идеальное мясо для бефстроганова – говяжья вырезка, которая после термической обработки остается нежной и мягкой. Если берете для данного блюда другую часть говяжьего филе, лучше сначала его слегка отбить кухонным молоточком.
Говядину для бефстроганова нужно резать исключительно поперек волокон, иначе в процессе приготовления вы рискуете получить не цельные кусочки, а насыщенную мясную кашу.
Слегка подмороженное мясо нарезается легче, лучше держит форму во время обжаривания и тушения.
Жарить говядину нужно на большом огне, чтобы она быстро схватилась только сверху, а все мясные соки остались внутри.

Обсудить

Бефстроганов из говядины — как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (брусочки), залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.

Энциклопедичный YouTube

1 / 1

✪ Бефстроганов классический / Бефстроганов / Бефстроганов из говядины / Бефстроганов рецепт

Субтитры

История

Первый рецепт «говядины по-строгоновски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам » Елены Молоховец в 1871 г. . Однако по мнению В. В. Похлёбкина , признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.

Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891).

Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом) .

По другой версии, служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон изобрёл блюдо для удобства графа, у которого к старости выпали зубы .

Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

Приготовление

Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — вырезка , почечная часть или край. Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) — жаренный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора . Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.

Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина

Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина .

Говядину легко отбить в куске . Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут , а правильнее 2-3 минуты . Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной , смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса, от 15-20 минут до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец . В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую

Готовим бефстроганов

Историю бефстроганова – знаменитого блюда из мяса — начал в XIX веке повар графа Строганова, собственно, это отражено в названии. Классический рецепт бефстроганова предписывает готовить его из говядины или телятины, но современные кулинары готовят бефстроганов из свинины, курицы и индейки, оленины и сохатины. Встречаются в кулинарных журналах рецепты и фото блюда из печени и сердца, любителям морепродуктов придется по вкусу бефстроганов из кальмаров, рыбы. Многим нравится бефстроганов с грибами. Все это хорошо и даже замечательно, но начнем с классики.

Бефстроганов классический

Приготовление классического бефстроганова не вызывает сложностей, но результат всегда потрясающий.

Говядина (филейная часть, кострец) – 500 г
Лук репчатый крупный — 1 шт.
Мука — 2 ч. ложки
Сметана — 2-3 полных ст. ложки
Масло растительное — для жарки
Зелень укропа — по вкусу

Мясо нарезаем на куски толщиной в два пальца. Отбиваем. Режем вдоль волокон на кусочки длиной не более 4-5 см.

Лук мелко режем, обжариваем на сковородке.

Выкладываем в лук мясо. Жарим, помешивая, на большом огне 5-7 минут.

Добавляем муку, перемешиваем. Добавляем 2/3 стакана горячей воды или бульона, тушим минут 10.

Добавляем сметану. Размешиваем и тушим 5 минут.

Подаем бефстроганов с картофельным пюре, посыпаем укропом. Гарниром может служить также рис, гречка.

Освоив традиционный классический рецепт, приступим к приготовлению более «нарядного» варианта этого вкусного блюда.

Бефстроганов с грибами

Приготовить его совсем несложно, главное — иметь хороший кусок говядины и уделить время правильной нарезке мяса. Бефстроганов по этому рецепту покорит своей сочностью, нежным грибным ароматом и шикарным вкусом даже самых привередливых мясоедов.

Нам пригодятся:

Говядина (мякоть) – 400 г
Шампиньоны – 400 г
Сметана жирная (от 20%) – 150 г
Масло сливочное – 40 г
Мука – 20 г
Горчица (готовая приправа) – 25 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Приступаем к приготовлению:

Говядину промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо строго поперёк волокон тонкими длинными полосками толщиной 0,7-0,8 см.

Кусочки мяса обваливаем в муке со всех сторон.

Шампиньоны нарезаем произвольными тонкими некрупными кусочками.

В сотейнике растапливаем половину сливочного масла (20 г).

Выкладываем грибы и обжариваем до момента, пока они не начнут выделять сок.

Выделившийся сок сливаем в глубокую ёмкость.

Грибы продолжаем обжаривать до полного испарения жидкости.

Тем временем соединяем сметану, горчицу, грибную жидкость, соль и молотый перец. Хорошо перемешиваем.

Вливаем получившийся соус к грибам и тушим на медленном огне 3-5 минут.

Параллельно в сковороде растапливаем оставшееся масло.

Выкладываем подготовленное мясо и на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем 5 минут.

Выкладываем мясо к грибам.

Перемешиваем и прогреваем грибы с мясом в соусе 1 минуту.

Выключаем нагрев и накрываем сотейник крышкой. Даём содержимому настояться 10 минут.

Подаём бефстроганов с грибами с любимым гарниром, например с картофельным пюре.

Так же, как и бефстроганов из говядины, но гораздо меньше по времени готовится это блюдо из курицы.

Куриный бефстроганов

Бефстроганов из курицы – самый летний рецепт, очень нежный и вкусный.

Куриное филе – 600 г
Сметана – 2 ст. ложки
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 ст. ложки
Бульон (можно взять разведённый в воде бульонный кубик) – 1,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить бефстроганов из курицы:

Вымытое и обсушенное куриное филе режем на куски толщиной 1 см.

Слегка отбиваем эти куски и нарезаем из них полоски.

Готовим соус. Для этого смешиваем в сотейнике сметану, томатную пасту и бульон. Солим и перчим по вкусу, доводим до кипения. Отставляем соус в сторону.

Куриное мясо панируем в муке, но потом его помещаем в дуршлаг, чтобы стряхнуть лишнюю муку.

Лук нарезаем и слегка пассеруем на сковороде с разогретым маслом.

Выкладываем на лук курицу. Огонь — сильный. Мясо с луком все время мешаем, жарим 5-6 минут.

Потом помещаем мясо в сотейник с соусом и на медленном огне тушим бефстроганов 20 минут.

Приятного аппетита!

Бефстроганов — мясо по-строгановски: рецепт приготовления с фото

Бефстроганов – это знаменитое блюдо русской кухни, известное, не только в нашей стране, но и по всему миру, еще с конца XIX века.

При этом, отличительной особенностью данного блюда является то, что мясо, приготовленное по-строгановски, подается вместе со сливочным соусом, и отлично сочетается с практически любым гарниром.

По сути, бефстроганов из говядины сразу стал пользоваться большой популярностью потому, что данное блюдо также невероятно удобно было делить на порции, особенно учитывая тот факт, что изобретено данное блюдо было одним из поваров, работавших у графа Строганова, а он очень часто проводил открытые мероприятия для большого числа интеллигенции.

Стоит добавить, что если вы хотите узнать, как приготовить бефстроганов из говядины, то тогда вам обязательно стоит ознакомиться с нашим рецептом, ведь мы постарались передать оригинальный и классический рецепт бефстроганов с фото.

Бефстроганов — классический рецепт приготовления

от admin Published: 15 сентября, 2015

Готовка: 30 минут

Рецепт приготовления Бефстроганов, традиционного русского блюда из мяса и нежного сливочного соуса. Готовим невероятно вкусный Бефстроганов в домашних условиях.

Ингредиенты

Инструкция

Приготовление бефстроганова мы начнем с того, что возьмем говядину и нарежем ее на тонкие куски.
Затем, стоит сказать, что говядина для бефстроганова также должна быть очень нежной, поэтому куски мяса надо тщательно отбить.
Далее берем отбитые куски мяса и обильно посыпаем солью и перцем, после чего, нарезаем на маленькие кусочки. Лучше всего нарезать их на тонкие небольшие полоски.
Следующим нашим шагом мы приступаем к приготовлению томатного соуса. Специально для этого необходимо накрошить петрушку, налить в чашу томатный сок, добавить измельченные чеснок и грецкие орехи.
Полученные ингредиенты тщательно перемешиваются.
Нарезаем лук на полукольца, а затем делим полученные части пополам.
Размешиваем одну чайную ложку крахмала в стакане с холодной водой.
Наливаем в сковороду, в которой вы будете жарить мясо для бефстроганова, растительное масло, и добавляем туда кусочки говядины.
Добавляем в сковороду к мясу лук и жарим на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет нежно-золотистого цвета.
Пока жарится наше мясо для бефстроганова, мы наливаем в небольшой металлический ковшик сливки, и добавляем стакан чистой воды, и ставим ковшик на огонь.
В тот момент, когда наша смесь в ковшике начнет закипать, убавляем огонь до минимума, и заливаем крахмал с водой. Перемешиваем до тех пор, пока не растворится крахмал.
Ждем еще две минуты, и выкладываем в ковшик сметану, вся наша смесь варится в течение 10 минут.
Как только мясо будет обжарено, добавляем в сковороду томатный соус и готовим в течение 10 минут.
Приготовленный горячий сливочный соус заливаем в сковороду к мясу. Готовим еще 10 минут.
Вот и все, наш бефстроганов готов. А вот гарнир для бефстроганова зависит лишь только от вашего выбора, однако, традиционно подается бефстроганов с жаренным картофелем.

Бефстроганов рецепт оригинальный

Бефстроганов — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (тонкие квадратики), залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.

Pецепт из книги Е.И. Молоховец, издание 1887 г.

Первый рецепт «говядины по-строгоновски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г.^[1]^[2]^[3]. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891).

По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон.^[4].

По другой версии, А. Г. Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, вероятно, подавалось и для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом)^[5].

Блюдо получило широчайшее распространение в мире: его подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых. После Второй мировой войны бефстроганов вошёл в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское блюдо. По аналогии с этим блюдом готовят печень по-строгановски.

Бефстроганов является основным, или, как принято называть «вторым» блюдом, для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции. Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина. Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2—3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса, от 15—20 минут до одного часа. Из пряностей — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры. Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) — жаренный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора.

↑ Молоховец Е. И. Подарок молодым хозяйкам. — СПб., 1871. Первое издание книги вышло в 1861 г. Рецепт «говядина по-строгоновски» впервые появился в издании 1871 г. (см. Волох 1983 и Сюткин 2012)
↑ А. Волох, М. Манус. Искусство русской кухни. — N. Y.: Macmillan, 1983. — С. 266. — ISBN 978-0026220903.
↑ Сюткин Павел, Сюткина Ольга Анатольевна. Непридуманная история русской кухни. — М.: АСТ, Corpus, 2012. — ISBN ISBN 978-5-271-32289-1.
↑ Есть версия, что он изобрёл блюдо, очень мягкое по текстуре, для удобства графа, у которого к старости выпали зубы http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-7511/ Как на наших кухнях появилось блюдо «бефстроганов»
↑ Похлёбкин, 2015.

Похлёбкин В.В. Беф-строганов // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 29—30. — 456 с.
Беф-строганов // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е.Л. Худяков. — М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 125. — 435 с.

ru.wikipedia.org

Бефстроганов: как правильно приготовить мясо по-строгановски? | ПРО Кухню | Кухня

Бефстроганов – этомаленькие аппетитные кусочки говядины залитые ароматным сметанным соусом, в который могут быть добавлены ломтики белых грибов. Существует несколько версий происхождения блюда. По самой правдоподобной, бефстроганов придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у графа выпали практически все зубы и он уже не мог есть любимую им говядину. Его личный повар Андре Дюпон придумал рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые Строганов мог есть. Гости графа пришли от этого блюда в полный восторг и окрестили его «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски». Готовить мясо подобным образом стали и в других дворянских домах, и в ресторанах.

Фото: Shutterstock.com

К сожалению, классический рецепт бефстроганова так часто видоизменяли, дополняли и модернизировали, что мы уже никогда не узнаем, как же это блюдо готовили в его первозданном виде. Считается, что наиболее приближена к оригинальной версия советского знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина. Согласно данному рецепту, нарезанную на небольшие кусочки говядину нужно обвалять в муке и обжарить вместе с луком на масле, затем залить смесью сметаны с томатной пастой и тушить до мягкости мяса. Наилучшим же гарниром к классическому бефстроганову, по мнению того же В. Похлебкина, является картофель фри и свежие помидоры. Единственно подходящим для этого блюда мясом долгое время считали только говяжью вырезку. Однако со временем понятие «бефстроганов» стало означать скорее способ приготовления, а именно длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе. Так, например, в советских столовых за неимением дефицитной вырезки довольно часто бефстроганов готовили из говяжьей печени, тушенной в сметанном соусе, и подавали ее с белым отварным рисом. В кулинарных книгах можно найти также рецепты бефстроганова не только из говядины или телятины, но и из свинины, и даже из курицы или индейки. Много споров среди поваров велось и о том, как именно следует нарезать мясо. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рекомендует хозяйкам нарезать мясо крупными квадратными кусками. Они не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками.

Что касается соуса, в котором томится мясо, то и его существует множество разных вариантов. Самый простой, который считается и самой старой версией блюда, включает в себя лишь сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами (белыми, шампиньонами или лисичками), томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем.

Кстати, бефстроганов не стоит разогревать, так как при нагреве сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо потерять весь свой вкус. Лучше отдельно сварить соус и предварительно обжарить мясо, а соединять вместе и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганова к столу.

Растопи в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла, обжарь в нем 1 ст. л. пшеничной муки. Отдельно 200 мл сметаны смешай с 1 ч. л. дижонской горчицы и разбавь бульоном до густоты кефира. Сметанную смесь добавь в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. В этот соус уже можно поместить предварительно обжаренные кусочки мяса и тушить до готовности говядины.

Бефстроганов: рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Tatler Club

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Грибы (белые, лисички, шампиньоны) – 280 г
Говядина (вырезка) – 800 г
Лук репчатый – 3 шт.
Коньяк – 2 ст. л.
Бульон – 2 стакана
Сливки – 1 л
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу

1.   Почисти и обжарь грибы и лук.
2.   Отдельно обжарь мясо.
3.   Соедини грибы, лук и мясо. Добавь коньяк, мясной бульон и сливки. Туши до мягкости говядины. Посоли и поперчи по вкусу.

Бефстроганов с картофельным пюре: рецепт Виктора Гримайло, шеф-повара ресторана «Чайковский»

Фото: кафе «Чайковский»

4 порции
Вырезка говяжья – 700
Лук репчатый – 2 шт.
Шампиньоны – 200 г
Бульон говяжий – 1,5 стакана
Сливки – 1,5 стакана
Сметана – 5 ст. л.
Горчица дижонская – 4 ст. л.
Масло растительное – для жарки
Соль и перец – по вкусу
Картофельное пюре – 600 г
Корнишоны – 200 г
1.    Предварительно очищенную от волокон вырезку нарежь на кусочки, обжарь на раскаленной сковороде с растительным маслом до появления золотой корочки на не слишком большом огне, посоли и поперчи.
2.   После того как говядина будет готова, переложи ее на тарелку, а на сковороде обжарь нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавь предварительно нарезанные грибы и обжаривай приблизительно 10 минут.
3.   Далее добавь мясо, бульон, через 5 минут – сливки, сметану и горчицу. Туши на слабом огне до мягкости мяса.
4.   Подавай бефстроганов с картофельным пюре и малосольными корнишонами.

Телятина по-строгановски с белыми грибами: рецепт Андрея Бова, шеф-повара ресторана «Дед Пихто»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Телячья вырезка – 500 г
Грибы белые (замороженные) – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Сметана – 200 г
Сливки 30%-ные – 200 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Картофель – 500 г
Молоко – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Бочковые соленые огурцы – 300 г
Соль и перец – по вкусу
1.   Белые грибы отвари в горячей воде, обсуши и нарежь кубиком. Шампиньоны промой, обсуши и крупно нарежь.
2.   В кастрюле обжарь нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавь грибы и обжарь их до золотистого цвета. После этого добавь в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Туши на маленьком огне.
3.   После того как мясо станет мягким, влей сливки, добавь специи, посоли и поперчи по вкусу, доведи до кипения.
4.   Картофель почисти, нарежь на кусочки и отвари до готовности в подсоленной воде, добавь масло, молоко и толкушкой сделай пюре.
5.   Телятину в соусе с грибами подавай с картофельным пюре и бочковыми солеными огурцами.

Бефстроганов с домашней хреновухой и малиновым желе: рецепт Николая Сарычева, шеф-повара ресторана «Династия»

4 порции
Говяжья вырезка – 600 г
Сливки 33%-ной жирности – 300 мл
Коньяк – 4 ст.

л.
Лук-шалот – 0,5 шт.
Зеленый лук – 4 стрелки
Петрушка и укроп – по 4 веточки
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – для жарки
Для хреновухи:
Водка – 500 мл
Корень хрена – 80 г
Мед цветочный – 50 г
Для малинового желе:
Малиновое пюре – 120 г
Сахар – 1 ч. л.
Агар-агар – 5 г
Вода – 1 ст. л.

