Кассуле – подарок из Франции: рецепт тушеного мяса

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления: 4 часа

Кассуле туристы привозят из Франции в банках, как сувенир. Мы будем готовить этот подарок из Франции сами. В конце концов, это просто фасоль с мясом и еще множеством ингредиентов, которые и придают блюду его неповторимый вкус.

Ингредиенты

• 2 стакана белой фасоли
• 500 г мякоти свинины
• 500 г мякоти баранины
• 200 г копченой или свиной колбасы
• 100 г соленой свинины
• кусок шкурки от бекона или просто свиная свежая кожа
• 1 морковь
• 3 луковицы и 6-7 зубчиков чеснока
• полтора стакана крепкого говяжьего бульона
• около стакана толченых сухарей
• 2-3 ст. ложки томатного пюре
• 2 ст. ложки растительного масла
• по 4 веточки тимьяна и петрушки, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики
• черный перец (лучше свежесмолотый) и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Как видим, кое-что для этого блюда надо приготовить заранее. У нас должен быть бульон, шкурки от бекона или свежая, нетолстая и без щетинок свиная кожа, кусочек соленой свинины с прожилками жира. Если такового нет в холодильнике, засолим сами или купим что-нибудь подходящее – но не чистое сало. Да, еще кусочек колбаски.
2. И, конечно, заранее – минимум на 6 часов — замочим фасоль.
3. Перед готовкой сливаем воду, фасоль кладем в кастрюлю, заливаем достаточным количеством свежей воды, ставим на огонь.
4. Шинкуем тонко морковь, чистим чеснок и лук. Делаем «луковицу клутэ» – т. е. вдавливаем парочку бутонов гвоздики в луковицу, и еще – букет гарни, в данном случае – по 2 веточки тимьяна и петрушки плюс 1 лавровый лист.
5. Когда вода в кастрюле закипает, добавляем к фасоли морковь, луковицу клутэ, 2 зубчика чеснока и букет гарни. Можно еще добавить мелко нарезанный помидор. Накрываем крышкой и на маленьком огне оставляем на час-полтора.
6. А пока займемся мясом.  Соленую свининку нарезаем тонкими полосками или мелкими кубиками и обжариваем до легкого хруста на сухой сковороде, вынимаем.
7. Нарезаем свинину и баранину на кубики со стороной 4-5 см. На раскаленной сковороде с оставшимся жиром или с растительным маслом 3-5 минут обжариваем мясные кубики до корочки, выкладывая мясо в 1 слой, чтобы оно жарилось, а не тушилось в собственном соку. 
8. Вынимаем мясо, кладем нашинкованные 2 луковицы, обжариваем до мягкости. Возвращаем мясо в сковороду, заливаем немного горячего бульона, добавляем 2-3 ст. ложки томатного пюре,  еще один букет гарни, 2 измельченных зубчика чеснока. Все это должно тушиться, скорее даже томиться, на совсем маленьком огне около 1,5 часов.
9. Осталось проварить кожу от бекона или просто от куска свинины в кипятке 4-5 минут, и можно немного передохнуть от кухонных хлопот. Заглянем только в сковороду и добавим бульона, если надо. 
10. Приступаем к заключительному этапу. Если где-нибудь в кухонном шкафу у нас нет специальной посуды – она называется кассоль — для приготовления кассуле, то, наверное, есть большой керамический горшок или казанчик. Нет – воспользуемся чем-нибудь толстостенным и жароустойчивым. 
11. Стенки посуды натираем чесноком, дно прикрываем свиной кожей. Выкладываем слоями фасоль (из которой слили в миску воду) и тушеное мясо с подливкой, слегка посыпая каждый слой перцем, чуть-чуть солью и подливая понемногу бульон. Кстати, букеты гарни из фасоли и мяса надо убрать. 
12. Верхним слоем должна лежать фасоль. На нее укладываем обжаренные полоски соленой свининки и нарезанную на кубики колбасу. Если жидкости явно не хватает, добавляем из миски, куда слили воду от варившейся фасоли. 
13. Присыпаем сверху толчеными сухарями и ставим минимум на 1,5 часа в духовку, нагретую до 180°. 2-3 раза заглянем в духовку и сделаем проколы ножом или вилкой в верхней корочке. 
14. В заключение скажем, что есть разные варианты рецептов кассуле. Мы выбрали тот, что можно приготовить без особых хлопот дома.

Кассуле рецепт с фото и видео

1. Замочите фасоль на ночь в достаточном объеме воды.
2. Перед приготовлением поменяйте воду и поставьте фасоль вариться.
3. Очистите лук (оба вида), морковь и чеснок. Нарежьте морковь шайбами, лук-порей — соломкой, лук репчатый — кубиками среднего размера, чеснок — произвольно. Добавьте овощи, тимьян и гвоздику в кастрюлю и оставьте вариться на среднем огне, чтобы не сильно кипело, на полчаса.
4. На коже утиной грудки надрежьте сетку на всю глубину жира. Выложите грудку кожей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Держите, пока утка не поджарится, а жир не вытопится. Затем переверните грудку другой стороной и поджарьте до золотистого цвета мяса. Снимите грудку на доску и нарежьте кубиками.
5. Нарежьте довольно крупно соленый бекон. Выложите его в сковороду с утиным жиром, вытопившимся после жарки утиной грудки. Жарьте до золотистого с обоих сторон цвета на небольшом огне. Готовый бекон снимите на доску (или тарелку).
6. Добавьте к фасоли протертые томаты. Если томаты или томатная паста кислые, добавляйте их позже, когда фасоль лучше разварится, иначе кислота сделает фасоль дубовой.
7. На сковороде с жиром от грудки и бекона обжарьте до золотистого цвета фарш.
8. Свинину нарежьте кубиками (довольно крупно) и также обжарьте на той же сковороде.
9. Добавьте все мясные продукты и жир со сковороды в кастрюлю к фасоли. Если нужно — добавьте воду или бульон так, чтобы все продукты были почти покрыты соусом.
10. Тушите на небольшом огне под приоткрытой крышкой, иногда аккуратно перемешивайте.
11. Через час попробуйте на соль. Добавьте соль, сахар и перец по вкусу. Переместите кассуле в духовку. Если у вас разная посуда для духовки и плиты — переложите кассуле в подходящую (желательно толстостенную посуду). Если вы любите корочку — присыпьте кассуле панировочными сухарями. Они станут золотистыми и впитают лишнюю жидкость. В духовке кассуле готовится 30-40 минут при 180-190 градусах.
Приятного!

П.С. В оригинальном рецепте вместо фарша используются тулузские колбаски — это полуфабрикат, свиные колбаски с 20-30% жира и добавлением соли и черного перца. Можно заменить их купатами или практически любыми магазинными сырыми колбасками из свинины.

пошаговый рецепт приготовления с фото. Кассуле: рецепт приготовления блюда французской кухни

Коссуле

Французское блюдо Коссуле (с ударением на последний слог) удивит простотой приготовления и наличием практически всех необходимых ингредиентов в Вашем холодильнике. Коссуле — это жаркое из мясного ассорти с фасолью, название связано с тем, что наше блюдо томится в глиняных горшочках. Меня очень заинтересовало это загадочное блюдо, когда я смотрела изумительный фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту» с Мерил Стирп в главной роли.

Ингредиенты для «Коссуле»:

• Свинина — 200 г;
• Колбаса (бекон, грудинка или другие копчёности) — 150 г;
• Фасоль консервированная (или отварная) — 200 г;
• Фасоль стручковая — 200 г;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Чеснок — 2 шт;
• Бульон (мясной, овощной или вода) — 0,5 л;
• Томатная паста (или 2 свежих помидора) — 2 ст. л.;
• Специи (прованские травы) — 0,5 ч. л.

 

Рецепт «Коссуле»:

Режем морковь и лук полукольцами, свинину режем кубиками примерно 1*1 см, колбасу или копчёности режем пластинками или соломкой.
На небольшом количестве масла обжариваем колбасу (копчёности), добавляем лук.
Добавляем свинину, солим и перчим.
Добавляем морковь и сухие прованские травы (если есть свежие, то можно свежие).
Добавляем стручковую фасоль (если она замороженная, то так и добавляем, не размораживая), немного обжариваем (1-2 минуты).

Добавляем фасоль в томате или просто отваренную до готовности фасоль. Вливаем бульон (мясной, овощной или воду). Чтобы блюдо не имело характерный привкус пережаренного томата, добавляем томатную пасту после бульона. Томатную пасту можно заменить 2 порезанными свежими помидорами (мне нравится и так, и так).
Добавляем мелко нарезанный чеснок.
Тушим 5-7 минут.

Перекладываем в горшочки, закрываем крышками и ставим томиться в разогретую духовку на 15 минут при 180 градусах.
Получаем яркое, ароматное и сытное блюдо!

Рецепт касуле из Кастельнодари

Для 4 порций касуле по рецепту жителей Кастельнодари вам понадобятся:

• белая фасоль — 300 г.;
• свинина — 200 г.;
• бедрышко утки конфи — 2 штуки;
• свиные колбаски для гриля — 4 штуки;
• сало либо жирный бекон — 250 г. ;
• жир свиной для жарки;
• свиные и куриные кости, морковь и лук для бульона.

1. Предварительно сварить 2,5 литра бульона, процедить. Фасоль замочить в течение 12 часов, слить воду и залить свежую. Проварить на сильном огне 7-10 минут.

2. Фасоль процедить и добавить к бульону, сварить ее до стадии al dente, то есть оставить чуть недоваренной, твердоватой.

3. Обжарить мясные ингредиенты. Нагреть утиные бедрышки на сковороде до удаления жира. Затем вынуть их шумовкой и в этой же сковородке обжарить колбаски до хрустящей корочки. В конце там же зажарить кусочки сала.

4. Приготовить глубокий глиняный горшочек. На дно выложить ломтики сала, затем утиное конфи и колбаски. Сверху положить фасоль и залить бульоном. В качестве приправы можно использовать любые французские букеты – хорошо подходит к касуле розмарин и тимьян. Соль – по вкусу.

5. Запекают касуле в духовке. Томится блюдо очень долго – около трех часов. Фасоль становится нежной, разваристой, приобретает аромат всех видов мяса и специй. Запекают касуле при 150 градусах. Возможно, в течение выпечки будет необходимо добавить бульон, поэтому за блюдом нужно наблюдать.

Касуле с бараниной из Каркассона — фото рецепт

Ингредиенты:

• фасоль белых сортов — 2 стакана;
• свиная кожа — 300 г.;
• баранина (плечо и грудинка) — 1100 г.;
• чеснок — 5 долек;
• лук — 2 шт.;
• томатное пюре — 150 мл.;
• жареные свиные колбаски — 300 г.;
• сухари из белого хлеба;
• смесь ароматных трав.

Шаг 1. Белую фасоль предварительно настоять в воде около 10 часов. Затем процедить, раздавить три дольки чеснока и добавить с порезанной свиной кожей. Проварить один час. После этого добавить к фасоли бланшированную баранью грудинку – 300 г. Варить до готовности фасоли.

Шаг 2. В глубокой посуде подрумянить нарезанную ломтиками баранину. Положить к мясу нарезанный лук и раздавленную дольку чеснока. Поджарить лук до хрустящего состояния. Затем наполнить кастрюлю доверху фасолевым отваром, добавить томатное пюре и отправить в духовку на 1,5 часа. Томить при слабом огне.

Шаг 3. В глубокую форму выложить кусочки сала на дно. Далее заполнить слоями: фасоль, кубики свинины, колечки колбасы. Сверху посыпать сухарями и выпекать час на медленном огне, поливать фасолевым отваром время от времени.

Касуле с тулузскими сосисками

Необходимые ингредиенты для касуле по-тулузски:

• на выбор свинина или баранина, также можно использовать два вида мяса — 400 г.;
• белой молодой фасоли — 500 г.;
• шкурки свиного окорока — 250 г.;
• моркови 3 штуки и 2 головки луковицы;
• 100 г гусиного жира;
• 400 г тулузских сосисок;
• 100 мл белого сухого вина.

Фасолевые бобы промыть и вымочить в соленой воде одну ночь. Мелко порезанные шкурки от окорока варить на протяжении 3 часов до получения наваристого бульона.

Отстоявшуюся фасоль процедить, залить бульоном, смешать с отваренными шкурками и варить около двух часов. К концу варки добавить нарезанную тонкими слайсами морковь, дольку чеснока, приправить тимьяном, перцем, лавровым листом и посолить.
Мясо порубить небольшими кубиками и обжарить на гусином жире до корочки. Баранину нужно обжаривать немного дольше, чем свинину. К мясу добавить мелко нарезанный лук и одну дольку чеснока. Тушить на небольшом огне в течение часа.

В кипящее мясо добавить фасоль, влить вино и остаток жира гуся, все тушить 25 минут на среднем огне. Следить, чтобы соус в касуле не выкипел полностью, а только немного загустел.
Обжаренные тулузские сосиски разрезать пополам вдоль. В огнеупорную глиняную форму выложить фасоль с мясом, угнездить сосиски и посыпать зеленью. Выпекать 1 час, в процессе снимать корочку. Когда выкипит вся жидкость, блюдо готово.

Кассуле по-тулузски

Ингредиенты

• Утиная ножка — 1 шт.

• Жир гусиный — 100 г

• Соль морская — 1 ст. л.

• Колбаска свиная — 1 шт.

• Бекон — 50 г.

• Фасоль белая — 1 стакан.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Чеснок — 1 зубчик.

• Помидор — 1 шт.

• Томатный соус — 1 ст.л.

• Перец ч.м. — по вкусу.

• Соль морская — по вкусу.

• Масло оливковое — 1 ст.л.

• Бульон куриный — 1 стакан.

Пошаговый рецепт с фото

Кассуле — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную фасоль с разными видами мяса — ягнятиной, говядиной, свининой или птицей. Тулуза славится гусиной печенкой и своим вариантом кассуле — рагу, приготовленного из утки с фасолью, свиной колбаской и беконом. Блюдо получается очень сытным, но очень вкусным.

Для приготовления Кассуле по-тулузски возьмите продукты по списку.

Утиную ножку обильно посыпать морской солью, оставить мариноваться на несколько часов. Спустя время смыть соль, просушить ножку бумажным полотенцем.

Обжарить на гусином жире в маленькой кастрюльке на тихом огне минут 45-50. Честно говоря, я обжаривала на жире, выделившемся из утиной ножки во время приготовления, его оказалось более чем достаточно для ее приготовления.

Фасоль предварительно замочить на ночь в воде.

Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать. Отдельно обжарить морковь, крупно нарезанную.

Влить бульон, готовить минут 20.

Добавить томатный соус, перемешать, тушить еще минут 20.

Добавить нарезанный помидор и раздавленный чеснок, тушить на тихом огне до готовности фасоли.

Добавить нарезанную колбаску и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовить еще 5-7 минут.

Выложить фасоль в форму для запекания, сверху положить обжаренную морковь и утиную ножку, готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К тому времени жидкость практически выпарится.

Перед подачей Кассуле следует перемешать.

Подавать Кассуле по-тулузски с белым сухим вином.

Касуле из утки от Гвинет Пэлтроу

Пэлтроу не только известная актриса, но и кулинар-любитель. Как-то путешествуя по Франции, она попробовала конфи из утки и поразилась ее необычайной нежности и хрустящей корочке одновременно. Но в еще больший восторг актриса пришла, попробовав касуле с утиным конфи. Гвинет не ест свинину и красное мясо, поэтому придумала свой рецепт касуле, который отличается насыщенным ароматом разнообразных трав. Этот рецепт представлен в книге Пэлтроу: «Папина дочка. Вкусные и простые рецепты семейного единения».

Для касуле из утки необходимо взять:

• фасоль особого тонкокожего сорта «каннеллини» — 800 г.;
• консервированные помидоры — 450 г.;
• утиное конфи и копченую утку — по 250 г.;
• чеснок — 7 зубчиков;
• репчатый лук и лук-порей — по 1 шт. ;
• букет гарни, в который входят веточка розмарина и 3 стебелька петрушки, лавровый лист, 6 горошин черного перца;
• 2 стебля тимьяна.

Фасоль в этом рецепте используется консервированная, поэтому ее не нужно замачивать. Лук-порей нарезать, зубчик чеснока раздавить и смешать с фасолью, добавить букет гарни. Залить водой и довести до кипения. Посолить и оставить томиться на медленном огне.

Хорошо подрумянить утиные ножки конфи – по 6-7 минут с каждой стороны, затем достать шумовкой. К оставшемуся утиному жиру подлить оливковое масло, добавить 2 зубчика чеснока и прогреть на среднем огне. Вчерашний багет, высушенный на воздухе, измельчить в мелкую крошку и добавить в сковороду с жиром, обжарить 2 минуты, чтобы сухари впитали аромат.

Лук нарезать мелкими кубиками, измельчить 4 зубчика чеснока. Помидоры очистить от кожицы, размять вилкой. Копченую утку нарезать ломтиками, поджарить на сильном огне до румяной корочки, уменьшить огонь и добавить овощи. Тушить не менее 12 минут на слабом огне. Затем влить сок от помидоров, поперчить и посолить. Уваривать 1 час на слабом огне.
Из фасоли вынуть лук, букет гарни и чеснок. Бульон слить, отставить для запекания. Помидоры с мясом смешать с фасолью, выложить к ним утиные ножки, приправить тимьяном, солью и перцем.

В глубокую форму, желательно керамическую, выложить фасоль, посыпать касуле хлебными крошками, влить фасолевый бульон. Запекать при 180 градусах около получаса, пока хлебные сухари не подрумянятся. В конце посыпать рубленой зеленью.

Гвинет считает это блюдо самым лучшим вариантом ужина для выходного дня, проведенного в кругу семьи. Приготовьте и вы это блюдо единения, и пусть мир будет в ваших домах. Bon Appetit!

Кассуле

Кассуле из свинины, приготовленное по классическому французскому рецепту, с беконом и фасолью, будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и несомненно порадует Ваших близких. Попробуйте и Вы убедитесь, что французская кухня – всегда оригинальна и имеет незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• Свиные колбаски  — 400 Грамм:
• Консервированная белая фасоль  — 350 Грамм:
• Бекон  — 130 Грамм:
• Лук  — 2 Штуки:
• Морковь  — 1 Штука:
• Чеснок  — 4 Зубчика;
• Томатная паста  — 2 Ст. ложки;
• Тмин  — 1 Ст. ложка;
• Лавровый лист  — 3 Штуки;
• Куриный бульон  — 600 Миллилитров;
• Красное вино  — 150 Миллилитров;
• Панировочные сухари  — 110 Грамм;
• Оливковое масло  — 1 Ст. ложка;
• Соль и Перец  — По вкусу.

 

Как приготовить «Кассуле»

1. Бекон нарезать квадратиками. Почистить и мелко порезать лук. Почистить и кружочками нарезать морковь. Почистить и мелко нарезать чеснок. Нагреть оливковое масло в сковородке на среднем огне и добавить колбаски. Поворачивать их во время готовки. Пусть они прожарятся со всех сторон. Готовить приблизительно 10 минут.

2. Духовку разогреть до температуры 170 градусов. Достать колбаски из сковородки и положить их в кастрюлю. Немного подкрутить огонь под сковородкой и положить нарезанный бекон на сковородку. Во время жарки постоянно помешивать. Жарить до готовности, около 5 минут.

3. Достать бекон из сковородки и переложить в кастрюлю. Скрутить огонь до среднего и положить лук в сковородку. Готовить приблизительно 10 минут, постоянно помешивая, пока лук не размякнет, но не подрумянится. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту.

4. Добавить лук и все оставшиеся ингредиенты, кроме панировочных сухарей, в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 2 часа. Достать кастрюлю из духовки, посыпать панировочными сухарями и поставить на средний гриль на 5 минут. Подать на стол.

Кассуле

Кассуле (фр. Cassoulet) — рагу из мяса с фасолью, типичное для французской кухни. Сначала проламываешь ложкой плотную корочку, а под ней — нежная белая фасоль в обилии соуса. Зачерпываешь еще раз — извлекаешь большие куски чесночной колбасы и жареной утки (конфи). Если кассуле приготовлено правильно, то фасоль будет мягкой и нежной, при этом не развалится, а сохранит форму, пропитается ароматами мяса и утиного жира, а на поверхности образуется уверенная золотистая корочка из сухариков.

Ингредиенты

• свиная рулька – 1 шт.;
• свиное плечо – 1 шт.;
• утиное конфи – 2-6 ножек;
• белая фасоль – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 неочищенная головка + 2 зуб.;
• помидор крупный – 1 шт.;
• вода – 1 л +2 стакана;
• свежие свиные колбаски – 3 шт.;
• соль и свежемолотый перец – по вкусу;
• петрушка – 4 веточки;
• корень сельдерея – 2 маленьких кусочка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• тимьян – 2 веточки;
• свежие хлебные крошки – 1/4 чашки;
• панировочные сухари – 1/4 чашки.

Приготовление

1. Первый день. Свиную рульку и плечо тщательно вымойте в проточной воде со щеткой, вычистите ножом все загрязнения. Залейте чистой водой и слегка посолите. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

2. Белую фасоль переберите и промойте, залейте чистой водой и тоже замочите ее на ночь.

3. Приготовьте конфи — мясо утки, которое долго томится в большом количестве собственного жира. Возьмите несколько ножек, пересыпьте крупной солью и черным перцем, сбрызните лимонным соком и добавьте луковицу, нарезанную полукольцами, маринуйте 8-12 часов. Отдельно вытопите внутренний жир утки и уложите в него маринованное мясо (без лука), добавьте пару зубчиков чеснока, по веточке розмарина и тимьяна.

   Томите в течение 3 часов при 140-150 градусах, плотно накрыв крышкой. Когда будет готово, оставьте остывать и уберите в холодильник. Подробности, как готовить утиное конфи, смотрите здесь.

4. Второй день. Наутро следующего дня возьмите свиное плечо, срежьте с него всю кожу с тоненькой прослойкой жира — старайтесь снимать целым пластом.

5. Кожу нарежьте в виде полосок — всего понадобится 5 длинных кусков. Сверните полоски в рулончики, перевяжите шпагатом или ниткой. Затем снимите мясо с плеча (кость можете выбросить или заморозить, она сгодится потом на бульон или можно добавить в холодец, в ней много желирующих веществ), нарежьте его кубиком 3-4 см.

6. Обсушите рульку и нарезанное свиное плечо от лишней влаги с помощью бумажного полотенца. Далее вам понадобится большая чугунная кастрюля с эмалированным покрытием (я использовала утятницу советского образца). Обратите внимание, что посуда должна быть с толстым дном и эмалированной; если чугун без эмали, то приготовленное мясо в нем хранить не получится, придется пересыпать на ночь в другую посуду. Итак, в утятнице нагрейте утиный жир — возьмите пару ложек из конфи. Обжарьте нарезанное плечо на среднем огне, пока не подрумянится. Переложите его на тарелку.

7. Поместите рульку в казан и обжарьте до легкого карамельного цвета. Если рулька крупная, то можно для удобства можете разрубить ее на 2-3 части.

8. Морковь очистите, измельчите тонкими кольцами. Лук и помидор порубите кубиком. Добавьте морковь и лук в кастрюлю и продолжайте готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (около 7 минут). Положите целую неочищенную головку чеснока и рубленый помидор, обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 1-2 минут.

9. Залейте 1 литром воды (или больше, жидкость должна покрыть мясо), положите букет гарни, кусочек сельдерея, рулетики из свиной кожи, обжаренную ранее свинину. Доведите до кипения, посолите по вкусу, накройте утятницу и томите рагу на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая.

10. Спустя указанное время рулька должна свариться и оголить кости.

11. Выньте рульку, чуть остудите, отделите мясо и жир с кожей. Мясо нарежьте на небольшие куски и верните обратно в кастрюлю. Кости выбросите, а кусочки кожи с жиром сложите в контейнер и уберите в холодильник, они пойдут для чесночной заправки. Выбросьте букет гарни и корень сельдерея. Выньте из бульона рулетики из кожи и тоже уберите в холодильник.

12. Слейте воду из фасоли. Отдельно в кастрюле залейте фасоль чистой холодной водой и доведите до кипения на тихом огне. Варите на умеренном огне в течение 3 минут, затем слейте воду. Пересыпьте фасоль в рагу.

13. Долейте еще 2-3 стакана воды и тушите на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой — около 1-1,5 часа. Следите, чтобы бобовые не разварились! Дайте рагу остыть, потом уберите в холодильник на ночь.

14. Третий день. Снимите большую часть затвердевшего жира с поверхности рагу. Выньте головку вареного чеснока.

15. Почистите головку вареного чеснока и 2 зубчика свежего. Сложите их в ступку (или чашу блендера) и перетрите вместе с вареной свиной кожей, отложенной от рульки (не те, что в рулончиках!). Признаюсь честно, я использовала только половину отложенного, уж больно жирным мне и так показалось рагу, но французы, конечно же, положили бы его весь без остатка.

16. Доведите рагу до кипения, добавьте чесночную смесь и тушите на медленном огне в течение 15 минут, иногда помешивая.

17. Параллельно подрумяньте на сковороде утиные ножки конфи.

18. Затем на том же жире, который остался после ножек, поджарьте колбаски до румяности (предварительно не забудьте их наколоть толстой иглой или зубочисткой, чтобы не лопнули).

19. Соберите кассуле. В идеале для запекания использовать специальную cassole, но если ее нет, то используйте любую другую имеющуюся у вас керамическую посуду или глиняные горшочки (я половину готовила в форме, а остальное — раскладывала по горшочкам).

    Итак, посуду для запекания натрите зубчиком чеснока. Развяжите и расправьте свиную кожу в рулончиках. Дно формочки застелите кожей, жиром вниз.

20. Переложите половину рагу в форму. Сверху выложите конфи и свиные колбаски.

21. Затем распределите оставшееся рагу (вместе с бульоном).

22. Посыпьте хлебными крошками — подойдут крошки из вчерашнего багета (потереть на крупной терке) и панировочные сухари.

23. Выпекайте при 160 градусах в течение 1-2 часов, пока кассуле не подрумянится. В процессе несколько раз загляните в духовку и перемешайте верхушку — нарушайте корочку, чтобы она не подгорала, а пропитывалась жиром и соками, стала румяной и хрустящей. При необходимости можно подливать бульон, если выкипел.

24. Перед подачей на стол дайте блюду постоять 20-30 минут. Подавайте кассуле в теплом виде. Можно дополнить бокалом красного вина и багетом. Из указанного количества ингредиентов выход получится достаточно большим — 8 порций.

Косуле

Ингредиенты:

• Филе куриное  — 300 Грамм;
• Фасоль белая  — 100 Грамм;
• Лук репчатый  — 1 Штука;
• Морковь  — 1 Штука;
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков;
• Томатная паста  — 1 Ст. ложка;
• Растительное масло  — 30 Миллилитров;
• Соль  — По вкусу.

Как приготовить «Косуле»

Подготовьте ингредиенты для приготовления косуле.

Фасоль помойте и замочите в холодной воде на 8-10 часов, а лучше на ночь. Затем выложите в кастрюлю, залейте свежей водой.
Варите фасоль до готовности, воду слейте.

Лук очистите, помойте и нарежьте. Выложите в сковороду.

Морковь очистите, помойте и нарежьте. Добавьте в сковороду к луку. Налейте подсолнечное масло и тушите овощи 7-8 минут перемешивая.

Затем куриное филе помойте, нарежьте и добавьте к моркови и луку.

Посолите, поперчите и обжаривайте овощи с филе 5-6 минут.

Добавьте томатную пасту.

Измельченный чеснок.

И немного воды.

Выложите отварную фасоль.

Перемешайте все ингредиенты косуле и тушите еще 5-6 минут.

Затем выложите косуле в жаропрочную форму, можно взять горшочки и отправьте в духовку. Томите блюдо при температуре 150 градусов 20 минут и выключайте духовку.

Косуле готово. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Источники

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/88020/
• http://www.mafrance.ru/kulinariya/kasule-simvol-sytosti-i-edineniya/
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/8851
• https://povar.ru/recipes/kassule-4602.html
• https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kassule/
• https://povar.ru/recipes/kosule-76731.html

[свернуть]

Рецепт Кассуле — Французская кухня

 

Кассуле (Cassoulet) – это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим.

Кассуле – традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на друга.

Кассуле – невероятно сытное и вкусное блюдо, основу которого составляют мясной микс и фасоль. Мясо туда кладётся разных видов. Традиционно французы используют свинину, баранину, утиное или гусиное конфи. Мы взяли свиные хвосты, бараньи ребра, свиную прослойку и охотничьи колбаски.

Блюдо такое наваристое, что для нормального усвоения принято его подавать с бутылочкой красного сухого. Конечно же, мы не могли не последовать этому совету!

В конце хотелось бы добавить, что, как и любое жирное блюдо, кассуле желательно употреблять прямо с пыла с жару.

Ингредиенты – Кассуле:

• бараньи ребрышки – 500 гр,
• свиные хвостики – 4-6 шт.,
• свиная прослойка – 500 гр,
• охотничьи колбаски – 300 гр,
• белая фасоль – 500 гр,
• лук-шалот – 3 шт.,
• морковь – 1-2 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• тимьян – несколько веточек,
• панировочные сухари,
• гвоздика,
• черный перец горошком, соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Кассуле:

1. Фасоль залить холодной водой в глубокой миске и оставить на ночь (8-12 часов).
2. На дно кастрюли уложить свиные хвостики и кусок грудины. Сверху положить замоченную фасоль и залить водой до краев.
3. Приготовить луковый клуте (oignon clouté): две очищенные луковицы утыкать гвоздиками. Положить эти нарядные луковицы туда же в кастрюлю и поставить на огонь вариться на час-полтора.
4. Нарезать еще одну луковицу полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовый лук переложить в отдельную тарелку.
5. Нарезать свиную прослойку на довольно большие куски толщиной в 1-2 см, ребрышки — большими кусками по 2 ребра. Обжарить их на сковороде до золотистой корочки с несколькими веточками тимьяна и также отложить в отдельную миску.
6. Колбаски и морковь нарезать крупными кусками. Головку чеснока придавить ножом. Так он легче почистится, а раздавленные зубчики отлично ароматизируют блюдо. Жарить всё вместе с несколькими веточками тимьяна на сковороде до золотистой корочки.
7. В глубокую сковороду положить всё обжаренное мясо, морковь, чеснок, лук, добавить черный перец горошком, веточки тимьяна, соль. Добавить немного воды и тушить около часа под крышкой.
8. Взять жаропрочную форму с толстыми стенками. На дно выложить отваренные свиные хвостики, дальше — все виды мяса, кроме колбасок, вместе с бульоном от тушения. Следующим слоем — сваренную фасоль так, чтобы она закрыла мясо. Сверху красиво выложить колбаски и засыпать сухарями. Можно накрыть крышкой или чуть полить сухари растительным маслом, чтобы фасоль не подсохла. И поставить еще на час-полтора в духовку при температуре 150 градусов.

Есть кассуле нужно горячим, запивая красным сухим вином.

Bon Appétit!

 

Видеорецепт – Кассуле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кассуле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Кассуле

Опубликовано

2019-11-22

Французская кухня, French cuisine

Kitchen727

Мясо

бараньи ребрышки – 500 гр, свиные хвостики – 4-6 шт. , свиная прослойка – 500 гр, охотничьи колбаски – 300 гр, белая фасоль – 500 гр, лук-шалот – 3 шт., морковь – 1-2 шт., чеснок – 1 головка, тимьян – несколько веточек, панировочные сухари, гвоздика, черный перец горошком, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки.

Время на подготовку

PT10H00M

Время на приготовление

PT4H00M

Общее время

PT14H00M

Оценка

как готовить кассуле. Кулинарный блог

Кассуле — знаменитое французское жаркое – сытное, густое: идеальное блюдо для любителей основательной еды. Кассуле делают из утки или говядины. Если хотите себе представить, что ели три мушкетера в перерывах между схватками с гвардейцами Кардинала, то пробуйте кассуле! Это самая что ни на есть традиционная, старинная и до сих актуальная для французских столов еда. Зайдите в любой супермаркет во Франции: банки кассуле стоят стройными рядами – эдакий аналог нашей тушенки. Как и многие традиционные блюда, кассуле некогда было пищей бедняков. Готовилось это жаркое по принципу «по сусекам намели»: всё имеющееся в доме мясо, вареное и копченное, остатки колбас или вяленных окороков – все это собиралось, томилось на огне с овощами. Сейчас кассуле подают в лучших ресторанах Франции. Изучаем традиционный рецепт.

Для приготовления нам понадобится:

• Говядина, утка, баранина – 500 гр (используйте один из перечисленных видов мяса, а лучше все три. Смешивайте компоненты в одинаковых пропорциях, то есть по 160-170 гр каждого вида мяса)
• Лук-шалот — 2 шт.
• Морковь — 2шт.
• Фасоль консервированная (белая в томате) — 1 банка
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт
• Оливковое масло 
  

Итак, для начала подберём правильную посуду: для приготовления более-менее аутентичного кассуле понадобится керамическая кастрюля, или хотя бы чугунная, можно также воспользоваться глубокой формой для запекания.

После того, как ёмкость для приготовления выбрана, можно переходить непосредственно к блюду: чашу, в которой будем готовить, натираем изнутри чесноком, для удобства зубчики измельчаем и получившейся чесночной пастой обрабатываем поверхность.

Лук режем полукольцами, морковь натираем на тёрке и пассируем на оливковом масле. На дно чаши выкладываем лавровый лист, его укрываем смесью из пассированного лука и моркови. Следующим слоем будет мясо, порезанное небольшими кусками, накрытое слоем лука и морковки. Последней в чашу укладывается консервированная фасоль.

Слоёное кушанье отправляем в духовку на час и готовим при температуре около 180◦С. Горячий, ароматный и сытный ужин готов: ценители свидетельствуют, что в паре с бутылкой красного бургундского у него просто нет конкурентов.

Кассуле — рецепт по-кастельнодарски

Кассуле по-кастельнодарски

«Кассуле» по-кастельнодарски

Ингредиенты для приготовления «кассуле»:
На 8 персон вам потребуется:

• Сушеная белая фасоль, с вечера замоченная в воде, процеженная – 800 г.
• Сырая грудинка – 300 г.
• Сырая свиная кожа, скрученная и связанная ниткой – 200 г.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук; воткнуть в луковицу 2 гвоздики – 1 шт.
• Пучок зелени – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль
• Свиные ребра; удалить кости – 750 г.
• Баранья лопатка; удалить кости – 500 г.
• Топленый гусиный жир – около 100 мл.
• Перец
• Репчатый лук, нарезанный – 200 г.
• Мясной бульон – 300 мл.
• Томатное пюре – 100 мл.
• Чесночная вареная колбаса – 100 г.
• Копченая колбаса или сосиски – 100 г.
• Толченые сухари

Способ приготовления «кассуле» по-кастельнодарски:

1. Положите в кастрюлю фасоль, грудинку, свиную кожу, морковь, луковицу, один пучок зелени и три зубчика чеснока, залейте все это большим количеством воды, поставьте на очень медленный огонь и варите в течение приблизительно 2 часов.
2. Поджарьте свинину и молодую баранину на 2 ст. лож. топленого гусиного жира. Посолите и поперчите. Когда мясо начнет поджариваться, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, положите еще один пучок зелени и оставшиеся два зубчика чеснока. Подлейте немного мясного бульона и положите томатное пюре. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут, подливая время от времени бульон, чтобы мясо не высыхало. Когда фасоль начнет становиться мягкой, добавьте в кастрюлю соль и выньте ароматические овощи и зелень.
3. Затем положите в кастрюлю с фасолью колбасу и тушеное мясо вместе с соусом, в котором оно готовилось. Варите еще 1 час, накрыв кастрюлю крышкой, после чего выньте свинину, баранину и колбаску и процедите их. Нарежьте свинину и баранину на ломтики. Возьмите две колбаски, очистите их от кожицы и нарежьте кружками. Процедите фасоль, слив отвар в отдельную посуду и сохранив.
4. Возьмите двухлитровую кастрюлю и разложите в ней слоями фасоль и мясо, закончив слоем фасоли, затем налейте в кастрюлю отвар – жидкость должна заполнить промежутки между фасолью и мясом, но не должна попасть в верхний слой.
5. Посыпьте рагу толчеными сухарями и смажьте гусиным жиром. Поставьте кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до 140 С., и тушите, не накрывая крышкой, в течение 1,5 часа. В процессе приготовления блюда нужно минимум трижды ломать образующуюся сверху корочку (традиционно это делается семь раз) и частично размешивать ее, поливая «кассуле» остатками отвара из-под фасоли. В результате у вас должна получиться толстая, жирная, хрустящая корка.

Приятного вам аппетита.
Готовьте просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Кассуле с курицей и карпаччо — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	100 г		100 г
	360 г	Куриные окорочка копчёные	100 г
	по вкусу		по вкусу
	150 г		по вкусу
	по вкусу

Описание рецепта — Кассуле с курицей и карпаччо:

—

Кассуле с курицей и карпаччо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

97 килокалорий

Шаг 1:

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.

Шаг 2:

	360 г
Куриные окорочка копчёные	100 г

Курицу нарежьте кубиком 3х3 см. Карпаччо нарежьте крупными ломтиками.

Шаг 3:

Сковороду смажьте каплей оливкового масла и обжарьте морковь и лук, помешивая, на сильном огне, накрыв крышкой или фольгой, 3 минуты.

Шаг 4:

Убавьте огонь до среднего, добавьте карпаччо и курицу и жарьте под крышкой, помешивая, ещё 5 минут.

Шаг 5:

Петрушку нарубите мелко вместе со стеблями (оставьте немного листочков на украшение).

Шаг 6:

	150 г
	по вкусу
	по вкусу

В сковороду добавьте фасоль, петрушку, всыпьте специи, посолите, поперчите, перемешайте и продолжайте жарить под крышкой, периодически помешивая, ещё 10 минут.

Шаг 7:

Разложите кассуле по тарелкам и подавайте, украсив листочками петрушки.

Как приготовить кассуле — NYT Cooking

Краткая история

Названный в честь кастрюли, , глиняного горшка, в котором его традиционно готовят, кассуле на протяжении веков эволюционировал в сельской местности на юго-западе Франции, меняясь в зависимости от ингредиентов, которые были под рукой, и поваров, перемешивающих кастрюлю.

Самые ранние версии этого блюда, скорее всего, были созданы под влиянием соседней Испании, которая имеет свои собственные древние традиции приготовления фасоли и тушеного мяса.Когда тушеное мясо перекочевало в регион Лангедок, бобы фава были заменены белыми бобами, которые были привезены из Америки в 16 веке.

Несмотря на то, что кассулетов в Лангедоке столько же, сколько и кухонь, три крупных города региона — Кастельнодари, Каркассон и Тулуза — все решительно заявляют, что создали то, что они считают единственным настоящим кассуле. Это вражда, которая продолжается по крайней мере с середины 19 века, а, возможно, и дольше.

В 1938 году шеф-повар Проспер Монтанье, уроженец Каркассона и автор первой версии «Larousse Gastronomique», попытался разрешить спор. Он подошел к этому вопросу с религиозным рвением, назвав Кассуле «богом западной кухни» и уподобив три конкурирующие версии Святой Троице. Кассуле из Кастельнодари, которое считается самым старым, является отцом троицы Монтанье и готовится из сочетания бобов, утиного конфи и свинины (сосиски, кожа, рульки, соленая свинина и жареное мясо).Стиль Каркассона — это Сын с бараниной и иногда добавляемой куропаткой. А версия из Тулузы, Святой Дух, была первой, кто добавил в горшок гусиное конфи.

Рецепт кассуле был кодифицирован «États Généraux de la Gastronomie » в 1966 году, и это было сделано таким образом, чтобы все три города сохранили свои претензии на подлинность. Организация потребовала, чтобы тушеное мясо называлось кассулет, оно должно состоять не менее чем на 30 процентов из свинины, баранины или консервированной утки или гуся (или из комбинации трех элементов) и на 70 процентов из белой фасоли и бульона, свежих свиных шкур, зелени и ароматизаторы.

Это решило вопрос, какое мясо использовать. Но есть два других основных аргумента, которые все еще вызывают споры: использование помидоров и других овощей с фасолью и добавление панировочных сухарей, хрустящих в духовке. Джулия Чайлд выбрала оба варианта, как и мы. В «Поваренной книге Эскофье» и «Ларусс Гастрономик» приведены некоторые рецепты, в которых есть помидоры, овощи и панировочные сухари, а также некоторые рецепты, в которых их нет. Прелесть в том, что если вы сделаете кассулет сами, вам решать.

Выше: «Кухонный стол» Жана-Симеона Шардена (1699–1779).

Как приготовить кассуле | Allrecipes

Недавно я несколько раз готовил кассуле по этому рецепту. Это невероятно вкусно. Это чистый комфорт. Я кое-что изменил. Я приготовила утиное конфи, так что у меня было и утиный бульон, и много утиного жира. Я приготовила бобы в бульоне и обжарила овощи в жире. У меня также была пара столовых ложек томатной пасты, поэтому я карамелизировал ее в утином жире и добавил к консервированным помидорам. Я использовала фенхель вместо сельдерея и добавила несколько листьев фенхеля в крошку. Я использовал комбинацию из колбасы андуй и чесночной колбасы, приготовленной в красном вине (в конце концов, какая французская еда без вина?), Пока вино не уменьшилось до нескольких столовых ложек. Я добавил вино в кассуле, а затем поджарил колбасу. Я приготовил кассуле до второго добавления крошек, а затем поставил в холодильник на ночь. На следующий день я снова подогрел, добавил последнюю начинку из крошек и запекал, пока не получил те медленные липкие пузыри, которые требует шеф-повар Джон.Это красиво.

Мой муж француз, и он любит готовить кассуле. Однако в своем рецепте он использует свиные окорока, которые он готовит отдельно, с лавровым листом, чесноком, тимьяном, розмарином, петрушкой и луком, и не использует утиное конфи. Он добавляет нарезанные кусочки чоризо и нарезал кружочками копченую колбасу. Свиные скакательные суставы очищаются от костей, мясо измельчается, и он рубит кожу скакательных суставов на кусочки размером с укус. Он добавляет морковь и сельдерей с фасолью и добавляет все к мясу в одной кастрюле на плите с солью и перцем по вкусу.Не нужно добавлять в рецепт добавку, указанную здесь. Сделать по-своему намного проще и вкусно. Мне нравится добавлять больше жидкости из фасоли или говяжьего и куриного бульона и есть это как восхитительный фасолевый суп.

Вкусно, но требует значительных усилий. Впечатляющее блюдо, которое можно приготовить заранее для толпы.

Я старался следовать рецепту, как написано. Любые замены были настолько близки, насколько это было возможно в моем продуктовом магазине. Я использовал утиный бульон и немного куриного бульона. Бульон, оставшийся после приготовления бобов, был отличным.Заморозила оставшийся бульон. Я приготовил две партии кассуле для средних блюд, и они выглядят и имеют прекрасный вкус.

Я придерживался рецепта, и, может быть, все получилось так, как должно было быть, но меня это не волновало. Если я исправлю это снова, то, что я бы изменил, — это сначала хрустящий бекон, сначала удалите и слейте воду, добавьте овощи для обжаривания, а затем снова добавьте сломанные кусочки бекона (дряблый почти приготовленный бекон не занимает первое место в моем списке). Тогда я бы вообще пропустил топпинг панко.Тогда я бы добавил к мясу связку оливок. На данный момент этого достаточно, но, на мой взгляд, с этим блюдом определенно стоит повозиться.

Это так богато и так хорошо. да это заняло некоторое время. Я следовал этому рецепту до т. Никаких замен, никаких сокращений, даже моей придирчивой дочери это понравилось. Большое спасибо за этот рецепт, шеф-повар Джон !!

Это восхитительное блюдо… мы не едим свинину, поэтому мы использовали говяжий бекон, шейки индейки, колбасу из индейки, куриную колбасу… Боже, это было так здорово!…

Я заменил бараньи рульки на конфи из утки, как и не было этого под рукой.Красивое блюдо. Будет делать это снова и снова.

Это занимает много времени, но шаги просты, а конечный продукт того стоит. Признаюсь, я не нашел конфи из утки и заменил колбасу на кильбасу, так что она не может быть такой же хорошей, как настоящая. У меня также закончилась морковь, поэтому я добавил зеленый перец и немного остатков мускатной тыквы. Конечный результат — сливочный, сытный и вкусный! Я также уменьшил количество соли до 1/2 чайной ложки и не пропустил (ее много в беконе и колбасе).

Рецепт кассуле | Д’Артаньян

Рецепт кассуле | Д’Артаньян

В вашем браузере отключена функция Javascript. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Наш рецепт кассуле сытный, аутентичный и простой в приготовлении. Запеканка из консервированной утки, сосисок и фасоли — это сердце и душа гасконской кухни.

Состав

• 3 фунта французских бобов Coco Tarbais, ополоснутых и собранных над
• Вода по необходимости
• Вентреш 12 унций, в одном куске
• Очищенный чеснок 10 зубчиков
• 2 средних луковицы, очищенные и разрезанные пополам
• 5 целых зубчиков
• 1 крупно нарезанная морковь
• 1 букет гарни, состоящий из 5 веточек петрушки, 3 листьев сельдерея, 1 веточки тимьяна, 1 лаврового листа и 10 горошин перца, завернутых в марлю и связанных
• Конфи из 6 утиных ножек, разрезанных пополам по стыку
• 6 1/2 унций Demi-Glace из утки и телятины, растворенных в 3 1/2 чашках воды
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Соль
• Перец
• 2 упаковки Колбаса из утки и арманьяка
• 1 фунт французской чесночной колбасы, нарезанной ломтиками 1/4 дюйма
• 1/4 стакана утиного жира комнатной температуры

Препарат

1. Поместите бобы в большой инертный контейнер (-ы) и залейте холодной водой на несколько дюймов. Оставьте их на ночь замачиваться при комнатной температуре, время от времени проверяя уровень воды, так как бобы впитают довольно много воды.
2. Слейте воду с бобов, затем добавьте их в большую тяжелую кастрюлю вместе с вентрешем, чесноком, морковью и букетом гарни. Вдавите заостренный конец каждого зубчика внутрь лука и добавьте в кастрюлю. Добавьте достаточно прохладной воды, чтобы покрыть смесь как минимум на 3 дюйма. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите, не накрывая, до тех пор, пока бобы не станут мягкими, примерно 1 час.
3. Слейте смесь из зерен. Откажитесь от лука и букета гарни. Удалите вентреш, нарежьте кубиками 1/2 дюйма и отложите. Приправить фасоль 1 чайной ложкой соли и свежемолотого черного перца.
4. Разогрейте духовку до 325 градусов F.
5. В сковороде среднего размера на сильном огне поджарить утку и сосиски арманьяк, пока они не подрумянятся. Снимите со сковороды, разрежьте на три части и отложите.
6. Слегка смажьте большую запеканку (8–9 литров), желательно глиняную или эмалированную чугунную, с утиным жиром внизу и по бокам.Выложите половину смеси бобов в запеканку. Добавьте утиные ножки, обжаренные утиные сосиски, нарезанный вентреш и нарезанную чесночную колбасу; сбрызнуть половиной утиного жира. Накрыть оставшейся фасолью.
7. Размешайте томатную пасту в смеси демиглас / вода, хорошо перемешайте до полного растворения. Равномерно полейте фасоль, затем сбрызните оставшимся утиным жиром.
8. Выпекайте до горячего состояния и образования пузырей около 2½ часов, время от времени проверяя, не высыхают ли бобы. (См. Советы по рецептам Арианы ниже).
9. ПРИМЕЧАНИЕ: Кассуле можно заранее приготовить до этого момента, затем охладить и оставить в холодильнике до 3 дней. Выньте из холодильника и доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
10. Увеличьте (или разогрейте) духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте кассулет, пока верх не подрумянится и не образуется корочка, примерно 45 минут. Если на этом этапе кассуле не прогреется, разрежьте корку и влейте дополнительно ½ стакана воды и / или демигласа и продолжайте готовить, пока он не станет горячим полностью.
11. Подавать немедленно. Каждый гость должен получать бобовые в равном соотношении с мясом.

Советы по рецептам Арианы:

Не бойтесь открывать покрытую корочкой верхнюю часть, чтобы убедиться, что кассуле не высыхает. По консистенции должно быть похоже на густое тушеное мясо. Если он кажется слишком сухим или пастообразным, добавьте немного жидкости, например бульона, демигласа или даже воды. Как правило, вам придется разрезать корочку и добавить жидкость примерно 3 раза, прежде чем она станет полностью горячей. Некоторые повара в Гаскони считают, что кассуле будет готово только после 7 раз измельчения корки и добавления жидкости!

Если вы меняете рецепт, постарайтесь использовать как можно больше конфи.Они придадут наибольший аромат.

Кассуле всегда нужно есть очень горячим!

Не забудьте про остатки. Кассуле еще лучше на следующий день, когда ароматы успели проявиться и выйти замуж.

Видео по теме

Статьи по теме

Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

Рецепт кассуле из белой фасоли | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/2 стакана оливкового масла

10 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками

1 средний белый лук, нарезанный кубиками

2 моркови, нарезанные кубиками

4 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

1 букет трав, перевязанный кухонной нитью: 4 стебля свежего розмарина, 8 стеблей свежего орегано, 10 стеблей свежего тимьяна.

1 сушеный лавровый лист

2 банки фасоли каннеллини или 3 чашки приготовленной белой фасоли

2 литра куриного бульона

4 звена острого вареного цыпленка Итальянская колбаса, нарезанная ломтиками, рецепт следующий

1/2 стакана шпинатного песто, рецепт следующий

Кростини с чесноком и пармезаном, рецепт следующий

Обжаренная итальянская колбаса:

1/4 стакана оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

6 острых куриных итальянских колбасок

Песто из шпината:

1/2 фунта листьев шпината

5 зубчиков чеснока, измельченных и измельченных

1/2 стакана поджаренных кедровых орехов

1 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

3/4 стакана тертого пармезана

1 чайная ложка кошерной соли

1/4 чайной ложки свежего белого перца

Чеснок Пармезан Кростини:

1/2 стакана оливкового масла

1 багет во французском стиле, нарезанный на 24 ломтика (толщиной 1/2 дюйма)

10 зубчиков чеснока, измельченного

1/2 стакана бритого пармезана

Рецепт удобного кассуле Валери | Валери Бертинелли

Убрать выделение со всего

Кассуле:

1 фунт сушеной северной фасоли

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

120 унций бекона, нарезанного 1/2 дюйма сала

1 фунт колбасы Bratwurst или свежей польской колбасы (от 4 до 5 звеньев)

1 1/2 фунта куриных бедер с костью и кожей

1 фунт куриных голеней

1 стакан мелко нарезанного желтого лука

1 стакан моркови, нарезанной тонкими ломтиками

1/2 стакана мелко нарезанного фенхеля, листья зарезервированы для украшения

1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

Банка емкостью 14 унций нарезанных кубиками помидоров в томатном соке

1 1/2 стакана несоленого куриного бульона

2 столовые ложки крупно нарезанной свежей итальянской петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Топпинг из панировочных сухарей:

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

2 стакана свежих панировочных сухарей

Кошерная соль

1 лимон без цедры

1 столовая ложка крупно нарезанной свежей петрушки

Лучший рецепт кассуле — Как приготовить кассуле

Макинзе Гор

Если вы никогда не ели кассуле, это ваш шанс сделать это. Кассуле, одно из самых знаменитых и изысканных блюд Франции, обычно полагается на утиное конфи — метод приготовления мяса с низким содержанием жира и медленным выделением жира. В то время как все, что консервируется в жире, подходит для Team Delish, конфи из утки готовится часами, а кассуле уже требует немало времени. В нашей версии вместо этого используется курица, но она по-прежнему такая же нежная и идеальная. (Если вы не можете устоять перед этим утиным ароматом, вы всегда можете обжарить куриные бедра и голени в утином жире!) Ключом к этому блюду является пикантная корочка, которая образуется на поверхности после нескольких часов медленной выпечки.Разламывая корочку каждые 30 минут, вы позволяете большему количеству жидкости подниматься наверх и формировать новый слой корочки, в результате чего к концу выпекания образуется очень интенсивный толстый слой. Под ним — развалившаяся курица и сливочно-маслянистые бобы. Это блюдо лучше всего подавать прямо из духовки, но, чтобы сэкономить немного времени, можно приготовить его заранее! Соберите перед запеканием. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на срок до 24 часов, затем снимите крышку и продолжайте работу по рецепту.

Положите это на вершину своей зимней комфортной посуды!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 12 часы 30 минут

1 фунт.

сушеные бобы каннеллини

8 c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

1

крупная морковь, нарезанная на кусочки по 2 дюйма

2

стебля сельдерея, нарезанного кусочками по 2 дюйма

4 фунт.

Куриные бедра и голени на костях и на коже

1

средний желтый лук, нарезанный кубиками

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске залейте фасоль водой и перемешайте с солью.При необходимости добавьте больше воды, чтобы бобы были покрыты как минимум на 2 дюйма воды. Оставьте на ночь или не менее 8 часов. Слить воду и промыть бобы.
2. В большую кастрюлю на сильном огне добавьте фасоль, бульон, морковь, сельдерей, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой, пока бобы не станут мягкими с небольшим укусом, от 45 минут до часа. Слейте бобы в дуршлаг, поставленный над большой миской, оставив жидкость для повторного использования. Откажитесь от овощей и зелени. Верните бобы в кастрюлю.
3. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 325 °. Тем временем в голландской духовке на среднем огне обжарьте свиную грудинку до золотистого цвета и хрустящей корочки около 10 минут. Вынуть из голландской духовки шумовкой и переложить на тарелку. Оставьте жир в голландской духовке.
4. Обсушите курицу бумажными полотенцами и слегка приправьте ее солью и перцем. Обжарьте курицу в топленом свином животе, пока кожа не станет золотистой, примерно по 5 минут на каждую сторону. Вынуть из голландской печи и переложить на тарелку со свиной грудинкой.Обжарьте колбасу в той же голландской духовке до золотистого цвета, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку со свиной грудинкой и курицей. Слейте все, кроме 1 столовой ложки жира из голландской духовки.
5. Верните голландскую духовку на средний огонь и готовьте лук до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата еще 1 минуту. Добавить томатную пасту и варить до потемнения около 1 минуты.
6. Переложите луковую смесь и свинину в кастрюлю с фасолью и перемешайте. Выньте половину фасоли и поместите в голландскую духовку.Сверху выложите сосиски, затем вычерпайте другую половину бобов над колбасой. Уложить курицу в фасоль.
7. Вылейте оставшуюся жидкость для приготовления пищи по фасолью, пока все полностью не покроется.
8. Поставьте голландскую духовку в духовку и запекайте 30 минут. Деревянной ложкой аккуратно разбейте образовавшуюся корочку, дав жидкости подняться наверх. Повторяйте еще 3 раза каждые 30 минут, всего 4 раза ломая корочку. Затем дайте кассуле запекаться еще 1 час, в общей сложности 3 часа, чтобы сверху образовалась толстая и глубоко золотистая корочка.Если бобы начинают выглядеть сухими, добавьте еще воды или бульона, чтобы они покрылись, вылив их на стенку голландской духовки.
9. Подавать еще горячими.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish

Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!

Макинзе Гор Младший редактор кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Легкий рецепт кассуле с курицей | Диета

Копченая колбаса, тушеный цыпленок и белая фасоль сочетаются в этом легком варианте традиционного французского кассуле! Этот Easy Chicken Cassoulet со вкусом белого вина, помидоров и тимьяна обязательно станет пикантным семейным любимцем.

Мясное традиционное рагу с курицей, колбасой и белой фасолью

Свинина и фасоль. Запеченная фасоль. Бобы и рис. Паста е фаджиоли. Когда дело доходит до сытных, деревенских блюд из фасоли, я просто обожаю их ВСЕ! Есть что-то такое питательное и успокаивающее в медленно тушеных бобах, приготовленных с ароматным мясом, травами и специями.

А, кассуле? Что ж. Он должен быть в пятерке лучших рецептов фасоли!

Это простой кассуле, который можно приготовить дома.Из основных ингредиентов, таких как куриная грудка без костей и кожи и консервированная фасоль, легко приготовить это непринужденное и выгодное блюдо, которое на вкус так, как будто вы даете ему тушиться весь день в провансальской духовке.

Ароматы вина, курицы, колбасы и тимьяна, смешанные с нежной белой фасолью, прилипнут к вашим ребрам и заставят вас почувствовать себя комфортно.

Что такое Кассуле?

Если вам интересно, что такое cassoulet (произносится как cass-oo-LAY) на самом деле , это , вы не одиноки! Как и многие старые (и в данном случае мы говорим о средневековых!) Рецептах, о кассуле спорили много лет, и, вероятно, споры будут продолжаться еще много лет!

Эксперты по кассуле спорят о том, должно ли быть в «подлинном» или «подлинном» кассуле гусь или утка, такая колбаса или такая колбаса, свинина, баранина и т. Д.🤷‍♀️

Но, что бы ни говорили региональные повара во Франции и даже в мире, происхождение кассуле простое: французские средневековые крестьяне создавали это густое, сытное блюдо из фасолевого супа, используя то, что у них было под рукой. Обычно сюда входили белые бобы, колбаса, птица и, возможно, другие кусочки мяса.

Сегодня кассуле может быть таким же простым, как бобы и колбаса в банке. С другой стороны, это может быть изысканная смесь со всеми видами уникальных ингредиентов в модном ресторане!

Эта версия представляет собой ароматную домашнюю версию, в которой используются легкодоступные ингредиенты.Вам понравится, как легко получается этот пикантный сытный ужин!

Ингредиенты рецепта

В этой версии кассуле есть два основных компонента: кусочки курицы и смесь колбасы и бобов. Каждый компонент прост, прост и наполнен ароматом. Вот краткое изложение:

Для курицы

• Оливковое масло: Для обжаривания куриных кусочков. Вы можете использовать любое растительное масло по своему усмотрению.
• Цыпленок: Для этого рецепта я использую куриные грудки без кожи и костей, нарезанные кубиками по 2,5 см.Если вы предпочитаете использовать бедра, это тоже нормально!
• Паприка: Паприка, приготовленная из сушеного молотого перца, придает курице сладкий, землистый вкус и красивый цвет.
• Соль и перец

Для колбас и фасоли

• Оливковое масло: Для обжаривания.
• Лук: Нарежьте одну желтую луковицу (белый, красный и сладкий лук тоже подходят).
• Колбаса: Есть много разных сосисок, которые подойдут для этого блюда.Кильбаса, андуй и даже итальянская колбаса — все это возможно. Если можете, для глубины выберите сытную копченую колбасу. Нарежьте его полудюймовыми ломтиками.
• Чеснок: Измельчите несколько зубчиков свежего чеснока или пропустите их через чесночный пресс.
• Тимьян: Сушеный тимьян прекрасно сочетается как с фасолью, так и с колбасой, добавляя пикантные ароматные нотки.
• Соль и перец
• Вино: Подходит любое белое сухое вино, пригодное для питья.Держитесь подальше от соленых, обработанных кулинарных вин, которые на вкус не такие свежие и сложные.
• Томатная паста: Томатная паста (не томатный соус!) Придает концентрированный пикантный пикантный томатный вкус.
• Фасоль: Консервированная фасоль делает этот рецепт таким простым! В этом блюде идеально подходят либо великие северные бобы, либо каннеллини. Слейте воду и промойте их перед использованием.
• Куриный бульон: Вам понадобится немного куриного бульона, чтобы развести кассулет до нужной консистенции для запекания.Я предпочитаю низкий уровень натрия, но подойдет любой. Также можно использовать овощной бульон или даже просто воду.
• Петрушка: Нарезанная свежая петрушка может стать дополнительным свежим гарниром.

Как приготовить кассуле

Создание этого легкого кассуле — это создание слоев аромата, поэтому мы будем готовить и подрумянивать ингредиенты один за другим. После этого все вместе превратится в великолепное сложное блюдо.

1. Приготовьте духовку и форму для выпечки. Перед тем, как приступить к приготовлению, установите в духовке предварительный нагрев до 375˚F. Смажьте большую форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов сливочным или растительным маслом и отложите в сторону, пока будете готовить ингредиенты для начинки. (Примечание: вы можете использовать голландскую печь или тушку вместо сковороды и формы для запекания, если хотите. Голландскую духовку можно использовать на плите, а затем сразу ставить в духовку.)
2. Обжарить курицу. Поставьте большую сковороду с высокими стенками на средний или сильный огонь. Добавьте немного оливкового масла и дайте ему нагреться.Тем временем приправьте курицу паприкой, солью и перцем. Положите курицу в горячую сковороду и готовьте около 6 минут или до готовности, часто помешивая.
3. Приготовьте колбасу и овощи. Выньте курицу из сковороды и отложите на тарелке. Добавьте в сковороду еще немного оливкового масла и обжарьте в нем лук пару минут. Добавьте колбасу и готовьте пять минут; и затем с чесноком, готовя только до ароматного (около 20 секунд).
4. Добавьте вино, томатную пасту и приправы. Приправить колбасу и лук тимьяном, солью и перцем. Влить вино и добавить томатную пасту. Деревянной ложкой перемешайте смесь и соскребите со дна кастрюли подрумяненные кусочки. Доведите до кипения и дайте вариться около двух минут.
5. Добавьте фасоль, бульон и курицу. В кипящую смесь добавьте высушенные консервированные бобы, куриный бульон и приготовленные кусочки курицы (вместе с соками из тарелки).Доведите кассуле до кипения и вылейте его в подготовленную форму для запекания.
6. Выпекать. Выпекайте кассулет в течение 20–22 минут или до тех пор, пока он не станет горячим и пузырчатым. Достаньте его из духовки и дайте постоять несколько минут, прежде чем украсить петрушкой и подать на стол.

Мои любимые советы и варианты

Вот и все! Моя легкая домашняя версия простого куриного кассуле. Если вы хотите попробовать сделать это самостоятельно, ознакомьтесь с этими простыми советами, чтобы добиться успеха, и дерзайте!

• Добавить зелень: Как и ваш любимый суп из итальянской фасоли, этот легкий куриный кассуле великолепен с добавлением зелени! Они хорошо сочетаются с колбасой, белой фасолью и, конечно же, с курицей. Для достижения наилучших результатов попробуйте капусту, горчичную зелень или любую другую сытную зелень.
• Используйте остатки: Кассуле — отличный способ очистить холодильник! Если вы любите делать бобы с нуля, но обнаруживаете, что у вас обычно есть остатки, используйте их в кассуле! То же самое и с курицей — вы определенно можете приготовить ее свежей, в соответствии с рецептом, но вы также можете использовать остатки курицы, нарезанной кубиками или тертой, если хотите.
• Используйте утиный жир: В то время как настоящий кассулет обычно включает в себя утку, в этой простой версии нет.Но если вам нравится этот классический вкус, но при этом вы по-прежнему используете удобную и широко доступную курицу, закажите или возьмите небольшой контейнер с утиным жиром. Используйте его вместо оливкового масла для подрумянивания курицы. Легкий!
• Не экономьте на браунинге: Убедитесь, что курица хорошо подрумянилась, а не просто готовьте ее! Ключ к поджариванию — не перегружать сковороду и набраться терпения, прежде чем переворачивать куриные кусочки. Подрумяненные кусочки, которые образуются и прилипают к дну сковороды, придадут вашему блюду прекрасный аромат.

Что мне подавать с курицей кассуле?

Это одно блюдо, честно говоря, не требует большого количества гарниров! Но если вы хотите сделать одну или две стороны, вы не ошибетесь, выбрав одну из них:

• Шопский салат: Этот хрустящий и пикантный нарезанный салат идеально контрастирует с густым пикантным куриным кассуле. Кроме того, Шопский салат легко приготовить и он полон питательных веществ!
• Хлеб без замеса: Хлеб идеально подходит для того, чтобы смыть соус с этого классического блюда.Попробуйте хлеб без замеса с розмарином и чесноком, чтобы получить очень легкий, аппетитно ароматный хлеб, который каждый проглотит.
• Жареные овощи: Жареные овощи в простой духовке — это ароматная низкоуглеводная составляющая, которая сочетается со всем. Совет от профессионалов: делайте двойные и откладывайте на приготовление еды!

Хранение и разогрев остатков

• Этот куриный кассуле можно хранить в холодильнике до 4 дней.
• Просто хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите остатки в герметичные контейнеры или пакеты.
• Затем поставьте в холодильник подальше от сырого мяса для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
• В качестве альтернативы, храните кассуле (опять же, хорошо упакованной или хранимой в герметичных контейнерах) в морозильной камере на срок до 3 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте кассуле на ночь в холодильнике.
• Разогрейте в закрытой жаростойкой посуде при 350˚F, пока не прогреется. Всегда проверяйте несколько мест в запеканке, чтобы убедиться, что она полностью разогрета.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Кассуле с курицей Easy Chicken

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Копченая колбаса, тушеный цыпленок и белая фасоль сочетаются в этом легком варианте традиционного французского кассуле!

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 8 порций

Калорийность: 390

Автор: Катерина | Диета

Ингредиенты

Для колбасы и фасоли:

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375˚F.

• Слегка смажьте форму для выпечки 9 × 13 и отставьте в сторону.

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в неглубокой сковороде на среднем или сильном огне.

• Кусочки курицы приправить паприкой, солью и перцем.

• Добавьте курицу в горячее масло и готовьте 6 минут или до готовности, часто помешивая.

• Выньте курицу из сковороды и отложите на тарелке.

• Верните сковороду и поставьте на средний огонь.

• Добавьте 1 столовую ложку масла.

• Добавьте лук и готовьте 2 минуты.

• Добавьте колбасу и готовьте 5 минут.

• Добавьте чеснок; продолжать варить 20 секунд.

• Приправить тимьяном, солью и перцем.

• Добавьте вино и добавьте томатную пасту. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

• Доведите смесь до кипения и варите 2 минуты.

• Добавьте фасоль и куриный бульон.

• Добавьте предварительно приготовленные кусочки курицы; довести смесь до кипения.

• Переложить смесь в заранее приготовленную форму для выпечки.

• Выпекать от 20 до 22 минут или до образования пузырей.

• Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут.

• Украсить петрушкой.

• Обслуживать.

Факты о питании

Кассуле с курицей Easy Chicken

Сумма на порцию

калорий 390 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 7 г

24%

Калий 991 мг 28%

Углеводы 26 г 9%

Волокно 8 г 32%

Сахарный протеин 1 г 1%

%

Витамин A 163IU 3%

Витамин C 5 мг 6%

Кальций 93 мг 9%

Железо 3 мг 9000 * 17000 процентов диета на 2000 калорий.

No related posts.