Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда с желатином: от заливного и холодца до желе и бланманже

Он прозрачен, нежен и незаменим. Его любят, иногда ненавидят; он умеет быть одновременно символом китча и аристократичности. Что же такое желатин и с чем его едят?

Глава первая, средневековая

Под куполом

«Настоящий» (т. е. не крахмальный) желатин получается путем нагревания и расщепления коллагеновых белков, содержащихся в тканях и костях животных и рыб. Другими словами — из хорошего жирного бульона, который оставили застывать. Полученное густое мутное желе отлично блокирует воздух и бактерии — и человечество использовало его как простой и эффективный консервант испокон веков. Как минимум в Средневековье, когда не всякий погреб справлялся с порчей мяса и рыбы, стряпчие вовсю применяли желатиновый лайфхак — он детально описан в кулинарном манускрипте «Тирельский вьяндье» (прим. 1300 год н. э.). Даже само слово aspic, означающее «желатин» в большинстве романо-германских языков, по одной из теорий происходит от греческого aspis — «щит».

Средневековые пиры были немыслимы без блюд на желейной основе, и особенным шиком считались студни, которые были абсолютно прозрачны. Чтобы добиться такого эффекта, бульон, вываренный из мяса, костей и кожи, следовало несколько раз довести до кипения и процедить. На совершенствование уходило более суток. Как было сухо и категорично отмечено в том же «Вьяндье», «всякому, готовящему студень, спать не дозволяется».

Как тебе такая заливная рыба, Ипполит?

Первый европейский «селебрити-шеф» маэстро Мартино де Росси изобрел свой метод: он добавлял в бульон для студня слегка взбитое яйцо, которое при каждом процеживании вбирало в себя малейшие несовершенства, способные нарушить идеальную прозрачность будущего блюда. Он, кстати, умел готовить разноцветные, окрашенные фруктами и специями студни различных форм — например, в виде плетеной корзины.

Бланманже

Деликатес, который впервые упоминается во французских кулинарных манускриптах XIII века, сперва готовился исключительно из куриного бульона и миндального молока, часто с добавлением риса и розовой воды (влияние Среднего Востока). Теперь у бланманже появилась масса разновидностей, включая десертные и на основе лактозного молока. Единственное условие — белый цвет — пока не нарушилось.

Рыбный желатин активно готовили во время поста, но при виде самих рецептов постную мину скорчить как-то не получается. Один из средневековых итальянских рецептов, например, предлагает отварить рыбу в вине с небольшим количеством уксуса, отделить треть бульона, сдобрить шафраном, лавровым листом и другими пряностями, процедить и добавить измельченную лаванду. После залить бульоном все ту же рыбу и оставить застывать. К началу XIV века в элитной кулинарной литературе начали появляться рецепты все более сложных блюд на основе желатина. Например, смесь по рецепту миланского врача Майно де Майнери из рыбы, сваренной в вине, загущенном обжаренным хлебом, смоченным в уксусе с корицей, гвоздикой и калганом.

Глава вторая, желатиново-ренессансная

Из князей в князи

Мари-Антуан Карем

Понятно, что с таким подходом желатин был обречен и дальше взбираться по карьерной лестнице мировой кулинарии. Его золотой век пришелся на 1800-е годы, причем не где-нибудь, а во французской кухне. И его амбассадором стал еще один исторический звездный шеф — Мари-Антуан Карем. Один из отцов-основателей «высокой кухни», месье Карем возводил на основе желатина практически архитектурные сооружения — включая десерты. Учитывая, что Франция вообще считалась в то время законодательницей мод, а сам Карем готовил для Наполеона, Александра I и Георга IV, неудивительно, что высший свет скоро охватила настоящая желемания. Современный историк кулинарии Каролин Вайман писала: «Те, кто в наши дни хочет прихвастнуть достатком, покупают «Порше».

Зельц

Второе название этого традиционного немецкого лакомства — «сырная голова», при этом в нем нет и никогда не было ничего сырного. Для его приготовления в желатине консервируют свинину или телятину (а бывает, что и морепродукты, баранину и птицу). Если холодец или бланманже принято подавать в качестве самостоятельного блюда, то зельц немцы едят как закуску.

Промышленная революция сделала желе символом воплощенной американской мечты. Со временем желейный феномен Соединенных Штатов благополучно достиг тех масштабов красочного безумия, что неизбежно превращаются в поп-культурное наследие. И едва ли существует нация, которую этот тренд перетряхнул столь основательно.

Веганский вариант

Понятно, что животное происхождение желатина не всем по вкусу, поэтому у него существует несколько растительных альтернатив:

• Агар-агар добывается из красных водорослей. Дает более плотную текстуру, нежели желатин.
• Пектин получают из фруктовой клетчатки, поэтому он изначально достаточно сладкий и больше подходит для желейных десертов. Дает более мягкую консистенцию.
• Гуммиарабик — производное высохшего сока и смолы диких акаций. Он не растворяется в человеческом организме, а потому используется в основном для приготовления жевательной резинки.

Отправной точкой стал конец XIX века. Демонстрировать социальный статус в Америке больше не считалось дурным тоном, и гастрономия, разумеется, сразу была взята на вооружение. Промышленники подсуетились быстро. Порошок из высушенного желатина можно было приобрести уже в 1840-х годах: его поставляли кожевники и производители клея, у которых на руках обычно оставался вагон и маленькая тележка субпродуктов животных, — но настоящую славу продукту принесла супружеская пара Чарльз и Роза Нокс из Джонстауна, штат Нью-Йорк. Чета основала компанию Knox, продающую гранулированный желатин хорошего качества. А в 1897 году производитель сиропа от кашля из Рочестера, штат Нью-Йорк, запатентовал Jell-O «Джелл-О», еще одну гранулированную желатиновую смесь быстрого применения.

Потрясенная Америка

Публика не сразу приняла новшество: желатиновый порошок стал одним из первых продуктов быстрого приготовления для Америки, и домохозяйки еще не успели привыкнуть к еде, которая не требовала многоступенчатых рецептов.

Джек Бенни

Обеим компаниям пришлось знатно попотеть, всеми правдами и неправдами рекламируя продукт. Впрочем, если супруги Нокс делали ставку на кулинарных специалистов (и сейчас их бренд выпускает профессиональные продукты), «Джелл-О» пошел в народ. Ранние кампании «Джелл-О» намекали, что с их желатином любая семья встанет вровень с элитой. При этом, сообщала реклама, желатин в таком формате настолько просто приготовить, что даже ребенок справится — и давайте не забывать про то, насколько продукт экономичен! Маркетологи раздавали бесплатные образцы «Джелл-О», не обходя вниманием ни одну демографическую или социальную группу: от иммигрантов до коренных американцев из среднего класса. Бренд потратился на отдельное радиошоу со звездным комиком Джеком Бенни в качестве ведущего — позже Бенни стал соавтором первой кулинарной книги рецептов на основе «Джелл-О».

Получилось. Семьи стали обзаводиться холодильниками: чем больше желатиновых блюд ты регулярно готовил, тем больше был твой домашний рефрижератор и повод для гордости. Америка переживала серость Второй мировой войны и Великой депрессии, пыталась отвлечься от паранойи войны холодной — она страстно желала простых и ярких радостей, и «Джелл-О» с их цветами и оттенками радуги подходили отлично. Прибавьте к этому появление цветной печати и фото- и видеопленки: из безумных желатиновых блюд получался великолепный визуал с намеком футуристичности. Эти невероятные конструкции будто переносили вас в мир научной фантастики!

Мармелад и мармеладные мишки

«Классический» фруктовый мармелад готовят без желатина, используя растительные загустители агар-агар и пектин. Другое дело — легендарный жевательный мармелад в виде разноцветных медвежат, известных в основном благодаря немецкому бренду Haribo («Харибо»). В начале XX века их готовили на основе гуммиарабика (акациевой смолы), но теперь для этого десерта используется мясной желатин. Кстати, мишки «Харибо» были одним из самых распространенных видов мелкой контрабанды в Восточной Германии: один пакет, добытый с обратной стороны Берлинской стены, растягивали на долгие месяцы.