1.   Для хреновухи: корень хрена нарежь тонкими слайсами, залей водкой, добавь цветочный мед, перемешай и настаивай 2 недели. Затем процеди и храни в холодильнике.
2.   Для малинового желе: в сотейник налей воду, добавь малиновое пюре, сахар и доведи до кипени, добавь агар-агар, перемешай, перелей в форму, остуди и нарежь на кусочки.
3.   Вырезку говяжью зачисти от пленок, нарежь соломкой и обжарь на растительном масле до золотистой корочки, добавь нарезанный лук-шалот и обжаривай 4–5 минут. Затем влей коньяк, выпари, добавь сливки, посоли и поперчи по вкусу и туши до мягкости мяса.
4.   Морковь нарежь соломкой, перемешай с листочками укропа и петрушки, заправь маслом.
5.   По тарелкам разложи бефстроганов, рядом – морковь и малиновое желе, отдельно подай шот с домашней хреновухой.

aif.ru

Как правильно приготовить классический бефстроганоф

Автор vikapost На чтение 8 мин. Просмотров 32 Опубликовано 22.01.2018

Бефстроганов — старая добрая классика. В классическом варианте для него берется говядина. Хотя, чего греха таить, поклонники этого изысканного и вкусного яства позволяют себе использовать и другие сорта мяса. Но главное – эта сытная и вкусная еда подходит для любого случая.

Бефстроганов: секреты приготовления

Давайте сначала вспомним, что же такое бефстроганов. Не будем ворошить историю. Мы с вами знаем, что этому популярнейшему среди россиян блюду мы обязаны французу-повару графа Строганова. Хотя, кстати, чаще его в мире ассоциируют с нашей национальной кухней.

Что такое бефстроганов?

Мясо по-строгановски представляет собой небольшие ломтики говядины, протушенные в соусе из сметаны (в который мы научились добавлять все, что душе угодно, в том числе белые грибы, самые разные овощи).

Классический рецепт – в чем он заключается?

Секретов нет. Потому что рецепт бефстроганов классический настолько видоизменился так модернизировался за все это время (и не только в кухнях мира, а в нашей русской), что о первозданном его виде сложно судить. Говорят, что оригинальную больше всех напоминает версия Вильяма Похлебкина.

Знаток отечественной кухни велел говядину обваливать в муке, обжаривать с луком и протушивать в смеси томат-пасты и сметаны. Собственно, что мы с вами и делаем чаще всего.

Мясо для бефстроганов

Кусок мяса

Итак, если вы собрались готовить бефстроганов по классическому рецепту, потрудитесь отыскать говяжью вырезку. На худой случай, можно рискнуть и обзавестись толстым краем, оковалком или почечной частью. Но желательно запомнить части туши, которые не рекомендуются к готовке.

Это:

Лопатка.
Грудинка.
Шея.
Подбедерок, кострец.

КСТАТИ: В столовых времен СССР не всегда находили дефицитную вырезку говядины, посему пускали в ход говяжью печень, которую протушивали в сметанном соусе.

А еще в разные времена приспосабливались готовить бефстроганов не только из говядины или молоденькой телятинки. Кулинарные книги предлагали рецепты бефстроганов из свинины, курицы, индейки.

Бефстроганов из свинины

Отбивать ли говядину?

Нет, вырезка совершенно не нуждается в этом шаге. А вот другие части говядины сначала легонько отбивают, и только потом нарезают. Но есть и другие варианты – когда ничего не отбивают, а просто нарезают крупно.

Как резать мясо на бефстроганов?

Есть несколько мнений. Кто-то из кулинарных асов утверждает, что мясо должно нарезаться исключительно поперек волокон на тонкие (шириной 2-3 сантиметра) полосочки и даже лапшички. Дескать, так мясо лучше прожаривается.

Полоски мяса

КСТАТИ: В классической версии именно таким образом преимущественно и нарезали в Стране Советов.

А другие, как, Елена Молоховец, например, утверждают, что надо делать крупные квадратики. Как аргумент, знаток русской кулинарной литературы, предлагает сочность, достигаемую при длительном томлении. А еще она считает, что мясо, нарезанное таким форматом, не развалится в процессе тушения, да и в тарелке привлекательнее будут выглядеть.

Мясо в соусе

Соус для строгановского мяса

Что касается подливы, в которой томится мясо, то существует множество разных вариантов ее приготовления. Самым элементарным считался тот, в составе которого были бульон, сметана, масло сливочное, мука и горчица.

Соус для бефстроганов

Шли годы, и, как само блюдо, так и соус к нему обрастал самыми разными ингредиентами. Так, простейший рецепт приготовлении я соуса для бефстроганов усложнили в разные времена белыми грибами, шампиньонами и лисичками, студнем из говядины, томат-пастой или пюре, соевым соусом, сацебели, а также разными сезонными овощами.

Повара растапливают в сотейнике сливочное масло, обжаривают в нем муку. Разбавляют сметану, дижонскую горчицу бульоном до густоты кефира. Добавив смесь к муке, прогревают все и помешивают. в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. Сюда и кладут кусочки мяса, протушивая их.

Мясо томится в сковороде

Есть и другой вариант приготовления соуса. В муку, обжаренную на сковороде, добавляют молоко, смешанное пополам с бульоном, потом сюда кладут горчицу и сметану. Прожаренное мясо заливается этой смесью и тушится недолго.

ПОМНИТЕ: Плохой соус испортит все блюдо, а хороший спасет его, сделав сочнее и нежнее. Поэтому принято добавлять в соусы сливки, майонез, чеснок, грибы, вино, соус соевый или терияки и пр.

Соус соевый

КСТАТИ: Знатоки советуют не разогревать бефстроганов. Почему? Потому что, твердят они, сметана в соусе при этом просто распадается на фракции, а значит, у блюда не будет никакого вкуса.

Поэтому сначала отдельно готовят соус. Параллельно обжариваются кусочки говядины. И только потом, соединив все это, тушат маленькими порциями прямо перед подачей.

Когда и как заправлять мясо специями и солью?

Мясо в специях

Есть несколько мнений на этот счет. Кто-то считает, что надо делать это на этапе панировки. Другие рекомендуют солить в процессе жарки.

КСТАТИ: Так или иначе, вы имеете право на свои эксперименты и пробы. Приготовьте разными способами, и решите, какой вам больше подойдет. Ведь, одно дело, когда тонюсенькие полосочки жарятся и потом томятся, а иное – когда готовим из крупных кусков. Это тоже надо учесть!

Панировка перед жаркой

Это важный процесс – обвалка кусочков мяса. Может быть совсем простой вариант – обвалять в муке на разделочном столе, и точка. А можно в миске смешать перец, соль и муку, и потом в этой смеси вываливать кусочки.

Панировка

А можно усложнить эту процедуру, если вы решили приготовить бефстроганов на праздничный стол. Для этого в пакет всыпается панировка (можно ту, которая покрупнее), соль. И после того, как все смешивается, мясо, высушенное полотенцем, также помещается в этот пакет. Все легонько встряхиваем и потом, немного отряхнув лишнее, жарим.

С чем подают бефстроганов?

Разумеется, в классическом варианте мясо по-строгановски в советских столовых подавали с рисом отварным. А В. Похлебкин считал, что самым идеальным гарниром к классическому бефстроганову может стать картофель, свежие помидоры, салаты овощные.

Как показывает практика, прекрасным гарниром становится пюре, никогда не приедаются и каши, и макаронные изделия, и пр.

Гречневая каша

Как правильно жарить мясо на бефстроганов?

Ответ на вопрос, заданный в заголовке, также зависит от вас.

Я расскажу о некоторых нюансах жарки мяса по-строгановски:

Первое, масло (любое, какое вам больше по нраву) и сама сковорода должны быть хорошенько разогреты.
Второе, кусочки мяса не должны иметь даже малейшей влажности на поверхности. Их надо промокнуть основательно, отпанировать и только потом класть в разогретое масло.

Жарим мясо

Третье, кусочки жарить положено так, чтобы они крепко зарумянились. Но не пережгите, посему постоянно переворачивайте мяско.
Четвертое, мясо можно жарить с луком в одной сковородке, в котелке или сотейнике.
Пятое, мясу и луку должно хватать места, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Шестое, мясо не должно пускать сок. Иначе получится жестким. Если сок останется внутри мяса, тогда бефстроганов получится сочным, нежным и вкусным.
Седьмое, к прожаренному мясу сразу кладется томат и потом все отправляется в соус (если вы готовите соус без томата).

Рецепт приготовления нежного бефстроганов – классический вариант с фото

Попробуем повторить хотя бы примерно в таком варианте. Во всяком случае, ведущие кулинары готовят именно так.

Мясо в подливе

Ингредиенты:

Филе – 0.5 кг
Лук – 100 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Мука (панировка) – 2 ст.л.
Сметана – 3 ст. л.
Масло растительное
Зелень

Приготовление сочного бефстроганов — пошаговый рецепт с фото

В первую очередь подготовим мясо. Для этого обрежем все, что помешает стать ему сочным, и совсем слегка отобьем с обеих сторон. Если вы не хотите это делать, без проблем.

Шаг 1. Отбить мясо

Затем надо порезать так, как вы предпочитаете, но поперек волокон и чтобы кусочки были длиной сантиметров по 4-5 или более, а толщиной такой, как вы пожелаете.

Шаг 2. Порезать полосочками

Затем все это надо сдобрить специями и продолжить. Лук надо порезать мелко.

Шаг 3. Нашинковать лук

Разогреем масло в посуде, в которой будет готовиться бефстроганов, или отдельно в сковороде и прожарим лук с мясом на большом огне.

Шаг 4. Прожарить мясо и лук

Посыпав все это мукой, положим сюда сметану и тушим до готовности.

Шаг 5. Добавить муку и сметану

Без сомнения, вы можете экспериментировать, и готовить бефстроганов из разных сортов мяса, даже из печени, подавая с разными гарнирами. Помните только об основных нюансах приготовления, и ваши близкие будут благодарны вам!

www.odnadama.ru

Классический бефстроганов пошаговый рецепт с фотографиями

1 ноября 2013 г.

Всем привет!

Помните, пару недель назад, я рассказывал про вырезку, которую мы разделили на три части? Первую мы запекали в сырно-лимонном маринаде, из второй получился прекрасный шашлык, а из третьей сделали известное всем, кто застал СССР, блюдо — бефстроганов.

С названием всё просто — оно дано в честь графа Александра Григорьевича Строганова, который известен тем, что подарил свою огромную библиотеку Томскому и стал автором проекта Одесского университета.

Вот, что нам говорит про историю данного блюда энциклопедия В. В. Похлёбкина:

Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почётным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причём соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка.

Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

В советское время это блюдо из-за простоты приготовления, присутствовало в меню практически любой столовой и даже рестораны не гнушались предлагать его зажиточным горожанам. Ещё со школьно-студенческих времен я помню вкус этой общепитовской мешанины из жёсткого мяса, лука и, то ли молока, то ли сметаны. Кстати, вкус этот был не таким уж и плохим )).

Но ближе к делу. Хотя рецептов в сети существует масса, решили придерживаться классического — похлёбкинского.

Продуктовый набор:

Для начала отбиваем мясо в куске. Поскольку у нас нежнейшая вырезка, особо не усердствуем:

Нарезаем поперёк волокон на стейки толщиной порядка сантиметра:

Их в свою очередь — на полоски длиной 5-6 см:

Присыпаем мясо перцем и солью, перемешиваем, отставляем в сторону:

Режем полукольцами лук и начинаем обжаривать на сливочном масле:

Пока лук обжаривается, панируем нашу вырезку в муке (только оставьте одну столовую ложку для соуса):

И выкладываем поверх лука:

Тут нужно сказать, что в оригинальном рецепте мясо не имеет права соприкасаться с посудой, и после обжарки должно обрести глянцевую поверхность. Скажу, честно, я так и не дотумкал, каким образом это происходит и в чём физика процесса, поэтому просто обжарил его сначала с одной стороны, вынул, перемешал лук, обжарил с другой стороны:

Но всё равно, дело кончилось полным перемешиванием всего:

Пока мясо обжаривается (а на это уходит всего пара-тройка минут), смешиваем сметану, столовую ложку муки и томатную пасту:

Заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим от 10 до 30 минут в зависимости от качества исходного мяса. Я решил взять среднее значение и тушил где-то минут двадцать.

Итог всех вышеописанных телодвижений получился очень вкусным:

Подавать с картофельным пюре или картошкой фри. Приятного аппетита!

blog-food.ru

Как приготовить бефстроганов. Настоящий рецепт бефстроганов. В статье рассказано, кто придумал бефстроганов и как его готовить по всем правилам

Бефстроганов – это популярное блюдо старинной русской кухни. Название оно получило по фамилии графа Строганова. Александр Григорьевич славился тем, что будучи губернатором Новороссии, любил накрывать так называемые “открытые столы”. Отведать вкусных блюд могли абсолютно все желающие, а повара Строгонова старались удивить гостей необычными супами, соусами и пирогами. Один из поваров придумал это мясное блюдо, а народ назвал его именем любимого губернатора.

Продукты для бефстроганов

Вам потребуются:

Говяжья вырезка – 800 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное и растительное – по 50 г.
Сметана – 200 г.
Томатная паста – 2 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бефстроганов по оригинальному рецепту

Технология готовки очень проста:

Мясо нарежьте поперек волокон на тонкие медальоны.
Каждый кусок немного отбейте кухонным молотком.
Отбитые медальоны нарежьте соломкой.
Мясную соломку промокните салфеткой от лишней влаги.
Половину всего масла разогрейте на сковороде и обжарьте в нем мясо до румяной корочки. Мясо выложите в сотейник.
На второй половине масла обжарьте нарезанный тонкими полукольцами лук. Его тоже выложите в сотейник.
На сухой сковородке до золотистого цвета обжарьте муку и залейте ее сметаной.
Потушите соус 3 минуты, а потом положите в него томатную пасту и соль с перцем.
Горячим соусом залейте мясо с луком и поставьте сотейник на медленный огонь.
Через 10 минут попробуйте бефстроганов на соль и перец. Если их мало, то добавьте.

Как приготовить бефстроганов с грибами

Этот вариант отличается от предыдущего тем, что перед жаркой лука обжарьте на сковороде 200 г нарезанных шампиньонов. Когда грибы подрумянятся, добавьте к ним лук. Далее готовьте бефстроганов точно так же, как и в оригинальном рецепте.

Как подавать бестроганов

Бефстроганов можно подавать без гарнира, разложив его в глубокие керамические мисочки и посыпав зеленью и чесноком. Если же вы собрались готовить гарнир, то лучшим станет картофельное пюре.

Отбивание мяса перед нарезкой на лапшу требуется, если вы купили говяжью вырезку. Телячье мясо можно и не отбивать, потому что оно и так очень нежное. Как вариант, можете бефстроганов готовить из индейки или печени – это тоже очень вкусно.

sovetclub.ru

Говядина по-строгановски (бефстроганов) рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 500 г

Сметана 200 г

Томатная паста 1 столовая ложка

Горчица 1 столовая ложка

Лук репчатый 1 головка

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Растительное масло 2 столовые ложки

Зелень 1 пучок

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Окончательный бефстроганов — The Moscow Times

Единственное, о чем я никогда не беспокоюсь, так это о том, как развлечь иногородних гостей в Москве. Спустя двадцать с лишним лет шаблон был отточен и доведен до тонкого баланса классического безделья (Кремль, Красная площадь, Третьяковская галерея, Новодевичий монастырь и кладбище) и достаточно необычных впечатлений (Даниловский рынок). , Гараж, Измайлово), чтобы они почувствовали, что попали под кожу Большой Картошки.И я никогда не сомневаюсь при бронировании. Я бронирую столик в кафе «Пушкин», а потом в истинно русской манере становлюсь авторитарным.

«Будете бефстроганов», — сообщаю я гостям, отмахиваясь от франтов-официантов с их неимоверно тяжелыми меню.

«Будем?» мои гости иногда робко отвечают, но обычно у них слишком болят ноги и «полные впечатлений» от Москвы, чтобы спорить.

«Ты скажешь мне спасибо, — говорю я.

И всегда так.

Бефстроганов в кафе «Пушкин» — это все бескомпромиссные излишества царской России, тушеные в одном великолепном, сытном, отбивающем от ребрышек блюде. Я думаю о нем как о кулинарном эквиваленте «Лебединого озера» в Большом театре или «Императорских регалий» в Оружейной палате: эффектно, сытно, солидно и так недвусмысленно по-русски. А так же, как меховая шапка или матрешка, без нее действительно не стоит уезжать из Москвы.

Строгановы

Бефстроганов, как и семейство продуктов, в честь которых он был назван, зарекомендовал себя во многом. Со времен Ивана Грозного у Строгановых был отточенный вкус как к приключениям, так и к лучшим вещам в жизни.Соединив эти страсти, они успешно ходатайствовали перед царем о правах заселения целинных земель за Уралом. Став наместниками Сибири, они контролировали невообразимые богатства минеральной руды, соли, меха и древесины. Эти богатства держали их близко к трону, даже когда он переходил в руки Романовых. По мере того как Романовы привносили в Россию европейскую культуру, Строгановы не отставали от своих монархов; они возвели изящный Строгановский дворец на реке Мойке в новой имперской столице Санкт-Петербурге. в Санкт-Петербурге и укомплектовал его полком слуг, в том числе необходимыми французскими поварами, без которых не обходилось ни одно дворянское русское хозяйство XVII века.

Легенды

Легенд о том, как классическое французское fricassee de boeuf в сливочном соусе получило свое аристократическое название, предостаточно. У графа Григория Строганова (1770-1857), как гласит одна история, были ужасные зубы, и его французский повар нарезал куски говядины на кусочки размером меньше укуса и смешал их с насыщенным сливочным соусом, чтобы они легче ложились.

Сын графа Григория Александр Строганов, один из доверенных министров царя Александра III и знаменитый гурман, нанял французского повара Шарля Бриера, который представил рецепт «Бефстроганов» в российском «Кулинарном искусстве» в 1891 году, в год его аристократический работодатель умер. Бриер, возможно, получил похвалу и заявил об авторстве рецепта, но маловероятно, что он его изобрел; рецепт говядина по-строгановски с горчицею (бефстроганов с горчицей) появился в авторитетном « Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1861 году. Эта версия была более пресной и гораздо более спартанской, чем блюдо, которое мы знаем сегодня, полагаясь только на душистый перец и ложку сарептской горчицы, чтобы приправить говядину и сметану.

Бефстроганов Разработка

Спустя четыре десятилетия Пелагея Александрова-Игнатьева в своем «Практическом руководстве по основам кулинарного искусства» 1912 года Пелагея Александрова-Игнатьева добавила значительные слои как вкуса, так и текстуры бефстроганову с добавлением грибов, лука и томатного соуса. Она также ввела обычай подавать бефстроганов с картофельной соломкой, который до сих пор остается нормой в России.

Потребовалась революция, чтобы оживить ситуацию.

В 1917 году Бефстроганов вместе с белоэмигрантами, спасавшимися от большевиков, направился на восток, в Китай. Там в течение нескольких десятилетий он стал региональным фаворитом, его пикантность усиливалась за счет добавления более острых специй и дополнительных вкусов умами, таких как рыба и соевый соус. Китайцы подали бефстроганов с рисом, и именно в этой версии он пользовался большой популярностью во время Второй мировой войны среди приезжих американских военнослужащих.Они привезли Бефстроганов в Соединенные Штаты в послевоенное время, что, к сожалению, совпало с американской манией полуфабрикатов. Несмотря на то, что бефстроганов был популярным основным продуктом высококлассных обедов, он также был «приправлен» такими ингредиентами, как крем-суп из грибов Кэмпбелл и кетчуп Heinz. Стоит ли удивляться, что в «Справочнике для хозяев» журнала Esquire бефстроганов назван «блюдом хорошего мужчины»?

Бефстроганов домой

Чтобы объединить все это наследие в версии, которая сохраняет верность французскому происхождению Бефстроганова, русским ингредиентам и азиатским украшениям, я разработал рецепт, который можно приготовить дома, когда мой «мужчина» жаждет высококлассной комфортной еды.Этот рецепт призван обеспечить баланс богатого сливочного соуса с достаточным количеством азиатского пребывания Бефстроганова, чтобы сохранить интерес. Грибы играют центральную роль, верную русской страсти к грибам. Кэмпбелл и Хайнц решительно изгнаны за более захватывающие ароматы, которым аплодировали бы Бриер, Александрова-Игнатьева и даже новаторские Строгановы.

Я использую два нетрадиционных метода, которые устраняют два потенциальных камня преткновения на пути к успеху Строганова.Чтобы избежать жесткой и пережаренной говядины, я сначала мариную ее в азиатских вкусах, с которых начинается процесс размягчения, который завершается при самом быстром обжаривании и длительном отдыхе. Я также использую превосходный метод Кенджи Лопес-Альт для расстойки желатина в бульоне, прежде чем смешивать его со сметаной. Это предотвращает расслоение или свертывание сметаны, обеспечивая бархатистую гладкую текстуру.

Поскольку я американец, я не могу отказаться от идеи, что бефстроганов следует подавать с яичной лапшой с маслом, и я не извиняюсь за их включение сюда, хотя картофель или рис одинаково хорошо работают в качестве обязательного дополнительного крахмала. Что не подлежит обсуждению, так это множество соленых, соленых огурцов или корнишонов, которые можно подавать вместе с бефстроганов для полного удовольствия!

Видишь? Сказал, что тебе понравится.

Бефстроганов

Ингредиенты

1 килограмм постной говядины, нарезанной тонкими (5 см) полосками

Для маринада

60 мл соевого соуса
2 ст. л. азиатского рыбного соуса
125 мл красного вина
60 мл оливкового масла хорошего качества
1 лук-шалот, тонко нарезанный
1 зубчик чеснока, раздавленный

Для соуса

240 мл говяжьего бульона
5 ч. л. желатина без вкуса
350 г грибов Baby Bella, очищенных и нарезанных на четвертинки
100 г сушеных белых грибов
350 мл вина Марсала (используйте белое сухое вино, если вы не можете найти Марсала), разделенное на 250 мл и 100 мл
250 г желтого лука, грубо нарезанного или очищенного от кожуры жемчужного лука (я использовала замороженный)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, в 5 отдельных кусочках
3 столовые ложки масла канолы
2 ст. л. паприки
1 ч.л. алеппского перца
1 столовая ложка соли
2 ч.л. свежемолотого перца
3 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. вустерширского соуса
2 ст. л. соевого соуса
1 ч.л. пасты из анчоусов
2 ст. л. томатной пасты
Свежий тимьян
1 лавровый лист
300 мл густой сметаны (покупайте самой качественной, какую сможете найти) и еще немного для украшения.
Нарезанный зеленый лук для украшения
1 упаковка широкой яичной лапши, такой как Pennsylvania Dutch Noodles
1 большой пучок мелко нарезанной свежей петрушки
Французские корнишоны для украшения

Инструкции

Приготовление говядины

Смешайте ингредиенты для маринада в нереакционноспособном контейнере или в чистом пластиковом замке на молнии. Добавьте говядину и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, затем промокните его бумажными полотенцами. Смешайте паприку, алеппский перец, соль и перец в большой миске, затем перемешайте полоски мяса, покрытые специями.
Нагрейте 1 столовую ложку масла канолы в большой сковороде или жаровне, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте мясо в один слой (работайте партиями, чтобы дать мясу достаточно места для приготовления). Дайте каждой поверхности подрумяниться (около 1-2 минут с каждой стороны). Переложите мясо на тарелку или блюдо. Отложите.Верните кастрюлю на плиту.

Приготовить соус

Посыпьте бульон желатином и перемешайте. Отложите.
Поместите сушеные грибы в большой нереакционноспособный кувшин или миску. Добавьте 100 мл вина «Марсала» и долейте кипятка, пока не получите около 250 мл жидкости. Придавите сушеные грибы тыльной стороной ложки, чтобы они погрузились в воду. Накройте чистой салфеткой и оставьте на 45 минут.
Нагрейте еще 1 столовую ложку масла канолы и 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне до появления пузырьков. Добавьте свежие грибы и готовьте, часто помешивая, пока они не выделят жидкость, снова не впитают ее и не начнут подрумяниваться. Добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла и лук и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
Слейте с сушеных грибов жидкость, в которой они замачивались, и добавьте к смеси грибов и лука, перемешайте.Процедите грибную жидкость через мелкое сито или слой марли. Добавьте 240 мл к смеси бульона и желатина.
Добавьте томатную пасту и горчицу к грибной смеси и перемешайте, пока паста не покроет твердые частицы (около 2 минут). Добавьте пасту из анчоусов и продолжайте перемешивать еще 2 минуты. Добавьте капли с мясной тарелки в кастрюлю. Затем добавьте соевый соус, вустерширский соус и перемешайте.
Когда грибы впитают всю добавленную жидкость, слегка увеличьте огонь и добавьте оставшиеся 250 мл вина Марсала и свежий тимьян. Как только вино начнет сильно кипеть, немного уменьшите огонь и перемешайте деревянной ложкой, стараясь удалить все вкусные прилипшие ко дну кастрюли и добавить в смесь. Продолжайте варить при постоянном кипении, пока большая часть жидкости не впитается.
Добавьте смесь говяжьего бульона и желатина в кастрюлю и перемешайте (1 минута). Затем установите дуршлаг над большой миской и отделите твердые вещества от жидкостей. Положите твердые вещества обратно в кастрюлю и отложите в сторону.Поместите сметану в большую миску, затем медленно влейте в сметану примерно 100 мл жидкости, энергично взбивая. Когда сметана и жидкость полностью смешаются, влейте оставшуюся жидкость в сметану медленной, но постоянной струей, продолжая взбивать, пока все не смешается.
Снова поставьте кастрюлю с твердыми веществами на слабый огонь и вмешайте смесь бульона и сметаны. Добавьте мясо в кастрюлю и осторожно перемешайте, чтобы оно прогрелось.

Приготовление лапши

Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке минус 1 минута. Слейте 250 мл воды из-под макарон, прежде чем слить лапшу и вернуть ее в кастрюлю. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Постепенно добавляйте несколько ложек воды из-под макарон, перемешивая, пока масло не смешается, а лапша не станет глянцевой. Добавьте петрушку и перемешайте.
Подавайте Бефстроганов с лапшой. Украсьте еще петрушкой, нарезанным зеленым луком и несколькими ложками сметаны и подавайте вместе с кислыми солеными огурцами или корнишонами.

* Желатиновая техника адаптирована из книги J. Kenji Lopez-Alt из Serious Eats.

Дженнифер Еремеева — эмигрантка с большим стажем, пишет о кухне, истории и культуре. Подпишитесь на нее в Twitter @JWEremeeva и Instagram @jennifereremeeva.

Сливочный и вкусный рецепт настоящего русского бефстроганова

Есть много людей, которые никогда не пробовали действительно отличный бефстроганов .Возможно, вы пробовали только паршивые версии этого блюда в кафетерии или версию «Помощник по гамбургерам». Правда в том, что эти исполнения были созданы только из-за огромной популярности, которой пользовался Строганов, когда он попал в Соединенные Штаты. Это блюдо может быть очень вкусным, если оно приготовлено из качественных продуктов. Сливочный соус в сочетании с нежными грибами шиитаке и невероятно ароматным стейком из говяжьей вырезки делают этот рецепт бефстроганов элегантным и сытным ужином.

Читайте также: Рецепт барбекю из говядины по-корейски

Бефстроганов имеет русское происхождение и восходит к середине 19 века, когда он впервые появился в русской кулинарной книге.Он был назван в честь семьи Строгановых, богатейших дельцов, купцов и помещиков того времени. Это утешительное блюдо в конечном итоге попало в Соединенные Штаты, в основном от военнослужащих Второй мировой войны, которые возвращались домой и привозили рецепты из-за границы. Я решил приготовить это блюдо с нашей говяжьей вырезкой, но оно будет одинаково вкусным с бизоном или мясом лося .

Говядина, выращенная в долине гор Сангре-де-Кристо
Наша говядина травяного откорма и готовая говядина выращивается практически в дикой природе на прекрасном ранчо площадью 20 000 акров здесь, в Нью-Мексико.Коровы свободно бродят, насколько хватает глаз, с минимальным вмешательством. Для тех, кто знаком с Нью-Мексико, может показаться удивительным, что здесь так много сочной зеленой травы, на которой можно пастись. Эти поля естественным образом орошаются сверкающей рекой, текущей с таянием льда в горах Сангре-де-Кристо. Мы начали запасать говядину из-за большого спроса со стороны клиентов, которые хотели есть это мясо, зная, что оно произведено безупречно.
Читайте также: Аутентичный рецепт острой эфиопской тушеной говядины Sega Wat
Тщательная доставка от ранчо до вашей двери
Наш скот наслаждается тенью больших деревьев, голубым солнечным небом и прямым доступом к этой реке. Люди все время говорят нам, что перестали есть говядину, потому что было слишком сложно найти действительно надежный источник. Мы чувствовали то же самое, пока не начали закупать продукты с этой фермы. Мы начали запасать говядину из-за большого спроса со стороны клиентов, которые хотели есть это мясо, зная, что оно произведено безупречно.
Работаем исключительно с мастерскими местными мясниками . Нашу говядину режут мясники-амиши, которые практикуют свое ремесло на протяжении поколений.Над одним животным одновременно работают пять человек, и каждый кусок мяса вкладывается с особой тщательностью и точностью. Все запечатывается под давлением сразу после разделки и мгновенно замораживается на пике свежести. Каждый заказ упаковывается вручную на нашем складе в Санта-Фе и отправляется в многоразовых холодильниках с сухим льдом прямо к вашей двери.
Ингредиенты:
2 столовые ложки жир бизона или масло, разделенное на кусочки
½ фунта нарезанных грибов шиитаке (или любых других грибов, которые есть у вас под рукой)
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1 фунт верхней части филе , тонко нарезанный поперек волокон
2 столовые ложки муки
1 чашка бульон из костей бизона
1 столовая ложка молотой горчицы
1 столовая ложка томатной пасты
½ фунта яичной лапши (сырой)
½ стакана сметаны
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Читайте также: Марокканский приправленный таджин из говядины с финиками, медом и черносливом
Инструкции:
Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите.
В миске смешайте нарезанный филе с 2 столовыми ложками муки. Отложите.
Нагрейте 1 столовую ложку бизоньего жира или масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду нарезанные грибы и жарьте примерно 2 минуты. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.
Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку жира или сливочного масла. Когда он расплавится, добавьте лук. Обжаривайте примерно 2 минуты.
Добавьте на сковороду обваленный в муке нарезанный стейк из филе и готовьте примерно 2-3 минуты, пока он не подрумянится и не подрумянится.
Добавьте в сковороду бульон из костей бизона, горчицу, томатную пасту и вареные грибы. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести со дна любые ароматные подрумяненные кусочки, чтобы их можно было добавить.
№
Тушите на среднем огне примерно 8-10 минут или пока мясо не приготовится по вашему вкусу.
В небольшой миске смешайте сметану с небольшим количеством бульона из сковороды (это просто для того, чтобы разогреть его перед добавлением в сковороду). В сковороду влить сметану и тщательно перемешать.
Щедро приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте к приготовленной яичной лапше и тщательно перемешайте.
Подавайте немедленно и наслаждайтесь!
Читайте также: Лазанья с говядиной и кабаном
Бефстроганов Рецепт | Epicurious
Вкусный рецепт, признаюсь, я использовала остатки жаркого, которые нарезала тонкими ломтиками на мандолине и добавляла перед подачей, чтобы они согрелись.Отличный способ подать остатки говядины
Готовлю уже в третий раз, и каждый раз мясо получается совсем не нежным! Я считаю, что его нужно готовить гораздо дольше. ПЕРЕД добавлением крем-фреш. Тогда это нежно и чудесно.
Это одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо готовил. По предложениям других рецензентов я добавил вустерширский соус и чеснок. Кроме того, я удвоила рецепт соуса, АБСОЛЮТНО ВКУСНО!!!!
Вкусно! Вы не можете добавить слишком много лука-шалота, можно добавить белое вино к коньяку, добавить петрушку с укропом и пропустить лимон. Самое главное — просто обжарить стейк, чтобы он оставался сырым, когда вы добавляете его в соус, — тогда он не пережарится.
Вкусно! Использовала сметану, получилось идеально.
Очень здорово. Сделал это на чугунной сковороде и добавил несколько капель вустерширского соуса и немного измельченного чеснока, как предложили другие обозреватели. Действительно вкусно!
Я делаю это блюдо каждый год на Новый год, так как оно любимо всей семьей и уже 10 лет! Вместо вырезки я использую остатки от жареного ребрышка.В итоге я использую, может быть, 1 ½ фунта жаркого — использование 2 ½ фунтов делает блюдо слишком тяжелым, и в конце не хватает соуса. Я использую целую банку бульона и 3 т. коньяка. Я научился не варить бульон слишком сильно (я варю его примерно наполовину), иначе у вас не будет достаточно ароматного соуса в конце. Я также использую по крайней мере ¾ чашки взбитых сливок, крем-фреш или сметаны и 1 ч.л. дижонской горчицы, в зависимости от того, сколько соуса я хочу в конце. Каждый раз здорово!
В один и тот же вечер приготовил две версии этого блюда: говядину для массы и тофу для вегетарианского гостя.Оба были вкусными! Для версии с говядиной я использовал остатки стейка на гриле, который был приготовлен двумя днями ранее с простой приправой из соли и перца. Для версии с тофу я использовал грибной бульон Better Than Bullion и твердый тофу, нарезанный кубиками. Крем-фреш в обеих формах заменила сметаной. Добавила немного кукурузного крахмала, чтобы сделать соус более шелковистым. И добавил ТОННУ грибов — в целом соус увеличился втрое — 2/3 для мясной версии и 1/3 для версии с тофу.Это обслужило в общей сложности 8 посетителей, с приличным количеством остатков. В сопровождении жареной брюссельской капусты. Это очень понравилось публике и идеально подходит для прекрасного осеннего ужина.
Забыл добавить в свой предыдущий отзыв: добавил измельченный чеснок и вустерширский соус. Также использовались грибы бэби Белла.
Приготовила несколько дней назад, получилось вкусно. Я поняла, что готовлю это блюдо уже более 40 лет! Обжаривание говядины на сковороде небольшими партиями, выдерживание и добавление в конце (чего я раньше не делал) делает мясо нежным.Дижон также добавляет глубину вкуса. Не было ни коньяка, ни коньяка, но и его не пропустили. Обязательно буду делать снова и снова.
Одно из моих самых любимых блюд в детстве. У меня не было крем-фреш или взбитых сливок, а также у меня не было сметаны (которую использовала моя мама), поэтому я использовала простой йогурт. Заменил коньяк сухим хересом (лучше коньяк). Подается с яичной лапшой и укропом. Ням!
Действительно здорово — горчица действительно сияет
Отличный вкус … хранитель точно !! Много лука-шалота и пара стеблей чесночных стеблей.. нарезанная смесь сливок и сметаны.. использованный коньяк и большое количество паприки… yummm
добавление нескольких капель ворчестершира в смесь помогает глубина вкуса.
Почти все в оригинальном рецепте превосходно, и это отличная основа для бефстроганов. Серьезно, это самый вкусный бефстроганов, который я когда-либо пробовал. Тем не менее, я внес несколько изменений, которые, по моему личному мнению, работают к лучшему. Прежде всего, с говядиной, я добавил щедрую щепотку паприки, щедрую щепотку соли и несколько щепоток черного перца.Когда я обжаривала говядину, я сохраняла весь сок из говядины на тарелке. Кроме того, я добавила в лук-шалот одну целую желтую луковицу. Я приготовила лук с луком-шалотом и грибами, как в рецепте. Когда пришло время говяжьего бульона, я добавил сок из обжаренной говядины перед добавлением бульона и коньяка. Я подумал, что это может помочь соусу быть не таким жирным и рассыпчатым. Вместо крем-фреш или сливок я добавила 3/4 стакана сметаны. Кроме того, не забудьте добавить щепотку соли и перца каждый раз, когда будет следующий шаг.Я сделала это специально с луком и грибами. В остальном я точно следовала рецепту
Бефстроганов Рецепт от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт
на 16 порций
Говяжья вырезка весом 2 фунта (910 г)
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
½ стакана муки (60 г), разделенной
2 столовые ложки масла канолы
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 большая желтая луковица , тонко нарезанный
1 фунт шампиньонов (455 г), нарезанный
2 ст. , Нарезанные
4 чашки яйцо лапша (600 г), маслом, рис или картофель, для обслуживания
калорий 329
FAL 13G
CARBS 32G
Fiber 1G
сахар 3G
белок 16G
Расчетные значения для одной порции.
В средней миске приправьте говядину солью и перцем и перемешайте.
Добавьте ¼ стакана (30 г) муки и перемешайте кубики говядины, пока они не будут полностью покрыты.
В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло канолы, пока оно не начнет мерцать. Положите примерно половину кубиков говядины в кастрюлю. Обжарьте говядину с одной стороны, пока на ней не появится глубокая коричневая корочка, 3-5 минут. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны 3-5 минут. Затем перемешайте говядину, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон.Снимите говядину со сковороды. Повторите с оставшимся мясом.
Растопить масло в оставшемся мясном потеке.
Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут.
Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 10 минут.
Добавьте коньяк и соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Готовьте и помешивайте, пока коньяк полностью не растворится, около 2 минут.
Посыпьте сковороду оставшимися ¼ стакана (30 г) муки и перемешайте, чтобы покрыть карамелизированные овощи.
Добавьте говяжий бульон и перемешайте с мукой и овощами. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки.
Когда соус загустеет, выключите огонь. В миску со сметаной положите две ложки острой подливки. Смешайте их вместе, чтобы немного подогреть или темперировать сметану.Затем добавьте сметанную смесь к остальной подливке и перемешайте до полного смешивания.
Посыпьте бефстроганов рубленой петрушкой и подавайте с яичной лапшой с маслом, рисом или картофелем.
Наслаждайтесь!
на 16 порций
2 фунта говяжьего филе (910 г), разрезанного на 2 кубика
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
½ стакана муки 9 (60 г), разделить 76
2 столовые ложки масла канолы
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
1 фунт кремини (455 г), нарезанный ломтиками
2 столовые ложки коньяка
2 стакана говяжьего бульона стакан сметаны (115 г)
½ стакана свежей петрушки (20 г), нарезанной
4 стакана яичной лапши (600 г), смазанной маслом, рисовой или картофелем, для подачи
калорий 329
жира 13 г
6
6
Углеводы 32 г
Клетчатка 1 г
Сахар 3 г
Белки 16 г
Расчетные значения для одной порции.
В средней миске приправьте говядину солью и перцем и перемешайте.
Добавьте ¼ стакана (30 г) муки и перемешайте кубики говядины, пока они не будут полностью покрыты.
В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло канолы, пока оно не начнет мерцать. Положите примерно половину кубиков говядины в кастрюлю. Обжарьте говядину с одной стороны, пока на ней не появится глубокая коричневая корочка, 3-5 минут. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны 3-5 минут. Затем перемешайте говядину, чтобы она равномерно подрумянилась со всех сторон.Снимите говядину со сковороды. Повторите с оставшимся мясом.
Растопить масло в оставшемся мясном потеке.
Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут.
Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 10 минут.
Добавьте коньяк и соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли. Готовьте и помешивайте, пока коньяк полностью не растворится, около 2 минут.
Посыпьте сковороду оставшимися ¼ стакана (30 г) муки и перемешайте, чтобы покрыть карамелизированные овощи.
Добавьте говяжий бульон и перемешайте с мукой и овощами. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки.
Когда соус загустеет, выключите огонь. В миску со сметаной положите две ложки острой подливки. Смешайте их вместе, чтобы немного подогреть или темперировать сметану.Затем добавьте сметанную смесь к остальной подливке и перемешайте до полного смешивания.
Посыпьте бефстроганов рубленой петрушкой и подавайте с яичной лапшой с маслом, рисом или картофелем.
Наслаждайтесь!
Хотите поделиться собственным рецептом?
Бефстроганов Рецепт | Рэйчел Рэй
Убрать выделение со всего
1 1/2 фунта филе говяжьей вырезки
Соль и перец
3 столовые ложки масла, разделенные
2 столовые ложки универсальной муки
2 чашки говяжьего консоме, доступного в отделе с супами
2 чайные ложки приготовленной дижонской горчицы
1/4 стакана сметаны, глазного яблока
1 столовая ложка оливкового или растительного масла первого отжима, 1 оборот сковороды с медленной струей
1/2 маленькой луковицы, нарезанной
1/3 стакана крупно нарезанных корнишонов
1 фунт очень широкой яичной лапши, приготовленной согласно инструкции на упаковке
Нарезанные листья петрушки, украшение
Толстые ломтики тыквенного хлеба, по желанию
Легкий рецепт Бефстроганов | Проверенные и проверенные рецепты
Не могу поверить, что я пишу рецепты уже четыре года и ни разу не придумала простой рецепт бефстроганов! В этом простом рецепте бефстроганов используются ароматные ароматизаторы, такие как мускатный орех, чтобы добавить сложности классическому блюду.
Мой секретный ингредиент в бефстроганове — щепотка мускатного ореха. Эта ароматная специя так хорошо сочетается с насыщенным сливочным соусом и является данью уважения к происхождению блюда. Много не надо, чуть больше половины чайной ложки.
В бефстроганов можно использовать множество кусков говядины, но я предпочитаю более жирный стейк из юбки, очень тонко нарезанный поперек волокон, потому что мне нравится текстура. Тем не менее, некоторые могут не быть поклонниками мышечных волокон в бифштексе из юбки. Это действительно личное предпочтение, но если вы ищете правильный кусок говядины, попробуйте следующие варианты:
Рибай без костей: Идеален благодаря высокому содержанию жира!
Насадки для филе-миньон: Идеален своей нежностью!
Говяжья вырезка: Опять же, идеальная нежность!
Верхняя вырезка: Еще один очень нежный вариант
Бефстроганов — очень классический рецепт комфортной еды, который появился в России в 1800-х годах, но, возможно, раньше. Первый известный рецепт бефстроганов был обнаружен в русской кулинарной книге 1871 года «Подарок молодым хозяйкам».
Интересным примечанием к оригинальному рецепту является то, что говядину обычно нарезали кубиками и посыпали душистым перцем и солью. Я обнаружил, что похожая специя, мускатный орех, добавила моей версии чудесный вкус. Я обязательно попробую это с душистым перцем в будущем. Затем говядину обжаривали на масле. Подливка или соус готовятся с заправкой из горчицы и бульона.
Еще одно замечание по поводу оригинального рецепта: в нем нет грибов, лука и алкоголя.
Блюдо стало популярным после падения царской России. Блюдо появилось в отелях и ресторанах Китая еще до Второй мировой войны. Американцы, дислоцированные в Китае, затем привезли это блюдо в Америку. Так родилось множество вариаций этого блюда! От соуса из белого вина до подачи блюда с рисом и более густого сметанного соуса блюдо переделывали бесчисленное количество раз.У всех версий есть свои достоинства, потому что концептуально это просто удивительно успокаивающее блюдо.
Как приготовить Бефстроганов:
Моя версия основана на рецепте, похожем на то, что готовили мои родители в детстве, и включает грибы, лук и сметанный соус. Чтобы уменьшить тяжесть, я предпочитаю добавлять меньшее количество сметаны.
Сначала начните обжаривать овощи порциями. наедаюсь грибами; около 2½ фунтов. Обязательно готовьте их партиями, чтобы они выделяли жидкость и хорошо подрумянивались.Затем обжарьте лук и переложите его в миску с грибами.
Затем порциями обжарьте полоски говядины в небольшом количестве масла. Верните грибы и лук обратно в кастрюлю, добавьте мускатный орех и сухой тимьян и дайте им стать ароматными. Влейте полстакана говяжьего бульона и доведите до кипения.
Для простоты я предпочитаю не делать ру. Вместо этого я разогреваю оставшийся говяжий бульон в микроволновой печи и добавляю муку с вустерским соусом, пока не останется комочков.Перемешайте смесь в кастрюле и доведите до кипения.
Не кладите сметану прямо в кастрюлю. Вместо этого зачерпните полстакана теплой жидкости из кастрюли и размешайте в ней сметану, чтобы смягчить ее.
Сможете приготовить бефстроганов за 30 минут?
По моему мнению, очень, очень вкусные блюда можно приготовить за 30 минут. Но в этом рецепте бефстроганов вам действительно нужно время, чтобы раскрыть аромат грибов и лука, и вам нужно время, чтобы сделать это! Грибам, в частности, требуется около 8-10 минут, чтобы полностью выпустить свою жидкость и чтобы эта жидкость испарилась из кастрюли.Честно говоря, я немного умираю внутри, когда вижу, что рецепты требуют 3-5 минут на грибы, чтобы встретить столь популярный «30-минутный чудо-рецепт».
Просто недостаточно времени, чтобы должным образом обжарить ингредиенты. Подрумянивание грибов и лука создает слои и слои аромата, которых вы не смогли бы достичь с помощью быстрого рецепта.
Ищете другие рецепты говядины? Проверьте мои архивы!
Если вы приготовили этот рецепт, пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий, чтобы сказать мне, как он вам понравился! Если вы сфотографируете его, пожалуйста, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог показать вас в своей ленте!
1 столовая ложка нейтрального масла
2½ фунта грибов Я использовал смесь бэби белла и белых грибов
2 желтых луковицы, очищенных и тонко нарезанных полумесяцами
5 столовых ложек масла, разделенных
1½ фунта стейка из юбки, нарезанного против волокон на тонкие полоски; Или использовать Ribeye, Filet Mignon Tips, или Top Sirloin
½ чайной ложки Nutmeg
½ Teaspoon
½ чайной ложки раздробленного красного перца
½ чайных ложки сухого тимьяна
3 чашки говядины на складе
¼ чашка муки
3 столовые ложки вустерниковых соусе
½ стакан измельченной свежей петрушки;
¼ стакана сметаны
Соль и перец по вкусу
16 унций яичной лапши
Приготовьте грибы:
Нагрейте масло в широкой глубокой кастрюле на среднем огне. Когда они нагреются, добавьте половину грибов и готовьте 8-10 минут, пока они хорошо не подрумянятся. Приправить солью и перцем. Переложить в миску. Поджарьте оставшиеся грибы, пока они хорошо не подрумянятся, и переложите в ту же миску.
Приготовьте лук:
Если кастрюля слишком сухая, добавьте еще одну или две чайные ложки масла и добавьте лук. Готовьте в течение 10-15 минут, пока они не станут значительно мягче и не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы они не подгорели.Приправьте солью и перцем и переложите в миску с грибами.
Приготовьте говядину:
Приправьте нарезанную говядину солью и перцем и обсушите. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле и порциями добавляйте говядину. Готовьте, не двигаясь, пока хорошо не подрумянится и не перестанет быть розовым.
Добавьте в кастрюлю мускатный орех, молотый красный перец и тимьян и готовьте 30–45 секунд до появления аромата.
Добавьте грибы и лук и перемешайте.Поверните тепло до высокого. Как только кастрюля зашипит, добавьте ½ стакана говяжьего бульона и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить 5-10 минут. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
Приготовьте соус:
Разогрейте оставшийся говяжий бульон в микроволновой печи. Всыпьте муку в теплый бульон и добавьте вустерширский соус.
Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Уменьшить огонь и варить 20-25 минут. Снова приправить солью и перцем.
Приготовьте лапшу:
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и верните кастрюлю на плиту.
Растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюле. Добавьте яичную лапшу и половину измельченной петрушки и перемешайте. Приправить солью и перцем. Отложите.
Готовый бефстроганов:
Вылейте ½ стакана соуса из бефстроганова. Вмешайте сметану и взбейте до однородности. Сметана должна хорошо прогреться. Вылейте смесь в кастрюлю с говядиной и перемешайте.
Добавьте к бефстроганову оставшуюся рубленую петрушку и выключите огонь.
калорий: 667 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 45 г | Жир: 24 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 165 мг | Натрий: 519 мг | Калий: 1501 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 878 МЕ | Витамин С: 14 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 6 мг
Рецепт Бефстроганов — Девушка, которая съела все
Бефстроганов — это ужин из говядины со сливками, который обычно подают с яичной лапшой с маслом.Эту версию можно приготовить в мультиварке или мультиварке.
ГОВЯДЯЯ ПО-СТРОГАНОВУ
Вы когда-нибудь готовили рецепт, на который ваша семья смотрела и говорила: « Ни за что. Не ешь этот номер ». Ага. Вот что здесь произошло. Это может быть не зритель, но это дегустатор. И как только они попробовали сливочный соус из говядины с лапшой , они убрали свои тарелки.
Это был не ужин для переговоров, если вы понимаете, о чем я, и, честно говоря, у меня больше нет на это сил.
ПОЧЕМУ НАЗЫВАЕТСЯ БЕФСТРОГАНОВ?
Рассказывают, что французский повар, работавший на состоятельную петербургскую семью, в 1891 году приготовил блюдо для кулинарного конкурса. По тогдашнему русскому обычаю он назвал блюдо-победитель в честь своего нанимателя, графа Павла Александровича Строганова. .
БЕФСТРОГАНОВ ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина – Для этого рецепта можно использовать разные куски говядины. В этом рецепте используется тушеное мясо, но вы также можете использовать стейк из пашины, филе или вырезку.
Грибы – Я использую нарезанные шампиньоны, но вы можете использовать шампиньоны Белла или Кремини.
Лук – придает отличный вкус.
Говяжий бульон – мне нравится использовать говяжью основу Better than Bouillon из-за ее насыщенного вкуса.
Приправы – Вустерширская, дижонская горчица, тимьян, чеснок, соль и перец придают этому пикантный оттенок.
Кукурузный крахмал — немного сгущает соус. В качестве заменителя можно использовать муку.
Сметана – довольно традиционна и в конце добавляется в соус.
Сливочный сыр – не такой традиционный, но делает его действительно сливочным.
Яичная лапша – это блюдо обычно подается с яичной лапшой с маслом. Иногда я просто добавляю лапшу во время приготовления, но если я подаю позже, я готовлю ее отдельно.
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Распечатать
Выход: 8 порций
1/2 лук нарезанный
2 фунты говядина тушеное мясо (можно также использовать нарезанный кубиками стейк, филе или говяжью вырезку)
2 чашки говяжий бульон (Мне нравится использовать основу Better Thank Bouillon Beef)
8 унции нарезанные грибы
2 столовые ложки дижонская горчица
1 столовая ложка Ворчестершир
1 столовая ложка измельченный чеснок
1/2 чайная ложка сушеный тимьян
кошерная соль и перец (около 1 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца)
2 столовые ложки кукурузный крахмал
1 чашка сметана
4 унции сливочный сыр, размягченный
12 унции яичная лапша
В чашу скороварки (инструкция для мультиварки приведена ниже) добавить лук, тушеное мясо, говяжий бульон, грибы, дижонскую горчицу, ворчестершир, чеснок, тимьян, соль и перец.
No related posts.