Капкейки рецепт

Аппетитную аккуратную выпечку небольших размеров можно называть по-разному: капкейки, маффины, кексы, но суть от этого не изменяется. Все эти изделия выпекаются в небольших стаканчиках из бумаги, металла или силикона и вроде выглядят одинаково. Но, на самом деле, есть отличия в приготовлении теста, ведь родина капкейков, кексов и маффинов не одна и та же. Тесто для кексов должно быть воздушным, поэтому готовые кексы практически всегда имеют пористую структуру. Маффины не такие воздушные, если сравнивать с кексами, да и к тому же, они бывают как сладкими, так и солеными.

Капкейки – это сладкая выпечка, которая частенько украшается сверху «шапочкой» из вкуснейшего крема или яркой, аппетитной мастики. Кексы же и маффины обычно подаются без дополнительных украшений.

В Америке и Великобритании капкейк – частый гость на столе. Это удачный способ порадовать детишек на их праздниках, ведь яркие красивые капкейки похожи на сладости из сказки. Можно приготовить несколько видов капкейков на выбор: из творога, моркови, из шоколадного теста, используя самые разнообразные начинки.

Несмотря на замысловатый вид капкейков, приготовить их совсем несложно. Формочки для капкейков можно взять из бумаги, силикона или металлические. Выпекать можно в духовке или в мультиварке (кроме металлических). Тесто можно сделать с добавлением корицы или ванили. Первый вариант более предпочтителен для новогодней выпечки.

Капкейки

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1 стакан,
• Сахар-песок – 1 стакан,
• Сливочное масло – 100 г,
• Яйца куриные – 2 шт.,
• Молоко – 100 мл,
• Разрыхлитель – 1 пакетик (сода 0,5 ч.л.),
• Ваниль, корица – по вкусу,
• Какао.

Процесс приготовления:

Тесто для капкейков можно сравнить с бисквитным, но с некоторыми отличиями. В отличие от второго варианта, здесь нужно сначала взбить сливочное масло с сахаром, а уж после этого подмешать остальные ингредиенты. В бисквитном тесте первым делом взбиваются куриные яйца с сахаром.

Сливочному маслу нужно дать подтаять, чтобы оно стало мягким, затем всыпать сахар и перетереть все до пастообразного состояния. Теперь добавьте куриные яйца, молотую корицу и ванилин, все перемешайте.

В отдельной посуде соедините просеянную пшеничную муку и разрыхлитель (пищевую соду) и перемешайте, затем соедините вместе с пастой из яиц и масла. Добавьте пару ложек какао порошка, а затем тоненькой струйкой влейте молоко. Во время этого не прекращайте перемешивать тесто, до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородной консистенции.

Подготовленные формочки наполните шоколадным тестом на 2/3, выложите их на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Если переборщить с тестом в формочках, то рискуете получить «сбежавшие» капкейки, что будет выглядеть не слишком эстетично. В обычном духовом шкафу выпекайте кексики в течение 15-20 минут.

Если духовка электрическая, времени может понадобиться чуть больше. Также время выпечки может увеличиться, если ваши формочки чуть больше, чем стандартные. Проверяем готовность выпечки традиционным методом – проткнув зубочисткой. Если она сухая – капкейки готовы.

Сверху выпечку украшаем любым густым кремом. На фото крем из взбитых белков «мокрое безе».

Рецепт белкового крема:

200 г сахара, 4 сырых белка, Лимонная кислота – щепотка.

Белки взбиваются с сахарным песком до устойчивой пены (несколько минут), затем чашка с содержимым ставится на водяную баню. На водяной бане крем взбивается около 10 минут. Затем крем снимается и снова немного взбивается для остывания.

При желании можно использовать пищевой краситель.

Кексы украшаем при помощи кондитерского шприца или конверта, используя насадки.

10 рецептов вкуснейших маффинов — Лайфхакер

Маффины готовят в предварительно разогретой духовке при 180 °С. Заранее выложите в форму для кексов бумажные корзиночки или пекарскую бумагу.

Готовность проверяйте зубочисткой: вставьте её в центр маффина, вынутая палочка должна остаться чистой и сухой.

1. Ванильные маффины

Ингредиенты

• 240 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 120 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1½ г ванилина.

Приготовление

Просейте муку, разрыхлитель и соль в глубокую миску.

Миксером пробейте размягчённое масло 30 секунд. Постепенно добавьте сахар и взбивайте 3–4 минуты до растворения. Введите яйца по одному. Пробивайте, пока масса не станет светлой.

Смешайте молоко и ваниль, соедините с яичной смесью. Добавьте просеянную муку в четыре приёма. Перемешайте до однородности.

Распределите тесто по углублениям, заполнив каждое на три четверти. Выпекайте 20–25 минут. Дайте маффинам остыть 5–10 минут.

Если возникнут проблемы с извлечением из формы, проведите лезвием ножа по краям каждого кекса. Затем накройте чистым полотенцем и переверните. Маффины выскочат на ткань.

Попробуйте 🥧

2. Маффины «Двойной шоколад»

Ингредиенты

• 240 г муки;
• 150 г какао-порошка;
• 150 г сахара;
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 30 г сливочного масла;
• 300 мл молока;
• 80 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 160 г рубленого шоколада.

Приготовление

В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. Отдельно соедините растопленное сливочное масло, молоко и растительное масло. Слегка взбейте яйца с ванилью и добавьте к жидкой смеси.

Влейте получившуюся массу к мучной и быстро перемешайте. Будут заметны комочки, это нормально. Важно не вымешивать долго, иначе масса получится тугой, а кексы плотными. Аккуратно введите почти весь рубленый шоколад.

Осторожно выложите тесто в форму для маффинов, заполняя на три четверти. Это удобно делать ложкой для мороженого. Сверху украсьте кексы шоколадной крошкой.

Выпекайте 18–20 минут. Достаньте форму из духовки и дайте маффинам остыть в течение 5 минут.

Приготовьте 🍫

3. Шоколадные маффины с арахисовой пастой

lilcookie.com

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 200 мл сметаны;
• 125 мл молока;
• 75 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• щепотка соли;
• 210 г муки;
• 70 г какао-порошка;
• 10 г разрыхлителя;
• 100 г рубленого тёмного шоколада;
• 5–6 столовых ложек арахисовой пасты.

Приготовление

В большой миске смешайте яйца, сметану, молоко, масло, сахар, соль до однородности. Отдельно соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте в жидкую массу. Перемешайте, чтобы не было комочков.

Добавьте шоколад и аккуратно распределите его в тесте.

Вылейте смесь в форму для выпечки, заполняя углубления на три четверти. Сверху каждого маффина положите чайную ложку арахисовой пасты, ножом или зубочисткой нарисуйте волны.

Выпекайте в течение 15–20 минут. Охладите при комнатной температуре.

Полакомитесь 🥜

4. Маффины с черникой

Ингредиенты

• 120 г сливочного масла;
• 240 г сахара;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 240 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• ¹⁄₄ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 200 г свежей или замороженной черники.

Приготовление

Соедините миксером сливочное масло и сахар до однородности. Продолжая взбивать, добавьте яйца по одному, влейте молоко.

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и пряности. Высыпьте сухую смесь в жидкую и аккуратно перемешайте до однородности. Киньте в тесто чернику, равномерно распределите.

Замороженные ягоды оттаивать не нужно. Если не хотите, чтобы черника опустилась на дно кекса, то присыпьте её ложкой муки и слегка перемешайте. После этого добавьте в тесто.

Заполните формы для маффинов на две трети. Выпекайте 20 минут. Охладите кексы, затем аккуратно достаньте.

Удивите родных 🍰

5. Маффины с малиной и орехами

thegraciouswife.com

Ингредиенты

• 150 г свежей или замороженной малины;
• 70 г пекана или грецких орехов;
• 240 г муки;
• 170 г сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 180 мл молока;
• 60 г сливочного масла.

Приготовление

Замороженную малину не оттаивайте, чтобы не было лишней влаги. Орехи порубите.

Соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте яйцо с молоком, добавьте растопленное сливочное масло.

Влейте жидкую смесь к сухой. Смешайте слегка, пока ингредиенты не объединятся, но останутся комочки. Важно готовить тесто быстро — так маффины получатся воздушными. Добавьте малину и орехи, равномерно распределите. Разложите тесто по формам, заполняя на две трети.

Выпекайте 18–20 минут. Охладите маффины, затем аккуратно достаньте.

Порадуйте себя 🥧

6. Маффины с бананом

belchonock/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 больших спелых банана;
• 150 г сахара;
• 1 яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• 180 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли.

Приготовление

В большой миске разомните бананы вилкой до состояния пюре с маленькими кусочками. Добавьте сахар, яйцо и масло и перемешайте до однородности. Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль.

Высыпьте сухие ингредиенты в яичную массу и смешайте тщательно, но быстро. Долгое перемешивание делает тесто тугим, и выпечка плохо поднимется.

Разложите массу в формы для кексов, заполняя на две трети. Старайтесь использовать углубления равномерно, чтобы маффины одинаково пропеклись.

Готовьте в духовке 20 минут, пока кексы не станут золотисто-коричневыми. Дайте им остыть 5 минут, а затем выньте из формы.

Сделайте без повода 🍌

7. Лимонные маффины на сметане

31daily.com

Ингредиенты

Для маффинов:

• 230 г муки;
• 150 г сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ¾ чайной ложки пищевой соды;
• ¼ чайной ложки соли;
• 230 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 90 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки лимонной цедры;
• 2 столовые ложки лимонного сока.

Для глазури:

• 80 мл лимонного сока;
• 80 г сахарного песка.

Приготовление

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль.

Отдельно соедините сметану, яйцо, растопленное сливочное масло. Добавьте цедру и лимонный сок. Взбейте до однородности.

Высыпьте мучную смесь в сметанную и перемешайте.

Заполните формы для маффинов тестом на две трети. Выпекайте 18–20 минут, пока кексы не подрумянятся. Охладите в формах 5 минут.

Тем временем приготовьте глазурь. Доведите лимонный сок и сахар до кипения в маленькой кастрюле. Готовьте, помешивая, пока песок не растворится.

Несколько раз проткните каждый маффин зубочисткой. Это нужно, чтобы глазурь попала внутрь. Полейте верхушки кексов и дайте остыть.

Приготовьте 🍰

8. Сытные маффины с сыром и чесноком

recipetineats.com

Ингредиенты

• 200 г сыра чеддер;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• 1¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя;
• ¹⁄₂ чайной ложки пищевой соды;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 240 мл молока;
• 60 г сметаны или натурального йогурта;
• 85 мл растительного масла;
• пучок свежей петрушки.

Приготовление

Натрите сыр на крупной тёрке.

Чеснок измельчите. Соедините его со сливочным маслом и растопите в микроволновке за 30 секунд.

Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль. В отдельной миске венчиком или миксером взбейте яйцо, молоко, сметану и растительное масло. Введите сливочное масло, киньте рубленую петрушку и перемешайте.

Вылейте молочную смесь к мучной, бросьте туда же сыр и размешайте.

Разложите массу по формочкам до верха. Выпекайте в течение 22–25 минут, пока кексы не станут золотистыми. Выньте из духовки и охладите 5 минут.

Сохраните рецепты 🧀

9. Яичные маффины с перцем, морковью и брокколи

Ингредиенты

• 1 красный сладкий перец;
• ¹⁄₂ луковицы;
• 150 г брокколи;
• 1 средняя морковь;
• 8 яиц;
• соль и перец — по вкусу;
• 70 г сыра.

Приготовление

Перец и лук почистите и нарежьте кубиками. Брокколи разделите на соцветия и порежьте небольшими кусочками. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.

Смешайте овощи. Заполните каждую формочку для маффина овощной смесью на три четверти.

Слегка взбейте яйца с солью и перцем. Вылейте по 3 столовые ложки в углубления. Сверху посыпьте крупно натёртым сыром — по 1 столовой ложке.

Выпекайте 20 минут, пока маффины не станут слегка золотистыми. Они поднимутся в духовке, но опадут при охлаждении. Дайте остыть в форме 5 минут, прежде чем вынимать.

Возьмите на заметку 🍳

10. Яблочно-овсяные маффины со штрейзелем

Ингредиенты

Для маффинов:

• 180 г муки;
• 90 г овсянки быстрого приготовления;
• 150 г сахара;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1¹⁄₂ чайной ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соды;
• ¹⁄₂ чайной ложки соли;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 75 г яблочного пюре;
• 60 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1 г ванильного сахара;
• 1 крупное яблоко.

Для штрейзеля (хрустящей крошки):

• 30 г сливочного масла;
• 25 г овсянки быстрого приготовления;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сахара;
• ¹⁄₄ чайной ложки корицы.

Приготовление

Смешайте муку, овсянку, сахар, корицу, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно соедините яйца, молоко, яблочное пюре, масло и ваниль.

Влейте яичную смесь к мучной, перемешайте до однородности. Киньте крупно натёртое яблоко, равномерно распределите. Выложите тесто в формочки для кексов до верха.

Для штрейзеля растопите масло. Смешайте с овсянкой, мукой, сахаром и корицей. Затем выложите понемногу сверху на каждый кекс.

Выпекайте 15–20 минут. Выньте форму, дайте маффинам остыть.

Читайте также 🍎🍪🍩

Ванильные капкейки с кремом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать ванильные капкейки с кремом? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Сливочное масло выбирайте самое качественное, соответствующее ГОСТу. Выньте его из холодильника заранее, масло должно полностью размягчиться к началу готовки. Ванильный сахар можно заменить ванилином, но тогда возьмите его на кончике ножа, так как он очень концентрированный и в большом количестве горчит.

Шаг 2:

Мягкое масло положите в миску, насыпьте туда же сахар. Начните взбивать масло с сахаром миксером. В процессе всыпьте ванильный сахар. У меня он с натуральной ванилью, поэтому черного цвета. Взбивайте масло до пышной светлой массы, но не больше 3 минут, так как масло может начать расслаиваться.

Шаг 3:

Не прекращая взбивать, по одному введите в массу яйца. Удобнее это сделать, разбив их заранее в отдельную чашку. После каждого яйца хорошо перемешивайте смесь.

Шаг 4:

Взбивайте до полной однородности масляно-яичной массы.

Шаг 5:

Просейте муку, добавьте в нее разрыхлитель и щепотку соли. Соль в сладкой выпечке выступает как усилитель вкуса. Перемешайте сыпучие продукты. Всыпьте половину муки в миску, хорошо перемешайте ее миксером или венчиком, это уже не принципиально.

Шаг 6:

Влейте молоко, снова размешайте.

Шаг 7:

Добавьте оставшуюся часть муки в тесто и вымесите его окончательно, до гладкой однородной массы.

Шаг 8:

Возьмите подходящие формы для капкейков. Они могут быть силиконовые, железные или отдельные из толстой бумаги, как у меня. В формы при выпечке капкейков обычно кладут бумажные вкладыши, чтобы их было легче вынимать. К тому же это красиво. Разложите тесто по формочкам, на каждую около столовой ложки. У меня получилось 10 штук, размер моих формочек 4,5 см.

Шаг 9:

Разогрейте духовку до 170°С, у меня электрическая, режим верх-низ. Поставьте капкейки печься. Время выпечки 20-30 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Мои пеклись 25 минут. Капкейки сильно вырастут и станут золотистыми. Готовые капкейки достаньте из духовки и остудите. В принципе, они уже готовы к употреблению, но капкейки принято украшать пышными шапочками из крема.

Шаг 10:

Приготовьте крем для шапочек. Как сделать крем? Я буду делать крем на основе сливочного сыра и масла. Сливочное масло для приготовления крема должно быть наилучшего качества, соответствующее ГОСТу. Сыр именно сливочный, без каких-либо добавок, и ни в коем случае не плавленый! Пищевой краситель добавляйте по желанию, мне захотелось двуцветный крем. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно хорошо размягчилось. Сыр также должен быть теплым.

Шаг 11:

Мягкое масло положите в миску, добавьте туда же сахарную пудру. Лучше использовать именно пудру, а не сахар, так как пудра лучше растворится и не будет чувствоваться на зубах. Взбейте масло с пудрой миксером до пышности. И снова взбивайте 3 минуты, чтобы предотвратить расслаивание масла.

Шаг 12:

Добавьте к маслу сыр.

Шаг 13:

Взбейте крем с сыром до полной однородности. Крем готов советую немного остудить его, получаса хватит, чтобы крем немного стабилизировался. Но не дольше, иначе с ним будет трудно работать.

Шаг 14:

Отделите небольшую часть крема, добавьте в него краситель. У меня красный пищевой гелевый. Размешайте до однородного цвета.

Шаг 15:

Возьмите кондитерский мешок, цветной крем размажьте по стенкам мешка. А в центр положите белый крем. При такой укладке крем при выдавливании будет ложиться красивым градиентом.

Шаг 16:

Украсьте полностью остывшие капкейки кремом при помощи кондитерского мешка. У меня насадка «звезда». Вариантов украшения множество, можете использовать различные насадки и цвета кремов.

Шаг 17:

Украсьте шапочки из крема по желанию ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Чем отличаются кексы от маффинов и капкейков?

Содержание статьи

А вы тоже слышали, что единственное, чем отличаются кексы, маффины и капкейки — это красивая обертка и цена? Мне часто о таком заявляют. А ведь на самом деле разница между блюдами огромная, как в кулинарном, так и в историческом плане. По хорошему, их даже сравнивать нельзя. Но я все-таки попытаюсь.  

Кексы

Кто-то придерживается версии, что этот десерт появился в 9 или 16 веке, но я больше склоняюсь к теории, что первооткрывателями кексов были древние римляне. Они не мучались с граммовкой, выверением температурного режима и прочими сложностями. Они просто брали орехи, ягоды и перемешивали их с ячменным пюре. А потом выпекали. Получался пирог, правда кексом его тогда еще не называли. Эта простая выпечка часто использовалась на территории современных Италии, Испании вместо дешевого крестьянского десерта. 

С приходом христианства началась новая эра для кексов. Они стали официальным пасхальным лакомством: панеттоне в Италии или козонак в Румынии. Кстати, наш пасхальный кулич — это тоже кекс, как впрочем и ромовая баба.

Мода на кексы охватила всю Европу благодаря Христофору Колумбу. Когда из Америки начали привозить первые партии тростникового сахара в 16 веке, оказалось, что он не только сладкий, но и помогает выпечке дольше храниться. Благодаря этому десерт начал обретать узнаваемую сейчас форму и свое название.

Слово “кекс” происходит от английского “cakes” — “пироги”. Хотя есть и другие версии, но по-моему эта наиболее логичная.

А теперь давайте все-таки разберемся, что можно считать кексом. На постсоветском пространстве под этим названием лучше всего известны округлые десерты без начинки или с изюмом, орехами вмешанными в тесто. Хотя фактически в кондитерских книгах того времени вы можете найти десятки разных рецептов. В Европе такого понятия, как “кекс” нет:

1. В Америке и Великобритании это обычный пирог любой формы без строгой рецептуры, который может быть украшен глазурью, марципаном.
2. Немецкий штоллен напоминает сдобный сливочный хлеб или даже прямоугольный рулет с орехами, цукатами, маком или вовсе без начинки.
3. Швейцарский бирнбот, который тоже официально признан кексом, — это пирог с огромным количеством начинки и тонким слоем дрожжевого теста.
4. Итальянский панеттоне напоминает обычный кулич, но готовится гораздо сложнее с использованием нескольких видов дрожжевого теста.
5. Литовский шакотис вообще напоминает елку или сумасшедшую шипастую морскую раковину.

Официально принято считать, что кекс — это сладкий десерт любой формы. Может быть как с начинкой, так и без. Обязательные ингредиенты: мука, яйца и сахар. Поэтому часто заявляется, что кексы готовятся из дрожжевого или бисквитного теста.  Однако фактически вы можете приготовить любой пирог дома и смело заявлять, что это кекс.

Маффины

Знаете, чем маффин отличается от кекса? Он изначально не планировал стать десертом. Исторический английский рецепт маффина ближе по духу к пицце. То есть, в 9-11 веках нашей эры это была крестьянская еда, приготовленная по принципу: все что осталось после ужина порежем, смешаем с дрожжевым тестом, выпечем и получим завтрак.

Первые официально задокументированные рецепты маффинов появились только в 19 веке. Именно тогда крестьянская еда наконец попала на стол британской аристократии. Кстати, тогда это были лепешки. Только к концу столетия начали использоваться специальные кольца, чтобы сделать выпечку одинаковой по размеру и обеспечить ей ровные края. Тогда же появились и первые сладкие вариации блюда.

Современным видом маффинов мы обязаны американцам. Неизвестный кондитер, приехав из Великобритании, мало того, что отказался от дрожжевого теста, так еще и начал готовить десерты одинакового веса (100 г) в формочках. Правда они были тогда ромбиками. Круглые формы вошли в моду только после 50-х годов.

Считается, что слово “маффин” происходит от французского “moufflet” — “мягкий”. Или от старогерманского “muffen” — “маленький пирог”.

В данном случае меня искренне радует, что есть более или менее четкие требования к десерту, зная которые вы не будете долго размышлять: маффин перед вами или кекс: 

1. Порционность. Маффин всегда должен быть маленьким, овальным или круглым.
2. Мягкость. Согласно британской традиции, маффин не нарезается ножом или вилкой. Его должен быть способен разорвать руками даже маленький ребенок.
3. Текстура. Тесто рыхлое, неоднородное, воздушное. Очень приветствуются начинки, разнообразные включения.
4. Вкус. Маффин может быть и сладким, и соленым.

Тесто для маффинов делается на основе муки, яиц, сахара, дрожжей или разрыхлителя. Но в отличие от кексов жиры используются в минимальных количествах. Одно из обязательных условий при приготовлении заключается в особом смешивании ингредиентов. Сухие и жидкие компоненты соединяются по отдельности. Потом сыпучие продукты заливаются жидкостью.

Капкейки

Название десерта с английского языка переводится как “пирог в/из чашке”. Как появилось это чудо доподлинно не знает никто. Есть две основные версии:

1. Пирог из чашки. Теоретическая версия. Неграмотные британские кондитеры передавали семейные рецепты пирогов, как древние былины, из уст в уста. У бедняг не было бумаги и навыков письма, весов, а главной единицей измерения была чашка (по английски “cup”). Как у нас сейчас стаканы и ложки. Отсюда и пошло название.
2. Пирог в чашке. Впервые упомянут в “Американской кулинарии” Амелии Симонс в 1796 году, как десерт, который выпекается в маленьких кружках. В 1826 году Элиза Лесли в своей книге “Рецепты” впервые использовала слово “капкейк” для порционных сдобных пирогов в маленьких банках.

Порционное приготовление быстро приобрело популярность в 19 веке. Но первый магазинный капкейк для массового потребления появился только в 1919 году в американской пекарне “Хозяюшка”, откуда и разлетелся по всему миру.

Сейчас существует множество разновидностей десерта, разница между которыми часто заключается только в особенностях декора. Но есть стандартные правила приготовления, по которым легко увидеть отличие капкейков от маффинов и кексов:

1. Размер. Стандарт для пирожного — диаметр 5-6 см. Вес — 65 г. То есть почти в два раза меньше маффина. 
2. Текстура. Для капкейков всегда используется воздушное, нежное, однородное тесто.
3. Декор. Обертка и шапочка — визитные карточки капкейка. Сверху может находиться не только крем, но и любое другое украшение: фигурки из мастики или марципана, фрукты и т.д.

Чаще всего капкейки готовят на основе бисквита. Но по сути может использоваться любое сладкое тесто. Благодаря маленьким порциям оно все равно хорошо пропечется.

Сравнение

Чтобы лучше систематизировать отличия разных десертов, я собрала их в таблицу. Вдруг вы захотите ее распечатать, чтобы не объяснять постоянно клиентам особенности тех или иных рецептов.

Характеристика	Кексы	Маффины	Капкейки
Возникновение	Придуманы в Древнем Риме.	Еда британских крестьян с 9 века.	1826 год. Записаны в кулинарной книге Элизы Лесли “Рецепты”.
Внешний вид	Могут быть абсолютно любой формы и размера: круглые, квадратные, сердечками и т.д.	Булочки круглой формы, массой около 100 г. Должны помещаться в ладони.	Диаметр — 5-6 см. Вес — около 65 г. Всегда округлый.
Текстура	Плотная, пористая, однородная.	Рыхлая, нежная, неоднородная.	Нежная, воздушная, однородная.
Начинка	Отсутствует или с твердой начинкой, включениями	Твердая или жидкая, используются включения в тесто.	Любая
Вкус	Сладкий	Сладкий и соленый	Сладкий
Декор	Отсутствует, для праздничных блюд используется сахарная пудра, глазурь	Отсутствует всегда	Обязательна шапочка и другие украшения
Назначение	Праздничное, религиозное блюдо	Ежедневная еда	Лакомство, подарочный десерт

Однако это не отменяет того, что маркетологи часто не утруждают себя тонкостями кондитерского дела. Вы действительно можете увидеть случаи, когда один и тот же продукт продается под разными названиями для извлечения прибыли. Но я считаю, что по крайней мере кондитер должен понимать разницу между десертами, которые он готовит.

А чем для вас отличаются кексы, маффины и капкейки? Стоит ли пытаться разграничивать десерты или не надо усложнять себе жизнь? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Мне очень интересно.

Как приготовить капкейки -пошаговый рецепт с фото

1. Процесс замешивания теста для капкейков почти одинаковый у всех капкейков. Это соединить слив. масло, комнатной температуры, с сахаром. Можно вместо сахара использовать сахарную пудру. Она быстрее растворяется в масле и после выпечки готовые изделия получаются идеальные.

Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром пару минут. Долго взбивать не нужно.

2. Второй шаг — это нужно по очереди добавить яйца. Каждое последующее яйцо добавляем, когда предыдущее хорошо взбилось и соединилось с маслом. Но яйца тоже должны быть, как и все продукты, теплые. То есть комнатной температуры.

3. Теперь сухие ингредиенты. Их в обязательном порядке просеиваем с разрыхлителем и щепоткой соли. Не знаю, но во всё сладкое тесто я добавляю соль. Особенно в шоколадную выпечку! В три приёма добавляем муку. При этом миксер не отключаем, а только переключаем на среднюю скорость.

4. Вот такое тесто для капкейков получается.

5. И последний ингредиент — это добавляем сливочный сыр (температура сыра не имеет значения), типо филадельфия. Домашний сыр тоже подайдет. Так же миксером взбиваем тесто до однородности и отключаем его.

6. Переливаем тесто для капкейков в кондитерский мешок. Если вам удобно, можете и ложкой заполнить формочки для капкейков.

7. Заполняем бумажные вкладыши тестом на 1/2, но можно и чуть меньше. Я просто делаю большие капкейки.

8. Выпекать капкейки нужно в заранее разогретой духовке до 175º, в течение 20 минут.

Расскажу маленький секрет: для того, чтобы у капкейков, при выпечки, не было холмика, установите противень на самый верх духовки.

9. По цвету капкейки со сливочным сыром получаются нежные- пренежные.

Обязательно испеченные капкейки переставляем на решетку и полностью остужаем.

Желательно поместить их в герметичный пакет и убрать в холод. Выполняем процедуру как и с бисквитом. Это только сделает ваши капкейки еще вкуснее.

После охлаждения можно сразу украшать кремом. Но я хочу свои капкейки наполнить вкусной начинкой. Для этого, при помощи специального плунжера,  вырезаю серединку.

И заполняю вкусной домашней соленой карамелью. Рецепт смотрите, перейдя по ссылке.

Сезон клубники начался, поэтому смело готовим клубничный конфитюр. Я ее увариваю с сахаром на маленьком огне. А, чтоб клубника не потеряла цвет, добавляю немного лимонного сока.

Капкейки заполнены начинкой, теперь можно и кремом украшать. Крем для капкейков можно приготовить с творожным сыром, масляным или просто взбитыми сливками. Я люблю свой белково-заварной крем. Он легкий, низкокалорийный и не содержит ни капельки жира.

Какие капкейки без ягод!  Если они есть, пускайте их в ход! Ну, вот и всё, вкусные и красивые капкейки со сливочным сыром готовы!

Посмотрите на этот разрез! Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов!

идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы

Всем привет!
В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

Ингредиенты

Ингредиенты: на 12 шт

Кексы:

• 100 гр сливочного масла комнатной температуры
• 100 гр сахара
• 2 яйца
• 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
• 100 гр просеянной муки
• 1 чл разрыхлителя
• 75 гр жирных сливок (33-35%)

Ингредиенты для крема:

• 100 гр сливочного масла комнатной температуры
• 120 гр сахарной пудры
• 80 гр сливочного сыра
• ½ чл ванильного экстракта
• пару капель гелевого красителя

Рецепт

Приготовление основы для капкейков:

1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой. Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

Приготовление крема:

А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе. Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры. Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

Маффины с ягодами — быстро и вкусно! Рецепт с фото • Жизнь

Несколько дней назад на своих страницах в соцсетях я говорила, что буду проводить свой первый реальный мастер-класс, ведь до этого я создавала только виртуальные. Это стало реальностью в первую очередь благодаря двум замечательным людям: моей подруге Иришке и директору заведения Виктору Душаку. Накануне мы решили, что печь будем классические маффины с ягодами и фирменным лавандовым сахаром.

Статья была впервые опубликована 09.11.2013 г.

Мастер-класс

Честно скажу, что для меня этот опыт очень и очень волнительный. Я в принципе, в силу своего характера наверное, очень боюсь, когда одновременно меня слушает какое-то количество человек, как бы мало их ни было. И за два с лишним года работы в пресс-службе, каждый раз проводя очередную пресс-конференцию, для меня она была как первая – настолько сильно меня колбасило. Улавливаете, насколько большим было мое переживание? Потому что это не просто работа, а то, за что я действительно переживаю всем сердцем, это моя страсть и любовь. Но, к моему удивлению, это переживание было таким сладким!

Начался вчерашний день очень рано – в половине шестого утра. Ну не спалось мне от всего этого! Я, как всегда перед какими-то мероприятиями, просто проигрывала в голове то, что нужно говорить, где какую тарелку поставить, какую посуду не забыть взять из дому. Еще дома была испечена первая партия маффинов, которая полностью исключила риск провала: маффины получились пышные, румяные, очень ароматные.

Ближе к вечеру я распихала все свое добро по пакетам и отправилась печь.

Народу пришло много. Учитывая то, что в «Dva Coffee» мало посадочных мест, все очень уютно и по-домашнему, на каждое место нужно было записываться заранее. Но все равно пару человек сидели прямо на подоконнике, а  перед началом мастер-класса пару-тройку стульев все же довезли уже в режиме онлайн =)

Пекли все вместе – мне помогали замешивать тесто, готовить глазурь, а потом – украшать готовые маффины. А еще мне очень понравилось отвечать на вопросы. Ну и, конечно, же – пробовали. Нет! Ели! Вот. Ели маффины. Ведь самые вкусные маффины – прямо из печи. Было весело и интересно.

Я понимаю, что настрочила уже много, но хочу еще немного поспасибничать. Спасибо мужу, за то, что он все же пришел и был в роли папарацци. Спасибо большое друзьям за «королеву маффинов» и за то, что они есть. Спасибо Виктору, за то, что этот мастер-класс вообще воплотился в жизнь. Спасибо двум малышкам, которые так увлеклись, что мне уже ничего и не оставалось делать. Спасибо всем тем, кто провел вечер пятницы в моей компании. И особенное спасибо Иришке, потому что именно она это все закрутила (шампанское, кстати, еще за мной =) ).

Маффины с ягодами смородиновые

Маффины – детище американское. Классический маффин – черничный. Но мы ведь не американцы. Поэтому готовить будем свой вариант – со смородиной. Украсим маффин сахарной глазурью (айсингом) и душистым сахаром с лавандой. 

Подготовка 10 minutes Приготовление 25 minutes Общее время 35 minutes Выход 12 маффинов

Сухие ингредиенты:

• 250 г муки
• 200 г сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• ванильный сахар или ванилин

Жидкие ингредиенты:

• 180 г молока можно также взять кефир или жидкий йогурт
• 100 г растительного масла растопленное сливочное или маргарин тоже подойдут
• 1 яйцо

Добавки:

• 1 ст. замороженной смородины или других ягод

Глазурь:

• 1 белок
• 250 г сахарной пудры
• лимонный сок
• немного воды
• пищевой краситель
• лавандовый сахар сахар, смешанный с пудрой из лаванды

Глазурь

• Чтобы приготовить глазурь, в белки вмешивайте сахарную пудру, обязательно ее просеивая. Затем добавьте в айсинг 1 ст. ложку лимонного сока и краситель. Все хорошенько разотрите и приступайте к украшению. Для удобства используйте кондитерский мешок или обычный офисный файл со срезанным кончиком.

• После того, как маффины будут украшены глазурью, присыпьте их лавандовым сахаром.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Кексы с черничным маффином и лимонной глазурью из сливочного сыра

Это булочка? Это кекс? И то, и другое! А эти кексы из черничных маффинов с глазурью из лимонного сливочного сыра идеально подходят для позднего завтрака или вечеринки в душе.

Эти кексы с маффинами — мое секретное оружие, когда дело касается позднего завтрака. Это небольшой завтрак, немного праздничной еды и прекрасное украшение любого шведского стола. И люди сходят с ума от них! Планируете специальный бранч в честь Дня матери или вечеринку в душе? Не смотрите дальше.

Все, что я сделал, — это взял мой любимый рецепт черничных маффинов и добавил немного лимонной глазури из сливочного сыра. Это простое дополнение с большим влиянием. В маффинах много свежей черники и коричневого масла, так что они довольно идеальны сами по себе, но когда вы добавляете сливочную сырную глазурь с ароматом лимона? Ух ты!

Эти кексы с черничными маффинами — одно из восхитительных угощений, которое привлекает внимание публики.

совет по выпечке: Как приготовить идеальный маффин

1. Не перемешивайте тесто слишком сильно .Перемешивание может привести к образованию жестких и сдутых кексов. Прекратите перемешивать, когда полосы муки больше не видны, некоторые комки в порядке.
2. Заполнить формы для маффинов на 3/4 обильно . Если заполнить больше, они выльются из чашки и превратятся в маффин с плоским верхом, но если заполнить их слишком низко, тесто не сможет подняться до хорошей высоты.
3. Не перепекайте . Маффины готовятся, когда центр возвращается в исходное положение при мягком нажатии.
4. Достаньте кексы из формы, как только они остынут достаточно, чтобы прикоснуться к . Не позволяйте им полностью остыть на сковороде, иначе они будут пережарены и станут мокрыми на дне. Я обычно даю им остыть на сковороде 1-2 минуты.

Инструменты магазина для этого рецепта

(партнерские ссылки ниже)

получить рецепт

Кексы с черничным маффином и лимонной глазурью из сливочного сыра

Порций: 15 кексов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Это булочка? Это кекс? И то, и другое! Эти кексы из черничных маффинов с глазурью из лимонного сливочного сыра идеально подходят для позднего завтрака или вечеринки в душе.

Для кексов:

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла (113 грамм)
• 3/4 стакана сахарного песка (170 грамм)
• 3/4 стакана пахты (177 мл, 6 жидких унций)
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана универсальной муки (250 грамм)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 сухая пинта черники

Для глазурь:

• 8 унций сливочного сыра (227 грамм), при комнатной температуре
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла (113 грамм), при комнатной температуре
• 4 стакана сахарной пудры (455 грамм), просеянная
• 1 столовая ложка молока или жирные сливки
• Цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки экстракта лимона, по желанию

Для приготовления кексов:

• Разогрейте духовку до 400 градусов F.Выстелите форму для кексов бумажными вкладышами или смажьте маслом.

• В маленькой кастрюле готовьте масло на среднем медленном огне до коричневого цвета, перемешивая сковороду по мере необходимости для равномерного приготовления. Отложите, чтобы остыть.

• Просейте в миске муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В другой миске смешайте обжаренное масло, 3/4 стакана сахара и пахту. Взбейте яйца и ванильный экстракт до получения однородной массы. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются.Добавьте чернику.

• Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму для кексов, наполняя каждую чашку на 3/4. Выпекать до золотистого цвета и выхода зубочистки с сухими крошками, 15-18 минут. Охладите на сковороде несколько минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

Для приготовления глазури:

• Взбить масло и сливочный сыр до однородной массы. Добавьте сахарную пудру, молоко или сливки, цедру лимона, экстракт ванили и экстракт лимона (если используете).Взбивайте на средней скорости 2-3 минуты, пока он не станет легким и кремообразным.

• Заморозьте кексы сливочно-масляным кремом. При желании украсьте свежей черникой.

• Храните кексы в холодильнике до нескольких дней.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Экстракт лимона не является обязательным, но он поможет усилить вкус лимона.

калорий: 414 ккал, углеводы: 59 г, белок: 4 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 72 мг, натрий: 130 мг, калий: 132 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 45 г, витамин A: 643 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 63 мг, железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2013 года.

Архив кексов и маффинов — Kirbie’s Cravings

Банановые маффины без муки, 3 ингредиента (без муки, сахара, сливочного масла или масла)

3 июля 2021 г.

Кексы с арахисовым маслом, 3 ингредиента

21 июня 2021 г.

Черничные кексы без муки, 3 компонента (без муки, сахара, масла, масла и яиц)

2 июня 2021 г.

Банановые маффины с 3 ингредиентами (без масла, масла и яиц)

11 мая 2021 г.

Кексы Snickerdoodle (без яиц, масла и молока)

27 октября 2020 г.

Кето тыквенные маффины

26 сентября 2020

Двойные шоколадные маффины (без яиц, масла и сливочного масла)

4 августа 2020

Кето-чесночные кексы

31 июля 2020 г.

Кето-чернично-лимонные кексы

26 июня 2020

Кето кексы с арахисовым маслом

24 января 2020

Кето-пончиковые кексы

6 июля 2019 г.

Кето Snickerdoodle Muffins

1 июня 2019 г.

Кексы с авокадо и черникой

16 марта 2019

Кексы Nutella без муки

29 декабря 2018

Кексы с тыквенным пирогом без муки

7 октября 2018 г.

Кексы с клубничным пончиком

9 февраля 2018

Запеченные кексы из пахты

18 августа 2017

Кексы с бананом и шоколадом без муки, 4 ингредиента

30 мая 2017 г.

Мини-кексы Nutella без муки

27 апреля 2016 г.

Кексы для пиццы с цветной капустой

25 февраля 2016

Низкокалорийные кексы с черникой

6 октября 2015 г.

Тыквенные кексы с пончиком (без масла)

1 октября 2015 г.

Пицца (Маффин) Кексы

27 мая 2015 г.

Кексы с маслом и печеньем, 4 ингредиента

7 мая 2015 г.

Ultimate Muffins — Устранение жара

Несколько лет назад я опубликовал свое полное руководство по маффинам, в котором сделал восемь (!) Экспериментальных партий маффинов.Я сделал это, чтобы выяснить, что именно делает их влажными, рассыпчатыми, высокими, плоскими, нежными или жесткими.

Так же, как я сделал с моими рецептами Ultimate Chocolate Chip Cookie и Ultimate Brownie, я знал, что мне нужно использовать экспериментальные идеи, чтобы создать the Ultimate Muffin recipe!

Итак, вот оно! Это моя версия идеального маффина. Они нежные, влажные и пушистые. Если вы хотите узнать причины этого рецепта, например, почему я люблю использовать пахту, ознакомьтесь с моей бесплатной шпаргалкой по Ultimate Muffin.

В противном случае, просто наслаждайтесь тем фактом, что вы нашли простой рецепт домашнего маффина, который вы можете повторять снова и снова и знать, что он сработает. Мне нравится этот базовый рецепт маффина, потому что вы можете буквально добавить в него, ЧТО хотите. Варианты вкуса и надстроек безграничны. Множество идей ниже и другие включены в эту бесплатную шпаргалку!

Надеюсь, вам понравятся эти кексы так же, как и мне. Я знаю, что мне просто нравится иметь версию ultimate любого любимого рецепта — выпечка становится намного веселее, когда вы знаете, что добьетесь успеха на кухне.Когда вы проверили и доверяли рецептам в своем репертуаре!

Если вы хотите узнать больше о науке выпечки и собрать все мои лучшие секреты выпечки в одном месте, я думаю, вам понравится мой онлайн-урок «Магия выпечки».

Как приготовить

ULTIMATE кексы

ЛУЧШИЙ состав маффина:

• Универсальная мука — правильно отмерено
• Сахарный песок
• Коричневый сахар — для немного дополнительной влаги и аромата
• Соль
• Разрыхлитель — изрядная доза для высоких пушистых кексов
• Пахта — без заменителей!
• Сливочное масло — ароматнее масла.
• Яйца
• Экстракт ванили
• Надстройки и ароматизаторы по вашему выбору — проявите творческий подход, насколько хотите!

Как сделать маффины с нуля:

1. Взбейте все сухие ингредиенты.
2. В мерной чашке для жидкости взбейте влажные ингредиенты. Влейте в сухие ингредиенты. Не перемешивайте слишком много, иначе у вас получатся резиновые кексы.
3. Добавьте начинки или вариации вкуса.
4. Разложите по формочкам для кексов, выпекайте и наслаждайтесь!

Как испечь ВЫСОКИЕ кексы:

Недавно я экспериментировал с наукой о маффинах и с тем, как получить красивые, ВЫСОКИЕ кексы, которые выглядят так, как будто они лежат на полке модной пекарни.Ознакомьтесь с моими 3 советами по приготовлению высоких кексов здесь!

Подсказка: охлаждение теста для кексов на ночь — это САМЫЕ ЛУЧШИЕ кексы !!

Как предотвратить попадание черники в кексы:

Когда фрукт опускается на дно, он становится мокрым и может прилипнуть к бумажной подложке. Старый трюк, когда ягоды засыпаны мукой, чтобы они не утонули, не всегда работает. Не говоря уже о том, что это может нарушить соотношение влажного и сухого в рецепте.

Есть простой способ предотвратить это в три этапа. Я узнал этот совет от Stella Parks for Serious Eats.

1. Не добавляйте фрукты или смеси в тесто для кексов.
2. Возьмите обычное тесто и залейте по столовой ложке на дно каждой полости для кексов, чтобы заполнить только самое дно.
3. Осторожно добавьте смеси с оставшимся тестом. Выложите тесто поверх простого теста для маффинов, равномерно разделив его между всеми полостями.Выпекайте по рецепту!

Как хранить кексы:

Кексы лучше всего подавать в день выпечки. Если у вас остались остатки, храните их до 1 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре. Освежите в духовке при 300 ° F в течение 5 минут или разогрейте в микроволновой печи в течение 10 секунд.

Для достижения наилучших результатов заморозьте оставшиеся кексы в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте в течение ночи при комнатной температуре или разогрейте в микроволновке примерно на 1 минуту.

Ultimate Muffin Параметры настройки:

Указания по размеру маффинов

Джамбо кексы: Выпекайте при 450 ° F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 400 ° F и продолжайте выпекание в течение примерно 16 минут. Делается около 6 больших кексов.

Мини-кексы: Выпекайте при температуре 350 ° F примерно 12 минут. Изготавливается от 24 до 28 мини-кексов.

Варианты вкуса кексов

Добавки: Добавьте от 1 до 1 1/2 стакана шоколадной стружки, орехов, кокоса, сухофруктов, конфет и т. Д.к тесту. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

Ароматизаторы: Для ароматизаторов добавьте от 1 чайной ложки до 2 столовых ложек в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. Ароматизаторы включают экстракты, свежую цедру цитрусовых или порошок эспрессо.

ФРУКТОВЫЕ МАФФИНЫ

Добавить: 1 1/2 стакана фруктов (таких как ягоды, яблоки и т. Д.), Мелко нарезанных и хорошо высушенных

Указания: Чтобы фрукты не опускались на дно, на дно каждой полости для кексов положите ложкой немного простого жидкого теста (перед добавлением фруктов).Затем смешайте фрукты с жидким тестом и ложкой в ​​каждую полость.

Примечание: Если тесто охлаждается на ночь, добавьте в смесь фрукты непосредственно перед выпеканием. Сок ваших фруктов, скорее всего, потечет по кексам, если вы положите их слишком рано.

ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ

Добавить: 1/3 стакана (28 г) несладкого какао-порошка, просеянного

Инструкции: Добавьте какао вместе с другими сухими ингредиентами. Увеличьте количество пахты до 1 1/2 стакана.

БАНАНОВЫЕ МАФФИНЫ

Добавить: 3/4 стакана пюре из перезрелых бананов (примерно из 2 маленьких бананов)

Инструкции: Добавьте влажные ингредиенты.

МАФФИНЫ С ЛИМОННЫМ МАКОМ

• 2 столовые ложки мака
• 1-2 столовые ложки цедры лимона

Инструкции: Добавьте мак с сухими ингредиентами и цедру лимона с влажными ингредиентами.

Топпинги, глазури и начинки:

НАКОНЕЧНИК

• 1/2 стакана (64 грамма) универсальной муки
• 1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара в упаковке
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 5 столовых ложек (71 грамм) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Инструкции: В небольшой миске смешайте муку, коричневый сахар и корицу.Нарежьте масло в смесь тыльной стороной вилки, пока оно не станет грубым и рассыпчатым. Посыпьте каждый кекс, осторожно вдавливая в тесто, прежде чем выпекать, как указано.

САХАРНАЯ ДОБАВКА

• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 стакана сахарного песка
• 4 столовые ложки сливочного масла, топленого

Инструкции: Смешайте все ингредиенты, пока смесь не станет похожей на мокрый песок. Перед выпечкой посыпьте каждый кекс.

СТЕКЛО ДЛЯ МАФФИН

• 1/3 стакана (42 грамма) сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка молока

Инструкции: В небольшой миске взбейте ингредиенты до образования густой, но текучей глазури. При необходимости добавьте больше молока, чтобы он стал жидким, или больше сахара, чтобы он загустел. При желании используйте свежий сок цитрусовых вместо молока. Вы также можете добавить свежую цедру цитрусовых по вкусу.

Я делюсь ОЧЕНЬ большим количеством идей по настройке вкуса маффинов в моей * бесплатной * Шпаргалке Ultimate Muffin.Получите здесь!

Больше рецептов маффинов:

• 2 1/4 чашки (286 грамм) универсальная мука
• 1/2 чашка (100 грамм) сахарного песка
• 1/4 чашка (50 грамм) коричневого сахара
• 1/2 чайная ложка мелкая соль
• 1 столовая ложка порошок для выпечки
• 1 чашка пахта при комнатной температуре
• 1 палочка (113 грамм) несоленого сливочного масла, растаял и охладился
• 2 большие яйца, комнатной температуры
• 1 чайная ложка экстракт ванили (по желанию)
• Надстройки и ароматизаторы по вашему выбору
• Грубый сахар или сахар турбинадо, для обрызгивания (при желании)

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Поместите решетку в верхнюю треть духовки. Выстелите стандартную форму для кексов бумажными вкладышами.

2. В большой миске взбейте муку, сахар, соль и разрыхлитель.

3. В мерной чашке для жидкости взбейте пахту, масло, яйцо и ваниль. Всыпать сухие ингредиенты и перемешивать, пока не останется несколько полосок муки. Добавьте любые желаемые добавки, например фрукты или чипсы.

4. Если позволяет время, накройте тесто для кексов и дайте ему постоять в холодильнике на 1 час или на ночь.Так вы получите более влажные, нежные и высокие кексы.

5. Равномерно распределить по формочкам для маффинов. При желании посыпать каждый крупным сахаром.

6. Выпекайте, пока не станет золотисто-коричневого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно от 16 до 18 минут.

( Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и обновлен в 2021 году новыми фотографиями Эшли Маклафлин, новым видео и новым руководством в формате PDF. )

March Baking Challenge

Этот рецепт был выбран для ежемесячной выпечки в марте 2021 года! Каждый месяц вы можете присоединиться к испытанию, испеките рецепт и сделав снимок, чтобы получить шанс выиграть ПРИЗЫ.Щелкните здесь для получения полной информации. Проверьте все кексы:

Рецепт идеальных 6 маффинов

На прошлой неделе я так повеселился, поделившись своими закрученными банановыми и ореховыми маффинами Nutella, что почувствовал вдохновение поделиться новым рецептом маффинов! Этот немного более простой и по-настоящему нравится публике. Я имею в виду, кто может отказаться от свежеиспеченных кексов с шоколадной крошкой?

Из этого рецепта небольшой партии можно приготовить 6 маффинов. Я люблю рецепты небольшими партиями, но если вы хотите приготовить целую дюжину, вы всегда можете удвоить этот рецепт.

Что такое маффин?

Это может показаться глупым вопросом, но я делаю множество кексов и пирожных. Какое соотношение ингредиентов делает этот маффин?

Маффины относятся к категории быстрого хлеба, потому что они не используют дрожжи для роста. Они выпекаются благодаря разрыхлителям, таким как пищевая сода или разрыхлитель.

Традиционно их также запекают на сковороде для кексов! В одних рецептах их запекают в прокладках, в других — смазывают сковороду и выпекают прямо в каждой маленькой чашке для кексов.

Я предпочитаю делать их на вкладышах для кексов, потому что они упрощают уборку. Но если у вас под рукой нет вкладышей, вы можете смазать форму для маффинов и испечь их прямо на сковороде.

Традиционное соотношение для рецепта быстрого хлеба или кексов: 2 части муки, 2 части жидкости, 1 часть яйца, 1 часть масла.

Этот рецепт похож на тот, но использует несколько дополнительных ингредиентов, чтобы придать этим маффинам нежную, пушистую и легкую текстуру.

Что такое метод маффина ??

Еще одна отличительная черта рецепта маффинов — способ замешивания теста.В методе кексов сухие ингредиенты смешиваются в одной миске, а влажные — в отдельной.

Сухие ингредиенты складываются во влажные и перемешиваются до тех пор, пока жидкое тесто не станет однородным.

На самом деле, вы все равно должны видеть несколько кусков, а тесто не должно быть идеально гладким. Если это так, значит, вы слишком перемешали тесто !!

Постарайтесь не перемешать тесто для кексов, так как это может привести к получению густых и жестких кексов.

Получение правильного рецепта

Работая над этим рецептом, я начал с основных пропорций маффина.Но текстура меня не устроила.

Когда я ем кексы, я хочу, чтобы они были такими же влажными и нежными, как гигантские кексы costco, которые я ел. Да, это ориентир, которому я придерживаюсь всех кексов !!

Я очень люблю кексы costco. Раньше я ела одну порцию каждое утро, запивая гигантским стаканом молока перед школой. Я нагревала их в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы они нагрелись, а затем наслаждалась каждым кусочком. Они были раем.

Эти кексы всегда оставляли немного масла на моих пальцах, и я думаю, что они использовали больше масла и / или сливочного масла, чем классический рецепт быстрого хлеба.Я также помню, что они были слаще на вкус.

Спустя несколько партий кексов я наконец был доволен этим рецептом кексов с шоколадной крошкой.

Я поигрался с температурой выпечки, временем выпекания, разным количеством разрыхлителя, сливочным маслом по сравнению с маслом, добавлением сметаны и молока по сравнению с пахтой.

После дегустации каждой партии, я думаю, можно с уверенностью сказать, что я наелся кексов в течение следующих нескольких месяцев

В конце концов, я обнаружил, что мне больше всего нравится текстура этих кексов с шоколадной крошкой с добавлением небольшого количества разрыхлителя, пахты, сметаны и всего масла.

Замены и свопы кексов с шоколадной крошкой

Хотя мне нравится этот рецепт таким, какой он есть, я знаю, что у некоторых людей другие предпочтения! Например, если вы знаете, что любите выпекать кексы со сливочным маслом, вы можете заменить половину или все масло на сливочное.

А может, у вас под рукой нет всех этих ингредиентов! Если вы окажетесь в любой из этих ситуаций, ниже я расскажу о назначении каждого ингредиента, а также об изменениях и вариациях, которые можно сделать.

Универсальная мука

Я предпочитаю эти кексы из старой доброй универсальной муки. Это придает маффинам правильную текстуру и помогает им правильно запечься с маслом, используемым в этом рецепте.

Но не волнуйтесь, из них легко приготовить кексы с шоколадной стружкой без глютена! Вы можете использовать смесь муки без глютена муки AP в этом рецепте (чашка на чашку).

Просто убедитесь, что тесто хорошо перемешано, чтобы оно получилось структурированным.Ему нужна дополнительная помощь, так как в нем нет глютена! Также оставьте тесто на 30 минут перед выпеканием кексов (помогает муке впитывать влагу из теста)

Если у вас есть только мука для торта, вы также можете использовать ее вместо муки AP в этом рецепте (чашка за чашкой).

Сахарный песок

Небольшое количество сахара придает этим маффинам идеальную сладость и помогает создать нежную текстуру.

Вам не нужна тонна, потому что шоколад тоже сладкий, но я бы не рекомендовал уменьшать количество сахара в этом рецепте, иначе это отрицательно повлияет на текстуру.

Разрыхлитель

Я предпочитаю разрыхлитель в этих маффинах — разрыхлитель!

Он менее эффективен, чем пищевая сода, и придает им идеальную консистенцию для создания легких пушистых кексов.

Пахта или Цельное молоко

Эти кексы можно приготовить из цельного молока или пахты. Я проверил рецепт с обоими, и в любом случае они прекрасны на вкус.

Пахта придает кексам легкий привкус и добавляет немного больше влаги.Если вы привыкли печь и есть выпечку с пахтой, рекомендую использовать ее!

Если вы не привыкли к запаху пахты, я рекомендую использовать цельное молоко! Из него получаются пушистые, легкие кексы, которые на вкус точно такие же, как у классических кексов.

Вы также можете использовать альтернативное молочное молоко (миндальное, соевое, овсяное и т. Д.) В этом рецепте, если у вас непереносимость лактозы или вы не употребляете молочные продукты.

Сметана

Добавление небольшого количества сметаны делает эти кексы более влажными.Без него они запекаются суховато!

Если у вас нет под рукой сметаны, вы также можете использовать вместо него жирный йогурт или дополнительное молоко или пахту.

Используйте йогурт без молока вместо сметаны в этом рецепте, если хотите приготовить кексы с шоколадной крошкой без молока.

Растительное масло

Я тестировал этот рецепт со всем маслом, полностью сливочным маслом и их смесью.

Хотя я обычно фанат выпечки с маслом, мне кажется, что рецепты маффинов лучше всего с маслом! Масло придает этим маффинам более светлую текстуру.

Проверка крошки партии кексов с шоколадной крошкой при тестировании рецептов

Когда я использую сливочное масло, для меня они больше похожи на кексы или пирожные. Текстура была более плотной и просто не совсем мне подходила.

В этом рецепте можно использовать любое масло без запаха, рапсовое, растительное, подсолнечное и т. Д.

Вы также можете использовать сливочное масло, чтобы частично или полностью заменить масло, если оно есть у вас под рукой или вы просто предпочитаете с ним кексы.

1 большое яйцо

Яйцо придает структуру рецепту и объединяет тесто.

Если у вас нет под рукой яиц или вы хотите приготовить кексов с шоколадной стружкой без яиц , не волнуйтесь! Используйте 1/4 стакана несладкого яблочного пюре вместо яйца и добавьте еще 1/4 чайной ложки разрыхлителя.

Экстракт ванили

Экстракт ванили не является обязательным, но он помогает придать маффинам немного большей глубины вкуса.

Шоколадные чипсы

Эта часть зависит от вас! Мне они больше всего нравятся с измельченными кусочками молочного шоколада, но вы можете использовать молочный, темный или даже белый шоколад! Шоколадная крошка или кусочки отлично подойдут.

Грубый сахар или шлифовальный сахар

Добавление сахара в верхнюю часть этих кексов также необязательно, но это дает им самую неотразимую хрустящую верхушку !!

Я большой поклонник кексов и знаю, как срывать их прямо с моих кексов. Это моя любимая часть кексов, и я думаю, что они лучше всего сочетаются с сахарной пудрой.

Это также придает им великолепный сияющий вид после запекания.

Советы по приготовлению лучшей небольшой партии кексов с шоколадной крошкой

• Не перемешивайте тесто слишком сильно! Перемешивать до тех пор, пока мука не смешается; в тесте все еще должны быть небольшие кусочки, и оно не должно быть полностью гладким.
• Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются, поэтому не забудьте заранее выложить все холодные ингредиенты.
• Используйте ложку для печенья , чтобы легко заполнить подушечки для кексов.
• Посыпьте кексы дополнительным количеством сахарного песка или грубого песка / сахара для панировки , чтобы они стали идеально хрустящими.
• Из одной партии теста можно приготовить около 18 мини-кексов с шоколадной крошкой . Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 425 градусов по Фаренгейту в течение 3 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте в течение 8-10 минут.
• Используйте ваш любимый сорт безмолочного молока и йогурта, чтобы заменить молоко и сметану в этом рецепте, чтобы приготовить безмолочные кексы с шоколадной стружкой .
• Чтобы приготовить кексов без яиц , используйте 1/4 стакана несладкого яблочного пюре вместо яйца и добавьте еще 1/4 чайной ложки разрыхлителя или используйте яйцо из семян льна.
• Чтобы приготовить кексов без глютена , замените вашу любимую смесь безглютеновой муки на муку AP, которую требует этот рецепт. Обязательно перемешайте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут перед выпеканием для достижения наилучших результатов.

Предварительное приготовление этих небольших кексов с шоколадной крошкой и советы по хранению

Готовьте кексы заранее ! Если хранить в герметичном контейнере, они могут храниться 2 дня при комнатной температуре или до недели в холодильнике.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт небольших кексов с шоколадной крошкой или любую его вариацию, я буду рад услышать, что вы думаете об этом!

Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своими мыслями, поделившись комментарием

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Состав

Маленькие кексы с шоколадной крошкой

• 1 стакан универсальной муки (125 г)
• 1/3 стакана сахарного песка (66 г)
• 1 3/4 чайной ложки разрыхлителя (7 г)
• 1/4 чайной ложки соли (1 г)
• 1/3 стакана цельного молока или пахты комнатной температуры (75 г)
• 2 столовые ложки сметаны или жирного йогурта (32 г)
• 6 столовых ложек растительного масла (80 г)
• 1 большое яйцо, комнатной температуры (56 г)
• 1 чайная ложка ванили (4 г)
• 2/3 стакана измельченного шоколада или шоколадной стружки, смешанные с 1 чайной ложкой муки (110 г)
• 2 столовые ложки грубого сахара, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F и выстелите форму для кексов 6 бумажными прокладками.Отложите в сторону.
2. В миске среднего размера взбейте универсальную муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль.
3. В отдельной миске взбейте пахту, сметану, масло, яйца и ванильный экстракт до однородности.
4. Сложите сухие ингредиенты во влажные с помощью резиновой лопатки и перемешайте до однородного состояния (НЕ ПЕРЕТЕРАПИВАЙТЕ ВАШЕ тесто!). Ваше тесто не должно быть полностью гладким, и ничего страшного, если в нем еще остались небольшие кусочки.
5. Осторожно перемешайте обсыпанные мукой кусочки шоколада в жидком тесте, пока они не распределятся равномерно.
6. Разделите тесто для маффинов равномерно между 6 чашками для маффинов, наполнив их до верха вкладыша.
7. При желании добавьте немного грубого сахара и несколько дополнительных кусочков шоколада поверх каждого кекса.
8. Выпекайте кексы в течение 6 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту, чтобы они хорошо поднялись и приобрели куполообразную золотисто-коричневую верхушку, затем (оставив кексы в духовке) уменьшите температуру духовки до 350 ° F.Выпекать еще 22-25 минут.
9. Дайте маффинам остыть на сковороде в течение 10 минут, затем переместите их на решетку, чтобы закончить охлаждение.

Банкноты

Приготовление этих кексов с шоколадной крошкой заранее:

Эти кексы могут храниться при комнатной температуре в течение 2 дней или храниться в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Храните в герметичном контейнере, чтобы они оставались свежими.

Вы также можете заморозить эти кексы на срок до 3 месяцев.Дайте им оттаять в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или разогрейте в микроволновой печи.

Рецепт удвоения этой небольшой партии:

Этот рецепт небольшой партии кексов с шоколадной крошкой позволяет приготовить 6 кексов. Чтобы сделать дюжину кексов с шоколадной крошкой, удвойте ингредиенты и заполните 12 вкладышей для кексов. Выпекайте, как описано выше.

Приготовление мини-кексов с шоколадной крошкой:
Из одной партии теста можно приготовить около 18 мини-кексов с шоколадной крошкой.

Заполните форму для маффинов тестом и запекайте в предварительно разогретой духовке до 425 градусов по Фаренгейту в течение 3 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте в течение 12-14 минут.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 455 Всего жиров 24 г Насыщенные жиры 7 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 15 г Холестерин 42 мг Натрий 356 мг Углеводы 52 г Волокно 2 г Сахар 34 г Белки 8 г

В чем разница между ними?

«Это кекс.«Нет, это булочка».

Вы, возможно, слышали эти дебаты, когда жуя кого-нибудь из них. Их может быть трудно различить, и мы обычно используем эти два имени так взаимозаменяемо, что люди часто не хотят замечать различия между ними.

Однако любой опытный пекарь или повар легко расскажет вам о различиях, и существует довольно много способов их идентифицировать и различать. Эта статья даст вам некоторое представление о дебатах о кексах и маффинах.

Ключевое различие между кексом и маффином

Между кексом и кексом есть несколько различий, и в этой статье мы постараемся выделить их.Они варьируются от маленьких до больших, но все они могут помочь вам различать, что вы едите.

1. Ингредиенты

Давайте начнем с рассмотрения различных ингредиентов, используемых в двух десертах. Как и другие десерты, они содержат похожие ингредиенты, такие как яйца, мука и молоко.

В кексах используется масло и гораздо больше сахара. Кексы, как следует из названия, меньше по размеру. В результате они также включают другие ингредиенты, обычно встречающиеся в тортах, такие как ванильная эссенция и шоколад.

Маффины, как правило, имеют более низкое содержание сахара. Они также склонны заменять сливочное масло растительным маслом или другими более полезными альтернативами. А еще вместо универсальной муки используют овсяную. Чтобы маффины получились неповторимыми и вкусными, в них добавляются такие ингредиенты, как сухофрукты и орехи.

Основное различие, как видите, заключается в количестве сахара и в том, как один использует сливочное масло, а другой — нет.

2. Различия в тесте и процессе

Изготовленное тесто и шаги, предпринятые для его различения, являются одним из существенных различий, которые остаются незамеченными.Кексы готовятся из более мягкого и гладкого теста. Сливочное масло и сахар смешиваются, чтобы получилось пышное тесто.

Их готовят аналогично тортам с использованием методов взбивания, таких как метод шифона, при котором яичные белки складываются в жидкое тесто. Используемые ингредиенты часто взбивают много раз, чтобы не образовывались комочки.

Баттеры, которые раньше делали, немного сложнее и не такие гладкие. Это делает их намного плотнее, чем тесто для кексов. Они готовятся по методу кексов, который подразумевает использование двух отдельных мисок.

Одна чаша содержит все сухие ингредиенты, а другая — все влажные ингредиенты. Влажное выливается на сухое и соединяется. Это предотвращает развитие глютена.

4. Различия в текстуре

Из-за того, насколько различаются отбивные, это также приводит к разной текстуре для обоих.

Кексы имеют гораздо более мягкую текстуру и их легко откусить. Они никогда не бывают хрустящими или плотными, как кексы. И у них, как правило, не много начинок.

Маффины имеют немного более твердую текстуру, чем кексы.Они более плотные и больше похожи на хлеб с начинкой из орехов или фруктов. Маффины, как правило, предназначены для пикантных блюд, в отличие от сладкого вкуса и более мягкой текстуры кексов.

5. Различия в приготовлении и хранении

Кексы обычно готовят и едят холодными. Они похожи на пирожные и выпечку и хранятся в холоде. Высокие температуры плохо влияют на них и могут испортить.

Маффины, напротив, не имеют проблем с любой температурой.Их можно подавать как горячими, так и холодными. У них также нет особых проблем с хранением.

6. Разница в размере и форме

Хотя стандартного размера не существует, поскольку он может зависеть от того, сколько жидкого теста использует конкретный пекарь, кексы обычно не такие большие, как кексы, а их верхняя часть не выходит за пределы и не течет. из чашки, в которой они готовятся. Обычно сверху на кекс добавляют начинку или глазурь.

Маффины, однако, немного больше, так как они предназначены для того, чтобы переполнять чашку и создавать большую верхнюю часть.Это то, что придает им форму шляпок гриба, которая часто ассоциируется с маффинами.

7. Разница в начинках

Вероятно, это еще одно существенное различие и одно из определяющих различий между ними.

Кексы всегда покрыты глазурью или кремом. Несмотря на то, что вкусы различаются, люди часто идентифицируют кексы с глазурью или без. Это добавляет сладкого вкуса кексов.

Верхняя часть маффинов не покрыта глазурью или кремом.Сверху они либо немного посыпаны сахаром, либо имеют тонкий слой глазури. Изюминкой маффинов является сам хлеб и дополнительные начинки.

Заключение

Это основные различия, которые вы заметите при сравнении кексов и кексов. В следующий раз, когда кто-нибудь заговорит о споре о маффинах и кексах, вы будете готовы легко разрешить их путаницу.

Другие наши аксессуары, рассмотренные экспертом:

Food Fight: Cupcakes vs. Muffins

«Разве кекс не просто кекс с глазурью?» Над этим вопросом слишком часто задумываются, и, если вы читаете его прямо сейчас, вы, вероятно, тоже его задавали.

Это, или вы просто читаете это, чтобы посмотреть, как ваши фавориты сойдутся лицом к лицу в решающей схватке: кексы против кексов! Ладно, может быть, это не самый лучший удар, но он определенно пирожный и калорийный.

Пусть игры начнутся.

Вкус

Кексы:

Это мини-пирожные! Фото: Pixtabay

.

Что бы ни говорил ваш упрямый друг («Я люблю кексы, но не люблю пирожные!»), Кексы в конечном итоге являются миниатюрными версиями целых кексов.У них есть торт. У них глазурь. Отсюда и название — кекс.

Они сделаны из тех же ингредиентов, что и ваш повседневный торт — на основе хлеба и покрыты слоем сладкой глазури. Если повезет, внутри есть даже начинка!

Маффины:

Это такие мини-буханки хлеба! Фото: Pixtabay

.

Кексы, также изготовленные на основе хлеба, готовятся из тех же ингредиентов, что и обычный сладкий хлеб. Часто наполненный фруктами, семенами, орехами и другими вкусностями, вы, скорее всего, съедите булочку, чтобы быстро позавтракать на бегу.Они (ошибочно) считаются более «здоровой» альтернативой.

Согласованность

Кексы:

Пушистый, не твердый. Фото: Pixtabay

.

Кексы намного легче кексов, если говорить о хлебной основе, но это просто хлеб. Легкость — это результат того, что сливочное масло взбивается с сахаром, а тесто для кексов взбивается дольше, чем сдобы, для получения более пышной текстуры. Добавленная глазурь придает ему немного тяжелой массы.

Маффины:

Фирменный, не пушистый. Фото: Pixtabay

.

Несмотря на то, что и кексы, и кексы используют одинаковые ингредиенты (масло, молочные яйца, сахарную муку), текстура и консистенция кексов немного плотнее, потому что тесто не так сильно взбито, как для кексов.

Что вам подходит?

Кексы:

На них приятно смотреть, И они приятные на вкус! Фото: @ sugar_3_spice_everything_nice / Instagram

Кексы — популярная еда.Они стали иконой пограничной поп-культуры на нескольких медиа-платформах. Вы, вероятно, сможете назвать по крайней мере три разных реалити-шоу, посвященных кексам, прямо у вас в голове.

У вас также больше шансов дважды нажать на сумасшедший красочный кекс на своей любимой ручке в Instagram, чем на картинке с кексом, которая, как правило, бывает разных оттенков бежевого и коричневого. Мы даже признаемся, что очень сильно ели кексы здесь, в Tastemade. Потому что нам не все равно.

Маффины:

Они достаточно здоровы.Фото: @superhealthykids / Instagram

«Здоровое» лакомство. Хотя большинство кексов не так полезны, как мы наивно полагаем, они все же для нас лучше, чем кексы. В маффинах чаще используются полезные ингредиенты, такие как цельнозерновая, овсяная или ореховая мука. Когда дело доходит до кексов, есть также больше продуктов без глютена, сои, молочных продуктов и яиц.

Что работает против вас

Кексы:

Даааааааааааааааааааааааааааа нет ничего лучше.Фото: @tonkaew / Instagram

«Нездоровое» лакомство. Кексы могут быть очень утомительными, когда дело доходит до их влияния на гликемический индекс. Если вы пекарь, то безумно легко переборщить с глазурью, конфетами, посыпкой, моросящим дождем в верхней части кекса — что угодно.

Если вы потребитель, безумно легко выбрать самый декадентский вариант в пекарне, чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы (внимание: после этого вы можете почувствовать себя виноватым).

Маффины:

ЗЕВЕЛО.Фото: @mamzellelychee / Instagram

Ааа, как бы это сказать — кексы не очень «модные». Честно говоря, когда вы в последний раз видели потрясающий кекс? Вы можете зайти так далеко, только когда дело доходит до начинки и глазури, которые украшают вершину кекса, потому что вы, по сути, перейдете на территорию кексов. Это скользкий спуск.

ПОБЕДИТЕЛЬ: Cupcakes

Ура! Давайте праздновать с башней кексов! Фото: @muyandreamartino / Instagram

Этот бой был легким.Кексы и кексы вкусны сами по себе, и они, безусловно, могут мирно и дружно сосуществовать, но если кто-то пытается сказать вам, что кекс — это просто кекс без глазури, пожалуйста, немедленно удалите их из своей жизни.

Или просто вручите им по одному и потребуйте, чтобы они съели эти слова (буквально) прямо здесь и сейчас. Вам не нужна такая ерунда в жизни. Кексы — бесспорные чемпионы. Выполнено.

Кексы с шоколадной крошкой — Что готовит Габи

Ой, ребята.Мы приносим кексы для завтрака. Шоколадные кексы происходят сегодня, и они возвращают меня в то время, когда я был ребенком, и каждое утро я получал гигантский кекс на завтрак!

Ребята, вы росли с конфетами на завтрак? Это нормально? Или сладкоежка семьи Далкиных начала сиять в раннем возрасте? Тем не менее, я не злюсь на это! Мои родители оба сладкоежки, и это полностью передалось мне и моей сестре! Каждое утро мы делили один из этих гигантских кексов с шоколадной крошкой на завтрак и отправлялись в школу.Булочки были почти как торт и усыпаны шоколадной крошкой. Мы нагревали их в микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы они могли согреться и попробовать все это восхитительное блюдо. Они были маслянистыми и шоколадными, и я ЖИВУ в те дни, когда мне приходится их готовить, и могу наслаждаться ими на завтрак, как взрослый!

Естественно, они заслуживают места в блоге, не так ли? Очевидно! Давай сделаем их!

Это не может быть проще, и я уверен, что у вас под рукой будет большинство ингредиентов в эту самую минуту.Это обычная ситуация: масло, яйца, молоко, мука, сахар, так что у вас, вероятно, есть все необходимое прямо сейчас!

Кексы с шоколадной крошкой

Габи

Идеально влажные и округлые кексы с шоколадной крошкой, которые готовятся из простых кладовых!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Курс Завтрак, Десерт

Кухня Американская

• 8 столовых ложек растопленного и охлажденного несоленого масла
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана молока
• 2 стакана универсальной муки
• 3/4 стакана + 2 столовые ложки белого сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 2 1/2 чашки стружки полусладкого или темного шоколада

• Разогрейте духовку до 375 градусов.Приготовьте форму для кексов на 12 чашек с вкладышами или сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

• Смешайте топленое масло, яйца и молоко в средней миске. В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до однородного состояния.

• Равномерно разделите тесто на 12 вкладышей для маффинов. Выпекайте 25-30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, а зубочистка или нож можно будет вставить в центр кекса и выйти чистым.Ешьте теплой с добавлением сливочного масла или при комнатной температуре.

Фото Мэтта Армендариса / Food Styling Адама Пирсона / Рецепт What’s Gaby Cooking

** Этот пост предоставлен вам компанией Land O’Lakes (это действительно лучшее масло в мире, и я готов испытать его на вкус масла в любой день года!) Все содержание, идеи и слова являются мой собственный. Спасибо за поддержку спонсоров, которые позволяют мне создавать новый и особенный контент, подобный этому, для What’s Gaby Cooking **

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

.