Круасани рецепти: рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Як приготувати вишукані круасани — три рецепти смачної випічки

Круасан — популярна у Франції випічка, неймовірно смачний сніданок і один з улюблених десертів ласунів. Ароматний запах і рум’яна хрустка скоринка круасана не залишить нікого байдужим, тому ви обов’язково здивуєте своїх рідних і близьких.

Як приготувати класичний круасан — рецепт

Секрет смачного круасана в листковому дріжджовому тесті. Приготувати його дуже легко. Для цього вам знадобиться:

  • Молоко — 300 мл
  • Борошно — 500 г
  • Сухі дріжджі — 15 г
  • Вершкове масло — 360 г
  • Цукор — 60 г
  • Сіль — 1/3 ч. Л.

У просіяне борошно кладемо 50 г цукру, сіль, дріжджі, 50 г м’якого вершкового масла, поступово вливаючи молоко і перемішуючи міксером 10 хвилин.

Потім, тісто вимішайте вручну і покладіть в окрему миску, накривши харчовою плівкою. Як тільки тісто підніметься, розкачайте його в прямокутник (товщина — 1 см). Покладіть шматочок вершкового масла і складіть тісто за принципом конверта, також розкачавши його качалкою. Складіть тісто в 4 рази і залиште в холодильнику на пів години. Як тільки тісто настоїться в холодильнику, розкачайте його в прямокутник і поділіть на невеликі трикутники, які потім загорніть в рогалики. Наші круасани викладіть на пергаментний папір і дайте трохи часу, щоб вони піднялися. Потім, відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Круасани будуть готові, як тільки з’явиться рум’яна скоринка.

Більше рецептів французької випічки – в статті: Готуємо французький десерт — як спекти справжню ромову бабку

Як приготувати листковий круасан — спрощений рецепт

Візьміть такі інгредієнти:

  • Молоко — 250 г
  • Борошно — 500 г
  • Дріжджі — 5 г
  • Сіль — 10 г
  • Цукор — 25 г
  • Масло вершкове — 50 г
  • Олія — ​​50 г

У теплому молоці розчиніть цукор і дріжджі. В окремій мисці змішайте борошно, сіль, рослинне масло і додайте молочну суміш. Тісто замішайте і залиште в теплому місці, щоб воно піднялося. Потім поділіть його на 8 шматочків і зробіть невеликі кулі, які також залишите в теплому місці, а тим часом, розтопіть вершкове масло і дайте йому охолонути і загуснути. Кожну кулю розкачайте і змастіть маслом, складаючи один на одного. Потім, залиште в холодильнику на пів години, щоб масло застигло. Дістаньте нашу стопку і розкачайте в невеликий тонкий круг. Поділіть його на 16 шматочків і скрутіть в рулетик, надаючи форму круасана. Поверхня змастіть жовтком і залиште на півгодини, після чого відправте в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. Готово!

Читайте також: Готуємо смачні молдавські десерти — бабка албе та бабка нягре

Круасани з готового дріжджового тіста — рецепт

Якщо ви хочете витратити мінімум часу, але отримати не менш смачну випічку, то цей простий у приготуванні рецепт — як раз те, що потрібно. Вам знадобитися:

  • Листкове дріжджове тісто — 500 г
  • Яйце (жовток)
  • Шоколад
  • Цукор — 25 г

Листкове дріжджове тісто слід розморозити при кімнатній температурі і розкачати в тонкий пласт. Поділіть його на невеликі трикутники, щоб широка сторона становила 10 см. На цей край покладіть шматочок шоколаду і загорніть в рогалик. Можна взяти і інші начинки за смаком (наприклад, варення або корицю з цукром). Наші круасани викладіть на змащену маслом деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Смачного!

Інформація та рецепти, викладені в цьому Блозі, можуть не відповідати очікуванням користувача, подані до використання без урахування індивідуальних особливостей здоров’я користувача і застосовуються ним на власний розсуд та особисту відповідальність.
Інформація, документи та супутні графічні матеріали і рецепти, взяті з інших джерел і опубліковані на цьому сайті https://milkalliance. com.ua/, можуть містити технічні похибки та типографські помилки.

Круассаны — рецепт в домашних условиях

Круассаны – нежное, воздушное кондитерское изделие с разнообразными начинками: миндаль, шоколад, джемы, сыры, ветчина – фантазия поваров безгранична. У многих лакомство ассоциируется с Францией, где ароматный круассан подают с чашечкой кофе в уютном кафе с видом на Эйфелеву башню. Интересно, что здесь булочку в форме полумесяца подают без начинки.

У каждой пекарни есть свой секретный рецепт, но по традиции для приготовления необходимо слоеное тесто со сливочным маслом, жирностью 82%. Поклонников у блюда много, поэтому гурманы разыскивают правильный рецепт круассанов, которые можно приготовить в домашних условиях.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:
  1. Рецепт №1: классический
  2. Рецепт №2: круассаны из готового дрожжевого теста
  3. Рецепт №3: слоеный круассан – простая версия

Рецепт №1: классический

Ингредиенты:

  1. 500 г муки
  2. 300 мл молока
  3. 15 г сухих дрожжей
  4. 360 г сливочного масла
  5. 60 г сахара
  6. 1/3 чайной ложки соли

Этапы приготовления

  1. Просеиваем соль и муку. Насыпаем 2 столовые ложки сахара с горкой в просеянную муку и соль. Всё перемешать миксером.  Добавляем указанное количество сухих дрожжей и продолжаем перемешивание. Уменьшаем скорость миксера до минимальных оборотов и вводим молоко. Продолжаем перемешивать и вводим 60 г сливочного масла, предварительно оно должно подтаять, чтобы стать мягким.  Перемешиваем все компоненты в течение 10-15 минут.
  2. Замешиваем тесто руками. Оно должно принять форму шара. Готовый шар заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полтора часа. Под действием дрожжей тесто начнет расти.
  3. Выкладываем тесто на стол и начинаем раскатывать до толщины одного сантиметра. Далее берем подтаявшее масло, заворачиваем в пищевую пленку и при помощи скалки раскатываем его в прямоугольник.
  4. Выкладываем раскатанное масло на край теста и накрываем вторым краем теста, чтобы у нас вышел конверт. В таком положении раскатываем тесто до толщины 1 сантиметр. Складываем тесто в 4 раза и заворачиваем в пергаментную бумагу, кладем в пищевую пленку или целлофан и отправляем в холодильник на 30 минут.
  5. Затем повторяем процедуру раскатывания теста и укладываем его в холодильник на 1-2 часа.
  6. Тесто достаем из холодильника и разрезаем на удлиненные треугольники, как будто вы нарезаете пиццу. Должно получиться 9 частей. Делаем небольшой надрез на плоской стороне и сворачиваем тесто в рогалик.
  7. На противень укладываем пергаментную бумагу, тестовые рогалики смазываем яичным желтком и оставляем в таком положении на 1 час. После того, как круассаны поднимутся, ставим противень в разогретую духовку на 20 минут. Оптимальная температура 180 градусов.

Если вы захотите добавить в круассаны начинку, то это делается только после полного приготовления.

Рецепт №2: круассаны из готового дрожжевого теста

Это более простой и доступный метод, он занимает намного меньше времени и идеально подходит для тех, кто не хочет иметь дело с приготовлением теста.

Ингредиенты:

  1. 500 г слоеного дрожжевого теста
  2. Желток яйца
  3. Шоколад
  4. 25 г сахара

Этапы приготовления:

  1. Разморозить слоеное тесто естественным путем, не используя микроволновку. После размораживания раскатайте тесто в однородный прямоугольник.
  2. Разрежьте лист на треугольники, по типу порезанной пиццы. Широкая часть должна составлять 10 см и сужаться к краю.
  3. На широкую часть положите кусочек шоколада и сверните тесто для рогаликов. По желанию можно использовать различную начинку: варенье, корицу, мак и другие наполнители
  4. Застелите противень пергаментной бумагой и добавьте немного растительного масла. Рогалики смажьте желтком яйца и отправляйте в духовку на 30 минут. Оптимальная температура 180 градусов.

Рецепт №3: слоеный круассан – простая версия

Ещё один доступный и простой рецепт. В отличие от классического займет намного меньше времени.

Ингредиенты:

  1. 250 мл молока
  2. 500 г муки
  3. 5 г дрожжей
  4. 1 стол. л. соли
  5. 2 стол. л. сахара
  6. 50 г сливочного масла
  7. растительное масло

Этапы приготовления:

  1. Возьмите 1 стакан молока. Налейте в емкость и немного подогрейте. Размешайте в молоке до полного растворения дрожжи и сахар.
  2. В другой посуде смешайте растительное масло, муку и соль. Добавьте готовую смесь из молока, сахара и дрожжей.
  3. Тесто необходимо замесить и поставить в теплое место на 1-2 часа, пока оно не поднимется.
  4. Разделите пласт на 9 кусочков. Сделайте небольшие шарики. Оставляем их в теплом месте на 1-2 часа, пока они не поднимутся.
  5. Пока тесто подходит, необходимо растопить сливочное масло, дать ему остыть и загустеть.
  6. Каждый шарик смажьте растопленным маслом и положите друг на друга пирамидкой. Поставьте в холодильник на 40 минут, масло должно застыть
  7. Шарики раскатываем в тонкое тесто и разрезаем на удлиненные треугольники. Сверните треугольники в рулетики.
  8. На противень положите пергаментную бумагу, немного смажьте ее растительным маслом, сверху выложить рулетики и смажьте желтком.
  9. Поместите в разогретую духовку на 180 градусов круассаны на 30 минут.

Не забывайте, что начинка добавляется только после полного приготовления круассанов. В качестве начинки можно использовать любые ингредиенты: шоколад, Nutella, фрукты, джем или более сытные варианты – сыры, колбаса, салями тунец, помидоры и листики салата.

Сладкий вариант дополнительно можно украсить миндалем, орехами, корицей, полить шоколадом – всё зависит от личных предпочтений. Многие в качестве начинки используют заварной крем или сгущенку.

Главное добиться воздушности и легкости теста, тогда круассан считается классическим. Приятного аппетита!

Домашние круассаны ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

  • В средней миске нужно смешать 1 стакан муки с водой и дрожжами. Месить до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Отложить тесто в сторону, и дать ему подняться в течение 1 часа.

  • Теперь нужно добавить оставшуюся муку, сметану, соль, и хорошенько все замесить. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и оставить на 20 минут. Желательно поместить тесто в холодильник.

  • Поместить масло между двумя листами полиэтиленовой пленки, и с помощью скалки раскатать его в большой квадрат.

  • Достать тесто из холодильника, и, на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать его в большой прямоугольник. Поместить квадрат масла на нижнюю часть прямоугольника. Теперь руками выровнять тесто.

  • Сложить тесто вдвое так, чтобы масло оказалось между ним. Зажать края пальцами. Аккуратно раскатать его скалкой, чтобы растянуть тесто и масло. Теперь, сложить тесто конвертиком.

  • Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 1 час. После этого вынуть его, и сделать еще два «оборота». В общей сложности четыре оборота. Разрезать тесто пополам.

  • На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать каждую половину теста в прямоугольник. Разрезать каждый прямоугольник на небольшие треугольники.

  • В основании треугольника сделать надрез.Теперь каждый треугольник сворачивать в трубочку, чтобы получился круассан. Если хочется сделать его с начинкой, тогда нужно добавить чайную ложку, например варенья, в середину треугольника и свернуть в трубочку.

  • Разогреть духовку до 190°C. Пока она разогревается, выложить круассаны на лист для выпечки. Взбить яйцо в мисочке, и смазать им круассаны.

  • Выпекать их в течение 35 минут до золотистого цвета. Вот и всё, круассаны в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!

  • Самые простые круассаны без начинки

    Поделиться
    • Facebook
    • Vkontakte
    • Twitter
    • Pinterest
    0

    Приготовление классического слоёного теста часто бывает причиной ночных кошмаров даже у бывалых пекарей. Этот рецепт круассанов не потребует от вас особых навыков и позволит сохранить время и силы, а в результате вы получите мягкое слоёное лакомство, тающее во рту.

    Версия для печати

    Время приготовления

    Общее

    3 ч. 20 мин.

    Ингредиенты

    Свежие дрожжи

    25 г

    Сливочное масло

    150 г

    Приготовление

    1. 1․

      Начните с замешивания дрожжевой основы. Подогрейте молоко — оно должно быть не таким горячим, чтобы убить дрожжи, но достаточно тёплым, чтобы их активировать.

    2. 2․

      Растворите в молоке сахар и разомните свежие дрожжи. Оставьте смесь в тепле на время приготовления второй части теста.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    3. 3․

      Смешайте просеянную муку с щепоткой соли и добавьте к ней кусочки ледяного масла. С помощью ножа или блендера превратите всё в крошку.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    4. 4․

      Влейте дрожжевой раствор к крошке из муки и масла, перемешайте всё ложкой. Старайтесь минимизировать контакт теста с руками, чтобы кусочки масла не таяли.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    5. 5․

      Сформуйте готовое тесто в прямоугольный кирпичик, оберните плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    6. 6․

      Теперь остаётся самое трудоёмкое — раскатывание. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    7. 7․

      Сложите пласт вдоль пополам.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    8. 8․

      Затем — ещё раз пополам, но уже поперёк. Сложите пласт так, как показано на фотографии, чтобы получить кусок первоначального размера.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    9. 9․

      Снова раскатайте и сложите тесто. Повторите процедуру трижды.

      Сперва тесто будет комковатым. Но постепенно будет становиться податливым и гладким.

    10. 10․

      Все основные манипуляции окончены. Теперь остаётся только ждать. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на пару часов или на всю ночь. Такую заготовку можно также заморозить.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    11. 11․

      После тесто раскатывают в прямоугольник 25 × 40 см и делят на восемь треугольников.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    12. 12․

      Каждый из них теперь остаётся свернуть в рулет, двигаясь от основания к верхушке.

      При желании можно добавить начинку из джема или шоколада.

    13. 13․

      Выложите круассаны на противень, смажьте яичным желтком (или его смесью с молоком) и отправьте запекаться: 8 минут при 220 градусах, а затем ещё 12–15 минут при 180 градусах.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    Показать больше

    Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

    Обложка: Дарья Полукарова / Лайфхакер

    Вам понравился рецепт? Оцените его!

    Автор:

    Дарья Полукарова

    Кіфлики: мініатюрні круасани по-закарпатськи — BBC News Україна

    Автор фото, Getty Images

    Кіфлики — це традиційний вид випічки, популярний на Закарпатті, мініатюрний рогалик з пісочного тіста. Щодо начинки, то тут можливі декілька варіантів — горіхова, макова, сирна або фруктова.

    Хоча традиційна начинка для кіфликів — густе сливове повидло, яке варять зі сливи сорту угорка.

    Назва випічки походить від німецького назви рогаликів — kipferl. Рецепт прийшов на територію України з Угорщини. Але у кожної закарпатської господині є свій фірмовий родинний рецепт.

    Скільки б кіфликів не спік — їх ніколи не буде забагато, тому що крихітна випічка тане у роті зі швидкістю світла.

    • Борошно — 500 г
    • Масло — 250 г
    • Яєчні жовтки — 4 шт
    • Сметана — 150 г
    • Цукор — 2 ст. л.
    • Сіль — дрібка

    Горіхова начинка:

    • Волоські горіхи — 250 г
    • Білки — 4 шт
    • Цукор — 1 ст.л

    Сирна начинка:

    • Сир кисломолочний — 200 г
    • Жовток — 1 шт
    • Цукрова пудра — 75 г
    • Вінільний цукор — 1 ст. л

    Вишнева начинка:

    • Вишні (без кісточок) — 200 г
    • Цукор — 50 г

    Для посипання:

    • 100 г цукру-пудри

    Замісити тісто. Для цього вершкове масло кімнатної температури порізати на кубики і перемішати разом з борошном до стану крихти. Додати чотири жовтки, влити сметану і замісити тісто.

    Поставити тісто в холодильник мінімум на годину, максимум — його можна залишити на ніч.

    За цей час готуємо начинки. Можете приготувати кожної потрошки або вибрати ту, яка вам найбільше до смаку.

    Автор фото, Getty Images

    Для горіхової подрібніть горіхи у блендері або у м’ясорубці. Білки збити з цукром в міцну піну і акуратно вмішати горіхи.

    Щоби приготувати сирну начинку, сир ретельно розтерти з жовтком і цукровою пудрою. Додати кілька крапель ванільного екстракту або ванільний цукор.

    Для вишневої начинки вийняти з вишні кісточки, відцідити зайвий сік, вимішайте з цукром.

    Поділити тісто на п’ять рівних частин. Розкачати з кожної частини коло, поділити його на 8-12 сегментів-трикутників. Кількість трикутників залежить від того, якого розміру рогалики ви хочете спекти.

    Автор фото, Getty Images

    Викладаємо начинку на широку частину трикутничка і загортаємо рогалик, починаючи з широкої частини.

    Горіхову або сирну начинку розмащуємо по тісту тонким шаром і також загортаємо, починаючи з широкої частини трикутника.

    Автор фото, Getty Images

    Викласти рогалики на деко і випікати приблизно 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

    Гарячі кіфлики щедро посипати цукровою пудрою.

    Хочете отримувати головні новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!

    Миндальный круассан рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать миндальный круассан? Подготовьте продукты. Рецепт рассчитан на две стандартные упаковки готового слоеного теста по 500 грамм. Я готовила из одной, соответственно половину порции. Тесто заранее разморозьте. Лучше это делать медленно, оставив его на ночь или на день в холодильнике. Так оно сохранит все свои качества. Сливочное масло также подготовьте заранее — выньте из холодильника — оно должно стать мягким.

  • Шаг 2:

    Яйца разбейте в миску, если вы делаете целую порцию, то возьмите два яйца, если половину, то одно. добавьте сахарную пудру. Взбейте их миксером до пышной светлой массы. Взбивайте не менее 10 минут, масса должна загустеть.

  • Шаг 3:

    В другую миску положите мягкое сливочное масло. Взбейте его миксером до пышности. Можете не мыть насадки от взбивания яиц, сэкономите на этом время. Добавьте миндальную муку, взбейте до однородного состояния.

  • Шаг 4:

    Начните добавлять к маслу взбитые яйца. Делайте это порциями по две столовые ложки. Добавили- размешали. И так все яйца. Масса должна остаться кремообразной и не стать жидкой.

  • Шаг 5:

    Получившийся крем надо охладить, а еще лучше заморозить. Тогда он не вытечет при выпечке. Для этого разложите крем порциями на пергамент и уберите в морозилку. Я пекла круассаны утром, поэтому сделал крем накануне вечером. Если вы будете печь их вечером, то приготовьте крем утром. Если времени в обрез, то просто охладите крем хотя бы полчаса. Количество порций крема рассчитывайте 20 из килограмма теста, 10 из 500 граммов, как у меня.

  • Шаг 6:

    Размороженное тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

  • Шаг 7:

    Разделите тесто на треугольники. Достаньте замороженный крем. Разложите его у оснований треугольных заготовок. Заверните круассаны, хорошо защипнув крем. Я этого не сделала, и он местами вытек. Лучше как следует придавите тесто около крема, тогда он останется внутри. Аналогичным образом сделайте круассаны из второго пласта теста.

  • Шаг 8:

    Возьмите противень, застелите его бумагой для выпечки. Разложите на него круассаны, оставляя между ними расстояния. Тесто дрожжевое и вырастет при выпечке. Накройте противень полотенцем и оставьте на 20 минут.

  • Шаг 9:

    Поставьте разогревать духовку до температуры 200°С, режим верх-низ. Оставшееся яйцо слегка взбейте вилкой. Смажьте им сверху круассаны. Посыпьте миндальными лепестками.

  • Шаг 10:

    Выпекайте круассаны около 20 минут до золотистого цвета.

  • «ТАЛИЯ». Круассаны с шоколадом — Рецепт

    Рецепт. Круасани з шоколадом

    время приготовления:

    Теги: Приготування Круасани з шоколадом як готується у домашніх умовах. Як зробити Круасани з шоколадом як приготувати вдома. Як приготувати Круасани з шоколадом у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.

    Ингредиенты рецепта: Круассаны с шоколадом

    1) 450 гр. муки
    2) 1.5 ч.л. соли
    3) 200 гр. сливочного масла
    4) 250 гр. молока
    5) 15 гр. сухих дрожжей
    6) 1 яйцо
    7) 150 гр. шоколада

    теги: Домашний рецепт как сделать

    Круассаны с шоколадом как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Круассаны с шоколадом приготовление в домашних условиях быстро.

    Как приготовить: Круассаны с шоколадом

    Talia: Муку для теста просейте и смешайте с солью и 50 гр. масла. Масло разотрите в муке в крошку. В тёплом молоке разведите дрожжи и сахар (1 ст.л.) и оставьте на 15 минут в тёплом месте.
     
    В муку вбейте яйцо и влейте молоко с дрожжами. Вымесите тесто и сразу раскатайте. Смажьте 50 гр. масла 2/3 теста  и не смазанной частью накройте половину смазанного листа. А сверху накройте смазанным. Края теста смазывать не нужно. Опять раскатываем тесто в небольшой прямоугольник, накрываем пергаментом и ставим на час в холодильник, накрыв сверху ещё и полотенцем.
     
    Теперь тесто опять раскатываем и точно так же смазываем маслом. Опять сразу же раскатываем и смазываем. и опять ставим на час в холодильник. Теперь достаём тесто из холодильника и опять раскатываем (где-то 25 см. на 50 см.), не смазывая. Делим вдоль пополам и каждую половину режем треугольниками.

     
    На широкую часть треугольника кладем кусочки шоколада и сворачиваем как рогалик.
     
    Выкладываем на противень и оставляем на полчаса постоять.
    Теперь смазываем желтком смешанным со сметаной и ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до румяного цвета.
     
    Подавайте тёплыми.
    Приятного аппетита!

    Голосов: 9; Отзывов: 0; ККал/100гр: 500; . Простой рецепт как готовить Круассаны с шоколадом дома фото и как приготовить по домашнему. Быстро как сделать Круассаны с шоколадом приготовление в домашних условиях.

    Как приготовить круассаны — The New York Times

    Может ли что-нибудь в области выпечки конкурировать со свежим круассаном по тому, как его полированная скорлупа разбивается, а затем уступает место шелковистой, хлебной, многослойной внутренней части?

    Просто ответ отрицательный.

    Такое чудесное пирожное, как круассан, естественно, сложно приготовить дома. Существует ламинирование — процесс раскатывания и раскатывания масла в тонкие листы между слоями теста — а также раскатывание и складывание этого слоистого теста с маслом, техника, называемая «поворот».«В профессиональных условиях машины, называемые вальцами для плит, в помещениях с контролируемой температурой быстро и эффективно ламинируют тесто, получая легкие, слоеные, однородные круассаны. Однако домашние пекари должны выполнять эти задачи вручную, что делает его труднее, медленнее и гораздо более разнообразным.

    Надо многое взять, но ничто из этого не должно удерживать вас от попыток. Любой, у кого есть хотя бы мимолетный интерес к выпечке, ощутит настоящий восторг, вытащив из духовки противень с воздушными полированными полумесяцами. Овладев основным тестом, вы можете расширить свои навыки, добавляя начинки, такие как шоколад, ветчина и сыр, или даже использовать оставшиеся простые круассаны в качестве миндальных круассанов. Чтобы добраться до этого момента, необходимо следовать четкому сценарию, но многие факторы, определяющие успех, можно контролировать на домашней кухне с помощью некоторых ключевых методов. А ниже приведены еще несколько советов, которые помогут вам плавно и уверенно пройти через этот процесс.

    Обратите внимание на муку с высоким содержанием белка: Мука с содержанием белка от 11 до 13 процентов (обычно указывается на упаковке) необходима для получения прочного, богатого глютеном теста, способного выдержать множество слоев масла и выдерживать для создания этих слоев требуется сворачивание и складывание.Универсальная мука King Arthur, если вы можете ее найти, идеально подходит по двум причинам: она имеет относительно высокое содержание белка — 11,7 процента и содержит небольшое количество соложеной ячменной муки, которую профессиональные пекари добавляют в тесто для круассанов для производства. более свежий и ароматный внешний вид.

