Консоме с крутонами, пошаговый рецепт на 1930 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Помните у Жванецкого :»– Опять хочу в Париж. – А вы давно там не были? – Я никогда там не был. – То есть давно не были? – Никогда не был. – Ну, значит, очень давно. – Если мне сорок, то примерно столько я там не был. – Ну, это не так давно. – Да сравнительно недавно. – И уже тянет? – Да, уже потягивает. – Но еще можете терпеть? – Терплю. – Вы потерпите. Может, и обойдется…» ))) А вот для тех, у кого уже нет сил терпеть, но попасть в Париж ( или хотя бы во Францию))))))) пока не получается, можно попытаться представить себя в парижском кафе с чашечкой вкусного, наваристого бульона-консоме. Консоме — крепкий прозрачный бульон из говядины или курицы, который осветляют с помощью различных «оттяжек» (яичные белки, перемолотое мясо и овощи ), при охлаждении застывает и превращается в желе. « «В Москве до 1812 года не был еще известен обычай разносить перед ужином в чашках бульон, который с французского слова называли consomme, — рассказывает в своей «Записной книжке» П.А. Вяземский. — На вечере у Василия Львовича Пушкина (дяди знаменитого поэта), который любил всегда хвастаться нововведениями, разносили гостям такой бульон, по обычаю, который он вероятно вывез из Петербурга или из Парижа. И.И. Дмитриев, известный поэт и публицист, отказался его пить. Василий Львович подбегает к нему и говорит: «Иван Иванович, да ведь это consomme»! «Знаю, — отвечает Дмитриев, с некоторой досадою, — что это не ромашка, а все-таки пить не хочу». А я всегда с удовольствием выпью чашку консоме…))) и вам предлагаю. Холодный не люблю, а вот горяченький, да ещё с крутонами…Ммм…!!! Варят правильный консоме до 7 часов, сильно уваривая бульон. Этому фото больше года, сделано ещё старой камерой, поэтому качество не ахти… Простейший способ осветления бульона я уже показывала здесь http://www.

edimdoma.ru/retsepty/48491-zalivnoe-bez-problem , там же есть и пошаговые фото.

В кулинарную книгу

  

Французский суп Консоме Рецепт с пошаговой инструкцией приготовления и фото.

1. Подготавливаем мясо. Куриное филе промойте под проточной водой, уложите на разделочную доску, нарежьте ножом на куски с примерным диаметром 4 на 4 сантиметра, можно немного больше или меньше. Общую массу мяса разделите на 2 части, одну из которых пропустите через мелкую мясорубку и уложите в глубокую миску.

2. Вторую порцию мяса закиньте в глубокую кастрюлю и залейте чистой дистиллированной водой. Добавьте в нее, черный перец горошком, лист лавра, головку репчатого лука и морковь, предварительно отчищенные от кожуры, промытые под проточной водой и нарезанные средним кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр.

3. Варим бульон. Кастрюлю с куриным мясом и водой поставьте на плиту, включенную на средний уровень, доведите массу до кипения и прикрутите огонь на самый маленький уровень. Накройте кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель, через которую будут выходить пар, и варите бульон до полного готовности мяса в течение 1 часа. Кусочки филе варятся достаточно быстро, так что ваш бульон может свариться намного раньше. Во время варки бульона ни в коем случае не включайте плиту на больший уровень!

4. Готовим массу из овощей и фарша. Пока варится бульон, подготовьте овощную – мясную массу. С помощью ножа отчистите корень сельдерея, оставшийся лук и морковь от кожуры, промойте под проточной водой, поочередно уложите на разделочную доску предназначенную для овощей и нашинкуйте мелким кубиком с примерным диаметром до 5 на 5 миллиметров. Смешайте овощи с куриным фаршем с помощью столовой ложки до однородной массы. Вбейте в миску куриные яйца без скорлупы и взбейте их в желтую пенную массу с помощью вилки. Влейте яйца в фарш, добавьте соль, и еще раз тщательно перемешайте его столовой ложкой.

5. Готовим консоме. С готового бульона вытащите отваренное мясо. Процедите бульон в другую чистую глубокую кастрюлю, поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, доведите до кипения и прикрутите плиту на средний уровень.

6. Очень аккуратно с помощью столовой ложки, уложите в кастрюлю с бульоном фарш из мяса и овощей. Перемешивайте массу с бульоном кухонной деревянной лопаткой по кругу, возле стенок кастрюли, пока не поднимется немного посеревший фарш. На это уйдет примерно 25 – 30 минут. Как только фарш поднимется, немедленно прекращайте перемешивать ингредиенты и прикрутите плиту на самый маленький уровень!

7. В середине поднявшегося фарша с помощью столовой ложки сделайте небольшое отверстие и уложите в него предварительно мытые и сухие веточки зелени укропа и петрушки. Варите общую массу в течение 30 минут на маленьком огне, периодически делая небольшое отверстие в середине всплывшего пласта фарша, стараясь не нарушать его целостности. Попробуйте бульон и если надо, досолите его.

8. Через 30 минут выключите плиту. Возьмите глубокую кастрюлю установите на ее поверхности мелкое сито, на дно сита уложите стерильную марлю или бумажный фильтр. Аккуратно с помощью половника вливайте консоме в сито и процеживайте его, у вас должен получиться кристально чистый бульон.

9. Готовый консоме разлейте по глубоким пиалам или тарелкам.

10. Подаем консоме. Консоме подается в горячем виде, в глубоких тарелках или пиалах. Иногда это французское блюдо дополняется нарезанными длинной соломкой блинами.

11. Или консервированным горошком и любыми другими овощами. Суп консоме можно подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле которые укладывают на отдельную тарелку. Мясо и фарш от бульона используют для приготовления любых других вторых или первых блюд, а иногда подают к супу, укладывая его в отдельную глубокую пиалу, в виде дополнения смешанного с острыми специями и оливковым маслом. Аппетитный суп для гурманов! Приятного аппетита!

Консоме из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Готовим консоме из говядины

Как-то заказала в кафе консоме из курицы, смутно представляя, что это такое. Когда мне принесли обычный куриный бульон, я заинтересовалась, почему же это блюдо имеет такое название. Оказывается, консоме — это всего лишь осветлённый крепкий бульон из говядины (телятины) или курицы (от французского Con-sommer — долго варить).

Чаще всего его готовят в 2 захода: сначала варится костный бульон, а потом уже в нём отваривается мясо или мясной фарш. Так как сегодня консоме снова на пике моды, а я очень люблю разные супы и бульоны, решила его приготовить, отыскав один из несложных рецептов. Для подачи я приготовила специальные маленькие пирожки — «медвежьи ушки».

Как приготовить «Консоме из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления консоме взять молодую говядину или телятину (у меня рёбра и мякоть), сельдерей, лук, морковь, стебли укропа и петрушку.

Шаг 2 Ссылка

Кости и мясо залить холодной водой и довести до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Приготовить коренья, очистив их и крупно порезав.

Шаг 4 Ссылка

С закипевшего бульона удалить пену и добавить коренья, довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить бульон 60-80 минут.

Шаг 5 Ссылка

Приготовить зёрна перцев и лавровый лист.

Шаг 6 Ссылка

В конце варки (минут за 20 до окончания) добавить лавровый лист и перец.

Шаг 7 Ссылка

Когда бульон и мясо сварятся, из кастрюли всё вынуть, бульон процедить (если не уследили и мясо сильно кипело, необходимо сделать яичную оттяжку — осветлить).

Шаг 8 Ссылка

Вот, в итоге наш основной консоме готов, можно мясо вернуть в бульон (его чаще подают отдельно или используют для других блюд), нарезать мелко морковь, а можно подавать просто так, с зеленью петрушки.

Шаг 9 Ссылка

Я сделала разные варианты, подала с морковью

Шаг 11 Ссылка

Сервировать порционно с мелкими пирожками, сырными гренками или чесночными сухариками, украсив листочками петрушки.

Кулинарное. Пирожки к консоме из перепелок. : olga_pro — LiveJournal

Про консоме из перепелок я написала еще год тому назад. И упомянула пирожки, которые можно сделать из отварной курицы и перепелки. Тут-то я и попалась — рецепт пирожков оказывается тоже очень актуален. А поскольку консоме я тут на днях опять варила, то заодно сфотографировала и пирожки. По идее, они, конечно, должны быть в два раза мельче — каждый пирожок на два укуса. Но мне к вечеру было уже настолько лень, что я налепила самых обычных пирожков нормального размера. А рецепт — вот он.

Для теста нам нужно:

400 мл. теплого молока (40 градусов)
3 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
1100 мл. пшеничной муки
100 гр. сливочного масла
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо для смазывания

Для начинки:

Мясо от половинки отварной курицы из бульона
Остатки перепелиного мяса
50 гр. сливочного масла
4 яйца
Хороший пучок зеленого лука
1/2 стакана куриного бульона

Сначала тесто — смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами, и оставляем постоять в теплом месте до того момента, как образуется шапочка из забродивших дрожжей. Тут добавляем соль, размешиваем до растворения, и вмешиваем сразу всю муку. Затем вливаем растопленное сливочное масло, вмешиваем масло в тесто, и оставляем постоять на полчасика, прикрыв тесто пленкой. Через полчаса вымешиваем все еще раз, до полной равномерности, и оставляем еще на часок. Почему я ставлю дрожжи заранее? Потому что пару раз нарвалась на плохие дрожжи, которые так и не начали ходить в тесте. А так сразу видно — работают они. или нет, и всегда есть возможность добавить еще один пакетик дрожжей, если с первым что-то не так.

Пока тесто стоит, займемся начинкой — разбираем все мясо от костей, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Не сильно, просто для вкуса. Яйца варим и натираем на крупной терке в мясо. Зеленый лук режем мелко, и кладем туда же — в начинку. Добавляем теплый бульон и пробуем на соль-перец. Если надо — добавляем. Тут как раз и тесто будет готово.

Тесто за счет масла будет достаточно эластичное. Так что отщипываем кусочек теста и раскатываем тонко в кружок. На середину кладем столовую ложку с горкой начинки, и быстренько защипываем. Если есть проблемы с определением размера пирожка, стоит потренироваться. Может даже с весами на первый раз — отрезал 50 гр. теста, раскатал, помещается начинка — все отлично, так дальше и лепим. Не помещается — отрезаем побольше. Лучше сразу испортить пару-тройку кусков теста, чем все пирожки будут кособокими лаптями.

Противень смазываем сливочным маслом, и укладываем пирожки рядочками, выдерживая расстояние — терпеть не могу, когда пирожки слипаются боками, это ужасно неряшливо выглядит, так что оставляем запас на увеличение в размерах. У меня вот 8 штук поместилось. А делала бы поменьше — поместилось бы 16. Накрываем пирожки пленкой и оставляем противень минут на 15 постоять. Проверяем залепку — иногда она расходится, тогда надо влажными пальцами ее подправить. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку, ждем когда пирожки слегка зарумянятся, вытаскиваем, намазываем взбитым яйцом аккуратно со всех сторон, и ставим обратно. Как зарумянятся красиво и окончательно — достаем и зовем всех обедать. Консоме-то у нас давно готово!

Консоме с профитролями, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для консоме курицу и грудинку положите в большую кастрюлю, залейте 4 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимального. Луковицу, морковь и петрушку разрежьте вдоль пополам, поджарьте на сухой сковородке до коричневых подпалин, положите в бульон, варите 1,5 ч, не давая бурно кипеть. Выньте курицу, снимите мясо с костей, верните кости в бульон, добавьте букет гарни, варите 1,5 ч.

Шаг 2

Для оттяжки говяжью лопатку проверните через мясорубку, смешайте со слегка взбитыми белками, 2 ч. л. соли и 1 стаканом холодной воды. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю (грудинку отложите), добавьте оттяжку, доведите до кипения, варите на небольшом огне 30 мин. Процедите через полотняную салфетку (оттяжка не понадобится).

Шаг 3

Для профитролей влейте в сотейник 1/2 стакана воды, положите масло и щепотку соли, доведите до кипения, одним движением всыпьте сразу всю просеянную муку.

Энергично размешивая, готовьте 2–3 мин., снимите с огня и по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая.

Шаг 4

Получившееся тесто положите в кондитерский мешок или при помощи 2 чайных ложек, смачивая их водой, отсадите на выложенный пергаментом противень шарики диаметром 2 см. Смажьте их взбитым с водой желтком и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 мин. Остудите.

Шаг 5

Для начинки часть куриного мяса и часть вареной грудинки (в произвольном соотношении, но в общем не больше половины, остальное мясо здесь не понадобится) проверните через самую мелкую решетку мясорубки, смешайте с растопленным сливочным маслом и сливками до однородности. Посолите по вкусу. Получившимся фаршем начините профитроли через небольшой разрез – это удобно делать при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой.

Шаг 6

Доведите консоме до кипения, разлейте в подогретые тарелки или чашки, выложите профитроли с начинкой. Подавайте немедленно.

Сайт о вкусной и здоровой пище

Общий подход к приготовлению бульонов подробно описан в статье «Как правильно варить бульон». Некоторые нюансы и особенности имеют лишь бульоны самой высокой насыщенности, об одном из которых сейчас и пойдет речь.   У бульонов существует собственная классификация и даже не одна. Их делят по плотности или наваристости на слабые, наваристые и очень крутые. Второй вид классификации дают исходные продукты, то есть бульон может быть костным, мясным или мясо-костным. В последнем случае выделяют бульоны, сваренные из костей с некоторым количеством мяса на них и двойные бульоны, сваренные сначала на костях, а затем на чистом мясе. От выбора продуктов зависит и еще одно свойство бульона, которое для консоме является обязательным – это клейкость, или другими словами, содержание в нем большого количество желирующих веществ. Наконец третья классификация зависит от предварительной подготовки продуктов для бульона. Если бульон варится из сырых костей или мяса с добавлением кореньев также в сыром виде, мы получим белый бульон. Желтый бульон получится при использовании сырого мяса и предварительно обжаренных или подпеченных кореньев. Для красного (коричневого) бульона обязательно требуется предварительная обработка костей, а нередко и мяса. Куриные кости обжигают на сильном жару в духовке до коричневого оттенка, мясо – до образования золотисто-коричневой корочки. Как правило вместе с ними подпекают коренья и лук. Все это вместе и придаст бульону коричневый или красноватый оттенок. Почти всегда красный бульон готовится наиболее крепким и тщательно осветляется. Все эти градации отражают вкус и консистенцию готового бульона. Консоме Как и большинство французских названий «консоме» звучит немного загадочно и очень изысканно. Насчет изысканности стоит решать попробовав его, а вот загадочности тут нет никакой. Само французское название consommé происходит от «сonsommer», что в переводе означает «долго варить». Возможно в этом «долго варить» и состоит главная причина того, что это консоме зачастую воспринимается исключительно как блюдо ресторанной кухни и считается сложным в приготовлении. Но если отвлечься от изысков многих конкретных рецептов, особой сложности в его приготовлении нет. Консоме – это один из видов самых крепких, самых насыщенных, самых наваристых и клейких бульонов. Наваристых и клейких настолько, что при охлаждении они способны застывать если не в желе, то в подобие киселя. Заметим в скобках, что консоме порой варят чуть менее плотными и, в зависимости от желания, используют в таком виде или увеличивают его клейкость добавлением желатина. Наконец, едва ли не самая важная характеристика (блюдо как-никак французское!): консоме должно выглядеть красиво, быть кристально прозрачным и приятного цвета.   Исходя из этих требований нам придется сварить костно-мясной красный или желтый бульон двойной крепости. И соответствующим образом подбирать продукты для его приготовления. Подбор продуктов и их предварительная обработка. Классические мясные консоме готовят из говядины (телятины), курицы или их смеси. С выбором говядины все обстоит достаточно просто: необходим кусок мяса на кости, содержащий большое количество желирующих веществ. То есть кусок подбедерка или голяшка, а лучше то и другое вместе. При этом с них срезается относительно крупный кусок мяса для приготовления оттяжки. С курицей дело обстоит чуть сложнее, так как в ней желеобразующих веществ заметно меньше и содержатся они лишь в костях и соединительных хрящах. Так что куриных костей для куриного консоме понадобится очень много, по весу в два раза больше чем мяса. Тут как нельзя кстати пришлись бы кости, оставшиеся от запеченной или жареной курицы и относительно небольшое количество сырого мяса на кости. Но конечно же можно взять и сырую курицу, подойдут практически любые ее части. Так что можно рекомендовать примерно такой состав: шейки и/или крылья — 1 кг, голени – 500 гр, а также 1-2 куриных бедра, мясо с которых будет использовано для приготовления оттяжки, а кости сразу пойдут в бульон. Хорошим сырьем в данном случае являются и куриные лапы, с которых необходимо снять желтую ороговевшую кожу и отрезать когти. А еще потребуются различные корнеплоды: морковь, корень сельдерея, репчатый лук. Можно добавлять и репу. Также используются корешки или стебли укропа и петрушки, зеленая часть лука порея и сельдерея. Их как правило для удобства связывают нитками в пучок или в «букет». Подготовка курицы. С костями, мясом и кореньями, предназначенными для варки бульона, можно поступить двояко. — кости и мясо (а заодно и целую морковь) «обжигают» в духовке или на сковороде-гриль при самой высокой температуре до появления коричневого оттенка, — обжаривают в сотейнике или кастрюле (прямо в той, в которой курица будет вариться) с минимальным количеством масла до образования золотистой корочки. Пошаговый рецепт приготовления консоме из курицы, а также способы его подачи на стол будут приведены во второй части этой статьи.   Владимир Кузьмин Просмотров:3872 Краткое пособие по ресторанному бизнесу 21 июня – самый длинный день в году, который мы можем окрасить в еще более яркие краски с помощью специального меню: Полезный новогодний подарок Кастрюля с запираемой крышкой – добрая помощница любой хозяйки. Современная кухонная посуда экономит силы, газ или электричество. в чем различие молока и сыров Эти оладушки можно подавать горячими на завтрак и холодными, если они доживут, на ужин. Их можно брать с собой на работу, учебу и в поездку. Это суфле можно есть даже при похудении, особенно, если не можете без сладостей. У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч! Почти половина людей в мире старше 100 лет живет на Кавказе. Придуманная ученым пастеризация полностью изменила производство продуктов и теперь используется во всем мире. Вкусные десерты я готовлю из свежих и замороженных ягод, фруктов и тыквы. В качестве подсластителя использую фруктозу, ксилит, сорбит и стевию… Каждый год на российских грядках появляются новые овощи. ЛЕТО – пора овощей и сладкого ревеня. Первые майские походы в лес хороши не только распускающейся листвой. Пока не появилась трава, под деревьями можно найти весенние грибы. Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины. Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки! Прибалтика для человека, рождённого в СССР, — это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру. Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки — мягкими и нежными. Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи. Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии. Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам. О мангале большинство людей сейчас знают не понаслышке – это обязательный атрибут дачи и багажника автомобиля. Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите? К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы? В стихотворении у Корнея Чуковского на чудо-дереве растут чулки и башмачки… Зимой праздник приходит за праздником. Что подать гостям, если не все любят мясо? или что на обед у борцов весом в 200 килограммов Вы любите брынзу — приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества. Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий? Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу — бродет. Из кабачков можно приготовить целый обед – маринованную закуску, суп-пюре, оладьи и сытную запеканку. Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран. Поездка в другой город или в другую страну — что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале. или как я научилась готовить цветы Удивительно вкусный и легкий салат с булгуром меня научила делать однокурсница — приятная армянская девушка с огромными черными глазами. Тем, кто страдает диабетом, противопоказаны блюда, которые повышают уровень глюкозы в крови. Лимоны используются в кулинарии, для лечения простуды и чистки кухонной утвари. Мифы и правда в анекдотах Чем отличается ростбиф от бифштекса, а тот, в свой черед, от антрекота и многого прочего. Когда за семейным столом собирается несколько поколений, проще всего приготовить постный обед. Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой. На середину зимы приходится пик холодов. Наступает время таких морозов, что хочется побыстрее оказаться в тепле и согреться. Вечнозелёные – это деревья, кустарники и помидоры в Сибири. А вечноголодные – это, конечно, студенты. Ограничивать питание зимой не посоветует ни один диетолог. Что же есть, чтобы не испытывать чувства голода и одновременно не поправляться? В холода так приятно взять в руки горячую кружку с согревающим напитком и помечтать о том, какой будет встреча Нового года. Годы идут, а я никак не могу понять смысла хэллоуина. Но дочь уже три года кряду инициирует его празднование. Чем накормить мужа, больного диабетом Альтернатива белому рису для диабетиков. Секреты и рецепты приготовления коричневого риса Как правильно пить. Два коктейля с шампанским. Как добавить тонкий аромат сирени в блюда и раскрыть ее целебные свойства. Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки. Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки Про наши подливки и «ихние» соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать Все о чесноке, по чесноку! Размораживание, чистка, разделка Сегодня все больше людей отказывается от химических средств Сезам, открой свои тайны! В каждой стране есть тюрьмы, но питание заключенных сильно различается. Импортные сорта яблок из России и со всего света Перро росчерком пера создал символ, который существует уже более четырёх веков… Сырое, вареное или жареное яйцо сделают блюдо вкуснее и сытнее. А также из лимона и апельсина. Принципы и рецепты приготовления блюд из измельченной массы вареного картофеля и из смесей сырого и вареного. Драники классические. Зразы со всяческими начинками. Кремзлики. Таркованка Принципы приготовления блюд из тертого сырого картофеля. Все гениальное просто! Финикийское, карфагенское или пуническое яблоко. Если мед кристаллизуется — хорошо это или плохо, из чего состоит мед, почему мед не плесневеет? Нет, без помидоров нам уже никак нельзя. Просто, вкусно, сытно, новый вкус Побывать возле цветущего лавандового поля в Крыму – значит увидеть настоящее чудо! Если вы пытались подойти к вопросу «чем накормить своего школьника на завтрак» с научной точки зрения, я вам искренне сочувствую. Пикник – загородная увеселительная прогулка компанией (Толковый словарь русского языка). О тонкостях приготовления популярной горячей закуски. Продолжаем разговор о жульенах. Омлеты и яичницы. Супы с вареным яйцом и яйцом пашот. Заправка сырым яйцом. Наивный вопрос? А вот как посмотреть! Орехи. «Пища Богов» — уважительно называли их в Древней Греции. Для большинства из нас главная примета весны – это первоцветы или подснежники. Главное – не думать, что дети вам мешают, не раздражаться по этому поводу. И вы станете отличной кухонной командой! … и сочные, и хрустящие под ножом, а на вкус – слаще, чем летнее утро… Хемингуэй «По ком звонит колокол» А также про хитрых немцев, библейские тексты и стерильный воздух. Сколько существует вариаций на блинную тему? Чем размять картофель в пюре. Рассмотри еще несколько вариантов приготовления картофельного пюре. Два в одном или картошка с плюсом Поговорим о том, как не готовить изо дня в день одно и тоже пюре Картофельное пюре. Классика жанра. …и как их правильно есть Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык. Язык телячий – вещь деликатесная. Не только по цене, но и по вкусовым достоинствам. Продолжаем разговор о приготовлении заливного. Правильно приготовленное заливное — яркое, парадное, в известной мере даже декоративное блюдо, подлинное украшение праздничного стола. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи 11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости. Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее Завершаем разговор о защитных оболочках, помогающих продуктам сохранить свойства и вкус в процессе приготовления Панируем в муке и в сыре, в морковке и в молоке. Что такое панировка и что с ней едят. Что такое припускание О технологии су вид, пошировании и водяной бане. У варки на пару имеются особенности, на которые стоит обратить внимание. Секреты приготовления отварной курицы. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи Итальянское дело Жоржа Семенова и Агафьи Кристи Не в каждое блюдо засунешь чесночную головку или хотя бы зубчик чеснока целиком. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи Часть 2. Простое запекание в духовке Часть 1. Что такое запекание и его виды. Сколько видов молока вы знаете? Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит? Шпигование. Панировка. Фарширование. Механическая и тепловая обработка Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи От традиционных до высокотехнологичных Конечно, итальянцы, ответите вы… и ошибетесь! Запекать и жарить – две большие разницы. Но предварительная подготовка к этим процессам почти идентична Варим яйца без скорлупы. Казалось бы проще может быть… только выеденное яйцо. Но и здесь есть несколько нюансов. Именно к этой тарелке приковано внимание гостей в самом начале праздничного ужина. Самое главное, что нужно знать про Великий пост, а также мнение специалиста о его пользе и вреде Широкая Масленица, Мы тобою хвалимся, На горах катаемся, Блинами объедаемся! Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!» Бутон не батон, но тоже вкусный! Что общего между испанской паэльей, итальянской пиццей и нашим винегретом? Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью! Захотелось холодненького, освежающего и необычного, потому что традиционная окрошка наскучила? Первая в жизни человека еда – материнское молоко. Полезно и очень удобно: когда мама рядом, то и еда при ней. Им квас как воздух был потребен… Все мы знаем, что фарш это мелко порубленное мясо. Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить Разнообразие блюд из курицы простирается от максимально простых как в приготовлении, так и по вкусу, до изысканных и утонченных 29 марта — Национальный день сыра во Франции А знаете ли вы, что ацтеки и майя использовали шоколад не только как ритуальный напиток? О лечебных свойствах шоколада читайте в нашей статье. С таким вопросом обратилась я к Настоятелю Успенского прихода д. Лоскутово г. Томска священнику Михаилу Фасту. Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону — в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт. Открытие самой большой продуктовой выставки России — ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным! Конечно же, Новый год пахнет мандаринами, похожими на солнышко… Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою… Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный). Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную. Правда ли, что нектарин — родственник сливы? Ядовита ли косточка нектарина? Развеиваем мифы в нашей статье! Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами… При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает! Клубника — ягода страсти! Почему клубника стала самой эротичной ягодой, читайте в нашей статье. Два рецепта освежающих напитков с клубникой в подарок! Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов. Из песни: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени…» Барбекю наше и «ихнее». В чем разница? История возникновения любимого развлечения для дачников и не только… Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье… Не ищите мясо в колбасе! По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка! -Милая, так бы тебя и съел. -Милый, я сегодня не в съедобном платье… Почему дети так любят макароны? Невозможно представить отдельно людей и яблоки, по крайней мере, в Евразии. Даже предполагалось, согласно песне, что “и на Марсе будут яблони цвести”… Они были впервые синтезированы в XIX веке. Теперь их можно купить не только в аптеке, но даже в уличном киоске. «Докторская»? Кто же выписал рецепт? Я люблю пельмени. Но делаю это тайно. Русская пастила и «Домострой». Погоня за сладостью и воздушностью. Возрождение традиций.

Правила приготовления консоме. Кулинарный блог

Идея оценивать бульон на прозрачность и вкус пришла французам еще в 18 веке: до этого к нему относились исключительно как к лекарству. Тогда же появился и консоме – то, ради чего в поварских школах Европы читают многочасовые лекции и жарят кости в духовом шкафу.

Выкладывайте очищенные от мяса говяжьи кости на противень и запекайте их. Не меньше часа и не ниже 180 градусов – это секрет, который придаст консоме тот самый цвет: остатки жира растопятся и не омрачат нежную гамму. Когда кости будут готовы, отправляйте их в пятилитровую кастрюлю с водой.

Запеченные кости — это вопрос соблюдения традиций, точно так же, как и необходимость придерживаться списка ингредиентов консоме целиком. Классический консоме делается из курицы, индюшки или говядины. Сегодня же можно встретить еще с десяток разновидностей – например, из спаржи.

Главное – дать себе честный ответ, насколько далеко вы готовы пойти, чтобы удивить себя и близких одним из самых сложных рецептов французской кухни.

Трудность номер один – французское отношение к овощам, вернее, к помидорам. Согласно ресторанным канонам поварской школы CordonBleu, для консоме требуются томаты без семечек: они-де дают нежелательную кислоту, которая плохо отражается на вкусе конечного продукта. Разделать помидоры не составляет особенного труда: оставляйте только мясистые стенки. Не отходя от кассы, сразу сделайте мирпуа: смесь сельдерея (1/4), моркови (1/4) и лука (1/2), поместите на противень и дайте слегка подрумяниться. Приготовьте букет гарни (как его делать читайте тут) . Все это, а также нарезанные помидоры, шампиньоны, индюшачья голень и чеснок немедленно отправляются в бульон.

Вторая сложность — консоме делают только из охлажденного, дважды процеженного бульона и фильтруют взбитыми белками. Лучше делать их в большой чаше – чем больше кислорода, тем лучше: белки поднимутся быстро и легко. Смешайте их с мирпуа, говяжьим фаршем, тщательно перемешайте – и в бульон. Помимо оригинального вкуса они будут связывать свободный жир и частички мяса с овощами, вынося их при кипении наверх – где вы уже стоите наготове с ложкой для снятия.

Теперь мирпуа и белки провзаимодействуют с высокой температурой, и поднимутся наверх толстой шапкой. Сделайте в ней отверстие для кипящего «ключа» — консоме должен вывариваться не менее 12 часов, при этом конфорка должна лишь слегка «подергивать» воду в кастрюле.

Настоящий французский бульон – это чистый белковый концентрат, а потому должен быть очищен от мясной и овощной взвеси в процессе варки. Вооружайтесь ложкой, стараясь убирать только пену, без жидкости: она и так уварится на треть. Именно поэтому консоме солят только после окончания варки – если, конечно, не хотите получить соляной концентрат. Ждите, пока белки и фарш не всплывут: как только это произошло, готовьте марлю – после процеживания вы получите долгожданный бульон цвета некрепкого кофе.

Вот традиционный рецепт консоме:

• Индюшачья голень — 1 шт.
• Говяжьи кости — 1 кг
• Бычий хвост — 1 шт.
• Говяжья голяшка — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры — 6 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Букет гарни 1 шт.
• Говяжий фарш — 300 г
• Яичные белки — 4 шт.
• Мирпуа — 150 г
• Черный перец горошком-10 г

Приятного аппетита!

Легкий рецепт консоме из говядины — Cooking Frog

Говяжий бульон или «консоме», как его называют в кулинарном мире, представляет собой наваристый и многогранный говяжий бульон. Для достижения наилучших результатов вы можете использовать телятину и приготовить домашний бульон. Однако, если вы спешите, вы можете использовать купленный в магазине аналог.

Как работает рафинация говяжьего бульона

При приготовлении говяжьего бульона в домашних условиях некоторые белки мяса плохо растворяются в жидкости, в результате чего бульон становится мутным или темным.После того, как вода достигает определенной высокой температуры, эти белки слипаются и поднимаются на верхнюю поверхность.

При правильном контроле за этой процедурой все эти сгустившиеся белки поднимутся на внешнюю поверхность, обнажая совершенно чистый бульон.

Основные ингредиенты для очистки говяжьего бульона/бульона

1. Обезжиренный мясной фарш, который является богатым источником чистого белка, который позволяет очищать мясные белки, а также улучшает вкус говяжьего бульона.
2. Яичные белки для повышения эффективности осветления мяса.
3. Mirepoix (овощи, нарезанные кубиками) и другие травы или приправы, придающие вкус.
4. Ингредиенты на кислотной основе, напр. томатный сок, который помогает расщеплять и связывать белки вместе. Они не являются обязательными, но они весьма полезны.

Легкий рецепт консоме из говядины

19 марта 2021 г.

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 1 час 10 минут

Всего: 1 час 20 минут

Сложность: Легко

Автор: Cooking Frog

Ингредиенты

• 1 фунт.(450 г) говяжьего фарша, предпочтительно телятины
• 20 чашек/5 литров телячьей или говяжьей палочки
• 8 унций. яичные белки
• ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ MIREPOIX
• 8 унций. белый лук, мелко нарезанный
• 4 ок. стебли сельдерея, мелко нарезанные
• 4 унции. морковь, мелко нарезанная
• 8 унций. помидоры (консервированные или свежие)
• 6 стеблей петрушки, нарезанной
• ПРИПРАВЫ
• 2 целые гвоздики
• 1 лавровый лист
• Щепотка жареного тимьяна
• ½ ч. л. молотого перца

Направления

• Шаг 1 Начните с крепкого и богатого говяжьего бульона, вкусного и холодного по температуре.Слабый или разбавленный бульон следует кипятить и варить до тех пор, пока он не приобретет более насыщенный вкус, а затем охладить. Любой лишний жир следует удалить.
• Шаг 2 Смешайте мирапуа, говядину/телятину, помидоры, яичные белки, травы и приправы в большой мультиварке. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой или инструментом для взбивания.
• Шаг 3 На профессиональных кухнях повара используют громоздкие и высокие кастрюли или места для супа с краном на дне для приготовления консоме. Это позволяет им снимать любой запас, не беспокоя плот (уровень выше запаса, который содержит мирапуа, связанные белки и другие кусочки).Таким образом, если он у вас есть, используйте его.
• Шаг 4 Постепенно добавляйте холодный бульон, следя за тем, чтобы бульон хорошо сочетался с остальными ингредиентами.
• Шаг 5 Доведите все до кипения на медленном огне, периодически помешивая.
• Шаг 6 Как только вы достигнете температуры кипения, продолжайте взбивать. Белки шипа выйдут наверх и разовьют плот.
• Шаг 7 Уменьшите огонь еще больше и дайте покипеть 1 ½ часа. Не накрывайте кастрюлю крышкой и не допускайте сильного кипения, так как это испортит плот и сделает консоме мутным.
• Шаг 8 Пропустите консоме через марлю, чтобы процедить (заверните ее и используйте несколько слоев). Если у вас нет или вы используете кастрюлю с краном, вы можете перекачать консом через пищевую трубку подходящих размеров, не повредив плот. В моем случае получилось с небольшим количеством жира сверху, потому что мясо было недостаточно постным. Это нормально, так как акции будут уточнены на следующем этапе.
• Шаг 9 Тщательно снимите все жирные части с наконечника. Полоски коричневой бумаги вдоль поверхности довольно хорошо улавливают все остатки жира, не впитывая при этом много жира.
• Шаг 10 Проверьте приправы и при необходимости отрегулируйте. Рекомендуется использовать кошерную соль, поскольку она чище поваренной соли и не содержит искусственных ингредиентов.
• Шаг 11 Хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Консоме из говядины с рецептом тортеллини

Для консоме смешайте в большой кастрюле говяжий фарш, морковь, лук-порей и тимьян.

Взбейте яичные белки в небольшой чистой миске до образования пены, затем добавьте их в кастрюлю и хорошо перемешайте.Добавьте немного бульона, пока все хорошо не перемешается, затем добавьте оставшийся бульон и снова перемешайте.

Нагрейте сковороду, пока смесь не начнет слегка кипеть, затем продолжайте варить около полутора часов, не перемешивая. За это время яичные белки поднимутся на поверхность консоме и заберут с собой все примеси.

Процедите содержимое кастрюли через мелкое сито, выстланное муслиновой тканью, и соберите процеженную жидкость в чистую кастрюлю (процеженное мясо и овощи не используются в этом рецепте, но могут использоваться в другом рецепте, например, для пирога или тушить). Держите процеженное консоме теплым.

Тем временем для тортеллини в большой миске смешайте муку, яичные желтки и цельное яйцо, смешанное с водой. Втирайте сухие ингредиенты во влажные, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари, затем замесите тесто. В качестве альтернативы, используйте кухонный комбайн, чтобы смешать ингредиенты вместе. №

Выложите тесто для тортеллини на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка месите в течение 2–3 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 минут. Охлажденное тесто для пасты разрезать на четыре части. Раскатайте одну четверть теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в очень тонкий пласт. Это можно сделать с помощью скалки или паста-машины. Если вы используете паста-машину, очистите валики от пыли и установите их в максимально широкое положение, затем пропустите тесто для макарон через машину, собирая скрученные макароны с другого конца. Продолжайте прокатывать лист макарон через машину, каждый раз уменьшая ширину роликов до следующей, пока макароны не будут прокатаны через ролики, установленные на самое узкое положение.

Таким же образом раскатайте еще четверть теста для макарон.

Положите один лист пасты на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Выложите полные чайные ложки паштета с интервалом 5 см на одну половину листа макарон, затем выложите еще один ряд порций паштета на другую половину, чтобы получилось 2 ряда.

Смажьте открытые части листа макарон взбитым яйцом, затем осторожно положите сверху второй лист макарон и прижмите его вокруг начинки, чтобы закрыть ее, выталкивая пузырьки воздуха.№

С помощью формочки для печенья вырежьте из макарон диски так, чтобы начинка для тортеллини находилась в центре каждого круга с краем 0,5 см/¼ дюйма вокруг него.

Аккуратно сложите диски макарон с начинкой пополам, затем скрутите каждый конец и совместите концы с начинкой, чтобы макароны с начинкой образовали кольцо.

Повторяйте весь процесс до тех пор, пока весь паштет не будет израсходован и все макаронные изделия не превратятся в тортеллини.Оставшуюся раскатанную пасту можно заморозить для использования в другом рецепте (см. совет).

Измельчите морковь и кабачок, используя лопатку для дыни, парижскую ложку или аналогичный инструмент (в качестве альтернативы нарежьте кубиками морковь и кабачок).

Доведите кастрюлю с водой до кипения и опустите в воду тортеллини, шарики из моркови и кабачков. Варите на медленном огне 1–2 минуты, затем выньте из кастрюли шумовкой и разложите поровну по сервировочным тарелкам. Разлейте консоме по тарелкам и сразу же подавайте.

Рецепт: Консоме из говядины | Chef2Chef.net

Количество порций: 1 галлон

Консоме — это классический французский рецепт приготовления бульона из белой говядины, очищенного до кристально чистого бульона. После приготовления его внешний вид обманчив, потому что он выглядит довольно просто, но вкус богатый и сложный. Консоме обычно украшают очень мелко нарезанными бланшированными овощами.

Ингредиенты:

• 1 желтая луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма и быстро обжаренная на сухой сковороде
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 1/2 чашки нарезанного кубиками лука-порея, только белая часть
• 1 небольшая репа , очищенный и нарезанный кубиками
• 1 маленький пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
• 3 фунта.нежирный говяжий фарш
• 10 яичных белков, взбитых до образования пены
• 2 чашки очищенных от семян и нарезанных кубиками помидоров
• 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 4 стебля петрушки, 5 горошин черного перца, связанные вместе в маленьком марлевом мешочке
• 1 галлон + 1 литр белого говяжьего бульона, холодный

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме трав и бульона, в большой кастрюле, убедившись, что они хорошо перемешаны.
2. Добавьте бульон и хорошо перемешайте.
3. Добавьте мешочек с травами.
4. Доведите смесь до кипения, часто помешивая.
5. Как только начнется кипение, уменьшите огонь, чтобы оно продолжало постоянно кипеть.
6. В верхней части горшка образуется толстый белый пенистый слой, называемый плотом.
7. С помощью ложки осторожно проделайте небольшое отверстие в плоту шириной примерно 2-3 дюйма, чтобы вы могли видеть жидкость под ним.
8. Дайте консоме продолжать медленно кипеть в течение 1-1 1/2 часа.
9. Чтобы процедить бульон, осторожно отодвиньте плот в сторону и используйте ковш, чтобы удалить жидкость из горшка.
10. Процедить через сито, выложенное тройным слоем влажной марли.
11. Старайтесь удалять как можно меньше плота, удаляя жидкость, это обеспечит кристально чистое консоме.
12. Когда все консоме будет удалено из кастрюли, посолите его по вкусу.

Мастер-рецепт консоме из моллюсков Рецепт

До недавнего времени консоме считались едой в больничных палатах, вроде того, что ваша незамужняя тетя могла бы потягивать, сидя в кресле-качалке, когда ее печень не в порядке.

Потом случилось забавное: повара начали заново открывать для себя художественные возможности успокаивающего бульона. Теперь иногда кажется, что вы не можете сесть за дегустационное меню без того, чтобы вам не подарили изящную маленькую тарелку с чем-то, вокруг которой аккуратно разлито ароматное консоме.

В каком-то смысле это еще один пример того, что «старое снова становится новым». Посмотрите на Escoffier, и вы увидите, что консоме с гарниром были в моде 100 лет назад. Он перечисляет 89 вариантов, от Brunoise (с гарниром из нарезанных овощей) до Celestine (с полосками тонких блинчиков, начиненных куриным фаршем и черными трюфелями).

Но домашнему повару не нужно заходить так далеко. Хорошо приготовленный консоме — это хорошо само по себе, с богатым, хорошо сбалансированным вкусом, которого вы никогда не ожидаете от такого искрящегося прозрачного бульона. Украсьте его даже простой смесью свежих трав, и вы будете поражены, когда горячий бульон раскроет их аромат.

Требуется некоторое внимание, чтобы все сделать правильно. Но если вы можете сделать запас, вы можете приготовить консоме. На самом деле, консоме — это не что иное, как богатый бульон, который был осветлен, то есть из него удалены все крошечные кусочки мяса и отходов.

Делается это не с помощью какого-то дорогого специального оборудования, а с помощью еще одного чудодейственного свойства обычного яйца. Вот как это работает: взбейте яичные белки в бульоне и доведите их до кипения. Когда яичные белки готовятся, они начинают всплывать вверх, задерживая любые частицы из бульона. Когда вы закончите, удалите яичные белки, и у вас получится совершенно прозрачное консоме.

Это, конечно, только наброски. Вам нужно будет обратить внимание на несколько деталей, если вы не хотите закончить с простым супом.

*

Тонкий баланс

Во-первых, нужно убедиться, что бульон остыл, когда вы будете добавлять яичные белки. Если бульон будет слишком теплым, яичные белки сразу приготовятся, и вы получите бледную имитацию супа из яичных капель.

Аналогично, бульон нужно доводить до кипения постепенно, постоянно помешивая. Это гарантирует, что фрагменты яичного белка останутся маленькими и полностью рассеянными, чтобы поймать как можно больше маленьких кусочков обломков.

Запланируйте как минимум полчаса непрерывного перемешивания. Это утомительная работа, но необходимая; включи музыку.

Как только бульон начнет кипеть, кусочки яичного белка, собравшиеся в форме снежинок, начнут слипаться поверх бульона, образуя влажную массу, которую повара называют «шапкой» или «плотом».

Вы должны быть осторожны, чтобы не потревожить это, иначе маленькие кусочки упадут обратно в консоме. Не перемешивайте и не дайте смеси закипеть.Вместо этого проделайте отверстие в центре крышки, чтобы жидкость не выкипела, и поддерживайте кипение при ленивом вращении — то, что французы называют «улыбкой».

Сначала вы увидите множество маленьких кусочков яичного белка, всплывающих со дна бульона. Но постепенно их будет все меньше и меньше. Дайте покипеть не менее часа после того, как шапка сформируется, чтобы получить самый прозрачный консоме.

Когда это будет сделано, вам нужно будет удалить приготовленные яичные белки. Делайте это осторожно, чтобы избежать повторного помутнения бульона.Китайский скиммер «паук» лучше всего подходит для снятия крышки с жидкости, но шумовка тоже подойдет.

В бульоне останется немного яичного белка. Чтобы закончить осветление, процедите жидкость через сито. Мелкоячеистое китайское или фарфоровое сито является самым простым, но вряд ли это стандартное оборудование для домашней кухни. Вы можете получить такой же хороший результат, если выровняете дуршлаг или большое сито смоченными бумажными кофейными фильтрами. Перекройте их, чтобы не было пробелов.

И последнее изящество: вместо того, чтобы бессистемно выливать жидкость, обращайтесь с ней осторожно.Возьмите ковш и осторожно вылейте бульон на край сита. Каждый раз выливайте содержимое в немного другое место, чтобы свежий бульон не протолкнул уже застрявший яичный белок.

Наряду с оставшимися кусочками густой гадости, осветление также лишает бульон части вкуса. По этой причине полезно добавлять во взбитые яичные белки немного мясного фарша, на котором основан бульон.

Теперь, когда вы поймали свое консоме, что вы с ним делаете? Вам действительно не нужно ничего делать: сверкающе-прозрачный бульон с полным вкусом — это хорошо само по себе.

Но наряжать его куда веселее. Гарниры варьируются от простых до барокко. Самыми простыми являются кусочки вареной пасты или риса. Будьте сдержанны, раздавая их — вам нужно ровно столько, чтобы подчеркнуть чистоту и цвет консоме.

*

Травы улучшают вкус

Травы также прекрасно работают. Соотнесите их со вкусом бульона. Кервель хорошо сочетается с рыбой и моллюсками; эстрагон отлично сочетается с курицей. Опустите несколько листьев розмарина в бульон из баранины или свинины.Попробуйте чесночный лук с говядиной.

А вот и конструкции: Может быть, немного мяса и зелени (заправку не использовать, любой жир затуманит консоме). Или попробуйте простой заварной крем.

Церемония подачи — половина удовольствия: убедитесь, что все собрались за столом, и разложите травы по широким суповым тарелкам (чем мельче посуда, тем лучше она подчеркнет прозрачность бульона).

Медленно налейте немного кипящего консоме в край миски, стараясь не нарушить расположение в центре.Наблюдайте, как ваши гости улавливают запах духов.

Неудивительно, что старая тетя Милдред всегда жаловалась на свою печень.

Рецепт куриного консоме с рисом басмати

Что такое консоме?

Легко перепутать бульон, бульон и консоме , так как мы часто используем эти слова взаимозаменяемо для обозначения ароматной жидкости, но между есть некоторые заметные различия !

– Бульон: Бульон – это жидкость, которая получается после приготовления мяса, овощей или морепродуктов в воде.Его можно есть отдельно, сохранить для будущих блюд или подавать вместе с мясным блюдом. При добавлении загустителя, такого как кукурузный крахмал, получается вкусная подливка. Бульонный кубик , по сути, представляет собой уменьшенную порошкообразную форму бульона — это делает его отличным предметом, который можно иметь под рукой на тот случай, если вам нужна альтернатива бульону или вы хотите придать своему блюду вкус.

– Бульон : вместо того, чтобы использовать настоящее мясо, бульон предполагает медленное уваривание жидкости с костями и овощами, чтобы получить более густую и ароматную основу.

– Консоме : Теперь к вопросу, консоме – это осветленный бульон. Другими словами, это бульон, который дополнительно варят, чтобы убрать недостатки. Именно этот дополнительный шаг дал ему название — , что в переводе с французского означает . Хотя инструкции могут показаться сложными, нужно просто позволить этому плоту собрать все примеси. Хотя его можно подавать как есть, мы добавили этому консоме протеина, добавив измельченную курицу.

Простой старт

Обязательно включите этот суп в Планирование идеального праздничного меню ! Это ароматная закуска, которая пробуждает аппетит , не будучи слишком сытной, что делает ее идеальной закуской, особенно когда в пути несколько блюд.Итак, планируете ли вы полное меню на День Благодарения или подумываете о Идеи для свиданий дома на День святого Валентина , вы не ошибетесь, выбрав простое, но сытное консоме !

Узнайте, как получить этот рецепт здесь

Genshin Impact — красивая ролевая игра в стиле аниме, созданная Mihoyo. Они создали удивительный открытый мир, в который игроки могут погрузиться и продолжить выполнение своих квестов. Genshin Impact — это игра, которая продолжает давать результаты.Даже после завершения основных сюжетных квестов есть огромное количество побочных квестов, которые игроки могут попытаться выполнить, а также получить все новые награды, а также найти и собрать новые сокровища в игре. Игроки хотят знать, как получить трехслойное консоме в Genshin Impact.

Также читайте: Код активации Genshin Impact для бесплатных примогем, которые можно потратить на Ганью: как активировать?

Также читайте: Утечки Genshin Impact предполагают, что в игре могут появиться два новых персонажа

Как получить трехслойное консоме в Genshin Impact?

Трехслойное консоме Genshin Impact — один из предметов, которые игроки должны собрать в квесте «Возвращение Нефритовой палаты».Участвуя в квесте, игроки должны найти планы, чтобы помочь построить снесенную Нефритовую палату, а для этого игрокам нужно найти Джифанга, чтобы собрать Луг Тени. У Цзифана не будет этого предмета, и он отправит игрока в Цинчжоу в гостинице Ваншу. Этот персонаж просит игроков найти для них трехслойное консоме Genshin Impact, чтобы помочь им с Лугом теней. Вот как получить трехслойное консомме в Genshin Impact:

• Во-первых, игрокам нужно телепортироваться в Море Облаков в Лиюэ.
• Затем им нужно отправиться в ресторан «Ваньминь», поговорить с шеф-поваром Мао и купить рецепт трехслойного консоме.
• Для приготовления этого рецепта игрок должен собрать определенные предметы.
• Игроки должны собрать две ветчины, один выстрел бамбука, два фола и один гриб.
• Приготовьте трехслойное консоме и отнесите его Цинчжоу, который затем направит игрока с дополнительными целями для выполнения локального задания «Возвращение нефрита».
• Цинчжоу отправит игроков к Мастеру Лу, ​​этот персонаж попросит игроков отогнать кабанов из бамбукового леса.
• Игроки могут прогнать их, просто убив. После того, как работа сделана, игроки должны вернуться к Мастеру Лу, ​​который затем направит их на поиски Байвен.
• Игроки должны пойти и поговорить с Байвен, и это будет последний шаг для выполнения локального задания «Возвращение Нефритовой палаты».

Также читайте: Обнаружено особое местонахождение сокровищ Genshin Impact Canyon Brightcrown

Также читайте: Genshin Impact Cuijue Slope: получите скрытый квест на пике этой горы

Рецепт консоме из говядины и водки | Еда

Это классическое сочетание говяжьего консоме и водки умудрилось приобрести незаслуженно твидовую репутацию в Британии. Его часто пьют горячим, наливают из термоса во время прохладных зимних прогулок — пар поднимается и смешивается с облачным дыханием прохожих, протягивающих чашки для дозы.

Но подается по треснувшему льду после наступления темноты, это более опасный зверь. Bullshot, вероятно, был изобретен в 50-х годах в США кем-то с извращенным умом. Мясо и алкоголь. В стакане. С перцем. Ах да, и чили.

Это Марлон Брандо в «Дикаре». Это Шейн Макгоуэн в экспериментальный день. В начале 70-х Малкольм Макдауэлл выпил его во время рекламы «Заводного апельсина». Он «закутался от холода в кожаную куртку, — записал один журналист, — [на его лице] начало улыбки, которая так и не закончилась, он сел и заказал булочку — бульон и водку.»

Я впервые выпил его в дайв-баре снежным вечером в Нью-Йорке в конце 80-х — впервые я был там один. Когда водка залила мои щеки, я на мгновение стал Джеймсом Дином. мельком в зеркале за барной стойкой пухлый английский школьник с поддельным удостоверением личности, держащий сигарету, как квадрат

Буллшот лучше всего смешивать с домашним бульоном, но пусть это вас не останавливает — он все равно очень вкусен с консоме из банка.Есть много вариаций.Если у вас есть подогрев, я думаю, что в смесь нужно добавить немного сухого хереса, чтобы придать ему больше тела.Некоторые люди добавляют в смесь апельсиновый сок, а также лимон.

Мне нравится крепкий, холодный и прямой, с большим количеством вустерширского соуса, хорошей выжимкой лимона и немного большим количеством водки, чем указано в следующем рецепте .