Грузинская кухня рецепты с фото в домашних: Грузинская кухня в домашних условиях c фото

Содержание

рецепты с фото в домашних условиях

Вряд ли найдется человек, хоть раз, не слышавший о грузинской национальной кухне. Тем более что пропустить эту удивительную еду просто невозможно. Побывав в этой стране, будет очень сложно перепробовать все вкусные яство Грузии, так как их количество просто огромное. В погоне за дегустацией блюд, впоследствии вам придется потратить свое свободное время на пару месяцев в тренажерном зале, так как остановиться будет просто невозможно. Кавказская кухня по обыкновению богата травами, орехами, пряностями и сочным мясом, приготовленным различными способами.

История грузинской кухни

Существует старинная легенда. В день сотворения мира бог создал разные народы и созвал их для раздачи земли. Все народы пришли, не было только грузинов. Он еще раздал земель, но грузины так и не явились. Тогда он решил посмотреть, чем они занимаются. И увидел, что они целыми днями пили вино и вкушали разные блюда и благословили его за эти дары. Это очень понравилось богу, и он отдал жителям Грузии землю, которую сохранял для себя. А почвы этой земли были настолько плодородны, что на ней впоследствии произрастали очень вкусные яблоки, груши, виноград, гранаты, персики и множество видов пряных трав. Именно эти фрукты и травы сейчас являются незаменимой частью южной кухни.

Грузинские блюда

Все знают грузинские известные блюда, которые встречаются на каждом шагу. Это хачапури, хинкали, лобио, чахохбили. А также суп харчо, соусы ткемали и сацебели. Каждое блюдо имеет свою историю и уникальную рецептуру. Распространение получили не только вторые и первые блюда, но и выпечка, десятки видов соусов, сыры и знаменитые сладкие десерты. Широкий ассортимент кавказской еды представляют кафе и рестораны. И если вы боитесь пробовать кавказские деликатесы из-за их остроты и пряности, то попросите шеф-повара, сделать их не таким острыми. Повара в хороших заведениях всегда идут навстречу клиенту, и грузинские блюда могут быть поданы с учетом ваших предпочтений.

Особенности национальной кухни

Грузинская кухня имеет свои особенности, как и кухня любой другой страны. Плодородные земли и теплое и ласковое солнце делают урожай богатым, а пастбища полными сочной травы для домашней скотины. Основное отличие кушаний Грузии заключается в идеальном сочетании мяса, овощей и определенного количества пряностей и специй.


А также для приготовления еды часто используются необычные соусы, основной состав которых это домашние овощи и зелень. Иногда соусы готовятся даже из фруктов: винограда, сливы, алычи и даже из граната. Для придания пикантности и улучшения вкуса добавляют пряные травы.

Грузинские национальные блюда

Грузинские традиции заключаются не только в уважении к старшим, но и в трепетном отношении в приготовлении пищи. Еще с давних времен уникальные рецепты передавались от матери к дочери, от отца к сыну. Благодаря этому мы сегодня наслаждаемся национальными грузинскими кушаньями. Широкие возможности в приготовлении мясных блюд сделают гурманом обычного любителя мяса.

Кухня Грузии богата не только мясными блюдами. Традиционное направление – это грузинская выпечка – гордость кавказских пекарен. Чего здесь только нет: пироги с мясом, множество видов хачапури, сладкие булочки и большой выбор хлебов. Гордость старинных кавказских пекарен заключается в том, что выпечка делается вручную без использования машинного труда, оттого хлеб получается еще сытнее, а булочки слаще.


Если говорить точнее о национальных кушаньях Грузии, то это сулугуни, чача (крепкая водка) и чурчхела. Именно на эти кушанья Грузия запатентовала и имеет на них полное право.

Рецепты грузинской кухни

Каждый может приготовить самые вкусные блюда грузинской кухни. Для этого воспользуйтесь интернетом для поиска. Не составит особого труда, чтобы найти рецепты грузинской кухни с фото в домашних условиях. Любой поисковик вам тысячи вкусных рецептов на ваш выбор. Фотографии готовых блюд дадут вам понять, как кушанье будет выглядеть после приготовления на кухне, и понравиться ли внешний вид ваши родным и близким. Это актуально в случае с выпечкой. Ведь не только названия и вкус привлекает ту или иную выпечку. Очень важно насколько кушанье выглядит соблазнительным и желанным, чтобы попробовать его.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми кулинарными яствами грузинской традиционной кухни, которые на фото выглядят очень заманчиво вкусно.

  • Хлеб шотис пури – готовиться в больших длинных печах – тонэ, которые размещаются прямо на полу. Хлеб съедается быстро по причине его воздушности и вкуса. Приготавливается в виде лепешки длинной примерно 30см. Она особенно вкусна, когда ее подавать в горячем виде с посыпанным на нее сыром.

  • Имеретинский хачапури – классическая хлебная лепешка, приготовленная из теста с сыром внутри, она печется почти в каждом доме.

  • Мегрельский хачапури – отличие в том, что сыром посыпается также верх лепешки.

  • Аджарский хачапури – самый вкусный и аппетитный вид. Тесто приготавливается в форме отрытой маленькой лодки, внутри которой размещаются кусочек масла, сыр и яйцо.

  • Пеновани самые популярные хачапури в России. Представляют собой слоеную булочку с сыром внутри.

  • Лобиани – мучной слоеный пирог, слои которого промазываются сыром и маслом. Очень аппетитное и сытное южное кушанье.

  • Кубдари – вкуснейший и сытный пирог с мясом или фаршем. А также добавляются в большом количестве традиционные острые приправы и травы.

Такие аппетитные рецепты грузинской кухни, особенно, если имеются подробные фото, может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Удобно, что ингредиенты для приготовления очень доступные и простые, приобретаются в любом магазине.

Меню кавказской кухни

Грузинское меню очень разнообразное. Мясо, которого очень много, прекрасно дополняют свежие и тушеные овощи. Этот тандем не так сильно нагружает желудок, как если бы пришлось кушать мясо отдельно. Овощная клетчатка способствует перевариванию и хорошей работе кишечника. Кроме основных блюд в меню грузинской кухни входят еще сладкие десерты, которые уже полюбились многим поклонникам кавказской еды.

Грузинский сникерс или Чурчхела. Очень вкусный и сытный десерт. Грецкие орехи, фундук или вяленые фрукты насаживают на нитку и заливают сладким сиропом. Сироп готовиться из виноградного сока – бадаги. В результате получается длинная, немного тягучая конфета.

Меню грузинской кухни предлагает сотни блюда для каждого искушенного гурмана. Любой найдет себе в этом разнообразии любимое кушанье.

Простые и вкусные рецепты

В интернете имеется описание многих различных рецептов. В том числе простых и вкусных грузинских блюд с фото. Немного терпения и у вас на столе появится заманчиво пахнущие котлеты или же рагу из птицы. Предлагаем попробовать приготовить традиционное грузинское блюдо под названием Харчо. Этот сытный суп придется по вкусу любителя мяса и разнообразит ваш обеденный стол. Он готовится из риса, и свежей говядины, с добавлением орехов, большого количества зелени и свежих овощей. Но основная изюминка этого блюда в его уникальной заправке. Это пюре, приготовленное из ткемали – придает супу особую пикантность и яркость. Его подают как первое, так и второе блюдо, так как настоящий грузинский Харчо очень густой, наваристый и сытный.

Рецепт харчо от грузинских поваров

Для приготовления понадобиться:

  • вырезка говядины или окорок – 400 гр.,
  • морковь, болгарский перец и помидоры – по 2 шт.,
  • картофель – 3 штуки,
  • рис -1 стакан,
  • репчатый лук 2-3 головки,
  • растительное масло,
  • пюре ткемали,
  • грецкие орехи 100 гр.,
  • пряные травы,
  • соль.

Режем и обжариваем мясо на растительном масле в сковороде или сотейнике. Потом каждые 5 минут добавляем поочередно: лук, морковь, помидоры, перец. Постоянно помешиваем. Затем уменьшаем огонь и добавляем рис, картофель и воду. Варим до готовности риса и картофеля. Заправляем пюре ткемали, орехи, травы, солим и оставляем еще на 5-7 минут. И вот ароматный суп Харчо готов. Вот так готовится простое и вкусное блюдо, используя рецепты с фото. Постарайтесь включить это, почти праздничное, блюда в ваше меню и ваши близкие будут вам благодарны.

Первые грузинские блюда

Кроме популярного супа Харчо спросом пользуются и другие рецепты первого блюда грузинской кухни. Рецепты, которые становятся все популярнее в России с каждым годом. Это известные и знаменитые Хаши и Чихиртма. Попробуйте добавить себе эти супы в свое меню или рацион.


Чихиртма – это легкий, но очень сытный суп. Он готовится из мяса курицы, муки из кукурузы, яиц, специй и зелени. Этот суп удивителен тем, что в нем отсутствует овощная гуща и не используется картофель или крупа. Суп загущается непосредственно мукой, и добавляются яйца. А чтобы они не свернулись и не рассыпались, их подкисляют соком свежего лимона. Для гурманов, уставших от тяжелых и жирных борщей, этот суп может устроить настоящий праздник.

Основные особенности супа Хаши заключаются в самом виде супа, который похож на разбавленный холодец. Это, по сути, своеобразный бульон, который варится примерно 9 часов из говяжьей ноги. Обычно, его заправляют душистым чесноком, и свежей зеленью. Очень много грузин использует его как средство от похмелья после затяжных застолий. Иногда в суп добавляют немного овощей для вкуса, перец красный или соленый огурец.

Первые блюда грузинской кухни подаются с зеленью или сметаной. Или добавьте нарезанные и обжаренные баклажаны. Вариантов разнообразить вкусные и полезные супы много.

Вторые блюда грузинской кухни

Кто из грузин не любит мясо. Самые известные грузинские кушанья готовятся с использованием мяса. Можете посмотреть на любой грузинский стол – он буквально ломится от мясных закусок и блюд. История грузинской кухни насчитывает не одно тысячелетие и некоторые вторые блюда стали традиционными не только на Кавказе, а уже на всем материке.

Перечислим вторые кушанья, которые являются привычными для грузинов:

Хинкали-одно из самых распространённых мясных кушаний Грузии. Они чем то напоминают обычные российские пельмени. Они также готовятся из теста и начинки, которая может быть и сладкой и сытной. Варианты разные: фарш из баранины, овощные ассорти или даже сыр – это еще не полный список возможных начинок для хинкали. Размер у них немного больше чем у пельменей и сначала они надкусываются для того чтобы выпить сок, а уже потом поедаются полностью.

Сациви – так называется овощное рагу с курицей с добавлением приправ, орехов. Особенность сациви в том, что его подают холодным. Посмотрите видео о том, как приготовить грузинское блюдо сациви или следуйте предложенному рецепту:

  • берем тушку птицы и варим в подсоленной воде с пряностями, разделываем,
  • измельчаем орехи. Чеснок и приправы в кухонном комбайне,
  • обжариваем лук и смешиваем с ореховой смесью, добавляем бульон от курицы, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны,
  • кипятим и добавляем немного гранатового сока,
  • куриное мясо заливаем охлажденным соусом.

Вот так быстро и не используя дорогие продукты, готовиться почти праздничное второе блюда грузинской кухни.

«Для пикантности сациви можно добавить домашние соленья: помидоры, лечо или маринады.

Горячие грузинские блюда

В холодную долгую зиму всегда хочется чего-нибудь мясного и непременного горячего. Грузинская кухня изобилует такими рецептами. По ним можно накрыть стол на праздник. А можно готовить на каждый день и ваша еда станет разнообразнее.


Одним из таких кушаний является Чахохбили. Для приготовления используются простые продукты, а по вкусу оно способно заменить всеми любимые котлеты.

Список продуктов для чахохбили:

  • 500 гр курицы,
  • лук -2шт,
  • сладкий перец -2 шт.,
  • 4-6 томатов,
  • приправы (базилик и хмели-сунели), чеснок, сливочное масло, соль, острый перец.
  • описание приготовления по советам грузинских поваров:
  • курицу разделываем, моем и сушим,
  • после подрумяниваем на сковороде с двух сторон, без масла,
  • нарезаем лук и перец полосками,
  • обжариваем лук и слегка припускаем перец, добавляем все к мясу,
  • снимаем кожуру с помидор, режем и добавляем к мясу,
  • томим под крышкой в течение 35-45 минут,
  • добавляем зелень и приправы, солим и оставляем еще минут на 5.
  • чахохбили готово

Чахохбили подают с фасолью, отварным картофелем или рисом.

«Для густоты чахохбили добавьте мучной соус, приготовленный из муки и подсолнечного масла»

Лучшие грузинские горячие блюда получили широкое распространение на российских кухнях. Кроме чахохбили, хозяйки предпочитают готовить еще множество кушаний. И необычные чакапули, и очень калорийное борано, и мцвади – разновидность шашлыка.

Грузинские закуски

Кулинария богата также и различными закусками. Они приготавливаются из продуктов, которые выращивают сами: овощи, бобовое зерно, специи, орехи и молочные продукты.


Популярные закуски:

Фасоль – Лобио. Бобовые культуры в Грузии любят и готовят их повсеместно. Лобио приготавливается в глиняных горшочках с добавлением красного перца и большого количества зелени. Оно чем-то похоже на обычную гороховую кашу, но нежнее и пикантное.

Еще одна популярное лакомство Грузии кулинарии называется Каимаги. Напоминает йогурт или сметану, имеет своеобразный весьма яркий и насыщенный вкус. Приготавливается из молочных продуктов и подается с лепешками и сыром. Это кушанье не только вкусное, но еще и полезное.

Одна из распространенных закусок – это соленья. Готовятся они из овощей огромного количества трав и десятка приправ. Очень часто используются свежие томаты, стручки фасоли и хрустящий зеленый перец.

Сейчас сложно найти оригинальный рецепт от грузинских поваров, так как все они претерпели многочисленные изменения. Каждый меняет рецепт в сторону своих вкусовых предпочтений. Если вы желаете попробовать настоящее грузинское кушанье, то обязательно посетите эту замечательную страну. Там вы не сможете попробовать каждое национальное яство, но самые популярные точно отведаете. Пробовать традиционные блюда лучше на их родине и там где оно готовится, соблюдая оригинальную рецептуру.

Если для вас не представляется возможным посетить Грузию, в таком случае поищите в своем городе настоящий грузинский ресторан или кафе. Обязательно убедитесь, что блюда готовиться по оригинальным рецептам, и что их готовит именно грузин. Только так вы по-настоящему насладитесь всей изысканной гаммой вкуса оригинальной грузинской кухни.

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

 

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят «хлеб всему голова», но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как «пури» и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют «тоне». Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта «сулугуни», но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский «хачо» — творог, а «пури» — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

  • Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
  • Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
  • Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского «лобио» — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

  • Мтиулури — в переводе «горный» не имеет зелени и бульона внутри.
  • Калакури — в переводе «городской» мясная начинка с зеленью и в бульоне.
  • А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского «фасоль». Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе «циви» — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как «мцвади». В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе «семейное» представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде «кеци». Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово «хохоби» означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы — чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

Грузинская кухня рецепты 🍲 как готовить блюда грузинской кухни, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о грузинской кухне

Национальная кухня Грузии – одна из самых самобытных и богатых в мире. Грузинские блюда из мяса известны далеко за пределами этой страны точно так же, как и грузинские сладости. Многим еще с детства известен грузинский десерт со странным для нас названием чурчхела, а аджарские хачапури и вовсе зачастую входят в десятку любимых блюд. Как правило, грузинские национальные блюда готовят с большим количеством пряностей и специй, но это только придает им неповторимый вкус.

Отличный тому пример остри – национальное грузинское блюдо из мяса, которое имеет неповторимый пряный аромат, и если вы хоть раз в жизни его попробуете, то уже точно не спутаете ни с чем. Вы можете приготовить блюдо грузинской кухни самостоятельно. Для этого достаточно найти подробный рецепт, желательно с фото, в котором пошагово описано, что и в какой последовательности нужно готовить. Это могут быть и салаты, и закуски, и супы, и пироги, и запеченное мясо. И пусть названия этих блюд покажутся нам непривычными и незнакомыми, любое грузинское национальное блюдо с легкостью поразит даже самых требовательных гурманов. В Грузии часто готовят из говядины, но в меню также можно найти грузинские блюда из курицы и другой домашней птицы.

Для этого используют кеци – традиционную сковороду из красной глины, которая позволяет использовать как можно меньше масла и придает блюдам особый вкус благодаря длительному поддержанию температуры. Грузинские рецепты могут показаться сложными из-за большого количества ингредиентов, специй и соусов, но на самом деле все гораздо проще. Практически любое грузинское национальное блюдо можно приготовить в домашних условиях, если соблюдать рецептуру и придерживаться определенных правил. Люди, побывавшие в Грузии, часто рассказывают об удивительном гостеприимстве жителей этой страны, поскольку грузинский стол всегда ломится от всяких чествований и диковинных яств. Грузинские десерты чаще всего готовятся на основе разных орехов и меда, и ими закусывают крепкий алкоголь. Грузинские закуски, как правило, готовят из стручковой фасоли, баклажанов и грибов. Грузинские супы зачастую очень пряные и острые.

Наверное, нет такого человека, который бы хоть раз не слышал о супе харчо, ведь его уже не одно десятилетие варят во многих странах мира. Грузинская выпечка также непременно порадует всех любителей сладкого и мучного. Если вы хотите научиться готовить национальные грузинские блюда, смело вбивайте в строку поисковика рецепты грузинской кухни с фото пошагово и не бойтесь экспериментировать.

Грузинская кухня – пошаговые рецепты с фото на кулинарном сайте Алексея Онегина

Каждый, кто хотя бы раз бывал в Грузии, навеки влюбился в грузинскую кухню. Попробовав простые и вкусные блюда, которыми она так славится, легко понять, почему многие хозяйки и кулинары-любители так любят готовить их и на праздники, и просто так. Национальные традиции Грузии требуют, чтобы стол ломился от всевозможных яств, а для их приготовления нужны самые простые и доступные продукты – овощи, зелень, сыр, орехи, мясо.

В этом разделе вы найдете подборку пошаговых традиционных рецептов грузинской кухни, которые обязательно станут популярными среди ваших друзей и домашних. Вот лишь несколько примеров кулинарных рецептов, описание и фото которых вы найдете здесь:

  • Хачапури – визитная карточка грузинской кухни, которую не нужно представлять. Этот ароматный пирог с сочной и тягучей сырной начинкой наверняка понравится и детям, и взрослым.
  • Лобио – хороший пример того, как несколько правильно подобранных ингредиентов превращаются в превосходную закуску, которая надолго пропишется на вашей кухне.
  • Цыпленок чкмерули – знаменитый способ приготовления цыплят из региональной грузинской кухни, для которого их тушат в ароматном сливочно-чесночном соусе. Чкмерули достаточно попробовать один раз, и больше уговаривать уже никого не придется.
  • Чихиртма – сытный и ароматный грузинский суп с курицей, кукурузной мукой и желтками, который, помимо прочего, является идеальным средством против похмелья.
  • Сациви – популярная грузинская закуска, для которой птицу или овощи подают в ароматном ореховом соусе.
  • Харчо – еще один национальный хит грузинской кухни, знаменитый густой суп из говядины с характерной кислинкой, которым при желании можно накормить целую армию голодных людей.
  • Аджапсандали – овощное блюдо, распространенное во многих кавказских кухнях, великолепная закуска, которой можно наслаждаться в любое время года.

Кроме этих блюд, вы найдете здесь множество других – супов, выпечки, овощных салатов и закусок, кушаний из мяса и сыра, которые составляют золотой фонд грузинских кулинарных традиций. Одним из самых надежных способов проникнуться самобытной культурой другой страны, понять ее особенности и национальный характер является знакомство с ее кухней. Снова и снова обращаясь к грузинским рецептам из этого раздела, вы сможете в полной мере ощутить яркий вкус гостеприимной и радушной Грузии.

Грузинская кухня рецепты с фото в домашних

Традиционная грузинская еда стала замечательным поводом для кулинарных путешествий в грузию, которые не перестают пользоваться спросом во всем мире. Если вам когда-либо и где-либо удастся раздобыть фазана, то вы сможете приготовить самое настоящее чахохбили. По классическому грузинскому рецепту чахохбили готовится из фазанов, тушеных в томате с чесноком и зеленью.

Смотрите видео

Простой и яркий соус на зиму из сезонных плодов идеально подойдет к мясным и рыбным блюдам, либо в качестве намазки на хлеб. Для его приготовления используются вполне доступные продукты, за которыми не нужно ехать в грузию, и для приготовления лобио не нужны особые кулинарные навыки. Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы.


Рецепты блюд грузинской кухни с фото Национальная

Аджапсандали — очень вкусное, сочное и сытное, но тем не менее абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни. Рецепты грузинской кухни помогают приготовить из довольно привычных для нас продуктов настоящие кулинарные шедевры. Несмотря на уникальное название этого грузинского блюда, пхали готовится на удивление легко и просто, так как состоит из разнообразных, но обычных ингредиентов. Ее можно приготовить дома, тем самым быть уверенным в ее натуральном составе и несомненной полезности. И, конечно же, отдельного упоминания заслуживает традиция сдабривать практически любое блюдо всевозможными острыми и кислыми соусами вроде ткемали и аджики. От себя скажу, что до того момента, пока я не попробовал приготовить чкмерули у себя на кухне, я даже представить себе не мог, что курицу можно приготовить так вкусно за небольшой промежуток времени.

Вкусные лепешки-пироги с зеленью афарары — блюдо лезгинской кухни, которое самое время начинать готовить весной, когда много свежей зелени. Национальная грузинская кухня подарила миру как минимум несколько вкуснейших блюд, которые мы с удовольствием едим по сей день. Ачма — рецепт грузинского пирога с сыром, готовящегося из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. На вкусе пирога с сыром такая замена отражается не сильно, а процесс приготовления упрощается в разы. Лучше конечно лепить их в несколько рук, чтобы быстрей и тесто не размякло от сока, или замораживать партиями.



Грузинская кухня 357 рецептов приготовления 2021 menu

Блюдо с ярким характером, которое можно отнести к грузинской кухне — салат с печенью, болгарским перцем, помидорами и грецкими орехами. Бесподобная овощная закуска, от которой просто невозможно оторваться, стоит лишь однажды приготовить. Стоит отметить, что в грузинской кухне можно также встретить сходства с турецкой, что обусловлено географической близостью данных стран. Каждый из основных ингредиентов оджахури — мясо и картофель — обжаривается отдельно, а потом продукты соединяются вместе, и блюдо доводится до готовности. Но после поездки в сочи в прошлом году загорелся идеей делать такие же хинкали как в местных ресторанах.

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Аджапсандали или аджапсандал (აჯაფსანდალი) — известное, очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к холодным закускам. Также, аджапсандали можно подавать и в горячем виде. Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Благодаря подробному описанию и пошаговым фото вы легко сможете приготовить грузинское блюдо Аджапсандали в домашних условиях))

Рецепт позаимствован из книги грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом».

Ингредиенты

баклажаны 1 кг (3-6 шт)
морковь 0,5 кг (3 шт)
болгарский перец 0,5 кг (3-5 шт)
острый зеленый стручковый перец (по желанию) 1 шт
лук репчатый 250 г (2-3 шт)
чеснок 4-6 зубчиков
помидоры 700 г (4-7 шт)
фиолетовый базилик, кинза, петрушка по 50 г
кориандр (молотый) 0,5 ч.л.
уцхо-сунели 0,5 ч.л.
имеретинский шафран (молотый) на кончике ножа
растительное масло для жарки
соль (крупная)
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Кухня

Грузинская

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Домашние хинкали пошаговый рецепт с фото

рецепты блюд от посетителей сайта


Почему не знаю, но почти все рецепты от посетительниц сайта снабжаются ими вступлением примерно такого вида:

Хинкали пользуются заслуженной популярностью в грузинской кухне. Едят их руками, держась за «хвостик» из теста, и по оставшимся кончикам определяют, кто больше съел.

Главное вы поняли — это кулинарное изделие должно в обязательном порядке иметь «хвостик», чтобы можно было точно сосчитать, кто из гостей вас объел…
Довольно странная характеристика и для хинкали и для грузинской кухни вообще.
На мой взгляд, это нечто среднее между мантами и пельменями — по размеру и форме почти манты, а варят их как пельмени.


***

Для домашних хинкали нам потребуется:

— Мука – 1200 г;
— Мясо – 1000 г;
— Лук – 4 шт.;
— Чеснок – 4-5 зубчиков;
— Бульон – 1 стакан;
— Яйцо – 1 шт.;
— Зелень — петрушка, укроп, кинза – по одному маленькому пучку;
— Перец и соль – по вкусу.

Исходные продукты для приготовления грузинского блюда.

Рецепт приготовления хинкали

В подходящую посуду засыпать муку. К муке добавить поллитра воды и одно яйцо.

Смесь посолить и замесить тесто. Тесто не надо делать слишком крутым с самого начала.
Лучше отложить его на полчаса, а потом снова хорошо вымесить. Так делают несколько раз, пока тесто не станет пластичным.

В Грузии хинкали раньшн готовились из одной баранины, а мясо для начинки мелко рубилось ножом. Сейчас чаще для их приготовления берется говядина пополам со свининой или бараниной.

Мясо пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Добавить в фарш мелко порубленный репчатый лук.
Чеснок пропустить через пресс и мелко нарезать зелень. Все соединить с мясным фаршем, посолить и хорошо поперчить. Обычно используют вместе черный и красный перец.

Фарш хорошо и тщательно вымесить. Продолжая мешать, добавить в смесь примерно стакан бульона или воды, тогда внутри готовых хинкалей будет больше вкусного мясного сока.

Тесто раскатать на небольшие колбаски диаметром до трех сантиметров. Порезать их на кусочки и раскатать из них лепешки размером примерно с чайное блюдце. Лепешки не должны получиться слишком тонкими, чтобы при варке хинкали не рвались.

На каждую лепешку теста выложить столовую ложку начинки. Затем приподнять края теста, собрать складками и слепить вверху хинкали.

Плотно сжать пальцами верхушку, формируя «хвостик», за который держат хинкали, когда едят.
Если кончик получается излишне большой, избыток теста можно отщипнуть.
Заготовки для хинкали готовы.

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Воду подсолить и по одной опустить заготовки в кипящую воду. Делать это лучше шумовкой. И надо внимательно следить чтобы они не прилипли ко дну.

Когда хинкали всплывут, следует поварить их еще минут 7-8.
Перед тем как вынимать их из кастрюли, надо влить в нее стакан ледяной воды, чтобы потом «пельмешки» не слипались.
Вкусные хинкали шумовкой раскладывают на широкое блюдо и сразу подают на стол.

Приятного аппетита!

с рецептом домашних хинкали часто смотрят следующие блюда:

Грузинская домашняя кухня и еда с дуэтом мать-дочь в Тбилиси, Traveling Spoon

  • > Отмена и возврат
  • Вы можете отменить бронирование бесплатно за 48 часов до поездки. Опыты в течение 48 часов возврату не подлежат.

  • > Связаться с хозяином
  • Если у вас есть вопрос к организатору, вы можете добавить пометку в поле «Напишите записку своему хозяину» во время процесса бронирования. Как только ваше бронирование будет подтверждено, вам будет отправлена ​​электронная почта с прямой контактной информацией вашего хозяина, и вы также сможете отправить сообщение хозяину через свой профиль.Вы всегда можете отменить бронирование и получить полный возврат средств за 48 часов или более до начала поездки. Если у вас есть другие вопросы, вы также можете написать нам по адресу [email protected]

  • > Диетические ограничения
  • Большинство наших хозяев могут приспособиться к диетическим ограничениям и аллергиям, включая вегетарианские блюда и блюда без глютена. Для путешественников-вегетарианцев у нас есть значок в каждом профиле хозяина, чтобы указать, может ли этот хозяин также предложить полностью вегетарианское меню.В форме бронирования есть раздел, в котором можно указать любые аллергии или диетические ограничения, которые будут отправлены непосредственно вашему хозяину.

  • > Больше вопросов
  • > Алкоголь
  • Некоторые хозяева предлагают алкоголь в качестве дополнительного дополнения для путешественников, достигших совершеннолетия. Цены на алкоголь отображаются на странице профиля организатора и включают от одного до двух стаканов вина, пива или местного алкоголя.

  • > Изменение времени
  • Планируете полет или другой тур, но не можете назначить время? Если время, указанное в профиле хоста, вам не подходит, наши хосты часто могут внести изменения в расписание.Поскольку все наши впечатления являются частными, наши хозяева с радостью подберут условия для ваших путешествий. Просто укажите свой запрос в процессе бронирования.

  • > Кредитная карта и оплата
  • С вашей карты не будет снята оплата, пока ваш хозяин не примет ваше бронирование. Обычно хозяева отвечают на заказы в течение 72 часов. В случае, если ваш хост недоступен в выбранную вами дату и ваш хост отклоняет ваше бронирование, с вашей кредитной карты не будет снята оплата.

  • > Место встречи и направления
  • Подробная контактная информация вашего хозяина, включая его номер телефона, адрес и указание направления, будет предоставлена ​​сразу после успешного подтверждения вашего опыта (после того, как ваш хозяин примет ваше бронирование и ваша кредитная карта будет успешно обработана).Эта информация будет отправлена ​​вам по электронной почте на адрес электронной почты, который вы использовали при регистрации, а также будет видна в вашем профиле Traveling Spoon.

  • > Ценообразование
  • Все цены указаны на человека, если не указано иное. Транспорт обычно оплачивается из расчета на каждый автомобиль. Детям 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а младенцам 0-4 лет — бесплатно. Хозяева устанавливают свои собственные цены, а Traveling Spoon отмечает впечатления; в среднем хозяева получают более 70% от цены, заплаченной путешественником.

  • > Частный опыт
  • 100% впечатлений от Traveling Spoon являются личными! Только вы, ваш хозяин и его семья.

  • > Процесс и сроки
  • Организаторы

    обычно отвечают на запросы о бронировании в течение 72 часов. Если по какой-то причине вы не получили известий от своего хозяина или у вас есть какие-либо вопросы, вы всегда можете связаться с нами по адресу [email protected]

  • > Безопасность и охрана
  • Ваша безопасность — наш главный приоритет.Чтобы гарантировать это, Traveling Spoon лично проверяет 100% всех хозяев, включая личное посещение хозяина, чтобы гарантировать, что каждый хозяин и каждый опыт соответствуют нашим строгим требованиям к качеству.

  • > Транспорт
  • Некоторые хозяева предлагают транспорт в качестве дополнительного дополнения для путешественников. Обычно это транспорт туда и обратно с доставкой и высадкой в ​​вашем отеле. Цена указана за машину. Конкретные инструкции по транспортировке будут предоставлены в деталях вашего подтверждения, когда ваше бронирование будет подтверждено.

  • > Путешествие в одиночку
  • Многие из наших хозяев размещают индивидуальных путешественников. Вы можете узнать, принимает ли хозяин одиноких путешественников, посмотрев на диапазон путешественников, указанный рядом с описанием впечатлений в профиле хозяина (обозначенный числами в скобках рядом с «Еда на дому», «Кулинария» и «Посещение рынка» ).

  • > Путешествие с семьей
  • Большинство наших впечатлений от Traveling Spoon невероятно подходят для семейного отдыха и подходят для младенцев и детей.Если организатор не может разместить детей, это будет отмечено в разделе «Примечания» их профиля. Наша политика ценообразования для детей: детям в возрасте 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а детям в возрасте 0-4 лет — бесплатно.

    блюд, которые стоит поехать в Грузию за

    В то время как грузинская кухня часто состоит из мяса, есть и вегетарианские блюда | © Марина Писсарова / Alamy Стоковое Фото

    Грузинская кухня разнообразна, хотя часто с большим содержанием теста и мяса. Влияние Европы и ее ближневосточных соседей привело к созданию восхитительных, ярких и в некотором роде уникальных блюд, а в каждом регионе есть свои кулинарные традиции и рецепты.Не знаете, что попробовать, когда приедете в Грузию? Вот наш выбор.

    Если вы хотите позволить еде направлять вас в путешествии, присоединяйтесь к Культурной поездке в эксклюзивном девятидневном приключении по Грузии. Вы будете посещать продуктовые рынки, готовить вместе с местными жителями у них дома, дегустировать грузинское вино и пробовать многие из нижеприведенных блюд в лучших местах, где их можно найти — гарантировано благодаря нашим местным инсайдерам, которые будут готовы поделиться культурными знаниями с каждым еда.

    Хинкали — разновидность пельменей с начинкой из фарша, овощей или сыра | © The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

    Эти пельмени — популярное блюдо в Грузии. Хинкали варится в воде, а не на пару, благодаря чему из фарша внутри получается пикантный бульон, делая блюдо сочным, мягким и вкусным. Он возник в горных районах Грузии, но позже распространился по стране. Несмотря на то, что оригинальный рецепт требует мяса, в ресторанах также готовят вегетарианские блюда, такие как картофель, грибы или сыр.

    Хачапури — это райская смесь хлеба, сыра, яйца и масла | © The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

    Хачапури — еще одно любимое блюдо многих грузин.Это блюдо, похожее на пиццу, приготовленное из более соленого местного сыра, похожего на моцареллу, под названием сулгуни . Но в отличие от пиццы сыр не сверху. Вместо этого его кладут в тесто, поэтому, когда вы его запекаете, сыр плавится, образуя липкий сырный хлеб с начинкой.

    Есть разные виды хачапури — они различаются от региона к региону. Все они похожи друг на друга, но имеют небольшие отличия. Однако только Аджарули хачапури отличается формой и подачей. Тесто имеет форму лодочки и выпекается в кирпичной печи.Как только хачапури достанется из духовки, повар разбивает сверху сырое яйцо и добавляет кусок масла. После подачи вы смешиваете все вместе, отламываете хрустящие концы хлеба в форме лодочки и обмакиваете их в сырно-яично-масляную смесь.

    Мцвади — шашлык из жареных кубиков мяса | © Koba Samurkasov / Alamy Stock Photo

    Mtsvadi , еще один основной продукт грузинской кухни, представляет собой кубики мяса на вертеле, приготовленные на углях открытого огня. Грузинские рестораны предлагают мцвади и разных видов мяса, но наиболее распространенным видом является свинина.Обычно грузины едят мцвади с местным соусом ткемали , приготовленным из кислых слив. Существует две разновидности ткемали — красный (более сладкий) и зеленый (кислый).

    Пхали как овощной паштет | © Tamar Dundua / Alamy Стоковое Фото

    Пхали — это общий термин для еды, состоящей из рубленых овощей в ореховом соусе. Баклажаны, капуста, шпинат, свекла и фасоль смешиваются или скручиваются с соусом, приготовленным из рубленых (или измельченных в ступке) грецких орехов, зелени, чеснока, лука и уксуса.Ни одно традиционное грузинское застолье или не обходится без него. Пхали — это закуска номер один здесь.

    Лобиани — хлеб с начинкой из бобов | © Анна Богуш / Alamy Stock Photo

    Лобиани похож на хачапури ; единственное отличие — наполнение. В то время как хачапури требует сыра, лобиани готовится из пюре из черной фасоли.

    Чвиштари — мчади с сыром | © Tamar Dundua / Alamy Stock Photo

    Mchadi — это традиционный хлеб, приготовленный из кукурузной муки и воды, который едят с сыром.В прошлом, когда не хватало пшеницы или семья была бедной, мчади служили той же цели, что и хлеб. Он по-прежнему играет важную роль в грузинской кухне. Существует еще одна версия под названием чвиштари , которая добавляет в смесь тертый сыр. Он не только нежнее, но и мягче.

    Лобио — сытное блюдо из фасоли | © RooM the Agency / Alamy Stock Photo

    На грузинском языке слово lobio означает бобы, а одноименное блюдо готовится из различных бобов.Как и хачапури , есть разные разновидности лобио , холодные и горячие. Но самый известный — густой суп из черной фасоли, подается с солеными огурцами и мчади .

    Сациви — паста из грецких орехов | © Андрей Старостин / Alamy Stock Photo

    Сациви — это паста из грецких орехов, которая используется в разных рецептах. Это также общий термин для блюда из индейки или курицы, приготовленного из этой пасты, которую грузины готовят в канун Нового года. Один из конкретных сортов — bazhe , слегка терпкий и приготовленный с использованием красного винного уксуса.

    Эларджи — сырное блюдо, приготовленное из кукурузной муки, кукурузной муки и большого количества сыра | © Tamar Dundua / Alamy Стоковое Фото

    Это блюдо из региона Самегрело готовится из кукурузной муки, кукурузной муки и сулгуни . Сыр добавляется после того, как кукурузная мука и кукурузная мука загустеют в кастрюле, в результате получается эластичная и сырная мука. Вы можете съесть эларджи в простом виде или налить на него немного баже . Другой сорт — ghomi — кукурузная мука без добавок и кукурузная мука. После этого вы добавляете на тарелку сулгуни .Как и эларджи , вы можете съесть гоми как есть, но большую часть времени он будет сопровождать курицу сациви .

    Гебджалия — блюдо из ароматных сырных рулетов в молочном соусе | © Tamar Dundua / Alamy Stock Photo

    Это блюдо также из региона Самегрело. Gebjalia — сырные рулеты, обмакнутые в смесь молока, сметаны и надуги (сыр, похожий на рикотту). Сырные рулетики приправлены солью, перцем и мятой.

    Кубдари — тесто с мясной начинкой | © Koba Samurkasov / Alamy Stock Photo

    Этот мясной пирог — национальное блюдо региона Сванети.Начинка состоит из кусочков свинины, баранины или козлятины, сдобренной луком и грузинскими специями.

    Хлеб — неотъемлемая часть грузинской трапезы, а традиционный хлеб готовится в тонах — глиняная печь, установленная в земле. Внизу горит огонь, нагревая стенки духовки, в которой выпекается хлеб.

    Грузины часто добавляют в салаты грецкие орехи | © RooM the Agency / Alamy Stock Photo

    В грузинской кухне ограниченное количество традиционных салатов. Салат обычно состоит из нарезанных помидоров, огурцов и лука, приправленных солью и зеленым перцем чили.Однако, поскольку грузины любят грецкие орехи, они добавляют в этот простой салат ореховый соус, делая его более вкусным и несколько необычным.

    Джонджоли — пикантное блюдо из маринованных ростков | © Anna Bogush / Alamy Stock Photo

    Jonjoli — маринованные ростки, приправленные маслом и луком. Он хорошо сочетается с лобио , вареным картофелем или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры, огурцы и чеснок, и многие другие.

    Чурчхела — конфета, напоминающая свечи | © Sawassakorn Muttapraprut / Alamy Photo Stock

    Чурчхела , которую часто называют грузинскими кроссовками, — это местные конфеты, приготовленные из поджаренных грецких орехов и орехов, смоченных в виноградном соке и подвешенных для просушки.Эта сладкая и сытная конфета станет отличной закуской во время долгого дня осмотра достопримечательностей Тбилиси или других мест.

    Грузинские чанахи — приготовление баранины по фото рецепту | Готовим вкусно дома

    Ханахи по-грузински Это ароматная и невероятно сытная еда в глиняных горшочках с овощами и бараниной. Такими угощениями всегда славилась грузинская кухня, в которой довольно жирное мясо гармонично сочетается с разными видами овощей, специями и зеленью. Этот простой и достаточно быстрый рецепт чанахи поможет вам окунуться в колоритную грузинскую кухню.

    Начнем с того, что это пикантное грузинское блюдо можно приготовить своими руками в горшочках, кастрюле и даже в мультиварке. Но именно тушенное в керамических или глиняных горшочках мясо пропитано ароматом овощей, а кусочки овощей пропитаны мясным жиром и соком.

    БИРЯНИ | БАРЬЯНИ НОГА | Бараньи отбивные Кусок баранины Рецепт Бирьяни Готовим в деревне


    В стандартный набор продуктов входят баклажаны, картофель, помидоры, лук и традиционные грузинские специи.Можно приготовить вкусный чанахи с добавлением чеснока, сладкого перца, моркови, стручковой фасоли и, конечно же, любимых приправ и кинзы.

    Этот простой рецепт будет уступать оригиналу только в том, что его будут готовить не на Южном Кавказе, а на домашней кухне. Для этого блюда следует выбирать только самые свежие, упругие и мелкие фрукты, а не замороженное мясо — баранину, реже говядину или курицу.

    Как правильно и быстро в домашних условиях приготовить чаны по-грузински, вам подскажет приведенный ниже пошаговый фото-рецепт.

    Состав

    • Баранина
      (2 кг)
    • Баклажаны
      (2 шт.)
    • Помидор
      (5 шт.)
    • Картофель
      (5 шт.)
    • Луковица
      (2 шт.)
    • Томатный сок
      (1 ст.)
    • Чеснок
      (1 шт.)
    • Кинза
      (1 пучок)
    • Хмель сунели
      (1 ч. Л.)
    • Базилик пурпурный
      (1 ч. Л.)
    • Кориандр
      (1 чайная ложка)
    • Перец горький
      (вкус)
    • Соль
      (вкус)

    Этапы приготовления

    Для приготовления этого блюда необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты.Приготовление пищи также включает мытье мяса и овощей.

    Вымытую баранину необходимо очистить от пленок и прожилок, а также срезать весь жир. Эти кусочки жира следует нагреть на сковороде при низкой температуре, после чего можно удалить остатки жирных кусочков. .

    Нарежьте мясо средними ломтиками, чтобы получилось 2–3 куска на кастрюлю или порцию.

    После этого выложить баранину на сковороду с растопленным жиром и обжарить на среднем огне до появления золотистой корочки.

    Вымойте очищенные овощи. Картофель порезать на 2-4 части, в зависимости от размера плода, а лук нарезать полукольцами. Мелкие помидоры нарезать на 4 дольки, а баклажаны нарезать крупными кольцами, шириной 3 см. Разрежьте каждый кружок баклажана до противоположного края. Свежую зелень с зубчиками чеснока мелко нарезать и поместить в одну емкость, оставив несколько зубчиков и веточек на потом .

    Нарезанные чеснок и зелень посолить и поперчить, перемешать и слегка натереть ложкой до образования кашицы.Наполните кружки с баклажанами в прорезанных отверстиях чесночной смесью.

    Кладки не должно быть слишком много, чтобы колечко из баклажана не лопнуло с обратной стороны.

    На дно кастрюли положить сначала жареную баранину, которую следует полить соком из сковороды.

    Сверху на мясо выложить полукольцами лук и расплющить его по поверхности.

    Далее нужно выложить картофельные дольки и слегка посолить.

    Положите на картофель баклажаны, фаршированные зеленью, и слегка придавите, чтобы освободить место для следующих продуктов.

    Ломтики помидора выкладываем аккуратно и равномерно, посолили сверху.

    После укладки всех слоев нужно добавить специи. По 1 чайной ложке кориандра, сушеного пурпурного базилика и хмеля-сунели, а также острого красного перца — на ваш вкус. Нарезать оставшийся чеснок пластинами и добавить в кастрюлю. .

    5 аппетитных и сочных рецептов из баранины


    В форму для запекания налейте небольшое количество томатного сока, бульона или белого столового сухого вина. На указанное количество ингредиентов достаточно 1 стакана. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в неотапливаемую духовку, затем установите температуру 180 градусов по Цельсию и готовьте 120 минут.

    По прошествии назначенного времени чанахи на грузинском языке готовы. Блюдо можно подавать в горшочках или выкладывать в глубокие тарелки, не забыв при этом украсить угощение мелко нарезанной кинзой.

    Особые блюда из зеленой тарелки и рецепты для сада

    Недавно я прилетел в Сиэтл, чтобы помочь бывшему шеф-повару дома Wood Stone Лаура Дьюэлл с ужином по сбору средств в саду ее фантастической некоммерческой организации Green Plate Special (GPS), образовательного центра для молодежи средних классов.Темой ужина были блюда из Грузии (бывшая советская республика, где жила и училась Лаура), вдохновленные продуктами из сада GPS. Грузинская кухня наполнена ароматом, сочетая кулинарные традиции Ближнего Востока и Европы и сочетая фрукты, орехи, специи и множество свежих трав, что привело к созданию уникальных, свежих и восхитительных кулинарных традиций. Ниже приведены несколько блюд с ужина, которые были приготовлены в коммерческой печи Wood Stone вишнево-красного цвета, которая находится на территории отеля.Хотя у GPS есть коммерческая печь Wood Stone, все приведенные ниже рецепты легко переносятся на печь Wood Stone Home. Как? Та же духовка, другой список. С духовкой Wood Stone Home вы готовите на том же оборудовании, что и профессионалы.

    • Свекла Пхали
      Пхали — типичное грузинское блюдо из рубленых овощей, грецких орехов, зелени и уксуса. Вот вариант со свеклой, запеченной в печи Wood Stone.

    • Хачапури
      Этот восхитительный хлеб с начинкой из сыра и яиц является традиционным блюдом грузинской кухни.Мы запекли его в духовке Wood Stone до золотисто-коричневого, теплого сырного совершенства. Грузинская пицца!

    • Дикий лосось с острова Лумми с зеленой аджикой
      Зеленая аджика — это пряная смесь чили и свежих трав из Грузии. Здесь он используется как в качестве приправы, так и в качестве приправы для жареного филе лосося в печи Wood Stone. Нет ничего проще и вкуснее! Совладельцем Lummi Island Wild является соучредитель Wood Stone Кейт Карпентер, который щедро пожертвовал лосося для мероприятия GPS.

    • Сациви из курицы с садовой зеленью
      От поджаривания грецких орехов, тушения лука и подрумянивания курицы до финального тушения — деревянный камень играет важную роль в каждом компоненте этого классического грузинского блюда.

    Chef Ann Rudorf
    Wood Stone Home Corporate Chef

    Не стесняйтесь обращаться ко мне по адресу [email protected] с любыми вопросами, идеями или просто пообщаться!

    Что такое грузинская кухня? 5 аппетитных блюд, которые стоит съесть перед смертью (и как!)

    Республика Грузия — это земля, расположенная в великолепном Кавказском хребте, и является домом для многих вещей — приветливых лиц, богатой истории, красивых пейзажей и, конечно же, еды на die за.

    Если вы никогда не пробовали грузинскую кухню, позвольте мне резюмировать ее двумя простыми словами: сыр и вино. Еда играет важную роль в жизни типичного грузина, поэтому большая часть их культуры вращается вокруг еды. Но еда этой кавказской страны выходит за рамки этого, и это то, что мы изучаем сегодня.

    Вот пять грузинских блюд, которые нужно просто положить в рот:

    Хачапури

    хачапури грубо переведено на «творожный сыр». — это одно грузинское блюдо , всемирно известное.По сути, хачапури — это хлеб с начинкой из творожного сыра, хотя забавный факт: почти в каждом регионе есть свой уникальный способ приготовления хачапури . В то время как в большинстве регионов готовят пиццу, которая больше похожа на пиццу (на фото выше), в регионе Аджария, на западе Грузии, выпускается уже знакомый вам вид:

    В этом чуде в форме лодки есть небольшая трещинка от сыра, несколько кусочков масла и яйцо наверху. Другие сорта, как правило, только с начинкой из сыра (во всяком случае, это не — плохо, !)

    Хинкали

    Хинкали — это в основном гигантские клецки размером с кулак с симпатичной маленькой ручкой наверху.Как правило, их подают с начинкой типа xiao long bao — слегка суповой с начинкой из мяса и трав. Хотя также доступны начинки без трав и овощей с сыром, картофелем или грибами.

    Когда вы идете в местный ресторан, вы можете заказать столько, сколько захотите (хотя обычно минимальный заказ составляет пять штук). Но практически в любой обстановке, где вы гуляете со своими друзьями, на столе будет огромных стопок из хинкали .Больше всего я видел около двух стопок по тридцать хинкали за один раз… разделенных между двумя парнями!

    Лобио

    Лобио — это тушеное мясо из фасоли со специями, которое традиционно подается в небольшом глиняном горшочке с кусочком местного кукурузного хлеба ( мчади ). Однако я бы также посоветовал получить заказ местного грузинского хлеба на стороне.

    Лобио — это лучших зимних блюд , на мой взгляд, хотя, конечно, вы можете наслаждаться им круглый год.Когда зимой 2020 года я проводил выходные в Степанцминде, я ел это каждую ночь, чтобы не замерзнуть.

    Аджапсандали

    Иногда его называют «грузинский рататуй», аджапсандали — это гарнир, который обычно подают прохладным, а не горячим. Лук, баклажаны, помидоры и сладкий перец, обычно приправленные чесноком, базиликом, кориандром и местным перцем аджики, составляют типичный аджапсандали .

    Поскольку аджапсандали обычно подают в прохладном виде, это грузинское блюдо станет идеальным летним блюдом для тех, кто ежедневно принимает пятерых.

    Остри

    Если вам не нравится тушеное мясо с добавлением овощей (или вы просто не хотите, чтобы у вас был мерзкий день), тогда ostri — это блюдо для вас. Ostri — это острое, мясное тушеное мясо на томатной основе, которое является популярным блюдом как в грузинских домах, так и в ресторанах.

    Когда готово right , каждый кусочек ostri просто тает во рту от взрыва грузинского вкуса.

    Не терпится попробовать грузинскую кухню?


    Если вы находитесь в Сиднее и у вас возникла тягостная тяга к грузинской еде, загляните в «Хинкали Фабрику» от Аны.Ана находится в Херствилле и специализируется на хинкали и хачапури по аджарски, которые доступны для самовывоза и доставки.

    Тем не менее, загляните в лаундж-бар Umbrella в Эльстернвике, чтобы попробовать свежеприготовленные блюда грузинской кухни, если вы называете Мельбурн своим домом.

    Заголовок и фотографии мегрульских хачапури и аджапсандали предоставлены тбилисским рестораном Keto & Kote. Фотография остри предоставлена ​​батумским рестораном Cafe Adjara. Другие фото автора.

    Больше информации о Австралии:

    Влюбитесь в грузинскую кухню в Бадагеони на горе Киско

    Для небольшой страны (размером примерно с Западную Вирджинию) еда в Джорджии имеет большой вкус. Пахнущая специями и травами, такими как эстрагон, кориандр и тимьян, еда очень ароматная. Инга Дуиньян, которая вместе со своим братом Гигой Джанкарашвили является совладельцем нового ресторана Badageoni Georgian Kitchen на горе Киско, говорит, что Шелковый путь привнес в кулинарию страны ароматы Кавказа, Средиземноморья и других частей Европы.

    «В каждой исторической провинции есть свои традиции», — говорит она, добавляя, что, хотя грузинская кухня «богата» мясными блюдами, есть также множество вегетарианских и веганских блюд. «Грузины очень гостеприимны, и мы любим делиться едой и говорить о ней», — говорит Дуиньян.

    Не знаете, с чего начать? Вот некоторые из обязательных блюд и напитков, чтобы познакомиться с ароматами Грузии.

    вино

    В прошлом году Винный энтузиаст заявил, что потребители должны обращать внимание на грузинское вино.В то время как названия, такие как Вазиани Цинандали (сухое белое) и Марани Саперави (Каберне), не путаются на языке, аромат грузинских вин порадует ваши вкусовые рецепторы. Вы не должны пропустить qveri, янтарное вино, сброженное в глиняных сосудах (меню Badageoni погружается в историю). В качестве безалкогольного напитка попробуйте Зандукели — газированный грузинский лимонад, который имеет зеленый оттенок и приправлен эстрагоном.

    Хачапури

    грузинских хлеба предназначены для совместного использования.И не останется никаких остатков с adjaruli , традиционной сырной лодочкой с открытым лицом, которую часто подают с яйцом на солнечной стороне. Блюдо лучше всего можно описать как перевернутый кальцоне, наполненный фондю. Вы должны перемешать сыр и яйцо и окунуть в смесь хлеб. Это сливочное добро, и вы можете отбросить руки своим товарищам по обеду.

    Пхали Роллс

    Грецкие орехи занимают видное место в грузинской кухне, а эта холодная закуска из фаршированных баклажанов, цукини и сладкого перца залита ореховой пастой и восхитительным сочетанием специй.Они украшены зернами граната и подаются с грузинской версией кукурузного хлеба.

    Хинкали

    Подумайте о пельменях на стероидах. Эти сытные пакеты из теста наполнены мясом и свининой или сыром. Тесто защипывается сверху, и нужно аккуратно откусить и смаковать жидкий бульон внутри. К этому сытному блюду обязательно нужно добавить немного перца.

    Чакапули

    В одном из фирменных блюд ресторана баранина готовится на медленном огне с эстрагоном, зеленым луком и зеленью, пока она не тает во рту.

    Мцвади

    Грузинский шашлык подается либо на шашлыке, либо с жареным картофелем, овощами и специальной заправкой. В дополнение к курице, которая была идеально приготовлена ​​на гриле, в Badageoni также подают свинину, баранину, лосось или стейк из телятины.

    Badageoni Georgian Kitchen
    26-28 E Main St
    Mount Kisco
    914.864.1666

    Хотите узнать больше обо всем, от свадеб и местных деловых мероприятий до гольфа и сытной еды в Вестчестере? Просматривайте наши ежедневные блоги .

    40+ традиционных грузинских блюд

    Наш гид по грузинской кухне: За время нашего пребывания в стране Грузия, Грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинских блюд , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

    Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

    Сыр, масло сливочное, мясо.Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

    Мы много ели, поэтому вот огромный список одних из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

    Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения.Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

    Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

    Кроме того, чтобы узнать о визовых требованиях для посещения Грузии и узнать, освобождены ли вы от уплаты налогов или имеете ли вы право на получение электронной визы (eVisa), посетите страницу онлайн-сервиса Byevisa в Грузии.К счастью, Грузия позволяет безвизовый въезд на срок до одного года гражданам более 95 стран и территорий, включая США, Великобританию и ЕС.

    Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

    Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

    В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

    Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

    • Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня.
    • Доказательства того, что Грузия является родиной вина
    • Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
    • Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

    Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

    В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

    Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

    • Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест, республика Грузия
    • Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
    • Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
    • 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы больше нигде не съедите
    • И, как грузины используют виноград, оставшийся от урожая вина, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

    Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

    Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

    Ниже приводится полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

    Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

    Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

    Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

    Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

    За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда на протяжении многих лет, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

    Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вин на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

    Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

    Маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

    Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

    Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

    Несколько важных вех в истории Грузии:

    • Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
    • К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
    • К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны несколько греческих торговых портов, а также второе царство, названное Иберией, выросло к юго-востоку от Колхиды.
    • Затем в 4 веке до нашей эры появился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
    • Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
    • к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
    • В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
    • Но потом, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
    • В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена монголами и медленно формирующейся Османской империей.
    • По прошествии столетий баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей сделал Грузию постоянно оккупированной страной.
    • К 20-му веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой после распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

    Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно повлияли на Грузию Кухня…

    Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, центральноазиатская / монгольская и китайская — с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — со времен Шелкового пути, который когда-то проходил Иран в сторону Черного моря.

    Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

    Тем не менее, грузинская кухня стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только уникальная индивидуальность.

    Essential Ingredients

    Продукты местного производства Джорджии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

    Одной из самых важных вещей, я думаю, является способ производства еды. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты разрушают эту традиционную цепочку поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя сверхмассивные ингредиенты, которые вы получаете во многих других странах.

    Сыр Сулгуни — который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

    Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

    Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете есть это самостоятельно с вином, лучше всего он подходит для хлеба, салатов или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

    Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

    Порошок календулы (также называемый «порошок желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

    Сванская соль / Грузинская соль — Специальная смесь солей со специями, используемая для придания вкуса мясу и многому другому. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая ноготки, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

    Аджика — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

    Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне довольно уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с грецкой пастой…

    Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

    Хинкали — ხინკალი — Суп Вареники

    Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

    Хинкали входит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он попадет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

    Но оно того стоит!

    Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

    Наши любимые сорта хинкали:

    • Qalaquri Khinkali — смесь свинины и говядины с кинзой и петрушкой
    • Sulguni Khinkali — с начинкой из плавленого сыра

    травы)

  • Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
  • Творог
  • Картофель или картофель с сыром
  • Грибы
  • Шпинат со сливками
  • Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

    Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

    НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

    • Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело доходит до хинкали. Это означает тесто намного гуще.Но из-за ручной работы, Нам в Захаре они понравились больше всего)
    • Golden Mug — Для их хинкали с острым мясом — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

    Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

    Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

    Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

    Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполонили местные рынки и достигли пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

    Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастическое место в Этно Цисквили — Расположение на карте

    Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

    Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами

    Обернутые вокруг жареных пряная паста из грецких орехов.

    Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны перед варкой редко солят, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

    Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы уравновесить горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

    Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

    Традиционная грузинская еда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

    Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

    Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

    Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

    Толма

    Обертка из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

    Где? Ресторан Nighisa — В Сигнахи — Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

    Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

    Традиционная грузинская кухня включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

    Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

    Аджарули Хачапури — ხაჭაპური აჭარული — Яичная сырная лодка

    Традиционная грузинская еда: Аджарули Хачапури

    Аджарули Хачапури происходит из южного региона Аджария в Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправленный творогом, затем посыпанный сыром сулгуни (похожий на мягкий чеддер) и обжаренный в духовке. Его разрывают, когда на него кладут сырое яйцо, которое готовится на горячем сыре, и кусочек сливочного масла, которое тает повсюду.

    Оторвите большие куски внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

    Это блюдо бывает разных размеров … включая Хачапури Титаник — достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

    Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Аджарский хачапури мы ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

    Мегрули хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

    мегрули хачапури — тройной сыр Потрясающе!

    Мегрули Хачапури из региона Самегрело в западной Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет готово, наверх кладут плиты сулгуни и ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

    Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури — хотя Мегси предпочитает аджарулийский хачапури.

    Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

    Pkhovani — Шпинатно-сырный хлеб

    Грузинская кухня: Pkhovani

    Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

    Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

    Хачапури на вертеле

    Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

    Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

    Где? Золотая кружка, Тбилиси — Карта Расположение

    Чвиштари — сырный кукурузный хлеб

    Грузинская кухня: Чвиштари

    Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд , которые возникли в регионе Сванети. Кукурузное тесто перед выпечкой смешивают с сыром, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его раскроете.

    Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели — Карта Расположение

    Эрладжи — Сыр Полента

    Традиционные грузинские блюда: Эрладжи — эластичное тесто из кукурузной муки и сыра

    То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

    Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение — Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji at Ethno Tsiskvili — Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

    Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

    Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

    Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия — спорная территория в составе Грузии, на побережье Черного моря. Их особенный абхазский копченый окорок отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

    Где? Амра, Тбилиси — Карта Расположение — На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси — гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

    Кубдари — Сванский фаршированный хлеб из говядины

    Традиционные грузинские блюда: Кубдари — фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

    Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычное слоеное хлебное тесто, которое вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинено пряным мясом. В оригинальном и лучшем варианте внутри теста большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

    Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

    Лобиани — ლობიანი — Хлеб, фаршированный фасолью

    Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

    Лобиани — лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (в нашу первую поездку), потому что … Ну, в нем нет сыра … С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

    Ахма — грузинский сыр, хлеб, лазанья

    Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

    Сыр, масло и много слоев теста. Ахма — это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало еще со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

    Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси — Карта Расположение — Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.


    Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси — бесплатно:

    Получите туристическую карту Тбилиси — бесплатно


    Грузинская сырная тарелка — Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

    Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

    Возможно, вы уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

    • Сыр «Тенили» — не тертый. Так получается. Слегка твердая и жевательная (в хорошем смысле) с сильным вкусом чеддера средней зрелости.
      .
    • Иммеретинский сыр — из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
      .
    • Сулугуни — классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а аромат как у мягкого сливочного чеддера.
      .
    • Надуги в Сулгуни — сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

    Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

    Гебжалиа — გებჟალია — Сыр в мятно-сметанном соусе

    Гебжалиа — Сыр в мятно-сметанном соусе

    Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Затем соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

    Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте

    Жареный сыр сулугуни

    Традиционные грузинские блюда: запеченный сулгуни

    Почему ваш сыр загрязняется другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

    Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси — Расположение на карте — Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

    Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — без сыра

    Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

    Мчади — это более простой вариант чвиштари без сыра.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

    Где? Армазис Цкаро, Мцхета — Карта Расположение — Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

    Хлеб Шоти

    Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

    Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаренные края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

    Где? Хлебный дом, Тбилиси — Карта Расположение — Хлебный дом имеет переднюю часть и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

    Ищете где выспаться после пищевой комы? Вот наш лучший выбор отелей в Тбилиси, Грузия

    Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

    RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

    Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

    Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.


    Грузинская кухня: мясо и основные блюда

    Куриный шкмерули — შქმერული — в молочно-чесночном соусе

    Традиционные грузинские блюда: куриный шкмерули

    Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

    Где? Oasis Club, Удбано — Карта Расположение — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

    Оджахури — запеченная свинина и картофель

    Грузинская кухня: Оджахури

    Лучшие кусочки свиных ребер, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и запекаются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло.Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы отправляетесь в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

    Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение — Проверено в 4 разных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

    Катмис Сациви — საცივი — Рагу из куриных грецких орехов

    Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

    Сациви — паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

    Где? Ресторан Нигиса в Сигнахи.

    Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

    .

    Кутаисский кебаб

    Традиционные грузинские блюда: кутаисский кебаб в томатном соусе

    Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

    Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси — Карта Расположение — Широко считается лучшим местом, где можно поесть кутаисских кебабов.

    Жареный перепел — ფრიდმა მწყერი

    Перепел

    Жареный перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

    Где? Чашнагири, Тбилиси — Карта Расположение

    Телячьи ребрышки с аджикой

    Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

    Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика — это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Это действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы обнаружите, что аджика может сопровождать многие блюда. Идеально подходит для любителей пряностей, но уж точно не для безумия по жаре.

    Где? Golden Mug, Тбилиси — Расположение на карте — Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

    Остри — Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

    Традиционные грузинские блюда: Остри

    Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и приправленное кинзой.Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

    Где? Тишеби Глдани, Тбилиси — Расположение на карте

    Чашушули — Имеретинская версия Остри

    Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

    Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

    Где? Наше кафе в саду, Кутаиси — Карта Расположение — Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

    Мадам Бовари — Цыпленок в стиле майонеза / строганова, утопленный в сыре.

    Madame Bovary

    Мы видели это во многих меню, но так и не смогли получить объяснения, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

    Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

    Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Карта Расположение — Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, отличное вино прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США — да, это цена за литр).

    Харчо по-мегрельски — ხარჩო — Тушеная говядина и грецкие орехи

    Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

    Говоря о калориях, вы любите сливочное масло? Харчо — мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан из тающей во рту говядины, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп на томатной основе с пурпурным базиликом, также популярный по всей Грузии.

    Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

    Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

    Копченые ребрышки с горчицей

    Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии — обычная закуска.

    Где? Терраса Надиквари, Телави — Расположение на карте — Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

    Имеретинские купати — колбаса из говядины и свинины

    Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

    Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

    Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

    Megerlian Kupati — კუპატი — Колбаса из субпродуктов

    Традиционная грузинская еда: Megerlian Kupati — Колбаски из субпродуктов

    Megrelian Kupati — это колбаса, сделанная из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

    Не путайте их с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

    Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

    Мцвади — მწვადი — Шашлык на вертеле

    Мцвади — Грузинский шашлык

    Мцвади просто означает «барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка — это большие толстые куски мяса на вертеле, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

    Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

    Кабаби — Грузинский кебаб из мясного фарша

    Грузинский кабаби (Кебаб из фарша) — Грузинский кебаб

    Обычно смесь фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше — сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

    Где? Чашнигири — Расположение на карте — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

    Апхазура — აფხაზურა — Мясной фарш, завернутый в сальник

    Традиционные геогрские блюда из региона Абхазии: Апхазура или абхазурские фрикадельки.

    Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите по-настоящему насладиться им, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели …

    Обычно телятина и свинина измельчаются, смешиваются с острой аджикой, небольшим количеством граната, пока звучит неплохо … и потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в аппетитном невежестве.

    Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом — это не изысканная еда.

    Цыпленок Табака

    Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

    Версия Spatchcock в Джорджии — плющеная целая курица, приготовленная на гриле или BBQ’d. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом — см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

    Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

    Пельмени — პელმენი — Пельмени в горшочке

    Пельмени

    Пельмени — это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

    Где? Браво, Телави — Расположение на карте — В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

    Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

    Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

    Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, добавив в нее пасту из грузинских грецких орехов и сыр сулгуни.Вы могли подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

    Где? Саботоно, Тбилиси — Карта Расположение — Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

    Грибы с Сулгуни в Кеци — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

    Грибы с Сулгуни в Кеци

    Грибы в масле, заправленные сыром Сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня — это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

    Где? Phaeton — Карта Расположение — Хорошие развлекательные программы в Phaeton, традиционные песни и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

    Гриб Чакапули — ჩაქაფული

    Гриб Чакапули

    Чакапули — это кислое рагу, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

    Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

    Ткемали — ტყემალი-сливовый соус

    Подается в качестве гарнира к мясу или сыру на гриле.Ткемали — это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

    Лобио — ლობიო — Фасоль в горшочке

    Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

    Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

    Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети — Расположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

    НО лучший лобио в Тбилиси был по адресу Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.


    Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

    RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

    Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

    Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста о грузинской кухне выше.


    Грузинская кухня: десерт

    Мацони с медом и орехами

    Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть еще и самый известный, особенный грузинский десерт…

    Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинские Сникерс

    Грузинские десерты: Чурчхела

    Мы редко доходим до десерта, когда есть столько сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, так как они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

    Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Карта Расположение — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — большинство киосков предлагают дегустацию.

    Еще грузинские десерты

    В нашу тарелку для дегустации десертов входили чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

    Мы не массовые любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

    Пеламуши — Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

    Каклуча — рецепт XVIII века, почти утраченный в грузинской кухне.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

    Чири — название ассортимента сухофруктов — инжира, сливы, яблок и т. Д.

    Tklapi — Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

    Грузинские напитки

    В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о старейшей винной истории любой страны в мире…

    Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

    Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

    Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

    В 2019 году мы напишем полную статью и подкаст о грузинском вине. Но вот некоторые основы.

    Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как это было на протяжении 8000 лет — в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

    Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

    В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Вот некоторые из основных, которые вы легко найдете:

    • Саперави — Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на каберне совиньон
    • Ркацители — Белое / янтарное, обычно с сильным яблочным вкусом
    • Мцване — Белое с оттенками персика
    • Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

    Самый популярный винодельческий регион — Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

    Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур — определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

    Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

    Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

    Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

    КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS разработают для вас индивидуальный винный тур.

    Или посетите регион Кахети:

    Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

    Чача — традиционный грузинский виноградный дистиллят

    Большой выбор ча-ча-ча в баре времени ЧаЧа, Тбилиси

    Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который не может называться чача, если производится где-либо еще.

    Ча-ча, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

    Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожица. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения отдельно от вина.

    После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно подвергнуть дистилляции для получения ЧаЧа.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого алкогольного напитка.

    Качество ча-ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда — красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачна, но некоторые производители сейчас выдерживают свою чачу в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

    Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Во время путешествий по Грузии у нас определенно было несколько смертельных чач, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать хорошее.

    Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми — пейте изысканные варианты Чачи.

    Грузинский лимонад

    Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

    Вердикт по грузинской кухне

    Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

    К сожалению, мы уже не в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

    Мы считаем, что Джорджия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда скорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

    Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

    Посмотрите наш лучший выбор отелей в Тбилиси Здесь



    Туристическая карта Тбилиси — бесплатно

    Мы собрали наложенную карту Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС — Нажмите здесь.

    • Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следите за картой во время путешествия
    • Это БЕСПЛАТНО!
    • 40+ выделенных мест для посещения
    • Очень просто использовать на картах Google

    Получить туристическую карту Тбилиси — бесплатно

    Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *