Домашние эклеры рецепт: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

рецепт с фото пошагово, готовим в домашних условиях

Нежные домашние эклеры я обычно готовлю под девизом «Ну и пусть слипнется!». Ведь куда ни ткни – в воздушный крем, глянцевую глазурь или почти невесомое тесто, – все вкусно по отдельности и приятно сладко в совокупности. Просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать хотя бы кусочек! Поэтому я считаю очень даже неплохим навыком уметь печь эклеры. Рецепт с фото пошагово покажет, как в домашних условиях приготовить кондитерское чудо французской кухни. Но начну с нескольких важных моментов.

Все, кто сталкивался с приготовлением этих капризных пирожных, знают: ставить в духовку опавшее заварное тесто в надежде, что оно «воспрянет духом» – это как пытаться засунуть обратно в тюбик выдавленную пасту. То есть совершенно бессмысленно. Верх и низ полой булочки слипнутся, и получится совершенно плоская лепешка. Поэтому рекомендуется выпекать заготовки при плотно закрытой дверце духовки хотя бы первую половину необходимого времени, как бы не подмывало любопытство понаблюдать за маленьким кулинарным волшебством.

Крем должен быть абсолютно однородным и достаточно густым. Иначе он вытечет из эклеров при хранении и откусывании. Традиционно в эти пирожные кладут патисьер (нам он больше знаком как заварной крем). Но не хуже получается и с взбитыми сливками, сгущенкой, смешанной с маслом, или творожной массой. Выбирайте сами!

Ингредиенты (на 8 шт.):

Заварное тесто:

молоко/вода питьевая – 125 млмасло сливочное (несоленое) – 50 г
пшеничная мука, в/с – 100 гсоль поваренная – щепотка
крупные куриные яйца (кат. СО) – 2 шт.

Крем:

сгущенное молоко (вареное/без термообработки) – 200 гсливочное масло (несоленое) – 150 г

или

жирные сливки для взбивания – 300 гсахарная пудра – 50 г
ваниль (в стручках, эссенция, ванилин) – по вкусу

или

Глазурь:

горький шоколад – 100 гмолоко – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 50-70 г

Печем вкусные эклеры с глазурью (рецепт с фото пошагово, как готовить в домашних условиях):

-1-

Для приготовления классического заварного теста используется вода. Но на молоке или водно-молочной смеси тоже получаются вкусные пирожные. Влейте жидкость в кастрюльку с толстым дном. Всыпьте щепотку соли, положите сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока маслице полностью не растопится.

-2-

Как только начнет закипать, добавьте просеянную муку. Всыпайте небольшими порциями и сразу же перемешивайте лопаточкой, чтобы не появлялись комочки.

-3-

В итоге получится густая, не липкая, мягкая заварная масса. Подержите ее на огне еще минуту, не забывая перемешивать. Затем снимите с плиты. Остудите до теплого состояния.

-4-

Вбейте сначала одно яйцо. Перемешайте тесто до гладкости и однородности вручную или при помощи миксера. Если взбить не достаточно хорошо, эклеры плохо поднимутся или останутся сыроватыми внутри. Только после тщательного перемешивания добавьте второе яйцо и повторите все вышеописанные действия.

-5-

Готовое тесто должно выйти не слишком густым, но и не льющимся, хорошо держать форму, а не растекаться по противню. Тогда эклеры получатся аккуратными, высокими и красивыми.

-6-

Для отсаживания заготовок я использовала вот такую насадку для пресс-шприца. Также придать классическую форму эклерам можете при помощи кондитерского мешка с насадкой «большая звезда». Если специальных приспособлений нет, просто выложите тесто в чистый полиэтиленовый пакет. Отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 2-3 см. Поверхность эклеров в таком случае получится сглаженной, но на вкус пирожных это, естественно, не повлияет.

-7-

Жаропрочный лист смажьте тонким слоем растительного масла без запаха или застелите пергаментом для выпечки. Отсадите заготовки длиной 7-10 см. Учитывайте, что заварное тесто при выпекании заметно увеличится, поэтому отсупайте между будущими эклерами по 4 см минимум.

-8-

Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30-40 минут. Первые 20 минут выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. От резкого снижения температуры заварное тесто осядет, и эклеры выйдут совершенно плоскими. Когда верх пирожных станет румяным, проверьте их на готовность. Проткните заготовку посередине зубочисткой. Если на ней не будет сырого теста, можно вынимать выпечку из духовки. Чуть сыроватые эклерчики подержите еще 5-7 минут в духовке. Если сверху они начнут пригорать, снизьте температуру нагрева. Правильно приготовленные эклеры будут легкими, тонкостенными и полыми внутри. Снимите их с противня и остудите на решетке.

-9-

Приготовьте начинку. Я начинала пирожные кремом на основе невареного сгущенного молока и сливочного масла. Наполнитель получился воздушным, в точную меру сладким, нежным, не вытекал. Взбейте размягчение масло до пышности. Не прекращая взбивания, начните тонкой струйкой вливать молоко. По желанию добавьте ванилин/ванильный сахар/экстракт. Продолжайте работать миксером, пока масса не станет гладкой, блестящей и однородной. Охладите крем. Он станет еще гуще.

Таким же образом готовится крем и с вареным сгущенным молоком. Как правильно сварить сгущенку дома, вы можете узнать в этой статье.

Еще вкусные эклеры получаются со сливочным кремом. Для взбивания годятся только жирные сливки (жирностью от 30% и выше). Хорошо их охладите. Взбейте до устойчивой массы, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если перебить сливочный крем, в нем появятся крупинки масла.

Также эклеры часто начиняют заварным кремом или творогом, растертым с сахаром и ванилью.

.

-10-

Пока охлаждается наполнитель, приготовьте шоколадную глазурь. Горький или молочный шоколад нарубите ножом. Добавьте к нему молоко. Поставьте на водяную баню. Помешивая венчиком, растопите до однородности. Важно не перегреть шоколад, поскольку он свернется, и восстановить нормальную консистенцию не выйдет. Рекомендуемая температура топления – до 45 градусов. Добавьте нарезанное масло. Размешайте глазурь. После полного остывания переставьте в холодильник. Остывшая шоколадная масса станет густой и не будет стекать с эклеров.

Кстати:

Глазурь можно приготовить и на основе какао. Потребуется 3 ст. л. порошка, 4-5 ст. л. сахара, 120-130 мл молока (около 3-х ст. л. сметаны) и 50-70 г несоленое сливочного масла. Смешайте какао-порошок с сахарным песком. Залейте горячим молоком/положите сметану комнатной температуры. Нагревайте на небольшом огне, пока масса не станет густой и однородной. До кипения не доводите, поскольку глазурь расслоится. Уберите с плиты, слегка остудите. Добавьте масло, хорошо размешайте. Охладите.

-11-

Наполните пирожные кремом. Для этого удобно использовать кондитерский мешок и насадку в виде конуса/трубочки. Проделайте небольшое отверстие с одного конца заготовки. Выдавите начинку. Поскольку в середине пирожного могут быть перепонки, начините его и со второго края. Так заполнение будет более качественным. Также эклеры можно разрезать вдоль пополам, наполнить одну часть кремом и накрыть второй половинкой. При таком оформлении пирожных в них можно добавить кусочки свежих или консервированных ягод/фруктов – персика, клубники, малины, винограда. Но учтите, что на их поверхности не должно быть сока/воды/сиропа, поскольку лишняя влага размочит эклеры, от этого пострадает их внешний вид и вкус.

-12-

Сверху эклерчики покройте шоколадной глазурью при помощи кондитерского мешка/шприца или просто ложкой. Охладите, чтобы шоколад и крем схватились.

-13-

Ставьте чайник и приступайте к дегустации!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Домашние эклеры — 3 рецепта с разнами кремами

Главная » Выпечка » Домашние эклеры — 3 рецепта с разнами кремами

Наверное, каждый из нас пробовал эклеры: покупал их в магазине или лакомился ими в кафетерии. Но сегодня Вы узнаете рецепты эклеров с нежным кремом трех видов и убедитесь, что домашние эклеры намного вкуснее. Побалуйте своих родных и близких таким невероятным десертом.

1. Домашние эклеры с шоколадным кремом

Вкуснейшие эклеры с шоколадный кремом станут самым желанным украшением на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 125 мл воды
  • 125 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 75 г муки
  • 3 яйца
  • 25 г сахара
  • 2 г соли
  • 1 ст ложка крахмала
  • 50 г черного шоколада
  • 140 г шоколадной помадки

Приготовление:

  1. Влей в сотейник воду, добавь сливочное масло и соль. Поставь на огонь, грей пока масло полностью не растопится.
  2. Яйца разбей в отдельную емкость. Отдели два желтка для крема.
  3. В сотейник всыпь муку и перемешай. При перемешивании, масса быстро схватится и превратится в круглый шар.
  4. Сними с огня полученный шар из теста, слегка остуди, добавь яйца. Мешай тесто до получения однородной густой, мягкой и пластичной консистенции. При необходимости, добавь еще одно яйцо.
  5. Полученное тесто помести в кондитерский мешок.
  6. Противень смажь сливочным маслом. Высаживай эклеры, желательно как можно ровнее.
  7. Запекай в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.
  8. Пока эклеры в духовке, приготовь заварной крем.
  9. В сотейник влей молоко. В отдельной емкости смешай желтки с сахаром и крахмалом. Растопи шоколад..
  10. Когда молоко закипело, добавь в него желтки, постоянно помешивай венчиком около минуты. Затем влей шоколад, перемешай, готовь еще 1 минуту. Добавь сливочное масло и перемешай. Сними с огня, крем готов.
  11. Эклеры остуди, с помощью зубочисток сделай с обратной стороны каждого эклера три дырочки.
  12. Помести заварной крем в кондитерский мешок.
  13. Наполни эклеры кремом. Лишний крем удали с помощью ножа .
  14. Шоколадную помадку слегка нагрей до 30 градусов. По капельке выложи на каждый эклер и с помощью кондитерской лопатки, разровняй по поверхности.
  15. Угощай гостей, приятного аппетита!

Источник

2. Домашние эклеры с заварным кремом

Ингредиенты:

заварное тесто:

  • 3 яйца
  • 75 г сливочного масла
  • 95 г просеянной муки
  • соль
  • 215 мл воды

заварной крем:

  • 500 мл молока
  • 180 г сахара
  • 3 желтка
  • 40 г муки
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Как приготовить:

  1. Первым делом в кастрюле с толстым дном нужно растопить масло и влить 215 мл воды.
    Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось.
  2. Как только закипит, необходимо всыпать сразу муку и быстро снять огня.
  3. Берем деревянную ложку и хорошо перемешиваем тесто. В то время, как мы мешаем, оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли.
  4. После этого солим тесто. Затем нам нужно его остудить: мы берем емкость со льдом или холодной водой и на треть опускаем кастрюлю с тестом.
  5. Взбиваем в отдельной посудине яйца. Когда смесь охладится, медленно вливать взбитые яйца маленькими порциями, не переставая взбивать и следить за тем, чтобы они хорошо перемешивались.
  6. Вливаем и взбиваем до тех пор, пока смесь начнет стекать с ложки, это означает что тесто готовое (если тесто у вас получилось очень густое, добавьте еще взбитых яиц).
  7. С помощью кондитерского шприца формируем на предварительно застеленный пергаментом противень заварное тесто в виде полосок, длиной 7-8 см. Между формами оставляйте зазор побольше, так как в ходе выпекания тесто поднимется.
  8. Выпекать эклеры нужно не более 20-25 минут в разогретой духовке до 200 градусов. После этого, сделайте температуру поменьше до 160 градусов и оставьте еще 10-15 минут. Дверцу духовки нельзя открывать, а то тесто упадет и больше не поднимется.

Способ приготовления крема:

  1. В кастрюле смешиваем молоко, 90 г сахара, и ванильный сахар. Ставим все это на средний огонь и доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и даем остыть.
  3. В отдельной миске смешиваем муку с оставшимся сахаром. Добавляем желтки и хорошо взбиваем венчиком.
  4. Интенсивно помешивая, необходимо вливать горячее молоко. Должна получиться однородная масса.
  5. Перелейте эту массу в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до загустения, при этом постоянно помешивайте венчиком.
  6. Добавьте 40 г растопленного сливочного масла и снова перемешайте.
  7. Готовые эклеры немного остудите и с помощью кулинарного шприца наполните их кремом.
    Для глазури, нужно растопить шоколад с маслом и обмакнуть эклеры.

3. Эклеры со сгущенкой

Наверно, многие думают, что готовить домашние эклеры со сгущенкой невероятно трудно, но нет! Я сама так раньше думала, пока не попробовала. Муж в восторге, просит еще, а мне только в радость! Экспериментирую теперь с разными начинками и радую всех знакомых. Вам точно понравится этот легкий рецепт!

Ингредиенты:

Тесто:

  • Вода – 1 стакан
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Яйца – 4 штучки
  • Соль – щепотка
  • Мука- 150 грамм

Начинка:

  • Сгущенка вареная – 1 банка

Как приготовить:

  1. Возьмите небольшую кастрюльку и вскипятите воду, немного её посолив и добавив сливочное масло. Доведите до кипения и потом добавляйте постепенно муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Подержите еще пару минуток на огне и снимайте. Следите за тем, чтобы не пригорало!
  2. Как только снимите кастрюлю с огня, то сразу же вбивайте в нее все яйца. После каждого яйца хорошенько перемешайте смесь, но недолго вымешивайте. У Вас должна получиться однородная масса.
  3. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте немного подсолнечным маслом. Эклеры выкладывайте на противень столовой ложкой, придавая одинаковый размер.
    Духовку разогрейте до 175 градусов и отправляйте туда эклеры на 35-45 минуток, чтобы они зарумянились.
  4. Готовые эклеры достаньте из духовки дайте им немного остыть. Затем делая небольшие надрезы наполните их сгущенкой с помощью чайной ложечки.

Все сладкоежки знают как тяжело жить без вкуснятинок, поэтому мы делимся с Вами рецептами самых аппетитных сладостей:

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом — пошаговый рецепт — Рецепты, продукты, еда

21 октября 2020, 18:37

Поделиться

Копировать ссылку

Испечь их – дело кропотливое, но эти эклеры того стоят

Эклеры – один из любимейших десертов. Первыми их стали готовить французы еще в 18 веке и достигли в этом деле совершенства.

Предлагаем побаловать себя и своих близких домашними эклерами со сливочно-заварным кремом. По времени это займет 45-60 минут, в конце получите около 15 пирожных.

Украшать эклеры предлагаем по своему вкусу – от шоколадной глазури до ягодного сиропа.

Домашние эклеры со сливочно-ванильным кремом

Фото: Instagram/hlebodar.omsk

Что понадобится:

  • 140 г муки
  • щепотка сахара
  • 125 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца

Для заварного крема

  • 300 мл молока
  • 50 г сахарной пудры
  • 2 желтка
  • 1 ч.л ванильного экстракта
  • По 4 ч.л. муки и кукурузного крахмала
  • 300 мл сливок

Готовим крем

Нагреть молоко в кастрюле почти до кипения. Тем временем смешать в миске сахар, яичные желтки и ваниль, затем добавить муку, перемешать до однородной массы.

Постепенно влить в смесь горячее молоко и помешивать до загустения. Не допускайте образования комочков.

Готовый крем нужно охладить.

Выпекаем эклеры

  1. Просеять муку с сахаром и щепоткой соли. Осторожно нагреть молоко, растопить в нем сливочное масло.
  2. Как только масло полностью растает, выключить огонь, всыпать просеянную муку. Энергично взбить тесто, оно должно быть однородным.
  3. Тесто нужно охладить в течение нескольких минут, затем постепенно добавить яйца, хорошо перемешивая между каждым добавлением до загустения.
  4. Выложить тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой, сформируйте эклеры на пергаментной бумаги, предварительно смазав ее сливочным маслом.
  5. Выпекать в течение 25 минут, снижая температуру с 200 С до 180 C.

Формируем эклеры

  1. Через 25 минут с помощью небольшого ножа разрезать булочки пополам и вернуть в духовку, положив их вверх дном. Дайте им просохнуть в течение 5 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Достать, дать остыть.
  2. Пока основа для эклеров остывает, взбить сливки до густоты и добавить в крем. Выложить начинку в кондитерский мешок и заполнить булочки.
  3. Как украсить – подскажет фантазия.

А здесь можно ознакомиться с рецептом эклеров от Юлии Высоцкой и шоколадных пирожных без сахара.

Читайте также:

Ирина Маслова
Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Вкусный рецепт воздушных эклеров от Шефмаркет

Не составит труда приготовить вкусные эклеры в домашних условиях, рецепт с фото позволит выполнить все манипуляции правильно с минимальными затратами времени. Готовятся они из заварного теста. Поэтому не каждый начинающий кондитер решается их выполнить. На самом деле замесить основу не сложно, если знать некоторые тонкости.

Эклеры можно дополнять различными кремами и начинками, покрывать глазурью, сахарной пудрой, тертым шоколадом, свежими фруктами. В результате удастся получить довольно простой, но невероятно вкусный десерт, который по достоинству оценят не только дети, но и взрослые. Пирожные имеют продолговатую форму. В отличие от профитролей их начиняют только сладкими начинками и подают в качестве десерта!

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

Нежные, пышные и полые внутри – именно такими должны быть эклеры, рецепт с фото пошагово начинается с подготовки нужных компонентов. В основу теста входит сливочное масло, мука, вода, соль и сахар. Вместо воды можно взять молоко. В этом случае изделия получатся более мягкими и нежными. При использовании воды изделия лучше держат форму. Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать именно воду. Сахар используется далеко не во всех рецептах.

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

При приготовлении заварного теста следует учесть некоторые нюансы:

  • Муку необходимо просеивать 2 раза перед тем, как добавлять в тесто. Вводить ее нужно в основу целиком, а не частями!
  • Яйца следует выдержать при комнатной температуре 2-3 часа. Если работать с холодным сырьем, то тесто может не подняться. Поэтому все приложенные усилия пропадут! Добавлять их нужно поочередно, каждый раз, основу вымешиваем до однородности. Если количество основных ингредиентов строго фиксируется, то количество яиц может варьировать. Нужно ориентироваться на текстуру теста. Текстура основы должна быть средней густоты;
  • Тесто на эклеры замешивают горячее. Перед введением яиц его следует остудить. В противном случае яйца просто свернутся. Тесто выкладывается в духовку пока теплое. Для придания пирожным продолговатой формы используют кондитерский мешок.

Как и при любой другой выпечке дверцы духовки открывать нельзя. Начинать процесс приготовления следует с высокой температуры. Как только пирожные поднимутся, температуру нужно немного понизить.

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Классическая рецептура лакомства пришла из Франции. Наиболее часто пирожные начиняют заварным кремом, покрывают шоколадной глазурью или посыпают сахарной пудрой. Начинять пирожные можно по-разному. В первом случае делает продольный разрез, лакомство делится на две половинки. Нижнюю часть покрывают кремом и накрывают верхней частью. Во втором случае с одной стороны десерта делается небольшое углубление, в которое с помощью кондитерского мешка вводят крем.

Лакомство, выполненное по классической рецептуре, отличается превосходными вкусовыми характеристиками. Оно соберет за столом всю семью!

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 310 грамм;
  • Куриные яйца – 6 штук;
  • Сливочное масло – 150 грамм;
  • Вода – 250 мл;
  • Молоко – 650 мл;
  • Сахарный песок – 250 грамм;
  • Ванилин – 1 грамм;
  • Соль – ½ чайной ложки.
Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Способ приготовления:

  1. Сначала приготовим крем. Ему нужно время, чтобы остыть. В ковш наливаем 150 мл молока и добавляем 2 яйца. Просеиваем 160 грамм муки и добавляем ванилин. Массу хорошо перемешиваем, она должна стать гладкой и однородной;
  2. Оставшееся молоко нагреваем до кипения и начинаем вводить его в ковш с основой. Важно массу интенсивно перемешивать, чтобы яйца не свернулись;
  3. Ставим ковш с основой на плиту и варим на слабом огне 12-15 минут. Не забываем энергично перемешивать смесь. Она должна стать густой. Выключаем крем и добавляем 50 грамм размягченного сливочного масла. Массу вымешиваем и накрываем пищевой пленкой. Такая простая процедура убережет крем от подсыхания в верхней части;
  4. Для приготовления основы необходимо налить в ковш воды, добавить соль и чайную ложку сахара, и оставшееся сливочное масло. Доводим массу до кипения и варим 3-4 минуты;
  5. Просеиваем муку 2 раза и вводим ее в тесто. Массу помешиваем лопаткой. Как только основа начнет отходить от стенок, тесто снимаем с огня. Основу остужаем. После чего начинаем вводить по одному яйцу, каждый раз, хорошо вымешивая массу;
  6. Выкладываем основу на пергаментную бумагу. При выпекании заготовки сильно увеличиваются в размерах. Поэтому между ними нужно оставлять расстояние по 4-5 см;
  7. Выкладываем заготовки в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем пирожные 10 минут, после этого температуру убавляем до 180 градусов и готовим еще около получаса;
  8. После выключения огня эклеры не стоит сразу доставать из духовки, иначе они станут плоскими. Остужать десерт нужно при приоткрытой дверце духовки;
  9. После того, как пирожные остынут, делаем в них отверстия и наполняем их через кондитерский мешок кремом.

Просто посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой, дополните свежей клубникой и листиком мяты. Десерт будет идеально выглядеть на столе. Если вы любите традиционные решения, то просто приготовьте шоколадную глазурь. Для этого разогреваем в сотейнике 2 столовые ложки молока с 30 граммами сливочного масла. Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры и столовую ложку какао. Однородной шоколадной глазурью покрываем эклеры. Ставим пирожные на пару часов в холодильник и подаем к столу.

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Приготовить заварное тесто можно и без яиц. Этот рецепт идеально подойдет для вегетарианцев. Получаются эклеры необычными на вид, но они невероятно вкусные!