Глава третья, упадническо-взлетная

Желе без сожаления

Какие рецепты были популярными во времена американской желатиновой мании? Салаты из ананасов, лука, перца, уксуса, холодного мяса, заключенных в башни из желатина со вкусом имбирного эля. Рулет-кольцо из лаймового желатина с тунцом и тушенкой внутри (кольца были особо популярной формой — любой рецепт в подлунном мире предлагалось адаптировать и запереть в прозрачный круг ядовитого цвета). Алые пирамиды из томатного сока с лимонным желатином, увенчанные розами из редиски. Айсберги из лаймового желатина и щедрых слоев майонеза, внутри которых «плавали» овощи, нарезанные в форме рыбок. Про десерты и говорить нечего — многоярусные «прозрачные» фруктовые пироги были самым невинным: развеять кулинарную скуку можно было, приготовив, например, суфле из цитрусового желатина, винограда, орехов и яичного майонеза в качестве начинки и топинга. Кстати, не все блюда предлагалось делать прозрачными: были приемы, в которых из желатина, фарша и измельченных овощей и фруктов составлялась эдакая субстанция для лепки самых причудливых фигур.

Галантин

Блюдо из куриного мяса в желатине, вручную отделенное от костей, во французской кухне считалось особенно изысканным, «галантным» — отсюда и название. Хотя первоначальный изобретатель этого блюда неизвестен, исследователи утверждают, что им был шеф-повар маркиза де Бранкаса. Некоторые специалисты считают его разновидностью террина.

… Момент, который можно охарактеризовать как «хорош заливать», наступил для Америки примерно в 1970-х. Желатиновый бум практически в одночасье превратился в символ почти непростительного китча, который следовало изгнать из приличных домовладений. Конечно, «Джелло-О» и его последователи не ушли с рынка насовсем, но очень скоро перестали производить большую часть своей линейки, когда-то предлагавшей вкусы типа «Кленовый сироп» или «Апельсиново-мандариновая газировка». Порошковый желатин превратился в почтенного, но консервативного члена пищевой индустрии, и самой популярной его разновидностью сегодня остается простая, прозрачная и бесцветная.

В ассортименте сети «Табрис»:

• Заливное: говяжий язык и индейка от «Диво» и «Сама готовила».
• Холодец: говяжий по-домашнему и куриный по-сельски от «Диво», «мясной мармелад» из говядины и курицы от «Сама готовила». А еще в сезон зимних праздников мы готовим собственный холодец от сети «Табрис» — следите за обновлением ассортимента.
• Студень: классический говяжий и острый говяжий с кусочками хрена от ТД «Рублевский».
• Десерты: веганское желе и мармелад трех разных вкусов собственного производства «Табрис», фигурный желейный мармелад Gummi Zone («Гамми-зон») пяти видов, «Харибо» десяти видов, Senjaku («Сенджаку») четырех видов и «Фру-Фру» семи видов, мармелад с натуральными соками от «Белевской пастилы» пяти видов и «Чили» трех видов. А также шесть видов японского десерта моти от Royal Family («Роял Фэмили»), чья упругая текстура достигается путем особого приготовления рисовой муки.

Холодцовый расчет

Было бы просто неэтично не вынести русский роман с желатином в отдельную главу. И главный герой-любовник тут, конечно, холодец. Как это часто бывает, за право называться его родиной борется сразу несколько славянских стран. Максим Сырников, историк и реконструктор блюд традиционной русской кухни, отмечает, что холодец все же украинский, а вот студень — российский. Первый исконно принято было готовить из свинины, второй — из говядины.

Максим Сырников

«В главе Домостроя (напомню, что это — конец XVI века) «Как запасати в год и дома животина водити всякая» написано о забое, разделке и приготовлении говядины, баранины и свинины. И только о говядине сказано: «…а рубцы и губы, и уши, и ноги коровьи на студень во весь год пригодитца».

Название «студень» вплоть до начала XX века применялось ТОЛЬКО к блюду из воловьих ног, голов и рубцов. Как пример — и у Яценкова, и у Молоховец именно так. У Молоховец и вовсе студень готовится из говяжьих ног и рубцов, да и вообще предназначен для прислуги.

Именно в этом и есть отличие русского студня от украинского холодца, французского галантина, молдавского рэсола, грузинского мужужи и т. д. — он варится исключительно из говядины.

А подобное блюдо из свинины у той же Молоховец и далее, вплоть до Александровой-Игнатьевой, называется просто заливным. Впоследствии уже в ХХ веке было распространено малороссийское название «холодец», которое в традиционной русской кухне означает совсем иное — «ягодный десерт».

И вот именно украинский холодец-то и варится из поросячьих головок, ножек и прочего свинства. Что делает его совершенно отдельным от студня, хотя и не менее вкусным блюдом.

Показательно, что у Похлебкина в «Кухне наших народов», вышедшей в 1978 году, студень готовится и из говядины, и из телятины, и из свинины. Но уже в начале 80-х в «Кулинарном словаре» ВВП исправляет былую ошибку и совершенно точно указывает на это отличие».

В одном нет сомнений: более «зимним» русским блюдом, чем студень-холодец (в отечественном пищепроме эти термины до сих пор считаются синонимами), можно назвать разве что салат оливье и сельдь под шубой. Причем последние вошли в сезонное меню гораздо позже. На Руси студни было принято готовить к праздничному застолью на Михайлов день 21 ноября, когда на дворе уже было весьма зябко и кушанье можно было быстрее остудить перед подачей.

И уж куда как к месту пришелся холодец в советский период, когда ценилось в первую очередь не качество мяса, а его наличие как такового. С холодцом практически любой субпродукт, не говоря уже о частях туши, преображался во вкусовом смысле. А консервирующие свойства желатина спасали, когда остатки блюда не помещались в малогабаритный советский холодильник «Саратов». Возвращаясь к традиции готовить студни-холодцы на Новый год: тщательно вываренный мясной бульон в их основе умел быстренько выводить из организма продукты распада крепких напитков, что прибавляло лакомству практичности.

Времена идут, модели холодильников увеличиваются, мясо прибавляет в качестве, но российская любовь к заливным, холодцам и студням остается столь же сакральной. Потому что вкус — вещь долгоиграющая. Как блюдо с желатином.

Традиционные постные блюда с желатином и клубникой

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

7 способов приготовить желе — лучшие рецепты любимого десерта

Кто из нас в детстве не любил желе? Фруктовое, молочное, шоколадное, с кусочками фруктов и шоколадной крошкой. Существует много-много способов приготовить вкусное желе, и в этой статье мы подобрали только самые простые — так, чтобы вам не пришлось тратить много времени и искать сложные ингредиенты.

Новогодние праздники позади и, рискнем предположить, все немного устали от изысканных блюд и сложных десертов. Поэтому, предлагаем вам приготовить что-то простое и вкусное — например, обычное желе, которое, к тому же, можно давать маленьким детям. В этой статье мы подобрали 7 рецептов желе — одно другого проще и вкуснее. Приступим!

Для приготовления желе вам понадобится совсем немного ингредиентов: желатин, молоко, йогурт, творог, фрукты, какао, шоколадная крошка. Единственная оговорка: желатин бывает разный, поэтому разводите его согласно инструкции. Кроме того, учитывайте, что чем больше вы добавите желатина, тем более плотным будет десерт, и наоборот.

• 10 граммов желатина
• 4 яичных желтка
• 3 столовые ложки сахара
• 1 стакан молока жирностью 3,2%
• Щепотка ванилина
• Любые фрукты или ягоды — по желанию

Молоко подогрейте. Желтки разотрите с сахаром, добавьте горячее молоко, перемешайте. Желатин залейте водой и подождите, пока он разбухнет, после чего добавьте желатин к желткам. Поставьте смесь на небольшой огонь и прогрейте до загустения. В формочки для желе выложите кусочки фруктов или ягод, сверху вылейте желе. Поставьте желе на несколько часов в холодильник до полного загустения. Десерт готов!

• 10 граммов желатина
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 стакана молока
• Щепотка ванили
• 1 столовая ложка порошка какао
• 1 столовая ложка сгущенного молока
• Шоколадная крошка — по желанию

Желатин приготовьте согласно инструкции. Половину молока и половину сахара нагрейте в кастрюльке, добавьте ваниль, сгущенное молоко и какао. Охладите смесь до 50 градусов, добавьте желатин. Разлейте желе в формочки и поставьте в холодильник — это будет первый слой десерта. Таким же способом приготовьте продукты для белого слоя: нагрейте молоко с сахаром, добавьте желатин. Поверх застывшего первого слоя вылейте второй, поставьте в холодильник. Готовое желе украсьте шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

Если вы любите какао с молоком, также читайте статью Чем полезно горячее какао с молоком и как его готовить — 5 рецептов

• 200 мл молока
• 200 граммов творога
• 50 мл воды
• 30 граммов желатина
• 3 столовые ложки сахара (можно больше)
• Фрукты и ягоды — по желанию

Творог и сахар залейте молоком, хорошо перемешайте. Желатин растворите согласно инструкции. Соедините желатин и молочно-творожную смесь, хорошо перемешайте. Разлейте желе в формочки, поставьте в холодильник. Когда желе остынет, можно украсить его кусочками фруктов или ягодами. Приятного аппетита!

• Три йогурта разного цвета — по 400 граммов
• Желатин — 45 граммов (по 15 граммов на слой)
• Жидкий мед

Сложность этого рецепта — в том, что желе состоит из многих слоев и каждый новый слой нужно выливать на застывший предыдущий. Желатин можно брать быстрорастворимый или обычный. Перемешайте с желатином первый йогурт, добавьте немножко меда. Вылейте первый слой и поставьте в холодильник. Когда первый слой застынет, можно готовить второй, потом третий. В этом рецепте, слоев может быть столько, сколько хотите, но чем больше слоев, тем дольше будет готовиться десерт.

Такой десерт хорошо готовить с маленьким помощником — ребенку будет интересен и процесс приготовления, и результат. Читайте также Маленький поваренок — чем и как занять ребенка на кухне

Очень необычным и вкусным получается желе на ряженке — с мягким карамельным вкусом. Мы уже рассказывали, как приготовить желе на ряженке с курагой — об этом читайте в статье Пирог, желе, смузи и другие десерты с ряженкой — вкусные рецепты.

Также, очень вкусным получается желе на ряженке с мякотью банана. Для такого желе вам понадобятся ингредиенты:

• 400 граммов ряженки
• 3 столовые ложки сахара
• Мякоть 2 средних бананов (очень спелых)
• 20 граммов желатина

Мякоть банана и ряженку перемешайте с помощью блендера. Добавьте готовый желатин, перемешайте. Вылейте желе в формочки, поставьте в холодильник — и десерт готов. Приятного аппетита!

• 400 мл сметаны жирностью 15%
• 4 столовые ложки сахара
• 30 граммов желатина
• 1 стакан измельченных ягод или фруктов

Желатин приготовьте согласно инструкции. Сметану взбейте с сахаром, добавьте желатин. Ягоды или кусочки фруктов выложите на дно формочек, залейте желе. Поставьте желе на несколько часов в холодильник. Приятного аппетита!

• 1 чашка творога
• Полчашки сметаны
• Полчашки молока
• Полстакана сахара
• 1 столовая ложка какао
• 1 столовая ложка ванилина
• Желатин согласно инструкции

Желатин растворите в молоке. Сметану, творог и сахар хорошо перемешайте, после чего добавьте молоко с желатином. Полученную смесь разделите на две части, и в одну часть добавьте порошок какао. В форму для желе вылейте сначала первый слой, слегка охладите, потом второй слой. Поставьте двухслойное желе на несколько часов в холодильник. Готовое желе можно украсить шоколадом, кокосовой стружкой и взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Больше идей для полезных десертов, которые подойдут как взрослым, так и детям — в статье Детские десерты — полезные лакомства для самых маленьких

Десерт с желатином пошаговый рецепт с фото

Если взять красивые формочки и экзотические фрукты, то такое блюдо не стыдно подавать даже на свадебное торжество.
Рецепт этого очень простого и быстрого лакомства можно приготовить и на день рождения.
А уж как любят его дети.

***

Ингредиенты:

***

Пошаговый рецепт с фото

Детям точно понравится.

Приятного аппетита!

с рецептом десерта с желатином смотрят также вкусные рецепты:

5 рецептов вкусного желе. Вкус помню с детства!

Перед началом приготовления того или иного блюда из желатина, его необходимо развести в воде.

Самое главное – научиться делать это правильно.

Желатин мы растворяем изначально в холодной воде, а потом уже подогреваем раствор, доведенный дополнительной водой до нужного нам объема.

Есть некоторые хитрости:

Очень важно соблюдать все необходимые пропорции, это делается для того чтобы не получить в результате резину.

Если у вас 20гр желатина, то их смешиваем с одним литром воды. В итоге вы получите болтающиеся желе.

Чуть больше желатина (от 40 до 60 гр) на все тот же литр воды, получим желе, которое необходимо будет резать.

Желатин не кипятят ни в коем случае, иначе он просто загустеет и все.

Чтобы блюдо с фруктами смотрелось красиво, и равномерно распределился желатин в форме, необходимо мелко нарезать фрукты.

Не остужаем желатин в морозильной камере, иначе вы получите кристаллизированную массу.

Обязательно обратите внимание на срок годности желатина, просроченный может подвести вас и все блюдо.

Вот несколько рецептов с применением желатина.

1.Молочный десерт

Нам потребуется неполная столовая ложка желатина, половина стакана воды и два с половиной стакана молока. Также добавим три больших ложки сахара и немного ванили.

Первым делом заливаем порошок желатина остывшей прокипяченной водой и оставляем его отмокать на полчаса, после этого его тщательно отжимаем.

Молоко необходимо нагреть до состояния кипения и добавить к нему сахар. Кипятим дальше с сахаром, а потом снимаем с огня.

Постоянно помешивая молоко, добавляем в него наш отжатый желатин. Даем полученной массе остудиться, и немного приправляем ее ванилином.

Все тщательно перемешиваем и процеживаем при помощи ситечко или марлевой салфетки. Переливаем приготовленную смесь в формочки и помещаем их в холодное место.

Когда соберетесь подавать желе, то формочки нужно поместить на пару секунд в горячую воду и тогда оно хорошо будет выходить из формочек.

2. Шоколадное суфле

Для этого блюда нам понадобятся яйца 8 штук, 200 граммов пудры сахарной, литр молока, 50 граммов какао, 25 граммов желатина и пару пакетиков ванилина.

Яйца разделяем не желтки и белки. Желтки смешиваем с пудрой и добавляем к ним порошок какао и молоко. Какао необходимо перед этим развести с молоком.

На маленьком огне доводим смесь до состояния кипения, постоянно перемешиваем ее. Снимаем и продолжаем перемешивать, добавляем желатин, отмоченный в прохладной воде.

Белки необходимо взбить вместе с порошком ванили в стойкую пену, и в пенном состоянии добавляем их в остывшую массу. Размешиваем, разливаем по формам и отправляем в прохладное место.

3. Желе йогуртовое

Нам потребуется 40 граммов желатина, чуть больше половина стакана воды, кипяток, два ложки йогурта, 100 граммов сахара, цедра половинки лимона, 2 столовые ложки алкогольного напитка — коньяка или рома (на ваш вкус).

Желатин, оставленный на некоторое время в очень холодной воде, заливаем кипящей водой и очень хорошо размешиваем.

Туда же выливаем йогурт, предварительно взбитый вместе с сахаром. Взбивать йогурт лучше на пару, от этого он будет пышнее.

В полученную смесь добавляем натертую подготовленную цедру и алкоголь, тот который вы выбрали.

Готовую массу разливаем по любым формочкам. Формы обязательно предварительно ополоснуть холодной водой.

4. Желе «Воздушное молоко»

Нам потребуется:

Пол литра молока, две столовые ложки сахара и 25 граммов ванилина, также пригодится совсем немного ванили.

Отмачиваем желатин в воде и ждем, пока он набухнет. Сахар разводим в молоке, и нужно вскипятить его, к нему приплюсовать ванилин.

В только что закипевшем молоке растворяем желатин и после этого необходимо взбить его в стойкую пену.

Полученную смесь распределяем по приготовленным формам и ставим в холодное место.

Желе будет вкусно есть с разными сиропчиками и фруктовыми соусами.

5. Ягодно-молочное удовольствие

Необходимо: желатин — столовая ложка, пол стаканчика воды, полтора стакана молока, 4 больших ложек сахара и три больших ложек ягод на ваш вкус.

Желатин заливаем водой, желательно холодной и оставляем отмокать на полчаса. Тем временем готовим молочное основание.

Берем молоко и необходимо довести его до кипения вместе с половиной необходимого сахара. Когда молоко закипит, добавляем к нему половину отмоченного желатина.