    Обратите внимание на свои дрожжи: Опытные пекари обычно предпочитают использовать свежие дрожжи — иногда называемые дрожжами для пирожных или пекарскими дрожжами — при приготовлении круассанов, поскольку они более надежны, чем активные сухие дрожжи.Однако домашним пекарям гораздо проще найти активные сухие дрожжи. Вы хотите быть уверены, что ваши дрожжи живы, поэтому храните их в холодильнике и убедитесь, что они используются задолго до истечения срока годности. (Если у вас есть сомнения, вы можете подтвердить это: нагрейте ¼ чашки / 120 граммов общего молока в прилагаемом базовом рецепте примерно до 105 градусов, затем смешайте это в небольшой миске с 2¼ чайными ложками / 7 граммами активных сухих дрожжей. и перемешайте, пока смесь не растворится, дайте ей постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут, затем продолжайте.)

    Весна для хорошего сливочного масла: Масло европейского или европейского типа содержит не менее 82 процентов жира по весу. (Большинство американских масел составляют 82 процента.) Часто такое повышенное содержание жира делает масло более ароматным и более «пластичным» или способным сгибаться в холодном состоянии, не ломаясь. Эта относительная гибкость поможет маслу легче раскатываться, что в конечном итоге приведет к получению более легких и высоких круассанов с определенными слоями. Из всех масел, которые я тестировал, мне больше всего понравился Kerrygold, потому что он сохраняет восковую податливую текстуру даже в холодном состоянии, поэтому блок масла не растрескивается и не раскалывается внутри теста во время раскатывания.

    Настройте себя на успех

    Очистите свой график и подготовьте место…: Обязательно выделите два дня для этого проекта, при этом большая часть активной работы приходится на первый день. Приложите все усилия, чтобы работать в прохладной кухонной среде (от 68 до 72 градусов), что значительно упростит раскатывание сливочного теста и контроль брожения. Расчистите несколько футов свободного пространства. Освободите место в холодильнике, а также в морозильной камере для теста.Важно, чтобы тесто оставалось как можно более холодным на протяжении всего процесса, поэтому минимизируйте открытие и закрытие дверцы холодильника и морозильной камеры.

    … И ваши ингредиенты: Взвесьте все ингредиенты для теста (также называемые детремпе), особенно муку, воду и молоко. Конкретное соотношение жидкости и муки в сопутствующем базовом рецепте, называемое «гидратацией», позволяет получить тесто с правильной консистенцией для круассанов — достаточно мягкое, чтобы раскатать его вручную, но достаточно твердое, чтобы масло оставалось закрытым.

    Пригвоздите процесс

    Держите края острыми…: Один из самых важных факторов при приготовлении круассанов хлебобулочного качества в домашних условиях также является самым сложным: поддержание прямоугольных краев и прямых сторон теста на протяжении всего процесса ламинирования. То, что на начальном этапе может показаться незначительной проблемой — например, однобокий масляный блок — может усугубиться, поэтому важно внимание к деталям. Острые углы и прямые стороны помогают тесту выравниваться при складывании на каждом повороте, обеспечивая одинаковое количество слоев и одинаковый размер круассанов.Это навык, требующий практики, поэтому имейте в виду, что у вас могут возникнуть трудности с первых нескольких попыток, но, если вы следуете другим принципам, изложенным здесь, небольшая неровность или несовпадение не испортят ваши круассаны.

    Холодное тесто…: От того, насколько хорошо вы контролируете брожение, во многом зависит ваш успех. Вы должны держать тесто как можно более холодным, чтобы дрожжи не выделяли газы во время ламинирования, но не настолько холодным, чтобы масло не стало слишком твердым, чтобы его можно было плавно раскатывать между слоями.Когда тесто вытечет, старайтесь работать быстрее, чтобы оно не нагрелось и не забродило.

    … И ваши разрезы чистые: Для получения круассанов наиболее четкой формы используйте дисковый нож (либо тесто, либо нож для пиццы) при нарезке теста. Он режет чисто, с минимальным перетаскиванием и разрывом. Если у вас нет дискового ножа, достаточно острого ножа или вы можете использовать чистый нож для резки коробок.

    Ищите доказательство: Достаточная расстойка круассанов для достижения максимальной легкости требует терпения и практики.Легко недооценить. Выталкивание теста (обычный тест, который может использовать пекарь) не подходит, потому что поднявшееся тесто слишком нежное и рвется, разрывая слои. Лучшие индикаторы — визуальные: тесто будет настолько наполнено газами от дрожжей, что слои вдоль разрезов разделятся, а поверхности будут округлыми и очень вздутыми, как маленькие человечки Мишлен в форме полумесяца. Если осторожно встряхнуть противень, приготовленный круассан будет слегка покачиваться.

    Осторожно нанесите яичный раствор: Комбинация яичного желтка и жирных сливок дает глянцевую, бронзовую внешнюю поверхность.При его нанесении старайтесь не покрывать оголенные слои на срезанных сторонах теста, так как это сольет их вместе. Если на противне скопилось много яичных капель, вытрите их, так как они могут пригореть во время выпечки. Охлаждение круассанов без накрытия во время нагрева духовки помогает им сделать их более твердыми, что облегчает нанесение яичной промывки, а также сушит поверхность теста, в результате чего получается хорошо развитый внешний вид.

    Сделать круассаны дома — просто подвиг? Не в списке. Но разве это увлекательный и веселый проект? Конечно, даже если по пути вы столкнетесь с икотой.Знайте, что чем больше вы будете их готовить, тем лучше получатся ваши круассаны, но даже первая попытка — при условии, что вы будете следовать изложенным здесь советам и принципам — скорее всего, даст потрясающий и восхитительный результат.

    Рецепты: Круассаны | Шоколадный шоколад | Круассаны с ветчиной и сыром | Круассаны с миндалем

    26 начинок для круассанов для идеального теста

    От сладких начинок, таких как шоколад и пастообразные сливки, до пикантных начинок, таких как хот-доги, ветчина и сыр; эти 26 начинок для круассанов не оставят равнодушными.

    Круассаны — это классическая выпечка, которая тает во рту. Они маслянистые, шелушащиеся и такие восхитительные; вот почему я люблю есть их на завтрак или в любое время дня, если на то пошло.

    Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Круассан получил свое название за свою фирменную форму полумесяца. Но вот забавный факт: если вы думаете, что Франция родила эту выпечку, подумайте еще раз!

    Конечно, круассан — французское слово, и конечно же, это один из основных продуктов французской кухни; но на самом деле это венский, то есть австрийского происхождения!

    Но, хотя круассаны — такая вкусная выпечка, их не так весело есть, как есть.Независимо от того, покупаете ли вы их в любимой пекарне или готовите сами, ни один круассан не обходится без какой-либо начинки или топпинга!

    А что касается начинок, у вас есть множество вариантов! Сладкое, соленое или сочетание того и другого — вы не ошибетесь. Круассаны — идеальный холст, поэтому вы можете проявить творческий подход к начинкам.

    Если вы спросите меня, в частности, эти 26 начинок для круассанов подарят вам все необходимые ощущения.

    Сладкие начинки

    Шоколадный

    Хорошо, вот что вы делаете: разрезаете этот красивый хлеб пополам вдоль.Смажьте вкусный шоколадный ганаш по обе стороны от хлеба. Возьмите две половинки и сложите их вместе, чтобы получился причудливый шоколадный торт (французское название шоколадного круассана).

    Если вы делаете круассан самостоятельно, вот как наполнить его шоколадом: заполните прямоугольное тесто шоколадными палочками или шоколадной стружкой. Раскатайте оба конца теста до середины (форму полумесяца для этого делать не нужно). Выпекайте тесто 20 минут при температуре 275 градусов по Фаренгейту.

    Вы можете есть его как есть, но если вы хотите придать ему больше аромата и немного хрустящего, вы можете посыпать свой круассан измельченными орехами и / или сухофруктами.

    Миндальная паста

    Кстати о орехах, эй, миндаль! Обожаю миндальные круассаны. Недавно я узнал, что когда-то пекари добавляли этот нежный орех в круассаны дневной выдержки, и я думаю, что это гениально!

    Чтобы приготовить миндальный круассан, или так называемые круассаны aux amandes, просто нафаршируйте простой круассан миндальной пастой или кремом д’аманд.

    Чтобы приготовить миндальную пасту, смешайте миндальную муку и сахарную пудру и перемешайте в кухонном комбайне.Добавьте в смесь яичный белок, ванильный экстракт и соль и взбивайте, пока не получите однородную пасту. Сделанный!

    Если вы делаете круассан дома, намазывайте эту пасту на тесто в форме треугольника, а затем раскатайте тесто в форме полумесяца. Выпекать 10-15 минут при температуре 375 градусов.

    Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Нутелла

    Или вообще любой марки спреда из фундука.Этот сливочно-ореховый спред настолько восхитителен, что оживит ваш простой круассан. Нутелла такая сладкая и ароматная, что все, что вам нужно, — это тонкий слой.

    Чтобы приготовить круассан Nutella, разложите Nutella на треугольнике теста и раскатайте тесто, чтобы создать фирменную форму. Выпекайте 20 минут при температуре 375 градусов, и круассан готов.

    Кондитерский крем

    Подарите своему круассану декадентскую начинку из кондитерского крема, чтобы он стал сладко-сливочным сюрпризом.Только представьте, что вы откусываете от этого слоеного и маслянистого хлеба, а затем получаете эту порцию сочного и бархатного заварного крема — восхитительно.

    Тыквенный пирог

    Это квинтэссенция осенней начинки! Простая начинка для тыквенного пирога с добавлением осенних специй — все, что нужно вашему круассану, чтобы сделать его более захватывающим.

    Для приготовления пюре из тыквы с мускатным орехом и корицей. Выложите начинку на треугольное тесто и раскатайте его, чтобы получилось тесто в форме полумесяца. Поставьте его в духовку и подождите 10-15 минут.

    Ааа … какое прекрасное угощение на День Благодарения.

    Мороженое

    Теплый круассан встречает холодное мороженое! Я гарантирую, контраст температуры пощекочет ваши вкусовые рецепторы.

    Для приготовления нарежьте круассан в центре и положите на половину ложку вашего любимого мороженого. Накройте его верхней половиной и наслаждайтесь. Будет грязно, но оно того стоит.

    Яблоки

    Если задуматься, круассан с яблоками похож на яблочный пирог.Это так же вкусно, но приготовить намного проще. Вот как:

    Нарезать яблоки тонкими ломтиками и посыпать смесью корицы, сахара и мускатного ореха. Дайте настояться 30 минут, чтобы яблоки успели впитать весь этот неотразимый аромат.

    Затем положите на треугольное тесто слой яблок. Раскатайте до полумесяца и запекайте 15-20 минут. Боже, боже, какое удовольствие!

    Чашки для арахисового масла

    Эта начинка не оставит равнодушным ни одного ребенка. Конечно, это не ваша традиционная начинка для круассанов, но кого это волнует? Как вкусно!

    Просто положите ложку измельченных чашек арахисового масла на тесто и скатайте его. Выпекайте 20 минут, и вы получите круассан с конфетами.

    Начинка с орехами пекан

    Если вы поклонник пирогов с орехами пекан, вам обязательно понравится этот. Приготовьте начинку для пирога с орехами пекан с маслом, кукурузным сиропом, сахаром, яйцами, лимонным соком, ванилью, солью и, конечно же, орехами пекан. Намажьте эту липкую начинку на тесто в форме треугольника и раскатайте.Выпекать 20 минут при 375 градусах и сойти с ума!

    Арахисовое масло и желе

    PB&J уже невероятно вкусен с обычным белым хлебом, только представьте его с маслянистым слоеным тестом? Придайте сияние своей классической американской начинке, сочетая ее с австрийско-французским хлебом.

    Для приготовления нанесите тонкий слой арахисового масла и желе поверх треугольника из теста. Слегка раскатайте тесто, чтобы получилась красивая форма полумесяца. Выпекать 15-20 минут или просто до золотистого цвета.

    Ягоды и сливки

    Думайте здесь по-датски и наполните тесто-треугольник своими любимыми свежими ягодами. Если вы хотите, чтобы они были более сладкими, сбрызните их медом, прежде чем раскатывать тесто. Поставьте его в духовку и запекайте 15-20 минут.

    Затем смажьте круассаны кондитерским кремом, используя кондитерский мешок с маленьким наконечником.

    Фрукты и нутелла

    Теперь, если вы хотите сочетать свои фрукты с чем-то более декадентским, чем кондитерский крем, как насчет Nutella? Бананы, персики и клубника так хороши на вкус со сладкой пастой.Разрежьте круассан пополам и наполните его любимыми фруктами и слоем нутеллы, чтобы получить феноменальный завтрак.

    Бри и джем

    Бри и джем в круассане? Это непреодолимое сочетание сладкого, соленого и сливочного, от которого я не могу насытиться!

    Для приготовления намажьте тесто в форме треугольника слоем джема. Добавьте слой сыра и раскатайте тесто. Выпекайте 15-20 минут или просто до тех пор, пока сыр не сочится из теста.

    Корица и сахар

    Представьте себе булочки с корицей.Чтобы получилась потрясающая начинка, смешайте орехи пекан, коричневый сахар, сахарную пудру, молотую корицу и размягченное масло. Выложите слой этой начинки на тесто, скатайте и запекайте.

    Пикантная начинка

    Хот-доги

    Традиционалисты могут закатить на нас глаза, но не обращайте на них внимания, они просто завидуют, что не могут съесть это восхитительное угощение! Круассаны с начинкой из хот-догов — это, по сути, свиньи в одеяле, но во вкусе нет ничего общего.

    Вместо обычных хот-догов поэкспериментируйте и с другими сосисками.Для приготовления поместите небольшой хот-дог или сосиску на самый широкий конец треугольника из теста и раскатайте. Выпекайте 15-20 минут и наслаждайтесь.

    Бекон

    Если есть что-то в мире, что может все улучшить, так это бекон. Не верите мне? Ну, добавь пару полосок бекона в круассан и скажи мне, что я ошибаюсь.

    Курица с пармезаном

    Хотя курицу с пармезаном обычно подают как блюдо из макарон, нет закона, запрещающего использовать ее в качестве начинки для круассанов.На самом деле должен быть закон, который требует от вас хотя бы раз в жизни попробовать.

    Для приготовления просто положите в тесто для круассанов кусочек куриного пармезана и скатайте его. Выпекайте 20-25 минут и подавайте в чистом виде или в соусе маринара.

    Яйца

    Сэндвич с яйцом — это хорошо, но бутерброд с круассаном — это просто потрясающе. Просто выложите на треугольник теста отлично взбитую яичницу, скатайте и испеките! Подождите 20 минут и проглотите.

    Фрикадельки

    Круа-саб с фрикадельками, кто-нибудь? Круассан отлично подходит для мясных блюд, таких как фрикадельки и мясной рулет.

    Для приготовления просто поместите фрикадельку или кусок мясного рулета на самый широкий конец треугольника из теста и раскатайте тесто. Выпекайте до золотистого цвета и вуаля, вы только что создали шедевр.

    Пепперони

    В качестве начинки для пиццы пепперони — это классика. А как начинку из круассана? Это восхитительное нововведение!

    Сделайте круассан для пиццы, смазав треугольник теста небольшим количеством соуса маринара. Слой с пепперони и сверху измельченной моцареллой. Поставьте его в духовку и наслаждайтесь.

    Песто

    Все, что нужно, — это базилик, оливковое масло, орехи, сыр, соль и перец, чтобы приготовить песто. Сделайте эту классическую заправку и вы обязательно будете вознаграждены!

    Но, кроме покрытия пасты соусом песто, как насчет того, чтобы намазывать это лакомство на круассан?

    Карамелизированный лук и козий сыр

    Добавляете ли вы эту комбинацию к круассану до или после выпечки, она вас не разочарует.

    Карамелизируйте лук, обжарив его на среднем огне в оливковом масле.Приправьте его солью и перцем и просто дайте ему постоять, пока он не станет мягким. Теперь добавьте сладкий лук и козий сыр в тесто, рулет и запекайте!

    Фета и шпинат

    Эти два простых элемента вместе образуют аппетитную начинку. Выложите ложку начинки из феты и шпината на треугольник из теста и раскатайте. Выпекайте от 15 до 20 минут, чтобы получить круассан в стиле спанакопита.

    Моцарелла и базилик

    Сделайте пиццу-круассан, чтобы получить австрийско-французско-итальянское блюдо фьюжн! Наполните тесто свежим базиликом и моцареллой, скатайте и запекайте!

    Чеснок и сыр

    Сыр на круассане уже отличный, но добавьте к нему немного чеснока и масла, и вы получите взрыв вкуса!

    Вот как это сделать: обжарить нарезанный чеснок 3-5 минут.Затем намажьте это тесто маслом.

    Затем посыпьте сливочным маслом обжаренный чеснок. Затем немного сыра моцарелла и петрушки. Сверните эту красоту и запекайте. Оглушительный.

    Ветчина и сыр

    Классическая комбинация, которая никогда не разочарует. Его так легко добавить в круассан! Просто добавьте слой ветчины и сыра на тесто и скатайте его.

    Вы можете использовать любой сыр, но я предпочитаю грюйер с круассанами. Выпекайте 15–20 минут, чтобы получить прекрасный круассан.

    Как приготовить круассаны — Рецепт

    Рецепт круассанов

    Ингредиенты для круассанов 14-15

    • 500 г хлебной муки или, в идеале, муки Т45
    • 130 г холодной воды
    • 100 г холодного молока
    • 50 г сахара
    • 20 г меда
    • 8 г сухих дрожжей или 24 г свежих дрожжей
    • 35 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
    • 10 г соли

    ДЛЯ ЛАМИНИРОВАНИЯ:

    • 255 г экстра-сухого сливочного масла, холодного и пластичного, для ламинирования

    ДЛЯ ЩЕТКИ:

    • взбитое яйцо + 2 столовые ложки молока
    • 1 SYRUP опционально):

      Инструкции

      ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

      Приготовьте
      détrempe (тесто).
      1. В чашу KitchenAid добавьте все ингредиенты, кроме масла для ламинирования.
        Месить на скорости 1 10 минут . Увеличьте скорость до 2 и месите еще 5 минут . На этом этапе очень важно время от времени проверять температуру теста с помощью цифрового термометра. Важно, чтобы конечная температура не превышала 24–25 ° C. Если мы заметим, что температура повысилась, охладите тесто на несколько минут, прежде чем приступить к замешиванию.
      2. Когда у нас получится гладкое и развернутое тесто, достаньте его из миски.
      3. Сложите тесто прямоугольной формы, слегка растяните его скалкой, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до следующего дня, около 12 часов.
      Подготовьте масло для ламинирования.
      1. Поместите масло на один из двух тефлоновых листов. Накройте другим листом и начните взбивать его скалкой, чтобы разгладить.
      2. Придайте ему квадратную форму, по 20 см с каждой стороны. Сложив сам тефлон, оставляя по 20 см с каждой стороны, мы можем намазать маслом всю поверхность и удерживать его внутри тефлона (как если бы это была форма или емкость).
      3. Охладите масло до следующего дня, около 12 часов .

      ВТОРОЙ ДЕНЬ

      Раскатайте тесто и сделайте первую двойную складку.
      1. Раскатайте тесто так, чтобы оно имело размер 40 x 20 см .
      2. Положите масло в центр теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
      3. Сложите концы теста поверх сливочного масла, доводя каждый конец теста до центра. Хорошо скрепите две складки в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью закрыто с каждой стороны.
      4. Сделайте надрез с двух сторон теста, где стык не заклеен.
      5. Раскатать скалкой тесто 65 x 20 см .
      6. Сделайте двойной сгиб. Принесите один из концов теста так, чтобы он покрыл 1/3 теста. Другой конец теста поднесите к последнему, которое мы только что сложили. Оказавшись здесь, мы складываем тесто на себя так же, как если бы закрывали книгу.
      7. Сделайте надрезы по бокам, аккуратно прижмите скалкой, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут .
      Сделайте одинарный сгиб.
      1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто за один проход, от центра к концам, избегая одного и того же места.
      2. Раскатайте примерно до 65 x 20 см .
      3. Приведите один из концов к центру и повторите то же самое с другим концом, поместив его поверх предыдущего.Точно так же, как если бы мы закрывали триптих.
      4. Аккуратно раскатайте поверхность скалкой, чтобы сложить складки, сделайте надрезы по бокам, накройте пленкой и охладите на 45 минут .
      5. Если мы не хотим формировать круассаны в этот день, мы можем заморозить тесто на 3 часа, а затем поставить его в холодильник до следующего дня.
      Форма круассанов.
      1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто.
      2. Тесто должно быть примерно длиной 75 x 25 см , и тесто должно быть примерно толщиной 3,5 мм .
      3. Вырежьте треугольники с основанием 9 см. В середине каждой основы сделайте надрез примерно по 1 см. Это поможет нам легче формировать круассан, потому что так будет легче раскатывать основу, не нажимая на слои масла.
      4. Осторожно раскатайте тесто, загните уголки выреза, который мы сделали в центре основы, внутрь и скатайте в форме круассана.Не скатывайте круассан из-за натяжения.
      5. Выложите круассаны на перфорированный противень, застеленный бумагой для выпечки.
      Сделайте брожение.
      1. Смажьте только поверхность круассанов, но не ламинированную часть, взбитым с молоком яйцом.
      2. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься примерно на 2 1/2 часа при 80º F / 27ºC .
      3. Если мы не можем контролировать температуру и должны выпекать при комнатной температуре, мы оставляем их подниматься на 4 1/2 или 5 часов при 70ºF / 21ºC, примерно .Придется следить за тем, как идет процесс брожения, так как он может варьироваться.
      Сделайте сироп.
      1. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
      2. Когда закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
      3. Отложить.
      Выпекать.
      1. Разогрейте духовку до 347ºF / 175ºC (конвекция) .
      2. Снова смажьте яйцом, взбитым с молоком, очень осторожно, помня, что мы должны чистить только верхнюю часть, а не ламинированную часть.
      3. Поставить в духовку и выпекать 16-17 минут .
      4. Снимите и дайте полностью остыть на решетке.
      5. Если мы хотим смазать их сиропом, мы сделаем это, как только достанем их из духовки и поставим на решетку. Сироп должен иметь температуру 86ºF / 30ºC, когда мы добавляем его к круассанам, если мы этого хотим.
      Примечания
      • Для приготовления круассанов мы должны использовать хлебную муку с крепостью W = 270–320 или 12–14% белка.
      • Не все масла дают хорошие результаты при приготовлении круассанов . Нам понадобится сливочное масло 84% жирности. Если у нас нет доступа к нему, мы должны использовать сливочное масло с более высокой температурой плавления, чем масло многих супермаркетов (это связано с количеством воды, которое они содержат). Я пробовал KerryGold, и он работает хорошо. Я уверен, что будет больше брендов, которые хорошо работают (супермаркет), но мы должны помнить, что сухое масло — это то, что гарантирует хорошие результаты.
      • Чтобы круассаны были успешными, всегда работайте с холодными ингредиентами и соблюдайте время отдыха.
      • Всегда беритесь с холодным тестом и будьте осторожны, чтобы не затянуть процесс раскатывания.
      • В идеале, раскатайте тесто металлической скалкой.
      • Масло при раскатывании должно быть холодным, но податливым . Другими словами, мы можем сложить его, не сломав его. Температура масла должна быть около 53–60º F / 12–16ºC. Если оно будет слишком холодным, оно потрескается внутри теста, и мы не добьемся хороших результатов.
      • Трение миксера повышает температуру теста . Если мы охладим чашу в холодильнике, это поможет нам поддерживать более подходящую температуру в течение более длительного периода времени.
      • Не давите на тесто слишком сильно и не манипулируйте им. после того, как оно раскатано.
      • Оставьте промежуток между круассанами s, когда они собираются подниматься, так как они сильно разрастаются во время подъема и после выпечки.
      • Хорошо разогрейте духовку , чтобы выпечка прошла правильно.
      • Время выпечки может варьироваться от одной духовки к другой. важно знать это хорошо и работать соответствующим образом.
      • Круассаны желательно есть в день их выпечки . Их можно хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии.

      Это правда, что процесс изготовления круассанов в домашних условиях является несколько трудоемким, особенно из-за раскатывания. Сделать это вручную — непростая задача, к тому же мы должны постоянно контролировать температуру, чтобы не достичь точки плавления масла.

      Но, конечно, это не невозможно, если у вас есть терпение и немного мускулов на руки (они вам понадобятся!). Ламинировать это сложно, поверьте.

      Желаю вам прекрасных выходных!

      Big hugs,
      Eva

      Этот пост содержит партнерские ссылки

      Archivado en

      Рецепт запекания для бранча с яйцом и круассаном

      ЛУЧШИЙ круассан для бранча! Сыр, ветчина из коричневого сахара, карамелизованный лук и шпинат, запеченные в кремообразных яйцах и покрытые хрустящей золотистой начинкой из круассана.


      Так ты тоже любишь поздние завтраки?

      И вы поддерживаете швейцарский сыр и грюйер, ветчину из коричневого сахара, карамелизованный лук и шпинат, запеченные в сливочно-яичном соусе и покрытые хрустящей золотистой начинкой из круассана?

      Ладно, да. Добро пожаловать. Мы с тобой в одной команде.

      (Команда позднего завтрака)

      Во-первых, список ингредиентов.

      ALDI — наш герой сегодня. Все, что вы видите выше, принадлежит ALDI. Этот улов не только дал нам хорошие органические, свежие и вкусные ингредиенты для нашей запеканки для позднего завтрака, но и сэкономил мне (и вам!) Часть наличных денег.

      Избранное:

      • Simply Nature Grade-A Organic CageFree Eggs
      • Органический шпинат
      • Круассаны из деревенской пекарни (но если вы хотите пофантазировать, этой весной в ALDI есть круассаны с отборными травами и сыром, и да, они будут здесь восхитительны)
      • Happy Farms Preferred Swiss and Gruyere Shredded Cheese
      • Лук для карамелизации (обморок)
      • Appleton Farms Спирально нарезанная коричневая сахарная ветчина с двойной глазурью, которая настолько хороша, что когда я приготовила ее для друзей, она получила особые комплименты.

      Также очень важно отметить, что я не только получил весь этот груз от ALDI, но и получил его ПРАВО НА ПЕРЕДНЮЮ ДВЕРЬ через чудо, которое является Instacart. 🙏🏼

      Если вы впервые совершаете покупку в ALDI Instacart, вы можете получить скидку 10 долларов на свои первые три заказа ALDI на сумму 35 долларов и более с кодом ALDIPOY.

      Уважаемый ALDI, ❤️❤️❤️❤️❤️.

      Хорошо, вот краткое изложение.

      Сначала карамелизируйте лук.

      Затем перемешайте с поджаренной ветчиной и шпинатом в форме для запекания.

      Посыпьте туда сыром, как будто это ваша работа, налейте яйца и посыпьте порванными круассанами. (Не волнуйтесь, у вас будет достаточно круассанов, чтобы съесть круассаны с маслом и джемом с кофе. Закуска на бранч. Мы здесь не дикари.)

      Оберните фольгой, запеките этого парня и вытащите его из духовки, пока он полностью не приготовился. Я очень болезненно отношусь к пережаренным яйцам, и я действительно рекомендую немного недоварить и дать этому яйцу аккуратно закончиться, просто постояв на столе в течение нескольких минут.

      Будете ли вы красавицей бранча? да.

      Ты крут, как огурец, насколько все это было легко? Дважды да.

      Это простота и вкусность PRIME для вашего пасхального бранча, друзья.

      Все, что ты делаешь, — это выигрываешь. Бранчи с яйцами, сыром, ветчиной и круассаном.

      Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить бранч с яйцом и круассаном:

      Печать значок часов

      Описание

      ЛУЧШАЯ выпечка для бранча с круассанами! Сыр, ветчина из коричневого сахара, карамелизованный лук и шпинат, запеченные в кремообразных яйцах и покрытые хрустящей золотистой начинкой из круассана.Ням.


      border-color secondary-color.background-color»/>
      1. Карамелизируйте лук: Нагрейте оливковое масло на среднем или слабом огне в большой тяжелой сковороде.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 30 минут. Конечная цель: лук с почти вареньем, действительно глубокого, насыщенного золотисто-коричневого цвета. (Кроме того, теперь вы, наверное, пахнете восхитительно карамелизованным луком! Новый фирменный парфюм?)
      2. Ветчина и Шпинат: Бросьте ветчину в сковороду, сбрызнув оливковым маслом. Обжаривайте на сковороде до тех пор, пока края не станут коричневыми и не станет частью жира. Добавьте шпинат. Перемешайте шпинат, чтобы он стал вялым. Снять с огня.
      3. Яйца: Взбить яйца с молоком, дижоном, солью и перцем.
      4. Слой: Духовку разогреть до 350 градусов. Смазать маслом форму для запекания 9х13. Выложите на дно ветчину, шпинат и лук. Посыпать половиной сыра. Вылейте яйца. Сверху разложите кусочки круассана. Закончить с оставшимся сыром.
      5. Выпечка: Накрыть фольгой. Выпекать 30 минут, в зависимости от духовки и размера сковороды. Снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут. Вы не хотите переваривать яйца (брутто), но средний должен быть почти полностью твердым, когда вы быстро протестируете сковороду на покачивание.Вы также заметите, что все это только начинает немного надуваться. Нарежьте, подавайте и завтракайте вперед!

      Банкноты

      Make Ahead: Да, вы можете сделать это раньше времени! Я люблю делать шаги 1 и 2 накануне вечером, а потом днем ​​все остальное. Единственное, что я бы не рекомендовал делать заранее, — это дать кусочкам круассана пропитаться яичной смесью на ночь.

      Размер кастрюли: Моя любимая версия была в форме для запекания, которая была немного меньше, чем 9 × 13 — кусочки были немного толще, и запекание занимало около 40 минут.

      • Время приготовления: 20 минут
      • Время приготовления: 40 минут
      • Категория: Завтрак
      • Метод: запекание
      • Кухня: американская

      Ключевые слова: бранч с яйцом и круассаном, бранч, яичная выпечка

      Карта рецептов при поддержке

      Спасибо ALDI за спонсирование этого поста!


      Еще одна вещь!

      Этот рецепт является частью нашей страницы рецептов вкусных шпинатов. Проверить это!

      круассанов | Рецепт круассана | Как приготовить круассаны

      Вы когда-нибудь мечтали узнать, как приготовить маслянистые, сочные и слоеные круассаны из лучших пекарен?

      Итак, этот рецепт круассанов покажет вам, как сделать их легкими и идеальными каждый раз.

      Этот рецепт французских круассанов взят из замечательной кулинарной книги под названием «200 Fast and Easy Artisan Breads: No-Knead, One Bowl

      » от Джудит Фертиг. Вы можете найти наш обзор поваренной книги здесь.

      Это тесто начинается с так называемого детремпе (сладкое дрожжевое тесто), в которое вы добавляете слой масла или буфер, чтобы создать слоистое тесто, или тесто, в котором слои масла создают сильную шелушение во время выпечки.

      В традиционных рецептах холодное сливочное масло растирают прямоугольниками, а это непростая задача.Этот упрощенный метод смешивает масло с небольшим количеством муки, как если бы вы делали тесто для пирога.

      Затем буфер выкатывают в тесто. Небольшое количество апельсинового сока в тесте добавляет нотку вкуса и помогает снизить сочность теста.

      Поскольку структура этого теста лучше всего раскатывается в линейные формы, мы будем придерживаться прямоугольников и избегать кругов.

      Если вы когда-нибудь видели, как пекарь-ремесленник делает круассаны, то знаете, что это выглядит легко. Нарежьте тесто на треугольники, растяните их вверху и вниз по длине и раскатайте в виде полумесяца — готово.

      Когда вы попрактикуетесь в этом, это станет легко, и вы сможете перейти к круассанам с начинкой, сладким или соленым (см. Варианты выше).

      Примечание. Для этого рецепта вам понадобятся и жаровня, и камень для выпечки.

      Круассаны — слоеные, маслянистые и вкусные

      Вы когда-нибудь мечтали узнать, как приготовить эти маслянистые, насыщенные и слоеные круассаны из лучших пекарен? Этот рецепт круассана покажет вам, как сделать их каждый раз легкими и идеальными.

      Время приготовления 4 часа

      Время приготовления 10 минут

      Курс Завтрак, закуска

      Кухня Французская

      Порций 20 порций

      Калорий 199 ккал

      Сладкие дрожжи Круассан Тесто:
      • 2 1/2 чашки неотбеленные мука целевого назначения
      • 1/3 стакана сахарного песка
      • 1 столовая ложка хлебопекарных дрожжей или быстрорастворимых дрожжей
      • 1 чайная ложка кошерной соли
      • 1/2 стакана молока, цельного или 2%
      • 2 взбитых яйца
      • 1/4 стакан свежевыжатого апельсинового сока
      Buerrage (слой масла)
      • 1 стакан неотбеленной универсальной муки
      • 1 стакан несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного на 16 частей
      Приготовление круассанов из теста:
      • Небеленое универсальная мука
      • 1 яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой воды
      • 2 стакана горячей воды
      Для приготовления сладкого теста:
      • Мера. Выложите муку ложкой в ​​мерный стакан, разровняйте ножом или пальцем, затем высыпьте муку в миску.

      • Смеш. Добавьте в муку сахар, дрожжи и соль. Перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста. Влейте молоко. Взбейте яйца с соком, затем вмешайте в мучную смесь, пока она не станет влажной. Взбить 40 ударов, очищая дно и стенки миски, пока тесто не образует комковатую липкую массу.

      • Подъем. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре (72 ° F / 22 ° C) в месте без сквозняков в течение 2 часов или пока тесто не поднимется почти до верха чаши и не станет похожим на бисквит. внешний вид.

      • Охлаждение. Поместите тесто, накрытое полиэтиленовой пленкой, в холодильник на срок до 3 дней перед выпечкой. (Для наилучшего вкуса охладите не менее 8 часов или на ночь.)

      • Приготовьте буферный раствор. Насыпьте муку в миску. С помощью блендера нарежьте сливочное масло, пока оно не станет размером с горошину или меньше. (Или поместите муку и масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину или меньше.) Не переусердствуйте; вы хотите, чтобы масло оставалось холодным и твердым.

      • Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 1 час или до 1 дня.

      • Ламинируйте тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и очень слегка присыпьте мукой. Руки и скалку промазать мукой.Как можно меньше обрабатывая тесто и добавляя муку по мере необходимости, раскатайте тесто в прямоугольник 18 на 12 дюймов (45 на 30 см), используя скребок для теста и руки, чтобы приподнять и помочь сформировать тесто в ровную форму. прямоугольник с длинными сторонами справа и слева.

      • Посыпьте половину буеража на верхние две трети теста, оставив 4 см границы с правой и левой стороны. Слегка вдавите буерраж в тесто, чтобы оно прилипло.

      • Сложите нижнюю треть теста вверх и поверх начинки, как будто вы складываете деловое письмо. Сложите верхнюю треть теста вниз так, чтобы начинка была полностью покрыта, и у вас получился прямоугольник размером 30 на 15 см. Руками зачерпните лишнюю буреруж и заправьте ее обратно под тесто, помогая сформировать из теста ровный прямоугольник.

      • Переверните тесто на четверть оборота, слегка взбивая под тестом и поверх него, если необходимо, и раскатайте в прямоугольник 18 на 12 дюймов (45 на 30 см) с длинными сторонами справа и слева от вас. .Повторите процесс с оставшейся буферностью.

      • Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

      • Раскатайте тесто в прямоугольник и сложите как деловое письмо еще два раза. Руками сформируйте из теста ровный прямоугольник 30 на 15 см из слоеного теста. Слегка посыпьте все липкие места на тесте мукой. Тесто должно быть твердым на ощупь, в нем должны быть видны сплющенные кусочки сливочного масла, но совсем не липкие.

      • Отдых и охлаждение. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или максимум на 24 часа перед использованием для круассанов или.

      • Достаточно теста для выпечки, косичек и галетов на сервировку от 16 до 24. Следуйте инструкциям ниже для круассанов.

      Приготовление круассанов из теста:
      • Form. Достаньте прямоугольник из теста из холодильника и разрежьте пополам.Одну половину снова завернуть и вернуть в холодильник. Переложите вторую половину на хорошо посыпанную мукой поверхность и очень слегка присыпьте мукой. Руки и скалку промазать мукой.

      • Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 на 6 дюймов (38 на 15 см) с длинными сторонами в горизонтальном положении. Тесто должно быть холодным, твердым и гладким, но не липким. Ножом для овощей или колесиком для пиццы, начиная с короткой стороны, отметьте верх и низ теста с интервалом 3 дюйма (7,5 см).

      • От левого края нижней части сделайте диагональный надрез до первой отметки 3 дюйма (7,5 см), чтобы сформировать длинный треугольник с основанием 3 дюйма (7,5 см) вверху. Сделайте еще один разрез по диагонали, чтобы достичь следующей отметки 3 дюйма (7,5 см) внизу, создав еще один треугольник. Повторяйте процесс, пока не получите 10 треугольников.

      • Поднимите каждый треугольник и осторожно нажмите и потяните верх и вниз по длине треугольника, чтобы растянуть основание до 4–5 дюймов (от 10 до 12.5 см) шириной. Начиная с основания, плотно скатайте каждый треугольник в форме полумесяца, растягивая и вытягивая его по ходу движения.

      • Повторите процесс с оставшимся тестом.

      • Озноб или подъем. Положите круассаны на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга, расположив их так, чтобы был виден заостренный кончик. Накройте противни полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов или дайте подняться в теплом (72 ° F / 22 ° C) месте на 2 часа или пока не увеличится в размере примерно вдвое. (При охлаждении сначала дайте круассанам нагреться до комнатной температуры, а затем дайте подняться.)

      • Подготовьте духовку для ручной выпечки. Примерно за 30 минут до выпекания поставьте противень для жарки на нижнюю полку, а камень для выпечки — на среднюю полку духовки.

      • Предварительный нагрев до 400 ° F (200 ° C).

      • Смажьте круассаны яичной жидкостью.

      • Поместите противень на камень для выпечки и добавьте воды в форму для жарки. Используя прихватку для духовки, осторожно выдвиньте среднюю решетку духовки на несколько дюймов.Положите один из противней на горячий камень. Верните среднюю стойку на место. Вытяните нижнюю решетку, налейте горячую воду в жаровню и верните нижнюю решетку на место. Немедленно закройте дверцу духовки, чтобы пар окутал духовку.

      • Выпечка. Выпекать 8–10 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Переложите в решетку, чтобы остыть на сковороде. Повторите процесс выпечки с оставшимися круассанами.

      Калорийность: 199 ккалУглеводы: 22 г Белки: 4 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 51 мг Натрий: 132 мг Калий: 54 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 9 Icrap 2 U Витамин A: 353 I U витамин 2 заморозить до 3 месяцев.

      На приготовление 20 круассанов.

      Советы:

      • Очень важно, чтобы слоеное тесто оставалось холодным, чтобы слои масла оставались нетронутыми. По возможности используйте мраморную рабочую поверхность для выпечки и работайте в прохладном помещении.
      • Только во время окончательного подъема тесто должно быть теплой комнатной температуры.
      • Формованные, но невыпеченные круассаны можно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев. Просто разморозьте и дайте подняться перед запеканием.

      Варианты:

      • Миндальные круассаны: поместите большую чайную ложку (5 мл) миндальной начинки в центр каждого треугольника и сверните, затем продолжайте рецепт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *