Информация о питании:

Порция: 174 г Калории: 302 ккал (15%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 26 г (52%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 81 мг (27%) ) Натрий: 1024 мг (45%) Калий: 499 мг (14%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 125 МЕ (3%) Витамин C: 4,4 мг (5%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 3,3 мг (18%)

Ключевые слова: азиатские говяжьи миски, рецепт говяжьего фарша, рецепт говяжьего фарша

Первоначально опубликовано в мае 2017 года, обновлено новым видео, новыми фотографиями, пошаговыми фотографиями, обновленным текстом, а также последними и лучшими в Life of Dozer!

Руководитель проекта Бульдозер, дежурный !!!

Довга

Аймкук

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 179
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520

Суп в стакане

— Это блюдо издавна готовят азербайджанцы. Если нашего человека где-то угостят довгой, он очень обрадуется, — говорит шеф-повар ресторана «Оазис» в Дербенте Эмиль Алиев. — Все продукты простые и доступные. Причем считается, что это одно из самых полезных блюд в азербайджанской кулинарии. В нем кисломолочная основа и много зелени. Говорят, употреблять его очень полезно для желудка, для хорошего пищеварения.

В дербентских ресторанах и кафе ингредиенты для довги всегда наготове. Посетители ее очень любят и заказывают каждый день. Даже туристы, приехавшие полюбоваться на древнюю крепость и колоритные кварталы самого южного города России, частенько заходят попробовать кисломолочный суп.

— Может, кто-то советует, а может, сами находят — но заказывают и едят с удовольствием, — поясняет Эмиль.

Ну, а на столах дербентских азербайджанцев, да и других жителей дагестанского города, довга обосновалась давно и прочно.

— Я с детства его любил, еще когда мама готовила. Обычно считается, что довгу готовят летом, но у нас в семье делали и зимой. Особенность довги в том, что она может быть и первым блюдом, и прохладным напитком. У нас вот сейчас, летом, довга как холодный напиток всегда в холодильнике, кто когда хочет, тогда и пьет. В жару в самый раз, — рассказывает Эмиль.

Фото: Зарема Алиева

Эмиль Алиев

Он работает поваром больше 15 лет. Самое любимое блюдо — долма, фарш, завернутый в виноградные листья. Ну, а запивать его повар советует именно охлажденной довгой.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1672
Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/dovga-kholodnyi-sup-v-letnii-znoi

Как приготовить летний суп по-азербайджански Довга

В летний период к обеденному столу мы чаще готовим холодные супы. Сегодня пополним коллекцию таких супов замечательным рецептом из азербайджанской кухни. Называется такой суп Довга. Это блюдо можно вполне отнести к здоровому питанию. Суп очень вкусный и ароматный. Основой супа являются кисломолочные продукты — можно использовать кефир, простоквашу, мацун. Но главную вкусовую ноту играет зелень. В букет возьмите ароматные травы: кинзу, укроп, петрушку, мяту; обязательно включите молодой зелёный лук; по желанию добавьте шпинат или щавель. Возьмите в свою копилку летних блюд суп Довга и вы не пожалеете. Подавать его можно в горячем и холодном виде. Приятного аппетита!

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 726
Источник: https://webspoon.ru/receipt/letnijj-sup-dovga

Ингредиенты

Кефир — 700 мл

Вода — 200 мл

Зелень кинзы — 1 пучок

Зелень укропа — 1 пучок

Рис круглый — 1/3 стакана

Чеснок — 1 зубчик

Куриное яйцо — 1 шт.

Соль — по вкусу

• 56 кКал
• 35 РјРёРЅ.
• 35 РјРёРЅ.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 388
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 183
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520

Как приготовить «Летний суп Довга» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить летний суп, необходимо взять кефир (у меня густой), воду, рис, муку, яйцо, соль, перец, кинзу, петрушку, укроп, лук зелёный.

Шаг 2 Ссылка

Смешать кефир и воду. (Если кефир жидкий, добавьте меньше воды).

Шаг 3 Ссылка

Яйцо перетереть с мукой.

Шаг 4 Ссылка

Яичную смесь добавить к кисломолочной смеси. Перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Добавить рис 3 ст. л. (Кто любит густой суп, добавьте больше, но помните, рис разварится). Перемешать и поставить на медленный огонь. Посолить, поперчить по вкусу. Постоянно помешивать, чтобы не свернулось яйцо.

Шаг 6 Ссылка

Подготовить зелень. Нарезать мелко укроп, кинзу, петрушку, зелёный лук.

Шаг 7 Ссылка

Довести до кипения и продолжать периодически помешивать. Варить до готовности риса.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в суп зелень. Перемешать. Подержать на плите, помешивая, ещё 5-7 минут.

Шаг 9 Ссылка

Суп готов. Остудить суп или подать горячим по желанию.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1069
Источник: https://webspoon.ru/receipt/letnijj-sup-dovga

Рецепт довги

Приготовить довгу легко и быстро — это займет минут двадцать.

Начать стоит с риса. Крупу берем круглозерную — заменять ее на какой-то другой вид Эмиль не советует. Ну и надо помнить, что перед готовкой рис лучше замочить на пару часов в чистой воде.

Итак, предварительно замоченный рис при необходимости очищаем, тщательно промываем и на время откладываем.

Режем зелень — чем мельче, тем лучше. Состав зелени может быть самый разный. Но обязательно используйте мяту. А раньше в довгу всегда добавляли траву под названием кявар, или джусай. В России ее обычно называют китайским луком — она и похожа на зеленый лук, только листья более плоские, а по вкусу напоминает лук, чеснок и щавель одновременно.

Фото: Зарема Алиева

— Вообще, любителям кулинарам хочу посоветовать: если при приготовлении еды вы добавите в нее несколько видов зелени, а не один, вкус станет намного лучше, — делится профессиональным секретом Эмиль.

После того как измельчили зелень, вливаем в пустую кастрюлю мацони и воду. Помимо кефира заменить мацони можно простоквашей или несладким йогуртом, советует дербентский повар. А еще добавляет: кисломолочные продукты желательно использовать домашние. Если такой возможности нет — купите их в магазине, главное выбрать самые свежие. Некачественная молочная продукция во время готовки свернется — и весь суп окажется испорчен.

Фото: Зарема Алиева

Теперь разбиваем в смесь мацони и воды яйцо и ставим массу на медленный огонь. Добавляем в кастрюлю рис и непрерывно помешиваем все деревянной ложкой.

Фото: Зарема Алиева

— Мешать надо постоянно и следить, чтобы суп не свернулся. Поэтому все ингредиенты для супа и готовим заранее, — поясняет повар.

Некоторые предпочитают еще и заблаговременно отварить рис.

— Но это уже не традиционная довга, — считает Эмиль.

Как только жидкость в кастрюле закипает, повар добавляет в нее зелень. Варим, пока рис не будет готов. Готовность крупы определяется на вкус.

Фото: Зарема Алиева

Готовую довгу солим, разливаем по тарелкам, украшаем веточкой мяты и подаем к столу вместе с хлебом. Если в планах холодный вариант подачи — остужаем суп и ставим его на стол вместе с любым другим блюдом. Или пьем довгу отдельно — как прохладительный напиток.

Готовую довгу можно хранить в холодильнике неделю.

Фото: Зарема Алиева

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3130
Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/dovga-kholodnyi-sup-v-letnii-znoi

Пошаговый рецепт с фото

Азербайджанскую довгу мне доводилось пробовать, и не раз. Коллега из Баку частенько готовила этот холодный кисломолочный, полный ароматной зелени, супчик. Делилась бабушкиными рецептами со своими любимыми подругами, включая меня.

В России в основе супца используется кефир. В идеале, если найдете в магазине, лучше взять катык. Не скажу, что готова есть довгу ежедневно, но разнообразить диетическое меню этим ароматнейшим блюдом согласна раз в неделю. Сытная довга, где помимо кисломолочного продукта идет еще и рис, способна с пользой утолить мой голод после тяжелого трудового дня. Сегодня у меня выдался именно такой денек. Придя домой после работы, я на скорую руку приготовила нашу «белоснежку», богатую кинзой и укропчиком.

Для приготовления довги на кефире продукт используется свежий – 2,5% жирности. Рис должен быть быстро разваривающимся. Остальные ингредиенты берутся по списку.

В кастрюлю наливается теплый кефир. Слегка разбавляется водой и перемешивается. В некоторых рецептах довги кефирный продукт рекомендуется сразу доводить до кипения. У меня в рецепте этого нет, и это важно.

Давайте разобьем куриное яйцо и хорошо взобьем его в стакане. Затем добавим в кефир с водой и тщательно перемешаем.

Зелень кинзы, укроп и чеснок измельчаются ножом.

Присоединяются к кефиру.

Рис перед готовкой самой довги нужно хорошо вымочить в воде. У меня не было на это времени и я слегка отварила его в отдельной кастрюльке до полуготовности, а потом добавила в кефир с зеленью.

Кастрюлька ставится на плиту. Варится довга при непрерывном помешивании 20 минут. Что значит при непрерывном? Это значит, что берем стульчик и садимся рядом с плитой. Если хоть на минутку отвлечься, кефир с яйцом свернутся и довга превратится в подобие азербайджанского блюда.

В процессе варки и во время остывания кастрюлька с супчиком крышкой не накрывается, чтобы содержимое не свернулось. Домашняя довга готова!

Солится довга на кефире по вкусу перед едой. Мне нравится остывший «холодный» супец. В каком виде подать к столу это новое блюдо азербайджанской кухни решать вам. Приятного ужина!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 2381
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9520

Пошаговый рецепт с фото:

1. Рис промыть и смешать с яйцом на дне кастрюли, в которой будем варить довгу.
   
   

   В зависимости от пропорций и желаемой густоты можете корректировать количество риса. Яйцо всегда только одно.

2. Дальше добавляем йогурт или кефир (у меня гатыг) и холодную воду — чуть меньше, чем йогурта.
   
3. Прежде чем вы поставите довгу на огонь, промойте и мелко накрошите зелень. Минимум — это кинза, укроп и зелёный лук. Для нежного вкуса и аромата можно добавить щавель, горную кинзу и дикий лук, а также немного молодого чеснока и мяты.
   
   

   Ни в коем случае не кладите петрушку! Она очень ароматная, но в этом супе нам совсем не нужна.

4. Итак, зелень готова, приступаем к основному процессу. Кастрюлю с яйцом, рисом и йогуртом с водой ставим на огонь, вооружаемся деревянной ложкой (это важно!) и начинаем мешать наш суп.
   
5. Делать это нужно пока не появятся на поверхности первые пузырьки, говорящие о кипении.
   
   

   Если вы отвлечетесь, то довга свернётся. Конечно, она всё ещё будет съедобна, но это будет уже не то.

6. Как только довга закипит, можете ее посолить и попробовать рис на готовность, обычно, к этому времени, он уже готов или почти готов.
7. Добавляем зелень, пару раз помешиваем и можем выключать.
   

На этом этапе можно добавить нут, который мы замачиваем и отвариваем до готовности заранее.

Все! Необычный суп с волшебным вкусом готов! Приятного аппетита!

Фидан Амирбекова

Соавтор блога Сладкие Хроники

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1420
Источник: https://sladkiexroniki.ru/reczept-supa-dovga/

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Этли Довга — Вкус Баку

ЭТЛИ ДОВГА — ЙОГУРТ И ТРАВЯНАЯ ПОДДЕРЖКА С МЯЧАМИ И НУРОМ

Довга — традиционный азербайджанский суп из простого йогурта и зелени. Довга без мяса считается классическим блюдом, а Довга с нутом и мясом — любимым блюдом.
Для приготовления этого не только вкусного, но и полезного блюда вам потребуются следующие ингредиенты.

Состав:
1 литр йогурта
1 литр воды
½ стакана короткозернистого риса
1 яйцо
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
½ пучка мяты.
½ кг (1 фунт) фарша из говядины или баранины
1 маленькая луковица
½ стакана нута
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Вымойте и мелко нарежьте зелень.

2. В кастрюлю положить промытый рис, залить 1 стаканом горячей воды, перемешать и тушить на медленном огне до готовности риса.

3. Дайте рису остыть, затем добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

4. Поместите йогурт в кастрюлю.

5. Хорошо перемешайте йогурт с рисово-яичной смесью.

6. Постепенно добавляйте воду и все хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, все время помешивая по часовой стрелке (без остановки) деревянной ложкой . Этот процесс займет много времени (примерно 20 минут), поэтому вам нужно набраться терпения и выбрать более длинную ложку.
Все эти шаги очень важны для получения гладкой текстуры Довги.

7. Когда Довга закипит, убавить огонь, затем положить всю измельченную зелень, хорошо перемешать и варить еще 10 минут, часто помешивая.

8. Выключите огонь и посолите по вкусу. Не добавляйте соль, пока Довга не сварится, иначе она свернется!

9. В миске смешайте измельченное мясо с мелко нарезанным или измельченным луком, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Сформируйте маленькие шарики и варите их в воде или бульоне.

10. Замочите сушеный нут на ночь в холодной воде. Промыть и варить в воде или бульоне.

11. В конце приготовления добавить в Довгу фрикадельки и нут.
Подавать горячим или теплым.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

рецептов азербайджанской кухни

Блог о еде с вкусными рецептами из Азербайджана, Турции и других стран.Научитесь готовить с нуля и вдохновляйтесь. Фотографии, рассказы и многое другое!

Азербайджанская кухня — это идеальный подарок или сувенир об Азербайджане для вас, а также великолепное знакомство и незаменимая вещь для всех, кто изучает традиционную кухню Кавказского региона, которую вы можете сделать прямо на своей собственной кухне в азербайджанском стиле, где бы вы ни находились. в мире.

Отзыв о рецепте. Пожалуйста, помогите улучшить этот рецепт для других, поделившись своими предложениями в поле для комментариев ниже.Спасибо. Tagged: Азербайджан, азербайджанская говядина, туршу курма, азербайджанская кухня, говядина, куркума, лук, каштаны, курага, сушеная вишня, персидская золотая слива.

Особым азербайджанским блюдом является плов — блюдо из риса, приправленное шафраном и обогащенное мясной или овощной начинкой (сирин плов). Есть и более необычные рецепты азербайджанского плова — плов с молоком, яйцом или орехами, а также ханский плов, запеченный в тесте.

Инструкции. В небольшой миске смешайте тертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.Добавьте фарш из баранины в большую миску.

Бот «Легкие рецепты». Просто запишите ингредиенты, и этот бот мгновенно найдет подходящие рецепты! Этот бот для телеграмм рекомендует простые рецепты на азербайджанском с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне. Я использовал метод подобия текста, чтобы определить, насколько «близко» пользовательское сообщение и наш текст.

Нагрейте маргарин и положите в кастрюлю с 1 1/2 стакана. вода, мука, лимонный сок и немного соли. Снимите кожуру с бобов.добавить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 30 мин. или…

28 Рецепты куриных бедер с косточкой Конечно, куриные бедра без костей и кожи удобны… но куриные бедра с костями гораздо вкуснее. Ужин

Во-первых, особым азербайджанским блюдом является плов — рис с шафраном и обогащенный мясной или овощной начинкой (ширин плов). Есть и более необычные рецепты азербайджанского плова — плов с молоком, яйцом или орехами, а также ханский плов, запеченный в тесте.Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи.

В азербайджанской кухне есть ряд легких закусок и гарниров, которые можно открыть или дополнить основными блюдами: тарелка зеленых листьев, называемых гой, кусочки чорека (хлеба), чобан (салат из помидоров и огурцов), белый сыр или катик (кислый йогурт) и туршу (соленые огурцы). Эта кулинарная традиция сравнима с турецким мезе, после которого подаются более богатые основные блюда, такие как супы, мясо и плов.

20 рецептов весенних салатов.Свежие, яркие и полные аромата, эти весенние салаты полезны и вкусны. Эти весенние салаты с использованием сезонных ингредиентов полны спаржи, редиса, гороха, авокадо, ягод, лимона и мяты, что делает их одним вкусным гарниром или основным блюдом.

Это блюдо с травами также является обычным компонентом армянской, азербайджанской и курдской кухонь. Получить рецепт: … Лучшие рецепты кухни для празднования весны 36 фотографий.

topasianfood — лучшие азиатские рецепты еды.Украсьте свою кухню нашими простыми азиатскими рецептами. Готовьте сегодня!

Веганские рецепты. Вегетарианская посуда. Веганские рецепты. Лучшие овощные пароварки. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3. ПОДПИСЫВАТЬСЯ. ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС

Азиатский вегетарианский рецепт. Потрясающая тайская еда: как приготовить тайский стейк из перца. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3. ПОДПИСЫВАТЬСЯ. ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС

Вестерос Кухня Итальянская кухня Испанская кухня Азербайджанская кухня С легкостью просматривайте фото рецепты.У каждого рецепта своя энергетическая ценность: жиры! Белки! Углеводы! Калорий! Название и количество ингредиентов на порцию. Ну и конечно пошаговая инструкция по приготовлению. Наслаждайтесь использованием 🙂

Кухонный инвентарь, необходимый для соблюдения лучших рецептов приготовления. Выпечка блинов. Еда для приготовления пищи. Выпечка блинов. Отличные советы по приготовлению пищи. Выпечка блинов. Удивительные кулинарные идеи. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3. ПОДПИСЫВАТЬСЯ. ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС

Этот рецепт любезно предоставлен организацией «Искусство армянской и ближневосточной кулинарии» по адресу:… Пюре из картофельных оладий от Salpy’s International Kitchen. 1 стакан крупно измельченных грецких орехов 1 стакан нарезанного (или натертого) шоколада, трюфеля или шоколадной стружки … Азербайджанские злоумышленники вынуждены отступить, поскольку Армения подвергает Альянсу ОДКБ испытанию;

Смотрите каждую серию каждого сезона и находите лучшие рецепты, обзоры оборудования, вкусовые тесты и видео для домашних поваров.

Она всегда любила экспериментировать на кухне, и ее блог полон рецептов, которые одновременно вкусны и сытны.Ее блог также является семейным делом: ее дочь отвечает за красивые фотографии еды для каждого поста. Наша любимая публикация / Рецепт: Довга — Азербайджанский свадебный суп

Азербайджанский народ на северо-западе Ирана имеет свои собственные великолепные рецепты. Этот суп один из таких. Это называется «Азари капуста ааш آش لم или калам ааши کلم» на языке азари. Может вы спросите, что такое ааш (ауш) ?? В иранской кухне есть два вида жидких блюд. Ааш — густой суп, который…

Разогрейте духовку до 400 градусов.Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду оливковое масло и лук и обжарьте до полупрозрачности примерно 3-4 минуты.

Это все рецепты, приготовленные моей женой Марией — она ​​любит готовить, и я люблю есть, поэтому мы составляем отличную команду! Мы живем на острове Корфу в Греции, и Мария происходит из семьи поваров. Ее рецепты сочетают в себе ноу-хау с простотой местной традиционной греческой кухни.

Оригинальный рецепт и фотографии любезно предоставлены Salpy’s International Kitchen Filling: 1 стакан очищенных грецких орехов 3 столовые ложки сахарного песка 1 чайная ложка молотого мускатного ореха Щепотка молотого мускатного ореха В небольшом кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до тех пор, пока они не станут мелкими кусочками; смешать сахар, корицу и мускатный орех, отставить.Пахлава: 1 упаковка (1 фунт) […]

Если вам нравятся мои рецепты, подпишитесь здесь, чтобы получить больше персидских / азербайджанских сытных рецептов. Все мои рецепты и фотографии являются собственностью rozinaspersiankitchen. Я был бы рад, если бы вы упомянули мой сайт, когда захотите использовать любой из них. Итак, добро пожаловать на мою кухню и спасибо, что посетили мой сайт.

Куриные рецепты. Лучшие наборы кухонных ножей 2019 года. Куриные рецепты. Лучшие разделочные доски 2019 года, на которые стоит обратить внимание. Куриные рецепты.Лучшие ножи для мясника за ваши деньги. Куриные рецепты. Лучшие бренды соуса для барбекю в бутылках. Куриные рецепты. Лучшие мультиварки на рынке. Куриные рецепты.

Создаете кухню своей мечты? У Kitch Design есть вдохновляющие идеи дизайна кухни, которыми вы можете по-настоящему полюбить и соответствовать своему стилю.

LittleAsia рассказывает об азиатской культуре и азиатской кухне. Азиатская кухня Продукты, рецепты, советы и рекомендации Специально для любителей азиатской кухни.

Все мои рецепты и фотографии являются собственностью rozinaspersiankitchen.Я был бы рад, если бы вы упомянули мой сайт, если хотите использовать любой из них. Итак, если вам интересно узнать о вкусе персидской / азербайджанской еды, вы можете попробовать мой сайт. Буду рад услышать ваши идеи по поводу моих рецептов. 🙂 Спасибо, что посетили мой сайт.

Состав. 2 средних кочана зеленой капусты (около 5 фунтов), очищенные от сердцевины, листья тщательно удалены и зарезервированы 4 ст. несоленое масло 1 ⁄ 2 стакана томатной пасты; Кошерная соль 1 фунт говяжьего фарша

Книга десертов. Хотите приготовить идеальный пирог? Мы подтверждаем знание рецепта пирога с корочкой.Это отличный рецепт.

Джоан Натан — частый автор The New York Times и других публикаций. Она является автором одиннадцати книг, в том числе «Еврейская кулинария в Америке» и «Новая американская кулинария», обе из которых получили награды James Beard Awards и IACP Awards.

, чтобы научить мир, по одному видео-рецепту за раз, что вам не нужно быть профессиональным поваром, чтобы произвести впечатление на друзей, семью и себя аппетитными итальянскими рецептами прямо на вашей собственной кухне, одновременно смеясь (и стакан вина!).Добро пожаловать в блог о лучшей итальянской кухне.

С 1995 года Epicurious является лучшим кулинарным ресурсом для домашних поваров, предлагая ежедневные советы по кухне, забавные видеоролики о кулинарии и, о да, более 33 000 рецептов. Facebook Twitter

10 лучших бесплатных продуктов для кухни, которые упростят приготовление пищи. В тренде. Какие закуски вы должны есть во время спортивного матча? Проверьте эту викторину, чтобы узнать об этом. … Влияние китайских рецептов на азиатскую кухню. Контактная информация: Рауль Валленберг 4, Тель-Авив, Израиль +972 37484000-3.

Словарь рецептов Откройте для себя или измените словарный запас на кухне ID: 113604 Язык: Английский Школьный предмет: Английский как второй язык (ESL) Оценка / уровень: 6ème Возраст: 10-12 Основное содержание: Словарь кухни Другое содержание: Добавить в мои рабочие тетради (20 ) Добавить в Google Classroom Добавить в Microsoft Teams Поделиться через Whatsapp: Ссылка на этот рабочий лист: Копия:

Policy Kitchen является публичным и позволяет принимать участие в политическом процессе снизу вверх. Любой человек, независимо от происхождения или местоположения, может участвовать и вносить свои идеи.Чтобы обеспечить высокий уровень знаний, мы сотрудничаем с экспертами и профессионалами из различных секторов (например, науки, правительства, международных организаций, НКО, бизнеса).

Нажмите здесь https://newforyou.space/?book=0965765806none

электронных книг — Категория: Кулинария — Скачайте электронные книги бесплатно или читайте онлайн бесплатно. Откройте для себя новых авторов и их книги в нашем сообществе электронных книг.

Выпечка часто ассоциируется с привычной едой. Процесс приготовления на сухом огне, особенно в духовке.это, наверное, самый старый способ приготовления.

Здоровое питание должно быть девизом каждого. Чтобы оставаться в форме, нужно есть хорошую и здоровую пищу. И приготовить здоровую пищу недорого. Просто убедитесь, что вы используете подходящие ингредиенты для приготовления самой лучшей еды.

Вы можете добавить к яблокам различные другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус и сделать блюдо еще более вкусным. Вы можете обратиться к множеству онлайн-каналов и книг рецептов, чтобы найти различные блюда, приготовленные из яблок.Давайте рассмотрим некоторые рецепты яблочного десерта, которые вы легко можете приготовить дома без особых усилий. Яблочный хрустящий

1667 долей Когда летние ягоды достигают пика, сделайте эти теплые ягоды хрустящими и наслаждайтесь ими с ложкой замороженного йогурта или взбитых сливок. Triple Berry Crisp Этот Triple Berry Crisp со свежей клубникой, черникой и малиной имеет восхитительную корично-овсяную начинку и превосходно сочетается с любым сочетанием ягод. Из остатков можно позавтракать

Универсальный язык для пельменей

В пасхальное воскресенье муж Софьи Хундт подарил ей пасхальную корзину.В комплекте: один шоколадный кролик, одно кремовое яйцо Cadbury, пара мини-батончиков Snickers, семь пластиковых яиц с камуфляжным рисунком, наполненных серо-металлическими конфетами M&M, и две упаковки охотничьих криков индейки. «Наш первый год охоты на индейку!» она написала позже в тот же день в своем блоге. «Какая забота о пасхальном кролике!»

Хундт, 29-летняя азербайджанская еврейка, ставшая крестьянином на юго-западе Висконсина, описывает себя как «помесь Сары Пэйлин и Джулии Чайлд» — и, хотя она предпочитает держать свои политические взгляды при себе, в Rich Food for Lean Times ( richfoodleantimes.wordpress.com) она превозносит охоту, рыбалку, сельское хозяйство и кулинарию со страстью, которой они могли бы гордиться. На самом деле подзаголовок блога — «Путеводитель по оружию и маслу для девочек».

Однако, пока ей не исполнилось 20 лет, Хундт — тогда еще Софья Блюм — не имела большого опыта в любом из перечисленных выше вопросов. Она родилась и выросла в Баку, столице Азербайджана, бывшей советской республики, зажатой между Россией и Ираном на берегу Каспийского моря. Она училась на втором курсе Американского университета в Болгарии, когда ужасная засуха закрыла школу на несколько недель.Она и другие иностранные студенты были переведены на курорт в горах, где, по словам Хундта, «я была полностью потрясена чистым воздухом, естественной красотой лесов и гор, а также глубоким осознанием того, что деревенская жизнь движется в совершенно неожиданном направлении. разный темп. Я знал, что это мое место ».

Год спустя она встретила Джейкоба Хандта, нового американского переводчика из Калифорнийского колледжа Дип-Спрингс, в университетском кафетерии. Она помогла ему купить бутерброд с ветчиной и в ходе беседы рассказала ему о своей мечте о загородной жизни — необычном стремлении большинства молодых восточноевропейцев, избавившихся от лишений советской эпохи.Он ответил рассказами о своем детстве на ферме в Висконсине — вот и все. Когда Джейкоб закончил учебу в 2003 году и вернулся в свой родной город Вироква, город с населением 4400 человек в Беспризорной зоне примерно в 90 милях к западу от Мэдисона, Софья, окончившая институт годом ранее, поехала с ним. Они поженились в 2004 году; в прошлом году она стала гражданином США.

Хундт говорит, что с того момента, как она встретила своего мужа, она представляла их женатыми и живущими в деревне со стаей детей. В 2005 году они сделали следующий шаг к этому видению, купив ферму площадью 10 акров недалеко от Вироквы.Они выращивают виноград и несколько коров травяного откорма, которые они разделывают и продают вместе с яйцами и сертифицированной органической спаржей и ягодами бузины. Джейкоб преподает в средней школе Уолдорф в Вироква, и какое-то время Софья преподавала уроки по приготовлению джема, маринованию и выпечке хлеба в Driftless Folk School, некоммерческой организации, обучающей навыкам устойчивого образа жизни в округе Вернон. (Майский календарь включает занятия по кузнечному делу, пермакультуре и архитектуре из цельных деревьев.) Но появление первого ребенка пары сильно затруднило ее учебный график; Теперь у них двое детей в возрасте одного и четырех лет.

Хундт, будучи подростком, готовил в Баку изрядное количество блюд, в основном по российским и азербайджанским стандартам, такие как голубцы и борщ. Но когда она с головой окунулась в кормление своей семьи, она действительно нашла свое удовольствие, осваивая американские классические блюда, такие как запеканка из тунца и жаркое, и придумывая новые рецепты, опираясь на оба мира.

Итак, в январе — отчасти, по ее словам, «чтобы заняться своим мозгом», находясь дома с детьми, — она ​​запустила блог. Технически она делится этим с подругой, с которой познакомилась через Facebook — Ребеккой Браттен Вайс, которая выращивает еду на ферме своих родителей в Огайо, — но большая часть сообщений принадлежит Хундту, и она ведет блог с тем же энтузиазмом, что и брошены в охоту и сельское хозяйство.Rich Food for Lean Times набрала более 6000 просмотров в апреле; Среди его последователей — другие люди, вернувшиеся на родину, и иммигранты из Восточной Европы, в том числе владелец AZ Cookbook, вероятно, исчерпывающего англоязычного онлайн-справочника по азербайджанской кухне.

Блог — это форум для обсуждения практически любой кулинарной темы, которая нравится Хундту: сбивание масла, наблюдение за птицами, выпечка хлеба. Но в основном это подробные рецепты ее экспериментов в том, что она назвала «Закавказско-Бессистемный фьюжн».

На самом деле это не такая уж и невероятная пара. Традиционная русская кухня имеет много общего с бледной кухней верхнего Среднего Запада, которая сама является продуктом скандинавской и немецкой иммиграции. Зимы в Висконсине, отмечает Хундт, «подобно холодным русским зимам требуют сытной, богатой, крахмалистой пищи, необходимой, чтобы согреться и бодрствовать». Она верит в теории покойного диетолога Уэстона А. Прайса, чей Фонд Уэстона А. Прайса за мудрые традиции в области питания, земледелия и целительства (основанный на Д.C. и под руководством автора кулинарной книги Nourishing Traditions Салли Фэллон) рекламирует преимущества цельных продуктов, сырого молока и животных жиров. Она также является «большой, большой поклонницей» коллеги-блоггера Pioneer Woman, Ри Драммонда — городской девушки, ставшей женой на ранчо в Оклахоме и автором поваренной книги, чей рассказ о культурных изменениях был только что выбран Columbia Pictures в качестве потенциального средства передвижения Риз Уизерспун.

Как и сайт Драммонда, в Rich Food for Lean Times есть аппетитные пошаговые фотоинструкции для закаливающих артерии деликатесов, включая бурганов из оленины с голубым сыром и помадку dulce de leche, а также классические блюда Старого Света, такие как хингал, традиционное кавказское блюдо из вареной пищи. тесто с подрумяненной говядиной или бараниной, карамелизированным луком и чесночно-йогуртовой заправкой.

И, как женщина-пионерка, Хундт надеется на сделку с поваренной книгой.

«Я представляю себе что-то вроде русско-американо-азербайджанской кулинарной книги фьюжн», — написала она недавно в блоге. «Это будет праздник ярких цветов и вкусов с упором на сезонные, органические, экологически чистые, местные и домашние продукты. За исключением кетчупа. И сгущенное молоко ».

С этой целью она недавно попросила читателей узнать о ее рецептах.Я был в игре, поэтому в один уик-энд в апреле я занялся некоторыми из азербайджанских классиков. Придумать меню было непросто, так как я не думал, что мой пищеварительный тракт сможет выдержать йогуртовый суп, грибы в сметане и бурганов с голубым сыром из оленины. Вместо этого я соединила довгу, йогуртовый суп, с русским салатом и тарелкой пельменей — вареных пельменей с начинкой, которые являются родственниками более популярных вареников в Польше. В качестве бонуса это был обед, приготовленный полностью на плите: накануне сгорел запальник моей духовки.

Русский салат — это, по сути, картофельный салат с добавлением сметаны и консервированного горошка, хотя интерпретация Хундта побудила одного товарища-эмигранта прокомментировать, что для истинного вкуса бывшего СССР нужно также включать рубленую болонью. Довга, кислый суп, приготовленный из риса и зелени, был легким и моим личным фаворитом — экзотическая комбинация, не похожая ни на что из того, что вы, вероятно, встретите на обеде в лютеранской церкви, и удивительно легкая и освежающая, несмотря на тенденцию к сгущению остатков еды. что-то вроде кислого рисового пудинга со шпинатом.

Пельмени были самыми сложными. Оглядываясь назад, я думаю, что я недостаточно раскатал тесто, и поэтому мои клецки были довольно большими. После приготовления мясо — смесь говяжьего и свиного фарша, которую я купил в Green Grocer Chicago, чтобы сохранить местные продукты, — было заключено в толстую перчатку из жевательного бежевого теста. Подаются с ложкой сметаны, топленым маслом, солью и перцем. На вкус они были хорошими, но некрасивыми. Хундт говорит, что это может случиться даже с опытными поварами, и рекомендует использовать сотовую форму для пельменей, чтобы получить тонкие, нежные, похожие на бабушку пельмени.

По словам Хундта, в этих краях довольно легко воспроизвести что угодно из русской или болгарской кухни — климат достаточно схож для выращивания продуктов. Но азербайджанская кухня может быть сложной задачей, поскольку ландшафт страны варьируется от альпийского до субтропического, а между ними есть довольно засушливые пустыни. (Баку находится в пустыне.) Вернувшись домой, Хундт приготовил довгу из шести различных трав и зелени, включая чесночный лук и щавель. Здесь она предпочитает кинзу, шпинат и лук.

И она скучает по широкому ассортименту местных фруктов, которые стали возможными благодаря разнообразному азербайджанскому климату, вспоминая кухни, загруженные черешней, хурмой, гранатом, «огромным разнообразием» столового винограда и кавказской сливой, или алычой. в универсальном сливовом соусе ткемали.

Но щедрость свободного рынка компенсирует такие потери. Когда Хундт был ребенком в Советском Союзе, мясо, яйца и молочные продукты были нормированными, а такие угощения, как спаржа, были редкостью.Здесь, хотя она экспериментирует с пандусами, добытыми в лесу рядом с лесами ее родственников, придумывает рецепты песто из дикого песто и борща из пандусов и крапивы, экзотика, такая как бананы и сыр с плесенью, также помогает ей в творчестве.

В конце концов, по ее словам, все дело в том, чтобы вдохновить других попробовать что-то новое. «В нашем мире гиперсексуальной женственности и жирофобии, — говорит она, — мне просто нравится представлять образ женщины, которая не боится иногда испачкаться, убить и разделать свой собственный ужин, а затем приготовить его в полезный животный жир.”

рецепт азербайджанской кухни

Наверняка вы уже слышали о знаменитом азербайджанском лакомстве, которое называется Шекербур. Рецепт этой сладости распространен практически по всему миру, давайте попробуем и мы его освоим. Все необходимое для этого лакомства можно легко купить в любом продуктовом магазине, а может, даже найти в собственном холодильнике. Никаких экзотических ингредиентов для приготовления шекербуры нам не понадобится.

Конечно, у техники приготовления есть свои особенности.Нельзя сказать, что уровень сложности нулевой, потребуются какие-то навыки. Но если вы умеете работать с тестом и хотя бы раз в жизни готовили вареники, поверьте — вы поддадитесь шекбербуру. Рецепт с фото-пошаговой инструкцией, который мы представим ниже, наверняка поможет вам избавиться от неуверенности и приступить к делу.

Происхождение и распространение рецепта

Исследователи национальных блюд разных народов уверяют, что это лакомство появилось в Иране.Его издревле готовили и подавали к столу в день весеннего равноденствия. Легкие пирожки в виде растущей луны ассоциировались с ночным небом. Как и сотни лет назад, иранцы сегодня отмечают этот праздник (Новруз), подавая такое же угощение к столу.

Со временем еда распространилась по всему Ближнему Востоку. Но, что удивительно, мир знает шекбербу как азербайджанское национальное блюдо. Жители этой страны так любят ореховые пироги в хрустящих вафельных тестах, что ни одного праздника в Азербайджане без этого блюда не обходится! На любом торжественном застолье красуется Шекербур.

Рецепт азербайджанской кухни почти такой же, как и в древнем Иране. Мы постараемся это реализовать.

Ингредиенты для Шекербери

Маловероятно, чтобы азербайджанцы использовали при приготовлении блюда мерную посуду и кухонные весы, известные по ранним ногтям каждой девушки. Но так как мы только учимся, то будем использовать точные дозировки и тогда обязательно получим настоящий шекербур.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

• мука — 400 г;
дрожжи
• — 20 г;
• сметана или густой домашний крем — 2 ст.л .;
• молоко — 100 мл;
,
• яиц — 5 шт .;
• сливочное масло топленое — 100 г;
• ядра орехов дробленые — 1 шт .;
• сахар — 1 ст.
• Ваниль, кардамон, корица — по желанию, по щепотке.

Чаще всего для приготовления шекербери используют грецкие орехи. Ядра следует по возможности освободить от пленок, а при необходимости прокалить на сухой сковороде. Для этого блюда подходят также фундук, кешью и миндаль. Арахис не готовят из арахиса.

Как приготовить тесто

Правильно приготовленное тесто — залог того, что вы получите нежную, но в то же время немного хрустящей шекербуры. Рецепт с фото поможет представить, как происходит процесс.

Сухие дрожжи растворить в теплом молоке и оставить на короткое время в теплом месте. Чтобы процесс пошел быстрее, можно добавить небольшую щепотку сахара.

В это время просейте муку. В отдельной посуде взбиваем яйца, раскалываем вилкой. Добавьте к ним горячее масло, еще раз перемешайте.Влить сливки (или сметану) и молоко с дрожжами. Смесь превратить в абсолютно однородную массу миксером или венчиком и вылить в подготовленную емкость с мукой.

Некоторые хозяйки Востока замешивают тесто прямо вручную. Делать можно как угодно: вилкой, ложкой, венчиком и даже электрическим тестом. У вас в любом случае получается шекербура. Рецепт прост, надежен и проверен многими поколениями, так что в результате можно не сомневаться. Главное — не забудьте дать готовому тесту отдохнуть под вафельным полотенцем.

Ореховая начинка для шекербери

А пока тесто набирает силу, займемся начинкой. Ножом насыпать орехи, измерить их количество мерным стаканом и всыпать ровно столько же сахара.

Вот и все! Осталось только хорошо перемешать.

Подготовка к лепке

На этом этапе можно начинать нагревание духовки. Разделите тесто на кусочки размером с небольшой персик, посчитайте и прикините, сколько пирожков у вас получится.Шекерберу лучше выкладывать сразу на застеленные пергаментом противни, а не на столе. Позаботьтесь, чтобы во время лепки под рукой было все необходимое.

Формирование

Обратите внимание, как выглядит азербайджанский шекбербур. В рецепте с фото видно, что бока котлет покрыты необычным рисунком. Применяется для формованных изделий.

Раскатайте каждое тесто в лепешку и выложите на один край примерно одну десертную ложку начинки.Края косички защищайте, как будто лепите клецки. Фигурный край — важная деталь, такая же необходимая, как и выкройка.

Специальный инструмент

В Азербайджане и многих других странах Средней Азии в продаже легко найти специальные пинцеты по краям, которые предназначены для нанесения рисунка на шекербуру. Во многих семьях этот инструмент передается по наследству из поколения в поколение.

Если ничего подобного этим пинцетам у вас на кухне не нашлось, необходимо поэкспериментировать, формируя складки пальцами и нанося форты вилкой.Дайте волю фантазии, и вы обязательно получите отличный результат.

Запекание в духовке

Шекбербур не должен быть румяным. Эта выпечка в духовке только сушится, оставаясь при этом легкой. Поэтому поставьте противень в нижнюю часть предварительно разогретой духовки и готовьте примерно 15 минут. О готовности вас сообщит разносящийся по дому аромат ореховой запекания.

Правила подачи к столу

Шекбербур, рецепт которого пришел с Востока, часто подают в компании других традиционных сладостей, например, пеленок и пахлавы.Съешьте эти угощения, держа в руке. В качестве добавки подойдут сорта чая, ароматный сваренный кофе, компот или сок. А вот алкоголь к алкоголю не принимается.

Азербайджанские рецепты. Азербайджанская кухня

Секрет восхитительного азербайджанского шашлыка из курицы — это закисляющий агент, такой как лимонный сок или уксус в маринаде. Он приправляет блюдо, а также делает мясо нежнее. Мы используем австралийские столовые ложки и чашки: 1 чайная ложка равна 5 мл; 1 столовая ложка равна 20 мл; 1 чашка равна мл.

Все травы свежие, если не указано иное, чашки слегка упакованы. Все овощи среднего размера и очищенные, если не указано иное. Все яйца g, если не указано иное. Смешайте курицу, оливковое масло, лимонный сок, лук, соль, перец и сахар в нереактивной миске и маринуйте не менее 2 часов, но лучше всего на ночь. Насадить курицу на шпажки. Жарьте на углях на гриле или на сковороде для гриля и переложите на большое сервировочное блюдо, снимая мясо с вертела.

Выложить слоями, обильно посыпав каждый слой кориандром, петрушкой, сумахом и луком, посолить и подавать с дольками лимона.SBS признает традиционных владельцев страны по всей Австралии. Выход Войти Создать учетную запись. Информация о коронавирусе на вашем языке «Голоса коренных народов» Посмотрите драматический сериал «Родина». Пасхальный торт. Тойюг шашлык Шашлык из кислой курицы по-азербайджански Энди Бейкер.

Назад Вперед Показать сетку. Назад Далее Скрыть сетку. Предыдущий Следующий. Подготовка 45 мин. Готовим 30 мин. Уровень мастерства Легкий. Выберите оценку Поставьте 0. Лучшие подборки Food TV на этой неделе. Донна Хэй делает рецепты очень легкими для приготовления всей семьей, так что каждый может освоить основы, а затем превратить их в великолепный продукт.SBS по запросу. Смотрите весь 1-й сезон, в котором Фрэнк Пинелло исследует невероятный мир пиццы, начиная от глубокого блюда Чикаго и заканчивая фолдом Нью-Йорка.

Недавно добавлен. Синергия местного и ботанического джина прославляет и поддерживает местных аборигенов. Как дома: мама из Ливана и ее сын показывают нам, как готовится хумус. Раскладывающееся тесто — это секрет пирога, который может испечь каждый. ВЫИГРАЙТЕ 1 из 8 кулинарных книг Food Safari. Как приготовить пирожные во время сна. Приготовьте закваску на закваске.

Актуальная SBS Homeland.Ложный флаг.

Азербайджанская кухня

New Girl. Азербайджанская кухня, сочетающая восточноевропейские и ближневосточные вкусы, включает в себя широкий спектр блюд, включая пельмени, плов и сытные супы, шашлык на углях и мясное рагу. Граничит с Каспийским морем, Азербайджан богат морепродуктами. Местные жители, скорее всего, будут наслаждаться фаршированной и запеченной или жареной рыбой целиком, но закусочные с дорогими вкусами могут побаловать себя черной икрой региона. Национальное блюдо Азербайджана — плов, заправленный бульоном на рисовой основе.

Наш рецепт плова с шафраном и бараниной с сушеными каштанами, абрикосами и тмином можно найти здесь. SBS признает традиционных владельцев страны по всей Австралии. Выход Войти Создать учетную запись. Информация о коронавирусе на вашем языке «Голоса коренных народов» Посмотрите драматический сериал «Родина».

20 лучших блюд Азербайджана

Пасхальный торт. Азербайджанские рецепты и азербайджанская кухня.

Сортировать по. Секрет восхитительного азербайджанского куриного шашлыка — закваска. Его часто подают охлажденным. Эти тонкие лепешки, называемые блинами, посыпают начинкой, а затем закрывают и готовят на садже, большой железной сковороде.

Попробуйте этот рецепт национального блюда Азербайджана. Лучшие выборы Food TV на этой неделе. Донна Хэй делает рецепты очень легкими для приготовления всей семьей, так что каждый может освоить основы, а затем превратить их в великолепный продукт. SBS по запросу. Смотрите весь 1-й сезон, в котором Фрэнк Пинелло исследует невероятный мир пиццы, начиная от глубокого блюда Чикаго и заканчивая фолдом Нью-Йорка.

Недавно добавлен. Синергия местного и ботанического джина прославляет и поддерживает местных аборигенов. Азербайджанская еда — это то, что люди готовят и едят в Азербайджане.Еда из разных культур повлияла на азербайджанскую кухню. Однако он оставался отличным от продуктов в других странах. Многие продукты, которые зародились в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и тесно связана с историческими традициями и ценностями нации.

Из 11 климатических типов в мире в Азербайджане девять. Это увеличивает плодородие почвы, поэтому есть много видов овощей, используемых в зависимости от сезона и блюд.Климат помогает создать богатство еды. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, таррагон, луковица, лимонник, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто добавляются в основные блюда.

В Каспийском море обитает множество съедобных видов рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кефаль, серая кефаль и другие. Основные блюда азербайджанской кухни — это более 30 видов супов, в том числе приготовленные из простого йогурта.

Одно из самых известных блюд — плов.Плов — это рис, покрытый шафраном, который подается с разными травами. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают в себя множество видов шашлыков и шашлыков, в том числе баранину из курицы и рыбные балик-шашлыки.

Осетрина, обычная рыба, обычно насаживается на шашлык. Шашлык — это тонкая металлическая или деревянная палочка, используемая для скрепления кусков пищи и жаренная на гриле как шашлык, который подается с терпким гранатовым соусом, называемым наршараб. Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах.Традиционные приправы — это соль, специи, черный перец, сумак и особенно шафран. Большая часть шафрана поступает с Апшеронского полуострова. Черный чай — национальный напиток, его пьют после еды.

Он также популярен сам по себе или с сухофруктами. Еще один популярный напиток — сладкий холодный напиток шербета, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Азербайджанский шербет — это не холодный десерт. Из Википедии, бесплатной энциклопедии. Великолепная еда! Азербайджанские блюда: Фотографии и описания Азербайджанская кухня: Описания блюд по категориям на Advantour.

Категории: Еда по национальностям Азербайджанская культура. Скрытые категории: Страницы, использующие div col с неизвестными параметрами Статьи с русскоязычными источниками ru. Пространства имен Page Talk. Просмотры Прочитать Изменить Источник изменений Просмотреть историю. По другим проектам Wikimedia Commons.У меня есть новости. В мире! Новость столь же обнадеживающая, как и немного грустная, поскольку, как только книга будет полностью распродана, ее будущее будет неизвестно — на данный момент нет планов переиздать ее, если только обстоятельства не изменятся, и я сделаю это.

Благодарю вас за вашу поддержку моей работы от всего сердца. Это может быть не конец, а начало чего-то более прекрасного. Я верю в это. Книга 2, может быть? Азербайджанцы всего мира приготовили много праздничной выпечки, чтобы отпраздновать приход весны 21 марта. Наряду с восхитительной многослойной пахлавой пахлавой и нежной шекербурой с ореховой начинкой, каждый год на щедрых праздничных столах украшают пикантный хлеб с начинкой, называемый шоргогхалом.

Поздравляем с наступающим Новым годом! Написание этого поста заняло у меня много времени. Извините за молчание без предупреждения. В жизни было много хорошего, например, мои уникальные гастрономические и культурные туры на Кавказ, где я родился. Безумная идея. Я добавил видео с рецептами и изменил рецепт для достижения наилучших результатов.

Любой, кто провел большую часть своей жизни, как я, в Советском Союзе, знает это «Любите фрукты!» Пришла весна и наступил весенний праздник Новруз! Привет друзья! Фото: Грег Себер Этот пост был первоначально опубликован 16 октября и сейчас обновляется.Все фотографии Грега Себера. Гранаты — одна из лучших частей осенних и зимних месяцев.

Азербайджанские рецепты и азербайджанская кухня

Уважаемый посетитель, наш веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта, и мы предполагаем, что вы согласны с этим. Больше не показывать Политику конфиденциальности. Необходимость всегда доступна. Представьте себе страну, где Восток и Запад прекрасно переплетаются в кухне и культуре и где ее сокровенные кулинарные секреты ждут своего открытия. Добро пожаловать в Азербайджан.В гранатах и ​​шафране Фериде Буюран отправит вас в восхитительное кулинарное путешествие по этой прекрасной стране на Кавказе.

Изучите соблазнительные рецепты закусок и салатов, супов и рагу, пасты, мясных, овощных и яичных блюд, хлеба, плова с рисом с шафраном, ароматных напитков и десертов, адаптированных для приготовления на западной кухне. По всему тексту вкраплены увлекательные рассказы о местной культуре и традиционные пословицы, связанные с едой, которые сделают ваше приключение еще более запоминающимся.Фериде живет в Лонг-Бич, Калифорния.

Восхитительный праздник для глаз и неба. Автор приглашает вас к своему столику, а затем уносит на волшебном ковре в любимую страну — Азербайджан!

Он всеобъемлющий и четко изложен; Коллекция рецептов удовлетворит самого взыскательного кулинара. Культурные лакомые кусочки и описания порадуют тех из нас, кто жаждет путешествовать с едой. В этом смысле это не только кулинарный гид, но и путеводитель.

Прочитать обзор полностью. Этот удивительный, обширный и всеобъемлющий сборник об этой древней культуре и кухне является обязательным для всех, кто заинтересован в расширении своего кулинарного репертуара. Гранаты и шафран — это всестороннее знакомство с кухней и культурой Азербайджана. Когда я начал читать «Гранаты и шафран», меня поразило количество новых для меня заманчивых блюд, таких как паста из красной фасоли с грецкими орехами и гранатовым соком, салат из маринованной чесночной зеленой фасоли и терпкий салат из зеленой сливы со свежей зеленью. только из главы о салатах!

С помощью четко написанных инструкций и пошаговых фотографий новичок в этой кухне может мастерски приготовить такие блюда, как пельмени в форме полумесяца. с начинкой из сыра со вкусом трав, слоеной выпечкой шоргогхал с поджаренной начинкой из специй и нежными оборотами шекербура, начиненными подслащенными орехами со вкусом кардамона.Как таковой не существует единой азербайджанской кухни, но много: крахмалосодержащих блюд столицы, Баку; колбасные изделия в суровых северо-западных районах Гаха и Загаталы; рецепты фаршированной рыбы из Ленкорани на берегу Каспийского моря.

В настоящее время она ведет кулинарные классы в своем доме в Лонг-Бич, Калифорния, и кулинарные школы, предлагая участникам практический опыт приготовления блюд Кавказа и Турции, позволяя им погрузиться в культурную среду с помощью знаний, которыми она делится.Азербайджанская кухня имеет увлекательную кулинарную историю — она ​​развивалась постепенно, на протяжении веков, по мере того, как новые ингредиенты и методы были введены и приняты или обнаружены в результате многовекового культурного обмена между Востоком и Западом.

Хотя основные местные блюда, как правило, известны и готовятся по всей стране, существуют также менее известные пищевые традиции проживающих там этнических групп, в том числе русских-молокан и евреев, которые вносят свой вклад в кулинарный репертуар страны, обогащая его еще больше.

Каждый рецепт проиллюстрирован красивой полноцветной фотографией, шаг за шагом демонстрирующей красивую азербайджанскую вышивку, обстановку и инструменты. Каждое вступление к рецепту и заголовок каждой главы дают дополнительную информацию об азербайджанской культуре и пищевых традициях, особенно региональных.

Каждый из них добавляет настроения к вашему кулинарному опыту. Страна с ее обширным рельефом известна обилием овощей и зелени — фактор, влияющий на гранаты и шафран, у которых есть много рецептов, ориентированных на овощи.

Читать статью полностью. Для меня они читаются как листовки. В этом заголовке много фотографий рынков, потрясающих лиц азербайджанского народа и его еды. Гранаты и шафран — это вдумчивое, любящее и глубокое исследование Азербайджана, охватывающее его кухню, людей и их традиции.

Неудивительно, что эта книга отмечена наградами. Он получил награду Best in the World Gourmand, а также несколько других наград.

азербайджанские рецепты курицы

Поваренная книга раскрывает кухню, пахнущую свежими травами, и присыпана пословицами, связанными с едой.Расположенный на Кавказе, между Европой и Юго-Западной Азией, Азербайджан, как и любое государство, находящееся между двумя разными мирами и культурами, заимствует блюда, методы приготовления и идеи как европейской, так и азиатской кухонь.

Имея Россию в качестве северного соседа, Азербайджан всегда был в тени этого колосса. Это также отражается на вкусе и внешнем виде азербайджанской кухни, очень похожей на общую русскую кухню.

Турецкая языковая семья владеет азербайджанским языком, и на нем говорят в подавляющем большинстве населения страны.В городах также часто говорят на русском как на втором языке. Азербайджан тесно связан с иранской культурой, и есть много общего между кулинарными стилями этих двух государств.

Россия, как доминирующий северный сосед, также оказала влияние на азербайджанскую кухню в национальном масштабе. Северная часть Азербайджана предлагает большое разнообразие блюд, заимствованных из русской кухни, в основном это мясные продукты. В Азербайджане всегда широко использовалось сельское хозяйство, а пшеничная рожь и просо на протяжении веков были основными ингредиентами любого блюда.

Хлеб был и остается одним из продуктов питания, которые всегда присутствуют в азербайджанской трапезе. Хлеб используется с супом и основным блюдом, хотя иногда его можно не добавлять, если блюдо содержит картофель или макароны. Хлебопечение также присутствовало с незапамятных времен, и все пищевые продукты на основе зерна, которые использовались в прошлом, все еще присутствуют сегодня в той или иной форме.

Также присутствуют грузинские влияния с северо-запада, а также армянские влияния с запада.Нахичеванская Автономная Республика, эксклав Азербайджана, граничит с Арменией на севере и востоке, Ираном на юге и западе и Турцией на северо-западе. Разнообразие овощей и злаков, встречающихся в стране, заметно и в восхитительных блюдах, приготовленных азербайджанскими поварами. Мясо — один из основных элементов большинства азербайджанских блюд, а вяленая и копченая ветчина, птица, филе свинины и говядины, а также бекон часто являются частью вкусных блюд.

Копченая рыба, как и другие виды мяса, широко распространены, и стили приготовления могут отличаться от узкоспециализированных блюд в ресторане до простых, деревенских методов приготовления.Хотя традиционные стили приготовления большинства азербайджанских блюд восходят к сотням, если не тысячам лет назад, сегодня большая часть кулинарии очень похожа на любую западную или центральноевропейскую кухню.

В азербайджанской кухне используются элементы различных кулинарных традиций, позаимствованных у соседей и развившихся из их собственных традиционных блюд. Хотя не существует каких-либо конкретных или уникальных методов приготовления для азербайджанской кухни, мы должны отметить, что внимание к деталям важно в азербайджанской кухне.

Использование правильного количества специй, например, очень важно — либо для придания пикантности вкусу, либо для окрашивания блюда. По большей части, в азербайджанской кулинарии используются те же стандартные инструменты, которые используются во многих европейских странах или в Соединенных Штатах Америки. Начиная с Нового года и проходя через различные другие национальные праздники, такие как Изменения в связи с лунным календарем, Рамадан или Женский день, азербайджанский народ любит праздновать и одновременно хорошо поесть.

Один из самых радостных праздников происходит 21 марта и называется Праздником Весны — это праздник возрождения и забвения зимы.Плов или плов — традиционная еда в Азербайджане, а также в других странах Азии и Восточной Европы. В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. В большинстве ресторанов подают плов. Подумайте о том, чтобы попробовать его в Баку. Кебаб — фаворит азербайджанской кухни, имеющий сходство с Восточной Европой и Ближним Востоком.

Мясо и овощи с приправами готовят на шашлыках и готовят на гриле. Люля Кебаб — особый вид шашлыка, который состоит из аппетитного шашлыка из баранины на шпажках.

Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона. Крупные котлеты, сваренные в восхитительный бульон с картофелем, горохом и бараньими костями, делают куфту бозбаш одним из национальных супов Азербайджана. В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и сушеную сливу. Жареный цыпленок стоит несколько долларов и завернут в тонкие листы хлеба с горсткой сырого лука.

Местные жители забирают и едят дома.Тушеное мясо ягненка, приготовленное с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и заполняет желудок на несколько часов. Из фарша из баранины и риса, настоянного на травах и специях, завернутых либо в капусту, либо в листья винограда, получается азербайджанская долма.

Этот вид азербайджанской еды насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и сезона. В долме используются виноградные листья зимой и весной, баклажаны и перец летом и листья капусты осенью. Типичные начинки включают фарш, помидоры и лук с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.

Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы.

Рыба-гриль, или балик, на вертеле — любимое блюдо в Азербайджане, и ее едят с кисло-сливовым соусом. Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Местные жители едят его либо в теплом, либо в холодном виде.

Гречка — прекрасная альтернатива зернам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно съесть на завтрак или подать в большой миске в центре стола.Это еще один вид традиционного супа из фарша, вареной фасоли и лапши. Кутаб — это вид блинов с начинкой из мяса, сыра или шпината. Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блины несладкие и их едят с йогуртовым соусом. Лаванги — любимая еда в Азербайджане. Грецкие орехи, сушеные фрукты и лук помещают внутрь курицы или рыбы и жарят, чтобы создать соблазнительный сплав вкусов.

Белый сыр, производимый из козьего или овечьего молока, происходит из Кавказских гор.На вкус немного похоже на фету. Motal Pendiri созревает внутри овчины и сушится в течение нескольких дней.

Ешьте небольшими порциями и ожидайте интенсивного вкуса. Нити копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками. Соленая, жевательная и дымная текстура станет отличной закуской во время употребления.

Пахлава, также называемая пахлава, происходит из Среднего Востока. Из многослойного сладкого теста, начиненного орехами и залитого сиропом, получится восхитительное лакомство. Местные женщины создают варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда из лепестков роз.Любимый напиток в Азербайджане — шербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Либо попробуйте молоко или фруктовый щербет со льдом, чтобы получился освежающий напиток.

Местные жители пьют его во время большинства блюд, следуя древнему ритуалу, передаваемому из поколения в поколение.

Азербайджанское блюдо быстрое. Азербайджанские сладости: простые рецепты приготовления. «Фисинжан Шах»

Азербайджанская кухня имеет интересную и самобытную вкусовую гамму. Не исключено, что некоторые рецепты были заимствованы у других народов, но со временем они приобрели свой неповторимый шарм.традиционная кухня Азербайджана.

Особенности азербайджанской кухни

1. Мясо. При приготовлении мясных блюд часто используют мясо ягнят, телятины, курицы и куропаток. Оно всегда должно быть свежим, так как засохшее мясо может испортить вкусовые качества блюд. Часто используется сочетание мяса с кислыми плодами (гранатом или кизилом);
2. Рыба. Для приготовления рыбы в основном используется открытый огонь. Его коптят вместе с фруктами и орехами или готовят на паровой бане;
3. Овощи и фрукты часто являются основой для приготовления азербайджанских блюд.Овощи часто используют в салатах и ​​подают к основному блюду. Свежая зелень присутствует на столе в большем количестве;
4. В своем рационе азербайджанцы не используют корнеплоды, они предпочитают овощи, выращенные на суше. Картофель, конечно, используют для приготовления пищи, но раньше этот овощ не выращивали, вместо него использовали каштаны. Их подавали с кислыми специями барбарис или кизил, что придавало блюду необычный вкус;
5. Специи. Для придания аромата блюду используют чеснок, а зеленый лук — закуску к мясным блюдам.

Главная национальная черта азербайджанской кухни — это сочетание мягких вкусовых качеств с кислыми нотками специй и фруктов.

Рецепты первых блюд азербайджанской кухни

При приготовлении первых блюд за основу берутся костные и мясные бульоны. Супы готовят в специальной порционной глиняной посуде или в кастрюле небольшого объема. Характерная особенность первых блюд азербайджанской кухни в том, что они очень густые.

В одной порции всего 150 мл бульона.Также при варке в блюдо добавляется мелко нарезанный курдючный жир.

Один из самых популярных супов — Довга — холодный суп на кефире и зелени. Его можно есть как традиционно с тарелок, так и пить из специальных стаканов.

Взбить 1 ст. л. кефир с яйцом и 1 ст. л. мука. Полученную смесь перелить в кастрюлю с кефиром и поставить на огонь. Рис промыть и выложить в кастрюлю. Все время помешивайте, чтобы жидкость не свернулась.

После того, как рис будет приготовлен, добавить измельченную зелень (кинзу, щавель, укроп, петрушку), перец и соль. Перемешайте и дайте настояться 10 минут. Сняв с огня, довгу нужно перемешать, пока она не остынет.

Довгу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

«Куфта-бозбаш»

Одним из вкуснейших первых блюд Азербайджана является «Куфта-бозбаш» — гороховый суп с фрикадельками. Характерная особенность этого национального супа в том, что в каждую фрикадельку кладут кислый фрукт, например, кусочек сливы или алычи.

Состав:

• 200 г грудинки;
• 130 г курдючного сала;
• 500 г баранины;
• 3 картошки;
• средняя луковица;
• 200 г гороха или нута;
• 50 г риса;
• 3-5 слив;
• Шалот;
• Специи: шафран, куркума, соль, мята, барбарис, черный перец;
• Уксус.

Способ приготовления:

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой объемом 1,5 л, положите в нее лук и грудинку.После того, как вода закипит, снимаем пену и добавляем предварительно замоченный на ночь горошек. Варить под крышкой около часа. По истечении времени удалите лук, процедите отвар и посолите;
2. Сделайте фарш из баранины, курдючного и лука. Добавьте щепотку куркумы, соль, черный перец и замоченный рис. Все хорошо перемешать и убрать на час в холодильник;
3. Смочив руки в теплой воде, вылепите из фарша шарики массой 150-200 г. Сливу нарезать кусочками.Сделайте пальцем отверстие в каждой фрикадельке и поместите туда кусочек сливы;
4. Растворите бульон куркумы в чашке и перелейте в кастрюлю. Затем аккуратно опустите в бульон фрикадельки, чтобы они не повредились. Первые минуты для перемешивания сковороду необходимо двигать вперед-назад; ни в коем случае нельзя размешивать ложкой. После закипания снимаем пену и накрываем крышкой на 15 минут;
5. Добавьте нарезанный картофель;
6. Добавьте сваренный шафран. Отвар должен быть светло-желтого цвета.Снимите сковороду с огня;
7. Замариновать лук в винном уксусе. Кислый вкус сливы и горечь лука будут преобладать над жирностью супа как с химической, так и с вкусовой точки зрения;
8. Выложите фрикадельки, грудинку, горох и картофель в глубокую миску. Отвар налейте наполовину.

Топ с барбарисом и мятой. Подавать с лепешкой и маринованным луком.

Рецепты вторых блюд из солнечного Азербайджана

Азербайджанская кухня изобилует вторыми блюдами.Готовится из мяса, овощей и круп с добавлением ароматных специй и приправ. Блюда здесь очень сытные, недаром они считаются «мужской кухней».

Тух плов

Одно из самых любимых традиционных блюд азербайджанцев — плов. Блюдо очень ароматное, сдобренное шафраном и барбарисом. Есть десятки вариантов плова, но азербайджанский отличается тем, что мясо и рис готовятся отдельно и смешиваются перед подачей на стол.

Состав:

• 300 г длиннозерного риса;
• 1 куриная тушка;
• 2 гранаты;
• 150 г изюма, инжира и кураги;
• 250 г сливочного масла;
• 500 г каштанов;
• Pita;
• Специи и соль.

Способ приготовления:

1. Промойте рис и залейте горячей водой, посолите и оставьте на 30 минут. По истечении времени слейте воду;
2. В 1.5 литров кипятка, рис опустить на 5-7 минут, затем слить воду через дуршлаг;
3. Смажьте дно и стенки казана маслом, выложите сверху лаваш и также смажьте маслом;
4. Поставьте котел на медленный огонь. Половину риса выложить маслом, также сделать второй слой. Закройте крышку и дайте ей вспотеть;
5. Через полчаса разделите рис на две части;
6. В первую часть риса всыпать смесь из 1 ст.л. горячая вода, 1 ст. л. масла и шафран. Смешивание;
7. Варить очищенные каштаны 7 минут;
8. Отжать сок из граната. Лук крупно нарезать;
9. Обжарьте нарезанную кусочками курицу. В этой же сковороде вынуть мясо, обжарить лук и смешать с мясом. Влейте в мясо сок граната и тушите полчаса;
10. Через некоторое время добавить курагу, инжир, каштаны и изюм. Приправить солью и тушить еще 10 минут.

Тух плов готов.Осталось разложить его для презентации на столе. На плоской большой посуде выкладываем полосами:

• Обычный рис;
• Курица с каштанами;
• Рис с шафраном.

Полить все маслом и подавать с лепешкой.

Люля кебаб

Одно из самых вкусных мясных блюд. Его можно приготовить из мясного фарша, но азербайджанцы предпочитают только фарш.

Состав:

• 100 г курдючного сала;
• 1 кг баранины;
• 3-4 крупных луковицы;
• Приправы: соль, сухой базилик, кинза и черный перец.

Способ приготовления:

1. 1. Мясо и курдючный жир мелко нарезать специальным топориком или ножом. Лук нашинковать;

1. 1. Смешайте баранину, бекон и лук в чашке. Такой фарш необходимо хорошо вымесить руками, чтобы мясо давало сок;

1. 1. Добавьте специи к фаршу: 4 ч. соль, кинза, сухой базилик и немного черного перца;

1. 1. Положите на противень с высокими стенками и плотно разгладьте по дну.Накройте фольгой и сделайте в ней небольшие дырочки. Поставьте противень в холодильник, чтобы масса застыла;

1. 1. После того, как фарш будет взят за счет жира, необходимо сделать тефтели массой 100 г, они должны быть плотными, без дырок;
   2. Затем возьмите фрикадельку, положите ее на шпажку и хорошо распределите. Необходимо следить за тем, чтобы края шашлыка плотно прижимались к шпажке. Сделайте это со всем мясным фаршем;

1. Теперь можно жарить на гриле.Должна образоваться хрустящая корочка, после нарезки на которой проступит сок.

Подается горячим с гарниром из свежей зелени: зеленого лука, базилика, чеснока, лука-порея, лаваша и томатного сока.

На десерт — «Шок-Манже»

Если говорить о выборе азербайджанской выпечки, то он очень большой. От ароматных сладостей до рыбных или мясных пирогов … Но теперь мы представим вам не выпечку, а воздушный десертный крем, который является одним из сладостей азербайджанской кухни.

Состав:

• 100 г темного шоколада и сливочного масла;
• гайки;
• 20 г ликера или бренди;
• 3 яйца;
• 30 г сахара.

Рецепт его приготовления прост:

1. Растопите шоколад на водяной бане. Желтки и белки разделить и взбить отдельно миксером;
2. Постепенно добавляйте сахар к белкам, а затем к смеси желтков, осторожно помешивая ложкой;
3. Затем влить шоколадную массу и бренди, также размешать ложкой.

Десерт готов! Осталось разложить по тарелкам и посыпать орехами.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Богатую и самобытную азербайджанскую кухню можно считать жемчужиной мировой кухни. Выгодное географическое положение страны, ее природные ресурсы и то, что она расположена на перекрестке Востока и Запада, способствовали разнообразию национальной кухни. На протяжении веков путешественники, купцы,
мыслителей, посетившие Азербайджан, рассказывали о разнообразии национальной кухни азербайджанцев, наслаждаясь ею.Обилие овощей, фруктов, ароматных трав и специй вдохновило азербайджанских поваров на приготовление всевозможных новых блюд. которые нельзя спутать с посудой других народов. Даже самые известные гурманы, приезжающие в Азербайджан со всего мира, высоко ценят тонкий вкус и изысканный аромат приготовленных здесь блюд.

Азербайджан — страна долгожителей. По мнению исследователей, причина кроется, во-первых, в лечебном климате Азербайджана, а во-вторых, в здоровом образе жизни людей.Также важны лечебная еда и навыки приема пищи. Азербайджанские блюда, подаваемые в первую очередь, готовятся из густого мясного бульона … намного гуще европейских супов. Обильное использование специй и особый способ приготовления придают блюдам особый колорит. Некоторые азербайджанские блюда заменят как первое, так и второе блюдо. К ним относятся пити, кюфта-бозбаш. При этом мясной бульон предлагается отдельно от других продуктов (это мясо, горох и картофель), и, несмотря на то, что они готовятся вместе, их можно считать вторыми блюдами.Одним из популярных блюд является вкусный и эстетичный плов из риса, заправленный мясом, рыбой, фруктами и другими продуктами. В зависимости от продуктов бывают разные разновидности плова, например, плов кавурма (плов с бараниной), плов с курицей, плов сладкий (плов с сухофруктами) и плов с молоком. Кроме того, есть разные виды шашлыков — басдырма, филе-шашлык и т. Д. Эти шашлыки готовят из кусков мяса. Есть еще такие виды шашлыков, как люла-кебаб и тава-кебаб, с добавлением курдючного сала в фарш из баранины.Эти блюда популярны по всей стране.
У азербайджанского народа много рыбных блюд. Самые известные из них — шашлык из осетрины, кутум, рыба с начинкой, балыг-плов, левенш (фаршированный грецкими орехами и жареной луковой рыбой), плов из осетрины и рыба, залитая икрой.
В Азербайджане чай подают перед вторым блюдом. На званых обедах и других торжествах. как правило, первые блюда не подаются. На стол всегда подают всевозможную зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленья или соленья).После второго блюда (в основном плова) часто подают довгу — суп из простокваши и зелени. Считается, что Довга помогает пищеварению. Обед завершается любимым азербайджанцами напитком — шербетом или сладостями. Ароматный азербайджанский чай — символ теплого гостеприимства. Подается с айвой, инжиром, арбузом, абрикосом, черешней, персиком, сливой, кизилом, орехами, клубникой, ежевикой, виноградным или тутовым джемом. Предлагаем вам несколько рецептов приготовления (предусмотренных на одну порцию).Конечно, вы и ваша семья оцените изысканный вкус этих блюд и убедитесь, что время, потраченное на их приготовление, того стоило. Приятного аппетита!

Кутабы

Для подготовки текста понадобится :

600 гр. мука
2 стакана теплой воды
2 столовые ложки соли

В миску с мукой добавьте половину теплой воды, посолите и перемешайте. Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду, постоянно помешивая.Выложите на посыпанную мукой поверхность и замесите крутое тесто.
Тонко раскатать тесто в круг.

Кутабы мясные (Ət qutabı)

Рубленое мясо (баранина) с луком 500 / 400г.
Семена граната 150 гр.
соль-перец по вкусу

Кутабы с травами (Göy qutabı)

Щавель, зеленый лук, кинза, укроп, петрушка…. в равном количестве

Тыква Кутаб (Balqabaq qutabı)

600 гр.Вареная тыква (по желанию тыква с поджаренным луком)

Семена граната 150 гр.

Кутабы обжариваются без масла (не путать с пирожками) Сумах, подогретое масло и йогурт подаются к столу с кутабами.

Duchbere (Духпере)

Баранина — 108 г, пшеничная мука — 40 г, яйца 2 шт., Лук — 18 г, зелень кинзы 25 г или мята сушеная — 1 г, винный уксус, перец и соль по вкусу.

Душбере — пельмени по-азербайджански.Бульон готовится из костей, а фарш готовится из мякоти баранины с добавлением лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают до толщины 1 мм, затем нарезают ровными квадратами. В центр каждой положить по 2-3 г фарша. Квадраты складываются пополам или треугольником, а кончики оттягиваются. Варить вареники в бульоне около 5 минут. Затем они всплывают. В домашних условиях душбере делают очень маленького размера, так что в столовой ложке можно разместить 10 штук. Отдельно к душбару подают винный уксус с чесноком, а сверху посыпают блюдо кинзой или сушеной мятой.

«Дашарасы кябаб», буквально — шашлык между камнями

Для приготовления вам понадобится:

картофель крупный
баклажан
курдючный жир
говядина
баранина

и … два специальных огнеупорных камня из Шеки

Куфта-бозбаш

Баранина — 163 г, курдючный жир — 20 г, рис -15 г, алыча свежая — 30 г, или сушеная -Югская, нут -25 г, картофель — 150 г, лук — 18 г, шафран -0.1 г, перец, соль по вкусу.

Горошек вымоченный. Отвар варят из костей, в кипящий отвар кладут горох. Мякоть ягненка и лук пропускаем через мясорубку. Добавить в фарш рис, соль, перец, тщательно перемешать и сформировать шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шара выложить по 2-3 кусочка промытой сушеной алычи. По мере варки гороха в готовом бульоне отвариваются и шарики, также кладется картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, причем через 10-15 минут.перед приготовлением положить перец, настой шафрана, посолить и довести до состояния. При подаче посыпать зеленью — свежей кинзой, а зимой — сушеной мятой.

Пити

Количество товаров такое же, как у кюфта-бозбаш. Летом шафран заменяют свежими помидорами.

Горошек замачивают на 4-5 часов. Мясо и горох кладут в детскую и постепенно варят на медленном огне. Через 30 мин. до полной готовности добавить картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, отвар шафрана.Как правило, пити подают в | то же блюдо, в котором он готовится. Отдельно подается глубокая тарелка. К пити подают очищенный лук и сумах.

Люля кебаб

Баранина — 330 г, курдючный жир — 20 г, лук — 20 г, зеленый лук — 40 г, петрушка и базилик — 15 г, мука пшеничная — 45 г, сумах — 3 г, соль, перец по вкусу.

Мякоть баранины с луком и жиром пропускается через мясорубку, фарш приправляется перцем, солью и хорошо перемешивается.Для остывания фарш помещаем в холодильник на 20 минут. Затем фарш нанизывается на шомпол, немного шире, чем для шашлыка, вылепленный в виде сосисок. Люля-кебаб обжаривается на раскаленных углях на мангале. Для приготовления лаваша крутое пресное тесто Раскатайте толщиной 1 мм и запекайте на противне с двух сторон без жира. При подаче кебаб заворачивают в лаваш. К люля-кебабу подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумаха или обжаренных на вертеле помидоров.

Лавенги

Рыба 800-1000 гр., Грецкий орех-200 гр., Сушеный барбарис (зиринж) -50 гр., Паста из кизила (или алычи) -100 гр., Лимон — по вкусу, масло сливочное — по вкусу, лук (красный) — по вкусу.

Орехи измельчить на мясорубке, слегка обжарить лук. Смешиваем все с барбарисом, алычей и парой ложек сливочного масла. Полученной начинкой фаршировать рыбу. На противень, застеленный фольгой, выложить рыбу и запекать в духовке час при температуре 100 грамм. В готовой рыбе делаем надрезы, куда кладем дольки лимона.

Шашлык из баранины

Баранина — 330 г, лук — 60 г, лук зеленый — 40 г, петрушка и базилик — Южный, сумах — 3 г или наршараб — 5 г, соль, перец по вкусу.

Баранину из корейки или задней лапы нарезать по 35-40 г, посолить, поперчить, нанизать на шомпол и обжарить на горячих углях на гриле. После готовности шашлык сразу подается на стол. Шашлыки подают в качестве гарнира с луком и зеленым луком, нарезанным кольцами, сумахом или наршарабом, отдельно — солью и перцем.Летом в шашлык добавляют жареные на шомполе помидоры — 100 г, свежие помидоры.

«Фисинжан Шах» — плов подковообразный …

Подкова (или железный гвоздь) 1 шт., Рис — 500г., Курица — 800г., Лук — 300г., Орехи — 500г., Гранатовый сок — 1 стакан, пюре из алычи — 1 столовая ложка, сливочное масло — 500гр., Лаваш — 1 шт., Шафран — по вкусу.

Вылейте рис в подсоленную воду и варите до полуготовности. Пока рис стекает в друшлак, дно сковороды намазать лавашем.А потом слоями: масло, рис, шафран. Сверху накрыть лавашем и поставить сковороду в духовку при 200 градусах на 35-40 минут. Молодого цыпленка мы не получаем. Нарезать, варить 2-3 часа. Лук пропустить через мясорубку, отжать досуха и обжарить на медленном огне. Нагрейте подкову до красного цвета и обмакните в гранатовый сок. На сковороде соединить лук, толченые орехи, сок, курицу, подкову и держать на слабом огне пять минут. Затем подаем вместе с рисом на стол

Плов сабзи-кавурма

— 50 г, лук — 50 г, зелень (лук-порей, кинза, шпинат, щавель) — 150 г, абгора — 5 г или лимонная кислота 0.1 г, перец — 0,2 г, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками по 35-40 г, поперчить, солить и обжарить. После добавления абгоры, обжаренного лука, крупно нарезанной зелени тушат до готовности. Плов готовят отдельно, часть его окрашивают настоем шафрана. На тарелку кладется рис, сбоку готовая сабзи-кавурма. Влить масло.

Тоюг — плов

Курица — 207 г, рис — 100 г, лук — 20 г, очищенный миндаль — Южный, топленое масло — 50 г, изюм — 50 г, тмин — 0.1 г, перец — 0,1 г, соль по вкусу.

Цыпленок отваривают в воде до готовности. Отдельно в масло переходит фрукты, добавляется обжаренный лук и тмин. На тарелку выложить отдельно приготовленный 1 плов, сверху кусок курицы, приготовленные * фрукты, казмаг и полить маслом.

Гимья-плов

Баранина — 221 г, рис — 100 г, топленое масло
— 50 г, изюм — ЗОг, кизил-ахта — 20 г, лук — 40 г, каштаны — 30 г, шафран — 0,1 г, мука -6 г , яйца -1/8 шт., Корица — 0,2 г, перец — 0,1 г, соль по вкусу.

Фарш из баранины, обжаренный в масле. Промытые кизил и изюм, вареные и очищенные каштаны обжариваются на масле отдельно и добавляются в фарш. Полученный состав (гиймя) доводят до готовности. Отдельно приготовленный плов кладут на тарелку, сверху кладут гарнир в виде каймы, подают казмак, поливают маслом и посыпают корицей.

Кьялам долмасы (голубцы)

Баранина — 163 г, рис — 20 г, нут — 10: лук — 15 г, капуста — 220 г, каштаны — 50 г ;:.- для — 15 г, помидор — 50 г, винный уксус — 10 г, лимонная кислота — 2 г, сахар — 5 г.

Фарш готовится из мякоти ягненка с луком, добавляется рис, очищенный и мелко нарезанный H :: замоченные в холодной воде каштаны разрезать горох, нут, помидоры, зелень, перец, соль и тщательно перемешать. Капусту бланшируют в воде и сортируют на листья и в них из расчета три штуки на порцию. Подготовленный фарш завернуть, придав им военную форму. Долму кладут в кастрюлю, добавляют бульон и варят.Через 20 мин. до готовности добавить соус из сахара и винного уксуса. При подаче полить соусом, в котором была приготовлена ​​долма, и посыпать корицей.

Ярнаг долмасы

Баранина — 108 г, рис — 30 г, лук — 1, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, йогурт — 20 г, топленое масло -10 г, соль и до вкуса.

Мякоть баранины и лук пропущены через мясорубку. В фарш добавляют рис, измельченную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, иногда замоченный в холодной воде колотый горошек.Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а маринованным дают выстояться до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают по 5 листов в среднем из 25 г фарша и одной долмы. Долму кладут в кастрюлю с толстым дном, наполовину заливают водой и тушат час до готовности. При подаче йогурт подают отдельно.

Шекербура

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, сметана -80 г, топленое масло — 80 г, яйца — 1 шт., Дрожжи — 8 г, сахар — 200 г, фундук (очищенный) — 200 г, кардамон — 0,4 г …

Мука просеивается, смешивается со сметаной, яйцами, топленым маслом, дрожжами разводится в теплой воде и замешивается твердое тесто, которое ставится на 1-1,5 часа для достижения температуры 30-35 ° С. Раскатать. из теста толщиной 2 мм вырезаем кружочки диаметром 10 см. На одну половину выложить фарш из измельченных орехов, смешанных с сахаром с добавлением кардамона, и завернуть тесто в форме пирога, края защипнуть.Щипцами на поверхность шейкербуры наносят различные узоры, затем кладут на лист, сушат и запекают в духовке при температуре 230 ° С.

Пахлава

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, топленое масло — 60 г, молоко цельное — 80 г, яйца — 1 шт., Дрожжи — 8 г, миндаль очищенный или ядро ​​орехов — 200 г, сахар — 200 г, ванилин — 0 , 2 г, шафран — 0,4 г, мед — 20 г.

Молоко нагревают до температуры 30-35 ° С, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто.Для начинки измельчите очищенный сладкий миндаль или обжаренные орехи, пропустив через терку и смешав с сахаром в соотношении 1: 1. Тесто раскатывается до толщины 0,5 мм. На смазанный маслом противень выложить пласт теста, сверху посыпать начинкой — слоем 3-4 мм и накрыть вторым пластом теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так сделайте 8-10 слоев. После этого пахлава нарезается ромбами размером 10х4 см, смазывается яичным желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба кладут половину ядра ореха или фисташки.Запекается пахлава при температуре 180-200 ° С в течение 35-40 минут. За 15 минут до готовности пахлава глазируется сверху сиропом или медом.

Культура чаепития зародилась на Востоке, поэтому неудивительно, что чай очень популярен и в Азербайджане. Хотя неизвестно, когда здесь впервые попили чай, известно, что первый чайный куст был выращен в 1896 году в селе Се-йидатурбе Ленкоранского района. Чайоводство в стране практикуется с 1912 года, а с 1920-х годов достигло промышленных масштабов.В азербайджанских районах Ленкорань, Астара, Масаллы, Загатала, Ба-лакен и Гах были созданы чайные плантации, а затем чайные фабрики начали перерабатывать местные сорта чая. В советское время азербайджанские сорта чая (азербайджанский венок, Extra) экспортировались в Германию, Югославию, Венгрию и Францию.
Чай традиционно является самым потребляемым напитком в каждой азербайджанской семье. Правила заваривания чая в Азербайджане отличаются от правил заваривания в других странах.Женщины, заваривающие чай, сначала кипятят воду в специальных чайниках. Затем одну «порцию» заливают кипятком чайного листа (обычно две-три чайные ложки этого листа) и настаивают на минуту. За заваренным на огне чаем следят, чтобы он не выкипел, иначе чай потеряет вкус. Когда чай настаивается, его разливают по стаканам, и добавляют в них кипяток по вкусу. Традиционно чай подают с сахаром, вареньем и другими лакомствами. Чай пьют с сахаром или вареньем во рту, который растворяется во время чаепития.Это то, что отличает азербайджанское чаепитие от всех остальных.
Каждая азербайджанская семья часто приглашает гостей на чай. Совместное чаепитие — приятный способ провести время. Чай также является неотъемлемой частью азербайджанского гостеприимства, и гостей обычно встречают стаканом горячего вкусного чая.

Шекинская халва — лучшая сладость для азербайджанского чая

Азербайджанцы, как и все кавказцы, очень гостеприимны. Они всегда рады даже опоздавшим и незваным гостям, относясь к ним от всей души.Их кухня самобытна и чрезвычайно интересна, с истинно восточным колоритом.

ОСОБЕННОСТИ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Ассортимент блюд здесь настолько велик, что порадует даже самых привередливых гурманов. Более двух тысяч горячих блюд, множество закусок, мясных блюд, около двухсот сортов плова — это лишь малая часть того, что жители Азербайджана могут предложить гостям. Но этот регион славится не только обилием еды. По мусульманским традициям, он также должен радовать глаз и приносить эстетическое удовольствие, поэтому стол всегда ломится от большого количества разных вкусностей.
Если коротко охарактеризовать кулинарные традиции этого народа, то важны индивидуальные особенности. Начнем с того, что в азербайджанской кухне предпочтение отдается мясным блюдам, приготовленным из баранины, говядины или разных видов птиц. Особое внимание уделяется рыбным блюдам — ​​их готовят на гриле, запекают в тандыре или коптят. У каждого блюда здесь свой неповторимый вкус, который достигается за счет использования множества специй и специй.
Для приготовления пищи жители этого закавказского государства обязательно используют много фруктов, овощей и зелени.Предпочитают в основном каштаны, виноград, кизил, айву и алыву. Реже употребляют морковь, свеклу, картофель. Зелень — неотъемлемая часть любого блюда. Кинза, лук, петрушка, базилик — главные спутники каждого кулинара. Как правило, в порции много зелени — она ​​занимает 2/3 тарелки, подается свежая, иногда совсем отдельно от основного блюда.
Азербайджанцы тоже почитают и безумно любят пряные травы. Они придают еде особую пикантность и изысканность.Эстрагон, шафран, кориандр и мята — частые гости на местном столе. Также нашли применение спорышу — его нужно добавлять в плов и мясные блюда. Здесь также популярно розовое масло, которое часто используют при приготовлении сладостей, в частности джемов.

ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

Хотя кухня Азербайджана очень разнообразна, вы можете попробовать выделить самые известные кулинарные шедевры, приготовленные здесь. Хотя сделать это будет сложно, ведь здесь буквально все заслуживает внимания!

Закуски

Значительное внимание уделяется легким закускам на основе овощей и зелени.Одна из самых простых закусок из этих ингредиентов — кюкю. По сути, это обычная яичница-болтунья, приготовленная с добавлением зелени, грецких орехов, барбариса, шафрана, зелени и множества ароматных специй. Для приготовления кюкю также используется свежее молоко или сливки, что делает его еще более воздушным и нежным. Блюдо обычно подают с ряженкой или другими кисломолочными продуктами.
Аджапсандал также относится к категории холодных закусок — вегетарианского блюда, широко распространенного не только на Востоке, но и в странах Европы.Самоназвание довольно экзотично, в переводе с тюркского означает «какой ты замечательный». Его готовят из свежих овощей с использованием баклажанов, болгарского перца и помидоров. В некоторых вариантах добавить острый перец и немного картофеля. Обязательный ингредиент — зелень — кинза, базилик, лук или чеснок. Аджапсандал напоминает европейский вариант овощного соте по вкусу и набору основных составляющих.
Из овощных закусок, хорошо сочетающихся с мясом, можно выделить хафта-беджар — ассорти из маринованных баклажанов, белокочанной капусты, моркови и помидоров.Как и в любой азербайджанской кухне, здесь много специй и трав.
Почетное место в кухне Азербайджана занимают овощные салаты — как правило, их подают с мясом. Овощи для них нарезают крупными кубиками, после чего заправляют кисломолочными соусами или оливковым маслом … Из самых известных салатов можно выделить фисинджан из свеклы; он отлично подойдет к любому празднику. Гармоничное сочетание свеклы, кинзы, грецких орехов и зерен граната делает его очень вкусным и нежным.В некоторых регионах страны можно встретить фисинджан из лобио и фасоли.

Первый прием пищи

В традиционной азербайджанской кухне насчитывается около 30 видов первых блюд. Горячие представлены в основном мясными супами, они очень сытные и калорийные. В отличие от обычных супов имеют более густую консистенцию, что достигается за счет небольшого количества бульона.
Одним из самых распространенных первых блюд считается бозбаш — жирный наваристый суп с овощами и фруктами, приготовленный на основе бульона из баранины.В переводе с азербайджанского означает «седая голова». Это название, скорее всего, было заимствовано у иранских племен. Бозбаш — многокомпонентный; для его приготовления обязательно используют турецкий (бараний) горох, каштаны (иногда заменяют обычным картофелем) и баранину. Чтобы суп был гуще и насыщеннее, в него добавляют много овощей, часто используют лук, болгарский перец, кабачки, баклажаны, морковь и помидоры. Многие специи и приправы, в частности базилик, мята и шафран, делают его еще более ароматным, а добавление яблок и алычи придает свежесть и едва уловимый кисловатый вкус.
В местной кухне есть несколько видов бозбаша, различающихся набором основных ингредиентов. Интересны кюфта-бозбаш — гороховый суп с котлетами из баранины, а также парча-бозбаш — с каштанами и молодой бараниной. Балык-бозбаш также популярен; вместо баранины для ее приготовления используют рыбное филе, в основном севрюгу. Гранатовый сок, который используют для маринования рыбы, и алычи придают блюду пикантность.
В зависимости от регионов страны различают еще несколько разновидностей бозбаша: Ереванский, Эчмиадзинский и Сисиан.Подавать в глубоких мисках. К нему подают традиционный лаваш и кавказский кисломолочный соус. Украшают блюдо петрушкой, мятой или любой другой зеленью.
Келле-пача — еще одно известное блюдо, которое можно найти на столах гостеприимных азербайджанцев. Также широко распространен в Иране и Турции. Это насыщенный, насыщенный бульон из бараньих ножек и рубца, приправленный специями и множеством трав.
Местные жители называют национальным блюдом азербайджанской кухни пити — традиционный суп из грудинки ягненка с добавлением каштанов, гороха, лука, перца и чеснока.В отличие от других горячих блюд, его готовят в духовке. Все ингредиенты предварительно проходят термическую обработку, а затем запекаются в глиняном горшочке в духовке. Суп имеет густую консистенцию, тонкий вкус и приятный аромат.
У народов Кавказа и Закавказья есть несколько известных блюд, для приготовления которых они используют говядину. Первое место в этом списке занимает суп под названием хаш. По мнению исследователей, это одно из древнейших азербайджанских блюд, имевшее ранее ритуальный характер.Для его приготовления используют говяжий рубец; в некоторых регионах есть традиция добавлять ноги, голову и хвост крупного рогатого скота. Хаш — легкий суп, который принято есть только на завтрак. Подается всегда горячим. Особенность заключается в том, что он готовится без соли и специй, а эти ингредиенты преподносятся гостям в отдельной тарелке. В некоторых случаях его можно украсить мелко нарезанной петрушкой и кинзой.
К специфическим азербайджанским блюдам можно отнести умч — луковый суп с маленькими мучными шариками в виде крошек.Перед подачей его необходимо заправить шафраном и украсить сушеной мятой. Также стоит попробовать овдух — холодный суп, напоминающий традиционную русскую окрошку, и балву — рисовый суп с добавлением зелени и мелко нарезанных вареных яиц.
Местные супы очень калорийны и сытны, поэтому их часто используют как полноценные вторые блюда. Сулу хингал тоже такой. Приготовленный на основе бульона с добавлением молодой баранины и множества овощей, он порадует самых искушенных гурманов.Его также подают с несколькими кусочками хлеба и уксусом. Щорба — еще одно известное азербайджанское блюдо. Это рисовый суп с нутом и фруктами (яблоки, сливы и алыча).
«Легкие» супы можно встретить и в азербайджанской кухне. Например, хамраши — с фасолью и лапшой, суджук — сладкий суп, с грецкими орехами и маслом, заправленный настойкой шафрана. Интересен также бульон с вареными пельменями из баранины с добавлением курдючного сала, лука и специй — он называется курза.Также популярен суп из азербайджанских пельменей — душбара. Он состоит из пельменей, небольших по форме (на одну ложку укладывается от 8 до 10 штук). Их варят на бульоне из баранины, добавляют сушеную мяту или кинзу. Подавайте блюдо с винным уксусом и чесноком.
Блюда из простокваши … Среди них особенным вкусом отличается довга — это ароматный кисломолочный рисовый суп с фрикадельками, приправленный мятой, кинзой и шпинатом. Он действительно универсален и подается как в горячем, так и в холодном виде.Фрикадельки готовятся отдельно и добавляются в суп непосредственно перед подачей на стол. Сюдлу-сыыг — молочный рисовый суп с добавлением сладкого сахарного сиропа, шафрана, масла и корицы.

Вторые блюда

В азербайджанской кухне отдают предпочтение баранине и мясным блюдам. Из птицы … Из-за своих религиозных убеждений — местные жители преимущественно исповедуют ислам — свинину не едят. Особое внимание уделяется свежести мяса, ведь большинство блюд готовится на открытом огне.
Многие называют плов одним из национальных блюд, без которого невозможно представить кавказскую кухню. Он очень древний, и установить точное место его происхождения сложно. Впервые рецепт приготовления появился в странах Ближнего Востока примерно во II-III веках. ДО Н.Э. Вариантов и техник ее приготовления много. Только в Азербайджане существует около 30 вариантов. По местным кулинарным традициям плов состоит из двух частей: первая — рисовая каша (можно использовать и другие крупы, но это бывает крайне редко), вторая — гара (сочетание мяса, овощей, фруктов, сухофруктов и т. травы и специи).При приготовлении особое внимание уделяется выбору блюд. Как правило, используются чугунные или медные казаны.
азербайджанцев имеют собственную оригинальную технологию приготовления плова. Его суть заключается в том, что рис и гара готовятся отдельно и объединяются на тарелке только перед подачей на стол, при этом никогда не следует смешивать ингредиенты. Есть регионы, где рис и плов подают на отдельных тарелках. Варианты гарды тоже могут быть разнообразными. Для его приготовления используют мясо, рыбное филе и овощи, к которым обязательно нужно добавлять фрукты, в основном алычу, кислую сливу и гранаты.
Вкус азербайджанского плова зависит от правильной технологии приготовления риса. Чтобы крупа не пережарилась, а оставалась цельной и рассыпчатой, ее пропаривают на металлических подстаканниках, добавляя немного бараньего жира или масла. Плов преподносят гостям, соблюдая определенные традиции, складывавшиеся на протяжении многих веков. При подаче блюдо делится на три части: первая — рис, на вторую тарелку подаётся начинка, зелень, пряные травы (базилик, лук, кинза) и казмаг (лепешка из пресного теста), играющая роль закуски.У азиатов принято подавать плов теплым и запивать его шербетом.
Трудно представить местную кухню без ароматного шашлыка … Шашлык — неотъемлемая часть многих национальных кухонь, хотя традиции его приготовления уходят корнями в Ближний Восток. Сочный и ароматный азербайджанский шашлык готовится из баранины, хотя часто используются и другие виды мяса — говядина, телятина, курица, рыбное филе и даже морепродукты.
Среди жареных мясных блюд также можно выделить люла-кебаб (фарш из баранины, обжаренный на гриле, поданный с зеленью и лавашем) и тандыр кавап (жареное мясо, запеченное в тандыре, то есть в кувшине. гриль).У азиатских народов популярен и денер-кебаб, или шаурма — это блюдо имеет арабские корни и распространено во многих странах Ближнего Востока. Это лаваш с начинкой из баранины или заранее обжаренной на гриле говядины. Вместе с мясом в шаурму добавляют мелко нарезанные свежие овощи, заправленные чесноком или томатным соусом.
В Азербайджане к пище относятся с уважением, поэтому используются даже внутренности животных. Все эти ингредиенты хорошо сочетаются с национальным блюдом чыз-быз — жареным на бульоне из костей и ребер ягненка.К нему добавляют легкие, печень и сердце ягненка, тушите все с небольшим количеством овощей, в основном картофелем и луком.
Долма — еще одно национальное блюдо, распространенное у народов Кавказа и Средней Азии. Это своеобразная вариация на тему украинских голубцов, только вместо капустных листьев используют листья винограда, айвы и инжира. Для начинки используют баранину с тушеными овощами или филе осетрины или севрюгу.
Вариантов приготовления долмы в Азербайджане много.Летом часто подают бадымджан долмасы — это овощная далма. Для его приготовления используются баклажаны, болгарский перец и помидоры. Блюдо подается с кисломолочным соусом и измельченным чесноком. Дели долма также очень популярна. Его готовят из баклажанов, а в качестве начинки используют рис и горох, приправляя все мятой и другими. пряные травы … В зависимости от основных ингредиентов, есть еще несколько вариантов голубцов по-азербайджански: соган-долмас (из лука), хияр-долмас (из свежих огурцов), долма пиб (из липовых листьев) и алма-долма. (из яблок).
Традиционным мясным блюдом у народов Кавказа является кюфта — это тефтели больших размеров из баранины с добавлением шафрана и других ароматных трав. Существует несколько разновидностей этого блюда: арзуман-кюфта (тефтели, фаршированные вареным яйцом, луком и зеленью), риза-кюфта (тефтели, тушеные в томатном соусе), тава-кюфтаси (жареные на сковороде говяжьи котлеты). Не менее популярна Тебризская куфта — тефтели, фаршированные рисом с добавлением кураги, сырых яиц и нута (нута).Аромат и изысканность блюду придают большое количество трав и специй.

Мучные изделия и хлебобулочные изделия

Хлеб и мучные изделия занимают значительное место в рационе азербайджанцев. Раньше хлеб пекли на железных листах — саджа; со временем на смену им пришли тендыры, которые до сих пор не ушли из жизни местных жителей. Чурек — хорошая альтернатива традиционным хлебным изделиям. Готовится из дрожжевого теста, часто круглой формы, иногда напоминает рулет.Чурек запекают без начинки, только сверху посыпают небольшим количеством кунжута. Похоже на обычную буханку.
Сытное и вкусное мучное блюдо азербайджанцы называют кутаб (в некоторых регионах — гутаб) — это сезонное блюдо, популярное в основном весной и осенью. Это тонкий пирог из пресного теста, напоминающий полумесяц. Кутаб фаршируют бараниной или потрохами баранины с добавлением зерен граната, тертого лука, сыра и множества зелени. Раньше вместо баранины использовали верблюжье мясо, но сейчас этого почти не делают.В некоторых регионах Азербайджана популярны лезгинские кутабы, или афары. Они отличаются от традиционных блюд тем, что в качестве начинки используется только зелень, а готовятся они на открытом огне с использованием для этого саджи.
Разновидность кутаба — это тоже катя — это те же пироги, но роль начинки играет смесь сыра из овечьего молока (мотал) и лука. Сюда же добавляют мелко нарезанные листья мокриц, иногда их заменяют листьями молодой крапивы или шпината. Смесь представляет собой начинку из отварного картофеля и фарша… Кьята и кутабы обычно имеют большие размеры, приправлены большим количеством зелени. Их запекают на железных дисках — саджа. Пироги едят горячими, часто к ним подают йогурт или кефир.
Сложно представить азербайджанскую кухню без традиционного лаваша — без него не обходится ни один праздник. По сути, это обычный пресный хлеб, в форме овального коржа. Как правило, лаваши очень тонкие — их толщина не превышает 2-5 мм, а ширина одного листа около 50 см.Для теста в основном используют пшеничную муку, реже ячменную. Выпекают продукты в специальных печах (тендырах). Традиционно тесто для лаваша замешивает старейшая женщина в доме. Для этого используйте большое деревянное корыто — ташт. Невестке всегда поручают раскатывать тесто. После этого торт натягивается на внутренние стенки духовки и выпекается буквально 30-50 секунд. Готовые листы укладываются небольшими стопками по 10 штук. Лаваш — продукт нескоропортящийся, поэтому его можно долго хранить в сухом виде.
В Азербайджане лаваш подают к мясу и всегда используют при подаче шашлыка. Кроме того, он выполняет определенную ритуальную функцию. Существует традиция, согласно которой в некоторых регионах страны его преподносили в подарок невестке, что символизировало удачу и благополучие.

Сладкая выпечка

У азербайджанцев особая любовь к сладкому: вкуснейшие фруктовые джемы и разнообразная выпечка становятся непременным атрибутом любого застолья. Ассортимент сладкой выпечки довольно разнообразен и насчитывает около 30 разновидностей.В список самых известных азербайджанских деликатесов входят пахлава, бакинское курабье и шекер-буру.
Пахлава — исконно восточный десерт, представляющий собой слоеный пирог, начиненный орехами с добавлением кардамона, шафрана, гвоздики и других специй. В каждом регионе Азербайджана есть свои традиции его приготовления. Даже внешне он выглядит иначе: есть квадрат и треугольник, хотя в классическом варианте он нарезан на мелкие ромбовидные кусочки.
Курабье хорошо гармонирует с ароматным азербайджанским чаем — это очень простое пряное песочное печенье.Существует легенда, что в древности этот десерт изобрел находчивый слуга персидского султана. Как-то злодеи забрали из дворца султана все сладости. Слуга решил исправить ситуацию и испек из имеющихся продуктов простое печенье овальной формы. Чтобы придать ему более эстетичный вид, я украсила его сахарной пудрой, посыпала корицей и шафраном. С тех пор курабье стало любимым десертом азиатских народов. Еще одна разновидность песочного печенья по-азербайджански — шейкер-чурек — это сладкое, нежное, тающее во рту песочное печенье украсит любой праздничный стол.
Легкий в приготовлении и в то же время очень вкусный десерт — шекер-бура («сладкий пирог»). Лакомство готовится в основном во время национального праздника Новруз. По традиции, в этот день шекер-бура символизирует луну, а пахлава — олицетворение звезд. Пироги выпекают из пшеничной муки, в качестве начинки используют миндаль, грецкие орехи и кардамон. Сверху они декорированы небольшим узором в виде колосьев.
Фирни тоже относится к азербайджанским десертам.Его готовят из молока и рисовой муки, заливают растопленным сливочным маслом и присыпают корицей. Мутаки — еще одна сладость, которая понравится всем; его готовят в основном по праздникам. Лакомство представляет собой простые рассыпчатые булочки с орехово-сахарной начинкой. Готовится довольно просто, но благодаря использованию специй вкус довольно необычный.
В категорию сдобного печенья Азербайджанский нан. Этот десерт имеет форму небольших кусочков, нарезанных по диагонали. Лакомство имеет легкий пряный привкус, который присущ всем восточным сладостям.При варке добавляют разные фруктовые начинки, грецкие орехи, цукаты и изюм, а сверху украшают сахарной пудрой.

Напитки

Самым известным азербайджанским безалкогольным напитком является шербет — это один из древнейших видов напитка, распространенных в странах Востока. Раньше это было сочетание отваров кизила, шиповника и солодки с добавлением пряностей и трав. Теперь его готовят на основе фруктовых соков с добавлением ряда специй и зелени, немного сахара и мороженого.
На втором месте — кисломолочный напиток айран, прекрасно утоляющий жажду. Его традиционно готовят из коровьего, реже овечьего молока, с добавлением небольшого количества соли и воды.
Не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами обладает дошаб — вареный фруктовый сок. Он сделан из сока винограда, шелковицы и абрикоса. Ешьте без сахара. По консистенции он больше похож на соус. Дошаб часто используют как добавку к мясным блюдам и закускам.
Сложно представить азербайджанский застолье без чая: по мнению местных жителей, он располагает к дружескому общению и просто необходим для поддержания непринужденной беседы.По местным традициям чаепитие является своеобразным символом гостеприимства и уважения к гостю.
За многовековую историю в Азербайджане сложились свои традиции чаепития. В первую очередь стоит отметить, что здесь пьют только черный длиннолистовой чай. Сам напиток должен быть очень крепким. Заваривают чайные листья в больших чайниках, затем готовый напиток разливают в высокие грушевидные кружки (армуды). Однако его никогда не разбавляют горячей водой и не добавляют сахар или сахарный песок, тем самым сохраняя естественный сильный вкус и приятный аромат.
Обычно к чаю подают варенье из разных сортов, или восточные сладости … Чтобы сделать его еще ароматнее, в него часто добавляют восточные специи — гвоздику, имбирь, корицу и кардамон. Летом в чай ​​добавляют розовое масло, которое прекрасно утоляет жажду в жаркие дни.
У азербайджанцев чай ​​- тоже атрибут сватовства. Если во время этой церемонии родители невестки кладут в нее кусочек сахара, значит, пора готовиться к свадьбе, а если сахар подают отдельно, значит, жениху еще рано. радоваться.
Среди алкогольных напитков стоит отметить бренди тутового дерева — это крепкий алкогольный напиток, для приготовления которого используется сок шелковицы. Имеет прозрачный цвет, имеет терпкое послевкусие с четко уловимым запахом ягод. Напиток можно хранить несколько лет. Хранится в специальных деревянных бочках. Выдержанные сорта имеют более насыщенный оттенок (от золотистого до темно-коричневого), ярко выраженный терпкий вкус, который гармонично сочетается с ароматом ароматных трав, ягод и древесины.

Как видите, азербайджанская кухня отличается большим обилием разнообразных блюд, каждое из которых отличается уникальной вкусовой гаммой. Неповторимость вкуса местных кулинарных шедевров связана не только с мастерством поваров, но и с большим разнообразием продуктов, которые щедрая земля Азербайджана дает для их приготовления. Многие рецепты и традиции азербайджанцы переняли у тех народов, которые веками жили рядом с ними.Все это способствовало тому, что они смогли творчески разнообразить ассортимент и улучшить вкусовые качества собственной еды, но при этом смогли сохранить неповторимый местный колорит!

Можно с уверенностью сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно. Но особенно хочется отметить национальные сладости.

Азербайджанские сладости на праздничном столе

Это далеко не все десерты, которыми может похвастаться азербайджанская кухня.Сладости, рецепты которых представлены ниже, являются базовыми. В этой стране они являются обязательным блюдом на каждом праздничном столе.

Сладкий шекербургский пирог

Для приготовления дрожжевого теста растворить дрожжи (10 г) в стакане молока, добавить 1 ст. ложка сахара. 10 яиц взбить вилкой, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г масла, остудить и всыпать все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г). Замесить тесто, лучше всего в теплом месте, 40 минут.

А пока готовим начинку. Для этого 1 кг орехов (желательно, предварительно очищенных от шелухи) измельчить в бленд. Затем смешайте его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Сформируйте из теста круглую лепешку диаметром 10 см. Внутрь выложите начинку, края сформируйте фигурно и вырежьте узоры. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Азербайджанские сладости шакербур готовы. Можно разливать и подавать к столу вкуснейшие пирожки.

Shore gogal

Начинка для круглых пирожков может быть соленой. При этом такие азербайджанские деликатесы всегда подают к сладкому чаю.

Приготовление дрожжевого теста начинается с теста. Для этого растворите 30 г живых дрожжей в 500 мл молока и всыпьте немного муки. Через 30 минут добавьте в полученный отвар 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и дать ему подняться в теплом месте на 1 час.

Приготовить начинку из топленого сливочного масла (50 г), муки и специй (по чайной ложке).Традиционно используются тмин, анис, корица, куркума.

Разделите тесто на 10-12 частей. Каждую из них раскатать тонко, выложить по очереди. Обильно смажьте пласт сливочным маслом (всего вам понадобится около 1 кг). Полученный слоистый слой нарезать полосками по 6 см, а затем квадратами. Поместите начинку в центр, закрутите по спирали, защипните края и сформируйте круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Азербайджанские сладости Шор Гогаль выпекаются 40 минут при температуре 180 градусов.Приятного аппетита!

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Есть несколько интересных рецептов самостоятельного приготовления пахлавы в домашних условиях. Но его основа — слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся своими руками. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используют готовое слоеное тесто.

По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) готовят из муки, молока, яиц и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Эти ингредиенты понадобятся вам для теста.Для начинки нужно подготовить 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и цукатов, по 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр). Пахлава пропитана топленым маслом и сиропом из воды с медом (столько же меда на 400 мл воды).

Сначала замесите тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 столовая ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (по 3 столовые ложки). ). Он должен быть мягким, эластичным, не липким к рукам.Отложите тесто в сторону, чтобы оно оставалось на 1,5 часа.

Подготовьте гайки. Просушите миндаль и фундук в духовке при температуре 100 градусов и очистите их. Все орехи и цукаты измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Смешать с сахаром и кардамоном.

Разделите тесто пополам. Затем первый часто делится еще на 17 «колобков», а второй — на 2 больших шара. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно оставалось сухим. Теперь поочередно формируем слои пахлавы.Для низа и верха десерта раскатываются большие шарики, а внутри будет 17 тонких слоев, чередующихся орехово-сахарной начинкой.

Выпекайте пахлаву при 180 градусах около часа. По прошествии первых 15 минут нарезать высохшее тесто ромбиками и полить десерт топленым маслом (250 г). Повторите процедуру через 25 минут. В самом конце варки полить пахлаву медовым сиропом. Приятного аппетита!

Азербайджанская кухня считается одной из древнейших в мире.Кухня Азербайджана, имеющая немало общих традиций для всех кавказских народов, в то же время сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

Особенности азербайджанской кухни

• При всем обилии разнообразных видов мяса азербайджанцы предпочитают использовать баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
• Благоприятный солнечный климат Азербайджана нашел отражение в кухне местных народов: в кулинарии широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, помидоры, огурцы, айва, цитрусовые).
• Своеобразие азербайджанской кухни в типах блюд, используемых местными народами: жалкие блюда, казаны, сковорода саджа, чашки кассы и другие.
• Азербайджанские блюда отличаются пикантным острым вкусом, а угощение очень сладким.
• Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни вы не найдете блюд из свинины или рецептов алкогольных напитков, так как кухня этой страны во многом испытала влияние ислама.

Популярные азербайджанские блюда

Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упомянув ее знаменитый плов.Считается, что лучше всего на Кавказе плов готовят азербайджанцы. Обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже с рыбой. Азербайджанский плов приправлен смесью шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотого перца. По древним азербайджанским традициям рисовую порцию плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считается люля-кебаб — котлеты из фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне.Также азербайджанцы не представляют летнего застолья без шашлыка — они настоящие мастера в приготовлении различных маринадов.

В Азербайджане стоит попробовать еще одно традиционное блюдо — долма … Это своеобразный аналог русских голубцов, только поменьше. Начинка может быть как мясной, рыбной, так и овощной, а вместо капустных листьев используются листья винограда или айвы.

Значительную часть азербайджанских национальных блюд составляют сладостей и десертов, которые в зависимости от способа приготовления можно разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и сладости.Чтобы обогатить вкус десертов, азербайджанские повара используют семена кунжута, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость — пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов.

Многие блюда азиатской и кавказской кухни имеют в своем арсенале такой деликатес, как шербет . В Азербайджане так называют не сладость, а безалкогольный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают с пловом и другими основными блюдами.Еще один популярный национальный напиток Азербайджана — дошаб , который выглядит как сладкое фруктовое пюре.

Основной напиток в Азербайджане — черный чай. Его заваривают плотно, а затем пьют из специальных маленьких грушевидных кувшинов, которые называются «ормуд».

В Азербайджане любят и умеют готовить, а значит, принимают гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, во время которых можно отведать множество традиционных блюд. Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить — лучше посетите местных: только отведав блюда домашней кухни, вы сможете оценить кулинарные традиции этой страны. .