Не забываем постоянно помешивать. В предварительно остуженные металлические формы наливаем полученную молочную смесь.

Слой должен получиться примерно на 5 сантиметров. Отправляем в холодильник и даем хорошенько охладиться.

Когда смесь наша застыла, достаем формы из холодильника и наносим следующий слой . это будет ягодное желе, после него слой опять молочный. Ягодное желе готовится тоже очень легко.

Отжимаем сок из ягод и процеживаем его. Оставшиеся на салфетки после процеживания остатки отправляем кипятиться вместе с сахаром.

Затем снова процеживаем и прибавляем к этому остатки желатина, тщательно размешиваем и смешиваем с ягодным соком.

Приятного аппетита!

Источник

Полезные желатиновые десерты | EatingWell

Наверх Навигация

Изучить EatingWell

Выбор персонала

Домашнее ванильное мороженое

Вот простой рецепт обезжиренного ванильного мороженого. В нашей версии есть все, что вам нужно, но примерно на 90 калорий меньше, чем в магазинном мороженом премиум-класса, а также на целых 15 граммов меньше общего жира и на 10 граммов меньше насыщенных жиров на порцию.

Манговый пудинг

Очень спелые манго делают этот простой китайский пудинг восхитительным. Традиционно в качестве загустителя используется агар-агар — производное морских водорослей. Мы используем более распространенный желатин и добавляем сгущенное молоко с сахаром для кремообразности. Используйте очень мелкое сито для получения гладкой текстуры. Рецепт можно сократить пополам, чтобы получилось 4 пудинга вместо 8.

Домашнее шоколадное мороженое

Вот простой рецепт нежирного шоколадного мороженого.В нашей версии есть все, что вам нужно, но примерно на 90 калорий меньше, чем в магазинном мороженом премиум-класса, а также на целых 15 граммов меньше общего жира и на 10 граммов меньше насыщенных жиров на порцию.

Малиновое желе

Мы соединили клюквенно-малиновый сок с игристым соком белого винограда, чтобы приготовить великолепное малиновое желе. Нам нравится добавлять свежую малину для усиления вкуса, но подойдет и любая маленькая ягодка.

Охлажденный лаймовый мусс

Этот освежающий охлажденный лаймовый мусс представляет собой идеальное сочетание сливок и пены, острого лайма и мягкого сладкого заварного крема.Метод прост, но немного необычен: вы делаете заварной крем из свежего сока лайма, а не из молока или сливок. Ключевые лаймы размером с мячик для пинг-понга удивительно ароматны и более кислые, чем обычные лаймы. Они доступны круглый год в хорошо укомплектованных супермаркетах. Если вы не можете их найти, во что бы то ни стало используйте обычные лаймы.

Ванильный зефир

Вы не поверите, насколько домашний зефир лучше магазинного, пока не попробуете его.Они прекрасно смотрятся между крекерами из муки грубого помола для сладкого завтрака или в качестве начинки для горячего шоколада. Вы будете казаться кулинарным гением с этим простым рецептом зефира, но полагайтесь на мощность стационарного миксера, чтобы сделать их — ручные миксеры обычно недостаточно мощны, чтобы выполнить эту работу.

Мороженое с коричневым сахаром и жареным миндалем

В мире дизайнерского мороженого иногда самое простое может быть лучшим. Насыщенный вкус коричневого сахара в сочетании с ореховым поджаренным миндалем — все, что нужно, чтобы придать этому легкому в приготовлении замороженному угощению изысканный вид.Спирт в базовой смеси действует как «антифриз», уменьшая ледяную текстуру, иногда присущую нежирному мороженому. Чтобы немного побаловать себя, попробуйте добавить в мерную ложку немного раскрошенных имбирных хлопьев.

Клубничные чизкейки без выпечки

Эти портативные чизкейки, не требующие выпечки, насыщенные и сливочные, со свежей клубникой и медом для сладости — идеально подходят для пикника или барбекю на заднем дворе! Мы использовали немного греческого йогурта, чтобы осветлить этот полезный десерт.

Желе из манго и клубники

Тропическое манго и сладкая клубника — идеальное сочетание в этом красивом рецепте желе, которое понравится всем. Нам нравится тонкий запах апельсинового сока в этом рецепте клубничного желе, но использование всего сока манго тоже хорошо работает.

Виноградное желе

Смесь сока белого и фиолетового винограда позволяет вам заглянуть внутрь всех свежих фруктов, нарезанных слоями внутри этого рецепта желе. Если у вас нет обоих цветов, хорошо подойдет только белый или фиолетовый.

Вдохновение и идеи

3756908.jpg

Классические пироги-вупи состоят из кремовой начинки, зажатой между шоколадным печеньем. Некоторые наполнены кремовой глазурью из зефира, а другие наполнены взбитыми сливками. Даже те из нас, кто вырос с первым, влюбились в нашу более легкую версию лакомства со взбитыми сливками.

3756911.jpg

Черника и корица придают изюминку домашнему ванильному мороженому.

8524674.jpg

5421094.jpg

Упростите нарезку этого элегантного чизкейка и сохраните завитки на месте, окуная нож в воду между надрезами.

Все полезные желатиновые десерты

Слоеный пирог с банановым кремом

Здесь мы прокладываем нежный бананово-пахтовый пирог с пышными сливками в баварском стиле, которые сделаны с низким содержанием жира путем смешивания обезжиренного молока с разумным количеством взбитых сливок.Из-за насыщенного вкуса трудно поверить, что в этом торте всего 300 калорий и 3 грамма насыщенных жиров на ломтик.

Пирог с лаймом

Мы пробовали этот полезный пирог с лаймом несколько раз, и он никому не надоел. Мы осветлили начинку обезжиренным сгущенным молоком, смешанным с острым обезжиренным йогуртом без добавок, и продолжили преображение, посыпав прекрасным золотым безе, а не взбитыми густыми сливками. Используйте лаймы, если сможете их найти, но обычные персидские лаймы тоже подойдут.

Мороженое из сладкой кукурузы

Летом все любят сладкую кукурузу и мороженое. Вот рецепт сладкого кукурузного мороженого, который сочетает в себе эти два ингредиента! Этот рецепт богатого кукурузного мороженого восхитителен сам по себе, со свежей черникой или теплым черничным пирогом.

Вишневый зефир

Эти зефирки со вкусом вишни оживляют зимнее горячее какао «шоколадной вишней» и праздничным всплеском цвета. Вам понадобится мощность стационарного миксера, чтобы сделать это — ручные миксеры обычно недостаточно мощны, чтобы выполнить работу.

Манго-клубничное желе

Эти сладкие манго-клубничное желе весело готовить и еще веселее есть. Отлично подходит для перекуса после школы или простого десерта в будний день.

Шоколадный мусс с красным перцем чили

Идея чили с шоколадом до сих пор удивляет многих, но этот дуэт прекрасно сочетается со многими шоколадными десертами. В этом шелковистом, роскошном муссе перец чили добавляет легкий, но яркий акцент.

Мусс из замороженной малины

Побалуйте своих гостей этим красивым, элегантным десертом — никто и не догадается, что он легко согласуется с любым режимом здорового похудения.Воздушная безе создает превосходную текстуру, а немного настоящих взбитых сливок придает бархатистость. Процеживание малины — это труд любви (подумайте о том, чтобы делегировать эту задачу), но вся работа сделана заранее, и результаты абсолютно стоят затраченных усилий, они гарантированы.

Панна котта с манговым желе

Этот заварной крем с манго в итальянском стиле красив на вид и восхитителен на вкус. Подавайте этот охлажденный десерт после ужина теплым летним вечером.

Клюквенно-малиновое желе

Восхитительно вызывающие привыкание, эти простые фруктовые леденцы имеют интенсивный клюквенно-малиновый вкус и консистенцию, отдаленно напоминающую мягкие мармеладки. Отдельные конфеты обычно обваливают в сахарном песке, но для другого матового вида и гладкой консистенции вы можете вместо этого обвалять их в просеянной сахарной пудре. Рецепт Нэнси Баггетт для EatingWell.

Апельсиновый чизкейк

Сливочный сыр с пониженным содержанием жира и йогурт помогают приготовить этот вкусный, полезный для диабетиков десерт, калорийность которого не превышает 130 калорий на ломтик.

Малиновые батончики

В этих красивых батончиках кислая малиновая начинка превращается в нежирную сливочную начинку. Они станут праздничным угощением для летнего пикника или вечеринки.

Манговый мусс

Устройтесь поудобнее и наслаждайтесь этим фруктовым тропическим десертом. Всего 97 калорий, 17 граммов углеводов и 2 грамма жира на порцию, этот мусс из двойного манго прекрасно впишется в большинство планов питания диабетиков.

Кофейная панна-котта

Панна-котта («вареные сливки» по-итальянски) — это шелковистый десерт, прекрасно сочетающийся со вкусом кофе.Соус был вдохновлен кафе брюло, классическим кофейным напитком Нового Орлеана, приправленным огненным бренди. Готовить для трезвенников? Используйте экстракт бренди в панакоте и не добавляйте бренди (и фламбирование) в соус. По желанию украсить зернами эспрессо, покрытыми шоколадом. Рецепт Джойс Хендли для EatingWell.

Малиново-лимонный шифоновый торт-мороженица

В качестве начинки для этого классического летнего десерта можно использовать смесь ягод — нам нравится сочетать обычную малину, золотистую малину и ежевику. Ищите золотую малину на фермерских рынках или в фермерских прилавках в разгар лета.

Игристое желе с малиной и игристым желе

Игристый сок белого винограда в этом рецепте с малиновым желе придает им забавный игристый вид. Свежая малина делает его здоровым лакомством.

Желе из сангрии

Мы взяли классический вкус сангрии и превратили его во взрослый рецепт желе для десерта. Ищите сладкое красное вино (не сухое), чтобы использовать его в этом вкусном рецепте желе.

Клюквенная панна котта

Вы обязательно произведете впечатление на своих гостей, добавив в этот рецепт панна котты, подходящего для диабетиков, яркое сочетание вкуса клюквенного соуса и фисташек.

Пирог с лаймом и корочкой кренделя

Чтобы насладиться этим пирогом с лаймом, необязательно быть во Флориде. Начинка для пирога, приготовленная из обезжиренного йогурта со вкусом лайма, лежит на корочке из кренделей и нарезанного миндаля.

Виноградные миксеры для желе

Забудьте об искусственных красителях и ароматизаторах — наша ручная миксер для виноградного желе сделана из фруктового сока и наполнена яблоками и виноградом — лакомство, от которого вы можете получить удовольствие.

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

26 креативных палео способов использования желатина

С желатином можно приготовить домашнее желе, жевательные конфеты, смузи, панна-котту и десятки других рецептов, и это отличный способ наполнить желудок детей и других членов семьи, которые не хотят пить костный бульон.

1. Палео-зеленый смузи с тыквенным пирогом

Этот смузи имеет все вкусы восхитительного тыквенного пирога, но на самом деле это богатый питательными веществами зеленый напиток со шпинатом, свежим тыквенным пюре, финиками, жирным кокосовым молоком, корицей, имбирем, медом и небольшим количеством желатина для дополнительного белка. , витамины и преимущества для ваших волос, кожи и ногтей.

Фото: Я ем настоящую еду

2. Батончики из ревеня

Эти красивые розовые маленькие батончики сделаны из свежего ревеня, меда, желатина, кокосовой муки, кокосового молока, кокосового масла и кленового сиропа. Желатин помогает батончику сохранять свою форму, и, несмотря на то, что он по-прежнему определенно относится к категории «лечебных» продуктов, вы также получите эти желатиновые лакомства.

3. Чаша для смузи с ягодами и тропическими ягодами

Я люблю чаши для смузи, потому что в них можно добавить горсть несмешанных ингредиентов, и все становится намного сытнее. В этой версии используются смешанные ягоды, маракуйя, кокосовое молоко, пептиды коллагена, банан, чиа, кокосовая стружка и лимонный сок.

4.Полезен для вашего животика Мармеладки с манго

Эти маленькие жевательные конфеты сделаны из протертого манго, сока лайма, ананасового сока и желатина. Они сладкие, упругие, приготовлены без рафинированного сахара и являются отличным источником белков и питательных веществ, благодаря которым желатин так хорош для заживления кожи, ногтей и пищеварительного тракта.

5. Желе Палео с клубникой и базиликом

В детстве я был большим поклонником домашнего желе, но мы с сестрой использовали только коробочные смеси с красителями и другими искусственными ингредиентами. Можно ли назвать их домашними? Вместо этого попробуйте эту версию с протертыми фруктами, кокосовым кремом, сырым медом, листьями базилика и желатином.

Фото: The Healthy Foodie

6. Желе из апельсина и клюквы

Любите эти клюквенно-апельсиновые закуски и хотите сделать их еще более изысканными и идеальными для праздника? Попробуйте этот рецепт, в который также входят стручки ванили, звездчатый анис, яблочный сидр и тертый кокос, чтобы они выглядели покрытыми снегом.

7.Настоящий малиновый яблочный желатин

Эта закуска или десерт (или даже завтрак!) представляет собой нечто среднее между яблочным пюре и желатиновым лакомством. Он сделан из фруктового сока, желатина, замороженной малины и несладкого яблочного пюре. В маленьких баночках они идеально подходят для ланч-боксов или даже для перекуса на работе!

8. Саго Ат Гуламан

Этот напиток представляет собой филиппинскую закуску, приготовленную из простого сиропа или ванили, жемчужин тапиоки и желатина. Вы можете использовать его в качестве освежающего напитка в теплое время года, зная, что, несмотря на сладость, вы все равно получаете пользу от желатина.Хороший план, правда?

9. Желатиновые жевательные конфеты с клюквой и апельсином

Эти мармеладки напоминают мне о Дне Благодарения и о клюквенно-апельсиновой приправе, которую я всегда готовлю. Они сделаны из клюквенного сока, апельсинового сока, лимонного сока, апельсиновой цедры, меда и желатина травяного откорма. Это идеальные маленькие белковые закуски для вашего живота.

Фото: Healthful Pursuit

10. Черничная панна-котта из белого шоколада

Панна котта — это традиционный итальянский десерт, который легко приготовить в палео, и это отличный выбор, потому что вы можете приготовить его с очень небольшим количеством подсластителя, жирным кокосовым молоком и желатином, поэтому он также содержит питательные вещества.Этот сделан с маслом какао, ванилью и ксилитом, но вы также можете использовать мед.

11. Малиновый пробиотик Желатин

Эта желатиновая закуска с высоким содержанием витамина С, а также изготовлена ​​из чайного гриба, что означает, что она идеально подходит как для больных детей, так и для взрослых. Подсластите его небольшим количеством стевии, чтобы он не содержал сахара, и измените вкус и цвет в зависимости от того, какой чайный гриб вы используете.

12. Жевательные конфеты с малиной и розой

Эти жевательные конфеты изысканные и элегантные, но при этом упругие, прыгучие и веселые.Вам понадобится свежая малина, кокосовое молоко, кленовый сироп, желатин травяного откорма и розовая вода. Они чем-то напоминают рахат-лукум со вкусом розы, но, конечно, текстура не совсем такая.

13. Жевательные снеки для лечения кишечника

Эти закуски идеально подходят для людей (особенно детей), которые не очень любят костный бульон. Они по-прежнему будут получать пользу от желатина для заживления кишечника, но вместо мясного бульона это будет фруктовая мармеладная закуска, приготовленная из лимонного сока и черники.

Фото: Amazing Paleo

14. Мороженое с ежевикой

Я почти всегда добавляю хотя бы немного желатина в свои рецепты мороженого. Хотите знать, почему? Желатин — это секрет самого гладкого, сливочного мороженого, которое вы можете приготовить без мороженицы коммерческого класса. Никаких кристалликов льда! И еще очень питательный.

15. Протеиновая встряска для раннего утра

В этом утреннем коктейле есть все, что вам нужно с утра: кофе, белок в виде желатина и масла из орехов или семян, семена чиа, авокадо или полезный жир, кокосовое масло и другие ингредиенты, которые придадут вам бодрости. сладкий завтрак, кофе и белок, а также полезные жиры в одном напитке.

16. Зефир Палео с корицей

Этот зефир идеально палео и имеет прекрасный аромат корицы и ванили. Они сделаны из желатина, меда, кленового сиропа, ванили, порошка аррорута, корицы и небольшого количества морской соли. Обязательно делайте это в сухой день, так как влажность может испортить рецепт.

17. Простые домашние желатиновые квадратики

Если вы пришли сюда просто в поисках простого рецепта домашнего желатина, который заменит ваши детские стаканчики с искусственным желе, то это ваш рецепт.Сделанный только из фруктового сока, воды и желатина, это закуска или десерт, вкус которого можно изменить, используя различные соки.

Фото: The Sprouting Seed

18. Противовоспалительные средства

Эти жевательные конфеты полностью содержат полезные для здоровья ингредиенты и обладают противовоспалительными свойствами. Вы будете использовать цитрусовый сок, другие фруктовые соки, желатин, сырой мед, имбирь и свеженатертую куркуму. Будьте осторожны, чтобы не испачкать руки!

19. Желеобразные жевательные конфеты с черникой и бальзамом

Эти жевательные конфеты сделаны из черники и бальзамического уксуса и обладают изысканным вкусом, превращающим их в конфеты для взрослых.Да ещё и из таких простых ингредиентов! Лучше сбегай и принеси чернику, бальзамический бальзам и желатин, чтобы приготовить это.

20. Жевательные конфеты из кислого арбуза домашнего приготовления

Эти жевательные конфеты сделаны из свежего арбуза, лимонного сока, меда (при необходимости) и желатина травяного откорма. Они являются отличной заменой купленным в магазине мармеладным закускам, если ваши дети с трудом отказываются от них с тех пор, как перешли на палео.

21. Легкая кокосовая панна-котта

Панакота не обязательно должна содержать какао-масло и причудливые ароматизаторы.Вы можете сделать это, просто подсластив кокосовое молоко, добавив немного ванильного экстракта и заправив его желатином. Всего за несколько часов работы в холодильнике у вас будет легкий десерт.

Фото: Mocha Protein Energy

22. Энергетический коктейль с протеином мокко

Этот вкусный и насыщенный протеиновый коктейль содержит банан, кокосовое молоко, холодный кофе, какао, морскую соль и желатин. На этот раз вы будете использовать нежелирующую форму (всегда проверяйте свой рецепт, чтобы узнать, какой тип желатина он требует — это имеет огромное значение!).

23. Зефир с медом и стевией

Что, если бы я сказал вам, что зефир действительно полезен для вашего тела? Ты сможешь! Они сделаны из желатина, меда или сиропа, морской соли, ванили и жидких капель стевии — если вы хотите, вы можете использовать ароматизированную стевию для усиления вкуса.

24. Ягодный смузи

Этот коктейль сделан из смеси замороженных ягод, кокосового молока, кокосового масла, желатина, семян чиа и горсти шпината.Вам не обязательно нужны причудливые ингредиенты, чтобы приготовить вкусные и очень питательные смузи.

25. Тыквенный пирог с зефиром

Вас укусил пресловутый тыквенный жук? Тогда тебе лучше сбегать и взять тыкву, стевию, специи и желатин, чтобы приготовить тыквенный пирог с зефиром. Если у вас еще нет тыквенного пирога со специями, смешайте корицу, имбирь, душистый перец и кардамон.

Фото: Cook It Up Paleo

26.Черничные маффины AIP

Эти кексы подходят для всех, кто придерживается диеты AIP, но они также просто вкусные и полезные для вашего тела. Они сделаны из кокосовой стружки, кокосового масла, зеленого подорожника, спелого банана, желатина, кокосовой муки, муки из маниоки и свежей черники.

Простой домашний желатин в стиле желе

Выбросьте коробку и приготовьте домашний желатин в стиле желе дома. Так просто, всего из нескольких ингредиентов, и это действительно полезно для вас.

Для приготовления этого простого домашнего желатина «ЖЕЛЛО» требуется всего два ингредиента: сок + желатин.Но, как и в случае с большинством интригующих вещей в жизни, чем ближе я смотрел, тем более восхитительно сложным все это становилось.

Я сведу все это для вас к фактам. Если вы действительно не хотите знать больше и просто хотите перейти к рецепту, не стесняйтесь прокрутить вниз до видео и рецепта. Но разве ты не хочешь узнать хотя бы немного больше?

Добавление свежих фруктов в домашнее желе

По крайней мере, вам нужно знать, как лучше положить туда свежие фрукты и убедиться, что они не опустятся на дно. Просто дайте желатину остыть в холодильнике примерно 45 минут, пока он не начнет застывать. Вдавите в смесь несколько ломтиков ваших любимых фруктов, затем охладите, пока смесь полностью не застынет.

Когда наступает лето, а свежие ягоды доступны и находятся на пике популярности, я, скорее всего, приготовлю домашнее желе со вкусом этого желе. Клубника возглавляет список для меня.

Но когда вы добавляете в желатин целые фрукты, избегайте кусочков ананаса, киви, манго, папайи или манго.Когда они свежие, эти виды фруктов могут затруднить правильное застывание желатина. ( Вот почему. )

Насколько красивы эти JELLO со вкусом ананаса и черники? Без добавок, без химии, без пищевых красителей. Просто еда, великолепная еда.

Какой фрукт (сок)?

Обычно я не держу дома никаких соков, кроме ананасового. И это только для моих безглютеновых гавайских роллов , поскольку они являются одними из лучших булочек для гамбургеров, и моего перевернутого ананасового пирога без глютена . Я делаю это по крайней мере пару раз в год.

У меня дома всегда есть разные фрукты, как свежие, так и замороженные. Поэтому я немного усложнил ситуацию, протестировав фруктовые пюре вместо сока. У меня есть хорошие новости и плохие новости.

Хорошей новостью является то, что вы наверняка сможете приготовить домашний желатин «ЖЕЛЛО» с фруктовым пюре. Плохие новости? Вы должны смешать пюре как минимум с таким же количеством настоящего фруктового сока, иначе «ЖЕЛЛО» просто не застынет.

Так что, несмотря на то, что это действительно настолько просто, что почти даже не может быть квалифицировано как «рецепт», я почерпнул достаточно советов и приемов, которые, по моему мнению, заслуживают отдельного поста.

Желатин на самом деле вполне полезен для вас . Поэтому я часто ищу способы передать его своим детям, не открывая коробку слишком сладкого JELLO.

Если вы хотите сделать это веганское блюдо, может быть, вместо желатина попробуйте порошок агар-агара? Я экспериментировал с приготовлением веганского сыра (!), поэтому я все больше и больше знакомлюсь с веганскими волшебными ингредиентами. Но пока этого достаточно, чтобы сделать меня опасным.

Теперь нажмите кнопку воспроизведения ▶️ и посмотрите, как я приготовлю клубничный домашний желатин в стиле ЖЕЛЛО!

Легкий домашний желатин JELLO Style

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: >5 минут

Выход: 4 порции желатина (можно легко удвоить, утроить или даже разделить пополам)

Ингредиенты

2 стакана (16 жидких унций) фруктового сока или комбинации фруктового пюре и сока *

1 столовая ложка (8 г) порошкообразного желатина без вкусовых добавок **

2–3 столовые ложки (от 42 до 63 г) меда (можно заменить 3–5 столовыми ложками (от 38 до 63 г) сахарного песка), по вкусу

* Я тестировал этот рецепт со многими различными комбинациями фруктового сока и фруктового пюре и обнаружил, что если вы используете более 50% фруктового пюре, желатин не застынет должным образом. См. инструкции по приготовлению фруктового пюре для использования в этом рецепте.

** Я использую неароматизированный желатин травяного откорма марки Great Lakes , потому что он мне очень нравится и я могу купить его в больших количествах по хорошей цене. Я стараюсь добавлять его в рацион своих детей как можно больше из-за его пользы для здоровья. Но, конечно, подойдет любой неароматизированный порошкообразный желатин. 1 пакетик желатина Knox весит примерно 8 грамм.

Инструкции

• Выберите 4 одноразовые жаропрочные тарелки, в которых будет храниться JELLO, и отложите их в сторону.

• Чтобы приготовить фруктовое пюре для использования в этом рецепте , размягчите фрукты, поместив их в кастрюлю с толстым дном и добавив столько воды, сколько нужно, чтобы покрыть их. Доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, и варите, пока фрукты не можно будет легко раздавить, прижимая их к краю кастрюли. Для ягод это должно занять всего пару минут после закипания. Для более волокнистых фруктов, таких как яблоки, очистите, удалите сердцевину и крупно нарежьте яблоки перед приготовлением.Чтобы плоды стали достаточно мягкими, потребуется больше времени. Когда фрукты будут готовы, снимите их с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить все содержимое сковороды в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы или семена. Используйте только 1 стакан (8 жидких унций) фруктового пюре на рецепт.

• Некоторые примечания о фруктовых соках: 

  1. Я предпочитаю использовать только стопроцентный сок, чтобы контролировать количество добавляемого сахара.
  2. Яблочный сок — хороший, относительно нейтральный сок, который можно добавлять в ягодные пюре. Когда я делал черничное ЖЕЛЕ, которое вы видите выше, я использовал 1 стакан яблочного сока вместе с 1 стаканом фруктового пюре.
  3. Ананасовый сок придает удивительно приятный желатиновый вкус.
  4. На самом деле вы можете использовать воду вместо сока для неароматизированного желатина, но вам нужно будет добавить значительно больше сахара, чтобы ЖЕЛЛО было вкусным.

• В небольшую миску налейте примерно 1/4 стакана фруктового сока и посыпьте порошкообразным желатином.Тщательно перемешайте и дайте постоять, пока желатин не набухнет в жидкости. Поместите оставшиеся 3/4 стакана фруктового сока, а также любое фруктовое пюре (или больше сока), чтобы получилось 2 полных стакана, в среднюю кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте набухший желатин и мед (или сахар) в горячую кастрюлю и перемешайте, пока желатин и мед/сахар не растворятся.

• Немедленно разложите смесь по сервировочным тарелкам и дайте остыть до комнатной температуры.Накройте посуду и поставьте в холодильник до застывания (около 3 часов). Если вы чувствуете себя особенно щедрым, подавайте со взбитыми сливками.

• Первоначально опубликовано в блоге в 2015 году. Некоторые фото, видео и немного текста новые.

6 способов, которыми желатин потрясет ваш мир (плюс 10 рецептов)

Желатин — удивительная еда? Да, это правда! От домашнего куриного бульона до милых мармеладных человечков, желатин — это вкусный и питательный суперпродукт, который приносит много пользы для здоровья!

Значит, мы должны есть больше лаймового желе, верно?

Ну, не совсем так.Есть некоторые виды, которые полезны для вас, и другие, от которых вы захотите держаться подальше-далеко.

Читайте дальше, чтобы узнать о лучших видах желатина, а также о множестве замечательных рецептов желатина. ?

Что такое желатин?

Желатин представляет собой форму белка, полученного из коллагена. Он состоит из важных аминокислот, а именно глицина и пролина, которые являются строительными блоками белка. При нагревании, а затем охлаждении желатин превращается в желе, как желе.

Из чего состоит желатин?

Желатин получают из кожи, костей и соединительной ткани животных. Вы можете извлечь его самостоятельно, приготовив костный бульон, хотя он все равно может иметь сильный мясной вкус. Вы также можете купить его уже экстрагированным в виде порошка.

Желатин и коллаген: в чем разница?

Коллаген — это белок, которого больше всего в нашем организме (и в организме животных, которых мы потребляем).Это то, что придает нашим суставам и коже эластичность. Это также важно для здоровья костей, а также для здоровья ногтей, кожи и волос. Это обычно недоступно в продаже, так как это просто сырье, из которого делают желатин и гидролизат/пептиды коллагена.

Желатин  извлекается из коллагена, обычно с использованием горячей воды и растворов кислот. Этот процесс называется гидролизом.

Что приводит нас к основному вопросу: В чем разница между желатином и гидролизатом коллагена (также называемым пептидами коллагена)?

Гидролизат коллагена представляет собой коллаген, который был обработан немного больше, чем требуется для производства желатина, поэтому белки распадаются больше.Это позволяет ему растворяться в горячих или холодных жидкостях, и он не «желируется», поэтому он более универсален. Он содержит тот же аминокислотный профиль, поэтому он такой же питательный и представляет собой отличный натуральный протеиновый порошок.

Резюме: Коллаген — это белок в организме человека и других животных. Желатин – это переработанный коллаген. Гидролизат/пептиды коллагена (которые можно купить) дополнительно обрабатываются, чтобы их было легче усваивать и чтобы они не превращались в гель.

Преимущества желатина

Преимущества огромны! Желатин так полезен для вашего тела, и его очень весело есть (как вы увидите в рецептах ниже).

Вот шесть наиболее важных преимуществ желатина:

1. Волосы, кожа и ногти рок-звезды!

Желатин способствует удивительно мягкой и эластичной коже, а также красивым и здоровым волосам и ногтям.

Признаки старения, такие как морщины и дряблость кожи, обычно вызваны недостатком коллагена. Употребление в пищу этого суперпродукта может помочь восстановить аминокислоты, необходимые для здоровья волос, кожи и ногтей. Он помогает стимулировать обновление клеток и рост коллагена, что повышает прочность кожи, волос и ногтей.Он также защищает вашу кожу от старения, вызванного воздействием солнца. (источник)

2. Улучшает здоровье кишечника

Куда ни глянь, кажется, что кто-то говорит о дырявом кишечнике. Один отличный способ избежать этого и даже вылечить дырявый кишечник — потреблять много желатина! (источник) Этот суперпродукт может помочь создать защитный барьер на стенке кишечника, который помогает предотвратить проникновение пищи, что происходит, когда у вас дырявый кишечник. (источник)

Когда частицы проходят через стенку кишечника и попадают в кровоток, организм может воспринимать эту пищу как захватчик и вызывать воспаление, чтобы убить захватчика.Это может привести к аутоиммунным заболеваниям или пищевой непереносимости.

Глицин, одна из аминокислот, присутствующих в желатине, помогает сбалансировать пищеварительные ферменты и уровень желудочной кислоты, а также сохраняет неповрежденной слизистую оболочку желудка для правильного пищеварения.

Фактически, желатин настолько успокаивает желудочно-кишечный тракт, что еще в начале 1900-х годов его использовали для лечения целиакии.

Поскольку так много пищевых непереносимостей связано с повышенной кишечной проницаемостью, употребление большего количества желатина также может помочь обратить вспять некоторые из этих непереносимостей.

3. Защищает сердце

Хотя люди эволюционировали, чтобы есть мясо, то, как мы обычно это делаем, может иметь негативные последствия для сердца. Употребление большого количества мышечного мяса, как это делаем мы, жители Запада, может вызвать проблемы с сердцем из-за более высокого уровня гомоцистеина в крови из-за большего количества метионина в мышечном мясе. (источник)

Однако употребление в пищу всего животного, включая органы и, как вы уже догадались, желеобразные части, уравновешивает аминокислотный профиль, снижая этот риск.

Глицин и пролин являются особенно противовоспалительными аминокислотами, которые помогают питать наш организм. Наши предки получали пользу от употребления в пищу всего животного, а не только куриной грудки без костей и кожи, что на самом деле не является «естественным» для употребления изо дня в день.

4. Защищает суставы

Многие спортсмены и пожилые люди испытывают боль и скованность в суставах. Старение, физические упражнения, дегенеративные заболевания и травмы могут вызвать это.

Исследования показывают, что потребление желатина может значительно уменьшить воспаление, вызывающее боль и скованность.

Поскольку желатин содержит аминокислоты, которые используются для создания коллагена, его потребление помогает организму вырабатывать достаточное количество коллагена для естественного восстановления суставов.

5. Улучшает функцию печени

Глицин улучшает работу печени, сводя к минимуму ущерб, вызванный выведением токсинов в течение всего дня. Некоторые люди даже клянутся, что костный бульон очищает печень и укрепляет иммунитет.

глицин помогает лечить заболевания печени, например, вызванные употреблением алкоголя.

6. Улучшает когнитивное здоровье

Исследования показывают, что когда глицин, аминокислота, присутствующая в желатине, не метаболизируется должным образом, это может привести к повышенному риску проблем развития, вялости, судорог и умственной отсталости.

глицин улучшает сон, что помогает с когнитивной функцией. Исследование показало, что дневная сонливость и время, необходимое для засыпания, уменьшились. Другое исследование показало, что глицин может улучшить память. Исследователи обнаружили, что «соединение глицина значительно улучшило зрительную и вербальную эпизодическую память как в [старших, так и в младших] группах».

Какой лучший бренд или тип?

Теперь, когда мы знаем все удивительные преимущества этого суперпродукта, давайте обсудим, какой из них стоит покупать (а какой нет).

