Крокембуш рецепт: Торт «Крокембуш» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Торт "Крокембуш" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Описание приготовления:

Этот французский тортик собирается из профитролей из заварного теста в пирамидку, склеенную карамелью. Каждая заправляется заварным кремом, взбитыми сливками или даже масляным кремом. Моя семья предпочитает масляный крем.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 1

1. Тесто готовим в широкой кастрюльке или даже в высокой сковороде. На сильном огне растапливаем одну из трех пачек масла с половиной литра воды.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 2

2. Закипевший "бульон" выключаем, и прямо на теплой плите всыпаем в кастрюльку муку, старательно перемешивая.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 3

3. Получившееся тесто легко отходит от стенок кастрюли. Оно однородно, но пока не эластично. Добавляем одно за другим яйца и опять тщательно перемешиваем.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 4

4. Тесто получается нежным, держит форму, к рукам не липнет, но на противень его все равно лучше выкладывать ложками, которые после каждого шарика надо окунать в воду.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 5

5. Выпекаем шарики при температуре 200 градусов примерно полчаса. Шарики увеличиваются в диаметре в два раза, поэтому важно сразу соблюдать интервал.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 6

6. Теперь приготовим крем. Я делаю масляный, взбивая две пачки подтаявшего масла с банкой сгущенного молока. Это проще, чем делать заварной, и вкуснее. Этим кремом с помощью кондитерского шприца или уголка полиэтиленового пакета наполняем шарики.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 7

7. Чтобы получить форму елочки, надо сделать конус из картона, обернув его фольгой. Вокруг него и будем укладывать шарики. Я делаю такой конус из пластика пятилитровой бутыли и могу не оборачивать фольгой.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 8

8. Самый опасный этап - приготовление карамели. Она гораздо горячее воды, и при приготовлении надо быть осторожным, но без нее не обойтись, ведь шарики надо склеить и сделать воздушную мишуру на елку. Или иней... Возьмем маленькую кастрюльку, засыпем сахар, немного смочим его водой. Сахар быстро растает и начнет кипеть. Как только он зажелтеет, его можно выключать, нужно выжать в него сок половинки лимона. Это наша карамель. Ей надо дать остыть, и можно использовать как связующее вещество.

Торт "Крокембуш" - фото шаг 9

9. Шарики с кремом укладываем вокруг конуса этажами, обмазывая с помощью кондитерской кисточки получившейся карамелью. Готовую елочку можно украсить цветными конфетками и ягодками, но она и сама по себе аппетитная.

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Крокембуш, конечно, довольно сложно приготовить. Он требует определенной сноровки, выдержки и терпения. Зато ваши труды будут вознаграждены сполна, когда вы увидите удивленные глаза гостей и родных, ведь торт получается исключительно красивым и оригинальным. К тому же, он довольно объемный, поэтому вам его хватит, чтобы накормить хорошую компанию.

1

В первую очередь испеките профитроли. Просейте муку в отдельную емкость.

2

В кастрюлю поместите сливочное масло и влейте 500 мл воды. Подогревайте на медленном огне, чтобы масло растаяло.

3

Не снимая с огня воду с маслом, пересыпьте в кастрюлю муку. Взбивайте тесто миксером, чтобы получился однородный комок. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут.

4

Отдельно взбейте яйца, потихоньку добавляйте их к муке. Взбивайте миксером, пока не получите однородную массу.

5

Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте три противня, застелите их бумагой для выпечки. Тесто можно выложить ложкой или выдавить из кондитерского мешка. Вы должны получить около 30 профитролей на каждом из противней.

6

Выпекайте 25 минут.

7

Выньте профитроли из духовки, проколите каждый деревянной палочкой, чтобы вышел воздух, и отправьте снова в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли.

8

Для приготовления крема с лимона снимите цедру и выдавите сок. Желтки взбейте до состояния густой пены. Добавьте к ним сахар, муку, лимонную цедру и сок.

9

Закипятите молоко, влейте к нему яично-мучную смесь и хорошенько перемешайте. Варите на небольшом огне, пока смесь не загустеет.

10

Переложите крем в кондитерской мешок и наполните профитроли.

11

Возьмите лист картона, изготовьте из него большой конус. Этот конус закрепите клейкой лентой и хорошо обверните фольгой. Аккуратно снимите фольгу и поместите ее внутрь конуса.

12

Срежьте от конуса кончик 10 см.

13

Поломайте шоколад, растопите его на водяной бане.

14

Обмакивая профитроли в шоколад, постепенно заполняйте ими конус. Когда конус заполнится, отправьте его в холодильник на ночь. Утром уберите бумагу и фольгу. А торт можно украсить по своему усмотрению. Приятного аппетита!

как создан десерт, классический рецепт с фото I edadiets.ru

Крокембуш(фр. croquembouche или croque-en-bouche) - французский десерт, который очень часто во Франции и в Италии подают на свадьбах, на крещение и к первому причастию. Однако у нас считается, что такое кондитерское чудо французы подают лишь к новогоднему столу. Смею вас заверить - вы немного заблуждаетесь.

Да, действительно, форма десерта крокембуш напоминает новогоднюю елку, но разве можно ждать целый год, пока на столе появится такой вкусный кулинарный деликатес?! Франция с этим не согласна!

Сroquembouche(а правильнее - croque en bouche) - в буквальном переводе с французского означает "(что-то) хрустит во рту"... А все - благодаря нежнейшим профитролям, которые являются основой десерта и пекутся из заварного теста шу, которое используют для эклеров, торта Сент-Оноре, саламбо, закусок гужеры .

Шарики (или профитроли) из теста шу наполняют кремом англез, складывают в виде горки, приклеивая их друг к другу с помощью расплавленной карамели и подают к столу. Иногда десерт украшают маленькими французскими макарон из миндального безе, или в качестве наполнения используют взбитые сливки, ганаш. Сверху крокембуш можно украсить засахаренными миндальными хлопьями, съедобными цветами из марципана. Все зависит лишь от вашей фантазии.

Крокембуш история десерта

Изобретение украшения французского праздничного стола - Croquembouche приписывают Мари Антуану Карему(Marie-Antoine Carême), одному из первых представителей высокой французской кухни, который включил его в 1815 году в поваренную книгу"Королевская парижская кухня" ("Le Pâtissier royal parisien"). Еще раньше этот десерту поминался в 1806 году в кулинарной энциклопедии Александра Виарда( Alexandre Viard's) - "Le Cuisinier Impérial"("Имперская кухня") и в книге первого парижского ресторатора Антуана Бовилье( Antoine Beauvilliers'), который тоже привел рецепт в "L'Art du Cuisinier"("Кулинарное искусство") в 1815 году.

В кулинарной энциклопедии Виарда и других, более ранних кулинарных книгах крокембуш был включен в список десертов. В то время так назывались сложные блюда, они были как солеными, так и сладкими, подавались во время открытий больших банкетов и грандиозных застолий.

В популярной культуре 6 марта 2009 года выпускники Государственного института гостиничного менеджмента и общественного питания в Пуне(Pune), Индия, соорудили крупнейший в мире крокембуш - его высота была 4,5 м!

Крокембуш ингредиенты


Тесто шу


  • вода - 375 мл
  • масло - 150 г
  • мука - 175 г
  • яйца - 5 шт.

Крем Англез


  • молоко - 600 мл
  • ванилин
  • яичные желтки - 6 шт.
  • сахар - 75 г
  • мука - 65 г

Крокембуш рецепт


Профитроли из теста шу

Разогреть духовку до 200° C. Противень покрыть пергаментной бумагой.

Приготовить тесто шу - воду влить в большую кастрюлю и добавить масло. Смесь довести до кипения и быстро добавить всю муку, тщательно размешивая смесь, чтобы мука заварилась и не образовала комков. Снять кастрюлю с огня и продолжить энергично перемешивать тесто, пока оно остынет и станет плотным.

Яйца взбить с помощью венчика, добавить понемногу в охлажденное тесто шу. Все тщательно вымешать до однородной массы. Полученное тесто шу переложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли(диаметр конуса для отсадки - 5 мм). Для большого крокембуша необходимо отсадить и испечь 75 профитролей - для этого понадобится 3 противня.

При отсадке надо оставлять некоторое расстояние между заготовками, поскольку при выпечке профитроли будут увеличиваться в размерах. Перед выпечкой каждый профитроль пригладить влажным пальцем или мокрой щеточкой, чтобы на его поверхности не осталось гребешков от кондитерского шприца.

Выпекать профитроли 20 минут, до золотистого оттенка. Вынуть из духовки и проткнуть основание каждой профитроли кончиком ножа, чтобы вышел пар. Поставить в духовку еще на 3 минуты. Далее вынуть из духовки и дать остыть.

