Грибная полянка рецепт: Салат Грибная поляна с шампиньонами рецепт с фото пошагово

Содержание

Салат Грибная поляна с шампиньонами рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления грибной поляны нам нужны заблаговременно подготовленные продукты – вареные яйца, картофель и морковь. Овощи отвариваем очищенными в подсоленной воде, а затем охлаждаем. Маринованные шампиньоны берем небольшие, лучше всего их замариновать самостоятельно быстрым способом. Зелень можно брать любую на свой вкус, в данном рецепте я использую зеленый лук и укроп. Ветчину берем куриную, она более мягкая.

  • Шаг 2:

    Первым слоем салат укладываем маринованные шампиньоны шапочками вниз.

  • Шаг 3:

    Затем нарезаем мелко зелень.

  • Шаг 4:

    Маринованные шампиньоны засыпаем измельченной зеленью и выравниваем слой.

  • Шаг 5:

    На слой зелени наносим майонез.

  • Шаг 6:

    Далее очищаем вареные яйца и нарезаем их мелкими кубиками с помощью сеточки.

  • Шаг 7:

    Измельченные яйца выкладываем в форму и также выравниваем слой.

  • Шаг 8:

    На слой яиц наносим майонез.

  • Шаг 9:

    Следующим слоем идет твердый сыр, натираем его на крупной терке.

  • Шаг 10:

    Выкладываем слой тертого сыра в форму.

  • Шаг 11:

    Сырный слой также покрываем майонезом.

  • Шаг 12:

    Куриную ветчину нарезаем мелкими кубиками.

  • Шаг 13:

    Укладываем в форму слой куриной ветчины.

  • Шаг 14:

    Слой куриной ветчины покрываем майонезом.

  • Шаг 15:

    Завершающими слоями идут овощи. Вареную морковь трем на крупной терке, как сыр.

  • Шаг 16:

    Укладываем в форму тертую вареную морковь.

  • Шаг 17:

    Наносим на нее майонез.

  • Шаг 18:

    Также трем на крупной терке вареный картофель.

  • Шаг 19:

    Картофельный слой укладываем на морковный и аккуратно весь салат утрамбовываем, чтобы он бы плотным. Если еше осталось немного майонеза, можно смазать им картофель.

  • Шаг 20:

    Теперь нужно салат перевернуть, чтобы грибная поляна оказалась сверху. Накрываем форму с салатом плоским блюдом.

  • Шаг 21:

    Переворачиваем форму с блюдом.

  • Шаг 22:

    Снимаем сначала разъемные бортики, затем поднимем съемное дно. Салат грибная поляна готов.

  • Шаг 23:

    Разрезаем салат на столе, как торт, и раскладываем порции по тарелкам.

  • Салат Грибная поляна - рецепт салата Лесная поляна в новогоднем меню 2020

    Салат "Грибная поляна" имеет столь привлекательный и аппетитный вид, что сразу хочется его попробовать.

    Салат "Грибная поляна" / 1000.menu

    Когда вам надоели традиционные салаты на Новый год, такие как "шуба" и оливье, на помощь придет рецепт оригинального блюда под названием "Грибная поляна".

    Выглядит этот салат незаурядно, ваши гости гарантированно будут польщены не только его вкусом, но и видом. 

    Читайте такжеСалат с крабовыми палочками: лучший рецепт на Новый год

    Салат "Грибная поляна" - как приготовить

    Для приготовления "Грибной поляны" вам понадобятся простые продукты и 50 минут времени.

    Ингредиенты:

    • грибы маринованные - 500 г;
    • куриное филе - 400 г;
    • твердый сыр - 100 г;
    • яйца - 4 шт;
    • картошка - 2 шт.;
    • соленые огурцы - 2 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • укроп;
    • соль, перец - по вкусу;
    • майонез.

    Пошаговый рецепт приготовления салата "Грибная поляна"

    1. Отварите картошку, морковь, яйца, курицу.

    2. Возьмите глубокую миску с плоским дно, застелите ее пищевой пленкой (салат нужно будет переворачивать).

    3. Маринованные грибы выложите на дно блюда шляпками вниз.

    4. Мелко нарежьте укроп и выложите поверх грибов.

    5. Равномерным слоем выложите варенное порезанное куриное филе и смажьте майонезом.

    6. Морковь натираем на крупную терку, вылаживаем поверх курицы и смазываем майонезом.

    7. На крупной терке натираем сыр, вылаживаем сверху.

    8. Яйца режем мелкими кубиками, вылаживаем сверху, смазываем слой майонезом.

    9. Вылаживаем тертый на крупной терке картофель.

    10. Накрываем миску и ставим в холодильник хотя бы на 1,5-2 часа.

    11. Перед подачей переворачиваем салат, чтобы грибы оказались сверху.

    Видео приготовления салата "Грибная поляна"

    Видео: First Culinary Ukraine

    Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    Салат грибная поляна с шампиньонами рецепт с фото пошаговый на Webspoon.ru

    Видео к рецепту «Салат „Грибная полянка“ с шампиньонами»

    Готовим салат Грибная поляна с шампиньонами и корейской морковью

    Среди популярных салатов для праздничного стола особое место занимает салат «Грибная полянка».

    Этот салат очень эффектный благодаря оформлению. Своё название он получил за то, что на поверхности салата располагаются целые грибочки как на настоящей полянке в лесу.

    На дно формы укладываются целые грибочки, лучше всего для этой цели подойдут маринованные шампиньоны, а затем выкладываются все остальные слои. При переворачивании салата на блюдо, грибочки остаются сверху и салат хорошо держит свою форму. К тому же этот салат очень вкусный!

    Как приготовить "Салат «Грибная полянка» с шампиньонами" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    Взять подходящую форму для формирования салата, застелить её пищевой плёнкой, выложить шампиньоны шляпками вниз.

    Шаг 3 Ссылка

    Немного зелени оставить для украшения, остальную измельчить и посыпать поверх грибов.

    Шаг 4 Ссылка

    Выложить слой корейской моркови.

    Шаг 5 Ссылка

    Нарезать соломкой огурец.

    Шаг 6 Ссылка

    Сверху моркови выложить огурцы, немного посолить, сделать сеточку из майонеза.

    Шаг 7 Ссылка

    Нарезать соломкой ветчину.

    Шаг 8 Ссылка

    Ветчину выложить сверху слоя огурцов, покрыть майонезной сеткой.

    Шаг 10 Ссылка

    Сварить картофель, натереть его на тёрке и выложить последним слоем, посолить. Немного прижать руками сверху.

    Шаг 11 Ссылка

    Перевернуть салат на блюдо и украсить листьями петрушки. Приятного аппетита!

    Грибная поляна: 5 рецептов салата

    Классический рецепт салата Грибная поляна

    Ингредиенты:

    • шампиньоны маринованные — 500 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • картофель — 3 шт.;
    • сыр — 150 г;
    • лук — 1 шт. ;
    • курица (филе) — 300 г;
    • сметана — 10 ст. л.;
    • горчица — 4 ст. л.

     

    Способ приготовления

    Куриное филе прокалываем зубочисткой, маринуем в смеси масла, соевого соуса и черного молотого перца на 30 минут под пленкой. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

    Салат Грибная поляна с корейской морковкой

    Ингредиенты:

    • шампиньоны маринованные — 170 г;
    • корейская морковь — 170 г;
    • картофель — 3-4 шт.;
    • курица (филе) — 200 г;
    • яйца — 4 шт.;
    • сыр твердый — 100 г;
    • майонез — по вкусу;
    • зеленый лук — по вкусу.

     

    Способ приготовления

    Укроп и зеленый лук моем и мелко нарезаем. Картофель отвариваем в мундире, очищаем и натираем на средней терке. Продолжение рецепта читайте тут.

    Салат Грибная поляна с копченой курицей

    Ингредиенты:

    • шампиньоны маринованные — 250 г;
    • яйца — 3 шт. ;
    • курица копченая — 300 г;
    • сыр твердый — 150 г;
    • зеленый лук — 1 пучок;
    • петрушка — по вкусу;
    • укроп — по вкусу;
    • майонез — по вкусу.

     

    Способ приготовления

    Берем глубокую тарелку, обмазываем дно и стенки растительным маслом. На дно выкладываем маленькие шампиньоны шляпками вниз. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

    Салат Грибная поляна с ветчиной

    Ингредиенты:

    • ветчина говяжья — 300 г;
    • майонез — 200 г;
    • грибы маринованные — 200 г;
    • морковь — 100 г;
    • яйца — 3 шт.;
    • картофель — 3 шт.;
    • зеленый лук — по вкусу.

     

    Способ приготовления

    Отвариваем картофель в мундире, яйца вкрутую и морковь в кожуре до готовности. Даем отваренным овощам и яйцам остыть. Продолжение рецепта читайте тут.

    Салат Грибная поляна с опятами

    Ингредиенты:

    • опята — 150 г;
    • картофель — 150 г;
    • курица (грудка) — 250 г;
    • огурцы соленые — 3 шт. ;
    • яйца — 3 шт.;
    • майонез — 100 г;
    • зеленый лук — 30 г.

     

    Способ приготовления

    На дно глубокой салатницы выкладываем соленые опята шляпками вниз. Сверху кладем порезанный зеленый лук. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

    ГОТОВИМ С НАМИ
    Мясные салаты на Новый год 2019: ТОП-5

    Салат Грибная поляна с шампиньонами

    Поиск по сайту

    Не пропусти новые рецепты

    Поиск рецепта

    Ингредиент9% уксусаабрикосовый джемабрикосыавокадоаджикиадыгейская сольананасовананасового сокаапельсинапельсинаапельсинового сокаарахисаармянских лавашаармянского лавашабазиликбазилик сушеныйбазиликабаклажанабальзамического уксусабананабананыбанка консервированной фасолибанки ананасовБатонбатонабез косточекбеконабелкабелого хлебабелокбелокочанной капустыбелый салатный лукбешбармачной лапшиболгаркого перцаболгарский перецболгарского перцабольшая луковицабрусникибулкибулочкибульонбыстро растворимых дрожжейванилинванилинаванильного сахаравареной колбасывареной сгущенкивареных очищенных креветокваренья смородиновоговермишеливетчина или вареная колбасаветчинывинного уксусавинограда без косточекводыводы для разведения крахмалаводы или бульонаводы кипяченойгвоздикигеркулесаглазурьговяжьего фаршагорбуша консервированнаягорбушка белого хлебагорбушки батонагорохагорчицагорчицыгорького перцагорького шоколадагорячего молокаготовых тарталетокгранулированного чеснокагранулированный сухой чеснокгрецкие орехигрецких орехгрецких ореховгрецкого орехагреческого йогуртагречкигречневой крупыгрибовгрибов опятгрибов шампиньоновгрибов шампиньоныгрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрудинкигрузинской аджикиДля гренокДля заправкиДля кисло-сладкой заправкиДля соуса Бешамельдокторской колбасыдолька чеснокадольки чеснока измельченногодомашний сырдрожжейдушистого перца горошкомдушистого черного перцажелатинжелатинажелткажелтокжелтых помидоражирной свиной вырезкизамороженной кукурузыЗаправказеленизелени укропазеленого горошказеленого горошка (замороженный)зеленого консервированного горошказеленого луказеленого укропазеленый горошекзеленый лукзеленый лук и петрушкизеленый лук или укропзеленьзелень для украшениязелень лука или укропазелень лука, петрушкизелень петрушкизелень по желаниюзелень укропазелень укропа и луказелень укропа и лука, зубчик чесноказелень укропа и петрушкизелень укропа или луказелень укропа или петрушкизелень укропа, петрушки, луказелень, соль, специи — по вкусузерен смеси перцазиразирузирызубчека чесноказубчик чесноказубчика чесноказубчиков чеснокаизюмизюмаимбиряитальянские или прованские травыитальянские или французские травыитальянские травыитальянских или прованских травитальянских травитальянских трав и базеликайогуртакабачкакабачоккайенского красного перцакайенского перцакайенского перца (чили)какаокакао порошкакакао с горкойканнеллоникапелек шоколадакапустакапуста квашенаяКапуста свежаякапустыкардамонакарикарпачокартофелинкартофелиныкартофелькартофельного крахмалакартофелякартошкикетчупкетчупаКЕФИРкефиракиви, клубника, виноград, сливакинзыкипяченой водыкипяченой воды или квасакисло-сладкая глазурькислого молококишкиклубникикокосовой стружкиколбасаколбасыКолотый горох (сушеный)компотаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированного зеленого горошкаконсервированной горбушиконсервированной кукурузыконсервированный фасиликонсервированных персиковконсервированных шампиньоновкопченой паприкиКопченые ребрышкикорень хренакорзиночек или тарталетоккориандр, тертый имбирь, чесночный порошок, кайенский перецкориандракорицакорицыкоричневого сахаракорня имбирякоролевских креветоккочан цветной капустыкочана свежей катустыкрабовые палочкикрабовые полочкикрабовых палочеккрасная икракрасная салатная луковицакрасного острого перцакрасного репчатого лукакрасного рисакрасного сладкого перцакрасной луковицыкрасной фасоликраснокочанной капустыкрасный молотый перец острыйкрахмалакрахмала картофельногокреветкикремкрем паста Криль с подкопченым лососемкрупная курицакрупная луковицакрупная морковькрупная свеклакрупная солькрупной соликрупные картофелиныкрупных помидоракрутого кипяткакукурузакукуруза консервированнаякукурузного крахмалакукурузной мукикукурузный крахмал или кукурузная мукакукурузыкумин (зира)кунжутного маслакунжутного маслокунжутного семеникунжутные семечкикурагакурагикуриная грудкакуриная грудка среднего весакуриная грудкикуринная грудкакуринного бульонакуринной грудкикуринных яйцакуриного бульонакуриного или мясной бульонкуриного филекуриное филекуриной голеникуриной грудкикуриной печеникуриные грудкикуриный окорочеккуриный суп пюрекуриных бедрышеккуриных крылышеккуриных крыльевкуриных плечиковкурицакурицыкуркумыкусочек корня имбиря, очищенный и натертый на теркекусочек салакусочек слив.
    маслакусочек сыралавашлавашалаврового листалавровый листлавровый лист, перец горошеклавровый лист, перец горошкомлавровых листаЛедлепешек тортильилепешки тортильяликералимон по желаниюлимоналимонная кислоталимонного перцалимонного сокалимонный соклимоного сокалисточка лаврушкилисты лазаньилистьев салаталистья салаталистья салата джазломтики белого хлебалуклук репчатыйлукалуковицалуковицымайонезмайонез и соль по вкусумайонез или кетчупМайонез по вкусумайонезамайонеза или сметанымайонезного соусамакаронмакарон каннеллонимакарон твердых сортовмакаронных изделийманной крупымаргаринамаргарина для выпечкимаринованных огурцамаринованных огурцовмаринованных огурчикамаринованных огурчиковмаринованных шампиньоновмаринованых огурцамаскарпонемаслинмаслинымаслины или черносливмасло растительноематнакашмацарелымедмедамексиканской лепешкимолодого картофелямолодой картофель (средний)молодых кабачкамолокамолокомолотая паприкамолотого кориандрамолотого перцамолотого тминамолотого чеснокамолотой паприкимолотый перец Чили на кончике ножамолотый перец чили острыйморковиморкови по корейскиморковьморковь по корейскимороженноемороженогоморская капустаморская соль, кайенский перец-по вкусуморской капустыморской кпустымоцареллымоцарелымукамука и панировочные сухаримука пшеничнаямука пшеничная высшего сортамукимуки и панировочные сухаримуки+для посыпки на столмускатного орехамускатный орехмякоти свининымякоти свянинимякоти тыквымясамясного бульонамясного фаршамясной вырезкиМясной соус Болоньеземясной фаршмясонатертого корня имберянатертый на мелкой терке сыр твердых сортовнатуральный греческий йогуртнатуральный йогуртНебольшой пучок зеленинебольшой салат айсбергнежирной свининынемного молокаобжаренных орехововощное рагуогурецогурец маринованныйогурец свежийогуречного рассолаогурцаогурцовогурцыогурчика короткоплодныеодного апельсинаокорочкаокорочковоливкиоливкового маслаоливковое или растительное маслооливковое маслооливокореганоорегано сушеныйоригано, петрушкиорурецострого красного перцаострого перца чилиотварная куриная грудкаотварного мясаотварного подсоленого картофеляотварное мясоотварной говяжьей печениотварной картофельотварной куриной грудкиотварные яйцаотварных куриных окорочкаотварных яйцаохотничьих колбасокпакетик ванилинапакетик желе для тортапакетика желатинапанировочные сухарипаприкапаприкипаприки краснойпасты. макаронпекинская капустыПекинской капустыперецперец болгарскийперец горошек, лавровый лист, соль, перецперец горошкомперец горошком, лавровый листперец желтыйперец хелапеньоперец черныйперец черный горошкомперец черный или острыйперец черный молотыйперец черный молотый по вкусуперец черный молотый, сольперец чилиперец чили молотыйперецаперловая крупаперловкиперсика или нектаринаперцаперца болгарскогоперца горошкаперца горошкомперца душистогоперца душистого горошкомперца чилиперца чиллиперцевпеченипеченье крекерпеченьяпищевой красительплавленного сыраплавленных сырка для супаплавленого сыраплавленый сырплавленых сыркаплитка горького шоколадаплитка шоколадапо желанию острый перецпо одной ч.л — оригано, петрушкиповидлополу твердого сыраполутвердого сырапомидорпомидор черрипомидорапомидоров черрипомидорыпомидоры черипорошок сухого лукаприправа для картофеляприправа для курицыприправа для птицы на грилеприправа Такоприправы гарам масалаприправы для курицыприправы для пловаприправы для шашлыкаприправы зираприправы итальянские травыприправы Карриприправы французские травыпрованские или итальянские травыпрованские травыпрованских травпрованскох травпучок зеленипучок зелени (укроп, зеленый лук)пшеничной мукипшенной крупыРАЗРЫХЛИТЕЛЬразрыхлителяраст. маслараст.маслорастительного масларастительного масла для обжарки лукарастительное или сливочное маслорастительное масларастительное маслорастительное масло для жаркирастительное масло для зажаркиредисаредискирепчатого лукарисарисового уксусарозового винарыбного набора для ухирыбной консервырыбных консервоврыбырыбы форелисаласалатасалата айсбергсалатной луковицысахарсахар на обсыпку печеньясахар, сок лимонасахарасахарная пудрасахарная пудра или тертый шоколадсахарной пудрысахарной пудры или сахарасвежая зеленьсвежая зелень для украшениясвежая зелень по желаниюсвеже молотого перцасвежего перцасвежего укропасвежей капустысвежей клубникисвежемолотого черного перцаСвежий огурецсвежий укропсвежих грибовсвежих или замороженных шампиньоновсвежих огурцасвежих огурчикасвежих помидорсвежих шампиньоновсвекласвеклысветлого пивасвининасвининысвиной вырезкасвиной вырезкисвиной вырезки толщиной 1.5 смсвиной мякотисвиные ногисвиных ребрышексвянинасгущеного молокаселедкасельдереясемгасемена кунжутасемена укропасемян кориандрасемян кунжутасиропсл. маслосл.масласладкого перцасладкого соуса «Стебли бамбука»слив.масласливкисливоксливок 10 %сливочного масласливочное маслосливочное масло для обжаркислоенных коржейслоеного печеньяслоеного тестаслоеных коржейсмеси итальянских или прованских травсмеси итальянских травсмеси итальянских трав и ореганосмеси мексикасмесь 5 специйсмесь итальянких травсмесь итальянских травсмесь приправы ТакосметанасметаныСОДАсодысоевого соусасоевый соуссока лимонасоленые огурчикисоленых огурцасолисоли желательно крупнуюсоли на 1 кг. мясасольсоль адыгейскаясоль и перецсоль и перец во вкусусоль и перец по вкусусоль и перец черный по вкусусоль и черный молотый перецсоль и черный перецсоль и черный перец по вкусусоль по вкусусоль, перецсоль, перец горошком, лавровый листсоль, перец по вкусусоль, перец черный по вкусусоль, перец, лавровый листсоль, перец, лавровый лист, чесноксоль, перец, лавровый лостсоль, смесь перцев по вкусусоль. специи по вкусусолями или ветчинасосискисоус Маринарасоус Чилисоус чили острыйсоус Энчиладасоуса для барбекюсоуса маринарасоуса териякисоцветий цветной капустыспагеттиспеции для фарша по вкусуспеций для мясаср. картофелиныср. луковицаср. луковицыср. морковьср. помидорсреднего картофеляСредней свеклысредние картофелинысреднии картофелинысредних кабачкасредних картофелинсредних помидорсредних свежих огурцасредних соленых или маринованных огурцовсредняя луковицасредняя морковьстебель сельдереястебля сельдереястоловой горчицыстоловый уксус по вкусустручковой фасолистручковой фосолисухарикисухая панировкасухие дрожжисухих дрожжейсухих помидорсухих приправ для супасухого молотого имбирясухого чеснокасухого чеснока, паприки, соли, перец черныйсушенного базиликасушенного ореганосушенного чеснокасушенной кинзысушенных томатовсушеного лукасушеного лука (порошком)сушеного укропасушеного чеснокасырсыр пармезансыр плавленый в ломтикахсыр полутвердых сортовсырасыра брынзасыра фетаТарталеткатарталетоктартолетоктвердого сыратвогораТВОРОГтворогатворога, рассыпчатоготворожного сливочного сыратворожного сыратемного шоколадатеплого молокатеплой кипяченой водытертого имбирятертый сыртертый хрентестотимьянатимьяна и чилитмин, чили, паприка копченаятоматнай пастытоматного кетчупатоматного кутчупатоматного сокатоматного соусатоматной пастытоматной пасты или густого кетчупаТонкого армянского лавашатортильитосторный сыр, ветчинатосторный хлебтростникового сахаратростниковый сахартыквыукрокукроп свежийукропа или лукауксусауксуса 9%универсальная приправа (Ролтон)фаршафарша мясногофасолифасоли стручковойфиле индейкиФиле куриной грудкифиле рыбыфиле рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т. д.)филе сельдифранцузские травыфранцузской горчицыхлебхорошего настроенияхренацветной капустыцветной катустыцедра лимонацедра одного лимлнацельных грибов шампиньоновЦельных маринованных шампиньоновцукатовцукатыч. перцачеричерного молотого перцачерного перцачерносливчерносливачернослива без костичекчерный молотый перецчерный перец горошкомчеснокчеснок, зелень, лавровый листчеснокачилишампиньоновшафранашокаладашоколадшоколадашоколада 70% какаощавелящепотка солияблокяблокаяблокияблокояблочного сокаяблочного уксуса 9%яицяицаяичный белокяичных белкаяйцаяйцояйцо куриное
    БлюдоБлины и оладушкиБлюда из курицыБлюда из мясаБлюда на завтракБлюда на ПасхуВторые блюдавыпечкаГорячие блюдаДесертзакускикашиМоя мультиваркаНапиткиПервые блюдаСалатСоусыСупыТорт
    КухняАбхазскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглияБашкирскаяБелорусскаяГрузинскаяИндийскаяИтальянскаяМексиканскаяПольскаяРусскаяСредиземноморскаяТатарскаяТурецкаяУкраинскаяФранцияЧехия

    Грибная поляна рецепт с опятами

    Опята по праву считаются одними из самых вкусных грибов! Эти грибочки отлично подходят для жарки, варки, тушения, маринования, засола и сушки! Опята можно подавать как закуску или же использовать для приготовления чудесных первых и вторых блюд, аппетитных салатов, ароматной выпечки.

    Сегодня мы с вами поговорим именно о салатах. Сочетая опята с различными другими ингредиентами, вы сможете приготовить отличное угощение, как для обычного обеда, так и для праздничного застолья. Спешу поделиться с вами одним из таких замечательных рецептов и рассказать о том, как угостить своих родных чудесной Грибной поляной с опятами!

    Чтобы приготовить Грибную поляну с опятами, вам понадобится:

    опята маринованные – 1 банка
    куриное филе – 300-400 г
    яйца – 3-4 шт.
    картофель – 2-3 шт.
    морковь по-корейски – 150 г
    зеленый лук – 1 пучок
    майонез
    перец черный молотый
    соль

    Как приготовить Грибную поляну с опятами:

    1. Картофель (2-3 корнеплода средних размеров) вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Готовый картофель остудить и очистить от кожуры.
    2. Куриное филе хорошенько промыть под проточной водой, отварить до готовности и остудить. Для того, чтобы мясо было более ароматным, в процессе варки можно добавить в бульон репчатый лук, кусочек корня петрушки или сельдерея, лавровый лист, горошины душистого перца.
    3. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы.
    4. Грибы выложить в дуршлаг, промыть, оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки воды. Мелкие грибочки можно оставить целыми, крупные – нарезать маленькими кубиками.
    5. Картофель и яйца натереть на крупной терке. Отварное куриное филе порезать мелкой соломкой или кубиками.
    6. Зеленый лук промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
    7. Первым слоем выложить на блюдо куриное филе. Смазать курятину небольшим количеством майонеза, посолить и поперчить по вкусу.
    8. Второй слой – отварные яйца. Также смазать майонезом.
    9. Третий слой – корейская морковь и снова немного майонеза.
    10. Четвертый слой – картофель (можно немного посолить), затем майонез и измельченный зеленый лук.
    11. Последним слоем выложить грибы. Укладывать грибочки следует аккуратно, шляпками вверх, ведь именно они и станут вкусным украшением вашего кушанья.
    12. Поместить салат в холодильник и дать блюду настояться в течение минимум 2-х часов (за это время все слои хорошо пропитаются майонезом).
    13. Подать Грибную поляну на стол.

    В процессе приготовления Грибной поляны можно пофантазировать и поэкспериментировать. Например, курятину прекрасно заменит ветчина хорошего качества или отварная говядина. А чтобы сделать блюдо еще более вкусным, можно добавить в салат один слой тертого твердого сыра. Украсить салат можно на свой вкус. Отличный вариант – посыпать предпоследний слой зеленью (помимо зеленого лука можно использовать укроп или петрушку), а сверху выложить опята. Получится настоящая грибная поляна!

    Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Салат грибная поляна с шампиньонами рецепт


    Салат «Грибная поляна» с шампиньонами – рецепт, который никого не оставит равнодушным. Он украсит любой праздничный стол – от дня рождения до Нового года и дружеских посиделок. Эффектная подача и отличный вкус блюда понравятся вашим гостям, а вам создадут репутацию умелой хозяйки.

    И да, будьте готовы к тому, что гости попросят у вас рецептик этого салата, красиво украшенного маринованными шампиньонами. При желании ветчину можно заменить домашней отварной холодной свининой, говядиной либо отварной куриной грудкой (более легкий вариант).

    Чтобы приготовить салат грибная поляна с шампиньонами, понадобится:

    • картошка – 4 шт.;
    • яйцо – 4 шт.;
    • ветчина – 200 г;
    • сыр – 200 г;
    • маринованные шампиньоны – 500 г;
    • майонез – 100 г;
    • соль – по вкусу;
    • черный перец молотый – по вкусу;
    • рубленая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – пучок.

    Приготовление:

    Салат будем готовить, начиная с верхнего слоя (чтобы потом перевернуть салатницу вверх дном). Положите шляпки маринованных грибов в глубокую салатницу срезанными ножками вверх.

    Вымойте и мелко нарежьте перья зеленого лука, укроп и петрушку. Выложите измельченную зелень в салатник поверх шампиньонов. Покройте зелень сеточкой майонеза.

    Тщательно промойте клубни картофеля. Отварить их в кожуре до готовности, затем остудите до комнатной температуры, очистите и натрите на овощной терке. Выложите тертый картофель поверх слоя зелени, разровняйте, покройте небольшим количеством майонеза и приправьте черным молотым перцем.

    Куриные яйца отварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и измельчить на крупной терке. Положите тертые яйца в салатник в качестве следующего слоя, смажьте майонезом.

    Нарежьте ветчину соломкой, добавить ее в салат – слоем поверх яиц. Покройте сеточкой майонеза.

    Натрите сыр (твердых сортов) на крупной терке. Выложите слой тертого сыра поверх ветчины. Не нужно смазывать сыр майонезом.

    Накройте салатницу крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем накройте салатницу плоской тарелкой подходящего диаметра, переверните и аккуратно удалите салатницу.

    Салат под названием «Грибная поляна» готов.
    Приятного аппетита!

    Рецепт взят с сайта niftyrecipe.com.

    Винный лес Wild Foods Классический рецепт супа из луговых грибов

    Для любителя грибов краеугольным камнем всех рецептов является вкусный грибной суп. Мы считаем эту комбинацию идеальным супом и сэндвичем в любое время года. После джекпота охоты в любое время года этот рецепт может превратиться в роскошный суп из лисичек, суп из белых грибов или даже безумно экстравагантный суп из сморчков.

    Этот рецепт является вегетарианским, хотя и не намеренно, но может быть вегетарианским, если не добавлять сливки и масло.

    Обслуживает 6

    Для супа:

    • 30 г сушеных белых грибов, промытых
    • 4 чашки традиционного грибного бульона плюс еще одна чашка для разжижения супа при необходимости
    • 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла
    • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
    • 1 средняя луковица, нарезанная кубиками диаметром ½ дюйма
    • 2 чайные ложки кошерной соли или больше по вкусу
    • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу
    • 1½ фунта луговых грибов (или портабелло, кримини или шампиньонов), очистить и нарезать ломтиками 1/8 дюйма
    • 2 столовые ложки Мадейры
    • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
    • ½ стакана жирных сливок
    • ½ чайной ложки свежего лимонного сока
    1. Поместите белые грибы в среднюю кастрюлю с 2 стаканами грибного бульона.Доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться 30 минут.
    2. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте 6 столовых ложек сливочного масла. Когда масло растопится и закипит, добавьте лук, чеснок, ½ чайной ложки соли и перец, перемешивая, чтобы равномерно покрыть маслом. Готовьте до размягчения.
    3. Размешайте в среде Mediera. Готовьте еще 3 минуты, затем добавьте белые грибы и их жидкость для замачивания. Добавьте оставшиеся 2 стакана грибного бульона и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут.Выключите огонь. Добавьте оставшиеся ½ чайных ложки соли и оставьте на 5-10 минут.
    4. Осторожно переложите суп в блендер и, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая, взбивайте до однородной консистенции. Переложите суп в кастрюлю и верните на средний огонь на плиту. Добавьте сливки.
    5. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки масла и лимонный сок. Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавить соль и перец. Если нужно развести суп, добавьте дополнительный бульон.Разложите суп по 6 мискам и подавайте с тартинами.

    Для тартин:

    • 1 стакан рикотты
    • 2 столовые ложки мелко измельченного чеснока плюс 1 целый зубчик чеснока, очищенный от кожуры
    • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
    • 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего чеснока
    • 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки, плюс
    • 2 столовые ложки для гарнира
    • ½ чайной ложки мелко нарезанного эстрагона
    • ½ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
    • ¾ чайная ложка кошерной соли
    • 1/8 чайной ложки плюс щепотка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • 4 столовые ложки (½ стика) несоленого сливочного масла
    • ½ фунта лесных грибов, очищенных и нарезанных ломтиками 1/8 дюйма
    • 6 толстых ломтиков деревенского хлеба или чиабатты (¾ дюйма)
    • Оливковое масло первого холодного отжима Fleur de sel
    1. Поместите рикотту в небольшую миску. Добавьте по 1 столовой ложке чеснока, тимьяна, чеснока, 2 чайных ложки петрушки, эстрагона, цедры лимона, ½ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и лимонного сока. Хорошо смешать. Отложите в сторону.
    2. Нагрейте сливочное масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте грибы, перемешивая, чтобы они равномерно покрылись маслом. Добавьте оставшиеся ¼ чайной ложки соли и щепотку перца. Готовьте, пока грибы не станут жидкими.
    3. Продолжайте готовить, пока жидкость не испарится и грибы не начнут карамелизироваться.Добавьте оставшуюся столовую ложку чеснока в течение последних нескольких минут приготовления. Снять с огня и поставить в теплое место.
    4. Поджарьте хлеб на гриле или в тостере. Пока дольки еще теплые, натрите поджаренную поверхность целым зубчиком чеснока. Намажьте тосты примерно двумя столовыми ложками смеси рикотты. Разделите теплые грибы на тосты. Сбрызнуть маслом, затем посыпать флер-де-селль и оставшимися 2 столовыми ложками петрушки.

    Советы и методы

    Смесь с рикоттой может быть приготовлена ​​за день вперед и охлаждена. Выньте из холодильника за 1 час до подачи. Прежде чем поджарить ломтики хлеба, дайте супу разогреться и приготовьте смесь из рикотты. Их лучше всего просто достать из духовки или тостера.

    Замены и Варианты

    Для супа вы можете заменить луговые грибы «прирученной» пуговицей, кремини или грибами портобелло. В этом рецепте можно заменить практически любой лесной гриб.Используйте все одного вида или смешайте их наполовину дикими и наполовину культивированными. Вы можете использовать куриный бульон, говяжий бульон или консервированный грибной бульон в качестве домашнего бульона в рецепте. Для тартинов подойдет любой лесной гриб.

    Дикие грибы: основные рецепты с грибами


    Этот раздел посвящен рецептам, в которых используются разные грибы. может быть использовано. Каждый гриб имеет свои уникальные качества и готовить оригинальные блюда по самым простым рецептам. Мягкость риса, например, можно улучшить с помощью множества различных видов грибы. Воспользуйтесь предлагаемыми альтернативными грибами которые можно заменить в этих рецептах.


    Консервированные грибы

    Дюксель

    На 1 стакан

    Это хороший способ хранить скоропортящиеся грибы для будущего использования в соусов, начинок, а также в качестве ароматизатора для супов и запеканок. Из стеблей фаршированных грибов сделайте дюкселя и сохраните грибные соки для добавления в супы и другие блюда. Duxelles может быть накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 1 недели.

    • 1 фунт грибов, измельченных
    • 1 небольшая луковица, измельченная
    • 2 измельченных лука-шалот или зеленый лук
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • Соль и перец по вкусу
    • Щепотка тертого мускатного ореха

    Положите измельченные грибы в центр хлопкового полотенца. Поверните концы полотенца, чтобы выжать из него как можно больше жидкости. грибы по возможности, соки собирая в миску.Спасти сок для другого блюда.

    В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, лук и лук-шалот в масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте лимон сок, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте варить, помешивая, пока почти вся влага испаряется.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, болотный гриб, обыкновенный магазинный гриб


    Грибной порошок

    На 1 стакан

    При тщательном просушивании грибы можно измельчить до порошка.Каждый разнообразие придаст разный вкус соусам, супам, жареной рыбе, мясо и курица. Шарики особенно популярны при использовании в таким образом. Грибной порошок хранится от 4 до 6 месяцев.

    • 3–4 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • Несколько зерен кайенского перца
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала для предотвращения слеживания (по желанию)

    Сушить грибные дольки (Консервирование). Когда ломтики почти высохнет, переложить 2-3 порциями на противни. Место в разогрейте 300 духовок и поджарьте до золотистого цвета. После того, как кусочки остынут, поместите по несколько в блендер. или кухонный комбайн и измельчите до мелкого порошка. Повтори это процедуру, пока все грибы не будут измельчены. Добавить другие ингредиенты и смесь.

    Хранить в стеклянной таре с плотно закрытым верхом.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: болеты, черная лисичка, клубочки, мохнатый гриб-зонтик


    Грибная приправа

    На 3 пинты

    Необычный вкус, который можно подавать к говяжьим ребрам, гамбургерам и т. жареный цыпленок или рыба с мягким вкусом.

    • 4 фунта грибов, крупно нарезанные
    • 2 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
    • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
    • 2 столовые ложки соли
    • 4 целых зубчика
    • 1 чайная ложка перца
    • 1 чайная ложка цельных ягод душистого перца
    • 2 чайные ложки семян горчицы
    • 1 стакан винного уксуса
    • 1 стакан сахара

    В большой миске смешайте грибы, зеленый перец, и красный перец. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Взвесьте с помощью тарелка, которая помещается внутрь чаши. Положите сверху тяжелый предмет, например как камень. Оставьте на ночь.

    Поместите специи в марлю. Надежно завяжите хлопковой нитью.

    Смешайте уксус, сахар и пакетик специй в большой тяжелой кастрюле. и довести до кипения. Выдавить жидкость из грибной смеси руками и поместите грибы в кастрюлю. Варить на медленном огне 15 минут.

    С помощью шумовки упаковать грибы в горячую стерилизацию. пинтовые банки.Удалить лишнюю жидкость и закрыть. Обработка 20 минут за каннер.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, Обычный магазинный гриб, Пуховки


    Чатни с грибами

    На 2 пол-литровые банки

    Сладкие и пряные грибы и терпкие яблоки оживляют говядину, ветчина и птица.

    • 2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
    • 2 пирожных яблока, очищенных, очищенных и нарезанных
    • 1 нарезанная луковица
    • 1/2 стакана изюма
    • 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
    • 3/4 стакана коричневого сахара или более
    • 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
    • 1/4 чайной ложки молотой корицы
    • 1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
    • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
    • 1 чайная ложка соли

    Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и медленно готовьте, без крышки, от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока большая часть жидкости не станет испарился. Расфасовать в горячие стерилизованные банки и обработать в консервном банке. на 5 минут.

    - Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, клубни


    Кетчуп грибной

    На 2 пол-литровые банки

    Необычный вкус, который хорошо сочетается с гамбургерами, солониной и бутерброды с сыром или холодным мясом.

    • 2 фунта грибов, высушенных и очищенных
    • Один 1/4-дюймовый ломтик свежего очищенного, рубленого имбиря
    • 5 измельченных зубчиков чеснока
    • 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
    • Одна банка томатного соуса на 8 унций
    • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
    • 1/2 чайной ложки молотых гвоздик
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1-1 / 2 чайных ложки соли или больше

    Пюре из грибов, имбиря и чеснока в небольшом количестве блендером или кухонным комбайном, пока смесь не станет пастообразной. Поместите его в тяжелую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты и тушите. открывать в течение 1 часа, периодически помешивая. Упаковать в горячий стерилизованные банки. Обработайте в автоклаве 15 минут.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Гриб-кольцо феи


    Соусы

    Грибно-сливочный соус

    На 1 стакан

    Базовый соус, специально разработанный для сушеных грибов, хотя можно использовать небольшие свежие крышки.Время на подготовку короткое, так как сушеные шляпки регидратируются в процессе приготовления. Отлично паста, куриные грудки, телятина и горячие тосты с маслом.

    • 2 унции сушеных грибов или 1/2 фунта свежих небольших грибов
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки воды или больше
    • 1 чашка пополам
    • Соль по вкусу
    • щепотка белого перца
    • 3 столовые ложки воды
    • 1 столовая ложка муки

    При использовании сушеных грибов быстро промойте их водой. на дуршлаг, чтобы удалить песок непосредственно перед приготовлением.

    В кастрюле среднего размера растопите масло и добавьте воды. Добавьте грибы и готовьте медленно (около 3 минут), пока шапки мягкие. При необходимости добавьте воды. Добавьте половину и половину, соль и белый перец. Варить на медленном огне 3-5 минут. Смешайте воду и муку вместе и медленно вмешайте в соус. Готовить и перемешивать 5 минут, пока соус не загустеет.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: черная лисичка, болеты, гриб «кольцо феи», сморчки


    Соус Велюте с грибами

    На 2-1 / 2 чашки

    Классический соус для большинства грибов.Отлично сладкий хлеб, рыбу или птицу.

    • 1/2 фунта свежих молодых грибов
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 2 нарезанных лука-шалот или зеленый лук
    • 2 столовые ложки муки
    • 1 стакан жирного молока, сваренного
    • 1 стакан куриного бульона
    • Несколько зерен мускатного ореха
    • Соль и перец по вкусу

    В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы на 2 части. ложки сливочного масла на 3-4 минуты, добавив лук-шалот последние несколько минут.В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и всыпать муку. Готовьте и перемешивайте 2–3 минуты. Вмешайте венчиком молоко и бульон. Тушить на очень слабом огне, взбивая часто, пока соус не загустеет. Добавьте грибы, мускатный орех, соль и перец.

    - Магия кухни с грибами


    Томатно-грибной соус

    На 4 чашки

    Элегантный томатный соус, который легко готовится заранее и хранится в холодильник.Выложите его на свежеприготовленные и осушенные равиоли или макаронные изделия. Посыпать романо или пармезаном. Этот соус особенно хорош с подберезовиками, лисичками или обыкновенными грибами.

    • 450 г свежих грибов или 300 г сушеных грибов
    • 4 нарезанных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 фунт фарша из индейки или говядины
    • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (по желанию)
    • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
    • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
    • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
    • Одна банка томатного соуса на 15 унций
    • Соль и перец по вкусу
    • 1/2 стакана красного сухого вина или более

    Если используются свежие грибы, нарезать их кусочками; при использовании сушеных, замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, отожмите досуха и нарезать. Сохраните жидкость для замачивания для соуса.

    В большой сотейнике или сотейнике обжарьте грибы и чеснок. в течение 7 минут в оливковом масле. Удалите грибы и чеснок с шумовкой. Добавьте индейку или говядину и готовьте еще 3 минут, крошившее мясо во время приготовления. Добавьте мяту, розмарин, орегано, тимьян, томатный соус, соль, перец, красное вино, грибно-чесночная смесь и жидкость для замачивания из подсушенных грибы, если они есть. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте больше вина в течение последних 10 минут приготовления.

    - Пегги Сандерс


    Грибной майонез

    На 2 чашки

    Отличная заправка для салатов. Намажьте хлеб или тосты или добавьте в бутерброды. Такой майонез продержится в холодильнике несколько дней.

    • 2 яйца, комнатной температуры
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухой горчицы
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 1 чайная ложка винного уксуса хереса
    • 1 стакан растительного масла с мягким вкусом
    • 1/4 фунта грибов

    Смешайте яйца, соль и горчицу в кухонном комбайне или блендер и взбивайте 10 секунд. Добавьте лимонный сок и уксус и взбивайте еще 10 секунд. Добавьте масло медленной струей, чередуя с грибами, по одному. Охладите.

    - Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Черная лисичка


    Закуски

    Грибы À La Grecque

    На 12 порций в качестве закуски

    Когда подают эти сочные закуски, не бывает остатков.Гости обычно впитывают соус с французским хлебом. Эти грибы также восхитительны с салатом.

    • 450 шампиньонов
    • 1/3 стакана оливкового масла
    • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 столовые ложки бренди
    • 1/2 чайной ложки молотого перца
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • По 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна и орегано или по 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна и орегано

    Поместите все ингредиенты в кастрюлю и очень медленно тушите. в течение 10 минут.Осторожно перемешайте несколько раз. Позвольте грибам остудить в жидкости. Слейте воду и подавайте с зубочистками.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, Луговой гриб


    Грибы маринованные с луковыми кольцами

    На 12 порций в качестве закуски

    Эти грибы хранятся в холодильнике 2 недели. An отличный рецепт, если у вас есть скороварка для консервирования.Особенно хорош для лисичек.

    • 1 небольшая луковица, нарезанная крест-накрест
    • 1/3 стакана красного сухого вина
    • 1/3 стакана оливкового масла
    • 1/4 стакана измельченной свежей петрушки
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 фунт грибов, тонко нарезанных

    Лук порезать кольцами. Поместите все ингредиенты, кроме грибы в большой кастрюле и довести до кипения.Добавить грибы и тушить 5-6 минут. Охладите в закрытой миске для несколько часов, несколько раз помешивая.

    - Салли Фултон

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб, молочные шляпки, гриб-еж


    Грибы Трифолати

    На 3–4 порции в качестве закуски

    Сильный вкус анчоусов требует присутствия сильного ароматизированный гриб для баланса, например, мохнатый зонтик или обычный магазинный гриб.Подавать на горячих тостах.

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока, нарезанный
    • 450 г грибов, нарезанных ломтиками
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 3 нарезанных филе анчоусов
    • Перец по вкусу
    • Сок 1/2 лимона
    • Квадраты свежеобжаренного хлеба
    • 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

    В сотейнике или сотейнике нагрейте масло и варите чеснок до полупрозрачный. Добавьте грибы и готовьте 5 минут или пока все жидкость испарилась.Добавьте масло, анчоусы, перец и лимонный сок и варить 5 минут. Снимите с огня и подавайте на квадраты тостов, посыпанные петрушкой.

    - Магия кухни с грибами


    Паштет из грибов и орехов пекан

    Обслуживает 10 человек на вечеринке

    Великолепное сочетание грибов и орехов пекан. Эта точка восхитительно подается горячим с грибным соусом.

    • 1-1 / 2 фунта нарезанных грибов (можно использовать комбинацию из нескольких разновидности, например: 1 фунт обычных магазинных грибов и 1/2 фунта лисички или от 1 до 2 унций сушеных итальянских болетов, или белых грибов .)
    • 1 рубленая луковица
    • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 нарезанная веточка тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 8 яиц, слегка взбитых
    • 1 стакан тертого сыра Эмменталер
    • 1 чашка молотых орехов пекан
    • Грибной соус со сливками, следующие

    Если вы используете сушеные грибы, замочите их примерно на 15 минут в горячем воды, чтобы покрыть, затем слить и отжать насухо. Оставьте замачивание жидкость.

    Варить лук в масле на слабом огне в тяжелой кастрюле до лук мягкий. Добавьте грибы, соль и тимьян. Обложка и увеличьте огонь на несколько минут. Перелейте в фильтр и нажмите вылейте как можно больше сока. Зарезервируйте сок. Разрешить грибы остыть, затем смешать их с яйцами, сыром и орехами пекан. Вкус соли и правильной приправы.

    Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и накройте фольгой. Поместите форму для хлеба в большую кастрюлю и налейте кипяток в кастрюлю так, чтобы она доходила до середины края формы для хлеба.Выпекать в разогрейте духовку 325 в течение 1 часа или пока пюре не станет твердым и слегка пыхтел. Перед подачей на стол дайте настояться 20 минут.

    Грибной соус со сливками

    На 3/4 стакана

    Зарезервированная жидкость для приготовления грибов и жидкость для замачивания грибов, если сушат используются грибы.

    • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 1/4 стакана вина (сухого хереса, мадеры или белого сухого)
    • 1 стакан жирных сливок
    • 1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого масла или более

    Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в толстую кастрюлю.Готовьте, пока жидкость не превратится в сироп, всего 6-7 оставшиеся столовые ложки. Разрезать масло на 8 частей и добавить одну кусочки за раз на слабом огне, осторожно помешивая. Не добавляйте слишком много масло за один раз. Если соус кажется слишком терпким, добавьте еще масла.

    - Пол Джонстон


    Фаршированные грибы

    Гриб с крабовым мясом

    На 4 порции и более в качестве закуски

    Смесь из моллюсков прекрасно подходит в качестве начинки для грибов и блинов.Морские гребешки, омары, мидии и др. Можно заменить крабами. мясо.

    • от 12 до 16 крупных грибов без стеблей
    • 6 столовых ложек сливочного масла, топленого
    • 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
    • 2 яйца, взбитые
    • 3 столовые ложки майонеза
    • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
    • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
    • 1/2 стакана свежих панировочных сухарей

    Обмакнуть шляпки грибов в топленом масле и перевернуть. вниз в форму для выпечки, смазанную маслом.Сохраните стебли для другого приема пищи.

    Смешать крабовое мясо, яйца, майонез, лук, лимонный сок, и половину панировочных сухарей. Заполните шляпки грибов этим смесь. Посыпьте оставшимися крошками и любым маслом, оставшимся от обмакивание шапок поверх фаршированных шапок. Выпекать в разогретой 375 в духовке в течение 15 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц


    Грибы флорентийские

    На 6 порций в качестве закуски

    Красивое и вкусное украшение для вечеринки.

    • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
    • 12 крупных грибов, стебли удалены и сохранены
    • 1-1 / 2 столовые ложки измельченного лука
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 3/4 стакана вареного шпината, очищенного
    • 1/2 стакана фарша из индейки или свинины
    • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки тертого пармезана
    • От 12 до 16 тостов (по желанию)

    Растопите 6 столовых ложек сливочного масла.Обмакнуть шляпки грибов в растопленное масло и выложите их вверх дном в масляную выпечку блюдо. Стебли грибов измельчить и отложить. В сотейнике или сковороде, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить лук, чеснок и стебли грибов около 5 минут. Добавить шпинат, индейка, мускатный орех, соль и перец и готовьте, пока мясо не станет сделанный.

    Наполнить смесью шляпки грибов, посыпать пармезаном сыр и запекать 15 минут или до коричневого цвета. Подавать в горячем виде по желанию поджаренный хлеб.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб


    Грибы по-эскарго

    На 6 порций в качестве закуски

    Окуните ломтики французского хлеба в жидкость для жарки с эти сочные фаршированные грибы.

    • 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
    • Несколько капель свежего лимонного сока
    • Крупные грибы весом от 1 до 1-1 / 2 фунта, на стеблях
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 стакана (1 палочка) мягкого сливочного масла
    • 2 измельченных лука-шалот или зеленый лук
    • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
    • соль и перец
    • 1 буханка французского хлеба на закваске

    Смешайте топленое масло и лимонный сок. Натереть каждый гриб с этой смесью. Смешайте чеснок, мягкое масло, лук-шалот, петрушка и сыр пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу и залейте грибовидные полости. Положить на неглубокий противень и выпекать в разогрейте 400 духовку от 10 до 12 минут.

    Подавать с ломтиками французского хлеба, чтобы впитать сок, или грибы на хлебе зубочистками.

    - Рома М. Вагнер

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц


    Фаршированные грибные шляпки

    На 5-6 порций в качестве закуски

    Быстро приготовленная и привлекательная закуска из готовых доступные ингредиенты.

    • 1 фунт грибов
    • 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • л крупный лук, измельченный
    • 1 стакан панировочных сухарей
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
    • Соль и перец по вкусу
    • 6 столовых ложек оливкового масла

    Удалите с грибов стебли; измельчите стебли. Смешайте Сыр пармезан, чеснок, лук, панировочные сухари, петрушка и топленые масло сливочное.Добавьте нарезанные стебли грибов. Приправить соль и перец.

    Набить шапки начинкой. Положите 2 столовые ложки оливковое масло в неглубокой сковороде. Поместите фаршированные шапки в кастрюлю и сбрызните оставшимся оливковым маслом верхнюю часть грибы.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке 400 в течение 25 минут или до образования румяной корочки.

    - Алиса Дежарден

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц


    Фаршированные грибы Луккезе

    На 4-6 порций в качестве закуски или гарнира

    Большие мясистые грибы с начинкой из грецких орехов и бекон и подается как закуска или гарнир.

    • 1-1 / 2 фунта больших грибов
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 средний измельченный лук
    • 1 чашка мягких панировочных сухарей
    • 1 чашка нарезанных грецких орехов
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • Соль и перец по вкусу
    • 3 полоски бекона, приготовленные, высушенные и раскрошенные
    • 1/2 стакана пополам

    Удалите с грибов стебли и измельчите стебли. Плавиться сливочное масло в сотейнике или сотейнике и обжарить лук и стебли в течение 4 минут. Добавьте панировочные сухари, орехи, томатную пасту, лимон. сок, соль и перец и варить 2 минуты. Пусть смесь немного остудить, затем набить крышками. Сверху выложить бекон и запекать разогретую до 400 духовку 25 минут. Вынуть из духовки. Налить крем поверх грибов и запекать еще 5 минут. Подавать теплым.

    - Роуз К. Гаспари

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц


    Супы

    Грибной суп с хересом

    На 4 первых блюда

    Этот рецепт изначально назывался конский гриб, большое поле гриб иногда размером с обеденную тарелку.Общий магазин грибы, шиитаке, лисички или молочные шляпки сделают одинаково вкусный суп.

    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 450 г грибов, нарезанных
    • 1 крупный нарезанный зубчик чеснока
    • 3-4 зеленых луковицы, нарезанных
    • 4 чашки куриного бульона или более
    • 1/2 стакана вареного риса
    • Соль и перец по вкусу
    • Нарезанная свежая петрушка
    • 4 столовые ложки сухого хереса

    В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы, чеснок и зеленый лук. Варить, пока не будет больше жидкости испарился. Оставьте около трети обжаренной смеси и остаток пюре в блендере или кухонном комбайне, добавив примерно 1 чашка бульона и рис. Рис стабилизирует суп. Высокая температура пюре в тяжелой кастрюле; добавить оставшийся бульон. Добавьте соль и перец и грибы. Если слишком густой, добавьте еще бульона. Гарнир с петрушкой и попросите каждого гостя за столом добавить по столовой ложке шерри к его или ее сервировке.

    - Мэри Кинер


    Грибно-йогуртовый суп

    На первое блюдо от 4 до 5

    Сытный суп, который когда-то подавали после набега грибов в Колледж Класс биологии секвойи в Мендосино, Калифорния.Зеленый салат и толстый ломтик цельнозернового хлеба, покрытый козьим сыром, сделал еда завершена.

    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 средний лук, нарезанный
    • 6 нарезанных зеленых луковиц
    • грибы 3/4 фунта, нарезанные
    • 2 чайные ложки перца
    • 1/4 стакана муки
    • 6 стаканов куриного бульона
    • 2 яичных желтка
    • 1-1 / 2 стакана простого йогурта
    • 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа или 1/4 чайной ложки сушеного укропа
    • Соль и перец по вкусу

    В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный. Добавить грибы и варить до мягкости. Постепенно перемешайте в паприке и муке. Добавьте бульон. Готовьте, помешивая, пока утолщенный. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

    Слегка взбейте яичные желтки, йогурт и укроп. Размешать около 1 стакана горячего супа в яичной смеси. Верните его в суп и варить, помешивая на очень слабом огне, пока он не загустеет. Делать не допускайте кипения. Приправить солью и перцем.

    - Рецепты собранных грибов, Коллегия секвойи

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, лисички, обыкновенный магазинный гриб, лохматая грива


    Грибной крем-суп

    На 4 первых блюда

    Базовый крем-суп, который подчеркнет вкус большинства грибов.

    • 5 столовых ложек сливочного масла
    • 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кусочками
    • 1-1 / 2 фунта грибов, нарезанных мелкими кусочками
    • 1/2 стакана белого сухого вина
    • 2-1 / 2 стакана куриного бульона
    • 1 чашка пополам
    • Десерт из молотого мускатного ореха
    • Соль и перец по вкусу

    В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный. Добавить грибы и тушить 5 минут.Вмешайте вино и варите несколько минут, затем добавьте бульон. Варить 15 минут. Медленно добавить сливки и тушить 5 минут, никогда не позволяя ему закипеть. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте мускатный орех, соль и перец. Подавать горячим.

    - Луиза Фридман


    Консоме с грибами

    На 4-6 человек в качестве основного блюда

    Насыщенный консомм с сочетанием вкусов. Подать немного грибы и каперсы в каждой миске.Жареный чесночно-эстрагоновый хлеб дополняет этот суп.

    • Шесть банок по 10-1 / 2 унции говяжьего консома с равным количеством холодной воды.
    • Круглый стейк весом 1 фунт, нарезанный кубиками
    • 3 крупных лука-порей, крупно нарезанных
    • 1 лимон, нарезанный без кожуры ломтиками 1/4 дюйма
    • 2 средние моркови, разрезанные на четыре части и нарезанные ломтиками по 2 дюйма
    • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 2 яичных белка
    • 1/4 фунта свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 2 столовые ложки каперсов, сушеные
    • 1/4 стакана бренди
    • Соль и перец по вкусу

    Нагрейте консомм и воду в большой суповой кастрюле. Добавьте кубик стейк и доведите до кипения. Уменьшите до кипения и удалите мразь. Добавьте лук-порей, дольки лимона, морковь, сельдерей, чеснок и залив лист. Тушить 2 часа. Снимите с огня и процедите акции. Дайте остыть. Выбросьте лавровый лист.

    Слегка взбить яичные белки. Добавьте их в остывший бульон и нагрейте, постоянно помешивая. Снова процедите бульон, на этот раз через ситечко с подкладкой из смоченного муслина. Ложа должна быть прозрачной и насыщенный янтарный цвет.

    Обжарьте грибы в масле в течение 2–3 минут, затем добавьте лимонный сок и каперсы. Доведите осветленный консомм до кипения. Добавить бренди, соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь. Добавить грибы и каперсы. Варите на медленном огне несколько минут.

    Подавайте порции грибов и каперсов в каждой суповой тарелке.

    - Магия кухни с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб


    Яичные блюда

    Яйца, фаршированные дюкселем

    На 6 порций в качестве закуски

    Дюксель добавляют интереса к фаршированному яйцу. Blewits особенно впечатляет подготовленным таким образом.

    • 6 яиц вкрутую
    • дюксель 1/4 стакана
    • 1 столовая ложка майонеза
    • 1/4 чайной ложки дижонской горчицы
    • соль и перец
    • Нарезанная свежая петрушка

    Яйца разрезать пополам вдоль. Удалить желтки и размять их в миске. Добавьте дюксель, майонез, горчицу, соль и перец. Добавьте смесь желтков в яичные белки и посыпать сверху петрушкой.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб


    Фриттата гриб

    На 4–6 порций в качестве закуски или на 3 или 4 порции в качестве основного блюда

    Ароматная холодная закуска или основное блюдо для летнего обеда. Эта это приятная возможность поэкспериментировать с комбинациями трав и грибы. Используйте молочные шляпки, лисички, грибы-ежики или общие магазинные грибы.

    • Нарезанные грибы 1/2 фунта
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 нарезанная желтая луковица
    • 6 яиц, взбитых
    • 1/2 стакана молока или половина и половина
    • 1/4 стакана сухого хереса
    • 1/4 стакана панировочных сухарей
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
    • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
    • 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки молотого перца

    В сотейнике или сотейнике обжарить грибы в масле. около 3 минут.Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, пока он полупрозрачный. Здорово.

    В миске смешайте яйца, молоко, херес, панировочные сухари, Сыр пармезан, зелень, соль и перец. Добавьте грибы и лук и выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выпекать 30 минут в разогретой духовке 350 или до образования ножа. вставлен в центр выходит чистым. Остудить, затем нарезать квадратами служить.

    - Кен Кассенброк и Пэт Бединджер


    Омлет с грибами

    На 3-4 порции в качестве основного блюда

    Вкус мягких и нежных грибов, таких как устрица, пухленькие и лохматые грибы, усиливаются при приготовлении с яйца.Если грибы нарезать мелкими ломтиками, они приготовятся быстрее.

    • грибы 1/2 фунта, тонко нарезанные
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 1/4 стакана жирных сливок
    • 6 яиц, выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут а затем слегка избили
    • Соль и перец по вкусу

    Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике в 2 столовых ложках. масла.Варить, пока жидкость почти не испарится. Добавить чеснок и петрушка. Отложите в сторону.

    Взбить сливки с яйцами. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде для омлета. Добавьте взбитые яйца, соль и перец. Дайте яйцам частично приготовиться, затем добавьте грибы. смесь. Быстро сложите омлет пополам и переложите в теплый тарелки.

    - Луиза Фридман


    Суфле с грибами

    На 2 или 3 основных блюда

    Попробуйте использовать лисички и / или дури для цвета, а также вкусовое удовольствие.

    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 небольшая луковица, измельченная
    • Грибы 3/4 фунта, измельченные
    • 1/4 стакана муки
    • 1 чашка пополам
    • 1/4 стакана сухого хереса
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
    • Dash of cayenne
    • 4 яйца, разделенных
    • 2 столовые ложки панировочных сухарей

    В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. пока не станет полупрозрачным.Добавьте грибы и медленно готовьте примерно 7 до 10 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Добавить порошок; готовьте и перемешивайте в течение 2 или 3 минут, затем смешайте половину и половинка и шерри. Добавьте петрушку, соль, перец и кайенский перец. Здорово.

    Взбить желтки и добавить к остывшей грибной смеси. Бить яичные белки, пока они не затвердеют. Аккуратно сложите их в грибное яйцо смесь желтков, затем превратите в смазанную маслом форму суфле на 6 чашек. Посыпать панировочные сухари сверху. Выпекать в разогретой духовке 350 примерно 45 минут или пока верх не станет твердым и золотисто-коричневым.

    - Луиза Фридман


    Зерновые и макаронные изделия

    Карри из риса с грибами

    На 4 порции как гарнир

    Использование порошка карри требует грибов с сильным вкусом, например как обычный магазинный гриб, мохнатый зонтик, конский гриб или конфетная шапочка.

    • 2 стакана воды
    • Соль по вкусу
    • 1 стакан коричневого риса
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1/4 стакана нарезанного лука
    • 1/4 стакана нарезанного сельдерея
    • Нарезанные грибы 1/2 фунта
    • 3/4 столовой ложки порошка карри
    • 1/4 стакана измельченного чатни
    • 1/4 стакана кедровых орехов
    • 2 столовые ложки изюма, нарезанного

    В кастрюле довести воду до кипения, всыпать соль и перемешать. в рисе.Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и приготовить на пару от 35 до 40 минут или до готовности.

    В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте лук, сельдерей и грибы примерно на 5-6 минут. Добавьте карри порошка и продолжайте перемешивать, пока овощи не станут хорошо подрумяненными. Добавьте чатни в смесь карри и сложите всю смесь в коричневый рис. Добавьте кедровые орехи и изюм непосредственно перед подачей на стол.

    - Рома Вагнер


    Плов с грибами

    На 6 порций как гарнир

    В это блюдо можно добавлять многие виды грибов.

    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
    • 2 стакана длиннозерного белого риса
    • 1/4 фунта грибов, нарезанных ломтиками
    • 3-1 / 2 стакана говяжьего бульона

    Растопите масло в большой сотейнике или сотейнике. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы, а затем говяжий бульон. Обложка.

    Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Готовить примерно 20 минут или пока весь бульон не впитается.

    - Арди Дрисдейл


    Ризотто с грибами

    На 4 порции как гарнир

    Мягкие продукты, такие как рис, дополняют нюансы грибного вкуса. Это блюдо можно украсить множеством сортов грибов. Мы рекомендуем мохнатые зонтики, болеты или лисички.

    • 3 стакана куриного бульона
    • щепотка шафрана
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
    • 1 стакан риса арборио
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан

    Налейте куриный бульон в кастрюлю; добавить шафран и довести бульон до кипения.Снять с огня. В кастрюле, растопить сливочное масло с оливковым маслом и обжарить грибы 5 минут. Добавьте рис; варить и перемешивать до золотистого цвета. Добавить нагретый куриный бульон по 1 стакану, время от времени тушить и помешивая пока каждая чашка не впитается и рис не станет кремообразным. Добавьте соль и перец. Посыпать петрушкой.

    Подавать сразу на тарелке, посыпав сверху сыром.

    - Магия кухни с грибами


    Запеченный каша с грибами

    На 4 порции как гарнир

    Восточноевропейская запеканка, сочетающая в себе ореховый вкус гречневая крупа со вкусом и текстурой грибов, таких как молочные шляпки, обычные магазинные грибы или болеты.

    • 1 стакан каши
    • 5 столовых ложек сливочного масла
    • 3-1 / 2 стакана кипятка
    • 1 средний лук, нарезанный
    • 1 фунт грибов, нарезанных крупными кусочками
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
    • Соль
    • 1/2 стакана сметаны или простого йогурта

    Вымойте и ополосните кашу. В большой кастрюле растопить 3 штуки. ложки сливочного масла. Добавить кашу и постоянно варить, чтобы зерна отделились и покрылись оболочкой в ​​течение 3 минут.Вмешать в кипящую воды. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.

    В сотейнике или сотейнике обжарьте лук в оставшихся 2 штуках. ложки сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, пока все жидкость впитывается. Добавьте нарезанный укроп.

    Смешайте грибную смесь с кашей и добавьте соль. Поместите его в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекайте 15-20 минут в разогретая духовка на 350 штук

    Сверху на каждую порцию положите большую ложку сметаны.

    - Луиза Фридман


    Феттучини с сердечками артишока и грибами

    На 5 или 6 порций в качестве основного блюда

    Контрастные ароматы артишоков и грибов превращают пасту в захватывающий вегетарианский обед.Мелко обрезанные целые артишоки могут использоваться.

    • 12 маленьких свежих сердцевин артишока без внешних листьев
    • 1/4 стакана винного уксуса
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 4 зеленые луковицы, нарезанные ломтиками по 2 дюйма
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 фунт свежего или сушеного феттучини
    • 4 столовые ложки несоленого масла
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/2 стакана измельченной свежей итальянской петрушки
    • Свежий тертый сыр Пармезан

    В средней кастрюле варите артишоки в воде так, чтобы и уксус на 5-8 минут или пока они не будут протыкаться вилкой. Слить.

    Обжарьте чеснок и грибы в сотейнике или сотейнике. оливковое масло на 5 минут. Добавьте зеленый лук и жарьте, пока полупрозрачный. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавить артишоки. Отложите и согрейте.

    Готовьте феттучини в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente . Слить. Положите феттучини обратно в кастрюлю, добавьте сливочного масла и перемешайте пасту, чтобы она покрылась слоем масла. Добавьте крем и быстро жеребьевка.Добавьте артишоки, грибы и петрушку и снова перемешайте.

    Подавайте это блюдо в большом блюде с миской Сыр пармезан.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенный магазинный гриб, клубочки


    Тальярини с грибами и соусом из баклажанов

    На 6-8 человек в качестве основного блюда

    Очень сытное сочетание продуктов.

    • 1 средний цельный баклажан
    • 1-1 / 2 фунта грибов
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
    • 1 стакан белого сухого вина
    • 1 крупный зеленый или красный болгарский перец, очищенный и крупно нарезанный
    • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
    • 3 стакана нарезанных свежих помидоров или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
    • 12 Калифорнийских спелых оливок без косточек
    • Соль по вкусу
    • 1-1 / 2 фунта тальярини
    • Свежий тертый сыр Пармезан

    Проколите вилкой кожуру баклажана и положите ее на противень в разогретой духовке 450 на 30 минут или до внешняя поверхность коричневого цвета с корочкой. Здорово. Вычерпайте мякоть и откажитесь от кожицы.

    Обжарьте грибы на оливковом масле в сотейнике или сотейнике. в течение 5 минут или до коричневого цвета. Снимите со сковороды с прорезью ложка.

    В той же сковороде обжарьте в оливковом масле баклажаны и чеснок. осталось от грибов. Варить на среднем огне, помешивая постоянно, в течение нескольких минут. Добавьте вино и готовьте несколько минут. дольше. Добавьте перец, розмарин, помидоры, оливки, соль и грибы. Продолжайте готовить на медленном огне, пока готовите макаронные изделия.

    Варить тальярини в кипящей подсоленной воде до al dente . Слейте воду и подавайте соус поверх пасты. Обильно посыпать с сыром пармезан и сразу подавать.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик


    Грибные блюда

    Запеченные грибы

    На 4 порции как гарнир

    Одна из самых простых комбинаций грибов и сливочного крема. Особенно хорошо таким способом запекаются мохнатые гривы или лисички.

    • 1–2 фунта грибов, разрезанных пополам
    • Соль и перец по вкусу
    • 5-6 столовых ложек сливочного масла
    • Около 4 столовых ложек жирных сливок

    Выложить грибы на длинный противень. Слегка посыпьте пыль соль, перец и сливочное масло. Накрыть крышкой и выпекать в разогретом 350 духовка 25 минут. Вылейте сливки в кастрюлю и доведите до варить на плите.

    - Магия кухни с грибами


    Тушеные грибы

    На 4 порции как гарнир

    Еще одно простое блюдо из грибов - попробуйте шампиньоны-зонтики или обычные храните грибы таким образом.

    • 450 шампиньонов
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 1 стакан сметаны или простого йогурта

    В сотейнике или сотейнике обжарить грибы в масле. до коричневого цвета.Добавьте сметану и дайте ей медленно потушиться. тушить на плите. Если вы используете йогурт, варите его, пока нагревается насквозь. Подавать немедленно.

    - Магия кухни с грибами


    Грибы, запеченные в мисо

    На 4 порции как гарнир

    Пикантный вкус мисо превращает грибы в восхитительный гарнир. Подавать с рисом или жарить на гриле до коричневого цвета и сочности.

    • 1 столовая ложка белого или красного мисо
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
    • 1 столовая ложка семян кунжута
    • 1 фунт грибов

    В большой стеклянной или керамической миске смешайте и измельчите мисо и чеснок в воде тыльной стороной ложки до однородного состояния.Добавить сахар, кунжутное масло и семена. Добавить грибы, накрыть крышкой и замариновать. в холодильнике не менее 20 минут.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке 400 минут 20 минут или готовить на гриле 10 минут.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенка, лохматый гриб-зонтик, Шиитаке


    Козий сыр и грибы

    На 4 порции как гарнир

    Любителям козьего сыра понравятся сочетания в этом запеченном блюде.

    • 2 помидора, очищенных, очищенных от семян и тонко нарезанных
    • 1 фунт грибов, тонко нарезанных
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
    • 1/2 стакана панировочных сухарей
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 унции козьего сыра

    Накройте дно формы для выпечки размером 8 на 8 дюймов, смазанной маслом, помидоры. Сверху выложите грибы. Добавьте соль, перец и эстрагон.В небольшой сотейнике или сотейнике медленно поджарьте хлеб. крошки в сливочном масле, а затем добавить эту смесь к грибам. Сверху покрошить сыр и запекать в разогретой духовке 400 на 20 минут.

    - Луиза Фридман

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Лохматый зонтик


    Грибы кремовые по-украински

    На 3-4 порции в качестве гарнира

    Здесь настоятельно рекомендуются лисички или болваны.Подавать вместе котлеты из телятины или сосиски из телятины.

    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 1 средний лук, нарезанный
    • 450 г грибов, нарезанных ломтиками
    • 2-3 чайные ложки муки
    • Соль и перец по вкусу
    • 2-3 столовые ложки сметаны

    В кастрюле растопить масло и добавить лук и грибы. Накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снимите крышку и посыпать грибы мукой. Смесь.Готовьте и перемешивайте 1 до 2 минут. Добавьте соль, перец и сметану. Высокая температура тщательно, но не кипятить.

    - Люба Берроуз


    Пудинг с грибами

    На 8-10 порций в качестве гарнира

    В этом пикантном пудинге можно использовать несколько разных грибов, такие как лисички, обычные магазинные грибы, шампиньоны, конфеты шляпочные грибы и болеты, свежие или сушеные. Подавать с решеткой баранина или жаркое из говяжьих ребрышек.

    • Одна фунтовая буханка дневного французского хлеба, нарезанная мелкими кубиками
    • 2-1 / 2 стакана молока или более
    • 2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
    • 2 нарезанные зеленые луковицы
    • 2 яйца, слегка взбитые
    • 2 маленьких цуккини
    • 450 г свежих или 100 г сушеных грибов, нарезанных ломтиками (при использовании сушеных грибы, замочите их в горячей воде минут на 15, отожмите высушите и оставьте жидкость)
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
    • 1 стакан небеленой универсальной муки

    Положите кубики хлеба в большую миску. Налейте 2 стакана положите молоко на кубики хлеба и дайте постоять 20 минут. Пальцами время от времени смешивайте молоко с кубиками хлеба, разрушение твердых хлебных корок. Смешать петрушку, кориандр, зелень лук и яйца в смесь.

    Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте это в хлеб смесь.

    В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы в масле, чтобы 7 мин. Остудить 5 минут.Добавьте грибы и 1/2 стакана молока. к смеси.

    Смешайте соль, разрыхлитель и муку и добавьте медленно, добавляя его в хлебную смесь. Не переусердствуйте тесто. Тесто должно быть комковатым и липким. Добавьте больше молока, если необходимо.

    Выложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте в разогрейте 350 духовку от 45 минут до 1 часа или пока не подрумянится.

    - Луиза Фридман


    Пирог с грибами

    На 4-6 человек в качестве основного блюда

    Пирог с грибами, коричневый и хрустящий. К этому блюду подойдут болтуны, но и другие виды грибов тоже хороши.

      Наполнение:
    • 2 фунта грибов
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 6 нарезанных зеленых луковиц
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки муки
    • 1/2 стакана молока или больше
    • 1/2 стакана сметаны
    • 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками
      Пирог с корочкой:
    • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
    • 2 стакана небеленой универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли
    • 1/2 стакана холодной воды или более
    • 1 яичный желток, смешанный с 1 чайной ложкой воды
    • Семена кунжута (по желанию)

    Стебель и нарезать грибы дольками.Сохраните штанги для дюкселей . В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы на 5 минут. Добавьте зеленый лук, лимонный сок и соль. и перец по вкусу. Сверху посыпать мукой и быстро помешивая, добавить молоко, чтобы смесь. Дайте остыть. Добавьте сметану. Отложите в сторону.

    Чтобы сделать корочку, нарежьте масло в муке с тестом. резак или 2 ножа. Добавьте воду, пока она не превратится в шар. Ты может потребоваться дополнительная вода. Тесто разделить пополам.Раскатать один Выложите шарик из теста на посыпанную мукой доску и выровняйте по дну формы для выпечки.

    Залейте грибной смесью, затем накройте начинку нарезанные вкрутую яйца. Раскатываем вторую половину корочки и крышку, надежно прижав края друг к другу. Сделайте разрез в верхней части. Вы можете сформировать грибной узор из оставшейся корочки, чтобы положить сверху. Смажьте верх яичной водой. Посыпать кунжутом семена, если хотите.

    Выпекать в разогретой духовке 350 минут или до образования корочки. золотисто-коричневый.

    - Магия кухни с грибами


    Гриб Пирошки Вариант

    Сделал 6 оборотов

    Используйте те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, чтобы приготовить красивые индивидуальные обороты.

    Следуйте рецепту корки пирога, описанному выше. Сверните тесто толщиной 1/8 дюйма и разрезать на шесть кружков диаметром 4 дюйма.

    Приготовить грибную начинку. Нарезать яйца вкрутую.Место 1-1 / 2 столовых ложки охлажденной начинки на половину каждого кружка. Посыпать сверху немного нарезанного вкрутую яйца. Смочите край круга и сложите, защипнув края вместе. Перенести пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте сверху яично-водной смесью. Если хотите, посыпьте кунжутом. Выпекать в разогретой 400 в духовке около 15 минут или пока корочка не станет золотистой.

    - Магия кухни с грибами


    Штрудель грибной

    На 4 порции как основное блюдо

    Листы слоеного материала filo охватывают грибную начинку, создавая элегантный основное блюдо.Можно использовать любые грибы, кроме азиатских.

    • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
    • 1 средний лук, нарезанный
    • 450 г грибов, нарезанных
    • 1/4 стакана сухого хереса
    • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или 1-1 / 2 чайных ложки сушеного укропа
    • Соль по вкусу
    • Перец черный свежемолотый по вкусу
    • 1/4 стакана сметаны
    • 10 filo листа
    • 1/2 стакана панировочных сухарей

    В кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла. Саут лук до полупрозрачности. Добавить грибы и варить 5 минут, или пока вся жидкость не испарится. Добавьте херес, укроп, соль, и перец. Дайте смеси остыть. Вмешайте сметану.

    Растопите оставшееся масло в кастрюле. Почистите лист filo растопленным маслом и поместите его в форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Повторите 5 раз, затем посыпьте панировочными сухарями пятый лист. и добавить грибную смесь. Сложите нижние листы по грибная смесь.Добавьте остальные 5 листов таким же образом, только сложите верхние листы, чтобы они поместились в форму для выпечки. Почистите верхнюю поверхность с оставшимся маслом. Слегка забейте в желаемые порции. Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 минут или до золотистого цвета. Штрудель увеличится в размерах и станет легким и шелушащийся.

    - Луиза Фридман


    Грибы с кремом (Svampstuvning) - Кулинарный концерт

    «Тушеные» - некрасивое слово в английском языке.Когда вы что-то тушите, вы в основном готовите это медленно - в собственном соку - что придает удивительный аромат любому блюду. Но по-шведски «stuvning» представляет собой другие прекрасные жидкости для улучшения. Нравится CREAM .

    Сестра моей бабушки Лили жила в Бурленге, Швеция. Она была важной частью моей жизни с юных лет. (Ага. Это я посередине!)

    Будучи подростком, я провел с ней несколько недель. Мы вместе занимались хозяйством, ходили на музыкальные мероприятия и церковные службы, гуляли в лесу за грибами.Тетя Лили обладала сверхъестественной способностью находить грибы - кантареллер, ängschampinjoner и karljohansvamp. (Другими словами, шантарель, «луговый гриб» и белые грибы.)

    Она также научила меня НЕ есть это:

    Это гриб из легендарной книги Эльзы Бесков «Tomtebobarnen», которую любили мои дети.

    Должен признать, что мы с тетей Лили не всегда ладили. На самом деле мы очень друг другу надоели! У нее была сильная личность, она любила указывать другим, что делать и как думать, и была очень настроена. Я был молод, высокомерен и полон решимости пробовать новое. НО, за этим раздражением, у нас было взаимное уважение и восхищение друг другом. Дни, проведенные с тетей Лили, навсегда останутся ценными воспоминаниями.

    Поскольку охота за грибами никогда не была частью моей жизни в Миннесоте, мне приходится полагаться на продуктовый магазин. Это один из самых простых рецептов.

    Я люблю грибы на яйцах, но они одинаково хороши и с курицей, и с диким рисом, и даже с салатом из капусты на пару.На днях я приготовлю тонкие, похожие на крепы шведские оладьи, которые будут подавать с этим грибным соусом, так как это мое самое любимое блюдо, которое подаётся с грудой приятных воспоминаний.

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов Масштаб 1x2x3x

    Состав

    • 12–16 унций грибов (попробуйте смесь шиитаке, портобелло и устрицы)
    • 1 маленькая желтая луковица
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1/4 чайной ложки белого перца
    • Брызги белого вина
    • 3/4 стакана жирных сливок

    1. Грибы почистить и нарезать, лук мелко нарезать.
    2. Нагрейте сковороду среднего размера, добавьте масло и, когда оно станет горячим, растопите масло в масле. Добавьте мелко нарезанный лук и грибы и готовьте на среднем или медленном огне, пока они не станут ароматными и нежными.
    3. Приправить чесночным порошком и белым перцем и готовить еще минуту или около того. Дегласируйте сковороду небольшим количеством белого вина.
    4. Влить сливки и варить до загустения (это может занять 5 минут)
    5. Подавать по желанию

    Луговой гриб - Agaricus campestris - Записная книжка путешественника

    Луговые грибы встречаются в открытых, травянистых местах обитания, таких как пастбища, сады, компостные кучи и другие возделываемые территории, которые связаны с обитанием человека

    Общее название: луговый гриб , полевой гриб, розовые жабры - гриб чаще всего встречается в травянистые луга и открытые поля.

    Научное название: Agaricus campestris - Общее название происходит от греческого agarikon , что означает гриб, который, как считается, происходит либо из города Агария, либо из реки Агарус, которые были расположены в регионе под названием Сарматия на северном берегу. Черного моря. Campestria - это латинское слово, означающее плоскую, ровную местность, похожую на поле.

    Луговые грибы иногда принимают форму «волшебных колец», которые возникают из-за роста мицелия наружу,

    Potpourri : Луговый гриб вполне мог быть одним из первых грибов, которые были проверены на съедобность людьми в поиск альтернативных средств к существованию в периоды временного дефицита.Эта гипотеза подтверждается характеристиками его среды обитания, внешнего вида и географического распространения. Луговые грибы встречаются на открытых травянистых местах обитания, таких как пастбища, сады, компостные кучи и другие возделываемые территории, связанные с обитанием человека. Они беловатого цвета и резко выделяются на фоне зелени своего окружения, растут поодиночке, часто многочисленными группами. Иногда они принимают форму «волшебных колец», возникающих из-за роста мицелия, подземного тела A.гриб Campestris ; плодовые тела грибов расположены по внешнему периметру. У незрелых грибов розовые жабры, которые в сочетании с бледной шляпкой имеют приятный съедобный вид, поддерживаемый в целом приятным грибным ароматом. Они имеют глобальное присутствие и широко распространены в Азии, Европе и Северной Америке.

    У луговых грибов розовые жабры.

    Вездесущность, навязчивость и первозданный вид луговых грибов сделали их одним из самых распространенных съедобных грибов.Единственная серьезная проблема заключается в том, что у него есть смертельный двойник, который растет в той же среде обитания и может быть обнаружен вместе с агариками. Amanita virosa широко известен как «ангел-разрушитель» по очень веской причине. Он имеет ангельский вид, выделяясь изящным сияющим белым совершенством на коричневом или зеленом фоне. Однако, если его съесть, он разрушителен; Желудочно-кишечные расстройства в виде спазмов и диареи наблюдаются примерно через 24 часа с почечной или печеночной недостаточностью, которая не приводит к нетипичным смертельным исходам при отсутствии агрессивного лечения вплоть до трансплантации органов.Одна из выдвинутых теорий об ассоциации микофобии с некоторыми странами, такими как Великобритания, и микофилии с другими странами, такими как Россия, заключается в том, что в первом случае для испытания сначала был выбран мухомор, а во втором - мухомор. Возможно, это послужило вдохновением для микофагического комментария в мультфильме Харта о Британской Колумбии.

    Таксономическая история Agaricus bisporus точно не установлена; он был выращен во Франции в начале 18 века как очевидный сорт A.Кампестрис . Датский миколог Якоб Ланге назвал его Psalliota hortensis var. bispora в начале 20 века, название рода происходит от греческого слова psallion , что означает «кольцо» или «цепь», что, вероятно, относится к кольцевому кольцу частичного остатка вуали вокруг ножки (ножки). Он был последовательно переименован в Psalliota bisporus и, наконец, в Agaricus bisporus около 60 лет назад. Иногда его также называют Agaricus brunnescens , чтобы объяснить тенденцию гриба окрашиваться в коричневый цвет при ушибах (по словам Тома Волка из Университета Висконсина).Название вида bisporus означает две споры, что является очень важной отличительной характеристикой. Жаберные грибы относятся к классу Basidiomycetes, названному в честь структуры, называемой базидиумом, на которой образуются четыре базидиоспоры. A. bisporus производит только две споры вместо четырех. Когда происходит репродуктивное деление ядра, называемое мейозом, каждая из двух спор заканчивается двумя ядрами, по одному от каждого родительского типа спаривания. Следствием этого является то, что каждая спора шампиньона способна к половому размножению без необходимости поиска совместимого полового партнера, как у других базидиомицетов, у каждой из которых четыре споры с одним родительским ядром. Самоопыление шампиньона способствовало его распространению, хотя и ограничивало любые эксперименты с вариациями этого вида.

    Среди почти забытых английских кулинарных традиций 18 века - производство кетчупа из грибов. Это предшествовало появлению первого коммерческого томатного кетчупа, который был продан Генри Дж. Хайнцем в 1875 году. Если поискать слово кетчуп в любом из более подробных словарей, происхождение гриба очевидно. Оксфордский словарь английского языка определяет кетчуп (или кетчуп) как «соус, приготовленный из сока грибов, грецких орехов, помидоров и т. Д.Это может показаться противоречием, поскольку британцы известны своей микофобией, презрительно называя грибы поганками (кальковское слово немецкого происхождения - tode stuhl буквально означает «стул смерти»). Английский травник Джон Джерард в основополагающей статье Herball или General Historie of Plantes в 1597 году высказал мнение, что «большинство из них [грибы] действительно душат и душат едока». Похоже, что континентальные экскурсии английских дворян привели к тому, что они в конечном итоге познакомились с традиционной французской кухней, которая включала трюфели, сморчки и культивируемые шампиньоны, родственники A.Campestris.

    Луговой гриб был, таким образом, одним из немногих лесных грибов, принятых британцами, и получил признание в качестве съедобного продукта. Это подтверждается историческими литературными свидетельствами. В 1847 году Анна Хасси написала в «Иллюстрациях британской микологии», что Agaricus campestris были «нежными, сочными, рыхлыми и легкоусвояемыми, питались чистой землей, воздухом, пахнущим диким тимьяном и дыханием коров, росой, которая могла быть феями». нектар, он настолько свободен от примесей городских миазмов.Также более чем вероятно, что A. campestris был грибом, который использовался в кетчупе, как писал М.К. Кук в British Edible Fungi в 1891 году: «В сельских районах, где кетчуп является ежегодным осенним событием, луговые грибы предпочтительнее. очень ароматный. " Типичный английский домашний рецепт кетчупа состоял из булавы, гвоздики и имбиря, добавленных к целым или нарезанным кубиками луговым грибам. Примерно через неделю теперь густую смесь нагревали, процеживали и смешивали с красным вином, портвейном или бренди.Потребление грибного кетчупа, вероятно, было преобладающей формой потребления грибов в Великобритании в 18 веке. Кетчуп с грибами Джорджа Уоткинса и по сей день доступен в продаже для искателей приключений.

    Agaricus campestris и близкородственный Agaricus bisporus , шампиньон или белый гриб, занимают центральное место в начальном выращивании диких грибов. Французскому земледельцу Оливье де Серре приписывают гипотезу о том, что грибы можно размножать вегетативно, в его основополагающем учебнике по сельскому хозяйству Théâtre d’Agriculture в 1600 году.Истоки выращивания грибов неясны. Наиболее надежным является рассказ Жозефа Питтона де Турнефора, известного французского ботаника, которому приписывают понятие рода как средство классификации растений. В статье для Французской академии наук в 1707 году он писал о «парижском» методе выращивания грибов, который « поддерживает la pensée de ceux qui croient que les шампиньоны naissant de gran de meme que les autres plantes », - одобряет идея, что грибы растут как растения.Он приписал ботанику Маршану Перу (отцу) демонстрацию размножения грибов в конском навозе в 1678 году - теория заключалась в том, что конский навоз содержал семена грибов. С момента своего скромного зарождения на полях ( les champs ) Франции, шампиньон стал самым популярным съедобным грибком в мире; в 1975 году он составлял 73,1% (670 000 метрических тонн) мирового рынка. Первоначальные грибные фермы слабо основывались на эмпирическом наблюдении, что грибы возникли из пересаженного мицелиального субстрата в результате более раннего роста грибов в смеси навоза и растительного детрита, такого как солома.Со временем было обнаружено, что шампиньонам вовсе не обязательно находиться в « les champs », и что, по сути, они процветают в полной темноте. Кроме того, равномерные прохладные температуры и высокая влажность подземных пещер оказались идеальной средой обитания, и Champignons de Paris , выращенные в пещерах недалеко от Парижа, стали цинозом зарождающейся индустрии выращивания грибов. По мере того, как шампиньон распространился в другие страны и спрос на него увеличился, производитель в качестве спелеолога уступил место передовым технологиям компостирования. Agaricus bisporus известен как вторичный разложитель, поскольку, в отличие от большинства других (диких) грибов, он не разлагает напрямую растительную целлюлозу и лигнин. Таким образом, процесс образования компоста для выращивания A. bisporus требует бинарного процесса. Первый шаг состоит из привычного экзотермического расщепления питательных веществ для растений бактериями; второй этап - это, по сути, процесс пастеризации для уничтожения любых нежелательных организмов, включая другие нежелательные, хотя и распространенные грибы.Как только это будет выполнено, вводят икру шампиньона так, чтобы мицелий пропитал частично разложившийся и очищенный компост. Плодоношение вызывается покровным слоем «покровной почвы», и примерно через три недели первые из трех-пяти промываний грибов готовы к сбору урожая.

    Баттон, Кримини и Портобелло - все это Agaricus bisporus

    . Распространение белого Agaricus bisporus и его растущая популярность привели к появлению грибов с поверхностными вариациями, призванных привлечь более широкий рынок.Гриб кримини был впервые выращен в Италии в 19 веке, когда итальянцы переняли французские шампиньоны, отдав предпочтение разновидности A. bisporus с коричневой шляпкой (pileus). Портобелло (он же портобелла или портобелла) - это полностью выращенный и разросшийся кримини. Считается, что это американское изобретение, появившееся в конце 1980-х годов и не названное в честь Портобело, Панама, или чего-либо еще, насколько известно.

    Поскольку белый шампиньон широко употребляется в пищу различными группами населения, было проведено некоторое исследование его питательных, лечебных и токсических свойств. Как и большинство грибов, Agaricus bisporus очень питателен и содержит большое количество калия, фосфора и кальция в дополнение ко всем девяти незаменимым аминокислотам, используемым в синтезе белка. Несколько исследований показали, что шампиньон подавляет активность ароматазы и биосинтез эстрогена и может использоваться в медицинских целях для снижения риска рака груди у женщин. Грибы Agaricus содержат агартин, производное гидразина, канцерогенное для мышей.Однако нагревание грибов выше 100 градусов по Цельсию в течение 10 минут приводит к улетучиванию гидразина, чтобы минимизировать любые потенциально вредные токсические эффекты.

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Луговый гриб - Микологическое общество полуострова Китсап

    Луговый гриб - Микологическое общество полуострова Китсап ↓

    JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН. Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы лучше просматривать этот сайт.

    Ботанический: Agaricus campestris

    Описание: Колпачок: от 3 до 11 см; от выпуклых до широко выпуклых, иногда почти плоских; беловатый; от гладких и блестящих до волокнистых, почти шерстистых или чешуйчатых. Жабры: свободные от ножки; темно-розовый становится коричневым, а затем темно-шоколадно-коричневым по мере созревания; многолюдно; покрытый тонкой белой частичной вуалью на стадии пуговицы. Стебель: от 2 до 6 см длиной; Толщиной от 1 до 2,5 см; более или менее равные; иногда слегка сужается к основанию; с быстро схлопывающимся белым кольцом; не синяков желтого цвета. Мякоть: толстая и белая на всем протяжении; нигде не должно быть желтых синяков, даже в основании стебля; очень редко обесцвечивается до розоватого винного цвета в сырую погоду. Печать спор: шоколадно-коричневый.Запах и вкус: приятный, «грибной».

    Среда обитания: Растет в одиночестве, стадо или иногда в волшебных кругах, на лугах, полях, лужайках и травянистых участках; с поздней осени до начала зимы.

    Основные ключи: пастбищная среда обитания, белая шапка, розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми с возрастом, хрупкая мембрана и слабое кольцо, «грибной» запах (не фенольный или анисовый), не окрашивающийся в желтый цвет.

    Съедобность: Выбор.

    Луговой гриб
    Фото © Michael Wood, любезно предоставлено MykoWeb

    Примечания: это наиболее широко употребляемый в пищу европейский и американский лесной гриб и ближайший родственник коммерческого A.грибы bisporus, но с гораздо лучшим вкусом.
    Первичные ключи критически важны для безопасной идентификации. Другой запах или желтое окрашивание могут быть умеренно токсичными Agaricus, а белые жабры и / или слабая волчья могут быть смертельными мухоморами.

    Афелия (традиционное блюдо с Кипра)

    1 фунт нежирной свинины, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
    1 фунт молодого желтого картофеля
    1 мед луковицы, нарезанный
    1 фунт Пуговицы Agaricus campestris, очищенные и разрезанные пополам
    (или белый или коммерческий A.bisporus)
    6 T. растительное масло
    1,5 C. хорошее красное вино
    2 T. семена кориандра, хорошо измельченные
    1 палочка корицы
    соль и изрядное количество перца

    • Замариновать свинину на ночь в холодильнике с вином, кориандром, корицей, солью и перцем.
    • Слейте воду и обсушите, оставив маринад.
    • Нагрейте 2 Т. масла в большой глубокой сковороде (не чугунной) с подходящей крышкой.
    • Добавьте цельный картофель и слегка обжарьте со всех сторон на среднем или сильном огне.Вынуть картофель и отложить.
    • Добавьте еще 2 Т. масла в сковороду и обжарьте свинину со всех сторон. Свинину убрать и отложить с картофелем.
    • Добавьте последние 2 т. Масла и обжарьте лук почти до коричневого цвета, затем добавьте грибы и обжарьте 2–3 минуты.
    • Убавьте огонь до минимума и снова добавьте в сковороду свинину, картофель и зарезервированный маринад.
    • Накрыть крышкой и тушить 45 минут или пока свинина и картофель не станут мягкими, а соус не станет очень густым.
    • Правильная заправка и подача с зеленым салатом.

    Охота на лесной гриб | The Charlotte News

    Ли Вейсман, автор

    После засушливого лета / осени недавние дожди и теплые периоды вызвали широкое распространение грибов в долине Шамплейн. Для тех, кто любит собирать и есть грибы, это прекрасное время года. Для новичков есть два вкусных, плодоносящих в настоящее время, которые особенно легко идентифицировать, довольно отличительные по внешнему виду и безопасные / полезные для употребления, а также многие другие.Скорее всего, они прямо сейчас растут на местных лужайках и пастбищах по соседству.

    Лохматые зонтики и луговые грибы станут отличным вегетарианским дополнением к любому рецепту. Фото Ли Висмана.

    Большинство людей знает о риске употребления ядовитых грибов, от желудочного расстройства до неминуемой смерти (отравление мухомором - убийца). Я подозреваю, что этот страх может помешать некоторым людям научиться безопасно собирать съедобные грибы. Ключевым моментом на раннем этапе является поиск разновидностей, которые особенно легко идентифицировать, таких как Shaggy Manes и Meadow Mushrooms (которые я описываю ниже, в настоящее время широко распространены), без каких-либо ядовитых аналогов.Есть много других таких же безопасных, которые легко выучить, например весенних сморчков, больших и маленьких клубочков, оранжевых лисичек летом и многих других. Как только вы изучите их и узнаете, где они растут, вы сможете регулярно возвращаться к ним. Когда возможно, хорошо гулять с опытным собирателем. Смотрите фотографии в Интернете и в путеводителях. Никогда не ешьте гриб, в котором вы не уверены на 100%. Всегда сохраняйте одну или две сырых на всякий случай.

    Красивая лохматая грива ( Coprinus comatus ) имеет отчетливо коническую форму белого цвета с мохнатой / чешуйчатой ​​поверхностью, обычно группами / группами, на лужайке или скошенном пастбище, а также вдоль обочин.По мере старения нижние края превращаются в черный беспорядок, и вся крышка просто тает (автопереваривается). Приятный легкий аромат, собранный молодым. Внешний вид (поищите), местоположение и черный автопереваривание являются ключом к положительной идентификации.

    "Луговой гриб" ( Agaricus campestris ) - двоюродный брат магазинного вида и в чем-то похожий. Гладкая баффовая сухая белая шляпка, низко в траве. Жабры сначала покрыты тонкой вуалью, затем они приобретают розоватый цвет, но становятся коричневыми и оставляют коричневый след спор. Ключом является внешний вид, расположение в траве / пастбище, коричневый след спор (см. Ниже) и жабры, как описано, и я найти их в настоящее время во многих местах.Посмотрите фотографии для сравнения. Если не уверены, пришлите мне фото или спросите у местного сборщика. Есть несколько съедобных кузенов со схожими характеристиками, особенно по цвету жабр и отпечатку спор. (Отрежьте стебель и положите колпачок на белую бумагу на время, чтобы получить отпечаток спор.)

    Гриб - это плодовое тело более высокого класса грибов, сродни цветку растения, он не вредит при все, чтобы собрать их. Настоящее «растение» - это обширная сеть волокон в земле (или гниющей древесине), называемая «мицелием».Грибы - это вездесущие оригинальные компостеры, превращающие мертвые листья, мертвые деревья, мертвых собак, все органическое (даже моторное масло) в пригодную для использования элементарную форму. (См. Великолепный доклад на TED на YouTube Пола Стаметса: «Шесть способов, которыми грибы могут спасти мир». Грибы - уникальная форма жизни, которая на очень ранних этапах эволюционного древа жизни отошла от царства растений и животных; они сочетают в себе клеточные особенности как животные, так и растения.На самом деле системные грибковые инфекции у людей очень трудно лечить из-за их сходства с человеческими клетками, но они растут точно так же, как растения.Грибы были первыми организмами, появившимися из моря и поселившимися на суше, и проложили путь для всего последующего.

    Для более опытных собирателей сегодня утром я собрал кучу красивых грибов Shaggy Parasol ( Lepiota rachodes ), отличных съедобных, очень отличающихся по форме от Shaggy Mane. Посмотрите фотографии, и, если у вас есть похожая, пришлите мне фотографию, и я смогу просмотреть важные детали удостоверения личности. Этот драгоценный камень имеет белый отпечаток спор (как и семейство мухоморов), поэтому не для новичков, а самобытный (и восхитительный), если вы знаете, что искать и где он ранее рос.

    Кстати, грибы можно выращивать дома, в помещении и на улице. Вешенки особенно просты, их можно выращивать на соломе, опилках и даже кофейной гуще в закрытом ведре в заднем шкафу. Или можно купить готовые наборы для выращивания, которые просто нужно поливать (особенно сорта вешенки и шиитаке). Компания Fungi Perfecti - один хороший ресурс для всего, что связано с грибами. Я знаю, что некоторые люди абсолютно ненавидят грибы, и это очень плохо. Я понимаю детские кулинарные травмы, но кто не любил грибной суп Campbell’s?

    Меня всегда удивляет, что, несмотря на годы поиска пищи и небольшую библиотеку полевых гидов, я все еще каждый сезон встречаю необычно выглядящие грибы, которые я просто не могу определить.Это чрезвычайно сложная область, и временами она разочаровывает. Очень важно иметь хорошее практическое руководство (мне в целом нравится руководство Audubon, но я использую несколько других для перекрестных ссылок). Интернет-ресурсы широко распространены. В прошлом году вышел восхитительный фильм под названием «Фантастические грибы», красивый, очень информативный, который можно найти на YouTube.

    Happy foraging,
    Lee

    Внутри 'съедобных диких грибов Северной Америки'






    Поделиться

    Заглянем внутрь Съедобные дикие грибы Северной Америки



    Страницы 6, 203


    Страницы 108, 109


    Страницы 135, 148


    Содержание

    • Предисловие
    • Содержимое
    • Благодарности
    • Часть первая.Обнаружение микофагии
      • 1. Знакомство с грибами
      • 2. Основы охоты
      • 3. Что вы нашли?
      • 4. Десять заповедей микофага
      • 5. Как использовать это руководство и не только
    • Часть вторая. Забытые фрукты: съедобные дикие грибы Северной Америки
      • 6. Лисички и аналогичные грибы
      • 7. Жареные грибы
      • 8. Болеты
      • 9. Зубные грибы
      • 10.Грибы в форме коралла, палицы и цветной капусты
      • 11. Полкообразные грибы, лепешки, сморчки и желеобразные грибы
    • Часть третья. Ядовитые дикие грибы Северной Америки
      • 12. Отравление грибами
      • 13. Ядовитые лесные грибы
    • Часть четвертая. Грибы на кухне
      • 14. Заготовка, консервирование и приготовление диких грибов
      • 15. Рецепты с дикими грибами
    • Глоссарий
    • Рекомендуемая литература
    • Индекс

    Список рецептов

    • Закуски
      • Распространение Black Trumpet Cracker
      • Казино Arvensis
      • Канапе Мацутакэ
      • Жареные двухцветные болеты
      • Запеченные фаршированные сморчки
      • Маринованные лесные грибы
      • Грибные шляпки, фаршированные сосисками
      • Фаршированные грибы
    • Супы и рагу
      • Куриный суп с луговыми грибами
      • Охотничье рагу
      • Шапочка с медом и рагу из баранины
      • Грибной крем-суп
      • Тортеллини в грибном бульоне
    • Салаты
      • Кисло-сладкий салат Black Trumpet
      • Салат со шпинатом и грибами из омара
      • Салат с лохматой гривой
      • Карри из курицы с кешью и салатом из хариуса
      • Салат из цветной капусты и грибов
      • Салат из лесной курицы
    • Овощи
      • Шапочка строфария с мадейрой
      • Каша и лохматые зонтики
      • Стручки гороха и грибы-кольца фей
      • Молочко из апельсина и латекса со стручками молочая
      • Молочко с гофрированными крышками и цветной капустой со специями
      • Палевые грибы в гратене
      • Hydnum Hash
      • Сморчки и картофель со сливками
    • Основные блюда
    • Мясо
      • Калабрезский гриб с чили
      • Свинина с пурпурной лаккарией и сливовым соусом
      • Кордон Блевит
      • Восточные вешенки и стейк
      • Поздний осенний пирог с вешенками
      • Пицца ролл с боле и колбасой
      • Джамбалайя спина фазана
    • Птица
      • Корнуоллские куры дичи с начинкой из лисичек и абрикосовой глазурью
      • Швейцарский цыпленок Эдулис
    • Рыба и моллюски
      • Форель черная
      • Лосось с черными трубами и соусом из хрена
      • Лаккария Жаркое для жарки
      • Крабовые лепешки Chroogomphus и Dungeness
      • Апельсин грубый с тарелками
      • Вешенки Морней
      • Крылья ангела и блины с гребешком
      • Термидор King Bolete
      • Курица с лобстером в укропном соусе
      • Полка серы и мидии
      • Рыба, запеченная с грибами и огородными овощами
    • Паста
      • Паста с соусом Lactarius Proyenal
      • Трихолома и паста, маринованные в маринаде
      • Энтолома и жемчужный лук в соусе Мадейра
      • Медовые грибы с феттучини
      • Ракушки, фаршированные дукселем и рикоттой
    • Без мяса, или почти так
      • Карри с киноварью и красной лисичкой Filo
      • Труба Chanerelle Omelet
      • Пирог с луговыми грибами
      • Лепиота Фритатта краснеющая
      • Овощная запеканка Brick Cap
      • Каччиатор с курицей из мультфильма
      • Куриный макарон с паприкаш
      • Запеканка из серы
      • Пармезан слоеный
      • Fiddlehead-Morel Quiche
      • Яичница и лесные грибы
      • Водоросли и лесные грибы
    • Соусы и подливы
      • Соус из лесных грибов
      • Соус с лохматой гривой
      • Сливочный соус Blewit
      • Голландский соус Morel Blender
    • Сопровождение
      • Сырные маффины строфария
      • Панированные шапочки-зонтики от грибов
      • Цыгане на пару в соусе из сладкого красного перца
      • Маринованные опята
      • Обжаренные королевские болеты
      • Сушеное с грибами
      • Перец и грибы типа Филадельфия
    • Десерт

    Предисловие

    По всей Северной Америке люди собирают и едят определенные виды съедобных лесных грибов, с которыми они знакомы. Во многих случаях такое знание съедобных грибов является народным явлением, основанным на информации, передаваемой из поколения в поколение. Европейское и азиатское происхождение особенно ответственно за это практическое знакомство.

    Большинство микофагов или людей, которые едят лесные грибы, знакомы только с несколькими съедобными видами. Кто-то знает о сморчках, кто-то собирает болеты, а кому-то нравится Giant Puffball. Но это народное знание очень ограничено. Большинство людей скептически относятся к идее о том, что большое количество видов грибов можно легко идентифицировать и безопасно употреблять в пищу.В большом плавильном котле Нового Света они унаследовали микофобию - боязнь грибов - типичную для англосаксонского наследия. Лесные грибы имеют репутацию в основном ядовитых грибов, и, по общему мнению, съедобные продукты практически невозможно безопасно идентифицировать.

    В некоторой степени эти точки зрения верны. Есть много ядовитых видов грибов, некоторые из которых потенциально опасны для жизни. Верно и то, что многие грибы сложно правильно идентифицировать.Однако помимо этих фактов есть еще один важный момент: десятки распространенных вкусных съедобных лесных грибов могут быть легко идентифицированы даже новичками. Это причина этой книги.

    Страх перед грибами, должно быть, несколько ослабевает, потому что число людей, интересующихся съедобными дикими грибами, растет. Списки членов местных и региональных грибных клубов пополняются новичками, которые в первую очередь заинтересованы в выявлении съедобных лесных грибов. Информационный взрыв последнего десятилетия заставил многих людей узнать о таких диких изысканных грибах, как лисички, сморчки, болоты и клубни.

    По иронии судьбы, некоторые опытные микологи - люди, изучающие грибы, - нервничают по поводу поощрения новичков. Многие новички слишком самоуверенны, слишком зависимы от цветных картинок для определения видов, просто слишком хотят что-то сорвать и съесть. При невнимательности случаются несчастные случаи, и никто не хочет быть виноватым.

    Правило, регулирующее съедобность любой пищи, которую вы определяете, простое: ничего не ешьте, если вы не уверены, что это безопасно. Когда люди узнают о нашем интересе к употреблению лесных грибов, они неизменно спрашивают: «Как вы можете определить, какие из них съедобны, а какие ядовиты?» Ответ простая аналогия.Как мы узнаем, что лягушачьи лапы съедобны, а лягушачьи - нет? Читаем, учимся, учимся; короче говоря, мы узнаем о таких вещах, таким образом получая совокупные знания по предмету. Обычно возникает вопрос: «Вы не боитесь ошибиться и отравиться?» Ответ отрицательный, и аналогия с лягушкой и жабой снова работает: пока вы не сможете отличить лягушку от жабы, не ловите лягушек на обед.

    Для человека, который хочет научиться определять и готовить съедобные лесные грибы, начало может быть трудным.Проблема в том, что большинство полевых руководств не ориентированы в первую очередь на съедобные грибы. В них представлены длинные подробные описания грибов, часто с использованием обширного словаря терминов, свойственных ботанике или микологии. Эта книга намеренно другая. Он специально разработан, чтобы помочь новичку определить и приготовить наиболее часто употребляемые в пищу дикие грибы Северной Америки. Опытные микофаги также могут использовать эту книгу, чтобы увеличить количество съедобных видов, которые они могут с уверенностью идентифицировать.


    Пример записи: Луговой гриб


    Agaricus campestris

    Ключевые идентифицирующие характеристики

    1. Крышка мясистая, от куполообразной до плоской, шириной 1 1 / 2-5 дюймов; верхняя поверхность гладкая, сухая, белая или кремовая
    2. Жабры розовые, розовато-коричневые или темно-коричневые; очень близко расположены; без стеблей при наступлении срока погашения
    3. Жабры сначала покрыты белой перепончатой ​​частичной вуалью; у зрелых особей вокруг стебля пленчатое белое кольцо
    4. Стебель белый, толстый; нет volva присутствует
    5. Встречается в траве на лужайках или пастбищах, но не возле деревьев
    6. Телесно-белый; цвет не меняется при порезах или ушибах; без неприятного запаха
    7. Spore print темно-шоколадный коричневый

    Описание

    Шляпка сначала куполообразная, у более крупных экземпляров почти плоская, поверхность белая, сухая и гладкая, серая и слегка трескается в зрелости. Мякоть шляпки толстая, мягкая, белого цвета. Жабры сначала ярко-розовые, очень скученные, часто слегка прикрепляются к стеблю в молодом возрасте, но всегда свободны в возрасте. У маленьких пуговиц жабры покрыты белой перепончатой ​​частичной вуалью. По мере того как гриб расширяется, вуаль разрывается, обнажая жабры, которые темнеют до насыщенного шоколадно-коричневого цвета. Разорванная вуаль оставляет вокруг стебля белое пленчатое кольцо. Стебель белый, длиной менее трех дюймов и толщиной от половины до трех четвертей дюйма.Вокруг основания стебля вольвы нет. Взрослые экземпляры достигают в высоту до четырех дюймов и ширины до пяти дюймов. У этого вида нет неприятного запаха и синяков. Отпечаток спор темно-шоколадно-коричневый.

    Плодотворение

    Луговый гриб иногда встречается поодиночке, но обычно он сгруппирован или разбросан, реже небольшими гроздьями, в траве на лужайках или пастбищах, особенно на влажных участках. Его можно найти по всей Северной Америке, обычно летом и осенью. Мицелий многолетний, год за годом производящий грибы на одном и том же месте.

    Похожие виды

    Некоторые смертоносные Мухоморы выглядят одинаково на стадии пуговицы; однако этим мухоморам не хватает характерных для луговых грибов характерных для луговых грибов жабр от розового до коричневого и темно-шоколадно-коричневого рисунка спор. Кроме того, видов мухоморов всегда растут под деревьями или рядом с ними. Луговой гриб также иногда можно найти под деревьями, поэтому, если вы решите собирать его возле деревьев, очень внимательно изучите каждый экземпляр, чтобы подтвердить другие ключевые отличительные характеристики.Особенно убедитесь, что у каждого экземпляра жабры от розового до коричневого цвета, а вольвы отсутствуют.

    Существует ряд ядовитых видов Agaricus . Большинство из них растет под деревьями или рядом с ними. Некоторые из них очень похожи на луговые грибы, но имеют неприятный запах, часто описываемый как «креозотовидный», и большинство из них имеют желтый синяк, по крайней мере, на основании стебля.

    Весенний Agaricus ( A. bitorquis или A. rodmani) съедобен. Его шляпка смуглая, сначала жабры серовато-розовые, а в конце весны - начале лета он растет преимущественно на плотной почве.Конский гриб ( A. arvensis), , съедобный (см. Следующую запись), намного больше лугового гриба. Синяки желтые, но с приятным запахом. Принц ( A. augustus), также съедобен (см. Стр. 40), имеет желтовато-коричневую чешуйчатую шляпку. Как и конский гриб, он желтеет, но имеет приятный аромат.

    Съедобность

    Это, пожалуй, самый известный и самый популярный съедобный лесной гриб в Северной Америке. Вероятно, каждый молочный фермер на континенте либо собрал его, либо попросил разрешения прочесать коровьи пастбища.

    Хотя это ближайший родственник шампиньона, который можно найти в продуктовом магазине, луговой гриб гораздо богаче ароматом. Он превосходит любой рецепт, требующий его относительно мягкого, культурного брата.

    Некоторые люди едят луговые грибы в сыром виде, но мы должны воздержаться от этой практики, поскольку они предпочитают хорошо удобренные почвы. Тщательное приготовление уничтожит потенциально вредные бактерии.

    Когда этот вид плодоносит, сканирование газонов и коровьих пастбищ из машины, с биноклем или без него, может быть очень эффективным методом поиска корма.Кроме того, луговых грибов много, особенно на влажных коровьих пастбищах. Обычно большое количество может находиться в районе, где были обнаружены первые экземпляры. Возвращение в то же место через неделю часто дает бонусный урожай.


    Пример рецепта

    Грибной крем
    Арлин Райнис Бессетт

    • 1/2 фунта (3 стакана) лесных грибов
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1/2 стакана измельченного сельдерея
    • 1/4 стакана нарезанного лука
    • 2 столовые ложки свежей петрушки
    • Куриный бульон 2 чашки
    • 2 столовые ложки муки
    • 1 стакан светлых сливок
    • 1 лавровый лист
    • 1/4 стакана сметаны
    • Паприка

    Грибы мелко нарезать в кухонном комбайне; обжарить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности. Добавьте сельдерей, лук, петрушку и куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут. Приготовленную смесь грибов и овощей слить, оставив бульон в отдельной посуде. Смесь пюре в кухонном комбайне. В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить муку, взбивая на медленном огне 3 минуты. Медленно вбить сливки; добавить лавровый лист и варить на медленном огне до загустения. Медленно перемешайте грибной бульон со сливочным соусом. Тщательно нагрейте, не доводя до кипения. Удалить лавровый лист. Добавить пюре из грибной смеси; прогреть.Перед подачей добавить сметану и украсить паприкой. На 2 порции.


    AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
    о • основах грибов • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лекарственные грибы
    грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • шоу грибов • музыка • запахи грибов • грибы псилоцибин • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

    Чтобы связаться с Дэвидом Фишером, отправьте электронное письмо по адресу…

    Все содержание на американских грибах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта