Сегодня мы хотим вам рассказать о совершенно необычном десерте. Торт «Крокембуш» — одно из наиболее популярных в мире сладостей. Это воплощение наивысшего кулинарного мастерства, изысканности и утонченности. Вы не поверите, но придуман он был практически случайно…

История сладкой пирамиды

Французский торт «Крокембуш» имеет свою интересную историю.

Имя чудо-кондитера, создавшего этот шедевр, к сожалению, не сохранилось. Но говорят, что во времена правления Чарльза Второго мастера пригласили в Лондон на церемонию бракосочетания. Кондитер был крайне удивлен тем, как небрежно и неэстетично был оформлен свадебный пирог (тогда еще не было свадебных тортов) местными поварами. Он представлял собой начиненные пирожки, хаотично разложенные на блюде. Кулинар немного потрудился и сделал из выпечки эффектный конусовидный десерт. Он назвал его «торт Крокембуш», что в переводе с французского – «хруст во рту». А позднее пирожки были заменены чудесными и нежными профитролями с начинкой. Однако до сих пор их скрепляют карамелью, добавляют ягоды, кусочки фруктов, орехи, украшают засахаренными цветами, нитями из той же сладкой карамели.

Десерт «Крокембуш» в настоящее время готовят не только на свадебные церемонии, но и на другие торжества. Рецепт постоянно совершенствуется, добавляются различные ингредиенты (орехи, шоколад). Мы хотим вам рассказать об одном из многочисленных его вариантов.

Ингредиенты для торта

Как известно, французские десерты славятся своей изысканностью и утонченностью. Но «Крокембуш» — это что-то совершенно особенное… Порой кулинары творят настоящие чудеса, украшая торты. Они настолько красивы и воздушны (как хрупкое произведение искусства), что к ним даже страшно прикоснуться. Безусловно, сотворить такой шедевр не так просто, недаром в этом направлении состязаются самые именитые кулинары. Давайте и мы разберемся, как приготовить «Крокембуш».

Хотим предложить вашему вниманию один из многочисленных рецептов приготовления десерта, возможно, наиболее простой.

Для самих пирожных нам потребуются:

1. Молоко – 250 мл.
2. Масло сливочное – полпачки.
3. Мука – 150 г.
4. Яйца – 5 шт.
5. Соль.

Для крема возьмем:

1. Муку – 100 г.
2. Яйца – 4 шт.
3. Молоко — 1 литр.
4. Сахар – по вкусу, но не менее пяти столовых ложек.
5. Ванилин или ванильный сахар.

Для приготовления карамели понадобится обычная чистая вода и полтора стакана сахара.

«Крокембуш»: рецепт поэтапного приготовления

Начнем с приготовления заварного теста. Первым делом нужно просеять муку, чтобы она стала легкой, обогатилась кислородом. Далее включим плиту и поставим кастрюлю с молоком на средний огонь. Добавим туда соль и масло. Постоянно помешивая, растопим масло и доведем жидкость до кипения. Потом выключим огонь и добавим муку, взобьем венчиком до однородной консистенции. Затем, вооружившись лопаткой, перемешиваем смесь до ее сгущения.

Далее нужно подождать, пока наше тесто остынет, чтобы можно было ввести яйца. По одному вбиваем их и далее уже перемешиваем с помощью миксера до полной однородности. Вот наше тесто для торта «Крокембуш» из профитролей готово.

Готовим профитроли для десерта

Застелем противень пекарским пергаментом или же смажем его маслом. Если есть кондитерский мешочек — это очень хорошо. Нам он как раз пригодится для формирования профитролей. Но если его нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь обычным пакетом, срезав один уголок. Итак, выкладываем с помощью кондитерского мешочка тесто на противень. Между пирожными нужно оставлять немного расстояния, поскольку в процессе выпекания они будут немного увеличиваться в объемах.

Теперь можно отправлять противень в духовку. Ее заранее нужно разогреть до 220 градусов. Пирожные будут выпекаться до семи минут. Будьте бдительны и не передержите их. После отключения плиты можно приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить выпечку постоять внутри еще пару минут. Профитроли должны успеть приготовиться и подрумяниться.

Приготовление крема для начинки

Французские десерты сложны в приготовлении. Процесс долгий, трудоемкий, состоит из нескольких этапов. Но и результат, несомненно, должен порадовать.

Итак, продолжаем далее готовить «Крокембуш». Рецепт приготовления крема для начинки пирожных может быть самым разным. Кулинары – гуру в приготовлении этого десерта имеют свои собственные секреты начинок, они их бережно хранят, никому не раскрывая.

Мы же с вами будем начинять наши профитроли нежным заварным кремом. Для него возьмем жирное молоко, выльем его в кастрюлю и поставим на медленный огонь, доведем до кипения.

А тем временем просеем муку через сито. Яйца помоем под горячей водой и разобьем в тарелку. Добавим ваниль, муку и размешаем до однородного состояния. Да, и не забываем про молоко на огне! Как только оно закипит, выключим плиту и очень-очень аккуратно перельем его в яично-мучную массу, не забывая постоянно перемешивать венчиком.

Когда все хорошо взбито, вновь переливаем нашу смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь. Интенсивно мешая, доведем ее до кипения и вновь выключим. Крем будет становиться немного гуще по мере остывания.

Начиняем кремом профитроли

В каждом пирожном мы должны сделать разрез где-то с боку или снизу. А потом с помощью кондитерского мешка или чайной ложки начинить (первый более удобен для этих целей).

Готовим карамель для «Крокембуша»

Обязательной составляющей десерта является карамель. Для ее приготовления нужно обзавестись правильной посудой, иначе она может не получиться. Нам понадобится кастрюля с высокими краями и толстым дном (нельзя брать посуду с антипригарным покрытием). Наливаем в нее воду и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту и ожидаем, когда сахар начнет плавиться, при этом постоянно помешиваем.

Готовая карамель приобретет приятный янтарный цвет. Нужно следить за тем, чтобы она не подгорела.

Строим «Крокембуш»

Вот практически и готов наш торт «Крокембуш». Рецепт приготовления, безусловно, непростой. Все этапы пройдены. Остался самый последний и самый интересный. Нам предстоит из готовых профитролей построить торт в виде конуса. Для этого заранее нужно склеить из плотного картона пирамидку (конус). Снаружи ее лучше обернуть пищевой фольгой для запекания. Высоту и ширину торта вы регулируете сами. Итак, начинаем собирать конус. Каждое пирожное обмакиваем в карамель и укладываем по кругу в виде спирали. При этом профитроли должны склеиваться друг с другом. Для упрощения работы можно пользоваться силиконовой кисточкой для нанесения дополнительных слоев карамели.

Так, постепенно укладывая ряд за рядом, мы добрались до вершины конуса. Теперь можно смело сказать, что наш «Крокембуш» готов. Дело остается за малым. Его нужно еще украсить.

Украшение торта «Крокембуш»

Рецептура приготовления десерта у разных мастеров немного отличается, а уж украшение торта – это настоящее искусство, неподвластное начинающим кондитерам. И тут у каждого свои секреты. Настоящие мастера делают просто произведения искусства, украшая десерт карамельными нитями, опутывающими весь торт. Также для декорирования используют шоколадную глазурь, засахаренные цветы и фрукты, крем и многое другое. Нынче такой десерт подают не только на свадебные торжества, и не только королевским особам, а потому украшают торт в соответствии с темой праздника. Так, очень популярными стали новогодние варианты торта «Крокембуш», которые поистине выглядят волшебно и сказочно.

«Крокембуш» подают охлажденным. К нему можно предложить напитки. Например, горячий шоколад, чай или кофе или даже коктейль.

Вместо послесловия

Вообще этот торт, пожалуй, самый неоднозначный и сложный в своем исполнении. Подобное творение могут сделать только настоящие мастера кондитерского искусства. Представьте себе, что реальная высота такого десерта составляет как минимум один метр, а то и более. И это, не говоря о весе торта. Ведь каждое пирожное наполнено кремом.

А значит, все изделие не может быть легким. Хотя внешне оно кажется весьма хрупким и воздушным. И тем не менее вся эта конструкция довольно устойчиво стоит на праздничных столах.

Несомненно, торт «Крокембуш» — вершина французского кондитерского искусства.

6 рецептов французского десерта, с фото

Если вам нужен десерт, который не только покорит гостей своим вкусом, но и будет в первую очередь украшением праздничного стола, соберите великолепный, чуть вычурный, но незабываемый крокембуш.

Рецепт 1: крокембуш (пошаговые фото)

Хотите удивить всех гостей за праздничным столом? Приготовьте потрясающий французский десерт под названием «крокембуш»! Выглядит он весьма эффектно, ведь приготовленные из заварного теста пирожные выкладываются пирамидкой и заливаются карамелью. А поскольку пирожные начиняются очень вкусным кремом, оторваться от сладости просто невозможно. Поэтому не теряя лишнего времени, скорее приступаем к приготовлению.

Для пирожных:

• Мука 150 г
• Молоко 250 мл
• Масло сливочное 100 г
• Яйца куриные 4–5 шт
• Соль щепотка

Для крема:

• Молоко 1 л
• Яйца 4 шт
• Мука 100 г
• Сахар 5 ст. ложек или по вкусу
• Сахар ванильный 8 г

Для карамели:

• Сахар 1,5 стакана
• Вода чистая 80 мл

Первым делом просеиваем муку через сито в любую удобную миску или тарелку. Для того чтобы она избавилась от мучных комочков и насытилась кислородом из воздуха. Включаем на плите средний огонь, наливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль, сливочное масло и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании, растапливаем масло и доводим жидкость до кипения.

После чего выключаем огонь и высыпаем муку.

Тщательно взбиваем венчиком до однородности.

Затем вооружаемся кухонной лопаткой и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет.

Теперь нужно дождаться остывания теста, чтобы можно было добавить яйца. Итак, промываем их под горячей проточной водой и добавляем в тесто по одному.

Взбиваем миксером до однородности.

Все, заварное тесто готово.

Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом.

Если у вас есть пекарский мешок — замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 — 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах.

Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 — 7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 — 10 минут, а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 — 7. Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.

А пока профитроли остывают, приготовим начинку. Для нее нужно молоко с жирностью от 3,5 % и выше.

Итак, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой.

Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. При этом не забываем следить за молоком!

Как только оно закипело, выключаем огонь и очень аккуратно выливаем в яично-мучную смесь, одновременно перемешивая венчиком.

Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. При интенсивном перемешивании доводим до кипения и убираем с плиты. Крем постепенно остывая, будет становиться гуще.

Каждую профитроль надрезаем сбоку или снизу, берем чайную ложку или кондитерский мешок и начинаем аккуратно фаршировать.

Для варки карамели прежде всего нужно выбрать правильный инвентарь, кастрюли с антипригарным покрытием не подходят (карамель может его испортить), также отметаются медные и оловянные. Итак, выбираем кастрюлю с очень высокими бортиками, светлую внутри и толстым дном.

Высыпаем сахар с водой в выбранную кастрюлю, тщательно перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Ждем когда сахар начнет плавиться, при этом не перемешиваем. Когда большая часть расплавится, можно начать медленно перемешивать.

Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет, чтобы она не подгорела, отставляем кастрюлю в сторону.

Итак, все готово, поэтому приступаем к самому интересному и заключительному этапу. Формируем из наших пирожных елочку (пирамидку), при этом высоту и ширину выбирайте по собственному желанию. А чтобы наши профитролки не развалились, сначала окунаем их в карамель.

Крокембуш подают в охлажденном виде, вместе с различными напитками, например с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или даже с коктейлем. Такую замечательную выпечку можно украсить той же карамелью, вытянув из нее ниточки и обмотав ими нашу елочку или пирамидку.

Рецепт 2: торт крокембуш из профитролей

Торт крокембуш – изумительный десерт, который предлагают по торжественному поводу или для хорошего настроения. Легкий флер простых маленьких аппетитных пирожных, сложенных сладкой башенкой, внутри начиненных приятным воздушным кремом может быть украшен тонкими нитями карамели и свежими ягодами. Такое необычное лакомство покорит сердце любого сладкоежки, представляем торт из профитролей крокембуш рецепт с фото.

Заварное тесто:

• вода (питьевая) – 200 мл;
• молоко – 50 мл;
• масло сливочное (высший сорт) – 54 г;
• мука (пшеничная) – 155 г;
• яйцо – 4 шт.;
• сахарный песок (белый) – 25 г;
• поваренная соль – щепотка.
• сливочный (белый) крем
• сливки (жирность 33%) – 230 мл;
• сахар – 120 г.

Карамель:

• сахарный песок – 160 г;
• вода – 40 мл;
• малина, ежевика, мята – на украшение;
• сахарная пудра – для обсыпки.

Для профитролей приготовим заварное тесто. Соберем необходимый продуктовый набор.

В смесь молока с водой закладываем кусочек масла и доводим все до неактивного кипения.

Всыпаем немного сахарного песка.

Закладываем соль, деревянной ложкой перемешиваем по кругу.

Просеиваем муку, вводим к жидкой основе теста.

Продолжаем мешать, чтобы не допустить комков, уменьшив огонь до минимума.

Завариваем тесто, формируем в шар. Тесто должно легко отставать от стенок кастрюли, но не рекомендуется более 2 минут держать его на плите.

Перекладываем тесто в стеклянную форму, несильно остужаем при постоянном помешивании, чтобы выбить пар. Легко проверить, когда тесто остынет – до него можно будет спокойно дотронуться рукой. Вводим в тесто не более одного яйца за раз, всего нужно вмешать 4 куриный яйца.

Заварное тесто укладываем с помощью ложки в корнетик.

Отсаживаем на противень, укрытый промасленной бумагой для выпечки, небольшие по форме шарики (до 2 см) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Верхушки обязательно пригладить смоченной в холодной воде ложкой или ножом.

Выпекаем при температуре 180С, время – 20 минут, в нижней трети духовки. Готовую выпечку остужаем, аккуратно снимаем.

Миксером взобьем сливки с сахарным песком не менее 15 минут.

В итоге должна получиться устойчивая крепкая пена.

Перекладываем в корнетик с острой насадкой сладкий крем, охлаждаем в холодильнике 30 минут. «Заправляем» профитроли кремом со сливками.

На плоскую тарелку по кругу выкладываем булочки.

Для карамели на антипригарной сковороде топим сахарный песок с водой на медленном огне, как только смесь потемнеет, забурлит – нужно сразу снять с огня, иначе сахар сгорит. Аккуратно поливаем профитроли теплой карамелью, продолжаем складывать их по форме конуса. Повторяем, пока не кончатся продукты.

Когда карамель немного остынет, из нее можно вытягивать нити, обвивая вокруг сладкой «башенки» – для этого нужно подцепить растопленный сахарный песок силиконовой лопаткой.

Последний штрих – украшение свежими ягодами ежевики и малины, листьями мяты; присыпка из сахарной пудры. Торт крокембуш рецепт с фото – выполнен! По правилам этикета нужно складывать в тарелку сладкую выпечку, отсоединяя поштучно.

Рецепт 3: крокембуш с апельсиновым кремом

Тесто:

• вода — 250 мл
• мука — 180 г
• масло сливочное — 100 г
• яйца — 4 шт
• соль — 0,5 ч. л

Крем:

• апельсин — 1 шт
• сахар — 120 г
• сыр творожный сливочный — 130 г
• масло сливочное — 100 г
• яичные желтки — 3 шт
• мука — 0,5 ч. л
• ваниль стручок

Нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку

Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния

Пошаговое приготовление теста я уже описывала в этом рецепте, поэтому не стала повторяться.

Для крема понадобится один апельсин, масса которого без шкурки будет около 220 — 240 г, его нужно измельчить блендером (предварительно очистив шкурку).

Перелить апельсиновый сок в кастрюлю, добавить яичные желтки, сахар, ваниль, муку и перемешать все венчиком до однородного состояния, поставить на слабый огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.

Как только смесь загустеет ,снять ее с огня и остудить до 40 С

В остывшую апельсиновую смесь добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить, затем постепенно добавить весь сливочный сыр (желательно, чтобы он был холодный) — крем готов.

Заправить остывшие эклеры кремом и приступить к варке карамели, лля нее я взяла 180 г сахара, 10 г сливочного масла, 25 мл воды и мед и 30 мл. коньяка, все нагрела, немного остудила и вылила карамель на фольгу.

Постелить кулинарную бумагу и очертить на ней круг нужного диаметра. Брать по одному эклеру, макать в теплую карамель и склеивать их между собой, собирая пирамиду.

Собранную пирамиду можно залить оставшейся карамелью, присыпать фисташками и сахарной пудрой, а для новогоднего настроения добавить бенгальские огни, например)

Рецепт 4: французский десерт крокембуш

• масло сливочное 100 г
• мука 150 г
• яйцо 5 шт
• соль 5 г
• сахар 5 г
• масло сливочное 300 г
• сахар-песок 270 г
• желток 3 шт
• молоко 190 г
• ванильный сахар 1 шт

250 г воды смешать с сахаром, солью и нарезанными кубиками масло, чтобы быстрее растворилось

Снять с огня, всыпать всю просеянную муку. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков

Яйца перемешать венчиком, не взбивать. И по чуть-чуть добавляем в тесто. Каждый раз хорошо перемешиваем. Можно миксером на малых оборотах, насадки — крюк.

Раньше делала тесто погуще, но в этот раз решила по рецепты и по картинке, и сделала пожиже. Всё получилось. Проверяла так:провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется — тесто нужной консистенции.

Выкладывала с помощью мешка на бумагу для выпечки. Делала маленькие заварные.

Вот такие получились. Выпекала сначала при температуре 220 градусов минут 10-15, затем при температуре 180 градусов до готовности.

Теперь займемся кремом. На одном сайте прочитала про крем Шарлот, и очень он мне понравился.. Сварить сироп, для этого желтки без плёнки смешать с молоком и сахаром. Поставить на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Вначале смесь надо нагревать медленно иначе желтки могут свернуться. Довести до кипения и варить примерно минут 5, будет похож на сгущенку. Перелить в чашку и накрыть плёнкой. Дать остыть.

Масло с ванильным сахаром взбить до посветления на максимальной скорости минут 5. Добавлять по столовой ложке остывший сироп. Крем получается взбитый и лёгкий.

Заполнить пирожные кремом. Сварить сахарный сироп. Я варила по малу, сироп заканчивался, варила ещё. Брала 10 ст.л сахара, вода и до коричнегого цвета. Обмакиваем каждое пирожное в сахарный сироп и ставим остужаться. Очень аккуратно…

Готовые пирожные.

На тарелку выкладываем нижний слой пирожных. Второй ряд макаем в сахарный сироп и приклеиваем на нижний ряд. Собираем конусом.

А теперь сахарные нити. Это что-то. У меня не очень получилось, но я старалась.. В принципе в интернете полно мастер классов. Мне не объяснить. В принципе варится сахарный сироп, чуть остудить, и вилкой, или я делала чесалкой для головы, предварительно её помыв, вытягивать сахарные нити.

Украсить торт нитями и можно кушать..

Рецепт 5: новогодний торт крокембуш

Крокенбуш — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокешбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.

• молоко (250 мл — в тесто, 250 мл — в крем) — 500 мл;
• мука — 100 г;
• сахар (15 г — в тесто, 60 г — в крем, 100 г — в карамель) — 175 г;
• яйца — 2 шт;
• масло сливочное (80 г — в тесто, 300 г — в крем) — 380 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• желтки яичные — 1 шт;
• кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
• какао — 2 ст.л.;
• малиновый джем — 2 ст.л.;
• коньяк — 2 ст.л.;
• белый шоколад — 100 г;
• вода (в карамель) — 2 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• конфетки ММ (для украшения) — 1 пакет.

В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.

Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.

Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.

Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.

Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20мин духовку не открывать.

В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.

Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.

Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.

В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.

Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.

Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад., он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.

Установить конус в банку для устойчивости. В вершину конуса выложить самую ровную и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.

Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.

Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!

Рецепт 6: самый красивый торт крокембуш

• Пакетик 7 гр. желатина без ароматизаторов (2,5 ч. л.)
• 4 ст. цельного молока
• 2 стручка ванили
• 12 больших яичных желтков
• 1 ст. сахара
• 6 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 170 гр. горького шоколада, порубленного
• 1 ст. л. сухого растворимого эспрессо
• 1,5 ст. жирных сливок
• 10 ст. л. сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 1,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ст. муки
• 6 больших яиц
• 3 ст. сахара
• 3 ст. л. кукурузного сиропа

Кремовая начинка: Приготовьте кремовую начинку: посыпьте желатин на 1/4 ст. холодной воды в миске и отложите, чтобы он распустился.

Налейте молоко в кастрюлю. Разрежьте вдоль пополам стручки ванили; выскоблите ножом семена, добавьте их вместе со стручками в молоко. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и снимите с плиты.

В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль до однородной консистенции.

Достаньте стручки ванили из молока. Постепенно вмешайте треть тёплого молока в яичную смесь.

Затем вмешайте яичную смесь в оставшееся молоко в кастрюле. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет, 6 минут. Продолжайте варить, пока не получится заварной крем, 3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня. Нарежьте сливочное масло кусочками и вмешайте в заварной крем, затем добавьте желатиновую смесь.

Разогрейте шоколад в микроволновой печи, пока он не растает, 2-3 минуты, помешивая. Разведите эспрессо в 2 ст. л. горячей воды. Половину кремовой начинки переложите в миску и вмешайте шоколад и эспрессо.

Переложите оставшуюся кремовую начинку в другую миску. Положите пищевую плёнку непосредственно на поверхность шоколадного и ванильного крема и поставьте в холодильник, чтоб начинка застыла, минимум на 2 часа.

Когда будете готовы заполнить профитроли, взбейте миксером жирные сливки до мягких пиков. Вмешайте половину взбитых сливок в ванильную начинку, а другую половину – в шоколадную начинку.

Переложите каждую начинку в большой кондитерский мешок с наконечником размером 0,5 см. (Чтобы аккуратно наполнить кондитерский мешок, возьмите его, и открытый конец манжетой заверните на руку.)

Профитроли: Незаполненные профитроли можно заморозить на срок до 1 недели. Чтоб снова их сделать хрустящими, разморозьте, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 5 минут при температуре 175°С.

Пока начинки застывают, испеките профитроли: Разогрейте духовку до 230°С. В кастрюле на среднем огне, помешивая, доведите до кипения 1,5 ст. воды, сливочное масло, сахар и соль, чтобы растопить сливочное масло.

Снимите кастрюлю с плиты и вмешайте деревянной ложкой муку, чтобы получилась паста. Снова поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, пока тесто не станет блестящим, и не будет отходить от стенок кастрюли, 6-7 минут. Немного остудите.

Переложите тесто в чашу стационарного миксера и взбейте насадкой лопаткой на умеренно низкой скорости, пока оно не остынет, 1 минуту. По одному вмешайте яйца. При необходимости оскоблите тесто со стенок чаши.

Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с наконечником диаметром 1 см. Застелите 2 противня пергаментной бумагой, отсадив с обратной стороны в уголках немного теста, чтобы бумага держалась на месте. Отсадите на бумагу шарики теста диаметром 4 см. (всего около 48 штук).

Разгладьте верхушки шариков смоченным в воде пальцем. Выпекайте профитроли до пышности, 15-20 минут, затем убавьте температуру духовки до 175°С и выпекайте до золотистого цвета, ещё 15 минут. Выключите духовку; держите профитроли внутри 10 минут, чтобы они высохли. Проткните каждый профитроль сухим наконечником кондитерского мешка и переложите их на решётку остывать.

Сборка: Наполните половину профитролей шоколадным кремом, а другую половину – ванильным. Вставьте в отверстие наконечник кондитерского мешка и выдавите крем, чтоб полностью наполнить шарик. Поставьте наполненные профитроли в холодильник минимум на 30 минут, перед тем как собирать башню.

Сварите карамель: В кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и 1 ст. воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, не помешивая. Снимите крышку и варите, вращая кастрюлю, пока сироп не станет темно-янтарным, 20 минут.

Сразу же опустите на несколько секунд дно кастрюли в большую миску с ледяной водой, чтобы карамель больше не варилась.

Перелейте карамель в мерный стакан для жидкостей и немного остудите (она должна быть жидкой). Будьте осторожны, карамель все равно будет горячей!

Нарисуйте на пергаментной бумаге круг диаметром 18 см. Частично обмакните каждый наполненный профитроль в карамель и дайте избытку стечь обратно. Расставьте профитроли по кругу. Если карамель в стакане застывает, разогрейте её в микроволновой печи до мягкости, 45 секунд.

Заполните круглое основание профитролями, чтоб оно было устойчивым, затем продолжайте строить коническую башню, приклеивая по кругу остальные профитроли. Сверху башни должен остаться один профитроль. Застелите свою рабочую поверхность пергаментной бумагой, поскольку следующий шаг может быть грязным.

Окуните кончики вилки в карамель и быстро обмотайте вытянувшуюся нить вокруг башни, чтобы получилась карамельная паутинка. Снова повторите то же самое. Дайте карамели застыть, а затем подсуньте две лопатки под бумагу и переставьте крокембуш на блюдо. Обрежьте лишнюю бумагу вокруг основания.

Во время подачи расколите карамельную паутину обратной стороной ножа, затем разберите башню и разложите профитроли по тарелкам.

ВИДЕО

Если вы еще сомневаетесь, что справитесь с приготовлением, смотрите на видео, как готовить удивительный крокембуш:

Источники: https://www.tvcook.ru, https://hozoboz.com, http://perventina.ru, http://nyam.ru, http://www.cooksa.ru, https://grandkulinar.ru

крокембуш

• Рецепты
• Обнаружить
• питание
• видео
• Продолжай готовить

• Здоровые рецепты
  • Здоровые супы
  • Здоровые закуски
  • Здоровые обеды
  • Быстрый и здоровый
  • Рецепты здоровой курицы
  • Рецепты здоровой рыбы
• Главный ингредиент
  • Цыпленок
  • Макаронные изделия
  • Овощи
  • Рыба
  • Говядина
  • яйца
  • Подробнее …
• специальные диеты
  • Вегетарианские идеи
  • Без глютена
  • веганский
  • Безмолочная
• Питание и Курсы
  • Блестящий завтрак
  • Дешево и весело
  • Десерты
  • Рецепты с одной кастрюлей
  • Быстрые исправления
  • Кулинария сообщества
  • Подробнее …
• Выпечка
  • Торты
  • Безглютеновые пирожные
  • Полдник
  • Печенье
  • Хлеб и тесто
  • Пироги
  • Подробнее …
• Family Food
  • Готовим с детьми
  • Семейные фавориты
  • Школьные ужины
  • Пакетная кулинария
  • Быстрый и легкий
  • Рецепты экономии денег
  • Подробнее …
• Особые случаи
  • День матери
  • Пасхальные угощения
  • воскресный обед
  • Вечеринка

рецепт крокембуша | BBC Good Food

Рецепт | Cream Puff Tower (Profiterole)

Я смотрел документальный фильм о моде Dior и I на Netflix, и мне напомнили о моем собственном времени, проведенном в индустрии моды. Когда я рассказываю людям, что раньше работала в моде, а теперь работаю с едой и делаю выпечку, как этот простой рецепт приготовления, они часто удивляются. Однако для меня переход был очень естественным и однородным.

В моей старой модной работе искусство и творчество всегда были основой моей работы.Когда дело доходит до еды, особенно выпечки и выпечки, я нахожу это правдой.

Независимо от того, решу ли я украсить простой шафрановый торт одной грушей или построить башню для крокембушей (например, башню профитролей), как я это делал здесь, я постоянно пытаюсь донести свой взгляд на дизайн через еду.

Croquembouche, также известный как croque-en-bouche (буквально означает хруст во рту) и обычно с орфографической ошибкой, как crockenbush (верьте или нет!), Состоит из маленьких кремовых слоеных слоеных слоев, сложенных друг на друге в форме конуса. затем украшенный пряденым сахаром.

Вы также можете время от времени замечать крокембушу с макаронами, но кремовые слойки или профитроли являются более традиционным вариантом.

Десерт из крокембуша обычно зарезервирован для особых случаев. Подается в виде крокембучного торта на свадьбах или просто как красивая башня на праздничной вечеринке. Крокембурная башня выглядит очень эффектно, и ее, честно говоря, легче создать, чем некоторые другие праздничные торты или кондитерские изделия, которые вы можете увидеть в это время года.

Если вы задались вопросом, как собрать крокембуш, я здесь, чтобы сказать вам, что это не так безумно, как кажется. Рецепт крекембуша определенно занимает некоторое время, но на самом деле собрать его не так сложно, как вы думаете.

Одна вещь, которая действительно помогает, когда вы выполняете такой рецепт, — это использовать стальной конус из крокембушей, чтобы помочь вам. Вы можете легко купить один онлайн или сделать свой самодельный один дома. Вы также можете просто сделать это вольным стилем, особенно если вы делаете мелкий крокембуш, как я делал здесь.

Я думаю, что именно сахарная пудра заставляет крокембушку выглядеть так же волшебно, как и в любом случае. Для меня сахарный крокембушек — самая забавная часть создания этого десерта. Я обычно беру свой венчик и опускаю его в приготовленный карамельный соус, затем накидываю его так и так на башню с выпечкой.

Это дает вкусному крокембушу эффект того, что он танцевал безумно, оставляя тонкие клубки сахара на его дорожках.

Слойки с кремом обычно наполняются классическим кондитерским кремом, который вы также можете найти в эклерах или пирогах, а затем укладывать друг на друга, используя карамельный соус в качестве связующего агента.

Мне нравится использовать декоративный наконечник (например, такой) на моей сумке для печенья, чтобы выложить курганы заварки на противень, потому что мне нравится, как выглядят изящные гребешки на кремовых пуховках.

После того, как крокембуш был украшен пряденым сахаром, сливки с начинкой готовы к употреблению, все с приятным небольшим хрустом из карамели. Хрустящий элемент из сахарной пудры действительно добавляет некоторые вариации к десерту, поскольку слойки с кремом обычно доставляют преимущественно нежный укус.

Изгибы и повороты деликатной сахарной клетки уникальны для каждого пекаря и каждого отдельного опыта, в котором готовится крокембуш; Вы не используете идеально изготовленные по трафарету противни или банки для выпечки, чтобы приготовить пучки сахара.Таким образом, тот факт, что крокембушка никогда не будет выглядеть так же, как следующий, является доказательством того, что еда — это такое же искусство, как и любая другая сфера дизайна.

Croquembouche

Выход: 16

Время подготовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Башня восхитительных кремовых пирожных, наполненных кондитерским кремом и украшенных сахарной пудрой.

Ингредиенты

для паштета Заварное (слоеное тесто)

• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана несоленого масла
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца

для кондитерских сливок

• 1 стакан цельного молока
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 1 целое яйцо
• 1 яичный желток
• 1/3 стакана сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки муки общего назначения

для карамели

• 1 1/4 стакана сахара
• 1/3 стакана воды

Инструкции

1. Начните десерт, сделав сначала кондитерский крем.Создайте кондитерские сливки, предварительно разогрев молоко в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не кипящим.
2. Тем временем взбейте яйцо, яичный желток и сахар вместе, пока они не станут густыми и бледными. Добавьте кукурузный крахмал и муку и снова взбейте, чтобы смешать. Налейте 1/4 стакана молока в жидкое тесто и энергично взбейте. Медленно добавьте оставшееся молоко, продолжая взбивать смесь, как вы делаете.
3. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и продолжайте нагревать эту смесь на среднем слабом огне.Взбивайте все время, и через 5-7 минут вы увидите, что крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг.
4. Сними крем с огня. Добавьте ванильный экстракт и смешайте. Поместите лист полиэтиленовой пленки прямо на кондитерский крем, чтобы предотвратить образование тонкого слоя. Охладите кондитерские сливки до охлаждения.
5. Разогреть духовку до 425 ° F. Выровняйте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
6. Для создания слоеного теста начните с нагревания масла, воды, сахара и соли в маленькой кастрюле на среднем огне.Как только масло растает, и смесь станет кипеть, снимите кастрюлю с огня.
7. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Переместите кастрюлю обратно на слабый огонь и продолжайте размешивать смесь, пока мука полностью не добавится и тесто больше не будет прилипать к дну или стенкам сковороды. Снимите кастрюлю с огня и выключите плиту.
8. Добавьте яйца, очень хорошо перемешивая после каждого добавления. Вы должны убедиться, что каждое яйцо смешано перед добавлением другого.Готовый результат должен выглядеть как густая паста.
9. Перенесите тесто в кондитерский пакет со звездообразным или круглым наконечником и положите тесто в небольшие 1-дюймовые насыпи на подготовленный противень.
10. Выпекайте слойки для выпечки в течение 10 минут при температуре 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте слойки еще 5–8 минут, пока они не станут полностью золотистыми.
11. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой. Оставьте слойки в духовке на 10 минут.Затем снимите и перенесите их в решетку охлаждения для полного охлаждения.
12. Возьмите небольшую доску для торта или создайте круглую 5-6 дюймовую картонную форму и выровняйте ее пергаментной бумагой. Временно отложено.
13. Как только кондитерские изделия охладятся, заполните пакет для теста охлажденным кондитерским кремом. Выдавите нижнюю часть каждого слоеного теста кончиком теста, чтобы создать маленькое отверстие. Вставьте кондитерский крем в слойку через это отверстие. Повторите для всех слоеных кондитерских изделий.
14. Создайте карамель, добавив сахар и воду в кастрюлю с толстым дном на среднем огне.Дайте сахару и воде начальное перемешивание, чтобы объединить их вместе, но после этого больше не перемешивайте смесь. Вместо этого, размешайте карамель, время от времени давая кастрюле небольшой взбалтывать.
15. Дайте сахару и воде закипеть до тех пор, пока они не станут светло-янтарного цвета (примерно от 6 до 8 минут). Следите за смесью, как ястреб, и не позволяйте ей стать темнее, чем бледно-янтарный. Вы не хотите, чтобы это было более темным как традиционный карамельный соус; таким образом, смесь все еще будет кристаллизоваться, когда вы накинете ее на кондитерскую башню.
16. Опустите дно слоеного теста в карамель, соблюдая осторожность, чтобы не обжечь пальцы, и поместите слойки в кружок на подготовленной доске. Вы хотите иметь круг из 6 кремовых затяжек. Затем создайте еще один круг слоеных кремов поверх этого первого кольца, сначала опуская сливки в карамель, чтобы они приклеились. Продолжайте до тех пор, пока вы не создадите своего рода форму дерева или конуса с кремовыми слоями.
17. Если карамель несколько затвердела, кратковременно нагрейте карамель, чтобы ослабить ее перед повторным использованием.Возьмите венчик или вилку и окуните их в карамель, прежде чем накинуть карамель на башню с кремом. Вы также можете разбрызгать часть карамели на большой лист пергаментной бумаги и дать сахару застыть в течение 15-30 секунд, прежде чем удалять эти пряди / осколки сахара и осторожно размещать их вокруг башни с кремом.
18. Охладите, если подаете сливки позже, в противном случае подайте немедленно.

Информация о питании:

Рецепт крокембушей: SBS Food

Разогреть духовку до 180 ° C. Раскатать песочное тесто и нарезать кружок диаметром 23 см. Положите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте до золотистого цвета. Отложите, чтобы остыть.

Включите духовку до 210 ° C. Смешайте воду, масло и соль в большой кастрюле и доведите до кипения. Снять с огня и размешать в муке. Вернитесь к теплу и постоянно помешивайте в течение 3-4 минут, чтобы часть влаги испарилась.Снимите с огня и перенесите тесто в чашу электрического миксера с насадкой для лопастей. Начните смешивать, затем постепенно добавляйте яйца (по нескольку за раз), пока они хорошо не смешаются. Выкопайте смесь в мешок для труб.

Выровняйте больше лотков с бумагой для выпечки и вылейте смесь на лотки по кругу 3 размеров — 3 см, 4,5 см и 6 см — с целью получения примерно равного количества в каждом размере. (Это количество теста должно составлять 70–100 раундов.) Запекать в духовке около 15 минут, пока оно не станет пышным и золотистым, затем повернуть духовку до 170 ° C и продолжать готовить еще около 12 минут, чтобы обеспечить получение профитролей. готовятся насквозь, но без придания им какого-либо дополнительного цвета.Выключите духовку и оставьте профитроли внутри приоткрытой дверью примерно на 30 минут. Затем перенести в стойку для охлаждения.

Чтобы приготовить крем-паштет, смешайте молоко, четверть сахара, семена ванили и масло (при использовании) в большой кастрюле и осторожно нагрейте до горячего состояния, затем снимите с огня. Тем временем взбейте оставшийся сахар с яйцами и желтками в большой миске до бледности. Добавьте кукурузную муку и немного горячего молока и хорошо взбейте. Взбейте эту смесь в горячее молоко и верните кастрюлю на средний огонь, постоянно взбивая.Готовить около 3 минут, пока не станет густым, гладким и глянцевым. Переложить в чистую миску для охлаждения.

После охлаждения добавьте ликер в заварной крем и перенесите его в мешок для труб, снабженный узкой насадкой. Используйте острый металлический вертел, чтобы сделать небольшое отверстие в основании каждой профитроли достаточно большим, чтобы соответствовать соплу трубопровода. Вставьте насадку в каждую профитролю и наполните заварным кремом.

Чтобы сделать ириску, смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения. После закипания добавьте глюкозу.Продолжайте готовить до светло-золотисто-коричневого цвета (около 170 ° C на сахарном термометре).

Осторожно опустите верхнюю часть каждой профитроли в ириску и положите ее стороной с ириской вверх на противень, выстланный бумагой для выпечки, чтобы немного охладить. При желании вы можете окунуть несколько покрытых ириском профитролей в жемчужный сахар для дополнительного декоративного оттенка.

Для сборки крокембуша положите диск из песочного теста на рабочую поверхность. Работая от самых больших профитролей до самых маленьких, начинайте погружать их основы в ириски один за другим и формируйте круг по краю теста, прилипая к ириске.Сбрызните слой небольшим количеством ириски и продолжайте окунать больше профитролей и постройте еще один слой. Продолжайте строить башню профитролей, позволяя стенам слегка наклоняться внутрь, чтобы встретиться в вершине на вершине. Если вы обмакнули немного профитролей в жемчужный сахар, разбросайте их случайным образом в башне.

Если вы хотите украсить башню пряденым сахаром и получить дополнительную ириску, окуните вилку в оставшуюся ириску, хорошо покройте ее, затем держите ее над башней и осторожно, но быстро перебирайте из стороны в сторону, которая должна покрыть башню в длинных тонких прядях ириски.Продолжайте погружать вилку и стряхивать сахар, пока башня не будет покрыта коконом из пряденого сахара. Осторожно поднимите готовый крокембуш на блюдо.