В качестве основы выступает сливочное масло и густой йогурт. Йогурт лучше использовать натуральный без дополнительных привкусов.

Ингредиенты:

  • Вода – 2 стакана;
  • Сливочное масло – 2/3 стакана;
  • Белая мука – 1,25 стакана;
  • Соль – ¼ чайной ложки;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Густой йогурт – 3 столовые ложки.
Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Способ приготовления:

  1. Наливаем воду в ковш или небольшую эмалированную чашку и нагреваем ее вместе со сливочным маслом до бурления;
  2. Смесь убираем с огня, добавляем соль и просеянную муку. Вымешиваем основу до тех пор, пока она не начнет отходить от стенок;
  3. Добавляем сахар и йогурт, тщательно вымешиваем и оставляем на 10 минут;
  4. Тесто раскатываем колбаской и нарезаем длинными полосками;
  5. Выпекаем изделия так же, как в предыдущем рецепте.

Секреты идеального заварного теста у каждого свои. Но если вы будете использовать рецепты, указанные выше, то лакомство, безусловно, получится.
Поэкспериментировать можно не только с тестом, но и с кремом. Кроме заварного можно приготовить сливочный крем. Для него необходимо взбить жирные сливки с сахаром до образования пышной стабильной массы. Этот рецепт можно немного изменить и дополнить. Для этого половину количества сливок заменяют маскарпоне. В этом случае крем получится более плотный с приятным творожным привкусом.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Эклеры в домашних условиях: 10 отличных рецептов


В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Рецепт 1: эклеры в домашних условиях (пошаговые фото)

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

Тесто:

  • 200 г муки
  • 100 г масла
  • 180 г воды
  • щепотка соли
  • 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

  • 250 г масла
  • 200 г сахара
  • 200 г молока
  • 1 яйцо
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

  • 100 г шоколада (у меня 56%)
  • 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу. Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

Итак, движемся далее по фото рецепту и изучаем все нюансы в изготовлении вкусных домашних пирожных!

  • масло сливочное — 100 гр
  • пищевая соль — 1/2 ч.л.
  • куриное яйцо — 4 шт
  • яичный желток — 4 шт
  • ваниль — 1  стручок
  • сахарный песок — 100 гр
  • мука пшеничная — 260 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным  и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

  • масло сливочное — 100 гр.
  • вода — 1 стакан
  • соль — щепотка
  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

  • яйцо — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • мука — 2 ст.л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное — 150 гр.
  • ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.

Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.

Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.

Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.

В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.

Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.

Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.

Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

  • молоко — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сливочное масло — 100 гр
  • мука — 150 гр
  • яйца — 4-5 шт

Для крема:

  • яичные желтки — 4 шт
  • сахар — 100 гр
  • молоко — 500 мл
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 60 гр
  • мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

  • Вода 0,5 л
  • Сливочное масло 160 г
  • Соль щепотка
  • Мука 300 г + 2 ст. л для крема
  • Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
  • Сахар 200 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар
  • Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

  • Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
  • Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
  • Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

  • Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +3/4 ст. (175 гр.)
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Масло сливочное 2 ч. ложки
  • Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

  • масло сливочное — 125 гр.;
  • мука — 1 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — 1.4 ч.л.;
  • яйца куриные — 4 шт.;
  • ванилин — 1 гр.;
  • молоко — 1 ст.;
  • желтки яичные — 2 шт.;
  • ванильный сахар — 1ч.л.;
  • какао-порошок — 1 дес.л.;
  • сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и 1/4 ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры  в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

  • 70 г пшеничной муки
  • 10 г какао-порошка
  • 150 мл молока
  • 60 г сливочного масла
  • 2 щепотки соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 куриных яйца.

Заварной крем:

  • 1 желток
  • 200 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 5 ст. л. сахарного песка
  • 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

  • 1 яйцо,
  • 1-3 ст. ложки муки,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,6 стакана молока,
  • 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей (так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца (не берем время выпечки) занимает 30 минут.

  • Вода — 125 мл
  • Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
  • Соль (неполная) — 1 ч. л.
  • Сахар (неполная) — 1 г
  • Масло сливочное — 110 г
  • Мука пшеничная / Мука — 140 г
  • Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

(с) http://kamelena.ru, http://xcook.info, http://www.photorecept.ru, http://ligakulinarov.ru, https://www.vkussovet.ru, https://www.tvcook.ru, http://fotorecept.com, http://nakormi.com, https://pechenuka.com, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

👌 Домашние эклеры вкуснейший праздничный десерт, рецепты с фото

Приготовьте к Рождеству для самых любимых вкуснейший праздничный десерт — бесподобные домашние эклеры. Да, их приготовление потребует от вас некоторой кулинарной смекалки и свободного времени, но поверьте, затраченные усилия окупятся сторицей — домашние будут в полном восторге от дегустации чудесных эклеров со сливочной начинкой, покрытых блестящей шоколадной глазурью.

Общее время приготовления: 1 час
 
Кол-во порций: 9
 
Ингредиенты: 

  • 110 г сливочного масла плюс еще 2 ст. л.
  • 1 стакан воды

  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1/4 ч. л. соли

  • 150 г ванильного пудинга быстрого приготовления
  • 2,5 стакана холодного молока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 40 г сахарной пудры плюс еще 1 стакан

  • 1 ч. л. ванильного экстракта плюс еще 1 ч. л.
  • 30 г темного шоколада

  • 3 ст. л. горячей воды

 
 
Приготовление: 
 
1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Смажьте противень маслом.
 
2. В средней кастрюле смешайте 110 г сливочного масла и 1 стакан воды. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает. Уменьшите огонь до минимума, всыпьте пшеничную муку и соль. Энергично перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет свободно отходить от стенок кастрюли и не начнет образовывать плотный шар. Снимите с огня. Добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления. С помощью столовой ложки или кондитерского мешка с насадкой выдавите тесто на лист для выпечки полосками размером 4 x 10 см.
 
3. Выпекайте заготовки из теста в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке, затем снизьте мощность духовки до 170 градусов и запекайте еще 20 минут до тех пор, пока при легком постукивании по основанию выпечки вы не услышите глухой звук. Полностью остудите выпечку на решетке.
 
4. Приготовьте сливочную начинку для эклеров: в средней миске смешайте ванильный пудинг и холодное молоко в соответствии с указаниями на упаковке. В отдельной емкости взбейте миксером жирные сливки до образования мягких пиков. Вмешайте 40 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта. Аккуратно перемешайте взбитые сливки и ванильный пудинг. Острым ножом срежьте верхушки остывших кондитерских изделий. Заполните пустые эклеры сливочной смесью, сверху поместите срезанные верхушки.
 
5. Приготовьте шоколадную глазурь для эклеров: в средней кастрюле на слабом огне растопите шоколад и 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте 1 стакан сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта. Вмешайте горячую воду по 1 ст. ложке за раз, пока глазурь не станет гладкой и не достигнет желаемой консистенции. Снимите готовую глазурь с огня, слегка остудите и сверху полейте ею наполненные эклеры. Охладите выпечку до подачи на стол. Наслаждайтесь!
 
Совет: Вместо ванильного пудинга можете наполнить эклеры взбитыми сливками или готовым кондитерским кремом.

Энергетическая ценность на 1 порцию: 

  • Калорий — 476

  • Белков — 7,6 г

  • Жиров — 28,4 г

  • Углеводов – 49,4 г

  • Холестерина — 157,8 мг

  • Натрия — 484,9 мг

 

Источник: allrecipes.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Эклеры — Рецепты CookingHub.ru

Эклеры- лакомство, которое покорило множество сердец. Моя дочь их просто обожает. Заварное тесто и крем, а какой полет для фантазии, ведь крем можно сделать совершенно разный, поиграть со вкусом. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом потрясающих эклеров с сырным кремом.

  • сливочное масло80 г
  • вода86 г
  • молоко106 г
  • соль1,4 ч.л
  • сахар1,4 ч.л
  • мука106 г
  • яйца146 г
  • КРЕМ 
  • творожный сыр200 г
  • сливки 33%200 г
  • сахарная пудра50 г
  • В кастрюле соединяем сахар(1,4ч.л), соль(1,4ч.л), молоко(106г), сливочное масло(80г) и отправляем на плиту на средний огонь. Сразу ставим разогреваться духовку до 180 градусов, режим верх-низ.

  • Доводим смесь до кипения.

  • Завариваем тесто, до образования пленки на дне кастрюли, как только она появится, мешаем массу еще две минуты.

  • Затем, постоянно помешивая венчиком, всыпаем муку(106г).

  • Затем, перекладываем получившуюся массу в дежу миксера и на средней скорости, насадкой лопатка взбиваем, до тех пор, пока тесто не остынет до тёплого состояния. Примерно 5 минут.

  • После этого, не останавливая миксер, постепенно вводим яйца (146г).

  • Доводим тесто до однородной текстуры, оно должно медленно спадать с лопатки. У меня уходит 4 минуты.

  • Теперь, берём кондитерский мешок и насадку, у меня открытая звезда. Если нет насадки, можно и без неё. И перекладываем тесто в мешок.

  • Переверните противень и застелите его качественной бумагой для выпечки, иначе ваши эклеры прилипнут. Закрепите пергамент, капелькой теста с обратной стороны.

  • Аккуратно отсаживаем тесто, оставляя между расстояние не менее 3 см, так как при выпекании эклеры увеличатся в объеме.

  • Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку выпекаться.
    Первые 20-25 минут выпекаем при 180°С(режим верх/них), затем уменьшаем нагрев до 160°С и оставляем до готовности, еще минут на 20-25.

  • После перекладываем эклеры на поднос и остужаем до комнатной температуры.

  • Сделаем крем для эклеров, для этого соединяем сливки 33%(200 г), творожный сыр(200г), и пудру(50). Взбиваем миксером до плотной, устойчивой консистенции. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера.

  • Эклеры остыли, крем перекладываем в мешок и наполняем наши эклеры, для этого с задней стороны делаем два небольших надреза и заполняем их, сначала с одной стороны, затем с другой. Удобнее это делать с помощью специальной насадки, если ее нет, просто отрезаем носик мешка и наполняем. Так поступаем со всеми эклерами.

  • Пирожные готовы, можете их окунуть в растопленный шоколад или просто сделать паутинку из шоколада с помощью кондитерского мешка. Готовьте с вдохновением. Приятного аппетита.

( 9 оценок, среднее 4.89 из 5 )

Простой домашний шоколадный рецепт эклеров

Эклеры без глютена. Трудно поверить, что этот рецепт эклера с ванильным кремом, увенчанный ганашем из темного шоколада, от Gluten Free Alchemist сделан из домашней смеси муки без глютена! Кейт Доуз предлагает несколько полезных замен, например, использование взбитых кокосовых сливок или молока немолочного происхождения, если вы хотите, чтобы эти эклеры также не содержали молочных продуктов.

Итак, как вы храните эклеры? Лучше всего хранить эклеры и начинку отдельно, чтобы эклер не стал мокрым.Раковины хранятся при комнатной температуре 1-2 дня или до 6 недель в морозильной камере. Сливки хранятся в холодильнике 2 дня, но обычно плохо замораживаются.

Для шоколадной глазури: растопите шоколадную стружку и жирные сливки для взбивания в средней кастрюле, поставленной над кастрюлей с примерно 2,5 см кипящей воды. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и гладкой. Кроме того, вы можете нагреть шоколад и сливки в микроволновой печи примерно на 30 секунд и взбивать до однородной массы. Снимите с огня и остудите несколько минут.

Домашние шоколадные эклеры. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении идеальных классических шоколадных эклеров! Это прилагаемое руководство проведет вас через рецепт шаг за шагом, а также обсудит советы по устранению неполадок эклеров при типичных ошибках рецептов.

Приготовьте шоколадную глазурь. Положите измельченный шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в миску среднего размера. Готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, помешивая, пока полностью не растает и не станет однородной массой. Работая по очереди, переверните каждый эклер вверх дном и окуните верхнюю часть в глазурь, затем вернитесь к подносу.Повторите со всеми затяжками.

Приготовление французской выпечки на десерт может показаться устрашающим, но этот видеоурок о том, как приготовить шоколадные эклеры, упрощает задачу! Эти восхитительные эклеры с кремовой начинкой и шоколадной начинкой имеют райский вкус. Им будет весело служить на любом собрании. Свежие домашние эклеры на вкус намного лучше, чем те, которые вы покупаете в магазине, поэтому обязательно попробуйте этот рецепт.

Господь знает, что эта девушка (я), как и большинство женщин, действительно любит шоколад.Вот почему такие рецепты, как домашняя смесь какао и домашний шоколадный торт, являются одними из моих любимых. Это еще не все, но сегодня давайте посмотрим на этот рецепт домашнего шоколадного эклера .. Если вы все еще покупаете шоколадные эклеры, вам нужно немедленно остановиться.

Шоколадные эклеры Мэри Берри Этот простой рецепт шоколадных эклеров Мэри Берри настолько прост, что их могут приготовить даже дети. Какое-то время я хотел сделать шоколадные эклеры, но предполагал, что это будет слишком сложно — или уж точно слишком сложно для детей.

Сухарики Graham (НЕ крошатся) 2 см. коробки быстрого приготовления пудинга 3 гр. молоко 1 (9 унций) Cool Whip 1 банка шоколадной глазури

Рецепт шоколадных эклеров на двоих, небольшая партия домашних эклеров. Рецепт домашнего крема из мелкого теста. Эти шоколадные мини-эклеры на двоих растопили мое сердце. Я хочу окунуть их в свой кофе утром, перекусить ими днем ​​и съесть на десерт после ужина.

В большой миске взбейте смесь для пудинга и молоко, пока не исчезнут комочки.Добавьте взбитую начинку, пока она не перемешается равномерно. Выложите крекеры из Грэма одним слоем на дно блюда размером 9 × 13, разбив немного, чтобы обеспечить покрытие дна блюда.

Итак, как вы храните эклеры? Лучше всего хранить эклеры и начинку отдельно, чтобы эклер не стал мокрым. Раковины хранятся при комнатной температуре 1-2 дня или до 6 недель в морозильной камере. Сливки хранятся в холодильнике 2 дня, но обычно плохо замораживаются.

Эклер Ингредиенты.Мука: Универсальная мука идеально подходит для заварного теста, используемого для создания ракушек эклера. Яйца: они имеют решающее значение для получения фирменного слоеного теста, который делает заварное тесто полым. Кроме того, они придают эклерам насыщенность и аромат, а также используются в кремовой начинке для выпечки, чтобы сделать его более густым.

Заполнить эклеры; Для шоколадной глазури: растопите 3 столовые ложки несоленого сливочного масла в микроволновой печи, выньте и добавьте 1/2 стакана шоколадной крошки. Смажьте каждый эклер шоколадом или просто обмакните его верхушки.Вы сделали! Когда не едите, храните их в холодильнике. Другие сладости, которые стоит попробовать: печенье с шоколадной крошкой и маслом

.

Зачерпните смесь в стоячий миксер с лопастной насадкой или используйте ручной миксер. Включите среднюю скорость и добавьте 3 яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Это возвращает мне шоколадные эклеры. Первый рецепт, который я распечатал в Интернете, был с красивой фотографией, и, судя по изображению, я подумал, что рецепт должен сработать….НЕПРАВИЛЬНЫЙ! В результате получилось плоское, похожее на панировочное печенье, которое дети даже не ели, так как оно было недостаточно сладким.

Один рецепт ванильного крема для выпечки, переложенный в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/4 дюйма Антипригарный кулинарный спрей, для покрытия эклеров. Для глазури: 4 унции темного шоколада, около 70%, нарезанного (3/4 стакана; 115 г) 2 унции (4 столовые ложки; 60 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма 1/2 унции (1 столовая ложка; 15 г) легкого кукурузного сиропа

Эклеры для трубок длиной 7,5 см, расположенные на большом расстоянии друг от друга.Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов C (газовая отметка 6) в течение 30-35 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Сделайте в каждом эклере небольшую прорезь, чтобы пар выходил; остудить на стойке.

Ингредиенты для шоколадных эклеров. через домашнее кулинарное приключение. На 10-12 эклеров. Ингредиенты для заварного теста. 1 стакан (125 г) муки; 3,5 унции (100 мл) воды; 2 чайные ложки (10 г) сахара

Этот шоколадный торт «Эклер» очень быстро и легко приготовить, но он радует публику, останавливает шоу и является любимым десертом на все времена! Этот шоколадный торт состоит из слоев крекеров Грэм, мега-сливочной начинки из ванильного пудинга и домашних взбитых сливок, покрытых восхитительной шоколадной глазурью.

Полейте шоколад горячими сливками и взбивайте, пока он не растает и не станет однородным. Отложите и согрейте. Глазурь можно приготовить за 48 часов. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования, затем снова нагрейте в микроволновой печи или над горячей водой, когда будете готовы к использованию. Обмакнуть верхушки эклеров в теплой шоколадной глазури и выложить на противень.

Эти шоколадные эклеры состоят из слоеного хрустящего заварного теста, начиненного тремя начинками, включая ванильный крем, шоколадный крем для выпечки и взбитые сливки, а затем покрыты простой шоколадной глазурью.Этот рецепт можно легко изменить, чтобы приготовить восхитительные шоколадные профитроли!

Инструкции. Для выпечки: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В средней или большой кастрюле нагрейте воду и масло до кипения. Снимите с огня и сразу всю муку, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не превратится в шар.

Шоколадные эклеры с заварным кремом Молоко Мадлен Кокина, темный шоколад, сахар, вода, сливки для взбивания, растворимый кофе и 14 других продуктов Получите 14-дневный бесплатный доступ к рецептам от шеф-повара

Классический рецепт шоколадных эклеров, проверенный и опробованный на знаменитой кухне Woman’s Weekly.Такие аппетитные, они набиты сливками, покрыты роскошным темным шоколадом и сделаны из легкого и пушистого заварного теста, из которого также делают профитроли.

Для начинки: сливочный сыр взбить в средней миске. В отдельной миске приготовьте ванильный пудинг, взбивая смесь для пудинга и молока в течение 3 минут, и поставьте в холодильник до застывания.

Звездой этого раздела является рецепт торта «Эклер». Это рецепт «без выпечки», который так легко приготовить, как вы можете себе представить.Я не люблю выпечку десертов, и этот рецепт — отличный тому пример. Вы смешиваете начинку для эклера, кладете в форму для выпечки крекеры и взбиваете глазурь.

22 сентября 2015 г. — Sainsburys раздает 7500 бесплатных шоколадных эклеров на своем веб-сайте, если вы делаете это в интернет-магазине и используете код FREECHOCECL. Pinterest. Смерть от шоколада Шоколадная глазурь шоколадные вкусы Шоколадные эклеры Легкий рецепт пончиков Рецепты пончиков Рецепты конфет Long John Donut Krispy Kreme Donut.

Связанные

Рецепт домашних шоколадных эклеров

Господь знает, что, как и большинство женщин, эта девушка (я) очень любит шоколад.Вот почему такие рецепты, как домашняя смесь какао и домашний шоколадный торт, являются одними из моих любимых. Это еще не все, а сегодня давайте посмотрим на рецепт домашнего шоколадного эклера.

Если вы все еще покупаете шоколадные эклеры, вам нужно немедленно остановиться. Как только вы сделаете их из этих легкодоступных ингредиентов, вы больше никогда не захотите их покупать. Вот насколько они хороши. Если хотите, можете использовать стружку из белого шоколада вместо стружки из темного шоколада. Я видел несколько других, , которые на самом деле комбинируют два, просто сбрызнув один сверху после того, как окунули эклер в другой. Вы готовы их сделать?

———————- Реклама ———————-

— ————————————————— —————-

Фото: cincyshopper.com
Вот что вам понадобится:
  • сахар
  • мука
  • соль
  • молоко
  • яичные желтки
  • ваниль
  • масло
  • жирные сливки
  • вода
  • яйца
  • полусладкие шоколадные чипсы
  • укорочение
  • кастрюля
  • противень
  • пергаментная бумага
  • средний противень
  • кондитерский мешок

Давайте начнем с изготовления В небольшой миске взбейте яичные желтки и отложите их в сторону. Затем добавьте соль, муку и сахар в кастрюлю и взбейте все вместе , прежде чем добавить молоко, а затем яичные желтки. Доведите до кипения, постоянно взбивая. Когда начинка напоминает пудинг, снимите с огня и добавьте ваниль и масло.

После того, как начинка остынет, можно добавить взбитые сливки. Затем вы сделаете ракушки из теста, смесь выкладываете на подготовленный противень и выпекаете примерно 40 минут. Для приготовления топпинга шоколадная стружка плавится и смешивается в микроволновой печи. Теперь вы можете приступить к сборке эклеров, нанеся сливки на раковину, а затем окунув ее в топпинг. Вкусный! 🙂

Вы можете получить полный рецепт в блоге Cincy Shopper, здесь…

Рецепт домашних эклеров

Вы можете посмотреть видео ниже на Рецепт домашних эклеров — Лаура Витале — Лаура на кухне…

Вы можете посмотреть видео ниже на Шоколадные эклеры | Лучший рецепт домашнего эклера…

Вы можете посмотреть видео ниже на Как приготовить шоколадный эклер…

——————- — Реклама ———————-

Эклеры без глютена / Мой обновленный рецепт 🙂

Я поигрался со своим старым рецептом эклеров, чтобы посмотреть, смогу ли я его улучшить, и думаю, ребята, у меня все получается.😀

Я потратил так много времени, работая с рецептами заварного теста за последние несколько лет, и я действительно получил затяжку профитролей / кремов на Т, но эклеры всегда были немного неуловимыми и темпераментными. Большую часть времени они были хорошими, но было несколько проблем:

1. Иногда рецепт не удался, если я подавал их слишком долго.

2. Им требовалось немного разрыхлителя, вместо того, чтобы полностью полагаться на яйца, чтобы подняться (т.е. «правильный» способ выпечки эклеров)… что делало их довольно пухлыми, в отличие от тонких эклеров красивой формы, которые можно увидеть в парижской пекарне.

Но я думаю, что сейчас очень близко! Что вы думаете? Это одни из лучших эклеров, которые я когда-либо делал. Они в основном полые внутри, сохраняют идеальную форму и имеют красивую четкую внешнюю оболочку. 🙂

Но, как обычно, работа ведется. Я буду продолжать обновлять этот пост, так как я буду их совершенствовать еще больше. 🙂

ЧТО Я ИЗМЕНИЛ

1. Бросил разрыхлитель и самоподнимающуюся муку. Здесь я использовал простую муку без глютена ASDA.

2. Добавил еще немного муки.

3. Улучшил способ приготовления; Я выпекал при немного более высокой температуре (200 ° C вместо 190 ° C), а также поставил посуду с кипящей водой на полку под эклерами, чтобы улучшить хрустящую текстуру.

4. Я перешел с молока на воду. Я обнаружил, что использование воды требует добавления большего количества яиц, чтобы получить идеальную консистенцию заварного теста, а это, в свою очередь, помогло создать больше структуры (предотвращая разрушение эклеров).

НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ ДЛИННЫЕ ИНСТРУКЦИИ 🙂

Их на самом деле очень легко сделать! Клянусь!

Я знаю, что в этом посте много текста, но это только потому, что я хочу объяснить все как можно яснее, чтобы не было места для ошибки.

МОИ ЗАМЕТКИ / СОВЕТЫ для лучших эклеров без глютена:

Используйте наконечник в виде французской звезды

… для выдавливания теста. Говорят, что он помогает эклерам сохранять форму при надувании, а также помогает предотвратить образование трещин. Если у вас его нет, вы также можете добавить выступы на эклеры с трубками с помощью вилки.

Их можно приготовить двумя способами.

Многие рецепты требуют для начала сильного жара (220 ° C в течение 10 минут), а затем 20-25 минут при более низкой температуре (175 ° C), но этот метод несколько раз терпел неудачу и оставил меня с эклерами, которые рухнули. .По моему опыту, приготовление эклеров без глютена на более низком, постоянном огне (200C / 392F) в течение 30-35 минут сработало намного лучше. Духовки могут быть самыми разными, попробуйте обе и посмотрите, что вам подходит.

Добавляйте яйца медленно, понемногу.

Количество яиц, которое вам понадобится, будет зависеть от определенных факторов, таких как смесь муки, которую вы используете, размер яиц и количество жидкости, оставшейся в тесте перед добавлением яиц. Поэтому в качестве ориентира я написал от 1 до 2 яиц в списке ингредиентов.

Добавьте столько, сколько вам нужно для достижения нужной консистенции: она должна быть гладкой и слегка стечь вниз, когда вы держите лопатку вверх, но все же довольно густой и не должна быть достаточно влажной, чтобы капать в миску (см. фото коллаж ниже).

Могу ли я сделать эти молочные продукты / без масла?

Да, можно! 🙂

Сало — отличный заменитель сливочного масла. Не волнуйтесь, он совсем не будет «свиным»; результат обычно без запаха.Фактически, многие профессиональные повара используют сало для выпечки выпечки. Он также помогает выпечке сохранять форму и не разрушаться даже больше, чем масло.

Но если вам не нравится эта идея, вы можете использовать масло без молока.

Можно ли заморозить их / заварное тесто?

Да, можно! Вместо того, чтобы готовить кучу выпечки и есть слишком много пирожных за один присест, вы можете просто разделить тесто на порции и заморозить их по отдельности (завернуть в пищевую пленку и положить в герметичные пакеты для заморозки).Некоторые кондитеры даже клянутся в этом.

Вы также можете заморозить приготовленные профитроли и эклеры, но я сам никогда не пробовал.

ОБНОВЛЕНИЕ
(13.03.21): Сделал больше эклеров!

На этот раз с начинкой из кондитерского крема (с добавлением нескольких кусочков шоколада Galaxy для придания шоколадного вкуса) + базовое масло и шоколадная глазурь Galaxy, взбитые сливки и шоколадная стружка сверху. 😛

Ох, и я сделал их огромными. Я хотел проверить свой новый рецепт, украсив эклеры еще больше / шире… По моему старому рецепту они, вероятно, рухнули бы… но нет! Они красиво выросли, с идеальными хрустящими ракушками, которые сохранили свою форму.🙂


Эклеры без глютена / Мой обновленный рецепт 🙂

Автор: Кими

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Французская

  • 50 г универсальной муки без глютена (я использовал ASDA)
  • ½ чайной ложки сахара
  • ¼ ч.л. ксантановой камеди
  • Щепотка соли
  • 25 г соленого сливочного масла
  • 75 г воды
  • 1-2 яйца
  • 150 мл двойных сливок
  • 2-3 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • По желанию: 1 + ½ столовых ложки какао-порошка
  • 320 г цельного молока
  • 2 яичных желтка
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 80 г сахара
  • 1-2 чайные ложки ванильного экстракта
  • По желанию: цедра 1-2 лимоны для крема из лимонного теста
  • Дополнительно: добавьте немного шоколада в конце для шоколадной версии
  • 100 г сахарной пудры
  • 90 256 Щепотка соли
  • 20 г меда (или сиропа)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 10 г сливочного масла
  • 1-2 чайные ложки молока
  • Дополнительно: какао-порошок, чтобы сделать его шоколадным (количество по вкусу)
ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ: 200C (392F)

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 30-35 минут + 20 минут (в духовке с открытой дверцей и выключенным нагревом)

3.5,3251


Проезд

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО (ЧАСТЬ 1):

  1. Смешайте муку, сахар, ксантановую камедь и соль в миске, а затем, в идеале, пропустите через сито (но если у вас его нет, это не конец света 😉).
  2. Добавьте воду и масло в кастрюлю / сковороду с антипригарным покрытием, увеличьте температуру до средней / низкой и медленно растопите масло, постоянно помешивая. Затем, когда вы дойдете до точки кипения (очень легкое кипение), полностью выключите огонь.
  3. Сразу же добавьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой, пока тесто не станет однородным. Затем снова включите огонь и недолго готовьте тесто на слабом огне, постоянно перемешивая и разминая его, чтобы получить более сухое тесто / избавиться от скапливающейся в нем лишней жидкости. Но будьте осторожны, не переусердствуйте и не пережарьте тесто.
  4. Затем переложите его в миску и дайте остыть (этот шаг важен, поскольку мы добавляем яйца следующим образом, и мы не хотим, чтобы жар начал их готовить).

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО (ЧАСТЬ 2 — добавление яиц):

  1. После того, как тесто остынет / станет теплым, постепенно добавьте яйца (сначала взбитые в миске) и перемешайте лопаткой или ручным миксером (с насадками для лопастей; те, которые выглядят как крючки, а не венчики). Сначала это будет выглядеть комковато и совсем не как тесто, но это нормально. Продолжайте перемешивать до однородной массы. ВАЖНО: продолжайте добавлять немного яйца, пока не достигнете идеальной консистенции i.е. тесто должно быть достаточно влажным, чтобы немного стечь вниз, когда вы держите лопатку вверх, но достаточно густым, чтобы не капать в миску (как на картинке выше). Это количество будет разным для всех в зависимости от того, какую смесь муки вы используете, размер ваших яиц и сколько жидкости осталось в вашем тесте перед добавлением яиц.

ПРОКРУТИТЕ СВОИ ЭКЛЕРЫ:

  1. Застелить противень бумагой для выпечки.
  2. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим соплом (идеально в форме звезды, * см. СОВЕТЫ выше) и медленно переложите его на противень на полоски (шириной около 1 дюйма и длиной до 5 дюймов), оставив достаточно пространство между каждым эклером, чтобы можно было немного растекаться. Примечание: добавьте немного теста в каждый угол противня под бумагой для выпечки, чтобы закрепить его. Это значительно упрощает процесс прокладки трубопровода! 🙂
  3. Нарежьте каждую полоску теста для эклера ножницами, чтобы облегчить процесс.
  4. Смочите пальцы и разгладьте неровности / закруглите края.

ЗАПЕКАЙТЕ ЭКЛЕРЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА:

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C (392F).
  2. Наполните форму для запекания кипятком прямо из чайника и поставьте ее на полку под эклерами (пар помогает эклерам хрустеть).
  3. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока эклеры без глютена не приобретут приятный золотистый цвет.
  4. Выключите огонь, откройте дверцу духовки, выньте емкость с водой из духовки, переверните эклеры вверх дном и дайте им постоять в духовке, пока они не остынут (еще на 20 минут или около того). Но сначала проделайте 3 отверстия в нижней части каждого эклера, чтобы пар выходил наружу (я люблю использовать для этого палочку для еды или шпажку). Этот шаг важен для того, чтобы внутренняя часть эклеров высохла, иначе слишком много влаги может привести к разрушению дна эклеров вскоре после выпечки.

ЗАПОЛНИТЕ ЭКЛЕРЫ:

  1. После полной готовности и охлаждения наполните эклеры с помощью кондитерского мешка с небольшой насадкой (через 3 отверстия внизу).
  2. Или вы можете прорезать отверстие прямо в каждом эклере, что позволит заполнить больше и доставит меньше хлопот. 🙂

ДЛЯ ВЗБИТЫХ КРЕМОВ:

  1. Добавьте двойные сливки, сахарную пудру и ваниль в большую миску (вместе с какао-порошком для шоколадной версии) и взбейте ручным миксером (с венчиком) на средней / низкой скорости.Вы также можете использовать обычный венчик, но это займет много времени. лол

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:

  1. Смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал, половину сахара и ванильный экстракт в миске.
  2. Добавьте молоко и половину сахара в сотейник и доведите до легкого кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.
  3. Налейте немного теплого молока в миску и взбивайте, пока все не растворится, затем добавьте его обратно в кастрюлю с остальным молоком и продолжайте взбивать (все еще на среднем огне), пока сливки не загустеют.Это займет около 1 минуты.
  4. В идеале, пропустите смесь через сито, чтобы избавиться от возможных комков.
  5. Сразу же добавьте сливочное масло (пока кондитерский крем еще горячий) и перемешайте, пока он полностью не растает. Если вы добавляете шоколад, продолжайте и добавляйте кусочки на этом этапе.
  6. Вылейте крем для выпечки в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов перед использованием. Примечание: чтобы сверху не образовывалась пленка, прижмите пищевую пленку к поверхности кондитерского крема.
  7. Когда вы будете готовы к использованию, переложите кондитерский крем в кондитерский мешок и наполните эклеры.

ДЛЯ ПРОСТОГО ОБледенения:

  1. Растопите масло в микроволновой печи.
  2. Затем добавьте мед, ваниль и щепотку соли.
  3. Добавьте сахарную пудру и перемешайте венчиком, вилкой или лопаткой. Примечание: если сахарная пудра выглядит старой и комковатой, сначала пропустите ее через сито.
  4. Затем добавляйте молоко очень медленно, по четверти чайной ложки за раз, пока не получите нужную консистенцию (как на картинке выше).Он должен быть гладким и относительно жидким, но не водянистым. Вид сиропа.
  5. Для шоколадной версии добавьте немного какао-порошка и отрегулируйте консистенцию, добавив немного молока.
  6. Покройте верх эклеров глазурью и дайте им отдохнуть, пока глазурь не высохнет и не застынет.

ПРИМЕЧАНИЕ: для еще более простой шоколадной глазури можно просто растопить немного масла с кусочками или кусочками шоколада. Нагрейте их в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, помешивая, пока шоколад полностью не растает.

Надеюсь, они вам понравятся! 🙂

Кими x

Связанные

Домашние эклеры — BBC Good Food Middle East

  • Начните с заварного крема. Нагрейте молоко почти до кипения в кастрюля. Тем временем смешайте сахар, яичные желтки и ваниль в миске, затем добавьте муку, пару чайных ложек время до однородной пасты. Постепенно взбивайте в горячее молоко слить все обратно в кастрюлю и варить на сильном огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока толстая — будет тревожно бугристая, но не волнуйся, просто продолжай помешивать энергично деревянной ложкой, пока гладкий; плавный.Прямо уложите лист пищевой пленки на поверхности заварного крема, затем охладите и охладите, пока не будете готовы заполнить булочки.

  • Чтобы приготовить заварные булочки, нагрейте духовку до 220C / 200C вентилятор / газ 7. Просейте муку сахар и щепотку соли в небольшой чаша. Налейте молоко и масло в средняя кастрюля с 125 мл воды и осторожно нагрейте, чтобы масло растаяло, но жидкость не пузырится.Однажды масло полностью расплавился, увеличьте огонь пока жидкость не закипит. Немедленно выключите огонь, дайте чаевые в просеянную муку и энергично взбить с деревянной ложкой, пока не получится гладкая тесто, которое отходит от сторон кастрюлю (см. рисунок 1). Распространение на большой обеденную тарелку охладить до температуры рук.

  • Когда тесто остынет, соскоблить обратно в кастрюлю.Используя вашу деревянную ложкой, взбивайте каждое яйцо по одному, пока у вас получилась гладкая блестящая смесь.

  • Вырежьте 2 больших листа пергамента для выпечки. На каждом из них нарисуйте 2 набора «трековых» линий. с зазором 10см — это будут ваши руководящие принципы, чтобы ваши эклеры были примерно такого же размера (см. рисунок 2). Использовать бумага для выравнивания 2 больших противня — ручка вниз. Выложите ложку заварной смеси в кондитерский мешок с насадкой шириной 1 см, или в одноразовый кондитерский мешок с вырезано отверстие аналогичного размера для трубопровода.Труба 2 ряда на расстоянии, прижата S-образные формы на каждом листе между рекомендации (см. рисунок 3). Выпекать на одном противне время, на высококлассной полке 25 минут, снижение температуры до 200C / 180C вентилятор / газ 6, как только они идут в духовку.

  • Через 25 минут проделайте отверстие в конце каждую булочку или с помощью небольшого зазубренного ножа, разделить пополам и вернуться к духовка в перевернутом виде, просушить 5 мин. до хрустящей корочки и золотистой корочки.Отложите, чтобы остыть.

  • Пока булочки остывают, закончите начинка. Взбить сливки до густоты, затем используйте электрический венчик, чтобы взбить остудить, установить заварной крем, пока он не станет однородным опять таки. Добавьте сливки. Ложка заполнение кондитерского мешка — используйте небольшой насадку, если вы наполняете булочки дыры, которые вы пробили, или большой насадку, если вы разделили булочки пополам.Осторожно влейте заварной крем в каждую охлажденная булочка — однажды они должны казаться тяжелыми полный. Разложите булочки на решетке и выкладываю каждый с небольшим количеством выбранных вами глазурь (см. ниже). Если ты не можешь решить, это действительно легко разделить твой партия заварного теста булочки, половинки количество глазури, и сделать выбор для сохранения все счастливы.

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.