Хинкали грузинские рецепт: Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Пшеничная мука 500 г

Вода 300 мл

Соль 1,5 чайные ложки

Телятина 250 г

Говядина 250 г

Сало 100 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Молотый кумин (зира) по вкусу

Красный перец чили по вкусу

Кинза по вкусу

Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать домашние хинкали по-грузински? Подготовьте продукты. Я взяла готовый говяжий фарш. Петрушку не использовала. Обязательно охладите воду перед началом готовки. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту.

Шаг 2:

Муку просейте на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление типа кратера, всыпьте в него соль. Начните понемногу вливать воду в центр, собирая муку от краев к центру.

Шаг 3:

Работайте только вилкой — налили воду, перемешайте — и так до конца, пока не кончится вода.

Шаг 4:

Вся мука должна намокнуть и собраться в комок. Мне пришлось добавить немного воды, потому что тесто оставалось сухим. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

Шаг 5:

Далее начните месить тесто руками. Время от времени разрезайте тесто пополам и выворачивайте его, так как внутри оно более влажное, чем снаружи. Иногда подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.

Шаг 6:

Месите тесто долго и усердно, оно должно стать крутым, но при этом эластичным.

Шаг 7:

Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на два часа «отдыхать». За это время в нем разовьется клейковина, и тесто станет очень эластичным.

Шаг 8:

Пока тесто отлеживается, займитесь фаршем. Если у вас мясо, то прокрутите его через мясорубку вместе с луком. Так как у меня фарш, я просто натерла лук на терке.

Шаг 9:

Зелень хорошо помойте, обсушите. Мелко нарежьте ее.

Шаг 10:

Добавьте в фарш лук, зелень, специи и соль. Хорошо перемешайте.

Шаг 11:

Начните порциями добавлять воду в фарш, хорошо вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать жидким. Я добавила воды меньше, около стакана. Готовность фарша можно определить так — воткните в него ложку, она должна начать крениться. Уберите фарш в холодильник на час.

Шаг 12:

Вылежавшееся тесто скатайте в колбаску, затем нарежьте ее на одинаковые куски. Каждый кусок раскатайте в круг толщиной в 2 мм и величиной с ладонь. Старайтесь края сделать тоньше, чем центр.

Шаг 13:

Раскатайте таким образом все куски. Сложите их один на другой, пересыпая мукой. У меня вышло 16 штук, но можно было сделать и все 20, так как хинкали вышли большими.

Шаг 14:

Пришло время лепить хинкали. Для удобства возьмите небольшую пиалку. Накиньте на нее кусок теста. В центр положите столовую ложку фарша. Собирайте края теста складочками в центр.

Шаг 15:

Последнюю складку заверните вокруг других, соединив с первой.

Шаг 16:

Слегка закрутите хвостик против часовой стрелки.

Шаг 17:

Верх хвостика отрежьте ножом.

Шаг 18:

Таким образом сформируйте все хинкали.

Шаг 19:

Чтобы отварить хинкали, вскипятите воду в кастрюле. Посолите ее. Закиньте хинкали. Не варите сразу большое количество, чтобы они не слиплись при варке. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варите хинкали около 14 минут, затем выньте при помощи шумовки на тарелку.

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня – рецепт самых распространенных хинкали, так называемых “калакури”, или городских, – с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

“Арифметика” идеальных хинкали

Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц – так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки – его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

пшеничная мука – 500 г
соль – 1 ч. л.
ледяная вода – 250 мл
подсолнечное масло – 2 ст. л.

для начинки:

говядина – 300 г
свинина – 300 г
репчатый лук – 200 г
чеснок – 2 зуб.
тимьян молотый – 1 щеп.

сушеная зира – 1 щеп.
хмели-сунели – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч. л. неполная
черный молотый перец – 0,5 ч. л.
кинза – 1 пуч.
теплая вода – 100 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Тесто для хинкали

*Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.
Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.
Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
Начинка

Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.
Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.
В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).
Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана – готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.
Как лепить хинкали

Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.
Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.
Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.
Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.
От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.
Как варить хинкали

Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.
Подача. Как правильно есть хинкали

Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская “чача”), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные – считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные – не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука – 3 стакана
яйцо куриное – 1 штука
вода – 1,5 стакана
соль – 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина – 0,7 кг
баранина – 0,3 кг
лук – 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу – подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

Рецепт Хинкали — Грузинская кухня</span></h2> <p> </p> <p>Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.</p> <p>Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/EEWBnqYXUAA_UWF.jpg' /> </p> <p>Подают хинкали на тарелке порциями по две-три штуки. Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.</p> <p> </p> <p></p> <p> </p> <p>Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.</p> <p></p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-16">Ингредиенты – Хинкали:</span></h3> <ul><li>Жирная свинина – 200 гр,</li> <li>жирная говядина – 200 гр,</li> <li>репчатый лук – 1 шт.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/CEpWTyPWAAEczhT.jpg' /> ,</li> <li>мука – 300 гр,</li> <li>вода – около 120 мл + 100 мл,</li> <li>петрушка – несколько веточек (по желанию),</li> <li>молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,</li> <li>черный перец – по вкусу,</li> <li>соль – по вкусу.</li> </ul><p> </p> <p></p> <p> </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-17">Рецепт – Хинкали:</span></h3> <ol><li>В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.</li> <li>Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.<br/></li> <li>Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.</li> <li>Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/163385/pub_5c90b09d09148900b5c912e6_5c90b12c09148900b5c912ee/scale_1200' /> Перемешать.</li> <li>К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.</li> <li>Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.</li> <li>В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок.<img src='/800/600/https/privately.ru/cook/uploads/posts/2020-05/privately.ru_hinkali-klassicheskij-recept-posmotrite-kak-prigotovit-hinkali-1.jpg' /> А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.</li> <li>На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.</li> <li>Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.</li> <li>Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.</li> <li>Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом.<img src='/800/600/https/xn--80aaaf4bcmg4afv1m.xn--p1ai/image/cache/catalog/products1/%2010-800x800.png' /> Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.</li> </ol><p> </p> <p></p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-18">Видеорецепт – Хинкали:</span></h3> <p>Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на <strong>наш Youtube-канал</strong>, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.</p> <p> </p> Карточка рецепта<p>Название рецепта</p><p>Хинкали</p><p>Опубликовано </p><p><time datetime="2020-03-22T17:21:54+00:00" itemprop="datePublished">2020-03-22</time></p><p>Грузинская кухня, Georgian cuisine</p><p>Kitchen727 </p><p>Вторые блюда. Мясо</p><p>Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.</p><p>Время на подготовку</p><p> <time datetime="PT2H00M" itemprop="prepTime">PT2H00M</time></p><p>Время на приготовление</p><p> <time datetime="PT0h20M" itemprop="cookTime">PT0h20M</time></p> <p>Общее время</p><p> <time datetime="PT2h20M" itemprop="totalTime">PT2h20M</time></p><p>Оценка</p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-19">Рецепт хинкали по-грузински в домашних условиях, приготовление пошагово с фото</span></h2> <ul><li>Друзья! Ну какой же праздник живота без грузинских хинкали!</li> <li>Рецептов в поисковике, конечно, тьма тьмущая, но я представляю тот, который делаю сама.<img src='/800/600/https/sun9-20.userapi.com/Dd_GPWY7D1f7OxRsm4XkrH6UIKroPxCvxUuWNQ/6GHqEBvs7a4.jpg' /> И поверьте, это безумно вкусно!</li> </ul><p>Итак, начнем!</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-20">Продукты для рецепта грузинских хинкали:</span></h3> <ul><li>Мука высшего сорта 3 стакана</li> <li>Масло растительное 3 столовые ложки</li> <li>Вода 100 мл</li> <li>Соль, черный молотый перец, молотый кориандр</li> <li>Зелень : пучок кинзы, тархуна (эстрагон), петрушки</li> <li>Мясо говядины 600 г, жирный бараний фарш 300 г</li> <li>2 головки лука крупной величины</li> <li>1 целая головка чеснока</li> </ul><p>Бульон из баранины 200 мл</p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-21">Приступим!</span></h4> <p>Первый шаг: нужно замесить тесто для хинкали. Смешиваем муку, чайную ложку соли, 3 столовые ложки масла и воду. Важно! Воду нужно предварительно поставить в морозильную камеру. Очень холодная вода впоследствии сделает тесто очень эластичным. Хинкали будут лепиться легко, не приставая к рукам. Оставляем тесто «настаиваться». Идеально не менее 2 ч.</p> <p>Затем готовим начинку. Для рецепта хинкали используют мясо и говядины, и баранины, и свинины, либо смесь разного мяса.<img src='/800/600/https/static.tildacdn.com/tild3136-3731-4563-b032-613738353532/hinkali_po_gruzinski.jpg' /> Главное, сочность! Я беру мясо говяжей вырезки, и добавляю 1/2 бараньего фарша пожирнее, затем добавляю нарезанный лук и чеснок. Внимание! Лук нужно измельчать очень мелко, чтобы получилась жидкая сочная масса. Добавляем рубленую зелень, соль, черный перец и кориандр. И завершающий этап: в готовый фарш влить бараний бульон, ведь хинкали представляю собой мешочки из теста, в которых находится сочная мясная начинка.</p> <p></p> <p>Теперь приступим к лепке хинкали.</p> <p>Тесто нужно раскатать, но не очень тонко, примерно 5 мм толщиной. Так как мешочки должны удержать в своих стенках довольно тяжелую начинку. Затем нарезать кружочки. У меня диаметр составил 12 см. Выкладываем на центр кружочка начинку и защепляем края, поворачивая тесто по кругу. Хвостики мешочков можно срезать ножом, а можно их просто вылепить в красивую форму, как у меня! Ведь тесто настолько податливое, что лепить из него одно удовольствие!</p> <p></p> <p>Готовые хинкали варить в подсоленной воде 12-15 мин.</p> <p></p> <ul><li>Подавать к столу со свежей зеленью, и сметаной (по желанию).<img src='/800/600/https/sun9-62.userapi.com/ncNzklUGnhXg-CfBOJSOTp239K7ltBxb6Wb7zQ/jpEQn_pQIf4.jpg' /> </li> </ul><p>Приятного аппетита! Наслаждаемся блюдом со вкуснейшей, сочной мясной начинкой рецепту хинкали по-грузинскиму !</p> <h2><span class="ez-toc-section" id="_Georgian_Khinkali">Хинкали (Georgian Khinkali) — Вкусные заметки</span></h2> Поделиться <i/> <i/> <i/> <i/> <p>Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-22">Гордость грузинской кухни</span></h3> <p>У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.<img src='/800/600/https/img-global.cpcdn.com/recipes/f69d9038c10fed40/1200x630cq70/photo.jpg' /> </p> <blockquote><p>Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…</p></blockquote> <p>Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.</p> <p>Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-23">Как сделать хинкали?</span></h3> <p>Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют).<img src='/800/600/https/megobari.spicedpages.ru/wp-content/uploads/2018/07/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%85%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B8.jpg' /> Да кто ж вам его расскажет?</p> <p>Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).</p> <p>Итак, как сделать…</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-24">Тесто для хинкали</span></h3> <p>Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.</p> <p>Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…</p> <p>Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.<img src='/800/600/https/static.tildacdn.com/tild6134-6166-4437-b830-663661383762/DSC2491_1.png' /> </p> <p>Буду рада ответить в комментариях на интересующие вопросы.</p> <p>Приготовим?</p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-25">Как правильно готовить хинкали</span></h2> <p>Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные.<img src='/800/600/https/allgeotrip.ru/sites/default/files/styles/slide-card/public/1120950.jpg' /> Можно привлечь для этого занятия всю семью — будет весело!</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-26">Как готовить тесто на хинкали</span></h3> <p></p> <p>Классическое тесто для хинкали замешивают из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычное макаронное. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки — 1:2.</p> <p>Тесто замешивается в 3–4 этапа, в промежутках оно отдыхает — такой способ дает возможность получить тугое тесто.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-27">Как правильно готовить начинку для хинкали</span></h3> <p></p> <p>Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/EoP9H4PXcAEnror.jpg' /> В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо рубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.</p> <p>Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии. В фарш можно добавить чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу — с приправами получится намного вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-28">Лепим хинкали правильно</span></h3> <p></p> <p>Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки обычным стаканом, потом раскатайте каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм.<img src='/800/600/https/sun9-25.userapi.com/c624527/v624527180/2cb95/Tc0Gn5UhmeY.jpg' /> Положите на лепешку столовую ложку фарша, поднимите края и соединяйте по кругу складочками. Пальцами одной руки придерживайте уже готовые складки, а второй рукой продолжайте делать новые — вскоре у вас появится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сок, выделившийся из фарша. Далее складки соединяют в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края лепешки в виде мешочка. Кстати, для того чтобы изделия хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-29">Как сварить хинкали</span></h3> <p></p> <p>Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь, чтобы они не прилипли ко дну. Важно понять, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но изделия при этом не переварились. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом вычерпните шумовкой и выложите на тарелку. Сколько времени готовить хинкали, зависит от их размеров, но варить лучше не дольше 20 минут, иначе они разварятся.<img src='/800/600/https/zarabudu.com.ua/wp-content/uploads/2020/03/28.-and_9614-1-scaled.jpg' /> Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15–20 минут. Можно сварить их и на пару́, выложив изделия на смазанной маслом чаше для варки на пару́, в этом случае время готовки составит примерно полчаса.</p> <p>Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-30">Несколько секретов, как готовить хинкали в домашних условиях</span></h3> <p></p> <p>Некоторые повара советуют не жалеть лука для фарша, рекомендуя на полкило мяса взять три луковицы, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут — чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, и начинка получится более однородной, мягкой и сочной.<img src='/800/600/https/sun3-13.userapi.com/7lJAPi2g6gOCrJQKWn1XmWEpCV-_SIuzpleFjw/jGKZqLTS4PA.jpg' /> </p> <p>Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, а складки хинкали соединяйте таким образом, чтобы не осталось даже маленького отверстия для вытекания сока.</p> <p>Лепите столько хинкали, сколько можно сварить в кастрюле одновременно, иначе тесто размокнет от влажной начинки. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно — пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали не перемешивают во время варки, а осторожно встряхивают, чтобы не слиплись. Перед тем как вынуть хинкали из кастрюли, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-31">Домашние хинкали: рецепт пошаговый с фото</span></h3> <p></p> <p><strong>Ингредиенты:</strong> для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.</p> <p>Если у вас нет сванской соли, можете сами сделать эту приправу, в состав которой входят поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец.<img src='/800/600/https/severnyi-project.ru/wp-content/uploads/2020/05/image-25-04-20-04-58-2.jpeg' /> В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.</p> <p><strong>Способ приготовления:</strong></p> <p>1. Насыпьте горкой половину муки, сделайте углубление, влейте в него масло и разбейте яйцо.</p> <p>2. Замесите тесто, постепенно подливая чуть подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.</p> <p>3. Дайте тесту отдохнуть в течение получаса, накрыв его полотенцем.</p> <p>4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10–15 минут.</p> <p>5. Снова оставьте тесто на полчаса под полотенцем.</p> <p>6. В последний раз вымесите тесто — если оно кажется липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде его можно хранить в холодильнике до 3 дней.</p> <p>7. Прокрутите через мясорубку или мелко измельчите мясо с луком.</p> <p>8. Мелко порубите кинзу.</p> <p>9. Добавьте в фарш соль и хорошо вымесите его, добавляя постепенно 0,5 стакана воды.</p> <p>10. Раскатайте из теста пласт и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2–3 мм.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/Eq-lelHUcAAX_DW.png' /> </p> <p>11. Выложите в середину по 1 ст. л. начинки, поднимите края и защипывайте складками «мешочек», как описано выше.</p> <p>12. Вскипятите в большой кастрюле воду с лавровым листом.</p> <p>13. Опустите небольшое количество хинкали и варите 15 минут.</p> <p>14. Подавайте блюдо на стол с пылу, с жару, полив сливочным маслом, со сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.</p> <p>Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусны хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные хинкали, а в качестве десерта подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-32">Хинкали с тыквой</span></h3> <p></p> <p>Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время поста. Замесите пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотки соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто.<img src='/800/600/https/img-fotki.yandex.ru/get/53078/200266923.64e/0_17f82f_b8243bd6_XL.png' /> После этого закройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.</p> <p>Нарежьте кусочками 300 г мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, мелко порубите луковицу и 50 г сала, а потом смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, раскатайте лепешки и выложите на середину каждой начинку. Поднимите края лепешек и сделайте по кругу красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут после всплывания на поверхность. Подавайте со сметаной и зеленью.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-33">Хинкали с курицей и сыром</span></h3> <p></p> <p>Это очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесите тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды — тесто должно получиться не липким и эластичным. Оставьте его ненадолго и приготовьте начинку. Пропустите через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого натертого сыра.<img src='/800/600/https/villatiflis.ru/wp-content/uploads/2019/07/IMG_3260-12-11-19-10-20.jpg' /> Хорошо смешайте все ингредиенты в однородную массу, а потом вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните сверху края, как мешочек. Варите хинкали в течение 15 минут и подавайте со сливочным соусом.</p> <p>Хинкали — это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают размером меньше пельменей, в других — с суповую тарелку, при этом начинки и пряности используются разные. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!</p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-34"> грузинских пельменей с говядиной и свининой </span></h2> (последнее обновление: 7 декабря 2020 г.) <p> Хинкали (также известные как чинкали или хинкали) — это пельмени с начинкой из макарон, которые являются любимым блюдом страны Грузия. Они похожи на китайские пельмени с супом (Xiao Long Bao), но намного крупнее своих кузенов размером с укус. Эти сытные маленькие мешочки с добротой обычно подают на больших тарелках и делятся с друзьями. </p> <p> Хинкали бывают нескольких видов.<img src='/800/600/https/myasnuyray.com.ua/wp-content/uploads/2020/10/30-10-20-3-1-1024x682.jpg' /> Типичные разновидности имеют начинку из сыра, грибов, баранины или картофеля, но наиболее распространенной является мясная начинка из свинины и говядины.</p> <p> После полной готовности мясная начинка выделяет густой бульон в центр клецки. Когда приходит время их есть, возникает интересная дилемма. </p> <p> Как попасть в пельмени, если ваша тарелка или вы не покрылись бульоном? Гениальные изобретатели этого пельмени используют складку гармошкой, чтобы закрыть его, в результате чего наверху образовалась небольшая ручка. </p> <h4> </h4><em> <strong> Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее! </strong> </em> </h4> <p> </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-35"> Как есть хинкали (чинкали) </span></h3> <p> Правильный способ есть хинкали — держать его пальцами за ручку, а затем откусить небольшой кусочек от вершины клецки.Затем вы можете подуть на бульон, чтобы он остыл. Когда он достаточно остынет, вы проглатываете бульон, затем проглатываете оставшуюся часть клецки и повторяете. </p> <p> Ручка традиционно выбрасывается, что позволяет вести счет, сколько хинкали вы съели.<img src='/800/600/http/larisaivanovna.ru/wp-content/uploads/2017/03/12.jpg' /> Я слышал о людях, способных накапливать до 25 за раз, что для меня так же замечательно, как если бы кто-то заявлял, что останавливается на одном. </p> <p> Хинкали часто делят место за столом с еще одним из самых популярных блюд грузинской кухни, хачапури (свежеиспеченный хлеб, фаршированный сыром), вкусной альтернативой пицце в Грузии.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-36"> Как приготовить грузинские пельмени хинкали </span></h3> Формование хинкали по кругу Сложенные хинкали <p> </p> Варка грузинских хинкали — готово, когда они плавают на воде, нижней стороной вверх <p> </p> <p> </p> Хинкали — грузинские пельмени <p> Выход: 25 <p> шт. </h3> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-37"> Начинка: </span></h4> <ul> <li> 1 1/2 фунта говяжьего фарша </li> <li> 1,5 фунта свинины </li> <li> 4 столовые ложки сливочного масла, размягченного (необязательно, но рекомендуется при использовании нежирного мяса) </li> <li> 1 1/4 стакана воды </li> <li> 2 мелкий лук, измельченный </li> <li> 3 зубчика чеснока, измельченный </li> <li> 1 небольшой пучок кинзы со стеблями, измельченный (1/2 стакана) </li> <li> 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца </li> <li> 1 чайная ложка соли </li> </ul> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-38"> Для теста </span></h4> <ul> <li> 4 1/2 стакана универсальной муки, плюс дополнительные для раскатывания </li> <li> 1 стакан теплой воды </li> <li> 1 чайная ложка кошерной соли </li> </ul> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-39"> Инструкции </span></h3> 9007 3 <li> Соедините все ингредиенты для начинки и отставьте в сторону.<img src='/800/600/https/img4.goodfon.ru/original/640x960/8/a0/khinkali-zelen-maslo-spetsii-perets.jpg' /> </li> <li> Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения.</li> <li> Смешайте воду с просеянной мукой и солью. </li> <li> Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корочку пирога. </li> <li> Накрыть тесто и все это настоять на 15 минут в теплом сухом месте. </li> <li> Месить еще 6 минут, затем отложить. </li> </ol> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-40"> Пельмени </span></h4> <ol> <li> Разрезать тесто на 2 равные части.</li> <li> Раскатайте тесто на чистой посыпанной мукой поверхности. </li> <li> Разрежьте тесто на 3-дюймовые круги, используя такую форму, как форма для печенья. </li> <li> Раскатайте каждый круг, пока он не станет примерно 5 дюймов в диаметре. </li> <li> Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в центр теста. круглый. </li> <li> Приколите клецки, используя складку гармошкой. </li> <li> Плотно зажмите верх, чтобы не вытекла начинка.<img src='/800/600/https/cdn.tasteatlas.com/Images/Dishes/d9ae0ef06bc54f7cb4e6b5b928bc6f41.jpg' /> </li> <li> Поместите клецки в кастрюлю с соленой кипящей водой. Когда они всплывут на поверхность примерно через 7 минут ( нижней стороной вверх) готово.</li> <li> Положите клецки на сервировочное блюдо. </li> <li> Посыпать мелко молотым перцем (по желанию) и сразу же подавать. </li> </ol> <em> <strong> Статьи по теме о путешествиях по стране Грузии и грузинской кухне, которые могут вам понравиться: </strong> </em> </p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-41"> Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами </span></h2> <p> <i> Отказ от ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности. </i> </p> <p> Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посещаете Грузию.<img src='/800/600/https/sun9-70.userapi.com/c853516/v853516668/b7e27/ckm5dQsfNgs.jpg' /> Хотя эти восхитительные пельмени продаются повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас! </p> <p> Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне.Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой с некоторой практикой! </p> <p> Хинкали хороши тем, что они не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени. На самом деле, это мой любимый тип. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вас приготовлю.Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали! </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-42"> Что такое грузинские хинкали? </span></h3> <p> Во-первых, нам нужно обсудить, что такое хинкали <em> </em>, прежде чем я в полную силу приступлю к их изготовлению.<img src='/800/600/https/static.gdebar.ru/data/app/bar/img/gallery/5014/146490.jpg' /> Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять. </p> <p> Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки.Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят удивительно похожими. </p> <p> Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак, чаще всего их заполняют смесью говяжьего и свиного фарша, приправленной семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром). После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете перед тем, как съесть клецки целиком. </p> <p> Вариантов хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно распространены пельмени с начинкой из баранины.Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.<img src='/800/600/https/sun9-57.userapi.com/c858120/v858120540/f6be7/oGEYfdoCQl0.jpg' /> </p> <p> Другие, менее распространенные разновидности хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, — это сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени. Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса. </p> Вкусные домашние хинкали <h3><span class="ez-toc-section" id="i-43"> Как приготовить хинкали </span></h3> <p> А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это.Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали! </p> <p> <em> <strong> Для полных измерений и деталей, пожалуйста, обратитесь к карточке рецептов в конце этой статьи. </strong> </em> </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-44"> Рецепт теста для хинкали </span></h4> <p> Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, — это тесто.<img src='/800/600/https/domashniy-povar.ru/wp-content/uploads/2017/11/Retsept-hinkali-po-gruzinski-s-myasom.jpg' /> Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.</p> <p> Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы немного приправить тесто. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон. </p> Первый шаг в приготовлении хинкали <p> Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется мохнатое тесто, при необходимости добавляя еще воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать увлажняться, пока вы будете месить и делать начинку.Вам будет легче работать с не слишком липким тестом. </p> <p> Как только сформируется мохнатое тесто, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/EEeHm-2W4AE0IP-.jpg' /> Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.</p> <p> Когда вы закончите замешивать тесто, положите его в чистую смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте крышкой и отложите. Пришло время приготовить начинку! </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-45"> Рецепт хинкали с грибами </span></h4> <p> Хотя это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — моя любимая версия грузинских пельменей. Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо.По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях. </p> <p> Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вам кажется необходимым.<img src='/800/600/https/i1.photo.2gis.com/images/branch/0/30258560049754165_db4c.jpg' /> В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и резко сокращается. </p> Сырые грибы для хинкали <p> Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большой сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы.Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах. </p> <p> Добавьте три дольки измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус. Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку. </p> <p> В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/DoA1Q4QXgAAyHTQ.jpg' /> В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу. </p> <p> Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах. Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра).Попробуйте приправить и при необходимости добавьте еще соли или перца. </p> Грибная начинка для хинкали <h4><span class="ez-toc-section" id="i-46"> Рецепт хинкали с мясом </span></h4> <p> А теперь самый традиционный рецепт хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры в основном такие же. </p> <p> В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в этом фарш из телятины — вкус будет похожим.<img src='/800/600/https/thumbs.dreamstime.com/z/hinkali-meat-26039661.jpg' /> Как вариант, вы можете приготовить сванетский вариант и использовать в хинкали фарш из баранины). </p> <p> Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше. </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-47"> Формирование хинкали </span></h4> <p> А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в этом рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.</p> <p> Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружков. По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно из первоначального броска.<img src='/800/600/https/i.ytimg.com/vi/pbPHgfpNlxY/maxresdefault.jpg' /> </p> Вырезание теста для хинкали <p> После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не станут примерно 10-12 сантиметров в диаметре и тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы же не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется, а начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь. </p> <p> Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени. </p> <p> Работая по одной, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сверните его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создавая складку в вашем хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался.<img src='/800/600/https/tipichnyjkulinar.com/files/images/groups/original/1/khinkali.jpg' /> Повторите то же самое с оставшимися клецками. </p> <p> Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, <strong> нажмите здесь, чтобы увидеть, как я делаю этот рецепт на YouTube! </strong> </p> Формируем хинкали <h4><span class="ez-toc-section" id="i-48"> Готовим хинкали </span></h4> <p> Когда хинкали сформированы, самое время их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.</p> <p> Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, готовьте около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется. </p> Сырые хинкали, готовые к варке <p> Если вы используете традиционную начинку, готовьте пельмени в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарится и внутри не образуется бульонный суп.</p> <p> Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-49"> Как есть хинкали </span></h3> <p> А теперь самое лучшее — хинкали поесть! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, которого нужно придерживаться, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.<img src='/800/600/https/kafemarika.ru/assets/images/products/34/small/khinkali-garenye.jpg' /> </p> <p> Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что нужно знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите. </p> <p> Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали с грибами, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть немного менее осторожно.</p> <p> Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут забавно смотреть, если полить его соусом. Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский сливовый соус), хотя они так же хороши и без чего-либо! </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-50"> Ингредиенты </span></h4> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-51"> Тесто </span></h5> <ul> <li> 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки </li> <li> 6 граммов (1 чайная ложка) соли </li> <li> 1 яйцо </li> <li> 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла </li> <li> 100 миллилитров ( 1/2 стакана воды </li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-52"> Хинкали Начинка </span></h5> <ul> <li> 500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов </li> <li> 300 грамм (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки </li> <li> 200 грамм (7 унций) свиного фарша — для только мясная начинка </li> <li> 3 зубчика измельченного чеснока </li> <li> 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра </li> <li> 6 граммов (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна </li> <li> 3 грамм (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный </li> <li> 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки </li> <li> 15 грамм (3 столовые ложки) свежей кинзы (кориандра), измельченной </li> </ul> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-53"> Инструкции </span></h4> <h5><span class="ez-toc-section" id="_9_0225"> Как приготовить тесто 9 0225 </span></h5><ol> <li> Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в ней яйцо.<img src='/800/600/https/sun1-14.userapi.com/1ReeHfm70M53mFfN9hQIxE-STjbPXQSh9LJAqw/HX8Y5LfbQPY.jpg' /> </li> <li> Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто. </li> <li> Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить тесто. </li> <li> Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока консистенция не будет имитировать пластилин, примерно 5-10 минут. </li> <li> Положите тесто в промасленную миску, накройте крышкой, отставьте в сторону. </li> </ol> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-54"> Как приготовить грибную начинку </span></h5> <ol> <li> На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут. </li> <li> Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут </li> <li> Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите </li> </ol> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-55"> Как приготовить мясную начинку </span></h5> <ol> <li> Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.<img src='/800/600/https/kinzakaluga.ru/system/App/Models/Catalog/Product/33/cover/main/big/d098c1754574c2a1526668a1479e9abd-680x500.jpeg' /> </li> <li> Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону. </li> </ol> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-56"> Как формировать хинкали </span></h5> <ol> <li> Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину. </li> <li> Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верхнюю часть клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону. </li> </ol> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-57"> Как приготовить хинкали </span></h5> <ol> <li> Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды </li> <li> Опустите хинкали в воду с помощью паука.<img src='/800/600/https/cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2020/03/1-68_1586881350-e1586881375837-1600x936.jpg' /> Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Удалите из воды пауком или шумовкой. </li> <li> Подавайте сразу с перцем. <br/> </li> </ol> <p> <iframe src="https://www.youtube.com/embed/SVYjkVW-V-c" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""/>

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой)

Хинкали — фирменное блюдо кавказского народа Грузии.Их чаще всего едят в специальных ресторанах, где вкусные пельмени с мясной начинкой подают просто с щедрой посыпкой измельченного черного перца. Хотя чаще всего используются фарш из говядины и баранины, вы также можете приготовить хинкали с начинкой из рубленых грибов или сыра.

На приготовление от 12 до 15 пельменей

Состав

Тесто

Мука — 3 стакана
Соль — 2 чайные ложки
Яйцо, взбитое (по желанию) — 1
Вода — от 1 до 1 1/2 стакана

Наполнение

Говяжий или бараний фарш — 1 фунт
Фарш из свинины — 1/2 фунта
Бульон или вода — 1/2 стакана
Репчатый лук — 2
Петрушка, нарезанная — 1/4 стакана
Укроп, нарезанный — 1/4 стакана
Тмин молотый — 1 столовая ложка
Соль и перец — для приправы

Метод

Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду с помощью вилки в муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут. Накройте крышкой и дайте отдохнуть хотя бы на 20 минут.
В другой миске смешайте ингредиенты для начинки. Приготовьте небольшую порцию в смазанной жиром сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
Остывшее тесто разрезать на 2 порции.Раскатайте одну часть теста до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые кружочки, используя формочку для печенья или большой стакан. Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг. Посыпьте каждый круг небольшим количеством муки и откладывайте, когда закончите с остальным.
Поместите около 1/4 стакана начинки в центр круга теста. Работая вокруг клецки, поднимите край теста над начинкой, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте клецки в воду и варите при слабом кипении 15-20 минут.
Переложить клецки в сервировочное блюдо шумовкой. Обильно приправить тертым черным перцем и подавать горячим.
Как есть хинкали : Возьмите клецки за верхнюю ручку и поднесите ко рту.Тщательно откусите первый кусок. Если клецки были запечатаны правильно, из них выльется вкусный бульонный сок. Съешьте оставшуюся часть клецки, кроме верхней ручки. Ручку грузины никогда не едят. Вместо этого положите их на тарелку, чтобы следить за своим аппетитом.

Вариации хинкали

Мясные начинки : Начинка из говядины и свинины наиболее распространена в низинах и городах, тогда как баранина чаще встречается в горах. Вы также можете попробовать использовать фарш из курицы или индейки.
Сыр Хинкали : В сырных хинкали обычно используются два местных сыра. Сулгуни — это свежий сыр, похожий на моцареллу. Чанах — более острый, рассольный сыр, его можно заменить фетой. Натереть на терке или покрошить около 2 фунтов сыра по вашему выбору и размять его вместе с 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла и нарезанными травами, чтобы получилась начинка.

Хинкали с мясной начинкой

Хинкали — грузинские пельмени.В высокогорных Кавказских горах Казбеги хинкали обычно фаршируют слегка приправленным мясом.

Эта начинка может быть из говяжьего, свиного фарша или их смеси. Убедитесь, что в начинке есть немного жира; если мясо очень нежирное, добавьте в смесь еще 2 столовые ложки сливочного или растительного масла. Мясные хинкали должны быть сочными, и ваша цель — удержать немного жирного бульона внутри пельменей.

(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

Что вам понадобится

Хинкали с мясной начинкой

Как и китайские пельмени, грузинские хинкали с мясной начинкой должны быть сочными. Обязательно добавьте в мясо много жира и несколько сырых овощей, чтобы получить характерную бульонную середину.

Для теста:

2 стакана (9 унций) универсальной муки плюс еще для присыпки
1 яйцо комнатной температуры
1 ч. Л. кошерная соль
Оливковое или рапсовое масло для смазки

Для наполнения:

3 ¹ ⁄ ₂ унций.Говяжий фарш
3 ¹ ⁄ ₂ унций. свиной фарш
¹ ⁄ ₂ стаканов говяжьего или свиного бульона
¹ ⁄ ₃ чашка (1½ унции) мелко нарезанного белого лука
2 ст. свежая кинза, мелко нарезанная
2 ст. сливочное масло несоленое, растопленное и охлажденное до комнатной температуры
1 зубчик чеснока, измельченный
¹ ⁄ ₄ ч. Л.свежий перец чили средней остроты, например, фресно, мелко нарезанный
¹ ⁄ ₄ ч. Л. сушеный кондари (летний чабер) или тимьян
¹ ⁄ ₄ ч. Л. семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
¹ ⁄ ₄ ч. Л. семена тмина, измельченные в ступке пестиком
¹ ⁄ ₈ ч.молотого тмина
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 лавровых листа

Инструкции

Сначала приготовьте тесто: в миске кухонного комбайна смешайте муку, яйцо, соль и ½ стакана воды. Взбивайте, пока смесь не превратится в шарик из теста, затем переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, 4-5 минут.Слегка смажьте большую миску маслом, переложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, пока готовите начинку.
В средней миске смешайте говяжий и свиной фарш, бульон, луковую кинзу, масло, чеснок, перец чили, кондари или тимьян, кориандр, тмин, тмин и ½ чайной ложки кошерной соли. Вилкой или руками перемешайте начинку до однородного состояния, затем отложите.
Разделите тесто примерно на три части и держите теста накрытым, пока вы раскатываете первый кусок.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем скалкой раскатайте один кусок теста до толщины около дюйма. Используйте тонкую стеклянную или круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма, чтобы вырезать как можно больше кругов. Снимите лишнее тесто с кусочков, скатайте его в шар и добавьте в оставшееся тесто. Раскатайте каждый круг в большой тонкий круг диаметром около 4 дюймов. Поместите упакованную столовую ложку начинки в центр одного круга и начните складывать края вместе, собирая тесто наверху, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре.Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхний узел и слегка поверните его, чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. Готовые хинкали выложить на слегка посыпанный мукой противень или блюдо. Продолжайте делать пельмени с оставшимся тестом и начинкой.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и двумя лавровыми листами. Опустите хинкали в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипали к дну кастрюли.Варить около 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким. Слейте воду и сразу подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем.

Хинкали (грузинские пельмени)

Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником. Этот рецепт впервые появился в SAVEUR 100 2012 года со статьей «Грузинские пельмени».

Хинкали (грузинские пельмени)

Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником.

Урожайность: 25 пельменей.

Состав

4 стакана муки
1 ¹ ⁄ ₄ ч. Л. кошерная соль, плюс еще по вкусу
8 унций. Говяжий фарш
8 унций. свиной фарш
2 ст. мелко нарезанная кинза
1 ч. Л. сушеные листья пажитника (доступны в Indian Foods Company)
¹ ⁄ ₂ ч. Л.измельченные хлопья красного чили
3 маленькие желтые луковицы, измельченные
Свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

Смешайте муку, соль и 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов теплой воды в миске до образования теста; переложить на рабочую поверхность и месить до однородной массы около 6 минут. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 40 минут. Между тем, смешайте в миске говядину, кинзу, пажитник, хлопья чили и лук до однородного состояния; обильно приправить солью и перцем и отложить начинку.
Разделите тесто на 25 равных частей и сформируйте из них шар. Используя скалку, скатайте из шарика круг диаметром 6 дюймов. Поместите примерно 2 ст. начинка в центре круга и загните края теста поверх начинки, создавая складки в тесте, пока начинка не покроется. Удерживая клецки в ладони одной руки, возьмитесь за верхнюю часть клецки там, где складки встречаются, и закрутите, чтобы скрепить складки и сформировать узел в верхней части клецки. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Работая порциями, варите клецки, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, около 8 минут. Слейте воду и подавайте горячим. Приправить черным перцем.

Рецепт хинкали — грузинские пельмени

Хинкали, традиционные грузинские пельмени — идеальная закуска или закуска. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты клецок с мясом, картофелем и сыром, а также узнать, как складывать и варить клецки.

По дороге в Грузию я был на задании.Я исследовал местные клецки, хинкали, и был очарован ими. Мне нравится, как это выглядит, как люди его едят. Я определенно хотел узнать, как это сделать, но нигде не нашел рекламируемого урока кулинарии.

Перейти к рецептам

Отказ от ответственности: некоторые из наших статей могут содержать партнерские ссылки; при нажатии на эти ссылки у вас будет возможность приобрести или зарегистрироваться для получения услуги без каких-либо дополнительных затрат, но это помогает нам вести этот блог. Это потрясающе!

По прибытии первое, что мы сделали, это забрали арендованный автомобиль.Джим всегда бронирует эти места, и я не понимал, что это было не просто место для аренды, это было полноценное туристическое агентство.

Пока мы сидели и оформляли все документы, что отнимало больше времени, чем обычно, поскольку мы тоже ехали на машине в Армению, я спросил одного из агентов, знают ли они, где я могу научиться готовить хинкали. К моему удивлению, она дала мне название ресторана в Телави, чтобы позвонить. Якобы они меня научат.

В поисках хинкали — пельмени из Грузии

Как только мы разобрались с арендой автомобилей и отправились в путь, мы решили сделать Телави, примерно в часе езды к северу от Сигнахи, нашей первой остановкой.Я хотел, чтобы у меня было как можно больше времени, чтобы провести урок кулинарии, и, поскольку у нас не было никаких бронирований, я подумал, что мы позволим этому стать нашей первой целью и посмотрим, что получится.

По прибытии мы заселились в гостевой дом. Сын хозяина немного говорил по-английски, и когда они спросили меня, нужно ли мне что-нибудь, я спросил, позвонит ли он мне в ресторан и посмотрит, могут ли они научить меня готовить пельмени.

После долгого разговора он сказал мне, что придут, и я могу приехать прямо сейчас.Я был поражен тем, что это произошло так быстро. Я подумал, что мне придется подождать день или два, но был вне себя от радости, что мы смогли сделать это прямо сейчас.

В ресторане был целый зал, посвященный хинкали, судя по всему, здесь уже много лет готовят эти восхитительные пельмени.

Into the Kitchen

Ресторан Restorani Telavi находился не в центре города, и когда мы приехали, там был только один столик с посетителями. Парень из гостевого дома провел нас и представил, а затем уехал.На самом деле по-английски никто не говорил, кроме официантки, которая пробыла там всего несколько дней, чтобы собрать немного лишних денег, путешествуя по своей стране. Как же это было удачно ?! Заза пошел и поговорил с людьми сзади около пяти минут, а затем вернулся и объяснил нам, что мы можем вернуться на кухню.

Все готово для заливки и придания формы пельменям.

Пусть уроки начнутся!

В маленькой спартанской кухне мы встретили Марту и Анну. Марта долгое время была шеф-поваром и мастерицей хинкали и даже поранила руку в тестомесильной машине.

Она была крупной, импозантной женщиной, которая поначалу казалась недовольной нашим вторжением на ее территорию, но через несколько минут после того, как мы начали возиться, она действительно прониклась к нам симпатией! Урок кулинарии был не столько уроком кулинарии, сколько складыванием клецки вокруг урока начинки.

Тесто и начинка уже были приготовлены, но она рассказала нам, как она это сделала. Затем она показала нам, как прессовать маленькие листы теста в прессе, а затем как удерживать, оборачивать и складывать слои, чтобы получилась изящная форма, похожая на сумочку, стянутую стянутой лентой, в которой хранится свое сокровище.

Приготовление хинкали — очень практическая задача!

Использовать две машины для отжима теста было немного сложно, поскольку ролики, как правило, захватывают тесто и делают с ним все, что хотят. Да, Марта могла придать форму, которую искала, во сне, но я пробовал снова и снова и, похоже, так и не понял трюк.

То же самое можно сказать и о складывании складок. Эти дамы взяли лист теста, залили бульоном и мясом и в считанные секунды создали идеальный мешочек с ровными складками и красивой маленькой шляпкой наверху.После слишком многих попыток сосчитать, я решил, что никогда не смогу это понять, поэтому я сразу же решил, что потрачу свою энергию на совершенствование поедания хинкали, что гораздо больше говорит о моих личных талантах.

Сгибать, складывать, защипывать. и вуаля!

Когда я спросил своих инструкторов во время критической части урока складывания, какая у них любимая еда, они нерешительно ответили: «Может быть, хинкали», и теперь я знаю почему. На изготовление этих очаровательных мешочков уходит много времени, и я уверен, что у них дома нет прижимов для теста, чтобы облегчить этот процесс.Несмотря на то, что я начал свой проект по производству пельменей, пытаясь рассказать истории всей семьи, которая была вместе дома, пока они готовили эти трудоемкие блюда, в настоящее время у них просто не так много времени, как в прошлом.

В горшок с тобой!

Нет ничего лучше дымящейся, горячей плиты хинкали; особенно те, которые вы сделали сами.

Пришло время приготовить наши маленькие пакетики с мясом и бульоном. Это одна из главных причин того, что хинкали такие вкусные. Большинство других пельменей не содержат собственной жидкости, но будьте осторожны с хинкали, так как вы едите их прямо со сковороды, эта жидкость горячая и такая вкусная (вы определенно не хотите потерять ни капли)!

В котелок Марта сбрасывает хинкали и берет огромный деревянный черпак с проделанными вручную отверстиями, чтобы помешивать пузырящийся котел.Мне очень понравилась эта массивная деревянная ложка. Я спросил ее об этом, и она сказала, что «это особенное», поэтому я не смогу найти что-нибудь, чтобы купить. Но я люблю сложные миссии, так что угадайте, что? Все остальное время я был в поисках идеального грузинского сувенира — ложки для хинкали.

Ложка Марты за работой сливает нашу первую партию грузинских пельменей. Ням!

Хинкали были готовы, Марта бесцеремонно вываливала их на тарелку, и мы с Джимом возвращались в столовую, чтобы съесть их все.Очень вкусно!

Факты и как есть хинкали

Хинкали возникли в горных регионах Грузии и распространились по странам Кавказа
Есть много разных начинок, включая картофель, сыр, баранину, говядину и грибы
Хинкали едят всегда вручную, никогда не ножом и вилкой
Первый откус делается осторожно, и весь бульон выпивается с ним
Держите хинкали за верхний узел или шляпу, которую никогда не едят, а оставляют на тарелке, чтобы показать сколько было съедено
Restorani Telavi можно найти на улице Георгия Леонидзе, примерно на полпути (извините, нет адреса)

Как приготовить хинкали из мяса, картофеля или сыра

Сначала вам нужно приготовить тесто , что одинаково для любой пломбы.Затем приготовьте начинку, фаршируйте, вскипятите и ешьте! Вы можете использовать множество начинок. Мы любили их всех. Мы включили рецепты наших любимых блюд.

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Раскатанное настолько плоское, насколько это возможно, это тесто можно использовать для многих различных пельменей по всему миру, но не просто хинкали.

Ингредиенты

4 стакана неотбеленной белой муки
1 чайная ложка соли
1 стакан теплой воды Смешайте ингредиенты, месите примерно пять минут и дайте постоять примерно 30 минут, пока будете делать начинки.

Инструкции

Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока будете делать начинки.
Когда начинка будет готова, нарезать кружочками.

Время приготовления: 20 минут 10 секунд

Время приготовления: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Вкусные суповые пельмени с мясной начинкой, эти пакеты в форме кошелька — традиционные грузинские продукты питания.

Ингредиенты

1 фунт говяжьего фарша (жирный)
1 фунт свинины или баранины (жирный)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
1 чайная ложка молотого тмина семена или сушеные листья пажитника
1 1/2 чайных ложки измельченных хлопьев красного чили или кайенского перца
2 маленькие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
1 стакан теплой воды (или бульона)

Инструкции

Добавьте все ингредиенты, кроме жидкость и тщательно перемешать.Жидкость должна быть теплой, но не слишком горячей.
Постепенно добавляйте воду или бульон, пока он не впитается полностью. Чем влажнее смесь, тем больше бульона будет в пельменях.
Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
Подавать горячим.

Время приготовления: 20 минут 10 секунд

Время приготовления: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Пельмени с картофельной начинкой просто заставят вас почувствовать, будто вы обнимаетесь бабушка.Ням!

Ингредиенты

6 очищенных, отварных и пропитанных картофелем картофеля
2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

Размять и добавить сливочное масло, затем дать остыть, пока вы не сможете прикоснуться к смеси.
Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
Подавать горячим.

Время приготовления: 20 минут 10 секунд

Время приготовления: 15 минут 10 секунд

Общее время: 35 минут 20 секунд

Пельмени с сыром Фета — отличный способ начать любое блюдо.

Ингредиенты

8 унций сыра фета (если вы не можете найти грузинский творог)
1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
1 чайная ложка петрушки, чтобы попробовать
1/4 стакана молока, ровно столько, чтобы держать ее вместе, когда смешать

Инструкции

Взбить сыр, петрушку и масло вместе с небольшим количеством молока. Он просто должен держаться вместе, чтобы оставаться на ложке.
Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
Подавать горячим.

Заворачивание, складывание и отваривание клецок

Убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с кипящей подсоленной водой.

Раскатайте остывшее тесто до толщины примерно 1/4 дюйма и вырежьте 25 кругов с помощью формы для стекла или печенья. Затем каждый кружок необходимо раскатать до тонкой бумаги, размером с небольшую лепешку (шесть дюймов в диаметре).

Зачерпните выбранную начинку по кругу и потяните вверх, чтобы сложить складку наверху.Продолжайте складывать, пока не сделаете все так, и у вас не останется лишнее тесто наверху. Сожмите верхнюю часть складок, чтобы скрепить их. После того, как оно полностью закроется, отщипните сверху лишнее тесто. Будет небольшая «шляпка».

Опустите примерно половину пельменей в быстро кипящую подсоленную воду примерно на 12-15 минут, часто помешивая большой ложкой. Тесто должно быть готовым и упругим, когда оно будет готово, плавать вверх дном в воде.

Теперь съесть пельмени — лучшая часть

Хинкали лучше всего подавать горячими, и чтобы съесть их, вы берете клецки, держа шляпу ближе всех к ладони.Для пельменей откусите небольшой кусок и выпейте бульон, затем проглотите оставшуюся часть пельменей.

Заключение

Хинкали — повсеместная и важная еда в Республике Грузия. Мы так полюбили их, что нашли кого-то, кто научил нас их изготовлению. Мы включили наш опыт и рецепты хинкали из мяса, картофеля и сыра.

Pin Хинкали Рецепт

Рецепт хинкали с грибами: Вегетарианские грузинские пельмени

Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Из всей грузинской кухни, попавшей на международный радар, пельмени с хинкали являются одними из самых известных. Эти красивые, приготовленные на пару суповые клецки, как правило, наполнены рубленой говядиной, свининой или бараниной и множеством других специй. Короче говоря, они не подходят для вегетарианцев. Однако это еще не все.Грузинская кухня замечательно подходит для тех, кто не является плотоядным, и вы найдете вегетарианские пельмени рядом с мясными практически в любом меню. Так что, если вы ищете потрясающий рецепт хинкали с грибами, чтобы насладиться грузинским деликатесом без мяса, не ищите дальше.

Хотя я и не вегетарианец (хотя я с до люблю ограничивать потребление мяса), хинкали с грибами на самом деле моя любимая версия этих традиционных грузинских пельменей. Однако слишком часто им не хватает вкусов, которые заложены в их мясных собратьях.Это, я думаю, настоящее злодеяние. То, что что-то не фаршировано свиным или говяжьим фаршем, не означает, что в нем не должно быть таких же вкусов кориандра, перца чили и свежей кинзы!

В этом рецепте хинкали с грибами я попытался исправить все недостатки мягких грибных начинок, которые можно найти там, и действительно сделать их серьезным соперником с их аналогами на основе мяса.

Итак, если вы хотите знать, как приготовить хинкали с грибами, которые абсолютно вкусны и удивительно просты в приготовлении, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта хинкали с грибами!

Сырые хинкали, готовые к варке

Хинкали с грибами — традиционные?

Вам может быть интересно, является ли грибной вариант этого грузинского пельмени традиционной итерацией хинкали.Короткий ответ — да, это так. Хинкали с грибами так же распространены, как и их мясные кузены, и не потому, что вегетарианство — недавняя тенденция в Грузии, которую рестораны пытаются приспосабливать. На самом деле все сводится к чему-то далекому, гораздо менее недавнему — постным дням грузинского православного календаря.

Поскольку Грузинская Православная Церковь так неразрывно связана с национальной идентичностью в Грузии, кухня страны последовала их примеру. Поскольку в календаре большое количество разгрузочных дней (что в основном означает, что последователям не положено есть мясо — хотя рыба по каким-то причинам сюда не попадает), вегетарианские варианты еды в грузинской кухне довольно многочисленны. .Таким образом, хинкали с грибами являются 100% аутентичными и традиционными для употребления.

На самом деле, огромное количество вегетарианских блюд, таких как лобио, оджахури, аджапсандали и грибной чашушули, и многие другие, доступных в кулинарии Грузии, делают его идеальным местом для тех, кто не ест мяса. Если вы вегетарианец, вы можете посетить Грузию или приготовить ее еду, не принося особых жертв!

Как приготовить хинкали из грибов

Теперь, наконец, пора обсудить, как приготовить хинкали из грибов.На самом деле это довольно простой процесс, и его не стоит бояться. Выделите день и сделайте из него проект — вы не будете разочарованы!

Тесто для хинкали

Для начала нужно приготовить тесто для пельменей. Это довольно простой процесс, и тесто можно использовать для всех разновидностей хинкали, а не только для грибных.

Для начала в большой миске взбейте немного соли и немного муки. Затем сделайте углубление в муке и добавьте одно большое яйцо, сбрызнув нейтральным маслом и немного воды.Смешивайте это до образования лохматого теста, при необходимости добавляя воды, чтобы тесто полностью увлажнялось.

Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет гладким, эластичным и эластичным, в зависимости от времени примерно от пяти до десяти минут. Это поможет развить глютен, чтобы ваши хинкали имели приличный вкус и выдерживали процесс формирования и кипения.

После того, как тесто вымесено, переложите его в промасленную миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. .Этот отдых необходим для ослабления глютена и для полного увлажнения муки, чтобы упростить раскатывание.

Вы также можете заморозить тесто на срок до трех дней или заморозить его для дальнейшего использования. Просто не забудьте довести тесто до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и формировать хинкали.

Приступаем к приготовлению теста для хинкали

Начинка для хинкали с грибами

Теперь мы переходим к той части, для которой мы все здесь — начинки. Приготовить начинку для хинкали с грибами довольно просто, и она настолько вкусна, что вам может быть сложно не съесть ее все ложкой, пока из нее не появятся какие-нибудь пельмени!

Я начинаю с простых белых шампиньонов, однако вы можете использовать более ароматные грибы, если хотите более сложный вкус.Нарежьте грибы мелкими кубиками, а затем обжарьте их на среднем огне, приправив солью и перцем, пока они не подрумянятся и не уменьшатся примерно наполовину.

Теперь вы можете добавить чеснок, перец чили, сушеные травы и специи. Перемешайте до тех пор, пока не станет ароматным и не начнут смешиваться вкусы. Затем снимите огонь, добавьте немного нарезанной свежей кинзы и придайте начинке вкус приправы. Только постарайтесь не съесть все это, пока не успеете приготовить хинкали!

Ваша грибная начинка готова!

Формирование хинкали

А теперь самое сложное в процессе изготовления хинкали — формирование пельменей.Однако на самом деле это может показаться сложнее, чем есть на самом деле, и сложить эти хинкали довольно просто, если немного потренироваться. Тесто довольно щадящее, и ошибки легко исправить, так что не беспокойтесь об этом!

Начните с раскатки теста на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной примерно 3 миллиметра. Затем с помощью 8-сантиметрового дискового ножа (или стакана, как я!) Вырежьте как можно больше кругов из теста. Нет проблем со сбором обрезков и их повторным раскатыванием, вам просто нужно дать тесту немного отдохнуть, прежде чем вы это сделаете.

После того, как вы нарежете круги, еще немного перекатайте их скалкой, пока они не достигнут толщины 1-2 миллиметра — так что ОЧЕНЬ тонкие.

Вырезание кружков из теста

Теперь пора взять небольшую ложку теста и поместить ее в центр круга. Взяв одну сторону теста, наиболее удаленную от вас, удерживайте ее между большим и указательным пальцами обеих рук. Сложите тесто из доминирующей руки в не доминирующую руку, а затем защипните, чтобы запечатать.Продолжайте в том же духе, пока не обойдете все клецки. Сожмите или поверните верхнюю часть, чтобы полностью закрыть ее. Отложите и повторите с оставшимися хинкали (по рецепту ниже должно получиться около 20).

Приготовьте хинкали в большой кастрюле с кипящей водой, заправленной парой чайных ложек соли. Варите их около 6-8 минут или пока они полностью не приготовятся и не запарятся!

Формируем грибные хинкали

Как есть хинкали

А теперь самая лучшая часть всего процесса — собственно говоря, поедание восхитительных грибных хинкали! Есть определенный метод поедания хинкали, который используют грузины, который может быть не таким интуитивным для непрофессионала (я знаю, что в первый раз, когда у меня были хинкали, я ел их ножом и вилкой — ужас!).

Хинкали — это, прежде всего, обычная закуска, поэтому выбросьте эти столовые приборы! Чтобы съесть эти клецки, возьмите их сверху (это ваша ручка!) И откусите немного снизу, чтобы высосать весь накопившийся жидкий сок. В этом рецепте хинкали с грибами их не так много, в отличие от хинкали на основе мяса, однако они все же могут быть.

Домашние хинкали с грибами

Выпив сок, можно продолжать есть клецки, пока не дойдете до верхушки.Вы не едите шов, так как обычно у него не было возможности полностью приготовить, и он может быть очень сырым и тестообразным. Просто отбрось это.

И, конечно, просто продолжайте, пока не сожрете все до единого!

Ингредиенты

Тесто

300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
6 граммов (1 чайная ложка) соли
1 яйцо
15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
50-100 мл ( 1 / 4-1 / 2 стакана воды

Начинка

500 грамм (1 фунт) измельченных грибов
3 зубчика чеснока, измельченного
3 грамма (1/2 чайной ложки) молотых семян кориандра
6 граммов (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
15 граммов (3 столовых ложки) свежего кинза (кориандр), нарезанная

Инструкции

Как приготовить тесто

Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо.
Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить тесто.
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не станет гладкой и эластичной, примерно 5-10 минут.
Выложите тесто в промасленную миску, накройте крышкой и оставьте не менее 30 минут.

Как приготовить начинку

На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте грибы примерно с 1 / 2 чайные ложки соли.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не подрумянятся и не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5-10 минут.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите

Как приготовить хинкали

На слегка посыпанном мукой поверхность, раскатать тесто до толщины 3 миллиметра.
Используя 8-сантиметровый стакан для питья или дисковый нож, нарежьте 20 кругов теста.
Переверните каждый круг, пока он не достигнет 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто.Поверните верхнюю часть клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут. Удалите из воды пауком или шумовкой.
Подавайте сразу с перцем.

Примечания

Хинкали сырые можно заморозить. Дайте застыть на тарелке или противне, выстланном пархементной бумагой, прежде чем переложить в полиэтиленовый пакет или другой контейнер.Готовьте прямо из замороженного, просто добавьте пару минут ко времени приготовления. Использовать в течение трех месяцев.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 48 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г углеводов: 220 углеводов: 220 холестерина : 1g Белок: 3g

Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

Этот рецепт хинкали с грибами очень ароматный и удивительно простой в приготовлении. Эти грузинские пельмени, предназначенные для вегетарианцев или тех, кто ищет больше растительных вариантов в своем рационе, обязательно станут хитом для тех, кому вы их подадите!

Вы пробовали рецепт хинкали с грибами? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это! .

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Домашние хинкали по-грузински рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

“Арифметика” идеальных хинкали

Ингредиенты

Приготовление

Тесто для хинкали

Начинка

Как лепить хинкали

Как варить хинкали

Подача. Как правильно есть хинкали

Советы по заморозке и обжариванию

Хинкали на тесте с яйцом

Как готовят в тбилисской хинкальной

Рекомендуемые продукты

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой)

Состав

Метод

Вариации хинкали

Хинкали с мясной начинкой

Что вам понадобится

Для теста:

Для наполнения:

Инструкции

Хинкали (грузинские пельмени)

Состав

Инструкции

Рецепт хинкали — грузинские пельмени

Перейти к рецептам

В поисках хинкали — пельмени из Грузии

Into the Kitchen

Пусть уроки начнутся!

В горшок с тобой!

Факты и как есть хинкали

Как приготовить хинкали из мяса, картофеля или сыра

Ингредиенты

Инструкции

Ингредиенты

Инструкции

Ингредиенты

Инструкции

Ингредиенты

Инструкции

Заворачивание, складывание и отваривание клецок

Теперь съесть пельмени — лучшая часть

Заключение

Pin Хинкали Рецепт

Рецепт хинкали с грибами: Вегетарианские грузинские пельмени

Хинкали с грибами — традиционные?

Как приготовить хинкали из грибов

Тесто для хинкали

Начинка для хинкали с грибами

Формирование хинкали

Как есть хинкали

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Инструкции

Как приготовить тесто

Как приготовить начинку

Как приготовить хинкали