Крем англез

По сути, это хорошо знакомый нам заварной крем. Если вы не любите такой, можете заполнить профитроли взбитыми сливками.

Для крема англез молоко вылить в кастрюлю, ароматизировать ванилином, довести до кипения на медленном огне. В отдельной емкости взбить яичные желтки, сахар и муку до бледно-кремового цвета. Горячее молоко влить в смесь яиц, сахара и муки, быстро помешивая. Далее вылить смесь обратно в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 4-5 минут, перемешивая, пока смесь не загустеет.

Процедить готовый крем англез через мелкое сито, охладить. Поместить в кондитерский мешок и наполнить им каждую профитроль через отверстие в донышке.

Как собрать крокембуш

Для сборки крокембуш понадобится конус из бумаги или другого пищевого материала, готовая горячая карамель.

Для карамели надо взять 300 г сахара и 225 мл воды. Сахар растворить в воде, довести сахарный сироп до кипения, далее - уварить карамель до +154°С. Как только такая температура будет достигнута, окунуть кастрюлю на несколько секунд в холодную воду днищем, чтобы температура карамели по инерции дальше не повышалась.

Каждую профитроль окунуть одной стороной в карамель и уложить вокруг приготовленного конуса. Если карамель во время использования начнет застывать, ее можно аккуратно разогреть на огне.

После сборки крокембуш должен остыть как минимум 30 минут. Готовый, собранный крокембуш украсить тонкими нитями карамели, съедобными цветами из марципановой массы, посыпать засахаренными миндальными хлопьями.

рецепт с фото и видео

Главная Рецепты тортов Как приготовить французский «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Как приготовить французский «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт крема для...

Не так давно на дне рождения друга мне довелось попробовать интересный и очень вкусный десерт под названием «Крокембуш», а так как я очень люблю готовить, то, естественно, позаимствовала рецепт этого лакомства.

До сегодняшнего дня мне удалось приготовить «крокембушики» всего несколько раз, но этого вполне достаточно, чтобы я с уверенностью могла посоветовать вам следующий рецепт.

  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, кондитерский мешок, подставки под эклеры.

Необходимые продукты

Мука 250 г
Вода 260 мл
Сливочное масло 375 г
Яйца 4 шт.
Карамельный соус 200 г
Сахар 300 г
Сливки 35% 100 г

Особенности выбора продуктов

Как вы можете заметить, все составляющие десерта «Крокембуш», которые отображены в рецепте, без труда можно найти на любой кухне. Единственное, чему следует уделить внимание, – это карамельный соус, который легко можно приготовить самостоятельно (об этом немного позже) или же просто заменить его обычной вареной сгущенкой. Я испробовала оба варианта, но должна сказать, что первый всем домашним понравился больше.

История французского десерта

История французского десерта КрокембушОписывая процесс приготовления любого блюда (не только лакомства «Крокембуш»), всегда полезно ознакомиться с его историей, ведь только так получается отыскать настоящий классический рецепт приготовления. К сожалению, в нашем случае в истории не сохранилось имя создателя столь прекрасного сладкого шедевра, но точно известно, что он был французом.

Примерно в 60-х годах XVII века ему довелось посетить одну из свадебных церемоний в Лондоне, где кондитер был удивлен тем, насколько небрежно повара оформили свадебный пирог — пирожки с начинкой просто возвышались на подносе бесформенной горкой.

Взяв за основу этот рецепт и немного дополнив его, неизвестный сегодня кулинар составил очень эффектный торт в виде конуса, скрепив отдельные пирожки с помощью карамели. Это творение и получило название «Крокембуш», хотя немного позже вместо пирожков начали использоваться профитроли снежным воздушным кремом внутри.

Именно карамель считается классическим дополнением описанного торта, но в наше время существует множество других пошаговых рецептов «Крокембуша», где она не используется.

Как приготовить «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт

В наше время торт «Крокембуш», который являет собой пирамидку из профитролей, пекут не только на свадьбы, но и на различные торжества. В роли начинки могут использоваться самые разнообразные кремы, а для украшения отлично подходят тертый шоколад и орехи. На самом деле приготовить такой десерт достаточно просто, нужно только в точности соблюдать рецепт и придерживаться последовательности выполнения всех кулинарных задач.

Итак, для начала займемся приготовлением заварного теста, которое без преувеличения можно назвать основой французского «Крокембуша».

  1. Берем небольшую кастрюльку и соединяем в ней воду (200 мл) и 125 г масла, доводя смесь до кипения на среднем огне;
    Как приготовить тесто для торта Крокембуш
  2. Снимаем емкость с огня и добавляем к уже использованным ингредиентам муку, хорошо размешивая ее, чтобы избежать образования комочков;
    Пошаговый рецепт десерта Крокембуш с фото и видео
  3. Отдельно взбиваем яйца, включив миксер на максимальную скорость;
    Торт Крокембуш: как приготовить пирамидку из профитролей
  4. Теперь по одной столовой ложке взбитых яиц добавляем в горячую смесь нашего заварного теста;
    Добавляем яйца к тесту
  5. Тесто готово, остается только переложить его в кондитерский мешок и, застелив противень пергаментной бумагой, выложить на него небольшие круглые пирожные;
    Отсаживаем круглые пирожные
  6. Полученные эклеры помещаем в духовку (ее нужно заранее разогреть до 190°C) и выпекаем в течение 20 минут.
    Готовые эклеры

Пока профитроли будут готовиться и остывать, можно перейти к карамельному соусу и крему для начинки торта «Крокембуш».

Сначала соус. Для его приготовления необходимо взять небольшой сотейник и смешать в нем 60 мл воды и 100 г сахара, после чего смесь поставить на огонь и довести до кипения (чтобы сахар растворился). В то же время в другой сотейник выливаем сливки и ставим их на плиту, чтобы они нагрелись.

Если влить в сироп холодные сливки, то он будет сильно брызгаться.

Как только сахар в сотейнике растворится, прекращаем помешивание и снимаем пену. Также нужно смочить в воде силиконовую кисточку и провести ею по стенкам емкости, чтобы собрать все оставшиеся кристаллы сахара, в противном случае, попав в сироп, они вызовут его кристаллизацию, в результате чего в сотейнике образуется сплошной сахарный ком. Сироп оставляем на плите в течение 3-4 минут, а как только он немного загустеет и начнет золотиться, можете снимать сотейник с огня.
Приготовление соуса

В горячую смесь вливаем 2-3 ст. ложки горячих сливок, аккуратно перемешиваем венчиком, а затем выливаем все оставшиеся сливки. Вместе со сливками снова возвращаем сотейник на плиту и варим, помешивая, пока соус не станет гладим и однородным. Как только добились такого результата, снимаем сотейник с огня, добавляем соль и масло, хорошо размешиваем – соус готов. Подавать его следует теплым, хотя при необходимости можно остудить и поставить на хранение в холодильник.

Каждая хозяйка сама может подобрать желаемый цвет сахарного сиропа и, соответственно, карамели. Для этого вам понадобится только сахарный термометр, который нужно положить сначала в посуду с горячей водой и только после этого в емкость с карамелью. Для светлой карамели сироп должен достигнуть температуры 160°С, а для темной — 175 °С.

Рецепт крема для «Крокембуша»

Пока наши профитроли остывают, а карамельный соус уже ждет своего часа, приступаем к созданию начинки для торта «Крокембуш», основой которой является сливочный крем. Для этого сливочное масло (200 г) взбиваем миксером, пока оно не побелеет, после чего по столовой ложке добавляем карамельный соус. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и наполняем им эклеры.
Готовим крем для торта Крокембуш

Как красиво оформить и подать «Крокембуш»

Учитывая, что торт «Крокембуш», рецепт с фото которого пошагово описан выше, нельзя назвать стандартным десертом, то и его сбор несколько отличается. Я беру плоские небольшие блюдца и выкладываю на них трехэтажную пирамидку из эклеров: первый этаж состоит из пяти штук, второй из трех и на верхушку кладу только одну профитроль. Чтобы заполнить внутреннюю часть наших пирожных кремом, я делаю небольшой разрез снизу, в который и вставляю носик кондитерского мешка, выдавливая крем.
Наполняем кремом эклеры

Сделав несколько таких пирамидок (мини-тортов «Крокембуш»), каждую из них украшаем карамельной нитью. Карамель готовится следующим образом: на медленном огне без помешивания растапливаем сахар (на 1 стакан берем ¼ часть стакана воды и ½ ч. л. уксуса) до полного его растворения. Чтобы нить лучше тянулась, карамель должна немножко остыть. Этой же карамелью можно склеить профитроли между собой, что придаст пирамидке дополнительную устойчивость.
Красивое оформление торта Крокембуш

В переводе с латыни карамель означает «сахарный тростник», причем важность этого продукта индийские далиты осознали еще несколько тысяч лет назад. Именно им удалось получить первую первобытную карамель. 

Советы и рекомендации по приготовлению десерта

Карамель для «Крокембуша» — это наиболее стандартный вариант его украшения, однако при желании ее можно заменить на шоколадную глазурь. Кроме того, неплохим дополнительным украшением могут послужить ягоды, орехи, фрукты. Что касается самого теста для профитролей, то вместо воды можно взять и молоко, но главное, чтобы количество жидкости для торта «Крокембуш» соответствовало вышеприведенному рецепту с фото. Для более насыщенного ванильного аромата десерта можно добавить в крем немного ванильного экстракта.

Также есть некоторые хитрости и при оформлении торта. К примеру, для идеально ровной поверхности необходимо заранее сделать конус из картона, установив его на тарелку или поднос, и уже по кругу вокруг него выкладывать пирожные (по спирали).

Видеорецепт приготовления «Крокембуша»

Нельзя сказать, что описанный рецепт является самым простым способом приготовления десерта к праздничному столу, но он, несомненно, сможет удивить ваших гостей. Кроме того, детально разобравшись в том, как именно приготовить «Крокембуш», у вас этот процесс больше не будет занимать много времени. Все нюансы выпечки и особенности оформления лакомства представлены здесь:

Если у вас возникнут какие-либо вопросы по созданию торта«Крокембуш», то ответы на них вы найдете в рецепте, который подробно представлен в видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Собираетесь вы приготовить свадебный, новогодний «Крокембуш» или десерт нужен вам для любого другого празднования — неважно, ведь суть рецепта от этого не изменится. Но многие хозяйки могут похвастаться своим опытом в приготовлении описанного лакомства. Поэтому, если вы точно знаете не только, как едят «Крокембуш», но и можете рассказать, как сделать представленный рецепт лучше, — буду рада узнать об этом из ваших комментариев.

Крокембуш / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление крокембуша:

Шаг 2: Формируем пирожные.

Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом.
Если у вас есть пекарский мешок - замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 - 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах.
Шаг 3: Запекаем тесто.

Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 - 7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 - 10 минут, а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 - 7. Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.
Шаг 4: Готовим начинку.

А пока профитроли остывают, приготовим начинку. Для нее нужно молоко с жирностью от 3,5 % и выше.
Итак, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой.
Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. При этом не забываем следить за молоком!

Как только оно закипело, выключаем огонь и очень аккуратно выливаем в яично-мучную смесь, одновременно перемешивая венчиком.

Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. При интенсивном перемешивании доводим до кипения и убираем с плиты. Крем постепенно остывая, будет становиться гуще.
Шаг 5: Начиняем профитро.

Каждую профитроль надрезаем сбоку или снизу, берем чайную ложку или кондитерский мешок и начинаем аккуратно фаршировать.
Шаг 6: Готовим карамель.

Для варки карамели прежде всего нужно выбрать правильный инвентарь, кастрюли с антипригарным покрытием не подходят (карамель может его испортить), также отметаются медные и оловянные. Итак, выбираем кастрюлю с очень высокими бортиками, светлую внутри и толстым дном.
Высыпаем сахар с водой в выбранную кастрюлю, тщательно перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Ждем когда сахар начнет плавиться, при этом не перемешиваем. Когда большая часть расплавится, можно начать медленно перемешивать.

Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет, чтобы она не подгорела, отставляем кастрюлю в сторону.
Шаг 7: Формируем крокембуш.

Итак, все готово, поэтому приступаем к самому интересному и заключительному этапу. Формируем из наших пирожных елочку (пирамидку), при этом высоту и ширину выбирайте по собственному желанию. А чтобы наши профитролки не развалились, сначала окунаем их в карамель.
Шаг 8: Подаем крокембуш.

Крокембуш подают в охлажденном виде, вместе с различными напитками, например с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или даже с коктейлем. Такую замечательную выпечку можно украсить той же карамелью, вытянув из нее ниточки и обмотав ими нашу елочку или пирамидку.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Часто крокембуш дополняют ягодами, орехами и фруктами.

– Вместо карамели можно использовать шоколадную глазурь.

– Заварное тесто можно готовить не только на одном молоке, но и на молоке и воде или на одной воде. При этом количество жидкости остается неизменным.

– Если вы хотите, чтобы десерт имел более насыщенный ванильный аромат, добавьте в крем немного ванильного экстракта.

– Чтобы пирамидка из профитролей получилась ровной, заранее сделайте из картона конус, поставьте его на тарелку или поднос и красиво укладывайте вокруг него пирожные по спирали.

Торт «Крокембуш»: рецепт приготовления. Французские десерты

Сегодня мы хотим вам рассказать о совершенно необычном десерте. Торт «Крокембуш» - одно из наиболее популярных в мире сладостей. Это воплощение наивысшего кулинарного мастерства, изысканности и утонченности. Вы не поверите, но придуман он был практически случайно…

История сладкой пирамиды

Французский торт «Крокембуш» имеет свою интересную историю.

крокембуш рецепт

Имя чудо-кондитера, создавшего этот шедевр, к сожалению, не сохранилось. Но говорят, что во времена правления Чарльза Второго мастера пригласили в Лондон на церемонию бракосочетания. Кондитер был крайне удивлен тем, как небрежно и неэстетично был оформлен свадебный пирог (тогда еще не было свадебных тортов) местными поварами. Он представлял собой начиненные пирожки, хаотично разложенные на блюде. Кулинар немного потрудился и сделал из выпечки эффектный конусовидный десерт. Он назвал его «торт Крокембуш», что в переводе с французского – «хруст во рту». А позднее пирожки были заменены чудесными и нежными профитролями с начинкой. Однако до сих пор их скрепляют карамелью, добавляют ягоды, кусочки фруктов, орехи, украшают засахаренными цветами, нитями из той же сладкой карамели.

десерт крокембуш

Десерт «Крокембуш» в настоящее время готовят не только на свадебные церемонии, но и на другие торжества. Рецепт постоянно совершенствуется, добавляются различные ингредиенты (орехи, шоколад). Мы хотим вам рассказать об одном из многочисленных его вариантов.

Ингредиенты для торта

Как известно, французские десерты славятся своей изысканностью и утонченностью. Но «Крокембуш» - это что-то совершенно особенное… Порой кулинары творят настоящие чудеса, украшая торты. Они настолько красивы и воздушны (как хрупкое произведение искусства), что к ним даже страшно прикоснуться. Безусловно, сотворить такой шедевр не так просто, недаром в этом направлении состязаются самые именитые кулинары. Давайте и мы разберемся, как приготовить «Крокембуш».

французские десерты

Хотим предложить вашему вниманию один из многочисленных рецептов приготовления десерта, возможно, наиболее простой.

Для самих пирожных нам потребуются:

  1. Молоко – 250 мл.
  2. Масло сливочное – полпачки.
  3. Мука – 150 г.
  4. Яйца – 5 шт.
  5. Соль.
крокембуш из профитролей

Для крема возьмем:

  1. Муку – 100 г.
  2. Яйца – 4 шт.
  3. Молоко - 1 литр.
  4. Сахар – по вкусу, но не менее пяти столовых ложек.
  5. Ванилин или ванильный сахар.

Для приготовления карамели понадобится обычная чистая вода и полтора стакана сахара.

«Крокембуш»: рецепт поэтапного приготовления

Начнем с приготовления заварного теста. Первым делом нужно просеять муку, чтобы она стала легкой, обогатилась кислородом. Далее включим плиту и поставим кастрюлю с молоком на средний огонь. Добавим туда соль и масло. Постоянно помешивая, растопим масло и доведем жидкость до кипения. Потом выключим огонь и добавим муку, взобьем венчиком до однородной консистенции. Затем, вооружившись лопаткой, перемешиваем смесь до ее сгущения.

как приготовить крокембуш

Далее нужно подождать, пока наше тесто остынет, чтобы можно было ввести яйца. По одному вбиваем их и далее уже перемешиваем с помощью миксера до полной однородности. Вот наше тесто для торта «Крокембуш» из профитролей готово.

Готовим профитроли для десерта

Застелем противень пекарским пергаментом или же смажем его маслом. Если есть кондитерский мешочек - это очень хорошо. Нам он как раз пригодится для формирования профитролей. Но если его нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь обычным пакетом, срезав один уголок. Итак, выкладываем с помощью кондитерского мешочка тесто на противень. Между пирожными нужно оставлять немного расстояния, поскольку в процессе выпекания они будут немного увеличиваться в объемах.

французский торт крокембуш

Теперь можно отправлять противень в духовку. Ее заранее нужно разогреть до 220 градусов. Пирожные будут выпекаться до семи минут. Будьте бдительны и не передержите их. После отключения плиты можно приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить выпечку постоять внутри еще пару минут. Профитроли должны успеть приготовиться и подрумяниться.

Приготовление крема для начинки

Французские десерты сложны в приготовлении. Процесс долгий, трудоемкий, состоит из нескольких этапов. Но и результат, несомненно, должен порадовать.

Итак, продолжаем далее готовить «Крокембуш». Рецепт приготовления крема для начинки пирожных может быть самым разным. Кулинары – гуру в приготовлении этого десерта имеют свои собственные секреты начинок, они их бережно хранят, никому не раскрывая.

Мы же с вами будем начинять наши профитроли нежным заварным кремом. Для него возьмем жирное молоко, выльем его в кастрюлю и поставим на медленный огонь, доведем до кипения.

карамель для крокембуш

А тем временем просеем муку через сито. Яйца помоем под горячей водой и разобьем в тарелку. Добавим ваниль, муку и размешаем до однородного состояния. Да, и не забываем про молоко на огне! Как только оно закипит, выключим плиту и очень-очень аккуратно перельем его в яично-мучную массу, не забывая постоянно перемешивать венчиком.

Когда все хорошо взбито, вновь переливаем нашу смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь. Интенсивно мешая, доведем ее до кипения и вновь выключим. Крем будет становиться немного гуще по мере остывания.

Начиняем кремом профитроли

В каждом пирожном мы должны сделать разрез где-то с боку или снизу. А потом с помощью кондитерского мешка или чайной ложки начинить (первый более удобен для этих целей).

Готовим карамель для «Крокембуша»

Обязательной составляющей десерта является карамель. Для ее приготовления нужно обзавестись правильной посудой, иначе она может не получиться. Нам понадобится кастрюля с высокими краями и толстым дном (нельзя брать посуду с антипригарным покрытием). Наливаем в нее воду и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту и ожидаем, когда сахар начнет плавиться, при этом постоянно помешиваем.

крокембуш рецепт

Готовая карамель приобретет приятный янтарный цвет. Нужно следить за тем, чтобы она не подгорела.

Строим «Крокембуш»

Вот практически и готов наш торт «Крокембуш». Рецепт приготовления, безусловно, непростой. Все этапы пройдены. Остался самый последний и самый интересный. Нам предстоит из готовых профитролей построить торт в виде конуса. Для этого заранее нужно склеить из плотного картона пирамидку (конус). Снаружи ее лучше обернуть пищевой фольгой для запекания. Высоту и ширину торта вы регулируете сами. Итак, начинаем собирать конус. Каждое пирожное обмакиваем в карамель и укладываем по кругу в виде спирали. При этом профитроли должны склеиваться друг с другом. Для упрощения работы можно пользоваться силиконовой кисточкой для нанесения дополнительных слоев карамели.

торт крокембуш

Так, постепенно укладывая ряд за рядом, мы добрались до вершины конуса. Теперь можно смело сказать, что наш «Крокембуш» готов. Дело остается за малым. Его нужно еще украсить.

Украшение торта «Крокембуш»

Рецептура приготовления десерта у разных мастеров немного отличается, а уж украшение торта – это настоящее искусство, неподвластное начинающим кондитерам. И тут у каждого свои секреты. Настоящие мастера делают просто произведения искусства, украшая десерт карамельными нитями, опутывающими весь торт. Также для декорирования используют шоколадную глазурь, засахаренные цветы и фрукты, крем и многое другое. Нынче такой десерт подают не только на свадебные торжества, и не только королевским особам, а потому украшают торт в соответствии с темой праздника. Так, очень популярными стали новогодние варианты торта «Крокембуш», которые поистине выглядят волшебно и сказочно.

торт крокембуш

«Крокембуш» подают охлажденным. К нему можно предложить напитки. Например, горячий шоколад, чай или кофе или даже коктейль.

Вместо послесловия

Вообще этот торт, пожалуй, самый неоднозначный и сложный в своем исполнении. Подобное творение могут сделать только настоящие мастера кондитерского искусства. Представьте себе, что реальная высота такого десерта составляет как минимум один метр, а то и более. И это, не говоря о весе торта. Ведь каждое пирожное наполнено кремом.

французские десерты

А значит, все изделие не может быть легким. Хотя внешне оно кажется весьма хрупким и воздушным. И тем не менее вся эта конструкция довольно устойчиво стоит на праздничных столах.

Несомненно, торт «Крокембуш» - вершина французского кондитерского искусства.

6 рецептов французского десерта, с фото

Крокембуш
Если вам нужен десерт, который не только покорит гостей своим вкусом, но и будет в первую очередь украшением праздничного стола, соберите великолепный, чуть вычурный, но незабываемый крокембуш.

Рецепт 1: крокембуш (пошаговые фото)

Хотите удивить всех гостей за праздничным столом? Приготовьте потрясающий французский десерт под названием «крокембуш»! Выглядит он весьма эффектно, ведь приготовленные из заварного теста пирожные выкладываются пирамидкой и заливаются карамелью. А поскольку пирожные начиняются очень вкусным кремом, оторваться от сладости просто невозможно. Поэтому не теряя лишнего времени, скорее приступаем к приготовлению.

Для пирожных:

  • Мука 150 г
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйца куриные 4–5 шт
  • Соль щепотка

Для крема:

  • Молоко 1 л
  • Яйца 4 шт
  • Мука 100 г
  • Сахар 5 ст. ложек или по вкусу
  • Сахар ванильный 8 г

Для карамели:

  • Сахар 1,5 стакана
  • Вода чистая 80 мл

крокембуш

Первым делом просеиваем муку через сито в любую удобную миску или тарелку. Для того чтобы она избавилась от мучных комочков и насытилась кислородом из воздуха. Включаем на плите средний огонь, наливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль, сливочное масло и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании, растапливаем масло и доводим жидкость до кипения.

растапливаем масло и кипятим молоко

После чего выключаем огонь и высыпаем муку.

добавляем муку

Тщательно взбиваем венчиком до однородности.

перемешиваем венчиком

Затем вооружаемся кухонной лопаткой и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет.

перемешиваем тесто лопаткой

Теперь нужно дождаться остывания теста, чтобы можно было добавить яйца. Итак, промываем их под горячей проточной водой и добавляем в тесто по одному.

остывшее тесто

Взбиваем миксером до однородности.

добавляем яйца

Все, заварное тесто готово.

заварное тесто для профитролей

Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом.

Если у вас есть пекарский мешок — замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 — 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах.

формируем профитроли

Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 — 7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 — 10 минут, а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 — 7. Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.

запекаем профитроли

А пока профитроли остывают, приготовим начинку. Для нее нужно молоко с жирностью от 3,5 % и выше.

Итак, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой.

Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. При этом не забываем следить за молоком!

взбиваем яйца с сахаром и мукой

Как только оно закипело, выключаем огонь и очень аккуратно выливаем в яично-мучную смесь, одновременно перемешивая венчиком.

переливаем молоко

Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. При интенсивном перемешивании доводим до кипения и убираем с плиты. Крем постепенно остывая, будет становиться гуще.

варим крем

Каждую профитроль надрезаем сбоку или снизу, берем чайную ложку или кондитерский мешок и начинаем аккуратно фаршировать.

начиняем профитроли кремом

Для варки карамели прежде всего нужно выбрать правильный инвентарь, кастрюли с антипригарным покрытием не подходят (карамель может его испортить), также отметаются медные и оловянные. Итак, выбираем кастрюлю с очень высокими бортиками, светлую внутри и толстым дном.

Высыпаем сахар с водой в выбранную кастрюлю, тщательно перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Ждем когда сахар начнет плавиться, при этом не перемешиваем. Когда большая часть расплавится, можно начать медленно перемешивать.

варим карамель

Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет, чтобы она не подгорела, отставляем кастрюлю в сторону.

готовая карамель

Итак, все готово, поэтому приступаем к самому интересному и заключительному этапу. Формируем из наших пирожных елочку (пирамидку), при этом высоту и ширину выбирайте по собственному желанию. А чтобы наши профитролки не развалились, сначала окунаем их в карамель.

формируем крокембуш

Крокембуш подают в охлажденном виде, вместе с различными напитками, например с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или даже с коктейлем. Такую замечательную выпечку можно украсить той же карамелью, вытянув из нее ниточки и обмотав ими нашу елочку или пирамидку.

крокембуш

Рецепт 2: торт крокембуш из профитролей

Торт крокембуш – изумительный десерт, который предлагают по торжественному поводу или для хорошего настроения. Легкий флер простых маленьких аппетитных пирожных, сложенных сладкой башенкой, внутри начиненных приятным воздушным кремом может быть украшен тонкими нитями карамели и свежими ягодами. Такое необычное лакомство покорит сердце любого сладкоежки, представляем торт из профитролей крокембуш рецепт с фото.

Заварное тесто:

  • вода (питьевая) – 200 мл;
  • молоко – 50 мл;
  • масло сливочное (высший сорт) – 54 г;
  • мука (пшеничная) – 155 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахарный песок (белый) – 25 г;
  • поваренная соль – щепотка.
  • сливочный (белый) крем
  • сливки (жирность 33%) – 230 мл;
  • сахар – 120 г.

Карамель:

  • сахарный песок – 160 г;
  • вода – 40 мл;
  • малина, ежевика, мята – на украшение;
  • сахарная пудра – для обсыпки.

Для профитролей приготовим заварное тесто. Соберем необходимый продуктовый набор.

В смесь молока с водой закладываем кусочек масла и доводим все до неактивного кипения.

Всыпаем немного сахарного песка.

Закладываем соль, деревянной ложкой перемешиваем по кругу.

Просеиваем муку, вводим к жидкой основе теста.

Продолжаем мешать, чтобы не допустить комков, уменьшив огонь до минимума.

Завариваем тесто, формируем в шар. Тесто должно легко отставать от стенок кастрюли, но не рекомендуется более 2 минут держать его на плите.

Перекладываем тесто в стеклянную форму, несильно остужаем при постоянном помешивании, чтобы выбить пар. Легко проверить, когда тесто остынет – до него можно будет спокойно дотронуться рукой. Вводим в тесто не более одного яйца за раз, всего нужно вмешать 4 куриный яйца.

Заварное тесто укладываем с помощью ложки в корнетик.

Отсаживаем на противень, укрытый промасленной бумагой для выпечки, небольшие по форме шарики (до 2 см) на расстоянии 2-3 см друг от друга. Верхушки обязательно пригладить смоченной в холодной воде ложкой или ножом.

Выпекаем при температуре 180С, время – 20 минут, в нижней трети духовки. Готовую выпечку остужаем, аккуратно снимаем.

Миксером взобьем сливки с сахарным песком не менее 15 минут.

В итоге должна получиться устойчивая крепкая пена.

Перекладываем в корнетик с острой насадкой сладкий крем, охлаждаем в холодильнике 30 минут. «Заправляем» профитроли кремом со сливками.

На плоскую тарелку по кругу выкладываем булочки.

Для карамели на антипригарной сковороде топим сахарный песок с водой на медленном огне, как только смесь потемнеет, забурлит – нужно сразу снять с огня, иначе сахар сгорит. Аккуратно поливаем профитроли теплой карамелью, продолжаем складывать их по форме конуса. Повторяем, пока не кончатся продукты.

Когда карамель немного остынет, из нее можно вытягивать нити, обвивая вокруг сладкой «башенки» – для этого нужно подцепить растопленный сахарный песок силиконовой лопаткой.

Последний штрих – украшение свежими ягодами ежевики и малины, листьями мяты; присыпка из сахарной пудры. Торт крокембуш рецепт с фото – выполнен! По правилам этикета нужно складывать в тарелку сладкую выпечку, отсоединяя поштучно.

Рецепт 3: крокембуш с апельсиновым кремом

Тесто:

  • вода — 250 мл
  • мука — 180 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца — 4 шт
  • соль — 0,5 ч. л

Крем:

  • апельсин — 1 шт
  • сахар — 120 г
  • сыр творожный сливочный — 130 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яичные желтки — 3 шт
  • мука — 0,5 ч. л
  • ваниль стручок

Нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку

Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния

Пошаговое приготовление теста я уже описывала в этом рецепте, поэтому не стала повторяться.

Для крема понадобится один апельсин, масса которого без шкурки будет около 220 — 240 г, его нужно измельчить блендером (предварительно очистив шкурку).

Перелить апельсиновый сок в кастрюлю, добавить яичные желтки, сахар, ваниль, муку и перемешать все венчиком до однородного состояния, поставить на слабый огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.

Как только смесь загустеет ,снять ее с огня и остудить до 40 С

В остывшую апельсиновую смесь добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить, затем постепенно добавить весь сливочный сыр (желательно, чтобы он был холодный) — крем готов.

Заправить остывшие эклеры кремом и приступить к варке карамели, лля нее я взяла 180 г сахара, 10 г сливочного масла, 25 мл воды и мед и 30 мл. коньяка, все нагрела, немного остудила и вылила карамель на фольгу.

Постелить кулинарную бумагу и очертить на ней круг нужного диаметра. Брать по одному эклеру, макать в теплую карамель и склеивать их между собой, собирая пирамиду.

Собранную пирамиду можно залить оставшейся карамелью, присыпать фисташками и сахарной пудрой, а для новогоднего настроения добавить бенгальские огни, например)

Рецепт 4: французский десерт крокембуш

  • масло сливочное 100 г
  • мука 150 г
  • яйцо 5 шт
  • соль 5 г
  • сахар 5 г
  • масло сливочное 300 г
  • сахар-песок 270 г
  • желток 3 шт
  • молоко 190 г
  • ванильный сахар 1 шт

250 г воды смешать с сахаром, солью и нарезанными кубиками масло, чтобы быстрее растворилось

Снять с огня, всыпать всю просеянную муку. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков

Яйца перемешать венчиком, не взбивать. И по чуть-чуть добавляем в тесто. Каждый раз хорошо перемешиваем. Можно миксером на малых оборотах, насадки — крюк.

Раньше делала тесто погуще, но в этот раз решила по рецепты и по картинке, и сделала пожиже. Всё получилось. Проверяла так:провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется — тесто нужной консистенции.

Выкладывала с помощью мешка на бумагу для выпечки. Делала маленькие заварные.

Вот такие получились. Выпекала сначала при температуре 220 градусов минут 10-15, затем при температуре 180 градусов до готовности.

Теперь займемся кремом. На одном сайте прочитала про крем Шарлот, и очень он мне понравился.. Сварить сироп, для этого желтки без плёнки смешать с молоком и сахаром. Поставить на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Вначале смесь надо нагревать медленно иначе желтки могут свернуться. Довести до кипения и варить примерно минут 5, будет похож на сгущенку. Перелить в чашку и накрыть плёнкой. Дать остыть.

Масло с ванильным сахаром взбить до посветления на максимальной скорости минут 5. Добавлять по столовой ложке остывший сироп. Крем получается взбитый и лёгкий.

Заполнить пирожные кремом. Сварить сахарный сироп. Я варила по малу, сироп заканчивался, варила ещё. Брала 10 ст.л сахара, вода и до коричнегого цвета. Обмакиваем каждое пирожное в сахарный сироп и ставим остужаться. Очень аккуратно…

Готовые пирожные.

На тарелку выкладываем нижний слой пирожных. Второй ряд макаем в сахарный сироп и приклеиваем на нижний ряд. Собираем конусом.

А теперь сахарные нити. Это что-то. У меня не очень получилось, но я старалась.. В принципе в интернете полно мастер классов. Мне не объяснить. В принципе варится сахарный сироп, чуть остудить, и вилкой, или я делала чесалкой для головы, предварительно её помыв, вытягивать сахарные нити.

Украсить торт нитями и можно кушать..

Рецепт 5: новогодний торт крокембуш

Крокенбуш — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокешбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.

  • молоко (250 мл — в тесто, 250 мл — в крем) — 500 мл;
  • мука — 100 г;
  • сахар (15 г — в тесто, 60 г — в крем, 100 г — в карамель) — 175 г;
  • яйца — 2 шт;
  • масло сливочное (80 г — в тесто, 300 г — в крем) — 380 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • желтки яичные — 1 шт;
  • кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
  • какао — 2 ст.л.;
  • малиновый джем — 2 ст.л.;
  • коньяк — 2 ст.л.;
  • белый шоколад — 100 г;
  • вода (в карамель) — 2 ст.л.;
  • лимонный сок — 1 ч.л.;
  • конфетки ММ (для украшения) — 1 пакет.

Крокенбуш

В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.

Шаг №1 - В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.

Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.

Шаг №2 - Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.

Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.

Шаг №3 - Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.

Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.

Шаг №4 - Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.

Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20мин духовку не открывать.

Шаг №5 - Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20мин духовку не открывать.

В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.

Шаг №6 - В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.

Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.

Шаг №7 - Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.

Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.

Шаг №8 - Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.

В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.

Шаг №9 - В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.

Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.

Шаг №10 - Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.

Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад., он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.

Шаг №11 - Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад., он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.

Установить конус в банку для устойчивости. В вершину конуса выложить самую ровную и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.

Шаг №12 - Установить конус в банку для устойчивости. В вершину конуса выложить самую ровную и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.

Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.

Шаг №13 - Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.

Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!

Шаг №14 - Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!

Рецепт 6: самый красивый торт крокембуш

  • Пакетик 7 гр. желатина без ароматизаторов (2,5 ч. л.)
  • 4 ст. цельного молока
  • 2 стручка ванили
  • 12 больших яичных желтков
  • 1 ст. сахара
  • 6 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1/4 ч. л. соли
  • 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
  • 170 гр. горького шоколада, порубленного
  • 1 ст. л. сухого растворимого эспрессо
  • 1,5 ст. жирных сливок
  • 10 ст. л. сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 1,5 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1,5 ст. муки
  • 6 больших яиц
  • 3 ст. сахара
  • 3 ст. л. кукурузного сиропа

Фото Крокембуш – торт из профитролей

Кремовая начинка: Приготовьте кремовую начинку: посыпьте желатин на 1/4 ст. холодной воды в миске и отложите, чтобы он распустился.

Крокембуш – торт из профитролей

Налейте молоко в кастрюлю. Разрежьте вдоль пополам стручки ванили; выскоблите ножом семена, добавьте их вместе со стручками в молоко. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и снимите с плиты.

Крокембуш – торт из профитролей

В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль до однородной консистенции.

Крокембуш – торт из профитролей

Достаньте стручки ванили из молока. Постепенно вмешайте треть тёплого молока в яичную смесь.

Крокембуш – торт из профитролей

Затем вмешайте яичную смесь в оставшееся молоко в кастрюле. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет, 6 минут. Продолжайте варить, пока не получится заварной крем, 3 минуты.

Крокембуш – торт из профитролей

Снимите кастрюлю с огня. Нарежьте сливочное масло кусочками и вмешайте в заварной крем, затем добавьте желатиновую смесь.

Крокембуш – торт из профитролей

Разогрейте шоколад в микроволновой печи, пока он не растает, 2-3 минуты, помешивая. Разведите эспрессо в 2 ст. л. горячей воды. Половину кремовой начинки переложите в миску и вмешайте шоколад и эспрессо.

Крокембуш – торт из профитролей

Переложите оставшуюся кремовую начинку в другую миску. Положите пищевую плёнку непосредственно на поверхность шоколадного и ванильного крема и поставьте в холодильник, чтоб начинка застыла, минимум на 2 часа.

Крокембуш – торт из профитролей

Когда будете готовы заполнить профитроли, взбейте миксером жирные сливки до мягких пиков. Вмешайте половину взбитых сливок в ванильную начинку, а другую половину – в шоколадную начинку.

Крокембуш – торт из профитролей

Переложите каждую начинку в большой кондитерский мешок с наконечником размером 0,5 см. (Чтобы аккуратно наполнить кондитерский мешок, возьмите его, и открытый конец манжетой заверните на руку.)

Профитроли: Незаполненные профитроли можно заморозить на срок до 1 недели. Чтоб снова их сделать хрустящими, разморозьте, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 5 минут при температуре 175°С.

Пока начинки застывают, испеките профитроли: Разогрейте духовку до 230°С. В кастрюле на среднем огне, помешивая, доведите до кипения 1,5 ст. воды, сливочное масло, сахар и соль, чтобы растопить сливочное масло.

Крокембуш – торт из профитролей

Снимите кастрюлю с плиты и вмешайте деревянной ложкой муку, чтобы получилась паста. Снова поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, пока тесто не станет блестящим, и не будет отходить от стенок кастрюли, 6-7 минут. Немного остудите.

Крокембуш – торт из профитролей

Переложите тесто в чашу стационарного миксера и взбейте насадкой лопаткой на умеренно низкой скорости, пока оно не остынет, 1 минуту. По одному вмешайте яйца. При необходимости оскоблите тесто со стенок чаши.

Крокембуш – торт из профитролей

Переложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с наконечником диаметром 1 см. Застелите 2 противня пергаментной бумагой, отсадив с обратной стороны в уголках немного теста, чтобы бумага держалась на месте. Отсадите на бумагу шарики теста диаметром 4 см. (всего около 48 штук).

Крокембуш – торт из профитролей

Разгладьте верхушки шариков смоченным в воде пальцем. Выпекайте профитроли до пышности, 15-20 минут, затем убавьте температуру духовки до 175°С и выпекайте до золотистого цвета, ещё 15 минут. Выключите духовку; держите профитроли внутри 10 минут, чтобы они высохли. Проткните каждый профитроль сухим наконечником кондитерского мешка и переложите их на решётку остывать.

Крокембуш – торт из профитролей

Сборка: Наполните половину профитролей шоколадным кремом, а другую половину – ванильным. Вставьте в отверстие наконечник кондитерского мешка и выдавите крем, чтоб полностью наполнить шарик. Поставьте наполненные профитроли в холодильник минимум на 30 минут, перед тем как собирать башню.

Крокембуш – торт из профитролей

Сварите карамель: В кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и 1 ст. воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, не помешивая. Снимите крышку и варите, вращая кастрюлю, пока сироп не станет темно-янтарным, 20 минут.

Крокембуш – торт из профитролей

Сразу же опустите на несколько секунд дно кастрюли в большую миску с ледяной водой, чтобы карамель больше не варилась.

Крокембуш – торт из профитролей

Перелейте карамель в мерный стакан для жидкостей и немного остудите (она должна быть жидкой). Будьте осторожны, карамель все равно будет горячей!

Крокембуш – торт из профитролей

Нарисуйте на пергаментной бумаге круг диаметром 18 см. Частично обмакните каждый наполненный профитроль в карамель и дайте избытку стечь обратно. Расставьте профитроли по кругу. Если карамель в стакане застывает, разогрейте её в микроволновой печи до мягкости, 45 секунд.

Крокембуш – торт из профитролей

Заполните круглое основание профитролями, чтоб оно было устойчивым, затем продолжайте строить коническую башню, приклеивая по кругу остальные профитроли. Сверху башни должен остаться один профитроль. Застелите свою рабочую поверхность пергаментной бумагой, поскольку следующий шаг может быть грязным.

Крокембуш – торт из профитролей

Окуните кончики вилки в карамель и быстро обмотайте вытянувшуюся нить вокруг башни, чтобы получилась карамельная паутинка. Снова повторите то же самое. Дайте карамели застыть, а затем подсуньте две лопатки под бумагу и переставьте крокембуш на блюдо. Обрежьте лишнюю бумагу вокруг основания.

Во время подачи расколите карамельную паутину обратной стороной ножа, затем разберите башню и разложите профитроли по тарелкам.

Крокембуш – торт из профитролей

ВИДЕО

Если вы еще сомневаетесь, что справитесь с приготовлением, смотрите на видео, как готовить удивительный крокембуш:

Источники: https://www.tvcook.ru, https://hozoboz.com, http://perventina.ru, http://nyam.ru, http://www.cooksa.ru, https://grandkulinar.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

крокембуш

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • питание
  • видео
  • Продолжай готовить
  • Здоровые рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстрый и здоровый
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • яйца
    • Подробнее ...
  • специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • веганский
    • Безмолочная
  • Питание и Курсы
    • Блестящий завтрак
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты с одной кастрюлей
    • Быстрые исправления
    • Кулинария сообщества
    • Подробнее ...
  • Выпечка
    • Торты
    • Безглютеновые пирожные
    • Полдник
    • Печенье
    • Хлеб и тесто
    • Пироги
    • Подробнее ...
  • Family Food
    • Готовим с детьми
    • Семейные фавориты
    • Школьные ужины
    • Пакетная кулинария
    • Быстрый и легкий
    • Рецепты экономии денег
    • Подробнее ...
  • Особые случаи
    • День матери
    • Пасхальные угощения
    • воскресный обед
    • Вечеринка
.

рецепт крокембуша | BBC Good Food

  • Три дня вперед (или 1 месяц и заморозка): разогрейте духовку до 200 ° С / газ 6 / веерную печь 180 ° С. Слегка смазать маслом 3 больших противня. Просейте муку на большой квадрат жиронепроницаемой бумаги. Поместите сливочное масло в большую кастрюлю на тяжелой основе с 450 мл воды и слегка нагрейте, пока масло не растает. Доведите до кипения, затем сразу же добавьте муку, и все сразу. Удар деревянной ложкой, пока смесь не сформирует шар, который отходит от сторон кастрюли.Оставить остывать на 5 минут.

  • Постепенно взбивайте яйца, хорошо разбивая между каждым добавлением, пока смесь не станет блестящей и не будет просто сохранять свою форму. Возможно, вам не нужно добавлять все взбитые яйца. Ложка и упаковка половина смеси в большую сумку полиэтилена морозильника. Поверните отверстие, чтобы закрепить и отсоединить наконечник на 1 см от угла (или используйте пакет для труб и простую насадку на 1 см).

  • Разложите маленькие трубочки диаметром около 2 см на противни, обрезав пасту из пакета ножом.Оставьте место между ними, чтобы обеспечить распространение. Вы должны в итоге около 75 раундов. Выпекайте в течение 25 минут, при необходимости, порциями, в зависимости от того, сколько у вас противней, до тех пор, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотистыми, вращая противни на полпути во время приготовления. Как только тесто будет готово, сделайте по 1 см на боку каждой булочки, чтобы испарился пар. (Это мешает им становиться сырыми, когда они крутятся). Верните в духовку еще на 5 минут, чтобы высушить, затем перенесите на решетку для охлаждения.Хранить в герметичном контейнере (или заморозить).

  • Сделать конус. Сделайте карандашную отметку на полпути вдоль длинного края карты А1. Отметьте полпути вдоль обоих коротких краев и проведите линию от каждой точки до отметки на длинном краю. Прикрепите один конец нити к карандашу и, удерживая другой конец в точке на длинном краю, нарисуйте кривую от точки на одной короткой стороне до точки на противоположной стороне. Вырежьте форму карты и используйте в качестве шаблона, чтобы вырезать ту же форму в фольге.Наклейте фольгу на карточку и скатайте (фольга внутри), перекрывая прямые края, чтобы получить форму конуса с отверстием диаметром 20 см. Закрепите скотчем и отрежьте 10 см от конуса.

  • Два дня вперед: приготовьте крем из лимончелло. Взбить в миске яичные желтки, сахар, муку, цедру лимона и сок, чтобы получилась гладкая паста. Доведите молоко до кипения в большой кастрюле на тяжелой основе. Как только он достигнет кипения, вылейте его на яичную смесь, хорошо помешивая. Вернитесь к кастрюле и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не станет очень густым и не пузырится.Вмешать ликер и перенести в миску. Покройте поверхность кругом жиронепроницаемой бумаги, чтобы предотвратить формирование кожи, и дайте ей полностью остыть. Охладите до готовности к использованию.

  • Накануне: если булочки немного мягкие, когда вы вынимаете их из контейнера, положите их в один слой на противни и снова хрустите в умеренной духовке в течение 5 минут. Заполните их экономно с кремом лимончелло, обливая трубкой, как и раньше. Вы всегда можете добавить немного лишнего, если у вас есть остатки смеси.

  • Разбейте шоколад в жаростойкую миску и растопите над чашей слегка кипящей воды. (Или растопите в микроволновке на среднем 2–3 минуты.) Время от времени помешивайте шоколад, пока он не растает. Выключи огонь.

  • Поместите конус в вазу или кувшин для поддержки. Поместите маленькую булочку в конус конуса вверх. Ложка 1 чайная ложка растопленного шоколада на основу и закрепите две маленькие булочки над первым, снова с основой вверх.Ложка по другой чайной ложке шоколада. Работать на конусе конуса немного сложно, но становится намного легче, когда конус становится шире.

  • Подготовьте конус, достаточно плотно упаковав его в булочки, намочите шоколад (см. Слева) и работайте в горизонтальных слоях, пока конус не заполнится. Прежде чем переходить к следующему слою, убедитесь, что каждая булочка надежно закреплена шоколадом, и убедитесь, что последний слой образует плоскую основу для торта. Храните заполненный конус в самом прохладном месте на ночь.

  • В день: осторожно переверните конус на плоскую тарелку для сервировки и поднимите конус. Аккуратно снимите фольгу, если она еще не исчезла. Положите оставшиеся 100 г сахара в небольшую кастрюлю на тяжелой основе с 5 столовыми ложками воды. Нагрейте очень осторожно, помешивая, пока он не растворится, чтобы получился гладкий сироп. Постарайтесь не разбрызгивать сироп по бокам сковороды, иначе он может кристаллизоваться и затвердевать.

  • Доведите сироп до кипения и варите 4-6 минут, внимательно наблюдая, пока он не приобретет насыщенный золотистый цвет.Снять с огня и опустить дно кастрюли в холодную воду, чтобы предотвратить дальнейшую готовку. Отойдите, поскольку кастрюля будет шумно треснуть. Осторожно опустите концы подслащенного миндаля и розы в карамель и закрепите вокруг торта, разбрасывая несколько на тарелке.

  • Используя чайную ложку, сбрызните больше карамели вокруг булочек, чтобы она падала тонкими нитками. Если карамель затвердевает до того, как вы закончите украшать, аккуратно разогрейте ее, стараясь не обжечь. Закончить обсыпкой сахарной пудрой.Чтобы подать торт, проще всего, если у вас есть один сервер, чтобы разорвать кусочки для гостей, начиная сверху и спускаясь вниз.

  • .Крокембуш

    Рецепт | Cream Puff Tower (Profiterole)

    Я смотрел документальный фильм о моде Dior и I на Netflix, и мне напомнили о моем собственном времени, проведенном в индустрии моды. Когда я рассказываю людям, что раньше работала в моде, а теперь работаю с едой и делаю выпечку, как этот простой рецепт приготовления, они часто удивляются. Однако для меня переход был очень естественным и однородным.

    В моей старой модной работе искусство и творчество всегда были основой моей работы.Когда дело доходит до еды, особенно выпечки и выпечки, я нахожу это правдой.

    Независимо от того, решу ли я украсить простой шафрановый торт одной грушей или построить башню для крокембушей (например, башню профитролей), как я это делал здесь, я постоянно пытаюсь донести свой взгляд на дизайн через еду.

    Croquembouche, также известный как croque-en-bouche (буквально означает хруст во рту) и обычно с орфографической ошибкой, как crockenbush (верьте или нет!), Состоит из маленьких кремовых слоеных слоеных слоев, сложенных друг на друге в форме конуса. затем украшенный пряденым сахаром.

    Вы также можете время от времени замечать крокембушу с макаронами, но кремовые слойки или профитроли являются более традиционным вариантом.

    croquembouche tower of cream puffs - portrait image

    Десерт из крокембуша обычно зарезервирован для особых случаев. Подается в виде крокембучного торта на свадьбах или просто как красивая башня на праздничной вечеринке. Крокембурная башня выглядит очень эффектно, и ее, честно говоря, легче создать, чем некоторые другие праздничные торты или кондитерские изделия, которые вы можете увидеть в это время года.

    Если вы задались вопросом, как собрать крокембуш, я здесь, чтобы сказать вам, что это не так безумно, как кажется. Рецепт крекембуша определенно занимает некоторое время, но на самом деле собрать его не так сложно, как вы думаете.

    Одна вещь, которая действительно помогает, когда вы выполняете такой рецепт, - это использовать стальной конус из крокембушей, чтобы помочь вам. Вы можете легко купить один онлайн или сделать свой самодельный один дома. Вы также можете просто сделать это вольным стилем, особенно если вы делаете мелкий крокембуш, как я делал здесь.

    Я думаю, что именно сахарная пудра заставляет крокембушку выглядеть так же волшебно, как и в любом случае. Для меня сахарный крокембушек - самая забавная часть создания этого десерта. Я обычно беру свой венчик и опускаю его в приготовленный карамельный соус, затем накидываю его так и так на башню с выпечкой.

    Это дает вкусному крокембушу эффект того, что он танцевал безумно, оставляя тонкие клубки сахара на его дорожках.

    croquembouche tower of cream puffs - close up shot

    Слойки с кремом обычно наполняются классическим кондитерским кремом, который вы также можете найти в эклерах или пирогах, а затем укладывать друг на друга, используя карамельный соус в качестве связующего агента.

    Мне нравится использовать декоративный наконечник (например, такой) на моей сумке для печенья, чтобы выложить курганы заварки на противень, потому что мне нравится, как выглядят изящные гребешки на кремовых пуховках.

    После того, как крокембуш был украшен пряденым сахаром, сливки с начинкой готовы к употреблению, все с приятным небольшим хрустом из карамели. Хрустящий элемент из сахарной пудры действительно добавляет некоторые вариации к десерту, поскольку слойки с кремом обычно доставляют преимущественно нежный укус.

    Изгибы и повороты деликатной сахарной клетки уникальны для каждого пекаря и каждого отдельного опыта, в котором готовится крокембуш; Вы не используете идеально изготовленные по трафарету противни или банки для выпечки, чтобы приготовить пучки сахара.Таким образом, тот факт, что крокембушка никогда не будет выглядеть так же, как следующий, является доказательством того, что еда - это такое же искусство, как и любая другая сфера дизайна.

    croquembouche tower of cream puffs - close up shot

    Croquembouche

    Выход: 16

    Время подготовки: 1 час 10 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 1 час 25 минут

    Башня восхитительных кремовых пирожных, наполненных кондитерским кремом и украшенных сахарной пудрой.

    Ингредиенты

    для паштета Заварное (слоеное тесто)
    • 1/2 стакана воды
    • 1/4 стакана несоленого масла
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1/4 ч.л. соли
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 2 яйца
    для кондитерских сливок
    • 1 стакан цельного молока
    • 1/2 ч.л. ванильного экстракта
    • 1 целое яйцо
    • 1 яичный желток
    • 1/3 стакана сахара
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки муки общего назначения
    для карамели
    • 1 1/4 стакана сахара
    • 1/3 стакана воды

    Инструкции

    1. Начните десерт, сделав сначала кондитерский крем.Создайте кондитерские сливки, предварительно разогрев молоко в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не кипящим.
    2. Тем временем взбейте яйцо, яичный желток и сахар вместе, пока они не станут густыми и бледными. Добавьте кукурузный крахмал и муку и снова взбейте, чтобы смешать. Налейте 1/4 стакана молока в жидкое тесто и энергично взбейте. Медленно добавьте оставшееся молоко, продолжая взбивать смесь, как вы делаете.
    3. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и продолжайте нагревать эту смесь на среднем слабом огне.Взбивайте все время, и через 5-7 минут вы увидите, что крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг.
    4. Сними крем с огня. Добавьте ванильный экстракт и смешайте. Поместите лист полиэтиленовой пленки прямо на кондитерский крем, чтобы предотвратить образование тонкого слоя. Охладите кондитерские сливки до охлаждения.
    5. Разогреть духовку до 425 ° F. Выровняйте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
    6. Для создания слоеного теста начните с нагревания масла, воды, сахара и соли в маленькой кастрюле на среднем огне.Как только масло растает, и смесь станет кипеть, снимите кастрюлю с огня.
    7. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Переместите кастрюлю обратно на слабый огонь и продолжайте размешивать смесь, пока мука полностью не добавится и тесто больше не будет прилипать к дну или стенкам сковороды. Снимите кастрюлю с огня и выключите плиту.
    8. Добавьте яйца, очень хорошо перемешивая после каждого добавления. Вы должны убедиться, что каждое яйцо смешано перед добавлением другого.Готовый результат должен выглядеть как густая паста.
    9. Перенесите тесто в кондитерский пакет со звездообразным или круглым наконечником и положите тесто в небольшие 1-дюймовые насыпи на подготовленный противень.
    10. Выпекайте слойки для выпечки в течение 10 минут при температуре 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте слойки еще 5–8 минут, пока они не станут полностью золотистыми.
    11. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой. Оставьте слойки в духовке на 10 минут.Затем снимите и перенесите их в решетку охлаждения для полного охлаждения.
    12. Возьмите небольшую доску для торта или создайте круглую 5-6 дюймовую картонную форму и выровняйте ее пергаментной бумагой. Временно отложено.
    13. Как только кондитерские изделия охладятся, заполните пакет для теста охлажденным кондитерским кремом. Выдавите нижнюю часть каждого слоеного теста кончиком теста, чтобы создать маленькое отверстие. Вставьте кондитерский крем в слойку через это отверстие. Повторите для всех слоеных кондитерских изделий.
    14. Создайте карамель, добавив сахар и воду в кастрюлю с толстым дном на среднем огне.Дайте сахару и воде начальное перемешивание, чтобы объединить их вместе, но после этого больше не перемешивайте смесь. Вместо этого, размешайте карамель, время от времени давая кастрюле небольшой взбалтывать.
    15. Дайте сахару и воде закипеть до тех пор, пока они не станут светло-янтарного цвета (примерно от 6 до 8 минут). Следите за смесью, как ястреб, и не позволяйте ей стать темнее, чем бледно-янтарный. Вы не хотите, чтобы это было более темным как традиционный карамельный соус; таким образом, смесь все еще будет кристаллизоваться, когда вы накинете ее на кондитерскую башню.
    16. Опустите дно слоеного теста в карамель, соблюдая осторожность, чтобы не обжечь пальцы, и поместите слойки в кружок на подготовленной доске. Вы хотите иметь круг из 6 кремовых затяжек. Затем создайте еще один круг слоеных кремов поверх этого первого кольца, сначала опуская сливки в карамель, чтобы они приклеились. Продолжайте до тех пор, пока вы не создадите своего рода форму дерева или конуса с кремовыми слоями.
    17. Если карамель несколько затвердела, кратковременно нагрейте карамель, чтобы ослабить ее перед повторным использованием.Возьмите венчик или вилку и окуните их в карамель, прежде чем накинуть карамель на башню с кремом. Вы также можете разбрызгать часть карамели на большой лист пергаментной бумаги и дать сахару застыть в течение 15-30 секунд, прежде чем удалять эти пряди / осколки сахара и осторожно размещать их вокруг башни с кремом.
    18. Охладите, если подаете сливки позже, в противном случае подайте немедленно.

    Информация о питании:
    Выход: 16 Размер порции: 16 порций
    Количество на порцию: Калории: 85

    croquembouche ,

    Рецепт крокембушей: SBS Food

    Разогреть духовку до 180 ° C. Раскатать песочное тесто и нарезать кружок диаметром 23 см. Положите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте до золотистого цвета. Отложите, чтобы остыть.

    Включите духовку до 210 ° C. Смешайте воду, масло и соль в большой кастрюле и доведите до кипения. Снять с огня и размешать в муке. Вернитесь к теплу и постоянно помешивайте в течение 3-4 минут, чтобы часть влаги испарилась.Снимите с огня и перенесите тесто в чашу электрического миксера с насадкой для лопастей. Начните смешивать, затем постепенно добавляйте яйца (по нескольку за раз), пока они хорошо не смешаются. Выкопайте смесь в мешок для труб.

    Выровняйте больше лотков с бумагой для выпечки и вылейте смесь на лотки по кругу 3 размеров - 3 см, 4,5 см и 6 см - с целью получения примерно равного количества в каждом размере. (Это количество теста должно составлять 70–100 раундов.) Запекать в духовке около 15 минут, пока оно не станет пышным и золотистым, затем повернуть духовку до 170 ° C и продолжать готовить еще около 12 минут, чтобы обеспечить получение профитролей. готовятся насквозь, но без придания им какого-либо дополнительного цвета.Выключите духовку и оставьте профитроли внутри приоткрытой дверью примерно на 30 минут. Затем перенести в стойку для охлаждения.

    Чтобы приготовить крем-паштет, смешайте молоко, четверть сахара, семена ванили и масло (при использовании) в большой кастрюле и осторожно нагрейте до горячего состояния, затем снимите с огня. Тем временем взбейте оставшийся сахар с яйцами и желтками в большой миске до бледности. Добавьте кукурузную муку и немного горячего молока и хорошо взбейте. Взбейте эту смесь в горячее молоко и верните кастрюлю на средний огонь, постоянно взбивая.Готовить около 3 минут, пока не станет густым, гладким и глянцевым. Переложить в чистую миску для охлаждения.

    После охлаждения добавьте ликер в заварной крем и перенесите его в мешок для труб, снабженный узкой насадкой. Используйте острый металлический вертел, чтобы сделать небольшое отверстие в основании каждой профитроли достаточно большим, чтобы соответствовать соплу трубопровода. Вставьте насадку в каждую профитролю и наполните заварным кремом.

    Чтобы сделать ириску, смешайте сахар и воду в кастрюле и доведите до кипения. После закипания добавьте глюкозу.Продолжайте готовить до светло-золотисто-коричневого цвета (около 170 ° C на сахарном термометре).

    Осторожно опустите верхнюю часть каждой профитроли в ириску и положите ее стороной с ириской вверх на противень, выстланный бумагой для выпечки, чтобы немного охладить. При желании вы можете окунуть несколько покрытых ириском профитролей в жемчужный сахар для дополнительного декоративного оттенка.

    Для сборки крокембуша положите диск из песочного теста на рабочую поверхность. Работая от самых больших профитролей до самых маленьких, начинайте погружать их основы в ириски один за другим и формируйте круг по краю теста, прилипая к ириске.Сбрызните слой небольшим количеством ириски и продолжайте окунать больше профитролей и постройте еще один слой. Продолжайте строить башню профитролей, позволяя стенам слегка наклоняться внутрь, чтобы встретиться в вершине на вершине. Если вы обмакнули немного профитролей в жемчужный сахар, разбросайте их случайным образом в башне.

    Если вы хотите украсить башню пряденым сахаром и получить дополнительную ириску, окуните вилку в оставшуюся ириску, хорошо покройте ее, затем держите ее над башней и осторожно, но быстро перебирайте из стороны в сторону, которая должна покрыть башню в длинных тонких прядях ириски.Продолжайте погружать вилку и стряхивать сахар, пока башня не будет покрыта коконом из пряденого сахара. Осторожно поднимите готовый крокембуш на блюдо.

    ,

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о