Форшмак из селедки — классический рецепт с фото пошагово

Селедка в масле 500 гр. Яйцо 3 шт. Уксус яблочный 6% 2 ст.л. Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 100 гр. Яблоки (кислые) 1 шт. Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Дижонская горчица или Горчица 2 ч.л.

Форшмак по-еврейски

Общеизвестно, что форшмак – это визитная карточка именно еврейской кухни. Так вот израильский рецепт предполагает минимум дополнительных ингредиентов, которые якобы перебивают основной вкус сельди. Попробуем приготовить.

Ингредиенты:

• Сельдь малосольная – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 5 ст.л.
• Батон (черствый) – три куска без корки.
• Масло сливочное – 300 гр.
• Сода – на кончике ножа.
• Уксус – немного на глаз.

Процесс приготовления:

1. Рыбу очищаем, освобождаем от костей и нарезаем крупными кусочками.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи и споласкиваем водой. Разрезаем на несколько частей.
3. Кусочки батона обрезаем от корочки. Сбрызгиваем мякоть на глаз уксусом, примерно его должно быть до двух столовых ложек.
4. На мясорубке дважды прокручиваем батон, рыбу и лук.
5. Получившийся паштет смешиваем со сливочным маслом. Его предварительно необходимо размягчить при комнатной температуре.
6. Добавляем чуть-чуть подсолнечного масла. Перемешиваем и вливаем остальное масло. Опять перемешиваем до состояния однородности.
7. В массу всыпаем щепотку соды и взбиваем деревянной ложкой до тех пор, пока форшмак не станет воздушным.
8. Закуска готова!

Форшмак по-одесски

Секрет одесского рецепта состоит в добавлении яиц и кислого яблока. Уместен здесь будет такой сорт яблок как «Антоновка». Сельдь лучше взять жирную, чтобы захотелось потом, как говорят одесситы,  «пальчики облизать».

Ингредиенты:

• Селедка крупная – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Яблоко кислое – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Черный перец – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Сельдь разделяем на филе, кожу и кости удаляем. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Крупное яблоко очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем фрукт большими кубиками. Сбрызгиваем яблоко соком лимона, чтобы оно не потемнело.
3. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.
4. Все подготовленное перекладываем в чашу блендера. Перебиваем до состояния паштета.
5. К получившейся массе добавляем сливочное масло. Его заранее размягчаем при комнатной температуре.
6. В отварных яйцах отделяем белки от желтков. Белки добавляем в паштет.
7. Снова перебиваем форшмак блендером. Добавляем черный молотый перец по желанию.
8. Готовый форшмак перекладываем в посуду с крышкой и оставляем на ночь в холодильник. Утром можно угощаться вкусной закуской.

Домашний форшмак

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

• Яблоки красные – 1 шт.
• Сельдь слабосоленая – 250 гр.
• Лук белый – 1 шт.
• Хлеб белый тостовой – 2 кусочка.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Уксус яблочный – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем яйца вкрутую. Даем остыть, очищаем от скорлупы. Нарезаем средними кубиками и кладем в глубокую посуду.
2. С кусочков тостового хлеба обрезаем корочку. Замачиваем в молоке.
3. Очищаем яблоко, избавляемся от сердцевины. Нарезаем кубиками и добавляем к яйцу.
4. Белый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем также кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.
5. Сельдь очищаем от костей и тоже помещаем в миску.
6. Все содержимое миски перемалываем блендером.
7. Хлеб отжимаем от молока и отправляем к сельди.
8. К селедочной массе вливаем ложку оливкового масла, ложечку чайную уксуса и посыпаем черным перцем по вкусу.
9. Снова взбиваем в блендере до воздушности.
10. Оставляем остужаться в холодильнике около часа.
11. Подаем на стол с тонкими ломтиками черного хлеба. Приятного аппетита!

Форшмак с морковью

Благодаря моркови этот форшмак получается сладковатый на вкус. Сыр для этой закуски выбирайте без вкусовых добавок. Это идеальный вариант для бутербродов, которые ваш муж может взять с собой на работу или дети в школу. Готовится он просто, а по составу – копеечный. Так что готовьте на здоровье.

Ингредиенты:

• Слабосоленая селедка – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сырок плавленый – 100 гр.
• Свежая или замороженная зелень.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйцо и среднюю морковь отвариваем. Селедку промываем, вычищаем от костей и кожуры, разбираем на филе. Молоки или икру можно смело по желанию использовать в приготовлении.
2. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или небольшими брусочками.
3. Сыр плавленый также нарезаем.
4. Селедку нарубаем мелкими кусочками.
5. Яйцо вареное очищаем от скорлупы и нарезаем на несколько частей. Смешиваем яйца, морковь, сливочное масло (заранее размягченное при комнатной температуре) и селедку. Добавляем при желании зелень (свежую или замороженную).
6. Измельчаем блендером до состояния пасты или как вам больше нравится.

Совет: Если форшмак получился слишком густым, смело разбавляйте его молоком, растительным маслом, майонезом или сметаной.

7. Хранить форшмак можно в холодильнике под крышкой. Подавать вкусно с хлебом, лавашу или гренкам.

Классический форшмак из селедки – 8 рецептов с фото пошагово

Форшмак считается блюдом еврейской кухни, которое представляет из себя рыбный паштет. Чаще всего форшмак делается из сельди, поэтому мы делимся с вами 9 рецептами приготовления классического форшмака из селедки пошагово с фото. Из предложенных нами рецептов вы легко выберете именно тот рецепт, который лучше всего подойдет вашему вкусу.

Классический рецепт форшмака из селедки

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 15 штук

Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака – это классический рецепт. Здесь вы не встретите никаких лишних или экзотических ингредиентов. Аппетитный форшмак предлагается разложить по тарталеткам, чтобы блюдо выглядело красиво и оригинально.

• Для начала нужно пройти все подготовительные этапы. Сельдь нужно разделать и нарезать на кусочки, а также до полной готовности отварить яйца вкрутую. Можете заранее ополоснуть зелень и порубить ее, если будете украшать блюдо.

• Охлажденные куриные яйца очистите, и разрежьте пополам, а затем выньте желтки из белков.

• Возьмите батон и удалите у него корочки, после чего ненадолго замочите его в холодной очищенной воде, чтобы кусочки размякли. Батон берите как на котлеты – чуть черствый.

• Репчатый лук очистите и нарежьте на крупные или средние кусочки, перед тем как отправлять ингредиенты в блендер.

• Затем куски сельди и куски лука положите в чашу блендера и взбейте все это до максимально однородной консистенции.

• Следующими нужно добавлять размоченный и слегка отжатый батон и яичные белки. Снова взбейте смесь при помощи блендера.

• В отдельную емкость положите яичные желтки, добавьте к ним уксус и горчицу. После этого разотрите ингредиенты при помощи вилки или ложки до однородной массы.

• Яичные желтки с добавками положите в чашу с форшмаком, еще немного взбейте и затем выложите паштет в глубокую емкость.

• Аккуратно разложите форшмак по тарталеткам, можно воспользоваться кондитерским шприцем для придания блюду красивой формы. При желании присыпьте каждую порцию мелко порубленной зеленью и подавайте блюдо к столу. Оставшийся паштет можно укрыть пленкой и хранить 1-2 дня в холодильнике.

Еврейский форшмак из селедки

Еврейский форшмак имеет множество вариаций, потому что каждая хозяйка считает свой рецепт самым правильным и аутентичным. Однако все хозяйки сходятся в том, что сельдь должна быть малосольной и обязательно домашней.

Ингредиенты:

• Сельдь домашнего соления – 200 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яблоко зеленое – ½ или 1 маленькое
• Масло сливочное – 50-60 гр.
• Лук репчатый – 50-70 гр.
• Хлеб черный – 2 кусочка

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приобрести хорошую сочную сельдь, которую нужно заранее засолить. Из домашней сельди форшмак получится совершенно особенным и намного более вкусным, чем блюдо из покупной рыбы.

2. Когда сельдь будет готова или она у вас уже есть, можно приступать к приготовлению. Яйца стоит заранее отварить до полной готовности, около десяти минут; затем нужно их полностью охладить.

3. Лук и яблоко очистите и нарежьте средними или крупными кусочками. Сливочному маслу дайте немного подтаять, чтобы оно легче смешивалось. У хлебных кусочков обрежьте корочки.

4. Сельдь нарежьте на крупные или средние куски и отправьте в чашу блендера с луком и яблоком. Тщательно взбейте ингредиенты до однородности и выложите их из чаши.

5. Яйца очистите и нарежьте, после чего нарежьте или разломайте кусочки хлеба и положите их в блендер. Измельчите данные ингредиенты и верните в чашу сельдь с луком и яблоком, добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте смесь около пяти минут, чтобы форшмак был максимально однородным и похожим на паштет.

6. Форшмак выложите в мисочку или другую глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на час, чтобы смесь немного закрепилась.

7. Подавайте форшмак в отдельной посуде или сразу же намазав его на гренки или черный хлеб, по желанию можете присыпать форшмак измельченным зеленым луком и петрушкой.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт нельзя назвать одним из классических, однако он весьма оригинален и может отлично разнообразить стол с закусками. Если вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, то самое время приготовить его.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая – 250 гр.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Укроп – по вкусу
• Молоко – 70 мл.
• Белый хлеб – 2 кусочка
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Селедку необходимо разделать и очистить, удалить крупные и мелкие косточки, голову, хвост. Затем нарежьте рыбку на кусочки и отставьте в сторону. Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного подтаять и размягчиться.

2. Черствеющий хлеб освободите от корочки, а затем замочите минут на пять-семь в молоке либо в воде (если у вас внезапно не оказалось молока).

3. Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте, а также нарежьте мягкий плавленый сырок и порубите промытую и обсушенную зелень.

4. Когда все подготовительные шаги будут окончены, положите в чашу блендера отжатый хлеб, кусочки сельди и плавленый сырок. Взбейте ингредиенты на полной мощности до более-менее однородного состояния.

5. Затем добавьте в чашу блендера кусочки репчатого лука и укроп и снова взбейте форшмак, пока лук полностью не измельчится и не смешается с остальными ингредиентами закуски.

6. В последнюю очередь нужно добавить в форшмак размягченное сливочное масло и взбивать смесь на протяжении пяти минут, чтобы форшмак получился воздушным. По желанию можете добавить в состав блюда немного молотого перца или каких-либо еще специй.

7. Готовый форшмак подавайте как паштет или в тарталетках. Также можно сразу намазать его на хлеб, хлебцы, гренки или хранить под пленкой на протяжении пары дней.

Простой и вкусный рецепт форшмака из селедки с яблоком

Легкую кислинку и приятный аромат форшмаку может придать яблочко. Можно брать любые плоды, но лучше отдать предпочтение кислым зеленым яблочкам с крепкой структурой. Форшмак по данному рецепту станет отличной закуской, довольно диетической и не жирной.

Ингредиенты:

• Селедка соленая – 250-300 гр.
• Яблоко зеленое – ½ шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – щепотка
• Лук репчатый – ½ шт.
• Хлеб – 1-2 кусочка
• Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Возьмите хорошую малосольную сельдь, желательно домашнего приготовления. Ее нужно обязательно разделать, очистить, тщательно удалить из нее все косточки. У хлеба обрежьте корочки и размочите хлеб в молоке на протяжении нескольких минут.

2. Зеленое яблочко очистите от кожуры и удалите косточки, а затем нарежьте плод на кусочки. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте, а затем отправьте эти ингредиенты в блендер. Взбейте их до однородного состояния.

3. Добавьте в чашу хлеб, который нужно предварительно немного отжать, положите туда же кусочки сельди, горчицу и необходимые специи. Еще раз взбейте все это в блендере, чтобы форшмак получился максимально однородным.

4. Готовую закуску переложите в стеклянную тару для хранения, обернув ее сверху пищевой пленкой либо закрыв крышкой. Форшмак с яблоком может храниться в холодильнике несколько дней.

Очень вкусный форшмак из сельди с морковью

Аппетитный паштет из сельди, а именно форшмак, прекрасно сочетается с совершенно различными ингредиентами. Один из интересных вариантов форшмака – это паштет с морковью, которую предварительно можно пассеровать. Обязательно попробуйте приготовить эту аппетитную закуску, которая поможет утолить голод перед основным блюдом.

Ингредиенты:

• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Селедка соленая – 200 гр.
• Перец молотый – по вкусу
• Хлеб – 70 гр.
• Вода – 1 ст.
• Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно подготовить морковь и лук. Для этого очистите корнеплоды, промойте их под проточной водой и измельчите. Лук мелко нарежьте при помощи ножа, а морковь натрите на средней терке.

2. Хлеб размочите в воде, предварительно удалив у кусочков хлеба корочки. Сельдь нарежьте на кусочки, а также, при желании, промойте и измельчите зелень.

3. В сотейнике либо сковороде растопите сливочное масло, а затем пассеруйте морковь и лук до мягкости, не обжаривая их. Готовым корнеплодам дайте полностью остыть.

4. Хлеб отожмите и положите в чашу блендера, также положив в емкость сельдь и добавив специи и зелень (по желанию). Взбейте ингредиенты до однородности, а затем добавьте в чашу блендера пассированные корнеплоды.

5. Тщательно взбейте форшмак еще раз, чтобы он приобрел абсолютно однородную консистенцию паштета, и затем выньте готовое блюдо из прибора. Положите форшмак в мисочку и уберите в холодильник на час или два.

6. Готовое блюдо подавайте в качестве закуски или перекуса, вместе с хлебом, хлебцами, гренками или другими дополнительными ингредиентами.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

Сливочное масло частенько добавляют в форшмак, чтобы он был более сочным и воздушным. В данном рецепте есть только самые необходимые для воздушного нежного форшмака ингредиенты. Поэтому этот список можно дополнять по своему желанию.

Ингредиенты:

• Соленая сельдь – 200 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Хлеб – 1 кусочек
• Вода – для замачивания хлеба
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно купить соленую сельдь без пряностей или засолить ее самостоятельно. Наиболее хорошо подойдет малосольная рыбка, которая будет иметь нежный вкус. Филе соленой сельди тщательно освободите от мелких косточек, а затем мелко порубите острым ножом и отставьте в сторону.

2. Сливочное масло нужно слегка растопить в комнате, чтобы оно было мягким и податливым. Это нужно для того, чтобы масло хорошо взбивалось. Взбить сливочное масло можно при помощи блендера, превращая масло в пышную массу.

3. Хлеб нужно предварительно размочить в воде либо молоке, желательно, чтобы он был слегка зачерствевший и без корочек. Размоченные кусочки хлеба слегка отожмите, а затем положите их в чашу блендера и взбейте.

4. Луковицу очистите от шелухи, после чего нарежьте и отправьте в блендер к хлебу. Массу тщательно взбейте, чтобы она стала однородной кашицей. Затем выложите смесь хлеба и лука в чашу с мелко порубленной сельдью.

5. В последнюю очередь начните аккуратно и тщательно добавлять в форшмак взбитое сливочное масло. Тщательно вымешивайте смесь ингредиентов, чтобы форшмак получился легким и воздушным. На этом этапе вы можете добавить в форшмак специи и сушеную молотую зелень.

6. Когда паштет из сельди будет готов, уберите его под пленку в холодильник и дайте ему настояться около часа или чуть больше, чтобы можно было легко намазывать это лакомство на хлеб или тосты.

Приятного аппетита!

Сытный форшмак из селедки с картошкой

Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
• Картофель – 1 шт.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотый перец – щепотка
• Укроп сушеный – ½ ч.л.
• Уксус – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.

2. Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.

3. Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.

4. В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.

5. Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный кулинар, рецептами которого пестрит интернет и телевидение. Русский бутерброд с сельдью – именно так Юлия называет форшмак. Ниже вы сможете изучить вкусный способ приготовления форшмака от Юлии Высоцкой, который принесет вам удовольствие и немного новизны.

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Картошка – 3 кг.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 180 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Горчица – 3 ст.л.
• Сок гранатовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В первую очередь нужно отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Готовый картофель разомните и добавьте в него сливочное масло. Воду, которая осталась после варки, не выливайте.

2. После того как картофельное пюре будет готово, отварите куриные яйца на протяжении десяти минут от начала кипения воды, а затем измельчите лук, яблоко и сельдь. Сельдь нужно предварительно очистить, разобрать и удалить все косточки.

3. В отдельной емкости соедините мелко порубленный лук, сельдь и яблоко, а также добавьте яйцо. Тщательно перемешайте смесь ингредиентов, а затем добавьте горчицу, масло и всыпьте черный перец по вкусу. Можете добавить соль, если необходимо, а также не забудьте про гранатовый сок.

4. После того как все приготовления окончены, возьмите жаропрочную посуду – например, из стекла. Первым слоем выложите картофельное пюре, протягивая его на стенки, а затем туда же выкладывается начинка из селедки. Третьим слоем снова кладется картофельное пюре.

5. Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов не более чем на 30 минут. Перед этим не забудьте посыпать блюдо тертым сыром. Спустя полчаса смело подавайте горячий форшмак, намазав его на гренки, тосты, хлеб или разложив его по тарталеткам.

Очень вкусно!

Форшмак из сельди с сыром. Форшмак из сельди

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новеньким. Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом полностью раскрывается.Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукты:

— сельдь атлантическая — 1 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— сыр плавленый — 1 шт.,
— яйцо — 1 шт.,
— масло сливочное — 100 гр.,
— соль,
— перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками.Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую. Излишнюю соленость можно убрать, предварительно замочив в молоке.

2. Затем добавить плавленый сыр ОК.

3. Затем положите масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.

4. Вареные яйца очистить от кожуры, добавить к сыру.
Совет: Чтобы приготовить закуску, нужно круто отварить яйцо в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.

5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистить морковь от кожуры, промыть водой и варить 15 минут.

6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный перец и снова взбить.
Совет: чем дольше взбиваешь форшмак, тем мягче и пушистее он получится.

7.Теперь возьмите кусочки хлеба и равномерно распределите паштет из селедки по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: Для необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистой корочки или просушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!

Ингредиенты для закуски 600 мл

• 1 соленая сельдь (или два крупных филе),
• 1 большая вареная морковь
• 2 плавленых сыра типа «Дружба» (варианты со вкусом ветчины или грибов, лучше не покупать),
• 100 г сливочного масла (полпачки),
• зелени (можно использовать свежую или замороженную).

Препарат

Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчать все ингредиенты блендером — для этого идеально подходит погружной) нарезать крупными кусочками.

Плавленый сыр одинаковый — тертый или нарезанный.

Селедку измельчить (при необходимости) и нарезать. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не переживайте, если на нем останутся мелкие косточки — они будут стачиваться, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.

Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (лучше перед этим размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место — например , на крышке горячей (не кипящей) кастрюли, в микроволновке лучше не нагревать, она может растаять, но нам это не нужно). Добавьте зелень — если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.

Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!

Селедочный форшмак хранить в холодильнике, в закрытой таре или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет»
намазывают на хлеб — и он одинаково успешно сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем.На вкус соленый, но без излишеств, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

Селедка в нашей семье пользуется большим спросом. Раньше варила для него вареный картофель, а сейчас больше всего нравится делать и есть просто с хлебом. Так как селедку надо чистить всегда, а как вы понимаете, я делаю это довольно часто, я решила найти выход из этой ситуации, чтобы даже когда я был на работе, мои близкие могли без особых усилий прокормить себя. Когда я посоветовалась по этому поводу с коллегой по работе, Марина сразу, не раздумывая, предложила мне попробовать приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью из селедки.Я записал рецепт его приготовления и поблагодарил коллегу. Придя с работы домой, я первым делом пошел на кухню и занялся делами. Как рассказала Марина, ничего сложного в приготовлении не было. И уже через пятнадцать минут я позвонила своим близким на дегустацию, готовое блюдо нам всем очень понравилось. Не знаю, как подают форшмак, но мы его просто намазываем на хлеб. Попробуйте — вкусно и сытно!
Состав:
— половина селедки,
— 1 куриное яйцо,
— половина вареной моркови,
— 1 плавленый сыр,
— 50 грамм масла.

Как приготовить по фото пошагово

Форшмак можно приготовить на обычной или электрической мясорубке, а также с помощью блендера.
Итак, используя любую технику, которая у вас есть, скрутите кусочки рыбы, только не забудьте удалить все крупные кости и кожу.

Затем на мясорубке перекручиваем яйцо и морковь.

Сделайте то же самое с плавленым сыром. Кстати, очень переживал из-за того, что плавленый сыр будет сложно крутить.Однако мои переживания оказались напрасными.

Добавьте масло ко всем скрученным ингредиентам. Он должен быть отличным на вкус, но при этом достаточно мягким. Все перемешать.

Хранить форшмак можно в холодильнике в стеклянной банке, накрыв ее крышкой.

Кстати можно

Форшмак — закуска, относится к еврейской национальной кухне … Многим известно, что форшмак — это сельдевый паштет с плавленым сыром и морковью.
Паштет из сельди подается холодным.Но это блюдо может быть горячей закуской … Название происходит от немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». Причем это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим.
Со временем его стали готовить только с селедкой и подавали холодным.
В нашем варианте мы делаем паштет из сельди. Но сейчас бывает сложно выбрать правильную, свежую и правильную селедку. Для общего обзора: выбирая селедку, нужно смотреть ей в глаза. Эта рыба бывает 3-х видов посола: слабой, средней и сильной.Для форшмака сельдь нужна слабого посола. Поэтому при выборе и покупке у селедки должны быть красные глаза. Обычно такая рыба более жирная. Если хотите, селедка не жирная, лучше взять сельдевую икру. А чтобы точно определить, взяли вы самку с икрой или нет, у нее должен быть более округлый рот. Удлиненный рот у самцов. У свежей рыбы не должно быть ссадин, порезов или желтых пятен, похожих на ржавчину на теле. И вообще, что лучше всего — так гарантированно будет вкусно.

Состав:

— сельдь слабосоленая — 1 шт .;
— яйцо куриное — 1 шт .;
— морковь среднего размера — 1 шт .;
— сыр плавленый — 100 гр;
— масло сливочное — 100 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления паштета нужно отварить яйцо и морковь.
Измельчить мелкими кусочками.

Очистите сельдь, тщательно выберите все семена и нарежьте.

Положить чистое филе рыбы в блендер, добавить туда уже отварное для раннего яйца, морковь, добавить плавленый сыр.Все тщательно растереть, чтобы получилась однообразная смесь. Если у вас дома нет блендера, вы можете использовать мелкоячеистую мясорубку и дважды перекрутить все ингредиенты вместе.
Затем нужно добавить размягченное масло.

Полученная смесь — паштет, форшмак.

Лучше всего намазывать его на белый или черный кусок хлеба. Использование «паштета из селедки» не означает, что его можно приготовить только к празднику к столу. Также вкусно использовать с картофелем на обычном обеденном столе.
Приятного аппетита.

Еще можно приготовить

Препарат

В нашем пошаговом рецепте указан плавленый сыр, но вы можете взять другой на свой вкус: колбаса копченая, твердая, мягкая, маринованная. Очень вкусно получится с сыром фета, моцареллой, пармезаном, рикоттой, бри, рокфором, чеддером и другими.Выбор этого ингредиента зависит от вас. Каким будет результат — решать вам.

• 
  

  Начало приготовления еврейского форшмака с сыром. В первую очередь подготовим изделия к термообработке. Яйцо перекладываем в небольшую миску, в которую набираем холодную воду, чтобы продукт полностью покрылся жидкостью. Переложите морковь в другую емкость и также залейте водой. Отправляем обе емкости к плите и выставляем среднюю мощность пламени.Нам нужно яйцо с твердым желтком, поэтому варим его крепко. В кипящую воду добавляем немного соли и с момента закипания жидкости фиксируем 7-10 минут. Соль облегчит очистку яиц и сделает их лучше. После закипания воды варить морковь на умеренном огне 15-20 минут. Когда яйца будут готовы, слейте из миски горячую воду и добавьте холодную. Это быстрее охладит ингредиент. Так же с посуды с готовой морковью сливаем кипяток и оставляем овощ остыть.Затем аккуратно очистите морковь.

• 
  

  Осталось только приготовить селедку. Рыбу очень хорошо промываем под проточной водой, отрезаем голову, хвост и плавники. Очищаем чешую. Затем селедку нарезаем вдоль и избавляемся от гребня вместе с внутренностями. Осторожно удаляем кости, не пропуская даже самые мелкие. Готовим только чистое филе. Режем его порционными кусочками и отправляем в чашу блендера.

• 
  

  Вареную морковь разрезать пополам и положить к рыбе.

• 
  

  К этому времени в холодной воде яйцо полностью остыло, поэтому очищаем его от скорлупы и разрезаем на две равные половинки. Отправляем заготовку в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами.

• 
  
• 
  

  Последний оставшийся ингредиент — масло. Его не нужно плавить. Масло наоборот отправляем в миску в застывшем твердом виде.

• 
  

  Тщательно взбить все компоненты блендером.В результате должна получиться полностью однородная смесь. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку для измельчения продуктов, положив мелкую сетку. Это все. Слабосоленый форшмак из сельди с сыром, морковью, яйцом, плавленым сыром и маслом полностью готов. Теперь вы точно знаете, как быстро и легко эта простая, но очень вкусная закуска … Надеемся, во время приготовления не было никаких проблем, все прошло хорошо, и наш пошаговый рецепт с фото помог в этом. Подавайте форшмак к столу и угощайте родственников, друзей или гостей.Желаем всем Приятного аппетита!

Паштет из сельди: классический рецепт со сливочным маслом, морковью, плавленым сыром, яйцом — Совет

Классический рецепт паштета из селедки со сливочным маслом — дешевая и универсальная закуска на каждый день, знакомая большинству людей с детства. Его используют как самостоятельное блюдо или как масло для бутербродов.

Как называется паштет из сельди

Популярный вариант подачи паштета — на ломтиках черного хлеба

Паштет из сельди называется форшмак и относится к традиционной еврейской кухне. На Руси такое блюдо носило другое название — корпус. Подается как холодным, так и горячим.

Изначально это блюдо готовили из сельди не самого высокого качества, поэтому паштет раньше считался бюджетной едой. Однако сейчас существуют и праздничные разновидности этой закуски.

Как приготовить паштет из сельди

Основным ингредиентом форшмака является сельдь.Это может быть что угодно: слабосоленое, копченое, разной жирности. Помимо сельди, в состав часто входят такие продукты, как картофель, яйца, хлеб, лук, молоко.

Важно! Основная и единственная сложность приготовления форещмака — добиться однородной массы.

Классический рецепт паштета из селедки со сливочным маслом

Еще один интересный вариант подачи форшмака: порционно маленькими тарелками

Знакомство с форшмаком следует начинать с классического рецепта паштета из селедки с фото и пошаговой инструкцией. описание.Это простой и бюджетный вариант закуски, для приготовления которой нужно всего 3 продукта.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• масло сливочное — 100-130 г.

Пошаговый процесс:

1. Селедку промывают в холодной воде. Отрезают голову и хвост, снимают шкуру ножом. Все внутренности и кости удаляются. После этого снова промывают и раскладывают на бумажных полотенцах или салфетках, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.После сушки сельдь нарезается небольшими ломтиками.
2. Морковь очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают с подготовленной рыбой. Смесь обвалять на мясорубке или измельчать блендером до однородной массы.
3. Масло растапливают на водяной бане и добавляют к полученной массе. Важно хорошо перемешать, чтобы это не ощущалось во время еды.
4. Паштет готов. При желании добавьте соль, перец и другие специи.

Паштет из сельди, моркови и сливочного сыра

Готовый паштет и сельдь можно подавать в салатнице

Паштет из сельди с морковью и маслом часто дополняют плавленым сыром, что придает закуске соленый, пряный вкус.Лучше всего использовать сыры «Дружба» или «Карат».

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• масло сливочное — 90 г;
• сыр плавленый — 1 шт .;
• морковь мелкая.

Пошаговое приготовление:

1. Творог крупно нарезается или натирается на терке. Если заранее немного заморозить, резать будет легче.
2. Корнеплод отварить, охладить и нарезать кружочками.
3. Сельдь, вымытая и очищенная от головы, хвоста, кожи, костей и внутренностей, измельчается и помещается в блендер вместе с другими продуктами.
4. На последнем этапе варки добавить топленое масло и соль. После того, как все ингредиенты смешаны, блюдо помещается на несколько часов в холодильник.

Как приготовить паштет из сельди с орехами и творогом

Обычный рыбный паштет можно разнообразить, добавив в него грецкие орехи и творог.

В традиционной молдавской кухне есть свой интересный вариант форшмака. Обладает особенно нежным вкусом благодаря свежему творогу.

Состав:

• творог жирностью не менее 30% — 300 г;
• сельдь — 2 шт .;
• молоко — 1 стакан;
• масло сливочное — 60 г;
• любые орехи — 100 г;
• перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Орехи очищают от кожуры и обжаривают на горячей сковороде. Затем их мелко колют.
2. Селедку моют и очищают от всего лишнего — костей, кожи и прочего.Готовое филе опускают в молоко на несколько часов.
3. Творог, орехи и рыбу с молоком измельчают в блендере.
4. Масло нагревается и прибавляется к общей массе. Затем снова пропускают через блендер.

Готовый паштет подается на ломтиках белого или черного хлеба. При желании их украшают свежей зеленью, кольцами лука или оливками.

Паштет из сельди с маслом и яйцом

Свежие травы идеально сочетаются с паштетом: петрушка, укроп, зеленый лук

Этот рецепт соленого паштета из сельди состоит из остатков простых продуктов.Такой вариант экономичного блюда можно приготовить всего за полчаса.

Состав:

• сельдь соленая — 350 г;
• куриное яйцо — 3-4 шт .;
• масло сливочное — 200 г;
• сыр плавленый — 2 шт .;
• любая зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Куриные яйца предварительно варят вкрутую, охлаждают и измельчают.
2. Сельдь моют, тщательно очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
3. Подготовленные ингредиенты помещаем в блендер вместе с плавленым сыром и измельчаем до однородной массы.
4. Добавить слегка подогретое масло и перемешать.
5. Готовое блюдо настаивается в холодном месте, его украшают веточками свежей петрушки, лука и укропа.

Классический рецепт форшмака — паштет из сельди с черствым хлебом

Остальную часть паштета можно положить в контейнер и заморозить

Остатки затвердевшего белого или черного хлеба также нашли применение в паштетах из соленой сельди.

Состав:

• твердый хлеб — 2-3 ломтика;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сельдь — 1 шт .;
• молоко — 1 ст .;
• яблоко — 1 шт .;
• головка лука;
• соль, черный перец и другие специи.

Процесс приготовления:

1. Хлеб с нарезанной коркой замачивают в молоке.
2. Рыбу промывают в воде, очищают от костей, кожи, головы, хвоста и мелко нарезают.
3. Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают любым удобным способом.
4. Лук и яблоки также мелко нарезать.
5. Все ингредиенты помещаем в мясорубку или блендер. Для достижения наилучших результатов рекомендуется пролистывать продукты несколько раз подряд.

Паштет из еврейской сельди с яблоком и лимоном

Половинки яблока с удаленной сердцевиной могут служить контейнерами для сервировки закусок

Версия паштета на иврите включает яблоки и лимонный сок, которые придают нежный и воздушный аромат. блюдо.

Состав:

• сельдь соленая — 1 шт.;
• куриное яйцо — 2-3 шт;
• кислое яблоко — 1 шт .;
• масло сливочное — 100-110 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• лимонный или лимонный сок — 1 шт .;
• порошок корня имбиря, соль, перец.

Пошаговое описание процесса приготовления паштета из сельди:

1. Вареные куриные яйца охлаждают, очищают от кожуры и разделяют на желток и белок. Для приготовления блюда нужны только белки.
2. С сельди удалены кости.Отрезают голову, хвост и шкуру. Готовое филе нарезаем крупными кусочками.
3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Яблоко очистить, удалить сердцевину с семенами. Оставшуюся мякоть тоже режем и смешиваем с лимоном или лимонным соком.
5. Все продукты, кроме белков и масла, несколько раз перемешиваем в блендере.
6. В полученную массу добавляют белки, топленое масло и специи. Все тщательно перемешать.

Для того, чтобы форшмак настоялся, его помещают в холодильник на 6-7 часов.

Как приготовить паштет из сельди с травами и имбирем

Традиционно в рыбный паштет добавляют грецкие орехи, но их можно заменить любыми другими ядрами

Этот простой рецепт нежирного паштета из сельди поможет приготовить блюдо даже тем, кто не имеете кулинарных знаний и опыта. Список используемых продуктов очень прост — при желании его можно дополнить другими компонентами.

Состав:

• сельдь слабосоленая — 1 шт.;
• масло сливочное — 80 г;
• орехи грецкие — 60 г;
• имбирь сушеный или свежий;
• укроп, петрушка, базилик — по вкусу;
• соль и черный перец.

Как приготовить поэтапно:

1. Свежую зелень промываем в холодной воде и мелко нарезаем.
2. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
3. Орехи очищают от скорлупы, обжаривают на сковороде несколько минут и измельчают на мелкие кусочки.
4. Промытую и очищенную сельдь нарезают кусочками и пропускают через мясорубку.
5. Полученную массу смешать с топленым маслом, зеленью и посолить.
6. Форшмак помещают в форму и оставляют настаиваться в холодном месте.

Паштет из селедки с оливками

Верх форшмака декорирован композицией из оливок и свежих листьев салата

Вкусный паштет из сельди отлично подходит для приготовления бутербродов. Все ингредиенты недорогие и их можно приготовить за считанные минуты.

Состав:

• сельдь — 1 шт.;
• хлеб белый — 1/2 буханки;
• масло сливочное — 80-90 г;
• оливки — 70 г.

Пошаговый процесс:

1. В первую очередь нужно подготовить селедку: отрезать лишние части, очистить чешую и косточки. Полученное филе нарезаем крупными кусочками.
2. У оливок удаляются косточки и помещаются в блендер вместе с рыбным филе. Рекомендуется перекатывать массу несколько раз подряд.
3. Добавить сливочное масло в рыбное пюре и перемешать.Перед этим его лучше немного растопить.
4. Паста намазывается на подготовленные части хлеба. Бутерброды можно выложить на блюдо и подать к столу.

Рецепт сельдевого паштета с манкой

Готовый форшмак часто посыпают горчичным порошком.

Эту закуску можно встретить под названием «искусственная икра», но на самом деле это все тот же форшмак с измененными ингредиентами. В нем есть манная крупа. Именно этот рецепт был очень популярен в советские годы.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• манная крупа — 4 ст. л .;
• морковь — 1 шт .;
• масло растительное — 2-3 ст. л. для манной крупы и 5-6 для рыбы;
• уксус или сок лимона — 1 ч.
• зеленый лук.

Как приготовить пошагово:

1. В первую очередь отварить манку. Для этого налейте в небольшую кастрюлю около 2 стаканов воды. После закипания в нее вливают манку и подсолнечное масло. Крупу отварить до готовности.
2. Морковь отварить и нарезать крупными кусочками.
3. Затем производится фарш из сельди: рыба моется, очищается и обваливается на мясорубке.
4. Измельченные ингредиенты смешивают друг с другом, добавляя лук и уксус, который можно заменить лимонным соком.

Вкусная рыбная паста из копченой сельди

Еще одна идея сервировки — ломтики лимона и вареных яиц

Эта разновидность рыбной пасты сделана из копченой сельди.Его можно использовать как масло для бутербродов на завтрак или как закуску на застолье.

Состав:

• сельдь копченая — 1 шт .;
• яйцо куриное — 1-2 шт .;
• сыр плавленый — 180 г;
• масло сливочное — 90 г;
• соль и черный перец;
• сухариков и зелени для подачи.

Поэтапное производство:

1. Куриные яйца варят так, чтобы желток оставался жидким.
2. Селедку очистить от костей и лишних частей, нарезать крупными кусочками.
3. Положить в блендер сливочное масло, плавленый сыр, рыбу и яйцо. Все измельчить несколько раз, добавив соль и перец.
4. Готовую массу охлаждают не менее часа. После раскладывается на сухарях. Верх украшен веточками зелени.

Важно! Форшмак — это не только рыба, но и мясо: например, с говядиной, жареной начинкой, бараниной.

Эконом-вариант паштета из сельди с картофелем

Рыбный форшмак — сытное и дешевое дополнение к сэндвичу

Этот простой и бюджетный рецепт паштета на каждый день не оставит равнодушными домочадцев и гостей.Его можно подавать на хлебе или плоском блюде, а в качестве украшения — маринованные огурцы.

Состав:

• солений — 150 г;
• сельдь — 1 шт .;
• яйца куриные — 3 шт .;
• картофель — 300 г;
• сметана — 3 ст. л .;
• головка лука.

Как приготовить пошагово:

1. Промытые, очищенные и крупно нарезанные корнеплоды отваривают в подсоленной воде до готовности. После замеса в пюре.
2. Селедка очищенная от костей и чешуи измельченная.
3. Яйца варят вкрутую, очищают от кожуры и разделяют на желтки и белки.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Все ингредиенты смешиваются в блендере. К общей массе добавить сметану и еще раз перемешать.
6. Блюдо выложено на тарелку и украшено кружочками огурцов.

Совет! Вместо сметаны подойдет также майонез, томатная паста или йогурт.

Паштет из свеклы и сельди

Форшмак со свеклой выгодно отличается от остальных яркой праздничной окраской

Свекла придает форшмаку необычный ярко-розовый оттенок.Украсить можно замороженной клюквой или любой другой.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• яйца куриные — 1-2 шт .;
• свекла — 1 шт .;
• масло сливочное — 90 г;
• лук репчатый.

Пошаговый процесс:

1. Свеклу и яйца варят до готовности и очищают.
2. У сельди отрезают голову и хвост, удаляют чешую и кости.
3. Лук нарезанный.
4. Все ингредиенты крупно нарезаются и помещаются в блендер вместе со сливочным маслом.Все тщательно перемешать.
5. Готовый паштет можно подавать после того, как он полностью остынет.

Правила хранения

Рыбные блюда требуют особых условий хранения. Это связано с тем, что размножение болезнетворных бактерий в нем происходит намного быстрее, чем в мясе. Селедку хранят при комнатной температуре не более 3 часов, в холодильнике — до суток.

Заключение

Классический рецепт паштета из селедки со сливочным маслом — старинное проверенное блюдо, не требующее больших финансовых или временных затрат.Главное достоинство закуски — универсальность. Форшмак подойдет как для семейного ужина, так и в качестве праздничной закуски.

Посмотрите видео: Signature Paté en Croûte в ресторане Bozar, удостоенном звезды Мишлен, в Брюсселе, Бельгия (октябрь 2021 г.).

Форшмак: рецепт рубленой сельди (Vorschmack)

29 февраля, 2020

Форшмак (от Vorschmack, что означает предвкушение или закуска) представляет собой соленый фарш из рыбы или мяса. первоначально образуют восточноевропейские.Хотя немецкое название этого блюда указывает на его возможное германское происхождение. Некоторые люди также описывают его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Различные варианты форшмака особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне, а также в русской и польской кухне.

Рецепт форшмака в других кухнях

В еврейской кухне форшмак был принят и привезен на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску и паштет с рубленой соленой сельдью.Название форшмак стало распространенным в Украине, но польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь, что означает рубленая сельдь. Традиционные рецепты форшмака включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук, тертое свежее яблоко и иногда картофель. Обычно эту закуску подают в виде салата или пасты, или кичлач (печенье). Его также можно съесть на завтрак или в качестве основного блюда с отварным картофелем.

В русской кухне форшмак обычно подавали горячим в качестве закуски или завтрака.В некоторых рецептах телятина или говядина, сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), картофель, яйца и яблоки.

В польской кухне можно найти разные рецепты форшмака (или форшмака, как его называют) в виде холодного паштета или горячей запеченной закуски по рецептам, аналогичным русским. Другой сорт, тушеное мясо под названием форшмак-любельски, известное в Восточной Польше, готовится из рубленого мяса (говядины, свинины или курицы), маринованных огурцов и томатной пасты.

В финской кухне готовят форшмак из фарша, анчоусов или сельди и лука, украшенного картофелем, солеными огурцами и сметаной. Существует несколько историй происхождения блюда. Тем не менее, оно стало традиционным финским блюдом, так как было фаворитом героя войны Маршала Маннергейма. Некоторые (не вполне определенные) источники говорят, что он привез его в Финляндию из Польши или России. Ресторан Savoy в Хельсинки со знаменитым форшмаком, который Маннергейм часто посещал.Савой и сегодня сохраняет тот же декор и меню, что и во времена Маннергейма.

Рецепт сельди Gehakte

Ингредиенты (на 4 порции):

• 800 г говяжьей ножки
• 230 г баранины без костей
• 2 филе сельди по-еврейски
• 30 г анчоусов
• 2 очищенных яблока с сердцевиной
• 30 г Шведских анчоусов (если нет в наличии, используйте обычные анчоусы)
• 2 средних лука
• 2 лука-шалот
• томатной пасты ⅛
• 3 целых зубчика чеснока
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Свежемолотый белый перец
• Свежемолотый черный перец
• 3 свежемолотых ягод душистого перца
• Соль по вкусу
• Говяжий бульон
• Коньяк

Для гарнира:

• Маринованная свекла, нарезанная кубиками
• Квашеная маринованная, нарезанная кубиками
• Сметана
• Картофель, запеченный или протертый

Инструкции:

1. При приготовлении традиционного форшмака сначала удалите весь жир. из говядины и баранины и нарезать некрупными кусочками.Очистите лук и лук-шалот и разрежьте каждый на 4 части.
2. Выстелите противень противнем. Налейте немного растительного масла и размажьте. Выложите на него мясо, дольки чеснока, лук-шалот и лук и сбрызните маслом.
3. Выпекайте ингредиенты при температуре 375 градусов F до слегка коричневого цвета, перевернув один раз, чтобы все стороны подрумянились одинаково. Когда все будет готово, достаньте из духовки и дайте остыть.
4. С помощью кухонного комбайна измельчите несколько кусочков запеченного мяса, чеснока, лука и говяжьего бульона до однородной массы.Затем перейдите в тяжелую чугунную голландскую печь. Взбейте остальное мясо, чеснок и лук.
5. Затем измельчите филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту, свежий чеснок и немного бульона в кухонном комбайне до однородной массы. Хорошо смешайте рыбную смесь со смесью мяса и лука в голландской духовке.
6. Добавьте немного коньяка и еще немного бульона и смочите полученную смесь в железном котле. Медленно нагрейте чайник и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте молотый душистый перец, белый и черный перец и отрегулируйте уровень соли.
7. Затем перемешайте деревянной ложкой и дайте покипеть в течение 5-6 часов. Добавляйте больше бульона по мере испарения жидкости; смесь должна иметь густую кремовую консистенцию.
8. Затем отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив больше коньяка, бульона, приправ и рыбы. Время от времени помешивайте деревянной ложкой, чтобы на дне не пригорело.
9. Если вы не можете подождать 5-6 часов для одной партии, готовьте половину в течение одного дня в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте с оставшейся частью на следующий день.
10. Дайте форшмаку остыть, переложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник.Подавайте холодный форшмак в качестве закуски, как паштет с кислым ржаным хлебом по-русски или по-фински, а также шампанским, водкой и предписанными гарнирами.

Пошаговые рецепты форшмака из селедки. Форшмак из сельди

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой желающий.

1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди — это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцами. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают.Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди — классический еврейский рецепт

Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски — ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

• сельдь — 2 шт.;
• репчатый лук — 3 шт .;
• картофель — 2 шт .;
• яиц — 3 шт .;
• яблок — 1,5-2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, уксус — по вкусу.

Препарат

1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Одесский форшмак из сельди готовится без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой сеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• батон белый — 2 ломтика;
• яиц — 2 шт .;
• яблок — 2 шт .;
• масло — 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Препарат

1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
2. В полученную массу замешивают мягкое сливочное масло, заправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт

Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом можно подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• репчатый лук — 0.5 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• яиц — 1-2 шт .;
• сливочное масло и сыр плавленый — по 100 г;
• соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Препарат

1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
3. Приправить форшмак селедкой и морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром — рецепт

Идею предыдущего рецепта можно применить не раз, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• лук репчатый и яблоко — по 1 шт.;
• морковь — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• сыр плавленый и масло сливочное — по 100 г;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Препарат

1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Картофельный форшмак с селедкой

Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится из отварного и измельченного вместе с рыбным филе картофеля. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

• сельдь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 3-4 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• масло растительное — 25 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Препарат

1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
3. Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.

Селедочный форшмак с яблочным рецептом

Селедочный с яблочным форшмаком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• яблок — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• белый батон (по желанию) — 2 ломтика;
• яиц — 2 шт .;
• уксус — 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное — 100 г;
• соль, перец — по вкусу.

Препарат

1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
4. При подаче на стол дополнить селедочный форшмак свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди

Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

• сельдь (филе) — 400 г;
• творог — 400 г;
• сыр — 200 г;
• густая сметана — 300 г;
• масло растительное — 40 мл;
• зелени — 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Препарат

1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
2. Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди

Ниже представлен еще один нетрадиционный рецепт форшмака из сельди. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

• филе сельди свежее — 0,5 кг;
• грибов — 300 г;
• репчатый лук — 3 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• мука — 100 г;
Сметана
• — 100 г;
• соль, перец, овощи и масло.

Препарат

1. Филе панированное в муке, обжаренное.
2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляем маслом, приправляем и вместе с рыбой перекручиваем на мясорубке.
3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Классический, традиционный, аутентичный, настоящий форшмак … Эпитетов столько, что рецепты во всемирной паутине полны эпитетов! Давайте, для тех, кто еще не сталкивался с этой закуской, сначала разберемся, что такое форшмак. Это измельченная в паштет сельдь с добавлением лука, хлеба, масла и других ингредиентов. Используется как намазка на хлеб.Блюдо принадлежит к еврейской кухне. Последние дали пищу в умах кулинарных сайтов и блогов, где авторы, как только не пытаются убедить читателя, что именно их рецепт самый правильный, ведь это семейный рецепт, переданный по наследству. из поколения в поколение, и любимая тетя Дора (Сара, Роза и др.). На самом деле, я думаю, что это правда, а не правда, потому что каждое старое блюдо с историей не имеет и не может иметь единого рецепта. Подозреваю, что все эти любимые тетки готовили форшмак по-разному, добавляя что-то свое.У меня нет и не было тети, которая могла бы унаследовать рецепт своего форшмака, и то, что я пытаюсь назвать «классическим», представляет собой сборник, основанный на интернет-рецептах, в котором я нашел общие точки. Давайте пошагово рассмотрим рецепты с фото и сделаем вывод, что из этого получилось.

Форшмак — рецепт приготовления по-еврейски

Общие черты этого блюда — сельдь, яблоко, лук и масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называется «одесский форшмак». По поводу белого хлеба (батона) мнения расходятся, но в большинстве случаев он все же присутствует.Еще один момент, который будоражит умы кулинаров, — это замачивание сельди. Кто-то думает, что это обязательный этап, а кто-то нет. Присоединюсь ко второму. Постараюсь возразить: замачивали селедку в советское время, когда она была «ржавой», т.е. не свежей и / или соленой. Если у вас рыба нормальной свежести и соления, этот шаг можно смело пропустить.

Состав:

• сельдь — 1шт;
• яблоко — 1шт;
• лук — 1 голова;
• батон — 2 ломтика;
• молоко — 1/3 стакана;
• масло сливочное — 80г;
• яиц — 2 шт.

Как приготовить форшмак из селедки:

1. Если у вас есть рыба целиком, а не потрошеная, то начнем с этого приятного занятия. Отрежьте голову и хвост, но не выбрасывайте — отложите в сторону. Они могут понадобиться, если вы хотите подать готовую закуску, приготовленную из целой рыбы.
   
2. Затем разрезаем по брюшку.
   
3. Вынимаем внутренности, в том числе икру или молоко (у кого что).
   
4. Осторожно удалите черную пленку ножом.
   
5. Отрежьте все плавники на брюшке.
   
6. А на обороте. Делаем разрез сзади до позвоночника.
   
7. Снимите шкурку, взяв ее со стороны хвоста. Тянем, помогая себе ножом.
   
8. И так с двух сторон.
   
9. Затем руками делим на две половинки по сделанному ранее надрезу на спине.
   
10. Получаем две половинки, на одной из них будет позвоночник.
    
11. Вытаскиваем хребет и все крупные кости. Если остались какие-то мелкие косточки, не беда, рыбу все равно будем крутить, и они будут молоть.
    
    
12. Получаем два куска филе.
    
13. С ломтиками хлеба нарезать корочку, мякиш нарезать кусочками. Влейте молоко и оставьте пропитаться.
    
14. Филе сельди нарезать средними кусочками.
    
15. Очистите лук и яблоко, вырежьте сердцевину яблока и разрежьте на кусочки.У меня лук красный, он не такой серьезный, как лук обыкновенный, но в рецепте значения не имеет, брать можно то, что есть под рукой.
    
16. Положите в чашу блендера сельдь, лук, яблоко, отжатый хлеб и мягкое масло комнатной температуры, оба яйца вкрутую (если хотите, оставьте один желток для сервировки). Пробиваем все до однородной массы. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить через нее все продукты, но в этом случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса была помягче, во-вторых, чтобы косточки точно измельчились.
    
17. Перед вами самый вкусный форшмак … Его нужно охладить на пару часов, чтобы масло остыло, а паста загустела.
    

Как подавать форшмак

Подавать на стол в будние дни в любой таре. Обычно его намазывают ломтиками черного хлеба.

Можно сразу приготовить бутерброды, посыпав покрошенным яичным желтком и мелко нарезанным зеленым луком.

Для сервировки на праздничном столе нам понадобятся зарезервированные голова и хвост, а также большая овальная тарелка.Поместите на него форшмак, как показано на фото ниже.

Если такая порция не для вас, то посмотрите в сторону или сделайте миниатюрные тосты из черного хлеба, а можно украсить тем же желтком или мелко нарезанной зеленью.

Закуску нужно хранить в холодильнике, под крышкой. Сама она не будет насыщать запахи, но может вознаградить их другими продуктами. Срок годности не более 3-4 суток.

Форшмак из сельди с морковью и сливочным сыром

Состав:

• Селедка малосольная — 1шт;
• морковь — 1шт;
• лук репчатый — 1шт;
• батон — 2 штуки;
• молоко — 1/3 стакана;
• сливочный сыр — 100гр.

Процесс приготовления:

Его хорошо намазать на хлеб или печенье и пить чай в качестве закуски.

Что-то вроде того. Попробуйте оба: первый, если хотите попробовать классику, второй — если хотите поэкспериментировать.

В Советском Союзе, наверное, каждая хозяйка знала, что такое форшмак. Хотя бы потому, что в нем используются самые простые продукты, которые можно было купить даже во времена полного дефицита. А приготовление блюда простое, его можно построить даже, когда вы вернетесь с работы поздно.

Сейчас люди начали забывать, что такое форшмак. И зря: несмотря на скромность необходимых ингредиентов, блюдо остается вкусным и нежным, достойным подавать на праздничный стол.

Немного истории

Считается, что форшмак был изобретен в Восточной Пруссии. Изначально блюдо употребляли в горячем виде и готовили не только из сельди (и жареной), но и из любого мяса. Само слово Vorschmack переводится как «закуска». Но мир узнал от евреев, что такое форшмак.Сами популяризаторы блюда уверяют, что это они изобрели его и, возможно, позаимствовали название, которое неевреям легче произносить: гордые израильтяне называют его «гакте горинг», то есть «рубленая сельдь». Причем форшмак следует готовить исключительно из этой рыбы и подавать холодным.

В других странах кулинары тоже прекрасно понимают, что такое форшмак, но готовят его с вариациями. В Польше и Германии любят сочетать в блюде сельдь с мясом.Такой же вариант считается классическим форшмаком на просторах Скандинавии. В Финляндии он приобрел особую популярность благодаря тому, что было любимым блюдом легендарной личности — генерала Маннергейма.

Самый простой вариант

Для начала приготовим самый простой селедочный форшмак. В классический рецепт входит рыба — по возможности очищенная и без костей. Вам следует попытаться удалить даже мелкие кости. Вам также понадобится стакан измельченных панировочных сухарей, одно сваренное вкрутую яйцо и ложка нежирного ароматного масла.Соль и специи добавляются по вкусу. Ингредиенты можно разнообразить, но в смесь обязательно должен входить перец. Все компоненты доводятся до однородности на мясорубке или комбайне. Полученный паштет красиво выкладывается в салатник или на тарелку и украшается веточками зелени.

Рецепт еврейского сельдевого форшмака

Среди знатоков он считается чуть ли не самым правильным. Здесь набор компонентов несколько шире. Для крупной сельди (отбирается самый жирный экземпляр) вам потребуются два яйца, лук, яблоко из кислых сортов, две белые булочки и 100-граммовый кусок сливочного масла.

Из вспомогательных ингредиентов — это специи и молоко, на которые уйдет примерно полтора стакана. В молоке нужно замочить хлебобулочные изделия до полного размягчения, что называется «в кашу». Затем булочки осторожно, но не слишком сильно выдавливаем, и откладываем на время. Селедку, яйца, яблоко и лук обрабатывают на мясорубке. Пекарскую массу добавляют в уже перемешанный форшмак. Масло вводится в последнюю очередь — его следует предварительно размягчить, чтобы оно более плавно входило в «паштет».Классический еврейский сельдевый форшмак предполагает использование только черного перца из пряностей. Однако это правило не следует соблюдать очень строго; можно использовать любые приправы, которые вам нравятся, и сочетать с рыбой.

Форшмак классический: рецепт в Одессе

Любой одессит подскажет и убедительно докажет, что нормально приготовить форшмак можно только в своем городе. С этим постулатом сложно поспорить, ведь следование рецепту действительно обеспечивает повара и едоков воздушным и невероятно вкусным блюдом.

Есть несколько отличий от предыдущего рецепта. Для начала оставьте булочки в стороне, они вам не пригодятся. Вместо этого отварите картофель в том же количестве, пока он не станет рассыпчатым. Во-вторых, не прячьте молоко, так как оно требуется для замачивания сельди. Рыбу предварительно нужно очистить, при этом можно порезать ее на фрагменты, но не слишком мелкие. В-третьих, лук нужно обжарить до золотистой корочки перед тем, как отправить в форшмак и слить излишки масла.

Яйца и яблоки в форшмаке из селедки по-одесски консервированные, но сливочное масло категорически запрещено.Измельченный продукт, если он сухой, сдобрить растительным маслом (но в умеренных количествах, чтобы не переборщить). Заправка должна содержать соль, сок лимона и молотый перец. Остальные специи добавляются по фантазии повара.

Для красоты

Иногда популярная неприязнь к форшмаку часто связана с его непрезентабельным, блеклым внешним видом. Некоторые эстеты даже отказываются пробовать блюдо, подсознательно ожидая такого же, как и его внешний вид, неинтересного вкуса.

Ярые поклонники рыбного «паштета» дополнили классический рецепт сельдевого форшмака некоторыми компонентами, и теперь даже самый капризный гурман не откажется от его дегустации.

Вам понадобится морковь, чтобы приготовить закуску. Его варят, как яйцо, но в другом сосуде. Очищенные продукты загружаются в блендер вместе с разделанной рыбой и доводятся до почти однородного состояния. Затем в чашу кладут пачку плавленого сыра (он сделает массу нежнее и добавит пикантности вкусу) и хорошего сливочного масла, около ста граммов. Последний надрез проводят, заправляя специями и солью. Последний штрих — легкое взбивание «паштета» миксером.Это нужно для придания пышности и воздушности. И пусть кто-то осмелится назвать форшмак невзрачным или невкусным — это было бы откровенной ложью!

Скумбрия вместо сельди

Если селедка вас не устраивает, можно заменить ее любой другой слабосоленой рыбой. Лучше всего для этих целей подходит скумбрия, которую можно без труда и без особых хлопот засолить в банке (рецептов — миллион).

Этот адаптированный рецепт не требует использования шлифовального оборудования.Рыба без кожи и костей мелко нарезается, те же манипуляции проводят с двумя вареными яйцами и двумя картофелями «в мундире». Конечно, оба компонента предварительно очищены. Пару луковиц тоже мелко нарезают, но перед отправкой в ​​массу дают перевернуться до золотистого цвета, а после снятия с конфорки вводят в жарку ложку с горкой мягкого сливочного масла. Форшмак замешивается, перчится, добавляется и подается на стол.

Баварский вид форшмака

Пусть не все считают такой селедочный форшмак классическим, но немцы твердо настаивают на том, чтобы «паштет» выглядел именно так.На половину селедки солидного размера берется четверть килограмма мяса. Подойдет говядина, баранина и птица, не самым удачным решением считается свинина. Мясо нужно отваривать, жарить или запекать — выбор за вами. Селедку замачивают, если она очень соленая. Этот этап не требует обязательного употребления молока, можно обойтись питьевой водой. Рыбу с мясом переворачивают через мясорубку.

Следующий этап: крупная луковица нарезается и обжаривается на растительном масле.При этом картошку варят и растирают — по 2-3 клубня. Обе заготовки соединяются и перемешиваются, после чего добавляются к предыдущей массе. Туда же закладывается мука, густая сметана и мягкое масло, взятые по паре ложек. Еще раз пропускаем основу через мясорубку.

Предпоследним этапом будет смешивание желтков трех яиц с перцем и солью в форшмак и взбивание их собственных белков в пену. Их добавляют в последнюю очередь и очень осторожно, осторожно помешивая, чтобы не опали.Массу переложить в форму, посыпать тертым сыром, слегка сбрызнуть сливочным маслом и поставить на полчаса в духовку. Баварский классический форшмак сразу же отправляют к едокам, пока он еще горячий. Особенно вкусно в сочетании с томатно-сметанным соусом.

Секреты форшмака

Чтобы блюдо получилось идеальным, опытные хозяйки не советуют класть в него готовое филе, а тем более кусочки сельди в масле. Рыба целиком покупается и освобождается от лишних «деталей» собственноручно.Мясорубка, безусловно, значительно облегчает работу повара. Но для создания классического форшмака из селедки использовать электроприбор крайне нежелательно: он слишком мелко измельчает компоненты, а в форшмаке должна присутствовать текстура рыбы. Должна быть либо ручная мясорубка, либо нож и старания.

Если вы следуете одесскому рецепту, вводите картофель постепенно, иначе можете не догадаться с их количеством. Еврейские варианты сельдевого форшмака, поданные холодным, рекомендуется хранить в холодильнике на ночь для укрепления структуры и взаимного проникновения продуктов друг в друга.

Во время приготовления не используйте посуду, которая может с чем-либо вступить в реакцию. Предпочтение отдается кастрюлям, теркам и сковородам из эмалированной или нержавеющей стали. Что касается масла, то знатоки форшмака считают, что ароматное масло «базарного» типа для этого блюда не подходит. Чрезмерный аромат давит собственный, тонкий и нежный аромат «паштета». Лучше использовать рафинированное масло, а не ароматизированное.

Повышенная бдительность!

Особого внимания требует доля сельди в форшмаке.По мнению специалистов, рыбы в блюде должно быть не более трети от общего объема. Несоблюдение этого правила приведет к доминированию сельди над другими продуктами. А зачем тогда тратить силы на форшмак? Можно просто нарезать рыбу дольками, заправить луком и растительным маслом и выложить на стол. В форшмаке сельдь должна не подавлять, а дополнять и оттенять.

Правила питания

Форшмак предоставляет широчайший выбор способов потребления.Его можно подавать к отварному картофелю с укропом и пюре. Форшмак отлично сочетается с салатами из свежих овощей или солеными огурцами. Но самое крутое в этом — это быть частью сэндвича. Хлеб, масло, «паштет» — и закуска улетает с космической скоростью. Особенно, если бутерброды сделаны небольшими, на один укус. Кстати, хлеб можно пропустить через тостер, тогда он получится совсем восхитительный. Кстати, любители пива обязательно оценят форшмак как дополнение к пенистому напитку.

Как сделать правильный форшмак по Доре Кацнельбоген

Модераторы: статья составлена ​​из двух источников

Форшмак — изобретение ашкенази, то есть тех евреев, которые после великого расселения поселились в долине Рейна. Живя среди приютивших их народов, они многое переняли из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, заставляя ашкенази готовить блюда из тех продуктов, которые были в наличии.То же самое сделали и евреи-сефарды, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы не будем говорить о перипетиях судьбы еврейского народа, а о том, как приготовить форшмак из сельди.

Увы, традиция готовить цимэс по всем кошерным правилам практически забыта. Блюдо усвоили хозяйки всех национальностей. Даже слово «форшмак» немецкое. Это означает «закуска». А подлинное название — «гехакте геринг», то есть рубленая сельдь.Понятно, что со временем блюдо «обрастало» различными немецкими, польскими и даже российскими новинками. Но, да, да — в Одессе в ресторане «Розмарин» приготовление сельдевого форшмака осуществляется по старинному рецепту. Здесь соблюдаются требования религиозной диеты. Ведь не зря ресторану было присвоено звание «Глат кашер».

В древних еврейских кулинарных книгах есть такие записи о том, как приготовить форшмак из сельди: «Рыбу нужно замочить в холодной заварке.«Это пожелание касается только консервированной сельди« Иваси », которая продавалась во времена Советского Союза. Заваривание чая было необходимо, чтобы убрать излишки соли и сделать рыбу более нежной. Если у вас есть тушка норвежской сельди — серебристая, жирная, слегка радужный, то эту увертюру к приготовлению закуски можно пропустить. …

Часто детские воспоминания моих друзей начинаются со слов: «А, вот бабушка …» Далее следует рассказ о ней кулинарные и кондитерские шедевры, перемежающиеся вздохами и ахами.В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается сельдевый форшмак.

Наш город издавна славился непревзойденными поварами. Особой изобретательностью в приготовлении пищи «из ничего» отличались еврейские хозяйки. Когда-то здесь жили много евреев. По характерным анкетам некоторых жителей Берегово до сих пор выдается происхождение их владельцев. Ибо по лицу вас узнают, а уж потом — по делам. И от этого никуда не деться!

Помните трех соседей, постоянно спорящих о традиционной «ашкеназской» кухне, которые приготовили настоящий (каждый — свой) форшмак из настоящей «ржавой» сельди? Звали соседей Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн.Каждая из этих маститых дам утверждала, что только она умеет готовить форшмак по-еврейски из вырезанной своими руками сельди.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие продукты нужны? Помимо норвежской рыбы, самые домашние. Опишем основной метод.

Лук, чеснок, масло или маргарин (только парве — на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко — лучше всего брать сорт Симиренка. Не обойтись без специй: кориандра, черного перца, имбирного порошка.И, здесь, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц — это немецкая или польская добавка.

Отбираем у рыбы все кости — занятие муторное, но необходимое. Затем две трети филе измельчить в блендере, а оставшуюся часть вручную нарезать небольшими кусочками. Нарежьте два зубчика чеснока, очистите яблоко и выньте его из ящика для фруктов.

Пюре яблочное, чеснок, специи в блендере. Отдельно нарезать лук. Мы объединяем эти два компонента вместе с большей частью сельди.

А теперь надо подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбить в миксере масло или маргарин, чтобы получился своего рода протеиновый крем. Добавьте его в форшмак. Половину яблока без кожицы нарезать небольшими кубиками.
Не должно быть однородным; кусочки сельди и фруктов должны четко ощущаться во рту. Оставшуюся рыбу, которую нарезать кусочками, и половину яблока смешать с общей массой и взбить. Теперь солим, но осторожно. Теперь вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

А сейчас приведем «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные, с сыром, морковью и вообще без яблока.

1. Форшмак по Деборе Кацнельбоген

Состав:
— 2 сельди
— два или три яйца вкрутую
— 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки булочки «Сити» — кто это помнит?)
— пара маленьких лук с нежным характером (не острый)
— вода с уксусом и сахаром (последний по желанию)
— одно кислое яблоко
— 80-100 мл растительного масла
— 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонный сок)

Приготовление

Селедку разобрать на филе, замочить в слишком соленой воде или молоке до тех пор, пока «соленость» не станет для вас приемлемой.
Замочите ломтики хлеба в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть кисло-сладкой).
Яблоко очистить, удалить серединку с косточками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Яйца освободить от скорлупы, лук очистить.
Селедку, яйца, лук, яблоко и булочку нарезать ножом.
Добавьте растительное масло, уксус.
Красиво оформлен и оформлен по вашему желанию.

2. Классический форшмак по Розе Кац.

Состав:
— 1 сельдь массой не менее 400 г
— одно большое кислое яблоко (желательно зеленое)
— 25-40 г сливочного масла
— 2 яйца вкрутую
— половина маленькой луковицы

Приготовление

Если вы готовите форшмак из «магазинной» сельди, то нарежьте его на филе, замочите на 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, вынуть из семенной капсулы, сбрызнуть лимонным соком.

Яйца, лук очистить, мелко нарезать острым ножом. Также измельчите сельдь, яблоко и масло.

Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, прикрепить голову и хвост сельди. Или положить в салатник и есть с белым или черным хлебом.

3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Состав:
— 2 жирные сельди
— одно кислое зеленое яблоко
— 2-3 яйца вкрутую
— 100 г сливочного масла
— 1 ст.л. масло растительное
— 1 небольшая луковица
— 1 ч. 9% уксус, лимонный сок
— несколько веточек укропа
— 1 картофель, сваренный в форме

Препарат

Селедку выпотрошить и освободить от костей, замочить в воде или молоке с повышенной соленостью.
Очищаем яблоко, яйца, лук и картофель.

Подготовленные ингредиенты, масло нарезать острым ножом.
Добавьте растительное масло, уксус, измельченную зелень.

4.Форшмак в Одессе. Опция 1.

Состав:
— 2 селедки
— настойка чая
— 4 штуки белого хлеба (только не говори, что корку надо срезать — умоляю, евреи — народ экономный),
— три крутых яйца
— немного молока для замачивания булочки
— 1 ч. горчица
— 1 ч. уксус
— 50-60 мл хорошего растительного масла
— два маленьких кисло-сладких яблока

Препарат

Вымочить филе сельди в старой заварке, в которую налить немного молока.
Одесские бабушки вымачивали по 8-10 часов. Наша селедка не будет «ржавой»; для сохранения аутентичности процесса достаточно полчаса купать селедку.

Замочите булочку в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Желтки отделить от белков. Желтки натереть горчицей и растительным маслом.

Белки, булочки, лук, яблоки и филе мелко нарезать мелкими зернами.
Добавить масляную смесь, уксус, перемешать. Это все!

6.Воздушный форшмак в Одессе. Вариант 2.

Состав:
— одна норвежская сельдь
— чеснок 1 зубчик
— маргарин 200 грамм
— молотый имбирь щепотка
— соль по вкусу
— лук 1 шт.
— кислое яблоко
— кориандр, перец
— одно яйцо

Приготовление

Селедку очистить и нарезать. Яблоко нужно помыть, очистить от кожуры.
Заранее сварить яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить от кожуры и нарезать четвертинками.

Измельчите сельдь, яблоко и чеснок блендером. Перелейте смесь в миску. Отдельно измельчить лук в блендере. Добавить в массу измельченное яйцо, имбирь, кориандр и снова взбить.

Чтобы форшмак по-одесски получился воздушным, добавьте маргарин. Взбейте отдельно, чтобы по консистенции он выглядел как крем. Добавьте форшмак. Все готово! Можно поставить в холодильник настаиваться.

7. Форшмак без яблока.

Состав:
— филе сельди
— два яйца, сваренные в пакете
— пучок зеленого лука
— небольшой маринованный огурец
— одна столовая ложка творога
— 80 гр сливочного масла

Приготовление

Ср. яйца почистить, лук вымыть.
Все рубим ножом или пропускаем мясорубку.
Едим, намазывая подсушенный черный или белый хлеб.

8. Форшмак с морковью и сливочным сыром.

Состав:
— 1 сельдь
— 1 большая вареная морковь
— 2 плавленых сыра типа «Дружба»
— сливочное масло 100 грамм
— зелень (можно свежую или замороженную)

Препарат

Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчать все ингредиенты блендером — для этого идеально подходит погружной) нарезать крупными кусочками.

Плавленый сыр одинаковый — тертый или нарезанный.
Селедку измельчить (при необходимости) и нарезать. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не переживайте, если на нем останутся мелкие косточки — они будут стачиваться, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.

Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (перед этим лучше размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место — например , на крышке горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке лучше не нагревать, может растаять, но нам это не нужно).

Добавьте зелень — если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.
Смешайте все ингредиенты, чтобы их было легче нарезать.

Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!

Храните форшмак из сельди в холодильнике, в закрытой таре или стеклянной банке под резиновой крышкой.При подаче этот «паштет» намазывают на хлеб, он одинаково хорошо сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем. На вкус он соленый, но без излишеств, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя тонким вкусом этого блюда!

Никогда ни с кем не спорьте о подлинности форщмака.

.Форшмак готовится не только из сельди, но и из телятины (прусская кухня).Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с селедкой, а иногда и с мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и отказались от термической обработки. Дешево и сердито!

_________________________________

И еще один рецепт форшмака — версия одессита, ресторатора Савелия Либкина. А еще на видео очень интересный вариант соуса, который готовят только из «мальчишки».

Что приготовить на закуску — лучшие рецепты

35 минут

180 ккал

Нередко мы слышим название такого блюда, как форшмак.Чаще он присутствует в речи наших родителей. Ведь в свое время это блюдо было популярным. Хотя, думаю, совершенно зря он потерял свою популярность. Его оценит каждая хозяйка, так как оно готовится очень быстро, набор ингредиентов требуется максимально простой, а соответственно, это блюдо очень приемлемо с финансовой точки зрения. Прежде чем разобраться, как правильно готовить, давайте выясним, как правильно звучит название этого блюда: фарш или форшмак. Последний вариант — это название блюда, но фарш не называют очень хорошим человеком, предателем или предателем.

В кулинарии существует несколько десятков вариантов приготовления форшмака. … Если за основу положить мясо, то этот вариант будет более типичным для немецкой кухни. А вот использование сельди — особенность еврейской кухни. Готовое блюдо представляет собой нечто среднее между рыбной пастой, салатом и маслом сельди. Уверен, что вы уже до предела заинтригованы, давайте быстро разберемся, как правильно приготовить селедочный форшмак.

Кухонная утварь и техника: Доска кухонная, нож, ложка, бумажные полотенца, мясорубка.

Традиционно форшмак подают на тостах из черного хлеба, высушенных на сухой сковороде. … Украсить такое блюдо можно веточкой петрушки или кинзы, а также тонкой долькой лимона. Как вариант, для подачи этого блюда можно использовать тарталетки. В этом случае красиво будет смотреться украшение из мелко нарезанной зелени.

Форшмак можно подавать и с простым картофельным пюре, что тоже очень вкусно. Для этого поместите приготовленные блюда на селедочку и украсьте рублеными яйцами.Наконец, приготовленное блюдо можно использовать как начинку для фаршированных яиц или картофеля, а также помидоров, блинов или бутербродов.

Предлагаю вам посмотреть небольшой видеоролик, в котором подробно рассказывается, как приготовить классический еврейский форшмак из сельди. Кроме того, можно увидеть несколько секретов, которые используют другие хозяйки при подаче блюда.

Как видите, форшмак может использоваться в самых разных интерпретациях: как самостоятельное блюдо или как начинка. Однако если вы хотите попробовать что-то еще или дополнить праздничный стол, то дерзайте.Эта закуска очень красочно смотрится на праздничном столе.

Если сезон не позволяет качественные помидоры, можно приготовить. Это блюдо тоже выглядит очень аппетитно. Кроме того, из обычных ингредиентов можно придумать декор и подавать это блюдо в разных вариантах. Например, из фаршированных яиц очень легко сделать птиц — петуха или пингвина.

Чтобы разнообразить обычное семейное меню, готовьте. Это смесь плавленого сыра, заправленная приправами. Эта закуска прикладывается к тостам и хорошо сочетается с полусладким или сухим вином.Некоторые хозяйки подают такое блюдо как дополнение к овощной нарезке. И, конечно же, прекрасным завершением праздничного стола могут стать свежие фрукты или ягоды с шоколадной помадкой.

Я рассказал вам мой любимый еврейский рецепт форшмака. , а если вы знаете какие-то другие тонкости этого блюда, то обязательно поделитесь ими со мной в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

В моем предыдущем посте о «Советской ностальгии» и «Вареничной №1» я попробовал одно из блюд: форшмак , паштет из селедки, распространенный в СССР.Однако это не просто еще одна популярная советская еда: в стране, где около 1960 года около 1% населения составляли евреи, это единственное еврейское блюдо, которое было ассимилировано в советской кухне.

Тем не менее, форшмак предшествовал СССР. По словам Уильяма Похлёбкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российский эксклав Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди.Я не нашла рецептов оригинального блюда в моей скудной коллекции восточно-прусских кулинарных книг, но оно есть в оригинальном произведении Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам» , хотя и в довольно измененном виде. Русская закуска, называемая здесь форшмак , представляет собой запеченную запеканку из рубленого вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (позднее добавление), с добавлением более или менее сливок для достижения различной консистенции.

Перенесемся на полвека вперед, и так оно и есть в выпуске «Книга вкусной и здоровой пищи » 1952 года, с картофелем и небольшим количеством запеченного сыра сверху для придания более советского оттенка.Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Ведь вы когда-нибудь пробовали найти то и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала сварить яйца, а все остальное оставить в сыром виде. Запеканка превратилась в паштет, и этот рецепт стал предпочтительным — единственным, который мне когда-либо подавали. Сегодня этот холодный вариант можно найти во многих русских ресторанах, он либо подается в симпатичных стеклянных баночках, либо переосмыслен как современная закуска в тарелках.Если Вареничная №1 представляет собой пример первого, то САВВА, главный ресторан московской гостиницы «Метрополь», предлагает пример тщательно продуманной обшивки, на которую приятно смотреть, но есть непрактично.

Неясно, был ли f o rshmak начался как еврейское блюдо или позже был принят еврейской культурой питания.Некоторые, например Похлёбкин, утверждают, что только холодный паштет является еврейским. Тем не менее, учитывая повторяющийся антисемитизм Советского Союза, довольно удивительно найти еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если задуматься, депортация крымских татар в 1944 году не помешала популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированных народов как кулинарный трофей угнетателей? Может быть … Вы только посмотрите, насколько популярны крымские блюда и вино в современной России!

Несмотря на то, что сельдь является основным продуктом как русской, так и еврейской кухни, она часто получает плохую репутацию.Эта очень жирная рыба с сильным вкусом не всем придется по душе. Ее часто считают едой для бедняков, вплоть до остроумия на идиш: «Где нет достойного человека, даже сельдь — рыба». Даже с добавлением картофеля привкус f o rshmak для некоторых может быть слишком сильным.

Учитывая все это, мне захотелось создать вкусный и доступный вариант блюда. Фактически две версии! Один перекликается с горячей закуской, которой он когда-то был, а другой — с холодным террином, который можно есть на хлебе.

Должен сказать, что, читая рецепты запеканки f o rshmak , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанных с большим количеством сливок и взбитых яичных белков, выглядит как странное суфле. Вместо этого я использую примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получился какой-то рыбный котлет — в духе советской кухни, назовем это котлетой. Удивительно, но комбинация из телятины и сельди работает неплохо! Лесли Чемберлен Еда и кулинария России предлагает подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто встречается с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и действительно не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая липкая масса, даже подаваемая в милой баночке, не имеет особой привлекательности. Но если положить слишком много селедки, вкус будет слишком сильным. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно комбинировать сельдь, например сливочное масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои риллеты из лосося) и копченый сиг, который имеет мясистую текстуру и небольшой вкус, что делает его вкусным. хорошее средство для аромата дыма.Хотя результат сам по себе отличный, просто намазанный на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал пластинчатую закуску, вдохновленную версией SAVVA (я оставил огурец и редис), возможно, не столь красивыми, но гораздо лучше структурированными с точки зрения потребляемости. .

Сиг также имеет смысл по ассоциации, поскольку предпочтительной селедкой для еврейского форшмака является сельдь шмальц, которую можно купить в вашем любимом аппетитном магазине вместе с ассорти из копченой рыбы.Я получил свой от Барни Гринграсса.

Наконец, я использую икру селедки для украшения и просто немного привкуса как для котлет, так и для террина. Икра сельди часто окрашивается в черный цвет, чтобы напоминать осетровую икру, но она гораздо более мягкая и гораздо более доступная! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, оно не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

Форшмак Котлеты в томатном креме

Вареную телятину, котлеты форшмак, и томатный крем можно приготовить заранее.

Вареная телятина
Дает около 4 порций

300 г телячьей грудки без костей (или голени без костей, или тушеного мяса)
соль
рапсовое масло

• Приправить телятину солью, затем обжарить в рапсовом масле на горячей сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
• Переложите мясо в пакет «су-вид», запечатайте под вакуумом и готовьте на водяной бане при 85 C / 185 F в течение 6 часов.
• Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут.Достаньте мясо из пакета и оставьте жидкость для приготовления. Удалите с мяса все большие куски жира и отложите.

Форшмак котлеты
Урожайность 4 порции

45 г зеленого лука, брунуаз
10 г сливочного масла
90 г очищенного картофеля Yukon Gold
20 г сметаны
60 г сельди шмальц
150 г вареной телятины
50 г (около 1 большого) взбитого яйца
30 г тертого сыра Гауда
15 г панко
10 г мелко нарезанной зелени
перец черный молотый
соль

• Обжарьте белки зеленого лука на сливочном масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
• В маленькой кастрюле варите картофель в кипящей воде примерно 20 минут до мягкости. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавьте сметану и разомните вилкой.
• Наполните еще одну небольшую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня и готовьте сельдь на 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца.
• Нарежьте сельдь и телятину на брунуаз, затем добавьте в ту же миску вместе с взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленью лука и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости поправьте солевую приправу.
• Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Томатный крем
Урожайность около 4 порций

75 г репчатого лука, мелкие кубики
50 г очищенной моркови, мелкие кубики
20 г светлого оливкового масла
12 г томатного пюре
200 г консервированных целых очищенных помидоров, осушенных и очищенных от семян
соль
черный перец, молотый
жидкость для приготовления телятины ( около 50 г)
125 г жирных сливок
115 г сметаны

• В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте томатное пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет подрумяниваться.
• Помидоры крупно нарезать и добавить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, затем добавить жидкость для жарки из телятины и жирные сливки. Тушить на среднем или слабом огне 15 минут, время от времени помешивая.
• Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, при необходимости поправив приправу. Бронировать.

Сборка
Урожайность 4 порции

40 г панко
форшмак котлеты
15 г сливочного масла
10 г рапсового масла
томатный крем
40 г икры сельди
20 г каперсов, ополоснутых

• Выложите панко на тарелку.Обваляйте котлеты, обваляя их в панко, и придайте им красивые овалы.
• Нагрейте сливочное масло и масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
• Перелейте в жаростойкую форму и запекайте в духовке при 200 C / 400 F примерно 10 минут, пока котлеты не достигнут внутренней температуры 60 C / 140 F.
• Разогрейте томатный крем в маленькой кастрюле над слабый огонь (или в микроволновке).
• Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем поместите котлету в центр.Сверху выложите икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

Форшмак Террин с огурцом, редисом и луком

Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованный редис следует приготовить незадолго до подачи. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

Форшмак террин
Урожайность около 4 порций (2 маленьких формочки)

65 г сельди шмальца
65 г копченого сига (без кожи и костей)
40 г очищенного зеленого яблока, брюнуаз
25 г очищенного лука-шалота, брюнуаз
60 г сливочного масла
20 г яичных желтков
7 г лимонного сока
черный перец молотый

• Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.Снимите с огня и варите сельдь 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца, затем измельчите до брунуаза. Бронировать.
• Сиг раздавить вилкой на хлопья. Бронировать.
• В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот в половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте до полного растапливания, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой примерно 30 секунд.
• Добавьте в миску сельдь, сиг, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
• Если вы хотите съесть террин отдельно, используйте две порции по 100 мл / 4 жидких. унций формочки вместо чаши, прижимая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавать с поджаренным ржаным хлебом pumpernickel, нарезанной зеленью лука, нарезанным редисом и долькой лимона.

Огуречный гель
Урожайность более 4 порций

150 г огурца (особенно кожуры, чтобы получить более зеленый результат)
15 г белого винного уксуса
4 г сахара
1 г соли
1 г геллановой камеди F

• Выдавить сок из огурца и процедить через шинуа.Отмерьте 110 г сока, а остальное выбросьте. Если вам не хватает, вырежьте больше огурца!
• Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
• В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
• Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и взбивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и не превратится в гель.
• Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, пару раз сделав паузу, чтобы соскрести лопаткой со стенок блендера.
• Пропустите гель через фартук, перелейте в небольшую бутылочку для отжима и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

Маринованный редис
Урожайность 4 порции

40 г красного редиса
15 г белого винного уксуса
соль

• Редис тонко нарезать мандолиной.
• В миске бросьте редис в уксус, приправьте солью и дайте постоять не менее 15 минут.

Сборка
Урожайность 4 порции

4 ломтика ржаного хлеба pumpernickel
маринованный редис
форшмак террин
икра сельди
мелко нарезанная зелень лука
огуречный гель

• Используйте формочку для печенья или кольцевую форму, чтобы вырезать 7,5 см диски из ломтиков хлеба и выбросить обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
• На каждую тарелку выложить тосты в центре и накрыть кусочками маринованной редьки. Зачерпните немного террина forshmak , используя две столовые ложки, чтобы превратить его в фрикадельку, и выложить поверх хлеба. Сверху выложите икры сельди и посыпьте зеленью лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного геля и подавайте.

Форшмак | Готовим за 2

Форшмак (нем. Vorsmach) — тушеное мясо из сельди, а иногда также из мяса баранины или баранины.Его традиционно едят в Восточной Европе и в странах Северной Европы.

Традиционно подается с темным и тяжелым ржаным хлебом.

Рецепт холодного форшмака

Рецепт холодного форшмака на основе сельди. Горячий запеченный форшмак обычно готовят как из сельди , так и из мяса баранины .

Состав

• 2 яйца
• 2 филе сельди
• 1 кислое яблоко
• 1 желтая луковица
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 куска белого хлеба, пропитанного молоком

Инструкции

1. Сварите яйца вкрутую.
2. Очистите галтели.
3. Яблоко, лук и яйца очистить и нарезать.
4. Измельчите все ингредиенты вместе. Хорошо перемешайте.
5. Охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Рецепт горячего запеченного форшмака

Состав

• 3 филе сельди
• 1 маленькая желтая луковица
• ½ столовой ложки сливочного масла
• ½ фунта вареного мяса баранины или баранины
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка сметаны
• ½ фунта мясного бульона
• Перец черный свежемолотый, по вкусу
• Соль по вкусу
• 1 ½ столовой ложки панировочных сухарей

Инструкции

1. Разогрейте духовку до средне-слабого.
2. Нарезать филе сельди очень маленькими кусочками.
3. Лук нарезать небольшими кусочками.
4. Поставьте сковороду на слабый огонь и добавьте сливочное масло.
5. Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Отложите в сторону.
6. Взбейте яйцо. Отложите в сторону.
7. В масло на сковороде добавить сметану, бульон, лук, сельдь, отварное мясо, взбитое яйцо, перец и соль. Хорошо перемешайте. Нагрейте, пока он не станет горячим (примерно 175 градусов по Фаренгейту).
8. Вылить смесь в форму, сверху добавить панировочные сухари.
9. Выпекать в разогретой духовке до золотистого или слегка коричневого цвета крошки.
10. Подавать горячим.

Рецепт еврейского форшмака

Состав

• 3 яйца
• 1 кислое яблоко
• Несколько луковиц
• 4 филе сельди
• 1 чайная ложка сахара
• 2 куска белого хлеба, замоченных в молоке или воде
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса

Инструкции

1. Сварите яйца вкрутую.Желтки отделить от белков. Отложите в сторону.
2. Очистить яблоко и удалить сердцевину. Отложите в сторону.
3. Нарезать лук. Отложите в сторону.
4. Смешайте филе сельди с яблоком, яичным белком, сахаром и хлебом в кухонном комбайне. Добавить масло и уксус, тщательно перемешать.
5. Перелейте смесь в миску.
6. Покрошить сверху яичный желток и украсить зеленым луком.
7. Охладите в холодильнике перед подачей на стол.

Селедка в шинели (Пирог с селедкой)

Это еще один момент блеска местечка.В условиях крайней нищеты это праздничное блюдо было приготовлено из самых скромных ингредиентов.

Если вам нужны другие варианты сельди, попробуйте эти рецепты классической сельди с луком и форшмака.

Состав

много майонеза (можно использовать соевый майонез, если вы очень заботитесь о своем здоровье)

4-5 картофелин, очищенных, нарезанных кубиками и отварных

2 яйца вкрутую, нарезанных

1 кислое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное тонкими длинными кусочками

3 средних луковицы, мелко нарезанных

1 крупная морковь, очищенная, натертая и вареная

2 очищенные, тертые и вареные свеклы

2 сельди хорошего размера, отделенное филе

Проезд

Нарежьте филе сельди на мелкие кусочки и выложите половину кусочков плотным слоем в большое блюдо, чтобы не было видно дна блюда.