Муссовый торт с черникой и зеркальной глазурью – Bene Gusto

Уровень:

средний

4 часа

Для масляного бисквита (на форму Ø 24 см):

• 2 яйца
• 40 г сахара
• 20 г растопленного сливочного масла
• 15 г муки
• 10 г картофельного или кукурузного крахмала

Для мусса:

• 450 г сливочного сыра
• 400 мл сливок 33%
• 150 г сахара
• 150 г черники
• 80 мл воды
• 15 г желатина
• 1 ч.л ванильного сахара
• Для глазури:
• 250 г белого шоколада
• 125 мл молока
• 40 мл воды
• 5 г желатина
• краситель

Ценность на 100г:

БЖУ: 5.8 / 20/ 22

Пошаговый рецепт:

Готовим масляный бисквит

1. Готовим масляный бисквит, который станет основой нашего торта. В миску вбиваем яйца и высыпаем сахар, взбиваем миксером до пышной пены. Масса готова, если проведя по поверхности ложкой или пальцем, вы видите, что получившаяся бороздка исчезает медленно.
2. В получившуюся массу просеиваем смесь муки и кукурузного крахмала, хорошо перемешиваем. Добавляем растопленное масло и еще раз перемешиваем.
3. Выливаем тесто в форму диаметром 24 см и выпекаем 10 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит получится высотой около сантиметра. Даем ему остыть и вытаскиваем из формы.

Готовим мусс

1. Приступаем к приготовлению мусса. Желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут набухать. В это время взбиваем сливки до мягких пиков. Добавляем сахар и ванильный сахар, хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы растворились.
2. В отдельной емкости перетираем сливочный сыр, чтобы в нем не было комочков, и в несколько приемов вводим смесь взбитых белков с сахаром, хорошо перемешиваем.
3. На водяной бане распускаем желатин, стараясь не перегреть, поскольку при температуре выше 80°С он теряет свои желирующие свойства. Как только заметили, что кристаллы растворились и масса стала прозрачной, убираем емкость с водяной бани. Вводим желатин в основную массу и хорошо вымешиваем, чтобы он равномерно распределился по всей массе. С муссом нужно работать быстро, если надолго оставите в миске, желатин схватится и он загустеет.

Собираем торт

1. На дно разъемной металлической формы или кольца выкладываем бисквитный корж. Выливаем половину мусса и укладываем чернику.
2. Сверху выливаем оставшуюся половину муссовой массы. Ставим в холодильник на 2-3 часа. На этом этапе торт готов, можно украсить сверху ягодами и подавать к столу. При желании, можно покрыть его зеркальной глазурью.

✍ Совет. Перед приготовлением муссового торта ягоды желательно заморозить, так они не пустят сок и не окрасят торт.

Готовим зеркальную глазурь

1. Для приготовления зеркальной глазури также сначала заливаем желатин водой и оставляем набухать, затем распускаем на водяной бане.
2. Молоко доводим до кипения, но следим, чтобы оно не закипело, потому что появится ненужная для нас пенка. Растапливаем белый шоколад на водяной бане и добавляем к нему горячее молоко, хорошо перемешиваем. Вводим необходимый краситель. Пропорция зависит от цвета и насыщенности тона, который вы хотите получить.
3. В получившуюся массу вливаем жидкий желатин, хорошо перемешиваем, стараясь, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки, иначе глазурь будет неровно ложиться на торт. Даем остыть 5-10 минут.
4. Приступаем к оформлению. Вытаскиваем из морозилки предварительно замороженный торт и готовим место для заливки. Можно использовать большую тарелку, чтобы легко собрать излишки глазури. На блюдо ставим решетку, или перевернутую тарелку повыше, но меньшего диаметра. На эту конструкцию устанавливаем торт и поливаем его сверху жидкой глазурью. Лишняя масса стечет в нижнюю тарелку-поддон, переливаем ее обратно в миску и повторяем процедуру. Глазурь должна лечь на муссовый торт тонким ровным слоем.
5. Ставим в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь застыла, и можно подавать к столу. Bon Appetit!

✍ Совет. Если зеркальная глазурь загустела, можно подогреть смесь на медленном огне или водяной бане до нужной консистенции.

Смотрите также рецепт простого и вкусного замороженного чизкейка.

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

Конечно, муссовый торт — это сложно и трудоёмко, но результат превосходит все ожидания! Бесподобный, нежный, воздушный мусс из белого шоколада с ароматным брауни и вишнёвым конфи, покрытый зеркальной глазурью покорит всех! Муссовый торт необходимо готовить заранее, поскольку в нем много компонентов, для приготовления и застывания которых нужно время.

Ингредиенты:

• Вишня (у меня из компота) — 330 г
• Желатин — 37 г
• Сахар — 420 г
• Вода 318 г —
• Лимонный сок — 1,5 ч.л.
• Яйцо — 4 шт
• Ванильный сахар — 2,5 ч.л.
• Сливки 33 % — 500 мл
• Белый шоколад — 305 г
• Пищевой краситель — 5 капель
• Глюкозный сироп — 195 г
• Сгущенное молоко — 130 г
• Сливочное масло — 120 г
• Мука — 100 г
• Темный шоколад — 120 г

Шаг 1

Муссовый торт я готовлю в три этапа, т.е. 3 дня: в первый день я готовлю вишневое конфи и брауни, 2 день — готовлю мусс, собираю торт, готовлю зеркальную глазурь, 3 день — покрываю торт глазурью. Можно сократить процесс и до двух дней, но мне комфортнее так.

Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.

Шаг 2

330 г вишни очищаем от косточек, добавляем 80 г сахара, кладем в небольшую кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

Шаг 3

Погружным блендером измельчаем вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Шаг 4

Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 5

В остывшую до 60⁰ С вишню добавляем растопленный желатин и по-хорошему размешиваем. Добавляем лимонный сок, снова размешиваем. Теперь выкладываем конфи в форму подходящего диаметра и убираем в морозилку на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.

Шаг 6

Теперь займёмся брауни: в микроволновке или на водяной бане растапливаем 120 г темного шоколада.

Шаг 7

Теперь смешиваем растопленный шоколад со 120 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 8

Добавляем 120 г сахара, продолжаем взбивать.

Шаг 9

Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать.

Шаг 10

Добавляем 100 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Шаг 11

Перекладываем тесто в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном.

Шаг 12

Выпекаем в духовке при температуре 160⁰ С   30-40 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, после остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Шаг 13

Наступил новый день: конфи застыл, брауни испечен, пора готовить мусс. Для начала замачиваем 13 г желатина в 80 г воды.

Шаг 14

110 г белого шоколада измельчаем.

Шаг 15

Брауни вынимаем из холодильника и отрезаем от него часть (круг) толщиной 1 см, остальное отдаём радостным домочадцам.

Шаг 16

Растираем 2 желтка с 25 г сахара и 2,5 ч.л. ванильного сахара добела.

Шаг 17

170 г сливок разогреваем до 75⁰ С.

Шаг 18

Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в растертые с сахаром желтки, переливаем обратно в кастрюльку и увариваем на слабом огне до 85⁰ С до лёгкого загустения.

Шаг 19

Измельчаем 110 г белого шоколада.

Шаг 20

Горячую сливочно-яичную смесь переливаем в холодную форму и добавляем измельченный белый шоколад.

Шаг 21

Когда шоколад растворился, добавляем набухший желатин и тщательно всё перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером и оставляем остывать до 28-32⁰ С.

Шаг 22

330 г сливок взбиваем до мягких пиков.

Шаг 23

Смешиваем шоколадную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 24

Приступаем к сборке: в форму для торта заливаем часть мусса (1см) и убираем её на 10 минут в морозилку.

Шаг 25

Через 10 минут вынимаем из морозилки форму с муссом и вишнёвое конфи и выкладываем на мусс конфи, после чего снова заливаем мусс так, чтобы он полностью покрыл конфи и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Шаг 26

Через 10 минут вынимаем мусс из морозилки, выкладываем на него брауни.

Шаг 27

Покрываем сверху остатками мусса и убираем в морозилку на 12 часов и более.

Шаг 28

Теперь пора приготовить зеркальную глазурь, для этого  замачиваем 16 г желатина в 94 г холодной воды.

Шаг 29

Измельчаем 195 г белого шоколада.

Шаг 30

Смешиваем 130 г сгущенного молока с измельченным шоколадом.

Шаг 31

В небольшой кастрюльке соединяем 95 г воды, 195 г сахара и 195 г глюкозного сиропа. На среднем огне начинаем прогревать смесь, не помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар растворился и сироп закипел, размешиваем его ложкой и нагреваем до температуры 103⁰ С.

Шаг 32

Горячий сироп вливаем к сгущенке и шоколаду, размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.

Шаг 33

Теперь добавляем набухший желатин и размешиваем глазурь до его полного растворения. Пробиваем глазурь с помощью погружного блендера, стараясь создавать как можно меньше пузырьков.

Шаг 34

В готовую глазурь добавляем краситель и пробиваем погружным блендером еще раз до однородности цвета. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко. Накрываем глазурь пленкой встык и убираем в холодильник на 12 часов.

Шаг 35

Через 12 часов можем приступать к заливке торта. Для начала проверяем как получилась глазурь, если при нажатии на неё пальцем, она упругая и пружинит, значит всё отлично! Нагреваем глазурь в микроволновке до 30-35⁰ С  и снова пробиваем погружным блендером, чтобы консистенция была однородная. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко.

Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.

Шаг 36

Теперь достаем из морозилки замороженный муссовый торт, вынимаем его из формы и устанавливаем на подставку, я ставлю на перевёрнутую кверху дном кастрюлю меньшего диаметра. Сама подставка должна находиться в форме или противне, т.к. с торта будет стекать глазурь.

Шаг 37

Заливаем торт глазурью сверху так, чтобы она растеклась по всей поверхности и стекала по бокам, укрывая и их. Даём излишкам глазури стечь. Ножом или шпателем подворачиваем под торт свисающие нити застывающей глазури, после чего аккуратно переносим торт на подложку или блюдо.

Шаг 38

Можно украсить шоколадной стружкой, изделиями из темперированного шоколада, да как угодно, а можно и без украшений обойтись.

Приятного аппетита!

Муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью пошагово

Нежный внутри, пикантный вкус и элегантный внешний вид. Все это ярко характеризует шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Сразу отметим, что рецепт приготовления этого торта не самый из легких. Здесь важно уже иметь определенные навыки кондитера. Учитывая это, мы предоставляем вам пошаговый рецепт, того как правильно приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью.

Как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Приготовить данный вид торта, можно только при условии соблюдения ряда технологических этапов. Сам торт складывается из основы, обычно бисквит, мусса и самой зеркальной глазури.

Предлагаем вам руководство того, как справится с приготовлением каждого из перечисленных частей. Но для начала узнаем, что необходимо подготовить для приготовления муссового торта.

Общий состав необходимых ингредиентов

Следует заранее приобрести и собрать следующие ингредиенты:

• Мука – 100 г.
• Сахар – полкило.
• Яйцо – 3 шт.
• Творог с высокой жирностью – 240 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сливки – 250 мл не менее 33%.
• Пудра сахарная – 50 г.
• Сгущенное молоко – 100 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
• Немного ванильного сахара.
• Желатин – 30 г.
• Вода – 135 мл.
• Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
• Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
• Белого шоколада – 300 г.
• Краситель (пищевой).

Приготовление основы

В качестве основы муссового торта будем готовить шоколадный бисквит. Для этого потребуется организовать водяную баню. Последовательность приготовления сводится к следующим действиям:

• Одно яйцо и сахар высыпаются на водяную баню. В емкости эти ингредиенты должны кипеть по мере взбивания яйца. Огонь должен быть умеренным, а сахар полностью растворится.
• Как только сахар растворился, снимаете емкость с огня и продолжаете процесс взбивки до получения пышной массы.
• Далее в получившуюся массу насыпаете муку и какао, только предварительно используйте сито. Эти ингредиенты следует перемешивать аккуратно, чтобы не потерялась пышность. Так, должна получиться нежная заготовка для выпечки бисквита.
• Далее, приготовленную массу выливаете в подготовленную емкость и равномерно распределяете ее. Прежде чем поместить бисквит в духовый шкаф, должна быть достигнута температура до 180 градусов. Процесс выпечки будет продолжаться около получаса.

Приготовление мусса

Теперь пришло время заняться приготовление мусса. Мы предлагаем приготовить мусс двух цветов – белый и коричневый. В него можно добавить те или иные ягоды, в качестве заполнителя. Готовят мусс в такой последовательности:

• Желатин заливается водой. В течение 20 минут он должен набухнуть.
• Чтобы желатин полностью растворился, его следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
• Одновременно следует взбить сливки до образования устойчивой пены.
• Далее белки смешиваются с ванильным сахаром и пудрой.
• Теперь возьмите шоколад и растопите его. В него следует добавить несколько чайных ложек сливок.
• На следующем этапе творог требуется тщательно перемешать с растопленным шоколадом, а также добавьте желатин в эту массу. Все ингредиенты необходимо хорошенько взбить.
• Теперь на получившуюся массу выкладываете сливки.
• Все компоненты должны образовать однородную консистенцию.

Зеркальная глазурь

Глазурь для муссового торта должна стать настоящим украшением всего торта. Она должна красиво оформить муссовый торт и получится идеально гладкой. В результате кондитерское изделие приобретет очень эффектный внешний вид.

Чтобы приготовить его, необходимо следовать таким инструкциям:

• Берете кастрюлю, у которой толстое дно. В ней следует перемешать сахар массой 300 г и воду 150 мл. Также добавляется глюкозный сироп 300 мл. Все это следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Перемешивать необходимо силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, ее сразу следует удалить с огня.
• Далее в блендер выкладываете 300 г белого шоколада, сгущенного молока, разбухший желатин, жидкий краситель и готовый сироп.
• Все эти компоненты сбиваются в блендере до однородной консистенции. Чтобы в глазури не было пузырьков воздуха, блендер держите под небольшим уклоном.
• Получившуюся массу накрываете пленкой. Некоторое время ее необходимо хранить в холодильнике. Глазурь должна достичь температуры до 35℃.

На последнем этапе все компоненты следует объединить. Поверхность десерта поливается глазурью. Предварительно бисквит и мусс устанавливаете на решетку или другую подставку, чтобы глазурь хорошо стекла и равномерно покрыла поверхность. Эту работу следует выполнять аккуратно и не спеша.

Советы кондитера

Итак, вот мы и рассмотрели основные этапы того, как приготовить муссовый торт. Крайне важно придерживаться описанной технологии и у вас точно все получиться. Также предлагаем вам ознакомиться с советами кондитера по рецепту муссового торта с зеркальной глазурью:

1. Сборку торта следует выполнять вверх дном, то есть в обратном направлении. Также у вас должна быть идеально горизонтальная поверхность. Оптимальным решением будет деревянная разделочная доска.
2. Хорошо, если у вас есть металлическая разъемная форма или из силикона. Форма должна быть обтянута пищевой пленкой. Все это необходимо для того, чтобы торт было легко отделить и вынуть из формы.
3. Чтобы достичь идеально ровной и гладкой поверхности, заготовка должна быть хорошо заморожена.
4. В процессе нарезки торта, глазурь будет тянуться за ножом. Чтобы это предотвратить, нож перед нарезкой нагрейте.
5. Если у вас еще есть остатки глазури, то ее можно хранить в холодильнике на протяжении 30 дней. Также ее можно использовать для покрытия других кондитерских изделий.

Если вы будете придерживаться этих советов и рекомендаций, а также всех предписаний в этой статье, вы справитесь со всей работой самостоятельно.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
3. Приготовление конфи из клубники.
4. Лимонно-ванильный мусс.
5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

Торт муссовый “Три шоколада”

Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный муссовый торт.

Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – 12 рецептов как вкусно приготовить дома

Торт – универсальный десерт, подходящий для любого повода. Если раньше обозначенная сладость украшалась с помощью масляных кремов или мастики, современные кондитеры используют для этих целей иное покрытие. Особой популярностью обзавёлся муссовый торт с зеркальной глазурью, отличающийся стильным внешним оформлением и тонким вкусом.

Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

• 12 г желатина;
• 80 мл воды;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 150 г сахара;
• 150 г белого шоколада;
• 4 капли красителя;
• 100 г сгущённого молока.

1. Замачиваем желатин.
2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
6. Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

Совет. Подготовленной глазурью нужно украшать замороженный торт сразу же, иначе на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь попросту стечёт на подставку.

Очень красивый десерт с апельсинами

Одним из самых простых рецептов муссового торта считается десерт с цитрусами. При этом совершенно необязательно готовить угощение с апельсинами – можно использовать лайм, лимоны или даже мандарины.

Для торта понадобится:

• 70 мл апельсинового сока;
• 2 ст. л. апельсиновой цедры;
• 50 мл лимонного сока;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 1 бисквитный корж;
• 80 г сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 3 яйца + 2 желтка;
• 250 г сливочного сыра;
• 600 мл жирных сливок;
• 13 г желатина;
• 70 г сахарной пудры.

1. Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
2. Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
3. Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
4. Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
5. Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
6. Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
7. В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
8. Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
9. Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
10. Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
11. Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
12. Украшаем торт цедрой апельсина.

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как сделать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись двумя формами разных диаметров и внушительным списком продуктов.

• 6 яиц;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара.

• 450 г замороженных ягод;
• 250 г сахара.

• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 мл воды;
• 25 г желатина;
• 1 ч. л. ванилина;
• 2 ст. сахара;
• 3 ст. л. ягодного варенья или джема;
• 2 г соли.

• 650 г сливок;
• 350 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 17 г желатина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

1. Начнём с бисквита. Разделяем яйца на составляющие. Смешаем их с идентичным количеством сахара (0,5 стакана) и отдельно друг от друга взбиваем. После соединяем обе смеси, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в подготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и каждый разделяем на 3 коржа.
2. Ягоды заливаем на 2 минуты кипятком, затем взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
3. Чтобы сделать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, затем растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сахарный песок и холодную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огонь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём несколько минут остыть, взбиваем блендером.
4. Формируем ярусы торта. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем первый корж, слой джема, немного маршмеллоу. Аналогичную процедуру проводим с каждым коржом. Получившуюся конструкцию накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
5. Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а после вводим сахар. Когда компоненты соединяться и немного остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
6. Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Останется только покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

С клубничным вкусом

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым, ягодным ароматом, подготовьте такие продукты.

• 300 г сахарной пудры;
• 80 мл воды;
• 20 г желатина;
• 400 мл жирных сливок;
• 500 г натурального йогурта.

• 250 г пюре из клубники;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 12 г крахмала;
• 80 г сахара.

1. Чтобы сделать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на небольшом огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с подготовленным желатином, переливаем в форму нужного размера, отправляем в холодильник.
2. Переходим к муссу. Замачиваем желатин водой, после растворяем ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Сахарную пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К последнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая консистенцию лопаткой.
3. Переходим к формированию десерта. В подготовленную форму вливаем сначала мусс, затем клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов останется лишь оформить клубничный муссовый торт глазурью красного оттенка и дополнить свежими ягодами.

Праздничный десерт для детей

Залогом успеха десерта среди малышей считается яркость угощения, много сладкого крема и вкусных украшений. Чтобы сделать по такому принципу подходящий муссовый десерт, кроме бисквита, понадобятся продукты из списка.

• 40 г сахара;
• 40 мл воды;
• 2 ч. л. мёда;
• пищевые красители.

• 250 г сахара;
• 8 г ванилина;
• 6 г желатина;
• 200 г сливочного сыра;
• 250 мл сливок;
• пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

• 60 мл сливок;
• 40 г тёмного шоколада;
• 100 мл воды;
• 60 г какао;
• 200 г сахара;
• 9 г желатина.

1. Для начала пропитаем бисквит сладким сиропом, приготовленным из указанных компонентов. Важно добавить в состав краситель, лучше красный, чтобы пирог приобрёл яркий оттенок.
2. Выкладываем подготовленный бисквит в форму.
3. Готовим два вида мусса по списку ингредиентов. Для этого смешиваем сыр с сахаром и ванилином, взбиваем, а затем соединяем с перебитыми сливками. Когда масса станет однородной, надо соединить с жёлтым красителем одну часть, и с зелёным вторую. Осталось добавить замоченный желатин, интенсивно соединяя ингредиенты мусса миксером.
4. Заливаем бисквитный корж сначала жёлтым муссом, замораживаем в морозилке 1 час, а затем зелёным наполнителем.
5. После очередного замораживания покрываем пирог глазурью, приготовленной из указанных ингредиентов.
6. Для украшения используем разноцветные шоколадные шарики, печенье и конфеты.

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Современные кондитеры все реже применяют для декора праздничных тортов мастику или виды кремов, основанные на масле. Чтобы удивить потребителей, мастера кондитерского искусства предлагают попробовать муссовый торт с зеркальной глазурью. Нежнейшая начинка в сочетании с песочными или бисквитными коржами, щедро смазанными клубничным конфи, вкус которых дополняет ягодный мусс, и нравится многим сладкоежкам. Особенный восторг вызывает шоколадный муссовый тортик с зеркальной глазурью.

Чем же вызвано восхищение сладкоежек? Муссовые торты с оригинальной зеркальной глазурью имеют отличный внешний вид. Потрясающая отражающая гладь на сладком изделии привлекает необычностью. Если вы не знаете, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью, рекомендуем изучить основные секреты кондитеров. На первый взгляд, может показаться, что сделать своими руками начинающему повару муссовый, торт с зеркальной глазурью сложно. На самом же деле, технология создания выпечки, покрытой отражающей сладкой массой, не сложная. Освоив главные нюансы, можно готовить вкусные муссовые десерты с зеркальной глазурью, не прилагая особых усилий.

Бисквит

Стандартный рецепт муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагает использование компонента из теста. Кондитеры советуют отдавать предпочтение одному из следующих видов коржей:

Хозяйки чаще делают либо песочное тесто, либо бисквитное. Для изготовления бисквита не потребуется много времени и сложного набора продуктов. В арсенале каждого повара, наверняка, найдется подходящий вид вкусного бисквита, по проверенному рецепту. Следует подчеркнуть, что рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью не предполагают использования дорогостоящих ингредиентов. Доступный, для каждой хозяйки, набор компонентов, позволяет создать по-настоящему шедевральное кондитерское изделие.

Почему стоит отдать предпочтение бисквиту? Бисквитный корж отличается мягкостью и умеренной сладостью, что отменно сочетается с муссом, ягодным конфитюром и верхней декоративной глазурью. Следуя пошаговой технологии и рекомендациям кондитеров, вы легко сможете в домашних условиях воспроизвести по рецепту муссового торта с зеркальной глазурью лакомое блюдо.

Список ингредиентов

Оригинальный десерт с необычным декором формируется из четырех слоев, каждый из которых придает десерту неповторимый привкус. Кроме бисквита потребуется приготовить несколько компонентов.

Ягодный конфитюр, для которого нужны такие продукты:

• 400 гр. свежих ягод;
• 17 гр. желатина;
• 145 гр. сахара;

• 300 гр. фруктов или ягод;
• 26 гр. загустителя кондитерского;
• 200 гр. сахара;
• 0,5 л сливок.

Глазурь для украшения готового десерта:

• по 100 мл сливок и молока;
• желатин;
• 100 гр. белого шоколада;
• пищевой пигмент.

Чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на поиск нужного ингредиента, нужно подготовить все продукты заранее в нужном количестве. Выбирая ягоды для конфитюра, остановите выбор на вишне или малине. Небольшая кислинка конфитюра немного оттенит чрезмерную сладость бисквита и глазури, придавая блюду неповторимый вкус. Ягоды можно заменить цитрусовыми, которые отменно сочетаются с любым сладким блюдом.

Последовательность приготовления

Чтобы порадовать близких муссовым тортом с зеркальной глазурью, нужно руководствоваться назначениями пошагового рецепта. После выпечки бисквитного коржа, переходим к созданию ягодного конфитюра. Клубнику, малину и другие ягоды превращаем в пюре. Загуститель поливаем водой и оставляем в соответствии с инструкцией на полчаса. 50 гр клубники смешиваем с сахаром, ставим на малый огонь, перемешиваем. Загуститель немножко подогреваем, чтобы он стал немного жиже. Смешать все, добавить желатин. Переливаем, кондитерскую смесь в форму, которая по диаметру подходит к емкости, в которой будет создаваться десерт. Ставим приготовленное в холодильник.

Пошаговый рецепт формирования муссового торта с зеркальной глазурью, не завершается. Не торопясь, соблюдая нужное количество продуктов надо приготовить все слои, из которых состоит аппетитный десерт.

Кондитеры настаивают на украшении муссового торта шоколадной глазурью. Не стоит заменять данный компонент роскошного сладкого блюда помадкой, изготовленной из других компонентов.

Шоколадная пропитка – самый удачный вариант, сочетающийся с ягодным муссом и конфитюром. Вкуснейшие рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагают следование всем рекомендациям опытных кондитеров. Поэтому, не будем отступать от пошаговой технологии.

Видео приготовления шоколадного мусса с зеркальной глазурью

Приготовление шоколадного мусса

Раньше кондитеры не выдавали детали, как создается муссовый торт с зеркальной глазурью, держали в тайне информацию, как хранить этот замечательный десерт. Сегодня же все тайны раскрыты, Каждая хозяйка может без труда порадовать своих близких аппетитным десертом. Если вам нравится идея с ягодным муссом, вы вполне можете использовать предлагаемый рецепт. Конечно технология приготовления требует от исполнителя выдержки и терпения. Но, результат обязательно понравится всем.

Для получения компонента необходимо измельчить ягоды, протереть массу через сито и отправить, получившееся пюре в большой сотейник. Насыпаем в ягодную массу сахар и загуститель. Немного нагреваем смесь, не доводя до закипания. В удобной ёмкости вспениваем сливки до густой пенки, и соединяем с ягодным пюре. Затем отправляем холодильник на пару часов для завершения процесса приготовления.

Если же ваш выбор пал на шоколадный мусс, готовим этот компонент по следующей схеме. Важно, в точности соблюдать все рекомендации кулинарной методики. Только в этом случае, получится изготовить вкусный десерт.

Необходимые продукты

Подготавливаем необходимые продукты для шоколадного мусса:

• 230 гр. качественного горького шоколада;
• 20 гр. масла сливочного;
• 50 гр. сахарной пудры;
• 3 куриных яйца.

Чтобы получить настоящий шоколадный мусс необходимо отдавать предпочтение высококачественным продуктам. Если вместо шоколада взять кондитерскую плитку, а вместо сливочного масла – спред, мусс не получится нужной консистенции.

Процесс приготовления

Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.

250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.

Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.

Зеркальная глазурь

Чтобы тортик получился вкусным и выглядел очень красиво, важно сделать не только мусс, но и зеркальную глазурь. Если зеркальная глазурь для муссового торта будет приготовлена по методике, получится очень привлекательный десерт, подходящий для любого торжества. При желании, вы можете приготовить для муссового торта шоколадную глазурь. Этот вариант декора отлично украсит выпечку.

Ингредиенты для глазури

Чтобы завершить муссовый торт глянцевой глазурью, вам понадобятся следующий набор продуктов:

• по 100 мл сливок средней жирности и молока;
• Желатин;
• 100 гр. белого шоколада;
• пищевой пигмент.

Эта рецептура дозволит приготовить в домашних условиях яркую глазурь с зеркальным отражением для аппетитного блюда.

Приготовление глазури

Для красивых тортов декоративная помадка готовится весьма просто. Размачиваем желатин в воде. На каждые 12 г загустителя берем около 100 мл воды. Тем временем, в глубокой кастрюле нагреваем до температуры закипания молоко и молочные сливки. Снимаем с плиты и добавляем, подготовленный желатин, тщательно смешиваем. Прибавляем шоколад и съедобное красящее вещество. Смешиваем до получения кондитерской помадки.

Сборка торта

Это самый ответственный этап в ходе изготовления десерта. Когда все компоненты, которые указаны в рецептуре готовы, переходим к компоновке изделия.

Для кондитерского муссового торта с зеркальной глазурью, рекомендуется использовать разъемную форму. Она позволит без труда извлечь готовое изделие, не нарушая его цельность. Форму выстилаем пищевой пленочкой или пергаментной бумагой. Опытные повара советуют отдавать предпочтение последнему варианту. Пергамент позволяет без труда извлечь выпечку из емкости, не прилипая к кондитерскому изделию.

Выкладываем бисквит, затем ягодный конфитюр, предварительно охлажденный. Далее, накрываем десерт муссом — ягодным или шоколадным. Сладкое блюдо определяем в прохладное место на два-четыре часа. Важно выдержать положенное время, чтобы все слои успели охладиться. Это позволит выпечке приобрести необходимый вкус.

Еще один важный аспект, которым нередко интересуются хозяйки – как хранить муссовые торты с зеркальной глазурью и сколько хранятся десерты? В обычном холодильнике, дома муссовые сладости сохраняют свою пригодность на протяжении 72 часов при условии сохранения температурного режима +2+6 градусов.

Украшение

После мазания заготовки зеркальной сладкой массой, изделие нужно остужать. Как муссовый торт с зеркальной глазурью, можно украсить? Отметим, что верно приготовленная зеркальная масса сама по себе является отличным вариантом декора любой выпечки. Можно больше ничего не придумывать, а оставить тортик в таком виде. Но если хозяйка решает добавить декор, кондитеры выбрать незначительное украшение для муссовых тортов с зеркальной глазурью.

Предпочтение останавливаем на съедобных бусинах и нескольких листочках, изготовленных из маршмэллоу. Превосходно на фоне десерта смотрятся ягоды и фрукты. Разместите несколько по краю торта, и вы увидите, как изделие заиграло новыми красками. Проявите фантазию, и у вас получиться удивить гостей роскошным десертом, который станет изюминкой праздничного стола.

“

Муссовый торт с зеркальной глазурью: рецепт с фото

Современные десерты готовятся на основе мусса, ягодной начинки, бисквита и покрываются зеркальной глазурью или велюром. На их приготовление уходит достаточно много времени, потому что каждый слой вы делаете отдельно, необходимо достаточно времени на застывании торта и глазури в морозилке. Но когда вы его приготовите он моментом улетит со стола, он нереально вкусный. Обязательно попробуйте приготовить, выделите на это целый день, настройтесь морально и он оправдает ваши надежды.

Для начала сделаем малиновое конфи. Нам нужна малина, замороженная или свежая, или перетертая значения не имеет. Вместо сахара я использовала малиновое варенье. Главное, нам нужно получить 200 г конечной массы.

Желатин замачиваем в воде (если порошковый то пропорция 1:6) на 15 мин.

Замороженную малину и варенье выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь.

Когда масса закипит убираем с огня и блендером доводим до однородной консистенции. При желании можете процедить через сито, от косточек, но они предают свою аутентичность.

Далее пока масса не остыла, выкладываем набухший желатин.

Заливаем в силиконовую форму (она более удобна для использования), толщиной 5-6 мм, проверяйте зубочисткой. В торте хорошо будут смотреться слои одинаковой толщины. Далее убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Она должна стать как камень.

Приступим ко второму этапу, делаем бисквит.

Смешиваем все сухие ингредиенты с желтками.

Белок со щепоткой соли взбиваем в хорошую пену.

Одну ложку белка добавляем к тесту и не боясь размешиваем, что бы масса стала жиже.

Добавляем остальной белок и аккуратно лопаточкой перемешиваем до однородной массы.

Противень смазываем маслом и выливаем на него тесто, зубочисткой проверяем толщину (5-6 мм). Ставим в разогретую духовку до 160°C на 12-15 мин.

Когда достали вырезаем круг меньшего на 2 см диаметра, чем будущий ваш торт.

Третий этап. Приготовим крустилант с белым шоколадом. Это хрустящий слой, который сам по себе не имеет структуры и поэтому мы его будем выкладывать на основу- бисквит. Вместо хрустящих шариков можете взять вафли.

Хрустящие шарики раздробите в блендере или скалкой.

Перемешиваем крошку с шоколадной массой.

Выкладываем ее на бисквит. Лучше если бисквит остался в форме, которой вырезали его, потому что крустилант нужно придавливать ложечкой, и так у вас края не будут осыпаться и будут ровными.

Форму для окончательной сборки лучше брать без дна, так легче будет вынимать. Обварачиваем форму пищевой пленкой в натяг, что бы дно не провисало. Сверху делаем дырку и загибаем кончики пленки.

Из морозилки достаем малиновое конфи и вырезаем круг диаметром, как бисквит.

Мятный мусс, который у меня отдельным рецептом, выливаем в форму толщиной 5-6 мм, проверяем опять же зубочисткой. Можете сделать толще, ничего страшного не будет, но эстетически мне так больше нравится. Убираем в морозилку на 15 минут, нужно немного подморозить слой, что бы остальные слои легли ровно.

Достали форму с муссом и в середину выкладываем малиновое конфи.

Снова заливаем мятным муссом, выравниваем слои и убираем немного подморозиться в холодильник.

Выкладываем бисквит с крустилантом. И снова по краям аккуратно доливаем мусс. Бисквит должен на 2 -3 мм быть выше мусса, он послужит в дальнейшем твердой основой, тем более мусс немного осядет. Когда торт собран, убираем его в морозилку до полного застывания, на 6-8 часов. Во-первых, так он ровно отойдет, во-вторых, правильней будет застывать зеркальная глазурь.

Когда торт простоял в морозилке нужное время, достаем зеркальную глазурь, которая простояла в холодильнике ночь. Размораживаем ее в микроволновке, через каждую минуту достаем и перемешиваем ее и так до полного растворения. Если много пузырей, то пробиваем блендером (как правильно описано в рецепте глазури).

Доводим глазурь до рабочей температуры в 29-30°C. Торт ставим на решетку или на высокий стакан, подстилить можно пищевую пленку. В дальнейшем эту глазурь (без кусочков бисквита, мусса) можно собрать и использовать еще раз. Так как я торопилась, то не выждала нужное время в морозилке, как видите у торта не идеальная поверхность. А при работе с зеркальной глазурью необходима гладкая, ровная основа, поэтому дождитесь полного застывания торта. Что бы избавиться от нитей глазури, подденьте аккуратно торт снизу и поведите его по сторонам, так они все отпадут.

Теперь он должен в постоять в холодильнике пару часов, все слои дефростируются и его можно будет есть. Муссовые торты очень нежные и долго стоять на столе не должны.

Зеркальную глазурь сделайте за день до начала приготовления самого торта. 

Если у вас будут какие то прорехи в глазури, замаскируйте шоколадной крошкой или другим способом. Приятного аппетита!

Это не просто торты, а великолепный рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

6 г. желатина замочить в 40 г. холодной воды. Оставить разбухать на время, указанное в инструкции от производителя, в среднем это 25-30 минут.

500 г. клубники блендером превратить в однородную массу. Отмерить 100 г. получившегося пюре, проварить на медленном огне с 60 г. сахара 5 минут. Добавить 1 ст. л. лимонного сока. Вылить разбухший желатин, добавить еще 100 г. пюре, все перемешать.

Перелить массу в силиконовую форму диаметром 15 см. Дать застыть при комнатной температуре около 1 часа, затем убрать на ночь в холодильник.

Смешать 80 г. муки, 5 г. разрыхлителя теста, 15 г. какао-порошка, 90 г. сахара. Взбить яйца с молоком и растительным маслом. Все ингредиенты соединить, миксером замесить однородное тесто консистенции сметаны.

Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто. Выпекать бисквит 12 минут при температуре в духовке 180 С. Вынуть остывший корж.

9 г. желатина замочить в 50 г. холодной воды на 30 минут.

3 желтка растереть с 1 ст. л. сахара до появления белой пены.

250 г. сливок нагреть до 75-80 С. Влить сливки к желткам, поставить массу на медленный огонь. Она должна загустеть, но дать закипеть смеси нельзя.

100 г. шоколада натереть на мелкой терке, добавить в горячую смесь. Вылить туда растопленный набухший желатин. Остудить до 40 С.

Стакан сливок 33% жирности хорошо взбить, добавить в шоколадную смесь. Убрать в холодильник на 5-10 минут.

Для сборки торта удобно использовать высокую съемную форму. Нужна посуда с бортиками. На бисквитный корж выложить охлажденный конфитюр, сверху вылить шоколадный мусс. Торт отправить в холодильник на ночь.

12 г. желатина замочить в 70 г. холодной воды.

Соединить 80 г. сиропа глюкозы, 250 г. сахара и 100 г. воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь. Добавить 160 мл сливок и 4 ст. л. како-порошка. Добавить набухший желатин, все перемешать. Взбить глазурь блендером, остудить до 60 С.

Торт вынуть из холодильника и и съмной формы, установить на подставку. Уверенным движением вылить на него глазурь, проследить, чтобы она распределилась по краям. Дать глазури застыть.

15 г. желатина замочить в 50 мл холодного молока.

Взбить 400 мл сливок со сметаной и сахарной пудрой.

Шоколад растопить, смешать с набухшим желатином.

Соединить все ингредиенты, хорошо взбить.

Выложить в форму, отправить на ночь в холодильник.

10 г. желатина замочить в 30 мл холодной воды.

В 50 мл воды засыпать 150 г. сахара. Проварить на огне до полного растворения сахара, довести сироп до кипения. Добавить какао-порошок и подогретые до 40 С сливки. Влить желатин, все перемешать. Пропустить глазурь через мелкое сито. Остудить до 40-45 С.

Вынуть торт, поставить на подставку. Сверху вылить глазурь. Убрать в холодильник до полного застывания.

Зеркальная глазурь Brownie Mousse Cake

MIRROR GLAZE

ШОКОЛАД БРАУНИ

MOUSSE CAKE

Mirror Glaze Brownie Mousse Cake — Еще одна просьба. Этот торт получился довольно забавным в приготовлении, он представляет собой сочетание выпечки и торта без выпечки. Честно говоря, зеркальную глазурь делаю впервые и получилось идеально. Таким образом, этот рецепт зеркальной глазури доказал свою эффективность даже для новичков, таких как я. Надеюсь, вам понравился этот торт, и вы попробуете его.Наслаждаться!

Посмотрите мое видео на YouTube, чтобы получить более четкое изображение и инструкции по выпечке. Если тебе нравится мое видео. Пожалуйста, подпишитесь на мой канал и поставьте мне лайк, если вам понравится мое видео, так как каждую неделю будет появляться больше видео с рецептами. Также оставляйте свои комментарии или вопросы, если они у вас есть. Спасибо.

Состав:

Брауни без яиц

100 г (1 чашка) нарезанного темного шоколада

35 г (2 ½ столовых ложки) сливочного масла

50 г (¼ стакана) касторового сахара

50 г (¼ стакана) коричневого сахара

120 г (1/2 стакана) йогурта

¼ ч.л. соли

1 чайная ложка ванили

48 г (¼ стакана + 2 ст. Л.) Универсальной муки

½ чайной ложки разрыхлителя

¼ чайной ложки пищевой соды

Шоколадный мусс

130 г (3/4 стакана) полусладкого шоколада

2 ч.л. желатинового порошка

2 столовые ложки воды

240 + 120 мл (1 ½ стакана) сливок, отдельно

Зеркальная глазурь

12 г (1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки) желатинового порошка

60 мл (1/4 стакана) воды

150 г (3/4 стакана) сахара

60 г (1/2 стакана) какао-порошка

80 мл (1/3 стакана) воды

120 г (1/2 стакана) сливок для взбивания

Шоколадный деко (полоски и завитки)

50 г (1/2 стакана) полусладкого шоколада

Инструкции:

Приготовление Брауни без яиц

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

2. В миску добавить шоколад и масло. Растопите их на слабом кипятке. Снять с огня и отставить.

3. В другую миску добавьте сахар и йогурт. Энергично взбивайте, пока сахар почти не растворится. Добавьте соль и ванильный экстракт. Хорошо перемешать.

4. Добавить растопленную шоколадную смесь в сахарную смесь. Хорошо перемешайте до однородности.

5. Просейте все сухие ингредиенты. Осторожно перемешайте до смешивания.Не перемешивайте слишком много.

6. Смажьте 6-дюймовую круглую сковороду и выстелите дно пергаментной бумагой. Вылейте тесто в сковороду.

7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C / 355 ° F в течение 25 минут.

8. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и охладите, пока он готовится к приготовлению мусса.

Приготовление шоколадного мусса / Сборка

1. Нарезать шоколад небольшими кусочками и отложить.

2. В небольшую кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отложите.

3. В кастрюлю налейте ½ стакана или 120 мл сливок для взбивания и слегка доведите до кипения. Снимите с огня и полейте нарезанный шоколад. Хорошо перемешайте, пока смесь не смешается. Убедитесь, что шоколад полностью растворился и на нем нет комков. Если вы все еще обнаружите комочки, поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

4. В большую миску добавьте оставшиеся сливки для взбивания. Смешайте до образования мягких пиков.

5. Растопите желатин на огне, а затем вылейте желатин в шоколадную смесь. Хорошо перемешать.

6. Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь несколькими порциями. После 2 порций вылейте шоколадную смесь в оставшиеся сливки для взбивания и с помощью миксера хорошо перемешайте до кремообразной однородной массы.

7. Достаньте пирожное из холодильника. Разверните clingflim и поместите его на подготовленное 7-дюймовое кольцо для торта.Поместите пирожное в середину кольца. Вылейте шоколадно-кремовую смесь в кольцо. Равномерно распределите его и несколько раз постучите по столу, чтобы поверхность была ровной.

8. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, пока он полностью не затвердеет.

Подготовка зеркальной глазури

1. В кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отставьте минимум на 5 минут.

2. В другую кастрюлю добавьте сахар и какао-порошок, быстрое перемешивание.Затем добавить воду и взбитые сливки. Смешайте, пока все хорошо не смешается. На слабом среднем огне доведите смесь до кипения. Как только вы увидите пузыри, снимите с огня. Просейте смесь в стеклянную емкость. Отложите его, чтобы остыть или пока температура не достигнет 35 ° C / 95 ° F.

Достаньте твердый мусс из холодильника. Снимите его с кольца. Когда температура зеркальной глазури достигнет 35 ° C / 95 ° F, залейте ею муссовый торт. Дайте шоколаду стечь до упора. Удалите капли с помощью лопатки со смещением.Добавьте немного тертого шоколада по краю торта. Охладите торт на 1-2 часа.

Приготовление шоколадного декора

1. Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты.

2. Равномерно распределите растопленный шоколад на пластиковой полоске. Вы также можете использовать пергаментную бумагу с антипригарным покрытием. С помощью гребня-скребка проведите по шоколаду. Поместите полоску в небольшую форму для выпечки напротив ее края. Поставить в холодильник на 5-10 минут.

3. Для завитков равномерно распределите растопленный шоколад на пластиковой полоске. Дайте настояться 3-5 минут или пока он почти не высохнет. Используйте скребок для торта, чтобы соскрести шоколад. Вам нужно будет попробовать несколько раз. Если шоколад не застыл, дайте ему постоять еще несколько минут.

Украсить торт шоколадными полосками и завитками. Разрезать торт и готов к подаче.

Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада • Cook Til Delicious

По понятным причинам за последний год я не пекла много тортов. Трудно набраться энтузиазма, когда делиться празднованием с большой семьей и друзьями невозможно (Zoom не в счет). Но на этой неделе был день рождения моего мужа, его вторая пандемия. И даже если дни прошлого года тянулись очень медленно (особенно в последнее время — я говорю вам, что пандемическая усталость реальна), все же было необходимо признать их уходящим. С тортом.

В моей книге есть рецепт под названием «Шоколадно-малиновый торт Дэвида».Это его любимое классическое сочетание глубокого шоколадного торта, яркой малины и шелковистой шоколадной глазури. Он был бы более чем доволен этим, но я был настроен на проект. Я не решился отказаться от сочетания шоколадно-малинового вкуса, так что все дело в переупаковке. Мы начинаем с того же шоколадного торта, но на этот раз малина представляет собой насыщенный желе, гладкий крем (в основном модный пудинг) и насыщенный шоколадный мусс. Все это покрыто великолепно блестящей глазурью и посыпано шоколадной крошкой (которая на вкус напоминает орео) для текстуры.Это было хорошо, очень хорошо.

Советы по приготовлению муссовых тортов

Все дело в сроках

Слоеные муссовые пирожные выглядят впечатляюще и сложно, но их не обязательно сложнее собрать, чем «обычный» слоеный пирог. Хотя есть несколько компонентов, ни один из них не сложен в приготовлении, и большинство из них можно сделать заранее. Я предлагаю распределить тренировку на несколько дней, чтобы процесс был расслабленным и увлекательным. Например, это расписание, по которому я следовал:

• День 1: Приготовьте шоколадный торт (храните в холодильнике), gelée (заморозьте) и crémeux (заморозьте)
• День 2: Сделайте шоколадные крошки, шоколадный мусс и соберите торт (заморозьте на ночь)
• День 3 (день подачи): Сделайте глазурь, глазируйте и украсьте замороженный торт, разморозьте в холодильнике, ешьте!

Определенно можно сжать проект до 2 дней.Однако ключевые моменты времени — убедиться, что желе / ​​крем заморожены перед сборкой, мусс используется непосредственно перед сборкой, а весь торт заморожен перед глазированием. После глазури пирог необходимо разморозить не менее 2 часов в холодильнике перед едой.

Полезное оборудование

Есть несколько единиц оборудования, которые упрощают сборку муссовых тортов и позволяют получить гладкий результат.

• Кольцо для торта: Муссовые пирожные часто собирают в кольцах из нержавеющей стали, которые действуют как формы.Я использовал кольцо для торта 6 × 3.
• Ацетат: Эти тонкие прозрачные листы, также известные как воротнички для торта, выстилают кольцо торта и позволяют легко развернуть замороженный торт. Я использовал 3-дюймовую огранку из ацетата, чтобы соответствовать кольцу.
• Цифровой термометр с мгновенным считыванием: Важно для кремовой и зеркальной глазури, которые готовятся или охлаждаются до точной температуры для достижения наилучших результатов. Мой любимый — Thermapen.
• Погружной блендер: Не обязательно, но помогает удалить комки с зеркальной глазури для получения гладкой поверхности.Я использую погружной блендер Hamilton Beach.

Специальные ингредиенты

• Желатин в порошке: Желатин — это закрепляющий агент в несколько слоев. Я обычно использую порошок, потому что он легко доступен в моем районе. Всего вам понадобится 26 г (если вы используете пакеты, это немного меньше, чем 4 пакета).
• Рубиновый шоколад: Рубиновый шоколад — это особая разновидность шоколада, имеющая естественный розовый цвет. У него уникальный фруктовый вкус, который отлично сочетается с малиной.Пользуюсь брендом Callebaut.
• Малиновое пюре: Вам понадобится 260 г малинового пюре для всех компонентов. Вы можете купить готовое пюре в Интернете в специализированных магазинах для выпечки / продуктов или приготовить собственное. Чтобы приготовить малиновое пюре, я просто смешал один 400-граммовый пакет замороженной малины (после разморозки). Я использовал пюре с семенами для желе, но процеживал семена для кремо и мусса. Пюре мне как раз хватило; поэтому, если вы хотите использовать все без косточек, я бы начал с ~ 550 г замороженной малины, чтобы вам было достаточно после процеживания.

Примечания Бейкера:

• Перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада, я рекомендую обрезать слои торта и крем-желе и подготовить все необходимое для сборки оборудование. Желатин в муссе начнет схватываться, как только вы добавите крем, и чем дольше вы ждете, тем труднее он будет растекаться.
• Я намеревался использовать еще один слой торта, но после добавления желе и крема у меня не было достаточно места. В следующий раз, когда я сделаю это, я положу первый кусок торта прямо на нижнюю часть кольца для торта и нанесу на него мусс.Это должно дать достаточно места для еще одного дополнительного коржа.
• Я не использовал кондитерский мешок для добавления мусса, и в итоге я пропустил пару пятен вокруг кремо. Я залил их небольшим количеством ганаша перед глазированием, и это сработало. Но примерно через день в холодильнике глазурь сморщилась там, где был ганаш (вероятно, потому, что у нее была другая плотность по сравнению с муссом). Поэтому я определенно рекомендую использовать кондитерский мешок и позаботиться о том, чтобы все края были заполнены муссом для максимально чистого результата!
• Рецепт шоколадной крошки дает довольно много; не стесняйтесь разрезать пополам или даже на четверть, в зависимости от того, сколько вы хотите использовать для украшения.Я сделал полную партию, чтобы заморозить дополнительные продукты для перекусов и других проектов.

Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада

Делает один муссовый торт 6 × 3 (на 8–12 порций) | Рецепт шоколадного торта адаптирован из «Запеченного на заказ»; малиновое желе, малиновый мусс из темного шоколада и глазурь из темного шоколада, адаптированная из книги Доминика Анселя «Каждый может испечь»; рубиново-малиновый крем, адаптированный от Felicia Mayden; шоколадная крошка адаптированная из молока

Состав:

Для шоколадного торта (получается круглый 8 ″):

• 57 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 27 г нейтрального растительного масла
• 60 г цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 125 г универсальной муки
• 34 г голландского какао-порошка
• 165 г светло-коричневого сахара
• 1/2 кошерная соль
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 80 г сметаны, комнатной температуры
• 1 большое яйцо, комнатной температуры
• 60 г свежезаваренного кофе

Для малинового желе (примерно 240 г или 1 чашка) :

• 20 г холодной воды
• 4 г (1 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
• 185 г малинового пюре (с семенами или без)
• 30 г сахарного песка

Для рубинового малинового кремо (примерно 435 г или 1 3 / 4 в):

• 140 г жирных сливок (35%), разделенных
• 3 г (1 чайная ложка) порошкообразного желатина
• 115 г рубинового шоколада, измельченного
• 20 г кукурузного сиропа
• 1 яичный желток
• 100 г цельного молока
• 40 г малинового пюре без косточек

Для шоколадной крошки (около 350 г или 2 1/2 с):

• 105 г универсальной муки
• 4 г (1 чайная ложка) кукурузного крахмала
• 100 г сахарного песка
• 65 г какао-порошка голландского производства
• 4 г (1 чайная ложка) кошерной соли
• 85 г сливочного масла, топленого

Для темного шоколада малиновый мусс (около 750 г или 3 с):

• 7 г (2 1/4 чайной ложки) порошкообразного желатина
• 214 г темного шоколада, измельченного (я использовал половину 54.5% Callebaut, половина 70% Callebaut)
• 182 г цельного молока, разделенное на части
• 35 г малинового пюре без косточек
• 315 г сливок (35%)

Для зеркальной глазури из темного шоколада (примерно 500 г или 2 с):

Метод:

Для шоколадного торта:

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F) с решеткой посередине.Смажьте 8-дюймовую круглую форму для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой, затем снова смажьте форму и посыпьте какао-порошком.

В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Когда масло растает, снимите с огня и добавьте масло, молоко и ваниль. Дайте немного остыть, пока готовите остальные ингредиенты.

Просейте вместе муку, какао-порошок, сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Отложите в сторону.

Взбейте сметану и масло, а затем яйцо.Смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются. Добавьте горячий кофе и взбивайте до однородной массы.

Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, примерно 25-32 минуты. Переложите в решетку, чтобы остыть. Когда сковорода достаточно остынет, проведите лопаткой со смещением по краю и выверните пирог, чтобы полностью остыть. Заверните и охладите торт в холодильнике до готовности.

Для малинового желе:

Застелите 6-дюймовую форму для выпечки полиэтиленовой пленкой.Отложите в сторону.

Расцветите желатин: Смешайте холодную воду и желатин в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

Приготовьте желе: В средней кастрюле доведите малиновое пюре с сахаром до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Когда смесь закипит, снимите ее с огня. Добавьте желатиновую смесь и взбейте, чтобы желатин полностью растворился.

Установите желе: Вылейте желе в подготовленную форму. Заморозьте до твердого состояния, прежде чем добавлять крем, около 1 часа.

Для кремово-малинового рубина:

Взбейте желатин: Смешайте желатин и 15 г жирных сливок в небольшой миске. Перемешайте ложкой, пока желатин не растворится. Дать цветению 5-10 минут.

Приготовьте крем: Поместите рубиновый шоколад в теплостойкую миску и поставьте на нее мелкоячеистое сито.

Положите яичный желток в миску среднего размера. Нагрейте кукурузный сироп в микроволновой печи до тепла. Медленно вбейте яичный желток до получения однородной массы (разогрев кукурузного сиропа помогает смягчить желток).

В маленькой кастрюле смешайте оставшиеся 120 г жирных сливок и цельное молоко. Доведите до кипения на среднем огне.

Как только смесь сливок и молока закипит, медленно вбить в смесь яичных желтков до однородного состояния. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет 180 ° F на цифровом термометре.Снимите с огня, затем добавьте желатин и взбейте, чтобы тщательно перемешать. Процедите смесь над шоколадом. Оставьте на одну минуту, затем взбейте, чтобы образовалась однородная эмульсия. Добавьте малиновое пюре и тщательно взбейте.

Заморозьте крем: Залейте кремом застывшее малиновое желе. Заморозьте без крышки, пока верх не застынет, около 1 часа. Сверху прижмите кусок полиэтиленовой пленки и заморозьте до полного затвердевания, по крайней мере, на 5 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 300F.Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

В миске среднего размера взбейте муку, кукурузный крахмал, сахар, какао-порошок и соль до однородного состояния. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока смесь не сформируется небольшими кластерами.

Выложите кластеры в один слой на подготовленный противень. (Мне нравится сжимать несколько комков вместе, чтобы получить смесь из больших и маленьких кусочков.) Выпекайте 20-22 минуты, периодически помешивая, чтобы добиться равномерного выпекания. Глыбы должны быть слегка влажными на ощупь; они затвердеют по мере остывания.

Дайте крошкам полностью остыть, затем переложите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до недели или в морозильной камере до месяца.

Для мусса из темного шоколада и малины:

Примечание: приготовьте мусс прямо перед сборкой торта.

Смешайте желатин и 35 г цельного молока в небольшой миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

Поместите измельченный темный шоколад в миску среднего размера и поставьте на него мелкое сито.

Налейте оставшиеся 147 г молока в небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем огне до появления пара, периодически помешивая. После приготовления на пару снимите с огня и добавьте взбившуюся смесь желатина.

Процедить по измельченному шоколаду. Оставьте смесь на 30 секунд, не перемешивая; затем взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте малиновое пюре и взбивайте до полной однородности. Дайте остыть при комнатной температуре, пока взбиваете сливки (вы хотите, чтобы ганаш был немного теплым при смешивании со сливками).

Поместите холодные густые сливки в большую миску (или в миску для смешанной смеси, снабженную насадкой для венчика). Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

Медленно, понемногу вливайте ганаш во взбитые сливки, аккуратно сгибая его лопаткой до однородного состояния. Переложите в кондитерский мешок и сразу используйте.

Собрать шоколадно-малиновый муссовый торт:

Примечание: я рекомендую подготовить кольцо для торта и обрезать слои перед тем, как приготовить малиновый мусс из темного шоколада.

Выровняйте внутреннюю часть кольца для торта 6 × 3 ацетатом и положите на противень с пластиковой подкладкой. Убедитесь, что в морозильной камере есть место, где противень может ровно поместиться, чтобы пирог мог хорошо заморозиться.

Обрежьте торт и кружочки с кремом так, чтобы они были примерно на 1/4 — 1/2 дюйма меньше, чем кольцо для торта (от 5 1/2 до 5 3/4 дюйма в диаметре). Обрежьте торт примерно до толщины 1/2 дюйма. (Сохраните остатки для перекуса или другого проекта, или посмотрите заметки пекаря, чтобы узнать, как использовать больше коржей.)

Приготовьте малиновый мусс из темного шоколада (см. Выше).

Выдавите около 1/2 дюйма мусса на дно кольца для торта. Слегка постучите по сковороде, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков воздуха, и разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Положите слой торта поверх мусса и аккуратно вдавите в мусс, пока он немного не выйдет за край торта. Вылейте примерно 3/4 ″ слоя мусса в кольцо для торта, покрывающее слой торта. Нанесите слой крем-желе поверх мусса, сторона с желе сверху.Слегка надавите на мусс, пока он не достигнет края кремо. Нанесите мусс на край крем-желе, затем влейте мусс, чтобы заполнить оставшуюся часть формы. Снова коснитесь сковороды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разгладьте верх так, чтобы он идеально совпадал с верхом формы. (Возможно, у вас останется немного мусса — считайте это лакомством для пекаря!)

Перенесите противень в морозильную камеру. Заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

Сделайте глазурь из темного шоколада:

Примечание: приготовьте глазурь примерно за 1-2 часа до того, как вы хотите глазировать торт, или, по крайней мере, за 3-4 часа до подачи.После глазурования торт все равно необходимо полностью разморозить в холодильнике перед подачей на стол.

Смешайте желатин и 60 г холодной воды в средней миске. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отложите для цветения на 5-10 минут.

Просейте какао-порошок в кастрюлю среднего размера. Добавьте 75 г воды комнатной температуры и перемешайте до образования густой пасты. Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, чтобы они разрыхлились. Добавьте оставшиеся сливки и сахар и взбейте.

Доведите до кипения на среднем огне, взбивая, пока сахар не растворится.Готовьте, периодически взбивая, примерно 3-5 минут, пока глазурь не закипит.

Установите мелкоячеистое сито на распустившийся желатин и вылейте глазурь через сито. Взбейте, чтобы желатин смешался и растопился. Взбейте с помощью погружного блендера, чтобы удалить комочки и пузырьки воздуха. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности и остудите до 95 ° F, прежде чем глазировать торт (у меня это заняло около часа). Непосредственно перед глазированием снова процедите глазурь в высокую емкость для выливания, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Для достижения наилучших результатов выливайте глазурь с небольшого расстояния.(Примечание: глазурь можно хранить в герметичном контейнере до недели; перед использованием снова нагрейте в микроволновой печи до 95 ° F.)

Глазурь для муссового торта:

По крайней мере, за 3 часа до подачи на стол распаковать и глазировать торт. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой и установите сверху прочный пластиковый контейнер или форму для выпечки диаметром 4 дюйма. (Вам нужно что-то меньшее, чем диаметр торта, чтобы глазурь стекала правильно, но убедитесь, что она ровная и прочная.) Выньте торт из морозильной камеры и снимите кольцо для торта.Переместите торт на 6-дюймовую доску для торта и удалите ацетат. Перед глазированием дважды проверьте, что глазурь имеет рабочую температуру — 95 ° F. В противном случае плотно оберните торт полиэтиленом и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не станет глазурью — торт должен быть заморожен и не таять при нанесении глазури.

Одним быстрым и уверенным движением залейте большую часть глазури по центру торта. Если все прогрето, глазурь должна стекать и прилипать к краям торта. Если есть какие-то пятна, которые не хватает, используйте лопатку для смещения, чтобы аккуратно нанести немного лишней глазури.Дайте настояться пару минут, затем с помощью лопатки со смещением срежьте любые капли с основания торта.

Завершите приготовление муссового торта и подайте его на стол

Используйте подъемник для торта или пару лопаток со смещением, чтобы переместить глазированный торт на сервировочную тарелку. (Дополнительную глазурь можно охладить в герметичном контейнере на срок до недели или заморозить; перед использованием снова нагреть.) При желании украсьте на этом этапе шоколадными крошками (они будут лучше прилипать, когда глазурь еще немного липкая).Перенесите пирог в холодильник, чтобы он полностью разморозился перед подачей на стол (минимум за 2 часа или до пары дней). По желанию перед подачей украсьте съедобной краской с блестками и свежей малиной (смоченной подогретым абрикосовым джемом для блеска).

Связанные рецепты и ресурсы:

Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию идеальной зеркальной глазури

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через аффилированных лиц ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Торт «Зеркальная глазурь» — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подойдет для любого торта.

Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, использовать масляную глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадную мастику. Вы не делаете это, потому что это потрясающе на вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус. Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или зеркальную глазурь из соленой карамели; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре, , глазурь немного липкая, — нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .

Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно, вам понадобится тортов, чтобы украсить . Для достижения наилучших результатов заморозьте торты на ночь. (На картинке ниже изображен мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Цветение желатина

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини или в моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин правильно расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После перемешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Сделайте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В маленькой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)

Залейте смесью вареного сиропа смесь белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

Пропустите глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте сверху два стакана. противня и положите замороженные пирожные поверх стаканов.

Медленно, но обильно, полейте торт глазурью одного цвета , стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но весело провести время с другом!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт. Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить.Выложите торт на сервировочную тарелку.

Оставшаяся зеркальная глазурь

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

• Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро затвердевает .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
• Хотя может показаться, что можно покрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думайте об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
• Вы ​​можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт недостаточно гладкий, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше смотрится зеркальная глазурь.

Торт «Зеркальная глазурь»

Как приготовить торт «Зеркальная глазурь».

• Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.

• Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

• В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.

• В небольшой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.

• Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.

• Дайте настояться несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

• Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, держа блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

• Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.

• Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

• Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

• Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные на него. очки.

• Медленно, но щедро полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.

• Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как хотите, используя офсетный шпатель.

• Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.

• Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин C: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Муссовый торт с вишней и миндалем с зеркальной глазурью

Урожайность: 16 порций Сложность: сложная Время на подготовку: 24 часа Время приготовления: 25 мин. Общее время: 24 часа 25 минут

Этот рецепт муссового торта сочетает в себе миндальный бисквит с вишневой начинкой, миндальный мусс, вишневый мусс и хруст с миндальным пралине.Покрытый блестящей зеркальной глазурью под мрамор, это впечатляющий торт! Я испек свой торт в форме 10-дюймового сердечка, но вы можете сделать его и на 9-дюймовых круглых противнях. Сверху торт следует покрыть зеркальной глазурью.

Нравится:

Нравится Загрузка …

• Шаг 1 Разогрейте духовку до 350 F / 180 C
• Шаг 2 Смажьте смазкой две 10-дюймовые формы в форме сердца или две 9-дюймовые круглые формы для выпечки.Выровняйте пергаментной бумагой, затем смажьте и смазать пергаментную бумагу мукой.
• Шаг 3 Смешайте яичные желтки и 100 г (1/2 стакана) сахара в большой миске. Взбивать на высокой скорости, пока не станет светлой и густой.
• Шаг 4 Добавьте миндальную муку и цедру апельсина
• Шаг 5 В отдельной посуде взбить яичные белки и винный камень до образования пены.При низкой скорости миксера медленно всыпьте 2 ст. Л. Сахара. Увеличивайте скорость до высокой и бейте до жестких пиков
• ШАГ 6 Аккуратно добавьте яичные белки в тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
• Шаг 7. Равномерно разделите тесто между двумя подготовленными противнями и разгладьте поверхность лопаткой.
• Шаг 8 Выпекайте, пока верх не станет твердым, около 20-25 минут. Охладите на сковороде 10 минут, затем снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.
Для хрустящей пасты и миндального пралине
• Шаг 9 Нагрейте сахар с 4 столовыми ложками воды на среднем огне до золотисто-карамельного цвета.Не перемешивайте смесь, иначе она может кристаллизоваться. Вы можете время от времени встряхивать сковороду, чтобы все перемешалось.
• Шаг 10. Влейте обжаренный миндаль и перемешайте смазанной жиром термостойкой лопаткой.
• Шаг 11 Выверните на противень, выстланный фольгой или силиконом, и разровняйте до однородного слоя. Дайте пралине остыть и затвердеть.
• Шаг 12. Отделите 2/3 пралине и измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты с экстрактом миндаля и маслом.Отложите 150 г пасты для добавления в миндальный мусс. Остальное переложить в миску для хрустящего миндаля.
• Шаг 13. Остаток пралине мелко нарезать и добавить к пасте, которая была отложена для хрустящей корочки, вместе с кусочками вафельного рожка.
Для вишневой начинки
• Шаг 14. Смешайте вишню, сахар, лимонный сок и 4 столовые ложки воды в средней кастрюле.Готовьте на среднем огне, пока малина не распадется, примерно 5-10 минут.
• Шаг 15. Смешайте смесь с помощью погружного блендера. Перелейте смесь в мелкоячеистое металлическое сито, установленное над миской. Перемешайте смесь, чтобы вишневый сок и мякоть пропустили через сито. Выбросьте шкуры.
• Шаг 16. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 4 столовыми ложками воды.
• Шаг 17. Промойте кастрюлю и верните ее на плиту. Добавьте в кастрюлю смесь процеженной вишни и кукурузного крахмала. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет примерно 1-2 минуты. Добавьте Grand Marnier. Налейте в миску 1 1/4 стакана (296 мл) начинки. Накройте это и оставьте при комнатной температуре. Перелейте оставшуюся начинку в другую миску. Накрыть крышкой и остудить.
Для миндального мусса
• Шаг 18. Смешайте желатин и 4 столовые ложки воды в небольшой миске.Оставьте на 5 минут.
• Шаг 19. В термостойкой миске смешайте яичные желтки, 2 столовые ложки воды, кукурузный сироп и амаретто.
• Шаг 20. Взбивайте кастрюлю с кипящей водой, пока смесь не загустеет и не превратится в ленты. Снять с огня.
• Шаг 21. Готовьте желатин в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока он не растает.Добавьте к яичной смеси. Взбивайте смесь, пока она не остынет.
• Шаг 22. Вмешайте оставшуюся пасту пралине.
• Шаг 23. В отдельной миске взбейте сливки, сахар и ваниль до густых пиков. Осторожно добавьте в яичную смесь и отложите.
Начать сборку
• Шаг 24. Выстелите одну из кастрюль полиэтиленовой пленкой, которая выходит за края сковороды.Выложите один корж внутрь формы. Если у вас есть ацетат для изготовления воротничка, заправьте его по периметру торта между тортами и сковородой. Это поможет сделать ваши слои более ровными по бокам.
• Шаг 25. Смажьте торт 3/4 чайной ложки ликера Амаретто. Сверху выложить половину охлажденной вишневой начинки. Затем посыпьте половиной миндального мусса. Затем посыпьте миндальным хрустом. Поместите торт в морозильную камеру на 1 час, пока мусс не затвердеет.
• Шаг 26. Когда мусс затвердеет, добавьте оставшийся мусс. Охладите еще 1 час, пока мусс не станет твердым.
• Шаг 27. Через час посыпьте оставшейся охлажденной вишневой начинкой. Затем смажьте оставшийся слой торта 3/4 чайной ложки ликера амаретто и положите его поверх вишневой начинки. Поместите торт в морозильную камеру на 2 часа или пока он не затвердеет.
• Шаг 28 За 30 минут до готовности торта приготовьте вишневый мусс: смешайте желатин с водой и дайте постоять 5 минут. Затем поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд, пока не растает.
• Шаг 29. Взбивайте сливки с сахаром, миндальным экстрактом, ванилью и Гран Марнье, пока не получите жесткие пики.
• Шаг 30. Смешайте желатин, вишневую начинку комнатной температуры и цедру апельсина.Осторожно добавить во взбитые сливки. Охладите 20 минут, чтобы немного затвердеть.
• Шаг 31 Выложите торт на доску для торта, которая примерно на 1 см больше, чем торт. Ровным слоем распределите вишневый мусс сверху и по бокам торта. Охладите в морозильной камере до полной заморозки. Рекомендую на ночь. Сверху покрыть зеркальной глазурью (ссылка на рецепт выше).

Рецепт зеркального торта — Рецепты Карины

Эта зеркальная глазурь для торта придает изюминку любому торту, создавая безупречное зеркальное отражение.Сделано только из горстки ингредиентов и без специального оборудования, если вы когда-нибудь хотели сделать десерт, чтобы произвести впечатление, вот оно!

1½ чашки / 300 г сахарного песка

• Сахар делает глазурь более сладкой, а также помогает создать зеркальное отражение. Невозможно уменьшить количество сахара, не изменив консистенцию и степень отражения.

⅔ чашка / 200 г сгущенного молока

• Используйте здесь любой бренд, убедитесь, что это подслащенное, а не сгущенное молоко.

½ стакана + 1 столовая ложка / 150 мл воды

• Вода разбавляет глазурь, комнатная температура здесь неплохая.

2 столовые ложки / 20 г порошка желатина

• Желатиновый порошок здесь можно заменить листами. Вместо 2 столовых ложек порошка используйте 4 листа желатина с таким же количеством воды.

½ чашки | 125 мл воды

• Это измерение для желатина.

2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада

• Здесь можно использовать стружку из белого шоколада или плитку белого шоколада.

Гель пищевой краситель

• Используйте любой цвет геля, который вам нравится. Жидкие красители использовать нельзя.

Замороженный торт

• Муссовый торт является наиболее распространенным, но подойдет и большинство видов тортов. Для шоколадного или ванильного торта перед нанесением глазури смазать крошку сливочным кремом.

Видеоурок

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать зеркальный торт.

Для начала отмерьте сахар в кастрюле среднего размера.

Добавьте сгущенное молоко и первую порцию воды.

Поставьте кастрюлю на средний слабый огонь, время от времени помешивая.

В маленькой миске отмерьте измельченный желатин. Залейте вторую порцию воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону, чтобы набухнуть.

Когда смесь сахара и сгущенного молока начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до полного растворения.

Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.

Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.

Добавьте несколько капель геля-красителя и перемешайте. Перед использованием глазури ее необходимо охладить до 37 ° C или 90 ° F. Вы можете измерить это с помощью мгновенного термометра или по температуре. Он должен быть немного теплым, как вода, которую вы добавляете в дрожжи.

Поместите замороженный пирог на противень, чтобы он улетучился, и медленно полейте торт глазурью. Глазурь должна начать густеть и застыть от холода замороженного торта.

Чтобы добавить узор, я использовала белую гелевую красящую каплю с помощью смещенного шпателя, чтобы нанести ее на торт.

Оставьте торт примерно на 20 минут, а затем поместите в холодильник еще на 20 минут перед подачей на стол.

Общие вопросы об этом рецепте зеркального торта

Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?

Да, можно, если сразу использовать на втором торте. К сожалению, вы не можете сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.

Можно больше цветов?

Да, можно.Еще один отличный способ сделать узор на торте — разделить глазурь и использовать разные гелевые краски для каждого. Меняйте местами заливку торта глазури разных цветов, пока не получите рисунок, который вам понравится.

Как хранить зеркальный торт?

Глазурь лучше всего подходит в тот день, когда вы ее готовите, поэтому я рекомендую подавать ее в тот же день. Если у вас остались остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем это может потускнуть отражение торта.

Рецепт зеркальной глазури для торта

Автор: Карина Стюарт

Тип рецепта: Выпечка

• 1½ стакана / 300 г сахарного песка
• ⅔ чашки / 200 г столовой ложки сгущенного молока
+ 1 ½
• ½ столовой ложки сгущенного молока 150 мл воды
• 2 столовые ложки | 20 г желатинового порошка
• ½ стакана / 125 мл воды
• 2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада
• Гель пищевой краситель
• Замороженный торт

1. Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, время от времени помешивая.
2. Влейте воду в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
3. Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
4. Налейте горячую жидкость на шоколадную стружку и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
5. Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
6. Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.Дайте глазури остыть.
7. После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
8. Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления капель.
9. Поместите торт в холодильник, чтобы он застыл на несколько часов перед подачей на стол.

3.5.3251

Рецепт зеркального торта с клубничным муссом

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Слой клубничного конфитюра: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду.Дать цвету 15 минут.

2. В маленькой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал, добавьте клубничное пюре и измельченный базилик или мяту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с огня. добавить распустившийся желатин и перемешивать, пока желатин не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры.

3. Приготовьте кольцо для торта диаметром 18 см, натянув на дно полиэтиленовую пленку. Вылейте смесь в кольцо. Поместите в морозильную камеру.

4. Слой клубничного торта: разогрейте духовку до 160C (320F).в небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

5. В большой миске взбить мягкое масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Добавить яичный и ванильный экстракт, взбить до однородной массы. И клубничное пюре взбить до однородной массы. Постепенно всыпать мучную смесь и перемешивать до однородной массы.

6. Вылейте в кольцо для торта диаметром 18 см (7 дюймов) и выпекайте 25 минут. Дайте полностью остыть, снимите с кольца, аккуратно срежьте верх, чтобы получился ровный слой, и поместите в морозильную камеру, пока готовите следующий этап.

7. Лимонно-ванильный мусс: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвету 15 минут.

8. В маленькой кастрюле нагреть молоко с цедрой лимона и ванильным экстрактом, не кипятить. Отложите в сторону. В большую кастрюлю добавить сахар, кукурузный крахмал и перемешать. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте теплое молоко через сито и постоянно взбивайте. Нагрейте смесь на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородности. Добавить рассыпавшийся желатин и перемешивать, пока желатин не растворится.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Взбейте жирные сливки до мягких пиков, добавьте молочную смесь во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородности.

9. Соберите торт: приготовьте кольцо для торта диаметром 20 см (8 дюймов), натянув на дно полиэтиленовую пленку. Влить половину мусса, встряхнуть и равномерно распределить, заморозить 5 минут, в центр аккуратно выложить клубничный конфитюр. Вылейте оставшийся мусс, оставив сверху пространство 1 см, и равномерно распределите. Убедитесь, что вы покрыли все пространство вокруг слоя конфитюра.Сверху выложить корж, аккуратно прижать и намазать муссом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить не менее 8 часов.

10. Перед тем, как приступить к изготовлению зеркальной глазури: освободите торт от кольца с помощью фена, чтобы разморозить края. Снимите крышку для торта и снова положите в морозильную камеру.

11. Зеркальная глазурь: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвести 15 минут

12. В кастрюлю среднего размера добавить воду, сахар и сгущенное молоко.нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Снять с огня, добавить распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

13. Залейте горячей смесью белый шоколад и оставьте на 5 минут. Взбивайте до однородной массы, добавьте пищевой краситель и снова взбейте. Просейте через сито и дайте остыть до 32-35 ° C (90-95 ° F), прежде чем заливать замороженный торт.

14. Вылить глазурь поверх торта. Через 10-15 минут удалите капли шпателем.Охладите, пока пирог не достигнет съедобной температуры.

Буквально ослепите свое свидание этим торта с зеркальной глазурью!