рецепт татарских эчпочмак с пошаговыми фото
Изюминка этих пирожков в очень сочной начинке и нежном тесте.
К тому же, здесь не просто привычная начинка из фарша, а именно рубленое мясо и… А что «и» — узнаете далее.
Ингредиенты для теста:
- мука~500 гр.;
- сливочное масло~60 гр.;
- кефир-200 мл.;
- сметана — 2 столовые ложки;
- соль-1 чайная ложка без горки;
- сахар-1 столовая ложка без горки;
- сода — половина чайной ложки;
- лимонный сок-1 чайная ложка.
Для начинки:
- ~300 гр. говядины;
- 1 большая или 2 средние картофелины;
- 2 средние луковицы;
- 200 мл. бульона (либо 200 мл. солёной воды и кусочек сливочного масла)
Для смазывания готовых пирожков:
- 1 яйцо;
- 20-30 гр. сливочного масла.
Приготовление:
В растопленное и остуженное сливочное масло добавляем кефир, сметану, соль и сахар.
Перемешаем и насыпем 400 гр. муки, еще раз слегка перемешаем и добавим соду, гашеную лимонным соком. Тщательно размешав, добавляем ещё муки (граммов 100-150, сами определите по консистенции), чтобы замесилось мягкое тесто. Убираем его, чтобы «отдохнуло», накрыв пищевой пленкой, на полчаса.
Готовим тем временем начинку: очень мелко порубим на кубики кусочек говяжьего филе. Кстати, слегка подмороженное легче режется. Картофелину и лук также режем на мелкие кубики. Посыпем солью и перцем.
Тесто делим на 10-15 частей, в зависимости от желаемого размера, у меня получилось 13.
Раскатываем кусочек теста, здесь постарайтесь сделать как можно более ровный круг, чтобы итоговая форма была лучше и вам было бы удобнее лепить. В середину положите начинку, начинайте защипывать сверху, доводите до середины.
Затем защипните нижние две части, но оставляйте в середине отверстие, это необходимо.
Выкладываем на смазанную подсолнечным маслом форму (лучше застелить пергаментом) и смазываем поверхность пирожков смесью растопленного сливочного масла и яйца. Убираем в духовку, ЗАРАНЕЕ РАЗОГРЕТУЮ до 180°. Через минут 20-30, когда пирожки уже зарумянятся немного (время зависит от вашей духовки) вынимаем и наливаем в отверстие в середине либо бульон, либо подсоленную воду с растопленным сливочным маслом, по одной чайной ложке в каждый пирожочек. Снова ставим минут на 20 в духовку, не передержите, следите за цветом теста.
Татарская кухня: учимся готовить кыстыбый и бэлеш | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ
Естественно, на нее оказали влияние кухонь других народов. Так, например, плов не является татарским блюдом, но его особая популярность в Татарстане делают это блюдо «народным и традиционным».
Чак-чак, эчпочмак, губадия…
На данный момент насчитывается более 50 традиционно татарских блюд, которые готовятся испокон веков. В рецептах, в основном, преобладает использование мяса и картофеля, как и для первых, вторых блюд, так и для выпечки. Большую популярность по всей России приобрели эчпочмаки, именуемые в народе, из-за своей формы — треугольниками. Эта выпечка приходится многим по душе, благодаря своей питательности и сытности, и часто становится национальным вариантом фаст-фуда.
Выпечка, кстати говоря, занимает огромное место в татарской кухне: сотни рецептов от простых лепешек до настоящих шедевров кулинарного искусства. Например, пирог губадия. Он содержит разнообразные компоненты, делается в несколько слоев и очень долго готовится. Есть негласная татарская пословица среди татарских девушек: «Научилась готовить губадию — значит, можешь замуж выходить». И действительно, удачной губадия выходит не у всех и далеко не всегда.
Не менее популярное блюдо — чак-чак. Сладкое лакомство из теста и меда, которое принято привозить из Татарстана, как вкусный сувенир, возможно, знают многие. Невероятно, но чак-чак может абсолютно не портясь храниться при комнатной температуре до полугода.
Салаты – это несерьезно!
Удивительно, но в татарской кухне практически нет никаких салатов. Чем это вызвано, достоверно не известно никому, но можно предположить, что в ментальности татарского народа такая еда, как салат, считается «несерьезной». Конечно, это не значит, что придя в кафе в Казани, вы не найдете салатов, наоборот. В столице Татарстана, к сожалению, по пальцам можно пересчитать заведения, где можно отведать настоящую традиционную татарскую кухню.
На любых торжествах, будь то свадьба, юбилей или поминки, которые проходят в татарских семьях, на первое принято готовить суп-лапшу, называемую так же токмач, шулпа или шурпа. Особенностью «правильного» приготовления этого супа является то, что мясо для бульона варится отдельно несколько часов. После того, как мясо готово — его вытаскивают и закладывают в получившийся крепкий бульон — лапшу домашнего приготовления, которая сделана руками, а не нарезана с помощью автомата. Поверх супа-лапши кладут ароматную, мелконарезанную зелень укропа, лука и петрушки. Примечательно то, что мясо, которое варилось для получения бульона, затем оставляют на второе.
Вторым, традиционным блюдом татарской кухни является мясо с картофелем. Картофель просто отваривают дольками, а поверх него кладут мясо и много зажарки из лука и моркови, которые жарятся на сливочном масле, благодаря чему становятся мягкими и особенно вкусными, золотистого цвета. Если необходимо быстро пообедать — варят пельмени, которые принято есть с бульоном, зеленью и сметаной. Иногда, при варки пельменей туда добавляют картофель — для большей сытности.
Нельзя не сказать о том, что чай занимает важное место в жизни татар. Его пьют часто, но с чувством, толком, расстановкой. Популярным является густой, темный чай с лимоном, с сахаром и темный чай с свежим, коровьим молоком и с сахаром. Зачастую, к чаю преподносится мед.
Вообще, традиционную татарскую кухню сложно назвать «легкой». Возможно, исторически так сложилось, что еда должна была быть сытной и питательной, чтобы у людей было больше силы для защиты территории и работы на полях.
Готовим кыстыбый
Кыстыбый — одно из самых любимых татарских блюд. Готовится он из теста и картофельного пюре. Выглядит — как сложенная вдвое лепешка, с начинкой из картофеля.
При готовке, в картофельное пюре обязательно добавляется теплое молоко, растопленное сливочное масло, в котором был обжарен репчатый лук и черный молотый перец. Все это тщательно перемешивается, а само пюре должно получиться без комочков.
Заготавливается пресное тесто, раскатывается на тонкие круглые лепешки. На раскаленной и сухой сковороде лепешки выпекаются до румяности, выкладываются в удобное место и накрываются, чтобы не остыли.
На одну сторону лепешки кладется картофельное пюре, затем лепешка сгибается пополам, а наружная стороны смазывается растопленным сливочным маслом. Иногда туда же добавляют взбитые яйца.
Важно есть кыстыбый пока он горячий, так как именно так сохраняется необходимый вкус и лепешка не ломается, как при высыхании.
Рецепт мясного бэлеша с бульоном
Бэлеш является так же неотъемлемой частью татарской кухни. Его можно есть и как сытный пирог, так и как второе блюдо. Мы с вами рассмотрим второй вариант его приготовления.
Готовится пресное тесто и делится на две части. Одна из них раскатывается ровным кругом, чтобы края могли свисать со сковороды, в которой вы его будете готовить.
Баранина или говядина нарезается мелкими кусочками и смешивается с картошкой, которая так же нарезана небольшими кубиками и с нашинкованным репчатым луком. Все это посыпается молотым черным перцем, солью, а так же вливается небольшое количество растопленного, но охлажденного масла.
На сковороду с толстым дном выкладывается слой теста. Особого умения требует вариант, когда бэлеш делается в сковороде не смазанной маслом, но тесто при этом не прилипает к дну. На слой теста выкладывается перемешанная начинка.
Вторая часть теста раскатывается небольшой лепешкой и выкладывается в центр пирога, склеивается красивым швом с нижним слоем теста. В центре пирога делается отверстие, в него вставляется «пробка» из теста.
Верх будущего бэлеша смазывается растопленным маслом, после чего пирог отправляют в разогретую духовку на час-полтора. По прошествии этого времени, бэлеш достается из духовки, «пробка» вынимается и в отверстие заливается крепкий мясной бульон, который должен быть приготовлен заранее, затем «пробка» снова затыкается в отверстие. После этого бэлеш отправляют снова в духовку еще на какое-то время.
Бэлеш подается в сковороде, зачастую верхняя часть теста бэлеша срезается, перед употреблением снова вливается небольшое количество мясного бульона. Бэлеш нужно есть исключительно горячим.
Смотрите также:
Эчпочмак – 8 рецептов по-татарски
Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.
Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.
Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.
Эчпочмак с картошкой
Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.
Ингредиенты:
- 500 мл. молока;
- 1 кг. говяжьей вырезки;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 700 гр. муки;
- 1 ч.л.соли;
- ½ ч.л.сахара;
- 1 пакетик дрожжей;
- 5 ст.л.растительного масла;
- чёрный перец.
Приготовление:
- Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
- Влейте молоко и масло.
- Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
- Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
- Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
- От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
- Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.
Эчпочмак на кефире
Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.
Ингредиенты:
- 200 гр. масла сливочного;
- 200 мл. кефира;
- 1 ч.л.соли;
- 1 ч.л.разрыхлителя;
- 700 гр. муки;
- 1 кг. говяжьей вырезки;
- 2 луковицы;
- 4 картофелины.
Приготовление:
- Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
- В кефир введите растопленное масло и соль.
- Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
- Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
- От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
- Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.
Эчпочмак с мясом на сметане
Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.
Ингредиенты:
- 200 мл. кефира;
- 600 гр. муки;
- 100 гр. масла сливочного;
- 2 ст.л.сметаны;
- 1 яйцо;
- 4 картофелины;
- 700 гр. говяжьей вырезки;
- 2 луковицы;
- пучок укропа;
- соль.
Приготовление:
- В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
- Посолите смесь и посахарите.
- Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
- Замесите тесто руками.
- Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
- Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
- От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
- Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
Эчпочмак с курицей
Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.
Ингредиенты:
- 200 мл. кефира;
- 1 ч.л.соли;
- 200 гр. масла сливочного;
- 1 ч.л.разрыхлителя;
- 700 гр. муки;
- 1 кг куриного филе;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- чёрный перец;
- кориандр;
- кунжут;
- соль.
Приготовление:
- Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
- В кефир введите растопленное масло и соль.
- Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
- Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
- От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
- Посыпьте сверху кунжутом.
- Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С
Эчпочмаки на сметанном тесте
Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.
Ингредиенты:
- 700 гр. муки;
- 150 гр. сметаны;
- 100 мл. молока;
- 180 гр. масла сливочного;
- 500 гр. говяжьей вырезки;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- чёрный перец;
- соль.
Приготовление:
- Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
- Аккуратно введите просеянную муку.
- Замесите тесто руками.
- Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
- Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
- От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
Эчпочмаки из теста с маргарином
Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.
Ингредиенты:
- 500 мл. молока;
- 200 гр. маргарина;
- 700 гр. муки;
- 1 яйцо;
- 500 гр. говяжьей вырезки;
- 1 луковица;
- 3 картофелины;
- соль.
Приготовление:
- Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
- Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
- Введите тонкой струйкой просеянную муку.
- Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
- Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
- От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
Эчпочмаки из слоёного теста
Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.
Ингредиенты:
- 1 кг. слоёного теста;
- 500 кг. говяжьей вырезки;
- 1 луковица;
- 4 картофелины;
- чёрный перец;
- соль;
- кунжут.
Приготовление:
- Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
- Тесто раскатайте очень тонко.
- Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
- Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
- Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
- Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.
Эчпочмаки из дрожжевого теста
Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.
Ингредиенты
- 100 гр. маргарина;
- 600 гр. муки;
- 500 мл. кефира;
- 2 ст.л.сахара;
- 1 ч.л.соли;
- 1 упаковка сухих дрожжей;
- 2 ст.л.майонеза;
- 3 яйца;
- 500 гр. говяжьей вырезки;
- 1 луковица;
- 4 картофелины.
Приготовление:
- Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
- Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
- Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
- Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
- Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
- Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
- От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
- Выпекайте 40 минут при 180°С.
Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.
Эчпочмак по-татарски, рецепт с фото на кефире без дрожжей
Опубликовано 26.06.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Традиционный эчпочмак по-татарски, рецепт с фото на кефире без дрожжей, который называют еще татарский пирожок, готовят с начинкой из баранины либо говядины, что я и использовала. Также можно взять гусиное филе, которое имеет хорошую жировую прослойку, благодаря которой начинка получится достаточно сочной. При использовании говядины нужно в процессе выпекания подливать внутрь татарских пирожков бульон. Главной особенностью является то, что начинку закладывают в тесто сырой без предварительной обработки. Благодаря тому, что все ингредиенты для начинки очень мелко нарезаются, она не остаётся сырой и успевает полностью пропечься. Тесто для эчпочмака готовится на кефире без использования дрожжей, благодаря чему тесто получается тонкое и хрустящее. Также попробуйте не менее вкусный кыстыбый по-татарски на молоке.
Ингредиенты
Тесто:
— кефир – 200 мл,
— мука – 400 грамм,
— сахар – 2 ч.л,
— соль – 1 ч.л,
— сливочное масло – 100 грамм,
— разрыхлитель теста – 1 ч.л,
— сметана – 1 ст.л.
Начинка:
— говядина – 300 грамм,
— лавровый лист – 1 штука,
— соль – щепотка,
— картофель – 1 штука,
— лук репчатый – 1 штука,
— перец черный молотый — щепотка.
Приготовление эчпочмаков начать с теста. В миске смешать кефир, соль, сахар, разрыхлитель теста и сметану. Все перемешать и оставить на 15 минут.
За это время растопить в микроволновке сливочное масло и дать ему остыть. И уже остывшее масло вылить к остальным ингредиентам.
Затем частями добавлять муку. Ее количество может немного варьироваться от указанного, что будет зависеть от качества самой муки и жидкости остальных ингредиентов. У меня и кефир и сметана были густыми, поэтому хватило 400 грамм муки.
Замесить мягкое и однородное тесто и оставить на полчаса отдохнуть. Тесто можно накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не обветривалось.
Пока само тесто отдыхает приступить к приготовлению начинки для татарских пирожков. Я брала говяжий ошеек, так как он имеет небольшие прослойки жира и мясо будет сочнее. Очень мелко нарезать говядину.
Картофель почистить и нарезать на маленькие кубики.
И также очистить лук от шелухи и мелко нарезать.
Все смешать в отдельной посуде.
Затем добавить соль и черный молотый перец. Лавровый лист добавлять по желанию. Поломать его на части и добавить в начинку.
Все хорошо перемешать.
Готовое тесто раскатать в длинную колбаску и нарезать на 14 частей.
Затем каждую часть раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и с помощью круглой формы сформировать лепешку. По центру положить 1 ст.л начинки. И сформировать пирожки треугольной формы, защипнув края с трех сторон. При этом оставить маленькое отверстие посередине.
Таким образом сформировать эчпочмаки, используя все тесто. Из обрезков также получится несколько пирожков. Выложить эчпочмаки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут. Затем достать их и чайной ложкой налить в отверстия посередине мясной бульон. Если у вас его нет, можно просто положить кусочек сливочного масла. И поставить еще на 20 минут в духовку.
Эчпочмак с мясом и картошкой готов. Подавать в горячем виде и хранить лучше в холодильнике.
Приятного аппетита!
Эчпочмак по-татарски с бараниной – отменное блюдо по вкусному рецепту выпечки
Эчпочмак по-татарски с бараниной – рецепт пирожков с мясом родом из татарской кухни. Пироги с бараниной и картошкой – отличное угощение из категории блюд в духовке!
Выпечка по рецепту эчпочмака – несложная, но требует точного соблюдения технологии приготовления. Причем даже в соблюдении формы пирогов, потому что слово «эчпочмак» с татарского языка — «треугольник». Именно такую форму Вам следует придать тесту, если Вы стремитесь приготовить пирожки с бараниной непосредственно в татарском стиле.
Рецепт татарского блюда, о котором идет речь, предложен участниками нашего сайта, проживающими в Башкирии. Потому что эчпочмак – это еще и национальное башкирское блюдо.
Правда, отличие состоит в том, что в данном рецепте предлагается использовать тушеную баранину. Это намного удобнее по двум причинам. Во-первых, для любых блюд, где используется сырая баранина, нужно, чтобы возраст животного был не более полутора лет. Высококачественная тушеная баранина избавит Вас от поиска мяса, соответствующего заявленным требованиям. К тому же, тушеное мясо сохраняет все полезные свойства. А, во-вторых, с рецептом с тушенкой вы существенно сократите время, которое затратили бы на подготовку мяса. Потому что с сырой бараниной выпечка стоит в духовке дольше.
Чтобы рецепт эчпочмака полностью соответствовал татарским и башкирским традициям, наши участники подробно рассказывают также и о том, как приготовить тесто.
В разделе рецептов с тушенкой из баранины Вы сможете найти для себя еще массу вариантов первых, вторых блюд и, безусловно, выпечки.
Вы можете купить тушенку из баранины и лично убедиться не только в отменном вкусе эчпочмака, но и высочайшем качестве производства крупнокусковых, исключительно натуральных мясных консервов.
Подогрейте баранину тушеную Войсковой Спецрезерв, чтобы превратить мясное желе в бульон. Бульон перелейте в отдельную емкость – он еще пригодится, а мясо порежьте мелко (размером с лесной орех). Мелко нарежьте картофель (но не отваривайте его!) и смешайте с измельченной тушенкой из баранины. К мясу с картошкой добавьте также мелко нашинкованный лук, две столовых ложки растительного масла, соль и черный перец. Теперь необходимо сделать дрожжевое тесто на кефире, соединив все ингредиенты для него так, чтобы после замеса тесто было крутым и не липло к рукам. Обратите внимание, что тесто следует вымесить очень хорошо и поставить затем на 20-30 минут в тепло для подъема. После того, как тесто поднимется, нарежьте его на кусочки и сделайте из них шары. Их, в свою очередь, раскатайте на небольшие лепешки толщиной в полсантиметра.
В центр каждой тестовой заготовки положите начинку, а затем соедините и защипните краешки теста так, чтобы линии скрепления напоминали трехлучевую звезду. Пирожок при этом станет треугольным. В центре оставьте небольшое отверстие. Оно пригодиться, чтобы потом сюда залить мясной бульон, образовавшийся от нагрева баранины тушеной Войсковой Спецрезерв. Вы можете также скатать из теста маленькие шарики и прикрыть ими горлышко для залива бульона. Теперь разогрейте духовку до 190 градусов. Пока идет ее нагрев, смажьте противень маслом и разместите на нем пирожки. Они должны постоять десять минут, после чего смажьте их сырым яйцом для образования глянцевого румянца. Выпекайте 20 минут, после чего достаньте противень, снимите шарики из теста и в центр каждого эчпочмака влейте по две столовых ложки бульона. Закройте тестовыми шариками отверстия для бульона и вновь отправьте запекаться еще на 20 минут до полной готовности.
Татарский пирог с мясом и картошкой
Татарский пирог с мясом и картошкой научила меня делать мама моей подруги. Семья была татарская. В детстве я в ней проводила много времени. Самым вкусным для меня было слоеное тесто на кефире. Во времена Советского Союза часто делала татарский пирог, потому рецепт теста помнила наизусть. Со временем изменились привычки, предпочтения в еде — рецепт позабылся. Вчера разбирала шкаф. В старой записной книжке увидела позабытый рецепт. Решила сохранить. Может, пригодится.
Татарский пирог — рецепт слоеного теста на кефире
Должна внести дополнения и пояснения. Нижеприведенные ингредиенты позволяли приготовить вкусное рассыпчатое, слоеное тесто из продуктов, приготовленных по советским стандартам качества. Современные технологии сильно преобразили продукты питания. Для получения желанного результата кефир необходимо брать повешенной жирности, маргарин заменить настоящим сливочным маслом высокой жирности. Вместо гашеной соды возможно использовать готовый порошок-разрыхлитель.
Ингредиенты
- Кефир — 1 ст
- Мука — 500 г
- Маргарин (сливочное масло) — 250 г
- Яйцо — 1 шт
- Сода, гашеная уксусом — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
Приготовления слоеного теста на кефире для татарского пирога
Изначальная инструкция приготовления весьма немногословна:
Замесить и дать постоять в холодильнике не меньше одного часа.
- Раньше способ приготовления был очевидным и не нуждался в подробном описании. Сегодня способ замеса теста следует расшифровать:
- Муку насыпаем горкой.
- На крупной терке натираем замороженное сливочное масло (исходный маргарин).
- Длинным ножом перемешиваем натертое соломкой масло с мукой.
- Вновь собираем горку. Делаем выемку.
- В выемку вбиваем яйцо.Перемешиваем ножом с тестом.
- Кефир перемешиваем с солью и гашеной содой, начинаем аккуратно вливать в тесто, постепенно смешивая ингредиенты.
- Вымешиваем тесто до однородности. Скатываем в шар. Накрываем пленкой и ставим в холодильник не менее, чем на час.
Татарский пирог готовится с мясом и картошкой. Для начинки берутся мясо, картошка, репчатый лук в произвольных пропорциях. Ориентировочно на полкило говядины, берется 4-5 картофелин, два крупный репчатых лука. Мясо, картошка нарезаются кубиками около одного сантиметра. Лук нарезается кубиками помельче. Овощи перемешиваются. Добавляется соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Начинка из мяса и картошки любит репчатый лук. Чем его больше, тем сочнее будет начинка в готовом татарском пироге.
Дли приготовления татарского пирога тесто делим на две части. Одна из частей побольше. Ею будем закрывать пирог. Традиционно — это нижняя часть. Она приподнимается и ажурно защипывается по краям. Для подрумянивая сверху смазываем яйцом, сметанной, маслом или подслащенной водой.
Замороженное тесто разминаем, раскатываем пластами толщиной 3-4 мм. Не даем тесту растаять. Иначе оно потеряет слоеность. Запекаем татарский пирог при температуре 150-180 градусов до готовности около 40 минут на среднем противне духовки. Запечь блюдо можно также в аэрогриле. Подаем горячим.
Это тесто и начинка прекрасно подходят для приготовления татарских пирожков — усбосмак, иначе эчпочмак.
Начинку из картошки с мясом можно заменить вариациями смесей картошки, тыквы, лука с мясом или без мяса.
Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру
Эчпочмак («ишпишмяк» в транскрипции) — знаменитые треугольные татарские пирожки с любимой начинкой — баранина, картошка, лук. Лично я отхожу от «оригинального» рецепта и чаще всего делаю их со свининой. | |
Ингредиенты:Для теста:
Для начинки:
| |
| Смешать сметану, кефир, желтки, соль, разрыхлитель. Оставить на 10 минут: | |
| Влить растопленное сливочное масло и перемешать: | |
| Всыпать всю муку и быстро замесить мягкое тесто: | |
| Завернуть в пакет и поместить в холодильник: | |
| Мясо нарезать мелкими кубиками: | |
| Добавить нарезанный малюсенькими кубиками картофель, лук. Посолить, поперчить и перемешать: | |
| Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в колбаску и нарезать на 6 частей: | |
| Каждый кусочек раскатать в кружок: | |
| На середину выложить столовую ложку с горкой начинки: | |
| С трех сторон края теста приподнять и защипать, начиная от краев и двигаясь к центру: | |
| В центре необходимо оставить маленькую дырочку: | |
| Полученные изделия выложить на смазанный маслом пергамент: | |
| Выпекать 15-20 минут при 220 градусах: | |
| За 5 минут до готовности влить в оставленные дырочки бульон (по желанию): | |
| Подавать сразу горячими: | |
этчпочмак на татарском языке. Рецепт
Не все из нас слышали слово «эчпочмак», хотя видели и даже ели, наверное, многие. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Приготовить его из дрожжевого или пресного теста, фаршировать мясом, добавить лук и картофель. Основная, традиционная начинка — баранина. Есть еще одна особенность этого блюда — начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и освоим приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.
Рецепт №1 — готовим письмо стандартным способом
Для приготовления искомого блюда нам понадобится 33 грамма хлебопекарных дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 литра. молока, 60-70 г сливочного масла и пол чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, мы начинаем, конечно, с приготовления теста.Растворим в теплых молочных дрожжах вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает. Также в яйце венчиком перемешиваем сахар до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Через сито просеиваем муку, всыпаем нашу смесь и замешиваем тесто. В процессе купажирования кидаем кусочки сливочного масла. Когда закончите, накройте полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем добавляем соль, снова и снова перемешиваем в течение полутора часов.Затем еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.
Приготовление фарша и запекание эчпочмака по-татарски
Начинка готовится быстро и просто. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком тоже очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Тесто делится на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезать на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем его ладонью на столе, чтобы получился круг.Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху латаем. Делаем это так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие — через него улетучивалась лишняя влага. Застилаем противень пергаментом, кладем на него эчпочмаки, даем немного прилипнуть. Перемешайте яйцо и смажьте тесто жиром. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем.Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.
Рецепт №2 — приготовить эчпочмак на кефире
Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофелины, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно полить), перец черный молотый. Если для предыдущей версии мы взяли рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований.В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Мы его помоем и разрежем на кусочки размером с грецкий орех. Просто нарежьте картофель, добавьте мясо, нарезанный лук, растительное масло — две ложки, перец и соль. Все тщательно перемешать. Замешиваем тесто как обычно, разрезаем, как на пирожки (кусочки), прикладываем форму маленьких шариков и делаем поддон размером с блюдце. На них кладем начинку, защищаем треугольником и выкладываем на противень, смазанный маслом. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час.Получился отличный эчпочмак на татарском языке. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.
Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом
Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0,8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль. Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей.Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим на час-полтора до подхода (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.
Приготовление начинки и выпечка
Нарезаем кубиками куриное филе и картофель. Лук очищаем и мелко шинкуем. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Подошедшее тесто замешиваем, нарезаем на кусочки и скатываем каждый из них в небольшую круглую лепешку. Распределяем по ним начинку и шинкуем, придавая форму треугольника.Сверху оставьте небольшое отверстие. Смажьте сковороду маслом, переложите на нее эчпочмаки и отправьте в разогретую духовку на 35 минут. Берем противень, добавляем немного бульона, кладем яйцом в верхнюю часть и снова в духовку еще на 20 минут. Подаем на стол в горячем виде.
Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и легко
Наверное, этот рецепт самый быстрый и легкий. Для него нужны следующие продукты: для теста — растопленный пакет маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца.Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим электронное письмо на татарском языке. Замешиваем, как в пельменях, тесто, разделяем на три части и убираем в холодильник. Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и максимально тщательно перемешиваем. Нарежьте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Положите начинку и наложите шину так, чтобы образовались треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, до образования красивой золотистой корочки.
| Имя: | Эчпочмак | |
| Дата добавления: | 18.12.2014 | |
| Время приготовления: | 2 ч. 30 минут. | |
| Порций по рецепту: | 6 | |
| Рейтинг: | ( 1 , ср. 5,00 из 5) |
| Продукт | Кол. Акций |
| Для теста: | |
| Молоко | 1.5 ст. |
| Мука | 500 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Дрожжи | 15 г |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Соль | вкус |
| Для наполнения: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Картофель | 300 г |
| Топленое масло | 100 г |
| Филе говядины | 700 г |
| Лук | 2 шт. |
| Говяжий бульон | 400 мл |
| Соль | 1 чайная ложка |
Татарский рецепт эчпочмака
Для начала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.
Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.
Филе говядины тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните — в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.
Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.
Эчпочмак — рецепт
Echpochmak ndiro chidimbu chechikafu cheТатарская кухня.Изво звакафанана немапе неньяма, якагадзирва кубва мухомве якачена, ине звинху звакасияна-шияна: гваяна, мбататиси уйе аньяниси. Нгатицвакей мапепа окубика эчпочмак новее.
Рецепт курицы Echpochmak uye
Zvisungo:
- Куедза:
- упфу — звинху звина;
- мвура — 1 чинху;
- мбирисо якаома — 10 г;
- evha — 1 пандэ;
- муню — 1 чайная ложка;
- шуга — 1 ст.ложка.
Кузадза:
- куриное филе — 800 г;
- мбатата — 4 шт .;
- лук репчатый — 2 звидимбу;
- bhotela — 50 г;
- муто — 1 чинху;
- мунью, перец — куравира.
Кугадзирира
Как приготовить эчпочмак? Чокутанга, фунганиса звосе звиношандисва уйе уфукидзе мбирисо иногадзирва, иё ятиноиса мунзвимбо инотонхора квемаава машану куенда.
Ипапо тиногадзирира кузадза.Кути уите изви, куриное филе тора, учеке мумакумбо мадуку памве чете немапатата аканьеведза. Аньяниси анонатсва уйе акачена измельченный. Саканидза звинху звосе, мунью, перец кути унвэ уэ унганисэ. Yakasangana nechingwa inodonha, ikacheka muzvimedu uye inopinda imwe neimwe mudiki shoma. Tinopararira kuzadza nekuputika kumativi kuitira kuti zviduku zvitatu zviumbwe. Чинху чидуку чинофанира кугара чири пакати. Шандурай татарские пироги эчпочмак кунэ гороси йекубика мабхеджи уйе куитумира кукото ичипфута кусвика кунэ мадигири 200 квемаминитси макуми матату.Ipapo tinovabudisa kunze, vaduruke mumucheka muduku, giraii mazai voibika kweimwe maminitsi makumi maviri. Tinoshumira takagadzirira echpochmaki nehuku mumoto unopisa!
Эчпочмак на йогурте
Звисунго:
- hupfu hwegorosi — zvinhu zvitatu;
- мафута — 250 г;
- кефир — 200 мл;
- сода — 0,5 ч.
- яйцо куриное — 2 шт .;
- мбатата — 600 г;
- няма — 600 г;
- лук репчатый — 3 шт.
Кугадзирира
Ikope yekubika kubika echpochmaka zviri nyore nyore. Тора утси хвакацваира, учеке звидимбу уйе уфукидзе неупфу хвегороси кусвикира имве якафанана якаома якаваниква.
Mune imwe mudziyo, shandisai mazai akanaka, kuwedzera kanyoro chete. Dururira kefir uye uise soda duku, kwete slaked newaini. Musanganiswa unoguma unowedzerwa kuupfu nehutu uye ndokukanya hupfu. Инофанира кусандура пластики уе яканьорова, аси усанаматира.Tinoisa poda yakagadzirwa kwehafu yeawa mufiriji. Уе ненгува ино тири кугадзирира кузадза.
Kuti tiite izvi, tinotora chero nyama, nyama yakanaka kwazvo, uye inoidya pamwe chete nematezi mumakumbo maduku. Аньяниси анонатсва уе акабвишва па терка якаванда. Тиносанганиса звосе, мунью, перец кути татэ! Tinotora mukanyiwa kunze kwefiriji, tive mucheka mutsara imwechete uye muatunganidze mumativi ose akapfava. Пакати, шандиса кузадза некучибварура, уите звидуту уйе угосия гомба дуку памусоро.Звадаро тиношандура кубика эчпочмаки кубека рекаубика, мафута неропа ракарохва уйе кутумира квемаминитси макуми матату мувхени епенди якатангира кусвика ку 200 градусов. Pashure pehafu yenguva tinowana mapepa uye tinoisa chiduku chiduku chebhari mune imwe gomba. Tinoriendesa kuchoto uye kubika kwemaminitsi makumi matatu!
Якагадзирирва эчпочмак усати васюмира, гадзира мафута.
Echpochmak kubva ku Творожное тесто — рецепт
Звисунго:
- творог — 200 г;
- мафута — 200 г;
- сода — 0,5 ч.
- шуга — 100 г;
- упфу — 2 ст.
Кугадзирира
Тиноиза мафута мумудзиё, куиса мото усина симба уе кучидзия кусвика кучидзия. Zvadaro uidururire muimba yekotori yakasungirirwa kuburikidza nechigunzva nyama, udira mu soda, udzimiswe newaini, udira muupfu hwegorosi uye ufukidze chikafu chinogadzirwa. Zvadaro, звигуре звингва звидуку, пета имве неймве му шуга, катату уйе убике мукати мевхени йехуни йепенди якапетва квемаминитси макуми мавири квемаминитси макуми мавири.Усати васанда, шандиса сладкие эчпочмаки не шуга йеупфу.
Nokugadzira echpochmaki, unogona kuwana simba rekutanga. Iwe unogona, semuenzaniso, kuronga zuva reTatar chikafu uye ugoita peas rakabikwa, zvakanaka, kana kutora sechikonzero chipeo che gubadia uye kubika десерт.
Татарские пироги
Татарский татар, камар беляшас да треугольные эчпочмаки, суна да бан шаава фийе да хасарсу. Хакика, яна yiwuwa a tsayayya da kayan lambu da kayan lambu ko kayan naman, wanda aka gasa ko gasashe kafin cinyewa a gaban awon nama?
Рецепт татарских пирогов да данкали да нама
Синадаран:
Дон Гваджин:
- Масло сливочное — 195 г;
- кефир — 355 мл;
- qwai — 2 гуда;
- гари — 480 г;
- сода — 1 чайная ложка.
Ga cikawa:
- абинцин наман — 490 г;
- данкали — 320 г;
- albasa — 125 г.
Шири
Далили на гваджи га ваɗаннан абубуван да ке чикин бельджаши яна тунава да дайа дага чикин гирке-гирке дон ɗан гаджерен кулу: человек янке фетур из крошек цикин таре да гари, соды да гишири. А сакамакон хака, Шара квай да саньи кефир, замесить да кулу хар сай я зама май санци, саан нан кума руфе ши да тавул на ригар ко фим, кума я бар йа кванта йайин да аке ширйа чика.
Дон чикева, ан й ва данкалин турава квасфа дон рабин-дафа ши, цабтаче ши, янка кананан янка кума ан хадэ таре да наман нама да альбаса. Мун санья абин ша кан кулу да ака йи биргима а чикин квандон абинчи, та тара гефуна, та бар рами а цакияр. Идан ана бушата, зака ия дафа Шананан пироги ко санья су я фи гирма, дангане да ваннан, локачин да ке дафа абинчи заи бамбанта: инь буроди а чикин танда яна даукан наиманин минти 40-45 кума фриринги 200, 8 minti a kowane gefe, har sai browning gwajin da cikakken nama na nama.
Татарская кая ечпочмак
Синадаран:
- гари — 355 г;
- Масло сливочное — 195 г;
- йисти (буше) — 5 г;
- квай — 1 янки;
- сахар гранулированный — 5 г;
- наман са ко раго — 750 г;
- albasa — 140 г;
- тафарнува — 2 хакора.
Шири
За ку ия инь ваданнан пироги дага кошин даджи, амма идан ба ма да джинкирин карɓар гида ба, то, ку хада гари таре да йисти да ман шану, ку сами гурасар да ака чика да гилашин руван думир да сукари, хар да гиш да ялвар да ака циа.Raba kullu, mirgine a cikin wuri mai laushi kuma ya cika kowannensu tare da gwaninta da albasa da tafarnuwa. Каре гефуна на кулу а цакияр дон саму треугольник, ку ба да хутава на минти 20 кафин инь буроди, саан нан кума а сака а цикин тандерун да ака йи да дигири 200 дон вани минти 25-30.
Tatar Dilində Echpochmak — Bir Fotoşəkil Ilə Addım-addım Resept
Yemək təsviri:
Tanınmış tatarlarınız varsa, şübhəsiz ki, sizə qəribə dadlı üçbucaqlar göstərildi.Artıq татарский echpochmak-ı özünüzü evdə bişirə bilərsiniz, özünüzü və yaxınlarınızı inanılmaz dadlı torlarla sevindirirsiniz.
Məqsəd: Naharda / Yeməkdə
Əsas tərkib hissəsi: Ət / Tərəvəz / Kartof / Xəmir
Yemək: Pişirmə / Пироги
Mətbəx coğrafiyası: татарский
Туркиби:
- Ət — 1 килокрамм
- Картоф — 1 килокрамм
- Соган — 500 грамм
- Süd — 500 миллилитров
- Un — 1 килокрамм
- kər — 50 грамов
- Майя — 11 Крам
- Юмурта — 1 Parça
- Bitki yaı — 5 osh qaşığı.qaşıq
- Duz — 1 çimdik
- Bibər — 1 çimdik
- Бульон — 100 Милилитр
Porsiyanın Sayı: 15
«Echpochmak Tatar dilində» necə bişirilir
1. Hələ echpochmak tatar üslubunda bişirməyi bilmirsiniz? Sonra sizin üçün ətraflı bir təlimat var. Дурин бир qabda бир yumurta, бир çimdik duz, şəkər və quru maya birləşdirin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
2. Süd və bitki yağı tökün, yavaşca qarışdırın.
3. Yavaş-yavaş un lavə edib xəmir yourun.Xəmiri çox dik etməmək üçün unla kifayət qədər diqqətli olmalısınız. Xəmir artıq əllərinizə yapışmayanda, lakin hələ də yumşaq olduqda, dəsmal ilə örtün və yuxarıya göndərin.
4. Bu vaxt doldurulmanın hazırlanmasına sərf edilə bilər. Əti yuyun (бу vəziyyətdə мал əti), qurudun və kiçik kublara ksin.
5. Картофу юйюн, союн вə кичик кублара косин.
6. Lampaları soyun və doğrayın. Hər şeyi birləşdirin, hərtərəfli qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
7. Təxminən 2 saatdan sonra xəmir yaxşı işləyəcək — həcmi ən azı iki qat artacaq.
8. Hazır xəmiri kiçik hissələr bölün. Hər parçanı unlanmış бир səthə yuvarlayın.
9. Doldurulmuş xəmirin ortasına qoyun.
10. Evdəki Tatar üslubunda Echpochmak düzgün şəkildə döşənmiş üçbucaqdır. Kenarları yumşaq birləşdirin və çimdik.
11. örək qabını çörəkçilik perqamenti ilə düzün və ya yağ ilə yağlayın. Echpochmak qoyun və sobada 20-25 dəqiqə qoyun.
12. Çuxurlar təsadüfən qoyulmadı. Yüngül бир qabıq görünməyə başladıqda, sözün əsl mənasında ortasına bir qaşıq bulyon tökülməlidir. Bulyon yoxdursa, qaynar suya kərə yağı əlavə edib yaxşı qarışdırıb echpochmak əlavə edə bilərsiniz. Qızardıncaya qədər sobaya göndərin.
татарских блюд: лучшие рецепты приготовления
В татарской кулинарии можно встретить самые разнообразные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни.Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).
Становление кулинарии в Татарстане
Кулинарные традиции складываются не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья. В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты).Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; С китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского — пахлава.
Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало распространению национальных блюд из муки, мяса, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.
У татар есть свои запреты на питание. Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка.Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.
Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).
Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.
Стоит отметить такую особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.
В Татарстане очень популярен суп с мучной заправкой — лапша (токамач).
Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.
Азу по-татарски
Состав:
- Говядина (можно использовать молодую конину) — двести грамм;
- перец черный;
- Картофель — 150 грамм;
- Пюре томатное — пять столовых ложек;
- Огурцы маринованные — шесть штук;
- репчатый лук репчатый;
- Одна головка чеснока;
- зелень;
- Масло сливочное топленое — 15 грамм;
- соль.
Вымойте и обсушите говядину. Нарежьте кисти шириной два и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.
Казанский плов
Это блюдо подается во время званых обедов.
Состав:
- Мясо — двести грамм;
- Рис — 65 грамм;
- Одна луковица;
- Изюм — двадцать грамм;
- Отвар — два стакана;
- Три моркови;
- перец черный;
- Масло сливочное топленое — тридцать грамм;
- соль.
Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем положить нарезанное мясо в морковь и мелко нарезать лук. На овощи выложить приготовленный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.
Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)
Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.
Ни свадьба, ни торжественный прием, ни застолье у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.
Татары считают хлеб священным продуктом, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.
Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.
Кыстыбы — лепешки ароматные
Состав:
- Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
- Масло сливочное — 120 грамм;
- Картофель — пятьсот грамм;
- щепотка соли;
- перец черный;
- Молоко сто миллилитров;
- Картофель — 500 грамм;
- масло растительное;
- лампочка.
Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистой корочки. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.
Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).
На одну половину коржа выложить картофельную начинку, накрыть второй половинкой. Их необходимо залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.
Приготовление теста
Вам понадобится:
- Кефир — полстакана;
- Соль — щепотка;
- Разрыхлитель — одна ч.
- Маргарин — 50 грамм;
- Сахар — одна ч.
- Мука — пятьсот грамм.
Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.
Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш
Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.
Состав:
- Тесто пресное — полтора килограмма;
- Баранина или говядина — два килограмма;
- Картофель — два килограмма;
- Масло сливочное — 250 грамм;
- Бульон — пятьсот грамм;
- Одна большая лампочка;
- Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сначала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. По краям булавки, в середине коржа сделать отверстие и закрыть пробкой из теста. Смажьте верх балишским маслом. Поставить запекание на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени вынуть корж, открыть пробку, влить бульон. Заткнуть пробкой и отправить балиш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте к столу с крепким чаем.
Побалуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.Приятного аппетита!
Фуд-фургон «Колобок» приносит русское лето в Калифорнию
Эллен Дорен и Булат Насыбулин называют свою кухню «русской едой для души» по русской пословице. Если вы приготовите кому-нибудь щедрую тарелку вкусной еды, он часто ответит: «Ого, это полно души».
Эллен Дорен вспоминает длинные летние выходные в России, когда люди выходили из города и уходили на свои дачи, которые представляют собой небольшие загородные дома.
«Они похожи на фермы, где мы выращиваем все, что вы можете себе представить», — говорит она. «Капуста, лук-порей, хрен, красная смородина, черная смородина, клубника… и у нас есть всего три месяца, чтобы сделать это, поэтому мы работаем все время».
С момента приезда в США Дорен и ее муж-москвич Булат Насыбулин отметили, что многие американцы неверно представляют русскую еду.
«Они думают, что это просто мясо с картошкой», — говорит Дорен. «На самом деле в России проживает 150 национальностей, и разнообразие еды огромное.”
Когда в 2018 году пара открыла свой бизнес по производству фудтраков «Колобок», их целью было ознакомить клиентов района залива Сан-Франциско с широким спектром блюд из разных регионов России, а также с тем, как русская кухня адаптируется к сезонам. Дорен описывает несколько распространенных летних русских блюд:
Schavel, популярный холодный овощной суп из щавеля.
«Здесь щавель продают, как приправу, но в России он продается в больших количествах и больше похож на шпинат», — говорит Дорен.
Еще один освежающий летний суп — окрошка, — традиционно готовят из кваса, — кисломолочный напиток из ржаного хлеба. Дорен теперь создает вариацию с пахтой и газированной водой, в которую она добавляет нарезанные свежие огурцы, редис, картофель, сваренные вкрутую яйца и много зелени сверху.
Овощи, такие как кабачки, баклажаны и перец, часто фаршируют рисом, нарезанными кубиками овощами, луком и чесноком, а затем запекают.
Еще одно блюдо, которое в полной мере использует обилие свежих огородных овощей, — это овошной рулет , охлажденный торт, похожий на суфле, сделанный из тертых цуккини, смешанных с яичным желтком и взбитыми яичными белками, запеченный и скрученный с начинкой из обжаренного лука. , морковь, красный перец, помидоры и кабачки.
Освежающий летний напиток под названием mors состоит из летних ягод, сваренных на медленном огне. Через 20 минут напиток процеживается, а вкус уравновешивается лимонным соком или медом перед подачей охлажденного напитка.
Как и люди во всем мире, у россиян есть традиция летнего барбекю. «Зимой кухни в разных регионах могут отличаться, — говорит Дорен, — но летом это всего около шашлыков, или кебабов из мяса и овощей, приготовленных на шпажках.«Маринады различаются в зависимости от региона.
«К концу августа мы проводим три недели на дачах, мариновая все овощи, которые мы не могли есть — например, огурцы, помидоры, кабачки, цветную капусту — чтобы забрать их домой на зиму», — говорит она.
Русские корни
В детстве Дорен училась готовить у бабушки, которая жила с семьей в Москве. Бабушка родом из Одессы, украинского города на берегу Черного моря, где еда совсем другая.«Там теплее, как летом, 12 месяцев в году. Они тоже так едят. Более средиземноморский стиль, овощи растут круглый год. Они едят больше мяса и овощей, а не крахмала », — говорит Дорен, которая каждое лето приезжала в Одессу со своей бабушкой.
Дорен также несколько лет жил на полуострове Камчатка в дальневосточной части России, к северу от Японии и ближе к Аляске, чем к Москве. «Вот откуда наша рыба», — говорит она. «В период нереста люди заходят в реку и ловят лососем и форель руками.Есть мелководные участки реки, где можно просто зайти и схватить рыбу. Лосось, который мы купили в Москве, был с Камчатки ».
Партнер и муж Дорена, Булат Насыбулин, также вырос в Москве с бабушкой, которая готовила еду для его семьи. Он помнит, как она каждый день готовила супы и как вручную нарезала яичную лапшу, которая, например, шла в ее супе из баранины бурчак . Поскольку ее семья — татарка (вторая по численности этническая группа в России), она готовила такие татарские блюда, как эчпочмак , которые представляют собой треугольные пирожные, начиненные рубленой бараниной, картофелем и луком.Хотя для мальчиков было необычно готовить, Насыбулин начал работать на кухне со своей мамой, когда ему было около 12 лет. Она научила его делать пельменей пельменей, а летом он всегда отвечал за барбекю. .
Веселый красно-золотой грузовик
Голубцы — это тушеные голубцы с начинкой из индейки и риса. Колобок подает им органический салат из капусты со свеклой, сыром фета и семечками.
Дорен прошел через формальное обучение в качестве шеф-повара и несколько лет проработал в ресторанах высокой кухни Нью-Йорка.Она приехала в Калифорнию, чтобы измениться, и впервые встретила своего мужа в Окленде пять лет назад. Пара обнаружила, что разделяет страсть к кулинарии, и после некоторых исследований они поняли, что, хотя множество фургонов с едой в Bay Area представляют многие кухни мира, ни один из них не предлагает русскую еду. Поэтому они решили соединиться со своими корнями и познакомить Залив со своей культурой.
Они начали свой бизнес по производству пищевых грузовиков с разнообразных фаршированных блинов. Блины, приготовленные из пахты, похожи на блины, но немного гуще и более жевательные.Супруги постепенно добавляли пирожки (жареные булочки с начинкой), пельменей, (пельмени с начинкой из Сибири) и борщ.
К 2019 году их бизнес по производству пищевых грузовиков достиг большого успеха. Они продавали обед рабочим в финансовом районе Сан-Франциско, а по ночам сотрудничали с местными пивоварнями, накормив толпу на музыкальных фестивалях и в заведениях Off the Grid. San Francisco Chronicle назвал их одними из лучших фургонов с едой в городе, но затем последовал приказ 2020 года о размещении укрытия на месте, и все это исчезло.
Колобок, улыбающийся тезка, изображенный на их веселом красно-золотом грузовике, — персонаж из русского фольклора. Колобок, похожий на легендарный пряничный мальчик, — это просто крутой комок теста, он сбегает из духовки пожилой пары и отправляется в лесные приключения, ускользая от множества животных, которые хотят его съесть.
Подражая Колобку, Дорен и Насыбулин творчески нашли другой путь, и теперь их фургончик с едой появляется каждый день в разных местах Ист-Бэй.Их русские деликатесы до сих пор восхищают их преданных последователей, многие из которых впервые узнали о них во время ланча в Сан-Франциско.
«Только около 10–20% наших клиентов сами являются русскими или имеют русских родителей, которые, возможно, живут на Восточном побережье», — говорит Дорен. «Эти клиенты нечасто едят русскую еду, поэтому они очень рады, что их [домашние] блюда напомнят им о том, что готовила их мать».
Лучший способ следить за еженедельным графиком Kolobok Food Truck — следить за их аккаунтом в Instagram @kolobokfood или Kolobok Russian Soul Food Truck на Facebook.В их обычное меню входят блины, плов, (курица и рис со специями) и голубцы, (голубцы, фаршированные индейкой), а также меняющиеся еженедельные специальные предложения. Этим летом * планируют предложить уже упомянутую окрошку , холодный борщ свекольник, и шашлык с мясом на гриле.
«Готовить сейчас — наша страсть, — говорит Дорен, — и чтобы делать это хорошо, нужно быть страстным, потому что это тяжелый физический труд». Пара много готовится на коммерческой кухне в Аламеде, но удивительно много готовится внутри их грузовика.«Мы хотели бы предложить гораздо больше блюд из разных регионов России, — говорит Дорен, — но, к сожалению, не так просто подать все это из фудтрака, потому что места очень мало; это как готовить на подводной лодке ».
Возможно, однажды, если пара откроет ресторан своей мечты, у них будет больше места, чтобы разделить всю гамму русских кухонь.
kolobokfood.com
* ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: За несколько мгновений до того, как этот выпуск был опубликован, редакция Edible East Bay узнала, что Эллен Дорен и Булат Насыбулин приняли внезапное решение уехать из Bay Area.Мы желаем им удачи в открытии своего дома и бизнеса в Лас-Вегасе, штат Невада.
Анна Миндесс пишет о еде, культуре и путешествиях для AFAR, Fodor’s, Lonely Planet, KQED, Berkeleyside и Oaklandside . В последнее время она сосредоточила свое внимание на пищевых предприятиях, управляемых иммигрантами, таких как Kolobok. Она получила награду Ассоциации продовольственных журналистов 2018 года за лучшее эссе о кулинарии за рассказ о кофейной компании 1951 года, управляемой беженцами в Беркли. Она также работает переводчиком с американского языка жестов.Следите за ее визуальным взглядом на мир в Instagram @annamindess. Вы можете найти ее истории на сайте annamindess.contently.com.
Окрошка
Этот популярный в России суп из пахты нужно подавать холодным. Если сварить яйца и картофель и заранее подготовить все овощи, все будет хорошо охлаждено и готово к быстрой сборке.
На 3–4 человека
- 3 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками
- 1 крупный отварной картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 6 редис, тонко нарезанных
- 3 нарезанных кубиками персидских огурца
- 1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
- 2 стакана пахты или простого кефира
- Газированная или простая вода по вкусу
- Сок 1 лимона
- ¼ чашки свежих трав, таких как укроп и петрушка
Положить вареные яйца и овощи в миску и залить холодной пахтой или кефиром.Добавьте воды, чтобы суп разжижился до желаемой консистенции. По желанию приправить лимонным соком. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху измельченной зеленью.
Фото Джуди Доэрти
Овошной рулет
Тертые кабачки, смешанные с яичным желтком и взбитыми яичными белками, образуют основу, напоминающую суфле для этого русского овощного рулета, начиненного обжаренным луком, морковью, красным перцем, помидорами и кабачками.
Обслуживает 4
- 3 кабачка среднего размера
- 2 натертые на терке и разделенные на кусочки моркови
- 2 мелко нарезанные и нарезанные луковицы
- 3 яйца с отделенными желтками и белками
- 1 стакан универсальной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- Большая горсть смешанных трав, таких как кинза, петрушка и укроп
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 болгарский перец, мелко нарезанный
- 2 нарезанных помидора
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 3 унции тертого сыра Пармезан
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Натереть 2 цуккини на марле или хлопковом полотенце. Оберните полотенце вокруг цукини и отожмите жидкость. Поместите натертые цукини в миску с половиной тертой моркови и нарезанного лука. Добавьте 3 яичных желтка, муку и разрыхлитель. Смешивание.
В отдельной миске взбейте 3 яичных белка с 1 чайной ложкой соли, пока они не станут густыми. Добавьте смесь кабачков.
Выстелите противень с бортиками промасленной пергаментной бумагой. Вылейте смесь кабачков по бумаге и равномерно распределите шпателем.Выпекать 30 минут в разогретой духовке. Вынуть из духовки и дать остыть.
Порубите свежую зелень, оставив несколько веточек для украшения. Также нашинкуйте оставшиеся кабачки.
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде и добавьте оставшийся нарезанный лук вместе с нарезанным болгарским перцем, нарезанными помидорами, оставшейся тертой морковью и нарезанными цуккини. Обжарить до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и измельченную зелень. Приправить по вкусу солью и перцем. Дайте смеси остыть, а затем добавьте тертый пармезан.
Достаньте испеченное тесто из кабачков со сковороды и переверните бумажной стороной вверх. Снимите бумагу. Выложите сверху обжаренные овощи. Свернуть тесто с обжаренными овощами внутри. Охладите рулет от 30 минут до одного дня. Нарезать кружочками и посыпать свежей зеленью.