Рецепт хе из судака — 13 пошаговых фото в рецепте
Хе из судака, приготовленное по этому рецепту, — очень вкусное и пикантное блюдо. Я часто его готовлю. Судак — очень нежная, практически бескостная рыбка, поэтому хе получается особенно вкусным. Остроту блюда можно регулировать на Ваш вкус. Рецептик предлагаю простой и очень удачный, пробуйте и я уверена, что не пожалеете.
Ингредиенты
Для приготовления хе из судака нам потребуется:
филе судака — 350 г;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
вода — 250 мл;
уксус 70% — 4 ч. л.;
соль — 1 ст. л.;
приправа для моркови по-корейски — 0,5 ч. л.;
сахар — 0,5 ч. л.;
чёрный перец молотый — щепотка;
растительное масло для жарки.
Этапы приготовления
Свежего или охлаждённого судака разделать на филе. Филе мы используем для приготовления хе, а вот голова, хвост и крупная кость прекрасно подойдут для рыбного супа.
Филе судака нарезать длинными брусочками.
Приготовить специи для маринада.
Соединить воду, уксус, соль, сахар и перец. Всё перемешать до полного растворения сахара и соли. Кусочки филе положить в удобную ёмкость, я использовала пластиковый бокс с плотно закрывающийся крышкой.
Залить судака получившимся маринадом. Маринад должен полностью покрыть рыбку. Закрыть ёмкость крышкой и поставить в прохладное место на сутки.
Лук и морковь почистить.
Лук нарезать тонкими полукольцами, а затем обжарить, помешивая, на сковороде с добавление растительного масло до лёгкого золотистого цвета. Остудить лук.
Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.
В морковь добавить приправу и хорошо перемешать. Кстати, можно использовать готовую корейскую морковку.
Через сутки наша рыбка готова. Нужно слить часть маринада, чуть-чуть маринада лучше оставить для остроты. Затем добавить к рыбе лук и хорошо перемешать.
Далее добавить морковь и хорошо перемешать. В принципе, хе из судака можно подавать, но чем дольше рыбка стоит с морковкой и луком, тем вкуснее она становится.
При подаче можно посыпать хе из судака семенами кунжута или свежей зеленью.
Приятного аппетита!
🚩 Хе из судака: 5 отличных вариантов закуски
В традиционной корейской кухне так называют рыбу, маринованную в острых специях без какой бы то ни было термической обработки. Простая и вместе с тем пикантная закуска «хе из судака» готовится максимально быстро.
Как предпочтительней для Вас приготовить судака?Жарить на сковороде 45%, 175 голосов
175 голосов 45%
175 голосов — 45% из всех голосов
Запекать или тушить 32%, 125 голосов
125 голосов 32%
125 голосов — 32% из всех голосов
Коптить 10%, 40 голосов
40 голосов 10%
40 голосов — 10% из всех голосов
В виде первых блюд 5%, 21 голос
21 голос 5%
21 голос — 5% из всех голосов
Солить и мариновать 4%, 15 голосов
15 голосов 4%
15 голосов — 4% из всех голосов
Другое 3%, 12 голосов
12 голосов 3%
12 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 388
22.07.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Жарить на сковороде 45%, 175 голосов
175 голосов 45%
175 голосов — 45% из всех голосов
Запекать или тушить 32%, 125 голосов
125 голосов 32%
125 голосов — 32% из всех голосов
Коптить 10%, 40 голосов
40 голосов 10%
40 голосов — 10% из всех голосов
В виде первых блюд 5%, 21 голос
21 голос 5%
21 голос — 5% из всех голосов
Солить и мариновать 4%, 15 голосов
15 голосов 4%
15 голосов — 4% из всех голосов
Другое 3%, 12 голосов
12 голосов 3%
12 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 388
22.07.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.По-корейски
Свежая речная рыба нежирных сортов как раз то, что надо для рецепта приготовления хе из судака по корейски в домашних условиях. В идеале — только что выловленная. Единственное правило приготовления хе: дождаться, пока кусочки побелеют от кислоты. Обилие жгучего перца требует осторожности. Одно полезное предупреждение от знатока корейской кухни: «Если видишь какое-нибудь красное по цвету блюдо, то на девяносто процентов оно очень острое».
- Филе судака 500гр
- Морковь 200гр
- Луковица 200гр
- Масло подсолнечное 50мл
- Уксусная эссенция 1ст. ложка
- Кориандр 1чайная ложка
- Перец черный, красный – по 0,5 ч. л
- Соль – по вкусу
Калории: 110 ккал
Белки: 10.3 г
Жиры: 5.6 г
Углеводы: 4.6 г
С солью и уксусом
Самый правильный вариант закуски не содержит ничего, кроме основных ингредиентов. Готовить по такому рецепту предельно просто. Нужно лишь нарезать составляющие и приправить их специями.
Необходимые компоненты:
- Филе судака – 100 грамм
- Зелень – 10 грамм
- Луковицы – 2 шт.
- Масло растительное – 60 мл
- Уксус 70% – 30 грамм
- Кориандр – 30 грамм
- Чеснок – 3 зубка
- Перец черный молотый – 5 грамм
- Жгучий – 5 грамм
- Соль – 20 грамм
Пищевая ценность на 100 г:
белков – 5,5
жиров – 13,7
углеводов – 6,7
ккал – 172,9
Время подготовки продуктов – 10 мин
Время маринования – 3 часа
Количество порций – 2
Лучший рецепт с солью и уксусом
- Хорошо очистить филе от крупных костей и пленок. Промыть, промокнуть салфеткой. Нарезку делать из брусочков длиной 3 см, шириной 1 см. Залить уксусной кислотой. Отставить для маринования на один час. Периодически стоит перемешивать, чтобы кусочки равномерно напитались кислотой.
- Когда уксус сделает свое дело, добавит соль и специи. Семена желательно измельчить в ступке или мельнице непосредственно перед применением для сохранения аромата. Вновь все тщательно перемешать и отставить на час.
- Если все кусочки равномерно белого цвета, можно слить выделившуюся жидкость. Перемешать кусочки рыбы с луком и чесноком. Отставить еще на час.
- Масло значительно улучшит вкус постной закуски. Его нужно предварительно раскалить, залить судака и энергично перемешать.
- Зелень измельчить и посыпать закуску сверху непосредственно перед подачей к столу с вареным рисом.
С уксусом и луком
Элементарный рецепт – лучший в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты:
- Свежий судак – 500 г
- Кинза – 1 пучок
- Лучок репчатый – 2 крупные головки
- Болгарский перец – 1 шт.
- Чили – 1 шт.
- Масло подсолнечное – 60 мл
- Уксусная эссенция – 2 ст. л.
- Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
- Чеснок – 2-3 дольки
- Перец черный молотый – по вкусу
- Красный жгучий – 1 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Пищевая ценность и калорийность на 100 г:
белков – 11,1
жиров – 7,1
углеводов – 4,8
ккал – 127,6
Время подготовки продуктов – 15 мин
Время маринования – 2 часа
Количество порций – 6
Как приготовить с луком и уксусом хе из судака:
- Нарезку делать небольшими полосками. Сбрызнуть уксусом и дать ему сделать свое дело. Оставить под крышкой для маринования на пару часов.
- Луковицу нашинковать, всыпать пряности, измельченный чеснок. Компоненты тщательно перемешать и накрыть крышкой.
- Вторую луковицу измельчить, пассеровать до мягкости, добавить измельченный перец чили и паприку. Прогреть еще пару минут и залить рыбу.
- Украсить зеленью и можно подавать пикантную закуску к столу.
Классический правильный рецепт
Очень трудно из многообразия вариантов выбрать самый вкусный рецепт. Для верности стоит рассмотреть как приготовить хе из рыбы классическим способом.
Необходимые ингредиенты:
- Свежий судак – 0,5 кг филейная часть
- Морковь – 0,5 кг
- Луковица – 200 г
- Майоран – 1 ч. л.
- Перец красный молотый – 1 ч. л.
- Масло подсолнечное – 100 мл
- Уксусная эссенция – 1 ст. л.
- Чеснок – 2-3 зубка
- Соль – 2 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
белков – 7,8
жиров – 7,6
углеводов – 4,9
ккал – 120
Время подготовки продуктов – 15 мин
Время маринования – 12 часов
Количество порций – 6
Рецепт приготовления хе с морковкой классическим способом:
- Филе покрошить брусочками, поместить в миску и залить уксусом. Поставить в холод на полчаса.
- Морковь натереть на терке или измельчить шинковкой, слегка посолить и помять руками.
- Судака с морковкой отцедить от влаги и соединить.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, всыпать специи, размешать.
- Залить раскаленным маслом. Настаивать 12 часов.
С луком и соевым соусом
Если добавить в рецепт соевый соус, рыба приобретает особенный вкус и совершенный аромат!
Необходимые ингредиенты:
- Свежее филе судака – 1 кг
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Паприка – 1 ч. л.
- Масло подсолнечное – 60 мл
- Уксусная эссенция – 2 ст. л.
- Комбинированная приправа для рыбы – 1 ч. л.
- Чеснок – 2-3 дольки
- Перец красный жгучий – 0,5 ч. л.
- Соль – 1 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
белков – 12
жиров – 6,5
углеводов – 3,6
ккал – 121
Время подготовки продуктов – 15 мин
Время маринования – 2 часа
Количество порций – 8
Рецепт приготовления с соевым соусом:
- Нарезать судака тонкими брусочками. Не стоит переживать из-за мелких костей. Они растворятся под воздействием уксуса.
- Сложить рыбу в чашку, посолить и перемешать с уксусом. Прикрыть крышкой и отставить в сторонку на полчаса.
- Чеснок измельчить. Покрошить тоненько лучок. Разделить его пополам.
- Одну часть лука и чеснок отправить к судаку.
- Снова все перемешать, придавить крышкой, отставить на полчаса.
- Тем временем приготовить заправку: раскалить масло, обжарить вторую часть лука до золотистости. Снять с огня и всыпать в поджарку приправы и специи.
- Дать ей слегка остыть и впитать ароматы пряностей, выложить на рыбу. Добавить сою, все тщательно перемешать. Плотно укрыть и оставить в холодильнике на ночь.
- Подавать, посыпав зеленью.
Пикантная закуска никого не оставит равнодушным. Каждый повар ищет свой уникальный рецепт, состав специй и соусов для этого блюда. Попробуйте и вы. Кто на остренькое?
самые лучшие рецепты в домашних условиях, классический, правильный
Современная глобализация дает возможность самостоятельного приготовления блюд многих стран. Самый лучший рецепт хе из судака, согласно корейской кулинарной традиции, готовят из свежей рыбы, уксуса и специй. При этом количество ингредиентов можно изменять.
Как приготовить хе из судака
Самый важный момент при приготовлении азиатского деликатеса — свежая рыба. В идеале судак должен быть свежевыловленным или охлажденным. При покупке продукта в супермаркете необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы. Глаза должны быть чистыми. При надавливании на тушку она довольно быстро восстанавливает форму.
Важно! При покупке рыбы стоит обращать внимание на запах — отсутствие посторонних ароматов гарантирует свежесть продукта.
Для соблюдения рецепта хе из судака в домашних условиях не стоит брать слишком мелкую рыбу, так как при обвалке из нее выйдет мало филе. Слишком крупные и старые имеют более рыхлую и менее сочную структуру мяса. Идеальными экземплярами для закуски являются особи размером в 2-3 кг.
Традиционными добавками к рыбе являются морковь, уксус и соевый соус
В случае отсутствия возможности приобретения свежего судака, можно приготовить отличный деликатес из замороженного продукта. В таком случае приобретают глазированное филе. Чтобы получить из него идеально ровные кусочки, которые не будут разваливаться, его нарезают в замороженном виде.
Важнейшим компонентом азиатской закуски является уксус. Лучше всего использовать обыкновенный столовый 6% или 9% продукт. Опытные кулинары могут добавлять 70% эссенцию, однако в таких случаях необходимо четко следовать рецепту. В качестве маринада можно использовать соевый соус, а также его комбинацию с уксусом.
Важно! Чтобы не добавить лишней эссенции, ее можно развести водой до нужной концентрации.
Остальные ингредиенты могут использоваться в зависимости от предполагаемого способа приготовления. Чаще всего в рецепт хе из судака по-корейски добавляют лук, морковь, растительное масло и чеснок. Наиболее популярными специями являются черный перец, кориандр и обжаренный кунжут.
Как почистить и разделать судака для хе
Для приготовления блюда потребуется чистое филе. Свежего судака тщательно чистят, потрошат и промывают в проточной воде. Первым делом от тушки отрезают голову — чтобы получить максимальное количество мяса, надрез производят сразу за жабрами. Следом удаляют хвост и плавники.
Затем ее разрезают вдоль пополам по линии спины. С одной стороны удаляют хребет и кости. Из другой части филе вынимают оставшиеся в мясе косточки. Получившиеся полоски филе разделывают на небольшие брусочки в 1 см толщиной и в 2-3 см длиной.
Подготовленное филе не стоит сразу готовить. Опытные корейские повара складывают судака в дуршлаг и промывают его холодной водой. Такой способ позволяет избавиться от лишней жидкости, которая может испортить структуру готовой закуски.
Классический рецепт хе из судака
Для приготовления традиционной азиатской закуски потребуется минимальное количество ингредиентов. Яркий вкус хе достигают за счет продолжительного маринования судака. Для деликатеса необходимо:
- 500 г рыбного филе;
- 500 г моркови;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 3 ст. л. растительного масла;
- ½ ч. л. красного перца;
- ½ ч. л. глутамата.
Глутамат превратит закуску в настоящую вкусовую бомбу
Судака разрезают на небольшие кусочки примерно в 1-2 см. Их заливают уксусной эссенцией, аккуратно перемешивают и убирают в холодильник. Маринование длится от 3 до 4 часов. Готовую для хе рыбу отжимают от уксуса перед дальнейшим приготовлением.
Важно! Вместо эссенции можно использовать 3 ст. л. 9% столового уксуса.
Маринованного судака смешивают с морковью, натертой на специальной терке для корейских салатов. Следом готовят заливку — раскаленное растительное масло смешивают с красным перцем и глутаматом. Получившейся смесью заправляют салат и убирают его на ночь в холодильник.
Правильный рецепт хе из судака по-корейски
Для улучшения вкуса готового блюда многие корейцы добавляют соевый соус. Такой хе из судака с морковью по-корейски является отличной закуской, а также нередко выступает как самостоятельное блюдо. Для его приготовления нужны такие продукты:
- 1 кг филе судака;
- 1 крупная морковь;
- 1 редька;
- 5 ст. л. подсолнечного масла;
- 30 мл соевого соуса;
- 20 мл 9 % уксуса;
- 4 дольки чеснока;
- щепотка кориандра;
- соль и перец по вкусу.
Очищенное филе судака нарезают на части размером 1,5-2 см. Их заливают уксусом, перемешивают и убирают на пару часов на полку холодильника. Подготовленную рыбу приправляют перцем и солью, затем отбрасывают ее на дуршлаг, сливая лишний уксус.
Важно! Чтобы жидкость стекла быстрее, рыбную массу можно придавить гнетом — небольшой кастрюлей с водой.
Смесь соевого соуса и подсолнечного масла дает тот самый вкус корейской закуски
Редьку и морковь чистят, затем шинкуют на специальной терке. Их смешивают с судаком, приправляют маслом, соевым соусом и давленым чесноком. Готовое блюдо приправляют солью и молотым кориандром по вкусу, затем убирают в холодильник на несколько часов.
Как сделать вкусный хе из судака с луком
Добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус готовой закуски более многогранным. Лук добавляет ему дополнительную сладость. Чтобы приготовить такое хе из судака, как на видео, потребуется:
- 500 г рыбного филе;
- 1 крупная луковица;
- 200 г моркови;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 дольки чеснока;
- красный перец и соль по вкусу.
Лук делает хе более сочным и сбалансированным
Судак нарезают крупными кубиками, после чего смешивают с уксусом. Рыбу оставляют на пару часов для маринования, затем отжимают, добавляют к ней тертую морковь и крупно нарезанный лук. Смесь приправляют горячим растительным маслом, соевым соусом, измельченным чесноком и специями по вкусу. Заготовку убирают на несколько часов в холодильник до полной готовности.
Хе из судака с овощами
Кроме традиционных лука и моркови, для приготовления корейской закуски можно использовать практически любые овощи. На родине блюда в него добавляют болгарский перец, баклажаны, дайкон и пекинскую капусту. Такой салат хе из судака обязательно придется по вкусу всем любителям азиатской кухне. Для его приготовления потребуется:
- 1 кг филе;
- 1 баклажан;
- 1 болгарский перец;
- 1 огурец;
- 2 моркови;
- 1 крупная луковица;
- 3 ст. л. 9% уксуса;
- 50 мл растительного масла;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- соль и перец по вкусу.
Очищенного от шкуры и костей судака нарезают крупными кубиками. Их заливают столовым уксусом, аккуратно перемешивают и оставляют на несколько часов для маринования. Лишнюю жидкость сливают, а филе солят и перчат по вкусу.
Овощную комбинацию можно подбирать исходя из своих вкусовых предпочтений
Баклажан и болгарский перец нарезают крупной соломкой и обжаривают до мягкости на растительном масле. Лук шинкуют толстыми полукольцами, морковь трут на терке для хе, огурец нарезают произвольно. Рыбу и овощи смешивают в большой емкости, заправляют их соевым соусом и растительным маслом. По вкусу можно добавить соль и немного красного перца. Хе убирают в холодильник на ночь. Готовое блюдо подают в холодном виде.
Хе из щечек судака по-корейски
Издавна считалось, что некоторые части рыбы обладают по-настоящему магическими свойствами. Например, в щечках судака по преданию содержится вся сила и разум рыбы. Именно рыбак должен был съедать эту часть тушки, чтобы многократно увеличить свое мастерство. В современных условиях промыслового разведения рыбы этот деликатес стал доступен практически каждому.
Маринованные щечки по-корейски — настоящий деликатес
Чтобы получить свежие щечки судака для хе, голову необходимо отрезать, затем разделить пополам по линии спины. В районе ротовой полости отрезают небольшие мясные наросты. Учитывая, что с каждой рыбы можно получить небольшое количество деликатеса, можно постараться приобрести его в отделе супермаркета. Для приготовления хе из 200 г судачьих щечек потребуется:
- 1 небольшая морковь;
- 1 ст. л. столового уксуса;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 10 мл соевого соуса;
- соль по вкусу.
Как и в случае с рыбным филе, щечки сначала маринуют в уксусе. После пары часов всю жидкость сливают, а основной ингредиент смешивают с тертой морковью, соевым соусом и маслом. По вкусу добавляют соль. Перчить хе из щечек не рекомендуется, чтобы не изменить яркий вкус главного ингредиента. Перед подачей блюдо оставляют на ночь в холодильнике.
Заключение
Самый лучший рецепт хе из судака – тот, что составлен по опыту азиатских мастеров. Каждая хозяйка сможет приготовить великолепное блюдо, которое ни в чем не уступит своим аналогам из торговых сетей.
Хе из судака: рецепт в домашних условиях
Это корейская закуска из маринованной в уксусе рыбы, острая и пряная. Готовится очень легко, вы просто нарезаете ингридиенты и добавляете специи.
Филе рыбы промыть, обмакнуть салфеткой, удалить пленки и крупные кости (по возможности). Порезать кусочками размером 3х1 см. Нарезка полосками, на мой взгляд, эстетичнее. Не стоит нарезать слишком крупно, все-таки рыба не подвергается термической обработке.Насчет выбора рыбы: можно использовать и филе щуки, и филе сулы — это все нежирная рыба, не обладающая выраженным рыбным запахом. На мой взгляд, это повкуснее чем хе из сазана или толстолобика. К тому же у судака, щуки или сулы мало костей, а это большой плюс при обработке. На рынке вам с удовольствием рыбу почистят и вырежут мякоть, так что большая часть грязной работы вас не коснется.Залить рыбу уксусной эссенцией и оставить мариноваться часа на два, периодически перемешивая. Кусочки судака должны побелеть от кислоты.
После того, как уксус сделал свое дело, добавляем соль и специи: перец, черный и кайенский, измельченные в ступке семена кориандра. Черный перец горошком я измельчаю в мельничке, так он гораздо ароматнее, чем уже готовый в упаковке. Кайенский перец добавит хе красок и своеобразного вкуса. И вновь все тщательно перемешиваем и оставляем примерно на час, пропитываться запахами и вкусом. В это время можно подготовить лук — его нужно порезать тонкими полукольцами, чеснок раздавить в чеснокодавилке. Не стоит брать крупные зубчики, нам нужен только легких аромат чеснока.
Просоленные и маринованные кусочки рыбы пробуем на кислоту и соль — если что, добавляем. ! Рекомендации- я стараюсь не добавлять много уксуса в блюдо, жалею свой желудок. Если вам кажется, что недостаточно кислоты, можно добавить несколько капель сока из лимона. Соль рыба любит, здесь полагайтесь на свой вкус.На этом этапе сливаем лишнюю выделившуюся жидкость из посуды.Добавляем полукольца лука, давленный чеснок и перемешиваем. Опять оставляем мариноваться где-то около часа.
Предпоследний шаг — это вливание масла. Так как рыба очень постная, к тому же еще и кислая после маринования, масло только улучшит вкус. Необходимо подсолнечное масло очень сильно нагреть в металлической посуде, оно должно потрескивать от температуры. И смело, но очень аккуратно, заливаем хе. Пока рыба “шипит” под маслом, энергично перемешиваем. Пробуем еще раз на вкус, если чего-то мало, то добавляем по своему вкусу.И наконец, завершающий этап — нарезаем зелень кинзы и перемешиваем её с мякотью судака. Этот момент можно выполнить незадолго до подачи на стол. В общем, зелень может долго не мариноваться в рыбе, их разные вкусы, запахи и фактуры только подчеркивают друг друга.
Подавать хе следует в качестве холодной закуски, идеальный гарнир к нему — это вареный рис. Обратите внимание, что рис варится в соответствии с инструкцией на упаковке, но без добавления соли. Так как соли достаточно в рыбе. Корейская кухня — это кухня контрастных вкусов.Приятного аппетита!
Рецепт хе из судака по-корейски в домашних условиях
Рыба хе – популярная корейская закуска из маринованного рыбного филе с овощами, специями и травами. Эту закуску можно приготовить из любой мало костной рыбки. Предлагаю вам рецепт хе из судака. У рыбы судак прекрасные вкусовые качества, нежная мякоть.
Из судака получается наваристые супы, прозрачное заливное, котлеты, пельмени и пирожки. Рыбу тушат, жарят, маринуют. Для рецепта хе из судака понадобится филе крупной рыбы, которую перед приготовлением я рекомендую заморозить на сутки для безопасности.
Для маринада можно использовать обычный или рисовый уксус (9%) и растительное масло без запаха. Для любителей острых вкусов количество чеснока и горького перца можно увеличить. Продолжительность маринования рыбы не менее 2 часов – учитывайте это при планировании подачи.
Ингредиенты:
- судак – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 штуки;
- горький перец – 2 г;
- чеснок – 1-2 зубчика4
- лавровый лист – 2 штуки;
- кориандр – 1 чайная ложка;
- тимьян – 0,5 чайной ложки;
- тмин – 0,5 чайной ложки;
- можжевельник – 4–5 ягод;
- душистый перец – 3–4 штуки;
- петрушка – 5 г;
- уксус – 1,5 столовые ложки;
- растительное масло – 3 столовые ложки.
Рецепт хе из судака по-корейски в домашних условиях
Выполнение:
У судака удалить плавники, хребтовую кость и шкуру.
Рыбу нарезать ломтиками толщиной 0,5-0,7 см.
Выложить ломтики судака в миску для маринования, добавить соль, перец и половину уксуса. Перемешать рыбу, оставить на 10 минут.
Морковь очистить от кожуры измельчить с помощью терки для корейских овощей.
Добавить соль и оставшийся уксус. Перемешать морковь, оставить на пять минут.
Выложить морковь к судаку. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Горький перец мелко нарезать. Добавить компоненты в миску.
Лавровый лист разломать, можжевельник и душистый горошек растолочь в ступке. Выложить компоненты вместе с ароматными травами на сковороду.
Добавить растительное масло, нагревать смесь в течение 2 минут до потемнения специй.
Влить горячее ароматное масло в миску через сито. Специи удалить, закуску перемешать, оставить в холодильнике на 2 часа.
Добавить измельченную петрушку и перемешать закуску.
Подать хе из судака к столу.
Сказать спасибо за статью 1
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»Хе из судака | рецепт пошагово, фото, отзывы
1. Рыбу тщательно вымойте и почистите от чешуи и еще раз вымойте. Распорите брюшко и удалите внутренности, отрежьте хвост, голову и снимите кожу. Разрежьте тушку судака на кусочки. В рецепте — средняя рыба, вес филе примерно 600 г.
2. Отделите мясо от позвоночника и реберных костей. Мясо нарежьте соломкой.
3. Нарезанное мясо переложите в кастрюлю или глубокую миску, которую в последствии можно будет закрыть.
4. Разведите в кружке уксусную эссенцию и холодную кипяченую воду (примерно 500 мл.), перемешайте и залейте рыбу. Уксусная вода должна полностью покрыть рыбу. Поставьте кастрюлю в прохладное место на 5-6 часов. За это время кусочки рыбы «сварятся» в уксусе и полностью побелеют.
5. Спустя указанное время, попробуйте кусочек рыбы. Если очень чувствуется уксус, промойте рыбу под струей холодной воды и откиньте на дуршлаг. Если рыба нормальная, то просто переложите ее в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
6. Очищенную морковь натрите тонкой соломкой на терке для корейской моркови.
7. Очищенный лук нарежьте мелким кубиком.
8. В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло и выложите подготовленный лук. Обжаривайте лук, до прозрачности, несколько минут.
9. Положите в сковороду морковь. Перемешайте с луком и сразу же снимите с огня. Оставьте овощи на несколько минут, чтобы морковь стала мягкой.
10. Когда с кусочков рыбы стечет вся жидкость, переложите ее обратно в кастрюлю и посыпьте паприкой, черным молотым перцем, раздробленными семенами кориандра, солью и лавровым листом.
11. Перемешайте рыбу со специями. Попробуйте на вкус, если нужно, то добавьте еще соли или специй.
12. Добавьте в кастрюлю морковь и лук со сковороды.
13. Перемешайте и немного уплотните закуску ложкой. Поставьте в холодильник на 1,5-2 часа. За это время продукты пропитаются вкусом и ароматом специй.
14. Вкусная закуска из судака готова. Подавайте хе с соевым соусом или томатной пастой. Очень вкусно!
Самые лучшие рецепты хе из судака: топ-10 наиболее вкусных
Хе – известная корейская закуска-салат, которая готовится из сырой рыбы с добавлением уксуса, овощей и специй. Это еда рыбаков, они использовали свежайшее филе и без особых усилий создавали из него блюдо.
Хе всегда можно купить готовым, но далеко не каждый на это решается из-за специфики продуктов. Какую рыбу выбрать – зависит от ваших предпочтений. Предлагаем вам самые лучшие рецепты хе из судака, по которым приготовить пикантную закуску дома не составит особого труда.
10. Классический хе из судака по-корейски
Классический рецепт хе по-корейски включает минимум ингредиентов: филе судака – 0,5 кг, 1-2 средние моркови, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, 25 мл уксусной кислоты 70% (предварительно развести в 750 мл воды для равномерно распределения), специи (соль по вкусу, черный перец, острый перец, кориандр).
Первый шаг – разделка рыбы. От тушки нужно отрезать голову и плавники, вычистить внутренности и снять шкурку. После этого остаётся филировать рыбу, отделив её от хребта. Уделите огромное внимание качеству рыбы – стандартной термической обработки она проходить не будет, поэтому важно, чтобы тушка была максимально свежей и правильно хранилась.
Важно: почему именно судак? Эта рыба доступна, она нежирная и не имеет выраженного рыбного запаха, который многим не по душе. К тому же, в тушке мало костей, что облегчит процесс филирования.
Следующие шаги:
- нарезать филе продолговатыми кусочками, толщиной 1 см, залить разведённой уксусной кислотой, постоянно помешивая, и оставить в холодильнике на 30 минут, после чего воду слить;
- на мелкой тёрке натереть морковь, лук мелко нарезать;
- на побелевшую рыбу выложить слоем лук, потом морковь и присыпать специями;
- масло разогреть на печке и в горячем состоянии вылить на овощи, тщательно всё перемешать.
Рыбка будет готова через 2-3 часа, но лучше оставить её на ночь в холодильнике. Пикантная корейская закуска получается богатой по своим вкусовым качествам и очень ароматной.
9. Хе из судака с луком и уксусом
В классическом рецепте хе используется морковь – она придаёт нотку сладости закуске и сама по себе получается приятно острой. Но если вы не относитесь к числу любителей корнеплода, то вполне можно приготовить хе из судака с луком и уксусом. Рецепт при этом остаётся неизменным – 2 луковицы на 0,5 кг рыбы.
Вкус можно обогатить, добавив в блюдо свежую зелень (кинзу, петрушку) и измельчённый чеснок – это можно сделать непосредственно перед подачей на стол или же сразу после заливания горячим маслом.
8. Хе из судака с соевым соусом
Одно из лучших дополнений к любому рыбному блюду – соевый соус, даже пикантная закуска хе получается с ним особенно вкусной. Добавка не требует значительного изменения стандартного рецепта, достаточно исключить из него соль и добавить 2 ст. л. соуса. Вводить его стоит уже после того, как рыба была залита маслом. Срок маринования – 12 часов в холодильнике.
Полезный совет: как понять, что масло нагрелось до нужной температуры? В этом поможет кусочек лука – его нужно положить в ёмкость с жиром и как только он начнёт подгорать, масло достигло нужных показателей.
7. Хе из судака с горчичным соусом
Ещё одна вариация рецепта – хе с горчичным соусом. Рыба получается более острой и ароматной благодаря добавлению всего 3 новых ингредиентов: соевого соуса (2 ст.л.), горчицы (1 ст.л.) и чеснока (2 измельчённых зубчика).
Перечисленные продукты нужно соединить вместе и залить соус в рыбу с овощами после добавления масла. По желанию можно добавить чайную ложку горчицы в зёрнах – это добавит текстур блюду. Такая вариация отлично сочетается со свежей зеленью.
6. Хе из судака с болгарским перцем
Овощи значительно обогащают вкус закуски, поэтому их перечень можно расширять по своему желанию. С судаком хорошо будет сочетаться болгарский перец. На 0,5 кг рыбы достаточно 2-3 штук. Можно сделать блюдо максимально ярким, выбрав плоды разного цвета.
Перец очищаем от семян и плодоножек, мякоть нарезаем тонкой соломкой. Морковь в такой рецепт можно не класть, а лук не помешает. Рекомендуется добавить кинзу (и свежую, и сушёную), а также измельчённый чеснок.
5. Хе из судака с огурцом и зеленью
Есть несколько удачных вариантов замены моркови в классическом рецепте, один из них – приготовить хе из судака с огурцом и зеленью. В таком исполнении рыба получается свежей и лёгкой.
Ингредиенты: филе – 0,5 кг, 100 мл растительного масла, 25 мл уксусной кислоты, 2 луковицы, 3-4 огурца, по половине пучка кинзы и петрушки, специи, соль или соевый соус.
Процесс приготовления неизменен: рыбное филе нарезают кусочками и заливают разбавленным уксусом, овощи и зелень нарезают (огурцы можно не чистить, так они будут более хрустящими).
Все ингредиенты соединяют, заливают горячим маслом и приправляют. После ночи в холодильнике пикантные огурцы особенно выделяются в готовом блюде своим необычным вкусом.
4. Хе из судака с картофелем
Популярная корейская закуска – блюдо интересное, но много его не съешь из-за добавления уксуса, поэтому и сытным его не назовёшь. Немного другая картина для хе с картофелем – закуска получается плотнее.
Кроме основных ингредиентов потребуется 700 г картофеля, который необходимо нарезать тонкой соломкой и обжарить до полуготовности маленькими порциями (иначе кусочки могут развалиться). Ингредиент добавляют к рыбе после остывания, не меняя основного рецепта. Чеснок и соевый соус в такой вариации крайне желательны – они помогут объединить вкусы.
Интересный факт: закуску хе готовят не только из рыбы, но и из мяса, фарша и ливера. Картофель чаще всего сочетают с говядиной.
3. Хе из судака со свеклой
Придать рыбе ноток русской кухни совсем не сложно. Например, хе со свёклой – необычная интерпретация корейской закуски, визуально пробуждающая воспоминания о салате сельдь под шубой. Необычная красная рыбка получится, если вместе с морковью и луком к рыбным кусочкам добавить натёртую мелкой соломкой сырую свёклу.
Можно предварительно припустить овощи на сковороде – это частично изменит вкус и текстуру, но многим такая вариация нравится даже больше традиционной.
2. Хе из судака с лимоном
Кислота из лимонного сока вполне может частично заменить использование в рецепте уксуса, поэтому попробуйте приготовить хе с лимоном. Закуска станет лучше и на вкус – в ней появятся приятные цитрусовые нотки, в том числе и в аромате.
Для маринования кусочков филе используйте и уксусную эссенцию, и свежевыжатый сок лимона – по 15 мл. Их разводят в 750-1000 мл воды – так кислая среда равномерно распределится по рыбе. В готовом блюде ещё один лимонный акцент не помешает – подавайте судака, украсив его рубленой зеленью и дольками цитруса.
1. Хе из судака с перцем чили
Хе из судака имеет специфический вкус, в нём почти нет рыбного, а только свежесть овощей, пикантность специй, кислинка от уксуса и ощущение присутствия мяса. Любителям ярких ощущений рекомендуем попробовать добавить в рецепт максимум остроты – приготовить рыбку с перцем чили.
Для 0,5 кг филе будет достаточно измельчённого кусочка в 1-2 см, но тут дело вкуса – от этого напрямую зависит острота. Перец особых подготовок не требует, нужно лишь помыть его и достать семена. Кусочек мякоти измельчают ножом и добавляют уже после того, как было залито горячее масло.
Хе из судака: лучшие рецепты в домашних условиях, классические, правильные — Совет
Современная глобализация дает возможность самостоятельно готовить блюда многих стран. Согласно корейской кулинарной традиции, лучший судак по его рецепту готовится из свежей рыбы, уксуса и специй.В этом случае количество ингредиентов можно изменить.
Как приготовить хе из судака
Самым важным моментом при приготовлении азиатского лакомства является свежая рыба. В идеале судак должен быть свежим или охлажденным. Покупая товар в супермаркете, нужно обращать внимание на внешний вид рыбы. Держите глаза в чистоте. При нажатии на тушку быстро восстанавливает форму.
Важно! При покупке рыбы следует обращать внимание на запах — отсутствие посторонних запахов гарантирует свежесть продукта.
Чтобы следовать рецепту приготовления хе из судака в домашних условиях, не стоит брать слишком мелкую рыбу, так как при обвалке из нее выйдет немного филе. Слишком большие и старые имеют более рыхлую и менее сочную структуру мяса. Идеальные экземпляры на закуску — 2-3 кг.
Традиционные рыбные добавки включают морковь, уксус и соевый соус.
При отсутствии возможности приобрести свежего судака из замороженного продукта можно приготовить отличное лакомство.В этом случае получите глазированные филе. Чтобы из него получились идеально ровные кусочки, которые не разваливались, его режут в замороженном виде.
Самый важный ингредиент азиатской закуски — уксус. Лучше всего использовать обычный столовый 6% или 9% продукт. Опытные кулинары могут добавить 70% эссенции, однако в таких случаях необходимо строго соблюдать рецепт. Соевый соус можно использовать как маринад, а также в сочетании с уксусом.
Важно! Чтобы не добавлять лишнюю эссенцию, ее можно разбавить водой до нужной концентрации.
Остальные ингредиенты можно использовать в зависимости от предполагаемого метода приготовления. Чаще всего в рецепт корейского судака добавляют лук, морковь, растительное масло и чеснок. Самые популярные специи — черный перец, кориандр и поджаренные семена кунжута.
Как почистить судак для хе
Для приготовления блюда понадобится чистое филе. Свежий судак тщательно очищают, выпотрошивают и промывают в проточной воде. В первую очередь от тушки отрезается голова — чтобы получить максимальное количество мяса, сразу за жабрами делают надрез.Затем удаляют хвост и плавники.
Затем разрезают пополам вдоль линии спинки. С одной стороны удаляются гребень и кости. Остающиеся в мясе кости удаляются с другой части филе. Получившиеся полоски филе нарезаем небольшими кубиками толщиной 1 см и длиной 2-3 см.
Подготовленное филе нельзя сразу готовить. Опытные корейские повара складывают судака на дуршлаг и ополаскивают его холодной водой. Такой способ позволяет избавиться от лишней жидкости, которая может испортить структуру готовой закуски.
Классический рецепт судака хе
Традиционная азиатская закуска требует минимум ингредиентов. Яркий вкус у него достигается за счет длительного маринования судака. Для лакомства необходимо:
- 500 г рыбного филе;
- 500 г моркови;
- 1 ч.л. уксусной эссенции;
- 3 ст. растительное масло;
- ½ ч. Л. Красного перца;
- ½ чайной ложки глутамата.
Глутамат превратит закуску в настоящую вкусовую бомбу
Судака нарезают небольшими кусочками примерно 1-2 см.Их заливают уксусной эссенцией, аккуратно перемешивают и убирают в холодильник. Маринование длится 3-4 часа. Готовую к хе рыбу перед дальнейшим приготовлением выжимают из уксуса.
Важно! Вместо эссенции можно использовать 3 ст. 9% столовый уксус.
Маринованный судак смешанный с тертой морковью для корейских салатов. Далее готовится начинка — раскаленное растительное масло смешивается с красным перцем и глутаматом. Полученную смесь заправить салатом и поставить на ночь в холодильник.
Правильный рецепт он из судака по-корейски
Многие корейцы добавляют соевый соус для усиления вкуса готового блюда. Судак по-корейски хе с морковью — отличная закуска, а также часто выступает как самостоятельное блюдо. Для его приготовления потребуются следующие продукты:
- 1 кг филе судака;
- 1 крупная морковь;
- 1 редис;
- 5 ст. подсолнечное масло;
- 30 мл соевого соуса;
- 20 мл 9% уксуса;
- 4 зубчика чеснока;
- щепотка кориандра;
- соль и перец по вкусу.
Очищенное филе судака нарезают кусочками размером 1,5-2 см. Их заливают уксусом, перемешивают и кладут на полку холодильника на пару часов. Подготовленную рыбу приправить перцем и солью, затем откинуть на дуршлаг, сливая излишки уксуса.
Важно! Чтобы жидкое стекло было быстрее, рыбную массу можно придавить гнетом — небольшой кастрюлькой с водой.
Смесь соевого соуса и подсолнечного масла придает вкус корейской закуски
Редис и морковь очистить, затем нарезать на специальной терке.Их смешивают с судаком, заправляют маслом, соевым соусом и толченым чесноком. Готовое блюдо заправляют солью и молотым кориандром по вкусу, затем ставят на несколько часов в холодильник.
Как приготовить вкусный судак хе с луком
Добавление дополнительных ингредиентов сделает вкус готовой закуски разнообразнее. Лук придает ему дополнительную сладость. Чтобы приготовить такое хе из судака, как на видео, вам понадобится:
- 500 г рыбного филе;
- 1 крупная луковица;
- 200 г моркови;
- 2 ст.9% уксус;
- 1 ст. соевый соус;
- 2 ст. растительное масло;
- 2 зубчика чеснока;
- красный перец и соль по вкусу.
Лук делает хе более сочным и сбалансированным
Судак нарезается крупными кубиками и смешивается с уксусом. Рыбу оставляют на пару часов для маринования, затем отжимают, добавляют к ней тертую морковь и крупно нарезанный лук. Приправить смесь горячим растительным маслом, соевым соусом, измельченным чесноком и специями по вкусу.Заготовку убирают на несколько часов в холодильник до полной готовности.
Хе из судака с овощами
Помимо традиционных лука и моркови, для приготовления корейской закуски можно использовать практически любой овощ. В домашних условиях к нему добавляют блюда из болгарского перца, баклажанов, дайкона и пекинской капусты. Салат с судаком обязательно понравится всем любителям азиатской кухни. Для его приготовления вам потребуется:
- 1 кг филе;
- 1 баклажан;
- 1 болгарский перец;
- 1 огурец;
- 2 морковки;
- 1 крупная луковица;
- 3 ст.9% уксус;
- 50 мл масла растительного;
- 3 ст. соевый соус;
- соль и перец по вкусу.
Судак очищенный от кожи и костей нарезанный крупными кубиками. Их заливают столовым уксусом, аккуратно перемешивают и оставляют мариноваться на несколько часов. Излишки жидкости сливают, а филе солят и поперчивают по вкусу.
Комбинацию овощей можно выбрать исходя из ваших вкусовых предпочтений.
Баклажаны и болгарский перец нарезать крупными полосками и обжарить до мягкости на растительном масле.Лук нарезать толстыми полукольцами, морковь натереть на терке, огурец нарезать произвольно. Рыба и овощи смешиваются в большой емкости, заправляются соевым соусом и растительным маслом. Можно добавить соль и немного красного перца по вкусу. Его ставят на ночь в холодильник. Готовое блюдо подают холодным.
Хе из щек судака по-корейски
Издавна считалось, что некоторые части рыбы обладают поистине волшебными свойствами. Например, согласно легенде, в щеках судака заключена вся сила и ум рыбы.Именно рыбаку пришлось съесть эту часть туши, чтобы приумножить свое мастерство. В современных условиях промышленного рыбоводства это лакомство стало доступно практически каждому.
Маринованные щеки по-корейски — настоящее лакомство
Чтобы щеки судака были свежими, нужно отрезать голову, а затем разрезать пополам по линии спины. В области ротовой полости срезаются небольшие мясные наросты. Учитывая, что из каждой рыбы можно получить небольшое количество лакомства, можно попробовать приобрести его в разделе супермаркета.Для его приготовления из 200 г щек судака вам понадобится:
- 1 небольшая морковка;
- 1 ст. столовый уксус;
- 1 ст. растительное масло;
- 10 мл соевого соуса;
- соль по вкусу.
Как и в случае с рыбным филе, щеки предварительно замаринованы в уксусе. Через пару часов вся жидкость сливается, а основной ингредиент смешивается с тертой морковью, соевым соусом и маслом. Соль добавляется по вкусу. Не рекомендуется перчить хе со щек, чтобы не изменить яркий вкус основного ингредиента.Перед подачей блюдо оставляют на ночь в холодильнике.
Заключение
Лучший рецепт судака хе составлен на основе опыта азиатских мастеров. Каждая хозяйка сможет приготовить великолепное блюдо, которое ни в чем не будет уступать своим собратьям из торговых сетей.
Посмотрите видео: Рецепт смешивания овощных солений без масла. मकस वज पकल बन तल आचर. Рецепты от шеф-повара Кунала Капура.Нет нефти (август 2021 г.).
РЖА, ЩУК, БЕЛЫЙ РАДИШ — Chef’s Pencil
СоставТесто для хлеба
500 грамм ржаная мука
150 миллилитров теплое пиво
150 миллилитров теплая вода
20 грамм свежие дрожжи
6 грамм тмин
6 грамм Поваренная соль
Судак
1 Судак
Семена горчицы
50 грамм Семена горчицы
300 миллилитров яблочный сок
300 миллилитров Белое вино
Белые овощи (редис и репа)
2 кусочка репы
1 черная редька
1 пивной редис
100 грамм панчетта
1 столовая ложка Семена горчицы
1 столовая ложка черный перец
100 миллилитров этил
100 грамм Масло сливочное
- 200 миллилитров
сок редьки
свежевыжатые
Жемчужный лук
7 штук маленький белый жемчужный лук
4 столовые ложки пиво
1/2 столовой ложки тмин
1/2 столовой ложки черный перец
1/2 столовой ложки Семена горчицы
10 грамм панчетта
Пюре Salsify
5 кусков козлобородник
2 столовые ложки Масло сливочное
Поваренная соль
Редис Южный
200 миллилитров свежий сок редьки
1 столовая ложка Масло сливочное
1 столовая ложка уксус
Поваренная соль
белый перец
Тесто для хлеба
- Все ингредиенты месить около 20 минут на слабом огне до образования теста.
- Дать тесту подняться примерно на 20 минут в теплом месте, а затем поставить в холодильник.
Судак (судак)
- Филе окуня, свободное от костей, тяжелыми частями по 50 г.
- Посолить и положить раскатанное тесто.
- Готовьте около 5 минут при 250 ° C.
Семена горчицы
- Семена горчицы замачивают в холодной воде на 24 часа, промывают и медленно кипятят с белым вином и яблочным соком.
Белые овощи (редис и репа)
- Овощи разложить и нарезать нужной формы.
- В вакуумные пакеты заполнить и приправить оставшимися ингредиентами.
- Все пропылесосить и приготовить при температуре около 90 ° C в пароварке до готовности.
- Разогрейте овощ в собственном соку.
Жемчужный лук
- Очистите жемчужный лук, пропылесосьте оставшиеся ингредиенты и варите мягко на водяной бане при 90 ° C.
- Догревать только в собственном соку.
Пюре Salsify
- Кожура очищается, пропылесосится маслом и солью. В воде варить при 90 ° C до мягкости, тщательно перемешать и пассировать.
Редис Южный
- Сварите сок редьки и уксус, добавьте масло и приправьте солью и белым перцем из мельницы.
Ален Вайсгербер
Как шеф-повар Ален Вайсгербер видит свою миссию в том, чтобы открыть людям глаза на богатство австрийской и, в частности, паннонской кухни, и он делает это, покупая все, чего не делают другие.Он очень тесно сотрудничает с местными фермерами, планируя выращивать и выращивать продукцию на этот год, никогда не прибегая к импорту. Ален родился во Франции и работал шеф-поваром-самоучкой. Последние 25 лет он живет в Австрии, открыл собственный ресторан в возрасте 23 лет и за это получил награду Мишлен. Теперь, в Taubenkobel, и как поставщик паннонской кухни, Ален отвечает за превращение рыбы из близлежащего мутного озера, белой спаржи из своего домика в Хорватии и дикого чеснока, принесенного домой их детьми, в явно восхитительный вкус Паннонии.«Вкус, который я хочу передать в своих блюдах, — это настоящий вкус, а не отраслевой вкус. Я хочу, чтобы гости откусили мою еду и знали, что они обедают в Таубенкобеле », — заявляет он. То, что создает Ален Вайсгербер, очень специфично и предельно чисто. Он не слишком усложняет блюда, состоящие из более чем 10 ингредиентов, вместо этого он превращает свое физическое окружение во вкус, который нельзя найти больше нигде. Паннония — древняя провинция в Центральной Европе, расположенная на территории современной восточной Австрии, западной Венгрии, северной Хорватии, северо-западной Сербии, северной Словении, западной Словакии и северной Боснии и Герцеговины. Ресторан в Taubenkobel, получивший широкое признание среди кулинарных авторитетов, был удостоен двух звезд Мишлен до тех пор, пока гид в 2009 году, к сожалению, не перестал оценивать в Австрии за пределами Вены и Зальцбурга. Оценка 18/20 по Го и Мийо, очень высокая оценка, при этом максимально возможная оценка 20 была дана только дважды за пятьдесят лет существования руководства. Добавьте к этой награде 5 * в A la Carte, а также 96 баллов из 100 в Falstaff — двух самых уважаемых кулинарных изданиях немецкоязычных стран.В последнее время Taubenkobel вошел в список лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино, заняв 89-е место. Таубенкобель — это место, где семья Эзельбек-Вайсгербер ест, спит и работает; Здесь они выросли и растят своих детей; Это не какой-то модный ресторан в большом городе, где вас отвергнут за то, что вы не надела галстук; Здесь Converse раньше были частью униформы персонала, а блюда подаются на местных глиняных тарелках, и это работает. Каждый элемент Taubenkobel дополняет другой; Образ восхитительно зеленых садов усиливается отчетливым теплым запахом, исходящим из кухни, а иногда удивительные, но аппетитные ингредиенты отправляют вас в тур по окрестностям и на фермы, поддерживаемые Таубенкобелем.Ален Вайсгербер предлагает свое гастрономическое превосходство исключительно для лекций, кулинарных фестивалей, консультаций, частных ужинов и эксклюзивных званых ужинов. В случае интереса или / и прессы, пожалуйста, свяжитесь с Кристианом Браск Томсеном по адресу: [электронная почта защищена]
Обзоры рецептов
Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
Сколько времени маринованная рыба хе. Хе (Hwe) из сырой рыбы
Рыба в маринаде по-английски. Белую рыбу нарезать ломтиками, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле.Залить остывший уксус черным перцем, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и солью. В рыбу добавляют эстрагон, базилик, майоран и розмарин. Положите в банки
автора Мириманова Екатерина ВалерьевнаУвы, в интернете рецептов правильного приготовления не нашла хе. Поэтому сначала в этой статье я расскажу о кулинарии и дам. Естественно, как обычно на Рецептах от Домашних, все подробно описано.
Большинство сайтов представляют собой репринты ходячих, в лучшем случае где-то слышали рецепты.Разобраться, настоящий рецепт или нет, можно очень просто — почитайте в нем про уксус. Как правило, в рецептах фигурируют либо абстрактный уксус, без указания вида и процентного содержания, либо 70% уксусная кислота, которая практически не используется без разведения в кулинарии.
Итак, если вы видите в описании препарата хе просто «уксус» или «уксусную кислоту», можете смело закрывать сайт. Это либо просто перепечатанный откуда-то рецепт, либо автор не удосужился рассказать вам о самом главном, о маринованной рыбе.Что ж, я сейчас объясню, что и как это на самом деле.
Немного истории и классификации. То, что мы называем рыбным хе, — это закуска из серии корейских салатов, изобретенных нашими советско-российскими корейцами. Хе (хве) в Корее — это почти то же самое, что японские сашими, сырая рыба, подаваемая с отдельными приправами.
В то время как у нас рыба хе, это блюдо готовится как полноценный корейский салат. По традиции корейских рыбаков приправлять сырую рыбу уксусом для вкуса и дезинфекции.
Уксус тогда был только натуральным, корейцы в основном рисовали, крепость которого редко бывает выше 3%. В Советском Союзе во второй половине 20 века, когда корейские салаты получили широкое распространение, на прилавках магазинов находилось почти 70% уксусной эссенции. Которые советские корейцы, разбавляя водой, использовали для своих салатов, как обычно, 3% -ный уксус.
О разбавлении не всегда говорят, рассказывая рецепт хе рыбы. Отсюда и пошло — «добавьте 5-6 чайных ложек (25-30 мл) уксусной кислоты 70% на 1 кг рыбы» (рецепт опубликован на одном популярном ресурсе).«Я должен сказать, что в переводе на 3% -ный уксус соотношение кажется вполне нормальным.
Но! Посмотри, что получится.
1) Уксусная кислота из-за своего небольшого объема не распределяется равномерно, а сразу же всасывается в несколько частей, которые она получила. Да, при последующем перемешивании и настаивании он немного разойдется, но все равно будет неравномерным. Некоторые кусочки будут слишком кислыми, другие мало обработанными.
2) Вся кислота будет поглощена мясом рыбы, и оно станет слишком кислым.
Теперь все правильно.
Эти 25-30 мл уксусной кислоты разбавляют 750-1000 мл воды. Получаем около 3% уксуса. Которые набивают рыбу. Размешать. Оставить на 30 минут, не более. Слейте уксус дуршлагом. Можно даже немного выжать. И готовим дальше.
Раньше 70% уксуса использовалось принудительно; на полках обычно не было другого уксуса. Теперь лучше развести 9% столовый уксус в соотношении 1: 3 или 1: 4.
Чем отличается этот способ маринования рыбы?
Во-первых, не бойтесь, рыба, несмотря на низкий процент уксуса, тоже будет нормально замариноваться, о чем будет свидетельствовать побеление ее мяса.
Во-вторых, куски рыбы маринуются равномерно, так как замачиваются в большом объеме жидкости.
В-третьих, излишки уксуса будут слиты, а в рыбе останется столько кислоты, сколько необходимо.
О времени травления.
В разных рецептах указано разное время, от получаса до дня. Правильное время — 30 минут. Вымочить даже 3% уксуса хватит получаса. Далее начнется более сложный процесс — часть белков загорается, а часть растворяется.Что вы прекрасно увидите по мутности жидкости (уксус может и раньше побелеть, если есть мелкие фракции мяса, которые растворяются быстрее). Что ж, тем, кто замариновал день уксусной эссенцией, гарантированно получится рыба, не уступающая по жесткости старой говядине.
И, конечно же, корейские рыбаки, родоначальники этого блюда, днями не мариновали рыбу. Незадолго до обеда замачивали нарезанную рыбу в рисовом уксусе. И пока он устроился есть, Он был готов.
Поэтому пара советов по безопасности:
— Используйте морскую рыбу. Лучше дикие (не выращиваемые в садках), например минтай, треска и т. Д.
— Обязательно заморозьте рыбу. Хорошо замороженная рыба, хотя и не обязательна, у нас обычно продается повсюду.
А из реки, особенно только что пойманной рыбы, лучше другое блюдо приготовьте.
О вкусе.
Приготовленная таким образом рыба напоминает мясо. На самом деле многие путают со свининой.То есть думают, что это салат из свинины по-корейски.
Популярность сырой рыбы пришла к нам из японской кухни, которую сложно представить без суши, роллов и сашими. Однако есть еще много блюд из сырой рыбы, которые стоит оценить. И одно из этих блюд готовят там же, на востоке, но в Корее. И назвал его — хе (хвэ) из сырой рыбы . Если вы любитель острого, свежего и необычного, то эта закуска вас не разочарует!
Ингредиенты для приготовления хе из сырой рыбы:
- Мякоть рыбная (можно филе) 1 кг
- Морковь 2 шт.
- Луковица 3 шт.
- Уксусная эссенция (70%) 5–6 чайных ложек
- Масло растительное (можно оливковое) 150 мл
- Красный острый перец 0,5 чайной ложки
- Красный сладкий перец 1 стол. ложка
- Перец черный молотый 0,5 чайной ложки
- Кориандр по вкусу
- Соль 1 подбородок. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- 4-5 зубчиков чеснока
Не подходящие товары? Выбери похожий рецепт из других!
Опись:
- Доска разделочная
- Полые изделия
- Пластина
- Кастрюля
- Морковь по-корейски
Приготовление хе (Hwe) из сырой рыбы:
Шаг 1: Нарезать и нарезать рыбу.
Если вы используете целую рыбу, то сначала ее нужно очистить, потому что для приготовления хе нам понадобится филе. Отрежьте голову, хвост, плавники, кожу, удалите внутренности, отделите мякоть. Получившееся филе нарезаем тонкими полосками шириной 1 см и разрезаем так, чтобы каждая часть была примерно 2 см длиной. Рыбу нужно нарезать тонкими , чтобы кусочки были почти прозрачными. Это позволит ему лучше замариноваться и впитать вкус пряностей.Шаг 2: Замариновать филе в уксусной эссенции.
Филе должно быть сухим, поэтому промакните его бумажной салфеткой, положите в тарелку или другую подходящую емкость (желательно эмалированную или стеклянную) и залейте ее уксусной эссенцией, перемешайте и оставьте мариноваться на 30-40 минут. Необходимо, чтобы уксус хорошо впитался.
Шаг 3: Очистите и нарежьте овощи.
Пока наша рыба маринуется, нужно очистить овощи и нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на корейском шредере, чтобы она лучше пропиталась специями и готовое блюдо получило яркую линейку корейской кухни.Ведь все знают и любят морковь по-корейски?
Шаг 4: Намажьте овощи и приправьте блюдо специями.
Маринованную рыбу как следует выдавить в стопку получившегося сока и переложить в глубокую посуду. Сверху выкладываем слой лука, затем морковь и начинаем заливать специями. Хе — блюдо корейской кухни, а значит, должно быть острым и ароматным. Прижимаем чеснок, солим, добавляем кориандр, перец черный молотый, сахар. Пока не смешивайте.
Шаг 5: Добавьте еще больше аромата перед подачей на стол.
Влейте масло в кастрюлю, хорошо разогрейте. Проверить его готовность можно, капнув каплю воды, и если масло загорелось, значит, пора добавить красный перец и быстро снять с огня. Это необходимо для усиления вкуса и запаха перца, а также для придания аромата маслу. Полить специи горячим маслом, оставить на пару минут, чтобы специи передали свой вкус и аромат овощам и рыбе. Как нам перемешать нашу закуску и через 15 минут вы сможете насладиться острым и необычайно пряным вкусом этого корейского хе! Приятного аппетита!
Для приготовления хе лучше всего подходит морская рыба, в идеале свежая или замороженная сразу после вылова и размороженная перед приготовлением.Но в любом случае, в отличие от других блюд из сырой рыбы, в хе есть уксусная эссенция, убивающая множество нежелательных микроорганизмов.
Выбирать рыбу следует также исходя из размера и количества ее костей. Хорошо подходит для ловли мелкой рыбы — форели, карпа, горбуши, кефали, судака.
Его следует подавать с рисовыми лепешками или просто с рисом, который, как и на кухнях соседних народов, является основным блюдом корейцев.
Разнообразием салатов сегодня никого не удивишь.Люди научились сочетать самые разные ингредиенты, заправлять их интересными заправками и соусами, в результате чего получаются великолепные вкусовые качества. Сегодня мы познакомимся с одним видом салата под названием Хе. Мы понимаем, что название интересное, и наверняка многие из вас догадались, что это корейский салат, мода на который прочно вошла в наши кухни. Обычно технологию приготовления таких салатов нам впервые знакомили корейские друзья, после чего наши повара стали добавлять немного своих фантазий, в том числе ингредиенты, более доступные нам.Что касается салата Хе — так что это отличный вариант для тех из нас, кто любит побаловать себя острыми блюдами. В принципе, салат Хе одновременно можно считать салатом и хорошей закуской.
Современное классическое блюдо Хе — это острая закуска из маринованного минтая, тунца или скумбрии. Для его приготовления рыбу нужно предварительно замариновать, но не подвергать термической обработке. Готовят хе также из баранины, телятины и птицы. Только свинина для этого блюда никак не используется.
Если говорить о современной интерпретации рецептов приготовления корейских блюд, то российские повара в некоторых случаях подвергают продукты термической обработке, но во всех остальных вариантах технологии приготовления придерживаются традиционных корейских технологий.
Рецепт 1. Салат «Хе»
Требуемые ингредиенты:
Мясо говядины — 0,5 кг .;
Соль, уксус, немного сахара и соевый соус;
Морковь — 5-6 шт .;
Репчатый лук — 2 головки;
Чеснок — 3-4 головки,
Черный и красный острый перец.
Способ приготовления:
Возьмите немного замороженного мяса и нарежьте его соломкой. Приготовьте маринад из небольшого количества уксуса, соевого соуса, сахара и соли.Все перемешать и залить соломой мясо. Дать мясу замариноваться в прохладном месте (не в холодильнике) всю ночь.
Утрехком очищаем подготовленную морковь и измельчаем ее. Нарезать луковицу полукольцами и смешать с мясом. Добавьте черный перец, немного острого перца и дольки чеснока от 3-4 головок среднего размера, пропущенных через пресс. Все хорошо перемешать.
Налейте в сковороду 50 г масла и разогрейте до такой степени, чтобы над ней начал появляться дым. Горячим маслом залить наш салат, перемешать деревянной лопаткой и оставить до вечера.Вечером подается салат Xe’s.
Рецепт 2. Салат «Хе»
Требуемые ингредиенты:
Филе сома, минтая, тунца или другой рыбы — 0,5 кг;
Морковь — 2 шт .;
Репчатый лук — 4 шт .;
Дольки чеснока — 2 шт .;
Перец сладкий, кориандр, специи, уксусная эссенция 1 ст.
Соль и сахар.
Способ приготовления:
Сначала обрабатываем филе рыбы, убираем все косточки и нарезаем тонкой соломкой.Залить уксусом и оставить мариноваться на 40-50 минут. Очистите морковь и нарежьте корейской соломкой. Разогрейте масло на сковороде и заквасите в нем морковь. Когда морковь немного размякнет, посолите. Снять с огня и выложить морковь на слой рыбы.
Перцы очистить и нарезать соломкой — это будет третий слой салата. Далее нужно выложить слой колец лука, посолить, залить уксусом, присыпать специями, солью, сахаром и залить уксусом. Перемешайте и добавьте нарезанные дольки чеснока и кинзу.Убираем салат в холодное место на 24 часа.
Рецепт 3. Салат «Хе»
Требуемые ингредиенты:
Говядина — 800 г;
Апельсиновый сок (фреш) — 1 стакан;
перец болгарский — 100 г;
Репчатый лук — 1 шт .;
Томатная паста — 3 ст. L .;
Зелень базилика, укропа, петрушки, джира; молотый черный и красный перец; поваренная соль.
Способ приготовления:
Мясо нарезать соломкой, как в случае с бефстроганом.В отдельной посуде смешайте апельсиновый сок (200 г), томатную пасту и измельченную зелень. Лук натереть на терке, а затем взбить блендером, добавить перец, соль и снова взбить в блендере кашу. Добавьте приготовленный соус к апельсиновому соку и томатной пасте. Добавьте еще измельченного болгарского перца и перемешайте. Раскладываем фольгу на противне. Выложите слой соломенного мяса, полейте соусом и закройте вторым слоем фольги. Отправить выпекать на 40 минут в духовку, разогретую до 150 градусов.
Затем выложить салат на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.
Рецепт 4. Салат «Хе»
Требуемые ингредиенты:
Куриное филе — 0,5 кг;
Морковь — 3 шт .;
Репчатый лук — 3 шт .;
Масло растительное — 150 мл;
Уксус 9% — 7 ст.
Соль, перец, приправа для моркови по-корейски — 2 ст.
Способ приготовления:
Нарезать куриную грудку тонкой соломой. Морковь очищаем и натираем на специальной терке для корейской моркови. Очищенные луковые головки нарезать полукольцами.В сковороду налить масло и разогреть. Горячее масло залить ингредиентами, перемешать. Затем вливаем уксус, добавляем все специи, еще раз перемешиваем и убираем наш салат Хе в холодильник на 24 часа.
Обратите внимание, что все специи в этот салат следует добавлять только после того, как в салат добавлено горячее масло. Только так вы сможете сохранить их аромат и вкус!
Рецепт 5. Салат «Хе»
Требуемые ингредиенты:
Щука свежая, филе — 1 кг;
Уксус 70% — 1 ст.L .;
Морковь — 2-3 шт .;
Красный острый перец, болгарский перец, лук — 1 головка, соль, уксус и растительное масло.
Способ приготовления:
Очистить щуку, нарезать филе и нарезать филе небольшими стейками. Сложите их в небольшую миску и влейте 1 ст. 70% уксусная кислота. Размешать. Оставить на время мариноваться в холодном месте.
Очистите лук и нарежьте его кольцами. Еще раз перемешайте филе и добавьте луковые кольца.
Теперь о моркови.Очистите его и нарежьте на специальной терке. Отправить к рыбе, посолить и добавить 2 ч. растительное масло. Перемешать, добавить перец, острый перец. Еще раз перемешать, добавить 1 ч. жидкой сои, накройте посуду крышкой и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
Затем хорошо перемешать салат и переложить в салатник. Этот салат — прекрасная закуска к рюмке водки!
Если вы не уверены в качестве рыбы, то используйте максимальное время маринования — 24 часа
При приготовлении салата Хе используйте особые специи, которые сегодня легко купить в супермаркетах.Это сократит время приготовления салата.
Судак: рецепт приготовления рыбы
Раньше на Руси судак считался деликатесной рыбой. Он был подготовлен к праздникам и официальным обедам. У этой рыбы удивительно нежное нежирное мясо, поэтому смело можно есть людям, придерживающимся диеты. К тому же судак — экологически чистый продукт.
Дело в том, что для своей среды обитания хищник выбирает пруды с чистейшей водой, и искусственное разведение его невозможно, так как рыба довольно капризна и требовательна к среде обитания.Из этой статьи вы узнаете, как приготовить судака. Рецепт довольно простой, поэтому освоить его несложно даже новичкам. Итак, приступим.Судак: рецепт приготовления
Ингредиенты
Одна большая рыба, три луковицы, 250 г сметаны, зелень, соль, перец.
Подготовка
Подготовить рыбу к запеканию: очистить, удалить плавники, хвост, голову и все внутренности. Переложить судака на противень с высокими бортиками, смазанный маслом.Можно нарезать рыбу небольшими порциями, тогда при запекании ее лучше всего пропитать соусом. Тушку тщательно нарезать перцем и солью, смазать лимонным соком. Вы можете сделать на рыбе как можно больше порезов, чтобы она лучше запеклась. Приготовьте подливу, в которой будет томиться судак. Рецепт этого блюда рекомендует использовать сметанный соус.
Берем лук, режем тонкими полукольцами и отправляем в кастрюлю. Туда кладем сметану, перец и соль. При желании можно добавить несколько ложек майонеза или горчицы.Залить рыбу соусом, не забывая смазать брюшко и надрезы на спине. Поставить еду в духовку, выставив температуру 200 градусов. Когда соус закипит, убавьте огонь до 150. Во время варки периодически поливайте рыбу сметанным соусом. Через 40-50 минут наш судак в духовке будет полностью готов (фото). Рецепт, как вы видели, очень простой. Приятного аппетита!Судак в мультиварке
Рецепты приготовления этой рыбы достаточно разнообразны.Его можно запекать, жарить, варить. Попробуйте сбить судака в мультиварке с овощами. Будет невероятно вкусно, а главное — полезно.
Состав
Судак, две луковицы, пять картофелин, две моркови, 100 г корня сельдерея, один болгарский перец, два помидора, 60 г томатной пасты, соль и специи.
Подготовка
Овощи тщательно промыть и при желании нарезать. Картофель стоит отдельно, включив режим «Готовка на пару» на тридцать минут.Не забываем долить воду. Когда картофель будет готов, слейте жидкость и добавьте специи, томатную пасту и немного свежей воды. Туда же кладут тертую морковь, нарезанный кубиками перец, дольки сельдерея, нарезанный лук и дольки помидора. Рыбу нарезать крупными кусочками и поместить в мультиварку. Все перемешать, включить функцию «Тушение» на полтора часа. По истечении указанного времени блюдо будет готово.
Судак: рецепт с сыром
Состав40 г сливочного крема, молотый перец, 150 г сыра, 800 г филе судака, зелень и соль.
Подготовка
Измельчите зелень. Сыр натереть на крупной терке. Рыбное филе нарезать порционными кусочками. Обжарить сковороду на пергаменте и положить в нее судака. Смешайте петрушку, сыр и топленое масло. Рыбный перец, соль. Сверху полейте сырной смесью. Запекать судака минут тридцать в духовке при 180 градусах. Приятного аппетита!
с>Классическое сочетание — эндивий, цитрус, судак — РЕЦЕПТ
Слишком много поваров портят бульон?
Не в отеле Royal Savoy Lausanne.
Роскошный 5-звездочный отель — особая достопримечательность Лозанны. Город, который действительно спит и доставляет простые удовольствия, такие как прогулка по Женевскому озеру, посещение Олимпийского музея МОК или экскурсия по старому городу в центре города, может быть чем-то для путешественников постарше.
Удивительно, но публика в Royal Savoy Lausanne молода. Уединенный роскошный отель имеет один из лучших видов из лаунджа Sky, где коктейли являются обязательными, и пивного ресторана, за которым сейчас присматривает французский шеф-повар Марк Хеберлин, удостоенный звезды Мишлен, и тщательно обслуживается шеф-поваром Себастьяном Кассаньолем, а также шеф-поваром пивного ресторана Максимом. Бледный.
Уф… куча поваров.
Коллектив поваров Мишель Чеа отправился посмотреть, из-за чего весь шум в Royal Savoy Lausanne — пивной ресторан может похвастаться — выдержанным мясом.
Сочные, сочные, нежные, что вам даже не понадобится нож, чтобы разрезать нежное швейцарское мясо… но если вы не любитель мяса, есть и другие блюда, которые могут подойти самопровозглашенному гурману.
Окунь — нежно местная озерная рыба, очень любимая местными жителями.Здесь шеф-повар Максим делится своим судаком с цикорием и цитрусовыми с Chefs Collective Мишель Чеа.
Филе судака с цикорием со вкусом цитрусовыхРецепт от шеф-повара Максима Пале, Brasserie du Royal, Royal Savoy Hotel & Spa Lausanne, Швейцария с шеф-поваром Marc Haeberlin — фирменным шеф-поваром 95 и Кассаньол — Шеф-повар
На обслуживание 4 человек
Состав:
| — 4 филе окуня или судака, 160 г на человека — 6 цикория — 4 больших сочных апельсина — Масло 100 — Сахар 10 г — 2 Лук-шалот — Белое вино, 10 мл — Оливковое масло, 0.04K — 12 грецких орехов |
Чтобы приготовить сливочно-цитрусовый соус:
| — Потушите мелко нарезанный лук-шалот в масле, не окрашивая его — Деглазурите лук-шалот белым вином и дайте ему уменьшить до исходного объема — Добавить сок 3 апельсинов и снова уменьшить до объема — Добавить 50 г свежего сливочного масла, чтобы соус загустел — Пропустить через мелкое сито и отложить, чтобы согреться |
Цикорий
| — Удалите внешние листья, вымойте до остатков цикория, а затем нарежьте на две длины — На сковороде нагрейте 20 г масла и 10 г сахара до легкого образования пузырьков — Затем добавить цикорий и карамелиз — Теперь удалить глазурь половинки цикория соком одного апельсина — Дать готовиться медленно, пока серединки не станут мягкими |
Щука окуня
| — Приправьте щуку филе с солью и перцем — Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне — Добавьте филе и дайте слегка обжариться с одной стороны — Добавьте масло, чтобы оно не прилипало, и регулярно ложите на него растопленную жидкость. филе.Это сохранит рыбу влажной — Если возможно, проверьте температуру в центре филе и держите ее на уровне 44 ° C / 111 ° F |
Мишель Чи — автор четырех бестселлеров. Среди ее книг: Building a Perfect Meal, My Little SoHo Kitchen, Signature Dishes (Australia’s Best) и Chefs Collective. Ее работы можно найти в других ведущих журналах о путешествиях и кулинарии, включая Travel + Leisure Asia, SMILE, NUVO Magazine и The Telegraph
Pike Perch Tartare, рецепт Маттео Маенцы
.Родившийся в 1984 году, уроженец Трани, Апулия, Маттео Маенца с 2013 года руководит ресторанами Lefay Resort & Spa Lago di Garda в Гарньяно, Trattoria La Vigna и La Grande Limonaia (оба также открыты для публики).Здесь он формирует философию кухни Lefay Vital Gourmet, основанную на сезонных продуктах и возвышении основных вкусов. Маэнза согласился поделиться некоторыми из своих самых известных рецептов с читателями Garda Expo. Вот первое.
Тартар из нисуазского судака
Ингредиенты на 4 персоны
350 г филе судака, 2 сердечка салата, 8 маслин Гарда 8, 2 тонко нарезанных редиса, 40 г тертой боттарги, 1 яичный белок, 200 г растительного масла, лимонный сок по вкусу, уксус, белое вино по вкусу, 4 филе анчоуса в масле, 10 листиков сельдерея для украшения
Для тартара
Филе щуки лишить шипов и шкуры.Нарезать рыбу тартаром (разделить на порции примерно по 80 г). Заправить тартар оливковым маслом, цедрой лимона, солью.
Для соуса Нисуаз
Просмотрите салат до сердцевины салата, промойте его водой, слейте воду и отложите. Разрезать сердце на 4 дольки, наполнить 1 филе анчоуса (разрезать на 2 половинки), тонко нарезанным редисом, листьями сельдерея, бланшированными и очищенными свежими бобами (по сезону), сушеными оливками и небольшим количеством майонеза боттарга.
Для майонеза с боттаргой
Приготовьте майонез из пастеризованного яичного белка, небольшого количества рисового уксуса и залейте подсолнечным маслом, добавьте тертую боттаргу, перемешайте до однородной массы, чтобы получилась эмульсия, добавьте немного воды и отрегулируйте по вкусу, добавив лимонный сок и уксус.
Для обезвоженных оливок.
Слейте оливки Riviera под водой на бумажных полотенцах и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла, затем разложите оливки на тарелке и дайте им высохнуть в духовке. Хранить в закрытой таре.
Сборка
Выложите тартар в круглую тарелку, выложите салат и украсьте несколькими кусочками майонеза боттарга и сухими оливками.
Желтый окунь (маленький и большой), помидоры и очень зеленая капуста из озера Онтарио
Мои достижения в подледной рыбалке в этом году неутешительны.Обидно, так как за весь сезон не выловлено ни одной рыбы. Как и в прошлом году, если подумать. Мне кажется, что я лучше знаю, что делаю: читаю книги, разговариваю с местными жителями, я вроде как знаю, где искать, сверляю много отверстий, отслеживаю глубину и структуру озера. Иногда я даже вижу на эхолоте пятна, похожие на рыбу.
Но всю зиму рыба не клевала. По крайней мере, не , мои строк. Трижды я был на озере Саратога, которое считается одним из лучших озер для рыбной ловли в штате Нью-Йорк, — и ничего не получил.Я провел день на озере Джордж, таща свои сани по футу снега, борясь с непрекращающимися порывами ветра, чтобы мое снаряжение не закопалось, а ямы не замерзли — все равно ничего. Тем временем на своем сайте Билл выставлял напоказ свои ежедневные ведра окуня и щуки, достойной Путина.
Мне нужна была помощь. Я хотел собственное ведро с окунем. Итак, на прошлых выходных я проехал пять часов, чтобы увидеть Билла.
Билл отвез меня в Сэнди-Понд на озере Онтарио.Мы разгрузили свое снаряжение, подошли к середине озера, установили ледяной навес и просверлили несколько отверстий. Как только мы бросали удочки в воду, начинали ловить желтых окуней, иногда по два! И все это в комфорте нашего отапливаемого сарая, практически весь день, с самым долгим перерывом, не превышающим 30-45 минут.
Поскольку сезон ловли судака и щуки закончился 15 марта, желтый окунь был единственным оставшимся вариантом, но это не было большой проблемой.Лимит на окуня — 50 штук на человека, а сотую рыбу мы получили около 16:00. Действие было настолько интенсивным в первый час, что у нас даже не было шанса выбраться из сарая, чтобы организовать какие-либо подтасовки или подсказки. Когда мы наконец это сделали, мы были вознаграждены несколькими хорошими дублями окуня:
Так что же я сделал не так, когда рыбачил один? Моя леска была настроена немного по-другому, но я использовал подходящие приманки и гольяна, так что должен был быть хотя бы один окунь, достаточно глупый, чтобы все равно поклеваться.Билл говорит, что эхолот имеет свойство отпугивать окуня на мелководье — и это для дорогой электроники. Я думаю, что самое главное, вы либо знаете, где находится рыба, либо нет. Билл не останавливался на одном месте на озере, и ему не приходилось тратить время на изучение контурных карт озера; он точно знал, куда идет, хотя других рыбаков в радиусе 100 футов не было. Но у Билла есть преимущество: он живет и проводит там круглый год.
Хотя желтый окунь имеет приятный нежный вкус, он редко продается в магазинах или ресторанах.Я подозреваю, что причина в том, что чистка — это чертовски много работы. Большой 12-дюймовый окунь дает менее 4 унций очищенного филе. Если у вас образец меньшего размера, лучше его просто выпотрошить и снять чешуйку. Кроме того, есть кости, которые вы не сможете удалить полностью. Они не должны быть слишком заметными после приготовления рыбы, но обязательно будут. Наконец, из-за времени года я получил огромное количество яиц. На самом деле икра у многих самок часто перевешивает филе! Икра окуня может быть и не осетровой икрой, но она достаточно приятна, и ее приготовление занимает всего 10 минут.
Я хотел создать рецепт, который заботится как о больших, так и о маленьких окунях, но при этом не будет слишком сложным (рецепты восточноевропейских рыбных рецептов обычно чрезвычайно просты и желательно использовать много масла). Крупную рыбу филе и нежно обжаривают на масле, а мелкую обваливают в муке и обжаривают во фритюре. Оглядываясь назад, возможно, мне следовало отпустить юниоров и просто использовать пескарей или мальков, которые можно есть одним укусом, головой и хвостом, не беспокоясь о костях.Мне также в целом нравится идея разместить на одной тарелке больше продуктовой цепочки.
Капустная сторона отлично подходит для людей, которые даже не очень любят капусту, таких как я. Забудьте о неаппетитной вареной капусте, которая портит вашу кухню на неделю. Это ярко-зеленый и очень вкусный!
Вяленая икра окуня
Урожайность около 8 унций
32 унции воды
1,6 унции соли
8 унций очищенной икры окуня
2/3 чайной ложки (2 г) масла канолы
- Налейте воду и соль в блендер и взбивайте до полного растворения соли.
- Перелейте воду в миску, добавьте икру окуня и рассол в течение 7 минут, время от времени помешивая.
- Слейте воду в китайском примерно 5 минут. Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике.
Бланшированная капуста и пюре из капусты
Урожайность около 2 порций
0,5 унции сливочного масла
0,8 унции нарезанного лука
6 унций капустных листьев, без ребер
соли
Молодой шпинат 0,5 унции, без стеблей
- В маленькой кастрюле на среднем огне обжарьте масло, затем добавьте лук и обжарьте до мягкости.Бронировать.
- Бланшировать листья капусты в кипящей соленой воде, затем шокировать в ледяной воде.
- Бланшируйте молодой шпинат в той же кипящей воде, затем оставьте.
- Переложите лук, шпинат и половину капусты в блендер и измельчите до однородной массы. Переложите в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник.
- Остальную капусту нарезать тонкими ломтиками и поставить в холодильник.
Гренки из окуня и икры
Урожайность 2 порции
2 маленьких ломтика французского багета
около 0.1 унция сливочного масла
Вяленая икра окуня
1 долька лимонного сока
- Поджарьте ломтики багета до золотистого цвета.
- Намажьте тосты маслом, затем обильно посыпьте икрой окуня. Сбрызнуть лимонным соком.
Приготовление и сборка желтого окуня
Урожайность 2 порции
Масло канолы, для жарки во фритюре
6 небольших виноградных помидоров
6 очень маленьких окуней, потрошенных и очищенных от чешуи
соли
2 унции муки Wondra
1 унция сливочного масла
6 филе окуня (около 5 унций)
черный перец молотый
бланшированная капуста
пюре из капусты
гренки с икры окуня
- Во фритюрнице нагрейте рапсовое масло до 375 F.
- На дне каждого помидора черри сделайте небольшой крестик с помощью ножа и жарьте во фритюре, пока кожица не станет коричневой. Удалите из масла и снимите кожуру с мякоти, но не снимайте ее (посмотрите на картинку выше, чтобы понять, что я имею в виду).