Чанахи рецепт классический пошаговый рецепт: Чанахи классические — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить настоящий грузинский чанахи

Как приготовить настоящий грузинский чанахи — рецепт и настроение

Помните фильм «У зеркала два лица»? Волшебный фильм. Там Барбара Стрейзанд, обедая с Джеффом Бриджесом в ресторане, всегда совершает своеобразный ритуал – поворачивает тарелку против часовой стрелки, нарезает салат на мелкие части, добавляет соус и нанизывает на вилку все ингредиенты, чтобы получить идеальное по сочетанию канапе. Идеальное сочетание – это все, что надо знать о чанахи.

Чанахи – это грузинское блюдо. Еще это нектар и амброзия. Это совершенство сочетания многовкусия и единства составляющих. Это блюдо для гурманов, умеющих ощутить каждое отдельно и всю симфонию вместе.

Грузинская версия толмы: без корицы никак >>>

Я давняя фанатка этого блюда. В юности в пионерском лагере однажды так им объелась, что мне стало плохо — после того, как мне было очень хорошо. Оно совершенно грузинское, и его сложно чем-то заменить.

Единственное, что я делаю по-другому – не кладу туда баранину, как это необходимо по рецепту, а заменяю ее на телятину. Я так привыкла (в детстве мне готовили с телятиной, так как баранина довольно тяжела для ребенка), и этот вариант не такой жирный.

FB / Tsinandali Museum

Семь веских причин приехать в Грузию в межсезонье

Но так как я не претендую на первоисточник или звание кулинарного знатока, то мне позволительны отклонения от истины. Эта запись не имеет замысла диктовать вам строгие условия приготовления, а лишь представляет попытку передать вкус и аромат. И любовь.

Перейдем к делу.

Для начала вам нужен глиняный горшок. Желательно не один большой (что тоже возможно), а несколько маленьких. Один горшочек — одна персона. Потому что там важно ковыряться без стыда и совести, не боясь общественного мнения. Ваш горшок — делаете там что хотите, мешаете все в единое целое или съедаете по одному ингредиенту – никого не касается. Называются такие горшочки на грузинском «котани». Они должны быть жаростойкими, и купить вы их можете в Грузии на каждом углу (еще одна веская причина приехать, кстати).

Вкусные рецепты: как приготовить калия из свиной корейки >>>

Состав этого неземного блюда следующий: мясо, картофель, помидоры, баклажаны, лук, чеснок, зелень, специи. И много-много аппетита!

Знайте, что в тот день, когда вы приготовите чанахи, вас возненавидят соседи. Потому что запах будет идти такой, что захочется бежать на источник, а бежать неудобно (они же не в Грузии). И вот будут они томиться у себя дома каждый, извергая на вас горы благословений. По описанию кажется, что дело долгое и трудоемкое, на самом деле все проще простого, и времени уйдет совсем ничего.

courtesy by Sergo Edisherashvili

Почему туристы всегда возвращаются в Грузию? Подсказка — причина не в вине

Я читала совершенно разные варианты чанахи – кто-то кладет морковку, кто-то вместо картошки по древнему варианту советует добавлять каштаны, был совет добавить зеленое стручковое лобио. Кто-то все обжаривает и называет неучами тех, кто тушит. А кто-то тушит и называет варварами тех, кто обжаривает. Пара кулинаров клали лаврушку, еще пара призывали лавровый лист сжечь заранее и выкинуть к чертовой бабушке. Я бы перефразировала – не «сколько людей – столько мнений», а «сколько грузин – столько вариантов чанахи».

Начинаем.

Сходите на базар и сообщайте всем, что сегодня собираетесь готовить чанахи – пусть ваша аура задрожит всеми цветами радуги. Купите все максимально непластмассовое. Перед входом в дом поставьте продукты и громко крикните «Асса!». Все, вы готовы.

Вкусные рецепты: как приготовить цыпленка табака под соусом «баже» >>>

Чистите лук, шинкуете. Картошку нарезаете крупными, как грузинское благополучие, кусками (если молодая весенняя — это совсем сказка). Баклажаны тоже крупными кусками. Помидоры на четыре части каждый. Можете для убедительности использовать кинжал. Всего объем продуктов (лично у меня) следующий: 35% мясо, 55% овощи, 10% зелень, приправы. Затем чеснок — одну большую головку.

Из зелени я придерживаюсь сочетания реган (он же базилик) и кинза (куда без нее), хмели кинза (сухая приправа), можно и петрушку, но я ее не люблю. Еще я добавляю ложку сухой аджики для остроты. Пока идут все эти приготовления, думайте о том, как летом будете сидеть на террасе горного отеля, есть буйволиное мацони с медом, и все ваши беды как рукой снимет, а пока…

Photo: courtesy of Another Georgia

Грузинский кулинарный талант: от незамужней девушки до жены и мамы

Пока все овощи лежат в разобранном состоянии, у вас ничего грузинского внутри не екнет. Рано пока. Мясо надо порезать на кубики размером чуть больше спичечной коробки и (!) желательно замариновать. Мой вариант маринада: ложка белого вина, ложка масла, одна долька раздавленного чеснока и пол луковицы мелко нарезать. За час до готовки сбрызните ваше мясо этим сочетанием и вкус будет совершенно другим. Вот тут начнутся запахи, и вы точно определитесь, в какой стране будет этот отель.

Теперь включаете духовку градусов на 220, пусть греется. На сковороде обжариваете мясо, недолго, минут пять, просто чтобы схватилось. Под соседские стоны «какая сволочь на ночь глядя такое готовит…» на другой сковороде обжариваете лук, тоже минут пять. Баклажаны также на сковородку на пять минут сильного огня. Пока не ешьте, еще не готово, хоть и пахнет уже.

Вкусные рецепты: как приготовить цыпленка табака под ежевичным соусом >>>

Затем начинаете великую сказку – сбор всех бойцов в горшочке слоями. Именно слоями. Мясо-картошка-баклажаны-лук\чеснок\зелень-помидоры. И так пока все не закончится. Посыпаете приправами. Наливаете в каждый котани чашку воды, солите (можно сванской солью). И ставите все в духовку. Все.

Налейте себе бокал красного Саперави, оно идеально подойдет к чанахи. Выйдите на балкон, постойте, насладитесь вином. Выключите телефон, если делаете только один горшочек (потому что слухи о чанахи уже начали доходить до ваших друзей, и они уже надевают шапки выходить к вам). Если же горшочков делается много, то наоборот начинайте обзванивать своих друзей, приглашая на скромный, если можно так выразиться, обед.

Доставать блюдо надо минут через 15 или как только пошел феерический, ни с чем не сравнимый запах. Запах, от которого жизнь заиграет красками, от которого душа воспрянет и начнет петь «Аргоо!». Глина хорошо держит тепло, потому блюдо еще минут 10 после вынимания из духовки будет томиться, не обожгитесь. И к нему хорош свежий лаваш.

Если это блюдо настоится, то на утро оно будет еще вкуснее. Если будет чему оставаться настаиваться, конечно

Приятного грузинского аппетита!

Особенности

Чанахи является одновременно и первым, и вторым блюдом: это нечто среднее между супом и рагу. Оно очень наваристое и сытное, в нем есть и мясо, и овощи, и бульон. В Грузии готовят так, что соотношение мяса к овощам составляет 50/50 или же 70/30. Для европейцев это может показаться слишком тяжелой и жирной пищей. По этой причине в России и других странах в рецепт чанахи добавляется больше растительных продуктов, вплоть до пропорции 1/5.

Точного указания, как нужно готовить чанахи: с большим количеством мяса или меньшим, не существует. Можно ориентироваться на традиции приготовления и на собственные ощущения: как будет комфортнее.

Ингредиенты

В классическом и любом другом рецепте чанахи обязательно должны быть использованы эти продукты:

  • Баранина, говядина, курица, индейка и т.п.
  • Помидоры
  • Картофель
  • Баклажаны
  • Сладкий перец: красный или желтый
  • Фасоль
  • Лук
  • Чеснок
  • Специи в неограниченном количестве
  • Любая зелень (чем больше, тем лучше)
  • Бараний жир или растительное масло

Традиционная рецептура основывается именно на использовании бараньего мяса и его предварительном обжаривании на сале, срезанном с того же куска (желательно, с ребер). Баранина довольно жирная, поэтому в принципе может быть заменена на говядину. Любое мясо птицы подойдет для того, чтобы сделать блюдо более диетическим.

Совет! Чтобы сделать блюдо более нежным, используйте телятину или ягнятину.

Томаты – это обязательный ингредиент, заменить их на томатную пасту можно только в крайнем случае. Морковь обычно не используется, добавить ее можно по желанию.

Посуда

По древнему исконному рецепту чанахи используется именно глиняный толстостенный сосуд. Материал, из которого изготовлена эта посуда, пористый, не допускает пригорания и пересушивания, блюда буквально запекаются в собственном соку, что делает их очень нежными. Для приготовления можно использовать:

  • Глиняные порционные горшочки
  • Большой чугунный/глиняный казан
  • Кастрюльку

На свежем воздухе овощи и мясо запекаются прямо на костре, в домашних условиях – на плите или в духовке (последний вариант предпочтительнее).

Внимание! Для того, чтобы сохранить качество глиняной посуды и сделать овощи еще более сочными, необходимо начать разогревать ее в духовке на низкой температуре тогда, когда приступаете к шинковке.

Чанахи по-львовски

Данное блюдо готовиться в горшочках. Чанахи по-львовски получается очень нежным, аппетитным и очень сытным. Таким блюдом можно приятно удивить гостей и порадовать близких. Идеальное сочетание мяса, пряностей и овощей оценят даже гурманы. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы не пожалеете о потраченном времени. Просто используете пошаговые инструкции, и чанахи по-львовски станет одним из ваших любимых блюд.

Ингредиенты

  • Свинина 300 г.
  • Картошка 4 шт.
  • Фасоль 1/2 ст.
  • Грибы 200 г.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 4 шт.
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Пшеничная мука 1 ст. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец душистый по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Все овощи и грибы подготавливаем и нарезаем мелко (учитываем размеры самих горшочков). 2 морковки нарезаем кружочками (остальные 2 оставляем на зажарку). Так как мы будем готовить блюдо в горшочках, предварительно мясо следует нарезать на кусочки среднего размера.

Теперь свинину необходимо сначала потушить на медленном огне, а затем обжарить на сковороде до красивой, румяной корочки. Так же по отдельности следует приготовить картофель и грибы до полуготовности. Следующий этап – готовим зажарку. Жарим лук с натертой на терке морковью и добавляем томатную пасту.

В стакане воды размешиваем муку и добавляем соли (неполную столовую ложку) хорошо помешиваем и заливаем овощи. Теперь посыпаем солью, перцем. Даем закипеть. В горшочек обжаренные ингредиенты нужно выкладывать слоями мясо/картофель/грибы/морковь, а так же добавляем уже отваренную фасоль, лавровый лист, а для аромата душистый перец и чеснок.

Теперь в горшочек кладем зажарку. При недостатке жидкости, просто долейте теплой воды и закрываем крышечками. В разогретый до 180°С духовой шкаф отправляем горшочки на 45–50 минут. Готовое чанахи, рецепт по-львовски, порадует своим вкусом даже гурманов! Приятного аппетита!

Приготовление

Для чанахи подойдет мясо молодого животного: баранина или говядина. Если кусочки постные, то можно добавить немного курдючного сала. Масло не используется! Итак, нарезаем мясо крупными кусочками весом по 30–40 грамм. И укладываем в порционные горшки — по 5-6 кусков на порцию. Выкладывая слои, не забываем солить и перчить каждый. Я смешиваю соль и хмели-сунели и потом этой смесью пересыпаю мясо и овощи в горшочках.

Пару луковиц очищаем и нарезаем кубиком. Насыпаем лук в горшочки.

Следующий слой — очищенный и крупно нарезанный картофель. Не нужно измельчать его слишком маленьким кубиком, он должен сохранить форму при тушении.

Баклажаны нарезаем также крупно, промываем в холодной воде и слегка отжимаем. Раскладываем по горшочкам. Кожицу снимать не нужно, она хорошо размягчится в процессе томления. Я использую проверенный сорт баклажанов, который не горчит. Если вы сомневаетесь, то для перестраховки можете предварительно вымочить синенькие в подсоленной воде 15-20 минут, это поможет вытянуть горечь.

Чанахи с баклажанами

Ингредиенты:

  • 500 г бараньих рёбрышек с жиром,
  • 250 г баклажанов,
  • 200 г помидоров,
  • 250 г желтой картошки,
  • 250 г лука,
  • 200 г сладкого перца,
  • 100 г моркови,
  • 100 г стручковой фасоли,
  • 1 головка чеснока,
  • 1 острый перец,
  • 1 ч. л. хмели-сунели,
  • 0,5 ч.л. кориандра,
  • 1 пучок свежей зелени – кинза, лук, петрушка, базилик,
  • 0,5 стакана белого сухого вина

Приготовление:


С мяса срежьте жир, растопите его в сковороде, уберите шкварки. Мясо нарежьте вместе с рёбрышками, обжарьте до румяности на жире на сильном огне. Переложите мясо в горшочки, залейте оставшимся жиром, посолите, приправьте.

Баклажаны нарежьте поперёк крупными кусками и сделайте поперечные надрезы. Чеснок и зелень мелко порубите, смешайте, посолите, поперчите и половиной этой смеси нафаршируйте кусочки баклажанов. Остальные овощи нарежьте удобными кусочками, лук – тонкими полукольцами.

Собираем чанахи (рецепт с баклажанами). На слой мяса выложите лук, затем картошку, слегка посолите, затем по несколько кусочков баклажанов, затем помидоры, сладкий и острый перец, оставшиеся специи и зелень. Полейте чанахи вином, поставьте горшочки в холодную духовку, выставьте температуру 180 градусов, а время 2–2,5 часа.

Чанахи в горшочках – рецепт приготовления из баранины с фото

Описание

Чанахи в горшочках — это сытное и вкусное блюдо грузинской кухни. Оно представляет собой мясо с овощами и специями, которое запекается в духовке. Одно из преимуществ заключается в простоте приготовления. Достаточно смешать все ингредиенты в любом соотношении (слои также можно менять) и запечь в духовке на протяжении 1,5-2 часов.

Совет! Можно добавить бульон или воду в горшочки, а можно запечь и без добавления жидкости. Все ингредиенты пустят сок, что также сделает еду невероятно вкусной.

В классическом рецепте советуют применять баранину, ведь это грузинская кухня. Но, в принципе, баранину в этом блюде можно заменить свининой, курицей или любым другим мясом. Вкусными и необычными будут и овощные чанахи. К ним можно добавить грибы или фасоль для сытости.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, из которого можно узнать, как правильно приготовить чанахи в горшочках. Но помните, что можно решить самостоятельно, обжаривать ингредиенты или нет, как чередовать слои, а также чем заливать блюдо для готовки.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Первый этап пошагового рецепта с фото предполагает подготовку всех необходимых ингредиентов. Мясо нужно помыть под проточной водой и нарезать порционными кусочками. Баклажаны и перец следует помыть под проточной водой и нарезать кубиками. Лук следует очистить от шелухи и порезать полукольцами. Дополнительно стоит подготовить томаты, помыв их под проточной водой. По желанию следует почистить чеснок и помыть жгучий красный перец. Осталось только помыть и мелко нарезать зелень. Подойдет любая: петрушка, укроп, кинза.

  2. Все ингредиенты нужно уложить в горшочки. Можно делать любые слои или смешать все ингредиенты между собой и равномерно поместить в горшочек. Слои можно комбинировать как угодно. Можно залить блюдо томатным соком, бульоном или водой. Можно запечь и без дополнительной жидкости. Чеснок по желанию добавляется сразу же или по окончании запекания.

  3. Чанахи должны запекаться на протяжении примерно 1,5-2 часов, до готовности. После запекания в духовке горшочек достают. По желанию в него можно дополнительно добавить зелень, перец и чеснок.

  4. Перед подачей рекомендуется разлить по порционным тарелкам или кушать прямо из горшочка. Подавать можно со жгучим красным перцем.

    Приятного аппетита!

Чанахи в мультиварке – приготовление из баранины по фото рецепту

Описание

Чанахи в мультиварке готовится гораздо быстрее, чем в печи, а получается таким же насыщенным и сытным. А если вам хочется подать к столу блюдо в классическом оформлении, то после приготовления чанахи можно переложить в горшочки.

Чанахи – вкусное национальное блюдо Грузии, которое похоже на жаркое или гуляш. Объединены такие блюда схожими ингредиентами и принципом приготовления, но, вместе с тем, каждое из угощений отличается своими неповторимыми вкусовыми качествами.

Рецепт чанахи появился в 16-17 веках после того, как картофель попал на грузинскую кухню. В классический набор продуктов для жаркого, кроме картофеля, еще входит баранина, помидоры, лук, баклажаны и, конечно же, пряности, без которых не обходится ни одно приготовление грузинских блюд.

Чанахи по-грузински традиционно считается вторым блюдом, но во время приготовления продукты выделяют такое большое количество жидкости, что это кушанье с легкостью может сойти и за сытный, наваристый суп. В домашних кухнях Грузии рецепт приготовления данного блюда используют регулярно, так как это кушанье считается обычным. А вот для русской и украинской кухни такое угощение можно приготовить своими руками на праздничное застолье.

Для того чтобы в домашних условиях быстро приготовить максимальное похожее по вкусовым качествам грузинское блюдо, необходимо щедро приправить блюдо разнообразными пряностями в виде перца черного и красного молотого, свежего чеснока, хмели-сунели, базилика и кинзы.

Также простой классический кавказский рецепт предполагает баранину, которую некоторые кулинары заменяют свининой, курицей или говядиной. В любом случае мясо лучше использовать средней жирности, которое в обязательном порядке маринуют в луке, соли и смеси перцев не менее 10-12 часов. Для того чтобы замариновать баранину, необходимо промытый и просушенный кусок мяса натереть специями, солью и засыпать порезанным репчатым луком. Настаивать мясо следует в прохладном месте указанное выше время.

Правильно приготовить вкусное чанахи в мультиварке просто и быстро вам поможет наш пошаговый фоторецепт, в котором подробно описаны все нюансы приготовления кавказского острого блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Перед непосредственным приготовлением необходимо выложить на рабочую поверхность все продукты. Замаринованное мясо хорошенько просушить бумажными салфетками или полотенцами и нарезать средними кусками.

  2. Далее баранину следует обжарить. Для этого необходимо запустить режим «Жарка» в мультиварке, влить немного рафинированного подсолнечного масла и равномерно уложить на дне емкости мясные ломтики.

  3. Лук репчатый очистить и промыть вместе с помидорами. Луковицу нашинковать средними квадратиками, а томаты – дольками покрупнее.

  4. Нарезанные овощи следует добавить к баранине, а также всыпать соль, два сорта перца и широко применяемые на территории Закавказья специи – хмели-сунели.

  5. Тем временем, пока мясо и часть овощей обжариваются, следует подготовить остальные помытые и очищенные овощи. Красный сладкий перец нарезать соломкой, баклажан нашинковать средними квадратиками. Если вас беспокоит кожура синенького, которая может немного горчить в угощении, то перед обжаркой овощ можно подсолить и опрыскать уксусом яблочным.

  6. После всех подготовок баклажан и перец поместить в чашу мультиварки, в которой продолжают готовиться ранее добавленные ингредиенты.

  7. Далее следует очистить от кожуры и помыть картофель, который сразу же можно нарезать средними или крупными ломтиками. Очищенные дольки чеснока натереть на мелкоячеистой стороне терки или пропустить через пресс. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить.

  8. Поместить зелень, картошку и чеснок в мультиварку и смешать вместе с остальными ингредиентами. Перемешивать продукты следует крайне аккуратно, чтобы сохранить их целостность.

  9. В емкость с продуктами для чанахи добавить 150 мл обычной воды, после чего сразу накрыть крышкой. Режим мультиварки перевести в «Тушение» и готовить в течение 30 минут.

  10. Грузинское блюдо чанахи, приготовленное в домашних условиях, готово. Вкусное традиционное угощение подавать немного остывшим. А перед подачей кушанье можно украсить листиками кинзы, петрушки или базилика.

    Приятного аппетита!

Чанахи – 8 рецептов приготовления чанахи по-грузински

Чанахи – мясное блюдо с великолепным вкусом и ароматом. Для его приготовления лучше всего использовать баранину или говядину, блюдо получается очень сытным и отлично подходит для семейных обедов. Мы подобрали для вас 8 разнообразных рецептов чанахи.

Классический рецепт приготовления чанахи в домашних условиях

Грузинское жаркое, которое можно подать на обед или ужин. В состав чанахи входит мясо и сезонные овощи. Ингредиенты складываются слоями и запекаются с большим количеством ароматных специй.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2

  • Мясо помойте и нарежьте кубиками.

  • Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Помидоры и баклажаны помойте и нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите ножом.

  • Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте картофель на растительном масле до равномерной золотистой корочки. После картофеля по отдельности обжарьте лук и баклажаны.

    В последнюю очередь обжарьте на сильном огне мясо.

  • В горшочки сложите слоями мясо, баклажаны, картофель, лук и помидоры.

  • Всыпьте соль и специи, влейте воду. Накройте горшочки фольгой и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.

  • Чанахи по-грузински подавайте, посыпав свежей зеленью.


Приятного аппетита!

Настоящий чанахи по-грузински в горшочках в духовке

Многие любят готовить чанахи в горшочках. Потому что этот способ простой и блюдо получается вкусным, сочным и ароматным. К тому же подавать чанахи можно прямо в горшочках, что всегда интересно смотрится на столе.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

  • Говядина – 250 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Баклажаны – 0,5-1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль –по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо помойте, нарежьте и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Переложите мясо в горшочек.
  2. Баклажаны помойте, нарежьте и обжарьте на минимальном количестве масла.
  3. Морковь очистите, помойте и нарежьте кружочками. Обжарьте морковь на растительном масле.
  4. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками и жарьте на растительном масле 2-3 минуты.
  5. Лук очистите от шелухи нарежьте полукольцами. Переложите лук к мясу, посолите и приправьте по вкусу.
  6. Далее положите слой из моркови и баклажанов. Затем слой картофеля. Сверху всыпьте необходимое количество соли и специй.
  7. Сверху положите нарезанный болгарский перец и помидоры.
  8. Влейте 100-150 грамм воды или мясного бульона. Накройте горшочек крышечкой или фольгой. Запекайте в духовке при 180 градусах 40-60 минут. Подавайте чанахи в горячем виде со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить чанахи в кастрюле на плите в домашних условиях?

По сути чанахи – это тушенное с овощами мясо. Если у вас нет на кухне ни казана, ни глиняных горшочков, то для приготовления чанахи можно воспользоваться обычной кастрюлей.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

  • Баранина – 900 гр.
  • Картофель – 1500 гр.
  • Баклажаны – 900 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Кинза – 5 гр.
  • Петрушка – 5 гр.
  • Сок томатный – 350 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками. Уложите мясо в кастрюлю.
  2. Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными кубиками. Положите картофель поверх мяса.
  3. Затем выложите слой из баклажанов. Предварительно помойте, очистите баклажаны и нарежьте кубиками.
  4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите его поверх баклажанов.
  5. Влейте в кастрюлю томатный сок, посолите и приправьте по вкусу.
  6. Зелень помойте и порубите ножом. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Выложите слой из зелени, затем слой из помидоров.
  7. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, прикройте крышкой, но не плотно, готовьте 60 минут. Затем убавьте огонь, плотно закройте крышку и томите еще 1 час.
  8. Чанахи в кастрюле получается таким же нежным, как и в горшочке. Подавайте блюдо в горячем виде с тонким лавашом.

Приятного аппетита!

Ароматный чанахи по-грузински из баранины в казане

Чанахи из баранины – распространенное грузинское блюдо. Как правило его готовят в порционных глиняных горшочках и в них же подают. Баранина дает хороший навар и блюдо получается сытным и питательным.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Картофель – 0,5 кг.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Кинза – 10 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Кориандр молотый – по вкусу.
  • Зира – по вкусу.
  • Соль –по вкусу.
  • Хмели-сунели – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть баранины помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте крупными кубиками.
  2. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте дольками среднего размера. Баклажаны нарежьте кружочками, лук – полукольцами.
  3. В казан выложите картофель и лук, добавьте соль, зиру, молотый кориандр и хмели-сунели. Перемешайте овощи и выложите на них баранину, посолите и приправьте по вкусу. Поверх мяса положите баклажаны и сливочное масло. Закройте казан и готовьте на среднем огне 1 час.
  4. Приготовьте томатный соус. Помидоры опустите в кипяток на 1-2 минуты, затем снимите кожицу, мелко нарежьте или измельчите в блендере. В томатную массу добавьте измельченный чеснок, соль и перец, перемешайте.
  5. Зелень помойте и мелко порубите ножом.
  6. В казан добавьте томатный соус и зелень, перемешайте и тушите чанахи еще 1 час.
  7. Готовое блюдо подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления чанахи со свининой

Ароматное мясное жаркое на грузинский манер. Чанахи традиционно готовится в глиняных горшочках из мяса баранины или говядины. Предлагаем вам попробовать еще один вариант этого восточного блюда со свининой.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Свинина – 600 гр.
  • Лу репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Масло сливочное – по вкусу.
  • Сметана – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. В горшочки разложите сливочное масло.
  2. Свинину помойте и нарежьте кубиками. Положите мясо поверх масла в горшочек.
  3. Лук нарежьте полукольцами, выложите его поверх мяса. На луковый слой положите по столовой ложке сметаны.
  4. Далее выложите нарезанный картофель.
  5. Баклажан нарежьте кубиками и также выложите его в горшочки.
  6. Затем положите нарезанный болгарский перец и помидор. В конце положите измельченный чеснок, соль и специи. Влейте по 100 миллилитров воды или мясного бульона.
  7. Запекайте чанахи в духовке при 180 градусах 1-1,5 часа. Подавайте блюдо прямо в горшочках с рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт чанахи из говядины

Чанахи из говядины получается не такой жирной, как из баранины. Выглядит оно довольно празднично и красиво, поэтому можно смело рассматривать его в качестве основного блюда для торжества.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Картофель – 8 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Чеснок – 6-8 зуб.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Зелень – для подачи.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все ингредиенты по списку. Овощи помойте и очистите.
  2. Мясо помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте кубиками.
  3. Картофель, баклажаны, помидоры и лук также нарежьте небольшими кубиками. В горшочки положите мясо, затем лук, картофель, баклажаны и помидоры. Сверху положите по кусочку сливочного масла.
  4. Добавьте соль и специи по вкусу. Влейте воду или мясной бульон. Запекайте чанахи в духовке при 180 градусах 90 минут. Затем добавьте в каждый горшочек немного измельченного чеснока и рубленой зелени, верните блюдо в духовку еще на 10 минут.
  5. Затем чанахи будет полностью готово. Подавайте его на стол прямо в горшочках в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сытный и наваристый чанахи в мультиварке в домашних условиях

Мультиварка отлично подходит для приготовления вкусного наваристого грузинского блюда – чанахи. Тем более, что готовится оно достаточно просто, мясо тушится вместе с овощами и специями.

Время готовки:

70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Томаты в собственном соку – 400 мл.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Соль –по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нарежьте кубиками и выложите в чашу мультиварки. Посолите и приправьте его по вкусу.
  2. Овощи очистите. Картофель и морковь нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
  3. Измельченные овощи переложите к мясу, посолите и приправьте по вкусу.
  4. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками и выложите в чашу. Чеснок пропустите через пресс, добавьте его к другим ингредиентам. Выложите томаты в собственном соку, влейте немного воды.
  5. Закройте крышку мультиварки, установите программу «Тушение» на 40 минут. Готовое блюдо посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол с тонким лавашом.

Приятного аппетита!

Чанахи с грибами и куриным филе в горшочках

Еще один вкусный способ приготовления чанахи по-грузински. Это такой облегченный вариант блюда с куриным филе и грибами. Чанахи получается невероятно нежным, но в тоже время хорошо утоляет голод.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 800 гр.
  • Картофель – 1,5 кг.
  • Шампиньоны – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Сыр – 80 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками и уложите его на дно глиняных горшочков.
  2. С репчатого лука снимите шелуху и мелко его нарежьте.
  3. Очищенную морковь натрите на терке.
  4. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой. Лук, морковь и перец смешайте в миске, затем разложите овощную смесь по горшочкам.
  5. Далее нарежьте куриное филе, обжарьте на растительном масле и его также разложите по горшочкам.
  6. Помидоры мелко нарежьте и выложите на куриный слой.
  7. Шампиньоны нарежьте дольками, обжарьте на растительном масле. Выложите грибы на слой из помидоров.
  8. В каждый горшочек всыпьте соль и специи, влейте по 100-200 миллилитров воды. Запекайте чанахи в духовке при 200 градусах 50 минут.
  9. Горячее блюдо посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

классический рецепт и его вариации Как приготовить чанахи из свинины

Чанахи делают в разных странах, однако чаще всего это блюдо относят к грузинской кухне. Здесь их начали готовить много веков назад, еще до того, как здесь появился картофель, который сегодня является одним из главных ингредиентов чанахов – раньше вместо него использовали тыкву. За свою многовековую историю рецепт чанахов несколько видоизменился, появились разные его вариации. В восточной части Грузии их чаще всего готовят из баранины или говядины, в западной – из курицы или индейки. Жирное мясо гуся или свиньи для чанахов используют редко, гораздо сильнее распространены вегетарианские рецепты – во многих грузинских семьях чанахи готовят без мяса, на основе фасоли. Особенно актуально это во время православного поста, который соблюдают грузины, имеющие христианское вероисповедание, а таких в Грузии большинство.
Способов приготовления чанахов сегодня тоже стало больше, чем во время их появления, однако традиционными и сегодня считаются чанахи в горшочках – этот способ приготовления вкусного блюда из мяса и овощей предпочитает большинство хозяек в Грузии.

Как и все другие блюда грузинской кухни, чанахи обладают соблазнительным ароматом и острым вкусом. Любителям кавказкой кухни они наверняка придутся по душе.

Особенности приготовления

Приготовить чанахи не сложно, главное – правильно выбрать и подготовить продукты, сложить их в горшочки и подождать, когда чанахи потушатся в духовом шкафу. Однако знание нескольких тонкостей избавит от проблем и позволит сделать чанахи в горшочках правильно, в соответствии с традициями.

  • Вкуснее всего чанахи получаются из баранины или говядины, причем в аутичных рецептах баранина встречается чаще всего. На чанахи берут лопатку или грудинку, которые после разрезают на куски средней величины. Из мяса птицы предпочтение отдается курице, которую разрезают на куски, как для чахохбили. Куриное филе тоже можно использовать, но в традиционных рецептах им не ограничиваются, так как куриные косточки тоже придают блюду определенный вкус и аромат, без них чанахи получаются менее вкусными, хоть и более легкими.
  • Традиционно чанахи готовят в горшочках, не подвергая предварительной тепловой обработке. Однако некоторые хозяйки обжаривают мясо и некоторые овощи прежде, чем распределить по горшочкам, считая, что это делает чанахи еще более вкусными и сочными.
  • Для того чтобы горшочки не лопнули от перепада температур, их необходимо подогреть прежде, чем отправить в разогретую духовку. Проще всего поместить их в духовой шкаф перед включением и вынуть из него, когда температура достигнет нужных показателей. Если горшочки предварительно подогреты не были или уже успели остыть, их следует ставить в неразогретую духовку, а время готовки немного увеличить.
  • Аромат чанахам придает свежая зелень, которую грузины щедро добавляют в блюдо. Зелень может быть добавлена как сразу, так и при подаче блюда к столу. Сушеными пряностями заменить ее можно лишь частично.
  • Для остроты в чанахи добавляют аджику, чеснок же служит, главным образом, для придания блюду аромата.
  • Чанахи будут вкуснее, если в горшочек влить воду, смешанную с вином.
  • Время приготовления блюда зависит от размера горшочков, обычно оно составляет около 2 часов, поэтому если вы хотите подать это блюдо на обед, готовить его нужно начинать за 2,5–3 часа до него.

Технология приготовления чанахов из разного мяса и разного набора овощей не может быть абсолютно идентичной, поэтому при приготовлении этого грузинского блюда есть смысл внимательно читать рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.

Чанахи из баранины

  • баранина – 0,4 кг;
  • курдючный жир – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • грузинская аджика – 20 мл;
  • зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите лук, порежьте его тонкими кольцами или полукольцами.
  • Баклажаны помойте и, не очищая, порежьте кругами. Посыпьте крупной солью, перемешайте и оставьте на четверть часа. За это время соль вытянет из баклажанов солонин – вредное вещество, из-за которого баклажаны имеют горький привкус. После этого овощи останется промыть в проточной воде, чтобы удалить излишки соли, и обсушить, выложив на кухонное полотенце.
  • Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Разрежьте вдоль на 2 части, выньте семена. Мякоть перцев нарежьте полукольцами.
  • Стручковую фасоль помойте и нарежьте кусками длиной примерно по 2–3 см.
  • Чеснок мелко порежьте ножом.
  • Порубите зелень, часть отложите для украшения блюда при подаче, поместив в пакете в холодильник, чтобы она не вяла.
  • Помидоры порежьте крупными дольками.
  • Очистите картофель, крупно его порежьте.
  • Подогрейте горшочки.
  • Помойте, обсушите салфетками мясо. Нарежьте его некрупными кусками.
  • Мелко порежьте курдючное сало, разложите его по горшочкам.
  • На сало положите баранину. Поперчите и подсолите его по вкусу.
  • Посыпьте луком, на него положите куски картофеля.
  • Приправьте и подсолите.
  • Выложите фасоль, на нее – баклажаны.
  • Посыпьте чесноком и зеленью.
  • Положите сверху дольки помидоров. Сверху выложите по чайной ложке аджики.
  • В горшочки влейте теплую кипяченую воду, чтобы она доставала почти до самого горлышка. При желании часть воды можно заменить красным сухим вином, добавив по 50–100 мл его в каждый горшочек.
  • Отправьте горшочки в разогретую до 220 градусов духовку. Готовьте чанахи в течение двух часов.

Дайте немного горшочкам постоять в духовке, затем осторожно выньте из нее. Перед подачей к столу не забудьте всыпать в каждый горшочек небольшую горсть свежей зелени.

Чанахи из курицы

  • курица (филе или набор для чахохбили) – 0,4 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • зелень, соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте курицу, вымыв, обсушив и нарезав на куски подходящего размера.
  • Баклажаны помойте, разрежьте на 4 части вдоль, подсолите. Через 15 минут промойте, промокните салфеткой и каждый кусок нарежьте вдоль кусками шириной около 7–8 мм.
  • Мелко порубите зелень.
  • У помидоров на стороне, противоположной плодоножке, сделайте надрез крест-накрест. Вскипятите воду. Опустите в нее помидоры и бланшируйте их в течение 2 минут. Выньте шумовкой и поместите для остывания в емкость с холодной водой. Выньте, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте с солью, специями и рубленой зеленью.
  • Чеснок раздавите специальным прессом.
  • Картофель очистите, порежьте кубиками примерно по полтора сантиметра.
  • Лук, очистив, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Подогрейте горшочки и разложите по ним курицу. Слегка приправьте ее и посыпьте луком.
  • На лук выложите картофель, на него положите баклажаны. Их смажьте измельченным чесноком.
  • В каждый горшочек влейте примерно по 80–100 мл теплой воды, сверху выложите томатную массу.
  • Поставьте горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте чанахи в течение часа. Если вы использовали куриное филе, время готовки можно уменьшить на 10–15 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью, для остроты можно также добавить немного толченого чеснока или аджики.

Чанахи без мяса

  • баклажаны – 0,6 кг;
  • зерна фасоли – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • морковь – 120 г;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 75 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • вода – 0,25 л;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Фасоль переберите, промойте, залейте прохладной водой и оставьте на ночь или хотя бы на 3–4 часа. Промойте и отварите до готовности. Если нет времени на такие длительные приготовления, можно воспользоваться консервированной фасолью.
  • Вымойте и очистите баклажаны. Нарежьте их некрупными кубиками и опустите в соляной раствор, приготовленный из литра воды и чайной ложки соли. Спустя полчаса промойте баклажаны и оставьте на время в дуршлаге, давая возможность стечь воде.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
  • Морковь очистите и крупно натрите.
  • Лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
  • Перцы очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками или соломкой.
  • На сковороде разогрейте масло и положите в него лук с морковью. Обжарьте их в течение 10 минут.
  • Смажьте дно горшочков маслом и выложите в них фасоль.
  • На нее выложите лук с морковью.
  • Сверху положите баклажаны.
  • Следующим слоем положите перец, на него – помидоры.
  • Смешайте воду с солью, толченым чесноком, сахаром и уксусом, разлейте ее по горшочкам.
  • Поместите горшочки в духовку и включите ее. После того, как температура в духовом шкафу достигнет 200 градусов, готовьте постные чанахи 30–40 минут.

Несмотря на то что чанахи приготовлены без мяса, они получаются очень сытными. Фасоль содержит много белка и помогает восполнить потребность организма в нем, что важно для приверженцев вегетарианского питания и тех, кто соблюдает пост.

Чанахи в горшочках не составит труда приготовить даже неопытной хозяйке, однако по вкусу и аромату это грузинское блюдо способно затмить многие другие. К тому же оно получается сытным, даже если готовится без мяса.

Чанахи – это традиционное грузинское кушанье, которое сейчас стало популярно по всему миру. Первоначальный рецепт чанахи по грузински используется все реже, у него появилось множество вариаций и адаптаций к кухням других стран. Какую из них выбрать – это дело вкуса.

Особенности

Чанахи является одновременно и первым, и вторым блюдом: это нечто среднее между супом и рагу. Оно очень наваристое и сытное, в нем есть и мясо, и овощи, и бульон. В Грузии готовят так, что соотношение мяса к овощам составляет 50/50 или же 70/30. Для европейцев это может показаться слишком тяжелой и жирной пищей. По этой причине в России и других странах в рецепт чанахи добавляется больше растительных продуктов, вплоть до пропорции 1/5.

Точного указания, как нужно готовить чанахи: с большим количеством мяса или меньшим, не существует. Можно ориентироваться на традиции приготовления и на собственные ощущения: как будет комфортнее.

Ингредиенты

В классическом и любом другом рецепте чанахи обязательно должны быть использованы эти продукты:

  • Баранина, говядина, курица, индейка и т.п.
  • Помидоры
  • Картофель
  • Баклажаны
  • Сладкий перец: красный или желтый
  • Фасоль
  • Чеснок
  • Специи в неограниченном количестве
  • Любая зелень (чем больше, тем лучше)
  • Бараний жир или растительное масло

Традиционная рецептура основывается именно на использовании бараньего мяса и его предварительном обжаривании на сале, срезанном с того же куска (желательно, с ребер). Баранина довольно жирная, поэтому в принципе может быть заменена на говядину. Любое мясо птицы подойдет для того, чтобы сделать блюдо более диетическим.

Совет! Чтобы сделать блюдо более нежным, используйте телятину или ягнятину.

Томаты – это обязательный ингредиент, заменить их на томатную пасту можно только в крайнем случае. Морковь обычно не используется, добавить ее можно по желанию.

Посуда

По древнему исконному рецепту чанахи используется именно глиняный толстостенный сосуд. Материал, из которого изготовлена эта посуда, пористый, не допускает пригорания и пересушивания, блюда буквально запекаются в собственном соку, что делает их очень нежными. Для приготовления можно использовать:

  • Глиняные порционные горшочки
  • Большой чугунный/глиняный казан
  • Кастрюльку

На свежем воздухе овощи и мясо запекаются прямо на костре, в домашних условиях – на плите или в духовке (последний вариант предпочтительнее).

Как приготовить чанахи

Заранее мариновать мясо не нужно, а приготовить баклажаны будет очень хорошо, чтобы избежать появления горького вкуса. Лучше всего сразу выбирать маленькие овощи округлой формы, по возможности использовать белые баклажаны. Их нужно будет нарезать и погрузить в соленую воду под пресс на 30 минут.


Мясо, картошку, лук, сладкий перец и помидоры также нарезаются большими кусками по 30-50 г минимум. Продукты животного происхождения должны быть менее крупными, чем растительные. Предпочтительнее шинковать все ингредиенты кубиками примерно одного размера, как на фото, репчатый лук – лучше кольцами (так будет вкуснее и удобнее есть). Если овощи, указанные в рецепте, изначально мелкие, то их можно даже не нарезать и сразу складывать в тару.

Предварительно мясо может быть обжарено на сковородке. Достаточно получить румяную корочку и не доводить до готовности. Этот этап необязателен, если запекание будет проходить в горшочках. Однако для большого казана поджарить баранину или другую дичь просто необходимо, потому что от большого объема тары сырое продовольствие может пропечься неравномерно. Для обжарки используйте сало, масло или красное вино (2-3 ст. ложки)

Внимание! Если по рецепту чанахи будет готовиться в кастрюле, то мясо также должно быть сырое. Во время тушения оно запечется само.

Чтобы не варить фасоль в домашних условиях, купите консервированную: белую или стручковую. Это существенно сократит время готовки и не изменит вкус чанахи с фасолью.

Согласно рецепту укладывать подготовленные ингредиенты слоями в горшки или казан нужно в такой пошаговой последовательности:

  1. Масло или сало
  2. Баранина, говядина, курица, свинина, говяжья печень и т.д.
  3. Картофель
  4. Лук и чеснок
  5. Баклажаны
  6. Фасоль
  7. Помидоры
  8. Зелень

Дополнительно сверху каждый из горшочков можно полить вином и отправлять в духовку. К тому моменту она уже должна быть разогрета до 180-230°C. В зависимости от того, насколько большим получился объем блюда, время запекания будет составлять от 40-50 минут до 2 часов. Температурный режим также зависит от количества еды: чем меньше продуктов было использовано, тем меньше должен быть выставлен градус (минимум 180°C). Солить чанахи нужно незадолго до наступления готовности, мясо должно быть посолено уже при закладывании в горшок.

По истечении таймера блюду нужно дать немного остыть естественным образом не вынимая из духовки. Хоть оно и подается в горячем виде, глиняному сосуду нужно немного охладиться, чтобы содержимое можно было есть, не боясь обжечься о горячие края. Для сервировки используется та же посуда, в которой и находилось готовое чанахи (перекладывать в миски и тарелки необязательно).


Повторно греть рекомендуется также в духовке в течение 10-15 минут на большом огне, хотя не запрещено использование микроволновки.

Внимание! Последующий нагрев в СВЧ-печи может привести к тому, что посуда треснет и все содержимое потечет наружу.

Для тех, кто тушил чанахи в кастрюле или на сковороде, подогревать еду рекомендуется в микроволновке в специальном контейнере. Повторно варить или обдавать кипятком строго запрещено.

Вариации

Рецепт приготовления классического супа чанахи отличается только с той точки зрения, что в него дополнительно добавляется вода или мясной бульон, полученный при варке другого блюда. Заливать чистую воду или подсоленный бульон нужно на последней стадии заполнения горшочков, немного отступая от краев. В таком случае использование вина при готовке недопустимо.

  • Рецепт без мяса

Без добавления мяса чанахи становится наваристым овощным рагу. Такой вариант подойдет для вегетарианцев и постящихся. Пошаговый рецепт с фото не будет отличаться от стандартного способа приготовления (за исключением того факта, что продукт животного происхождения будут полностью изъяты). Овощи будут запечены только в собственном соку, его получится даже больше, чем при использовании баранины, свинины или другой дичи.

  • «Острый» рецепт

Чтобы придать рецепту чанахи остринки, грузины используют приправу аджику в сухом виде (количество регулируйте самостоятельно, для каждого существует свой предел «остроты»). Также можно использовать острый перец чили (достаточно 2 шт.). Он мелко шинкуется и добавляется либо при закладывании всех ингредиентов, либо за полчаса до приготовления.

Чанахи получается одинаково вкусным вне зависимости от способа приготовления или специфичных ингредиентов. Это блюдо всегда можно видоизменять в соответствии со своими пожеланиями: добавлять алкоголь, бесконечное количество экзотичных специй и зелени. Также можно проводить множество экспериментов с тарой, в которой готовиться блюдо: если оно было запечено в горшочках, а не в кастрюле, то вкус будет более насыщенным и аутентичным.

Подготовить исходные ингредиенты. Если есть замороженный бараний бульон — разморозить. Курдючный жир нарезать кубиками со стороной 1 см.

Кстати:

Вообще суммарный вес овощей должен быть равен весу мяса.

Растопить бараний жир на сильном огне, выжарить до коричневой корочки.

Выжарки удалить, баранину нарезать брусочками, как для бефстроганова.

Кстати:

Мясо в Чанахи режут кубиками, полосками, крупными кусками. Я нарезал нетрадиционно, учитывая невысокое качество мяса. Можете выбрать любой способ нарезки.

Мясо выложить к разогретому жиру, поджарить на сильном огне до легкой корочки.

К мясу выложить нарезанный полукольцами лук, перемешать.

Жарить до размягчения лука, затем выложить в керамическую посуду.

Кстати:

На самом деле в аутентичных рецептах мясо и лук не жарят, хотя в сети вы найдете и рецепты с зажаркой. Объясняется это тем, что в Грузии этот суп варят из парной баранины, а мы используем неизвестно что из супермаркета. В связи с этим нет гарантии, что мясо будет готово одновременно с другими ингредиентами, и добавляется дополнительная операция обжарки.

Глиняная посуда – это не только дань традиции или элегантный способ подачи блюда, но необходимый ингредиент рецепта для настоящего чанахи. Все дело в том, что глина позволяет готовиться блюду как в духовке, так и в печи на открытом огне, без риска пригореть. Если горшочки для чанахи изготовлены из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то нагреваться они будут медленно, но и также медленно и равномерно отдавать жар. Это позволяет не тушить, а томить и сохранить весь сок блюда.

Баклажан нарезать кубиками, выложить к мясу.

Сверху выложить нарезанный половинками картофель.

Кстати:

Вообще, в аутентичных рецептах баклажаны режутся пластами и сворачиваются в рулетики с начинкой из курдючного сала, чеснока и зелени. Но при этом часть начинки из рулетиков выпадает и суп становится не очень опрятным.

Залить ингредиенты бараньим бульоном, добавить соль, специи (сушеный базилик, паприку, хмели-сунели), накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать 40 минут при 200 С.

Кстати:

Во многих рецептах ингредиенты заливаются водой, но мы уже поджарили мясо, то есть сократили время готовки, так что при заливке водой суп получится не таким наваристым.

Тем временем нарезать помидоры дольками. Выложить к остальным ингредиентам. Тушить ещё 40 минут при 180 С.

Кстати:

В традиционных рецептах все ингредиенты закладываются в керамическую посуду (чанахи) одновременно. Картофель долго варится в кислой среде, создаваемой помидорами, поэтому при долгом томлении он не разваривается. Но это касается опять же парного мяса, а в нашем случае мясо уже обжарено, поэтому картофель может и не дойти одновременно с мясом. Поэтому мы отвариваем его до полуготовности, а затем добавляем помидоры.

В переводе с грузинского, название блюда – это «горшок», само собой, что готовят его в горшочках, однако для блюда чанахи классический есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все же горшочек не у всех под рукой, а кастрюля точно в хозяйстве найдется.

Первое и второе в одной тарелке

Итак, чанахи – это тушеные мясо и овощи с густой подливой, которой обычно довольно много. Мясо используется разное: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно, содержит баранину, но ее вполне можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже используются те, какие под рукой оказались. Неизменно должны быть в чанахи картофель, томаты, лук и морковь, травы, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.

Ингредиенты:

  • масло холодного отжима подсолнечное нерафинированное – примерно ½ стакана;
  • лук любой (белый, репчатый, красный) – 2-3 шт.;
  • картофель не очень разваристый, лучше розовый – 4-5 шт.;
  • крупная морковь среднего размера – 2 шт.;
  • помидоры с плотной мякотью мелкие (не черри) – 3-4 шт.;
  • баклажан (можно белый) – 1 шт.;
  • телятина без костей (шея или спинная часть) – 0,6 кг;
  • паста томатная – 2 ст. ложки;
  • соль горная без добавок – 1 ч. ложка;
  • или другая смесь специй – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • зелень (кинза – обязательно, остальные травы по желанию) – 1 большой пучок.

Приготовление

Чистим и нарезаем овощи очень крупно: картофель и баклажан кубиками, лук – полукольцами, морковку трем на терке. С помидоров снимаем шкурку и режем каждый на 4-6 частей. Готовим кастрюлю, моем ее и протираем. На сковороде разогреваем половину масла и на нем до корочки обжариваем мясо, уменьшаем огонь и томим около 20 минут, перекладываем в кастрюлю, оставляя масло и сок на сковороде. В этом же масле подрумяниваем картофель, выкладываем сверху. Обжариваем до легкой румяности лук с морковкой, перекладываем третьим слоем. Поверх них – кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяниваем кусочки баклажана. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде минут на 15. Его тоже отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разводим водой, добавляем туда же соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюльки. Поверх всего насыпаем крупно нарубленную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрываем крышкой и на самом малом огне томим около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не подгорал, выбираем кастрюльку с толстым дном.

О вариациях

Если хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте его столько, чтобы овощи были почти им закрыты. Чтобы получить острый чанахи, используя рецепт приготовления блюда в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинский соус аджику или просто нарежьте стручок острого перца и увеличьте вдвое количество чеснока.

Чанахи из свинины

Сделать это блюдо чуть более родным можно, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.

Ингредиенты:

  • мясо молодой свинки без костей (лучше лопатку или спинку) – 0,6 кг;
  • лук репчатый крупный – 1 шт.;
  • морковка средняя, сладкая – 1 шт.;
  • масло из подсолнечника нерафинированное без запаха – 100 мл;
  • белая или цветная крупная фасоль – 1 стакан;
  • картофель – 4 шт.;
  • или томаты в пульпе – 3-4 ст. ложки;
  • соль – по 1 щепотке на горшочек;
  • специи и приправы – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, обжариваем до румяной корочки, таким же образом пассеруем по-отдельности лук с морковкой и картофель. Фасоль отвариваем до готовности заранее или покупаем консервированную, если лень возиться. В горшочки раскладываем лук с морковкой, мясо, картофель, фасоль. Заливаем разведенным водой томатом с солью и специями, посыпаем петрушкой. Горшочки отправляем в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, потом на минимальном еще около 20 минут. Можно приготовить блюдо и без картофеля, очень вкусный вариант – чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.

Чанахи – это очень вкусное блюдо грузинской кухни, представляющее собой баранину, тушенную с овощами в глиняном горшочке. И мясо, и овощи предварительно обжариваются, укладываются слоями и запекаются в духовке в собственном соку. Следить за блюдом, перемешивать его – не нужно: сложили ингредиенты и можно заниматься другими делами.

Существует множество вариаций этого блюда, в которых, в зависимости от вкусов, варьируются ингредиенты: нут, фасоль, грибы, твердый сыр и даже мясо других животных.

Для приготовления чанахи в горшочках в духовке нужно подготовить продукты по списку.

Баранину вымыть и нарезать небольшими кусочками. Имеющийся жирок не срезать. Его нужно оставить для сочности блюда.

На хорошо разогретую сковороду выложить вначале несколько кусочков жиром вниз. Когда он немного вытопится – выложить остальное мясо. Обжарить до красивого румяного цвета.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Очищенную морковь нарезать небольшими брусочками. Обжарить овощи на бараньем жире до мягкого состояния.

Баклажан вымыть, нарезать полукольцами.

Обжарить до румяного цвета.


Помидоры тоже нарезать тонкими полукольцами.

Картофель очистить и разрезать на 4-6 частей. Обжарить до румяности.

Выложить слоями все подготовленные ингредиенты в горшочки: первым слоем – мясо. Его нужно посолить и приправить специями. За ним выложить лук с морковью.

Затем выложить поджаренный картофель. По вкусу добавить соль со специями.

Следующим слоем – баклажаны.

За ними – помидоры. Сверху выложить нарезанную зелень.

Накрыть крышками горшочки и отправить в духовку. Запекать чанахи в горшочках при температуре 180 градусов 1 час.

Перед подачей аккуратно перемешать и подать в горячем виде.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.


Чанахи по-грузински в горшочках— классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

  • Средне
  • 1 ч 30 мин
17 февраля 2019 г.

Чанахи — густое горячее с мясом, которое одновременно можно отнести и к супам, и ко вторым блюдам. Трудно выделить классический рецепт чанах, но обязательными ингредиентами для тушенного в горшочке мяса по-грузински остаются картофель, помидоры, лук, зелень, специи и, конечно же, баранина или говядина. Для остроты можно добавить свежий чеснок и нарезанный тонкими кружочками перец чили. Чанахи традиционно готовят в порционных глиняных горшочках, однако при их отсутствии можно использовать и казан.

Слово повару

Слово повару

«Чтобы не добавлять в кавказские блюда все специи по отдельности, можно самостоятельно приготовить дома сванскую соль и хранить ее в плотно закрытой банке. Ее состав: соль, зерна кориандра, острая паприка, молотая корица, шафран, цитрон, уцхо-сунели, чеснок. Смешайте все сухие специи, выдавите чеснок и просушите смесь на противне в течение дня — после она уже готова к употреблению»

повар, ресторан «Merci Баку»
  • Говядина 100 г
  • Вода 100 мл
  • Картофель 75 г
  • Баклажаны 75 г
  • Помидоры 50 г
  • Лук репчатый 50 г
  • Кинза 3 г
  • Петрушка 3 г
  • Хмели-сунели 2 г
  • Соль 2 г
  • Перец красный молотый острыйПерец красный молотый острый 1 г
  • Перец черный горошкомПерец черный горошком 1 шт.
  • Говядину лучше выбрать с жирком, чтоб мясо было сочным. Не стоит брать мясо на кости, без них блюдо будет удобнее есть.

    Воду для тушения можно заменить говяжьим бульоном.

    Предварительно включите духовку разогреваться до 180 ℃.

  • Мясо нарежьте кубиком со стороной 1-1,5 см. Помидоры, лук, баклажан и очищенный картофель — так же. Зелень измельчите.

  • На сильном огне разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте картофель до ровной золотой корочки. Вытащите его и на этом же масле теперь обжарьте лук. То же самое повторите с баклажанами. Последним обжарьте мясо.

    Нам не нужно доводить ингредиенты до готовности — они будут тушиться в духовке. Обжаривание на масле нам нужно только для аромата и запечатывания сока внутри кусочков говядины. Без обжаривания блюдо будет похоже на другой кавказский суп — хашламу.

  • В глиняный горшочек выложите слоями сначала мясо, затем баклажан, картофель, лук, помидоры.

  • Влейте воду, добавьте специи, соль, перец. Накройте крышечкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку на 1 час.

  • Чанахи по-грузински подавайте порционно в горшочке или в глубокой тарелке вместе с бульоном, обильно посыпав свежей зеленью.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Чанахи в горшочках: классический рецепт

В моей семье мясо любят все. И вот, несколько дней назад, мне достался рецепт классического чанахи в горшочках. Но, к сожалению, свежей баранины на моем рынке не оказалось, и я рискнула взять говядину.

Чанахи из говядины получился настолько вкусным, что теперь это блюдо я буду готовить очень часто. Открываешь крышку, а из горшочка благоухает восхитительный аромат тушеного мяса, с овощами и специями. Набираешь ложку: одну, вторую — очень вкусно! Классный пошаговый рецепт приготовления чанахи в духовке по-грузински выкладываю ниже. За мной!

Состав продуктов

  • говяжье мясо (мякоть) — 600 грамм;
  • жир бараний — 50 грамм;
  • картофель (средний) — 4 штуки;
  • баклажаны — 200 грамм;
  • лук репчатый (средний) — 4 штуки;
  • помидор свежий — 2 штуки;
  • томатный сок — 600-800 миллилитров;
  • петрушка свежая — 1 пучок;
  • кинза свежая — 1 пучок;
  • жгучий молотый перец — по своему вкусу;
  • приправа хмели-сунели — по своему вкусу;
  • соль — по своему вкусу.

Чанахи в горшочках: пошаговый процесс приготовления


  1. Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, противоположный кончик, и нарезаем их небольшими кубиками.
  2. Выкладываем в глубокую миску, чуть-чуть солим, заливаем водой и даем постоять некоторое время (10 — 15 минут), чтобы вышла горечь.
  3. Мясо (говядину) нарезаем на небольшие куски.
  4. Бараний жир также мелко нарезаем. У меня жир хранится в морозильной камере: мерзлый жир можно натереть на терке.
  5. Мясо и бараний жир смешиваем вместе в одной миске.
  6. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем кольцами.
  7. Картофель чистим, моем и нарезаем не очень мелко.
  8. Свежие помидоры хорошо моем и нарезаем небольшими кусочками.
  9. Теперь, когда все овощи и мясо подготовлены, можно начинать собирать чанахи в горшочках.
  10. Название рецепта говорит само за себя. Это вкуснейшее чанахи мы будем готовить в керамических (глиняных) горшочках с крышкой. А ингредиенты будем выкладывать слоями в каждый горшочек. Еще одной особенностью приготовления чанахи по-грузински является то, что все продукты нужно плотно утрамбовывать в горшочки, чтобы не было свободного пространства. Благодаря этому, получается ни с чем не сравнимый вкус чанахи.
  11. На дно каждого горшочка (у меня их четыре) укладываем мясо вперемешку с бараньим жиром.
  12. По своему вкусу посыпаем мясо жгучим молотым перцем и хмели-сунели.
  13. Следующим слоем выкладываем нарезанный картофель.
  14. Добавляем немного соли в каждый горшочек. Соль нужно добавлять ориентируясь строго на свой вкус, но не забывайте, что в томатном соке она тоже имеется.
  15. С баклажанов сливаем воду, промываем их под проточной водой (так уйдет лишняя соль и горечь), и выкладываем в горшочки поверх картофеля.
  16. Далее выкладываем репчатый лук, кусочки свежих помидоров.
  17. Затем кладем мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы.
  18. В последнюю очередь заливаем содержимое наших горшочков томатным соком.
  19. Закрываем горшочки крышками и отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф (до 180-200 градусов) на 1-1,5 часа.
  20. В зависимости от технических характеристик вашей духовки, время приготовления чанахи в томатном соусе может у всех отличаться. Поэтому я рекомендую первые 30 -40 минут готовить чанахи при температуре 200 градусов, а затем немного уменьшить температуру до 170 — 160 и томить еще один час или более: до готовности.

Готовые чанахи из говядины немного остужают и подают к столу прямо в горшочках, либо же высыпают в тарелки. Но мне больше всего нравится подавать именно в горшочках — так намного интереснее. Надеюсь, этот рецепт очень вкусного грузинского блюда, придется вам по душе.

Желаю вам приятного аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Пошаговый рецепт с фото и видео. Чанахи (грузинская кухня) Рецепт чанахи в духовке

В переводе с грузинского название блюда — «горшок», конечно, то есть его готовят в горшочках, но для классического блюда чанахи есть еще рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта — ведь не у всех горшок под рукой, но банк на ферме точно есть.

Первый и второй в одной тарелке

Итак, чанахи — это рагу и овощи с густой подливкой, которых обычно довольно много.Мясо употребляется по-разному: в рецепте приготовления канахи в грузинском варианте, конечно, есть баранина, но ее можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже употребляют те, что есть под рукой. Картофель, помидоры, лук и морковь, зелень, чеснок и специи всегда должны быть в чанах. Готовим летний вариант.

Состав:

  • Масло подсолнечное нерафинированное холодного отжима — около ½ стакана;
  • лук репчатый любой (белый, лук репчатый, красный) — 2-3 шт.;
  • картофель не очень вареный, лучше розовый — 4-5 шт .;
  • морковь крупная среднего размера — 2 шт .;
  • помидорки мелкие с плотной мякотью (не черри) — 3-4 шт .;
  • баклажан (можно белый) — 1 шт .;
  • телятина без костей (шея или спинка) — 0,6 кг;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • горная соль без добавок — 1 ч.
  • или другая смесь специй — 1 ч.
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • зелени (кинза — обязательно, остальные травы по желанию) — 1 большой пучок.

Подготовка

Овощи чистим и нарезаем очень крупно: картофель и баклажаны кубиками, лук полукольцами, морковь три на терке. Снимите кожицу с помидоров и разрежьте каждый на 4-6 частей. Подготавливаем сковороду, моем и протираем. На сковороде разогрейте половину масла и обжарьте на нем мясо до корочки, убавьте огонь и тушите около 20 минут, переложите на сковороду, оставив на сковороде масло и сок. В том же масле обжарьте картофель, выложите сверху.Обжарить лук и морковь до легкого румяного цвета, выложить третьим слоем. Сверху на них — ломтики помидоров. Отдельно в оставшемся масле обжарьте ломтики баклажанов. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде на 15 минут. Так же отправляем в кастрюлю. Томатную пасту развести водой, добавить туда соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть достаточно, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюли. Сверху всыпать крупно нарезанную зелень, чем ее больше, тем вкуснее канахи.Накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне около получаса, не помешивая. Чтобы чанахи не пригорели, выбирайте кастрюлю с толстым дном.

О вариациях

Если вы хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте столько, чтобы овощи почти покрылись им. Чтобы приготовить острые канахи по рецепту в кастрюле, добавьте грузинскую аджику вместо томатной пасты или просто нарежьте стручок острого перца и вдвое больше чеснока.

Чанах из свинины

Сделать это блюдо немного более привычно, если приготовить канахи из свинины в горшочках, рецепт тоже несложный.

Состав:

  • Мясо молодняка свиньи без костей (желательно лопатки или спинки) — 0,6 кг;
  • лук крупный — 1 шт .;
  • морковь средняя, ​​сладкая — 1 шт . ;
  • масло подсолнечное нерафинированное без запаха — 100 мл;
  • белая или цветная крупная фасоль — 1 стакан;
  • картофель — 4 шт .;
  • или помидоры в мякоти — 3-4 ст.ложки;
  • соль — 1 щепотка на горшок;
  • специй и приправ по вкусу;
  • петрушка — 1 пучок.

Подготовка

Мясо порезать на кусочки, пригодные к употреблению, обжарить до золотистой корочки, таким же образом обжарить лук, морковь и картофель по отдельности. Отварите фасоль до готовности или купите консервированную фасоль, если вам лень возиться. В горшочки выложить лук с морковью, мясом, картофелем, фасолью. Залить помидор солью и разбавленными водой специями, посыпать петрушкой.Отправляем кастрюли в духовку и варим чаны на среднем огне около часа, потом как минимум еще минут 20. Можно приготовить блюдо без картошки, очень вкусный вариант — канахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.

Канахи готовятся по принципу «поставил и забыл», то есть не требуется вашего постоянного присутствия на кухне, не нужно ничего мешать и даже заранее открывать крышку! Мясо с овощами тушится в собственном соку за 1 штуку. 5-2 часа, в итоге получается что-то среднее между наваристым супом и вторым блюдом, сытным и очень вкусным.

Базовый набор продуктов для канахи

  1. Баранина — основной продукт, из которого готовят чанахи. Они реже употребляют говядину и никогда не едят свинину! В идеале брать молодого барашка, желательно только мякоть, чтобы удобнее было запекать в порционных горшочках. Если готовить в общем большом казане, то подойдет и мясо на кости, оно придаст хорошей сочности.
  2. Есть жирный хвост? Отлично, берите, сочности и вкуса добавит.Сливочное масло и другие жиры, как правило, не используются при приготовлении чанахи (хотя некоторые хозяйки все же отклоняются от правила и добавляют небольшой кусочек сливочного масла, если они сделаны из говядины).
  3. Овощи: лук, баклажаны, картофель, помидоры, чеснок. Это классический набор, который всегда используется при приготовлении грузинского блюда. Список можно расширить, иногда в него входят болгарский перец, стручковая фасоль или красная фасоль. Вес овощей должен быть равен весу взятого мяса.
  4. Зелень свежая, по сезону, всего один небольшой пучок. Традиционно используются кинза и базилик. Можно добавить петрушку, укроп, зеленый лук, острый перец — всего понемногу.
  5. Приправы — кинза сушеная или хмель-сунели. Слишком много специй добавлять не нужно, основной аромат и вкус исходит от мяса и баклажанов.

Варианты приготовления

Можно готовить чанахи в порционных горшочках, в одной общей кастрюле (наливная кастрюля емкостью 2-3 литра) или в большом казане на 5-10 литров.

Вариант первый — сырое мясо и овощи укладываются слоями. Внизу идет сало, сверху выкладываем кусочки мяса, затем овощи в таком порядке: лук, картофель, баклажаны, помидоры, чеснок, острый перец и зелень. В большой 10-литровый казан овощи можно класть целиком, если они маленькие, или нарезать крупными кусочками. Все слои посыпать солью и приправами по вкусу. А так слои можно повторять несколько раз, пока не закончатся продукты. Затем всю эту красоту ставим на огонь или в духовку на пару часов томиться.

Вариант два — мясо и овощи жарятся отдельно. Затем таким же образом укладываются слоями и запихиваются в духовку. Этот метод менее популярен, чем первый. Но желающие тоже могут попробовать. Совершенно иной аромат канахи придают жареные баклажаны.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 кастрюли

Состав

  • баранина или говядина — 600-700 г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель
  • — 4-6 шт.
  • баклажаны — 2 шт.
  • помидоров — 2 шт.
  • чеснок — 2-3 зубца.
  • хмель-сунели — 1 ч. Ложка
  • зелени — 1 пучок.
  • томатная паста — 1 ст. Л.
  • соль и острый перец по вкусу

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Для канахи подойдет мясо молодого животного: баранина или говядина. Если кусочки нежирные, можно добавить немного жирного курдюка. Масло не используется! Итак, нарезаем мясо крупными кусками весом 30-40 грамм. И кладем в порционные горшочки — по 5-6 штук на порцию. Выкладывая слои, не забываем каждый посолить и поперчить. Смешиваю соль и хмель-сунели, а затем эту смесь мяса и овощей выливаю в кастрюли.

    Очистить пару луковиц и нарезать кубиками. Высыпать лук в горшочки.

    Следующий слой — это очищенный и крупно нарезанный картофель. Не нужно измельчать его в слишком маленький куб, он должен сохранять форму при тушении.

    Баклажаны также нарезаем крупными кусочками, промываем в холодной воде и слегка отжимаем. Раскладываем в горшочки. Кожуру снимать не нужно, в процессе тушения она хорошо размягчается. Я использую проверенный сорт баклажанов, не горький на вкус. Если сомневаетесь, для подбадривания можно предварительно замочить синие в подсоленной воде на 15-20 минут, это поможет избавиться от горечи.

    Далее отправляем по горшочкам измельченный чеснок. Разводим в воде ложку томатной пасты и разливаем по горшочкам — буквально по 2-3 столовые ложки.Если у вас есть томатный сок, используйте его. Нет, пусть тушится в собственном соку. Овощи будут давать жидкость, и сначала эта вода нужна, чтобы мясо не прилипало ко дну и все вкусы лучше сочетались вместе. Кроме того, томатная паста сделает вкус более выразительным, усилит присутствие помидоров.

    Последний слой — помидоры, нарезанные кубиками, половинками или кружками. При желании можно очистить помидоры от кожицы, но это необязательно.

    Сверху выложить нарезанный острый перец и зелень (половину оставить для сервировки). Накрываем крышками — они должны максимально плотно прилегать к горшочкам. Под каждую крышечку кладу по кусочку пергамента, чтобы они плотнее закрывались и совсем не испарялась влага, это очень удобно.

    Поставьте кастрюли с мясом и овощами в холодную духовку. Нагревать не нужно, иначе ваши глиняные горшки треснут! Устанавливаем температуру 160-200 градусов и готовим чанахи за 1. 5-2 часа. Крышки заранее открывать не нужно, овощи дадут достаточное количество собственного сока и мясо ни в коем случае не пригорит. По истечении указанного времени содержимое горшков осядет и погаснет примерно на 1/6 объема.

Чанахи принято подавать в том же блюде, в котором он был приготовлен. Сверху посыпать свежей зеленью и измельченным чесноком. Вкусный горячий, можно разогреть в микроволновке, пока он остынет. Кроме того, неплохо было бы подать грузинский хлеб шотис-пури или лаваш, бокал вина.Приятного вам путешествия в Грузию!

Чанахи — кавказское блюдо, напоминающее очень густой суп или гуляш. Традиционно в Грузии его готовят в глиняных горшочках из баранины и сезонных овощей. Собственно, «чанах» — в переводе с грузинского — «глиняный горшок».
Это блюдо появилось на Кавказе в 16 веке. Сначала он был доступен только знати, так как включал в себя только что импортированный и, следовательно, дорогой и редкий картофель. Изначально при приготовлении использовались мясо, лук, картофель и всевозможные зелень. Позже в канахи добавили помидоры, красный перец и баклажаны.
Чанахи обожал сам Иосиф Сталин. И сегодня это блюдо готовят в разных странах, выбирая ингредиенты по своему вкусу. Но сегодня мы поговорим о самом традиционном грузинском чанахи с молодой бараниной и фасолью.

Состав

  • Ребрышки молодого барашка — 500 гр .;
  • Картофель — 8 штук;
  • Красная фасоль — 150 гр .;
  • Репчатый лук — 1 штука;
  • Морковь средняя — 2 штуки;
  • Перец сладкий — 1 штука;
  • Помидоры среднего размера — 2-3 штуки;
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Хмель-сунели — 1/3 ч.
  • Лавровый лист — 2 штуки;
  • Перец душистый — 4-5 штук;
  • Кинза и петрушка.

Препарат

Отварить фасоль до готовности. Это займет около часа. Баранину вымыть и нарезать по косточкам, обжарить на растительном масле до красивой корочки.


Картофель очистить и вымыть, нарезать кубиками среднего размера. Обжарьте ломтики картофеля с каждой стороны.


Мойте овощи: морковь и перец. Очистить морковь и лук. Нарезать их тонкими кубиками. Обварить помидоры кипятком и очистить от кожуры. Помидоры измельчить.В сотейнике на растительном масле обжарить лук 3 минуты, добавить к нему перец и морковь. Тушить еще 3 минуты, периодически помешивая. Затем отправляем помидоры жариться. Убавьте огонь до минимума и дайте блюду покипеть еще 5 минут.


Приготовьте казан, а еще лучше глиняный горшок. На дно выложить обжаренные ребрышки ягненка.


Покройте мясо отварной фасолью.


Сверху выложить жаркое из овощей.


Последним слоем канахи будет красный картофель.


Посолить блюдо, добавить лавровый лист и специи. Налейте воду в кастрюлю, чтобы она полностью покрыла картофель. Поставить в духовку на 90–100 минут при 220 ° C.


Добавьте в готовое блюдо измельченный чеснок, мелко нарезанные кинзу и петрушку. Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте канахи еще немного настояться.


Чанахи из горшка можно разлить по тарелкам, при желании украсив веточкой кинзы.

Советы по приготовлению грузинских чанахи с молодой бараниной и фасолью:

Чанахи у каждого народа обретает свой личный состав.Некоторые повара заменяют баранину кроликом, говядиной, свининой, курицей. Наиболее популярные виды чанахи следующие:

  • Вместо баранины берется говядина. В блюдо добавляют фасоль, картофель, помидоры, воду, чеснок и хмель для сунели.
  • Свинина в чанах тоже не редкость. Его готовят из баклажанов, лука, сметаны, чеснока, специй, картофеля и помидоров.
  • Куриные канахи покорили сердца тех, кто следит за фигурой. Диетическое мясо хорошо сочетается с помидорами, луком, картофелем и лесными грибами.

Традиционно на торжествах блюдо готовят в больших казанах. Современные канахи можно приготовить в керамических горшочках, сковороде и мультиварке.

  • В мультиварке сначала нужно обжарить ребра ягненка в режиме «жарка» до полуготовности, добавить к ним овощи, обжарить их вместе 7 минут, а затем отложить в режиме «тушение» на другой 30 минут. Блюдо получается нежным и вкусным, ведь готовится в собственном соку.
  • Жарить канахи на сковороде тоже очень просто.Вам нужно повторить ту же последовательность действий, что и при готовке в мультиварке. Обжарить все ингредиенты на среднем огне. Когда овощи и мясо наполовину приготовлены, их нужно залить водой, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Варить канахи на медленном огне около 40 минут.
  • Традиционные канахи подаются в том же блюде, в котором они были приготовлены. Но если казан огромный, а за столом всего два человека, можно подавать его тарелками. На столе идеально смотрятся порционные горшочки с пышным жаром и ароматом чанахи из баранины.
  • В Абхазии и Грузии к чане подают с чачей — крепким виноградным самогоном. Именно в таком сочетании особенно остро раскрывается весь вкус этого ароматного и нежного блюда.

Чанахи готовят в разных странах, но чаще всего это блюдо относят к грузинской кухне. Их начали готовить здесь много веков назад, еще до того, как здесь появился картофель, который сегодня является одним из основных ингредиентов чана, — раньше вместо него использовали тыкву. За свою многовековую историю рецепт чанаха несколько изменился, появились разные его вариации. В восточной части Грузии их чаще всего готовят из баранины или говядины, в западной — из курицы или индейки. Жирное мясо гуся или свиньи для чанаха используется редко, гораздо чаще встречаются вегетарианские рецепты — во многих грузинских семьях чанах готовят без мяса, на основе бобов. Это особенно актуально во время православного поста, который соблюдают грузины, исповедующие христианство, а их большинство в Грузии.
Способов приготовления чанахов сегодня также больше, чем во время их появления, однако чанах в горшочках и сегодня считается традиционным — такой способ приготовления вкусного блюда из мяса и овощей предпочитает большинство домохозяек Грузии.

Как и все другие блюда грузинской кухни, чанахи обладают соблазнительным ароматом и пикантным вкусом. Они обязательно понравятся любителям кавказской кухни.

Функции приготовления

Приготовить чанахи несложно, главное правильно выбрать и приготовить блюда, разложить их по кастрюлям и дождаться, пока чанахи тушатся в духовке. Однако знание некоторых тонкостей избавит вас от проблем и позволит правильно, в соответствии с традициями, приготовить чанахи в горшочках.

  • Самые вкусные канахи получаются из баранины или говядины, а баранина чаще всего встречается в рецептах аутистов. На чанахи берут лопатку или грудинку, которые потом нарезают кусочками среднего размера. Из мяса птицы предпочтение отдается курице, нарезанной кусочками, как и чахохбили. Также можно использовать куриное филе, но в традиционных рецептах они не ограничиваются, так как куриные кости также придают блюду определенный вкус и аромат; без них чанах менее вкусен, хотя и легче.
  • Традиционно чанахи готовят в горшочках без предварительной термической обработки. Однако некоторые хозяйки обжаривают мясо и некоторые овощи перед тем, как разложить их по кастрюлям, полагая, что это сделает чанахи еще более вкусными и сочными.
  • Чтобы кастрюли не лопнули от перепада температур, их необходимо нагреть перед отправкой в ​​предварительно разогретую духовку. Самый простой способ — поместить их в духовку перед включением и вынуть, когда температура достигнет желаемых значений.Если кастрюли не были предварительно разогреты или уже остыли, их следует поместить в неотапливаемую духовку и немного увеличить время приготовления.
  • Аромат чанахамов придает свежая зелень, которую грузины щедро добавляют в блюдо. Зелень можно добавлять как сразу, так и при подаче блюда к столу. Заменить сушеные специи можно только частично.
  • Для пикантности в чанахи добавляют аджику, а чеснок служит в основном для придания аромата блюду.
  • Чанах будет вкуснее, если в кастрюлю налить воду, смешанную с вином.
  • Время приготовления блюда зависит от размера кастрюль, обычно это около 2 часов, поэтому, если вы хотите подать это блюдо на обед, нужно начинать готовить его за 2,5-3 часа до этого.

Технология приготовления чанахов из разного мяса и разных наборов овощей не может быть абсолютно идентичной, поэтому при приготовлении этого грузинского блюда имеет смысл внимательно ознакомиться с рекомендациями, сопровождающими конкретный рецепт.

Чанах из баранины

  • баранина — 0,4 кг;
  • сало курдное — 100 г;
  • картофель — 0,4 кг;
  • баклажаны — 0,4 кг;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • стручковая фасоль — 100 г;
  • сладких перцев разных цветов — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • аджика грузинская — 20 мл;
  • зелени по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
  • Баклажаны вымыть и, не снимая кожуры, нарезать кружочками. Посыпать крупной солью, перемешать и оставить на четверть часа. За это время соль вытянет из баклажанов солонину — вредное вещество, из-за которого баклажаны имеют горький вкус. После этого овощи останется промыть в проточной воде, чтобы удалить излишки соли, и высушить, положив их на кухонное полотенце.
  • Перцы вымыть, срезать их плодоножки. Разрезать вдоль на 2 части, удалить семена. Мякоть перца нарезать полукольцами.
  • Зеленую фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 2–3 см.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Нарезать зелень, отложить немного, чтобы украсить блюдо при подаче, положить в пакет в холодильнике, чтобы оно не засохло.
  • Помидоры нарезать крупными дольками.
  • Картофель очистить, крупно нарезать.
  • Нагрейте кастрюли.
  • Мясо вымыть, обсушить салфетками. Нарезать небольшими кусочками.
  • Сало куриного копчика мелко нарезать, выложить в кастрюли.
  • Положите баранину на сало. Приправить перцем и солью по вкусу.
  • Посыпать луком, сверху выложить кусочки картофеля.
  • Сезон и соль.
  • Выложите сверху фасоль и баклажаны.
  • Посыпать чесноком и зеленью.
  • Положите сверху ломтики помидоров. Сверху кладем чайную ложку аджики.
  • Налейте в кастрюли тёплую кипяченую воду так, чтобы она доходила почти до самого горлышка. При желании часть воды можно заменить красным сухим вином, добавив его по 50-100 мл в каждую кастрюлю.
  • Отправьте кастрюли в разогретую до 220 градусов духовку. Готовьте чанахи два часа.

Дайте горшкам немного постоять в духовке, затем осторожно выньте их из духовки. Не забудьте добавить небольшую горсть свежей зелени в каждую кастрюлю перед подачей на стол.

Чанах с курицей

  • курица (филе или набор для чахохбили) — 0,4 кг;
  • баклажаны — 0.4 кг;
  • лук репчатый — 100 г;
  • картофель — 0,4 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • зелень, соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте курицу, вымыв, просушив и нарезав кусочками подходящего размера.
  • Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 4 части, посолить. Через 15 минут промыть, промокнуть салфеткой и разрезать каждый кусок вдоль на куски шириной около 7-8 мм.
  • Зелень мелко нарезать.
  • Для томатов на стороне, противоположной стеблю, сделайте поперечный надрез. Кипящая вода. Обвалять в нем помидоры и бланшировать 2 минуты. Удалите шумовкой и поместите в емкость с холодной водой для охлаждения. Вынуть, очистить и натереть на крупной терке. Смешать с солью, специями и измельченной зеленью.
  • Чеснок раздавить с помощью специального пресса.
  • Картофель очистить, нарезать кубиками примерно полтора сантиметра.
  • Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
  • Нагрейте кастрюли и разложите по ним курицу. Слегка приправить и посыпать луком.
  • На лук выложить картофель, выложить баклажаны. Смажьте их измельченным чесноком.
  • В каждую кастрюлю налить примерно 80-100 мл теплой воды, сверху выложить томатную массу.
  • Поместите кастрюли в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте чанах в течение часа. Если вы использовали куриное филе, время приготовления можно сократить на 10-15 минут.

Перед подачей посыпать блюдо измельченной зеленью; для пикантности можно также добавить немного измельченного чеснока или аджики.

Чанах без мяса

  • баклажаны — 0,6 кг;
  • фасоль — 0,2 кг;
  • помидоров — 0,4 кг;
  • морковь — 120 г;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • лук репчатый — 75 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • сахар — 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
  • вода — 0,25 л;
  • масло растительное — сколько потребуется;
  • соль, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Перебрать фасоль, промыть, залить прохладной водой и оставить на ночь или минимум на 3-4 часа.Промыть и отварить до готовности. Если у вас нет времени на такие длительные приготовления, можно использовать консервированную фасоль.
  • Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. Нарежьте их небольшими кубиками и опустите в физиологический раствор, приготовленный из литра воды и чайной ложки соли. Через полчаса промойте баклажаны и оставьте на некоторое время на дуршлаге, дав воде стечь.
  • Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  • Очистить лук и нарезать небольшими кусочками.
  • Семена перца нарезать небольшими кусочками или соломкой.
  • Нагрейте масло в сковороде и положите в него лук и морковь. Жарить их 10 минут.
  • Смажьте дно горшков маслом и поместите в них фасоль.
  • Положить на него лук и морковь.
  • Сверху выложить баклажаны.
  • Выложите следующий слой перца, на него — помидоры.
  • Смешать воду с солью, измельченным чесноком, сахаром и уксусом и разлить по кастрюлям.
  • Поставьте кастрюли в духовку и включите ее. После того, как температура в духовке достигнет 200 градусов, варить постные чаны 30-40 минут.

Несмотря на то, что чанахи готовят без мяса, они очень сытные. Фасоль богата белком и помогает удовлетворить потребность организма в нем, что важно для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

Чанахи в горшочках приготовить несложно даже неопытной хозяйке, но по вкусу и аромату это грузинское блюдо может затмить многие другие. Кроме того, получается сытно, даже если готовить без мяса.

Подготовьте исходные ингредиенты. Если есть замороженный бульон из баранины, разморозьте его. Жирный курдюк нарезать кубиками размером 1 см.

Кстати:

В целом общий вес овощей должен быть равен весу мяса.

Бараний жир растопить на сильном огне, обжарить до коричневого цвета.

Жаркое убрать, баранину нарезать кубиками, как на бефстроганов.

Кстати:

Мясо в Чанахи нарезают кубиками, соломкой, крупными кусками.Я режу нетрадиционно, учитывая невысокое качество мяса. Вы можете выбрать любой способ нарезки.

Положить мясо в раскаленный жир, обжарить на сильном огне до легкой корочки.

Положить нарезанный полукольцами лук с мясом, перемешать.

Обжарить, пока лук не станет мягким, затем переложить в керамическую миску.

Кстати:

На самом деле в аутентичных рецептах мясо и лук не жарятся, хотя в Интернете вы найдете рецепты жареного. Это объясняется тем, что в Грузии этот суп готовят из тушеной баранины, а мы используем неизвестную продукцию из супермаркета. Таким образом, нет гарантии, что мясо будет приготовлено одновременно с другими ингредиентами, и добавлена ​​дополнительная операция жарки.

Глиняная посуда Это не только дань традиции или элегантный способ подачи блюда, но и необходимый ингредиент в рецепте настоящих чанахи. Все дело в том, что глина позволяет приготовить блюдо как в духовке, так и в духовке на открытом огне, не опасаясь при этом ожога.Если горшки для чанахи изготовлены из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то они будут нагреваться медленно, но также медленно и равномерно отдавать тепло. Это позволяет не тушить, а тушить и сохранить весь сок блюда.

Баклажаны нарезать кубиками и добавить к мясу.

Сверху выложить разрезанный пополам картофель.

Кстати:

Вообще, в аутентичных рецептах баклажаны нарезают слоями и скатывают в рулеты, наполненные жиром из курятины, чесноком и зеленью. Но при этом часть начинки из рулетов выпадает и суп становится не очень аккуратным.

Залить ингредиенты бульоном из баранины, добавить соль, специи (сушеный базилик, перец, хмель для сунели), накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Выпекать 40 минут при 200 С.

Кстати:

Во многих рецептах ингредиенты заливаются водой, но мы уже обжарили мясо, то есть сократили время приготовления, поэтому при заливке воды суп получится менее наваристым.

Тем временем нарезать помидоры дольками. Поместите вместе с остальными ингредиентами. Варить на медленном огне еще 40 минут при 180 C.

Кстати:

В традиционных рецептах все ингредиенты кладут в керамическую посуду (чанахи) одновременно. Картофель долго варят в кислой среде, создаваемой помидорами, поэтому они не развариваются при длительном тушении. Но это касается и свежего мяса, а в нашем случае мясо уже обжарено, поэтому картофель может не подойти одновременно с мясом.Поэтому варим до полуготовности, а затем добавляем помидоры.

чанахов в свинине в духовке. Как приготовить канахи

Подготовьте исходные ингредиенты. Если есть замороженный бульон из баранины, разморозьте его. Жирный курдюк нарезать кубиками размером 1 см.

Кстати:

В целом общий вес овощей должен быть равен весу мяса.

Бараний жир растопить на сильном огне, обжарить до коричневого цвета.

Жаркое убрать, баранину нарезать кубиками, как на бефстроганов.

Кстати:

Мясо в Чанахи нарезают кубиками, соломкой, крупными кусками … Режу нетрадиционно, учитывая низкое качество мяса. Вы можете выбрать любой способ стрижки.

Положить мясо в раскаленный жир, обжарить на сильном огне до легкой корочки.

Положить нарезанный полукольцами лук с мясом, перемешать.

Обжарить, пока лук не станет мягким, затем переложить в керамическую миску.

Кстати:

На самом деле в аутентичных рецептах мясо и лук не жарятся, хотя в Интернете вы найдете рецепты жареного. Объясняется это тем, что в Грузии этот суп готовят из баранины на пару, а мы его употребляем в супермаркете. Таким образом, нет гарантии, что мясо будет приготовлено одновременно с другими ингредиентами, и что будет добавлена ​​дополнительная операция жарки.

Глиняная посуда Это не только дань традициям или элегантный способ подачи блюда, но и необходимый ингредиент для настоящих чанахи. Все дело в том, что глина позволяет приготовить блюдо как в духовке, так и в духовке на открытом огне, не опасаясь при этом ожога.Если горшки для чанахи изготовлены из жаропрочной глины и имеют достаточно толстые стенки, то они будут нагреваться медленно, но также медленно и равномерно отдавать тепло. Это позволяет не тушить, а тушить и сохранить весь сок блюда.

Баклажаны нарезать кубиками и добавить к мясу.

Сверху выложить разрезанный пополам картофель.

Кстати:

Вообще, в аутентичных рецептах баклажаны нарезают слоями и скатывают в рулеты, наполненные жиром из курятины, чесноком и зеленью. Но при этом часть начинки из рулетов выпадает и суп становится не очень аккуратным.

Залить ингредиенты бульоном из баранины, добавить соль, специи (сушеный базилик, перец, хмель для сунели), накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Выпекать 40 минут при 200 С.

Кстати:

Во многих рецептах ингредиенты заливаются водой, но мы уже обжарили мясо, то есть сократили время приготовления, поэтому при заливке воды суп получится менее наваристым .

Тем временем нарезать помидоры дольками. Поместите вместе с остальными ингредиентами. Варить на медленном огне еще 40 минут при 180 C.

Кстати:

В традиционных рецептах все ингредиенты помещаются в керамический горшок (чанахи) одновременно. Картофель долго варят в кислой среде, создаваемой помидорами, поэтому они не развариваются при длительном тушении. Но это касается и свежего мяса, а в нашем случае мясо уже обжарено, поэтому картофель может не подойти одновременно с мясом.Поэтому варим до полуготовности, а затем добавляем помидоры.

Сегодня в любом ресторане можно отведать блюда грузинской кухни, в том числе такие, как чанахи. Рецепт его приготовления довольно прост, а потому, узнав секреты его приготовления, вы скоро сможете порадовать свою семью новым блюдом.

Грузинские очень необычные и вкусные. Жители этой южной республики для приготовления пищи используют мясо ягненка и птицы. Кроме того, грузины активно добавляют различные специи и острые соусы.

Хотя бы однажды попробовав, вы станете его приверженцем и почитателем на долгие годы, ведь каждый уникален и неповторим. А вот блюдо с необычным названием «чанахи» считается классическим.

Слово «чанахи» переводится с грузинского как «жаркое». Само блюдо появилось в пятнадцатом веке. В те давние времена его готовили из баранины и картофеля. Однако позже рецепт стал меняться. Сегодня многие хозяйки добавляют при приготовлении канахи овощи, такие как морковь, лук, баклажаны, помидоры, зелень, соль и молотый перец.Но в каждой грузинской семье есть свой уникальный рецепт чанахи. Семейные секреты его приготовления хозяйки передают из поколения в поколение.

А теперь поговорим о том, как приготовить чанахи и какие ингредиенты входят в это чудесное блюдо.

Чанахи — рецепт его приготовления довольно прост. Вам понадобятся следующие продукты:

Четыре баклажана,

Две луковицы,

Две моркови,

Семьсот граммов баранины,

Четыре помидора,

Четыре картофеля,

Тщательно промойте и очистите все овощи.Баклажаны нарезать мелкими кубиками, хорошо посолить и оставить в закрытой посуде, чтобы убрать всю горечь. Мясо нарезать мелкими кусочками, помидоры — средними кубиками, морковь натереть на терке. Лук нарезать небольшими кубиками.

Возьмите и разложите кусочки мяса, нарезанный кубиками картофель, лук, баклажаны, морковь и помидоры. Добавьте в горшки немного воды. Варить при температуре 185 градусов два часа. За 20 минут до приготовления выложите в кастрюли один лавровый лист и одну зелень.

Следующий рецепт этого восхитительно вкусного блюда чанахи не менее прост, чем предыдущий.

Возьмите следующие ингредиенты для чанахи:

Пятьсот граммов баранины

Два или три больших картофеля

Помидоры или томатная паста

Сто пятьдесят граммов баклажанов

Двадцать граммов курдючного жира

Один лук репчатый ,

Петрушка,

Один зубчик чеснока

Для приготовления этого блюда можно использовать один глиняный горшок. Положить нарезанный мелкими кубиками картофель, нарезанный лук, небольшие кусочки баранины, баклажаны, помидоры или томатную пасту, курдючный жир, петрушку, чеснок и специи.Тушить блюдо до полного приготовления в духовке при 180 градусах.

Современные хозяйки добавляют фасоль и морковь в такое несложное в приготовлении блюдо, как чанахи, рецепт которого мы вам предлагаем. Раньше эти продукты не входили в классический рецепт приготовления канахи. Если вы хотите насладиться по-настоящему настоящим и классическим блюдом, то не добавляйте эти овощи. При использовании курдючного сала не забывайте, что он требует предварительной термической обработки. Его предварительно следует растопить в глубокой сковороде на медленном огне.Не перемешивайте сало во время таяния. Баранину лучше использовать молодую и нежирную.

Надеемся, что с помощью наших советов вы сможете приготовить невероятно вкусное грузинское блюдо — чанахи. Рецепт этого блюда прост, готовится быстро, а нежное с овощами нежное блюдо понравится не только вам и вашим близким, но и многочисленным друзьям и родственникам, которых вы непременно захотите угостить необычным мясным блюдом.

Популярное блюдо в Восточной Грузии напоминает русское жаркое или армянский кчуч.Канахи готовят в горшочках в духовке или в казане.

Чанахи — это небольшие кусочки баранины или говядины, тушенные с сезонными овощами. В аутентичный набор ингредиентов входят картофель, лук, помидоры и баклажаны. Однако, как это часто бывает в кулинарии, появление новых продуктов, расширение возможностей, личные вкусовые предпочтения шеф-повара и т. Д. Привели к тому, что блюдо приобрело множество интерпретаций.

В грузинские чанахи часто добавляют болгарский перец, стручковую фасоль или красную фасоль.Традиционный рецепт не предполагает предварительного обжаривания ингредиентов, но желающие могут попробовать и этот вариант.

Процесс приготовления чанахи несложный. Мясо и овощи укладывают слоями в порционные горшочки, а затем тушат при невысокой температуре один-два часа. В результате получается очень сочное, ароматное и вкусное блюдо.

Состав:

  • баранина или говядина 400 г
  • картофель среднего размера 4 шт.
  • баклажаны 2 шт.
  • лук 1 головка
  • помидоров 2 шт.
  • стручковая фасоль 100 г
  • чеснок 1-2 зубчика
  • кинза 1 пучок
  • соль, перец по вкусу

Препарат


  1. Готовку нужно начинать с баклажанов. Нарежьте их, как и все остальные ингредиенты, крупными кубиками … Кожицу снимать не обязательно. В процессе томления хорошо размягчается. Чтобы убрать горечь с мякоти, посолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Именно поэтому с них начинается приготовление овощей.

  2. Для чанахи нужно выбирать мясо молодого животного с небольшим количеством жира. Если куски постные, то можно добавить немного жирного курдючного сала или сливочного масла … Лучше всего выбирать отрубы с костями и мясом — плечевой или тазобедренной. Их следует очистить от пленок, сухожилий и нарезать небольшими порциями массой 30-40 г.

  3. Сделайте крестообразный надрез на кожуре помидоров. Затем их нужно ошпарить кипятком. После этого снимите кожуру, а помидоры нарежьте полукругами.

  4. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

  5. Лук — полукольцами.

  6. После этого можно приступать к укладке мяса и овощей в порционные горшочки. На дно нужно положить сало или масло, если есть такая необходимость. Потом — мясо. Сверху полить луком.

  7. Следующий слой — картофель.

  8. Баклажаны промыть холодной водой и слегка отжать. Выложите в горшочки.

  9. Добавьте по желанию свежую или замороженную стручковую фасоль или болгарский перец.

  10. Последний слой — помидоры. Затем добавить специи: соль, перец, черный перец.

  11. Чтобы канахи стали сочными, нужно влить немного воды, наполняя горшочки на ½. После этого емкости плотно закрыть крышками и поставить в холодную духовку. Затем нагрейте до 180 градусов. Варить чанахи по-грузински 1,5 часа. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченную зелень и чеснок.

Чанахи — это несложное в приготовлении, ароматное и очень вкусное блюдо.Это что-то общее между густым супом и овощным рагу … Многие народы очень любят такие блюда, особенно сельские жители, которые их готовят.

Классический рецепт — жаркое из баранины или баранины с овощами в керамических горшочках. Стандартный набор овощей для этого блюда — это картофель, лук, болгарский перец, баклажаны, помидоры и молодой черный горошек, а также специи — базилик, кинза и петрушка.

Пошаговые рецепты приготовления канахи с фото

Чанахи можно приготовить не только из баранины, но и из говядины или телятины, причем чем нежнее, тем лучше получается блюдо.В грузинскую еду также входят свинина, курица, индейка и даже мясо кролика. Готовить такое блюдо можно в казане, мультиварке или в обычной кастрюле. Однако керамические горшки самые вкусные. Не зря в ресторанах выбирают такой способ подачи.

Классический грузинский рецепт в горшочках

Состав:

Картофель — 600 гр .;
баранина (или говядина) — 500 гр .;
лук репчатый — 200 гр .;
морковь — 200 гр .;
помидоров — 500 гр.;
баклажаны — 300 гр .;
чеснок — 4 зубчика;
лаврушка — по количеству горшков;
соль, красный перец — по вкусу;
зелени по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на полчаса, чтобы исчезла горечь, затем промыть под проточной водой и отжать.
  2. Баранину нарезать небольшими кусочками.
  3. Помидоры и картофель нарезать кубиками.
  4. Морковь натереть на крупной терке.
  5. Лук нашинковать.
  6. Выложить в горшочки все продукты слоями: сначала баранину, затем картофель, баклажаны, лук, морковь, 1/2 нарезанных помидора, приправить специями.
  7. Добавьте воды или бульона, чтобы блюдо не высохло.
  8. Затем поставить посуду в духовку и тушить два часа при 180 ° С.
  9. За 20 минут до полной готовности добавьте оставшиеся помидоры в чаны, на дольку измельченного чеснока и на лист лаврушки.
  10. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рецепт ханахи с курицей и овощами

Состав:

Курица — 1 кг;
помидоров — 500 гр .;
картофель — 250 гр .;
лук репчатый — 4 шт .;
баклажаны — 3 шт .;
рис — 150 гр .;
масло сливочное — 25 гр .;
вода (томатный сок) — 1 ст .;
Перец ямайский — 5 горошин;
зелени (кинза, базилик) — по вкусу;
соль, красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Курицу посолить и оставить на 5 минут, затем нарезать порциями и разложить по кастрюлям.
  2. Баклажаны нарезать, посыпать зеленью и посыпать специями.
  3. Помидоры, как и баклажаны, остаются целыми, а лук и картофель необходимо разрезать.
  4. Выложите слоями ингредиенты на мясо: сначала лук, затем помидоры, картофель и баклажаны, приправив каждый слой специями.
  5. Сверху положить кусочек сливочного масла и посолить.
  6. Блюдо залить кипятком или томатным соком, накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.
  7. Добавить рис 0.5-1 час до готовности.

Как приготовить с фасолью и свининой в кастрюле

Состав:

Мясо свинины — 600 гр .;
картофель — 600 гр .;
лук репчатый — 100 гр .;
зерен — 170 гр .;
морковь — 100 гр .;
чеснок — 2 зубчика;
мука — 2 столовые ложки;
томатная паста — 1 столовая ложка;
масло растительное — 1 ст.
лаврушка — 2 шт .;
Перец ямайский — 3 горошины;
специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварите фасоль (она должна рассыпаться).Это может занять много времени, и чтобы его сократить, вам нужно вечером замочить в воде.
  2. Тем временем фасоль отваривается, свинину нужно промыть и нарезать крупными кусками. Затем обжарить в небольшом количестве масла до готовности (25-30 минут) и приправить.
  3. Картофель нарезать крупно, как свинину. Картофель обжарить до полуготовности (хватит 15 минут), посолить.
  4. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи до красивой золотистой корочки.
  5. Обжарить муку на чистой сковороде почти до коричневого цвета, без добавления растительного масла. Затем дать остыть и смешать до однородной консистенции с ½ стакана холодной воды.
  6. Переложите свинину и картофель в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла все содержимое. Поставить на огонь и довести до кипения, варить 5 минут.
  7. Добавить вареную фасоль, обжаренный лук и морковь. Заправить блюдо томатной пастой или соком, всыпать растворенную в воде муку (важно, чтобы не было комочков).После добавления последнего ингредиента чанахи начнет густеть.
  8. А пока нужно очистить чеснок и выдавить его в суп.
  9. Снова довести блюдо до кипения и выключить. Готовый суп посыпать зеленью.

Видео рецепт канахи из баранины в мультиварке

Настоящие канахи в горшках — одно из самых вкусных блюд … Если следовать традиции, то такое блюдо нужно готовить из баранины и овощей в духовке. Однако не в каждом доме есть специальные кастрюли, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать и приготовить блюдо в мультиварке.А чтобы упростить задачу, предлагаем посмотреть специальный видеоролик, который научит вас готовить вкусные и сытные канахи.

Чанахи — густой мясной суп или рагу, сытное блюдо грузинской кухни. Состав канахи очень простой: мясо, овощи, специи; способ приготовления простой: поставить на огонь или в духовку и забыть на несколько часов. Однако результат всегда такой, что устоять перед этим блюдом невозможно. Чанахи удивляет своим насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно насыщает, заменяя и первое, и второе, и закуску.Это блюдо просто не может подвести даже самую неопытную хозяйку. В чем секрет чанахи? «Кулинарный Эдем» с радостью расскажет, как правильно приготовить это блюдо, и поделится лучшими рецептами канахи в горшочках — именно они делают это блюдо особенно вкусным.

Какие чанахи сделаны из

Основным компонентом канахи является мясо молодого барашка, которое обжаривается в курдючном куртке или в срезанном с мяса сале. Идеальны ребра, мясо на которых нежное и достаточно жира.При отсутствии баранины или если вам требуется более легкий, «диетический» вариант блюда, можно использовать нежирное мясо и растительное масло. В Грузии для канахи не принято брать мясо, кроме баранины, но это блюдо давно стало национальным достоянием, и ничто не помешает нам приготовить канахи с говядиной, свининой или диетической индейкой.

Овощную часть канахи можно найти в закромах любой семьи — картофель, лук, чеснок, помидоры, баклажаны и, возможно, стручковую или белую фасоль.Баклажаны для канахи лучше брать маленькие и круглые — горечи в них нет. Морковь редко используется в традиционных грузинских чанахи. Свежие помидоры допустимо заменять томатной пастой только в крайнем случае. Белая фасоль для канахи готовится отдельно, стручок берется сырой. Роль картофеля когда-то играли каштаны, и их продолжают использовать в некоторых регионах Грузии. Чанахи с каштанами особенно ароматны и имеют сладкое послевкусие.

Душа блюда — пряности и ароматные травы.В чанахах мы привыкли, что лавровый лист, чеснок, красный и черный перец сосуществуют с типичными грузинскими специями: кориандром, хмелем-сунели, майораном, райхоном (сушеным пурпурным базиликом). Огненно-острую домашнюю аджику многие хозяйки добавляют … В большом количестве требуется зелень: кинза, петрушка, сельдерей, базилик, зеленый лук, кондари.

Какие чанахи готовят в

Традиционно лучшей посудой считается большой глиняный горшок объемом 3-4 литра, который используется для приготовления чанахи. Он долго томится в духовке, позволяя сохранить и смешать аромат и вкус ингредиентов. Такой горшок подают на стол, где чанах раскладывают (или разливают) по тарелкам. Чанах едят горячими со свежими лепешками.

В полевых условиях или летом на дворе дома чанах готовят на открытом огне в большом котле или казане. При этом аппетитный запах разносится по всему району, давая знак, что вы можете посетить.

В условиях городских квартир чанах лучше всего готовить не на плите, а в духовке в большой толстостенной посуде, а еще лучше — в порционных горшочках, и подавать в них. Этот способ удобен еще и тем, что вы можете подготовить несколько дополнительных горшков про запас, и вам не нужно беспокоиться об ужине на следующий день.

Как готовят чанахи

Хотя принцип приготовления чанахи очень прост, есть два варианта.В первом подготовленные ингредиенты укладываются слоями в емкость для тушения или запекания, начиная с мяса, заправленного специями и зеленью и отправляемого на плиту или в духовку на среднем огне. Воду добавлять не нужно — в овощах и травах достаточно сока, чтобы мясо стало мягче. Однако некоторые хозяйки перестраховываются и добавляют в чаны немного воды или бульона. Вы также можете использовать томатный сок или белое вино для аромата.

Более сложный и вкусный вариант чанахи предусматривает чуть больше операций.Каждый ингредиент отдельно слегка обжаривается в бараньем жире или масле и помещается в емкость для последующего тушения или запекания. Жареные баклажаны придадут блюду особенный вкус и уменьшат количество мяса. Можно совместить два варианта: мясо обжарить до золотистой корочки, а остальные ингредиенты выложить в сыром виде.

Для праздничного варианта чанахи баклажаны можно не только обжарить, но и с начинкой из бекона и мяса, или с зеленью и чесноком, разрезанными вдоль.

Рецепты ханаха в горшках

Чанахи в спешке

Состав:
30 г жира ягненка или 20 г сливочного масла,
300 г молодой баранины
1 луковица
1 баклажан,
1 помидор,
1 болгарский перец
1-2 зубчика чеснока,
1 небольшой острый перец,
свежая зелень (базилик, лук, петрушка, кинза, укроп) — по вкусу,
кориандр молотый,
соль

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Бекон нарезать очень мелко, мясо нарезать кусочками по 30-40 г. Очищенные овощи нарезать немного крупнее мяса, чеснок, острый перец и зелень мелко нарезать. На дно порционной посуды или формы для запекания выложить сало или сливочное масло, затем слой соленого и приправленного мяса, лука, баклажанов, помидоров, болгарского перца и зелени. Накрыть крышкой и запекать 1,5-2 часа. Готовность чанахи проверяйте по мясу — оно должно легко рассыпаться на волокна.

Праздничный чанахи с фаршированными баклажанами

Состав:
500 г ребрышки ягненка с жиром,
250 г баклажанов
200 г помидоров
250 г желтого картофеля
250 г лука
200 г сладкого перца
100 г моркови
100 г зеленой фасоли
1 головка чеснока
1 острый перец
1 ч.л. хмеля-сунели,
0.5 ч. Л. Кориандра,
1 пучок свежей зелени — кинза, лук, петрушка, базилик,
0,5 стакана белого сухого вина

Приготовление:
С мяса срезать жир, растопить на сковороде, удалить шкварки. Мясо разрезать вместе с ребрами, обжарить до румяной корочки на сильном огне на жире. Переложить мясо в кастрюли, залить оставшимся жиром, посолить и приправить.

Баклажаны нарезать крупными кусками и сделать поперечные надрезы. Чеснок и зелень мелко нарезать, перемешать, посолить, поперчить и половину этой смеси фаршировать кусочками баклажанов.Остальные овощи нарезать удобными кусочками, лук — тонкими полукольцами.

Собираем чанахи. На слой мяса выложить лук, затем картофель, слегка посолить, затем несколько ломтиков баклажана, затем помидоры, сладкий и острый перец, оставшиеся специи и зелень. Залить чанахи вином, поставить кастрюли в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов, время 2-2,5 часа.

Чанах с фасолью

Состав:
700-800 г любого жирного мяса,
500 г картофеля
1 стакан белой фасоли
300 г помидоров
250 г лука
200 г моркови
5-6 зубчиков чеснока,
3 ст. л. муки,
лавровый лист , перец, соль, петрушка, укроп — по вкусу

Приготовление:
Заранее замочите фасоль и готовьте почти без соли.Картофель нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле до румяной корочки, разложить по горшочкам. Второй слой — отварная фасоль.

Нарезать мясо на куски, которые легко съесть, и обжарить в глубокой сковороде на сильном огне до золотистого цвета. Добавить муку, мелко нарезанный лук и морковь, продолжать обжаривать, постоянно помешивая, еще 5-7 минут. Добавить крупно нарезанные очищенные помидоры, лавровый лист, перец, соль и тушить еще около 15 минут. Если жидкости недостаточно, влейте немного горячей воды или фасолевого отвара.

Тушеное мясо с овощами вылить в кастрюли к мясу и фасоли, добавить зелень и толченый чеснок. Поместите горшочки в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 30-40 минут. Проверьте готовность блюда к мясу и бобам — они должны легко ломаться.

Чанах из говядины и маринованных помидоров

Состав:
500 г говядины (вырезка)
2 столовые ложки топленого масла,
2 картофеля,
1 баклажан,
3-4 маринованных помидора,
1-2 луковицы
1 морковь,
3-4 дольки чеснока,
1 пучок кинзы
0. 5 ст.л. смеси специй: кориандр, хмель-сунели, перец, сушеный чеснок, соль
1 ст.л. томатной пасты

Приготовление:
В кастрюли положить немного топленого масла, выложить мясо, нарезанное кусочками 3-4 см. На мясо положить слой мелко нарезанного лука, картофель нарезанный кубиками, баклажаны в шайбах или кубиками, морковь кубиками, 1 помидор без чистить. Посыпьте каждый слой смесью специй. Поверх всего — слой кинзы и толченого чеснока. Томатную пасту развести в стакане воды, разлить по горшочкам.Накройте кастрюли крышками, плотно закройте фольгой и запекайте при 200 градусах 40 минут, а затем еще 40 минут при 180 градусах. Дать кастрюлям настояться в выключенной духовке 10-15 минут и подавать.

Чанахи в горшочках — блюдо универсальное: как для семейного обеда, так и для праздничного стола.

Рецепт

Cansi (Илонгго Булало и Синиган в сочетании)

Cansi — это версия Илонгго Булало и Синиганга вместе взятых. Это разновидность говяжьего супа на кислом бульоне. Для приготовления этого блюда часто используют говяжьи рульки.Эту версию рецепта я использую каждый раз, когда хочу ее.

Джанзи можно приготовить в любое время. Я предпочитаю есть его на ужин в дождливые дни. Я люблю есть его с тарелкой пати и кальманси с толченым перцем чили. Лучше всего, когда суп очень горячий.

В скороварке рекомендуется сделать говядину нежной в течение 30 минут. Если время не является проблемой, можно использовать суповую кастрюлю. Голень булало или говядины нужно варить на медленном огне, пока она не станет по-настоящему мягкой, что составляет около 3 часов.

Масло Аннатто — это ингредиент, о котором я хочу рассказать на благо тех, кто еще не слышал о нем. Это масло красного цвета, которое я приготовил из обычного растительного масла и семян аннато. «Ацуете» — еще одно название аннатто. Для этого нужно смешать 3 столовые ложки ацуете с 4 столовыми ложками растительного масла. Вылейте смесь в плиту и нагрейте (на слабом огне), пока масло не станет красным.

В Негросе и Панай ингредиент, используемый для приготовления кислого бульона, называется батуан (батван).Это фрукт, который принадлежит к той же семье, что и мангустин. В этом рецепте используется моя всегда надежная смесь sinigang sa sampaloc, которая должна быть доступна где угодно — даже здесь, в США.

Этой информации должно хватить для вас, чтобы приготовить это вкусное блюдо. Если у вас есть вопросы, введите их в поле для комментариев ниже и нажмите «Опубликовать комментарий».

Попробуйте этот рецепт канси. Отправьте мне свой отзыв.

Рецепт канси (илонгго булало и синиган в одном восхитительном суповом блюде)

Это рецепт канси.Это суп из говяжьей рульки с недозрелым джекфрутом в кислом бульоне.

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 2 фунта. говяжья рулька
  • 2 стебля лемонграсса, завязанные в узелки с раздавленным толстым концом
  • 1 сливовый помидор, нарезанный клиньями
  • 3 штуки длинный зеленый перец чили силинг пансианг
  • 3 штуки острый красный перец чили по желанию
  • 7 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 средний желтый лук нарезанный клиньями
  • 4 столовые ложки масла аннато
  • 1 говяжий кубик
  • 2 пакета по 20 г Sinigang sa sampaloc mix
  • 3 чашки нарезанного незрелого джекфрута
  • 8-10 стаканов воды
  • 3 столовые ложки рыбного соуса пати

Инструкции

  • Нагрейте масло Аннато в суповой кастрюле или скороварке.

  • Положите чеснок, когда масло станет горячим. Готовьте, пока чеснок не станет светло-коричневым.

  • Добавьте говяжью рульку. Готовьте одну сторону от 30 секунд до одной минуты. Переверните, чтобы готовить другую сторону примерно за то же время.

  • Налейте воду. Дать закипеть.

  • Добавьте кубики лука, помидора и говядины. Размешивать.

  • Добавьте лимонник. Накройте скороварку крышкой и готовьте 30 минут. Примечание: если вы используете обычную суповую кастрюлю, готовьте говядину на слабом огне в течение 2–3 часов.При необходимости добавьте воды.

  • Осторожно снимите крышку скороварки. Прикрепите огонь и доведите смесь до кипения.

  • Добавьте джекфрут и готовьте 5 минут.

  • Добавьте перец. Варить 2–3 минуты.

  • Вылейте содержимое упаковки смеси sinigang. Размешивать. Добавьте рыбный соус. Варить 3-5 минут.

  • Переложите в сервировочную посуду. Служить.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

Посмотрите видео о том, как приготовить канси

KBL (Kadyos, Baboy, at Langka) Рецепт

KBL означает Kadyos, Langka, at Baboy.Это популярное блюдо илонгго, которое мне очень нравится есть. Кадьо (или кадьос) — это голубиный горох. Я знаю, что этот ингредиент является новым для некоторых наших читателей, позвольте мне рассказать вам о нем подробнее.

Эти бобовые бывают разных цветов. Зеленый — самый распространенный цвет голубиного гороха. Знаете ли вы, что голубиный горох — хороший источник белка? Фактически, этот ингредиент используется некоторыми вегетарианцами в качестве основного источника белка. В этом рецепте используется темно-фиолетовый горошек, который обычно используется для приготовления KBL.

Голубиный горох можно купить в свежем виде (если вы находитесь в Азии) и сушеном (это то, что вы найдете в филиппинских магазинах). Я приготовила это блюдо из сушеных. Просто чтобы вы знали, мне пришлось замочить их в воде на ночь перед приготовлением. Поскольку сушеный голубиный горох действительно твердый, замачивание помогает сделать его мягче.

Бабой (или свинина) также является одним из основных ингредиентов. Я использовал свиные окорока (пата), как обычно. Однако вы можете использовать и другие части, например, свиное окурок или даже грудинку.

Джек фрукт на филиппинском называется Лангка.Для этого блюда обязателен незрелый или сырой джек-фрукт. Подкисляющий агент, известный как батуан или батван, используется для изготовления KBL. Это небольшой сферический фрукт, который известен своим кисловатым вкусом. Поскольку он недоступен в моем районе, лучшей альтернативой, которую я могу взять, была смесь порошковой основы тамаринда (или смесь синиганга, которая является ингредиентом, который я использую для синигана из свинины).

Попробуйте этот рецепт KBL и дайте мне знать, что вы думаете.

Посмотрите видео о том, как приготовить кадио, бабой, на Лангке (KBL)

KBL (Кадьос, Бабой, на Лангке) Рецепт

Это рецепт для КБЛ или Кадиос, бабой, на Лангке.Это рагу из свинины, голубиного гороха и незрелого джекфрута.

Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 22 минуты

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта нарезанные свиные окорока
  • 1 нарезанный незрелый плод джек
  • 1 стакан голубиного гороха кадьос
  • 2 стакана листьев сладкого картофеля
  • 1 1/2 столовой ложки смеси синиган или 5 кусочков батуана
  • 3-5 стеблей лемонграсса
  • 1 кусок говяжьего или свиного кубика
  • 6 стаканов воды на партию
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Залейте водой в кастрюлю (первая партия) и добавьте немного соли. Добавьте свиные окорока. Дать закипеть и варить 5 минут.

  • Слейте жидкость. Влейте вторую порцию воды и дайте закипеть.

  • Положите лимонную траву и говяжий кубик. Варить на медленном огне 40–45 минут, пока свинина не станет мягкой.

  • Добавьте голубиный горох. Варить 20-25 минут. Примечание: сушеный голубиный горох нужно замочить в воде на ночь.

  • Положите смесь синиган, соль, перец и джек-фрукт. Варить 10 минут.

  • Добавьте листья сладкого картофеля. Накройте кастрюлю и выключите огонь.

  • Переложите в сервировочную посуду. Служить.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г | Калорийность: 350ккал

Грибной участок. Грибы осины. Шампиньон. Опята. Лисички. Белые грибы. Подберезовик

Грибной узел. Грибы осины. Шампиньон. Опята. Лисички. Белые грибы. Подберезовик

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.