Кантуччи с миндалем. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Вступление

Традиционное кантуччи — очень сухое печенье с добавкой миндаля, родом из итальянской Тосканы, город Прато. Его легко узнать по вытянутой форме, золотистой поверхности и кусочкам неочищенного миндаля. Считается, что это печенье разновидность бискотти, и очень часто его называют «бискотти ди Прато», и выпекается оно только с миндалем.

Очень популярная выпечка бискотти (бискотто, biscotto) — удлиненное печенье, которое готовится из муки, сахара, масла, яиц с добавкой орехов, цукатов и т. д. Суть его раскрыта в названии — на старом латинском biscoctus — дважды испеченное печенье. Но, так сложилось, что итальянцы так называют практически любое сухое печенье, которое дважды запекается. По сути, второе выпекание — высушивание готового разрезанного печенья. А кантуччи принято называть только миндальную разновидность бискотти.

На Востоке практически везде можно встретить небольшое круглое миндальное печенье шакарлама, которое такое же сухое, как и кантуччи, но менее сладкое, неимоверно ароматное — много кардамона, и выпекается в один прием. Есть его лучше с чаем или кофе, из-за сухости без напитка оно достаточно твердое. Много раз приходилось видеть, как вечером собираются местные жители, чтобы покурить кальян, побеседовать и выпить чашечку кофе с миндальным печеньем.

Тесто для кантуччи достаточно простое и состоит из пшеничной муки, яиц, сахара и сливочного масла. В него добавляют неочищенный дробленый миндаль. На первом этапе выпекается широкий и плоский батон — часто неровный, затем выпечка нарезается поперек на узкие полоски и повторно запекается — высушивается. Далее, по желанию, печенье можно окунуть в шоколад, или покрыть сахарной глазурью.

Сухое миндальное печенье кантуччи имеет древние корни. Еще во времена Римской империи легионерам пекли сухой хлеб для походов, который долго не портился, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Удивительная особенность сухого печенья — его можно приготовить много и впрок, не боясь его порчи и изменения вкуса. Однажды кто-то сказал — такое печенье будет свежим веками. Честно признаюсь — не проверял, печенье съедается на удивление быстро. Кантуччи — исключительно вкусная выпечка к чаю или кофе, а также к сладкому десертному вину, как это принято в Италии.

кантуччи. самые-самые-самые! — Ника Белоцерковская — LiveJournal

Пока бодрые курсистки прыгают на винодельне, а у меня есть человеческий интернет и чувство стыда за длительное отсутствие — ловите. Кантуччи Сильвии.
А теперь жиррррррным чоррррррным фломастером зачирикайте все ваши предыдущие рецепты (и мой в том числе) — эти лучшие безусловно. Верим мне, я редко обманываю. )
Пропорции тут — невозможно идеальней представить.
И для трусливых, или болеющих «тестобоязнью», дам специально более чем подробно, чтобы было понятно как это раз-два-три и того проще.

Итак, нам надо, ингредиенты:

— 450 г сахара
— 4 яйца
— 1 пакетик разрыхлителя (7 грамм)* (или сухих дрожжей)
— 600 г муки
— 500 г миндаля (лучше — в шкурке, он интенсивнее пахнет)
— 1 щепотка соли
— 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванили
— натертая лимонная цедра (немного, для ароматизации, примерно 1/4 лимона)
— 100 г сливочного масла (размягченного)
— 50 г меда

Все ингредиенты комнатной температуры.
* В оригинальном рецепте дрожжи, но они там выполняют функцию разрыхлителя
* + Яйцо для смазывания теста.
* Количество сахара можете уменьшить, если вы не сладкоежка — они оч.сладкие

 В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному, аккуратно, скорлупа нам там не нужна. Начать замешивать деревянной лопаточкой. 

Добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ваниль, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол.

Замесить крутое тесто до того момента, когда оно станет эластичным и соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком (собирая его с поверхности) и присыпать руки мукой. Тесто очень-очень плотное и его надо хорошо «собрать» в кучу. 

Вот такое вот.

Разделить шар на 6 частей, раскатать части в форме симпатичных колбасок.  

Аккуратно выложить на выстеленный пекарской бумагой противень.

Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.

Поставить противни в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут.

На самом деле — смотрите, все духовки разные, но нам надо как на картинке. 

Достать из духовки, дать немного остыть, нарезать батоны на нетонкие ломтики и разложить на противни срезами вверх.
Для удобства придерживайте рукой основной батон и режьте (словно пилите), не сильно нажимая на нож.
Идеально «хлебным» ножом — они не должны крошиться.
Поставить обратно в духовку еще на 10 минут, пусть хорошо подпекутся.

Вот так вот. Красавцы немыслимые и отгоняйте домашних питомцев, иначе придется еще раз все повторить. ) 

Сложите все в банку с плотной крышкой и сделайте вид, что это вам на целый месяц (бггггг, проверено).
А, если серьезно — делайте сразу Много, если вам позволяет ваша девичья совесть — это ммммм и ааааааа немыслимые.
Или заверните в красивые шуршащие пакетики и раздайте друзьям, потом будете их шантажировать, чем хотите за возможность еще получить такой же пакетик. )

Макать в утренний кофе или, как требуют первоисточники, в вин санте (сладкое вино), но тут вы уже без меня разберетесь.

Начинки можно разнообразить до бесконечности. Я, например, еще очень люблю в такую выпечку сушеную клюкву, а про то, что орехи могут быть любыми — это и так понятно. Но классика все-таки с миндалем. 
Постараюсь в ближайшее время отдать вам «деревенские пироги», судя по комментариям к предыдущему посту, вы их полюбили так же нежно, как я. )

* И не обижайтесь, я пока опять поживу в режиме «Школа», комментарии читаю, но отвечать совершенно не успеваю, извините.
* Убежала на свой мастер-класс, обожаю, когда он после дегустаций винища. Все такие хоррррошие. )))

Кантучини — классический итальянский пошаговый рецепт

Кантучини – популярное печенье из Италии, называемое по-другому Кантуччи. Этот классический рецепт очень простой и его осилит даже начинающий кулинар.

В тесто для печенья обязательно добавляются орехи – здесь на выбор можно использовать и ореховый микс. В нашем рецепте мы приготовим Кантуччи с арахисом и грецкими орехами.

Печенье получается достаточно сухим и хрустящим, в чтобы оно не засохло еще больше, можно хранить его в жестяной банке. Дополнительно его можно присыпать сахарной пудрой.

• 200 г пшеничной муки;
• 70 г сахара;
• 1 щепотка соли;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• 3 щепотки молотой корицы;
• 70 г орехов;
• 2 куриных яйца;
• 3 щепотки ванилина.

Как приготовить итальянское печенье Кантучини с арахисом

Возьмите глубокую миску и вбейте туда пару свежих яиц. А если яйца мелкие, можно и три штуки использовать. Насыпьте соль и размешайте венчиком – можно взять ручной или механический.

Далее насыпьте в миску сахар – лучше брать премиум, который мелкий, он хорошо растворяется. Также добавьте молотую корицу.

Добавьте в миску просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и ванилин. Сначала размешивайте все ингредиенты венчиком, а потом большой ложкой.

В итоге получается достаточно густое и липкое тесто. Муку добавлять больше не нужно.

Крупные орехи раздробите до состояния крошки среднего размера, пересыпьте в миску с тестом. Здесь используется арахис и грецкий орех. Вмешайте орехи в тесто.

Совет! Взамен арахиса можно готовить печенье Кантучини с миндалем.

Аутентичный пошаговый рецепт печенья Кантучини

Противень застелите фольгой, разделите тесто на две части и сформируйте продолговатые жгуты, выложите их на фольгу на расстоянии 7-10 см. Во время запекания тесто увеличится в размерах. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте минут 20-25.

Когда заготовки испекутся, дайте им чуть остыть, после чего нарежьте чуть наискосок. Толщина кусочков 8-10 мм. Выложите печенье на пергамент и отправьте снова в духовку, при 180 градусах подсушите Кантучини еще минут 10.

Пробовать вкусное печенье можно сразу, но лучше все же дождаться, когда оно полностью остынет. Подавайте к чаю. Приятного аппетита!

С чем едят итальянское печенье Кантучини

Популярное в Италии кондитерское изделие подают к столу в сочетании с напитком.

В разных странах есть определенные традиции его употребления:

1. Итальянцы любят есть его в сочетании с десертным вином «Vin Santo» из сортов винограда. Предварительно они размачивают его в нем, после поедают как десерт. Такая интересная традиция имеет историю еще с 15 века.
2. В Испании Кантучини едят с мускатом или сладким десертным вином.
3. В Америке его, также, как и сухое печенье бискотти, употребляют только с горячим напитком – черным чаем или кофе с минимальным добавлением сахара.
4. В России печенье любят с различными напитками – чаем, кофе, молоком или какао.

Чем заменить печенье Кантучини

Если нет желания готовить Кантучини или возникает необходимость разнообразить десерты на столе, можно заменить его одним из следующих не менее популярных кондитерских изделий из Италии:

1. Бискотти. Сухое печенье традиционно готовят с миндалем. Заменить его можно фундуком, грецкими орехами или сухофруктами.
2. Панфорте. Итальянцы едят этот десерт в канун Рождества, запивая десертным вином. В других развитых странах эту сладость, также, как и печенье Кантучини, подают к столу к черному чаю или кофе. Лакомство начинено большим количеством орехов в сочетании со свежими и сухими фруктами.
3. Амаретти. Еще одно любимое итальянцами миндальное лакомство. В отличие от Кантучини, тесто здесь воздушное и мягкое. Пробовать его также рекомендуется с десертным вином, чаем или кофе.

Американцы сладости любят употреблять по утрам. Сухое печенье часто употребляют на завтрак, вместо него они едят теплые круассаны со сладкой начинкой.

Кантучини можно не только сделать дома своими руками, но и купить, не выходя из дома.

Италия — райское место для сладкоежек. Здесь готовят много кондитерских изделий с привлекательными наименованиями, одно из самых популярных – печенье Кантучини. Приготовьте его дома по классическому рецепту или экспериментируйте с начинкой, добавляя сухофрукты или шоколад.

Кантуччи/Кантуччини с эспрессо и марципаном

Кантуччи/Кантуччини с эспрессо и марципаном — несложное, но очень вкусное печенье Для любителей похрустеть

Ингредиенты

миндаль очищенный	100 г
мука	130 г
сахар	70 г
разрыхлитель	0,5 ч. л.
эспрессо-порошок	2 ч.л.
ликер кофейный (например «kahlua»)	1 ст.л.
марципан	50 г
масло сливочное (комнатной температуры)	20 г
яйцо	1 шт (среднее)
какао	0,5 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Вы не поверите, но настоящие кантуччи в родстве с «дружной семейкой» и. .. моцареллой!: pratina — LiveJournal

Итальянские бискотти или кантуччини. По-моему, их теперь не только все знают, но и умеют готовить. Гораздо меньше в кулинарной блогосфере интересуются  историей популярной выпечки и странной эволюцией  её названия.

Мне сам бог велел уделить внимание такому вопросу, раз живу в городе, откуда знаменитая тосканская выпечка начали своё триумфальное шествие по миру. Только сегодня вы не увидите  знакомых печенек с миндалём. Речь пойдёт о выпечке, у которой  любимые многими печеньки нагло слямзили своё название.

На заглавном фото мой читатель с удивлением видит книгу и что-то похожее на обычные сухари. Каюсь, примерно так и есть. Сведения о пратовских кантуччах, так называются «сухари», подчерпнуты мною из книги, название которой можно даже не переводить.

Мне бы хотелось пересказать всю книгу, настолько интересна история этой выпечки, но нас ждёт ещё её  рецепт, поэтому постараюсь быть краткой.

Кто читал мои старые посты о хлебных и кондитерских историях тосканского города Прато, смогли сделать вывод, что хлеб и сладкие плюшки в Прато всегда пеклись и эволюционировали параллельно,

Самой знаменитой сладкой выпечкой города Прато уже с 16-ого века были кантуччи, которые нам могут напомнить обычные сухари. Фактически, это сладкие хлебные булочки с анисом, подвергшиеся бискоттированию,  т.е. повторной обжарке в печи.

За что же жители Прато любили  незатейливые подсушенные булочки? Прежде всего, за их удобство. Такая сладковатая хрустящая штучка занимала мало места, хранилась долго, а главное, не разваливалась, будучи опущенной в стакан с вином. Да-да! Именно так завтракали или полдничали тосканцы в 16-ом веке. А я -то думала, откуда  у них привычка размачивать утренний бриошь в капуччино, а также макать бискотти Прато в стаканчик с вин санто?!

По улицам Прато ходили продавцы, которые назывались кантуччайи, продававшие вино вместе с  кантуччи  и буччелати,  мягкой выпечкой с анисом родом из соседнего города Лукка. По-моему, современные жители и сегодня не отказались бы от подобного удовольствия)))

Анис был большим достоинством кантуччей. Он считался полезным для желудка, поэтому врачи  прописывали пратовские кантуччи  страдающим частыми рвотными позывами. Кантуччи даже получили второе название — бискотти здоровья.

Не буду останавливаться на том, насколько эти кантуччи были популярными у знаменитых персонажей разных эпох, начиная от Катерины Медичи и заканчивая томными парижскими дамами 19-ого века, которые успакаивали ими свои нежные желудки. Именно за  кантуччи   на международной выставке в Париже в 1867 году пратовский пекарь-кондитер Антонио Маттей получил  золотую медаль.

Для доказательства популярности кантуччей у разных слоёв населения лишь приведу фото картин, на которых  они изображены. Комнатные собачки -признак аристократического салона. Первая картина художницы Джованны Гарцони  «Портрет собачки маркизы Виттории делла Ровере» находится во флорентийской галерее Палатина. Натюрморт  Джузеппе Рекко «Сладости и животные» находится в частной коллекции. 

Думаю, что мои читатели спешат узнать, в чём заключается родство кантуччей с выпечкой под названием «дружная семейка» и с моцареллой, о чём я заявила в названии поста.  

А всё дело в термине «кантуччо», которое родилось из способа  приготовления выпечки.. От длинных испечённых «батонов»  отделяли по одному кусочки, которые потом поджаривали в печи.  «Кусочки, отделённые от края» и  являются смысловым переводом слову «кантуччи». Вспомните портновский термин «кант», чтобы найти некоторое сходство в названиях.

Вы заметили, что, описывала процесс приготовления кантуччей, я употребила слово «отделяли»?  Их могли отрезать ножом, а могли и отламывать просто руками. Чтобы отломленный кусочек был эстетичным, использовали технику формирования батона по типу выпечки «дружная семейка», когда  отдельные кусочки теста неплотно укладываются рядом. Расстоявшиеся кусочки теста  превращаются  в пухлые булочки, которые выпекают вместе друг с другом. Затем эти булочки легко отделяются друг от друга. Точно такой же принцип заложен и в процессе приготовления кантуччей. 

«Ну а причём здесь сыр моцарелла?»- спросит мой нетерпеливый читатель.  В одном из справочников, опубликованном в Неаполе в 1859 году,  кантуччо определено на неаполитанский манер , как mozziconcino, т. е. тот же «кусочек, отделённый от края», в данном случае  длинного хлебного батона.

Если кто видел, как делают настоящую моцареллу, мог заметить, что от сырной пасты отрывают руками   небольшие кусочки и быстренько формируют из них круглые моцареллы. Глагол mozzare обозначает  отделять что-то одним резким движением, типа «оторвать голову»))) Нужно заметить, что меня лично обрадовало то, что неаполитанцы знали и ценили кантуччи, имея свои, похожие на них, фрезелли.

Теперь вам понятно, что настоящие кантуччи по технологии их выпечки отличны от знакомых бискотти, которые продолжают называть кантуччинами. Плотное после выпечки тесто бискотти можно резать лишь ножом. Чтобы развеять последние сомнения достаточно прочесть рецепт кантуччей, который не содержит ни яиц, ни сливочного масла, обязательно входящих в рецептуру бискотти.

                    Кантуччи с анисом/ Cantucci all’anice*

                *оригинальный рецепт фирмы Antonio Mattei, Prato

Ингредиенты: 500 г муки типа 0, 250 г воды, 100 г сахара,40 г оливкового масла, 25 г семян аниса,15 г дрожжей, 5 г соли, немного оливкового масла для смазывания батончиков.

Дрожжи развести в тёплой воде и замесить тесто из приведённых выше ингредиентов. Вымешать тесто до его однородности и эластичности.

Разделить тесто на кусочки весом примерно 30 граммов. Вес кусочка не принципиален.

Отделяя кусочек от теста, лучше его скатать в шарик и положить на полотенце прежде,чем приступать к следующей операции.

Из пекарской бумаги приготовить бортики, как видно на фото, между которых нужно будет потом укладывать батончики из теста.

Шарики из теста прокатать рукой по поверхности разделочной доски, придав им форму небольших батончиков. Батончики смазывать оливковым маслом и укладывать рядком между бортиков.

Батончики должны лежать, чуть касаясь друг друга. Специально поставила фото, на которых видно, что я уложила батончики слишком плотно.

. 

Поставить батончики для расстойки в тёплое место на 2 часа.

Выпекать батончики при температуре 160-170 градусов минут 20. Их поверхность должна получиться светло-золотистой.  Рекомендую ориентироваться на цвет кантуччей, что на обложке книги на заглавном фото поста.

Остывший батончик должен легко разламываться руками на отдельные кусочки по линиям их соединения.

Те кусочки, которые сами не будут отламываться, конечно, лучше отрезать ножом.

Кусочки снова поместить в печь на решётки и слегка зарумянить.  Кантуччи должны получиться сверху хрустящие, а внутри достаточно мягкие. Хранить их лучше закрытыми, чтобы они не слишком засохли.

Вкус кантуччей очень оригинальный: слегка сладковатый со специфической ноткой аниса. С тёплым молоком они просто чудесны. Жаль, что у меня они не дожили до покупки бутылки местного  вина Карминьяно, чтобы оценить гурманские вкусы Катерины Медичи, которой нравился тосканский завтрак из кантуччей, размоченных в красном сухом вине.

Кстати! Если вы спросите старых тосканцев насчёт любимого завтрака или полдника, они тоже вспомнят про кусок хлеба, политого красным вином и посыпанного сахаром. Вот вам и ещё кусок истории!

Что касается пратовских бискотти с миндалём, которые упорно  называют  кантуччини,т.е маленькие кантуччи, то историю  эволюции их названия, скорее конфуза, я осветила в специальном посте, сноску на который дам ниже. 

К рассказанному в нём лишь добавлю, что в настоящее время популярные несколько веков кантуччи  можно купить в Прато лишь в одном месте-в магазине Маттей. Именно там мы с Мариной sapore их попробовали и решили  испечь сами. Фирма Antonio Mattei производит их лишь с целью поддержания старинной традиции, чтобы люди не забывали то, что когда-то очень ценили.

Сразу напрашивается вопрос, почему вдруг  пратовцы изменили свои предпочтения в пользу бискотти с миндалём? Ответ очень прост. Развитие индустриального животноводства резко снизило цены на сливочное масло и яйца, которые являются основными ингредиентами бискотти. В связи с этим в 60-ые годы прошлого века стало развиваться бурными темпами кондитерское производство, ставшее доступным всем социальным слоям населения. Что делать, любят итальянцы сладкое….

Наверное, мои читатели мысленно спрашивают и меня и себя : «Так печь или нет эти самые кантуччи?»

Задаю встречный вопрос к читателям:» А вам не кажется, что мы живём на новом витке эволюции сладкой выпечки, когда по количеству сахара в ней нужно судить уже не о цивилизованности общества (есть такое выражение, где о цивилизованности судят  по потреблениям мыла и сахара), а о его здоровье?!»

Сейчас всё чаще блогеры вежливо отнекиваются от приготовления сладких

Рецепт кантуччи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	447. 1 кКал	1684 кКал	26.5%	5.9%	377 г
Белки	10.7 г	76 г	14.1%	3.2%	710 г
Жиры	20.5 г	56 г	36.6%	8.2%	273 г
Углеводы	55.1 г	219 г	25.2%	5. 6%	397 г
Пищевые волокна	3.3 г	20 г	16.5%	3.7%	606 г
Вода	16.9 г	2273 г	0.7%	0.2%	13450 г
Зола	0.922 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	64 мкг	900 мкг	7. 1%	1.6%	1406 г
Ретинол	0.055 мг	~
альфа Каротин	0.012 мкг	~
бета Каротин	0.03 мг	5 мг	0.6%	0.1%	16667 г
бета Криптоксантин	0. 53 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.212 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.108 мг	1.5 мг	7.2%	1.6%	1389 г
Витамин В2, рибофлавин	0.255 мг	1.8 мг	14.2%	3.2%	706 г
Витамин В4, холин	69. 29 мг	500 мг	13.9%	3.1%	722 г
Витамин В5, пантотеновая	0.415 мг	5 мг	8.3%	1.9%	1205 г
Витамин В6, пиридоксин	0.173 мг	2 мг	8.7%	1.9%	1156 г
Витамин В9, фолаты	22.939 мкг	400 мкг	5. 7%	1.3%	1744 г
Витамин В12, кобаламин	0.073 мкг	3 мкг	2.4%	0.5%	4110 г
Витамин C, аскорбиновая	1.82 мг	90 мг	2%	0.4%	4945 г
Витамин D, кальциферол	0.388 мкг	10 мкг	3.9%	0.9%	2577 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	7. 92 мг	15 мг	52.8%	11.8%	189 г
Витамин Н, биотин	3.563 мкг	50 мкг	7.1%	1.6%	1403 г
Витамин РР, НЭ	3.3592 мг	20 мг	16.8%	3.8%	595 г
Ниацин	1.423 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	242. 89 мг	2500 мг	9.7%	2.2%	1029 г
Кальций, Ca	82.73 мг	1000 мг	8.3%	1.9%	1209 г
Кремний, Si	1.413 мг	30 мг	4.7%	1.1%	2123 г
Магний, Mg	62.55 мг	400 мг	15.6%	3. 5%	639 г
Натрий, Na	46.62 мг	1300 мг	3.6%	0.8%	2789 г
Сера, S	102.63 мг	1000 мг	10.3%	2.3%	974 г
Фосфор, P	170.5 мг	800 мг	21.3%	4.8%	469 г
Хлор, Cl	76. 31 мг	2300 мг	3.3%	0.7%	3014 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	371 мкг	~
Бор, B	13.1 мкг	~
Ванадий, V	31. 8 мкг	~
Железо, Fe	1.88 мг	18 мг	10.4%	2.3%	957 г
Йод, I	6.36 мкг	150 мкг	4.2%	0.9%	2358 г
Кобальт, Co	1.996 мкг	10 мкг	20%	4.5%	501 г
Марганец, Mn	0. 7721 мг	2 мг	38.6%	8.6%	259 г
Медь, Cu	91.66 мкг	1000 мкг	9.2%	2.1%	1091 г
Молибден, Mo	5.33 мкг	70 мкг	7.6%	1.7%	1313 г
Никель, Ni	0.777 мкг	~
Олово, Sn	1. 84 мкг	~
Селен, Se	7.345 мкг	55 мкг	13.4%	3%	749 г
Титан, Ti	3.89 мкг	~
Фтор, F	45.29 мкг	4000 мкг	1.1%	0.2%	8832 г
Хром, Cr	1. 34 мкг	50 мкг	2.7%	0.6%	3731 г
Цинк, Zn	1.0433 мг	12 мг	8.7%	1.9%	1150 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	25.049 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	30. 6 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	0.021 г	~
Аргинин*	0.758 г	~
Валин	0.388 г	~
Гистидин*	0. 191 г	~
Изолейцин	0.285 г	~
Лейцин	0.534 г	~
Лизин	0.268 г	~
Метионин	0. 202 г	~
Метионин + Цистеин	0.307 г	~
Треонин	0.23 г	~
Триптофан	0.069 г	~
Фенилаланин	0. 386 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.618 г	~
Заменимые аминокислоты	0.028 г	~
Аланин	0.32 г	~
Аспарагиновая кислота	0. 757 г	~
Глицин	0.376 г	~
Глутаминовая кислота	1.481 г	~
Пролин	0.33 г	~
Серин	0. 358 г	~
Тирозин	0.232 г	~
Цистеин	0.106 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	90. 58 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.412 мг	~
бета Ситостерол	29.446 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	4. 7 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.158 г	~
6:0 Капроновая	0.072 г	~
8:0 Каприловая	0.039 г	~
10:0 Каприновая	0. 089 г	~
12:0 Лауриновая	0.101 г	~
14:0 Миристиновая	0.562 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	2. 651 г	~
17:0 Маргариновая	0.004 г	~
18:0 Стеариновая	0.85 г	~
20:0 Арахиновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	12. 809 г	min 16.8 г	76.2%	17%
14:1 Миристолеиновая	0.091 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.28 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	12. 357 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.006 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.006 г	от 11.2 до 20.6 г	35.8%	8%
18:2 Линолевая	3.891 г	~
18:3 Линоленовая	0. 101 г	~
20:4 Арахидоновая	0.014 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	2.5%
Омега-6 жирные кислоты	3.9 г	от 4.7 до 16.8 г	83%	18.6%

Кантучини — Итальянский рецепт бискотти

Перейти к рецепту

Этот рецепт кантучини или итальянского бискотти действительно прост. У этой версии итальянского миндального печенья более мягкий вкус, чем у оригинального твердого. Для моего задания «Запекать свой путь вокруг света» я решил сделать свою версию этого итальянского фаворита.

Оригинальный рецепт кантучини

Кантучини — итальянское миндальное печенье. Кантуччини также известны как Бискотти. Бискотти в переводе с английского означает «дважды приготовленный».И именно так их и нужно делать. Печенье нужно испечь дважды, чтобы оно получилось сухим и хрустящим.
Традиционно печенье окунают в итальянское десертное вино Vin Santo. Но теперь их еще подают к кофе.

Оригинальный рецепт — это хорошо хранимый секрет, единственное, что о нем известно, — это то, что он содержит только муку, сахар, яйца, кедровые орехи и миндаль. В традиционном рецепте в смеси не используются дрожжи или жиры. Я никогда не пробовала печь именно так, но думаю, что однажды попробую.Оригинальное бискотти из кантучини — это довольно твердое печенье, моя версия рецепта кантучини по-прежнему хрустящая и сухая, но ее гораздо легче откусить, мягкое, вероятно, не подходящее слово, но по сравнению с оригинальными у них есть мягкий, четкий прикус.

Давайте начнем с этого итальянского рецепта бискотти

Для этого вам понадобится довольно много ингредиентов: мука, миндаль, фисташковые орехи, лимончелло, масляный ванильный экстракт, цедра лимона, яйца, сахар, соль, семена аниса, разрыхлитель и миндальная эссенция.

Просейте муку, соль, разрыхлитель и семена аниса в миску и отставьте.

В другую миску всыпать сахар.

Нефть.

Яйца.

Миндальная эссенция.

Экстракт ванили (я использую домашний экстракт ванили)

Цедра лимона.

И лимончелло.

Перемешивайте, пока смесь не станет красивой и воздушной.

Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородного состояния.

Добавьте миндаль.

И фисташковые орехи.

И быстро перемешайте. У вас получится липкая, но вкусная каша.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

Через 30 минут выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.

И быстро замесите. Вы заметите, что замешивание муки с рабочей поверхности предотвратит липкость теста.

Разделите тесто на две части одинакового размера.

И лепить из них буханки

Выложите хлеб на противень и в духовку.Выпекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

После выхода из духовки переложите буханки на решетку для охлаждения.

Нарезать хлеб ломтиками под небольшим углом.

Переложите ломтики обратно на противень нарезанной стороной вверх. И запекать 8-10 минут с двух сторон.

Они должны выйти из духовки светло-коричневыми с немного более темными краями.Перед подачей охладить на решетке.

Подавать с десертным вином или кофе. Или просто перекусите, потому что хотите…

                                               
  Зутатен:  
                           
 175 г Mandeln 
 250 г Mehl 
 180 г Zucker 
 1 TL Backpulver 
 2 Pkt. Vanillezucker 
 ½ Flasche Bittermandelaroma 
 1 Prize Salz 
 25 г сливочного масла 
 2 Eier 
                           
  Zubereitung:  
                           
 Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogen Mandeln kaufen).Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen. 
 Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. День Тейг в 6 тейле шнайден. Aus jedem Teil eine 25 см lange Rolle formen. 
 Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen.Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauflegen. 
 Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C Ober- / Unterhitze 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg в 1 см dicke Scheiben schneiden. Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal im Backofen bei gleicher Temperatur 10 Minuten rösten. Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein. 
 Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren, sonst werden sie weich.