1. Mama Natural Multi Collagen Protein — я такой фанат коллагена, что создал свою собственную смесь! Он выращен на траве и выловлен в дикой природе и содержит 18 незаменимых аминокислот и 10 г белка на порцию. Проверьте это здесь!
2. Желатин Vital Proteins – Vital Proteins предлагает множество отличных однокомпонентных коллагеновых продуктов.У них также есть так много разных видов желатина, в том числе рыбный желатин и косметическая вода (смесь коллагенового напитка). Нажмите здесь, чтобы увидеть желатин Vital Proteins
3. Желатин Great Lake – порошок Great Lakes не так хорошо растворяется в жидкости, как Mama Natural Collagen. Другие заметили слегка затхлый запах, который может быть связан с тем, что он не упакован в герметичный контейнер, как другие бренды. Вот где можно купить желатин Great Lakes.
4. Костный/мясной бульон – В домашнем бульоне или бульоне много желатина, который особенно легко усваивается.Если у вас дырявый кишечник или другие проблемы со здоровьем кишечника, лучше всего подойдет бульон или бульон. Узнайте, как сделать это самостоятельно здесь.  
5. Knox Gelatin(e)  – Хотя этот продукт очень дешевый, это определенно не . Нокс, вероятно, использует животных, выращенных на ферме, для производства желатина. Эти животные выращены в ужасных условиях, что часто делает их очень нездоровыми. (Вам нужны здоровые животные, чтобы производить здоровые продукты животного происхождения.) Из-за этих ужасных условий животным дают антибиотики для предотвращения болезней и болезней.Они, вероятно, дают гормоны, чтобы откормить животных перед забоем. А корм ГМО? Да, наверное. Наконец, с животными обращаются бесчеловечно, что мы не хотим поддерживать! По всем этим причинам желатин Нокс — это нет, просто нет.

Есть некоторые продукты, которые нельзя есть во время беременности, но желатин не входит в их число! На самом деле, вы можете съесть больше этой пищи во время беременности.

Этот удивительный ингредиент является отличным дополнением к диете для беременных, поскольку он является отличным источником белка, обладает противовоспалительными свойствами и может помочь со сном (а мы все знаем, что сон может быть неуловимым во время беременности!).

Желатин — это безопасная и удивительная пища для пополнения запасов белка, что так важно во время беременности и после родов.

Желатин рецепты

Если вы хотите добавить больше этого суперпродукта в свой рацион, но не знаете, как это сделать, мы собрали несколько вкусных рецептов, которые не только вкусны, но и удивительно полезны для вашего тела!

Детям особенно нравится мягкость, которую создают многие продукты, богатые желатином.

Желатин при беременности

Натуральные рецепты мамы:

Из Интернета:

А ты?

Как вы любите есть желатин?

Каталожные номера

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4206255/

Желатин: удивительные возможности и рецепты

Желатин

Сказать, что Желатин имеет пеструю и часто противоречивую родословную, значит не сказать ничего. Одно только это слово вызывает непреодолимую и часто нежелательную тягу к вечеринкам 50-х годов и дням встреч сестринского общества, когда какое-то блюдо из желатиновой формы было обязательным.Тогда в моде были желатиновые формочки; они выглядели где угодно, от откровенно пугающих до смутно угрожающих. И давайте смотреть правде в глаза, иногда они выглядели совершенно отвратительно. Боже, как же я рада, что никогда не была гостем за столом, где хозяйка с гордостью подавала ей… гм… интересную форму для желе из консервированных овощей! Сначала мне пришлось бы практиковать свое покерфейс перед зеркалом!

История желатина

Я настоятельно рекомендую информативную и поучительную статью Сары Грей по этому вопросу,  Социальная история салатов с желе: Взлет и падение американской иконы 

«Немногие продукты могут рассказать нам о жизни в Америке 20-го века больше, чем шатающаяся жемчужина домашних достижений: салат Jell-O»

Jell-O как эмблема социального статуса: Боже, Луиза! Кто знал?

Поколения до нашего не одобряли грязные салаты и усердно работали над блюдами аккуратной формы. Выброшенные салаты были не круты: представьте себе! Сара Грей пишет: «Заливные салаты, в отличие от заправленных, были без беспорядка, никогда не преступали границы тарелки: «Салат наконец-то взял себя в руки», — пишет Шапиро. Повара того времени лепили все, от вареного шпината до куриного салата, стараясь избежать смертного греха беспорядка»

История также описывает, почему и как печально известный формованный обед вышел из моды и вышел из моды. Все, что я могу сказать, это то, что, слава богу, бригады чистых тарелок больше нет! Он умирал тяжело, я знаю.Но берег снова чист: берите свежие салаты произвольной формы и десерты в стеклянных банках!

Кошерный желатин

Желатин получают путем варки коллагена (костей) свиней, коров или рыбы. Другими словами, verboten для кошерной публики и многих других. И халяльные, и кошерные потребители избегают продуктов из свиней. А вегетарианцы и веганы вовсю держатся подальше от всего вышеперечисленного.

Но мы тоже хотим желе и едим его!

Поэтому производители продуктов питания придумали полностью химический двойник: каррагинан, сахар, искусственные ароматизаторы и красители. И, конечно же, Бинго! Кошерное желе, которое выглядит, желеет и трясется точно так же, как его бычьи и свиные аналоги, мерцая во всем своем ярком блеске цвета искусственного драгоценного камня, питательно и гастрономически бесполезно. Извините, но я пройду.

На какое-то время служба кошерного питания стала более доступной для получения настоящего кошерного желатина. Кто помнит ныне вымерший бренд Kolatin?

Бренд Enter Fit Gelatins

Я всегда возился с желатином и всеми его возможностями.Мои исследования по этому вопросу недавно привели меня к бренду Fit Gelatin. Фантастический продукт. Я имел удовольствие пообщаться с прекрасным владельцем, Дэвидом Хольцером. Он подтвердил то, что я читал в статье в журнале OU, но почему-то не мог понять: вот выдержка, которая больше всего меняет правила игры для нас, потребителей кошерных продуктов:

Этот особый кошерный желатин изготавливается исключительно из шкур кошерных ритуально забитых коров. Поразительно, но эта разновидность желатина, полученного из говядины, считается пареве и может даже сочетаться с молочными ингредиентами! Хотя кошерные законы очень строги в отношении разделения молока и мяса, обработка этих шкур делает их пареве.Поэтому даже кошерные лакомства из молочного шоколада можно приготовить из кошерного говяжьего желатина. Ортодонты всего мира ликуют: каждое липкое жевательное лакомство теперь доступно кошерному потребителю.

ВАУ, верно? Этот феномен называется в пищевой промышленности «денатурированным». Желатин возник из говядины, свинины, рыбы, но обработка костного коллагена, а затем приготовление его для получения желатина, денатурирует говядину, свинину или рыбу, как мы ее знаем. Сейчас он слишком далек от своих первоисточников, другими словами, денатурированный , и его можно использовать для чего угодно, молочных продуктов, мяса или рыбы, поскольку он на 100 % состоит из пареве.

Веганы и желатин

Строго говоря, животный источник подвергся процессу денатурации, поэтому веганские посетители могут его использовать. Те, кто это делает, получают больше власти. Те, кто не работает, в основном с агар-агаром, полученным из морских водорослей. Это требует немного больше ноу-хау, чем его безотказный аналог животного происхождения. Желатин проще и гарантированнее. Также стоит отметить, что агар-агар, в отличие от желатина животного происхождения, не содержит белка, которым в изобилии наделен желатин животного происхождения.

Как вы приобретаете продукты Fit Gelatins?

Линия предназначена в первую очередь для общественного питания и производителей продуктов питания, и поэтому вы можете найти их сайт очень научным и техническим, вплоть до того, что он может показаться загадочным. https://fitgelatins.com. По той же причине они не представлены в социальных сетях. Пусть вас это не пугает: они работают и с частными поварами! Их полная контактная информация находится на их сайте: заказывайте прямо у них! Фунт желатина кажется большим, но вы будете использовать его во многих блюдах и обнаружите, что размер и стоимость очень эффективны. Они отправят прямо к вам.

https://fitgelatins.com/BeefHydrolysate.aspx

Телефон: 305 672 3233
[email protected]

Какие желатиновые аппликации?

Старинное дополнение к современной кухне.
Только подумайте, сколько всего интересного можно приготовить из желатина! Кстати, в их линейку входит и рыбий желатин