Блюда из зубатки рецепты с фото: Зубатка в духовке запеченная рецепт с фото пошагово

Содержание

Уха из зубатки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ароматная уха из зубатки

Первые блюда в моей семье являются основными за обеденным столом. Каждый день приходится готовить что-то свеженькое и вкусное. Предлагаю приготовить уху из зубатки. Рыбка очень вкусная. В умелых руках превращается в кулинарный шедевр.

Шедевры отложим на потом, а сейчас займёмся приготовлением аппетитной ухи, которая готовится очень просто из вполне доступных продуктов. Аппетитная и сытная уха из зубатки обязательно понравится вашим родным. Итак, начинаем.

Как приготовить «Уха из зубатки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмите следующие продукты: зубатку, морковку, лук репчатый, рис, картофель, укроп, петрушку, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, воду, стебли сельдерея.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюльку на 3 литра поместите 1/2 морковки, лука, сельдерей. Налейте воду. Доведите до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Опустите в кипящий бульон размороженный стейк зубатки. Доведите до кипения. На небольшом огне варите 10-15 минут. После, аккуратно извлеките зубатку, очистите от косточек. Процедите бульон.

Шаг 4 Ссылка

В чистый бульон добавьте нарезанный картофель и промытый рис. Доведите до кипения.

Шаг 5 Ссылка

В кипящий бульон добавьте мелко нарезанный оставшийся лук и морковь. Варите до готовности всех продуктов.

Шаг 6 Ссылка

Когда все овощи сварились, добавьте рубленую зелень, кусочки зубатки, оливковое масло. Приправьте солью и молотым перцем. Доведите до кипения и выключайте.

Шаг 7 Ссылка

Уха из зубатки готова. Зовите всех на обед. Приятного аппетита!

Стейк зубатки в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Многие хозяйки задаются вопросом о том, как приготовить стейк зубатки в духовке, чтобы он получился вкусным, сочным и ароматным. Стейки синей зубатки очень вкусные, стоят недорого, поэтому в отличие от стейков тунца, семги или лосося являются доступными для всех.

В нашей семье эту рыбу очень любят, поэтому покупаю ее достаточно часто и готовлю ее в разных вариациях. Жарю ее на сковороде под разными маринадами, тушу с овощами или же запекаю в духовке.

Раньше я уже показывала, как приготовить зубатку в фольге в духовке. Рыбы по этому рецепту получается невероятно вкусной – сочной и мягкой внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи.

На самом деле, на сегодняшний день известно несколько десятков рецептов приготовления стейков зубатки. Точно также как и стейки сома, стейки зубатки можно запечь в фольге в духовке, вместе с картошкой и прочими овощами. Из овощей для запекания рыбы можно использовать цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль, морковку, лук, помидоры, кабачки, баклажаны, перец, горошек, артишоки и початки кукурузы. Впрочем, это даже не полный список овощей, пригодных для запекания со стейками зубатки.

Кроме овощей, рыбу можно запечь вместе с рисом, булгуром, кус-кусом, гречкой. Конечно же, не стоит забывать о таких продуктах как грибы и твердый сыр.

Стейки зубатки перед приготовлением зачастую маринуют в самых разнообразных маринадах. Среди них – соево-имбирный соус, чесночный соус, кисло-сладкий соус в китайском стиле, сливочный соус, острый перечный соус, медовый.

Очень вкусной получается зубатка в кисло-сладких соусах с добавлением лимонного сока. Так как рыба достаточно жирная и обладает ярко выраженным морским ароматом, то кислота и цитрусовый аромат лимона к ней будет очень кстати.

А теперь предлагаю вам посмотреть, как приготовить стейк зубатки в духовке пошагово с фото. Стейк зубатки я предлагаю запечь вместе с молодой картошкой, причем и картофель и рыбы будут мариноваться в пряном соусе в китайском стиле на основе соевого соуса и с добавлением лимонного сока.

Зубатка и картошка в таком маринаде получится невероятно вкусной. Очень рекомендую попробовать. Уверена, что даже если вы не являетесь ярым почитателем рыбы, это блюдо вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

  • Стейк зубатки — 1 шт., 
  • Картофель — 4-5 шт., 
  • Соль — на кончике ч. ложки, 
  • Специи — по вкусу, 
  • Соевый соус — 4 ст. ложки, 
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка, 
  • Подсолнечное масло — 5-6 ст. ложек. 

 

Стейк зубатки в духовке – рецепт

Стейк зубатки перед маринованием следует разморозить. Желательно дать ему самостоятельно разморозиться, но если нет времени, то можно воспользоваться микроволновкой. Размораживайте его обязательно в режиме «Разморозка».

Пока рыба будет размораживаться, очистите картошку. Если для запекания рыбы вы используете молодую картошку, то шкурку с нее снимать не обязательно. Разрежьте картошку дольками на четыре части. Залейте холодной водой, чтобы она не потемнела.

Приготовьте соус для маринования стейка толстолобика и картофеля. В салатницу налейте подсолнечное масло.

Всыпьте специи и соль.

Добавьте соевый соус.

Выдавите сок лимона.

Перемешайте соус.

Полученным соусом щедро смажьте стейк зубатки со всех сторон. Миску с замаринованной рыбой накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

С картошки слейте воду. Полейте оставшимся соусом. Перемешайте. Миску с картошкой тоже поставьте в холодильник.

Теперь, когда рыба и картофель промариновались, можно приступить к их запеканию.

Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите стейк зубатки, а вокруг него разложите картофель.

Запекайте картошку с рыбой в духовке около 20 минут при температуре духовки 180С.

Запеченный в духовке стейк зубатки выложите на тарелку, а вокруг него положите картофель. Осталось приготовить легкий овощной салат и подавать на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченного стейка зубатки в духовке вам понравился и пригодится.

Стейк зубатки в духовке. Фото

Очень вкусным получается и стейк зубатки в фольге в духовке, запечнный с луком и томатами. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Стейки зубатки — 4 шт., 
  • Лук репчатый — 2 шт., 
  • Майонез — 2-3 ст. ложки, 
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу, 
  • Помидоры — 2-3 шт. 

Стейк зубатки в фольге в духовке – рецепт

Как и в первом рецепте стейки зубатки необходимо разморозить. Очистите луковицы. Нарежьте полукольцами. Тонкими пластинками нарежьте помидоры. Рыбные стейки натрите солью и черным молотым перцем.

Форму для запекания застелите фольгой. Выложите стейки зубатки. Смажьте их майонезом или сметаной.

Сверху на них выложите лук. Разложите ломтики помидоров. Накройте стейки зубатки с овощами фольгой.

Отправьте противень с рыбой в духовку, нагретую до 180С.

Запекайте рыбу 20 минут. Снимите фольгу и дайте ей постоять в духовке еще 5 минут.

Рекомендую приготовить также и зубатку в кляре на сковороде.

 

Вкусная уха из зубатки: рецепт с фото

Зубатка — рыба с нежным, белым мясом, в ней совсем нет косточек, мякоть жирная и очень вкусная. Содержание витаминов и полезных жиров в ней очень велико. Но жарить зубатку сложно, она слишком водянистая. А вот суп из нее великолепен! Такая уха всегда получится насыщенной, сытной и наваристой. Обязательно попробуйте!

Зубатку различают нескольких видов. Для супа годится любая. Немного разморозьте рыбу перед приготовлением, хорошо промойте кусок, поскоблите ножом кожицу, снимая все лишнее.

Залейте водой, дайте закипеть, снимите пену. Готовьте 10 мин. Очищенный картофель порежьте кубиками и опустите в бульон. Варите 8-10 мин.

Займитесь приготовлением зажарки. Очищенные лук и морковь измельчите и пассеруйте на растительном масле до прозрачности лука.

Выньте на тарелку отварную рыбу. Отправьте овощи в суп. Добавьте лавровый лист и горошины перца.

Зубатку разберите от костей и кожи. Порежьте филе кусочками. Верните в бульон. Варите все вместе 10 минут.

Посолите уху, добавьте зелень. Свежую или замороженную. У меня замороженный лук. Как правильно замораживать зелень, смотрите в рецептах на нашем сайте. Готовьте еще около 5 мин., выключите нагрев, дайте супу настояться под крышкой некоторое время. Подавайте горячим. Прекрасная, густая, наваристая уха из зубатки придаст вам сил и согреет в холодные дни. Это настоящий суп бодрости! Кушайте с удовольствием и черным мягким хлебом. Приятного аппетита!

Зубатку, как довольно жирную рыбу, не стоит включать в рацион при желании сбросить вес. А вот восстановиться после болезни, набрать килограммы и улучшить самочувствие, благодаря активным кислотам и витаминам, она поможет несомненно. Дети просто обожают суп с нежными белыми филейками, поэтому в их рацион питания стоит вводить такую уху и блюда из зубатки регулярно. 

Пользу этого продукта сложно переоценить! При выборе кусочка в магазине, обратите внимание на его цвет. Если рыба заморожена, мясо должно быть белым, чистым, а если охлажденная, кусок не заветренный, свежий. Ешьте и будьте здоровы!

рецепты приготовления с фото. Рецепты блюд из зубатки и особенности ее приготовления

Некоторые хозяйки относятся к зубатке предвзято, потому что во время жарки рыба не держит свою форму. Но если приготовить ее правильно, то вкус у блюд будет отменный. Рыбу можно тушить или запекать в духовке, жарить в кляре. В ней содержится большое количество полезных жирных кислот, которые обязательно должны поступать в организм.

Любители рыбки стараются изобретать новые рецепты приготовления, чтобы вкус был богат и разнообразен.

Блюда из зубатки в фольге в духовке получаются нежными и сочными. Из рыбы можно готовить котлеты, подавать ее с луком или овощами, добавлять в запеканки. Филе хорошо сочетается со сметаной, сливочными соусами.

Сколько же готовиться филе зубатки в духовке?

Этот вопрос интересует многих хозяек. Не нужно держать его в духовке больше 30 минут, иначе оно станет сухое.

Запекаем в фольге

Зубатка в духовке и в фольге готовится очень быстро – ужин будет готов через 15-20 минут.

  1. Отварите 200 грамм риса до готовности, выложите его на фольгу. Сверху выложите стейк и немного подсолите его;
  2. Нарезанный кольцами помидор положите на рыбу, сверху залейте ингредиенты сметаной. Натрите сыр и равномерно распределите его по всему блюду;
  3. Теперь можно заворачивать фольгу. Проверьте, чтобы не осталось отверстий, иначе сок будет вытекать и блюдо будет сухое, сколько бы заправки вы не добавляли;
  4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда рыбу в фольге на 15-20 минут;
  5. Перед подачей украсьте зеленью. Филе будет особенно сочным и нежным, если кушать сразу же после приготовления, в горячем виде.

В духовке

Рецептов приготовления зубатки в духовке много. Филе с панировочными сухарями можно подавать с гарниром или кушать отдельно.

Оно получается нежнейшее и тает во рту.


  1. Промойте рыбку и удалите кости;
  2. Выложите филе в форму, предварительно смазанную маслом, посолите и поперчите;
  3. Лук нарежьте полукольцами, положите сверху. Смажьте майонезом или сметаной, а затем посыпьте панировочными сухарями;
  4. Готовится зубатка в 20 минут.

Если вы хотите, чтобы блюда были полноценными и сытными, рыбку можно приготовить с картофелем.

  1. Порежьте ее небольшими порционными кусочками и выложите в смазанную форму;
  2. Картофель очистите, и нарежьте кубиками или кружочками, положите на рыбу. Посолите, поперчите;
  3. Если картошки много, то выложите половину, затем уложите кольца лука, посолите, поперчите, а затем выложите остальную картошку и опять посолите;
  4. Сверху смажьте майонезом (три столовых ложки) и готовьте примерно 30-35 минут. Подавать можно с салатом из свежих овощей.

Еще одно быстрое и сытное блюдо – зубатка, приготовленная в горшочках.

  1. Удалите из рыбы большие кости, картофель нарежьте кубиками;
  2. Лук и морковь мелко нарежьте и пассеруйте до золотистого цвета;
  3. На дно горшочка налейте немного растительного масла, уложите рыбу, а потом картофель;
  4. Сверху выложите овощи, посолите, приправьте специями;
  5. Залейте ингредиенты водой или бульоном и поставьте в разогретую духовку. Через 20 минут можно доставать и подавать к столу.

С горошком и брокколи

Зубчатка особенно удачно сочетается с овощами. Ее вкус становится еще более богатым и насыщенным. Эту рыбу можно использовать для приготовления диетических блюд, так как она низкокалорийная и богата полезными элементами.

Чтобы блюдо было не только вкусное, но и красивое, возьмите горошек и брокколи. Насыщенный зеленый цвет подчеркивает белизну рыбки.

Как же приготовить стейк зубатки с овощами в духовке?


  1. Стейк промойте и просушите, а затем положите на фольгу, предварительно расстелив ее на противне;
  2. Посолите, поперчите. Сверху выложите овощи, слегка их присолите. Заверните стейк с овощами в фольгу и отправляйте готовиться;
  3. После того, как пройдет 15 минут, разверните фольгу и еще 10 минут запекайте в открытом виде;
  4. Когда верхушка подрумянится, можно доставать.

Гречка, приготовленная с этой рыбкой, получается ароматной и нежной.

Рыба — продукт полезный, и кушать ее регулярно для здоровья и хорошего самочувствия необходимо каждому человеку. Видов съедобной рыбы существует немало, но среди них можно выделить несколько самых популярных и пользующихся повышенным спросом в нашей стране. Зубатка — одна из таких рыб. В этой статье мы расскажем об особенностях приготовления и рецептах блюд из зубатки.

Купить эту рыбку можно в каждом крупном супермаркете, и, хотя стоит она чуть дороже других популярных видов рыб, спрос на нее постоянно растет. Дело в том, что зубатка обладает прекрасным вкусом, очень полезна и довольно-таки проста в приготовлении, а также универсальна в кулинарном плане — с ней можно готовить самые разнообразные блюда. В продаже у нас она обычно встречается в неразделанном виде — свежая, в мороженом — без кожи и головы и в свежемороженом виде.

Второе название зубатки — морской волк, что объясняется крупными, похожими на собачьи передними зубами и выступающими вперед клыками. Во Франции эту рыбу называют не иначе как «морской волк». Зубы у рыбы меняются каждый год.

Зубатку относят к семейству окунеобразных, она обитает в Тихом и Атлантическом океанах, Белом и Баренцевом морях, встречается у берегов Ирландии и Англии, в Финском заливе. Живет в холодных водах, где вода не прогревается выше температуры в 14 градусов. В длину может достигать 110-144см, а в весе — 32кг.

В зубатке — масса полезных веществ, целый спектр: минералы — фтор, сера, хлор, фосфор, калий, натрий и др., витамины — А, группы В, С, РР, полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый белок и т.д. Кушать эту рыбу врачи рекомендуют всем, кто заботится о полноценном здоровом питании, особенно имеющим проблемы с щитовидной железой, спортсменам, при проблемах в работе сердечно-сосудистой системы. Однако следует учитывать, что эту рыбу относят к очень жирным — в ее 100 граммах содержится 5,3г жира, однако это и плюс — ведь этот жир и есть кладезь полиненасыщенных кислот. Кроме того, даже при жирности эта рыба малокалорийная — в 100г всего около 120ккал.

Зубатка подразделяется на виды: пятнистая, синяя (вдовица), угревидная, дальневосточная и полосатая. Из кожи этой рыбы, характеризующейся мелкой чешуей, делают кошельки, сумки и ремни.

Рецепты блюд из зубатки

Белое мясо зубатки очень сочное, нежное, вкусное, имеет легкий сладковатый привкус — для любителей рыбы это настоящая находка. Рыба содержит мало костей — и это еще один огромный ее плюс, который высоко ценится кулинарами. Ее можно жарить на гриле, варить на пару, запекать в духовке, готовить с ней супы, но есть у нее свои особенности приготовления, без знания которых можно получить не вкусную жареную рыбу, а рыбную кашу на сковороде.

Дело в том, что мясо зубатки очень рыхлое, и ее нужно подготавливать к кулинарной обработке: перед тушением или жаркой ее нужно предварительно обмакнуть в кляр, иначе она буквально «растечется» по сковороде. Также сохранить форму филе и придать ему плотность помогает предварительное отваривание в хорошо подсоленной воде. Немаловажно и то, что зубатка очень сильно впитывает жир, поэтому выкладывать ее следует на хорошо раскаленную сковороду, и именно этот нюанс делает ее в 4 раза калорийнее в сравнении с изначальной калорийностью, именно поэтому тем, кто блюдет фигуру, ее рекомендуют отваривать на пару, а не жарить.

Считается, что лучше всего готовить зубатку на гриле или на пару, запекать в духовке, также очень популярна она в копченом виде. С ней получаются вкусные котлеты, очень наваристые рыбные супы и уха, стейки, рыба в фольге, рыба-гриль. Из продуктов, с которыми эта рыба очень хорошо сочетается — крупы, такие овощи как картофель, брокколи, сладкий перец, кабачок, цветная капуста.

Мы расскажем о самых вкусных блюдах из зубатки.

Рецепт приготовления ухи из зубатки

Понадобится: 4 картофелины, 1 тушка зубатки небольшая, 1 морковь, 1 ст.л. пшена или геркулеса, лавровый лист, перец, соль.

Как сварить уху из зубатки. Нарезать рыбу кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, 20мин проварить. Очистить и кубиками нарезать картофель, порубить мелко лук, потереть на терке или нарезать некрупно морковь. Достать рыбу из бульона, отделить филе от костей, процедить бульон, положить филе, добавить геркулес и нарезанные овощи, лавр, поперчить, посолить, 10мин проварить до готовности овощей и заправить зеленью перед подачей, дав немного настояться.

Рецепт приготовления зубатки с овощами в фольге


Понадобится: 300г зубатки, 150г сыра, 2 моркови больших, 1 луковица, ½ ч.л. перца молотого.

Как запечь зубатку с овощами в фольге. Натереть кусочки рыбы перцем и солью, уложить на слегка смазанную маслом фольгу, сверху выложить обжаренные лук с морковью (морковь — потереть на крупной терке, лук — полукольцами). Посыпать сверху на рыбу и овощи тертый сыр, завернуть фольгу и запечь рыбу в разогретой до 200градусов духовке 30-40мин.

Очень вкусное и изысканное блюдо — зубатка, запеченная в сливочном соусе.

Рецепт зубатки, запеченной в сливочном соусе

Понадобится: 300г филе зубатки, 20г укропа и петрушки, 5 помидоров, по 2 луковицы и яйца, 6 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, по 2 ст.л. панировочных сухарей и муки, перец, соль, сок ½ лимона.

Как запечь зубатку в сливочном соусе. Сбрызнуть рыбу соком лимона, кружками нарезать помидоры. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выложить рыбу и помидоры слоями, посыпая слои зубатки панировочными сухарями. Взбить яйца с мукой и сметаной, добавить измельченный лук, перемешать и полить массой рыбу в форме. Выложить сверху кусочки сливочного масла, запекать 30мин в разогретой до 200градусов духовке.

Если вы купили зубатку и хотите ее пожарить, но боитесь, что она развалится на сковороде, не следует бояться — главное все правильно сделать.

Рецепт приготовления жареной зубатки в кляре


Понадобится: 600-700г зубатки, 1 яйцо, ½ стакана сухарей молотых, 1,5 ст.л. муки, перец, соль, растительное масло.

Как пожарить зубатку. Рыбу нарезать стейками толщиной 1-2см, натереть перцем и солью и на полчаса убрать в холод, после чего запанировать в муке, обмакнуть в слегка взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Выкладывать зубатку на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.

Из зубатки получаются очень вкусные и питательные рыбные котлетки.

Рецепт котлет из зубатки

Понадобится: 700г филе зубатки, 50мл молока, по 1 луковице и зубчику чеснока, 3 ч.л. крахмала картофельного, перец, соль.

Как приготовить котлеты из зубатки. Порезать филе так чтобы кусочки рыбы получились по 0,5см, добавить измельченный лук и тертый на мелкой терке чеснок, всыпать крахмал, влить молоко, поперчить и посолить, все перемешать. Выкладывать массу на сковороду с раскаленным маслом при помощи ложки, жарить с двух сторон до зарумянивания. Подавать такие котлетки лучше со сметаной.

Ну а последний рецепт из зубатки, о котором мы расскажем — слегка необычный. Это вкусный салат, в котором филе этой рыбки сочетается с брынзой, фруктами и овощами.

Рецепт салата из зубатки с брынзой и яблоком

Понадобится: 500г филе зубатки, 200г брынзы, по 1 яблоку, лимону, луковице, соленому огурцу и пучку петрушки, ½ стакана сметаны, перец, соль.

Как приготовить салат с зубаткой. Отварить филе зубатки в хорошо подсоленной воде 10-12мин, обсушить, нарезать и выложить на блюдо. Кубиками нарезать огурец, яблоко и лук, перемешать, влить сок лимона, поперчить и посолить, заправить сметаной и снова перемешать. Выложить приготовленную смесь на рыбу, посыпать все тертой брынзой и рубленой петрушкой.

Еда должна быть не только вкусной, но и полезной, и наоборот. И зубатка — один из ярких примеров того, как в продукте могут сочетаться прекрасный вкус и польза. Кушайте здоровую пищу с удовольствием, а наши рецепты вам в этом помогут!

Зубатка — это представитель отряда окунеобразные. Рыба отличается внушительными размерами, достигает в длину 1,5 метра и весит около 25 кг. Имеет крупные, примерно как у собаки, зубы. Существует пять видов зубатки. Между тем в отечественных магазинах чаще всего встречаются два из них: пятнистая и синяя.

Мясо зубатки сочное и нежное на вкус, поскольку рыба очень жирная. Содержание жира достигает 5,3 г на 100 г продукта. Кроме того, зубатка — это источник ценных витаминов и минералов, необходимых организму. Чтобы сохранить их в максимальном количестве, Рассмотрим подробнее, как можно приготовить такую рыбу, как зубатка. Рецепты в духовке как раз и представлены в нашей статье. Начнем с классического варианта приготовления.

Зубатка синяя в духовке с лимоном

Для приготовления зубатки по этому рецепту понадобятся два стейка среднего размера. Кстати, рыба может продаваться как в свежем виде, так и в замороженном. Что делать в этом случае? Как приготовить стейк зубатки замороженный? может запекаться только размороженная, поэтому стейки нужно будет заранее переложить из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. При комнатной температуре размораживать любую рыбу категорически не рекомендуется.

В соответствии с рецептом два стейка нужно промыть, убрать лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца, посолить и поперчить со всех сторон. Затем зубатку выложить в огнеупорную форму и сбрызнуть соком половинки лимона. Это позволит сохранить структуру рыбы и не даст ей развалиться в процессе приготовления. Дальше форму со стейками необходимо накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут. Точное время приготовления зависит от размера стейка.

Вкусная рыба зубатка, запеченная в фольге с сыром и овощами

Перед тем как отправить стейк в духовку, для него нужно приготовить луково-морковное «одеяло». Для этого овощи (1 луковица и 1 морковь) обжариваются на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

По этому рецепту большой стейк зубатки (300 г) следует также посолить и поперчить. Затем на фольгу, смазанную маслом, выложить рыбу, а сверху на нее — поджарку из лука и моркови. Плотно закрыть зубатку фольгой и отправить в духовку на 30 минут (180 градусов). Через указанное время рыбу достать, посыпать тертым сыром (150 г) и продолжить запекать еще 10 минут.

Это один из самых простых вариантов того, как приготовить зубатку (стейк) в духовке. В качестве гарнира к блюду подойдет рис или овощи.

в сливках

Нежная на вкус зубатка становится просто тающей во рту, если приготовить ее в сливках. Для этого стейк необходимо посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и залить сливками (10 %). После этого форму с рыбой можно отправлять разогретый до 190 градусов.

Это как раз и есть тот самый простой рецепт, как приготовить зубатку (стейк) в духовке. Готовится она всего 40 минут, а по структуре очень напоминает жирную семгу. Подавать рыбу с рисовым или овощным гарниром.

Как приготовить зубатку (стейк) в духовке с помидорами и луком?

Для приготовления зубатки по этому рецепту понадобится 1 кг рыбных стейков. Их необходимо будет промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть солью с перцем. Затем стейк выложить в форму, сбрызнуть соком одного большого лимона и отправить в холодильник на 30-60 минут.

В это время приготовить заправку или соус для рыбы. Для этого обжарить на оливковом масле нарезанный тонкими полукольцами лук (0,4 кг), затем добавить помидоры (1 кг), разведенную в ¼ части стакана воды томатную пасту, ½ стакана белого или красного вина, соль по вкусу, сладкую паприку (1 ч. л.), сахар и корицу (по ¼ ч. л.). Готовить ароматную смесь 15 минут, после чего ее нужно вылить на стейки и посыпать нарезанной петрушкой.

Это один из лучших способов, как приготовить зубатку. Стейк в духовке запекается всего 30 минут, при этом каждые 10 минут его нужно поливать томатным соусом. Блюдо хорошо сочетается с рисом, булгуром, кускусом и другими кашами.

в духовке в имбирно-чесночном маринаде

Существует несколько лучших рецептов запекания этой жирной рыбы. Один из них как раз и рассказывает о том, как вкусно приготовить стейк зубатки в духовке.

Пошаговое приготовление блюда состоит в следующем:

  1. Разогреть духовку до 200 градусов.
  2. Соединить в одной посуде сливочное масло (2 ст. ложки), петрушку и оливковое масло (по 1 ст. ложке), тертый имбирь и цедру лимона (по ½ ч. ложки), раздавленный зубчик чеснока. Хорошо перемешать, добавить соль и острый перец по вкусу.
  3. Натереть стейк солью, выложить в форму для запекания и распределить сверху маринад.
  4. Отправить рыбу в холодильник на 10 минут, а затем переставить форму в духовку.
  5. Запекать зубатку 30 минут.

Готовое блюдо подавать к столу со шпинатом или другим овощным гарниром.

Зубатка с овощами в соевом соусе

Из стейков зубатки можно приготовить интересное блюдо в соевом соусе. Между тем, чтобы рыба действительно удалась, следует учесть два следующих момента:

  1. Противень с зубаткой необходимо ставить только в разогретую до нужной температуры духовку. В противном случае рыба потеряет свою форму и просто расползется. По этой же причине ее не рекомендуют жарить на сковороде.
  2. Желательно солить и сбрызгивать зубатку лимоном в самом начале приготовления. Это позволит сохранить структуру рыбы и обеспечит привлекательный внешний вид блюда.

В самом начале приготовления рыбы следует разогреть духовку до 200 градусов. Затем нарезать овощи (зеленый лук, морковь и перец) тонкой соломкой, в длину примерно по 5 см. Стейки (4 шт.) посолить и поперчить, выложить в небольшую по размеру форму. Дальше по рыбным кусочкам необходимо распределить овощную смесь и залить зубатку соевым соусом (½ стакана). Запекать стейки в духовке 30 минут, периодически поливая их соусом. Важно не переусердствовать с солью, которой и так достаточно присутствует в соевом соусе.

Подавать зубатку, приготовленную по этому рецепту, необходимо с рисом или китайской лапшой.

Зубатка – рыба во всех отношениях полезная, обладающая сочным мясом. Эти достоинства можно лишиться, если не знать, как правильно приготовить рыбу зубатку, чтобы она не развалилась и порадовала нежным вкусом. У рыбы действительно потрясающе нежное мясо. Одновременно, это стало настоящей проблемой для несведущих хозяек, поскольку она при термической обработке она теряет форму. Отсюда необходимость знать некоторые нюансы жарки на сковороде, запекания в духовке.

Интересно! Из-за устрашающего внешнего вида, рыба имеет второе название – морской волк.

Как вкусно приготовить рыбу зубатку

В промышленном рыболовстве добывают три вида зубатки: пятнистую, полосатую, синюю. Как правило, на продажу выставляют синюю зубатку. Она наиболее полезна, блюда из нее намного вкуснее. Обычно рыбу обрабатывают прямо на суднах, и продажу она поступает замороженной.

  • Если хотите сохранить все полезные свойства, размораживайте рыбку в естественных условиях. Не заливайте водой, не отправляйте в микроволновку. Поместите сначала на верхнюю полку холодильного агрегата. Затем переместите на кухонный стол.
  • Чтобы уберечь куски рыбы от потери формы, обваливайте их в панировке, готовьте в кляре, запекайте в духовке. Пожарить без потери качества тоже можно, но зная некоторые секреты.
  • Нарезайте крупно, и рыба сохранит внешний вид.
  • При жарке не накрывайте крышкой сковороду, а масло хорошенько прогревайте.

Зубатка, жареная на сковороде, чтобы она не развалилась

Держите самый простой рецепт жарки рыбы. Желательно использовать сковороду-гриль.

Возьмите:

  • Стейки зубатки.
  • Мука.
  • Готовые рыбные специи.

Как правильно подарить:

  1. Нарежьте рыбу стейками. Толщина куска должна быть не менее 3-5 см. Обязательно обсушите рыбу.
  2. Поперчите рыбу, дайте постоять минут 20 (не солите, в этом секрет того, что зубатка не развалится).
  3. Чтобы куски не развалились, непременно сильно раскалите масло. Затем посыпьте солью. Благодаря этому мясо не прилипнет ко дну сковородки, что даст возможность легко перевернуть кусочки и сохранить их целостность. А масло не будет брызгаться.
  4. Обмакните в муку, обжарьте с одной стороны на сильном огне. Вот здесь посолите стейки.
  5. Переверните рыбу. Жарьте до готовности на умеренном огне. После жарки оставьте рыбу постоять минут 10-15.

Зубатка — рецепт в духовке с картошкой

Очень популярный рецепт приготовления полезной рыбки, запеченной одновременно с картофелем. Имеет торжественный вид, можете смело включить его в праздничное меню. Количество ингредиентов берите на свое усмотрение, сложного в приготовлении ничего нет.

Понадобится:

  • Стейки зубатки.
  • Морковка.
  • Картофель.
  • Луковица.
  • Лимон.
  • Майонез, сметана, зелень, специи (можно взять для рыбы в пакетике).

Как запечь в духовке:

  1. Разморозьте рыбку, удалите хребет и голову, поделите на филе. Нарежьте порционно.
  2. Обсушите куски, натрите смесью из лимонного сока со специями. Маринуйте 30 минут.
  3. Потрите морковку, порубите колечками луковку.
  4. Сделайте заливку из майонеза, сметаны и покрошенной зелени.
  5. Очищенный картофель нарежьте красивыми кругляшками. Сыр потрите стружкой.
  6. Постелите в форму фольгу. Вниз положите картофельную нарезку – сделайте подушку. Подсолите слой.
  7. Посыпьте морковной стружкой, затем луковыми колечками. Вновь разложите картофельный слой.
  8. Пролейте майонезным соусом. Выложите стеки зубатки. Прикройте фольгой и запекайте при 200 о С. Время готовки 25-30 минут.
  9. По истечении времени снимите фольгу, посыпьте сыром. Верните в духовой шкаф на четверть часа. Появится румяная корочка – доставайте.

Внимание! Морепродукт с полным правом считается диетическим продуктом. Калорийность рыбы на 100 гр. веса 120 ккал.

Уха из зубатки – видео-рецепт

Зубатка в духовке в фольге – рецепт с рисом

Зубатка, как и остальные дары моря, отлично соседствует с рисом. Блюдо, которое вы приготовите по данному рецепту, будет напоминать восточную кухню.

Потребуется:

  • Зубатка, стейки.
  • Кунжутные семена.
  • Лимон.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • Смесь перцев, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Разморозьте рыбу, нарежьте на стейки. Промокните бумажным полотенцем, удалив влагу.
  2. Посыпьте перец, посолите, распределите по всему куску. Сбрызните лимоном. Отправьте на полку холодильника мариноваться. Спустя полчаса можно приступать к запеканию.
  3. Параллельно поставьте вариться рис.
  4. Постелите половину листа фольги на противень. Разложите рис слоем. Разровняйте, уложите поверх подушку из морковки и лука.
  5. Сверху поместите стейки. Накройте второй половиной фольги. Температуру запекания поставьте 190-200 о С. спустя 20 минут вытащите противень. Откройте фольгу.
  6. Завершите запекание, вернув в духовку на 10 минут. Посыпьте кунжутом, подайте на стол.

Как приготовить стейк из зубатки

Обеспечить сочность стейку поможет правильная панировка, а вкус рыбному мясу придаст восхитительный маринад.

  • Рыба.
  • Панировочные сухари.
  • Лимон.
  • Яйца.
  • Соль.
  • Водка – 25 мл.
  • Приправа для рыбы.
  • Подсолнечное масло.

Рецепт приготовления стейка:

  1. Первоначально сделайте маринад из водки, сока лимона, приправ и соли. Советую потереть лимонную цедру и добавить в маринад.
  2. Порезанные стейки залейте маринадом. Оставьте на 20-30 минут.
  3. Для панировки взбейте с солью яйца, в отдельную миску насыпьте сухарики.
  4. Раскалите на сковородке масло. Обмакните кусочки во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировке.
  5. Жарьте, не снижая мощности огня, с обеих сторон.

Как приготовить зубатку в кляре

Если к обычной жарке на сковородке капризная рыбка относится плохо, то в кляре она прекрасно себя чувствует. С иными познакомьтесь в другом меню, перейдя по ссылке.

Возьмите:

  • Зубатка.
  • Мука.
  • Яйцо.
  • Майонез.
  • Постное масло, специи, соль.

Как пожарить стейк:

  1. Нарежьте рыбу стейками. Натрите приправами из пакетика, или сделайте собственный набор специй. Подержите с полчаса для маринования.
  2. Сделайте кляр, соединив майонез с яйцами, мукой. Взбейте блендером.
  3. Далее следует обычная жарка рыбы в кляре: обмакните кусочки, выложите в раскаленное масло. Жарьте до зарумянивания. Время жарки – примерно по 7 минут с каждой из сторон.

Как вкусно приготовить зубатку в мультиварке

Потрясающе полезный гаджет, в котором предусмотрено несколько функций. К примеру, «Варка на пару». Просто и быстро, за считанные минуты, вы приготовите вкусное диетическое блюдо. При этом филе зубатки можно замариновать, а рецепты маринадов подсмотрите в любом из предложенных выше.

Второй вариант делается на режиме «Выпечка» или «Жарка», если таковой имеется.

Столкнулась я с диковинной для меня рыбой — зубаткой. Рыбаки зубатку называют «морской волк» за то, что у нее крупные зубы, как у истинного хищника выпирают вперед. Купила пару стейков, а как приготовить зубатку, не знала. Отправилась за помощью к Яндексу и узнала много интересного о приготовлении этой рыбы.

Мясо у зубатки очень нежное, и если его неправильно жарить — оно расползется по сковородке, в результате получается рыбное желе со шкуркой и костями.

Кусочки рыбы правильно запекать , либо отваривать (очень быстро готовится). Если стейки зубатки жарить, то только на очень сильном огне и без крышки — тогда нежное мяско рыбки не успеет превратиться в желе.

Мне понравились стейки в запеченном виде. Жира при запекании выделяется много, но он очень вкусный, не приторный, им хорошо поливать кашу или любой другой гарнир, который подается к рыбе.

Этапы приготовления:

Ингредиенты:

Зубатка (стейки) 2 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., лимон 1/2 шт., перец черный 1 щепотка, соль 1 щепотка.

как вкусно приготовить блюдо из замороженной рыбы с картофелем? Как лучше готовить зубатку на пару?

Зубатка — одна из наиболее ценных рыб, хотя и недооценённых многими людьми. Чтобы получить от неё максимум пользы, требуется знать подходящие рецепты и последовательность приготовления продукта. А начинать следует со всестороннего изучения задачи.

Подготовка

Зубатка населяет просторы северных частей Тихого и Атлантического океанов. Она может вырасти до 1,5 м в длину и иметь массу свыше 30 кг. Но эта настоящая гроза более мелких морских обитателей в кулинарии очень ценится. Её мясо отличается нежностью структуры, лёгким сладковатым вкусом. Вдобавок оно эффективно утоляет голод. Мякоть рыбы содержит большое количество жира и воды.

Отсутствие углеводов, оптимальная пропорция белка и жира делают зубатку идеальным выбором для обеда и ужина. Но чтобы трапеза доставила удовольствие, придётся правильно готовить рыбную тушку. Свойственная ей рыхлость часто отпугивает неискушённых кулинаров. Между тем избежать разрушения зубатки при тепловой обработке очень просто.

Надо жарить её только в кляре; если рыбку варят, придётся основательно подсаливать воду.

Но подготовка начинается ещё до приготовления кляра или закладки рыбы в кастрюлю. Купить настоящую зубатку можно в крупных супермаркетах или в специализированных торговых сетях. При отсутствии опыта обращения с этим продуктом имеет смысл приобретать тушки помельче. Они доставляют меньше проблем.

Важно: если зубатка была заморожена, перед началом работы её надо полностью разморозить.

Если планируется пожарить тушки, их обрабатывают не твёрдой солью, а соляными растворами. Такой приём заметно экономит время, а кроме того, позволяет сберечь форму рыбки. Для получения кляра рекомендуется использовать:

  • толстый мучной слой;
  • тесто;
  • сухари.

Рецепты

Котлеты

Сделать котлеты из зубатки сравнительно просто. Один из лучших способов подразумевает использование:

  • 0,5 кг филе;
  • репчатого лука;
  • молока;
  • манной крупы;
  • яйца;
  • растительного масла;
  • сухарей для панировки и укропа.

Специалисты рекомендуют использовать подготовленное в заводских условиях филе. Но при отсутствии такого продукта расстраиваться не стоит — надо только вычистить рыбу от кожи и удалить хребет. Приготовить котлеты по этому рецепту можно не только на сковородке, но и на пару. В зависимости от личных предпочтений нужно добавлять либо накрошенный хлеб, либо манную крупу.

Для начала перемешивают в блендере мясо с укропом. Чтобы сделать вкус чуть пикантнее, используют репчатый лук. Его натирают на самой мелкой тёрке, какую только можно отыскать. Потом все основные компоненты перемешивают, пока не получится однородная масса. Фарш настаивают 30 минут; столько же времени надо жарить вылепленные котлеты.

Чтобы приготовить котлеты из зубатки с манной крупой, рекомендуется дополнительно использовать:

  • укроп;
  • яйцо;
  • лук;
  • подсолнечное рафинированное масло;
  • молоко;
  • сухари либо муку;
  • половину лимона.

Кулинары считают, что этот рецепт подразумевает использование блендера. Он позволяет сделать фарш нежнее, чем самая лучшая мясорубка.

Важно: манную крупу добавляют не сразу, а по частям, беспрерывно помешивая фарш. Такой приём позволяет избежать появления комьев. Панировать котлеты лучше всего перед самой обжаркой.

Стейк

Чтобы приготовить тушёный кусок зубатки, разрезать её надо покрупнее. Жалеть муку для обваливания не стоит. Важно: даже когда будет использоваться тефлоновая или иная антипригарная сковорода, непременно следует погружать стейки в панировочные сухари, кляр густой консистенции либо муку. Если этого не сделать, вместо нормального простого блюда получится своеобразное желе.

Классический рецепт стейка содержит такие непременные компоненты:

  • соль;
  • просеянную пшеничную муку;
  • растительное масло.

Важно: нельзя прикрывать сковороду крышкой. Нежелательно также убирать стейки сразу, когда они достигнут нужной кондиции. Гораздо правильнее, если они какое-то время останутся на сковородке. Тогда правильная форма будет сохранена полностью. Иногда стейки из зубатки готовят в фольге с отварным рисом либо картофелем, твёрдым сыром и сметаной.

В этом случае фольгу режут на части, их используют для выкладки риса или картофеля. При желании ещё кладут проросшую сою и кусочек свежего помидора. Филе со сметаной затирают сыром. Фольгу плотно закручивают. Потом её помещают в духовку на 25 минут, больше обрабатывать не нужно.

Стейки можно приготовить ещё и на пару. Такой рецепт часто приходится выбирать из-за плохого состояния здоровья либо по личным вкусовым предпочтениям. Очень хорошо, если блюдо будет дополнено отварной свёклой. Кроме этих основных компонентов и 0,5 кг рыбного филе используют:

  • сок лимона;
  • соевую заливку;
  • немного орегано.

30 минут перед приготовлением зубатку надо обработать маринадом. Полноценно маринованная рыба выкладывается в фольгу. Потом добавляют соль, закручивают рыбу поплотнее. Заготовку отправляют готовиться в пароварке. Обработка её займёт не более ¼ часа.

Уха

Из зубатки можно приготовить уху различной консистенции. Это могут быть и лёгкие супчики, и густые похлёбки с основательным наваром. Для работы понадобится очистить рыбу от шкурки и костей. Варить уху рекомендуют с добавкой лаврового листа, сельдерейного корня, душистого перца. Время варки — 30 минут, первоначально выделившуюся пену придётся снять.

Рыбный плов

Это блюдо получается ничуть не хуже ухи. Оно подойдёт и для подготовленных гурманов, и для обычных любителей вкусной пищи. Жарка на сковороде не требуется. Кроме рыбки и риса, используют воду, лук, укроп, лавровый лист, петрушку, перец, укроп и подсолнечное масло. Особенность рецепта состоит в том, что рыба должна быть разморожена не до конца — это позволит сберечь сок.

Потом тушку отмывают, старательно очищают от костей. Мясо режут на мелкие кубики, не больше 2 см. Обработка риса происходит точно так же, как при приготовлении других видов плова. Но есть и отличие: повышенная влажность зубатки требует добавлять меньше воды, чем обычно. Перемешивание плова должно происходить только однажды, после заливки воды, иначе получится примитивная каша либо блюдо вовсе пригорит.

С овощами

Простой рецепт приготовления зубатки с овощами подразумевает использование:

  • помидоров;
  • моркови;
  • болгарского перца;
  • репчатого лука;
  • острого перца;
  • соли;
  • лимонного сока.

При тушении овощей их время от времени размешивают. Важно: когда используются суховатые помидоры, допускается добавка небольшого количества воды. Запекать блюдо надо от 25 до 30 минут при 180 градусах. Иногда зубатку с овощами готовят вместе с соевым соусом. Овощное «одеяло» делают из моркови и лука, которые обжаривают в подсолнечном масле.

Надо заметить, что перечисленными рецептами ограничиваться не стоит. Довольно многие повара готовят хищную рыбу на гриле. Рекомендуется использовать розмарин, апельсиновый и лимонный сок, свежий базилик и морскую соль.

Важно: приправы кладут только в таком количестве, которое не затмит вкус продукта. Они должны лишь подчеркнуть его.

Иногда рыбку маринуют в плотном пакете. Из него надо удалить как можно больше воздуха. Готовить шашлык на мангале можно лишь на побелевших углях. Рыбины рекомендуется переворачивать вместе с решёткой. Это позволит сохранить поверхность всех кусков в целости.

Не менее важно знать, как засолить в домашних условиях зубатку. Для этого используют чаще всего стейки. Засаливают их при помощи сахарно-соляной смеси. По желанию, используют чёрный молотый перец и пару разломанных бутонов гвоздики. Разморозка рыбы может быть неполной, если кулинары предпочитают такой подход.

Обычно засолка происходит в холодильнике. Солёная рыба может быть получена и за сутки, но если выдержать её вдвое дольше, блюдо станет только вкуснее. Ободки шкурок при засолке убирают. Соль кладут в воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Крупную рыбу желательно разрезать на пару частей вдоль хребта.

Засаливать зубатку надо обязательно без головы. Важно: если её солят сухим способом, надо класть специи только перед самой подачей. Именно так традиционно готовят в Карелии. В среднем на 1 кг рыбки надо расходовать 0,1 кг соли. Сортировать тушки при закладке не нужно, но желательно более мелкие класть наверх, тогда они не будут раздавлены.

Засоленные стейки позднее можно готовить в микроволновке. При запекании таким способом в специальную форму кладут лимонную дольку. Солить рыбу не требуется. Преимуществом готовки в СВЧ-печи является то, что зубатка точно не развалится. Такое блюдо может выручить даже на работе.

Полезно знать, как приготовить зубатку ещё и в аэрогриле. Поскольку рыба содержит много жира, рекомендуется запекать её с нарезанным сыром. В наиболее простом рецепте также употребляются томаты, майонез, поваренная соль. Тушки обязательно режут на порции. Время обработки при 235 градусах варьируется от 30 до 35 минут.

Завершить обзор рецептов уместно на заливном из зубатки. Его готовят с обязательной добавкой других морепродуктов (чаще всего мидий и кальмаров). Для придания необходимой консистенции используется желатин. Рыба может быть представлена как филе, так и стейком. Дополнительно применяют:

  • морковку;
  • лук;
  • рыбный или куриный бульон;
  • лавровый лист;
  • специи по своему усмотрению.

Размороженную и отмытую рыбу варят 10 минут вместе с морепродуктами. Закладывать то и другое надо в подсоленный кипяток. После извлечения зубатки и морепродуктов из бульона их остужают, режут покрупнее. Варка овощей занимает от 20 до 30 минут: нужно, чтобы они разварились. Желатин добавляют после того, как блюдо чуть-чуть остынет.

Подходящие гарниры

Готовя блюда из зубатки для ребёнка или взрослого, нужно одинаково тщательно подбирать гарнир. В раннем возрасте рекомендуется готовить паровые котлеты, уху и рыбные супы. Те взрослые, которые не имеют проблем со здоровьем, чаще всего готовят стейки либо запекают рыбу в фольге. В качестве гарнира может использоваться любая крупа, любой овощ, но лучше всего подходят болгарский перец и картофель. К котлетам часто подают:

  • рагу из овощей;
  • жареную картошку;
  • нежирную сметану.

Приготовленную на пару зубатку рекомендуется дополнять белым соусом. Его делают:

  • из нежирных сливок;
  • пшеничной муки;
  • чёрного перца;
  • приправ;
  • соли;
  • лаврового листа.

Дополнительным украшением блюда становится петрушка. Одной веточки вполне хватает. Рыбный плов вовсе ничем не сдабривают, он хорош сам по себе. Так же поступают и с запечённой в фольге зубаткой. Надо только подавать её на стол через 5–7 минут после окончания приготовления, тогда блюдо дойдёт до нужных кондиций.

Подбирая гарнир для зубатки, стоит помнить, что употребляемые овощи должны понижать, а не повышать калорийность блюда. При этом нельзя забывать и о том, что вкус блюда должен подчёркиваться, а не затмеваться. Ещё одно требование: улучшение пищеварения. Жареную рыбу чаще всего подают с картошкой фри. Любителям азиатской кухни рекомендуется использовать маринованные либо свежие овощи.

Для всех жирных пород подойдут:

  • щавель;
  • брокколи;
  • превращённый в пюре зелёный горошек;
  • свежий салат;
  • мангольд;
  • печёные томаты.

Из фруктов неплохие результаты дают кислые яблоки, ананасы, апельсины, манго и грейпфруты. Эти плоды позволяют замаскировать избыточную жирность зубатки. Точно так же действуют и ягоды барбариса, клюквы. Что касается сложных гарниров, полезно обратить внимание на такие варианты:

  • морковь, тушенная с черносливом либо горошком;
  • варёный картофель с петрушкой и морковкой;
  • обжаренная картошка, посыпанная петрушкой и сельдереем.

Когда требуется сделать блюдо сытнее, используют:

  • пюре из сыра и картошки;
  • картофельное пюре, смешанное с васаби;
  • вёшенки или шампиньоны;
  • смесь томатов, артишоков, каперсов и шпината.

Рекомендации поваров

Знания рецептов и даже гарниров при работе с зубаткой недостаточно. Важно при приготовлении учитывать советы профессиональных кулинаров. Любителям рационального питания рекомендуется запекать рыбу или варить её на пару. Жареное блюдо обильно насыщается маслом. Потому её питательность резко, даже неоправданно, вырастает.

Можно приготовить зубатку под плотным сочным кляром. Вид его не имеет особого значения — главное, чтобы поверхность была плотно закупорена. Мнения кулинаров по части необходимого количества масла расходятся. Одни предпочитают готовить рыбу как бы во фритюре. Другие рекомендуют вовсе отказываться от масла, но это возможно только при наличии качественной сковородки с антипригарным покрытием.

Если нет опыта, разобраться, как лучше готовить, можно только после нескольких проб и ошибок.

Подавать приготовленное блюдо следует с рисово-картофельным сопровождением либо с ассорти из овощей. Свои особенности имеет и варка. Подготавливая рыбу на первое, погружают её в холодную воду и начинают планомерно нагревать. Бульон должен не вскипеть бурно, а только лишь немного булькать.

Во всех остальных случаях зубатку варят в кипящей воде. Срок готовки определяется габаритами тушки. В большинстве случаев он не превышает 10 минут. Если требуется сохранить побольше полезных компонентов, надо выбирать варку на пару. Но надо учитывать, что такая обработка более долгая, она может занять до 20 минут.

Так как варящаяся зубатка испускает характерный аромат, приходится забивать его, беря смесь зелени укропа с лимоном либо набор пряных травок. Рыбное мясо, которое планируется применить для салатов и закусок, перед разрезом остужается на бумажных полотенцах. Их надо выложить потолще. Такой приём помогает избавиться от избыточной жидкости.

Перекрутив зубатку до состояния фарша, делают самые разные блюда:

  • макароны по флотскому рецепту;
  • рыбные котлеты;
  • шарики;
  • фаршированные зразы;
  • начиненные фаршем овощи, запекаемые в духовке.

Из копчёной зубатки делают бутерброды и холодные салаты. А проще всего будет съесть её в чистом виде, может быть, только с хлебом. При умелом подходе можно приготовить вкусно даже замороженную зубатку. Но чтобы получить положительный результат, придётся тщательно выбрать рыбку. Глаза обязаны быть выпуклы и чисты, малейшие признаки помутнения свидетельствуют о несвежести продукта.

В норме жабры песчаной зубатки всегда окрашены в розовый либо красный тон. Недопустимо наличие малейших признаков слизи, любого неприятного запаха. Если жабры окрашены в бежевый либо коричневый тона, не может быть сомнений, что рыба хранится свыше недели. Хорошие тушки не липнут к рукам. Если на них надавить, мясо легко возвращает свою форму; надо помнить и про блестящую, гладкую чешую, которая украшает любую свежую зубатку.

О том, как приготовить стейк зубатки в духовке, смотрите в следующем видео.

Зубатка с картофелем в духовке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для зубатки с картофелем в духовке на 3 порции :

Рецепт приготовления зубатки с картофелем в духовке по шагам

Зубатку помыть, очистить, то есть подготовить к последующей работе с рыбой. Рыбу разделить на стейки. Стейки посолить и оставить на 20 минут. Рыба должна просолиться.

Репчатый лук очистить и нарезать произвольно. Берем емкость для запекания в духовке — я использовала обычную сковородку. Наливаем масло и кладем рыбу. Сверху укладываем лук.

Картофель очистить от кожуры. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отваренный картофель нарезать произвольно. Укладываем картофель на рыбу сверху лука. Картофель можно использовать и сырой, но тогда первым слоем будет картофель, а потом уже рыба.

Картофель промажем майонезом.

Сыр нарезать пластинками. Сыр нужно использовать твердых сортов. Сыр можно натереть на терке, как более привычный вариант.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Ставим наше блюдо на 30 минут. Лимон нарезать тонкими кружочками. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и украсить ломтиками лимона. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

12

2

98

462

Лук репчатый

1

0

6

31

Сыр российский

23

30

0

364

Подсолнечное масло

0

51

0

458

всего в блюде:

136

144

111

2310

всего в 1 порции:

45

48

37

770

всего в 100 граммах:

9

9

7

151

Похожие рецепты

Как вкусно приготовить зубатку: 8 рецептов, кулинарные секреты

Ингредиенты

  • Стейк зубатки: 2 шт.
  • Картошка: 4 шт.
  • Лимон: 1/2 шт.
  • Растительное масло: 3 ст. л.
  • Приправа для рыбы: 0.5 ч. л.
  • Соль, перец: по вкусу

Зубатка в одeжке  

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Нежное мясо зубатки в окружении сочных овощей…

ШЕЛЛ 16 января 2010 года

Зубатка Морковь Лук репчатый Чеснок Фасоль Томатная паста Сок лимонный Сыр твердый Соль Перец черный Масло растительное Майонез

В мультиварке

Приготовление рыбы зубатка в мультиварке позволяет сохранить все питательные свойства основного ингредиента и вспомогательных продуктов. Калорийность блюда минимальна. Пищевая ценность: 75,6 ккал/14г/1,6г/1,3г.

Сколько и что нужно:

  • Синяя зубатка (филе) – 500 грамм;
  • Морковка – 60 грамм;
  • Лук – 30 гр;
  • Сок одного лимона, специи.

Как делать:

  1. Порезать филейную часть на четыре порции. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы.
  2. Натереть филе специями, полить соком лимона.
  3. Емкость от мультиварки смазать маслом.
  4. Выложить в нее кожицей вниз рыбное филе.
  5. Сверху уложить измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук.
  6. Посыпать по вкусу специями и выставить время 20 минут в режиме «выпечка».

Зубатка, жареная в кляре

Приготовленная в кляре рыба гарантированно сохранит красивый вид. Если знаете свой, интересный вариант кляра, используйте его. Мне нравится панировка с майонезом.

Ингредиенты:

  • Синяя зубатка.
  • Мука.
  • Яйцо.
  • Майонез.
  • Растительное масло, перец, соль, готовые приправы из пакетика.

Приготовление:

  1. Разделайте тушку зубатки на филе, поделите порциями.
  2. Замаринуйте полуфабрикаты, используя готовые рыбные приправы или ограничившись обычным перцем. Оставьте на 30 минут.
  3. Параллельно сделайте кляр. Для этого разбейте в миску яйца, добавьте муку с майонезом. Взбейте венчиком или миксером.
  4. Хорошенько разогрейте масло. Обмакивайте в кляр кусочки, затем выкладывайте на сковородку на некотором расстоянии.
  5. Жарьте около 7 минут с обеих сторон. Сигналом об окончании станет появление красивой хрустящей корочки.

Рецепты приготовления

Рыба зубатка готовится любыми подходящими технологиями, с наполнением блюда любыми гарнирами.

Филе зубатки, обжаренное на сковородке

Потребуется следующий набор продуктов:

  1. Филе зубатки – 1 кг.
  2. Подсолнечное масло (желательно рафинированное) – около 50 мл.
  3. Мука первого или высшего сорта – где-то 250 г. Чтобы блюдо было действительно вкусным, без специй, таких как соль и перец черный, а также приправ для рыбы, не обойтись.

Технология приготовления такая:

  1. Филе нарезается на порционные куски, толщиной не больше 4 см.
  2. Разводится 1 ст. ложка соли на 0,6 литра воды, после чего, в отфильтрованный раствор помещаются кусочки рыбы.
  3. В таком состоянии кусочки должны находиться около 4-х часов.
  4. По истечении этого времени, кусочки натираются специями.
  5. На огонь ставится сковородка с растительным маслом и разогревается до нужной температуры.
  6. Кусочки рыбы обваливаются со всех сторон в муке и выкладываются на разогретую сковородку.

Кусочки обжариваются со всех сторон до получения золотистой корочки. Сковородка должна всегда быть открытой.

Стейк зубатки / Как приготовить жаренную зубатку в кляре?

Как обжарить филе и стейки в мультиварке

В последнее время стало модным готовить блюда в мультиварке. В ней так же можно пожарить рыбу, о чем многие не догадываются, поскольку редко изучают инструкцию в полном объеме.

Чтобы приготовить мясо зубатки в мультиварке, потребуется:

  • Несколько стейков.
  • Пара куриных яиц.
  • Порядка 100 г муки.
  • Несколько ложек (не больше 5) растительного масла.

Из специи можно использовать соль и молотый перец.

Как правильно приготовить:

  1. В первую очередь необходимо промыть стейки и просушить их бумажным полотенцем.
  2. Каждый кусочек натирается специями со всех сторон.
  3. В глубокой тарелке взбиваются яйца.
  4. В не глубоком блюдечке подготавливается мука.
  5. Мультиварка включается на режим «Жарка» или «Выпекание», после чего в чашу мультиварки заливается растительное масло.
  6. Кусочки мяса обваливаются со всех сторон в муке, во взбитых яйцах и снова в муке.
  7. После этого кусочки помещаются в разогретую чашу мультиварки и готовятся до появления привлекательной золотистой корочки.

Важно знать! В процессе приготовления не следует закрывать крышку мультиварки, иначе блюдо получится совсем другим.

Филе зубатки, приготовленное в фольге с овощами

В первую очередь необходимо заготовить некоторые продукты. Например:

  • Филе рыбы, где-то граммов 400.
  • Твердый сыр – около 180 граммов.
  • Четыре морковки среднего размера.
  • Одна луковица (лучше красная).
  • Черный измельченный перец – где-то 5 граммов.

Технология правильного приготовления:

  1. Филе нарезается на порционные куски не больших размеров.
  2. Подготовленные кусочки со всех сторон натираются смесью соли и перца, после чего выкладываются на фольгу.
  3. Очищается луковица и нарезается полукольцами.
  4. Морковка так же очищается и измельчается на терке.
  5. После этого овощи обжариваются на сковородке и выкладываются поверх филе.
  6. Твердый сыр измельчается (так же на терке) и выкладывается поверх овощей.
  7. Подготовленное блюдо заворачивается в фольгу и помещается на противень.

Перед началом приготовления духовой шкаф разогревается до температуры не меньше 180 градусов и только потом в него устанавливается противень с блюдом на 40 минут.

Готовое блюдо подается к столу с чесночно-сливочным соусом, а в качестве гарнира подойдет отварной картофель, а также рис или гречка.

Как приготовить рыбу ЗУБАТКА , запеченную с овощами в духовке

Суп из зубатки

Чтобы приготовить суп из зубатки, понадобятся такие продукты:

  • Вода чистая – 3 литра.
  • Не большая морковка.
  • Не большая луковица.
  • Лавровый лист, 4 листочка.
  • Черный перец – 7 горошин.
  • Соль на вкус.

Техника приготовления ухи:

  1. Вода заливается в кастрюлю и ставится на огонь.
  2. Кусочки рыбы помещаются в еще не закипевшую воду.
  3. Как вода закипит, через 10 минут огонь убавляется и в бульон добавляется соль, перец и лавровый лист.
  4. Овощи очищаются и тщательно промываются.
  5. Лук режется не большими кубиками, как и картошка, а морковка измельчается на терке.
  6. Из бульона извлекаются кусочки рыбы, а сам бульон процеживается на мелком сите.
  7. Кусочки рыбы избавляются от костей.
  8. В бульон помещаются все овощи и готовятся на протяжении 15 минут на не большом огне.
  9. После этого в блюдо возвращаются кусочки рыбы и блюдо доготавливается еще минут 12.

Улучшить вкус супа можно, добавив к нему дополнительные специи для рыбы, при этом сильно увлекаться, не следует, чтобы не перебить вкус самого блюда.

Уха из зубатки . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Котлеты из зубатки

Чтобы приготовить рыбные котлеты, необходимо заготовить следующие продукты:

  • Филе рыбы – около 1 кг.
  • Пару луковиц средней величины.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • Картофельный крахмал – где-то граммов 30.
  • Сухари панировочные – в пределах 200 граммов.
  • Около 100 мл молока.

Понадобятся так же соль, и молотый перец на вкус.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Филе проверяется на наличие костей и, если нужно, кости удаляются.
  2. Овощи очищаются и моются.
  3. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку.
  4. В рыбный фарш добавляется молоко и крахмал, а также приправы, после чего смесь тщательно перемешивается.
  5. Панировочные сухари высыпаются в неглубокую тарелку.
  6. Из подготовленного рыбного фарша формируются котлетки, после чего их обваливают в муке и в сухарях.
  7. После этого котлеты выкладываются на противень, смазанный растительным маслом.
  8. Духовой шкаф разогревается до температуры 180 градусов и в него помещается противень с полуфабрикатами.
  9. Через полчаса, когда на котлетах появится румяная корочка, противень с ними вытаскивается из духовки.

Как правило, рыбные котлеты в процессе приготовления не переворачиваются, поскольку они могут потерять товарный вид, развалившись на не большие фрагменты.

На стол блюдо подается со сметаной, а также картофельным пюре.

Рецепт приготовления котлет из рыбы зубатки пользуется большой популярностью у домохозяек.

Котлеты из зубатки . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева

Морской окунь, зубатка, палтус под майонезом

рыба, картофель, морковь, репа, соленые огурцы, зеленый горошек, майонез, маслины, помидоры или маринованный перец, соль, петрушка (корень), лук репчатый, лавровый лист, душистый перец, соль.

раздел: Отварная рыба

Как сделать идеального черненого сома

Статья, рецепт и фотографии Маррекуса и Кристен Уилкс из Cooks with Soul
Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть если вы перейдете по ссылке ссылку и совершите покупку, Вкуснятина сделает комиссию.

Сом, выросший на юге, был основным продуктом в нашем каталоге кормов. Тот факт, что мы могли буквально поймать их практически в каждом водоеме, который был рядом с нами, и универсальность этой рыбы сделали ее идеальным выбором для нас.Обычно у нас это было во фритюре, это хрустящее и восхитительное блюдо, но с возрастом я стараюсь избегать приготовления с использованием всего масла, необходимого для этого стиля приготовления.

Этот простой рецепт почерневшего сома сочетает в себе мою любовь к сому с моей любовью к каджунской кулинарии. Мягкая и шелушащаяся текстура рыбы позволяет ей впитывать любые специи, которые вы ей добавляете — и в этом случае сильный вкус в приправе каджун действительно выводит рыбу на новый уровень. Простота блюда, состоящего всего из 5 основных ингредиентов, сделает этот рецепт для вечернего приема пищи мгновенным успехом в вашей семье.

Перейти к:

Ингредиенты для череного сома >>

Приготовьтесь готовить >>

Почерневший сом, шаг за шагом >>

Получить рецепт >>

Узнать больше Южные рецепты >>

Примечание: Yummly Meal Planner доступен для платных подписчиков.




Ингредиенты для почерневшего сома

Ограниченное количество ингредиентов в этом блюде делает его очень простым в приготовлении.Филе сома, растительное масло, сливочное масло и приправы — все, что нужно, чтобы приготовить первоклассное блюдо.

Сом . Несмотря на то, что мне нравится хорошая рыбалка и я хожу так часто, как могу, в будние дни я обычно отправляюсь на местный рыбный рынок, чтобы купить свежее филе сома. В Соединенных Штатах есть два основных типа, которые делают хорошую еду за столом: канальный сом и синий сом. Канальный сом обычно обитает в более теплых водах, а синий сом — в более холодных местах.Голубой сом также становится значительно крупнее. Лично я предпочитаю синего сома, так как мясо для меня слаще, но в большинстве городов легче всего найти канального сома (их часто разводят на фермах). Будь то канальный сом или синий сом, это блюдо все равно получится отличным. (Нет сома? Можно попробовать рецепт с луцианом.)

Универсальная приправа . Выбирайте простую смесь соленого и пикантного. Мы используем наши Cooks With Soul’s Soul Dust, приготовленные из соли, перца и чеснока.

Чернение руб . Мы делаем нашу собственную версию, которая сочетает в себе пряные, землистые и пикантные смеси кайенского перца, розмарина, тимьяна и некоторых других ключевых ингредиентов, но вы также можете найти хорошие смеси в местном продуктовом магазине. Их также можно назвать почерневшей приправой или почерневшей приправой.

Масло виноградных косточек . Вам нужно масло из виноградных косточек с высокой температурой дыма, которое может выдерживать температуру около 400 ° F, потому что вы собираетесь нагреть свою сковороду до температуры, чтобы дать рыбе такой глубокий почерневший цвет.

Сливочное масло несоленое . Это ключевой ингредиент этого блюда, потому что по мере того, как масло начинает подрумяниваться, оно добавляет ореховый вкус, который идеально дополняет специи и травы, полученные в процессе чернения.


Приготовьтесь готовить

При приготовлении почерневшего сома есть пара ключей к успеху.

1. Соберите подходящие инструменты

  • Хорошая чугунная сковорода или другая сковорода с толстым дном

  • Лопатка для рыбы или другой широкий тонкий металлический шпатель, который позволяет легко переворачивать рыбу, не беспокоя корка, над созданием которой вы работали

2.Выделите время для приправы

При работе с чернильными специями убедитесь, что вы даете рыбе время впитать смесь специй и немного потеть, чтобы вы не потеряли все свои специи на столе для приготовления.

Сначала я приправляю рыбу хорошей универсальной приправой и придаю ей хороший пресс, а затем прибавляю к ней чернеющей втиркой.

Приправлять нужно сверху, чтобы получилась толстая ровная шерсть, покрывающая рыбу. Подождите 10 минут, прежде чем перевернуть, чтобы приправить другую сторону.К тому времени, как рыба попадет в сковороду, она должна иметь темно-красноватый оттенок.




Почерневший сом, шаг за шагом

Приготовление почерневшего сома — простая техника, но для того, чтобы добиться идеальной почерневшей корочки, которую мы так любим, не забывайте шаг за шагом. Я использую масло и смесь сливочного масла, потому что это позволяет мне готовить рыбу, а также придает ей насыщенный аромат коричневого масла из топленого масла. Кроме того, добавление небольшого количества масла поможет предотвратить подгорание масла при высоких температурах.

1. Нагрейте сковороду

Начните нагревать сковороду до тех пор, пока от нее не появится немного дыма. Используйте средний огонь, а не сильный, чтобы специи не пригорели.

2. Добавьте масло в горячую сковороду.

Дайте маслу постоять 1-2 минуты, пока оно не начнет мерцать.

3. Добавьте масло и включите вентилятор.

Обязательно откройте окно и включите вытяжной вентилятор на максимальную мощность, потому что вот-вот комната наполнится приятным клубом землистого, пряного, маслянистого дыма.Как только вы увидите пузыри на масле, самое время добавить рыбу.

4. Добавьте рыбу

Положите рыбу на сковороду подальше от себя, чтобы на нее не брызнули горячее масло. Вы хотите убедиться, что каждая часть рыбы соприкасается со сковородой, поэтому я предпочитаю немного надавить на нее, чтобы убедиться, что она плоская.

5. Не поддавайтесь желанию слишком рано перевернуть

Кажется, что рыба горит, но вы должны сопротивляться желанию перевернуть ее.Хорошая почерневшая рыба будет иметь красивую корочку из трав в специях, запеченных в масле и сливочном масле. Я даю своему готовиться около 4-5 минут, прежде чем перевернуть его.


6. Переверните рыбу

Немного прижмите и готовьте еще 4-5 минут. Когда рыба будет готова, она легко рассыпется и станет белой внутри.

7. Слив

Мне нравится ставить рыбу на поднос с бумажными полотенцами, чтобы впитать немного масла и сливочного масла из сковороды.


Получить рецепт

Вы можете подавать это блюдо с любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре, обжаренные овощи или грязный рис каджун, и не смейте выбросить эту ароматную масляно-масляную смесь со сковороды. Когда придет время подавать, вылейте немного ложки поверх рыбы. Дайте рыбе хорошенько выжать лимонный сок, и у вас будет идеальное сочетание остроты, землистости и пряности, которое заставит ваши вкусовые рецепторы усилиться.

Почерневший сом


Узнайте больше о южных рецептах

Теперь, когда мы настроили вас на вкус каджунского блюда — и, возможно, у вас есть немного кайенского перца, паприки, черного перца и орегано рука — давайте рассмотрим еще несколько способов найти хорошее применение специям в южных рецептах! Мы проедем мимо Мэриленда; Мемфис, Теннесси; и Новый Орлеан, Луизиана.

Попробуйте полезный ужин из чугунной курицы в южном стиле

Вместо жарки курицы во фритюре, как росла его семья, этот повар прижигает ее южными специями и добавляет овощи для еды на один горшок.

Специальное предложение в Мемфисе: спагетти из тушеной свинины.

В этом южном фаворите с ребрышками копченая свинина (или курица-гриль), тушеная в домашнем соусе барбекю-маринара

Давайте приготовим бургеры с лососем по-каджунски

Подарите здоровому сердцу лосось роскошное угощение с помощью пирожков на заказ, хрустящей корочки панко и пряный айоли.Следуйте нашим простым советам для достижения успеха!


Рецепт Ка Кхо То — Вьетнамский карамелизованный и тушеный сом

tộ in cá kho t относится к глиняному горшку, в котором это блюдо традиционно готовится. У меня под рукой нет запасных глиняных горшков, и я уверен, что больше всего у вас этого тоже не будет, поэтому мы собираемся немного схитрить и приготовить это на старой доброй сковороде с антипригарным покрытием.

В старом ресторане мамы подавали ка-ко в глиняном горшочке, но она призналась мне, что на самом деле это было приготовлено на сковороде, и всего переместили в горшок .Повара даже нагревали глиняный горшок, чтобы заставить ничего не подозревающих клиентов поверить в то, что это и есть настоящая емкость для готовки. Вот это да. (шшш!)

Это было популярное блюдо на юге Вьетнама, так как мяса и рыбы было много. Очевидно, там было много видов рыбы, но некоторые блюда, как правило, придерживаются определенных сортов или зависят от местной доступности.

Какая рыба?

Cá lóc (змееголовая рыба) широко используется во Вьетнаме, потому что она дешевая. Другой популярный и более дорогой вариант — cá trê.Оба они доступны только в морозильных камерах на вьетнамских рынках, но этот замороженный сорт не стоит пробовать.

Вместо этого люди в Штатах, как правило, избегают более «рыбных» вариантов, таких как макарель, и выбирают сом:

Он популярен благодаря более высокому содержанию мяса и меньшему количеству костей — симпатичный американский выбор, верно? Этого тушеного сома едят в любое время суток, круглый год. Обычная практика — использовать филе из центра, чтобы приготовить этот рецепт тушеной рыбы, и использовать головы и хвосты для канчуа (кислый суп с овощами — рецепт скоро появится!).

Моя тетя действительно приходила сегодня, чтобы приготовить ка хо из рыбы из фольги (ка хе) в скороварке, с которой у меня никогда не было возможности поэкспериментировать. Эта рыба более пахнущая, поэтому она сбалансировала это добавлением чая (!).

Мысли о рыбном соусе

В моем старом рецепте thit kho (вьетнамская тушеная свинина с яйцами) я рекомендовал использовать рыбный соус марки «Три краба» просто потому, что я учился в основном у своей мамы, которая в основном использовала этот бренд в кулинарии.Тем не менее, действительно есть множество брендов рыбного соуса, которые можно попробовать, и за последние несколько лет было много предложений премиум-класса.

Мне нужно поэкспериментировать с другими типами, насколько я знаю. Кайл Хильдебрант и его друг провели слепой тест на его веб-сайте Our Daily Brine. Кажется, что лучшие рыбные соусы были из Вьетнама и, как правило, состояли из меньшего количества ингредиентов, в основном рыбы, соли и воды. Те, которые оказались не такими хорошими по совпадению (или нет?), Содержали комбинацию гидролизованного растительного белка, глутамата натрия или карамельного красителя.

Еще одно соображение при выборе рыбного соуса — ваше здоровье. Некоторые бренды содержат бензоат натрия, обычный пищевой консервант. Центр науки в интересах общества описывает его как безопасный для большинства людей, за исключением «чувствительных людей». Соединение этого с этим веществом, вызывающим неприятный привкус у многих брендов, — это для меня достаточная причина избегать его, когда это возможно. Или, по крайней мере, попытаться открыть для себя лучшие бренды.

Как подавать

Ca kho — очень жирное и соленое блюдо, поэтому оно хорошо сочетается со многими овощами, чтобы сбалансировать его.Подавайте его с нарезанными огурцами, вареными овощами или даже маринованной горчичной зеленью (дуа чуа), несмотря на содержание соли. Если вы, как и я, заядлый любитель морепродуктов, попробуйте приготовить рыбу на гриле целиком.

Если вы когда-нибудь готовите рецепты на Hungry Huy, я бы хотел увидеть его фотографии и услышать от вас! Ваше здоровье!

Жидкость для приправы и приготовления пищи
  • Обильно посолите рыбу и промойте под водой, чтобы очистить ее. Отложите, чтобы высохнуть.

  • Добавьте масло в сковороду и обжарьте чеснок на среднем огне, пока он не подрумянится.

  • Сверху выложите лук, затем рыбу, равномерно расположив ее.

  • Добавьте приправу и жидкость для жарки (и, по желанию, перец чили) и увеличьте огонь до кипения. Попробуйте соус и поправьте приправу.

  • Доведите до кипения ~ 20 минут. При необходимости отрегулируйте приправу.

  • Осторожно переверните филе рыбы и тушите последние ~ 10 минут при частично закрытой крышке.

  • Стойте и смотрите последние ~ 10 минут, чтобы он не загорелся! В это время можно постоянно поливать рыбу соусом.

  • Добавьте зеленый лук в течение последних 2 минут, чтобы он завял и сверху положите нарезанный перец чили и немного свежемолотого черного перца.

Порция: 0 г | Калории: 397 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 40 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 132 мг | Натрий: 2393 мг | Калий: 1216 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 602 МЕ | Витамин C: 73 мг | Кальций: 72 мг | Утюг: 2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Вьетнамская

Ключевое слово: тушеный, карамелизированный, рыбный соус, традиционный

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепт жареного южного сома: Вкус юга

Следуйте нашим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы научиться жарить вкусного сома на собственной кухне.Рецепт для печати прилагается.


Ловите ли вы их сами или покупаете выращенное на ферме, сом — настоящий фаворит юга. Слегка обжаренный, подается с Коул-Слоу, картофелем и щенками, и вы получите настоящую еду.

Я был уже в более поздние годы, когда по-настоящему открыл для себя любовь к рыбной ловле. Было много недель, когда я рыбачил каждый день, кроме воскресенья. Я никогда не ловил рыбу по воскресеньям.Я никого в этом не виню, но папа никогда этого не делал, поэтому я пошел по его стопам в этом отношении.

Я ловил рыбу с отцом и семьей, когда был ребенком. Мой брат теперь говорит, что были времена, когда у нас не было мяса для приготовления, поэтому мы спускались к ближайшему пруду, чтобы «поймать кучу рыбы» на ужин. Если нам посчастливилось найти их кусающимися. Улыбка.

Мне очень нравится вкус жареного сома, но я никогда не любил их ловить. Наматывать их, когда они клюнули на вашу наживку, всегда было весело, потому что они хорошо сопротивлялись.Но я просто не хотел снимать их с крючка. Сом может вас «ужалить», если с ним неправильно обращаться.

Итак, когда я поймал одного на местном озере, на котором я проводил много дней со своими приятелями-рыбаками, я просто спросил любого на пирсе, не хотят ли они моего сома. Все, что им нужно было сделать, это удалить его из моей строки, и он стал их. Не суди меня. Я слышал слишком много историй о том, насколько болезненным может быть укус сома. Я не хотел ничего в этом участвовать.

Я предпочитаю покупать филе сома на местном рыбном рынке.Это прекрасно работает для меня, и именно здесь был взят тот, который я готовлю сегодня.

Я уверен, что получу несколько комментариев по поводу отказа от кукурузной муки в панировке моего сома. Это тоже хорошо. Но мой брат владел рестораном морепродуктов в течение нескольких лет, и я был менеджером по кухне, когда он только открылся. Мы жарили всю нашу рыбу и морепродукты в том, что в моем районе известно как стиль Калабаш. Это просто означает, что он слегка взбитый и слегка обжаренный.

Всё просто.

Готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!


Южный жареный сом — Вам понадобятся эти ингредиенты.

Вам также понадобится немного растительного масла для жарки, но было не до того, чтобы его сфотографировали сегодня. Улыбка.


Промойте рыбу под холодной проточной водой, затем промокните филе насухо бумажными полотенцами. Затем посолите.


Затем посыпать небольшим количеством черного перца по своему вкусу. Вероятно, вы можете увидеть небольшие следы кожи на этой стороне филе.

Переверните филе и повторите процесс посоления и перца с другой стороны.


Насыпьте чашку или более муки в достаточно большую посуду, чтобы в нее можно было погрузить рыбу.


А теперь самое время начать разогревать масло.Мне нравится использовать для этого свою чугунную сковороду. Я добавил примерно 2,5 см растительного масла канолы в сковороду и установил средний огонь. Масло необходимо нагреть до 350 градусов по Фаренгейту для жарки. Только будьте осторожны, не торопитесь, и все должно пройти хорошо.

Когда вы можете бросить щепотку муки в масло и увидеть, как оно шипит, оно должно быть достаточно горячим, чтобы поджарить рыбу.


Положите филе в муку и обваляйте мукой с обеих сторон.


Вам нужно только слегка посыпать мукой, но не забудьте хорошо покрыть обе стороны.Перед тем, как поместить рыбу в сковороду, стряхните излишки муки.


Осторожно опустите филе рыбы в горячее масло. Мне нравится начинать с кожи вверх.


Просто оставьте ее в покое и дайте ей обжариться примерно 3-4 минуты с этой стороны, пока дно рыбы не станет слегка коричневым.


Переверните филе и поджарьте вторую сторону. Вы также заметите, что пузырьки масла немного замедлятся, когда рыба будет готова.


Положите приготовленное филе на кусок пергамента, вынув его из сковороды. Я не люблю использовать бумажные полотенца, но вы можете, если они у вас есть. Мы всегда помещали приготовленную рыбу в большую сковороду с решеткой, чтобы рыба оставалась хрустящей в ресторанные дни.


Наслаждайтесь!

Подавайте его горячим с домашним слоем Коул, может быть, с жареным картофелем или печеным картофелем, и с несколькими хуш-щенками на стороне.Я уже голоден, а ты как?

Распечатать часы значок часов

Описание

Жареный сом — настоящий южный фаворит. Независимо от того, поймаете ли вы их сами или купите их выращенными на ферме, они будут вкусными.


Шкала 1x2x3x

Состав

1 фунт Филе сома
1 стакан самоподнимающейся муки
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки.Лучше всего подойдет рапсовое или арахисовое масло.


Добавьте растительное масло примерно на один дюйм в чугунную сковороду.
Поставьте сковороду на средний огонь, доведите масло до 350F для жарки.
Промойте филе под струей холодной воды. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Посыпать солью с обеих сторон.
Посыпать черным перцем с обеих сторон.
Поместите филе в муку и полностью покройте обе стороны. Стряхните излишки.
Осторожно опустите филе в горячее масло.
Готовьте примерно 3-4 минуты или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
Переверните филе и готовьте еще 3-4 минуты до золотистого цвета.
Удалить из масла. Поместите на решетку, чтобы стечь.
Наслаждайтесь!


Банкноты

Хорошо работает с большинством рыб. Камбала, путассу и др.

Ключевые слова: южный, жареный, сом, мука, по-калебасу, слегка протертый, слегка обжаренный

Ваши комментарии:

Вы пробовали наш южный жареный сом? Как вам это нравится?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее.Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Возможно вам понравится: Кипячение каролинских раков

А может вот этот? Южный жареный цыпленок

Как насчет этого? Рецепт жареного лукаса на сковороде

.

Теги: Калабас, сом, мука, обжаренный, слегка обжаренный, слегка обжаренный, вторые блюда, южный, Стив Гордон, Вкус южного

Категория : Рыба-морепродукты, Основные блюда, Без категории

Рецепт жареного сома по-южному — LemonsforLulu.com

Этот жареный сом хрустящий снаружи с идеально выдержанной панировкой. Снаружи она может быть хрустящей, но внутри рыба нежная и слоеная!

Жареный сом в южном стиле — восхитительное дополнение к любому блюду. Сделайте его полноценным южным ужином с щенками и жареными зелеными помидорами или сделайте его простым с картофелем фри (чипсами). Все блюдо, от хорошо запанированной рыбы до слоеного мяса внутри, обязательно понравится.

Что такое жареный сом?

Сом — это вид рыбы, которую новички и опытные рыбаки часто ловят в реках и небольших озерах, что делает его летним фаворитом во многих домах, когда люди приносят домой свой улов. Вы также можете просто купить его в продуктовом магазине, если рыбалка не для вас.

Этот сом панирован в тесте с приправами, а затем обжарен в кастрюле с кипящим маслом для получения идеально приготовленного филе рыбы, наполненного ароматом и хрустящей текстурой в каждом укусе.

Как приготовить жареное филе сома

  1. Налейте растительное масло в глубокую сковороду и дайте ему нагреться. В конечном итоге вы хотите, чтобы температура вашего масла была 350-375 градусов.
  2. Налейте пахту в неглубокую миску, поместите кукурузную муку, муку и приправу Old Bay в другую неглубокую миску.
  3. Работая с одним филе за раз, замочите филе в пахте, погрузите его в мучную смесь и обжарьте филе в течение 4-5 минут или до золотистого цвета, переверните рыбу и обжарьте вторую сторону, пока она также не станет золотисто-коричневой.Слейте воду из жареной рыбы на противне, застеленном бумажными полотенцами.

Советы по рецептам

  • Если у вас нет пахты (а я делаю это редко), поместите 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в мерный стакан и добавьте молока, чтобы получить 1 стакан. Дайте смеси постоять 10 минут.
  • Отрегулируйте количество приправы Old Bay по своему вкусу. Вы также можете взбить чесночный порошок, луковый порошок и хлопья петрушки.
  • Добавляя рыбу в горячее масло, не допускайте переполнения сковороды.Это приведет к понижению температуры масла, и вам придется дольше жарить рыбу.
  • Дайте рыбе стечь перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы

В каком масле лучше всего жарить сома?

Вы можете жарить рыбу на любом масле по выбору, но самое любимое масло для жарки рыбы — это арахисовое масло. Следующие два больших варианта — использовать Crisco или сало. Тем не менее, гораздо более вероятно, что у вас есть масло канолы под рукой, и вы можете использовать его при желании.

Почему мой жареный сом слишком сладкий?

Температура масла имеет наибольшее влияние на исход вашего сома. Если вы добавите рыбу в масло до того, как она успеет нагреться, панировка на рыбе поглотит все масло.

Чтобы получить золотистую хрустящую рыбу, обязательно, чтобы масло было правильной температуры. Использование термометра для приготовления пищи — лучший способ обеспечить правильную температуру.

Что подавать с жареным южным сомом

Острый соус для начинающих! Другие побочные идеи:

Продолжить чтение

Хрустящая руккола — основа для этого ароматного салата BLT! Все классические ингредиенты BLT представлены вместе с нежной сливочной заправкой.Это салат, который удовлетворит сам по себе!

Получить рецепт

Этот свежий и острый рецепт салата из огурцов — великолепный гарнир для барбекю, но я могу съесть его и сам! Одна особенность этого гарнира заключается в том, что его легко собрать, и он всегда радует публику!

Получить рецепт

Этот рецепт для щенков поразит вас своим смелым вкусом Tex-Mex! Подавайте этих мягких и влажных щенков в качестве гарнира или закуски.Что бы ни случилось, они обязательно исчезнут!

Получить рецепт

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МОРЕПРОДУКТОВ

Доходность: 4

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 40 минут

Общее время: 50 минут

Жареный сом по-южному хрустящий снаружи, но нежный и слоеный внутри! Каждый идеально выдержанный укус просто тает во рту!

Состав

  • 4 филе сома
  • 3 столовые ложки муки
  • 2/3 стакана пахты
  • 3 столовые ложки приправы Old Bay
  • 1 1/2 стакана кукурузной муки
  • масло для жарки
  • соль и перец

Инструкции

Нагрейте масло в большой глубокой сковороде.Масло готово, когда ручка деревянной ложки помещена в масло, если вокруг ручки образуются пузырьки, масло готово!

Положите пахту в неглубокую посуду. В отдельной миске смешайте кукурузную муку, муку, приправы, соль и перец. Когда масло будет готово, покройте одно рыбное филе пахтой, затем обваляйте в кукурузной муке. Осторожно поместите рыбу в горячее масло. Обжарить рыбу 4-5 минут, перевернуть и обжарить вторую сторону еще 4-5 минут или до румяной корочки. Достаньте рыбу и положите на бумажное полотенце, чтобы она высохла.Повторите то же самое с оставшимися филе.

Подавайте рыбу немедленно.

Информация о питании

Количество на порцию Калорий 810 Всего жиров 51 г Насыщенные жиры 6 г Холестерин 89 мг Натрий 239 мг Волокно 3 г Сахар 3 г Белки 31 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой вверху карточки рецепта!

Жареный сом по-южному — Охота, чтобы поесть

Сомик лучше всего приготовить, обжарив его во фритюре по-южному и подавая с прохладным соусом тартар.

Некоторые из моих самых ранних детских воспоминаний связаны с ловлей сома на реке Миссисипи с моим дедушкой.Я приезжал к нему только раз в год, так что для меня это было очень важно. Мои воспоминания — это блеклый монтаж нескольких разных поездок, но выделяется один конкретный момент.

Мой дед снова женился после того, как потерял почти всю свою семью в трагической автомобильной катастрофе, оставив только его и моего отца. Дама, на которой он женился, мы называли Сестрой. Это была невысокая, горбатая, косоглазая женщина, олицетворявшая все хорошее на юге, и она была просто красива. Она обращалась со мной и моим братом, как будто мы были ее внуками.

Это одно конкретное воспоминание появилось после редкой удачной рыбалки, когда я принес домой своего собственного сома. Сестра подняла такой шум из-за моего рыболовного мастерства, что заставила меня сиять от гордости. В тот вечер Сестрица приготовила наш улов на ужин, особенно позаботившись о том, чтобы подать мне мою собственную рыбу. Большинство блюд в этом доме подавали с одними и теми же блюдами: кукурузный хлеб, зелень капусты и белые бобы, сбрызнутые перечным уксусом. Этот обед ничем не отличался, но по какой-то причине этот остался в моей памяти как один из лучших, что я когда-либо ел.

Хотел бы я передать собственный рецепт Сис для жареного сома, но, к сожалению, он прошел вместе с ней только в прошлом году. Я, однако, сохранил глубокую любовь к таким блюдам в южном стиле и использую возможность жарить кашу сома каждый раз, когда мне и моим детям посчастливилось привозить их домой.

Вот как я готовлю рыбу:

Во-первых, я люблю разделывать сома на филе. После удаления филе я делаю еще несколько шагов. Мясо живота я всегда держу, кости соскабливаю ложкой для рыбного котлета (другой рецепт), а если рыба крупная, убираю мясо щеки.
Вы можете обжарить филе целиком или нарезать его полосками шириной в дюйм или два и делать из них наггетсы. Я люблю самородки. Нарезая филе, держите нож под углом, чтобы края были тонкими. Они красиво хрустят в горячем масле.

Жареный сом по-южному

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 525 ккал

  • 2-3 фунта филе или наггетсы сома
  • 1 чашка кукурузной муки
  • ½ стакана муки
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 2 стакана арахисового или рапсового масла (Сестра использовала сало и дожила до 90 лет)
  • 2 яйца по желанию
  • Используйте большую сковороду с высокими стенками или голландскую духовку и доведите температуру масла до 350–375 градусов на среднем огне.

  • Возьмите все приправы и смешайте их в миске. Соберите филе сома, живот и щеки и приправьте их смесью со всех сторон. Возьмите оставшуюся приправу и смешайте ее с кукурузной мукой и мукой. Мне нравится делать это в сумке Ziploc размером с галлон.

  • Здесь у вас есть два варианта. Обваляйте сома во взбитых яйцах или просто промойте их в холодной воде. Мне действительно нравятся оба метода одинаково, и я часто их меняю.

  • Затем возьмите горсть рыбы, бросьте ее в пакет с панировочной смесью и хорошенько встряхните, пока все куски не будут равномерно покрыты.

  • Используйте шумовку или несколько щипцов и осторожно опустите рыбу в предварительно нагретое масло. Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, и готовьте рыбу небольшими партиями.

  • Я просто слежу за ним, пока он не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет, который мне нравится, обычно около 5-7 минут.Осторожно вынуть рыбу шумовкой, дать стечь на слой бумажных полотенец и подавать горячим! Я рекомендую аккомпанемент Frank’s Red Hot и соус тартар.

калорий: 525 ккал Углеводы: 29 г Белки: 68 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 274 мг Натрий: 573 мг Калий: 1491 мг Волокно 14 г I C-клетка: 3 г I C-клетка: 1 г

Прошлым летом мы с моим семилетним мальчиком взяли его лучшего друга на его первую рыбалку.Нам удалось поймать его первого сома. Он был в восторге от того, что поймал такую ​​великолепную рыбу. На следующее утро, после ночевки, мы зажарили его сома на завтрак. Когда он рос в Фениксе, идея поймать живое существо и съесть его была чуждой, но интригующей для него. Он просто так полюбил это и до сих пор говорит об этом. Я могу только надеяться, что этот опыт оставит у него какое-то положительное впечатление, как это произвело на меня поедание моего первого сома.

Лучший жареный сом (Fish Fry 101)

Нет ничего лучше нежного, слоеного и очень ароматного. жареное филе сома филе с хрустящей золотой панировкой из кукурузной муки.Маринованные в пахте и хорошо приправленные различными специями; этого жареного сома лучше всего подавать вместе с тишиной щенками и салатом из капусты, чтобы приготовить лучшую южную рыбу! Так приятно и вкусно!

Ооооо, вы все готовы поговорить об этом жареном соме? Послушайте, я так рад наконец поделиться этим, потому что он уже некоторое время находится в разработке. Нет ничего лучше хорошего старого южного и хорошего жареного мяса. Это успокаивает и просто восхитительно.Я не жарю рыбу регулярно, это скорее особенное лакомство. К тому же жареный сом — одно из любимых блюд моей мамы во всем мире. Пару недель назад я приготовил ей особенную рыбку, и она съела каждый укус быстро, ха! Я знал, что должен поделиться с вами.

Что такое мальки? На юге мальки рыбы обычно являются сезонным мероприятием (обычно летом), когда люди собираются вместе для определенных мероприятий. Это может быть день рождения, встреча или другой праздник.Независимо от размера стада, жареной рыбы много, и гарниров тоже много. В наши дни, при нынешнем состоянии мира, быть в сообществе сложно, но по уважительной причине. Будь то вы или ваша ближайшая команда дома, я надеюсь, вам понравится этот рецепт!

Жареный сом

(Примечание: полный список ингредиентов, включая размеры, приведен в таблице рецептов непосредственно ниже.)

  • Филе сома : для достижения наилучших результатов покупайте его свежим, а не замороженным.В моем продуктовом магазине у торговца рыбой с них уже сняли шкуру с удаленными костями — обязательно покупайте их вот так, чтобы избежать дополнительной работы для себя. Хотя, большинство сомов в магазинах продается именно так.
  • Пахта : Используется для маринования филе сома вместе со специями. Пахта дополнительно смягчает сома и обеспечивает больше влаги для связывания кукурузной муки.
  • Приправа для ранчо : Полюбите это за добавленный аромат и вкус! Это типичный и часто встречающийся ингредиент в проходе для заправки специй / салатов в вашем продуктовом магазине.
  • Специи : В кладовой вам понадобится соли , чесночного порошка , молотого белого перца и копченой паприки .
  • Острый соус : Слушай, это обязательно, ха! И весна для горячего соуса Луизиана тоже, ммкей.
  • Масло : Я рекомендую * арахисовое масло * для вкуса, но вы также можете использовать растительное или рапсовое масло.

Как приготовить жареный сом

Итак, несмотря на все опасения, у вас может быть приготовить жареного сома на самом деле очень просто , друзья мои.Если вы можете замариновать рыбу, покрыть рыбу, а затем поджарить указанную рыбу, вы — золотая жила. Не говоря уже о том, что сом — уже очень нежный и легкий вид рыбы, а значит он готовится за считанные минуты !

Оборудование для жареного сома
  1. Голландская духовка с толстым дном ИЛИ глубокая чугунная сковорода — эти типы посуды незаменимы при жарке во фритюре. Они большие, вместительные и обеспечивают необходимое расстояние.
  2. Термометр для жарки во фритюре — Я не могу рекомендовать этот инструмент в достаточной степени, чтобы иметь его среди ваших кухонных гаджетов. Он всегда сообщает вам точную и точную температуру масла для жарки, чтобы вы не гадали.

С чем сочетать жареный сом?

К отличной жареной рыбе прилагается прекрасный набор самых вкусных и подходящих гарниров!

Как утилизировать / хранить отработанное масло
  1. Сохраните фактическую емкость / емкость, в которой пришло ваше масло.
  2. Дайте отработанному маслу полностью остыть.
  3. С помощью воронки слейте отработанное масло обратно в емкость для масла.
  4. В зависимости от состояния вашего масла (не слишком много мусора или потемнения) его можно использовать снова.
  5. Храните емкость подальше для использования в будущем — не используйте масло повторно для жарки чего-либо, кроме рыбы !
  6. Если вы решили не хранить масло, просто выбросьте его.

Еще рецепты в южном стиле, которые стоит попробовать

Подготовка сома

Большинство филе сома бывает крупнее, но вы можете разрезать его пополам, чтобы сделать филе меньшего размера, если хотите.Уменьшение их размера также сократит время жарки, примерно на 3-4 минуты.

Как хранить остатки жареного сома

Теперь я буду с вами по-настоящему … жареный сом лучше всего, когда свежий и горячий вне масла #ijs . Однако, если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере и храните в холодильнике не более трех дней для оптимальной свежести. Затем разогрейте в духовке до 350 ° F, то же самое относится и к тишинным щенкам.

Лучшая жареная рыба

Вот и все, ребята, это лучший рецепт жареного сома , который идеально подходит для вашего следующего жаркого! Нежный, ароматный и хрустящий жареный сом, который так восхитителен. Карточка с рецептами включает рецепт для ОБЕИ жареных сомов и щенков тишины. Все, что вам нужно сделать, это собрать немного салата из капусты и любых других блюд, которые вам захочется. И не забудьте соус тартар, острый соус и дольки лимона! Надеюсь, вам понравится!

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ОСТАВИТЬ «ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ» И ПОМЕСТИТЕ МЕНЯ НА «ГРАММ», ЕСЛИ ВЫ СОЗДАЕТЕ ЛЮБОЙ ИЗ МОИХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ЛЮБЛЮ УВИДЕТЬ ЭТО, КОГДА ВЫ ДЕЛАЕТЕ!
ДО СЛЕДУЮЩЕГО ВРЕМЕНИ… ЛЮБОВЬ И МАСЛО,
Q.

Распечатать значок часов

Описание

Нет ничего лучше нежного, слоеного и очень ароматного жареного филе сома с хрустящей золотистой панировкой из кукурузной муки. Маринованные в пахте и хорошо приправленные различными специями.


Для сома

  • 1 1/2 фунта свежего филе сома
  • 1 стакан цельной пахты
  • 2 столовые ложки приправы для ранчо
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка молотого белого перца
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка острого соуса Луизиана
  • 1 литр арахисового масла для жарки — растительное масло канолы в качестве альтернативы

Земснаряд для ловли сома

  • 1 стакан мелкой желтой кукурузной муки
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка сушеного измельченного лука
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки

Для тихих щенков

  • 1 стакан мелкой желтой кукурузной муки
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сушеного измельченного лука
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
  • 1 стакан цельной пахты
  • 1/2 чайной ложки острого соуса Луизиана
  • 1 (8.75oz) консервированная цельнозерновая кукуруза, дренированная

Для сома

  1. Мариновать сома : В большой миске смешайте филе сома, пахту, приправу ранчо, соль, чесночный порошок, белый перец, перец и острый соус. Руками (при желании можно использовать одноразовые перчатки) все перемешать до полного смешивания. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для маринования как минимум на один час.
  2. Приготовьте земснаряд для сомовой муки. : В неглубокой тарелке для пирога смешайте кукурузную муку, муку, соль, измельченный лук, чесночный порошок, белый перец и перец. Вилкой перемешайте все вместе до однородной массы. Затем отложите в сторону измельчитель муки.

Для тихих щенков

  1. Смешайте сухие ингредиенты. : В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, измельченный лук, соль, сахар, белый перец, разрыхлитель и пищевую соду.Взбейте все сухие ингредиенты венчиком или вилкой до полного смешивания.
  2. Добавьте влажные ингредиенты. : Добавьте яйцо, пахту и острый соус. Снова перемешайте все до однородной массы. Осторожно добавьте кукурузу, пока она полностью не смешается с жидким тестом.

Жарка сома и / или щенков тишины

  1. Заполните большую голландскую духовку с толстым дном или глубокую чугунную сковороду маслом на среднем огне.Используйте термометр для фритюра, чтобы контролировать температуру масла, пока она не достигнет как минимум 350 ° F.
  2. Frying the hush puppies : Возьмите ложку теста hush puppie и другой ложкой соскребите тесто прямо в горячее масло. Повторяйте процесс до тех пор, пока в кастрюлю не наберется как можно больше ложек жидкого теста, не переполняя ее (при необходимости обжарьте их партиями). Обжарьте щенков тишины до золотистого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны. Выньте их шумовкой.Затем отложите щенков в сторону на тарелку / противень, застеленный бумажным полотенцем.
  3. Жарка сома : Убедитесь, что температура масла не менее 350 ° F. По одному возьмите каждое из маринованных филе сома и погрузите их в кукурузную муку до тех пор, пока они не покроются со всех сторон, стряхивая излишки муки. Осторожно поместите филе сома (обжаривайте порциями, чтобы не переполнялось) в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 4-5 минут. Примечание: если вы предпочитаете сильно обжарить сома, обжаривайте его, пока не получите желаемую консистенцию. Используйте щипцы или лопатку для рыбы, чтобы осторожно вынуть сома и выложить обжаренное филе сома на противень с решеткой, чтобы с него стекало излишнее масло. Повторяйте процесс, пока все сомы не будут обжарены.
  4. Наслаждайтесь теплым сомом вместе со щенками и гарнирами, такими как салат из капусты, зелень капусты, макароны с сыром. Также по желанию подавайте с приправами, такими как соус тартар и острый соус.

Банкноты

  1. Хранение : Жареные щенки сома / тишины будут храниться в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
  2. Пожалуйста, прочтите сообщение в блоге полностью, чтобы узнать больше советов и приемов.

Ключевые слова: сом, жарка, южные, щенки тишины, салат из капусты, зелень капусты

Рецепт почерневшего синего сома, чтобы оживить четвертую часть J

Подавайте этот рецепт из черненого голубого сома с рисом и лапшой или другими любимыми гарнирами.(Holly Rae Garcia / Shutterstock photo)

29 июня 2021 г. Линн Беркхед

Распечатать рецепт

Живя в Техасе, штате с отличной морской рыбной ловлей и сотнями миль береговой линии, в летние месяцы для такого рыболова, как я, естественно, захочется немного окуня.

Особенно почерневший морской окунь, восхитительное блюдо, которое часто подают в Штате Одинокой Звезды в праздничные выходные Четвертого июля, ежегодную вечеринку по случаю дня рождения дяди Сэма, которая быстро приближается в календаре.

Но что вы делаете, когда живете в нескольких часах езды от побережья Мексиканского залива, давно не мочили линию в соленой воде, а в календаре осталось совсем немного времени?

Что ж, когда вы живете рядом с синим сомом, ловящим рыбу в Мекке, как это делаю я, — это озеро Тексома площадью 89 000 акров, бывшее домом для мирового рекорда Международной ассоциации промысловых рыб для этого вида, — ответ прост.И этот ответ заключается в том, что вы заменяете и импровизируете, добавляя в меню небольшую синюю рыбу-ус, дополнение к обеденному столу, которое гарантированно добавит немного специй каджун в ваши праздничные торжества!

За учебником по ремонту почерневшего филе синего сома я обратился к биологу рыболовства во внутренних водоемах Департамента парков и дикой природы Техаса Дэну Беннетту, руководителю рыболовства на озере Тексома.

В то время как Беннет известен своим большим ртом и опытом в области полосатого окуня, он загорелся, как фейерверк Четвертого июля, когда я упомянул синих кошек и почерневшее блюдо из усов, которые он готовил не один раз.

«Лично я предпочитаю голубого сома канальным котам», — сказал Беннет, говоря о своем блюде из усов. «Это белое слоеное мясо без особого привкуса дичи или рыбы. А в Тексоме есть несколько синих кошек размером от 16 до 23 дюймов, рыба, которая весит около двух или трех фунтов. Я думаю, что это лучший размер для еды. . »

Голубой сом легко найти в водоемах и реках на большей части территории страны. В связи с приближением ежегодного празднования дня рождения в Америке, четвертого июля, голубая рыба-усик станет идеальным выбором для здоровой еды прямо на гриле благодаря рецепту почерневшего синего сома от биолога TPWD Дэна Беннета.(Фото Линн Беркхед)

Чтобы приготовить рецепт Черненого голубого сома Беннета, биолог TPWD получит запас филе голубого кота озера Тексома. Но правда в том, что голубых кошек с любого озера по всей стране будет достаточно, как и большинства других рыбных рыб с чешуей, таких как полосатый окунь, судак и т. Д. чугунная сковорода на плите или на гриле. Имейте в виду, что поскольку такие железные сковороды часто могут довольно хорошо дымиться во время приготовления этого блюда, в большинстве случаев я бы выбрал внешнюю поверхность для приготовления пищи.

После того, как вы выбрали место для приготовления пищи, что потом?




«Я начинаю с того, что кладу четверть масла или около того, растапливаю его в горячей сковороде», — сказал Беннет. «Затем я смешиваю травы и специи, около 10 разных вещей, таких как луковый порошок, чесночный порошок, тмин, тимьян, немного кайенского перца, паприки и, конечно же, немного соли и перца».

Хотя Беннетт и занимается изготовлением смеси для специй своими руками, вы можете отправиться в местный продуктовый магазин и купить смеси специй каджун, например, оригинальную креольскую приправу Тони Чачера, кулинарную приправу для каджуна McCormick, приправу Slap Ya Mama All Natural Cajun или что-то в этом роде. похожий.

Как только биолог TPWD посыпает филе голубого кота своей домашней смесью специй, Беннетт бросает филе в чугунную сковороду — чем ближе сковорода к горячему копчению, тем лучше — готовя каждую сторону филе примерно по четыре или пять минут до образования черной хрустящей корочки.

Очевидно, что основным ингредиентом рецепта Дэна Беннета Blackened Blue Catfish является рыба-ус. Но правда в том, что по мере того, как снова приближается красно-бело-синий день рождения Америки, практически любая слоеная белая мясная рыба, такая как филе полосатого окуня, подойдет в крайнем случае.(Фотография Линн Беркхед)

«Вы хотите почти — но не совсем — сжечь внешний слой», — сказал Беннетт. «Затем я растоплю немного масла в маленькой посуде, добавлю немного лимонного сока в растопленное масло и использую его, чтобы окунуть в него кусочки рыбы, пока я съем все это».

Подавайте рецепт черного голубого сома Беннета с вашими любимыми гарнирами — биолог из озера Тексома говорит, что он сам любит жареную спаржу — и у вас есть отличная и достаточно здоровая еда, подходящая для короля, почти гарантированно придающая остроты четвертому. июльского званого обеда на террасе заднего двора.

Если вы заранее спланируете и определите идеальное время для еды, вы можете пригласить своих друзей и семью как раз вовремя, чтобы отведать каджунское блюдо, выходящее из чугунной сковороды, желательно незадолго до того, как ваше местное сообщество запускает фейерверк в честь Дня независимости 2021 года.

Добавьте любимый напиток, кусочек или два ледяного арбуза или немного домашнего персикового мороженого, а затем все, что вам остается сделать, это сесть и насладиться празднованием дня рождения дяди Сэма, когда начнутся гулянья после захода солнца.

Зная, что вы приготовили и подали отличную, здоровую еду, на лицах ваших гостей вечеринки в честь Четвертого июля останется широкая улыбка, а потом ее относительно легко убрать.

Когда это будет окончательный результат, кому нужен морской окунь четвертого июля? Не я, пока в морозилке несколько синих кошек!

Рецепт черненого синего сома

Урожайность: Готовьте от 0,5 фунта до 1 фунта сома на человека
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 8-10 минут

Ингредиенты:

  • Филе синего сома
  • ¼ сливочное масло + дополнительное масло
  • Смесь приправ каджун (см. Примечание ниже)
  • Лимонный сок

Примечание: создайте свою собственную смесь приправ каджун, используя такие ингредиенты, как луковый порошок, чесночный порошок, тмин, тимьян. , немного кайенского перца, паприки, соли и перца — или используйте предварительно приготовленную смесь специй, такую ​​как оригинальная креольская приправа Тони Чачера, кулинарная приправа для каджуна McCormick, натуральная приправа для каджуна Slap Ya Mama или что-то подобное.

Указания:

  1. Разогрейте чугунную сковороду на плите или на гриле на улице. Получите дымиться горячим.
  2. Растопите кусок сливочного масла в горячей сковороде.
  3. Если готовится много филе, делайте этот шаг партиями: посыпьте филе сома смесью специй, а затем бросьте филе в горячую сковороду с топленым маслом. Готовьте филе с каждой стороны примерно 4–5 минут, пока не сформируется черная хрустящая корочка. Отложите приготовленное филе в сторону и повторите с оставшимся филе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.