Казахская кухня рецепты: Казахская кухня – 13 рецептов с фото, готовим казахская кухня пошагово, ингредиенты

Содержание

50 рецептов блюд казахской кухни вошли в книгу «Қазақы ас: дәстүр мен дәм»

НУР-СУЛТАН. КАЗИНФОРМ – Когда речь идет о национальной кухне, сразу вспоминаем мясо по-казахски, куырдак, бауырсаки. В Наурыз мейрамы традиционно готовим Наурыз коже. Этнограф, ученый Айгерим Мусагажинова восстановила 200 рецептов блюд казахской кухни, 50 из них вошли в книгу «Қазақы ас: дәстүр мен дәм». В беседе с корреспондентом МИА «Казинформ» она рассказала о региональных особенностях традиционной казахской кухни. Айгерим считает, что традиционная пища является залогом правильного питания, передает корреспондент МИА «Казинформ».

«Уже более 13 лет я путешествую не только по территории Казахстана, но и по приграничным регионам: Алтайский край, Западная Сибирь, приграничные регионы Узбекистана и Кыргызстана. Основная моя задача – исследовать нашу традиционную культуру с разных сторон, проследить трансформацию в изменении обрядов, сохранить эти знания, навыки и передать подрастающему поколению в виде публикаций, статей, книг.

У меня была мечта - собрать все рецепты казахских блюд и рассказать о том, насколько уникальна и прекрасна наша кухня. Самое главное – это то, что наша еда здоровая и питательная. В западных странах есть такое понятие, как ферментированное питание, раздельное, здоровое питание. Вся основа всей этой технологии заложена в нашей традиционной кухне. Сначала мы собирали необходимую информацию. Под моим руководством проводилась экспедиция по южной территории Казахстана. В рамках гранта Министерства образования и науки ежегодно по программе «Нематериальное культурное наследие казахов Сарыарки» исследовали разные направления нематериального культурного наследия. В ходе этих исследований выделили региональные особенности казахской кухни», - рассказала этнограф.

Айгерим Мусагажинова – этнограф, ученый, руководитель отдела нематериального культурного наследия научно-исследовательского института «Халык казынасы» при Национальном музее РК.

«Нематериальное культурное наследие – это то, что на сегодняшний день невозможно сохранить.

Это знания и навыки о декоративном и прикладном искусстве, о традициях, обычаях и обрядах. Конечно же, знания о национальной кухне», - пояснила она.

Книгу «Қазақы ас: дәстүр мен дәм» Айгерим Мусагажинова написала вместе с ученым, кандидатом исторических наук Досымбеком Хатраном и вице-президентом Казахской академии питания Юрием Синявским, а фотографии принадлежат Динаре Жунусовой. По словам этнографа, она работала с сильной командой профессионалов. Ровно год они путешествовали по всему Казахстану, объездили все аулы, регионы и собрали содержательный материал по казахской кухне. Айгерим Мусагажинова считает, что казахская традиционная пища - уникальная,богатая, здоровая и все наше питание заложено на генном уровне.

«Конечно, хочется выразить благодарность республиканскому общественному объединению «Kazakh geography», которые поддержали и дали толчок этому проекту, были основными спонсорами создания этой книги.

Почему мы назвали книгу именно так? Особенность нашей кухни – это незабываемый вкус, который напоминает детство, родной дом, те ощущения и эмоции, которые близки нашему сердцу.

Каждое блюдо несет в себе свою традицию. Эта книга - только начало, в нее вошли всего лишь 50 рецептов. Я благодарна всему народу Казахстана, старшему поколению за поддержку и помощь. Наша книга вышла в свет благодаря их знаниям, так как они делились всей информацией, рассказывали то, что узнали у своих бабушек, прабабушек. Это те люди, которые знают о системе питания, о том, какие они технологии использовали при приготовлении еды. Мы приезжали в аул, заходили в каждый дом, спрашивали, что они знают. И каждый делился своими знаниями. С удовольствием жители помогали и поддерживали, готовили нам эти блюда», - пояснила ученый.

Как рассказала Айгерим, сама идея написания книги зародилась очень давно. Она всегда мечтала и все еще хочет издать несколько книг, посвященных поварам, домохозяйкам, в частности отдельные книги о мясных, молочных, зерновых продуктах.

«Стремлюсь выделить казахскую традиционную кухню как основу, залог здорового питания. Только по разновидностям кумыса можно написать столько книг и статей.

Материал очень обширный. Моя диссертация называется «Реконструкция погребального обряда казахов Прииртышья». Но все это время меня интересовала кухня. К примеру, почему, когда готовят шелпек, делают его круглым и одинаковым по размеру. Как говорят в народе, эти круглые лепешки согревают голову аруахам, которые находятся на небесах. Они должны быть чуть больше головы. Мне всегда было интересно: с чем же это связано. Казахская кухня имеет свою глубокую историю. Они были основаны и ориентированы на объединении семьи, рода и подрастающего поколения», - отметила ученый.

Как рассказала этнограф, казахская кухня сочетает в себе мясо, молоко и зерновую культуру. Раньше использовали древнюю технологию, когда мясо мариновали в кумысе и это давало свой специфический вкус. После употребления любых мясных продуктов пили кисломолочный продукт, так как он помогал расщеплению жиров. Зерна использовали при приготовлении каши. Одна из них называется «Быламык» - очень полезный завтрак для каждого.

Таким образом, основа полезности казахской кухни содержит три главных ингредиента: мясо, молоко, зерна.

Айгерим Мусагажинова также рассказала о том, какое блюдо в древности казахи готовили на Наурыз.

«Наурыз мейрамы – праздник обновления не только природы, но и каждого человека. В этот праздник все плохое забывалось, оставалось в прошлом, люди начинали новую жизнь. В период празднования все собирались за дастарханом. Через еду казахи пропагандировали дружбу, соединение семьи, объединение родственников. Хозяйки готовили такое интересное блюдо «Телшык» - подреберное мясо. Во время согыма, когда заготовки делали из казы, подреберную часть «телшык» хозяйка закапывала в муку. В период празднования она брала эту насыщенную мякоть, мелко нарезала и готовила куырдак. А из муки, в которой хранился «телшык», бабушки замешивали тесто, для детей готовили блюдо «Узбентай». Тесто мелко нарезали и отваривали, на молоке готовили насыщенный суп. «Наурыз коже» конечно же, является символом «Наурыз мейрамы». Однако суть заключалась в том, что все родственники собирались вместе, кто-то приносил тары, а кто-то другие разновидности зерен. Именно так готовилось блюдо «Наурыз коже». То есть, зима, холод уже позади, а теперь надо объединиться», - сказала этнограф.

Айгерим воспитывалась у бабушки и дедушки. В детстве бабушка рассказывала ей о различных обрядах, при приготовлении еды поясняла философию: для чего она готовится. Так, она начала исследовать казахскую кухню. К слову, в книгу «Қазақы ас: дәстүр мен дәм» вошли такие блюда, как «Кимай», Журге», «Урперше», «Шубе орама», «Аскабак куырдак», «Кара куырдак», «Мекре» , «Ми шужык», «Кансок».

«Мы то, что мы едим». Так гласит народная мудрость. Известно, что во многих духовных практиках Востока еда занимает важнейшее место в постижении гармонии, обретении здоровья и благополучия. Еда является центральным элементом, например, в древнейшей мировой медицинской системе – аюрведе. Новейшим фуд-трендом последнего времени являются локальные продукты, с которыми мы совпадаем географически и исторически. Пищевые предпочтения наших предков формировались на протяжении многих веков, соответственно и традиционная еда обеспечивала человека оптимальным количеством полезных и питательных свойств. Акцент еще большей локальности дает интересные особенности кухни различных регионов нашей страны. Так, на западе страны такое блюдо, как Ет (мясо по-казахски), готовится не только из мяса домашнего скота, но и из рыбы, особенно из осетрины, а в горной местности сливочное масло может иметь вкус лесной земляники», - отметила региональные особенности казахской кухни ученый Айгерим Мусагажинова.

Как рассказала этнограф, каждое блюдо имеет философию и интерпретацию. Есть целая серия блюд, посвященная только мужчинам, а есть блюда специально для детского питания.

К примеру, чтобы разбудить мужчину от зимней спячки, хозяйки, проявляя заботу к своим мужьям, готовили блюдо «Уйкыашар». Кусок мяса, которое оставалось после зимы, варили в первом молозиве. Блюдо было насыщенным, питательным, полным белка.

Старшему поколению преподносили блюдо «Бел котерер». Самым сильным животным считался бык, его последний позвоночник варили долго, добавляли горные травы, первую луковицу. Позже в еду добавляли «ірімшік», «курт», так формировалась полезная пища. «Пусть ваши спины воспрянут от долгой спячки» - буквально такое значение имело это блюдо. Именно так молодые отдавали честь и дань старшему поколению.

«Есть такое блюдо «Окпе сут», которое готовят из легких. Оно предназначалось дальним родственникам: «өкпелемесін» - «чтобы не обижались». Когда хозяйки замечали, что их сородичи долго к ним не приезжают, они готовили это блюдо, чтобы забыть все обиды. Еда получалась очень насыщенной и вкусной.

А блюдо «Жаужурек» выражает материнскую любовь. Когда мать провожала ребенка в дальний путь, она заворачивала печень во внутреннюю жировую пленку и готовила сыну на дорогу. Смысл заключается в том, чтобы спасти своего сына от голода», - рассказала о символике казахских блюд Айгерим Мусагажинова.

В весенний период женщины готовили интересную заготовку «Жукпа нан» - тонкий вид лепешки. Замес делали на воде и соли. Тонкие лепешки с двух сторон протыкали на горячем раскаленном казане, затем заправляли куртом и жаренным сливочным маслом. Эта тонкая лепешка после зимы по биологической ценности была равносильна мясным блюдам.

Традиции казахского народа всегда находили своеобразное отражение в блюдах. Для мужчин готовили специальное блюдо «Шыжмыж» из почек и легких забитой на согым лошади. Блюдо символизоровало мужскую дружбу. Оно готовилось по особому рецепту для всех родственников, друзей и соседей. На костре на нутряном жире обжаривали мелко нарезанные бараньи почки и легкие. Для каждого региона характерен свой особый рецепт приготовления данного деликатеса. В северных регионах мелко нарезанными обжаренными почками и легкими начиняют толстую кишку (бүйен). В южных и восточных регионах почки, обернутые тонким слоем нутряного жира и обжаренные на огне, съедают сразу же после приготовления.

«Существует стереотип, что казахскую кухню нельзя адаптировать под ресторанный бизнес. Казахская кухня – дорогая, трудоемкая. Есть целая серия блюд, которые можно адаптировать. Есть такое блюдо, как «мипалау» - готовится из головы барана, все мелко крошится и заправляется кумысом, куртом. На сегодня мы подаем его на брускетте и получается насыщенный бутерброд, который можно заказать в ресторанах», - сказала этнограф.

Айгерим Мусагажинова подчеркнула, что казахская кухня полезная и наше благосостояние заложено в ней.

«К примеру, курт, ірімшік - залог нашего иммунитета. Технология, которую использовали наши предки при приготовлении блюд, то есть сочетание мясных, молочных и зерновых ингредиентов, давала организму полный пакет витаминов. Поэтому сегодня должны обращать особое внимание именно на это.

Да, казахская культура – уникальная и своеобразная. Наша задача – зафиксировать и передать казахскую традиционную пищу, культуру и обычаи подрастающему поколению. В процессе урбанизации, глобализации мы теряем все наши национальные ценности. Поэтому, наша задача, как ученых, – сохранить и передать всю известную нам информацию», - добавила этнограф Айгерим Мусагажинова.

Отметим, ранее Айгерим Мусагажинову выбрали амбассадором программы «Рухани жангыру» в направлении «Сохранение национальной идентичности».


Казахская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. ...)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра...        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа...)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт "Птичье молоко"            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре...        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

3 блюда казахской кухни, которые должен попробовать каждый - Библиотека туриста

Что приходит в голову среднестатистическому человеку, если упомянуть особенные блюда казахской кухни? Плов упомянут обязательно (куда ж без него в странах Азии?), кумыс наверняка вспомнят, может, лагман и конскую колбасу-казы назовет какой-нибудь эрудит, и, пожалуй, все.

А ведь казахское гостеприимство и хлебосольность вошли в пословицы. «Как человека уважаешь — увидят по твоей чаше». Чем же угощают гостей в этой теплой стране, какие исконно казахские рецепты являются украшением дастархана, какими блюдами гордится Казахстан?

Казахская кухня

Казахи по существу — кочевой народ. Главным его занятием издревле было кочевое скотоводство. Лошади, овцы, верблюды, позже крупный рогатый скот поставляли к столу местного населения мясо, жир и молоко, на которых, собственно и основывалась подавляющая часть рецептов традиционной кухни.

Мясо варили, солили, запекали, коптили, из молока делали кисломолочные напитки (кумыс, айран, шубат), скороспелые сыры и своеобразные сухие концентраты. Все это отличалось хорошими сроками хранения и легкостью транспортировки, что было немаловажным в кочевых условиях.

Очень характерно для казахской кухни использование сочетания мясо/тесто, а также своеобразная консистенция блюд — нечто среднее между супом и вторым блюдом. С удовольствием использовались в местных рецептах и субпродукты, как отдельно, так и в сочетании с мясом: мозги, язык, почки, легкие, печень. Рыба и птица были редкостью на столе кочевников. Хотя достаточно широко известен рецепт рыбы, фаршированной овощами, нанизанной на веточки и запеченной на углях. Часто готовые блюда сдабривались кисломолочными соусами или насыщенными по вкусу подливками на основе масла, специй и уксуса. Мучные блюда, как правило, ограничивались разнообразными лепешками, часто сдобренными луком или черемшой. В качестве десертов к богатому столу подавались орехи, изюм, сушеный творог и маленькие печенья, жареные в жире. Запивали все это чаем, часто со сливками.

Топ-3

А сегодня мы предлагаем вашему вниманию три традиционных и очень вкусных блюда казахской кухни, которые должен попробовать каждый. Итак, в наш топ-лист вошли бешбаршмак, манты и баурсаки. Не знаете, что это такое? Рассказываем.

Бешбаршмак

Это любимое национальное блюдо казахов. Название его переводится как «пять пальцев» по причине того, что кушать бешбаршмак принято именно руками.  И, разумеется, облизывать пальцы от удовольствия!

Кусок жирной баранины или говядины, засоленный с вечера, промывают и варят до готовности с луком и специями, тщательно убирая пену. Параллельно замешивают из муки, яиц и воды с солью крутое тесто. Затем тонко его раскатывают и нарезают на ромбы (сочни). Сварившееся мясо вынимают и режут тонкими ломтиками, а бульон процеживают и делят на две части. В одной нужно отварить сочни, а в другой тушат шинкованный лук с перцем.

Готовые сочни выкладывают на широкое плоское блюдо, а сверху добавляют мясо и лук. Посыпают все рубленой зеленью, а бульон-шурпу подают отдельно в пиалах.

Манты

Это название наверняка слышали многие, а то и видели такой продукт в магазине в замороженном виде. Однако, чтобы по-настоящему оценить вкус этих «больших пельменей», готовить их стоит исключительно дома! Попробуйте.

Баранину режут мелкими кубиками и смешивают с рубленым репчатым луком в соотношении 1:1, добавляют соль и перец. Из муки и воды готовят крутое тесто, дают ему «отдохнуть» и делят на кусочки, из которых раскатывают лепешки. На них кладут мясной фарш и защипывают края, добавляя иногда сверху кусочек бараньего сала. Отваривают манты исключительно на пару, а желательно — на смазанных жиром решетках над кипящим котлом.

Подают готовый продукт с соусом из бульона, уксуса, перца и сливочного масла или с кислым молоком и рубленой зеленью.

Баурсаки

А это блюдо представляет собой национальное жареное печенье, причем готовится оно как из кислого, так и из пресного теста, подают в виде шариков или «кирпичиков» — кому что больше нравится.

Для «кислых» баурсаков дрожжи с сахаром и солью разводятся в теплом молоке, туда же добавляются мука и масло. Тесто вымешивается и ставится «подходить». После расстойки тесто круто замешивают и раскатывают в жгуты, из которых нарезают кусочки.

Жарят баурсаки до золотистой корочки в кипящем жире, постоянно помешивая. Готовые печенья должны быть вздутыми и пустотелыми внутри. Отказаться от «маленьких солнышек» на столе никто не в силах — проверено!

Кухня Казахстана. Блюда и рецепты Казахской кухни.

 

 

 Национальная казахская кухня – это продукт жизненного клада кочевых народов. Изначально у казахов не было того множества рецептов, которые есть сегодня: ввиду частых переездов люди не пользовались посудой и печами, а готовили пищу на открытом огне, уваривая мясо в котлах, изготавливая кисломолочные напитки в специальных мешочках.    Во многом казахская кухня похожа на кухни соседних стран Кыргызстана, Узбекистана, Китая, Россиии немного отличается технологией приготовления и рецептурой . Большинство традиционных блюд казахской кухни – это сытные мясные и мучные блюда. Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина. 

 
Рецепты Казахской кухни.
Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Супы:

 

Основные блюда:

 

Салаты:

 

Блюда из теста и десерты:

 

Национальные напитки:

 Главное традиционное кушанье казахов – бесбармак (бешбармак) - вареная конина или баранина (также может быть и говядина и верблюжатина) с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы. Бесбармак - дословно переводится как «пять пальцев» – т.е это блюдо, которое ели пятью пальцами. 

 

 

  Также популярны куырдак – национальное казахское жаркое, которое готовится из мяса и субпродуктов, таких как почки, сердце, печень, а также с добавлением лука, обильного количества зелени и картофеля. 

 

  Казы - колбаса, приготовленная из брюшной и рёберной части конины) – это настоящий казахский деликатес.

Сорпа– это первое блюдо прекрасный, насыщенный суп из баранины с макаронами.

Палау (плов) готовится в чугунном казане с большим количеством мяса – баранины, овощами и рисом.

Сырне - мясное рагу из молодого ягненка. 

 

 

  Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), айран (вид кефира), каймак (аналог сметаны), килегей (сливки), сары-май (подсоленое сливочное масло), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (твердый солёный творог или соленый сыр), иримшик (твердый сыр из овечьего молока), коже (молочный напиток со злаками) и др. 

 

  Традиционный хлеб трех видов: баурсаки — жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста, тандырные лепешки — печённые на внутренней стороне тандырной печи и шельпек — лепешки которые жарятся в кипящем масле. 

 

  Из напитков основным является чай. Любой дастархан начинается и заканчивается чаепитием. Причём чай по-казахски — это крепкий чай со сливками или молоком.

Казахская кухня. Как приготовить блюда казахской кухни?

Казахская кухня по собственным характеристикам очень своеобразна, так как современная казахская кухня, рецепты которой состоят чаще всего из молока и мяса, также использует и муку. Из мясных ингредиентов здесь преобладает в основном баранина. Хотя для приготовления остальных блюд допускается применение и других имеющихся видов мяса: кобыльего, говядины и мяса конины.

Для казахских блюд приемлемо применение в огромных количествах такого продукта как молоко. При этом, используется как кобылье и коровье молоко, так и овечье молоко. В летнее время практически повсеместно готовится блюдо под названием айран. Данную разновидность молочного продукта принято употреблять под видом охладительного напитка с небольшим разбавлением при помощи воды. Также айран местное население использует и под видом заправки похлебок на основе круп. Современная казахская кухня, таким образом, зачастую подразумевает под собой приготовление блюд на основе молока, круп и мяса. После приготовления айрана из него дополнительно можно также приготовить и казахский творог, именуемый как курт, который скатывается под видом колобка. Такой творог принято высушивать на солнце, а затем уже употреблять в пищу.

Казахская кухня, рецепты которой чаще всего состоят из молока, также славится кумысом. Здесь из, особенным методом заквашенного, молока кобыли, местное население изготавливает национальный кумыс. Его принято считать самым популярным напитком казахов. В местной кухне имеется и множество рецептов приготовления данного блюда. Баранье мясо в основном здесь принято только варить. При этом, отварное мясо к столу подается совместно с овощами и мучными изделиями.

Казахская кухня по собственным характеристикам очень своеобразна, так как современная казахская кухня, рецепты которой состоят чаще всего из молока и мяса, также использует и муку. Из мясных ингредиентов здесь преобладает в основном баранина. Хотя для приготовления остальных блюд допускается применение и других имеющихся видов мяса: кобыльего, говядины и мяса конины.

Для казахских блюд приемлемо применение в огромных количествах такого продукта как молоко. При этом, используется как кобылье и коровье молоко, так и овечье молоко. В летнее время практически повсеместно готовится блюдо под названием айран. Данную разновидность молочного продукта принято употреблять под видом охладительного напитка с небольшим разбавлением при помощи воды. Также айран местное население использует и под видом заправки похлебок на основе круп. Современная казахская кухня, таким образом, зачастую подразумевает под собой приготовление блюд на основе молока, круп и мяса. После приготовления айрана из него дополнительно можно также приготовить и казахский творог, именуемый как курт, который скатывается под видом колобка. Такой творог принято высушивать на солнце, а затем уже употреблять в пищу.

Казахская кухня, рецепты которой чаще всего состоят из молока, также славится кумысом. Здесь из, особенным методом заквашенного, молока кобыли, местное население изготавливает национальный кумыс. Его принято считать самым популярным напитком казахов. В местной кухне имеется и множество рецептов приготовления данного блюда. Баранье мясо в основном здесь принято только варить. При этом, отварное мясо к столу подается совместно с овощами и мучными изделиями.

Особенности казахской кухни - Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

Характерной особенностью казахской кухни является широкое использование мяса, молока, мучных продуктов. Летом почти в каждой казахской семье готовят айран — кислое молоко, разбавленное водой. Его пыот как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки. Из айрана делают курт и иримшик. Куртэто творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце, а иримшик — жирный рассыпчатый творог. В крепкий чай казахи добавляют молоко или сливки. Излюбленным напитком является также известный своими лечебными свойствами кумыс — особым способом заквашенное кобылье молоко. Точно так же, как кумыс, готовят шубат из верблюжьего молока.

 

Зимой у казахов преобладает мясная пища. Кушанья готовятся главным образом из баранины. Но используют и другие виды мяса: говядину, конину, козлятину, птицу.

Из мясных блюд наиболее распространен бешбармак — сваренные в бульоне баранина и куски раскатанного теста. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев». Это кушанье называется так потому, что его принято есть руками. Большое блюдо с бешбармаком ставится на середину стола. Мясо подают с костями. Его нарезают и раздают гостям. Бешбармак запивают сорпой — крепким бульоном, который подается в больших пиалах.

Во время тоя (праздника), а также для банкета мясо разделывается особым способом. Баранья туша разбирается по суставам костей без разруба на различные кулинарные части — жан бае (верхняя часть задней ноги), ортан-жилик (средняя часть ноги), бель-деме или бель-омуртка (почечная часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами), кабарга (5, 6, 7 и 8-й ребра грудинки от почечной части) и др, Всего таких частей 22.

Для банкета или по специальному заказу на отдельном блюде дополнительно подают баранью голову. Готовится она так. Вначале ее опаливают над горящими углями. Делают это осторожно, чтобы не пережечь кожу, затем сбивают рога, тщательно очищают и промывают кожу. После этого голову разделывают на нижнюю и верхнюю челюсти, удаляют зубы, в щеках делают проколы. Потом голову варит 3-4ч. при медленном кипении. Чтобы кожа во время варки не разрывалась, голову заворачивают в полотенце.

Право разделать голову'барана предоставляется самому почетному гостю, который отрезает уши и подает их молодым мужчинам. Девушкам дают нёбо. После этого почетный гость отрезает от головы небольшие кусочки мяса и раздает всем сидящим за столом, а затем голова переходит от одного гостя к другому.

Кроме бешбармака, чрезвычайно популярны куырдак — жаркое из печени, легкого и мяса с картошкой. Бадыр куйрык — холодная закуска. Для ее приготовления нарезанную тонкими ломтиками печенку отваривают вместе с курдючным салом.

Из муки казахи часто готовят баурсаки — кусочки кислого теста, обжаренные в сале, пекут лепешки из кислого и пресного теста.

Во многих районах Казахстана сохранились старинные печи — тандыры. В них пекут лепешки, а также сомсу — лепешки в виде треугольника с фаршем.

В Казахстане проживает свыше 100 народностей. Многие из них имеют свои любимые блюда. Однако такие кушанья, как плов, дунганская лапша, манты — большие пельмени, сваренные на пару, по праву можно назвать общеказахскими национальными блюдами. Их готовят в ресторанах, столовых, чайных.

Казахская кухня, сохраняя специфические особенности приготовления блюд, значительно видоизменила их, учитывая новые кулинарно-технологические требования. Вместе с тем для приготовления и подачи отдельных блюд по-прежнему используются национальный инвентарь и посуда. Так, манты варятся на пару в касканах — особых больших деревянных или металлических решетках, суп подается в кесе — фарфоровых больших чашках без ручек, чай — в пиалах и т. д.

Говоря о казахских - национальных блюдах, нельзя не упомянуть также о популярных колбасах — казы, шужуке, карте. Готовятся они из конины различными способами в копченом и варенокопченом виде.

Очень много хороших статей о зрении, о применении контактных линз можно почитать на нашем сайте интернет-магазин контактых линз в Армавире. В нашем интернет магазине вы сможете купить однодневны контактные линзы так популярные сегодня.

Примечание. В приводимых ниже рецептах, где не указан вес соли и специй, нормы их закладки на блюдо следующие: соли на первые блюда 5 г, на вторые-4 г, перца 0,02. В тех случаях, когда соли и специй требуется больше, их вес указывается в рецептах. Блюда при подаче посыпают рубленой зеленью из расчета 4 — 5 г на порцию.


Следующие статьи:


Казахская национальная кухня и рецепты казахской кухни

В любой национальной кухне, как в зеркале, отражается душа народа, его яркая история, самобытные традиции и обычаи и многие ее характерные черты обусловлены формировавшимся веками жизненным укладом.

Так, основу казахской кулинарии издавна составляют продукты животноводства – мясо и молоко, основные слагаемые рациона кочевников - скотоводов. Среди мясопродуктов предпочтение отдается, любимой во всей Средней Азии баранине. Однако, потребляются и другие виды мяса: говядина, конина, мясо коз, птица, дичь.

Мясо - основа большинства казахских национальных блюд, именно мясные угощения исстари являлись украшением любого дастархана, по обилию мясных продуктов судили о богатстве и разнообразии праздничного стола и зажиточности хозяев.

Излюбленный прием термической обработки мяса для казахов – варка, так как при варке оно сохраняет все свои вкусовые качества, получая особую сочность и аромат.

Самое популярное мясное блюдо для встречи гостей – непременный беспармак, который представляет собой сваренную одним куском баранину и ломтики раскатанного теста, отваренные в том же бульоне. Вообще, это блюдо распространено не только в Казахстане, но и во многих других среднеазиатских республиках. Само название - «Беспармак» в переводе означает «пять пальцев» и названо так потому, что его принято есть руками.

Большое блюдо с источающим неповторимый аромат беспармаком ставят на середину стола. Хозяин тут же нарезает мясо, не вынимая костей, и подает его гостям. Голову барана – драгоценный трофей, преподносят самому почетному гостю, который должен правильно ее разделать. В идеале это выглядит так: уши отрезают и передают молодым мужчинам, затем отделяю небо, это лакомство для девушек.

После этого от головы отрезаются кусочки мяса и передаются всем гостям по очереди, и только потом баранью голову пускают по кругу от одного гостя к другому. Беспармак гости заедают ломтиками тонко раскатанного сваренного теста и запивают сорпой – крепким бульоном, который для каждого наливают в кассы (глубокие миски). Сорпа с различными ингредиентами в Казахстане является одним из самых любимых самостоятельных первых блюд.

Вторым по популярности мясным блюдом в стране можно считать куырдакжаркое из бараньего ливера (печени и легкого) и мяса с картофелем. А в качестве мясной холодной закуски очень ценят нарезанную тонкими ломтиками и отваренную с курдючным салом печень.

До сих пор остается актуальным заготовление мяса впрок. Это делают различными способами – вялением, копчением, солением. Настоящим деликатесом считаются «казы» и «мужук» - очень вкусные сырокопченые колбаски из конины.

Мучные и молочные блюда занимают почетное второе место после изделий из мяса. И дежурными яствами, здесь являются боорсаки – шарики из сдобного теста, сваренные в большом количестве жира и различные виды лепешек из кислого и пресного теста. Частенько казахи едят и тары – поджаренные зерна злаков, запивая их молоком или чаем.

Излюбленным летним напитком казахов был и остается айран – кислое молоко коров, разбавленное водой. Его пьют, чтобы освежится, сдабривают им различные похлебки, заправленный зеленью и чесноком, он является чем - то вроде салата. Так же айран идет на приготовление курта (скатанный в шарики и высушенный на солнце творог) и примшика (жирный рассыпчатый творог).

Очень популярен у казахов и кумыс - заквашенное особым способом молоко кобылиц, известное своими целебными свойствами. Подобным же образом из молока верблюдиц делают не менее популярный - шубакет. Кстати, и тот и другой являются слабоалкогольными напитками.
Любят казахи и крепкий чай, который пьют в любое время суток, нередко добавляя в него молоко или сливки, а в зимний период бараний жир и соль.
Сегодня на казахскую кухню оказывают большое влияние узбекская, уйгурская, русская, татарская, корейская и другие кулинарии, что обусловлено совместным проживанием этих народов. Именно поэтому, современная казахская кухня, при сохранении чисто национальных самобытных черт, частенько демонстрирует и интернациональные черточки.

Блюдо Беспармак (бешпармак) обычно готовят из баранины, но иногда делают и сборным, добавляя конину и говядину. Итак, подготовленные куски мяса отправляют в казан или кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и на слабом огне продолжают варить до готовности. За полчаса до окончания варки, в бульон кладут головку репчатого лука, заправляют солью и специями. …

Рецепт куырдакпо казахски: жирную баранину или курдючное сало (можно заменить нутряным бараньим жиром) нарезают кубиками и обжаривают. Затем добавляют порезанные сердце и почки, через 20 минут кладут печень и нашинкованный тонкими полукольцами лук, заправляют солью и перцем, вливают немного бульона и варят до готовности. Куырдак подают в кассах (глубоких мисках), сверху посыпанный …

Рецепт приготовления шашлыка из баранины: Вырезку баранины нарезают кусочками, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и перемешав с тонко нарезанным луком, маринуют в течение 5-8 часов. После, мясо жарят на шампурах над тлеющими углями. При подаче на стол шашлык гарнируют тонко нарезанными полукольцами репчатого лука, сбрызнутым уксусом.

Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают крутым кипятком и варят на медленном огне до готовности, около 1,5 -2 часов. После закипания с бульона необходимо снять пену и излишки жира. Соль добавляют за 15 минут до приготовления Сорпа. Бульон обязательно процеживают, наливают в касы, добавляют мясо и подают боорсаки.

Хорошо разогревают в казане жир (лучше хлопковое масло) кладут в него порезанный полукольцами лук и обжаривают до золотистого цвета. Мясо - говядину или баранину, нарезают крупными кусками и обжаривают вместе с луком до образования румяной корочки. Затем добавляют порезанную соломкой морковь, перец и соль, заливают небольшим количеством воды и тушат все до полуготовности. Заранее …

Боорсаки делают из муки, дрожжей, воды, молока, яиц и маргарина, опарным способом замешивают кислое тесто. Готовое, его разделывают на жгуты и нарезают на кусочки длиной 3-3,5 см, формируют шарики, дают расстояться 20-25 минут, и жарят в раскаленном жире.

Посещаете Казахстан? Обязательно попробуйте эти 10 блюд

Казахстан изобилует кулинарными изысками, некоторые заимствованы из соседних стран, а другие - из 17-миллионной страны с богатой кочевой и тюркской историей. Всемирная выставка ЭКСПО-2017, которая проходит в Астане до 10 сентября, на данный момент привлекла внимание мира ко второй по величине прикаспийской стране, а Caspian News демонстрирует, что готовят на казахстанских кухнях круглый год.

Как одна из шести тюркских стран в мире, которые имеют схожие языки, обычаи и религию, Казахстан, несомненно, перенял некоторые особенности, присущие кухням соседних стран, таких как Узбекистан, Азербайджан, даже Россия и Иран.Тем не менее, казахстанская гастрономия в то же время приобрела свою индивидуальность. Казахские кочевники исторически производили ряд продуктов из мяса, в том числе баранину, говядину и верблюдов. Казахстанцы являются страной с мусульманским большинством и не едят свинину, а конина, приправленная специями и соусами, является основным ингредиентом многих традиционных блюд этой каспийской и среднеазиатской нации.

Черный чай, который считается самым потребляемым напитком в Казахстане, делает его одним из крупнейших потребителей чая в стране.Казахстанцы выпивают в среднем 1,54 килограмма чая на человека в год, что значительно опережает иранцев (1,07 кг) и соседей-тюрков, таких как Туркменистан (0,82 кг) и Узбекистан (0,86 кг). Здесь чай подают, смешав его со сливками и молоком, что делает его восхитительным, но не для тех, кто сидит на диете!

Команда Caspian News собрала 10 блюд, которые нужно обязательно попробовать, для посетителей Казахстана, которые хотят попробовать блюда региональной, но уникальной, необычной, но, безусловно, вкусной!

10.Шелпек

Шелпек - это традиционные лепешки, обычно потребляемые по всей Центральной Азии. Мука, ​​молоко, сахар, масло, сметана, сода, соль и растительное масло смешиваются, чтобы сформировать тесто, которое готовится на горячей плоской поверхности, например на сковороде, или в тандыре - цилиндрической глиняной печи с подогревом с раскаленными углями. Эти лепешки, похожие на лепешки, приобретают особое значение по пятницам, которые считаются самым священным днем ​​недели для мусульман, когда они готовы почтить память умерших.Некоторые версии шелпек изготавливаются путем обжаривания шариков из теста.

Шелпек сложно назвать блюдом, но он пользуется большой популярностью у местных жителей, которые используют этот плоский, тонкий и круглый пирог при приготовлении бешбармака.

9. Куурдак

Как одно из древнейших блюд казахского народа, куурдак впервые упоминается в 15 веке.Его название происходит от слова «куыру», что в переводе с казахского означает жареный. В то время как блюдо готовится в Кыргызстане из мяса, такого как баранина или говядина, казахский вариант готовится из овечьей печени, почек, сердца и легких. Поскольку эти ингредиенты имеют очень короткий срок хранения, куурдак готовят сразу после забоя овец. Современный вариант блюда готовится из лука и картофеля.

Первоначально куурдак готовили с луком без добавления овощей./ Vox Populi

8. Шурпа

Шурпа лучше всего описать как что-то среднее между тушеным мясом и супом, обычно готовится из баранины, хотя в некоторых разновидностях используется баранина, говядина или курица. Отличительными особенностями этого блюда являются его жирность из-за того, что мясо сначала обжаривают, а затем смешивают с овощами, а также большое количество трав и специй, которые входят в его ароматизатор. Казахстанцы считают, что вне зависимости от точного рецепта, шурпа полюбится каждому благодаря простоте приготовления и необыкновенному вкусу.

Легкая в приготовлении шурпа - вкусный казахстанский суп с множеством способов приготовления.

7. Лагман

Некоторым нравится погорячее. . . и лагман (или ламиан), лапша, приготовленная путем скручивания, растягивания и складывания теста на тонкие пряди, - лучший выбор для этих людей. Лагман исторически не казахстанский, но, поскольку он пользовался огромной популярностью у уйгуров и дунган в стране, сегодня он считается казахстанским, как и любая другая еда.Лагман иногда подают в горячем бульоне, что по сути делает его супом, похожим на лапшу. В других версиях лапша готовится из мяса и овощей, таких как перец, баклажаны и морковь, смешанных с красным перцем и чесноком.

Хотя лагман изначально не казахский, он пользуется большой популярностью среди уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане.

6.Коктал

Если вы любитель морепродуктов, то коктал для вас. Казахстанцы обычно используют для этого блюда пресноводного карпа, обитающего в Каспийском море, которое популярно на юге и вдоль побережья. Коктал чаще всего готовят путем запекания рыбы с помидорами, сладким перцем и луком. Требуется терпение, потому что приготовление рыбы происходит медленно, но ожидание того стоит!

Самый распространенный способ приготовления коктала - запекание рыбы в коктале с помидорами, сладким перцем и луком.

5. Баурсак

Казахстанцы не представляют своей жизни без мягкого и вкусного жареного теста - баурсак . Округленное или ромбовидное тесто, приготовленное из пшеничной муки, традиционно обжаривается с использованием внутреннего баранины или говяжьего жира. По некоторым рецептам в тесто добавляют творог. Разные регионы Казахстана известны по размеру баурсак . Их часто подают с чаем, с традиционным супом шурпа, или в качестве закуски или десерта.Казахстанцы так любят их, что каждую осень в стране отмечают «День Баурсак».

Жители Казахстана не представляют своей жизни без мягких и вкусных пончиков в форме шариков или баурсаков.

4. Манты

Если вы решили попробовать казахстанские мантов , будьте готовы попрощаться со своим голосом разума: вместо пяти, вы захотите съесть их дюжину. Манты - восхитительные пельмени, фаршированные мясом, отваренные и поданные с сушеной мятой. Они существенно отличаются от одноименного турецкого блюда тем, что клецки намного крупнее. Казахстанские мантов аналогичны азербайджанским душбарам .

Фаршированные мясом, а затем отваренные в воде манты, которые подают с сушеной мятой, считаются одним из самых любимых блюд местных жителей.

3. Казы

Казахстанцы считают, что лучшая колбаса - казы, из конины и смеси специй. Исторически кочевники, предки современных казахов, были охотниками, потреблявшими большое количество мяса. Поскольку лошадь - такое большое животное, после того, как ее убили, мясо нужно было как-то сохранить. Так, кочевники изобрели казы , которые сегодня считаются обязательным блюдом в особых случаях, например на свадьбах.

Казахстанцы считают, что лучшая колбаса - это казы, которую готовят путем фарширования кишечника лошади кониной, обычно смешанной с различными специями.

2. Плов

Плов , всемирно известное блюдо из риса, считается в Казахстане признаком богатства и процветания. Мясо сначала нарезают крупными кусками и готовят вместе на большой сковороде с луком и нарезанной морковью, пока оно не покроется румяной корочкой. Затем добавляют рис вместе с водой, чтобы довести смесь до кипения. Казахстанский плов требует, чтобы мясо и рис готовились вместе, тогда как в Иране и Азербайджане, например, оба готовятся отдельно. Украшенный сухофруктами после сервировки, плов является центральным элементом праздничного стола и незаменим при праздновании событий, которые призваны принести успех и счастье, таких как свадьбы и праздники.

Самое вкусное блюдо национального казахского блюда для каждого казахстанца, плов, считается признаком достатка и достатка.

1. Бешбармак

Это мясное блюдо, приготовленное на медленном огне, готовится из отварной баранины (баранины), говядины, лошади или верблюда и подается с вареными плоскими клецками или тонкой лапшой и луком. Бешбармак обычно ели руками, что помогает объяснить его название, что означает «пять пальцев». Блюдо имеет большое культурное значение и отражает казахстанские традиции гостеприимства. Мясо традиционно подают маленькими кусочками, чтобы аксакалов , или старейшины, могли его без труда пережевать. Бешбармак , который также популярен в соседнем Кыргызстане, считается национальным блюдом Казахстана и королем стола на любом празднике, хотя его также ежедневно едят в домах по всей стране.

Бешбармак олицетворяет уважение и соблюдение традиций перед гостями и родственниками, если он правильно приготовлен и подан. / Бизнес-канал Атамекен

Что вы будете есть в современном Казахстане?

Казахстан.... страна, ставшая известной благодаря фильмам Бората. Хотя в некоторых местах встречаются ослы, Казахстан на самом деле является быстро развивающейся страной с богатой историей, уникальной культурой и еще более уникальной казахской кухней.

Небольшой урок истории о Казахстане. Это 9-я по величине страна в мире по территории, но здесь проживает немногим более 17 миллионов человек. Коренные казахи представляют собой смесь тюркских и монгольских племен, однако в 1936 году Казахстан стал Советской республикой.Это смешение культур и традиций сделало Казахстан разнообразной страной, где разные народы разделяют одни и те же, вновь созданные традиции, а еда является самой разнообразной темой.

Поскольку у казахов всегда была кочевая культура, их диета в значительной степени основана на потреблении мяса. Итак, если вы вегетарианец и решили приехать в Казахстан, будьте осторожны, даже если там нет мяса, скорее всего, оно было приготовлено на мясном бульоне. В основе казахской кухни лежит все, что создано на Земле: фрукты и овощи, мясо, рыба и молоко животных.

Я родился и вырос в Казахстане, и хотя мои родители не казахи, я познакомился со многими традиционными кухнями. Помню, впервые попробовал конину ... У меня точно было то же лицо, что и у тебя сейчас, я не понимала, как можно съесть такое красивое существо. Позже мой друг сказал мне, что лошадь - «лучший друг, средство передвижения и источник пищи», что имеет смысл, когда ваше племя постоянно перемещается.

В современном Казахстане мало что изменилось.Мы по-прежнему едим конину и пьем верблюжье молоко, но мы также переняли многие блюда русской, европейской и азиатской кухни, добавив в нее свой собственный вкус.

Начнем с завтрака. Завтрак считается очень интимным временем, которым следует поделиться только с близкими родственниками. Так что еда действительно простая и простая; главное блюдо за столом - беседа.

Баурсаки

Это интересно, потому что баурсаки - это просто жареное тесто. Представьте себе несладкий пончик - именно такой вкус баурсаки. Это определенно не то, что мы называем «легким завтраком», тем более что они пропитаны маслом.

Каша Милана Емельянова

Каша - это обычный выбор на завтрак, где бы вы ни жили. Новое пристрастие казахов - это запеченная в духовке каша с манго, клубникой и черникой.

Чай

Это может быть очевидным, но казахи любят свой чай, особенно черный с молоком.Существуют также разновидности казахского чая, и в некоторых рецептах содержится более 20 ингредиентов. Казахи пьют чай в любое время; они пьют его, как воду. Некоторые даже говорят: «День без чая не прошел на полную катушку», и я могу с этим полностью согласиться.

На ужин современные казахи выбирают более легкую пищу, например супы. Традиционно люди не садятся ужинать до позднего вечера (около 8-9 вечера), поэтому казахи избегают еды, содержащей много жиров и жиров.

Суп

Милана Емельянова

Так как казахи едят суп почти каждый день, они придумали огромное количество различных рецептов, самый популярный из которых готовится из баранины. Некоторые супы так же просты, как отварная баранина и морковь с добавлением специй.

Manti

Милана Емельянова

Манты - это вареники на пару с бараниной и / или тыквой. После того, как вы съели на обед много жареной и жирной пищи, манты - лучший способ сбалансировать диету.Иногда их подают со сметаной или томатным соусом, но мне они нравятся в простом виде, так как они для меня уже достаточно сочные.

И наконец пора ОБЕД! Люди в Казахстане очень гостеприимны. Если в вашем доме гость, он / она в данный момент является самым важным человеком в этом месте. Итак, когда дело доходит до кормления гостя, казахи приносят с собой лучшую кухню, и, поскольку они тоже любят себя, они просто каждый день едят шикарные обеды.

Мясо! Много мяса!

Милана Емельянова

Корова, баранина и конина - самые популярные блюда на любом столе; Казахи восхищаются мясом.Несмотря на социально-экономический статус, каждый казахский обед содержит мясо. Его можно варить, жарить, жарить, запекать в духовке - все, что только можно придумать, казахи, наверное, уже сделали это со своим мясом.

Лагман

Мой личный фаворит из всего списка, потому что его вариаций так много, что вы никогда не устанете, даже если будете есть лагман каждый божий день. Это может быть суп, основное блюдо или и то, и другое, все зависит от того, какой рецепт вы используете, однако каждое блюдо будет содержать мясо, свежую лапшу, морковь и картофель.Лагман родом из Узбекистана, но казахи приняли это блюдо очень давно, поэтому кажется, что оно всегда было частью казахской культуры.

Бешбармак

Милана Емельянова

Самое традиционное, узнаваемое и популярное блюдо во всем Казахстане - бешбармак, что в переводе с казахского означает «пять пальцев», так как традиционно принято есть руками. В современных вариантах этого блюда обычно заменяют конину любым другим мясом, но в оригинальном рецепте используются казы.

И последнее, но не менее важное: десерты! У казахстанцев нет длинного списка традиционных десертов. Мы едим торты и кексы, мороженое, печенье и сырники, но у нас есть один современный десерт и одна очень традиционная закуска, о которых многие люди слышали или пробовали однажды.

Сладкая пицца

Милана Емельянова

Ананасы не идут в пиццу, говорите? А как насчет малины и поп-рока? Звучит немного странно, но это одна из лучших комбинаций, которые я когда-либо пробовал.Кисло-сладкий, сырный (не волнуйтесь, это Маскарпоне) с внезапными хлопками.

Курт

Я не собираюсь врать, я никогда раньше не пробовал Курта. Он сделан из сушеного соленого сыра, и я не считаю ни одно из этих трех слов аппетитным. Казахи ели курт зимой, когда не хватало молока, да еще много белка. Говорят, стоит попробовать хотя бы раз, а у меня никогда не хватало сил сделать это.

Казахстану есть что предложить: потрясающие виды, смешение экзотических культур и самые странные, но вкусные блюда. Попытка попробовать новую кухню всегда полна приключений, и как только вы найдете то блюдо, которое вам нравится, из каждой культуры, вы не можете перестать думать о нем и о американских горках эмоций, которые вы испытали, когда впервые попробовали его.

Казахстанское мясо и макаронные изделия Special

Бесбармак, куча нарезанного мяса, подаваемая на подушке из квадратов из макарон, является национальным блюдом Казахстана, а также вкусным наследием кочевников, которые бродят по степям страны.

Название бесбармак буквально означает «пять пальцев» и происходит от способа, которым блюдо едят - на большом блюде, чтобы обслужить несколько человек, где столовые приборы избегают в пользу зачерпывания кусочков мяса квадратиками пасты руками. .

Существует также альтернативная версия истории названия, согласно которой пять пальцев обозначают оптимальную толщину жира на куске мяса, обычно конины, используемого для приготовления блюда. Если у вас возникли проблемы с поиском жирной конской крупы в местной мясной лавке, хорошая новость заключается в том, что есть альтернативы! Баранина - очень популярный выбор для бесбармака, как и говядина, которую мы будем использовать в рецепте ниже.

Казаны казахов

Степи Центральной Азии тысячелетиями были домом для кочевых племен, и большая часть современной казахской кухни обязана своим происхождением гигантским металлическим казанам и тандырам странников. Эти методы приготовления пищи возникли по необходимости из-за нехватки ресурсов в степи, в том числе воды и топлива для приготовления пищи. При небольшом количестве газа или даже дров для разведения огня тепловая эффективность кухонной посуды становится первостепенной.

Тополя, имеющие относительно низкую плотность древесины, и кустарники служили и продолжают служить топливом, как и высушенный навоз животных. Тандыр очень продуман, чтобы максимально использовать тепло по отношению к количеству доступного топлива для приготовления пищи, а его керамические стенки отлично подходят для создания интенсивного кратковременного тепла, необходимого для лепешек и жареного мяса.

Подобно чугунной посуде, которую мы любим брать с собой в поход, казан сохраняет тепло таким образом, что тушеное мясо может некоторое время пузыриться, даже после того, как огонь, который первоначально нагревал, выгорел сам.

Животноводство

Кочевники Центральной Азии всегда были пастухами, питавшимися овцами, козами, верблюдами, яками и лошадьми.Животноводство всегда означало диету, богатую мясом и молочными продуктами, поэтому в казахской кухне так много йогурта, а также сыра, такого как соленый курт, который очень хорошо сохраняется зимой.

Скотоводство дает кочевым общинам свободу передвижения, поскольку они не связаны потребностями в сельском хозяйстве, и в то же время дает им много кормов для обмена на то, что они не могут производить.

Одна из таких вещей - зерно.Зерно - это то, что довольно легко переносить и хранить в течение более длительного периода времени, а зерно, которое носили кочевники, было превращено в хлеб наан, который было легко испечь в тандыре, а также в плоскую лапшу, похожую на лазанью. используется в бесбармаке.

Sogym: Когда приближается зима

Для жителей степей зима очень важна. Когда лето сменяется осенью, кочевые народы снимают свои юрты с горных пастбищ и направляются в относительно более теплый климат низменностей.В это время имеет место ритуал согым, когда животные, которые считаются непригодными для переживания зимы, забираются и съедаются, а жир и вяленое мясо хранятся в более холодные месяцы. Эти пять пальцев жира очень полезны, когда температура начинает падать и жир становится жизненно важным источником изоляции.

Друзья и родственники по традиции приходят помочь с согым и потусоваться сибагой. Сибага - лучшая часть ритуала, когда почетные гости получают одни из самых отборных кусков мяса, которые также отправляются друзьям, которые не смогли его приготовить.

О рецепте

Итак, как мы уже упоминали, мы отказываемся от конины для этого конкретного варианта бесбармака и вместо этого переходим на говядину, что является довольно распространенным компромиссом, особенно в некочевых казахстанских кухнях. Так что подлинность не теряется во имя соблюдения наших национальных законов!

Приготовление бесбармака состоит из двух частей - приготовления мяса (представьте, что его варят в огромном казане в казахских степях) и приготовления лапши (что на самом деле лучше всего делать в безопасности на собственной кухне с большим количеством муки и скалка).Мы решили пойти по традиционному пути, чтобы приготовить лапшу дома, но вы будете прощены за покупку готовой пасты или лапши, если у вас нет времени или терпения.

Приготовьте ингредиенты

Попробуйте и получите хороший жирный кусок мяса для бесбармака - в данном случае мы остановились на говяжьей рульке. В общем, для этого блюда лучше всего подойдут куски на кости с хорошей мраморностью. Голень, короткие ребрышки или грудинка также будут хорошим выбором. Подойдет даже бычий язык, баранина или смесь разных видов мяса.

Не стесняйтесь регулировать количество добавляемого лука в соответствии с вашими личными предпочтениями: это может быть до трех луковиц, хотя будет достаточно и одной большой.

Отварите в воде куски мяса целиком с большими кусочками лука и лавровым листом. Добавьте черный перец и соль и варите до тех пор, пока мясо не отвалится от костей, что займет около 2-3 часов в обычной кастрюле, 40 минут в скороварке или около 8 часов, если вы хотите использовать мультиварку.

Пока мясо готовится, можно приступать к приготовлению пасты. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло и соль.

Мешайте пальцами до тех пор, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызнув водой, чтобы тесто увлажнилось. Месить тесто около 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.

Разрежьте тесто на рабочие части, пополам или пополам.

Раскатайте тесто до толщины около 2 мм или настолько тонкой, насколько сможете. Добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности или скалке.

Нарежьте на квадраты по два дюйма с помощью ножа или катушки для пиццы.

Когда говядина приготовится и станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу. Держите воду в кипящей воде. Затем возьмите нож и нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Доведите говяжий бульон до кипения и аккуратно поместите квадраты пасты в воду. Варить 10-12 минут.

Затем нагрейте на сковороде около двух столовых ложек оливкового масла. Добавьте чеснок и обжарьте до получения ароматного вещества, но не позволяйте чесноку подрумяниваться. Добавьте ломтики говядины и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

В той же сковороде перемешайте приготовленные макароны в течение нескольких минут, чтобы они соблюдали ароматы мяса и чеснока.

Для подачи разложите макароны на большой тарелке (если вы планируете есть в казахском стиле и пусть все берут одно и то же блюдо) и выложите сверху говядину. Украсить мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Ас дәмді болсын!

Наш взгляд на рецепт

Этот бесбармак - очень простое блюдо, которое действительно демонстрирует сильный вкус хорошего мяса, в данном случае говядины. Здесь, в AA, мы не всегда являемся поклонниками слишком изысканных рецептов, поэтому этот бесбармак действительно пришелся нам по вкусу во многих отношениях.Одна из главных причин, по которой мы полюбили это блюдо, заключалась в том, что оно позволило натуральному вкусу говядины быть звездой и ничего больше.

Его также очень легко приготовить - блюдо в одной кастрюле, которое можно приготовить на плите, скороварке или мультиварке. Если бы мы сделали это снова, мы могли бы отказаться от работы по приготовлению макаронных изделий и вместо этого добавить немного сушеного феттучини, который, по нашему мнению, был бы столь же хорош на вкус. Мы также можем добавить немного хлопьев чили к говядине при обжаривании на сковороде в конце, чтобы немного уменьшить сочность говядины.

Бесбармак - определенно полезное блюдо, и его можно довольно легко взбить, если вы готовы отказаться от домашней пасты.

Казахский Бесбармак

Prep

Cook

Неактивный

Итого

902 9024 Ингредиенты 2 9033 Ингредиенты Stock 902
  • 2,5 фунта жирной баранины или говядины на кости, например, говядины или голени ягненка, или ножки ягненка
  • 1-2 больших луковицы, нарезанных большими кусками
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка горошин черного перца
  • Щепотка соль
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Для пасты
    • 2 стакана муки
    • 2 взбитых яйца
    • ¼ стакана воды
    • ¼ ч. соль
    • 2 ч. оливковое масло
    Для говяжьего соте
    • 2-3 измельченных зубчика чеснока
    • 2 ст. оливковое масло
    Гарнир
    • Горсть нарезанной петрушки
    • Горсть нарезанного чеснока

    Инструкции

    Шаг 1: Приготовить мясо
    1. Положить куски мяса в кастрюлю и хорошо залить .
    2. Добавьте лук, лавровый лист, черный перец, измельченные дольки чеснока и соль.
    3. Готовьте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Это должно занять 2-3 часа на плите, 40 минут в скороварке или около 8 часов в мультиварке.
    Шаг 2. Приготовьте тесто для макарон
    1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре.
    2. Добавьте взбитые яйца, оливковое масло, воду и соль.
    3. Мешайте пальцами, пока тесто не превратится в шар, при необходимости сбрызнув водой, чтобы тесто увлажнилось.
    4. Замесите тесто около 5 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.
    5. Обернуть пищевой пленкой и оставить на час.
    6. Разрезать тесто на рабочие части и раскатать до толщины 2 мм.
    7. Нарезать квадратами по 2 дюйма.
    Шаг 3: удалить говядину и нарезать ее; Приготовьте квадраты для пасты
    1. Когда говядина станет мягкой, достаньте ее из кастрюли и поставьте на дуршлаг, чтобы высушить лишнюю влагу.
    2. Нарезать тонкими ломтиками.
    3. Готовые квадраты пасты отварить в говяжьем бульоне 10-12 минут. Осушать.
    Шаг 4: Обжарьте говядину
    1. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем огне.
    2. Добавить чеснок и обжарить до ароматного состояния. Не подрумянивать.
    3. Добавьте ломтики говядины и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.

    Шаг 5: Подайте бесбармак

    1. В ту же сковороду добавьте приготовленные макароны.
    2. Разложите макароны на сервировочной тарелке и посыпьте говядиной.
    3. Украсить мелко нарезанным чесноком или петрушкой.

    Казахстанская кухня: традиционные блюда и напитки

    Казахская кухня - это , уходящие корнями в кочевое происхождение страны . На протяжении веков казахи были пастухами, владели верблюдами, лошадьми и овцами и использовали их в качестве основного источника пищи.

    Рецепты и методы приготовления передавались из поколения в поколение, при этом мясо и молочные продукты остаются наиболее заметными.

    Путешественники в Казахстане получат возможность попробовать эту уникальную гастрономию, а также смогут познакомиться с ритуалами и казахскими социальными обычаями, которые связаны с важными обедами и особыми случаями.

    Казахстанские методы приготовления пищи

    Поскольку кухня Казахстана в значительной степени основана на кочевом образе жизни, широко распространены такие методы приготовления, как соление и сушка мяса . Эти методы использовались кочевниками для сохранения ингредиентов, чтобы еда оставалась дольше.

    Казахская кухня требует минимального оборудования . Это потому, что в прошлом все приходилось носить с собой, поскольку кочевое население следовало за своим пасущимся скотом.

    Утюг «Казань» - незаменимый предмет на казахстанской кухне, он чрезвычайно универсален и может использоваться для приготовления всего, от супов и рагу до шелпека, традиционных лепешек.

    Самые популярные продукты питания в Казахстане

    После подачи заявления на визу в Казахстан, гурманы-путешественники могут начать планировать деликатесы, которые они хотят попробовать, находясь в Центральной Азии.

    Посетители должны воспользоваться возможностью попробовать некоторые из традиционных блюд страны.

    В большинстве казахских рецептов используется мясо, часто баранина или лошадь , а также молочные продукты, особенно кисломолочные.

    Бешбармак: национальное блюдо Казахстана

    Путешественникам в Казахстане обязательно стоит попробовать бешбармак, самое известное блюдо страны . Бешбармак означает «пять пальцев» и называется так потому, что его традиционно ели руками.

    Типичный рецепт бешбармака включает вареного мяса , мелко нарезанного, подается с домашней лапшой и чиком, одним из видов лукового соуса.

    В особых случаях ритуал сопровождается подачей и поеданием бешбармака. Самому важному гостю может быть подарена приготовленная голова барана, которую они разрезают и раздают. Нарезки мяса выдаются в зависимости от возраста и статуса закусочной.

    Другие типичные мясные блюда в Казахстане

    Другие традиционные деликатесы , которые туристы могут захотеть попробовать во время своего пребывания в Казахстане:

    • Казы: колбаса из конины
    • Жая: деликатес, приготовленный из соленого и копченого мяса из лошади бедра и задняя лапа
    • Жал: производится из жира с нижней части шеи лошади, который солят, сушат и коптят
    • Кылмай: другой вид копченой колбасы
    • Плов: мясо, обжаренное с морковью, луком и чесноком и приготовленные с рисом
    • Манты: пельмени с фаршем и приправленные черным перцем

    Популярные десерты и сладости Казахстана

    Одним из самых популярных десертов в Казахстане являются традиционные сладости под названием Баурсаки.Тесто из муки, года, молока и яиц жарят во фритюре и иногда едят с сахаром, маслом, джемом или медом.

    Баурсаки - это едят во время празднования Курбан-байрама в Казахстане. В завершение поста казахстанские мусульмане раздают угощения из жареного теста родным и близким.

    Шек-ши - еще одно сладкое лакомство во фритюре из пресного теста с добавлением фундука или сухофруктов. Обожженные шары помещают в специальную форму, пропитывают горячим медом и оставляют для застывания.

    Вегетарианская еда в Казахстане

    Хотя в казахской кухне преобладает мясо, есть несколько вариантов для вегетарианцев.

    Шалгам - это традиционный салат из тертых овощей , включая морковь, перец, лук и редис. Заправка из белого винного уксуса, смешанного с сахаром, маслом, солью и кайенским перцем.

    Те, кто не ест мясо, оценят традицию полдника в Казахстане. Шелпек, традиционная жареная лепешка, подается с сыром, джемом или сметаной и сопровождается чашкой чая.

    Tohax - еще один продукт отличного качества в Казахстане. Хлеб круглый с большим провалом посередине, выпекается до золотистой корочки.

    Традиционные молочные и молочные продукты в Казахстане

    Несмотря на то, что веганы не подходят для вегетарианцев, вегетарианцы в Казахстане могут попробовать некоторые из многих типичных молочных продуктов, многие из которых считаются полезными для здоровья:

    • Иримжик: вид творога
    • Сут: кипяченое молоко
    • Каймак: сметана из кипяченого молока

    Что пьют в Казахстане?

    Традиционными напитками в Казахстане являются в основном кисломолочные продукты и обычно подаются с основным блюдом:

    • Кумыс: кобылье молоко
    • Айран: коровье молоко
    • Шубат: верблюжье молоко

    Казахстан также одна из крупнейших стран-потребителей чая в мире, каждый прием пищи сопровождается чашкой чая.Казахский чай - это крепкий черный чай с добавлением молока или сливок.

    Алкогольные напитки в Казахстане

    Водка - один из самых популярных алкогольных напитков в Казахстане. Обычно его пьют прямо, а иногда следует пить сок.

    Пиво и игристые вина также доступны в большинстве ресторанов.

    Ресторанная культура в Казахстане

    Домашняя кухня уходит корнями в кочевое прошлое Казахстана. По всей стране имеется ресторанов интернациональной кухни .

    В столице, Астане, посетители найдут множество ресторанов казахской кухни в дополнение к русским, корейским и японским ресторанам.

    В обеденное время посетители могут насладиться комплексным меню, которое, как правило, стоит своих денег и называется бизнес-ланчем.

    Казахская кухня | Ингредиенты | Традиции | Этикет

    Казахская национальная кухня

    Кочевые корни сыграли значительную роль в формировании Казахской национальной кухни , которая в основном была основана на мясных и молочных продуктах, а позже была расширена за счет теста (муки), вкусных фруктов и овощей.Хотя казахстанская культура питания менялась на протяжении веков, она не утратила своей самобытности, и сегодня национальная кухня пользуется уважением и лелеем у местных жителей, а также туристов.

    Казахи - очень гостеприимный народ. С давних времен, когда люди в этих местах переезжали с одного места на другое, не приглашать кого-то к себе домой считалось постыдным поступком. Гости всегда пользовались большим уважением, и принимающие семьи обычно угощают их лучшей едой.Во-первых, гостей приглашают посидеть за дастарханом - низким круглым столом, за которым сервируют трапезу, обычно занимая самое дальнее от двери почетное место. Далее хозяин предлагает национальные напитки кымыз (кисломолочное кобылье молоко) или шубат (кисломолочное верблюжье молоко), а на столе угощения (бауырсак - кусочки жареного теста, казы - конские копченые сосиски, салаты).



    Бешбармак считается основным блюдом казахов; это отварное мясо животных (обычно баранина или конина), подается на блюде с пастой прямоугольной формы.В особых случаях подают овечью голову, и существует строгая иерархия, когда дело доходит до того, кто будет отрубать первым; Сначала идет самый высокий и самый старший гость, а затем по местной традиции раздает его другим гостям (старикам, детям, близким и дальним родственникам). Ваш хозяин или другой гость могут служить вам. Прием пищи обычно осуществляется правой рукой или ножом и вилкой. Все заканчивается сорпой - масляным бульоном или черным чаем. И не забудьте оставить что-нибудь на тарелке, когда закончите есть.Это свидетельствует о том, что с вас достаточно, а если вы закончите все, это означает, что вы все еще голодны и вам подадут еще еды.

    Еда - это общественное мероприятие, это время, когда люди делятся всем, что происходит в их жизни. Как таковые, они могут занять много времени; Вы можете поговорить во время еды. Современная казахская кухня включает не только традиционные казахские блюда, но и популярные узбекские, уйгурские, русские, татарские, корейские блюда. Уйгурский лагман - блюдо из толстой лапши, подается с говяжьим бульоном, говядиной и помидорами и палау - сложное блюдо из риса, подается с бараниной (иногда с говядиной), луком и морковью.


    Казахстан, несомненно, имеет захватывающие кулинарные традиции. Хотя основных блюд довольно много и они могут показаться простыми, что можно объяснить историческими особенностями, завораживает процесс приема пищи и то, как относятся к гостям. Казахстанская кухня со временем приобрела новый облик с изменением образа жизни и взаимодействием с другими культурами, но не потеряла своих основ. Безусловно, национальная кухня уникальна и, безусловно, является одним из изюминок жизни в Казахстане.

    Kazakh Food, 6 лучших казахских блюд, которые стоит попробовать

    6 января, 2020
    Опубликовано в: Кухня от автор: Fatemeh Estedlal

    Кухня Казахстана и казахстанская кухня в значительной степени зависят от баранины, конины и молочных продуктов. На протяжении веков казахи были искусными животноводами и использовали свой скот не только в пищу, но также в качестве транспорта и одежды. Их образ жизни в палатках и дезертирстве оказал значительное влияние на казахскую кухню и их приготовление. Один из подходов - приготовление пищи в течение длительного времени.Самый распространенный традиционный способ приготовления мяса в Казахстане и казахской кухне - это приготовление. Мясо лошади и верблюда в основном едят на некоторых особых мероприятиях. Кроме того, одним из ингредиентов, используемых в среднеазиатской кухне и, конечно же, в Казахстане, является использование овечьего жира. Вот основные продукты казахской кухни.

    Знаменитая казахская еда

    1. Бешбармак

    Это блюдо является национальной казахстанской едой, которую в других частях Средней Азии также называют «Нарын».«Бешбармак» означает «5 пальцев» и означает, что люди традиционно едят эту казахскую еду пальцами. Чтобы приготовить эту казахскую еду, мясо (конину, говядину или баранину) рубят и готовят с лапшой. Конечно, немаловажную роль в приготовлении бешбармака играет соус с луком. Люди подают эту казахскую еду с мясным бульоном и картофелем. В древних традициях казахов части мяса, которые они считали лучшими, употребляли в пищу старейшины в племенах.

    2.Казы (Казы)

    Традиционные колбасы ручной работы - еще одна казахская пища, одна из лучших и относительно дорогих - Казы, которую люди делают из конины. Раньше люди производили эти сосиски в основном осенью и зимой. В большинстве случаев их коптят для длительного хранения.

    Для приготовления этой знаменитой казахской кухни. Они подвешивают лошадь на 5-7 часов, чтобы кровь полностью капала. Тем временем они очищают кишечник и замачивают его в соленой воде на 1-2 часа.Затем посыпьте мясо солью и черным перцем и добавьте к нему чеснок. Они дают ему постоять 2-3 часа, чтобы специи впитались, затем заполняют кишечник мясом и связывают с обеих сторон.

    Казы следует варить только потому, что их нельзя жарить, и их следует готовить на большой сковороде около 3 часов на медленном огне. Чтобы колбасы не взорвались, их следует проткнуть. В конце концов, люди нарезают их и подают с луком, свежими овощами и зеленью.

    3.Плов

    В странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Таджикистан и Узбекистан, рис готовят в основном с красным мясом, которое по-казахски называется «плов». Профессиональное приготовление казахских блюд - свидетельство мастерства повара. В этих регионах рис принято есть руками. Хотя в наши дни привычка постепенно уступает место ложке и вилке. В основном казахский плов готовят из баранины, а подают с луком, морковью, иногда с абрикосами.

    4.Карта

    Карта - очень популярная казахская еда. Чтобы приготовить эту пищу, люди тщательно промывают правую часть кишечника лошади. Затем осторожно выворачивают наизнанку, чтобы пост остался в кишечнике, снова промывают, добавляют соль и перевязывают ниткой. Карту держат в холодном месте от 1 до 2 дней, пока соль не впитается. Чтобы карта была мягкой и хорошо приготовленной, эту казахскую еду готовят более 2–3 часов. Казахи часто подают карту с казы.

    5.Куурдак

    Это блюдо - фирменное блюдо казахской и киргизской кухни с бараниной, сердцем, печенью и луком. Впрочем, люди иногда и говят, и казы, и карту. В его версии сегодня люди также картофель, иногда морковь и разные специи. Куурдак - это вкусная и питательная казахская еда, и, поскольку она жирная, ее следует подавать горячим.

    6. Наурыз коже

    Казахский народ отмечает 22 марта, первый день весны, и этот ясень как неотъемлемую часть этих праздников.Люди готовят эту казахскую еду из 7 ингредиентов. Число 7 является символом семи дней недели и играет важную роль в национальном религиозном празднике. Эти семь ингредиентов включают мясо, воду, муку, масло, пшеницу, соль и молоко. Это символы счастья, богатства, здоровья, роста, мудрости и защиты неба.

    Манты - веганские казахские пельмени (66 неделя, Казахстан) - Healthyaddict

    Этот рецепт - часть моего Global Vegan Challenge, где я каждую неделю изучаю и разрабатываю рецепт из разных стран мира.Многие из этих рецептов являются веганскими и основаны на своих всеядных аналогах. Хотя не все эти рецепты подходят для каждого, что вы найдете в их стране, я надеюсь, вы все равно найдете их восхитительными!


    Примечания к рецепту

    • Казахская кухня очень мясная, особенно баранина и конь. Из-за этого я решил использовать веганский говяжий фарш, чтобы он оставался мясным. В качестве альтернативы вы, вероятно, можете использовать что-то вроде чечевицы или больше тыквы, но вы бы хотели добавить в нее больше перца и специй.
    • Мне было лень приготовить соус, но для подачи на стол вы можете приготовить какой-нибудь соус на основе лука или веганского йогурта. Честно говоря, после их изготовления он им не понадобился, так как они были довольно острыми.
    • Жарка тыквы занимает час. Вы можете сделать это заранее или одновременно с приготовлением других ингредиентов, чтобы сократить общее время, проводимое на кухне.

    Веганские манты

    Состав

    • Тесто
    • 3 стакана универсальной муки

    • 1 стакан воды, холодная

    • 1/4 стакана растительного масла

    • 1 чайная ложка соли

    • 7
    • 4 начинка 1 фунт Vegan Beef (я использовал Beyond Beef)

    • 1 тыквенный пирог

    • 1 желтый лук

    • 4 зубчика чеснока

    • 2 столовые ложки растительного масла черного перца

    • столовых ложек

    • 1 чайная ложка соли

    Проезд

    • Жареная тыква
    • Разогрейте духовку до 350F. Разрежьте тыкву пополам и выньте семена.
    • Смажьте противень маслом и положите каждую открытую сторону тыквы вниз. Жарьте 50 минут или пока вилка не станет мягкой. (Приготовьте тесто и начинку во время приготовления.)
    • После приготовления дайте ему остыть, чтобы удалить кожицу. Выбросьте кожу.
    • Приготовьте тесто
    • В миске или настольном миксере смешайте соль и муку.
    • Добавьте воду и масло и вымесите тесто. Тесто должно быть блестящим, но не липким.Добавьте немного муки или воды по мере необходимости, чтобы получить нужную консистенцию. Отложите, пока не будете готовы к сборке.
    • Добавьте тыкву в большую миску и разомните до получения однородной массы. Отложите в сторону.
    • Подготовка начинки
    • Измельчите чеснок и нарежьте кубиками лук.
    • Нагрейте большую сковороду до среднего огня. Когда нагреется, добавьте масло, чеснок и лук. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным.
    • Добавьте веганскую говядину к луку и чесноку. Обжарить до подрумянивания или полной готовности.Снять с огня и добавить в миску с пюре из тыквы.
    • Добавьте в миску соль и перец и тщательно перемешайте содержимое. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
    • Сборка
    • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной примерно 1-2 миллиметра. Нарежьте тесто кружочками с помощью формочки для печенья (у меня re примерно от 3 до 4 дюймов) , пока у вас не закончится тесто.
    • В каждый кружок теста добавить примерно столовую ложку начинки.Используйте любой метод герметизации. Я решил складывать и складывать кружочки, как показано на фото. Повторяйте этот процесс, пока не закончится тесто и / или начинка.
    • Доведите кастрюлю с водой до кипения. Слегка смажьте корзину пароварки маслом и добавьте манты. Работайте партиями, позволяя каждой партии париться не менее 6 минут или пока тесто полностью не приготовится.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *