Коржи для киевского торта рецепт: «Киевский торт». Рецепт «Киевского торта» в домашних условиях. Как приготовить «Киевский торт» дома

Содержание

Рецепт Киевского торта по ГОСТу с фото пошагово 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.

Смешиваем с мукой и 200 г сахара.

Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.

Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.

Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем «шарлотт».

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

рецепты с пошаговыми фото, кулинарный блог

Рецепт одного из знаменитых тортов советского кулинарного наследия. В советские времена в свободной продаже торт «Киевский» практически не появлялся. Его доставали всеми праведными и неправедными путями. В столице Советского Союза с помощью подарка в виде «Киевского торта» можно было решить множество проблем. Об истории создания этого торта ходит множество легенд. Одна из них гласит, что в 1965 году кондитеры фабрики имени К. Маркса забыли убрать в холодильник яичные белки, предназначенные для бисквита. Начальник бисквитного цеха Константин Петренко с помощницей Надеждой Черногор попытались исправить ошибку коллег и испекли торт из белковых коржей с кремом, который в последствии стал визитной карточкой Киева и пользовался огромной популярностью.

Для приготовления настоящего киевского торта понадобится дня 2-3, так как необходимо время для заквашивания белков и сушку коржей. Заквашивание (или старение) белков необходимо так как в процессе хранения (состаривания) белков при 30- 40 градусах в течение суток часть влаги уходит и в белке повышается концентрация свернутых белковых молекул. Соответственно белок лучше взбивается и имеет, я бы сказала, более рыхлую структуру. Это придает коржам ту неповторимую пористость и нежность.

Торты и пирожные

Украинская кухня

4/5

Наталья Лиханова

Киевский торт по ГОСТу – вкус, знакомый с детства

Вкус Киевского торта знаком, наверно, каждому. А вы знаете, кто создал этот легендарный рецепт? Существуют две легенды.

Согласно первой легенде, знаменитое лакомство появилось на свет из-за ошибки, допущенной в 1956 году работниками кондитерской фабрики им. К.Маркса. Они забыли убрать в холодильник взбитые белки, подготовленные для выпекания бисквита. На следующий день сладкая белковая масса подсохла и затвердела. Кондитеры, опасаясь увольнения, сделали торт из белковых коржей, яичного крема и орехов. Константину Никитовичу Петренко – начальнику бисквитного цеха – новый торт очень понравился, поэтому он одобрил массовое производство кулинарного шедевра.

Вторая легенда рассказывает о неопытном кондитере Надежде Черногор. После неудачной попытки поступить в мединститут девушка устроилась работать на фабрику. Со временем Надежда освоилась на новом месте работы, усвоила, чему ее учили профессиональные кондитеры и постепенно начала придумывать свои рецепты. Ее белково-ореховый торт пришелся по вкусу столичным сладкоежкам.

В 1957 году Киевский торт получил бронзовую награду на конкурсе кондитеров, а спустя год – золотую.

 

 

С годами рецепт знаменитого торта перетерпел множество изменений, при чем, не в лучшую сторону. Орехи кешью заменили сначала фундуком, а затем более дешевым арахисом, яичный крем – масляным, а после и вовсе маргарином, какао – тертой веллой. В итоге от оригинального вкуса, полюбившегося миллионам, мало что осталось. Поэтому давайте приготовим сами этот вкусный торт, это легко можно сделать в домашних условиях.

Рецепт Киевского торта

Ингредиенты для коржей:

  • 200 г яичных белков
  • 235 г сахара
  • 45 г муки
  • 200 г орехов кешью
  • щепотка ванилина
  • щепотка соли
  • щепотка лимонной кислоты

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

  • 300 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 150 мл молока
  • 4 яичных желтка
  • 1 ст. л. коньяка
  • 1 ст.л. какао
  • щепотка ванилина

Приготовление коржей

Для начала займемся приготовлением коржей. Возьмем все необходимые ингредиенты.

  

 

Орехи кешью необходимо немножко просушить и подрумянить на сковороде до золотистого цвета.

  

 

Затем измельчаем орехи в крупную крошку. Удобно это делать с помощью небольшого пакетика и молоточка для отбивания мяса.

  

 

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара (оставшиеся 100 г нам понадобятся для белков).

  

 

Все тщательно перемешиваем.

  

 

В отдельную сухую и обезжиренную емкость отмеряем 200 г яичных белков, добавляем соль и лимонную кислоту. Перед этим можно уже включить духовку разогреваться до 100°С.

  

 

Взбиваем белки в пышную устойчивую пену. Затем в несколько приемов вводим оставшийся сахар (100 г) с щепоткой ванилина. Продолжаем взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

  

 

Далее частями добавляем к белкам ореховую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

  

 

Берем две формы и застилаем их пергаментом. Я использовала формы диаметром 17 и 21 см. Выливаем в них тесто.

  

 

Ставим в духовку. Я выпекала коржи при 120°С почти два часа. Они должны слегка подрумяниться. Если коржи быстро темнеют, стоит убавить температуру, также можно выпекать с приоткрытой дверцей духовки.

Остывшие коржи подрезаем под один размер. Из обрезков делаем крошку: она нам пригодится для оформления боков торта.

  

 

Приготовление крема «Шарлотт»

Займемся кремом. Подготавливаем все ингредиенты.

  

 

В сотейник помещаем желтки, к ним добавляем молоко, хорошо смешиваем все до однородной массы и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу добавить к желткам, они могут свернуться. Поэтому сначала обязательно добавляем молоко.

  

 

Затем высыпаем в сотейник сахар. Ставим смесь на средний огонь, непрерывно помешиваем, чтобы масса не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть, желтки свернутся.

  

 

Готовый сироп, во избежание комочков, переливаем в чашу через сито и накрываем пленкой в контакт. Оставляем до полного остывания.

  

 

Масло взбиваем до пышности и постепенно добавляем уже остывший сироп.

  

 

В итоге у нас получится невероятно нежный крем.

  

 

Делим его на две части: в одну добавляем коньяк и какао.

  

 

Сборка торта

Начинаем собирать торт. Кладем на подложку первый корж ровной стороной вниз, промазываем его светлым кремом. Для удобства используйте кондитерское кольцо для сборки торта, а также шпатель или лопатку.

 

Сверху кладем второй корж ровной стороной вверх.

 

Выравниваем торт шоколадным кремом. Бока оформляем крошкой.

Украшаем торт на свой вкус и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

  

 

 

Приятного чаепития! 

Как сделать киевский торт – «Еда»

Как сделать киевский торт – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает и показывает кондитер Олег Ильин

По легенде киевский торт обязан своим появлением чистой случайности. Якобы кто-то из сотрудников Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыл положить в холодильник белки для бисквита, а на утро начальник цеха решил спасти нерадивых коллег, соорудил из белков коржи и переложил их масляным кремом. Через некоторое время это произведение превратилось в киевский торт.

Так или нет, а рецептура торта и правда появилась на киевской фабрике в 1956 году. С тех пор воздушные белково-ореховые коржи с толстым слоем крема стали желанным подарком из столицы Украины. Хотя делали его не только в Киеве, понятное дело, настоящим считался только тот, что имел на этикетке соответствующую прописку.

Как сделать киевский торт дома, показывает Олег Ильин, кондитер, телеведущий и владелец одноименной сети кондитерских.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Орехов в коржах в три раза больше, чем муки. Берите обжаренные орехи — миндаль, фундук или их смесь. Обжаренные орехи вкуснее, у них есть ореховый аромат и вкус, а еще они легко чистятся. Орехи надо измельчить, но не в пыль, а в мелко-среднюю крошку. Вот такую.

3.

Перемешайте все сухие ингредиенты лопаткой.

4.

Отдельно взбейте 204 г белка, постепенно добавляя 47 г сахара.

Я не могу объяснить с точки зрения кондитера, зачем нужно отстаивать белки (оригинальная рецептура подразумевает, что белки перед взбиванием необходимо выдержать в течение 12–24 часов). Я использую пастеризованные белки, они продаются в бутылке, то есть как бы они уже «постояли». Но не вижу никакой разницы между ними и белками из обычных яиц.

Я пробовал готовить по-разному. И ничто не говорит о том, что, если вы не будете отстаивать белки, у вас ничего не получится. Отстаивание белков, на мой взгляд, это какой-то ритуал, что-то оккультное. Надо потанцевать, поплясать, и тогда все будет хорошо. В общем, ерунда.

Главное — взбивать охлажденные белки. И белки очень не любят соприкосновение с жиром. То есть если у вас плохо помыты дежа или венчик у миксера, белок может не взбиться. Итого: надо взбивать холодные белки в сухой, чистой, обезжиренной посуде.

Взбивать нужно на среднем ходу, примерно на 3/4 от максимальной скорости миксера, в течение 5 минут. Ближе к концу, когда масса станет однородной, можно чуть прибавить скорость.

Яичный белок состоит из воды и, собственно, белка. При взбивании между молекулами воды и белка появляются маленькие пузырьки воздуха. Если мы делаем это очень быстро, то пузырьки получатся разного размера; структура получится неоднородной, пена — нестабильной. А если мы будем взбивать белки на меньшей скорости в течение длительного времени, пузырьки будут однородными, пена устойчивой. Соответственно, наш воздушный полуфабрикат будет нежнее и приятнее.

Правильная пена не стекает с лопатки, а стоит клювиком — это наша кондитерская терминология.

5.

Белки взбиваются отдельно от сухих ингредиентов для того, чтобы наш воздушный полуфабрикат действительно получился воздушным. Если бы мы сразу все перемешали и поставили взбиваться, нам бы пришлось потратить очень много времени, чтобы такая смесь стала воздушной. То же самое если бы мы во взбитый белок добавляли каждый ингредиент по отдельности: сначала муку, потом перемешать, потом орехи, снова перемешать — масса бы в итоге осела.

Поэтому во взбитые белки аккуратно переложите половину смеси сухих ингредиентов и перемешайте все силиконовой лопаткой по направлению снизу вверх. Затем добавьте вторую половину и снова перемешайте, пока масса не станет полностью однородной. И помните, чем дольше мы перемешиваем, тем больше мы подсаживаем наш полуфабрикат, поэтому перемешивать надо быстро и максимально эффективно, снизу вверх. Ни в коем случае не мешайте массу как суп или чай!

Раньше тетушки в халатах мешали все это голыми руками в больших чанах, своими глазами на практике видел, когда учился.

6.

Разделите массу на две части, разровняйте ее лопаткой в формах — не придавливая, а распределяя круговыми движениями. Но не придавайте значения, ровная у нее поверхность или нет.

У нас формы диаметром 20 см.

7.

Поставьте выпекаться на 70 минут при 150–160 градусах. Затем охладите. В зимнее время можно поставить коржи на балкон, чтобы они скорее остыли.

8.

Пока коржи отпекаются и охлаждаются, сварите сироп «шарлотт». Это очень просто: перемешайте венчиком 208 г сахара, 37 г яиц (это примерно 1 яйцо), 139 г молока. Слегка взбейте, перелейте в сотейник, доведите до кипения и оставьте увариваться на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Сироп готов, когда его температура составит 104–105 градусов.

Вода кипит при 100 градусах. В процессе кипения она испаряется. Чем плотнее наша смесь, тем меньше в ней воды, тем выше ее температура. Поэтому чем дольше мы увариваем что-либо, тем меньше в этом воды, тем выше температура. Например, карамель можно уварить до 150–160 градусов.

Электронные термометры стоят недорого, они доступны и очень полезны, я советую пользоваться ими. Если определять степень готовности на глаз, то уваривайте до загустения. Мелкие пузырьки станут крупными и такими, ленивыми. Уваривание займет примерно 15 минут.

Охладите сироп в холодильнике.

9.

Вот так сироп выглядит после загустевания и охлаждения — он немного неоднородный, похожий по текстуре на мед.

10.

Достаньте коржи из формы, возьмите кулинарное кольцо диаметром 18 см и вырежьте коржи поменьше. Один корж можно так в новой форме и оставить. Остатки измельчите, ими мы посыпем торт в конце.

11.

Вот в такую крошку для обсыпки надо измельчить обрезки коржа.

12.

Приступим к масляному крему. Найти хорошее сливочное масло в наше время нелегко. Я рекомендую 82,5%-ное масло «Из Вологды», мы пользуемся им и очень довольны. Оно хорошо ведет себя в кондитерке, не имеет никаких растительных, пальмовых примесей. Хоть ничего плохого в пальмовом масле нет, но все же хочется, чтобы сливочное масло было сливочным, к тому же это влияет на вкус.

Возьмите 159 г размягченного сливочного масла, взбейте венчиком или миксером до однородной массы.

13.

Добавьте 225 г сиропа «шарлотт» (он в креме играет роль сахара), 1 г ванильной пудры, 2 г коньяка. Взбейте, пока все не превратится в пышную однородную массу.

14.

Шоколадный крем готовится так же, как и обычный масляный. Его нужно меньше. Пропорции таковы: 69 г сливочного масла, 106 г сиропа «шарлотт», 1 г ванильной пудры, 2 г коньяка и 9 г какао-порошка. Подозреваю, что аутентично будет использовать «Золотой ярлык».

Оба крема поставьте в холодильник минимум на час.

15.

А теперь самое интересное — сборка торта. На первый корж (он в кольце) выложите почти весь масляный крем и равномерно распределите его лопаткой по поверхности. Около 10% крема оставьте.

16.

Переверните второй корж и положите его на крем, слегка придавите. Так как верх торта — это та часть коржа, которая прилегает сейчас к пергаменту, торт получится идеально ровным.

17.

Снимите кольцо. Слой крема получается очень толстым, так и надо. Поставьте торт в холодильник часов на шесть. Он кремом не пропитается, потому что тот масляный, но сцепится.

18.

Возьмите шоколадный крем, обмажьте толстым слоем края торта и его верх. Примерно 20% крема оставьте для украшения.

19.

Возьмите в одну ладонь крошки коржа, в другую — торт, аккуратно придавливайте торт к ладони — крошки будут приставать к поверхности. Следите, чтобы крошки чуть заезжали на верх торта, скрывая место, где поверхность соединяется с боками. Заодно и швы замаскируете. С обмазкой и обсыпкой диаметр торта возвращается к изначальным 20 см.

20.

Украшение торта зависит от вашей фантазии. Каждый человек должен помнить, что никто ему не указ, когда дело доходит до украшения торта.

Если хотите совсем взрыв из прошлого, то надо подумать о цветных розах и зеленых листиках, узорах-сеточках.

Возьмите пищевые красители и покрасьте оставшийся крем «шарлотт» (как — написано на упаковке конкретного красителя). Положите кремы разного цвета в кондитерские мешки с насадками-звездочками и творите.

Я украсил торт по окружности шоколадным кремом «шарлотт», который остался от обмазки.

21.

В центр добавил сетку из масляного крема и розовые розы с зелеными лепестками.

22.

Еще я дополнил украшение мармеладом из красной смородины и крошками от коржа. Можно заменить мармелад цукатами.

23.

Киевский торт, несмотря на то, что в нем почти нет муки, очень тяжелый. Есть такие торты лучше с утра, а запивать — чаем без сахара. Не на полный желудок, потому что на роль десерта, заключительного аккорда такие торты, как киевский, я считаю, не годятся. Они очень калорийные, в них и масло, и мука, и сахар, сплошные простые углеводы. Лучше всего заменить кусочком киевского завтрак или перекусить им днем, в первой половине.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-kievskiy-tort»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать киевский торт»,»description»:»Рассказывает и показывает кондитер Олег Ильин»}

Рецепт вкусного Киевского торта — Праздничные торты от 1001 ЕДА

На свой 30-тый День рождения моя подруга решила удивить и порадовать всех чудесным тортом с безе и шоколадным кремом. И надо сказать, что ей это удалось! Гости были просто в восторге от нежного, тающего во рту лакомства! Мне также понравилось угощение, однако за столом меня вдруг стала мучать ностальгия по детским годам, когда к каждому празднику родители приносили домой коробочку с ярким и аппетитным Киевским тортом… К окончанию торжественного застолья я приняла твердое решение во что бы то ни стало приготовить лакомство со «вкусом детства» самой! И вот, пару недель тому назад чудо свершилось! Торт получился очень вкусным, и я очень хочу, чтобы мой рецепт пригодился и вам!

Чтобы приготовить вкусный Киевский торт, вам понадобится:

для коржей:

яичные белки – 12 шт.
сахар – 2 ст.
фундук очищенный – 1/3 кг
пшеничная мука – 1 ст.

для крема:

сливочное масло – 250 г
молоко – 2 ст.
сахар – 1 ст.
яичные желтки – 6 шт.
какао-порошок – 3-4 ст. л.

для украшения:

крем
орехи
шоколад

Как приготовить вкусный Киевский торт:

1. Для приготовления теста нам понадобятся свежие, хорошо охлажденные яйца, поэтому не стоит доставать данный продукт из холодильника заранее. Кроме этого, за некоторое время до начала приготовления торта, можно поместить в холодильник емкость, в которой будут взбиваться белки, и венчик.
2. Очищенный фундук слегка обжарить на раскаленной сухой сковороде, остудить, порубить ножом или поместить в блендер и измельчить в крупную крошку.
3. Охлажденные яйца извлечь из холодильника, аккуратно отделить белки от желтков. Внимательно следите за тем, чтобы в белки не попало ни капельки желтка.
4. Холодные белки положить в охлажденную стеклянную (эмалированную, керамическую, пластиковую) емкость и взбивать на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее.
5. Продолжая взбивать белки, постепенно добавить в них сахар. Правильно взбитые белки должны образовывать крепкие пики.
6. В белковую массу добавить просеянную пшеничную муку с пониженным содержанием клейковины и измельченные орехи. Аккуратными движениями снизу-вверх перемешать все ингредиенты. Перемешивайте тесто очень осторожно, чтобы белковая масса ни в коем случае не опала!
7. Готовое тесто выложить в 2 формы для запекания, выстеленные пекарской бумагой. Диаметр форм – 28 см. По желанию, можно выпечь один большой корж в противне с высокими бортиками, затем разрезать его на половины (вертикально) и сформировать торт, уложив корж один на один. В таком случае тортик получится прямоугольным.
8. Поместить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать до готовности. Время выпекания зависит от размера коржей и от индивидуальных особенностей вашего духового шкафа. Время может варьироваться от 1-1,5 часов при температуре 150 градусов до нескольких часов при температуре духовки 100 градусов (в таком случае это даже не выпекание, а медленное подсушивание).
9. Готовые коржи оставить в выключенной духовке до полного остывания.
10. Приготовить крем. Яичные желтки поместить в кастрюльку или мисочку, растереть с сахаром до получения массы белого цвета. В полученную смесь влить теплое молоко. Постоянно помешивая, варить заварной крем на маленьком огне до загустения и при первых же признаках закипания снять с плиты. Остудить смесь.
11. Сливочное масло комнатной температуры (размягченное) взбить миксером в пышную массу. Не прекращая взбивать, постепенно, по несколько ложек, добавить в масло остывший заварной крем.
12. Готовый крем разделить на 2 части. В одну часть добавить какао-порошок и хорошенько перемешать крем.
13. Готовые коржи достать из духовки. Обязательно проследите за тем, чтобы они полностью остыли! Теперь можно приступить к формированию и украшению тортика.
14. Первый корж смазать белым кремом и накрыть сверху вторым коржом.
15. Верхний корж и боковины торта хорошо обмазать шоколадным кремом. Боковинки посыпать измельченными орешками. Для посыпки торта обжаренный фундук следует нарезать более мелко, нежели для теста.
15. Используя кондитерский шприц, украсить торт цветами и листочками из остатков крема (кстати, белый крем можно окрасить в абсолютно любые цвета с помощью пищевых красителей).
16. Последний штрих – украшение торта шоколадом. Можно использовать шоколадную стружку, шоколадные капли, различные фигурки из шоколада.
17. Готовый торт поместить в холодильник. Дать лакомству настояться в течение 2-3 часов, после чего подать на стол. Срок хранения лакомства – не более 2-х дней!

Очень важно! Для приготовления коржей следует использовать пшеничную муку с низким содержанием клейковины. Если такого продукта найти не удалось, его можно заменить картофельным крахмалом. Кстати, именно приготовленные с крахмалом коржи имеют вкус, наиболее приближенный к тому, которым мы можем наслаждаться, лакомясь настоящим Киевским тортиком фабричного производства! По желанию, вместо фундука можно использовать кешью или арахис. В любом случае торт получится очень вкусным!

Готовьте с удовольствием и приятного вам чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Киевский торт рецепт — как приготовить Киевский торт рецепт — УНИАН

Знаменитый хрустящий торт с орешками – незабываемый десерт. Приготовить его можно и дома, правда, потребуется немало времени и терпения.

Вкуснейший Киевский торт — рецепт / фото chefmarket.ru

«Киевский торт» – шедевр кулинарного искусства и сладкая визитная карточка столицы Украины. Этот торт не спутать ни с одним другим, он – особенный!

Читайте такжеСочно-ароматный торт с клубникой: как приготовить эффектный десерт

Удивительно вкусный и легендарный «Киевский торт» имеет много поклонников, ведь о нем знают даже те, кто не бывал в Киеве.

Особенностью оригинального «Киевского торта» является то, что коржи делаются на заквашенных белках, что придает им особую нежность. Существует легенда, что кондитеры забыли убрать белки на ночь в холодильник, а на следующий день обнаружили, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. Так и возник знаменитый «Киевский торт».

Приготовление этого невероятного десерта займет некоторое время, однако результат того стоит. Хрустящие воздушные коржи с ароматом орехов и нежный шоколадно-масляный крем «Шарлотт» – просто необыкновенная вкуснятина!

«Киевский торт»

Для коржей

  • Заквашенные белки – 200 г (6-7 штук)
  • Мука – 45 г
  • Сахар – 240 г
  • Ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
  • Жареный кешью и/или фундук – 150 г

Для крема «Шарлотт»

  • Яйцо среднего размера – 1 шт.
  • Размягченное сливочное масло – 250 г
  • Молоко – 150 мл
  • Сахар – 150 г
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Какао-порошок – 10 г
  • Ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
  • Пищевые красители и мармелад – для украшения

В целом приготовление занимает 3 дня, ведь сначала нужно заквасить белки, а затем готовый тортик еще должен как следует настояться.

Закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день белки заквасяться – масса станет более густой, в ней образуются пузырьки. Такие белки взбиваются гораздо лучше, чем свежие, а меренга становится стабильной и не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде лепешки.

Как приготовить Киевский торт / фото pinterest.com

На второй день выпекаем коржи. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук. Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить. Пересыпать их в чашу блендера, измельчить не слишком мелкими кусочки – они должны ощущаться. Можно порубить вручную ножом или скалкой.

Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут на обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с просеянной мукой и 40 г сахарного песка. Отставить эту смесь в сторону.

Включить духовку на разогрев до 150°C. Подготовить формы для выпечки. Следует заметить, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и сбивать по очереди (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу). Формы нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать не нужно). Но если есть боязнь повредить коржи, то можно застелить бумагой и бортики.

Теперь можно начинать взбивать белки. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах – масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырями. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и постепенно подсыпать 200 г сахара. Продолжать взбивать еще 5 минут, до устойчивых пиков. То есть меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать.

Добавить в меренгу смесь орехов и муки – в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать (не миксером). Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны распределиться равномерно.

Распределить белковую массу по формочкам и разровнять лопаткой. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150°C.

Выпекать в течение 2 часов. Все это время нельзя открывать дверцу, чтобы меренга не осела. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Они должны быть хорошо просушеними, абсолютно сухими, нежно-бежевого цвета. После выпекания коржи оставить в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Таким образом меренга окончательно окрепнет, не развалится, когда ее будут вынимать из форм.

На третий день собираем торт. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет) и снять бумагу.

Сравнять коржи, чтобы они были одинаковые. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами – это будет для обсыпки боков торта.

Читайте такжеИдеальный шоколадный десерт: как приготовить изысканный торт «Захер»

Готовим крем для торта. Масло достать из холодильника, чтобы оно подтаяло. В сотейник влить молоко, добавить сахар и ванилин, перемешать, вбить яйцо, разбить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры. До момента смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (т. е. комнатной).

Взбить размягченное сливочное масло с помощью миксера в течение 2 минут. Затем понемногу добавлять к маслу остывший сироп. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов.

Промазать кремом нижний корж – крема уйдет не более 2/3 от всего объема.

Немного крема можно отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером – получится шоколадный крем «Шарлот».

Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта. Бока обсыпать отложенной крошкой с орехами. По краям сверху торта сделать бортик из шоколадного крема.

Нарисовать веточку каштана – цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Либо же украсить торт на свое усмотрение.

Положить торт в холодильник, а лучше – на всю ночь. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее станет. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет намного проще нарезать.

Торт «Киевский»

Нам понадобится:

Для коржей: 
12 шт. белков
500 г сахара
100 г муки
350 г фундука
20 г (2 пакета по 10 г) ванильного сахара

Крем: 

12 шт. желтков
300 г сахара
350 мл молока
500 г сливочного масла
1 п. ванильного сахара
2 ст. л. коньяка
20 г какао

Приготовление:

Несмотря на то, что торт готовится целых 3 дня, результат стоит затраченных усилий.


1 день.
Отделить белки от желтков (белки разделить пополам по 2 емкостям, а желтки в 1 емкость).
Желтки накрыть пленкой вплотную, чтобы не образовался конденсат и убрать в холодильник.
Белки поставить в теплое место на 24 часа, чтобы они заквасились.
Поджарить фундук в духовке (10 минут при 175*С). Затем остудить, очистить и нарезать орехи кусочками.

2 день.

 

Выпечь коржи (пропорции на 1 корж!)

Смешать 200 г сахара, 50 г муки и 175 г поджаренных орехов.


Достать готовые белки.
Взбить белки на высокой скорости в крепкую пену с помощью миксера.
Не прекращая взбивать, добавить 1 пакетик ванильного сахара и 50 г сахара.

Затем всыпать орехово-сахарно-мучную смесь в белковую массу и аккуратно перемешать сверху вниз до получения однородной массы.
Формы выстелить бумагой для выпечки. Затем смазать сливочным маслом и выложить тесто, аккуратно разровнять.
Испечь корж при 150*С 2-2,5 часа.

Точно также поступить со второй частью теста и испечь 2 корж (при 150*С 2-2,5 часа). Если духовка позволяет вместить одновременно две формы, то для ускорения процесса приготовления замешать сразу всю норму продуктов для коржей, а если нет, то тесто на второй корж готовить непосредственно перед выпечкой.
Готовность коржей проверить палочкой, но не раньше, чем через 2 часа и не полностью открывая духовку!
Готовые коржи выложить на решетку, аккуратно снять бумагу и выдержать 12-24 часа.
3 день.
Приготовить крем. В кастрюлю влить молоко, всыпать сахар и довести до кипения, помешивая.
В отдельной глубокой миске растереть желтки и постепенно ввести половину горячего молочного сиропа, постоянно и быстро помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем вернуть смесь в кастрюлю и довести до первых пузырьков, постоянно помешивая. Снять с плиты и мешать еще пару минут. Дать смеси остыть.

Взбить на высокой скорости 500 г сливочного масла (комнатной температуры) с пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы. И не прекращая взбивать, постепенно добавить молочный сироп. Взбить до однородности. Крем готов.

1/3 крема отложить, просеять в него 20 г какао-порошка, покрыть им верх и бока торта (3 ст. ложки  отложить для украшения). В оставшийся крем добавить коньяк и еще раз взбить.

Собрать торт. 

На корж намазать белый крем, сверху выложить второй корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом с какао-порошком. Бока покрыть измельченной ореховой крошкой или крошкой от коржей. У нас были коржи диаметром 24 см и 28 см. Корж большего размера мы обрезали до диаметра 24 см, а обрезки измельчили.

Украсить торт по желанию, подавать через 5-6 часов.

Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Торт безе Киев — Black Pepper Chef


Киевский торт с фундуком и орехами кешью. Знаменитый советский торт безе с орехами и шоколадно-масляным кремом — торт «Киевский»! — обжаренные орехи в сладкой меренге, хрустящей крошке и сладком шоколадном масле.
История киевского торта окутана легендами о случайно забытом безе и героических усилиях кондитеров по спасению торта, но факты неумолимо намекают, что вроде бы все оказалось не совсем так.
Даккуаз — это десертный торт, состоящий из слоев безе из миндаля и лесных орехов и взбитых сливок или сливочного крема. Вам это не кажется знакомым? Термин «даккуаз» означает «из Дакса» (города на юго-западе Франции). И, конечно, можно было бы сослаться на тот факт, что идеи витают в воздухе, но во французских ресторанах шеф-повар Фердинанд Пойнт подавал Дакуизу задолго до Второй мировой войны, а филиппинский десерт «Без соперника» был приготовлен на основе Дакуиза (добавить, что по сути это тот самый киевский торт), который в 1920-30 годах начали производить на Филиппинах вернувшиеся из Франции кондитеры.
Так что вопрос о собственном авторстве киевского торта, скорее всего, останется без ответа. 🙂
И да, у киевского торта два слоя безе, у «Без соперника» — три. Чтобы не задавать вопросы, я сделала киевский торт из 4х слоев, а потом он не наш и не ваш (а для диаметра 18 см двух слоев все равно не хватит).

Попробуйте ореховый торт безе с малиной или необыкновенно воздушный торт Павлова с вишней или клубникой.

 


ТОРТ С ОРЕХАМИ И МЕРИНГЕ «КИЕВ»

Ингредиенты (6-8 порций)

Для безе

  • 5 белых (190 г)
  • 210 г сахара
  • 1 пакет ванильного сахара
  • 45 г муки
  • 70 г орехов кешью
  • 70 г фундука

Для крема

  • 190 мл молока
  • 140 г сахара
  • 5 желтков
  • 240 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1-2 столовые ложки какао-порошка

ИНСТРУКЦИЯ

Приготовление слоев безе

Выложить орехи на разогретую сковороду без масла. Жарить средний огонь до золотистого цвета. Ножом порубите орехи не слишком мелко.

Положить в миску половину сахара, всыпать муку и ваниль. сахар. Добавить молотые орехи, хорошо размешать ложкой.

Отделите желтки от белков. Начни взбивать белки, постепенно добавляем оставшийся сахар. Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков.

Добавьте смесь орехов с мукой и сахаром в взбить белки в 3 приема, аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх.

Застелить два противня бумагой для выпечки. Выложить кольцевую форму диаметром 18 см, выложить в форму 1/4 теста, разровнять. Снимите кольцо, положите рядом с первым коржом и сделайте второй корж. Таким же образом сделайте еще два коржа.

Указанное количество теста подходит для стандартного противня 28х36см — можно застелить пекарской бумагой только один противень, залить на него все тесто. Выпекать по инструкции, а затем разрезать торт на четыре части — у вас получится прямоугольный торт.

Выпекать пирог 2 часа при 120C.

Поскольку все духовки разные, проверяйте цвет коржей каждые полчаса — они должны оставаться светлыми и слегка золотистыми только к концу второго часа выпечки.

После 1 часа выпекания поменяйте противни местами: сверху вниз.

Дать пирогам полностью остыть в духовке, желательно всю ночь.

Выровняйте лепешки, разрезав их острым краем форма.Если коржи слишком неровные, их можно обрезать, разрезав удалите излишки хлебным ножом.

Посыпать торт куском коржей

Готовим крем

Налейте молоко в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и желтки. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь. Готовьте крем, ПОСТОЯННО перемешивание ЛОПАТОЧКОЙ до загустения — около 10 минут.

Когда крем загустеет, снимите его с огня, продолжая перемешивать.
* Продолжать помешивать, пока сливки не достигнут комнатной температуры .

Дать крему полностью остыть, при необходимости процедить.

Дать маслу нагреться до комнатной температуры, взбить миксером до образования пышности.
Остывшую смесь желтков влить в масло в 2-3 приема, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, хорошо перемешайте.

Отложить примерно 1/5 сливок, всыпать какао-порошок, перемешать Что ж. Отложено для украшения

Сборка торта

Выложите первый корж на сервировочную тарелку.
* Можно собрать торт в кольцо для сборки, но это не критично, так как коржи твердые, хорошо держат форму и без кольца.

Крем разделить на 4 равные части. На корж выложить 1/4 часть крема, крем разгладить.
* Примерно толщина крема между коржами должна быть около 7 мм.

Накрыть вторым коржом.
Положить вторую часть крема, разровнять, накрыть третьим коржом. Выложить третью часть крема, разровнять, накрыть последним коржом.

Снимите форму с торта. Боковую часть торта смазать оставшимся белым кремом.
Выложите шоколадный крем на торт, гладкий. Посыпать крошкой и поджаренными орехами.

Охладите не менее 5 часов.

 ★★★★★ 

    Фундук Торт безе "Киевский"

Ингредиенты

    Для безе
  • 5 белых (190 г)
  • 210 г Сахар
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 45 г Муки
  • 70 г Орехи кешью
  • 70 г Фундук
  • Для сливок
  • 190 мл молока
  • 140 г сахара
  • 5 желтков
  • 240 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1-2 столовые ложки какао-порошка

Инструкции

  1. Приготовление слои безе На разогретую сковороду без масла выложить орехи. Обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Ножом порубите орехи не слишком мелко. В миску выложить половину сахара, всыпать муку и ванильный сахар. Добавить молотые орехи, хорошо перемешать. Отделите желтки от белков. Начинайте взбивать белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбить белки в густую пену до устойчивых пиков. Добавьте во взбитые белки смесь орехов с мукой и сахаром за 3 приема. Выложите два противня бумагой для выпечки. Выложить кольцевую форму диаметром 18 см, выложить в форму 1/4 теста, разровнять.Снимите кольцо, положите рядом с первым коржом и сделайте второй корж. Таким же образом сделайте еще два коржа. Выпекать 2 часа при 120С. Через 1 час запекания поменяйте противни местами: сверху вниз. Оставьте коржи полностью остыть в духовке. Выровняйте коржи, разрезав их острым краем формы. Посыпьте торт крошкой коржей.
  2. Приготовление сливок В небольшую кастрюлю налейте молоко. Добавьте сахар и желтки. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь. Варить крем, ПОСТОЯННО помешивая ЛОПАТОЧКОЙ до загустения - около 10 минут. Дать крему полностью остыть, при необходимости процедить. Дать маслу нагреться до комнатной температуры, взбить миксером до пышности. Остывшую смесь желтков влить в масло в 2-3 приема, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта, хорошо перемешайте. Отложите примерно 1/5 сливок, добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте. Отложите для украшения.
  3. Сборка торта Разделить крем на 4 равные части.Выложите первый корж на сервировочную тарелку. На корж выложить 1/4 часть крема, крем разгладить. Накрыть вторым коржом. Выложить вторую часть крема, разровнять, накрыть третьим коржом. Выложить третью часть крема, разровнять, накрыть последним коржом. Удалить форму. Боковую часть торта смазать оставшимся белым кремом. Сверху на торт выложить шоколадный крем, разровнять. Посыпать крошкой и поджаренными орехами. Охладите не менее 5 часов.
    торт безе с лесным орехом, торт по-киевски, торт безе, советский торт безе, sans rival

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

Пирог без глютена с фундуком — Киевский торт — Приготовление без глютена

Киевский торт — особенный торт среди лепешек из орехового безе. Подлинный рецепт этого торта, который коммерчески производится в течение многих лет и все еще производится во многих городах, легко доступен из многих источников в Интернете. Мне всегда нравился этот торт, единственная проблема, которая у меня была, были сливки, слишком жирные и слишком сладкие для меня. Когда я решила испечь этот торт близко, если не идентично его первоначальному рецепту, я знала, что крем нужно заменить чем-то более легким.Киевский торт, наверное, самый простой рецепт без глютена. На весь торт всего 50 г муки. Я заменил его рисовой мукой грубого помола. В нескольких попытках использовать другую муку — рисовую муку мелкого помола и кукурузный крахмал, они были взбиты рисовой мукой грубого помола, давая превосходной текстуры и вкуса. Базовый крем, который я использовал, по сути, представляет собой крем-мусселин, смесь взбитого сливочного масла и густого кондитерского крема, приготовленную из ванили и шоколада. Отличие именно этого безе из лесных орехов заключается в необычном для безе способе приготовления теста.Яичные белки не взбиваются со всем сахаром, указанным в рецепте. Их взбивают до жестких пиков с небольшим количеством сахара, а основная его часть в виде сахарной пудры добавляется в жидкое тесто с сухими ингредиентами. Я должен признать свое высокомерие, я сделал первую версию безе из лесного ореха стандартным способом, и не получил ожидаемой текстуры. Как бы странно это ни звучало, но использование яичных белков, выдержанных в течение 24 часов, взбитых с небольшим количеством сахара и только потом смешанных с остальным сахаром, вместе с измельченными лесными орехами и рисовой мукой, привело к текстуре и вкусу этого удивительного торта. что я помню.Вот и киевский торт — безглютеновый и великолепный!

Фотография выше — пробный запуск, фото ниже — настоящий торт, который я испекла на Рождество.

Состав:

Безе из лесного ореха , 2 слоя, диаметром 21-22 см

  • 200 г яичных белков (6 яичных белков из крупных / очень крупных яиц)
  • 50 г сахарной пудры (важно использовать сахарную пудру, а не обычный сахарный песок)
  • 10г ванильного сахара

отдельно

  • 160 г фундук, слегка обжаренный, нарезанный или измельченный, но не слишком мелкий
  • 50 г рисовой муки (я использовал относительно грубую рисовую муку марки MacKenzie’s)
  • 180 г сахарной пудры

кремовый

  • 6 яичных желтков
  • 100г сахара
  • 500 мл цельного молока
  • 25 г кукурузного крахмала / муки

отдельно

  • 160-165гр сливочное несоленое хорошего качества (я использовала Лурпак)

для ванильного крема

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты (без глютена)
  • 1 чайная ложка яблочного бренди Кальвадос, по желанию, но значительно улучшит вкус сливок и общий вкус (коньяк по аутентичному рецепту)

для шоколадного крема

Карамелизированная кожура плодов

Приготовление:

Приготовление торта нужно начинать минимум за два дня. Слои безе с фундуком можно запекать одновременно на трех уровнях в духовке с вентилятором, 2 уровня для торта, равные по размеру вместе с третьей порцией безе, которая используется для изготовления крошек из фундука для украшения торта. Тесто для безе из лесных орехов можно приготовить одной или двумя партиями, когда каждый слой нужно было выпекать отдельно. Однако я предпочитаю разделять все ингредиенты на 2 порции, готовить 2 отдельные партии безе, но выпекать все три порции сразу. Все ингредиенты, а также бумажная подкладка для противней должны быть подготовлены, чтобы процесс проходил быстро, без остановок, из-за которых безе может сдуваться.

Безе из лесных орехов

  • Отделить яичные белки от желтков
  • Накрыть миски / чашки с яичным белком и яичным желтком полиэтиленовой пленкой
  • Хранить желтки в холодильнике
  • оставить яичные белки для созревания на столе в течение 24 часов (минимум 12-18 часов)
  • Фундук слегка обжарить, дать им полностью остыть

на следующий день

  • Подготовьте все сухие ингредиенты в отдельных мисках
  • Смешайте фундук в кухонном комбайне примерно в течение 1 мин.
  • Фундук нарезать мелкими и средними кусочками
  • Полученная смесь будет иметь размер частиц от муки из фундука до довольно крупных отдельных кусочков фундука
  • Смесь измельченных лесных орехов с сахарной пудрой и рисовой мукой

  • Приготовьте 3 формы для выпечки, выстланные бумагой для выпечки, 2 формы для выпечки должны быть одинакового размера 21-22 см и одна может быть меньше

Примечание

Формы для выпечки разного размера могут изменить текстуру безе.Более тонкий слой теста приведет к полностью сухой текстуре запеченного безе и ее более темному цвету. Запекание безе на сковороде меньшего размера придаст безе более мягкую текстуру, а также сделает его более приподнятым.

  • Взбить яичные белки до мягких пиков (я приготовила безе двумя порциями, на фотографиях ниже показано приготовление половины рецепта)
  • добавьте сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз, продолжайте взбивать после каждого добавления сахара, пока весь сахар не исчезнет, ​​и вы не достигнете жестких пиков.
  • добавить смесь подготовленных сухих ингредиентов (фундук, сахарная пудра, рисовая мука)
  • тщательно смешать сухие ингредиенты с яичным белком, стараясь не потерять объем.
  • Используйте 2 сервировочные ложки смеси с горкой для выпекания на маленькой сковороде (безе для крошек)
  • делим остаток смеси на 2 равные части
  • Выложите тесто на противни с подкладкой
  • Выровняйте поверхность теста
  • выпекать в разогретой до 150С духовке с принудительной подачей вентилятора в течение 2 часов
  • Выключите духовку, оставьте формы для выпечки в духовке, дайте им отдохнуть и остыть до следующего дня

кремовый

Крем можно приготовить в день сборки торта, но мне нравится готовить его накануне, когда я запекаю безе слоями из лесного ореха.Рецепт сливок, который я использовал, не является аутентичным для киевского торта. В оригинальном рецепте использованы более жирные и сладкие сливки. С большим количеством масла исходная текстура крема более густая, и крем лучше держит форму. Однако я предпочитаю более легкую версию крема, которую я делаю накануне и оставляю в холодильнике для застывания. Использование холодного крема при сборке торта упрощает процесс равномерного нанесения крема на торт и по бокам.

  • добавить половину сахара в яичные желтки, взбивать, пока смесь не станет бледной и весь сахар практически не растворится
  • Смешайте кукурузный крахмал / муку в 100 мл холодного молока
  • добавить молоко с кукурузной мукой во взбитые желтки
  • перемешать до однородности
  • добавить остальной сахар и молоко, размешать
  • Перелейте жидкость в кастрюлю
  • варить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой
  • Когда сливки начинают густеть, снимите их с огня и взбейте, чтобы не было комочков
  • варить сливки до густоты на очень слабом огне
  • крем должен быть очень густым без комочков
  • охладите сливки, поместив кастрюлю в большую миску с холодной водой, взбивая сливки через определенные промежутки времени (в качестве альтернативы накройте кремовую поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки).
  • хорошо взбить сливочное масло, пока оно не станет бледным и кремообразным
  • по одной столовой ложке добавляйте охлажденные сливки для выпечки и продолжайте взбивать после каждого добавления
  • Через 4-5 ложек можно добавлять кондитерский крем большими порциями
  • Когда весь кондитерский крем будет использован, взбить сливки еще 1-2 мин.
  • положить 400 г готовых сливок в отдельную миску
  • добавить 10 г чистого порошка какао, взбить какао и кондитерские сливки до полного смешивания
  • добавить ванильный экстракт / ванильную пасту и спирт по выбору (если используется) к оставшемуся кондитерскому крему, перемешать до полного смешивания
  • Накройте миски с обоими кремами полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня
  • У обоих кремов есть время для взаимодействия ароматов и развития более глубокого вкуса

собираем торт

  • Осторожно отделите безе из фундука от подкладки, оставьте крошки
  • аккуратно измельчите безе в мелкие и средние крошки
  • линия рабочей поверхности с бумагой для выпечки, потом будет проще переложить торт на любую тарелку или подставку для торта
  • использовать в качестве дна торта наиболее ровную поверхность безе.
  • использовать весь ванильный крем, намазать его толстым слоем
  • Поместите второй слой безе сверху, убедитесь, что края обоих безе подходят
  • нанести шоколадный крем на верхнюю и боковые стороны второго безе
  • Покройте верх и стороны торта крошкой из безе
  • используйте кожуру фруктов в качестве украшения сверху (я использовала собственную апельсиновую корку)
  • охладить торт на 4-5 часов
  • Когда торт готовится утром, он готов к употреблению после полудня

Необычный способ приготовления теста для этого безе из лесного ореха делает его текстуру совершенно уникальной, с твердым и хрустящим безе снаружи с некоторыми еще мягкими и жевательными частями, а иногда и с крупными кусочками фундука.Лучше всего хранить торт в холодной и сухой среде. При хранении в очень теплой и влажной среде крошка впитывает влагу и теряет хрупкость. Сказать, что нам понравился торт на рождественский обед, — ничего не сказать. Мы сдержались и так и не открыли сетбокс «Аббатство Даунтон» нового сезона, который мы получили несколькими днями ранее. Это было незабываемое Рождество. И торт, и Аббатство Даунтон были восхитительными впечатлениями.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Киев Торт Елена Кухня | елена кухня


Домашняя страница
[email protected]

Шоколадный торт «Спартак» — один из самых популярных тортов на территории бывшего Советского Союза и Восточной Европы. Как только вы попробуете, вы поймете, почему!

Вот моя версия: это 8 дюймов, сделано из 8-10 индивидуально испеченного шоколада с оттенком меда и покрыто ванильным баварским кремом. Он весит более 4 фунтов восхитительности.

Отличный ПОДАРОК ​​на любой праздник.

Оформление может отличаться.
Заказ минимум за 3 дня.
Обслуживает 10+

Закажите сегодня! 260-484-1707
30,00 долл. США

[email protected] com

Tagged Custom Cake, Custom Cakes, Custom Dessert, Custom Torte, Elena Kitchen Cake, Elena’s Kitchen, Fort Wayne, Fort Wayne Custom Cake, Fort Wayne Custom Cakes, Fort Wayne Custom Torte, Fort Wayne Indiana Custom Pumpkin, Ft Wayne, Ft Wayne Baker , Пользовательский торт Ft Wayne, Пользовательский торт Ft Wayne Father’s Day, Ft.Wayne Custom Torte, Домашнее коксование, домашний, IN, Индиана, Киевский торт Elena Kitchen, Редкий торт, Торты для особого случая, Torte Spartak, Пользовательские торты ко Дню Святого Валентина

Октябрь · 11

Домашняя страница
[email protected]

Legendary Torte Kiev — это не просто символ города Киева в Украине, а праздник лучшего вкуса и совершенства. В прошлом этот торт был доступен только в Киеве и был очень популярным сувениром, который посетители покупали, чтобы забрать домой для семьи и друзей, чтобы отметить свое посещение одного из самых красивых городов мира.

Теперь это уникальное вкусовое угощение можно приобрести в ресторане Elena’s Kitchen в Форт-Уэйне. Это НЕ торт, похожий на торт. Это 2 слоя насыщенного жевательного вкуса, сделанного из безе на основе кешью, идеально запеченного с кремовой начинкой и топпингом по секретному рецепту.

2 слоя / 9 ″ 30,00 $

Сделанный вручную из лучших натуральных ингредиентов, домашний Torte KIEV от Елены — это редкое и уникальное угощение!

ElenasKitchen @ yahoo.com

Tagged Bespoke Cake, Cake Baker, Cake Kiev, Custom Cake, Custom Dessert, Елена Кухонный торт, Елена Кухня, Форт Уэйн, Ft Wayne Custom Cake, Ft. Wayne Cakes, IN, Indiana, Киевский торт Елена Кухня, Киевский торт, Редкий торт, Торт советской эпохи

августа · 29

КИЕВСКИЙ ТОРТ — Готовим Веры

Киев — столица Украины. Торт «Киевский» стал фирменным десертом, который производился в Киеве, Украина, с 1956 года (Википедия).Изначально этот торт готовили с прослоями безе и глазурью из сливочного крема. Это был 24-часовой процесс, который включал оставление яичных белков на ночь при комнатной температуре, плюс 5 часов на выпекание. Со временем рецепт был упрощен и изменен. Вариаций этого рецепта торта «Киев» очень много, но все они имеют оригинальную часть «безе», что делает этот торт особенным и супервкусным. Это определенно торт для особого случая, потому что он занимает немного времени, но поверьте мне, в конце концов, он того стоит.

Я всегда начинаю делать этот торт за 2-3 дня. На приготовление безе уходит около 4 1/2 часов. Я готовлю глазурь, пока запекается безе, так как это требует некоторого времени на приготовление и охлаждения. Затем испечь бисквит, собрать и украсить.

Безе Состав:

  • яичные белки из 4 крупных яиц при комнатной температуре.
  • 1 стакан сахара

Как приготовить безе:

Линия 11 ″ противень с пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Взбейте яичные белки с сахаром до образования мягких пиков. Осторожно переложите смесь на форму для запекания. Поместите в духовку. Уменьшите огонь до 250 градусов и запекайте 4 1/2 часа.

Бисквит Состав:

  • 6 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Как приготовить идеальный бисквит:

Взбить яйца с сахаром на высокой скорости до образования пышной массы.Просейте муку и разрыхлитель, медленно добавляя лопаткой в ​​яичную смесь, по 1/4 за раз.

Обрызгайте 11-дюймовую форму для выпечки антипригарным спреем, выстелите ее дно пергаментной бумагой и осторожно влейте смесь. Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 20-25 минут. Теперь это очень важно: НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ПЕЧЬ в течение первых 15 минут. Это позволит бисквитному пирогу красиво подняться. Переложите в охлаждающую стойку и дайте остыть. Если вы выпекаете бисквит раньше времени, дайте ему полностью остыть, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до готовности.Он также подходит для морозильной камеры.

Шоколадно-сливочно-кремовая глазурь Ингредиенты:

(Примечание: ингредиенты для глазури могут быть удвоены для большого торта или даже утроены, если вы решите заморозить весь торт сливочным кремом. Я удвоил этот рецепт для своего 11-дюймового торта. Я заморозил его королевской глазурью, а не сливочный крем на этот раз, иначе мне пришлось бы утроить этот рецепт)

  • 1 стакан сахара
  • 1 яйцо
  • 3/4 стакана молока
  • 250 г сливочного масла (2 + 1/4 палочки), размягченного
  • 1 столовая ложка темного какао

Как приготовить глазурь с шоколадным маслом:

Смешайте в кастрюле молоко, яйцо и 1/2 стакана сахара и доведите до кипения на слабом-среднем огне, непрерывно взбивая.После того, как смесь закипит, варить еще 4-5 минут. «Сироп» станет гуще. Снять с огня. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.

Тем временем взбить масло с 1/2 стакана сахара на высокой скорости до белого и пушистого цвета, добавить какао. Уменьшите скорость и медленно добавьте в масляную смесь охлажденный «сироп». Охладите до готовности.

Как собрать торт «Киевский»:

Разрежьте бисквит пополам, теперь у вас есть 2 коржа. Бисквитные коржи рекомендуется смочить водой или соком. Лично я предпочитаю ананасовый сок. Не наливайте слишком много жидкости, ведь бисквит не должен замачиваться.

Собирайте торт в следующем порядке: бисквитный корж, масляный крем (иногда между слоями добавляю орехи или чернослив, что придаёт пирогу дополнительный вкус), безе, масляный крем, бисквитный корж. При необходимости обрежьте безе острым ножом. Заморозьте торт остатками сливочного крема и украсьте орехами или покройте его шоколадом, на ваш выбор.На этот раз я покрыла его королевской глазурью, потому что хотела, чтобы на день рождения дочери он выглядел более празднично.

Надеюсь, вам понравится этот Киевский торт так же, как и нам. Не стесняйтесь задавать вопросы, если они у вас есть.

Наслаждайтесь!

КИЕВСКИЙ ТОРТ

Состав для безе:

  • яичные белки из 4 крупных яиц при комнатной температуре.
  • 1 стакан сахара

Ингредиенты для бисквитного торта:

  • 6 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Ингредиенты для шоколадно-масляного крема:

  • 1 стакан сахара
  • 1 яйцо
  • 3/4 стакана молока
  • 250 г сливочного масла (2 + 1/4 палочки), размягченного
  • 1 столовая ложка темного какао

Направление:

Я всегда начинаю делать этот торт за 2-3 дня.На приготовление безе уходит около 4 1/2 часов. Я готовлю глазурь, пока запекается безе, так как это требует некоторого времени на приготовление и охлаждения. Затем испечь бисквит, собрать и украсить.

Как приготовить безе :

  1. Line 11 ″ противень с пергаментной бумагой.
  2. Разогреть духовку до 300 градусов F.
  3. Яичные белки взбить с сахаром до образования мягких пиков.
  4. Осторожно переложите смесь в форму для выпечки. Поместите в духовку.
  5. Уменьшите огонь до 250 градусов и запекайте 4 1/2 часа.

Как приготовить бисквит:

  1. Взбить яйца с сахаром на высокой скорости до пышной массы.
  2. Просеять муку и разрыхлитель, медленно добавить в яичную смесь лопаткой по 1/4 за раз.
  3. Обрызгайте 11-дюймовую форму для выпечки антипригарным спреем, выстелите дно пергаментной бумагой и осторожно влейте смесь.
  4. Выпекайте при температуре 350 градусов F примерно 20-25 минут.
  5. Теперь это очень важно: НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ПЕЧЬ в течение первых 15 минут. Это позволит бисквитному пирогу красиво подняться.
  6. Перенесите его на охлаждающую стойку и дайте остыть. Если вы выпекаете бисквит раньше времени, дайте ему полностью остыть, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до готовности. Он также подходит для морозильной камеры.

Как приготовить шоколадно-масляный крем:

  1. Смешайте в кастрюле молоко, яйцо и 1/2 стакана сахара и доведите до кипения на слабом-среднем огне, непрерывно взбивая.
  2. После того, как смесь закипит, варить еще 4-5 минут. «Сироп» станет гуще.
  3. Снять с огня. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
  4. Тем временем взбить масло с 1/2 стакана сахара на высокой скорости до белого и пушистого цвета, добавить какао.
  5. Уменьшите скорость и медленно добавьте охлажденный «сироп» в масляную смесь. Охладите до готовности.

Как собрать Киевский Торт:

  1. Разрежьте бисквит пополам, теперь у вас есть 2 коржа.Бисквитные коржи рекомендуется смочить водой или соком. Лично я предпочитаю ананасовый сок. Не наливайте слишком много жидкости, ведь бисквит не должен замачиваться
  2. Собирайте торт в следующем порядке: бисквитный корж, масляный крем (иногда между слоями добавляю орехи или чернослив, что придает пирогу дополнительный вкус), безе, масляный крем, бисквитный корж.
  3. При необходимости обрезать безе острым ножом.
  4. Заморозьте торт остатками сливочного крема и украсьте орехами или покройте его шоколадом, на ваш выбор. На этот раз я покрыла его королевской глазурью, потому что хотела, чтобы на день рождения дочери он выглядел более празднично.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Торт «Киевский» | Прелести Кулинарии

Безе с орехами между двумя бисквитными коржами, слегка пропитанными сиропом и абрикосовым вареньем, покрытые восхитительным кремом! Звучит так восхитительно вкусно, но подождите, пока не попробуете, лучше не может быть.Это очень популярный русский / украинский торт, получивший свое название от города «Киев» на Украине в начале 1950-х годов. Есть также много вариантов приготовления этого торта, и этот рецепт обожает моя семья (особенно моя мама, кто не большой любитель сладкого).

Безе нужно запекать некоторое время, я люблю готовить его за день до того, как испечу весь пирог. В сезон абрикосов я люблю делать собственное варенье (абрикосы с сахаром, тушить на медленном огне около 1,5 часов), но в остальном я использую куплено в магазине. Вы можете рискнуть разрезать безе пополам, но в большинстве случаев оно распадается, и торт сложно собрать. Но если вы это сделаете, вы можете намазать кремом и посыпать измельченными орехами, в противном случае просто сделайте это легко.

Для безе:

4 яичных белка
1 1/2 стакана сахара

Для торта:
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки

Для сливок:
1 банка сгущенных сливок
2 палочки сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.
1 упаковка сливочного сыра
Контейнер для взбитых сливок емкостью 8 унций (Также вы можете взбить жирные сливки с сахарной пудрой, вкус будет немного другим, но все равно приятным) *

Абрикосовый джем или варенье (или любое другое по вашему выбору)
охлажденный сахарный сироп (вскипятите 1 стакан воды с 3 ст.сахар. дайте остыть)
мелко нарезанных грецких орехов или арахиса
измельченных печений maria’s или крекеров Graham

* Можно также отказаться от взбитых сливок, просто добавьте 2 стебля сливочного масла и еще 1 банку сгущенного молока.

Направление:

Безе:
Духовку разогреть до 300 градусов.
Взбить яичные белки с сахаром на высокой скорости примерно 20-25 минут до твердого состояния. выровняйте дно 9-дюймовой противней с пружинной пеной пергаментной бумагой. Выпекать 30 минут при 300 градусах, затем убавить до 250 градусов еще 3 1/2 часа.

Торт:

духовку разогреть до 350 градусов.

На высокой скорости взбить яйца с сахаром, когда тесто станет жестким и легким, всыпать муку и хорошо перемешать. Вылейте тесто в круглый противень диаметром 9 дюймов и выпекайте около 20 минут. Дать пирогу остыть.

Сливки:
Взбить сливочное масло со сливочным сыром до однородной массы. Постепенно добавить сгущенное молоко и хорошо взбивать до однородности. Добавить взбитые сливки и снова взбить.

Примечание

: Если вы будете использовать жирные сливки вместо взбитых сливок, взбейте их вместе с сахарной пудрой в отдельной миске, а затем аккуратно добавьте к сливкам.
Сборка:

Разрежьте торт пополам. С помощью столовой ложки налейте сахарный сироп (не переусердствуйте).
Намажьте вареньем или консервом.
намазать хорошим слоем сливок
посыпать орехами
положить сверху торт безе и добавить еще один хороший слой крема.

Другой кусок торта пропитать сиропом и намазать джемом или консервом. Положить его поверх торта.

Нанесите оставшийся крем на торт. Посыпьте крошками печенья сверху (и по бокам, если хотите) и орехами по бокам торта.Или вы можете делать все, что вам нравится, в зависимости от ваших предпочтений. Держите его в холодильнике не менее двух часов. Подавать с чашкой горячего чая.

Рецепт: Киевский торт с кремом Шарлотта пошагово с картинками

Воздушные хрустящие песочные коржи с ореховым безе и сливочным кремом Шарлотка … мммммм)

Автор рецепта

Ингредиенты для торта «Киевский» с заварным кремом Шарлотка:


Торты
  • Яичные белки — 200 г
  • Сахар (Или сахарная пудра) — 235 г
  • Лимонный сок (Или лимонная кислота) — 0. 5 чайных ложек
  • Орехи (Фундук, грецкие орехи или кешью) — 150 г
  • Пшеничная мука / Порошок — 45 г
Крем
  • Яичный желток — 7 шт.
  • Молоко — 190 г
  • Сахар — 175 г
  • Масло сливочное (82,5%) — 250 г
  • Ванильная эссенция (По желанию) — 0,5 чайной ложки
  • коньяк (По желанию) — 2 столовые ложки
  • Какао порошок — 2 столовые ложки

Как приготовить торт «Киевский» с кремом шарлоткой пошагово с фото


1.Обжарить орехи и измельчить в блендере.

2. Я всегда готовлю безе на водяной бане. Так получается идеально! Поместите яичные белки и лимонный сок на водяную баню. Перемешивайте, пока весь сахар не растворится. Затем взбивайте на высокой скорости до плотных пиков. Просейте муку и добавьте орехи.

Осторожно перемешайте лопаткой и высушите в духовке при 150 градусах Цельсия. Примерно 2 часа. Песочное тесто должно быть полностью сухим и легким.

3. Приготовить сливки. Довести до кипения молоко и сахар. Взбейте яичные желтки и влейте тонкой струйкой горячее молоко, быстро помешивая. Перелить в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. В остывший заварной крем добавить сливочное масло комнатной температуры. По желанию добавьте ваниль и спирт. Разрежьте его пополам и положите в одну часть немного какао.

4.Соберите торт, чередуя коржи и крем 2-х цветов.

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий
4872,7 калорий
Протеин
95,6 г
Толстый
324,1 г
Углеводы
534,9 г
На порцию:
ккал
487,3 ккал
Белок
9,6 г
Жир
32. 4 г
Углеводы
53,5 г
100 г:
ккал
316,4 ккал
Белок
6,2 г
Жир
21 г
Углеводы
34,7 г

Мука, ​​Пшеничная мука, Лимонный сок, Сахар, Сладкое, Молоко, Какао-порошок, Яичный желток, Орехи, Коньяк, Торт, Десерты, Сливочное масло, Ванильная эссенция, Фадж-торт

Как культовый ресторан «Шоколадный поцелуй» знал, что пора прощаться

Когда сестры Малин Апело-Флорес и Альма Апело-Манахан впервые начали «Шоколадный поцелуй», они не знали, что это навсегда изменит их жизнь.

То, что было просто классным, новым местом встречи, спрятанным в кампусе Дилиман Университета Филиппин, органично выросло, чтобы стать его собственным именем, передаваемым поколениями, а не только s ученикам, выпускникам и жителям поблизости, но также и их друзья, дальние родственники, учителя и даже незнакомцы из городов за пределами Кесон-Сити.

Внезапно «Шоколадный поцелуй» перестал быть просто рестораном; Уютное, интимное и без излишеств кафе стало самостоятельной иконой в сплоченном сообществе.Он стал оазисом для измотанных студентов и учителей, тратой денег на увлечение своими увлечениями и почти вторым домом для семей, пар и друзей, отмечающих знаменательные события и особые случаи за тарелками Chicken Kiev и Hickory Spareribs.

Даже дома шоколадный поцелуй был долгожданным продуктом — праздничное блюдо было бы неполным без торта Devil’s Food в качестве центрального украшения или даже дополнительного торта Dayap для хорошей меры. Шоколадный поцелуй предлагал не просто утешительную еду — это был комфорт в целом.Для многих это был дом.

Когда в августе 2020 года «Шоколадный поцелуй» объявили о своем внезапном закрытии, последовали всеобщее горе и горе из-за неожиданной новости. Покровителям, персоналу и семье, стоящим за любимым брендом, это было почти похоже на прощание с другом детства — без настоящего прощания. Блокировка сделала невозможным отдать должное отделению OG, лишив многих столь необходимых закрытий.

Все были застигнуты врасплох этой новостью, но также немного успокоились, потому что, эй, по крайней мере, Шоколадный поцелуй все еще готов к доставке — Дьявольский пирог все еще будет в пределах досягаемости! Однако год спустя кафе объявило, что оно будет закрыто навсегда, а в августе 2021 года «Шоколадный поцелуй» наконец послал свой последний прощальный поцелуй.

Для многих это по-прежнему шок — как мог такой знаковый, успешный и всеми любимый бренд просто… исчезнуть? Многие думали, что «Шоколадный поцелуй» будет невосприимчив к пандемии, учитывая его преданную фанатскую базу и распроданные заказы. Возможно, это правда, как бы трудно это ни было принять, что все хорошее когда-нибудь заканчивается.

Тем не менее,

Chocolate Kiss был больше, чем просто «хорошей вещью» — он стал наследием, которое многие запомнят не только из-за еды, но и из-за вдохновляющей истории, которую стоит рассказать. Помимо своей славы и популярности, Chocolate Kiss в конечном итоге стал хлебом с маслом трудолюбивой семьи, что делает его закрытие еще более трудным для восприятия.

Семейные узы: как все начиналось

До того, как The Chocolate Kiss открыла свой первый филиал в кампусе Дилиман Филиппинского университета в 1997 году, сестры Малин Апело-Флорес и Альма Апело-Манахан первыми управляли домашним бизнесом по производству тортов The Chocolate Kiss Home-baked Delights из собственные кухни на 25 лет.

Любовь сестер к выпечке началась в 1970 году, когда они обе жили в Джакарте, Индонезия. Когда их мужья отправили работать за границу, сестры Апело решили попробовать свои силы в выпечке, начав с тортов на день рождения своих детей и десертов для семейных встреч. Достаточно скоро дуэт нашел постоянных клиентов в шумной филиппинской общине Джакарты; это занимало их десять лет, пока они не решили вернуться на Филиппины.

В 1980-х годах была основана компания The Chocolate Kiss Home-baked Delights. Теперь это было не просто хобби, а официальным делом; Малин, которая в то время работала штатным бухгалтером, открыла свою кухню Альме, которая также была ее ближайшей соседкой. Оттуда сестры работали гибко и вместе. Бизнес шел так хорошо, что сёстры смогли открыть свою первую пекарню при финансовой помощи матери Ирмы. Завод, который был построен для размещения более крупных заказов на торты, появился как раз к пиковому сезону Рождества.

Это двухэтажное здание было построено на территории Ирмы, прямо напротив дома дочери Альмы, и стало продолжением домашней кухни Альмы. Это стало официальной штаб-квартирой The Chocolate Kiss Home-Baked Delights, и внезапно бизнес превратился в дело всей семьи.

Ина Флорес-Пахати, дочь Малин, вспомнила, как штаб-квартира «Шоколадных поцелуев» стала для нее «своеобразной тусовкой» в детстве. Она вспомнила, как все в семье «высказывались так, как мы могли», в том числе пробовали еду на вкус и решали, что включить в меню.«Это была лучшая работа!» Ина, которая тогда была школьницей, рассказала Рапплеру.

«Мои братья и сестры, оба из колледжа изящных искусств UP, также участвовали в некоторых дизайнерских аспектах бизнеса, таких как интерьеры, упаковка продуктов и плакаты. Я научилась работать с кассовым аппаратом и считать наличные », — сказала она. Ина не знала, что в конечном итоге она будет постоянно контролировать работу всего кафе!

Прошло более десяти лет, прежде чем Chocolate Kiss предложили свой первый «большой коммерческий перерыв».В 1996 году Малин и Альма, которые уже были хорошо известны в своих кругах за свое мастерство выпечки, получили приглашение принять участие в торгах на пустую кофейню в здании для выпускников Ассоциации выпускников Филиппинского университета (UPAA) Анг Бахай нг. «Увидев размер помещения, моя мама поняла, что продавать торты в одиночку невозможно. Таким образом, бизнес-концепция была расширена до ресторана », — сказала Ина. Остальное было историей.

Большой дом и еще большая община

Сестрам Апело было несложно определиться. Будучи выпускниками UP, Малин и Альма интуитивно понимали, что решительный шаг вперед в их домашнем бизнесе по производству тортов будет хорошим решением; в конце концов, все, что они смиренно хотели сделать, — это предоставить своему любимому сообществу UP «новый обеденный опыт», который мог бы стать альтернативой типичным школьным столовым.

То, что изначально задумывалось как небольшой торт и кофейня, стало намного больше — любимые домашние блюда домашней кухни теперь присоединились к списку вместе с популярной выпечкой сестер в меню.Теперь гости могли отведать сытные супы, салаты, закуски, гарниры, пасту, бутерброды, кофе и другие десерты.

В том же году компания The Chocolate Kiss Home-Baked Delights стала Корпорацией Chocolate Kiss. 1 февраля 1997 года кафе The Chocolate Kiss Café начало свою первую коммерческую деятельность на втором этаже недавно построенного здания Ang Bahay ng Alumni Bldg., UP Diliman Campus, Кесон-Сити.

«Мы не знали, что наша жизнь изменится, когда моя семья откроет кафе Chocolate Kiss. Когда мы пошли домой сразу после школы (или работы, для моей старшей сестры), наша семья внезапно достигла точки соприкосновения, незапланированного расширения нашего дома », — сказала Ина. Каким бы успешным ни был домашний бизнес, выход на неизведанную коммерческую территорию все еще был риском; Ина сказала, что первые несколько недель она провела в нервном ожидании, пока покупатели пройдут через стеклянную дверь.

«Когда не было клиентов, мы ставили саундтрек к фильму« Sleepless in Seattle »на проигрывателе компакт-дисков, и вуаля! Скоро они придут.Я задалась вопросом, имеет ли это какое-либо отношение ко второму треку альбома «A Kiss to Build a Dream On», который работал как по волшебству », — сказала Ина. Они проигрывали этот компакт-диск ежедневно, и импульс стал нарастать.

«Мои мама и тетя внимательно следили за тем, что выходит из кухни. Они относились к столовой так, как если бы принимали гостей в собственном доме. Я полагаю, их дотошность сработала, потому что клиенты из самых разных слоев общества приходили и продолжали возвращаться », — добавила Ина.

Вскоре кафе стало более оживленным, поскольку в нем начали собирать более разнообразные группы: инструкторы на обеде, студенты, празднующие вехи, потные бегуны, только что пробежавшие, на семинарах и в группах по изучению Библии, или друзья, просто потягивающие чай со льдом весь день.Даже популярные личности UP, звезды спорта и VIP-персоны обедали в ресторане, а также местные знаменитости, правительственные чиновники и другие общественные деятели. Молва о шоколадном поцелуе шла быстро, органично и постоянно росла.

Похоже, «Шоколадный поцелуй» знал, как поставить «галочку», благодаря простому, но действенному сочетанию хорошей еды, отличного обслуживания, сознательного стремления быть доступным по цене и «неприхотливой атмосферы» заведения. По словам Ины, ее мама и тетя всегда ставили свежие цветы и произведения искусства и даже регулярно проводили музыкальные вечера.«Они хотели, чтобы он был более нарядным, но никогда не пугающим», — сказала она.

«Мы также позаботились о том, чтобы у не было чрезмерных затрат, которые потребовали бы от нас завышения цен. С самого начала наша семья хотела подавать еду без ущерба для качества и, если возможно, с соблюдением домашних рецептов. никаких ярлыков и тому подобного, — сказала Ина. Меню и цены были также разработаны с учетом сообщества преподавателей и студентов UP.

«Что касается атмосферы, то мои тетя и мама были настоящими домохозяйками, поэтому они уделяли пристальное внимание деталям интерьера, а также относились ко всем клиентам как к гостям в их собственных домах.Они действительно хотели быть полезными сообществу UP и дать ответ. Все эти намерения, похоже, удались », — добавила она.

Сообществу UP не потребовалось много времени, чтобы признать Chocolate Kiss «частью UP», — сказала Ина, тем более что они были очень приветливы с самого начала. Менее чем через год после открытия «Шоколадный поцелуй» упоминался в университетских публикациях и букварах для первокурсников не только UP, но и Ateneo’s и Miriam’s. Газеты также начали называть это «скрытой жемчужиной», которую можно проверить в районе Дилиман.

В 2000 году кафе Chocolate Kiss открыло еще один филиал на первом этаже здания для выпускников Ang Bahay ng.

«Что касается того, что мы« достаточно большие », чтобы открыться на новом месте, мы сделали еще один скачок только после восьми лет работы в UP», — сказала Ина. В 2005 году они открыли свой первый филиал за пределами UP на проспекте Росес. Однако их филиал на Roces Avenue был закрыт в 2014 году, чтобы освободить место для еще одной важной вехи — когда The Chocolate Kiss открыли свой первый коммерческий филиал в UP Town Center в 2016 году.

«Мы хотели открыться в студенческом центре, на городской территории, где были другие домашние магазины и рестораны в UP и Кесон-Сити», — сказала Ина. По совпадению, филиал UPTC от Chocolate Kiss располагался рядом с другим фаворитом UP, Tapsilog Родика. «Благодаря новейшему отделению The Chocolate Kiss Café [могло] делиться хорошими вещами с еще большим сообществом», — добавила Ина.

Филиал UPTC

Chocolate Kiss получил «большой прием» после того, как открылся на третьем этаже соседнего торгового комплекса; он был стратегически расположен вдоль коридора с интенсивным пешеходным движением. Однако в 2019 году началась борьба «сильной конкуренции», и в мае филиал пришлось закрыть.

«У нас были очень скудные ресурсы, поэтому семья решила сосредоточить наши усилия на« материнской »ветви, — сказала Ина.

Семья продолжала получать множество предложений по франчайзингу бизнеса, но Ина сказала, что в семье никогда не было никакого намерения «расширяться таким образом» и иметь несколько филиалов. Они хотели сохранить то, как начиналось кафе — скромное предприятие двух сестер, рожденное простой страстью к домашней выпечке.

Начало конца

Никто не ожидал, что произойдет через год. Когда в марте 2020 года произошла первая блокировка, вся страна была в шоке; в том числе пищевая промышленность и производство напитков. Эта «новая нормальность» вынудила малый местный бизнес «повернуться» — два термина, которые заставят вздрогнуть любой находящийся в затруднительном положении бизнес — и очень быстро научиться «перемещаться по неизведанным территориям».

«Так же, как жизнь моей семьи неожиданно изменилась к лучшему, когда кафе открылось 23 года назад, я с нетерпением ждала, когда из этой обрезки вырастут лучшие фрукты», — сказала Ина.За это время Chocolate Kiss решили «вернуться к [своим] корням выпечки тортов», задаваясь вопросом, «куда [их] может привести эта сладкая дорога».

Они пытались работать на вынос в течение нескольких дней, но их усилия не окупились, сказала Ина.

«Это было действительно сложно (и нерентабельно), особенно в начале пандемии, когда было так много неуверенности и нестабильных руководящих принципов от правительства», — добавила она.

С августа 2020 года до начала июня 2021 года The Chocolate Kiss работала только для доставки своих самых продаваемых тортов, пирожных и избранных закусок.Положение было настолько «стабильным», насколько позволяла пандемия, но в конечном итоге цена, которую пришлось заплатить за то, чтобы оставаться открытым в непредсказуемые времена, стала для семьи слишком высокой. 17 июня «Шоколадный поцелуй» испек последний торт.

Это было решение, «в значительной степени основанное на возвращении к своим корням», — сказала Ина, а также на анализе финансов. Кафе всегда полагалось на большой объем заказов для поддержания своей работы. Трудное решение было вызвано потерями, уже понесенными с момента начала блокировки, а также перспективой невозможности работать на полную мощность в течение неопределенного периода.

«Нам нужно было вспомнить, зачем вообще открылся ресторан. Как уже упоминалось, на самом деле не было никакого намерения расширяться, а продление более 20 лет было незапланированным. Это было определенно горько-сладко, потому что этот бизнес был огромным каналом благословений для нашей семьи во всех аспектах », — добавила она. Ине потребовалось время, чтобы публично объявить эту новость, так как она сама все еще обрабатывала решение.

«Как бы сложно ни было сообщать новости, в записи есть что-то, что приносит легкость», — написала она в июньском пресс-релизе на веб-сайте.

«Может быть, видение слов на бумаге делает его более реальным, как бы придавая ему окончательность, и тем самым побуждает человека преодолеть стадию отрицания горя, постепенно приближаясь к принятию, даже если небольшими приращениями», — писала она. . Также было особенно сложно прощаться со своими сотрудниками, которые стали их второй семьей после стольких лет.

«Это была действительно самая сложная часть — расстаться с людьми, с которыми мы поделились самым большим опытом. Наши сотрудники были с нами и в легкие, и в тяжелые времена, и благодаря их вкладам ресторан просуществовал так долго », — сказала она.

«« Делиться хорошим »с покупателями стало возможным только благодаря талантливой команде Chocolate Kiss. Именно они приготовили котлеты по-киевски и ребрышки с копченым гикори, подали ваш кусок торта и снова наполнили ваш бездонный холодный чай, — сказала Ина.

Конечно, попрощаться с их верными покровителями было не так просто. Посетители оживили их скромную столовую, и семья всегда будет им благодарна.

«Мы глубоко благодарны всем клиентам, которые уже много лет поддерживают кафе The Chocolate Kiss Café.Спасибо, что подарили наши торты своему учителю, лучшему другу или любимому человеку. Спасибо, что пригласили своих близких, даже если они считали поездку в Кесон-Сити экскурсией », — сказала Ина.

Ресторан много значил для многих людей, и Ина знала, что «Шоколадный поцелуй» стал безопасным местом — убежищем — для клиентов, ищущих надежности, знакомства и домашнего уюта. Теперь, когда их «счастливое место» ушло, она знала, на что это похоже. «Это естественно, когда мы грустим, когда больше не можем вернуться в те места, где у нас остались теплые воспоминания», — сказала она.

«Я понимаю, что есть много определений убежища, но каким-то образом кафе стало местом, где они нашли утешение. Будь то их любимый торт или любимое блюдо, или потому, что именно там они будут проводить время со своим лучшим другом, наставником, коллегой или партнером, — сказала Ина.

«Может быть, они нашли уединенное место или укромный уголок, где им нравилось сидеть, или просто потому, что это было наиболее удобное место для пребывания в определенное время. Как бы то ни было, они находили в этом утешение.«Иногда это все, что имеет значение.

Уроки, воспоминания и прощания

Для Ины не было ничего потерянного, а только все, что было приобретено. Она взяла с собой много знаний в качестве предпринимателя, учитывая, что у нее никогда не было опыта в бизнесе.

«Если я могу определить одно, чему я научился, так это необходимость быстрой адаптации к изменениям на рынке. Наш ресторан открылся в то время, когда использование Интернета только начиналось, а социальные сети еще даже не существовали — в 1997 году у нас были только чаты », — сказала она.Поэтому, когда Интернет взорвался, все стало развиваться быстрее, и Ине пришлось не отставать.

«Я должен был научиться вносить изменения и пробовать больше вещей в более быстром темпе, быть готовым к неудачам и не принимать ничего на свой счет, просто продолжать попытки и не сдаваться. Все это, конечно, в рамках разумного финансового плана », — добавила она.

Работа в семейном бизнесе также добавляла свою долю трудностей, включая отсутствие баланса между работой и личной жизнью.«Было сложно не знать, когда нужно прекратить работу и как совмещать работу с семейным временем», — сказала Ина. «Это может стать по-настоящему захватывающим, когда человек действительно погружается в детали, и прежде чем мы узнаем об этом, это все, на что семья тратит время или о чем говорит», — добавила она.

Но я не жалею, потому что, по словам Ины, лучшее в работе с семьей — это работа с людьми, которые знают и уважают друг друга. Для нее было идеально работать в среде, где царит взаимное доверие. Кроме того, это было просто весело!

«Наша семья так повеселилась, делясь своей любовью к искусству и музыке в кафе.На наших стенах были выставлены работы местных художников и иллюстраторов, которые мы меняли, а вы купили. Когда мы не играли компакт-дисков, у нас были вечера живой музыки с Да Капо и пианистом Руди Крузом, нашими основными музыкантами, которые также были с нами с первого года, — сказала Ина.

Возможно, ваш любимый шоколадный торт исчез, но для Ины воспоминания о кафе — а также его влияние на семью и посетителей — навсегда останутся здесь.

«Шоколадный поцелуй всегда развлекал нас — пара, вся прибранная для свидания, находилась в одной столовой с людьми, которые просто жили за углом, одетые в свои памбахай и цинелас», — сказала Ина.Это просто означало, что людям было комфортно приходить такими, какими они были, и им это нравилось.

«Нам будет не хватать того, как в некоторые часы в кафе может быть тихо и похоже на передышку; в других случаях кто-то может внезапно сесть за пианино и исполнить серенаду всем в комнате, а участники UP Singing Ambassadors просто начнут петь », — добавила она.

До сих пор посетители все еще подходят к «Шоколадному поцелую» в надежде на чудесное открытие. К сожалению, на данный момент у семьи нет планов на возвращение.«Нас очень тронули и очень тронули все добрые слова, замечательные анекдоты, добрые пожелания и просьбы оставаться открытыми», — сказала Ина.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *